Пекинской утки фото: описание породы и разведение в домашних условиях, выращивание утят и инкубация яиц, характеристика и содержание суточных птенцов, отзывы

описание породы и разведение в домашних условиях, выращивание утят и инкубация яиц, характеристика и содержание суточных птенцов, отзывы

Пекинские утки – самая популярная разновидность данного вида домашних птиц. Основная цель разведения таких пернатых – это получение качественного и вкусного мяса, которое ценят даже самые искушенные гурманы и профессиональные кулинары.

Описание породы

Необходимо отметить, что пекинская утка – это порода, которая имеет длительную и уходящую корнями в глубокую древность историю своего появления и развития. Страна, которая считается родиной подобных животных, – это Китай. А сама история породы насчитывает около 300 лет.

После того как пекинские утки получили признание фермеров и птицеводов той страны, из которой они родом, животные начали распространяться по всему миру.

Первым государством, которое приняло пекинских уток, стали Соединенные Штаты Америки. После этого животные стали появляться повсеместно, по всему земному шару. На сегодняшний день пекинскую породу птиц можно обнаружить и в России, и в других странах СНГ.

Важно уточнить, что они содержатся не только в больших и масштабных по своим объемам хозяйствах, но и на частных фермах. Этот факт еще раз доказывает то, что пекинские утки получили широкое признание среди профессионалов и птицеводов-любителей.

Что касается основных положительных характеристик, которые особенно ценятся заводчиками, то среди них в первую очередь отмечают такие особенности животных, как интенсивный и быстрый рост, а также непривередливость в уходе и содержании. Кроме того, важно сказать, что пекинская утка – это порода птицы, которую можно отличить от любых других разновидностей не только по внутренним и физиологическим особенностям, но и по внешнему виду.

Так, если рассматривать анатомическое строение птицы, то можно увидеть, что она обладает довольно крепким и мощным телосложением. Ученые-зоологи, а также ветеринары отмечают такие важные характеристики птиц, как широкая грудина, большая спина и крупная голова. Причем на голове, которая является довольно мощной по своим габаритам, отдельно выделяют выпуклый лоб. С другой стороны, шея у животного не отличается крупными размерами. Напротив, она не слишком длинная и сама по себе небольшая. Таким образом, пекинская утка выглядит довольно характерно, и ее невозможно спутать с какой-либо другой.

Если говорить об окрасе оперения, а также о цветовой гамме других элементов туловища животного, то нельзя не отметить, что клюв утки имеет выраженный оранжевый цвет апельсинового оттенка. Само же оперение обычно снежно-белого (чаще всего) либо кремового цветов. Причем нельзя не учесть еще один факт – перья довольно густые.

Характеристики продуктивности

Разведение пекинских уток – это занятие, которое может принести не только личную выгоду. Оно в перспективе может стать настоящим прибыльным бизнесом. Все это возможно благодаря высоким характеристикам продуктивности животного. Так, взрослые особи пекинской породы довольно крупны по своим размерам.

Птицеводы отмечают, что особи мужского пола в своем весе достигают не менее чем 4 килограммов (однако, иногда можно добиться даже более высоких показателей), самки, в свою очередь, весят немного меньше – их средняя масса составляет около 3 килограммов.

Особенно интересные характеристики отмечаются у молодняка. Замечено на практике, а также подтверждено учеными, что зрелость животных наступает довольно быстро, ведь в возрасте 2 месяцев селезни могут достигать в весе практически 3 килограммов. Благодаря таким показателям, пекинские пернатые считаются скороспелыми. Однако сразу же стоит отметить, что такие показатели являются прямым следствием правильного и качественного ухода, в первую очередь – кормления высококачественными кормами.

Живое поголовье пекинских уток – это возможность получения большого количества вкусного мяса. Однако не только этим животные отличаются от своих сородичей, ведь показатели их яйценоскости тоже довольно высоки – за период сезона одна утка может произвести около 100 яиц, причем средний вес одного яйца составляет порядка 90 граммов.

Таким образом, мы с вами смогли убедиться, что продуктивность пекинских уток находится на весьма высоком уровне. Так, благодаря большой массе и вкусному мясу, а также в связи с высокими показателями яйценоскости данной породе домашних птиц отдает предпочтение большое количество заводчиков и фермеров. Кроме того, разводя пекинских уток, можно получать большую прибыль.

Преимущества и недостатки

Пекинские утки обладают характерными особенностями породы. Традиционно характеристики животных делят на преимущества и недостатки. Рассмотрим подробнее данные признаки.

Так, к плюсам относят следующие качества породы:

• стойкость и выносливость по отношению к неблагоприятным условиям внешней среды;
• нетребовательность к питанию;
• скороспелость.

С другой стороны, есть и негативные аспекты:

• отсутствие инстинкта материнства;
• чувствительность к показателям влажности атмосферного воздуха.

Условия содержания и уход

В домашних условиях выращивать и разводить пекинских уток довольно легко. Они не требуют каких-либо специфических и комплексных процедур, связанных с их содержанием. Но в то же время существует несколько простых правил, которые необходимо правильно выполнять, чтобы животные были здоровы и активны.

Прежде всего, нужно отметить характерную особенность, которую следует учитывать в процессе выращивания животных, а именно: высокую скорость набора массы. В связи с этим, и для того, чтобы разведение приносило пользу, и само по себе являлось рентабельным, считается, что оптимальным вариантом считается содержание птиц до того периода, пока у них в первый раз не сменится перо. Поэтому молодые особи обычно готовятся на убой уже с 2 месяцев.

Такое правило объясняется тем, что после того как наступил период линьки, у уток значительно снижаются показатели продуктивности, а их содержание становится невыгодным. Кроме этого, именно мясо молодых особей имеет нежный и приятный вкус, у более зрелых уток вкус мяса заметно ухудшается.

Что касается клетки для содержания животных, то идеальным помещением для проживания пекинских уток может стать обычная хозяйственная пристройка. Однако помните, что какое бы помещение вы ни выбрали в качестве жилища для птиц, необходимо позаботиться о том, чтобы в нем не было разнообразных дыр и отверстий.

Идеальный материал для покрытия пола в помещении, где содержатся утки, – это бетон. Он является более долговечным, прочным и надежным, чем обыкновенное дерево. Однако не следует пускать птиц на «голый» бетон, его обязательно необходимо накрыть подстилкой. Роль такого настила могут выполнять солома и опилки.

С особым вниманием следует наблюдать за условиями среды, в которой содержатся утки.

Вашего внимания заслуживают температурные показатели и освещение. Считается, что наиболее благоприятным показателем является диапазон от 10 до 25 градусов тепла по Цельсию. Если столбик термометра превышает или не дотягивает до таких показателей, то вы можете отметить значительное снижение характеристик продуктивности птиц.

Если говорить об освещении, то нельзя не отметить, что продолжительность светового дня должна составлять как минимум 13 часов в сутки. Если такого показателя нельзя добиться естественным путем (солнечным светом), то необходимо включать лампы и какие-либо другие источники освещения. Особенно искусственное освещение актуально в холодное время года, когда естественный световой день имеет небольшую продолжительность.

В теплый летне-весенний сезон за пекинскими утками ухаживать несколько проще. Так, в этот период для уток нужно создать специальную территорию для выгула. Однако помните, что она должна быть под навесом. Также необходимо связать ее проходом с основным жилищем животных, чтобы на ночь они имели возможность прятаться в нем.

Кормление

В процессе ухода необходимо помнить про такую физиологическую особенность организма пекинских уток, как интенсивное усвоение кормов (примерная продолжительность усвоения пищи – 4 часа). В связи с этим особенно важно следить за тем, чтобы кормушки уток были постоянно наполнены едой, а животные не голодали. Существует два варианта кормления пекинских уток: влажный и сухой. По своему усмотрению, вы можете выбрать любой из вариантов.

Что касается влажного варианта, то данный вид кормления представляет собой распаривание и разведение сухого корма из зерна с помощью горячей воды. По итогу вы должны получить кашеобразную консистенцию. В такую смесь можно добавлять зеленую свежую траву, ряску и овощи. Если же вы отдаете предпочтение сухому кормлению, то вам следует обратить внимание на комбикорм. Можно приобретать уже готовые составы либо же смешивать комбикорм самостоятельно. В состав комбикорма входят такие компоненты, как овес, кукуруза, просо и пшеница.

Разведение

Разводить пекинских уток довольно сложно, ведь животные не обладают материнским инстинктом. Если вы хотите выводить утят, то вам придется заняться самостоятельной инкубацией яиц. Оптимальная температура в инкубаторе должна составлять 30 градусов тепла.

Если у вас есть такая возможность, то после получения утят искусственным методом, вы можете посадить на них наседку. С другой стороны, если такая возможность отсутствует, то необходимо обеспечить теплое место содержания новорожденных птиц. Если проигнорировать это правило, то молодняк может погибнуть.

Суточные утята нуждаются в особом корме – им дают натертое отварное яйцо, а с третьих суток пернатых можно кормить разваренной пшеничной кашей.

Как определить пол?

Отличить утку от селезня можно несколькими способами:

• по внешнему виду: селезень более крупный, имеет перьевой хохолок на шее и большой клюв;
• по поведению: селезни держатся позади и в стороне, всегда пропускают уток вперед;
• по половым особенностям – прощупав клоаку и живот;
• по голосу – самки более шумные.

Болезни и профилактика

Пекинские утки, несмотря на большое количество их преимуществ, имеют и негативные характеристики. Например, они подвержены некоторым заболеваниям. К наиболее распространенным недугам относят:

• авитаминоз – его причиной может стать неправильно составленный рацион питания;
• заболевания зоба – связаны с некачественным кормом;
• кокцидиоз – инфекционная болезнь;
• аспергиллез – чаще всего возникает у молодняка;
• холера – встречается довольно редко.

Для того чтобы избежать заражения, а также негативных последствий недуга, в обязательном порядке необходимо соблюдать все условия содержания животного. Уделяйте внимание гигиене – убирайте помещение, где содержатся животные, а также мойте и чистите кормушки. Кроме того, не забывайте о регулярных профилактических ветеринарных осмотрах.

При первых проявлениях недугов обращайтесь к ветеринару, и ни в коем случае не занимайтесь самолечением.

Отзывы

В целом отзывы птицеводов и фермеров о пекинской породе положительны. Заводчики отмечают, что животные довольно быстро растут, а их содержание не доставляет каких-либо трудностей. Кроме того, отличными вкусовыми характеристиками отличается мясо.

Единственный недостаток – необходимость инкубатора в процессе разведения. Однако положительные черты породы перевешивают эту негативную особенность.

Больше о пекинской утке смотрите в видео ниже.

разведение, содержание, описание породы, фото

Согласно отзывам большинства птицеводов, пекинская утка считается одной из лучших среди утиных пород. Представители этого вида очень ценятся благодаря хорошему качеству мяса и высокому уровню продуктивности.

На сегодняшний день, пекинских уток разводят как в домашних условиях, так и на птицефабриках. Это связано с их неприхотливостью в уходе и скороспелостью. Большинство современных утиных пород были созданы на их основе, так как именно они дали начало их выведению.

История происхождения

Пекинская утка — наиболее актуальная и востребованная порода в мире. Впервые была выведена заводчиками из Китая около трехсот лет назад в Пекине. Затем их начали завозить сначала в Америку, а оттуда они уже распространились по всей территории Европы.

В России разведение пекинских уток также очень распространено. В том числе, их нередко можно встретить в домашних хозяйствах.

Внешний вид и описание пекинской породы

Пекинские утки имеют удлиненное крепкое туловище. Грудь и спина — широкие. Хвост поднят к верху. Большая голова с выпуклым лбом и изящная шея. Невысокие широкие ноги и лапы оранжево-красного цвета. Немного изогнутый клюв также оранжевого окраса.

Крепкие, плотно прилегающие к телу крылья имеют большой размах. Оперение отличается высокой плотностью, поэтому утки не мерзнут в холодное время года. Большинство пекинских уток имеет белый цвет, изредка встречается кремовый цвет оперения.

Отметки в 3 кг веса птенцы достигают уже к шести неделям. Вес взрослых самок — 3,5 кг, а селезней — 4 кг. Плотность мышечной ткани достаточно высока.

Продуктивность

Разведение пекинских уток в частных хозяйствах — это прибыльное занятие.

Утята быстро набирают вес, если были соблюдены необходимые условия кормления: интенсивное кормление и сбалансированное питание. Итоговое соотношение мяса к убойному весу составляет 70/30 %. Мясо пекинок очень мягкое, сочное и питательное.

Эта порода хорошо подходит также для получения яиц, которые отличаются крупным размером — до 90 грамм веса.

Носкость яиц — высокая, за год можно получить около 120 штук. Благодаря всем этим характеристикам порода зарекомендовала себя с положительной стороны.

Особенности содержания птицы

Если нет водоема, то можно сделать бассейн для купания уток

Благодаря усиленному питанию, птица быстро достигает хорошего веса к возрасту примерно двух месяцев. Для забоя лучше еще немного подождать, но при этом, передерживать утку также не стоит. Опытные птицеводы рекомендуют ориентироваться на срок около 70 дней жизни, так как после него пекинские утки начинают линять, что может привести к неприятным последствиям.

К таким негативным факторам можно отнести:

• замедление роста;
• ощутимое повышение расходования корма;
• затруднение ощипывания тушки после убоя.

Важно помнить, что питание должно быть не только интенсивным, но и сбалансированным. В противном случае, пекинская утка начнет набирать жир, а не мышечную массу. В результате это может привести к снижению экономической выгоды от содержания уток.

Необходимо также учитывать, что самки пекинок имеют сложности с насиживанием. Решением этой проблемы является инкубация яиц, либо подкладывание их под других наседок.

Еще одним необходимым моментом, о котором необходимо помнить при содержании птицы, является их нервозность и пугливость. Но в целом, эти неприхотливые в уходе утки подойдут для разведения даже новичкам, если соблюдать необходимые условия правильного ухода и сбалансированного питания.

Требования к помещению

В зимний период уток содержат в помещении. В остальные сезоны идеальным вариантом будет свободный выгул на свежем воздухе. Исключение делается только на случай прохладных ночей, когда их нужно будет загнать в птичник.

Выращивание птиц на открытом выгуле также позволяет снизить затраты на корм, так как утки с удовольствие предпочтут лакомиться травой.

Для содержания пекинок подойдет стандартный сарай из бревен. Только для начала необходимо будет еще раз тщательно проверить стены на предмет отсутствия щелей. В противном случае, в помещении будет слишком сыро и холодно, а это недопустимо.

Выращивать уток пекинской породы в помещениях с полностью деревянным полом нельзя. Такое покрытие не сможет защитить поголовье от грызунов, которые могут нанести существенный ущерб.

Наиболее оптимальным вариантом будет пол из бетона с деревянным настилом.

Еще одним ключевым моментом, который необходимо учитывать при разведении этих птиц, является соблюдение комфортных температурных условий. В зимнее время года, температура в птичнике не должна опускаться ниже +10 градусов. В летнее время года температура не должна превышать отметки в +25 градусов.

Необходимо также уделить внимание освещению в зимнее время года. Продлить длительность светового дня помогут специальные лампы, снабженные светоотражателями.

Что касается посадки, в летний период допустимо совместное поселение не более четырех особей на 1 м² площади птичника. В зимнее время года, чтобы сохранить тепло, допустимое количество — 5–6 уток. Такая посадка будет наиболее оптимальным вариантом.

Содержание в клетках

Для содержания этих птиц подойдут просторные клетки, которые можно установить в два яруса. Пол в такой клетке можно соорудить из деревянных реек таким образом, чтобы лапы уток потом не застревали в зазорах между рейками.

Содержание в клетках имеет ряд своих особенностей. Необходимо обеспечить утку достаточным количеством воды и давать сбалансированное интенсивное питание. С учетом малой подвижности птиц и большого количества употребляемой пищи, утки пекинской породы в таких условиях начинают быстро набирать вес. Все это способствует повышению рентабельности содержания и хорошей прибыли.

Правила кормления и ухода за утками

Начиная с первых дней жизни пекинских уток, необходимо уделять особое внимание их правильному кормлению. Птицам дают обезжиренный творог, зерновые мешанки, нарезанное сваренное вкрутую яйцо.

Первые 10 дней жизни утят нужно кормить шесть раз в сутки, затем количество приемов пищи можно уменьшить до четырех. Также через несколько дней после рождения в рацион утят можно постепенно вводить зелень. Начиная с возраста одного месяца утку можно будет выпускать на водоем с безопасным спуском.

В рационе питания также должны присутствовать минеральные добавки. Они помогут пополнить организм птицы полезными микроэлементами и витаминами.

К их числу относится:

• измельченная ракушка;
• мел;
• просеянная древесная зола;
• измельченная яичная скорлупа.

Для лучшего переваривания грубой пищи в кормушки можно добавлять мелкий гравий.

Утки также любят сочную зелень, в том числе садово-огородные культуры. Для их питания можно использовать свежие растения из огорода. В том числе:

• листья капусты;
• клевер;
• люцерну;
• ботву моркови;
• одуванчики.

Еще можно давать птице отварной картофель в небольших количествах и добавлять в корм витамины. Питание должно быть сбалансированным и содержать не только углеводы, но и белки.

Эта порода отличается развитой мышечной массой, в качестве дополнительного источника белка для уток можно добавлять в рацион мясную муку. Также подойдут любые другие измельченные и термически обработанные мясопродукты.

Необходимо учитывать, что утки пекинской породы, также как и другие их водоплавающие собратья имеют укороченный кишечник. За счет этого, обмен веществ очень интенсивен. Например, чтобы переварить зерновые мешанки утке понадобиться около трех часов. На переваривание грубого зернового корма уйдет около четырех часов. Соответственно, кормить пекинок нужно часто.

Обязательно нужно, чтобы у  уток всегда был доступ к чистой питьевой воде. Если поблизости нет водоема, для купания можно поставить емкости с водой рядом с птичником.

При наличии водоема, спуск к нему должен быть безопасен. Утки не только будут с удовольствием плескаться в воде, но и лакомиться мелкими рачками, мальками и водной растительностью. Это помогает существенно снизить затраты на корм. Тем не менее, птицевод не должен полностью отказываться от ответственности за кормление. При должном соблюдении правил ухода и питания, после забоя можно будет получить тушку с качественным мясом.

Разведение

Племенной отбор является важным фактором, который нужно учитывать при разведении. Это связано с тем, что только здоровые особи могут дать потомство, не имеющее генетических отклонений и соответствующее стандартам породы.

Не менее важным моментом является обеспечение должного ухода и правильного питания, начиная с первых дней жизни утят, во избежание серьезных осложнений для здоровья в будущем. Все это будет способствовать дальнейшему успешному разведению.

Дополнительно необходимо будет принять решение о том, будет ли использоваться наседка при выращивании утят. Если вы собираетесь выхаживать утят самостоятельно, то им будет необходим дополнительный обогрев, для того, чтобы не допустить переохлаждения.

Можно будет обернуть грелку тканью и положить в ящик с утятами. Также подойдут электрические лампы для искусственного обогрева.

Все это понадобиться только в первую неделю жизни, затем утята могут продолжать расти и развиваться в условиях комнатной температуры.

Достоинства и недостатки пекинок

Пекинская порода уток универсальна и сочетает в себе лучшие черты мясных пород и разновидностей яичной направленности.

Основными достоинствами являются:

• быстрый рост;
• хорошая переносимость холодной погоды;
• неприхотливость в уходе и кормлении.

Еще одним дополнительным плюсом является то, что отсутствие водоема не будет для этих уток критической проблемой.

Среди минусов можно выделить проблемы с высиживанием у самок, в результате чего требуется инкубирование яиц, либо подкладывание их под других наседок.

Также отмечается плохая переносимость сырости.

Фотогалерея

Видео

В целом, пекинские утки — это оптимальный вариант для тех, кого интересуют мясные породы. Их мясо отличается прекрасным вкусом и качеством, при этом они неприхотливы в уходе и скороспелы.

Разведение уток этой породы является рентабельным занятием.

описание породы, фото, содержание и уход

Пекинская утка известна уже довольно давно. Порода хорошо себя зарекомендовала в качестве птицы для домашнего разведения на больших и малых фермах, предприятиях. Разводят пекинских уток и на небольших частных подворьях. О качествах, недостатках и особенностях разведения породы пойдет речь ниже в статье.

Как появилась порода Пекинская утка?

Около 300 лет назад породу Пекинская утка  вывели китайские селекционеры в Пекине, откуда и пошло название. Порода была весьма продуктивной, тем более на то время, поэтому получила широкое распространение сначала в Китае, затем в Японии и Корее. Чуть позже их начали массово завозить в Америку, Европу – пекинские утки приобрели мировую известность благодаря своим качествам и высокой продуктивности.

Фото Пекинской утки

Характеристики пекинской утки

Ознакомьтесь также с этими статьями

Телосложение у пекинских уток мощное, костяк крепкий. Спина и грудная клетка широкие. Крылья имеют хороший размах, плотно прилегает к телу. Хвост небольшой, поднят вверх, перья на хвосте обычно немного закручены. Ноги сильные, невысокие, широко поставлены. Шея средней длины, не толстая, немного изогнутая. Голова большая, аккуратная. Лоб выпуклый, клюв ярко-оранжевый, большой, плоский. Глаза черные, маленькие.

Оперение у пекинской породы уток плотное. Окрас в основном белый, именно белые пекинские утки наиболее распространены по миру. Но есть также особи кремового цвета, хотя встречаются они очень редко.

Порода Пекинская утка имеет спокойный характер, к заводчикам привыкает быстро, узнает, поэтому не кидается и не пугается, когда приходит время кормежки или если заводчик просто зайдет в птичник. Однако нервная система птицы оставляет желать лучшего. Они легко возбудимы, могут быть нервными при незначительных изменениях содержания. Порода отлично подходит для содержания в домашних условиях.

Фото утят Пекинской утки

Какая у породы продуктивность?

Продуктивность пекинских уток сделала их популярными.

• Пекинская утка весит 3-3,5 кг в среднем, селезни могут достигать и 4 кг, а бывает и более, но лишь при правильном, сбалансированном питании.
• Порода отличается скороспелостью. Уже в 1,5 месяца пекинские утки весят в пределах 2,5-3 кг. В возрасте 2-3 месяцев их пускают на убой.
• Молодняк отличается выносливостью, порода вообще мало подвержена болезням.
• Мясо пекинских уток очень мягкое, питательное, сочное. Жирность зависит от качества кормления и от возраста птицы. Чем старше особь, тем жирнее будет ее мясо.
• Нестись самки начинают с 30 недели. Яйца весят в пределах 90 г. В год одна самка сносит примерно 110-130 яиц.
• Пекинская утка часто используется в селекции новых видов. Поэтому заводчики с племенными особями могут на этом даже заработать. Чистокровные пекинские селезни ценятся селекционерами, которые занимаются выведением новых видов или совершенствованием старых.

Тушка пекинской утки

В чем недостатки породы?

Советуем к прочтению другие наши статьи

Бывалые заводчики, которые привыкли иметь дело с этой породой, могут вообще не замечать за ней недостатков. Однако неопытным, молодым заводчикам необходимо знать, что пекинская утка совершенно не переносит сырости и сквозняков в птичнике, а самки являются плохими мамами. Насиживать яйца они не любят, и о потомстве особенно не пекутся.

Важно!

Пекинская порода очень крикливая, заводчики отмечают, что она может шуметь даже без, казалось бы, существенного повода. На любую стрессовую ситуацию реагирует очень остро. Может снизиться вес, самки перестают нести яйца, а если и несут то неоплодотворенные.

Как содержать пекинских уток?

Содержание пекинских уток трудностей не вызывает. Они не требовательны к уходу, условиям, но эта порода очень плохо реагирует на любые перемены в содержании или кормлении, поэтому необходимо с первых дней обеспечить ее нормальными условиями и поддерживать их все время.

• Пекинская утка очень быстро акклиматизируется к новым условиям. Она спокойно выносит и жару, и холод.
• Птичник обустраивается по количеству особей. На квадратный метр приходится по 1,5-2 утки. Пол обязательно поднимается на 25 см от уровня земли. Это уберегает птиц от грызунов и зимнего холода. Внутри помещения должна быть нормальная вентиляция, окна, искусственная система освещения.
• Гнезд должно быть по одному на 1-3 особи. Размеры 40-50 см. Делать их можно из старых корзин, фанеры, ящиков и т. д.
• Выгул нужно планировать по размеру таким, чтобы птицам там было просторно. Внутри высеваются травы. Зимой рекомендуется вычищать из вольера снег и застилать его толстым слоем соломы, чтобы уток можно было выпускать на выгул в самые солнечные, теплые деньки, без осадков и сильных морозов.
• Водоемы при содержании не обязательны. Даже без них пекинская утка будет хорошо себя чувствовать. Можно просто изредка ставить в вольер для выгула большой таз с водой, чтобы птицы могли в нем плавать.
• Забой осуществляется до линьки, через 2 месяца после рождения, так как после линьки товарный вид тушки будет менее привлекателен.

Уборка проводится по мере загрязнения птичника. Подстилку нужно менять, как только она испачкалась, так как грязь является самым эффективным методом распространения болезней в помещении.

Как кормить пекинских уток?

Кормление обычно выбирается по возможностям заводчика. Разумеется, чем качественней корм, тем лучше для птицы, но в питании пекинская утка не привередлива. Даже на дешевом корме она хорошо откармливается, дает неплохие показатели продуктивности.

В рацион обычно включают побольше белковой пищи, так как порода относится к мясному направлению и в данном случае это обязательно, если заводчик хочет получить вкусное, а не жесткое мясо в малом количестве. Едят пекинки все что угодно. Растительная и животная пища поедается ими с большим аппетитом. Так что рацион можно составлять из растительных продуктов (зелень, овощи, фрукты) с примесью насекомых, мясокостной муки, остатков со стола и прочего. Однако для повышения продуктивности в пищу в обязательном порядке подмешивают премиксы.

Обмен веществ у пекинских уток очень быстрый при довольно маленьком кишечнике, поэтому усвоение съеденной пищи происходит быстро. В связи с этим необходимо обеспечить птицу питательной пищей с обилием витаминов, минералов. Разумеется, питательная ценность также должна быть высокой, иначе пекинская утка просто не будет наедаться. Есть два варианта кормления этих птиц.

1. Бесперебойное. В кормушке должна всегда находиться пища, чтобы при надобности утки могли поесть и не голодали. Проблема в том, что это весьма затратно, поэтому такое питание обеспечивается лишь при наличии дешевого корма или при скармливании простой домашней еды (зерновые каши, мешанки, без комбикорма).
2. 4-5 разовое питание. Рацион составляется из питательного, витаминизированного корма. Обязательной составляющей должен быть качественный комбикорм. Остальное – мешанка из круп, зелени, овощей, корнеплодов. Корм получается сытным, питательным, поэтому птицам хочется кушать меньше, кроме того, с пищей поступает необходимая доза витаминов и минералов.

Важно!

Сэкономить на питании пекинских уток можно просто обеспечив их хорошим выгулом. На прогулках они могут есть много травы, зелени вроде ряски. Таким образом, во время прогулок заводчику вообще не нужно тратиться на кормление и количество кормежек сводится к 2 разам (утро и вечер).

Пекинские утки в вольере

Возможные проблемы при разведении породы

Главная проблема разведения пекинских уток – отсутствие материнского инстинкта у самок. Это не позволяет им высиживать яйца и заботиться о потомстве. По этой причине для разведения породы необходим хороший и желательно автоматический инкубатор, а также время, которое потребуется потратить на молодое потомство после появления на свет утят. Если у заводчика есть такие возможности, то разведение проблем не вызовет. Самыми популярными являются инкубаторы Золушка и Несушка.

Содержат утят в брудере или специальном помещении, где имеется искусственная система отопления, искусственное освещение, вентиляция нет сквозняков, сырости. На квадратном метре можно разместить до 12 молодых утят.

В первую неделю в помещении поддерживается температура в +30 градусов, но уже со 2 недели ее нужно понижать до комнатной, чтобы утята привыкали к нормальной температуре окружающей среды.

Важно!

В брудере с утятами всегда должно быть чисто! Это крайне важно, чтобы снизить смертность птицы и ускорить ее рост и развитие.

Уже с раннего возраста пекинская утка отличается подвижностью, любопытством, хорошим аппетитом. Молодые утята имеют крепкую иммунную систему. При любых отклонениях, необходимо обращаться к ветеринару. Если какая-то птица хилая, медлительная, плохо ест, необходимо сразу же ее изолировать и показать ветеринару.

Рацион молодых утят составляют изначально из мягкой, питательной пищи. Это может быть вареное яйцо, творог, каши из дробленного распаренного зерна. В небольших количествах можно изначально скармливать мягкую траву вроде крапивы, одуванчиков. Со второй недели зелени включают больше, яйца вообще перестают давать. Вводится комбикорм для молодых птиц, распаренные каши, в которые необходимо добавлять в небольших количествах премиксы. На нормальное питание уток переводят с 3-4 недели.

Характеристика Пекинских уток, особенности их разведения и содержания

Одна из лучших мясных пород, Пекинская утка не только завоевала всемирную популярность, но и стала базовой при выведении других линий и кроссов. Из нашей статьи вы узнаете всё о Пекинских утках и они точно станут вашими фаворитами в хозяйстве!

Обзор породы

Пекинская утка недаром собирает множество восторженных отзывов от птицеводов. Она неприхотлива, не привередлива в питании и показывает хорошие продуктивные качества!

Происхождение

Появившись около трёх веков назад в Пекине, утки этой породы стремительно распространились сначала по территории Китая, а потом и за пределами страны. Сначала они попали в Америку, затем на Европейский континент. А потом уже настал черёд и нашей страны, где они сразу стали пользоваться большим успехом. Сегодня Пекинские утки практически повсеместно разводятся в домашних условиях.

Внешний вид

Утка Пекинской породы отличается достаточно мощной и крепкой конституцией: широкая спина и грудь, большая голова. Клюв плоский, имеет яркий оранжевый цвет. Крылья плотно прилегают к туловищу. Хвост небольшой, поднят вверх. Утка устойчиво стоит на мощных лапах.

Характерной чертой Пекинской породы уток является белый цвет оперения, который встречается у большинства поголовья. Реже можно встретить уток с кремовым оперением. Его плотность очень велика, поэтому птицы не мёрзнут зимой. Если описание вам не совсем понятно, то увидеть Пекинку воочию можно на фото и видео.

Продуктивные качества

Однозначно можно утверждать, что выращивание утки Пекинской породы в домашних условиях является рентабельным занятием. Судите сами: взрослый селезень данной породы имеет вес до 4 кг и более, а вес утки легко может перевалить за 3 кг. Даже в двухмесячном возрасте утята имеют вес около 3 кг, но это возможно только если кормить поголовье качественным кормом. Увидеть утенка можно на видео в конце статьи.

Разведение и выращивание этих уток целесообразно не только для получения мяса, но и яиц. За год они могут снести около 120 яиц, причём их вес нередко достигает 90 грамм. Благодаря такому описанию эта порода заслужила только положительные отзывы.

Особенности содержания

Разведение и содержание уток Пекинок в домашних условиях не вызывает особых затруднений даже у новичков в птицеводстве. Обеспечив молодняку должный уход и сбалансированное кормление, вы надолго решите для себя проблему с мясом. Утки этой породы обладают целым набором положительных качеств, которые существенно упрощают их содержание.

Они:

• прекрасно адаптированы к холодному и жаркому климату;
• непривередливы в кормлении;
• легко обойдутся без водоёма;
• быстро набирают вес и не жиреют.

Безусловно, есть у породы и существенный минус, но он влияет не на содержание, а на разведение — это плохая способность к высиживанию утят.

Требования к помещению

Содержание уток в помещении целесообразно только в зимний период. В остальное время года их лучше держать на открытых выгулах и только на ночь загонять в птичник. Выращивание таким путём даёт возможность существенно сэкономить на корме, потому что на выгуле птицы в первую очередь отдают предпочтение траве.

Для содержания уток вполне сгодится обычный сарай из кирпича или брёвен. Очень важно чтобы в стенах не было трещин, через которые из помещения будет уходить тепло, а внутрь проникать сырость.

Выращивание Пекинок невозможно в помещениях с деревянным или земляным полом. Он очень уязвим для крыс и мышей, которые могут нанести вашему поголовью непоправимый вред. Лучше сделать бетонный пол, а поверх него небольшой деревянный настил.

Для нормального разведения уток в домашних условиях необходимо соблюдение температурного режима. Зимой температура внутри птичника не должна быть ниже +10 °С, а в летнее время желательно, чтобы она не поднималась выше +25 °С.

При содержании в зимний период ключевое значение имеет освещение. С помощью ламп световой день доводят до 12-13 часов в сутки. Лампочки вешают на высоте потолка, предварительно снабдив их отражателями.

В летний период в птичнике на 1 м2 оставляют не более 4 уток. Зимой более плотная посадка способствует сохранению тепла, поэтому при зимнем выращивании на 1 м2 можно оставлять 5-6 взрослых особей.

Как содержать в клетках?

Птицу можно разводить и содержать в просторных клетках, которые устанавливают в один или два яруса. Пол в клетках делают из деревянных реек или сетки с таким расчётом, чтобы утиные лапы не могли застрять в зазоре. В домашних условиях такое разведение может принести хорошую прибыль. Утки мало двигаются, много едят и быстро набирают вес.

Клеточное содержание в домашних условиях имеет свои нюансы. Главное — обеспечить птицу водой и наладить бесперебойное кормление.

Уход за утками

Любой метод содержания предусматривает в уходе регулярную уборку. Лапы птицы не должны находиться в сырости, особенно в зимой и осенью. Для молодых утят важно обеспечить беспрепятственный доступ к корму и воде. Питание должно быть сбалансированным и разнообразным.

Секреты успешного разведения

Главным секретом успешного разведения является племенной отбор. Только здоровые особи смогут дать полноценное потомство, полностью соответствующее критериям породы. Не менее важным в разведении является правильный старт. В первые две недели маленьким птенцам необходимы витамины и кормление полнорационным комбикормом.

Фотогалерея

Видео «Пекинская утка на прогулке»

На этом видео вы можете увидеть, как двухмесячная Пекинская утка гуляет по улице.

 Загрузка …

разведение и выращивание в домашних условиях

Пекинская утка относится к самым распространенным породам в мире. Мясная порода выведена селекционным путем в XVIII веке в Пекине. Она быстро распространилась по всему Китаю и заняла главенствующую позицию. Спустя некоторое время птицу завезли в Америку и Европу. Благодаря своей высокой продуктивности и прекрасным мясным качествам пекинская утка вытеснила многие аборигенные породы и на сегодняшний день её разводят в домашних условиях.

Описание породы

Туловище имеет удлиненный и приподнятый вид. Телосложение мощное, грудь широкая, спина длинная, хвост приподнят. Большая, высокая голова находится на толстой изогнутой шее, выпуклая лобная часть. Невысокие толстые ноги располагаются ближе к хвостовой части и имеют оранжево-красный цвет. Крылья крепкие, плотно прилегают к туловищу, выделяются своею мощностью и большим размахом. Темно-голубые, крупные, блестящие глаза. Оранжевый клюв средних размеров, немного изогнут. Оперение белое, высокой плотности. Мышечная ткань отличается значительной плотностью, небольшая прослойка соединительной ткани. Подробное описание, характеристики и отзывы фермеров о породе смотрите ниже.

Пекинские утки

Пекинская утка характеризуется неспокойным темпераментом, что объясняется ее быстро возбудимой нервной системой. Птица часто кричит, что доставляет небольшие неприятности некоторым заводчикам. Чтобы избежать шума для уток создают благоприятные и спокойные условия существования, если устранить все внешние раздражители, птица ведет себя спокойно и тихо.

Условия содержания и выращивание

Выращивание пекинских уток, как в промышленных, так и в приусадебных хозяйствах, довольно простое и прибыльное дело. Зная основные нюансы и соблюдая требования к содержанию и кормлению можно достичь успеха в рекордно короткие сроки.

На промышленной основе птица содержится в специально оборудованных помещениях. Птичники оснащены искусственным освещением, отоплением, автоматической подачей корма и воды. Отслеживается микроклимат, и соблюдаются все санитарно-гигиенические нормы.

В приусадебных хозяйствах для пекинских уток строят птичники или адаптируют уже имеющиеся помещения. Птичник должен быть сделан из кирпича, без трещин и дыр. При возможности помещение утепляется, что позволяет уменьшить затраты на отопление в зимний период. Тепло не должно уходить через крышу или пол, если окна старые, то их необходимо заделать. Не допускаются помещения с земляными или деревянными полами. Полы делаются из бетона. Хороший пол не только удержит тепло, но и не допустит проникновения в сарай крыс, которые способны нанести птице непоправимый вред.

Пекинские утки во дворе

Лаз делается в южной стороне, отверстие должно хорошо закрываться дверью и находится на высоте от пола в 5-8 см. Высота лаза 30-40 см, а ширина 40 см. Если утка содержится на подстилке, лаз повышают на 20-40 см. Для получения высокой продуктивности птицам необходимо нормальное освещение. Искусственное освещение устанавливается из расчета на 1 квадратный метр пола 5 Вт. На лампочки вешаются отражатели. Что касается естественного освещения, то на 1 кв. м пола должно идти 100 см2 окон. В зимний период из-за недостатка света снижается яйценоскость, поэтому световой день продлевается до 12 часов в сутки за счет искусственного освещения.

В каждом птичнике обязательно должны быть гнезда, их изготавливают из фанеры или теса. Параметры нормального гнезда: 40х50, высота 50 см. При входе в гнездо делается порог 8-10 см. Размещаются гнезда по боковым стенам птичника в затемненных местах, чтобы утку не беспокоили другие птицы.

Кормушки изготавливаются из дерева, толщина которого 2-2.5 см. Поскольку птицы часто разбрасывают корм, сверху крепится планка, чтобы утка не могла залезть вовнутрь. Длина кормушек для взрослой птицы – 110 см, а для молодняка 100. Ширина для взрослых 23 см, для молодняка 14.5 см. Кормушки делаются с несколькими отделениями, чтобы можно было выдавать минеральные корма. Как для молодняка, так и для взрослых особей рекомендуется использовать вакуумные поилки.

В летнее время пекинскую утку целесообразно держать на выгулах и загонять в помещение только на ночь. На выгулах, как и в птичнике, устанавливаются кормушки, а если нет доступа к водоему, то и поилки. Летнее содержание позволяет сократить расходы средств за счет травы и уменьшить затраты труда на единицу продукции.

В птичнике не допускаются сквозняки. В зимнее время температура не должна падать ниже 5°С. Оптимальная температура в птичнике 16°С, при влажности 60-70%. Благодаря пуховому покрову утки переносят морозы и сохраняют тепло за счет собственного тела. Низкие температуры плохо переносятся, если у птицы грязное оперение. Чистота уток напрямую зависит от состояния птичника, который необходимо регулярно убирать и проветривать. В качестве глубокой подстилки используют опилки, солому, стружку и льнотресту. Глубокая подстилка поддерживает нормальный климат в птичнике, прекрасно впитывает влагу и выделяет тепло, за счет распада органических веществ. В год на 1 голову идет 20 кг подстилки. Норма размещения на 1 кв. м: 2-3 взрослые особи или 6-8 голов молодняка.

Кроме напольного содержания пекинских уток можно выращивать и в клетках. Клетки размещаются в птичнике в несколько ярусов, пол делается из реек или сетки, чтобы ноги птицы не проваливались через отверстия. При таком содержании утки хорошо едят, мало двигаются и быстро росту, что дает возможность получить прибыль гораздо быстрее.

Характеристика породы

Живая масса селезня – 3.6-4.2 кг, утки – 3.4-3.9 кг. В 2-х месячном возрасте молодняк весит 2.2-2.6 кг. Утки начинают откладывать яйца в 23 недели, продолжительность яйцекладки 42 дня, выводимость – 85-88%. Яйценоскость – 100-140 яиц в год. Яйца крупные – 85-90 г. Толщина скорлупы – 0,38 мм. Высокая яйценоскость сохраняется на протяжении 2-3 лет. Суточная потребность в корме на 1 голову – 340 г. Убойный выход – 67%. Температура тела 42,2 °С, дышат утки с частотой — 30-34 дыхательных движения в мин. За 1 селезнем закрепляется 5 уток, т.е. семья состоит из 6 особей.

Разведение и кормление

При кормлении пекинской утки необходимо учитывать особенности строения этой породы. Пекинские утки имеют ускоренный обмен веществ. Небольшой кишечник способствует быстрому усвоению пищи (за 4 часа). Учитывая эти нюансы, птица должна быть постоянно обеспечена кормом, что, в свою очередь, способствует быстрому набору веса.

Утки пекинской породы на выгуле

Пекинские утки хорошо растут на молотых кормах и комбикорме. Соотношение корма к воде 1к4. На одну взрослую особь в сутки приходится в среднем 1 л воды. Птицы чувствительны к перемене корма и к нарушениям режимов кормления.

ВАЖНО! При резкой смене рациона у пекинских уток может снизиться яйценоскость и начнется преждевременная линька.

Кормление происходит 3 раза в день. С утра и днем даются влажные корма, а вечером зерновые, в соответствии с нормами и рационами кормления. Мешанки готовятся непосредственно перед кормлениями и даются свежими, ни в коем случае нельзя скармливать закисшие продукты. В период кормления у птицы должен быть свободный доступ к воде. В среднем утка в сутки должна получить 80 г овса, 75 г ячменя, 60 г отрубей, 40 г кормовой свеклы, 15 г чечевицы или гороха, 40 г зелени, 11 г кормов животного происхождения, 4 г костной муки, 9 г мела и 1 г поваренной соли.

Птенцы пекинской утки

Кормление птенцов начинается после высыхания оперения. В первые дни дают измельченное вареное яйцо, можно с добавлением творога. После нескольких дней в рацион вводится стартовый комбикорм и мелко нарезанную зелень. Кормить малышей нужно не менее 5 раз в день. В качестве минеральной подкормки подойдет перемолотая яичная скорлупа. Молодняк должен обеспечиваться витаминными подкормками.

ВАЖНО! Пекинские утки являются плохими наседками, поэтому природным способом вывести птенцов сложно, для разведения лучше использовать инкубатор.

Заболевания и уход

Несмотря на то, что пекинские утки относятся к стойким породам птиц, они все равно подвержены некоторым заболеваниям.

Белые утки пекинской породы

Авитаминоз

При авитаминозах птицы становятся вялыми, пропадает аппетит, нарушается координация движения, замедляется рост, обвисают крылья, воспаляются глаза, появляются судороги и выделятся жидкость из ноздрей. Недостаток витамина Д может привести к рахиту. Сбалансированный рацион – это единственный способ борьбы с авитаминозом и если у птицы появляются симптомы заболевания, значит в кормах недостаток какого-либо элемента.

Заболевания зоба

Причиной болезни может быть липкий корм, проглатывание инородных предметов или крупной пищи. Если птице сразу не помочь, то недуг может перейти в хроническую стадию и зоб перестанет сокращаться. При закупорке зоба необходимо попробовать самостоятельно его очистить, держа утку за ноги вниз головой. Если проблема серьезная, то настоятельно рекомендуется вызывать ветеринара, который проведет вскрытие зоба.

Кокцидиоз

Инфекционное заболевание, приводящее к вялости, снижению яйценоскости, плохому аппетиту и кровяному пенистому стулу. Передается через пищу и инвентарь для кормления. Первую заболевшую особь необходимо изолировать от общего стада. Для предупреждения кокцидиоза в воду добавляют кокцидин и сульфадимезин. Зараженный птичник дезинфицируют 3% раствором формалина и слабым раствор марганцовки.

Пекинские утки во дворе

Аспергиллез

Эта болезнь чаще всего поражает утят и может привести к большому падению молодняка. При аспергиллезе уткам тяжело дышать, появляются хрипы, из клюва выделяется жидкость, птицы судорожно заглатывают воздух, снижается аппетит, замедляется рост, возможен паралич ног или крыльев. Для устранения болезни выбрасываются все остатки корма и подстилка, дезинфицируется инвентарь и птичник. В корм добавляется нистатин, а в воду раствор 0,05 % медного купороса.

Пастереллез или холера

Эта заболевание хоть и нечастое, но очень серьезное. Оно передается через воздух, корм и инвентарь. При заболевании холерой у уток наступает апатия, повышается температура тела, появляется жажда и пропадает аппетит, из носа идут пенистые выделения, жидкий стул с кровью. Зараженных птиц убивают, место их пребывания дезинфицируют. Здоровым, но контактирующим птицам с зараженными особями, вводят биомицин, и дают сульфадимезин.

Достоинства и недостатки пекинской породы уток

Достоинства:

• Хорошо адаптируются к холодной погоде.
• Отличаются высокой скороспелостью.
• Неприхотливы в кормлении.
• При содержании нет острой нужды в водоемах.

Недостатки:

• Утки не склонны к насиживанию.
• Болеют и падают на ноги в сырости.

Пекинская утка – это одна из лучших и неприхотливых мясных пород. Она отличается высокой продуктивностью и хорошими мясными качествами. Идеально подходит для промышленного и домашнего разведения, а благодаря скороспелости срок получения прибыли сокращается в несколько раз по сравнению с другими породами.

Утка пекинской породы

Отзывы

Пекинская утка является лучшим вариантом, если вы хотите разводить мясную породу. Выпотрошенная тушка весит 2-2.5 кг. Молодое мясо очень вкусное и не жесткое. Нормальный процент жира, его как раз немного и, в то же время, мясо не сухое. Выводить лучше в инкубаторе, поскольку от наседки толку мало. Из 10 яиц в среднем вылупляется 8 здоровых и жизнеспособных птенцов. В корме пекинских уток ограничивать не следует, но и давать много еды тоже не нужно, поскольку они любят ее разбрасывать. Вода должна быть постоянно, а если есть возможность, то лучше выпускать на водоем. Если разводить для себя, то уже к осени можно получить полноценную утку, готовую к забою.

Белые красивые пекинские утки стали излюбленной породой многих фермеров. Они не требуют особых затрат на содержание и кормление. Утки в год дают 120 яиц, которые прекрасно инкубируются. Они очень быстро растут, и в 2 месяца вес уток уже достигает 3 кг. Корм потребляют умеренно, а если приобрести современные кормушки, то расход его гораздо уменьшится. Птицы хорошо переносят низкие температуры, и в утепленном птичнике приходится топить только при сильных морозах. В общем, выращивать пекинских уток очень выгодно, а главное, что быстро и с минимальными затратами денег и уходом.

Пекинские утки описание породы и преимущества. Фото

Пекинские утки, описание породы которой есть в статье, имеют весьма хороший аппетит и являются достаточно шумными существами. Именно поэтому не все решаются заниматься их разведением. Однако они отличаются хорошим иммунитетом, редко болеют и стремительно набирают вес.

Уже достаточно давно в Пекине вывели эту породу. Она имеет одноименное название города. Сегодня же уток разводят и в других странах. Как выглядят знаменитые «пекинки»? В первую очередь они относятся к разряду крупных птиц, поскольку их туловище, грудь и телосложение в целом достаточно массивное. Чаще всего цвет оперения пекинских уток – белого или кремового оттенка.

Размах их крыльев – широкий, клюв – весьма плоский. Что касается плотности оперения, то она не слишком высокая. Вес взрослых особей колеблется в пределах 3,5-4,5 кг. Конечно, селезни всегда более крупные, нежели представительницы женского пола.

Пекинские утки: краткое описание породы, фото, отзывы

Пекинские утки дают более 120 яиц в год. Вес яйца составляет примерно 90 г. Когда они достигают 2-месячного возраста, то вес особей насчитывает примерно 3 кг. Такие показатели скороспелости очень радуют заводчиков. Мясо пекинских уток – вкусное, нежное и не слишком жирное.

Стоит отметить, что особенности содержания пекинок несколько отличаются от других уток. Почему? Все дело в том, что они очень плохо переносят перепады температур, а сквозняки – губительны для птиц. Поэтому утятник для них должен быть чистым, теплым и сухим. Заводчику следует заблаговременно продумать все детали по утеплению и обустройству утятника, а также сделать пол сухим.

Рацион пекинских уток должен быть питательным и сбалансированным. Кроме того, стоит учесть их обмен веществ, поскольку особи очень прожорливы. У них всегда должен быть доступ к корму, что будет способствовать быстрому росту и набору веса уток.

На всех фото пекинские утки выглядят утучненными и откормленными. Это говорит о том, что заводчики обеспечивают их пищей. Важно пополнять запасы еды для птицы каждые 3 часа.

Основные продуктивные качества и преимущества пекинских уток: 

• быстрый набор веса;
• непривередливость в кормлении;
• огромное количество белков в мясе утки;
• простота содержания птицы в домашних условиях;
• крупный вес яиц, неплохие показатели яйценоскости и другие особенности.

Чтобы вырастить здоровых и крепких пекинских уток, необходимо заботиться о поддержании оптимального температурного режима, уходе птицы, подборе рациона. Пекинские утки, описание породы, отзывы и рекомендации заводчиков заслуживают внимания начинающих фермеров. Ведь эти особы активно набирают вес, и имеют ряд неоспоримых преимуществ. Продолжить чтение на сайте fermeru.pro.

Пекинская утка — AgroXXI

 Пекинские утки одни из лучших среди мясных пород. Выведены пекинские утки китайскими птицеводами более 300 лет назад в западном пригорье Пекина

Позднее уток пекинской породы стали разводить в северо-восточной, северной, восточной и южной частях Китая. Во второй половине XIX века пекинские утки были из Китая завезены в Америку и Европу, откуда они быстро распространились по всем европейским странам. В нашей стране пекинские утки — одна из наиболее распространенных пород. Пекинские утки скороспелые, хорошо откармливаются и переносят холодные зимы.
В приусадебных хозяйствах птицеводов-любителей очень часто можно встретить симпатичных переваливающихся существ — пекинская утка, которая известна как лучшая порода мясного направления.
Как же выглядит настоящая породистая пекинская утка? Это массивная птица с приподнятым длинным туловищем, с широкой и глубокой грудью, длинной и широкой спиной. Вес взрослой пекинской утки достига­ет 3 — 3,5 кг, селезня — 3,5 — 4 кг. Яйценоскость пекин­ских уток — 80-120 яиц в год. Средний вес яйца — 85-90 г.
Утята пекинской породы в 49-50 — дневном возрасте весят около 2,4-3 кг, что превышает их первоначальную живую массу более чем в 50 раз, а при убое дают высокопитательное, нежное и сочное мясо, менее жирное, чем у взрослых уток. Убойная масса пекинских утят составляет примерно 80 % от их живой массы, содержание съедобных частей в тушке — 69 % от убойной массы.
Пекинских утят лучше всего выращивать на мясо до наступления ювенальной линьки, которая у них начинается в возрасте 68—70 дней, а при интенсивных спосо­бах выращивания — в 55-60 дней. В период линьки резко замедляется рост утят, увеличивается расход кормов в 2,5 раза, идет активное формирование внутренних органов, образуются зачатки новых перьев («пеньков»), которые при обработке тушек не удаляются и ухудшают качество мяса. Так что трижды подумайте, стоит ли передер­живать уточек на подворье.
От других видов домашней птицы Пекинские утки еще отличаются и крайне интенсивным обменом веществ. Нормальная температура их тела — 42,2 С, частота дыхания — 30-34 дыхательных движе­ния в минуту.

У уточек относительно короткий кишечник (около 200 см), поэтому корм проходит через пищеварительный тракт быстро: цельное зерно за 4, а размолотые и влажные мешанки — за 3 часа. При такой физиологии птицы постоянный доступ к кормам позволяет добиться очень быстрого роста уточек и набора ими веса.
По характеру питания Пекинские утки относятся к всеядным птицам, так как с удовольствием потребляют самые разнообраз­ные корма растительного и животного происхождения, Только уточки очень чувствительны к самим условиям кормления и содержания, ухудшение которых вызывает не только снижение продуктивности, но и внеочередную линьку.
Часто птицеводы-любители, которые занимаются разведением пекинских уток, жалуются на излишнюю их крикливость. Это происходит от того, что утки обладают повышенной нервной возбудимостью по сравнению с другими обитателями птичьего двора. Поэтому, чтобы не провоцировать их крики, по возможности оберегайте уточек от излишних шума и беспокойства.
Почему же так выгодно разводить пекинских уток на подворье? Уточки отличаются высокой жизнеспособностью, их молодняк в период выращивания сохраняется значительно лучше, чем цыплята, гусята и индюшата. Устойчивы утки и к различным инфекционным заболеваниям.
Если вы купили суточный молодняк пекинских уток и собираетесь выращивать его без наседки — необходимо срочно организовать искусственный обогрев (28-30 С). Вообще, в первый период выращивания молодняк крайне чувствителен к переохлаждению и нуждается в постоянном обогреве. Поддержанию нормального температурного режима должно быть уделено самое серьезное внимание.

Для этих целей подходит самая простая грелка — водоналивная. Заверните ее в тряпочку и положите в уголке короба или ящика с утятами. Можно также организовать обогрев с помощью электролампочки.

Грелки и электрические лампочки необходимы молодняку только в пер­вые 2 недели выращивания, а затем его можно содержать при комнатной температуре без дополнительного обогрева. Если же лето выдалось теп­лое, то уточек поздних сроков вывода согревать не нужно вовсе.

Для выращивания молодняка и содержания взрослой птицы в приусадебных хозяйствах чаще всего приспосабливают имеющиеся помещения или строят упрощенные птичники. Как в том, так и в другом случае птичники должны отвечать основным зоотехническим и зоогигиеническим требованиям, быть сухими, светлыми, чистыми и с хорошей вентиляцией. На каждом квадратном метре пола можно разместить 12-16 утят.

Пол в помещении должен быть теплым, чтобы молодняк не переохлаждался. В южной стене птичника необходимо прорубить лаз, который должен плотно закрываться специальной дверцей. Сырости и сквозняков не должно быть вовсе, так как они способствуют возникновению простудных заболеваний молодняка и его гибели.
Но птицевод не должен слепо придерживаться температурных норм, а корректировать эти нормы в зависимости от климатических условий, качества молодняка и характера кормления. Наблюдая за поведением молодняка при различной температуре, можно легко научиться правильно регулировать ее.

При нормальной температуре молодняк подвижен, хорошо поедает корм, имеет ровный пушок и гладкое оперение. При перегреве утята не идут под обогрев, становятся вялыми, малоподвижными, раскрывают ротики, тяжело дышат, много пьют и мало едят, оперение становится помятым и взъерошенным. При низкой температуре птенцы жалобно пищат, стараются согреться, собираясь в кучку (часто по углам), так малыши могут и подавить друг друга.

Особенно опасно резкое понижение температуры ночью, как правило, это вызывает гибель большого количества молодняка. Еще в птичнике всегда должна быть качественная, без плесени подстилка. Лучше всего для нее подходят солома, листья и опилки. Подстилку нужно ежедневно перетряхивать, а помет удалять. Меняют же подстилку по мере загрязнения через 2-3 дня.

Для нормального развития молодняка его необходимо кормить по рационам, содержащим в достаточном количестве все необходимые питательные вещества. Это достигается соответствующим подбором кормов.

Малышей — утят нужно начинать кормить вскоре после того, как они обсохнут и начнут ходить. Всякое промедление с первым кормлением вредно отразится на последующем росте молодняка. Наилучшими первыми кормами считаются круто сваренные и мелко нарубленные яйца, простокваша, творог, рассыпчатые каши, мелкодробленое зерно (кроме ржи).
С первый дней выращивания следует давать утятам свежую зелень, лучше всего крапиву, клевер, одуванчик, люцерну. Недостаток концентрированных кормов легко можно возместить свежесваренным картофелем. В качестве минеральной подкормки используйте яичную скорлупу, местный известняк, древесную золу, но хранившуюся не меньше месяца.

Очень велика потребность организма молодняка в витаминах. Она полностью обеспечивается за счет поедания утятами свежей зелени. Мешанки для молодняка увлажняют снятым молоком, простоквашей, пахтаньем или мясным бульоном. До 10 — дневного возраста малышей кормят 6 раз в день, с возрастом число кормлений постепенно сокращают.
Утята очень прожорливы и требуют много кормов. Поэтому очень хорошо, если рядом с вашей усадьбой есть водоем с густой растительностью.
Многие птицеводы — любители благодаря такому «пастбищу» для пекинских уток экономят более 50 % кормов. Но если такого водоема рядом нет, то откармливайте молодняк на влажных мешанках, которые состоят из мелкорубленой зелени с добавкой дробленого зерна или комбикорма. Влажные мешанки можно готовить и на обычной чистой воде. Серьезно смогут выручить утководов и самые разнообразные отходы с кухонного стола.
Как вы сами смогли убедиться, Пекинская утка на подворье, это и выгодно, и вкусно.

Интересна тема? Подпишитесь на персональные новости в .ДЗЕН или Pulse или . Новости.

Утка по-пекински, Утка по-пекински, Утка по-пекински Китай, Утка по-пекински Фотографии, картинки, отзывы о Утка по-пекински

Пекинская жареная утка считается одним из самых вкусных блюд в мире. Большинство посетителей, приезжающих в Пекин, обязательно их пробуют, и на то есть веские причины.

История Beijing Roast Duck восходит к временам династии Юань (1206-1368), когда она была указана среди императорских блюд в Полных рецептах блюд и напитков, написанных в 1330 году Ху Сихуэй. инспектор императорской кухни.Подробности о процессе приготовления также были описаны в этой ранней поваренной книге. В начале 15 века, когда столица династии Мин была перенесена из Нанкина в Пекин, жареная утка оставалась одним из самых популярных блюд в меню императорского двора.

Искусство приготовления жареной утки по-пекински развилось из методов, используемых для приготовления поросят. За долгий период развития, превышающий 140 лет, была создана совершенная и точная процедура приготовления пекинской жареной утки.

Процесс приготовления Пекинской жареной утки происходит следующим образом. Сначала выбирается целая утка или утки. Утки натирают специями, солью и сахаром, а затем некоторое время подвешивают в воздухе. Живот разрезают и вставляют кусок дерева длиной 2 дюйма, чтобы поддержать грудную кость и растянуть кожу. Утка цепляется за шею и намазывается разбавленной мальтозой, после чего утку снова подвешивают в проветриваемом месте для просушки. Фаршированную утку вешают в жаровню, а перед ней ставят чайники с горячей водой, чтобы наполнить утку.Правильное время и температура важны, и утку переворачивают достаточно часто, чтобы прожарить ее полностью и равномерно. В жареном и сушеном виде утка приобретет блестящий темно-красный цвет, сияющий маслом, с хрустящей кожей и нежным мясом. Выглядит абсолютно вкусно, устоять перед ним практически невозможно.

А теперь пора его обслужить! Сначала повар покажет вам утку целиком. Затем он разрежет его примерно на сто двадцать частей, на каждом из которых будет кожа и мясо. Обычно утку подают с своеобразными китайскими «блинами», выдолбленной булочкой с кунжутом, зеленым луком и сладким соусом.Посетители могут голыми руками завернуть кусочки утки, лук и соус в блин или булочку с кунжутом. Иногда люди хотят добавить пюре из чеснока, а также полоски огурца или моркови. Некоторым молодым женщинам нравится обмакивать ломтики в белый сахар. Самое лучшее в пекинском жареном утке то, что оно не только традиционное, но и очень вкусное!

Утка по-пекински обжаривается до золотисто-коричневого цвета с жирным потоотделением и приятным запахом.	Жареная утка по-пекински обычно подается со специальными блинами, полой булочкой с кунжутом, зеленым луком и сладким соусом.

Разведение уток по-пекински — Домашняя птица

Добавить в избранное

Время чтения: 12 минут

Мы с мужем решили начать выращивать пекинских уток как бы случайно. Выбирали птиц для нашего куриного стада и видели утят на территории инкубатория. На нашей ферме есть прекрасный пруд, и мы подумали, что утки станут забавным дополнением к нашему приключению по разведению птиц.Мы начали читать информацию об утках: разные виды уток, что едят утки, какое жилье им нужно, могут ли куры и утки жить вместе, как быстро они растут и т. Д. Есть так много всего, чему можно научиться! Оглядываясь назад, можно сказать, что мы, вероятно, не были готовы к нашим утятам, но мы многому научились путем проб и ошибок, и никто не может быть намного хуже, чем раньше. Когда дело дошло до выращивания уток по-пекински, мы решили, что хотим троих; по одному для каждого из наших сыновей. Я хотел бы поделиться с вами информацией о выращивании уток по-пекински, которую мы узнали из нашего опыта на ферме Филлипс.

Мы принесли наших утят домой в тот день, когда они родились: очаровательные, желтые, пушистые шарики. Их первым домом была большая пластиковая ванна с перегородкой на дне, которую мой муж сделал так, чтобы водянистый беспорядок, который они создавали, проходил. Мы надеялись, что это убережет их от грязи. Накладываем полотенце на половину экрана, чтобы они могли мягче стоять и лежать. Однако полотенце приходилось менять часто. Вскоре мы перешли на бумажные полотенца, которые могли попадать в компост.Нагревательная лампа, прикрепленная к стенке контейнера, казалась подходящей для тепла. Мы начали с мисок для еды и воды, но перешли на те же кормушки, которые использовали для цыплят, потому что утята проходили через корм и плавали в миске с водой. Мы пришли однажды днем ​​и обнаружили, что они дрожат и мокрые от купания в питьевой воде.

По их попыткам плавать в чаше было очевидно, что утята хотят оказаться в воде. Я читал, что поднос с краской — хорошее место, чтобы начать плавать, потому что одна сторона действует как легкий пандус, поэтому они могут выйти, когда устанут.В первую неделю выращивания пекинских уток мы выбрали солнечный полдень и вывели их во двор в большом лотке с краской для их первого плавания. Они радостно плескались, а также любили гулять по траве, поедая головы одуванчиков.

Когда вы выращиваете уток по-пекински, вы обнаружите, что они быстро растут. Им потребовалось не больше пары недель, чтобы перерасти свой первый дом. Мы расширились, вырезав отверстие в стенке контейнера и поместив его в больший куб, построенный моим мужем из фанеры и облицованный пластиком, который все еще находится в нашем доме.Мы сделали для них небольшой пандус, чтобы они могли двигаться вперед и назад, как им заблагорассудится. Утята, казалось, проводили большую часть времени на большой беговой площадке, валяясь друг на друге. Я сделал из них большую емкость для воды, вырезав окна в стенках старого кувшина с уксусом. Они много пили и любили сунуть голову в воду, что было невозможно с поилкой для кур. Этот самодельный контейнер вмещал намного больше воды, позволял им погружать голову в воду и сводил к минимуму разбрызгивание.

Наряду с расширенным домом утятам вскоре потребовалось больше воды для плавания, поэтому мы перешли с лотка для краски на ванну. Я внимательно следил за малышками, а когда они казались уставшими, я вынимал их. Выращивая уток по-пекински, вы узнаете, что утята быстро устают, когда впервые учатся плавать, и могут утонуть, если у них нет выхода из воды. Они не могли подняться по стенкам ванны, пока я не поднял их, поэтому я остался рядом. Обычно они плавали всего 15 минут за раз.Когда я вынул их, я как можно лучше высушил их полотенцем и быстро положил обратно в дом с лампой.

Следующим шагом в нашем путешествии по выращиванию уток по-пекински было на улице. От друга семьи мы унаследовали небольшой курятник и навес из деревянного каркаса, обтянутого сварной проволокой. Завершение строительства нашего последнего курятника / утки занимало у нас больше времени, чем ожидалось, поэтому мы решили устроить меньшую площадку во дворе дома, чтобы выводить птиц наружу, пока не будет завершено более крупное здание.

Это был первый раз, когда утки и куры оказались вместе в одном пространстве. Мы читали, что разведение уток по-пекински на курах возможно и что эти двое могут жить вместе. Сначала утки, казалось, думали, что если они просто сделают вид, что цыплят там нет, они уйдут. Они держались в стороне, повернувшись спиной к цыплятам, но птицы поменьше численно превосходили уток, и их любопытство вскоре притянуло их к себе. Затем утки попытались немного повелевать, используя свой размер, чтобы отогнать цыплят от еды и воды, но через несколько дней все, казалось, примирились.Птицы проводили дни вместе в бегах. Каждое утро мы наполняли детский бассейн, чтобы утки могли плавать. Иногда куры стояли у края и пили из бассейна.

Ночью куры переселились в небольшой курятник, а утки гуляли или переносились в гараж, куда мы перенесли их расширенный дом из дома. Все были заперты на вечер, в безопасности от хищников.

Мы занимались этим несколько недель, пока, наконец, курятник не был закончен.

Большая закрытая часть здания предназначалась для кур, и мы построили небольшой утиный домик, чтобы они трое могли спать по ночам. Наша идея заключалась в том, что утки будут убегать ночью, чтобы уберечь их от хищников, но что мы будем выпускать их утром, чтобы провести день у пруда. С самого начала утки боялись своего утиного домика. Они предпочитали спать под курятником.

Мы пытались подобрать их и поместить в утиный домик, заманив их едой, оставив крышу открытой, чтобы она казалась менее закрытой… но они отказались войти в нее.Каждую ночь они просто собирались вместе в траве под курятником, поэтому мы оставили их в покое и на какое-то время оставили надежду на дом. По утрам мы прогоняли уток с бега, прежде чем открыть дверь для цыплят. Мы пытались спуститься с ними к пруду, но они разбегались во всех направлениях, избегая воды. Похоже, они боялись прыгнуть из детского бассейна в пруд гораздо большего размера. Мы подумали: Может быть, если мы продолжим спускать их к воде, они в конце концов поймут, что любят воду, и пойдут на .Однако это было не так. Прошли дни, а утки были везде, кроме пруда…

… прогулка по двору…

… болтаться в навесе…

… наслаждаясь тенью кукурузы в саду…

… пытается вернуться в курятник с цыплятами…

В конце концов мы решили, что нужно попробовать что-то более радикальное. Я взяла одну утку, а мой муж — две другие. Мы сосчитали до трех и бросили их как можно дальше в воду.Сначала они пытались доплыть до края и выйти обратно, но мы перекрыли им проход, и весь остаток дня они провели на воде. Наконец-то водоплавающие птицы оказались на пруду, как мы и представляли себе разведение уток по-пекински.

На то, чтобы бросить их туда, потребовалось больше дней, чтобы они привыкли к привычному погружению в воду, но в конце концов они это поняли и начали спускаться прямо к воде, когда мы выпустили их утром. Говоря о рутине, в течение многих дней после того, как мы переселили их в большой курятник, по ночам мы обнаруживали, что утки пытаются дойти до гаража, где они спали раньше.

Одна вещь, которую вы поймете, выращивая уток по-пекински, — это то, что утки — животные, которые хорошо себя чувствуют. Как только они привыкнут к чему-то, им потребуется время, чтобы изучить новую процедуру. Это то, что мы узнали в процессе проб и ошибок, когда мы с птицами проходили через различные этапы жизни дома. Было бы разумно полностью разработать наш план до того, как мы их получим, чтобы они могли выучить свой распорядок с самого начала, вместо того, чтобы так часто менять что-то вокруг себя.Они умные существа, способные научиться делать что-то новое, но для изменения их поведения требуется время и последовательность.

По мере того, как мы продолжали модернизировать курятник, нашей целью было как можно больше механизировать, чтобы мы могли оставлять птиц на пару дней за раз, если нам нужно уехать за город, и с ними все будет в порядке. Мой муж построил большие контейнеры для еды и воды, в которых хватило бы запасов на неделю. Он разработал план моторизации дверцы для кур, чтобы открываться и закрываться с помощью светового датчика.Единственная проблема со сценарием заключалась в том, что кто-то должен был быть рядом, чтобы позволить уткам входить и выходить из бега. Это привело нас к исследованию возможностей раздельного содержания уток. Я нашел в Интернете фотографии плавающих утиных домиков, где вода служила естественным ограждением, защищая уток от большинства хищников в ночное время. Мы решили попробовать.

Мы построили плот из плит ПВХ и пенопласта, плавая его в бассейне, чтобы он не утонул. Затем мы расширили проем в утином домике, надеясь, что это сделает его более привлекательным для уток, и погрузили его на плот.Мы использовали трейлер, чтобы сбросить его в пруд, привязали к нему веревку, чтобы вытащить его на берег, и вытолкнули в воду.

Утки держались от него как можно дальше! Днем они плавали на противоположной стороне пруда, а вечером все еще карабкались на холм и ждали, пока их впустят в курятник. Они знали свой распорядок, и это не касалось плавучего утиного домика. У нас не было ни лодки, ни возможности физически загнать уток в утиный домик.Так что мы продолжали позволять им бежать на ночь с цыплятами, пока мы думали, как действовать дальше.

Затем в нашем путешествии по разведению уток по-пекински произошло нечто захватывающее: утки начали откладывать яйца в углу бега.

Сначала мы подумали, что это куриные яйца, но выяснили, что это была одна из уток, несущих яйца, потому что мы нашли яйца до того, как цыплята были выпущены утром, и они были огромными. Первое яйцо было размером почти с мою ладонь.

Мы начали собирать яйца и есть их. Желтки были насыщенно-желтыми, почти оранжевыми, а одно яйцо было большим завтраком из-за своего большого размера. Многие яйца имели двойной желток. Однако примерно через неделю яйца перестали поступать. Я вышел утром и ничего не нашел в бегах. Поэтому я последовал за утками, когда выпустил их посмотреть, не спрятали ли они где-нибудь во дворе гнездо. Я видел, как одна утка бесцельно бродила по траве, как будто пыталась отвлечься.Однако я продолжал спускаться к пруду, и там, у опушки леса, второй самец стоял на страже, в то время как самка была засунута в гнездо из засохших листьев, откладывая яйцо. Я оставил их в покое и вернулся позже, чтобы посмотреть на гнездо.

Они нашли защищенное место между двумя поваленными деревьями в куче сухих листьев платана, чтобы устроить себе гнездо. В нем было два больших яйца.

Я подошла и сказала мужу: они гнездятся! Мы поговорили с соседями, которые много лет назад жили в нашем доме и тоже разводили здесь уток.Они рассказали нам историю о том, как их самка свила гнездо под сосной у пруда. Она отложила 12 яиц и стала на них сидеть. Однажды пришел сурок, так как она ненадолго ушла за водой и съела все яйца. Вскоре енот убил и маму. Мы знали, что должны найти способ ограждать гнездо или, по крайней мере, построить для уток безопасное место рядом с прудом.

Мы исследовали место, где утки свили гнездо, и определили, что нет никакого способа надежно ограждать его за счет огромных поваленных деревьев с обеих сторон.Итак, мы выбрали место поблизости, немного ближе к пруду, где мы могли бы разместить утиный домик и ограждать его сварным проволочным забором. Вытащили домик из пруда, прорезали проем еще шире и поставили под иву. Затем я положил немного свежей соломы и переместил внутрь как можно большую часть их гнезда, включая два яйца, которые уже отложила самка.

Далее мы работали над ограждением. Я вогнал в землю четыре тавра для поддержки. Затем мы обернули вокруг него сварную проволоку и закрепили зажимами.Мой муж использовал металлолом, который у нас был, и сварил простую калитку для ограждения.

Мы пропустили больше сварной проволоки сверху, используя стяжки, чтобы скрепить все вместе. Некоторые остатки обработанной древесины, которые у нас были от постройки курятника, прекрасно служили защитной доской, помогающей выкапывать хищников. Наконец, я положил туда немного еды и воды для уток.

В ту ночь мы подобрали уток, когда они подошли, чтобы их пустили в курятник, и отнесли их в их новый дом.И снова им пора было освоить новый распорядок дня.

На следующее утро я с тревогой спустился посмотреть, нет ли в утином домике нового яйца. Я обнаружил, что самка утки выбросила два яйца, которые я вытащил на землю, но она сделала новое гнездо из соломы в задней части утиного домика, и в нем было новое яйцо. Я выпустил уток и взял два оставленных ею яйца. Ну да ладно, , подумал я, , это новый старт . С течением времени мы продолжали выгуливать уток к их новому дому каждую ночь, а самка продолжала откладывать яйца в своем новом гнезде.Каждое утро утки выходили и уходили прямо в пруд.

Гнездо заполняется яйцами.

Когда я пишу эту статью о выращивании уток по-пекински, внутри находится двенадцать яиц: столько же, сколько было у утки нашего соседа, когда ее ели много лет назад. Они аккуратно уложены рядами по краю соломенного гнезда. С нетерпением ждем, не начнет ли самка в ближайшее время сидеть на них и, может быть, вылупит утят.

Наконец, мы чувствуем, что у нас есть дом для уток, где их потребности удовлетворяются, и они кажутся счастливыми.Теперь, если мы получим новое поколение утят, они начнут все правильно и изучат свой распорядок с самого начала, не прибегая к таким долгим пробам и ошибкам. Надеюсь, прочитав это, вы тоже сможете извлечь уроки из некоторых наших ошибок и сможете более плавно приступить к выращиванию собственных уток по-пекински.

В чем разница между уткой по-пекински и жареной уткой по-кантонски?

Жареная утка — популярное китайское блюдо, которое бывает двух видов: северного пекинского и южного кантонского.Оба готовятся в разных типах духовок и различаются тем, как их обрабатывают, нарезают и потребляют. В последнее время на рынке стали появляться их гибриды, и утка по-пекински стала больше похожа на кантонскую утку по стилю.

Например, утку по-пекински традиционно жарят в закрытой духовке, но в наши дни можно использовать как открытую, так и закрытую духовку. Открытые печи часто встречаются в специализированных магазинах по производству жареной утки в виде кирпичного камина на одной стороне стены с висящим на нем шестом уток.Затем птиц медленно жарят на горящей плодовой древесине. Пример того, где вы могли бы это увидеть, — это старейший и самый известный ресторан фирменной жареной утки в Пекине, Quanjude Roast Duck Restaurant.

Фирменная Flaming Duck, отмеченная тремя звездами Мишлен, — это жареная утка в кантонском стиле. (Фото: отель Palais de Chine)

Утка, жаренная в закрытых печах, напротив, вешается в очаге большой герметичной железной бочки с газом, горящим внизу.Их готовят за счет тепла внутри печи, как в пекинском ресторане Bianyifang Roast Duck Shop. Этот метод приготовления более часто используется на Тайване для жареных уток по-кантонски.

Открытые печи выглядят привлекательно, но для их работы требуется большая рабочая зона и много рабочей силы, так как уток необходимо переворачивать каждые несколько минут. Стоимость установки дымососов также высока, что увеличивает нагрузку на предприятия, базирующиеся в мегаполисах, где земля и другие ресурсы уже стоят дороже.Эти сдерживающие факторы привели к тому, что все меньше предприятий стали использовать открытые печи.

Закрытые печи, напротив, занимают минимум места и могут использоваться для запекания утки, свинины, гусей и многого другого. Их универсальность и легко регулируемые параметры нагрева делают их более популярным выбором среди ресторанов. Некоторые кантонские заведения используют подвесные печи в витринах
, чтобы привлечь внимание, даже несмотря на то, что они сохраняют кантонский способ запекания уток, в результате чего жаркое выглядит «по-пекински снаружи, кантонским внутри».

Между тем, как обрабатываются пекинские и кантонские утки, существуют два основных различия. Первое отличие заключается в их отверстиях. Отверстие для утки по-пекински находится под ее крыльями, через которое вынимаются внутренние органы, чтобы вставить стержень из сорго, который гарантирует, что грудка утки остается в вертикальном положении, а ее мясо сохраняет сок. У кантонских уток отверстие находится в брюшной полости, которую зашивают после удаления внутренних органов.

Второе отличие заключается в начинке.Утка по-пекински не фаршируется, так как она ценится за ее оригинальный сок и аромат без необходимости использования дополнительных ингредиентов. Кантонские утки фаршированы звездчатым анисом, имбирем, зеленым луком и более чем дюжиной других китайских трав, чтобы придать их аромату более вкусное утиное мясо и кости.

Наконец, прямо перед подачей жареной утки по-кантонски ее быстро поливают горячим маслом, чтобы сделать ее кожу более упругой и усилить аромат.

Нарезанная утка по-пекински (Фото: Chen Jingyi)

Когда дело доходит до техники вырезания, утка по-пекински является более сложной из двух: на утке делается около 108 надрезов, чтобы разделить ее на три стиля питания.Округлые ломтики мяса и кожи (на фото выше) лучше всего есть сами по себе; более длинные полоски едят в обертках, а остальное мясо и кожу едят отдельно, чтобы насладиться хрустящей текстурой кожи и сладостью мякоти. Для сравнения, жареную утку по-кантонски обычно просто нарезают и едят.

Вырезание утки по-пекински — это особый навык, на который уйдут годы, чтобы мастер смог красиво и быстро нарезать ее. В результате многие магазины решили эту проблему, приняв пекинские методы обжарки и кантонские методы нарезки ломтиками.

Утка по-пекински — главная звезда заведений, специализирующихся на жареной утке. Здесь вы найдете до 200 блюд, в которых представлены все съедобные части утки, такие как сердце, печень, паутина, язык, кишки и ножки. Однако в заведениях по приготовлению кантонского жаркого утка — лишь один из многих видов жаркого, а кантонские блюда составляют остальное меню. (Фото справа: отель Jinghua)

Peking Duck — Green Duck Beer Co.| Фото

{«photo_id»: 5358595, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2013_08_18 \ /953b4a0483666c30e07c87b5d0b92a69_100x100.jpg»: \ «photo_img_mg»: «https:» / \ /untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2013_08_18 \ /953b4a0483666c30e07c87b5d0b92a69_320x320.jpg «,» photo_img_lg «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2013_956408c08c08c06e4e4e6e4e6e8eaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa, c photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2013_08_18 \ / 953b4a0483666c30e07c87b5d0b92a69_raw.jpg «},» created_at «:» Вс, 18 августа 2013 г. 09:25:15 +0000 «,» checkin_id «: 41858303,» beer «: {» bid «: 399089,» beer_name «:» Утка по-пекински «,» beer_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-_399089_sm_abd743208aaaf5947016189a8250b5.jpeg «,» beer_abv «: 3.8,» beer_ibu «: 0,» beer_slug «: -beer-co-peking-duck «,» beer_description «:» Цветочный аромат этого светлого золотого эля. На вкус пакетики апельсинового и цитрусового вкусов из американского хмеля Gorgeous Amarillo. Легкие кедровые и сосновые нотки хмеля Perle добавлены в конце варки! Загляните в местный и попробуйте несколько !! «,» is_in_production «: 0,» beer_style_id «: 203,» beer_style «:» Pale Ale — English «,» rating_score «: 3.393, «rating_count»: 14, «count»: 14, «beer_active»: 1, «on_list»: false, «has_had»: false, «auth_rating»: 0, «wish_list»: false}, «brewery»: { «brewery_id»: 30703, «brewery_name»: «Green Duck Beer Co.», «brewery_slug»: «green-duck-beer-co», «brewery_page_url»: «\ / Greenduck», «brewery_label»: «https: \ /\/untappd.akamaized.net\/site\/brewery_logos\/brewery-30703_d2d3e.jpeg»,»country_name»:»England»,»contact»:{«twitter»:»greenduckbrew»,»facebook»:»https : \ / \ / www.facebook.com \ / GreenDuckBeerCo «,» url «:» http: \ / \ / www.greenduckbrewery.co.uk \ / «},» location «: {» brewery_city «:» Stourbridge «,» brewery_state «:» West Midlands «,» lat «: 52.4528,» lng «: — 2.13188},» brewery_active «: 1} , «user»: {«uid»: 495736, «user_name»: «Rae-Rae», «first_name»: «Rae», «last_name»: «», «user_avatar»: «https: \ / \ / untappd. akamaized.net \ / profile \ /2169f8737b4a2ff79822350b7ff4c0af_thumb.jpg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: [{» Место_ва_ид «: 158716,» имя_базы «:» Дуб Майор «,» Объект_слага «:» мажор -oak «,» primary_category «:» Место ночной жизни «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06376d81259 «,» category «: {» count «: 1,» items «: [{» category_key «:» pub «,» category_name «: «Паб», «category_id»: «4bf58dd8d48988d11b941735», «is_primary»: true}]}, «location»: {«location_address»: «24-26 Pelham Rd», «meeting_city»: «Nottingham», «location_state»: «Ноттингемшир», «лат»: 52.9538, «lng»: — 1.14647}, «contact»: {«twitter»: «@ majoroaknottm», «scheme_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «4ea6c3a15c5c6cec791e0ebf», «foursquare_url»: » http: \ / \ / 4sq.com \ / sRy2vU «},» Значок_объекта «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / nightlife \ /pub_bg_64.png «,» md «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / nightlife \ /pub_bg_88.png «,» lg «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / nightlife \ /pub_bg_512.png «},» is_verified «: 0}]}

{«photo_id»: 5327531, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2013_08_17 \ /744f3bf5faa5fd6d2295d136a91a0cbb_100x100.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2013_08_17 \ /3203203d08_f3b2f3d3d3d3d5d5f5fddddddddddd5 https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2013_08_17 \ /744f3bf5faa5fd6d2295d136a91a0cbb_640x640.jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ /fb2d3d3d1b3e4e4e4e4e4e4e4e4e4eaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ,a jpg «},» created_at «:» Сб, 17 августа 2013 г. 18:58:58 +0000 «,» checkin_id «: 41675764,» beer «: {» bid «: 399089,» beer_name «:» Утка по-пекински «,» метка_ пива «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-_399089_sm_abd743208aaaf5947016189a8250b5.jpeg «,» beer_abv «: 3.8,» beer_ibu «: 0,» beer_slug «:» green-duck-beer-co -cription «, beer-duckdescription. «:» Цветочный нос этого светлого золотого эля. На вкус пакетики апельсинового и цитрусового вкусов из американского хмеля Gorgeous Amarillo. Легкие кедровые и сосновые нотки хмеля Perle добавлены в конце варки! Загляните в местный и попробуйте несколько !! «,» is_in_production «: 0,» beer_style_id «: 203,» beer_style «:» Pale Ale — English «,» rating_score «: 3.393, «rating_count»: 14, «count»: 14, «beer_active»: 1, «on_list»: false, «has_had»: false, «auth_rating»: 0, «wish_list»: false}, «brewery»: { «brewery_id»: 30703, «brewery_name»: «Green Duck Beer Co.», «brewery_slug»: «green-duck-beer-co», «brewery_page_url»: «\ / Greenduck», «brewery_label»: «https: \ /\/untappd.akamaized.net\/site\/brewery_logos\/brewery-30703_d2d3e.jpeg»,»country_name»:»England»,»contact»:{«twitter»:»greenduckbrew»,»facebook»:»https : \ / \ / www.facebook.com \ / GreenDuckBeerCo «,» url «:» http: \ / \ / www.greenduckbrewery.co.uk \ / «},» location «: {» brewery_city «:» Stourbridge «,» brewery_state «:» West Midlands «,» lat «: 52.4528,» lng «: — 2.13188},» brewery_active «: 1} , «user»: {«uid»: 473512, «user_name»: «Geordio», «first_name»: «Geordie», «last_name»: «B», «user_avatar»: «https: \ / \ / untappd.akamaized .net \ / profile \ /88d1dd90940758efc25bc435dcf04461_100x100.jpg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: [{» location_id «: 158716,» название_ места проведения «:» The Major Oak «,» Venus_slug «:» the-major- oak «,» primary_category «:» Место ночной жизни «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06376d81259 «,» category «: {» count «: 1,» items «: [{» category_key «:» pub «,» category_name «:» Паб «,» category_id «:» 4bf58dd8d48988d11b941735 «,» is_primary «: true}]},» location «: {» location_address «:» 24-26 Pelham Rd «,» location_city «:» Nottingham «,» location_state «:» Ноттингемшир »,« широта »: 52.9538, «lng»: — 1.14647}, «contact»: {«twitter»: «@ majoroaknottm», «scheme_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «4ea6c3a15c5c6cec791e0ebf», «foursquare_url»: » http: \ / \ / 4sq.com \ / sRy2vU «},» Значок_объекта «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / nightlife \ /pub_bg_64.png «,» md «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / nightlife \ /pub_bg_88.png «,» lg «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / nightlife \ /pub_bg_512.png «},» is_verified «: 0}]}

{«photo_id»: 5326425, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2013_08_17 \ /a1d0c2b469d1d3cc3e8ad87d370225b0_100x100.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2013_08_c2203703d08_c3d3d03d3d3d3d3d3d3d5e8d5d5d5d5d5 https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2013_08_17 \ /a1d0c2b469d1d3cc3e8ad87d370225b0_640x640.jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photob08c08 / 2013 / untappd.akamaized.net \ / photob08 / 2013 jpg «},» created_at «:» Сб, 17 августа 2013 г. 18:30:11 +0000 «,» checkin_id «: 41670105,» beer «: {» bid «: 399089,» beer_name «:» Утка по-пекински «,» метка_ пива «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-_399089_sm_abd743208aaaf5947016189a8250b5.jpeg «,» beer_abv «: 3.8,» beer_ibu «: 0,» beer_slug «:» green-duck-beer-co -cription «, beer-duckdescription. «:» Цветочный нос этого светлого золотого эля. На вкус пакетики апельсинового и цитрусового вкусов из американского хмеля Gorgeous Amarillo. Легкие кедровые и сосновые нотки хмеля Perle добавлены в конце варки! Загляните в местный и попробуйте несколько !! «,» is_in_production «: 0,» beer_style_id «: 203,» beer_style «:» Pale Ale — English «,» rating_score «: 3.393, «rating_count»: 14, «count»: 14, «beer_active»: 1, «on_list»: false, «has_had»: false, «auth_rating»: 0, «wish_list»: false}, «brewery»: { «brewery_id»: 30703, «brewery_name»: «Green Duck Beer Co.», «brewery_slug»: «green-duck-beer-co», «brewery_page_url»: «\ / Greenduck», «brewery_label»: «https: \ /\/untappd.akamaized.net\/site\/brewery_logos\/brewery-30703_d2d3e.jpeg»,»country_name»:»England»,»contact»:{«twitter»:»greenduckbrew»,»facebook»:»https : \ / \ / www.facebook.com \ / GreenDuckBeerCo «,» url «:» http: \ / \ / www.greenduckbrewery.co.uk \ / «},» location «: {» brewery_city «:» Stourbridge «,» brewery_state «:» West Midlands «,» lat «: 52.4528,» lng «: — 2.13188},» brewery_active «: 1} , «user»: {«uid»: 473512, «user_name»: «Geordio», «first_name»: «Geordie», «last_name»: «B», «user_avatar»: «https: \ / \ / untappd.akamaized .net \ / profile \ /88d1dd90940758efc25bc435dcf04461_100x100.jpg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: [{» location_id «: 158716,» название_ места проведения «:» The Major Oak «,» Venus_slug «:» the-major- oak «,» primary_category «:» Место ночной жизни «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06376d81259 «,» category «: {» count «: 1,» items «: [{» category_key «:» pub «,» category_name «:» Паб «,» category_id «:» 4bf58dd8d48988d11b941735 «,» is_primary «: true}]},» location «: {» location_address «:» 24-26 Pelham Rd «,» location_city «:» Nottingham «,» location_state «:» Ноттингемшир »,« широта »: 52.9538, «lng»: — 1.14647}, «contact»: {«twitter»: «@ majoroaknottm», «scheme_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «4ea6c3a15c5c6cec791e0ebf», «foursquare_url»: » http: \ / \ / 4sq.com \ / sRy2vU «},» Значок_объекта «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / nightlife \ /pub_bg_64.png «,» md «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / nightlife \ /pub_bg_88.png «,» lg «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / nightlife \ /pub_bg_512.png «},» is_verified «: 0}]}

{«photo_id»: 5324672, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2013_08_17 \ /ff0760d25568c8bbd4073b77646b07ed_100x100.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2013_08_17 \ «b0760x3d205g_fc08bb3b3b3d05e07e_cd07e4e07e6e7e8e6e5e7e8e6e5e7e8e6e5e5 https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2013_08_17 \ /ff0760d25568c8bbd4073b77646b07ed_640x640.jpg «,» photo_img_og «. jpg «},» created_at «:» Сб, 17 августа 2013 г. 17:39:52 +0000 «,» checkin_id «: 41661401,» beer «: {» bid «: 399089,» beer_name «:» Утка по-пекински «,» метка_ пива «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-_399089_sm_abd743208aaaf5947016189a8250b5.jpeg «,» beer_abv «: 3.8,» beer_ibu «: 0,» beer_slug «:» green-duck-beer-co -cription «, beer-duckdescription. «:» Цветочный нос этого светлого золотого эля. На вкус пакетики апельсинового и цитрусового вкусов из американского хмеля Gorgeous Amarillo. Легкие кедровые и сосновые нотки хмеля Perle добавлены в конце варки! Загляните в местный и попробуйте несколько !! «,» is_in_production «: 0,» beer_style_id «: 203,» beer_style «:» Pale Ale — English «,» rating_score «: 3.393, «rating_count»: 14, «count»: 14, «beer_active»: 1, «on_list»: false, «has_had»: false, «auth_rating»: 0, «wish_list»: false}, «brewery»: { «brewery_id»: 30703, «brewery_name»: «Green Duck Beer Co.», «brewery_slug»: «green-duck-beer-co», «brewery_page_url»: «\ / Greenduck», «brewery_label»: «https: \ /\/untappd.akamaized.net\/site\/brewery_logos\/brewery-30703_d2d3e.jpeg»,»country_name»:»England»,»contact»:{«twitter»:»greenduckbrew»,»facebook»:»https : \ / \ / www.facebook.com \ / GreenDuckBeerCo «,» url «:» http: \ / \ / www.greenduckbrewery.co.uk \ / «},» location «: {» brewery_city «:» Stourbridge «,» brewery_state «:» West Midlands «,» lat «: 52.4528,» lng «: — 2.13188},» brewery_active «: 1} , «user»: {«uid»: 473512, «user_name»: «Geordio», «first_name»: «Geordie», «last_name»: «B», «user_avatar»: «https: \ / \ / untappd.akamaized .net \ / profile \ /88d1dd90940758efc25bc435dcf04461_100x100.jpg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: [{» location_id «: 158716,» название_ места проведения «:» The Major Oak «,» Venus_slug «:» the-major- oak «,» primary_category «:» Место ночной жизни «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06376d81259 «,» category «: {» count «: 1,» items «: [{» category_key «:» pub «,» category_name «:» Паб «,» category_id «:» 4bf58dd8d48988d11b941735 «,» is_primary «: true}]},» location «: {» location_address «:» 24-26 Pelham Rd «,» location_city «:» Nottingham «,» location_state «:» Ноттингемшир »,« широта »: 52.9538, «lng»: — 1.14647}, «contact»: {«twitter»: «@ majoroaknottm», «scheme_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «4ea6c3a15c5c6cec791e0ebf», «foursquare_url»: » http: \ / \ / 4sq.com \ / sRy2vU «},» Значок_объекта «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / nightlife \ /pub_bg_64.png «,» md «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / nightlife \ /pub_bg_88.png «,» lg «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / nightlife \ /pub_bg_512.png «},» is_verified «: 0}]}

{«photo_id»: 5291600, «фото»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2013_08_16 \ /3f3153230cfd927583dc67af775e89f4_100x100.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2013_08_16 \ /3f4153220dcfcf3f415320ecfc https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2013_08_16 \ /3f3153230cfd927583dc67af775e89f4_640x640.jpg «,» photo_img_og «. jpg «},» created_at «:» Пт, 16 августа 2013 г. 18:58:25 +0000 «,» checkin_id «: 41479821,» beer «: {» bid «: 399089,» beer_name «:» Утка по-пекински «,» метка_ пива «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-_399089_sm_abd743208aaaf5947016189a8250b5.jpeg «,» beer_abv «: 3.8,» beer_ibu «: 0,» beer_slug «:» green-duck-beer-co -cription «, beer-duckdescription. «:» Цветочный нос этого светлого золотого эля. На вкус пакетики апельсинового и цитрусового вкусов из американского хмеля Gorgeous Amarillo. Легкие кедровые и сосновые нотки хмеля Perle добавлены в конце варки! Загляните в местный и попробуйте несколько !! «,» is_in_production «: 0,» beer_style_id «: 203,» beer_style «:» Pale Ale — English «,» rating_score «: 3.393, «rating_count»: 14, «count»: 14, «beer_active»: 1, «on_list»: false, «has_had»: false, «auth_rating»: 0, «wish_list»: false}, «brewery»: { «brewery_id»: 30703, «brewery_name»: «Green Duck Beer Co.», «brewery_slug»: «green-duck-beer-co», «brewery_page_url»: «\ / Greenduck», «brewery_label»: «https: \ /\/untappd.akamaized.net\/site\/brewery_logos\/brewery-30703_d2d3e.jpeg»,»country_name»:»England»,»contact»:{«twitter»:»greenduckbrew»,»facebook»:»https : \ / \ / www.facebook.com \ / GreenDuckBeerCo «,» url «:» http: \ / \ / www.greenduckbrewery.co.uk \ / «},» location «: {» brewery_city «:» Stourbridge «,» brewery_state «:» West Midlands «,» lat «: 52.4528,» lng «: — 2.13188},» brewery_active «: 1} , «user»: {«uid»: 410156, «user_name»: «hdancer1», «first_name»: «Helen», «last_name»: «D», «user_avatar»: «https: \ / \ / untappd.akamaized .net \ / profile \ /4fba097a620c4157e5e49298c029c70d_thumb.jpg «,» is_private «: 0},» площадка «: [[]]}

{«photo_id»: 5194014, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2013_08_11 \ / e5af2519ec59aca5c0fcd1a92a48285f_100x100.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2013_08_11 \ /e5af2519ec59aca5c0fcd1a92a48285f_320x320.jpg «,» photo_img_lg «:» https: \ / \ / untapp \ /akama photo \ / 2013_08_11 \ /e5af2519ec59aca5c0fcd1a92a48285f_640x640.jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2013_08_11 \ /e5af2519ec59daca5c, created_e5af2519ec59daca5c, created_e5af2519ec59dd, created_e5af2519ec59ddd, created_cd_dd_dd_dd_, 2013 17:38:21 +0000 «,» checkin_id «: 40921248,» beer «: {» bid «: 399089,» beer_name «:» Peking Duck «,» beer_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized .net \ / site \ / beer_logos \ /beer-_399089_sm_abd743208aaaf5947016189a8250b5.jpeg «,» beer_abv «: 3.8,» beer_ibu «: 0,» beer_slug «:» green-duck-beer-co-peking-duckcription «:» beer_description «,» beer «Цветочный аромат этого светлого золотого эля. На вкус пакетики апельсинового и цитрусового вкусов из американского хмеля Gorgeous Amarillo. Легкие кедровые и сосновые нотки хмеля Perle добавлены в конце варки! Загляните в местный и попробуйте несколько !! «,» is_in_production «: 0,» beer_style_id «: 203,» beer_style «:» Pale Ale — English «,» rating_score «: 3.393,» rating_count «: 14,» count » : 14, «beer_active»: 1, «on_list»: false, «has_had»: false, «auth_rating»: 0, «wish_list»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 30703, «brewery_name»: » Green Duck Beer Co.»,» brewery_slug «:» green-duck-beer-co «,» brewery_page_url «:» \ / Greenduck «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ / brewery-30703_d2d3e.jpeg «,» country_name «:» England «,» contact «: {» twitter «:» greenduckbrew «,» facebook «:» https: \ / \ / www.facebook.com \ / GreenDuckBeerCo «,» url «:» http: \ / \ / www.greenduckbrewery.co.uk \ / «},» location «: {» brewery_city «:» Stourbridge «,» brewery_state «:» West Midlands «,» lat «: 52.4528, «lng»: — 2.13188}, «brewery_active»: 1}, «user»: {«uid»: 138270, «user_name»: «bondter74», «first_name»: «Robond», «last_name»: «», » user_avatar «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / profile \ /f33280c309312ee457e57dae1467ffd1_100x100.jpg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: [{» location_id «: 377053,» название_ места проведения «:» The Queens Vaults «,» inventory_slug «:» the-queens -vaults «,» primary_category «:» Место ночной жизни «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06376d81259 «,» category «: {» count «: 1,» items «: [{» category_key «:» pub «,» category_name «: «Паб», «category_id»: «4bf58dd8d48988d11b941735», «is_primary»: true}]}, «location»: {«location_address»: «29 Westgate St», «location_city»: «Cardiff», «scheme_state»: «» , «широта»: 51,4789, «долг»: — 3.1796}, «contact»: {«twitter»: «», «location_url»: «http: \ / \ / www.jwbassettpubs.com \ /vaults.html»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «4b769d2ef964a5208b542ee3 «,» foursquare_url «:» http: \ / \ / 4sq.com \ / aQCedQ «},» location_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ /nightlife\/pub_bg_64.png»,»md»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/nightlife\/pub_bg_88.png»,»lg»:»https:\/ \ /ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / nightlife \ /pub_bg_512.png «},» is_verified «: 0}]}

Что такое утка по-пекински?

Когда я учился в колледже Университета Айовы, по воскресеньям было нечего делать, поэтому мы собирались вместе на воскресные вечеринки на выживание.Много людей, много вина и то, что нам, когда нам было за 20, казалось по-настоящему авантюрной кулинарией. Безусловно, нашим самым впечатляющим достижением, как с точки зрения амбиций, так и с точки зрения результатов, была Peking Duck.

Фото: туристические буклеты

Что такое утка по-пекински?

Утка, как омар или краб, почти всегда является блюдом особого случая, но утка по-пекински, если все сделано правильно, — это икра на обедах из утки, бриллиант Надежды, из-за которого конфи из утки выглядит как горный хрусталь.

Утка по-пекински, которую купали в меде и хересе, сушили на воздухе в течение нескольких часов или дней, а затем медленно обжаривали, чтобы получить хрустящую, янтарно-коричневую кожицу, которая является ее торговой маркой.Кусочки мяса и кожи скатываются с зеленым луком и копьями огурцов в блины, похожие на блины, сбрызнуты соусом Хойсин и подаются на стол. Потом съешь его и от восторга падаешь в обморок.

Фото: The Chommery

История утки по-пекински

Первые упоминания о утке по-пекински относятся к эпохе правления династии Юань, основанной Хубилай-ханом, внуком Чингисхана, в 13 веке. В отличие от своего довольно варварского деда, Кубилай-хан обладал тонким чувством цивилизации, и его летней столицей был город Сэмюэл Тейлор Кольридж, описанный в его знаменитом стихотворении «Кубла-хан».Кольридж был в лучшем случае несовершенным историком, но суммирует сохраняющееся сияние династии в первых строках стихотворения: «В Занаду сделал Кубла Хан / величественный указ под куполом удовольствий».

Стоит ли удивляться, что именно здесь впервые было подано великолепное блюдо?

Фото: China International Travel Service

К 15 веку утка по-пекински была одним из самых знаменитых блюд Китая, основным продуктом питания, который никогда не выходил из моды в меню императорского двора. Хотя большинство простых людей выращивали уток для получения пуха, яиц и мяса, время и внимание, необходимые для изготовления утки по-пекински, требовали щедрых затрат человеческого капитала, которыми могли позволить себе немногие крестьянские семьи.

В первой половине XVI века ресторан Bianyifang в Пекине начал подавать слегка измененную версию, которая стала очень популярной. Опираясь на успех Бяньифана, под тем же названием открылись другие рестораны, специализирующиеся на утке. В 1926 году только в Пекине было девять таких ресторанов с таким названием, а другие были разбросаны по всей стране. Оригинальный Бяньифан остается одним из лучших мест в Пекине, где можно поесть утки.

Не менее интересен в Пекине ресторан Quanjude, который открылся в 1869 году и может обслуживать 600 клиентов за один присест.Технологии производства, разработанные Quanjude, были приняты ресторанами по всему миру, что сделало блюдо доступным для миллионов.

Фото: Panoramio

В соответствии с императорскими традициями утки по-пекински, ее подавали Никсон и Киссинджер во время их поездок в Китай в 1970-х годах, и открытие Китая для торговли повысило его популярность. В 1976 году ресторан Duck Chang’s в Аннандейле, штат Вирджиния, стал первым в США рестораном, где подавали утку по-пекински без предварительного заказа.

Поскольку «Пекин» заменил «Пекин» в 1980-х годах, время от времени предпринимались попытки изменить название блюда. И хотя утка по-пекински присутствует в некоторых меню, популярность у нее есть традиция, а утка по-пекински остается более распространенной.

Как приготовить утку по-пекински

Несмотря на трудоемкость, приготовить в домашних условиях утку по-пекински несложно. Это хорошее фирменное блюдо, потому что большая часть работы выполняется перед запеканием, и, поскольку его не нужно подавать горячим, вам не нужно беспокоиться о быстрой нарезке.

Ключ к приготовлению блюда — это несколько шагов, которые помогут высушить и подтянуть кожу, сохраняя при этом мясо влажным и сочным. Сырого очищенного утенка, выращенного в промышленных условиях, купают в кипящей воде, меде, хересе и кукурузном крахмале. Кожа утки также отделяется от мякоти (но не снимается), чтобы кожица не попадала на жир, который рыхнет во время жарки. Традиционно это делалось путем завязывания шкуры утки с шеи и надувания утки. Однако у обработанных уток для этого недостаточно кожи на шее, поэтому теперь для этого нужно аккуратно провести ножом под кожей.Затем утку сушат, открывают в холодильнике в течение некоторого времени и жарят.

Если вы хотите приготовить утку по-пекински в домашних условиях, я настоятельно рекомендую совет Дж. Кенджи Лопес-Альта по этому поводу. Он адаптировал ряд современных методов, в том числе метод обжарки цыпленка в пивной банке, которые делают процесс более простым и менее устрашающим.

Каждый повар должен хотя бы раз приготовить утку по-пекински. Это знакомство с иностранной кухней и настоящее кулинарное приключение, которое приносит восхитительные результаты.

Автор фотографии: Пряный персик

Я писатель и любитель кулинарии. Мне нравится писать о роли еды в истории и культуре, и я обнаружил, что приготовление еды и поваляться на кухне — отличный перерыв от моей работы.
Подари мне снежный день, когда я смогу испечь хлеб и суп, посмотреть, как накапливается снег, и я буду счастлив.

Характеристики, происхождение, использование и информация о полной породе

Пекинская утка — старинная утка двойного назначения.Она была выведена в Китае и в настоящее время является одной из самых популярных коммерческих пород уток. Выведен из кряквы в Китае.

Утка по-пекински известна также под некоторыми другими названиями, такими как Американская утка по-пекински или Утка Лонг-Айленда . Иногда их ошибочно записывают как Пекинские утки . Порода была завезена в западный мир в середине 1800-х годов.

Пекинская утка в настоящее время является самой популярной коммерческой породой уток в Соединенных Штатах.Их способность откладывать яйца и прекрасное качество мяса сделали их первым выбором американских фермеров, выращивающих уток. Сегодня утка по-пекински очень популярна и доступна во всем мире.

Физические характеристики утки по-пекински

Пекинские утки очень красивы. И порода относится к тяжелому классу породы. У них длинные тела и довольно длинные шеи. У них очень большая грудь и желтая кожа. Их перья белого или кремово-белого цвета. Ноги у них красноватые или оранжево-желтые, а клюв желтый.

У них короткие крылья. У них более вертикальная осанка, чем у бегающих уток, и перевернутый круп. Глаза этих уток при внимательном рассмотрении имеют радужную оболочку серовато-голубого цвета. Но при наблюдении издалека их глаза кажутся черными.

В неволе взрослая утка в среднем весит от 3,6 до 5 кг. Фото из Википедии.

использует

Пекинская утка — полезная порода двойного назначения. В Америке их выращивают для производства мяса. И около 95 процентов мяса утки, потребляемого в Соединенных Штатах, составляет утка по-пекински.Но эта порода подходит и для производства яиц.

Особые примечания

Пекинские утки популярны благодаря производству качественного мяса, а также яйценоскости. Это хорошие несушки, и утка откладывает в среднем 200 яиц белого цвета в год (если утка не вылупляется из яиц или если утка не пытается высидеть яйца).

Пекинские утки — очень умные птицы. Они будут громко крякать, предупреждая других о любых хищниках рядом с ними. Они, как правило, задумчивы, если их не беспокоить, и из них получаются хорошие матери.Утята растут очень быстро по сравнению с утками других мясных пород.

Пекинские утки обладают очень хорошим темпераментом и дружелюбны по своей природе. А еще они очень хороши в качестве домашних питомцев. Это очень долгоживущая птица. Средняя продолжительность жизни этих уток 9-12 лет. Некоторые утки тоже живут дольше. Просмотрите полный профиль породы этой выведенной ниже утки.

Название породы	Пекин
Другое название	Американская утка по-пекински или утка Лонг-Айленда
Назначение породы	Двойное назначение (яйца и мясо)
Особые примечания	Спокойствие, дружелюбие , Хорошие как домашние животные
Класс породы	Тяжелая
Насыщенность	Средняя
Вес	3.От 6 до 5 кг
Климатические условия	Все климатические условия
Цвет яйца	Белый
Размер яйца	Большой
Вес яйца	90-100 грамм
Продуктивность яйца	Средняя
Способность к полету	Плохая
Редкость	Обычная
Разновидности	Только белый
Страна происхождения	Китай

Национальный день в Майами Утка

Все хвалят благородных водоплавающих птиц

Wikimedia Commons / Чжэнчжоу

Неясно, когда Янв.18 год был объявлен Национальным днем ​​утки по-пекински, или кем. Тем не менее, день, посвященный блюду, которое годами восхищало Пекин, предпочтительнее большинства гастрономических праздников.

Даже без национального праздника утка по-пекински несомненно вкусная. Это симфония кожи, мяса, жира и сока, которая при правильном обжаривании создает непревзойденные текстурные ощущения от еды. Китайцы жарили уток таким способом почти 2000 лет. На протяжении веков они были основным продуктом на королевских банкетах, но со временем птицы устремились вниз к остальной части китайского общества.Пекинский Bianyifang, пожалуй, самый старый ресторан, где подают птиц, считается, что он открылся во времена династии Мин в 1416 году. К 18 веку утки начали переваливаться на тарелках по всему Китаю. Сегодня рестораны и мясные лавки с рядами висящих на окнах жареных уток — верные признаки городского квартала.

Конечно, презентация за столом, в которой целая птица, голова и все остальное, скручивается, нарезается, а затем изящно заворачивается в тонкие блинчики с хойсином и измельченным зеленым луком, делает заказ и без того роскошной птицы еще более восхитительным занятием.Поскольку это не настоящий праздник, мы собираемся немного расширить сферу охвата, включив в него жареную утку, которую подают нарезанной, на костях и без аксессуаров, а также некоторых, которые предпочитают использовать только избранную порцию. птицы.

В King Palace подают жареную утку с воздушными булочками, приготовленными на пару.

Билл Виссер

King Palace Chinese Bar-B-Q. С 2001 года это заведение в Северной Дейде переработало почти 200 жареных уток (8 долларов.95 (половину), 15 долларов (целиком) каждую неделю, и все это искусно обжаривается в вертикальной духовке, которая может вместить не более дюжины за раз. Каждый день шеф-повар и совладелец Крис Ву очищает бесчисленное количество водоплавающих птиц и заполняет их полости чесноком, имбирем, китайским порошком из пяти специй и хойсином, обогащенным звездчатым анисом. Затем птицу засевают закрытой, и сжатый воздух нагнетается между кожей и мясом, разделяя их. Затем птицу сушат не менее чем на 12 часов. Они готовы, когда кожа подтянется и ее розовый блеск потускнеет.Эти два шага помогают толстым слоям жира рендериться во время запекания, поливая мясо и развивая дразнящий хруст кожицы. 330 NE 167th St., Северный Майами; 305-949-2339.
нажмите, чтобы увеличить

Лети в Винвуд за этими утками.

Амадей Маккаскилл

Lotus & Cleaver по адресу 1-800-Lucky. Клубный ресторан азиатской кухни Wynwood также является местом, где можно купить одну из самых доступных в городе уток по-пекински (60 долларов).Здесь целая утка подается с тушеными булочками, которые вместе со слегка сладкими, терпкими нарезанными яблоками могут стать отличным отличием от обычных китайских блинов, а также с огурцами и домашним соусом хойсин. 143 NW 23rd St., Майами; 305-768-9826; 1-800-lucky.com.

Утка пипа королевской утки

Закари Фагенсон

Шашлык King Duck Chinese BBQ. В одном из новейших китайских барбекю-шашек на сцене не обязательно подают утку по-пекински во всей красе, но подают как традиционную жареную утку (половину 12,50 долларов, целиком 22,95 доллара), так и плоское блюдо (половина 12 долларов, целиком 23,50 доллара). для пипы, традиционного китайского инструмента. По сути, птицу готовят, маринуют в чесноке, имбире и китайских пяти специях, затем сушат и обжаривают в традиционной духовке. В результате получается чуть менее сочный, чем у обычной жареной утки, но при этом кожа намного более хрустящая, а мясо остается нежным. 10340 W. Flagler St., Майами; 786-803-8108. нажмите, чтобы увеличить

Кому-нибудь икра и утка?

Изображение предоставлено Hakkasan

Hakkasan. Если вы столкнетесь с переизбытком ликвидности и пристрастием к утке и икре, это давнее, покрытое черным лаком пятно, спрятанное в районе Фонтенбло Майами-Бич, зовет вас по имени. Всего за 198 долларов вы получите жирную, хрустящую птицу с унцией икры Петросяна для верховой езды. В конце концов, это праздник. 4441 Коллинз авеню, Майами-Бич; 786-276-1388; hakkasan.com.
нажмите, чтобы увеличить

Нет имени китайский

Джинджер Монтелеоне

No Name Chinese. Только на один день Пабло Зицманн приносит блюдо из утки, которым открылось это заведение в Южном Майами. За двадцать два доллара вы получите жареную нарезанную утиную грудку Магреба (22 доллара) с китайскими оладьями, клубничный соус Knaus Berry Farm (повторение; Knaus Berry Farm Strawberry Hoisin), домашние соленья, такие как огурцы юдзу, сычуанский лук-шалот, мексиканский эскабеш и тертый зеленый лук. 7400 SW 57 Ct.
Южный Майами; 786-577-0734; nonamechinese.com.

Я поддерживаю

Местный

Сообщество

Журналистика

Поддержите независимый голос Майами и помочь сохранить будущее New Times свободным.