Пекинская утка описание: Страница не найдена — Сельское и фермерское хозяйство

Пекинская утка (Стар 53) описание,фото,отзывы

Среди всех мясных пород уток, именно Пекинская утка или же Стар-53 является самым оптимальным вариантом. Они растут очень быстро, имеют хороший аппетит, не прихотливы в кормах и не восприимчивы к холоду. А вкус и качество мяса более чем удивит!

Выведена порода была в Пекине более 200 лет назад.  Позже они попали в Европу и США. В странах СНГ эта порода получила широкое распространение, ведь преимуществ у этой породы очень много. Теперь же эта порода популярна во всем мире, ведь пекинка растет очень быстро,  легко переносит зиму. Это, само собой, не означает что им не нужно теплое и чистое помещение, как и любой другой породе.

Внешний вид утки:

• широкая грудь;

• широкая спина;

• длинное туловище;

• белое оперение;

• оранжевый или желтый клюв.

Температура тела утки в районе  42 С. Птица обладает быстрым обменом веществ, а кишечник у нее короткий и соответственно зерно проходит быстро и усваивается с большой скоростью. Птица будет есть любой корм, который вы дадите, так как они абсолютно неприхотливы в еде. Но не забывайте: чтобы птица набирала массу, в рационе должно присутствовать достаточное количество белка!

Чтобы утки не были крикливыми, старайтесь по максимуму изолировать их от посторонних шума и криков. Эта порода отличается высокой устойчивостью к инфекционным заболеваниям. Так что за здоровье утки можно быть спокойным, при условии адекватного содержания.

Мясо утки пекинки:

Забой желательно производить в возрасте 50-60 дней. Утка пекинка может дать до 120 яиц в год.

Молодняк утки Пекинки

До 2х недель утята очень чувствительны к температурным условиям и в этот период очень важно обеспечить молодняку обогрев около 30 градусов. Уделите этому все внимание. Можно использовать обогревательные лампочки, которые обеспечат утятам необходимую температуру. 

Рассчитывая площадь для содержания уток, учитывайте, что на 1 квадратный метр приходится в среднем 15 голов. До двухнедельного возраста избегайте сквозняков и сырости, чтобы утята не простыли. Пол так же не должен быть холодным.  Главное, присматривайтесь к молодняку – если он подвижен, хорошо питается, у него ровный пушок – то все в порядке.

Желательно сделать подстилку из соломы или опилок. Меняйте ее каждые 2-3 дня.

Очень велика потребность организма молодняка в витаминах, поэтому обеспечивайте их полнорационным кормом в первые недели жизни. Чтобы корм расходовался экономно и не рассыпался на пол, желательно использовать специальные кормушки.

И так, Почему следует выбрать именно эту утку?

• не прихотливые в содержании;

• растет быстрее других пород уток;

• мясо около 60%, а жирность меньше 17%;

• в 50тидневном возрасте достигает 4 кг;

• приблизительно 30%  — это грудинка.

Пекинская утка (Стар 53) может порадовать любого поклонника вкусного и не жирного утиного мяса. Ведь скорость набора веса, качество и вкус не могут не подкупить. Главное придерживаться простых правил содержания, следить за чистотой, ведь вам не нужно чтобы уточки болели, верно? Заботьтесь о содержании и питании и результат вас более чем удивит!

---

В Украине купить утят породы Пекинка (Стар 53) можно в Пологовской инкубаторной станции. Информацию о такой возможности Вы можете получить из графика реализации, а также позвонив по телефонам или отправив электронное письмо на адреса, указанные в разделе «Контакты». Загрузка… Предыдущая запись Мы на VIV Turkey в Стамбуле Следующая запись Куры Брама

содержание, кормление и разведение породы

Эта порода известна уже давно и основательно зарекомендовала себя в основном с положительной стороны. Пекинская утка относится к лучшим мясным породам. Это своего рода удивительные птицы, которые дали начало выведению множества различных утиных пород. И еще не известно, какой вид имела бы селекция домашних птиц на сегодняшний день, если бы не ее удачное появление.

Содержание:

Возникновение породы

Китайские заводчики вывели данную породу более трех столетий назад в Пекине. Пекинские утки быстро стали популярны на всей территории Китая, а затем обрели мировую известность, попав сначала в Америку, а потом распространившись по всей Европе. Сегодня в России утки пекинской породы считаются обычным явлением, как для частных хозяйств, так и для больших птицефабрик. Это объясняется их быстрым ростом и нетребовательностью в уходе. На их основе сейчас создаются все новые утиные породы.

Характеристики и описание

Как же выглядят знаменитые пекинские утки? Эти птицы отличаются довольно мощным сложением тела, широкой грудью и спиной; большой, хорошо развитой головой. Их можно узнать по выпуклому лбу, ярко-оранжевому большому, плоскому клюву. Крыло, плотно прилегающее к туловищу, имеет хороший размах и видимую мощь. Небольшой хвостик изящно поднят к верху. Птица основательно стоит на широких, невысоких ногах и имеет изогнутую шею небольшой длины. Плотность оперения высокая. По цвету более распространена пекинская белая утка, хотя встречаются и особи кремового цвета.

Взрослые утки могут достигать веса до трех с половиной килограмм, а пекинские селезни бывают и более четырех килограмм. Яйца имеют вес до девяноста грамм, а по носкости составляет до ста двадцати штук за год.

Уже в возрасте полутора месяцев утята пекинских уток имеют вес в пределах трех килограмм, а их мясо отличается высокой питательностью, сочностью и мягкостью. Оно отличается меньшей жирностью, чем мясо взрослых особей.

Достоинства:

• выносливы к жаркому и холодному климату;
• неприхотливы к кормам;
• скороспелы;
• могут жить без водоемов.

Недостатки:

• не переносят сырости в птичнике;
• плохие наседки.

Содержание и кормление

Для пекинских уток характерен очень быстрый рост. Поэтому если их разводят для получения мяса, то содержат только до начала линьки. Следовательно, забой начинается уже через два месяца после разведения. Подробнее об этом процессе читайте статью: Забой и ощипывание уток в домашних условиях, разделка тушки. С началом процесса линьки они значительно замедляются в росте и нет смысла нести затраты на корм, которые увеличиваются в несколько раз. К тому же в этот период получают самое вкусное и качественное мясо пекинской утки. Далее начинается интенсивное развитие и рост всех внутренних органов, нового пера. Что значительно усложняет процесс обработки и ухудшает качество и вкус мяса. Эти факторы являются очень важным моментом в процессе разведения данной породы уток, заслуживающий особого внимания.

При содержании и кормлении пекинской утки следует учитывать некоторые особенности строения данной породы. Они отличаются от многих утиных пород очень быстрым обменом веществ. При этом они имеют небольшой кишечник, поэтому усвоение съеденной пищи также происходит очень быстро, не более четырех часов. В связи с этим нужно обеспечить птице постоянное наличие корма. Этим обеспечивается хороший набор веса пекинскими утками.

Помимо соблюдения общих правил по кормлению уток, нужно придерживаться некоторых особенностей, которые требуются для правильного питания этой породы. Пекинские утки – это именно мясная порода, поэтому их рацион должен состоять из большого количества белковой пищи. Снижение этого показателя приведет к существенному снижению веса птицы, а, следовательно, и малой продуктивности всего предприятия.

Утки пекинской породы – птицы абсолютно всеядные. Их характерной особенностью является отменный аппетит, они прекрасно поедают корма, имеющие, как растительное, так и животное происхождение. Но при этом их качество и количество нужно постоянно поддерживать в норме. Пекинские утки очень чувствительно реагируют на малейшие изменения в кормлении и условиях содержания. Это может привести к потере веса и началу незапланированной линьки.

Пекинские утки — это создания, характеризующиеся легко возбудимой нервной системой. Этим и объясняются их частые крики, на которые жалуются заводчики.

Чтобы избежать этого, не совсем приятного явления, нужно обеспечивать птицам комфортные, спокойные условия содержания, без лишних шумов и всего, что может раздражать уток и провоцировать их на крик.

Если вы хотите получить крупных домашних пекинских уток, обеспечьте им хорошие условия существования.

Разведение

Разведение пекинских уток стало популярным, благодаря большой выносливости молодняка. По отношению к цыплятам, гусятам и индюшатам, у них значительно более высокий процент выживаемости.

Если предполагается выращивание утят пекинской утки без помощи наседки, то нужно заранее позаботиться об искусственном обогреве, так как переохлаждение отрицательно сказывается на состоянии утят. Оптимальная температура — тридцать градусов. Для этого можно в ящик с утятами поместить обычную грелку, завернутую в мягкую ткань или использовать электрические лампы для обогрева. Это нужно сделать в первые недели выращивания пекинских уток, дальше молодняк прекрасно развивается при комнатной температуре.

Пекинские утки в домашних условиях обычно выращиваются в птичнике обычной конструкции. В нем должна быть хорошая вентиляция, чистота и сухость. В помещении обязательно наличие теплого пола и лаза, желательно с южной стороны. Следует знать, что сквозняки и сырость в птичнике ведут к заражению простудными заболеваниями, что может спровоцировать гибель утят. Также пол должен быть застелен чистой сухой подстилкой. Один квадратный метр площади соответствует расположению двенадцати молодых уточек.

Правильно содержащиеся пекинские утки отличаются высокой подвижностью, прекрасным аппетитом, гладкостью и равномерностью оперения. Если температура сильно повышена, то птица будет вялой, взъерошенной. При этом она отказывается от еды, очень много пьет и практически не двигается. Если утятам холодно они начинают постоянно пищать и собираться кучками по углам, что может привести к их гибели, они попросту подавят друг друга.

Питание молодняка ведется кормами с полным комплексом всех требующихся питательных веществ. Первым кормом может быть вареное яйцо, каша, творожок и дробленое зерно. В достаточном количестве должна присутствовать в рационе зелень (крапива, клевер, одуванчики и прочее). Также должны проводиться минеральные и витаминные подкормки. Грамотно подобранный рацион способствует быстрому развитию уток этой породы.

При правильном разведении, кормлении и содержании пекинских уток вы получите вкусное и полезное мясо к вашему столу, а ваш труд не пропадет зря.

Что еще почитать

описание породы, разведение дома, фото

Пекинская утка по праву занимает одно из первых мест среди мясных пород домашней птицы. Простота содержания, быстрота роста и отличные вкусовые качества мяса способствуют ее широкому распространению в промышленном выращивании и домашних хозяйствах многих стран мира.

Пекинская утка

Содержание статьи:

Происхождение

Утки пекинской породы были выведены китайскими заводчиками триста лет назад в Пекине. За эти годы они стали популярны не только на территории Поднебесной, но и во всем мире. Свое торжественное шествие домашняя птица начала с Америки. В Европу порода была завезена в 70-х гг XIX столетия и буквально сразу же покорила европейцев.

Американские и английские селекционеры приложили руку к улучшению характеристик породы. Блюда из мяса этой птицы стали пользоваться бешеной популярностью, их с удовольствием едят на ланч и ужин. Благодаря простоте разведения, отличным вкусовым качествам, а также нетребовательности в уходе и содержании, эти птицы стали питомцами как огромных птицефабрик, так и небольших частных ферм и домашних хозяйств. Пекинская утка стала родоначальницей не одной породы домашних птиц.

Описание породы

Описание породы пекинских уток стоит начать с внешнего вида птицы. На фото и видео она выглядит массивно и характеризуется несколько приподнятым туловищем, широкой глубокой грудью и длинной спиной. Голова утки большая и развита хорошо, а шея не слишком длинная, с изгибом. Отличительными чертами породы, которые хорошо заметны на фото и видео ее представителей, являются выпуклый лоб и объемный сплющенный клюв оранжевого цвета.

Мощное крыло птицы плотно прилегает к туловищу и имеет хороший размах. Небольшой хвостик утки «смотрит» вверх. Низкие ноги птицы поставлены достаточно широко. Пекинская утка характеризуется высокой плотностью оперения, что защищает ее от морозов зимой. Птица имеет белый или бежевый окрас, при этом белая утка встречается гораздо чаще.

Вес взрослой утки достигает 3-3,5 кг, а вес селезня — 3,5-4 кг. Утенок растет достаточно быстро, и в полуторамесячном возрасте уже весит около 2,5 кг. Нестись представители породы начинают в возрасте 30 недель. Яйценоскость пекинской утки составляет от 80 до 120 яиц в год. При этом средний вес яйца может достигать 90 г.

Содержание

Содержание пекинских уток и их разведение в домашних условиях предполагает наличие правильно обустроенного птичника. Клетки для птицы имеют обычную конструкцию с наличием теплого пола и лаза, который принято делать с южной стороны. Птичник можно обустроить в любом подсобном помещении, законопатив все щели. Представители породы чрезвычайно чувствительны к сквознякам и сырости, поэтому, чтобы уберечь их от простудных заболеваний, нужно позаботиться о сухости и уюте в их доме.

Пол

Утиная ферма должна быть просторной и вмещать 12 утят на каждый ее кв. м площади. Большое значение имеет обустройство пола в птичнике. По правилам разведения, пол в помещении должен быть выше уровня земли на 25 см. Эти меры предпринимаются для того, чтобы не допустить проникновение в птичник грызунов.

Пол в птичьем домике должен быть застелен сухой подстилкой толщиной в 30 см. Ее можно изготовить из стружки или соломы. Если вы будете заготавливать материал для подстилки сами, то вам понадобится примерно 20 кг подстилки на одну птицу. Птичник должен иметь хорошую вентиляцию и искусственное освещение, которое необходимо в зимнее время года, когда день станет короче.

Вольер

Для выгула птицам потребуется вольер, который можно обустроить как на земле с зеленой травкой, так и на воде. Зимой вольер необходимо регулярно очищать от снега и застилать соломой. Ширина и высота лаза для уток пекинской породы должна составлять 40 см. Уборку в птичнике нужно делать каждый день, не забывая при этом и о проветривании.

Гнезда

Содержание пекинских уток и разведение их в домашних условиях предполагает наличие гнезд для кладки яиц. Для их обустройства стоит воспользоваться фанерными листами и тесом. Гнезда лучше сделать в темных местах птичника, где птиц никто не потревожит. Специалисты в своих отзывах рекомендуют размещать места для кладки таким образом, чтобы ничто не препятствовало сбору яиц и уборке помещения.

Для утки пекинской породы оптимальным вариантом будет гнездо размером 50 см в высоту и 40 — в ширину. Чтобы определить, сколько нужно гнезд для нормального содержания птицы, нужно лишь знать ее количество. В идеале на каждые 3 утки приходится одно место для кладки яиц. Обычно утка несет яйцо ночью или рано утром, поэтому и собирать их нужно с самого утра. Утки — это птицы, которые всего боятся, особенно когда высиживают яйца, поэтому в птичнике нужно вести себя тихо.

Кормление

Специфика кормления пекинских уток заключается в том, что для быстрого набора веса им необходим постоянный беспрепятственный доступ к еде. Птицы обладают коротким кишечником, вследствие чего корм быстро проходит по их пищеварительной системе. Высокие показатели яйценоскости и хороший набор веса напрямую зависят от правильного кормления.

Утки пекинской породы в плане пищи непривередливы — они с одинаковым удовольствием едят корма животного и растительного происхождения. Правильное кормление уток предполагает обеспечение рациона питания, содержащего все необходимые для их жизнедеятельности микроэлементы.

Первым кормом для утят может быть сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо. Также они едят творог и простоквашу, которые должны составлять пятую часть их рациона, но не более. Чрезмерное количество белковой пищи может привести к расстройству пищеварения у птенцов. Утята прекрасно едят крапиву, одуванчик, клевер, которые перед кормлением нужно нарезать на мелкие кусочки. Иногда утят можно кормить вареной картошкой: ее они, также, хорошо едят.

Кормление взрослых уток предполагает использование специальных комбикормов, которые должны содержать кукурузу, ячмень, пшеницу, травяную муку и молотые ракушки. В зимний период к обычному рациону питания уток добавляют поваренную соль и трикальцийфосфат. В связи с тем, что птицы пьют большое количество воды, необходимо обеспечить беспрепятственный доступ к поилке. Суточная норма воды для утки составляет около 600 мл.

Разведение

Разведение пекинских уток имеет свои особенности. Представители породы не обладают большой усидчивостью и стремлением обзавестись потомством, поэтому созревание яйца происходит чаще всего в инкубаторе. Инкубируемое яйцо утки пекинской породы должно отвечать следующим требованиям:

1. Яйцо должно быть не старше 8 дней.
2. Температура хранения отобранного яйца должна находиться в пределах от 8 до 12°С.
3. Яйцо для инкубации целесообразно брать только у здоровой утки.
4. Нужно убедиться, что на яйце нет видимых повреждений.
5. Вес яйца должен составлять 70-90 г для легкой породы уток и 100 — для тяжелой.
6. Если вы заметили порченое яйцо, его следует немедленно удалить.

Выведение утят происходит в инкубационной камере, где поддерживается специальный температурный режим. Температура изменяется в зависимости от периода инкубации. На первом этапе ее показатели должны находиться в пределах 38°С. Следующий период инкубации начинается с 20 дня нахождения яйца в камере. На этом этапе необходимо снизить температуру до 30°С и обеспечить хорошее вентилирование и доступ кислорода.

После появления утят их осматривают и оценивают показатели жизнеспособности. Здоровые новорожденные утята весят не менее 50 г. Их оперение должно быть равномерно пигментировано и распушено. У здоровых птенцов живот мягкий, а пуповина не кровоточит. Глаза должны быть выпуклыми и блестящими, а крылья — плотно прижаты к тельцу.

Выращивание утят

Для тех, у кого нет возможности выводить самостоятельно в домашних условиях пекинских утят, самым оптимальным вариантом будет покупка и последующее выращивание молодняка. Чтобы добиться успеха в выращивании птенцов, необходимо создать им все необходимые условия для роста и развития, а также, обеспечить постоянный уход. Новорожденных утят на первых порах часто содержат в клетках высотой около 30 см. Ее пол устилают специальной подстилкой, а над ней подвешивают лампы для обогрева. Помещая утят в клетку, следует позаботиться о том, чтобы им там не было слишком тесно.

Чтобы защитить неокрепшие организмы птенцов, им необходимо создать специальные условия проживания. Во-первых, это защита от сквозняков. Во-вторых, специальный температурный режим. Для выращивания утят первых 10 дней жизни, температура проживания должна быть не менее 26°С. Начиная с 11 дня жизни, температуру снижают до 20-26°С.

Что же касается светового режима, то в первые дни жизни освещение должно присутствовать практически круглосуточно. Постепенно его снижают до 14 часов в сутки. После окончания второй недели пребывания утят в клетке их помещают в птичник и выпускают на выгул. По окончании третьей недели жизни утят необходимо начинать приучать к воде.

Забой

Мясо пекинских уток отличается хорошей питательностью и имеет отличный вкус. На мясо птицу забивают по достижению ею полуторамесячного возраста. В этот период мясо утят обладает меньшей жирностью, чем мясо взрослой утки. Убой птицы в столь раннем возрасте связан с тем, что уже к полутора месяцам пекинская утка может достичь веса в 3 кг. Чтобы без потерь произвести забой и правильно разделать тушку пекинской утки, необходимо детально ознакомиться с технологией этого процесса.

Здоровье

Утки пекинской породы обладают неплохим здоровьем, но вместе с тем имеют склонность к простудным заболеваниям. Часто их болезни связаны с неправильным уходом и содержанием. Рассмотрим описание некоторых из них:

1. Авитаминоз А поражает в основном утят. Он характеризуется плохим аппетитом птенца, задержкой в росте, поражением слизистой оболочки, насморком и слезоточивостью. У взрослых представителей породы болезнь вызывает снижение яйценоскости и неустойчивость походки. Для профилактики заболевания необходимо включать в рацион питания уток корма, богатые витамином А.
2. Рахит появляется вследствие нехватки в кормах витамина D. Его симптомами является задержка в развитии, деформация костей, эластичность клюва, неустойчивость в ногах. Для лечения и профилактики болезни в рацион питания представителей породы включают рыбий жир, молотые ракушки и костную муку.
3. Нервные болезни пекинских уток проявляются в слабости и параличах конечностей, судорогах и запрокидывании головы на спину. Для недопущения подобных заболеваний птице необходимо давать корма, богатые витамином В.
4. Воспаление слизистой оболочки клоаки возникает при недостатке в рационе питания витаминов: А, D и Е. Лечением заболевания является пополнение этих витаминов в организме птицы и обработка гнойников на слизистой клоаки.
5. При попадании в пищевод утки грубой и плохо измельченной пищи может наблюдаться его забивание.
6. Одним из наиболее опасных инфекционных заболеваний представителей породы является паратиф. Он характеризуется потерей аппетита, слезоточивостью, нарушением пищеварения и склеиванием век.
7. Пастереллез поражает как молодых, так и взрослых птиц. Он проявляется в воспалении слизистых и серозных оболочек внутренних органов.
8. Гепатит поражает печень птицы и характеризуется сонливостью и затрудненным дыханием.
9. Представителям породы могут докучать глисты. С их появлением утка теряет в весе и несет меньше яиц. Их наличие можно выявить в помете птицы. Лечат заболевание специальными противоглистовыми препаратами.

описание породы и характеристики, вес по месяцам и время выроста

Пекинские утки были выведены больше 300 лет в Китае. В девятнадцатом веке они попали в Америку, а затем получили распространение и в Европе. Сегодня эта порода пользуется большой популярностью. Таких уток выращивают в промышленных условиях и небольших хозяйствах. К тому же они стали основой для многих современных пород. Этот вид пернатых требует особого отношения к условиям содержания.

История происхождения и распространение породы

Китайские заводчики получили эту породу больше трехсот лет назад. Она была выведена в Пекине. Изначально такие утки получили большую популярность в Китае, а затем распространились во всем мире. Вначале они попали в Америку, а затем и в Европу.

Сегодня пекинские утки часто выращиваются в России. Их разводят в небольших частных хозяйствах и на крупных птицефермах. Это связано со стремительным ростом и неприхотливостью в уходе. На основе пекинских уток выводят все новые и новые породы.

Описание и характеристика пекинской утки

Пекинка считается достаточно крупной уткой, которая обладает мощным телосложением. Она выглядит достаточно привлекательно и отличается следующими особенностями:

• средняя голова с выпуклым лбом;
• плоский клюв насыщенного оранжевого цвета;
• широкая грудная клетка;
• удлиненное туловище;
• короткие, широко расставленные конечности;
• большой размах крыльев;
• плотные перья белого цвета – некоторые особи имеют кремовый окрас;
• голубоватый или белый оттенок яиц.

Для пекинских уток характерны высокие параметры продуктивности. Потому разводить и выращивать эту породу достаточно выгодно. Основной вид продукции, который можно получить от пернатых, – это мясо. Оно отличается высокой степенью жирности и включает большое количество протеинов, в том числе и миозин. Также в составе имеются ценные микроэлементы.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Молодые утки имеют более ценное мясо по сравнению со старыми. В Китае этих птиц разводят для получения яиц. Высокой ценностью отличаются утиные перья и пух. Они помогают надежно задерживать тепло.

К основным характеристикам породы стоит отнести следующее:

• селезни весят 3,5-4 килограмма, утки – 3-3,5 килограмма;
• живая масса двухмесячных утят составляет 2,7-3 килограмма;
• годовые параметры яйценоскости достигают 150 яиц;
• вес яйца – 90 граммов.

При интенсивном выращивании утят рекомендуется отправлять на забой в 60-70 суток – до начала периода линьки. В это время прирост веса значительно уменьшается, тогда как затраты корма увеличиваются в 2,5 раза. Выход продукции после забоя достигает 80 %. После разделки утки количество съедобных частей достигает 70 % убойной массы. Яйца допустимо употреблять в пищу. Они не обладают специфическим вкусом или ароматом.

Основные преимущества и недостатки

Для пекинских уток характерны определенные особенности.

стойкость и выносливость к неблагоприятным внешним факторам;

неприхотливость в питании;

скороспелость.

отсутствие явно выраженного материнского инстинкта;

чувствительность к параметрам влажности.

Требования к содержанию и уходу за птицами

Разводить пекинских уток несложно. Эти птицы считаются нетребовательными к уходу. При этом они с трудом переносят любые изменения в содержании или питании. Потому с первых же дней птицам важно обеспечить нормальные условия и стараться их постоянно поддерживать.

Пекинские утки легко приспосабливаются к новым условиям. Они без труда выдерживают жаркую погоду или холод. Оборудовать птичник рекомендуется с учетом числа особей. На 1 квадратный метр должно приходиться 1,5-2 птицы. Пол рекомендуется приподнять на 25 сантиметров от поверхности грунта. Это поможет обеспечить уткам защиту от холода и грызунов.

В помещении непременно стоит организовать качественную вентиляцию, поддерживать достаточный уровень освещенности, сделать окна.

Немаловажное значение имеет создание гнезд. Их размеры должны составлять 40-50 сантиметров. Одного гнезда хватит на 1-3 утки. Их стоит сделать из ящиков, ненужных корзин или фанеры. Большое значение имеет создание выгульного дворика. Внутри стоит посеять травы. В зимнее время важно очищать вольер от снега и застилать соломой. Благодаря этому уток удастся выпускать на улицу в теплую погоду. Пекинские утки не нуждаются в водоемах. Даже при их отсутствии пернатые чувствуют себя хорошо. Иногда в выгульном дворике допустимо размещать большой таз с водой. В нем птички могут плавать.

Забой стоит проводить до линьки. Это рекомендуется делать спустя пару месяцев после рождения. После линьки туши будут иметь не слишком привлекательный внешний вид. Уборку стоит выполнять по мере загрязнения птичника. Подстилку рекомендуется менять своевременно, поскольку она является источником заражений.

Составление рациона питания

Во время организации процесса кормления важно учитывать, что утки интенсивно усваивают корм. На переваривание пищи им требуется 4 часа. Потому рекомендуется следить, чтобы в кормушках пернатых постоянно присутствовала пища. Птицы не должны голодать.

Кормить пекинских уток допустимо разными способами – влажным или сухим. В первом случае рекомендуется распаривать или смешивать сухие виды корма с горячей водой. В результате важно получить консистенцию кашицы. В состав стоит добавлять свежую зелень, ряску, овощи. При выборе сухого метода стоит использовать комбикорм. При этом допустимо покупать готовые смеси или делать их своими руками. Основой комбикорма должны быть кукуруза, овес, просо, пшеница.

Тонкости разведения

Пекинские утки не обладают материнским инстинктом, потому их разведение сложно назвать простым процессом. Чтобы вывести утят, потребуется инкубатор. В нем рекомендуется поддерживать температуру на уровне +30 градусов.

Если есть возможность, после получения утят искусственным путем на них стоит посадить наседку. Если такой возможности нет, рекомендуется создать птенцам подходящие условия.

Они должны находиться в тепле. При нарушении этой рекомендации высока вероятность гибели молодняка. Суточным утятам требуется особое питание. Их рекомендуется кормить отварными яйцами. На 3 день допустимо вводить в рацион разваренную пшеничную кашу, чтобы пернатые активно набирали вес. Для пекинских уток необходимо не много времени на вырост. Уже в 2 месяца их вес достигает 3 килограммов. Именно в этот период пернатых отправляют на убой.

Возможные заболевания и профилактика

Пекинские утки восприимчивы к некоторым болезням. Они часто страдают следующими патологиями:

• нехватка витаминов – причиной становится неправильно подобранный рацион;
• патологии зоба – обусловлены использованием некачественного питания;
• кокцидиоз – патология носит инфекционный характер;
• аспергиллез – часто появляется у молодых особей;
• холера – очень редкая патология.

Чтобы предотвратить заражение и негативные последствия патологии, птицам рекомендуется создать подходящие условия содержания. При этом важно соблюдать правила гигиены, мыть и чистить кормушки. Немаловажное значение имеют профилактические осмотры ветеринара.

Пекинские утки считаются распространенной породой, которая имеет много преимуществ. Чтобы разведение этого вида пернатых было успешным, им важно создать подходящие условия.

Пекинская порода уток с фото и описанием

Пекинская утка – популярная коммерческая порода универсального назначения, которая была выведена в Китае из дикой кряквы. Благодаря скороспелости и отличным мясным характеристикам, это одна из наиболее распространенных утиных пород во всем мире, и лучший выбор для фермеров и частных подворий.

Описание породы

Название породы	Пекинская
Другое название	Пекинская белая
Направление продуктивности	Мясо-яичная порода
Средний вес	2,7 — 4,0 кг
Средняя яйценоскость в год	60-160 шт
Категория породы	Тяжелая
Размер яиц, г	90-100
Цвет яичной скорлупы	Белый
Цвет оперения	Белый, кремовый
Склонность к насиживанию	Умеренная
Склонность летать	Низкая
Требовательность	Устойчивы в любом климате
Происхождение	Китай
Доступность	Распространенная
Заводить ли новичку?	Да

Пекинская утка, будучи представителем тяжелой категории, обладает продолговатым гармоничным телом и довольно длинной шеей. Грудные мышцы хорошо развиты, крылья короткие, поэтому птицу можно держать за невысокой оградой. Положение тела скорее вертикальное, огузок приподнят. Стандарт вида разнится и американские Пекинские утки посажены более горизонтально, чем европейские.

Клюв и ноги оранжево-желтые или красноватые, кожа тела желтая. Цвет радужки глаз при рассмотрении вблизи серовато-синий, издалека кажется черным.

Оперение бело-кремовое, очень мягкое, перья плотно прилегают к туловищу. Нежные перья склонны пропитываться грязью и высыхать, формируя корку, что препятствует сохранению тепла. Такая птица вынуждена съедать больше кормов для поддержания температуры тела, плохо набирает вес и восприимчива к болезням.

Ладные и аккуратные «пекинки» очень чистоплотны и при наличии свободного доступа к воде обожают купаться, всегда выглядят красиво, ухоженно и способны украсить любой двор.

Назначение преимущественно мясное, во многих странах большая часть поголовья всех уток состоит именно из Пекинской породы. Например, в США именно от них получают до 95% всего утиного мяса. В Великобритании же большинство поголовья коммерческого содержания составляет кросс Пекинской утки и Эйлсбери.

Порода отличается отменной для водоплавающей птицы яйценоскостью, которая составляет 60-160 яиц в год. Утки, выращиваемые с целью получения яиц и содержащиеся в условиях, которые не поощряют птицу к насиживанию, могут нести в среднем 160 яиц в год, а в оптимальных условиях яйценоскость составляет 180-190 яиц в год.

Это качество, позволяющее выводить достаточно утят с невысокими затратами, вкупе с их скороспелостью и неприхотливостью, объясняет такую высокую популярность «пекинок».

При сбалансированном кормлении Пекинская утка формирует товарную тушку к 50-60 дням, именно в этот период, до начала ювенальной линьки, птица пригодна к забою. Такое выращивание позволяет получить качественное нежное мясо и не допустить перерасхода кормов.

В дальнейшем наступает длительный период линьки, во время которого тушка приобретает нетоварный вид из-за обилия пеньков нарастающих перьев.

Взрослая утка возрастом старше 6 месяцев, при кормлении питательным комбикормом с высоким содержанием протеина и углеводов достигает веса 3,6-4,5 кг, причем селезни тяжелее, а самки более склонны накапливать жир. Содержание взрослых особей ведет к значительным затратам кормов и оправданно лишь при разведении птицы на племя.

Особенности разведения пекинок

В надлежащих условиях утка старше двух лет может сесть на яйца и покажет себя отличной наседкой и заботливой матерью.

Срок вывода утят составляет 28 дней при температуре 37,5 °C и влажности 55-75%. При просвечивании яйца на третьи сутки можно увидеть пульсацию зародыша.

При выводе утят под наседками-курами выход будет больше, если каждый день увлажнять скорлупу теплой водой — около 38 °C, начиная с пятнадцатого дня. После увлажнения яйца возвращают в гнездо. Такая процедура размягчит скорлупу и упростит выход выводка из яйца.

Молодняк растет быстро, формируя мясистую тушку средней жирности к 8-недельному возрасту, что является отличительным признаком и визитной карточкой породы.

Еще несколько фактов о Пекинских утках

Порода неприхотлива и птицеводы успешно выращивают «пекинок» в любых климатических зонах. Плотное оперение и густой пух позволяют птице отлично чувствовать себя в зимний период, а наличие прохладной свежей воды и тени деревьев, позволит получать приросты в жаркие летние месяцы.

Пекинские утки очень умные и настороженные птицы – при любом подозрительном движении или шуме они сообщат громким криком. В то же время это дружелюбная и неагрессивная птица, которая, вполне способна прогнать кошку или поохотится на ящерицу.

Хотя это может показаться довольно экзотичным, но некоторые любители содержат «пекинок» в качестве привязчивых, любознательных и очень интересных домашних питомцев, которые живут в неволе до 9-12 лет.

В США Пекинскую утку иногда называют Лонг-Айлендской уткой, так как первый импорт прибыл в далеком 1837 году в Лонг-Айленд, а стандарт порода получила в 1874 году. В Великобритании первые утки из Китая появились в 1870-х годах и были стандартизованы в 1901 году.

О содержании Пекинской породы уток

Уважаемые читатели, у вас есть возможность добавить развернутый отзыв о породе Пекинских уток в статью, или прислать полноценную историю о своем личном опыте содержания домашней птицы, с помощью нашей контактной формы. Если вы заводчик породистой птицы и реализуете молодняк или яйцо — вы можете поместить и эту информацию, при этом не забудьте указать регион проживания.

описание породы и разведение в домашних условиях

Среди всех утиных пород самая большая популярность — у пекинских птиц. За длительный срок жизни рядом с человеком они прекрасно зарекомендовали себя как обитатели птичьего двора. Порода имеет мясное направление, но интересна она не только своей отменной продукцией. Многие селекционеры используют генофонд пекинцев, чтобы получить новый вид и закрепить необходимые качества.

Пекинские утки

История породы

Утки родом из самого сердца Китая могут похвастаться очень длинной родословной в 300 лет. Снискав признательность на своей земле, птицы отправились покорять остальной мир и весьма в этом преуспели. Сначала пекинцев привезли в Америку, а оттуда стали завозить и на территории других стран.

рекомендуемые статьи:

• Что представляют собой питомники саженцев и кому они будут полезны
• Домашние гуси и что о них нужно знать фермеру

Российским заводчикам весьма приглянулись эти продуктивные утки, и теперь их содержат не только на частных фермах, но и в больших хозяйствах. Быстрый рост и неприхотливость в уходе — вот основные качества, за которые полюбили пекинских птиц.

Внешний вид

Пекинскую утку всегда можно отличить от ее собратьев благодаря экстерьерным особенностям:

• крепкое телосложение;
• широкий грудной отдел;
• спина большая;
• на крупной голове находится характерно выпуклый лоб;
• у клюва ярко-апельсиновый цвет;
• крылья с хорошим размахом имеют отличное развитие;
• шея небольшая и не очень длинная.

Преимущественно встречаются утки с густым белоснежным оперением, но есть и представители с кремовым окрасом.

Продуктивные качества

Пекинцы — отличный выбор не только для использования в личном хозяйстве, но и для открытия своего собственного дела, приносящего прибыль. Разведение уток считается быстро окупаемым занятием.

Взрослый селезень имеет живой вес около 4 кг, а в некоторых случаях можно добиться и более высокого набора массы. Утки весят немного меньше — примерно от 3 кг.

Молодняк отличается быстрой скороспелостью и в возрасте 60 дней набирает максимальный вес в 2,9 кг у селезней. Такие хорошие показатели по продуктивности получаются в том случае, если рацион состоит из кормов высокого качества.

Несмотря на то что порода считается мясной, их содержат еще и для получения яичной продукции. За время одного сезона от утки можно собрать более 110 яиц, средний вес одного яйца — около 90 г.

Как содержать пекинских уток?

Характерная черта этой породы — очень высокая скорость по набору веса, однако, есть одна особенность. Держать птиц рентабельно до первой смены пера, именно поэтому молодняк готовят на убой с 60 по 90 день жизни.

С наступлением сезона линьки заметно падают показатели продуктивности, а значит, все затраты на корм просто не оправдываются. Еще один фактор раннего забоя — это качество мясной продукции, именно у молодняка она имеет очень нежный вкус. После того как произойдет смена перьев, у птиц начнут быстро расти внутренние органы, и образуется новый перьевой покров. В это время уток труднее ощипывать после забоя, к тому же многие фермеры отмечают ухудшение вкуса получаемого мяса.

При разведении пекинцев стоит обратить самое пристальное внимание на одну породную особенность. Эти птицы обладают ускоренными процессами обмена веществ, небольшим размером кишечника. Последний фактор обуславливает очень быструю усвояемость кормов, на которую требуется примерно 4 часа. Из-за такой особенности кормушки должны быть всегда наполнены едой.

Под содержание пекинских уток особенно зимой придется отвести специальное помещение. Вполне подойдет хозяйственная пристройка, если есть дыры, то их необходимо заделать, также, как и возможные трещины. Полы рекомендуется делать бетонными. Данный материал имеет ряд преимуществ перед недолговечным деревом. Утки потребляют довольно большое количество воды, которая проливается на пол, и соответственно, рано или поздно доски начнут гнить. Поверх бетона обязательно используется подстилка из соломы или опилок.

Важную роль играет температура в помещении и наличие света. С наступлением холодов термометр должен показывать не меньше +10 градусов, а в жару не более +25 °С. Отклонение от этих показателей сказывается на продуктивности пекинских уток.

Зимой при сокращении естественного освещения включают лампы, чтобы световой день составлял не менее 13 часов.

Летнее содержание уток менее хлопотное, им обустраивается выгульное пространство, оборудованное навесами, защищающими кормовую площадку и дающими тень для птиц. При этом вход в помещение не перекрывается, чтобы в случае непогоды или с наступлением ночи утки могли зайти вовнутрь.

На улице обязательно нужно установить емкости с водой, чтобы птицы могли ее использовать по собственному назначению. Идеально, если в хозяйстве будет небольшой естественный водоем, его наличие существенно сокращает расходы на корма. Утки с удовольствием поедают тину, что дает им дополнительный источник питания.

Пример постройки для содержания уток

Кормление молодняка и взрослой птицы

Утят можно кормить двумя способами, используя влажные или сухие корма.

При первом методе сухие корма из зерна распаривают горячей водой до консистенции каши, а потом добавляют порезанную зеленую траву, ряску, овощи.

К сухому типу в первую очередь относятся готовые комбикорма. Из-за их высокой стоимости фермеры предпочитают делать такую еду своими руками, для этого берут:

• овес;
• просо;
• кукурузу;
• пшеницу.

Каждый хозяин сам выбирает, что предложить утятам, но важно, чтобы зерно и кукуруза были обязательными составляющими. Сухие корма дают не меньше пяти раз в сутки, важно, чтобы при этом типе кормления у молодняка постоянно в наличии была свежая вода.

Только что появившихся на свет утят кормят отварным мелко порезанным или натертым яйцом, с третьего дня можно сварить пшено до рассыпчатого состояния и добавить яйцо. Некоторые хозяева дают кашу на молочной основе или бульоне от рыбы и мяса. Но такое кормление приемлемо для утят, достигших двухнедельного возраста.

Важную роль играет свежесть кормов, от прокисшей мешанки могут развиться болезни желудка, что доставит массу хлопот фермеру. В отдельных емкостях дают ракушечник или мелкий гравий.

Рацион кормления варьируется в зависимости от сезона.

С наступлением холодов кормов становится несколько меньше, и их скармливают дважды в день — с утра и вечером. В первое кормление можно предлагать влажные мешанки, а также комбинированный силос, во второй раз насыпают сухую зерномучную смесь. Зимой важно давать отварные овощи, травяную муку и как минеральную добавку — рыбную муку. Нелишним будет сено хорошего качества, которое послужит заменой траве, но в небольшом количестве.

Летом хорошо обеспечить доступ птицы к открытому водоему. Они найдут самостоятельно необходимое количество еды из ряски, тины и водорослей. Если такой возможности нет, то подойдет и пастбище, где утки станут кормиться зеленой массой. При таком типе рациона зерновые смеси дают два раза в день — с утра и вечером.

Пекинские утки на открытом водоеме

При безвыгульном содержании пекинцев переводят на четырехразовое кормление. Зерно дают в утренние и вечерние часы, днем скармливают влажную мешанку, в которую входит водная растительность. Готовить влажный корм нужно из такого расчета, чтобы он проедался утками за один раз, иначе при сильной жаре он просто испортится. Свежую зеленую массу дают птицам весь летний период.

Несмотря на отменный аппетит, менять корма пекинским уткам нужно очень осторожно, к смене питания птицы крайне чувствительны. При резком переходе с одного типа рациона на другой заметно снижается продуктивность, пропадает способность нести яйца в некоторых случаях, смена пера наступает не ко времени.

Что нужно знать о разведении?

Благодаря генетической работе у пекинских уток был утрачен материнский инстинкт, а значит для получения молодняка понадобится инкубатор. Оптимальная температура должна быть +30 градусов, а в остальном выращивать утят так же просто, как и молодняк других птиц.

Для молодняка характерна хорошая выживаемость. Некоторые птицеводы после получения утят искусственным путем подсаживают их под наседку. Если это невозможно по каким-либо причинам, то важно позаботиться о теплом месте для малышей. Переохлаждение не приведет ни к чему хорошему, молодняк может попросту заболеть и погибнуть.

В ящик, где сидят утята, можно положить грелку, предварительно обернув ее мягкой тканью, повесить электрическую лампу или ИКУФ. Такой температурный режим крайне важен для молодняка особенно в первые 14 дней жизни, затем их можно содержать при комнатной температуре. Но переходить на этот режим необходимо постепенно.

Для молодняка рекомендуют сделать теплый пол в помещении и оборудовать небольшой выход на улицу. Наличие сквозняка и сырости приведет к тому, что у утят начнут развиваться простудные заболевания, из-за которых может погибнуть поголовье. Пол застилают подстилкой, которую регулярно меняют по мере надобности и подкладывают новую.

Для повышения мясной продукции используется скрещивание уток-пекинок и селезня мускусной породы. В результате получаются замечательные гибриды, которые дают мясо в большем количестве при такой же скорости роста. А вот способность к размножению они утрачивают.

Представитель мускусной породы

О плюсах и минусах

Среди положительных качеств можно отметить следующие:

• птица хорошо переносит и жару, и холод;
• нетребовательность к кормовой базе;
• молодняк отличается скороспелостью;
• наличие водоема не играет важную роль в разведении уток.

Недостатками породы считают:

• отсутствие материнского инстинкта;
• утки очень чувствительны к избыточной влажности.

При правильном содержании и кормлении гарантировано получение большого количества продукции от пекинских уток.

Похожие статьи:

разведение в домашних условиях с фото

Пекинская утка — это порода мясных птиц выведенных в Китае. Известность эти особи получили более трех веков назад, но в Европу попали позже. Описание породы пекинской утки указывает на все преимущества этих птиц.

История происхождения

Пекинская утка одна из самых известных пернатых. Она выведена селекционерами в XVIII веке в Пекине. Стремительно стала популярной и заняла лидирующую позицию. Через несколько лет породу завезли в развитые страны. Высокая продуктивность и отличные мясные показатели помогли пекинской утке превзойти остальные виды. Заводчики оставляют о породе хорошие отзывы.

Разведение пекинских уток в домашних условиях началось более 300 лет назад.

Все заводчики стремились заполучить этот вид в свое хозяйство для получения дальнейшей прибыли. Быстрый рост был уникален для того времени.

Российские фермеры сразу оценили положительные показатели пекинской утки. Сейчас их содержат даже в небольших домашних хозяйствах. Выращивание пекинских уток не требует высоких финансовых затрат. Быстрый рост мышц и неприхотливость позволили птицам стать такими популярными.

Внешний вид и описание

Эту породу легко отличить от других видов. Пекинские утки выглядят привлекательно:

• птицы на фото имеют светлое оперение с легким кремовым оттенком;
• перья расположены часто, крылья отличаются своей мощностью и внушительным размахом;
• голова у пекинских уток крупная, а шея вытянутая;
• мышцы хорошо развиты и легко увеличиваются в размерах.

Зрелая пекинская утка достигает массы не меньше 3 кг. Этого числа она достигает за 35-50 дней. Самцы через это же время весят больше. Особь откладывает за период кладки около 100 яиц. При хорошем питании и правильном уходе можно достичь показателя в 120 утиных яиц.

Птицеводы отправляют пекинских уток на убой достаточно рано. Это связано с тем, что если выращивать птицу дольше, то она начнет накапливать жир. Мясо молодых селезней нежное, что привлекает ценителей деликатесных блюд и хозяек.

Если утку оставили до 2-х месяцев, то не стоит их забивать в этот период. После достижения зрелости у птиц начинается линька, оперение вырастает жесткое и грубое. После ощипывания тушка выглядит непрезентабельно и теряет товарный вид. Летняя линька протекает в мае, продолжается около двух недель. Длительность линьки зависит от того сколько особям дают добавок и еды.

Если птицу оставляют расти дальше, то мясо становится очень жирным и приобретает высокую калорийность. Но некоторые фермеры специально оставляют уток, чтобы получить больше печени. Этот орган используют для приготовления деликатеса.

Порода отличается спокойным нравом. К заводчикам привыкает достаточно быстро. Хозяина узнают и не ведут себя с ним агрессивно. Нервная система слабая, легковозбудимая. При изменении условий ухода происходят нарушения в поведении.

Разведение в домашних хозяйствах

Заводчики выращивают пекинскую утку в основном до 2-х месяцев, а потом забивают. Объясняется это тем, что особи после этого возраста перестают активно увеличиваться в размерах и растить их дальше становится не выгодно. Некоторых особей оставляют для получения потомства.

Для хорошего роста водоплавающих, их обеспечивают большим количеством качественной еды. Для этого особей кормят через каждые 4 часа, в пищу им дают следующее:

• зерновые смеси;
• свежую зелень;
• натертые корнеплоды;
• комбикорм.

В период смены оперения пекинским уткам дают мел, известь и речной мелкий ракушняк. Если в их организм не будут поступать минералы, то может развиться остеопороз, что приведет к падениям на ноги и многим болезням. Выращивание в этом случае не продуктивно.

Пернатые растут даже без доступа к природным водоемам, но вода необходима для них. У пекинских уток вытянутый пищевод, который нужно постоянно увлажнять. При недостаточном количестве воды может развиться закупорка пищевого прохода.

Водоплавающие уязвимы к сквознякам и высокой влажности в месте обитания. Поэтому стаю стараются содержать в утятнице с подстилкой.

Уход

Отзывы фермеров о пекинской утке положительные. Содержать пекинских уток достаточно легко. Они не нуждаются в специальном уходе, условиях, но нужно их хорошо кормить. Необходимые условия содержания нужно поддерживать постоянно:

Пекинская утка легко переносит изменение погоды. Ее легко вырастить в любых условиях;

• птичник обустраивают под количество птиц. На один квадратный метр должно быть не более 2 особей;
• пол поднимают на 25 см от земли. Это помогает уберечь птиц от вредителей и холода. Помещение внутри должно умеренно проветриваться. Также устанавливают освещение;
• на 3-х птиц необходимо одно гнездо размером до 50 см;
• выгул должен быть просторным. Внутри делают посадки из травы. В зимнее время нужно убирать
• снег из вольера и стелить солому;
• делать водоемы не нужно, достаточно поставить таз с водой;
• забивают птиц до начала линьки, чрез 60 дней после рождения;
• уборку проводят по мере скопления грязи;
• подстилку меняют часто, скопившаяся грязь может привести к распространению болезней.

Эти особи не приспособлены к высаживанию яиц, они их бросают. Поэтому необходим инкубатор.

Кормление

Питание подбирается в зависимости от возможностей заводчика. Качественный корм для пекинских уток лучше. Но даже на дешевом корме порода хорошо растет и набирает мышечную массу. От того сколько ест птица зависит ее рост. В рацион стараются включать много белковых добавок, это необходимо для большей продуктивности.

Птицы едят почти все. Растения и животная пища поедается быстро. Рацион можно разбавлять овощами, фруктами и зеленью. Пекинские утки едят мякотную муку и остатки со стола. Но для того чтобы повысить продуктивность в рацион вводят добавки.

У птиц быстрый метаболизм, поэтому кормить их нужно часто. Рацион должен включать достаточное количество всех элементов.

Уток можно кормить одним из этих способов:

• Бесперебойное. В этом случае пища дается в избытке и птицы не должны испытывать голода;
  4-5 разовое питание. Пища дается каждые 3-4 часа.

На питании можно сэкономить, если часто выгуливать уток на траве, которую можно щипать.

Заболевания

Несмотря на неприхотливость породы, пекинские птицы подвержены заболеваниям. Начинающие заводчики не замечают этого недостатка. Опытные знают, что порода не выносит сквозняков и сырости.

Авитаминоз

При недостаточном поступлении витаминов с пищей, птицы становятся слабыми, теряют аппетит, наблюдается нарушение координации, происходит замедление роста, и развиваются непроизвольные сокращения мышц. При недостаточном поступлении витамина Д возникает рахит.

Единственным методом борьбы является разнообразный рацион. Если у пекинской птицы наблюдаются такие нарушения, то необходимо восполнить недостаток питанием.

Заболевания зоба

Патологию может спровоцировать липкий корм, попадание инородных веществ. Если не оказать помощь, то у птицы перестает сокращаться зоб. Можно самостоятельно прочистить пищевод, держа пекинскую утку ногами вверх. При серьезной проблеме нужно вызвать ветеринара.

Кокцидиоз

Процесс инфекционной природы, приводящий к ухудшению общего самочувствия, потере аппетита и диареи. Поступает в организм с пищей. При обнаружении заболевания у одной особи, ее ограничивают от остальных. Помещение и кормушки хорошо обрабатывают раствором марганцовки.

Аспергиллез

Заболевание часто обнаруживается у утят и приводит к осложнениям. Пекинские утки испытывают трудности при дыхании, возникают хрипы, происходит потеря аппетита. Также наблюдается замедление роста. Для профилактики распространения заболевания делают следующее:

• остатки корма и настил выбрасывают;
• в воде разводят слабый раствор соли медного купороса;
• весь инвентарь обрабатывают.

Холера

Это заболевание встречается редко, но отличается сложным течением. Передается воздушно-капельным путем. У пекинских уток патология выражается в апатии, повышенной температуре и жажде. Больных птиц уничтожают, а помещение хорошо обрабатывают. Здоровым особям вводят препараты.

Преимущества и недостатки породы

Преимущества:

• легкая адаптация к погодным изменениям;
• непривередливость к питанию;
• быстрый рост;
• не нужно создавать водоемы.

Недостатки:

• этот вид не насиживает яйца;
• часто заболевают при повышенной влажности.

Пекинская утка отличается от других своими показателями. Она обладает высокой продуктивностью и положительными характеристиками мяса. Ее разводят в различных хозяйствах.

Вывод

Отзывы заводчиков о породе положительные. Они отмечают стремительный рост и простоту в содержании вида. Мясо всегда мягкое и сочное. Калорийность готового продукта умеренная. Выводят утят в инкубаторских установках. В объеме корма их не ограничивают, но избыточное количество они разбрасывают.

Фермеры давно полюбили эту породу. Она не требует высоких затрат. В год добиваются показателя в 120 яиц. На это влияет уход за особями и рацион питания. В дальнейшем яйца инкубируют. Пекинские утки с легкостью переносят изменения погоды. Поэтому разведение пекинских уток в домашних условиях — это прибыльное занятие.

Эта порода превосходит другие по получаемой выгоде и требует минимального ухода. При соблюдении небольшого количества требований птицы болеют редко.

Краткая история утки по-пекински

Утка по-пекински | © Jo del Corro / Flickr

Утка по-пекински — культовое пекинское блюдо, состоящее из тонких кусочков нежного жареного утиного мяса и хрустящей кожи, завернутых в тонкий креп, а также нарезанного зеленого лука, огурцов и соуса хойсин или соуса из сладких бобов. . Читайте дальше, чтобы узнать больше о долгой истории этого многовекового императорского блюда.

Свидетельства приготовления жареной утки в Китае восходят к временам Южной и Северной династий (420-589).Однако только во времена династии Юань (1271-1368) связь этого блюда с императорским двором была впервые зафиксирована в виде поваренной книги 1330 года королевским диетологом по имени Ху Сихуэй. Рецепт Ху требовал довольно сложной подготовки, когда утку жарили в желудке овцы.

Интересно, что хотя утка по-пекински названа в честь Пекина («Пекин» — более старое название), она возникла в бывшей столице Китая Нанкине, которая находится в восточной провинции Цзянсу.При династии Мин императорский двор переехал в Пекин, принеся с собой жареную утку. К тому времени утка по-пекински стала одним из основных продуктов императорского меню. Во времена династии Цин утка по-пекински распространилась среди знати, где это блюдо было высоко оценено в трудах ученых и поэтов.

Утка по-пекински | © InterContinental Hong Kong / Flickr

Даже сегодня утка по-пекински сохраняет свой величественный оттенок из-за особого и длительного приготовления. Сначала белоперых уток выращивают на свободном выгуле в течение 45 дней, после чего их подвергают принудительному кормлению в течение 15-20 дней.После забоя, ощипывания, потрошения, промывания и варки воздух закачивается под кожу, чтобы он отделялся от жира. Затем утку подвешивают сушиться и покрывают мальтозным сиропом, чтобы кожа стала более хрустящей.

Затем его обжаривают одним из двух способов: традиционным методом в закрытой печи или методом подвесной печи, разработанным в 1860-х годах. Два самых известных ресторана пекинской утки в Пекине олицетворяют две разные традиции обжарки — вопрос о том, какая из них лучше, является предметом большого спора.В известном ресторане Bianyifang, открытом в 15 веке, используется метод закрытой печи, при котором утка готовится за счет тепла, исходящего от стен духовки. Между тем, ресторан Quanjude использует технику подвесной печи, изобретенную его основателем Ян Куанжэнь. В этом методе утка подвешивается на крючок, прикрепленный к потолку, и жарится на горящих дровах.

Ресторан Quanjude | © Кейт Невенс / Flickr

Помимо своего богатого наследия, утка по-пекински играла видную роль в международных отношениях Китая в 20 и 21 веках.Политические лидеры и дипломаты, такие как Генри Киссинджер, Ричард Никсон и Фидель Кастро, — все были знамениты этим знаменитым китайским блюдом.

Культурная классика: утка по-пекински — путеводители

Food Facts

Где: Пекинская кухня Северной Китая
Ингредиенты: утка, нарезанные огурцы, соусы и легкие восточные блины
Вкус: заманчивый купаж из сладкой, хрустящей кожи и жареного мяса.
Наилучшее наслаждение: как деликатес с богатой историей и вкусом

Часто говорят, что если вы находитесь в Пекине, вам необходимо сделать две вещи; один — подняться на Великую Китайскую стену , , а другой — съесть Пекинскую утку .Когда-то легендарная утка по-пекински была ограничена кухнями дворца, а теперь ее подают в тысячах ресторанов по всему Пекину, а также по всему миру.

История

Происхождение утки по-пекински восходит к династии Мин , около 600 лет назад. Повара со всего Китая приезжали в столицу Пекин, чтобы готовить для императора. Это было престижное занятие, ведь на кухню дворца могли входить только лучшие повара. Лучший повар смог даже дослужиться до ранга министра!

Именно на этих кухнях первоклассные блюда, такие как утка по-пекински, были впервые созданы и доведены до совершенства дворцовыми поварами.Однако многие рецепты таких «блюд императора» были позже контрабандой вывезены с кухни на улицы Пекина. С окончательным падением династии Цзин в 1911 году придворные повара, покинувшие Запретный город, открыли рестораны по всему Пекину и принесли в массы утку по-пекински и другие вкусные блюда.

Блюдо

Тщательное приготовление утки по-пекински включает в себя довольно интересный этап, когда в утку нагнетают воздух, чтобы отделить кожу от жира.Затем его подвешивают для сушки на открытом воздухе, а затем запекают в духовке, пока он не станет хрустящим снаружи и сочным внутри.

Утка по-пекински всегда подается тонкими, хорошо нарезанными ломтиками. Вся утка должна быть нарезана на 120 частей, и посетители едят ее с легкими блинами, нарезанными огурцами и различными соусами, которые являются прекрасным дополнением к блюду.

Где попробовать утку по-пекински

Liqun Roast Duck — это небольшой ресторан, расположенный в очаровательном хутонге (небольшой переулок), с гораздо лучшей атмосферой и более вкусной уткой, чем в более известной сети ресторанов Quan Ju De .

Адрес: 11 Nankou Beixiangfeng, Zhengyilu, Qianmen Dongdajie, Dongcheng District

Дополнительная информация

Любите уток? На этом сайте вы найдете 65 рецептов утки, в том числе утку по-пекински!

Архив рецептов
На основе аутентичных рецептов используются современные методы приготовления деликатеса.

Эми Джуррис

История, рецепт и способы употребления

Утка по-пекински также известна как жареная по-пекински утка.Это лучшее и самое известное блюдо Пекина . Обладая легендарным вкусом и впечатлениями от обедов, не только туристы, но и высокопоставленные правительственные лидеры берут на себя обязательство съесть утку по-пекински в Пекине.

Предварительный просмотр содержимого

Чем известна утка по-пекински?

Утка по-пекински с мандариновыми блинами

• Утка по-пекински называется «первым блюдом, которое попробуют в Китае» . У нее долгая история: она была королевским блюдом в средневековом Китае и постепенно распространилась среди гражданского общества.
• Утка по-пекински была назначена одним из национальных блюд для приема иностранных гостей премьер-министром Чжоу Эньлаем (первым премьер-министром Китайской Народной Республики) с 1970-х годов. Его высоко оценивают главы государств, правительственные чиновники, местные и иностранные туристы.
• Поскольку Пекин является столицей Китая, а жареная утка по-пекински — самое известное блюдо в Пекине, она приобрела высочайший престиж как китайское блюдо.

История утки по-пекински

Жареная утка целиком

Утка — традиционное мясо в Китае. Первоначально блюдо называлось шао язи (燒 鴨子, просто «жареная утка») во времена династии Тан (618–907) .Свежую утку жарили на дровах или углях. Исходя из этого, последующие поколения постоянно совершенствовали способ приготовления.

Его способ приготовления был упомянут в руководстве «Полные рецепты блюд и напитков» (飲 膳 正要) № в 1330 г. Ху Сихуэй (忽 思慧), который был инспектором императорской кухни. К тому времени это было одним из основных блюд меню императорского двора (династия Юань).

В 1368 была основана династия Мин, и столица была восстановлена ​​в Нанкине.Императорские повара готовили утку, развешивая ее на углях, делая ее хрустящей и ароматной, жирной, но не жирной. Императору это очень понравилось, поэтому блюдо было официально названо императорским двором «жареная утка» (烤鴨 kǎo yā).

Во время правления императора Юнлэ (1402–24) , третьего императора династии Мин, он приказал перенести столицу из Нанкина в Пекин. Таким образом, рецепт жареной утки также был доставлен в Пекин. После этого популярность жареной утки постепенно распространилась и на местных жителей.Благодаря своей популярности в Пекине это блюдо стало широко известно как «Жареная утка по-пекински» .

В 1416 году , первый известный ресторан, специализирующийся на жареной утке, открылся в Пекине под названием Bianyifang . Там они жарили утку в закрытой духовке, предварительно нагревая ее стенки, используя стебли сорго, чтобы придать утке хрустящую корочку.

В 1864 году в открылся еще один знаменитый ресторан уток под названием Quanjude .Там использовали другой метод приготовления: развесили утку, чтобы запекать ее на огне в открытой кирпичной печи. Версии этих двух ресторанов существуют и сегодня, поэтому мы рекомендуем вам попробовать хотя бы один из них во время посещения Пекина.

К середине 20 века утка по-пекински стала национальным символом Китая и лучшим блюдом, которое подавали иностранным лидерам. «Пекин» — старое английское название Пекина, восходящее к 17 веку — все еще использовалось преимущественно в то время, но в настоящее время используется редко, за исключением «утки по-пекински».

Рекомендуем Экскурсии по Пекину:

Традиционный способ приготовления утки по-пекински

Традиционный способ приготовления утки по-пекински

На приготовление настоящей пекинской утки может уйти до трех дней. Это чрезвычайно сложный процесс со множеством требований.

T Утка должна быть белой пекинской разновидности и высшего качества, это «утка на принудительном кормлении», которая весит около трех килограммов.

День первый: Забейте утку.Выдерните, выпотрошите и тщательно промойте водой. Необходимо удалить шейную кость, не повредив кожу, затем повесить утку сушиться на ночь.

День второй: Сжатый воздух вводится в утку между ее кожей и мясом, чтобы кожа стала блестящей и блестящей. Затем еще раз подвешивают для просушки, добавляя на кожу глазурь.

День третий: Утка запекается в кирпичной печи на дровах около 40 минут. Благодаря использованию менее дымного топлива из твердых пород древесины, такого как ветви фруктовых деревьев (например, груши, персика или финиковые ветки), утка приобретает фруктовый вкус и становится красной.Его обжаривают до хрустящей корочки и сразу же подают.

Как приготовить утку по-пекински проще в домашних условиях

свяжитесь с нами для получения обновленной информации о путешествиях и турах

Трудно приготовить настоящую пекинскую утку в домашних условиях, потому что для этого нужно не только отделить кожу от мяса путем нагнетания воздуха между кожей и мясом, но и обжарить утку на древесине фруктового дерева, чтобы придать ей свежесть. особый вкус и аромат.

Поскольку эти два процесса нелегко реализовать дома, мы представляем более простой процесс приготовления утки по-пекински:

1. Сделайте небольшое отверстие на дне утки и выньте внутренности. Затем вымойте утку.

2. Поставьте утку на решетку. Вскипятите кастрюлю с кипятком и медленно поливайте утку горячей водой. Обязательно достаем со всех сторон . Кожа вокруг утки сразу сжимается и стягивается.

3. Смешайте в миске соевый соус, вино и соль и вотрите в утку массирующими движениями, а затем оставьте на час .

4. Мед разбавьте водой и нанесите на кожу утки. ( Это для эффекта хрустящей кожи. . ) Вы можете сделать это несколько раз.

5. Оставьте утку на тарелке непокрытой, положите в холодильник на ночь (5-6 часов), чтобы кожа высохла .

6. Поместите утку в духовку, установите температуру на 350 ° F (180 ° C) и запекайте около 40 минут . Цвет утки станет коричнево-красным и блестящим.Подавать немедленно!

Как есть утку по-пекински

Заворачивание ломтиков утки по-пекински

Манера сервировки и приема пищи по-пекински уникальна. Шеф-повар представляет вам утку целиком перед тем, как унести ее для нарезки или в некоторых ресторанах нарезать ее перед вашим столом. Каждый ломтик очень тонкий, в нем есть как мясо, так и кожа.

• Приправы и гарниры

Приправы включают сладкий сливовый соус (梅 酱 méi jiàng), огурец и сахар (糖 和 黄瓜 táng hé huángguā), пюре из чеснока (大蒜 dàsuàn) и зеленый лук (葱 cōng).Другие приправы, которые вы можете добавить, — это сахар и пюре из чеснока; Вы можете выбрать полое кунжутное печенье (芝麻饼 zhīmabǐng) или мандариновые блины (春饼 chūnbǐng) в качестве гарнира, чтобы завернуть в него мясо пекинской утки.

• Упаковка ломтиков утки по-пекински

Лучший способ съесть утку — взять блин в одну руку, а затем палочками взять ломтик утки и смазать его сливовым соусом. Смажьте блин соусом, используя утку, затем добавьте еще несколько ломтиков утки, огурца и зеленого лука.Наконец, закатать блин и съесть руками — вкусно!

Рекомендуемые рестораны, где подают утку по-пекински

Рестораны Quanjude по-пекински утки

В настоящее время, благодаря огромной популярности утки по-пекински, предприятия по производству уток по-пекински быстро расширяются. Помимо местных ресторанов пекинской утки, несколько известных ресторанов даже открыли свои филиалы в других странах, , а также по всему Китаю.

Ресторан жареной утки Quanjude (全聚德 Quánjùdé) на сегодняшний день является самым известным рестораном жареной утки во всем мире, потому что он уже давно выбран правительством для проведения обедов с руководителями правительств других стран.В Пекине около 10 отделений, некоторые из которых могут вместить более 1000 человек. Есть много других отделений в Китае и за рубежом, например, в Торонто, Сиднее и Токио.

Помимо ресторана Quanjude Roast Duck, есть еще несколько известных ресторанов. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашими рекомендациями по ресторанам Peking Duck в Пекине.

Рекомендуем Экскурсии по Пекину:

Заказ утки по-пекински в ресторанах

В Пекине в большинстве ресторанов нет английского обслуживания и меню.Если вы хотите попробовать это восхитительное блюдо, вам могут пригодиться приведенные ниже предложения на китайском языке:

Китайский: 您好 ， 我 想 点 北京 烤鸭。

Английский язык: Извините, я хочу заказать утку по-пекински.

Съешьте настоящую пекинскую утку в наших турах по Пекину

Наши туры в Пекин, почти все без исключения, включают возможность отведать жареную утку. Во время тура с нами в Китай мы отвезем вас в ресторан Beijing Duck, который, по мнению наших опытных гидов, будет лучшим для вас в городах, в которые вы путешествуете.

Наш частный 4-дневный императорский тур по Пекину перенесет вас в путешествие в имперские времена. Вы посетите ключевые резиденции императоров, узнаете о жизни во времена различных династий и отведаете императорские блюда, в том числе жареную утку.

Или свяжитесь с нами, чтобы заказать блюда из утки по-пекински в Китае.

Краткая история утки по-пекински

Считающаяся одним из национальных блюд Китая, утка по-пекински вдохновила на создание поэзии, на протяжении многих поколений была основным продуктом питания правящего класса. У нее есть собственный музей в Пекине.Черт возьми, в Китае есть даже версия этого блюда для завтрака KFC.

Сегодня рецепт предусматривает приготовление утки целиком с прикрепленной головой. Воздух накачивается под кожу, птицу намазывают сладким сиропом и различными специями, оставляют сушиться на ночь, а затем обжаривают одним из двух способов (мы скоро об этом поговорим). Обычно его подают с тонко нарезанным зеленым луком, огурцами и сладкой фасолью или соусом хойсин, завернутые в небольшие блинчики и съеденные как мягкий тако.

Версия блюда упоминается в книге Yinshan Zhengyao ( «Правильные и необходимые вещи» f или «Еда и напитки императора» ), написанной в 1330 году Ху Сихуэй, диетологом при королевском дворе.Его версия требует запекания утки в животе барана. В книге, посвященной не только еде, но и здоровью, диете и традиционной медицине, содержатся рецепты таких экзотических блюд, как ликер из тигриной кости, каша из ослиной головы и суп из снежного барса.

Автор предупреждает, что мясо утки нельзя есть с мясом черепахи. Он также советует никогда не есть говяжий желудок с собачьим мясом. Вас предупредили.

Рецепт Ху Сихуэй, кажется, является наиболее документированной версией, но, согласно одному источнику, китайцы ели жареную утку за несколько веков до того, как Ху Сихуэй положил чернила на бумагу.Блюдо под названием Shaoyazi (буквально «горящая утка») восходит к 400-м годам во времена Южной и Северной династий (429-589). В этих оригинальных рецептах использовалась небольшая утка с черными перьями из региона Нанкин, но сегодня предпочтение отдается птицам пекинской или пекинской породы (пекин был завезен в США из Китая в 1873 году). При традиционном методе выращивания птиц в течение первых семи недель им позволяют свободно перемещаться, а затем их держат взаперти и подвергают принудительному кормлению до тех пор, пока они не будут забиты примерно через 65 дней.

Во времена династии Мин (1368-1644 гг.) Утка по-пекински была хорошо зарекомендовавшим себя блюдом, и ее использовали не только для королевской семьи. В 1416 году ресторан в Пекине Bian Yi Fang начал подавать утку по-пекински и продолжает это делать по сей день. Мы ожидаем, что они станут местом, куда можно пойти за этим блюдом, поскольку у них было несколько сотен лет, чтобы приготовить его правильно.

Традиционный метод приготовления блюда, называемый Менлу, предполагал использование закрытой духовки, но в 1860-х годах стал популярен новый метод, Гуалу, при котором птиц вешают в открытой духовке.Споры о том, какой метод лучше, продолжаются и сегодня.

Для большинства жителей Запада еда в местном китайском ресторане часто состоит из блюд, происхождение которых восходит к нескольким десятилетиям и больше похоже на американское, чем на азиатское, но утка по-пекински является исключением. Это блюдо с историей в каждом кусочке.

Изображение предоставлено пользователем Flickr Joanne Wan

История уток по-пекински — Chowhound

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Есть несколько способов запекать утку. Это не выражение, но это правда. Из множества способов запекания утки должен быть лучший способ . Там есть. Это технический, сложный, трудоемкий и многовековой опыт. Я говорю о утке по-пекински.

Что такое утка по-пекински?

Утка по-пекински, традиционное китайское блюдо из жареной утки со сложным приготовлением в течение нескольких дней (разработанное в основном для получения идеально хрустящей кожицы), подается курсами, наиболее известными из которых являются небольшие блины, хойсин и овощи.Эта техника, возможно, немного эволюционировала за свою почти 800-летнюю историю, но когда какая-либо пища сохраняет форму и наше внимание, так долго, как утка по-пекински, становится трудно игнорировать ее, и вам следует не делать этого.

Наверняка вы видели его в меню китайских ресторанов или висящим из окна хорошего китайского рынка, если вам посчастливилось жить в пределах досягаемости одного — и если вы не уверены, сейчас самое подходящее время для узнайте (18 января — Национальный день утки по-пекински).

Названный в честь города Пекин или «Пекин», который произносится как «пай-ченг», как это было написано на английском языке до коммунистической революции, утка по-пекински является стойким приверженцем китайской кухни, испытанной, испытанной и всеми любимой.Он считается национальным блюдом самой густонаселенной нации мира и прославленных кулинарных культур. Впервые появившись во время династии Юань (1206-1368), только после династии Мин (прославившейся вазами), несколько сотен лет спустя, утка по-пекински стала почитаться правящими и денежными классами, ее окрестили символом богатства и главный продукт на королевских банкетах и ​​других королевских делах.

Считается китайскими изобретателями праздничным блюдом, оно традиционно подается как часть трапезы из нескольких блюд, при этом различные части утки заявляют о своей индивидуальности.Несмотря на разнообразие, утка по-пекински чаще всего славится своей тонкой, блестящей и резко хрустящей кожицей.

Дополнительная литература: Домашняя китайская еда легко с этими основными кухонными инструментами

Как вы едите утку по-пекински?

Традиционные гарниры включают зеленый лук, огурец и соус хойсин, а также тонкие оладьи му-шу или мандаринские оладьи, в которые можно все понемногу скатать.

Эд Шенфельд и шеф-повар Джо Нг из Decoy, нью-йоркской закусочной, специализирующейся на излюбленных блюдах из утки, помогают перенести многовековые традиции в более современный климат.Хотя Шенфельд и его команда, возможно, модернизировали обстановку, добавив китчевые фигурки уток и уютное приглушенное освещение (похоже на банкетный зал , но не ), они мудро оставили в неизменном виде освященные веками традиции приготовления и обслуживания.

В некоторых интерпретациях меню дегустации утки по-пекински предлагается подавать кожу отдельно (вот насколько она хороша) с му-шу и добавками с настоящим утиным мясом, включенными в более позднее блюдо. В Decoy, более «ориентированном на уток» обслуживании, как называет его Шенфельд, утка и шкура подаются вместе; Гармония жирной соленой кожи и нежного нежного мяса утки, запеленутого в мягких теплых блинчиках.Трио из фасоли, арахиса и соуса хойсин связывает и тает, в то время как сырые огурцы придают яркую свежесть, спасая вкус от слишком богатства; так же, как трещина маринада предназначена для того, чтобы спасти ваш рот от жирного гамбургера на полпути.

Приманка

Шенфельд не произносит слов, признавая, что привязанность к утке по-пекински глубока, и если эта часть застолья не будет проведена правильно, вы в значительной степени проиграете. Помимо хрустящей корочки, утиная кожа должна быть постной и не тяжелой от жира, который капает с утки, когда она жарится в перевернутом виде.Но для достижения Пекинского совершенства нужно нечто большее, чем сила тяжести.

Как приготовить утку по-пекински?

Скорее всего, для начала вы оставите это профессионалам.

Путь утки по-пекински от фермы к столу — довольно мучительный. Для начала смесь соевого соуса и сахара или солода сильно растирают по коже для придания аромата и сушат в подвешенном состоянии в течение ночи. В Decoy внутреннюю полость также натирают маринадом из сои и специй — шаг, который Шонфельд старается не пропустить, но отмечает, что многие повара не будут этого делать.

После этого утка получает обратный пылесос, так как воздух нагнетается через рот. Это, без сомнения, тревожное, но важное наблюдение, вызывающее отделение кожи от плоти, оставляющее место для жира с обеих сторон. После закипания горячего бульона для уплотнения кожи и еще одного полного зависания на ночь утка готова к окончательному покрытию сахарного хойсина и вертикальной обжарке на сильном огне над прямым пламенем, подпитываемым (традиционно) древесиной персика или сливы. дерево.

Дальше остается только человеческое мастерство, так как утку аккуратно разделывают, отделяя кожу от мяса поверх льняной ткани, чтобы сок утки не смягчил кожу.Над этим в тандеме работают два повара: один обрабатывает кожу, а другой занимается разделкой. Наконец, на мясо поливают густой консоме из утиного бульона и подают.

Shutterstock

Продуманные современные дубли, такие как Decoy, стараются сохранить важные элементы, какими бы маленькими они ни казались. На все нужно обращать внимание, даже если одни поют громче других — домашние мягкие блины, влажное и нежное утиное мясо, сладкий и дымный бобовый соус и, конечно же, божественно липкая и хрустящая кожа.

Если у вас была хорошая утка по-пекински, вы знаете, почему и как она так долго удерживала стабильное и важное место в пищевой индустрии. Несмотря на свое спокойное доверие, утка по-пекински попала в учебники истории и, согласно знаниям эпохи Никсона, возможно, даже помог написать их. Обед из 12 блюд, поданный Генри Киссинджеру и китайским лидерам из всемирно известного Куан Джуд в Пекине, как говорят, был настолько хорошо принят, что ослабил напряженность и открыл двери для президента Никсона, чтобы способствовать возможной разрядке напряженности. Решите все наши проблемы, мир может быть лучше, если будет немного больше утки по-пекински.

Если вы хотите попробовать его дома, этот рецепт утки по-пекински хорошо оценен (и требует некоторых сокращений, поэтому он не такой сложный).

Изображение заголовка любезно предоставлено BJI / Blue Jean Images / Getty Images

Как приготовить утку по-пекински в домашних условиях (с нуля!)

Опишите мне что-нибудь как золотисто-коричневое и хрустящее, и я счастлив, как лев, обнаруживший, что дверь его клетки открыта незадолго до открытия зоопарка. Добавьте к этой фразе слово «утка», и я тот же лев, который обнаружил, что не только его дверь открыта, но и оказывается «бесплатным входом, если ваши штаны набиты землей в день газели».»

И может ли что-нибудь стать более золотисто-коричневым, хрустящим или более тусклым, чем утка по-пекински? При правильном приготовлении кожица с сильным ароматом должна потрескивать и хрустеть при малейшем прикосновении зубов, а мясо (на самом деле, о чем думают позже) должно быть влажным, нежным и ароматным. Завернутые в ультратонкие оладьи по-мандарински с луком, хрустящим огурцом и мазком сладкого и острого хойсина или сливового соуса *, это похоже на китайский буррито, вкус которого противоречит его миниатюрности.

Конечно, получить достойную версию — даже в ресторане — может быть непросто. Места, в которых и работают хорошо, обычно требуют предварительного уведомления как минимум за день. Почему, спросите вы? Препарат очень сложный, поэтому .

Вот краткое изложение:

• День первый: Утка убойная. Одеть, выпотрошить и сполоснуть. Удалите шейную кость, не повредив кожу. Завяжите кожу шеи узлом. Нанесите на кожу глазурь из мальтозы / соевого соуса.Повесьте на ночь, чтобы высохнуть.
• День второй: Используйте соломинку, чтобы надуть утиную шкуру, как воздушный шар, чтобы отделить ее от мяса. Быстро бланшируйте утку в кипящей воде, чтобы кожа стала стягиваться и жир начал расти. Нанесите больше смеси мальтозы и сои. Повесьте на ночь, чтобы снова высохнуть.
• День третий: Жареная утка, подвешенная вертикально в кирпичной печи на дровах. Жарьте до тех пор, пока топленый жир из-под кожицы полностью не вытечет из утки, обжаривая мясо и делая кожу хрустящей. Подавать немедленно.

Это вряд ли дневной проект, и, честно говоря, моя цель не в том, чтобы попытаться обмануть свой путь к гораздо более простой подготовке. Я, однако, хотел бы найти способ максимально упростить рецепт, при этом достигая тех же целей. Должен быть легким, как утиный суп, не так ли?

Утка против утки

Первое, что нужно сделать: убедиться, что у меня есть подходящая утка для работы. Традиционно предпочтение отдается уткам пекинской породы из Нанкина. Благодаря небольшому росту, глубокому вкусу и относительно нежирной коже, это идеальный кандидат на максимальную четкость (чем больше у вас жира, тем сложнее довести все до хрустящей корочки). К счастью, большинство уток, доступных в этой стране, являются разновидностями этой породы. Но все ли пекинские утки созданы одинаково?

По словам Боба Амброуза из Labelle Farms, это не так. По его словам, чем дольше утка вырастет в полный размер, тем насыщеннее будет ее вкус. Переохлаждение также является фактором.Большинство уток (и цыплят, если на то пошло) быстро охлаждают после убоя, окунув их в ванну с ледяной водой. В супермаркете утки могут содержать до 10% лишней воды, что делает их менее ароматными и их труднее подавать должным образом.

С другой стороны, птицы, охлажденные воздухом, не удерживают лишнего веса воды. Я знаю, что охлаждение на воздухе имеет большое значение, когда дело доходит до курицы (попробуйте обычную курицу Tyson или Perdue против Bell & Evans, и вы поймете, что я имею в виду), но применимо ли то же самое к утке?

Я попросил Боба прислать мне одну из своих уток Alina, французской пекинской породы , которой требуется примерно на три недели больше, чтобы вырасти до полного размера, чем шесть недель, которые дается традиционной утке Лонг-Айленда по-пекински.Утки также охлаждаются воздухом.

Сразу возникли некоторые отличия. Охлажденная на воздухе утка (слева) была сухой на ощупь, с плотной темной кожей, тогда как охлажденная водой утка (справа) была бледной по сравнению с текстурой губки. Я зажарил уток бок о бок в одной и той же духовке только с небольшим количеством соли и перца и скормил их девяти дегустаторам на слепой дегустации. В то время как обе утки были достаточно хрустящими, утка, охлажденная на воздухе, была гораздо более хрустящей. По вкусу и текстуре, он также превзошел охлажденную в воде утку с более интенсивным, утиным вкусом, похожим на кашу. Из девяти дегустаторов семеро выбрали утку «Алина» в качестве фаворита.

Было бы с воздушным охлаждением.

Под кожей

Так что же ключ к чистой коже? Должны произойти три разные вещи.

Во-первых, нужно отогнать всю влагу. Пока вся внутренняя влага не испарится, невозможно довести кожу до достаточно высокой температуры, чтобы она стала коричневой должным образом, что подводит нас ко второму моменту: потемнению.Кожица должна медленно коричневеть, приобретать аромат и становиться хрустящей корочкой. Наконец, жир необходимо удалить и стечь. Если жидкий жир застревает в коже или рядом с ней, он снова быстро становится мокрым, как только начинает остывать. Если все три критерия соблюдены, то остается матрица на основе белка, наполненная ароматными продуктами реакций потемнения.

Итак, первый шаг к получению действительно свежей кожи — это обезвоживание. Как бы мне ни хотелось приготовить утку по-пекински за один день, лучший способ высушить кожу — это дать утке высохнуть на воздухе без накрытия в течение ночи в холодильнике.Вот еще один трюк: когда я искал способ сделать Ultimate жареные в духовке крылья буйвола, я обнаружил, что нанесение слоя разрыхлителя, смешанного с солью, на кожу, прежде чем дать ей высохнуть, дает дополнительную хрустящую корочку.

Разрыхлитель выполняет эту задачу двумя способами. Во-первых, это немного базовое. При повышении pH более эффективно протекают реакции потемнения. Во-вторых, высокий pH ослабляет пептидные связи в коже, создавая больше морщин и делая кожу очень хрустящей и потрескавшейся.Произойдет ли такое же волшебство, если нанесение этой же мази на мой Пекин? Я ответил на этот вопрос единственным способом, который знаю как: сделав это. К счастью, решительный ответ да

Кроме соли и разрыхлителя, я также применил смесь мальтозы и соевого соуса. Мальтоза, доступная в китайских супермаркетах, представляет собой молекулу сахара, образованную путем соединения двух молекул глюкозы (обычный сахар состоит из молекулы глюкозы и молекулы фруктозы). В отличие от столового сахара, он не гранулируется, что позволяет легко намазывать утку.К сожалению, это действительно липкая и грязная штука. Ключ к работе с ним — намочить руки и быстро собрать пригоршню. Попробуйте разогреть небольшое количество его вместе с соевым соусом в микроволновой печи, чтобы получить сироп, который легко намазывается, а затем натирайте утку голыми руками. К тому времени, когда мальтоза успела высохнуть за ночь, утка приобрела загорелый, полированный вид, который в духовке превратился в знакомый глубокий цвет красного дерева.

Я пробовала использовать сахарный сироп, кленовый сироп и мед, если вы не можете найти мальтозу.Лучшей заменой был мед, хотя он был немного слаще из-за добавления фруктозы.

От Марка Гриффита через Flickr .

Следующий ключ к получению свежей кожи — это рендеринг жира. Хотя только тепло вызывает отложение жира, это бесполезно, если у этого жира нет каких-либо средств отвода. Это достигается двумя способами. Сначала кожа надувается через соломинку, вставленную в полость утки. Это заставляет его отрываться от мяса, давая канал для вытекания. Во-вторых, утку готовят вертикально в горячей духовке.По мере того, как жир вытягивается, он капает из нижней части утки, оставляя кожу хрустящей и относительно обезжиренной.

Чтобы избавиться от растяжек, вызванных надуванием, уток на короткое время опускают в кипящую воду, которая быстро подтягивает кожу (каналы для удаления жира между кожей и мясом все еще остаются).

Итак, как повторить эти шаги дома?

Первая часть проста: вместо того, чтобы надуть утку (я безуспешно пробовал это с велосипедным насосом), просто стяните кожу с мяса пальцами и ручкой деревянной ложки.Я обнаружил, что на самом деле наиболее важной частью является снятие кожи с мяса грудки и вокруг сустава, где бедро встречается с телом. Это действительно очень легко сделать — просто просуньте туда пальцы и медленно продвигайтесь через полость **.

На этапе варки я хотел придумать метод, который не требовал бы от меня вытаскивания кастрюли с лобстером. Моя пятилитровая кастрюля недостаточно велика, чтобы окунуть в нее целую утку. Итак, , а не подносить утку к воде, почему бы просто не поднести воду к утке, подумал я?

Я поставил утку на подставку (да, это подставка для посуды IKEA) в раковине и просто облил ее горячей водой, убедившись, что она попала со всех сторон и внутрь полости.Кожа вокруг утки сразу сжалась и натянулась, как в моем латексном костюме супермена, когда я слишком долго сижу в солярии.

Традиционно утку нужно сушить на воздухе второй раз, прежде чем помещать ее в духовку, но вот о чем я подумал: вода кипит, и большая часть ее уходит прямо в канализацию в раковину. Конечно, все, что осталось, должно испариться достаточно быстро, чтобы не успеть впитаться в кожу утки, верно? Это действительно так.

Взвесив утку на всех этапах процесса, я обнаружил, что во время ночного отдыха она теряет около 10% своего веса из-за потери влаги.Если я следую предписанному методу и позволю утке отдохнуть на вторую ночь после варки, она потеряет всего 1% своего веса — думаю, вряд ли стоит суетиться. Запекание утки сразу после обливания ее кипятком подтвердило это подозрение: второй остаток практически не повлияет на готовый продукт.

А как насчет вертикальной обжарки? Мои мысли сразу же обратились к пивным банкам (как обычно). Конкретно пиво можно куриное.

Если вы не знакомы с этим методом, вам нужно положить курицу в открытую, наполовину выпитую бутылку пива, а затем бросить все это на гриль. Идея заключается в том, что пиво будет медленно париться, сохраняя куриное мясо влажным и ароматным, одновременно позволяя курице готовиться равномерно со всех сторон.

Как и многие хорошо звучащие идеи, эта полная чушь. Чтобы доказать это, я приготовил трех цыплят бок о бок в одной духовке. Один застрял на пивной банке, наполовину заполненной пивом, второй застрял на пивной банке, которую я опустошил и снова наполнил сушеными бобами (чтобы обеспечить вес без жидкости), и третья застряла в банке, которую я наполнил самой отвратительной жидкостью, которую только мог придумать: Lipton’s Brisk Iced Tea.

После обжарки я осторожно снял банки и скормил их новому стажёру Serious Eats Карли для слепой дегустации. Помимо небольшой части курицы, на которую я случайно вылил пиво, снимая бутылку, эти три штуки были совершенно неотличимы ни по вкусу, ни по текстуре. Взвешивание до и после приготовления подтвердило, что с точки зрения влажности все три птицы потеряли одинаковое количество, , независимо от того, была ли жидкость внутри банки.

Мораль: В следующий раз, когда вы будете варить курицу из банки из-под пива, сначала выпейте все пиво и залейте банку водой. Вы сэкономите пиво, а это всегда благородная цель.

Так в чем же преимущество для при приготовлении на пивной банке? Позиционирование . Если держать птицу в вертикальном положении, как в традиционной духовке, жир и соки будут капать на дно во время приготовления, что приводит к идеально обработанной лакированной коже.

Завершение

Теперь, когда у меня были все утки подряд, оставалось только приготовить мандаринские оладьи.Никаких настоящих инноваций здесь нет, поскольку метод уже настолько крут, как есть.

Идея состоит в том, что с помощью скалки можно только раскатать настолько тонкое тесто из муки. Но вместо того, чтобы раскатывать по одному шарику за раз, если вы вместо этого складываете два шарика и скатываете их вместе, вы можете сделать каждый из них вдвое меньшей толщины, чем вы могли бы в противном случае.

Единственная уловка — сделать так, чтобы их можно было легко разделить после приготовления. Для этого смажьте верх одного из них небольшим количеством кунжутного масла, прежде чем укладывать на него второе.Масло не только разделяет их, как слои слоеного теста, но и придает им легкий аромат.

Тесто готовится из стандартного теста на горячей воде по-вонтонски. Добавление кипятка в муку помогает очень быстро вырабатывать глютен, создавая шелковистое гладкое тесто, которое легко раскатать и с которым приятно работать. После скатывания им просто нужно быстро остановиться на горячей сковороде, где они раздуваются и становятся пятнисто-коричневыми.

После этого все, что вам нужно сделать, это…

… аккуратно разделите их. Если вы очень ленивы, можете просто использовать мучные лепешки. Я был в ресторанах, где это делают. Не хорошие рестораны, но тем не менее рестораны.

Что касается гарниров, то обязательно должны быть огурцов и зеленого лука, нарезанных тонкими ломтиками. Соус Хойсин — традиционная приправа, но сейчас середина сливового сезона, так как я мог удержаться от быстрого и легкого сливового соуса? Чтобы усилить вкус и добавить пикантности прекрасным итальянским черносливным сливам, которые я купил на фермерском рынке, я основал свой соус на темном карамельном гастрике, добавив в смесь немного соевого соуса, чили, имбиря и уксуса.

Так что скажите мне серьезно: после всего этого, можете ли вы придумать что-нибудь, что вы бы предпочли сейчас съесть, чем хрустящий мягкий тако с китайской уткой? . На этой неделе я перебрал полдюжины уток, работая над этим рецептом, и я, , все еще жаждет этого …

Единственная часть утки по-пекински, которая отсутствует сейчас, и мне не нужно идти в ресторан, чтобы получить ее, — это счет ***, и это единственная часть, без которой я могу жить!

* Я понимаю богохульство гринго использования сливового соуса, но сейчас сезон слив, и, черт возьми, это вкусно.** гм … это то, что она сказала? *** извините за плохую шутку. Глупые каламбуры меня просто крякают.

Утка по-пекински с блинами-мандаринами

С тех пор, как мы уехали из Пекина, чтобы вернуться в США, мы очень скучаем по изобилию и разнообразию подлинных блюд, которые мог предложить Китай, включая настоящую утку по-пекински.

Что такое утка по-пекински?

Утка по-пекински (как ее обычно называют в США) — знаменитое вековое блюдо, родом из Пекина.Целые утки обжариваются в дровяных печах, при этом жир теряется, а кожа остается идеально хрустящей. Тонкие стружки хрустящей кожи и мяса искусно вырезаны из утки и подаются с мандариновыми блинами (или иногда с булочками из листьев лотоса, приготовленными на пару), а также с различными приправами, включая соус хойсин, зеленый лук и огурцы с соломкой. Каждый может завернуть свою порцию и наслаждаться ею так, как ему нравится, со своей скоростью.

Мы также познакомились с некоторыми необычными начинками и приправами в Китае, включая мускусную дыню и чесночное масло.Канталупа, в частности, может показаться странным, но это освежающее и вкусное дополнение!

В конце концов, мы стали избегать более дорогих, туристических ресторанов и перешли в местные заведения, где можно было купить целую утку по-пекински примерно за 20 долларов США. Любимым делом Джуди было забрать домой утиную тушку, чтобы на следующий день приготовить утиный суп с капустой напа и тофу. Это всегда делалось для действительно хорошей еды (или двух!).

Упрощенная утка по-пекински для домашнего повара

Делаем у себя дома утку по-пекински.Сказать S. гораздо легче, чем сделать, поэтому мы придумали этот более простой рецепт.

В Пекине свежие утки дешевле кур, и их много на местных сырых рынках. Однако никто не думал делать утку по-пекински в домашних условиях в Китае. Во многих китайских домах нет духовок, а в ресторанах так много утки, зачем беспокоиться?

Несмотря на всех заядлых домашних поваров здесь, в США, по-прежнему непрактично жарить целую утку по-пекински. Для начала, у кого есть печь на дровах, достаточно большая, чтобы в ней можно было вешать уток? Но должен был быть способ воссоздать дома нашу любимую утку по-пекински.

Мы думаем, что этот рецепт идеально передает вкус и текстуру утки по-пекински без всех хлопот и артистизма, которые присущи цельной утке. Одно можно сказать наверняка — вы обязательно произведете впечатление на семью и друзей. И вы все еще можете с нетерпением ждать поездки в Пекин однажды, чтобы получить настоящую сделку, приготовленную в духовке, со всей атмосферой и фанфарами, которые ей сопутствуют.

Утка по-пекински: инструкция по приготовлению

Сначала замаринуем утку.

Смешайте соль, соевый соус, вино Шаосин и пять порошков специй в небольшой миске и массируйте утку.

Для справки, настоящая утка по-пекински, которую вы получаете в Пекине, довольно мягкая (основное внимание уделяется вкусу кожи и утиного жира) и, вероятно, не использует маринад или пять специй, но мы взяли на себя смелость добавить больше аромата в нашу легкая версия.

Оставьте утиные грудки кожицей вверх на тарелке и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы она мариновалась и дала коже высохнуть.(Если вы не хотите ждать ночь, сократите время маринования до 30 минут).

Затем приготовьте оладьи «Мандарин».

Смешайте муку и соль в жаропрочной миске. Влейте кипящую воду в мучную смесь и перемешайте палочками или лопаткой, пока не сформируется шарик из теста. Когда оно достаточно остынет, месите тесто в течение 8 минут до однородного состояния, добавляя муку, если тесто слишком липкое. Накройте полиэтиленом и дайте тесту постоять при комнатной температуре не менее 1 часа.

Раскатайте тесто в цилиндр и разрежьте на 12 равных частей.

Сформируйте каждый кусок в шарик из теста, затем расплющите его в небольшой диск диаметром около 2 дюймов. Слегка смажьте 6 дисков маслом, убедившись, что боковые стороны дисков тоже смазаны маслом.

Положите оставшиеся 6 дисков поверх 6 смазанных дисков так, чтобы у вас было 6 частей, каждая из которых состояла из 2 дисков.

С помощью скалки скатайте диски в 7-дюймовые круги, часто переворачивая блины, чтобы оба диска из теста были раскатаны до одинакового размера.

Нагрейте вок или сковороду на среднем медленном огне и выложите на сковороду один блин. Через 30–45 секунд вы должны увидеть, как между двумя блинами начинают образовываться воздушные карманы. Переверните блин; он должен быть белым с парой слабых коричневых пятен. Если больше, то они переварены.

Еще через 30 секунд воздушные карманы должны стать достаточно большими, чтобы разделить два блина.

Выложите блин на тарелку и дайте ему остыть еще 30 секунд.Теперь аккуратно разделите два блина по швам. Готовые оладьи выложить на тарелку и накрыть теплым кухонным полотенцем. Повторяйте, пока все блины не будут готовы.

Блины можно разогреть в пароварке примерно в течение минуты, когда они будут готовы к подаче. Они также хранятся в морозильной камере до 3 недель, если вы решите приготовить большую партию.

Если вы хотите подавать утку по-пекински с булочками из листьев лотоса на пару (на фото ниже), а не с мандариновыми оладьями, ознакомьтесь с нашим рецептом булочки из листьев лотоса на пару.

Затем подготовьте крепления.

Разложите по маленьким мискам, чтобы подавать вместе с уткой. (Использование дыни в качестве одной из надстроек было для нас новым, но довольно распространенным явлением в Китае. Это удивительно вкусное дополнение!).

Приготовьте утку и соберите блюдо.

Далее разогрейте жаровню в духовке на слабом огне. Нагрейте жаростойкую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте 1 столовую ложку масла, чтобы покрыть сковороду.

Обжарьте утиные грудки кожей вниз в течение 6-8 минут.Часто перемещайте их, чтобы кожица стала хрустящей и поджарилась в утином жире. При необходимости уменьшите огонь до среднего.

Через 6-8 минут или когда утиная кожа станет немного хрустящей и станет темно-золотисто-коричневой, осторожно слейте утиный жир и выбросьте (или сохраните для дальнейшего использования в других рецептах!).

Переверните утиные грудки кожей вверх.

Перенесите их в жаровню примерно на 3 минуты. Будьте осторожны, чтобы не обжечь кожу.

Достаньте утку из жаровни и дайте ей постоять 10–15 минут.Утка будет хорошо прожарена примерно от средней до средней и будет очень сочной.

Переложить на разделочную доску и острым ножом нарезать тонкими ломтиками.

Подавайте утку с подогретыми оладьями, закусками и соусом.

Как завернуть утку по-пекински

Положите на тарелку теплый блин и нанесите чайную ложку или больше соуса хойсин по центру блина. Если вам нравится сырой чеснок, сейчас самое время добавить немного.

Добавьте несколько ломтиков утки в центр блина и посыпьте огурцом, дыней и зеленым луком.

Согните нижнюю четверть блина, а затем сложите левую и правую стороны по центру (или вы можете сделать более надежную упаковку в стиле буррито). Каким бы способом вы это ни делали, откусите и наслаждайтесь!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Утка по-пекински с мандаринами

Этот простой рецепт утки по-пекински включает хрустящую утиную грудку и домашние мандариновые блинчики.Произведите впечатление на гостей ужином из утки по-пекински, который проще, чем кажется!

Автор: Билл

Курс: Курица и птица

Кухня: Китайская

порций: 4

Подготовка: 12 часов

Готовка: 25 минут

Всего: 12 часов 25 минут

Ингредиенты

Для мандариновых блинов:

Инструкции

Замариновать утку:

• Смешать соль, соевый соус, вино и пять порошков специй в небольшой миске и массировать утку.Оставьте утиные грудки кожицей вверх на тарелке и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы она замариновалась и дала коже высохнуть. (Если вы не хотите ждать ночь, сократите время маринования до 30 минут).

Приготовьте мандариновые оладьи:

• Смешайте муку и соль в жаропрочной миске. Влейте кипящую воду в мучную смесь и перемешайте палочками или лопаткой, пока не сформируется шарик из теста. Когда оно достаточно остынет, месите тесто в течение 8 минут до однородного состояния, добавляя муку, если тесто слишком липкое.Накройте полиэтиленом и дайте тесту постоять при комнатной температуре не менее 1 часа.

• Раскатайте тесто в цилиндр и разрежьте на 12 равных частей. Сформируйте каждый кусок в шарик из теста, затем расплющите его в небольшой диск диаметром около 2 дюймов. Слегка смажьте 6 дисков маслом, убедившись, что боковые стороны дисков тоже смазаны маслом. Положите оставшиеся 6 дисков поверх 6 смазанных дисков, чтобы у вас было 6 частей, каждая из которых состояла из 2 дисков.

• С помощью скалки скатайте диски в 7-дюймовые круги, часто переворачивая блины, чтобы оба диска из теста были раскатаны до одинакового размера.

• Нагрейте вок или сковороду на среднем медленном огне и выложите на сковороду один блин. Через 30–45 секунд вы должны увидеть, как между двумя блинами начинают образовываться воздушные карманы. Переверните блин; он должен быть белым с парой слабых коричневых пятен. Если больше, то они переварены. Еще через 30 секунд воздушные карманы должны стать достаточно большими, чтобы разделить два блина. Выложите блин на тарелку и дайте ему остыть еще 30 секунд. Теперь аккуратно разделите два блина по швам.Готовые оладьи выложить на тарелку и накрыть теплым кухонным полотенцем. Повторяйте, пока все блины не будут готовы.

• Блины можно разогреть в пароварке примерно в течение минуты, когда они будут готовы к подаче. Они также хранятся в морозильной камере до 3 недель, если вы решите приготовить большую партию.

Приготовьте утку и соберите ее:

• Затем предварительно разогрейте жаровню в духовке на слабом огне. Нагрейте жаростойкую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте 1 столовую ложку масла, чтобы покрыть сковороду.

• Обжарьте утиные грудки кожей вниз в течение 6-8 минут. Часто перемещайте их, чтобы кожица стала хрустящей и поджарилась в утином жире. При необходимости уменьшите огонь до среднего.

• Через 6-8 минут или когда утиная кожа станет немного хрустящей и темно-золотисто-коричневой, осторожно слейте утиный жир и выбросьте (или сохраните для последующего применения в других рецептах!). Переверните утиные грудки (кожицей вверх) и переложите их в жаровню примерно на 3 минуты.Будьте осторожны, чтобы не обжечь кожу, которая на этом этапе должна стать немного хрустящей.

• Выньте утку из жаровни и дайте ей постоять 10–15 минут. Утка будет хорошо прожарена и будет очень сочной. Переложите на разделочную доску и острым ножом нарежьте тонкими ломтиками.

• Подавайте утку с подогретыми блинами, закусками и соусом.

пищевая ценность

Калорийность: 539 ккал (27%) Углеводы: 46 г (15%) Белки: 51 г (102%) Жиры: 15 г (23%) Насыщенные жиры: 3 г (15%) Холестерин: 174 мг (58%) Натрий: 634 мг (26%) Калий: 851 мг (24%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 6 г (7%) Витамин A: 910 МЕ (18%) Витамин C: 25.6 мг (31%) Кальций: 37 мг (4%) Железо: 12,8 мг (71%)

Примечание. Этот рецепт был впервые опубликован 14 ноября 2015 года. По состоянию на сентябрь 2019 года мы обновили пост, добавив в него более четкие инструкции, метрические измерения, информацию о питании и другую информацию о блюде.