Печь для хлеба: Хлебопекарные печи — цена, купить, характеристики

Posted on 30.05.202130.03.2021 by alexxlab

Содержание

Печи для мини пекарни — цены, характеристики, фото

Пользовательское Соглашение об использовании материалов и сервисов интернет-сайта (пользовательское соглашение)

Настоящее Соглашение является публичной офертой и определяет условия использования материалов и сервисов, размещенных на сайте в сети Интернет по адресу www.xleb-obor.ru, посетителями и пользователями данного интернет-сайта (далее — Сайт). Пользователи — физические и юридические лица, в том числе представители юридических лиц, обладающие возможностью визуального ознакомления и использования размещенной на сайте www.xleb-obor.ru информации (материалов и сервисов). Администрация Сайта — правообладатель сайта www.xleb-obor.ru

1. Общие условия

Использование материалов и сервисов Сайта регулируется нормами действующего законодательства Российской Федерации.
Для использования материалов, сервисов Сайта, требующих предоставления персональных данных, необходимо выполнить регистрацию Пользователя на Сайте. Действия по регистрации осуществляются в порядке п. 5 ст. 6 Федерального закона от 27 июля 2006 г. N 152-ФЗ «О персональных данных».

2. Обязательства Пользователя

Пользователь соглашается не предпринимать действий и не оставлять комментарии и записи, которые могут рассматриваться как нарушающие российское законодательство или нормы международного права, в том числе в сфере интеллектуальной собственности, авторских и/или смежных прав, общепринятые нормы морали и нравственности, а также не предпринимать любых действий, которые приводят или могут привести к нарушению нормальной работы и сервисов Сайта.
Использование материалов Сайта без согласия правообладателей не допускается.
При цитировании материалов Сайта, включая охраняемые авторские произведения, ссылка на Сайт обязательна.
Администрация Сайта не несет ответственности за посещение и использование им внешних ресурсов, ссылки на которые могут содержаться на Сайте.
Администрация Сайта не несет ответственности и не имеет прямых или косвенных обязательств перед Пользователем в связи с любыми возможными или возникшими потерями или убытками, связанными с любым содержанием Сайта, регистрацией авторских прав и сведениями о такой регистрации, товарами или услугами, доступными на Сайте или полученными через внешние сайты или ресурсы либо иные контакты Пользователя, в которые он вступил, используя размещенную на Сайте информацию или ссылки на внешние ресурсы.
Пользователь согласен с тем, что Администрация Сайта не несет какой-либо ответственности и не имеет каких-либо обязательств в связи с рекламой, которая может быть размещена на Сайте.
Администрация Сайта может устанавливать для Пользователей рассылку информации, связанной с заказами, графиками работы офисов, проводимыми акциями и иной необходимой информацией. Рассылка осуществляется посредством сообщений sms, push или электронной почты. Необходимая контактная информация предоставляется Пользователем при регистрации.

3. Прочие условия

Все возможные споры, вытекающие из настоящего Соглашения или связанные с ним, подлежат разрешению в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
Признание судом какого-либо положения Соглашения недействительным или не подлежащим принудительному исполнению не влечет недействительности иных положений Соглашения.
Бездействие со стороны Администрации Сайта в случае нарушения кем-либо из Пользователей положений Соглашения не лишает Администрацию Сайта права предпринять позднее соответствующие действия в защиту своих интересов и защиту авторских прав на охраняемые в соответствии с законодательством материалы Сайта.
Администрация Сайта вправе в любое время в одностороннем порядке изменять условия настоящего Соглашения. Такие изменения вступают в силу по истечении 3 (Трех) дней с момента размещения новой версии Соглашения на сайте. При несогласии Пользователя с внесенными изменениями он обязан отказаться от доступа к Сайту, прекратить использование материалов и сервисов Сайта.
Ничто в Соглашении не может пониматься как установление между Пользователем и Администрации Сайта агентских отношений, отношений товарищества, отношений по совместной деятельности, отношений личного найма, либо каких-то иных отношений, прямо не предусмотренных Соглашением. Пользователь подтверждает, что ознакомлен со всеми пунктами настоящего Соглашения и безусловно принимает их.

Выбор оборудования для пекарни

Волшебный аромат свежего хлеба – мощный двигатель торговли, который притягивает покупателей. Восхитительные булочки, круассаны, расстегаи, пироги и пирожные, песочные и слоёные десерты неизменно пользуются популярностью, их производство и реализация приносит быструю и гарантированную прибыль. Многие пекари имеют в арсенале фирменные рецепты – своеобразные «визитные карточки» заведений. Однако без хорошего оснащения даже самому опытному кулинару сложно создавать выпечку высокого уровня.

Следующие советы помогут выбрать лучшее оборудование для пекарни.

Печи профессиональные

Печь – горячее сердце кухни, её конструкция и эффективность влияет на условия и скорость выпекания, а следовательно, и на качество изделий. Выбор зависит от специфики производства, ассортимента продукции, площади помещения. В некоторых зданиях невозможно установить большую профессиональную печь без одновременного монтажа вытяжки или выполнения других требований. Прежде чем покупать и монтировать оборудование, ознакомьтесь с информацией о требованиях пожарной безопасности и санитарных нормах.

Печи для пекарни профессиональные

Конвекционные печи

Наиболее распространённый, доступный и удобный вид теплового оборудования, отлично подходит для выпекания хлеба и тортов. Благодаря использованию внутренних вентиляторов для циркуляции горячего воздуха изделия пропекаются равномерно и достаточно быстро. Уровень нагрева воздуха в камере, скорость вращения вентилятора, влажность можно регулировать.

Дверцы с остеклением позволяют повару следить за процессом. На кухнях ресторанов, кафе данный вид теплового оборудования применяется давно и успешно. Электрические конвекционные печи допустимо использовать без вытяжки, для газовых вытяжка обязательна.

Конвекционные печи в каталоге

Модульные хлебопекарные печи

Предприятиям, выпускающим большие партии хлеба, булочек и печенья, необходимы высокие профессиональные печи, в которых сформированные изделия на нескольких противнях выпекаются одновременно. Модульные печи – то, что нужно для булочных с большим объёмом производства.

Подовые печи

Пекари демонстрируют своё искусство различными способами, многие желают следовать традициям, идущим из глубины веков. Подовые печи сочетают в себе преимущества новых технологий и старинных обычаев: питаются от электричества или газа, при этом условия приготовления приближены к традиционным. Каменные поды нагревают тесто таким образом, чтобы придать ему нежную хрустящую корочку снаружи, хлеб получается румяным снаружи, мягким и пышным внутри.

Данный вид пекарского оборудования не нуждается в особом обслуживании, т.к. в нём мало подвижных частей. Конструкция подовых печей позволяет с лёгкостью содержать их в чистоте. Программируемое управление гарантирует широкие возможности: для того чтобы выпекать различные виды хлебобулочных и кондитерских изделий, достаточно отрегулировать параметры на сенсорном экране. Одна печь может иметь до 4-х независимых отделов. Благодаря внутренней подсветке и стеклянным вставкам в двери пекарь наблюдает за происходящим внутри. Подлинная итальянская пицца, ароматные булочки, выпеченные на каменных подах, пользуются огромным спросом.

Печи подовые в каталоге

Ротационные печи

Большая профессиональная пекарская печь имеет уникальную конструкцию. Противни внутри вращаются вокруг своей оси, что обеспечивает равномерное пропекание. Предусмотрена возможность готовить различные продукты одновременно. Некоторые роторные печи выпускают с каменными полками для того же эффекта, как в подовой печи. Эти аппараты могут вмещать от 8 до 32 противней. Оператор следит за процессом через окошко. Над дверцей имеется козырёк, который улавливает пары в момент открывания. Многофункциональные ротационные печи применяют на крупных и средних производствах.

Ротационные печи

Расстоечные шкафы, камеры

Расстойка – важный этап в процессе работы с дрожжевым тестом, вот почему пекарне, кондитерской и ресторану жизненно необходим расстоечный шкаф. Данный вид теплового оборудования применяется для разморозки, предварительной расстойки заготовок и для увеличения объёма продукции за счёт снижения плотности теста. Необходимая температура и оптимальная влажность для каждого вида выпечки устанавливаются оператором. В среднем тесто расстаивается в течение часа (от 30 минут до двух часов) при ~85% влажности и температуре ~37ºС. В зависимости от состава и технологии, качества муки, дрожжей параметры меняются. В результате грамотных действий оператора тесто хорошо поднимается, качество хлебобулочных и кондитерских изделий приближается к идеалу. Равномерное распределение влаги с помощью вентиляторов помогает уберечь полуфабрикаты от высыхания. Управление производится с помощью панели, а для контроля состояния заготовок есть окошко. Лучший способ достичь необходимых условий в коммерческой пекарне – оборудовать её современной расстоечной камерой или шкафом подходящих размеров.

Расстоечные шкафы

Как выбрать правильное оборудование?

Начинающему предпринимателю, который только собирается открыть пекарню, бывает сложно сориентироваться в мире техники. Между тем, покупка оборудования – крупная инвестиция. Вкладывая средства в мукопросеиватели, планетарные миксеры, тестораскаточные машины, специальные стеллажи, столы и другие необходимые предметы, важно не ошибиться в выборе. Следуйте советам:

Воспользуйтесь рекомендациями людей, которые давно работают в хлебопекарном бизнесе. Прислушайтесь к их отзывам о качестве аппаратуры различных производителей.
Поговорите со специалистами, узнайте, какие особенности нужно учесть, соберите сведения о лучших брендах и возможных гарантиях.

Не бойтесь показаться слишком избирательным, ведь успех вашей пекарни или ресторана зависит от этого оборудования. Не стесняйтесь тщательно и вдумчиво взвешивать все «за» и «против», чтобы обеспечить свой бизнес лучшим из того, что предлагает рынок.

Оборудование для комплексного оснащения пекарни

Холодильное оборудование

Помещение теста в холод замедляет процесс его поднятия. Опытным пекарям хорошо известно, что технология приготовления зачастую требует температур охлаждения до ~+10+15ºС. Холодильники для пекарен предоставляют оптимальные условия хранения. Когда придёт время растаивать тесто, пекарь просто поменяет температуру и уровень влажности, чтобы позволить тесту подняться.

Булочные могут существовать без этого оборудования, если имеется правильно кондиционированное помещение для хранения теста. Однако невероятно сложно поддерживать в нём атмосферу из-за открывания-закрывания дверей и несовершенной системы температурного контроля. Удобнее использовать контролируемое пространство, такое, как этот холодильник. Агрегат «два в одном» совмещает функции расстоечной камеры и холодильника при наличии настроек, позволяющих охлаждать тесто в течение определённого времени, а затем автоматически растаивать его путём поднятия температуры в назначенное время без человеческого вмешательства.

Тестомес

Многие пекари подтвердят, что процедура замешивания – необходимый и трудоёмкий процесс, от которого зависит конечный результат. Крупные пекарни пользуются промышленными тестомесами, помогающими придать тесту однородную консистенцию, в мелких кондитерских многие операции выполняются вручную. В современных условиях следование традициям не мешает воспользоваться автоматическим тестомесом, тем самым увеличив производство и снизив затраты на ручной труд.

Машины для замешивания теста различаются по габаритам и принципу работы, скорости, производительности. Большинство коммерческих пекарен использует напольные модели, т.к. они более мощные. Мини-пекарня может обойтись настольным тестомесом, но вероятнее всего, он будет слишком мал для потребностей бизнеса.

Обратите внимание на различия между тестомесами. Аппараты с регулируемой скоростью имеют больше опций, т.к. переключатель плавно переходит по шкале от низкого значения к высокому. Тестомесы с фиксированной скоростью обладают ограниченным числом скоростных режимов, например, Low, Medium и High. Это может не подойти для ресторана или пекарни, где для замешивания теста по эксклюзивным рецептам используются строго определённые значения, и в таких случаях лучше приобретать тестомесы с плавной регулировкой. Предприятие, в котором всегда замешивают только один вид теста, вполне устроит тестомес с фиксированными скоростями.

Тестомесы в каталоге

Тестоделители

Большое количество одинаковых булочек или буханок хлеба невозможно сформировать вручную. Тестоделитель выдаёт множество кусочков отмеренного веса, нужного размера, при этом не оказывая давления и не ухудшая качества теста. Профессиональное оборудование позволяет добиваться потрясающего эффекта: получать совершенно идентичные изделия идеальной формы и при этом экономить на зарплате персонала.

Тестоделители и округлители в каталоге

Тестораскаточные машины

Ещё один аппарат, заменяющий использование ручного труда. Напольные и настольные тестораскатыватели предназначены для получения пластов из теста определённой формы (круглых, прямоугольных). Эти машины – настоящая находка для пиццерий, пекарен, где делают пироги, или ресторанов, в которых требуется изготовление больших объёмов продукции, причём быстро и качественно. Они частично или полностью автоматизируют процесс раскатывания теста.

Тестораскатки в каталоге

Слайсер для хлеба или Хлеборезка

Аппарат полезен для пекарен, которые продают нарезанный хлеб. Настольные слайсеры справляются с буханкой менее чем за 8 секунд в зависимости от толщины нарезки. Ключ к успешному нарезанию хлеба: подождите, пока свежая продукция совершенно остынет, а затем поместите её в нарезочную машину.

Демонстрация выпечки и кондитерских изделий

Эффектная подача покупателям готовой выпечки – решающий шаг к быстрой реализации. Чтобы соблазнить клиентов на покупку товара, продемонстрируйте его привлекательность. Отлично, если булочная или кафе расположены на первом этаже с выходом на улицу, однако даже в крошечной кондитерской витрины играют первостепенную роль. Они предоставляют возможность демонстрировать ваши десерты, кондитерские изделия, хлеб и печенье на профессиональном уровне. Статья по демонстрацию выпечки.

Искусство выпекания подразумевает точность, мастерство и преданность своему делу. Выбор подходящего оборудования даёт возможность производить великолепный продукт, снижая расходы и минимизируя тяжёлый ручной труд.

Газовые печи для хлеба — хлебопекарное оборудование от компании «Окант & К» в Москве

Наши преимущества:

Персональное решение для каждого клиента
Точное соблюдение сроков, установленных в договоре
Команда профессиональных экспертов
Грамотное юридическое сопровождение
быстрая доставка из Европы и Азии
Экономия благодаря персональным скидкам

Необходимо определиться с основными типами промышленных печей существующих на рынке, для того, чтобы сделать правильный выбор при покупке.
По типу энергоносителя: электрические и топливные, на основе газа, жидкого и твердых видов топлива.
По способу подачи тепла: на основе конвекции и излучения.
По конструктивному исполнению: конвекционные, ротационные, подовые, стеллажные, туннельные, модульные.

Конвекционные печи

Конвекционная печь (конвектомат, пароконвектомат) — это разновидность оборудования для выпечки, необходимый компонент кондитерского цеха, пекарни, ресторана. Работа осуществляется следующим образом: тестовые заготовки, размещенные на противнях, устанавливают в печь, электронагревательные элементы совместно со встроенными вентиляторами обеспечивают необходимые тепловые режимы. Предусмотрено наличие системы пароувлажнения (пароконвектомат), переключение скоростей воздушного потока, таймер. Электрические конвекционные печи могут управляться электромеханически или автоматизированно с помощью программных средств.

Сенсорная система программирования может иметь до 100 шагов, 10 этапов и нескольких ступеней переключения скорости. Для контролирования процессов с помощью визуального наблюдения конвектомат оснащается дверцами из двойного закаленного стекла. Купить конвекционную печь – это значит выгодно вложить Ваши средства. Пароконвектомат гарантированно обеспечивает равномерность приготовления продуктов, их привлекательный внешний вид, он экономичен в расходе электроэнергии, экологичен, имеет компактные габариты. Хлебопекарное оборудование, в состав которого входит конвекционная печь Sottoriva и Kumkaya, делает возможным приготовление высококачественных изделий, соответствующих лучшим образцам традиционной кухни. А также позволяет сократить время приготовления и обеспечить высокую степень производительности для широкого круга продуктов: от различных булочек, слоеных пирогов, в т.ч. из замороженного теста, до батонов.

Ротационные печи

Ротационная печь также является одним из видов оборудования для пекарни. Ключевой особенностью ее конструкции является применение роторного вращения. Продукты, загруженные на многоярусную тележку, помещаются внутрь камеры из нержавеющей стали. Горячий воздух создается и распространяется нагревательными элементами и вентиляторами. Если купить ротационную установку, то производство сможет обеспечить и широкий ассортимент изделий, и завидную равномерность, и высокую скорость изготовления кондитерских изделий. Ротационное оборудование может работать на нескольких видах энергоносителей, в т.ч. на электричестве или газе. Благодаря системе пароувлажнения, ротационная печь позволяет продукту приобрести идеальную румяную глянцевую корочку. Также в комплекте поставки имеется система удаления газов. Управление электромеханическое или электронное, сенсорного типа. Электронное программируется, использует датчики временного интервала, температуры, влажности и обладает значительно более высокой точностью. Цена ротационной печи может несколько отличаться в зависимости от наличия обработки паром, типа системы управления и различного дополнительного опционала.

Подовые и модульные печи

При покупке данных установок необходимо знать, что одним из популярных видов кондитерского оборудования или оборудования для пекарни по праву считается подовая или модульная печь. Данная техника используется для изготовления различных типов изделий: это и печенье, и суфле, сушки, сухари, пиццу, пироги, кексы, багеты, батоны, а также подовый хлеб. Машины такого типа конструктивно исполнены в виде нескольких модулей, расположенных ярусами и организованных в виде независимых камер с возможностью поддержания в них различных температур. Поэтому подобная кондитерская установка дает возможность вести одновременное выпекание различных изделий.

В основ ее металл или керамика, что позволяет производить одновременную загрузку нескольких противней. Так как газовые и электрические подовые печи, а также работающие на основе дизельного топлива. В случае значительной глубины пода дополнительно применяются автоматические (механические) посадчики. Предлагаемые компанией «Окант и К» передовые модели подовых установок оснащаются парогенераторами, таймерами, системой автоматизированного управления, что гарантирует высокое качество выпечки, комфорт в работе, низкое электропотребление, удобство обслуживания.

Туннельные печи

Туннельные установки используются на предприятиях с большим объемом производства. Они могут использоваться в качестве самостоятельной единицы или в составе производственной линии. Предназначены для поточного производства различных сортов хлеба и кондитерских изделий. Туннельная печь способна обеспечить производство хлебобулочных изделий объемом до 50 тн/сутки и, как правило, несколько камер-печей, благодаря чему длина туннеля может варьироваться, а хлеб движется в заданном темпе. Эти особенности позволяют в туннельной печи организовывать несколько температурных зон и получить равномерную степень выпекания, а также необходимый для потребителя внешний вид готовых изделий. Тоннельная установка для хлеба более эффективна экономически, если энергоносителем служит газ и дизель, и менее, если на производстве применяется электрический тип.

Для перемещения хлеба применяются металлическая сетка, лента или люлечная система. После прохождения зон выпечки, продукт автоматически поступает на транспортер для охлаждения, а затем на упаковку.

Как заказать необходимое Вам оборудование

Хлеб в дровяной печи — советы

Качество хлеба определяется скоростью прогрева теста в печи и длительностью выпечки. Раньше русская печь топилась ежедневно — для приготовления пищи, для обогрева дома.

Именно поэтому прогрев всех внутренних поверхностей печи происходил равномерно, и печь отдавала тепло медленно, что позволяло выпекать, в том числе, большие хлеба.

Особенность русской печи – это сводчатая камера, разогревающаяся до 500°С. В русской печи особый кругооборот воздуха, печь остывает медленно, постепенно снижая температуру, при которой хлеб пропекается равномерно.

Раньше для сохранения тепла под кирпичи насыпали слой песка. В хороших печах над этим сводом выкладывалась четырёхугольная камера, сохранявшая раскалённый воздух.

Печь закрывается железной заслонкой, чтобы дольше сохранялось тепло.

Печь лучше нагревается от сжигания дубовых и берёзовых поленьев, хуже — от осиновых.

Время, необходимое для выпечки хлеба, определяют по массе и форме изделия, а также по особенностям конструкции печи.

Караваи черного хлеба, весом до 4,5 кг, выпекались в течение 2 — 2,5 часов, а большие караваи от 9 кг, требуют для своей выпечки около 3,5 часов.

Сегодня, даже в деревнях русская печь не топится ежедневно, поэтому накануне выпечки печь необходимо протопить с небольшим количеством дров.

При подготовке печи к выпечке, в растопленной печи надо пару раз передвинуть разгоревшиеся дрова, чтобы под печи прогрелся равномерно.

Затем угли разровнять по поверхности пода, закрыть вьюшку и дверцу, чтобы выровнять температура в печи.

Далее- выгребают угли, золу и подметают помелом из сосновых веток ( смоченным холодной водой).

Опытные хозяйки знают, сколько надо положить дров, чтобы прогреть печь до нужной кондиции. Температуру в печи они проверяют, также основываясь на свой опыт.

В интернете встречаются такие примеры определения температуры в печи:

Взять небольшой клочок бумаги или газеты.

Если бумага обуглится через 5 секунд, температура в печи 270-300 °С
Через 15 секунд — 250-270 °С
Через 30 секунд — 230-250 °С
Через минуту — около 200°С
Через 5 минут — 180—200°С
Через 10 минут — 150-180°С

Можно использовать и такой способ: на под печи бросают щепоть муки.

Если мука тут же вспыхивает или превращается в многочисленные искры, то значит, под печи слишком раскален.
Можно подождать какое-то время или еще раз подмести под влажным помелом.

Закрыть трубу, чтобы сохранить нужную температуру.

На юге страны хлеб выпекали на листьях капусты или лопуха. Нижняя корочка получалась хрустящей и ароматной.

На севере, после посадки в печь хлеба, в устье печи пару минут держали пучок горящих лучин. Считалось, что это придает особый вкус выпечке.

Посадив в печь караваи, тут же закрывали заслонку.

По окончании выпечки открывали заслонку, доставали хлеб и ударяли по нижней корочке костяшками пальцев.</font>

Хлеб считался пропеченным, если раздавался четкий и ясный звук. Если звук был глухим, то хлеб следовало снова отправить в печь.

Много полезной информации на сайте Олега Пекаря — опыт выпечки хлеба в печи на дровах в пекарне.

основные разновидности, устройство, самодельный вариант

Возможность выпекания хлеба всегда реализовывалась в устройстве русской печки. Те, кто помнит деревенскую жизнь, могут многое рассказать о настоящем домашнем хлебе, о его ароматном запахе и неповторимом вкусе. Но для того чтобы выпекать хлеб необязательно возводить настоящую русскую печь. Сегодня существует несколько десятков видов устройств, приспособленных к выпеканию хлебобулочных изделий.

Кстати, если разбирать этимологию слова «испеченный», то без труда можно понять, что означает оно «вынутый из печи» или «сделанный в печи».

Весь перечень печей рассмотреть невозможно, поэтому с помощью элементарной классификации разделим все разнообразие на определенные группы.

Выпечка вкусного, самодельного хлеба

Классификация

Для приготовления выпечки требуется особый вид печки с хлебной камерой. Несмотря на один и тот же принцип приготовления хлеба, печи в значительной степени отличаются друг от друга по ряду признаков.

По способу нагрева поверхности печи подразделяются на два вида. С прямой отдачей тепла характерны тем, что поверхность нагревается посредством действия пламени. К такому виду относится хлебопекарная печь на дровах или на газе. Печи с косвенной отдачей применяют определенную среду в роли теплоносителя. Примером служат печи хлебопекарные электрические, конвекционные, масляные.
Классификация по виду теплового канала подразумевает существование печей из материалов высокой теплоемкости и низкой теплоемкости. К первому типу можно отнести кирпичные конструкции, а ко второй – механические.
В распределении по виду применяемого топлива образовано 4 группы. Электрические печи выполнены в виде компактных устройств, в которых можно испечь 1-2 буханки хлеба. Обычно такая печь имеет небольшие размеры и расположена на кухне в доме или квартире. Печи на жидком топливе работают в более глобальном масштабе, они массивные и позволяют выпекать хлеб крупными партиями. Это отличный вариант для мелкого бизнеса. Дровяные или газовые конструкции могут выступать в виде пристройки к печи или камину, а также в качестве отдельного агрегата.

Промышленное производство хлеба

По способу размещения изделий в камере каждую модель тоже можно отнести к одной из групп. Этажный способ размещения представлен несколькими полками, находящимися в камере на определенной высоте. Чтобы хлеб пропекался по всему объему без образования подгоревших участков, приходится поддоны, располагающиеся на разных этажах, менять между собой местами. Туннельные модели не дают возможности перемещать хлеб в зоны с разной температурой, зато позволяют выпекать изделия огромными партиями. Такие экземпляры можно встретить на комбинатах, обеспечивающих потребности целого района города. Ротационный вид печей вращает поддоны вокруг вертикальной оси. В горизонтальной плоскости в камере температура нагрева несколько отличается, поэтому такое вращение обеспечивает равномерность выпекания. Люлечная печь представлена поддонами, которые можно перемещать по вертикали. Своеобразные люльки позволяют помещать выпечку в зону с более высокой или низкой температурой, по усмотрению технолога.

Особенности устройства хлебной камеры

Вне зависимости от того, к какому типу печь для выпечки хлеба будет отнесена, она должна соответствовать определенным требованиям. Эти требования касаются внешнего и внутреннего строения печи.

Размеры камеры должны превосходить суммарный объем закладываемого теста, так как в процессе выпечки изделия увеличиваются и с этим необходимо считаться.
Для качественного приготовления хлеба недостаточно только обладать пекарскими способностями, нужно иметь соответствующее оборудование. Если обеспечить подогрев снизу и сверху, то можно добиться равномерного пропекания булок. Однако такую идею возможно реализовать только в электрических и масляных устройствах.

Если вспомнить, каким получается самодельный хлеб, то первым, что приходит в голову, является рельефная корка. Она мила для нашего воспоминания, однако бракуется покупателями. Наличие такой корки свидетельствует о недостатке влаги. Промышленные печи оснащены специальными устройствами, которые дозируют воду в виде мелкодисперсной пыли.

Не каждая печь способна разогреваться до высоких температур, в силу своих конструктивных особенностей, а между тем для выпекания хлеба требуется температура, изменяющаяся от 300°С до 500°С градусов.

Свежеиспеченный хлеб из печи

Строительство своими руками

Учитывая вышеперечисленные требования, производители усовершенствуют конструкции, выделяя в них наиболее приоритетные направления. Стать обладателем хлебопечки можно не только с помощью приобретения готовой модели, но и с помощью построенной самостоятельно конструкции из кирпича.

Газовую печь сделать практически невозможно, так как любые манипуляции с газовым оборудованием чреваты возникновением взрыва, пожара. Все работы должны быть согласованы со службами надзора, поэтому проще всего построить дровяную печку. Она будет иметь отличительные внешние особенности, за счет которых температура в камере достигнет требуемых значений.

Проще всего сделать уличную печь, так как для этого потребуется минимум материала и навыка. На первом этапе следует возвести фундамент, если есть в наличии готовая бетонная плита, то она вполне сгодится в качестве основания. В противном случае придется заливать неглубокий фундамент.

Сверху фундамента выкладывается кирпичное основание, на котором возводится арочный вход в топку. Такой проем легче будет сделать, если использовать деревянный шаблон, на который опираются кирпичи.

Арочный проход к топке

Сферическая форма камеры выполняется элементарно. Насыпается на основание куча песка, которой придается форма полусферы. Сверху песок застилается мокрыми газетами, поверх которых наносится глина. Чтобы тепло лучше сохранялось внутри камеры, можно выполнить теплоизоляцию в виде слоя опилок, который снова накрывается глиной. После полного застывания материала песок и газету следует удалить из топки.

Полученная конструкция достаточно хрупкая и требует аккуратного обращения. При наличии полноценного фундамента вместо внутреннего слоя глины можно использовать кладку из кирпича. Тогда построенная печь для хлеба своими руками будет очень надежной. Отметим, что по схожей технологии строятся печи для приготовления пиццы.

Готовая конструкция

Но рассмотренный нами пример демонстрирует наиболее простую конструкцию. Важным элементом в любой модели кирпичной дровяной печи для выпечки является сферический свод. Именно он позволяет достигать высоких значений температура. От стенок свода многократно отражается излучение и не рассеивается в пространстве, а фокусируется внутри камеры.

Недостатком такой упрощенной модели является отсутствие возможности регулировки температуры и отсутствие системы контроля влажности. Печи для выпекания больших партий хлеба имеют сложное устройство со внедрением необходимых технологий и по размеру сопоставимы с небольшим домиком.

Электрическая печь и духовка для выпечки в домашних условиях: хлеба, пирогов и тортов.

Рубрика: Печи, Электрические Опубликовано 18.05.2019 · Комментарии: 0 · На чтение: 6 мин

Жители многоэтажных домов давно заменили газовые плиты удобными и функциональными электрическими духовками. Такой прибор лучше поддерживает показатели температуры, а также делает выпечку пышной и вкусной. Электропечь способствует равномерному распределению жара внутри конструкции, на выходе получаются вкусные пироги, торты и хлеб. Ознакомившись с особенностями применения электрических духовых шкафов, можно готовить ароматные и сытные люда.

Содержание статьи

Электрическая духовка для выпечки: особенности

Современные приборы выпускаются в стационарном и настольном исполнении. Первый вариант удобно устанавливать на пол, второй – ставят на поверхность стола или кухонной тумбы. Отдельно выделяют промышленные агрегаты – они имеют внушительные габариты, применяются для массового изготовления тортов, пирогов на последующую продажу.

Мнение эксперта

Игорь Лебедев

Эксперт нашего сайта. Более 10 лет в печном деле.Реализовал десятки различных проектов. Помогает делать контент нашего сайта интересным и полезным!

Задать вопрос

Важно! Электродуховки потребляют 2-4 кВт в час, что сильно не скажется на квитанции за электроэнергию.

Простейший духовой шкаф состоит из металлического корпуса, оснащенного термоизоляционной прослойкой. Сверху и снизу конструкции расположены нагревательные ТЭНы, а в некоторых домашних печах есть третий ТЭН – он находится на задней стенке. Такие устройства лучше и быстрее пропекают булочки, пирожки и другие блюда.

Все существующие варианты можно поделить на категории согласно материалу изготовления, типу функционирования и месту размещения:

Ротационная – внутри конструкции имеет специальный механизм, позволяющий вращаться блюдам.
Конвекторная – на задней стенке располагается специальный вентилятор, его можно включать для медленного подсушивания корочки, безе.
На дровах – позволяет не только готовить и разогревать пищу, но и применять устройство для обогрева.
Кирпичная – духовой шкаф, встроенный в русскую печь. Придает интерьеру атмосферу старинного дома.
Индукционная – еда, приготовленная в таком приспособлении, сохраняет максимум полезных свойств.

Домашняя электропечь считается незаменимым устройством на кухне любой хозяйки. Готовить в ней можно любые блюда, но лучше и красивее получается именно выпечка.

Мини печь электрическая для выпечки рейтинг лучшие модели 2018/2019

Электрическая миниатюрная печь для выпечки кондитерских и булочных изделий – незаменимый помощник для хозяйки. Чтобы грамотно подобрать устройство, рекомендуется рассмотреть подборку самых производительных и мощных приборов:

Panasonic NT-GT1WTQ – настольный вариант объемом на 9 литров. Роторная часть позволяет равномерно прожаривать круассаны, тосты, горячие бутерброды. Верхний и нижний нагреватели способствуют поднятию теста в пирогах.
Panasonic NT-GT1WTQ
Supra MTS-210 – бюджетный вариант для начинающих хозяек. Такая электрическая чудо печка для выпечки пирогов оснащена регулятором температуры, имеет 4 режима работы и таймер.
Supra MTS-210
BBK OE-0912M – компактная модель, подойдет для приготовления небольшой пиццы, оборудована надежным механическим управлением.
BBK OE-0912M
Rolsen KW-2626HP – печка для выпечки хлеба для дома с конвекцией. Имеет объем 26 литров, оснащена грилем и вертелом.
Rolsen KW-2626HP
Delta D-024 – мощный прибор с функцией гриля. Подойдет для изготовления самсы, печенья, орешков со сгущенкой, а также для приготовления лаваша.
Delta D-024

Отдельно стоит выделить уличные конструкции, сделанные своими руками. Они хорошо подходят для приготовления блюд восточной кухни. Например, тандырная электрожаровня для самсы, сделанная из бочки. Такая конструкция позволяет нагреваться стенкам равномерно, поэтому готовое блюдо получается пропекшимся и ароматным. Использовать такие приборы можно для дачи.

Лучшая духовка для выпечки: критерии подбора

Домашние жаровни отличаются компактностью, поэтому их легко установить на стол или другую поверхность. Чтобы будущая помощница приносила пользу, обратите внимание на несколько критериев ее выбора:

объем – если семья небольшая, то будет достаточно 10 литров;
внутреннее покрытие — хорошо показали себя варианты с антипригарным покрытием;
наличие термоизоляции – в моделях со стеклянной дверцей, она часто будет нагреваться, поэтому стоит выбирать варианты с хорошим отводом тепла;
разнообразные режимы – лучше выбирать конвекционную модель с несколькими программами работы.

Не последний критерий – тип управления. Механический вариант является наиболее удобным и распространенным, но электронное управление позволит более точно настроить показатели.

Какая печь лучшая для мини пекарни

Для производственных целей в больших объемах устанавливают электрические модели с хорошей мощностью. В мини пекарне жаровня должна иметь несколько режимов, конвекцию, гриль и другие приспособления. Она должна быть проста в эксплуатации, иметь соответствующие объемы, рассчитанные на количество ежедневной выпечки.

Мнение эксперта

Игорь Лебедев

Задать вопрос

Совет! Самыми качественными являются изделия немецкого производства, однако они обладают высокой стоимостью. Хорошо зарекомендовали себя фирмы Winkler, WernerPfleiderer. Нередко в пекарнях устанавливают изделия французских и итальянских изготовителей.

В зависимости от принадлежности блюд определенной кухни печи могут быть грузинскими – ориентированными на приготовление национального хлеба, лепешек, осетинских пирогов. Турецкие жаровни хорошо готовят пахлаву, слоеное тесто и другие виды сладостей. Жаровня для пекарни должна быть компактной и не занимать много места в помещении, при этом иметь хороший объем.

Печь для выпекания хлеба в домашних условиях

Загрузка …

Основной критерий выбора жаровни для хлеба – наличие соответствующей температурной шкалы. Известно, что для выпекания батонов рекомендуется температура до 220 градусов, поэтому прибор должен иметь этот показатель на регуляторе. Компания Редмонд как раз предлагает такую модель REDMOND RO-5701. Устройство оснащено конвекцией, а также имеет два нагревательных элемента. Объем камеры составляет 33 литра, что подходит одновременно для приготовления булочек, кексов.

Духовка для выпечки тортов: как выбрать?

Многие хозяйки отказываются от приготовления тортов в электрических духовках, отдавая предпочтение мультиваркам: как печь правильно в таких устройствах. Можно узнать из инструкции. Не каждая мультиварка сможет порадовать отменным результатом, поэтому лучше отдать предпочтение мульти печкам с функцией конвекции.

Важно! Задаваясь вопросом, в каких микроволновках можно печь пироги и торты, лучше отдать предпочтение моделям с функцией высоких температур и возможности паузы.

Равномерно распределенный воздух не даст бисквитам осесть в момент понижения температуры внутри. Готовые торты получаться пышными, сочными и пористыми. Сравнивая устройство с мультиваркой, можно отметить, что она является печью с паром, который достигается за счет нагревания жидкости внутри конструкции. Электрическая установка не производит пар, поэтому кексы остаются сухими.

Печь для выпечки пирогов: подборка моделей

Чтобы выпекать вкусные и не сухие пироги требуется подбор определенной температуры нагрева. Для этих целей подходят печи как отечественных, так и зарубежных производителей, обладающих шкалой регулятора до 300 градусов:

Gemlu – можно использовать жаровни Gemlu для кекса, кубете, выпекания слоеных трубочек, просфор в праздники.
Печь для пирогов Gemlu
Кедр – миниатюрные модели, подходящие как для разогрева пищи, так для полноценной выпечки.
духовка для выпечки Kedr
Сатурн – бюджетные приборы с хорошим функционалом.
духовка для выпечки Saturn
Кастор – электропечи средней ценовой категории с большим набором режимов, выполненные в стильном металлическом корпусе.

Выбирая электропечь для дома не стоит забывать о цели покупки: если модель будет применяться исключительно для тортов и пирогов, то уделите внимание температурной шкале. Если прибор будет использоваться универсально, то необходимо правильно подобрать объем камеры в соответствии с количеством человек в семье.

ВИДЕО выпечка хлеба в русской печи

Промышленные печи для выпечки хлеба, виды и характеристики

Этот тип оснащения представляется индустриальным хлебопекарным и кондитерским аппаратом, что используется на нынешних пищевых производствах. За счет собственной функциональности подобные приспособления представлены одними с наиболее ключевых компонентов технологических действий выпечки хлебных изделий, хлебобулочных продуктов и кондитерских изделий. В основной массе ситуаций, печи для выпечки хлеба применяются на хлебозаводах, пищевых производствах и пекарнях сетевых торговых точек, ресторанах, хлебопекарнях, и фактически всех организациях, торгующих фаст-фудом.

Для того чтоб грамотно установить требуемый тип пекарской печи, необходимо познакомиться с имеющимися предложениями на нашем рынке, как от отечественных изготовителей, так и от иностранных. Данные приспособления разнятся согласно типу энергоносителя, что разграничивает оснащение на гальваническое и твердотопливное, газовое и работающее на жидком типе горючего. Кроме того, есть типы согласно методу влияния термической энергии на возделываемый продукт в середине рабочей камеры: это организовывается с поддержкой конвекции или излучения. Что же касаемо полезных специфик, бывают печи с конвекционным, ротационным, подовым, стеллажным, туннельным и модульным видом.

Печь для хлеба промышленная

Ниже будут представлены основные модификации термического пищевого оборудования, которое разница множеством факторов и характеристиками существующих опций.

Печь для выпечки хлеба конвекционного типа

Данное оборудование еще называют конвектоматами либо пароконвектоматами. Наиболее распространенными областями, где используются данные агрегаты являются кондитерские цеха, промышленные пекарни и сетевые рестораны. Принцип работы заключаются в следующем: заготовки из теста располагают на противнях, которое после загрузки помещают в рабочую область в печи. После выставления необходимой температуры электронагреватели начинают излучать тепловую энергию, а встроенные вентиляторы обеспечивают нужную температурную среду, распределяя тепло равномерным слоем по всей площади внутреннего рабочего объема. Некоторые модели оснащены пароувлажнителями, переключателями скоростей воздушного потока, таймерами, системами ионизации и прочим. В качестве блоков управления могут использоваться электромеханические панели либо автоматические системы с программаторами и процессорами для настройки технологического процесса, для работы в автономном режиме.

На сегодняшний день системы микропроцессорного управления позволяют устанавливать до 100 шагов, порядка 10 этапов термического воздействия и 5 режимов изменения скорости. Для того чтобы производить визуальный контроль над происходящими внутри печи процессами, дверцы оборудования имеют смотровое окно, выполненное из огнеупорного толстого стекла, как минимум в два слоя. Что касаемо окупаемости конвекционных печей, то при наличии рынка сбыта изготавливаемой продукции это оборудование станет приносить доход уже через 6-12 месяцев. Механизмы пароконвектоматов полностью обеспечивают равномерность пропекания изделий, эстетичность внешнего вида, низкий расход электрической энергии, экологичность, а также присутствует экономность в плане территориального размещения, за счет незначительных габаритов. На сегодняшний день существует две проверенные фирмы по изготовлению конвекционных печей Sottoriva и Kumkaya. Если предприниматель имеет подобное оборудование на своем предприятии, то он обязательно будет изготавливать высококачественные изделия в соответствии со всеми стандартами санитарных норм. Помимо этого, оборудование подобных производителей позволяет сократить временные затраты на приготовление, что автоматически повышает степень производительности для разного рода хлебобулочных изделий, вне зависимости от того, свежее тесто либо замороженное.

Ротационный тип печей

В принципе, такие агрегаты способны выполнять все те же функции, что и пароконвектомат. Одной из главных особенностей конструкции ротационных печей является использование вращения роторного типа. Все изделия в сыром виде выкладываются на тележку с большим количеством ярусов, которая, передвигаясь на колесиках вставляется в рабочую камеру из нержавеющей марки стали. Процедура нагрева производится от излучения электронагревателями и распределяется по всей области выпекания с помощью встроенных вентиляторов. С помощью ротационного термического оборудования любое хлебопекарное производство сможет обеспечить своих клиентов высококачественными изделиями, которые изготавливаются с большой скоростью, не расходуя при этом большого количества электричества. Эти механизмы можно считать универсальными, за счет возможности использования разных типов энергоносителей. Таким образом система может функционировать на газе, жидком топливе либо электроэнергии. Как и в предыдущие модификации здесь также возможна установка пароувлажнителя, за счет чего после выпекания продуктов их корочка становится идеально румяного цвета с глянцевой поверхностью. Помимо этого, в стандартный комплект оборудования входит механизм для эффективного выведения отработанных газов, как из рабочей камеры, так и продуктов сгорания топлива. Что касаемо управления, то существуют модели как с электромеханическим контроллером, так и электронным, с программатором и сенсорным дисплеем. В случае программируемого управления отрезками временных интервалов, контроля за температурой, уровнем влажности, что в совокупности повышает точность технологического процесса для самых требовательных видов хлебобулочных изделий. В зависимости от потребностей заказчика ротационные печи могут дополнительно комплектоваться необходимыми опциональными механизмами для осуществления любого типа технологии производства.

Подовые и модульные печи

Подобное оборудование очень популярно на современных производствах изготовления хлеба и кондитерских изделий, что подтверждено большим оборотом самих производств подобного оборудования и количеством продаж на отечественном рынке. В таком устройстве можно изготавливать разного рода хлебобулочную продукцию, среди которой: печенье, суфле, сушка, сухарики, пицца, торты, кексики, багетный хлеб, подовый хлеб и батоны. Конструктивно агрегат имеет в своем составе несколько модулей (подов), которые размещаются ярусно и являются независимыми камерами для возможности устанавливать в них разную степень температуры. Это позволяет одновременно изготавливать разные типы кондитерских изделий применяя одну единицу оборудования.

Все стенки камеры в большинстве случаев изготавливаются из нержавеющей стали либо керамики, с возможностью помещать туда до 5-ти одинаковых противней. За счет модульной конструкции подовую печь можно доукомплектовать дополнительными модулями, количество которых ограничивается лишь размерами технологического помещения и возможностью обеспечения необходимым энергоносителем. Самые распространенные виды топлива для модульных печей — это газ и электричество, для снабжения в больших промышленных печей выпечки хлеба возможно применение дизельного топлива. Если глубина пода довольно значительная, к такому оборудованию подключаются автоматические посадчики протвиней с заготовками хлебобулочных изделий. Что касаемо дополнительных опций, то в наличии при стандартной комплектации имеется парогенератор, таймер и система автоматизированного контроля и управления.

Туннельный тип печей

Данное оборудование предназначено для предприятий, где большой оборот производства разного рода мучных изделий. Подобные механизмы могут применяться как самостоятельные узлы, так и в составе автоматизированных производственных линий. Основным предназначением туннельной печи является поточное изготовление разного рода хлеба и кондитерских изделий. Стандартная печь такого типа при правильной настройке и обслуживании способна изготовить около 50 тонн хлебобулочных продуктов за 24 часа. В зависимости от количества рабочих камер в едином корпусе варьируется длина самого тоннеля, которая может достигать 30 м. В процессе выпекания задается темп передвижения заготовки по рабочей линии. Благодаря этому существует возможность разделять разные отрезки технологической линии на температурные зоны, что способствует равномерному выпеканию и образованию хрустящей и румяной корочки. Что касаемо энергоносителя, то с экономической стороны выгоднее использовать печи, работающие на газу либо дизельном топливе, так как в случае применения электроэнергии расход не всегда сможет покрыться прибылью предприятия.

В качестве транспортировочной ленты используется либо металлическая сетка, лента, либо люлечная система. После того как хлебобулочная заготовка пройдет весь этап выпекания, она автоматически переносится на транспортер для дальнейшего охлаждения, а оттуда в упаковочный цех.

Технические нюансы процесса выпекания

Есть определенные требования и технологические особенности в процессе использования промышленных печей для выпечки хлеба. Таким образом существуют следующие нюансы:

Придерживание технологических моментов выпечки. Конструктивные элементы и расположение рабочих органов внутри любой термической печи должны соответствовать традиционной технологии выпечки хлебобулочных изделий, позволяя по ширине и высоте загружать внутрь необходимое сырье. Если оборудование создавалось непрофессиональными предприятиями, то большая вероятность постоянного отклонения технологии производства и несоответствия государственным стандартом касаемо выпуска мучной продукции;
Наличие многофункциональности устройства для изготовления хлеба. Так сложилось, что предприятие по производству хлебобулочных изделий не может изготавливать лишь один вид продукта. Это связано не только с экономически невыгодной стороной, но и потребительскими запросами, которые распространяются на десятки, а то и сотни требований по наличию у продавца разнообразия ассортимента;
Экологичность конструктивных элементов оборудования. Материалы из которых изготавливаются внутренние детали печей должны соответствовать экологическим нормам и быть абсолютно безвредными. В большинстве случаев в качестве основного материала выступает нержавеющая сталь, так как ее поверхность не вступает в химический контакт с обрабатываемыми изделиями, легко поддается гигиенической очистке, удалению бактерий и полному непроницаемому составу для поглощения плесени и подобных микроорганизмов;
Организация безопасного применения хлебопекарных установок. Во избежание поражения термическим ударом человека, внутрь любой подобной печи должна устанавливаться вытяжка, которая будет удалять горячий пар и воздух после завершения этапа выпечки, чтобы человек при открытии дверцы не обжегся;
Наличие устойчивости температурного режима. Все материалы, которые подвергаются термическому воздействию внутри хлебопекарного оборудования и частично снаружи должны быть рассчитаны на постоянное воздействие высокой температуры и резким перепадом градусов. Для организации такого обстоятельства наиболее подходит нержавеющая сталь и термоизоляция из супертонких листов базальтового волокна с толщиной не более 10 см;
Возможность равномерного пропекания теста. Для этих целей применяются специальные пароувлажнители, которые балансируют необходимые режимы степени влажности в сочетании с уровнем температуры и циркуляцией воздуха от вентилятора. Таким образом агрегат должен обладать способностью повышать влажность в рабочей камере до уровня 80%.
Обязательное наличие регулировки температурных режимов и времени выпекания. Без таких опций просто невозможно представить себе качественную выпечку хлебобулочных изделий. Таким образом, чем больше у оборудования подобных режимов, тем более разнообразный можно изготавливать ассортимент мучных изделий.

Как это работает — Fourneau

Как работает Fourneau?

Для выпечки отличного хлеба требуется ровный и сильный огонь.

Чугунный корпус Fourneau равномерно поглощает, накапливает и излучает тепло. Хотя температура в большинстве домашних духовок варьируется от одного места к другому, железные стенки Fourneau сглаживают эти различия и равномерно излучают тепло в пекарную камеру. Свойства утюга по сохранению тепла помогают Fourneau быстрее восстанавливаться до полной температуры выпечки после того, как духовку открыли во время выпечки.
Для выпечки отличного хлеба требуется пар.

Когда тесто нагревается, все газы, образовавшиеся во время брожения, расширяются и образуют восхитительный, нежный, дырявый мякиш. Однако, если внешняя поверхность теста высыхает слишком много и слишком рано, степень расширения теста ограничивается, и страдает пружина печи. Обработанный корпус Fourneau плотно закрывается, чтобы улавливать пар, выходящий из теста для выпечки, создавая подходящую среду для великолепной пружины печи.И вы можете легко добавить больше воды в пекарную камеру Fourneau во время приготовления.
Fourneau прост в использовании.

В отличие от других форм для выпечки, Fourneau открывается спереди. Это означает, что горячая форма для выпечки может оставаться в духовке во время выпечки; Вам не нужно поднимать горячие и тяжелые кастрюли или колпачки, чтобы достать хлеб. Мы разработали Fourneau таким образом, чтобы максимально уменьшить необходимость в обращении с горячими деталями.
Если вы опытный домашний пекарь или только начинаете макать руки в муку, вот почему вам понравится Fourneau…

Это просто.
Поместите Fourneau в духовку для предварительного разогрева. Когда ваша духовка нагреется до температуры, вы просто кладете тесто на противень для выпечки Плато и вставляете его в Форно.
Это эффективно.
Чугунные стенки равномерно нагревают тесто, а закрытое пространство для приготовления улавливает пар от выпечки хлеба — волшебный ингредиент для создания золотистой хрустящей корочки и удивительной пружины в духовке.
Это проще.

Поскольку он предназначен для работы с противнем, вы просто вставляете хлеб в переднюю часть духовки.Нет необходимости трогать или поднимать что-либо горячее или тяжелое.
Это безопаснее.
Нет необходимости вынимать его из духовки. Просто откройте и закройте люк с помощью съемной ручки, чтобы уловить или выпустить пар для выпечки.
Универсальность.
Он подходит для хлеба разных форм и размеров, что дает вам свободу выпекать булочки, багеты, буль или даже пиццу, фугас или фокаччу. Fourneau работает с газовыми духовками, электрическими духовками и даже газовыми грилями.
Долговечный.
Fourneau производится в США из чугуна, обработанного маслом. При осторожном использовании и использовании со временем он будет становиться лучше.
Подходит Форно.
Fourneau подходит для самых разных домашних духовок, начиная с моделей шириной 18 дюймов и выше. Если ваша духовка производит неравномерный или даже трудно контролируемый нагрев, Fourneau поможет добиться более стабильных результатов.
F.A.Q. — Fourneau
Fourneau 2.0 изготовлен из предварительно выдержанного чугуна.Отливки из чугуна разливаются, обрабатываются и заканчиваются в Айове, Иллинойсе и Индиане.
Противень для выпечки, который прилагается к Fourneau 2.0, сделан из формованного алюминиевого листа, скрепленного медными заклепками. Коврик для запекания изготовлен из пищевого силикона. Поднос и коврик производятся и собираются в Китае.
Кожура Fourneau (изначально поставлялась с Fourneau Classic, а теперь доступна как аксессуар) изготовлена из цельного клена с покрытием из минерального масла, безопасного для пищевых продуктов. Он полностью производится в районе Великих озер США.
Модель Fourneau Grande оснащена чугунным колпаком и люком. Grande покрывается черной эмалью или масляной приправой. Колпак находится на основании из камня для выпечки из кордиерита, а люк отделан алюминиевой ручкой.
Мы отправляем по всему миру. При международных заказах взимается дополнительная плата за импорт, размер которой зависит от пункта назначения. Ожидайте получения счета от транспортной компании для взимания импортных пошлин, таможенных брокерских сборов, а также налога с продаж или налога на добавленную стоимость.
Международная доставка стоит очень дорого. Предлагаемые нами услуги доставки были выбраны на основе надежности и стабильной работы. Мы пользуемся льготными тарифами и всегда ищем улучшенные решения по доставке для наших международных клиентов.
Fourneau был разработан для выпечки «подового хлеба» (хлеба произвольной формы, не выпекаемого на сковороде). Вы можете использовать любой из ваших любимых рецептов хлеба с Fourneau, если это тесто может «стоять само по себе» (т.е.е., без хлеба из теста), чтобы узнать о рецептах, ознакомьтесь с рецептами в нашем блоге. Вы можете скачать инструкцию и книгу рецептов Fourneau 2.0 здесь.
У вас получится приготовить буханки, содержащие до 500 граммов муки. Поскольку рецепты довольно сильно различаются по количеству добавленной воды, в результате получается готовый буханка весом примерно 800-900 граммов.
Мы рекомендуем использовать овальный баннетон диаметром 8 или 9 дюймов для хлеба, запеченного в Фурно.Поднос Fourneau 2.0 — идеальный компаньон для баннетона, который упрощает манипуляции с тестом.
Выпечка хлеба в печи Rofco
Я знал, что время в конце концов придет. Время, когда я перешел с , желая, чтобы у была печь побольше, и начал активно искать эту вещь. Я мечтал легко испечь шесть буханок за раз, конечно, скудные по стандартам настоящей пекарни, но потрясающие на домашней кухне. Как только вы начнете работать с большими партиями теста, вы, естественно, начнете тосковать по правильным инструментам для повышения эффективности.
Я не говорю, что невозможно испечь большое количество хлеба на домашней кухне (я знаю многих пекарей, которые это делают!), Но наличие подходящих инструментов означает, что я могу тратить ценное внимание на другие области выпечки: вкус, ферментацию, обработку и т. Д. и формирование. Выпекание большего количества хлеба в духовке Rofco в постоянно увеличивающемся количестве казалось естественным продолжением моей эволюции хлебопечения.
Будьте уверены, каждый рецепт здесь будет проверяться и проверяться в моей домашней духовке.
Те пекари, которые действительно идут по пути расширения своей домашней выпечки, могут внезапно прийти к этому моменту благодаря тонкому, медленному переходу на смену все возрастающей одержимости, как в моем случае. Некоторые могут пойти еще дальше и превратиться в нано- или микропекарню; некоторые могут рискнуть продавать на местном фермерском рынке. Какова бы ни была причина увеличения масштаба, я написал это руководство как единое целое, чтобы обрисовать инструменты, время, температуру и другие советы, которые я нашел с течением времени при использовании моей хлебопекарной печи Rofco.
Кроме того, как попытка помочь другим решить, подходит ли им Rofco или они только что купили его, место, где можно узнать, как начать его использовать, и, в конечном итоге, начать разработку собственного процесса выпечки хлеба в печи Rofco. .
Но сначала давайте немного поговорим об этом большом прямоугольном зверьке.
Что такое Rofco?
A Rofco — кирпичная печь бельгийского производства. Он бывает разных размеров, из которых у меня самый большой вариант, B40, с тремя квадратными подами для выпечки.Это относительно компактный духовой шкаф с серьезной конструкцией, герметичная духовка. Он излучает минимальное внешнее тепловое излучение (духовка нагревается на ощупь, но не настолько, чтобы ее нельзя было разместить относительно стены или другого прибора). Три шамотных камня (огнеупорные кирпичи) толщиной 1-3 / 8 ″ могут сохранять значительное тепло после предварительного нагрева печи, даже после открытия дверцы и загрузки теста. Поскольку духовка сохраняет тепло в течение нескольких часов, она отлично подходит для многократного выпекания подряд с коротким периодом отдыха между ними, чтобы снова нагреться до полной температуры.
Rofco работает от типичного однофазного источника питания 220 В переменного тока (вилка кабеля 6-20P, розетка 6-20R), аналогично тому, как работает другая бытовая техника в большинстве домов США. Ко мне домой приехал электрик, чтобы установить новую розетку и прерыватель в мой домашний блок выключателя специально для духовки.
При выпечке хлеба в духовке Rofco я выпекал большие партии для фестивалей, вечеринок и больших собраний, но также чаще всего использую его для выпекания 4-6 буханок. Духовка эффективна и удобна, это простая рабочая лошадка, которая делает именно то, что вам нужно, когда это нужно.
Я купил свою духовку в компании Pleasant Hill Grain здесь, в США, у которой всегда безупречный сервис. Они были невероятно отзывчивы, когда я писал по электронной почте вопросы о духовке, и даже когда у меня была небольшая проблема с одной из дверных застежек. Полное раскрытие информации: я получил скидку от PHG на эту печь, но это руководство написано без их участия или каких-либо ожиданий — советы и мнения здесь являются моими собственными за годы использования печи.
Размещение теста на деках
Это всегда немного похоже на игру в реальном тетрисе: как выпечь как можно больше теста, не касаясь его, при этом получая равномерное выпекание? Поскольку я не очень часто пекаю в больших количествах, я не раздвигал границы этого, но я знаю некоторых пекарей, у которых это действительно есть наука.Ниже приведены три наиболее распространенных способа выпечки теста, которые я делаю здесь, дома, причем крайний левый (2 x 900 г батарда на колоду) является моим наиболее распространенным сценарием выпечки.
Обратите внимание, что овалы представляют мою типичную форму биты, круги представляют собой буль, а размер каждой колоды в Rofco B40 составляет 18,9 x 18,9 дюйма. Верхний край каждого квадрата на схеме — это задняя часть духовки, а нижний край — передняя духовки с дверцей.
Используя прилагаемые квадратные стальные противни, вы можете упаковать множество небольших булочек, рулетов и даже большую квадратную пиццу.Я предпочитаю использовать эти противни при приготовлении других продуктов, помимо хлеба, они облегчают перенос многих мелких предметов в духовку и содержат проливы.
Варка Rofco на пару
Как я уже упоминал в других моих руководствах по приготовлению на пару, пропаривание духовки в начале выпечки невероятно важно для того, чтобы тесто для хлеба поднялось до максимального потенциала. Одним из преимуществ Rofco является то, что камера духовки полностью герметична, нет вытяжного вентилятора или места для выхода пара (пока вы не откроете два передних вентиляционных отверстия).Однако здесь духовка уступает другим профессиональным хлебным шкафам: нет впрыска пара при нажатии кнопки. Однако есть много способов вручную ввести в духовку достаточно пара, чтобы хлеб правильно поднялся.
Рекомендуемая литература: Как приготовить на пару домашнюю духовку для выпечки хлеба .
Распылитель высокого давления
На данный момент я предпочитаю этот метод приготовления духовки на пару: использовать промышленный распылитель под давлением (см. Раздел «Инструменты» в этой публикации).Сначала я настроил распылитель на самый мелкий туман на кончике форсунки и убедился, что он заполнен водой. Затем я накачиваю распылитель, чтобы создать давление и загрузить тесто. Начиная с нижней палубы, я распыляю туда и обратно в течение 10-12 секунд. Затем я продвигаюсь вверх и делаю то же самое для нижней и верхней колод.
Делая верхнюю палубу, держитесь подальше от стеклянной осветительной арматуры, так как при попадании воды стекло треснет (у меня давным-давно треснула). После распыления на верхнюю деку возьмитесь за дверь другой рукой и перед тем, как полностью закрыть, нанесите по второй жидкости на каждую деку, затем закройте дверцу.
Когда я хочу выпустить пар в духовке, я осторожно открываю дверцу (пар вылетает на вас, поэтому дайте ему секунду, чтобы выйти, прежде чем заглянуть внутрь), закрою ее, а затем наклоню круглые вентиляционные отверстия в дверце. в их открытое положение (как показано на изображении выше).
Паровые капсулы
Дополнительные прямоугольные парогенераторы представляют собой длинные стальные прямоугольные коробки, расположенные с левой и правой стороны каждой платформы и предназначенные для предварительного нагрева с помощью печи. Когда вы хотите запариться, вы наливаете воду (или кубики льда) в коробки, закрываете дверцу духовки и наблюдаете, как пар заполняет духовку.Эти капсулы работают очень хорошо, но с другой стороны, они занимают ценное пространство по бокам каждой палубы.
С помощью этих капсул можно создать довольно много пара, и я периодически использую их для тестирования, но я обнаружил, что мне нужен каждый доступный дюйм на каждой деке, и я придерживаюсь распылителя под давлением.
Когда я хочу выпустить пар в духовке, обычно вся вода в стручках перестает испаряться, и я просто открываю два круглых вентиляционных отверстия в дверце.
Выпечка хлеба в печи Rofco: от начала до конца
Я постоянно модифицирую процесс выпечки в печи Rofco, постоянно настраивая время, температуру и меняя небольшие части процесса здесь и там.Я считаю, что для разного теста требуются разные параметры выпечки1, но для большинства рецептов я рекомендую следующий процесс.
Поверните левую ручку для управления верхним нагревательным элементом и поверните правую ручку для управления нижним нагревательным элементом. Левый и правый свет включаются, когда активен левый и / или правый нагревательный элемент соответственно.
Чтобы сначала включить духовку, убедитесь, что она пуста внутри (не оставляйте силиконовые листы внутри!) И поверните левый и правый регуляторы на 240 ° C. Я разогреваю полные 1,5 часа, чтобы кирпичи полностью пропитались теплом.
После предварительного нагрева я кладу кожуру для пиццы (см. «Инструменты» ниже) на стол рядом с духовкой одним силиконовым листом сверху и кладу два других листа на сборочную линию рядом с кожурой на столе. Затем аккуратно переверните тесто на каждый лист, надрежьте каждый буханку и, начиная с листа на кожуре, сдвиньте его с кожуры в духовку. Затем возьмите кожуру, поместите ее под следующий лист и продолжайте загрузку в духовку.
Оттуда я выпекаю следующие шаги:
Шаг Температура Продолжительность
1. Предварительный нагрев духовки (дверца закрыта, вентиляционные отверстия закрыты) 240 ° C 1 час 30 минут
Выпекание , с паром 150 ° C 20 минут
3. Выпекание, выпустить пар (осторожно приоткрыть дверцу на короткое время, повернуть открытые вентиляционные отверстия) 220 ° C 10 минут
4. Выпечка (при необходимости перемешайте буханки) 150 ° C 20-30 минут
Этапы выпечки хлеба в печи Rofco
Когда буханки полностью пропекутся, я сниму их и силиконовые листы, используя кожуру на решетку для охлаждения. Затем я выключаю духовку (или снова нагреваю ее до 240 ° C, если выпекается больше буханок) и закрываю дверцу.
Распылитель промышленного класса для пара
Если вы решите не использовать паровые контейнеры Rofco, это лучший распылитель, который я нашел для духовки2: напорный распылитель Gloria Prima 3 литра немецкого производства.Это немного дороговато с доставкой из Европы, но позвольте мне сказать вам, это того стоит. Я прошел через 3 или 4 из них отовсюду, пока не купил это и не подумал, почему я потратил столько денег на другие. Настоятельно рекомендуется.
Подставка для духовки
Я поднял духовку примерно на 20 дюймов с помощью специальной подставки для оборудования из нержавеющей стали от WebstaurantStore. Стенд Regency 30 ″ x 30 ″ 16-Guage чрезвычайно прочен (он будет слегка раскачиваться, если дверца духовки сильно захлопнется, но, вероятно, только потому, что я установил ролики).При заказе я предоставил индивидуальный срез стальных ножек до 18 дюймов, который идеально подходил для удобного подъема духовки над землей для загрузки и разгрузки.
При выпечке хлеба в печи Rofco, безусловно, удобно иметь фиксирующие ролики на дне, если мне понадобится переставить духовку. Тем не менее, если бы я делал это неоднократно, я бы не заставил их увеличить жесткость конструкции (если у вас нет роликов, убедитесь, что вы измеряете высоту ног, чтобы она подходила).
Большая деревянная кожура
Когда я впервые получил Rofco, я использовал прилагаемые квадратные стальные противни для выпечки, перевернутые так, чтобы плоская сторона была вверху, чтобы удерживать силиконовые листы.Затем я бросал тесто на лист, который находился на стальном противне, и сдвигал листы с противней в духовку. Это сработало довольно хорошо, но стальные лотки были довольно тяжелыми и громоздкими в использовании.
Я купил деревянную кожуру для пиццы, которая сначала показалась мне слишком длинной, но с тех пор она выросла, чтобы оценить размер. Это American Metalcraft 1836 18 ″ x 29 1/2 ″ кожура с 6 1/2 ″ длинной ручкой. В этом пилинге замечательно то, что это точная ширина деки Rofco B40 (колоды 18.Ширина 9 ″, ширина кожуры 18 ″), легкий и очень прочный. Выпекая хлеб в духовке Rofco, я кладу кожуру на стол рядом с духовкой. Затем я кладу силиконовый лист рядом с верхом, выгружаю тесто, надрезаю и сдвигаю лист с тестом сверху в духовку вместе с кожурой.
Советы и хитрости для выпечки хлеба в духовке Rofco
После выпечки: сушка расстоечных корзин / баннетонов
После разгрузки теста на силиконовые листы я предпочитаю ставить расстойные корзины на духовку, чтобы ускорить сушку. Это не только быстро сушит влажную подкладку / холст, чтобы я мог хранить свои корзины быстрее, но также помогает предотвратить образование плесени.
Что дальше?
При первой выпечке хлеба в печи Rofco ожидайте, что качество выпечки немного снизится, пока вы привыкаете к новой духовке (как это бывает при смене большинства хлебопекарных устройств!). Выберите простой рецепт закваски и практикуйте его некоторое время, пока не освоите новый процесс. Если вы хотите купить новый Rofco, отправляйтесь в Pleasant Hill Grain, где я не смог бы порекомендовать их услуги достаточно высоко.
Если вы не будете печь хлеб в печи Rofco, ознакомьтесь с моими руководствами по приготовлению на пару обычной домашней духовки и использованию голландской духовки, двум альтернативным методам выпечки хлеба в домашних условиях.
Используете ли вы Rofco и у вас есть какие-то советы, которые я еще не обнаружил, и что мне нужно знать при выпечке хлеба в печи Rofco? Если так, я бы хотел услышать их в комментариях ниже. Удачной выпечки!
Спасибо!
Огромное спасибо всем пекарям, о которых я говорил об использовании Rofco: Адаму из Grain and Hearth Bakery, Ною, Лишену из Lizzy’s Bakehouse, Кэмпбеллу из RackMaster и многим другим.Их вклад очень помог.
Выпекайте лучший хлеб в духовке Fourneau
[Фото: Дж. Кенджи Лопес-Альт]
Когда Марк Биттман опубликовал оригинальный рецепт хлеба без замешивания Джима Лэхи в New York Times еще в 2007 году, все внимание было привлечено именно к методу замешивания теста, и не без оснований: концепция разрешения ферментов, дрожжей , и время сделало всю работу по выработке глютена вместо замешивания, произвело революцию в том, как домашние повара и повара в ресторанах могли делать хлеб и тесто для пиццы.* Тем не менее, в этом изделии была еще одна идея, которая заслуживала не меньшего внимания из-за гениального способа улучшения домашнего хлеба: выпечка хлеба в голландской печи.
* Ознакомьтесь с моей версией рецепта, чтобы получить дополнительную информацию о науке о хлебе без замешивания.
Это шаг, который создает толстую, хрустящую, потрескавшуюся корочку, которая лучше, чем любая, на которую вы могли бы надеяться без профессиональной хлебопекарной печи. Но у этой техники есть одна проблема: бросать влажное сырое тесто в невероятно горячую голландскую духовку при температуре 500 ° F неудобно и опасно.Когда сотрудники Fourneau Bread Oven сказали мне, что у них есть ответ, и прислали мне устройство для тестирования, я был удивлен тем, насколько низкотехнологичным было их решение. Это простой инструмент, сделанный из трех кусков чугуна, но он аккуратно решает проблему, делая его незаменимым приспособлением для любого домашнего пекаря, который серьезно относится к выпечке более качественной корочки. Они уже собрали более 165 000 долларов в рамках своей кампании на Kickstarter, так что очевидно, что я не единственный, кто считает эту концепцию впечатляющей.
Как это работает? Во-первых, давайте сделаем краткий обзор науки о выпечке хлеба.
До того, как эта статья была опубликована, большинство людей делали то же, что и я: пекли хлеб на предварительно разогретом камне для выпечки и поливали его водой в отчаянной (и относительно бесполезной) попытке имитировать жаркую атмосферу духовки. лучших пекарен. Видите ли, хлеб образует самую хрустящую, хрустящую корочку, покрытую волдырями, когда он выпекается при очень высокой температуре в очень влажной среде.
При сильном нагреве возникает пружина печи — быстрое расширение пузырьков воздуха и водяного пара внутри теста, что создает его воздушную открытую структуру.Пар не только усиливает этот процесс (влажный воздух передает тепловую энергию более эффективно, чем сухой воздух), но также замедляет скорость обезвоживания корки, давая вашему буханке больше времени для образования толстого желатинизированного слоя крахмала на внешней стороне, который в свою очередь превращается в более толстую и хрустящую корочку. Это очень похоже на то, как у вареного картофеля впоследствии образуется более толстая хрустящая корочка, когда вы его жарите или обжариваете.
Подобно камню для выпечки, тяжелая чугунная голландская печь накапливает много тепловой энергии, которую она передает хлебу во время выпечки.В отличие от камня для выпечки, эта энергия излучается со всех сторон, а не только снизу. Что еще более важно, небольшой объем запечатанной голландской духовки концентрирует водяной пар, испаряющийся из теста, создавая парную среду, которая нам нужна. Разогрейте голландскую духовку в обычной духовке, вытащите ее, бросьте мокрое тесто (надеясь, что оно не деформируется в процессе), закройте крышку и запекайте.
Духовка Fourneau делает то же самое, но без неудобных прыжков.У него тяжелое чугунное основание с чугунным куполом, возвышающимся над ним. Вместо того, чтобы поднимать этот купол, чтобы положить внутрь хлеб, вы открываете металлическую дверцу, которая позволяет задвигать тесто в камеру с помощью прилагаемой деревянной кожуры. Установите дверцу на место, и вы получите мини-печь для хлеба.
Я испек несколько буханок хлеба, используя одну партию теста, разделенную на дюжину отдельных буханок, чтобы проверить, насколько эффективна духовка по сравнению с обычным камнем для выпечки и методом голландской печи.По сравнению с камнем различия очевидны и очевидны: гораздо более хрустящая, более толстая корка с более крупными пузырями, которая остается хрустящей еще долго после того, как хлеб остынет. По сравнению с голландской духовкой это подбрасывание. Некоторые буханки казались более хрустящими из голландской печи; другие были лучше из Фурно. Подобная производительность при большей простоте использования — хороший компромисс в моей книге.
Fourneau также позволяет легко выпекать последовательные буханки, поскольку он не полностью покрывает камень для выпечки среднего размера или сталь.Просто разогрейте Fourneau на камне или стали в духовке, положите в него первую буханку и дайте ей выпекаться примерно 20 минут, чтобы застыла корочка. Затем используйте деревянную кожуру, чтобы перенести ее на другую часть камня, освободив Фурно для начала следующего хлеба.
Конечно, есть несколько минусов. Во-первых, Fourneau — универсальный помощник. В голландской духовке по-прежнему можно готовить отличные тушеные блюда, супы и тушеные блюда, хотя в ней не выпекается ваш хлеб. Fourneau будет сидеть в вашем шкафу, ожидая, когда его приведут в действие.Вам нужно будет действительно любить печь хлеб (или иметь избыток места для хранения на кухне), чтобы получить от этого максимум удовольствия. Во-вторых, если у вас нет большого опыта запускать тесто с весла, вам придется научиться, прежде чем вы сможете сделать это успешно. С самого начала ожидайте нескольких буханок деформированной формы. В-третьих, цена. При цене 225 долларов (в эту цену входит деревянная кожура) это не дешево, хотя, честно говоря, голландская печь тоже не из дешевых.
Наконец, есть форма, которая ограничивает хлеб, который вы можете приготовить, до длинных узких буханок, которые имеют максимум около шести дюймов в ширину, четыре дюйма в высоту и 10 дюймов в длину (извините, никаких багетов или больших буль).Тем не менее, это ограничение — небольшая цена, которую нужно заплатить за более простые корки.
Если вы относитесь к типу серьезных хлебопеков, которые ждали такой продукт, то вы уже знаете, кто вы. Мне не нужно убеждать вас в его удобстве. Я рад сообщить, что продукт хорошо сделан и хорошо спроектирован, и он работает в точности так, как рекламируется. Я даже видел людей в сети, которые использовали духовку на гриле и в кострище с горящими углями, чтобы поддерживать огонь. Хлеб без замеса у костра звучит для меня как довольно вкусная перспектива.Можешь поспорить, я попробую, как только снова начнется сезон кемпинга.
Заказать печь Fourneau можно через их сайт. Разместите свой заказ до конца дня сегодня (16 декабря 2015 г.), и он должен прибыть к Рождеству, если в вашей жизни есть хлебопекарня, которая была особенно хороша в этом году. Обещаю, в следующем году вы будете вознаграждены еще более вкусным хлебом.
Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.
Brimfield Bread Oven
Каждую ночь перед выпечкой мы разводим огонь в духовке и поддерживаем его в течение нескольких часов или более, чтобы полностью пропитать кладку духовки. Именно в это время мы иногда делаем пиццу (ура для многозадачности). Как только мы достигаем желаемой внутренней температуры в духовке, мы сжигаем угли дотла и запечатываем духовку на ночь, чтобы позволить теплу равномерно распределиться по всей массе духовки.Утром мы сгребаем золу и тщательно вытираем / вытираем духовку, чтобы она была чистой и готовой к выпечке хлеба.
Выпечка в дровяной печи также означает, что мы «выпекаем по кривой». Поскольку во время выпечки в духовке нет огня, мы используем тепло, накопленное в кладке духовки, для выпечки хлеба. Думайте об этом как об аккумуляторе, который мы заряжаем огнем. Порядок выпечки в основном определяется тем, при какой температуре лучше всего выпекается конкретный хлеб: хлеб, который может выдерживать самые высокие температуры, например фокачча, лепешки, крендели и багеты, идет первым.Для более крупных видов хлеба, таких как ржаной хлеб и миксы на закваске, требуется более «мягкий» нагрев в духовке, и они идут позже в цикле выпечки. Управление температурой духового шкафа и подготовкой теста к выпечке — повседневная практика и искусство.
Для производства наших продуктов мы используем различные зерна и муку. Большая часть муки, которую мы используем в нашей пекарне, является органической (за исключением твердых сортов муки и манной крупы для кунжутного хлеба по средам. Кроме того, мука в наших круассанах и датских блюдах; нам нужны были лучшие характеристики и, к сожалению, больше для этого лучше всего подходит традиционный материал, но он все еще неотбелен и не бромирован). Нам также очень повезло, что здесь, в Огайо, есть преданные своему делу и опытные производители органического зерна. Вся наша полба страстно выращивается Дином Макилвейном на ферме Twin Parks в Западном Салеме и / или Stutzman’s в Миллерсбурге. (Наш медовый хлеб из полбы сделан из 100% цельнозерновой органической местной полбы). Мы также покупаем всю нашу рожь у Stutzman’s, поэтому, если вы хотите поддержать местных жителей и попробовать местный ржаной хлеб из 100% цельнозерновой органики, наш Vollkornbrot — один из лучших; приготовленный на закваске (без коммерческих дрожжей) из местных семян золотистого льна, семян подсолнечника и проросших ягод ржи.Помимо полбы и ржи, мы, конечно же, закупаем много местной пшеницы, а также экспериментируем с другими местными органическими зерновыми, такими как Einkorn. Если вы ищете местные зерна, свяжитесь с нами; мы хотели бы обсудить наши и поделиться с вами!
Может ли печь для хлеба Fourneau приносить результаты выпечки в домашних условиях?
Приготовление хлеба с нуля может быть утомительным занятием. Незначительные изменения температуры или соотношения ингредиентов могут привести к катастрофе — я определенно отправил свою долю испорченных буханок прямо в мусорное ведро.Несмотря на эти проблемы, хлебопечение по своей сути не является сложным. Не требуется никаких экзотических ингредиентов или специальной техники. Фактически, метод без замеса, популяризированный Джимом Лэхи, позволяет даже самым неопытным домашним поварам легко приготовить респектабельный хлеб в домашних условиях.
Однако для хорошего хлеба нужны две вещи: сильный огонь и пар. Это создает контраст между его хрустящим блестящим внешним видом и вязким, пористым внутренним пространством. Профессиональные хлебопекарные печи могут достигать высоких постоянных температур и часто имеют струи пара для создания идеальных условий для выпечки.
Хлебная печь Fourneau — это чугунная выпечка с элегантным брендом, которая воспроизводит эффект профессиональных хлебных печей. Куполообразная форма создает пещеру, которая улавливает тепло, а поскольку она полностью сделана из чугуна, она поддерживает равномерную температуру и может выдерживать очень высокие температуры. Он также поставляется с кожурой нестандартного размера, что упрощает обработку теста в духовке и извлечении из нее.
Это лучше голландской печи? Тяжелая, железная и закрытая крышкой, солидная кастрюля создает такую же базовую среду и, в отличие от Fourneau, имеет множество других применений.У Fourneau действительно есть одно важное преимущество: передняя съемная дверь — отличительная особенность. Для кастрюли нужно вытащить всю кастрюлю из духовки достаточно далеко, чтобы снять крышку, но пользователи Forneau могут просто снять полукруглую дверцу и отложить ее в сторону, не перемещая сосуд. Это может пригодиться, особенно когда крышка кастрюли или дверца для выпечки нагреваются до 465 ° F.
Так как это работает? Я загрузил Fourneau в свою духовку и решил испечь стандартный белый хлеб. Во всех рецептах, поставляемых с духовкой, используется метод без замешивания, поэтому, имея 10 долларов на сырые ингредиенты и одну большую миску, я был готов к работе.
Первая буханка
После смешивания, подъема, складывания и придания формы мой первый хлеб был готов к загрузке. Я осторожно положил шарик из теста на кожуру и, сделав глубокий вдох и поспешно перемешав, сдвинул тесто в духовку и закрыл дверцу. . Первые 20 минут выпекания происходят при закрытой дверце, чтобы в духовке образовывался пар, что облегчает подъем. Вторая половина выпечки завершается с открытой дверцей, чтобы корочка образовалась и потемнела.Правильно выполненный хлеб будет иметь толстую блестящую корочку. Если хлеб матовый, это обычно означает, что в духовке недостаточно пара.
Я снял свою первую буханку, она действительно была матовой. Корочка была тоньше, чем я хотел, и эстетически выглядела как продукт начинающего пекаря. Однако внутренняя текстура была в высшей степени пористой и вязкой, но в то же время нежной. Это было прекрасно соленое и удобное блюдо. Хотя это было не идеально, я беззастенчиво съел весь хлеб.
Fourneau потребовалась небольшая фольга, чтобы полностью раскрыть свой потенциал.
Хлебы на хлебах
Я был уверен, что из Фурно выходит пар. Даже малейшая утечка может стать проблемой. Чтобы решить эту проблему, я заклеил шов соединения купола с пластиной алюминиевой фольгой. Я не смог бы закрыть дверцу, так как духовка была бы слишком горячей, чтобы держать в ней руки, но я надеялся, что этого быстрого решения будет достаточно.
Я загрузил вторую порцию теста на кожуру и перелопатил в духовку, быстро закрыв дверцу.Тридцать восемь минут спустя я снял поджаренный круглый хлеб с восковым блеском. Успех! Импровизированный трюк с фольгой сработал. Корочка была немного толще, цвет был идеальным. Интерьер был неизменно резким и восхитительным.
С тех пор, как я устранил предполагаемую утечку пара, следующие несколько недель были наполнены экспериментами: лепка багета, оливки, приключения в ржаной муке. В целом результаты были восхитительны. А так как Fourneau не имеет покрытия, он становится лучше с каждым использованием по мере того, как появляются слои приправы.
Приговор
Я также воспроизвел основной рецепт белого хлеба в своей голландской печи. Как и в случае с Fourneau, я заклеил края фольгой, чтобы пар не просачивался там, где раковина встречается с крышкой. Полученный хлеб был восхитительным и имел такой же карамельный блеск.
В голландской печи сложнее было разогреть тесто в горячей духовке. Возможно, я придираюсь к этому, но конструкция Fourneau означает, что тесто можно вставлять и выдвигать, а не поднимать над краем кастрюли.Когда эта кастрюля разогревается почти до 500 ° F и нежный шарик теста становится мягким и провисает в ваших пальцах, это имеет большое значение. Никто не хочет некрасивого хлеба. Или, что еще хуже, хлеб со складчатым швом, который расползается во время сложного маневра от столешницы до кастрюли.
Я опытный пекарь, но ни в коем случае не профи. Однако сочетание рецептов без замешивания и Фурно заставило меня почувствовать себя законным. Да, сама духовка громоздкая, и мне, надо признать, негде ее хранить в квартире, когда она не используется.Я бы предпочел, чтобы он был немного больше, чтобы вместить более тяжелые буханки, но он уже весит колоссальные 28 фунтов. Она стоит столько же, сколько большая голландская печь, и имеет гораздо меньшее количество применений, но качество изготовления на высшем уровне (сделано в США).
Я получил массу удовольствия от его использования — о скольких других продуктах и приборах вы можете сказать это? В жизни есть немного вещей лучше, чем теплый домашний хлеб. Ради такой роскоши я с радостью выделю на кухне место для Фурно, а когда мой парень пожалуется на нехватку места в шкафу, я запихну ему в лицо кусок теплого хлеба.
* Чтобы найти отличные ресурсы по выпечке хлеба, обратитесь к любой из поваренных книг от Джима Лэхи или «Мука, вода, соль, дрожжи». Кроме того, приобретите цифровые кухонные весы. Тесто непостоянное, требуются точные мерки.
Примечание. Розничная цена Fourneau составляет 250 долларов США, но в настоящее время компании нет в наличии и новые заказы не принимаются. Вы можете подписаться на уведомления о наличии на сайте компании.
Выпечка хлеба в моей паровой духовке Tovala Smart (Gen 1) | автор: Нил Бхат
ОБНОВЛЕНИЕ: В этом посте описывается мой процесс выпечки хлеба в паровой печи Товала Gen 1.Обновленный пост с использованием новейшей духовки Gen 2 — паровой печи Tovala с Tovala IQ — проходит проверку (забавно, как этот термин работает как для письма, так и для выпечки хлеба). Ждите продолжения!
Одна из главных вещей, которые я узнал во время своего путешествия по выпечке хлеба, — это то, насколько важен пар при выпечке хлеба. Я испекла свои первые несколько буханок прямо в своей обычной духовке на противне, и, хотя они были съедобными и имели прекрасный вкус, они не обладали большинством характеристик, которые я сейчас ищу в отличной выпечке: духовка (т. е. много дырок), мягкий / влажный мякиш, легкая / хрустящая корочка.
Пол Голливуд соглашается.
Оказывается, когда все остальные факторы остаются постоянными, включение пара в первые 10–15 минут выпечки хлеба окажет значительное влияние на все три характеристики. Пар сохраняет эластичность теста, обеспечивая максимальную упругость печи до образования корки. Вот более научное объяснение для тех из вас, кто, как я, по-новому полюбил химию.
Хорошо, мы все согласны с тем, что пар важен при выпечке хлеба.Но у большинства из нас, домашних пекарей, нет необычных пароконвектоматов, которые можно найти в большинстве пекарен. Это духовки, которые можно запрограммировать на определенные циклы выпекания и часто имеют кнопку или метод для легкого впрыска пара. Вместо этого мы прибегаем к различным методам добавления пара в процесс выпечки. Некоторые из них просто сумасшедшие.
Ни у кого нет времени на это
Выпечка в голландской духовке — самый популярный метод для нас, домашних пекарей. По мере выпекания теста из него выделяется пар, который остается в кастрюле при закрытой крышке.Это лучший способ запекать буль (круглый хлеб).
Когда голландская духовка терпит неудачу, возникает необходимость более точного контроля над количеством пара или для приготовления хлеба, не имеющего формы були, например чиабатты или багетов!
Краткое заявление об отказе от ответственности — днем я разработчик программного обеспечения в Товале. Я знаю, что то, что я собираюсь сказать, может показаться дешевым затыком для компании, в которой я работаю, поэтому принимайте это как следует. Я бы написал это, даже если бы не работал в Товале, потому что для выпечки хлеба полезно иметь доступную по цене паровую печь на столешнице.
Хорошо, без этого, что же такое печь Товала? Духовка Товала — это умная духовка на столешнице, которую можно запрограммировать на приготовление на пару, выпечку и жарение. По сути, это пароконвектомат, вроде тех, что можно найти в ресторанах и пекарнях, но на порядок дешевле и создан для обычных людей, таких как вы и я.