Ореховая нуга в домашних условиях: Ореховая нуга — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

6 рецептов, как приготовить в домашних условиях с орехами


Нуга — восточное  лакомство, заморский сувенир!!! Её обязательно привозят из путешествия в теплые края. Лучше угощения для друзей и близких и не придумаешь.

Рецепт 1, классический: нуга

Рецепт приготовления популярной классической итальянской нуги Торроне в домашних условиях со всеми тонкостями и нюансами. Заметьте, при приготовлении не нужен термометр!Самый лучший вариант для выкладывания нуги — рисовая бумага, если есть. Нуга потом просто разрезается вместе с ней.

  • мед 200 г
  • сахар 125 г
  • орехи 250 г
  • белок яичный 1 шт
  • ваниль 1 ч.л.
  • цедра лимона 1/2 шт

Мед лучше брать светлый, без явно выраженного вкуса.

С темным медом нуга будет кремового цвета.Все орехи очищены подсушены и обжарены.Подготовить форму для нуги.

В сотейник выложить мед и поставить на плиту на минимальный нагрев.Как только мед разойдется добавить сахар. На том же минимальном нагреве мешать и растирать сахар до полного растворения.Мешать не допуская кипения.Это может занять около 20 минут.

Взбить белок со щепоткой соли.Взбитый белок понемногу, партиями вмешивать в сироп с помощью миксера.Каждую партию размешивать очень хорошо. Все время на минимальном нагреве.Когда белок введен, миксер больше не нужен.

Теперь на том же минимальном нагреве при постоянном помешивании варить нугу.Процесс может занять до 40 минут.Ориентироваться по густоте массы.Когда рисунок при помешивании быстро исчезает, значит рано.Если след держится на поверхности 4-5 секунд, масса готова.

Еще один способ проверки на холодную воду описан в видео.Когда нуга стала нормальной густоты добавить орехи.Быстро выложить в форму и распределить ровным слоем.Посыпать цедрой и убрать в холодное место.

Когда застынет выложить на поверхность доски, присыпанную сахарной пудрой с крахмалом.Резать нугу удобнее ножом-пилкой.Хранить в холодильнике.

Рецепт 2: домашняя нуга с фундуком

Получившаяся нуга очень пластична,её можно нарезать полосками,сердечками,кубиками.

  • Фундук (очищенный) 1 стакан
  • Мёд 250 г
  • Сахар 150 г
  • Вода 50 мл
  • Ванилин 1 щепотка
  • Белок куриного яйца 2 штуки
  • Сливочное масло для смазывания пергамента
  • Сахарная пудра для посыпки

Обжариваем на сухой сковороде фундук,половину измельчим. Соединяем мёд,сахар,ванилин,воду.Варим около 10 минут(капля сиропа,должна застыть в чашке с водой). Ставим остужаться.

Взбиваем в густую пену белки, добавляем тонкой струйкой в немного остывший сироп.Добавляем измельченные орехи,перемешиваем.

Противень застилаем пергаментом и смазываем его сливочным маслом. Выкладываем смесь и разравниваем.

Целые орешки равномерно раскладываем на нугу и слегка вдавливаем. Убираем в холодильник на 12 часов.

Нарезаем,чтобы каждый кусочек был с орешком. Обвалять в сахарной пудре.

Рецепт 3: сладкая нуга с цукатами в домашних условиях

Если вы никогда не пробовали вкусную домашнюю нугу, то этот простой рецепт поможет исправить упущение. Нужно всего несколько продуктов для достижения замечательного результата.

  • Сахар — 300 г
  • Мед — 5 ст л
  • Яичные белки — 2 шт
  • Вода — 2 ст л
  • Лимонный сок — 1 ч л
  • Ванильный сахар — 11 г
  • Орехи (любые) — 150 г
  • Цукаты — 150 г

Обжариваем орехи и измельчаем их блендером или скалкой. Цукаты нарезаем размером 0,5 см на 0,5 см. Соединяем сахар, мед и воду, доводим до кипения и варим 10-12 минут на слабом огне. В это же время взбиваем 1 белок до крепкой пены. Готовый медово-сахарный сироп вливаем в белок тонкой струйкой, не прекращая взбивать смесь. Добавляем сок лимона и ванильный сахар. Взбиваем до загустения. Затем перемешиваем все с орехами и цукатами.

Помещаем нугу в подходящую форму и отправляем застывать в холодильник. Через 3-4 часа готовую нугу можно разрезать на порции, или выложить в тарталетки.

Рецепт 4: нуга с миндалем (пошаговые фото)

  • Миндаль — 400 г
  • Сахар — 250 г
  • Мед (лучше жидкий) — 150 г
  • Глюкоза (жидкая или в порошке) — 1,5 ст. л.
  • Вода — 125 мл
  • Белок яичный — 2 шт
  • Ванилин (на кончике ножа)
  • Вафли (вафельные листы)

Начнем с самого сложного — варки сиропа. Хотя, если имеется специальный градусник для сахара, то ничего сложного нет, а вот если такого термометра не имеется, то.. Ладно, все по порядку.

Итак, смешиваем в кастрюльке воду, сахар, глюкозу, мед (можно и засахаренный, растапливать не обязательно — я такой и брала) и ставим на сильный огонь. Как только смесь закипит, варим ее до 145 градусов (при наличии термометра). Если вы такие же «счастливицы» как и я — т. е. без подобной роскоши, тогда варим сироп не более 11 минут, и не менее 10 минут на сильном огне. Это очень важный момент, потому что если сироп не доварится, то нуга не застынет.

Варка сиропа — самая главная часть приготовления нуги. Нужно уловить момент, когда сироп густеет, но еще не стал карамелью — это при отсутствии градусника для сахара. Плиты у всех разные, поэтому время дается относительное, но на него нужно ориентироваться. У меня на плите самая мощная отметка — это цифра 3. Сироп я варила 11 минут, но, честно говоря, добавила бы еще минутку.

В общем, здесь нужна практика и сноровка, а где-то даже интуиция, которая подскажет, что сироп готов — пробуйте, и все получится, тем более, что результат стоит всех затраченных волнений.

Пока варится сироп, нагреем духовку и слегка прокалим в ней миндаль. Оставим его в духовке — миндаль нужен нам теплым.

Только не сожгите его — это происходит очень быстро, у меня миндаль слегка подгорел…

Количество орехов можно уменьшить вдвое, если вы не слишком их любите — получится тоже достаточно вкусно.

Белки взобьем со щепоткой соли до устойчивых пиков.

Кипящий сироп тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, продолжая взбивать.

Затем добавляем ванилин и продолжаем взбивать 10-15 минут.

Я взбивала 15 минут.

Пока миксер взбивает, приготовим форму для нуги: в прямоугольную форму (не больше 24×34, иначе нуга будет слишком «плоской») сначала положим пищевую пленку, а затем облатки или вафельные коржи. Я думаю, что для этой цели можно использовать и разъемную круглую форму.

Пленка нужна нам для того, чтобы после застывания без проблем вынуть нугу из формы.

После окончания взбивания должна получиться густая, блестящая белая масса, похожая на взбитые белки.

Теперь добавляем теплый миндаль (теплый, потому, что если добавить холодный, нуга будет быстро застывать) и аккуратно перемешиваем массу.

Выкладываем массу в подготовленную форму и хорошенько ее разравниваем.

Накрываем вафельными коржами.

Ставим нугу под пресс (чтобы вафельные листы хорошо приклеились) и оставляем на ночь. У меня нуга стояла на балконе. Думаю, что после остывания ее можно убрать в холодильник.

Утром снимаем пресс, разрезаем и угощаемся.

Приятного аппетита!

Рецепт 5, пошаговый: ореховая нуга

Предлагаю приготовить в домашних условиях еще одну популярную восточную сладость – нугу с орехами. В этом рецепте я взяла фисташки. Если их не пережаривать, то у орехов остается зеленый цвет. Это красиво сочетается с белой сахарной основой нуги.

  • Белок среднего яйца — 1 шт. (30-35 г)
  • Сахар (желательно мелкий, или сахарная пудра) — 300 г
  • Мёд — 80 г
  • Фисташки (или другие орехи, сухофрукты, цукаты) — 100 г
  • Вода — 100 мл

Как приготовить нугу с орехами: Подсушить фисташки на сковороде, помешивая. (Соленые жареные фисташки тоже можно использовать.)

Фисташки порубить или оставить целыми.

От общего количества отделить столовую ложку сахара.

Остальной сахар высыпать в сотейник и добавить воду.

Поставить сотейник на плиту и включить нагрев. До закипания сиропа нужно добиться полного растворения сахара.

Когда сироп закипит, отрегулировать нагрев так, чтобы сохранялось небольшое бурление.

Варить сахарный сироп до температуры 110 градусов.

Добавить мед и аккуратно все перемешать.

Сироп с медом варить до температуры 135-137 градусов.

Когда температура сиропа достигнет 130 градусов, можно взбивать белки. Взбить белки со щепоткой соли до пышной пены, затем добавить ложку сахара. К моменту готовности сиропа белки должны быть взбиты.

Готовый сироп тонкой струйкой, порциями, при постоянном взбивании ввести в белок.

Белки взбивать, пока масса не загустеет.

Добавить орехи, перемешать.

Выложить нугу с орехами в форму, застеленную пергаментом.

Убрать в прохладное место на несколько часов.

После полного остывания нугу можно есть. Приятного аппетита!

Рецепт 6: как сделать нугу в духовке

Что вы знаете о восточных сладостях? Они вкусные, сытные, полезные. В их изготовлении, как правило, используются только натуральные продукты, а так же много сухофруктов и орехов. А как насчет того, чтобы приготовить самим? Нугу, например. Я расскажу, как!

  • Мед жидкий цветочный 150 гр
  • Порошок глюкозы 1.5 ст.л
  • Сахарный песок 250 гр
  • Миндаль целый несоленый 400 гр
  • Вода 125 мл
  • Белок яичный 2 шт
  • Ванилин 1/3 ч.л
  • Вафельные листы 2 широких

Первым делом готовим крепкую пену из желтков. Для этого желтки помещаем в глубокую миску, добавляем щепотку соли и взбиваем на самой высокой скорости до устойчивой пены. Критерий оценки – если сделать башню из пены, и она не осядет, значит, пена готова. Но ее надо продолжать взбивать, для этого нам нужен помощник. Передаем бразды правления ему на 11 минут. Ровно столько надо, чтобы приготовить остальные ингредиенты.

Приготовление нуги – дело хлопотное, особенно, если на кухне нет специального градусника, который можно погружать в горячее блюдо, т.е. кулинарного градусника. Дело в том, что смесь, которую мы собираемся приготовить, сироп, нужно прогреть до 145* и варить ровно 11 минут.

Таким образом, наш сироп не должен стать карамелью, но и недоваренный он не схватится. Теперь о самом сиропе. В кастрюлю заливаем необходимое количество воды, затем вмешиваем сахар с глюкозой и мед. Ставим на самый сильный огонь. Когда сироп закипит, засекаем 10-11 минут (да-да, именно так!)и варим, время от времени помешивая. За 10 минут смесь должна прогреться до 145*. Тем, у кого есть чудо-градусник проще: выставляем градус 145*, термометр запищит, когда эта отметка будет достигнута. Пока вариться сироп, нам нужно сделать еще две вещи.

Пока варится сироп, нам нужно прокалить орехи. Для этого нагреваем духовку до 60* и рассыпаем орехи по противню. Прокаливаем в течение 5 минут. 

Затем духовку выключаем, но миндаль не достаем. Он нам теплый нужен! иначе после добавления их в массу нуги, последняя почти сразу застынет.

В форму сначала выстилаем пергаментную бумагу, затем облатки или вафельные коржики. И то, и другое можно приобрести в специализированных магазинах. Разница лишь в том, что облатки есть нельзя. Грубо говоря. Это плотная формовочная бумага. И после окончания приготовления ее надо будет просто снять. А вот вафельные коржи очень даже съедобные. Не забывайте, что нам также нужно будет накрыть нугу сверху. Поэтому одна облатка (вафля) снизу, другая – сверху.

С приготовлениями мы закончили прямо к моменту готовности сиропа. Конечно же, мы не забывали его помешивать, а сам сироп уже вот-вот превратиться в карамель. Поэтому сироп, прямо кипящий, мы потихоньку вливаем в яичную пену, которую все это время продолжали и продолжают взбивать. Добавляем ванилин. Берем бразды правления в свои руки и взбиваем… Еще 15 минут! Под конец всыпаем миндаль и сбавляем скорость до минимума.

Нуга практически готова. Осталось выложить ее лопаткой на вафлю, выровнять, и накрыть вторым пластом. Нуга практически сразу начнет застывать. Заворачиваем пергаментную бумагу, накрывая нугу сверху, и убираем в прохладное место на ночь. Если вы используете вафельные коржи, то можно сверху положить что-то тяжелое (упаковку с пшеном, например), чтобы пласт хорошо приклеился. После остывания можно убрать и в холодильник.

После ночного пребывания в полном одиночестве, нугу распаковываем и выуживаем их формы за края бумаги. Нуга готова, теперь ее можно разрезать на части и подать к столу! Приятного аппетита!

ВИДЕО

На видео — рекомендации кулинаров-блогеров, как приготовить нугу, рецепты в домашних условиях:

Источники: https://gotovim-doma.ru, https://xcoffee.ru, https://fotorecepty.org, https://www.povarenok.ru, https://www.russianfood.com, https://www.tvcook.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Домашняя нуга с орехами рецепт с фото пошагово

Восхитетельное ореховое лакомство для сладкоежек. Существует много рецептов нуги: Восточная нуга, Итальянская нуга (торроне), нугу готовили в Древнем Риме (косхалва), Нуга-мороженое, белая, коричневая, Турецкая, Испанская нуга. Рецепты описывают нугу, которая может отличаться цветом, консистенцией и вкусом, но их объединяет состав. Любой рецепт нуги обязательно включает в себя сахар, мёд и орехи. Для придания лакомству дополнительных ароматических и вкусовых оттенков, при изготовлении допустимо добавить ваниль, корицу, кардамон, сухофрукты (любые) и цукаты. Достаточно полезный продукт для людей ведущих активный образ жизни и, так же, нуга благотворно влияет на мозговую деятельность, так как содержит орехи мед и сухофрукты, не стоит объяснять пищевую ценность этих продуктов. Так что стоит побаловать домашней нугой школьников и студентов — она им необходима. Об этой сладости можно писать много, но лучше ее попробовать.

Домашняя нуга с орехами

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 20 порций

Блюдо рассчитано на 20 порций.

Мёд

100 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

400 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Вода

50 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Изюм

200 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Арахис

200 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
350 ккал
Белков:7 гр
Жиров:10 гр
Углеводов:58 гр
Б/Ж/У: 9 / 14 / 77
Н3 / С21 / В76

Просмотров: 10 086

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Продукты для приготовления нуги. Обязательно должны присутствовать орешки, любого вида, можно взять смесь из нескольких видов орешек.

  2. Шаг 2:

    Изюм промыть и перебрать.

  3. Шаг 3:

    Орешки очистить от кожурок, обжарить.

  4. Шаг 4:

    200 гр. сахара, мед смешать с водой.

  5. Шаг 5:

    Варим густой сироп до пробы на каплю. Варим на сильном огне приблизительно 10 минут.

  6. Шаг 6:

    Капля горячего сиропа не должна растекаться на гладкой поверхности.

  7. Шаг 7:

    Отделить белки от желтков.

  8. Шаг 8:

    Взбить белки с оставшимся сахаром до крепкой пены.

  9. Шаг 9:

    Когда пена станет устойчивой, тонкой струйкой добавляем сироп, не прекращая взбивать. Масса густеет и делается плотной. по этим критериям определяем готовность массы.

  10. Шаг 10:

    Смешать белковую массу с орешками и изюмом.

  11. Шаг 11:

    Нугу переложить в плоскую форму. Форму присыпать мукой, чтобы избежать прилепания. Можно вместо муки использовать промасленный пергамент. Нугу подсушить в теплом помещении. Я для этих целей использую духовку нагретую до 80 градусов. 60 минут будет достаточно.

  12. Шаг 12:

    Готовую нугу порезать на кусочки. Нуга не твердеет полностью, внутри она должна быть мягкой и слегка тягучей.

Похожие рецепты

Остальные категории

Как сделать глазурь из конфет?

Из мятных и шоколадных конфет получается очень вкусная глазурь. Для этого нужно растопить конфеты, добавив к ним ложку или две молока.

Чем наполнять домашние конфеты из шоколада

Наполнить наши домашние конфетки можно сухофруктами (курагой, черносливом), нугой, орехами, ганашем… Отличное сочетание – шоколад плюс марципан, получаем классический вкус популярнейших конфет “Моцар…

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…

Белки взбиваются легче…

Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.

Как сделать квас более газированным?

Домашний квас станет слегка газированным и более «пьяным», если положить в него изюм. Достаточно 5 штук на 3 литра кваса.

Как достать желе из формы

Застывшее желе перед тем, как извлекать из формы, помести в наполненной горячей водой посуду большей, чем форма, диаметром. Подожди немного. Или поставь на 2-3 секунды в микроволновку. Желе выскользн…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мед — 400 ккал/100г
  • Арахис вареный — 376 ккал/100г
  • Арахис жареный и соленый — 585 ккал/100г
  • Арахис жареный со скорлупой — 582 ккал/100г
  • Арахис орехи — 568 ккал/100г
  • Арахис сырой без скорлупы — 568 ккал/100г
  • Арахис сырой со скорлупой — 564 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Изюм — 280 ккал/100г
  • Кишмиш — 279 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Куриное яйцо — 80 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриные яйца, Мёд, Сахар, Вода, Изюм, Арахис

Как сделать нугу в домашних условиях, белая и темная нуга

Поделиться с друзьями:

Голосов: 3

Автор рецепта — Элизабет Лабау – кулинарный писатель, шеф-кондитер, фуд-фотограф из Солт-Лейк-Сити, штат Юта, США

Туррон, классическую итальянскую нугу, легко приготовить в домашних условиях. В данном рецепте традиционного лакомства используется мед, экстракты апельсина, миндаля и ванили с добавлением жареного миндаля. Как и многие десерты, основанные на яичных белках, нуга плохо переносит влажность, так что для ее приготовления старайтесь выбрать день с сухой погодой. Традиционно нугу готовят с использованием съедобной рисовой бумаги — так ее легче нарезать и подавать. В конце рецепта есть примечание о том, где найти такую бумагу и чем ее можно заменить. Хотите еще рецептов нуги?

Попробуйте один из этих вариантов, например, нугу с белым шоколадом или шоколадную нугу и даже с пастой «Нутелла».
Рекомендуем

  • Рецепт дня: что приготовить в мае
  • Лучшие основные блюда на гриле
  • Весенние рецепты для праздничного стола
  • Курица на гриле — 50 рецептов
  • 20 красочных блюд из моркови
  • Лучшие блюда из весенних овощей
  • Весенние фруктовые десерты
  • Рецепты пасты для весеннего ужина
  • Весенние блюда для ужина в будний день
  • 50 рецептов весенних гарниров
  • Рецепты недорогих здоровых блюд
  • Лучшие рецепты с брокколи
  • Простые блюда из курицы
  • Лучшие рецепты здоровых блюд с фаршем из индейки
  • Лучшие рецепты с цветной капустой
  • Весенние десерты на праздничный стол
  • Здоровый ужин за 40 минут и меньше (114 быстрых
  • 50 самых популярных рецептов здоровых блюд
  • 50 рецептов с куриной грудкой
  • Лучшие рецепты для завтрака
  • Лучшие рецепты для гриля

Пищевая ценность одной порции: Калории 223, всего жиров 6 г., насыщенные жиры г., белки 3 г., углеводы 42 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Время: 1 час. Сложность: средне Порций: 24

В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) — 240 мл. 3/4 стакана (ст.) — 180 мл. 1/2 стакана (ст.) — 120 мл. 1/3 стакана (ст.) — 80 мл. 1/4 стакана (ст.) — 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Нуга – что это?

Название этого лакомства происходит от латинского “nux”, что означает орех. Неудивительно, ведь орехи являются одним из основных ингредиентов нуги, наряду с сахаром и белками.

Состав десерта часто варьируется: вместо сахара добавляется мед, а тип ореха меняется в зависимости от традиции каждой отдельной местности – это может быть как миндаль, так и грецкие или лесные орехи.

От рецепта зависит и консистенция лакомства. Нуга может быть как мягкой, быстро тающей во рту, так и твердой, с вязкой текстурой.

Существует белая разновидность этой сладости и темная. Темный оттенок ей придает сахар, доведенный до состояния карамели, и какао. Белая нуга обязана своим оттенком взбитым яичным белкам.

Для придания разнообразных вкусов в сахарную и белковую смесь добавляют цукаты, шоколад, корицу или ваниль, и едят нугу как самостоятельный десерт или же добавляя как начинку в конфеты.

Вокруг происхождения этого десерта ходит много легенд. Самые старинные рецепты белой нуги были обнаружены в Багдаде, в книгах, датируемых X веком. Так же это лакомство упоминается в древних хрониках Бухары и Сирии. Оттуда, с торговыми караванами, оно и попало в Европу.

В наше время эта сладость является важной частью рождественского европейского меню.

Торт «Сникерс» с ореховой нугой

Ингредиенты:

Основа-бисквита:

  • 2 стакана муки.
  • 7 штук яиц.
  • ¾ стакана воды и сахара.
  • 1 ст. ложка масла рафинированного.
  • 3 ч. ложки разрыхлителя (можно заменить его содой).
  • Порошок какао – 30 граммов.
  • Соль – 4 грамма.

Ореховая нуга:

  • 5 ст. ложек жидкого меда.
  • 300 граммов сахарной пудры.
  • 2 белка.
  • 50 миллилитров воды.
  • Пакетик ванили.
  • 1 ч. ложка сока лимона.
  • Жареный и дробленый арахис – 1,5 стакана.

Крем:

  • Пудра сахарная – 30 граммов.
  • Масло – 50 граммов.
  • Банка сгущенки.
  • 150 граммов арахиса жареного.
  • Порошок какао – 60 граммов.
  • Масло и арахис – по 50 граммов.
  • Сахар – 90 граммов.
  • 90 миллилитров сметаны.

Способ приготовления:

  1. Белки отделяем и взбиваем до устойчивых пиков.
  2. Желтки смешиваем с водой, мягким маслом и сахаром (пудрой).
  3. В желтки всыпаем муку, соль, порошок какао и разрыхлитель, перемешиваем венчиком.
  4. Сюда же постепенно выкладываем белковую пену, перемешиваем ложкой по часовой стрелке.
  5. Круглую форму застилаем, промасливаем, выкладываем бисквитное тесто.
  6. Выпекаем: духовка – 180–190 градусов, время – не менее 50 минут.
  7. Вытаскиваем, охлаждаем и разрезаем на 4 коржа.
  8. Орехи подсушиваем в духовке или СВЧ-печи.
  9. Снимаем шелуху и дробим в блендере.
  10. Сахар, мед и воду доводим на маленьком огне до кипения, варим 12 минут, помешиваем постоянно.
  11. Белки отделяем и взбиваем, добавляем ваниль и сок лимона.
  12. В кипящую массу струей вливаем белки, взбивая миксером на предельной мощности минут 20.
  13. Получается тягучая, густая смесь.
  14. Всыпаем орехи и вымешиваем ложкой или лопаткой.
  15. На плоскую доску выкладываем кольцо (или бортики разъемной формы) по диаметру будущего торта, пергамент и выливаем нугу.
  16. Ставим застывать на 5–6 часов в морозильную камеру.
  17. Нугу желательно приготовить вечером, а уже утром заниматься бисквитом и кремом.
  18. Масло и пудру растираем (взбиваем) добела.
  19. Понемногу прибавляем сгущенку.
  20. В тщательно взбитый крем высыпаем орехи и перемешиваем.
  21. Топим масло на пару
  22. Какао с сахаром перемешиваем в отдельной емкости и всыпаем понемногу в жир
  23. В конце вливаем сметану (25–30%), перемешиваем
  24. В горячую глазурь высыпаем арахис.
  25. Бисквитный корж вложите на блюдо и промажьте ½ частью крема
  26. Накройте следующим коржом, а сверху – застывшую нугу (не забудьте снять пергамент)
  27. Накрываем третьим бисквитом, смазываем остатками крема и кладем четвертый корж
  28. Покрываем глазурью, слегка остывшей
  29. Сразу же убираем в холод, чтобы нуга не растаяла.
  30. Минут через 40 можно подавать торт к столу.

Приятного аппетита!

Самые известные сорта нуги

Каждая страна бережно хранит свои традиционные секреты приготовления лакомства.

Испания

Испанский туррон делается по старинным рецептам с жареным миндалем, сахаром, медом и яичным белком.

Италия

Итальянский торроне состоит из тех же самых основных ингредиентов, а также ванильного или цитрусового ароматизатора, и часто бывает обернут в два тончайших листа рисовой бумаги.

Центром производства торроне является город Кремона на севере Италии, в котором ежегодно проходит известный праздник, посвященный этому лакомству.

Венецианский город Колонья-Венета славится производством нуги особого орехового сорта “мандорлато”, всегда основанного на меде, сахаре, яичных белках и миндале, который по-итальянски как раз и называется “мандорле”. Он имеет насыщенный вкус, и нужно приложить некоторые усилия, чтобы откусить кусочек.

Австрия

Венская нуга, Wiener Nougat, производится с начала XIX века. Это вариант, который содержит только сахар, масло какао и орехи, а также имеет очень мягкую консистенцию. Для австрийской версии десерта чаще всего используется фундук.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Примечание: если вы по каким-либо причинам не можете использовать мёд, замените его на инвертный или кукурузный сироп. Как приготовить инвертный сироп, вы можете посмотреть в рецепте маршмеллоу.

Нуга в домашних условиях – рецепт с фото:

Приготовьте сироп. Для этого в глубокий сотейник с толстым дном высыпьте весь сахарный песок и добавьте к нему воду.

Поставьте кастрюльку на огонь и на небольшом огне доведите смесь до кипения и до полного растворения сахара. Перемешивать сахарный раствор можно только до момента кипения! Проварите сироп в течение 5-7 минут на среднем огне до температуры 112-114 С. Если вдруг во время кипения вы заметите, что на стенках кастрюльки начали образовываться кристаллики сахара, обязательно смойте их влажной кисточкой.

Добавьте к сиропу мёд или инвертный сироп, перемешайте.

Верните сотейник на огонь и проварите сироп в течение 15 минут до температуры 135-140 С.

Когда термометр покажет 120 С, белки перелейте в большую чистую и сухую миску. Взбейте белки миксером до получения плотной пены.

Не прекращая взбивать белки, снимите с огня горячий сироп и, не давая ему остыть, влейте его тонкой струйкой в белки. Обратите внимание, вливать сироп нужно на стенку чаши для взбивания, стараясь при этом не попадать на венчики миксера, так как, если сироп попадёт на венчики, он может сразу же застыть, образуя при этом карамельные нити, из-за чего будет сложно нормально взбить массу. После добавления всего сиропа, взбивайте белки до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры и не превратятся в густую и вязкую массу.

Добавьте к ним заранее обжаренный и очищенный арахис.

И тщательно размешайте массу, чтобы орехи равномерно распределись. Кстати, по желанию, арахис вы можете заменить на другие любимые орехи или же взять смесь из нескольких видов.

Форму размером 22х22 см выстелите бумагой для выпечки. Выложите в неё готовую массу и разровняйте её по всей поверхности формы. Форму можете взять немного меньшего размера (20х20 см или 18х18 см), тогда нуга получится немного потолще.

Сверху поверхность нуги застелите еще одним листом пергамента и хорошо утрамбуйте массу. Поставьте форму с домашней нугой в холодильник минимум на 3 часа или на всю ночь, чтобы она полностью «схватилась».

Достаньте готовую домашнюю нугу с арахисом из холодильника и нарежьте на порционные кусочки. Чтобы во время нарезки, масса, как можно меньше приставала к ножу, смачивайте лезвие в горячей воде (только после этого не забудьте его насухо вытереть).

Вот и всё! Как видите, рецепт нуги в домашних условиях довольно прост!


Чем полезна нуга

В силу таких показателей нугу часто используют в качестве источника дополнительной энергии те, кто много занимается спортом или другими физическими нагрузками. Естественно, такая сладость по душе и большинству детей. В качестве утешения для их родителей можно вспомнить о том, что орехи, которых так много в нуге, способствуют улучшению работы мозга.

Если лакомство содержит мед и высушенные фрукты, то они несколько повышают ее полезные свойства. Хотя даже в этом случае не стоит рассматривать данный десерт как лечебное средство и употреблять его в больших количествах. За счет высокого содержания сахара нуга противопоказана тем, кто страдает диабетом.

Домашняя нуга: холодный и вкусный десер

Ингредиенты:

  • грецкий орех — 40 граммов;
  • орех (фисташки) — 30 граммов;
  • орех лесной — 40 граммов или одна рюмочка без скорлупы;
  • орех миндаль — 30 граммов;
  • сахар — 80 граммов;
  • мед — 2 столовых ложек;
  • яйца — 3 штуки;
  • сливки — 200 миллилитров;
  • ягоды или фрукты — по предпочтению, мне очень нравится с малиной.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные орехи обжариваем в сковороде, далее добавляем 40 г сахара и продолжаем нагрев, пока сахар не карамелизуется.
  2. Готовую карамелизированную смесь перекладываем на лист пищевой бумаги.
  3. Свежие яйца аккуратно разделить на белки и жиры.
  4. Желтки растереть с сахаром до бела, а белки охладить и взбить до состояния пиков.
  5. К растертым желткам добавить мед, а потом подмешать к взбитым белкам.
  6. Смесь поставить в холодильник.
  7. Охлажденные сливки взбить и поставить тоже в холодильник, а потом добавить сюда охлажденные белки и желтковую смесь соединить, подсыпать подготовленные орехи и выложить в форму.
  8. Поместить в холодильник на 12 часов.
  9. Готовую нугу подаем с ягодами малины, а можно применить киви, персики, абрикосы или конфитюр.

Приятного аппетита!

Шоколадная

  • Время: 2,5 часа.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 555 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Если вы уже пробовали однажды обычную нугу, то обязательно должны побаловать себя и этой разновидностью сладости. Традиционное угощение схоже со своим шоколадным сородичем только по консистенции, вкус его сильно отличается от привычного нам – он более насыщенный, богатый. Такое кондитерское изделие особенно понравится деткам и любителям шоколадных сладостей.

Ингредиенты:

  • сахар-песок рафинированный – 50 г;
  • миндаль – 100 г;
  • шоколад – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Из сахарного песка сварить сироп (густой).
  2. Миндаль залить кипятком, оставить на 10 минут. Затем воду слить, орешки остудить. Снять шелуху, измельчить в блендере (оставить несколько штук целыми), обжарить до золотистого цвета на сковороде.
  3. Шоколад нужно растопить на водяной бане. Если хотите получить горьковатый привкус, берите черную плитку с максимальным содержанием какао.
  4. Соединить вместе все компоненты, всыпать горсть целых орехов, тщательно размешать.
  5. Вылить в форму, поставить в морозильную камеру до полного застывания.

Чурчхела в домашних условиях

Этот необычный десерт родом из Грузии. Для его приготовления используйте натуральный виноградный сок и цельные орехи.

Вам понадобятся: 2 л виноградного сока, 200 г муки, 350 г грецких орехов, сахар по вкусу.

Приготовление. Для начала необходимо подготовить основу. Для этого нанижите на прочную нить половинки грецких орехов и хорошо просушите их на солнце. Из винограда выдавите сок, чтобы получилось 2 л, и поставьте его вариться на медленном огне на полчаса. Затем остудите до комнатной температуры и аккуратно всыпьте муку и сахар по вкусу. Перемешайте, чтобы не было комков, и снова поставьте на огонь. Варите, помешивая, на медленном огне, пока масса не увеличится в объеме и не изменит цвет. В полученную массу 2-3 раза окуните нанизанные на нить орехи и подвесьте чурчхелу сушиться на 3-4 дня до образования белесоватого налета.

Очень вкусная и мягкая нуга с орехами

Ингредиенты:

  • Мед — ⅔ стак.
  • Яичные белки — 2 шт.
  • Миндаль — 1 стак.
  • Курага — ½ стак.
  • Цедра лимона — ½ шт.

Приготовление:

  1. Подготовьте глубокий противень, застелив его восковой бумагой или пергаментом для выпечки.
  2. Мед выложите в термостойкую миску и поставьте на водяную баню.
  3. Дайте меду время растопиться, в это время взбейте белки до устойчивых пиков.
  4. Введите их в теплый жидкий мед и перемешайте деревянной ложкой до однородной массы.
  5. Масса будет вязкой, цвета карамели.
  6. Продолжайте помешивать до загустения и более светлого цвета (около 45 минут).
  7. Добавьте орехи, курагу и цедру.
  8. Миска все еще должна стоять на водяной бане.
  9. Продолжайте помешивать до практически белого цвета.
  10. Переложите массу в форму, сверху закройте бумагой для выпечки.
  11. Оставьте противень и сладость остывать в сухом месте на пару часов, а лучше на ночь.
  12. После того, как нуга застынет, нарежьте ее на длинные полоски очень острым ножом.
  13. Оберните нугу в пергамент и храните в сухом прохладном месте или в холодильнике.

Приятного аппетита!

Рецепт домашнего ириса

Вспомните вкус детства, вкус «Золотого ключика», приготовьте ирис дома!

Вам понадобятся: 1 стакан топленого молока, 1 стакан сахара, 2 ст.л. меда, 30 г сливочного масла, 1 пакетик ванилина.

Приготовление. В кастрюле смешайте сахар, мед, масло и молоко и варите на медленном огне 30-40 минут, помешивая. Готовая масса должна стать карамельного цвета и хорошо загустеть. Добавьте ванилин, перемешайте и снимите с огня. Выложите массу в смазанную растительным маслом форму ровным слоем, остудите и охладите в холодильнике. Затем нарежьте на небольшие кусочки.

Клубничная нуга с фисташками и клюквой

Ингредиенты:

  • 100 г сахара
  • 68 г глюкозы
  • 110 г пюре клубники
  • 38 г белков
  • 12 г сахара
  • 75 г лавандового меда (у меня обычный цветочный)
  • 22 г какао масла
  • 125 г обжаренных фисташек
  • 50 г сухой клубники (у меня вяленая клюква)
  • 63 г цукатов апельсина (я не клала, так как муж не очень их любит)

Способ приготовления:

  1. Сахар, глюкозу и пюре сварить до 140С.
  2. Хорошо мешаем, в конце станет густой смесью и может закристаллизоваться.
  3. Когда сироп будет почти готов (130С), взбиваем белки с 12 г сахара.
  4. Нагреваем до кипения мед, выливаем в белки, взбиваем, какао масло растопить.
  5. Фисташки смешать с сухой клубникой (клюквой) и цукатами.
  6. Как только сироп достигнет 140С вылить во взбивающиеся белки, хорошо взбить.
  7. Чашу прогреть феном минут 3-5, чтобы подсушить меренгу.
  8. В конце добавить растопленное какао-масло, взбить, смесь начнет густеть, взбить до однородности.
  9. Быстро высыпать орехи и сухофрукты, деревянной лопаткой быстро перемешать (на этом этапе мне мешал муж).
  10. На силиконовый коврик положить рамку, в рамку выложить смесь, она начинает застывать, так что спатулой или рукой (смесь горячая) быстро разровнять.
  11. Посыпать сверху сахарной пудрой и оставить застывать на ночь.
  12. Утром снять с коврика, обрезать по краям, нарезать на кусочки и наслаждаться.
  13. Нуга довольно сладкая и сытная, но такая вкусная!

Приятного аппетита!

Лимонная

  • Время: 4 часа 45 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 214 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Почти вся нуга получается очень сладкой, даже слишком. Не всем это нравится, поэтому некоторые кондитеры добавляют вяленую вишню или лимонную цедру, придающие угощению пикантную кислинку. Дополнительно обогатить вкус восточного кондитерского изделия помогает изюм, возьмите сухофрукты, сделанные из кисловатых сортов винограда, если желаете еще больше разбавить сладость продукта.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 2 ст.;
  • сок с 2 лимонов;
  • яичный белок – 1 шт.;
  • изюм – 2 ст. л.;
  • орех грецкий – 4 шт.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • цедра с 2 лимонов;
  • вода – 2/3 ст.

Способ приготовления:

  1. Орешки очистить, подробить, изюм тщательно промыть.
  2. Сахар растворить в воде, поставить на огонь, дать закипеть. Огонь прикрутить и варить до загустения. Затем смешать с лимонным соком.
  3. Белок взбить до состояния пышной пены, влить струйкой к сиропу. Добавить изюм, орешки, цедру, перемешать.
  4. Рабочую поверхность стола посыпать мукой, выложить остывшую нугу, раскатать, оставить на 4 часа. Разрезать порционными кусочками.


Классическая итальянская нуга — Torrone

Рецепт приготовления популярной классической итальянской нуги Торроне в домашних условиях со всеми тонкостями и нюансами. Заметьте, при приготовлении не нужен термометр!Самый лучший вариант для выкладывания нуги — рисовая бумага, если есть. Нуга потом просто разрезается вместе с ней.

Ингредиенты

мед 200 г
сахар 125 г
орехи 250 г
белок яичный 1 шт
ваниль 1 ч.л.
цедра лимона 1/2 шт

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

10

Кухня

Итальянская

Видеорецепт

Мед лучше брать светлый, без явно выраженного вкуса.
С темным медом нуга будет кремового цвета.Все орехи очищены подсушены и обжарены.Подготовить форму для нуги.

В сотейник выложить мед и поставить на плиту на минимальный нагрев.Как только мед разойдется добавить сахар.(По поводу разогревания меда все мнения на вкладке сообщества)На том же минимальном нагреве мешать и растирать сахар до полного растворения.Мешать не допуская кипения.Это может занять около 20 минут.

Взбить белок со щепоткой соли.Взбитый белок понемногу, партиями вмешивать в сироп с помощью миксера.Каждую партию размешивать очень хорошо. Все время на минимальном нагреве.Когда белок введен, миксер больше не нужен.

Теперь на том же минимальном нагреве при постоянном помешивании варить нугу.Процесс может занять до 40 минут.Ориентироваться по густоте массы.Когда рисунок при помешивании быстро исчезает, значит рано.Если след держится на поверхности 4-5 секунд, масса готова.

Еще один способ проверки на холодную воду описан в видео.Когда нуга стала нормальной густоты добавить орехи.Быстро выложить в форму и распределить ровным слоем.Посыпать цедрой и убрать в холодное место.

Когда застынет выложить на поверхность доски, присыпанную сахарной пудрой с крахмалом.Резать нугу удобнее ножом-пилкой.Хранить в холодильнике.

Поделись рецептом с друзьями!

Как сварить нугу в домашних условиях. Ореховая нуга

Белая нуга на яичных белках, сахаре и мёде — бюджетный вариант приготовления аппетитной в осточной сладости. При минимуме продуктов, получается изысканный с орехами. Нуга получается в меру мягкой и белоснежной. Наполнять её можно не только фисташками, как в нашем , но и другими орехами или даже сухофруктами или цукатами. Сегодня я познакомлю вас с классическим рецептом нуги, где вы узнаете технологию пошагового приготовления белой нуги с орехами с фото. Придать десерту особый аромат можно также при помощи добавления в белковую массу корицы, цедры лимона, ванили, ликёра. Если приготовленную нугу нарезать небольшими кусочками, у вас получатся вкусные конфеты для детей в домашних условиях, которые не будут вредны для подрастающего организма. Приготовить нугу дома очень просто!

Ингредиенты для приготовления белой нуги с орехами

Пошаговое приготовление белой нуги с орехами с фото


Готовую нугу нарежьте на порционные кусочки, выложите на блюдо. Храниться нуга при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Домашние рецепты приготовления нуги

Скоро праздники, собираю сладкие рецепты, да и не только на праздник сладостей хочется, просто к чаю — всегда приятно. Итак, рецепты нуги — и описание того что это такое.

Рецепт нуги описывает кондитерские изделия, отличающиеся консистенцией, цветом и вкусом. Но их объединяет сходный процесс приготовления и состав. Рецепт нуги обязательно включает сахар и орехи.

Нуга, рецепт 1

90 г сливочного масла
65 г сахара
30 г орехов
65 г сахарной пудры
25 г какао

В 25 г сливочного масла всыпать сахар и разогреть. Когда масса станет светло-коричневой, добавить измельченные орехи. Массу выложить на смазанную растительным маслом тарелку. Оставшееся сливочное масло размешать, добавить остальные продукты. Если приготовленная масса будет крошиться, добавить несколько капель коньяка. Если же масса слишком влажная, добавить натертые орехи. Сформировать из полученной массы различные фигурки и обвалять их в натертых орехах или посыпать какао.

Нуга, рецепт 2

Сначала нужно смешать 25 г сливочного масла с сахаром и разогреть. Когда масса станет светло-коричневой, добавить измельченные орехи.

Массу выложить на смазанную растительным маслом тарелку и разровнять. После подсыхания измельчить. Взбить оставшееся масло — около 50-60 г, после чего добавить к нему сахарную пудру, примерно столько же по весу, какао и измельченную ореховую массу, около 100 г. Перемешать. Можно добавить несколько капель коньяка.

Слепить конфеты разной формы и обвалять их в натертых орехах или посыпать какао.

Как готовили нугу на Востоке

В странах Арабского Востока особо почитали нугу — это лакомство в старинных источниках названо «райской усладой падишахов».

А готовили «усладу» так: в густой сахарный сироп вбивали яичные белки, кипятили смесь, всыпали в нее цукаты и орехи, тщательно перемешивали тягучую массу, ароматизировали ее лимонной цедрой или ванилью и тотчас же выливали на смазанную маслом мраморную доску.

Затем нугу разравнивали при помощи деревянных лопаток, давали застыть и разрезали на небольшие кусочки, которые обваливали в сахарной пудре.

И тальянски й р ецепт пригот овления торроне (нуги)
400 г сахарной пудры; 300 г мёда; 700 г очищенных лесных орехов;
300 г сливочного шоколада; 3 яичных белка.

Выложите мёд в кастрюлю и варите на слабом огне постоянно помешивая, пока капля мёда не будет застывать в холодной воде (при проверке). Отдельно сварите сахарную пудру с небольшим количеством воды, пока она не получит коричневатый оттенок.

Теперь добавьте сахар к мёду. Поставьте эту кастрюлю в другую с горячей водой и продолжайте варить уже на пару, добавив предварительно хорошо взбитые белки, очищенные орехи (лучше, если они будут очищены и от кожицы), а также расплавленный шоколад (для его плавления добавьте к 250 гр. шоколада 50 гр. сахара и 50 гр. воды и поставьте всё на низкий огонь).

Варите торроне не очень долго. Выложите на мраморную доску. Разровняйте ножом, смазанным маслом и остудите. В идеале нужно иметь ostie — тонкие, похожие на папиросную бумагу пластинки. Они съедобные. Ими обворачивают сверху и снизу торроне. Но можно обойтись и без них. Когда торроне слегка остынет, посыпьте сахарной пудрой и порежьте ножом.

Дополнение: Готовый торроне можно облить шоколадной глазурью, целиком или разрезав предварительно на кусочки.

Древнеримская нуга (косхалва)
Итальянский рецепт

Называется блюдо Торроне (Torrone), напоминает косхалву (нугу) и относится к традиционным рождественским сладостям.


Яичные белки взбивают в крутую пену, добавляют мёд или сахар, поджаренный миндаль, лесные орехи или фисташки, иногда немного цукатов. Итальянский торроне очень похож на арабское лакомство, в состав которого входят мёд и кунжутный орех.

Официальное упоминание о торроне было зарегистрировано в 1441 году. Его подавали к свадебному столу Франческо Сфорца и Бьянка Мария Висконти, здесь он и получило своё название в честь самой высокой колокольни (Торраццо — Torrazzo) Домского Собора города Кремоны.

Торроне по праву считался королевским десертом, хотя его можно было легко приготовить в любом доме. Это праздничное кушанье для богатых и бедных.

В настоящее время такая нуга продолжает пользоваться большой популярностью во всей Италии. Существует огромное количество вариантов на тему. Торроне с шоколадной глазурью, ромом, кофе, лимонными и апельсиновыми дольками.

В городе Кремона вы найдёте знаменитый торроне Маракеш, в состав которого входят — сливки, шоколад, сливочное масло, сахар, финики, сушёный инжир, миндаль и розовый перец.

Нуга-мороженое

200 г смеси любых орехов (например грецкие, фундук и арахис), 100 г горького шоколада, 100 г разных цукатов (к примеру вишня, папайя, ананас), 3 яичных желтка, 75 г сахара, 1 ч. л. корицы, по 1/4 ч.л кардамона, имбиря, мускатного ореха, 0,5 литра жирных сливок (33-35%).

Орехи крупно порубить и слегка обжарить на сковороде без масла. Если будете использовать арахис в шоколаде, то его обжаривать конечно не надо.

Высыпать орехи в миску, добавить порубленный шоколад. Лучше его порубить помельче. Цукаты мелко порезать, вишню можно положить целиком. Перемешать. В отдельной миске смешать сахар и желтки. Взбить миксером до кремообразной массы, добавить все специи. Всыпать смесь орехов, шоколада и цукатов. Отдельно взбить миксером сливки до густого состояния. Соединить сливки и смесь с желтками. Форму (емкостью ~1 л) равномерно застелить пищевой пленкой, чтобы концы свисали. Выложить смесь в форму. Накрыть пленкой.

Убрать в морозилку минимум на 12 часов. За 20 минут до подачи на стол, достать десерт из морозилки. Перевернув, вытащить из формы. И оставить на 4-5 мин. Снять пленку и оставить еще на 5мин. Разрезать лучше ножом, смоченным в горячей воде, тогда нуга не будет ломаться. Оставшийся десерт можно убрать опять в морозилку, он может храниться 3-4недели.

Поэтому его можно делать заранее.

При подаче украсить ягодами или фруктами

Нуга с фисташками


Ингредиенты :

3 белка
150 г очищенного миндаля
300 г очищенных фисташек
300 г жидкого меда
200 мл воды
500 г сахарного песка

Приготовление:

1. Обжарить на сухой сковороде фисташки и миндаль.
2. Нагревать в кастрюле мед до готовности. Проверить готовность. капнув немного меда в чашку с холодной водой. Готовый мед в холодной воде превращается в мягкий шарик.
3. Приготовить сахарный сироп. Для этого влить в сотейник или какую-нибудь кастрюлю 200 мл воды. Нагревать сироп до готовности. Капля готового сиропа в холодной воде должна закристализироваться.
4. Взбить миксером в крепкую пену охлажденные белки. Затем, не прекращая взбивать влить тонкой струйкой мед, а потом сахарный сироп.
5. Взбивать смесь до тех пор, пока она не станет блестящей и гладкой.
6. Добавить в смесь орехи и перемешать.
7. Выложить нугу на алюминиевую фольгу слоем в 1 см, дать остыть и нарезать квадратиками.

Источники:

Размещено:

Приготовление мягкой нуги с арахисом — процесс достаточно быстрый и сложностей в нем нет. Мы использовали арахис, но равнозначная замена на любые другие орехи или сухофрукты приветствуется.

Способов приготовления лакомства множество, но этот рецепт не раз отработан и результат гарантирован. Для формирования нуги понадобятся одноразовые формы из фольги.

Ингредиенты:

  • Сахар — 400 г.
  • Яйцо категории С1 (только белок) — 2 шт.
  • Арахис — 200 г.
  • Вода — 50 мл.
  • Мед — 130 г.

Приготовление нуги с арахисом

Слегка обжариваем арахис (он у нас уже бланшированный, поэтому этап очистки мы пропускаем). Отделяем у двух яиц белки и выкладываем в удобную миску. В сотейник помещаем сахар, мед, воду. Ставим на максимальный огонь.

Деревянной ложкой постоянно помешиваем сладкую массу в процессе нагревания. Дожидаемся закипания и ждем ровно 10 минут (не менее). Процесс протекает достаточно активно (наблюдается постоянное бурление), карамель постепенно меняет оттенок на более темный. Мешаем без остановки.

Через 10 минут убавляем огонь до минимального. Взбиваем яичные белки до образования устойчивых пиков (добавим чуть соли для быстроты достижения результата).

Одной рукой держим миксер, а второй очень аккуратно заливаем горячую карамель тонкой струйкой в белковую пену. Задача миксера на данном этапе — тщательно перемешать компоненты. Масса заметно начинает густеть, миксер с усилием справляется с взбиванием. Как только карамель в сотейнике закончится, выключаем устройство. У нас получилась очень густая, тянущаяся масса.

Добавляем в смесь арахис.

Интенсивно перемешиваем, чтобы каждый орешек покрылся нугой.

Смазываем внутреннюю поверхность форм растительным маслом. Распределяем мягкую нугу по формам и отправляем в холодильник на 2–3 часа — застывать.

Через пару часов охлаждения с легкостью извлекаем нугу из формы.

Нуга отлично режется ножом. Мы порезали ее кубиками.

Тягучая, сладкая и ароматная ореховая нуга перекочевала с Ближнего Востока в Европу еще в 15 веке, и настолько пришлась по душе французам, итальянцам и испанцам, что стала неотъемлемым атрибутом рождественских праздников. Тем более, что рецепт приготовления нуги в домашних условиях совсем не так сложен, как может показаться. И пусть в первый, или даже во второй раз у вас получиться не совсем то, что нужно, но, в конце концов, освоив этот процесс, вы станете кумиром своих детей, да и соседских тоже.

Нуга — рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

  • сахар – 300 г;
  • мед жидкий – 5 ст. ложек;
  • белки яичные – 2 шт.;
  • вода – 50 мл;
  • сок лимонный – 1 ч. ложка;
  • сахар ванильный – 1 упаковка;
  • миндаль – 300 г;
  • коржи вафельные – 6 шт.

Приготовление:

Миндаль замачиваем на несколько минут в кипятке, затем сливаем и снимаем кожуру, выкладываем в один слой на противень и прокаливаем орехи в духовке. Следим, чтобы миндаль не подгорел. Выключаем духовой шкаф, но орехи оставляем внутри – они должны оставаться теплыми.

Сахар заливаем водой и ставим на медленный огонь. Как только закипит – добавляем мед. В приготовлении нуги самое сложное – это выдержать температурный режим. Если сладкая масса не достаточно прогреется – нуга не застынет, хотя и получится очень вкусной. Сироп нужно довести до 140 градусов и замечательно, если у вас есть на кухне градусник, чтобы это проверить. В противном случае доверимся интуиции – нужно уловить момент, когда сироп уже густеет, но еще не превратился в карамель. Для этого максимально увеличиваем огонь и варим, постоянно помешивая, минут 10.

Одновременно с приготовлением сиропа взбиваем до крепких пиков белки. В середине процесса добавляем лимонный сок и ванильный сахар. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп. Здесь вам не помешает лишняя пара рук на кухне, так как взбивать придется долго – 15-20 минут. Масса должна увеличиться в объеме, стать густой и тягучей. Добавляем к будущей нуге орехи, по желанию – сухофрукты, и уже ложкой все перемешиваем.

Выкладываем треть нуги ровным слоем на вафельный корж, накрываем вторым коржом. Повторяем так дважды. Ставим под пресс и отправляем на ночь в холодильник. После, разрезаем на порции горячим, немного влажным ножом (достаточно подержать его полминуты под струей воды). И наслаждаемся, с чаем или молочком.

Храним нугу собственного изготовления, если что останется после дегустации, в воздухонепроницаемом контейнере в холодильнике. Если вам понравился рецепт, можно немного поэкспериментировать, и заменить вафли слоем печенья или бисквита. Также кусочки домашней нуги можно покрыть шоколадом, получатся настоящие конфеты. Наслаждайтесь!

Как приготовить темную нугу с орехами — рецепт

Ингредиенты:

  • шоколад молочный – 300 г;
  • пудра сахарная – 300 г;
  • фундук – 300 г.

Приготовление:

Орехи слегка обжариваем на сухой сковородке, даем остыть и перемалываем. Сахарную пудру растапливаем на небольшом огне, смешиваем с орехами и выкладываем полученную массу на пергамент, когда она застынет – измельчаем все в блендере – это займет 10-15 минут, до вязкости. После вливаем растопленный шоколад и снова взбиваем. Полученную нугу выкладываем на пергамент и разравниваем. После остывания делим на кусочки горячим ножом.

Как делать замороженную нугу?

Ингредиенты:

  • мороженое сливочное – 4 ст.;
  • белок – 2 шт.;
  • мед жидкий – 2 ст. ложки;
  • миндаль –1/2 ст.;
  • фисташки –1/2 ст.;
  • курага – 6 шт.;
  • клюква –1/2 ст.;
  • соль – 1 щепотка.

Приготовление:

Как готовить замороженную нугу? Орехи прокаливаем на сковороде и дробим на крупные кусочки, также нарезаем клюкву и курагу. Охлажденные белки взбиваем со щепоткой соли до крепких пиков. На паровой бане растапливаем мед и по капле вводим в белки, не прекращая взбивать. Аккуратно добавляем орехи и сухофрукты, мягкое мороженое, вымешиваем. Выкладываем полученную массу в прямоугольную форму, выстеленную пищевой пленкой. Разравниваем и отправляем в морозилку минимум на 4 часа, а лучше – на ночь.

С утра с помощью пленки нугу извлекаем из формы, нарезаем ломтиками и подаем с ароматной чашечкой кофе любимой в постель.

Нуга в домашних условиях – рецепт с фото:

Приготовьте сироп. Для этого в глубокий сотейник с толстым дном высыпьте весь сахарный песок и добавьте к нему воду.


Поставьте кастрюльку на огонь и на небольшом огне доведите смесь до кипения и до полного растворения сахара. Перемешивать сахарный раствор можно только до момента кипения! Проварите сироп в течение 5-7 минут на среднем огне до температуры 112-114 С. Если вдруг во время кипения вы заметите, что на стенках кастрюльки начали образовываться кристаллики сахара, обязательно смойте их влажной кисточкой.


Добавьте к сиропу мёд или инвертный сироп, перемешайте.


Верните сотейник на огонь и проварите сироп в течение 15 минут до температуры 135-140 С.


Когда термометр покажет 120 С, белки перелейте в большую чистую и сухую миску. Взбейте белки миксером до получения плотной пены.


Не прекращая взбивать белки, снимите с огня горячий сироп и, не давая ему остыть, влейте его тонкой струйкой в белки. Обратите внимание, вливать сироп нужно на стенку чаши для взбивания, стараясь при этом не попадать на венчики миксера, так как, если сироп попадёт на венчики, он может сразу же застыть, образуя при этом карамельные нити, из-за чего будет сложно нормально взбить массу. После добавления всего сиропа, взбивайте белки до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры и не превратятся в густую и вязкую массу.


Добавьте к ним заранее обжаренный и очищенный арахис.


И тщательно размешайте массу, чтобы орехи равномерно распределись. Кстати, по желанию, арахис вы можете заменить на другие любимые орехи или же взять смесь из нескольких видов.


Форму размером 22х22 см выстелите бумагой для выпечки. Выложите в неё готовую массу и разровняйте её по всей поверхности формы. Форму можете взять немного меньшего размера (20х20 см или 18х18 см), тогда нуга получится немного потолще.


Сверху поверхность нуги застелите еще одним листом пергамента и хорошо утрамбуйте массу. Поставьте форму с домашней нугой в холодильник минимум на 3 часа или на всю ночь, чтобы она полностью «схватилась».


Достаньте готовую домашнюю нугу с арахисом из холодильника и нарежьте на порционные кусочки. Чтобы во время нарезки, масса, как можно меньше приставала к ножу, смачивайте лезвие в горячей воде (только после этого не забудьте его насухо вытереть).


Вот и всё! Как видите, рецепт нуги в домашних условиях довольно прост!


Домашняя нуга — рецепт приготовления с фото и видео

Нуга на патоке

Сегодня мы вам расскажем, как приготовить очень вкусную нугу на патоке. Процесс приготовления не сложен, но длительный. Поэтому вам нужно запастись …

Ореховая нуга с медом

Ореховая нуга с медом — это фантастический десерт, от которого будут в восторге и дети, и взрослые. Нуга будет иметь приятный сладкий вкус, а также …

Нуга

Нуга — это вкуснейшая сладость, которую мы периодически покупаем в магазине. Нуга имеет в своем составе ореховую пасту, яичный белок, а также …

Ингушская халва

Ингушская халва — это сладость, рецепт которой придумали ингуши, то есть народ, который проживает в Ингушетии, Чечне, Северной Осетии и др. Такая …

Фисташковая нуга с патокой

Фисташковая нуга с патокой — это фантастически вкусный десерт, который имеет особую текстуру, большое количество орехов, а также приятный аромат меда …

Итальянская нуга с фисташками

Если вы обожаете готовить самые разнообразные десерты и вам хочется порадовать родных чем-то особенным и необычным — приготовьте нугу. Она простая в …

Ореховая нуга

Ореховая нуга – это очень вкусное лакомство, которое любят и взрослые, и дети. Классическая нуга готовится на основе яичного белка, с добавлением …

Правильный турецкий щербет

Существует много рецептов шербета. Мы сегодня вас научим готовить правильный турецкий щербет. Процесс приготовления не сложен, но длительный, поэтому …

Итальянская нуга

Итальянская нуга – это вкусный десерт, который называется «Торроне». Он готовится из белка, сахара, орехов, а также ароматизаторов (лимонная цедра и …

Классическая нуга

Существует огромное количество рецептов нуги. В основном это лакомство отличается текстурой, менее или более насыщенным вкусом, а также наполнителем. …

Нуга по-восточному

Нуга по-восточному — это сладкий и ароматный десерт, который имеет особую текстуру, своеобразный аромат, а также непревзойденный вкус. Готовится нуга …

Нуга в шоколаде

Если вы являетесь любителем нежной нуги с тонким медовым ароматом и шоколадным вкусом, то вам пора переходить с магазинных сладостей на домашние. Так …

Халва по-восточному

Халва — это вкусное лакомство, которое любят и взрослые, и дети. Приготовить халву можно разными способами. Мы сегодня предлагаем вам рецепт халвы …

Шоколадный щербет

Щербет — это оригинальное лакомство, которое имеет сладкий вкус, приятный аромат и аппетитный вид. Сегодня мы предлагаем приготовить не классический …

Кабардинская халва

Существует огромное количество рецептов халвы. Каждый рецепт уникален и имеет определенные отличия. Мы хотим вам предложить приготовить кабардинскую …

Нуга в домашних условиях: рецепт

Рецепт домашней нуги

В приготовлении нуги важно строго придерживаться всех пропорций, чтобы она получилась. Если же все сделать правильно, домашний вариант этого лакомства будет вкуснее и натуральнее магазинного.

Для приготовления десерта используйте густой засахаренный мед.

  1. Положите в кастрюлю воду, мед и сахар и поставьте ее на большой огонь на 10 мин. Лучше всего использовать кухонный термометр. Температура сиропа должна достичь 170°С.
  2. Взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Не выключайте миксер. Начинайте вливать к белкам тонкой струйкой горячий сироп из меда. Масса быстро загустеет.
  3. Выключите миксер, добавьте орехи, перемешайте.
  4. Форму смажьте растительным маслом. Переложите в нее заготовку и разровняйте. Уберите в холод на 2 ч.
  5. Достаньте заготовку из формы и острым ножом нарежьте на порционные квадратики.

Орехи можно использовать любые, например, обычный арахис. Но вкуснее всего десерт получится из орехового микса – миндаля, арахиса, фундука, грецких орехов и т. д.

Рецепт шоколадной нуги в домашних условиях

Если вам больше нравится все шоколадное, попробуйте приготовить лакомство по этому рецепту. Для него нужно:

  • 600 г сахара;
  • 320 г инвертного сиропа;
  • 2 белка;
  • 100 г дробленых орехов;
  • 60 г какао;
  • 30 г муки;
  • 1,5 ст. воды.

Способ приготовления:

  1. Сахар смешайте с водой и вскипятите. Добавьте в него инвертный сироп и уваривайте 10-15 мин. Проведите карамельную пробу. Для этого капните каплю смеси на тарелку. Капля должна застыть, но остаться мягкой.
  2. Взбейте белки до устойчивых пиков. Влейте в них 2/3 горячего сиропа. Сироп нужно добавлять понемногу и постоянно взбивать смесь миксером. Смесь должна стать пышной и белой.
  3. Оставшийся сироп остудите до 80°С. Влейте его в смесь и взбивайте ее еще 15 мин.
  4. В последнюю очередь положить орешки и просеянный какао-порошок.
  5. Стол посыпьте мукой и переложите на него заготовку. Когда она остынет, раскатайте ее в пласт толщиной около 1,5 см. Дайте ей постоять 3-4 ч. и нарежьте на квадраты или прямоугольники.

Нуга получится достаточно мягкая, ее можно будет легко прожевать.

Необязательно нуга должна быть самостоятельным лакомством. Она может стать частью другого десерта. Например, нугу можно использовать как прослойку для торта. Это вкусно и необычно.

Смотрите также: рецепт шах-плова с курицей и с говядиной

Домашний рецепт нуги (фото-руководство)

Westend61 / Getty Images

По этому базовому рецепту нуги получается жевательное сладкое кондитерское изделие, усыпанное тремя видами хрустящих орехов и слегка ароматизированное экстрактами и водой из цветков апельсина.

Этот рецепт требует тщательного выбора времени, поэтому обязательно внимательно прочитайте инструкции и подготовьте все ингредиенты перед началом. Лучше всего готовить нугу в ясный день с низкой влажностью. Чтобы легко распечатать инструкции, обратитесь к рецепту миндально-медовой нуги.Для начала соберите ингредиенты и материалы:

  • 3/4 стакана цельного фундука, поджаренного
  • 3/4 стакана цельного миндаля, поджаренного
  • 3/4 стакана цельных фисташек, поджаренных
  • 2 стакана сахарного песка
  • 1 чашка светлого кукурузного сиропа
  • 1/2 стакана меда
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 стакана воды
  • 2 яичных белка, комнатная температура
  • 2 ч.л. ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка миндального экстракта
  • 1/4 стакана (1/2 стика) размягченного сливочного масла
  • 1 чайная ложка воды из цветков апельсина * (см. Примечание)
  • пищевая рисовая бумага * (см. Примечание)
  • термометр для конфет
  • противень 9×13
  • Большой настольный миксер с венчиком

Примечание об ингредиентах: Воду из цветков апельсина можно найти на рынках Ближнего Востока, а также в некоторых крупных продуктовых или специализированных магазинах.Если вы не можете найти воду из цветков апельсина, ее можно не добавлять, но ее вкус будет другим.

Этот рецепт также требует съедобной рисовой бумаги, также известной как вафельная бумага. Рисовая бумага помогает предотвратить прилипание нуги ко всему, а также упрощает резку, сервировку и хранение конфет. Его часто можно найти на азиатских продовольственных рынках и в некоторых магазинах для гурманов или купить в Интернете. Sugarcraft продает рисовую бумагу, и мне посчастливилось купить ее на ebay по низкой цене. (Обратите внимание, что съедобная рисовая бумага — это не то же самое, что тонкие обертки из рисовой бумаги, предназначенные для спринг-роллов).Если вы не можете их найти, выстелите сковороду пергаментной бумагой или фольгой и тщательно сбрызните ее антипригарным кулинарным спреем.

Торроне (итальянская нуга) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
226 калорий
6 г Жир
43 г Углеводы
3 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 24
Сумма на порцию
калорий 226
% Дневная стоимость *
6 г 8%
Насыщенные жиры 0 г 2%
0 мг 0%
89 мг 4%
43 г 16%
Пищевые волокна 1 г 5%
Всего сахаров 41 г
3 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 33 мг 3%
Железо 1 мг 3%
Калий 98 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Торроне, классическую итальянскую нугу, легко приготовить дома. Нуга — это сладкое кондитерское изделие из взбитых яичных белков, сахара и / или меда и орехов. В этом традиционном рецепте торроне сладкие конфеты с медом приправлены апельсиновым и миндальным вкусом и наполнены поджаренным миндалем.Это популярное угощение в Италии во время зимних праздников и вкусный подарок круглый год.

Сделать эту конфету несложно, но она требует пристального внимания. За сахарной смесью нужно следить, чтобы предотвратить подгорание, и вы захотите взбить яичные белки до устойчивых пиков к тому времени, когда сироп достигнет целевой температуры. Убедитесь, что все готово, и прочтите рецепт несколько раз, чтобы ознакомиться с этапами и сроками. Как и многие другие конфеты на основе яичного белка, нуга плохо переносит влажность; для приготовления этих конфет лучше выбрать день с низкой влажностью.

Конфеты с миндальным медом и нугой (Торроне) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
110 калорий
4 г Жир
18 г Углеводы
1 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 48
Сумма на порцию
калорий 110
% Дневная стоимость *
4 г 5%
Насыщенные жиры 1 г 4%
3 мг 1%
45 мг 2%
18 г 7%
Пищевые волокна 1 г 2%
Всего сахаров 17 г
1 г
Витамин C 0 мг 1%
Кальций 12 мг 1%
Железо 0 мг 1%
Калий 54 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот рецепт миндально-медовой нуги напоминает популярный европейский сладкий торроне. Это жевательное сладкое кондитерское изделие, усыпанное тремя видами хрустящих орехов, с нежным ароматом экстрактов и воды из цветов апельсина.

Этот рецепт требует тщательного выбора времени, поэтому обязательно внимательно прочитайте инструкции и подготовьте все ингредиенты перед началом.Лучше всего готовить нугу в ясный день с низкой влажностью — избыток влаги в воздухе может повлиять на текстуру конечного продукта. Обязательно ознакомьтесь с фото-уроком с пошаговыми инструкциями, показывающими, как приготовить нугу.

Торроне (кондитерские изделия из итальянских орехов и нуги)

Очень традиционные ингредиенты. Обожаю этого шеф-повара Джона. Мой муж и его друг едят это в качестве закуски на обед не реже 3 раз в неделю, благодаря вашему замечательному рецепту. (и моя кулинария, смеется) Его друг даже попросил рецепт.

Я сделал этот рецепт в точности так, как описано. Я просмотрел видео несколько раз перед тем, как начать, и все мои ингредиенты были готовы. мои орехи были поджарены и хранились в теплой духовке. Я все время помешивал, как было указано. когда я добавил свои мягкие яичные белки, я продолжил готовить, и хотя моя смесь стала гуще, она никогда не становилась белой. он просто остался молочно-медового цвета. Я сделал тест с водой и удалил его по прошествии указанного времени — добавил орехи и вылил в кастрюлю с вафельной бумагой.когда круто, мой торрон был РОК жестким. конечно, если разбить его на мелкие кусочки — вкус был хороший, но есть было действительно сложно. можно было сломать зубы, это было так тяжело. так что этот рецепт оказался для меня разочаровывающим провалом. конечный результат определенно НЕ был традиционным торроном. Я думаю, что со стороны шеф-повара Джона было бы разумно переписать рецепт с указанием температуры с помощью леденцового термометра, чтобы больше людей смогли добиться успеха. (и он также никогда не указывал в рецепте или видео, когда добавлять дополнительные столовые ложки сахара, указанные в списке ингредиентов.при чтении других рецептов торроне его добавляют после того, как яйца достигают мягкого пика.).

Я никогда не пробовал рецепт, который нужно было готовить до определенной стадии, и я потерпел неудачу со стадией «мягкая глина». Вместо того, чтобы отчаиваться или подавать это как толстый неразрезанный, но невыносимый десерт в миске, я смог бросить его шарики в растопленный шоколад, и он стал еще более восхитительным на вкус. По крайней мере, любителю шоколада во мне. Я не публикую фотографии, потому что они, конечно, не сделаны профессионально, но на вкус они прекрасны!

Совершенно отличный рецепт! Видео было здорово смотреть и мне очень помогло.Вышло так, будто я знал, что делаю, и даже лучше попробовал это!

Это лучший рецепт, который я видел в Интернете. Но у меня не вышло белым! Это карамельный цвет .. все еще имеет прекрасный вкус, но я не понял этого традиционного белого цвета торроне

Рецепт НЕ хороший, он не вышел белым, он был липким, слишком твердым и слишком сладким. Никому не рекомендую!

Я недавно купил это в Париже, и это было так здорово, что мне пришлось найти рецепт.Это отличный рецепт, и я добавил еще больше миндаля и фисташек. Во время второго приготовления это заняло у меня не так много времени, но это стоит много перемешивать, но оно того стоит. Я обнаружил, что эту вафельную бумагу нет в наличии в моем городе, и я использовал сахарную бумагу Wilton. НЕ УЖАСНО!

Хорошо, я сделал это, и оно вышло точно, как и обещал. Однако, и это важно: я много раз смотрел видео, потом читал каждый комментарий, и благодаря этому смог избежать ошибок.Самый большой секрет, который я узнал из комментариев: ОБЯЗАТЕЛЬНО используйте сковороду с толстым дном. Я использовал свою суповую кастрюлю с тяжелым дном. Это было очень важно. И примите тот факт, что это требует времени, и помешивайте, перемешивайте, перемешивайте. Единственный результат, который отличался от результата Джона, заключался в том, что после того, как я добавил яичные белки, они достигли точки готовности примерно за половину времени, чем его. Тем не менее, тест с лентой и тест на воду показали, что я был там, я поверил этому и добавил свои теплые орехи. Что касается хранения, мне пришла в голову идея, которая работает лучше всего.Я разрезал вощеную бумагу на более мелкие квадраты и завернул каждый кусок по отдельности. Потребовалось несколько минут, но потом я смог сложить их все в большой контейнер для посуды (сумка с замком на молнии здесь также подойдет), и они оставались свежими и идеальными в течение всей недели, которую нам потребовалось, чтобы съесть их все. Кроме того, я мог выложить их вместе с другими рождественскими печеньями, и они выглядели довольно аккуратно, завернутые в вощеную бумагу.

Я даю НОЛЬ! Пробовал рецепт ДВАЖДЫ, точно так, как написано, с размешиванием.Потрачено много ингредиентов, много времени для двух полных неудач. Никогда бы не попробовал этот рецепт снова

Как приготовить нугу, кондитерскую маэстра

T

Слово нуга [ˈnuːɡət] происходит от окситанского (также называемого старопровансальским) слова pan nogat [ˈpa nuˈɣat], которое, по-видимому, произошло от латинского panis nucatus , что означает «ореховый хлеб» (nucatum означает «ореховый хлеб»). «ореховый» или «ореховый»). Орехи, верно !?

Что такое нуга

Согласно одной из легенд, нуга родилась в Кремоне, Италия, в 1441 году.

Нуга — это кондитерское изделие, состоящее из сахара, меда, яичных белков, орехов, таких как миндаль, фундук, фисташки, а иногда и засахаренных или сухофруктов. Эту жевательную конфету можно есть отдельно или использовать в качестве начинки для шоколадных батончиков и шоколадных конфет. Это лакомство — очень популярный вид конфет во многих странах Европы, особенно во время рождественских праздников.

Чтобы приготовить нугу дома, вам понадобится термометр для конфет и, конечно же, научиться варить сахарный сироп!

Три типа нуги

Сегодня я узнал из многочисленных интернет-источников, что существует три типа нуги: белая нуга, коричневая нуга и немецкая нуга.

  1. Так называемая «Белая нуга» — это нуга, о которой я говорю в этом посте. Я не называю это белой нугой — просто нуга. Итальянцы называют его Торроне, испанцы — туррон, французы — нуга де Монтелимар. Это настоящая нуга!
  2. Вы также найдете что-то под названием «Коричневая нуга» , которая представляет собой смесь карамелизированного сахара и орехов, раскатанную тонким слоем. Когда он остывает, он твердый и хрустящий. Это не нуга, это нуга ! Эти три буквы имеют огромное значение, поверьте мне! В то время как нуга состоит из яичных белков, меда, сахара и орехов, нуга состоит только из орехов и сахара.Нуга жевательная, а нуга твердая и хрустящая.
  3. Наконец, Немецкая нуга или Венская нуга представляет собой смесь шоколада, сахара и орехов, обычно фундука. В Германии вы получите эту смесь, если попытаетесь купить нугу. Это абсолютно вкусно, но это не та нуга, которую мы все знаем. И еще: немецкая нуга — это то же самое, что и шоколадная джандуйя в Италии!

Кто изобрел нугу

Нуга — это кондитерское изделие, состоящее из сахара, меда, яичных белков, орехов, таких как миндаль, фундук, фисташки, а иногда и засахаренных или сухофруктов.

Согласно одной легенде, нуга родилась в Кремоне, Италия, в 1441 году. Это произошло во время свадьбы местной знати, на которой жениху и невесте — Бьянке Марии Висконти и Франческо Сфорца были предложены сладости из меда, миндаля и яичных белков. Он имел форму Торраццо, башни 13 века, от которой произошло итальянское слово, обозначающее нугу, «Торроне».

Во Франции самая известная нуга — это нуга Монтелимар . Монтелимар [mɔ̃.te.li.maʁ] — коммуна в департаменте Дром на юго-востоке Франции.Французы утверждают, что происхождение нуги восходит к XII веку, где она впервые появилась в ближневосточных документах. Он был назван Halou от слова Hlou, что в переводе с арабского означает «сладкий». Когда финикийцы пересекли Средиземное море, нуга распространилась по европейскому континенту.

Как приготовить нугу

  • Приготовьте противень размером 20 × 20 см (8 × 8 дюймов). Выстелите его пергаментной бумагой и положите на дно лист съедобной вафельной бумаги так, чтобы он прикрывал дно сковороды.Если ваша вафельная бумага меньше, вы можете добавить еще один кусок, чтобы она закрывала дно сковороды. Подготовьте еще один лист вафельной бумаги для верхней части вашей нуги и отложите его.
  • Подготовьте все ингредиенты. Это очень важно, потому что как только вы начнете готовить и взбивать, вам придется действовать быстро и в нужный момент. Сахарный термометр — необходимость.
  • Положите яичные белки в чашу миксера с насадкой для взбивания.
  • В маленькую кастрюлю положите мед, а в другую кастрюлю налейте сахар с небольшим количеством воды.
  • Подготовить все гайки. Поджарьте их и порежьте или оставьте целыми, если хотите. Положите их в миску вместе с сухофруктами, если вы их используете, и оставьте в духовке при температуре 120 ° C (250 ° F), пока они не понадобятся.
  • Начните готовить мед, и когда он достигнет 110 ° C (230 ° F), начните взбивать яичные белки на высокой скорости.
  • Когда температура меда достигает 120 ° C (250 ° F), яичные белки следует взбить до мягких пиков. Сразу же влейте мед в яичные белки и начинайте готовить сахарный сироп.Продолжайте взбивать яичные белки, пока готовите сироп.
  • Когда сироп закипит, добавьте глюкозу и продолжайте готовить, пока температура не достигнет 155 ° C (311 ° F). В этот момент осторожно влейте сироп в смесь яичных белков и меда.
  • Продолжайте взбивать еще пару минут.
  • Добавьте ваниль и топленое масло какао и продолжайте взбивать еще минуту.
  • Остановите миксер и деревянной ложкой смешайте горячую нугу с подготовленными орехами.Смесь будет очень липкой.
  • Переложить нугу в подготовленную форму, накрыть подготовленной вафельной бумагой и разгладить рукой.
  • Дайте нуге полностью остыть при комнатной температуре.
  • Когда нуга остынет, можно по желанию нарезать ее брусками или квадратами.

Рецепт миндальной нуги

, автор: Тереза ​​Алабанда, The Pastry Maestra

ПЕЧАТЬ PDF (EN) ИСПИШИ PDF (HR)

Prep.время: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Готовность за 35 минут, плюс охлаждение

Уровень: Продвинутый

Состав:
  • Яичные белки 55 г (2 унции)
  • Мед 250 г (8,8 унций)
  • Сахар 400 г (14 унций)
  • Глюкоза 100 г (3,5 унции)
  • Ванильный порошок по вкусу
  • Масло какао 50 г (1,8 унции)
  • Миндаль 200 г (7 унций)
  • Сушеная клюква 100 г (3,5 унции)
  • Курага 100г (3.5 унций)
Проезд
  1. Подготовьте форму для запекания размером примерно 20 см x 20 см (8 × 8 дюймов). Выстелите его пергаментной бумагой, а на дно положите вафельную бумагу. Если ваша вафельная бумага меньше, вы можете положить еще один кусок так, чтобы дно сковороды было закрыто. Приготовьте бумагу и для верхней части вашей нуги и отложите в сторону.
  2. Положите яичные белки в чашу миксера с насадкой для взбивания.
  3. В маленькую кастрюлю положите мед, а в другую кастрюлю налейте сахар с небольшим количеством воды.
  4. Поджарьте миндаль в духовке, нагретой до 180 ° C (350 ° F), в течение 10 минут и нарежьте сухофрукты. Переложите все в миску и поставьте в духовку при температуре 120 ° C (250 ° F) до необходимости.
  5. Начните готовить мед, и когда он достигнет 110 ° C (230 ° F), начните взбивать яичные белки на высокой скорости.
  6. Когда температура меда достигает 120 ° C (248 ° F), яичные белки следует взбить до мягких пиков. Сразу же влейте мед в яичные белки и начинайте готовить сахарный сироп.Продолжайте взбивать яичные белки, пока готовите сироп.
  7. Когда сироп закипит, добавьте глюкозу и продолжайте готовить, пока температура не достигнет 155 ° C (311 ° F). В этот момент осторожно влейте сироп в смесь яичных белков и меда.
  8. Продолжайте взбивать еще пару минут.
  9. Добавьте ваниль и топленое масло какао и продолжайте взбивать еще минуту.
  10. Остановите миксер и смешайте горячую нугу с подготовленными орехами деревянной ложкой или силиконовым шпателем.Смесь будет очень липкой.
  11. Переложите нугу в подготовленную форму и накройте ее подготовленной вафельной бумагой. Слегка надавите на верх, чтобы разгладить его.
  12. Дайте нуге полностью остыть при комнатной температуре.
  13. Когда нуга остынет, можно по желанию нарезать ее брусками или квадратами.

Авторские права © PastryMaestra.com TM


Ну что вы думаете об этом посте?

Пожалуйста, оставьте свой комментарий на YouTube, спасибо!

Я читаю и очень ценю все комментарии, хотя у меня не всегда есть время ответить на каждый из них.Так что — держите меня в курсе и старайтесь создавать немного сладости каждый день, потому что — Сладость — это счастье !!

ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПРО РУКОВОДСТВА!

Нуга | Великолепный стол

Фото: Донна Тернер Рулман


Я выучил эту нугу, когда работал над кулинарной книгой Bouchon Bakery , в которой шеф-кондитер Себастьян Руксель делает версию для пекарни. Я упростил его рецепт для домашней кухни (кукурузный сироп вместо глюкозы и без какао-масла, которое он использует для более чистого пореза).Но все в основном сводится к температуре, при которой вы готовите сахар; Поскольку он добавлен в яичные белки горячим, он в конечном итоге превращает белки в пенистую белую конфету, в которую добавляются орехи и фрукты. Мне нравится сочетание фисташек, миндаля, кешью и вишни, но можно использовать практически любые жареные орехи или сухофрукты.

  • 3 стакана / 600 граммов плюс 1 столовая ложка сахара

  • 1/3 стакана / 100 г светлого кукурузного сиропа

  • 1/2 стакана / 120 мл воды

  • 1 стакан / 300 г высококачественного меда, желательно местного производства

  • 3 яичных белка

  • Щепотка соли

  • 3-4 стакана жареных несоленых орехов и сухофруктов (смесь миндаля, кешью, фисташек, фундука, грецких орехов, сушеной вишни, клюквы или чего-либо еще по вашему выбору)

Смешайте 3 стакана / 600 г сахара, кукурузный сироп и воду в кастрюле с высокими стенками, доведите до кипения и варите, пока температура не достигнет 148 ° C, около 10 минут.Снимите сковороду с огня.

В маленькой кастрюле доведите мед до кипения и варите, пока он не достигнет 257˚F / 125˚C. Снимите сковороду с огня.

Поместите яичные белки и соль в чистую чашу миксера, оборудованного венчиком, и взбейте на высокой скорости. Как только пена начнет образовываться, добавьте оставшуюся столовую ложку сахара. Продолжайте взбивать яйца 3-5 минут, пока не сформируются твердые блестящие пики.

Уменьшите скорость миксера до средне-высокой и медленно влейте теплый мед.Взбивайте белки еще несколько минут. Медленно влейте приготовленную сахарную смесь и продолжайте перемешивать, пока смесь не остынет до такой степени, что вы сможете прижать руку к миске, 15-20 минут.

Замените насадку венчика на насадку с лопастью и лопаткой для орехов и фруктов.

Застелить противень пергаментной бумагой и обильно смазать сливочным маслом. Положите сверху еще один лист пергамента и хорошенько натрите его, чтобы оба листа были одинаково хорошо смазаны маслом, затем отложите верхний лист.Смажьте маслом резиновый шпатель или смажьте его антипригарным спреем для выпечки и соскребите нугу по центру намазанного маслом пергамента на противне. Накройте его вторым намазанным маслом листом пергамента. С помощью скалки раскатайте нугу до толщины 2,5 сантиметра. Дайте ему полностью остыть, несколько часов или в течение ночи, затем нарежьте полосками (примерно 1 на 1/2 на 6 дюймов / 2,5 на 1 на 15 сантиметров). В герметичном контейнере он будет храниться неделю.


Рецепты перепечатаны из EGG .Авторские права принадлежат Майклу Рулману, 2014 г. Все права защищены. Никакая часть этого отрывка не может быть воспроизведена или распечатана без письменного разрешения издателя. Перепечатано по договоренности с Little, Brown and Company.

Рецепт нуги (Торроне) — Шеф-повар Исо


Жевательная конфета безе, полная орехов

25 ноября 2018 г.

Шеф-повар Исо

Шеф-повар Исо — главный кондитер после chefiso.com. Он победитель конкурса Christmas Cookie Challenge на Food Network и был назван журналом Saveur Magazine Лучшим блоггером по выпечке и сладостям . Имея опыт работы в японских кондитерских изделиях и французской выпечке, он использует лучшее из обоих миров в своих рецептах.

Instagram Facebook Подписаться

Нуга (или «Торроне» по-итальянски) — это рецепт зефира.Но вместо того, чтобы использовать желатин для стабилизации, соотношение горячего сахара и яичных белков стабилизирует белки, поэтому он немного остывает. Это приближает его к жевательной конфете, похожей на ириски. Точное происхождение нуги / торроне оспаривается, но в европейских странах, таких как Франция и Испания, она стала ассоциироваться с Рождеством. Быстрая партия нуги станет прекрасным подарком к празднику!

Сделай это правильно с первого раза

  1. Идеальная форма . Съедобная вафельная бумага сверху и снизу нуги — лучший способ сохранить форму, но в этом рецепте она не обязательна.Вместо того, чтобы использовать вафельную бумагу, вы можете просто просеять слой из 50% кукурузного крахмала и 50% сахарной пудры, чтобы нуга не прилипала ко всему.
  2. Держать в сухом состоянии . Нуга станет мягче или тает в среде с высокой влажностью. Храните его в сухом месте или запечатайте в вакуумном упаковщике, если вы живете в среде с высокой влажностью.

Состав

Для получения 3 кг нуги

Нуга
  • 500 г миндаля (1 фунт или около 2 стаканов)
  • 300 г фисташек (10.5 унций или 1 1/4 стакана)
  • 500 г меда (17,6 унций или 2 1/4 стакана)
  • 400 г сахара (14,1 унции или 2 стакана)
  • 4 яичных белка
  • 1 чайная ложка ванили
  • Цедра 1 апельсина или 1 лимона

Оборудование

Цифровые кухонные весы
Мгновенный термометр
Форма для выпечки 8×11 «
Настольный миксер KitchenAid
Мед оптом

Метод

  1. Нагрейте сахар и мед до состояния твердого шарика .Добавьте мед, затем сахар в кастрюлю среднего размера. Перемешивайте на медленном огне, пока сахар полностью не растворится. Нагрейте сахар и мед до 250-265 ° F (121-129 ° C). Это называется «стадией жесткого мяча». По мере кипения сахар должен пузыриться. Это может занять некоторое время, 15-20 минут. Не торопите процесс.

  2. Предварительно взбейте яичные белки . В середине процесса приготовления сахара добавьте яичные белки и щепотку соли в чашу миксера с насадкой для взбивания.Взбивайте на средней скорости, пока белки не станут мягкими. Когда вы поднимаете венчик вверх, пенистые яичные белки должны образовывать небольшой выступ, который не сохраняет свою форму. Установите очень низкую скорость, чтобы белки продолжали двигаться, но не взбивать их слишком сильно.

  3. Приготовьте итальянское безе . Когда сахар будет готов, верните венчик миксера на среднюю скорость. Снимите сахар с огня; медленно и осторожно сбрызните сахар по стенкам миксерной чаши.Перемешивайте на высокой скорости до тех пор, пока сахар полностью не смешается, а безе не образует жестких пиков, так что венчик, взятый из безе, образует пик, который не растворяется в смеси. Ваше безе должно быть очень глянцевым, шелковистым и однородным. Если он выглядит жирным или комковатым, значит, ваша смесь испортилась (скорее всего, из-за чрезмерного перемешивания), и вам придется начинать заново.

  4. Орехи взбить . Переключите настольный миксер на насадку с лопастями. Взбивайте на средней скорости, чтобы безе слегка выпустить воздух в течение 1 минуты.Он должен быть тягучим. Добавьте орехи, ваниль и любые дополнительные смеси сразу. Взбивайте до полного растворения. На этом этапе безе должно быть еще теплым.

  5. Охладить и установить . Полностью выстелите форму для запекания полиэтиленовой пленкой, чтобы потом легко удалить нугу. Выровняйте дно листом вафельной бумаги, если используете, или присыпьте слоем кукурузного крахмала и сахарной пудры. Равномерно выложите нугу в форму для запекания. Выровняйте верх нуги с вафельной бумагой, если используете.Дать остыть не менее 4 часов. Удалите нугу и нарежьте ее острым зазубренным ножом.

Ореховое лакомство со вкусом меда

Для получения новых рецептов, техник и учебных пособий, подобных этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одного поста.



.