Несъедобные грибы белые: Несъедобные грибы (Поганки)

Грибы двойники, отличительные признаки

Я думаю многие из нас любят собирать грибы. У нас в лесах и посадках грибы начинают появляться ближе к лету и растут как правило почти до конца осени. Нередко во время собирания грибов можно встретить так называемые грибы двойники, которые сбивают нас с толку. Возьмем например белый гриб, ведь у него есть целых два двойника которые к тому же еще и ядовиты, это желчный гриб или горчак, и чертов гриб. Если вы знаете несколько особенностей двойников — то отличить их будет совсем не сложно. Мы постарались собрать известные нам грибы двойники в нескольких таблицах, которые находятся ниже, а так же наши рекомендации, как их проще всего отличить друг от дружки, чтобы случайно не положить в корзину несъедобный или не дай бог ядовитый гриб. Гриб Трубчатый слой Мякоть Ножка Желчный гриб (несъедобный гриб) Серовато-розовый, грязно-розовый Белая, на изломе розовеет, очень горькая С бурой сеточкой Белый гриб Белый, сероватый, затем желтовато-зеленый Белая, на изломе цвет ее не изменяется, не горькая С бурой сеточкой Подберезовик Беловатый, сероватый с бурыми пятнами Белая, на разрезе цвет не изменяет или розовеет, вкус приятный С бурой сеточкой Гриб Шляпка Пластинки Ножка Мухомор белый (смертельно ядовит) Белая, сначала округло-коническая, затем полураспростертая. Запах мякоти неприятный Свободные, белые или чуть розоватые В основании клубневидно вздутая, одетая вольвой, кольцо широкое, слабо полосатое Мухомор вонючий (смертельно ядовит) Белая, полушаровидная, коническая с острой верхушкой. Запах мякоти неприятный Свободные, белые В основании клубневидно утолщенная, окружена вольвой, кольцо белое Гриб-зонтик белый Распростертая, беловатая, в центре слегка буроватая. Запах приятный Белые, образуют коллариум, отделяющий их от ножки В основании утолщенная, влагалища нет, кольцо беловатое Вольвариелла красивая Беловатая, колокольчатая. Запах приятный Сначала белые, затем розовые В основании вздутая, с мешковидным влагалищем, кольца нет Шампиньон перелесковый Яйцевидная, затем выпукло-распростертая, белая, серовато-белая, от прикосновения желтеет. Запах приятный Светло-красноватые, затем темно-коричневые Цилиндрическая, в основании расширяющаяся, кольцо белое с желтоватым налетом Гриб Шляпка Мякоть Пластинки Ножка Мухомор пантерный (ядовитый гриб) Бурая, желтовато-бурая, оранжево-бурая, оливково-грязновато-бурая, с многочисленными белыми мелкими бородавками Белая, с неприятным запахом, на изломе цвет не изменяет Белые Белая, с белым кольцом Мухомор серо-розовый Бледно-красноватая, серо-розоватая, красновато-бурая, с грязно-серыми хлопьями Белая, без запаха, на изломе или в местах червоточин краснеет Белые, у зрелых грибов слегка красноватые Белая, затем красноватая, кольцо сначала белое, позднее красноватое Гриб Шляпка Пластинки Ножка Мухомор красный (ядовитый гриб) Плосковыпуклая, ярко-красная, оранжево-красная с белыми или слабо-желтоватыми бородавками Белые Белая, в основании вздутая, с влагалищем, кольцо белое Мухомор поганковидный (несъедобный гриб) Плосковыпуклая, желтовато-зеленоватая, с крупными белыми или сероватыми хлопьями Белые В основании клубневидно вздутая, заключенная во влагалище, с желтоватым кольцом Сыроежка золотисто-красная Распростертая, слегка вдавленная, желто-оранжевая, оранжево-красная, голая, без хлопьев Кремовые, с желтым краем Без вздутия и влагалища, кольца нет Сыроежка желтая Сначала полушаровидная, затем распростертая или воронковидная, гладкая, без хлопьев Сначала белые, затем бледно-желтые, при высыхании сереющие Влагалища и кольца нет Гриб Шляпка Пластинки Ножка Лепиота щитковая Колокольчатая, затем плоско выпуклая, трещиноватая, сначала беловатая, затем желто-бурая, с темным бугорком в центре Белые или желтоватые На разрезе цвет не изменяет, вкус и запах приятные Чешуйница гребенчатая (несъедобный гриб) Выпуклая, затем плосковыпуклая, с рыже-бурым бугорком, беловатая, с концентрическими коричневато-красноватыми чешуйками Белые На изломе и от прикосновения краснеющая, с неприятным вкусом и острым редечным запахом Гриб Шляпка Пластинки Ножка Ложноопенок серно-желтый (ядовитый гриб) Серно-желтая, в центре красновато-бурая, гладкая Серно-желтые, затем зеленоватые Светло-желтая Опенок зимний Медово-желтая или кремовая Светло-желтые или кремовые К основанию коричнево-черно-бурая, бархатистая, сверху светлая Гриб Шляпка Пластинки Споровый порошок Говорушка восковатая (смертельно ядовит) Белая, с водянистыми концентрическими окружностями Белые или сероватые Белый Подвишенник Белая или слегка желтоватая, затем сереющая, без водянистых кругов Сначала белые, затем розовеющие Бледно-розовы Гриб Шляпка Пластинки Ножка Рядовка серно-желтая (гриб ядовит) 3—10 см в диаметре, тонко мясистая, серно-желтая или буроватая. Запах мякоти неприятный Редкие, желтые, черно-оливковые 5 — 8 см длинны, 0,7—1 см толщины, беловато-серно желтая Зеленушка До 15 см в диаметре, толсто мясистая, зеленовато-желтоватая, желто-оливковая. Мякоть имеет приятный запах свежей муки или огурцов Частые, серно-желтые, зеленовато-желтые 4—5 см длины, до 2 см толщины, зеленовато-желтая, с мелкими чешуйками Гриб Шляпка Пластинки Ножка Бледная поганка (смертельно ядовит) Белая, беловатая Свободные, белые В основании вздутая, окруженная вольвой. Кольцо пленчатое, белое Сыроежка чешуйчатая Зеленоватая, серо-зеленая Свободные, белые Клубневидного вздутия, вольвы и кольца нет Сыроежка зеленая Серовато-зеленая Приросшие к ножке, белые Клубневидного вздутия, вольвы и кольца нет Шампиньон обыкновенный Белая или сероватая Свободные, сначала белые, затем розоватые, серовато-фиолетовые, темно-коричневые Без вздутия и вольвы, с кольцом Шампиньон полевой Белая, от прикосновения желтеющая Свободные, сначала белые, затем красноватые, шоколадно-бурые, черные Утолщенная к основанию, без вольвы, с двухслойным перепончатым кольцом Колпак кольчатый Желтовато-бурая с розовым оттенком, с серебристо-белым мучным налетом Приросшие к ножке, белые, затем глинисто-желтые С кольцом, но без вольвы Гриб Шляпка Пластинки Ножка Рядовка ядовитая (гриб ядовитый) До 12 см в диаметре, плоско распростертая, без бугорка, с завернутым краем, грязно-белая, светло-серая, серебристая или коричневая с синим оттенком Частые, широкие, приросшие зубцом к ножке, грязно-белые с зеленовато-желтым оттенком, затем оливково-серые 4—8 см длины, 1—3 см толщины, плотная, белая, мучнистая, буроватая Рядовка заостренная (гриб ядовитый) До 8 см в диаметре, колокольчатая, затем горбовидно-выпуклая, пепельно-серая, в центре темная, с полосатыми краями Частые, широкие, глубоковыемчатые, почти свободные, белые или сероватые, затем седые 6—8 см длины, 1,5—2 см толщины, у основания утолщенная, плотная, беловатая или сероватая, продольно-полосатая Рядовка землисто-серая До 8 см в диаметре, у молодых грибов широко колокольчатая, к старости распростертая, растрескивающаяся, темно-серая, без синего оттенка, с черноватыми чешуйками Частые, широкие, приросшие к ножке, беловатые, затем серые До 8 см длины, 1 —1,5 см толщины, полая, белая или сероватая, волокнистая

Нашли ошибку в тексте? Пожалуйста выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Полезные ссылки

Ложный белый гриб: описание и фото

Настоящие грибники знают, что самыми вкусными и ароматными представителями грибного царства являются опята и толстяки-боровики.

Начинающие грибники, в отличие от опытных, нередко отправляют в корзинку ложный белый гриб, не подозревая, насколько он горек на вкус и опасен для жизни. Чтобы такого не случилось с вами, узнаем, как выглядит, где растет и какую опасность для здоровья представляет имитация боровика.

Ложный белый гриб: описание

Желчный гриб

Чаще всего боровики путают с желчным грибом.

Желчный гриб — Tylopilus felleus

Ложный белый гриб: желчный гриб

Горькие грибы из рода Тилопил и семейства Болетовые, именуемые в народе горькушкой, горчаком или заячьим грибом. Внешне горчак напоминает белый гриб.

Диаметр его шляпки может достигать 15 см, но в среднем составляет около 4-10 см. Шляпка, поначалу имеющая форму полусферы, впоследствии расширяется и становится более плоской, распростертой. Цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до темно-бурого, встречаются экземпляры с серо-охряной шляпой. При влажной погоде она становится липкой.

Крепкая и тяжелая ножка желчного гриба с беловатой мякотью вырастает до 1,5-3 см толщиной и 3-12,5 см высотой. Отличается вздутым волокнистым основанием, формой в виде булавы или цилиндра, и варьированием цветов от кремового до коричнево-желтого. В верхней части заметна четко прорисованная темная или сливочно-желтая сеточка.

Мякоть, краснеющая на срезе, не повреждается червями, обладает слабым запахом и горьким вкусом. Трубчатый слой, состоящий из белых трубочек, плавно переходящих к розовым и розовато-серым тонам, прикреплен к ножке гриба.

Как выглядит ложный белый гриб

Споры ложного белого гриба эллипсовидные, бесцветные (изредка – розовато-серые) и гладкие, споровый порошок – розово-коричневый или бледно-розовый.

Даже после варки или жарки вкус гриба не меняется к лучшему, а, напротив, становится еще более горьким, поэтому горькушку относят к несъедобным грибам.

Ложно-белые грибы обычно встречаются в лесах с хвойными деревьями, на легких суглинистых или кисловатых плодородных почвах, песчаниках. Изредка горькушка растет на полусгнивших пнях или основаниях деревьев. Встречается повсеместно, на любом континенте, в России обычно произрастает в средней полосе.

Ложные белые грибы, плодоносящие с начала лета по сентябрь-октябрь, образуют небольшие группки или растут по отдельности.

Молодые горькушки похожи не только на боровики, но и на подберезовики.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб — Boletus satanas

Гриб из семейства Болетовые и рода Боровик.

Сатанинский гриб — Boletus satanas

Имеет бархатистую или гладкую шляпку диаметром 8-30 см, вырастающую в виде полусферы, и постепенно превращающейся в плоскую шляпу. Она может окрашиваться в разные цвета – от белесого до оливково-серого, порой с желто-розовыми или зелеными разводами.

Желтоватая или белая мякоть при срезке краснеет или синеет, у более зрелых грибов издает резкий неприятный запах.

Ножка сатанинского гриба, украшенная сетчатым узором с округлыми ячеями, достигает 3-10 см в толщину и 5-15 см в высоту. Форма ножки поначалу напоминает шар или яйцо, потом становится похожей на репу, бочонок или клубень. Сверху ножка гриба окрашена в красно-желтый цвет, посередке – в красно-оранжевый, а снизу – в желто-бурый.

Трубчатая масса желтоватая, после желто-зеленая.

Споры гладкие, желтые, споровый порошок либо оливково-коричневый, либо оливковый.

Сатанинский гриб растет в просторных лиственных лесах с дубами, липой, грабами, буком, лещиной. С июня по сентябрь плодоносит в южной части Приморья, на Кавказе, европейской части России, в Ближнем Востоке.

Ложный белый гриб: фото двойников

Внимательно рассмотрите фото сатанинских и заячьих грибов, чтобы знать на будущее, как выглядит ложный белый гриб.

Ложный белый гриб: фотоЖелчный гриб — Tylopilus felleusСатанинский гриб — Boletus satanasЛожный белый гриб: фото двойников

Отравление ложным белым грибом

1. Отравление сатанинским грибом. Отравление этим ложным грибом проходит в обычной форме: понос, рвота, головокружение, и проявляет себя уже через полчаса после еды. Смертельные случаи отравления сатанинским грибом очень редки.
2. Отравление желчным грибом. Чтобы отравиться заячьим грибом, надо сначала его съесть, чему мешает невыносимо горький вкус, приобретаемый им после тепловой обработки. К тому же, если положить на язык кусочек этого гриба, то его начнет немилосердно жечь. Но отравиться горькушкой можно, если, к примеру, она замаринована с настоящими боровиками в одной банке, ведь горький вкус не будет заметен из-за уксуса или приправ. Если съесть несколько ложных белых грибов, будут наблюдаться следующие симптомы отравления:

• Слабость. Спустя сутки начинает кружиться голова, ощущается общая слабость, которые вскоре исчезнут. Так действуют токсины, всасываясь в кровь.
• Нарушения работы печени. Через несколько недель токсины, негативно воздействующие на клетки печени, будут мешать нормальному отделению желчи. Если грибов съедено много, результат может оказаться еще плачевнее – цирроз печени.

Именно поэтому черви и другие животные стараются обходить ложный белый гриб стороной. Относитесь к сбору грибов более внимательно, и вы избежите проблем с печенью и другими органами.

Несъедобные грибы — урок. Окружающий мир, 3 класс.

Известно много шляпочных грибов, которые опасно употреблять в пищу, потому что они  ядовитые и опасны для здоровья человека. Ядовитые грибы надо уметь различать.

 

Мухомор красный легко узнать по яркой красной шляпке с белыми пятнышками.

 

 

Некоторые несъедобные и ядовитые грибы очень похожи на съедобные.

 

Бледная поганка похожа на шампиньон. Но у шампиньона под шляпкой розовые или фиолетовые пластинки, а у бледной поганки они всегда белые. Ещё у неё ножка утолщена книзу, и у её основания есть белый мешочек. На срезе мякоть бледной поганки синеет или краснеет. Это самый ядовитый гриб.

 

Шампиньон	Бледная поганка

 

Ложные опята напоминают съедобные, но у них пластинки снизу зеленоватые и на ножке нет плёночного кольца.

 

Опята	Ложные опята

 

Желчный гриб очень похож на боровик, но шляпка у него снизу розовая, а у боровика — белая или желтоватая. На ножке у желчного гриба рисунок в виде чёрной сеточки. Желчный гриб не ядовит, но он очень горький.

 

Белый гриб	Желчный гриб

 

Ложная лисичка очень напоминает лисичку. Но у ложной лисички более яркая окраска, а край шляпки ровный. У съедобных лисичек край шляпки волнистый. Ножки ложных лисичек пустые внутри и легко крошатся.

 

Лисички	Ложные лисички

 

где искать, что взять с собой и как отличить ядовитые грибы

Небольшой гайд для тех, кто впервые собрался на тихую охоту. Рассказываем о пользе и вреде грибов и ягод, о том, что брать с собой, как правильно собирать грибы и главное – где их искать. 

Где собирать грибы и ягоды?

Пожалуй, начнем с самого главного – места, где заниматься поиском грибов и ягод неопасно.

Вы наверняка слышали про токсичность грибов и их крайне неприятное свойство – впитывать в себя вредные вещества. Из-за этого даже съедобный гриб может быть опасным для человека.

Чтобы максимально сократить этот риск, внимательно отнеситесь к выбору места, где собираетесь «охотиться». Выбирайте леса, расположенные вдали от массовых поселений, промышленных производств и крупных магистралей.

Собирайте грибы в лесах, расположенных вдали от производств и крупных магистралей

А еще лучше – приезжайте в «Любогорье»! Мы не зря считаемся эко-курортом: наш клуб расположен в лесной зоне, скрытый от дороги высоким массивом хвойных деревьев. Мало какие курорты России могут похвастаться таким удачным расположением.

Наши леса богаты на полезные грибы и ягоды, а в их экологичности можно не сомневаться! Кстати, грибы вы сможете забрать домой, приготовить на кухне или отдать нашим поварам, которые сделают для вас вкуснейшее блюдо.   

В чем польза грибов и ягод для организма?

Сбор грибов и ягод – это увлекательный досуг, который вдвойне приятен, ведь ваш «улов» еще и очень полезен для здоровья! Разберемся, какую пользу вы принесете своему организму и какой вред рискуете нанести.  

Лечебные свойства грибов

Начнем с того, что это просто вкусно! А употребление грибов осенью еще и помогает укрепить иммунитет и противостоять сезонным вирусам.

Некоторые даже лечатся грибами. Это называется фунготерапия – одна из разновидностей народной медицины, в основе которой лежит сохранение полного комплекса активных веществ, содержащихся в грибах. Для этого из них делают отвары, настои и экстракты.

Грибы используют в кулинарии, народной и традиционной медицине

Но и в традиционной медицине грибам отведена важная роль – активное применение в фармацевтике. Даже за антибиотики мы должны быть благодарны грибам: пенициллин и стрептомицин получают из плесневых грибов!

Перейдем к конкретике и начнем с короля грибного царства – белого гриба (он же боровик). В боровиках рекордное количество полезных белков: в килограмме белых грибов протеинов больше, чем в килограмме говядины.

Еще одно полезное свойство белых грибов – наличие никотиновой кислоты (витамин РР), необходимой для здоровья сердца! Также в боровиках содержатся соли железа, цинк, йод, медь и витамин B1.

Грузди – это практически единственный источник витамина D неживотного происхождения. Обычно этот витамин мы получаем из молочных продуктов, печени трески и от солнечных лучей. Кроме того, грузди отлично справляются с профилактикой почечных и легочных заболеваний.

Большую дозу витаминов А, В1, В2, цинка и селена вы получите из лисичек. Эти грибы полезны для селезенки и общего иммунитета организма. Доказана их польза и при диабете.

Лисички полезны при диабете и в восстановлении поджелудочной железы

И даже в восстановлении поджелудочной железы лисички – первые помощники (хотя при серьезных заболеваниях этого органа диетологи советуют грибами не увлекаться)! А еще это единственные грибы, которые не накапливают радиоактивных веществ.

Другие грибы Новгородской области также богаты на полезные вещества и витамины, главное – отнестись внимательно к сбору и их дальнейшей готовке.

Полезные свойства ягод

Не менее важны и полезны для организма ягоды, на которые так богата Новгородская область! В них содержится масса витаминов, микроэлементов, клетчатки и антиоксидантов.

Не зря наши бабушки считали первым средством от простуды ягодное варенье с чаем. Ягоды укрепляют иммунитет, помогают в лечении артрита, нормализации давления, профилактики возрастной деменции.

Доказано и позитивное влияние ягод на психику людей. За счет фолиевой кислоты, которая способствует выработке серотонина, даже небольшая горсть ягод способна заставить вас почувствовать себя счастливыми. В век депрессии это станет настоящим спасением!

Ягоды помогают в похудении, борьбе с депрессией, лечении артрита и укреплении иммунитета

Кстати, ягоды стоит включить в свой рацион и тем, кто борется за стройность фигуры. Это позволит ускорить обмен веществ, что поспособствует похудению.

Лидерами по полезным свойствам являются следующие ягоды:

• Ежевика – снижает уровень холестерина в крови;
• Черника – улучшает зрение;
• Клюква – укрепляет иммунитет.

Но и в малине, клубнике, крыжовнике есть множество витаминов и полезных организму микроэлементов.

Вред грибов и ягод

Хотя медики советуют почаще использовать в своем рационе и грибы, и ягоды, сильно налегать на них тоже не стоит, иначе это может иметь негативные последствия для организма.

Мы не будем говорить о ядовитых грибах, их опасность для человека и так очевидна. Но и съедобные виды могут пойти во вред. Во-первых, как уже упоминалось, свойство накапливать вредные вещества – слабая сторона грибов. Поэтому есть риск нарваться на отравленный, хотя внешне и вполне безобидный гриб.

Даже съедобные грибы могут стать ядовитыми, если растут в неправильном месте

Мы еще раз настаиваем на том, что место, куда вы отправляетесь по грибы-ягоды, должно быть экологичным, потому что нормальный гриб от зараженного вы никак не отличите!

Но и с экологически чистым продуктом стоит быть аккуратнее. Частое употребление грибов может привести к серьезным заболеваниям ЖКТ. Этим мы «обязаны» белку хитину, который сложно усваивается человеком. Риск отравиться имеется и тогда, когда в вашу корзину попадает несвежий, червивый гриб.

Что касается ягод, то и среди них попадаются ядовитые виды, поэтому при сборе нужно быть осторожным. Срывайте только знакомые плоды. Кроме того, риск имеется и для тех, кто излишне увлекается этим продуктом: начиная аллергической реакцией и заканчивая проблемами с зубной эмалью.

Чрезмерное употребление ягод плохо скажется на зубной эмали

Кстати, не стоит собирать ягоды, растущие рядом с бледными поганками. Грибные споры могут с ветром попадать на плоды и нанести вред организму.

Съедобные и несъедобные грибы: учимся отличать

Наверняка мухомор вы узнаете и без нашей помощи. А вот с другими грибами могут возникнуть проблемы. Самые большие трудности возникнут с определением бледной поганки, которую можно принять за сыроежку или лесной шампиньон, сатанинского гриба, так похожего на белый или дубовик, и целого ряда ложных грибов, которые «копируют» лисичек, опята и маслята.

К счастью, несъедобные грибы, при общей внешней схожести со съедобными, обладают характерными признаками, которые должны насторожить грибника.

Чтобы отличить бледную поганку от сыроежки, нужно смотреть на ножку…

Начнем с бледной поганки. Внимательно изучите ножку гриба на наличие колец. На зеленых сыроежках таких колец не бывает, это типичное «украшение» бледной поганки. Внизу ножка ядовитого гриба также имеет вольву – пленчатую обертку – и клубневидные утолщения у основания. Такие грибы будто растут из «горшочка». Кстати, по этому «горшочку» можно выявить и другие ядовитые грибы.

Чтобы не спутать поганку с шампиньоном, загляните грибу под шляпку. У молодого съедобного гриба пластинки розовые, с возрастом они становятся коричневыми, у поганки же они всегда белые.

…А разница с шампиньонами видна по шляпке

Но тут нужно быть очень аккуратным, ведь даже небольшое искажение в освещении может сыграть с вами злую шутку. Опытные грибники советуют начинающим вовсе отказаться от шампиньонов и сосредоточиться на сборе других грибов, чтобы не совершить роковую ошибку.

Чтобы исключить сатанинский гриб, стоит отломить кусочек от шляпки. У белого гриба место разлома сохранит первоначальный цвет, у дубовика – сразу посинеет, а вот у сатанинского сначала покраснеет, а уже потом посинеет. Делать это следует тут же, в лесу, не дожидаясь возвращения домой.

Сатанинский гриб определяют по изменяющемуся цвету слома и неприятному запаху

Кроме того, от мякоти ядовитого гриба обычно исходит неприятный запах, напоминающий гнилой лук. Правда, молодые сатанинские грибы миазмы не распространяют.

Переходим к ложным грибам. Ядовитых двойников объединяет общий признак – обычно они ярче своих съедобных оригиналов. Но этим различия не ограничиваются. Ложные опята, к примеру, в отличие от натуральных, не имеют юбочку, которая соединяет шляпку с ножкой.

Натуральные лисички имеют гофрированные края шляпки, тогда как у ложных они ровные. А шляпки и ножки настоящих маслят скользкие и блестящие, что особенно заметно в сырую погоду. Шляпка грибов будто покрыта маслом, от чего маслята и получили свое название. В сырую погоду шляпка глянцевая. И всегда она имеет губчатую структуру, тогда как у ложных маслят шляпка зачастую пластинчатая.

Ложные грибы имеют более яркий цвет и отличаются структурой шляпки

Выходим на «охоту»

Вы вооружились необходимыми знаниями и теперь готовы отправиться на сборы. Погодите, последние напутствия – во что лучше одеться, рвать грибы или срезать их ножиком и где в лесу искать грибы и ягоды?

Что надеть и взять с собой?

Первое правило – комфорт. Вам придется часто наклоняться и много ходить, поэтому одежда должна быть свободной, из плотной ткани, обувь – удобной, лучше всего подойдут резиновые сапоги с резинкой на голенище.

Вещи должны быть удобными и свободными, ведь вам придется много ходить и наклоняться

Не забудьте про головной убор! Старая бейсболка, панамка, шапка – подойдет, что угодно, лишь бы защищало от клещей и комаров.

С собой обязательно берите воду, бутерброды, дождевик, бинт и йод, антигистаминное средство, репеллент от комаров и мошек. Можно положить теплую одежду на случай, если погода ухудшится, а также компас и свистки (поможет, если кто-то сошел с курса).

И не забудьте про тару, в которую будете собирать свой «улов». Лучше всего для этого подходят плетеные корзины. Ведра, пластиковые емкости или пакеты не подойдут: во-первых, грибы могут сломаться, ягоды – помяться, во-вторых, ваш сбор быстро испортится, если ему будет не хватать воздуха.

В плетеной корзинке собранные грибы или ягоды не помнутся и получат достаточно воздуха для лучшей сохранности

Как правильно собирать грибы?

Многие грибники все еще считают, что гриб обязательно нужно срезать ножом, но ни в коем случае не срывать. Считается, что в противном случае можно повредить грибницу, и тогда в следующем году «грибной огород» здесь не вырастет.

Грибы можно срезать ножом или срывать руками

Это старейшее заблуждение, посеянное элементарным незнанием биологии. Подземная часть гриба надежно защищена, чтобы ее повредить, от вас потребуются немалые усилия.

Правда, при вырывании неопытному грибнику легко повредить ножку, что приведет к быстрому гниению гриба. Но этого не случится, если вы будете аккуратны. Так что рвать или срезать – вопрос исключительно вашего удобства и привычки.

Где искать грибы и ягоды?

Лучше всего выходить в лес ранним утром, пока не засохла роса. Так вы быстрее найдете грибы среди травы. Да и риск, что до вас тут уже все «обнесли», меньше.

О грибных и ягодных местах лучше заранее узнать у местных жителей. Не стоит стремиться вглубь лесной чащи, отличные грибные поляны часто встречаются на входе в лес, особенно с его южной кромки. Осматривайте места вокруг деревьев, разгребайте листву и траву палкой.

Не стоит бояться непротоптанных маршрутов, главное – запоминать ориентиры

Главное правило – будьте внимательны и не спешите, чем медленнее вы будете осматривать площадь, тем выше шансы на успех. И не бойтесь свернуть с протоптанной дорожки, туда, где до вас никто не успел побывать. Но помните об ориентирах, чтобы не заблудиться.

Удачной «охоты»!

Ядовитые грибы России, которые легко можно перепутать со съедобными двойниками

Несмотря на то, что в супермаркетах можно найти грибы практически в любое время года, многие любят самостоятельно собирать эти дары природы. Грибной сезон в самом разгаре, однако в лесу нас поджидают не только лисички и маслята, но и их коварные двойники — ядовитые грибы. Они настолько похожи на своих благородных собратьев, что способны ввести в заблуждение неопытных грибников. Конечно, грибники со стажем без особого труда отличат настоящие опята от ложных, ну а тем, кто не уверен в своих знаниях, предлагаем ознакомиться с нашей подборкой грибов, у которых есть ядовитые родственники, похожие на них, как две капли воды.

Лисичка и ложная лисичка

Лисички

Не спешите радоваться, обнаружив в лесу поляну ярко-оранжевых пластинчатых грибов, так как они могут оказаться несъедобными. Для того, чтобы выяснить истину и понять, стоит ли положить в корзину вашу находку, необходимо разломить шляпку гриба. У опасной ложной лисички из места разлома будет выделяться белый сок, а в случае со съедобным грибом такого не произойдет.

Ложные лисички

Маслята и перечный гриб

Казалось бы, внешний облик маслят знаком всем, даже людям, далеким от дачной жизни и походов в лес за грибами. Но и у маслят есть опасные родственники, способные сбить с толку не слишком опытного грибника — перечные грибы.

Маслята

Обратите внимание на нижнюю часть шляпки. Она должна быть нежного желтого цвета, напоминающего топленое сливочное масло. Если перед вами поверхность коричневого или красноватого цвета — оставьте это в лесу.

Перечный гриб

Сыроежка и бледная поганка

Невероятно токсичную бледную поганку легко можно перепутать с сыроежкой. Виной всему поразительно похожий внешний вид и одинаковые серые шляпки. Оба вида имеют одинаковый размер плодового тела и относятся к пластинчатым грибам, что еще больше усиливает опасное сходство.

Сыроежка

Но внимательный грибник сможет справиться и с этой непростой задачей. Если вас не отпугнул резкий неприятный запах, то загляните под шляпку гриба: ножку поганки окружает пленчатое кольцо, которого не должно быть у сыроежек. Бледная поганка из-за высокой концентрации фаллоидина и аманитина единогласно признана самым опасным грибом в мире. Кроме наличия смертельных токсинов, этот гриб опасен тем, что симптомы отравления могут проявиться лишь на 2-3 день, когда уже запущены необратимые процессы в организме и пострадавшему нельзя помочь.

Бледная поганка

Белый гриб и его двойники

Белые грибы по своим вкусовым и питательным свойствам стоят на вершине пирамиды съедобного грибного разнообразия. Возможно, европейцы, предпочитающие трюфели, с этим не согласятся, но для грибника средней полосы России нет более ценной находки, чем поляна с белыми грибами. Однако у этого вида есть два двойника — опасных родственника, относящиеся к тому же семейству болетовых. Это болет сатанинский, более известный как сатанинский гриб, и желчный гриб.

Белый гриб

Даже пролежав несколько часов после срезки, белый гриб сохраняет белый окрас ножки, и это обстоятельство поможет сберечь ваше здоровье, так как его двойники такой чудесной особенностью не обладают. Их ножки розовеют и синеют, предательски выдавая ядовитую сущность своих владельцев. Кроме того, обращайте внимание на внешнюю часть ножки: у съедобного гриба она сероватого или бурого цвета со светлыми прожилками, а не желтая или красная.

Желчный гриб Сатанинский гриб (болет сатанинский)

Опята и ложные опята

Если королевские опята обладают яркой внешностью и их сложно с чем-то перепутать, то вот обыкновенным опятам не так повезло. Им пытаются подражать сразу две разновидности ложных опят — с желтым и оранжево-кирпичным окрасом шляпки.

Королевские опята Опята осенние

Но не стоит пугаться и избегать опят, так как в этом случае все довольно просто. Обе эти разновидности отличаются от съедобного оригинала отсутствием «юбочки» на ножке. Совет: обращайте внимание на ножку и тогда никогда не ошибетесь при сборе опят.

Ложноопенок серно-желтый Ложные опята

Теперь вы знаете о том, как избежать присутствия нежелательных видов в своей грибной корзине. И помните, что даже длительная термическая обработка не способна избавить от токсинов такие виды, как бледная поганка и ложноопенок серно-желтый.

Отправляясь в лес, не забывайте, что на природе вам могут встретиться не только ядовитые грибы, но и опасные змеи. О том, какие ядовитые змеи обитают на просторах нашей страны, можно узнать в одном из наших предыдущих материалов.

Съедобные грибы: белый, подосиновик, подберезовик. Описание, фото, полезные советы!

Рассказать друзьям

Грибы — натуральное и вкусное угощение практически для каждого человека. Вспоминая свое детство,когда мы всей семьей любили сходить по грибы-ягоды, вставать приходилось пораньше, чтобы успеть собрать грибы и обогнать нерасторопливых “конкурентов”. Это не единственная причина, утренний лес просто дышит влагой, свежестью и чистейший воздух пронизывает все вокруг.

Этот процесс всегда доставлял мне удовольствие, так как в процессе поиска грибов можно было насладиться и другими изысками лесной гастрономии: ягоды и орехи. Взяв по плетеной корзине, ножу, и намазавшись различными средствами от комаров и клещей, мы отправлялись в 2-3х часовые прогулки по лесной гуще. Выстроившись в ряд с деревянной тростью, мы тщательно начинали прочесывать местность на наличие грибов, стараясь не терять друг-друга из виду.

В процессе сбора всегда присутствовала негласное соревнование, кто соберет больше и у кого будут самые красивые и благородные грибы, особенно ценились белые грибы, подосиновики — со своим необычным свойством синеть на месте среза. Тогда я еще и не подозревал, что существуют различные виды белого гриба, тем более названия всех съедобных грибов.

После сбора грибов, мы возвращались с добычей домой и начинали процесс перебора грибов: что-то отправлялось в тот же день на сковородку с картошкой, вкуснейшие жаренные лисички; что-то подготавливали и сушили на зиму; что-то закатывали в банки (солили и мариновали), в основном это были грибы растущие на дереве — опята.

Как правило, наши прогулки выходного дня в лес с целью поиска шапочек торчащих из травы, начинались в конце июня и заканчивались в августе — сентябре. Особенно хорошо было пойти на следующий день после дождя, добыча была в разы больше и корзинки наполнялись более молодыми и свежими.

Итак, что следует помнить отправляясь в лес?

О грибах, полезные свойства

В свое время грибная продукция пользовалась большой популярностью и широко экспортировалась в страны Западной Европы. Купцы вывозили грибную продукцию бочками, которую подавали в качестве деликатеса в самых лучших ресторанах Франции. Экспортировались грибы рыжики, они были одинакового размера, не более пятикопеечной монетки. Сейчас изысканным деликатесом являются трюфеля, растущие под землёй, характеризующиеся мясистой или хрящеватой консистенцией.

Пищевая ценность грибов уже давно является признанной, они очень полезны, благодаря содержанию различных минеральных веществ, витаминов и растительных белков. Грибы по своей питательной ценности занимают заслуженное место между мясом и овощами; употребляя их, мы вносим разнообразие в свой пищевой рацион. А лето — это самое лучшее время зарядить организм дополнительными витаминами, такими как: B1 B2, В6, Д, Н, РР и др., их содержание больше, чем в овощах, особенно в свежих грибах, собранных в экологически чистой зоне.

Благодаря разнообразию минералов, наш организм может пополнить свои запасы такими веществами как медь, йод, цинк, мышьяк, фосфор, железо и др., они играют важную роль для нашего пищеварения и строения клеток.

Таблица пищевой ценности, содержание в % соотношении от массы

	Вода	Белок	Жиры	Углеводы	Клетчатка	Минералы	Энергетическая ценность на 100 гр
Грибы свежие
белые	87	5,5	0,5	3,1	3	0,9	167
подосиновики	88	4,6	0,8	2,2	3	0,9	150
маслята	92	2	0,3	3,5	3,5	0,9	146
подберезовики	88	5	0,6	2,5	1,6	0,6	104
лисички	91,4	2,6	0,4	3,8	1	0,8	125
опята	90	2	0,5	4	2,7	0,8	121
рыжики	90	3	0,7	2,4	3,2	0,7	121
сморчки	90	3,7	0,5	4	0,8	1	150
сыроежки	91	2,5	0,5	4	3,5	0,8	92
Грибы сушеные
белые	13	36	4	23,5	17	6,5	1174
подберезовики	13	38	5	21,5	15	7,5	1212
Для сравнения
Капуста белокочанная	90	2	0,3	5	1	1,2	125
Говядина II сорат	74	21	4	—	—	1	506
Рыба (окунь)	78,7	19	1	—	—	1,3	351

Как видно из сравнительной таблицы, грибы по своему составу находятся ближе к мясной продукции, но и сам гриб, его составные части имеют разную пищевую ценность. Для примера: крепкий (мясистый) белый из сухого и чистого леса ценится выше, чем такой же, но более вялый собранный в заболоченной местности. Шляпки (зонтик) грибов содержат больше питательных веществ нежели, плотная, но более бедная на состав ножка.

Употреблять в пищу можно все составные благородного гриба. Но, помните, более молодой и крепкий гриб (как шляпка, так и ножка) рекомендован к употреблению; старые и подверженные разложению грибы, начинают накапливать в себе опасные, ядовитые продукты распада, могут вызывать расстройство желудка, резкий упадок сердечной деятельности и в целом негативно сказываться на здоровье человека. Поэтому, нужно очень внимательно выбирать грибы, которые вы положите в свою корзинку, а после того как вернетесь с грибной охоты дополнительно перебрать урожай и убедиться в их надежности, хорошо промыть, после этого грибы можно отправлять на переработку, заготовку и употреблять в пищу!

gribnoi-mir. ru

Если, вы решили не собирать самостоятельно грибы, а приобрести их с рук или в магазине, то помните — Грибы впитывают все что находится в воздухе и однозначно ответить на вопрос где были собраны те или иные грибы невозможно, но, чтобы быть более уверенным в своем выборе, покупайте их в проверенных местах и там где производится контроль реализуемой продукции, например на местном рынке. Там хоть как-то грибы проверяются, а покупать грибы у продавцов вдоль дороги не безопасно.

Если вы, найдя гриб, не уверены в его благородности, не можете однозначно сказать съедобный он или нет, не следует класть его в корзину, лучше продолжить поиски и собирать только те грибы в которых вы уверены. А взяв с собой памятку грибника или хуже того — книгу, то на поиски нужного гриба и сравнение с картинкой уйдет очень много времени, как следствие и сил. Благородные и съедобные грибки легко определить, если ограничиться первой вкусовой категорией, высшим сортом!

На опушке леса урожай часто бывает особенно обильным!

Когда отправиться на тихую охоту

progorodnn. ru

Чтобы застать в лесу благородные виды, ходить по грибы следует в ранние часы начиная с рассвета, в промежутке с середины июля по конец августа.

Почему так рано?

Во-первых, вы не один такой любитель грибов, другие тоже хотят урвать свою часть урожая и если вам удастся опередить своих грибников-конкурентов, то самые молодые, свежие и сочные достанутся вам! И далеко в лес ходить не придется, быстро наберете полную корзину.

Во-вторых, лето — жаркая пора и чтобы не упариться, лучше посетить лес в прохладное и свежее время. Но помните, что лучше идти в резиновых сапогах или ботинках которые не промокнут в процессе охоты, т.к. росы будет много, а сухие ноги — это комфорт.

В-третьих, поход с утра более безопасен, идти в середине дня или хуже того — вечером не правильно, как не крути, лес, зона повышенной опасности и заблудиться там можно, лучший вариант взять с собой напарника. Подробнее о мерах предосторожности в лесу можно почитать ниже.

Как правильно — срывать или срезать?

Грибы, представляющие самостоятельное царство органического мира, насчитывающие около 65 тыс. видов.

Если вы решили отправиться за грибами, то следует помнить, что грибница — живой организм и как и любой другой живой организм экосистемы леса, он выполняет свою функцию. По этому вырывать грибы с корнем из почвы не стоит, можно повредить корневую систему грибов и грибницу.

Заповедь для грибников — любовь к природе и стремление соблюдать ее законы, не нарушать экосистему, заботиться о чистоте. Гриб можно аккуратно срезать под корень ножом, ведь все равно при чистке и переборе грибов эта часть — корень гриба, вам не пригодится, избавьте себя от лишнего груза и грибов в корзину поместится гораздо больше.

Безопасность в лесу

Как говорилось ранее, лес — это зона повышенной опасности, есть риск заблудиться или попасть в неприятную ситуацию, чтобы предупредить их следуйте простым правилам:

• Одежда — должна быть удобной, соответствовать погодным условиям.
• Дождевик — если считаете, что он необходим, то лучше взять. Зонт в данном случае не очень удобен, т.к. в руках у вас будет корзинка и трость для поиска грибов.
• Обувь — лучше надеть удобную и непромокаемую, особенно если ваш забег начинается ранним утром, большое количество росы на траве и листьях может доставить вам дискомфорт.
• Навигация — в процессе поиска старайтесь держать в области видимости тропинку или какой-то другой ориентир, можно воспользоваться навигацией в телефоне, но сотовая связь не всегда работает в лесу, как вариант захватить с собой GPS навигатор, для этого устройства не нужны сотовые вышки, он держит связь со спутником, но хорошо работает только на открытой местности, поэтому для того чтобы сориентироваться, необходимо перед его использованием выйти на открытую местность, так чтобы над головой не было деревьев.
• Корзина или пакет — лучший вариант — это корзина, в отличии от пакета собранные грибы будут получать доступ к воздуху и проветриваться, как следствие домой вы доставите их в свежем виде.
• Нож — для удобства и чтобы не повреждать грибницу возьмите его с собой, нож следует брать с яркой и заметной ручкой, чтобы он не затерялся в траве.
• Перекусить — можно положить в корзину с собой бутерброд или даже лучше плитку шоколада, если во время похода голод застигнет вас, будет чем ему ответить.
• Вода — обязательно возьмите с собой, т.к. чувство жажды обязательно придет, сбор грибов очень серьезная аэробная нагрузка.
• Комары и прочая дичь — для защиты от летающих: комаров, клещей обязательно возьмите крем или другое средство защиты.
• Трость для поиска — казалось бы простая вещь, но может значительно упростить и обезопасить ваши походы по лесу. Одна из его функций — можно раздвинуть листву или траву не нагибаясь, и определить гриб. А вторая и наиболее важная, в лесу может встречаться различная живность в т. ч. змеи, трость защитит от контакта с ними, так как раздвигать траву вы будете не руками!

Виды грибов

Грибы очень тяжелый продукт для переваривания человеческим организмом, по этой причине их не стоит употреблять в большом количестве или есть их на ночь. Также перед употреблением, их лучше хорошо измельчить и тщательно приготовить, тогда они будут лучше усваиваться. При этом они могут придать своеобразный вкус и аромат, способствуя лучшей перевариваемости и усваиваемости пищи.

Грибы можно использовать в качестве приправы, их можно измельчить и получить порошок из высушенных грибов. Его добавляют в блюдо перед окончанием приготовления.

По вкусовым качествам их можно разделить на четыре категории:

I. К первой категории относят самые ценные и вкусные виды, дающие грибную продукцию отличного качества (например, белые — березовый, дубовый, сосновый, еловый; рыжик и грузди — белый и желтый).

II. Хорошие и довольно ценные грибы, но несколько уступающие по качеству предыдущим, относят ко второй категории (подосиновики, подберезовики, грузди — синеющий и осиновый).

III. К грибам третьей категории относят виды не очень плохие по вкусу, но и не очень хорошие, такие, которые собирают только в «безгрибье», когда лучших грибов бывает мало (сыроежка синяя, опенок осенний, моховик).

IV. К четвертой категории причисляют такие грибы, которые большинство грибников обычно обходят, а собирают их в редких случаях лишь отдельные любители. Это такие грибы, как вешенки — обыкновенная и осенняя, сыроежка зеленая, гриб-баран, маслёнок болотный.

Съедобные грибы

Видов или классов грибов существует очень большое количество, так как данная статья направлена на информирование вас, а не является Большой Советской Энциклопедией, мы остановимся на самых популярных и благородных грибах (первой и второй категории).

Белый гриб обыкновенный (самый известный)

• Несъедобные двойники: Желчный гриб (горчак)
• Где растет: Хвойные, лиственные и смешанные леса
• Сезон: конец мая — ноябрь
• Шляпка — от 5 до 40 см в диаметре, во влажную погоду скользкая, от темно- или светло-коричневый до коричнево-белой, реже — желте- или красно-коричневая.
• Ножка — 4-25×2-15 см, ровная или расширенная в основании, с белой сеточкой на светло-коричневом фоне.
• Мякоть — белая или чуть розовеющая.

Съедобные родственники

• 
  Белый гриб дубовый
• 
  Белый гриб сосновый
• 
  Белый гриб березовый
• 
  Желчный гриб

Желчный гриб — этот неядовитый двойник белого гриба обладает непереносимо горьким вкусом мякоти, не исчезающий при температурно обработке. Шляпка 5-15 см в диаметре, различных оттенков корчневого цвета. Трубочки белые, с возрастом розовые. Ножка с темно-коричневой сеткой.

Подосиновик твердоватый

supercook.ru

• Несъедобные или ядовитые двойники: нет
• Где растет: Под осинами и тополями
• Сезон: июнь — октябрь
• Шляпка — от 6 до 30 см в диаметре, различных оттенков коричневого цвета.
• Трубочки и поры — беловатые, с возрастом приобретают коричневый оттенок.
• Ножка — 8-15×2-3,5 см, в основании утолщенная, в верхней части белая, в нижней — коричневая с чешуйками.
• Мякоть — беловатая, на срезе розовеет, затем становится винно-серой или серо-фиолетовой (голубеющий) и, наконец, пятнисто-черной; в основании ножки часто голубовато-зеленая.

Съедобные родственники

• 
  Подосиновик белый
• 
  Подосиновик желтый

Подосиновик сосновый

Подосиновики и подберезовики — один род грибов, причем очень похожи: не всегда скажешь, кто перед тобой. Даже у ученых до сих пор нет общепринятого названия для этого рода: одни называют его подосиновик, другие — подберезовики.

В России растет более 10 видов подосиновико-подберезовиков. Эти грибы очень изменчивы, что только добавляет путаницы. Да и сами названия заведомо содержат в себе искажение смысла. И правда, что это за подосиновик, который растет под дубами или соснами? И что это за подберезовик, который растет не под березой, а например, только под лещиной?

Чтобы окончательно успокоить и запутать вас, скажу следующее. Чёткой границы между подосиновиками и подберёзовиками нет. Существует плавный переход, где в начале стоит, допустим, подосиновик желтый (толстый, коренастый, мясистый, с быстро темнеющей мякотью), а в конце — подберезовик тундровый (тощий, с белой мякотью, с тоненькой ножкой). Интуитивно понятно, что переход осуществляется от грибов толстых и кряжистых, крупных, ярких, с меняющей на срезе цвет мякотью к грибам стройным, небольшим, светлым, с мякотью, к грибам стройным, небольшим, светлым, с мякотью, цвет на срезе не меняющей. Первые — это те, которые называют подосиновиками, вторые — подберезовиками. А между ними — три-пять видов, которые можно справедливо назвать и так, и так, поскольку они обладают признаками и тех, и других грибов.

supercook.ru

• Несъедобные или ядовитые двойники: нет
• Где растет: Сосняки, сосновые посадки
• Сезон: июль — октябрь
• Шляпка — 3 — 10 см в диаметре, от темно-кирпиче-красной до пурпурно-каштановой.
• Трубочки и поры — белые, при надавливании темнеют и сразу становятся винно-серыми.
• Ножка — 8 — 14 х 1,5 — 3 см, с белыми чешуйками, которые при прикосновении быстро становятся темно-красными или темно-коричневыми.
• Мякоть — белая, на срезе в шляпке цвет не меняет или очень медленно краснеет, в верхней части ножки становится винно-красный, в основани ножки — голубовато-зеленой.

Внешне почти неотличимый от подосиновика елового — растет только под елками

Подосиновик красный

supercook.ru

• Несъедобные или ядовитые двойники: нет
• Где растет: под осинами в лесах и на опушках
• Сезон: июнь — начало ноября
• Шляпка — 5 — 15 см в диаметре, ржаво-красная, кирпично-красная, реже красно-коричневая или чисто коричневая.
• Трубочки и поры — белые, с возрастом коричневатые, при надавливании темнеют.
• Ножка — 11 — 20 х 2 — 3 см, ровная или расширенная в основании, в нижней и средней части с белыми чешуйками, которые при нажатии и с возрастом краснеют.
• Мякоть — от белой до кремовой, на срезе в шляпке быстро розовеет или краснеет, в ножке становится винно-серой, а через какое-то время повсюду одинаково темный.

Съедобные родственники

• 
  Подосиновик дубовый

Подберёзовик обыкновенный

supercook.ru

• Несъедобные или ядовитые двойники: нет
• Где растет: любые леса, где есть береза
• Сезон: конец мая — ноябрь
• Шляпка — 5 — 20 см в диаметре, от светло- до серо-, желтовато- или темно-коричневой, мягкая, сухая, в сырую погоду чуть слизистая.
• Трубочки и поры — белые (грязно-белые), с возрастом сереют, легко отделяются от шляпки.
• Ножка — 8 — 20 х 2 — 4 см, от белой до коричневатой или сероватой, с чешуйками от темно-коричневых до черных.
• Мякоть — плотная, с возрастом рыхлая, белая, цвет на срезе не меняет или слегка розовеет.

Съедобные родственники

• 
  Подберезовик тундровый

Лисичка желтая

supercook.ru

• Несъедобные или ядовитые двойники: нет
• Где растет: леса любого типа
• Сезон: июль — начало ноября
• Шляпка — 2 — 10 см в диаметре, мясистая, плотная, у молодых грибов выпуклая, часто плоская, с завернутым краем, у зрелых — воронковидная, с волнисто-лопастным краем, яично- или светло-желтая, одного цвета с ножкой и пластинками.
• Пластинки — нисходящие по ножке, очень невысокие, разветвленные, толстые, редкие, желтые.
• Ножка — 3 — 7 х 0,5 — 4 см, плотная, гладкая, цилиндрическая, книзу суженная.
• Мякоть — у молодых грибов желтоватая, с возрастом белеющая, сухая, плотная, резинисто-упругая, вкус и запах приятные, напоминают аромат сухофруктов.

Ядовитые двойники, несъедобные грибы

Собирая грибы, нужно соблюдать очень большую осторожность. Как упоминалось ранее:

Если вы, найдя гриб, не уверены в его благородности, не можете однозначно сказать съедобный гриб или нет, не следует класть его в корзину, лучше продолжить поиски и собирать только те грибы в которых вы уверены.

После возвращения с грибной охоты, займитесь перебором и сортировкой грибов, разложите их по сортам: белый, подберезовик, опята и т.д. Если попадался несъедобный ядовитый двойник, то в кучке собратьев он выделяется, потому что в пылу охоты можно его не заметить, машинально добавить в корзинку.

Даже у самого благородного гриба — белого — есть свой ядовитый двойник — это польский гриб, который можно готовить только особым способом. Когда он полежит, ножка у него начинает краснеть, под шляпкой он имеет не такой цвет как у белого гриба, таким образом, он сразу выделяется.

То же самое относится ко всем другим грибам, когда вы рассортируете грибы по кучкам, сразу увидите, какой гриб надо выбросить.

Рассказать друзьям Селедка под шубой Почему «Оливье» в России считается традиционным блюдом Как приготовить яйца в духовке Больше интересного

съедобные и несъедобные, где и когда растут, названия, фото, описание

Башкирия – настоящий рай для грибов. Здесь подходящий для них климат – умеренно-континентальный, плодородные почвы и средней влажности лето. От всей грибной массы, произрастающей в регионе, 1/3 составляют съедобные грибы. Остальные – несъедобные и ядовитые.

Начало грибного сезона в Башкирии

Начинается сезон сбора весной – как только сойдет снег. Первыми появляются весенние грибы – они не так хороши, как боровики и прочие благородные виды, но после зимнего «простоя», грибники и им рады. Последние – осенние грибы заканчивают плодоношение в период сильного похолодания.

А настоящий грибной сезон – с массовым сбором боровиков, рыжиков, груздей, маслят и других популярных грибов, начинается в конце сентября. Иногда происходит сдвиг на более поздние сроки – если вовремя не пройдут хорошие грибные дожди.

Грибные места Башкирии

Грибники выбирают для сбора местности, удаленные от автомобильных трасс и городов. Грибные места:

• Лесные посадки возле населенных пунктов Камышлы и Кушнаренково.
• Массивы в Благоварском районе.
• Лесные массивы возле сел Нурлино, Дмитриевка, Ишкарово, Новокагнышево.
• Лесопосадки в Месягутово, Дуванский район.
• Станции «Ям-Бахта», «Озерная».
• Окрестности Мелькомбината и Затон.

Съедобные грибы

Видовое разнообразие грибного мира обусловлено географическим расположением Башкирии – республика находится сразу в нескольких климатических зонах. Кроме того, на климат существенно влияет изменчивый рельеф местности. Умеренно континентальный климат с теплым и влажным летом создает идеальные условия для роста грибов.

В Башкирии произрастает около сотни видов грибов, из которых к съедобным относится лишь 30%. Здесь больше других ценят боровики, грузди, подберезовики, подосиновики, лисички, опята и сыроежки.

Белый гриб

Описание. Большие крепкие грибы с толстой ножкой, утолщенной у основания. Крупная коричневатая шляпа, достигающая у зрелых экземпляров 7-30 см в диаметре. Цвет шляпки варьируется от светло-коричневой, почти белой, до темно-коричневой. На цвет шляпки влияют условия среды.

Где и когда растет? Белый гриб любит светлые леса, березовые и сосновые. Предпочитает селиться на опушках, просеках, возле лесных троп. Плодоносит с июня до октября. Опытные грибники советуют искать боровики в Благоварском районе, возле деревни Языково. Неплохую «охоту» можно устроить вблизи сел Нурлино, Дмитриевка, Новокангышево и у деревни Языково.

Двойники. Спутать боровик может только неопытный грибник. На него похож желчный гриб, который легко отличить по горькому вкусу и мякоти, розовеющей на срезе. Иногда боровики путают с сатанинским грибом – его легко распознать по буровато-красной ножке.

В Башкирии растет редкий в России гриб, который называют «полубелым» или «желтым боровиком». Здесь он растет в дубравах. Гриб отличается от боровиков желтоватой ножкой и золотистым трубчатым слоем.

Выращивание. Растить боровики можно двумя способами – в естественных условиях и в помещении. Посадочный материал — мицелий или споры, можно заготовить в лесу самостоятельно, в можно купить в специализированных магазинах.

Подберезовик

Описание. У зрелых экземпляров шляпа темно-коричневая. Достигает в диаметре 18 см. Длинная цилиндрическая ножка. Шляпка, сначала полусферическая, по мере роста становится похожа на подушечку.

Где и когда растет? Часто растут под березами. Любят расти на опушках, окраинах полей, прореженных березняках – там, где светло. Могут появляться с июня – если лето дождливое, и плодоносят до октября. В Башкирии много подберезовиков в Благоварском районе, у Красной горки и возле Языково.

Двойники. Можно спутать с ложным подберезовиком, его второе название – желчный гриб. Распознать двойника можно по горькому вкусу – достаточно лизнуть трубчатый слой.

Выращивание. Для искусственных посевов используют споры или мицелий. Также можно принести грибницу из леса. Важно поддерживать влажность почвы.

Подосиновик

Описание. Шляпка ярко-оранжевая. Сначала сферическая, по мере роста расправляется. В диаметре шляпы достигают 5-20 см. Ножка длинная, цилиндрическая, в черных чешуйках.

Где и когда растет? Любимые места обитания – смешанный лес, березняки, черничники. Время роста – с июня и до самых заморозков. Все самые вкусные грибы водятся на юге Башкирии. Здесь и нужно искать красноголовики. Грибные места сосредоточены возле сел Нурлино и Новокангышево. Замечены урожаи подосиновиков возле Калтыманово и Шамонино.

Двойники. Можно спутать с горчаком – это неядовитый гриб, который легко опознать по горькому вкусу.

Выращивание. Могут искусственно культивироваться. Для посевов используют мицелий. Также можно набрать шляпок со спорами. Мицелий можно приобрести в специализированных магазинах.

Рыжики

Описание. У рыжиков оранжевые с зеленцой шляпки. Поверхность шляп раскрашена концентрическими кругами. Рыжик крепок и коренаст. У него полая ножка длиной до 9 см. Если разломить гриб, появятся капли млечного сока.

Где и когда растет? Больше всего рыжиков в сосновых борах и ельниках. Для комфортного произрастания им нужны хвойные деревья – с ними они образуют микоризу (грибокорень). В Башкирии за рыжиками ходят в леса возле селения Ишкарово (Илешский район). Массовый рост начинается в августе-сентябре.

Двойники. Иногда рыжики путают со съедобными волнушками, что не страшно. Волнушка розовая и имеет бахрому по краям шляпы. Также можно спутать их с млечниками двух разновидностей – ароматный и крупный. Они также не ядовиты, но хуже по вкусу.

Выращивание. Рыжики не растят в помещениях. Гриб требует естественных условий. Для посевов используют грибницу или шляпки, которые раскидывают сухими или после замачивания.

Маслята

Описание. У них выпуклые клейкие шапочки, окрашенные в желтые и коричневые оттенки. Форма шляпок сначала коническая или шаровидная, потом они распрямляются. В диаметре достигают 15 см. Покрыты клейкой пленочной кожицей.

Где и когда растет? Предпочитает хорошо освещенные места – полянки, пригорки, лесные тропы. Появляется сначала в июне, в июле – вторая волна. Растет в сосняках. Много маслят в Зилаирском и Мечетлинском районах в Калтыманово.

Двойники. Похожи на съедобные моховики и ядовитые пантерные мухоморы.

Выращивание. Вкусные маслята можно культивировать в промышленных масштабах. Для посева используют мицелий, выведенный в лабораториях. Грибоводы также берут споры у перезревших маслят.

Опята

Описание. Гриб растет семьями. Маленькая шляпка – всего 3-6 см. Ножка тонкая, в длину до 7 см. Нижняя часть покрыта темными чешуйками. Ножка с «юбочкой». У молодняка на шапочках, по центру – бугорки.

Где и когда растет? Предпочитает лиственные деревья. Растут на подгнивших и поврежденных стволах. Есть летние опята – они начинают рост в июне, осенние плодоносят в период – сентябрь-октябрь. За опятами ездят в Арсланово и Иглино. Опытные грибники также советуют ехать в район Мелькомбината или в Затон. Пеньковых опят много вблизи селения Ишкарово (Илишский район).

Двойники. Летние опята имеют множество двойников, среди которых опаснее других серно-желтые грибы. Его можно отличить по ярко-желтому цвету ножки и шляпки. У ложного опенка нет чешуек.

Выращивание. Поддается культивации. Посев осуществляют спорами – их добывают из перезрелых шляпок. Порезанные шляпы настаивают в воде, а затем ее выливают на пни и стволы, предназначенные для роста опят. Подробнее о выращивании опят в условиях фермы читайте тут.

Шампиньоны

Описание. Шляпка белая, немного буроватая в центре. Сначала загнутая вовнутрь, с возрастом раскрывается. Пластины у молодняка беловатые, с возрастом розовеют, а у старых грибов они красно-бурые. На ножке есть кольцо. Шляпа достигает 20 см в диаметре. Вес – до 300 г.

Где и когда растет? Любят хорошо унавоженные почвы. Можно встретить в огородах, парках, садах, возле конюшен, в полях и лесах. Особенно вкусен полевой шампиньон – у него особый грибной дух. Большие урожаи шампиньонов замечены в районах Красный Яр и Уфимский, а также на станции «Озерная». Растут с конца мая и до середины октября.

Двойники. Часто путают с бледной поганкой. Есть также ядовитый вид шампиньонов – карболовый. При надавливании, его шляпка желтеет – так можно опознать ядовитый гриб.

Выращивание. Промышленным способом культивируют двуспоровые шампиньоны, которые практически не растут в природе. Этот гриб выращивают промышленным способом во всем мире. Он вкусен и хорошо растет в искусственных условиях.

Зонты

Описание. Малоизвестный съедобный гриб с колкольчатой или распростертой шляпкой белого или бежевого цвета. У молодняка шляпы яйцевидные. Ножка высокая, расширена у основания. Шляпа толстая и мясистая. Диаметр – 6-12 см. Шляпа покрыта чешуйками, края – волокнистые.

Где и когда растет? Произрастает в лиственных лесах, на опушках, лугах, пастбищах. Плодоношение – с начала июня по октябрь.

Двойники. Можно спутать с мухомором вонючим, у которого имеется мешковидное покрывало и слизистая белая шляпа.

Выращивание. Это компостные грибы, которые растут на шампиньонном субстарте. Больших урожаев получить пока не удается. Над вопросом культивации гриба-зонта в искусственных условиях еще работают лаборатории.

Грузди

Описание. У настоящего груздя шляпа кремово-желтоватая или молочно-белая. Концентрические круги почти незаметны. Ножка плотная и толстая. На срезе появляется белый млечный сок. Также в Башкирии произрастают разновидности груздей – желтый, черный, синеющий. Все они идут на засолку после вымачивания. Отличаются друг от друга окрасом шляпок.

Где и когда растет? Растут преимущественно в березняках, а также в хвойных и лиственных лесах. Любят опушки и прогалины. Бывают большие урожаи груздей под Стерлитамаком. Также грибники находят их в изобилии в лесопосадках Кушнаренково и Камышлы. Растут с конца июля по сентябрь.

Двойники. Можно перепутать с условно-съедобными разновидностями, которые, будучи внешне похожи на обыкновенные грузди, имеют очень горький вкус. К ним относят грузди перечные, камфорные, золотисто-желтые, войлочные.

Выращивание. Груздям нужна повышенная влажность. Самое трудное в выращивании груздей – прирастить грибницу. Мицелий покупают или берут в лесу.

Моховик

Описание. У выпуклой шляпки замшевая поверхность. Цвет оливковый или буровато-зеленый. Ножка желтоватого цвета часто искривлена и сужена у основания.

Где и когда растет? Растет в смешанных лесах. Предпочитают песчаные почвы, заболоченные сосняки. Любят опушки, полянки, также часто встречаются вдоль дорог.

Двойники. Можно спутать с ложным моховиком – он относится к условно-съедобным, или с каштановым грибом, который остается горьким даже после варки.

Выращивание. Выращивают, сея споры от свежих шляпок. Кусочки шляпок, найденных в лесу, закладывают в почву. Также можно вырастить моховики на пнях, в которых высверливают отверстия под мицелий.

Лисичка

Описание. Гриб, в котором шляпка неотделима от ножки. Цвет – оранжевый, бледно-желтый. В диаметре зрелый гриб достигает 5-12 см. По форме лисички напоминают вывернутые зонтики.

Где и когда растет? Растут в смешанных лесах. Предпочитают ели и березы. Любят повышенную влажность. Плодоносят с начала лета до середины октября. Поискать лисичек стоит возле села Нурлино, а также вблизи Дмитриевки – это недалеко от Уфы – тут есть и лисички, и белые грибы.

Двойники. Среди лисичек много несъедобных видов. Есть ложная лисичка, которая походит на настоящую, но сама она из другого семейства. Ложные лисички отличаются ярким желтым цветом и любят расти на пнях.

Выращивание. Лучше всего лисички растут под дубами и буками. Грибоводы садят их двумя методами – либо спорами от перезревших шляп, либо выливают в место посадки грибной раствор из замоченных лисичек.

Волнушки

Описание. Гриб с розовой шляпкой, украшенной по краям бахромой. Поверху шляпы – концентрические круги. В сыром виде горькие. Их добавляют в блюда как приправу. Годятся на засолку.

Где и когда растет? Волнушка выбирает лиственные и смешанные леса. Образует микоризу с березами. Обычно растет под молодыми деревцами. Растут кучно и по многу. Грибники утверждают, что волнушек много возле станции «Ям-Бахта». Первая волна волнушек начинается в середине июня. Активная фаза роста – с августа до начала октября.

Двойники. Можно перепутать с кем-нибудь из млечниковых. Все они условно-съедобны, но многие из них лучше не потреблять в пищу. Волнушка достаточно приметна, чтобы путать ее с другими грибами.

Нет несъедобных волнушек, которыми можно отравиться. Однако во многих зарубежных каталогах волнушку подают как ядовитый гриб. В России этот гриб, правильно обработанный, используется для засола.

Выращивание. Мицелий для посадки берут осенью у перезревших волнушек. Крошат их на дольки и сушат в течение суток в затененном месте. Потом посадочный материал высаживают в глубокие борозды.

Дождевики

Описание. Все дождевики – шиповатый и пузыревидный, съедобны пока молодые. Они имеют шаровидную форму. Цвет – белый. Есть короткая ложная ножка.

Где и когда растет? Произрастают на опушках, полянках, в степи. Любят питательные почвы. Из всех дождевиков, только грушевидный селится на гнилых деревьях. Грибники редко устраивают охоту на дождевики, но если набредут на группу белых шаров – не откажутся, в жареном виде этот гриб великолепен.

Двойники. Путают с ложнодождевиком. У этого гриба кожица более темная, а мякоть имеет пурпурный оттенок. Также есть опасность спутать дождевик с молодым мухомором.

Выращивание. Для посева нужны споры дождевиков. Высев делают во влажную почву. Место посадки выбирают такое, чтобы оно походило на участок, где были взяты грибы на посев. Нужна негустая трава, немного тени и опавшая листва.

Навозник

Описание. Шляпка имеет форму колокола. Мякоть – волокнистая. Шляпа покрыта чешуйками, похожими на хлопья. Ножки тонкие и хрупкие. У гриба практически нет мякоти.

Где и когда растет? Способен вырасти за несколько часов. Бывает, цикл роста составляет один час. Предпочитает унавоженные почвы. Растет в лесах, вблизи гнилых деревьев, на приусадебных участках, в парках, на свалках. Период плодоношения – май-октябрь.

Двойники. Ядовитых двойников нет. Он и сам-то не особенно пользуется спросом у грибников.

Выращивание. Технология выращивания навозников аналогична той, что используют для культивации шампиньонов. Очень урожайный гриб. Можно выкопать грибы и пересадить себе на участок. Также навозники хорошо растут на грядках и в ящиках.

Рогатик

Описание. В Башкирии растут разные виды рогатиков – желтый, аметистовый, гребенчатый. Все они похожи строением плодового тела, но отличаются цветом. У гриба ветвистое тело, мякоть хрупкая и водянистая. По виду походит на кораллы.

Где и когда растет? Желтые рогатики растут в сосновых и смешанных лесах, аметистовый – в лиственных, гребенчатый в смешанных. Растут они с августа до сентября-октября.

Двойники. Ядовитых двойников нет.

Выращивание. В нашей стране выращиванием рогатиков не занимаются, так как сами по себе эти грибы малоизвестны. А вот в Европе их активно используют в пищу – варят, жарят, тушат.

Пятнистая мокруха

Описание. Пластинчатый высокоурожайный гриб. Произрастает группами. Шляпка красновато-коричневого цвета. Пластинки редкие и толстые. Ножка повторяет цвет шляпки или чуть светлее.

Где и когда растет? Произрастают в лиственных и смешанных лесах Башкирии. Растет со второй половины июля и до начала осени.

Двойники. Несъедобных и ядовитых двойников нет. Похожа на розовую мокруху, у которой шляпка ярко-розового цвета.

Выращивание. Поддается культивации. Мицелий высаживают в грунт, равномерно рассыпая по вспушенной почве. Мицелий можно купить, одной упаковки хватает на один квадратный метр площади. Садить мицелий можно в любое время года.

Трутовик серно-желтый

Описание. У него приметная округлая шляпа желтого цвета. Еще названия – желтик и ведьмино тесто. Ножки мягкие и полые, жесткие. По мере роста жесткость увеличивается. Плодовое тело съедобно только на стадии «теста», пока оно мягкое и нежное – похоже по вкусу на омлет.

Где и когда растет? Трутовик предпочитает лиственные деревья – дубы, вязы, грецкие и маньчжурские орехи. Иногда можно встретить на ольхе, тополях, ивах, березах. Расти начинает с конца мая. Бывает, появляется на дереве повторно – в июле-августе. На Западе гриб относится к деликатесным, а  в России на него особого внимания не обращают.

Двойники. Ядовитых двойников не имеет. Но считается, что нельзя брать плоды с хвойных деревьев – они якобы ядовиты.

Выращивание. Трутовики растят на субстрате из опилок, стружек и кормы мелких веток. Смесь заливают кипятком, остужают и отжимают, смешивают с заранее добытым или купленным мицелием, и раскладывают по мешкам с надрезами.

Сморчок обыкновенный

Описание. У обыкновенного сморчка неровная шаровидная шапочка ячеистого типа. Внутри шляпка и ножка полые, примерно одинаковые по высоте. Цвет шляпы – охристый, коричневатый, бурый. Ножки гладкие, белые, ломкие, с возрастом желтеют. Запах нежный и приятный.

Где и когда растет? Его можно встретить в любом смешанном или лиственном лесу. Любят селиться вдоль проселочных дорог, на вырубках, опушках, в садах и на лугах. Предпочитает поймы рек с плодородными почвами. В Башкирии на этот гриб спрос не велик – разве что, когда других грибов нет. Этот весенний гриб обильно произрастает с апреля по май.

Двойники. Любой из сморчковых грибов можно спутать с ложным сморчком. Еще названия – подагрический или вонючий сморчок. Ячеистая шляпка, высотой 5 см, темно-оливкового цвета. Покрыта слизью. Отличить можно по резкому запаху, которым ложный сморчок привлекает насекомых. Говорят, что много сморчков на выезде с Затона (остановка «Больница»).

Выращивание. Сморчки ценят и активно выращивают в Европе. Посев выполняется разбрасыванием кусочков сморчков под деревьями или на грядках.

Сморчок конический

Описание. Оливково-бурая, сероватая или коричневая шляпка конической формы. Ножка белая, полая и хрупкая.

Где и когда растет? Искать его нужно во влажных и темных лесах – смешанных и хвойных. Его чаще встречают на полянках, на местах кострищ и гарей. Массовое плодоношение – конец апреля – начало июня. В зависимости от места произрастания отличается вкус. На севере Башкирии, в смешанных лесах, можно встретить бурого цвета сморчки размером с кулак – у них нежный и насыщенный вкус. А светло-коричневого цвета сморчки, собранные по берегам речки Уфимки – мелкие, хрупкие, без особого грибного вкуса.

Двойники. Ложные сморчки можно опознать по шляпке. Ядовитые экземпляры имеют шляпы, которые не крепятся к ножке полностью. Второе отличие – надрезы шляпы заполнены белой мякотью, у съедобных сморчков шляпки полые.

Выращивание. В Европе конические сморчки относят к деликатесам. Выращивают их, как и обыкновенные сморчки – разбрасывая шляпки под деревьями или на грядках.

Сморчковая шапочка

Описание. Шляпки колокольчатой формы. Похожи на наперстки, надетые на пальцы. У морщинистых шляп цвет чаще бурый, реже – желтоватый. Старея, сморчковые шапочки теряют свои шляпки – торчат одни голые ножки по 15-20 см. цвет ножек – белый или кремовый.

Где и когда растет? Растет весной – вторая половина апреля – май. Предпочитает лиственные леса. Любит расти под осинами, липами, березами, дубами.

Двойники. Иногда путают с ложными сморчками или со строчками. Но строчки растут только под хвойными деревьями, и их бархатистая складчатая шапочка крепко соединена с ножкой.

Выращивание. Культивируется путем высадки мицелия на грядки. Обычно сеют в теплицах на плодородной почве. Круглогодичного интенсивного способа выращивания пока не существует.

Строчок

Описание. Имеет бесформенную шляпку. В отличие от сморчков, у строчков не ячейки, а извилистые складки – похожи на ядра грецких орехов. Цвет шляпок – буро-коричневый. Ножка короткая. Гриб при разрезании не полый, как сморчок, у него все – шляпка и ножка, в перегородках и извилинах. Гигантские строчки могут достигать 30 см в диаметре.

Где и когда растет? Как и сморчки растут весной. Сбор может начаться в начале апреля, даже в конце марта – как только сойдет снег. Строчки появляются одновременно с подснежниками. Растет в лесных зонах.

Двойники. Обычно, сам строчок путают со сморчками. Строчки сами по себе опасны для неопытных грибников. Стоит нарушить технологию приготовления – отравление неминуемо. Бывают разные виды строчков – осенние, гигантские, пучковые.

Строчок, неправильно обработанный, может стать причиной интоксикации. Его считают в некоторых странах деликатесом, но в России его часто называют ядовитым – слишком много было случаев отравления.

Выращивание. Строчок никак не определят в нужную категорию – в одних источниках он условно-съедобный, в других ядовитый. Связано это с тем, что в строчках был обнаружен гирометрин – токсичное вещество. Гриб употребляют в пищу только после особой обработки, выводящей токсины. Выращивают строчки по той же технологии, что и сморчки.

Несъедобные грибы Башкирии

70% грибной массы в лесах Башкирии – несъедобные и ядовитые грибы. Если первые плохи на вкус, и могут разве что испортить блюдо, то вторые могут вызвать сильное отравление, вплоть до летального исхода. Чтобы обезопасить себя от употребления ядовитых грибов, все их следует знать поименно – с приметами и местами произрастания. Посмотрим, какие смертельно опасные грибы могут встретиться в лесах Башкирии.

Репортаж об особенностях сбора грибов в октябре. Специалисты рассказывают о правилах сбора грибов, которые позволят избежать отравления:

Мухомор

Описание. Красный мухомор – красивый гриб с яркой шляпкой, увенчанной белыми чешуйчатыми крапинками.

Где растет и когда? Растет в любом лесу. Мухомор способен создавать микоризу с любыми деревьями. Рост начинается в конце июля.

С кем можно спутать? Красные мухоморы спутать невозможно – таких ярких и приметных грибов в лесу больше нет. Помимо красного, есть и другие ядовитые разновидности – пантерный, вонючий, поганковый. Но есть и съедобные мухоморы – например, серо-розовый и цезарский. Их даже культивируют искусственно. Для этого используют спороносные шляпки – их нарезают и смешивают с почвой.

Бледная поганка

Описание. Бледная поганка и все родственники весьма похожи по форме, отличия лишь в цвете и нюансах. Всех их объединяет одно – они страшно ядовиты. Цвет шляпки может отличаться оттенками – бывают зеленоватые, оливковые, сероватые поганки. Шляпы плоские или полусферические, с ровными краями. Если мякоть разломить, ее цвет не меняется. Поганка сладковата на вкус, но ничем не пахнет. Нижняя часть ножки имеет утолщение с пленкой, на верхней части — пленочное кольцо. Клубневидное утолщение внизу ножки – главное отличие поганки, по которой ее можно безошибочно опознать.

Где растет и когда? Произрастает в одиночку и группками. Растет повсеместно, но предпочитает смешанные и лиственные леса. Рост начинается в конце лета.

С кем можно спутать? Неопытные грибники могут принять поганки за сыроежки, зеленухи, шампиньоны.

Ядовитая рядовка

Описание. У ядовитой серой рядовки края шляпки подвернуты вовнутрь. Цвет шляпы – грязно-белый, коричневатый, серый. Мякоть белого цвета, с мучным запахом и вкусом. На шляпе – густо расположенные чешуйки. Ножка покрыта мучнистым налетом. Пластинки зеленовато-желтого цвета прирастают к ножке.

Где растет и когда? Предпочитает песчаные почвы, покрытые мхом. Растет в хвойных лесах, в сосняках, в парках и садах, в полях и лугах. Период созревания – август-октябрь.

С кем можно спутать? Можно спутать со съедобными рядовками. В их семействе есть много условно-съедобных грибов.

Ложные опята (серно-желтые)

Описание. У серно-желтых опят крепкие шляпки, достигающие в диаметре 7 см. Сначала шляпы шарообразные, по мере роста гриба они расправляются. Окраска шляпок – ярко-желтая. По центру – оранжевые пятнышки. Ножки толстые и полые. Цвет аналогичный шляпке. Мякоть на разломе желтая, неприятно пахнет, на вкус горькая.

Где растет и когда? Плодоносят с середины июня и до самого снега. Растут в лесах всех типов и в полях. Растет на стволах деревьев и на трухлявых пнях. Колонии могут содержать до 20 экземпляров.

С кем можно спутать? Обычно путают со съедобными опятами. Главное отличие от настоящих опят – отсутствие чешуек. У настоящих опят – летних и осенних, ножки коричневые, как и шляпы.

Паутинник

Описание. Паутинники насчитывают около 400 видов. Среди них есть как ядовитые, так и съедобные. Их практически не собирают — по виду они похожи на поганки. Многие неприятно пахнут. Смертельно ядовитыми считаются два гриба – горный и красивейший паутинники. Шляпа горного паутинника коричнево-красная или оранжевая, пластинки того же цвета. Ножка желтоватая, на ней продольные ржавые волокна. Паутинник красивейший похож на горный. Молодняк имеет паутинообразный покров желто-охряного цвета.

Где растет и когда? Растут паутинники в хвойных лесах, любят мох и влажную болотистую почву.

С кем можно спутать? Можно спутать со съедобным паутинником многообразным, у которого коричневая мясистая шляпа с загнутыми внутрь краями.

На территории Башкирии есть зоны, отличающиеся рельефом и климатом, поэтому здесь водятся грибы разных видов. Главное, не спутать съедобный гриб с ложными двойниками, и не положить в корзину ядовитый гриб.

Автор публикации

не в сети 1 год

Марина Черницкая

19 Публикации: 295Комментарии: 1

Можно ли есть грибы подберезовики?

В центре внимания — безопасность пищевых продуктов (140-й выпуск, март 2018 г.) — В центре внимания инцидент

Можно ли есть грибы подберезовики?

Об этом сообщил г-н Джонни ЧУ, научный сотрудник отдела оценки рисков
, Центр безопасности пищевых продуктов

В январе 2018 года Центр охраны здоровья Министерства здравоохранения объявил о двух случаях подозрения на пищевое отравление с участием четырех человек, у которых развилась рвота и тошнота после употребления в пищу белых грибов.Латинское название белых грибов — Boletus edulis (другие английские названия включают королевский подберезовик, пенни булочку и белые грибы). Расследование показало, что белые грибы в обоих случаях были приобретены отдельно на двух местных выставках (например, на Гонконгском фестивале еды и 52-й выставке Hong Kong Brands and Products Expo) в период с декабря 2017 года по январь 2018 года. В обоих случаях образцы сырых грибов предоставлены Предполагалось, что пораженные люди содержат смесь съедобных и несъедобных / ядовитых видов.В этой статье описываются особенности белых грибов и возможное смешивание белых грибов с ядовитыми грибами, а также даются советы профессионалам и общественности по предотвращению отравления грибами.

Белые грибы

Белые белые грибы относятся к семейству боровых грибов. Подберезовики обычно представляют собой большие мясистые грибы. Они бывают разных цветов, имеют толстую или выпуклую ножку и, как правило, имеют поры на нижней стороне шляпки (рис. 1).

Рис. 1: Сравните с грибами шиитаке (слева), у подмышек (справа) на нижней стороне шляпки есть поры, а не жабры.

Самым популярным и широко продаваемым съедобным подберезовиком являются белые грибы, которые в основном продаются в свежем, консервированном, замороженном и сушеном виде (рис. 2). Другие съедобные болеты включают B. aereus, B. pinophilus, B. reticulatus и т. Д. Белые грибы распространены в Северной Америке и Северной Европе. На материковой части они широко распространены в Юньнани, Сычуани, Гуйчжоу, Хэнани, Хэйлунцзяне, Тибете и Фуцзяне. Белые грибы имеют жевательную консистенцию и сильный ореховый вкус, и, в отличие от большинства грибов, они сохраняют аромат после сушки и приготовления.Следовательно, они являются популярным ингредиентом в различных рагу и соусах, а также в качестве вкусной начинки для пиццы.

Рис. 2: Помимо свежих, белые грибы можно продавать как консервированные, замороженные (слева) и сушеные (справа).

В естественной среде обитания подземная часть белых грибов создает благоприятные симбиотические отношения с корнями деревьев. Это объясняет, почему многие попытки выращивать белые грибы были безуспешными и почему коммерческие белые грибы в основном собирают в дикой природе.

Согласно литературным данным, существуют сотни болет, некоторые из которых ядовиты; например, Tylopilus nigerrimus, Pulveroboletus ravenelii и Heimioporus retisporus являются ядовитыми грибами. В Европе Система быстрого оповещения о пищевых продуктах и ​​кормах Европейской комиссии зафиксировала несколько инцидентов, связанных с сушеными белыми грибами, содержащими ядовитые грибы, с 2001 года, что указывает на то, что смешивание белых грибов с ядовитыми грибами (такими как ядовитые подберезовики) возможно во время сбора диких грибов.Фактически, пищевые отравления из-за употребления в пищу коммерческих белых грибов, содержащих несъедобные / ядовитые грибы, были зарегистрированы на материковой части и в Гонконге.

Значение для общественного здравоохранения

Обычно отравление грибами является острым. Общие проявления включают желудочно-кишечные симптомы, такие как тошнота, рвота и боль в животе, появляющиеся вскоре после приема внутрь. В зависимости от типа ядовитых грибов у пораженных людей могут быть другие симптомы, такие как сильная жажда, обильное потоотделение, кома, галлюцинации, эйфория и повреждение печени.

Предпринятые действия

Получив уведомление о случаях пищевого отравления, Центр безопасности пищевых продуктов немедленно провел расследование, чтобы отследить источник поставок соответствующих грибов, и потребовал от предприятия прекратить продажу. 29 января 2018 года был выпущен пресс-релиз, в котором содержится призыв к людям, купившим белые грибы на вышеупомянутых выставках, не употреблять их в пищу.

Меры профилактики

Поскольку могут быть ядовитые грибы, напоминающие белые грибы, при сборе урожая необходимо следить за тем, чтобы при сборе урожая собирались только съедобные виды.Кроме того, пищевая промышленность также должна следовать Стандарту Кодекса на съедобные грибы и грибные продукты и Стандарту на сушеные съедобные грибы, чтобы предотвратить загрязнение и порчу во время обработки.

Ключевые моменты для примечания:

1. Болетов много: некоторые съедобны (например, белые грибы), а некоторые ядовиты.
2. При сборе лесных грибов возможно смешивание белых грибов с ядовитыми грибами.
3. Дикие белые грибы, предназначенные для продажи, должны собираться обученными, опытными рабочими.Люди не должны собирать лесные грибы для употребления в пищу.

Консультации по торговле

• Убедитесь, что продаваемые белые или несвежие грибы пригодны для употребления в пищу человеком.
• Источники белых грибов от авторитетных и надежных поставщиков; и убедитесь, что у поставщиков есть меры по предотвращению смешивания белых грибов с ядовитыми грибами.
• Строго соблюдайте Постановление о безопасности пищевых продуктов при ведении документации.

Консультации для населения

Можно ли есть приготовленные ядовитые грибы?
Сырые или приготовленные ядовитые грибы небезопасно есть, потому что они содержат токсины, которые не могут быть уничтожены при приготовлении пищи.
Съедобные грибы перед употреблением необходимо тщательно приготовить. Почему?
Что касается съедобных грибов, они могут быть небезопасными при употреблении в сыром виде. Многие съедобные грибы содержат раздражающие / токсичные вещества. Тщательное приготовление может разрушить эти вещества.

Сбор и сохранение лесных грибов »Лесные грибы северо-запада Тихого океана

Ссылки на разделы (Щелкните, чтобы перейти непосредственно к указанному разделу)

Основы коллекционирования

Собирая съедобные грибы, обязательно ходите по одной и той же земле под разными углами; поднимитесь на холм и сначала увидите стебли; спуститесь с горы и увидите их замаскированные кепки; идите на восток или запад в полдень, когда выделяются грибы и их тени; идите на север или юг по одному и тому же склону, и вы можете вообще не увидеть их.Ваше время, а также температура и влажность являются ключевыми. Ознакомьтесь с картами леса, на которых вы узнаете, где были предыдущие лесные пожары, на какой высоте и т. Д. Также помните об ограничениях и условиях, установленных вашим бесплатным разрешением на выращивание грибов.

Мне, наверное, не нужно напоминать вам, что самое важное правило при употреблении лесных грибов — это абсолютно точно определять их. Даже если вы правы, в большинстве случаев отравления грибами связаны со съедобными, а не токсичными грибами.Небезопасные методы сбора и хранение грибов, которые считаются безопасными для употребления в пищу, являются причиной большинства болезней. Они могут быть заражены токсичными микроорганизмами, если они не хранятся должным образом или не потребляются вскоре после сбора. Сбор грибов при температуре 77 градусов по Фаренгейту или выше и ношение их в пластиковых пакетах более трех часов в жаркую погоду усиливают их токсичность. Положите в бумажные или восковые пакеты и отделите, особенно съедобные, от остальных. Никогда не используйте пластиковые пакеты, потому что они ограничивают хорошую циркуляцию воздуха, и грибки не будут оставаться в лучшем состоянии.Как можно скорее охладите грибы и поставьте в холодильник. Вы могли бы иметь под рукой ящик со льдом в машине.

Для сбора используйте большую открытую корзину с плоским дном. Выбирайте только грибы в отличном состоянии, оставляя гниющие и пораженные насекомыми. Не собирайте грибы после продолжительных проливных дождей. Если они заболочены, они теряют свой аромат, а также цвет и форму, что иногда затрудняет их идентификацию.

Очищайте грибы на короткое время, когда собираете их.Вы же не хотите, чтобы в вашей корзине для сбора грязные грибы заразились другие. Срежьте почву с основания ножом и используйте щетку для грибов (небольшую щетку с мягкой щетиной, которую можно купить в магазине посуды), чтобы очистить грибы от песка, грязи или другого лесного мусора. Обрежьте все части, которые поцарапаны или не будут использоваться, например, жесткие стебли. Также удалите все червивые части. Возможно, вам придется разрезать гриб, чтобы проверить, нет ли внутри насекомых. Виды Cantharellus обычно свободны от червей и других насекомых, но другие грибы, такие как гриб цветной капусты ( Sparassis radicata ), Свиньи уши ( Gomphus clavatus ) и представители рода Boletus , часто заражены.

Вернувшись домой, некоторые люди моют грибы, чтобы очистить их, некоторые только чистят их щеткой или используют влажное бумажное или тканевое полотенце. Это может зависеть от того, насколько они грязные, влажные или сухие. Одна из причин чистить или мыть грибы, особенно перед сушкой, заключается в том, что они в конечном итоге станут песчаными, песчаными или грязными, особенно король болетов, сморчков и черных труб. Обычно мне нравится просто быстро помыть грибы в тазе с водой, чтобы удалить прилипшие остатки; встряхните их, чтобы удалить мусор и воду; и высушите на бумажных полотенцах.Дайте им высохнуть на воздухе, прежде чем хранить в бумажных пакетах в холодильнике. Большинство грибов не нужно чистить, если их шляпки не покрыты слизью, например, Slipper Jacks.

У грибов на зубах / позвоночнике есть места, где насекомые могут спрятаться, поэтому для удаления насекомых может потребоваться замачивание их в соленой воде на 10-15 минут. Разрежьте шляпки и стебли, чтобы увидеть, не прячутся ли еще какие-нибудь насекомые. Обычно вы можете просто вырезать пораженные части и использовать оставшуюся часть гриба, если только не слишком много заражения.

Никогда не ешьте сморчки в сыром виде и лучше не есть сырые грибы. Тщательное приготовление избавляет от токсинов из сморчков и делает их совершенно безопасными практически для всех. НО всегда используйте правило: съедать только небольшое количество грибов в первый раз, когда попробуете новый гриб, а затем подождите не менее 24 часов, прежде чем есть, на всякий случай, если у вас возникнет реакция.

Не смешивайте в своем рецепте разные виды грибов, которые вы раньше не ели. Если вы смешаете их, а затем у вас появятся симптомы, вы не узнаете, от какого из них вы заболели.Лучше не употреблять алкоголь при употреблении лесных грибов, пока вы не узнаете, вызывает ли конкретный гриб какие-либо симптомы. Также важно узнать, какие грибы с большей вероятностью вызывают симптомы при употреблении в сочетании с алкоголем. Когда вы впервые едите гриб, сохраните хотя бы один образец в холодильнике на случай, если вы неправильно его опознали и отравились. Теперь специалисту нужно будет идентифицировать этот гриб, чтобы вы могли при необходимости пройти курс лечения.

— Смертельно ядовитые дикие грибы семейства Amanitaceae.A-B: Мухомор …

Контекст 1

… специфичность и съедобность (Таблица 1). Также были отмечены другие полевые признаки, такие как отпечаток спор, запах и вкус, извилистость краев чашки, мясистость плодового тела, стадии и формы развития. Посредством общепринятой характеристики 7 видов диких грибов оказались съедобными (рис. 1), 11 несъедобными (рис. 2), 2 смертельно ядовитыми (рис. 3) и 4 вида неизвестной съедобности (рис. 4). Напротив, виды Afrocantharellus symoensii и Cantharellus densifolius, которые ранее были отнесены к категории несъедобных (местным методом), были признаны съедобными (Таблица 1).Другие съедобные виды L. edulis, L. densifolius, C. tomentosus, R. roseovelata и R. cellulata были …

Контекст 2

… методом. Эти виды были в основном из семейств Russulaceae и Cantharelaceae. Кроме того, 2 вида Amanita muscaria и Amanita phalloides также были охарактеризованы как смертельно ядовитые; Ранее сообщалось, что они несъедобны (местным методом), что вне всяких сомнений доказывает, что они непригодны для употребления в пищу (рис.3). Более того, 4 других вида неизвестной съедобности, которые также изначально считались несъедобными, принадлежат семействам Russulaceae-2, Boletaceae-1 и Suillaceae-1 (рис. 4). Несъедобные дикие грибы были обнаружены в семействах Boletaceae-4, Polyporaceae-3, Russulaceae-2, Agaricaceae-1 и Suillaceae-1. Кроме того, таксономия …

Контекст 3

… muscaria ‘Mapaina’ и Amanita phalloides ‘Malingoti’ были охарактеризованы как смертельно ядовитые дикие грибы с помощью стандартной характеристики (рис.3 и таблица 1). Эти ядовитые виды принадлежат к семейству Amanitaceae. Обычно сообщаемые ядовитые виды в этой группе включают Amanita phalloides и другие виды Amanita spp. (Конно 1997). Поскольку нет никакой связи между съедобностью или токсичностью грибов и их внешним видом, цветом или какими-либо другими характеристиками, ядовитые грибы имеют яркие, красивые или своеобразные цвета (Konno 1997). Только традиционная таксономия может легко отличить смертельно ядовитые виды от съедобных.Согласно местной таксономии, виды были охарактеризованы как несъедобные без дополнительной информации об их токсичности (Таблица 1). Другие съедобные виды мухоморов A. loosi, A. mafingensis, A. tanzanica и A. masasiensis также были зарегистрированы в Южном нагорье Танзании (Tibuhwa 2013, Chelela et al. 2014d). С другой стороны, 4 дикорастущих гриба неизвестной съедобности также были зарегистрированы (таблица 1 и рис. 4), что побудило к дальнейшим исследованиям для установления их съедобности. Было показано, что охота и сбор диких грибов способствуют обеспечению продовольственной и пищевой безопасности, альтернативной занятости, сохранению лесов и, таким образом, стимулируют сельскую экономику (Tibuhwa 2013), а также улучшают условия жизни в сельских общинах южного нагорья Танзании (Chelela et al .2014d). Таким образом, поскольку дикие грибы являются природным богатым ресурсом в большинстве мест Танзании, необходима надлежащая характеристика для дальнейшего улучшения их использования в сельских общинах. Необходимо предпринять шаги для наращивания потенциала народных систематиков, включая документирование съедобных, несъедобных и ядовитых видов, обнаруженных в их районах. Традиционная характеристика оказалась более надежной при различении видов диких грибов с достаточной точностью, чтобы избежать случайной неправильной идентификации, которая может произойти из-за использования местных методов.Более того, богатое биоразнообразие лесных грибов в Танзании редко регистрируется. Это потенциальный источник повышения продовольственной и пищевой безопасности для сельских сообществ, но только при использовании соответствующих методов характеристики. Их широкое географическое распространение в сочетании с возможностью выявления новых видов еще раз подтверждает важность таксономической характеристики и документации съедобных и несъедобных видов диких грибов в Танзании. В настоящем исследовании сообщалось о 7 съедобных, 11 несъедобных и 2 смертельно ядовитых видах грибов, а также о 4 грибах неизвестной съедобности.Традиционная характеристика внесла дополнительный вклад в знания коренных народов за счет выявления большего количества съедобных видов. Неправильная идентификация диких грибов может привести к недоиспользованию видов с полезным потенциалом, а также к гибели людей в результате потребления ядовитых видов. Кроме того, несъедобные виды грибов следует рассматривать как потенциальный источник биологически активных или лекарственных соединений. Следовательно, необходимы знания о точной характеристике видов диких грибов.Необходимы дополнительные научные исследования, чтобы установить съедобность дикорастущих грибов неизвестной съедобности, чтобы обеспечить безопасность потребителей. Важное значение имеет дальнейшая эксплуатация сильно недоиспользуемых видов диких грибов в качестве потенциальных ресурсов для производства продуктов питания, биологически активных соединений и лечебных свойств. Кроме того, настоятельно рекомендуется провести исследования характеристик лесных грибов в зависимости от сезона и местоположения. Мы высоко ценим финансовую поддержку Комиссии по науке и технологиям (COSTECH) через Африканский институт науки и технологий Нельсона Манделы.Авторы также благодарны Департаменту молекулярной биологии и биотехнологии-UDSM за таксономическую характеристику лесных грибов. Авторы благодарны общинам Бенна и Хехе в Южном нагорье Танзании за их вклад в это исследование. Авторы хотели бы поблагодарить профессора Таримо Мокити за его комментарии, а также доктора Кэролайн Лайл и доктора Анасию Малеко за редактирование рукописи. Абдалла Р.Р.М., Ахмед А.И., Абдалла А.И., Абдельмабуд О.А.А., Хиери NTMA, Эльриах НДА, Саид MSA.2014 — Дикие съедобные и лекарственные грибы Судана. В Manjit OP, Upadhyay S, Sharma RC, Ahlawat VP, Satish MK, Kamal S, Arora B, Gupta, eds. 8-я Международная конференция по биологии грибов и грибным продуктам, 19–22 ноября 2014 г. Нью-Дели, Индия. Yugantar Prakashan Pvt. Ltd., WH-23 Промышленная зона Маяпури, Фаза-I, Нью-Дели, 6. Блош У, Мбаго, Ф. 2008 — Потенциал диких съедобных грибов в лесных массивах миомбо коридора дикой природы Селус-Ньяса для улучшения условий жизни местное население.Объединенная Республика Танзания, Министерство природных ресурсов и туризма, Отдел дикой природы. Исследование грибов в сотрудничестве с ADAP, (апрель), 1 — 36. Боа Э. 2004 г. — Дикие съедобные грибы: глобальный обзор их использования и важности для людей. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 25–70 лет. Байк Б. 2012 — Один новый и четыре …

Контекст 4

… al. 1995). В Танзании было проведено очень мало таксономических исследований с широко используемыми неформальными методами.Следовательно, правильная классификация позволит преодолеть двусмысленность, которую нельзя разрешить с помощью характеристики коренного населения. По данным Tibuhwa et al. (2010), характерные черты грибов можно увидеть невооруженным глазом, с помощью ручных линз, микроскопов, а в последнее время и с помощью молекулярных методов. Об исследованиях съедобных грибов в лесистой местности Миомбо сообщалось также в других регионах (Buyck 2012, Buyck et al. 2012, Harkonen et al. 1993, Härkönen et al. 1994, Härkönen et al. 1995, Härkönen et al. 1994, Härkönen et al. al.2003, Tibuhwa & Buyck 2008, Tibuhwa 2012a, Tibuhwa et al. 2012). Однако исследования характеристик диких грибов в Южном нагорье Танзании очень ограничены. Была оценена важность народной и таксономической характеристики диких грибов в дополнение к их вкладу в сельские сообщества. Исследование проводилось в деревнях Ньомбо, Икуна и Матиганджола (регион Ньомбе) и деревнях Кикомбо, Матанана и Ньололо (регион Иринга) в Южном нагорье Танзании.Район исследований расположен на 9 ° 20 ‘0’ ‘южной широты и 34 ° 46’ 0 » восточной долготы (Ньомбе), 7 ° 46 ‘0’ ‘южной широты и 35 ° 4 2’ 0 » восточной долготы (Иринга). среднее количество осадков 1160 и 661 мм соответственно. Доступность и более высокое потребление лесных грибов среди местных жителей были одними из критериев отбора. Район исследования состоит из смешанного леса, в котором лесистая местность Миомбо с Brachystegia и Uapaca spp. преобладают, тогда как в сезон дождей много грибов. Для сбора информации об аборигенной (народной) таксономии, местных названиях и съедобности лесных грибов использовалось обследование с использованием полуструктурированных вопросников, а также обсуждение в целевых группах.Всего участвовало 120 респондентов из шести деревень (n = 20; в каждой деревне), в основном грибники, коллекционеры, розничные торговцы и потребители. Лесные грибы были собраны в регионах Иринга и Ньомбе в январе 2014 года. Согласно Вербекену и Байку (2002), некоторые лесные виды Миомбо имеют ограниченный период плодоношения и встречаются только часть сезона. Фотографии грибов были сделаны на месте; они были морфологически охарактеризованы перед сбором и их субстрат зарегистрирован (Tibuhwa 2011a, Tibuhwa 2011b, Tibuhwa & Kivaisi 2010).Плодовые тела хранили в этаноле для дальнейшей характеристики. Полевые наблюдения и определение местных характеристик лесных грибов проводились на основе морфологических (макро) признаков. Макрогрибки были охарактеризованы с использованием цветных полевых справочников, монографий и опубликованных работ (Härkönen et al. 1995, Tibuhwa, 2012, Tibuhwa & Kivaisi 2010, Tibuhwa 2011a; Tibuhwa, 2011b), а также баз данных. Традиционная характеристика была основана на таких характеристиках, как цвет, размер и форма шляпки, внешняя поверхность плодового тела, текстура поверхности шляпки, жабры / трубки и латекс, съедобность, экологичность и специфичность субстрата-хозяина.Номенклатура макрогрибов соответствует базам данных Kirk & Ansell (1992) и CABI bioscience (CABI, 2015). Научные названия были также признаны «Index фунгорум». Информация, собранная на основе данных обследования, была описательно оценена и обобщена в табличной форме, как показано в Таблице 1. Аборигенная (народная) характеристика диких грибов, собранных в регионах Ньомбе и Иринга, выявила 5 съедобных и 17 несъедобных видов (Таблица 1). Простые морфологические формы, такие как цвет, форма и ассоциация с другими растениями, были ключевыми характеристиками аборигенов.Местные названия также оказались важным элементом при различении съедобных и ядовитых видов. Местные названия съедобных видов: Wisimba (L. edulis), Wifimi / Unyakuwemba (L. densifolius), Unyambete / Unyamikwe (R. roseovelata), Wagingili (R. cellulata) и Wipatwe (C. tomentosus). С другой стороны, не все несъедобные виды имели местное название, поскольку общины считали их бесполезными, поскольку не было известно, что они потребляются (Таблица 1). Это исследование подтверждает важность характеристики аборигенов в качестве предварительного метода идентификации диких грибов на основе их съедобности в сельских общинах.Точно так же обычная характеристика имеет первостепенное значение, поскольку местный метод не может эффективно, например, дифференцировать очень похожие виды, один из которых может быть ядовитым. Традиционную характеристику диких грибов проводили путем наблюдения за различными характеристиками, включая цвет шляпки, текстуру поверхности шляпки, жабры / трубки и латекс, экологическую классификацию, специфичность субстрата-хозяина и съедобность (Таблица 1). Также были отмечены другие полевые признаки, такие как отпечаток спор, запах и вкус, извилистость краев чашки, мясистость плодового тела, стадии и формы развития.Посредством общепринятой характеристики 7 видов диких грибов оказались съедобными (рис. 1), 11 несъедобными (рис. 2), 2 смертельно ядовитыми (рис. 3) и 4 вида неизвестной съедобности (рис. 4). Напротив, виды Afrocantharellus symoensii и Cantharellus densifolius, которые ранее были отнесены к категории несъедобных (местным методом), были признаны съедобными (Таблица 1). Другие съедобные виды L. edulis, L. densifolius, C. tomentosus, R. roseovelata и R. cellulata были такими же, как ранее охарактеризованные местным методом.Эти виды были в основном из семейств Russulaceae и Cantharelaceae. Кроме того, 2 вида Amanita muscaria и Amanita phalloides также были охарактеризованы как смертельно ядовитые; Ранее сообщалось, что они несъедобны (местным методом), что вне всяких сомнений доказывает, что они непригодны для употребления в пищу (рис. 3). Более того, 4 других вида неизвестной съедобности, которые также изначально считались несъедобными, принадлежат к семействам Russulaceae-2, Boletaceae-1 и Suillaceae-1 (рис.4). Несъедобные дикие грибы были обнаружены в семействах Boletaceae-4, Polyporaceae-3, Russulaceae-2, Agaricaceae-1 и Suillaceae-1. Кроме того, была зарегистрирована таксономия большинства лесных грибов. Было обнаружено, что большинство видов диких грибов имеют одинаковые экологические характеристики, характеристики хозяина или субстрата, жабр / трубок и латекса, за некоторыми исключениями по текстуре, цвету, форме и размеру поверхности шляпки (Таблица 1). В частности, большинство видов диких грибов из семейств Russulaceae, Cantharelaceae, Polyporaceae, Boletaceae и Amanitaceae обладали одинаковыми средами обитания и экологическими характеристиками.Это связано с особенностями местности (Южное нагорье) и природой среды обитания (лесной массив Миомбо с видами Brachystegia и Uapaca), где растет определенный вид грибов. Как правило, некоторые виды диких грибов, изначально охарактеризованные как съедобные, несъедобные или с неизвестной съедобностью, принадлежали к одному семейству Russulaceae, что указывает на необходимость стандартной традиционной характеристики во избежание неправильной идентификации, которая может привести к летальному исходу. Общее описание и опознавательные знаки видов диких грибов, собранных в регионах Ньомбе и Иринга, приведены в Таблице 1 и на Рис.1-4. Было обнаружено, что местные названия очень важны для характеристики аборигенов, поскольку съедобность грибов может быть легко определена на основе их местных названий (Таблица 1). Точно так же местные названия съедобных грибов также упоминались в других исследованиях (Chelela et al. 2014d, van Dijik et al. 2003, Härkönen et al. 1995, Tibuhwa 2012a). Однако местные названия не играют никакой роли в научной классификации (Harkonen 2002). Знание научного названия гриба дает хорошее представление о его съедобности (Boa 2004).Russulaceae и Cantharelaceae были основными семействами съедобных диких грибов, о которых сообщалось в этом исследовании. Согласно Tibuhwa, (2013), Russulaceae и Cantharelaceae, среди других семейств, обычно потреблялись и продавались на местных рынках в разных местах Танзании. Аналогичным образом, некоторые съедобные виды Cantharellus также были зарегистрированы в лесах тропических африканских саванн (Buyck 2012, Tibuhwa et al. 2012). В нашем предыдущем исследовании Cantharellus, Lactarius, Termitomyces, Amanita, Russula, Afrocantharellus и Macrolepiota были родами диких съедобных грибов, употребляемых в пищу сообществами Хехе и Бенна (Chelela et al.2014d). Аналогичным образом, о съедобных видах Cantharellus, Russula, Auricularia и Termitomycetes сообщалось в Кении (Feeney et al. 2014) и Судане (Abdalla et al. 2014). Кроме того, наиболее часто использовались виды из родов Cantharellus, Lactarius, Russula, Termitomyces и Amanita (Härkönen et al. 1994, Tibuhwa 2013). Обычно эктомикоризные грибы в тропической Африке представлены Cantharellaceae, Russulaceae, Boletales и Amanitaceae (Tibuhwa & Buyck 2008, Verbeken & Buyck 2002).Очевидно, что большая часть Lactarius spp., Russula и большинство эктомикоризных групп были собраны либо в открытом (Miombo, Uapaca) лесном массиве, либо в густых типах леса, но редко в обоих (Verbeken & Buyck 2002). Кроме того, для ареала Южного нагорья характерен лесной массив Миомбо с видами Brachystegia и Uapaca. Кроме того, согласно сообщениям, разнообразие съедобных видов в лесных массивах Миомбо больше, чем в горных районах (Härkönen et al. 1994). При этом 7 видов были идентифицированы как съедобные, а остальные были несъедобными видами диких грибов (Таблица 1).Дикие съедобные грибы принимаются и ценятся в качестве источника пищи большинством сельских грибных сообществ Танзании (Chelela et al. 2014d, van Dijik et al. 2003, Tibuhwa 2013, Tibuhwa 2012a). Некоторые исследования также были сосредоточены на диких грибах как источнике пищи в Танзании (Harkonen 2002, Yongabi et al. 2004, Tibuhwa 2012). Согласно Харконену (2002) и ван Диджику и др. (2003) некоторые общины в Танзании и Камеруне считают, что грибы похожи на мясо. Лесные грибы …

Контекст 5

… в Южном нагорье Танзании очень ограничены. Была оценена важность народной и таксономической характеристики диких грибов в дополнение к их вкладу в сельские сообщества. Исследование проводилось в деревнях Ньомбо, Икуна и Матиганджола (регион Ньомбе) и деревнях Кикомбо, Матанана и Ньололо (регион Иринга) в Южном нагорье Танзании. Район исследований расположен на 9 ° 20 ‘0’ ‘южной широты и 34 ° 46’ 0 » восточной долготы (Ньомбе), 7 ° 46 ‘0’ ‘южной широты и 35 ° 4 2’ 0 » восточной долготы (Иринга). среднее количество осадков 1160 и 661 мм соответственно.Доступность и более высокое потребление лесных грибов среди местных жителей были одними из критериев отбора. Район исследования состоит из смешанного леса, в котором лесистая местность Миомбо с Brachystegia и Uapaca spp. преобладают, тогда как в сезон дождей много грибов. Для сбора информации об аборигенной (народной) таксономии, местных названиях и съедобности лесных грибов использовалось обследование с использованием полуструктурированных вопросников, а также обсуждение в целевых группах. Всего участвовало 120 респондентов из шести деревень (n = 20; в каждой деревне), в основном грибники, коллекционеры, розничные торговцы и потребители.Лесные грибы были собраны в регионах Иринга и Ньомбе в январе 2014 года. Согласно Вербекену и Байку (2002), некоторые лесные виды Миомбо имеют ограниченный период плодоношения и встречаются только часть сезона. Фотографии грибов были сделаны на месте; они были морфологически охарактеризованы перед сбором и их субстрат зарегистрирован (Tibuhwa 2011a, Tibuhwa 2011b, Tibuhwa & Kivaisi 2010). Плодовые тела хранили в этаноле для дальнейшей характеристики. Полевые наблюдения и определение местных характеристик лесных грибов проводились на основе морфологических (макро) признаков.Макрогрибки были охарактеризованы с использованием цветных полевых справочников, монографий и опубликованных работ (Härkönen et al. 1995, Tibuhwa, 2012, Tibuhwa & Kivaisi 2010, Tibuhwa 2011a; Tibuhwa, 2011b), а также баз данных. Традиционная характеристика была основана на таких характеристиках, как цвет, размер и форма шляпки, внешняя поверхность плодового тела, текстура поверхности шляпки, жабры / трубки и латекс, съедобность, экологичность и специфичность субстрата-хозяина. Номенклатура макрогрибов соответствует базам данных Kirk & Ansell (1992) и CABI bioscience (CABI, 2015).Научные названия были также признаны «Index фунгорум». Информация, собранная на основе данных обследования, была описательно оценена и обобщена в табличной форме, как показано в Таблице 1. Аборигенная (народная) характеристика диких грибов, собранных в регионах Ньомбе и Иринга, выявила 5 съедобных и 17 несъедобных видов (Таблица 1). Простые морфологические формы, такие как цвет, форма и ассоциация с другими растениями, были ключевыми характеристиками аборигенов. Местные названия также оказались важным элементом при различении съедобных и ядовитых видов.Местные названия съедобных видов: Wisimba (L. edulis), Wifimi / Unyakuwemba (L. densifolius), Unyambete / Unyamikwe (R. roseovelata), Wagingili (R. cellulata) и Wipatwe (C. tomentosus). С другой стороны, не все несъедобные виды имели местное название, поскольку общины считали их бесполезными, поскольку не было известно, что они потребляются (Таблица 1). Это исследование подтверждает важность характеристики аборигенов в качестве предварительного метода идентификации диких грибов на основе их съедобности в сельских общинах.Точно так же обычная характеристика имеет первостепенное значение, поскольку местный метод не может эффективно, например, дифференцировать очень похожие виды, один из которых может быть ядовитым. Традиционную характеристику диких грибов проводили путем наблюдения за различными характеристиками, включая цвет шляпки, текстуру поверхности шляпки, жабры / трубки и латекс, экологическую классификацию, специфичность субстрата-хозяина и съедобность (Таблица 1). Также были отмечены другие полевые признаки, такие как отпечаток спор, запах и вкус, извилистость краев чашки, мясистость плодового тела, стадии и формы развития.Посредством общепринятой характеристики 7 видов диких грибов оказались съедобными (рис. 1), 11 несъедобными (рис. 2), 2 смертельно ядовитыми (рис. 3) и 4 вида неизвестной съедобности (рис. 4). Напротив, виды Afrocantharellus symoensii и Cantharellus densifolius, которые ранее были отнесены к категории несъедобных (местным методом), были признаны съедобными (Таблица 1). Другие съедобные виды L. edulis, L. densifolius, C. tomentosus, R. roseovelata и R. cellulata были такими же, как ранее охарактеризованные местным методом.Эти виды были в основном из семейств Russulaceae и Cantharelaceae. Кроме того, 2 вида Amanita muscaria и Amanita phalloides также были охарактеризованы как смертельно ядовитые; Ранее сообщалось, что они несъедобны (местным методом), что вне всяких сомнений доказывает, что они непригодны для употребления в пищу (рис. 3). Более того, 4 других вида неизвестной съедобности, которые также изначально считались несъедобными, принадлежат к семействам Russulaceae-2, Boletaceae-1 и Suillaceae-1 (рис.4). Несъедобные дикие грибы были обнаружены в семействах Boletaceae-4, Polyporaceae-3, Russulaceae-2, Agaricaceae-1 и Suillaceae-1. Кроме того, была зарегистрирована таксономия большинства лесных грибов. Было обнаружено, что большинство видов диких грибов имеют одинаковые экологические характеристики, характеристики хозяина или субстрата, жабр / трубок и латекса, за некоторыми исключениями по текстуре, цвету, форме и размеру поверхности шляпки (Таблица 1). В частности, большинство видов диких грибов из семейств Russulaceae, Cantharelaceae, Polyporaceae, Boletaceae и Amanitaceae обладали одинаковыми средами обитания и экологическими характеристиками.Это связано с особенностями местности (Южное нагорье) и природой среды обитания (лесной массив Миомбо с видами Brachystegia и Uapaca), где растет определенный вид грибов. Как правило, некоторые виды диких грибов, изначально охарактеризованные как съедобные, несъедобные или с неизвестной съедобностью, принадлежали к одному семейству Russulaceae, что указывает на необходимость стандартной традиционной характеристики во избежание неправильной идентификации, которая может привести к летальному исходу. Общее описание и опознавательные знаки видов диких грибов, собранных в регионах Ньомбе и Иринга, приведены в Таблице 1 и на Рис.1-4. Было обнаружено, что местные названия очень важны для характеристики аборигенов, поскольку съедобность грибов может быть легко определена на основе их местных названий (Таблица 1). Точно так же местные названия съедобных грибов также упоминались в других исследованиях (Chelela et al. 2014d, van Dijik et al. 2003, Härkönen et al. 1995, Tibuhwa 2012a). Однако местные названия не играют никакой роли в научной классификации (Harkonen 2002). Знание научного названия гриба дает хорошее представление о его съедобности (Boa 2004).Russulaceae и Cantharelaceae были основными семействами съедобных диких грибов, о которых сообщалось в этом исследовании. Согласно Tibuhwa, (2013), Russulaceae и Cantharelaceae, среди других семейств, обычно потреблялись и продавались на местных рынках в разных местах Танзании. Аналогичным образом, некоторые съедобные виды Cantharellus также были зарегистрированы в лесах тропических африканских саванн (Buyck 2012, Tibuhwa et al. 2012). В нашем предыдущем исследовании Cantharellus, Lactarius, Termitomyces, Amanita, Russula, Afrocantharellus и Macrolepiota были родами диких съедобных грибов, употребляемых в пищу сообществами Хехе и Бенна (Chelela et al.2014d). Аналогичным образом, о съедобных видах Cantharellus, Russula, Auricularia и Termitomycetes сообщалось в Кении (Feeney et al. 2014) и Судане (Abdalla et al. 2014). Кроме того, наиболее часто использовались виды из родов Cantharellus, Lactarius, Russula, Termitomyces и Amanita (Härkönen et al. 1994, Tibuhwa 2013). Обычно эктомикоризные грибы в тропической Африке представлены Cantharellaceae, Russulaceae, Boletales и Amanitaceae (Tibuhwa & Buyck 2008, Verbeken & Buyck 2002).Очевидно, что большая часть Lactarius spp., Russula и большинство эктомикоризных групп были собраны либо в открытом (Miombo, Uapaca) лесном массиве, либо в густых типах леса, но редко в обоих (Verbeken & Buyck 2002). Кроме того, для ареала Южного нагорья характерен лесной массив Миомбо с видами Brachystegia и Uapaca. Кроме того, согласно сообщениям, разнообразие съедобных видов в лесных массивах Миомбо больше, чем в горных районах (Härkönen et al. 1994). При этом 7 видов были идентифицированы как съедобные, а остальные были несъедобными видами диких грибов (Таблица 1).Дикие съедобные грибы принимаются и ценятся в качестве источника пищи большинством сельских грибных сообществ Танзании (Chelela et al. 2014d, van Dijik et al. 2003, Tibuhwa 2013, Tibuhwa 2012a). Некоторые исследования также были сосредоточены на диких грибах как источнике пищи в Танзании (Harkonen 2002, Yongabi et al. 2004, Tibuhwa 2012). Согласно Харконену (2002) и ван Диджику и др. (2003) некоторые общины в Танзании и Камеруне считают, что грибы похожи на мясо. Лесные грибы также могут предложить сезонную самостоятельную занятость для грибников, коллекционеров и розничных продавцов в пиковые сезоны (Chelela et al.2014d). И наоборот, 11 несъедобных видов диких грибов происходили в основном из семейств Russulaceae, Boletaceae, Polyporaceae, Agaricaceae и Suillaceae, как показано на рис. 2. Несмотря на то, что они не представляют ценности для сельских сообществ, предварительные исследования показали, что некоторые из несъедобных грибов дикие виды могут быть потенциальным источником биологически активных соединений с лечебными свойствами (Chelela et al. 2014a, Chelela et al. 2014b, Chelela et al. 2014c). Как правило, исследований лечебных свойств диких несъедобных грибов в Танзании очень мало, независимо от их терапевтического потенциала и других биологических факторов…

Информация о безопасности пищевых продуктов — Не употребляйте дикие грибы

Поскольку несъедобные лесные грибы по внешнему виду напоминают съедобные, большинство людей вряд ли может сказать, безопасны ли они для употребления в пищу. Некоторые лесные грибы содержат химические вещества, опасные для здоровья, и при случайном употреблении могут вызвать пищевое отравление или даже смерть. Во избежание отравления грибами запрещается собирать лесные грибы для употребления в пищу.

Какие бывают съедобные грибы?

— Свежий гриб шиитаке, шампиньон, соломенный гриб, гриб золотая игла.

— Уши из черного дерева, серебряные ушки и т. Д.

Каковы причины отравления грибами?

— Потребление сырых или недоваренных грибов;

-Потребление лесных грибов, содержащих токсины;

-Потребление съедобных грибов, смешанных с ядовитыми грибами.

Что такое грибные токсины?

— Токсины грибов вырабатываются грибами естественным путем.Большинство из них термостабильны и не могут быть разрушены варкой, охлаждением или другими методами обработки.

— Отравление грибами, как правило, является острым, инкубационный период и степень тяжести варьируются в зависимости от вида и количества съеденных грибов.

-Симптомы включают тошноту, рвоту, боль в животе и диарею, а иногда могут возникать жажда, потоотделение, галлюцинации и кому. В тяжелых случаях отравление грибами может вызвать печеночную и почечную недостаточность или даже смерть.

Как безопасно употреблять грибы?

— Не собирать и не употреблять в пищу лесные грибы;

-Покупка грибов в солидных и гигиеничных магазинах;

-Не покупайте грибы с крапинками или слизью;

-При покупке расфасованных грибов необходимо проверять срок годности;

-Не покупайте продукты, предположительно содержащие неизвестные виды грибов;

— Грибы легко загрязняются, поэтому перед употреблением их следует тщательно вымыть и приготовить;

-Если кто-то почувствовал себя плохо после употребления, он / она должен принести с собой остатки (если есть) и немедленно обратиться за медицинской помощью.

Выращивают несъедобные и съедобные грибы. Мухомор и белые грибы на белом фоне. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 132053220. Выращивают

несъедобные и съедобные грибы. Мухомор и белые грибы на белом фоне. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 132053220.

Растут несъедобные и съедобные грибы.Мухомор и белые грибы растут в осеннем лесу. Красный агарик и белые грибы, растущие на древесине

M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
М	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

5472 x 3648 пикселей | 46.3 см x 30,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

5472 x 3648 пикселей | 46,3 см x 30,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Дикие грибы: клубнички

Клубнички Кальватия , Кальбовиста , Ликопердон Puffballs бывают разных размеров, некоторые размером с мрамор. а некоторые размером с баскетбольный мяч. Здесь используется название «пуффбол». для обозначения трех родов грибов: Calvatia , Calbovista и Ликопердон .Их поверхность может быть гладкой, покрытой мелкой или большие бородавки или украшенные шипами. Пуховики обычно белые и круглые, и прикреплены к земле практически без видимых корень. Пуффболлы, кажется, предпочитают возмущенную землю и любят удивлять собиратель, поскольку они редко становятся добычей, которую ищут. Самый большой одни относятся к роду Calvatia . По оценкам, средний зрелый экземпляр C. gigantea содержит 7 триллионов спор хранится внутри пуффбола! Большинство слоеных шариков можно есть, хотя при редких реакциях было сообщено.Предполагая, что у вас есть надежные шарики, вы должны выполнить следующие действия, прежде чем их есть: Они должны быть полностью белые внутри. Любой оттенок желтого или фиолетовый делает их несъедобными или неприятными. В разрезе они должны иметь однородную внутреннюю консистенцию. В Внешний вид неполовозрелых Мухомор вида похож на клубнички. Однако шляпка и жабры этих нерасширенных грибов становятся очевидными, когда яйцевидные грибы разрезать пополам.В Род Мухомор включает наиболее ядовитые виды грибов. Очистка Очистите их по мере необходимости и высушите бумажными полотенцами. Некоторые люди раздражение кишечника из-за внешнего покрытия, так что очистите это пласт ножом. Готовка Некоторые люди называют лепешки «грибами для завтрака», потому что они так хорошо сочетаются с яйцами. Но они также прекрасно служат в качестве гарниры с первыми блюдами на ужин. Толстая плита слоеного шарика развивает прекрасный золотистый цвет при подрумянивании на сливочном масле.Их часто разрезают на кубики для приготовления. Обмакнуть ломтики в тесто из яйца и молока и накрыть хлебом. крошки, заправленные солью и перцем. Обжарить в масле и подавать с пикантный соус в качестве основного блюда на вегетарианский ужин. Тонко нарезанные и обжаренные на сковороде большие кальватии можно использовать в качестве блины. Обвалял крабовое мясо, тунец или другую начинку и держал на место с помощью зубочистки, их можно испечь для следующей вечеринки. Консервирование Порубить и потушить перед замораживанием.Более крупные виды могут быть нарезанный и слегка обжаренный, затем замороженный для последующего использования в качестве блинов. Каждую часть отделите вощеной бумагой. Обезвоженные клубочки можно порошок для придания вкуса нежным продуктам. Слойки из пармезана На 4 порции в качестве закуски Хоуп Миллер — соавтор книги «Грибы в цвете». Этот это один из ее любимых рецептов. 1 чайная ложка соли 1 стакан муки Около 1 фунта слоеных шариков, очищенных и нарезанных ломтиками 1/2 дюйма 1 яйцо, слегка взбитое с 2 столовыми ложками воды 1 стакан тертого сыра Пармезан 4 столовые ложки сливочного масла или больше при необходимости 2 столовые ложки масла или больше при необходимости Смешайте соль с мукой.Обмакните ломтики грибов в муки, затем в яйце и, наконец, в сыре. Растопить масло и масла в сотейнике или сотейнике и медленно обжарить грибы до Золотой коричневый. Слейте воду на бумажные полотенца. Подавать сразу. — Надежда Миллера АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Болетес, Вешенка Цыпленок, запеченный с слоёными шариками На 4 порции как основное блюдо 1/4 стакана муки 1 столовая ложка сушеного эстрагона Соль и перец по вкусу Одна курица весом 2–1 / 2–3 фунта, нарезанная на порционные кусочки 1/4 стакана масла 1 стакан белого сухого вина 2 измельченных зубчика чеснока 3 столовые ложки сливочного масла или больше Около 1 фунта слоеных шариков, очищенных и нарезанных толстыми ломтиками Смешайте муку, эстрагон, соль и перец в бумажном пакете.Встряхнуть кусочки курицы в сумке по одному. Обжарьте курицу в масле в сотейнике или сотейнике до готовности. коричневый. Выньте кусочки курицы из сковороды и разложите по противень. Добавьте вино в сотейник и дайте ему покипеть 2 или 3 минуты. Залейте курицу вином. Добавьте зубчики чеснока накрыть блюдо и выпекать 20 минут в разогретой духовке 350. Пока курица запекается в духовке, добавить туда же масло сливочное. сковороде и обжарить слоенки.Перемешайте и аккуратно покройте грибы в сливочном масле на 7-10 минут или пока они не станут коричневыми. Добавить больше масло при необходимости. Выньте курицу из духовки и снимите жир. Добавлять грибы. Накройте крышкой и продолжайте выпекать еще 15-20 минут. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Вешенки Слойки с гребешком и брокколи На 4 порции как основное блюдо В этом блюде можно использовать любые моллюски или белую рыбу.Служить над горячим рисом. Один 4-дюймовый пуховик 1 стакан мягкого растительного масла щепотка соли 2 стакана куриного бульона 1/4 стакана белого сухого вина 1 фунт брокколи 3/4 фунта гребешка 2 столовые ложки муки 2 столовые ложки сливочного масла 2 чайные ложки свежего лимонного сока 1 стакан жирных сливок Очистите шарик и нарежьте его на крупные кусочки. В саут сковороде или сковороде, нагрейте масло почти до дыма (400).Окунуть пыхтит горсть за раз в течение 15 секунд в большом количестве вода с добавлением щепотки соли. Стряхните воду с клубочков и бросьте их в горячее масло. Обжарить со всех сторон до румяной корочки. Удалите шарики и слейте их на бумажные полотенца. В большой кастрюле смешайте куриный бульон и вино. Уменьшить жидкость до половины объема путем быстрого кипения. Удалите и отложите в сторону. Вылейте все масло, кроме 1 чайной ложки, из сковороды, используемой для жарки. клубочки.Нарезать брокколи небольшими кусочками и обжарить на сковороде на 2 минуты. Удалите и отложите в сторону. Присыпать гребешки мукой. В сотейнике или сковороде, обжарить гребешки в масле и лимонном соке до легкого подрумяненный. Добавьте бульон и винную смесь и тушите 3 минуты. Добавьте сливки и тушите, чтобы они загустели. Добавьте шарики и брокколи. Готовьте еще 1 минуту, чтобы блюдо нагрелось. Приправить по вкусу и сразу подавать. — Ши Мосс из фильма «Если ты не можешь съесть свой гриб, танцуй, танцуй» АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Вешенки

Молекулы | Бесплатный полнотекстовый | Профили биомолекул в несъедобных диких грибах с антиоксидантной ценностью

1.Введение

Более 3000 грибов считаются «первоклассными съедобными видами», из которых только около 100 выращиваются в коммерческих целях и только десять из них — в промышленных масштабах. Тем не менее, их глобальная экономическая ценность в настоящее время ошеломительна, и основная причина роста потребления — сочетание их ценности как продукта питания, а также их лечебной и нутрицевтической ценности (например, диетических добавок) [1]. Это число резко возрастает, если рассматривать несъедобные виды. Многие несъедобные грибы обладают горьким и острым вкусом, и особенно грибы, принадлежащие к семейству Polyporaceae, с древних времен использовались в качестве лекарственных препаратов в Китае [2].Даже съедобные виды сильнодействующих лекарственных грибов, такие как Ganoderma lucidum, Trametes versicolor и Inonotus obliquus, очень горьки и / или трудны для употребления и поэтому используются в виде экстракта, чая или порошка [3,4]. продукты, выделенные из грибов, от инфекционных и опухолевых заболеваний — один из краеугольных камней современной медицины. Биоактивные молекулы были выделены не только из съедобных (например, Ganoderma applanatum и Agaricus spp.), Но и из несъедобных видов, например, принадлежащих к семействам Scutigeraceae, Polyporaceae, Xylariaceae, Thelephoraceae и Paxillaceae [2].Сообщаемая биоактивность грибов включает антибактериальную, противогрибковую, антиоксидантную, противовирусную, противоопухолевую, цитостатическую, иммунодепрессивную, противоаллергическую, антиатерогенную, гипогликемическую, противовоспалительную и гепатопротекторную активности [5,6]. Наиболее распространенными молекулами с противоопухолевыми свойствами в грибах являются сесквитерпены, тритерпеноиды, глюканы и гликопротеины [7]. Другими важными молекулами являются молекулы с антиоксидантными свойствами, поскольку они могут помочь эндогенной системе защиты от окислительного стресса, вызванного избытком активных форм кислорода и азота (ROS и RNS).Неконтролируемое производство этих видов связано с более чем сотней заболеваний, включая несколько видов рака, диабет, цирроз, сердечно-сосудистые заболевания, неврологические расстройства, а также с процессом старения [8]. В лесных грибах содержатся различные антиоксиданты, такие как фенольные соединения, токоферолы, аскорбиновая кислота и каротиноиды, которые можно экстрагировать с целью использования в качестве функциональных ингредиентов, а именно против хронических заболеваний, связанных с окислительным стрессом [9].В настоящей работе мы стремились оценить профили молекул антиоксидантов несъедобных (невкусных) видов грибов и сравнить их со съедобными видами, которые мы тщательно изучили [10,11,12].

3. Экспериментальная

3.1. Образцы

Десять видов диких несъедобных грибов были выбраны для включения различных трофизмов (микоризных, сапротрофных и паразитарных) и мест сбора (Quercus sp., Pinus sp. И смешанные насаждения). Незрелые и зрелые плодовые тела каждого вида были собраны в Брагансе (северо-восток Португалии), информация о них представлена ​​в таблице 5.

Таблица 5. Информация о проанализированных диких видах.

Таблица 5. Информация о проанализированных диких видах.

Научное название	Английское название	Среда обитания	Экология	Дата сбора
Amanita porphyria (Alb. & Schwein. Ex Fr.) Secr.	Серый мухомор с вуалью	Смешанные насаждения	Mycorrhizal	Октябрь 2009 г.
Boletus citrinoporus Halling	Неизвестно	Quercus sp.	Mycorrhizal	Октябрь 2010 г.
Collybia fusipes (Bull.) Quél.	Неизвестно	Quercus sp.	Сапротрофный	Октябрь 2010 г.
Fomitopsis pinicola (Sw.:Fr.) P. Karst	Красный полосатый полипор	Quercus sp.	Сапротрофный	Октябрь 2010 г.
Hebeloma sinapizans (Paul. Ex Fr.) Gillet	Неизвестно	Pinus sp.	Mycorrhizal	Ноябрь 2010 г.
Inocybe splendens (Heim.)	Нет	Смешанные стойки	Сапротрофный	Ноябрь 2010 г.
Lactarius hepaticus Fr.	Неизвестно	Pinus sp.	Mycorrhizal	Ноябрь 2010 г.
Lentinus tigrinus (Bull.) Fr.	Тигровая опила	Quercus sp.	Сапротрофный	Ноябрь 2010 г.
Piptoporus betulinus (Bull. Ex Fr.) P. Karst.	Березовый полипор	Смешанные насаждения	Паразит	Ноябрь 2009 г.
Pluteus murinus Bres.	Неизвестно	Смешанные стенды	Сапротрофик	Октябрь 2009 г.
Russula emetica (Schaeff .: Fr.) Pers.	Sickener	Смешанные насаждения	Mycorrhizal	Октябрь 2010 г.

Идентификация спорокарпов проводилась по данным нескольких авторов [15,16,17], а репрезентативные образцы были депонированы в гербарии Политехнической школы сельского хозяйства. Институт Браганса.Все виды были лиофилизированы (Ly-8-FM-ULE, Snijders, Holland) и превращены в тонкий (20 меш) высушенный порошок; для каждого вида незрелые и зрелые плодовые тела смешивали, чтобы исключить влияние стадии зрелости. Образцы хранили при -20 ° C до дальнейшего анализа.

3.2. Стандарты и реагенты

Ацетонитрил 99,9%, н-гексан 95% и этилацетат 99,8% были чистыми для ВЭЖХ от Fisher Scientific (Лиссабон, Португалия). Эталонная стандартная смесь метилового эфира жирных кислот (FAME) 37 (стандарт 47885-U) была приобретена у Sigma (St.Луис, Миссури, США), а также другие отдельные изомеры жирных кислот, L-аскорбиновая кислота, токоферолы (α-, β-, γ- и δ-изоформы), сахара [D (-) — фруктоза, D (- ) -маннитол, D (+) — пентагидрат рафинозы и D (+) — трегалоза], Trolox ^® (6-гидрокси-2,5,7,8-тетраметил-хроман-2-карбоновая кислота), галловая кислота и (+) — стандарты катехина. Рацемический токол, 50 мг / мл, был приобретен у Matreya (Pleasant Gap, PA, USA). 2,2-Дифенил-1-пикрилгидразил (DPPH) был получен от Alfa Aesar (Уорд Хилл, Массачусетс, США). Все остальные химические вещества и растворители были аналитической чистоты и приобретались из обычных источников.Вода обрабатывалась в системе очистки воды Milli-Q (TGI Pure Water Systems, North Andover, MA, США).

3.3. Биомолекулы с энергетической ценностью

3.3.1. Сахара

Свободные сахара определяли с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии, связанной с детектором показателя преломления (HPLC-RI), как описано Grangeia et al. [11], используя рафинозу в качестве внутреннего стандарта (IS). Оборудование состояло из интегрированной системы с насосом (Knauer, Smartline system 1000), системой дегазации (Smartline manager 5000), автоматическим пробоотборником (AS-2057 Jasco) и детектором RI (Knauer Smartline 2300).Данные анализировали с помощью программного обеспечения Clarity 2.4 (DataApex). Хроматографическое разделение было достигнуто с помощью колонки Eurospher 100-5 NH ₂ (4,6 × 250 мм, 5 мм, Knauer), работающей при 30 ° C (печь 7971 R Grace). Подвижная фаза представляла собой ацетонитрил / деионизированную воду, 70:30 (об. / Об.) При скорости потока 1 мл / мин. Соединения идентифицировали хроматографическим сравнением с аутентичными стандартами. Количественный анализ проводили с использованием метода внутреннего стандарта, а содержание сахара дополнительно выражали в г на 100 г сухого веса (dw).

3.3.2. Жирные кислоты

Жирные кислоты определяли газожидкостной хроматографией с пламенно-ионизационным детектированием (GC-FID) / капиллярной колонкой, как ранее описано Grangeia et al. [11]. Анализ проводился на приборе DANI model GC 1000, оборудованном инжектором с разделением / без разделения, пламенно-ионизационным детектором (FID при 260 ° C) и колонкой Macherey-Nagel (30 м × 0,32 мм ID × 0,25 мкм d _f ). Температурная программа термостата была следующей: начальная температура колонки составляла 50 ° C, выдерживалась в течение 2 минут, затем линейное изменение температуры 30 ° C / мин до 125 ° C, постепенное изменение 5 ° C / мин до 160 ° C, 20 ° C. Скорость увеличения до 180 ° C, 3 ° C / мин до 200 ° C, скорость 20 ° C / мин до 220 ° C и выдержка в течение 15 мин.Скорость потока газа-носителя (водорода) составляла 4,0 мл / мин (0,61 бар), измеренная при 50 ° C. Разделенная инъекция (1:40) проводилась при 250 ° C. Идентификацию жирных кислот проводили путем сравнения относительных времен удерживания пиков FAME из образцов со стандартами. Результаты регистрировались и обрабатывались с использованием программного обеспечения CSW 1.7 (DataApex 1.7) и выражались в относительных процентах каждой жирной кислоты.

3.4. Биомолекулы с антиоксидантным значением

3.4.1. Токоферолы

Содержание токоферолов определяли согласно методике Heleno et al.[10], где токол как IS. Анализ проводили в системе ВЭЖХ, описанной выше, подключенной к детектору флуоресценции (FP-2020; Jasco), запрограммированному на возбуждение при 290 нм и испускание на 330 нм. Хроматографическое разделение было достигнуто с помощью колонки с нормальной фазой Polyamide II (250 × 4,6 мм; YMC Waters), работающей при 30 ° C. Подвижная фаза представляла собой смесь н-гексан / этилацетат (70:30, об. / Об.) При скорости потока 1 мл / мин. Соединения идентифицировали хроматографическим сравнением с аутентичными стандартами.Количественная оценка была основана на ответе сигнала флуоресценции с использованием метода IS, а содержание токоферола было дополнительно выражено в мкг на 100 г сухого веса (dw).

3.4.2. Аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота была определена в соответствии с ранее описанной процедурой [11] с 2,6-дихлориндофенолом и измерением оптической плотности при 515 нм (спектрофотометр AnalytikJena). Содержание аскорбиновой кислоты рассчитывали по калибровочной кривой аутентичной L-аскорбиновой кислоты (6 × 10 ⁻³ –0.1 мг / мл), и результаты выражали в мг аскорбиновой кислоты на 100 г сухого веса (dw).

3.4.3. Каротиноиды

, β-каротин и ликопин определяли в соответствии с ранее описанной процедурой [11], измеряя оптическую плотность при 453, 505, 645 и 663 нм. Содержание рассчитывали по следующим уравнениям: β-каротин (мг / 100 мл) = 0,216 × A ₆₆₃ — 1,220 × A ₆₄₅ — 0,304 × A ₅₀₅ + 0,452 × A ₄₅₃ ; ликопин (мг / 100 мл) = — 0,0458 × A ₆₆₃ + 0.204 × A ₆₄₅ — 0,304 × A ₅₀₅ + 0,452 × A ₄₅₃ , и далее выражается в мг на 100 г сухого веса (dw).

3,5. Антиоксидантные свойства in vitro

3.5.2. Фенольные соединения

Фенольные соединения определяли методом Folin-Ciocalteu. Раствор экстракта (1 мл) смешивали с реагентом Folin-Ciocalteu (5 мл, предварительно разбавленным водой 1:10, об. / Об.) И карбонатом натрия (75 г / л, 4 мл). Пробирки встряхивали в течение 15 с и оставляли на 30 мин при 40 ° C для проявления цвета.Затем измеряли оптическую плотность при 765 нм. Галловую кислоту использовали для получения стандартной кривой (9,4 × 10 ^-3 –0,15 мг / мл), и результаты выражали в мг эквивалентов галловой кислоты (GAE) на грамм экстракта.

3.5.3. Флавоноиды

Для количественного определения флавоноидов раствор экстракта (0,5 мл) смешивали с дистиллированной водой (2 мл) и раствором NaNO ₂ (5%, 0,15 мл). Через 6 минут добавляли раствор AlCl ₃ (10%, 0,15 мл) и давали ему постоять еще 6 минут.К смеси добавляли раствор NaOH (4%, 2 мл), а затем дистиллированную воду до конечного объема 5 мл. Смесь тщательно перемешивали и оставляли на 15 мин. Интенсивность розового цвета измеряли при 510 нм. (+) — Катехин использовали для расчета стандартной кривой (1,5 × 10 ^-2 -1,0 мМ), и результаты выражали в мг эквивалентов (+) — катехина (CE) на грамм экстракта.

3.5.4. Активность по улавливанию радикалов DPPH

Этот анализ выполняли с использованием считывающего устройства для микропланшетов ELX800 (Bio-Tek).Реакционная смесь в каждой из 96-луночных лунок состояла из экстрактов одной из различных концентраций (30 мкл) и водного метанольного раствора (80:20 об. / Об., 270 мкл), содержащего радикалы DPPH (6 × 10 ^−5. моль / л). Смесь оставляли на 60 мин в темноте. Восстановление радикала DPPH определяли путем измерения поглощения при 515 нм. Активность улавливания радикалов (RSA) рассчитывали как процент обесцвечивания DPPH с использованием уравнения:% RSA = [(A _DPPH — A _S ) / A _DPPH ] × 100, где A _S — абсорбция раствора при добавлении экстракта образца на определенном уровне, а A _DPPH — абсорбция раствора DPPH [12].Концентрацию экстракта, обеспечивающую 50% активности по улавливанию радикалов (EC ₅₀ ), рассчитывали по графику зависимости процента RSA от концентрации экстракта. Trolox использовался как стандарт.

3.5.5. Снижение мощности

Этот тест проводился с использованием устройства для чтения микропланшетов, описанного выше. Различные концентрации экстрактов (0,5 мл) смешивали с натрий-фосфатным буфером (200 ммоль / л, pH 6,6, 0,5 мл) и K ₃ [Fe (CN) ₆ ] (1% мас. / Об., 0,5 мл. ). Смесь инкубировали при 50 ° C в течение 20 мин и трихлоруксусной кислоте (10% мас. / Об., 0.5 мл). Смесь (0,8 мл) выливали в 48-луночные лунки, а также деионизированную воду (0,8 мл) и хлорид железа (0,1% мас. / Об., 0,16 мл), и оптическую плотность измеряли при 690 нм. Концентрацию экстракта, обеспечивающую оптическую плотность 0,5 (ЕС ₅₀ ), рассчитывали из графика зависимости оптической плотности при 690 нм от концентрации экстракта. Trolox использовался как стандарт.

3.5.6. Ингибирование отбеливания β-каротина

Раствор β-каротина получали растворением β-каротина (2 мг) в хлороформе (10 мл).Два миллилитра этого раствора переносили пипеткой в ​​круглодонную колбу. После удаления хлороформа при 40 ° C в вакууме в колбу при энергичном встряхивании добавляли линолевую кислоту (40 мг), эмульгатор Tween 80 (400 мг) и дистиллированную воду (100 мл). Аликвоты (4,8 мл) этой эмульсии переносили в разные пробирки, содержащие разные концентрации экстрактов (0,2 мл). Пробирки встряхивали и инкубировали при 50 ° C на водяной бане. Как только эмульсия была добавлена ​​в каждую пробирку, нулевое временное поглощение было измерено при 470 нм.Ингибирование отбеливания β-каротина рассчитывали с использованием следующего уравнения: (содержание β-каротина через 2 часа анализа / начальное содержание β-каротина) × 100. Концентрация экстракта, обеспечивающая 50% антиоксидантную активность (EC ₅₀ ), была рассчитана путем интерполяции. из графика зависимости процента ингибирования отбеливания β-каротина от концентрации экстракта.