Недозрелая фасоль польза и вред: Страница не найдена — KRROT.net

Содержание

польза и вред для здоровья человека

Польза и вред фасоли для организма человека

Фасолевые бобы являются ценным продуктом питания и приносят нашему здоровью колоссальную пользу, так как содержат в своем составе множество витаминов, минералов и микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма.

Из этого овоща готовят множество разнообразных блюд, кроме того, фасоль, богатая белком, как правило, является одним из главнейших продуктов в рационе вегетарианцев и веганов, а также людей, сидящих на строгой диете.

К сожалению, этот замечательный овощ не столь безопасен для здоровья и при неправильном употреблении может нанести вред вместо ожидаемой пользы.

Как влияет овощ на наш организм, каков его химический состав, о чем стоит помнить во время потребления фасоли – об этом и о многом другом далее в статье.

Фасоль – основные сведения о продукте

Для начала небольшая справка из биологии: всем нам знакомое растение фасоль относится к семейству бобовых, подразделяется на множество видов: стручковую (которая, в свою очередь, бывает красной, белой, черной), лущильную, спаржевую… иными словами, сортов фасоли очень много, и каждый обладает особенным вкусовыми и пищевыми качествами.

Культивирование овоща насчитывает многие столетия – растение употребляли еще древние ацтеки, аборигены Южной Америки, а также жители древней Индии. В настоящее время фасоль широко распространена и используется в пищу во всем мире.

Особенно популярен продукт у вегетарианцев, именно фасолевыми бобами они восполняют недостаток белка в рационе, поскольку в данной овощной культуре этого элемента содержится в достатке.

Полезные свойства для организма

  • Прежде всего, фасоль обязательно должна входить в рацион людей, не употребляющих мяса по тем или иным причинам (пост, строгая диета, вегетарианство или веганство). Данный продукт – лидер среди овощных культур по содержанию белка, в 100 г бобов содержится порядка 25-30 граммов этого элемента. Белок, напомним, обязательно должен употребляться человеком, поскольку напрямую участвует в «строительстве» организма и мышц, в развитии и росте тканей и клеток.
  • Также в данной овощной культуре высокое содержание сложных углеводов, быстро и качественно утоляющих голод и не откладывающихся в жировые отложения.
  • Имеется в фасоли достаточно каротина (витамина A), необходимого для правильного развития костей, зубов, а также здоровья глаз и профилактики множества болезней зрения.
  • Крайне богат овощ и магнием, нужным для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы. Магний укрепляет сердечную мышцу, регулирует артериальное давление, значительно снижает риск инфаркта и инсульта.
  • Фасоль содержит витамины группы B. Эти элементы участвуют в обменных процессах, происходящих в организме, регулируют расщепление и всасывание пищи, улучшают работу нервной системы.
  • Железо в составе обеспечивает нормальное функционирование кровеносной системы, участвует в синтезе гемоглобина в организме.
  • Фасолевые бобы богаты аскорбиновой кислотой и антиоксидантами, укрепляющими иммунную систему, замедляющими процессы старения и изнашивания внутренних органов. Антиоксиданты также снижают риск онкологических заболеваний.
  • Сера в составе хорошо борется с инфекциями внутри организма, очищает кишечник от вредных веществ и токсинов.
  • При употреблении фасоли снижаются показатели холестерина и сахара в крови, нормализуется давление, улучшается циркуляция крови в организме.
  • Высокое содержание натуральной клетчатки и пищевых волокон благотворно сказывается на работе и состоянии пищеварительной системы. Аминокислоты улучшают переваривание пищи, благодаря этим веществам из еды лучше усваиваются белки и прочие полезные элементы.
  • Хорошо сказывается регулярное употребление овоща и на здоровье мочеполовой системы. Цинк в составе продукта необходим для нормальной работы репродуктивной системы человека.
  • Фасоль, обладая легким мочегонным эффектом, обеспечивает быстрый вывод токсинов и шлаков из организма, тем самым значительно улучшая его состояние.

Возможный вред

  • Большинство видов овоща в сыром виде не только не полезны, но и токсичны и могут вызвать отравление при неправильном приготовлении.
  • Фасолевые бобы не рекомендуется давать маленьким детям, поскольку она может вызвать проблемы с пищеварением; вводить данный овощ в рацион малышей нужно примерно с трех лет.
  • Фасоль иногда может вызвать повышенное газообразование и метеоризм.
  • Польза консервированного продукта некоторыми диетологами также ставится под сомнение. Лучше, конечно, использовать самостоятельно выращенный и приготовленный овощ.
  • При наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта, проблемах с печенью от употребления бобов лучше отказаться, поскольку они могут слишком «нагрузить» желудок.

  1. Опытные хозяйки знают, что перед приготовлением блюд из фасоли ее необходимо оставить в воде на 8-10 часов. Это необходимо, чтобы размягчить бобы и напитать их влагой.
  2. Кроме того, в процессе замачивания из фасоли вымываются полисахариды – вещества, которые не усваиваются нашим организмом и потому вызывают повышенное газообразование.
  3. Для продукта обязательна термическая обработка, поскольку в сыром виде овощ может вызвать тяжелейшее отравление. При воздействии горячих температур в фасоли сохраняется около 85% полезных элементов.
  4. Магазинная консервированная фасоль приносит мало пользы организму. Лучше потреблять самостоятельно изготовленные консервы, в которых не содержится вредных веществ.

Фасолевые бобы – продукт крайне полезный и нужный нашему организму. Данная овощная культура улучшает пищеварение, благотворно влияет на сердце, а также, благодаря высокому содержанию белка, участвует в строительстве костной ткани и развитии клеток.

Красная фасоль: польза и вред для организма

История красной фасоли

Фасоль – это кустовое или вьющееся растение семейства бобовых. Плоды в виде стручков длиной до 20 сантиметров содержат в себе семена.

Фасоль произошла от общего предка, родиной которого является Перу. Благодаря перемещению индейских торговцев она распространилась по всей Южной и Центральной Америке. В Европу это растение завезли испанцы в 15 веке.

В давние времена фасоль очень ценили и использовали не только в пищу. Например, во Франции дома украшали венками и букетами из ее цветов. В древнем Риме фасоль применялась даже в косметологии – из нее делали пудру и белила для кожи.

Польза красной фасоли


Фасоль – это легкоусвояемый белок. Она является прекрасной альтернативой мясу для вегетарианцев и постящихся. Красная фасоль содержит до 25% белка, который по своей пищевой ценности не уступает белку мяса. К тому же белок фасоли усваивается на 70 – 80%.

Фасоль для похудения. Красная фасоль содержит вещества, подавляющие аппетит, а также препятствуют усвоению быстрых углеводов, таким образом снижая количество калорий, поступающих в организм.

Польза для сердца и сосудов. Содержащийся в красной фасоли аргинин участвует в процессах азотистого обмена, оказывая инсулиноподобное действие, что помогает снизить уровень сахара в крови и снижает риск развития сахарного диабета. Фолиевая кислота может снизить уровень гомоцистеина, высокий уровень которого является одним из факторов возникновения заболеваний сердца и сосудов. Высокая концентрация магния в фасоли влияет на кровообращение.

Польза для кишечника. В красной фасоли содержится большое количество клетчатки. Растительные волокна благотворно влияют на состояние пищеварительной системы, способствуя очищению кишечника и выводя шлаки и токсины. Один стакан фасоли удовлетворяет суточную потребность организма в клетчатке.

Польза для иммунитета. Содержащаяся в красной фасоли сера положительно влияет на иммунитет и повышает устойчивость организма к инфекциям. Антиоксидантные свойства ускоряют выведение токсинов и также улучшают состояние иммунной системы.

Высокое содержание витаминов и микроэлементов. В фасоли содержится множество важнейших для организма полезных веществ. Красная фасоль-рекордсмен по наличию алюминия, бора, калия, кальция, магния и меди. Также в ней немало серы, фосфора и железа. Витамины группы В, а также С, Е, К и незаменимые аминокислоты являются необходимыми для нормального функционирования организма.

Вред красной фасоли

Фасоль нельзя употреблять в пищу в сыром виде, так как это может вызвать отравление. Сырая фасоль содержит фазин и фазеолунатит – токсичные вещества, которые легко нейтрализуются вымачиванием бобов в воде или при любой термической обработке.

— Людям, страдающим подагрой или предрасположенным к этой болезни, нужно ограничить фасоль. В ней содержатся вещества, называемые пуринами. При их распаде выделяется мочевая кислота, и почки некоторых людей не могут ее вывести. Повышенный уровень мочевой кислоты может привести к подагре. Также стоит осторожно есть фасоль людям преклонного возраста, детям и лицам с заболеваниями желудка и кишечника. Проблемы с пищеварением могут привести к вздутию и газообразованию после употребления фасоли. Этот продукт долго переваривается, поэтому не рекомендуется есть фасоль незадолго до сна, чтобы не вызвать чувство тяжести в желудке, – советует

Александр Войнов, консультант по диетологии и оздоровлению в сети фитнес – клубов WeGym.

Применение красной фасоли в медицине

Фасоль – крайне важная часть рациона спортсменов, вегетарианцев и постящихся. Организм нуждается в протеинах, так как это строительный материал для собственных белков. При исключении мяса из рациона количество поступающих белков снижено, что можно корректировать с помощью растительной пищи, богатой протеинами. Порция фасоли около 200 граммов составляет около 30% дневной нормы белка, который усваивается даже легче, чем белки мяса и рыбы и успешно их заменяет.

Фасоль относится к диетическим продуктам. Она способна препятствовать усвоению быстрых углеводов, тем самым блокируя усваивание лишних калорий. Большое количество клетчатки позволяет дольше сохранять чувство сытости, а различные микроэлементы способствуют ускорению обмена веществ. Это помогает эффективнее снижать лишний вес. Однако любая монодиета вредна для организма, поскольку другие необходимые вещества и витамины не поступают. Поэтому фасоль в рационе рекомендуется чередовать и с другими блюдами: зерновыми, мясными, молочными, овощными и фруктовыми, чтобы питание было разнообразным.

Фасоль: свойства, польза и вред для организма

Ежедневно мы употребляем разнообразные продукты питания и часто даже не задумываемся об их пользе и вреде. Часто подобное отношение к своему здоровью приводит к серьезным последствиям. Поэтому в этой статье мы приоткроем завесу и расскажем о таком бобовом растении, как фасоль.

Химический состав

Химический состав фасоли довольно разнообразен. Она содержит в себе белки, жиры, клетчатку, углеводы, пектин и воду. Стоит обратить внимание, что белок составляет одну пятую часть из всех веществ, которые содержатся в этих плодах. Содержание этого вещества больше только в мясе и рыбе.

Кроме того, в этом бобовом растении достаточно велико содержание витамина С (больше, чем в абрикосах, сливах, персиках), а также присутствуют витамины В1, В2, В3, В6, Е.

Рассмотрим, какие макроэлементы и микроэлементы содержатся в данном растении.

  • Макроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, натрий.
  • Микроэлементы: железо, йод, медь, марганец, фтор, цинк, кобальт.

Полезные и лечебные свойства

  • В первую очередь, польза фасоли заключается в высоком содержании белка. Этот продукт рекомендуют включать в свой рацион спортсменам, а также людям, которые выполняют тяжелую физическую работу.

  • Подходит для питания людей, страдающих от сахарного диабета (в такой ситуации полезно узнать о —диете при сахарном диабете—). Благодаря содержанию вещества аргинин помогает снизить уровень сахара в крови.
  • Благодаря содержанию клетчатки помогает избавиться от токсинов.
  • Способствует снижению уровня холестерина (также поинтересуйтесь —диетой при повышенном холестерине—).
  • Помогает нормализовать работу печени, почек и головного мозга благодаря содержанию холина (также полезно узнать о диете при заболевании печени).
  • Благодаря содержанию серы помогает справиться с кишечными инфекциями и болезнями верхних дыхательных путей, а также помогает устранить боль при ревматизме.
  • Может способствовать выведению камней из желчного пузыря.

  • Витамин С помогает организму сопротивляться инфекциям.
  • Нормализует работу нервной системы за счет содержания аминокислот тирозин и метионин.
  • Полезна для зубов, препятствует появлению зубного камня.
  • Помогает предупредить появление камней в почках.
  • Используется в большом количестве диет.

  • Применяется в косметологии для приготовления масок, которые помогают убирать признаки старения лица.

Негативное действие

Кроме пользы, которую приносит фасоль организму человека, также она может причинить и вред. Ни в коем случае нельзя употреблять это бобовое в сыром виде. Такие действия могут привести к отравлению. Существуют определенные случаи, когда от употребления данного продукта лучше воздержаться. Рассмотрим их подробнее.

Противопоказания
  • При язве желудка или двенадцатиперстной кишки.
  • При гастрите.
  • При холецистите.
  • При подагре (можно вызвать обострение болезни).
  • В пожилом возрасте лучше уменьшить употребление фасоли.
  • При аллергии на это бобовое.

Также кормящим женщинам нужно употреблять данный продукт с особой осторожностью. Она может вызвать вздутие живота у ребенка.

Что касается черной фасоли, кроме ряда ее свойств, приносящих пользу, существуют и негативные факторы, которые могут принести вред организму. Некоторые металлы, которые входят в ее состав, относятся к тяжелым и могут навредить. Избежать этого поможет тщательная термическая обработка. Однако, в этом случае понижается калорийность и ее полезные свойства.

Возможные побочные эффекты

Употребление этого бобового растения приводит к метеоризму. Однако этот побочный эффект можно устранить, если подвергуть фасоль длительной термической обработке. Кроме того, предварительно можно замочить ее в растворе соды примерно на два часа.

Для того, чтобы уменьшить газообразование, рекомендуют употреблять с фасолью специи, которые помогают справиться с этой проблемой, например, укроп.

Знаете ли вы? Хотя польза и вред фасоли для разных видов схожа, стоит обратить внимание на то, что белая разновидность вызывает значительно меньшее газообразование, чем красная.

Как правильно употреблять и какими дозами

Чтобы получить из рассматриваемого продукта максимум пользы, необходимо знать как его правильно приготовить. Для этого рассмотрим некоторые рекомендации.

  1. В начале следует перебрать фасоль, чтобы очистить ее от возможного мусора.
  2. После этого замочить в холодной воде и добавить немного соды. Для нужного эффекта воды должно быть в 2 раза больше, чем бобовых. Оставить так на 10 часов (в течение этого времени можно несколько раз поменять воду).
  3. По истечении указанного времени поменять воду и поставить на небольшой огонь. Во время варки не стоит перемешивать и накрывать крышкой.
  4. Солить нужно уже по окончанию приготовления. В противном случае плоды получатся жесткими.
  5. Можно добавить две ложки растительного масла для улучшения вкуса.
  6. Обязательно дождаться полной готовности.

Если во время приготовления у вас выкипела вода, добавлять следует только кипяток. В среднем приготовление занимает от 40 до 90 минут.

Как выбрать

Сортов этого бобового растения достаточно много и выбирать его нужно по внешнему виду. В первую очередь, обратите внимание на то, что поверхность продукта должна быть гладкой, блестящей и без повреждений.

Если вам предстоит выбрать стручковую фасоль, необходимо следить за тем, чтобы на стручке не было пятен, а также за цветом – он должен быть полностью зеленым. Кроме того, если вы сломаете его пополам, должен присутствовать характерный хруст. Если же вы хотите приобрести ее в замороженном виде, нужно знать, что срок ее годности – 6 месяцев. Также следите за тем, чтобы в упаковке не было льда.

При покупке консервированной фасоли, чтобы получить от нее максимум пользы и никакого вреда, необходимо обратить внимание на состав. Там должна быть фасоль, сахар, соль, вода и ничего более.

Правильное хранение продукта

При правильной подготовке свежие бобы способны храниться до года. Для этого их необходимо высушить и сложить в герметичный контейнер или плотно завернуть в пакет и поместить в холодильник.

С зеленой стручковой фасолью дело обстоит совсем иначе. Если следовать инструкции, описанной выше, срок хранения не привысит неделю. Поэтому, если вы хотите сохранить ее на более долгий срок, необходима заморозка. Перед заморозкой ее необходимо бланшировать (избавиться от кончиков, нарезать пополам и варить в подсоленной воде примерно 3-5 минут). После этого тщательно просушить, сложить в герметичный контейнер и поместить в морозилку. В таком виде она сможет храниться до 6 месяцев.

Отзывы потребителей

  • Елизавета, 34 года: Я часто употребляю фасоль в процессе похудения. Это замечательный продукт для моей цели. Благодаря высокому содержанию белка, организм не чувствует недостачи в этом веществе и функционирует без каких-либо проблем. Единственное, что хотелось бы отметить, я употребляю исключительно стручковую зеленую фасоль, так как в ней меньше калорий, чем в белой и красной.
  • Мария, 28 лет: Заявляю с уверенностью, что при соблюдении диеты просто необходимо употреблять фасоль. Особенно, если это жесткая диета без содержания в ней мяса. Белок жизненно необходим организму. Этот вывод я сделала после горького опыта с обмороками и последующими проблемами со здоровьем.
  • Ксения, 25 лет: Я тоже решила попробовать употреблять фасоль в ходе диеты. Результат меня поразил. После блюд с содержанием этого продукта совершенно не хочется есть. Кроме того, организм не чувствует недостатка в белке и витамине С, поэтому проблем со здоровьем не возникает.

Автор данного видео знакомит своих слушателей с полезными и вредными качествами фасоли. Подробно описывает, в каких случаях она помогает организму справиться с болезнью, а в каких – наоборот, ухудшает положение.

Можно сделать вывод, что даже при таком большом содержании полезных веществ, как в фасоли, в особых случаях любой продукт питания может принести вред организму человека. Поэтому важно следить за своим здоровьем и рационом. Если вы хотите дополнить представленную информацию или поделиться своим жизненным опытом, пишите в комментариях. Возможно вы захотите узнать также о пользе и вреде репы.

Фасоль стручковая, польза и вред для здоровья человека

Что такое стручковая фасоль?

Что такое фасоль стручковая, польза и вред для здоровья человека, какие есть у нее лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью овощей и злаков. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Зелёностручковая фасоль (в просторечии спаржевая фасоль) – это недозрелые стручки фасоли обыкновенной, которые употребляются в пищу. Часто поступают в продажу в замороженном или консервированном виде. Способы приготовления разнообразны — тушение, варка, жарка. Из-за высокого содержания лектинов потреблять ее следует в умеренном количестве.

Основные производители этого продукта — Китай, Индонезия, Турция, Индия. По объёмам экспорта лидирует Кения. В Евросоюзе лидирующее положение занимают Франция и страны Бенилюкса. Спаржевая фасоль входят в состав многих блюд бельгийской кухни.

Фасоль (лат. Phaseolus) – это род растений семейства Бобовые. Она является одной из древнейших культурных растений планеты. В настоящее время она занимает среди бобовых второе место в мире после сои.

Это растение известно человечеству с очень древних времен. Самое ранее упоминание в древних памятниках письменности о нем относится ко II тысячелетию до н. э. Ее употребляли в пишу в древнем Китае. А первые ее семена археологи обнаружили, работая на раскопках памятников доинкской культуры в Перу. Это растение было распространенно у древних инков и ацтеков, а древние греки и римляне использовали фасоль не только в пищу, но и как лекарственное средство. Славяне с этим растением познакомились примерно в XI веке.

В Россию фасоль попала совсем недавно – в XVI веке – из Турции и Франции. Сначала ее называли бобами и специально выращивали только в декоративных целях. Как овощ ее стали выращивать только в XVIII столетии. В последние годы фасоль стала более популярной.

Чем полезна стручковая фасоль?

Спаржевую фасоль стали использовать в кулинарных целях намного позже, чем лущильную, завезенную в Европу голландскими и испанскими моряками ещё в XVI веке. Итальянцы первыми (в XVIII веке) догадались попробовать «на зубок» зеленые стручки, а потом стали активно использовать незрелую фасоль в различных блюдах. Однако прошло еще несколько десятилетий, прежде чем европейцы вывели специальный сорт фасоли, которая одаривала урожаем длинных сладковато-сочных стручков. Ее назвали французской или стручковой фасолью. Сегодня существуют десятки сортов такой фасоли – вьющиеся, полувьющиеся, кустовые. В России огородники больше всего любят кустовую – цветет она очень красиво.

Все сахарные сорта можно разделить на 2 вида – это бобы с наличием пергаментного слоя и без него. Те сорта, в которых отсутствует этот слой, являются наиболее ценными и дорогими – их называют спаржевыми. К употреблению они готовятся очень просто – путем варки. Именно этот вид является самым, так скажем, мясистым, а качественная составляющая у них самая высокая.

Фасоль имеет в своем арсенале очень много полезных витаминов и микроэлементов – одного только белка в определенных сортах содержится до 6%. Витамины группы В, А, а также кальций, витамин С, витамин РР, железо.

Кроме того, учеными давно зафиксированы полезные вещества, которые благоприятно влияют на здоровье человеческого организма. В этом смысле высоко ценится Лимская фасоль, иначе – Лунная. Принято считать, что именно этот сорт обладает наибольшими лечебными свойствами. После долгих опытов было обнаружено, что в этом сорте есть агглютинины. Это вещества, которые вызывают склеивание плохих микроорганизмов, вызванных инфекционными болезнями. Таким образом, именно этот элемент помогает побороть различные недуги и укрепить иммунитет. На сегодняшний день ученые пытаются понять, имеют ли агглютинины свойства бороться с онкологическими проблемами.

Зеленую фасоль – нежные, только народившиеся стручки, которым не больше недели, – едят целиком, не вынимая зерен. В Россию эта разновидность попала только в XVI веке, из Франции, причем сначала как декоративное растение. Существует немало разновидностей зеленой фасоли: длинная китайская, кенийская, желтая восковая и так называемые «драконовы языки», которые весной появляются в Москве на овощных рынках.

Готовится она довольно быстро: в кипящей воде ее стоит варить (а лучше – бланшировать) не больше 5–6 минут, на пару – около 8–10. Замороженная фасоль готовится 2–3 минуты. Кончики стручков перед варкой, как правило, обрезают – они довольно жесткие, а у некоторых сортов удаляют также волокна, проходящие по краю стручка. По прошествии указанного времени фасоль нужно откинуть на дуршлаг и безжалостно облить холодной водой – тогда она точно не развалится, будет яркого зеленого цвета, пухлая, аппетитная. Главное – не переварить.

Видео (кликните для воспроизведения).

Существуют высокопитательные салатные сорта фасоли. Вообще это растение – безотходная культура, сами бобовые и солома из них – прекрасный витаминный корм для скота.

Народная медицина тоже издавна пользуется целебными свойствами этой культуры. Например, отвар семян или стручков фасоли идет в ход как мочегонное средство при отеках почечного происхождения или на почве сердечной недостаточности.

Однако фасоль снижает риск заболевания раком. Ученые Колорадского университета провели эксперимент, в ходе которого кормили крыс фасолью тех сортов, которые можно купить в обычном супермаркете. К концу эксперимента они выяснили, что заболеваемость раком у подопытных животных снизилась почти на 30 %. К тому же у тех крыс, у которых все же развился рак, количество опухолей было меньше среднего более чем в 2 раза.

Это бобовое растение настолько полезно, что его применяют даже в косметических целях. Из фасоли делают питательные маски. Вареные, протертые через сито плоды в сочетании с соком лимона и растительным маслом дают коже необходимое питание, оздоровляют ее, устраняют морщины.

Противопоказания:

Казалось бы, такой полезный продукт можно использовать в питании всех без исключения людей. Но стручковая фасоль может нанести и непоправимый вред для организма. Особенно осторожно следует употреблять продукт людям, у которых диагностирован:

  • гастрит с повышенной кислотностью;
  • панкреатит в стадии обострения;
  • холецистит;
  • внутренняя язва;
  • острые воспалительные процессы в кишечнике;
  • дисфункция кишечника;
  • колит.

Стручковая фасоль способствует образованию метеоризма, поэтому особо увлекаться этим овощем не стоит людям пожилого и преклонного возраста и всем тем, кто страдает хроническими запорами. Но главный вред для организма она может принести, если ее неправильно приготовить. Категорически запрещено употреблять ее сырой, так как в составе и самого стручка, и зерен имеется ядовитое вещество, которое разрешается при термической обработке.

Лечебные свойства стручковой фасоли:

Фасоль – высокобелковая культура. Ее белки по химическому составу и биологической ценности подобны белкам животного происхождения. Она богата незаменимыми аминокислотами, очень важными для человеческого организма, белки фасоли приравниваются к белкам диетических куриных яиц. Их усвояемость составляет 75 %. Благодаря богатому содержанию незаменимых аминокислот она непременно входит в состав вегетарианских диет и диет при многих кишечных заболеваниях.

Углеводы фасоли – сахаристые соединения (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, стахиоза, крахмал и клетчатка).

В ней немало органических кислот (яблочная, лимонная, малоновая), каротина, витаминов С, В1, В2, В6, РР, фолиевой кислоты. Ее считают ценным источником витамина Е, регулирующего обмен жиров, белков и нуклеиновых кислот.

К тому же фасоль – настоящая кладовая минеральных веществ. Среди них – калий, фосфор, цинк, железо, медь и др. По содержанию меди и цинка она опережает большинство овощей. Как известно, цинк участвует в синтезе некоторых ферментов, инсулина и гормонов. Вот почему это растение занимает существенное место в диетическом лечении.

Ее используют в народной и традиционной медицине для лечения сахарного диабета, воспалительных заболеваний почек и мочевого пузыря, мочекаменной болезни. Экстракты из стручков фасоли и шелухи бобов являются мощным гипогликемическим средством, снижающим содержание сахара в крови. Настойка из ее шелухи имеет антибиотические свойства. Еще в древнем Риме фасолевую муку использовали как эффективное косметическое средство для отбеливания кожи лица, лечения некоторых кожных заболеваний, а также при расстройствах пищеварительного тракта.

При этом вариативность гастрономического потребления фасоли очень широка – из нее и других бобовых готовят супы, каши, гарниры, их консервируют, измельчают для производства муки.

Это растение можно есть на разных стадиях созревания: нежные зеленые стручки и жесткие, зрелые бобы. Однако к каждому периоду созревания нужен особый подход: зеленые стручки и фасолины надо аккуратно собирать, переносить и мыть, а также стараться не переварить во время приготовления.

Лечение и профилактика заболеваний полости рта:

1 столовую ложку створок фасоли и 1 чайную ложку коры дуба залить 0,5 л кипятка, настаивать 2 часа, процедить. Полоскать полость рта 3–4 раза в день при пародонтозе, гингивите, травмах десен. Курс лечения – 7 дней.

1 столовую ложку створок фасоли залить 250 мл кипятка, настаивать 30 минут, процедить, добавить 1 чайную ложку раствора прополиса. Полоскать полость рта 2 раза в день при стоматите, зубной боли, пародонтозе. Курс лечения – 7 дней. Для профилактики пародонтоза полоскать рот препаратом 1 раз в день (вечером) в течение 10 дней. Профилактику проводить 3 раза в год.

Как лечить с помощью фасоли диабет?

200 г фасоли пропустить через мясорубку вместе со стручками, добавить 1 столовую ложку лимонного сока. Принимать по 50 г 4 раза в день за 30 минут до еды. Курс профилактики – 7 дней.

1 столовую ложку створок и 1 чайную ложку цветков фасоли залить 300 мл кипятка, настаивать 3 часа, процедить. Принимать по 100 мл 3 раза в день за 1 час до еды. Курс профилактики – 21 день.

Рецепты из книги Д. Нестеровой «Лечимся овощами. Целители с грядок».

Видео о фасоли. Стоит посмотреть!

Применяется ли стручковая фасоль в диетах для похудения?

Для похудения это растение используют в разных вариантах. Один из них – дополнить свой правильный рацион питания блюдами из разных видов этого растения. Также улучшить свою фигуру можно при помощи фасолевой диеты. Ее вариантов очень много.

Фасолевая диета – это полезная для здоровья система похудения без чувства голода. Она очень эффективна в борьбе с проблемой лишнего веса, так как главный продукт меню является низкокалорийным и сытным. Кроме бобовых, в рацион включаются кисломолочные продукты, овощи, вода, кофе или чай, ягоды и фрукты.

В салатах и гарнирах стручковая фасоль прекрасно сочетается с другими ингредиентами и придает блюду оригинальный вкус. Она наименее калорийная из всех представителей бобовых.

Белая фасоль — чем полезна и чем вредна

Блюда из фасоли популярны по всему миру, их готовят в Азии, Америке, Европе и др. Считается, что родиной растения являются Индия и страны Южной Америки. Существует около 200 видов фасоли, и одним из самых популярных и известных считается белая фасоль.

Белая фасоль: описание

Белая фасоль — разновидность семейства растений Бобовые. Представляет собой невысокий кустарник с вьющимися стволами, которые покрыты красивыми цветами.

Плоды белой фасоли имеют молочно-белый цвет, овальную форму и плотную структуру. Плоды покрыты глянцевой кожуркой.

Белая фасоль богата следующими полезными веществами:

  • Клетчатка.
  • Пектин.
  • Аминокислоты.
  • Фолиевая кислота.
  • Витамины: B, C, E, PP.
  • Минералы: железо, калий, магний, кальций, фтор, медь, цинк, фосфор.
  • Налаживает пищеварение, благодаря высокому содержанию клетчатки. Клетчатка — это пищевые волокна, которые покрывают слизистые оболочки желудка и кишечника и защищают их от вредного воздействия. Также пищевые волокна улучшают процесс переваривания пищи, помогают устранить запоры. Белая фасоль полезна для тех, кто страдает гастритом или повышенной кислотностью желудка.
  • Улучшает кроветворение. Фасоль богата железом, которое принимает участие в процессе кроветворения. Оно способствует увеличению эритроцитов в крови, в результате чего кровь насыщается кислородом и начинает обогащать им все клетки организма.
  • Предотвращает развитие сердечно-сосудистых патологий. Продукт богат калием и магнием, которые улучшают работу сердечной мышцы, помогают устранить аритмию, укрепляют кровеносные сосуды и делают их более эластичными.
  • Снижает уровень сахара в крови. Доказано, что белая фасоль обладает сахаропонижающим свойством, благодаря содержанию аргинина. Это аминокислота, которая по действию схожа с инсулином. Диабетики могут употреблять в пищу как плоды растения, так и отвары из плодов.
    Укрепляет нервную систему и помогает восстановиться после травм и операций. Продукт содержит огромное количество витаминов группы B (в особенности B9), важных для нормального функционирования нервной системы. Эти вещества улучшают работу мозга, принимают участие в обмене веществ в клетках мозга, укрепляет межнейронные связи. Также витамины способствуют более быстрому восстановлению организма после тяжёлых черепно-мозговых травм или операций.
  • Помогает худеть. Небольшая порция отварной фасоли позволяет утолить чувство голода и надолго сохранить его (благодаря высокому содержанию белка), поэтому человек не переедает. Продукт является диетическим, к тому же он содержит сравнительно небольшое количество калорий.
  • Способствует нормальному протеканию беременности. В период беременности для женщин особенно важна фолиевая кислота, так как она снижает риск возникновения патологий у плода и сохраняет хорошее самочувствие будущей мамы. В рационе беременной женщины обязательно должны быть фасоль и другие продукты, богатые фолиевой кислотой.

Несмотря на огромную пользу, продукт способен принести вред организму:

  • Вызвать аллергию. Бобовые нечасто становятся причиной возникновения аллергических реакций, однако у некоторых после употребления фасоли появляется сыпь на теле, зуд и другие симптомы.
  • Усилить моторику кишечника. Чрезмерное употребление бобовых приводит к тяжести в желудке, усиленному газообразованию, вздутию.
  • Ухудшить работу почек. В фасоли содержится щавелевая кислота, которая образует оксалаты. Избыточное накопление оксалатов приводит к нарушению работы почек развитию подагры. Пациентам, имеющим подагру и пиелонефрит, употреблять белую фасоль противопоказано. Однако существует мнение, что вещества, содержащиеся в растении, способны растворять почечные камни и выводить их из мочеполовой системы.

Правила употребления

Выбирая продукт, нужно отдавать предпочтение сухим плодам одинакового размера, с белой блестящей ровной кожурой. На плодах не должно быть тёмных пятен, плесени, гниения и других дефектов.

Существует 3 сорта белой фасоли:

  1. Неви — мелкобобовый сорт, содержит огромное количество клетчатки.
  2. Чёрный глаз — маленькие плоды, с тонкой кожурой и чёрной точкой (иногда несколькими) на поверхности. Имеют быстрое время приготовления.
  3. Чали — крупные и плотные плоды, идеально подходят для блюд, где требуется обжаривание плодов.

Перед готовкой продукт замачивают в холодной воде, чтобы ускорить процесс приготовления. Затем воду сливают, заливают плоды свежей холодной водой и варят на среднем огне, пока они не станут мягкими (примерно 30-40 минут, в зависимости от размера плодов).

Продукт можно употреблять в пищу в обычном отварном виде, а можно готовить из него различные гарниры, супы, добавлять в салаты, закуски и начинки для пирогов. Белая фасоль хорошо сочетается с чесноком и репчатым луком, пряными травами, томатным соусом.

Ни в коем случае нельзя употреблять белую фасоль без термической обработки. Сырой продукт твёрдый и невкусный, к тому же он содержит некоторые токсические вещества, которые разрушаются только при термической обработке. Поэтому перед употреблением фасоль обязательно нужно сварить или обжарить. Кстати, жарить сырые плоды тоже нельзя — предварительно их нужно отварить.

Белая фасоль — полезное растение и рекордсмен по содержанию растительного белка. Она идеально подходит для вегетарианцев, веганов и тех людей, которые придерживаются основ сыроедения. Из белой фасоли можно получать необходимое количество белка и других ценных веществ.

Чем полезная фасоль

Фасоль – очень полезный, вкусный и популярный представитель семейства бобовых во многих странах. Жители Бразилии и Мексики вообще не мыслят свои застолья без блюд из фасоли, в Азиатских странах ее просто обожают, а Грузия славится любимым «лобио». Причем готовят как зерна фасоли, так и ее стручки (спаржу), которую используют в свежем, замороженном и консервированном виде.

Фасоль – это высокобелковый продукт и в комплексе с большим содержанием аминокислот он может полностью заменить мясо. Поэтому ее широко используют верующие в период поста и не употребляющие мясные продукты вегетарианцы. Кроме этого бобовый продукт содержит калий, кальций, йод, железо, фосфор, натрий и магний, поэтому фасоль считается очень полезной для здоровья человека и при правильном употреблении не наносит вреда.

Стручковая фасоль не менее полезна, чем зерновая, за что ее диетологи и включили в список десяти самых полезных продуктов. Она богата витаминами В, С и Е, каротином, фолиевой кислотой, кальцием, калием, цинком, железом, содержит много клетчатки, белка и сахара. Зеленая фасоль очень полезна и не наносит здоровью человека абсолютно никакого вреда.

Существует множество сортов фасоли, она бывает разных цветов и разного размера, из нее кулинары готовят огромное количество вкуснейших блюд, но чтобы извлечь из бобового продукта максимальную пользу нужно доваривать фасоль до полной готовности, а перед варкой замачивать ее в холодной воде на пару часов.

Польза фасоли – 11 полезных свойств для здоровья

Полезна при сахарном диабете

В составе фасоли находится уникальная аминокислота – аргинин, по своим характеристикам имеющая сходство с инсулином, который помогает снизить уровень сахара в крови. Фасоль низкокаллорийна, очень ценится в диетическом питании при многих заболеваниях, в том числе и при сахарном диабете.

Улучшает работу пищеварительной системы

Фасоль являются хорошим источником клетчатки. Она включает в себя волокна двух видов: нерастворимые и водорастворимые. Растворимые волокна уменьшают количество холестерина, который вы поглощаете с пищей, а нерастворимая клетчатка обеспечивает необходимый объем пищи, что способствует хорошему пищеварению, а также перистальтике кишечника. После употребления фасоли или любых других бобовых диетологи рекомендуют пить больше жидкости, это помогает пищеварительной системе правильно использовать дополнительные волокна.

Позитивно влияет на сердечно-сосудистую систему

Фасоль богата клетчаткой, которая существенно снижает уровень холестерина. Содержание таких волокон в фасоли способствует снижению уровня гомоцистеина, что значительно уменьшает вероятность возникновения сердечных приступов, сосудистых и сердечных заболеваний. Кроме того, магний, содержащийся в бобовых, помогает поддерживать здоровое функционирование сердечно-сосудистой системы в целом.

Оздоравливает кожу

Фасоль содержит достаточное количество цинка, который играет важную роль в поддержании здоровой кожи. Цинк помогает нормальному функционированию сальных желез, что способствует выработке пота. Кроме того, фолиевая кислота, находящаяся в фасоли, помогает в формировании новых клеток кожи. Регулярное обновление клеток очищает поры и уменьшает угревую сыпь. Поэтому потребление фасоли полезно для улучшения здоровья кожи.

Снимает усталость

Усталость, вялость, физическое и психическое истощение, состояние утомленности и слабости – все эти неприятные симптомы можно снять с помощью магния, содержащегося в бобовых. Содержание магния в фасоли может существенно обеспечить облегчение от усталости. Он также расслабляет нервную систему, кровеносные сосуды и мышцы. Регулярное потребление фасоли, помогает уменьшить болезненность мышц, успешно снимает головную боль, мигрень и различные симптомы астмы.

Облегчает симптомы ревматоидного артрита

Ревматоидный артрит является серьезной длительной прогрессирующей болезнью, которая приводит к воспалению суставов и к их пульсирующей деформации, а также неподвижности, особенно в лодыжках, стопах, пальцах и запястьях. Частый прием фасоли – это действенное средство для снижения таких воспалительных заболеваний, поскольку фасоль содержит оптимальное количество меди, которая в свою очередь имеет важное значение для стимулирования определенной ферментативной активности, а также для поддержания эластичности суставов, кровеносных сосудов и связок.

Лечит простуду

Простуда – это вирусное инфекционное заболевание верхних дыхательных путей, которое поражает в основном лор-органы. Потребление фасоли улучшает иммунную систему нашего организма, которая и защищает от простуды и кашля. Продукт обеспечивает усвоение железа и, следовательно, усиливает устойчивость организма к инфекции и стимулирует борьбу с вирусами.

Профилактика болезни Альцгеймера

Болезнь Альцгеймера является на самом деле психическим ослаблением, которое происходит в среднем или пожилом возрасте из-за общего ухудшения работы головного мозга, что также является главной причиной преждевременного маразма. Витамин B – это питательное вещество, необходимое для нормального функционирования мозга, которое обнаруживается в значительных количествах в фасоли. Он питает нервы, мозг и клетки и помогает избежать возрастных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

Укрепляет кости

Кальций и марганец, присутствующие в фасоли, укрепляют костную ткань, тем самым предотвращая остеопороз (заболевание, при котором кости становятся ломкими и хрупкими). Различные исследования доказали, что низкое содержание в организме фолиевой кислоты значительно увеличивает риск связанных с остеопорозом переломов костей, в основном перелом шейки бедра у женщин и у мужчин. Фасоль также содержит витамин K, необходимый для поддержания здоровья костей.

Обладает омолаживающим эффектом

Фасоль содержит антиоксиданты, которые обладают сильными омолаживающими свойствами и ограничивают повреждения тканей организма, вызванных свободными радикалами. Таким образом, продукт помогает защитить кожу и органы от долгосрочных проблем, вызванных экологическими факторами, а также нездоровой пищей.

Лечит катаракту

Катаракта – самая распространенная глазная болезнь, основной причиной которого является недостаток в организме витамина С. Фасоль содержит значительное количество этого витамина, благодаря чему ее употребление способствует увеличению кровоснабжения глаз.

Фасоль – вред и противопоказания

Видео (кликните для воспроизведения).

Фасоль, несомненно, имеет огромный спектр полезных для организма веществ. Но все же не стоит исключать и предостережения по ее употреблению. Есть категория людей, которым употребление фасоли или приготовленных из нее блюд не рекомендуется и может нанести вред:

  • людям, организм которых не в состоянии переваривать находящиеся в фасоли полисахариды. Злоупотребление продуктом может привести к повышенному газообразованию, вздутию живота и соответственно дискомфорту по этому поводу;
  • больным подагрой или нефритом. Фасолевые пурины, продуктами распада которых является мочевая кислота, не выводится почками и ее накопление приводит к подагре или к обострению уже существующей болезни;
  • больным гастритом, панкреатитом, холециститом, колитом;
  • больным с пораженной слизистой оболочкой желудка при язвенной болезни.

Фасоль — польза и вред для здоровья человека

Оценка 5 проголосовавших: 1

Добрый день! Более 15 лет обрабатываю свои любимые 6 соток в Подмосковье. В теплое время суток мы живем там.

За данное время мне удалось набрать много опыта в приусадебном хозяйстве, чем и хочу поделиться с Вами!

польза и вред для здоровья

Фасоль может принести организму, как пользу, так и вред. Бобы очень вкусны при правильной термической обработке, имеют высокую энергетическую ценность. Расскажем, чем отличаются между собой сорта и как их правильно употреблять в пищу. Разберемся в чем польза и вред фасоли.

Содержание материала:

Фасоль: польза для здоровья человека

Фасоль завезли в Европу из Южной Америки и Индии много веков назад, и европейцы ее полюбили. Сам император Наполеон относился к культуре с большим уважением, называя «пищей для сил и мозга». В Россию ее привезли как раз из Франции, так что у нас она долго называлась «французскими бобами». Несмотря на экзотическое происхождение, «французские бобы» быстро прижились в нашей кухне, а щи с фасолью сейчас занимают почетное место среди традиционных русских блюд.

Состав культуры можно назвать уникальным: по пищевой и питательной ценности она приближается к животному белку, и именно фасолью постоянно заменяют мясо вегетарианцы. Жира в фасоли нет, холестерина тоже, зато присутствует огромное количество витаминов и микроэлементов.

Фасоль содержит: витамины А, В, РР, С; калий, медь, магний, кальций, хром; органические кислоты, аминокислоты.

Овощ регулирует количество сахара в крови, не давая глюкозе «скакать». Бобы показаны для профилактики диабета, стимуляции перистальтики кишечника, избавления от запоров. В фасоли есть сапонины, которые признаны эффективными элементами для профилактики онкологических заболеваний. Некоторые сорта зашкаливают по количеству антиоксидантов.

Разновидностей фасоли по самым скромным подсчетам более 90, так что каждый может выбрать любимый, чтобы ввести его в свой повседневный рацион.

Красная

Польза красной фасоли для организма объясняется огромным содержанием антиоксидантов (их даже больше, чем в смородине!), тиамина, триптофана, ценных аминокислот, большим количеством протеина – 8 г на 100 г продукта. Бобы насыщают, замедляют процессы старения, служат источником полезного растительного белка, вот почему именно красную фасоль диетологи рекомендуют включать в рацион людям пенсионного возраста и время от времени заменять ей мясо и рыбу.

Лучшими сортами считаются – Скороспелка (вкусная с аккуратными, удлиненными зернами), Томатная (идеальная для грузинского лобио, супов, зимних заготовок), Ташкентская – ее выращивают в Азии, где любят за приятный чуть сладковатый привкус.

Белая

Белая фасоль самая вкусная и рассыпчатая. Она идеальна для приготовления супов-пюре, да и просто пюре, которые легко подавать в качестве гарнира к рыбе или мясу. Вегетарианцы научились готовить из белой фасоли множество интересных блюд, начиная от паштетов, заканчивая сладостями. Она сладковатая на вкус и не имеет горчинки, которой «грешит» красный сорт.

С точки зрения пользы для организма, белая фасоль бесценна. Это источник кальция, магния, фтора (незаменимого для здоровья зубной эмали). В ней есть цинк нужный для работы половой системы человека. В белой фасоли присутствует даже йод, дефицит которого испытывает каждый второй житель средней полосы России, витамины красоты группы В и РР.

Считается, женщина должна есть белую фасоль для укрепления костей, кроме того этот вид оказывает легкое мочегонное средство и полезен при склонностях к отекам.

Большой популярностью в наших краях пользуются три сорта фасоли: Черный глаз (с небольшой черной точкой), Чали – крупные, разваристые в готовке плоды и Неви – гороховая фасоль с большим содержанием железа. Все три сорта прекрасно растут и плодоносят на дачных участках и совсем не капризны в уходе.

Черная

В России черную фасоль знают только ценители латиноамериканских национальных кушаний. Она может быть темно-бордовой (сорта Кинди) или иссиня-черной (сорт называется Прето). В готовом виде эти бобы сладковатые на вкус и имеют ярко-выраженный привкус копченостей.

Есть данные, что черные бобы – самые полезные из всех видов фасоли. Все полезные вещества, присущие этой овощной культуре, сконцентрированы, так что именно черная фасоль лучше всего чистит сосуды от холестериновых бляшек, улучшает работу мозга, повышает иммунитет и даже защищает от рака и диабета 2 типа.

Структура бобов более плотная, варятся они дольше. Может быть, именно поэтому в России ее едят редко. Зато в Бразилии – настоящий культ черной фасоли. Сорт Прето обожают бразильцы и только из него готовят национальную фейджоаду. Черная фасоль отлично сочетается с томатами, зеленью, специями и, если вы ее еще не открыли для себя – самое время прикупить пачку и попробовать потушить бобы.

Это интересно: как быстро сварить фасоль

Стручковая

Стручковая фасоль может считаться настоящим подарком для всех любителей сытного и здорового питания. Она сладковатая на вкус, очень нежная, и пользы в зеленых стручках не счесть.

Стручковая фасоль известна способностью разгонять метаболические процессы, выводить излишки жидкости из организма, надолго насыщать.

Высокое содержание серы лечит инфекционные заболевания кишечника, а железо помогает образованию красных телец в крови. А еще она полезна мужчинам для профилактики заболеваний мочеполовой системы, вплоть до аденомы простаты.

Стручковая фасоль широко культивируется в Азии – под южным солнцем стручки вырастают длиннее, сочнее, слаще. Есть красивые сорта пурпурного цвета, которые тушат со специями и едят как самостоятельное блюдо.

Спаржевая

Спаржевая фасоль – по сути та же стручковая. Так в просторечии называют зеленостручковые, то есть недозрелые плоды привычной всем фасоли. Спаржевую фасоль активно выращивают в Индонезии, Индии, Турции и едят там в большом количестве. Однако на экспорт фасоль растят в Китае и Кении. Эти страны на сегодняшний день – лидер по производству спаржевой фасоли и мировым продажам.

Не все сорта спаржевой фасоли одинаково полезны для здоровья, и даже не все из них можно кушать: лущильный сорт выращивается только ради зерен, стручки у них быстро становятся жесткими; съедобные стручки только у универсальных сортов.

Диетологи считают, что стручковая фасоль должна обязательно присутствовать в рационе: готовится она очень быстро, прекрасно сочетается со всеми овощами, мясом, выигрывает от специй, быстро впитывая вкус пряностей. Такая фасоль вкусна в консервированном виде, свежем, и не теряет свойств при заморозке. Спаржевые сорта обожают в Бельгии – там ее ценят за высокое содержание клетчатки, простоту приготовления, вкус и питательность.

Правда, не стоит путать ее с другим растением семейства «аспарагусовые» (побеги растения называются спаржей): это совсем другая культура, не имеющая отношения к разновидностям фасоли.

Консервированная фасоль — полезные свойства

Консервированная фасоль, в принципе, такая же сытная, полезная, богата белком и клетчаткой. У консервированной фасоли есть один огромный плюс – она уже готова. По этой причине ее легко добавлять в супы, салаты и просто разогревать в качестве гарнира к той же курице или рыбе.

Полезней все-таки фасоль в собственном соку. В томатной заливке она часто вызывает изжогу, раздражая нежную слизистую оболочку желудка.

В России фасоль часто используют для готовки салатов, например, с сухариками и крабовыми палочками. А еще из нее просто приготовить грузинское лобио на скорую руку: достаточно разогреть фасоль, присыпать зеленью, хмели-сунели и грецкими орешками.

Польза и вред для детей

Фасоль богата белком и редко вызывает аллергию, так что педиатры разрешают вводить ее в рацион ребенка уже с 7-8 месяцев и давать вместе с кусочками кролика или курицы.

Белые и красные сорта считаются более тяжелыми для усвоения нежным желудком ребенка, так что до 3 лет давать ее не рекомендуется. Зато потом можно варить с ней легкие овощные супчики, например, с морковкой, луком и томатами.

Использование при похудении

Регулярное употребление бобовых очень полезно всем, кто сбрасывает вес. Особенное внимание лучше обратить на сорта стручковой фасоли. Это низкокалорийный продукт и быстро усваивается желудком.

На 100 г продукта приходится всего 31 Ккал, так что все блюда из зеленых стручков (если не тушить их в огромном количестве растительного масла), получаются легкие и диетические. Интересно, все кто постоянно кушает зеленую фасоль, хвастаются, что килограммы не возвращаются, а вес продолжает падать.

В каком виде фасоль полезнее?

Употреблять фасоль лучше отварную, тушеную с овощами, специями. Очень вкусна она паровая: для этого ее просто отваривают на пару, готовят к ней соус из розмарина, оливкового масла и лимонного сока. Можно делать с фасолью салаты, добавляя туда много свежей зелени, кедровые орешки (горстку), сухой имбирь.

Белую, красную, черную фасоль обязательно вымачивают: иначе она будет вариться часами. Зато после замачивания время готовки в разы сокращается.

При добавлении в супы лучше варить их на воде: суп и так получится сытным. И, конечно, ни один сорт фасоли не будет полезен, если часто кушать жирные блюда с мясом, приправлять их сметаной, маслом, тушить, или жарить на сале, но побаловать себя сытной фейджоадой при случае обязательно нужно.

Противопоказания и возможный вред

Несмотря на все свои замечательные свойства, фасоль может быть вредна. Например, ее нельзя есть в сыром виде: овощ содержит ядовитый для человека лизин, который исчезает после термической обработки.

При острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта – язвах, колитах, гастритах – от блюд с фасолью стоит отказаться: бобы считаются основательной пищей для человека и усваиваются с трудом.

Фасоль не рекомендуется людям со следующими проблемами:
  • при холецистите, гастрите, язве (с повышенной кислотностью), подагре из-за повышенного содержания пуринов в продукте;
  • при заболеваниях поджелудочной железы, печени – фасоль способна привести к застою желчи, ее «забросу» в поджелудочную железу. Особенно опасен продукт, если в желчном пузыре есть камни;
  • с осторожностью и в малых дозах она разрешена всем, кто периодически страдает вздутием живота: фасоль провоцирует образованию газов, ухудшает общее состояние здоровья.

Не часто употреблять консервированную фасоль: производители сохраняют ее за счет добавления вредных консервантов, сахара, томата и соли. Но в целом, если знать меру и не увлекаться жирными блюдами из фасоли с мясом, она принесет организму только пользу.

Польза стручковой фасоли — Полезный.Про

Фасоль стручковая, французская, зеленая, сахарная – названия одного и того же вида фасоли – спаржевой, как говорят в народе. И это не что иное, как недозрелые побеги обыкновенной фасоли. Их нежный вкус уже давно покорил сердца приверженцев здорового образа жизни. Польза стручковой фасоли огромная! Причем из обычных бобов (сухих) человек берет максимум белков, а из недозрелых — максимум витаминов.

Если уж описывать тему «стручковая фасоль — польза и вред», постараемся максимально раскрыть ее, но сначала поговорим о происхождении загадочной фасоли.

Немного истории…

Люди узнали о растении еще в древности, упоминания о ней встречаются в папирусах Египта, Рима и Китая. Но специальные сорта фасоли, как ее назвали потом, французской, уже вывели европейцы после того, как португальские и испанские торговцы привезли их из Америки. Это две разновидности — зеленая и желтая фасоль. По форме стручок спаржевой фасоли удлиненный, в отличие от обычной, которую употребляли в пищу ранее.

Нежный маслянистый вкус такой фасоли не сразу оценили по достоинству. Вначале растение украшало беседки домов, заборы, сады и оранжереи, в общем, высаживание побегов играло чисто декоративную роль. Когда узнали, что зеленая стручковая фасоль – польза для организма, выращивать ее стали по всему миру. Но все же основные производители – это Индонезия, Китай, Индия и Турция. Именно там растение чувствует себя наиболее комфортно. Она жароустойчива и любит влагу. Из этих стран стручковая фасоль попадает на прилавок к нам не в свежем виде, а в замороженном или консервированном.

Стручковая фасоль польза, состав и калорийность

На 100 грамм свежей фасоли приходится примерно 25-30 калорий, минимальное количество сахаров и белка. А вот консервированная калорийна вдвойне! Стоит попридержать коней, если хотите похудеть с помощью консервов, а при сахарном диабете такое «лакомство» может быть опасным.

А вот несколько порций свежеприготовленного блюда не смогут навредить организму. Наоборот, такое кушанье способствует приливу сил, только не забывайте, что в сыром виде ее кушать нельзя из-за содержания в сырых стручках токсичных веществ. Правда единицы пытаются кушать бобы необработанными, вкус стручков специфический и не дает насладиться продуктом в полной мере.

Для любителей здорового образа жизни не лишним будет узнать о составе витаминов и минералов в продукте:

  • Калий – 210 мг
  • Магний – 25 мг
  • Кальций – 37 мг
  • Натрий – 6 мг
  • Железо – 1 мг
  • Витамин А – 60 мг
  • Витамин С – 13 мг

В незначительных количествах присутствует витамин В6, тиамин, фолиевая кислота, молибден, витамин Е, цинк, хром, сера, 2 мг полезных растительных жиров. В стограммовом составе присутствуют углеводы в количестве 7 г, (включая поровну сахара и пищевых волокон), белок в количестве 2,5 г.

Также зеленые стручки фасоли содержат особое вещество, препятствующее старению организма – аргинин. У подростков, детей и пожилых людей организм недостаточно вырабатывает это вещество. Поэтому рекомендуют кушать тушеную или вареную фасоль, пополняя состав крови незаменимой аминокислотой.

Зеленая стручковая фасоль. Польза и вред для организма

Стручковая фасоль, польза при анемии

Благодаря наличию в составе львиной доли железа и молибдена стручковая фасоль помогает восстановить кроветворение. В крови увеличивается число эритроцитов и гемоглобин тоже повышается. Одноразовый «прием», конечно, не решит проблему со сниженным гемоглобином, а вот регулярное употребление обязательно поможет побороть анемию. Ею часто страдают ослабленные дети, беременные женщины, люди вследствие приема медикаментов с ослабленным иммунитетом, пожилые. Польза зеленой стручковой фасоли – в обновлении крови, пополнении красных кровяных клеток.

Польза стручковой фасоли для женщин и мужчин

Самую большую пользу фасоль приносит женщинам. Ее употребление дарит не только бодрость организму, а еще и снимает воспаление в женских половых органах. Налаживается менструальный цикл, а о болезненных менструациях при регулярном употреблении можете забыть. Стручковая фасоль — польза для женщин, мужчин и детей. Это диетический продукт, который не содержит жиров, поэтому считается полезным при похудении или поддержании стройности фигуры.

Наличие большого количества минералов в составе способствует сохранению жидкости в организме. Если женщина употребляет фасоль регулярно и кушает ее хотя бы 2 раза в неделю, она сможет гордиться своей красотой. Кожа от такого питания сияет, на ней не образуются морщинки. Волосам тоже хватает жидкости и витаминов, поэтому они растут сильные и здоровые. Есть мнение, что кушать продукт полезно для роста груди, поэтому рекомендуют девочкам в юном возрасте.

Женщины и мужчины почувствуют себя лучше, если у них усилено газообразование. Именно вредные продукты вызывают подобные состояния кишечника, а вместе с тем образуют токсины и шлаки. Зеленую фасоль рекомендуют есть именно с мясными продуктами, если люди не могут отказаться от такой пищи. А для вегетарианцев зеленая фасоль – продукт №1.

Мужчинам фасоль будет полезна в любом виде, так как она помогает предупредить аденому простаты. Некоторые врачи уверены, что польза стручковой фасоли для организма мужчины также в излечении половой дисфункции. Такие заявления стоят аплодисментов, и даже если попробуете ввести продукт в рацион питания – вреда это не принесет.

Польза стручковой фасоли для похудения и красоты

Благодаря наличию в стручках цинка, каротина и аскорбиновой кислоты фасоль способна вернуть красоту женщине, если кожа потеряла свежесть. В подростковом возрасте существуют проблемы с кожей и как раз продукты питания способны решить проблему акне и наладить жировой обмен.

Если кушать спаржевую фасоль смолоду, то можно сразу «убить двух зайцев» – решить проблему гормональных нарушений и высыпаний, а также предупредить старение кожи, продлить молодость.

Спаржевая фасоль в отличие от обычных бобов содержит меньше белка и не приравнивается к мясной пище. Поэтому худеть с таким лакомством куда проще. Сахарный вкус зеленой фасоли пробуждает аппетит и ее хочется съесть гораздо больше. Не волнуйтесь по поводу набранных килограммов и кушайте ее хоть каждый день, вы не поправитесь, а только похудеете до идеальных размеров.

зеленая фасоль с лимоном

Стручковая фасоль — польза для организма при диабете

Огромную пользу сахарная фасоль может принести для диабетиков. Несмотря на свое название, фасоль активно стимулирует выработку инсулина, благодаря наличию в составе аргинина. А это способствует снижению сахара в крови. Гликемический индекс продукта равен всего лишь 15 единиц! Для больных сахарным диабетом – это отличная новость, и вкусно и полезно! Больному рекомендуют употреблять соки из свежих овощей – моркови, салата, брокколи, зеленой фасоли. Если сахар в крови скачет, обязательно готовьте себе полезный коктейль.

Противомикробный и противовирусный «препарат»

И хоть препаратом принято называть лекарственное средство, купленное в аптеке, фасоль – можно назвать именно «таблеткой» от 100 болезней. В их число входит и ОРВИ, различные стоматиты, гингивиты, кариозные состояния зубов с болями и воспалениями десен. Можно полоскать рот и горло соком фасоли, а можно кушать ее каждый день, чтобы предупредить респираторные заболевания и образование зубного камня.

Богатый состав зеленой фасоли творит чудеса, поэтому обязательно кушайте бобовые, если:

  • Обнаружено онкологическое заболевание
  • Мочекаменная болезнь, цистит, отеки
  • Имеют место частые переживания, стрессы, ПМС
  • Хотите продлить молодость всего организма
  • Хотите улучшить пищеварение, избавиться от шлаков
  • Вы часто страдаете бурситами, ревматизмом, другими заболеваниями суставов, позвоночника
  • Страдаете сердечными недомоганиями, анемией, вегето-сосудистой дистонией
  • У вас частые бронхиты, одышка, астма

Кушайте фасоль во всех вышеперечисленных случаях, организм скажет вам только спасибо. Если конечно у вас нет противопоказаний, о которых читайте дальше.

Польза и вред стручковой фасоли замороженной

Фасоль замороженная хранится не более 6 месяцев, потом она уже не принесет пользы в виде витаминов и минералов. Следует с осторожностью выбирать замороженную фасоль в пакетах, проверяя срок годности. Также проверять ее и внутри, среди них не должно быть пожелтевших или стручков с зернами больше размера круглого риса. Это говорит о перезрелости. Значит, фасоль собрали и заморозили слишком поздно. Вреда от употребления такой фасоли не будет, но и полезного мало.

Польза стручковой фасоли замороженной кроется в пополнении организма витаминами, если конечно она хранилась правильно. Упакованная фасоль теряет все витамины, если ее подолгу замораживали и размораживали. Кроме того, обнаружив в упаковке стручки приглушенно темно-зеленого, а не насыщенного зеленого цвета, можно догадываться о неправильном хранении продукта. От такой фасоли заработаете расстройство пищеварения вместо ожидаемой пользы для организма.

Самые полезные стручки фасоли именно те, которые только созрели – молодые, в пищу их нужно употребить в течение недели, храня в холодильнике. Либо заморозить самому, тогда вы будете уверены в качестве продукта. Фасоль стручковая замороженная – польза колоссальная для организма, если вы сами заготовили ее на зиму. Как это сделать правильно читайте ниже.

Польза и вред зеленой стручковой фасоли   

Как было отмечено, вред может принести сырая фасоль из-за содержания в ней токсичных веществ, разрушающихся при термической обработке. А также неправильное хранение продукта. Обработанный овощ практически не имеет противопоказаний. Термическая обработка должна длиться не менее 1,5 часов.

Польза бобового растения конечно огромна, но и вред стручковой фасоли имеется. При повышенной кислотности желудка и хронических колитах фасоль противопоказана и может усугубить течение болезни. При подагре, нефритах, холециститах, язве желудка стоит отказаться от употребления зеленых стручков. Не вздумайте пить сок зеленой фасоли, если у вас имеются подобные заболевания. Фасоль стручковая — польза, но в таком случае и вред для здоровья.

Если говорить об употреблении фасоли пожилыми людьми, ее можно кушать в небольших количествах, включая в меню несколько раз в неделю. Но полностью исключать не рекомендуется, только если обнаружены серьезные проблемы с заболеваниями пищеварительного тракта, если у человека подагра или частые колиты.

Условия хранения и приготовления

Многие наслышаны о пользе стручковой фасоли, а чтобы всегда быть в тонусе готовят с нею разнообразные блюда. Зеленая красавица восхитительно выглядит в салатах и других композициях обеденного стола, насыщает организм витаминами.

Самое интересное, что сама оболочка фасоли – стручок лишен пергаментного (плотного) слоя и поэтому фасоль можно кушать всю целиком. Достаточно отрезать кончики стручков, разрезать для удобства приготовления и отварить, стушить или запечь бобы.

Чтобы получить максимум витаминов лучше всего заморозить фасоль. Сначала нужно промыть стручки и просушить со всех сторон, разложив на плоской поверхности. Затем заморозить частями и переложить в вакуумные пакеты или емкости. Чтобы дольше сохранить вкусовые качества фасоли, ее перед заморозкой бланшируют. При этом теряется часть витаминов (около 20%). Хранить можно и в консервированном виде, заготавливая на зиму баночки с витаминным ингредиентом.

Такие полезные стручки фасоли

Недозрелую фасоль люди научились есть очень и очень давно, сегодня этот универсальный овощ добавляют в широкий спектр блюд. Ее популярность объяснить очень легко, она представляет собой источник полезных питательных веществ, при этом ее можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде.

Зеленые бобы или зеленая стручковая фасоль содержит много витаминов и минералов, что делает ее фаворитом многих людей. Такая хрустящая фасоль содержит малое количество жиров и калорий, при этом содержит очень много клетчатки и может обеспечить суточной нормой белка.

Источник: pixabay.com/photos/vegetable-string-green-bean-foo

Итак, на 100 г сырой зеленой фасоли приходится: 31 калория, 1.83 г белка, 0.22 г жира, 6.97 г углеводов, 2.7 г клетчатки, 37 мг кальция, 1.03 мг железа, 25мг магния, 211 мг калия, 12.2 мг витамина С и многих других полезных микроэлементов, включая витамины А, Е, К, витамины группы В, фолиевую кислоту. Спорим, вы даже не догадывались, что зеленая фасоль настолько полезна?

Таким образом, преимуществами зеленой фасоли является то, что она:

1. Улучшает состояние сердца
Зеленая фасоль богата флавоноидами, которые обладают противовоспалительными свойствами и помогают регулировать тромботическую активность в клетках, предотвращая образование тромбов в артериях. Бобы также насыщены растворимой клетчаткой, которая снижает уровень вредного холестерина и повышает уровень полезного.

2. Способствует потере веса
Стручковая фасоль низкокалорийна, в ней мало жиров, что делает ее идеальным продуктом для худеющих или просто следящих за фигурой. Большое количество клетчатки в овоще помогает организму насытиться и надолго утолить чувство голода, что способствует потере веса.

3. Помогает предотвратить депрессию
Зеленая фасоль богата и фолатом (это производная от фолиевой кислоты или просто витамин В9), который способствует предотвращению депрессии, поскольку он предотвращает выбросы гомоцистеина в организм. Стоит отметить, что избыток гомоцистеина препятствует поступлению крови и питательных веществ в мозг, выработке серотонина или, как его называют, «гормона счастья», дофамина и норадреналина, которые регулируют настроение, сон и аппетит человека.

4. Улучшает здоровье костей
Кальций, содержащийся в зеленой фасоли, способствуют поддержанию здоровья костей, предотвращает их разрушение и остеопороз. Витамин К и белок также поддерживают здоровье костей. Зеленые бобы являются прекрасным источником кремния, который помогает в регенерации костной ткани.

Источник: pixabay.com/photos/bacon-meat-beans-green-vegetabl


5. Укрепляет иммунитет
Витамин С, которым богата зеленая фасоль, поддерживает иммунную систему человека, а также борется со свободными радикалами, провоцирующими хронические заболевания, например, сердечно-сосудистой, аутоиммунной систем, заболевания глаз, воспалительные заболевания и онкологию.

6. Улучшает состояние желудочно-кишечного тракта
Большое количество клетчатки, которой богата зеленая фасоль, способствует разрешению некоторых проблем желудочно-кишечного тракта, таких как язвы, запоры и другие.

Стручковая фасоль содержит малое количество короткоцепочных углеводов (олиго-, ди- и моносахаридов), которые очень плохо всасываются в тонком кишечнике или же не всасываются вовсе, что влечет за собой повышенное газообразование, запор, диарею и боли в желудке.

7. Способствует здоровому зрению
Зеленая фасоль содержит каротиноиды, которые способствуют предотвращению возрастных ухудшений зрения. Хорошее зрение поможет поддержат и лютеин, который так же содержится в зеленом овоще.

8. Способствует здоровью плода во время беременности
Как мы уже упоминали, зеленая фасоль - источник фолата, который очень полезен для деления клеток и синтеза ДНК. Беременным женщинам обязательно стоит включить в свой рацион стручковую фасоль, чтобы избежать дефектов нервной трубки у детей. Не забывайте, что в зеленой фасоли содержится и железо, которое так же будет полезно для будущих мам.

Но не стоит забывать о том, что даже в бочке меда, да найдется ложка дегтя. Давайте поговорим и о вреде зеленой фасоли. Так, например, она содержит фитиновую кислоту, которая может препятствовать усвоению организмом минералов. Люди, у которых есть такой дефицит минералов, должны в обязательном порядке проконсультироваться с врачом, прежде чем употреблять стручковую фасоль.

Убедились в том, что зеленая фасоль – незаменимый продукт на столе? А вот парочка вариантов того, как ее можно подать к застолью: вы можете нарезать и добавить ее в салат или соус в сыром виде или можете обжарить зеленые бобы и приготовить их в качестве гарнира. А как готовите фасоль вы? Делитесь в комментариях!

польза и вред для здоровья, калорийность, фото

Самая обычная фасоль, имеющая недозрелые плоды и сочные толстые стенки, имеет название стручковая или спаржевая фасоль. Сегодня польза и вред стручковой фасоли знакома тем ее потребителям, которые являются сторонниками правильного и здорового питания. Ей отводится особое место среди популярных овощных культур, она обладает неоспоримыми полезными свойствами, а блюда из нее получаются нежными и сочными.

У этой разновидности несколько названий: сахарная, спаржевая и зеленая. Есть вьющиеся сорта, полу- вьющиеся и кустовые. Последние пользуются особой популярностью среди огородников.

Необязательно, чтобы молодая фасоль была исключительно неотъемлемой частью диетпитания, легкий продукт в повседневном меню может употребляться по 500 г в сутки. На приготовление свежих стручков уходит 8 минут, а замороженных – 8 минут после закипания. Готовят всевозможные закуски, гарниры и салаты. Возможно также добавление в супы.

Как растет стручковая фасоль

Это однолетнее растение, размножается семенами — бобами.

  1. С осени готовится грядка, в землю вносятся калийные и фосфорные удобрения, можно вносить органику, заделываются в почву.

  2. Весной еще раз внести удобрения, перекопать землю.

  3. Перед посадкой пролейте грунт, он должен быть умеренно увлажненным. Место поищите, защищенное от ветра, так как растение любит тепло, хорошо растет только при температуре выше плюс 20 градусов.

  4. До посева бобы нужно смочить водой, уложить в марлевые мешочки для проращивания. Как только появятся глазки, начинайте высадку. Семена заделывают в землю на глубину 2 — 5 см, расстояние между рядами от 25 до 40 см, между ямками — 10 см.

  5. Высадку производите в начале июня, с установлением устойчивого тепла. Можно высаживать и в мае, но тогда грядку укройте пленкой, ее придется снять в июне. Посеянные бобы поливайте.

  6. Всходы должны взойти через 15 — 25 дней, их внимательно осмотрите, в лунке оставьте только самый сильный сеянец.

  7. При достижении высоты растений в 10 см, приступайте к их  легкому окучиванию, не забывайте о поливе, удалению сорняков, рыхлению междурядий. Чтобы повысить урожайность и увеличить количества белка, растения подкармливайте фосфорными и калийными удобрениями.

  8. Вьющиеся сорта нуждаются в сооружении опор, к ним привязывают верхушки стручковых, чтобы они не лежали на земле, где их легко повредить.

  9. Сорта начинают плодоносить в разное время, ранние могут через 45 — 60 дней с момента высадки, среднеспелые — дадут урожай через 85 — 100, поздние — спустя 100 -130 дней.

  10. Растение дает бобы неоднократно, с начала лета и до осени, собирать их нужно пока они  мягкие, сочные, недозрелые.

Исторические факты

Существует гипотеза, что стручковая фасоль попала в Европу из западного полушария, ее завез Колумб в 16 веке. Первыми ее попробовали итальянцы, спустя десятки лет  был выведен французский сорт именно для употребления в пищу стручков.

Состав стручковой фасоли

В зеленой стручковой фасоли содержится множество полезных элементов:

  • витамины А, В, Е, С, фолиевая кислота, каротин;

  • минералы – железо, цинк, кальций, хром, хром, калий;

  • углеводы,

  • белки,

  • жиры,

  • клетчатка, состоящая из пищевых волокон,

  • вода,

  • зольные вещества,

  • пищевые волокна.

В зеленых створках с бобами есть оптимальное количество лектинов, неспособное навредить иммунитету. Аргинин, находящийся в составе, по действию сравним с инсулином. Биологи подтверждают, что состав фасоли помогает поддерживать нормальную жизнедеятельность организма. Белок имеет аминокислотный состав, похожий на белок мяса.

Имеет низкий гликемический индекс с малой глюкозной нагрузкой, нет почти углеводов. Отличный продукт для снижения веса, не повышает аппетит.

Содержатся флавоноиды, которые благоприятно влияют на сетчатку, предупреждают ее возрастную дегенерацию, защищают от пагубного влияния ультрафиолетовых лучей.

Калорийность стручковой фасоли, пищевая ценность

Пищевая ценность сырых стручков равна 16 – 17 ккал. Низкокалорийный продукт не рекомендуется употреблять в пищу сырым. Его нужно подвергнуть термической обработке. После этого в бобовых остается не менее 80% ценных веществ. Число калорий в блюде варьируется в зависимости от способа приготовления.

В отварном виде 100 г продукта имеют калорийность 47 – 128 ккал, в жареном – 175 ккал, в тушеном – 136 ккал.

Чем полезна стручковая фасоль замороженная

Стручковая фасоль в ежедневном рационе позволяет нормализовать работу ЖКТ, улучшит самочувствие и усилит иммунитет. Организм легче переносит инфекционные заболевания и воспаления органов дыхания.

Продукт должен стать неотъемлемой частью диетпитания при следующих состояниях:

  • Уровень гемоглобина ниже нормы;

  • Недостаточное количество эритроцитов в крови;

  • Анемия;

  • 1 или 2 тип сахарного диабета;

  • Улучшение обменных процессов;

  • Облегчение течения туберкулеза;

  • Противомикробное действие;

  • Помогает при гипертоническом кризе.

  1. После потребления блюда из стручковой фасоли не появляется тяжесть в желудке и не возникает усталость. Если нежные стручки включить в ежедневный рацион, то можно естественным путем очистить кишечник от отрицательных факторов.

  2. Эта фасолевая разновидность – отличное профилактическое средство от любых сердечных заболеваний и малокровия.

  3. Благодаря уникальному составу снижается уровень холестерина в крови, а значит, и риск атеросклероза.

  4. Мочегонное действие продукта помогает при цистите, отечности, мочекаменной болезни.

  5. Стручковая фасоль способствует нормализации общего состояния больных с диагнозом рак молочной железы.

  6. Продукт поможет избавиться от неприятного запаха изо рта и от зубных камней.

  7. Фасоль рекомендована пожилым людям: она противостоит необратимым возрастным изменениям.

  8. Симптомы ревматизма проявляются менее интенсивно, а суставы восстанавливаются после физической нагрузки.

  9. Молодые стручки способствуют общему оздоровлению организма.

  10. Они помогают нормализовать кислотность при сниженной кислотности, улучшат углеводный обмен, повысят гемоглобин.

  11. Их добавление в еду укрепляет сердечную мышцу и стенки сосудов, поэтому можно не бояться аритмии.

  12. Фасоль налаживает работу внутренних органов.

Отдельно следует поговорить о замороженной фасоли и консервированной. При замораживании полезные свойства не утрачиваются. В консервированной содержание белков, жиров, углеводов меньше. Такую фасоль можно сразу добавлять в блюда.

Женщинам стручки нужны: они стабилизируют гормональный фон и устраняют дискомфортные ощущения во время климакса. Можно отметить их благоприятное действие на нервную систему, что помогает со стрессовыми ситуациями. Во время беременности бобовая культура избавит от излишней нервозности, чувства тревоги и перепадов настроения. Продукт также показан детям и кормящим матерям, у которых наблюдается недостаток молока.

Стручковую фасоль применяют в качестве лекарственного средства. Ее полезный эффект может быть максимально увеличен, когда добавляются другие компоненты. Так, при лечении заболеваний поджелудочной железы, помогают листья черники.

Стручковая фасоль для похудения

Желающие похудеть должны обратить внимание на бобовые. Стручковая фасоль считается диетологами важным продуктом для диетпитания людей, склонных набирать лишние килограммы. Стручки быстро усваиваются в организме, и процесс пищеварения будет протекать нормально.

В фасоли практически нет жира. На 100 г его приходится меньше 1%. Зато это – настоящий кладезь всех необходимых для организма веществ, включая почти 2 г белка. У сладковатых стручков содержание сахара незначительно – в полном стакане его не больше 3 г.

Вред стручковой фасоли

Однако полезный продукт может навредить тем, у кого гастрит, язва, колит, повышенная кислотность желудка. Для таких больных большая порция может оказаться губительной.

Потребление бобовых становится причиной повышенного газообразования. Чтобы предотвратить возникновение проблемы, добавляют специальные приправы, которые снизят уровень метеоризма. К ним относятся тмин с укропом. На этапе выздоровления пациенту, страдающему от болезней ЖКТ, разрешено готовить отварную фасоль, но добавлять соль с приправами категорически запрещено.

В створках с семенами имеется щавелевая кислота, способная кристаллизоваться. Продукт следует употреблять с осторожностью людям, у которых есть проблемы с почками. Чтобы предотвратить образование оксалатных камней, рекомендуется пить много воды. Если человек часто мучается запорами, ему не рекомендуется есть фасоль.

Главный вред таит в себе неправильное приготовление.

Противопоказания

У некоторых людей может быть аллергия на зеленые стручки. В этом случае блюда с фасолью нельзя даже пробовать.

Пациенты, страдающие от подагры, должны их полностью исключить из своего рациона. Они способны спровоцировать возникновение приступа.

Больным панкреатитом противопоказан продукт в любом виде. Стручковую фасоль нельзя есть при острой стадии развития заболевания и во время ремиссии по двум причинам:

И в первом и во втором случае у пациента появятся неприятные ощущения. Запрещается есть продукт в сыром виде: токсическое вещество феазин может стать причиной сильного отравления. Токсин полностью разрушается после проведения тепловой обработки.

Люди с болезнями ЖКТ в стадии обострения не могут есть створки. Дискомфорт в желудке или кишечнике только усугубит их положение.

Стручковая фасоль на зиму, способы заготовки

Если вы решили заготовить фасоль, то можете воспользоваться любым из способов:

  • заготовка недозрелых бобовых;

  • заготовка после обмолота;

  • замораживание.

  1. Не вызревшую фасоль снимают с кустов. Важно сделать это вовремя, когда в мясистых створках много полезных веществ. Стручки разрезают на куски длиной 1,5 или 2 см. Их сушат на бумаге и переворачивают 1 или 2 раза в сутки.

  2. После обмолота или лущения стручки необходимо просушить. На сушку уйдет неделя. После этого продукт пересыпается в стеклянную банку и накрывается крышкой. Хранят стручки в течение всего года.

  3. Замораживать фасоль требуется в морозильной камере. Каждый стручок разрезают на отрезки по 3 см. Все раскладывают по пакетам и замораживают. Срок хранения таким способом не превышает 3 месяцев.

  4. Фасоль необходимо выбирать свежую, ее створки должны быть упругими. Попробуйте разломить стручок. Если из места разлома потек сок, и от продукта исходит запах свежести, этот вариант прекрасно подходит для хранения.

  5. Не торопитесь сразу избавляться от вялых стручков. Пусть они постоят в воде минут 15, а после этого отварите их. У таких стручков приятный вкус.

Фасоль также можно замариновать осенью. Для этого банки обязательно стерилизуют, а хранят маринады в прохладном месте. Чтобы фасоль хорошо сварилась, понадобится 1,5 ч. Этого времени достаточно, чтобы токсины полностью растворились.

Стручки фасоли польза и вред

Молодые стручки обычной фасоли, с толстыми сочными створками и еще незрелыми плодами, называют стручковой или спаржевой фасолью. Сегодня этот продукт хорошо знаком всем, кто следит за своим здоровьем, предпочитает рационально и полезно питаться. И сложно представить, что ни полезные свойства стручковой фасоли, ни даже ее вкус не были известен европейцам вплоть до конца XVIII века.

Прекрасно себя чувствующая в самых разных условиях, неприхотливая и скороспелая культура на протяжении многих столетий использовалась, как декоративное вьющееся растение, а затем и источник питательных бобов. Впервые же использовать незрелые стручки фасоли в кулинарных целях решились итальянцы. А немного позже легкий свежий гарнир попал даже на стол французских монархов, породив интерес к культуре и положив начало сельскохозяйственному выращиванию фасоли.

Уже в прошлом столетии были серьезно изучены свойства овоща, его состав и сделаны выводы о пользе стручковой фасоли и вреде, который она может нанести при неграмотном употреблении.

Биохимический состав стручковой фасоли

Залог пользы, приносимой зеленой фасолью организму, это комплекс биоактивных веществ, входящих в состав сочных стручков.

Набор витаминов состоит из аскорбиновой, пантотеновой и фолиевой кислоты, тиамина и токоферола, пиридоксина, рибофлавина и витамина PP. В перечне макро- и микроэлементов, обнаруживаемых в стручковой фасоли, присутствует кальций и фосфор, натрий, цинк, селен и кремний, йод и железо, магний, калий и сера.

Обилие таких разных, но совершенно незаменимых веществ позволяет стручковой фасоли не только утолять голод, но приносить весомую пользу здоровью. Да и вкус этого диетического продукта, с каждым годом привлекает все большее количество людей. При этом блюда из зеленой фасоли можно включать и во взрослое, и в детское меню. Если нет медицинских противопоказаний, продукт не нанесет вреда, а польза стручковой фасоли будет очевидна.

Калорийность стручковой фасоли и ее пищевая ценность

Свежие, только срезанные с растения зеленые стручки, как и многие овощные культуры, отличаются очень низкой калорийностью.

В 100 граммах такой фасоли всего 24–32 ккал, при этом на жиры приходится 0,3 грамма, 2,5 грамма – это белок, а доля углеводов в составе продукта составляет 3,1 грамма. Основная часть массы стручковой фасоли – это клетчатка и влага.

Но калорийность стручковой фасоли, в незначительной степени зависящая от сорта и степени созревания овоща, может разительно меняться, если продукт подвергают кулинарной обработке. Поскольку фасоль используется в пищу только после термического воздействия, нейтрализующего не перевариваемые компоненты растения, то в заботе о собственном здоровье и самочувствии важно выбирать блюда, сохраняющие пользу стручковой фасоли, но не вред от ее употребления. Кратковременное, бережное отваривание сохраняет в зеленых стручках о 80% всех активных веществ, однако из-за изменения свойств углеводов количество калорий возрастает почти в два раза.

При жарке стручков в готовой фасоли будет содержаться уже 175 ккал на 100 грамм, а блюде из тушеного продукта немногим меньше – 136 ккал.

Если же учесть, что кулинарные рецепты включают не только фасоль, но и соль, растительные и животные жиры, специи и другие ингредиенты, то общая калорийность стручковой фасоли резко повышается.

Полезные свойства стручковой фасоли

Польза зеленой сочной фасоли, в первую очередь, состоит в обилии клетчатки, хорошо усваивающихся организмом белков и сложных углеводов.

  • Растительная клетчатка, попадающая в систему пищеварения, словно жесткая губка удаляет пищевые остатки, шлаки и другие, вредные для человека вещества.
  • Белки – это строительный материал для клеток и тканей.
  • А поступающие с пищей углеводы несут энергию и отвечают за работоспособность.

При небольшой калорийности стручковой фасоли, она хорошо утоляет голод, не перегружая организм жирами, зато снабжая всем необходимым для жизнедеятельности.

Зеленая фасоль оказывает общеукрепляющее, тонизирующее действие, стимулирует процессы пищеварения и очищения кишечника.

Крайне полезным свойством стручковой фасоли является и ее противовоспалительная и противовирусная активность, используемая медиками при профилактике и лечении дисбактериоза, воспалительных заболеваний полости рта, кишечника и легких. Включение в ежедневное меню стручков зеленой фасоли помогает быстрее справиться сезонными вирусными заболеваниями и рядом кожных проблем.

Очистительные свойства стручковой фасоли полезны при гипертонии, атеросклерозе, риске развития других недугов сердечнососудистой сферы. При регулярном употреблении полезные и вкусные гарниры из зеленых стручков – это прекрасная профилактика инфарктов и инсультов, аритмии и железодефицитной анемии.

Всеми этими качествами стручковая фасоль обязана наличием в составе железа и серы. А вот присутствие цинка особенно полезно будет мужчинам, страдающим от половой дисфункции или воспалительных процессов в мочеполовой сфере. Этот же элемент благотворно влияет на состояние кожи и волос, предотвращает развитие грибковых и бактериальных инфекций.

Блюда из стручковой фасоли станут хорошим подспорьем для организма при угрозе гриппа или ОРВИ в сезон массовой заболеваемости.

Хорошо известна способность створок фасоли регулировать углеводный обмен и поддерживать уровень сахара в крови. Это же свойственно и полезной стручковой фасоли, без вреда для организма улучшающей самочувствие диабетиков при втором типе заболевания.

Сегодня онкологи серьезно изучают возможность включения зеленых стручков в диетическое лечебное питание для больных, у которых диагностирована опухоль молочной железы. Уже сегодня пользу продукта почувствовали люди, лечащиеся от мочекаменной болезни, почечной недостаточности, отечности и цистита. Это стало возможно благодаря легкому мочегонному и противовоспалительному свойству фасоли.

Отварные стручки фасоли помогут избавиться от налета на зубах, несвежего дыхания и предотвратят образование зубного камня. Это заслуга активных кислот и пищевых волокон в составе продукта.

А женщин может заинтересовать не только польза от свойства стручковой фасоли поддерживать вес, но и удерживать гормональный баланс, часто нарушающийся перед месячными, во время беременности и при климаксе. Включение в рацион диетических блюд из этого вкусного продукта благотворно повлияет и на состояние нервной системы и на самочувствие.

Для людей старшего возраста фасоль интересна тем, что успешно противостоит возрастным изменениям в органах и тканях. Как природный антиоксидант зеленые стручки снижают уровень холестерина, способствуют регенерации клеток и препятствуют старению.

Вводя в рацион стручковую фасоль, можно быть полностью уверенным, что бобы не содержат ни пестицидов, ни нитратов, следов тяжелых металлов или иных вредных примесей, попадающих в овощи из воды или почвы.

Стручки скороспелы и не могут представлять вреда, зато польза от стручковой фасоли огромна.

Может ли быть вредна стручковая фасоль?

И все же не всем можно без опасения на состояние здоровья лакомиться сочными, богатыми активными веществами стручками.

Блюда из стручков фасоли могут вызвать нежелательные и болезненные реакции у больных:

  • гастритом с повышенной кислотностью;
  • панкреатитом в острой стадии;
  • язвенной болезнью желудка;
  • холециститом;
  • воспалительными процессами и дисфункцией кишечника;
  • колитом.

Поскольку бобовые могут вызвать усиленное газообразование и стимулировать пищеварительный процесс, осторожность в употреблении стручковой фасоли необходима и при хроническом течении перечисленных заболеваний, а также на стадии ремиссии.

Увлекаться блюдами из зеленой фасоли, особенно сдобренными специями и маслом, не следует при панкреатите, в пожилом возрасте и на последних месяцах беременности. При малейшем дискомфорте лучше отказаться от любимой фасоли и получить консультацию у лечащего медика.

Видео о пользе стручковой фасоли

В рационе приверженцев здорового питания все разнообразнее представлены блюда из овощей и фруктов. Польза и вред стручковой фасоли определяется ее высокой ценностью и противопоказаниями. Бесспорно то, что вкус, полезные свойства и позитивное влияние на организм продукта оцениваются высоко.

Химический состав стручковой фасоли

Фасоль – это быстрорастущая бобовая культура. В зеленой недозрелой стадии называется спаржевой или стручковой фасолью, польза и вред для здоровья которой определяются ее химическим составом:

  • кальций – отвечает за правильное функционирование сердца;
  • медь – осуществляет контроль за холестерином, сахаром и мочевой кислотой;
  • калий – в ответе за водный баланс;
  • магний – понижает образование кислоты в желудке;
  • цинк – стабилизирует обменные процессы;
  • молибден – активизирует работу ферментов;
  • железо – способствует повышению уровня гемоглобина.

Польза зеленой стручковой фасоли объясняется и наличием витаминов в ее составе:

  • бета-каротин – провитамин, обладает антиоксидантными свойствами;
  • витамины группы В – влияют на обмен веществ;
  • К – важен для нормальной свертываемости крови;
  • А – способствует обновлению кожи;
  • Е – оказывает положительное влияние на репродуктивные функции;
  • С – ценен для роста клеток органов.

Пищевая ценность и калорийность стручковой фасоли

Для растения характерна низкая энергетическая ценность: в 100 г продукта около 26 ккал. В составе:

  • углеводы – 7 г;
  • жиры – 0,2 г;
  • белки – 2,1 г;
  • растительные волокна – 2,7 г;
  • вода – 88 г.

На калорийность продукта влияют способы приготовления и состав блюда. Низкая энергетическая ценность оказывает несомненную пользу стручковой фасоли при диете.

Полезные свойства стручковой фасоли

Особенностью растения является его невосприимчивость к вредным соединениям из внешней среды. Польза стручковой фасоли для организма человека состоит в особенностях ее химического состава и способности:

  • сопротивляться инфекциям;
  • бороться с бронхитами, ревматизмом, кожными заболеваниями;
  • приводить в порядок углеводный обмен и выработку гемоглобина;
  • оказывать профилактическое влияние на развитие аритмии, атеросклероза, гипертонии;
  • восстанавливать гормональный фон;
  • улучшать функцию печени;
  • помогать при диабете;
  • позитивно сказывается на половой дисфункции у мужчин.

Полезна ли замороженная стручковая фасоль

Полуфабрикат не нужно специально обрабатывать перед готовкой. На производстве стручки сортируют и моют. В домашних условиях для варки ее кладут в воду не размораживая. Время приготовления по сравнению со свежим продуктом уменьшается. Благодаря этому, польза замороженной стручковой фасоли сохраняется максимально и содержит в своем составе витамины, минеральные соли и растительные белки. Замороженный продукт применяется для приготовления супов, гарниров, самостоятельных блюд. В таком виде сохраняется польза стручков фасоли для больных диабетом, с желудочно-кишечными патологиями, при ожирении.

Можно ли стручковую фасоль беременным и кормящим

В отличие от фасоли в зернах, стручковая не является тяжелой пищей. Из-за высокого содержания в ней качественной клетчатки исчезают проблемы с пищеварением. Польза стручковой фасоли при беременности состоит в ускорении метаболизма, положительном влиянии на нервную систему. Овощ обладает седативным свойством и помогает преодолеть нервозность, чувство страха и тревожности. При вынашивании ребенка часто развивается анемия, которая наносит вред не только организму матери, но и ребенку. Избавиться от железодефицитной анемии, принося пользу для организма женщины, стручковая фасоль можно легко и быстро. Помогает овощ в работе почек, на которые ложится большая нагрузка в этот период. Питаться исключительно стручками не стоит, во всем нужна мера. Добавлять продукт в рацион в период лактации стоит крайне осторожно, чтобы не нанести вред малышу. Фитиновая кислота, содержащаяся в овоще, может затормозить усвоение питательных веществ при неумеренном употреблении фасоли. Колики и газы могут быть спровоцированы продуктом, поэтому необходимо следить за состоянием ребенка и вводить в рацион стручки только после консультации с педиатром. Не исключены аллергические реакции у грудничка.

С какого возраста стручковую фасоль можно давать детям

Зрелые бобы красной и белой фасоли не стоит давать детям до трех лет. Польза спаржевой фасоли для организма ребенка позволяет ввести ее в рацион уже в восемь месяцев. Продукт нужно сварить на пару, измельчить и, добавив отвар, взбить блендером. Не требуется ни соли, ни других специй. Первая доза не должна превышать чайную ложку. При появлении аллергической реакции или проблемах с пищеварением у малыша стоит отложить введение продукта в рацион, а при необходимости – обратиться к врачу. Если нет осложнений и видимого вреда, стручковую фасоль вместе с другими овощами можно давать ребенку не чаще двух раз в неделю.

Рецепты народной медицины на основе стручковой фасоли

Народной медициной признается лечебная польза зеленой фасоли в стручках. Она рекомендуется тем, у кого больна печень или желчный пузырь, а также а полезна при гастрите с пониженной кислотностью. Настои и отвары применяются при гипертонии, сердечной слабости, ревматизме. Кроме стручковых плодов, съедобны и створки фасоли, польза которых также важна в домашней терапии.

Лечение панкреатита

При всех достоинствах стручковой фасоли, при панкреатите польза не просто отсутствует, а существует опасность нанесения вреда в стадии обострения болезни. Этот продукт способствует выработке большого количества желудочного сока, что приводит к нагрузке на поджелудочную железу. В результате усиливаются боли и воспалительные процессы. Не стоит рисковать и при хронической форме заболевания. При панкреатите пользу могут принести сухие створки фасоли. Готовится отвар, от которого улучшается общее состояние, снимается воспаление. Особенно полезен он для больных, страдающих панкреатитом и диабетом одновременно.

  1. Измельчить 50 г сухих створок.
  2. Засыпать их в термос.
  3. Залить кипятком – половиной литра.
  4. Настаивать 10 ч.

Перед употреблением взболтать. О дозе стоит посоветоваться с лечащим врачом.

При сахарном диабете

Польза стручковой фасоли при диабете признается и народной, и официальной медициной как дополнение в комплексном лечении. Можно приготовить настойку или сок. После ее применения сахар в крови может понизиться на 40% уже через 10 часов. Сок способствует выделению инсулина, а сахар перерабатывается в гликоген. Чтобы приготовить концентрированный раствор, нужно:

  1. 3 стакана створок измельчить.
  2. Залить тремя стаканами воды.
  3. Кипятить четверть часа на медленном огне.
  4. Процедить.

Принимать по половине стакана 4 раза в день за 30 минут до еды (после консультации с лечащим врачом).

От отеков и камней в почках

Растение имеет не только мочегонный эффект, но и вместе с жидкостью выводит песок из почек. С этой целью применяется настой.

  • вода – 1 л;
  • створки фасоли – 40 г.
  1. Измельчить створки.
  2. Поместить их в термос.
  3. Залить холодной водой.
  4. Настаивать 12 часов.
  5. Профильтровать.

Принимать по 200 мл трижды в сутки перед едой. Кроме мочегонного свойства, настой способствует очищению крови.

Мочегонный чай помогает при отеках сердечного происхождения.

  1. Измельчить 1 ст. л. створок.
  2. Залить 250 мл воды.
  3. Довести до кипения и варить 5 мин.
  4. Настоять 15 мин.
  5. Процедить.
  6. Принимать в 3 приема за сутки.

Перед применением консультация с доктором обязательна.

От болезней сердечно-сосудистой системы

Польза стручковой фасоли для организма в целом заключается в борьбе со свободными радикалами. Фолиевая кислота вместе с входящими в состав стручковой фасоли магнием и калием способны предотвратить инфаркты. Задачи кроветворения решает железо, в больших количествах содержащееся в овоще. Прием настоя створок помогает в нормализации работы кровеносной системы. Чтобы его приготовить, нужно 1 ст. л. сухих створок залить стаканом кипятка. Настоять 30 мин и принимать по трети стакана до еды. Перед применением нужно проконсультироваться с врачом.

Сок для лечения бурсита и мастопатии

Использование стручковой фасоли помогает бороться с бурситом. Борьба будет наиболее эффективной, если лечение начато на первой стадии. При покраснении, начинающемся воспалении поможет прием сока по 100 мл дважды в день. Продолжительность курса – 14 дней. Улучшение происходит постепенно.

Врачи рекомендуют при мастопатии ввести в рацион стручки или их сок. Возможен прием сока в смеси с другими (морковным, свекольным), смешанными в равных частях. Достаточно 400 мл коктейля в день на протяжении месяца.

Применение стручковой фасоли в косметологии

Полезные свойства спаржевой фасоли применяются в масках для лица. Активные элементы, входящие в растение, позволяют улучшить качество проблемной кожи, сделать ее гладкой и молодой. Фасолевый скраб имеет щадящую структуру, после его использования кожа приобретает упругость.

Косметические средства с фасолью помогают в ликвидации раздражений, черных точек, синяков под глазами. Перед использованием любого крема или скраба необходимо провести тест на аллергию на запястье.

Польза стручковой фасоли для похудения

Диетические свойства растения состоят в следующем:

  • зеленые стручки содержат большое количество волокон, перевариваются медленно и потому подавляют аппетит;
  • волокна улучшают транзит из кишечника;
  • если фасоль недозрелая, у нее низкий гликемический индекс, благодаря которому на сладкое не тянет;
  • катехины, входящие в состав растения, уменьшают жировые отложения.

Кроме пользы стручковой фасоли для похудения, вред также имеется. Это даже не вред, а некоторые минусы стручковой диеты:

  • ее нельзя использовать людям с подагрой, язвой, гастритом, панкреатитом;
  • не подходит она для пожилых людей;
  • грозит запорами.

Применение стручковой фасоли в кулинарии

Стручки используются в салатах, супах, а также как гарнир. Их можно солить, сушить, мариновать и измельчать. Чаще всего их отваривают в течение 30 — 40 минут, пока они не станут мягкими. Приготовив пюре, можно получить вкусный гарнир к мясу или начинку для пирога. После консервации стручки применяют в салатах. Суп из фасоли может быть как на мясном бульоне, так и вегетарианским.

Диетические рецепты

Перед использованием стручки необходимо помыть, удалить кончики. При готовке нельзя допустить переваривания продукта. Чтобы приготовить салат, нужно:

  1. Стручки пропарить 10 минут.
  2. Посыпать тимьяном, перцем, солью, базиликом.
  3. Заправить оливковым маслом.

Для фасоли по-гречески понадобятся:

  • чеснок – 2 зубчика;
  • фасоль спаржевая – 500 г;
  • помидоры консервированные, без кожицы – 400 г;
  • соль и перец.
  1. Измельчить и поджарить чеснок.
  2. Добавить стручки и порезанные помидоры.
  3. Довести до кипения и тушить 30 минут.
  4. Добавить соль, перец и тушить еще 10 минут.
  5. Блюдо готово, если стручки мягкие, а помидорный сок полностью выпарился.

При таких рецептах приготовления польза от стручковой фасоли сохраняется после тепловой обработки.

Вред стручковой фасоли и противопоказания к употреблению

Необходимо помнить, что кроме пользы, при неверном употреблении от спаржевой фасоли также возможен вред. В растении содержится феазин, который при накапливании в организме может вызвать отравление. Токсин разрушается только после тепловой обработки – варки, тушения или жарки. Из-за причинения возможного вреда в сыром виде использовать овощ нельзя. При наличии на стручках плотных волокон, их стоит удалить.

Противопоказаниями к употреблению в любой форме является наличие патологий:

  • подагры;
  • нефрита
  • холецистита;
  • колита;
  • гастрита с повышенной кислотностью.

Как выбирать и хранить стручковую фасоль

При выборе стоит обратить внимание на вид и состояние стручков. Свежие отличаются упругостью, а в месте разлома должен появиться сок. Хранить долго в свежем виде не получится, через несколько дней они начнут гнить. Полезные свойства замороженной стручковой фасоли сохраняются в полной мере, поэтому этот способ хранения – один из лучших. В таком виде овощ не теряет своих полезных свойств и товарного вида несколько месяцев. Но перед заморозкой специалисты советуют пробланшировать стручки.

Заключение

В чем польза и вред стручковой фасоли и насколько частым гостем этот продукт будет на столе, каждый решает сам. Учитывая противопоказания, можно приготовить замечательные блюда, отвечающие всем требованиям полезного диетического питания.

Отзывы

Входящая в перечень ценных пищевых продуктов фасоль находит достойное применение в народной медицине. Обусловлено это присутствием в составе множества важных для организма соединений и веществ.

Приготовление и употребление отваров, практикуемых в лечебных целях, требует правильного следования рекомендациям, отраженным в рецептуре и получения врачебной консультации.

Полезные характеристики

Чтобы оценить пользу фасоли для здоровья, следует проанализировать ее состав.
В него входят не только базовые жиры, белки, клетчатка, углеводы, крахмал. Присутствуют витамины РР, В, тирозин, аскорбиновая кислота, флавоноиды, лизин, гистидин, множество важных минералов.

Выявлены такие элементы как стерины, бетаин, триптофан. Входят в структурную формулу кислоты — лимонная, яблочная, декстрин, азотистые вещества, аргинин.

В стеблях и створках стручков обнаружены, кроме флавоноидов, антоцианы.
Важные лечебные свойства:

  • успокаивающие;
  • мочегонные;
  • антибактериальные;
  • ранозаживляющие.

Фасоль благотворно воздействует на функции печени, центральной нервной системы. Помогает повышать аппетит, улучшать сон. Благодаря аргинину, позволяет лечить диабет второго типа.

Оказывает пользу при почечных и печеночных заболеваниях, патологиях мочевого пузыря, ревматизме, сердечной недостаточности. Ценится за способность укреплять зубы, лечить туберкулез, цистит, нефрит, растворять камни, локализующиеся в мочевом, желчном пузыре, почках.

Способствует фасоль заживлению язвы желудка, кожных поражений. Используется при гастрите, развивающемся на фоне пониженной кислотности. Находит применение в домашней косметологии, позволяя омолодить кожу, оздоровить волосы.

Положительно воздействует с целью усиления потенции, выводит шлаковые отложения, токсины, улучшает метаболизм.

Рецепты приготовления

Результативное народное лечение использует для изготовления целебных отваров не только фасолевые зерна, но и створки стручков. Соблюдая пропорции, последовательность действий, удается сохранить все разнообразие полезных соединений и элементов.

Из створок фасоли

Помогающий при ожирении печени, цистите, почечно- или мочекаменной болезни отвар требует размельчения засушенных фасолевых створок до состояния порошка, которого потребуется 3 ст. л.

Перекладывают сырье в эмалированный сотейник с 400 мл вскипевшей воды. Варят при слабом нагреве в течение четверти часа.

Отцеженный после остывания отвар пьют по 100 мл каждые 6 часов. Он также рекомендуется при аритмии, гастрите с низкой кислотностью, помогает облегчить состояние при атеросклерозе, нефрите. Курс поддерживают на протяжении 30 дней.

Красной фасоли

Находящий применение при аритмии, повышенном давлении, ревматизме отвар требует использования бобов красной фасоли — 1 ст. л. Их заваривают в эмалированной посуде стаканом кипятка.

Помещают на полчаса для прогревания на водяную баню. Отцеженный после охлаждения напиток по 2 ст. л. пьют после завтрака, обеда, ужина.

Шелухи

Можно при ревматизме и подагре использовать в домашних условиях фасолевую высушенную шелуху, которую следует предварительно размолоть.

Перекладывают 20 г получившегося порошка в посуду с литром кипятка. Томят при минимальном огне два часа. Остывшую целебную жидкость отживают через двойную марлевую салфетку и пьют до пяти раз за сутки по 100 мл, приурочивая ко времени после еды.

Стручковой фасоли

Отвары, сырьем для которых служит стручковая фасоль, результативно снижают давление, помогают при почечных патологиях, заболеваниях мочевого пузыря. Облегчают состояние при подагре, ускоряют лечение анемии, туберкулеза.

Чтобы облегчить состояние при болезни поджелудочной железы подбирают самую эффективную методику домашнего лечения.

Для приготовления потребуется фасолевые стручки промыть, порубить небольшими фрагментами и залить полностью водой. Варят их 10 минут. В отцеженном после остывания виде пьют за полчаса до завтрака, обеда, ужина по трети стакана.

Рецепты лечения

Подбирая рецепты на базе фасоли, необходимо обращать внимание на их целевое назначение, чтобы дома грамотно лечить конкретные виды заболеваний.

Сахарный диабет

Среди народных рецептов можно подобрать варианты, при помощи которых удается регулировать концентрацию сахара, облегчая состояние при диабете.

Размельчают высушенную фасолевую шелуху до состояния порошка. Отмеряют 15 г и перекладывают в 200 мл кипятка.

Необходимо проварить средство на протяжении четверти часа при слабом кипении. Настаивают до остывания под салфеткой. Целебный отвар следует по 2 ст. л. принимать перед завтраком, обедом, ужином.

Почечнокаменная болезнь

Высушенные цветки фасоли — 1 ст. л. помещают в сотейник. Заливают 300 мл воды. Такой состав необходимо прокипятить на протяжении 5 минут.

Остывшую отфильтрованную целебную жидкость пьют каждые 8 часов по половине стакана.

Почечные заболевания

Размельчают фасолевые сухие створки. Перекладывают в кастрюлю с литром кипятка. При минимальной температуре отваривают на протяжении 15 минут.

После остывания целебный отвар следует отцедить. Употребляют перед завтраком, обедом, ужином по половине стакана. Такое средство также облегчает состояние при ревматизме, оказывает мочегонные воздействие при водянке.

Диарея

Разрешается давать детям старше 3 лет для предотвращения поноса домашнее средство из столовой ложки фасоли, которую следует залить 250 мл горячей воды.

Прогревают полчаса на водяной бане. Остывший профильтрованный напиток дают по 2 ст. л. после еды четырежды за день.

Мороженое из отвара

Чтобы приготовить на основе отварной фасоли ароматное полезное мороженое, предлагается следующий алгоритм действий:

  1. Вечером 150 г фасоли замачивают в литре воды и оставляют на ночь.
  2. Утром жидкость сливают. Перекладывают бобы в кастрюлю.
  3. Добавляют 1,5 стакана воды с растворенным лимонным соком, которого понадобится 2 ч. л.
  4. При вымешивании всыпают 1/3 стакана сахара.
  5. Ставят посуду на плиту и варят при медленном нагреве 2 часа.
  6. После того, как кастрюля будет снята с плиты, размягчившуюся фасоль превращают в пюре при помощи толкушки или блендера и оставляют для остывания.
  7. Отдельно взбивают 4 желтка с 2/3 стакана сахара.
  8. Наливают в сотейник стакан молока, перемешанного с таким же объемом сливок с показателем жирности в 20%.
  9. Доводят смесь до закипания.
  10. Снимают посуду с огня и вводят в молоко желтково-сахарную пену.
  11. Снова помещают посуду на плиту, добавляя при активном вымешивании на кончике ножа ванилин.
  12. Следует проварить при постоянном помешивании примерно 5 минут до загустения.
  13. Затем получившуюся массу необходимо охладить и соединить с фасолевой пастой, растирая до однородности.
  14. Раскладывают по контейнерам и помещают в морозильную камеру.

Готовое мороженое можно украсить ягодами, посыпать точеными орехами.

Для волос

Стручковая фасоль содержащая большое количество витамина Е, способствует возвращению шевелюре объема, укрепляет локоны, предотвращает раннюю седину, делает пряди послушными и шелковистыми.

Рекомендуется сохранять отвар, который обычно выливают после отваривания фасоли. Эту жидкость применяют для втирания в корни. Наносят на всю длину прядей, оставляя на час перед мытьем волос.

Для похудения

При условии соблюдения сбалансированного рациона, употребления достаточного количества воды, регулярного выполнения физических упражнений можно использовать фасолевые отвары с целью похудения.

Необходимо набрать 1,5 ст. л. красной фасоли. Выдерживают ее на протяжении полутора часов в замоченном виде в холодной воде. Затем бобы перекладывают в кастрюлю с 300 мл закипевшей воды.

Продолжают варить, снизив нагрев до минимума, до полного размягчения. Остужают и выпивают стакан отфильтрованного отвара перед ужином.

Для цветов

Известно, что фасоль, как и все бобовые культуры, богата азотом. Это позволяет использовать отвар, остающийся после варки бобов, для стимулирования роста домашних растений.

Необходимо использовать, если замечен недостаток азотных удобрений, который выражается в бледной окраске листовых пластин, медленном отрастании побегов и листьев.

Можно поливать цветы водой, в которой предварительно вымачивалась фасоль перед варкой. В ней остается крахмал и другие питательные элементы.

В кулинарии

Фасолевые бобы употребляются в пищу на протяжении всего года. Они в высушенном состоянии хорошо хранятся.
Перед приготовлением рекомендуется вымачивать их от 8 до 12 часов. Этот процесс необходим по двум причинам:

  • Происходит размягчение бобов, что впоследствии сокращает время отваривания.
  • При длительном нахождении в воде растворяются олигосахариды. Это вещества, которые после поедания не перевариваются, что становится причиной усиленного газообразования и замедления процесса пищеварения.

Используется стручковая или так называемая в народе спаржевая фасоль. Она представляет собой недозрелые бобы, которые можно консервировать, варить, замораживать, тушить, жарить.

Стручки имеют приятный вкус и входят в состав разнообразных блюд.
Можно приготовить полезные закуски по несложным рецептам:

  1. Отваривают вымоченную с вечера фасоль до мягкости. Выкладывают в сковороду к луку, прожаренному на сале.
  2. Пропускают через мясорубку два раза отваренные бобы с отварной морковкой и поджаренным луком. По вкусу добавляют в паштет засушенную зелень или перец.
  3. Жарят мелко нашинкованную крупную луковицу. Соединяют со стаканом отваренных фасолевых бобов, растолченными двумя дольками чеснока и половиной чашки раздробленных ядрышек грецких орехов.

Вариантов вкусных блюд с фасолевыми бобами и стручками можно подобрать множество. Они не только разнообразят меню, но и приносят пользу здоровью.

Противопоказания

Основным противопоказанием к отварам из фасоли служит индивидуальная непереносимость.
Чтобы не допустить вреда здоровью, соблюдается осторожность при приеме целебных фасолевых составов в случаях развития подагры, при высокой кислотности желудка, холецистите.

Нужно ограничивать употребление в преклонном возрасте.
Если отсутствуют противопоказания, при беременности фасоль включается в небольших количествах в рацион. Отвары, употребляемые внутрь, могут применяться только по разрешению врача.

Фасоль является одним из распространенных продуктов, широко используемых в кулинарии. Важно учитывать, что отвар этой бобовой культуры обладает ценными целебными характеристиками, что позволяет применять это средство после разрешения врача при некоторых заболеваниях.

А также оно способствует улучшению структуры волос и даже помогает в стимулировании роста комнатных цветов.

162

Фасоль – калорийность и состав, полезные свойства и противопоказания

© gitusik – stock.adobe.com

Фасоль — вкусный и полезный бобовый продукт, богатый белком, который отлично усваивается организмом человека. Крайне важно включать этот продукт в свое питание спортсменам: растительный белок фасоли может с легкостью заменить мясо, которое усваивается гораздо медленнее и содержит, помимо полезных веществ, вредные.

Существуют разные виды и сорта фасоли – красная, белая, стручковая и другие. Каждый из них по-своему полезен, имеет разную калорийность и разный состав. Рассмотрим этот вопрос подробнее, выясним, чем полезна фасоль для мужского и женского организма. Не обойдем стороной и противопоказания к употреблению фасоли, а также возможный вред от её употребления.

Пищевая ценность, химический состав и калорийность

Пищевая ценность и калорийность фасоли во многом зависят от сорта этой бобовой культуры, а вот по химическому составу продукт близок к чечевице и другим бобовым. Обычная фасоль состоит на 25% из белка, что позволяет регулярно употреблять ее в пищу вегетарианцам, заменяя мясные продукты. Кроме белка, фасоль богата и другими микроэлементами и витаминами.

Практически все сорта фасоли одинаковы по своему составу.

НутриентыНа 100 г продукта
Белки22,53 г
Жиры1,06 г
Углеводы61,29 г
Клетчатка15,2 г
Кальций83 мг
Железо6,69 г
Магний138 г
Калий1359 г
Фосфор406 г
Натрий12 мг
Цинк2,79 мг
Витамин С4,5 г
Никотиновая кислота0,215 г
Витамин В60,397 г
Фолиевая кислота394 г
Витамин Е0,21 г
Витамин К5, 6 г
Рибофлавин0,215 г

Красная фасоль

Этот сорт чаще всего используется в кулинарии. В 100 г этого продукта содержится 337 ккал. А вот химический состав отличается повышенным содержанием углеводов, клетчатки и витаминов группы В. Красная фасоль также богата аминокислотами, например, такими как треонин, аргинин, лизин, лейцин и прочими. В это разновидности бобовой культуры содержится 11,75 г воды.

Белая фасоль

Ещё одна разновидность обыкновенной фасоли. В пищу употребляется только после термической обработки. Эта фасоль имеет белый цвет не из-за пигмента, просто ее уже высушили и облущили. Эта разновидность фасоли, так же, как и красная, богата белком, углеводами и клетчаткой.

Белая фасоль также может похвастаться наличием в своем составе ненасыщенных жирных кислот и аминокислот. Белые бобы имеют такую же пищевую ценность, что и красные, так как это один и тот же продукт. А вот энергетическая ценность немного меньше — 333 ккал, так как продукт прошел сушку.

Черная фасоль

Это небольшие бобы сплющенной формы, энергетическая ценность которых составляет 341 ккал. И так же, как и в других видах, в черной много белка, углеводов, жиров и других полезных веществ. В этой бобовой культуре 11,02 г воды. Сорт также богат жирными кислотами и аминокислотами.

Стручковая фасоль

Иногда ее называют спаржевой — это недозрелые бобовые плоды, которые находятся еще в оболочке. Используют этот сорт фасоли по-разному: ее едят сырой, вареной, тушеной. Отличается зеленая фасоль от классических сортов своей низкой калорийностью, в ней всего 24 ккал на 100 г, а вот воды намного больше — 90,32 г.

В зеленой фасоли низкое содержание жиров – всего 0,1 г. Этот продукт часто замораживают, и поэтому многих волнует вопрос, теряет ли фасоль свои полезные свойства после заморозки. Ответ – нет, не теряет. Большая часть микроэлементов и витаминов сохраняется, поэтому употреблять в пищу такой продукт можно и нужно.

© 151115 – stock.adobe.com

А вот что касается жареной и консервированной в томатном соусе фасоли, то в таких продуктах количество калорий значительно увеличивается. Кроме того, помимо фасоли, здесь содержатся и другие ингредиенты, не всегда полезные.

Полезные свойства фасоли

Полезные свойства фасоли обусловлены гармоничным сочетанием микроэлементов, аминокислот и витаминов. В совокупности с невысокой калорийностью этот продукт по праву можно назвать одним из самых полезных не только среди бобовых культур, но и среди овощей в целом.

Одним из главных качеств фасоли стала ее способность снижать уровень сахара в крови: именно поэтому эта бобовая культура обязательно входит в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Это возможно благодаря аргинину — веществу, которое участвует в распаде азота в крови и помогает разрушать сложный сахар.

Врачи утверждают, что ежедневное употребление красной, белой, черной или зеленой стручковой фасоли уменьшает риск возникновения злокачественных опухолей, так как продукт выступает абсорбирующим средством, выводящим все токсины из организма человека.

Нельзя не сказать о белковой составляющей этого продукта. Растительный белок невероятно полезен для здоровья, а его количество в фасоли равно количеству в мясе. Однако мясные продукты дольше переваривается, так как содержат животный жир. А фасоль, наоборот, быстро и почти полностью усваивается.

Бобовые культуры, в том числе фасоль, рекомендовано употреблять людям физического труда и спортсменам, в частности тем, кто наращивает мышечную массу. Растительный белок дает чувство насыщения, при этом он не способствует накоплению лишнего жира, а перерабатывается организмом полностью.

Для женщин этот продукт полезен еще и тем, что помогает наладить гормональный фон. Мужчинам следует также обратить внимание на фасоль, так как регулярное ее употребление помогает устранить половую дисфункцию (конечно же, в комплексе с правильным питанием и лекарственными препаратами).

Положительное влияние эта бобовая культура оказывается и на работу сердечно-сосудистой и кровеносной системы, укрепляя ее и защищая от внешних разрушающих факторов.

© mikhail_kayl – stock.adobe.com

Отвар из фасоли часто употребляют для лечения мочеполовой системы, например, цистита. Напиток пьют утром натощак за 15 минут до еды.

Консервированная фасоль практически полностью сохраняет свои свойства. Единственное, что меняется, — это калорийность, так как продукт чаще всего закрывается с каким-то соусом (томатным, например). Замороженный продукт не теряет свои полезные свойства, главное — правильно разморозить его перед употреблением и не допускать повторной заморозки.

Сохраняет ли полезные свойства отварная фасоль? Да, сохраняет, но, как и в случае с консервированными бобами, становится более калорийной, чем исходный продукт.

Фасоль и спорт

Все спортсмены знают, что за 1,5-2 часа до тренировки необходимо насытить свой организм сложными углеводами. Именно такие соединения в огромном количестве находятся в фасоли. Такие углеводы усваиваются в течение длительного времени, а это способствует тому, что человек на момент тренировки и после нее не будет чувствовать резкого голода, а организм будет полон энергии.

Питание после силовых тренировок не менее важно. В результате больших нагрузок организм испытывает нуждается в белках и углеводах, ведь именно эти вещества расходуются больше всего при нагрузках. Организм берет энергию из гликогена, который накапливается в мышечной массе, но после тренировки он заканчивается, и надо срочно восполнить его запас. В противном случае гормон кортизол начнет разрушать мышцы. Чтобы остановить этот процесс и восполнить истраченные запасы, надо съесть пищу, в которой есть быстроусваиваемые белки и углеводы. Здесь и приходят на помощь фасолевые культуры: они помогут закрыть «белковое окно».

При занятиях фитнесом важно помнить, что главное — тратить больше калорий, чем потреблять. Поэтому залогом хорошей формы станет правильное и сбалансированное питание. Фасоль в умеренном количестве отлично подходит для фитнес-диеты. Однако важно правильно употреблять бобовые, чтобы не накаливать в организме лишних калорий в виде жировых отложений.

Бобовые — важная часть питания в рационе спортсменов, и их нельзя игнорировать. Главное — расставить правильно приоритеты: для мышечной массы — побольше, для похудения — в умеренных количествах.

Фасоль при похудении

Фасоль в период похудения играет важную роль. Эта бобовая культура отлично справляется с холестерином (выводит его из организма), а также стимулирует обмен веществ, который значительно ускоряет процессы переработки продуктов, а значит, лишний жир не застаивается в организме. Клетчатка — это один из тех компонентов, который делает фасоль уникальным продуктом, так как при похудении это вещество просто незаменимо.

Если вас интересует вопрос, какую фасоль выбрать, то здесь нет принципиальной разницы. Однако следует учитывать, что зеленая фасоль менее калорийна, чем обычные бобовые.

Важно! В сыром виде употреблять продукт не стоит, так как в нем много токсинов. Предпочтительные способы термической обработки – тушение или варка.

Чтобы фасолевая диета давала хорошие результаты, надо отказаться от кофе, сладких газированных напитков и любых мочегонных отваров (последние только создают видимость сброшенного веса).

Любая диета имеет свои плюсы и минусы, это касается и фасолевой.

В числе плюсов:

  • растительный белок, который быстро усваивается;
  • витамины и минералы в достаточном количестве для организма человека;
  • фасоль — доступный продукт в течение всего года – его можно заготавливать с лета, но и при покупке сложностей не возникнет, так как продукт недорогой;
  • содержит сложные углеводы, которые надолго сохраняют чувство сытости;
  • фасолевая диета может быть длительной, если грамотно подобрана.

© monticellllo – stock.adobe.com

Минусы фасолевой диеты:

  • может провоцировать запоры;
  • не подходит для людей с язвенными болезнями, гастритом, колитом и панкреатитом.

При диетическом питании разрешено употреблять бобовые продукты на ужин, но не позднее, чем за 3 часа до сна.

Придерживаясь диеты, не забывайте о здравом смысле, в рационе должна присутствовать не только фасоль. Будет правильно, если вводить этот продукт постепенно: сначала в супы, а затем в качестве гарниров.

Противопоказания к употреблению

Перечень противопоказаний к употреблению фасоли невелик. Стоит воздержаться от употребления фасоли людям, которые страдают повышенной кислотностью, колитом или имеют язвенные поражения.

Как и большинство бобовых, фасоль приводит к метеоризму. Но с этим можно бороться. Бобы рекомендуют замачивать на несколько часов перед приготовлением в воде с содой. Кстати, белая фасоль немного мягче в этом плане, чем красная.

Вот, собственно, и все ограничения для этого продукта.

Заключение

Фасоль — уникальный продукт, который приносит только пользу. Фасолевые используют не только в пищевой промышленности, но и косметической – например, множество масок и кремов делается на основе этой культуры.

Спортсменам фасоль поможет помогает наращивать мышечную массу и заряжать организм энергией для продуктивного тренинга.

Огромное разнообразие сортов фасоли открывает широкие перспективы для выбора продукта, который идеально подойдет именно вам. В кулинарии используют практически все части этого растения: створки, стебли, бобы, стручки, а приготовление продукта не отнимает много времени. Употребляйте фасоль регулярно — и вы почувствуете, насколько улучшиться ваше самочувствие.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!

Оцените материал

5 научно обоснованных преимуществ зеленой фасоли для здоровья

Зеленая фасоль может показаться основным продуктом ночного ужина. Однако то, о чем вы можете не знать, так это о пользе для здоровья, которую может предложить стручковая фасоль. Может показаться, что они снижают риск сердечных заболеваний, помогают контролировать диабет, укрепляют иммунную систему и способствуют устранению вредных свободных радикалов.

Эти богатые питательными веществами бобы являются отличным низкокалорийным диетическим продуктом, который отлично подходит для получения витаминов и минералов без лишних килограммов.

Что такое зеленая фасоль?

Зеленая фасоль относится к семейству фасоли обыкновенной, Phaseolus vulgaris, и является популярной частью диет во всем мире. Есть небольшие вариации фасоли - они могут быть разной формы, цвета (даже пурпурного) и иметь разные названия, включая французские бобы, мелкие бобы, стручковые бобы или даже пищевые бобы, в зависимости от региона мира. Во всем мире существует около 150 разновидностей стручковой фасоли! Несмотря на различный внешний вид бобов, их питательная ценность и польза для здоровья остаются одинаковыми.

Зеленая фасоль - универсальный овощ, который растет в самых разных климатических условиях. Это сделало их популярной и всемирно признанной едой. Хотя они популярны во многих американских и европейских блюдах, они также широко культивируются в Азии и Африке. Они появляются в широком спектре культурных блюд и приносят пользу для здоровья людям во всем мире. Их можно приготовить в различных формах, таких как жареные зеленые бобы, обжаренные зеленые бобы, маринованные зеленые бобы и так далее!

Посмотреть видео: 9 лучших преимуществ зеленой фасоли

Виды фасоли

Зеленая фасоль делится на две категории: «стручковая фасоль» и «кустовая фасоль».

  • Полюсные бобы имеют свойство взбираться, как лозы, для правильного роста требуются вспомогательные системы и немного медленнее достигают зрелости.
  • Кустовые бобы расположены ниже уровня земли, не требуют поддержки и имеют более высокие темпы развития, что означает, что некоторые фермеры и производители могут иметь более одного урожая кустовых бобов за один сезон.
  • Важно помнить, что стручковая фасоль - это незрелая или незрелая пища, поэтому некоторые люди предпочитают замочить или приготовить фасоль перед тем, как съесть ее.Однако нет доказанных вредных последствий употребления сырых зеленых бобов. Здесь вы можете узнать, относится ли стручковая фасоль к бобовым или овощам.

Хотя многие «обычные бины» имеют схожие атрибуты, они уникальны и выбираются в соответствии с индивидуальными свойствами, которые предлагает каждый из бинов. Зеленые бобы являются любимым выбором во многих культурах из-за множества содержащихся в них витаминов, питательных веществ и полезных свойств.

Пищевая ценность


Фасоль, свежая, зеленая, сырая

Размер порции: 100 г 1 чашка 1/2 дюйма (100 г) 1 фасоль (4 дюйма) (55 г)
Питательное вещество Значение
Вода [г] 90.32
Энергия 31
Энергия [кДж] 131
Белок [г] 1,83
Всего липидов (жиров) [г] 0,22
Зола [г] 0,66
Углеводы, по разнице [г] 6,97
Клетчатка, общая диетическая [г] 2,7
Сахаров, всего, включая NLEA [г] 3 .26
Сахароза [г] 0,36
Глюкоза (декстроза) [г] 1,51
Фруктоза [г] 1,39
Крахмал [г] 0,88
Кальций, Ca [мг] 37
Железо, Fe [мг] 1,03
Магний, Mg [мг] 25
Фосфор, P [мг] 38
Калий, K [мг] 211
Натрий, Na [мг] 6
Цинк, Zn [мг] 0.24
Медь, Cu [мг] 0,07
Марганец, Mn [мг] 0,22
Селен, Se [мкг] 0,6
Фторид, F [мкг] 19
Витамин С, общая аскорбиновая кислота [мг] 12,2
Тиамин [мг] 0,08
Рибофлавин [мг] 0,1
Ниацин [мг] 0.73
Пантотеновая кислота [мг] 0,23
Витамин B-6 [мг] 0,14
Фолат, всего [мкг] 33
Фолиевая кислота, пищевая [мкг] 33
Фолат, ДФЭ [мкг] 33
Холин, общий [мг] 15,3
Бетаин [мг] 0,1
Витамин А, РАЭ [мкг ] 35
Каротин, бета [мкг] 379
Каротин, альфа [мкг] 69
Витамин A, МЕ [МЕ] 690
Лютеин + зеаксантин [мкг] 640
Витамин Е (альфа-токоферол) [мг] 0.41
Витамин К (филлохинон) [мкг] 43
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г] 0,05
16: 0 [г] 0,04
18: 0 [г] 0,01
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г] 0,01
18: 1 [г] 0,01
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 0,11
18: 2 [г] 0.04
18: 3 [г] 0,07
Триптофан [г] 0,02
Треонин [г] 0,08
Изолейцин [г] 0,07
Лейцин [г] 0,11
Лизин [г] 0,09
Метионин [г] 0,02
Цистин [г] 0,02
Фенилаланин [г] 0.07
Тирозин [г] 0,04
Валин [г] 0,09
Аргинин [г] 0,07
Гистидин [г] 0,03
Аланин [г] 0,08
Аспарагиновая кислота [г] 0,26
Глутаминовая кислота [г] 0,19
Глицин [г] 0,07
Пролин [г] 0.07
Серин [г] 0,1
Источники: USDA

Питание зеленой фасоли

Согласно FoodData Central , эти вкусные и хрустящие бобы низкокалорийны и жирны, а также не содержат холестерина. Содержание клетчатки высокое, и эти бобы также обеспечивают часть дневной потребности в белке. Они также служат легким источником витаминов, таких как A, C, K, B6 и фолиевая кислота.Что касается минералов, зеленая фасоль является хорошим источником кальция, кремния, железа, марганца, калия и меди.

Польза зеленой фасоли для здоровья

Зеленая фасоль не только универсальна и вкусна во многих кулинарных приготовлениях, но и богата питательными веществами. Давайте подробно рассмотрим широкий спектр преимуществ.

Может уменьшить сердечные заболевания

Зеленая фасоль может помочь снизить риск сердечных заболеваний из-за высокого уровня флавоноидов. Флавоноиды - это полифенольные антиоксиданты, обычно содержащиеся во фруктах и ​​овощах.Испытуемые с высоким уровнем флавоноидов получили антитромботические результаты, предотвращающие образование тромбов в артериях и венах. Сердечно-сосудистые заболевания, сердечные приступы и инсульты обычно вызваны тромботической активностью, поэтому включение стручковой фасоли в ваш рацион может помочь смягчить некоторые из этих состояний.

Зеленая фасоль - отличный низкокалорийный диетический выбор для здорового питания. Фото: Shutterstock

Может управлять диабетом

Исследование растительной пищи в Центральном научно-исследовательском институте пищевых технологий в Индии утверждает, что зеленая фасоль является одним из овощей, которые, как известно, оказывают определенное гипогликемическое воздействие на пациентов с диабетом.Диабет - это состояние, которое требует постоянного поддержания уровня сахара в крови на нормальном уровне, чтобы организм мог выполнять необходимые задачи. Естественные регуляторы диабета встречаются редко, поэтому использование зеленых бобов и подобных растений для контроля или ранней профилактики диабета - отличная новость для многих, чтобы контролировать и предотвращать болезнь.

Может повысить иммунитет

Присутствие в зеленой фасоли различных антиоксидантов, укрепляющих иммунную систему, хорошо известно. Антиоксиданты - это полезные соединения в нашем организме, которые выявляют опасные свободные радикалы и могут намереваться удалить их из нашей системы, прежде чем они могут вызвать болезнь или повреждение тканей.

Зеленая фасоль является хорошим источником каротиноидов и флавоноидов, причем каротиноиды, содержащиеся в зеленой фасоли, содержат антиоксиданты, такие как бета-каротин и лютеин. Флавоноиды содержат основные антиоксиданты, такие как кверцетин и кемпферол, а также такие, как катехин и эпикатехин. Катехин может быть связан с уменьшением тяжести инсульта.

Может регулировать пищеварительную функцию

Высокое содержание клетчатки в зеленой фасоли также может положительно влиять на пищеварительную систему, облегчая процесс пищеварения и способствуя опорожнению кишечника, что снижает нагрузку на стенки кишечника.

Сохраняя достаточное количество клетчатки в нашем рационе, мы можем облегчить некоторые проблемы с пищеварением, такие как запор, геморрой, язвы и кислотный рефлюкс. Эти состояния могут варьироваться от легких раздражителей до потенциально опасных для жизни, и количество потребляемой нами клетчатки является ключевым элементом в их профилактике. В обычной 110-граммовой порции зеленой фасоли вы можете получить 15 процентов от рекомендуемого дневного количества клетчатки. Это один из немногих овощей, которые могут улучшить работу желудка.

Зеленая фасоль может помочь снизить риск сердечных заболеваний из-за высокого уровня флавоноидов.

Фертильность и беременность

Согласно исследованию Гарвардской медицинской школы , потребление здоровой пищи, такой как стручковая фасоль и тыква, увеличивает фертильность, поскольку эти продукты являются источником различных питательных веществ.

Зеленая фасоль - отличный источник фолиевой кислоты, которая может играть ключевую роль в нескольких внутренних процессах, но ни один из них не является более важным, чем защита младенцев в утробе матери.Уровни фолиевой кислоты в организме женщины жизненно важны для нормального и здорового развития плода. Зеленая фасоль - это простой и вкусный способ поддерживать высокий уровень фолиевой кислоты и обеспечивать здорового и счастливого ребенка.

Прочие преимущества:

  • Уход за глазами: Каротиноиды, содержащиеся в зеленых бобах, могут предотвратить дегенерацию желтого пятна, а также могут предотвратить любую нагрузку на внутренние органы глаза.
  • Улучшение здоровья костей: Зеленая фасоль богата витамином К, кальцием и силиконом.Эти витамины и минералы жизненно важны для предотвращения разрушения костей и остеопороза.

Побочные эффекты зеленой фасоли

Зеленая фасоль - один из продуктов с очень небольшим количеством факторов риска. Несколько факторов риска включают следующее:

  • Фитаты: Фитиновая кислота присутствует в зеленых бобах и может способствовать дефициту питательных веществ при чрезмерном потреблении. Фитиновая кислота связывается с кальцием, цинком и другими важными минералами и препятствует их усвоению организмом.Хотя уровень фитата в зеленой фасоли относительно низкий, если вы страдаете другими заболеваниями, вызывающими дефицит минералов, добавление большего количества фитиновой кислоты может быть для вас не лучшим выбором. Кроме того, приготовление или замачивание бобов может значительно снизить количество фитиновой кислоты, поэтому просто не ешьте их в сыром виде, если вас беспокоит уровень фитатов.
  • Лектины: Лектины - это связывающие углеводы белки, которые содержатся в различных продуктах питания, но, как известно, они присутствуют в бобах. В зеленых бобах уровень ниже, чем в других, но он все еще присутствует, а слишком много лектина может заставить белки связываться с кишечной системой и вызывать различные проблемы с пищеварением.Приготовление пищи при высоких температурах или длительное замачивание в воде может снизить содержание лектинов в большинстве продуктов.
  • Аллергия: Как и в случае с любой другой едой, у некоторых людей есть аллергия на стручковую фасоль и другие бобовые, поэтому обязательно проконсультируйтесь с врачом о том, как лечить пищевую аллергию.

Зеленая фасоль Питание, польза, использование и рецепты

Помните, когда ваша мама сказала вам съесть все овощи? Если ей нравилось варить вам стручковые бобы (а вы ее слушали), вы будете очень довольны всем, что хорошее питание из стручковой фасоли делает для вашего здоровья.От помощи в предотвращении многих типов заболеваний до поддержания здоровья вашей пищеварительной системы, питание из зеленой фасоли является динамичным борцом, которое нужно добавить к вашей лечебной диете, потому что зеленая фасоль является одним из лучших продуктов с высоким содержанием антиоксидантов на планете.

В отличие от многих зеленых овощей, зеленую фасоль можно даже заморозить, сохранив ее пищевую ценность. Кроме того, они очень распространены и их можно найти на местном фермерском рынке или в продуктовом магазине круглый год, хотя они считаются сезонными и наименее дорогими с лета до начала осени.

Итак, не забудьте позвонить маме и сказать «спасибо» - особенно после того, как вы прочитали невероятную силу, которую дает питание из зеленой фасоли.

Что такое зеленая фасоль?

Существует более 130 различных сортов стручковой фасоли, разделенных на две категории: кустовые и стеблевые. Сорта куста растут на коротких растениях, которым не нужна помощь, чтобы оставаться прямыми (от восьми до 20 дюймов при полной высоте), в то время как стручковые зеленые бобы должны поддерживаться решетками или другими средствами и могут вырасти до семи футов в длину.

Зеленые бобы, кажется, возникли в стране Перу около 7000 лет назад, но сегодня их производят во всем мире. Основными производителями стручковой фасоли по состоянию на 2012 год были Индонезия, Индия и Китай, хотя стручковая фасоль в больших количествах производится и в США.

Хотя фасоль и стручки зеленой фасоли являются съедобными частями растения, они не единственные части растения зеленой фасоли. Листья зеленой фасоли могут быть зелеными или пурпурными, а цветки зеленой фасоли - белыми, розовыми или пурпурными и часто опыляются насекомыми.

Зеленая фасоль также известна как стручковая фасоль или стручковая фасоль, хотя стручок, содержащийся в некоторых видах стручковой фасоли, не очень вкусен. В 1894 году ботаник Кэлвин Кини успешно удалил цепочку некоторых видов зеленой фасоли путем селекции, за что получил прозвище «отец фасоли без бобов».

Помимо многих преимуществ для здоровья человека, зеленые бобы также помогают здоровью растений, убивая грибы, которые обычно являются причиной гибели растений различных типов.

Пищевая ценность

Зеленые бобы относятся к классу фасоли Phaseolus vulgaris , одному из видов бобовых. Эта классификация происходит от семейства Fabaceae , рода vicia. Хотя Phaseolus vulgaris - это научное название зеленых бобов, это точное название относится к нескольким различным типам бобов, включая фасоль почковую, красную, белую, пегую и другие. Вместе бобы Phaseolus vulgaris часто упоминаются в исследованиях как «обычные бобы».”

В частности, то, что вы называете зеленой фасолью, также можно разделить на несколько категорий. Все зеленые бобы - это незрелые плоды внутри защитных стручков различных видов обычных бобов. Один из распространенных видов зеленых бобов известен как фасоль верт или французская зеленая фасоль, и он классифицируется как более длинный, тонкий и нежный стручок.

В дополнение к невероятному содержанию питательных веществ, которое вы можете узнать из типичного списка фактов о питании, питательные вещества из зеленой фасоли также содержат большое количество нескольких белков, каротиноидов и других антиоксидантов, которые делают ее настоящей кладовой.(1)

Многие эксперты сходятся во мнении, что одним из факторов, которые делают зеленые бобы такими полезными для здоровья, является уровень крахмала и клетчатки. Вместо того, чтобы сразу полностью перерабатываться в вашей пищеварительной системе, некоторые питательные вещества в зеленой фасоли всасываются и продолжают оказывать большое влияние на ваше здоровье еще долгое время после того, как остальная часть фасоли была переварена и удалена.

Одна порция сырых зеленых бобов (примерно полстакана или 100 граммов) содержит примерно: (2)

  • 31 калорий
  • 7.1 грамм углеводов
  • 1,8 грамма белка
  • 0,1 грамма жира
  • 3,4 грамма клетчатки
  • 16,3 миллиграмма витамина C (27 процентов DV)
  • 14,4 микрограмма витамина K (18 процентов DV)
  • 690 IU витамина A (14 процентов DV) )
  • 0,2 мг марганца (11 процентов DV)
  • 37 микрограммов фолиевой кислоты (9 процентов DV)
  • 0,1 миллиграмма тиамина (6 процентов DV)
  • 0,1 миллиграмма рибофлавина (6 процентов DV)
  • 1 миллиграмм железа (6 процентов DV) )
  • 25 миллиграммов магния (6 процентов DV)
  • 209 миллиграммов калия (6 процентов DV)

Польза для здоровья

1.Помогает бороться и предотвращать рак

Зеленая фасоль издавна считалась здоровой пищей, поддерживающей различные области тела. Одним из наиболее тщательно исследованных преимуществ является способность питательных веществ зеленой фасоли предотвращать и останавливать распространение нескольких видов рака по организму.

Хотя одной из причин этого является высокая антиоксидантная нагрузка в питательных веществах зеленой фасоли, которые помогают избавляться от свободных радикалов в организме, ответственных за многие заболевания, одно обзорное исследование, в котором собраны десятилетия исследований пользы зеленых бобов (и других) для здоровья. сорта бобов Phaseolus vulgaris ) обнаружили, что: «Антиканцерогенная активность бобов связана с присутствием резистентного крахмала, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, фенольных соединений, а также других микрокомпонентов, таких как фитиновая кислота, ингибиторы протеаз и сапонины. .”(3)

По сути, это относится к тому факту, что питательные вещества, присутствующие в зеленых бобах, помогают проявлять антиканцерогенные свойства в организме, независимо от антиоксидантной активности, обнаруживаемой при питании зеленых бобов. Это делает зеленую фасоль одним из самых сильных противораковых продуктов. Исследования также подтверждают, что в дополнение к профилактическим мерам пептиды в зеленой фасоли также могут замедлять или останавливать рост раковых клеток. (4)

Регулярное употребление стручковой фасоли снижает риск рака груди, толстой кишки и простаты.(5) Употребление в пищу разновидностей Phaseolus vulgaris также связано с замедлением или подавлением роста клеток лейкемии, рака груди и лимфомы.

Некоторые питательные вещества, содержащиеся в стручковой фасоли, обладают собственными противораковыми свойствами. Лютеин, один из видов антиоксидантов, известных как каротиноиды, в больших количествах содержится в зеленой фасоли. Предполагается, что у людей, потребляющих большое количество лютеина с пищей, снижен риск рака груди, толстой кишки, шейки матки и легких, а зеленая фасоль - это первое место.8 в списке продуктов с самым высоким содержанием лютеина.

Витамин С также является широко известным противоопухолевым витамином, поскольку, как известно, в больших дозах он используется для лечения рака. Многие врачи также используют витамин С в качестве дополнения к химиотерапевтическим препаратам, поскольку витамин помогает лекарствам воздействовать только на раковые клетки, а не на все тело. Одна порция стручковой фасоли содержит более четверти рекомендуемой суточной нормы витамина С.

Количество витамина К в порции стручковой фасоли также обеспечивает более половины дневной рекомендуемой нормы.Угадайте, что еще было доказано для защиты организма от рака? Да, витамин К успешно снижает риск рака простаты, толстой кишки, желудка, носа и полости рта.

2. Замедляет распространение ВИЧ в организме

Интересное исследование, проведенное в Гонконге в 2010 году, изучало влияние определенного питательного вещества, содержащегося во французской зеленой фасоли, на опухоли, грибок и ВИЧ. Он обнаружил положительные эффекты во всех трех подгруппах, но самым интересным было его влияние на подавление ВИЧ.

ВИЧ, или вирус иммунодефицита человека, - это неизлечимый вирус, распространяющийся при обмене определенных жидкостей организма.В отличие от других вирусов, ВИЧ нельзя полностью удалить из организма. При отсутствии лечения он может перерасти в СПИД (синдром приобретенного иммунодефицита). ВИЧ / СПИД связан с рядом рисков для здоровья, поскольку он атакует Т-клетки, которые обычно помогают вашему организму бороться с инфекцией.

Вирус ВИЧ работает с помощью процесса, известного как обратная транскрипция, при котором вирусные клетки используют фермент, обратную транскриптазу, для создания так называемой комплементарной ДНК или кДНК из матриц РНК. Эта кДНК связана с ДНК организма и создает долговременную инфекцию, которую невозможно отделить от тела.

Чтобы замедлить этот процесс, врачи часто прописывают антиретровирусные препараты, лекарства, которые пытаются остановить обратную транскрипцию, чтобы вирус не мог интегрироваться в организм так быстро, как если бы его не лечили. Хотя эти лекарства могут значительно увеличить продолжительность жизни пациентов с ВИЧ и предотвратить прогрессирование вируса до СПИДа, исследователи в течение некоторого времени интересовались влиянием питания на ВИЧ.

Исследование, проведенное в Гонконге, показало, что питание зеленых бобов из французских зеленых бобов значительно ингибирует обратную транскрипцию в клетках ВИЧ-1, наиболее распространенной форме ВИЧ, встречающейся во всем мире.Эти результаты показывают, что зеленые бобы, наряду с антиретровирусной терапией и другими продуктами для борьбы с ВИЧ / СПИДом, такими как спирулина, могут быть долгосрочным решением для лечения пациентов, страдающих этими вирусами. (6)

3. Снижает риск диабета и помогает бороться с ним

Когда вы употребляете цельнозерновые продукты, такие как фасоль и другие бобовые, три или более раз в неделю, вы можете снизить риск диабета до 35 процентов. . Другие методы снижения риска этого заболевания включают употребление продуктов с низким гликемическим индексом.

Из-за типа пищевых волокон и углеводов, содержащихся в питании из зеленой фасоли, эти овощи считаются пищей с низким гликемическим индексом, потому что углеводы медленно высвобождаются в вашем организме и помогают избежать скачков и падений уровня глюкозы в крови. Фасоль - один из лучших цельнозерновых продуктов, особенно если вы следите за уровнем глюкозы и уже подвержены риску ожирения или диабета, потому что другие популярные цельнозерновые продукты, такие как печеный картофель и рис, часто имеют высокий гликемический индекс. обычно где-то между 50 и 85, тогда как бобы получают низкие 20 баллов по шкале.

Такие продукты, как стручковая фасоль, не только влияют на потенциальный риск развития диабета, но и, если у вас уже есть диабет, ваша диета имеет решающее значение для управления этим хроническим заболеванием. Вот почему стручковая фасоль должна быть частью любой диеты диабетика.

Диеты с низким гликемическим индексом тесно связаны со снижением чувствительности к инсулину и регулируют реакцию диеты на инсулин у людей с диабетом и преддиабетом, а также могут помочь вашему организму правильно перерабатывать инсулин. Фактически, гипогликемические продукты, включая Phaseolus vulgaris, , снижают кривую толерантности к глюкозе (инструмент измерения, используемый врачами и исследователями для наблюдения за прогрессированием непереносимости глюкозы) почти на 5 процентов больше , чем обычно назначают препарат от сахарного диабета.(7)

Пациенты с диабетом имеют поврежденные β-клетки или бета-клетки в поджелудочной железе. Эти поврежденные клетки заставляют организм не вырабатывать инсулин и не высвобождать инсулин, уже присутствующий в организме. В 2013 году исследователи из Мексики обнаружили, что приготовленная «фасоль», которую давали диабетическим крысам, вызывала значительное снижение уровня глюкозы, триглицеридов, общего холестерина и холестерина ЛПНП, что соответствовало защите бета-клеток поджелудочной железы. Их результаты показывают, что различные бобы Phaseolus vulgaris , включая стручковые бобы, могут быть использованы как один из способов диетического контроля диабета.(8)

Другие исследования сосредоточены на воспалении, связанном с диабетом, и обнаружили, что виды бобов Phaseolus vulgaris играют ключевую роль в уменьшении этого воспаления. (9)

4. Помогает поддерживать привычки здорового питания

Как я только что упомянул, стручковая фасоль является отличным продуктом для контроля уровня глюкозы у людей с риском ожирения, потому что это цельное зерно с очень низким гликемическим индексом. шкала. Это касается не только людей из группы риска диабета.

Клинически доказано, что добавление зеленой фасоли к сбалансированному питанию помогает похудеть за счет снижения уровня глюкозы в крови, заставляя вас чувствовать сытость и замедляя секрецию гормона голода, грелина, который заставляет ваш мозг снова хотеть есть. (10)

5. Защищает ваше сердце от болезней

Снижение уровня холестерина в крови полезно не только для вашего веса и риска диабета - оно также помогает вашему сердцу биться сильнее. Фасоль поддерживает здоровье сердца, управляя метаболическим синдромом - группой состояний, связанных с повышенным риском сердечных заболеваний, инсульта и диабета.Опять же, это можно частично объяснить содержанием резистентного крахмала и пищевых волокон в бобах, поскольку они задерживают использование глюкозы из продуктов, изменяют способ использования жира в организме и повышают чувство сытости (чувство удовлетворения после еды) для контроля аппетит.

Употребление бобовых четыре или более раз в неделю может снизить риск сердечных заболеваний до 22 процентов по сравнению с употреблением их один раз в неделю. Подобно их механизму, помогающему поддерживать здоровое питание и лечить диабет, это связано с тем, что бобовые, такие как стручковая фасоль, представляют собой цельнозерновые продукты с высоким содержанием клетчатки, которые имеют низкие показатели по шкале гликемического индекса.(11)

Другое исследование обнаружило обратную связь между потреблением бобовых и ишемической болезнью сердца, обнаружив, что ежедневное употребление всего стакана фасоли снижает риск сердечного приступа на поразительные 38 процентов. (12)

Зеленая фасоль особенно эффективна для защиты сердца из-за содержания в ней витамина К и лютеина. Витамин К выводит кальций из артерий, предотвращая образование больших бляшек и, в конечном итоге, кальцификацию этих артерий. Получение достаточного количества витамина К в вашем рационе помогает защитить слизистую оболочку ваших артерий и других тканей тела, а также уменьшает воспаление для поддержания нормального кровяного давления и снижает риск сердечного приступа.

Низкий уровень лютеина также связан с укреплением стенок артерий, а высокий уровень лютеина в кровотоке связан со снижением риска ишемической болезни сердца и сердечного приступа, хотя причины этого до сих пор неясны.

6. Может улучшить фертильность и защитить новорожденных

Бесплодие затрагивает от 13 до 17 процентов пар репродуктивного возраста во всем мире. Это настолько высокий процент, что Всемирная организация здравоохранения недавно признала его социальной болезнью, то есть вызванной различными социальными и экономическими факторами.

Образ жизни и правильное питание сильно влияют на фертильность и могут исправить большинство проблем, вызывающих бесплодие. Зеленая фасоль и другие бобовые являются отличными источниками питания для тех, кто подвержен риску бесплодия, поскольку у них низкий гликемический индекс, а также они содержат значительные уровни фолиевой кислоты и железа - трех факторов, специально указанных в исследованиях по питанию, направленных на улучшение фертильности и истощение. бесплодие. (13) Фолиевая кислота и другие антиоксиданты играют большую роль в этом процессе.(14)

Фолат, или фолиевая кислота, не только помогает мужчинам и женщинам повышать уровень фертильности, но и полезен для младенцев. Диетический фолат снижает риск большого количества врожденных дефектов. (15) Вот почему вы хотите избежать дефицита фолиевой кислоты - то, что вы можете сделать с питанием из стручковой фасоли.

7. Поддерживает здоровую пищеварительную систему

Клетчатка зеленой фасоли также помогает вашей пищеварительной системе поддерживать оптимальное здоровье, поскольку предотвращает многие проблемы с пищеварением.(16) Один из методов, которым они помогают вашей пищеварительной системе, - это защита слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта от повреждений.

Эта защита в сочетании с регулярным потреблением витамина B12 и витамина C с пищей помогает вашему организму усваивать железо (которое также содержится в питательных веществах из зеленой фасоли), что также влияет на здоровье пищеварительной системы. (17)

8. Сохраняет прочность костей

Благодаря высокому содержанию витамина K, стручковая фасоль также может помочь вашему телу построить и сохранить крепкие кости.От пожилых людей, подверженных риску остеопороза, до спортсменов, потребление большого количества витамина К помогает вашему телу поддерживать плотность костей, снижает риск перелома костей и даже помогает излечить сломанные кости.

Как использовать и готовить

Лучший способ получить стручковые бобы - это найти их без упаковки на местном фермерском рынке, где можно купить органические продукты. Выбирайте зеленые бобы с гладкой текстурой и ярким зеленым цветом, без коричневых пятен и синяков. Хорошая стручковая фасоль твердая и при открытии должна издавать щелчок.Немытые свежие зеленые бобы можно хранить в пластиковом пакете в холодильнике около семи дней.

Зеленые бобы также можно замораживать, но при этом они сохраняют большую питательную ценность. Вы можете заморозить приобретенные свежие бобы на срок до шести месяцев, не уменьшая их питательность, хотя питательность зеленых бобов через три месяца действительно начинает несколько снижаться к тому времени, когда они становятся замороженными до шести месяцев. Рекомендуется приготовить свежие зеленые бобы на пару, дать им остыть и высохнуть, а затем поместить их в морозильную камеру.Вы также можете купить замороженную стручковую фасоль, если покупка свежей не всегда вариант.

Если стручковая фасоль используется для приготовления, промойте ее под холодной водой, затем отрежьте или отрежьте концы. Один из наиболее распространенных способов приготовления - приготовление на пару стручковой фасоли.

Рецепты

Зеленую фасоль можно использовать по-разному, но один рецепт, который наверняка понравится вечеринкам, - это моя запеканка из зеленой фасоли, наполненная витамином К и витамином А. Я также рекомендую зеленую фасоль с лимонным перцем, если вы ищете гарнир со сложным вкусовым профилем.

Еще один, который мне нравится, - это зеленая фасоль и кармелизованный лук-шалот, особенно в праздничные дни - вы будете шокированы, насколько насыщенными могут быть всего четыре ингредиента!

Риски и побочные эффекты

Несмотря на то, что они имеют много преимуществ, есть несколько предостережений, которые следует учитывать при регулярном употреблении стручковой фасоли, одним из которых является присутствие щавелевой кислоты (распространенной во многих зеленых овощах). Эта кислота может кристаллизоваться и вызывать образование камней в мочевыводящих путях. Всегда пейте много воды, чтобы снизить риск, и проконсультируйтесь с врачом, если у вас в анамнезе были оксалатные камни в мочевыводящих путях, прежде чем употреблять большое количество стручковой фасоли.

Если у вас есть состояния, вызывающие дефицит минералов, вы можете ограничить потребление стручковой фасоли из-за небольшого количества фитиновой кислоты. Вы также можете значительно снизить уровень фитиновой кислоты, приготовив стручковые бобы и не употребляя их в сыром виде, если вы страдаете одним из этих заболеваний.

Также возможна аллергия на стручковые бобы, как и на все бобовые. Если вы подозреваете, что у вас аллергия на зеленые бобы, прекратите их есть и немедленно обратитесь к врачу.

Последние мысли

  • Зеленая фасоль может принести пользу каждому, от младенца до спортсмена, пожилого человека и всех, кто находится между ними.
  • Зеленые бобы обладают сильной антиоксидантной активностью, которая защищает от различных заболеваний, включая рак, диабет и болезни сердца.
  • Еще два качества зеленых бобов, которые делают их такими полезными, - это их неперевариваемые углеводы и содержание пищевых волокон, которые вносят свой вклад во многие их преимущества.
  • Зеленые бобы являются частью классификации Phaseolus vulgaris , известной как «обычные бобы», которая также включает большое количество других типов бобов.
  • Зеленые бобы можно найти практически в любом месте круглый год, и их можно заморозить на срок от трех до шести месяцев без существенной потери питательной ценности.

Пищевая ценность зеленой фасоли и ее польза для здоровья

Зеленая фасоль - недорогой, универсальный и легкий источник полезных углеводов, белков, клетчатки и микроэлементов. (Вы даже можете выращивать их самостоятельно.) Питание зависит от того, как они приготовлены или обработаны, но в целом эти бобовые являются здоровым дополнением к вашему рациону: это зеленый овощ с очень небольшим содержанием жира, холестерина, натрия или сахара.

Если ваш любимый рецепт из зеленой фасоли - традиционная запеканка, попробуйте более здоровую версию.Или попробуйте еще раз приготовленную на пару или жареную стручковую фасоль: не пережарьте и приправьте свежей зеленью и небольшим количеством лимонного сока.

Пищевая ценность зеленой фасоли

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одной чашки (100 г) сырых зеленых бобов, нарезанных кусочками.

  • Калорий : 31
  • Жиры : 0,2 г
  • Натрий : 6 мг
  • Углеводы : 7 г
  • Клетчатка : 2.7 г
  • Сахар : 3,3 г
  • Белок : 1,8 г

Углеводы

Зеленая фасоль - хороший источник сложных углеводов. В одной чашке стручковой фасоли четыре грамма крахмала. Крахмал обеспечивает организм быстрой энергией. Кроме того, при употреблении порции стручковой фасоли вы получите почти три грамма клетчатки. Клетчатка помогает стабилизировать уровень сахара в крови, повысить чувство сытости и улучшить пищеварение.

Зеленые бобы имеют гликемический индекс (ГИ) около 32.Для справки, продукты с гликемическим индексом 55 или ниже считаются продуктами с низким гликемическим индексом. Гликемическая нагрузка зеленой фасоли составляет всего 1. Гликемическая нагрузка принимает во внимание размер порции данного продукта питания или напитка, чтобы оценить влияние продукта на уровень сахара в крови. Считается, что это более полезно, чем просто использование данных гликемического индекса для людей, которые выбирают продукты, основываясь на их влиянии на уровень глюкозы в крови.

Жир

В зеленой фасоли почти нет жира, что делает ее обезжиренной пищей.Однако имейте в виду, что способ приготовления стручковой фасоли влияет на содержание жира. Многие люди готовят стручковые бобы на пару и поливают сливочным маслом или обжаривают на оливковом масле. Оба метода приготовления добавляют к блюдам жир. Популярные рецепты запеканки из зеленой фасоли также могут содержать от 6 до 12 граммов жира и более на порцию.

Белки

Каждая порция зеленой фасоли (свежей, замороженной или консервированной) в одной чашке содержит почти 2 грамма белка.

Витамины и минералы

Зеленая фасоль снабжает организм несколькими ключевыми питательными веществами, такими как витамин К, жирорастворимый витамин, который способствует свертыванию крови.Порция сырых зеленых бобов обеспечивает 16% от общего рекомендуемого суточного потребления витамина С и 5% от суточного потребления витамина А.

Зеленая фасоль является хорошим источником витаминов группы B, фолиевой кислоты, рибофлавина и тиамина, а также минералов меди и магния.

Польза для здоровья

Зеленая фасоль - полезное дополнение практически к любому рациону питания, потому что она является низкокалорийным и обезжиренным источником энергии. Они также богаты питательными веществами, поскольку содержат много полезных витаминов, минералов и антиоксидантов без большого количества калорий.

Может поддерживать работу мозга

Витамины группы B, содержащиеся в зеленой фасоли, могут помочь снизить уровень соединения, называемого гомоцистеином, в крови. Высокий уровень гомоцистеина может ухудшить когнитивные функции.

Восстановить поврежденную ячейку

Витамин С (L-аскорбиновая кислота) в зеленой фасоли дает несколько преимуществ. Витамин действует как антиоксидант, защищая клетки вашего тела от повреждения свободными радикалами. Витамин С также увеличивает выработку коллагена, улучшает иммунную функцию и помогает организму усваивать железо - важный минерал, необходимый для здоровья.Взаимодействие с другими людьми

Сохраняет кости сильными

Витамин К необходим для свертывания крови, а также улучшает здоровье костей. Дефицит витамина К может повысить риск остеопороза. Вы можете удовлетворить более 20% своих ежедневных потребностей в витамине К с помощью порции стручковой фасоли.

Низкое содержание FODMAP

Ферментируемые олиго-, ди-, моносахариды и полиолы (также известные как FODMAP) представляют собой тип углеводов, содержащихся во многих пищевых продуктах. Диета с низким содержанием FODMAP может помочь при симптомах синдрома раздраженного кишечника (СРК) и болезни Крона; зеленые бобы разрешены на этой диете.

Аллергия

По данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии, аллергия на бобовые встречается довольно редко и чаще всего встречается на горох или чечевицу, а не на стручковой фасоли. Однако в медицинской литературе сообщалось о нескольких случаях аллергии на зеленую фасоль, и был идентифицирован по крайней мере один из аллергенных белков, содержащихся в зеленой фасоли.

Симптомы пищевой аллергии могут включать зуд или отек лица, затрудненное дыхание, астму, боль в животе, тошноту или рвоту.Если вы подозреваете, что у вас аллергия на стручковые бобы или другую пищу, поговорите со своим врачом, чтобы поставить правильный диагноз.

Побочные эффекты

Поскольку стручковая фасоль содержит витамин К, который способствует свертыванию крови, людям, принимающим определенные препараты, разжижающие кровь, следует с осторожностью относиться к употреблению слишком большого или слишком малого количества стручковой фасоли. При приеме разжижающих кровь препаратов потребление витамина К с пищей должно оставаться постоянным. Если вы принимаете антикоагулянты, поговорите со своим врачом о своей диете, особенно о потреблении зеленых овощей.

Зеленая фасоль и другие бобовые содержат соединения, называемые антинутриентами. Эти растительные соединения связываются с витаминами и минералами в организме и могут снизить вашу способность усваивать питательные вещества. Однако большинство людей не употребляют продукты с антинутриентами (например, стручковую фасоль) в достаточно больших количествах, чтобы соединения могли причинить вред. Кроме того, промывание или замачивание зеленых бобов в воде и их нагревание снижает антинутриентный эффект.

Сорта

Зеленая фасоль имеет много разных названий, например, стручковая фасоль, французская фасоль или стручковая фасоль.Они даже бывают других цветов, кроме зеленого (например, пурпурного или желтого). С точки зрения вкуса, питательности и использования в различных рецептах все эти бобы очень похожи.

Консервированные зеленые бобы могут быть такими же полезными, как сырые, но проверьте этикетку; многие производители добавляют натрий. Одна чашка консервированных бобов может содержать более 500 миллиграммов натрия (однако вы можете снизить потребление натрия, промыв бобы перед их употреблением).

Многим людям, которым нравится зеленая фасоль, не нравится более мягкая консистенция консервированных сортов.Консервированные зеленые бобы также реже имеют ярко-зеленый цвет, которым славятся свежие зеленые бобы. С другой стороны, простые замороженные версии сохраняют цвет и питательные вещества свежих бобов (замороженные бобы со соусом или приправой содержат дополнительные ингредиенты, которые могут добавлять калории, жир или натрий).

Когда они лучшие

Зеленые бобы - яровая культура, но их можно купить в свежем, замороженном или консервированном виде круглый год. Если вы покупаете свежую зеленую фасоль, ищите ярко-зеленую фасоль с хрустящей текстурой и небольшим количеством (или без) пятен.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Храните стручковую фасоль в холодильнике в полиэтиленовом пакете или закрывающемся контейнере до недели. Не мойте и не обрезайте, пока не будете готовы использовать их, потому что разрезание бобов может ускорить их порчу.

Если вы хотите заморозить стручковые бобы, сначала приготовьте их. Осторожно бланшируйте, затем просушите промоканием. Заморозьте одним слоем на противне, затем поместите в герметичный пластиковый пакет. При правильном хранении замороженные зеленые бобы могут храниться от трех до шести месяцев.

Как подготовить

Самый простой способ приготовить стручковую фасоль - отварить или приготовить на пару.Для этого хорошо промойте фасоль и обрежьте концы. Бросьте в кастрюлю с кипящей подсоленной водой или добавьте в пароварку. Готовьте около пяти минут или пока они не станут ярко-зелеными. Снимите с огня и добавьте по вкусу лимон, оливковое масло или соль. Вы также можете добавить стручковую фасоль в любимый рецепт или бросить в салат, пасту или жаркое.

Рецепты

Полезные рецепты из зеленой фасоли

Зеленая фасоль - это не совсем фасоль

В этом году у нас в огороде переизбыток стручковой фасоли.Если мы будем есть их с рисом, будут ли они производить полноценный белок, как другие бобы?

Зеленая фасоль на самом деле не является «фасолью», по крайней мере, в соответствии с диетическими рекомендациями США. Но это отличные овощи.

Основная разница заключается в содержании белка. Чашка зеленой фасоли содержит всего 2 грамма белка, тогда как чашка, скажем, черной фасоли содержит 15 граммов белка. Зеленые бобы собирают до того, как бобы в стручках полностью созреют, поэтому в них не так много белка, как в черных бобах, фасоли или других видах сушеных бобов.

Сухие бобы - уникальный продукт в Руководстве США по питанию для американцев. Их можно считать овощами или белками, и в сочетании с зерновыми, такими как рис, они обеспечивают все необходимые аминокислоты для полноценного белка. Зеленые бобы не относятся к той же категории, но по-прежнему являются прекрасным продуктом для включения в рацион.

Стакан стручковой фасоли содержит всего 35 калорий и является очень хорошим источником клетчатки, витамина А, витамина С, витамина К, фолиевой кислоты, железа и марганца.

Самый простой способ сохранить свою щедрость - заморозить стручковые бобы.Расширение государственного университета штата Огайо недавно разработало пятиминутный видеоролик, демонстрирующий, как правильно подготовить свежие зеленые бобы для замораживания. Это в Интернете по адресу: atgo.osu.edu/greenbnpreserv.

Один шаг, который нельзя пропустить, - это бланширование. Хотя бланширование вызывает некоторую потерю питательных веществ, особенно витамина С, оно предотвращает потерю других питательных веществ, таких как каротиноиды.

После мытья и обрезки зеленых бобов бланширование бобов в кипящей воде в течение 3 минут или их приготовление на пару в течение 5 минут не только устранит любые поверхностные микроорганизмы, но и замедлит ферменты, которые в противном случае позволили бы овощам продолжить созревание, потеряв таким образом вкус и текстуру. , краситель или питательные вещества.После бланширования быстро охладите стручковую фасоль в холодной воде или ледяной воде, чтобы немедленно остановить процесс приготовления замороженной стручковой фасоли высшего качества. Дополнительную информацию о замораживании стручковой фасоли и других овощей см. В информационном бюллетене OSU Extension Freezing Vegetables по адресу go.osu.edu/frzvegpdf.

Для получения информации о питании из зеленой фасоли и некоторых полезных рецептах OSU Extension предлагает два дополнительных ресурса:

• Максимально увеличьте количество питательных веществ из зеленой фасоли и стручков гороха, онлайн на веб-сайте Extension’s Farm to Health Series.osu.edu/grnbnnutrpdf.

• От сада к тарелке: «Зеленая фасоль», 2,5-минутное видео, доступно на сайте go.osu.edu/grnbnrecipe.

Chow Line - это служба Колледжа продовольственных, сельскохозяйственных и экологических наук Университета штата Огайо, а также его информационных и исследовательских подразделений, Отделения Университета штата Огайо и Центра сельскохозяйственных исследований и разработок Огайо. Направляйте вопросы по адресу Chow Line, c / o Martha Filipic, 2021 Coffey Road, Columbus, OH, 43210-1043 или [email protected] .

Редактор : Эта колонка была отрецензирована Дэном Ремли, полевым специалистом по продуктам питания, питанию и благополучию Университета штата Огайо, информационно-просветительского подразделения Колледжа продовольственных, сельскохозяйственных и экологических наук.

Зеленая фасоль для младенцев - первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть стручковую фасоль?

Зеленую фасоль можно вводить, как только ваш ребенок будет готов начать есть твердую пищу, что обычно составляет около 6 месяцев.

Зеленая фасоль - это стручковая фасоль - обширное семейство бобовых, нежные стручки которых съедаются до того, как их крошечные семена созреют и набухнут от солнечных лучей и воды. В зависимости от сорта стручковые бобы имеют разные общие названия. Помимо стручковой фасоли, есть фасоль кустовая, стручковая фасоль, стручковая фасоль и восковая фасоль, и это лишь некоторые из них. В то время как зеленые бобы могут быть наиболее широко узнаваемыми, ореховый горошек на самом деле различается по цвету от красного до пурпурного и желтого, даже с крапинками и полосами. Все они восходят к обыкновенной фасоли, которую коренные жители Центральной и Южной Америки выращивали на протяжении тысяч лет до того, как колонизаторы привезли семена в Европу.Там экзотль (название на науатль, обозначающее стручковые бобы) на испанском языке превратился в эджот, а одомашнивание и мировая торговля привели к появлению множества разновидностей, которые сегодня едят во всем мире.

Амелия, 7 месяцев, жевание целиком, стручковая фасоль на пару.

Махалия, 11,5 месяцев, ест вареную и измельченную стручковую фасоль.

Эди, 15 месяцев, ест целую стручковую фасоль. В возрасте от 15 до 18 месяцев ваш малыш может быть готов вернуться к увеличению размера целых зеленых бобов.

Полезна ли зеленая фасоль для младенцев?

Да. Зеленая фасоль - отличный источник витамина К - важного питательного вещества, играющего ключевую роль в свертывании крови. Они также содержат витамин А (для здорового зрения и иммунной системы) и витамин С, важное питательное вещество, которое помогает нашему организму усваивать железо из растительной пищи, что важно для младенцев на этом этапе их жизни. Наконец, зеленая фасоль помогает питать организм вашего ребенка белком и перемещать пищу в пищеварительном тракте благодаря большому количеству клетчатки в нежных стручках.

Вы, возможно, слышали, что стручковая фасоль и другие съедобные растения (руккола, свекла, морковь, салат, шпинат и тыква) содержат нитраты - природные химические вещества, которые при потреблении в больших количествах могут отрицательно повлиять на уровень кислорода в организме. наша кровь. Младенцы - и особенно дети младше 3 месяцев - могут быть более восприимчивыми к нитратам.

Так безопасны ли стручковые бобы для младенцев, начиная с твердой пищи? Да. И Американская академия педиатрии, и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов обнаружили, что уровень нитратов в овощах не беспокоит большинство детей, а нитраты из овощей, по-видимому, меньше беспокоят младенцев старше 6 месяцев.Поэтому мы считаем, что преимущества употребления овощей в составе разнообразного рациона, состоящего из свежих продуктов, перевешивают риски чрезмерного воздействия нитратов из овощей. Если вы беспокоитесь, воздействие нитратов можно уменьшить, отказавшись от мясных деликатесов (и других мясных продуктов) и колодезной воды, которая может содержать много нитратов.

Замороженные и свежие зеленые бобы имеют одинаковую питательную ценность. Если вы в затруднении, замороженная стручковая фасоль - питательный и экономичный вариант.

Является ли зеленая фасоль опасностью удушья для младенцев?

Да.Зеленые бобы трудно жевать младенцам, к тому же предварительно нарезанные зеленые бобы и другие цилиндрические сорта фасоли очень похожи по диаметру на трахею на этом раннем этапе жизни. Чтобы свести к минимуму риск, разрежьте по длине или предложите ребенку жевать целую фасоль. Часто больше - безопаснее!

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушению, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Зеленая фасоль - распространенный аллерген?

№Аллергия на зеленую фасоль встречается редко, но теоретически у человека может быть аллергия на любую пищу. Как и в случае с любым новым блюдом, начните с небольшого количества для первых двух порций. Если побочных реакций нет, постепенно увеличивайте количество во время будущих приемов пищи.

Как приготовить стручковую фасоль для младенцев с отлучением от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатрического врача или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

Возраст от 6 до 12 месяцев: Предлагайте вареные стручковые бобы целиком (целые бобы, лучше всего неразрезанные). В этом возрасте целые стручки фасоли могут быть безопаснее для младенцев, чем предварительно нарезанные стручки стручковой фасоли. Целые стручки фасоли также легче брать в руки ребенку. Во время жевания их десны разбивают стручок и уменьшают его округлость, в то время как небольшие кусочки предварительно нарезанной зеленой фасоли могут быть случайно проглочены целиком.Если вы хотите развить мелкую моторику, необходимую для работы с посудой, сырые зеленые бобы могут быть отличными «ложками» или средством для тренировки самостоятельного кормления протертой консистенцией (например, хумусом). Хотя ваш ребенок не будет есть саму стручковую фасоль при таком использовании (поскольку сырые стручковые стручки требуют сильного контроля челюсти и у большинства младенцев зубы пробивают кожицу), они отлично подходят для обучения навыкам черпания.

Возраст от 12 до 18 месяцев: Предложите приготовленную стручковую фасоль небольшими кусочками.Это также отличное время, чтобы попрактиковаться с вилками и копьем из зеленой фасоли!

Возраст от 18 до 24 месяцев: Продолжайте предлагать небольшие кусочки приготовленной зеленой фасоли в качестве закуски или подавать вилкой, но сокращайте время приготовления, чтобы ваш ребенок привык к жеванию более жестких продуктов. Вы также можете подавать целые зеленые бобы с соусом - малыши любят его!

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать еду в соответствии с возрастом вашего ребенка, перейдите в наш раздел о размерах и формах продуктов.

Рецепт: Суккоташ «Три сестры»

Ингредиенты

Обслуживает 4

  • 1 фунт свежей или замороженной стручковой фасоли
  • 1 средний кабачок
  • 10 унций свежих или замороженных кукурузных зерен
  • 1 пучок чеснока
  • 4 столовые ложки несоленого масла
  • 1 чайная ложка молотых тыквенных семечек (по желанию)

Проезд

  1. Вымойте фасоль и разморозьте, если она замерзла. Отрежьте все стебли, а затем нарежьте фасоль до размера, соответствующего возрасту.Готовьте на пару до мягкости, около 10 минут. Снять с огня. Отложите в сторону.
  2. Вымойте и нашинкуйте цукини на терке, пока фасоль готовится. Отложите в сторону.
  3. Вымойте зерна кукурузы и разморозьте, если они замерзли. Отложите в сторону.
  4. Вымойте и измельчите чеснок. Отложите в сторону.
  5. Нагрейте сливочное масло в большой сковороде на умеренном огне. Когда масло перестанет пениться, добавьте кукурузные зерна и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Готовьте до мягкости около 4 минут, затем аккуратно разомните деревянной ложкой, чтобы уменьшить опасность удушья.
  6. Добавьте измельченные цукини и перемешайте, чтобы покрыть кукурузной смесью. Готовьте, пока не станет мягким и не испарится часть жидкости, около 5 минут.
  7. Добавьте стручковую фасоль и перемешайте, чтобы покрыть смесь кукурузы и кабачков. Варить, пока не прогреется, еще около 2 минут. Снимите с огня и посыпьте измельченным чесноком.
  8. Отмерьте 1/2 чашки в миску, которая присасывается к столу для вашего ребенка, и щедрую порцию для себя. Если хотите, посыпьте сверху молотыми тыквенными семечками для дополнительного вкуса и питания.Оставшуюся часть суккоташа храните в герметичном контейнере в холодильнике для будущих блюд.
  9. Чтобы сервировать, положите вилку на край детской тарелки, чтобы побудить его пользоваться посудой, а затем съешьте еду вместе с ребенком, чтобы показать, как это делается!

Сочетания вкусов

Зеленые бобы имеют яркий травяной вкус, который хорошо сочетается с такими богатыми белками, как бекон, говядина и баранина; терпкие фрукты, такие как лимон, апельсин и помидор; земляные продукты, такие как вешенки и фиолетовый картофель; и сливочные продукты, такие как авокадо, сыр рикотта и йогурт.Попробуйте приправлять блюда из зеленой фасоли мятой, чабером, эстрагоном или любимой травой вашей семьи. А если сомневаетесь, добавьте масло!

Отзыв от:

Джейми Труппи, MSN, CNS

Венера Калами, MNSP, RD

Кэри Раппапорт, OTR / L, MS, SCFES, IBCLC

Сакина Байовала, доктор медицины, FAAAAI. Сертифицированный аллерголог и иммунолог (отделение аллергии)

Рэйчел Руис, доктор медицинских наук, главный педиатр и детский гастроэнтеролог

Могут ли морские свинки есть зеленую фасоль? (Преимущества, риски, размер порции и многое другое)

Сегодня мы поговорим об очень вкусных, полезных и питательных овощах - зеленой фасоли.Название этого овоща часто сбивает с толку. Зеленая фасоль - это в основном незрелые плоды с защитным стручком, и это могут быть культурные сорта многих обычных бобов (например, фасоль обыкновенная, фасоль стручковая, фасоль ярдовая и т. Д.). Другие названия зеленой фасоли: стручковая фасоль, французская фасоль и фасоль. Для нас эти овощи очень полезны, но могут ли наши морские свинки безопасно их употреблять? Давай выясним.

Могут ли морские свинки есть стручковую фасоль? Да, морские свинки могут есть стручковые бобы, но они должны употреблять стручковые бобы только 1-2 раза в неделю, чтобы избежать потенциальных проблем.Зеленая фасоль содержит много полезных питательных веществ и необходимых витаминов, таких как витамин С, который чрезвычайно важен для морских свинок. Также помните, что морские свинки не могут есть приготовленную пищу, поэтому стручковые бобы следует давать им только сырыми и свежими, а не приготовленными.

Отличные новости! Морские свинки могут пользоваться некоторыми преимуществами зеленой фасоли. Этот овощ очень полезен и, что самое главное, содержит витамин С, который всегда необходим морским свинкам. Если вы готовите еду из стручковой фасоли, не давайте ее морским свинкам.Вместо этого давайте им сырые и свежие зеленые бобы. Вы даже можете кормить их замороженной зеленой фасолью, но не ледяной, поэтому лучше разморозить фасоль перед кормлением.

Подробнее читайте в разделах ниже, чтобы узнать обо всех питательных веществах, преимуществах и возможных рисках зеленой фасоли в качестве корма для морских свинок.

Основные преимущества для здоровья морских свинок, употребляющих зеленую фасоль


  • Здоровый вес - с зеленой фасолью отсутствует риск того, что морская свинка станет пухлой или ожирением.Этот овощ содержит мало калорий, углеводов, белков и жиров. Когда все эти питательные вещества находятся в небольших количествах, вес вашей морской свинки не пострадает. Однако по другим причинам морская свинка не должна есть слишком много зеленой фасоли.

  • Хорошее пищеварение - если вы будете кормить морскую свинку зеленой фасолью в умеренных количествах и с умеренной периодичностью, улучшится пищеварение. Зеленые бобы содержат большое количество клетчатки, а волокна полезны, потому что они прорабатывают кишечник и улучшают пищеварение.Слишком много волокон может вызвать жидкий стул, а недостаток волокон вызывает запор.

  • Антиоксиданты - зеленые бобы обеспечат вашу морскую свинку хорошим количеством антиоксидантов. Антиоксиданты всегда необходимы для здорового организма, который не будет подвержен заболеваниям, особенно опасным. Антиоксиданты удаляют свободные радикалы и вред, который они вызывают (преждевременное старение и хронические заболевания). Зеленые бобы содержат витамин А, марганец и селен - лучшие и сильнейшие антиоксиданты.

  • Профилактика цинги - зеленые бобы также содержат витамин С. Без этого витамина морские свинки не могут быть здоровыми и выжить! Естественно, морские свинки не могут производить этот витамин, и когда они его потребляют, они не могут его накапливать. Морским свинкам опасно иметь дефицит витамина С, потому что тогда они будут подвержены цинге (симптомы этого заболевания - кровотечение, грубая шерсть, выделения, отсутствие аппетита, потеря веса, усталость, диарея ...)

  • Здоровая кровь - с зеленой фасолью у морской свинины будет здоровая кровь и меньше риск анемии.Железо - это минерал, который содержится в основном в красных кровяных тельцах, и он предотвращает анемию (слабость, отсутствие аппетита, частые проблемы со здоровьем, усталость…). А медь создает новые красные кровяные тельца.

Пищевая ценность зеленой фасоли

Пищевая ценность 100 г (3 унции) зеленой фасоли:

  • Низкокалорийная - 31
  • Углеводы - 7,1 г
  • Белки - 1,8 г
  • Клетчатка - 3,4 г
  • Сахар - 1,4 г
  • С низким содержанием жира - 0.1 г
  • Витамин A - 14%
  • Витамин C - 27%
  • Тиамин - 6%
  • Витамин E - 2%
  • Витамин K - 18%
  • Рибофлавин - 6%
  • Ниацин - 4%
  • Витамин B6 - 4%
  • Фолат - 9%
  • Пантотеновая кислота - 1%
  • Кальций - 37 мг
  • Железо - 6%
  • Магний - 6%
  • Фосфор - 4%
  • Калий - 6%
  • Цинк - 2%
  • Медь - 3%
  • Марганец - 11%
  • Селен - 1%

Риски, которые следует учитывать при назначении зеленой фасоли морским свинкам


  • Проблемы с мочеиспусканием - зеленые бобы содержат кальций и фосфор, которые не так хороши для мочевыводящей системы морских свинок.Кальций вместе с фосфором создает здоровые и крепкие костные ткани. Однако, когда эти минералы обнаруживаются в избытке в организме морских свинок, существует риск образования камней в мочевом пузыре и почках, болезненного мочеиспускания, кровянистой мочи или инфекций мочевыводящих путей. В худшем случае, когда почки перестают работать, это называется почечной недостаточностью.

  • Проблемы с пищеварением - зеленые бобы также содержат немного сахара. Хорошо, что его не так много, но все же это не значит, что морские свинки могут есть стручковую фасоль в неограниченном количестве.Желудки морских свинок не могут хорошо переваривать сахар, поэтому старайтесь кормить их умеренно любой пищей, содержащей сахар. Слишком много сахара может вызвать вздутие живота, судороги, расстройство желудка или расстройство желудка, и в результате у морских свинок может развиться диарея.

  • Вздутие живота и метеоризм - зеленые бобы - это естественный продукт, вызывающий газообразование, поэтому имейте это в виду, когда вы хотите кормить своих морских свинок этим овощем. Один или два раза в неделю должно быть максимумом, а не большой порцией.Подробнее об этом в разделе ниже.

Размер порции, частота и приготовление зеленой фасоли для морских свинок

Размер порции довольно минимален. Несколько зеленых бобов - идеальный размер для порции. Не следует кормить морскую свинку зеленой фасолью чаще 1-2 раз в неделю. Так что, если вы хотите избежать вздутия живота, несварения или газообразования, придерживайтесь этого правила. Приготовить очень легко, промойте их водой и подавайте. Или, если зеленые бобы заморожены, сначала разморозьте их, а затем подавайте на стол.


Следует ли чистить стручковую фасоль?

Нет, зеленую фасоль чистить не нужно, потому что у нее нет «кожицы», которую нужно очищать. Фактически, стручковая фасоль полностью съедобна, поэтому достаточно просто промыть ее водой.


Как выбрать здоровую и свежую зеленую фасоль?

Они должны быть достаточно твердыми, и когда вы их сгибаете, они должны защелкиваться посередине. Вы всегда можете оторвать полоску волокна вдоль края, но это не обязательно.Морские свинки могут употреблять их в любом случае, если только они не приготовлены.


Может ли морская свинка есть зеленую фасоль из консервной банки?

Нет! В стручковой фасоли всегда могут быть добавки, а это вредно для морских свинок. Кроме того, эти зеленые бобы вялые, даже пережаренные, у них нет запаха, и они не подходят ни вам, ни морской свинке.


Интересные факты о зеленой фасоли

  • Зеленая фасоль растет как куст, и может достигать 20 дюймов в высоту.
  • Листья могут быть пурпурными или зелеными.
  • Зеленые бобы также дают цветы, они могут быть розовыми, белыми или пурпурными.
  • Стручок также съедобен и может быть желтым, фиолетовым, красным или зеленым.
  • Самый известный вид стручковой фасоли - это стручковая фасоль, затем стручковая фасоль и, на третьем месте, стручковая фасоль.
  • Люди должны потреблять стручковые стручковые бобы, а морские свинки - в сыром виде.
  • Если мы потребляем сырые зеленые бобы, мы проглатываем много лектинов, и они могут быть вредными для нас.
  • Китай производит наибольший процент зеленых бобов.
  • На листьях зеленой фасоли есть маленькие волоски, которые используются как ловушки для клопов!
  • Самое популярное блюдо со стручковой фасолью готовят на День Благодарения в США. Он готовится из стручковой фасоли, грибного супового крема и жареного по-французски лука.
  • Часто зеленые бобы продаются жареными с морковью, горохом, кукурузой и овощными чипсами.
  • Существует более 130 сортов стручковой фасоли.
  • Зеленые бобы происходят из Перу, но сегодня их выращивают повсюду в мире.
  • Зеленые бобы выращивают 7000 лет.

Источник : Зеленая фасоль, пищевая технология и переработка - Техас A&M


Прежде чем я вас отпущу, еще одна последняя мысль о еде. С едой нельзя быть слишком осторожным, поэтому я покупаю весь корм для морских свинок из надежных источников, таких как Amazon. Если вы не уверены, что заказать, но считаете, что ваши маленькие поросята заслуживают отличных угощений, ознакомьтесь с нашим полезным руководством по лучшим угощениям для морских свинок, чтобы получить некоторые идеи.Мы также составили полный список продуктов, которые морские свинки могут и не могут есть (более 150 видов продуктов). Не забудьте также проверить нашу страницу рекомендуемых продуктов, чтобы найти все, что вам когда-либо понадобится, чтобы обеспечить счастливую жизнь вашим морским свинкам. Надеюсь, эта информация была полезной, и вы нашли ответ, который искали.

Если вы нашли этот пост полезным, не могли бы вы помочь, поделившись им? Просто нажмите одну из удобных кнопок публикации в социальных сетях ниже, чтобы другие также могли узнать о еде и диете для морских свинок!

Стоит ли беспокоиться о цианиде в фасоли Лимы?

A:

Лимская фасоль или масляная фасоль (тот же вид - Phaseolus lunatus L.) содержат линамарин, цианогенный гликозид. Многие другие растения, особенно маниока, содержат эти типы соединений. Когда растение повреждено (жевание) или на ранних стадиях обработки (измельчение, перемешивание и т. Д.), Может выделяться цианид, который, как считается, обеспечивает растению защитное и эволюционное преимущество.

Люди обладают способностью выводить токсины из небольших количеств цианида, если они не потребляются часто и в их рационе содержится достаточное количество белка. Достаточное количество белка в рационе обеспечивает достаточное количество серы для вашей печени и мышечных тканей, чтобы поддерживать выведение с мочой.Некоторые части Африки страдают от хронического отравления цианидом (заболевание, называемое конзо) из-за того, что во время засухи приходится питаться недостаточно обработанной маниокой.

Содержание цианида в бобах лимской дикой природы может быть очень высоким (Коста-Рика, Мексика, Нигерия: 3 000–4 000 мг / кг). К счастью, в США коммерчески выращиваемые бобы Лимы должны содержать <200 мг цианида / кг. Содержание цианида в фасоли американского лимана обычно составляет 100-170 мг / кг. Я не смог найти никаких данных о концентрации цианида в свежей лиме / масличных бобах; однако вполне вероятно, что в свежих бобах концентрация цианида будет ниже.

Приготовление бобов лима может разрушить ферменты, выделяющие цианид; однако общее время приготовления и способ приготовления по-разному влияют на удаление цианида. Большинство кулинарных исследований, связанных с удалением цианида, проводилось на маниоке. Кипячение в воде в течение длительного периода времени (> 30 мин) в большом избытке воды является наиболее эффективным методом снижения содержания цианида (будет удалено 80% исходного цианида). Замачивание в воде на 24-48 часов, слив воды, а затем кипячение в течение короткого периода времени (<5 минут) в пресной воде также эффективно.Обработка на пару менее эффективна для снижения уровня цианида, чем кипячение.

См. Эти онлайн-ресурсы:

К сожалению, у нас нет информации об эффективности методов приготовления, обычно используемых для свежих бобов. Однако, учитывая относительно низкий уровень цианида в бобах лимской фасоли в США и, вероятно, более низкую концентрацию в свежих бобах, кипячение бобов на пару или их приготовление на пару в течение 5-10 минут приведет к снижению количества цианида (по сравнению с употреблением свежих бобов лимы / масла вне помещений сада.Предполагая, что вы получаете достаточное количество белка в своем рационе и что ваша диета не состоит исключительно из этих бобов, маловероятно, что у вас возникнут какие-либо проблемы из-за их употребления.