Названия и картинки съедобных грибов: Съедобные грибы с фото и описаниями

Грибы: картинки для детей

Собирать грибы – увлекательное и интересное занятие. Особенно если есть возможность поехать в лес, побыть на природе. Однако следует быть предельно осторожным, чтобы не перепутать съедобные грибы с ядовитыми — несъедобными. Людей, по-настоящему разбирающихся в грибах, в действительности мало. Здесь наверняка потребуется энциклопедия грибов. Поэтому чтобы не отравиться несъедобными грибами, нужно знать, по крайней мере, основные их виды. Существуют съедобные, плесневые, ядовитые, просто несъедобные, паразиты. А вот наиболее вкусными считаются лисички и белый гриб.

Где их можно найти?

Кроме лесополосы, грибы сегодня можно обнаружить даже в черте города. Это объясняется тем, что многие предприятия, выращивающие грибы на продажу, отдают использованную землю для посадки деревьев и кустарников в городе. В почве остаются споры грибов, которые при благоприятных условиях прорастают. Где гарантия, что ваш ребенок, гуляя, не сорвет такой гриб и не съест его втайне от родителей? Да и что это будет за гриб, мы и предположить не можем. Это могут быть несъедобные грибы, ядовитые, плесневые или паразиты. Чтобы обезопасить детей от подобных неприятностей, нужно научить их различать разновидности грибов. В качестве наглядности для бесед наш сайт предлагает картинки грибов с различными названиями.  Распечатав их или просто скопировав, примените в разговоре с ребенком и продемонстрируйте, как выглядят те или иные грибы, например, лисички или белый. Рассказывая о лесных грибах, картинки можно подобрать соответствующие. Это настоящая энциклопедия грибов в иллюстрациях. Конечно, задействовать все сразу будет невозможно. Выберите названия съедобных грибов, картинки тех видов, которые появлялись когда-либо в вашем доме. Ребенок уже видел эти грибы в живую, и ему легче будет запомнить предлагаемый материал. Познакомив детей с теми грибами, которые можно употреблять в пищу, обязательно расскажите о несъедобных, покажите, как выглядят паразиты, плесневые, ядовитые, объясните, чем они отличаются от предыдущих. В теме, посвященной ядовитым грибам, картинки будут незаменимыми помощниками. Подчеркните тот факт, что несъедобные грибы всегда ярче, красочнее. Предложенные нами энциклопедия грибов с иллюстрациями отлично подойдет и учителям для классных часов, бесед по безопасности жизни. Использовать картинки грибов для детей (лисички, белый и т.д.) с названиями лучше для учеников школ, так как меньшие по возрасту дети, как правило, находятся под наблюдением взрослых да и вряд ли поймут все тонкости в различии названий и внешнего вида грибов. Побеседуйте с ребятами, предостерегите их от опасности, а наши изображения вам помогут!

Развивающие материалы

Карточки-картинки

Презентация

На английском языке

Книги

Наглядное пособие с изображение грибов в картинках для детей:

фото грибов с названиями описание, информация

Прежде чем отправляться в лес необходимо быть твёрдо уверенными, какие грибы съедобные. Фото грибов, с названиями, описание, информация о месте произрастания помогут разобраться в этом нелёгком процессе. При невнимательном отношении к эти по истине вкуснейшим дарам природы очень легко ошибиться, ведь гриб, растущий в тени может существенно отличаться от собрата обогретого солнечными лучами, а старый гриб совершенно не похож на молоденького.

Собирая грибы необходимо внимательно присматриваться к цвету шляпки, мякиша, пластинок и даже колец на ножке. А вот запах вас может подвести, иногда ядовитые грибы пахнут очень приятно, и это может ввести в заблуждение.

Грибы делят на:

• Съедобные;
• Несъедобные;
• Условно съедобные.

Съедобные грибы, фото и название, и описание, конечно же, помогут определиться при идентификации ценного продукта питания богатого на белки и витамины, минеральные вещества и ароматические. Количество съедобных грибов достигает 500 видов, но известны широкому кругу не более 100 видов, а большинству грибников и вовсе не более 10—15.

Большие любители и ценители грибов всегда помогут новичку разобраться со своими находками, однако доверяться полностью не следует, человеку свойственно ошибаться. Поэтому, внимательно всматриваясь в фото, и запоминая, как именно выглядят самые распространённые и ценные грибы, вы без труда и самостоятельно можете определиться со съедобностью гриба.

Грибы делят на

• Сумчатые или аскомицеты.

К этому семейству относятся сморчки и строчки. Большинство сморчков хорошие, съедобные грибы, а вот строчки без предварительного отваривания могут быть ядовитыми.

Трюфельные, так же замечательные, деликатесные съедобные грибы с клубневыдным телом.

• Базидиомицеты

Именно к этому классу и относится большинство привычных для нас съедобных и вкусных грибов.

Семейство агариковые или шампиньоновые

К этому семейству относится, наверное, самый популярный и известный гриб шампиньон. В переводе с французского так и называется — гриб. Мясистый, крупный, белый, с широкими, свободными пластинами под шляпкой. Этот гриб выращивается человеком уже более 200 лет. Распространён в степях и лесо степях на унавоженной, богатой питательными веществами почве.

Шампиньон бывает лесной, изящный, двукольцовый, тонкий, а наибольшую ценность представляют:

• Луговой или обыкновенный. Шляпка молодого гриба от 2-х до 6 см, шаровидная, с возрастом становится распростёртая, и увеличивается до 12 см. Белая, сухая чистая, мелкочешуйчатая. При разломе белая мякоть слегка розовеет и издаёт приятный запах. Пластинки слабо розовые, широкие. Ножка гриба расширенная в основании, белая, кольцеватая;
• Августовский. Отличается от остальных тем, что с возрастом шляпка становится чешуйчатой с более интенсивной окраской в центре.

Читайте также: Когда убирать морковь и свеклу в Подмосковье?

Семейство болетовые

Виды съедобных грибов, фото и названия из этого семейства знакомы многим.

Маслёнок

(серый, зернистый, болотный и другие) а вот самым вкусным считается маслёнок настоящий или осенний. Шапка гриба покрыта плёночкой, скользкой, коричневой, блестящей которую перед кулинарной обработкой необходимо снимать. Сама шляпка у молодого гриба слегка шаровидная, а с возрастом распростёртая. Трубчатый слой от светло-жёлтого до оливкового цвета прикрытый белой пеленой. Мякоть от белой до жёлто-кремоватой. Плодоносит урожайно, особенно в дождливое лето и осень в сосновых посадках, на песчаных почвах.

Белый (боровик)

В зависимости от места произрастания его формы могут отличаться по шляпке, форме ножки, сетчатости рисунка. Этот гриб можно встретить как летом, так и осенью как в сосновом бору так и в дубраве и именно от этого будет зависеть его шляпа. А вот растёт он группами, где один там и другой не подоплёку. А вот «белый» он потому, что при любых обстоятельствах цвет его мякоти не меняется, остаётся белоснежной.

Шляпа гриба шаровидная, а старея, становится плоской. А вот нижняя часть, трубы слегка желтеют, когда стареют. Ножка гриба покрыта сеточкой, от светло-коричневой, до бардовой.

Польский

Вкусный, красивый и очень ароматный. По своим качествам не уступит белому. Гриб не привередлив к соседству, растёт и под сосной и под дубом, как летом, так и осенью. Шляпка напоминает выпуклую коричневую слизистую подушку, а в сухое время она высыхает.

Польский можно запросто отличить от всех остальных по синюшной окраске вступающей в месте где было травмировано трубчатый участок. Сами трубочки, в начале, светло-жёлтые, а затем приобретают более интенсивный зелёный цвет. Мякоть при разрезе так же синеет, а потом становится буроватой.

Ножка гриба плотная, крепкая, белая у молодого гриба, и слегка пожелтевшая у старого. По запаху этот гриб не отличается от настоящего белого гриба.

Подберёзовик

Белый, розовеющий, болотный, серый и многие другие его собратья растут на влажных почвах, как под соснами, так и под берёзами, как одиночно, так и скучено. В зависимости от соседства с деревом шляпа гриба может быть тёмно-бурая, коричневая, светло-жёлтая. Когда влажно то и шляпа мокрая, в сухую погоду сухая. Иногда гриб вырастает, а шляпа как-бы отстаёт, тогда мякоть с трубочками обнажается и чуть выворачивается.

При разрезе гриб светлый, а обветриваясь розовеет, далее темнеет. Трубочки на концах зубчатые, серо-коричневые. Ножка чешуйчатая, светлая до 5 см в высоту. Молодой грибок обладает утолщённой снизу ножкой, с возрастом она становится более стройной.

Подосиновик

Название совершенно несвязано с осинами, гриб может расти под разными деревьями в смешанных лесах.

Шляпка этого гриба может быть как бурая, так и красная, жёлто-коричневая и просто коричневая. У молодого гриба яркая, сочная, насыщенного цвета и выпуклой формы, крупная. С возрастом она мельчает, как бы высыхая, и становится значительно бледнее. Мякоть белая, но при разрезе розовеет. Ножка длинная, плотная, белая с серо-коричневыми чешуями.

Трубочки гриба мелкие, в юном возрасте серые, а далее серо-бурые.

Подосиновик белый

Существенно отличается от своих собратьев. Очень крупный, с мясистым верхом, белый или с лёгким розовато-сероватым оттенком. Низ с мелкими порами в молодости белый далее чуть сероватый.

Ножка стройная книзу с расширением, мякоть основания ножки синяя доходящая до черноты.

Белый подосиновик, как правило, более осенний, чем все остальные.

Может быть интересно

Несъедобных грибов, а то и вовсе ядовитых также не менее 150 видов. Некоторое несъедобные грибы вовсе не являются ядовитыми, однако их запах и вкус так отвратительны, что они не могут быть съедены.

Моховик зелёный

Может быть как коричневый, так и красный, оливково-зелёный и бордовый. С небольшой выпуклой, матовой и сухой шляпкой. Трубчатый подслой с крупными порами жёлтого цвета, при механическом воздействии синеет.

Ножка тёмно-серая с зелёным отливом, в верхней части с мелкими чешуйками.

Гриб летне-осенний, иногда до самых заморозков. Растёт как в смешанных, так и чисто хвойных лесах.

Моховик коричневый

Очень похож на пред идущий, но мякоть его не синеет, а вот трубочки при надавливании приобретают синюю окраску.

Козляк

Коричнева с тёмными и светлыми оттенками шляпка, слизистая в дождь и матовая, бархатистая в сухую погоду.

Мякоть упругая, жёлтая. Трубочки с жёлтым и зеленоватым отливом. Ножка гладкая и ровная.

Очень любит влажные места в хвойном лесу.

Семейство строфариевые

В основном в этом семействе «прописались» съедобные грибы. Однако большая категория знатоков относят их к категории «условно съедобные грибы». Дело в том, что тот же опёнок имеет только съедобную шляпку и 2—3 см ножки, ближе к шляпке, остальная часть гриба не съедобна. С другой стороны, если белый гриб можно без опаски есть в сыром виде, то условно съедобные должны провариваться в подсоленной воде не менее 40 минут с обязательным сливом воды, а ещё лучше два раза по 20—25 минут со сменой воды.

Опёнок летний

Как и все строфариевые опёнок любит компанию. Растут эти грибы большими группами, грибники очень любят сбор этих «семеек». Урожай этих грибов можно собирать с середины лета до самых заморозков. Любимейшее место произрастания старая древесина, пни, подножье засохших деревьев.

Молодой грибок имеет полусферическую шляпу, края её загибаются и переходят в пелену, которая закрывает собой пластинки. Гриб может быть любого коричневого оттенка с переходом как к жёлтому, так и оливково-зелёному. Пластинки грибка тонкие и частые. Молодой гриб носит на себе кольцо от пелены, с возрастом оно опадает оставляя от себя лёгкий след.

Ножка гриба может достигать 10 см, а в диаметре не более 1 см. При разрезе ножка наполненная, и только старея, становится пустотелой.

Тело гриба мягкое с очень приятным грибным запахом, в дождливый период водянистое.

Все опята летние, осенние, очень похожи друг на друга, а вот опёнок тёмный более мощный гриб и растёт как семейкой, так и в одиночке.

Читайте также: Многолетние цветы для урала цветущие все лето фото и название

Семейство сыроежковые

Груздь

Иногда этот гриб называют «Настоящий гриб, царь-гриб». Эти грибы относят к млечнековым, так как на разрезе выделяется жгучий, млечный сок. Пластинки ровные, белые. Шляпка может достигать 20—25 см. Ножка гриба белая, плотная.

Груздь может быть осиновый, чёрный, мавроголовый, все они растут вблизи берёз. Чтобы удалить млечный сок их предварительно вымачиваю или отваривают, затем солят.

Сыроежка

Вильчатая, выцветающая, ломкая, жёлто-синяя, пищевая, зелёная, буреющая все эти сыроежки отличаются друг от друга в зависимости от региона произрастания, почв, климата и даже погодных условий. Имеют очень хрупкую мякоть. Предпочитают песчаные почвы, по одиночно, на опушках, вдоль дорожек. Название сыроежка совершенно не говорит о том, что этот гриб можно есть сырым. Некоторые знатоки относят его к условно съедобным.

Лисичка

Гриб от жёлтого до жёлто-оранжевого цвета, в сухую и солнечную погоду светло-жёлтый до белого. Шляпка воронкообразная, как правило, не совсем правильной формы, доходящая до 10 см в диаметре. Мясистая, гладкая шляпа имеет плотную, так ого же цвета мякоть.

Среди мхов, в хвойных лесах излюбленное место произрастания.

Читайте также: Анемона посадка и уход в открытом грунте (фото)

Какие грибы съедобные?

Каждое грибное семейство имеет как съедобные, так и несъедобные грибы. Без определённых знаний, и опыта пользуясь только атласом для опознавания, очень сложно изучить мир грибов и определить их съедобность.

Информация о съедобном грибе или условно съедобном может быть очень противоречивой. В любом случае, собирая грибы будьте бдительны, если гриб вам не известен или вы сомневаетесь лучше его пропустить.

Это совершенно не означает, что нужно отказаться от похода в лес за грибами. Наполнив корзинку грибами, непременно проконсультируйтесь со знатоками, местными жителями, просмотрите атлас, даже в интернет можно отправить фото и описание, и только будучи уверенному можно приступать к кулинарным приготовлениям.

Существует мнение, что для того, чтобы понять, как отличить съедобный гриб от несъедобного, необходимо его отварить с луком, и если лук почернеет, то гриб несъедобный. Это не правда. Грибные яды совершенно не влияют на цвет лука. Более того, есть яды, которые совершенно не вывариваются в жидкость, а так и остаются в грибном теле.

Иногда происходит отравление съедобными грибами. Это случается совершенно не по незнанию грибов. Дело в том, что гриб по своей природе имеет свойство аккумулировать токсины,  так же соли тяжёлых металлов, именно эти яды и приводят к тяжёлым отравлениям. Поэтому, отдавая предпочтение месту сбора грибов, избегайте мест загрязнённых отходами человеческой жизнедеятельности. Свалки, мусорные кучи, которыми к сожалению всё чаще наполняются леса, совершенно не пригодны для сбора грибов, хотя сами грибы с удовольствием там растут.

Лесные грибы картинки для детей с названиями

Демонстрационный материал «Грибы» — это сборник фотографий грибов с названиями для детей. Каждая карточка выполнена в хорошем качестве и может быть распечатана на листе формата А4.

Детям очень важно знать, насколько опасны могут быть грибы для человека. Поэтому во время проведения занятия с демонстрационным материалом, обязательно разделите грибы на ядовитые и не ядовитые. Объясните дошкольникам, что ребенок не должен трогать грибы не зависимо от того, являются они ядовитыми или нет.

При выводе на печать используйте фотобумагу. В этом случае картинки грибов с названиями получаются очень красочными и яркими. Дети с удовольствием будут изучать карточки при помощи воспитателя.

Публикации по теме:

Интересное в этом разделе

Виды транспорта для детей в картинках

Карточки «Виды транспорта» для самых маленьких дошкольников. Материал поможет воспитанникам ДОУ ознакомиться с видами транспорта .

Эмоции — обучающие картинки для детей

Для изучения эмоций в группе детского сада удобно использовать специальные карточки. Воспитатель поочередно показывает детям демонстрационный .

Как растет живое — обучающие карточки

Обучающие карточки для детского сада «Как растет живое» — это демонстрационный материал, который можно распечатать .

Яркие картинки с грибами, рассказ про каждый гриб и раскраски с грибами. Изучая удивительный мир окружающей природы, не забудьте поподробнее рассказать детям о грибах –

уникальных обитателях природного мира, занимающих срединное положение между царством животных и растений.

Детям о грибах – грибные картинки и рассказы

Урок на тему «Грибы» — думаем, рассуждаем, узнаем

Если спросить малышей, к какой группе относятся грибы, они, без сомнения, ответят – к растениям.

В качестве доказательств могут быть приведены следующие доводы:

• неподвижный образ жизни;
• пассивное питание (растворенными в воде веществами).

Тут-то и можно преподнести им сюрприз, рассказав о том, что клетка гриба по своему строению больше напоминает клетку животного – к примеру, жука или скорпиона, так как покрыта хитиновой (панцирной) оболочкой. Кроме того, грибы не могут под действием солнечных лучей вырабатывать собственные питательные вещества, как это делают растения, а значит, это тоже служит отличительным признаком.

Спросите деток: где чаще всего в лесу можно встретить гриб? Конечно же, под деревом. Не даром многие грибы получили свои названия от названий своих лучших друзей — деревьев, под которыми они растут (под-осиновик, под-березовик). А чем объясняется такое соседство? Как раз тем, что грибы не могут обеспечить себя всеми нужными веществами, как это делают растения. Поэтому многие из них стараются дружить с деревьями, чтобы через их корни получать те продукты, которых им не хватает.

Размышляем, на какие большие группы делятся все грибы? Конечно же, на грибы съедобные и грибы не съедобные.

Съедобные и несъедобные грибы

Пусть детки вспомнят самых известных представителей каждой группы, а вы помогайте им, заранее вооружившись карточками-фотографиями с изображением грибов.

Для лучшего усвоения и большей наглядности, на доске или столе закрепите карточки с названием группы: «Съедобные грибы» и «Не съедобные грибы». Каждую картинку после обсуждения отправляйте в соответствующую группу. При этом грибы-двойники лучше изучать параллельно, это научит малышей быть осторожными в процессе их сбора.

В изучении съедобных грибов вам поможет видео-презентация «Съедобные грибы»:

Карточки с изображениями грибов

Как правило, ребятишки знают следующие виды:

Шампиньон. Этот гриб специально выращивается в теплицах, так как он, в отличие от многих своих собратьев, не нуждается в соседстве с деревьями. Какие два отличительных признака шампиньона нужно запомнить? Первый – розовый или темно-коричневый цвет пластинок под шляпкой. Второй – красноватый или желтый оттенок мякоти гриба. И, конечно же, нужно помнить об уникальном аромате этого гриба, который невозможно ни с чем перепутать, если хотя бы раз вдохнуть.

Картинка шампиньон для детей

Сразу же вспоминаем, как называется двойник этого благородного гриба? Конечно же, бледная поганка. Рассматриваем ее изображение, ищем отличительные черты. Самые наблюдательные смогут отметить:

• белый цвет пластинок под шапкой;
• наличие специфического мешочка у основания ножки гриба.

Дополняем, что мякоть бледной поганки на срезе всегда остается бледной, за что этот гриб и получил свое название.

Картинка поганка для детей

Шагаем дальше и вспоминаем следующие съедобные грибы:

Сыроежка. Этот гриб отличается яркостью и разнообразием окрасок своей шапки. От поганок он отличается толстой ножкой, мясистой шляпкой и хрупкой мякотью. А своим названием он обязан тому факту, что не требует длительной варки, так как не содержит вредных веществ.

Картинка сыроежка для детей

Подберезовик. Один из ярких представителей союза грибов с деревьями. Отличается необычным (крапчатым) цветом своей ножки и трубчатым строением шапки.

Картинка подберезовик для детей

Подосиновик. Из его названия видно, что этот гриб особенно дружен с осиной. И его шапочка ярко-красного цвета – такая же, как листья осины осенью.

Картинка подосиновик для детей

Рыжик отличается от остальных грибов не только своим цветом, но и тем, что его срез со временем приобретает синий оттенок.

Картинка рыжик для детей

Опята. Дружные грибы, которые растут на пеньках срубленных или погибших деревьев. Одни из самых поздних грибов, появляются лишь в начале осени.

Картинка опята для детей

Маслята. Необычные грибы, растущие в хвойных лесах. Их шапочка покрыта слоем маслянистой жидкости, за что они и получили свое название.

Картинка маслята для детей

Груздь. Всеобщий любимец, царь соленых грибов. Отличается необычной формой и короткой ножкой. Встречается в двух видах – мокрый (его поверхность покрыта бахромой и слегка влажная) и сухой – с гладкой шляпкой.

Картинка груздь для детей

Белый гриб, боровик. Благородный представитель своего вида. Обладатель очень толстой, мясистой светлой ножки и шляпки с трубчатым строением низа.

Картинка белый гриб для детей

Лисички. Необычные рыжие грибы, у которых ножка плавно переходит в шляпку с волнистым краем.

Картинка грибы лисички для детей

Говоря о лисичках, сразу же нужно вспомнить их опасного двойника – ложных лисичек, и обратить внимание на их отличия от настоящих: неприятный запах, яркую окраску (с красноватым оттенком), ровные края шляпки.

Тут же вспоминаем о самом известном не съедобном грибе – мухоморе. Рассуждаем, откуда могло произойти это название. Ребятишкам запоминается тот факт, что мухомор очень опасен для различных насекомых, и наши предки раскладывали его грибы на окнах, чтобы в дом не залетали мухи.

Картинка гриб мухомор для детей

Каждый малыш знает, как выглядит этот гриб, настолько уникальна его окраска. Детям будет также интересно узнать, что шляпка мухомора может быть не только красной, но и коричневой или желтой.

И, наконец, вспомним еще одного необычного представителя грибного царства – трюфель. Этот деликатесный гриб растет в лиственных лесах, причем под слоем земли. Поэтому для его добычи используют различные способы. Особенно хорошо находят трюфели свиньи и специально обученные собаки.

Картинка гриб трюфель для детей

Для большей наглядности используем плакат с изображением всех распространенных съедобных и не съедобных грибов, среди которых находим знакомые, а также изучаем ранее не встречавшиеся грибы.

Плакат с грибами

Через плакат, на котором изображения грибов прорисованы, плавно переходим к следующей, закрепляющей части занятия – картинкам с грибами. На некоторых из них отображены основные особенности каждого гриба, благодаря чему он становится узнаваемым. На других мы видим общие контуры грибов. Можно предложить малышам загадки или стишки о грибах, которые подходят к картинкам.

Картинка для детей гриб (стихи о грибах, загадки о грибах) используются с целью закрепления знания названий основных частей гриба; при помощи них мы пытаемся вспомнить, как и какими частями, а также характерным местом своего обитания отличаются друг от друга те грибы, которые сегодня изучали.

Загадки про грибы

Например, можно предложить такие стишки и загадки:

На солнце блестит,

В руках скользит. (масленок)

С толстой ножкой, невелик,

В мох укрылся…(боровик).

Если заберусь в корзину –

Будет вам запас на зиму.

Очень я хорош на вкус!

Догадались? Это … (груздь).

Водят дружный хоровод

Каждый сразу тут поймет:

Перед ним … (лисички).

На пеньке сидит отважно

Их легко узнает каждый:

Кто ж не знает про ….(опят)?

Всех оттенков и цветов

Шапочки у тех грибов.

Собирайте их без спешки,

Очень хрупки …(сыроежки).

Посмотрите на видео загадки про грибы:

Как завершение занятия, для включения в работу моторной памяти, в итоговой части предлагаем малышам поработать с раскраской. Раскраска гриб настраивает малышей на спокойный лад.

Раскраски с грибами

По окончании работы нужно рассмотреть все результаты и даже сделать импровизированную выставку окрашенных в яркие тона грибов.

Презентация «грибы для детей» на видео:

Картинки с грибами

Картинки с грибами-домиками

Кому-то могут пригодиться картинки с забавными грибами-домиками.

Картинки с грибами-домиками

На странице представлены разные картинки грибы: съедобные грибы с названиями, раскраска грибы, рыжики, шампиньоны, грузди, сыроежки…. и другие.

Собирать грибы всегда интересно, а детям вначале и по картинкам интересно с ними познакомиться, а возможно и раскрасить.

Так что приятного просмотра и раскраски!

На фото целая корзина грибов с веточкой и ягодками.

На фото съедобные грибы с названиями.

Картинки грибы очень разные.

Раскраска грибы разные. Но не все съедобные! Мухомор точно есть нельзя!) Зато раскрасить мухомор можно очень ярко и красочно!

На фото рисунки грибов с названиями. Здесь как съедобные, так и ядовитые грибы.

На фото грибы лисички. Прелестные жёлтые грибочки как картинки!)

А это раскраска грибы лисички с травкой и цветочками. Жёлтенькими грибочки будут после раскраски.

На фото грибы волнушки.

А это уже раскраска грибы волнушки с зеленью и улиткой.

Картинки грибы раскрашивать хорошо с зеленью, травой, цветами и насекомыми. Разнообразие тогда получается и красота!)

Не растут они в одиночку, а всегда целой толпой и к деревьям поближе.

Грибы вешенки на дереве растут для раскраски.

Грибы сыроежки на картинке.

Сыроежки с зеленью и улиткой для раскраски.

На фото грибы рыжики.

Раскраска грибы рыжики. Один гриб свалился и на нём гусеница.

Картинки грибы для раскраски разнообразные.

На фото лукошко с грибами на траве. Картинки очень привлекательные!

На фото раскраска грибы смешные мультяшные.

Грибы шампиньоны белые.

На фото шампиньоны в тарелке.

Грибы шампиньоны для раскраски.

Ещё грибы смешные из мультика вместе с потешным ёжиком. Весёлые картинки!)

На фото грибы опята.

И опять грибы опята на пеньке для раскраски.

На фото ядовитые грибы.

Картинки грибы ядовитые тоже нужны для ознакомления.

Ещё лисички для раскраски.

Шампиньоны для раскраски ещё.

Ещё съедобные грибы с названиями. Съедобные грибы красивее ядовитых, а главное их можно есть без опаски!)

Популярные съедобные грибы. Фото, названия и описание. — Ботаничка.ru

Если вы не уверены в своём знании грибов — собирайте лишь самые распространенные и хорошо знакомые лично вам!

Белый гриб (боровик)

Есть особая категория грибников, которые брезгуют всеми грибами, кроме белых. «Ну просто пустой лес, грибов нашел всего с десяток!» — в их устах это вовсе не означает, что лес действительно «пустой»: просто ради всего остального они и наклоняться не станут. С белым можно делать все что угодно: сушить, мариновать, солить, жарить — причем жарить без предварительного отваривания. Как правило, его предпочитают сушить — чтобы зимой кушать грибной супчик.

Белый гриб (Boletus edulis). © Michael Wood

Маленький боровичок может быть совсем белого цвета, с возрастом шляпка у него становится коричневой, а потом и темно-бурой. Также с возрастом шляпка разворачивается: у малышей она полукруглая, с прилегающими к ножке краями, у взрослых белых — развернутая, просто выпуклая, может быть и плоской. Трубочки (те, которые находятся на изнанке шляпки) сначала белые, затем — светло-желтые, затем — зеленоватые, даже совсем зеленые. Ножка у боровика похожа на бочонок, расширенный книзу, белая или кремовая.

Белый гриб (Boletus edulis). © Dezidor

У белого гриба есть и другие формы: сетчатая (с чуть растрескавшейся шляпкой), темно-бронзовая (с темно-коричневой, почти черной шляпкой), укорененная (желто-бурого цвета, с совсем желтыми трубочками и ножкой и слегка синеющей на срезе мякотью). Есть боровик королевский с красной шляпкой и желтыми трубочками и ножкой. Все они съедобные и очень вкусные.

Осторожно! Белый можно перепутать с несъедобными желчным и сатанинским грибами, а также с ядовитым розово-золотистым боровиком.

Жёлчный гриб. © Ak ccmСатанинский гриб. © H. KrispБоровик розовокожий, или розово-золотистый. © Archenzo

• Жёлчный гриб, желчный гриб (Tylopilus felleus). У взрослого желчного гриба розоватые трубочки и поры. Он не ядовит, но настолько гадок на вкус, что желчным его прозвали недаром.
• Сатанинский гриб, болет сатанинский (Boletus satanas). Сатанинский гриб отличается ножкой красного цвета (прямо под шляпкой она желтоватая) и оранжево-красными трубочками, поры которых синеют, если на них надавить.
• Боровик розовокожий, болет розовокожий, боровик розово-золотистый (Boletus rhodoxanthus). Розово-золотистый, ядовитый, боровик похож на сатанинский гриб: у него красные трубочки, также синеющие при надавливании, а ножка — желтая, но с такой плотной красной сеткой, что иногда кажется совсем красной.

Опёнок

Опята тоже растут большими группами и, как правило, каждый год на одних и тех же местах. Раз найдя опеночную колонию, можно «пастись» на ней ежегодно.

Опёнок осенний (Armillaria mellea). © MdE

Эти грибы растут пучками на гнилых пнях и поваленных деревьях. Шляпки у опят коричневые, в сырую погоду слегка красноватые, в сухую их цвет ближе к бежевому. Самая серединка и края шляпки темнее, чем вся

Опёнок осенний (Armillaria mellea)

шляпка. На ножке у опят есть кольцо (у молодых грибочков пленочка кольца затягивает изнанку шляпки), сама ножка над кольцом гладкая, ниже — чешуйчатая, в нижней части полая.

Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Осторожно! Опенка летнего можно перепутать с ядовитым ложноопенком серно-желтым. Отличаются они ножкой (у ложноопенка она гладкая, без чешуек) и цветом серно-желтый опенок действительно серно-желтый, яркий, с оранжевой серединкой шляпки. И еще: у ложного опенка очень неприятный запах, а у настоящего  — приятный, грибной. Если это, конечно, вам о чемнибудь говорит.

Лисичка

Лисички хороши тем, что их не любят черви. Поэтому, набредя на колонию этих грибочков, можно быть уверенным, что половину лесного урожая не придется выбросить. Лисички менее всех прочих грибов склонны накапливать вредные вещества, так что для печени и почек они совершенно безвредны. Но при этом они очень твердые и перевариваются хуже других. Маленькие лисички напоминают цветом яичный желток, с возрастом они бледнеют, и пожилые экземпляры могут быть почти белыми. Серединка шляпки у взрослой лисички вдавлена так, что гриб формой напоминает воронку; у маленьких грибочков шляпки выпуклые. Ножка, сросшаяся со шляпкой, книзу сужается.

Лисичка обыкновенная (Chanterelle). © James Lindsey

Осторожно! Лисичку обыкновенную можно перепутать с несъедобной ложной лисичкой. По форме они ничем не различаются, зато цвет у ложной лисички очень характерный, ярко-оранжевый. А вот к старости грибы бледнеют и становятся неотличимы от съедобных.

Говорушка оранжевая, или ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Но не беда: ведь лисички всегда растут большими колониями; там, где есть старики, есть и малыши, и по цвету этих малышей ложную лисичку всегда можно опознать

Чернушка (черный груздь)

Европейцы считают чернушку — один из самых распространенных в Подмосковье грибов — несъедобной, и очень зря. Может быть, они ее не вымачивали? Не вымоченный черный груздь действительно горек. А вымоченный — так даже и сладок. Черные грузди — едва ли не лучшие грибы для засолки, твердые, хрустящие, долго не теряющие вкус.

Груздь чёрный (Lactarius turpis). © Игорь Лебединский

Они растут большей частью под елками, причем растут группами, что с первого взгляда не заметно. Просто, найдя чернушку, не сходите с места. Присядьте на корточки и долго-долго вглядывайтесь в землю. Грибы «вырастут» прямо на глазах! Скорее всего, даже обнаружится, что на парочку груздей вы присели…

Шляпка у чернушки коричневая или почти черная, с оливковым отливом, в середине — впадина, края закругленные. Белые пластинки прирастают к ножке, сама ножка буровато-зеленая, книзу сужается. Мякоть белая или сероватая, обильно выделяет млечный сок.

Масленок

Мякоть у маслят-малышей белая, у взрослых — желтоватая или совсем желтая.

Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus)

Маслята хороши в маринованном и жареном виде, а вот сушить их не стоит: в этих грибочках слишком много воды, и после сушки от них останутся рожки — ножки.

Молодой масленок скользкий на ощупь, с возрастом шляпка становится сухой. Она может быть красно-бурой, охряно-желтой, серовато-оранжевой, а трубочки и поры у всех видов маслят — желтые, в зрелости — ближе к оливковым. Из трубочек выделяется молочно-белая жидкость

Перечный гриб, или маслёнок перечный (Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Осторожно! Масленок можно перепутать с несъедобным перечным грибом, не ядовитым, но очень острым, действительно перечным на вкус. Только у масленка мелкие поры и желтые трубочки, а у перечного гриба поры крупные, а трубочки красноватых оттенков. И еще: если перечный гриб разломать, мякоть его вскоре станет розоветь, а мякоть масленка цвета не изменит.

Подберезовик (обабок) и подосиновик

Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)

У подберезовиков может быть бурая, серая или даже черная шляпка и белые или кремовые трубочки, которые с возрастом могут стать грязно-серые. Ножка у него тоньше и выше, чем у боровика, белая, с бурыми или черными чешуйками. Перепутать подберезовик можно разве что с подосиновиком, шляпка у которого оранжевая, кирпично-красная или охряно-желтая. Но туг путай-не путай, хуже не будет, потому что оба эти гриба съедобные и очень вкусные.

Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

Собирать грибы лучше всего в плетёную корзину: они будут проветриваться и не раздавятся. Никогда не используйте полиэтиленовые пакеты, иначе, придя домой, вы обнаружите, что принесли бесформенную слипшуюся массу.

Список съедобных грибов с названиями, описанием и фото

Кратко расскажем о популярных съедобных грибах, как выглядят, где растут…

Также упомянем грибочек на вес золота.
 

Вы любите собирать грибы? Это занятие для многих является очень интересным и увлекательным, некоторые люди любят собирать грибы даже больше, чем их кушать. Но не стоит забывать о том, что существует опасность найти поганки или ошибиться с видом грибов. К тому же большинству людей неизвестно о полезных свойствах тех или иных грибов.

Мы расскажем вам подробнее о грибах, которые чаще всего можно найти в наших лесах.

Белый гриб

Данный гриб является весьма редкостным, обладает уникальными полезными свойствами. Имеет подушковидную толстую шляпку трубчатой структуры, плотную мякоть. Цвет шляпки встречается разный, белый гриб может иметь как фиолетово-бурый, так и темно-оливковый окрас, но найдя этот гриб, вы сразу поймете — это он!

Также белые грибы называют летними, так как найти их проще всего в разгар лета. Растут они поодиночке, поэтому, найдя один, не возлагайте больших надежд на то, чтобы в этой местности обнаружить еще один белый гриб. Произрастают такие грибы на чистых полянах, в песке, могут вырасти в траве.

Из белых грибов получаются восхитительные супы, поэтому их стоит засушивать. Кстати при засушивании эти грибочки выделяют прекрасный запах.

Подосиновик

Этот гриб является трубчатым. По своей ценности занимает второе место после опят. Шляпка у подосиновика довольно мясистая, буро-красного цвета. Иногда можно встретить подосиновики с белой шапкой, они ничем другим не отличаются от обычных. Ножка у подосиновиков довольно толстая, расширяется к основанию, имеет много темно-серых чешуек.

Места произрастания этих грибов можно определить по их названию. Их можно найти под осинами и другими лиственными деревьями.

Лучшее время для поиска подосиновиков — с середины июля по конец октября. Если вы собираете эти грибочки после длительных дождей, опасайтесь насобирать червивых, так как в изобилии влаги они очень быстро появляются в подосиновиках. Для них более благоприятными являются сухие погодные условия с переменчивыми осадками.

Растут эти грибы группами, поэтому искать их довольно просто.

Подберезовик

Подберезовик — это гриб, обладающий темно-коричневой блестящей шляпкой. Его трудно перепутать с грибами других видов. Подберезовики богаты на полезные вещества, они способны выводить из организма токсины. Искать эти грибы нужно в солнечных березовых рощах. Они растут прямо у корня березы. Предпочитают такие грибы влажную почву, можно отправляться на их поиски после хорошего проливного дождя.

У подберезовика толстая ножка с маленькими чешуйками, которая расширяется к основе. Эти грибы являются трубчатыми. Их шляпка выпуклая, в диаметре достигает 11-12 см.

Сыроежка

Сыроежки являются одними из тех грибов, которые радуют грибников ежегодно вне зависимости от погоды. Их можно найти осенью даже после первых заморозков.

Обычная сыроежка имеет слегка, а иногда и сильно закругленные книзу края, может иметь зеленую, синеватую, красноватую или розовую расцветку, причем цвет может быть как однотонным и насыщенным, так и смешанным с белым.

Существует еще один вид сыроежки, но не все считают ее отдельным видом — переспевшая сыроежка. У такого гриба края слегка мелко-рубчатые, плоская шляпка, кожицу легко отделить от пластинчатой основы. Чаще всего такое гриб можно встретить в буро-коричневой расцветке. Ножка у переспелой сыроежки согнута, имеет диаметр 1,5 — 2 см. Такие сыроежки съедобны и по вкусу мало чем отличаются от обычных.

Существует много разновидностей этих грибов, они встречаются в зависимости от местности и климатических условий. Что же касается происхождения названия этих грибов, то употребление их в сыром виде — не самый лучший вариант. Для того, чтобы попробовать настоящий ли гриб, можно немного откусить, но употреблять сыроежки в сыром виде пусть даже в количестве нескольких штук не рекомендуется, к тому же они оставляют неприятный горький привкус.

Груздь

О том, что груздь съедобен, было известно еще со времен Руси. Тогда из этих грибов готовили разнообразные блюда, делали из них начинку для пирожков.

Груздь представляет собой пластинчатый гриб, в России он считается одним из самых крупных в диаметре грибов. У нас их можно найти лишь в хвойных лесах на песчаных местностях, где почва всегда сохраняет влагу. На поиски груздей следует выходить либо с мая по июнь, либо с августа по сентябрь, именно в эти периоды такие грибы растут наиболее обильно.

Шапочка груздя весьма широкая, ее диаметр может достигать 20 см. У груздей довольно толстые ножки, которые у более молодых грибочков чуть ли не сливаются с шириной шапочки. Шапочка их имеет беловатый оттенок, но ее расцветка может быть от бледно-зеленоватого до слабо-синего. Поверхность шапочки маркая.

В сыром состоянии грузди ядовиты. Чаще всего их употребляют в жареном виде, а также маринуют. Также грузди являются одним из компонентов многих соусов для мяса, именно из-за этого их используют за границей.

Волнушка

Чаще всего в наших лесах можно встретить волнушку розовую. Такой гриб имеет довольно яркую розовую шляпку, диаметр которой может быть до 12 см. По бокам волнушка слегка выпуклая, а ближе к середине образуется воронка. На кожице такого гриба присутствует узор в виде волн, цвет узора также розовый, меняется лишь насыщенность цвета. На ощупь кожица немного слизистая.
Мякоть волнушки крепкая, данный вид грибов довольно прочный, поэтому волнушки вполне пригодны к транспортировке на большие расстояния. Ножка гриба ровная и гладкая, высота ножки может достигать 6 см.

Волнушки — пластинчатые грибы. Пластинки у волнушек плотно прилегают друг ко другу. Грибы должны пройти довольно долгую термическую обработку, прежде чем будут пригодны к употреблению в пищу.

Серушка

Этот гриб назван так из-за неизменно серого цвета шляпки. Этот гриб является пластинчатым. На кожице его шляпки виды характерные для серушки круги, выделенные более темным цветом. Мякоть гриба довольно плотная, белая. В диаметре шляпка серушки может быть до 10 см. Молодые грибы имеют выпуклую форму, а с течением времени становятся воронкообразными. Чем старше серушка, тем насыщеннее и темнее ее цвет.

Искать эти грибы нужно в лиственных и смешанных лесах. Довольно часто серые грибы произрастают на солнечных полянах, в березовых рощах, так как они любят солнечное тепло. На поиски этих грибочков стоит отправляться с середины лета до начала осени.

Чаще всего серушки употребляют в маринованном виде. Также эти грибы активно используются в качестве компонента для того или иного соуса. Жарить или варить серушки нельзя, поэтому часто грибники отказываются от них.

Лисичка

Эти грибочки невероятно вкусные, как их ни готовь. Их очень часто можно встретить просто прогуливаясь по лесу, для этого не нужно фокусировать зрение на землю и присматриваться на каждый листик. Яркий оранжевый окрас этих солнечных грибов сразу бросается в глаза. Описание лисичек можно встретить в любом учебнике о грибах, так как они являются одними их самых популярных грибов, растущих на территории России.

Многие путают их с рыжиками, но между этими грибами есть различия. В отличие от рыжика лисичка имеет волнистую, иногда даже кудрявую, а не вогнутую вовнутрь шляпку. Цвет лисички гораздо светлее рыжика, если посмотреть на этот гриб при свете, он кажется чуть ли не прозрачным. Главное преимущество лисичек заключается в том, что они не привлекательны для червей, а потому могут произрастать до самой старости в отличном состоянии. Чаще лисичка растет поодиночке, но встречаются и группы этих грибов.

В диаметре шапка лисички бывает от 2 до 7 см. Чем моложе гриб, тем выпуклее его шапочка.

Из лисичек получается очень вкусный суп, эти грибы популярны в Германии, там их едят даже в сыром виде.

Рыжики

Эти грибы являются одними из самых вкусных, их употребляют как в жаренном, так и в варенном и маринованном виде, также из них часто готовят различные соусы для изысканных блюд.

Уже в июле эти солнечные грибочки можно найти на лесных полянах. У каждого грибника свои секреты поиска рыжиков. Чаще всего такие грибы произрастают на лесных вырубках и чистых полянах.

Шляпка рыжика может достигать в диаметре 10 см. Она пластинчатая, вдавленная вовнутрь, края слегка подогнуты. По поверхности шляпки словно разбросаны маленькие пятнышки, образующие волнистую расцветку. Когда срежете ножку такого гриба, увидите оранжевый сок, который темнеет на воздухе. Ножка у рыжика очень ломкая и хрупкая, часто изогнутая. Эти грибы имеют приятный запах.

Чаще всего найти их можно возле еловых лесов.

Моховик

Моховики встречаются практически во всех лесах нашей страны. Шляпка этого гриба в диаметре достигает 15 см, она имеет выпуклую форму и трубчатую основу. Края шляпки с возрастом опускаются. Цвет шляпки может варьироваться от болотно-зеленого до желто-коричневого. Ножка у этого гриба ровная, немного суженная ближе к основанию, имеет гладкую поверхность.

Чаще всего моховик маринуется, именно так его вкус выражается наиболее ярко.

Маслята

Маслята чаще всего можно встретить в хвойных лесах. Они имеют приятный вид и пригодны к употреблению в сыром виде. Шапочка масленка выпуклая трубчатая, на поверхности словно покрыта тоненьким слоем слизи, из-за чего имеет своеобразный блеск. Ножка у молодого гриба ровная и гладкая, когда масленок становится старше, ножка изгибается под весом шляпки.

Маслята отличаются прекрасными вкусовыми качествами, особенно вкусно употреблять их в жаренном виде.

Мякоть масленка плотная, немного сухая, имеет ярко выраженный приятный грибной аромат и нежный вкус со сладковатым послевкусием.

Растут маслята, как правило, группами. Бывалые грибники знают места произрастания этих замечательных грибочков.

Опята

Ну какой же сбор грибов без традиционных опят? По структуре эти грибы пластинчатые, они имеют самую большую пищевую ценность среди прочих видов грибов. Опята являются осенними грибами, на их поиски можно отправляться с конца августа. Растут кучками, сразу по несколько штук, иногда вырастают целыми полянами. Шляпка опенка имеет бронзовый цвет, сначала она закругленная, затем становится плоской. На шляпке расположено много маленьких чешуек.

Несмотря на распространенность, этот гриб легко перепутать с ложным опенком. На это могут купиться даже бывалые грибники. Ложные опята произрастают группами на березовых пнях, они ядовиты. На поверхности шляпки ложного опенка значительно меньше чешуек, зачастую они вообще отсутствуют.

Прежде чем отправляться за этими грибами в лес, изучите виды и признаки ложных опят.

Шампиньон

Эти грибы являются одними из самых популярных в различных элитных ресторанах, ведь шампиньоны хороши в любом виде, прекрасно подходят как дополнение к основным блюдам, могут подаваться отдельно, могут быть ингредиентом соуса для мяса. В общем спектр применения этих грибов невообразимо широк, но собирать их нужно с умом и хорошим запасом знаний, так как очень легко перепутать с поганками. Довольно часто шампиньоны выращивают прямо у дома, как зелень или что-либо еще. Для них довольно несложно обеспечить комфортные условия произрастания.

Некоторые люди при сборе грибов игнорируют шампиньоны, опасаясь собрать ядовитые грибы.

Шампиньон обыкновенный знаком каждому, если вы их не собирали, то наверняка встречали в магазине или на рынке. Он имеет довольно ярко выраженный белый цвет, чем существенно отличается, скажем, от того же груздя. Чем моложе гриб, тем сильнее края его шляпки прижаты к ножке, с течением времени шляпка немного выравнивается, достигая 15 см в диаметре. Также в старшем возрасте пластинки, расположенные на шляпке гриба, начинают темнеть, в этом нет ничего плохого и на вкусе это никак не отражается. Ножка у шампиньона короткая и ровная.

Найти шампиньоны можно в хвойных и смешанных лесах, там они произрастают чаще всего.

Зонтик

Мы все еще говорим о грибах. Зонтик — весьма распространенный вид грибов. Зонтики можно найти как в лиственных, так и в смешанных лесах нашего края, а иногда и в хвойных. Их довольно легко искать, длинная ножка с характерной округлой шляпкой быстро выдает себя.

Грибы под названием зонтики можно искать с середины июля и аж до конца осени. Они обычно растут на чистых полянах, также их можно найти при дороге. Лучше всего они растут сразу после сильного дождя, поэтому после таких осадков можно уже на следующий день отправляться по грибы.

В начале своего произрастания гриб имеет закругленную шляпку с множеством чешуек. В процессе роста шляпка открывается и в диаметре может достигать 20 см. Она может открыться вплоть до того, что изгибы краев будут расположен кверху. Ножка у зонтика всегда ровная, покрытая чешуей, с небольшим «платьицем» ближе к верху.

Трюфели

Трюфели считаются большим деликатесом, те, кому удалось найти место, где растут эти грибочки, могут получить за них очень много денег. Приготовление трюфелей — очень тонкое дело. Чтобы выращивать эти грибы, также нужно много возможностей, усилий и труда.

Произрастают трюфели под землей, поэтому их очень трудно найти. Есть вероятность перепутать эти грибы с дождевиками, однако в отличии от них трюфели имеют впадины по всей поверхности. Внешне рельеф этих грибов напоминает мрамор. Еще одна отличительная черта трюфелей от дождевиков — их мясо никогда не превращается в пыль, оно либо сгнивает из-за переизбытка влаги, либо высыхает из-за сильной жары.

Зарождаются трюфели в середине весны, в этот период они имеют вид горошины. Однако пригодными для употребления в пищу трюфели являются лишь осенью, когда приобретают ярко выраженный приятный запах.

Растут трюфели довольно часто у корня дерева. Они встречаются в сосновых и дубовых лесах. Лес должен быть достаточно старым, чтобы там появились эти невероятно ценные грибы.

На сегодняшний день множество людей ведет активные поиски трюфелей для заработка, в этих целях они используют даже собак и свиней, так как эти животные способны отыскать трюфель.

 

Порадуйте себя и свою семью вкусными груздями или опятами, подарите своим родным наслаждение ходить по лесу в поисках грибов.

Среди вас обязательно должен быть тот, кто хорошо разбирается в грибах и способен отличить хороший гриб от поганки, таким человеком будете вы.

Проведите время приятно и с пользой для организма, лес в любое время примет вас гостеприимно, с распростертыми объятьями.

Добро пожаловать в лес!

картинки для детей детского сада с названиями, фото

Логопедические занятия с детьми проходят намного продуктивнее, если использовать специальный наглядный материал. Особенно это необходимо делать тогда, когда личный опыт малыша (по обсуждаемой теме) не слишком велик. Например, грибы дошкольники видят достаточно редко, имеют о разных их видах смутные представления, поэтому качественные изображения этих «лесных даров» позволяют не только развить детскую речь, но также значительно обогатить знания об окружающем мире, природе.

Рекомендации по проведению занятий

Если вы хотите картинки грибов использовать для занятий с детьми, то стоит учесть несколько правил их использования:

• Дайте ребенку возможность хорошо рассмотреть, изучить новые изображения на каждом рисунке, а только потом используйте их для развивающих упражнений или игр.
• Обращайте внимание на качество картинок. Лучше всего использовать специальные логопедические наборы иллюстраций, выпускаемые для детского сада, но можно также брать реалистичные изображения из интернета или использовать фотографии.
• Обязательно подбирайте разнообразный раздаточный материал – как предметные картинки, так и сюжетные. Первые представляют собой небольшие карточки с одиночными изображениями грибов, а вторые — иллюстрации реальной (ежик с грибами) или сказочной (серия картинок Под грибом) ситуации по теме. Для развития речи дошкольников необходимы обе разновидности наглядного материала.
• Любая иллюстрация для занятий должна быть выполнена в реалистичной манере, точно повторять все элементы внешнего строения того или иного объекта.
• Удобнее всего использовать карточки с названиями, которые старшие дошкольники могут прочитать сами.
• Изображения грибов на прозрачном фоне значительно расширяют возможности использования их при составлении рассказов.

Карточки Глена Домана на тему “Грибы”:

Задания

Представителей этого природного царства так много, что каждый вид позволяет предложить ребенку особые задания. Для этого, конечно, нужно подобрать подходящие картинки с грибами для детей, максимально приближенные к природным.

Сыроежки

• Какого цвета шляпки у этих грибов?
• Объясни, о чем рассказывает их название?

Опята

• Посчитай: один опенок – два опенка – три…
• Подумай и расскажи, почему опят часто называют «дружными»?

Лисички

• Сравни лисичку и лису. Чем гриб лисичка похож на рыжего зверя?
• Какую лисичку можно увидеть на кухне? (жареную, вареную, маринованную, сушеную, соленую, свежую)

Подосиновик

• Где подосиновик любит расти больше всего? Какое дерево «подарило» ему свое имя?
• Как можно назвать рощу, в которой растут одни подосиновики? (осиновая, осинник)

Подберезовик

• Что будет, если вырывать грибы с корнем, а не обрезать ножиком? Почему так делать нельзя?
• В каком лесу чаще всего можно найти подберезовик (в березовой роще, в березняке).

Боровик (белый гриб)

• Опиши внешний вид боровика.
• Объясни, почему его называют еще и «белым»?
• Может ли кто-то спрятаться под грибом, если тот вырос очень большим?

Мухомор

• Почему нельзя срывать мухоморы?
• Какие еще несъедобные грибы ты знаешь?

Бледная поганка

• Расскажи о том, что такое ядовитые грибы и почему бледные поганки считают такими опасными для людей?
• Почему никто не набирает вредных грибов?

Игры

Разные картинки грибов для детей позволяют проводить множество всевозможных логопедических игр. Вот несколько примеров:

• Собираем грибочки

Каждый играющий выбирает себе одну картинку с грибом и старается описать его внешние особенности. Если другой игрок угадал, то карточка переходит к нему. Побеждает тот, кто набрал больше всего картинок.

• Чем же мы похожи?

Взрослый выбирает две карточки (подосиновик-подберезовик, белый-масленок, сыроежка-мухомор) и предлагает детям увидеть как можно больше отличий между ними. Побеждает тот, кто даст ответ последним.

• Веселые кулинары

Предложите детям «приготовить» обед их разных съедобных грибов, известных им. Каждый должен выбрать одну картинку и назвать блюдо, которое можно приготовить с теми или другими грибочками (например: суп из белых грибов, маринованные маслята, подберезовики в сметане, соленые грузди и т.п.

• Ах, какой у нас опенок!

Изображение любого гриба передается от одного играющего к другому. Каждый называет один из его признаков, отличительных особенностей внешнего строения. Побеждает тот участник, который сможет увидеть и назвать какую-то деталь последним.

• Сказки от сказочников

Попросите каждого игрока выбрать себе по одной картинке с грибом для детей, специально отобранные. Затем каждый должен придумать короткую историю про своего персонажа. Рассказать про его характер, привычки, занятия. Например, Боровик — царь всех грибов в лесу, он строгий и важный, с утра до вечера занят государственными делами, любит играть в футбол и играть на балалайке. Старшим дошкольникам можно предложить придумать (по кругу) целую историю про грибное царство, к сказке можно и иллюстрации нарисовать всем вместе.

• Мозаика: найди кусочек

Сделайте из карточек разрезные картинки и предложите ребенку их собрать. Можно использовать для этой игры рисунки ядовитых и съедобных грибов.

• Полное лукошко

Предложите ребенку отобрать несколько карточек (ему для этого понадобится небольшая корзинка), хорошо запомнить их и повторить все названия наизусть, не заглядывая в лукошко снова. Каждый играющий может попробовать стать грибником, собирая свой набор карточек.

Загадки

С детьми очень полезно учить загадки по выбранной теме. Это помогает не только тренировать память, внимание дошкольника, но тауже существенно увеличивает его словарный запас, а также позволяет автоматизировать трудные звуки. Вот подборка подходящих загадок, которая называется Корзина с грибами для малышей:

Раскраски

Раскрашивание рисунков имеет очень важное значение для развития мелкой моторки малыша, для его речевого развития. Младшим дошкольникам нужно предлагать более крупные, простые контурные изображения самых известных грибов (белый, мухомор), а для более старших ребят будет правильнее подбирать рисунки с миниатюрными опятами, лисичками, сыроежками. Следите, чтобы дети выполняли работу только карандашами, именно это условие обеспечивает ценность раскрасок.

Готовые цветные рисунки можно затем использовать для фланелеграфа, приклеив к изнанке бархатную бумагу или тонкий фетр. Качественные раскраски Грибы непременно должны быть в педагогическом арсенале любого взрослого, занимающегося с дошкольниками. Дети, раскрашивая, активно сопровождают свои действия комментариями, намного охотнее составляют рассказ-описание по картинке. Этот процесс позволяет им тренировать важные речевые навыки:

• свободно;
• с интересом;
• без утомительных повторений.

Тема “Грибы” — это очень богатый и интересный материал для занятий с детьми. Обязательно используйте его как с малышами, так и со старшими дошкольниками. Картинки позволят сделать любое упражнение или игру не только полезными, но также очень интересными для детей, что, в свою очередь, поможет быстрее добиться желаемого развивавшего результата.

Рейтинг автора

4

Автор статьи

логопед-дефектолог

Написано статей

32

Съедобные грибы Сибири и Урала. Фото таежных грибов

В данной статье мы с вами рассмотрим наиболее популярные и самые любимые съедобные грибы Сибири, Урала, Русского Севера, в общем, всего таежного пояса нашей страны, грибы тайги, на которые мы все так любим охотиться, ведь поход за грибами — это тихая охота, не требующая стрельбы.

Каждую осень толпы людей отправлятся в тайгу и собирают полные кузовки различных съедобных грибов. Потом они их жарят с картошечкой, варят из них грибницу со сметанкой, сушат на печи, маринуют на зиму и используют в других блюдах. Грибы — очень питательная пища, правда, в силу некоторых особенностей, не все питательные вещества могут быть усвоены нашим организмом. Грибы содержат множество незаменимых аминокислот, но многие из них так и не усваиваются из-за наличия хитиновых оболочек, не растворяющихся в желудочном соке. Однако не все грибы такие. И даже если и пользы порой мы получаем не так много, как хотелось, то всё равно не сможем себе отказать от такого осеннего лакомства.

В Советском Союзе было принято разделение съедобных грибов на 4 категории

Белый гриб

Белые грибы хороши в маринаде, в грибном соусе и в грибном супе. Знамениты они не только своими вкусовыми качествами, но и видом. «Всем грибам полковник,» — говорят о белом грибе. У белого много синонимов: в разных уголках Сибири и Урала его могут кликать житником, печурой, глухарем, медвежатником, коровиком, боровиком, беловиком, буровиком, коровкой. А на Урале он имеет прочное и строгое название — белый.

Если говорить о внешности, то белый гриб не спутаешь ни с каким другим. Нижняя часть шляпки губчатая, у молодого гриба белая, у более зрелого — чуть желтоватая. Ножка толстая, на изломе белая. Одним словом, если один раз его увидишь, ни с каким другим не спутаешь. В этом будьте уверены.

Подосиновик

Красив молодой подосиновик, когда его розовая шляпка еще не распустилась. И получил он ещё одно название — красноголовик — за цвет «головного убора» — шляпки. Нижняя часть шляпки молодого гриба белая, чуть позднее — буро-серая, ножка цилиндрическая, случается высокая, с сеткой темных чешуек. На срезе быстро синеет.

Подберезовик

Ближайший сосед подосиновика — подберёзовик. Гриб этот красив и крепок только по молодости. Шляпка его в это время имеет темную окраску. В эту пору он крепок и тверд. Чуть состарится — теряет внешний вид. На десятый день на его ножке уже не шляпка, а шляпище. Мякоть этого таежного гриба на изломе белая, но при дальнейшей кулинарной обработке темнеет, как и у подосиновика. Не случайно оба этих гриба признаны черными.

Маслята

Их несколько видов. Но в таежных лесах Сибири и Урала основным является масленок, или, как его еще зовут, масленик зернистый. Шляпка его покрыта сверху желтовато-бурой или коричневой тонкой, но плотной пленкой, которая легко снимается. Но в сырую погоду пленка на шляпке становится липкой и слизистой. У молодых грибков края шляпки соединены с ножкой белой пленкой, которая со временем отрывается от шляпки и остается на ножке в виде темного колечка. Губчатая часть шляпки нежная, светло-желтая, ножка короткая. Мякоть масленка прохладная. Возьмешь такой гриб в руку — будто кусочек свежего масла из холодильника.

Рыжик

Гриб этот по праву относят к первой категории. Шляпка рыжика сверху рыжевато-красная с углублением в центре в виде воронки. Нижняя часть шляпки словно набрана из оранжевых пластинок. Ножка короткая, тоже оранжевая, полая, на срезе имеет вид колечка. На изломе гриба сразу выделяется оранжево-красный сок. Дотронешься до оранжевых пластинок, чуть примнешь их, как они тут же позеленеют. Рыжик в отличии от других грибов бесподобно душист.

Да и по содержанию калорий он преуспел. Если говорить о содержании калорий в 100 г проукта, то соленые рыжики превосходят белые маринованные грибы на 67 калорий, сушеные подберезовики — на 8 калорий, куриное мясо — на 75,7 калорий. Французам, бывало, посылали из России соленые рыжики Урала в бутылках. В Париже они ценились дороже шампанского. Такие они — рыжики.

Волнушка

Внешность этого гриба выглядит так. Шляпка воронкообразная, розового цвета, с концентрическими кругами. Поверхность шляпки покрыта нежным пушком, особенно у краев. Ножка короткая, розоватая. На изломе волнушка выделяет млечный сок, острый, горький, не меняющий окраску на воздухе.

Сыроежки

Сколько их? Название одно — сыроежка, а по цвету различаются сильно. Много разнообразий. Шляпка всех сыроежек покрыта пленкой, по цвету пленки и отличают этот гриб. Но какого бы цвета ни была шляпка, мякоть сыроежки, подобно белому грибу, всегда остается сахарно-белой. Это самое главное отличие и примета нежного гриба, который зовется — сыроежка. Другое распространенное название гриба — синявка. На Урале и в Сибири произрастает повсеместно.

Скрипун

Или скрипица. Получил свое название этот гриб за тот самый скрип, который возникает, если потереть шляпку о шляпку только что сорванных грибов. Мало охотников берут их в корзину, не хотят мешать с другими грибами. А зря. Совсем не такой плохой этот гриб, как о нем думают. Главным образом идет скрипун в засолку. Предварительно гриб надо отварить хорошенько, в двух водах.

Ну а распознать скрипицу среди сородичей проще простого: обломишь кусочек шляпки — и тут же крупными каплями выступит белый, как молоко, млечный сок. Слегка прикоснешься кончиком языка — горечью так и обожжет. 

Груздь

Есть груздь пергаментный, желтый, черный, а этот груздь сухой. Шляпка сверху воронкообразная, у молодого гриба плоская. Пластинки под шляпкой частые, ножка плотная, одного цвета с головным убором; мякоть ломкая. Издавна груздь сухой ценился в русской кухне за вкус и аромат. Один из самых популярных съедобных грибов Сибири, Урала и Восточно-Европейской равнины. Рядом с сухими груздями проживает желтый ельничный гриб, с бахромой на шляпке. Любит он, как и собрат, лесную тишину, поэтому старается прятаться под еловыми и пихтовыми лапами.

Рогатик

В народе его звали гребешком. В Западной Европе, да и в некоторых уголках нашей страны этот гриб считается лакомым блюдом и высоко ценится за нежный вкус и аромат. Тело рогатика может быть желтое или белое, с розовым оттенком. Оно ветвисто, как коралл, и редкий грибник решится положить рогатика в корзину. Но нечего бояться находки, надо лишь знать, что рогатики в пищу идут лишь молодыми и свежеприготовленными.

Автор: Олег Приходько

23 разных вида грибов

Пришло время узнать факты о грибах и узнать о них больше, познакомившись с их многочисленными разновидностями и особенностями каждого из них.

Грибы — это разновидность грибов, существовавших на планете с самого начала. Еще до того, как на Земле выросли деревья, гигантские грибы, достигавшие 24 футов в высоту и трех футов в ширину, покрывали древний ландшафт. В Северной Америке насчитывается около 10 000 названных видов, которые составляют лишь треть или пятую часть всех существующих грибов.

В процентах от всех имеющихся грибов половина несъедобна, но безвредна, четверть — съедобна, но не невероятна, 20 процентов вызовут тошноту, четыре процента будут вкусными или превосходными, а один процент может убить вас.

Во всем мире грибы употребляли в пищу или использовали в лечебных целях. Говорят, что египетские фараоны так любили свои грибы, что объявили их пищей для королевской семьи и запретили простым людям есть их.

Высшие классы Древней Греции и Рима, с другой стороны, использовали грибы в своей кухне. Римляне также наняли дегустаторов, чтобы убедиться, что гриб не ядовит.

Связанный: Виды трюфелей | Лекарственные грибы | Гриб кордицепс | Гриб чага | Гриб Рейши | Гриб индейки | Гриб львиная грива

Таблица видов грибов

1. Мухомор

Мухомор Muscaria или мухомор — это психоактивный гриб, который привлекает и убивает домашних мух.Род Amanita насчитывает около 600 видов, в том числе одни из самых токсичных.

2. Буковые грибы

Также называемые грибами-моллюсками, у этих грибов шляпки коричневые и хрустящие, но сладко-ореховый вкус. Однако это применимо только тогда, когда они приготовлены, а это лучший способ их есть. Если их есть сырыми, вы заметите горький привкус, который вам вряд ли понравится.

3. Черные грибы-труба

Грибы «Черная труба» обычно цветут на Востоке и Среднем Западе в конце лета, но на Западе они растут всю зиму.Также известный как гриб «Рог изобилия» или гриб «Труба мертвых», он имеет насыщенный дымный вкус, а в сушеном виде он похож на гриб «Черный трюфель».

4. Коричневый подберезовик

Грибы подберезовики съедобны и обычно растут на опушках и хвойных деревьях.

5. Шампиньоны

Если вы пойдете в супермаркет и купите грибы, велика вероятность, что вы покупаете обычные шампиньоны.Также называемые белыми грибами, их всегда собирают в очень молодом возрасте, и они имеют нежный, но землистый вкус. Более того, поскольку они доступны круглый год, их очень легко найти. Если вы ищете что-нибудь для выпечки или фарша, попробуйте старые шампиньоны, у которых мягкий вкус и плотная текстура.

6. Грибы лисички

Если вы готовите с грибами лисички, вы должны использовать их в сухом соте, потому что в них так много воды, что они скоро все равно будут готовиться в воде.Грибы лисички могут быть почти любого цвета, но обычно они золотисто-коричневые. Они пахнут и имеют немного фруктовый и острый вкус и идеально подходят в качестве начинки для первых блюд. По сравнению со многими другими видами грибов, в холодильнике они хранятся очень долго — до 10 дней. Нежные по текстуре и вкусу, они также отлично сочетаются с яйцами.

7. Грибы кремини

Их также иногда называют маленькими портобелло, и они похожи на белый шампиньон, за исключением своего размера, который немного больше.Грибы кремини также имеют светлый оттенок коричневого, а не белого цвета. У них мягкий вкус, и их можно использовать вместо белых шампиньонов, если этого требует ваш рецепт.

8. Грибы эноки

Грибы эноки немного похожи на ростки фасоли с их маленькими шляпками, белым цветом и длинными стеблями. Эти популярные в азиатских блюдах грибы можно купить как в консервированном, так и в свежем виде, и в них много аромата. Это хрустящие грибы, поэтому они отлично подходят для многих салатов и супов.Родом из Японии, попробовав грибы эноки, вы обязательно вернетесь снова.

9. Зеленый мухомор

Также известный как гриб смертоносного колпака, содержит яд в шляпке, жабрах, стебле и спорах.

10. Грибы-ежики

Также известный как гриб сладкоежка, этот гриб имеет сладкий запах и вкус, если только это не старый гриб, и в этом случае он может иметь немного горьковатый привкус. Гриб Ёж на вкус очень похож на гриб лисичка, и зимой он устойчиво растет на западном побережье.Он также имеет мясной, ореховый и хрустящий вкус.

11. Лесная курица с грибами

В Японии эти грибы также называют грибами майтаке, и в них очень много ароматов. Выращенные у подножия дуба грибы лесной курицы используются как в японских, так и в западных блюдах, они насыщенные, землистые и похожи на цветок. Идеально подходят для жарки и многих видов супов, грибы хорошо сохраняют форму во время приготовления, что делает их очень привлекательным дополнением ко многим вашим блюдам.

12. Медовый агарик

Опята — опята — крупнейшие живые существа в мире, занимающие площадь до 10 кв. Км. под землей и весит примерно как синий кит. Над землей можно увидеть только верхушку или небольшой процент гриба.

13. Лактарий индиго

Это голубой гриб, который редко встречается, но может широко распространяться в лесах. При разрезании образуется темно-синее молоко.

14. Грибы королевской трубы

Иногда их называют коричневыми грибами или французскими рогами. Это очень толстые и мясистые грибы, а также довольно большие по размеру.

15. Молочный гриб

Молочные грибы — единственные местные грибы, которые выращиваются в Индии. Они от среднего до большого размера, съедобны и являются прекрасными источниками витаминов B2, E и A, фосфора, калия и селена, а также содержат кальций, витамин C, железо и цинк.

16. Грибы Мореля

Грибы сморчка довольно непривлекательны, но это восхитительные грибы, которые оживают, когда их едят.Они довольно жевательные и похожи на соты. Они также довольно пикантны и особенно вкусны, когда их обжариваешь в масле. Грибы сморчка могут быть очень дорогими, и как только вы попробуете их, вы поймете, почему.

17. Вешенки

Вешенки внешне не похожи на большинство других грибов, но не стоит их пугать. У них нежный сладкий вкус, к тому же они очень доступны по цене. Их называют вешенками, потому что они имеют почти анисовый вкус в определенное время года.

Вешенки легко готовить, поэтому их можно использовать в самых разных блюдах. Они также бывают серого, коричневого и даже красноватого цвета, и чем они моложе, тем ароматнее.

18. Белые грибы

Белые грибы очень мясные и ароматные, их часто можно найти во многих итальянских блюдах. Как и закваска, белые грибы имеют сливочно-ореховый вкус и светло-коричневый цвет.Они также продаются в консервированном, сушеном или свежем виде, но сушеные грибы необходимо замочить в горячей воде как минимум на 15 минут, прежде чем готовить. Кроме того, белые грибы могут достигать 10 дюймов в диаметре, поэтому временами они становятся довольно большими.

19. Грибы Портобелло

Когда белые шампиньоны полностью созревают, их шляпки вырастают наружу, и их называют грибами Портобелло. Благодаря мягкому вкусу и несколько мясистой текстуре, вы даже можете использовать эти грибы в качестве заменителя мяса во многих блюдах.Некоторые люди считают их одними из самых вкусных грибов на свете, и они особенно вкусны, когда их жаришь на гриле.

20. Руссула

Russula emetica, также известная как The Sickener, ядовита при употреблении в сыром или плохо приготовленном виде и может вызвать тошноту и рвоту. За ними следуют сильные боли в животе и диарея.

21. Грибы шиитаке

Эти грибы, произрастающие в основном в таких регионах, как Корея, Китай и Япония, очень часто встречаются в различных азиатских блюдах.Как и грибы портобелло, грибы шиитаке являются жевательными и мясистыми, и их часто добавляют для улучшения различных соусов и супов. У них много аромата, и их часто можно найти в виде порошка, который вы можете поискать, если не найдете их свежими.

22. Поганка

Поганки называются так потому, что выглядят как место, где сидят жабы. Они представляют собой грибы, которые, как многие полагают, являются несъедобными или токсичными.

23. Лекарственные грибы

Помимо использования грибов в пищу и ингредиентов в тысячах различных рецептов, есть грибы, которые используются в основном в лечебных целях.

Эти грибы включают:

Научные и общеупотребительные названия грибов

Не все грибы имеют общие названия. У некоторых их больше одного. Научные названия иногда меняются, но любители грибов часто обращаются к ним так, как они были известны ранее. Мы перечислили некоторые из этих альтернативных имен. Грибы в этом списке включают грибы в основной текст книги, а также перечисленные в разделе «Больше съедобных» Грибы ».

Крокодил агариковый

Род	Виды	Обычный
Агарикус	обыкновенный	Конский гриб
	Август	Князь
	bernardii
	bisporus brunnescens	Обычный магазинный гриб Шампиньон Коммерческий гриб
	биторки родмании	Агарик яровой
	Campestris	Гриб полевой или луговый
	крокодилин	Crocodile agaricus
	фускофибриллы	Кровотечение
	haemorrhoidarius	Кровотечение
Мухомор	фаллоиды	Смертельная шапка
Армиллярия	мацутаке	Мацутакэ
	меллеа	Мед или дубовый гриб
	ponderosa	Американский мацутакэ или сосновый гриб, недавно переименован в Tricholoma magnivelare
Аурикулярия	ушная раковина	Облачный гриб-ухо или ухо Иуды
	политрича	Деревянный гриб-ухо, древесный колос или черный гриб
Подберезовик	aereus
	appendiculatus	Боле сливочное
	Бадиус	Подбеленный гриб
	barrowsii	Боле Барроу
	двухцветный	Боле двухцветное
	Едулис	Porcini , cèpe , или королевский подорожник
	мирабилис	Восхитительный боле
	пинникола	Вариант Б.edulis
	регион	Царственный подбросок
	зелени	Боле Целлера
Бовиста	различные	Пуффболл
Кальбовиста	различные	Пуффбол
Кальватия	гигантеа	Пуффбол
Cantharellus	кибарий	Золотая лисичка или яичный гриб
	корица	Киноварь-красная лисичка
	латериций	Лисичка гладкая
	subalbidus	Лисичка белая
	tubaeformis	Труба лисичка
Хлорофиллум	молибдиты моргани	Гриб-зонтик с зелеными спорами
Clitocybe	ароматные	Ароматный клитоциб
	одора	С ароматом аниса
	нуда	Блевит
Clitopilus	черенок	Сладкий гриб
Coprinus	атраментариус	Колпачок с чернилами для спирта
	Коматус	Лохматая грива, парик адвоката или чернильная кепка
	Микацеус	Колпачок из слюды
Кортинариус	армиллатус	Браслет cortinarius
Кратереллус	рог изобилия	Рог изобилия, труба смерти, или черная лисичка
Энтолома	abortivum	Прерванная энтолома
Фламмулина	велутипы	Enoki , бархатная ножка, золотая игла, или зимний гриб
Gomphus	клаватус	Свиное ухо
Grifola Polypilus	фрондоза	Лесная курица
Гиромитра	гига	Снежный сморчок ложный
Helvella	лакуноза	Седельный гриб черный
Гериций	кораллоиды caput ursi americanum	Коралловый херициум
	эринацеус	Голова медведя, голова обезьяны или помпон
	рамозум	Гриб зубчатый
Hydnum	repandum	Гриб Ёжик или сладкоежка
	пупок	Пуповинный гриб
Гигрофор	руссула	Колпачок воскообразный, подобный русуле
Лактарий	deliciosus	Вкусная молочная шапочка
	ломкий	Колпачок для конфет
	индиго	Синий молочный колпачок
	rubrilacteus	Кровоточащий молочный колпачок
Leccinum	aurantiacum	Стебель щитовки с оранжевой шляпкой
	insigne	Стебель стебля осиновый
	манзанита	Стебель чесотки Manzanita
	ножницы	Стебель стебля
Лентинус	эдодес	Шиитаке , лесной гриб
Lepiota Хлорофиллум	молибдиты	Зонт с зелеными спорами
Лепиота	процедура	Зонтик гриб
	рикоды	Лохматый гриб-зонтик или голень
Леписта Клитоцибе	нуда	Блевит
Ликопердон	различные	Пуффбол
Марасмиус	руды	Гриб-фея
	скородоний	Чеснок маразм
Морчелла	угловая мышца	Сморчок или губка
	коника	Сморчок или губка
	deliciosa	Сморчок или губка
	esculenta	Сморчок или губка
Флогиотис	хелвеллоиды	Желейный гриб абрикосовый
Фолиота	намеко	Намеко
	ушная раковина	Масляный гриб
Плевроцибелла	порригены	Крылья ангела
Pleurotus	ostreatus	Вешенка
	Саджор-кажу	Вешенка
Плютеус	Cervinus	Палевый гриб
Полипил Грифола	фрондоза	Лесная курица
Полицеллус	мультиплекс	Кустовые синие лисички
Полипор	зонтик	Зонтичный полипор
Рамария	Ботритис	Коралловый гриб с красными кончиками
Роз итэс	каперата	Цыганский гриб или лесная курица
Руссула	aeruginea	Сыроежек зеленый липкий
	цианоксанта	Горелка для угля
	delica	Сыроежек короткоствольный
	негритянский	Сыроевище чернение
	vesca	Сыроежек беззубый
	ксерампелина	Сыроежки с запахом моллюсков
Sparassis	crispa radicata	Цветная капуста с грибами
Strobilomyces	confusus floccopus	Старик из леса
Строфария	ругосоаннулата	Строфария винная крышка
Suillus	безалкогольные напитки	Кепка скользкая на короткой ножке
	гранулированный	Suillus пунктирный
	изображение	Сушилка окрашенная
Terfezia	Будери	Черный Каме
	Клавери	Коричневый Каме
Тремелла	fuciformis	Снежный гриб, белый желеобразный гриб, или серебряный ушной гриб
Трихолома	флавовирены Equestre	Мужчина на коне
	magnivelare	Сосновый гриб или американский мацутаке
Клубень	aestivum	Летний трюфель
	гиббозум	Белый трюфель Орегон
	magnatum	Итальянский белый трюфель
	меланоспорум	Французский черный трюфель
	тексенсис	Техасский белый трюфель
Волвариелла	вольвацеа	Соломенный гриб или рисовый соломенный гриб

Виды съедобных грибов (включая дикие съедобные грибы)

Есть много видов съедобных грибов, которые очень вкусны и полезны для вас.Некоторые разновидности съедобных грибов, такие как белые пуговицы, портобелло или шиитаке, обычно выращиваются в коммерческих целях. Существуют также виды диких съедобных грибов, такие как лисички, белые грибы или сморчки, которые обычно можно найти в лесу.

Грибы — это разновидность грибов, которые используются в кулинарии в качестве овощей. Фактически, употребление в пищу этих видов грибов также имеет много преимуществ для здоровья из-за их питательной ценности.

Конечно, не все виды грибов пригодны для употребления в пищу.Есть несколько разновидностей ядовитых грибов, некоторые из которых похожи на съедобные лесные грибы. Также некоторые разновидности грибов обладают галлюциногенными свойствами и не используются в пищу.

Из этой статьи вы узнаете о различных типах съедобных грибов — как коммерческих, так и тех, которые растут в лесу в диком виде. Вы также узнаете полезные советы по хранению грибов и их приготовлению.

Меры предосторожности при собирании съедобных диких грибов

Если вы решили собирать собственные грибы, которые растут в дикой природе, вам нужно быть осторожным, собирать только съедобные.

В дикой природе иногда бывает трудно определить, ядовит ли гриб. Некоторые съедобные лесные грибы имеют токсичный вид, и их употребление в пищу может привести к серьезным последствиям. Употребление неправильного вида лесных грибов может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта, органную недостаточность и даже смерть. (1)

Национальный столичный токсикологический центр рекомендует, чтобы, если вы решили собирать лесные грибы, лучше всего иметь с собой специалиста по грибам. Миколог (специалист по грибам) может сказать, исследуя грибы, безопасны они для употребления в пищу или нет.(2)

Также не следует собирать грибы на сильно загрязненных территориях. Тяжелые металлы могут накапливаться в грибах, и это может быть вредно для вашего здоровья.

Виды съедобных грибов (с изображениями)

Прежде всего, давайте рассмотрим некоторые из лучших сортов съедобных грибов, которые обычно продаются в супермаркете.

Конечно, все грибы из этого списка съедобных грибов также растут в дикой природе, их можно найти в лесах, на полях, на пастбищах и в парках.

Белые грибы-пуговицы

Белые шампиньоны ( Agaricus bisporus ) — один из самых популярных видов съедобных грибов.

У этого обычного гриба плоская шляпка белого или серого цвета, короткие стебли и плотная мякоть. У молодых сортов шампиньонов под шляпкой розоватые жабры, которые по мере созревания становятся темно-коричневыми.

Другие названия белых шампиньонов включают шампиньоны, столовые грибы или обыкновенные грибы.

Популярность белых шампиньонов и их мягкий вкус означает, что они широко используются в кулинарии.Эти маленькие грибы — хорошие источники витаминов группы B и фосфора. (3)

Исследования пользы этого распространенного вида грибов для здоровья показывают, что они обладают иммуностимулирующими свойствами. Употребление белых шампиньонов может помочь стимулировать определенные ферменты, которые могут помочь снизить риск заражения. (4)

Кримини (Cremini) Коричневые грибы

Коричневые грибы кримини — еще один вид разновидности Agaricus bisporus и одни из самых распространенных съедобных грибов в мире.

Грибы кримини похожи на шампиньоны, но имеют более мясную текстуру и более выраженный землистый вкус. Многие говорят, что грибы кримини вкуснее, чем пуговицы.

Другие названия коричневых грибов кримини включают итальянские коричневые грибы, каштановые грибы, швейцарские коричневые или римские коричневые грибы.

По сравнению с шампиньонами, грибы кримини более питательны. Например, в этих обычных коричневых грибах больше кальция, фосфора и калия.Как и шампиньоны, эти коричневые грибы кримини являются хорошими диетическими источниками витамина B. (5)

Одна из причин того, что есть грибы кримини полезны для вас, заключается в том, что они могут помочь уменьшить воспаление. Исследования показали, что некоторые виды съедобных грибов, такие как кримини, стимулируют антигенные клетки, которые помогают подавлять воспалительные реакции. (6)

Портобелло (Portabella) Грибы

Грибы Портобелло — большие съедобные грибы, которые представляют собой кримини или шампиньоны, которые росли дольше.

Портобелло ( Agaricus bisporus ) имеют большую широкую плоскую шляпку, которая может быть в среднем 6 дюймов (15 см) в диаметре.

В отличие от более мелких разновидностей, грибы портобелло часто жарят на гриле или запекают целиком и начиняют начинкой. Приготовленные грибы портобелло имеют жевательную мясную текстуру, а их мякоть имеет дымный и землистый вкус.

Этот большой съедобный гриб имеет такой же профиль питания, что и его меньшие разновидности. Однако некоторые исследования показали, что приготовление на гриле культивируемых грибов портобелло увеличивает содержание витамина D.Интересно, что если вы оставите портобелло на солнце на 15 минут перед приготовлением, вы также можете увеличить содержание в нем витамина D более чем на 25%. (6)

Грибы шиитаке

Люди описывают грибы шиитаке ( Lentinula edodes ) как один из самых вкусных грибов, которые вы можете купить.

Грибы шиитаке произрастают в Азии и являются разновидностью съедобных древесных грибов. Шиитаке — это грибы маленького и среднего размера с тонкими стеблями. Коричневые шляпки этих экзотических грибов имеют характерный закрученный ободок.

Эти съедобные культивируемые и дикие грибы также называют «черными грибами», «черными лесными грибами» или «грибами золотистого дуба».

Хотя вы можете найти шиитаке, растущие на гниющих деревьях в дикой природе в азиатских странах, вы, скорее всего, найдете их в супермаркетах или азиатских магазинах в западных странах.

Как и большинство грибов, грибы шиитаке являются хорошим диетическим источником витаминов группы В и содержат умеренное количество минералов. Сушеные грибы шиитаке имеют лучший профиль питательных веществ грамм на грамм, чем их свежие разновидности.(7, 8)

В азиатских странах грибы шиитаке используются в лечебных целях. Научные исследования также показали, что они помогают повысить иммунитет и уменьшить воспаление. Экстракты грибов шиитаке также обладают антимикробными свойствами. (9, 10)

Гриб шиитаке: свежий и сушеный

Вешенки

Вешенки — еще один вид съедобных древесных грибов, которые растут в дикой природе и также используются в кулинарии.

Разновидности вешенки обычно имеют широкие веерообразные шляпки, которые имеют волнистый вид.Цвет грибов может варьироваться от темно-коричневых шляпок до ярких белых шляпок, которые, кажется, веером выступают из стволов деревьев. Вешенки имеют мясистую плотную мякоть и мягкий ореховый вкус.

Типы вешенки включают «Вешенку осину» ( Pleurotus populinus ), «Индийскую устрицу» ( Pleurotus pulmonarius ) и «Древесную вешенку» ( Pleurotus ostreatus ).

Большинство разновидностей вешенок являются хорошими источниками калия, фосфора и белка.(11)

Согласно некоторым исследованиям, вешенки обладают множеством полезных для здоровья свойств. (12)

Грибы Эноки

Грибы эноки ( Flammulina velutipes ) — это разновидность длинных тощих белых грибов с крошечными шляпками, которые растут группами.

Эти грибы с длинным стеблем могут вырастать до 4 дюймов (12 см) в длину и выглядеть как кусочки веревочки или лапши. Это одна из причин, почему эти длинные кожистые грибы используются в азиатских блюдах вместо лапши.Благодаря мягкому сладкому вкусу они хорошо сочетаются со многими блюдами.

Подобно другим видам съедобных грибов, употребление в пищу грибов эноки может добавить к суточной дозе витаминов группы B, калия, магния и железа. (13)

Есть ли польза для здоровья в добавлении вкусных грибов эноки в свой рацион?

Исследования показали, что эти белые длинные грибы содержат соединения, которые могут помочь снизить кровяное давление, снизить уровень холестерина и улучшить когнитивные способности.Исследователи также изучают, как экстракты F. velutipes могут быть использованы для лечения рака. (14)

Лабораторные испытания на мышах показали, что употребление съедобных грибов, таких как разновидности эноки и шиитаке, может помочь предотвратить накопление жира и улучшить здоровье кишечника. (15)

Львиная грива

Львиная грива ( Hericium erinaceus ) — один из наиболее необычных видов грибов, которые можно употреблять в пищу.

Этот вид съедобных грибов определенно не похож на другие разновидности в списке съедобных грибов.Этот вид грибов растет на деревьях и выглядит как белые помпоны. Волокнистая основа его покрыта тонкими прядями, которые свободно болтаются. Львиная грива имеет жевательную мякоть при приготовлении, которая, по мнению некоторых, по вкусу напоминает морской гребешок или лобстера.

Исследования, посвященные пользе для здоровья грибов с львиной гривой, показали, что это питательные грибы. Было показано, что соединения в этих необычных грибах обладают антибиотическими, противораковыми, антидиабетическими и кардиозащитными свойствами. Как и другие грибы, львиная грива обладает иммуностимулирующими свойствами.(16, 17)

Поскольку они обычно растут высоко на деревьях, их трудно найти в дикой природе. Однако вы можете купить эти вкусные грибы в азиатских магазинах или заказать сушеный сорт в Интернете.

Виды диких съедобных грибов

Некоторые виды грибов, которые можно есть, трудно выращивать, поэтому их обычно можно найти только в дикой природе.

Белые дикие съедобные грибы

Белые грибы ( Boletus edulis ) — одни из самых вкусных грибов, которые можно есть, и они придают ореховый вкус многим блюдам.

Для сборщиков грибов белые грибы — король леса. Их довольно легко идентифицировать в дикой природе, и, поскольку это дорогой лесной гриб, их желательно найти.

Другие названия белых грибов включают «белый гриб», «калифорнийский королевский гриб» или «пенни булочка».

Белые грибы также являются одними из самых больших съедобных лесных грибов. Большая коричневая шляпка может вырасти до 12 дюймов (30 см) в диаметре. Некоторые из самых больших белых грибов могут весить до 2 фунтов.(1 кг)!

Эти большие съедобные грибы также являются хорошим источником питательных веществ, таких как витамин B12. Было установлено, что разновидности грибов Boletus снижают кровяное давление и повышают уровень «хорошего» холестерина. Белые грибы также являются хорошим источником фенольных соединений, которые помогают улучшить общее состояние здоровья. (18, 19, 20)

Использование сушеных белых грибов в кулинарии может придать супам, ризотто, рагу и другим блюдам ореховый, землистый вкус. (21)

Грибы Мореля

Грибы Морель ( Morchella esculenta ) входят в список самых необычных съедобных лесных грибов, потому что выглядят как большой удлиненный грецкий орех, растущий на белом стебле.

Многие люди любят эти необычные грибы, потому что у них насыщенный мясной вкус с землистыми оттенками.

Поскольку сморчки трудно найти в дикой природе и трудно выращивать, это довольно дорогие грибы. Обычно эти странные на вид грибы можно найти только весной.

Сморчки также обладают хорошей питательной ценностью и содержат кальций, железо, калий, магний, витамины группы B и витамин D. (22)

Исследования также показали, что сморчки имеют множество лечебных применений.Было показано, что грибы сморчка обладают антиоксидантными, противовоспалительными и противораковыми свойствами. Как и другие виды грибов, сморчки также помогают укрепить иммунную систему. (23)

Подобно черным трюфелям, сморчки — ценные грибы, которые очень дороги.

Грибы лисички

Грибы лисички — распространенный вид лесных грибов, используемых для приготовления пищи.

Лисички (из рода Cantharellus ) имеют ярко-золотистый цвет с гладкими шляпками и длинными жабрами, спускающимися по стеблю.Из-за их желтого цвета сборщики грибов могут легко обнаружить эти съедобные лесные грибы. Однако у них есть ядовитый двойник под названием «Джек-о-Фонари».

Наиболее важным питательным веществом лисичек является калий. Однако они также содержат кальций, железо и магний, витамин D и витамины группы B. (24, 18)

Медицинские исследования показали, что экстракты некоторых сортов лисичек обладают противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами. (25)

Лесные грибы, например лисички, могут поглощать тяжелые металлы из загрязненной почвы.По этой причине результаты некоторых исследований рекомендуют бланшировать лисички от 5 до 15 минут, чтобы снизить уровень тяжелых металлов. (26)

Грибы майтаке

Майтаке — это съедобный дикий гриб, который осенью растет у подножия деревьев.

Майтаке ( Grifola frondosa ) растут как скопление шляпок грибов с волнистыми краями, которые могут достигать 3 дюймов (7 см) в диаметре. Этот вид съедобных древесных грибов может стать огромным, некоторые из них могут весить до 100 фунтов.или 45 кг! Из-за этого люди называют майтаке «королем грибов».

Большие грибы майтаке съедобны, но их жесткая волокнистая текстура неприятна для еды. Если вы хотите собрать этот вид диких съедобных грибов, поищите более молодые и мелкие ростки грибов.

Грибы майтаке — хороший источник диетического белка и клетчатки. Этот древесный гриб также содержит такие минералы, как калий, кальций и магний. (27)

Лабораторные испытания показали, что экстракты грибов майтаке могут иметь потенциал для лечения рака груди, снижения уровня холестерина и лечения диабета 2 типа.(28, 29, 30)

Трюфели — съедобные грибы, растущие в дикой природе

Трюфели — это популярные черные грибы, которые входят в число самых дорогих лесных грибов, которые вы можете купить.

На самом деле существует множество разновидностей трюфелей из семейства Tuberaceae , которые можно есть. Помимо черных трюфелей, есть белые трюфели, бордовые трюфели и даже редкий вид грибов, называемый чесночным трюфелем.

Настоящие трюфельные грибы водятся под землей у подножия деревьев.Трюфели можно употреблять в сыром или приготовленном виде, они являются хорошим источником белка, клетчатки, витаминов и минералов. (31)

Польза для здоровья от употребления черных трюфелей или белых трюфелей обусловлена ​​их антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. (32, 33)

Если вы хотите купить трюфели, чтобы сделать блюда более изысканными, черные трюфели обычно дешевле белых.

Как хранить грибы

Свежие грибы лучше всего хранить в бумажном пакете и хранить в холодильнике.Бумажный пакет поможет впитать лишнюю влагу, и это также причина не хранить их в ящике для более свежих продуктов.

Грибы обычно хранят в холодильнике неделю. Если вы хотите хранить их дольше, вам следует заморозить или высушить их.

Перед тем, как заморозить грибы, лучше всего их нарезать и приготовить. Это связано с тем, что грибы содержат большое количество воды, и их можно заморозить в сыром виде. После охлаждения положите их в пакет для заморозки и храните до 12 месяцев.

Как чистить дикие съедобные грибы

Если вы собираетесь собирать грибы, лучший способ ухаживать за дикими съедобными лакомствами — это срезать стебли небольшим ножом и сразу же убрать мусор.

Носите нежные грибы в корзине, а не в полиэтиленовом пакете. Это поможет предотвратить повреждение или раздавливание диких грибов во время кормления.

Когда вы вернетесь домой, используйте кисточку для кондитерских изделий, чтобы счистить оставшийся мусор, а затем ненадолго промойте грибки под проточной водой.Не замачивайте грибы, так как они впитают воду.

Выбросьте все незнакомые лесные грибы.

Храните дикие съедобные грибы так же, как и выращенные в магазине грибы.

5 легко идентифицируемых съедобных грибов для начинающего охотника за грибами

В мире кормодобывания немногие организмы вызывают в воображении страх и тайну больше, чем грибы. Скажите кому-нибудь, что вы собираете лесные ягоды, и он подумает, какое прекрасное хобби.Скажите другому человеку, что вы охотитесь за грибами, и он боится за вашу жизнь.

«Тебе не страшно?»

«А если он ядовитый?»

«Я никогда не смогу собирать лесные грибы, они слишком опасны».

Похоже, царство грибов — загадка. В 1991 году была опубликована статья, в которой предполагалось, что, хотя считалось, что на Земле обитало 1,5 миллиона грибов, в то время было идентифицировано только около 70000, или 4,7% грибковых организмов (1). Сегодня, по оценкам, их 5.Существует 1 миллион видов грибов, а количество идентифицированных видов по сравнению с ним все еще довольно невелико.

Это правда, из 5,1 миллиона видов грибов некоторые из них довольно токсичны. Destroying Angel, Deadly Galerina и Death Cap — не просто причудливые имена, хотя они могут быть, а могут и не стать хитами хэви-метал-групп конца 80-х…

Amatoxin, навсегда популяризированные своим хитом «Destroying Angel»

Легко сосредоточить все наше внимание на опасностях охоты за дикими грибами, и, конечно же, риски являются обоснованными опасениями.Надо точно знать, что у него в руке, прежде чем даже думать о том, чтобы достать масло, соль и сковороду.

Однако у охоты за грибами есть и другая сторона. Лечебная сторона. Лечебная сторона. Вкусная сторона.

Очевидно, что съедобны несколько грибов. Быстрая поездка в продуктовый магазин подтверждает это. Многие люди заинтересованы в том, чтобы сделать еще один шаг вперед, собирая съедобные грибы, но понятия не имеют, с чего начать. Поначалу все это может показаться довольно пугающим, особенно после того, как вы поймете, что имеете дело с 5.1 миллион потенциальных видов (хорошо, это преувеличение; большая часть этого большого числа относится не к грибам на стадии их плодового тела, а скорее к микроскопическим грибам, таким как дрожжи и плесень).

Итак, с чего мы начнем?

Хорошо, почему бы нам не начать с наиболее легко идентифицируемых съедобных грибов? Знаете, те, которые, когда видишь их, думаешь: «Ага, именно так!»

В этом посте я собрал список из 5 легко узнаваемых съедобных грибов.Эти грибы довольно бросаются в глаза, они восхитительны и требуют большого воображения, чтобы ошибочно принять их за токсичных двойников.

Примечание: Я живу в западной Пенсильвании. Таким образом, этот список основан на моем опыте работы с организмами в этой области.

1. Львиная грива ( Hericium erinaceus )

Не все грибы похожи на портобелло и шиитаке из продуктового магазина.Например, Lion’s Mane — нет. Это один из самых уникальных грибов с его неразветвленным телом, похожим на сосульки шипами и мягкой белой тканью. Соответственно, Львиная грива — отличный гриб для начинающих грибников.

Плодовое тело Lion’s Mane состоит из неразветвленной, мягкой, богатой водой массы, шириной от 3 до 10 дюймов и обычно такого же размера в высоту. Львиная грива — это только неразветвленных видов Hericium в восточной части Северной Америки.Плодовое тело львиной гривы состоит из многочисленных сосулистых шипов («зубов»), которые направлены вниз и сужаются к концу. Каждый корешок мягкий и обычно составляет от полдюйма до 2 дюймов в длину. Эти шипы белые в молодости и желтоватые в старости.

Споры Львиной гривы белые.

Очень немногие грибы напоминают Львиную гриву, а те, которые имеют, таксономически относятся к одному роду ( Hericium ). К ним относятся Bear’s Head ( H.abietis ), Coral Tooth ( H. coralloides ) и Bear’s Head Tooth ( H. americanum ) и другие. Что отличает Lion’s Mane от своих сородичей, так это длинные колючки (1-4 см в длину) и неразветвленное плодовое тело. Все виды Hericium считаются съедобными.

Также известный как гриб помпон, Львиная грива — один из самых восхитительных грибов в царстве грибов, напоминающий мясо краба по вкусу и текстуре. Кроме того, львиная грива хорошо изучена на предмет ее роли в улучшении когнитивного здоровья, оказывая нейро-регенеративный эффект в многочисленных исследованиях (2, 3, 4).

Ищите Львиную гриву на ранах живых лиственных деревьев, таких как дубы и клены, а также на недавно вырубленных деревьях. Его можно найти с летних месяцев до осени.

2. Лесной цыпленок ( Laetiporus sulphureus )

Хотя Львиная грива — один из самых простых для идентификации грибов, его присутствие немного реже, чем в некоторых других съедобных продуктах. Возьмем, к примеру, «Цыпленок из леса». Как только вы создадите поисковое изображение этого гриба, вы начнете видеть его повсюду (ладно, может быть, не на горе Килиманджаро, но вы меня поняли).

Цыпленок из леса (также известный как куриный гриб или серная полка) растет группами как на стоящих, так и на поваленных деревьях, образуя шишковидные наросты и вскоре превращаясь в многочисленные полки.

Каждая отдельная крышка может быть шириной до 12 дюймов, хотя часто вы можете встретить отдельные крышки, которые намного больше этой. Верхушка гриба обычно гладкая и слегка морщинистая, а в свежем виде его цвет от ярко-оранжевого до желтовато-оранжевого (иногда с ярко-желтым краем).

С возрастом шляпки этого гриба тускнеют, становятся белесыми и очень рассыпчатыми. Однако, если вы найдете «Цыпленка из леса» на этом этапе, проверьте это место еще раз через несколько месяцев или в следующем году, потому что этот гриб имеет тенденцию плодоносить несколько раз на одном бревне или дереве.

Лесная курица — это гриб-многопор, потому что его плодородная поверхность (нижняя сторона) содержит многочисленные поры, из которых рассеиваются споры. Это означает, что на нижней стороне Chicken Of the Woods нет жабр, и никогда не будет жабр на нижней стороне.Этот гриб всегда имеет поверхность с очень маленькими порами.

У этого конкретного вида, Laetiporus sulphureus , поверхность пор в свежем виде ярко-желтая, хотя этот цвет будет блекнуть с возрастом.

Примечание: Близкородственный вид L. cincinnatus имеет персиково-оранжевую шляпку и беловато-персиковую поверхность пор. Это тоже съедобно.

Отпечаток спор, произведенный Chicken Of The Woods, белый.

Текстура приготовленной курицы из леса напоминает… возьми эту… курицу, и этот гриб лучше всего собирать в молодом возрасте.С возрастом этот гриб становится слишком жестким для употребления в пищу, хотя его внешние края все еще можно использовать в посуде. Как и все лесные грибы, перед употреблением его необходимо приготовить.

Цыпленок из леса не только съедобный, но и лекарственный. Исследования показали, что экстракт этого гриба обладает антимикробной активностью в отношении патогена Aspergi llus flavus (5). Лесной цыпленок также является отличным источником антиоксидантов, включая кверцетин, кемпферол, кофейную кислоту и хлорогеновую кислоту (6), а также содержит ланостаноиды — молекулы, которые обладают способностью подавлять раковые образования (7).Чего еще можно желать от скромного сапрофита?

Ищите лесную курицу с лета до осени. Чтобы узнать больше об этом фантастическом грибке, я рекомендую вам посмотреть видео, которое я создал, о его идентификации, сходствах, лечебных свойствах и многом другом.

3. Лесная курица / Майтаке ( Grifola frondosa )

Гриб Майтаке (также известный как Овечья голова или Лесная курица) — съедобное и лекарственное средство, которое всегда требует хорошей охоты.Хотя Майтаке легко идентифицировать и широко распространить, его бывает довольно сложно найти по сравнению с эффектным лесным цыпленком, поскольку первый хорошо сочетается с осенней листвой.

Maitake содержит перекрывающиеся серые и коричневые колпачки, прикрепленные к одной основе. Каждая шляпка имеет ширину от 1 до 3 дюймов, обычно веерообразная и мясистая (не деревянистая, как у других полипов).

Под каждой крышкой находится поверхность пор, содержащая множество крошечных пор. У гриба Майтаке нет жабр. … только поровая поверхность.Поверхность пор имеет беловатый или светло-серый цвет, и эти поры не повреждаются при трении или царапинах.

Отпечаток спор гриба Майтаке белый.

Хотя идентифицировать Майтаке несложно, он может напоминать другие нетоксичные полипы. Полипор с черным окрашиванием ( Meripilus sumstinei ) имеет черные синяки и может быть обнаружен растущим на заглубленной древесине. Молодые экземпляры съедобны, хотя с возрастом они становятся слишком жесткими для употребления в пищу. Зонтичный полипор ( Polyporus umbellatus ) — еще один съедобный двойник, имеющий шляпки от белого до сероватого цвета, хотя этот гриб является разветвленным и встречается не так часто.

Майтаке прекрасно сочетается с разнообразными блюдами, придавая им насыщенный вкус и нежную текстуру. Помимо использования в пищу, Майтаке активно исследовали на предмет его лечебных свойств, особенно в отношении рака и диабета.

Майтаке, с некоторыми двойниками, безусловно, является одним из самых безопасных грибов для сбора урожая. Ищите этот драгоценный камень под дубами (и обязательно обведите дерево… вы можете быть приятно удивлены, если найдете второй или третий) с конца лета до осени.

Чтобы узнать больше о грибе Майтаке, я рекомендую вам посмотреть это видео, которое я создал, о его идентификации, пользе для здоровья и многом другом!

4. Вешенка ( Pleurotus ostreatus )

Вешенки популярны как среди грибников, так и среди земледельцев. Чтобы точно идентифицировать устриц, нужно только посетить продуктовый магазин и понаблюдать за этими грибами в мусорных ведрах или ракушках.

Тем не менее, прежде чем собирать вешенки в дикой природе, следует отметить многие особенности, и после того, как вы их изучите, вы получите легкий доступ к диким блюдам в течение многих месяцев в году.

Вешенки — съедобные грибы, которые растут накладывающимися друг на друга группами на дереве… обычно на бревнах лиственных пород, пнях и стоячих мертвых деревьях. Редко вы увидите этот конкретный вид, Pleurotus ostreatus , разлагающуюся хвойную древесину… хотя это возможно.

Каждая крышка обычно имеет ширину 3–8 дюймов и имеет форму устрицы. В то время как многие виды вешенок белые, Pleurotus может быть кремового и даже серовато-коричневого цвета.

На нижней стороне беловатые жабры, которые с возрастом становятся желтоватыми.Ключевой особенностью Pleurotus ostreatus является то, что его жабры опущены; Другими словами, жабры проходят по всей длине шляпки и вниз по стеблю.

Отпечаток спор Pleurotus ostreatus от бледно-лилового до белесого.

Pleurotus ostreatus уникален тем, что имеет тенденцию расти в более холодные месяцы года — середину осени, всю зиму и даже раннюю весну. Если вы находите вешенку в эти холодные месяцы, и ее цвет имеет коричневатый, сероватый или коричневатый оттенок … велика вероятность, что вы смотрите на Pleurotus ostreatus .

Чтобы узнать больше о вешенках, посмотрите это видео, в котором я обсуждаю идентификацию, лечебные свойства и многое другое.

5. Morels ( Morchella sp . )

Морель (род Morchella ) — одни из самых ценных лесных грибов. Каждый год бесчисленные микофилы прочесывают леса в поисках этих вкусных, неуловимых грибов.

Грибы рода Morchella принадлежат к одной из 3 групп («клады»):

• Черная кладка ( elata )
• Желтая клада ( esculenta )
• Rufobrunnea clade (который в настоящее время содержит вид Morchella rufobrunnea , морель, который встречается в древесной щепе и в озеленении на Западном побережье от Калифорнии до Сиэтла.)

Черные сморчки (в кладе elata ) обычно появляются первыми. В зависимости от того, где вы живете, в марте вы можете увидеть черных сморчков. Эти грибы растут по территории под различными деревьями, включая ясень, платан, осину и хвойные деревья, и чаще всего встречаются в Северной и Западной Северной Америке (хотя они, безусловно, растут в Восточной Северной Америке). Нарушенные районы — хорошие места для осмотра, в том числе палаточные лагеря, вдоль дорог и в вырубленных лесах.

Черных сморчков также можно найти на выжженных участках, особенно через 1-2 года после лесного пожара. Кроме того, водно-болотные угодья могут быть благоприятными для выращивания грибов черного мореля, особенно в низинах, где растут платаны и тополи.

Желтые сморчки (в кладе esculenta ) чаще встречаются в восточной части Северной Америки и на Среднем Западе (хотя они действительно растут в западной части Северной Америки). Они растут рядом с различными лиственными деревьями, включая тюльпановый тополь, ясень, а также мертвые или умирающие вязы.Также стоит посмотреть старые яблоневые сады.

Конечно, это обобщения для обеих групп. Желтые сморчки тоже растут на выжженных участках. Черные сморчки водятся под тюльпанами под тополями. Я просто сузил описания до того, что наблюдается чаще всего. Всегда будут выбросы.

Независимо от клады, Морелы обычно демонстрируют следующие физические характеристики:

• Колпачки с ячейками в виде сот, состоящие из ряда углублений и выступов.
• Гриб целиком (шляпка и ножка) полый сверху вниз. Эту особенность легко заметить, если каждый гриб разрезать пополам вдоль.

Эти особенности, однажды изученные, помогут вам четко отделить «настоящих» сморчков от их двойников, в том числе ложных сморчков, сморчков наперстков и вонючих рогов. Ложные сморчки рода Gyromitra , как правило, сохраняют более темный оттенок красного и имеют морщинистую, мозговидную или извитую шляпку. Известно, что некоторые грибы рода Gyromitra токсичны (в определенной степени).Сморчки наперстка ( Verpa spp.) Имеют свободные стороны, напоминающие юбку, а у вонючих рогов ( Phallus spp.) Мешок или вольва у основания и, как правило, довольно неприятный запах.

Для получения дополнительной информации о поиске и идентификации грибов сморчков ознакомьтесь с очень подробной статьей в этом блоге: Как найти и идентифицировать грибы сморчков

---

Если бы мне пришлось включить дополнительные легко идентифицируемые грибы, я бы расширил этот список на болеты, лисички, клубни и лохматую гриву.А вот те, которые сделали окончательный вариант, — это те, которых, как мне кажется, легче всего идентифицировать. Мне вряд ли нужно дважды подумать, прежде чем принести домой эти восхитительные грибы.

Грибы, получившие свой рейтинг, также являются теми, которые при обучении другим начинающим грибникам идентифицируются с уверенностью и легкостью. Если вы только начинаете путь к тому, чтобы стать ярым охотником за грибами, используйте этот список как руководство, которое поможет вам в вашем путешествии. Однако помните, что приведенные здесь описания не являются полными и предназначены только для того, чтобы вкратце отличить перечисленные грибы от их потенциальных двойников.

Хорошая привычка (на самом деле, чрезвычайно мудрая привычка) — связывать свои грибы с другими ресурсами и всегда быть абсолютно уверенным в своей идентификации, прежде чем употреблять лесные грибы в любой форме. Самый безопасный вариант — попросить эксперта идентифицировать или подтвердить идентификацию ваших образцов. Быстрый поиск в Интернете позволит вам найти местных микологов, а также онлайн-форумы, которые помогут в процессе идентификации.

Вот, это немного ослабляет страх перед охотой за дикими грибами, не так ли?

Спасибо за чтение, и, как всегда… удачных поисков!

---

Оставайтесь на связи! Чтобы получить информацию от Адама Харитана по идентификации дикорастущих растений и грибов, введите свое имя и адрес электронной почты ниже.Спасибо!

Кроме того, не забудьте заглянуть на страницы Facebook и Instagram, чтобы узнать больше о питании и идентификации диких кормов!

— Адам Харитан

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Улучшение здоровья человека и повышение качества жизни

Грибы употребляли в пищу с древнейших времен; Древние греки считали, что грибы давали силу воинам в бою, а римляне воспринимали их как «пищу богов».«На протяжении веков китайская культура ценила грибы как здоровую пищу,« эликсир жизни ». Они были частью человеческой культуры на протяжении тысячелетий и проявляли значительный интерес к наиболее важным цивилизациям в истории из-за своих сенсорных характеристик; они были признаны за их привлекательные кулинарные атрибуты. В настоящее время грибы являются популярными ценными продуктами, потому что они содержат мало калорий, углеводов, жиров и натрия, а также не содержат холестерина. Кроме того, грибы содержат важные питательные вещества, включая селен, калий, рибофлавин, ниацин, витамин D, белки и клетчатку.Все вместе с долгой историей как источник пищи, грибы важны из-за их целебных свойств и свойств в традиционной медицине. Сообщается о благотворном влиянии на здоровье и лечении некоторых заболеваний. В грибах описаны многие нутрицевтические свойства, такие как профилактика или лечение болезни Паркинсона, Альцгеймера, гипертонии и высокого риска инсульта. Они также используются для снижения вероятности инвазии и метастазирования рака из-за противоопухолевых свойств. Грибы действуют как антибактериальные средства, усиливают иммунную систему и снижают уровень холестерина; кроме того, они являются важными источниками биологически активных соединений.Благодаря этим свойствам некоторые экстракты грибов используются для укрепления здоровья человека и встречаются в качестве пищевых добавок.

1. Введение

Грибы считаются ингредиентом изысканной кухни во всем мире; особенно за их уникальный вкус и ценились человечеством как кулинарное чудо. В природе существует более 2000 видов грибов, но около 25 из них широко используются в пищу, и лишь немногие из них выращиваются в коммерческих целях. Грибы считаются деликатесом с высокой питательной и функциональной ценностью, их также принимают в качестве нутрицевтиков; они представляют значительный интерес из-за их органолептических свойств, лечебных свойств и экономической значимости [1, 2].Однако различить съедобные и медицинские грибы непросто, потому что многие из обычных съедобных видов обладают терапевтическими свойствами, а некоторые, используемые в медицинских целях, также съедобны [3].

Самый культивируемый гриб в мире — Agaricus bisporus , за ним следуют Lentinus edodes , Pleurotus spp. И Flammulina velutipes . Производство грибов постоянно увеличивается, причем Китай является крупнейшим производителем в мире [1, 4, 5].Однако лесные грибы приобретают все большее значение благодаря своим питательным, сенсорным и особенно фармакологическим характеристикам [2].

Грибы могут быть альтернативным источником новых противомикробных соединений, в основном вторичных метаболитов, таких как терпены, стероиды, антрахиноны, производные бензойной кислоты и хинолоны, а также некоторых первичных метаболитов, таких как щавелевая кислота, пептиды и белки. Lentinus edodes — наиболее изученный вид, обладающий противомикробным действием как в отношении грамположительных, так и грамотрицательных бактерий [6].

Они обладают большой питательной ценностью, так как они довольно богаты белком, с важным содержанием незаменимых аминокислот и клетчатки, с низким содержанием жиров, но с отличным содержанием важных жирных кислот (Таблица 1). Кроме того, съедобные грибы содержат большое количество витаминов (B1, B2, B12, C, D и E) [7, 8]. Таким образом, они могут быть отличным источником множества различных нутрицевтиков и могут использоваться непосредственно в рационе человека и для укрепления здоровья за счет синергетических эффектов всех присутствующих биоактивных соединений [9–13].

33%33% 9195 9195 9195% 9195% 9195 9195 9195 80 80 7 Виды Белок Жир Зола Углеводы Энергия Энергия % Agaricus bisporus 14,1 2,2 9,7 74,0 325 Lentinus edodes 45 1,73 6,7 87,1 772 Pleurotus ostreatus 7,0 1,4 5,7 85,9164 5,7 85,9164 85,9164 6,2 81,4 421 Pleurotus sajor-caju 37,4 1,0 6,3 55,3 4,3 — 78,0 364 Сухие порошковые составы 7,5175 9195 9195 9195 9195 9195 9195 9195 9195 379 Lentinus edodes 12,8 1,0 4,3 81,9 388 32 и др.2013 [22]; Калач 2013 [29]; Phan et al. 2012 [101]; Reis et al. 2012 [30]. Большое разнообразие грибов традиционно использовалось во многих различных культурах для поддержания здоровья, а также для профилактики и лечения заболеваний благодаря их иммуномодулирующим и противоопухолевым свойствам. В последнее десятилетие интерес к фармацевтическому потенциалу грибов быстро возрос, и было высказано предположение, что многие грибы похожи на мини-фармацевтические фабрики, производящие соединения с чудесными биологическими свойствами [5, 14].Кроме того, расширенные знания о молекулярных основах туморогенеза и метастазирования дали возможность открыть новые лекарства против аномальных молекулярных и биохимических сигналов, ведущих к раку [15]. Грибы и грибы производят более 100 лечебных функций, и их основные медицинские применения включают антиоксидантное, противоопухолевое, противодиабетическое, противоаллергическое, иммуномодулирующее, сердечно-сосудистое средство, антихолестеринемическое, противовирусное, антибактериальное, противопаразитарное, противогрибковое, детоксикационное и гепатопротекторное действие; они также защищают от развития опухолей и воспалительных процессов [16–19].Известно, что многочисленные молекулы, синтезируемые макрогрибами, являются биоактивными, и эти биоактивные соединения, обнаруженные в плодовых телах, культивируемом мицелии и культивируемом бульоне, представляют собой полисахариды, белки, жиры, минералы, гликозиды, алкалоиды, летучие масла, терпеноиды, токоферолы, фенольные соединения, флавоноиды, каротиноиды, фолаты, лектины, ферменты, аскорбиновая и органические кислоты в целом. Полисахариды являются наиболее важными для современной медицины, а β -глюкан — наиболее известный и универсальный метаболит с широким спектром биологической активности [5, 16, 17, 20]. Сбалансированная диета — это поддерживающее лечение для профилактики болезней и особенно против окислительного стресса. В этом контексте грибы давно используются в восточной медицине для профилактики и борьбы с многочисленными заболеваниями. В настоящее время экстракты грибов коммерциализируются в качестве пищевых добавок из-за их свойств, в основном для усиления иммунной функции и противоопухолевой активности [3, 9, 11, 17, 21–26]. В этой работе мы стремились рассмотреть пищевую ценность, а также химический и нутрицевтический состав, а также коммерческие возможности наиболее культивируемых съедобных грибов во всем мире. 2. Выводы и обсуждение 2.1. Пищевая ценность Пищевая ценность съедобных грибов обусловлена ​​их высоким содержанием белка, клетчатки, витаминов и минералов, а также низким содержанием жиров [8, 10]. Они очень полезны для вегетарианских диет, потому что содержат все незаменимые аминокислоты для взрослых; Кроме того, в грибах содержится больше белка, чем в большинстве овощей. Кроме того, съедобные грибы содержат множество различных биологически активных соединений, полезных для здоровья человека [27, 28]. Важно отметить, что характеристики роста, стадии и послеуборочные условия могут влиять на химический состав и пищевую ценность съедобных грибов. Кроме того, существуют большие различия как между видами, так и внутри видов [29, 30]. Грибы содержат высокий процент влажности, который составляет примерно от 80 до 95 г / 100 г. Как упоминалось выше, съедобные грибы являются хорошим источником белка, 200–250 г / кг сухого вещества; наиболее распространены лейцин, валин, глутамин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты.Грибы являются низкокалорийными продуктами, поскольку они содержат небольшое количество жира, 20–30 г / кг сухого вещества, являясь основными жирными кислотами: линолевой (C18: 2), олеиновой (C18: 1) и пальмитиновой (C16: 0). Съедобные грибы содержат большое количество золы, 80–120 г / кг сухого вещества (в основном, калий, фосфор, магний, кальций, медь, железо и цинк). Углеводы содержатся в больших количествах в съедобных грибах, включая хитин, гликоген, трегалозу и маннит; кроме того, они содержат клетчатку, β -глюканы, гемицеллюлозы и пектиновые вещества.Кроме того, глюкоза, маннит и трегалоза являются сахаром в большом количестве в культивируемых съедобных грибах, но фруктоза и сахароза обнаруживаются в небольших количествах. Грибы также являются хорошим источником витаминов с высоким уровнем рибофлавина (витамин B2), ниацина, фолиевой кислоты и следами витаминов C, B1, B12, D и E. являются единственными натуральными ингредиентами витамина D для вегетарианцев. В отличие от культурных грибов, лесные грибы, как правило, являются отличным источником витамина D2; Обычно культивируемые грибы выращивают в темноте, и для выработки витамина D2 необходим УФ-свет B [3, 8, 29–34]. 2.2. Nutraceuticals Было обнаружено, что помимо питательных компонентов съедобных грибов, некоторые из них содержат большое количество биологически активных соединений. В съедобных грибах содержание и вид биологически активных веществ могут значительно различаться; на их концентрацию этих веществ влияют различия в штамме, субстрате, культивировании, стадии развития, возрасте, условиях хранения, обработке и способах приготовления [8–10]. Биоактивные вещества, содержащиеся в грибах, можно разделить на вторичные метаболиты (кислоты, терпеноиды, полифенолы, сесквитерпены, алкалоиды, лактоны, стеролы, хелатирующие агенты с металлами, аналоги нуклеотидов и витамины), гликопротеины и полисахариды, в основном β -глюканы. .Также были обнаружены новые белки с биологической активностью, которые могут быть использованы в биотехнологических процессах и для разработки новых лекарств, включая ферменты, разрушающие лигноцеллюлозу, лектины, протеазы и ингибиторы протеаз, белки, инактивирующие рибосомы, и гидрофобины [35]. В Китае многие виды съедобных дикорастущих грибов, такие как Tricholoma matsutake, Lactarius hatsudake , Boletus aereus , ценятся как пища, а также в традиционной китайской медицине.Богатое количество белков, углеводов, необходимых минералов и низкий уровень энергии способствует тому, что многие дикорастущие грибы считаются хорошей пищей для потребителя, которую практически можно сравнить с мясом, яйцами и молоком [36]. Многочисленные биоактивные полисахариды или полисахаридно-белковые комплексы из лекарственных грибов, по-видимому, усиливают врожденные и клеточно-опосредованные иммунные ответы и проявляют противоопухолевую активность у животных и людей. Ранее сообщалось, что широкий спектр этих грибных полимеров обладает иммунотерапевтическими свойствами, облегчая ингибирование роста и разрушение опухолевых клеток.Некоторые из полисахаридных соединений грибов прошли клинические испытания и широко и успешно используются в Азии для лечения различных видов рака и других заболеваний. Считается, что в общей сложности отобранные грибы производят 126 лечебных функций [37]. 2.2.1. Углеводы Полисахариды являются наиболее известными и наиболее сильнодействующими веществами грибного происхождения с противоопухолевыми и иммуномодулирующими свойствами. Данные о полисахаридах грибов были собраны у сотен различных видов высших базидиомицетов; некоторые специфические углеводы с этими свойствами были количественно определены в различных грибах: рамноза, ксилоза, фукоза, арабиноза, фруктоза, глюкоза, манноза, маннитол, сахароза, мальтоза и трегалоза (таблица 2) [11, 15, 38, 39]. 918 980 9173 Agaricus bisporus 9195 Carneiro et al. 2013 [22]; Reis et al. 2012 [30]. Nd, не обнаружен. Виды Фруктоза Маннитол Сахароза Трегалоза Всего свежих сахаров 0,03 5,6 nd 0,16 5,79 Lentinus edodes 0.69 10,01 nd 3,38 14,03 Pleurotus ostreatus 0,01 0,54 0,01 0,54 nd 4,42 4.4uro4 0,03 8,01 8,67 Составы сухих порошков 0183 Agaricus 27 60,89 nd 5,74 66,91 Lentinus edodes nd 23,3 nd 9321 9321 Противоопухолевые полисахариды, выделенные из грибов, являются кислыми или нейтральными, обладают сильным противоопухолевым действием и значительно различаются по своей химической структуре.Широкий спектр гликанов, от гомополимеров до сложных гетерополимеров, проявляет противоопухолевую активность. Полисахариды грибов обладают противоопухолевым действием за счет активации иммунного ответа организма-хозяина, другими словами, полисахариды грибов не убивают непосредственно опухолевые клетки. Эти соединения предотвращают нагрузку на организм и могут приводить к уменьшению размера опухоли примерно на 50% и увеличивать время выживания мышей с опухолью [39, 40]. β -глюканы являются основными полисахаридами, обнаруженными в грибах, и около половины массы клеточной стенки грибов составляют β -глюканы.Это важно для промышленности, поскольку многие из них выделяются в среду для роста клеток, что упрощает их извлечение, очистку и химическую характеристику [41–43]. β -глюканы отвечают за противоопухолевую, иммуномодулирующую, антихолестеринемическую, антиоксидантную и нейропротекторную активность многих съедобных грибов. Кроме того, они признаны мощными иммунологическими стимуляторами у людей, и была продемонстрирована их способность лечить несколько заболеваний. β -глюканы связываются с мембранным рецептором и вызывают эти биологические ответы [44–47]. Натуральные продукты с грибковыми β -глюканами потреблялись в течение тысяч лет, и долгое время считалось, что они улучшают общее состояние здоровья [48]. β -глюканы не синтезируются человеком и не распознаются иммунной системой человека как собственные молекулы; в результате они вызывают как врожденный, так и адаптивный иммунный ответ [49]. Грибковые β -глюканы особенно полезны для человека; они заметно стимулируют иммунную систему человека и защищают от патогенных микробов, а также от вредного воздействия токсинов и канцерогенов окружающей среды, ослабляющих иммунную систему.Они также защищают от инфекционных заболеваний и рака и помогают пациентам выздоравливать после химиотерапии и лучевой терапии. Кроме того, эти соединения также полезны для людей среднего возраста, людей с активным и напряженным образом жизни и спортсменов. Большая изменчивость наблюдается у видов грибов, и их концентрация колеблется от 0,21 до 0,53 г / 100 г сухого вещества [20, 50]. β -глюканы хорошо известны своей биологической активностью, особенно связанной с иммунной системой.Следовательно, активация и усиление иммунной системы хозяина, по-видимому, является лучшей стратегией для подавления роста раковых клеток [17, 51]. 2.2.2. Белки Биоактивные белки являются важной частью функциональных компонентов грибов, а также имеют большое значение с точки зрения их фармацевтического потенциала. Грибы производят большое количество белков и пептидов с интересной биологической активностью, таких как лектины, иммуномодулирующие белки грибов, белки, инактивирующие рибосомы, антимикробные белки, рибонуклеазы и лакказы [52]. Лектины — это неиммунные белки или гликопротеины, специфически связывающиеся с углеводами клеточной поверхности, и за последние несколько лет было обнаружено множество грибных лектинов [53]. Они обладают множеством фармацевтических активностей и обладают иммуномодулирующими свойствами, противоопухолевой, противовирусной, антибактериальной и противогрибковой активностью. Некоторые из них проявляют сильную антипролиферативную активность по отношению к некоторым линиям опухолевых клеток (лейкемические Т-клетки человека, клетки гепатомы G2 и клетки MCF7 рака груди) [52, 54]. Грибковые иммуномодулирующие белки представляют собой новое семейство биоактивных белков, выделенных из грибов, которые показали потенциальное применение в качестве адъювантов для иммунотерапии опухолей, главным образом из-за их активности в подавлении инвазии и метастазирования опухолей [55]. Xu et al. [52] опубликовали обширный и всесторонний обзор биологически активных белков в грибах. 2.2.3. Липиды Полиненасыщенные жирные кислоты в основном содержатся в съедобных грибах; таким образом, они могут способствовать снижению уровня холестерина в сыворотке.Примечательно, что трансизомеры ненасыщенных жирных кислот в грибах не обнаружены (табл. 3) [3, 9]. Основным стерином, продуцируемым съедобными грибами, является эргостерин, проявляющий антиоксидантные свойства [3]. Было замечено, что диета, богатая стеринами, важна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний [29]. ) 0,19 Виды Жирная кислота (г / 100 г сырой массы) Пальмитиновая (C16: 0) C18: 033 O19 (C18: 033 O19) Олеиновая кислота Линолевая (C18: 2) Линоленовая (C18: 3) Agaricus bisporus 11.9 3,1 1,1 77,7 0,1 Lentinus edodes 10,3 1,6 2,3 81,1 12,3 68,9 0,1 Pleurotus eryngii 12,8 1,7 12,3 68,8 0.1 Сухие порошковые составы Agaricus blazei 11,38 2,8 191,185 2,8 195 11,78 1,09 3,28 78,59 0,59 По материалам Carneiro et al.2013 [22]; Reis et al. 2012 [30]. Nd, не обнаружен. Токоферолы, содержащиеся в липидной фракции, являются природными антиоксидантами, поскольку они действуют как улавливающие свободные радикалы пероксильные компоненты, образующиеся в результате различных реакций. Эти антиоксиданты обладают высокой биологической активностью для защиты от дегенеративных нарушений, рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Линолевая кислота, незаменимая для человека жирная кислота, участвует в широком спектре физиологических функций; он снижает сердечно-сосудистые заболевания, уровень триглицеридов, артериальное давление и артрит [11, 30, 38, 56]. 2.2.4. Фенольные соединения Фенольные соединения представляют собой вторичные метаболиты, обладающие ароматическим кольцом с одной или несколькими гидроксильными группами, и их структура может представлять собой простую фенольную молекулу или сложный полимер. Они обладают широким спектром физиологических свойств, таких как антиаллергическое, антиатерогенное, противовоспалительное, противомикробное, антитромботическое, кардиозащитное и сосудорасширяющее действие. Основная характеристика этой группы соединений связана с ее антиоксидантной активностью, поскольку они действуют как восстановители, поглотители свободных радикалов, гасители синглетного кислорода или хелаторы ионов металлов [11, 38, 57]. Фенольные соединения обеспечивают защиту от нескольких дегенеративных заболеваний, включая дисфункцию мозга, рак и сердечно-сосудистые заболевания. Это свойство связано с их способностью действовать как антиоксиданты; они могут улавливать свободные радикалы и активные формы кислорода. Процесс окисления необходим для живых организмов; это необходимо для производства энергии. Однако образование свободных радикалов связано с несколькими заболеваниями человека. Фенольные соединения грибов обладают отличной антиоксидантной способностью [17, 58–61]. Palacios et al. [62] оценили общее содержание фенольных соединений и флавоноидов в восьми типах съедобных грибов ( Agaricus bisporus , Boletus edulis , Calocybe gambosa , Cantharellus cibarius , Craterellus cibarius , Hyphorellus coruus 184, L , и Pleurotus ostreatus ). Эти авторы пришли к выводу, что грибы содержат 1–6 мг фенольных соединений / г сушеных грибов, а концентрация флавоноидов находится в диапазоне от 0.9 и 3,0 мг / г сухого вещества; основными найденными флавоноидами были мирицетин и катехин. B. edulis и A. bisporus показали самое высокое содержание фенольных соединений, в то время как L. deliciosus показал высокое количество флавоноидов, а A. bisporus , P. ostreatus и C. gambosa представлены низкие уровни. Heleno et al. [38] сообщили о протокатеховой, p- -гидроксибензойной, p -кумаровой и коричной кислотах в фенольной фракции пяти грибов из северо-восточной Португалии. 2.3. Основные съедобные грибы в мире 2.3.1. Agaricus A. bisporus, из родов Agaricus , является наиболее культивируемым грибом в мире (рис. 1). Эта группа съедобных грибов в настоящее время широко используется и исследуется на предмет ее лечебных и лечебных свойств [40, 63, 64]. Лектин из A. bisporus и белок из A. polytricha оказались мощными иммунными стимуляторами; таким образом, эти макромолекулы можно рассматривать для использования в фармацевтике, и эти грибы можно классифицировать как здоровую пищу. Экстракт A. bisporus предотвращает пролиферацию клеток при раке груди [5, 65, 66]. A. blazei — съедобный гриб, произрастающий в Бразилии, особенно выращиваемый в Японии. Это очень популярный базидиомицет, известный как «солнечный гриб», и в наши дни его употребляют во всем мире в пищу или чай из-за его лечебных свойств. Его плодовые тела обладают антимутагенным, антиканцерогенным и иммуностимулирующим действием [67, 68]; его экстракты также обладают иммуномодулирующими, антиканцерогенными и антимутагенными свойствами [69].Кроме того, сообщалось, что этот гриб блокирует перекисное окисление липидов в печени. Аль-Дбасс и др. [70] пришли к выводу, что A. blazei является естественным источником антиоксидантных соединений и обладает гепатопротекторной активностью против повреждения печени. С другой стороны, Hakime-Silva et al. [67] сообщили, что водный экстракт этого гриба является возможным источником поглотителей свободных радикалов, и заявили, что этот гриб можно использовать в качестве фармакологического средства против окислительного стресса и в качестве источника питания.Также известно, что этот гриб богат β -глюканами, стероидами, токоферолами и фенольными соединениями [30, 63, 71]. Более того, жидкие экстракты этого гриба подавляют пролиферацию клеток рака простаты и пероральные добавки, значительно подавляя рост опухоли, не вызывая побочных эффектов. A. blazei использовался в качестве адъюванта в химиотерапии рака, и из него были извлечены различные типы противолейкозных биоактивных компонентов [5, 67]. В 2013 году Carneiro et al. [22] сообщили о составах порошков из A. blazei и L. edodes с белками, углеводами и ненасыщенными жирными кислотами. Эти составы могут использоваться в низкокалорийных диетах и ​​показали высокую антиоксидантную активность с высоким содержанием токоферолов и фенольных соединений. С учетом предыдущих исследований, этот грибок использовался в качестве здоровой пищи для профилактики ряда заболеваний, включая рак, диабет, артериосклероз и хронический гепатит [70, 72]. A. subrufescens называют «миндальным грибом» из-за его миндального вкуса, его культивируют в США и ошибочно называют A. blazei . Он производит различные биоактивные соединения, которые могут лечить многие заболевания, и использовался в качестве лечебного питания для профилактики рака, диабета, гиперлипидемии, артериосклероза и хронического гепатита. Некоторые из его полезных свойств — уменьшение роста опухоли, противомикробная и противовирусная активность, иммуностимулирующее и противоаллергическое действие.Биоактивные соединения, выделенные из этого гриба, в основном основаны на полисахаридах, таких как рибоглюканы, β -глюканы и глюкоманнаны. Противоопухолевая активность обнаружена в липидных фракциях — эргостерине [63, 72, 73]. 2.3.2. Lentinus L. edodes или «гриб шиитаке» много лет использовался для исследования функциональных свойств и выделения соединений для фармацевтического применения; это из-за его положительного воздействия на здоровье человека (рис. 2).Его использовали для облегчения простуды на протяжении сотен лет, и некоторые научные данные подтверждают это мнение [8]. Finimundy et al. [17] предоставили экспериментальную информацию о водных экстрактах L. edodes как потенциальных источниках антиоксидантных и противораковых соединений. Эти экстракты также значительно снизили пролиферацию клеток опухоли. Manzi и Pizzoferrato [50] сообщили, что L. edodes содержит высокие уровни β -глюканов в растворимой фракции пищевых волокон.Шиитаке продуцирует лентинан и β -глюкан, которые подавляют пролиферацию лейкозных клеток и обладают противоопухолевой и гипохолестеринемической активностью [5, 74–78]. Лентинан используется в клинических исследованиях в качестве адъюванта при терапии опухолей и, в частности, в лучевой терапии и химиотерапии. С другой стороны, сообщалось, что лентинан повышает устойчивость хозяина к инфекциям, вызываемым бактериями, грибами, паразитами и вирусами; он также способствует неспецифическим воспалительным реакциям, расширению сосудов, активации факторов, вызывающих кровотечение, и образованию хелперных и цитотоксических Т-клеток [17, 74, 79, 80].В других исследованиях, L. edodes продемонстрировал способность ингибировать рост саркомы мыши, вероятно, из-за присутствия неуказанного водорастворимого полисахарида [50]. Другой съедобный гриб — L. polychrous , обнаруженный в северном и северо-восточном Таиланде, который используется в качестве лекарства при таких заболеваниях, как диспепсия или отравление змеей или скорпионом. Метанольный экстракт и неочищенные полисахариды обладают антиоксидантной активностью и ингибирующим действием на пролиферацию клеток рака груди [81–83].Кроме того, экстракты мицелия этого гриба обладают антиэстрогенной активностью благодаря новому полигидроксиоктану и нескольким эргостаноидам [84]. 2.3.3. Pleurotus Этот род, также известный как вешенки, насчитывает около 40 видов (все они обычно съедобны и доступны) (рис. 3). Помимо пищевой ценности, они обладают лечебными свойствами, а также другими полезными и укрепляющими здоровье эффектами. Pleurotus вида уже много лет используются человеческими культурами во всем мире [17, 85–89]. Эти виды грибов использовались в качестве лекарственных в течение длительного времени, так как они содержат несколько соединений с важными фармакологическими / нутрицевтическими свойствами. Некоторые из этих веществ представляют собой лектины с иммуномодулирующим, антипролиферативным и противоопухолевым действием; фенольные соединения с антиоксидантной активностью; и полисахариды (полисахаропептиды и полисахаридные белки) с иммуноусиливающей и противораковой активностью. β -глюканы, выделенные из Pleurotus pulmonarius , продемонстрировали противовоспалительный ответ у крыс с колитом, а P.ostreatus ингибировал миграцию лейкоцитов в ткани, поврежденные уксусной кислотой. Экстракт из P. florida подавлял воспаление. Pleurotus также обладает гематологической, противовирусной, противоопухолевой, антибактериальной, гипохолестериновой и иммуномодулирующей активностью, а также антиоксидантными свойствами [17, 86, 90–94]. Maity et al. [95] сообщили о стимуляции макрофагов разными концентрациями гетерогликана, выделенного из P. ostreatus, и Lavi et al.[87] и Тонг и др. [96] сообщили об антипролиферативном и проапоптотическом воздействии на раковые клетки толстой кишки водного полисахаридного экстракта. Кроме того, Jedinak et al. [91] пришли к выводу, что съедобные вешенки можно рассматривать как функциональную пищу из-за его противовоспалительной активности и способности контролировать воспаление. Более того, P. ostreatus проявляет гипохолестеринемический эффект на крыс с нормальным холестеринемией или гиперхолестеринемией и наследственными холестериновыми нарушениями [97].Другие авторы сообщили о некоторых видах Pleurotus с этим гипохолестеринемическим эффектом [3]. Согласно Manzi и Pizzoferrato [50], Pleurotus pulmunarius , по-видимому, является самым богатым источником грибковых β -глюканов. Они также пришли к выводу, что β -глюканов в грибах распределяются в растворимой и нерастворимой диетической фракции. P. citrinopileatus, P. djamor, P. eryngii, P. flabellatus, P. florida, P. ostreatus и P.sajor-caju были оценены Mishra et al. [88]. Авторы пришли к выводу, что P. eryngii имеют самое высокое содержание фенольных соединений, за ними следует P. djamor. Кроме того, P. eryngii обладал лучшей антиоксидантной активностью, а P. citrinopileatus обладал большей аскорбиновой кислотой и хелатирующей активностью. Kanagasabapathy et al. [92] сообщили о противоопухолевых эффектах и ​​антиоксидантных свойствах P. sajor-caju . Водный и бутанольный экстракты проявляли наивысшую антиоксидантную активность и соответствовали общему содержанию фенолов.Кроме того, рибонуклеаза из P. sajor-caju проявляла антимикробную, антимутагенную и антипролиферативную активность. Однако антипролиферативная активность этого гриба может быть результатом его специфических белков, терпеноидов, стероидов, жирных кислот и фенольных соединений [98]. С другой стороны, Finimundy et al. [17] сообщили о доказательствах того, что P. sajor-caju является потенциальным источником антиоксидантных и противораковых соединений. Водорастворимые полисахариды, экстрагированные из P.tuber-regium , новый съедобный гриб, показал эффективную антипролиферативную активность в отношении клеток лейкемии человека и индуцировал апоптоз в клетках HL-60 [5, 99]. Кроме того, Ли и др. [100] выделили из P. citrinopileatus мощный лектин с противоопухолевой активностью при саркоме мышей. Pleurotus giganteus — кулинарный гриб с выдающимися сенсорными свойствами. Он содержит 15,4 г белка и 33,3 г пищевых волокон на 100 г грибов (в пересчете на сухой вес), а также имеет важное количество углеводов.Он богат такими минералами, как магний (67,64 мг / 100 г сухого веса) и калий (1345,7 мг / 100 г сухого веса). Его содержание углеводов в 4-11 раз выше, чем в других съедобных грибах [101]. Водные и этанольные экстракты из P. giganteus проявляют антиоксидантные, генотоксические и защитные свойства печени и оказывают сильное влияние на дифференцировку нейронов и рост нейритов. Высокий уровень калия в плодовых телах и присутствие биологически активных соединений, в основном тритерпеноидов, могут быть причиной нейроактивности [101, 102]. 2.3.4. Ganoderma «Гриб бессмертия», широко известный как Линчжи или Рейши, тысячелетиями использовался в традиционной китайской медицине для улучшения здоровья и долголетия, а также для лечения неврастении, гипертонии, гепатопатии и карциномы ( Рисунок 4). Это один из самых популярных лекарственных грибов в Китае, Японии и Корее. Последние десятилетия он подвергается современным биохимическим и фармакологическим исследованиям [103, 104]. Современные фармакологические тесты также продемонстрировали некоторые важные характеристики этого грибка, такие как иммуномодулирующие, противоаллергические, противорадиационные, противоопухолевые, противовоспалительные, противопаразитарные и антиоксидантные свойства.Также описаны некоторые преимущества для сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной и метаболической систем [40, 105, 106]. В Азии Ganoderma веками применялась для лечения рака; он проявляет противоопухолевый эффект сам по себе или в сочетании с химиотерапией и лучевой терапией. Ganoderma снижает жизнеспособность раковых клеток человека, индуцирует апоптоз клеток, подавляет пролиферацию клеток, подавляет подвижность инвазивных клеток рака груди и простаты и предотвращает возникновение различных типов рака [107–111].Кроме того, Chen и Zhong [112] сообщили об ингибировании инвазии опухоли, метастазов и клеточной адгезии, стимулировании агрегации клеток и подавлении миграции клеток в линиях опухолевых клеток толстой кишки человека. Кроме того, Ye et al. [113] сообщили о противоопухолевом действии in vitro против лимфоцитарного лейкоза мышей, а Lai et al. [114] сообщили о подавлении эпидермоидной карциномы шейки матки. Водорастворимые полисахариды из Ganoderma действуют более чем на 20 типов рака и сильно подавляют рост опухоли [106]. Основными биологически активными полисахаридами из Ganoderma являются β -глюканы, а противораковая и антиметастатическая активности обусловлены его полисахаридами и тритерпеноидными компонентами. Эти соединения могут быть связаны с их иммуностимулирующей активностью и антиоксидантной способностью. Он также содержит большое количество белков и пептидов с биологической активностью, таких как лектины, белки, инактивирующие рибосомы, антимикробные белки, рибонуклеазы и лакказы, которые важны для жизнедеятельности и обладают иммуномодулирующим и противоопухолевым действием [39, 40, 52 , 104, 106, 115]. Ganoderma представляет три характеристики для профилактики или лечения заболеваний. Во-первых, он не вызывает токсичности или побочных эффектов; во-вторых, он не действует на конкретный орган; в-третьих, способствует улучшению нормализации функции органа. Современные фармакологические и клинические испытания показали, что этот грибок оказывает значительное влияние на профилактику и лечение различных заболеваний, особенно рака, включая иммуномодуляцию, индукцию выработки цитокинов, противоаллергическое, противорадиационное, противоопухолевое, противовоспалительное, противопаразитарное и антиоксидантное действие. а также пользу для сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной и метаболической систем [40, 104–106]. Доступен большой сборник научной информации о биоактивных компонентах и ​​фармакологических свойствах, в основном о противоопухолевом потенциале Ganoderma ; он сосредоточен на противораковом эффекте, регуляции клеточного цикла и передаче клеточных сигналов [52, 103, 106, 116–120]. Более того, Weng и Yen [115] изучали ингибирующую активность против инвазивного и метастатического поведения (, т.е. , адгезия, миграция и ангиогенез) в различных раковых клетках in vitro, или имплантированных мышам. В настоящее время Ganoderma признан альтернативным адъювантом при лечении лейкемии, карциномы, гепатита и диабета, а также усилителем иммунной системы с пользой для здоровья. В целом, его можно использовать в течение длительного периода времени [104]. Сухой порошок и водно-этанольные экстракты G. lucidum используются во всем мире в качестве пищевой добавки [121]. Бох [122] изучил около 270 патентов на методы культивирования плодовых тел и мицелия на Ganoderma lucidum , гриб базидиомицет с сильным противораковым действием.Бох пришел к выводу, что противораковая активность этого гриба может быть отнесена по крайней мере к пяти группам механизмов: (1) активация / модуляция иммунного ответа хозяина, (2) прямая цитотоксичность для раковых клеток, (3) ингибирование опухолевых клеток индуцированный ангиогенез, (4) ингибирование пролиферации раковых клеток и поведение инвазивных метастазов и (5) дезактивация канцерогенов с защитой клеток. 2.3.5. Huitlacoche U. maydis принадлежит к отряду Ustilaginales, который включает полуобязательные биотрофные патогенные грибы растений, поражающие только кукурузу и ее предшественник — растение teosinte ( Zea mays ).Это гетероталлический гриб с диморфным жизненным циклом, сапрофитной и паразитической фазами; В природе патогенное и половое развитие неразделимы. Кроме того, U. maydis был создан как надежная патогенная модель для изучения грибов и взаимоотношений между грибами и растениями, особенно из-за морфологических переходов на протяжении всего жизненного цикла, легкого культивирования, генетических манипуляций в лаборатории, типа спаривания, биотрофного взаимодействия с хозяином, генетические свойства для выяснения молекулярных механизмов взаимодействия между растением и патогеном, а также серьезных симптомов заболевания, которые оно вызывает у инфицированной кукурузы.С другой стороны, U. maydis отвечает за кукурузную головню, характеризующуюся образованием галлов или опухолей, в основном в початках. Эти ушные желчи использовались в пищу в Мексике с доколумбовых времен [123]. Cuitlacoche или huitlacoche — это ацтекское название, данное молодым, мясистым и съедобным галлам (рис. 5). В Мексике он традиционно ценится, и ежегодно продаются сотни тонн свежих, приготовленных или переработанных гуитлакоче. В настоящее время это кулинарное наслаждение для поваров со всего мира, он был признан в качестве деликатеса в нескольких странах и представлен на бесчисленных мировых рынках в таких странах, как Япония, Китай и некоторые страны Европейского сообщества, такие как Франция, Испания и Германия.Кроме того, в Соединенных Штатах наблюдается большой интерес к производству уитлакоче из-за растущего признания североамериканской публики, которая заметила его как деликатес, и теперь его можно купить в Интернете по высоким ценам. В дополнение к своему уникальному вкусу, huitlacoche был признан высококачественным функциональным продуктом питания и может быть включен в ежедневный рацион благодаря своим привлекательным характеристикам, избранным питательным веществам, ценным соединениям и нутрицевтическому потенциалу [123]. Пищевая ценность этого гриба имеет большое значение для питания человека.Содержание белка в huitlacoche варьируется от 9,7 до 16,4% (влажная основа), и оно похоже или иногда превосходит другие съедобные грибы и определенно превосходит содержание белка кукурузы (10%). Таким образом, huitlacoche может быть предложен в качестве альтернативного источника белка для вегетарианской диеты так же, как предлагались другие съедобные грибы. Huitlacoche содержит почти все незаменимые аминокислоты, из которых лизин (6,3–7,3 г / 100 г белка) является одним из самых распространенных. Другие распространенные аминокислоты включают серин, глицин, аспарагиновую и глутаминовую кислоты, которые в совокупности составляют 44.От 3 до 48,9% от общего количества аминокислот. Высокое содержание незаменимых жирных кислот также указывает на интересную пищевую ценность huitlacoche; некоторые важные жирные кислоты — олеиновая и линолевая кислоты (от 54,5 до 77,5%) [124, 125]. Huitlacoche, произведенный в различных условиях, имел высокие концентрации выбранных питательных веществ и соединений с нутрицевтическим потенциалом, которые варьировались в зависимости от генотипа кукурузы, стадии развития и процесса приготовления. Valdez-Morales et al. [126] идентифицировали восемь моносахаридов и восемь альдитов в huitlacoche; глюкоза и фруктоза были наиболее распространенными, составляя примерно 81% от общего количества углеводов.Галактоза, ксилоза, арабиноза и манноза были обнаружены в меньших количествах. Глицерин, глюцитол и маннитол были наиболее типичными альдитами. Кроме того, huitlacoche содержит в составе пищевых волокон гомогликаны и гетерогликаны, аналогичные тем, которые содержатся в других съедобных грибах (Таблица 4). .2–3,5 Компонент Ед. Растворимая пищевая клетчатка 9–29 Нерастворимая пищевая клетчатка 22–51 мг / г huitlacoche мг / г -глюканы 20–120 Всего свободных сахаров 56–267 Глюкоза 53–231 Фруктоза 19–138 Арабиноза 0,2–3,3 Манноза 0–1,8 Ксилоза 0–2 25 и другие. (2010) [126]. Содержание β -глюканов в huitlacoche выше (20–120 мг / г huitlacoche в сухом весе), чем в кукурузе (0,5–3,8 мг / г) и аналогично другим съедобным грибам. [126]. β -глюканы активируют комплемент и улучшают ответ макрофагов и клеток-киллеров. Они также могут быть антионкогенными из-за их защитного действия против генотоксичных соединений и из-за их антиангиогенного действия. Эти авторы также проанализировали различные генотипы кукурузы на предмет продуцирования huitlacoche и обнаружили различия в концентрациях β -глюканов и пришли к выводу, что креольская кукуруза показывает самые высокие количества; эта кукуруза была предложена для выращивания уитлакоче в Мексике.Кроме того, они пришли к выводу, что количество β -глюканов в huitlacoche выше, чем в кукурузе, и аналогично другим съедобным грибам. Большой интерес вызывает поиск лекарственных веществ из грибов. Было подтверждено, что высшие базидиомицеты содержат биологически активные вещества, обладающие гиперлипидемическими, противоопухолевыми, иммуномодулирующими, противовоспалительными, антимутагенными, антиатерогенными, гипогликемическими и другими свойствами, способствующими укреплению здоровья.Valdez-Morales et al. [126] также сообщили об антимутагенной способности (от 41,0 до 76,0%) в huitlacoche, но без оценки соединений, которые придают эту активность. Они также показали, что общая концентрация фенола в huitlacoche повышена и находится в пределах, указанных для других съедобных грибов (Таблица 5). 9175 28–667,4 Фенольное соединение μ г / г huitlacoche (сухая основа) Галловая кислота4–2,6 Феруловая кислота 514,1–544,2 Кофейная кислота 26,3–27,4 p -Кумаровая кислота 3 10,2–1 4,4–4,8 Рутин 6,2–6,4 Катехин 11,0–11,7 Кверцетин 42,4–45,2 По материалам Valdez-Morales et al. (2010) [126]. Huitlacoche была охарактеризована как высококачественный нутрицевтический продукт, а также как привлекательный ингредиент для обогащения других блюд, главным образом благодаря своему необыкновенному вкусу и исключительному качеству. Выход этого корма на международный рынок требует разработки методов массового производства в течение всего года, особенно потому, что этот паразитический гриб растет только в початках кукурузы.Эффективный метод инокуляции растений кукурузы с помощью U. maydis появился в 18 веке, когда безуспешно пытались продемонстрировать причинно-следственную связь между головней обыкновенной и кукурузой. Многие исследования были сосредоточены на ушных инфекциях, и наиболее важный результат был получен при инокуляции через шелковый канал, что привело к гораздо более высокой заболеваемости ушными желчками, чем естественная инфекция [125]. Однако в этом процессе задействовано множество факторов, а также в эффективном производстве huitlacoche путем инокуляции шелка U.maydis может потребовать точного времени инокуляции и контроля опыления, чтобы максимизировать количество зараженных зерен и урожай huitlacoche. 2.4. Другие грибы Некоторые другие виды грибов также съедобны и обладают полезными для здоровья свойствами. Trametes versicolor , как было показано, усиливает химиопрофилактический потенциал; он подавляет рост нескольких линий раковых клеток человека, действует как адъювант при профилактике рака груди и имеет значительное значение IC 50 [127, 128]. Grifola frondosa продвигается как противоопухолевый агент, особенно при раке желудка человека, такой эффект является результатом индукции апоптоза клеток и может значительно ускорить противоопухолевую активность [129, 130]. В этом контексте можно упомянуть, что Cordyceps militaris обладает несколькими полезными эффектами и используется в нескольких лечебных целях. Он действует как противоопухолевое, антипролиферативное, антиметастатическое, инсектицидное и антибактериальное соединение.У этого гриба обнаружено более 21 клинически подтвержденного полезного эффекта для здоровья человека [131, 132]. Экстракты C. militaris были использованы из-за его иммуномодулирующего и противовоспалительного действия. Кроме того, он также является профилактическим средством против рака и эффективен против хронического бронхита, гриппа А и вирусных инфекций [133]. Cordyceps sinensis содержит вещества, называемые кордицепин, кордицепиновая кислота, с терапевтическими свойствами, такими как эффекты повышенного использования кислорода, выработка АТФ и стабилизация метаболизма сахара в крови.Кроме того, он обладает антибактериальным действием, уменьшает астму и снижает кровяное давление. С другой стороны, сообщалось, что он защищает органы, а также обладает защитным эффектом при заболеваниях сердца, печени и почек. Также C. sinensis оказывает седативное действие на центральную нервную систему [134]. Antrodia cinnanomea — это лечебный гриб, произрастающий на Тайване, с различными функциональными соединениями и в общей сложности подано 105 патентных заявок Тайваня. Из этого гриба производятся различные коммерческие продукты, и он использовался для лечения пищевой и лекарственной интоксикации, диареи, боли в животе, гипертонии, кожного зуда и рака [135]. Panellus serotinus (Мукитаке) чрезвычайно известен в Японии как один из самых вкусных съедобных грибов. Использование этого грибка помогает предотвратить развитие неалкогольной жировой болезни печени [136]. Большинство видов Auricularia съедобны и коммерчески выращиваются в Китае . A. polytricha обладает потенциальными лечебными свойствами и считается эффективным для снижения холестерина ЛПНП и атеросклеротических бляшек аорты; он также обладает противоопухолевым и антикоагулянтным действием.Кроме того, A. auricula-judae — популярный ингредиент во многих китайских блюдах; он использовался в качестве тонизирующего средства для крови и показал противоопухолевые, гипогликемические, антикоагулянтные и снижающие уровень холестерина свойства [137, 138]. Flammulina velutipes доступен в свежем или консервированном виде и традиционно используется для приготовления супов в Китае. Он содержит биологически активные компоненты, такие как пищевые волокна, полисахариды и антиоксиданты, которые снижают уровень сахара в крови, артериальное давление и холестерин [139]. 3. Выводы Несколько видов грибов были указаны как источники биоактивных соединений в дополнение к их важной пищевой ценности. Включение в рацион целых грибов может быть эффективным в качестве потенциальных пищевых добавок. Производство грибов и извлечение биоактивных метаболитов является ключевым моментом для разработки эффективных биотехнологических методов получения этих метаболитов. Широкий спектр исследований показал, что грибы содержат компоненты с выдающимися свойствами для предотвращения или лечения различных типов заболеваний. Порошковые составы некоторых видов выявили наличие необходимых питательных веществ. Они имеют низкое содержание жира и могут использоваться в низкокалорийных диетах, как и плодовые тела грибов. Некоторые составы можно использовать в качестве антиоксидантов для предотвращения окислительного стресса и, следовательно, старения. Будущие исследования механизмов действия экстрактов грибов помогут нам в дальнейшем выявить интересные роли и свойства различных фитохимических веществ грибов в профилактике и лечении некоторых дегенеративных заболеваний. Учитывая текущую ситуацию, исследования биологически активных компонентов съедобных дикорастущих и культурных грибов пока недостаточны. Грибы обладают многочисленными потенциальными характеристиками, а также старыми и новыми свойствами, полезными для здоровья и питательными веществами, которые заслуживают дальнейшего изучения. Конфликт интересов Авторы заявляют, что у них нет конфликта интересов в отношении публикации этой статьи. Благодарность Выражаем благодарность Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT), Мексика, за финансовую поддержку. 26 Экзотические и дикие грибы отлично подходят для деревенской и изысканной кухни Легко попасть в рутину покупки того, что легко доступно в местном продуктовом магазине, но иногда приятно пойти дальше и попробовать что-то новое. Грибы — это не просто что-то одно — они бывают самых разных форм, размеров, вкусов, текстур и способов приготовления. Что очень интересно, так это то, что даже если вам не нравится один вид грибов, вам могут понравиться ароматы и текстуры этих экзотических и диких грибов из этого списка. Эта низкокалорийная, обезжиренная и высокобелковая пища также богата многими витаминами и минералами, которые необходимы нам для ежедневного хорошего самочувствия. Цинк, калий и клетчатка могут укрепить нашу иммунную систему, повысить метаболизм и поддерживать регулярность. Посмотрите на некоторые виды диких и экзотических грибов, которые стоит искать, и внесите разнообразие в свой распорядок дня! Где их взять? Если в местных магазинах их нет, загляните на фермерский рынок или купите сушеные версии в Интернете. Вы также можете купить свежие в Интернете, но это может быть довольно дорого с расходами на доставку, чтобы доставить их вовремя, чтобы они оставались в хорошем состоянии. О, и прежде чем начать, если вы ищете конкретные рецепты, взгляните на наши рецепты грибов в мультиварке. Есть 10 блюд, с которых можно начать, с разнообразием блюд на любой вкус! Экзотические, дикие и редкие грибы 26. Black Trumpet AKA Black Chanterelle Эти грибы считаются деликатесом, и не зря. Это особенно вкусный вид грибов с богатым дымным ароматом. Они также являются хорошим выбором для кормления, поскольку ядовитых грибов с похожим внешним видом не существует.Хотя их легко идентифицировать, найти черные шампиньоны может быть непросто, и их трудно обнаружить при поиске пищи. Чаще всего они встречаются возле замшелых участков и у небольших ручьев, но даже в этом случае их легко пропустить. 25. Желтоногие Желтоногие грибы вполне оправдывают свое название, и благодаря своей желтой окраске они хорошо выделяются на лесной подстилке. Грибы обладают нежным фруктовым вкусом и особенно хорошо подходят для жарки с такими жирными продуктами, как бекон, яйца и стейки.Грибы относительно невелики и не вырастают более чем на четыре дюйма в высоту. 24. Майтаке АКА Лесная курица Майтаке обычно растет у подножия деревьев и является родным для Северной Америки и северо-востока Японии. Хотя гриб традиционно используется в Китае и Японии, особенно из-за его потенциальной лечебной ценности, его популярность растет в других частях мира. У гриба интенсивный дымный и древесный вкус, особенно у культурных сортов гриба. 23. Намеко Наряду с оранжевыми шляпками грибы намеко обладают мягким вкусом. Они также несколько необычны, потому что при приготовлении имеют желеобразную консистенцию, которая отличается от большинства других видов грибов. Хотя к текстуре нужно немного привыкнуть, она отлично подходит для жарки и некоторых традиционных японских блюд. 22. Омары Лобстеры в основном встречаются осенью, хотя, если вам повезет, их можно будет найти с середины лета.Гриб — необычный пример грибка, поражающего другой гриб. Этому способствует и необычная форма гриба, и его окраска. В процессе приготовления грибы омаров сохраняют свою текстуру, что делает их полезными для приготовления таких блюд, как суп или запеченная паста. Нарезанные тонкими ломтиками, их можно легко обжарить. 21. Бук AKA Shimeji Существуют сервалы разных видов, которые продаются как грибы симедзи, но один из примеров — это тот, который изображен здесь, также известный как коричневый гриб бук.Грибы маленькие и тонкие, распространены во многих частях света. В сыром виде грибы имеют горький вкус, но после приготовления они становятся твердыми, слегка хрустящими и при этом имеют ореховый привкус. 20. Деревянное ухо Деревянные ушные грибы, как правило, имеют примерно форму уха или чашки и имеют резиновую текстуру. Грибы обычно растут на гниющей древесине и используются как в кухне, так и в медицине. Грибы также часто можно найти сушеными в Интернете, что является хорошей альтернативой, если вы не можете найти их на месте.Сушеные версии грибов можно восстановить, и грибы очень универсальны, особенно если их нарезать тонкими ломтиками. 19. Pioppini Грибы Pioppini обычно состоят из стеблей с относительно небольшими головками. Существует несколько различных разновидностей этих грибов, в том числе альба и коричневый пиоппини. Грибы популярны из-за их слегка острого вкуса, цены и того факта, что они доступны круглый год. Это хороший универсальный вариант для тех, кто хочет попробовать новый сорт грибов, но не знает, с чего начать. 18. Королевская труба Королевская труба — один из самых крупных видов вешенок. Эти грибы довольно распространены и иногда продаются в лотках, обернутых целлофаном. У грибов довольно долгий срок хранения, и они могут оставаться свежими в холодильнике более недели, что намного больше, чем у большинства других сортов. В отличие от других видов вешенок, стебли королевских труб можно есть без проблем. 17. Львиная грива AKA Зуб головы медведя Довольно легко увидеть, откуда гриб львиная грива получил свое название, и этот гриб, безусловно, выделяется.После приготовления гриб становится похожим на морепродукты. Это делает его ценным заменителем мяса в вегетарианских блюдах. Гриб выращивают в коммерческих целях, и его часто можно найти в магазинах, специализирующихся на азиатских продуктовых продуктах. Интерес к этому грибу как к лекарственным соединениям, включая его способность улучшать память, растет. 16. Морское ушко AKA King Oyster Королевские вешенки имеют некоторое сходство с королевскими трубчатыми грибами, особенно в том, что касается приготовления грибов.В обоих случаях сначала замариновать гриб — это один из самых эффективных способов использовать гриб в кулинарии. Однако одно отличие состоит в том, что у королевских вешенок шляпка желто-коричневого цвета и сливается со съедобной ножкой, составляющей основную часть гриба. 15. Вешенка Вешенки, вероятно, являются наиболее распространенным типом грибов, и есть много различных видов съедобных грибов, которые относятся к этому роду. Кроме того, многие культивируемые виды грибов происходят из этого рода.Как правило, вешенки тонкие, и люди часто предпочитают рвать их в процессе приготовления, а не нарезать. Между различными типами вешенок есть сильные различия, что делает их особенно универсальным типом грибов. 14. Лисичка Этот лесной гриб, также известный как золотая лисичка, особенно популярен в кулинарии. Размер сильно варьируется от одной области к другой: грибы с востока Соединенных Штатов имеют размер кулака, тогда как грибы на западе США часто больше, чем размер ладони.Аромат гриба похож на персик или абрикос, имеет легкий перечный вкус. 13. Морель Сморчков часто называют американскими грибами просто потому, что они так широко распространены и их легко найти. В то же время они особенно хороши на вкус. Эти грибы часто продают в продуктовых магазинах, но если вы не можете найти их в таком виде, их относительно легко добыть, и они имеют то преимущество, что они выглядят очень уникальными. Один из популярных способов их использования — приготовить их на сливочном масле, что поможет раскрыть их неповторимый вкус. 12. Blue Foot Грибы Blue Foot соответствуют своему названию, их стебель имеет концентрированный синий цвет. Этот цвет держится недолго и тускнеет со временем, когда гриб подвергается воздействию тепла. Эти грибы известны нежной текстурой и землистым вкусом. Грибы, как правило, сложно найти, к тому же они требовательны к окружающей среде, поэтому при их хранении необходимо соблюдать осторожность. 11. Цветная капуста, также известная как Sparassis Довольно легко увидеть, откуда произошло прозвище «цветная капуста», и многие люди могут даже не осознавать, что это грибы с первого взгляда.Грибы большие, их очень легко идентифицировать, и они известны своим особенно привлекательным вкусом. Загвоздка в том, что их очень сложно найти. Если вы собираетесь их добывать, у них есть то преимущество, что они год за годом появляются в одном и том же месте. Если вы этого не сделаете, вам придется много искать, чтобы найти место, где продаются эти красотки. 10. Лесной цыпленок Вызов лесного цыпленка с грибами звучит как шутка, но на самом деле это название именно этого вида грибов.Гриб — паразитический вид, произрастающий на живых и мертвых твердых породах древесины с предпочтением дуба. Этот вид легко готовить, и у него мясной вкус, который, по мнению некоторых, немного похож на курицу. Этот вид — один из примеров, когда люди значительно различаются по своему вкусу, и лучший способ узнать это — попробовать на себе. 9. Шиитаке Грибы шиитаке произрастают в Восточной Азии, но становятся все более популярными во всем мире. Грибы находят широкое применение в традиционной кухне и медицине, например, их подают как часть мисо-супа.Сушеные грибы шиитаке широко доступны, и их можно восстановить, просто замочив их в воде. Сушеные варианты легче хранить и отправлять, и часто считается, что они превосходны по вкусу, поскольку процесс сушки на солнце может изменить профиль вкуса. 8. Белые грибы Белые грибы особенно распространены в итальянских блюдах, отчасти из-за их орехового вкуса. Однако грибы особенно трудно выращивать, поэтому их сложно (и дорого) найти в свежем виде.Это очень верно для Соединенных Штатов, хотя иногда вы можете встретить их на рынках сезонных продуктов. Кроме того, сушеные белые грибы гораздо более доступны и их легко использовать. 7. Энокитаке (Золотая игла) Тонкий белый гриб энокитаке (иногда называемый эноки) — распространенный ингредиент в кулинарии Восточной Азии. Это культурная форма вида, а дикая версия выглядит значительно иначе. Популярность энокитаке означает, что его легко найти в консервированном или свежем виде даже в Соединенных Штатах. 6. Коричные шляпки Коричные грибы шляпки растут группами и особенно удобны в использовании. Можно использовать целые грибы, и их часто используют целиком, не разрезая их. Грибы, как правило, имеют ореховый вкус, который может быть полезен в различных блюдах. Наиболее распространенный подход — обжарить их вместе с маслом и чесноком. 5. Кольцо феи AKA Scotch hat Хотя грибы из колец фей действительно растут в кольцах фей, это название может вызвать некоторую путаницу, так как ряд других видов имеют такую ​​модель роста (включая по крайней мере один ядовитый вид).Тем не менее, эти грибы съедобны и привлекательны, а их сладкий вкус отлично подходит для выпечки. Обычно используют только шляпки грибов, так как стебли волокнистые. 4. Крыло ястреба Уникальный внешний вид гриба с крыльями ястреба делает его обычным грибом для новичков в поисках пищи, поскольку не существует известных ядовитых грибов с похожим внешним видом. Размер этого гриба может быть от 2 до 12 дюймов, и они растут на лиственных деревьях. Хотя гриб обычно добывают, есть некоторые места, где его продают, если вы посмотрите вокруг.К сожалению, гриб часто бывает дорогим, и некоторые люди считают, что он не соответствует своей цене. 3. Ёжик AKA Sweet Tooth Гриб ёжик довольно удивителен тем, что представляет собой гриб с зубцами. Это небольшие конструкции длиной не более 1/4 дюйма. Они легко отламываются и не портят съедобность гриба. Этот термин фактически применяется к двум близкородственным видам грибов, которые похожи по внешнему виду, приготовлению и даже вкусу.Их можно жарить, сушить или тушить, что делает их полезными в кулинарии, особенно для уникальных или необычных блюд. 2. Помпон AKA Голова обезьяны Грибы с помпоном очень похожи на грибы с львиной гривой, о которых я упоминал ранее, и для этого есть довольно веская причина. Согласно некоторым сайтам, два гриба — это просто разные названия одного и того же вида грибов. Это одна из проблем, связанных с грибами, потому что их просто так много разных типов, и они часто очень похожи друг на друга.Интернет-«наука» тоже не помогает, и вы обнаружите, что некоторые сайты называют эти два вида одним и тем же, в то время как другие будут думать, что это совершенно разные грибы. Непонятно, правда? 1. Подберезовик двухцветный Подосиновик двухцветный — красавец двухцветный, хотя по этой фотографии его трудно отличить. Сверху вниз гриб становится ярко-красным, а нижняя сторона гриба ярко-желтым. Гриб мягкий с тонким вкусом. Его часто сушат, чтобы облегчить хранение.Гриб наиболее распространен в районе Великих озер и в Канаде. Хотя иногда грибы можно купить, найти их в продаже — относительно редкое явление. Съедобные грибы — Наглядный словарь Существует более 50 000 видов грибов, включая плесневые и дрожжевые. Различные виды являются галлюциногенными, от 1 до 2% видов ядовиты, а другие используются из-за их лечебных свойств. Хотя большинство грибов съедобны, на самом деле употребляются в пищу лишь несколько видов, поскольку большинство видов могут быть жесткими, древесными или студенистыми, источать неприятный запах или иметь неприятный вкус.Только около 20 разновидностей действительно ароматны. Можно культивировать ряд видов, включая подберезовики, плевротус, шиитаке, древесные колосья и обыкновенные грибы. Трюфели также выращиваются в коммерческих целях. Грибы богаты калием и рибофлавином и, как полагают, обладают рядом лечебных свойств. Говорят, что они обладают слабительным действием, антибиотиком, понижают уровень холестерина и даже афродизиаком. Строение гриба Гриб обыкновенный Гриб обыкновенный (или культивируемый), наиболее широко культивируемый и потребляемый, встречается в различных регионах мира, включая Северную и Южную Америку, Европу, Австралию и Новую Зеландию. Легко выращиваемый, он получил свое французское название «шампиньон де Пари» из-за того, что его интенсивно выращивали в заброшенных карьерах вокруг французской столицы в течение примерно 200 лет. Грибы обыкновенные можно есть сырыми или приготовленными.Они вкусны в закусках, салатах и ​​с соусами. Гриб эноки Гриб эноки с нежным вкусом, также называемый бархатной ножкой, имеет длинный стебель (до 4 дюймов в высоту), увенчанный крошечной белой шляпкой. Растет гроздьями на живых или мертвых стволах деревьев, а также на корнях и ветвях, покрытых почвой. Гриб эноки высоко ценится в Азии и занимает видное место в различных азиатских блюдах. Около 80% мирового производства происходит из Японии, где оно называется энокитаке.Грибы эноки вкусные в сыром виде. Они добавляют аромат салатам и бутербродам. Также они хороши в супах. Трюфель Трюфели — это труднодоступные съедобные грибы, которые растут на корнях деревьев, особенно дубов. Долгое время эксперты не могли решить, как они росли и как их классифицировать. Раньше считалось, что трюфели появляются после удара молнии о землю во время грозы; Этот миф можно объяснить тем фактом, что сильные дожди могут смыть почву, обнажая высоко ценимые грибы. Трюфели, относительно редкие, всегда были предметом роскоши. Их сбор через 5 лет после прививки корней молодых деревьев проводится с помощью животных, специально обученных распознавать запах трюфелей, таких как свиньи и собаки. Трюфели едят в сыром или вареном виде, а также используют в виде сока, концентрата, эссенции и т.п. Они входят в состав ряда продуктов, таких как фуа-гра и паштет. Достаточно нескольких тонких ломтиков, чтобы придать аромат всему блюду. Салат из свежих грибов и сливок (4 порции) ½ фунта (250 г) свежих грибов 3 лука-шалот ¼ чашка (60 мл) жирных сливок сок ½ лимона 3 ст.нарезанные листья петрушки соль и молотый перец Грибы нарезать тонкими ломтиками. Выложите их в салатник и сбрызните лимонным соком. Убедитесь, что они впитывают сок. Мелко нарезать лук-шалот и добавить его с петрушкой к грибам. Добавьте большое количество соли и перца. Размешать. Добавьте сливки и снова перемешайте. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт