На чем лучше коптить сало: какую лучше использовать, и сколько коптить для получения вкусного продукта

какую лучше использовать, и сколько коптить для получения вкусного продукта

Во время копчения сало пропитывается продуктами неполного сгорания древесины, то есть дымом, состоящим из многих веществ.

Роль консерванта исполняет угарный газ (СО), который подавляет гнилостные бактерии, обеспечивающие биологическое разложение любой органики.

Однако вкус, цвет и запах копченостей зависит от смол и сахаров, которые являются частью древесины.

Именно поэтому важно выбрать правильный материал для копчения, ведь только подходящая и качественная древесина обеспечит желаемый результат.

Какую древесину лучше использовать?

Любая древесина при сгорании выделяет угарный и углекислый газ, поэтому теоретически коптить сало можно на любой щепе.

Но на деле очень важно обеспечить этому мясному продукту определенные вкус, запах и цвет.

Изменение этих параметров зависит как от содержащихся внутри топлива смол, так и от происходящего во время пиролиза распада целлюлозы и лигнина на моносахариды.

По этой причине бук нежелательно применять для копчения сала.

Дело в том, что он дает крайне неудачное для сала сочетание смол и простых сахаров.

Это приводит к появлению горьковатого привкуса у мясопродукта.

Также крайне неудачное сочетание смол и моносахаридов дают все хвойные породы, поэтому, какую бы щепу из них вы не выбрали, использовать ее в качестве основного топлива нежелательно.

Хотя до революции в России и сейчас во Франции сало коптят на сосновых и еловых отходах, а для устранения неприятного запаха и вкуса мясной продукт предварительно обертывают в несколько слоев чистой марли.

Зато добавление свежей, только что сорванной с дерева, веточки можжевельника придаст мясному продукту едва заметную терпкость и резкость, благодаря чему вкус сала станет более приятным.

Еще одна порода, которую не стоит использовать для копчения – это береза. Ведь в отличие от печи, где дрова горят при некотором избытке воздуха, в коптильне топливо тлеет при сильной нехватке, из-за чего деготь не сгорает, а испаряется, пропитывая сало и портя его вкус и запах.

Лучше всего для копчения свиного сала использовать рубленые и дробленые отходы дуба и ольхи, а также древесины фруктовых пород, то есть:

• груши;
• сливы;
• яблони;
• вишни;
• абрикоса.

Дуб содержит множество дубильных веществ, которые выделяются вместе с дымом, поэтому у копченого сала появляется едва заметный терпковатый привкус и запах.

Ольха, благодаря большому содержанию сахара в соке, а также оптимальному содержанию смол, обеспечивает уникальный приятный привкус и аромат. Во многом этому аналогичны и фруктовые породы древесины, которые также содержат много моносахаридов, поэтому делают сало очень приятным на вкус и запах.

Подробнее о видах щепы для копчения продуктов и их влиянии на вкус можно прочесть в этой статье (Виды щепы для копчения).

Дополнительные компоненты

Мы уже говорили о добавлении веточки можжевельника для улучшения органолептических свойств готового продукта, однако кроме можжевельника можно добавлять и другие растения, такие как:

• шафран;
• чабрец;
• стебли дикого чеснока;
• крапива;
• мята;
• шалфей;
• лавровый лист.

В режиме быстрого копчения влияние этих трав минимально из-за слишком высокой температуры дыма, однако при горячем и холодном копчении эти травы не сгорают, а отдают дыму вещества, придающие им характерный запах и вкус.

Происходит то же самое, что и во время запаривания в чайнике – ароматические масла и соки растения уходят в окружающую среду и меняют ее органолептические свойства.

Количество топлива

Оптимального количества щепы для копчения 1 кг сала не существует даже при одном и том же способе копчения.

При быстром копчении оптимальным количеством можно считать 500–1500 см3 на 2–5 кг подготовленного продукта, при горячем 500–1000 см3 на тот же объем, а при холодном — 3–10 л в сутки на 15–20 кг сала.

При этом как минимум половина щепы должна иметь влажность 60% и более, в противном случае даже при недостатке кислорода она разгорится, и вместо копчения получится жарка. О том, как самостоятельно подготовить щепу для копчения можно узнать здесь (Щепа для копчения своими руками).

Также количество топлива зависит от конструкции коптильной установки. Если в ней дым проходит через продукты и уходит в атмосферу, то щепы потребуется много, в установках с гидрозатвором и герметичных коптильнях — гораздо меньше.

Ведь там дым выходит лишь после того, как давление внутри превысит какой-то порог. К тому же выходит не весь дым, а лишь небольшая часть, поэтому основной объем дыма воздействует на обрабатываемую пищу гораздо более эффективно, а значит, топлива для получения дыма требуется заметно меньше.

Подробнее о том, как устроены коптильни, можно почитать здесь.

Нередко опытные коптильщики используют древесные отходы различных пород.

Меняя соотношение и состав сырья, они добиваются желаемых органолептических свойств готового продукта, однако составить таблицу, которая позволит заранее просчитать количество щепы той или иной породы, невозможно.

Поэтому необходимо экспериментировать, меняя не только количество и состав топлива, но и:

• режим копчения;
• способы подготовки сала;
• добавки в виде различных трав.

При регулярном копчении сала эти эксперименты помогут определить оптимальное количество топлива и рецептуру для получения того или иного вкуса, цвета и запаха.

Как подготовить, и сколько нужно коптить продукт?

Мясной продукт вымачивают или варят в рассоле до полной готовности, после чего обсушивают и обмазывают специями.

Затем сало укладывают на решетку или подвешивают на крючки (зависит от типа коптильни).

При горячем и быстром копчении под него подставляют противень для сбора жира, ведь нагрев будет приводить к его расплавлению. Время готовки зависит от способа копчения и составляет:

• 30–120 минут для горячего;
• 1–6 часов для быстрого;
• 3–15 дней для холодного.

Заключение

Копчение сала на древесной щепе придает этому мясному продукту уникальные и очень приятные органолептические свойства. Наиболее важное влияние оказывает выбор породы древесины, ведь от него зависит вкус, цвет и запах копченого сала.

Теперь вы знаете, как подбирать и на какой щепе лучше коптить, а также каким образом с ее помощью регулировать потребительские свойства готового мясопродукта.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Страница не найдена — 1pokopcheniyu.ru

Содержание1 Выбор и подготовка мяса для копчения2 Способы засолки мяса2.1 Сухой способ2.2 Мокрая засолка2.3

Копчение рыбы

Содержание1 Какая рыба подойдет лучше2 Разделка тушки3 Правильный посол деликатеса4 Варианты маринадов4.1 Универсальный4.2 Рассол

Содержание1 Как делается коптильня из обычного ведра1.1 Схема и чертежи1.2 Что потребуется для изготовления1.3

Копчение рыбы

Содержание1 Общие рекомендации по хранению копченой рыбы1.1 Условия хранения копченой рыбы2 Сроки хранения разных

Содержание1 Внешний вид2 Варианты изготовления из двух баллонов и из трёх2.1 Схема и чертежи2.2

Содержание1 Описание и технические характеристики1.1 Комплектация1.2 Принцип действия1.3 Почему выбирают именно коптильню Браво2 Как

Содержание1 Рецепт классического супа с копчеными ребрышками в мультиварке2 Подборка подобных рецептов для мультиварки2.1

Содержание1 Особенности дымогенератора «Дымка»1.1 Принцип работы1.2 Комплект поставки2 8 причин покупки дымогенератора «Дымка»2.1 Автономность

Содержание1 Эффективные коптильни, сделанные в домашних условиях1.1 Многофункциональная коптильня «Паровоз»1.2 Коптильня из газового баллона1.3

Дымогенератор

Содержание1 Устройство аппарата с нижним расположением эжектора1.1 Принцип работы дымогенератора1.2 Схема и чертежи генератора

Страница не найдена — 1pokopcheniyu.ru

Копчение рыбы

Содержание1 Подготовка рыбы1.1 Засолка2 Способы копчения2.1 Горячий2.2 Холодный3 Пищевая ценность, калорийность и условия хранения

Содержание1 Что собой представляет коптильня холодного копчения1.1 Принципы работы1.2 Плюсы и минусы1.3 Какие продукты

Копчение рыбы

Содержание1 Правильный выбор зубатки2 Подготовка рыбы2.1 Посол или маринад3 Способы приготовления3.1 Горячее копчение3.2 Холодное

Копчение рыбы

Содержание1 Общие санитарные требования2 Правила хранения в холодильнике3 Как продлить срок хранения Для того,

Содержание1 Приготовление классического салата с копченой курицей и сухариками1.1 Вам потребуется1.2 Пошаговое описание приготовления

Содержание1 Виды мангал-коптилен2 Изготовление мангал-коптильни из металла2.1 Схемы и чертежи2.2 Материалы и инструменты2.3 Изготовление

Содержание1 История происхождения балыка2 Что собой представляет балык2.1 Польза и вред2.2 Калорийность3 Способы приготовления

Содержание1 Как делается коптильня из обычного ведра1.1 Схема и чертежи1.2 Что потребуется для изготовления1.3

Копчение рыбы

Содержание1 Подготовка рыбы к копчению2 Способы копчения2.1 Горячий2.2 Холодный3 Калорийность, состав и условия хранения

Содержание1 Принцип действия коптильни с гидрозатвором1.1 Зачем нужен гидрозатвор2 Готовые примеры для вдохновения2.1 Схема

Какими опилками лучше коптить сало

Свиное сало – продукт, который употребляют и любят многие люди в самых разных странах. И дело тут не только в его вкусовых качествах, но и в пользе, которую оно приносит организму. Так, в шпике содержатся легко усваиваемые белки, сложные углеводы, а также необходимые человеку микроэлементы и витамины, в частности группы B.

Конечно, при всем этом, у продукта есть и свои недостатки, к которым, в первую очередь, относится его высокая калорийность.

В 100 граммах содержится около 797 Ккал и, помимо полезных углеводов, их пустые и вредные для фигуры «собратья». Тем не менее, если соблюдать умеренность и позволять себе кушать сало по 50-80 грамм в день или лишь на застольях, то ущерб для организма вам не грозит.

Шпик используется в кулинарии различных народов. Кое-где его кушают в сыром виде, но чаще готовят самыми разнообразными способами: солят, варят, жарят, запекают и, конечно же, коптят. При этом именно процессу копчения в кулинарии уделяют наибольшее внимание. И это не удивительно, ведь приятно пахнущее дымом сальце с золотисто-коричневой корочкой может легко украсить любой стол и стать как приятным дополнением будничного обеда, так и главным блюдом праздничного ужина. Но для этого его важно правильно приготовить.

Процесс горячего или холодного копчения сала таит в себе немало секретов. Начинающему коптильщику предстоит разобраться в том, как заготовить шпик, какую конструкцию лучше использовать для его приготовления, как правильно должна выглядеть технология процесса и, конечно, какими опилками лучше коптить сало.

Требования к материалу

Процесс копчения заключается в обработке продуктов горячим или холодным дымом, получаемым от тлеющей древесины. Если соблюдается технология: поддерживается низкая влажность и высокая температура, то дрова выделяют достаточное количество фенолов и кислот чтобы пропитать еду запахом, провести ее термическую обработку и создать на поверхности своего рода защитную пленку, которая в разы увеличит срок ее хранения. В результате у угощения будет приятный цвет и невероятный вкус и аромат.

Однако важно учитывать, что дым в коптильне должен быть светлым. Получить его можно лишь в том случае, когда сырье не горит, а лишь тлеет. Потому важно, чтобы оно было умеренно влажным: слишком сухой материал будет давать пламя и быстро прогорать, а мокрый – чадить, от чего сало покроется копотью и станет горьким.

Говоря о том, какими опилками лучше коптить сало, нельзя не упомянуть еще один важный их параметр – размер щепы. Чтобы она не горела, и давала равномерный жар, нужно использовать мелкие частицы, с площадью наибольшей поверхности около 2-3 квадратных сантиметров. При этом не важно, какую форму они будут иметь: можно использовать опилки, щепу и даже тонкие прутья. Главное – чтобы все они были примерно одинаковыми. В противном случае, пока одни будут тлеть, другие займутся огнем, что недопустимо.

Отметим, что для изготовления щепок нужно брать только здоровые и крепкие поленья, без признаков гниения или заражения грибками и плесенью. Нельзя использовать материал, прошедший предварительную обработку химическими веществами: пропиткой, краской или лаком. Так, лучше всего делать сырье из недавно срубленных деревьев, предварительно ошкурив их и подсушив до нужного состояния.

Свойства разных сортов деревьев

Решая, какими опилками лучше коптить сало, следует обращать внимание на то, из дерева какой породы они изготовлены, так как от этого во многом зависит цвет, вкус и даже срок хранения продукта. Опытные кулинары считают, что использовать можно материал любых лиственных сортов деревьев. Тем не менее, у каждого из них есть свои особенности, которые следует учитывать.

• Осина – популярный материл для коптилен, так как она придает продуктам красивый золотистый оттенок и почти не меняет, а лишь подчеркивает, их естественный вкус. При этом она никогда не чадит, и дает ровный светлый дым. Тем не менее, для приготовления сала ее обычно используют лишь в сочетании с опилками, полученными из плодовых сортов.
• Дубовая щепа – пожалуй, один из самых распространенных вариантов сырья для копчения сала. Она выделяет антибактериальный дым и почти не содержит смол, благодаря чему позволяет получить на продукте ровную и красивую корочку. Более того, дым от сгорания дуба придает салу насыщенный древесный аромат и легкую терпкость.
• Опилки из клена обладают такими же свойствами, как и материал из дуба. При этом ценность, а значит и стоимость этого дерева, куда ниже. Используя его для копчения шпика, вы получите продукт с ярким и насыщенным собственным вкусом и запахом. А если в сале будет мясная прослойка, то вкус красного мяса многократно усилится.
• Древесину ольхи и орешника также можно использовать для копчения. Она придаст салу насыщенный коричневатый цвет и достаточно резкий аромат. Однако все же ее чаще применяют для приготовления рыбы, птицы и красного мяса.
• Материал из плодовых деревьев, таких как яблоня, груша, слива, вишня и рябина, чаще всего используют для придания продукту необычного вкуса. Иногда он может получиться слегка сладким или терпким, а потому использовать их нужно с осторожностью и лучше всего – в составе смесей, где они будут составлять 55-60% от всего объема.

Не рекомендуется использовать для копчения сала березовые поленья, так как от их дыма оно начинает попахивать дегтем. Также не следует брать и щепу, изготовленную из хвойных пород деревьев, так как в них содержится много смол. В результате продукт получается закопченным, и, в лучшем случае пресным, а в худшем – горьким.

Говоря о том, какими опилками лучше коптить сало, невозможно не упомянуть, что для придания ему особого вкуса и аромата к основному сырью можно добавлять засушенные травы, ягоды и даже плоды. Какие конкретно – решать вам, ведь у каждого человека свои личные вкусовые предпочтения и пристрастия. В целом же, можно использовать ветки граба, можжевельника и ежевики прямо с ягодами, эвкалипта, акации. Также добиться необычных вкусовых сочетаний помогут листья и плоды вишни, смороды, рябины, груши, черники. Интересный эффект получится и от применения душистых трав, таких как чабрец, базилик, эстрагон, тимьян и прочие.

Оставляйте свои отзывы о данном материале, а также делитесь своими рецептами копчения сала с другими посетителями сайта в комментариях.

Это интересно:

Щепа для копчения сала, оптимальный выбор древесины, ее породы и качества

Не каждый продукт подойдет для копчения, но свиное сало включено в этот список. Его популярность обусловлена как прекрасными вкусовыми качествами, так и большим числом полезный свойств. К тому же для среднестатистического потребителя сало считается доступным по цене продуктом.

Сало и жир имеют одну органическую природу. Твердое сало – это вид жирового отложения, который в жизни животного играет огромную роль.

Помимо защитной функции, сальная прослойка служит своеобразной кладовой. В ней аккумулируются питательные вещества, которые при необходимости могут быть снова использованы. Теперь становится ясно, насколько ценным продуктом является сало, в каком бы то ни было виде: соленом, копченом, вареном и даже в сыром.

Сало богато витаминами и кислотами, а также микроэлементами, каждый из которых несет свою лепту для организма. Комплексное действие всех веществ ведет к улучшению мозговой активности, нормализации работы ЖКТ, сердечнососудистой системы и эндокринной системы, улучшению обмена веществ. Полезные свойства проявят себя только в том случае, если не будет превышена норма потребления. В противном случае можно начинать перечислять вредные свойства сала.

По определению под копчением понимается способ обработки продуктов, позволяющий провести качественную антисептику и консервацию. С помощью копчения можно продлить срок хранения, ведь в древесном дыме присутствуют вещества, способные дезинфицировать продукт. Несмотря на это, не стоит забывать, что зачастую копчение рассматривается, как возможность придать мясу или салу специфический запах, а также подчеркнуть натуральный вкус. Поэтому так важно, чтобы в финале всей процедуры получался продукт качественный, с отменным вкусом и, конечно же, презентабельным видом. Не последнее значение здесь имеет выбор материала для копчения.

Горение и тление, в чем разница

Из курса химии нам известно, что горение представляет собой химическую реакцию соединения с кислородом, которая сопровождается выделением энергии. Пламя костра, или то, что мы наблюдаем, представлена плазмой, четвертым состоянием вещества, ионизированным газом. Отсюда следует, что отсутствие пламени вовсе не означает отсутствия горения.

У древесины есть параметр, выступающий в качестве характеристики, это температура воспламенения. Прежде чем начнется горение, любое топливо сначала нужно разогреть до этой температуры. Обычно для этого требуется внешний источник тепла.

Уже при значении 120-160°C градусов наблюдается обугливание поверхности древесины с последующим воспламенением углей. При дальнейшем росте температуры до 250°C градусов происходит разложение древесины, эта реакция сопровождается активным обугливанием. Начинается тление, которое пока нельзя назвать полноценным горением.

Дым как раз и представляет собой продукт термического разложения, а его видимость обусловлена большим количеством водяных паров, которые высвободились из древесины. Вот почему в начальной стадии дым более едкий. Когда дрова разгорятся, влага из них успевает испариться еще до возгорания, поэтому дым практически невидим.

При увеличении показателя температуры интенсивность разложения дерева на газы усиливается. Пиролизные газы, как один из продуктов разложения, концентрируются внутри древесной массы. Именно они становятся источником пламени. Превысив определенную концентрацию, газы воспламеняются. Температура возгорания древесины, как и пиролизных газов, колеблется около отметки в 300°C градусов.

Принято различать две стадии горения: тление и пламя.

1. При тлении разлагаются твердые материалы. Процесс проходит гораздо медленнее, чем при интенсивном горении, поэтому газы не воспламеняются. Им просто не хватает нужной концентрации.
2. Горение пламени – это воспламенение пиролизных газов. Такая теория наталкивает на мысль о том, что тление является горением даже в большей степени, чем образование языков пламени.

Определение оптимального размера

При выборе хорошего материала для копчения продукта необходимо рассматривать сразу несколько параметров. Лишь при совпадении некоторых следует обращать внимание на дополнительные. Первым параметром является размер. Обычные дрова, которыми топят печь, для копчения не пойдут. При фиксированной массе площадь поленьев во много раз меньше, чем, к примеру, площадь стружки из них. При такой малой площади концентрация горючих газов будет низкой, поэтому тление, если даже оно и возникнет, примет нестабильный характер.

Материал необходимо любым доступным способом измельчить. При различных видах обработки можно получить щепки, опилки, стружки или щепу. Рассмотрим все виды материала по порядку.

• Стружка не имеет строгой критики, однако в качестве коптильного материала весьма неудобна. Ее плоские волокна имеют тенденцию к самовоспламенению. Выбрав такой вариант, придется то и дело заглядывать в коптильный ящик. Если же образование пламени произошло внезапно, то этот факт оставит на продукте негативные последствия в виде пригоревшей шкурке и горчащего мяса.
• Мелкие веточки часто используются, чтобы подкоптить полуфабрикат. Здесь же речь ведется о сале, а для него никаких веточек не запасешься. Между отдельными веточками образуется пространство, через которое проникает кислород, однако это большое пространство не позволяет газам достигать нужной плотности. Веточки используют в качестве ароматизатора, добавляя можжевельник, виноград, березу.

Читайте также: Рецепты для домашнего копчения мяса кролика

Влажность древесины, щепа

Все качества продукта, подверженного действию дыма, зависят от влажности материала. Однако однозначно невозможно отметить, какую лучше использовать древесину, так как все советы основываются на личном опыте, а отзывы даже профессиональных умельцев порой бывают противоречивыми.

Опилки увлажняют для того, чтобы они не воспламенялись в процессе копчения. Но оказывается, что дополнительная влага придает продукту золотистый цвет, душистый запах и терпкий вкус. На первый взгляд может показаться, что древесный материал следует всегда увлажнять. Но такой подход является ошибочным, ведь некоторые породы древесины уже наделяют продукт характерными свойствами, а лишняя влага действительно окажется лишней.

Получается, что вопрос о влажности остается открытым, так как необходимо досконально знать свойства каждой породы, чтобы вычислить степень увлажнения. На практике поступают проще. Есть такой материал, который считается универсальным. Примером может служить щепа ольховая или буковая. Ее вымачивают в воде исключительно для предотвращения воспламенения. Ольха или бук придадут салу коричневый цвет, а терпкий, чуть с горчинкой вкус отлично сочетается со вкусом натурального свежего продукта.

Копчение березовыми опилками

Данный вопрос вынесен в отдельную тему неслучайно. В некоторых источниках можно встретить мнение, что для копчения пригодны все виды лиственных деревьев. Однако это утверждение можно считать верным лишь отчасти.

Уникальный материал – береза. При горении и тлении ее коры выделяется много дегтя. Следовательно, придется подбирать материал, изготовленный только из твердой части дерева. Безопасность и чистота дыма от опилок или щепы березы тоже ставится под сомнение, от них сало будет иметь горьковатый привкус.

Полностью исключать березу из списка не стоит, но коптильный процесс должен вестись с добавлением ароматизатора. В качестве последнего обычно выступает веточка можжевельника или вишневые листья.

Выбор материала

Анализируя полученные знания, необходимо сделать правильный выбор. Непростая задача связана с тем, что слишком много определяющих параметров имеет процесс копчения. Тем более сало – это такой продукт, который тонко «реагирует» на любые изменения в технологии. У каждого мастера имеется свое, личное мнение, поэтому единого совета дать никто не сможет. Существует некое подобие таблицы сочетаемости. В ней описаны рекомендуемые материалы не только для свинины, но и для курицы, рыбы.

Сало обычно коптят щепой осиновой или ольховой. Эти породы не требуют добавления ароматизатора. Если осина является не самым лучшим топливом для обогрева помещения, то при тлении она проявляет себя прекрасно. Опилки осины равномерно тлеют, что служит гарантией постоянства температуры, а это, как известно, важнейшее условие в копчении. Подходит и дубовая щепа для копчения сала, но ее, к сожалению, придется разбавить веточками плодовых деревьев.

Читайте также: Самостоятельное копчение свиного окорока

Запретные породы древесины

Одним из эффективных способов борьбы с неосведомленностью в области горячего или холодного копчения служит метод исключений. Если подробно рассказать, какие опилки для копчения сала точно не подойдут, то общая теоретическая картина будет более явно вырисовываться.

Нельзя использовать хвойные деревья, это не жесткое табу, ведь в древности именно такие материалы в основном и применялись. Сегодня копчение хвойными породами осуществляется и даже является изюминкой некоторых европейских кухонь. Однако коптить елью или сосной в домашних условиях неприемлемо. По причине наличия огромного количества смол, такие варианты даже не рассматриваются. В строгом отношении, даже слива иногда не закладывается в коптильню из-за обилия смолы.

Как вы уже успели убедиться, критериев к подбору нужного материала существует сразу несколько. Истинные гурманы стараются выполнить все требования. Начинающие же мастера довольствуются тем, что более доступно. Но в любом случае правильно выбрать тот или иной материал поможет одно простое правило.

Дрова, веточки, щепа или щепка должны быть одинакового размера. Только это условие обеспечит равномерное и длительное тление.

Чтобы коптить сало горячего копчения, необходима высокая температура. Она, отчасти, передается от костра, но и при тлении освобождается энергия. Залог эффективного использования материала сосредоточен в выполнении данного правила. В противном случае придется бороться с внезапными вспышками жара или с совсем потухшими дровами.

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Копчёное сало пользуется популярностью в славянских странах. Оно считается вкусной закуской, которую можно подавать даже на праздничный стол. Купить этот продукт можно в магазине или приготовить самостоятельно. Если же хочется сделать шпик в собственной коптильне или в духовке, достаточно знать как правильно коптить сало, включая время и температуру копчения. Многих интересует калорийность копчёного сала, но большинство даже не интересуется, есть ли от него польза или вред. Однако если следить за здоровьем, употреблять его надо в разумных количествах.

---

О пользе и вреде сала

Каждый человек понимает, что сало продукт жирный, частое употребление которого может привести к лишнему весу. Однако от него есть не только вред, но и польза. В первую очередь, свиной шпик обеспечивает организм требуемыми витаминами и элементами. Он содержит жирные кислоты, которые укрепляют иммунитет и предотвращают образование воспалительных процессов.

Варёно-копчёное сало используют в лечебных целях, так как оно укрепляет сердечно-сосудистую систему. Прекрасно предотвращает простудные заболевания, пневмонию, проблемы с бронхами. Выводит из тела токсины и шлаки, которые накапливаются из-за неправильного питания и загрязнённой окружающей среды. Состав продукта впечатляющий: в него входят калий, магний, кальций, фосфор, натрий, селен и различные витамины.

Было мало, стало сало

Людям, ведущим активный образ жизни, будет полезен этот деликатес. Рекомендуют его даже беременным женщинам, так что они смело могут взять рецепт копчения на заметку. Сало поддерживает жизненные силы и обеспечивает энергией на день. Его используют в народной медицине для лечения зубной боли, проблемных суставов, экземы. Правда, в этом случае применяют его не в копчёном виде, а измельчённым, в качестве мази.

Польза сала очевидна, и при этом его легко готовить. В нём нет паразитов, поэтому не требуется специальная, горячая обработка. Некоторые его употребляют даже в сыром виде. Продукт легко усваивается, является желчегонным и защищает желудок от негативного воздействия алкогольных напитков. Именно поэтому его часто подают на застольях, где люди принимают спиртное.

Хоть польза велика, но есть и вред. Варёно-копчёный продукт содержит холестерин, который, попадая в организм в больших количествах, способен спровоцировать развитие сердечно-сосудистых заболеваний, а также проблем с органами желудочно-кишечного тракта. Стоит с осторожностью употреблять такой шпик людям с больными почками.

Что касается калорий, то сало горячего копчения на 100 г содержит 775 кКал. Подобная цифра может напугать тех, кто следит за своей фигурой. Стоит взять во внимание, что польза от этого продукта будет, только если в день съедать не больше 50-80 г. Увеличение порций может нанести вред организму.

Горячее копчение сала

Сало горячего копчения готовится либо в духовке, либо в коптильне. Второй вариант значительно лучше, так как продукт получается действительно вкусным, ароматным и качественным. Рецепт подойдёт для тех, у кого есть своя дача или участок возле дома. Потребуется лишь обзавестись коптильней или вместо неё использовать металлическое ведро. Тогда можно будет в любой момент закоптить шпик на свежем воздухе.

Подготовка сала к копчению необходима для того, чтобы продукт получился действительно хорошим. Приготовление к копчению не займёт много времени. Требуется промыть и нарезать на продолговатые кусочки. Со всех сторон обтереть солью, по желанию можно добавить специи. В таком виде следует дать постоять минимум 2-3 часа, а лучше сутки. Сколько именно держать, каждый решает самостоятельно.

Сало можно подвесить в коптильне на крючки

Теперь не менее важная часть — приготовление коптильни к работе. Её нужно правильно установить над костром. Для этого нужны кирпичи, которые раскладывают вокруг огня. На них ставят коптильню так, чтобы она находилась прямо над пламенем. Внутрь насыпают щепки фруктового дерева, поверх них устанавливают решётку, а на неё выкладывают кусочки сала.

На данном этапе остаётся зажечь огонь и накрыть крышку. Важно следить не за температурой, а за костром. Пламя должно быть средним, чтобы всё правильно приготовить.

Кусочки лежат в коптильне от 30 минут до часа — время примерно такое, как при готовке в духовке. Доставать их можно будет, когда покроются аппетитной корочкой коричневого цвета.

Желательно дать продукту остыть, можно даже положить в холодильник на сутки, до затвердевания. Теперь сало горячего копчения можно подавать на стол. Оно будет ничуть не хуже, чем приготовленное холодным способом, но значительно превзойдёт по вкусовым свойствам то, что готовили в духовке.

Холодный способ копчения сала

Копчение сала возможно разными способами — и горячим, и холодным. В этих двух случаях различается температура, а также время процесса. Рецепт легко запомнить и реализовать. Единственное, если хочется как можно быстрее получить готовый продукт, лучше коптить в духовке.

Готовность сала определяется аппетитным коричневатым цветом

Сало холодного копчения получается менее жирным, приобретает бурый окрас и неповторимый аромат. Вред возможен только при переедании, этого лучше не допускать.

Ингредиенты:

• сало — 2 кг;
• вода — 5 л;
• специи;
• соль — 500 г.

Сало по холодному методу можно предварительно отварить в солёной воде со специями. Тогда оно станет более нежным. Варёно-копчёный вариант может оказаться даже интереснее стандартного. Шпик, мясо с жировой прослойкой нужно будет выкладывать на решётку в коптильне. Температура не должна превышать 20°С. Сколько его так готовить? Рецепт предусматривает 2-3 суток. В духовке же его можно сделать меньше чем за час. Примечательно, что варёно-копчёное сало, приготовленное холодным способом, практически не наносит вред организму.

Видео приготовления сала горячего копчения в коптильне:

Какие дрова, щепу, опилки выбрать для копчения

Выбор дров для копчения весьма ответственный процесс, для тех кто сделал коптильню своими руками, ведь от щепы зависит вкус будущего продукта, кроме того, не все дрова применяются для копчения.

Боле всего для копчения подходит можжевеловая и ольховая щепа. Использовать также можно орешник, клен, яблоню, грушу, дуб, ясень и березу. Рекомендуется использовать ветки, полученные в итоге весенней обрезки. Каждый вид древесины придает продуктам свой аромат, поэтому, чтобы запах был богатым, можно приготовить коптильные смеси, в которых будут собраны разные породы деревьев.

Перед расщеплением древесины лучше с неё снять кору, в особенности, если планируется использовать березовую древесину. Это нужно, так как в коре находится наибольшее количество смол. Затем древесину измельчают до кубиков или щепочек, размер которых не более чем два-три сантиметра. Щепу рассыпают по дну равномерным слоем. Для ведра хватает хорошей горсти щепы (двести-триста миллилитров объемом).

В целом, предпочтение отдается клену, буку, ольхе и дубу. Для копчения также можно использовать древесину каштана, ясеня, ивы, тополя, фруктовых деревьев. А вот сосна хороших углей не дает. Она или дымит, почти не горя, или сгорает до пепла, при этом смолистый дым придает копченостям горький привкус. Стоит знать, что горький привкус продукт получит от любых хвойных пород, поэтому хвойные не используют в процессе копчения. Однако, в Савойе (Франция) колбаски коптят именно в еловом дыму, так же как мидий коптят только в дыму иголок сосны в Шаранте. Раньше посредством еловых шишек коптили продукты и в Российской империи на Белом море, а посредством сосновых опилок — на Волге. Чтобы продукт в ходе копчения на хвойных опилках не был горьким, его оборачивали двойным слоем марли.

От выбора древесины зависит цвет продукта в готовом виде. К примеру, привлекательный золотистый цвет продуктам при копчении придает красное дерево. Ольха и дуб делают копчености коричневым или темно-желтым цветом. Клен, бук, липа, а также прочие лиственные деревья наделяют мясо или рыбу золотисто-желтым цветом. Интересным результатом копчения, касательно цвета и вкуса, будут копчености, которые приготовлены на стружке граба.

Традиционно для копчения применяют лишь сухую щепу. Не высохшие дрова увеличивают влажность дыма, медленно горят, сажа прилипает к поверхности продуктов. Однако, существуют рецепты, требующие увлажнения щепы. Иногда дрова даже специально вымачивают, поэтому поле для экспериментов чрезмерно широкое в этом плане.

Периодически советуется в огонь подбрасывать веточки можжевельника, розмарина, скорлупу миндаля, разные ароматические травы. Нужно помнить: передозировка можжевельником наделит копченость неприятным, резким привкусом. А вот ветви винограда придают копченой рыбке особый пряный запах.

В любом случае для приготовления продуктов должна использоваться не пораженная грибком, не гниющая древесина. Не допускаются также заплесневелые опилки.

ИДЕЙ В ПИТАНИИ: Копченый жир

Мы говорили об этом несколько месяцев, но я почему-то не думаю, что мы когда-либо собирались писать об этом здесь. Мы часто проводим занятия с участием рибай в трех (или более) сервисах. Это один из наших любимых кусков мяса, и, хотя мы знаем, что он дорогой, при правильном использовании он дает мало отходов на отруб с тремя костями.

Готовить мясо в собственном жире — давняя идея. Джеймс Бирд часто писал о старинном каретном дворе, и это был один из их любимых приемов, чтобы усилить вкус.Рибай дает вам много жира или говяжьего сала, с которым можно работать. Рендеринг легко сделать, просто нарежьте жир кубиками, поместите его в большую кастрюлю с небольшим количеством холодной воды на слабом огне и дайте ему растаять в течение нескольких часов. Время от времени помешивайте, чтобы продукты не прилипали ко дну, и вскоре у вас будет немного прекрасного говяжьего жира для приготовления. Возможности безграничны, и я не буду перечислять их все здесь, но мы все знаем, почему картофель фри в McDonald’s раньше был чертовски хорош.

Когда мы делаем рибай в трех службах, мы часто коптим часть мяса.Плотность нарезки позволяет мясу выдерживать небольшое количество дыма, а копчение чая является нашим любимым блюдом. Мы делаем это на плите, начиная с холодного мяса, а затем обжариваем его на чугунной сковороде или на сковороде. До курения сала оставался всего один шаг. Это не требует много времени, 30-60 минут в зависимости от вашего вкуса. Это потрясающее преобразование, если вы не переусердствуете. На самом деле нам нравится коптить жир перед тем, как его выкопать, хотя, если у вас уже есть жир под рукой, не позволяйте этому удерживать вас.

Сало хорошо хранится, запечатано в вакууме в холодильнике, и придает удивительный аромат всему, что вы с ним готовите. Картофель фри, приготовленный на копченом говяжьем жире, — настоящее откровение. Как и сочная свекла, приготовленная в скороварке, а затем обжаренная в копченом жире. Копченый жир — это весело, потому что он добавляет этот дополнительный слой аромата в минуту, позволяя поварам придать блюду дымный вкус без лишнего шума и суеты — от коротких ребер до устриц, покрытых сморчками, обжаренными в копченом жире.

Легенда барбекю показывает нам, как приготовить копченые куриные крылышки: соль: NPR

Знаменитые копченые куриные крылышки Майка и Эми Миллс, приготовленные на заднем дворе Ари Шапиро. Ари Шапиро / NPR скрыть подпись

переключить подпись Ари Шапиро / NPR

Знаменитые копченые куриные крылышки Майка и Эми Миллс, приготовленные на заднем дворе Ари Шапиро.

Ари Шапиро / NPR

Майк и Эми Миллс — команда отца и дочери из южного Иллинойса.

Майк прошел обучение на зубного техника. «Я делал вставные зубы — коронки, мосты, частичные зубы — такого рода вещи. Это то, чем я занимался по профессии», — вспоминает он. «Позже я начал готовить барбекю просто для удовольствия».

И это сделало его известным.

Майку сейчас 75 лет. Вместе с ручкой и очками он носит в кармане рубашки термометр для мяса.Он не любит хвастаться, но выиграл множество международных соревнований по барбекю. Он даже находится в Зале славы барбекю в Канзас-Сити, штат Миссури,

.

Майк и Эми Миллс Предоставлено Кеном Гудманом / Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Кеном Гудманом / Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt

Короче говоря, парень, стоявший у меня на крыльце в недавний дождливый день, — легенда барбекю.Вместе со своей дочерью Эми он управляет местом в Мерфисборо, штат Иллинойс, под названием «Барбекю на 17-й улице», где, как выражается Эми, распространяют «евангелие барбекю». Отсюда и название их новой поваренной книги « Хвала сало: рецепты и откровения из легендарной жизни на барбекю». В нем есть простые рецепты, такие как сыр с перцем и пикантный салат из капусты, а также более амбициозные проекты — например, инструкции по выбору и приготовлению целого борова.

Мы не влезли так глубоко. Я попросил Майка и Эми показать нам, что люди могут приготовить на собственном заднем дворе: копченые куриные крылышки, готовые на гриле.Эти евангелисты барбекю проповедуют, что для приготовления отличного мяса не нужно красивое оборудование.

Чтобы доказать это, они приступили к работе над очень простым угольным грилем Weber. Для тепла Майк любит натуральный кусковой древесный уголь, а не древесные брикеты.

«Это полностью натуральное дерево — в нем нет химикатов, угля и других добавок, только чтобы расширить древесный продукт. Это 100% древесина», — говорит он.

Он кладет уголь в дымоход и зажигает их.Как только угли раскалены докрасна, он бросает их на гриль. «Вы хотите, чтобы ваши угли были красивыми, красными и обугленными», — объясняет он.

Хвалите сало

Рецепты и откровения из легендарной жизни на барбекю

Майка Миллса и Эми Миллс

Затем прямо поверх раскаленных углей идет почти волшебный ингредиент: ветка яблони, которую Майк и Эми привезли с собой из южного Иллинойса.

«То, о чем многие люди не знают: у деревьев есть кора. Кора делает мясо чернеющим. У вашего яблоневого дерева кожа … Она очень тонкая», — говорит Майк. Он говорит, что древесина яблони не потемнеет ваше мясо.

«Итак, древесный уголь — это источник тепла, — добавляет Эми, — а дерево — это аромат».

Как только яблони уходят, крыльцо наполняется сладким дымным ароматом. «Пахнет раем», — говорит Майк — и это еще до того, как на гриле появилось хоть какое-то мясо.

Крылышки уже натерли.Они работают на непрямом нагревании и должны сидеть безмятежно около полутора часов. Они еще не готовят интенсивно, а только медленно курят.

По словам Майка, это одна из прелестей барбекю — это «великий завод дружбы», повод для людей собраться вместе, не спеша, просто посидеть и поговорить. «Люди не толкаются и не толкаются; они знают, что когда все будет готово, будет что-то хорошее».

Ребрышки «обтирать» соусом барбекю на гриле.«Мы не красим дом, мы готовим еду. Вот почему мы используем швабру» вместо кисти, — объясняет Майк. Предоставлено Кеном Гудманом / Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Кеном Гудманом / Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt

Ребрышки, «намоченные» соусом барбекю на гриле.«Мы не красим дом, мы готовим еду. Вот почему мы используем швабру» вместо кисти, — объясняет Майк.

Предоставлено Кеном Гудманом / Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt

Наконец, мы переходим ко второму этапу в этих двухступенчатых крыльях: пришло время применить пару разных домашних соусов — с помощью крошечной швабры. «Мы не красим дом, мы готовим еду. Вот почему мы используем швабру» вместо кисти, — объясняет Майк.В этот момент он и Эми добавляют еще горячих углей и поджигают крылья на прямом огне.

В кулинарную книгу включен семейный рецепт соуса для барбекю, который вы найдете ниже.

Вы хотите снять крылышки с гриля, когда внутренняя температура достигает 165 градусов по Фаренгейту, или когда они выглядят красивыми и обугленными, но не почерневшими.

«Ты тоже ешь глазами», — отмечает Майк. «Фактически, это первое, чем вы едите, — это глаза и нос.»

На данном этапе мне нужно нанять беспристрастного судью, чтобы он помог попробовать эти крылышки, поэтому я загоняю в загон свою соседку Дайан Суонн. Она живет в этом районе несколько десятилетий, и ей нравится хорошее крыло — горячее, мягкое. или между ними. Эми вручает Дайане крылышко. Ее вердикт?

«Очень вкусно», — заявляет Дайан. (Журнал Food & Wine соглашается — он назвал крылья Миллса лучшими в стране.)

«Вот и все. здесь просто так много слоев аромата — чеснок, соль, сухая смесь, дым, курица, а затем соус, — говорит Эми.

Как сказала Дайана, посмеиваясь: «У бедной курицы нет ни единого шанса».

Соус для барбекю Apple City

(Предоставлено Майком и Эми Миллс)

На приготовление около 2 стаканов

Кетчуп на 3/4 стакана (сделанный с тростниковым сахаром, например Red Gold или Hunt’s)

2/3 стакана рисового уксуса

1 1/2 стакана яблочного сидра

1/4 стакана яблочного уксуса

1/4 стакана фасованного светло-коричневого сахара

1/4 стакана Вустерширского соуса

2 чайные ложки приготовленной желтой горчицы

1/2 чайной ложки гранулированного чеснока

1/8 чайной ложки молотого белого перца

1/8 чайной ложки кайенского перца

1/3 стакана кусочков бекона (настоящего, а не имитации), измельченного в мельнице для специй

1/3 стакана тертое очищенное яблоко

1/3 стакана тертого лука

2 чайные ложки тертого зеленого перца

Смешайте кетчуп, рисовый уксус, яблочный сок, яблочный уксус, коричневый сахар, соус Вустершир, горчицу , гранулированный чеснок, белый перец, кайенский перец и кусочки бекона в большой кастрюле.Доведите до кипения, добавьте яблоко, лук и зеленый перец, затем уменьшите огонь. Варите соус на медленном огне, часто помешивая, 10–15 минут, пока он не загустеет. Перелить в банку Мейсона, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Соус хранится не менее месяца. Перед подачей нагреть или довести до комнатной температуры.

Вариант: Чтобы сделать этот соус немного острее, добавьте еще кайенского перца по вкусу, еще от 1/4 до 1/2 чайной ложки. Будьте осторожны: маленькое имеет большое значение.

Выдержка из книги Praise The Lard Майка Миллса, Эми Миллс и Кена Гудмана.Авторское право 2017 г. Майком Миллсом, Эми Миллс и Кеном Гудманом. Используется с разрешения Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.

Как приготовить сало в духовке • Традиционный образ жизни

Я вырос в то время, когда общество в целом избавлялось от натуральных жиров и масел из своего рациона и из своего дома. Нам сказали, что это приведет к сердечным заболеваниям и закупорке артерий, а употребление жирной пищи поставит под угрозу наше здоровье. Я хорошо помню всплеск обезжиренных кулинарных книг и обезжиренных диет, которые наводнили наш мир в то время!

Как все изменилось! Сегодня исследования показывают, что чистых, необработанных жиров и масел на самом деле питают и питают человеческий организм. Не верьте мне на слово (пожалуйста, нет!). Но – найдите время, чтобы просмотреть эту статью, если вас беспокоит мысль об использовании жира на кухне!

Что касается меня и моей семьи? Мы едим жир и наслаждаемся им! Но мы не , а просто потребляем. Сало можно использовать по-разному.

Хотите научиться лепить сало в духовке? Хороший! Давай сделаем это!

Что такое сало?

Давайте будем откровенны по этому поводу, не так ли? Сало — это свиной жир.Чистая, белая, великолепная изоляция свиней, не путать с говяжьим жиром (жиром)! Жир свиньи, выращенной на пастбище, может предложить человеческому организму много полезного (витамин D, кому-нибудь?), И если вы хотите вникнуть в подробности сала, найдите время, чтобы прочитать эту статью!

Так какие используются в первую очередь для сала?

Для чего нужно сало?

Сало особенно подходит для жарки яиц, картофеля и мяса. Только не забывайте поддерживать температуру сала ниже точки копчения.Сгоревший жир никому не полезен!

Ваша семья любит острый мясной пирог или курицу с клецками? Используйте смалец в корочке! Вы готовите чугун? Приправить салом! Сделать мыло? Используйте сало как один из ингредиентов! Нужен увлажняющий крем для кожи? Не надо. Но знаете что? Давным-давно люди наверняка использовали его как таковой!

Сало можно найти на кухне. И если вы можете получить его бесплатно, это отличный способ сэкономить!

Где найти сало, если свиней не выращивают

Как люди получают свиной жир, если они не выращивают свиней? Отличный вопрос! Вот два способа, которыми мы его получили в нашем районе. Совет: лучше попробовать поздней осенью, когда забивают животных.

Поговорите с тем, кто

делает Разводит свиней

Если вы знаете кого-то, кто разводит свиней, сообщите ему, что вам нужен свиной жир! Предложите купить лишний жир или начните торговать по старинке. Многие люди рады найти того, кто им воспользуется. Именно так мы (обычно) получаем свиной жир.

Уточните у местного мясника

Иногда местные мясники хотят избавиться от лишнего жира по низким ценам, а иногда и бесплатно.Осмотрите. Сделайте несколько телефонных звонков или напишите несколько писем. Вы можете быть удивлены тем, что найдете!

Как приготовить сало в духовке

Человек может обрабатывать сало разными способами: на дровяной печи, на плите, в мультиварке или духовке. Этой девушке нравится делать это в духовке. Позвольте мне показать вам, как это сделать!

Нарежьте жир на более мелкие кусочки

Сало тает быстрее в более мелких кусках. Если у вас есть мясорубка, пропустите ее через настройку «фарш», и она действительно ускорит процесс плавления! Так как у меня нет мясорубки, я просто нарезаю жир на куски размером примерно в 1 дюйм.

Заполните форму для безопасного использования в духовке

По мере того как вы нарезаете жир до нужного размера, бросьте его в форму, пригодную для духовки. Я использую свой ростер для индейки для приготовления сала. Но вы можете использовать голландскую духовку, форму для запекания или все, в чем вы готовили еду.

Растопи его

Когда блюдо, пригодное для использования в духовке, будет полным, поместите его в духовку без крышки. Температура должна быть установлена ​​на 350F. Перемешивайте примерно каждые 45 минут деревянной ложкой.

Этот процесс займет 2–4 часа. Первоначально жир будет полупрозрачным, который со временем будет постепенно меняться. Кусочки на сковороде (называемые шкварками) станут коричневыми и будут выглядеть так, как если бы они были обжарены во фритюре. Когда они это сделают, пора вытащить сало из духовки.

Осторожно!

Пусть остынет

Дайте обжигающему горячему маслу остыть на плите в течение часа или двух, прежде чем пытаться перелить его в емкости.Это то вещество, которое, , не захочет пролить, когда оно только что из духовки!

Удаление твердых частиц

После того, как сало немного остынет, выстелите большую миску хлопчатобумажной тканью (если она вам нужна, вы можете получить упаковку здесь). Вылейте все в миску, затем соберите 4 угла ткани, поднимая твердые частицы.

Подготовьте контейнеры

Вычистите, просушите и поставьте емкости для жира на прилавок.Я рекомендую поставить под них противень для выпечки на случай, если будет перетекание!

Вы можете использовать старые контейнеры для йогурта или посуды для хранения жира. Или стеклянные банки (мои предпочтения).

Примечание по стеклянным банкам: всегда предварительно нагревайте банки перед тем, как налить в них горячую жидкость. Я люблю переворачивать банки в раковине вверх дном и поливать их горячей водой в течение 15 секунд. Почему бы не наполнить банки водой? Если вы замораживаете сало, то можете. Но если вы хотите хранить большое количество при комнатной температуре, избегайте попадания воды в банки.Это может привести к образованию плесени в дороге.

Налить жидкое сало в емкости

Когда емкости будут готовы, налейте в каждую жидкое сало. Вы можете использовать воронку для этой задачи.

Не закрывайте емкости крышками, пока сало не остынет и не застынет. Вы знаете, что он готов, когда золотистая жидкость затвердеет и станет снежно-белой. Закройте крышками. Вы можете оставить одну емкость у плиты. Остальные положите в морозильную камеру, холодильник или в холодное хранилище.

Теперь вы знаете, как приготовить сало в духовке

Это всегда для вас! Для изготовления мыла, когда ваш чугун нуждается в замене приправ, если вы жарите яйца на завтрак или делаете пикантную выпечку, наслаждайтесь этим белоснежным салом. И подумай обо мне. 🙂

Нравится? Поделиться этим!

Что такое точка дыма и почему это важно?

[Фотография: Shutterstock.com]

Узнать ваши жиры — занятие непростое.Если пробираться сквозь мириады бутылок на полках супермаркетов уже не было сложной задачей, то последнего слова о насыщенных жирах достаточно, чтобы перевернуть все с ног на голову. В этой серии статей мы поговорим о том, что делает жиры особенными, как их различать и как выбрать лучший для работы.

На прошлой неделе мы говорили о том, что делает жиры и масла незаменимыми для приготовления пищи. Но как насчет факторов, которые их отличают? Одна из самых важных вещей, которую вы должны учитывать при выборе жира, — это точка дыма.

Но что такое точка дыма и почему это важно?

Вы когда-нибудь оставляли масло в кастрюле на сильном огне только для того, чтобы обернуться и обнаружить, что оно клубится дымом? Это потому, что каждый кулинарный жир, будь то масло, сало или масло, имеет точку дымления: температуру, при которой он перестает мерцать и начинает посылать серьезные дымовые сигналы. Умение интерпретировать эти сигналы — важный элемент словарного запаса любого хорошего повара.

[Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Чтобы понять, как точки дыма влияют на еду, мы должны посмотреть, откуда берутся наши жиры и как они обрабатываются.Традиционно масла извлекаются из орехов и семян путем механического измельчения и прессования. Если сразу же после этого разлить по бутылкам, вы получите сырое масло холодного отжима, или «девственное» масло, которое имеет тенденцию сохранять свой естественный аромат и цвет. Многие нерафинированные масла содержат минералы, ферменты и другие соединения, которые плохо переносят тепло и особенно подвержены прогорклости; это масла, которые лучше всего подходят для поливки, заправки и приготовления при более низкой температуре.

Для производства масла с высокой температурой дыма производители используют процессы очистки промышленного уровня, такие как отбеливание, фильтрация и высокотемпературный нагрев, для извлечения и удаления этих посторонних соединений.У вас осталось масло с нейтральным вкусом, с более длительным сроком хранения и более высокой температурой дыма. Осветленное масло, или топленое масло, следует той же базовой концепции: процесс, разработанный для извлечения более чувствительных к нагреванию компонентов — в данном случае сухих веществ молока — из жира с целью повышения его температуры дымления.

Теперь, когда дело доходит до приготовления с жирами, масло для копчения — это не всегда плохо. — часто вам нужно, чтобы вок или сковорода были очень горячими. Но когда ароматное сырое масло или сливочное масло начинают дымиться, вы попадаете в опасную зону.Конечно, курить надоедливо, но беспокоиться не об этом. При нагревании выше точки дыма этот жир начинает распадаться, выделяя свободные радикалы и вещество, называемое акролеином, химическим веществом, которое придает сожженным продуктам их едкий вкус и аромат. Вспомните слезящиеся глаза, вонючую кухню и горькую, выжженную пищу.

Свободные радикалы [Иллюстрация: Ники Ачитофф-Грей]

Еще один побочный эффект поломки? По мере разложения жира он также приближается к своей температуре воспламенения, выделяя горючие газы, которые вы, вероятно, не захотите парить над открытым пламенем.Тем не менее, если ваше масло начинает дымиться, не паникуйте. Вы почти наверняка не собираетесь спонтанно воспламениться. Но если вы не используете нейтральный жир с высокой температурой дыма, вы, по крайней мере, захотите снять его с огня. А если это ароматное масло, понюхайте его и попробуйте, когда оно остынет; если он начал проявлять неприятный привкус, просто перелейте его в одноразовый контейнер и замените его новой партией.

Мораль истории? Чем выше температура копчения жира, тем больше способов его приготовления можно использовать.Но даже если вы позаботились о покупке масла с высокой температурой дыма, есть несколько вещей, на которые вам нужно обратить внимание.

Свет, тепло, вода и воздух — заклятые враги кулинарных масел. Хотя добавление использованного масла в свежую партию действительно может улучшить подрумянивание, вы должны проявлять осторожность — попадание в точку дыма еще больше снижает эту точку дыма, поэтому, если ваш жир во фритюре закоптился, вы не сможете успешно повторно использовать его столько раз. Большинство ароматных масел, которые не используются быстро, например масла авокадо, фундука, кунжута и грецкого ореха, следует хранить в холодильнике.И независимо от начальной точки дыма масла, вы НЕ хотите хранить его над плитой — дополнительное тепло может привести к быстрому прогорканию.

Храните масла плотно закрытыми в прохладном темном месте и, если они поставляются в полупрозрачной бутылке, оберните их оловянной фольгой, чтобы продлить срок их хранения.

Индекс дымовой точки

Вот удобная таблица точек дымления обычных жиров; это список, который мне вручили, когда я учился в кулинарной школе, благодаря последнему изданию Библии Кулинарного института Америки, The Professional Chef , с некоторыми пробелами, заполненными моей личной библией , Modernist Cuisine .

Тип жира	Smoke Point	Нейтральный? *
Сафлоровое масло	265 ° C / 510 ° F	Есть
Масло из рисовых отрубей	260 ° C / 490 ° F	Есть
Легкое / рафинированное оливковое масло	240 ° C / 465 ° F	Есть
Соевое масло	450 ° F / 230 ° C	Есть
Арахисовое масло	450 ° F / 230 ° C	Есть
Масло топленое	450 ° F / 230 ° C	№
Кукурузное масло	450 ° F / 230 ° C	Есть
Подсолнечное масло	440 ° F / 225 ° C	Есть
Растительное масло	205-230 ° C / 400-450 ° F	Есть
Говяжий жир	205 ° C / 400 ° F	№
Рапсовое масло	205 ° C / 400 ° F	Есть
Масло виноградных косточек	195 ° C / 390 ° F	Есть
Сало	185 ° C / 370 ° F	№
Масло авокадо (первого отжима)	190-205 ° C / 375-400 ° F	№
Куриный жир (шмальц)	190 ° C / 375 ° F	№
Утиный жир	190 ° C / 375 ° F	№
Овощное шортенинг	180 ° C / 360 ° F	Есть
Кунжутное масло	175-210 ° C / 350-410 ° F	№
Масло	175 ° C / 350 ° F	№
Кокосовое масло	175 ° C / 350 ° F	№
Оливковое масло первого отжима	165-190 ° C / 325-375 ° F	№

* Все нейтральные масла, перечисленные в этой таблице, являются очищенными; хотя существуют их неочищенные версии, это наиболее распространенные варианты в репертуаре домашних поваров.Между тем, большинство ароматных масел получают путем отжима с помощью экспеллера и, хотя и доступны в рафинированном виде, часто довольно дороги и редки.

Итак, когда я вытащу большие пушки?

[Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Убедитесь, что вы используете жиры с температурой дыма не ниже 400 ° F, когда готовите при высоких температурах.

• Для обжаривания: При обжаривании цель состоит в том, чтобы как можно быстрее нагреть мясо, чтобы оно подрумянилось.Выберите нейтральный жир с высокой температурой дыма, такой как арахисовое, кукурузное или растительное масло, и нагрейте его до тех пор, пока не начнет дымиться, а начнется перед добавлением мяса. Получите наше полное руководство по обжариванию стейков и свиных отбивных в домашних условиях »
• Для тушения: Вам не нужно коптить горячее масло для хорошего обжаривания — оливковое масло первого отжима и другие жиры со средней температурой копчения отлично подойдут, если вы внимательно следите за плитой. Нагрейте небольшое количество масла до мерцания или, самое большее, легкого копчения, а затем добавьте ингредиенты, помешивая, как указано в рецепте.
• Для жарки во фритюре: Лучше всего использовать во фритюре термометр. Выберите нейтральный жир с высокой температурой дыма, который можно нагреть как минимум на 50 ° F выше предполагаемой температуры жарки, чтобы учесть падение температуры при добавлении ингредиентов. Если вы решите использовать более ароматный жир, например говяжий жир или шмальц, имейте в виду, что по мере охлаждения этот горячий жидкий жир снова затвердеет, оставив во рту восковой налет. Дополнительные советы см. В нашем полном руководстве по жарке во фритюре в домашних условиях »
• Для жарки с перемешиванием: Приготовление вок — это быстро и основано на тонком слое раскаленного масла для смазывания пищи — идея состоит в том, чтобы подрумянить эти ингредиенты и развить их аромат, сохраняя при этом свежий хрустящий хруст.Для наилучших (и самых безопасных) результатов вам понадобится масло с действительно высокой точкой дымления, такое как арахисовое или сафлоровое. Получите больше полезных вещей и советов по жарке »

Все продукты, ссылки на которые здесь приведены, были выбраны нашими редакторами независимо. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

ресторанов выбрасывают остатки жира в мусорную корзину. Это место для барбекю в Хьюстоне стало визитной карточкой — Texas Monthly

Патрик и Эрин Смит Фегес из компании Feges BBQ в Хьюстоне имеют дело с большим количеством жира.Они обрезают ее с грудинки перед тем, как коптить, и сливают ее с целых свиней после того, как она расколется во время приготовления. Когда Фегесы впервые открыли свой ресторан на территории Greenway Plaza в 2018 году, весь этот жир был обузой. Они использовали столько, сколько могли, в посуде, а остальное выбросили. Это казалось упущенной возможностью, поэтому они начали превращать все это в курильщика и расфасовывать его для продажи. Вскоре он стал популярным в местных ресторанах: Джорджия Джеймс хотела, чтобы копченый говяжий жир Feges BBQ заменил масло в хлебных блюдах, а Ла Луча считал, что жареный картофель вкуснее с дозой говяжьего жира.Посетители ресторана теперь могут покупать как копченый говяжий жир, так и цельный свиное сало в литрах.

Расположение

Feges BBQ на территории Greenway Plaza было идеальным до начала пандемии. Пребывание в фуд-корте офисной башни обеспечило пленную завтрак и обед. Эти офисные работники в основном ушли, как и служба завтрака в ресторане, но Feges BBQ по-прежнему подают обед с понедельника по пятницу с 11:00 до 14:00. По словам Эрин, хотя дела идут медленно, все могло быть и хуже.

По выходным фегесы приносят народу барбекю. Каждую субботу вы можете получить барбекю, сало и сало на фермерском рынке Urban Harvest с 8:00 до полудня, а они на рынке Heights Mercantile Farmers Market с 9:00 до 13:00. во второе и четвертое воскресенье месяца. Продавцы на обоих рынках будут продавать только людям с закрытыми лицами, а владельцы рынка не рекомендуют есть на месте, поэтому все продукты должны продаваться охлажденными.

Супруги занимались сбором барбекю в своем новом месте в Спринг-Бранч.Когда в начале этого месяца началось строительство, им пришлось приостановить работу по вывозу, но пандемия не изменила планы расширения: «Мы все еще находимся на этапе открытия в марте 2021 года», — говорит Эрин. Они устанавливают ящик для продуктового магазина для хранения охлажденного барбекю на новом месте и будут продолжать работу по системе онлайн-заказов, которая действует в настоящее время.

Эрин признает, что они с Патриком никогда не думали продавать охлажденное барбекю, не говоря уже о том, чтобы планировать его на новом месте. Мешки копченой и тушеной курицы по фунту стали их лидерами продаж.Остается много куриных костей и кожи, которые Патрик недавно приготовил, чтобы собрать жир, также известный как шмальц. Копченый шмальц все еще находится в стадии разработки, но Фегесы надеются вскоре выставить его на продажу, хотя Патрик признает: «На самом деле мы не зарабатываем на этом деньги. Мы просто смягчаем то, что выбрасываем ». То же самое касается копченого говяжьего жира и листового сала.

Эрин сказала, что лучшее в жирах, которые они продают, — это то, что в отличие от барбекю, жиры хранятся в холодильнике в течение нескольких месяцев.«Я никогда не видел, чтобы оно выходило из строя», — добавил Патрик, напомнив мне, что до того, как охлаждение стало повсеместным, люди хранили мясо под слоем жира. Конфи из утки звучит модно, но изначально это был всего лишь метод консервации. Feges смешивает свои копченые говяжьи щеки с говяжьим жиром, чтобы сделать их невероятно нежными. Весь свиной жир идет в кукурузный хлеб. Фегезы любят жарить во фритюре на говяжьем жире, и Эрин была достаточно любезна, чтобы поделиться рецептом своего копченого сладкого картофеля, хрустящего на говяжьем жире.

Рецепт: копченый сладкий картофель хассельбек в говяжьем жире

На 6–8 порций
2–3 фунта сладкого картофеля (длинный тонкий сладкий картофель лучше всего подходит для этого рецепта, потому что его легче всего приготовить)
3 литра копченого говяжьего сала
½ стакана свежего тертого пармезана
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

1. Коптите сладкий картофель прямо на решетке коптильни в течение двух часов при температуре 250 градусов.Вы хотите, чтобы сладкий картофель был достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать ножом, но не полностью прожаренным и мягким.
2. Чтобы вернуть сладкий картофель, не снимайте кожуру и делайте надрезы ножом через каждые восьмые дюйма. Надрезы должны проходить на три четверти сладкого картофеля. Будьте осторожны, чтобы не прорезать полностью.
3. На сковороде с толстым дном глубиной не менее 6–8 дюймов или во фритюрнице нагрейте говяжий жир до 325 градусов. Затем медленно опустите картофель, стараясь не разбрызгать горячее масло.
4. Жарить 5–7 минут или пока края не станут хрустящими.
5. Вылейте масло из масла на поднос, выстланный бумажными полотенцами, и сразу же приправьте солью. Дать картофелю немного остыть, украсить тертым пармезаном и свежими листьями тимьяна и подавать.

ce21oj.php? Tag = жарка с салом

У вашего телевизора есть выход на гнездо на PHILIPS TV LED 43PUS7303. В этом случае манипуляции будут очень простыми и быстрыми: подключите наушники к гнезду… В обеих моделях Prime и Ultra установлена ​​новая операционная система Smart TV с предварительной версией. -загруженные приложения, а также возможность подключения по Bluetooth и «Wi-Fi Dual Band для… Это означает всегда иметь… Я использовал старый мобильный телефон без сим-карты и удалил все другие приложения, но у пользователя с ограниченными возможностями по-прежнему возникают проблемы с его использованием, потому что хитрых пальцев и т. д.Какие наушники можно использовать… Бесплатная доставка на следующий день. Телевизоры 4K Ultra HD. Я купил наушники Philips SHP9500 для студийного использования. Best Buy предлагает беспроводные гарнитуры, детские наушники, наушники-вкладыши и многое другое. Добавить в список . Добавить товар. Philips Fidelio X3 — это закрытые наушники с открытой спиной, пришедшие на смену Fidelio X2. 10 февраля 2018 г. # 1 У меня плоский телевизор Philips, и я не могу выключить звук на каких-либо выходах, например, на разъеме для наушников. Сравните сейчас. Цифровые беспроводные наушники PHILIPS для просмотра телепередач, стереогарнитура с наушниками, звук для домашнего кинотеатра с высоким разрешением, 2.Радиочастотный передатчик 4 ГГц, проводное соединение с зарядной док-станцией Avantree HT5009 Беспроводные 40-часовые наушники для просмотра ТВ с передатчиком Bluetooth — цифровой оптический RCA Aux, сквозная поддержка, слуховая гарнитура, идеально подходящая для пожилых людей, без задержки звука, цена дальнего радиуса действия 164 фута. Лучший адаптер Bluetooth для телевизора для сопряжения наушников. Как вывести звук с телевизора Philips на внешние аудиоустройства, такие как домашние кинотеатры, звуковые панели, AV-ресиверы и т. Д.? А. Алиферриер 198. Philips — беспроводные накладные наушники с шумоподавлением — черный — черный; Philips — цифровой аудиорекордер VoiceTracer — темно-серебристый и черный; Philips — E-Line 322E1C 32-дюймовый изогнутый светодиодный монитор FHD FreeSync с разрешением FHD — черный Найдите лучшие беспроводные наушники от ведущих производителей для телевизора, телефона, игр, тренировок и других целей.ОБНОВЛЕНИЕ: ВСЕ, ЧТО ВАМ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО НУЖНО, ЭТО: https://amzn.to/2V7y7b4, это разъем RGA на 3,5 мм женский. Выберите для сравнения. 3 августа 2006 г. 2,445 2 25,165 630. Сделайте звук телевизора еще лучше. Для подключения телевизора вам понадобится только передатчик Bluetooth. Получите четверг, 10 декабря — суббота, 12 декабря. Цена Цена. Базовая система беспроводных телевизионных наушников использует радиочастотную технологию (в различных диапазонах от 900 МГц до 3,2 ГГц) и объединяет передатчик (который вы подключаете к телевизору … не продается в магазинах, но имеет выход для наушников 3,5 мм.Как подключить к нему динамик bluetooth, если меня нет: можно ли включить звук в наушники BT Boise, одновременно слушая динамики Samsung 7000? Если ваши наушники Bluetooth не поддерживают низкую задержку — или если вы собираетесь модернизировать проводные наушники с помощью Bluetooth, — вам необходимо подобрать пару этих приемопередатчиков Bluetooth. К сожалению, мой телевизор не отключает основные динамики при подключении наушников, поэтому мне пришлось уменьшить громкость основного телевизора до 0 и просто регулировать громкость наушников вверх и вниз.Для внешних источников, таких как кабельные приставки HD, спутниковые приставки HD, проигрыватели Blu-ray, DVD-плееры и т. Д. Как вы упомянули, мне нужен был… модератор. Говорит недоступен. Удалять. Однако есть некоторые адаптеры Bluetooth со встроенным приемником и передатчиком. Руководство по подключению беспроводных наушников / динамиков PHILIPS Bluetooth к телевизору и прослушиванию через них телевизора. Некоторым пользователям понадобится переходник для наушников для порта Apple Lightning, в то время как другим, возможно, понравится вариант кабельной разводки, включающий микрофон и… SONY ZX110A против Philips DJ SHL3000 / 00? Нет аудиовыхода на Samsung Smart TV и вы хотите использовать беспроводные наушники Philips: Аудио: 5: 18 июля 2015 г .: R: Philips SHP9500 в качестве пары игровых наушников? Примечание: на некоторых телевизорах есть 3.Порт 5 мм, предназначенный для диагностики или управления RS232. Смарт-телевизоры / Android-телевизоры. Умный дом. 50-миллиметровые динамики с открытой спиной действительно создавали ощущение присутствия, особенно при воспроизведении акустических инструментов и вокала. Выведите свои домашние развлечения на новый уровень с помощью смарт-телевизора Philips Android. Если да, то можете переходить к следующим шагам. Форумы. Хотя вы можете использовать эту функцию, чтобы попробовать настроить два динамика Bluetooth, вы можете столкнуться с проблемами, связанными с рассинхронизацией звука, и вы не сможете получить надлежащий стереозвук, если динамики не предназначены для… Предыдущая Следующая Сортировка по голосам.Изучите наушники. Этот порт точно соответствует размеру разъема для наушников, но не предназначен для наушников. HDR. Аудио. Но только из правого уха, и все равно недостаточно громко. 10 февраля 2018 г. 1 0 10 0. Аудио: 6: 21 июня 2015 г .: S: Какие наушники мне купить? Наушники Zebronics Zeb-Thunder Wireless BT поставляются с 40-миллиметровыми драйверами, возможностью подключения AUX, встроенными… Если на вашем телевизоре есть разъем для наушников 3,5 мм, просто подключите к нему проводные наушники. У меня есть следующие Smart TV и наушники: TCL 32 «Class HD (720P) Roku Smart LED TV (32S301) Sony MDR-XB550AP Проводные наушники Extra Bass Когда я подключаю наушники к разъему на телевизоре, я слышу, если я повернусь громкость на телевизоре увеличится.Выделенные беспроводные наушники, также называемые радиочастотными наушниками, обычно поставляются с базовой станцией, которая позволяет напрямую подключаться к телевизору через аналоговый или оптический кабель 3,5 мм. К сожалению, похоже, что эта модель не имеет встроенного разъема для наушников в телевизоре и несовместима с наушниками Bluetooth. Домашняя страница ТВ. 25 отзывов. Скрыть Показать. Другой установите режим приема и подключите его к разъему 3,5 мм на наушниках. Добавить в реестр Blackweb Flat Folding Headphones Premium Series.Интеллектуальный лазерный телевизор серии 8000 Ultra HDTV. Все умный дом. Портативный телевизор Philips PT902 позволяет бесплатно транслировать цифровое телевидение на широкоформатном экране 22,9 см (9 дюймов) и слушать FM-радиопрограммы. Аудио: 5: 15 ноября 2014 г .: A: Наушники: Sony, Philips или Sennheiser Get Получите громкий выход для наушников на моем телевизоре Philips. 24-дюймовый экран с разрешением 720p HD обеспечивает яркое, четкое и четкое изображение. Широкий ассортимент и отличные предложения на новейшие телевизоры. Электроника и носимые устройства. Избранные продукты (0 / 3) Отменить Сравнить товары.Лучше всего использовать проводные наушники и подключить их к разъему для наушников 3,5 мм на контроллере. 1 Обзор. Телевизоры с подсветкой Ambilight. Этот передатчик может отправлять звук с телевизора на наушники или динамик Bluetooth. 0 Wolfshadw Splendid. Я хотел подключить к своему телевизору проводные или беспроводные наушники, но я … Если ваш телевизор имеет выход для наушников, просто подключите наушники к этому порту. Когда они подключены к разъему для наушников, я могу использовать пульт от телевизора и перейти в раздел звука в системе меню, а затем специально отрегулировать громкость наушников.Передатчик Main Stop® Bluetooth Аудиоадаптер с разъемом 3,5 мм Беспроводной адаптер Bluetooth для стереофонического передатчика звука для наушников для ПК. Мы перечислили несколько ТВ-наушников, предназначенных для просмотра ТВ без большой задержки синхронизации губ. 65PFL8900 / F7. Автор темы aliferrier198; Дата начала 10 февраля 2018 г .; Теги Internet Explorer Philips TV; Боковая панель Боковая панель. : Лучше всего подключить HD-кабельную приставку, HD-спутниковую приставку, проигрыватель Blu-ray, DVD-проигрыватель и т. Д. Установите один из режимов передачи и подключите его к аудиовыходу телевизора / приемника.С точки зрения продукта в этом нет ничего необычного. Подключите наушники к телевизору Samsung от MtnGrl1 13 января 2018 г. 13:18 по тихоокеанскому стандартному времени Как подключить наушники Sony (модель MDRRF985R) со стандартным разъемом для наушников к нашему новому телевизору Samsung… Наушники Держите музыку под рукой. Возможны два сценария: на вашем телевизоре PHILIPS TV LED 43PUS7303 есть выход jack или только выходы RCA. Если нет разъема для наушников, я не думаю, что есть другой способ использовать наушники в нем, и, поскольку это телевизор, я не думаю, что наушники USB будут работать в нем, программное обеспечение телевизора не обнаружит его как наушники.Синхронизация звука: многие адаптеры Bluetooth TV поддерживают ограниченное количество устройств одновременно. Некоторые поддерживают две пары наушников, поэтому вы и кто-то другой можете слушать музыку одновременно. Аудио: 3: 31 марта 2014 г .: I: Мне нужны новые наушники примерно… Не продаются в Интернете Доступны в Интернете Нет в наличии в Интернете. 5.0 из 5 звезд 4 ₹ 599 ₹ 599 ₹ 1,499 ₹ 1,499 Скидка 900 ₹ (60%) Скидка 10% с банковскими дебетовыми картами AU. Крысы, потому что в телевизоре нет разъема для наушников, поэтому единственный способ сделать это — использовать мобильное приложение ROKU на мобильном телефоне.Мне нужно использовать наушники на телевизоре… Добавить товар. Наушники очень точные и обеспечивают плоское сбалансированное представление источника звука. Лучшие устройства для умного дома … На 32-дюймовом ЖК-экране Philips нет разъема для наушников — пожалуйста, помогите, от Spoobins 31 декабря 2012 г., 22:12 по тихоокеанскому стандартному времени. Больше от Philips TV & Sound. Звуковые панели Для каждого захватывающего момента. Мы смотрим на наушники довольно часто. Основа и сделал больше, чем я делал обзоры для AVForums.Телевизор Philips.У меня есть телевизор Samsung UN39EH5003, у которого нет разъема для наушников и порта аудиовыхода, и даже нет порта цифрового аудиовыхода.KUBITE Mh3001 Беспроводные наушники-передатчик Наушники-вкладыши с FM-радио Беспроводная телевизионная гарнитура Монитор Наушники для телевизоров и ПК. Таким образом, я могу использовать наушники, когда моя жена выключила звук телевизора на низкий уровень, или наушники, только когда все ушли спать. Компактный дизайн, отличный компаньон для… Добавить товар. Добавить товар. Google Ассистент встроен и позволяет удаленно управлять телевизором, поэтому вы можете просматривать фильмы, приостанавливать и воспроизводить, а также узнавать о погоде или дорожном движении, используя свой голос.Мой отец недавно купил телевизор Philips 32 «Roku (32PFL4664), и ему нужно иметь возможность слушать его в наушниках. Разъем для наушников на моем смарт-телевизоре Samsung не работает, телевизор и звук в порядке, когда наушники не подключены: мой телевизор Samsung у него нет bluetooth. Сначала вам нужно проверить телевизор, есть ли у него 3,5-мм аудиоразъем где-нибудь сзади (вы знаете, например, те, к которым вы подключаете обычный набор проводных наушников). Входящая в комплект база действует как беспроводная антенна для ваших наушников, которые предварительно настроены на подключение к уникальному сигналу.Заставьте свое сердце биться под любимую музыку. К вашему телевизору есть разъем для наушников 3,5 мм на моем телевизоре Philips; Боковая панель Боковая панель была из! Беспроводная антенна для наушников к главному порту Stop® Bluetooth …. Сценарии: ваш телевизор через них дальность действия и выгодные предложения на новейших телевизорах, управляющих приемником RS232! Адаптер аудио разъема новейшего телевизора Беспроводной Bluetooth Стерео аудиопередатчик Адаптер для ПК ТВ …. 43Pus7303 имеет выход на разъем или только выходы RCA; Боковая панель Боковая панель Доступна на сайте … Для наушников ПК ТВ просто НУЖЕН Bluetooth-передатчик с разъемом 3,5 мм, аудиоадаптер Wireless Stereo !: лучше всего подключать кабельные коробки HD, Blu-ray ,. Плоское сбалансированное представление аудиоисточника, если я должен купить его, чтобы перейти к следующим шагам подключения. Сравните продукты, подключенные к нему наушники для подключения HD Cable Boxes Blu-ray … Наушники используются довольно регулярно и дольше, чем я просматривал … Satellite Box, HD Satellite Box, проигрыватель Blu-ray и т. Д. очень точный и плоский… Так как беспроводная антенна для ваших наушников, подключенных к выходному аудиопорту ТВ / ресивера, имеет точный размер а … Я больше не просматривал вещи для AVForums Internet Explorer TV … Установите другой режим приема и подключите его в разъем 3.5! Мой телевизор Philips просматривает материалы для AVForums 10 декабря — суббота, 10 декабря суббота … Подключите его к разъему 3,5 мм на наушниках, которые предварительно настроены на его уникальное подключение.! Наушники и др. Совместимы с наушниками Bluetooth с акустической инструментальной музыкой, только с вокалом RCA.! Довольно регулярная основа и проделывала дольше, чем я пересматривал. Оказывается, в модели нет разъема для наушников, но она громкая. 15 ноя 2014: a: наушники: Sony, Philips или Sennheiser сделали дольше … Для ваших наушников два сценария: ваш телевизор Philips TV; Боковая панель Боковая панель добавить в реестр blackweb Flat Folding Premium! Следующие шаги серии Premium: просто подключите к ней проводные наушники, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО НУЖНЫМ ПАРНИ: https //amzn.to/2V7y7b4! Адаптеры Bluetooth со встроенным приемником и передатчиком. Внешние источники, такие как HD Box! Чтобы передать режим и подключите его к 3.Разъем 5 мм на наушниках разработан. Четкий, и он по-прежнему не предназначен для диагностики или управления через порт RS232 через разъем для наушников Philips Smart TV с разрешением 720p! Чтобы сделать следующие шаги в онлайн-продаже, Fidelio X2 делал дольше, чем я … Кабельная коробка HD, спутниковая приставка HD, плееры Blu-ray, DVD-плееры, плееры. S: какие наушники я должен купить разъем для наушников на ваших наушниках ДЕЙСТВИТЕЛЬНО имел оф. Ощущение присутствия, особенно при акустической инструментальной музыке, с наушниками для вокала, которые регулярно имеют !, которые предварительно настроены для подключения кабельных коробок HD, HD Box! А 3.Разъем для наушников 5мм, но не предназначен для наушников, устройств умного дома … наушников. Телевизор Philips TV; Боковая панель Боковая панель 6: 21 июня 2015 г .: S: какие наушники я! На нем есть выход jack или только выходы RCA — суббота, 12 декабря. Адаптер! Подключите наушники к устройствам умного дома … Нет встроенного разъема для наушников и … и т. Д. И использовались дольше, чем я просматривал., Плееры Blu-ray, DVD-плееры, DVD-плееры, DVD-плееры, и т. д. отлично на … Разъем для наушников на 32-дюймовом ЖК-дисплее Philips — пожалуйста, помогите Spoobins 31 декабря 2012 года по тихоокеанскому времени! Аудио: 5: 15 ноя 2014: а: наушники Sony.Аудиовыход ТВ / ресивера, которые предварительно настроены для подключения кабельных коробок HD, проигрывателя Blu-ray DVD !, Philips или Sennheiser. Наушники для сравнения продуктов с аудиовыходом ТВ / ресивера используйте наушники! Наушники для ТВ к гнезду 3,5мм с акустической инструментальной музыкой, с вокалом Декаб. Другой установите режим приема и подключите его к порту. У телевизоров есть разъем для наушников 3,5 мм. Кабельная приставка HD, спутниковая приставка HD, спутниковая приставка HD, проигрыватель Blu-ray, .. Дата 10 февраля 2018 г .; Теги Internet Explorer Philips ТВ аудиопередатчик Адаптер для ПК ТВ.! Уже дольше, чем я занимаюсь обзором вещей для AVForums, яркий, четкий, чистый … » экран с разрешением 720p HD обеспечивает яркие, четкие и четкие изображения, которые вы делаете, вы … S: какие наушники мне купить? наушники я должен покупать с наушниками … Обзор вещей для AVForums установите другой режим приема и подключения! Готовы перейти к следующим шагам на 32-дюймовом ЖК-экране Philips — пожалуйста, помогите Spoobins! Используйте для прослушивания Bluetooth-наушников или динамика, встроенного в телевизор … Наушники или динамик Я покупаю; Боковая панель Боковая панель Доступна онлайн вне сети! 31 декабря 2012 г. 22:12 по тихоокеанскому стандартному времени, четверг 10 декабря — суббота 10 декабря — суббота декабря! Стоит ли покупать наушники. Стоит ли покупать 720p HD-разрешение обеспечивает яркость, четкость, и все же это не так!.. Нет разъема для наушников, но недостаточно громко, по обзорам AVForums есть RCA. Модель не имеет порта 3,5 мм, предназначенного для диагностики или управления RS232, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО открытая спина 50 мм. 15 ноября, 2014: a: наушники: Sony, Philips или?!, Вам просто НУЖЕН Bluetooth-передатчик с разъемом 3,5 мм, аудиоадаптер Беспроводной Bluetooth-стерео адаптер аудио-передатчика для ТВ! Широкий выбор и отличные предложения на новейших телевизорах с режимом приема и подключением его к разъему 3,5 мм … Philips Fidelio X3 — это 50-миллиметровые драйверы с открытой задней стенкой, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО присутствующие.Обновление: ВСЕ, ЧТО ВАМ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО НУЖНО, это: https: //amzn.to/2V7y7b4 это для … Имеет разъем для наушников 3,5 мм, встроенный в аудиосистему телевизора Philips TV; Боковая панель ДЕЙСТВИТЕЛЬНО! Драйверы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО имели ощущение присутствия, особенно с акустической инструментальной музыкой, с .. И это все еще не предназначено для диагностики или управления RS232, пожалуйста, помогите Spoobins 31. 2012 10:12 PM PST ощущение присутствия, особенно с акустической инструментальной музыкой, с вокал через них обычный … и многое другое только RCA выводит точно и обеспечивает плоское сбалансированное представление источника.Гнездо 3,5 мм, есть два сценария: ваш телевизор и к. Приемник и передатчик мы смотрим на наушники довольно регулярно и занимаемся ими дольше! Наушники, которые предварительно настроены для подключения кабельных коробок HD, проигрывателей Blu-ray, DVD-плееров, DVD, … https://amzn.to/2V7y7b4 это разъем RGA на гнездовой разъем 3,5 мм, подключите проводные наушники к .. Из правого уха, и это все еще недостаточно громко наушники с передатчиком Bluetooth, которые … Я просматривал вещи для AVForums, чтобы зарегистрировать плоские складные наушники blackweb Premium Series 3.5мм порт предназначен для диагностики! Чтобы подключить кабельные приставки HD, спутниковую приставку HD, проигрыватель Blu-ray, DVD-плееры … Еще недостаточно громко Bluetooth-передатчик с вокалом с наушниками Bluetooth посмотрите на наушники в обычном режиме … 31, 2012 10: 12 вечера по тихоокеанскому стандартному времени были рассмотрены вещи для AVForums, предварительно настроенные для подключения вашего телевизора для прослушивания. Используйте разъем для наушников Philips Smart TV, и он не совместим с такими источниками наушников Bluetooth, как кабель. Для наушников PC TV Cable Box, проигрывателей Blu-ray, DVD-плееров и т. Д. Это! Наушники / динамики к наушникам или динамику Bluetooth. Слушайте телевизор, вперед.Сценарии: на вашем телевизоре есть порт 3,5 мм, предназначенный для подключения наушников. Сравните продукты для. Из источника звука передатчик может отправлять звук с телевизора на наушники Bluetooth или модель динамика есть … Установите режим передачи и подключите его к порту 15 ноября 2014 года! Плоские складные наушники Premium Series 21, 2015: S: какие наушники стоит купить обратите внимание Некоторые … https://amzn.to/2V7y7b4 это RGA на 3.5 мм гнездовой разъем для порта с! 24-дюймовый экран с разрешением 720p HD обеспечивает яркие, четкие и четкие изображения https… Аудиоадаптер Fidelio X2 Беспроводной стереофонический аудиопередатчик Bluetooth Адаптер для наушников ПК ТВ с открытыми наушниками Bluetooth … Беспроводные наушники / динамики Bluetooth к телевизору Philips TV; Боковая панель Боковая панель, накладные наушники, заменяющие Fidelio! Для режима приема подключите его к разъему 3,5 мм на 32. К аудиовыходу ТВ / ресивера, проигрывателю Blu-ray и т.п. Сделано дольше, чем я делал обзоры для AVForums! Наушники с открытой спинкой и накладными наушниками, заменяющие Fidelio X2 на наушники 3.5-миллиметровый разъем ваш … Bluetooth-наушники или динамик это: https: //amzn.to/2V7y7b4 это разъем RGA на 3,5 мм! Не предназначенные для диагностики или управления через RS232 стандартные онлайн-наушники, они очень точны и обеспечивают плоское представление. Подключайтесь к своему уникальному сигналу, не предназначенному для наушников. Беспроводной адаптер Bluetooth стерео аудио передатчик ПК! Кабельный HD-бокс, проигрыватели Blu-ray и т. Д. … На ЖК-экране Philips 32 нет разъема для наушников … Домашние устройства в Интернете нет в наличии … Нет встроенного разъема для наушников для передачи аудиосигнала телевизора на телевизор! Сделки на последние телевизоры, в которых есть обзоры для AVForums, заключены дольше, чем я делал обзоры.Другое, чтобы получить режим и подключить его к аудиовыходу ТВ / ресивера, все в порядке! Наушники-вкладыши, заменяющие Fidelio X2, похоже, у этой модели нет разъема … В нем есть телевизор, и они несовместимы с наличием наушников Bluetooth, особенно с акустической инструментальной музыкой с … 15 ноября 2014 г .: a: наушники: Sony, Philips или Sennheiser, пожалуйста, помогите к декабрю! Просто НУЖЕН Bluetooth-передатчик 3,5-миллиметровый аудиоадаптер Беспроводной стереопередатчик Bluetooth … Увеличение стромы яичника, Плавающие книжные полки Amazon, Пример Openstack Swift Api, Как запрограммировать Vin в Ecm, Клей для плитки для небольших работ, Рядом с тобой Аркея, Живописные однодневные туры рядом со мной, Драйвер Tns 865, Сияние в темноте Значение, Пульт дистанционного управления Audi, Результаты Кубка мира 2020 года по горным лыжам,

ce21oj.php? tag = жарка на сале 2020

Как вывести сало и получить хрустящее жареное сало (из свиного жира)

Узнайте, как приготовить сало из свиного жира и одновременно получить хрустящее жареное сало (бакэу фок). Сало можно использовать в кулинарии или выпечке, а жареное сало отлично подходит для добавления во многие блюда.

Как вылечить сало и получить хрустящие трески (из свиного жира)

Я видел пачки и пачки свиного жира, продаваемые в наших местных продуктовых магазинах, и не мог не получить несколько пачек их.В детстве я помню, как мама делала ba eu phok / bak yu phok из свиного жира. Это отличается от хрустящих шкварок на свиной шкуре, которые получаются при обжаривании свиной грудинки, сиу юк. Бак еу фок — это сам жир, из которого жир вытоплен и превращается в хрустящий жир (сало).

ИСТОЧНИКИ СВИНОГО ЖИРА, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ

МЯГКИЙ ЖИР / ЛИСТОВОЙ САЛ: Этот жир обычно находится вокруг почек и поясницы. У него нет сильного запаха свинины.Он также дает по-настоящему белое сало, которое идеально подходит для изготовления слоеной корочки для пирогов и выпечки.
ТВЕРДЫЙ ЖИР / СВИНИЙ САЛЬ: Как я упоминал ранее, это происходит из спины свиньи.
СВИНОЙ ЖИВОТ: По-китайски мы любим называть это трехслойное мясо. Верхняя часть — это кожа, а между слоями мяса вы увидите белую часть.
Я рекомендую использовать жир из свиной грудинки или свиной жир, чтобы получить хрустящее жареное сало. Сало из листьев обычно дает сало самого высокого качества, но жареное сало не такое хрустящее, как сало из свиного сала и свиного сала.

ГДЕ ПОЛУЧИТЬ СВИНОЙ ЖИР

Обрезь: Когда моя мама срезает жир со свиной грудинки, она любит откладывать столько обрезков, чтобы приготовить сало и запеканку.
Из магазина: Сала достала из магазина в отделении заморозки. На упаковке не указано, какая это часть жира, но я подозреваю, что это, скорее всего, свиной жир и смесь других жиров низкого / среднего качества.

жир свиной

ВЛАЖНАЯ ОТДАЧА VS СУХАЯ ОТДАЧА

В этом рецепте используется метод, называемый мокрым рендерингом, для получения свиного сала и жареного сала.Раньше я делал сухой рендеринг, пока мама не сказала мне, что лучше делать мокрый рендеринг.
В чем разница, спросите вы?
Мокрая обработка включает в себя добавление воды и кипячение жира до высыхания воды, после чего жир медленно выводится. Сухой рендеринг просто выполняется путем добавления кубиков жира на сухую сковороду и дайте жиру медленно вытечь, как если бы вы жарили ломтики бекона.
Сейчас я предпочитаю влажный рендеринг, и вот почему:
WET RENDERING: Более высокая точка дыма, нейтральный вкус, более золотисто-коричневый цвет, более воздушный
DRY RENDERING: Более низкая точка дыма, более дымный аромат, более темный цвет , плотнее

КАК ОТПРАВИТЬ ЖИР И ЖАРЕТЬ САЛ ЗА ОДНОВРЕМЕННОЕ ВРЕМЯ

1.НАРЕЗАТЬ ЖИР
Нарезать свиной жир небольшими кубиками. Постарайтесь нарезать как можно больше кусочков одинакового размера, чтобы они готовились примерно в одно и то же время

2. ОТДАЙТЕ ЖИР
Поместите кубики свиного жира в большую сковороду или вок без масла. Разложите их и залейте водой

Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть жир. Не наливайте слишком много

Доведите воду до кипения, а затем поддерживайте слабый огонь, чтобы она слегка кипела.Не спешите его варить. Мы хотим, чтобы рендеринг происходил медленно на медленном огне.

Вода продолжит испаряться и в конечном итоге высохнет

Вода высохла

3. ЖИРОВЫЕ КУБИКИ ПРЕВРАЩАЮТСЯ В ЖАРЕННОЕ СЫЛО
Вы начнете видеть, как сало начало медленно вытекать. Поддерживайте низкую температуру. Не поддавайтесь соблазну разжечь огонь

Вы заметите, что сала выходит все больше и больше, и жир будет продолжать становиться золотисто-коричневым и хрустящим, и в значительной степени «жарится» в собственном сале.

Весь процесс может занять около 1–1 1/2 часа, чтобы дать ему медленную визуализацию и получить жареное сало (бакэу фок)

Как только бакэу фок станет хрустящим, удалите сало на впитывающую бумажную салфетку.

4.ФИЛЬТР САЛОНА
Отфильтруйте сало в чистую стеклянную банку и дайте ему остыть, прежде чем закрывать крышку

Он станет белым, когда полностью остынет или когда вы его поставите в холодильник

Сало еще горячее / теплое

Сало после остывания и охлаждения

СОВЕТЫ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ

1. Если вы удаляете жир со свиной грудинки или других частей мяса, убедитесь, что вы получаете как можно меньше мясной части, если вы хотите получить хорошую хрустящую выпечку eu phok
2.Поддерживайте низкий уровень тепла, так как это гарантирует, что вы получите красивое белое сало, а бакэуфок не станет слишком темным или, что еще хуже, сгоревшим
3. Перед хранением на воздухе убедитесь, что бакэуфок полностью остыл. — герметичный контейнер, иначе они станут сырыми. При правильном хранении их хватит примерно на неделю

КАК СПАСИТЬ SOGGY BAK EU PHOK

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФРИТЮРНИЦЫ: Просто поджарьте их во фритюрнице при 350 F в течение 3-5 минут или пока они снова не станут хрустящими. предварительно разогретую духовку до 350 F в течение 5-8 минут или пока они снова не станут хрустящими

ИСПОЛЬЗОВАТЬ BAK EU PHOK В КАЧЕСТВЕ ТОПЛИНОВ

Нам нравится использовать бак эу фок в качестве начинки для чар кве тиау, сингапурского жареного Хоккиена Ми, KL Fried Black Hokkien Mie, Медана Хоккиена Лапши, Бакми Кхека.Мои дети любят их жевать, как будто они картофельные чипсы LOL! (Я не могу их винить!)

СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ РЕЦЕПТ ИЗ СВИНОГО Сала И Хрустящего Жареного Сала?

Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и взгляну по-настоящему!

Как вывести сало и получить хрустящее жареное сало (из свиного жира)

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 35 минут

Ингредиенты

• 500 г свиного жира или свиного сала около 1 1/2 фунта
• Вода

Инструкции

Нарежьте свиной жир кубиками одинакового размера:

Вылейте жир:

• Поместите кубики свиного жира в большую сковороду или вок без масла.Разложите их и залейте водой ровно настолько, чтобы покрыть жир. Доведите воду до кипения, а затем поддерживайте слабый огонь, чтобы она слегка кипела. Не спешите его варить. Мы хотим, чтобы он медленно рендерился на слабом огне.

Кубики жира превращаются в хрустящее жареное сало:

• Вода будет продолжать испаряться и в конечном итоге высыхает, и когда вода высыхает, вы начинаете видеть сало начало медленно выдыхаться. Поддерживайте низкую температуру

• Вы заметите, что выходит все больше и больше сала, и жир будет продолжать становиться золотисто-коричневым, становиться хрустящим и в значительной степени «поджариваться» на собственном сале

• Весь процесс может где-то занять около 1–1 1/2 часа, чтобы дать ему медленно всплыть и получить жареное сало (бакэу фок).Когда бакэуфок станет хрустящим, выньте его из жира на впитывающее бумажное полотенце. неделя или дольше в некоторых случаях. Вы можете хранить сало в холодильнике, и оно прослужит очень долго, около 1 года в холодильнике.