Муссовый торт с клубникой рецепт с фото пошагово в домашних условиях: Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих рецепт с фото пошагово и видео

Posted on 01.02.202109.11.2020 by alexxlab

Содержание

Муссовый торт рецепт

Кулинарния » Выпечка » Торты

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.

Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора — торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

Для бисквита:

яйца — 2 шт.;
мука — 50 г;
какао-порошок — 10 г;
сахар — 80 г;
разрыхлитель теста — 1/3 ч. ложки.

Для пропитки:

питьевая вода — 40 мл;
сахар — 40 г;
коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

Для сливочного мусса:

сливки (33-35%) — 250 мл;
сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 г;
сахар — 3 ст. ложки;
ванильный сахар — 8 г;

желатин порошковый — 6 г.

Для черничного мусса:

черника (подойдет замороженная) — 400 г;
сливки (33-35%) — 250 мл;
сахар — 100 г;
желатин порошковый — 8 г.

Для зеркальной глазури:

шоколад темный — 40 г;
какао-порошок — 60 г;
вода питьевая — 100 мл;
сахар — 190 г;
сливки (от 30%) — 60 мл;
желатин порошковый — 9 г.

к содержанию ↑

Муссовый торт рецепт с фото

Как приготовить бисквит для муссового торта

Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.

Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.
Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.

Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.
к содержанию ↑
Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью
Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.
В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.
Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.
Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное — не кипятим!). Можно воспользоваться «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.
Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера.
Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).
к содержанию ↑
Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью
Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.
Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).
Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.
Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.
Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом — позволяем массе набухнуть, прогреваем.

Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.
к содержанию ↑
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта
Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.
Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.
Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.
С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.
Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.
Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.

В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

Муссовый торт — 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Муссовый торт с зеркальной глазурью в домашних условиях

Муссовый торт отличается особой, воздушно-пористой консистенцией и легкой текстурой своих слоев.

В основе лежит шоколадный бисквит. Следующий слой – сливочно-сырный. Верхний пласт из черники контрастирует по цвету и добавляет характерные ягодные нотки в общий вкус. Завершает композицию зеркальная шоколадная глазурь – благодаря ей торт смотрится очень нарядно. Срез торта завораживает цветовым сочетанием и пузырьковой структурой слоев.

Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 55 мин.

Порций: 6.

Для приготовления бисквита яйца разбиваем в миску и засыпаем их сахарным песком. Взбиваем все вместе, пока не получится практически белая и довольно плотная пена. Кристаллики сахара должны полностью раствориться.
Отдельно смешиваем сухие компоненты: муку, какао-порошок и разрыхлитель. Просеиваем получившуюся сухую смесь и добавляем ее в яично-сахарную пену. Тщательно перемешиваем все вместе – должно получиться полностью однородное, воздушное жидкое тесто.
Для выпекания рекомендуем использовать разъемную форму для тортов диаметром 22 сантиметра – это оптимальный размер для идеальной толщины слоев. Дно формы застилаем кружком промасленного пергамента, а внутренние стенки смазываем тонким слоем сливочного масла. Выливаем приготовленное тесто в подготовленную форму ровным слоем. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на средний уровень. Выпекаем в течение 15-20 минут до сухой лучинки. Готовый бисквит должен иметь высоту ориентировочно один сантиметр. Если середина пласта поднялась при выпекании, аккуратно срезаем ее ножом до получения ровной поверхности.
Форму для выпечки моем и вытираем насухо. Стенки оформляем полоской пергамента, чтобы сформировать высокие бортики, как на фото. Кладем в чистую форму испеченный бисквит. Для сиропа смешиваем сахар с кипятком в указанном количестве, размешиваем до растворения кристалликов. Вливаем коньяк, перемешиваем. Полученным сиропом пропитываем бисквит, распределяя жидкость с помощью чайной ложки.
Переходим к приготовлению сливочного слоя. Сливочный сыр комнатной температуры смешиваем в миске с сахаром и взбиваем все вместе миксером на высокой скорости, пока сахарные крупинки не растворятся.
В отдельную миску помещаем холодные сливки, ванильный сахар и также взбиваем. Добиваемся загустения сливочной массы, после чего добавляем ее ко взбитому сливочному сыру. Смешиваем обе массы и взбиваем их вместе в течение десяти-пятнадцати секунд, не более.
Указанное количество желатина помещаем в небольшую емкость и заливаем 50 мл холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное в инструкции.
Набухший желатин помещаем в емкость с горячей водой либо на водяную баню и при постоянном помешивании доводим желатин до жидкого однородного состояния. Даем готовой жидкости остыть до теплой температуры.
Вливаем жидкий желатин в сырно-сливочную смесь, хорошо перемешиваем. Выливаем массу на поверхность бисквита в форме. Выравниваем слой лопаткой или обратной стороной ложки. Убираем форму в холодильник на три-четыре часа, пока сырно-сливочный мусс полностью не застынет.
Когда сливочный мусс станет плотным, продолжаем приготовление торта – беремся за черничный слой. Если ягоды заморожены, предварительно их обязательно размораживаем. Помещаем чернику в миску и пюрируем погружным блендером. Затем протираем через сито полученную черничную массу. Жмых далее не используем, а протертое пюре откладываем в сторону до момента смешивания.
Отдельно взбиваем охлажденные сливки с указанным количеством сахара. Следим, чтобы все кристаллики растворились.
Смешиваем взбитые сливки и протертое черничное пюре до однородности. Желатин замачиваем в 60 мл. холодной воды, затем доводим его до жидкого состояния, как и в случае со сливочным муссом. Смешиваем чернично-сливочную смесь и растворенный желатин.
Выливаем полученную смесь поверх сырно-сливочного мусса, выравниваем поверхность лопаткой и снова отправляем форму в холодильник на три часа, чтобы черничный слой застыл.
Когда черничный мусс затвердеет, начинаем готовить зеркальную глазурь. Для этого желатин сразу заливаем 75 мл. холодной воды и оставляем набухать. В сотейнике смешиваем указанное количество сахарного песка и просеянного порошка какао.
К сухой смеси сахара и какао вливаем указанное количество сливок и воды. Ставим сотейник на плиту и мешаем содержимое. Доводим глазурь до кипения, активно ее перемешивая – масса должна стать полностью однородной. Сразу после закипания снимаем сотейник с плиты и добавляем шоколад, поломанный на небольшие кусочки. Размешиваем до однородности.
Набухший желатин нагреваем, растворяем и вливаем в шоколадную глазурь. Хорошо перемешиваем массу и процеживаем ее через мелкое сито, после чего даем слегка остыть.
Форму с бисквитом и муссовыми слоями на нем достаем из холодильника, снимаем дно и борта. Не забываем убрать пергамент со дна бисквита.
Заготовку торта выкладываем на решетку, чтобы было удобнее покрывать ее зеркальной глазурью. Под решетку ставим широкую плоскую тарелку для сбора стекающей глазури. Покрываем заготовку теплой зеркальной глазурью, выливая ее на поверхность торта. Глазурь, которая стекла в тарелку, можно процедить и использовать для покрытия снова. Либо собрать в удобную емкость и убрать в холодильник до момента следующего использования.
Убираем покрытый зеркальной глазурью муссовый торт в холодильник. Когда глазурь полностью застынет, десерт можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Простой рецепт муссового торта для начинающих

Муссовые торты полюбились многим за их легкость и тающую во рту текстуру. Может показаться, что приготовить такой десерт самостоятельно в домашних условиях невозможно. Но это не так. В общем, технология приготовления такого типа тортов не представляет собой ничего сложного и вполне может быть выполнена на любой домашней кухне. Главное – соблюдать пропорции и выбирать качественные ингредиенты. Данный муссовый торт включает в себя бисквитную основу и один воздушный ягодный слой. Поверхность покрываем глянцевой глазурью. Каждый шаг подробно расписан в рецепте и сопровожден соответствующим фото – все получится!

Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 55 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Яйца – 3 шт.

Сахар-песок – 120 гр.

Мука пшеничная – 160 гр.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Ягоды – 350 гр.

Сахар-песок для ягодного мусса – 100 гр.

Белки яиц – 2 шт.

Сливки 30-33% для ягодного мусса – 200 гр.

Желатин быстрорастворимый для ягодного мусса – 10 гр.

Сливки 30-33% для глазури – 100 мл.

Шоколад – 100 гр.

Желатин быстрорастворимый для глазури – 10 гр.

Сливочное масло – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

Яйца разбиваем в объемную миску и начинаем их взбивать миксером на низкой скорости, постепенно наращивая обороты. Работаем несколько минут, пока яичная пена не станет белеть и не приобретет больше плотности.
Высыпаем в яичную массу сахарный песок и продолжаем взбивать, пока сахарные кристаллики не растворятся, а сама масса не станет еще пышнее и плотнее.
В отдельной емкости смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем эту смесь. Добавляем ее к яично-сахарной массе и аккуратно перемешиваем лопаткой. Получается однородное тесто средней степени густоты.
Подготавливаем форму для выпечки. Рекомендуем использовать именно разъемный вариант – так удобнее. Дно застилаем вырезанным кружком промасленного пергамента, а внутреннюю поверхность бортиков смазываем тонким слоем сливочного масла.
Выливаем приготовленное бисквитное тесто в форму и ставим ее на средний уровень предварительно разогретой до 180 градусов духовки. Выпекаем тридцать минут. По истечении этого времени проверяем готовность бисквита спичкой или зубочисткой. Если палочка выходит сухой, изделие готово и его можно доставать из духовки. Даем коржу немного остыть, а затем извлекаем его из формы.
Желатин высыпаем в небольшую емкость и заливаем его 50 мл. холодной воды. Перемешиваем и оставляем для набухания на пятнадцать минут.
Промытые и обсушенные ягоды помещаем в кастрюлю и засыпаем половиной от указанного объема сахарного песка. Ставим емкость на плиту и при постоянном помешивании доводим содержимое до кипения. Варим ягоды в сахарном сиропе в течение пяти-семи минут, после чего с помощью погружного блендера превращаем их в пюре. Работаем блендером прямо в кастрюле.
Даем приготовленному пюре остыть ориентировочно до 60 градусов и выкладываем к нему набухший быстрорастворимый желатин. Перемешиваем все вместе, пока желатин не растворится.
В отдельной миске взбиваем охлажденные сливки до мягкой пышной пены. Когда настанет момент вытягивания пиков, взбивание прекращаем, чтобы сливки не расслоились.
Взбитые сливки добавляем в ягодное пюре с желатином и аккуратно перемешиваем до однородности.
В отдельной емкости взбиваем яичные белки до устойчивой пены. Затем высыпаем в пену оставшееся количество сахарного песка и продолжаем работать миксером, пока сахарные кристаллики полностью не растворятся.
Вмешиваем белковый крем в ягодно-сливочную массу, аккуратно перемешиваем все вместе лопаткой.
У остывшего бисквита срезаем верхушку – как правило, она поднимается при выпечке, а нам нужен абсолютно ровный бисквитный слой в готовом торте.
Также обрезаем жесткие края по окружности. При обрезании учитываем, что размер оставшегося круга бисквита должен совпадать с диаметром формы для сборки торта.
Укладываем обрезанный бисквит в подходящую форму. Поверх выливаем приготовленную ягодную массу. Выравниваем поверхность. Если есть пузырьки воздуха сверху, можно постучать формой об стол – лишний воздух выйдет. Убираем форму с заготовкой торта в холодильник на три-четыре часа. Муссовый слой должен полностью застыть.
Для приготовления глазури в сотейнике разогреваем до горячего состояния сливки. Опускаем в них поломанные на кусочки шоколад и размешиваем его до полного растворения.
Масса должна получиться однородной, без комочков.
Замачиваем быстрорастворимый желатин в 50 мл. холодной воды на пятнадцать минут. По истечении указанного времени выкладываем набухший желатин к уже немного остывшей шоколадно-сливочной смеси и размешиваем все вместе до гладкости.
Достаем из формы заготовку торта с застывшим муссовым слоем и помещаем ее на решетку. Снизу не забудьте разместить широкую тарелку для сбора стекающей глазури. Шоколадной глазурью покрываем поверхность торта. Можно покрыть лишь верх, а можно обработать и края.
Если оставляем края торта без глазури, то сам контраст ягодного и бисквитного слоев выглядит как украшение десерта. После покрытия глазурью убираем торт в холодильник для финального охлаждения. Когда шоколадное покрытие полностью затвердеет, торт уже можно подавать к столу.
Срез порционного кусочка выглядит очень привлекательно. Видна воздушная текстура муссового слоя и она очень удачно сочетается с пористым бисквитом.

Приятного аппетита!

Как приготовить шоколадный муссовый торт в домашних условиях?

Невероятный торт, который пленяет мягким шоколадным вкусом и нежнейшей воздушной текстурой муссового слоя. Интересный момент: чтобы оттенить шоколадную насыщенность, между бисквитом и муссом делаем прослойку из карамелизированных бананов. Их специфическая нотка идеально вписывается в общий вкус десерта. Для поддержания муссовой текстуры шоколадного слоя используем маршмеллоу – эти невесомые зефирки дают легкую пружинистость муссу. Кстати, бисквит готовим без добавления муки – тесто приобретает плотность благодаря яйцам и шоколаду.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 1 час.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.

Соль – щепотка.

Шоколад горький для бисквита – 50 гр.

Масло сливочное для бисквита – 20 гр.

Сахар-песок – 40 гр.

Маршмеллоу – 200 гр.

Шоколад горький для мусса – 180 гр.

Сливки 30-33% — 300 гр.

Сливки 20% — 100 гр.

Масло сливочное для бананов – 20 гр.

Сахар ванильный для бананов – 150 гр.

Бананы – 1 шт. среднего размера.

Масло сливочное – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

Яйца разбиваем над миской и отделяем белки от желтков. Белки вместе со щепоткой соли взбиваем в воздушную устойчивую пену.
Желтки помещаем в миску, засыпаем их сахарным песком и взбиваем миксером на высокой скорости, пока не получится практически белая плотная пена. Сливочное масло и шоколад, поломанный на кусочки, растапливаем вместе на водяной бане или в микроволновке. Вливаем полученную шоколадную смесь в желтковую пену, перемешиваем.
В желтково-шоколадную массу порциями вводим взбитые белки, аккуратно вымешивая лопаткой после каждого добавления.
Полученное тесто выливаем в круглую разъемную форму диаметром 19-20 см., смазанную сливочным маслом. Чтобы легче потом было извлекать бисквит из формы, стоит застелить дно промасленным пергаментом перед заливанием теста.
Ставим форму с шоколадным тестом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень. Выпекаем 12 минут. Достаем выпечку из духовки, даем остыть. После этого корж аккуратно извлекаем из формы, снимаем пергамент и сразу выкладываем на круглую подложку, на которой будет происходить сборка торта.
Переходим к карамелизации бананов. На сковороде растапливаем сливочное масло и высыпаем в него ванильный сахар. Перемешиваем лопаткой. Банан очищаем, нарезаем кружками толщиной семь миллиметров и выкладываем в масляную карамель. Обжариваем бананы в карамели в течение одной-полутора минут с каждой стороны, пока они слегка не потемнеют.
Бисквит на подложке помещаем в разъемную форму подходящего диаметра. Выкладываем на тесто карамелизированные бананы и распределяем их равномерно по всей площади. Форму вместе с бисквитом и прослойкой из бананов ставим в морозилку до момента выкладывания мусса.
Для приготовления шоколадного мусса маршмеллоу выкладываем в миску. Ставим миску в микроволновку и прогреваем зефирки импульсами по десять-пятнадцать секунд, пока они не начнут плавиться. Затем вливаем сливки 20%, перемешиваем и продолжаем прогревать в микроволновке, не забывая хорошо перемешивать после каждого кратковременного прогревания. Когда получится однородная масса, прогревание прекращаем.
Шоколад ломаем на кусочки и помещаем их в миску. Миску устанавливаем на водяную баню и растапливаем шоколад.
Добавляем растопленный шоколад к массе из маршмеллоу и сливок, хорошо смешиваем до однородности.
Отдельно взбиваем охлажденные сливки до устойчивой пены.
Добавляем сливочную пену к шоколадной массе.
Смешиваем обе массы до полной однородности.
Достаем из морозилки форму с основой и выкладываем на нее приготовленный шоколадный мусс. Поверхность выравниваем лопаткой. Ставим торт в холодильник на несколько часов, чтобы мусс застыл.
После застывания края разъемной формы раскрываем, торт на подложке достаем и перекладываем на блюдо. Нарезаем на порции уже на столе.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт клубничного муссового торта

Этот муссовый торт с клубникой отличается простотой приготовления. Во-первых, в качестве основы используем крошку песочного печенья. Выпекание в духовке не требуется – это экономит время и упрощает процесс. Во-вторых, делаем лишь один муссовый слой. В качестве вкусового и цветового акцента поверхность зальем ярким желе. Для украшения отсадим из взбитых сливок объемные декоративные розетки. При всей своей простоте торт способен порадовать даже самых требовательных сладкоежек.

Время готовки: 60 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Печенье песочное – 100 гр.

Масло сливочное – 50 гр.

Какао-порошок – 2 ч.л.

Сливки 30-33% для мусса — 300 гр.

Клубника – 600 гр.

Пудра сахарная для мусса – 100 гр.

Сок лимонный для мусса – 2 ст.л.

Желатин для мусса – 10 гр.

Пудра сахарная для желе – 2 ст.л.

Желатин для желе – 5 гр.

Сливки 30-33% для украшения – 100 гр.

Пудра сахарная для украшения – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Печенье ломаем на куски и высыпаем в чашу измельчителя. Добавляем порошок какао, закрываем крышку прибора и измельчаем ингредиенты до получения шоколадной мелкой крошки. Затем вливаем растопленное сливочное масло и еще раз измельчаем.
Приготовленную массу высыпаем в разъемную форму примерным диаметром 20 сантиметров. Равномерно распределяем влажную крошку по всей площади формы и утрамбовываем ее. Удобно для этого использовать плоское дно стакана. Форму с основой убираем в холодильник.
Если используется замороженная клубника, то ее нужно обязательно разморозить. Помещаем ягоды в блендер и измельчаем их до состояния пюре.
Протираем полученное пюре через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек и сделать текстуру будущего мусса гладкой и однородной.
Делим весь объем полученного пюре на две части. Одна из них пойдет на приготовление мусса, вторая – на желе. Первую половину пюре для мусса выливаем в миску и добавляем к ней сахарную пудру, лимонный сок и перемешиваем. Желатин помещаем в небольшую емкость, заливаем 4 ст.л. воды и оставляем на пятнадцать минут для набухания. После этого нагреваем желатин на плите при постоянном помешивании. Кипения не допускаем. Все гранулы должны раствориться. Полученную жидкость остужаем до теплого состояния и вливаем в клубничную массу.
Охлажденные сливки помещаем в миску и взбиваем их миксером на высокой скорости до мягких пиков.
Частями вводим в сливочную пену клубничную массу с желатином. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности. Миксер на данном этапе не используем. Попробуйте полученный крем на вкус: возможно, вы захотите добавить еще сахарной пудры.
Форму с основой достаем из холодильника и выкладываем на слой печенья клубничную массу, выравниваем. Ставим форму снова в холодильник на час, чтобы мусс застыл.
Вторую половину клубничного пюре для желе смешиваем с сахарной пудрой. Желатин для желе заливаем 2 ст.л. воды и оставляем для набухания на 15 минут, после чего нагреваем его и растворяем. Полученную жидкость немного остужаем и вводим в клубничное пюре. Форму с заготовкой торта достаем из холодильника, выливаем на мусс клубничное желе ровным слоем. Убираем в холодильник на несколько часов, чтобы слой желе застыл и весь торт хорошо охладился.
По истечении указанного времени торт достаем и раскрываем кольцо формы. Чтобы не повредить края торта, можно прогреть феном внешние стенки кольца формы – так они легче отойдут от нежного мусса. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Помещаем полученный крем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем розетки по окружности торта. На поверхность розеток выкладываем ягоды клубники. До момента подачи держим муссовый торт в холодильнике.
На срезе контраст розового мусса, шоколадной основы и яркого клубничного желе выглядит очень аппетитно.

Приятного аппетита!

Муссовый торт «Три шоколада» в домашних условиях

Это идеальный торт для шокоголиков! Каждый слой включает в себя шоколад с разным процентным содержанием какао, что и обуславливает разницу в их цвете и оттенках вкуса. В качестве основы готовим шоколадный бисквит без муки – это будет самый насыщенный слой с высоким процентом содержания какао. Он похож на суфле и отлично гармонирует с последующими менее насыщенными слоями мусса. Интересно посчитать, что в итоге на такой торт «уходит» более половины килограмма шоколада. Готовый десерт получается довольно сытный, при этом его текстура похожа на облако – нежная и легкая.

Время готовки: 60 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Шоколад 70% для основы – 180 гр.
Масло сливочное для основы – 80 гр.
Сахар-песок для основы – 80 гр.
Яйца – 4 шт.
Кофе растворимый – 1 ч.л.
Коньяк – 1 ст.л.
Соль — щепотка.
Шоколад 56% для первого мусса – 180 гр.
Сливки 30-33% для первого мусса – 300 гр.
Масло сливочное для первого мусса – 30 гр.
Желатин для первого мусса – ½ ч. л.
Пудра сахарная для первого мусса – 1 ст.л.
Шоколад белый для второго мусса – 180 гр.
Сливки 30-33% для второго мусса – 300 гр.
Масло сливочное для второго мусса – 30 гр.
Желатин для второго мусса – 1 ч.л.
Сливки 30-33% для украшения – 100 гр.
Пудра сахарная для украшения – 3 ст.л.
Драже шоколадное – для украшения.
Какао-порошок для украшения – 1 ч.л.
Масло сливочное – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

Растворимый кофе помещаем в маленькую емкость и заливаем одной чайной ложкой горячей воды, перемешиваем.
Готовим основу: шоколад 70% ломаем на кусочки, помещаем в миску и добавляем к нему сливочное масло.
Смесь шоколада и масла ставим на водяную баню и плавим при постоянном помешивании. Когда будет достигнута однородная гладкая консистенция, вливаем приготовленный кофе, коньяк и хорошо перемешиваем.
В объемную миску разбиваем яйца, высыпаем к ним сахарный песок, соль и начинаем взбивать на средней скорости, постепенно повышая обороты. Работаем примерно пять-семь минут, пока масса не станет густой и пышной.
В полученную яичную пену добавляем растопленную шоколадную массу и смешиваем все вместе.
Добиваемся однородности, но при этом мешаем аккуратными круговыми движениями, чтобы не допустить оседания воздушной текстуры.
Дно разъемной формы для тортов диаметром 22 сантиметра застилаем кружком промасленного пергамента. Внутренние бортики смазываем тонким слоем сливочного масла. Выливаем в форму приготовленное тесто, поверхность разравниваем.
Духовку нагреваем до температуры 170 градусов и ставим форму с шоколадным тестом на средний уровень. Время выпечки – 25 минут. Можно будет наблюдать, что в духовке тесто сначала поднимется, а потом уже при комнатной температуре осядет. Готовому шоколадному суфле даем остыть прямо в форме.
Для приготовления первого мусса в миску кладем шоколад 56% и сливочное масло.
Ставим миску на водяную баню и растапливаем шоколад с маслом до однородности и гладкости.
Охлажденные сливки смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем их до устойчивых пиков. Как только крем загустеет, взбивание прекращаем, чтобы не перебить сливки.
Желатин заливаем 2 ст.л. воды и оставляем для набухания, после чего нагреваем и растворяем. В сливочный крем частями добавляем растопленный шоколад с маслом, смешивая обе массы миксером на низкой скорости. Тонкой струйкой вливаем теплый желатин. Если масса получается слишком густой, можно дополнительно влить пару столовых ложек молока.
Приготовленную массу выкладываем поверх основы прямо в форму. Стучим дном формы по столу пару раз, чтобы слой выровнялся, а крупные пузырьки воздуха вышли. Ставим форму в холодильник для застывания первого мусса.

Торты с клубникой — рецепты с фото на Повар.ру (81 рецепт клубничных тортов)

Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом 4.0

В поисках аппетитного праздничного десерта рекомендую остановить свой выбор на этом. Перед вами потрясающий и совсем несложный вариант, как приготовить бисквитный торт с фруктами и творожным кремом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.04.2017

Клубничный желейный торт 4.3

Сегодня поделюсь с вами рецептом, как приготовить клубничный желейный торт. Этот десерт по-настоящему летний, в меру сладкий, с легкой кислинкой и конечно же, прохладный. Что еще нужно в летний зной? …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.06.2017

Торт «Фрезье» 4.2

Что такое торт «Фрезье»? Этот десерт французской кухни и представляет собой торт из бисквита с прослойкой желированного заварного крема. Фрезье всегда готовится со свежими ягодами клубники. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 09.07.2017

Сметанный торт с клубникой 5. 0

Пушистый легкий бисквит, воздушная и нежная сметанная масса, яркие и сочные ягоды клубники — такой торт готовится легко и украсит любой праздник или поднимет настроение в обычный день каждому из вас. …далее

Добавил: Арина Вольская 18.04.2017

Торт «Банана сплит» 4.7

«Банана сплит» — это один из базовых американских десертов. Его простота соединяет в себе несколько любимых всеми вкусов: клубничный, банановый, шоколадный и ванильный. И этот рецепт имеет вариации. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.01.2018

Бисквитный торт с желе 3.6

Несмотря на кажущуюся на первый взгляд сложность рецепта, на самом деле приготовить такой торт достаточно просто. К тому же, выглядит такой тортик очень симпатично, для детского праздника — самое то! …далее

Добавил: Ирина Сотволдиева 11.01.2016

Сливочный торт с клубничной начинкой 5.0

Домашний торт — это очень вкусно, да еще и с клубникой… Предлагаю приготовить светлый бисквит, пропитать его сливочным кремом и обязательно добавить изюминку — клубничную начинку. …далее

Добавил: Юлия 09.07.2018

Клубнично-творожный торт 4.3

Как же хочется вкусить волшебную ягоду — клубнику. Я её обожаю, жалко, что у меня нет огорода, в котором бы я её собирала, поэтому приходится её покупать. А делаю я это только в праздники. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.04.2016

Торт «Клубника и шоколад» 5. 0

Вкусно до безумия! Рассказываю, как приготовить торт «Клубника и шоколад»! Как вы понимаете, это идеальный выбор для семейного торжества, чтобы порадовать любимых домочадцев. Советую и рекомендую. …далее

Добавил: Даша Петрова 28.06.2017

Торт с клубникой 4.2

Простой рецепт летнего вкусного бисквитного тортика с клубникой. Если хотите узнать, как приготовить Торт «Шкатулка» с клубникой, следуйте моему рецепту. Будет вкусно, сочно и клубнично! …далее

Добавил: Антонина Панина 01.04.2017

Бисквитный торт со сметанным кремом и клубникой 3.2

Очень легкий летний торт. Украшением для него могут послужить любые фрукты. Мы же будем готовить с клубникой. Прекрасно смотрится на праздничном столе, радуя своим вкусом всех без исключения. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.01.2016

Торт с клубникой без выпечки 4.7

Потрясающе вкусный и оригинальный торт с клубникой без выпечки в домашних условиях удивит вас не только своим ярким вкусом и красивым видом, но и неимоверной простотой в приготовлении! Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 11.09.2014

Творожный торт с клубникой 2.3

В десертах часто сочетается творог с фруктами или ягодами. Это делает текстуру блюда мягкой и сочной. И никогда не будет лишним узнать ещё один рецепт с таким соединением ингредиентов. Будет вкусно! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.06.2017

Торт «Адажио» 3.6

Предлагаю вам попробовать невероятно изысканный и вкусный тортик, внешний вид которого достоин лучших кондитерских мастерских. Рецепт приготовления торта "Адажио" доступен каждому. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.09.2014

Торт со сливками и клубникой 3.5

Клубника со сливками – идеальный десерт для романтического вечера. Сочетание этих вкусов считается классическим, и используется во многих десертах. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.03.2019

Клубничный торт-желе 4.6

Клубничный торт-желе обязательно обрадует вас и вашу семью. Торт получается не очень калорийным, так как в начинку не идет крем, зато очень красочным, вкусным и полезным. …далее

Добавил: Catalonia 01.09.2012

Торт с кремом из сливок 1.2

Домашние торты стали для меня обязательной выпечкой пару раз в месяц. Я уже не могу есть магазинные после них. Некоторые рецепты просто поражают своей изысканностью и вкусом, например, как данный. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.07.2017

«Фрезье» с клубникой 5.0

Торт «Фрезье» — самый яркий представитель Франции. Нежный бисквит, два вида крема и клубника… Предлагаю лучший рецепт великолепного и нарядного торта, который несомненно украсит праздничный стол! …далее

Добавил: Леся Федунова 15.08.2018

Блинный торт с клубникой 4.9

Дома стоит целая корзинка ароматнейшей клубники. Просто так поесть будет много. Решила приготовить блинный торт с клубникой. Но пришлось кое-что еще добавить, бананы и шоколадную пасту. …далее

Добавил: Erich 19.07.2012

Торт «Легкость» без выпечки 5.0

Торты без выпечки наилучшим образом подходят для летнего праздничного стола, так как нежное желе в сочетании с фруктами делают выпечку по-настоящему легкой. Здесь — желейный торт с клубникой. …далее

Добавил: Елена Конова 08.07.2017

Торт-мороженое «Летнее наслаждение» 5.0

Приятно порадовать своих родных летом можно не просто обычным мороженым, но настоящим тортом-мороженым с фруктами, орехами и шоколадом! Расскажу, как приготовить торт-мороженое «Летнее наслаждение». …далее

Добавил: Елена Конова 10.06.2018

Творожно-желейный торт 3.0

Если вы любите сладкое, но нет желания заниматься выпечкой, на выручку вам придет этот классный рецепт. Нежный, аппетитный тортик, который тает во рту, станет отличной идеей десерта в летний зной. …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.07.2017

Торт из желе 5.0

Рецепт десерта, как приготовить торт из желе, особо актуален весной и летом, когда на улице жарко и хочется скушать чего-нибудь освежающего. Торт перед подачей подолгу настаивают в холодильнике. …далее

Добавил: Наталья Польщак 22.04.2017

Торт с творогом и клубникой 4.5

Не знаете, что приготовить на десерт? Хочу предложить вам удивительно простой, но весьма аппетитный вариант, как приготовить торт с творогом и клубникой. Любимчик всех праздников в нашей семье! …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.06.2016

Клубничный торт 4.5

Рецепт клубничный торт — приготовление песочного торта с клубникой, ванилью и сливочной глазурью. …далее

Добавил: Cuoco 07.03.2011

Торт творожный с творожным сыром 5.0

В поисках рецепта мягкой и воздушной выпечки я нашла довольно интересную идею. В ней используется творожный сыр, а я его очень люблю и часто покупаю. Получился оригинальный и нежный вкус. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.06.2017

Торт «Клубничка» 4.5

Торт «Клубничка» — очень вкусный бисквитный слоеный торт с клубникой. Придется постараться, чтобы его приготовить, но оно того стоит. Рассказываю, как приготовить торт «Клубничка» в домашних условиях. …далее

Добавил: Roksolana 04.02.2013

Торт за 20 минут без выпечки 3.8

Любите простые десерты, которые требуют минимум времени и усилий? Тогда вы наверняка оцените этот рецепт. Я хочу показать вам, как приготовить торт за 20 минут без выпечки. Заинтригованы? Запоминайте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 27.08.2017

Нежный торт «Мечта» 5.0

Торты с ягодами всегда выглядят потрясающе, а если еще и приготовить желейный и бисквитный слои, такую выпечку можно подавать хоть на праздничный стол. Расскажу, как приготовить нежный торт «Мечта». …далее

Добавил: Елена Конова 11.06.2018

Шоколадный торт с клубникой

Если вам повезло застать клубничный сезон, то обязательно используйте эти ягоды для создания прекрасных десертов. А если использовать их вкупе с идеальными продуктами для выпечки, то всё сложится. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.04.2017

Нежный йогуртовый торт без выпечки

Отличным вариантом летнего легкого торта может стать желейный ягодный торт, поэтому расскажу, как приготовить нежный йогуртовый торт без выпечки, низкокалорийный десерт со свежей клубникой. …далее

Добавил: Елена Конова 19.07.2017

Клубнично-йогуртовый торт 4.5

Предлагаю вам рецепт приготовления клубнично-йогуртового торта. Десерт получается очень нежным, с приятным вкусом клубники и йогурта. Подойдет для романтического ужина или семейного праздника. …далее

Добавил: Kristinka 27.10.2016

Торт со взбитыми сливками и клубникой 4.4

Это торт со взбитыми сливками и фруктами. Он идеально подходит как для праздничного стола, так и для домашнего чаепития. Большой, пышный и очень сладкий. Уверяю, вам понравится и выглядит красиво! …далее

Добавил: Саша Кружко 30.05.2017

Французская шарлотка 5.0

Хочу порекомендовать вам попробовать удивительно простой, но невероятно интересный рецепт приготовления французской шарлотки с клубникой. Десерт получается такой, что просто пальчики оближешь! …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.04.2017

Бисквитный клубничный торт 4.2

Что может быть слаще и вкуснее клубничного торта? По мне, это самый лучший десерт на любой праздник. Особенного его любят дети. Свежая клубника нравится всем. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.02.2016

Бисквитный торт с мастикой 3.7

Торты с мастикой не только выглядят красиво, они еще и очень вкусные. Конечно, на приготовление уйдет немало времени, но если вы предложите такое угощение своим гостям, никто не останется равнодушным. …далее

Добавил: Ирина Сотволдиева 11.01.2016

Медовый торт на сковороде 4.2

Медовый торт на сковороде с клубникой — это моя личная находка. Торт готовится быстро, легко, а получается еще та вкусняшка. И выглядит не хуже заводских тортов. Готовим? 🙂 …далее

Добавил: TomaB 24.10.2014

Торт «Баварезе» 3.0

Нежный, легкий торт «Баварезе» с летними ягодами никого не оставит в равнодушных. Минимум теста, вкусный крем и свежие фрукты — это то, чего хочется на десерт. Так почему бы не побаловать себя? …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 15.05.2017

Торт с клубникой в мультиварке 3.8

С этим рецептом приготовления торта с клубникой в мультиварке вы сможете приготовить по-настоящему неповторимый, праздничный десерт, который сразит наповал ваших гостей! …далее

Добавил: Марина Щербакова 28.07.2014

Клубничный торт «Фрезье» 4.0

Клубничный торт «Фрезье» станет главным украшением вашего стола благодаря изысканному виду! Торт получается очень нежным, воздушным, ароматным и аппетитным. Истинный шедевр французской кухни! …далее

Добавил: Елена Конова 30.06.2017

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Описание приготовления:

Для истинных любителей шоколада и простых десертов без выпечки расскажу, как приготовить шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью. Он получается невероятно нежным, потрясающе аппетитным и буквально тает во рту. В данном случае рецепт не предполагает корж, но при желании вы можете в качестве основы испечь тонкий шоколадный бисквит, или сделать корж из печенья, например. А в глазури вы действительно увидете собственное отражение.

1. Для приготовления мусса в глубокой мисочке соедините сливки со сметаной и начните взбивать, добавляя сахарную пудру по вкусу.

2. Желатин замочите в молоке и оставьте минут на 10. При необходимости можно немного прогреть его.

3. Шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане.

4. Он должен полностью раствориться. И только тогда аккуратно перемешайте.

5. Откиньте желатин на дуршлаг, чтобы стекло лишнее молоко. Выложите его в мусс.

6. Туда же добавьте шоколад.

7. Взбейте все до однородности, чтобы не было комочков. Выложите мусс в форму и уберите в холодильник для застывания на 2-3 часа.

8. Чтобы сделать зеркальную глазурь, замочите желатин в небольшом количестве воды. В сотейнике соедините сахар и воду, отправьте на огонь. Сироп должен закипеть.

9. Добавьте какао и перемешайте. Отдельно прогрейте сливки.

10. Влейте горячие сливки в шоколадный сироп, продолжая перемешивать. Желатин, как и на первом этапе, откиньте на дуршлаг.

11. Снимите с огня сотейник и добавьте желатин. Тщательно перемешайте. Чтобы избежать кристаликов сахара или комочков желатина, пропустите глазурь через ситечко.

12. Достаньте форму с муссом из холодильника. Остудите глазурь до 40 градусов и аккуратно влейте в форму. Снова уберите в холодильник, пусть застывает. Приятного аппетита!

пошаговые фото-рецепты с зеркальной глазурью

Привет, мои сладкоежки! Сегодняшний пост не простой, это рецепт-конструктор с множеством различных вариантов, благодаря которому вы сами сможете собрать свой муссовый торт со своим собственным характером.

Но прежде, чем приступить к такому обширному вопросу, хотелось бы затронуть один очень важный момент!

Я нередко сталкиваюсь с такой проблемой, как «нарушение условий» ~~договора~~ рецепта в приготовлении тортов и других десертов.

Девочки, милые, вам нужно осознать и принять тот факт, что малейшее изменение в рецепте может привести к необратимым последствиям. Поймите, что выпечка — это та же химия, здесь происходят точные химические реакции, и нельзя просто так нарушать предписания, не зная принципов и причин происходящих процессов.

Проще говоря, если вы уменьшите количество сахара, который по сути является водой, вы лишите свое тесто какой-то части влаги, тем самым нарушив химическую реакцию.

Любой автор рецептов, если он понимает о чем пишет, при выкладывании материала основывается на определенных правилах кондитерского дела. Я сама не сильна в химии, но при приготовлении своих десертов я основываюсь на личном опыте и опыте многих других кондитеров.

И если вам повезло, и в прошлый раз ваша импровизация была успешной, это не значит, что так будет всегда.

Если вы хотите поэкспериментировать и отойти от рецепта, экспериментируйте на здоровье, но делайте это лишь в том случае, когда вам это позволяет время, запас ингредиентов и готовность все это выкинуть, если эксперимент не удастся.

В остальных случаях придерживайтесь рецепта с точностью до грамма. Не зря же французы, у которых в ингредиентах часто можно увидеть такие цифры, как 123 гр., считаются лучшими в мире кондитерами. Эпоха 1 стакана муки и 2 стаканов сахара уже давно прошла!

Так что, берите весы, термометры и за работу!

Весы советую покупать с измерением не только в граммах, но и в миллилитрах, и с точностью до 1 гр.

Термометр рекомендую вот этот, им часто пользуются профессионалы, практически неубиваемый.

Тем более, что в таком тонком вопросе, как муссовый торт, о котором и пойдет сегодня речь, точность — это самый главный компонент.

Итак, в сегодняшней статье мы разберем основы приготовления муссов, два вида бисквита, два вида зеркальной глазури, кули, компоте и кремю.

В статье мы разберем следующие рецепты:

миндальный бисквит Джоконда
миндально-кокосовый Дакуаз
хрустящий слой — фундучный штрейзель
ягодно-клубничное компоте на пектине
клубнично-банановое компоте на желатине
ягодное кули (желе)
манговое кремю с лаймом
пропитка для бисквита
кокосовый мусс
классический ванильный мусс
ванильно-лаймовый мусс
классическая зеркальная глазурь
цветная глазурь без шоколада

За основу мы возьмем простой и понятный рецепт муссового торта с легким кокосовым муссом, пропитанным миндальным бисквитом, клубничным компоте и красной глазурью. А в процессе я дам вам несколько добавочных вариантов всех слоев, которые вы сможете объединять, взаимозаменять или исключать.

Диаметр торта на выходе составит 20 см.

БИСКВИТЫ

1. Миндальный бисквит джоконда

Очень вкусный влажный и насыщенный бисквит на основе миндальной муки (можно заменить классическим бисквитом или бисквитным рулетным тестом).

А готовится он очень просто.

Необходимые продукты:

яичные белки — 63 гр.
сахар — 10 г.
миндальная мука — 73 гр. (можно заказать здесь)
сахарная пудра — 83 гр.
яйца — 100 гр.
сливочное масло, растопленное — 13 гр.
мука — 20 гр.

Приготовление:

Разогреваем духовку до 220ºС. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
Яичные белки на средней скорости взбиваем до состояния пены, продолжая взбивать, всыпаем дождем сахар и на максимальной скорости взбиваем меренгу до стойких пиков (если поднять и перевернуть венчик, меренга должна на нем загибаться как птичий клюв).
Перекладываем меренгу в другую емкость и в этой чаше (мыть не надо) начинаем взбивать миндальную муку с сахарной пудрой и яйцами на средних оборотах миксера в течение 10 минут. Масса должна увеличиться раза в 3.
В получившуюся миндальную массу просеиваем муку и перемешиваем силиконовой лопаточкой снизу вверх.
Вводим в тесто 1/3 взбитых белков, перемешиваем до однородности, затем примешиваем оставшиеся белки в два приема, чтобы как можно меньше осадить меренгу.
Отложим несколько ложек теста, аккуратно смешаем их с растопленным и остывшим маслом, а затем примешаем эту смесь к остальному тесту.
Переливаем тесто на противень, распределяем шпателем и выпекаем при 220º в течение 6-8 минут до светлого румянца.
Готовый корж переворачиваем на рабочую поверхность, снимаем лист пергамента и остужаем.
Из остывшего коржа вырезаем два круга диаметром 20 и 18 см и оставляем в стороне.

2. Миндально-кокосовый дакуаз

Еще один очень распространенный вид бисквита. Его можно совместить с Джокондой или заменить ее им. Этот бисквит готовится на белках и миндальной муке. Получается более легким, воздушным и слегка хрустящим.

Необходимые продукты:

мука — 50 гр.
кокосовая стружка — 50 гр.
миндальная мука — 50 гр.
сахарная пудра 50 гр.
яичные белки — 150 гр.
сахар — 125 гр.

Приготовление:

Разогреваем духовку до 180ºС. Противень застилаем пергаментной бумагой.
В миске тщательно смешиваем венчиком муку, кокосовую стружку, миндальную муку и сахарную пудру.
В чаше миксера взбиваем белки до образования пены и тонкой струйкой всыпаем сахар. Взбиваем до образования глянцевой меренги.
В получившуюся меренгу в три захода всыпаем смесь сухих ингредиентов, аккуратно перемешивая лопаточкой или шумовкой.
С помощью кондитерского мешка отсаживаем на противень два круга из теста в виде спирали диаметром чуть больше 20 см (можно предварительно начертить круг на обратной стороне бумаги).
Выпекаем в разогретой духовке 16 минут до легкого розового румянца (если в духовке есть конвекция, то выпекаем 5 минут на обычном режиме, затем включаем конвекцию и выпекаем еще 11 минут).
Перекладываем коржи на рабочую поверхность, аккуратно снимаем бумагу и оставляем до полного остывания.

3. Хрустящий слой — фундучный штрейзель

Опциональный слой в муссовых тортах, но торты, наделенные хрустяшкой, сразу выходят на более высокий уровень, ибо сочетание воздушно-мягкого и хрустящего всегда будет в особом почете.

Необходимые продукты:

фундучная мука — 70 гр. (заказать на iHerb, код для скидки POR7412)
коричневый сахар — 70 гр.
сливочное масло, холодное — 70 гр.
мука — 65 гр.

Приготовление:

Духовку разогреваем до 160º. Противень застилаем пергаментом и кладем сверху кольцо размером чуть больше вашего будущего торта (около 22 см).
В чаше миксера смешиваем все ингредиенты насадкой весло до образования однородной смеси и ставим в холодильник на 30 минут — 1 час.
Затем растираем пальцами охлажденное тесто, кроша его в подготовленное кольцо.
Выпекаем штрейзель в разогретой до 160º духовке в течение 15 минут.
Готовый фундучный корж вынимаем из духовки и охлаждаем.

ЖЕЛЕЙНЫЕ ПРОСЛОЙКИ:

Все желейные прослойки желательно готовить за день до приготовления торта и оставлять их в морозильной камере.

4. Ягодно-клубничное компоте на пектине:

Компоте — это желейная прослойка из фруктового пюре, как правило, с кусочками фруктов или ягод, которую можно зафиксировать как с помощью желатина, так и с помощью пектина или агар-агара, поскольку с некоторыми фруктами, как например, ананас или киви, желатин не работает.

Чтобы получить менее резиновую и более нежную текстуру, мы сделаем компоте на пектине.

Необходимые продукты:

ягоды (свежие или замороженные) или готовое пюре — 100 гр. (например, черничное)
клубника — 100 гр.
сахар — 20 гр.
пектин — 6 гр. (желательно цитрусовый)

Приготовление:

Около 200 грамм ягод пюрируем в блендере и протираем через сито. 100 грамм клубники режем на мелкие кусочки.
В небольшом сотейнике доводим до кипения ягодное пюре и убавляем огонь до среднего.
Пока, нагревается клубничное пюре, сахар тщательно перемешаем с пектином.
Снимаем сотейник с огня и при интенсивном перемешивании тонкой струйкой вводим сахар с пектином в закипевшее пюре.
Возвращаем сотейник на средний огонь и, продолжая перемешивать, варим 1-2 минуты, пока масса слегка не загустеет.
Снимаем пюре с огня и примешиваем кусочки клубники.
Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотное дно.
Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубничное компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.

5. Клубнично-банановое компоте на желатине

Необходимые продукты:

клубника — 350 гр.
банан — 60 гр.
лимонный сок — 20 гр.
сахар — 20 гр.
желатин, листовой — 7 гр. (найдете здесь)

Приготовление:

Листы желатина замочим в очень холодной воде и оставим на 10 минут.
150 гр. клубники нарезаем на мелкие кусочки. 200 гр. клубники пюрируем блендером, добавляем банан и пюрируем все вместе.
В сотейнике смешиваем клубнично-банановое пюре, лимонный сок, сахар и хорошо нагреваем (приблизительно до 80º, но здесь это не столь принципиально: можно чуть больше, можно чуть меньше).
Снимаем сотейник с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем. В конце примешиваем кусочки клубники.
Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубнично-банановое компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.

6. Фруктово-ягодное кули

Один из базовых и, пожалуй, самых простых рецептов желейной прослойки. За основу можно взять абсолютно любое пюре или сок фруктов или ягод. В зависимости от сладости тех или иных фруктов убавляйте или увеличивайте количество сахара.

Необходимые продукты:

желатин листовой — 7 гр.
любые ягоды (пюре или сок) — 250 гр.
сахар — 50 гр.

Приготовление:

Листы желатина заливаем очень холодной водой и оставляем набухать.
Ягоды пюрируем блендером или берем фруктовый сок, перемешиваем в сотейнике с сахаром и доводим до кипения при помешивании на умеренном огне.
После того, как ягодное пюре закипит, снимаем сотейник с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем.
Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем кули в кольцо. Отправляем в морозильную камеру до застывания.

7. Кремю из манго и лайма:

Еще один вид прослойки. По процессу приготовления это тот же мусс, только без добавления взбитых сливок.

Необходимые продукты:

мякоть ¼ лайма, без перепонок
мякоть манго — 200 гр. (≈2 свежих манго) или готовое пюре
желатин, листовой — 7 гр.
сахар — 50 гр.
яичные желтки — 40 гр.

Приготовление:

Мякоть лайма пюрируем в блендере, добавляем мякоть манго и пюрируем уже все вместе.
Переливаем пюре в небольшой сотейник и доводим до кипения на умеренном огне.
Пока нагревается пюре, замочим желатин в очень холодной воде и оставим набухать.
В отдельной миске сахар разотрем с желтками до однородной массы.
Как только манговое пюре начнет подавать первые признаки кипения, переливаем его в миску с желтками, интенсивно перемешивая венчиком.
Затем возвращаем пюре обратно в сотейник и на слабом огне при постоянном перемешивании венчиком доводим до 82ºС.
Снимаем с огня, вводим отжатый желатин, и пробиваем погружным блендером, чтобы желатин растворился.
Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем кремю в кольцо. Отправляем в морозильную камеру до застывания.

В зависимости от желаемого размера и толщины желейных прослоек варьируем размер кольца, в которое заливаем жидкость.

ПРОПИТКА

Пропитку я, как правило, готовлю по одному и тому же принципу, варьируя только ароматизатор в зависимости от своих нужд.

8. Пропитка для бисквита

Необходимые продукты:

вода — 100 гр.
сахар — 100 гр.
алкоголь — 20 гр. или ароматизатор, по желанию (у меня в данном случае кокосовый ликер)

Приготовление:

В небольшом сотейнике смешиваем воду с сахаром и на умеренном огне доводим до кипения.
После того, как сироп закипел, вводим алкоголь или ароматизатор, снимаем с огня и охлаждаем.
Если торт будут есть дети, то при добавлении алкоголя прокипятим сироп одну минуту, чтобы спирт испарился и остался только аромат.

МУССЫ

Теперь переходим к самому ~~сложному~~ интересному — К МУССАМ. На самом деле, основная сложность муссов заключается в необходимости приобретения термометра.

Если у вас есть кухонный термометр, то, зная базовые основы и некоторые нюансы, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении муссов, получить идеальный мусс не составит вам ни малейшего труда.

А об основах и нюансах приготовления муссов как раз сегодня я вам и расскажу.

Итак, основа всех основ, без которой никуда в муссовых тортах, это английский крем.

Что такое английский крем или, по-другому, крем англез? Говоря простым языком, это заварной крем без добавления крахмала или муки. Классика английского крема — молоко + ваниль + желтки + сахар.

НО самое главное правило, которым вы должны руководствоваться при приготовлении мусса: вместо молока вы можете использовать абсолютно любую жидкость или пюре. Например, это может быть пюре клубники или персиков, кофе, карамель, кокосовое молоко, сливки, ароматизированные разными травами. При добавлении черного, белого, молочного шоколада, вы получаете соответствующий шоколадный мусс. Можно добавить крем-чиз, маскарпоне или йогурт. Здесь вашу фантазию ничего не ограничивает.

Соответственно, базовая формула абсолютного большинства муссов выглядит следующим образом:
английский крем (на основе практически любой жидкости) + желатин + взбитые сливки = мусс

Конечно же, есть немало других вариаций приготовления муссов, но для начала давайте освоим основную.

Перед приготовлением мусса подготовим форму. К этому времени все бисквиты и наполнители должны быть готовы к работе.

Разделочную доску или дно разъемной формы застилаем плотной пленкой (это делается для того, чтобы поверхность муссового торта была гладкой). На пленку помещаем кольцо и оставляем в стороне.

Если у вас есть силиконовая форма, то заранее ничего подготавливать не нужно.

9. Кокосовый мусс

Необходимые продукты:

желатин листовой — 9 гр.
кокосовое молоко — 300 гр.
яичные желтки — 65 гр.
сахар — 80 гр.
кокосовый ликер «Малибу» — 20 гр. (опционально)
сливки, жирные 33-35% — 300 гр.

Приготовление:

Листы желатина замачиваем в очень холодной воде и оставляем набухать.
В небольшом сотейнике кокосовое молоко доводим до кипения, перемешивая время от времени.
Пока нагревается кокосовое молоко, венчиком растираем до бела желтки с сахаром.
Как только молоко закипит, переливаем 1/3 молока в желтки, непрерывно перемешивая венчиком.
Переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник и возвращаем на слабый огонь.
При непрерывном перемешивании доводим смесь до 82-83º и сразу снимаем с огня.
В готовый крем вводим набухший и отжатый желатин и тщательно перемешиваем венчиком. При необходимости пробиваем крем погружным блендером или процеживаем через сито.
Переливаем крем в чистую посуду, добавляем ликер и, периодически перемешивая венчиком, охлаждаем при комнатной температуре приблизительно до 35ºС.
Чтобы ускорить процесс, можно поставить крем на ледяную баню: для этого помещаем миску с кремом в емкость со льдом и холодной водой. Не забываем перемешивать.
Пока крем остывает, взобьем холодные сливки до мягких пиков: т.е. когда сливки только-только начинают держать форму.
В остывший крем вводим полувзбитые сливки (посуда должна быть большая) и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
Одну треть готового мусса сразу заливаем в подготовленную форму, сверху выкладываем замороженную желейную прослойку и слегка вдавливаем ее в мусс.
Сверху заливаем вторую треть мусса и покрываем меньшим бисквитом, так же слегка придавливая, чтобы бисквит сравнялся с муссом.
Кисточкой пропитываем бисквит остывшим сиропом и заливаем все это оставшимся муссом.
Сверху укладываем второй, больший, бисквитный корж, тоже пропитав его сиропом.
Готовый торт отправляем в морозильную камеру на несколько часов или на ночь до полного застывания.

10. Классический ванильный мусс Баваруа

Необходимые продукты:

молоко — 250 гр.
сахар — 65 гр.
стручок ванили — ½ шт.
яичные желтки — 50 гр.
желатин, листовой — 10 гр.
жирные сливки — 250 гр.

Приготовление:

Листы желатина замачиваем в очень холодной воде и оставляем набухать.
В небольшом сотейнике перемешиваем молоко с половиной сахара (30 гр.) и добавляем половину стручка ванили вместе с семенами, предварительно отделив их ножом.
Доводим молоко до кипения, перемешивая время от времени венчиком.
Пока греется молоко, венчиком растираем до бела желтки и вторую половину сахара (35 гр.).
Как только молоко закипело, переливаем 1/3 молока в желтки, непрерывно перемешивая венчиком.
Переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник и возвращаем на слабый огонь.
При непрерывном перемешивании доводим английский крем до 82-83º и сразу снимаем с огня.
Вводим в крем набухший и отжатый желатин и тщательно перемешиваем венчиком.
Переливаем крем в чистую посуду и, периодически перемешивая венчиком, охлаждаем при комнатной температуре приблизительно до 35ºС.
Чтобы ускорить процесс, можно поставить крем на ледяную баню: для этого помещаем миску с кремом в емкость со льдом и холодной водой. Не забываем перемешивать.
Пока крем остывает, взобьем холодные сливки до мягких пиков: т.е. когда сливки только-только начинают держать форму.
В остывший крем вводим полувзбитые сливки (посуда должна быть большая) и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
Работаем с готовым муссом по принципу, описанному в предыдущем рецепте кокосового мусса.

Для шоколадного мусса, после добавления желатина, вводим в крем измельченный шоколад. Количество — на ваше усмотрение: 50 гр. — для легкого шоколадного вкуса, и 150 гр. — для насыщенного.
Для фруктовых муссов молоко в английском креме заменяем фруктовым пюре. Все остальное — по тому же принципу. Пример клубничного и шоколадного мусса можно посмотреть здесь: https://sladkiexroniki.ru//mussovyj-tort/

11. Ванильно-лаймовый мусс с белым шоколадом

Необходимые продукты:

желатин, листовой — 10 гр.
жирные сливки, 33-35% — 362 гр.
цедра 1 лайма
стручок ванили — 1 шт.
белый шоколад — 167 гр.

Приготовление:

Листы желатина заливаем очень холодной водой и оставляем набухать.
В сотейнике нагреваем 112 гр. сливок, тертую цедру лайма и стручок ванили, предварительно разрезав его вдоль и отделив семена (семена тоже добавляем в сливки). Доводим практически до кипения, но не кипятим.
Измельчаем белый шоколад и заливаем его горячими сливками, оставляем на пару минут, добавляем отжатый желатин и пробиваем погружным блендером.
Остужаем получившуюся смесь до 35º.
Отдельно взбиваем оставшиеся 250 гр. сливок до полувзбитого состояния (мягкие пики).
Перекладываем взбитые сливки в остывший крем и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой снизу вверх.
Работаем с готовым муссом по принципу, описанному в рецепте кокосового мусса ⇑.

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ

12. Классическая зеркальная глазурь

И последняя очень важная составляющая муссовых тортов — зеркальная глазурь. От ее качества будет напрямую зависеть внешний вид вашего торта.

Я перепробовала несколько рецептов глазури и остановилась на этом. Эта глазурь мне показалась самой удобной в использовании и с отличной текстурой. К тому же, она характеризуется ровным и гладким нанесением.

Напомню, что зеркальная глазурь, которой мы покрываем муссовые торты, может быть как цветная, так и шоколадная: на основе черного или молочного шоколада. Способ приготовления шоколадной глазури такой же, как и у цветной. Только температура нанесения шоколадной глазури будет 35º.

Очень качественный курс по зеркальной глазури и велюру есть в Кондитерской онлайн-школе Egor.team. И углубленные уроки по муссовым тортам и десертам у них тоже есть.

Необходимые продукты:

желатиновая масса — 90 гр. (13 гр. порошкового желатина + 77 гр. воды)
вода — 100 гр.
сахар -200 гр.
сироп глюкозы — 200 гр.
сгущенное молоко — 130 гр.
белый шоколад — 200 гр.
пищевой краситель

Приготовление:

Сначала приготовим желатиновую массу: в небольшой емкости перемешиваем желатин с водой и оставим набухать.
В небольшой сотейник наливаем воду, насыпаем сахар, глюкозу, аккуратно перемешиваем и ставим на умеренный огонь.
Доводим сироп до 103ºС и снимаем сотейник с огня. К сиропу добавляем сгущенку и желатиновую массу, перемешиваем.
Измельченный белый шоколад кладем в высокий стакан и заливаем сиропом.
Добавляем краситель и пробиваем погружным блендером на самой низкой скорости, держа его под наклоном 45º, чтобы предотвратить активное пенообразование.
Процеживаем глазурь через сито, накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем при комнатной температуре до 30ºС.

13. Цветная глазурь без белого шоколада

А на тот случай, если у вас нет шоколада, то я вам дам хороший рецепт глазури без шоколада. Такая глазурь получается менее приторной, но и менее зеркальной. Зато она очень благодарная в работе. Меня она вполне устроила.

Необходимые продукты:

желатиновая масса — 110 гр. (20 гр. порошкового желатина + 90 гр. воды)
вода — 150 гр.
сахар — 300 гр.
глюкоза — 300 гр.
сгущенное молоко — 200 гр.
пищевой краситель

Приготовление:

В небольшой емкости перемешиваем желатин с водой и оставляем набухать.
В небольшой сотейник наливаем воду, добавляем сахар и глюкозу, аккуратно перемешиваем и доводим на кипения.
Набухший желатин соединяем со сгущенкой и заливаем закипевшим сиропом.
Добавляем краситель и пробиваем погружным блендером.
Покрываем в контакт пищевой пленкой и остужаем при комнатной температуре до 30-35ºС.

ПОКРЫТИЕ ГЛАЗУРЬЮ МУССОВОГО ТОРТА

На противень или большую тарелку ставим стакан, на стакан помещаем замороженный торт в кольце.
Снимаем пленку и кольцо: проводим несколько раз по кольцу горелкой или горячим феном, и оно упадет само.
Убираем кольцо и покрываем торт остывшей глазурью круговыми движениями, начиная с центра и постепенно двигаясь к краям. Бока торта тоже тщательно заливаем глазурью.
Длинной спатулой проводим по поверхности торта, чтобы снять толстый слой глазури.
Даем торту несколько минут стечь и снимаем спатулой капли глазури, тянущиеся с боков торта.
Торт поддеваем спатулой и, поддерживая рукой, перекладываем на диск, и украшаем по собственному желанию.
Стекшую глазурь собираем обратно в стакан, покрываем в контакт пищевой пленкой и убираем в холодильник до следующего использования.

Думаю, достаточно информации для размышлений я вам дала, да? Вы пока поизучайте, поразмышляйте, а я поскакала на недельку до второго.

Все вопросы задавайте в комментариях, потому что материала очень много и, возможно, что-то не учла.

А под занавес муссовых разрезиков вам накидаю немного))

До новых встреч.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Поддержать Сладкие Хроники

Клубничный муссовый торт без выпечки

Клубничный муссовый торт без выпечки, легкий и невесомый, готовится в считанные минуты. На вид и вкус, как облако, просто тает во рту. Отличный вариант для жаркого лета, когда хочется чего-то сладкого и прохладного, но нет желания долго стоять у плиты.

Концепция торта проста: тонюсенький корж из готового печенья (с маслом или без), а сверху — клубничный мусс со сливками и творогом. Застывает превосходно. Готовить можно как из свежих, так и из замороженных ягод. Вкус нежный и легкий, приятно-прохладный.

Время приготовления: 15 минут + 3 часа на застывание / Выход: форма 20 см

Ингредиенты

желатин – 25 г
горячая вода – 80 мл
клубника – 300 г
творог – 400 г
30% сливки – 400 г
сахар – 130 г
песочное печенье – 70 г (или 150 г плюс 50 г масла)

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Первым делом желатин я заливаю горячей водой и размешиваю ложкой до однородности. Отставляю в сторону для набухания.
Клубнику промываю, обсушиваю, удаляю листики. Пюрирую при помощи погружного блендера. Если используете не свежую, а замороженную ягоду, то ее нужно предварительно разморозить при комнатной температуре и слить всю жидкость, оставив только клубнику.
Творог пробиваю блендером до однородности. Чем жирнее он будет, тем лучше. В качестве альтернативы можно не использовать блендер, а протереть творог через сито, чтобы он стал более однородным и воздушным.
Соединяю в глубокой миске: творог, сливки (или жирную деревенскую сметану), сахар и клубничное пюре. Взбиваю все при помощи миксера примерно 2-3 минуты. Количество сахара можно увеличить по своему вкусу.
Тем временем желатин уже успел набухнуть. Прогреваю его на водяной бане до растворения, не допуская кипения. Тонкой струйкой вливаю теплый желатин в миску, не выключая миксер, еще раз все взбиваю. Получается воздушный мусс красивого розового цвета.
Печенье разламываю на крупные куски и измельчаю в крошку блендером. Подойдет самое простое печенье типа «Юбилейное» или с ароматом топленого молока. Если хотите получить плотную основу для торта, то удвойте вес печенья до 150 грамм и добавьте 50 грамм размягченного сливочного масла. Мне хотелось, чтобы торт состоял полностью из мусса и был обсыпан со всех сторон сухой крошкой, поэтому я масло не добавляла, к тому же это уменьшило калорийность десерта.
На дно разъемной формы высыпала крошку из печенья и утрамбовала ее толкушкой. Чтобы торт было легко вынуть, по краю форму обошла отрезками из обычного канцелярского файла (он очень легко отделяется от мусса, не оставляя рваных следов).
Сверху выложила сладкую массу и распределила ее лопаткой, чтобы поверхность была ровной. Если все сделано правильно, то на этом этапе мусс уже начнет схватываться и застывать.
Украсила муссовый клубничный торт кусочками свежих ягод. Отправила в холодильник на 3 часа для полного застывания и охлаждения.
Извлекла из разъемной формы. За счет того, что снизу песочная крошка, а по бокам плотный целлофан, торт очень легко вынимается. Переносить на блюдо его удобно с помощью пары лопаток. Если вы не добавляли масло, то на дне формочки останется часть крошки, которую можно использовать для обсыпки боков торта. Если вы сделали плотную основу с добавлением масла, то для декора можно использовать кокосовую стружку.

Торт-мусс без выпечки осталось нарезать на порции и можно наслаждаться! Он легкий, пористый, вкусно пахнет клубникой и сливками.

Клубничный муссовый торт с засахаренным ревенем

Привет, ребята! Я вернулся из отпуска! Фактически, на несколько дней раньше. Мы с The Rocking Rebel изначально планировали вернуться из Люксембурга в следующую субботу, но после нескольких великолепных солнечных дней в лучшем кемпинге за всю историю пошел дождь. Судя по прогнозу погоды, сейчас там все еще идет дождь. И хотя мы с Rocking Rebel не возражаем против небольшого дождя (в конце концов, мы, голландцы, привыкли к нему), нам не нравится дождь , участок .Тем более, что палатка, которую мы позаимствовали у зятя, не такая водонепроницаемая, как мы надеялись. А ты хоть представляешь, каково быть в маленькой сырой палатке с мокрым щенком?

Ооочень, мы вернулись рано! Могу добавить, из удивительной поездки. Как я уже сказал, кемпинг был потрясающим! Мы разбили лагерь прямо у реки Сэр, которая полна форели и других видов рыбы, и у нас был потрясающий вид на окружающие холмы и руины средневекового замка. Мы проводили дни, ловя рыбу нахлыстом (в основном, Rocking Rebel), читая журналы со сплетнями (которые мне очень нравятся!) И валялись полуголыми, работая над загаром на надувном матрасе.О, и, конечно, плавать с Люси и есть мороженое. Много мороженого!

Итак, время потрачено не зря!

И Люксембург был великолепен! Почти такой же великолепный, как этот торт. Да, я горжусь этим. Ты можешь сказать? Я сделал это со своей младшей сестрой, когда мы с Rocking Rebel остановились у моей (другой) сестры. И боже мой, было ли это крепким орешком! Или крутой пирог для выпечки? Whatevs … Нам потребовалось три раза, чтобы сделать это правильно! Подожди, это было четыре раза? Я даже не могу вспомнить … Помню только, что когда мы, наконец, разобрались с рецептом, торт был восхитительным!

Идея этого торта пришла мне в голову, когда я прочитал другой блог о еде: Sprinkle Bakes.Это отличный блог, полный искусных тортов и печенья. Вдохновитель блога, Хизер, на самом деле тоже настоящий художник, поэтому все, что она делает, выглядит просто потрясающе! Когда я прочитал о муссовом торте из ананаса в ревенях, который она приготовила, я понял, что мне просто нужно попробовать что-то подобное.

Моя сестрёнка любила мне помогать! Она прекрасно разбирается в деликатных, красивых вещах … И гораздо лучше, чем я!

Так или иначе, мы начали с основного рецепта фруктового мусса, приготовленного из фруктового пюре — в нашем случае клубничного пюре, потому что я не очень люблю ананасовый мусс — и взбитых сливок.Вы складываете их вместе, и у вас должен получиться великолепный, пушистый, мечтательный мусс. Но мы этого не сделали. Что бы мы ни пробовали, смесь мусса разлагалась каждый раз! Я до сих пор не знаю, что случилось. Когда мы добавляли его во взбитые сливки, клубничное пюре было не теплым, поэтому сливки не растаяли. Вместо этого он просто отделился и свернулся. Нам казалось, что мы делаем клубничный сыр или что-то в этом роде! Это было действительно странно и отвратительно. Уф…

И это случилось два раза! Если вы эксперт по фруктовому муссу, дайте мне знать, что пошло не так, потому что я до сих пор понятия не имею…

Не то чтобы мы с сестрой сдались, конечно.Нет нет нет. Когда я что-то напортачил и не понимаю почему, я обычно делаю это снова, и снова, и снова, пока не добьюсь успеха. Или на самом деле действительно сходят с ума от , чего, к счастью, еще не произошло.

Итак, я начал просматривать веб-страницы и проводить некоторые исследования, пока не наткнулся на информационный бюллетень Института выпечки Сан-Франциско о фруктовом муссе. Вот ссылка, если вам интересно. Здорово! Я так рада, что нашла это. Потому что да! Это помогло мне придумать идеальный рецепт фруктового мусса!

Я снова принялся за работу и на этот раз приготовил фруктовое пюре, взбил немного сливок И… сделал итальянское безе.Это означает безе, приготовленное из горячего сахарного сиропа. Сахарный сироп готовится до 113 ° C / 235 ° F или до стадии мягкого шарика. Это означает, что по мере приготовления сахара его химические свойства изменяются, и сахар становится как бы способным к замешиванию. Я еще не очень разбираюсь в науке, стоящей за этим (когда-нибудь поищу), но как только сахар достигнет этой стадии, вы осторожно высыпаете его в пенистые яичные белки. При этом важно продолжать перемешивать смесь, чтобы горячий сахар не перемешивал яичные белки. Обещаю, это звучит сложнее, чем есть на самом деле.В результате получается безе невероятно стабильное и выглядит как большое мягкое облако. Идеально подходит для приготовления мусса!

Единственное, что вам или нужен термометр для сахара или конфет для этого рецепта. Но мультиметр тоже подойдет. Я всегда использую мультиметр Rocking Rebel, который был смехотворно недорогим (менее 10 долларов) и намного надежнее моего старомодного сахарного термометра. Это тоже быстрее! Итак, если у вас нет сахарного термометра, купите себе один из них! Кроме того, перед добавлением взбитых сливок убедитесь, что безе и фруктовое пюре не слишком горячие.Если безе или фруктовое пюре еще теплые, сливки могут растаять. Поэтому используйте сахарный термометр или мультиметр, чтобы измерить температуру смеси, прежде чем начинать складывать!

Также следует иметь в виду, что работа с желатином, особенно написание рецептов с желатином, может быть сложной задачей. Существуют сотни различных марок желатина. И несколько разной крепости желатина. Некоторым нравится использовать порошкообразный желатин, другие предпочитают листовой или листовой желатин. Я в лагере для простыней. Я ненавижу желатин в порошке .Я никогда не смогу заставить его раствориться должным образом! Листовой желатин намного проще! Серьезно, если вам не нравится порошковый желатин, переходите на листовой желатин. Это сделает вашу жизнь намного проще…

Но в любом случае, я пытаюсь сказать: желатин плохо переводится. Существуют разные крепости (также известные как «цветение»), и не все виды желатина широко доступны. Из-за этого список ингредиентов моего рецепта требует x количества листового желатина, достаточного, чтобы твердо застыть 645 мл жидкости.Правильно, мой рецепт не требует, скажем, 3 чайных ложек порошкообразного желатина или 5 листов желатина. Как я уже сказал: желатин бывает разной силы, поэтому мне трудно сказать вам, сколько использовать.

Вместо этого я советую вам использовать любой доступный вам лист желатина и определить его количество в соответствии с инструкциями производителя. Скорее всего, на обратной стороне упаковки производитель поместил количество жидкости, которое будет застывать желатин. Если его нет на упаковке, найдите другую марку, в которой указывает это.Это важно!! Mucho importante! Когда вы узнаете крепость желатина, вы легко сможете рассчитать количество листов, которые вам понадобятся.

Итак, предположим, что на упаковке написано, что вам понадобится 6 листов желатина, чтобы застыть 500 мл (или 2 чашки + 4 чайные ложки) жидкости. В моем рецепте желатина должно хватить на 645 мл жидкости. Если 6 листов достаточно для набора 500 мл, 7,74 листа будут твердо установить 645 мл.

6 x 645/500 = 7,74 <- используйте эту формулу! Просто измените значения в соответствии с крепостью желатина.

Это просто, правда? Так что независимо от того, где вы живете и какой желатин вам доступен (если подумать, вы даже можете использовать агар-агар!), Вы можете приготовить этот потрясающий клубничный муссовый торт!

Хотел бы я сделать больше фотографий, чтобы можно было немного увеличить / напечатать об этом. Потому что корочка просто потрясающая! Это обычная корочка для печенья с оттенком лимона, но вместо добавления масла я просто использовала восхитительно маслянистое печенье. Масло в этом печенье тает, когда вы запекаете корочку, благодаря чему корочка становится золотистой, рассыпчатой и красивой.При желании можно добавить сливочное масло, но я предпочитаю чистый вкус печенья.

Мусс сам по себе мечтательный и идеальный во всех смыслах! У него невероятно свежий клубничный вкус, и он не такой сладкий, как другие муссы. Он легкий, летний и идеальный. Особенно в сочетании со сладкими, но острыми полосками засахаренного ревеня. На приготовление ревеня нужно время и немного терпения, но результат впечатляющий. Это как раз такой невероятно красивый торт! Моя сестра и я так гордились этим!

И последний совет: не пытайтесь разрезать ревень ножом.Даже если вы воспользуетесь действительно острым ножом, вы не сможете сделать аккуратный разрез. Мусс получается слишком воздушным, пористым и пушистым, так что в конечном итоге вы просто растолкаете ревень в мусс. Не очень красиво … Вместо этого просто разрежьте верхушку ревеня ножницами, прежде чем разрезать торт. Намного легче. Намного красивее.

Вы не пожалеете об этом!

Да, и пусть вас не пугает этот рецепт. Знаю, это долго, но я добавил много советов и дополнительной информации!

Обратите внимание: этот рецепт содержит сырые яичные белки.

Клубничный муссовый торт с засахаренным ревенем

Общее время

1 час 40 минут

Для этого рецепта используйте цифровой термометр для конфет или мультиметр вашего парня. Он нужен не только для приготовления итальянского безе, но также важно сочетать различные компоненты мусса при правильной температуре (26 ° C / 78 ° F). Кроме того, не забудьте сначала прочитать инструкции и измерить все ингредиенты, прежде чем начинать рецепт.

Автор: The Tough Cookie. По материалам «Fresh Fruit Mousse» и «Rhubarb Wrap» Института выпечки Сан-Франциско

Количество порций: 10

Ингредиентов

Для корочки:

200 г (или 7 унций) масляного печенья, такого как песочное печенье
¼ чайная ложка лимонной цедры

Для мусса:

400 г (около 14 унций) вымытой и очищенной свежей клубники
½ столовой ложки лимонного сока
225 мл (или чашки + 3 столовые ложки) жирных сливок для взбивания (не менее 35% жира)
достаточно листового желатина, чтобы прочно застыть 645 мл (или 2½ + 3 столовые ложки) жидкости *
100 г (или ½ стакана) сахарного песка
3 столовые ложки воды
2 больших яичных белка (около 65 мл)
щепотка соли

Для засахаренного ревеня:

100 г (или ½ стакана) сахарного песка
240 мл (или 1 стакан) воды
5 длинных стеблей ревеня, предпочтительно красных стеблей 9009 1

Инструкции

Начните с приготовления корочки:

Сначала разогрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F (стандартная настройка духового шкафа) и выровняйте по бокам 20-сантиметровой / 7-дюймовой противней с пружинной формой полоски пергамента для выпечки.Используйте немного сливочного масла, чтобы помочь приклеить пергамент к стенкам сковороды.
Затем поместите печенье в прочный пакет Ziploc и раздавите его скалкой или тыльной стороной ложки. Чем мельче крошка, тем лучше корочка будет держать форму.
Вылейте мелкие крошки печенья в небольшую миску и добавьте цедру лимона. Втирайте лимон в крошку пальцами (это займет около минуты).
Равномерно вдавите лимонные крошки в подготовленную пружинную форму и выпекайте корочку около 10 минут или пока она не станет светло-золотистой.Достаньте из духовки и дайте корочке и сковороде остыть до комнатной температуры.

Тем временем приготовьте клубничное пюре:

Поместите клубнику в блендер и взбейте до получения однородной массы. Добавьте лимонный сок и слегка взбейте, чтобы смешать.
Поместите мелкоячеистое ситечко на мерный кувшин и вылейте клубничное пюре через ситечко в кувшин. Выбросьте семена, оставшиеся в сите (или добавьте в йогурт!).
Отмерьте 325 мл (или 1½ стакана + 1 чайная ложка) клубничного пюре.Остальное съесть. Поместите в холодильник до необходимости.

Приготовьте мусс:

В большой миске вручную взбейте сливки до очень мягких пиков. Не стоит использовать для этого миксер, так как использование миксера может ослабить структуру готовых взбитых сливок. Поскольку взбитые сливки делают муссовый торт легким и воздушным, вы должны быть уверены, что они достаточно крепкие, чтобы выдержать вес других ингредиентов.
После взбивания сливок до очень мягких пиков поместите их в холодильник до использования.
Наполните миску среднего размера или большой мерный кувшин холодной водой и осторожно погрузите листы желатина в воду по одному. Дайте желатину впитаться в течение 10-15 минут (или замочите в соответствии с инструкциями производителя).
Тем временем смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле. Нагрейте на слабом огне, помешивая металлической ложкой, пока сахар не растворится.
Когда сахар растворится, увеличьте огонь до средне-сильного и прекратите перемешивание.Прикрепите сахарный термометр к стенке сковороды.
Когда сахарный сироп приготовится, смешайте яичные белки и соль в небольшой жаропрочной миске. Используя миксер с насадкой для венчика, взбивайте, пока белки не станут пенистыми.
Прекратите перемешивание и внимательно следите за температурой сахарного сиропа. Как только сироп достигнет температуры 113 ° C / 235 ° F, снимите кастрюлю с огня и снова начните взбивать яичные белки. Осторожно влейте горячий сахарный сироп в миску с яичным белком, непрерывно перемешивая, чтобы яйца не перемешивались.Старайтесь не переливать сироп на венчик; в противном случае горячий сироп может разбрызгаться о стенки миски (или вам в лицо!).
После того, как весь сироп будет добавлен, продолжайте перемешивать, пока дно чаши не станет прохладным на ощупь. Это займет около 8 минут, и ваше безе должно остыть примерно до 26 ° C / 78 ° F. Отложите в сторону.

Теперь желатин должен стать мягким:

В небольшую кастрюлю налейте около 120 мл (или ½ стакана) клубничного пюре. Слегка нагрейте до горячего состояния, затем снимите сковороду с огня.
Выдавите из желатина лишнюю воду и за один раз добавьте желатиновые листы в клубничное пюре. Обязательно перемешивайте смесь после каждого добавления, чтобы желатин плавился должным образом. Если желатин больше не плавится должным образом (это может произойти, потому что холодные листы желатина понижают температуру смеси), снова поставьте сковороду на очень слабый огонь, непрерывно помешивая, пока желатин не расплавится. Никогда не готовьте желатин, иначе он не застынет!
После того, как весь желатин растворился в клубничном пюре, добавьте желатиновую смесь в оставшееся клубничное пюре.Перемешайте, затем проверьте температуру смеси. При необходимости дайте остыть до 26 ° C / 78 ° F.

Как только безе и клубничное пюре остынут до 26 ° C / 78 ° F:

Взбейте одну треть безе в клубничном пюре. Я знаю, это звучит странно, но сложить его не получится. Все еще останутся комочки безе.
Повторите то же самое с оставшимися двумя третями безе, но на этот раз сложите безе в клубничное пюре с помощью резиновой лопатки.Если вам не удается избавиться от всех комков, быстро взбейте.
Достаньте очень мягко взбитые сливки из холодильника и снова взбейте вручную, пока сливки не станут мягкими. Аккуратно добавьте смесь фруктов во взбитые сливки, по несколько ложек за раз.
После добавления всей фруктовой смеси смесь должна быть гладкой, легкой и воздушной.
Проверьте температуру корочки для печенья и формы для выпечки, чтобы убедиться, что обе они полностью остыли. Если да, вылейте смесь мусса поверх корочки.Разгладьте верхнюю часть мусса лопаткой, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, чтобы он оставался на ночь.

Когда муссовый торт застынет, приготовьте засахаренную начинку из ревеня:

Снимите пружинный воротник с торта и снимите полоски пергамента для выпечки. Осторожно переложить торт на сервировочное блюдо.
В небольшой кастрюле смешайте воду и сахар. Нагрейте на слабом огне, помешивая металлической ложкой, пока сахар не растворится. Как только сахар растворится, прекратите перемешивание и позвольте сиропу продолжать нагреваться на слабом огне.Разложите на прилавке листы бумажных полотенец.
С помощью V-образной овощечистки срежьте стебли ревеня на длинные полоски. Убедитесь, что полоски не слишком тонкие. Я обнаружил, что с более толстыми полосками легче работать, и они намного лучше держат форму, чем более тонкие.
Как только сахарный сироп закипит, добавьте полоски ревеня в кипящий сироп по одной или две за раз. Готовьте полоски примерно 20-30 секунд, затем снимите их со сковороды двумя вилками (если один конец полоски касается другого конца, концы слипнутся, и вы не сможете их отклеить, поэтому будьте осторожны !).
Положите приготовленные полоски ревеня на бумажные полотенца, чтобы они высохли.
Когда все полоски будут приготовлены, аккуратно разложите их поверх муссового торта и с помощью ножниц срежьте излишки. Полоски приклеятся естественным образом. Положите торт в холодильник до подачи.
Торт можно хранить накрытым в холодильнике два дня.
Чтобы разрезать торт, я сначала осторожно разрезала засахаренный ревень ножницами, а затем разрезал торт острым ножом.

Примечания

* Работа с желатином может быть затруднена, если вы не знаете прочности используемого желатина. Я всегда работаю с листовым желатином, потому что я считаю, что он растворяется лучше, чем порошковый желатин, и я считаю, что с ним легче работать. Чтобы определить, сколько желатина вам следует использовать, проверьте упаковку на прочность желатина. Обычно на упаковке написано что-то вроде: 6 листов содержат 500 мл жидкости. В списке ингредиентов я отметил, сколько жидкости должно быть у используемого желатина: 645 мл.Используйте информацию на обратной стороне упаковки, чтобы рассчитать, сколько листов желатина вам понадобится, чтобы правильно застыть клубничный муссовый торт. Например, если для 6 листов будет установлено значение 500 мл, для 6 x 645/500 = 7,74 листов будет установлено значение 645 мл.
Конечно, если вы предпочитаете использовать порошкообразный желатин и знаете силу порошкового желатина, который хотите использовать, вы можете использовать и его.
Проверьте раздел комментариев! Некоторые читатели оставили мне полезные советы о том, сколько желатина им помогло!
3.2.2802

Больше от The Tough Cookie
Легкие рецепты тортов | Сборник из 23 простых рецептов тортов с видео
Бисквитный торт — это потрясающий и вкусный десерт без выпечки, приготовленный из печенья, молока, сахара, какао и шоколада. Шоколадный бисквитный торт — классический десерт, который делают во многих странах и подают к чаю. В этом посте подробно рассказывается о рецепте, как сделать один из лучших бисквитных торта самым простым способом с Подробнее
Рецепт шоколадного торта без яиц с видео и пошаговыми фотографиями — Этот простой влажный мягкий шоколадный торт не содержит масла, яиц и молока, за исключением глазури, в которой используется немного масла и молока.Этот торт сделан из почти самых простых ингредиентов и широко известен как дурацкий пирог или депрессия. Подробнее
Рецепт торта
— В этом посте подробно рассказывается, как приготовить торт в скороварке, кастрюле или сковороде без использования духовки. Выпечка без духовки — техника не новая. Фактически он был изобретен и использовался на протяжении многих десятилетий в разных странах. В Индии большинство домашних хозяйств используют плиту для Подробнее
Рецепт торта «Апельсин без яиц» с пошаговыми фото. Мягкий, влажный и вкусный торт без яиц со вкусом апельсина.Он не требует миксера и его можно быстро приготовить. В этом посте я поделился 2 рецептами. Первый — супермягкий, влажный и вкусный торт в стиле пекарни, приготовленный из сгущенного молока, масла, муки и цедры Подробнее
Рецепт рождественского фруктового торта без яиц — Влажный, мягкий, легкий и вкусный фруктовый торт без яиц, приготовленный без алкоголя. Этот простой рецепт — один из самых быстрых и простых, которые любой может приготовить с большим успехом. Большинство рецептов фруктовых тортов требуют замачивания сухофруктов в спирте на несколько дней или недель.Но рецепт Подробнее
Рецепт торта «Шварцвальд» без яиц — восхитительный, насыщенный и идеальный пирог без яиц для выпечки для особых случаев и торжеств. Желаю всем счастливого и благополучного Нового года. Шварцвальдский торт — классический десерт, состоящий из нескольких слоев шоколадного бисквита, пропитанного киршвассером (вишневым спиртом), а затем прослоенных взбитыми сливками и вишней. Узнать больше
Рецепт шоколадного торта — Вы когда-нибудь мечтали испечь лучший шоколадный торт? Я это сделала, и моя мечта сбылась, когда я впервые попробовала этот рецепт много лет назад.Этот супервкусный, влажный и насыщенный шоколадный торт никогда не переставал удивлять мою семью и друзей. Этот лучший рецепт шоколадного торта Подробнее
Рецепт бананового торта с видео и пошаговыми фотографиями — Один из любимых в нашей семье торта, который готовят неоднократно по многим причинам. Вкусный, мягкий и сочный торт, который невероятно легко приготовить. Раньше я перепробовала много рецептов бананового торта и, наконец, почувствовала, что это лучший по текстуре. Подробнее
Рецепт кекса без яиц — Поздравляем всех с наступающим Новым 2020 годом !! Эти кексы без яиц получаются влажными, вкусными и идеально подходят для празднования Нового года.Из них можно сделать отличный десерт для вечеринки, а также его можно приготовить заранее. В этом посте я поделился 2 рецептами приготовления кексов без яиц — Vanilla & Read More
Рецепт морковного торта без яиц с видео и пошаговыми фото. Этот морковный пирог без яиц — один из самых простых для выпекания и замораживания. Он получается мягким и восхитительным на вкус с прекрасным ароматом порошкообразных пряностей. Морковный торт отлично подходит для праздников и праздников, особенно для детского дня рождения. Я Подробнее
Шоколадный бисквит — Легкий, пушистый и мягкий шоколадный бисквит, который является хорошей основой для украшенных или глазированных тортов.Бисквиты обычно делают из яиц, жиров, муки и сахара. Яйца хорошо взбиваются, чтобы торт стал пышным, мягким и взбитым. Используется несколько различных методов Подробнее
Рецепт ванильного торта без яиц с видео и пошаговыми фото. Этот ванильный пирог без яиц получается мягкий, влажный и очень вкусный. Выпекать его очень просто, это занимает около 40 минут. Вы можете запечь это в духовке или в скороварке. Попробовав несколько рецептов ванильного торта без яиц, я почувствовал Подробнее
Рецепт торта раги — раги или пальчатое просо — хорошо известное зерно, широко популярное в Южной Индии.Мука раги часто используется для приготовления каши, роти, мудде и т. Д. Этот торт раги — одна из очень старых публикаций в блоге. Я часто делал это, когда мой младший ребенок был совсем маленьким. Это Подробнее
Рецепт масляного торта — Узнайте, как приготовить торт дома, с помощью видео и пошаговых фотографий. Этот рецепт масляного торта — один из самых простых и легких — легкий, влажный, маслянистый и абсолютно вкусный и отличный торт. Это пекут дома снова и снова на протяжении многих лет. Подробнее
Рецепт бисквитного торта без яиц — Бисквитные торты в основном готовятся из яиц, муки и сахара.Они имеют очень легкую, пушистую и воздушную структуру в результате взбивания яичных белков для включения воздуха. Приготовить этот бисквит без яиц легко, быстро и вкусно. Хотя с настоящей губкой не сравнится Подробнее
Рецепт торта тутти фрутти без яиц — желаем всем читателям счастливого Рождества и счастливого Нового года. Этот мягкий, влажный и вкусный торт тутти фрутти без яиц — один из самых простых, которые я испекла за последнее время. Пирог Тутти фрутти довольно популярен в индийских пекарнях.Это фаворит среди детей и Подробнее
Рецепт шоколадно-бананового торта без яиц — научитесь готовить лучший веганский банановый шоколадный торт с пошаговыми изображениями. Влажный, мягкий и вкусный — вот что все мы ищем в торте. Это один из таких. Это был один из самых любимых домашних тортов, и я готовлю Подробнее
Рецепт шоколадно-бананового торта — сочного и вкусного торта с шоколадной глазурью из сгущенного молока. Довольно простой рецепт, который может попробовать даже новичок.Я сделал это некоторое время назад, незадолго до начала детских школьных каникул. В этом пироге есть яйца, вы также можете найти здесь шоколадно-банановый торт без яиц. Я не Подробнее
Как приготовить японское песочное печенье с клубникой (рецепт с видео)
После долгого ожидания, наконец, в Европе снова наступил клубничный сезон. Для такого пекаря, как я, ходить за продуктами в наши дни почти похоже на ребенка, подходящего к рождественской елке утром после сочельника.Все красочные, свежие и сочные фрукты — особенно ягоды — ждали, чтобы я превратил их в удивительные десерты с бесконечным количеством вариантов.
Этот торт, который я представляю сегодня, был вдохновлен японским песочным пирожным с клубникой, который можно найти во всех кондитерских на улицах Японии. По сути, это пирог с пеной или бисквит, но японцы по неизвестной причине называют его песочным. Независимо от того, как он называется, этот торт очень известен своей чрезвычайно легкой, пушистой текстурой и райским идеальным сочетанием свежей клубники и взбитых сливок.Он настолько хорош, что я не могу не воссоздавать его хотя бы несколько раз за каждый клубничный сезон. Я также добавил в тесто несколько капель красного пищевого красителя; конечный продукт настолько чертовски хорош, что я просто влюбился снова. И я гарантирую, что ваши гости тоже.
РЕЦЕПТ ЯПОНСКОГО КЛУБНИЧНОГО КОРОБКИ
Инструменты: Прямоугольная сковорода 9 x 13 дюймов (22 x 23 см). Подойдет и немного меньшая (например, 20 x 30 см) или большая кастрюля.
Состав
А.Бисквит
4 яичных желтка (по 18-20 гр) — комнатной температуры
20 грамм (1,5 столовые ложки) сахара
40 мл (2 — 2/3 столовые ложки) молока
40 грамм (3 столовые ложки) масла
½ чайной ложки ванильного экстракта — по желанию
Несколько капель клубничной эссенции — по желанию
¼ ч.л. красного пищевого красителя
30 грамм (1/4 стакана) универсальной муки
30 грамм (3 столовые ложки) кукурузного крахмала
4 яичных белка (30-35 г каждый) — комнатной температуры
Щепотка соли
¼ ч.л. винного камня
60 грамм (4.5 ст. Л. Сахарной пудры — просеянный
Б. Начинка и гарнир
200 мл (3/4 стакана + 1,5 столовые ложки) сливок для взбивания (35-40% жирности) — охлажденные
23 грамма (1,5 столовые ложки) сахара
150 грамм (~ 5 унций нарезанной свежей клубники)
Ягоды 100 грамм для украшения
* Примечание :
Если у вас нет красного пищевого красителя или клубничной эссенции, вы можете заменить часть молока клубничным сиропом.Натуральный пищевой краситель, такой как свекла, придает приятный цвет, но если вы добавите слишком много, ваш пирог может иметь вкус свеклы.
Крем для топпинга можно заменить взбитыми сливками. Топпинг-крем — это искусственный крем, поэтому он не обладает таким насыщенным вкусом, как взбитые сливки, но если вы предпочитаете «более легкий» крем, вы можете его использовать.
Если вы хотите использовать муку для выпечки, замените в рецепте все 60 грамм муки на 45 грамм муки для выпечки + 15 грамм кукурузного крахмала.
Метод
Подробные пошаговые инструкции и примечания можно найти в видео на канале Savory Days на YouTube (не забудьте зарегистрироваться и подписаться, чтобы получать последние уведомления, как только наши видео выходят в свет).Вы можете посмотреть ниже или на по этой ссылке .
Не забудьте выбрать HD для просмотра видео с наилучшим разрешением и качеством

Краткое описание основных шагов:
* Предварительно нагрейте духовку до 170 ° C / 338 ° F, как на верхнем, так и на нижнем огне. Выстелите форму для торта пергаментной бумагой.
1. Добавьте в миску яичные желтки и 20 грамм сахара, немного взбейте, пока сахар не растворится. Добавить красный пищевой краситель и клубничную эссенцию, хорошо перемешать.
2. Добавить молоко, масло и ванильный экстракт, хорошо перемешать.
3. Просейте муку и кукурузный крахмал в миску, взбивайте, пока все не смешается и не станет однородным, без видимых комков. Если цвет недостаточно яркий, добавьте еще пищевого красителя. Смесь яичных желтков должна иметь темно-розовый оттенок, который станет красивым светло-розовым, когда мы добавим яичные белки.
4. Взбить яичные белки с солью, винным камнем и остальным сахаром до плотного пика: яичный белок должен быть твердым и блестящим.Когда вы поднимаете колотушки, козырек должен держаться, не провисая на крючке.
* Примечание: Яичные белки, миксерная чаша и взбиватели не должны содержать яичных желтков, масла, сливочного масла, жира или жира любого вида. Даже крошечная капля жира, смешанная с яичным белком, сделает его неспособным взбивать.
5. Добавьте яичные белки в смесь яичных желтков. Готовое тесто должно быть очень гладким, пенистым и без крупных пузырьков воздуха. Он также не должен быть жидким.
* Примечание :
— Яичные белки обычно замешивают в жидкое тесто с помощью лопатки. В этом видео я продемонстрировал технику складывания с помощью венчика. Этот метод обычно используется, когда яичные белки слегка взбиты (когда вы складываете белки, они становятся комковатыми, и их довольно трудно перемешать).
— После этапа смешивания, если жидкое тесто слишком жидкое с большим количеством крупных пузырьков воздуха, значит, вы либо не взбили яичные белки, либо ваша техника складывания не подходит, в результате чего пузырьки воздуха в белках сдуваются. .Если вы запекаете это тесто, пирог не будет хорошо расти, а текстура станет плотной и вязкой.
6. Выпекайте пирог в середине духовки при температуре 165–170 ° C (329–338 ° F) за 25–30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и не отпрянет при легком нажатии.
* Температура выпечки зависит от духовки. Если ваша духовка маленькая или имеет нестабильную температуру, вам, возможно, придется переместить противень на нижнюю решетку и выпекать при более низкой температуре (150–160 ° C / 300–320 ° F).
7.Вынуть лепешку из формы, снять пергаментную бумагу. Дайте полностью остыть.
* Лучше положить торт на чистую ткань и поставить оба на решетку для охлаждения. Ткань предотвращает прилипание торта к решетке и помогает быстрее выходить паром.
8. В ожидании остывания коржа взбить сливки с сахаром до образования пика. Когда сливки станут вздутыми, взбивайте на самой низкой скорости, чтобы не взбить слишком много. Дополнительные советы по , как приготовить взбитые сливки и фиксированные взбитые сливки, доступны здесь .
Нарежьте клубнику. Охладите клубнику и взбитые сливки в холодильнике 30 минут, сливки будут гуще и их легче заморозить.
9. Как только пирог полностью остынет, обрежьте края и разрежьте пирог пополам. Получаем две равные части прямоугольника.
10. Поместите первый кусок торта на подставку для торта, заправив перекрывающиеся кусочки пергаментной бумаги под край торта, чтобы на подставке для торта не попал крем.
11. Заморозьте верх торта примерно взбитыми сливками.Поверх крема выложить дольки клубники. Сверху намазать еще немного крема. Сверху кладем второй кусок торта. Заморозьте весь торт кремом, достаточным для покрытия. Затем охладите торт примерно на 30 минут, чтобы крем застыл. Этот этап покрытия крошкой предотвратит попадание крошек в глазурь для торта, что даст вам красивый, идеально замороженный торт.
12. Заморозить торт остатками крема. После этого шага у вас есть два варианта: (1) украсить торт ягодами, что даст вам целый торт; или (2) разрезать торт на маленькие порции и украсить каждый маленький кусочек отдельно.Всегда режьте торт острым ножом. Протирайте нож после каждого разреза.
Держите торт в холодильнике около 2 дней. После охлаждения становится намного лучше
——–
Фото и рецепт: Линь Транг
Написано и отредактировано: Холли Фуонг Ле
Связанное сообщение
Легкий малиновый мусс: 4 ингредиента, без яиц, вкусный
Гладкий, воздушный мусс без яиц, наполненный свежей малиной и сливками! Этот легкий малиновый мусс — элегантный десерт из 4 ингредиентов, идеально подходящий для любого случая!
Вы ищете идеальное угощение ко Дню святого Валентина ?! Или десерт для особого случая?
Я тебя поддержу!
Этот малиновый мусс мягкий, кремовый и красивый благодаря своему красивому розовому цвету.Это простой мусс без яиц , в котором для придания устойчивости используется желатин. Для этого требуется всего 5 ингредиентов (включая воду, которая почти не учитывается), которые, возможно, уже есть у вас под рукой.
Когда вы и ваши близкие (семья, друзья, девушка, парень, дети …) попробуете этот малиновый мусс, они подумают, что вы потратили часы на его приготовление, хотя на самом деле на его приготовление уходит около 15 минут.
Одна из моих самых любимых особенностей этого мусса — это то, что он без яиц.Это означает, что … шаги по его созданию проще, и вам не нужно беспокоиться о сырых яйцах.
Если вы хотите сразу перейти к рецепту, который можно распечатать, нажмите ЗДЕСЬ.
Если вам понравился этот рецепт, вам также могут понравиться эти рецепты МУССА:
4 (5, если считать воду) Простые ингредиенты для приготовления малинового мусса!
Готов поспорить, вы уже догадались, какие 4 ингредиента я использую для приготовления этого красивого мусса из розовой малины, но если нет, то вот разбивка.
малина (я использую свежемороженую в межсезонье и свежую, свежую, когда мы можем собрать ее с нашего участка).
сахар
желатин
сливки
вода (но, как вы уже знаете, я как бы не думаю, что этот ингредиент учитывается при подсчете ингредиентов, хотя я знаю, что это действительно один).
Сливки, сахар, малина = быстрый, легкий и вкусный малиновый мусс. <3
КАК СДЕЛАТЬ ЭТО ПРОСТОЙ МАЛИНОВЫЙ МУСС?
Цветение желатина:
Чтобы приготовить малиновый мусс, сначала размягчите желатин.
Для этого желатин заливают холодной водой. Желатин впитает всю воду. Это называется цветения желатина.
Желатин приготовится всего за несколько минут. Вот как это выглядит после того, как зацвело .
Сделайте смесь подслащенных ягод:
Пока желатин размягчается, положите в небольшую кастрюлю малину, сахар и немного воды.
Нагрейте ягоды с сахаром, пока ягоды не начнут распадаться.В зависимости от того, используете ли вы свежие или свежезамороженные ягоды, это может занять до 5 или 6 минут.
Перелить ягодную смесь в блендер.
Мне нравится мой Blendtec! Если вы еще не пробовали блендеры Blendtec, сделайте это. Они удивительны. Я люблю свою!
Пюре из ягодной смеси около 1 минуты, пока ягоды не станут однородными.
На этом этапе у вас есть два варианта: продвигаться с семенами в смеси или использовать мелкое ситечко для удаления семян.
Этот мусс будет очень гладким, если вы удалите семена, и я настоятельно рекомендую это сделать. Если вы торопитесь, не нужно удалять семена, но помните, что текстура будет другой, потому что в муссе будет пара столовых ложек семян малины.
Когда все будет готово, вылейте ягодную смесь обратно в кастрюлю и добавьте в нее размягченный желатин.
Поставьте кастрюлю на огонь (от среднего до средне-сильного), пока желатин не растает.Это займет всего от 30 секунд до минуты. Обязательно следите за ним, потому что он может быстро вскипеть.
Взбить сливки:
Когда смесь готова, отставьте ее, чтобы она остыла.
Температура смеси должна быть ниже 80 ° F или около того, но не слишком холодной, чтобы она стала комковатой.
Далее взбиваем сливки. Вам нужно взбивать его, пока не получите жесткие пики. Это этап прямо перед тем, как превратиться в масло. Будьте осторожны, не взбивайте слишком много, иначе оно превратится в масло.
СОВЕТ 1 : Для взбивания используйте очень холодную миску и холодные сливки. Это поможет сливкам взбиваться быстрее.
После того, как ягодная смесь взбита и остынет, вылейте ягодную смесь в крем.
СОВЕТ 2 : Используйте в этом рецепте ПЫТЫЕ сливки для взбивания. Густые сливки для взбивания имеют более высокое содержание жира по сравнению с обычными сливками. Чем выше содержание жира, тем жестче взбивается и придаст муссу больше объема (он будет более стабильным).
Завершите мусс:
Осторожно сложить кремово-ягодную смесь. Кремовая смесь приобретет красивый розовый цвет. Ягодная смесь начнет густеть по мере остывания, но она все равно должна легко сливаться с густыми взбитыми сливками.
По мере остывания мусса желатин стабилизирует смесь. Это происходит не мгновенно, но со временем, когда в холодильнике остынет.
ЧТО ДЕЛАТЬ, ЧТО СДЕЛАН МУСС?
У вас есть несколько вариантов.
Подавай сам:
Если вы подаете этот мусс сам по себе, вы можете дать ему застыть (охладить в миске), а затем перелить его в сервировочные тарелки после того, как он застынет, или вы можете вылить смесь в сервировочные тарелки до того, как она застынет.
Высыпание смеси в посуду для последней сервировки до ее застывания придаст муссу более элегантный и чистый вид. Обмотав его позже, вы увидите на поверхности пузырьки воздуха. У него все равно будет восхитительный вкус, просто он не выглядит как , а выглядит как .
Мне нравится заливать смесь прямо в сервировочные тарелки, прежде чем она застынет, потому что это придает малиновому муссу такой гладкий вид.
PRO TIP 3 : Если вы добавляете в сервировочные блюда ПОЗЖЕ, дайте малиновому муссу остыть только в течение 30 минут. Это позволит муссу стать более твердым, но не полностью застыть. Это даст вам более гладкую поверхность после окантовки. Если НЕМЕДЛЕННО добавляете в сервировочные блюда, дайте малиновому муссу остыть не менее часа перед подачей на стол.Это даст муссу время полностью застыть.
Сделайте малиновые эклеры:
Я приготовила эти восхитительные малиновые эклеры с этим малиновым муссом в качестве начинки. Они восхитительны!
Вы можете найти полный печатный рецепт моих малиновых эклеров ЗДЕСЬ.
Используйте в качестве глазури или начинки:
Этот мусс отлично подходит в качестве глазури или начинки. Нам нравится шоколадный муссовый торт с малиной.
Мужик, я так рад, что ты попробуешь это.Это очень хорошо!
Легкий малиновый мусс гладкий и кремовый. Даже когда я использую замороженную малину, этот малиновый мусс выглядит так, как будто он был приготовлен из свежей, совершенно сладкой малины. Это действительно фантастика! Это сделает этот случай еще более особенным.
С КОГО ВЫ ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТОМ?
Доходность: 3 1/2 стакана
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 5 минут
Дополнительное время: 1 час
Общее время: 1 час 15 минут
Этот красивый розовый малиновый мусс наполнен сливочным мягким вкусом малины и состоит всего из 4 ингредиентов.Прекрасное угощение на День святого Валентина!
Состав
300 г свежей или замороженной малины
2/3 стакана сахара
1/4 стакана воды
1 1/2 стакана жирных сливок, убедитесь, что они действительно холодные
1 упаковка желатина без вкусовых добавок (или 2 1/4 чайной ложки) + 1/4 стакана воды для смягчения
Инструкции
Размешайте желатин в 1/4 стакана холодной воды, чтобы он стал мягче.Отложите в сторону.
В маленькой кастрюле добавьте малину, сахар и 1/4 стакана воды. Нагрейте, пока ягоды не станут мягкими и не станут ломкими. Пюре в блендере.
При желании удалите семена с помощью сита. Снова положить в кастрюлю. Добавьте размягченный желатин. Довести до кипения. Варить 1 минуту, постоянно помешивая. Снять с огня. Охладите до комнатной температуры (от 70 до 80 градусов по Фаренгейту).
В большой миске взбейте сливки до жестких пиков. Это этап перед тем, как сливки превратятся в масло. Будьте осторожны, не переборщите.
Как только ягодная смесь остынет, осторожно взбить в сливки. Вылейте в сервировочные блюда или охладите и добавьте в сервировочные блюда.
Охладите 4-24 часа перед подачей на стол.
Банкноты
Этот мусс отлично подходит для кексов. Охладите мусс в течение пары часов, прежде чем наносить на остывшие кексы.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
* Этот пост содержит партнерские ссылки. Чтобы поддерживать этот блог и продолжать предоставлять бесплатный контент, я могу получать комиссию за покупки, которые вы совершаете по ссылкам в этом сообщении. Это бесплатно для вас. Это просто помогает мне продолжать получать вкусные рецепты. 🙂
OP: 1.29.18 Обновлено: 1.5.20
Следуйте моим рецептам с пошаговыми фотографиями и инструкциями
Категории
КатегорииВыберите категориюЗакускиНапиткиХлеб и булочкиЗавтракБрауниТорты и кексыКонфетыКурица и птицаПеченьеДесертПитаниеЗдоровоеМороженоеДжемы, желе и приправыПироги и пирогиРецепты из свинины и говядиныСалатыМорепродуктыБуксары
Архив
Архивы Выберите месяц ноябрь 2020 октябрь 2020 сентябрь 2020 август 2020 июль 2020 июнь 2020 май 2020 апрель 2020 март 2020 декабрь 2019 ноябрь 2019 октябрь 2019 сентябрь 2019 август 2019 июль 2019 июнь 2019 май 2019 апрель 2019 март 2019 февраль 2019 январь 2019 декабрь 2018 ноябрь 2018 октябрь 2018 Сентябрь 2018 август 2018 июль 2018 июнь 2018 май 2018 апрель 2018 март 2018 февраль 2018 январь 2018 декабрь 2017 ноябрь 2017 октябрь 2017 сентябрь 2017 август 2017 июль 2017 июнь 2017 май 2017 апрель 2017 март 2017 февраль 2017 январь 2017 декабрь 2016 ноябрь 2016 октябрь 2016 сентябрь 2016 Август 2016 июнь 2016 май 2016 апрель 2016 март 2016 февраль 2016 январь 2016 май 2015 апрель 2015 март 2015 февраль 2015 январь 2015 декабрь 2014 ноябрь 2014 октябрь 2014 сентябрь 2014 август 2014 июль 2014 июнь 2014 май 2014 апрель 2014 март 2014 февраль 2014 январь 2014 декабрь 2013 Ноябрь 2013 O ctober 2013 сентябрь 2013 август 2013 июль 2013 июнь 2013 май 2013 апрель 2013 март 2013 февраль 2013 январь 2013 декабрь 2012 ноябрь 2012 октябрь 2012 сентябрь 2012 август 2012 июль 2012 июнь 2012 май 2012 апрель 2012 март 2012 февраль 2012 январь 2012 декабрь 2011 ноябрь 2011 октябрь 2011 Сентябрь 2011 Август 2011 Июль 2011 Июнь 2011 Май 2011 Апрель 2011 Март 2011 Февраль 2011 Январь 2011 Ноябрь 2010 Октябрь 2010 Сентябрь 2010 Август 2010 Июль 2010 Июнь 2010 Май 2010 Апрель 2010 Март 2010 Февраль 2010
Поиск
Веганский десертный мусс из манго | Быстро и легко — Bianca Zapatka
Diesen Beitrag gibt es auch in:
Этот кремовый веганский мусс-десерт из манго легкий, пушистый, фруктовый, очень вкусный и его очень легко приготовить из свежих фруктов! Это отличный рецепт мусса, похожего на заварной крем, без яиц и без желатина, а только с агаром! Идеально подходит для всей семьи — как для детей, так и для взрослых!
Веганский мусс из манго
Всегда приятно полакомиться простым десертом! Даже после сытного обеда или ужина мне всегда хочется дополнить его сладким десертом.Желательно что-нибудь легкое, не тяжелое для желудка, но при этом вкусное и не содержащее слишком много калорий.
В любом случае, легкий и пушистый мусс — это всегда идеальный десерт, а сейчас он мне больше всего нравится со свежим манго! Сам рецепт очень прост, и его легко приготовить заранее. Вы можете разлить веганский мусс в стаканах или десертных тарелках и поставить в холодильник на несколько дней. Так что вы можете наслаждаться им в любое время!
Быстрый и легкий рецепт веганского десерта
Для этого рецепта требовалось всего 4 основных ингредиента, плюс немного сахара или сиропа по вкусу.Вам понадобится только манго, соевый творог или другой густой сливочный немолочный йогурт, например кокосовый йогурт. Кроме того, для приготовления агара вам понадобится немного немолочного молока или воды. Если вы еще ничего не делали с использованием порошка агара, вы можете прочитать этот пост в блоге для получения полезных советов и дополнительной информации.
Натуральная сладость
Обычно я добавляю немного сахара, потому что манго очень сладкое от природы. Если я использую слегка подслащенный соевый творог или творог со вкусом ванили, я вообще не использую сахар или сироп.
Могу ли я использовать свежее, замороженное или купленное в магазине пюре манго?
Я уже несколько раз пробовал этот рецепт мусса со свежим манго, замороженными кубиками манго и купленным в магазине пюре из манго. В любом случае, все варианты определенно работают, но я считаю, что десерт лучше всего, если использовать свежее сочное спелое манго!
Как приготовить веганский мусс из манго
Шаг 1: Приготовьте смесь манго и взбейте сливки
Начните пюрировать мякоть манго. Затем смешайте фруктовое пюре с соевым творогом и подсластителем по вкусу до кремообразной консистенции.В другой миске (или мерной чашке) взбейте немолочные сливки ручным электрическим миксером до образования жестких пиков. Затем отложите обе миски.

Муссовый торт рецепт

Муссовый торт рецепт с фото

Как приготовить бисквит для муссового торта

Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

Муссовый торт — 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Муссовый торт с зеркальной глазурью в домашних условиях

Простой рецепт муссового торта для начинающих

Как приготовить шоколадный муссовый торт в домашних условиях?

Очень вкусный рецепт клубничного муссового торта

Муссовый торт «Три шоколада» в домашних условиях

Торты с клубникой — рецепты с фото на Повар.ру (81 рецепт клубничных тортов)

Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом 4.0

Клубничный желейный торт 4.3

Торт «Фрезье» 4.2

Сметанный торт с клубникой 5.<img src='/800/600/https/i1.wp.com/heaclub.ru/tim/57c34d44405e61326760eebceecf04c9/belkovii-krem-s-zhelatinom-v-torte.jpg' /> 0

Торт «Банана сплит» 4.7

Бисквитный торт с желе 3.6

Сливочный торт с клубничной начинкой 5.0

Клубнично-творожный торт 4.3

Торт «Клубника и шоколад» 5.<img src='/800/600/https/sun9-57.userapi.com/c846221/v846221672/1e9ba6/ErL2cGNjxuM.jpg' /> 0

Торт с клубникой 4.2

Бисквитный торт со сметанным кремом и клубникой 3.2

Торт с клубникой без выпечки 4.7

Творожный торт с клубникой 2.3

Торт «Адажио» 3.6

Торт со сливками и клубникой 3.5

Клубничный торт-желе 4.6

Торт с кремом из сливок 1.2

«Фрезье» с клубникой 5.0

Блинный торт с клубникой 4.9

Торт «Легкость» без выпечки 5.0

Торт-мороженое «Летнее наслаждение» 5.0

Творожно-желейный торт 3.0

Торт из желе 5.0

Торт с творогом и клубникой 4.5

Клубничный торт 4.5

Торт творожный с творожным сыром 5.0

Торт «Клубничка» 4.5

Торт за 20 минут без выпечки 3.8

Нежный торт «Мечта» 5.0

Шоколадный торт с клубникой

Нежный йогуртовый торт без выпечки

Клубнично-йогуртовый торт 4.5

Торт со взбитыми сливками и клубникой 4.4

Французская шарлотка 5.0

Бисквитный клубничный торт 4.2

Бисквитный торт с мастикой 3.7

Медовый торт на сковороде 4.2

Торт «Баварезе» 3.0

Торт с клубникой в мультиварке 3.8

Клубничный торт «Фрезье» 4.0

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Описание приготовления:

пошаговые фото-рецепты с зеркальной глазурью

В статье мы разберем следующие рецепты:

1. Миндальный бисквит джоконда

Необходимые продукты:

Приготовление:

2. Миндально-кокосовый дакуаз

Необходимые продукты:

Приготовление:

3. Хрустящий слой — фундучный штрейзель

Необходимые продукты:

Приготовление:

4. Ягодно-клубничное компоте на пектине:

Необходимые продукты:

Приготовление:

5. Клубнично-банановое компоте на желатине

Необходимые продукты:

Приготовление:

6. Фруктово-ягодное кули

Необходимые продукты:

Приготовление:

7. Кремю из манго и лайма:

Необходимые продукты:

Приготовление:

8. Пропитка для бисквита

Необходимые продукты:

Сметанный торт с клубникой 5. 0

Торт «Клубника и шоколад» 5. 0