Можно ли шампиньоны сушить: сушат или нет, как правильно сушить в домашних условиях на нитке, в духовке или сушилке

Содержание

сушат или нет, как правильно сушить в домашних условиях на нитке, в духовке или сушилке

Добавить в избранное

Шампиньон — один из любимых продуктов на современном столе. Его используют в свежем виде, маринуют и замораживают, а опытные хозяйки нередко засушивают пахучие грибы. Существует несколько способов, как сушить шампиньоны.

ПоказатьСкрыть

Сушат ли шампиньоны

Странно, но многие даже не знают, что шампиньоны можно хранить в сушёном виде. Ведь сухие грибы обладают непередаваемым вкусом и ароматом. Кроме того, хранящиеся таким образом грибные заготовки существенно экономят место на кухне, так как при сушке уменьшаются в несколько раз.

Из таких грибов получаются восхитительные супы и основные блюда, а порошок из измельчённых шампиньонов становится прекрасной приправой для салатов и закусок. К тому же они очень быстро готовятся — засушенный грибной полуфабрикат варится до готовности буквально 5 минут.

Знаете ли вы? Впервые шампиньоны стали использовать в еду итальянцы около 1000 лет назад.

Как сушить шампиньоны в домашних условиях

В домашних условиях ароматные грибы можно засушить несколькими способами. Многие предпочитают высушить продукт на воздухе во время летнего отдыха на даче, другие же предпочитают делать это дома, используя современные средства. А самые ароматные и вкусные сушёные шампиньоны получаются после сушки в традиционной русской печи. Однако в настоящее время такую печь найти довольно трудно, поэтому приходится довольствоваться более современными методами.

Сушка на воздухе

Самым простым и доступным методом является сушка грибов на воздухе.

Засушить грибы естественным образом можно как в доме, так и на открытом воздухе. Для этого очищенные с помощью мягкой щётки и нарезанные шампиньоны раскладывают в один слой на ровной поверхности.

Важно! Перед тем как сушить шампиньоны, их ни в коем случае нельзя мыть, так как они впитают в себя много влаги и станут непригодными для дальнейшего использования.

Обычно для этого используют деревянные доски либо пергамент. Маленькие экземпляры можно сушить целиком, тогда как крупные экземпляры правильнее будет нарезать слайсами толщиной 0,8–1 см. Некоторые хозяйки нарезают грибы очень мелко, что существенно сокращает время засушивания.

Для сушки продукта выбирают хорошо проветриваемое, светлое место без доступа влаги, где шампиньоны высыхают до нужного состояния примерно за неделю. Если грибы сушатся на открытом воздухе, следует избегать попадания на них прямых солнечных лучей. Также продукты лучше прикрыть салфеткой, пропускающей воздух, чтобы обезопасить продукт от насекомых.

На нитке

Некоторые хозяйки предпочитают сушить грибы по старинке, на нитке. Для этого крупные экземпляры нарезают равномерными кусочками, мелкие берут целиком и нанизывают на крепкую, вощёную нить.

Лучше, чтобы грибные кусочки не соприкасались друг с другом, так они быстрее высохнут. Часто их так и хранят, нанизанными на нитке, однако это не совсем правильно, так как на продукте оседает пыль.

Знаете ли вы? Для нарезки шампиньонов лучше использовать нож с лезвием из нержавеющей стали. Тогда место среза не потемнеет.

В духовке

В современных квартирах очень популярен способ сушки шампиньонов в духовке.

Он заключается в следующем:

  1. Нарезанные ломтиками грибы выкладывают на застеленный пергаментом противень в один слой.
  2. Продукт сушат в духовом шкафу на протяжении 6–7 часов при температуре 50°С.
  3. По истечении времени температуру повышают до 100°С и продолжают процесс сушки 17–20 часов при открытой дверце духовки, периодически перемешивая.

Над плитой

Можно высушить шампиньоны, просто повесив их над плитой. В таком случае грибы лучше нанизать на нить. Следует учесть, что даже самые маленькие экземпляры, засушенные целыми, будут сохнуть гораздо дольше, нежели порезанные ломтиками .

Важно! Шампиньоны подобно губке впитывают в себя сторонние запахи, это следует учесть при выборе места сушки и хранения продукта.

Способ сушки над плитой несколько неудобен, так как конфорки должны работать круглосуточно, чтобы поддерживать нужную температуру в помещении, а это не совсем комфортно для людей, живущих в квартире. К тому же всё время засушивания плиту нельзя использовать для готовки, которая сопровождается выделением влаги и посторонних запахов.

В микроволновке

Максимально коротким по времени методом высушивания грибов является их сушка в микроволновке.

Он заключается в следующем:

  1. Очищенный и нарезанный продукт располагают в один слой на чистой тарелке.
  2. Посуду помещают в микроволновку, мощность которой составляет от 100 до 150 Вт.
  3. Грибы готовят на протяжении 20 минут. В течение этого времени необходимо периодически доставать посуду с грибной нарезкой, чтобы слить из неё жидкость.

В электросушилке

Самым современным и удобным способом сушки шампиньонов является использование для этого электрической сушилки. Принцип работы этого прибора очень прост — на специальные поддоны выкладывают грибы. После этого на электросушилке задаётся определенная программа. Грибной полуфабрикат готов к хранению через 8–10 часов после начала сушки. Этот способ позволяет максимально сохранить все витамины и минералы, содержащиеся в грибах.

Как хранить засушенные грибы

Мало правильно высушить грибы, нужно уметь их хранить. Так, лучше всего для хранения грибного полуфабриката использовать тканевые мешочки. Хранить продукт следует в сухом, прохладном месте без наличия посторонних запахов.

Важно! Если грибы просушены недостаточно хорошо, они заплесневеют и будут непригодны к использованию. Сухой продукт должен легко ломаться, вместе с тем сохраняя немного пружинистую структуру.

Многие хозяйки предпочитают хранить сухой продукт в стеклянных банках. Но в таком виде они занимают довольно много места. Сухие шампиньоны — это именно тот продукт, который позволит разнообразить меню в холодную пору года.

С их помощью можно приготовить как традиционное семейное блюдо, например ароматный грибной суп, так и настоящий шедевр кулинарного мастерства, используя порошок из грибов в качестве приправы.

Как сушить шампиньоны: правильная сушка в домашних условиях

На чтение 6 мин. Просмотров 1.2k. Опубликовано

Эти грибы заготавливают на зиму самыми разными способами: маринуют, солят, замораживают. Однако сохранить их первозданный аромат и вкус так получается не всегда.

Потому мы собрали для вас 4 лучших способа, как сушить шампиньоны в домашних условиях, справиться с которыми сможет даже начинающий сушильщик.

Многие люди даже не представляют себе, можно ли сушить шампиньоны, ведь приобрести их в магазинах можно на протяжении всего года. Сухие грибы приобретают необычный, насыщенный вкус и аромат, а также значительно экономят место для хранения в кладовой или на кухне. Ведь объем сырья во время сушки может уменьшаться в два, а то и в три раза. Давайте разбираться, что же это за продукт и как правильно его высушить.

Когда и как собирать шампиньоны: готовим грибы к сушке правильно

Распространены грибы по всему миру, произрастают на всех континентах, за исключением Антарктиды. Наибольшее разнообразие видов можно обнаружить в степях и лесостепях Евразии, в Северной и Южной Америке, Австралии и Африке. В нашей стране в дикорастущем виде шампиньоны можно встретить в средней полосе, в более северных и южных регионах, на Урале, в Сибири и даже на Дальнем Востоке.

Русское название происходит от французского слова champignon, что в переводе означает просто «гриб». Относится он к роду агариковых (Agaricaceae) или шампиньоновых, является пластинчатым грибом.

Правильное время и метод сбора грибов

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Чтобы получить качественные сушеные шампиньоны нужно правильно выбрать грибы и подготовить их к процессу. В основном они не токсичны и могут быть пригодны в пищу даже в сыром виде. Подходящими и наиболее популярными являются шампиньон двуспоровый и двукольцевой, которые культивируются в промышленных масштабах. Проще всего приобрести грибы в магазине, но можно собрать самостоятельно. Лучшими для сушки считаются следующие виды:
  • Розовопластинковый.
  • Красноватый.
  • Королевский коричневый.
  • Садовый.
  • Печерица.
  • Настоящий.

Время сбора начинается в средине или конце мая, и может продлиться до самой глубокой осени, примерно до середины или конца октября. Грибы растут на хорошо увлажненных полянах, в долинах, на опушках и прогалинах, где почва богата биологическими питательными веществами. Зачастую шампиньоны растут в местах выпаса скота, на болотах. Многие городские жители могут подтвердить, что собрать такие грибы можно вдоль трасс, дорог, в парках, у тротуаров. Их нужно аккуратно срезать ножом, чтобы сохранить грибницу, сложить в корзину. Без обработки сырье может оставаться не более 4-6 часов.

Подготовка к сушению

Грибы нужно аккуратно перебрать, отбросить весь мусор, траву, листья. Убирают остатки земли с плодоножки, при потребности остатки грибницы срезают острым ножом. Мыть их не рекомендуется, а тем боле замачивать. Они набирают влагу, которую потом очень медленно отдают. Кроме того, мытые грибы быстро теряют товарный вид, при сушке становятся темными на срезах, теряют часть аромата и оригинального вкуса.

Целыми сушить можно только самые мелкие экземпляры. Лучше всего нарезать их тонкими слайсами, не более 10-15 миллиметров толщиной. В некоторых случаях (для духовки или дегидратора) можно накрошить шампиньоны произвольно: соломкой, кубиками, мелкими кусочками, пластинками.

Руководство к действию: как сушить шампиньоны в домашних условиях

Существует много способов сушки, но мы предлагаем оценить только самые лучшие. В итоге вы получите ароматный, вкусный продукт, делающий любое блюдо неповторимым и оригинальным.

На воздухе

Время сушки: 5-8 дней.

Естественная сушка является наиболее подходящей для сохранения приятного грибного армата и вкуса.

  • Разложите кусочки грибов на горизонтальных поверхностях, предварительно застелив их чистой бумагой или тканью. Нельзя использовать газеты, так как на них остаются частицы ядовитого свинца с печатных форм и токсичная типографская краска. Можно нанизать кусочки на шпагат, сделав импровизированные гирлянды.
  • Установить поддоны или развесить грибы нужно там, где не застаивается воздух. Хорошо подходят вентилируемые чердаки, кладовки, сараи, навесы на улице или балконы.
  • Ежедневно проверяйте сушку, следя за тем, чтобы на ней не появилась плесень, иначе продукт придется выбросить.

Определить готовность грибов нетрудно по запаху и наощупь. Они должны стать ароматными, приобрести некоторую пряность. Текстура должна быть твердой, но не чрезмерно, кусочки должны гнуться, а потом ломаться. Хотя лучше пересушить продукт, чем недосушить, иначе срок годности его снижается в разы.

В духовке

Время сушки: 4-5 часов.

Всерьез сэкономить время поможет духовой шкаф, что имеется почти на каждой кухне. Воздействие температуры несколько ухудшает качество, однако несущественно.

  • Застелите противни или решетки фольгой, пекарской бумагой, пергаментом.
  • Выложите грибы, чтобы они не прикасались друг к другу.
  • Разогрейте духовку до 45-50°С.
  • Сушите 1.5-2 часа.
  • Выключите шкаф, дайте грибам остыть, переверните ломтики.
  • Повторите процедуру столько раз, сколько потребуется до полной готовности.

Готовность грибов нужно проверять только на полностью остывших кусочках, иначе можно ошибиться и пересушить продукт. Однако расстраиваться не нужно, перемолов их, вы получите хороший грибной порошок.

Некоторые хозяйки рекомендуют замочить грибы на 15-20 мину в слегка подсоленной воде (1-2 чайных ложки на 1 литр жидкости). Так их вкус и запах станет более насыщенным. Однако такое сырье непригодно для естественной сушки, а только для духовки или дегидратора.

В дегидраторе или электрической сушилке

Время сушки: 6-8 часов.

Приобретение специальных устройств позволит не волноваться о качестве полученной сушки даже тогда, когда времени следить за ней совсем нет. Новые устройства сами регулируют влажность, температуру и обдув внутри камеры.

  • Выложите шампиньоны на чисто вымытые и протертые решетки. Целые шляпки в дегидраторе выкладывают «макушками» книзу, а в обычной сушилке кверху.
  • Поставьте решетки в устройство, закройте крышку или дверцу.
  • Установите режим «Овощи» или «Грибы» (температура 45-50°С).
  • Сушите примерно 2.5-3 часа.
  • Поменяйте решетки местами при потребности, продолжите сушение до готовности.

После дегидратора давать грибам отдых, как после духовки, выдержав их на открытом воздухе 12-24 часа необязательно. Они сушатся при довольно низкой температуре, и как только остынут до комнатной, можно отправлять их на хранение.

Типы хранения шампиньонов

Чтобы грибы как можно дольше сохранили свои вкусовые и ароматические качества, можно использовать разную тару:

  • Стеклянные банки.
  • Керамические емкости.
  • Деревянные бочонки и короба.
  • Бумажные пакеты.
  • Картонные коробки.
  • Мешочки из натуральных материалов.

Все это ставится в темном, прохладном помещении. Оптимальная температура до 14-18°С при влажности не более 55%. Желательно, чтобы там была хорошая вентиляция и не было посторонних запахов. Не хранят грибы рядом с чистящими моющими средствами, бытовой химией, острыми ароматными приправами. Срок пригодности такой сушки колеблется в пределах 12-18 месяцев.

Применение

Использовать сушеные шампиньоны можно в приготовлении разнообразных кулинарных шедевров:

  • Первые блюда.
  • Соусы.
  • Мясные и рыбные закуски.
  • Маринады.
  • Вторые блюда.
  • Грибное пюре и икра.
  • Несладкая выпечка.

Можно просто бросать кусочки грибов в блюдо во время приготовления, если в нем много жидкости. В ином случае их лучше предварительно восстановить, замочив в кипятке на 25-30 минут. Желательно предварительно тщательно промыть их под проточной водой, ополоснуть в нескольких водах. Грибной порошок можно использовать в виде приправы к любым блюдам.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные «сражения» даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Предыдущая

Как сушить грибыКак сушить рыжики в домашних условиях: простые рецепты

Следующая

Как сушить грибы3 лучших способа сушить чагу березовую на лекарство

сушат или нет, как правильно сушить в домашних условиях на нитке, в духовке или сушилке

Как правильно хранить сушеные грибы

После сушки грибы требуется остудить и только после этого упаковывать и помещать на хранение. При заготовке естественным способом (на солнце или на нитке) к моменту высыхания грибы приобретают температуру окружающей среды. Все остальные варианты сушки требуют дополнительного времени для полного остывания продукта.

Условия хранения сушеных грибов требуют поддержания влажно-теплового и светового режима. Выбор места хранения зависит от способа упаковки.

В полотняной и бумажной таре

Очень хорошо сохраняют сушеные грибы свои свойства в полотняных мешочках и бумажных пакетах. Это непрозрачные материалы, которые препятствуют проникновению солнечных лучей и искусственного освещения. В текстильной упаковке обеспечивается дополнительная циркуляция воздуха, поэтому грибы не заплесневеют. От этой же беды защищает и бумажная тара благодаря своей гигроскопичности.

И мешочек, и пакет должны быть надежно закрыты, чтобы внутрь упаковки не попадал воздух, не смогли пробраться насекомые, не набилась пыль. Если упаковку невозможно будет плотно закрыть после вскрытия, то следует фасовать грибы небольшими порциями, чтобы каждой хватило на приготовление того или иного блюда.

В вакуумных пакетах и емкостях

Хранение сушеных грибов в условиях вакуума – хорошее современное решение. Такая среда удаляет бактерии, развитие которых может привести к появлению гнили и плесени. Чтобы в пакете или емкости с вакуумным клапаном грибы сохранили свои качества, лучше хранить их в прохладном месте, можно даже в холодильнике на полке, самой дальней от морозильной камеры.

В стеклянной таре

Стеклянные банки надежно защищают заготовки от впитывания влаги и запахов, нападения насекомых и других опасностей, которые могут испортить сушеные грибы. При всех достоинствах такая тара пропускает свет, что может привести к пересушиванию грибов и их разрушению.

Поэтому лучше использовать тару из цветного затемненного стекла, а если такой нет – хранить заготовки в темных местах, куда не проникает свет. Перед упаковкой банки стерилизуют, а после наполнения сухими грибами плотно укупоривают.

При любом способе хранения рекомендуется употребить в пищу все сушеные грибы за текущий календарный год. А с наступлением нового сезона приступить к свежим заготовкам.

Выбор сорта

Выбираем крупные или средние яблочки с тонкой кожицей и маленькой семенной коробкой. Такой выбор дает малое количество отходов и большее количество сырья.

Выбирая яблоки для сушки, в первую очередь обратите внимание на осенние сорта кисло-сладкого вкуса. Не только вкус, но и большое количество сухих веществ отличает эти яблоки от прочих

Сладкие яблоки очень часто после сушки не имеют выраженного вкуса, что многим может не понравиться.

Лучшими сортами для сушки признаны Антоновка, Пепин, Апорт. Я пробовала сушить Синап орловский, но осталась разочарована вкусовыми качествами. Вероятно, потому что это сорт зимний, и для сушки стоит брать падалицу хорошего качества, если уж так хочется засушить зимние сорта.

Летние яблоки с кислинкой

Но не только в этом кроется тайна! Главное — правильно подготовить яблоки.

Условия хранения и срок годности в домашних условиях

Некоторые грибники перемалывают лисички в порошок (с помощью кофемолки), а после добавляют в различные кулинарные блюда. Порошок пересыпают в керамическую или стеклянную ёмкость (горшок, кувшин, большая банка) и закрывают крышкой. Хранить сырьё необходимо в тёмном и сухом помещении.

Срок годности лисичек в хлопчатобумажных мешках составляет 2-3 года, в керамических или стеклянных ёмкостях — примерно 1 год (т. к. не проникает воздух, но зато лучше сохраняется грибной аромат). В деревянных и жестяных ёмкостях срок хранения примерно тот же, что и в стеклянной и керамической посуде.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях – сушка в духовке и иные способы

Сушка – один из лучших способов заготовки грибов. Она увеличивает срок их хранения и наделяет особыми свойствами, которые раскрываются при приготовлении блюд. Супы, салаты и вторые блюда получаются ароматнее и вкуснее из сушеных грибов.

Такой способ заготовки позволяет сохранить все ценные и питательные вещества и он предпочтителен с точки зрения здоровья. Высушенный продукт легче переваривается желудком и не вызывает ботулизм

И что не менее важно – сухие грибы занимают мало места

Сушка грибов в домашних условиях начинается с разбора добычи, принесенной с тихой охоты. Не все виды можно подвергать сушке. Трубчатые и сумчатые представители – боровики, подберезовики, маслята, подосиновики, моховики, лисички, сморчки и опята сушить можно. А вот пластинчатые – грузди, волнушки и зеленушки перед приготовлением принято вымачивать, а значит сушке подвергать нельзя.

Некоторые съедобные грибы без обработки могут вызывать тяжелое отравление, например, грузди. Вымачиванием из них убирают горечь, которая опасна для здоровья.

Боровики принято заготавливать так, ведь в процессе вяления они приобретают непревзойденный вкус. По питательной ценности их можно сравнить с мясом. Их сушат на нитке, выбирая для здоровые, красивые и крепкие экземпляры. Ножку отрезают, оставляя небольшую часть для крепости шляпки. Выбрасывать ее не стоит: нарезав на кружочки, наденьте на нитку. Если она тонкая, то можно разделить ее вдоль.

Сушка белых грибов осуществляется на улице в жаркое время года. Их подвешивают в проветриваемом месте, но контакта с прямыми солнечными лучами следует избегать.

Грибы в домашних условиях можно разложить на подносе, отрезе ткани или сухой доске. Единственное условие – их нужно помешивать. Через 3-4 дня, максимум неделю, они будут готовы.

Нарезав собранную добычу пластинами, разложите на противне, застеленном пергаментом, и отправьте в духовку, прогретую до 45 ⁰С. Когда продукт немного провялится и станет приставать к бумаге, температуру нужно увеличить до 70⁰С.

Важно оставить дверцу шкафа приоткрытой, чтобы воздух мог свободно циркулировать. Процесс займет не менее 2-х дней, в течение которых их нужно вынимать из шкафа для перемешивания, проветривания и остывания

Так вы сохраните красивую окраску белой грибной мякоти, не пересушив продукт и предотвратив возможное подгорание

Процесс займет не менее 2-х дней, в течение которых их нужно вынимать из шкафа для перемешивания, проветривания и остывания. Так вы сохраните красивую окраску белой грибной мякоти, не пересушив продукт и предотвратив возможное подгорание.

Предыдущий способ не лишен недостатков. В теплое время года подогревать квартиру приоткрытым духовым шкафом в течение двух дней не совсем комфортно для ее жителей. И не у всех есть духовые шкафы, способные поддерживать маленькую температуру.

Все, что вам нужно сделать – разложить нарезанные тонкими ломтиками лисички, подберезовики или боровики на лотках, закрыть крышку и выставить нужное время или программу. Через 6-8 часов продукт будет готов.

Если у вас нет электросушилки, выручит микроволновка, благо этот прибор сегодня есть в каждом доме.

Разложив на стеклянном поддоне нарезанные на пластины грибы, закрыть дверцу и повернуть тумблер на 20 минут, установив мощность 100-180 Вт. Выделившуюся жидкость слить, грибы остудить, оставив дверцу прибора открытой.

Необходимо взять один ломтик и попытаться его согнуть. Если он поддается, не ломается и не крошится, значит можно убирать его на хранение. Но если он кажется вам влажным, с плотной структурой, то следует продолжить сушку, иначе он будет преть и покрываться плесенью.

Слишком хрупким и твердым он быть не должен, потому как это будет указывать на то, что вы его пересушили. Не спешите выбрасывать такие грибы.

Их можно перемолоть в порошок, засыпать солью и специями и использовать для приготовления разных блюд, наделяя неповторимым вкусом и ароматом.

Готовые грибы убирают в деревянные ящики и оборачивают чистой белой бумагой. Если у вас их мало, сложите из в бумажный пакет или полотняный мешочек.

Держите вдали от мест с высокой влажностью и проверяйте на предмет появления насекомых. Вот и все рекомендации.

Следуя им, вы легко заготовите грибы на зиму и весь холодный сезон будете наслаждаться вкусными и полезными блюдами, радуя себя и домашних.

Процесс сушки: подготовка

Первой проблемой, с которой сталкивается человек, желающий сушить грибы, является следующее: необходимо сделать так, чтобы лесной гриб, будучи изначально грязным, превратился в чистый. Дело в том, что влажной чистке нежелательно подвергать грибы, потому что это продлит процесс сушки на некоторое время из-за того, что продукт вбирает в себя излишки воды. Поэтому главным методом очистки грибов является обыкновенный нож

Используя его, необходимо осторожно снимать хвою, фрагменты листьев и растений со шляпки. Не рекомендуется трогать кожицу, потому что чаще всего гриб подвергается сушке вместе с нею

Имеющийся на ножках и шляпках песок можно устранить мягкой щеткой, которую нельзя смачивать. Остатки песка смываются уже зимой, потому что сушеный гриб перед тем, как его начать готовить, непременно вымачивается в воде.

Важно! Даже небольшие грибы следует разрезать на части перед сушкой, потому что в их теле могут находиться разнообразные паразиты. Часто случается так, что в упругом и целостном внешне овоще обитает червь

Если планируется сушить маслята, моховики или трубчатые грибы, то резать их требуется продольно, отделив предварительно шляпку от грибной ножки.

Боровик разрезается наполовину при помощи надреза поперек. Если внутри отыскался червь или целый набор разных паразитов, то гриб запрещается высушивать, несмотря на то, насколько красивым он выглядит.

Желательно использовать нож из пластика. Невзирая на неудобство обращения с ним, именно такой нож не приводит к тому, что мякоть гриба окисляется. А окисление ножек или шляпок наносит огромный ущерб вкусовым свойствам сушеного гриба.

Как подготовить грибы к сушке

От качества подготовки зависит вкус полученных заготовок. Поэтому этому этапу надо уделить достаточно продолжительное время и отобрать на сушку только самые лучшие экземпляры.

Важно обратить внимание на такие моменты:

  1. Перед сушкой весь урожай надо тщательно перебрать и отложить грибы, пригодные для этого виды обработки. Требуется отсортировать их по виду (губчатые отдельно от пластинчатых), выбрать самые крепкие, сухие, без повреждений.
  2. Лучше всего, если отобранные экземпляры будут чистыми. Мытые грибы в процессе сушки утрачивают часть аромата и могут начать портиться (плесневеть, червиветь). Поэтому желательно избежать влажной обработки сырья.
  3. От фрагментов почвы, хвоинок и других сухих загрязнений каждый гриб нужно зачистить вручную с помощью ножа и слегка влажной ткани. Грибницу, если она сохранилась, следует полностью срезать. Подгнившее, червивое, очень влажное, старое сырье не надо пытаться использовать частично, удалив испорченную часть или просушив полотенцем.
  4. Многие виды грибов чернеют от соприкосновения с металлом. Поэтому для их обработки лучше выбрать керамический или пластиковый нож, подходят инструменты из кости и рога.
  5. Шляпки губчатых грибов лучше отделить от ножек. У этих частей разная структура и текстура, поэтому для сушки их надо подготовить разными способами.
  6. Шляпки лучше сушить целиком или нарезав на половинки или четвертинки. Ножки можно нарезать как в продольном направлении – на брусочки, так и в поперечном – на кружочки. Толщина кусочков любой формы должна быть около 5 мм.
  7. Пластинчатые грибы советуют оставлять целыми. При их сортировке перед сушкой их нужно перекладывать очень аккуратно, чтобы не повредить хрупкие шляпки.

Надо быть готовым к тому, что из 10 кг урожая пригодным к сушке окажется меньше половины, что в высушенном виде составит примерно 1 кг. Из этого количества примерно треть может оказаться непригодной для употребления в пищу, если нарушить технологию заготовки.

Сколько и как правильно нужно сушить грибы

Используя энергию солнечного света, нужно помнить что плоды хорошо высушатся только в сухой атмосфере. Поэтому дождливое и холодное лето – не самая удачная пора для такого вида заготовок. Погода должна не должна быть дождливой. Если воздух будет влажным, плоды могут испортиться. На солнце грибы сушат около недели. Их нужно нанизать на толстую нить или леску и развесить гирлянды так, чтобы они не касались друг друга. Для того, чтобы назойливые мухи не испортили грибы, их можно накрыть прозрачной марлей. Такой способ используется и в походных условиях, когда лишние продукты совсем не помешают, и другого способа сохранить их просто нет.


сушеные грибы

Если приготовление припасов происходит дома, самым распространенным инструментом для сушки является духовка. Для процедуры потребуются только крупные, не тронутые червями плоды. Очищенные грибы нужно протереть влажной тряпкой (мыть нельзя, потому что, в противном случае они впитают ненужную сейчас воду и будут дольше сушиться). Тряпочкой нужно удалить загрязнения и прилипшие инородные частицы: листья, хвойные иголки, землю, мох. Самые крупные режутся пополам. Ножки можно разрезать на крупные кусочки.

Удобнее всего сушить грибы, используя специализированное оборудование: сито, решетку, шпажки. Готовый продукт сухой на ощупь, немного эластичен, может сломаться при применении усилия. Плоды усыхают примерно в десять раз. Иными словами, для получения пары килограмм сухого продукта потребуется двадцать килограмм свежего.

Рекомендуем прочитать:Когда садить лук под зиму?

Для равномерной просушки нужно периодически контролировать процесс и убирать уже готовые плоды, оставляя больше места для еще не подсохших. Если грибы получатся слишком сухими – они потеряют аромат и вкус, а недосушенные будут плесневеть при каждой удобной возможности.

На солнечных лучах можно подсушить грибы перед дальнейшей тепловой обработкой. Для этого нужно разложить подготовленные плоды на бумаге или любой другой сухой и способной впитывать влагу поверхности, и расположить эту поверхность на солнце

Важно, чтобы месторасположения грибов находилось в защищенном от пыли и воды месте. Вялить больше двух дней не рекомендуется – в противном случае они потеряют свой цвет и вкусовые качества

Для сушки в духовке грибы кладутся на противень или решетку слоем в одну штуку. Температура процедуры не должна превышать шестидесяти градусов, а дверца должна быть открыта. Если духовка оснащена функцией индукции, дверцу можно не открывать. Пока полы сушатся, противни или решетки нужно менять местами. Грибы или их кусочки должны лежать свободно, не касаясь друг друга.


процесс сушки грибов

Сначала необходимо подвялить плоды на солнце или более низкой температуре, например, при сорока пяти градусах. Если температура будет выше, белки, входящие в состав грибов, выделятся на поверхность и присохнут, придавая грибам темный цвет. Кроме того, плоды становятся непригодными в пищу из-за мягкости. Во избежание таких последствий, температуру можно повышать только после того, как плоды перестанут липнуть друг к другу и их поверхность станет сухой.

Продолжительность процедуры зависит от многих факторов: вида грибов, размера кусочков, мощности духовки. Периодически нужно перемешивать плоы и убирать уже готовые к хранению.

Сушка грибов

Сушка — один из самых простых и доступных способов заготовки грибов. Сушеные грибы хорошо сохраняются долгое время. По питательности и усвояемости они превосходят соленые и маринованные грибы. По содержанию белков сушеные грибы превосходят консервированные. При сушке сохраняются все пищевые достоинства грибов; аромат некоторых видов при этом способе заготовки даже усиливается, как, например, у белого гриба.

Однако не все съедобные грибы можно сушить. Многие пластинчатые грибы содержат горечь, которая в процессе сушки не исчезает. Такие грибы для сушки не годятся.

В домашних условиях стоит сушить следующие виды грибов:

  • из трубчатых — белые грибы, подосиновики, подберезовики, все виды маслят, моховиков, козляки, дубовики, польский гриб;
  • из сумчатых — сморчки, сморчковую шапочку, трюфель белый;
  • из трутовиков — гриб баран, трутовики пестрый и разветвленный;
  • из пластинчатых — опенок осенний, опенок летний и зимний, гриб-зонтик пестрый, шампиньоны, подвишенник, чешуйчатку ворсистую, олений гриб;
  • из лисичковых — лисичку обыкновенную.

Сушить грибы можно на открытом воздухе (на солнце), в русской печи (или просто — печи), в духовке, над газовой или электрической плитой, на на экзотических нагревательных приборах — примусе или керосинке, используя современные микроволновые печи, на батареях центрального отопления и т. п.

Воздушная суш ка грибов возможна лишь в жаркое сухое время, в ясные солнечные дни. В пасмурную сырую погоду сушить грибы на открытом воздухе нельзя, так как они могут испортиться да и сохнуть-то им не с чего. Естественная сушка грибов на солнце длится около недели. Грибы нанизывают на крепкие суровые нитки, тонкий шпагат или рыболовную леску и развешивают на солнечных местах так, чтобы они не соприкасались. Можно сделать для этого специальные подставки, разместить на них нанизанные на нитки или металлические стержни грибы и выставить их на солнце, прикрыв марлей от пыли и мух.

Самыми надежными способами следует считать сушку в русс кой печи, сушку грибо в в духовке или над плитой (газовой или электрической).

Для сушки отбирают свежие, крепкие, здоровые грибы, не поврежденные червями.

Очищенные грибы протирают чистой, слегка увлажненной мягкой тряпочкой (лучше капроновой), очистив их от хвои, листьев, мха, песка, земли и сортируют по размерам. Крупные шляпки грибов, для ускорения процесса сушки, лучше разрезать на дольки, обрезав ножку на расстоянии от шляпки. Ножки белых грибов, подосиновиков и подберёзовиков нарезают столбиками длиной по или колёсиками толщиной до 2 см. У маслят, моховиков, опят и лисичек для сушки используют, в основном, только шляпки, а сморчки и строчки сушат целиком. Мыть грибы перед сушкой нельзя, так как они впитывают много воды, очень медленно просыхают и могут испортиться.

Во избежание загрязнения грибы лучше сушить на специальных приспособлениях: ситах, решётках, плетенках, нанизанными на нитку или на шпильки, установленные на деревянных стойках или на спицы грибосушилки.

Грибы считаются высушенными, если они на ощупь кажутся сухими, легкими, слегка гнутся, а при некотором усилии — ломаются. Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие. «Выход» сухих грибов в среднем составляет 10–14% к массе сырых очищенных. Таким образом, из 10 кг свежих грибов получается только сушеных.

Высохшие грибы, а в первую очередь высыхают мелкие шляпки, нужно своевременно периодически убирать, а оставшиеся досушивать до нужной кондиции. Нельзя пересушивать грибы, так как они становятся невкусными и теряют аромат, при готовке не размягчаются и не развариваются. В то же время недосушенные грибы — плохо хранятся, начинают плесневеть при малейшей сырости и быстро портятся.

В русской печи можно сушить все трубчатые и пластинчатые грибы, трутовики. Нельзя в печи сушить с морчки.

Как засушить грибы

Написал Ирина Осипова | в категории Заготовки, Рецепты вкусно и недорого, Сушка 24.09.2014

Грибы очень вкусный продукт на нашем столе, с ними наш повседневный рацион становится намного обширней и разнообразней.

Уже и нажарили с картошкой, и супчиком объелись… Чтобы наслаждаться вкусными грибочками круглогодично — заморозили, замариновали и засолили.

Осталось еще и засушить, ну хоть немножко. Ведь зимой сухие грибы отличная замена свежим, да и в постном меню им отводится не самое последнее место.

Засушивать грибы можно несколькими способами — на открытом воздухе (в сухие, солнечные дни), в специальных сушилках (есть уже и такие кухонные гаджеты), над газовой плитой или просто в духовке — вот этим простым и удобным для домашних условий способом я и поделюсь.

Количество порций и ингредиентов, а также время готовки в данном рецепте указать довольно сложно — все зависит от того сколько вам удалось собрать грибов и какое из них количество вы решили пустить на засушивание.

Общее время готовки – 6 часов 0 минут Активное время готовки – 2 часа 0 минуты  Стоимость – очень экономноКалорийность на 100 гр — 282 ккалКоличество порций – 50 порций

Ингредиенты:

Грибы — по желанию любые свежие, лесные

Приготовление:

Грибы должны быть только что собранными (свежими), крепкими и не червивыми — для этого их надо тщательно перебрать, очистить от лесного сора (мха, хвои, листьев, песка).

Мыть грибы для засушки не рекомендуется — так они впитают в себя лишнюю воду, и из-за этого увеличится время сушки, к тому же грибы могут потемнеть. Достаточно будет просто протереть грибы влажной губкой по сильно загрязненным местам.

Дальше грибы надо рассортировать по размерам — крупные шляпки нарезать дольками; ножки, если толстые — кругляшками, если не очень — то и просто столбиками будет достаточно. Толщина нарезанных кусочков примерно в полсантиметра.

Подготовленные грибные дольки разложить на противнях, застеленных бумагой для выпечки. Раскладывать следует в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Выставить противни в духовку, нагретую до 50 градусов, на 1 час с приоткрытой дверцей (для лучшей циркуляции воздуха). Вообще-то советуют начинать при 45 градусах, но, например, в моей духовке минимальный нагрев устанавливается именно на 50.За это время грибы уже немного подвялятся и перестанут быть липкими.

Тогда можно увеличить температуру до 75-80 градусов и оставить сушиться дальше, при все также приоткрытой дверце.

Уже высушенные грибы убирать на хранение, а остальные, перевернув, отправить на досушивание.

Правильно высушенный гриб должен быть плотным, упругим и слегка гнуться, не крошиться и не ломаться. Не досушенный гриб — еще мягкий, как бы резиновый.

Хранить целые сушеные грибы можно в стеклянных или металлических, плотно закрывающихся банках; полотняных мешочках или в бумажных пакетах.

Ну и сами грибы следует периодически проверять, чтобы они ни в коем случае не отсырели. В этом случае их надо безотлагательно перебрать, удалить испорченные (если такие обнаружатся) и вновь подсушить.

Кстати, сушеные грибы можно и заморозить -так они сохранятся дольше.

Перед варкой засушенные грибы надо предварительно замочить в холодной воде на 1-2 часа. Воду в которой они замачивались, не выливайте — это прекрасный грибной бульон!

Ну, а в том случае, если у вас грибы пересушились, стали слишком ломкими — то из них можно приготовить грибной порошок. Его можно добавлять в любые блюда (соусы, подливы, супы…) для более насыщенного и богатого вкуса, ведь грибной порошок полностью сохраняет вкус и аромат грибов.

К такому грибному порошку, при желании, можно добавить и специи — соль, перец, мускатный орех — шикарная замена магазинным бульонным кубикам!

Хранить грибной порошок нужно также подальше от сырости и солнечного света, в герметично закрывающихся емкостях.

Вам могут понравиться эти рецепты?Маринованные лесные грибыГрибной суп из сушеных грибов

Как подготовить грибы к сушке

Хочу обратить ваше внимание на то, что перед сушкой грибы НИКОГДА НЕ МОЮТ

Это очень важно, потому что от соприкосновения с водой грибы напитываются влагой и впоследствии слишком долго готовятся

Как же очистить грибы от грязи и пыли? Многие опытные грибники советуют делать это очень аккуратно слегка увлажненной губкой. Другие грибные эксперты считают, что грибы вообще лучше не увлажнять. Мы обычно используем острый нож и щеточку или губку, чтобы стряхнуть грязь, прилипшие хвоинки.

Грибы можно сушить целиком или порезанными на несколько частей. В первом случае процесс сушки будет более длительным. Если вы решили резать грибы, старайтесь сделать это так, чтобы у вас получились аккуратные кусочки примерно одного размера. Грибы, нарезанные кусочками, необходимо сушить сразу, иначе они обветрятся, и качество продукта снизится.

И теперь самое время выбрать подходящий способ сушки грибов, которым можно воспользоваться в домашних условиях.

Правила и сроки хранения сухих боровиков

Определить готовность грибов легко – высушенный боровик упругий в меру, тяжело гнется, но при этом не покрывается трещинами. Плохо просушенный гриб чрезмерно мягкий – он в процессе хранения заплесневеет, а пересушенный, напротив, хрупкий и легко ломается.

Не беда, если вы по неопытности пересушили боровики – из них можно сделать ароматную приправу, измельчив при помощи блендера и добавив соли.

Сушеные белые грибы хранят обернутыми чистой бумагой и уложенными в деревянные ящики. Если количество их невелико, то можно просто ссыпать их в бумажный или полотняный пакет. Можно оставить их и в подвешенном на леске состоянии.

Только что хорошо  высушенные боровики иногда укладывают в стерилизованные стеклянные банки, которые герметично закрываются, что не позволит грибам испортиться. Для этого края банки смазывают спиртом или водой, поджигают и сразу закручивают крышкой. За счет проведения этих манипуляций в банке создается небольшой вакуум. Сроки хранения сушеных боровиков – от 12 до 18 месяцев.

Место, где хранятся сушеные боровики, должно быть сухим, без посторонних запахов, хорошо проветриваться. Возле плодовых тел можно поставить солонку – соль впитает излишки влаги

Важно также и периодически проверять состояние грибов – нет ли насекомых, не покрылись ли плесенью и не отсырели. В последнем случае их можно подсушить любым описанным выше способом

Кстати, грибы во время сушки сильно теряют в массе – из 10 кг свежих получится всего 1,5 кг заготовки. Сушеные белые должны по запаху напоминать свежие. Перед дальнейшим использованием их следует замочить в воде, кроме случаев, когда из них делают грибной порошок.

Сноровка по сушке белых грибов придет только с опытом, не волнуйтесь если первые партии будут испорчены. Выберете из описанных выше наиболее подходящий именно для вас способ.

Шампиньоны


Многие грибники проходят мимо дикорастущих шампиньонов. Зато культурные грибы выращивают и любят повсеместно. В XVII веке во Франции впервые занялись выращиванием шампиньонов в искусственно созданных  условиях. Тогда для этих целей использовались подвальные помещения. Сегодня их выращивают в домашних условиях и промышленных масштабах.
Несмотря на то, что шампиньоны можно найти в продаже круглый год, многие хозяйки стараются запастись грибами впрок, в чем им помогает сушилка для овощей Изидри. Сушка – один из простых и надежных способов заготовки продукта. Сушеные грибы не менее вкусны, ароматны и полезны, чем свежие. Кроме того, они занимают минимум места на кухне.

Выбираем грибы для сушки



Для сушки лучше подходят именно культурные шампиньоны, а не дикорастущие. Чтобы высушить шампиньоны в домашних условиях, их необходимо перебрать, устранив гнилые и испорченные. Можно использовать грибы абсолютно любого размера: и крупные, и мелкие. Если гриб поврежден или поражен насекомыми, их личинками, он также не подходит для сушки. «Правильные» грибы имеют плотную и упругую поверхность. Если текстура напоминает губку, сушить такие шампиньоны в сушилке Ezidri не стоит. Грибы отлично впитывают влагу, поэтому их не нужно мыть, а лучше протереть влажной тряпочкой.

Полезный состав


• Витамины A, C, E, PP, группы В;
• минералы: калий, железо, магний, кальций, натрий, фосфор;
• растительный белок – «строительный материал» организма, необходимый для кожи, волос, ногтей, мышц;
• аминокислоты, в том числе незаменимые: фенилаланин, аспарагин, метионин, лизин, аргинин;
• бета-глюканы – полисахариды, регулирующие работу иммунной системы;
• пищевые волокна необходимы для стимуляции работы кишечника и поддержания его микрофлоры.

Кому полезно употреблять сушеные шампиньоны?


Грибы часто сравнивают с мясом из-за большого содержания белка. Поэтому их включают в меню при диетическом и вегетарианском питании. Люди, страдающие сахарным диабетом, а также придерживающиеся бессолевой диеты, также могут смело добавлять сушеные шампиньоны в свой рацион. При этом не придется лишать себя ценных белков, микроэлементов и витаминов.
Витамин PP (никотиновая кислота), содержащийся в сушеных шампиньонах, улучшает циркуляцию крови, устанавливает баланс холестерина, участвует в регуляции работы эндокринной системы. Нормальной работе сердца способствует калий в составе продукта. По содержанию витаминов группы В даже сушеные овощи уступают шампиньонам. Витамины B1 и В2 при регулярном употреблении помогают справиться с головными болями, а В5 – с усталостью.

На состоянии костных тканей положительно сказывается кальций. Фосфор – главный спутник кальция, помогающий ему усваиваться. Соотношение этих элементов в грибах приближено к оптимальному. Кроме того, фосфор необходим для поддержания энергетического обмена в организме.

Что приготовить из сушеных грибов?


Сушеные шампиньоны могут стать полноценной заменой свежим грибам, поэтому их используют в самых разных блюдах. Они прекрасно сочетаются с овощами, крупами, макаронными изделиями, а шампиньоны с картошкой – просто объедение. Многие уверены, что грибы по вкусу и питательным свойствам не уступают мясу. Поэтому их часто используют в качестве альтернативы мясным продуктам, что особенно актуально в вегетарианской кухне. Но это не означает, что с мясом шампиньоны не сочетаются. Они прекрасно себя чувствуют с курицей, свининой, бараниной и т.д. Приготовить мясо и шампиньоны вкусно не составит труда: продукты можно тушить в горшочках, запекать в духовке и обжаривать. Грибы – отличный ингредиент для различных соусов и подлив. Особенно прекрасно они сочетаются с сыром и сливками. А некоторые не могут себе представить яичницу или омлет без добавления шампиньонов. Не забывайте, что сушеные грибы имеют более насыщенный вкус, нежели свежие, поэтому добавлять их нужно не слишком много.

Грибы – неотъемлемый элемент многих закусок. С чем и как приготовить шампиньоны? В салатах грибы гармонируют с овощами, зеленью, мясом, горошком, фасолью и другими продуктами. В сочетании с мясом, рыбой, некоторыми овощами и сырами шампиньоны служат начинкой для пирогов, пирожков и пиццы. Грибы добавляют в супы и даже используют грибной бульон в качестве основы для первых блюд.

Неповторимый грибной аромат обожают многие. Чтобы он присутствовал в любимых блюдах, можно приготовить грибной порошок. Для этого сушеные грибы достаточно измельчить любым удобным способом (например, в кофемолке) до состояния муки. Его заготавливают впрок и используют при необходимости. Грибной порошок, применение которому можно найти без труда, станет завершающим штрихом при приготовлении мясных блюд, супов, гарниров и закусок.

Шампиньоны – действительно универсальный продукт, который можно смело сочетать с различными блюдами и подвергать разным способам обработки. Если срок хранения свежих грибов весьма ограничен, то сушеные грибочки всегда можно держать на кухне, не боясь, что они испортятся.

*********************************************************************************************
 

Шампиньоны не мыли, очистили от сора влажной тряпочкой. Нарезали на кусочки 5 мм (можно и намного толще).

Выложили на лотки. Шампиньоны сушились 11 часов при температурном режиме +55 °C на 12 лотках. 

За это время сушилка Ezidri Ultra потребила 5.84 кВт электроэнергии.

Из 3 кг свежих шампиньонов получилось 255 грамм сушеных грибочков. Усыхание в 12 раз.
 

 

 

Сушите, наслаждайтесь!

Как приготовить сушеные шампиньоны — AgroFlora.ru

Как быть, если грибная охота обернулась множеством трофеев, с которыми не хочется долго возиться, солить или мариновать?

Высушите их: сушеные шампиньоны, опята и другие грибы используются для готовки любых блюд, и придают им особо аппетитный аромат. Узнаем, как сушить грибы, которые в отличие от консервированных и замороженных грибочков занимают мало места, и сохраняют все полезные свойства.

Как подготовить шампиньоны к сушке

Высушив 1 кг шампиньонов, мы получим 100 г сушеных грибов, а значит, чем больше соберем сырья, тем лучше обеспечим себя полезным продуктом. Главное, тщательно их просушить: сыроватые грибы быстро портятся. Но пересушивать их тоже нельзя: они станут безвкусными и утратят аромат.

Узнаем, как правильно подготовить грибы к просушке:

  • Очищаем грибы от грунта, листьев и мусора. Мыть их нельзя: они станут темными и напитаются влагой.
  • Отрезаем и выбрасываем низы ножек.
  • Нарезаем шампиньоны пластинками (маленькие можно не разрезать) толщиной 1 см.

Можно измельчить грибы соломкой: такая нарезка лучше сохнет и удобна в готовке разных блюд. Измельчив сырье, выбираем способ сушки и приступаем к процессу.

Как готовить сушеные шампиньоны

Грибы шампиньоны сушеные получают разными способами. Рассмотрим самые популярные: выбирайте любой и засушивайте ароматные грибочки на зиму.

Как готовить сушеные шампиньоны

Естественная сушка

Чтобы высушить их естественным способом – под солнечными лучами, как это делалось испокон веков, караулим солнечную погоду и следуем инструкции:

  • Нанизываем грибные ломтики на капроновую нить.
  • Обматываем грибную гирлянду слоем марли, чтобы их не достали насекомые.
  • Развешиваем грибочки в обдуваемом солнечном месте.

При сухой и жаркой погоде они высохнут за пару дней. Чтобы определить, насколько хорошо просушены грибы, согните ломтик: он должен несколько пружинить. Если не пружинит, сушим дальше, иначе спустя неделю придется их выбросить.

Грибы шампиньоны, сушенные старинным способом

Такой способ подойдет тем сельским жителям или дачникам, в чьих домах имеется русская печь. Именно так, помимо сушки на солнце, сушили грибы наши предки. Производим сушку по старинке следующим образом:

  • Раскладываем грибы на противне, чтобы не испачкать пеплом и золой.
  • Выгребаем из печки золу, кладем пару кирпичей и ставим на них противень.
  • Соблюдаем в печи температуру 60-70°С: при более низкой температуре сушка затянется надолго, при повышенной – превратится в сожжение.

Не менее важна циркуляция воздуха, поэтому держим дверцу печи приоткрытой на две трети. К концу сушки постепенно закрываем ее: к тому времени влаги останется гораздо меньше.

Регулярно проверяем грибы на предмет высыхания и вынимаем сухие, чтобы не пересушить их: они утрачивают вкус и запах.

Сушеные шампиньоны в духовке

Проще всего сушить грибочки в духовке: эффект тот же, что и от русской печки, а забот меньше. Для получения ароматного сырья для супов и других блюд сушим шампиньоны по такому рецепту:

  • Раскладываем нарезанные грибы (мелкие не режем) на противнях.
  • Разогреваем духовку до температуры 60-70°С.
  • Помещаем туда противень и сушим грибы до готовности при приоткрытой дверце.

Открывать дверцу нужно, чтобы влага скорее уходила из грибочков и не образовывала конденсата, при котором их не удастся просушить, как следует.

Как готовить сушеные шампиньоны

Как готовить сушеные шампиньоны в электросушилке

В электросушилке можно сушить не только овощи, ягоды и фрукты, но и грибы. Если вы обладаете таким удобным прибором, грибы шампиньоны сушеные приготовить для вас не проблема:

  • Раскладываем на каждом поддоне прибора нарезанные грибы.
  • Включаем электросушилку на 55 градусов и сушим грибы, на что может уйти от 3 до 6 часов: тонкие ломтики высыхают быстрее. Для ускорения сушки несколько раз меняем местоположение поддонов.

Чтобы определить, высохли ли грибы, согните ломтик: если он чуток пружинит и не ломается, выключаем сушилку. Если он гнется легко и выглядит влажноватым, сушим шампиньоны дальше.

Если вам нужен грибной порошок, производим сушку, пока грибочки не начнут крошиться в руках. Перемалываем их кофемолкой, подсаливаем, перемешиваем и храним в герметичной стеклянной емкости.

Как хранить сушеные грибы шампиньоны

Чтобы высушенные грибы не утратили ценных свойств, важно правильно их хранить. Засыпаем грибочки в марлевые или холщовые мешочки (можно использовать суровую бязь) и подвешиваем в сухом месте.

Следим, чтобы в помещении не было повышенной влажности: при уровне выше 70% грибы начнут вбирать влагу и покрываться плесенью, а значит, ваши труды пойдут прахом.

Важно! Не храните сушеные шампиньоны с яблоками и другими сильно пахнущими фруктами, иначе грибы впитают их запах, утратив собственный.

Как видите, готовить сушеные шампиньоны совсем не трудно, главное, соблюсти последовательность действий и правильно хранить высушенный продукт. Сушите грибы на зиму и добавляйте в супы, овощные и мясные блюда, или подавайте в качестве гарнира: их аромат и вкус очарует даже самого капризного едока!

свойства и калорийность, подготовка и сушка, хранение

Содержание статьи

Шампиньонами сегодня никого не убедишь. Они доступны круглый год. Можно купить свежие, маринованные, соленые, замороженные грибочки. Существуют сотни интересных рецептов с этим ингредиентом.

Особое место занимают сушеные шампиньоны. Они отличаются от свежих аналогов, при этом легко готовятся в домашних условиях. Поделимся всеми существующими способами полезной заготовки.

Состав и калорийность сушеных шампиньонов

В составе шампиньонов 18 важных для человека аминокислот. Присутствуют витамины C, B1, B2, H, D. При правильной сушке, хранении большая часть сохраняется. Продукт богат минеральными веществами. Содержится более 20 макро- и микроэлементов.

Наиболее важные для организма вещества:

  • калий;
  • магний;
  • фосфор;
  • железо;
  • йод;
  • фтор;
  • кремний;
  • хлор.

Вы сушите шампиньоны?

ДаНет

Энергетическая ценность сушеного шампиньона 261 ккал. Калорийность зависит от количества влаги, может незначительно меняться. В продукте 4 г жиров, 28 г белков, 30 г углеводов, более 20 г растительных волокон.

Сушеные домашние шампиньоны готовят на воздухе, в духовке, в электросушилке. Заготовка имеет массу полезных свойств, хранится до года. Используют для приготовления горячих блюд.

Польза и вред продукта

Сушеные продукты сохраняют полезные свойства свежих шампиньонов. Богатый белком шампиньон активно используется в диетическом, вегетарианском, постном питании.

Полезные свойства сушеного гриба:

  • улучшает обменные процессы;
  • стимулирует выработку гемоглобина;
  • повышает производительность мозга;
  • тормозит развитие воспалительных процессов;
  • регулирует уровень холестерина;
  • уплотняет костную ткань;
  • укрепляет волосы, ногти;
  • способствует росту мышц, уменьшает проявления крепатуры;
  • повышает иммунитет.

Витамин D помогает усваиваться другим ценным элементам, в частности кальцию, фосфору. Полезные свойства тесно связаны с качеством сырья. Ниже расскажем, как правильно засушить шампиньоны, хранить без потери качества.

Вред продукт принесет людям с острыми заболеваниями пищеварительной системы. Нельзя употреблять шампиньоны при панкреатите, язве. Гриб противопоказан при любых формах онкологии, заболеваниях крови, подагре. Запрещено вводить в рацион детей до 7 лет.

Беременным женщинам шампиньоны употреблять не запрещено, только стоит воздержаться в первом триместре.

Правильная подготовка грибов к сушке

Для сушки выбирают исключительно молодые грибочки. Нельзя использовать переросшие экземпляры. В идеальном варианте шляпка до 7-8 см. Пластинки на внутренней стороне светлого цвета. Часто они прикрыты белой пленкой.

Инструкция:

  1. Сортируем. Разбираем по размеру. Крупные, мягкие экземпляры лучше заготовить другими способами. Заодно проверяем на наличие червей.
  2. Промываем. Не стоит замачивать, увеличится время сушки. Быстро ополаскиваем под проточной водой. Домашние чистые грибочки допускается не мыть.
  3. Обновляем срез ножки. Заодно обрезаем пятна, вмятины, подпорченные места.
  4. Нарезаем. Для равномерной сушки удобно делать тонкие пластинки.

Подготовку производят непосредственно перед сушкой. Не стоит заранее промывать, нарезать. Грибочки быстро портятся, темнеют.

Правила подготовки шампиньонов к сушке

Способы сушки шампиньонов в домашних условиях

Методов много. Расскажем, как сушить свежие шампиньоны в домашних условиях разными способами. Не будем рассматривать микроволновку, мультиварку. Наша задача максимально сохранить полезный состав, вкус. Кстати, аромат после приготовления меняется, усиливается, становится намного ярче.

Сушка на солнце

Традиционный способ. Этим методом пользуются с давних времен. Единственная сложность — нужна хорошая погода. Одного или двух дней мало. Сушиться грибочки будут не меньше недели.

Пошаговая инструкция:

  1. Застелить противни пергаментом. Удобнее использовать сетки.
  2. Выложить ломтики шампиньонов в один слой.
  3. Поставить на солнышко. Желательно недалеко от дома. Периодически переворачивать.
  4. Высушить. Ломтики должны гнуться, но не ломаться.
  5. Сушеные кусочки собрать, пересыпать в картонную коробку. Поместить в проветриваемое место, оставить на 1-2 недели.

Можно нанизать свежие ломтики на нитку. Это удобно делать с помощью иглы. Сушеная таким способом заготовка интересно выглядит. Вариант выручает при отсутствии горизонтальных поверхностей для раскладки.

Приготовление в духовке

Погода за окном не радует? Выручит духовка! В ней легко высушивать любые продукты, в том числе шампиньоны. Недостаток такого способа — затраты электроэнергии или газа. Необходимо внимательно следить за температурой. Рекомендуемый режим 50-70 градусов.

Пошаговая инструкция:

  1. Разложить ломтики шампиньонов на решетках. Допускается использовать противни, может потребоваться больше времени.
  2. Поставить в духовку. Сушить с чуть приоткрытой дверцей порядка 6-7 часов.
  3. Прибавить температуру до 70 градусов. Продолжить. Общее время порядка 15 часов.
  4. Сушеные грибочки вынуть, пересыпать на один противень. Оставить на пару дней в проветриваемом месте, подойдет балкон кладовка, сарай.

Иногда духовку используют, если продукт отсырел, не успел дойти до готовности на солнышке. Как подсушить шампиньоны? Достаточно высыпать на противень, прогреть при 50 градусах 1-1,5 часа. Если завелись вредители, температуру увеличивают до 70 градусов.

Сушение нарезанных ломтиками шампиньонов

Современная заготовка в электросушилке

Чисто, просто, быстро, без пристального внимания. Речь пойдет о заготовках в электрической сушилке. Прибор значительно упрощает быт хозяек.

Инструкция по приготовлению:

  1. Разложить кусочки в один слой на специальных лотках.
  2. Включить прибор, выставить средний режим около 50 градусов.
  3. Оставить на 5-6 часов. Далее можно чуть увеличить температуру.
  4. Довести до готовности. Перед упаковкой сушеные грибы проветривают, остужают.

Для равномерного приготовления лоточки сушилки необходимо периодически менять местами.

Употребление сушеных шампиньонов

Мы разобрались, как сушить шампиньоны. Пора научиться их правильно употреблять. Заготовку применяют для приготовления супов, вторых блюд, иногда салатов. Но только после предварительного размачивания. Подготовка имеет много нюансов.

Основные правила:

  • замачивание сушеных продуктов производится только в холодной воде. Иногда используют молоко;
  • не меньше 5 часов. Оптимальный вариант — залить шампиньоны на ночь;
  • обязательно варим. Нельзя сразу жарить, как в случае со свежими шампиньонами. Сушеная заготовка в сыром виде не употребляется. Нужно приготовить;
  • варить в воде, в которой замачивали. Сушеные грибочки сохранят больше аромата. Но перед вымачиванием тщательно промываем от загрязнений.

Не стоит добавлять при варке много специй. Достаточно одного листа лавра или нескольких горошин душистого перца. Приправы не должны перебивать грибной аромат.

Правила длительного хранения грибов

Большинство сушеных грибов хранятся до двух лет. Но сушеные или замороженные шампиньоны лучше употребить в течение года. Далее страдает вкус, погибают полезные вещества. Температура хранения до +22 градусов. Оптимальный вариант +15-18. При попадании влаги необходимо сразу подсушивать. Не нужно дожидаться порчи.

Подходящая тара:

  • полотняные мешочки;
  • стеклянные банки;
  • вакуумные пакеты.

Не подходит:

  • пищевая пленка;
  • тонкие пакеты;
  • фольга.

Иногда сушеные грибы оставляют в связках. Не совсем практичный способ хранения. На шампиньонах скапливается пыль, заготовка страдает от вредителей, садятся насекомые. При высокой влажности воздуха появляется плесень, запах сырости.

Шампиньоны имеют способность впитывать соли тяжелых металлов, радионуклиды, прочие вредные вещества. При самостоятельном сборе выбирают безопасные, экологически чистые районы.

Предыдущая

СушкаКак сушить грибы лисички в домашних условиях

Следующая

СушкаКак сделать сушеные яблоки в домашних условиях

свойства и калорийность, подготовка и сушка, хранение

Шампиньоны одни из самых полезных и популярных грибов. Связано это с тем, что помимо безоговорочной пользы которую они оказывают на организм человека они еще и очень вкусные, и простые в использовании. Шампиньоны самые подходящие грибы для засушивания.

Другие виды не всегда располагают к такому виду заготовки, они либо горчат после высыхания, либо совершенно теряют свои вкус и аромат, поэтому не все можно сушить. Эти же грибочки, наоборот, приобретают еще более насыщенный неповторимый вкус. Как сушить шампиньоны в домашних условиях? В этом нет ничего сложного.

Состав и калорийность сушеных шампиньонов

В составе шампиньонов 18 важных для человека аминокислот. Присутствуют витамины C, B1, B2, H, D. При правильной сушке, хранении большая часть сохраняется. Продукт богат минеральными веществами. Содержится более 20 макро- и микроэлементов.

Наиболее важные для организма вещества:

  • калий;
  • магний;
  • фосфор;
  • железо;
  • йод;
  • фтор;
  • кремний;
  • хлор.

Вы сушите шампиньоны?

ДаНет

Энергетическая ценность сушеного шампиньона 261 ккал. Калорийность зависит от количества влаги, может незначительно меняться. В продукте 4 г жиров, 28 г белков, 30 г углеводов, более 20 г растительных волокон.

Сушеные домашние шампиньоны готовят на воздухе, в духовке, в электросушилке. Заготовка имеет массу полезных свойств, хранится до года. Используют для приготовления горячих блюд.

Как хранить сушеные грибы шампиньоны

Чтобы высушенные грибы не утратили ценных свойств, важно правильно их хранить. Засыпаем грибочки в марлевые или холщовые мешочки (можно использовать суровую бязь) и подвешиваем в сухом месте.

Следим, чтобы в помещении не было повышенной влажности: при уровне выше 70% грибы начнут вбирать влагу и покрываться плесенью, а значит, ваши труды пойдут прахом.

Важно! Не храните сушеные шампиньоны с яблоками и другими сильно пахнущими фруктами, иначе грибы впитают их запах, утратив собственный.

Как видите, готовить сушеные шампиньоны совсем не трудно, главное, соблюсти последовательность действий и правильно хранить высушенный продукт. Сушите грибы на зиму и добавляйте в супы, овощные и мясные блюда, или подавайте в качестве гарнира: их аромат и вкус очарует даже самого капризного едока!

Польза и вред продукта

Сушеные продукты сохраняют полезные свойства свежих шампиньонов. Богатый белком шампиньон активно используется в диетическом, вегетарианском, постном питании.

Полезные свойства сушеного гриба:

  • улучшает обменные процессы;
  • стимулирует выработку гемоглобина;
  • повышает производительность мозга;
  • тормозит развитие воспалительных процессов;
  • регулирует уровень холестерина;
  • уплотняет костную ткань;
  • укрепляет волосы, ногти;
  • способствует росту мышц, уменьшает проявления крепатуры;
  • повышает иммунитет.

Витамин D помогает усваиваться другим ценным элементам, в частности кальцию, фосфору. Полезные свойства тесно связаны с качеством сырья. Ниже расскажем, как правильно засушить шампиньоны, хранить без потери качества.

Вред продукт принесет людям с острыми заболеваниями пищеварительной системы. Нельзя употреблять шампиньоны при панкреатите, язве. Гриб противопоказан при любых формах онкологии, заболеваниях крови, подагре. Запрещено вводить в рацион детей до 7 лет.

Беременным женщинам шампиньоны употреблять не запрещено, только стоит воздержаться в первом триместре.

Старинный метод сушки шампиньонов

Приготовить сушеные шампиньоны можно и с помощью такого старинного метода. Подходит он исключительно тем сельским жителям и дачникам, у которых в доме есть старинная русская печь.

Сушка в печи проводится таким способом:

  • Подготовленные грибы разложите на чистом и сухом противне тонким слоем.
  • Из печки удалите золу, поставьте два кирпича и на них поместите противень.
  • В печи следует поддерживать температуру 60-70 градусов. Важно, чтобы температура находилась в этих пределах, если она будет ниже, процесс сушки затянется надолго, при более высокой – грибы сгорят.
  • Дверцу печи все время держите приоткрытой на две трети, это обеспечит циркуляцию воздуха. К концу приготовления дверцу постепенно прикройте, так как к тому времени влаги уже будет в печи гораздо меньше.
  • Готовность шампиньонов проверяйте таким же способом, как и в предыдущем рецепте.

Правильная подготовка грибов к сушке

Для сушки выбирают исключительно молодые грибочки. Нельзя использовать переросшие экземпляры. В идеальном варианте шляпка до 7-8 см. Пластинки на внутренней стороне светлого цвета. Часто они прикрыты белой пленкой.

Инструкция:

  1. Сортируем. Разбираем по размеру. Крупные, мягкие экземпляры лучше заготовить другими способами. Заодно проверяем на наличие червей.
  2. Промываем. Не стоит замачивать, увеличится время сушки. Быстро ополаскиваем под проточной водой. Домашние чистые грибочки допускается не мыть.
  3. Обновляем срез ножки. Заодно обрезаем пятна, вмятины, подпорченные места.
  4. Нарезаем. Для равномерной сушки удобно делать тонкие пластинки.

Подготовку производят непосредственно перед сушкой. Не стоит заранее промывать, нарезать. Грибочки быстро портятся, темнеют.


Правила подготовки шампиньонов к сушке

Сушка в микроволновой печи

Сейчас почти в каждом доме имеется микроволновая печь. Просушка шампиньонов в ней значительно экономит время. Но вот только закладывать в печь грибы надо малыми порциями. Шампиньоны нарезают довольно тонкими дольками и раскладывают на плоское блюдо. Закладывают блюдо в печь при мощности 100 Вт, сушат грибы 20 минут.

Далее блюдо достают, сливают вытопленную воду, проветривают грибы 10 минут и снова возвращают в печь на 20 минут. Повторяют процедуру до готовности грибов.

Способы сушки шампиньонов в домашних условиях

Методов много. Расскажем, как сушить свежие шампиньоны в домашних условиях разными способами. Не будем рассматривать микроволновку, мультиварку. Наша задача максимально сохранить полезный состав, вкус. Кстати, аромат после приготовления меняется, усиливается, становится намного ярче.

Сушка на солнце

Традиционный способ. Этим методом пользуются с давних времен. Единственная сложность — нужна хорошая погода. Одного или двух дней мало. Сушиться грибочки будут не меньше недели.

Пошаговая инструкция:

  1. Застелить противни пергаментом. Удобнее использовать сетки.
  2. Выложить ломтики шампиньонов в один слой.
  3. Поставить на солнышко. Желательно недалеко от дома. Периодически переворачивать.
  4. Высушить. Ломтики должны гнуться, но не ломаться.
  5. Сушеные кусочки собрать, пересыпать в картонную коробку. Поместить в проветриваемое место, оставить на 1-2 недели.

Можно нанизать свежие ломтики на нитку. Это удобно делать с помощью иглы. Сушеная таким способом заготовка интересно выглядит. Вариант выручает при отсутствии горизонтальных поверхностей для раскладки.

Приготовление в духовке

Погода за окном не радует? Выручит духовка! В ней легко высушивать любые продукты, в том числе шампиньоны. Недостаток такого способа — затраты электроэнергии или газа. Необходимо внимательно следить за температурой. Рекомендуемый режим 50-70 градусов.

Пошаговая инструкция:

  1. Разложить ломтики шампиньонов на решетках. Допускается использовать противни, может потребоваться больше времени.
  2. Поставить в духовку. Сушить с чуть приоткрытой дверцей порядка 6-7 часов.
  3. Прибавить температуру до 70 градусов. Продолжить. Общее время порядка 15 часов.
  4. Сушеные грибочки вынуть, пересыпать на один противень. Оставить на пару дней в проветриваемом месте, подойдет балкон кладовка, сарай.

Иногда духовку используют, если продукт отсырел, не успел дойти до готовности на солнышке. Как подсушить шампиньоны? Достаточно высыпать на противень, прогреть при 50 градусах 1-1,5 часа. Если завелись вредители, температуру увеличивают до 70 градусов.


Сушение нарезанных ломтиками шампиньонов

Современная заготовка в электросушилке

Чисто, просто, быстро, без пристального внимания. Речь пойдет о заготовках в электрической сушилке. Прибор значительно упрощает быт хозяек.

Инструкция по приготовлению:

  1. Разложить кусочки в один слой на специальных лотках.
  2. Включить прибор, выставить средний режим около 50 градусов.
  3. Оставить на 5-6 часов. Далее можно чуть увеличить температуру.
  4. Довести до готовности. Перед упаковкой сушеные грибы проветривают, остужают.

Для равномерного приготовления лоточки сушилки необходимо периодически менять местами.

Как высушить шампиньоны дома

Шампиньоны одни из самых полезных и популярных грибов. Связано это с тем, что помимо безоговорочной пользы которую они оказывают на организм человека они еще и очень вкусные, и простые в использовании. Шампиньоны самые подходящие грибы для засушивания.

Другие виды не всегда располагают к такому виду заготовки, они либо горчат после высыхания, либо совершенно теряют свои вкус и аромат, поэтому не все можно сушить. Эти же грибочки, наоборот, приобретают еще более насыщенный неповторимый вкус. Как сушить шампиньоны в домашних условиях? В этом нет ничего сложного.

Подготавливаем грибы

Как и любой другой продукт, шампиньона перед засушиванием следует правильно подготовить. Грибы обязательно нужно очистить от остатков земли и листьев. Необходимо осмотреть шляпки и если на них есть очаги потемнения следует их обрезать, также обязательно выбросить экземпляры испорченные или поврежденные червями.

Совет! Крупные и мелкие грибочки нужно сушить раздельно. Поэтому лучше рассортировать шампиньоны по размеру.

Важно помнить, что пред сушкой грибы не следует мыть, достаточно просто очистить их от загрязнений мягкой щеточкой. Помытые грибочки потеряют свой непревзойденный аромат и будут сохнуть значительно дольше.

Мелкие шампиньоны можно сушить целиком. Крупные экземпляры лучше разрезать напополам или порезать на кусочки. Нужно помнить, что продукт разного размера будет сохнуть разное количество времени, поэтому сушат их раздельно. И выполняя нарезку грибов необходимо следить чтобы дольки были одинаковой толщины.

Сушим грибы

Сушить грибочки можно разными способами. Естественным высушиванием или просушить шампиньоны в духовке. О критериях выбора способа сушения говорить не стоит, каждый см выбирает какой удобнее и предпочтительнее в любом случае результат будет отличным.

Естественное сушение

Самый лучший способ заготовки шампиньонов, но требующий создания специальных условий для продукта. Важно разместить грибы там, где на них будет попадать минимум пыли, но при этом будет хорошо обогревать солнце. При этом нужно защитить продукт от насекомых.

Целые небольшие грибы можно расположить на нитке и подвесить в хорошо проветриваемом месте. Грибочки, нарезанные кусочками необходимо разложить в один слой на противне или подносе. При этом их лучше простелить бумажными полотенцами или белой бумагой, чтобы грибы не отсыревали с обратной стороны.

Сушащиеся на противнях шампиньоны нужно периодически переворачивать чтобы обеспечить равномерное просыхание со всех сторон. Сушка таким способом может занять от трех дней для нарезанных грибочков до недели и более для целых представителей.

Сушим в духовке

Быстро и качественно получить сушенные в нарезанном виде грибы можно разместив их в духовке. Важно не нагреть духовой шкаф до высокой температуры. На первом этапе нужно сушить продукт при температуре 45 градусов, после того как шампиньоны слегка подсохнут температуру можно увеличить до 80 градусов.

Обязательно необходимо переворачивать грибочки чтобы они не пригорели и просушились. Периодически следует вытаскивать противень их духовки и дать заготовкам полностью остынуть, затем снова продолжать сушку.

При этом если у духовки нет функции внутренней конвекции следует держать дверцу приоткрытой, чтобы уходила испарившаяся влага.

А в духовом шкафу газовой питы лучше сушить продукт с выключенным газом, а по мере остывания доставать шампиньоны и прогревать духовку снова.

Очень удобно сушить шампиньоны в частных домах, имеющих русскую печку. Сушеные в ней грибы получаются на редкость ароматными и аппетитными.

Это основные рекомендации о том, как сушить шампиньоны. Кроме этого, отличным вариантом станет сушка в электросушилке или аэрогриле. Эти приборы смогут высушить продукт до нужного состояния за более короткий промежуток времени.

Важно помнить, что не следует устанавливать температуру на высоком уровне, 60 градусов будет вполне достаточно. И настроить вентиляцию на максимальную мощность.

Также стоит периодически менять местам решетки, так как продукт, размещенный внизу, высохнет быстрее и есть риск пересушить его.

Определить степень готовности тоже несложно. Нужно взять кусочек заготовки и попытаться согнуть ее. Находящийся в оптимальном состоянии грибочек будет хорошо гнуться, но не сломается. При этом на ощупь будет упругим, но не мягким. Если шампиньон легко ломается на сгибе, то продукт пересушен.

К хранению сушеных шампиньонов выдвигаются особые требования. Следует хранить продукт в подвешенном состоянии в марлевых мешочках, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию. При этом влажность в помещении не должна превышать 70%. А также не следует хранить грибную заготовку рядом с ароматными продуктами, так как запах впитается.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5acf89cc61049348b6c053b9/kak-vysushit-shampinony-doma-5cbd85857f839800af0227e7

Употребление сушеных шампиньонов

Мы разобрались, как сушить шампиньоны. Пора научиться их правильно употреблять. Заготовку применяют для приготовления супов, вторых блюд, иногда салатов. Но только после предварительного размачивания. Подготовка имеет много нюансов.

Основные правила:

  • замачивание сушеных продуктов производится только в холодной воде. Иногда используют молоко;
  • не меньше 5 часов. Оптимальный вариант — залить шампиньоны на ночь;
  • обязательно варим. Нельзя сразу жарить, как в случае со свежими шампиньонами. Сушеная заготовка в сыром виде не употребляется. Нужно приготовить;
  • варить в воде, в которой замачивали. Сушеные грибочки сохранят больше аромата. Но перед вымачиванием тщательно промываем от загрязнений.

Не стоит добавлять при варке много специй. Достаточно одного листа лавра или нескольких горошин душистого перца. Приправы не должны перебивать грибной аромат.

Как сушить шампиньоны и можно ли это делать вообще

Кто же не любит грибные блюда, этот упоительный аромат, который доносится из кухни! Теперь шампиньоны есть в любом супермаркете, но бывает и так, что нет времени выйти из дома, или погода оставляет желать лучшего. Для таких случаев можно насушить шампиньоны, и они всегда будут у вас под рукой. В данной статье я расскажу, как следует сушить шампиньоны в условиях городской квартиры.

Сушка в русской печи

Самым удачным способом высушивания шампиньонов является сушка в русской печи, если таковая имеется. Для этого у обтертых грибов отделяются шляпки от ножек, далее раскладывают все на соломенную подстилку. Из печи выгребают золу и пепел, разогревают ее до 50-60 градусов и сушат в ней грибы несколько дней.

В русской печи можно засушить шампиньоны, надетые на шампуры. Для этого шпажки и шампуры с грибами помещают на кирпичи или доски и сушат, как на соломенной подстилке.

Сушка на воздухе

Это самый легкий способ сушения шампиньонов. Обтертые и нарезанные грибы нанизывают на толстую нитку или на шпажки и подвешивают на открытом воздухе в тени, прикрыв марлей для защиты от насекомых.

Так можно высушить шампиньоны на балконе, на открытой лоджии или на веранде. Главное, чтобы погода была солнечная и сухая. Грибы будут готовы, если их ломтики при сжимании пружинят и не выделяют влагу. В противном случае их следует досушить.

На нитках грибы можно сушить и в квартире, но место обязательно должно быть сухим и проветриваемым.

Сушка в микроволновой печи

Сейчас почти в каждом доме имеется микроволновая печь. Просушка шампиньонов в ней значительно экономит время. Но вот только закладывать в печь грибы надо малыми порциями. Шампиньоны нарезают довольно тонкими дольками и раскладывают на плоское блюдо. Закладывают блюдо в печь при мощности 100 Вт, сушат грибы 20 минут.

Далее блюдо достают, сливают вытопленную воду, проветривают грибы 10 минут и снова возвращают в печь на 20 минут. Повторяют процедуру до готовности грибов.

Сушка в электродуховке

Еще проще сушить грибы в электродуховке. Противень надо застелить пергаментом или силиконовым ковриком, и выложить в один слой тонко нарезанные шампиньоны.

Духовку настраивают на 50 градусов, и сушат грибы 7 часов, затем температуру снижают до 30 градусов и сушат еще около 20 часов. Дверца духовки должна быть приоткрыта, чтобы не собирался конденсат.

Если в духовке есть функция «конвекция воздуха», то дверку можно не открывать.

Сушка в электросушилке

Существуют специальные электросушилки для овощей и фруктов. Очень удобно и гигиенично высушивать в них шампиньоны. Время сушки от 10 до 24 часов. Тонко нарезанные шампиньоны раскладывают на поддоны и помещают в сушилку, выставив время сушки на 8-10 часов. Время сушки варьируется в зависимости от толщины нарезки грибов.

Хранение сухих грибов

Перед отправкой сушеных грибов на хранение следует убедиться, что они высушены полностью. Пластинки должны ломаться при нажатии. Хорошо высушенные шампиньоны можно перемолоть в порошок, а затем использовать его, подобно бульонным кубикам, или же в качестве приправы к салатам и вторым блюдам.

Хранить сушеные грибы можно в холщовых мешочках или бумажных пакетах, в стеклянных емкостях или в деревянных коробах. Главное, чтобы помещение для хранения было сухое, с хорошей циркуляцией воздуха и без посторонних запахов. Существуют специальные контейнеры для хранения или пакеты. При соблюдении правил хранения высушенные шампиньоны могут сохранять свои вкусовые качества 3-5 лет.

Рецепты приготовления блюд с сушеными шампиньонами

Из сушеных грибов можно быстро приготовить такой суп:

  1. Взять 300 г сухих шампиньонов, замочить их в воде на 10-15 минут.
  2. Выложить размоченные грибы в кастрюлю, залить 3 л воды, после закипания варить 20 минут.
  3. Выловить грибы из бульона и переложить на сито.
  4. Мелко порезанные 2 луковицы и 1 морковь обжарить вместе с грибами на растительном масле.
  5. В кастрюлю с бульоном положить 3 нарезанные картофелины, довести до кипения и проварить 10 минут.
  6. Добавить к бульону с картошкой обжаренные овощи, соль перец, мелко нарезанную зелень петрушки и лавровый лист, после чего варить еще 5 минут.
  7. Желательно, чтобы такой суп настоялся около 1 часа.

Есть несколько вариантов грибного супа – его можно заправить сметаной, в конце варки можно добавить измельченный плавленый сырок, а можно вместе с картофелем положить в бульон лапшу.

Заготовка шампиньонов в электросушилке

Самым современным и удобным способом сделать такую заготовку является применение электросушилки, в которой можно сушить не только ягоды, овощи и фрукты, но и грибы.

Имея дома такой прибор, придерживайтесь такой схемы сушки в ней шампиньонов:

  1. На каждый поддон электросушилки разложите нарезанные шампиньоны.
  2. Включите прибор на 55 градусов и высушите грибы. Этот процесс может занять 3-6 часов. Чтобы быстрее сделать заготовку, грибы можно резать более мелкими кусочками. Также рекомендуется периодически менять поддоны местами.

Некоторые хозяйки сушат грибы до состояния порошка, который используют в качестве приправы.

В таком случае их нужно сушить до тех пор, пока они сами не начнут рассыпаться в руках. Далее необходимо перемолоть сушеный продукт в мелкий порошок, используя кофемолку, добавить немного соли, хорошо все перемешать и хранить в стеклянных, герметически закрытых, емкостях.

Чтобы сушеная заготовка не потеряла своей пищевой ценности, ее нужно правильно хранить. В этих целях следует использовать марлевые или холщовые мешочки, поместив в сухое помещение в подвешенном виде. Важно, чтобы помещение не было влажным, если влажность воздуха будет выше 50%, грибы начнут впитывать в себя влагу, в результате чего испортятся. Не стоит хранить грибы с фруктами и овощами, иначе они напитают их запаха и потеряют свой аромат.

Полное руководство по сохранению долговечности ваших грибов — Союзник грибов

Знание того, как сушить грибы, позволит вам сохранить урожай намного дольше. Ознакомьтесь с некоторыми рекомендациями, включая исследование по теме

Охота за грибами и их выращивание — популярное развлечение многих людей. Хотя вы можете съесть свою щедрость свежей с лесной подстилки, в некоторых случаях лучше сушить грибы, прежде чем хранить их. Сушка грибов продлит их срок хранения и предотвратит гниение.Если вам интересно, как сушить грибы, продолжайте читать эту статью!

Прежде чем перейти к методам, стоит обсудить исследование, посвященное сушке грибов. Целью исследования было найти идеальную толщину сушенных грибов, а также температуру для этого. Это исследование под названием «Оптимизация температуры при сушке грибов» было проведено в 2008 году.

Вот заключение исследования:

«Толщина среза и температура воздуха были взяты как независимые переменные.Переменными отклика, взятыми для оптимизации, были время сушки (Td), коэффициент регидратации (RR) и визуальный цвет (VC). Оптимальное значение температуры воздуха для сушки и толщины среза составило 67 ºC и 11,78 мм соответственно при значении желательности 0,654 ».

Итак, 67 ºC — идеальная температура для сушки, найденная в этом исследовании. Вы должны это строго соблюдать? Конечно, нет, но это хорошая информация. Кроме того, 67 ºC равняется 152.6 ºF.

Перед тем, как начать процесс сушки, убедитесь, что вы выбрали самые свежие, зрелые экземпляры с ровной окраской и плотной мякотью. Это приведет вас к сушеным грибам высочайшего качества.

Как сушить грибы: зачем это делают

Одна из главных причин, по которой многие люди избегают сушить грибы, заключается в том, что они сильно сжимаются при сушке. Однако многие из этих людей не понимают, что этот процесс не только удаляет воду и добавляет текстуру, но и делает их более ароматными! А восстановление грибов в будущем вернет грибам их нормальный размер.

Сушить партию можно дома, используя сушильный шкаф или сушку на воздухе для приготовления больших количеств. Для небольших количеств, таких как те, которые содержатся в одном пакете с продуктами — которые могут даже включать целые крышки без предварительной нарезки, — вы захотите вместо этого использовать электрический дегидратор.

При выборе между обоими методами следует иметь в виду некоторые различия: с духовками у вас будет меньше контроля над равномерностью сушки грибов, тогда как у дегидраторов есть заданная температура, и вы можете контролировать, как долго они должны там находиться. .

Как сушить грибы на открытом воздухе при солнечном свете

Кто-нибудь хочет вяленых шиитаке? Сушка на солнце — это один из способов сделать процесс без духовки или дегидратора. Сушка на солнце грибов также увеличивает количество витамина D, содержащегося в грибах, что является отличной причиной для использования этого метода.

Для этого поместите грибы на прямые солнечные лучи на 8-10 часов, жабрами вверх, к солнцу. Когда грибы полностью высохнут, они должны сломаться. Когда грибы полностью высохнут, вы можете поместить их в герметичный контейнер.

Как сушить грибы в дегидраторе

Для более быстрых результатов некоторые люди предпочитают использовать коммерческие сушилки для пищевых продуктов, которые имеют встроенные регулируемые регуляторы температуры и системы воздушного потока; Эти устройства идеально подходят, если вы сушите большое количество грибов.

Если вы используете электрический дегидратор и планируете обезвоживать грибы на ночь, установите температуру около 50 ° C и используйте свежие грибы диаметром примерно полдюйма или меньше. Для крышек большего размера потребуется больше времени, поэтому следите за их высыханием — старайтесь не дать им слишком сильно усохнуть на этом этапе, что будет означать сокращение времени, в течение которого они остаются в процессе сушки.

Для сушки без духовки можно использовать дегидратор.

  • Разогрейте дегидратор

  • Поместите целые шляпки грибов так, чтобы между ними было достаточно места, а также кусочки грибов так, чтобы они не касались друг друга, оставляя достаточно места для потока воздуха

  • Выстелите противни пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки и разложите грибы в один слой.

  • После высыхания поместите в герметичный контейнер вдали от света и нагрейте до использования.

Как сушить грибы в духовке

При использовании решетки для духовки, установленной на слабый огонь, например, 150 ° F (65 ° C), важно не допускать выхода влаги снизу — вот почему керамическая посуда работает так, чтобы шляпки грибов находились достаточно высоко над поверхностью посуды. нижняя поверхность, которая в противном случае подверглась бы воздействию горячего воздуха духовки.

При использовании духовки поместите очищенные целые колпачки на противни, выстланные вощеной или пергаментной бумагой, так, чтобы ни одна из них не касалась друг друга, оставив достаточно места между всеми кусочками грибов для потока воздуха; это также предотвратит их слипание.При работе с подушечками для горячего рекомендуется использовать щипцы, потому что это позволит упростить движение, не беспокоясь о прикосновении к чему-либо, кроме того, к чему нужно прикоснуться!

  • Разогреть духовку до 152 ° F (65 ° C)

  • Поместите целые шляпки грибов так, чтобы между ними было достаточно места, а также кусочки грибов так, чтобы ни один из них не соприкасался, оставляя достаточно места для потока воздуха

  • Дайте предварительно разогретой духовке остыть, прежде чем помещать в нее грибы.На его поверхности не должно быть видимой влаги, а грибы должны значительно уменьшиться в размерах.

  • По окончании приготовления снимите с источника тепла и дайте ему остыть, прежде чем убирать его на хранение. Храните в герметичном контейнере для достижения наилучших результатов в долговечности.

Держите ваши грибы дольше, правильно их высушивая! Получите у нас все необходимое для выращивания грибов, включая наборы для выращивания и выращивания грибов!

— лучший способ обезвоживания пищевых продуктов?

Какие грибы сушить?

Какие грибы сушить? Устрицы, шиитаке, сморчки, лисички, волшебные грибы (Cubensis), слоеные шарики, омары, рейши, трубы и хвост индейки.Одним словом, большинство из них!

Большинство съедобных грибов хорошо сохнут. Сушка, а затем присыпка — особенно хороший вариант для слоеных шариков, поскольку многим людям не нравится их текстура в свежем виде или для грибов, которые перекусили насекомые. Но не все грибы одинаково хорошо сохнут.

Для многих видов сушка грибов с помощью пищевого дегидратора с использованием высоких настроек улучшит вкус, однако высокая температура может привести к тому, что старые образцы или экземпляры деликатных видов, например, скользкие домкраты, испортятся быстрее (иногда вплоть до превращения в жидкость). в дегидраторе), особенно при недостаточном потоке воздуха [ii].«Волшебным» грибам также нужно мало или совсем не нагревать, так как тепло может вызвать распад псилоцибина [iii].

Следует обратить внимание на два широко распространенных слуха о грибах, содержащих псилоцибин: что они ядовиты, если их не сушат, и что они легальны, если не сушат. И то же самое [iv].

«Волшебные» грибы обладают теми же биохимическими эффектами, лучше или хуже, в свежем или сушеном виде. Их нужно сушить, чтобы они прослужили дольше, как и другие грибы. Что касается законности, то до 2005 года в Великобритании псилоцибиновые грибы были незаконными только после того, как они были обработаны каким-либо образом, что можно было истолковать как то, что свежие «грибы» были в порядке, но с тех пор закон изменился.

Грибы с толстой мякотью, такие как болеты, сохнут дольше, чем тонкие полые грибы, такие как труба, хотя перед сушкой все они должны быть нарезаны ломтиками.

Как сушить грибы

Сушить гриб можно несколькими способами. Выбор зависит от типа грибов, количества грибов, срока хранения высушенного материала и, в некоторой степени, от вкуса пользователя. Например, одним людям нравится иметь самые модные гаджеты, в то время как другие считают, что чем проще, тем лучше.

У каждого метода есть свои плюсы и минусы, и большинство из них будет работать, если все сделано правильно.

Выбор метода

Самый простой способ сушить гриб — это на открытом воздухе. К сожалению, сушеные на воздухе грибы сохраняют некоторую влагу, за исключением очень засушливого климата, и их срок хранения составляет всего несколько недель, а иногда и меньше, прежде чем на них начнется плесень. Это по-прежнему более длительный срок хранения, чем у свежих грибов, и преимущество этого метода состоит в том, что не требуется специального оборудования.

Сушка на воздухе — хороший вариант для людей, которые иногда собирают урожай или покупают чуть больше, чем они могут использовать за неделю.

Более длительный срок хранения — несколько месяцев или более — обычно требует небольшого нагрева, достаточного, чтобы отогнать последнюю каплю влаги. Полностью обезвоженный гриб почти хрупкий, не податливый и не губчатый. Можно использовать духовку на очень низком уровне мощности, возможно, с приоткрытой дверцей. Но поскольку сушка в печи обеспечивает очень мало контроля и может тратить много энергии, это редко бывает хорошим вариантом для кого-либо.Это может сработать как своего рода пробный запуск, но тому, кто хочет регулярно сушить грибы, почти наверняка понадобится дегидратор.

Пищевые дегидраторы бывают разных типов, но их можно условно разделить на две категории — базовые и расширенные. Выбор зависит от потребностей пользователя.

Усовершенствованные модели оснащены термостатом, таймером с автоматическим отключением, и все грибы готовятся одновременно, потому что поток воздуха и тепло равны.Эти машины выигрывают в удобстве, плюс степень контроля, которую они предлагают, абсолютно необходима для «привередливых» видов грибов, которые могут быть испорчены слишком большим или слишком низким нагревом.

Менее очевидно, зачем кому-то нужна базовая модель, но для некоторых пользователей они лучше. Они стоят меньше и обычно меньше (что означает, что их легче хранить, когда они не используются), а поскольку они имеют только одну кнопку (переключатель включения / выключения), ими проще управлять, даже если они немного трудоемки. Обычные дегидраторы — хороший вариант для людей, которые не сушат грибы часто, совсем не сушат «привередливые» виды и не хотят тратить много времени на выяснение того, какие настройки лучше всего.Просто загрузите машину, включите ее, время от времени проверяйте грибы и вынимайте их, когда они закончатся.

Он признан нашим дегидратором №1 для сушки грибов

Другие варианты

Существуют и другие методы сушки, хотя они менее рекомендуются. Например, как насчет сушки на воздухе с вентилятором ? Теория состоит в том, что сушку ускоряет вентилятор. Однако на практике сушка с помощью вентилятора занимает день или два [v], что примерно равно времени сушки на воздухе без вентилятора.Результат тоже похож — не полностью обезвоженные грибы. Так в чем суть?

Поскольку сушеные грибы не полностью обезвожены, для завершения обычной процедуры используют десикант, например английскую соль или сухой рис . Это может сработать, если все сделано правильно [vi]. Но осушитель обычно нужно нагревать или готовить иным образом, и в любом случае его нужно покупать. Весь процесс, включая двухдневную предварительную сушку (с вентилятором или без него), редко бывает быстрее или проще, чем покупка дегидратора.Основная причина использования осушителя — избегать нагревания, что беспокоит некоторые виды грибов, но не другие.

Процесс сушки

Сушка грибов — одна из тех вещей, которые обычно заканчиваются нормально. Тем не менее, для достижения наилучших результатов следует помнить о некоторых важных моментах [vii] .

  • Сначала хорошенько очистите гриб (это не обязательно означает мытье, но можно). Удалите все ошибки. Удалите все плохие места.
  • Не ждите, пока сушат грибы; гриб, который начал портиться, не поможет, а процесс сушки может стать намного хуже.
  • Никогда не кладите влажные грибы в дегидратор. Если на них пролился дождь или они были вымыты, дайте им постоять, пока их поверхность не высохнет, прежде чем загружать их, иначе их качество будет плохим, а срок хранения — коротким. То же самое и с теплыми грибами, возможно, из-за того, что вы сидите в раскаленной машине; дайте им остыть перед сушкой.
  • Нарежьте грибы тонкими ломтиками сушкой на воздухе или с помощью дегидратора.Они быстрее высохнут.
  • При сушке на воздухе либо соедините детали вместе (когда-либо делали гирлянду из попкорна для праздничных украшений? Та же процедура) и повесьте их, либо разложите на чистом подносе или столе. Если вы используете поднос или стол, переставьте кусочки, когда они наполовину высохнут, чтобы они не прилипали. Ожидайте, что высыхание займет не менее дня или двух. Не забудьте использовать самое большее в течение нескольких недель.
  • При использовании дегидратора перемещайте кусочки, чтобы предотвратить слипание, а также воспользоваться тем фактом, что грибы сжимаются по мере высыхания; возможно объединить партию пополам, как любые сушильные лотки, а затем запустить вторую партию до того, как закончится первая.При использовании обычного дегидратора одни лотки высыхают быстрее, чем другие. Либо переставьте лотки так, чтобы они все по очереди находились в зоне быстрой сушки, либо просто опорожните лотки с быстрой сушкой, когда они закончатся, и дайте остальным сушиться дольше.
  • Полностью обезвоженные грибы могут храниться месяцами или даже годами, но только если они остаются сухими; если во время хранения допустить контакт с влажным воздухом, они впитают достаточно влаги, что сократит срок их хранения.
  • Сушеные грибы перед использованием необходимо измельчить или увлажнить.Регидратация, если ее сделать неправильно, может дать очень плохие результаты. Главное, что нужно помнить, это то, что помещение сушеных грибов в воду не только позволяет воде впитаться, но и позволяет вытечь аромату гриба. Используйте как можно меньше жидкости для регидратации и добавляйте все, что осталось, в кастрюлю вместе с грибами. И если вы не собираетесь делать пюре из грибов, не позволяйте им оставаться в жидкости дольше, чем они есть, иначе ванна испортит их текстуру.

Ссылки:

[i] Filippone, P.Т. (2019). Кетчуп грибной.

[ii] Берго А. (нет данных). Как сушить или обезвоживать лесные грибы.

[iii] (н.о.). Сушка волшебных грибов. TruffleMagic

[iv] Adams, C. (2006). Опасно ли есть волшебные грибы до того, как они высохнут? Какие грибы можно есть? Прямой наркотик

[v] (н.о.). При сушке грибов

[vi] (2012). Сушить грибы с рисом? Шрумеры

[vii] Берго, А.(нет данных). Как сушить или обезвоживать лесные грибы.

Как использовать сушеные грибы

Хранение и использование

Храните сушеные грибы в темном, сухом месте или в морозильной камере, чтобы продлить срок их хранения. Чтобы восстановить грибы, промойте, затем поместите желаемое количество в термостойкую миску и залейте теплой или горячей (не кипящей) водой примерно на 20 минут, пока она не станет мягкой и упругой. Вы можете утяжелить грибы тарелкой, так как они имеют свойство плавать. После регидратации выньте их шумовкой из миски или слейте в тонкий дуршлаг.Положите грибы на бумажное полотенце, чтобы впитать оставшуюся влагу.

Сохраните грибной раствор, как называется настоянная жидкость, для использования в вашем рецепте; слейте его через бумажное полотенце, кофейный фильтр или сетчатое сито, чтобы избавиться от рассыпчатых кусочков грибов. Не тратьте зря этот драгоценный аромат; этот нектар можно использовать в соусах, супах, соте, рисе или пасте, чтобы обогатить грибную эссенцию. Вы можете уменьшить его, добавив соответствующий спирт и завершив шнуровкой из сливок или трюфельного масла.

Если вам срочно не нужен грибной раствор, заморозьте его в лотке для кубиков льда для использования в будущем. В ваши соусы добавится немного грибной эссенции. Восстановленные грибы могут заменить свежие грибы практически в любом рецепте. Просто руби и уходи.

Несколько идей для приготовления с сушеными грибами

  • Рагу и супы… В мультиварке или суповой кастрюле просто добавьте замоченные и нарезанные грибы вместе с грибным ликером, чтобы получить глубокий грибной вкус.Сушеные белые грибы с мясистой текстурой и сильным ароматным вкусом идеально подходят для супов и хорошо сочетаются с каштанами.
  • Praise the Braise… Когда вы готовите медленно и медленно, вы можете по-настоящему оценить глубокий вкус сушеных грибов. Наряду с регидратированными грибами грибной раствор добавит в любую тушеную жидкость излишка умами. Попробуйте этот рецепт, в котором нежный вкус телячьей вырезки приобретает яркий акцентный оттенок белых грибов.
  • Шелковистые соусы… Сливочные соусы любят лисички, и золотые грибы с абрикосовым ароматом, кажется, возвращают им благосклонность.Высушенные стебли имеют тенденцию к жеванию, поэтому срежьте их и выбросьте или сохраните, чтобы приготовить грибной бульон. Лисички также хорошо сочетаются с вашими любимыми рецептами из курицы, лосося и свинины.
  • Паста и ризотто… Для макаронных изделий из кролика и папарделле используется смесь сушеных белых грибов и свежих грибов, а рагу из грибов делает идеальный топпер для тальятелле.
  • Хорошее яйцо… Будь то омлеты, фриттаты, яичница или пирог с заварным кремом, практически любой сушеный гриб подойдет к яйцу. Попробуйте нашу смесь сушеных грибов, чтобы получить полный спектр ароматных грибов в своем следующем яичном блюде.Перед приготовлением не забудьте хорошо высушить замоченные грибы и промокнуть их.
  • Magic Powder … Наш порошок белых грибов — это секрет передачи всей силы белых грибов в специи, драги, соте, сливочные соусы, соусы и в любом месте, где вы хотите немного волшебства. Мы даже используем его в бургере для любителей грибов.
  • Cheese It… Сыр делает почти все лучше. Эта золотая картофельная запеканка из Юкона уравновешивает богатый, ароматный и землистый вкус сушеных сморчков со сливочной красотой сыра Грюйер.Добавьте грибную нотку в свой любимый рецепт макаронного сыра с мелко нарезанными сушеными черными трубами или сморчками.

Как сушить грибы — Боб Вила

Фото: istockphoto.com

Грибы — низкокалорийный источник клетчатки, белка и антиоксидантов. Они придают приятный землистый вкус супам, запеканкам и другим блюдам. Даже если вы не выращиваете грибы и не собираете их в дикой природе, они легко доступны на многих фермерских рынках и в продуктовых магазинах. Если вы встретите сезонные сорта, запаситесь ими.Вы можете обезвоживать их в духовке без каких-либо специальных инструментов или оборудования.

Обезвоживание грибов усиливает их вкус и делает их самостабильными без обработки в консервном банке. Вы можете сушить практически любые грибы, но более крупные и более мясные сорта, такие как шиитаке, белые грибы, лисички и сморчки, сушат исключительно хорошо. Как только вы научитесь сушить грибы, вы сможете круглый год наслаждаться ими в самых разных блюдах.

Связано: Как: высушить ваши садовые травы

Инструменты и материалы

ПРЕЖДЕ ЧЕМ НАЧАТЬ

Если вы выращиваете собственные грибы или покупаете их у местного фермера или в магазине, используйте только свежие грибы срок годности).Осмотрите поверхность и убедитесь, что на ней нет черных пятен, мягких пятен или плесени.

ШАГ 1: Разогрейте духовку.

Разогрейте духовку до 140 градусов по Фаренгейту. Для некоторых духовок эта температура доступна в функции «нагрев». Если ваша духовка не опускается ниже 140 градусов, вы все равно можете использовать духовку для обезвоживания грибов, установив минимально возможную температуру и поддерживая дверцу открытой (что вам все равно нужно будет сделать).Однако, чтобы убедиться, что вы достигли заданной температуры, рекомендуется использовать термометр для духовки, чтобы контролировать температуру внутри духовки.

Фото: istockphoto.com

ШАГ 2: Очистите и нарежьте грибы.

У грибов много укромных уголков и трещин, где может скрываться грязь. Используйте щетку с мягкой щетиной, чтобы удалить как можно больше грязи. Если стойкая грязь не удаляется, аккуратно сотрите ее влажным бумажным полотенцем.

Нарезка более крупных и толстых грибов ускорит процесс сушки. Вы можете высушить их целиком, если хотите, но на это уйдет несколько часов или даже больше суток. Для более быстрого результата нарежьте их острым ножом толщиной около дюйма сверху вниз. В идеале каждый ломтик должен включать часть шляпки и ножки.

Связано: Как сушить гортензии для потрясающих настольных дисплеев

ШАГ 3: Поместите ломтики грибов в один слой на противень, выстланный пергаментом.

Если грибы намокнуть перед тем, как положить их в духовку, они будут запариваться, а не обезвоживаться. Разложите их на бумажных полотенцах. Используйте другое бумажное полотенце, чтобы промокнуть их. Линия выпечки с пергаментной бумагой. Разложите нарезанные грибы на противнях в один слой.

ШАГ 4: Выпекайте в течение нескольких часов с приоткрытой дверцей духовки для выхода влаги.

Поместите противень в предварительно разогретую духовку и оставьте дверцу приоткрытой для выхода влаги.Выпекать час, затем достать из духовки. Промокните всю влагу и переверните грибы. Снова поставьте лист в духовку и повторяйте процесс промокания и переворачивания каждый час, пока грибы не высохнут.

Фото: istockphoto.com

ШАГ 5: Храните сушеные грибы в герметичной банке.

После того, как грибы полностью высушены, они должны легко сломаться. У грибов не должно быть кожистой текстуры. Дайте им полностью остыть и храните в герметичном контейнере.Наклейте на банки название грибов и дату. Храните банки в прохладном темном месте и используйте их в течение года.

Сушеные грибы идеально подходят для придания землистого, мясного вкуса тушеным блюдам, супам и другим блюдам без жира и тонны калорий. Вместо того, чтобы хранить свежие грибы, занимать место в холодильнике и вызывать беспокойство по поводу их немедленного использования, высушите их для дальнейшего использования.

Сушка грибов в духовке — это простой процесс, который позволит хранить вкусные грибы при комнатной температуре без использования специального оборудования.

Новые способы применения старых грибов

Если вы не израсходуете сразу коробку с грибами, они могут начать высыхать, но вы не должны выбрасывать их. Грибы восстанавливаются, и хотя они не будут выглядеть так красиво, как твердые, влажные, свежие, они приготовятся отлично. Если у вас есть полфунта — содержимое большинства коробок, упакованных для супермаркетов, — приготовьте их на оливковом масле с чесноком и зеленью и перемешайте с пастой, подавайте в качестве гарнира или ложкой на рыбу или куриные грудки.

Грибы низкокалорийны и богаты питательными веществами.Они являются отличным источником витаминов и минералов группы B, включая селен, медь, калий, фосфор, цинк и марганец, а также содержат мощный антиоксидант под названием L-эрготионеин. Во всей Азии их почитают за их иммуностимулирующие свойства. Они также содержат больше белка, чем большинство овощей, а их мясная текстура делает их хорошим выбором для вегетарианцев. Шиитаке, майтаке, вешенки и королевские вешенки содержат наибольшее количество L-эрготионеина, но кримина, портабеллы и белые шампиньоны также являются хорошими источниками.За одним исключением, в рецептах этой недели основное внимание будет уделено наиболее общедоступным грибам, которые прямо сейчас могут сморщиться в вашем холодильнике.

Быстрые грибы, приготовленные на сковороде

Приготовленные таким образом грибы можно дополнить курицей, рыбой или макаронами. Блюдо выглядит красивее, если вы используете свежие, более сочные грибы, но оно вкусно, даже если овощи не самые свежие.

1 фунт белых или кремовых грибов, быстро промыть и протереть насухо

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Соль и свежемолотый перец

2 измельченных лука-шалота

От 2 до 4 зубчиков чеснока (по вкусу), измельченные

2 чайные ложки измельченного свежего тимьяна или розмарина (или их комбинации) или от 1/2 до 1 чайной ложки сушеного

1/4 стакана сухого белого вина, такого как Совиньон блан

1.Обрезать кончики грибов и нарезать толстыми ломтиками. Нагрейте большую тяжелую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Когда масло станет горячим (вы можете почувствовать жар, держа руку над сковородой), добавьте грибы и готовьте, помешивая или перемешивая, в течение нескольких минут, пока они не начнут размягчаться и потеть. Добавьте оставшееся масло, убавьте огонь до среднего и добавьте лук-шалот, чеснок и зелень. Перемешайте, добавьте 1/2 чайной ложки соли и свежемолотого перца по вкусу и готовьте, часто помешивая, еще 1-2 минуты, пока лук-шалот и чеснок не станут мягкими и смесь не станет ароматной.Добавьте вино и готовьте, часто помешивая и очищая дно сковороды, пока вино не испарится. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Снимите с огня и подавайте.

Выход : 4 порции

Предварительная подготовка : Вы можете сделать это на несколько часов вперед и разогреть. Если они высохли, добавьте в сковороду немного воды, бульона или вина при разогреве.

Паста с грибами быстрого приготовления

Доведите до кипения большую кастрюлю воды для макарон, пока готовите грибы, как описано выше.Обильно посолите воду и добавьте 12 унций пасты на 4 порции. Незадолго до того, как макароны будут готовы стекать, удалите из кастрюли 1/2 стакана воды для приготовления макарон, добавьте ее в грибы и нагрейте. Слейте воду из пасты, когда она приготовлена ​​al dente, и бросьте в сковороду с грибами. Добавьте 1-2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки и подавайте, пропуская сверху тертый пармезан.

Как сушить грибы в духовке — Моральные волокна

Хотите узнать, как сушить грибы в духовке? Читайте мое руководство по отказоустойчивости.

Не знаю, как вы, но я с трудом употребляю грибы. Я не люблю есть сырые грибы, только вареные. Таким образом, очень часто некоторые из них становятся слизистыми в холодильнике, прежде чем я успеваю их использовать. Я пытался придумать идею, чтобы столько не тратилось впустую, и наткнулся на идею сушить грибы в духовке. Этот полезный совет был получен через Cooking On A Bootstrap, и какое это было откровение!

Сушить грибы в духовке очень просто.И затем они служат в течение абсолютного возраста, пока вы не будете готовы их использовать. Сушеные грибы отлично подходят для добавления в соусы для пасты, супы, рагу, запеканки и перец чили. Они добавляют текстуру любому вегетарианскому или веганскому блюду и придают прекрасный вкус любым вегетарианским или мясным блюдам.

Еще одна замечательная вещь — это то, что вы можете сушить их в духовке, пока готовите что-нибудь еще в духовке, чтобы сэкономить электроэнергию. Вот что я сделал со связкой почти слизистых грибов:

Как сушить грибы в духовке

Как сушить грибы

Узнайте, как сушить грибы в духовке, с помощью этого действительно полезного урока — никогда больше не выбрасывайте грибы!

  1. Вымойте грибы (вы можете использовать любые съедобные грибы). Я просто протерла их сухим полотенцем, но если ваши очень грязные и нуждаются в стирке, убедитесь, что вы хорошо высушили их после мытья.

  2. Нарезать ломтиками толщиной в полдюйма. Если вы нарежете их толще, им потребуется больше времени, чтобы высохнуть, поэтому не забудьте скорректировать время приготовления. Некоторые из моих стеблей отсутствуют на фото выше, так как мои так долго лежали в холодильнике и выглядели немного забавно, но в остальном нет необходимости удалять стебли.

  3. Поставить на противень в разогретую до 180ºC (газовая метка 4) духовку на 20 минут.

  4. Выньте из духовки, переверните и снова поставьте в духовку на 20 минут или до тех пор, пока гриб не высохнет и не сломается, когда вы сломаете его пополам. Они должны быть не пористыми, а хрустящими.

  5. Хранить в чистой герметичной банке в темном месте долгие годы!

Обычно я просто добавляю сушеные грибы прямо в супы, соусы и т. Д., Когда готовлю.Однако вы можете замочить их в кипящей воде или бульоне, чтобы сначала восстановить их, если хотите.

Я настолько люблю этот метод, что теперь довольно часто покупаю дешевые грибы в урезанном разделе магазинов, чтобы просто подсушить. На прошлой неделе я приготовила этот вегетарианский перец чили и добавила в него несколько своих грибов. Какое прекрасное дополнение!

Если вам понравился этот пост, у меня в архивах есть еще несколько советов по утилизации других продуктов, включая хлеб, молоко, яйца, ягоды и бананы!

Как сушить волшебные грибы: передовой опыт

Собирательство: где растут волшебные грибы?
Хотите узнать больше о происхождении видов псилоцибина? Прочтите эту статью, чтобы узнать, где растут волшебные грибы и многое другое!

Как приготовить чай из грибов: лучший рецепт и дозировка
Пошаговое руководство о том, как заваривать чай из грибов и почему энтеогенный псилоцибиновый чай является предпочтительным методом для знатоков психоделии.

Р. Гордон Уоссон: писатель и эксперт по грибам
Узнайте о Р. Гордоне Уоссоне, «легендарном эксперте по грибам» и популярной фигуре в сообществе психонавтов.

Грибы против кислоты: объяснение различий и сходств
Вы когда-нибудь задумывались, в чем разница между грибами и кислотой, или можно ли использовать и то и другое вместе? Это руководство объясняет, что вам нужно знать.

Квантовая механика, реальность и волшебные грибы
Ученый и автор Др.Крис Беккер использует глубокий подход к пониманию того, как мы воспринимаем реальность с помощью волшебных грибов и квантовой механики.

Руководство по псилоцибину: эффекты, общее применение, безопасность
В нашем полном руководстве по псилоцибину есть все, что вы хотите знать об этом психоделическом грибке, от его использования до его юридического статуса.

Псилоцибиновый опыт: что делать с волшебными грибами?
Псилоцибин — от микродоз до макродоз — на протяжении тысячелетий искали как в медицине, так и в развлекательных целях.

Ресурсы псилоцибина и волшебных грибов
Хотите узнать больше о псилоцибине? Это руководство представляет собой исчерпывающий ресурс по псилоцибину, содержащий книги, терапевтические исследования и многое другое.

Профиль Пола Стаметса: грибной гуру, кинорежиссер, диетолог, ученый
Узнайте о Поле Стаметсе, прочтите его мысли о микодозировании псилоцибина, будущем псилоцибина и его недавнем фильме «Фантастические грибы».

Microdosing Объяснение распространенной дозировки
Микродозирование, хотя и незаметно, демонстрирует множество преимуществ для здоровья — вот все, что вы хотите знать о микродозировании псилоцибина.

Назальный спрей псилоцибин: облегчение при тревоге, посттравматическом стрессе и депрессии
Назальный спрей с микродозированием с псилоцибином, это возможно ?! Ореган, стартап Silo Wellness, считает, что это так, и создал этот новый вариант лечения посттравматического стрессового расстройства.

Использование мазатекских грибов: примечания к подходу, условиям и видам для любопытных псилонавтов
Взгляд на традиционное использование мазатекских псилоцибиновых грибов и сравнение с клиническим терапевтическим подходом с изучением условий мазатеков и видов, используемых в веладах.

Мария Сабина: Мацатекская волшебная женщина-гриб
Волшебные грибы сегодня невероятно популярны. То, как они попали в американскую культуру, обычно не обсуждается при посещении псилоцибиновых грибов. Мы все можем поблагодарить Марию Сабину за то, что она познакомила западный мир с целебными свойствами псилоцибинового гриба.

Руководство по штаммам волшебных грибов
Существуют ли разные типы псилоцибина? Прочтите наше руководство, чтобы узнать о различных сортах волшебных грибов и их индивидуальных эффектах.

Килинди Ии: миколог, путешественник, учитель
Узнайте о путешественнике и микологе Килинди Ии, известном в психоделическом сообществе своими исследованиями и исследованием псилоцибина.

Как хранить грибы: передовой опыт
Как хранить грибы для обеспечения оптимального срока хранения? Узнайте, как и почему так важен правильный способ хранения.

Рецепты шоколада с грибами: как приготовить шоколадные конфеты с волшебными грибами
Этот рецепт содержит пошаговые инструкции, как приготовить шоколадные конфеты с грибами из необходимых ингредиентов.Прочтите, чтобы узнать больше!

Почему люди используют псилоцибин? Новое исследование Джона Хопкинса
Медицинский факультет Университета Джонса Хопкинса только что опубликовал новое исследование психоактивных эффектов псилоцибина. Прочтите здесь, чтобы узнать больше.

How-To Lemon Tek: Ultimate Guide and Recipe
Это основное руководство научит вас, как использовать Lemon Tek, предотвращая возникновение негативных эффектов после употребления псилоцибина. Прочтите, чтобы узнать больше!

Как активизировать грибное путешествие
Узнайте о таких методах, как Lemon tekking, или найдите подходящее время для употребления каннабиса, если вы хотите активизировать грибное путешествие.

Как вырастить волшебные грибы: шаг за шагом
Это пошаговое руководство покажет вам, как вырастить волшебные грибы в домашних условиях. Прочтите это руководство, прежде чем пробовать самостоятельно.

Как сушить волшебные грибы: передовой опыт
Прочтите, чтобы узнать подробнее о передовых методах сушки волшебных грибов после сезона сбора урожая.

Как купить споры псилоцибина
Интересуют псилоцибиновые грибы? Мы расскажем вам все, что вам нужно знать, чтобы получить споры грибов.Нош на этом делишском практическом руководстве.

Hippie Flipping: When Shrooms и Molly Meet
Что это такое, на что это похоже и как долго это продолжается? Изучите механику переворачивания хиппи и научитесь безопасно экспериментировать.

Секс на грибы: хорошая или плохая идея?
Заняться сексом на гриле — хорошая идея или случайность, ожидающая своего часа? Узнайте в нашем руководстве по сексу о волшебных грибах.

Руководство по грибам с золотой шляпкой: споры, эффекты, идентификация
Прочтите это руководство, чтобы узнать больше о различных характеристиках грибов с золотой шляпкой и о том, чем они отличаются от других видов псилоцибина.

Руководство по приготовлению с волшебными грибами
От печенья до смузи и бутербродов — мы рассказываем о различных методах приготовления с волшебными грибами для получения идеальной закуски.

Выборы 2020: Движение за декриминализацию псилоцибина
Вам интересно, пойдут ли грибы по стопам марихуаны? Прочтите, чтобы узнать о том, как США собираются декриминализовать псилоцибин.

Инициатива штата Орегон по легализации грибов | Инициативная петиция 34
Орегон продолжает продвигать свою инициативу по легализации псилоцибина в 2020 году.Мера получила свое официальное название и теперь требует подписей.

Канада одобрила лечение псилоцибином неизлечимо больных раком
Министр здравоохранения Канады Пэтти Хайду одобрила использование псилоцибина для облегчения тревоги и депрессии у четырех больных раком в последней стадии.

Как спуститься из грибного путешествия
Вам интересно, есть ли какие-нибудь полезные советы и уловки, как спуститься из грибного путешествия? Прочтите здесь, чтобы узнать.

Руководство по комплектам для выращивания грибов
Хотите выращивать собственные грибы? В нашем руководстве есть все, что вам нужно знать о наборах для выращивания грибов, от необходимых материалов до затрат.

Космическая одиссея грибов
Грибы — пришельцы из космоса? Мы совершаем путешествие по вселенной, чтобы исследовать происхождение грибов и саму жизнь.

Санта был шаманом, поедающим грибы
Санта-Клаус существует во многих культурах, и его корни не только языческие.Первоначальный Санта мог быть шаманом из грибов мухомора muscaria.

Чему нас могут научить грибы: сообщения волшебных грибов
Грибы обладают симбиотическими отношениями с миром природы. Могут ли грибы чему-то научить людей?

Плохие поездки: практические советы для сложных путешествий
Психоделические переживания могут быть захватывающими, но некоторые могут быть сложными.