Можно ли делать вино в пластиковых бутылях: алюминиевая фляга, емкость, тара, посуда, бидон

Posted on by

Содержание

алюминиевая фляга, емкость, тара, посуда, бидон

Домашнее виноделие является довольно популярным занятием, так как самостоятельно приготовленный хмельной напиток отличается хорошим качеством, имеет приятный вкус и аромат. К тому же, для изготовления домашнего вина требуется немного средств, если ягоды и фрукты растут в собственном саду. Прежде, чем приготовить натуральный напиток, необходимо выбрать хорошие рецепты и подходящую емкость для вина. К выбору посуды следует подходить особенно ответственно, поскольку для брожения и хранения продукта нужна тара, которая не испортит напиток, а сохранит полезные качества, запах и вкус.

Посуда для виноделия – это важно

Для того, чтобы качественное вино приготовить в домашних условиях, необходимо иметь подходящие, не влияющие на качество хмельной жидкости, емкости для брожения напитка. Важными параметрами при выборе емкостей считаются материал, из которого они выполнены, герметичность и объем.

Тара под вино используется различного объема: можно ставить и в литровых емкостях, но, учитывая то, что напитка обычно изготавливается много, применяется тара с бОльшим объемом, даже 50-литровая и 100-литровая посуда.

Желательно, чтобы емкость для брожения имела гидрозатвор, расположенный в крышке. При отсутствии устройства его можно сделать самостоятельно.

Важно, чтобы количество жидкости было приблизительно 75% от объема емкости, в противном случае, могут возникнуть проблемы при отведении углекислого газа и образовании пены. Посуда для приготовления домашнего вина используется только целая, без трещинок и сколов. Емкости для виноделия применяются из различных материалов, имеющих свои достоинства и недостатки.

Стеклянная тара

Распространенной тарой для приготовления вина в домашних условиях являются стеклянные емкости в виде банок, больших бутылей. Опытные виноделы используют специальную тару – сулеи – бутылки с узеньким горлышком, имеющие гидрозатвор. Цвет сулеи может быть прозрачным, коричневым, зеленым. В сосудах можно готовить сусло, в них происходит брожение и хранятся хмельные напитки. Сулеи выпускаются различных размеров (1-54 л), в разных конфигурациях, в плетеных корзинках, с ручками.

Среди преимуществ тары из стекла можно отметить следующие:

  • Прозрачность материала. Возможность наблюдения за процессом брожения.
  • Химическая нейтральность стекла. Исключен контакт компонентов материала со спиртом и другими элементами.
  • Экологическая чистота. Продукт получается чистый, качественный, полезный.

К недостаткам относятся:

  • хрупкость;
  • тяжелый вес при больших размерах;
  • негативное воздействие прямых лучей солнца.

К тому же, стекло является непроницаемым для воздуха, а чтобы ускорить процесс брожения, необходимо небольшое количество воздуха, проходящего через стенки тары для жизнедеятельности дрожжей. При брожении очень важно поддерживать правильный температурный режим, поэтому стеклянные емкости укутываются шерстяной или другой плотной тканью, что также предотвращает их битье. К тому же, укутывание закроет стеклянную посуду от попадания солнечных лучей. Несмотря на недостатки, стекло считается лучшей тарой для брожения спиртных напитков.

Деревянные емкости

Идеальной тарой во все времена считаются деревянные бочки или чаны. Материал обладает рядом неоспоримых достоинств:

  • надежная защита от света;
  • проходимость воздуха сквозь стенки;
  • отсутствие колебаний температуры.

Тару для вина делают из дуба, свойства которого способствуют ускорению брожения, обогащению продукта приятным ароматом. Виноградное вино впитывает в себя танины, за счет которых оно приобретает благородный вкус.

Деревянные бочонки имеют также недостатки, основным из которых является сложность очищения внутренней поверхности емкости. Трудно добиться идеальной чистоты, поэтому процесс очистки является длительным и трудоемким. Лучше всего брать деревянные емкости для брожения вина те, в которых уже содержался ранее спиртной напиток или совершенно новые, требующие специальной обработки. Нельзя применять посуду, в которой хранилась соленая рыба, овощи, пиво, жидкости, содержащие химические элементы.

Окрашенные внутри бочонки также нельзя употреблять для изготовления вина.

Металлическая эмалированная посуда

В эмалированной таре из металла (кастрюли, тазики, ведра) процесс брожения или хранения невозможен. Подходит такая тара только на промежуточных этапах, но лишь в идеальном состоянии, без малейших изъянов. Емкости отлично моются, но огромным недостатком является хрупкость эмалированного покрытия.

Пластиковая посуда

Пластмассовые емкости давно используются в пищевой промышленности, поэтому на вопрос можно ли ставить вино в пластиковой таре на брожение, однозначного ответа нет. Посуда из высококачественного пластика экологически чистая, не бьется, легко моется, имеет небольшой вес. Выпускается огромный ассортимент специальных пластиковых емкостей для вина, поэтому не составляет труда подобрать изделия любого объема для виноделия. Но среди довольно большого количества преимуществ существует ряд явных недостатков:

  • Изменение вкуса и запаха продукта. Пластик имеет свойство поглощать некоторые ингредиенты вина, что отрицательно сказывается на его качестве.
  • Впитывание напитком запаха пластмассы. Вино в пластиковых бочках или бутылях приобретает специфический «пластмассовый» вкус. Алкоголь представляет собой активную химическую среду, и, вступая в реакцию с компонентами пластика, меняет благородный вкус хорошего вина на не очень приятные оттенки пластмассы.
  • Материал пропускает газы. Через поры в пластике в вино попадает кислород, являющийся в больших количествах опасным для хмельных напитков, так как компоненты окисляются, превращая приятный вкус в уксус.

Однако, домашнее вино в пластиковых бутылках делать можно, но только в том случае, если тара имеет маркировку PET или HDPE. Но даже вещества такого материала могут вступать в реакцию с алкогольным напитком, если его крепость превышает 20%. Если возникает вопрос: можно ли делать вино в пластиковых бутылках или бочках, то, прежде, чем ставить сбраживать напиток, следует точно знать содержание в нем спирта. Его оптимальное количество – 10-14%, крепленое вино хранению в пластиковой таре не подлежит. С учетом свойств материала, хранить напиток в пластиковой бутыли следует не более трех месяцев при температуре от 5 до 16 градусов в темном помещении.

Перед тем, как устанавливают бродить вино в емкостях из пластика, тара подвергается тщательному отбору и обработке:

  • Использование посуды только из-под пищевых продуктов. Нежелательно применять бутылки, в которых раньше было пиво.
  • Посмотреть маркировку. Помимо букв PET или HDPE, на бутылке должны быть цифры 1 или 2, расположенные в треугольнике со стрелками.
  • Посуда тщательно промывается водой, температура которой 25-30 градусов, и хорошо сушится. Если внутри сосуда остался посторонний запах, лучше ее не использовать для приготовления вин.
  • Проведение дезинфекции раствором йода в пропорции: 10 мл на 25 л воды. Раствор заливается в емкость приблизительно на 1 час.

Только обработанная таким образом посуда может использоваться в процессе брожения и хранения хмельной жидкости.

Емкости для бурного брожения

Если вы не знаете, в какой посуде ставить вино для брожения, то следует обратить внимание на рецепт. В соответствии с рецептом по красному, т. е. берется мезга плодов, процесс брожения производится в той таре, где ягоды или фрукты давили. Посуда должна быть большой, поскольку третья часть объема остается свободной. В качестве емкости используются кастрюли, объемные тазы, бутылки из стекла. Необходимым требованием к таре является наличие широкого горлышка, которое позволит легко мешать мезгу, поскольку перемешивание осуществляется часто. Бродильная посуда прикрывается марлей или тканью, чтобы избежать попадания мушек дрозофил, обязательно появляющихся в процессе брожения, и обеспечить выход углекислого газа.

Способ изготовления вина по белой технологии, на соке, позволяет помещать сусло непосредственно в емкости с узким горлышком или тару из стекла. На бродильную посуду сразу устанавливаются заводские гидрозатворы или водяные затворы, изготовленные в домашних условиях.

Тара для хранения готового вина

Для хранения домашнего вина применяется несколько вариантов тары. Можно использовать бочонки небольшого размера, темные стеклянные бутылки, в которых когда-то были спиртные напитки, 2-, 3-, 5-литровые банки, но только, если их можно герметично закрыть, крышками из стекла или другого натурального материала (из металла не рекомендуется). Емкость для хранения вина из пластика также используется, но не для долговременного, не больше, чем 3 месяца. Особенно хорошо разливать домашнее вино в стандартные винные бутылки, которые выглядят эстетично, их можно хранить в вертикальном положении на стеллажах.

Можно ли сбраживать вино в пластиковой таре

Идеальным вариантом бродильной емкости считаются дубовые бочки различных размеров. Неплохо подходит для изготовления винного напитка и стеклянная тара. В емкостях пластмассовых настаивать можно, но с учетом грамотно выбранной пластмассы.

Пластиковые бутыли для брожения – отличный вариант в приготовлении вина для условий дома, если пластик выбран грамотно, с учетом маркировки.

Тогда жидкость, содержащаяся в пластиковом сосуде, не приобретет посторонние запахи и привкус, а также не станет вредной для организма человека.

В какой емкости вину бродить нельзя

Существуют материалы, в которых категорически не рекомендуется сбраживать винный напиток. Бродильную тару нельзя использовать из следующих материалов:

  • алюминий;
  • эмаль.

Емкости из нержавеющей стали применяются только из высококачественного сырья, материал из которого не подвергается коррозии, прочный и препятствует размножению бактерий. В такой посуде алкоголь при долгом хранении не приобретет специфического привкуса и запаха.

Алюминиевая тара, взаимодействуя с кислотой из плодов, окисляется, поэтому портится вкус, цвет, запах и польза натурального напитка. Желательно затратить время на поиски подходящей посуды и деньги на ее покупку, чем употреблять невкусное, некачественное вино с кислым запахом и вкусом. Лучше для сбраживания спиртных напитков приобрести хорошую емкость в виде дубовой бочки, например, которой можно пользоваться на протяжении многих лет.

Как правильно выбрать пробки и крышки для брожения

Важно выбрать не только правильный материал для бродильного сосуда, но и подходящие крышки и пробки для тары, в которой будет созревать вино. Самыми лучшими являются пробки из натуральной древесины (дубовые), но их может не оказаться в нужный момент под рукой, поэтому можно использовать другие, сделанные из натурального сырья. Недопустимо применять крышки из искусственного сырья – неприятный вкус и запах будут обеспечены в готовом вине.

Можно брать пробки из резины, но перед применением их необходимо вымачивать в воде длительное время, периодически меняя ее. В противном случае, вкусный ароматный напиток приобретет неприятный привкус и запах резины. Если использовать стеклянные крышки, то необходимо продумать как их герметично закрыть. Выпускаются специальные приспособления, которые позволяют плотно фиксировать крышки на сосуде.

Если вы планируете сделать качественный, полезный, вкусный продукт, придерживайтесь правильной технологии приготовления. И непременно пользуйтесь только подходящей для брожения посудой. Правильно выбранные бутылки для домашнего вина являются одним из главных факторов при брожении  и продолжительном хранении.  В домашних условиях можно приготовить не только прекрасное вино, но и коньяк, кальвадос, настойку с приятным цветом, запахом и вкусом.

Можно ли ставить домашнее и покупное вино в пластиковой таре

О хранении благородного напитка уже много всего было сказано, однако споры до сих пор не утихают и начинающие виноделы теряются в потоке противоречивой информации.

Сегодня мы поможем вам поставить точку в столь терзающем вас вопросе: можно ли ставить вино в пластиковой таре или всё-таки лучше отдать предпочтение другой ёмкости?

В статье мы подробно расскажем вам, почему пластмасса – не самый лучший материал для бродильной посуды и чем её стоит заменить.

к содержанию ↑

Можно ли сделать вино в пластиковой таре

Несмотря на многочисленные дискуссии, спорить, по сути, не о чем, поскольку пластик совершенно не подходит для брожения вина, да и любого другого алкогольного напитка тоже. У данного материала есть несколько очевидных недостатков, которые и решают его судьбу в вопросе виноделия. Что это за недостатки – подробнее расскажем ниже.

Итак, допустим, у вас есть пластмассовая ёмкость и вы хотите настаивать домашнее вино именно в ней, но где-то раньше слышали или читали, что разливать вино в пластиковые бутылки (бутыли, тары, канистры) – не самая лучшая идея. Но почему так?

  1. Пластик меняет вкус и запах вина. К этому приводит абсорбирующая способность пластмассы поглощать некоторые компоненты винного напитка. Как следствие – вкусовые и ароматические изменения, и, как вы догадались, не в лучшую сторону.
  2. Домашнее вино впитывает запах пластмассы. Вино в пластиковой канистре (таре, бутылях или бутылках) очень часто имеет «пластмассовый» вкус. Всё дело в том, что вино, как любой алкогольный напиток, — довольно активная химическая среда, поэтому оно легко вступает в реакцию с компонентами пластмассы. Под воздействием этой реакции благородный вкус легко меняется, приобретая «пластиковые» нотки.
  3. Пластик пропускает газы. Это свойство крайне негативно сказывается на качестве вина. Из-за того, что через пластик в напиток попадает кислород, а он в больших количествах опасен для вина, многие компоненты напитка окисляются, и превращает утончённый нежный вкус в кислятину, т.е. в уксус.
к содержанию ↑

Можно ли делать вино в пластмассовой таре из «пищевых» полимеров

Это ещё один вопрос, который нередко вводит в заблуждение виноделов. Принято считать, что если ёмкость для разлива домашнего вина изготовлена из специализированного пластика, то она не несёт того вреда напитку, о котором мы рассказывали выше.

Однако недавние исследования французского учёного доказали обратное. Целью исследования было проверить – влияет высококачественный «пищевой» пластик на вкусовые характеристики вина или нет.

В результате наблюдений было установлено, что пластмасса в реакцию с напитком не вступила, однако на вкус всё-таки повлияла. Некоторые элементы вина абсорбировались пластиком и видоизменились, а некоторые даже смогли пройти сквозь пластмассовую упаковку.

Исходя из этого, надёжным и безопасным для вкуса, цвета и качества вина назвать специализированную пластмассу нельзя.

к содержанию ↑

Ставить вино в пластмассовых бутылях нельзя: что делать

Мы уже выяснили, что не самой лучшей идеей будет готовить домашнее вино в пластиковой бутылке. Изготовление (брожение) лучше всего проводить в деревянных бочках (идеально – дубовых) или стеклянных ёмкостях. Хотя и стекло имеет массу своих особенностей, не зная которых, начинать приготовление в них напитка – не стоит.

О том, в какой посуде ставить вино для брожения – читайте в статье на сайте.

Бутылки для домашнего вина

После прочтения нашей подробной статьи, мы уверены, что сомнений по поводу того, можно ли ставить вино в пластиковой таре – у вас больше не осталось. Ответ очевиден – нет. Приготовить домашнее вино лучше в ёмкостях более безопасных и надёжных, ведь вы, наверняка, хотите получить напиток, которым можно будет похвастаться и с гордостью преподнести для дегустации даже самым требовательным виноделам.

Используйте только качественное – и наслаждайтесь замечательным напитком собственного производства.

Можно Ли Делать Вино В Пластиковой Таре Из Под Воды. kakhranitedy.ru


Можно ли сделать вино в пластиковой таре

Несмотря на многочисленные дискуссии, спорить, по сути, не о чем, поскольку пластик совершенно не подходит для брожения вина, да и любого другого алкогольного напитка тоже. У данного материала есть несколько очевидных недостатков, которые и решают его судьбу в вопросе виноделия. Что это за недостатки – подробнее расскажем ниже.

Итак, допустим, у вас есть пластмассовая ёмкость и вы хотите настаивать домашнее вино именно в ней, но где-то раньше слышали или читали, что разливать вино в пластиковые бутылки (бутыли, тары, канистры) – не самая лучшая идея. Но почему так?

  1. Пластик меняет вкус и запах вина. К этому приводит абсорбирующая способность пластмассы поглощать некоторые компоненты винного напитка. Как следствие – вкусовые и ароматические изменения, и, как вы догадались, не в лучшую сторону.
  2. Домашнее вино впитывает запах пластмассы. Вино в пластиковой канистре (таре, бутылях или бутылках) очень часто имеет «пластмассовый» вкус. Всё дело в том, что вино, как любой алкогольный напиток, — довольно активная химическая среда, поэтому оно легко вступает в реакцию с компонентами пластмассы. Под воздействием этой реакции благородный вкус легко меняется, приобретая «пластиковые» нотки.
  3. Пластик пропускает газы. Это свойство крайне негативно сказывается на качестве вина. Из-за того, что через пластик в напиток попадает кислород, а он в больших количествах опасен для вина, многие компоненты напитка окисляются, и превращает утончённый нежный вкус в кислятину, т.е. в уксус.

Ставить вино в пластмассовых бутылях нельзя: что делать

Мы уже выяснили, что не самой лучшей идеей будет готовить домашнее вино в пластиковой бутылке. Изготовление (брожение) лучше всего проводить в деревянных бочках (идеально – дубовых) или стеклянных ёмкостях. Хотя и стекло имеет массу своих особенностей, не зная которых, начинать приготовление в них напитка – не стоит.

О том, в какой посуде ставить вино для брожения – читайте в статье на сайте.

После прочтения нашей подробной статьи, мы уверены, что сомнений по поводу того, можно ли ставить вино в пластиковой таре – у вас больше не осталось. Ответ очевиден – нет. Приготовить домашнее вино лучше в ёмкостях более безопасных и надёжных, ведь вы, наверняка, хотите получить напиток, которым можно будет похвастаться и с гордостью преподнести для дегустации даже самым требовательным виноделам.

Используйте только качественное – и наслаждайтесь замечательным напитком собственного производства.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Шашлык и вино в пластиковых стаканах. Сушки» в Сирии. Смотри и гордись Россией! Бутыли с вином будут в вертикальном положении, пробки пластиковые, может со временем разживусь настоящими пробками. И темно там будет, в хранилище. Скажите пожалуйста, вот в деревянной же бочке не виден какой осадок в вине, сколько его и т.д. Даже если дегустатор и не заметит, как изменился вкус напитка, все равно вино, которое хранилось в пластиковой таре, будет уже не тем напитком, каким его произвели виноделы.

Конечно вино предпочтительно пить из стеклянных бокалов, но на природу же их не возьмёшь. И так ли безвреден контакт пластика с алкогольными напитками? Можно ли пить вино из пластиковых стаканчиков? В результате контакта алкогольных напитков с пластиковой посудой меняется качество продукта. Опыт состоял в следующем: в пластиковую ёмкость помешалась спиртовая жидкость, которая в течении четырёх дней тщательно изучалась.

Что касается только употребления вина из пластиковых стаканчиков, то возможно это не покажется для кого-то проблемой, так как связь пластика с алкоголем в данном случае непродолжительна. Вино — благородный напиток, которым и наслаждаться нужно по особому. Не даром для каждого вида вина предусмотрены индивидуальные бокалы, изготовленные из стекла или хрусталя. Кстати, для ценителей дорогих вин выбор стеклянных бокалов стоит далеко не на последнем месте. Бокал должен быть изготовлен из тонкого кристально прозрачного стекла.

Но наверное главное, что помогает по-настоящему понять всю радугу вкуса конкретного вина и насладиться им в полной мере — это форма бокала. Вино, налитое из бутылки в бокал, начинает взаимодействовать с кислородом, издавая свой запах, который раскрывается по разному в зависимости от формы стенок и ободка бокала.

Наиболее глубокие, терпкие ароматы чувствуются у самой поверхности напитка, повыше можно уловить запах насыщенной зелени, а в самой верхней части «слышны» лёгкие, спокойные и фруктовые ароматы. Если вино молодое и лёгкое, то бокал в виде тюльпана хорошо передаст его тон. Невысокими бокалами шарообразной формы пользуются для употребления старых, красных вин с прекрасным глубоким ароматом.

Вернувшись к рассуждениям о вреде материала посуды для вина, можно подвести итог — пластиковая посуда не такая безвредная как кажется. К тому же наверняка большинство ценителей вина согласится, что намного приятней наслаждаться вкусом вина из стеклянных бокалов. Домашнее виноделие невозможно без специальной тары, в которой проходит брожение.

Материал. Ёмкость для брожения не должна быть металлической, так как металл при контакте с суслом окисляется и портит напиток. Преимущества стеклянной тары в её прозрачности и небольшом весе. Бутыль легко переносить, сквозь его стенки видно, что происходит в данный момент с суслом.

Интересное: Как хранить хамон в вакуумной упаковке

Можно ли делать вино в пластмассовой таре из «пищевых» полимеров

Это ещё один вопрос, который нередко вводит в заблуждение виноделов. Принято считать, что если ёмкость для разлива домашнего вина изготовлена из специализированного пластика, то она не несёт того вреда напитку, о котором мы рассказывали выше.

Однако недавние исследования французского учёного доказали обратное. Целью исследования было проверить – влияет высококачественный «пищевой» пластик на вкусовые характеристики вина или нет.

В результате наблюдений было установлено, что пластмасса в реакцию с напитком не вступила, однако на вкус всё-таки повлияла. Некоторые элементы вина абсорбировались пластиком и видоизменились, а некоторые даже смогли пройти сквозь пластмассовую упаковку.

Можно ли делать травяную настойку на водке в пластиковой таре (бутылке)?

Или нужно в стеклянной обязательно?

Однозначено НЕТ . Травяную настойку на водке можно делать только в стекленной таре темного цвета и настаивать два месяца и хранить в темном месте.

Конечно, лучше в стеклянной, поскольку любой пластик мало того, что пористый и не обеспечивает герметичности сосуда, так еще и растворяется таким сильным растворителем. как этиловый спирт, как бы при этом ни убеждали в безвредности пластика.

Или нужно в стеклянной обязательно?

Как хранить открытую водку

Сразу необходимо уточнить, что долго хранить водку после открытия не рекомендуется. Даже тщательно закрученная пробкой бутылка уже не будет являться герметичной, поэтому водка может напитаться посторонними запахами, что негативно скажется на ее вкусовых качествах.

Хранить открытую водку желательно вдали от продуктов, имеющих резкий либо ярко выраженный запах, чтобы предотвратить искажение вкуса самого напитка. Из мест, где хранить открытую бутылку, в первую очередь стоит назвать отделение бара в шкафу, где нет посторонних продуктов. В большинстве случаев не рекомендуют хранить открытую бутылку более трех месяцев. После открытия для обеспечения максимально продолжительного периода пригодности к употреблению бутылку необходимо как можно скорее плотно закупорить пробкой.

Храните открытую водку в баре, либо шкафу где нет посторонних запахов. Срок хранения 3 месяца.

Остальные требования, где хранить и как хранить открытую бутылку водки, идентичны приведенным выше общим условиям.

Секреты правильного хранения вина в бутылках

Вино в бутылках хранят в определенных условиях. Обратите внимание на следующее:

  1. Температура. Для хранения столовых вин – 5-8°C. Крепленые можно хранить и при 13-15°C. Вне этих промежутков оно будет созревать слишком быстро или наоборот, очень медленно. При отрицательной температуре продукт промерзает и портится.
  2. Вентиляция и влажность. В помещении должна быть хорошая циркуляция воздуха и влажность 70-80%. Если выше, вероятно появление плесени. Не допускается наличие любых посторонних запахов.
  3. Свет. Любой свет, как солнечный, так и электрический, вину противопоказан, иначе оно приобретает кислый привкус. Особенно плохо на него реагируют белые вина.
  4. Покой. Категорически запрещены тряска, вибрации, удары, просто резкое изменение положения бутылки. С нее не протирают пыль, грязь и паутину. Вертикально ставят только за 2-3 часа до употребления, чтобы возможный осадок опустился.
  5. Положение. Храните бутылки в положении лежа на боку, чтобы пробка была изнутри влажной. Иначе она рассохнется, съежится в диаметре и герметичность пропадет.
  6. Срок. Наилучшее время для употребления белых вин – 2-3 года после закупорки. Красные хранятся до 10 лет. Вскрытую бутылку ставят в холодильник не более чем на 3 дня, плотно закрыв пробку. Крепленые вина могут «продержаться» неделю при комнатной температуре.

Лучшее, что можно придумать – винный подвал или погреб. В идеале при отделке должны использоваться только натуральный камень и/или дерево. Но такая роскошь доступна далеко не всем.

Интересное: Как Сделать Чтоб Покраснели Помидоры Дома

Существуют и специальные шкафы для хранения вина, оборудованные климат-контролем. В зависимости от вместимости и набора других параметров можно подобрать вполне доступный по цене.

Еще один вариант – стойка. Это решение подойдет при небольшой площади жилья. Правильно подобранная стойка не только функциональна, но и станет замечательной «изюминкой» в интерьере.

Можно ли хранить водку в пластиковой таре

Достаточно часто обсуждается вопрос, можно ли хранить водку в пластиковой таре. Согласно результатов последних исследований, спирт достаточно активно реагирует с пластиком, из которого изготавливаются бутылки, что приводит к накапливанию в водке вредных веществ и сокращению срока ее пригодности к употреблению. Поэтому ответ на вопрос, можно ли хранить водку в пластиковых бутылках, будет отрицательным.

Срок хранения водки без добавок по большому счету является неограниченным, но с учетом не всегда точного соблюдения технологии производства, лучше употребить данный продукт на протяжении трех лет с момента розлива.

Обязательным условием является хранение водки в стеклянной бутылке. При хранении напитка в пластиковой таре через непродолжительное время вследствие химической реакции выпадает осадок и искажается вкус. Стеклянная бутылка является оптимальным вариантом для хранения водки по причине отсутствия реакции данного материала со спиртом.

Условия того, как хранить водку, не содержат особых требований ни к характеристикам места, ни к температурному режиму. При соблюдении стабильно невысокой температуры на уровне комнатной, период, сколько можно хранить водку, будет достаточно продолжительным.

Открытую бутылку долго хранить нежелательно по причине окисления спирта попавшим в бутылку кислородом, а также из-за выветривания этанола и потери напитком крепости. После открытия продукт необходимо употребить на протяжении периода до трех месяцев.

Относительно того, можно ли хранить водку в пластиковых бутылках, существует однозначно отрицательный ответ. По причине активного реагирования спирта с пластиком, из которого изготовлена бутылка, период, сколько можно хранить водку в пластиковой таре до момента напитывания водки вредными веществами, будет незначительным.

Таким образом, для сохранения вкусовых качеств и предотвращения вероятных пищевых отравлений, срок хранения домашних настоек желательно ограничить периодом в один год.

Бочковая и бутылочная выдержка вина

Считается, что чем старше вино, тем оно лучше. На самом деле многолетняя выдержка не всегда улучшает вкус, а для некоторых видов, например, французского Божоле, она вовсе губительна. Вино можно сравнить с живым организмом: оно взрослеет, становится зрелым, затем начинает стареть и, в конечном счете, умирает. Длительность жизненного цикла зависит от многих факторов.

В Античности самым лучшим считалось вино сразу после брожения. Это объясняется его быстрым скисанием. В те времена не было емкостей, надежно защищающих напиток от контакта с воздухом, в результате ничто не сдерживало развитие уксусных бактерий. Перед новой партией торговцы распродавали свои запасы за бесценок. Лишь некоторые вина хранились по нескольку лет в плотно закрытых глиняных сосудах (амфорах) или бочках, заполненных доверху. Но это было исключением из правил.

Греческая амфора — красиво, но не практично, в ней вино быстро скисает

Ситуация изменилась только в начале XVIII, когда появились стеклянные бутылки и корковые пробки, а бочки начали окуривать серой. Новые технологии позволили хранить вина годами, постепенно улучшая качество. Началась новая эра виноделия, в которой правильная выдержка ценится не меньше мастерства ухода за плантацией, купажирования сортов винограда и брожения.

Выдержка вина – это процесс хранения перебродившего напитка в условиях (температура, влажность, свет, доступ воздуха), способствующих улучшению его качества. Во время выдержки протекают плохо изученные химические процессы, при которых органические кислоты превращаются в сложные эфиры и другие вещества, меняющие цвет, запах и вкус.

У молодых красных вин появляется желтоватый оттенок, через несколько лет их цвет напоминает черепицу или кирпич. Белые вина заметно темнеют, обычно их не выдерживают дольше 4-5 лет, поскольку это не улучшает органолептических свойств. Интересно, что старые красные и белые вина обычно одинакового цвета, они желтые или коричневые.

На смену резким первичным запахам, зависящим от винограда, приходят мягкие фруктовые и цветочные тона. При выдержке 10 лет и больше раскрывается третья волна ароматов, в основном животных, делающих напиток уникальным. Спустя 2-3 года уровень танинов в молодых винах снижается, благодаря чему пропадает их терпкость. Вкус становится мягким сбалансированным.

На заметку

Срок выдержки вина колеблется от полугода до десятков, а иногда даже сотен лет, он зависит от следящих факторов:

  • содержание спирта и сахара – чем крепче и слаще вино, тем дольше оно не стареет;
  • сорт винограда – вино из сортов с высоким содержанием танинов, например, Каберне-Совиньон, хранится лучше других;
  • возраст лозы – старые малоурожайные плантации дают более насыщенное вино, поддающееся длительной выдержке;
  • тип почвы – на плодородном грунте хорошее вино не получится, лоза должна «страдать» на малопитательной, но хорошо дренируемой почве;
  • погода – при недостатке тепла или света виноград плохо дозревает, если его собирают в дождливую погоду, вино получается водянистым;
  • технология производства – настаивание сусла на мезге и брожение в бочке повышают содержание танинов, увеличивая время выдержки;
  • температура – чем ниже, тем дольше хранится вино;
  • объем емкости – в малых бутылках химические процессы протекают быстрее, приводя к быстрому старению.

Интересное: Как хранить фасоль с огорода

Примерные сроки выдержки вин разных типов:

  • столовые (белые и красные) – до 3-х лет;
  • легкие белые – 4-5 лет;
  • легкие красные сухие – 5-8 лет;
  • благородные белые – 10-20 лет;
  • насыщенные сухие красные – 15-35 лет;
  • лучшие красные выдающихся годов – 80-100 лет;
  • крепкие и десертные вина – до 150 лет.

Существует два способа выдержки вина: в бочках и в бутылках.

Бочковая выдержка. Насыщает вино танинами и дубовыми тонами. В большинстве случаев длится от 4-х недель до 6 лет или не применяется вовсе. Наполненные доверху бочки хранят в специальных подвальных помещениях с температурой воздуха 11-18°C и влажностью 85%. Через поры древесины внутрь попадает небольшое количество воздуха, ускоряющего созревание. Сквозь эти же поры каждый год испаряется 2-4,5% вина, поэтому приходится доливать вино такого же качества или лучше.

Подвал для хранения бочек

Бочки изготавливают из редкой породы дуба, растущего во Франции. Каждая емкость служит в среднем 30-50 лет, после чего используется для выдержки коньяка или утилизируется.

Бутылочная выдержка. Обязательный этап почти для всех вин, благодаря которому достигается оптимальное качество. В зависимости от технологии производства одни вина разливают в бутылки после брожения, другие – после бочковой выдержки. Очень важно оградить напиток от любого контакта с кислородом. Для этого бутылки герметично закрывают пробками, оставляя внутри воздушную камеру объемом 1,5-3 см³. Пробку заливают сургучом или другой подобной смесью.

Бутылки хранят в горизонтальном положении (чтобы вино смачивало пробку, предотвращая её высыхание) на специальных полках в темном помещении с температурой 10-16°C и влажностью 83-86%. Их осматривают 2 раза в год на наличие дефектов.

Стеллаж с бутылками

В домашних условиях бутылки иногда сберегают в сухом песчаном грунте на участках, которые не затапливают талые и подземные воды. Сначала выкапывают яму глубиной 1,5-2 метра и устилают её соломой. Дальше укладывают бутылки в горизонтальном положении, засыпая промежуток сухим песком. Яму закидывают вырытой землей. Независимо от времени года в ней всегда будет стабильная температура.

P.S. На старых винодельческих предприятиях с богатыми традициями существуют энотеки – запасы долгохранящихся вин из разных участков, виноградников, плантаций, опытные образцы и зарубежные эталоны. Они представляют практическую, научную, а иногда и историческую ценность. По возможности советую сходить на экскурсию в такое место, местные экскурсоводы расскажут много интересного.

На заметку

Тара-Пластик при виноделии. КУРС МОЛОДОГО БОЙЦА-ВИНОДЕЛА.

Тара-пластик при виноделии. О ВРЕДНОЙ ПЛАСТМАССЕ ЗАМОЛВИТЕ СЛОВО! НЕТ, НЕТ, НЕ ПУСКАЙТЕ ЕЕ НА ПОРОГ!

Самое популярное и важное оборудование при виноделии — это емкости для брожения и далее для хранения вина. Если можно обойтись без другого оборудования, то никак нельзя изготовить хорошее вино и обойтись без правильной подходящей тары при его хранении .

Лучшие вина бродят в стеклянных и нержавеющих емкостях, чистых и стерилизованных. Затем вина выдерживаются в дубовых бочках. Но такие бочки нужно вымачивать, пропаривать, окуривать, а новые бочки — обязательно обрабатывать и выщелачивать. Все это требует времени и имеет смысл, если вы планируете делать сотни литров вина в год. Большие стеклянные бутыли, баки или баллоны из нержавеющей стали — хороший выбор для начинающего винодела. Этим материалы просты в уходе, долговечны и не испортят вкус готовящегося в них вина. А вот пластик, в том числе т.н. пищевой, опытные виноделы рекомендуют НЕ использовать.

Ниже размещена статья крымского винодела Сергея Недохлебова о вреде тары-пластик при виноделии как материала для брожения и при хранения вина, недопустимости его использования. И это аргументированная точка зрения автора.

У молодого винодела, как правило, нет не только опыта, но и оборудования. В том числе тары. Ознакомившись с ценами на нержавейку, дуб, стекло, винодел хватается за голову, но тут услужливый рынок подталкивает к нему удобные, дешевые и доступные пластмассовые изделия.емом на полтонны для брожения. Но на стадии сбора, хранения винограда, подбраживания, перелива, транспортировки — пластик. И при нехватке безопасной тары, например, для петио, даже для брожения — пластик. Конечно, я и раньше знал, что пластмасса и алкоголь не очень совместимы и применял меры предосторожности. Приобретенную пластиковую тару около года применял только для технической воды, не держал в жаре и на солнце, сокращал сроки пребывания в ней виноматериалов. Но исследование этого вопроса заставило меня пересмотреть свой взгляд на допустимость контакта пластмасс и алкоголя. Итак, вывод-

Правила хранения вина

П остоянная температура Правильная температура, при которой хранится вино, является залогом долгого хранения вашего вина. Высокая температура ускоряет процесс его старения и убивает свежесть и тонкость. При низкой температуре этот процесс будет слишком медленным. Резкие перепады температур портят пробку, в вино попадает воздух, и оно быстро окисляется. Оптимальной для хранения виноградного вина считается температура 10–12°C, для крепких десертных вин — 14–16°С. Надо помнить – что при высокой температуре хранения с каждым градусом °C вино стареет быстрее, а при низкой теряет вкусовые качества.

В лажность При хранении вина должна соблюдаться влажность в пределах 65% — 80%. Она способствует естественному увлажнению пробки и предотвращает ее усыхание, которое ведет к проникновению в бутылку кислорода.

С вет Берегите вино от света, особенно от прямых солнечных лучей и люминесцентных светильников. Бутылки из тёмного стекла лучше защищены, большинство из них имеют ультрафиолетовые фильтры. Яркий свет провоцирует быстрое старение вина, влияя на его качество: в вине появляется прогорклость. Правильное решение — специальные ячейки или ниши, где вино бывает недосягаемо для прямого света. Более чувствительными к свету являются белые вина, но и красные теряют свои качества, если подвергаются чрезмерному воздействию света. В помещение, где храниться вино всегда темно.

П окой Покой — важнейшее условие при хранении вина в помещении. Оно не должно подвергаться колебаниям, ударам или вибрациям. Это значительно увеличивает скорость химического распада. Поэтому, найдите такое место, где ничто не потревожит вашу коллекцию.

Г оризонтальное положение Большинство специалистов полагают, что вино должно храниться в горизонтальном положении. Считается, что, соприкасаясь с вином, пробка также влияет на формирование вкуса, но последние исследования показали, что допустимо и хранение вина в вертикальном положении — но главное, чтобы пробка не теряла упругость и не пропускала кислород внутрь бутылки.

Где и как лучше хранить самогон и какой срок годности домашнего напитка?

Самогон не должен взаимодействовать с тарой. При химической реакции и длительном хранении могут выделяться токсические вещества. Если игнорировать данное правило, то у домашнего напитка быстро истекает срок годности. Изначально прозрачный алкоголь становится мутным, а на дне может формироваться осадок. Такой продукт пить опасно, т.к. он может стать причиной отравления. Чтобы избежать побочных последствий для здоровья и продлить срок годности самогонки, при производстве домашнего спиртного напитка нужно научиться правильно хранить алкоголь.

Пластиковая тара

Хранить самогон в пластиковых бутылках из-под воды запрещается!

При взаимодействии алкоголя с материалом тары происходит разрушение последней. Были зафиксированы случаи, когда самогон разъедал стенки пластиковой бутылки. Процесс взаимодействия домашнего напитка и синтетического материала сопровождается помутнением крепкого напитка. Может происходить изменение запаха.

Даже если цвет и вкусовые качества не нарушаются, без соответствующего анализа нельзя быть уверенным, что химический состав не стал опасным для употребления. Некоторые виды пластика при контакте с крепким алкоголем выделяют такие соединения, как стирол и формальдегид. Вредные компоненты могут стать причиной не только отравления, но и летального исхода.

В пластиковой таре хранить самогон можно, но только в том случае, когда емкость специально предназначена для этих целей. Такие бутылки редко можно найти в свободной розничной продаже.

Выбор бродильной емкости вина, браги и пива

Приготовление спиртных напитков невозможно без специальной тары, в которой проходит брожение. Во многом именно от емкости зависит вкус, поэтому к выбору нужно подходить ответственно. Мы рассмотрим преимущества и недостатки разных видов сосудов для брожения.

Интересное: Фиолетовый базилик заготовка на зиму

При выборе подходящей тары домашний винокур учитывает три важных параметра: материал, объём и герметичность.

1. Материал. Емкость для брожения не должна быть металлической, так как металл при контакте с суслом окисляется и портит напиток. По этой же причине алюминиевые молочные бидоны не подходят, их можно применять только в качестве перегонного куба, поскольку при дистилляции время контакта алюминия и браги незначительно.

Оптимальным вариантом считаются стеклянные бутыли, пластиковые бутылки из-под питьевой воды и специальные бочки из пищевого пластика. Также возможно использование емкостей из нержавеющей стали и деревянных бочонков.

Преимущества стеклянной тары в химической нейтральности материала (не контактирует со спиртом и другими веществами) и прозрачности – сквозь стенки видно, что происходит в данный момент с суслом. Недостатки стеклянных емкостей – они очень хрупкие, при большом объеме тяжелые и неудобные, подвержены воздействию прямых солнечных лучей. Несмотря на это, стекло – лучший выбор для домашней бродильной емкости.

Для защиты от прямых солнечных лучей стеклянный бутыль обматывают или накрывают

Тара из пищевого пластика нейтральна к кислотной среде сусла, не контактирует со спиртом (если крепость ниже 15%), дешевая, прочна и сравнительно легкая, а бутыли для питьевой воды еще и прозрачные. Недостаток – плохой пластик выделяет в брагу вредные вещества, что может быть вредным для здоровья, изменить вкус и запах напитка. В продаже появляется всё больше специальных пластиковых емкостей для брожения, которые постепенно завоевывают рынок. Начинающие винокуры зачастую ставят брагу и вино в бутылях для питьевой воды, при нормальном качестве материала проблем не возникает.

Внимание! Хранить алкоголь в пластике не рекомендуется (возможно ухудшение органолептических свойств), а если крепость напитка выше 15% — вообще запрещено.

Емкости из нержавеющей стали надежны, долговечны, нейтральны к спирту и кислотам в сусле, но громоздкие, тяжелые, дорогие и непрозрачные. Обычно этот материал используется для промышленных бродильных чанов или опытными винокурами, которые готовы вложить средства в оборудование.

Деревянные бочки и бочонки хорошо подходят для брожения вина – держат температуру и оберегают сусло от солнечного света. Недостаток деревянных бочонков в высокой цене и в том, что их приходится тщательно чистить после каждого цикла приготовления.

В бочках лучше хранить напитки, а не забраживать

2. Объем. Обычно стеклянные бутыли имеют объем 10 или 20 литров, а пластиковые – 6-60 литров. Деревянные бочки бывают на 10, 20, 30 и более литров. При выборе емкости для брожения нужно помнить, что браги или вина должно быть не больше 75% объема, иначе возможны проблемы с пеной и отводом углекислого газа.

3. Герметичность. Емкость должна быть целой, без трещин и сколов. Небольшое исключение делается лишь для деревянных бочек, они слегка пропускают воздух через поры, но это не влияет на качество готового напитка.

При покупке желательно выбирать емкость, в горлышке или крышке которой встроен гидрозатвор или хотя бы есть место для его установки, тогда не придется ничего сверлить, герметизировать и клеить.

Тара из пищевого пластика нейтральна к кислотной среде сусла, не контактирует со спиртом (если крепость ниже 15%), дешевая, прочна и сравнительно легкая, а бутыли для питьевой воды еще и прозрачные. Недостаток – плохой пластик выделяет в брагу вредные вещества, что может быть вредным для здоровья, изменить вкус и запах напитка. В продаже появляется всё больше специальных пластиковых емкостей для брожения, которые постепенно завоевывают рынок. Начинающие винокуры зачастую ставят брагу и вино в бутылях для питьевой воды, при нормальном качестве материала проблем не возникает.

Стеклянные бутылки

Стеклянные бутылки или банки – лучший вариант для хранения домашней алкогольной продукции.

Если тара ранее была предназначена для, например, сока, она может сохранять запах предыдущего напитка. Перед тем как наполнить бутылку дистиллятом, нужно ее вымыть и высушить. Не следует забывать, что некоторые моющие средства тоже могут оставлять после себя запах на посуде.

Хранить самогон рекомендуется в бутылках, специально предназначенных для данных целей, т.е. можно использовать тару, которая осталась после покупки лицензионной водки.

Хрустальные графины тоже не подходят для самогона. Длительное время технология производства данного вида стекла подразумевала использование свинца. Некоторая хрустальная посуда содержит в своем составе 24% оксида свинца. Если долго хранить самогон в таком графине, а затем выпить, может произойти отравление тяжелыми металлами.

Свинцовый хрусталь был снят с производства пищевой посуды. Графины, бокалы и прочее начали изготавливать из калий-кальцевого стекла. По этой причине, если есть уверенность, что хрустальная тара изготовлена по новым технологиям, которые не предусматривают использование свинца, то в ней хранить самогон можно. В противном случае – не стоит рисковать.

Дубовые бочки

Дубовые бочки больше подходят для настаивания самогона, чем для его хранения.

В такой таре продукт изменит свой аромат и вкусовые качества, но будет не опасным для употребления. Чем дольше планируется хранить самогон в бочке, тем больше должен быть ее объем. В маленькой таре быстро происходит изменение вкуса, цвета и запаха дистиллята.

Испортиться самогон может, если используемая бочка была только куплена и в нее сразу налили спиртосодержащий продукт. Дубовую бочку необходимо правильно приготовить. Данный процесс может занять 7-10 дней.

Бочки, которые оснащены специальными кранами для слива содержимого, не подходят для хранения. Такая тара используется для разлития напитков, т.е. в качестве “красивой бутылки”. В нее набирают самогон перед тем, как разлить для дегустации, застолья и пр.

Как правильно хранить вино в бочках?

Алюминиевые фляги

Алюминиевые фляги не подходят для длительного хранения спиртосодержащих веществ.

Доказано, что даже металл, предназначенный для пищевой промышленности, при соответствующем температурном режиме может вступать в реакцию с крепкими напитками. Образуются химические соединения, которые вредны для человеческого организма.

Хранение самогона в алюминиевой емкости может привести к нарушению работы органов и систем. Если регулярно употреблять домашний напиток из фляги, то в организме начинает увеличивать концентрация данного химического элемента. Его избыток приводит к нарушению обмена веществ, медленному росту клеток, нарушениям работы почек, снижению памяти и пр.

Емкости из нержавеющей стали

Посуда из нержавеющей стали хорошо подходит для длительного хранения самогона.

Бидоны с плотной крышкой или другие емкости будут безопасными только в том случае, если изготовлены из металла, который предназначен для применения в пищевой промышленности. Нержавеющая сталь не окисляется и за ней легко ухаживать (мыть). Такую металлическую емкость можно использовать не только для хранения готового дистиллята, но и во время приготовления заготовки самогона, т.е. браги.

Тара из технической нержавеющей стали не подходит, т.к. в сплаве могут присутствовать опасные для здоровья примеси. Все швы емкости для хранения алкоголя должны быть сваренными. Паяная посуда не рекомендуется, если используется материал, в составе которого находится повышенное содержание свинца.

Купить дубовые бочки для хранения вина можно ЗДЕСЬ!

Вино, как живой организм, имеет такие же циклы – оно рождается, созревает, крепнет, и в конце умирает. Как и для любого другого организма, этому напитку необходимы определенные условия, чтобы пройти через все циклы своей жизни.

Но не на наши плечи легла ответственность испытывать самые оптимальные условия для жизни вина. За всю историю, виноделы придумали много методов, и опробовали множество способов. И по сей день, самой лучшей альтернативой, является хранение вина в деревянных бочках. Конечно, тенденции таковы, что все больше сортов белого вина, начинают хранить в емкостях из другого материала (метла, бетон). Но самые качественные сорта вина, цена за который может превышать стоимость автомобиля, не меняя традициям, хранят в дубовой бочке.

Если вы хотите начать заниматься виноделием, либо просто цените вкус этого напитка Богов, вам будет полезно знать, как правильно хранить вино в бочках

.

Правила хранения вина в бочках

Во-первых, стоит отметить, что деревянную бочку выбирают как место хранение вина не просто так. Главной задачей такого хранения, является микрооксидация вина, которая происходит через поры древесины бочки. А также, придать вину особенной аромат. Многие отмечают, что вино из бочки имеет намного сильнее аромат и интересный вкус, чем вино, хранимое в другом резервуаре.

Во-вторых, перед тем, как заливать вино в бочку, вам следует определиться с размером самой бочки. Опытные виноделы, не рекомендуют использовать деревянную бочку объемом меньше 50 литров.

Какого размера бочку для вина выбрать?

Выбор размера, зависит от того, сколько вина вы хотите в него залить. Стандартный размер бочонка – 225 л. В таком бочонке, вы спокойно можете хранить вино на протяжении года. Виноделы советуют раз в неделю пробовать это вино, чтобы определить, на какой стадии развития оно находиться. Главное, не забудьте доливать вино в резервуар, чтобы в емкость не попал воздух.

В-третьих, бочонок предмет не из легких. Следует сразу продумать, каким образом вы будете выливать из него вино. Оптимально – построить ему эстакаду, и хранить на ней. Высота в 50 см отлично подойдет. С помощью сифонного шланга, можно эффективно сцедить вино.

Теперь, давайте более детально перейдем к изучению вопроса как правильно хранить вино в бочках.

В каком помещении хранить бочку для вина?

Есть определенные критерии к помещению, в котором вы собираетесь хранить вино. Помещение должно быть темным, но ни в коем случаи не сырым. Прохладный погреб отлично исполнит эту роль. Температура в помещении должно постоянно находиться в одном диапазоне, без резких колебаний. 10-12 градусов тепла – именно такую цифру должен показывать термометр.

Во время длительного хранения вина в деревянной бочке, оно постепенно начинает усыхать (на дне бочки собирается осадок). Поэтому, нужно быть готовым ежегодно доливать от 2 до 4% напитка. Почему необходимо это делать? При хранении вина, оно ни в коем случае не должно соприкоснуться с воздухом. Заполняйте пустой объем вином такого же сорта (это один из недостатков хранения вина в бочках, поэтому, в домашних условиях и при малом объеме напитка, выдержку можно проводить в бутылках).

Выдерживать домашнее вино, можно и до 10 лет, в зависимости от сорта. Если вы собираетесь выдерживать белое сухое столовое вино, то рассчитывайте на максимальный срок до 3 лет. Если речь идет об десертных и ликерных винах, то после добавления сахара, температура в комнате должна стать немного выше. Это ускорит формирование вкуса. Выдержанное вино, становиться прозрачным. Изначальный аромат напитка, заменяют образовавшиеся различные эфиры и другие вещества – они создают так называемый «букет вина».

Теперь вы знаете основы, как правильно хранить вино в бочках, но стоит отметить, что необходимо учитывать при этом множество факторов: сорт винограда, климат местности, влияние материала бочки на напиток. Перед тем, как начинать заниматься виноделием, рекомендуем поговорить с виноделами вашего края. Стоит отметить, что это тяжелый труд, и результат своей работы вы можете увидеть только через несколько лет. Но в данном случае, вы ничего не потеряете. Вино обладает феноменальными свойствами. Это целебный напиток, который употребляется не одну тысячу лет.

Изучите как можно больше информации, определитесь – какое вино вы хотите делать. Далее, вам необходимо приобрести специальную емкость для хранения вина, и все необходимые принадлежности для виноделия.

Многие пытаются самостоятельно сделать бочку для вина, либо приобрести уже использованную, чтобы сэкономить деньги. В таком случае, лучше делать собственными руками, ведь неизвестно, как обходились с бочкой предыдущие ее хозяева.

Все необходимое, вы можете приобрести в нашем интернет – магазине. Гарантируем вам качество товара, и быстроту доставки. Вместе с нами, процесс виноделия станет намного эффективней.

©
Как правильно хранить вино в бочках? Купить товары, оборудование для домашнего виноделия, для виноделов. Купить товары для производства домашнего вина. Купить бочку дубовую для вина, коньяка

Как выбрать емкость для брожения браги, вина и пива

Приготовление спиртных напитков невозможно без специальной тары, в которой проходит брожение. Во многом именно от емкости зависит вкус, поэтому к выбору нужно подходить ответственно. Мы рассмотрим преимущества и недостатки разных видов сосудов для брожения.

При выборе подходящей тары домашний винокур учитывает три важных параметра: материал, объём и герметичность.

1. Материал

Емкость для брожения не должна быть металлической, так как металл при контакте с суслом окисляется и портит напиток. По этой же причине алюминиевые молочные бидоны не подходят, их можно применять только в качестве перегонного куба, поскольку при дистилляции время контакта алюминия и браги незначительно.

Оптимальным вариантом считаются стеклянные бутыли, пластиковые бутылки из-под питьевой воды и специальные бочки из пищевого пластика. Также возможно использование емкостей из нержавеющей стали и деревянных бочонков.

Преимущества стеклянной тары в химической нейтральности материала (не контактирует со спиртом и другими веществами) и прозрачности – сквозь стенки видно, что происходит в данный момент с суслом. Недостатки стеклянных емкостей – они очень хрупкие, при большом объеме тяжелые и неудобные, подвержены воздействию прямых солнечных лучей. Несмотря на это, стекло – лучший выбор для домашней бродильной емкости.

Для защиты от прямых солнечных лучей стеклянный бутыль обматывают или накрывают

Тара из пищевого пластика нейтральна к кислотной среде сусла, не контактирует со спиртом (если крепость ниже 15%), дешевая, прочна и сравнительно легкая, а бутыли для питьевой воды еще и прозрачные. Недостаток – плохой пластик выделяет в брагу вредные вещества, что может быть вредным для здоровья, изменить вкус и запах напитка. В продаже появляется всё больше специальных пластиковых емкостей для брожения, которые постепенно завоевывают рынок. Начинающие винокуры зачастую ставят брагу и вино в бутылях для питьевой воды, при нормальном качестве материала проблем не возникает.

Внимание! Хранить алкоголь в пластике не рекомендуется (возможно ухудшение органолептических свойств), а если крепость напитка выше 15% — вообще запрещено.

Емкости из нержавеющей стали надежны, долговечны, нейтральны к спирту и кислотам в сусле, но громоздкие, тяжелые, дорогие и непрозрачные. Обычно этот материал используется для промышленных бродильных чанов или опытными винокурами, которые готовы вложить средства в оборудование.

Деревянные бочки и бочонки хорошо подходят для брожения вина – держат температуру и оберегают сусло от солнечного света. Недостаток деревянных бочонков в высокой цене и в том, что их приходится тщательно чистить после каждого цикла приготовления.

В бочках лучше хранить напитки, а не забраживать

2. Объем

Обычно стеклянные бутыли имеют объем 10 или 20 литров, а пластиковые – 6-60 литров. Деревянные бочки бывают на 10, 20, 30 и более литров.
При выборе емкости для брожения нужно помнить, что браги или вина должно быть не больше 75% объема, иначе возможны проблемы с пеной и отводом углекислого газа.

3. Герметичность

Емкость должна быть целой, без трещин и сколов. Небольшое исключение делается лишь для деревянных бочек, они слегка пропускают воздух через поры, но это не влияет на качество готового напитка.

При покупке желательно выбирать емкость, в горлышке или крышке которой встроен гидрозатвор или хотя бы есть место для его установки, тогда не придется ничего сверлить, герметизировать и клеить.

Подробнее о разных видах бродильных емкостей на видео.

Хранение вина в пластиковой бутылке и стеклянной банке

У начинающих виноделов часто не хватает подходящей тары для хранения готовых напитков – винных бутылок из темного стекла со специальной пробкой. Первое, что приходит на ум – разлить домашнее вино в пластиковые бутылки или трехлитровые стеклянные банки для консервации. Оба метода имеют как преимущества, так и существенные недостатки. Чтобы не испортить напиток, требуется особый подход.

Внимание! Цель данной статьи – рассмотреть простые варианты временного хранения вина в условиях стесненных ресурсов. Я не призываю отказаться от традиционных бутылок, заменив их пластиковой тарой и банками. Это целесообразно только в критической ситуации и на короткий срок.

Как хранить вино в пластиковой бутылке

В Интернете достаточно много негативных отзывов. Зачастую пользователи жалуются на появление в вине запаха или привкуса пластмассы. Действительно, в силу особенностей материала, просто залить вино в первую попавшуюся пластиковую бутылку, не вникнув в суть происходящего, очень рискованно.

Для хранения вина можно использовать только пластиковые бутылки с маркировкой PET (PETE) и HDPE (первые два вида, обычно маркировка нанесена на донышко). Пластик с цифрами 3-7 не подходит! Но стоит помнить, что химические элементы даже в составе пластика PET или HDPE могут вступать в реакцию с алкоголем, крепость которого выше 18-20%. Обычному домашнему вину с максимальным содержанием спирта 10-14% это не грозит, а вот прежде чем разлить на хранение в пластиковую тару крепленые вина, советую подумать о последствиях.

Еще одна проблема пластика – способность пропускать воздух и другие газы, что приводит к окислению и медленному ухудшению качества вина при длительном хранении.

Учитывая свойства материала, хранить домашнее вино в пластиковых бутылках можно не дольше 3-х месяцев в темном помещении с температурой 5-16 °C.

Заводская упаковка, некоторые производители отечественных и зарубежных вин уже переходят на пластиковую тару, но в научном сообществе пока еще нет единого мнения о влиянии пластика на органолептические свойства напитка

Чтобы избежать заражения напитка патогенной микрофлорой, появления пластмассового запаха или вкуса, советую в точности соблюдать технологию разлива:

  1.  Использовать бутылки только из-под напитков и пищевых продуктов. Желательно с минимальным запахом, например, очень сложно отмыть тару, в которой хранилось пиво, специфический аромат хмеля остается, что может испортить вино.
  2. Проверить маркировку, должна быть надпись PET (PETE) или HDP (цифра 1 или 2 в треугольнике со стрелочками).
  3. Тщательно промыть бутылку теплой водой (температура не выше 25-30°C). Высушить. После высыхания понюхать, слегка надавив на края возле донышка, чтобы воздух внутри бутылки приблизился к носу. Не должно быть никаких запахов, в противном случае выбросить бутылку.
  4. Подготовить дезинфицирующий раствор: развести аптечный йод в холодной, отстоявшейся воде (пропорции – 10 мл йода на 25 литров воды). Можно использовать любой другой метод дезинфекции, подходящий для пластика и пищевых продуктов. Йод – самое простое и доступное решение.
  5.  Залить приготовленное дезинфицирующее средство в бутылки (желательно доверху или периодически взбалтывать неполные емкости). Отдельно замочить в растворе крышки. Оставить на 45-60 минут.
  6.  Слить раствор. Наполнить продезинфицированные пластиковые бутылки вином, оставляя 1-2 см до края горлышка. Герметично закрыть крышками.
  7.  Хранить в погребе, подвале или холодильнике не дольше 3-х месяцев в вертикальном положении. Хотя бы раз в 10-15 дней проверять органолептические свойства вина, при появлении сторонних запахов или привкусов немедленно сменить тару.

Пластиковые емкости с маркировкой PET и HDP отлично подходят для брожения.

Хранение домашнего вина в банках для закруток

При выдержке вина в обычных литровых или трехлитровых банках есть только одна проблема – как обеспечить герметизацию, не навредив напитку. При консервации банки закатывают металлическими крышками или закрывают капроновыми. В случае контакта с вином оба эти материала могут изменить вкус не в лучшую сторону. Металл окисляется, капрон – выделяет специфические вещества.

Проблема с крышкой решается двумя методами. Первый и самый правильный вариант – использовать для банок стеклянную крышку, при этом обязательно заменив резиновый уплотнитель безопасным силиконовым. Главное, чтобы банка была герметичной и не пропускала воздух. В случае стеклянной крышки срок хранения вина в банке из темного стекла – 2-3 года (фактически, это полноценная бутылка), из прозрачного стекла – 1 год. Наполнять емкость доверху.

Стеклянная крышка с силиконовым уплотнителем вместо резинового – самое лучшее решение

Второй, более простой вариант – оставить в банке 4-5 см свободного пространства, чтобы вино не касалось крышки. Банки хранить вертикально в покое, не взбалтывая при транспортировке. С капроновыми крышками можно дополнительно обезопасить напиток, прикрепив к внутренней части крышки пищевую фольгу (надежно закрепить, чтобы фольга не упала на поверхность). Недостаток – вино слегка окислится под воздействием воздуха, оставшегося в банке, но это не страшно и на вкус практически не влияет.

В темном, прохладном месте вино испаряется слабо, поэтому контакт паров спирта с материалом крышки минимален и на коротком временном промежутке не вызывает проблем. Рекомендованный срок хранения домашнего вина в банке с металлической или капроновой крышкой – 3-6 месяцев.

Внимание! Перед наполнением тщательно вымывайте и стерилизуйте банки. Использовать тару, в которой раньше хранились молочные продукты, не советую по причине стойкого запаха, моментально портящего вино.

Можно ли хранить вино в пластиковых бутылках из под воды (домашнее)

Пластик используется практически везде – он легкий, прочный, безопасный. Условно. Но многие используют пустые бутылки из-под сладкой и минеральной воды повторно, заполняя их компотом, молоком или вином. Но если первые две жидкости хранятся в холодильнике не так уж и долго, то вино в пластик наливают для длительного хранения. Безопасно ли это?

Для того, чтобы понять, можно ли так поступать с этим благородным напитком, рассмотрим подробнее все тонкости, касающиеся хранения вина в пластиковых бутылках:

  • Что собой представляет вино.
  • Можно ли хранить вино в пластиковой таре?
  • Пластиковые бутылки, кратко о них.
  • Условия, при которых возможен контакт вина и ПЭТ.

Истина в вине или насколько оно живое?

Для начала нужно понять, насколько агрессивна винная среда и как такая жидкость будет взаимодействовать с пластиком тары. Вина – особенно молодые, домашние – это настоящий коктейль из биологически и химически активных веществ. Сюда входит вода, органические кислоты, углекислый газ, сахара, витамины, десятки соединений. Поэтому реакции с пластиком неизбежны.

Что происходит с вином при контакте с пластиком?

Однозначно, для вина всякая другая тара будет лучше, чем пластиковая. Стеклянные бутыли, бутылки, дубовые бочки отлично подходят, а пластик – неоднозначно.

Так происходит ферментация вина в домашних условиях

Почему нежелательно хранить вино в пластиковых бутылках:

  • Полимер взаимодействует с содержимым, отдавая ему свои химические вещества, вплоть до ядовитых соединений (пластификаторы, многое другое).

Так, фталаты (пластификаторы) провоцируют развитие поликистоза и импотенции.

  • Пластик пропускает молекулы газов из окружающей среды по своей площади, а, значит, идет постоянное окисление вина кислородом. Соответственно, органолептика напитка страдает.

Плюс летучие вещества из вина уходят в пластик, делая букет напитка плоским и бедным. Так 4-этилфенол, придающий вину тонкий аромат, растворяется на 50% в пластике, а этилгексаноат, отвечающий за фруктовые тона напитка – на 25%.

  • Прозрачный пластик пропускает свет, а, значит, деградация и старение вина идет не только от окисления кислородом, но из-за окисления под воздействием различных световых волн.

Кроме всего прочего, пластик – это еще и не эстетично. Представляете: спускаетесь вы в винный подвал и достаете ПЛАСТИКОВУЮ бутылку…нет, так и пить не захочется!

  • Вино – очень реактивная жидкость, состоящая из множества веществ.

У него кислая среда, а, значит, оно как растворитель намного сильнее, чем вода. Не говоря уже о том, что другие вещества (кроме кислот) в его составе могут реагировать с ПЭТ.

  • Крепкий алкоголь растворяет полимеры, насыщаясь ядовитыми органическими соединениями.

Исходя из описанного выше, практикующие виноделы рекомендуют хранить домашнее вино в пластикоых бутылках не более 2-3 месяцев (нужно регулярно проверять вкус и аромат), а вообще – чем меньше, тем лучше. Температура хранения согласно тому, что в таре – обычно это 5-15°С.

Современные пластиковые тары для хранения вина

Изучая проблему хранения вина в пластиковых бутылках, нужно понимать, что пластик бывает разный – хранить вино в пластике все же можно. Хранить неагрессивные жидкости можно не в любых ПЭТ сосудах. Для этих целей подходит только два вида полимеров:HDPE-1 и HDPE-2.

Остальные полимеры этого класса (маркировка 3-7) настолько быстро начинают взаимодействовать с содержимым, что превращают его в яд. Часто приходилось пить алкоголь из пластиковой тары?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

  • Нет. 66%, 49 голосов

    49 голосов 66%

    49 голосов — 66% из всех голосов

  • Да. 34%, 25 голосов

    25 голосов 34%

    25 голосов — 34% из всех голосов

Всего голосов: 74

26.01.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Для разлива и реализации вина и других алкогольных напитков также производят особый сорт пластмассы, который почти не пропускает сквозь стенки молекулы кислорода, задерживает ультрафиолет. Он устойчивый к этанолу и слабым кислотным растворам, не токсичен, долговечен. Этот пластик не делится своими ароматами и привкусами. Он термостойкий, что позволяет проводить горячий розлив в стерильной среде с пастеризацией вина.

Этот сорт полимера разработан специально для вина. Но марочные вина все равно никто не будет помещать в пластмассу. А для дешевых, ординарных, а особенно молодых вин покупать дорогой пластик или дорогую пресформу финансово нерентабельно.

Интересно! Зато тару типа PET и HDP спокойно можно применять для брожения. Главное не забывать оставлять выход для СО2, иначе пластиковую емкость раздует и разорвет под воздействием большого количества углекислоты.

Пластиковые пакеты и вино

В чем бы вы не пили вино – пейте его правильно!

Некоторые производители вина разливают готовый напиток в пэт пакеты, а их уже помещают в картонные коробки. Согласно заявлению изготовителя, качество вина в них не меняется 12 месяцев (невскрытое), а открытое – не более месяца. Это связано с тем, что пустоту в пакете производитель заполняет инертным газом (обычно азотом – не очень дорого, безопасно и доступно).

Правильное хранение вина

Итак, хранить домашнее вино можно до 2 месяцев в пластиковых бутылках, а разливное с завода – до 6 месяцев, так как оно более стабильно и остается с неизменными физико-химическими показателями в течение всего срока. Плюс органолептика начинает сильно меняться только после полугода хранения в пластике.

Важно! Если крепость алкогольного напитка выше 18%, он будет реагировать даже с пластиковой тарой HDP с маркировкой 1-2. Поэтому, хранение домашнего вина в пластиковых бутылках возможно очень непродолжительное время (до пары месяцев). Лучше всего использовать полимер как транспортировочную тару – и только если его крепость не доходит до 18% (а лучше 10-12%).

Предыдущая

НапиткиПравила и условия хранения вина: где, как и в чем хранить

Следующая

НапиткиНедопитая бутылка вина — как хранить?

Тара-Пластик при виноделии. КУРС МОЛОДОГО БОЙЦА-ВИНОДЕЛА.

Тара-пластик при виноделии. О ВРЕДНОЙ ПЛАСТМАССЕ ЗАМОЛВИТЕ СЛОВО! НЕТ, НЕТ, НЕ ПУСКАЙТЕ ЕЕ НА ПОРОГ! 

Самое популярное и важное  оборудование при виноделии — это емкости для брожения и далее для хранения вина. Если  можно обойтись без другого оборудования, то никак нельзя изготовить хорошее вино и обойтись без правильной подходящей тары при его хранении . 

Лучшие вина бродят в стеклянных и нержавеющих емкостях, чистых и стерилизованных.  Затем вина  выдерживаются в дубовых бочках. Но такие бочки нужно вымачивать, пропаривать, окуривать, а новые бочки — обязательно обрабатывать и выщелачивать. Все это требует времени и имеет смысл, если вы планируете делать сотни литров вина в год. Большие стеклянные бутыли, баки или баллоны из нержавеющей стали — хороший выбор для начинающего винодела. Этим материалы просты в уходе, долговечны и не испортят вкус готовящегося в них вина. А вот пластик, в том числе т.н. пищевой, опытные виноделы рекомендуют НЕ использовать. 

Ниже размещена статья крымского винодела Сергея Недохлебова о вреде  тары-пластик при виноделии  как материала  для  брожения и при хранения вина,  недопустимости его использования. И это аргументированная точка зрения автора.

У молодого винодела, как правило, нет не только опыта, но и оборудования. В том числе тары. Ознакомившись с ценами на нержавейку, дуб, стекло, винодел хватается за голову, но тут услужливый рынок подталкивает к нему удобные, дешевые и доступные пластмассовые изделия.емом на полтонны для брожения. Но на стадии сбора, хранения винограда, подбраживания, перелива, транспортировки — пластик. И при нехватке безопасной тары, например, для петио, даже для брожения — пластик. Конечно, я и раньше знал, что пластмасса и алкоголь не очень совместимы и применял меры предосторожности. Приобретенную пластиковую тару около года применял только для технической воды, не держал в жаре и на солнце, сокращал сроки пребывания в ней виноматериалов. Но исследование этого вопроса заставило меня пересмотреть свой взгляд на допустимость контакта пластмасс и алкоголя. Итак, вывод-

НЕ СУЩЕСТВУЕТ ПЛАСТМАСС, В КОТОРЫХ МОЖНО ДЕРЖАТЬ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ!

Конечно, сами полимеры нейтральны и безвредны. Но в толще пластмассы находится большое количество не полимеризовавшихся молекул. Все они ядовиты для человека. Вначале выделяются те из них, которые находятся на поверхности. В дальнейшем те, которые освобождаются при механическом повреждении молекул полимеров или их разрушении под воздействием воздуха, света и температуры.являют, что новый вид пластика безвреден. Но это до первой независимой проверки.

В интернете вопрос безопасности пластиковой тары обсуждается довольно часто. Встречаются рекомендации, например, использовать только тару под цифрами кода переработки 1 и 2 (это цифра внутри треугольника из изогнутых стрелок). Но касается это только различных видов полиэтилентерэфталата (PET, PETE, PEHD, HDPE).Чуть более опасными считают изделия под кодом 4 (LDPE, PEBD). Но все они при контакте с алкоголем выделяют формальдегид, фталаты, а при световом разрушении еще и метанол. Из этих видов пластика делаются бутылки, фляжки для воды, канистры для пищевых жидкостей. При комнатной температуре, вне воздействия света и алкоголя они безвредны.

Более крупные изделия (бочки, канистры, бадьи)делаются из других пластмасс: 3(PVC) поливинилхлорид — выделяет винилхлорид, бисфенол А. 5(PP) полипропилен — выделяет формальдегид, особенно интенсивно при контакте с алкоголем. 6(PS) полистирол — выделяет стирол, формальдегид.явленная безопасной, выделяет диэтилгексифтолат.

Последствия накопления всех этих веществ в организме печальны. Онкология, ожирение, расстройства центральной и периферической нервной системы, заболевания выводящих органов, аллергии, эндокринные нарушения, бесплодие и пр. Вредное воздействие этих веществ на человеческий организм доказано многочисленными исследованиями и испытаниями. Конечно, человек заболевает не вдруг и не сразу, разные организмы имеют разную степень сопротивления, устойчивости. Но при таком широком спектре воздействия непременно отыщется слабое место у любого. Нужно еще учитывать очень большую распространенность пластмасс в окружающей нас среде. Помимо посуды это предметы быта, игрушки , одежда, строительные материалы
и пр. То есть фон поступления этих веществ в наш организм очень высок. Поэтому не стоит увеличивать этот приток с собственными напитками.

Конечно, трудно сразу приобрести оборудование для виноделия и винокурения из безопасных материалов: нержавейки, дерева, стекла, эмалировки, керамики. Но нужно планомерно и ежегодно пополнять его состав, выводя из употребления пластмассу. Ради своего здоровья и здоровья своих друзей и близких.

Что делаем— К сожалению, отечественная промышленность практически специально ничего не производит для домашнего виноделия. Зарубежные аналоги стоят недешево. Даже бутыли стекло и те теперь импортные. Как ваиант- Собираем у деревенских бабушек старые стеклянные бутыли из- под самогона. Именно так мы и делали. Насобирали полторы сотни 20-литровых и больше сотни 10-литровых. Запасливый народ эти бабушки!

И если нет возможности избежать использования тары —пластик при виноделии, ТО несколько правил — ограничений  такого использования  . Их нужно усвоить.

-Не держать тару-пластик при виноделии на свету и при температуре выше 28*С.

-Не мыть пластик щелочными средствами и не использовать при мытье и работе предметы, могущие повредить пластмассу.

-После хранения наполнить ее водой на сутки, потом воду вылить и сполоснуть.

-В случае производства в таре-пластик при виноделии -для  брожения или хранения алкоголя нужно делать это в полутемном помещении, при наименьшей возможной температуре, на наименьший возможный срок.

Прошу прощения, если этой своей публикацией кого нибудь расстроил.

                                  Но ведь предупрежден — значит вооружен!

Источник.

Можно ли варить вино в пластиковой бутыли? — Блог о виноделии и пивоварении

Привет, у меня закончились стеклянные бутыли. Можно ли варить вино в пластиковой бутыли? Как бутылка с водой? Изменит ли это вкус вина?
Имя: Кертис К.
Состояние: MS
—–
Привет, Кертис,
Да, пластиковые бутыли можно использовать для приготовления вина, если только вы говорите о бутылях, которые используются для хранения питьевая вода. Если вы имеете в виду какой-либо другой тип пластикового контейнера, вы захотите проверить, чтобы увидеть, что где-то на нем указано пищевой или что он ранее использовался для продукта, предназначенного для потребления человеком.
Пластиковые бутылки для воды на 5 галлонов — как вы видите в продуктовом магазине — сделаны из пищевого пластика. И, в качестве дополнительного шага, гарантирующего, что вкус пластика не перейдет в вашу питьевую воду или вино, производители наносят толстый слой сарана на внутреннюю часть пластикового карба в качестве последнего шага. Это сделано для создания защитного барьера.
Saran — это кислородный барьер пластик. Это означает, что, в отличие от некоторых других пластиков, он практически не пропускает воздух, поэтому вы не должны беспокоиться об окислении вина.Саран также является очень чистой формой пластика, поэтому практически нет шансов, что он привнесет пластиковый привкус в ваше вино.
Я также хотел отметить, что мы специально производили пластиковые бутыли емкостью 3 галлона, 5 галлонов и 6 галлонов. Эти пластиковые бутыли изготавливаются специально для домашних виноделов и пивоваров. Они полностью изготовлены из полиэтилентерефталата и не содержат бисфенола А. Из этого же материала делают двухлитровые бутылки из-под газировки, только толще. Это идеальный пластик, когда дело доходит до пищевого качества и прочности.
В качестве дополнительного примечания, вы можете взглянуть на предыдущий пост в блоге, В моем вине есть пластиковый вкус и запах . Он немного касается различных символов утилизации, которые вы найдете на контейнерах, и того, что они на самом деле означают. Это маленькие треугольные стрелки с цифрами посередине.
Итак, можно ли делать вино в пластиковой бутыли? Абсолютно. Просто знайте, с каким пластиком вы имеете дело, и имейте представление о том, что было в контейнере раньше, во всяком случае.
Happy Winemaking,
Эд Краус
———————————–
Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец EC Kraus с 1999 года. Он помогает людям делать лучшее вино и пиво более 25 лет.

Запись опубликована AIH в рубрике Вино. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Выбор подходящего ферментера — WineMakerMag.com

Когда вы собираетесь делать вино из винограда, одним из первых важных решений является то, что вы будете использовать в качестве емкости для брожения.Для большей части виноделия вам понадобится первичный ферментер и емкость для выдержки. Сосуды для обоих целей доступны в различных материалах и во многих размерах. Часто используемые варианты включают пластиковые ведра и мусорные ведра, бутыли из стекла или пластика, резервуары и бочонки из нержавеющей стали, а также традиционные дубовые бочки.

Для того, чтобы ваш выбор ферментера точно соответствовал выбранному вами режиму виноделия, необходимо учитывать несколько факторов. В первую очередь просто: объем. Сколько вина ты сделаешь?

Помимо размера ферментера, вам также необходимо подумать о том, будете ли вы производить исключительно красное вино (с фруктами) или белые и розовые вина, в которых сок ферментируется без фруктов.Хотя все эти ферментеры безопасны для производства вина, в некоторых случаях у различных материалов конструкции есть свои преимущества или недостатки. Емкости также сильно различаются по цене, поэтому ваш винодельческий бюджет также становится важным фактором. Наконец, независимо от того, какой контейнер вы хотите использовать, он должен быть доступен в вашем районе или доставлен по разумной цене. Чтобы упростить это обсуждение, я разделю ферментеры на четыре большие группы: бочки, кувшины, резервуары и бочки.

Бадьи

В эту группу входят ведра, пластиковые мусорные баки для пищевых продуктов и большие пластиковые бункеры.Все они сделаны из пищевой пластмассы, чаще всего из полиэтилена или полипропилена. Эти пластмассы не содержат пластификатора бисфенола А (BPA), который, как было показано, оказывает слабое, но измеримое гормоноподобное действие на животных. Вы же не хотите, чтобы это было в вашем вине! Чтобы проверить статус сертифицированного пищевого продукта, вы можете найти печать Национального фонда санитарии (NSF) и код утилизации 1, 4 или 5 на дне контейнера. Не используйте сосуды с кодом утилизации 7 — они содержат BPA.

Обычные размеры ведер для брожения начинаются с 5 галлонов (19 л), а ведра на 6,5 галлонов (25 л) доступны в каждом местном магазине товаров для домашнего пивоварения. Лишь немногим реже доступны пищевые мусорные баки, которые производятся для использования в коммерческом производстве пищевых продуктов в качестве контейнеров для ингредиентов. Размеры включают 10 галлонов (38 л), 20 галлонов (76 л), 32 галлона (121 л) и 44 галлона (167 л). Большие бункеры для сбора урожая, обычно называемые полутонными бункерами, доступны в регионах выращивания фруктов, но, если их нет на месте, они должны быть доставлены автомобильным транспортом.Они примерно четыре на четыре фута и два фута в глубину (1,2 м x 1,2 м x 61 см).

Все эти открытые пластиковые ферментеры лучше всего подходят для первичного брожения красного вина. Для этого вам понадобится место для сусла и колпачка. Планируйте наличие от 12 до 15 галлонов емкости на каждые 100 фунтов измельченного винограда (1–1,3 л / кг). Вы можете сбродить около 65 фунтов. (29 кг) в ведре емкостью 10 галлонов (38 л), более 200 фунтов (91 кг) в мусорном ведре емкостью 32 галлона (121 л) и около тонны (900 кг) в бункере полутонны .(Полутонны относится к весу целых гроздей, когда они используются в качестве бункера для сбора урожая).

Все эти устройства обеспечивают неглубокую емкость для красного винного сусла, делая крышку всего несколько дюймов (~ 7 см) толщиной и облегчая пробивание с помощью простых ручных инструментов. Если вы хотите уменьшить тепло брожения и сократить присутствие плодовой мухи, вы можете накрыть контейнер крышкой или листом пластика. Если вы не можете установить плотно закрытую крышку с замком для ферментации, ванны не лучший выбор для ферментации белого вина или выдержки вина.Большая поверхность в верхней части подвергает ферментирующий сок или вино воздействию слишком большого количества воздуха и риску окисления.

Как первичные ферментеры, эта группа обеспечивает отличный сервис по умеренной цене. Ведро и крышка продаются менее чем за 15 долларов, мусорная корзина объемом 44 галлона (167 л) стоит около 80 долларов (с крышкой), а полутонная (454 кг) корзина стоит около 400 долларов. Все эти цены указаны без стоимости доставки.

За исключением очень маленьких пробных партий, емкости менее 20 галлонов (76 л) не очень практичны для крупномасштабного производства вина из свежего винограда.Я считаю, что размер 32 галлона (121 л) очень удобен, потому что загруженный вес около 200 фунтов (91 кг) может перемещаться по бетонному полу подвала двумя людьми. Размер 44 галлона (176 л) при весе более 300 фунтов (136 кг), возможно, придется оставить там, где вы их заполняли, до дня прессования. Полутонны (454 кг) баки можно перемещать с помощью вилочного погрузчика, но большинству из нас, домашних виноделов, не повезло иметь один из таких баков в погребе! В общем, пищевые пластиковые емкости подходящего размера — лучший выбор для первичной ферментации красного вина в домашних условиях.

Кувшины

В эту группу я помещаю все узкие стеклянные и пластиковые емкости в форме бутылок. К ним относятся традиционные стеклянные кувшины объемом 1 галлон (3,8 л); стеклянные и пластиковые бутыли объемом 3 галлона (11 л), 5 галлонов (19 л), 6 галлонов (23 л) и 6,5 галлона (25 л); и более крупные стеклянные полусферы размером 9 галлонов (34 л) и 14 галлонов (53 л). Чтобы облегчить транспортировку самых больших стеклянных емкостей, их обычно накрывают пластиковой корзиной с ручками.

Стекло — проверенный материал; Месопотамским контейнерам более 5000 лет.Стекло инертно, легко моется и обеспечивает полный барьер для переноса кислорода. Несмотря на то, что он достаточно прочен при обычном использовании, он имеет тот недостаток, что он разбивается при ударе. Кроме того, прозрачное стекло позволяет свету падать на вино, если сосуд не накрыт.

Пластиковые бутыли, появившиеся совсем недавно, требуют более тщательного выбора. Те, которые предназначены специально для ферментации, сделаны из полиэтилентерефталата или ПЭТ. Как и пластик, используемый для пищевых ванн, ПЭТ не содержит бисфенола А.Это также достаточно хороший кислородный барьер, хотя и не такой непроницаемый, как стекло. Это пластик, который используется для изготовления бутылок из-под пива на стадионе и бутылок объемом 1,75 л. Однако держитесь подальше от этих голубых кувшинов для воды из хозяйственного магазина. Обычно они изготавливаются из поликарбоната, который действительно содержит BPA и не подходит для приготовления сброженных напитков.

Узкое горлышко каждого кувшина позволяет установить ферментационный замок с соответствующей просверленной резиновой пробкой. Некоторые размеры также подходят для безводных силиконовых сапунов.В результате эти емкости очень полезны для ферментации белого вина и для выдержки вина.

Для первичной ферментации белого или розового вина, запланируйте наполнение бутыли не более чем на три четверти, чтобы оставалось место для вспенивания. Относительно небольшой размер бутылок и бутылочек позволяет помещать их в холодильник, переделанный морозильный ларь или винный погреб для ферментации с контролируемой температурой.

Для выдержки все кувшины должны быть долиты одним и тем же (или совместимым) вином до нижней части горлышка.В то время как твердые пробки могут быть установлены во время выдержки, использование сапуна или ферментационного затвора даже во время выдержки обеспечивает тепловое расширение без риска потери пробки или, что еще хуже, повышения давления и разрушения бутылки.

Кувшин на галлон может стоить всего 5 долларов, пластиковые бутыли продаются по цене от 25 до 35 долларов, а стеклянные бутылки каждого размера немного выше. Большие стеклянные полусферы могут достигать 70 долларов, но по-прежнему предлагают одну из самых низких цен на галлон для бокалов из стекла, нержавеющей стали или дуба для вина.В целом кувшины являются очень хорошими ферментерами для белого вина и служат подходящими емкостями для выдержки всех вин.

Емкости

Самыми популярными цистернами для домашних виноделов являются цилиндрические агрегаты из нержавеющей стали с внутренней крышкой. Крышка удерживается на месте надувной виниловой прокладкой, что позволяет закрепить крышку на любой высоте в резервуаре. Большинство резервуаров имеют плоское дно с отверстием для слива с одной стороны. Эти резервуары необходимо поставить на подставку или полку, чтобы их опорожнить под действием силы тяжести.

Некоторые модели поставляются с тремя приваренными ножками. Эти резервуары также обычно имеют конусообразное дно и дополнительное сливное отверстие в его центре. Для баков любого типа размеры варьируются от 50 л (13 галлонов) до 1000 л (260 галлонов). Размеры в диапазоне от 200 до 400 л (от 52 до 104 галлонов) очень популярны, поскольку они пересекаются со стандартной дубовой винной бочкой на 60 галлонов (225 л) или ее широко доступной версией половинного размера на 30 галлонов ( 113 л).

Некоторые из больших резервуаров имеют рубашку из нержавеющей стали или ленту, приваренную к середине для охлаждения.Когда требуется охлаждение, к портам на рубашке подключается отдельный чиллер с гликолем. Естественно, эти баки дороже, чем баки без рубашки охлаждения. Для всех резервуаров цены варьируются от 300 долларов за резервуары меньшего размера до более 1000 долларов за резервуары большего размера.

Материал из нержавеющей стали очень инертен и полностью безопасен для напитков. Очистка легко осуществляется со снятой крышкой. Пустой бак объемом менее 800 л (208 галлонов) легко перемещается одним человеком, и вы можете просто положить его на лужайку, чтобы смыть.Полные, они не переносятся, и их следует оставлять в том месте, где они были заполнены. Не используйте отбеливатель при очистке поверхностей из нержавеющей стали, так как это может вызвать точечную коррозию. (Дополнительную информацию о подходящих чистящих растворах для всех материалов, используемых в виноделии, см. В выпуске за июнь-июль 2012 г.)

На крышке резервуара переменной емкости есть отверстие, подходящее для блокировки ферментации, поэтому эти резервуары можно использовать в качестве закрытые или открытые ферментеры. Когда крышка снята, образуется открытый ферментер, соотношение сторон резервуара — отношение его высоты к его ширине — немного высокое и тонкое для пуншдаунов для красного вина.Колпачок может стать довольно толстым, и потребуется более длинный инструмент, чтобы глубоко проникнуть в резервуар, по крайней мере, в больших размерах. Универсальность двойного назначения — ферментация и выдержка — компенсирует это неудобство для некоторых виноделов.

Также из нержавеющей стали изготавливают обычные бочонки для разливного пива или «полубочки». Это обычный пивной бочонок, который можно увидеть на вечеринке или в пабе. Его объем составляет 15,5 галлона (59 л), поскольку официальная пивная бочка составляет 31 галлон (117 л).Механизм в верхней части бочонка, облегчающий розлив разливного пива, необходимо снять, чтобы превратить бочонок в простой резервуар. В результате остается горлышко диаметром около двух дюймов (5 см), благодаря чему бочонок функционирует как кувшин из нержавеющей стали. Таким образом, он подходит для первичного брожения белого или розового вина и для общей выдержки вина. Для пивных бочонков изготовлены специальные силиконовые сапуновые заглушки, которые соответствуют глубине горлышка, обеспечивают вентиляцию во время брожения и герметизируют для старения. Хотя они не так универсальны, как резервуары переменной емкости, более низкая стоимость (от 50 до 100 долларов) может сделать использованные кеги привлекательными.Узкая горловина означает, что очистка сложнее, поэтому обязательно используйте щетку, чтобы протереть верх бочонка, если вы ее используете. Узкая горловина также означает, что кеги не подходят для обычной первичной ферментации красного вина, хотя они хорошо работают, если вы используете угольную мацерацию.

Иногда возникает вопрос о происхождении, когда частные компании продают использованные пивные бочонки, поскольку они могли быть оставлены арендатором, который внес залог при покупке разливного пива, но никогда не возвращал бочонок.Залог не покрывает стоимость бочонка, и право собственности остается за пивоварней, если они не продадут бывшие в употреблении единицы. Проконсультируйтесь с местным пивоваренным пабом, так как они иногда продают кеги, которые больше не выдерживают давления. Они не могут использовать такой бочонок для пива, но вы все равно снимете механизм давления, чтобы использовать его как емкость.

Бочки

Почти всегда бочки для вина изготавливаются из дуба (некоторые из них изготавливаются из каштана), размеры — от 1 галлона (3,8 л) до 60 галлонов (225 л). Дубовые сосуды использовались на протяжении сотен лет для хранения вина.После впитывания для использования они хорошо запечатываются и очень успешно сохраняют вино. Узкое отверстие в пробке защищает вино от чрезмерного окисления, а слегка пористое дерево обеспечивает медленный и мягкий перенос кислорода в вино.

Бочки отличаются от емкостей тем, что они также обладают определенным вкусом вина. Поджаренная древесина дуба придает вину ваниль, тосты и богатую сладость. Винодел может купить новую, бывшую в употреблении или отремонтированную (переупакованную) бочку. Можно указать степень поджаривания от бледного «светлого тоста» до «среднего», «темного» и даже до очень темного «обугленного», что больше подходит для виски, чем для вина.По мере того, как дубовая бочка израсходуется за период от четырех до шести лет использования, цены на бывшие в употреблении бочки резко падают. От 1000 долларов за новую бочку из французского дуба объемом 60 галлонов (225 л) вы можете заплатить всего 50 долларов за старую бочку, которую собираются разрезать пополам для использования в кадках для сеялки. Новые бочки меньшего размера стоят примерно от 100 долларов, а новая бочка из американского дуба объемом 26 галлонов (10 л) стоит около 400 долларов. Перекупоренные бочки — это физически прочные бочки, которые были разыграны с точки зрения привкуса дуба и аромата.Бондарь удаляет головку, стачивает пропитанный вином слой внутренней части и повторно поджаривает бочку. Всего за 300 долларов такая бочка может обеспечить до 85% дубовых качеств новой бочки. Меньшие переупакованные стволы изготавливаются из использованных 60-галлонных (225 л) стволов, которые разбираются, строгаются, обрезаются, восстанавливаются и поджариваются. Стоят они примерно от 300 до 400 долларов в зависимости от размера.

Как известно, для выдержки вина подходят бочки. Однако следует отметить, что размер имеет сильное влияние на эту пригодность.По мере уменьшения размера коммерческой бочки объемом 60 галлонов (225 л) отношение площади поверхности дуба к объему вина увеличивается. В результате в маленькой бочке будет быстрее проявиться заданный уровень дубового аромата, чем в большой.

Одно полезное практическое правило для новых бочек — выдерживать одну неделю на каждый галлон емкости. Хотя это позволяет использовать более года для стандартного ствола и шесть месяцев или около того для ствола половинного размера, это показывает, что очень маленькие размеры могут оказаться непрактичными. Если вы выдержите вино всего пять недель в 5-галлонной (19-литровой) бочке, оно может получить хороший дубовый аромат, но не будет полностью выдержано.Вам понадобится еще одна нейтральная емкость для вина, чтобы закончить его.

Помимо выдержки готового вина, бочки могут использоваться для ферментации и яблочно-молочного брожения (MLF).

Шардоне и несколько других белых вин часто ферментируют в бочках. Даже в прохладном погребе сбраживаемый сок может довольно сильно нагреться, поскольку древесина обеспечивает эффективную изоляцию от потери тепла ферментации. После брожения Шардоне иногда оставляют на осадке в бочке, чтобы улучшить текстуру и вкус.Бочка, используемая для ферментации белого вина, остается пригодной для выдержки как белого, так и красного вина, хотя использованная бочка для красного вина не должна использоваться для производства белого вина, чтобы избежать переноса цвета.

Если бочка нейтральная, ее все равно можно превратить в ферментер для красного вина. Поставьте ствол дыбом и с помощью сабельной пилы вырежьте верхушку. Он будет прочнее, если вы оставите около пяти сантиметров верха по всему периметру. Вбейте пробку в отверстие для пробки, и теперь у вас есть дубовый резервуар, подходящий для пробивания красного вина.Как и у резервуаров с переменной вместимостью, соотношение сторон ствола немного высокое, но наличие дубовой поверхности положительно влияет на развитие танинов и вкусовых ощущений.

Чтобы очистить бочку, дайте ей пропитаться в течение нескольких часов или на ночь раствором перкарбоната натрия или карбоната натрия. Промойте, затем промойте раствором лимонной кислоты, чтобы нейтрализовать щелочное чистящее средство. Теперь налейте вино. Если бочка будет храниться недолго, вы можете оставить ее с залитым внутри сульфитным раствором.Для более длительного хранения в сухом виде сжигайте серные палочки или диски в бочке раз в пару недель после ее высыхания.

Бочками мы упаковали основные классы ферментеров для домашних виноделов. Есть варианты, с которыми вы можете столкнуться, но размеры, формы и материалы, вероятно, будут вам знакомы после этого обзора. Используемые транспортировочные бочки для пищевых продуктов или напитков будут из нержавеющей стали или пластика и будут иметь форму резервуара, специальные ферментеры со встроенным фальш-дном для вакуумного прессования будут напоминать другие варианты из нержавеющей стали, а резервуары, изготовленные по индивидуальному заказу, могут быть изготовлены из многих материалов ( красное дерево, нержавеющая сталь, даже бетон), но для большинства из нас они недоступны.Таким образом, все сводится к нескольким важным функциям. Выберите цель: первичная для красного вина, первичная для белого вина или выдержка вина. Выберите свой размер в галлонах или литрах, включая вопросы портативности и стоимости доставки. Теперь вы можете учесть форму контейнера плюс материал конструкции, и вы почти получили его. Ознакомившись с расходами, вы будете готовы к покупке. Сейчас тоже сезон. Посмотрите на все вокруг, составьте план и возьмите те ферментеры. Виноградные лозы в винодельческой стране зацвели, и скоро появится новый урожай!

The Choice

Выбор между типами ферментеров может включать рассмотрение планируемого количества вина, которое будет производиться (и того, как это может измениться в будущем), стоимости, типа производимого вина, доступного места на вашей винодельне, безопасности и, возможно, даже химические вещества, которые вы предпочитаете для очистки и дезинфекции (поскольку для разных поверхностей предпочтительны чистящие средства).Если вы уже какое-то время занимаетесь вином, вы, вероятно, имеете хорошее представление о том, что подойдет для вашей винодельни. Правильный выбор судов сделает ваше времяпровождение на винодельне более приятным. Если вы новичок в виноделии, стоит проверить, чем занимаются местные виноделы, особенно если они делают вино того же стиля, что и вы, и в том же объеме. В этом вопросе нельзя принять ужасное решение — домашние виноделы используют все эти типы ферментеров каждый день. Но вы можете принять решение, которое доставит вам больше удовольствия от вашего хобби.

Правильный контейнер для брожения для чистого старта

Какой первичный ферментер вам следует использовать?


Ну … сколько бутылок ты хочешь сделать? Потому что именно это определяет размеры вашего первичного и вторичного ферментеров.

Определите, сколько вина вы хотите сделать, и добавьте к нему как минимум на 25% больше при выборе первичного. Это свободное пространство дает место для любого вспенивания. или расширение без прохождения через воздушный шлюз.

Он также дает дрожжам кислород для энергии, чтобы помочь быстро расширить колонию.

Когда вы делаете вино из сока, вы будете оставлять после себя осадок, когда будете переливать его. Это означает, что если вы начнете с 5 галлонов сока / сусла, у вас будет чуть меньше 5, когда все будет готово к розливу.

Таким образом, 1 галлон готового вина = @ 5 бутылок вина 750 мл …… начнем с контейнера первичного брожения на 2 галлона

  • 3 галлона = @ 15 бутылок …… начните с первичной 5 галлонов
  • 5 галлонов = @ 25 бутылок…… начните с первичного 6,5 галлона
  • 6 галлонов = @ 30 бутылок …… начните с первичного 7,9 галлона

Рассмотрите возможность использования бутыли или полусферы в качестве основного ферментера для вашего нежные белые вина вместо ведра. Окисление и бактерии легче контролировать из-за маленькой шеи.

Использование «еда» ведра сорта «только если вы собираетесь использовать пластиковый первичный ферментер». Есть причина, по которой в продуктовых магазинах и пекарнях используется только пищевой продукт. контейнеры и мешки.Вы не хотите, чтобы появились пластиковые токсины или неприятные запахи в твоем вине.

Самыми экономичными считаются ведра пищевого качества. Для больших партий — отлично подходят пищевые барабаны.
Ковши и бочки бывают разных размеров.

Существуют также резервуары из нержавеющей стали и конические ферментеры — они также изготавливаются из безопасного для пищевых продуктов пластика.

Определите размер партии — затем выберите контейнер

Размер — это первое, о чем следует подумать при поиске ферментации. контейнер.Вам следует ознакомиться с рецептом, которому вы собираетесь следовать, и независимо от того, решите ли вы удвоить его и т. д.

Имейте в виду, что для винограда и других фруктов можно использовать широкий контейнер. Это дает кожица и мякоть больше шансов контактировать с большим количеством должен, чем то, что дал бы вам узкий сосуд.

Таким образом, вы получите максимальное извлечение цвета и аромата … в результате получается яркое, фруктовое и ароматное вино!

Однажды вы запускаете процесс стеллажа, обычно вам придется пополнить счет другое вино, которое у вас есть под рукой.Или запаситесь другим размером контейнеры.

Вот где действительно могут пригодиться небольшие бродильные чаны.

Контейнеры для ферментации и выдержки — WineMakerMag.com

Контейнеры для вина из дуба, стекла, пластика и нержавеющей стали должны быть достаточно прочными для этой цели и не должны оказывать негативного влияния на качество вина. Размер важен, он зависит от способности винодела перемещать тяжелые емкости. Другие соображения включают стоимость, удобство, инертность, очистку, санитарию и доступность.

ДУБОВЫЕ БОЧКИ

Дубовые бочки занимают особое место среди винной тары. Выбирается только древесина, чтобы сознательно вносить изменения в напиток. Все остальные емкости ценятся за то, что они инертны. В древности глиняные амфоры использовались для хранения и транспортировки вина. В то время как некоторые месопотамские общества использовали бочки из пальмового дерева, их трудно согнуть, и они так и не получили широкого распространения. Когда римляне, использовавшие амфоры, продвинулись в Северную Европу, они столкнулись с галлами, использующими дубовые бочки для пива.Понимая, что дуб достаточно податлив, чтобы гнуться, а его плотная структура зерна позволяет создавать водонепроницаемые емкости, римляне начали использовать дубовые бочки для вина. Бочки были легче и прочнее амфор и стали крупным технологическим достижением, приведшим к прекращению коммерческого использования амфор примерно через 200 лет.

Большинство винных бочек в наше время изготавливают из двух видов европейского белого дуба ( Quercus robur и Quercus sessilis ) или из другого американского белого дуба ( Quercus alba ).Красное дерево, красный дуб, вишня и каштан — это среди других пород дерева, из которых можно производить звуковые стволы с использованием стандартных производственных технологий. Было обнаружено, что некоторые из этих пород древесины либо слишком пористы для длительного хранения, либо содержат слишком много экстрактивных веществ, которые могут придавать вину неприятный привкус или аромат. Древесина, отличная от белого дуба, не придает желаемого вкуса и аромата, которые характерны для изысканных вин. Для этих вкусов и ароматов дуб поджаривается. Чтобы гнуть клепки ствола, их нагревают на огне из обрезков дуба.Первоначально это было всего лишь производственным этапом, но было обнаружено, что эта поджарка удаляет привкусы сырого дерева и добавляет мягкие нотки ванили, шоколада и карамели. Помимо дубовых ароматов, бочка позволяет постепенно вводить в вино кислород для улучшения выдержки. В то время как коммерческие винодельни могут использовать системы микрооксигенации в резервуарах из нержавеющей стали для той же цели, дубовая бочка — единственный практичный выбор для домашних виноделов, которым нужна эта полезная передача кислорода.

Чем больше бочка, тем меньше древесины требуется на каждый галлон (литр) содержащегося в ней вина.В течение многих лет большинство бочек было около 30 галлонов (114 л) — достаточно больших, чтобы быть экономичными, но достаточно маленьких, чтобы рабочие могли двигаться полными. С появлением механизированной обработки бочки объемом 59,5 галлонов (225 л) стали более распространенными. Такое же соотношение размеров применимо и к эффектам старения; бочка большего размера придает вину менее дубовый характер за определенный период времени, чем бочка меньшего размера. Эти около 60 галлонов (227 л) обеспечивают хороший баланс между добавлением дубового оттенка и экономичностью производства. Для домашних виноделов эти бочки часто бывают слишком большими, и их неудобно перемещать, даже когда они пустые.Бочки меньшего размера легче перемещать, и они доступны в размерах от 1 галлона (4 л) до 30 галлонов (114 л). У моего давнего коллеги и наставника Байрона Берча было эмпирическое правило для более быстрого дубления из небольших бочек: одна неделя на галлон (4 л) емкости. Таким образом, когда вы используете новую полноразмерную бочку, вы можете выдержать год или больше, не переедая. В 5-галлонной (19-литровой) бочке у вас есть всего около 5 недель, прежде чем вам нужно будет переложить вино в инертный контейнер. Для домашнего использования размеры от примерно 15 галлонов (57 л) до 30 галлонов (114 л) обеспечивают хороший баланс между производительностью и практичностью.

Дубовая бочка механически прочна, но никогда не содержит жидкости. Поскольку он может протекать при наполнении, его необходимо сначала наполнить чистой водой. Это займет всего несколько часов или может быть сделано за ночь. После этого слейте воду, поместите бочку на блоки или решетку и залейте вином. Для брожения в бочках белого вина, такого как Шардоне, оставьте около 1⁄4 объема бочки в качестве свободного пространства для вспенивания и установите замок для брожения. Для выдержки красного или белого цвета долейте до дна пробки и используйте пробку для брожения, силиконовую пробку-сапун или прочную пробку.Я использую замки для брожения или дыхательные пробки в своих бочках, потому что я никогда не уверен, что не будет никакой активности или теплового расширения, которые могли бы выскочить из твердой пробки. Поскольку в бочке есть только небольшое отверстие, она, как правило, не подходит в качестве ферментера для красного вина на кожуре. Новый баррель объемом около 30 галлонов (114 л), вероятно, будет стоить от 400 до 600 долларов. «Повторно обжаренная» бочка, сделанная из стриженных клепок использованной полноразмерной бочки и повторно поджаренная, может стоить менее 400 долларов. Французский дуб обычно дороже американского дуба.

Использованные стволы создают дополнительные проблемы. Если вы покупаете его, убедитесь, что он не пахнет уксусом (летучая кислотность) или запахом скотного двора Brettanomyces . Чтобы очистить его, наполните бочку раствором перкарбоната натрия на несколько часов или на ночь. Слейте воду, промойте и снова промойте раствором лимонной кислоты, чтобы нейтрализовать остатки карбоната. Снова промойте чистой водой и тщательно слейте воду, прежде чем налить вино.

СТЕКЛО

К инертным материалам для ферментации и хранения относятся стекло, пластик и нержавеющая сталь.Стекло имеет долгую историю и остается главным сосудом для готового вина. Как и бочки, большинство стеклянных емкостей имеют узкое отверстие и не подходят для первичного брожения красного вина. Стеклянная бутыль или демиджон, снабженные замком для ферментации, очень подходят для ферментации белого вина и для выдержки красных или белых вин. Размеры варьируются от кувшинов на 1 галлон (4 л) до полусферических кувшинов на 14 галлонов (54 л). Размеры горлышка различаются, но можно найти резиновые пробки или силиконовые пробки, подходящие для любого контейнера с узким горлышком.Ожидайте, что за кувшин объемом 1 галлон (4 л) вы заплатите всего несколько долларов, а цены на стеклянную бутыль и полусферию составляют примерно до 70 долларов. Хорошее жидкое моющее средство, такое как TDC, или порошковое чистящее средство, такое как Powdered Brewery Wash (PBW) или перкарбонат натрия, хорошо справятся с очисткой. Перед использованием продезинфицируйте с помощью йодофорной (BTF или Iostar) или фосфорной кислоты (StarSan) дезинфицирующего средства. Стекло — отличный универсальный выбор в домашней винодельне с двумя существенными ограничениями: Стеклянная тара тяжелая и хрупкая. Обращайтесь осторожно, по возможности избегайте прикосновений во влажном состоянии и рассмотрите возможность установки бутылок в пластиковые ящики для молока или использования специальных ручек для бутылок или ремней безопасности, чтобы свести к минимуму риск поломки.

ПЛАСТИК

«Пластик» означает широкий спектр синтетических полимеров. Чаще всего в виноделии используются полиэтилен высокой плотности (HDPE) и полиэтилентерефталат (PET). Для виноделия HDPE чаще всего используется в виде ведер или открытых ферментеров (пищевых мусорных баков). Если конкретный контейнер был представлен в Национальный фонд санитарии и одобрен для контакта с пищевыми продуктами, на нем будет нанесен логотип NSF в круге. Контейнер также может иметь идентификационный код смолы «2» с логотипом в виде стрелки рециркуляции.Выбирайте ферментеры с этими отметками, чтобы быть уверенным, что вы не внесете загрязняющих веществ в процесс брожения. HDPE, в отличие от виниловых (ПВХ) полимеров, не содержит пластификаторов, которые могут вымываться из контейнера; не используйте ведра или баки из ПВХ для вина.

Первичные ферментеры из HDPE доступны в размерах от ведер на 5 галлонов (19 л) до бункеров с вилочным подъемом на 176 галлонов (667 л). Некоторые домашние виноделы могут успешно использовать эти большие бункеры размером около 4 на 4 фута и 2 фута глубиной (1,2 x 1.2 x 0,6 м), обычно называемый полутонным бункером или торговым названием MacroBin. Если большой размер и вес являются проблемой для вашей домашней винодельни, контейнеры среднего размера объемом от 32 до 44 галлонов (от 121 до 167 л) могут оказаться более подходящими. Полутонный бункер, как следует из прозвища, можно использовать для ферментации около 1000 фунтов. (454 кг) красного сусла. Бункер объемом 32 галлона (121 л) может вместить около 225 фунтов. (102 кг) и бункер объемом 44 галлона (167 л) около 330 фунтов. (150 кг). Три или четыре таких контейнера могут примерно соответствовать вместимости полноразмерного бункера, с дополнительным преимуществом, заключающимся в том, что они складываются в штабель для хранения в межсезонье.Некоторые контейнеры из полиэтилена высокой плотности с узким горлышком также используются для ферментации. Несмотря на то, что полиэтилен высокой плотности безопасен и инертен, есть некоторые опасения, что он может быть в некоторой степени проницаемым для кислорода, что позволяет переносить его из воздуха, как при хранении в дубовой бочке. Если перевод не является чрезмерным, приложение должно быть подходящим.

Более устойчивым к переносу кислорода является другой распространенный пластик для виноделия — ПЭТ. Этот материал используется в коммерческих целях для изготовления бутылок для спиртных напитков, пластиковых пивных бутылок, волокна для одежды и зеркальной пленки под названием майлар.Для домашних винных заводов ПЭТ обычно бывает в форме бутылок от 3 галлонов (11 л) до 6,5 галлонов (25 л). Он имеет идентификационный код смолы 1 и буквы ПЭТ или ПЭТФ. Обладая обширной историей коммерческих контейнеров для алкогольных напитков и хорошей устойчивостью к переносу кислорода, ПЭТ-бутыли представляют собой очень эффективную альтернативу стеклянным бутылям. Как и ПНД, он производится без пластификаторов.

Многие из тех же очистителей и дезинфицирующих средств, которые используются для стекла, можно использовать для пластика, но есть некоторые исключения.Еще одно предостережение — будьте очень осторожны при использовании кистей на этих поверхностях, так как они могут поцарапать. Царапины могут позволить улавливать организмы, вызывающие порчу, которые было бы трудно уничтожить с помощью дезинфицирующих средств. Цены на пластиковые контейнеры колеблются от примерно 10 долларов за ведро для пищевых продуктов, от 20 до 30 долларов за ПЭТ-бутыли и до 500 долларов за полутонный контейнер.

НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ

Цилиндрический резервуар со вставной крышкой — самый распространенный контейнер из нержавеющей стали на домашних винодельнях.Крышка имеет виниловую или резиновую прокладку и специальный воздушный насос для ее надувания. Поскольку крышку можно установить в любом месте по высоте резервуара, объем можно изменять до максимального. Большинство этих резервуаров изготовлены из нержавеющей стали марки 304 (также известной как 18/8), которая достаточно устойчива к коррозии для использования в винных погребах (но избегайте чрезмерного воздействия диоксида серы, поскольку может возникнуть точечная коррозия). (Тип 316 также подходит, но, как правило, более дорогой.) Цистерны имеют определенную маркировку, указывающую на пригодность для использования в пищевых продуктах, например, итальянские резервуары с маркировкой «per alimenti.Размеры варьируются от 13 галлонов (50 л) до 260 галлонов (1000 л) и более. Все они имеют клапан в нижней части, а некоторые могут включать другие элементы, такие как рубашки охлаждения, смотровые указатели, вторичные клапаны стеллажа и т. Д. Большинство из них имеют довольно высокий и узкий профиль, что делает их менее идеальными для первичной ферментации красных вин, где предпочтительным является соотношение высоты к ширине примерно 1: 1.

С установленной крышкой они подходят для ферментации белого вина и для любой выдержки вина. Можно использовать одни и те же чистящие и дезинфицирующие средства; см. столбец, на который ссылались ранее, для получения информации о конкретных материалах.Цены на цистерны колеблются от 300 долларов за резервуары меньшего размера до более 1000 долларов за большие резервуары.

Вот и все: дерево, стекло, пластик и нержавеющая сталь. Белый дуб особенный и не имеет себе равных по своему особому вкладу в качество вина. Для целей, отличных от бочковой ферментации и выдержки, три других материала очень эффективно конкурируют. Стекло традиционное, совершенно непроницаемое для переноса кислорода и достаточно инертное. Однако он тяжелый и хрупкий. Пластик устраняет эти проблемы, но создает риск переноса кислорода и, возможно, царапин.Пластик значительно дешевле стекла. Емкости из нержавеющей стали легче стекла по своей вместимости и не хрупкие. В отличие от пластика, нержавеющая сталь не царапается легко и, как материал, не пропускает кислород (хотя прокладки и заглушки могут допускать некоторый перенос воздуха). Резервуары из нержавеющей стали ограничены большими размерами и довольно дороги. У меня дома мирно сосуществуют пластиковые ферментеры, стеклянные полусферы и один резервуар из нержавеющей стали. Только вы можете решить, что лучше всего подходит для вашей винодельни!

Можно ли ферментировать в пластиковом контейнере? — Home Kitchen Talk

Когда вы начинаете брожение, трудно не стать зависимым.Это такой простой и увлекательный способ придать новые вкусы и размеры обычным ингредиентам, и он может полностью изменить вашу кулинарию.

Естественно, по мере того, как вы все больше увлекаетесь этим хобби, вы захотите расширить свои ферменты в более крупные и, возможно, более специализированные контейнеры. Но большие стеклянные емкости, не говоря уже о деревянных бочках для вина или маринада, могут быть дорогими. Итак, можно ли ферментировать в пластиковом контейнере?

Можно ли использовать пластиковые контейнеры для брожения?

Поскольку ферментация — это естественный процесс, микроорганизмы, ответственные за ферментацию, могут жить в пластиковом контейнере так же легко, как и в любом другом материале.Однако пластик не является предпочтительным для ферментации по нескольким причинам:

Сложность очистки и стерилизации

Вообще говоря, гладкие, непористые материалы, такие как стекло, керамика и нержавеющая сталь, легче чистить и стерилизовать.

Склонен к окрашиванию и поглощению запахов

Пластик склонен к окрашиванию и может сохранять запах после ферментации.

Может содержать нежелательные бактерии

Ферментация — это выращивание нужных вам бактерий и предотвращение нежелательных бактерий.Поскольку пластик легко царапается и царапается, эти небольшие неровности могут задерживать и удерживать нежелательные бактерии, что может повлиять на качество ваших ферментов.

Может содержать нежелательные химические вещества

В зависимости от типа или марки пластика он может содержать нежелательные или вредные для здоровья химические вещества. Эти химические вещества могут разлагаться и попадать в ваши ферменты, в основном, когда жидкости очень кислые, очень теплые или хранятся в течение длительного времени.

Если необходимо использовать пластик

Если вы хотите ферментировать в пластиковом контейнере, обратите внимание на следующие важные моменты:

Выберите высококачественный пищевой пластик

Избегайте пластика с BPA или BHA.Выберите HDPE, LDPE, полипропилен или поликарбонат.

Clean Gently

Очистите пластиковые контейнеры для ферментации мягкими неабразивными чистящими средствами, чтобы не поцарапать поверхность. Бактерии могут очень легко колонизировать небольшие вмятины и царапины на поверхности пластиковых контейнеров.

Стерилизация между использованием

Помните, что очистка и стерилизация — это не одно и то же. Не замачивайте пластиковые контейнеры в растворах уксуса или отбеливателя, так как они могут испортить пластик.Вместо этого замочите пластиковые контейнеры в 3% растворе перекиси водорода на 15 минут или опрыскайте их 70% раствором изопропилового спирта.

Если вы выберете высококачественный пластик, тщательно очистите и стерилизуете его, вы сможете в нем ферментировать пищу.

Часто задаваемые вопросы о ферментации

Можно ли приготовить квашеную капусту в пластиковом ведре?

Пластиковое ведро — отличный выбор для квашеной капусты, если у вас нет традиционной глиняной посуды. Убедитесь, что ваше ведро изготовлено из пищевого пластика, имеет прочную конструкцию, жесткие стенки и герметичную крышку.Пищевой пластиковый пакет внутри ведра для хранения капусты и рассола — отличный способ убедиться, что капуста остается погруженной в рассол и не допускает попадания воздуха в процесс ферментации.

Можно ли заквашивать соленья в пластике?

Как и квашеную капусту, соленые огурцы никогда не следует ферментировать в металле, поэтому фаянсовая посуда является традиционной. Однако пищевой пластиковый контейнер — отличная альтернатива.

Поскольку соленые огурцы необходимо залить 1-2 дюймами рассола, обычно необходимо их утяжелить.Убедитесь, что ваш пластиковый контейнер достаточно большой, чтобы вы могли использовать тарелку, груз, банку или что-то еще, чтобы они были погружены в рассол.

Если ваш пластиковый контейнер не подходит по размеру для тарелки или веса, вы можете использовать полиэтиленовый пакет в качестве альтернативы. Возьмите пакет из пищевого пластика и налейте в него немного рассола, плотно запечатав его. Затем используйте мешок с рассолом в качестве груза, чтобы удерживать соленые огурцы. Мешок неплотный и гибкий, поэтому он помещается в различные емкости, а наполнение его рассолом защищает фермент в случае проколов или протечек.

Можно ли ферментировать кимчи в пластике?

A: Внимательные наблюдатели могут заметить, что не меньше, чем сама легендарная Маангчи, готовит кимчи в пластиковом контейнере по своему легкому в приготовлении рецепту кимчи. Помните, что если вы будете готовить кимчи в пластиковом контейнере, он будет вечно пахнуть кимчи. Большинство людей выбирают специальный набор контейнеров для кимчи, чтобы запах не смешивался с другими продуктами.

При приготовлении кимчи в пластиковом контейнере важно оставлять в нем достаточно места.Если вы оставите крышку пластикового контейнера частично открытой для выхода газов, скорее всего, весь ваш холодильник также будет пахнуть кимчи. Многие корейцы используют специальный холодильник для кимчи, специально разработанный для облегчения брожения и сохранения аромата.

Можно ли сбраживать вино в пластиковом контейнере?

Приготовление вина — это двухэтапный процесс: вам понадобится емкость для первичного брожения и вторая емкость для выдержки. Как правило, вы можете сбраживать вино в пищевых пластиковых контейнерах (и вы даже можете купить специальные пластиковые винные ферментеры с местом для сусла), хотя обычно это рекомендуется для красных вин и небольших партий.Большинство пластиковых контейнеров имеют очень большую площадь поверхности, что увеличивает риск окисления в процессе ферментации.

Хотя технически выдерживать вино можно и в пластиковых контейнерах, большинство винных экспертов не рекомендуют этого делать. Поскольку вино является кислым и требует длительного выдерживания, существует риск вымывания элементов из емкости в вино. Это верно и для ферментации чайного гриба (нажмите здесь, чтобы узнать больше).

Можно ли варить пиво ведрами?

Пиво можно варить в ведрах для пищевых продуктов, и начинающие домашние пивовары очень часто начинают с этого.Как и вино, большая площадь ведра увеличивает риск окисления, поэтому пиво не следует хранить в пластиковом ведре дольше 2–3 недель.

Резюме

Пластик доступен по цене, доступен и легко доступен. Хотя стекло и керамика являются предпочтительными емкостями для ферментации и имеют много преимуществ, нет причин, по которым вы не можете ферментировать что-либо в пластике. Всегда проверяйте, что вы используете высококачественный пищевой пластик, а также тщательно очищайте его и ухаживайте за ним.Пластиковое ведро — отличный способ начать или расширить хобби ферментации.

Вино в стеклянных или пластиковых бутылках? | by Garçon Wines

Вы бы предпочли, чтобы ваше вино было переработано из P.E.T. бутылки или стеклянные? Это почему?

Мы люди привычки и склонны любить то, с чем мы знакомы. Стеклянные бутылки могут быть более эстетичными для многих, но на самом деле они существуют только с 17 века. Чтобы узнать больше о контейнерах для вина, нажмите здесь.

Преимущества из P.E.T. бутылки

Есть несколько проблем со стеклянными бутылками, в основном потому, что их нужно перевозить из одного места в другое, они тяжелые и могут сломаться при транспортировке. Если вы когда-нибудь роняли на пол полную бутылку вина, вы знаете, какой беспорядок она создает, а потом придется убирать все это потраченное впустую вино. Хотя бы пластиковые бутылки подпрыгивают!

Другая проблема стеклянных бутылок в том, что они тяжелые.Типичный 75 cl. стеклянная бутылка весит около 540 г, в то время как P.E.T. бутылка такой же емкости весит всего 60гр. Это означает, что P.E.T. бутылки дешевле и легче транспортировать. Бутылки для домашних животных также меньше стеклянных, поэтому их можно перевозить в любом месте.

Меньший вес P.E.T. Бутылки по сравнению со стеклянными означает, что наши углеродные следы уменьшаются, и это нравится всем нам. Обычно P.E.T. Бутылки используются для винных бутылок объемом полтора сантилитра и для бутылок меньшего размера, например, тех, которые подают в самолетах.Однако британская сеть супермаркетов Sainsbury’s представила 75 сл. бутылки вина; это стандартная вместимость. Мы неизбежно полюбим наш P.E.T. винные бутылки скоро.

Проблемы с P.E.T. вино бутылки

Когда вино перевозят, обычно его перевозят в огромных контейнерах, а затем разливают по бутылкам, когда оно прибывает в страну, в которую оно предназначено. Когда вино транспортируется в 25 000-литровых флекситанках или iso-танках, об этом будет сказано на этикетке, хотя вам нужно будет внимательно посмотреть почтовый индекс, чтобы узнать, где именно оно было разлито.

P.E.T. винные бутылки без специальной обработки допускают некоторую диффузию и некоторую потерю качества, если вино хранится в таком пластиковом контейнере более 12 месяцев. Однако вина, разлитые в P.E.T. бутылки вряд ли будут храниться в течение длительного периода времени. Они исчезают с полок супермаркетов и вскоре напиваются, как вино в коробках. Самое главное, что в Garçon Wines мы улучшаем наш P.E.T. бутылки с барьерной технологией, специально разработанные для более длительного хранения еды и напитков в пластиковых контейнерах.

Если изображение все или почти все, пластик, P.E.T. в противном случае потребуется улучшить его изображение. По этой причине мы придумали P.E.T. бутылки, которые сохраняют традиционные формы винных бутылок Бордо и Бургундии. Мы также использовали P.E.T. самого лучшего качества. чтобы наши бутылки больше походили на стекло. Мы верим в будущее, в котором винные бутылки будут из стекла и пластика, и эти два материала для винных бутылок сосуществуют в той же гармонии, что и пробка и винтовая крышка для винных крышек.

ПОДПИСАТЬСЯ НА НАС

Facebook

Twitter

Instagram

Pinterest

Как быстро и дешево сделать вино

Как быстро и дешево сделать вино способ
Не стесняйтесь комментировать или предлагать предложения. Щелкните этикетку, чтобы увеличить версию. Если хочешь версия 900×1200 щелкните здесь.
а вы думали, что делать вино сложно?
Как ты думаешь, как твой дедушка это сделал?
| Deutsche Volkslieder | Ahnenforschung | Ferienaufenthalt | Народные песни | Гимны | Генеалогия | Тихоокеанский праздник | ГЛАВНАЯ | Эл. адрес |

Внимание!
Если вы думаете, что знаете значение слова Sommelier 1) ,
, НЕ ЧИТАЙТЕ ДАЛЬШЕ!
Покиньте эту страницу как можно быстрее!

1) Раньше на французском означало «погонщик ослов» (погонщик повозки). от «осел» на латыни или что-то в этом роде.Мы проигнорируем сегодняшнее использование этого слова.

Если вы думали, что виноделие — это тяжело, и хотел бы попробовать, пойдем на прогулку и рискнем.

Во-первых, отказ от ответственности! Я идиот и говорю только на собственном опыте, не из научного понимания «Искусство» виноделия. Следуйте моему опыту на свой страх и риск!

Я предлагаю вам прочитать всю страницу, прежде чем приглашать друзей. Прочитав все это, вы можете проигнорировать то, что хотите.

Когда у вас будет пара успехов (думайте положительно), вы можете решить: перечитать одну из тех «настоящих» книг по изготовлению вина. На этот раз все может иметь немного больше смысла и не казаться таким устрашающим.

Я не пытаюсь копировать какой-то напиток и делать вид, что он по вкусу такой же, как Пино Нуар или Шато Бриан. Моя цель — получить интересный напиток, который можно хранить без охлаждения до тех пор, пока он не будет употреблен. Каждое ведро, даже из одного ягодного куста, немного отличается на вкус, что делает вещи интересными.

Основные этапы приготовления питьевого алкогольного напитка:

Легкий путь:

Купите ведро виноградного сока объемом 5 галлонов / 23 литра. (От 25 до 50 долларов)
Не открывать.
Оставьте его при температуре от 70 ° F / 20 ° C до 80 ° F / 30 ° C на месяц или два.
Чем теплее, тем быстрее она идет.

Откройте его, не встряхивая.

Слить содержимое сифоном в кувшины на галлон с завинчивающейся крышкой. или 2-литровые бутылки из-под кокса, оставляя большую часть осадка на дне ведра.

Выпейте это.

При желании вы можете перекачать ведро в другое почти герметичное ведро. контейнер и дайте ему постоять еще месяц или три перед «розливом». Это особенно хорошая идея, если сок все еще мутный.

Этот процесс лучше всего подходит для скорейшего получения удовольствия.
Если вам действительно нужно пофантазировать и просто «разлить по бутылкам» настоящие пробки, убедитесь, что вы храните бутылки в месте с температурой ниже 60 ° F / 15 ° C. Или вы можете найти пробки везде, кроме бутылок когда в следующий раз вы захотите выпить прохладного стакана.

Применимые советы: Эти пластиковые ведра труднее открыть, чем Fort Knox, если у вас нет специального инструмента. Если вырезать отверстие в крышке ножом, трудно увидеть, что вы делаете, когда откачиваете сифон, но это работает, не взбивая весь осадок. Конечно, вы испортите крышку, но, может быть, вы знаете супермаркет или ресторан, где вы можете получить бесконечный запас этих ведер. Изолента или упаковочная лента также могут снова пригодиться крышке.

Привяжите сифонную трубку к длинной деревянной палке двумя или тремя резиновыми лентами на расстоянии одного-двух дюймов от конца палки. Таким образом, вы можете протолкнуть палку на дно, оставив сифонную трубку достаточно высоко, чтобы не всасывать много осадка.

Возьмите те книги по виноделию и виноделию, которые вы купили несколько лет назад, и используйте их, чтобы заблокировать одну сторону ведра на пару дюймов и воткнуть сифонный шланг в глубокую часть ведра.

Способ «Я сделал все сам»:

Возьмите пластиковое ведро 5 галлонов / 23 литра из вышеупомянутого эксперимента.

Найдите 15-20 фунтов чего-нибудь, напоминающего фрукты или овощи.

По возможности удалите стебли и семена. Если это невозможно, раздавите или разомните фрукты, не повредив семена. Семена не помогают вину и часто содержат такие вещества, как цианид или мышьяк, которые могут быть полезны для вашей кожи, но не помогают во вкусовых качествах. Хорошо подойдет сдавление пальцами или картофельный пюре. Также работает соковыжималка непрерывного действия. Если вы можете удалить стебли и семена, вы можете использовать блендер, чтобы размять смесь, добавив немного воды, чтобы двигатель не сгорел.

Сбросьте мерзкий беспорядок, называемый «суслом», в пластиковое ведро.

Варите на медленном огне около 10 фунтов сахара в воде, пока он не станет прозрачным сиропом, и добавьте его к фруктам. Добавьте немного воды, чтобы почти заполнить ведро, и все перемешайте. Оставьте 4-6 дюймов пространства, чтобы пена и «колпачок» поднимались под крышкой, иначе на полу может образоваться беспорядок.

Возьмите чашку или две вашего сусла с достаточным количеством воды, чтобы оно не было слишком густым, сделайте его красивым и теплым, а не горячим, налейте конверт с винными дрожжами и взболтайте.Держите его в тепле, возможно, в ведре с горячей водой, пока оно вам не понадобится. Мне нравится делать это, когда я начинаю замесить или выдавить сок из фруктов, а затем, когда я закончу, появляется здоровая порция вспенивающихся дрожжей, чтобы дать ведру разбег.

Раз в день, в течение недели или около того, взбалтывайте беспорядок палкой, чтобы разбить «шапку».

Когда уродливое пузыри утихнет, воспользуйтесь ситами, воротниками или тряпками, чтобы процедить уродливое беспорядок. Постарайтесь выжать из мякоти как можно больше сока, прежде чем выбросить ее.Это худшая часть процесса. Не ждите прозрачного сока. В конце концов, материал должен осесть на дно. Лучшее ситечко, которое я нашел, — это трусики. Вы можете вставить одну ногу в другую и получить тонкую прочную сетку, которую можно повесить на ведро, наполнить галлонами липкой массы, а затем сжать

Перелейте эту мутную жидкость в новый контейнер, добавьте воды, чтобы почти снова заполнить ведро, и закройте его крышкой. Все, что достаточно плотно, чтобы не пускать мух, можно. Пока ваш сок пузырится, вам не нужно беспокоиться о вредных бактериях, поскольку пузыри представляют собой CO2, который, как одеяло, покрывает жидкость, защищая ее.Хорошо обернуть ведро полиэтиленом. Если это действительно плотно, просто сделайте одно или два отверстия в листе, чтобы давление не увеличивалось.

Оставьте его в покое на месяц. Темное и теплое место — это хорошо. Слить содержимое сифоном, оставив осадок на дне, и выпить или разлить по бутылкам. Если вы никуда не торопитесь, перелейте его в другой большой контейнер (это называется «переливанием») и оставьте на месяц или 3. С возрастом он должен улучшиться и набрать силу.

Для производства 23 литров или 5 галлонов вина
Справочник по количеству уничтожаемых фруктов и количеству химикатов которыми вы можете вмешаться в естественный процесс.
Я игнорирую все, кроме столбцов количества фруктов и сахара .
Фрукты
.

Яблоко
Абрикос
Ежевика
Черная смородина
Черника
Черносмородин
Крабовое яблоко
Бузина
Крыжовник
Черника
Персик
Пурпурная слива
Вишня
80003 Малина


9009 Желтая слива

9009 Желтая слива

7
5
6
12
8
9
7
8
6
6.5
5
7
6

 Сахар
кг

3,5
6
6,5
6
6,5
6
4,5
6,5
5,5
6,5
5,5
6
6
6,5
5,5
6,5

 Кислота
мл

65
45
25
10
35
20
25
45
5
40
45
50
25
20
35
60

 Дрожжи
Питательные вещества мл

25
30
25
25
35
25
25
25
30
25
30
35
25
30
25
30

 Пектик
Фермент мл

—
20
20
20
20
20
—
20
25
25
20
20
20
20
20
20

 Танин
мл

10
4
—
—
—
—
—
—
—
5
2
5
2
—
—
5

 Дрожжи
Разновидности

Шабли
Штейнбург
Бордо
Бордо
Бордо
Бордо
Сотерн
Бордо
Штейнбург
Бордо
Штайнбург
Шабли
Штайнбург
Штайнбург
Штайнбург
Штайнбург
Штайнбург

Если у вас есть метрические проблемы, просто подумайте:
кварта = литр, 2 фунта = 1 килограмм,
плюс-минус щепотка, имперская или американская, кого это волнует, это не имеет значения.

Некоторые мысли о:

Вода — рекомендуется, но не всегда, кипяченая вода. Если ваша вода безопасна для питья, водопроводная вода должна быть в порядке, за исключением хлора. Однако хлор быстро испаряется. Возьмите горячую воду из насадки для душа или из какого-нибудь аэрационного крана и дайте ей немного постоять.

Контейнеры — ведра на 4 или 5 галлонов — хороший размер. Их можно переносить, и они достаточно велики, чтобы сделать работу стоящей.Пластиковые кувшины для воды емкостью 4 или 5 галлонов отлично подходят для вторичной ферментации. Конечно, вы всегда можете купить настоящую стеклянную бутыль.

Пластиковые контейнеры для безалкогольных напитков с завинчивающейся крышкой хорошо подходят для хранения конечного продукта. Они «бесплатны» практически любого размера, который вы пожелаете. Одно предостережение: никогда не завинчивайте крышки плотно, просто оставьте их незакрепленными. Я никогда не прекращаю брожение с помощью химикатов, и продукт может спокойно пузыриться в течение года. Это защищает их лучше, чем пробка, но если давление возрастет, у вас может образоваться фонтан пены, когда вы их открываете.

Этикетки — Клей-стик идеально подходит для наклеивания любых этикеток на контейнеры.

Ингредиенты — Ягоды — это самый простой в обработке фрукт с почти гарантированным результатом. Пока что мое любимое вино из ежевики, которое друзья всегда выбирают в первую очередь. Он имеет удивительно высокое содержание алкоголя и никогда не бывает долгим. Каждый год я делаю несколько сотен литров, а также провожу еще пару экспериментов.

Дополнительные ингредиенты — Единственная причина использовать винные дрожжи — убедиться, что у хороших дрожжей первые трещины при брожении.Без него будет удача, если натуральные фруктовые дрожжи или плохие дрожжи из воздуха начнут работать. Различные типы дрожжей создают разное количество спирта в разных диапазонах температур, но все они находятся в одном и том же парке. На днях я попытаюсь изучить тонкости дрожжей. 2002 Я сделал 150 литров ежевичного вина, используя хлебные дрожжи, и не могу сказать никакой разницы между ним и остальным, где я использовал винные дрожжи.

Иногда я использовал питательные вещества для дрожжей, когда у меня были проблемы с их запуском.В остальном я уже много лет не использую никаких химикатов.

Санитария. Обычно рекомендуется стерилизовать все, но это кажется бессмысленным, если учесть все, что есть в большинстве фруктов (грязь, черви, жуки, голубиный шлепок …). На самом деле дрожжи переваривают большую часть примесей и превращают их в полезные вещества. Лично я просто стираю и ополаскиваю вещи только очень горячей водой. Грязные контейнеры я держу закрытыми до тех пор, пока не помою их, чтобы они не высыхали сильно и затрудняли стирку.Чистые емкости я держу открытыми, чтобы они оставались сухими. Все промываю перед каждым использованием.

Удачи
Привет, мне понравился ваш сайт (особенно раздел виноделия).
Подумал, что поделюсь рецептом быстрой небольшой партии вина.

3 банки концентрированного виноградного сока
1 упаковка хлебных дрожжей
1/2 стакана сахара
шесть банок воды (используя банки для виноградного сока)
баллон

продезинфицировать галлонный кувшин отбеливателем
положить виноградный сок в кувшин
положить шесть банок воды комнатной температуры в кувшин
добавить 1/2 стакана сахара
встряхнуть встряхнуть
добавить пакет дрожжей быстрого роста (или, если вы используете рег дрожжи, положите в небольшую чашку чайную ложку сахара и полстакана воды… Дайте ему постоять около 10 минут или пенитесь, а затем вылейте в кувшин
поместите 5 отверстий в баллон с помощью булавки
поместите баллон над кувшином и поместите кувшин в теплое темное место примерно на 2 недели.

делает прилично быстро небольшое количество вина


| Deutsche Volkslieder | Ahnenforschung | Ferienaufenthalt | Народные песни | Гимны | Генеалогия | Тихоокеанский праздник | ГЛАВНАЯ | Эл.