Можно ли делать икру из патиссонов: Икра из патиссонов на зиму: 9 рецептов, советы

Содержание

Икра из патиссонов на зиму: 9 рецептов, советы

Овощная икра – удачная заготовка. Ее можно подавать отдельно, использовать для приготовления бутербродов и некоторых других блюд. Многие поколения наших соотечественников закрывают кабачковую икру, но в последнее время у нее появился серьезный конкурент – икра из патиссонов, которую на зиму можно сделать по нескольким рецептам. Предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой» подборку рецептов патиссоновой икры, а также советы по ее приготовлению.

 

Кулинарные секреты

Патиссоны заслуживают внимания хозяйки, которая печется о здоровье близких. В них содержатся вещества, способствующие укреплению зрения, предотвращающие преждевременное старение клеток и возникновение раковых опухолей, снижающие риск сердечно-сосудистых недугов, улучшающие обмен веществ, укрепляющие иммунитет, избавляющие от депрессии. Значительная часть пользы сохраняется и после тепловой обработки овоща. Поэтому патиссоновая икра – не только вкусная, но и полезная закуска.

Однако тарельчатая тыква, как еще называют патиссоны, является специфическим овощем. Для получения из этого продукта вкусной икры необходимо знать несколько секретов.

  • Патиссоны сейчас стали настолько популярными, что селекционеры выводят сорта самых разных оттенков. Если вы любите удивлять гостей и близких необычными кулинарными шедеврами, попробуйте сделать закуску из цветных патиссонов. Используя обычные светлого оттенка овощи, похожие по оттенку на кабачки, вы получите икру традиционного цвета, напоминающую кабачковую.
  • Зрелые патиссоны имеют очень плотную мякоть, грубую и толстую кожуру, большие семена. Перед использованием для получения икры их нужно очистить. Сделать это будет проще, если опустить плоды на 5 минут в кипящую воду, затем искупать в холодной воде. Мякоть с крупными семечками тоже требует удаления. Из-за трудоемкости подготовки зрелых патиссонов к консервированию многие предпочитают использовать только молодые овощи, хоть и стоят они дороже. Однако зрелые патиссоны для приготовления овощной икры использовать тоже можно.
  • Молодые патиссоны не только вкуснее, но и полезнее старых, поэтому если у вас есть возможность выбора, предпочтение все же лучше отдать им.
  • Патиссоны нуждаются в достаточно длительной тепловой обработке, особенно если они зрелые, поэтому икру из них обычно делают без стерилизации. Овощи для размягчения обычно тушат, иногда запекают или обжаривают. Выбор характера термической обработки зависит от конкретного рецепта.
  • Измельчать до состояния пюре овощи удобнее после тепловой обработки, когда они становятся мягкими. Для этого их можно перебить блендером. Этот способ самый удобный. Можно также протереть их через сито, но это отнимет много времени и сил. Если нужно обойтись без помощи кухонной техники, но сэкономить силы, просто потушите патиссоны подольше, затем перемешайте овощи – они сами превратятся в массу, имеющую консистенцию овощной икры.
  • Перемешивать измельченные овощи удобно венчиком. Также их можно взбить миксером.
  • При кипении овощная икра булькает и «стреляется». Чтобы не получить ожег, прикрывайте кастрюлю крышкой. Для перемешивания овощной массы крышку приподнимайте, не убирая полностью. Для размешивания блюда используйте половник, ложку или лопатку с длинной ручкой.
  • Стерилизация банок и крышек – операция, которую при заготовке овощной икры на зиму никак нельзя пропустить. Каким образом вы простерилизуете тару, значения не имеет.
  • Банки с икрой можно закрыть металлическими крышками, закатывающимися ключом, или винтовыми. А вот полиэтиленовые крышки для этого не подойдут.

Патиссоновая икра – заготовка не капризная. Эти консервы не портятся даже при хранении в отапливаемом помещении. Поэтому их можно держать не только в погребе или подвале, но и в квартире (на кухне или в кладовке). Однако в прохладном месте икра из патиссонов будет стоять лучше и сохранит хорошие органолептические качества не год, а два или три.

Классический рецепт икры из патиссонов «Пальчики оближешь»

Что нужно (на 3 л):

  • патиссоны – 1,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар – 15-20 г;
  • соль – 15-20 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
  • рафинированное растительное масло – 0,2 л;
  • стручковый перец (не обязательно) – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Банки объемом 0,5-1 л простерилизуйте, подержав над паром или в духовке 15-20 минут. Позвольте им немного остыть, обсохнуть.
  2. Прокипятите крышки. Если в них есть резинка-уплотнитель, ее лучше на время кипячения вынуть, потом вернуть на место.
  3. Помойте овощи. Лук и морковь очистите. Если патиссоны крупные, их тоже нужно очистить, предварительно проварив их 5 минут и остудив.
  4. Нарежьте патиссоны пластинами, удалите мякоть с семенами.
  5. Морковь нарежьте средними кусками.
  6. Лук порежьте как можно мельче.
  7. Морковь, помидоры, патиссоны и чеснок по отдельности проверните через мясорубку. Важно: не смешивайте овощи на этом этапе.
  8. В кастрюле с хорошим антипригарным покрытием или в казане разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Через 10 минут добавьте к ним патиссоны. Тушите овощи на медленном огне полчаса, затем добавьте томатное пюре. Продолжайте тушить овощи еще столько же.
  9. Если хотите, чтобы икра имела нежнейшую консистенцию, протрите ее через сито. Если крупчатая текстура вас устраивает, переходите к следующему этапу готовки.
  10. Добавьте сахар, соль, чеснок и перец. Потушите икру 5 минут.
  11. Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.
  12. Разложите икру по ранее подготовленным банкам, закатайте тару.

Нежная патиссоновая икра, сделанная по приведенному рецепту, понравится и взрослым, и детям.

Совет: готовя для детей, перец в закуску не добавляйте.

 

Икра из патиссонов с томатной пастой

Что нужно (на 3 л):

  • патиссоны – 4 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук – 0,25 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
  • томатная паста – 100 г;
  • сахар – 20 г;
  • рафинированное постное масло – 150 мл;
  • вода – 150 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Патиссоны очистите от кожуры, разрежьте пополам, выскоблите из них ложкой семена. Очищенную от всего лишнего мякоть нарежьте кубиками размером около 1 см.
  2. Морковь почистите, нарежьте маленькими кубиками или соломкой.
  3. Небольшими кусочками нарежьте лук.
  4. В казане или глубокой сковороде разогрейте масло. Объем посуды должен быть достаточным для того, чтобы в нем поместились лук, морковь и патиссоны, иначе овощи придется обжаривать частями.
  5. Первым в масло положите лук, через пару минут к нему добавьте морковь, через 7-8 минут – патиссоны. Через 10 минут овощи со сковороды переложите в кастрюлю, в которой будет осуществляться дальнейшее приготовление блюда.
  6. Влейте в кастрюлю воду. Потушите ее содержимое полчаса.
  7. Пока овощи тушатся, у вас есть возможность простерилизовать банки, не упускайте ее.
  8. Добавьте мелко порубленный чеснок и томатную пасту, перемешайте. Прокипятите овощи в течение 5 минут.
  9. Перебейте содержимое кастрюли погружным блендером. Можно измельчить овощи и в стакане блендера, но тогда закладывать их придется небольшими порциями.
  10. В овощное пюре всыпьте сахар и соль, приправьте его по вкусу. Влейте уксус, перемешайте.
  11. Доведите патиссоновую икру до кипения, разложите по подготовленной таре.
  12. Переверните баночки с икрой и накройте пледом. Пусть они остынут в условиях паровой бани. Это своего рода стерилизация, которая повышает устойчивость консервов к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с патиссоновой икрой можно отнести в подвал, кладовую или другое помещение, где вы обычно храните припасы на зиму.

Прованская икра из патиссонов с майонезом и горчицей

Что нужно (на 3 л):

  • патиссоны – 3 кг;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • растительное масло –120 мл;
  • томатная паста – 100 мл;
  • майонез – 100 мл;
  • столовая горчица – 10 мл;
  • вода – 0,3 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 30 г;
  • молотая паприка – 3 г;
  • хмели-сунели – 3 г;
  • черный молотый перец – 3 г.

Как приготовить:

  1. Очищенные от кожуры и семенной мякоти патиссоны нарежьте средними кубиками, сложите в кастрюлю, залейте водой, потушите до мягкости, затем измельчите посредством блендера до состояния пюре.
  2. Положите в емкость с патиссоновым пюре майонез, горчицу, томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте специи, соль, сахар. Перемешайте продукты. В итоге масса должна стать однородной и однотонной.
  3. Накройте кастрюлю крышкой, прокипятите патиссоновую икру 15 минут.
  4. Влейте уксус, перемешайте. Продолжайте тушить закуску 5 минут.
  5. Распределите нежную икру по стерилизованным банкам, герметично их закройте, переверните и остудите в условиях паровой бани.

Пусть вас не смущает наличие в составе этого блюда майонеза. Его не так много, чтобы сделать закуску вредной и калорийной.

Икра по этому рецепту получается низкокалорийной, ведь в ней нет даже растительного масла.

 

Острая икра из патиссонов с болгарским перцем

Что нужно (на 3 л):

  • патиссоны – 3 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • морковь, лук, болгарский перец – по 0,5 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • острый стручковый перец – 1 шт.;
  • сахар – 45 г;
  • соль – 30 г;
  • рафинированное подсолнечное масло – 180 мл;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
  • укроп, петрушка, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Овощи помойте, обсушите, нарежьте соломкой.
  2. По отдельности обжарьте лук, морковь, патиссоны и болгарский перец.
  3. Обжаренные овощи, а также дольки помидоров, зубчики чеснока, кусочки острого перца и зелень прокрутите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
  4. Перемешайте овощи. Потушите их 10-30 минут, пока икра не покажется вам достаточно густой.
  5. Добавьте соль, перец, сахар, уксус. Перемешайте. Потушите еще 5 минут.
  6. Разложите патиссоновую икру по предварительно простерилизованным банкам. Закатав емкости, переверните их и укутайте.

На следующий день банки с икрой можно вернуть в нормальное положение и переправить в место постоянного хранения. Обычно это кладовка или подвал.

Икра из патиссонов с пряностями

Что нужно (на 3 л):

  • патиссоны – 3 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 30 г;
  • приправа карри – 6 г;
  • прованские травы – 15 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
  • постное масло (рафинированное) – 120 мл.

Как приготовить:

  1. Морковь и патиссоны натрите, лук мелко порежьте.
  2. Помидоры разрежьте пополам, натрите, одновременно отделив мякоть от шкурки.
  3. В казан или толстостенную кастрюлю влейте масло, положите натертые овощи, включая томаты, а также мелко порезанный лук.
  4. Потушите овощи полчаса. За это время подготовьте тару.
  5. Введите в овощную массу соль, сахар, карри и прованские травы. Перемешав овощную массу, потушите ее 5 минут. Войте уксус, потушите еще столько же.
  6. Распределите закуску по подготовленной таре. Оставьте остывать банки с икрой в перевернутом виде под пледом, одеялом или другой теплой вещью.

Икра по данному рецепту получается очень ароматная. Она будет еще и нежной, если перед добавлением специй ее перебить блендером или протереть через сито, но тогда времени на приготовление консервов уйдет значительно больше.

 

Патиссоновая икра с ароматными кореньями

Что нужно: (на 2-2,5 л):

  • патиссоны – 0,2 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • лук – 0,3 кг;
  • корень сельдерея – 50 г;
  • корень петрушки – 25 г;
  • зелень петрушки – 30 г;
  • соль, сахар – по 10-20 г;
  • постное масло – 120 мл;
  • чеснок – по вкусу;
  • столовый уксус (9-процентный) – 60 мл.

Как приготовить:

  1. Мелко нарезанный лук и крупно натертую морковь обжарьте до мягкости.
  2. Нарезанные ломтиками патиссоны подрумяньте отдельно.
  3. Обжаренные овощи измельчите посредством мясорубки или блендера.
  4. С помощью блендера, мясорубки или терке в нежное пюре превратите коренья петрушки, сельдерея и чеснок.
  5. Перебейте блендером помидоры.
  6. Соедините томатное пюре с измельченными патиссонами, морковью и луком. Добавьте к ним коренья, масло и соль.
  7. Уварите овощную массу до желаемой густоты.
  8. Добавьте уксус, прокипятите икру вместе с ним 2-3 минуты.
  9. Наполните икрой заранее простерилизованные банки. Поставьте их доньями вниз и остудите в условиях паровой бани.

В составе этой закуски нет острых и пряных приправ, но коренья делают ее не менее ароматной, чем икра, приготовленная с пряностями.

 

Икра из запеченных патиссонов

Что нужно (на 1,5 л):

  • патиссоны – 1,5 кг;
  • лук – 0,3 кг;
  • томатная паста – 0,2 л;
  • рафинированное масло – 60 мл;
  • гвоздика – 1 зонтик;
  • душистый перец – 2 шт.;
  • соль, сахар – по вкусу;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл.

Как приготовить:

  1. Патиссоны, очищенные от кожуры и семенной мякоти, нарежьте пластинами, положите на смазанный маслом противень и запеките в течение 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
  2. Лук, нарезанный мелко-мелко, обжарьте в оставшемся масле.
  3. Запеченные патиссоны превратите в пюре посредством блендера или другим удобным способом.
  4. Патиссоновое пюре смешайте с обжаренным луком и томатной пастой. Подсалите и подсластите.
  5. Специи разотрите в ступке или измельчите с помощью специальной мельницы, добавьте к овощам.
  6. Потушите овощное пюре четверть часа, влейте в него уксус и проварите еще 5 минут.
  7. Заполните подготовленную заранее тару овощной икрой.
  8. Плотно закройте банки, поставьте крышками вниз. Накиньте на банки плед, оставьте их до утра.

Вкус у икры из печеных патиссонов изысканный и богатый. От такой закуски не откажется ни один гурман.

Икра из кабачков и патиссонов

Что нужно (на 3 л):

  • кабачки и патиссоны – по 2 кг;
  • лук, морковь, болгарский перец – по 0,5 кг;
  • томатная паста – 100 г;
  • вода – 0,2 л;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 20 г;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
  • подсолнечное масло – 0,2 л.

Как приготовить:

  1. Овощи нарежьте соломкой, обжарьте по отдельности в растительном масле.
  2. Измельчите обжаренные овощи любым удобным вам способом, положите в кастрюлю.
  3. Добавьте разведенную водой томатную пасту.
  4. Тушите, пока лишней жидкости в овощной массе не останется. На это уйдет около часа.
  5. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Потушите кабачково-патиссоновую икру 10 минут после того, как она начнет булькать.
  6. Разложите закуску по стерилизованным банкам. Герметично закупорьте тару и оставьте до утра под одеялом. Банки перед накрытием их одеялом нужно перевернуть.

Кабачки и патиссоны превосходно сочетаются друг с другом. Овощная икра из них получается бесподобной, просто пальчики оближешь!

 

Быстрый и простой рецепт патиссоновой икры в мультиварке

Что нужно (на 1 л):

  • патиссоны – 0,5 кг;
  • морковь – 0,25 кг;
  • лук – 0,25 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,25 кг;
  • масло – 60 мл;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 20 г.

Как приготовить:

  1. Овощи натрите, пропустите через мясорубку или измельчите другим способом.
  2. Смешайте овощную массу с сахаром и солью.
  3. В чашу мультиварки влейте масло, положите в нее овощное пюре.
  4. Запустите программу «Плов». Если у вашего прибора нет такого режима, используйте режим тушения, установив таймер на час.
  5. Разложите закуску по стерилизованным банкам.

После остывания банки с икрой нужно убрать в холодильник. Хранить эту закуску можно не дольше 4 месяцев, так как она приготовлена без добавления уксуса.

Патиссоновая икра – вкусная закуска, которой вы наверняка найдете применение. Советуем закрыть на зиму побольше баночек с этим изысканным и в то же время простым кушаньем. Возможно, именно эта заготовка станет вашим фаворитом.

закуски, на зиму

самые вкусные рецепты, просто пальчики оближешь

Доброго времени суток!

Для любителей овощной икры ниже подобраны чудеснейшие рецепты. Готовить будем из патиссонов. Заготовка получается очень нежная по вкусу. Сфер ее применения много. Можно вводить в супы и рагу. Но чаще используют в качестве холодной закуски к основному блюду. Либо в качестве перекуса: намазал на хлеб и скушал. Аппетитно и сытно.

Патиссоны по вкусу очень похожи на кабачки. Что не удивительно, они ближайшие «братья». Вот только первые имеют более нежную кожуру и семена. Часто их достаточно просто помыть, даже очищать не нужно. Конечно, молодые овощи более нежные и сочные. И в Интернете пишут, что именно из них нужно готовить икру. Можно, но тогда будьте готовы, что ее консистенция получится очень жидкой. И, чтобы довести массу до нужной консистенции, ее придется дольше уваривать. Если других вариантов нет, то на этот нюанс не стоит обращать внимания. Но, если есть возможность, для икры возьмите более поздние плоды. На вкусе это не скажется, а вот сэкономленное время точно пригодится.

К основному ингредиенту можно ввести дополнения. Чаще всего это овощи и вкусовые добавки. Берутся лук с морковью. Иногда томаты и болгарский перец. А вот для вкуса часто добавляют майонез или томатную пасту. Или смешивают оба ингредиента.

Еще помним, что кабачки ближайшие «родственники» патиссонам. Поэтому смело можете смешивать их вместе, они отлично сочетаются и мало отличаются по вкусу. Вы точно ничего не испортите.

Так как данная консервация проходит термическую обработку, ее почти никогда не стерилизуют. Для собственного успокоения можно подержать несколько минут в разогретой духовке, чтобы добить возможные бактерии, попавшие извне. Но чаще всего, это делать не обязательно. Закуска отлично хранится в любых условиях: что в прохладном подвале, что в квартире. И не желательно хранить консервацию вблизи источников отопления. Это так, напоминание.

Самая вкусная икра из патиссонов – пальчики оближешь

Первым рассмотрим рецепт, который позволяет максимально использовать имеющийся у вас набор овощей. Вкус икры получается очень нежным. В меру сладким и в меру соленым. Уксус придаст небольшую приятную кислинку и заодно позволит закуске дольше храниться.

Вы можете на свое усмотрение усовершенствовать данный рецепт. Если введете зелень типа укропа, или немного перчика чили. Так конечный вкус консервации изменится.

В составе у нас нет ничего лишнего. Только овощи и естественные консерванты.

Возьмем:

  • 500 г помидор,
  • 2 кг патиссон,
  • 500 г моркови,
  • 300 г лука,
  • 1 ст.л. соли,
  • 2-3 ст.л. сахара,
  • 150 г растительного масла,
  • 9% уксуса – 1 ст.л.

Шаг 1. Подготовка овощей и тары самая стандартная. Патиссоны промываем и срезаем битые или порченые места. Очищать их не будем. У них довольно нежная кожура и семечки. Все два килограмма нарезаем кубиком.

Очищаем лук и морковь и измельчаем в мясорубке или при помощи блендера. Также измельчаем все томаты до жидкого состояния. Если помощника для измельчения нет, то мелко нарезаем продукты кусочками.

Смешиваем ингредиенты в глубокой кастрюле с толстым дном.

Добавляем усилители вкуса. Поэтому в общую кастрюлю всыпаем соль и сахар. Туда же вливаем любое растительное масло без запаха и столовый уксус.

Шаг 2. Приступаем к тушению овощей. Ставим наполненную кастрюлю на плиту и включаем нагрев. С момента закипания, снижаем нагрев до среднего и варим закуску 1 час. Если масса сильно «стреляет», то еще сильнее снижаем нагрев. Чтобы не испачкать все кругом, прикройте кастрюлю крышкой. Только не плотно, пусть останется место для выхода горячего воздуха.

Периодически все варево нужно перемешивать. Кусочки продуктов спускаются на дно и могут начать пригорать. Поэтому далеко от плиты отходить не стоит. Либо ставьте таймер каждые 10-15 минут.

Шаг 3. Банки хорошо промываем содой. Используем для этого новую губку, которой ранее не мыли посуду. Далее чистую тару нужно простерилизовать. Делайте так, как привыкли. Мы чаще пропариваем, но можно прокалить в духовке или микроволновке. Подробнее читайте тут.

Банки изнутри должны быть абсолютно сухими. Это очень важно.

Вернемся к икре. Пробуем ее на вкус. И по желанию вводим добавки. К примеру, именно вам может показаться, что не хватает сладости. Тогда добавьте еще немного сахара. Вкусы у всех отличаются, поэтому пробовать нужно обязательно.

https://youtu.be/375-km-f9YU

Остается до верха наполнить банки.

Кстати, все овощные кусочки стали мягкими и легко жуются. Их хорошо видно а общей массе. Если вам хочется более однородной консистенции, тогда можно их взбить погружным блендером. Затем еще раз вскипятить закуску и только после этого разливать по банкам.

Герметично укупориваем их крышками и ставим каждую заготовку на горлышко. Из банки ничего не должно сочиться. Затем укутываем консервацию одеялом и оставляем для самостерилизации часов на 12. После чего прибираем на хранение.

Все вкусовые качества икра обретет только через сутки с момента закатки. Тогда она будет насыщенна всеми ароматами и каждый кусочек пропитан соками. Приятного аппетита!

Классическая икра из патиссонов: рецепт с майонезом

Неожиданно, но всем известный майонез придает очень нежный и самодостаточный привкус овощной заготовке. У многих, этот ингредиент может вызвать вопросы. Но скажу одно – просто попробуйте. Сделайте немного закуски на пробу. Чаще получается так, что этот рецепт становится у хозяек одним из любимых. К сожалению, заменить этот ингредиент в данной ситуации не получиться. Нужен именно соус. Без него получается совсем не тот вкус.

Чтобы не переживать по поводу пользы этой добавки, выбирайте продукт с хорошим составом. Обычно для его изготовления берут подсолнечное или оливковое масло и горчицу. В зависимости от рецептуры могут вводиться яйца, кусочки сушеных трав или овощей. Никаких трансжиров и странных консервантов в нем быть не должно. Тогда можно не бояться и смело использовать его в приготовлении.

Возьмем:

  • 1,5 кг патиссон,
  • 750 г репчатого лука,
  • 1 чесночный зубчик,
  • 125 г майонеза,
  • 150 г томатной пасты,
  • 75 мл постного масла,
  • 0,25 стакана сахара (стакан 200 г),
  • 1 ст.л. соли,
  • перец, зелень и пряности по желанию.

Шаг 1. Каждый ингредиент мы будем отдельно обжаривать. Тогда вкус готовой икры получится намного интереснее и богаче.

Патиссоны промоем от земли и нарежем кубиками. Затем нальем в сковороду пару столовых ложек растительного масла и обжарим кусочки до мягкости. Нагрев при этом используем ниже среднего. Можно и крышкой прикрыть, чтобы не было брызг. Как он приготовится, добавим всю соль и весь сахар. Вмешаем добавки в овощи.

Далее от шелухи очищаем лук. Нарезаем его кусками и также отдельно обжариваем на масле до мягкости. Затем вводим томатную пасту и молотый перец (если вы решили его использовать).

Соединяем овощи в общей миске. Туда же вводим чеснок и свежую зелень.

Далее не обязательный этап. Его нужно делать, только если вы любите икру с мелкими кусочками, которые почти не чувствуются в общей массе. Тогда все подготовленные продукты нужно пропустить через мясорубку или перебить блендером. Если консистенция вас устраивает, то приступаем к следующему шагу.

Шаг 2. В кастрюлю вводим майонез. Вмешиваем его в продукты. Затем включаем максимальный нагрев и при перемешивании, прокипятим овощи 5 минут.

Пробуем на вкус. Возможно, его нужно немного подтянуть под ваши потребности.

Шаг 3. Промоем 4 пол литровые банки или две литровые, но тогда икры может немного остаться. Далее банки простерилизуем тем способом, что вам ближе.

И переходим к ее наполнению. Доливать лучше до самого горлышка банки. Укупориваем консервацию крышками и в перевернутом состоянии оставляем остывать под слоем полотенец. Тепло будет уходить медленно и заготовки смогут пройти естественную самостерелизацию изнутри. Через сутки их можно прибирать на хранение.

https://youtu.be/xZjFI6BkLMw

Считаю, что этот рецепт очень удачный. Его часто используют и многим он очень нравится. Если массу измельчить блендером до состояния пюре, получается очень воздушная консистенция. Которую очень приятно кушать и наносить на тост.

Икра из патиссонов и кабачков: простой рецепт без стерилизации

Так как патиссоны и кабачки не имеют яркого вкуса и аромата, то нам нужно самостоятельно убрать эту пресность. Поэтому на 5 кг овощей, мы возьмем целую чашку сахара и прилично соли. Столовый уксус придаст небольшую резкость вкусу и аромату. И в итоге у нас получится чудесная закуска. Которая, при этом останется не очень калорийной.

Возьмем:

  • 2 кг кабачков,
  • 1,5 кг патиссонов,
  • 1 кг моркови,
  • 500 г лука,
  • 100-150 г сахара,
  • 1 ст.л. соли,
  • 3 ст.л. томатной пасты,
  • 200 мл воды.

На этот объем продуктов нужно примерно 7 банок по 0,5 л.

Шаг 1. Очищенные овощи начнем измельчать и обжаривать. Отдельно мелко нарежем лук и натрем на терке морковь. Перекладываем их в разогретую с маслом сковороду. Готовим на умеренном нагреве плиты минут 5-7. Затем к ним вводим томатную пасту и воду. Смешиваем до растворения пасты.

Шаг 2. Подготовим кабачки и патиссоны. Их промываем и зачищаем от хвостиков и разных побитых мест. Если кабачки старые, то с них нужно снять кожуру и вынуть семена.

Подготовленные овощи нарезаем мелким кубиком или натираем на терке. При желании их можно пропустить через мясорубку.

Смешиваем их с зажаркой. Вводим соль, сахар и все соединим. Включаем нагрев и потушим массу 25-30 минут с момента закипания на среднем нагреве. Не уходите далеко, массу нужно периодически перемешивать, иначе пригорит. А это повлияет на весь вкус икры.

Попробуйте заготовку, если вас все устраивает, то вводим уксус и выключаем нагрев.

Шаг 3. Промываем и стерилизуем примерно 7 пол литровых банок, можно использовать 700 граммовые. Изнутри они должны быть полностью сухими. И наполняем их горячей массой до самого верха. Укупориваем стерильными крышками и убираем «под шубу» на сутки.

https://youtu.be/qtL_oNhFCOg

Затем остывшие заготовки спускаем на хранение.

Прованская икра из патиссонов с томатной пастой через мясорубку

Удобно использовать томатную пасту. Она придает икре кисловато-сладкий вкус. А еще вместе с морковью немного подкрашивает овощную массу. В итоге заготовка получается красивого золотистого цвета.

Использование мясорубки позволяет максимально сэкономить свое время. Здесь мы не будем делать отдельную обжарку ингредиентов. Все вместе измельчим и затем все вместе потушим. Этот вариант для самых неприхотливых и занятых хозяек и хозяев.

Возьмем:

  • 2 кг патиссонов,
  • 500 г лука,
  • 500 г моркови,
  • 200 мл раст. масла,
  • 2 ст.л. соли,
  • 2 ст.л. уксуса,
  • 2 ст.л. сахара,
  • 250 г томатной пасты.

Шаг 1. Очищаем овощи и нарезаем на куски, чтобы их было удобнее измельчать. Разделять их не нужно, используем для всего «фарша» одну миску. Собираем мясорубку.

Размер кусочков вы можете регулировать самостоятельно, для этого можно подобрать решетку. Она есть с мелкими отверстиями, есть со средними. Либо можно перекрутить овощи на два раза.

К измельченной массе вводим растительное масло и уксус. Для вкуса всыпаем соль и сахар. Тщательно вмешиваем добавки.

Шаг 2. Переливаем массу в кастрюлю или казан с толстым дном. Включаем максимальный нагрев и доводим икру до закипания. Затем снижаем нагрев до умеренного и варим 20 минут.

Затем вводим томатную пасту и тушим еще 20 минут. Обязательно попробуйте – вкусно ли вам. Может на ваш вкус чего-то не хватает? Или уже сейчас есть желание отведать закуску с хлебушком?

Для дополнительной остринки в конце варки можно ввести щепотку красного молотого перца. Либо в конце варки добавить головку чеснока, измельченную в кашицу.

Также для получения однородной пюреобразной консистенции можно взбить массу погружным блендером. Но тогда нужно обязательно еще раз вскипятить заготовку.

https://youtu.be/9ew0tjJ20ck

Шаг 3. Как и всегда начинаем прибирать эту горячую булькающую массу. Для этого заранее промойте и простерилизуйте банки. Напомню, что они должны быть абсолютно сухими.

Наполняем их икрой и завинчиваем крышками. Проверяем герметичность, после чего переворачиваем каждую заготовку дном вверх и накрываем одеялом. После остывания приберем на хранение.

Как приготовить патиссоновую икру в мультиварке

Про мою любовь к мультиварке, знают все постоянные читатели блога. Сколько раз выручала это чудо-помощница. В приготовлении консервации она тоже оказалась полезной.

Принцип приготовления везде один, но могут меняться названия используемых функций и конечное время готовки в зависимости от моделей. Это легко регулируется.

Возьмем:

  • 1,7 кг патиссон,
  • 300 г лука,
  • 1 ст.л. раст масла,
  • 2 ст.л. томатной пасты,
  • 3 ст.л. майонеза,
  • 1 ст.л. соли,
  • 1 ст.л. сахара.

Шаг 1. Овощи очищаем. С патиссонов срезаем все некрасивые и побитые места. Кожицу оставляем, а вот место крепления к плодоножке убираем.

Лук избавляем от шелухи и очищенные головки нарезаем кусочками.

Спускаем подготовленные ингредиенты в чашу мультиварки. Туда же вливаем растительное масло без яркого аромата. Спускаем сахар и соль.

Также сразу добавляем отмеренное количество томатной пасты и майонеза.

Продукты перемешиваем. Закрываем крышку мультиварки и выбираем программу «Тушение». На латинском меню это будем функция «Stew». Общее время выбираем 1 час. Помним, что масса может немного подгореть, поэтому примерно через пол часа перемешиваем икру.

Сначала покажется, что овощей очень много, но в процессе уваривания, они сильно потеряют в объеме и осядут.

Шаг 2. Когда мультиварка просигналит окончание программы, попробуйте получившуюся заготовку. Также обратите внимание на консистенцию. Если использовали молодые плоды, то они дадут много сока и икра получится жидкой. Вы можете оставить все как есть. А можете продолжить готовку, только при открытой крышке. Чтобы масса не стреляла, сверху прикройте ее решеткой пароварки, которая обычно идет в комплекте. По времени может уйти около 30 минут при включенной программе «Варка».

Готовую массу при желании можно измельчить блендером. Конечно, для этого нужно будет перелить ее в какую-нибудь подходящую миску, чтобы не поцарапать покрытие мультиварки.

Шаг 3. Промываем и стерилизуем банки. Точного количества дать не могу, у всех разная сочность овощей и разные предпочтения по густоте закуски. Наполняем их до верха и закручиваем крышками. Переворачиваем и прикрываем одеялом. В такой среде консервация начнет медленно остывать и пройдет естественную самостерилизацию.

https://youtu.be/QC1NMZpH_HQ

Теперь немножко советов.

Во-первых, овощи в процессе варки начинают «стрелять» и можно запачкать не только плиту, но и всю кухню. Поэтому советую выбирать кастрюлю для приготовления минимум на треть больше объема ингредиентов. Чтобы она своими стенками ловила брызги.

Во-вторых, для аромата можно вводить разные пряности. К примеру, хмели-сунели или кориандр. Также вкусно с сушеной зеленью, типа укропа.

В-третьих, ингредиенты можно не обжаривать отдельно, а сразу начать варить вместе. Но вкус будет отличаться. С жаркой получается вкуснее и пикантнее.

Благодарю Вас за внимание! Добавляйте статью в закладки и делитесь ею в соцсетях. Чтобы вовремя найти понравившийся рецепт.

Желаю всего хорошего и до новых встреч!

Икра из патиссонов на зиму

Икра из патиссонов по вкусу очень схожа с кабачковой. Можно готовить и впрок, чтобы наслаждаться ею зимой. Главный ингредиент дополняем минимальным набором овощей, чтобы не затмить основной вкус патиссонов.

Перед тушением овощи лучше немного обжарить, тогда икра получится ароматнее. Еще в овощной микс добавляется томатная паста, специи и уксус, который не только делает вкус закуски более резким, но и обеспечивает ей надежность хранения.

Икру из патиссонов на зиму можно закатывать в банки в измельченном виде или оставить овощи кусочками. В обоих случаях получается вкусно.

Количество продуктов указано примерно на 2 банки объемом по 500 мл.

Ингредиенты

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 10

Ингредиенты

Подготовьте все необходимое к созданию икры. Овощи тщательно вымойте, после чего высушите.

Шаг 2 из 10

Обжарка лука

С головки лука счистите шелуху сверху, а сам овощ нарежьте крупными квадратиками и закиньте на горячую масляную поверхность сковороды (выбирайте большого диаметра, чтобы внутри поместилась вся порция овощной смеси). Лук жарьте 2 минуты на среднем огне.

Шаг 3 из 10

Добавление моркови

С моркови тоже счистите верхний слой, нарежьте корнеплод средними кубиками. Нарезка всех компонентов должна быть крупной или средней, но не мелкой, чтобы овощи не горели. Морковь добавьте к луку.

Шаг 4 из 10

Закладка патиссонов

С патиссонов счистите верхний слой, соскоблите крупные семена и прожилки внутри. В отличие от кабачка, данный овощ имеет достаточно жесткую кожицу, поэтому она обязательно удаляется, легче всего это сделать овощечисткой. Мякоть патиссона нарежьте кубиками, закиньте в сковороду к луку и моркови.

Шаг 5 из 10

Тушение

В смесь добавьте чеснок, рубленный мелко ножом. Обжаривайте 5 минут, посолите. При необходимости влейте еще масла.

Шаг 6 из 10

Перекладывание овощей в кастрюлю

Когда кусочки патиссона станут немного мягче, смесь перекиньте в кастрюлю, влейте воду. После закипания огонь снизьте до минимального, емкость прикройте крышкой. Овощи томите 30 минут.

Шаг 7 из 10

Добавление томатной пасты

В процессе добавьте в овощную массу томатную пасту. Перемешиванием распределите ее по составу.

Шаг 8 из 10

Пюрирование

Спустя время овощи перебейте погружным блендером. Влейте уксус, всыпьте сахар и перец, при необходимости — соль.

Шаг 9 из 10

Закатка на зиму

Однородную икру обратно подведите к кипению, потом заполните ею стерильные баночки по самое горлышко. Обязательно ликвидируйте пузырьки воздуха внутри. Банки сразу же закупорьте стерильными крышками, остудите под пледом.

Шаг 10 из 10

Домашняя икра из патиссонов в банке

Следом отправьте заготовки в кладовую или погреб и храните там до зимы.

Икра из патиссонов на зиму

икра из патиссонов на зимуПри заготовке консервации патиссоны пользуются не такой популярностью, как кабачки. А зря, ведь икра из патиссонов на зиму ни в чем не уступает по вкусу кабачковой икре, даже получается более нежной.

Для икры подойдут как молоденькие патиссоны, так и старые. Молодые овощи можно использовать вместе со шкуркой. Семечки также оставляют, поскольку они еще полностью не сформировавшиеся, и испортить внешний вид икры и вкус не смогут. Что касается старых патиссонов, то здесь уже следует удалить толстую кожуру и крупные семечки, чтобы не нарушать нежной консистенции икры.

Нежная икра из патиссонов с пряностями

нежная икра из патиссоновДля придания особого вкуса в икру добавляют пряные специи. Простой рецепт икры из патиссонов немного напоминает кабачковую икру, но благодаря специям приобретает индивидуальный вкус.

Продукты, необходимые для того, чтобы получить 2 л икры:

  • 8 патиссонов крупного размера;
  • 4-5 томатов;
  • 4 морковки;
  • 4 луковицы;
  • 80 мл масла;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 80 г сахарного песка;
  • 5 г карри;
  • 0,4 ч. л. молотого перца;
  • 2 ч. л. смеси прованских трав;
  • 40 г уксуса.

Для придания икре из патиссонов на зиму по этому рецепту остроты можно добавить в нее пару зубчиков чеснока.

Готовим икру:

  1. Патиссоны очистить от кожуры, семечек и натереть на терке (крупно).натереть патиссоны
  2. Положить в казанок, слегка пересыпая солью, чтобы выделился сок.
  3. Лук и томаты порезать кольцами.порезать лук и помидоры
  4. Морковку натереть на той же терке, что и патиссоны.натереть морковку
  5. Сложить все овощи в казан, влить масло. Уваривать 1 час. Периодически помешивать икру деревянной лопаткой, чтобы не подгорела.тушим икру
  6. Насыпать к овощам специи и сахар.
  7. Измельчить заготовку в блендере, переложить обратно в казан и добавить уксус.измельчить икру в блендере
  8. Протомить, помешивая, 10 минут, и сразу закатать в стерилизованные банки.

Икра из запеченных патиссонов

икра из запеченных патиссоновВ этом рецепте икры из патиссонов на зиму их предварительно запекают в духовке. Овощи помыть, дать стечь лишней влаге. Хвостики удалить, нарезать полтора килограмма патиссонов на кружки и запечь.почистить и запечь патиссоны

Пропустить печеные патиссоны через мясорубку.пропустить патиссоны через мясорубку

3 больших луковицы (полукольцами) слегка обжарить в масле на сковороде, добавив в конце томатную пасту (4 ст. л.).протушить лук и пасту

Сложить готовые овощи в казан, влить туда половину столовой ложки уксуса, насыпать специи по вкусу и уварить до желаемой густоты.

Когда икра слегка остынет — закатать.

Икра из обжаренных овощей

икра из обжаренных патиссоновПриготовить икру из патиссонов по легкому фото-рецепту сможет любая хозяйка. Сочетание сладкого и острого перцев придадут икре неповторимый вкус, а зелень добавит аромата:

  • патиссоны — 5 кг;
  • морковка — 1 кг;
  • килограмм лука;
  • спелые томаты — 1,5 кг;
  • соль — 5 ст. л.;
  • половина головки чеснока;
  • зелень;
  • 3 острых перчика;
  • половина рюмки (50 мл) уксуса яблочного;
  • 3 ст. л. сахара;
  • стакан масла.

Как готовить:

  1. Лук поджарить до золотистого цвета.поджарить лук
  2. Срезать с патиссонов кожицу, покрошить на брусочки и подрумянить с двух сторон на сковороде.поджарить патиссоны
  3. Сладкий перец разделить на части, выбрать семена и также обжарить.нарезать и поджарить перец
  4. Морковку нашинковать кружочками (если плоды очень большие – можно полукольцами), пассеровать.поджарить морковь
  5. С томатов срезать кожуру.почистить помидоры
  6. Чеснок измельчить ножом.измельчить чеснок ножом
  7. Зелень мелко нарезать.мелко нарезать зелень
  8. Обжаренные овощи пропустить через мясорубку, добавив помидоры и острый перец (на средней решетке).
  9. Заготовку перелить в казан, посолить, насыпать сахар и тушить в течении 30 минут.тушить заготовку на зиму
  10. В конце добавить уксус и через 5 минут снять с огня.

Быстрая овощная икра

Если вдруг неожиданно нагрянули гости, быстро приготовить икру из патиссонов можно в мультиварке. Достаточно заложить овощи и включить аппарат, а оставшиеся до прихода гостей время потратить на себя.

икра из патиссонов в мультиваркеПодготовить овощи:

  • 2 молоденьких патиссона порезать небольшими кубиками;
  • 4 морковки нарезать брусочками;
  • 4 луковицы некрупно нашинковать;
  • 4 сладких перца нарезать тонкими полосками;
  • 8-10 помидор очистить от кожицы и измельчить.

В чашу мультиварки налить 80-100 мл подсолнечного масла, выложить подготовленные овощи, добавить сахар и молотый перец, посолить.

Раздавить в чесночнице полголовки чеснока и добавить к остальным продуктам.

тушим икру в мультиваркеВыбрать на мультиварке режим «Плов».

Готовую икру измельчить в блендере до однородной массы.

Такую икру хранят в холодильнике не больше 4-х месяцев.

Сытная икра из патиссонов с майонезом

сытная икра с майонезомЕсли патиссоны на грядке не успели сорвать вовремя, и они переспели – не беда, ведь из них получиться замечательная икра. Чтобы сделать ее вкус более насыщенным, добавляют майонез.

Жирность майонеза зависит от вкусовых предпочтений: для нежной икры берут майонез с жирностью 45%, а если кто предпочитает более сытную – то и все 80%.

Приготовление:

Патиссоны очистить, чистый вес овощей должен быть 3 кг. Нарезать тонкими кусочками и обжарить до золотистого цвета, а затем измельчить при помощи блендера или мясорубки.измельчаем икру в блендере

Нарезанный полукольцами лук (полтора килограмма) пассеровать на сковороде и тоже измельчить.

Сложить овощную массу в казанок, добавить маленькую пачку майонеза, половину полулитровой баночки томатной пасты. При желании можно положить мелко порубанную зелень.

Насыпать в икру 2 столовых ложки соли и полстакана сахара. Чтобы сделать острую закуску, кладут 1-2 стручка острого перца, чеснок и черный перец.

Потушить заготовку 15-20 минут и сразу закатать.

Во время приготовления икры из патиссонов на зиму с майонезом подсолнечное масло не добавляют, а только обжаривают на нем овощи.

Икра из кусочков патиссонов с майонезом

Еще один рецепт икры из патиссонов на зиму с майонезом для тех, кто любит закуски кусочками.

Готовим икру:

Два с половиной килограмма лука и пять килограмм патиссонов порезать и обжарить по отдельности на сковороде. Переложить в общий казан, долить 300 мл масла и проварить минут 20.тушим патиссоны

Добавить 500 грамм томатной пасты и большую пачку майонеза (на 400 г). Посолить (4 ст. л.), поперчить, положить 3 головки чеснока, выдавленного через чесночницу. Насыпать 2 ст. л. сахара.

Протомить минут 15 и закатать. Банки перевернуть, накрыть теплым одеялом и оставить остывать.

Икра из патиссонов и кабачков

икра из кабачков и патиссоновКабачки и патиссоны почистить, нарезать соломкой и сложить в казан. Чтобы получить 4,5 литра готовой икры, понадобится по 2 кг овощей (уже очищенных). Влить 250 г рафинированного масла и тушить приблизительно час.подготовить овощи

По одному килограмму лука и морковки отдельно обжарить на сковороде (соломкой).

Полкилограмма томатов покрошить вместе с кожурой, а 5 сладких перцев нарезать полукольцами.

Когда из патиссонов и кабачков испарится половина жидкости, добавить к ним остальные овощи, а также еще 200 г масла, 4 столовых ложки сахара и 2 столовых ложки соли. Тушить еще один час.варим икру

В конце влить 4 столовых ложки уксуса и положить томатную пасту (2 -3 ст. л.). Готовую икру из кусочков патиссонов и кабачков горячей разложить в емкости и закатать.

Приготовить вкусную закуску из «фигурных кабачков» сможет любая хозяйка. Икра из патиссонов на зиму закатывается без стерилизации. Длительная термическая обработка овощей и добавление уксуса делают этот процесс не обязательным. Из патиссонов готовят не только вкусную икру. Молоденькие плоды используют для закатки разнообразных салатов, а также маринуют. Порадуйте своих близких вкусными рецептами. Приятного аппетита!

Икра из патиссонов — 7 рецептов, как приготовить на зиму |


Икра из патиссонов может стать вашей любимой закуской на зиму — приготовьте по лучшим проверенным рецептам!

Рецепт 1: икра из патиссонов (пошаговые фото)

Как ни странно, но многие хозяюшки предпочитают готовить икру из кабачков, так как мало знакомы с таким замечательным, полезным и очень симпатичным «зверем» — патиссоном. А зря! Приготовьте эту вкуснейшую заготовку на зиму! Попробовав икру из патиссонов один раз, уже невозможно отказаться от такого нежного вкуса!

  • Патиссон (Вес очищенных.) — 5 кг
  • Чеснок — 12 зуб.
  • Масло растительное — 9 ст. л.
  • Томатная паста — 8 ст. л.
  • Майонез — 8 ст. л.
  • Перец черный (Молотый. Без горки.) — 1 ч. л.
  • Хмели-сунели — 1 ч. л.
  • Вода (Кипячёная.) — 450 мл
  • Горчица (Готовая.) — 1 ст. л.
  • Паприка сладкая (Молотая.) — 1 ч. л.
  • Уксус (9%) — 2 ст. л.
  • Соль (Без горки.) — 2 ст. л.
  • Сахар — 5 ст. л.

Патиссоны помыть, очистить от кожицы и семенной мякоти. Нарезать небольшими кусочками.

Теперь порезанные патиссоны будем порционно тушить, именно тушить, а не жарить. У меня сотейник или скорее всего казан, объёмом 3 литра. 5 кг патиссонов я разделила на 3 части. Третья часть у меня как раз уместилась в мой казанок.

И так, в сотейник влить по 1/3 части растительного масла и кипячёной воды. Выложить 1/3 часть патиссонов. Поставить на огонь и тушить до мягкости и прозрачности. Не забывайте периодически помешивать.

Готовые патиссоны остудить и измельчить в блендере.

Выложить массу в таз или другую глубокую ёмкость. Добавить майонез, томатную пасту, выдавленный чеснок, перец, паприку, хмели-сунели, горчицу готовую, соль и сахар, тщательно перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения и варить около 15 минут на небольшом огне. Затем влить уксус и ещё варить минут 10. Не забывайте помешивать.

Горячую икру разложить по горячим стерилизованным банкам, закатать. Банки перевернуть и укутать до полного остывания.

Из данного количества ингредиентов получается 7 баночек ёмкостью 0,7 л. И ещё немножко полакомиться.

Икра получилась просто нежнейшая! А какая вкусная, не передать словами!

Рецепт 2: икра из патиссонов на зиму (пошагово)

  • патиссон 4.5 кг
  • помидоры свежие 1.5 кг
  • лук репчатый 1 кг
  • морковь 1 кг
  • чеснок 5 шт головка
  • перец болгарский 1 кг
  • укроп 1 пуч.
  • петрушка 1 пуч.
  • перец острый 3 шт
  • соль 100 г
  • сахар 75 г
  • масло подсолнечное 250 мл
  • хмели-сунели 1 ст. л.
  • уксус яблочный 50 мл 5%

Лук нарезать полукольцами.

С патиссонов снять кожицу и нарезать их на пластинки толщиной примерно 1 см.

Обжарить лук до золотистого цвета.

Обжарить патиссоны до золотистого цвета.

Морковку нарезать кружочками.

Болгарский перец очистить от семечек и разрезать на 4 части.

Болгарский перец и морковку обжарить до золотистого цвета.

Чеснок очистить.

Обжаренные овощи, помидоры, чеснок, острый перец, петрушку и укроп пропустить через мясорубку со средней решеткой.

Банки вымыть и простерилизовать в духовке разогретой до 100 С 20 минут.

Крышки вымыть и прокипятить в течении 10 минут.

К измельченным овощам добавить соль, сахар, уксус, хмели-сунели. Варить с момента закипания 5 — 7 минут.

Горячую икру разложить в банки по плечики и закатать. Хранить икру можно при комнатной температуре.

Рецепт 3: икра из патиссонов с чесноком (с фото)

Баночка домашних овощных консервов зимой всегда кстати к обеду или к приходу гостей. Чтобы пополнить запасы вашей кладовой предлагаем приготовить осенью вкусную икру из патиссонов, рецепт прост и требует минимума ингредиентов.

  • Патиссон — 1,8 кг
  • Масло растительное — 100 мл
  • Лук — 125 г (1 шт.)
  • Чеснок — 15 г (3-4 зубка)
  • Укроп — 5 г (0,25-0,5 пучка)
  • Петрушка — 5 г (0,25-0,5 пучка)
  • Уксус (6-9%) — 30-40 мл
  • Сахар — 1 ч. ложка
  • Соль — 1,5 ч. ложка

Как сделать икру из патиссонов на зиму: для икры можно использовать патиссоны крупных размеров, их моют, срезают плодоножки, нарезают кружками толщиной 1,5 см, кружки режут на 8-10 частей, удаляют семена.

Икру можно приготовить обжариванием кружков (или увариванием долек). В первом случае кружки или ломтики обжаривают на сковороде в прокаленном растительном масле до золотистого цвета, охлаждают. Жарят ломтики на средне-слабом огне, под крышкой, время от времени помешивая, 20-30 минут (они должны стать полностью мягкими).

Чтобы ломтики обжарились равномерно, лучше жарить их порциями.

Лук очищают, мелко нарезают и жарят на том же масле, на котором жарились патиссоны (5-7 минут).

Патиссоны охлаждают до 70° C, после чего пропускают через мясорубку.

Чеснок очищают и мелко нарезают.

А затем растирают с солью в ступке (1/2 ч. ложки соли на 15 г чеснока).

Укроп и петрушку нарезают кусочками длиной 0,5 см.

В измельченные патиссоны добавляют обжаренный лук, измельченную зелень, чеснок.

Все перемешивают, добавляют сахар, 1 ч. ложку соли и уксус.

Банки тщательно моют и стерилизуют.

Смесь тщательно перемешивают и фасуют икру из патиссонов в чистые сухие банки.

Накрывают банки крышками. В кастрюлю наливают воду, дно выстилают чистой тканью, на ткань ставят банки (уровень воды должен быть на 3-5 см ниже уровня горлышка банок). Банки стерилизуют при температуре 100° C: пол-литровые банки — 75 минут, литровые — 90 минут.

После обработки икру из патиссонов герметично закрывают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Икра из патиссонов на зиму готова.

Рецепт 4: домашняя вкусная икра из патиссонов

Предлагаю рецепт икры из свежих патиссонов. Икра получается вкусная и лёгкая. Подавать её можно к мясу или макаронами, с картофельным пюре. А для перекуса, — бутерброд с икрой будет очень кстати. Икра хороша в холодном виде, а хранить её надо в холодильнике. Я люблю поострее и потому добавлю больше чеснока.

  • Лук репчатый 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное 120 мл
  • Патиссон 1300 г
  • Перец сладкий (болгарский) 4 шт.
  • Перец чёрный молотый 1 ч. л.
  • Петрушка свежая 0.5 пучок
  • Помидоры 10 шт.
  • Сахар 1 ч. л.
  • Соль 1 щепотка
  • Укроп свежий 0.5 пучок
  • Чеснок 1 головка

Овощи моем и чистим. Патиссоны чистим от шкурки и удаляем семена.

Лук мелко режем, можно использовать комбайн, нарезку кубиками.

В большом сотейнике разогреем масло и жарим лук со щепоткой чёрного перца до прозрачности.

Добавляем мелко нарезанный перец и продолжаем жарить на сильном огне ещё 2-3 минуты.

Патиссоны режем кубиками, я использую комбайн.

Добавляем патиссоны в овощную смесь и жарим ещё 4-5 минут.

Помидоры измельчаем в блендере в пюре.

Добавляем к овощам, перемешиваем и тушим на среднем огне 25 минут. Далее погружным блендером слегка пюрируем смесь, а затем ещё 10-15 минут увариваем с открытой крышкой, постоянно помешивая на среднем огне. Добавляем соль и сахар.

Зелень моем и поместим в измельчитель с чесноком.

Измельчаем.

В готовую икру добавляем зелень, перемешиваем и 1 минуту держим на огне. Через 1 минуту икра готова.

Раскладываем икру по горшочкам или банкам. Даём остыть. Храним в холодильнике.

Подавайте к мясу, рыбе или птице. Возможно к пасте или картофелю, или просто с хлебом.

Рецепт 5: икра из патиссонов с майонезом на зиму

Патиссон имеет огромное количество полезных свойств: он благотворно влияет на зрение, работу кишечника, печени и почек. А икра из патиссонов на зиму с майонезом – вкусное, полезное и простое в приготовлении блюдо, которое понравится и взрослым, и детям.

  • патиссон — 1,5 кг
  • лук репчатый — 750 гр
  • чеснок — по вкусу
  • майонез — 125 гр
  • томатная паста — 150 гр
  • масло растительное — 75 мл
  • сахар — 0,2 ст.л.
  • соль — 1 гр
  • перец черный молотый — по вкусу
  • зелень — по вкусу

Овощи помыть и почистить, патиссон и лук нарезать небольшими кубиками.

Патиссон обжарить на растительном масле до мягкости, в конце добавить сахар и соль.

Обжарить лук на растительном масле, добавить перец, томатную пасту и пассеровать до готовности.

Готовый патиссон, лук, чеснок и зелень пропустить через мясорубку.

Добавить майонез, хорошо перемешать и прокипятить 5 минут.

Рецепт 6: икра и патиссонов с перцем на зиму

  • Патиссон 1 кг
  • Масло растительное 75 мл
  • Помидоры 300 г
  • Перец красный сладкий 1 шт
  • Лук репчатый 2 шт
  • Зелень по вкусу
  • Соль 1 ст.л.
  • Чеснок 4 зубчик
  • Уксус 35 мл
  • Сахар 3 ст.л.
  • Перец чили по вкусу

Вымыть и просушить патиссоны, вырезать или выскоблить середину с мякотью. После патиссоны нарезать не сильно крупными кубиками.

Подготовить другие овощи – почистить и вымыть (болгарский перец, репчатый лук, чеснок и помидоры). Все овощи нарезать произвольно, как вам больше нравится.

При помощи блендера измельчить порциями весь овощной набор. По желанию добавить в процессе измельчения немного острого перчика. За неимением блендера воспользоваться мясорубкой.

Нарезанные патиссоны подрумянить на растительном масле, в процессе жарки бросить немного рубленой зелени. Обжаренные патиссоны переложить в кастрюлю.

Добавить туда же перечную смесь с помидорами и луком с чаши блендера. На этом этапе добавить порцию соли и сахар. Если осталось, влить растительное масло, протушить около получаса.

Спустя время порциями перекладывать овощи в чашу блендера и измельчать.

Снять пробу, по желанию добавить соли/сахара/специй. Влить уксус и прокипятить икру пять минут, постоянно помешивая.

Расфасовать икру по стерильным банкам и тут же закатать под ключ. Остудить икру из патиссонов под теплым одеялом сутки, после убрать в кладовку для хранения.

Пусть ваши закрома будут полны вкусных заготовок!

Рецепт 7: икра из патиссонов кусочками в банках

Кабачки, цуккини и патиссоны – самые распространенные и дешевые летние овощи. Поэтому именно из них наши хозяйки готовят множество солений и маринованных салатов. Но еще очень вкусно получается, к примеру, икра из патиссонов на зиму. Предлагаю простой рецепт с томатной пастой. Это блюдо получается кисло-соленым с небольшой ноткой сладости и подходит на роль вкусного овощного гарнира зимой.

  • патиссоны – 3 шт. среднего размера,
  • луковица – 1 шт. крупного размера,
  • томатная паста – 4 ст.л.,
  • морковь – 1 шт. большого размера,
  • соль – 0,5 ст.л.,
  • сахар – 1 ст.л.,
  • чеснок – 4 средних зубчика.

Икра готовится в большой эмалированной кастрюле. Перед началом готовки нужно проверить, нет ли внутри кастрюли сколов: если отколот хоть один небольшой кусочек покрытия, в блюдо могут попасть микроорганизмы, которые потом испортят икру: банка с консервацией просто взыграет. Ну а если ваша кастрюля – без единого скола, налейте на дно растительное масло (здесь не скупитесь) и выложите нарезанные квадратами кусочки лука.

Патиссоны также нарежьте кубиками относительно небольшого размера: примерно по 1 см со всех сторон. Для приготовления икры нужно использовать только молодые патиссоны – пока их кожица не желтоватого, а зеленоватого цвета. Когда она становится желтоватой, то вместе с цветом становится жестче: тогда кожицу нужно снимать ножом, а делать это с извивистыми овощами довольно сложно. Так что зеленоватые молодые патиссоны нарежьте кубиками и отправьте в кастрюлю с луком. Перемешайте и оставьте тушиться на небольшом огне, не накрывая крышкой.

Морковь почистите и натрите на крупной терке. Отправьте кусочки моркови в кастрюлю и перемешайте с другими овощами.

Добавлять в это блюдо воду не нужно: после контакта с солью и сахаром патиссоны пустят сок, которого хватит для тушения. Так что положите к овощам соль.

А затем добавьте ложку сахара и все перемешайте.

Когда овощи пустят сок, выложите прямо на них томатную пасту и перемешайте. Уже на этом этапе можно накрывать кастрюлю крышкой и тушить блюдо на протяжении часа.

После того, как пройдет целый час, и овощи станут мягкими, выдавите к ним через пресс зубчики чеснока. Размешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 15 минут. Затем разложите икру в стерилизованные банки и закрутите их крышками.

Икра из патиссонов готовится долго, но почти не требует вашего вмешательства: если вы будете тушить блюдо на небольшом огне, ингредиенты не подгорят.

ВИДЕО

Как сделать на зиму икру из патиссонов  — рецепты на видео:

Источники: https://www.povarenok.ru, http://nyam.ru, https://www.russianfood.com, https://webspoon.ru, http://zdorrovo.ru, https://tvoirecepty.ru, https://namenu.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Икра из патиссонов на зиму: простой рецепт

Если у Вас уродились патиссоны, можете сделать из них овощную икру. Для ее приготовления подойдут даже переспевшие плоды. По вкусу такая заготовка ничуть не уступит привычной всем кабачковой икре.

Вы можете готовить небольшие порции для текущих нужд, либо делать заготовки на зиму в стеклянных банках различного объема.

Классический рецепт икры из патиссонов

Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • патиссоны – 3 кг;
  • помидоры – 1,8 кг;
  • морковь – 900 г;
  • репчатый лук – 890 г;
  • масло подсолнечное – 250 мл;
  • сахарный песок – 55 г;
  • соль каменная – 30 г;
  • уксус 9% – 25 мл.

Пошаговая инструкция:

  1. Очистите лук, промойте и мелко нашинкуйте.
  2. Очистите и вымойте морковь, после чего натрите ее на крупной терке.
  3. Патиссоны вымойте, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками.
  4. Выполните бланширование и отделите кожицу от томатов. После этого нарежьте помидоры крупными частями произвольной формы.
  5. Разогрейте растительное масло на сковороде. Положите в нее морковь и лук, а спустя еще пару минут – нарезанные кубики патиссонов.
  6. Овощную зажарку держат на маленьком огне около 7 минут, после чего добавляют в нее кусочки томатов, сахарный песок и соль. Все содержимое тушат еще около 10 минут.
  7. При помощи блендера овощную массу перегоняют в однородное пюре и вновь ставят на газ. После чего тушат на медленном огне около 30 минут.
  8. Горячую икру раскладывают по чистым стеклянным банкам и закатывают крышками.

↑ к содержанию ↑

Икра из патиссонов с майонезом

В последнее время большую популярность завоевала патиссоновая икра с майонезом. Первоначально ее рецепт мы подсмотрели в Интернете.

Вкус получается более насыщенным, а сама масса благодаря майонезу становится кремообразной.

Для приготовления этой закуски нам потребуются:

  • патиссоны – 1,2 кг;
  • помидоры в собственном соку – 450 г;
  • майонез классический – 75 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • подсолнечное масло – 120 мл;
  • соль – по вкусу;
  • перец молотый – по вкусу.

Рецепт:

  1. Промойте патиссоны, очистите их от кожицы и нарежьте небольшими кубиками.
  2. Налейте на сковороду 60 мл растительного масла и припустите на нем нарезанные кубики.
  3. Пропустите зубчики чеснока через чеснокодавилку и добавьте получившуюся кашицу в сковороду.
  4. Туда же вылейте помидоры в собственном соку.
  5. После этого овощи томят на медленном огне около 40 минут, периодически помешивая. За это время вся лишняя влага из них должна испариться. За 5 минут до конца варки в них добавляют соль и молотый черный перец.
  6. Тушеные овощи переложите в глубокую емкость и взбейте блендером до образования однородной массы. При этом порциями вливайте в состав оставшиеся 60 мл подсолнечного масла.

↑ к содержанию ↑

Простой рецепт икры из патиссонов

Недавно в гостях угощали кабачковой икрой. Записал их рецепт. Он мне показался еще более простым, чем первые два.

Ингредиенты:

  • патиссоны – 700 г;
  • помидоры – 450 г;
  • морковь – 150 г;
  • уксус 6% – 35 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – 60 мл;
  • лавровый лист – 1 шт.

Инструкция:

  1. Очищают от кожицы и моют патиссоны и морковь, после чего их мелко нарезают.
  2. Чеснок пропускают через давилку.
  3. Патиссоны, морковь и чеснок кладут на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Туда же добавляют лавровый лист. Овощи томят несколько минут на медленном огне.
  4. За это время моют и мелко нарезают кубиками помидоры и вместе с уксусом добавляют в наш овощной состав на сковородке.
  5. Смесь тушат на протяжении 30 минут на медленном огне, после чего ее сбивают блендером до образования однородной массы.

Кстати, тушить икру в представленных выше рецептах можно не только на сковороде (это традиционный способ), но и в мультиварке. Для этого необходимо выставить на устройстве режим «Тушение» и держать в нем овощи около 35-40 минут.

 © Илья Владимирович | 

Икра из патиссонов на зиму: рецепты со свежими помидорами, с томатной пастой, с кабачками

В нашей стране трудно найти столь же популярную заготовку, как кабачковая икра. Однако все больше хозяек закрывают впрок икру из других овощей. Эти консервы так же вкусны, полезны и удобны в использовании, как знакомые всем нашим согражданам с детства. Икра из патиссонов на зиму делается достаточно просто, так что за решение этой задачи может смело браться даже начинающая хозяйка. Зная и учитывая несколько важных моментов, она получит результат, который ее не разочарует.

Особенности приготовления

  • Патиссоны, называемые также тарельчатой тыквой, сегодня выращиваются разных цветов. Для приготовления овощной икры подойдут патиссоны любого сорта. Используя овощи ярких оттенков, вы сделаете необычную закуску. Обычные светлые патиссоны позволят получить икру традиционного цвета.
  • Для приготовления закуски желательно выбирать молодые плоды. Их достаточно только вымыть, обсушить и измельчить, ориентируясь на указания в рецепте. Зрелые овощи следует очистить от кожуры и удалить из них семена. Кожура счистится легче, если плоды несколько минут проварить, затем остудить в холодной воде.
  • Для придания закуске консистенции икры патиссоны и другие овощи протирают через сито, проворачивают через мясорубку или измельчают блендером. Сырые овощи такому измельчению поддаются хуже уже прошедших термическую обработку. Поэтому патиссоны и другие компоненты закуски часто перед измельчением отваривают, тушат, жарят или запекают до размягчения.
  • Банки под икру необходимо вымыть с содой и простерилизовать, иначе консервы долго не простоят. Способ стерилизации банок значения не имеет. Отказаться от этой процедуры можно лишь в том случае, если банки будут стерилизоваться позже уже вместе с закуской, однако эта технология считается трудоемкой, и ее выбирают редко.
  • Закрывают заготовку металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой целью не справятся. Крышки перед использованием необходимо простерилизовать. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
  • Патиссоны не имеют выраженных органолептических качеств, поэтому икру из них почти всегда готовят с помидорами или томатной пастой. Для улучшения вкуса готового блюда в его состав также нередко включают лук, морковь и некоторые другие овощи, а также специи и пряности.

Хранить икру, сделанную из патиссонов, можно при комнатной температуре, хотя в прохладном месте консервы всегда стоят лучше. Минимальный срок годности заготовки – год, но обычно она не портится в течение двух или даже трех лет.

Проголосовало: 27

Классический рецепт икры из патиссонов: с помидорами

Состав (на 3 л):

  • патиссоны – 1,5 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 40 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
  • рафинированное растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

  • Патиссоны хорошо помойте, воспользовавшись шершавой стороной губки. Если овощи старые, опустите их на 5 минут в кипящую воду, затем остудите, очистите и, разрезав пополам, извлеките из них мякоть с семенами.
  • Нарежьте овощи кубиками размером около 1 см.
  • Помидоры отдайте кипятком, очистите от кожуры. Нарежьте их небольшими кусками произвольной формы.
  • Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
  • Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Измельчите ее на терке с крупными отверстиями.
  • В кастрюлю влейте масло. Лучше всего использовать кастрюлю с толстыми стенками и хорошим антипригарным покрытием. Подойдет для этой цели и казан.
  • Положите в масло лук и морковь. Обжаривайте их в течение 10-15 минут.
  • Добавьте помидоры и патиссоны. Продолжайте готовить кушанье полчаса.
  • Измельчите потушенные овощи погружным или обычным блендером.
  • Добавьте в овощную массу соль, сахар и уксус.
  • Потушите патиссоновую икру еще 15 минут.
  • Пока тушатся овощи, подготовьте банки, которые нужно вымыть и простерилизовать. Прокипятите подходящие к подготовленным банкам крышки.
  • Разложите по банкам готовую икру. Закатайте крышки.

Икра, сделанная по классическому рецепту, по вкусу и внешнему виду напоминает кабачковую, но имеет неповторимые нотки. Хранится такая заготовка хорошо, ее можно держать при комнатной температуре.

Хороший рецепт1Так себе1

Икра из запеченных патиссонов с томатной пастой

Состав (на 2 л):

  • патиссоны – 2 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • томатная паста – 0,2 л;
  • вода – 100 мл;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
  • соль, сахар, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте патиссоны. Из нужно вымыть, обсушить. Если овощи крупные, они нуждаются в очищении от кожуры и семян.
  • Подготовленные патиссоны нарежьте ломтиками небольшой толщины. Выложите их на застланный пергаментом противень.
  • Духовку разогрейте до 180 градусов. Отправьте в нее противень с патиссонами. Запекайте их 15-20 минут, пока они не станут достаточно мягкими.
  • Измельчите запеченные патиссоны до состояния пюре с помощью мясорубки или блендера.
  • Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
  • Морковь почистите, крупно натрите.
  • Обжарьте лук и морковь до золотистого оттенка в растительном масле, добавьте к ним разведенную водой томатную пасту. Потушите овощи 10-15 минут.
  • Протрите лук с морковью, потушенные в томате, через сито или измельчите с помощью погружного блендера. Полученный соус соедините с патиссоновым пюре. В получившуюся массу добавьте соль, сахар и перец.
  • Потушите овощную икру до тех пор, пока из нее не выпарится лишняя жидкость.
  • Когда икра станет достаточно густой, разложите ее по заранее простерилизованным банкам, закатайте их.

После остывания банки с икрой можно переставить в кладовку или любое другое место, где в вашем доме обычно хранятся подобные припасы.

Хороший рецепт1Так себе

Икра из кабачков и патиссонов на зиму

Состав (на 4-4,5 л):

  • патиссоны – 1 кг;
  • кабачки – 1 кг;
  • рафинированное растительное масло – 0,5 л;
  • морковь – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 80 г;
  • томатная паста – 100 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 80 мл.

Способ приготовления:

  • Кабачки и патиссоны, очищенные от кожуры и семян, нарежьте соломкой.
  • Крупно натрите почищенную морковь, небольшими кубиками нарежьте лук.
  • Перец освободите от семян, порежьте небольшими кусками произвольной формы.
  • В казан влейте стакан масла, положите в него кабачки и патиссоны. Потушите их до мягкости.
  • По отдельности обжарьте до мягкости морковь и лук.
  • Обжаренные овощи измельчите до состояния пюре любым удобным вам способом, соедините.
  • С помощью мясорубки или блендера измельчите сладкий перец. Если любите острые кушанья, можете к сладкому перцу добавить стручок острого.
  • Положите к обжаренным овощам перечную массу. Влейте оставшееся масло и уксус. Добавьте томатную пасту. Подсолите и подсластите, ориентируясь на свой вкус.
  • Вымойте и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним металлические крышки.
  • Поставьте кастрюлю с овощной массой на медленный огонь. Прокипятите икру 10-15 минут, периодически перемешивая.
  • Заполните икрой банки, закатайте их и остудите.

Икра из обжаренных патиссонов и кабачков получается достаточно калорийной, но очень вкусной. Эта заготовка отлично стоит при комнатной температуре.

Хороший рецепт1Так себе

Овощ не на грядке, а на диване, перед телевизором

7.37%

Проголосовало: 1574

Матрица продуктов: Патиссоны 🥄
Дата: 26.07.2020.

Обновлено: 01.08.2020

Как работает икра | HowStuffWorks

Икра для тех, кто умеет сдерживать аппетит, представляет собой деликатное удовольствие, предназначенное больше для вкуса, чем для желудка. Съесть в компании других людей больше, чем пару ложек считается плохим манером. К счастью, когда дело доходит до пищевой ценности, в каждом укусе содержится много — всего одна ложка икры обеспечит вашу суточную потребность в витамине B12.

Икра также является продуктом с высоким содержанием белка, в каждой столовой ложке которого содержится менее трех граммов жира.Это отличный источник аминокислот, омега-3, витамина D, железа, магния и селена. Однако икра богата как натрием, так и холестерином, и есть риски пищевых заболеваний, связанные с употреблением сырых продуктов. Беременным женщинам особенно следует избегать употребления в пищу непастеризованной икры из-за возбудителя Listeria .

Объявление

Икра, пастеризованная или свежая, при подаче должна быть охлажденной. Тем, кто любит ужинать с икрой с традиционным мастерством, икру нужно очень осторожно перелить в небольшое блюдо, стоящее на подушке из колотого льда.Если марка икры достойна хвастовства, рядом может быть выставлена ​​ее крышка с четко обозначенным названием.

Пуристам лучше всего есть икру соло. Используя специально разработанную ложку из кости, хрусталя или перламутра (считается, что металлические ложки изменяют вкус икры), ягоды икры аккуратно поднимаются с блюда вертикальными движениями и наслаждаются без перерыва другими ингредиентами.

Икру также часто подают с хрустящими тостами со свежим маслом.Намазанные маслом треугольники, покрытые соленой икрой и ложкой крем-фреш, создают праздник ароматов — вкус одновременно соленый и сладкий, но при этом острый и нежный.

Блины, тонкие гречневые оладьи русского происхождения, посыпанные ложкой икры и каплей сметаны, а затем свободно скрученные в трубочку. В некоторых странах Восточной Европы икру едят с мелким паровым картофелем. И, чтобы увеличить его количество, в ресторанах часто подают икру с рубленым красным луком, тонкими кусочками сваренных вкрутую яиц и сметаной, приправленные петрушкой.

Остатки икры хранятся в свежем или пастеризованном виде только день или два. А пока переложите икру в исходную емкость, плотно накройте ее полиэтиленовой пленкой и закройте крышкой. Поместите ее в самую холодную часть холодильника, но упакуйте контейнер для икры в лед, если в холодильнике не поддерживается температура ниже 32 градусов.

Однако любители икры подтвердят, что лучший способ хранить несъеденную икру — это строго избегать ее употребления.Другими словами, купите столько, сколько вам нужно на данный момент, и наслаждайтесь, пока не будет поглощен последний сладострастный шар — желательно с тыльной стороны руки, где тепло высвобождает аромат каждой жемчужины. В конце концов, историческая загадочность икры так же приятна для рта, как и для ума.

Чтобы узнать больше об икре, перейдите по ссылкам на следующей странице.

.

7 советов по приготовлению икры сферификации

С помощью техники сферификации вы можете сделать маленькие шарики, которые напоминают форму настоящей икры. Икра сферификации производится путем выпуска небольших капель ароматизированной жидкости в ванну с кальцием с помощью шприца или устройства для приготовления икры. Приготовление сферификационной икры — это весело, но это может быть процесс слива, чтобы сделать достаточно для нескольких коктейлей или блюд по одной капле за раз, используя только шприц или бутылку для выжимания. С Caviar Maker теперь вы можете увеличить производство в 96 раз без дополнительных усилий!

Вот несколько советов по освоению этой забавной техники молекулярной гастрономии, созданной Ферраном Адрией и командой El Bulli.Посмотрите видео ниже, чтобы получить краткий обзор основных процедур сферификации и приготовления икры с помощью шприца или икры.

1- Используйте базовую сферификацию: сферы имеют тенденцию слипаться, когда они сделаны с помощью техники обратной сферификации, поэтому лучше использовать базовую сферификацию при создании икры сферификации, так как вам нужно произвести много маленьких сфер, и они неизбежно будут соприкасаться с каждым Другой. Низкая вязкость ванны при базовой сферификации также облегчит формирование маленьких «икорных» сфер, поскольку это позволит каплям проникать через поверхность ванны с их небольшим весом.

2- Выпустите капли с нужной высоты: Чтобы избежать сплюснутых или овальных сфер, капли должны располагаться на достаточном расстоянии от поверхности ванны с кальцием, чтобы у них было достаточно времени для объединения в сферу и достаточной скорости для проникновения поверхность и раковина. Не поднимайтесь слишком высоко, иначе удар ванной деформирует их, и вы получите сплющенную икру. Вы также можете попробовать ванну с более разбавленным кальцием, чтобы дать капле время застыть в ванне.

3- Приложите постоянное давление к шприцевому насосу: , чтобы получить шарики икры постоянного размера, нажмите на шприцевой насос с постоянным давлением и низкой скоростью и позвольте каплям оторваться от кончика шприца самостоятельно, не постукивая или встряхивая шприц. Попробуйте держать шприц горизонтально, чтобы получить больший контроль и немного больше икры. Этот процесс намного проще с Caviar Maker, поскольку результаты не зависят от того, как вы нажимаете на шприцевой насос.

4- Регулируйте кислотность основного ингредиента: Основная сферификация не происходит, если основной ингредиент является кислым (PH <3,6). У вас также будут проблемы с растворением альгината натрия при высокой кислотности. Добавьте немного цитрата натрия, чтобы снизить кислотность, но будьте осторожны с его количеством, иначе основной ингредиент станет слишком соленым.

5- «Готовьте» шарики менее 1 минуты: вы хотите, чтобы икры были жидкими, поэтому просто оставьте их в ванне на минуту или меньше, иначе они превратятся в желе.Это может быть проблемой, если у вас есть только один шприц и вы планируете приготовить достаточно икры для нескольких порций. При той скорости, с которой капли выходят из одного шприца, вам, вероятно, потребуется минута, чтобы приготовить икры, достаточное для одной порции, так что это означает, что первая сфера икры будет готова, когда последняя капля впервые коснется ванны. А поскольку все маленькие шарики смешиваются в ванне, их обычно вылавливают из ванны целиком. Простое решение — производить их партиями и подавать одному ресторану за раз.Другое решение — использовать набор шприцев или икорную машину для производства большого количества икры за короткий период времени.

6- Используйте таз для ванны и круглое сито для вылова икры: это упростит вылов всей икры сразу. Если вы используете прямоугольную емкость, вам будет сложнее поймать сферы в углах.

7- Подавать немедленно: помните, что сферы, полученные с помощью базовой сферификации, продолжают образовывать гель даже после того, как их вынули из кальциевой ванны и промыли водой.Подавать их нужно сразу после приготовления, чтобы порадовать посетителей сферой икры с тонкой пленкой и жидкостью внутри.

.

Как подать икру по-русски Модные и забавные способы

Я живу в США, и здесь не так много людей, которые любят икру, включая моего мужа и называющих это экзотическое лакомство очень простыми рыбными яйцами. Я несколько раз подавал икру по-русски, чтобы познакомить с нашей кулинарной культурой, и большую часть времени американцы вообще не хотят даже пробовать икру. Однако большинство русских и европейских людей, которых я знаю, любят икру. Мы растем на этой пище.

Икра станет особенно привлекательным дополнением к любому праздничному столу.Мы можем подавать икру по-разному и из разных ингредиентов, но традиционные русские икры — это хлеб с маслом. Очень важно, если вы впервые попробуете икру, попробуйте хлеб (блины или сухарики). Может быть, это только я, но я поделюсь с вами. Я люблю икру, но не люблю есть ее ложкой, как есть, без хлеба или другой смеси. Вкус совсем другой, и если я впервые попробую икры ложкой, то, наверное, совсем не захочу ее есть. Например, спред, никто не любит без хлеба, а нам очень нравится кусок хлеба.Однако в моей книге Garge Manger для поваров, которую я прочитал, лучшая икра не требует особого сопровождения. Я, наверное, никогда не пробовал эту лучшую икру…

Еще один важный совет по поводу икры: лучше всего использовать ложки для сервировки икры перламутровыми ложками, жемчугом, косточкой, рогом, стеклом или пластиком. Металлические ложки могут изменить вкус икры. Лично я всегда использовал металлическую ложку и не замечаю разницы. Однако профессионалам виднее. Я проверил цены на ложки с перламутром в Интернете и был удивлен.Я нашел 4 ложки за 5 долларов и бесплатную доставку.

Икра — это деликатес, который в России используется в качестве закуски. Икра — дорогостоящий деликатес, и большую часть времени она служит для праздников в моей семье. Вы можете найти икру из разных рыб, но мы с детьми любимая и самая доступная для нас икра лососевая красная в США. Приобрести его можно в российских или европейских магазинах по очень разумной цене за это лакомство. Чаще всего я подаю икру на хлебе с тонким слоем масла.Хлеб можно поджарить, поджарить на масле или просто приготовить. Однако поделюсь и другими вариантами подачи икры в домашних условиях по-русски. На мой взгляд, лучший способ подавать икру в качестве закуски. Когда я подаю бутерброды с икрой (или другие икорные закуски), уверен, что каждый гость должен попробовать это лакомство. Если мы позволяем гостям угощаться, не всегда на всех. Я давно научился этому на собственном опыте.

Высшее качество для черной икры call Malossol из рыбы осетровых пород.Малоссол в переводе с русского означает слабосоленый. Так что эта икра сохранилась с небольшим количеством соли. Икра малосола может быть приготовлена ​​из икры белуги, осетры и других высококачественных рыб. По мнению The Romanoff Caviar Company, лучший способ подать икру Малоссол с тостами и несоленым маслом. Икра малоссола очень дорога, но если вы можете позволить себе королевское угощение, ее стоит попробовать.

На странице:

  1. Как подавать яйца с икрой
  2. Икра порционная с блинами
  3. Как подавать икру и водку (Почему лучше всего подавать икру на ломтике хлеба с маслом)
  4. Икра с шампанским
  5. Можно ли заморозить икру? (мой опыт)
  6. Как подавать масло с икрой
  7. Как подавать икорные закуски на тостах весело
  8. Как украсить бутерброд с икрой сливочным маслом (этой милой технике я давно научился у русского шеф-повара)
  9. Как самому приготовить икру на ледяном блюде (Лучше всего подавать икру со льдом! Идеи для подачи икры заменить ледяной чашей)

.