Морозить яблоки на зиму: Как заморозить яблоки на зиму рецепт с фото пошагово

Posted on by

Содержание

Как заморозить яблоки на зиму в морозилке: дольками, целиком, кубиком

Заготовка фруктов и овощей впрок – важная часть мероприятий, направленных на подготовку к зиме. Каждая домохозяйка стремится обеспечить свою семью вкусным и полезным домашним продуктом круглый год. Именно заморозка предоставляет массу возможностей для хранения фруктов и овощей. Выполняя нехитрые рекомендации, изложенные в этой статье, вам удастся порадовать близких вкусными десертами и выпечкой с замороженными яблоками.

Можно ли замораживать яблоки

Заготовку фруктов на зиму проводят различными способами, одним из которых является заморозка. При соблюдении некоторых технологических требований она является довольно эффективным способом хранения. С другой стороны, нарушение технологии обработки продуктов холодом приводит к утере ими полезных свойств и даже порче.

Правильная заморозка сохраняет в яблоках до 90 % витаминов и способствует сохранению всех полезных свойств.

Зачем замораживать яблоки

Замороженные фрукты дают возможность хозяйкам готовить различные десерты и компоты в течение всего года, особенно в зимнее время, когда привычные нам дары садов сезонно недоступны. Использование таких плодов доступно, удобно и экологично. Кроме того, ближе к окончанию зимы, когда ощущается существенный недостаток витаминов, даже зимние сорта свежих яблок начинают терять свои полезные свойства, чего не скажешь о замороженных фруктах. Под действием холода они сохраняют весь свой витаминный потенциал, а потому являются прекрасным средством укрепления иммунитета в конце зимы – начале весны.

Какие сорта лучше подходят

Для заморозки выбирают плоды любых кисло-сладких сортов. После обработки холодом и размораживания некоторые из них существенно меняют свои вкусовые качества и текстуру. Поэтому если требуется сохранить форму долек замороженного плода, то лучше использовать для этих целей такие сорта, как Джонатан, Антоновка, Снежный кальвин, Синап, Кутузовец и другие поздние сорта.

Чтобы проверить, подходит ли сорт для заморозки, рекомендуется поместить очищенное яблоко на 10–20 минут на среднюю полку холодильника. Если продукт начнет окисляться и темнеть, то для заморозки он не годится.

Необходимая температура

Свежие яблоки замораживают двумя способами заморозки: сухой и шоковой.

При первом способе фрукты обрабатывают холодом в два этапа:

  1. Нарезанные плоды выкладывают на подносы, после чего помещают в морозильную камеру, температура внутри которой составляет не меньше -23 о на 2–3 часа.
  2. Уже замороженные кусочки перекладывают в обычную морозилку, где они хранятся при температуре не меньше -18 °С.

Второй способ предполагает сверхбыстрое замораживание ломтиков фруктов в пакетах при режиме «Быстрая заморозка». Такие фруктовые заготовки могут храниться замороженными около 10 месяцев.

Морозилки небольшой мощности не рекомендуется использовать для заморозки и хранения яблок.

Срок хранения мороженых яблок

При соблюдении всех правил хранения мороженые яблоки могут храниться в морозильной камере до нового сезона, сохраняя свои вкусовые, питательные и полезные свойства. К тому же срок хранения зависит от способа и метода заморозки. Так, при температуре -18 о фрукты хранятся до 9 месяцев. Такой же срок хранения у плодов, обработанных сахарным сиропом. Пюре хранится не более 3 месяцев. Если морозильная камера обладает небольшой мощностью, то срок хранения фруктов составляет примерно 90 дней.

Наибольший срок хранения имеют заготовки, предварительно замоченные в растворе.

Как заморозить яблоки на зиму в морозилке

Существует несколько методов домашней заморозки в зависимости от будущего использования продукта:

  • целиком;
  • дольками;
  • в виде пюре;
  • в сахарном сиропе;
  • в лимонной кислоте;
  • в сахаре с лимоном.

Целыми яблоками

Мороженые целые яблоки сохраняют свои свойства на протяжении полугода пребывания в морозильной камере. Чтобы плоды были пригодными для использования в кулинарии, их замораживают, следуя таким рекомендациям:
  1. Отобранные плоды моют и просушивают, удаляют сердцевину специальным приспособлением.
  2. Подготовленные фрукты опускают в раствор аскорбиновой кислоты (1,5 г кислоты на 50 г воды) на 3–4 минуты.
  3. Обсушенные яблоки помещают в специальные пакеты, предназначенные для заморозки, предварительно выпустив из них воздух.
  4. Пакеты с фруктами помещают в морозильную камеру.

Дольками

Замораживание дольками проходит в несколько этапов:
  1. Помытые и обсушенные плоды нарезают ломтиками, удаляя сердцевину и плодоножки.
  2. Нарезанные яблоки выкладывают одним слоем на подносы, после чего помещают в морозильную камеру на 2–3 часа.
  3. Замороженные дольки аккуратно снимают с подноса и фасуют в подготовленную тару (контейнеры или пакеты), раскладывая небольшими порциями.
  4. Тару плотно закрывают, чтобы избежать попадания воздуха и влаги.
  5. Контейнеры с заготовками помещают в морозильную камеру.

Заготовка пюре

Любители домашней яблочной выпечки могут заготовить фрукты впрок в виде пюре. Для этого помытые плоды очищают от кожуры и нарезают ломтиками произвольной формы, одновременно удаляя плодоножки и сердцевинки. Полученное сырье проваривают в течение 15–20 минут на слабом огне. Образовавшуюся массу остужают, после чего измельчают при помощи блендера. Яблочное пюре раскладывают по банкам или пластиковым контейнерам. Хранят в холодильнике.

При подготовке пюре для детского питания сахар можно не использовать.

Заморозка целиком

Если хозяйка планирует запекать яблоки в духовке, она может заморозить их на зиму целиком. Для этого из чистых отобранных плодов удаляют сердцевину, затем выдерживают их несколько минут в растворе аскорбиновой кислоты, после чего помещают в герметичные пакеты, где плоды и хранятся. Целые замороженные фрукты помещают в морозильную камеру.

В сахарном сиропе

Чтобы продлить срок хранения замороженных яблок, рекомендуется дополнительно обработать их сахарным сиропом.
  1. Помытые плоды нарезают дольками любой формы, сердцевину с семечками удаляют.
  2. Готовят сироп из 750 г воды и 450 г сахара с добавлением 1500 г аскорбиновой кислоты.
  3. Ломтики фруктов замачивают в холодном сиропе на 24 часа.
  4. Засахаренные кусочки обдают кипятком, либо бланшируют, после чего выкладывают на противни и охлаждают при низких температурах.
  5. Заготовки раскладывают по пакетам, герметично закрывают, предварительно избавившись от лишнего воздуха.
  6. Хранят в морозильной камере.

В лимонной кислоте

Хорошим консервантом, способствующим более длительному хранению, является лимонная кислота. Чтобы заморозить яблоки на зиму в лимонной кислоте, выполняют следующие действия:
  1. Помытые и обсушенные фрукты разрезают на четвертинки, аккуратно удаляя плодоножку и серединку.
  2. Подготовленные четвертинки нарезают дольками примерно одинаковой толщины.
  3. Готовят раствор лимонной кислоты из расчета 5 гр порошка на 1 л воды.
  4. Дольки плодов опускают в полученный раствор на 15–20 минут, после чего их просушивают на бумажном полотенце.
  5. Ломтики выкладывают на поднос (противень) одним слоем так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  6. Заготовки помещают в морозильную камеру, выставленную в режиме быстрой заморозки на 3 часа.
  7. Замороженные ломтики перекладывают в пакеты или контейнеры, которые тщательно завязывают (закрывают), чтобы не допустить попадания внутрь воздуха.
  8. Дальнейшее хранение происходит в морозильной камере.

В сахаре с лимоном

Замороженные таким методом фрукты можно употреблять как в виде самостоятельного блюда, так и в качестве начинки для сладкой выпечки. Чистые яблоки нарезают дольками, опускают в смесь, полученную из 1 стакана сахара и сока 2 лимонов, и аккуратно перемешивают. Фрукты раскладывают по емкостям и убирают в камеру, где они могут храниться около года.

Замороженные яблоки – вкусный и полезный продукт. При соблюдении правил технологии замораживания они сохраняют свои полезные свойства на протяжении круглого года. Такой способ заготовки фруктов удобен, доступен и прост в выполнении. Он дает возможность разнообразить каждодневный рацион в холодное время года и насытить его необходимыми витаминами.

Предыдущая

Переработка яблок 🧃Польза и вред сушеных яблок для здоровья человека

Следующая

Переработка яблок 🧃Как нарезать яблоки для сушки: идеальные форма, толщина и размер кусочков

Как заморозить яблоки на зиму в домашних условиях: заготовка с фото

пошаговый рецепт с фото

Яблоки — самый популярный фрукт на просторах стран бывшего Советского Союза. Яблоня растет буквально в каждом саду, поэтому вопрос, как заморозить яблоки на зиму, актуален практически в каждом доме. Из такого замороженного продукта варят компоты и делают морсы, добавляют его в качестве начинки в пироги и пирожки, создают из него ароматное варенье.

Это очень удобно, так как можно оставшуюся часть урожая заморозить в пакетах на зиму, а не убивать свое свободное время у плиты, консервируя ее. Таким способом можно заготовить любой сорт яблок и не только их!

Состав

  • 2-3 спелых яблока
  • пакеты или контейнеры для заморозки

Заморозка яблок на зиму

1. Так как каждый сам определяет форму нарезки фруктов для заморозки, то мы с вами выберем дольки. Именно яблочные дольки удобнее всего выкладывать в форму песочного пирога. Яблоки промоем в воде и обсушим их полотенцем или бумажной салфеткой. Нарежем на четвертинки, срежем порченые части и семенные блоки у каждой из них.

2. Еще раз промоем, обсушим и нарежем каждую четвертинку дольками в емкость. Если любите нарезку кубиками, то не ограничивайте себя — ориентируйтесь на свой вкус.

3. Сразу же пересыплем яблочную нарезку в контейнер или пакет для заморозки – действуйте быстро, чтобы она не успела потемнеть. Можно сбрызнуть яблоки водой с растворенной в ней лимонной кислотой или лимонным соком — они также препятствуют потемнению яблочной мякоти.

4. Пакет плотно завяжем, а контейнер плотно укупорим крышкой и отправим в морозильную камеру на хранение. Срок годности замороженной продукции — 1 год.

При приготовлении блюд и напитков яблочные дольки размораживать не нужно!

Хозяйке на заметку

1. Использование кисловатых пищевых составов, в частности разведенного лимонного сока, эффективно предотвращает потемнение яблочных долек. Только методом разбрызгивания трудно добиться равномерного распределения подобных жидкостей на кусочках плодов. Можно поступить так: надеть резиновые перчатки, смочить руки в подкисленном растворе и поворошить фруктовую нарезку. Делать это обнаженными ладонями нельзя. Во-первых, негигиенично. Во-вторых, обязательно возникнет жжение, поскольку на коже, особенно в зоне вокруг ногтей, непременно есть микротрещины. К тому же эпидермис пересохнет – придется потом применять не легкий и приятный, а тяжелый и жирный крем.

2. Почему для открытых пирогов, на которые предполагается укладывать эту замороженную заготовку, лучше подходят пластинки яблок, а не кубики, допустим? Дело в том, что тонкие слайсы практически не утопают даже в очень жидком тесте. Такое явление обусловлено оптимальным соотношением массы ломтиков и размера их поверхности. Иные параметры в плане конфигурации и веса у четырехугольных брусочков, поэтому они вязнут в бисквитной или негустой песочной основе. Конечно, физики заметят, что закономерность изложена не научным, а «кухонным» языком, но ведь речь идет о помощи хозяйкам. Им информация пригодится: выпечка будет такой, как нужно.

Комментировать

No votes yet.