Момордика кожура рецепты: Лечебные свойства момордики — рецепты для лечения, видео

Момордика – применение и полезные свойства растения, рецепты с момордикой

Содержание
Особенности растения
Полезные свойства момордики
Применение момордики:
   — в ландшафтном дизайне,
   — в медицине,
   — в кулинарии,
   — в косметологии
Вред и противопоказания

Момордика – универсальное экзотическое растение, настоящий подарок от природы. В нем объединилось все: необычный внешний вид и вкус, высокие декоративные качества и огромная польза. С древних времен эта культура известна в народной медицине многих стран. Индийский народ ее причисляет к растениям богов, японский — считает источником силы и долголетия. А в Древнем Китае употреблять момордику разрешалось только высшим слоям общества. Сегодня из нее получается превосходное варенье и особенный гарнир, которые может себе позволить приготовить каждый желающий. Она лечит множество заболеваний и используется в ландшафтном дизайне. Многие садоводы уже познакомились на практике с этим чудо–овощем и советуют смело заниматься его выращиванием.

► Выращивание момордики — от посева семян до сбора урожая

Особенности растения

•    В незрелом состоянии овощи имеют более приятный вкус. Когда наступает полная спелость, то плоды приобретают небольшую горчинку, а вот семена становятся очень сладкими, их можно есть.
•    Кулинары научились избавляться от горечи в зрелых плодах, выдерживая их перед приготовлением или употреблением в слегка подсоленной воде. Через несколько минут горький вкус пропадает.
•    Десятки полезных компонентов в составе овоща являются лечебными – это витамины А, В, С, Е, F, фолиевая и никотиновая кислота, ликопин и каротин, кальций, калий, железо, магний, цинк, фосфор, жирные кислоты, смолы и эфирные масла, алкалоиды и гликозиды.
•    Его питательная ценность намного выше других овощных растений, например, баклажанов, томатов, перца, кабачков.

Полезные свойства

Все части растения играют свою роль и несут свою пользу. Все его полезные свойства сложно перечислить, это просто кладезь здоровья, молодости и долголетия. Момордика способна на многое, она справляется с самыми разными проблемами:

•    отвары и настои на листьях и семенах укрепляют иммунитет, их принимают при простуде и кашле, они повышают гемоглобин;
•    настойки и чаи на плодах положительно влияют на остроту зрения, очищают кровеносные сосуды и приводят в норму кровообращение;
•    момордика стимулирует выработку инсулина и приводит в норму уровень сахара в крови;
•    подавляет рост различных новообразований;
•    улучшает и активизирует мозговую деятельность, память;
•    приводит в норму мозговое кровообращение, избавляет от головных болей, головокружений;
•    помогает выводить из организма вредные вещества, шлаки и токсины;
•    очищает и омолаживает кожу, заживляет раны после ожогов и порезов, разглаживает послеоперационные шрамы;
•    приводит в норму работу щитовидной железы;
•    укрепляет скелет и костную ткань;
•    улучшает работу сердца, снижает риск инфарктов и инсультов;
•    снимает воспаление и отеки, лечит мочеполовую систему;
•    при помощи масок на основе измельченных в порошок семян избавляются от высыпаний на лице;
•    настойки избавляют от псориаза и ревматизма;
•    момордика снимает мышечные спазмы и болевые ощущения;
•    помогает побороть бессонницу и выводит из стресса;
•    способствует избавлению от лишнего веса, нормализует обмен веществ.

Применение момордики

В ландшафтном дизайне

Когда видишь момордику в первый раз, то многие сразу представляют ее в своем саду или на даче в качестве особенного украшения. Растение с длинными побегами, большими и красивыми листьями, с непрерывным желто-оранжевым цветением и особенным ароматом, экзотические по виду и форме плоды – это достойный и стильный природный декор, изюминка на любом участке. Поэтому обычные садоводы и профессиональные ландшафтные дизайнеры предлагают высаживать момордику на газонах, клумбах, рабатках, в саду, вблизи построек и ограждений. «Индийский огурец», как называют культуру в народе, сочетается с яркими цветущими многолетниками и почвопокровными культурами, он поможет спрятать от посторонних глаз старый забор или неприглядное место в саду, станет настоящим декоративным панно или живой аркой. Плетясь по опорам, он задекорирует летнюю беседку или открытую террасу. В общем, любой ландшафт под силу такому красавцу.

В медицине

Абсолютно все части овощной культуры обладают лечебными свойствами. Момордика известна и популярна в официальной и народной медицине, в гомеопатии в качестве настоек, в травяных сборах, она находится в составе многих лекарственных препаратов. Листья, семена, плоды, цветки, корни – все это имеет свое назначение и применение в профилактике и лечении.

•    Для приготовления настойки от простуды и ревматизма нарезанными на небольшие кусочки плодами наполняют стеклянную емкость объемом в три литра, заливают водкой (пятьсот миллилитров), плотно закрывают и настаивают в течение пятнадцати дней в темном месте.
•    Измельченные в порошок семена (двадцать штук) заливают кипятком (двести пятьдесят миллилитров) и ставят на водяную баню на десять минут. В течение часа отвар остывает и настаивается. После процеживания – лекарство от лихорадки, для выведения лишнего жира, от заболеваний почек готово.

►Кровавый апельсин – пугающее название полезного цитруса

•    Чай из измельченных листьев (свежих или высушенных) готовят из одной столовой ложки сырья и полулитра кипящей воды. После тридцатиминутного настаивания, напиток можно употреблять. Его используют при диабете.
•    На основе измельченного сырья делают мази, смеси для компрессов и примочек, которые помогают справиться с кожными проблемами.
•    При проблемах с пищеварением народная медицина рекомендует разжевывать по два – три семечка перед едой в течение одной недели.
•    Свежую мякоть плодов прикладывают на места укусов насекомых, она снимает воспаление и зуд.

На фото: плоды момордики кохинкинской (Momordica cochinchinensis). В официальной медицине Вьетнама из красной  мякоти, образованной  вокруг спелых семян плода, готовят целебное масло, чрезвычайно богатое бета-каротином. Благодаря ему в организме человека образуется витамин А. В масле также содержатся ликопин (он предупреждает инфаркты), витамин Е и другие микроэлементы.

В кулинарии

Недозрелые плоды момордики мало горчат, поэтому их можно использовать без предварительной подготовки — вымачивания. Спелые плоды момордики очищают от бугорчатой кожуры, в которой содержится вся горечь, и используют для приготовления салатов, десертов, маринования и консервирования. Спелые плоды с кожурой для избавления от горечи вымачивают.

Свежие листья, стебли и цветки едят в тушеном виде как самостоятельное блюдо или подают вместе с картофелем и мясом. Плоды и семена после нарезки и термической обработки становятся дополнением к первым блюдам, к бобовым кушаньям, к йогуртам (вместо ягод и фруктов). Умелые и опытные кулинары сочетают момордику с рыбой и мясом, с овощами и фруктами, с пряными травами и напитками. На ее основе готовят различные алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, варенье и джемы.

► Земляничное дерево крупноплодное

Рецепт похлебки с момордикой
Для приготовления берем два спелых плода момордики и очищаем от семян. Если мякоть горчит, вымачиваем ее два часа в холодной подсоленой воде. За это время дважды или трижды воду меняем на новую. После чего нарезаем плод на тонкие узкие ломтики, добавляем порезанную таким же способом луковицу и обжариваем все в растительном масле минуты 4.

Отправляем в ту же сковороду (сотейник) порезанные кубиками помидоры (2 шт.), измельченные зубчики чеснока (средняя луковица), столовую ложку яблочного уксуса, немного соевого соуса и душистого перца и продолжаем тушить еще 5 минут. Так как овощи образуют при тушении много жидкости, получается довольно густая похлебка. К столу ее подают, заправив зеленью укропа.

Момордика, жареная с курицей
Недозрелую зеленую мякоть момордики, очищенную от семян, нарезают небольшими ломтиками. Их обжаривают вместе с  тонкими кусочками курицы на сильно разогретой сковороде с малым количеством растительного масла. Незадолго до готовности заправляют небольшим количеством соевого соуса и сахара.

В косметологии

Косметологи и косметическая промышленность знают, любят это экзотическое растение и активно используют для улучшения состояния волос и кожи. Кремы, маски, лосьоны, шампуни, отвары, настои, ванночки, сок – все это в умелых руках становится источником молодости и красоты. Витамины и масла разглаживают морщинки, делают кожу бархатистой и привлекательной, питают ее. Специальные средства для волос улучшают их структуру и укрепляют корни, ускоряют рост и делают их более объемными и пышными.

Скраб для тела с момордикой
Измельчить блендером 2 плода момордики и огурец. Добавить в кашицу по 5 ст. л. кофейной гущи и крахмала, перемешать до однородного состояния. Нанести полученный скраб на кожу, через 6 минут смыть теплой водой.

Скраб для сухой кожи лица с момордикой
Перемешать 1 ч. л. измельченной момордики, столько же сахара  и столовую ложку нежирной сметаны. Полученное средство нанести на кожу лица минут на 5-7, после смыть теплой водой.

Лосьон с настоем момордики, овсяными хлопьями и пивом
Данное косметическое средство применяют один раз в день вечером.
2 ст. л. овсяных хлопьев залить горячей водой (100 г) на 20 минут, процедить, остудить. Добавить 3 ст. л. настоя момордики, 2 ч. л. спирта, 200 мл темного пива. Хорошо перемешать. Хранить в стеклянной емкости с крышкой.

► Лонган — глаза дракона

Лосьон из плодов момордики, листьев мяты и уксуса
3 ст. ложки листьев мяты залить яблочным уксусом, чтобы они скрылись. Закрыть емкость и поставить в темное место. Спустя семь дней процедить, добавить 3 ст. л. настоя из плодов момордики, перемешать.

Маска для лица с момордикой
Среднее яблоко натереть на мелкой терке, добавить яичный желток, чайную ложку молока, две столовые ложки настоя момордики. Перемешать. На чистую кожу лица и шеи нанести полученную кашицу. Через 15 минут все удалить смоченным в мягкой воде косметическим диском.

Вред и противопоказания

Какие бы полезные ни были эти плоды, не стоит забывать об индивидуальных особенностях каждого человека и о том, что овощ этот все-таки экзотический для нас продукт. Первое употребление необходимо начинать с маленького кусочка. В течение суток посмотреть на реакцию организма, а уже потом решать, стоит ли вводить момордику в свой рацион. Заморская овощная культура, к сожалению, может нанести и большой вред здоровью, так как в недозрелых плодах и в оболочке семян содержатся опасные вещества. Чтобы не навлечь неприятностей на организм, прислушайтесь к рекомендациям медиков:

►Бешеный огурец

•    нельзя употреблять растение детям до десяти лет, женщинам, вынашивающим ребенка и кормящим грудью;
•    большое количество продукта может вызвать расстройство кишечника и аллергические высыпания;
•    неприятные симптомы в виде сыпи, лихорадки и отравления возможно при индивидуальной непереносимости;
•    нельзя употреблять овощ в период обострения хронических заболеваний почек, желудка, печени.

Момордика – это уникальная культура, которая при правильном использовании избавит от многих проблем и разнообразит ежедневный рацион.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                                                                   Вернуться в раздел «Съедобные растения»

Вернуться в раздел «Овощи с грядки»

Если статья Вам понравилась, пожалуйста, поделитесь ссылкой с друзьями в Вашей социальной сети! Спасибо!

< Предыдущая		Следующая >

как употреблять в пищу, вкус, рецепты, польза и вред

Содержимое

• 1 Что такое момордика и как ее едят
• 2 Состав, пищевая ценность и вкусовые качества момордики
• 3 Когда можно есть момордику
• 4 Как приготовить момордику
• 5 Рецепты блюд из момордики
• 6 Полезные свойства момордики
  • 6.1 Польза настойки из момордики
  • 6.2 Чем полезен чай из горькой дыни момордики
• 7 Как употреблять момордику для лечения
  • 7. 1 Можно ли момордику при сахарном диабете
• 8 Применение момордики в гомеопатии
• 9 Ограничения и противопоказания
• 10 Заключение

Момордика сразу привлекает внимание своим звучным названием и эффектным внешним видом. Однако, что из себя представляют диковинные яркие плоды и где они применяются, известно немногим. На деле же это экзотическое растение является настоящим кладезем лечебных свойств.

Что такое момордика и как ее едят

Момордика относится к растениям семейства тыквенные и имеет множество названий. Ее называют карелой, горькой дыней, индийским или китайским бешеным огурцом, индийским гранатом. Под всеми этим названиями обычно подразумевают целый род растений, в который входят более 20 разновидностей этой необычной культуры. Наибольшее хозяйственное значение имеют виды момордика харанция и момордика кохинхинская.

Момордика представляет собой лианообразное растение с длинными стеблями, протяженность которых может достигать 2 м. Крупные резные листья горькой дыни имеют светло-зеленый оттенок.

Очень красивы плоды момордики. Они имеют округлую продолговатую форму, а их поверхность покрыта небольшими наростами, напоминающими шипы. В процессе созревания их бледно-желтая окраска сменяется насыщенным розовым или оранжевым цветом. Зрелая момордика в разрезе имеет мякоть ярко-малинового оттенка. Она напоминает околоплодники граната: это хорошо видно на фото. Плоды растения обладают массой полезных лечебных свойств.

Произрастает момордика в субтропических районах Индии, Австралии, Африки и Юго-Восточной Азии. В этих регионах ее издревле выращивают в гастрономических целях. Однако с недавних пор это растение стало набирать популярность и в европейских странах среди любителей экзотических блюд. Росту интереса к момордике также поспособствовали уникальные лечебные свойства этого растения.

Состав, пищевая ценность и вкусовые качества момордики

У себя на родине горькая дыня известна своей пользой для здоровья человека, благодаря целому ряду витаминов и минеральных веществ в ее составе. Момордика содержит несколько незаменимых аминокислот, полезные для организма фенолы, алкалоиды, смолы и эфирные масла. Кроме того, плоды и другие части растения богаты витаминами группы B, а также C, A, Е, F. Кроме того, в ней присутствует большое количество калия, фосфора и магния. Вдобавок, момордика является источником харантина, который благотворно влияет на уровень сахара в крови.

Пищевая ценность момордики составляет всего 15 ккал на 100 г, что позволяет считать этот фрукт диетическим продуктом. В нем совсем нет жиров и воды, а основная доля калорий приходится на углеводы и белки. Так что блюда из горькой дыни вполне могут занять почетное место в рационе людей, следящих за фигурой.

Тем более, что вкус момордика имеет достаточно приятный. Недозрелые фрукты, как и околоплодники семян, имеют сочную мякоть, которая напоминает нечто среднее между сладкой медовой дыней и хурмой. Этот необычный привкус делает фрукт идеальным ингредиентом для разнообразных блюд.

Когда можно есть момордику

Лечебные и вкусовые свойства горькой дыни интригуют многих любителей экзотических продуктов, однако выбрать подходящий по зрелости фрукт не всегда легко. Так, при выборе момордики нужно помнить, что она созревает в сентябре-октябре, поэтому приобретать в магазине плод лучше в этот период.

Не лишним будет обратить внимание и на степень зрелости горькой дыни. Зрелые плоды момордики имеют насыщенный оранжевый или розовый цвет, при выращивании на грядке они с шумом растрескиваются, на большой скорости выстреливая семенами в разные стороны. Мякоть таких фруктов слишком горькая и годится в пищу только после предварительной обработки. Стоит отдать предпочтение плодам светло-желтого или зеленого цвета: они обладают свежим сладким вкусом и больше подходят для кулинарных экспериментов. Что касается пользы момордики для организма, то она одинаковая у созревших и недозрелых фруктов.

Как приготовить момордику

Принимая во внимание пользу и вкусовые свойства момордики, неудивительно, что лечебный китайский огурец нашел широкое применение в кулинарии разных стран. В пищу употребляют практически все части растения – листья, плоды, семена, стебель и даже корневище.

Так, листья горькой дыни добавляют в салаты и супы для придания легкого пряного аромата. Однако в составе листьев имеются горечи, которые иногда могут испортить вкус блюда. Чтобы это предотвратить, листовые пластины фрукта вымачивают в соленой воде в течение нескольких часов.

То же относится и к плодам китайского огурца. Созревшие, они обладают горьким привкусом, поэтому их либо вымачивают, либо собирают и готовят недозрелыми. Незрелая мякоть мормодики сладкая на вкус и отлично сочетается с овощами, мясом, рыбой или птицей. Она подходит для приготовления десертов, салатов, варенья; ее можно жарить, использовать в фаршировке, мариновать, варить и консервировать.

Семена мормодики тоже сладкие и очень сочные, поэтому их вполне можно есть сырыми: в таком виде они не принесут никакого вреда, только пользу. Не менее вкусны они в жареном и вареном виде. Вдобавок семена фрукта, как и прочие части растения, обладают уникальными лечебными свойствами, что делает горькую дыню еще более ценной культурой.

Рецепты блюд из момордики

Польза момордики и ее необычные вкусовые свойства могут вдохновить даже самых консервативных кулинаров опробовать пару рецептов на основе этого лечебного фрукта. Так, весьма аппетитным витаминным гарниром к мясу или рыбе станет салат с горькой дыней:

1. Одну среднюю зрелую момордику очищают от семян, после чего нарезают кусочками.
2. Репчатую луковицу тщательно моют и нарезают полукольцами.
3. Из половины перца чили удаляют семечки и режут кольцами.
4. На смазанной растительным маслом сковороде обжаривают лук до золотистого цвета, затем добавляют перец, момордику, соль по вкусу и томят на слабом огне еще 5 — 7 мин.
5. На тарелку выкладывают вымытую свекольную ботву или салатные листья, сверху размещают помидорные кольца. Поверх помидоров накладывают горячие овощи и заправляют оставшимся от жарки растительным маслом.
6. Готовый салат употребляют сразу в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к блюдам из мяса.

Необычной альтернативой привычным голубцам послужит фаршированная мормодика:

1. Из неспелого китайского огурца вычищают сердцевину и режут кольцами толщиной 2 — 3 см.
2. Фарш для блюда готовят традиционным способом: смешав свинину, говядину, рис, луки перетертую морковь.
3. Кольца момордики начиняют фаршем, складывают в эмалированную кастрюлю с небольшим количеством воды, по желанию добавляют душистый перец и специи.
4. Тушат блюдо до тех пор, пока фрукт не станет мягким. Перед подачей момордику украшают томатным соусом, сметаной и зеленью.

Совет! Небольшие по размеру фрукты горькой дыни разрезают вдоль, кладут в них начинку и скрепляют зубочистками.

Не меньше пользы фрукты момордики принесут, если их замариновать. Для этого:

1. Зрелые плоды тщательно моют и нарезают дольками, после чего кладут в чистую банку.
2. Туда же добавляют чеснок, укроп, листья черной смородины, горошек душистого перца.
3. Для маринада в литр воды добавляют по 1 ст. л. соли, сахара и 9%-столового уксуса. Смесь доводят до кипения и, не остужая, заливают в банку.
4. Тару герметично закрывают и оставляют в темном прохладном месте минимум на 7 — 10 дней.

Любители же простых и быстрых блюд оценят жареную момордику:

1. Незрелые фрукты разрезают вдоль, очищают от семян и режут продольными ломтиками.
2. Затем горькую дыню солят и жарят на среднем огне на сковороде с подсолнечным или оливковым маслом до появления хрустящей корочки.
3. Приготовленное блюдо едят горячим с мясом или рыбой.

Важно! Перед приготовлением спелые плоды соленой дыни вымачивают в подсоленной воде на протяжении 3 — 4 часов.

Полезные свойства момордики

В Китае, Индии и других странах, где растет мормодика, давно отметили лечебные свойства этого полезного индийского огурца. Так, он доказал свою ценность в качестве бактерицидного и противовоспалительного средства при простуде и других инфекционных заболеваниях органов дыхания. Помимо этого, семена и плоды горькой дыни способны регулировать уровень сахара и холестeрина в крови за счет харантина, из-за чего ее активно используют для профилактики и лечения диабета и болезней сердечно-сосудистой системы. Польза мормодики наблюдается в лечении кори, чесотки, артритах и астме. Ее лечебные свойства используют также в создании противоглистных средств и препаратов от укусов змей и насекомых. Кроме того, существует гипотеза, что определенные растительные части горькой дыни приносят существенную пользу людям, страдающим лейкемией и некоторыми другими онкологическими заболеваниями.

Лечебные свойства горькой дыни сделали ее популярным ингредиентом при изготовлении средств народной медицины. Так, в зависимости от заболевания, из плодов, семян и корней растения делают мази, настойки, отвары.

Польза настойки из момордики

Лечебные свойства горькой дыни способны принести немало пользы, если изготовить из плодов этого растения спиртовую настойку:

1. Плод необходимо очистить от семян, порезать мелкой соломкой и положить в банку объемом 3 л так, чтобы мякоть фрукта занимала все пространство.
2. Затем горькую дыню следует залить 0,5 л водки, после чего плотно закрыть и спрятать в убрать в прохладное темное место на 2 недели.

Такой напиток принимают за 30 минут до еды по 1 ч. л., 3 раза в день. Данная настойка хорошо зарекомендовала себя как средство от простуды, ревматизма и для усиления сопротивляемости организма болезнетворным бактериям.

Чем полезен чай из горькой дыни момордики

Из семян момордики можно приготовить чай, который по своим лечебным свойствам не будет уступать вышеописанной настойке:

• 10 — 20 семян горькой дыни нужно измельчить в блендере или вручную и залить 1 ст. кипящей воды.
• Полученный состав стоит варить в течение 7 — 10 минут на среднем огне, после чего настаивать в течение часа.

Готовый чай процеживают и пьют по ¼ ст. 3 — 4 раза в день. Такой напиток обладает пользой при лихорадке, а также служит эффективным мочегонным средством.

Как употреблять момордику для лечения

Помимо настоек и отваров, в лечении различных заболеваний используют мази, настои и примочки из горькой дыни. Однако, при всех лечебных свойствах горькой дыни, не стоит забывать, что употребление экзотического фрукта в медицинских целях возможно только после обязательной консультации квалифицированного врача.

Можно ли момордику при сахарном диабете

Среди прочих лечебных свойств горькой дыни момордики нередко упоминается ее благотворное воздействие на здоровье людей при сахарном диабете. На сегодняшний день активно ведутся исследования о действительной пользе горькой дыни для диабетиков.

Так, харантин в составе фрукта в самом деле снижает сахар в крови, что приравнивает его к некоторым инсулиновым препаратам. Однако не все люди, страдающие диабетом, показали чувствительность к соединениям, содержащимся в составах на основе момордики.

На данный момент с уверенностью можно сказать, что препараты на основе китайского огурца способны принести пользу, но только в составе комплексной терапии. Добиться ощутимых результатов в лечении диабета можно, если сочетать народные средства из горькой дыни и традиционные лекарства.

Применение момордики в гомеопатии

Лечебные свойства горькой дыни также нашли применение в гомеопатии. Так, из зрелых плодов данного растения получают средство под названием Момордика Композитум. Оно изготовлено в виде ампул по 2,2 мл для внутривенных, подкожных или внутримышечных инъекций. Этот препарат можно принимать внутрь перорально. Момордику Композитум применяют при остром и хроническом панкреатите, а также для облегчения симптомов диспакреатизма. Препарат принимают курсами протяженностью в 3 — 5 недель с частотой до 3 раз в неделю. Дозировка для взрослых и детей от 6 лет составляет 1 ампулу, детям до 6 лет – ½ ее часть. Детям до 2 лет не рекомендуется превышать дозировку в ¼ ампулы.

Ограничения и противопоказания

Хотя привлекательные фото сочной и свежей момордики могут подвигнуть немедленно купить этот лечебный фрукт, стоит помнить, что, наряду с полезными свойствами, горькая дыня имеет некоторые противопоказания. Так, при определенных состояниях здоровья не стоит употреблять момордику, поскольку никакой пользы организму это не принесет. Противопоказания относятся:

• к беременным женщинам;
• кормящим матерям;
• людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
• тем, кто имеет индивидуальную непереносимость веществ в составе продукта.

Несмотря на все лечебные свойства горькой дыни, во избежание отравления ее кожуру категорически не рекомендуется давать маленьким детям.

Заключение

Момордика – удивительный фрукт, обладающий необычным видом и разнообразными лечебными свойствами. И, хотя уникальные особенности плода требуют дальнейшего изучения, получившие подтверждение лечебные свойства при правильном употреблении способны давать несомненный положительный эффект для здоровья.

Рецепт жареной горькой дыни

К

Лив Ван

Лив Ван

Лив Ван — бывший профессиональный повар, опубликовавший три кулинарные книги о китайской и тайваньской кухне.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 06.10.22

Протестировано

Диана Эндрюс

Протестировано Диана Эндрюс

Диана работала главным разработчиком рецептов и редактором номинированного на Эмми сериала PBS Moveable Feast, редактором продуктов питания и менеджером тестовой кухни в Fine Cooking Magazine, а также разработчиком рецептов и тестером продуктов в Food Network.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель ест / Кристин Ма

Горькая дыня — это тыква родом из Индии, которая была завезена в Китай в 14 веке. С тех пор он стал широко используемым овощем в китайских семьях и сейчас так же популярен, как и несколько сотен лет назад.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как готовится жаркое из горькой дыни

Горькая дыня имеет горький вкус, как следует из названия. Текстура может быть как хрустящей, так и мягкой, в зависимости от того, как вы ее приготовите.

Этот рецепт представляет собой простое жаркое, которое создает ароматическую основу с чесноком, хлопьями чили, соевым соусом, красным винным уксусом и соусом из кунжутного масла. Немного сахара помогает бороться с горечью. Существует также множество вариаций жаркого из горькой дыни, в которые добавляют белки, такие как сушеные креветки или свинина. Подавайте в качестве гарнира к свинине, курице или морепродуктам вместе с рисом или лапшой.

«Я всегда хотел попробовать горькую дыню, но не знал, как ее приготовить. Это был отличный рецепт для начала, потому что он был быстрым, простым и слегка приправленным, чтобы я могла оценить вкус овощей. Я бы сказал, что это приобретенный вкус, но я не мог перестать его есть». — Дайана Эндрюс

 

• 1 фунт горькой дыни

• 1 столовая ложка измельченного чеснока

• 1/2 чайной ложки хлопьев перца чили

• 2 столовые ложки нейтрального масла, например, арахисового или рапсового

• 2 столовые ложки светлого соевого соуса

• 1 столовая ложка красного винного уксуса или бальзамического уксуса

• 1/2 чайной ложки сахара

• Жареное кунжутное масло, по желанию

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Кристин Ма

2. Чтобы приготовить горькую дыню, разрежьте ее вдоль пополам.

   Ель ест / Кристин Ма

3. Удалите и выбросьте семена, используя маленькую металлическую ложку.

   Ель ест / Кристин Ма

4. Нарежьте по диагонали на ломтики толщиной 1/4 дюйма.

   Ель ест / Кристин Ма

5. Очистите горькую дыню, посыпав ломтики солью и откинув на дуршлаг на 15 минут.

   Ель ест / Кристин Ма

6. В небольшой миске смешайте измельченный чеснок и хлопья перца чили.

   Ель ест / Кристин Ма

7. Разогрейте вок на среднем огне, затем добавьте 2 столовые ложки нейтрального масла. Когда масло нагреется, добавьте измельченный чеснок и смесь чили.

   Ель ест / Кристин Ма

8. Немного обжарьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд.

   Ель ест / Кристин Ма

9. Добавьте горькую дыню. Обжаривайте около 2 минут, затем добавьте соевый соус и красное вино или бальзамический уксус.

   Ель ест / Кристин Ма

10. Вмешайте сахар. Готовьте еще 2–3 минуты или пока горькая дыня не подрумянится и не начнет размягчаться.

    Ель ест / Кристин Ма

11. При желании добавьте несколько капель кунжутного масла и подавайте.

    Ель ест / Кристин Ма

Советы

• Существуют разные сорта горькой дыни. Те, что встречаются в Китае, обычно зеленые, а те, что выращиваются и используются на Тайване, — белые. По вкусу они тоже разные. Тайваньские горькие дыни имеют более мягкую текстуру и более горький вкус.
• Кожица горькой дыни съедобна, так что не беспокойтесь о том, чтобы очистить ее во время приготовления.

Вариации рецепта

• Этот рецепт требует красного винного уксуса или даже бальзамического уксуса для большей остроты. Но если у вас есть хороший китайский рисовый винный уксус, не стесняйтесь заменить его, если хотите.
• Горькая дыня также прекрасно сочетается со свининой для быстрого обжаривания, основного блюда или соуса из черной фасоли.
• Попробуйте приготовить горькую дыню с сушеными креветками в качестве ароматного гарнира с начинкой умами.

Как хранить

Храните остатки горькой дыни в неглубоком герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней.

Как убрать горечь из горькой дыни?

Хотя вы не можете полностью удалить горечь из горькой дыни, ищите более зрелые сорта, которые, как правило, более светлого цвета с красными семенами внутри. При удалении семян из горькой дыни удалите как можно больше белой сердцевины. Далее, как и в этом рецепте, можно посолить нарезанную горькую дыню и дать настояться; Аккуратно отожмите лишнюю влагу перед использованием. Еще один способ уменьшить горечь — прокипятить нарезанные горькие кусочки дыни в течение 2–3 минут в подсоленной кипящей воде, а затем встряхнуть их в ледяной воде; промокните кусочки насухо и продолжайте использовать их в рецепте.

39 популярных китайских рецептов, которые можно приготовить дома

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт горькой дыни

Горькая дыня — это овощ, который большинству из нас приходится любить, но он заслуживает того, чтобы ему дали шанс. Вот почему, с рецептом жаркого с едкой тыквой.

К

Чичи Ван

Chichi Wang

Chichi Wang написал множество колонок для Serious Eats, включая The Butcher’s Cuts, в дополнение к другим историям. Родившаяся в Шанхае и выросшая в Нью-Мексико, Чичи получила степень по философии, но решила, что писать о еде будет веселее, чем о Платоне.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 21 апреля 2020 г.

Serious Eats / Чичи Ван

Горькая дыня находится в верхней части моего списка недооцененных овощей, к которым нужно привыкнуть. Хотя большая часть тыквы или дыни, которую мы едим, обладает легким и сладким вкусом, в горькой дыне нет ничего мягкого. В соответствии со своим названием тыква беззастенчиво горькая, с едким вкусом, который оставляет ваш язык и нёбо сухим. Снаружи дыня испещрена бородавчатыми бугорками; внутренняя часть напоминает любую другую дыню с гроздью пенистых семян в центре. Приготовленная текстура горькой дыни, как и у цуккини, приятна на вкус, хотя и без происшествий.

Зачем же тогда есть такую ​​вонючую дыню? Именно потому, что его горечь, порой почти невыносимая, уникальна и запоминаема. Горькую дыню используют во многих азиатских кулинарных традициях, не говоря уже о традициях Центральной и Южной Америки. Китайцы, индийцы, индонезийцы, тайцы, вьетнамцы, филиппинцы и т. д. противопоставляют горечь фруктов пряным, сладким или пикантным компонентам.

В Индонезии горькую дыню добавляют в салаты, жарят, готовят в кокосовом молоке или готовят на пару. Вьетнамцы фаршируют дыню свиным фаршем для приготовления блюд на пару или супа.

Тайские повара сочетают острый перец чили с птичьего полета с дыней, щедро добавляя рыбный соус. В Китае повара часто обжаривают ломтики дыни с острой ферментированной черной фасолью и свиным фаршем, добавляя сушеный красный перец чили по вкусу.

Чтобы выбрать горькие дыни, которые имеют мягкую горькую окраску, ищите более зрелые, с более белыми или пожелтевшими снаружи, которые содержат темно-красные семена внутри. Чем незрелее тыква, тем зеленее и горче она будет. Хотя с тыквой можно жарить почти все острое, пикантное и сладкое, мне нравится сочетать овощ хотя бы с одним пикантным компонентом, например, с ферментированной черной фасолью или белаканом (паста из ферментированных креветок), а также с чем-то острым, например, чили с высоты птичьего полета или халапеньо. Добавление нескольких чайных ложек сахара в жаркое помогает приглушить горечь тыквы.

В жаркий летний день китайские повара ссылаются на «охлаждающие» качества тыквы. Помимо лечебных свойств, жареная дыня — это освежающее блюдо, на которое стоит обратить внимание, даже если для его оценки требуется приобретенный вкус.

Жареная горькая дыня со свиным фаршем, ферментированной черной фасолью и рыбным соусом

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 15 минут

Итого: 20 минут

Порции: 2 до 3 порций

Оцените и прокомментируйте

• 2 горькие дыни, желательно желтого или более белого цвета

Для смеси свиного фарша:

• 3 унции свиного фарша

• 1 чайная ложка рисового вина

• 1/2 чайной ложки измельченного свежего очищенного имбиря

• 1/2 чайной ложки сахара

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

Для соуса:

• 2 средних зубчика чеснока, измельченных

• 3 столовые ложки китайской ферментированной черной фасоли, измельченной

• 3 сушеных красных чили или по вкусу

• 2 столовые ложки азиатского рыбного соуса

• 1 столовая ложка рисового вина

• 1/2 чайной ложки кошерной соли или по вкусу

• 1 столовая ложка сахара

• 1/4 стакана воды, смешанной с 2 ​​чайными ложками кукурузного крахмала

• 5 столовых ложек масла для жарки, разделенных на

1. Чтобы приготовить горькую дыню, разрежьте ее вдоль пополам, выскоблите и выбросьте все семена.