Маринованный хрен на зиму без стерилизации: Хрен на зиму без стерилизации

Содержание

золотые рецепты в домашних условиях, в банке, без стерилизации, приготовление с лимоном, маринованный без добавок

Хрен – жгучий пряный овощ, который в основном добавляется в пищу в качестве приправы. Этот продукт богат большим количеством витаминов и микроэлементов, а также помогает справиться с простудными заболеваниями, повышая иммунитет. Заготовки из хрена на зиму – отличные закуски, которые дополнят любое застолье, наполнят блюда пряным ароматом и вкусом.

Хрен – жгучий пряный овощ, который в основном добавляется в пищу в качестве приправы

Содержание материала

Заготовка из хрена на зиму: золотой рецепт в домашних условиях

Приготовить ароматную, вкусную закуску из хрена можно, сделав ее оттенок золотистым. Для этого в заготовку можно добавить яблоки и морковь.

Ингредиенты:

  • 1 литр воды;
  • 3 обеденные ложки соли;
  • 4 обеденные ложки сахара;
  • 800 грамм корней хрена;
  • 200 грамм кислых яблок;
  • 100 грамм моркови.

Готовятся золотые заготовки по следующей инструкции:

  1. Хрен, яблоки и морковь моется, очищается от кожицы. У яблок извлекается сердцевина.
  2. Фрукты и овощи натираются на крупной терке, перемешиваются и утрамбовываются в стеклянную тару.
  3. В чистой кастрюле готовится маринадная заливка. Для этого вода соль и сахар перемешиваются и доводятся до кипения. Жидкость кипит до полного растворения гранул соли и сахара.
  4. Закуска заливается кипящим маринадом и отправляется на стерилизацию. Тару объемом 0.5 литра следует стерилизовать в течение 12 минут, 1 литр – 15.
  5. Затем емкости укупориваются, ставятся вверх дном и утепляются.

Перед подачей на стол из закуски следует слить рассол, заменив его несколькими ложками нежирной сметаны.

Правильный домашний хрен (видео)

Заготовка хрена в банке без стерилизации

Одним из самых быстрых и простых способов приготовления хрена на зиму считается его закатка без стерилизации. Интересно, что в этом рецепте не используется даже такой консервант, как уксус.

В процессе приготовления понадобится:

  • 1 кило корней хрена;
  • 2 обеденные ложки соли;
  • 3 обеденные ложки сахара;
  • 20 грамм лимонной кислоты;
  • 0.5 литра воды.
Одним из самых быстрых и простых способов приготовления хрена на зиму считается его закатка без стерилизации

Как заготовить в домашних условиях:

  1. Корнеплод моется, очищается от кожицы и помещается в холодную воду на полчаса.
  2. Корень с помощью блендера или мясорубки измельчается до состояния пюре.
  3. Полученная масса перемешивается с сахаром и солью.
  4. В чистой кастрюле доводится до кипения вода.
  5. Закуска распределяется по 0.5-литровой стеклянной таре, заливается кипятком.
  6. В каждую банку всыпается десертная ложка лимонной кислоты, а потом емкости закатываются, ставятся крышкой вниз и укутываются в одеяло.

Если хозяйка не хочет готовить соус из хрена, на этапе измельчения корнеплода следует воспользоваться ножом и разрезать его на кусочки нужного размера. В таком случае консервирование происходит аналогичным образом.

Приготовление хрена с лимоном на зиму

Такая заготовка, приготовленная на зиму, отлично дополняет мясные блюда, а также заливные, например, холодец.

Для приготовления нужно:

  • 1.5 кило корня хрена;
  • 1 обеденная ложка соли;
  • 3 обеденные ложки сахара;
  • 1 большой лимон.
Такая заготовка, приготовленная на зиму, отлично дополняет мясные блюда, а также заливные, например, холодец

Чтобы замариновать хрен с лимоном, необходимо придерживаться следующей пошаговой технологии:

  1. Корнеплод моется от грязи, чистится от верхнего слоя.
  2. Корень пропускается через мясорубку.
  3. Затем в полученную смесь всыпается соль, сахар.
  4. В массу вливается небольшое количество кипятка так, чтобы она приобрела густую сметанообразную консистенцию.
  5. Смесь раскладывается по помытым банкам, в каждую наполненную тару наливается 1 десертная ложка свежего лимонного сока.
  6. Тара закручивается крышкой, и после остывания отправляется в холодильник.

Хранить, приготовленную по этому рецепту заготовку, можно в течение 3 месяцев.

Маринованный хрен без добавок на зиму

Корень хрена можно заготовить на зиму и без использования различных добавок.

Чтобы заготовить корнеплод на зиму потребуется только 1 ингредиент: сам хрен.

Как консервировать:

  1. Корнеплод очищается от земли, моется, чистится от верхнего слоя, а потом натирается на крупной терке.
  2. Масса выкладывается на противень и отправляется в духовой шкаф, прогретый до 100 градусов.
  3. Сухой овощ измельчается в блендере, перекладывается в стеклянные банки и переставляется в холодильник.
Корень хрена можно заготовить на зиму и без использования различных добавок

Такая заготовка может быть использована для приготовления соуса. Для этого сухую смесь требуется развести водой, смешать ее с небольшим количеством уксуса, сахара и соли.

Также такую закуску можно солить.

Маринование хрена со свеклой

Закатка со свеклой сможет стать не только прекрасной закуской, но и отличной заправкой для борща.

Для ее приготовления нужно:

  • 800 грамм корня хрена;
  • 600 грамм свеклы;
  • 700 миллилитров воды;
  • 60 грамм сахара;
  • 170 миллилитров масла оливы;
  • 150 миллилитров 6% бальзамического уксуса;
  • 30 грамм поваренной соли.
Закатка со свеклой сможет стать не только прекрасной закуской, но и отличной заправкой для борща

Как происходит маринование:

  1. Корнеплод чистится от кожицы, омывается под струей воды.
  2. Свекла очищается от верхнего слоя и отваривается до полной готовности. Сваренный корнеплод натирается на крупной терке.
  3. Корень перемалывается через мясорубку.
  4. В отдельной кастрюле доводится до кипения вода, в нее всыпается сахар, соль и измельченный хрен. Смесь варится на среднем огне в течение 25 минут.
    ю тару варится еще 15 минут.
  5. Смесь смешивается с маслом и уксусом, все перемешивается и снимается с огня.
  6. Готовая закуска перекладывается в стерилизованную тару, утрамбовывается, закатывается, переворачивается вверх дном и утепляется.

Такая консервация будет готова через 2 недели после закатки.

Консервированный со сливами хрен

Приготовить вкусную необычную закуску можно, используя хрен и сливы. Эти ингредиенты прекрасно дополняют друг друга, смягчая горький вкус корнеплода и добавляя новые кислые нотки.

Чтобы приготовить такую заготовку, понадобится:

  • 300 грамм хрена;
  • 400 миллилитров воды;
  • 200 грамм слив;
  • 1 обеденная ложка соли;
  • 50 грамм сахара;
  • 100 миллилитров 9% уксуса.

Как готовится маринованный хрен:

  1. Корнеплод тщательно моется, чистится от верхнего слоя, нарезается небольшими кусочками.
  2. Затем корнеплодные кусочки заливаются прохладной водой и оставляются на 1 сутки.
    Такое вымачивание необходимо для устранения горечи из овоща.
  3. Сливы моются, разрезаются пополам и очищаются от косточек.
  4. Затем все кусочки корнеплода и сливы пропускаются через мясорубку.
  5. Полученная смесь заливается кипятком и оставляется до полного остывания.
  6. Затем в массу нужно всыпать соль, сахар, влить уксус.
  7. Закуска раскладывается по стерилизованным емкостям, прикрывается крышкой и отправляется на стерилизацию.
  8. После тепловой обработки заготовка в банке укупоривается, ставится вверх дном и утепляется.

Подавать острую закуску со сливой следует к мясным или рыбным блюдам.

Очень острый хрен на зиму (видео)

Описанные рецепты позволят приготовить на зиму полезную вкусную заготовку.

Доказано, что употребление хрена налаживает процессы пищеварения, однако увлекаться таким лакомством не стоит. Хрен в больших количествах способен стать причиной появления спазмов, метеоризма и вздутия в кишечнике. Поэтому кушать консервированный на зиму хрен следует понемногу. Употреблять такую заготовку можно каждый день, а постоянное поступление в организм витамина С вместе с корнеплодом позволит уберечь человека от атак простудных болезней.

Огурцы, Маринованные с Лимонной Кислотой (без стерилизации)

 

Мои дорогие друзья, хочу поделиться с вами еще одним очень удачным рецептом маринованных огурцов на зиму. Получается очень вкусная и ароматная консервация, а сами огурчики – не очень кислые. Дело в том, что вместо привычного уксуса в маринад добавляется лимонная кислота. Так что этот рецепт понравится в первую очередь тем, кто не слишком жалует заготовки именно из-за использования в них уксуса. Еще один плюс для многих хозяек – то, что этот рецепт без стерилизации, а с трехкратной заливкой маринада.

Простой рецепт в литровых банках без стерилизации

Знаю, что многие не любят стерилизацию банок с консервацией  — если закатывать сразу большую партию, то стерилизация занимает много времени. Так что этот рецепт  — отличный выход из положения. И еще несколько моментов. Обычно корень хрена просто чистят, разрезают на небольшие части и так кладут в банку. Я в последнее время тру хрен на терку – так он больше отдают свой вкус и аромат. И еще я добавила в банки немного лука и болгарского перча – опять же для того, чтобы маринад был более насыщенным.

Ингредиенты на 1 л банку:

  • 600 г огурцов;
  • 1 зонтик укропа;
  • 3 зубка чеснока;
  • 2-3 горошины черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 10 см  листа хрена;
  • 1 см корня хрена;
  • 1 -2 колечка болгарского перца;
  • 1-2 колечка репчатого лука;
  • 0,5 см острого перца;
  • 400 мл воды;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 3 г (0,5 чайной ложки) лимонной кислоты.

Рецепт с фото как заготовить на зиму

Для консервирования отбираем небольшие огурцы (не более 10 см длиной), ровные, с неповрежденной кожицей. Огурцы тщательно промываем, перетирая руками (чтобы убрать грязь между пупырышками), и отрезаем кончики. На 3-4 часа замачиваем огурцы в холодной воде.

Промываем листья хрена и острый перец. Острый перец нарезаем тонкими колечками, листья хрена – на кусочки по 5-10 см. Очищаем и промываем  чеснок и корень хрена. Корень хрена трем на терке. Болгарский перец и лук чистим, нарезаем колечками.

На дно заранее простерилизованных банок выкладываем укроп, чеснок, черный перец, лавровый лист, половину листьев хрена, корень хрена, острый перец, болгарский перец и лук.

Затем плотно друг к другу выкладываем огурцы: сначала вертикально, потом горизонтально.

Сверху на огурцы кладем оставшийся лист хрена.

Банки с огурцами заливаем кипятком, до самого верху, и прикрываем крышками.

Укутываем банки с огурцами и оставляем на 10-15 минут.

Затем воду из банок сливаем с помощью специальной крышки с отверстиями, а огурцы вновь накрываем крышками и укутываем.

Слитую воду доводим до кипения и вновь заливаем огурцы. Снова выдерживаем 10-15 минут.

После чего воду сливаем, банки прикрываем крышками и укутываем. В воду добавляем     соль и сахар и доводим до кипения. Наливаем в кипящий  маринад лимонную кислоту, перемешиваем  и сразу снимаем с огня. Кипящим маринадом закрываем банки с огурцами и герметично укупориваем.

Банки переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного остывания, примерно сутки.

Хранить маринованные огурцы с лимонной кислотой следует в темном прохладном месте.

рецепты в банках на зиму без стерилизации

Все мы любим огурцы в любом виде. Они хороши в салатах, солянках, рассольниках. Хочу предложить свои коронные рецепты на зиму хрустящих маринованных огурцов в банках без стерилизации.

Огурцы, маринованные на зиму хрустящие в банках без стерилизации

Для начала предлагаю попробовать классические консервированные огурчики. Эти рецепты я позаимствовала у лучшей подруги.

1 л банка содержит приправы:

  • четверть головки чеснока
  • половина маленького пучка укропа
  • лист хрена
  • листья плодовых деревьев
  • лаврушка
  • перец душистый
  • треть рюмки соли
  • полная десертная ложка сахара
  • 2 десертные ложки уксуса

Как готовить по рецепту:

Сначала подготовим тару. Я мою пищевой содой. Хорошо ополаскиваю и обдаю кипятком вместе с крышками.

Овощи беру по количеству банок из расчета 700 грамм на литр объема. Размер может быть любой, но лучше средней величины.

Вымытые плоды заливаю холодной водой на три часа, дважды меняя ее. Готовлю специи для консервации, зелень мою, зубки разрезаю на три кусочка.

В стеклянную тару кладу продукты, какие подготовила. Лист хрена помещаю сверху, накрывая плоды.

Наливаю кипящую воду вровень с краями. Накрытые железными крышками выдерживаю двадцать пять минут.

В слитую жидкость насыпаю соль с сахаром, даю закипеть. Непосредственно в тару добавляю уксус, наливаю рассол до мениска, закатываю.

На заметку! Заливку наливаю в одну банку, закатываю, перевернутую ставлю под теплые вещи. Потом занимаюсь следующей баночкой.

После остывания извлекаем закрутки из укрытия, выносим в прохладное помещение. Соленья хорошо хранятся даже в кладовой.

Огурцы с горчичными семенами

Эта заготовка получается пикантной и самой вкусной.

Возьмем:

  • 2 кило средних огурчиков
  • кустик укропа
  • 3 вишневых листочка
  • перчик чили по вкусу
  • свежий чеснок или сушеный
  • смесь перцев
  • десертная ложечка горчичных семян
  • пол рюмки соли
  • 50 граммов сахара
  • рюмка уксуса

Способ приготовления с горчицей:

Подготовительный этап проводим, как в предыдущем рецепте.

Когда бутыль на 3 л заполнена, следует дважды заливать плоды кипятком.

Слитую второй раз жидкость кипятим. В бутыль добавляем горчицу с уксусом, соль с сахаром.

Заполняем кипятком вровень с краями, укупориваем. Укрываем до остывания.

Пикантные огурцы с уксусом в литровых банках: простой рецепт, как в магазине

Предлагаю рецепт хрустящих маринованных огурцов, закрытых в литровые банки на зиму, по вкусу, как в магазине. Приготовление не сложное, как и у множества других рецептов.

Берем:

  • 800 грамм огурцов
  • 3 зубочка чеснока
  • кофейная ложечка горчицы в зернах
  • десертная ложка семян укропа
  • лавровый лист
  • кофейная ложечка кориандра в зернах
  • 3 бутона гвоздики
  • треть рюмки уксуса
  • 2 полные десертные ложки соли
  • 25 граммов сахара

Как готовить магазинные огурцы:

Для получения хрустящих огурчиков, как в магазине, перед закладкой обязательно выдержать в колодезной воде.

В баночки закладываем приправы. Сверху размещаем нужное количество овощей.

Заполняем кипятком, выдерживаем. Готовим рассол из соли с сахаром и уксуса в литре воды.

Сливаем ненужную жидкость, заливаем кипящим маринадом. Закупориваем без стерилизации.

Остренькие хрустящие огурчики с перцем чили, маринованные в банках на 1 литр

Эти хрустящие, острые маринованные огурцы, заготовленные с уксусом на зиму в литровых банках, многим придутся по вкусу.

Возьмем для заготовки в банках на 1 литр:

  • 700 грамм корнишонов
  • полторы десертные ложки соли
  • 2 кофейные ложечки сахара
  • десертная ложка уксуса
  • зелень укропа
  • маленький кружочек свежего корня имбиря
  • половина головки молодого чеснока
  • маленький перчик чили
  • лист хрена

Простой рецепт приготовления:

Если корнишоны не удалось найти, то у огурчиков покрупнее срежьте хвостики. Выдержите в воде.

В баночки помещаем зелень, специи, корнишоны. Заливаем кипятком, выдерживаем двадцать минут.

Слитую жидкость ставим кипятить. В стеклянную тару добавляем уксус, соль с сахаром, кипяток. Завинчиваем, укрываем.

Маринованное ассорти из огурцов и помидоров на зиму: самый вкусный рецепт

Хочу предложить воспользоваться самым вкусным рецептом, и заготовить на зиму маринованное ассорти без стерилизации из огурцов и помидоров.

Берем:

  • килограмм небольших помидор
  • килограмм корнишонов
  • маленький пучок укропа
  • лист хрена
  • половина большой головки чеснока
  • 4 дубовых листа
  • 1,5 литра воды
  • 1,5 столовые ложки соли
  • 2,5 столовые ложки сахара
  • 3 столовые ложки уксуса

Приготовление:

Корнишоны на пять часов положить в воду.

Вымытую стеклянную тару стерилизуем. В нее закладываем половину зелени и специй, корнишоны, пол головки чеснока, помидоры.

Заключительный слой состоит из второй половины приправ.

Овощное ассорти дважды заливаем кипятком. Выдерживаем по десять минут.

В слитую вторично жидкость добавляем сахар с солью, уксус. Маринадом заливаем овощи. Закатываем.

После остывания закрутки уносим в погреб.

Как сделать вкусные огурчики в яблочном соке

Хочу представить Вам простой, и в то же время необычный рецепт огурчиков. Не все знают, что можно готовить овощи в яблочном маринаде. Заготовка не займет много времени, но получится очень вкусной.

Подготавливаем:

  • килограмм корнишонов
  • 0,7 миллилитров домашнего яблочного сока
  • пучок свежего укропа
  • 30 граммов соли
  • столовая ложка сахара

Вымытые овощи обдаем кипятком, погружаем в холодную воду. Этот процесс сохранит огурчикам насыщенный цвет.

Стерильную стеклянную тару заполняем укропом и огурцами, заливаем кипящим соком.

После остывания жидкость выливаем, еще раз кипятим.

Всыпаем соль с сахаром. Заливаем овощи, закупориваем.

Огурцы с острым перцем «Пожарный отдыхает»

Из предложенных рецептов хочу выделить один особенный, для тех, кто любит очень острые закуски. Детям такое соленье не подойдет. Но для моего мужа это лучший рецепт.

Продукты на трехлитровую банку:

  • 2 килограмма огурцов
  • молодой чеснок в небольшом количестве
  • кофейная ложечка дубовой коры
  • 25 горошин разного перца
  • 3 жгучие перца
  • кусочек корня хрена
  • 2 кустика укропа
  • кофейная ложечка семян кориандра
  • 3 столовые ложки водки
  • 1300 миллилитров воды
  • рюмка соли
  • 0,5 рюмки сахара
  • рюмка уксуса

Как заготовить без стерилизации:

В первую очередь замачиваем в очищенной воде огурчики. Набирать влагу они будут на протяжении шести часов.

Моем бутыль, ставим в слабо разогретую духовку на двадцать минут. Ингредиенты моем, очищаем, удаляем семена с перца.

Приправы разделяем на две части. Первую помещаем на дно стеклянной тары, до середины — плоды, сверху вторую часть ингредиентов.

Готовим рассол, прокипятив в воде соль с сахаром. Заливаем огурчики. Через десять минут жидкость сливаем, кипятим вторично, заливаем овощи.

Спустя двадцать минут слитую воду кипятим, добавляем уксус.

Кипящей заливкой заполняем тару с овощами, туда же добавляем 3 ложки водки. Заготовку герметично закручиваем. Укрываем теплым одеялом. Остывшая закуска хранится в погребе.

Нежные сладкие огурчики с лимонной кислотой и сахаром

Эти заготовки пользуются популярностью у детей.

Огурчики, сделанные в домашних условиях, получаются вкусные и сладкие.

Берем:

  • корнишоны
  • небольшой пучок укропа
  • половина головки молодого чеснока
  • лаврушка
  • перец белый горошком
  • 2 листа хрена

На 1 л рассола понадобится:

  • 150 грамм сахара
  • 40 грамм соли
  • половина десертной ложки лимонки

Плоды выдерживаем в воде четыре часа. Стеклянную тару обдаем кипятком. Заполняем приправами. Укладываем огурцы.

Залитые кипятком, выдерживаем пол часа. В слитую жидкость добавляем соль, сахар, лимонку, даем закипеть.

Залитые маринадом огурцы закупориваем.

Предлагаю просмотреть видео-рецепт приготовления на зиму хрустящих, маринованных огурцов в банках без стерилизации.

Огурцы, маринованные с чесноком и петрушкой в 2 литровых банках

Овощи мы будем заготавливать в 2 л банках. Это очень удобная тара для консервации, если семья состоит из нескольких человек. Огурчики не залеживаются, а съедаются сразу.

Продукты на одну 2 л банку:

  • килограмм не очень крупных огурцов
  • 12 небольших долек чеснока
  • средний пучок петрушки
  • одна большая головка репчатого лука
  • 3 лаврушки
  • 3 веточки сухого укропа
  • щепотка перца
  • неполная рюмка уксуса
  • треть рюмки соли
  • рюмка сахара
  • литр очищенной воды

Как приготовить:

Чтобы огурчики хрустели, мы заливаем их ключевой водой и оставляем на три часа набирать влагу.

Тщательно вымытые баночки и крышки ополаскиваем кипятком.

Чеснок с луком режем кольцами. Измельчаем петрушку, крупно режем оставшуюся зелень.

В стеклянную тару кладем специи, зелень, огурцы, обрезав перед этим хвостики. Пересыпаем овощи петрушкой с чесноком и луком. Заполненную тару заполняем кипятком.

Через двадцать минут жидкость сливаем в подходящую посуду, кипятим. Процедуру повторяем. В воду всыпаем соль с сахаром, кипятим, наливаем уксус.

Полученным маринадом заливаем огурцы. Закупориваем, укутываем. Через сутки выносим в погреб.

Что делать, если забродили маринованные огурцы?

В случае если маринованные огурцы забродили, их можно попробовать закрыть по новой.

На вкус они возможно будут не совсем маринованные, и по вкусовым качествам могут отличаться, но для рассольника и салатов подойдут.

Содержимое бутыли промываем. Стеклянную тару тщательно моем проточной водой с моющим средством, стерилизуем паром.

В банки помещаем зелень и плоды. Заливаем новым рассолом.

Герметично укупориваем. Укутываем пледом. Спустя сутки, остывшие закатки спускаем в подвал.

Теперь вы можете выбрать любой рецепт на зиму хрустящих маринованных огурцов в банках без стерилизации и заготовить впрок.

Понравившимися рецептами Вы сможете воспользоваться на будущий год.

Помидоры на зиму: 3 рецепта с фото

Сочные маринованные помидоры — такой же непременный атрибут зимнего застолья, как собственно стол. И комочки в картофельном пюре будут не так заметны, и чуть жесткое мясо станет более сочным, если перед вами поставили тарелку с маленькими упругими томатами. С этой закуской и в пир, и в мир, и в добрые люди, как говорится. Середина лета — самое время, чтобы начать заготавливать вкусные помидоры на зиму. Эти рецепты с фото — ну просто пальчики оближешь, какие вкусные, проверенные годами и десятками, если не сотнями, желудков и вкусовых сенсорных систем. А в качестве приятного бонуса вы получите несколько литров рассола, который заметно облегчит жизнь наутро, если застолье слишком затянется.

Содержание статьи:

Маринованные помидоры с хреном и сладким перцем

Пожалуй, одна из самых вкусных заготовок впрок, что мне доводилось пробовать. В этой закуске все к месту и всего в меру: несколько кружочков сладковатой моркови, острый хрен и чеснок, ароматные сушеные специи отлично дополняют сочные помидорчики. Закатываются томаты без стерилизации и многократной заливки — просто и быстро. Рекомендую!

Ингредиенты:

Рассол:
сахар белый (песок) — 80 гповаренная соль (обычная, не йодированная) — 50 г
столовый уксус (концентрация кислоты — 9%) — 80 г
В банку:
помидоры — 2,2-2,5 кгукроп зелень/соцветия — 2-3 веточки/1-2 шт.
лист хрена — 1 шт. корень хрена — 5-7 см
чили — 2-3 колечкаболгарский перец — 1 стручок
лавровый лист — 2 шт.перец-горошек — 5 шт.
чеснок свежий — 3-4 зубчикагвоздика — 2-3 шт.
очень тонко порезанная морковь — 6 кружочков

Выход: 3 л.

Огромная благодарность за рецепт маме Ларисе.

Как заготовить помидоры с морковью, хреном и перцем на зиму:

-1-

Обратите внимание, что пропорции рассчитаны на 1 3-литровую емкость или на 3 1-литровые баночки (как у меня на фото). Томаты тщательно вымойте. Переберите и рассортируйте по размеру. Вообще для заготовки впрок желательно использовать не крупные, в меру спелые, не дряблые плоды с гладкой кожицей без пятен и повреждений. Самые крупные — складывайте на дно банки, а мелкие — оставьте для более узкой части.

-2-

Сладкий и горький перец очистите от сердцевины с семенами. Нарежьте умеренно тонкими кольцами. Морковь нарубите кружочками минимальной толщины. Чеснок очистите. Лист и корень хрена произвольно измельчите ножом. Если используете зелень укропа, порежьте и ее. Укропные соцветия тщательно вымойте, но оставьте целыми.

-3-

Банки простерилизуйте над паром или прокалите в духовке (поставьте в холодный духовой шкаф, разогрейте его до 120 градусов, подождите 10 минут). На дно уложите укроп, чеснок, резаный хрен, перец-горошек (я добавляла черный и душистый), горький перчик, гвоздику. Заполните бутыли помидорами, чередуя их с перцем и кусочками моркови.

-4-

Залейте кипятком. Прикройте крышками, чтобы ингредиенты прогрелись в течение 15-20 минут.

-5-

Слейте успевшую частично остыть воду в кастрюлю. Добавьте сахар и соль. Доведите до кипения.

-6-

Пока греется вода, влейте в банки уксус. Распределите закипевший рассол.

-7-

Закатайте банки жестяными крышками. Переверните, чтобы проверить, не протекает ли жидкость. В таком положении укутайте консервацию. Спрячьте в погреб.

Совет:

По такой же технологии можно заготавливать и арбузы. Из специй используется только перец-горошек и гвоздика. Для консервации лучше брать немного незрелую ягоду. Перед распределением по таре удалите у арбуза корки и нарежьте умеренно крупными кусками.

-8-

Такие маринованные помидоры отлично стоят до самой зимы и получаются вкусными — ну просто пальчики на обеих руках оближешь от удовольствия.

Ароматные помидоры, консервированные с сельдереем

Если вы пока не смогли по достоинству оценить вкус сельдерея в салатах и других блюдах, предлагаю начать менять свое отношение к нему с этой консервированной закуски. Его яркий аромат подчеркивается остреньким чесноком и дополняется пряным душистым перчиком. Попробуйте, это гениально вкусно! Думаю, от облизывания пальчиков вы не удержитесь!

Список необходимых ингредиентов:

мелкие помидоры — 700-800 гсоль каменная (не экстра) — 1 ст. л. (без горки)
сахар-песок — 1 ч. л.столовый 9-процентный уксус — 1 ч. л.
душистый перец — 3-4 горошинычеснок 2-3 зубка
зелень сельдерея — 1 средняя веточка

Выход: 1 л.

Пошаговый рецепт с фото:

-1-

Чтобы маринованные помидорчики гарантированно простояли до самой зимы, их нужно подготовить. Небольшие спелые и неповрежденные томаты тщательно вымойте (особенно возле остатков плодоножки). Сделайте несколько глубоких проколов зубочисткой, чтобы маринад быстрее и глубже пропитал помидоры.

-2-

Стеклянные банки емкостью от 1 до 3 литров пропарьте над чайником или специальным приспособлением для стерилизации в течение 5-7 минут. Поставьте на кухонное полотенце доньями кверху. Дождитесь стекания конденсата. На дно каждой баночки уложите специи: очищенный, но целый, чеснок, душистый перчик, вымытый и обсушенный сельдерей.

-3-

Оставшееся пространство заполните помидорами. Укладывайте не слишком плотно, чтобы они не помялись.

-4-

Залейте кипятком. Прикройте крышечками. Подождите 7-10 минут, пока томаты пропарятся. Слейте горячую воду в кастрюлю, используя специальную капроновую крышку с отверстиями. Вскипятите. Снова распределите по таре. Оставьте еще на 5-7 минут.

-5-

Перелейте воду в кастрюлю в последний раз. Засыпьте к томатам соль и сахар.

-6-

Наполните банки закипевшим рассолом.

-7-

Закупорьте консервацию при помощи зачаточного ключа. Убедитесь, что заготовка закрыта надежно, перевернув ее. Несколько раз интенсивно встряхните, чтобы сахар с солью растворились. Накройте плотным одеялом. Дождитесь остывания до комнатной температуры. Уберите в прохладный темный и сухой погреб. Пробовать заготовку лучше не раньше, чем через месяц. Чем дольше хранятся помидоры в маринаде, тем насыщеннее получится аромат и вкус. Зимой будет очень аппетитно — просто пальчики оближешь.

Сочные помидоры с хрустящим луком и лимонной кислотой (заготовка на зиму)

Простое и надежное решение для ярых противников использования уксуса в консервации. Заготавливайте вкусные томаты без возни и неприятных сюрпризов. Благодаря горчице и перцу закуска приобретает острую нотку, гвоздика придает ей сладковатый пряный аромат, а репчатый лук отвечает за пикантность. Однозначно стоит попробовать!

Понадобится:

томаты небольшого размера (можно черри или сливки) — 1200-1300 г (сколько поместится)репчатый лук (желтый или белый) — 2 шт. (150-200 г)
горошины черного перца (или смесь) — 8-10 шт.сушеный лавровый лист — 2 шт.
лимонная кислота — 1 ч. л. (без горки)гвоздика (по желанию) — 2 шт.
чистая фильтрованная вода — 2 лсоль каменная — 2 ст. л.
сахар — 3 ст. л.зерна горчицы – 1 ч. л.
укроп — 2 веточки зелени или 1 соцветие

Выход: 2 л.

Способ приготовления (рецепт пошаговый, с фото):

  1. Отберите целые, крепкие, мясистые помидоры небольшого размера. Маленькие плоды лучше пропитаются маринадом и легко поместятся в банки. Идеально подходят сливки или черри. Помойте томаты.
  2. Лук нарежьте перышками или колечками.
  3. Подготовьте специи. Простерилизуйте и высушите банки вместимостью 1-3 литра. На дно отправьте несколько горошин перца, 1 шт. гвоздики, 1 лавровый листик, веточку или зонтик укропа, половину ложки горчицы. Сверху уложите третью часть лука.
  4. Заполните банки томатами примерно до середины. Старайтесь не помять их, укладывайте их не слишком плотно. Засыпьте остатки специй, треть лука. Сверху слоями уложите оставшиеся овощи.
  5. Приготовьте рассол. В холодную очищенную воду всыпьте соль и сахар. Доведите до кипения. В конце добавьте лимонную кислоту. Перемешайте. Разлейте по банкам. Прикройте их прокипяченными крышками.
  6. Стерилизуйте в большой кастрюле с водой. С момента закипания жидкости в стерилизовочном резервуаре засекайте 30-35 минут — для 3-литровых, 27-25 минут — для 2-литровых, 10-15 — для 1-литровых емкостей.
  7. Совет:

    Если вы не любите стерилизовать консервацию, можно применить метод тройной заливки и предварительно наколоть плоды зубочисткой, как я писала в предыдущем рецепте.

  8. Закатайте. Поставьте баночки на крышки. Плотно оберните ненужным одеялом или теплой верхней одеждой. Дайте им время остыть (1-2 суток) до комнатной температуры. Остается только убрать их в прохладное место для хранения до зимы. Банки стоят и при комнатной температуре, но обязательно выберите темный сухой уголок. Получаются очень сочные помидоры с приятным ароматом специй и хрустящий лук — просто пальчики оближете, когда попробуете!

Удачных заготовок впрок!

Рецепт хрена с майонезом в домашних условиях

Хрен с майонезом

Речь здесь пойдет о настоящем домашнем хрене и о том, как из него приготовить вкусный и довольно острый соус с майонезом.
В идеале, для этого используется только что выкопанное растение. В худшем случае, можно воспользоваться корнями купленными на рынке.
У меня с этим проблем нет, так как на даче растет целых два куста, от которых мы уже который год не можем избавиться – все вроде бы выкопали осенью, но весной хрен опять вылезает и "колосится" гуще прежнего.

Для приготовления соуса, первым делом, корни растения следует измельчить на терке. Это задача еще та – свежий хрен при этом процессе дерет носоглотку и заставляет плакать почище лука. Не помогают даже проверенные способы от "лукового плача" – жвачка, вода во рту и тому подобные.
Но, если этот этап пройти до конца и натереть достаточное количество корней, то само изготовление соусов с хреном – дело минутное.
Итак, хрен с майонезом.

рецепт приготовления

Протертый хрен смешать с готовым майонезом (лучше с домашним майонезом), добавить уксус, сахар, поваренную соль и все тщательно размешать.
Соус готов.
Переливаем его в герметично закрывающуюся посуду и помещаем в холодильник.
Срок хранения небольшой – домашний майонез без консервантов, но недели на две баночки в 0. 8 литра хватает. Может быть он бы и дольше простоял, но чаще заканчивается он еще раньше.

Соус отлично подходит к мясным и рыбным блюдам. Хрен с майонезом хорошо подавать к студням и холодцам.

ингредиенты:

– хрен 200 г;
– майонез – 450-500 г;
– уксус 9% – 3 чайные ложки;
– сахар – 1 столовая ложка;
– поваренная соль – по вкусу.

Ничего сложного в этом рецепте столового хрена нет. Готовится мгновенно (если хрен уже натерт), а съедается лишь чуть-чуть медленне.
Вкусно и полезно!

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #f960b080-215d-11ea-9d4c-f933891e6aff

Закуска из хрена практически у всех ассоциируется с холодцом. Это блюдо непременно готовится для праздничного стола в холодное время года. А мы поговорим о том, как приготовить хрен на зиму разными способами. Заготовка получается вкусной, если четко соблюдать правила.

Базовый рецепт

Как приготовить тертый хрен на зиму? Заготавливается пряная закуска из корня очень легко. Можно воспользоваться мясорубкой, блендером или обычной теркой, чтобы измельчить продукты.

НА ЗАМЕТКУ: если корневище измельчается на терке, то лучше провести процедуру на открытом воздухе. Свежий корень вызывает резь в глазах.

  • Хрен – 500 г.
  • Сахарный песок – 15 г.
  • Вода – 100 мл.
  • Уксус столовый – 0,35 ст.
  • Соль – 15 г.
  1. Очистите корневище, превратите в кашицу с помощью кухонного комбайна.
  2. Введите в воду поваренную соль, сахар. В горячий маринад введите уксус, размешайте. Снимите с плиты, остудите.
  3. Смешайте тертый хрен и маринад. По стерильной посуде разложите массу. Закупорьте, уберите в холоде.

Теперь вам известно, как приготовить столовый хрен на зиму без варки. Вернуть сочность корешкам можно, если оставить их в воде на 10 часов. При желании берите винный, либо фруктовый уксус. Острую приправу рекомендуется подавать к мясному блюду.

Приготовим свежий корень

В корне содержится много полезных веществ. А чтобы они сохранились, рекомендуется знать, как приготовить свежий хрен на зиму. Этот способ еще пригодится тем, кто очень занят. В данном рецепте хрен готовиться без помидор.

  • Хрен – 600 г.
  • Вода питьевая – 100 мл.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Сахар – 2 ч.л.
  • Кислота лимонная.
  1. На 1 час замочите корневище. Соскребите кожицу, ополосните, прокрутите через мясорубку.
  2. Насыпьте в кашицу сахар с солью.
  3. Влейте горячую воду, размешайте. Распределите по продезинфицированным баночкам. Сверху посыпьте лимонной кислотой в расчете одна чайная ложечка на одну банку, закатайте крышкой.

Мы рассмотрели, как приготовить просто хрен на зиму без добавок. Лимонная кислота позволяет сохранить аромат, цвет и остроту. Эта заготовка хорошо подходит для куриного заливного.

Маринованный без стерилизации

Многие хозяйки интересуются, как приготовить маринованный хрен на зиму. И вовсе не обязательно применять для этого уксус. Для данной заготовки понадобятся зеленые яблоки.

  • Морковь – 0,5 кг.
  • Вода 50 мл.
  • Сахарный песок – 2,5 ст.л.
  • Яблоки зеленые – 0,5 кг.
  • Корень – 250 г.
  • Соль – 2 ст.л.
  1. Очистите корни, потрите на терке.
  2. Яблочки и корнеплоды освободите от шкурки. Измельчите крупной соломкой, соедините стружку.
  3. Разложите по подготовленным банкам, сыпучие компоненты введите в кипящую жидкость.
  4. Заполните баночки рассолом, закройте, храните в подвале.

Как видите, приготовить хрен на зиму в домашних условиях достаточно просто. Маринованную закуску можно подавать к праздничному столу. Она имеет приятный запах и вкус.

Рецепт с майонезом

Далее рассмотрим, как приготовить приправу из хрена на зиму с добавлением майонеза. За счет этого соуса получается сытная и пикантная приправа. Следует отметить, что у заготовки повышается калорийность.

  • Майонез – 380 мл.
  • Уксус – 30 мл.
  • Корешки хрена – 1/5 кг.
  • Сахарный песок – 20 г.
  • Соль – по вкусу.
  1. Вымойте корешки, очистите, пробейте в блендере.
  2. Массу соедините с майонезом, введите уксус, соль, сахар.
  3. Поместите приправу в стерильную тару, герметично закройте.

НА ЗАМЕТКУ: рекомендуется использовать майонез домашнего приготовления.

Теперь вы осведомлены, как приготовить хрен с майонезом на зиму. Эта заготовка имеет приятную нежную консистенцию. Недостатком является короткий срок хранения.

Хотелось бы отметить, что вопросом, как приготовить корень хрена на зиму хозяйки задаются часто. Особенно если в семье есть большие любители острых специй. А эта приправа хороша и с форелью и с котлетой.

Заготовка со сливками

Как вкусно приготовить хрен на зиму? Конечно, измельченные корни можно замораживать, либо сушить. А мы предлагаем простой рецепт консервации со сливками.

  • Сливки – 1/2 ст.
  • Корешки – 1 кг.
  • Вода питьевая – 0,25 л.
  • Уксус 9% – 70 мл.
  • Соль – 15 г.
  • Сахар – 15 г.
  1. Соскоблите кожицу с корешков, замочите в воде на 20 часов.
  2. Затем прокрутите через мясорубку.
  3. Всыпьте сахар и соль в жидкость, проварите. Уберите с плиты, введите указанное количество уксуса.
  4. Добавьте сливки, разложите по небольшой таре, закупорьте.

Как приготовить сливочный хрен на зиму вам известно. Можно сделать половину заготовки с жирными сливками. А остальную часть оставить в чистом варианте, чтобы увеличить срок хранения. В нее можно позже ввести молочный продукт. Эта приправа непременно пригодится зимой.

Хреновина на зиму

Что можно приготовить из хрена на зиму? Конечно, пикантный соус с приятным жгучим вкусом и характерным запахом. Помидоры с хреном на зиму заготавливаются по разным рецептам. А главным компонентом хренодера являются томаты. Хрен прекрасно гармонирует с чесноком, поэтому он обязательно добавляется в соус, который заготавливается на зиму.

  • Томаты – 1 кг.
  • Чеснок – 35 г.
  • Соль поваренная – 4 ст.л.
  • Корень – 220 г.
  1. С помощью кухонной машины измельчите очищенное корневище .
  2. Из помидоров сделайте пюре, соедините обе части.
  3. Через специальное устройство продавите зубцы чеснока. В общую смесь введите чеснок с солью. Размешайте, отправьте на 35 минут в холод.
  4. Возьмите сухие продезинфицированные банки. Распределите массу по емкостям, закройте крышками. Поместите в холод для хранения.

НА ЗАМЕТКУ: налейте сверху небольшое количество растительного масла, чтобы увеличить срок годности.

Мы рассмотрели, как приготовить закуску из хрена на зиму с томатами и чесночком. Это был базовый и элементарный рецепт вкусной приправы. А чтобы на крышке не появилась плесень, рекомендуется смазывать ее горчицей.

Со свеклой на зиму

Теперь мы расскажем, как правильно приготовить хрен на зиму со свеклой. Для этого понадобится свежий корешок. Эта острая закуска со свеклой, приготовленная на зиму, обладает низкой калорийностью. В ста граммах продукта содержится всего лишь 68 ккал.

  • Свекла – 350 г.
  • Хрен – 750 г.
  • Уксус 9% – 35 мл.
  • Вода – 110 мл.
  • Соль – 2,5 ч.л.
  • Сахар – 35 г.
  1. Освободите от кожицы корни. Пробейте в блендере, либо раздробите их с помощью ручной мясорубки.

НА ЗАМЕТКУ: проще всего измельчать хрен в герметичной чаше блендера.

  1. Таким же способом превратите в кашицу очищенную свеклу. Предварительно порежьте овощ на удобные кусочки.
  2. Смешайте продукты, вводя по вкусу сыпучие компоненты, воду.
  3. Разложите заготовку в подходящую посуду, утрамбуйте, закройте емкость. Свекла с хреном на зиму готова!

А еще можно законсервировать вкусную капусту с хреном. Приправа придает овощу заметный острый привкус. Давайте поговорим, как приготовить корень хрена на зиму с разными овощами. Для рецепта потребуется белокочанная капуста. Выбирайте плотный и свежий овощ.

После прочтения данной статьи не должно возникнуть вопроса о том, как приготовить хрен на зиму. Множество способов консервации подталкивает на воплощение рецептов. Ведь острый соус идеально подходит к студням, пельменям, индейке.

Хреновина (горлодёр, хренодёр) – Рецепты хреновины. Заготовки на зиму

Всем любителям острых ощущений посвящается

Хреновина - эту приправу называют «Горлодёром», «Хренодёром», приправой «Огонёк», русской аджикой, «Хреновиной», «Коброй», приправой «Вырвиглаз», «Чертополохом», «Хреновой закуской», «Хренотенью», а вообще это просто хрен столовый. Разве что вариантов добавок не счесть. Для тех, кто не представляет себе жизни без острых ощущений в кулинарном смысле, «Кулинарный Эдем» подготовил подборку рецептов жгучей хреновины. Приготовить хреновину просто: все ингредиенты измельчить, перемешать, разложить по банкам и поставить в холод. Это Для тех, кто хочет закрутить острую штучку на зиму, есть рецепты с варкой и стерилизацией. Кстати, считается, что копать корень хрена нужно в те месяцы, в названии которых есть буква «р», то есть сентябрь, октябрь, ноябрь. В другое время в нём нет той остроты и неповторимого горчичного запаха.

Но для начала несколько слов о пользе жгучего «сорняка». Это прекрасное антимикробное средство, защищающее от простуд, желудочно-кишечных инфекций и прочей заразы. Хрен очищает кровь, снижает уровень сахара, симулирует работу почек, улучшает аппетит, возбуждает деятельность желудка и кишечника. Хрен позволяет справиться с излишками слизи, применяется в качестве отхаркивающего средства. В хрене содержится больше витамина С, чем в цитрусовых! Но все эти полезности полезны максимум 2-3 недели после того, как хреновина приготовлена. Чем дольше хранится острая приправа, тем меньше в ней всех витаминов, эфирных масел и прочих биологически активных веществ. Так что, если у Вас есть возможность хранить корни хрена «живьём», закопанными в подвале в песок – храните! А хреновину готовьте по мере надобности. Обладателям же городских квартир приходится заготавливать хренодёр впрок и помногу, но тут уж, как говорится, ничего не поделать.

Несколько слов о технике безопасности. Чтобы не рыдать над мясорубкой, продвинутые пользователи придумали простое и эффективное средство: на горловину мясорубки надеть и крепко завязать целлофановый пакет, и такой же пакет завязать на кольцо с решёткой. Но иногда и это не помогает, и хозяйки орудуют в респираторах и даже противогазах. Измельчать хрен лучше всего на ручной мясорубке, причём в последнюю очередь, после всех остальных ингредиентов.

А теперь – рецепты! Так как принцип приготовления любого вида хреновины, будь то хренодёр, горлодёр, огонёк или хренотень, одинаков, то мы ограничимся перечислением необходимых продуктов и их количества.

Хренодёрная закуска

4 крупных корня хрена,
5 кг помидоров,
1 крупная головка чеснока,
1 ст.л. соли.

Хреновина

3 кг помидоров,
1 кг хрена,
1 кг чеснока,
соль, сахар по вкусу.

Хренотень

1 кг помидоров,
300 г чеснока,
300 г хрена,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. 9% уксуса.

Хренодёр чесночный

1 кг хрена,
1 кг чеснока,
10 ст.л. соли,
20 ст.л. сахара.

Вятский хренодёр

1 кг помидоров,
1 крупный корень хрена,
100 г чеснока,
сахар, соль.

Хреновина со сливами

1 кг помидоров,
100 г хрена,
100 г слив,
1 головка чеснока,
соль, сахар по вкусу.

Хрен «Столовый»

Ингредиенты:
1,5 кг корня хрена,
1 ст.л. соли,
3ст.л. сахара
1 лимон.

Приготовление:
Корни хрена измельчить на мясорубке, добавить соль и сахар, залить крутым кипятком, быстро размешивая, до консистенции густой кашицы. Разложить полученную смесь по чистым баночкам, капнуть в каждую по нескольку капель лимонного сока, закрыть крышками. Перед употреблением можно смешать со сметаной.

Чертополох

Ингредиенты:
1 кг острого перца,
1 кг чеснока,
1 кг помидоров,
1 стакан яблочного уксуса,
1 крупный корень хрена,
соль.

Приготовление:
Пропустить через мясорубку все ингредиенты, корень хрена в последнюю очередь. Смешать с уксусом и оставить на 12 часов. Разложить по чистым банкам, укупорить (не закатывать). Хранить в холоде.

Хреновая закуска с морковью

2 кг помидоров,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
600 г моркови,
1 стручок горького перца,
8-10 капель 70% уксуса,
соль по вкусу.

Горлодёр со сладким перцем
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
2-3 горького перца,
1 стакан чеснока,
соль, сахар, молотый чёрный перец по вкусу.

Аджика без варки

10 стручков сладкого перца,
20 стручков горького перца,
4 корня хpена,
2 пучка петpушки,
2 пучка укpопа,
200 г чеснока,
2 кг помидоpов,
4 ст.л. сахаpа,
4 ст.л. соли,
1 ст. уксуса.

Столовый хрен со свёклой по-быстрому: натёртый хрен перемешать с натёртой сырой свёклой. Эта смесь долго не хранится.

Или ещё один быстрый рецепт: средний корень хрена и 2 яблока провернуть через мясорубку, заправить сметаной и мёдом или растительным маслом с яблочным уксусом.

Хреновинка на скорую руку

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
300 г корня хрена,
200-300 г чеснока,
соль, чёрный молотый перец по вкусу,
сметана 35% жирности.

Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, бланшировать в кипятке, обдать ледяной водой, снять кожицу. Чеснок и хрен пропустить через мясорубку, смешать все ингредиенты, добавить соль, молотый перец. К полученной массе добавить немного сметаны высокой жирности и хорошо перемешать.

Хрен маринованный

Ингредиенты:
1 кг корня хрена,
200 мл 3% уксуса,
15 г соли.

Приготовление:
Хрен измельчить на мясорубке, смешать с солью и уксусом, подогреть в эмалированной посуде. Уложить в банки, простерилизовать: пол-литровые – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.

Аджика «Огонёк»

Ингредиенты:
2,5 кг помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г кисло-сладких яблок,
500 г моркови,
120 г чеснока,
75-100 г острого перца,
50 г зелени петрушки,
50 г зелени укропа,
250 г растительного масла,
2 ст.л. 9% уксуса,
соль,
чёрный молотый перец.

Приготовление:
Яблоки очистить от семян, и все ингредиенты, кроме зелени, провернуть через мясорубку. В получившуюся массу добавить уксус, растительное масло, соль и чёрный молотый перец и поставить варить на медленный огонь. Варить около 2 часов. За 5 минут до окончания варки добавить нарубленную зелень. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Хренодёр варёный

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
100 г чеснока,
200 г корня хрена,
400 г сладкого перца,
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. соли,
чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Помидоры провернуть через мясорубку и поставить вариться на средний огонь на 20 минут. Тем временем пропустить через мясорубку корень хрена, чеснок и сладкий перец, добавить к томатной массе и варить ещё 10 минут. В конце варки добавить сахар, соль и молотый перец, разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Хрен маринованный со свёклой

Ингредиенты:
1 кг корня хрена,
1 кг свёклы.
Маринад:
4 стакана воды,
2 стакана 3% уксуса,
40 г соли,
40 г сахара.

Приготовление:
Свёклу отварить в течение часа, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Корень хрена измельчить. Уложить в банки, чередуя с хреном, слоями. Залить маринадом, поставить на стерилизацию: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.

Как видите, вариантов не так-то много. Да и что такого можно придумать, готовя убойный острый хренодёр или аджику? Жгучая хреновина зимой поможет вам обойти все простуды стороной. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

9 лучших рецептов маринованных огурцов без стерилизации

Общая информация о стерилизации банки

Тепловая обработка стеклянной посуды помогает избавиться от бактерий — при игнорировании процесса в питательной среде начнется активное размножение микроорганизмов. Спустя месяц продукт забродит, крышка вздуется под влиянием скопившихся газов. К употреблению такая продукция запрещена.

Важно! Кулинарной обработке должна подвергаться не только тара, но и ее содержимое. При нарушении правил заготовок пищевых продуктов может возникнуть сильное отравление и последующая госпитализация пострадавшего.

Возможные добавки

Кроме основного ингредиента — огурцов, в емкости добавляют разнообразные специи, уксус и пряности. Они придают определенный вкус и аромат готовым блюдам, содержат природные антисептики (консерванты).


Стерилизация банок с огурцами

Хрен

В заготовках используют как листья, так и корень растения. Предпочтение отдается последним из-за улучшения вкусовых качеств и увеличения устойчивости огурцов к вредным микроорганизмам.

Укроп

Растение позволяет узнавать соленые и маринованные плоды по определенному аромату, слышимому на расстоянии.

И другие

Список дополнительных компонентов представлен:

  • лавровым листом — помогающим ароматизировать рассолы и маринады, обеспечить антисептическую защиту закаток;
  • жгучим перцем — относится к природным консервантам, прибавляет закускам остроту и пикантный вкус;
  • морковью, репчатым луком и сладким перцем — используются как пряности;
  • семенами горчицы — делают овощи более крепкими, обеспечивают противомикробное действие.

Важно! При консервации широко используется смесь перцев: душистого и черного. За счет этого у огурцов появляется приятный аромат и устойчивость к бактериям.

Полезные советы по приготовлению

В каждом деле имеются свои тонкости и особенности, которые позволяют выполнить поставленную задачу максимально эффективно, допуская при этом минимум ошибок.

В случае с консервацией огурцов стоит обратить внимание на следующие рекомендации:

  1. Если вы хотите, чтобы закрытые плоды всегда оставались плотными и хрустящими, не стоит игнорировать процедуру предварительного замачивания.
  2. Избежать слёз при очистке лука, который часто используется в дополнение к огурцам, можно, опустив его в холодную воду на 3–4 минуты. Нередко помогает и мятная жвачка, которую нужно жевать во время нарезки жгучей луковицы.
  3. Чтобы предупредить образование плёнки на поверхности соления, стоит лишь насыпать под крышку небольшое количество стружки из корня хрена, а чтобы в процессе его измельчения на лице не появлялись слёзы, нужно предварительно заморозить продукт.
  4. Для продолжительного хранения уже начатой банки необходимо насыпать в неё небольшое количество горчичного порошка. Несколько щепоток не изменят вкус консервации, зато она точно не испортится.
  5. Выбирая соль, лучше отдавать предпочтение классическому поваренному варианту, поскольку после применения йодированного или тем более морского продукта, крышки на банках долго не удержатся.
  6. Не стоит злоупотреблять лавровым листом. Несмотря на то что он является отличным природным антисептиком, его чрезмерное количество вызывает горечь закрытых плодов.
  7. Изначальная горечь зеленцов необязательно повлияет на конечный вкус готового продукта. Только в некоторых случаях маринад полностью нейтрализует эту горечь.
  8. Очень часто при приготовлении маринада все ингредиенты указываются в расчёте на 1 литр воды, но если замеренное количество жидкости с банок получается не целым числом, то для простоты расчётов можно округлить его в большую сторону, добавив недостающее количество чистой воды.


В целом, ничего сложного в консервации огурцов без стерилизации нет, главное в этом деле — в точности соблюдать требования рецепта и придерживаться правильной последовательности сочетания продуктов. В награду за свои старания вы получите вкусную закуску, которая будет успешно храниться в кладовой всю зиму.

Подготовка банки

Опытные хозяйки рекомендуют прислушаться к следующими советам при стерилизации тары:

  • провести проверку на наличие зазубрин, сколов и трещин;
  • брать только новые крышки — старые будут неплотно прилегать к горлышку посуды, пропуская воздух и посторонние микроорганизмы;
  • тару и крышки моют содой или горчичным порошком, при использовании средства для мытья посуды его нужно тщательно смывать со стенок емкостей.

Важно! При пользовании стеклянными банками низкого качества хозяйку может ждать неприятный сюрприз в виде разорвавшей под воздействием температуры тары.


Подготовка банок

Как правильно стерилизовать банки в микроволновке

При этом способе крышки кипятятся отдельно в кастрюльке.

  1. Банки и крышки моем при помощи горчицы и соды. Протираем чистым полотенцем.
  2. Крышки ставим кипятиться отдельно на огонь на 5-7 минут.
  3. Банки наполняем чистой водой на 1-1,5 см от донышка.
  4. Ставим банки в микроволновую печь на 4-5 минут при мощности 700-800 Вт. Вода в банках закипает и происходит стерилизация паром.

Популярные рецепты стерилизации огурцов

Как правильно стерилизовать огурцы: после заполнения емкостей овощами начинают процесс их совместной обработки. Процедура проходит по пошаговому алгоритму:

  1. На дно кастрюли укладывают ткань или полотенце — емкости не должны его напрямую касаться.
  2. Банки прикрывают крышками и выставляют в таз.
  3. Между тарой раскладывают тряпки — стекло не должно соприкасаться друг с другом.
  4. Емкости заливают водой по плечики — ее температура должна соответствовать нагреву тары, в противном случае она лопнет.
  5. Под кастрюлей зажигают огонь и ждут закипания.
  6. После окончания периода, указанного в рецепте, банки аккуратно вынимают из таза и закатывают.

Важно! Стеклянные емкости обязательно подвергают предварительной стерилизации, если иное не указано в кулинарной книге.


Стерилизация в духовке

Стерилизация огурцов в духовке проходит по схеме:

  • заготовки выставляются в противень;
  • в него заливают воду;
  • устанавливают температуру в 170 градусов;
  • через полчаса противень выдвигают, под него устанавливают кастрюлю с водой.

Все емкости аккуратно извлекают и закатываются. После переворачивания банки не укутывают.

Важно! Необходимо помнить, что стекло после духового шкафа очень горячее и тонкое кухонное полотенце может не сберечь руки от ожога.

Маринованные огурцы со стерилизацией. Обязательно ли стерилизовать банки под зимние заготовки?

Фраза «Стерилизация огурцов на зиму » часто отпугивает, а порой даже останавливает собравшихся приступить к процессу овощных заготовок тех, кто впервые желает опробовать свои силы на данном поприще. Но на практике всё оказывается не таким страшным и чрезмерно сложным. Этот вид термической обработки выступает основным способом сберечь содержимое стеклянной тары без нанесения ущерба вкусовым качествам исходных продуктов и их внешнему виду. Они подвергаются лишь незначительным изменениям. А чтобы не остерегаться упомянутого процесса, который сопровождает многие кулинарные рецепты домашних закупорок, необходимо разобраться в его сути. Следующие технологии раскроят всю подноготную как с использованием стерилизации, так и без неё.

Но прежде чем приступить к закаткам, рассмотрим в теории особенности как же закрываются огурцы на зиму с стерилизацией . Безусловно, это слегка хлопотное дело, но не сложное. Для этого предварительно нагретые и ещё горячие консервы «в стекле» опускаются в широкую емкость или специальный стерилизатор с кипящей водой, где выдерживают определенное время. И уже после они герметично укупориваются жестяными закаточными крышками. Все описанные манипуляции обеспечивают нужную герметичность для длительной сохранности внутреннего содержимого банок.

Существует несколько способов маринования огурцов. Многие хозяйки предпочитают ускоренный способ – ошпаривание плодов и заливку горячим маринадом без пастеризации. Однако приготовленные таким образом огурцы могут «пострелять». Поэтому более надежным считается маринование огурцов с соблюдением технологии, то есть со стерилизацией.

Маринованные огурцы со стерилизацией классические

Потребуется взять:

  • огурцов – сколько понадобится;
  • литр воды;
  • 60 г соли;
  • сахара – 60 г;
  • 4.5 ст. л. уксуса 9% крепости из расчета на литровую банку;
  • специи (лист лавровый, перец стручковый горький, гвоздику, перец горошком, корицу, зелень) – индивидуально.

Процедура маринования огурцов:

Отобрать плоды небольшого размера (7-10 см). Намочить их на 6 часов в холодной воде, затем вымыть. На дно каждой банки поместить лист лавровый, перец, зелень, гвоздику, корицу. Сверху плотно уложить огурцы.

Приготовить раствор из литра воды и взять к нему по 60 г сахара и соли. Горячим залить огурцы в банках. Добавить в банки уксус из расчета по 4.5 столовых ложки на литровую банку. Накрыть крышками и поставить стерилизовать при температуре около 90°С от 5 минут (банки емкостью 0.5 л) до 20 минут (банки объемом 3 литра). Тару с огурцами сразу укупорить и поставить для охлаждения.

Маринованные огурцы со стерилизацией кисло-сладкие

Необходимые компоненты:

  • огурцы – по потребности;
  • вода – литр;
  • 25 г сахара;
  • соль – 50 г;
  • уксус 9% концентрации – 2 ст. л.;
  • из расчета на банку 1 л зубок чеснока, небольшая головка лука, 1 листок лавровый, несколько горошин перца черного, зелень, гвоздика – 2-3 шт., корень хрена.

Приготовление огурцов:

Плоды огурцов подготовить и уложить слоями в банку, перекладывая специями. Приготовить маринад и горячим залить огурцы в банках. Накрыть крышками и отставить их на 8 часов. Заливку слить, довести до кипения и снова залить огурцы в банках. Поставить стерилизовать: 10 минут банки емкостью 1 литр, 15 минут – трехлитровые.

Маринованные огурцы со стерилизацией с листом смородины

Потребуются ингредиенты:

  • огурцы – сколько войдет;
  • вода – 1.5 л;
  • 5 ст. л. соли;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • листочки смородины черной;
  • уксус – 3 ст. л.;
  • лук — головка;
  • 4 зубца чеснока;
  • лист лавровый – 1 шт.;
  • зелень (петрушка, укроп) – по вкусовому предпочтению.

Количество ингредиентов приведено из расчета на 1 банку емкостью 3 литра.

Последовательность действий:

Отобрать огурцы среднего размера и замочить на 6 часов в холодной воде. Заполнить плодами банки, перекладывая специями. Приготовить маринад и залить огурцы. Стерилизовать 20 минут. Укупорить.

Собрав урожай со своих грядок, у каждого огородника наступает нелегкая пора за

olonho.ru

Сколько времени стерилизовать огурцы

Как нужно стерилизовать банки с огурцами в кастрюле с водой? Отсчитывать время нужно с момента закипания жидкости:

  • для 0,5 л — 15 мин;
  • 2 л — 25 мин;
  • 3 л — полчаса.

Допускается небольшое увеличение указанных цифр — на 3-5 мин.

В литровой банке

Сколько нужно стерилизовать огурцы в литровой банке: процедура проходит в течение 20 мин.

После тепловой обработки и извлечения тары ее закатывают, переворачивают и укутывают. Позже, после полного остывания, отправляют на постоянное место хранения.

Важно! Утепление банок после окончания закатки снижает риск их самопроизвольного вскрытия.


Переворачивание банок после закатки

Как правильно стерилизовать банки в воде

Пожалуй, самый простой способ стерилизации банок для консервации.

  1. Моем банки и крышки с хозяйственным мылом.
  2. В большую кастрюлю или эмалированное ведро наливаем чистой воды и ставим на огонь.
  3. Кладем крышки и банки в кастрюлю.
  4. Кипятим банки 6-7 минут.
  5. Аккуратно, чтобы не обжечься, достаем банки и крышки и ставим донышком вниз на чистой выглаженное полотенце.

Способы хранения стерилизованных огурцов

Существует несколько вариантов сохранения закаток:

  • В погребе — в помещении должна быть хорошая вентиляция и стабильный температурный режим. Потолок, стены и пол обработаны противогрибковыми препаратами — условие важно при отправке в подвал банок с капроновыми крышками.
  • В квартире — заготовки ставят подальше от радиаторов центрального отопления. Если вторичные помещения утеплены от промерзания, то банки выносят на балкон и расставляют на полки, закрытые от прямых солнечных лучей.

Стерилизация огурцов на зиму — увлекательный процесс, занимающий много часов, но их потеря восполняется вкусными и пикантными блюдами. Кулинары рекомендуют новичкам не увлекаться сложными рецептами, а начинать с простейших. Только после освоения азов можно переходить к замысловатым советам из кулинарной книги, не боясь потери всего урожая из-за ошибок и самопроизвольного взрыва емкостей.

Рецепт на зиму без стерилизации с чесноком

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 90.6 ккал;
  • жиры – 6.6 г;
  • белки – 1.1 г;
  • углеводы – 6.8 г.

Ингредиенты

  • огурцы – 1 кг;
  • чеснок – 25 г;
  • масло подсолнечное – 65 мл;
  • перец чёрный молотый – 15 г;
  • соль – 25 г;
  • сахар-песок – 20 г;
  • уксус столовый (9%) – 50 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. Вымоченные заранее огурцы, сполосните под напором проточной воды и, обрезав кончики, нашинкуйте кружочками небольшой толщины (приблизительно 0.5 см).
  2. Зубчики чеснока старательно очистите от шелухи, также промойте под краном и мелко порубайте острым ножом либо пропустите сквозь пресс.
  3. В крупной ёмкости старательно смешайте все ингредиенты – плоды огурцов, чеснок, сахарный песок, соль и чёрный молотый перец и залейте их подсолнечным маслом и уксусом. Перемешав всё так, чтобы все кружочки овоща были покрыты маринадом, накройте миску крышкой либо тарелкой и оставьте в таком виде минимум на пару часов.
  4. Готовые маринованные огурчики распределите по сухой стерильной таре и, залив маринадом, плотно закройте их металлическими завинчивающимися или капроновыми крышками.

Совет: перед приготовлением консервации обязательно промойте все ёмкости для закатки с пищевой содой, сполосните их под проточной водой и тщательно простерилизуйте.

Консервированные без стерилизации огурцы, приготовленные по этим рецептам, хранятся не хуже стерилизованных огурцов, отлично хрустят и выглядят в банке как свежие.

Поэтому не нужно боятся экспериментов. Смело пробуйте добавить в привычные зимние заготовки что-то новое и непривычное. Засолить вкусные и полезные огурчики на зиму может каждая хозяйка!

Если точно следовать рецепту, то все у вас получится и вы в дальнейшем с удовольствием будете закрывать овощи таким способом. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Рецепт солений из хрена с голубой лентой

Если вы скептически относитесь к этому рецепту, не стоит! Это круто! Я пришлю тебе банку, если ты хочешь сначала их попробовать!

Эти соленья вызывают привыкание и невероятны! Это была моя первая попытка приготовить соленые огурцы, и они оказались очень красивыми.Моя семья уже съела 2 банки, и я сделал их в прошлый четверг!

Эти соленья действительно хороши !! Двое из моих SIL говорят, что это их самые любимые соленья. Я люблю маринованные огурцы с укропом, но это отличное изменение в сливочном соусе.Будьте смелыми - попробуйте !!!

Это были настоящие радости у нас дома! Я диабетик, поэтому уменьшил количество сахара до 1/4 стакана, и нам не очень нравятся сладкие соленья. В остальном я полностью следовал рецепту, и они всем понравились! Хрен добавляет соленым огурцам приятный вкус.... определенно хранитель!

Я приготовил их из подготовленного хрена, потому что в продуктовом магазине я не смог найти корень хрена. Я также просто использовал полстакана сахара и добавил по 1 половинке халапеньо в каждую банку. Смесь выглядит странно - молочно-белой из-за приготовленного хрена (2 т.за банку), но соленья просто фантастические! люблю их!

Я сделал небольшую партию, так как это новый вкус для нас. Я также пропустил сахар, потому что мы не любим сладкие соленья. Я использовал купленный хрен, так как не мог найти свежий в местном магазине.Я срезал концы цветков с огурцов (чтобы они были более хрустящими) и добавил щепотку красного перца. Это было фантастически! Вкусно, не очищая носовые пазухи! РЖУНИМАГУ. Моя семья любила их, и я сделаю снова.

Отличный простой рецепт! Я увеличила количество чеснока вдвое и не использовала сахар.Получилось офигенно!

Только что открыл банку, которую мы сделали несколько недель назад! Удивительный! Один из лучших солений на свете! Я действительно очень люблю огурцы с укропом, и это на высшем уровне! Попробуй это! Если вам это не нравится, вы можете отправить мне все свои банки по почте !! 🙂

У свежего хрена лучший вкус

Дорогая Лаура! Я выращиваю хрен два года и планирую выкопать корни в этом году.Не могли бы вы рассказать мне, как его сохранить и использовать? У вас есть рецепт домашнего соуса из хрена? - Боб, Трой, Монт.

Дорогой Боб! Выкопайте корни хрена по мере необходимости во время их покоя - осенью, зимой или ранней весной. Наилучший аромат получается, когда они собираются после тщательного замораживания. Вы также можете выкопать корни осенью и хранить их в песке, как морковь. Другие варианты хранения включают замораживание, сушку или травление. Лучше всего свежее. Сушеный или замороженный хрен становится горьким при длительном хранении.

Хрен сушить, вымыть, натереть на терке или нарезать ломтиками. Обезвоживайте на подносе в дегидраторе в соответствии с инструкциями производителя или в духовке при минимальной температуре, пока хрен не станет ломким. Порошок в блендере или кухонном комбайне.

Чтобы восстановить сушеный хрен, смешайте 1 столовую ложку порошка с 2 столовыми ложками воды; дайте постоять около 30 минут перед использованием. Чтобы подать соус, смешайте примерно с 1/2 стакана жирных сливок. Приправить солью, сахаром и небольшим количеством уксуса по вкусу непосредственно перед подачей на стол.

Для маринования соберите крупные корни. Вымойте, соскребите или удалите кожицу, измельчите или натрите на терке в кухонном комбайне. Разложите по небольшим стерилизованным банкам. Залейте рассолом, приготовленным из 1 чайной ложки обычной или маринованной соли и 1 стакана уксуса. Закройте и оставьте примерно на 4 недели перед использованием. При желании целые промытые корни можно погрузить в белый винный уксус.

Маринованный хрен и следующий за ним «Свежий хрен» со временем теряют свою силу. При нагревании вкус сильно уменьшается.

Вы также можете приготовить желе из хрена, горчицу и различные соусы из хрена. Вот выбор для начала вашей коллекции.

Приправы из свежего хрена

Этот вкусный низкокалорийный продукт, который иногда называют приготовленным хреном, является прекрасной основой для соусов, заправок для салатов и намазок для бутербродов. Это также отличная приправа для тушеного и жаркого.

3 фунта свежего хрена, очищенного и натертого на мелкой терке

1 сырая свекла, мелко натертая, по желанию для цветно-вкусовой разновидности

1-1 / 2 стакана белого уксуса или уксуса из трав

Разложите тертый хрен (и свеклу, если хотите) в горячие стерилизованные банки.Залить доверху уксусом. Накрыть плотно закрытой крышкой и хранить в темном прохладном месте. Подождите 1 неделю перед использованием.

Желе из хрена

Адаптировано из книги Джудит Чоут «Гурманские консервы», издательство Grove-Weidenfeld Publishers. Это желе, которое использовалось в основном в качестве гарнира к холодной говядине, мясным салатам или жареному в горшочке, появилось в старой Англии и использовалось Шейкерами.

1 стакан тертого свежего хрена

1 стакан белого винного уксуса

1/4 чайной ложки измельченного свежего шалфея

3-1 / 4 стакана сахара

1/2 стакана жидкого пектина

Положите хрен, уксус, шалфей и сахар в толстую кастрюлю.Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Добавьте пектин; вернуться к полному кипению. Варить 1 минуту.

Снять с огня; Снимите пену металлической ложкой. Немедленно разлейте в горячие стерилизованные консервные банки на полпинты. Отрегулируйте крышки в соответствии с инструкциями производителя, затем обработайте 5 минут на кипящей водяной бане.

Урожайность: 3 полпинты.

Хрен Горчица

По материалам книги Барбары Хилл "Книга необычных рецептов".”

1 стакан сухой горчицы

3/4 стакана белого вина или уксуса из эстрагона

1/4 стакана воды

1/3 стакана сахара

1 чайная ложка лукового порошка

1 чайная ложка тмина

2 взбитых яйца

1/4 стакана оливкового масла

1 столовая ложка свежего хрена

Смешайте горчицу, уксус, воду, сахар и луковую пудру. Слегка измельчите тмин, затем добавьте горчичную смесь. Дайте смеси постоять при комнатной температуре несколько часов.

Смешайте яйца и оливковое масло в маленькой кастрюле; добавить горчичную смесь. Готовьте медленно на слабом или среднем огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет - около 15 минут. Снять с огня и добавить хрен; размешайте как следует.

Перелейте в закрытый контейнер и поставьте в холодильник. Перед использованием дайте ароматам смешаться не менее суток. Поскольку в рецепт включены яйца, их необходимо хранить в холодильнике между использованиями, чтобы не допустить порчи.

Выход: 1 стакан готовой горчицы.

Соус из томатного хрена

Рецепт от Информационного совета по хрену

1 столовая ложка масла или маргарина

1 чашка нарезанного лука

1 зубчик чеснока, раздавленный

2 фунта консервированных, очищенных, целых помидоров, просушенных и четвертинговых

1 лавровый лист

1/4 стакана нарезанного хрена

1/2 чайной ложки сушеного листового тимьяна

1/2 чайной ложки соли

2 капли острого перечного соуса

Свежемолотый перец по вкусу Растопить масло в небольшой кастрюле.Добавьте лук и чеснок. Обжарить до полного увядания. Добавить помидоры, лавровый лист, хрен, тимьян, соль, острый перечный соус и перец. Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20 минут.

Перелейте смесь в блендер и взбивайте до средне-грубого помола. Подавать в горячем виде с пастой и жареной или вареной рыбой, курицей или индейкой.

Сладко-горячий китайский соус для макания

Рецепт от Информационного совета по хрену.

1 стакан апельсинового мармелада

2 столовые ложки апельсинового сока

2 столовые ложки лимонного сока

1 чайная ложка сухой горчицы

2 чайные ложки свежего тертого хрена или хорошо высушенного подготовленного хрена (приправы)

1 небольшой кусочек корня имбиря, прессованный или протертый

Смешайте все ингредиенты.Подавать при комнатной температуре с яичными рулетами, ребрышками, ветчиной или жареной свининой. , DataTimes MEMO: The Cook’s Notebook регулярно появляется в разделе IN Food. Лаура Карни, CFCS, консультант по питанию из Coeur d’Alene, приветствует комментарии и вопросы читателей. Напишите в The Cook’s Notebook, отдел функций, The Spokesman-Review, P.O. Box 2160, Spokane, WA 99210.

Следующие поля переполнены: CREDIT = Laura Carnie The Spokesman-Review

Блокнот повара регулярно появляется в разделе IN Food.Лаура Карни, CFCS, консультант по питанию из Coeur d’Alene, приветствует комментарии и вопросы читателей. Напишите в The Cook’s Notebook, отдел функций, The Spokesman-Review, P.O. Box 2160, Spokane, WA 99210.

Следующие поля переполнены: CREDIT = Laura Carnie The Spokesman-Review

Хрустящие натурально ферментированные соленья папы

Экстра хрустящие натурально ферментированные соленья - просто удивительно, как такая простая вещь может так улучшить хруст!

Сезон солений уже наступил! Пора приготовить хрустящие соленые огурцы натурального происхождения! Каждый год мой папа зарабатывает достаточно для своей семьи, нашей семьи и семьи моей сестры, поэтому, когда мне нужна баночка или две, я просто беру у них дома.Разве мои родители не замечательные? Что ж, в этом году я решил задокументировать процесс и поделиться с вами, ребята, потому что никакой другой соленый огурец не сравнится с солеными огурцами моего отца! Супер хрустящие с легким жаром, они идеальное дополнение к картофельному пюре или в качестве простой закуски. Я знаю, что я странный.

Ингредиенты для солений:
  • маринованные огурцы длиной 3-4 дюйма
  • стручки сухого чили
  • зубчики чеснока, очищенные, измельченные или нарезанные на кусочки
  • стеблей укропа, (укроп цветущий)
  • Корень хрена, очищенный, нарезанный тонкими ломтиками (можно использовать овощечистку, чтобы сделать ломтики
  • перец горошком

рассол:
  • Кошерная / маринованная соль
  • Вода - 2 столовые ложки кошерной или маринованной соли на каждый литр воды

Также:
  • Банки стерилизованные
  • Крышки стерилизованные

Как приготовить соленья:

Огурцы вымыть, залить холодной водой со льдом и оставить на 30-60 минут.Измерьте, сколько воды добавляется, чтобы узнать, сколько литров вам понадобится для рассола позже. Пока огурцы находятся в ледяной воде, очистите и раздавите чеснок, очистите и нарежьте тонкими ломтиками корень хрена. Вымойте стебли укропа. При желании можно обрезать концы огурцов. { Оставить огурцы в ледяной воде - это секрет максимального хрустящего эффекта. Подумайте об этом так - в конечном итоге ваши соленья будут такими же хрустящими, как и вы готовили их перед добавлением рассола. Поэтому положите их в ледяную воду, как только купите их с рынка, чтобы минимизировать потерю воды и сохранить хрусткость}

Вы можете дать огурцам бродить в ведре или сделать это в отдельных банках. Если вы делаете это в банках , разделите чеснок, корень хрена, перец чили, перец горошком и укроп между банками вместо того, чтобы класть все в ведро.

Для брожения в ведре:


Тщательно промойте ведро горячей водой.
Положите половину перца чили, корень хрена, чеснок, перец горошком и укроп на дно тщательно вымытого ведра. Вынуть огурцы из ледяной воды и добавить сверху. Сверху добавить оставшуюся половину перца чили, корень хрена, чеснок, перец горошком и укроп.

В большой кастрюле вскипятите воду для рассола. Добавьте 2 столовые ложки кошерной или маринованной соли на каждый литр воды (например: на 5 литров воды потребуется 10 столовых ложек соли) воды. Вылейте рассол в ведро с огурцами и укропом. Положите сверху чистую плоскую тарелку. Положите сверху какой-нибудь тяжелый предмет, чтобы утяжелить его, погрузив все в рассол. Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в темном месте при комнатной температуре примерно на 1-2 недели. На это уйдет больше или меньше времени, в зависимости от того, насколько тепло в вашем доме.Вы захотите попробовать их примерно через неделю после их приготовления, чтобы проверить, достаточно ли они ферментированы. Вода станет мутной, а соленья должны быть кислыми и хорошо ферментированными.

Если вы не планируете есть соленые огурцы в течение пары недель после их приготовления, обязательно простерилизуйте банки и крышки перед их наполнением.


Для стерилизации банок:

Промойте банки и крышки в посудомоечной машине или тщательно вымойте их вручную.Поставьте банки в духовку и поверните ее до 350F. Поставить банки в духовку на 30 минут. Накройте кастрюлю с водой крышками и прокипятите 15 минут. Дайте банкам остыть перед добавлением огурцов.

Наполните банки солеными огурцами, равномерно распределив чеснок, перец чили и корень хрена по банкам. Выбросьте укроп. Если положить перец чили в банки, со временем он станет очень острым. Если вы не хотите, чтобы они были пряными, не кладите их в банки. Оставьте в банках свободное пространство на 1 дюйм, нам нужно место для рассола, чтобы покрыть соленые огурцы.

Доведите оставшийся рассол до кипения и варите 1-2 минуты. Теперь залейте банки кипящим горячим рассолом. (если вы планируете съесть соленые огурцы в течение пары недель, остановитесь на этом шаге, закройте крышки и закрутите их. Держите банки в холодильнике. Если вы хотите, чтобы соленые огурцы долго хранились, следуйте инструкциям )
Дайте солениям настояться с рассолом на 10 минут, затем слейте рассол обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения. {Однократно пролив горячий рассол на холодные соленья, рассол просто нагревается, и этого недостаточно, чтобы убить активность ферментов.Если вы не налейте горячий рассол дважды, ферменты продолжат ферментировать огурцы даже после того, как вы закроете банку, что сделает их слишком кислыми }

Залейте рассолом соленые огурцы, покрывая их примерно на 1 / 2–1 дюйм. Закройте крышкой и дайте остыть.

Хранить в темном месте до употребления. Когда будете готовы к употреблению, охладите банку с солеными огурцами для лучшего вкуса и хрустящей корочки.

Попробуйте эти рецепты с огурцом:

Папины Хрустящие натурально ферментированные соленья

Рецепт лучших домашних маринованных огурцов.Особо хрустящие соленья, приготовленные из простого рассола.

  • 25 фунты маринование огурцов 3-4 дюйма в длину
  • 10 сушеные стручки чили
  • 10-15 зубчики чеснока очищенные, измельченные или нарезанные на кусочки
  • 4-6 стебли укропа (цветущий укроп)
  • 1 фунты корень хрена очищенные, нарезанные тонкими ломтиками
  • 20 перец горошком
  • 10 виноградные листья *необязательный
Рассол:
  • Кошерная / маринованная соль + вода - 2 столовые ложки соли на каждый литр воды.
Также:
  • Банки и крышки стерилизованный
  • .
  1. Огурцы вымыть, залить холодной водой со льдом и оставить на 30 минут. Измерьте, сколько воды добавляется, чтобы узнать, сколько литров вам понадобится для рассола позже. Пока огурцы находятся в ледяной воде, очистите и раздавите чеснок, очистите и нарежьте тонкими ломтиками корень хрена. Вымойте стебли укропа. При желании можно обрезать концы огурцов. {оставление огурцов в ледяной воде - это секрет максимального хруста. Подумайте об этом так - в конечном итоге ваши соленья будут такими же хрустящими, как и вы готовили их перед добавлением рассола.}

  2. Вы можете дать огурцам бродить в ведре или сделать это в отдельных банках.

Для брожения в банках,
  1. разделите чеснок, корень хрена, перец чили, перец горошком и укроп между банками вместо того, чтобы класть все в ведро.

Для брожения в ведре:
  1. Положите половину перца чили, корень хрена, чеснок, перец горошком и укроп на дно тщательно вымытого ведра.Вынуть огурцы из ледяной воды и добавить сверху. Сверху добавить оставшуюся половину перца чили, корень хрена, чеснок, перец горошком и укроп.

  2. В большой кастрюле вскипятите воду для рассола. Добавьте 2 столовые ложки кошерной или маринованной соли на каждый литр воды (например: на 5 литров воды потребуется 10 столовых ложек соли) воды. Вылейте рассол в ведро с огурцами и укропом. Положите сверху чистую плоскую тарелку. Положите сверху какой-нибудь тяжелый предмет, чтобы утяжелить его, погрузив все в рассол.Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в темном месте при комнатной температуре примерно на 1-2 недели. На это уйдет больше или меньше времени, в зависимости от того, насколько тепло в вашем доме. Вы захотите попробовать их примерно через неделю после их приготовления, чтобы проверить, достаточно ли они ферментированы. Вода станет мутной, а соленья должны быть кислыми и хорошо ферментированными.

  3. Если вы не планируете есть соленые огурцы в течение пары недель после их приготовления, обязательно простерилизуйте банки и крышки перед их наполнением.

Для стерилизации банок:
  1. Промойте банки и крышки в посудомоечной машине или тщательно вымойте их вручную. Поставьте банки в духовку и поверните ее до 350F. Поставить банки в духовку на 30 минут. Накройте кастрюлю с водой крышками и прокипятите 15 минут.

Заполните банки солеными огурцами, равномерно распределив чеснок, перец чили и корень хрена по банкам. Выбросьте укроп. Если положить перец чили в банки, со временем он станет очень острым.Если вы не хотите, чтобы они были пряными, не кладите их в банки. Оставьте в банках свободное пространство на 1 дюйм, нам нужно место для рассола, чтобы покрыть соленые огурцы.
  1. Доведите оставшийся рассол до кипения и варите 1-2 минуты. Теперь залейте банки кипящим горячим рассолом. (если вы планируете съесть соленые огурцы в течение пары недель, остановитесь на этом шаге, закройте крышки и закройте их. Держите банки в холодильнике. Если вы хотите, чтобы соленые огурцы долго хранились, следуйте инструкциям)

  2. Дайте маринаду постоять в рассоле на 10 минут, затем слейте рассол обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения.{Если один раз залить горячим рассолом холодные соленья, рассол станет просто теплым, и этого недостаточно, чтобы убить активность ферментов. Если вы не налейте горячий рассол дважды, ферменты продолжат сбраживать огурцы даже после того, как вы закроете банку, что сделает их слишком кислыми}

  3. Залейте рассолом соленые огурцы, покрывая их примерно на 1 / 2–1 дюйм. Закройте крышкой и дайте остыть.

  4. Хранить в темном месте до употребления. Когда будете готовы к употреблению, охладите банку с солеными огурцами для лучшего вкуса и хрустящей корочки

Пищевая ценность

Папины Хрустящие натурально ферментированные соленья

Сумма на порцию

калорий 135 Калорий в составе жира 18

% дневная стоимость *

Жиры 2 г 3%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 23 мг 1%

Калий 1423 мг 41%

Углеводы Клетчатка 8 г 33%

Сахар 15 г 17%

Белок 7 г 14%

Витамин A 1751IU 35%

Витамин C 85 мг 103%

Кальций 151 мг 15%

Железо 3 мг на суточном уровне диета на 2000 калорий.

Салат из огурцов на зиму - простые и вкусные рецепты

Салат из огурцов зимой делают многие хозяйки - эту чудесную заготовку потом неоднократно выручали. В этой статье мы расскажем о простых и очень вкусных вариантах таких салатов, которые приготовит любой повар, в том числе не имеющий опыта консервирования.

Консервы из этого овощного салата на зиму - отличный способ его обработки, особенно когда урожай огурцов очень большой. Вы также можете делать салаты из перезрелых огурцов, которые просто прекрасны - на самом деле больше нечего есть, они не подходят, кроме этой растяжки.

В этой статье мы собрали рецепты простых и вкусных салатов из огурцов, которые сделать совершенно не сложно даже неопытным в плане заготовок поварам.

Рецепт Салат из огурцов с морковью и луком на зиму

Состав:

8 кг огурцов
300-500 г лука
5-6 морковок
1 стакан подсолнечного масла
Что выбрать? покажем
1 стакан уксуса 3%
? сахар стакан
1-я.л. соль
лавровый лист
перец горошком

Способ приготовления:

Как приготовить салат из огурцов зимой.Нарезать огурцы произвольно нарезанными соломкой, морковью, нарезанным полукольцами лука и перемешать. Для маринада в кастрюле смешайте сливочное масло с уксусом, сахаром, солью, перцем и добавьте лавр, доведите до кипения, охладите, влейте салат, перемешайте, разложите по стерилизованным банкам и крышкам со стерильной пробкой. Стерилизовать баночки 0,5 л - 8 мин, 1 л - 10-12 мин: опустить в кастрюлю с холодной водой до краев банок, довести до кипения и замочить в кипящей воде на указанное время.


Этот салат можно приготовить из перезрелых огурцов.

Рецепт салата на зиму из перезрелых огурцов с чесноком

Состав:

1кг перезрелых огурцов
1 л воды
150мл уксуса
2-3 дольки чеснока
3-8ст.л. сахар
2ст.л. горчичный
1й.л. соль
кусок хрена

Способ приготовления:

Как приготовить салат зимой из перезрелых огурцов. Огурец помыть, порезать, удалить косточки, посолить из расчета 20 г на 1 кг огурцов, поставить на 10-12ч, слить отделившийся сок, порезанный на четвертинки огурец, разложить по банкам, перекладывая специи - хрен, чеснок.Для маринада воду с сахаром, уксусом и горчицей довести до кипения, залить огурцами, опустить банки в кипящую воду и стерилизовать 15-20 мин (1 л) или 30-35 мин (3 л).

Рецепт салата из озимых огурцов "Осенний"

Состав:

3кг огурцов
1кг сладкого перца, капусты, помдиоров, моркови и лука
500мл масла растительного
2ст.л. уксус
соль

Способ приготовления:

Как приготовить вкусный салат из огурцов зимой.Все овощи нашинковать тонкой соломкой, добавить масло, уксус, соль. Разложить салат по стерилизованным банкам, опустить в холодную воду (должна доходить до плеч), после закипания банки подержать с салатом 10-15мин в кипятке, затем закатать стерильными крышками.

Рецепт салата из огурцов "Ластгальского" на зиму

Состав:

2,5кг огурцов
1кг репчатого лука
100г сахара, уксуса и 6% подсолнечного масла
1.л. соль крупного помола
кориандр молотый
зелень

Способ приготовления:

Как приготовить на зиму ластгальский салат из огурцов.Нарезать лук и огурец кружочками толщиной около 1 см, лук разобрать кольцами, овощи выложить в кастрюлю, выложить все остальные ингредиенты, перемешать и варить 10-15 мин. Салат - огурцы должны начать менять цвет. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, плотно утрамбовав, закатать стерильными крышками.

Рецепт салата из маринованных огурцов на зиму

Состав:

10кг огурцов
300-500г лука
2ч.л. семена тмина / укроп
Начинка:
6л воды
2л уксуса
15-20 горошин черный перец
2-4 стакана сахара
5-6 столовых ложек соли

Способ приготовления:

Как приготовить салат из маринованных огурцов на зиму .Огурцы нарезать кружочками, уложить в эмалированную емкость, присыпав солью, тмином или укропом, перцем и измельченным луком, оставить на 1-2 часа, а затем разложить смесь по банкам. Для маринада соедините все ингредиенты и доведите до кипения, разлейте салат по банкам, накройте и стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 10 минут (0,5 л) или 15 минут (1 л).

Еще один вариант вкусного салата из огурцов на зиму смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт салат из огурцов на зиму


Холодильник Соленья | Наши лучшие закуски

Если вы начинаете получать изобилие садовых овощей, в частности, огурцов, этот рецепт холодных солений - отличный способ их сохранить! Их можно есть сразу, но через несколько недель они становятся острыми и ароматными, но при этом сохраняют свою хрустящую корочку! Подробнее после рецепта.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадрат значок квадраты

Описание

Эти хрустящие, острые и ароматные соленые огурцы из холодильника станут основным продуктом лета!


Масштаб 1x2x3x

Состав

10 зубчиков чеснока, очищенных (и при желании слегка раздавленных)
2 стакана белого уксуса
2 столовые ложки кошерной соли
несколько веточек свежего укропа (в итоге я использовал около свободной чашки, не нарезанной, с прикрепленными стеблями)
1 чайная ложка семян сельдерея
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян горчицы
1 чайная ложка черного или розового перца (или их смеси)
Желаемые овощи (я использовал все огурцы, но вы также можете мариновать молодую весеннюю морковь, зеленый лук, стручковую фасоль, спаржу, цветную капусту, острый перец чили и др.)


В средней кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды, убавьте огонь до кипения и добавьте чеснок. Варить 5 минут. Добавьте уксус и соль, увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая, пока соль не растворится. Снять с огня.

Равномерно разделите укроп между 2 банками емкостью 1 литр. Разложите семена и перец горошком по банкам. Щипцами выньте чеснок из рассола и поместите по 5 зубчиков в каждую банку. Упакуйте каждую банку желаемыми овощами (в итоге я использовал около фунта огурцов, но это действительно будет варьироваться в зависимости от того, какие овощи вы используете), пока каждая банка не будет плотно набита.

Доведите рассол до кипения и залейте им овощи, чтобы полностью покрыть их. Дайте остыть, затем закройте банки крышками и поставьте в холодильник. Вы можете съесть их через несколько часов, но через несколько дней они станут лучше и более маринованными. Храните их в холодильнике до 3 месяцев.


Банкноты

Если вы хотите добавить немного сладости, добавьте в рассол 2-4 столовых ложки сахара, когда будете добавлять соль. Это только добавит сладости. Я ненавижу ненавижу сладкие соленья, поэтому я плохо подготовлен, чтобы посоветовать вам добавить что-то еще.

взрыв из прошлого

Первоначально я опубликовал этот рецепт почти 8 лет назад, сразу после рождения моего младшего ребенка (так что, если вы продолжите читать, пожалуйста, не волнуйтесь, я недавно не воспроизводил его снова). Это по-прежнему отличный способ использовать все эти огурцы с фермерского рынка, и резкие, свежие маринованные огурцы из продуктового магазина, и огурцы, которые таинственным образом появляются на вашем крыльце, потому что другие люди выращивают такие вещи, как огурцы в своих садах (между тем, я очень стараюсь сохранить некоторые живые растения, не требующие особого ухода.Я не хочу слишком сильно связываться с повествованием, потому что это небольшой отрывок из моей личной истории - 7-летний ребенок ниже теперь 15-летний подросток, который водит и думает о свиданиях, социальной справедливости и о том, что именно колледжей, в которые он хочет поступить, а новенький ребенок - теперь мой 7-летний ребенок. Но. Соленья хороши. Домашние соленья из холодильника лучше.

Путешествие во времени в 2012 год

Итак, прежде чем кто-либо обвинит меня в том, что я слишком успеваю и веду блог через 2 недели после рождения ребенка, позвольте мне заверить вас всех, что я в значительной степени расслабляюсь практически во всех возможных отношениях.Меня немного беспокоит летнее домашнее задание моего 7-летнего сына, когда он должен написать короткое эссе о своем самом любимом занятии, которое он делал все лето, потому что у нас было очень вялое лето. Кроме того, все, что я опубликовал и буду размещать в период с рождения ребенка до конца августа, уже готово и сфотографировано. Это потому, что я гнездился с едой вместо уборки. Иногда мне хочется, чтобы хотя бы раз у меня возникло жгучее, непреодолимое желание убрать и организовать, но я не думаю, что у меня есть этот конкретный ген.

Итак, у меня есть кое-что странное насчет солений. Я придирчив к маринадам; Я люблю их, но они должны быть ТОЛЬКО правильными - не слишком привередливыми, не слишком острыми и НИКОГДА не сладкими, даже немного. У меня в холодильнике около 10 банок солений, потому что я не могу вспомнить, какие из них мне нравятся. Когда я была беременна (и до того, как начался изнурительный кислотный рефлюкс), у меня внезапно возникло неконтролируемое желание приготовить соленые огурцы Pinterest. Я получил все, что мне было нужно, а затем, по прихоти, решил, что я, скорее всего, больше никогда ничего не буду желать, не говоря уже о холодных соленьях, поэтому я отложил их (так сказать) на второй план.

А потом я получил недавний выпуск журнала Food Network (да, я не помню, какой это был месяц… правда, на обложке были тако). И я видел рецепт Теда Аллена. Я люблю Теда Аллена, типа , лот . Его рецепт был куда менее вычурным, чем у Pinterest. И в нем не было сахара, поэтому мне не пришлось ничего настраивать (потому что я ненавижу сладкие соленья, помните?). Итак, я приготовил соленые огурцы, и они были -mazing и напомнили мне соленые огурцы, которые мама моего друга Энджи Джонс готовила, когда мы были детьми, и я втайне страстно желал их приманки с рассолами.😳

Как приготовить соленые огурцы в холодильнике

Для этих солений вам понадобится около 2 фунтов овощей (я просто использую огурцы),

, но вы можете использовать все, что вашему сердечку нравится мариновать), 10 зубчиков свежего чеснока, белый уксус, кошерная соль, свежий укроп, семена сельдерея, семена кориандра, семена горчицы и горошины перца.


Обязательно используйте кошерную соль. Я знаю, что мы говорим это все время, но я действительно имею это в виду. Если вы используете поваренную соль, соленые огурцы получатся слишком солеными.Кроме того, добавленный йод может творить странные вещи с вашими солеными огурцами, и мы, конечно, не хотим, чтобы кризис был в наших руках.

При желании (а я думаю, вам следует этого желать, потому что я думаю, что он высвобождает больше чесночного вкуса в соленые огурцы), очень легко разбейте каждый зубчик чеснока, чтобы удалить кожицу. Отложите в сторону.

Подготовьте овощи - вымойте их, при необходимости очистите морковь, нарежьте или нарежьте все, что очень большое. Я использовал резак для морщин, чтобы нарезать несколько крепких соленых огурцов на толстые ломтики - толщиной около 1/2 дюйма, в результате чего в дальнейшем стали хрустящие, хрустящие соленые огурцы.

В средней кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды, убавьте огонь до кипения и добавьте чеснок. Варить 5 минут. Добавьте уксус и соль, увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая, пока соль не растворится. Снять с огня.

Равномерно разделите укроп между 2 банками емкостью 1 литр. Разложите семена и перец горошком по банкам.

Щипцами удалите чеснок

из рассола и поместите по 5 зубчиков в каждую банку. Упакуйте каждую банку желаемыми овощами (в итоге я использовал около фунта огурцов, но это действительно будет варьироваться в зависимости от того, какие овощи вы используете), пока каждая банка не будет плотно набита.

Доведите рассол до кипения и залейте им овощи, чтобы полностью покрыть их.

Дайте остыть, затем закройте банки крышками и поставьте в холодильник. Вы можете съесть их через несколько часов, но через несколько дней они станут лучше и более маринованными. Храните их в холодильнике до 3 месяцев.

Острые сладкие огурцы на зиму. Маринованные сладкие огурцы на зиму

Летом нас радует ароматный салат из свежих огурцов с луком, а на зиму готовим из этого любимого всеми овоща разнообразные соленья.Хрустящие сладкие огурцы на зиму приятно удивят и порадуют нас и в салате, и в качестве закуски, по вкусу они как свежие, только что собранные с огорода.

Этот рецепт не займет у вас много времени, да и стоит он совершенно недорого, а соленые сладкие огурцы на зиму всегда получаются удачными и хорошо хранятся до весны.

Для уборки огурцов выбирайте ярко-зеленые, мелкие, без коричневых пятен и гнили. Купленные огурцы замочите в очень холодной воде на несколько часов.

Не забудьте дать воде постоять несколько часов, прежде чем использовать ее для консервирования. Поскольку этот рецепт предусматривает консервирование без стерилизации, обращайтесь с банками осторожно и стерилизуйте так, как вы привыкли.

Если у хрена нет листьев, можно использовать корень, хорошо очистив и нарезав небольшими кусочками. Некоторые хозяйки добавляют листья дуба для прочности и стойкости готовых огурцов.

Положите чеснок в целые дольки, в этом маринаде тоже получится очень вкусно.Иногда опытные хозяйки наполняют банки кусочками моркови. Маринованный чеснок и морковь станут приятными бонусами к хрустящим огурцам.

Как сделать хрустящие и сладкие соленья на зиму

Огурцы нужно хорошо промыть холодной водой ... Если огурцы были собраны в день сбора урожая, то долго замачивать их не стоит (30 минут достаточно). Если вы собрали огурцы вчера, полейте их на несколько часов, чтобы они оставались хрустящими.Держите таз с огурцами в прохладном месте, меняйте воду, чтобы она не нагревалась. У промытых или замоченных огурцов обрезать концы.


Литровые банки промыть содой, стерилизовать паром или в духовке при 50 градусах примерно 20 минут. Промойте травы. Положите в каждую банку по два листа вишни и смородины, и ваши маринованные огурцы получатся ароматными. Также для маринованных огурцов можно использовать веточки эстрагона, петрушки, мяты.


При мариновании огурцов всегда добавляйте в банку лист хрена, тогда они получатся хрустящими.Один большой лист разрезать пополам и отправить по банкам. Добавьте укроп поверх зонтика, а также душистый перец, черный перец и гвоздику.


Разрезать одну луковицу на две части и разложить по банкам, всыпать зубчики чеснока, кусочки острого и сладкого перца по вкусу.


Огурцы выложить в банки как можно плотнее.

В чайнике вскипятить и залить кипятком огурцы, накрыть сверху чистыми крышками. Оставляем на 10 минут, чтобы огурцы в банках нагрелись.Затем вылейте воду из банок в кастрюлю и снова вскипятите, после чего повторите заливку во второй раз.


Налейте ароматную воду из банок в кастрюлю, всыпьте сахар и соль. Когда маринад закипит, проварить 2-3 минуты.


В кипящий маринад залить уксус, снять с плиты.


Огурцы залить горячим маринадом и закатать крышками. Готовые консервы выложить вверх дном и дать полностью остыть.Накрываться одеялом не обязательно. После остывания убрать сладкие огурцы в кладовую.


Закройте вкусные сладкие огурцы на зиму, этот же маринад можно использовать для консервирования кабачков и кабачков.


А вы знали, что кроме обычных маринованных огурцов на зиму можно приготовить Сладкие огурцы? Является ли это возможным? Конечно бывает! Бесконечная фантазия хозяйок привела к тому, что нас уже не удивляют соленые арбузы и грибное варенье.Эти оригинальные закуски покорили многих. Так что хрустящие огурцы не избежала такой участи. Все дело в особом сладком маринаде, благодаря которому огурцы приобретают очень необычный для традиционной консервации сладковатый вкус. Приготовить сладкие огурцы не сложнее, чем привычные нам соленья и маринады.
Рецепт сладких огурцов на зиму предполагает обязательную стерилизацию заготовки. Однако если вы не хотите заморачиваться с этим, то можете заменить стерилизацию двумя-тремя пломбами.В этом случае огурцы заливаются один-два раза горячей водой и выдерживаются до получаса. Затем воду сливают и заливают горячим маринадом. Воспользуемся классическим рецептом со стерилизацией готового продукта.

1. Огурцы тщательно вымыть и замочить на несколько часов в очень холодной воде. Таким образом, они насыщаются водой и остаются хрустящими при хранении. Если огурцы свежие с грядки, процедуру замачивания можно пропустить.

2. Банки вымыть и стерилизовать паром или любым другим способом.Крышки отварить в воде несколько минут. Дайте остыть.



3. Морковь очистить и нарезать дольками, то же самое проделать с корнем хрена. Очистите зубчики чеснока. Если они очень большие, то их можно разрезать на несколько частей.



4. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду, всыпаем соль и сахар. Довести до кипения, влить уксус и тушить пару минут.



5. Пока маринад нагревается, наполните банки специями и огурцами, плотно утрамбовывая их.Пространство между огурцами заполните морковными кольцами.



6. Залить огурцы горячим маринадом, накрыть крышкой и сразу приступить к стерилизации банок с огурцами. Берем большую кастрюлю, ставим в нее банки с огурцами и заливаем горячей водой. Стерилизуем заготовки на медленном огне, пока огурцы не поменяют цвет с ярко-зеленого на оливковый.



8. Вынимаем банки и плотно закрываем крышки. Переверните его вверх дном и дайте остыть в этом положении.Иногда банки накрывают полотенцем или чем-нибудь теплым, но это необязательно.
Сладкие огурцы готовы к зиме.


Охлажденные банки можно переложить в прохладное место для дальнейшего хранения. Но сладкие огурцы получатся настолько вкусными, что даже до наступления зимних дней вы не заметите, как опустеют банки. Поэтому готовьте их заранее как можно больше.

В прошлом году провела еще один эксперимент с огурцами - скатала 10 разных рецептов... Весь год я пробовала, оценивала и выбирала для себя самое вкусное.
Рецепт №1. Огурцы маринованные, термоядерные, уксусно-уксусные, кисло-сладкие и хрустящие.
Да, я люблю эти огурцы. И даже мои дети любят такие огурцы. Но по этому рецепту нельзя просто есть много огурцов. Они, конечно, очень вкусные, даже слишком вкусные. Это идеальные соленья для салата Оливье.
Познакомил меня с прототипом этого рецепта Алена - Сахар - Вот ссылка на оригинал - http: // provse.forum2x2.ru/t1404-topic
Но мне не нужны простые способы, я должен все переделывать, упрощать и настраивать под себя.
Все рецепты солений стараюсь пересчитывать на литр воды. Мне проще сделать готовый рассол, а потом разливать по банкам, чем складывать все ингредиенты в банки разного размера. У меня есть отличная кастрюля с носиком, на внутренних стенках которой нанесены отметки объема - 1 л, 1,5, 2, 3 и т.д. Очень удобна для закатки. Общий объем 6 литров.
Пропорции рассола на 1 л воды: сахар - 13 ст. Л., Соль - 2 ст.л. (без горки), уксус 9% - 250 мл (граненый стакан до краев, над краем). А также зонтики укропа, черный перец, листья смородины, чеснок.
Технологии. Беру корнишоны и хорошо их промываю. Если сегодня не собрал, то замачиваю в тазе с водой. Вообще люблю замачивать огурцы, они лучше ополаскивают. Но ненадолго, полчаса хватит. Если огурцы покупные, свежесть их неизвестна, то вы можете замочить их на ночь. Я не стерилизую банки. Просто мой в посудомоечной машине (вместо таблеток засыпаю 2 ч.л соды), быстрый режим 30 минут.Если PMM занят, могу поставить в микроволновку на 1-2 минуты (предварительно налив 0,5 см воды в банки). Крышки варю как обычно. В банки кладу огурцы, чеснок, зонтики, листья смородины. Я не отрезаю задницу, не колю ее. Хвосты отрезаю только если они сильно торчат. Затем готовлю рассол. Все в пропорции, кроме уксуса. Те. вода, соль, сахар, перец горошком. Я киплю. Поливаю огурцы. Жду минут 5-10. Сливаю рассол обратно в кастрюлю (месть имеет специальную крышку в сливном отверстии).Я снова киплю. Второй раз поливаю огурцы. Жду минут 5-10 (чтобы банку можно было руками взять). Снова наливаю рассол в кастрюлю. Я снова кипячу. Добавляю уксус по рецепту. И уже третий раз поливаю огурцы. А потом скручиваю банки. Переворачиваю и прячу под одеяло, чтобы остыть. Тройное наполнение и отсутствие стерилизации. Не люблю это дело - оно долгое, муторное, хлопотное. Мне проще слить и залить сразу 10 банок, чем отварить 3 штуки за несколько проходов.

Легкие консервированные соленья с укропом Рецепт

Этот простой рецепт консервированных огурцов с укропом имеет долгую историю в моей семье и в большинстве других славянских домохозяйств, насколько я могу себе представить. Мне очень нравится консервировать фрукты и овощи. Отчасти потому, что это другое и приятное занятие на кухне, но отчасти потому, что заставляет испытывать ностальгию по сладким воспоминаниям детства из Украины.

Я помню, как маленькой девочкой смотрела, как моя бабушка консервировала всевозможные фрукты и овощи.Эта работа казалась такой важной; Я думал, что она гений. Когда я наблюдал, как она сортирует, моет продукты, разделяет их по банкам, наполняет, ароматизирует и готовит банки, я был просто поражен. В идеальных, одинаковых рядах банок, когда они охлаждались, гадая, когда же придет время, когда мы откроем эти маленькие сокровища.

В настоящее время довольно легко взять банку практически любого консервированного фрукта или овоща, который вы хотите, и консервирование уже не так много значит. Это если вы перекусили свежими продуктами и настроены на небольшие изменения.В мире изобилия и удобства консервирование просто не имеет такого значения, как в Украине, когда ресурсов было меньше и люди полагались на консервы, чтобы с комфортом пережить зимние месяцы.

Обилие консервов было обязательным условием. Покупка может производить продукцию на рынке, что было чем-то чужим и глупым, особенно для сельских жителей. Так что консервы, такие как огурцы, представляли собой большой укроп! ?

Эти навыки

… передаются из поколения в поколение.Моя бабушка и моя мама прекрасно проводили время, консервируя, болтая и смеясь вместе. Мне нравилось проводить время с группой взрослых, много раз соблюдая эту важную традицию.

Но именно от мамы я научился на практике консервировать и занимаюсь этим большую часть своей семейной жизни. Я до сих пор считаю это прекрасным, бережливым и ответственным делом, и мне нравится передавать его своим дочерям. Возможно, они не испытывали такой же признательности к консервированию, но им очень нравится хорошо проводить время на кухне вместе, что тоже важно.

Эти соленые огурцы хрустящие и соленые. У каждого свои особые вкусы и рецепты консервирования, но мне всегда нравилась их пикантная сторона, а не вкусная. Я пробовала соленые огурцы, приготовленные более сладко, и нравились другим, но я предпочитаю рецепт моей мамы.

Конечно, да? Эти соленья действительно вкусные, хрустящие и насыщенные. Они потрясающие в моем картофельном салате (Оливия). Они добавляют соленый / кислый вкус. Кроме того, это отличный гарнир для чего угодно: плова, картофельных блюд, яиц и т. Д. Веселитесь !!!

Легкий рецепт консервированных солений с укропом
Ингредиенты
  • Морская соль (или кошерная соль)
  • Органический сахар
  • Белый дистиллированный уксус
Сироп для солений
Инструкции

Перво-наперво приготовьте сироп для маринования.Вам нужно будет смешать: воду, сахар и соль в большой кастрюле. Довести до кипения, постоянно помешивая, до растворения сахара и соли. Довести до кипения. Как только он закипит, убавьте огонь и продолжайте варить 5 минут. Снимите с плиты и дайте остыть.

Подготовьте банки и крышки. Если вы повторно используете банки, вам нужно заменить только крышку, а не кольцо. (Однако кольцо должно быть без ржавчины, иначе оно может не удерживать плотное уплотнение. Если на ваших кольцах есть ржавчина, вам понадобится совершенно новый набор, который можно купить в любом супермаркете или удобно на Amazon).Вымойте банки и крышки в горячей воде и дайте им высохнуть. Банки не нужно стерилизовать на этом этапе, так как они будут обрабатываться еще 10 минут или около того.

Инструкции по сборке

Добавьте приправы в каждую банку: небольшой кусочек листа хрена (по желанию, но придает рассолам хрустящий естественный вид), одну небольшую веточку свежего укропа с кончиками цветков, 2 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, 20 горошин перца и 1/8 ч. Л. хлопья измельченного красного перца.

Огурцы хорошо промыть.При необходимости почистите щеткой во время ополаскивания, чтобы удалить грязь и песок.

Добавьте промытые огурцы в каждую банку как можно компактнее, не оставляя на них вмятин и осыпания.

Добавьте уксус в кастрюлю с охлажденным сиропом, приготовленную ранее. Хорошо перемешайте.

Заполните каждую банку сиропом для маринада.

Закройте каждую банку крышкой.

Инструкции по консервированию

Поместите 4 банки в консервную банку Stovetop и наполните ее водой, пока уровень воды не достигнет банок (не в кастрюле для консервов).

Нагрейте конфорку печи до высокой температуры. Как только вода в кастрюле для консервирования закипит, убавьте огонь до среднего и установите время приготовления 7 минут. (Вы должны увидеть, как пузыри поднимаются снизу вверх каждой банки). Когда время истечет, выключите плиту и прикрутите кольцо как можно плотнее голыми руками (осторожно, чтобы не обжечь руки, так вы заполните то, что крышка прикручена правильно, а не сбоку).

Наденьте консервные перчатки или воспользуйтесь консервной посудой, чтобы снять банку для кастрюли.Довольно плотно закрутите крышку.

Инструкции по охлаждению банок для рассола

Переверните банку вверх дном. Дайте банкам полностью остыть, прежде чем перевернуть их в обычное положение (я даю им стоять перевернутыми вверх дном до следующего дня примерно на 12 часов). Повторите те же действия с остальными банками.

Слейте горячую воду и поместите негабаритные банки в консервный горшок, наполните его холодной посудой и повторите те же инструкции по консервированию с каждым набором из 4 или 6 банок, в зависимости от размера консервной машины.

Легкие консервированные соленья с укропом Рецепт

Эти соленые огурцы хрустящие и соленые. У каждого свои особые вкусы и рецепты консервирования, но мне всегда нравилась их пикантная сторона, а не вкусная. Я пробовала соленые огурцы, приготовленные больше на сладкой стороне, и другие наслаждались ими, но я предпочитаю рецепт моей мамы. Конечно да? Эти соленья действительно вкусные, хрустящие и насыщенные. Они потрясающие в моем картофельном салате (Оливковый).

Ключевое слово: консервированные огурцы с укропом, сезон консервирования, хрустящие соленые огурцы с чесноком, рецепт простых консервированных огурцов с укропом

Порции: 12-13 банок

Автор: Валя из Валинского вкуса дома

Состав

Рецепт простых консервированных огурцов с укропом Ингредиенты

  • 170 унция.(5 л) - холодная вода
  • 7 унция. (200 г) - морская соль
  • 6 ст. (75 г) - органический сахар
  • 20 унция. (600 мл) - уксус
  • 20 фунты. (8-10 кг) - небольшие огурцы
  • Листья хрена (свежий укроп, головка чеснока, толченый красный перец, перец горошком и лавровый лист)
  • 12 кварта размер (946 мл) - консервные банки

Инструкции

Сироп для солений Инструкции

  1. Чтобы приготовить сироп для маринования, вам нужно смешать воду, сахар и соль в большой кастрюле.Довести до кипения, постоянно помешивая, до растворения сахара и соли. Как только он закипит, убавьте огонь и дайте закипеть 5 минут. Снимите с плиты и дайте остыть.

  2. Подготовьте банки и крышки. Если вы повторно используете банки, вам нужно заменить только крышку, а не кольцо (P.S. кольцо должно быть без ржавчины, в противном случае вам понадобится полностью новый набор, который доступен на любом рынке или на Amazon). Вымойте банки и крышки в горячей воде и дайте воде стечь.Банки не нужно стерилизовать, так как они будут обрабатываться около 10 минут.

Инструкции по сборке

  1. Добавьте приправы в каждую банку: небольшой кусочек листа хрена (по желанию, я консервировала соленые огурцы и без него; добавляя хрусткости маринованным огурцам натуральным способом), одна небольшая веточка свежего укропа с кончиками цветов, 2 лавровых листа , 2–3 зубчика чеснока, 20 горошин перца и 1/8 ч.хлопья измельченного красного перца.

  2. Огурцы хорошо промыть. При необходимости почистите щеткой во время ополаскивания, чтобы удалить грязь и песок.

  3. Добавьте промытые огурцы в каждую банку как можно компактнее, не измельчая их.

  4. Добавьте уксус в кастрюлю с ранее приготовленным остывшим сиропом. Хорошо перемешайте.

  5. Наполните каждую банку сиропом.

  6. Закройте каждую банку крышкой.

Инструкции по консервированию

  1. Поместите 4 банки в консервную банку на плите и наполните ее водой, пока уровень не достигнет ¾ банок (не кастрюли).

  2. Включите плиту на высокую температуру. Как только вода в кастрюле для консервирования закипит, уменьшите огонь до среднего и установите время приготовления на 7 минут (вы увидите, как пузырьки плавают снизу вверх в каждой банке с рассолом).Когда таймер истечет, выключите плиту и закрутите кольцо как можно сильнее голыми руками (осторожно, чтобы не обжечь руки, так вы заполните то, что крышка прикручена правильно, а не сбоку).

  3. Наденьте консервные перчатки или воспользуйтесь консервной посудой, чтобы снять банку для кастрюли. Довольно плотно закрутите крышку.

Инструкции по охлаждению банок для рассола

  1. Переверните банку вверх дном.Дайте банкам полностью остыть, прежде чем перевернуть их в обычное положение (я даю им стоять перевернутыми вверх дном до следующего дня примерно на 12 часов). Повторите те же действия с остальными банками.

  2. Слейте горячую воду и поместите негабаритные банки в консервный горшок, наполните его холодной посудой и повторите те же инструкции по консервированию с каждым набором из 4 или 6 банок, в зависимости от размера консервной машины.

Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы загрузить и распечатать этикетки для банок с рассолом для БЕСПЛАТНО на этикеточной бумаге THIS .

Если вы сделаете этот Легкий рецепт консервированных огурцов с укропом , поделитесь со мной картинкой на Facebook, Instagram или Pinterest. Тег с #valyastasteofhome . Я хотел бы увидеть ваши творения!

Дополнительные рецепты консервирования:

Кухонные принадлежности, которые я использовал при приготовлении этого рецепта:

(Если вам нужен какой-либо из этих предметов, просто нажмите на картинку, чтобы заказать.Это партнерские ссылки Amazon. Это означает, что когда вы нажимаете на ссылку с изображением и совершаете покупку, я получаю небольшую комиссию. Стоимость вашей покупки не меняется. Спасибо за поддержку!)


Посадите свой собственный хрен, который прослужит всю жизнь в саду и будет пользоваться всеми преимуществами для здоровья.

Любите этот легкий рецепт консервированных огурцов с укропом? Пожалуйста, сохраните и закрепите на Pinterest!

Люблю то, что видишь? Поделись, пожалуйста!

.