Маленькие опята: Ложные опята все виды с фото и описанием

Как быстро растут грибы опята в лесу за сутки, и какая погода нужна для роста

Содержание

• Какая погода нужна для роста опят: оптимальная температура
• Условия для роста весенних, летних и осенних опят в лесу (с видео)
• Период роста осенних опят: как быстро растут грибы в сентябре после срезки
• Как быстро растут опята осенью после дождя?
• Как быстро растут опят в октябре и время роста зимних грибов

Большинство из нас очень любит проводить время в лесу, совмещая «приятное с полезным» — приятный отдых на свежем воздухе с полезной «охотой» на грибы. Кто-то любит собирать белые грибы, лисички, подберёзовики, маслята и др., а кто-то отдаёт предпочтение невзрачным опятам. Надо сказать, что такие предпочтения совершенно оправданы, ведь за простым внешним видом скрываются прекрасные вкусовые качества, а также богатство полезных микроэлементов. Кроме того, опята прекрасно поддаются различным процессам переработки, а значит, они универсальны и очень ценятся среди многих любителей грибных блюд.

Но прежде чем попасть на наш стол, опята нужно ещё найти в лесу. Многие знакомы с тем, где и как собирать данные плодовые тела. Однако мало кому известно о времени роста грибов опят. Так, если учесть, что все опята делятся на весенние, летние, осенние и зимние виды, то их рост затрагивает соответствующие сезоны. Однако это всего лишь общая информация, которая вряд ли принесёт много пользы. Необходимо знать, как быстро растут грибы опята в лесу, и какая погода будет благоприятствовать этому. Руководствуясь данными сведениями, можно в разы увеличить не только качество, но и количество собранного грибного урожая.

Какая погода нужна для роста опят: оптимальная температура

Всем известно, что опята растут большими колониями, поселяясь на трухлявых пнях и поваленных деревьях. Повстречать на своём пути такую дружную «семейку» – настоящая удача. Однако бывает, что придя в лес, мы натыкаемся на скудный урожай переросших опят. Скорее всего, это связано с неподходящими погодными условиями, а также выбором неправильного времени похода за плодовыми телами. В этом случае необходимо знать, какая погода нужна для роста опят. Подобная информация поможет вам максимально точно определить, когда стоит идти на «тихую охоту».

Какая температура считается оптимальной для роста опят в лесу? Надо сказать, что температура является одним из важнейших факторов, воздействующих на произрастание плодовых тел. Так, для большей части грибов, включая некоторые виды опят, средняя температура обильного роста и плодоношения составляет +15-26°C. Однако споры осенних, весенних и зимних опят начинают произрастать уже при температуре +3-5°C. А вот высокая температура воздуха отрицательно воздействует на рост плодовых тел. Так, при +30°C и выше процессы роста полностью останавливается, а если наблюдается ещё и засуха, то грибы начинают засыхать и портиться. Кроме того, резкое и сильное колебание дневной и ночной температур также сильно замедляет рост опят.

Условия для роста весенних, летних и осенних опят в лесу (с видео)

Можно сказать, что для летних опят самая подходящая температура воздуха составляет +23°C, а для осенних и весенних — +12°C. Однако это ещё не все погодные условия, позволяющие обильное плодоношение грибов. Так, мы плавно перешли, пожалуй, к самому главному условию, необходимому для роста опят в лесу. Хорошая влажность в сочетании с оптимальной температурой воздуха создаёт прекрасную почву для «богатых» урожаев данных плодовых тел. Нередко случается так, что опята могут обильно плодоносить столько раз, сколько за сезон проходит проливных дождей.

Для роста и развития грибницы нужен также регулярный поток воздуха. Мицелий в большинстве случаев проходит через верхние слои почвы и углубляется на 6-13 см. Если устанавливается неблагоприятная погода – сильная засуха, морозы, затвердение почвы, чрезмерная влажность, тогда он начинает плохо развиваться и обезвоживается, однако это не влияет на его устойчивость. Для оптимального роста и развития опят влажность воздуха в верхних слоях почвы должна составлять от 50 до 65%.

Таким образом становится очевидно, что благоприятная погода для роста опят включает в себя тепло и влагу.

А что можно сказать о скорости роста опят? К сожалению, на этот вопрос нет однозначного ответа, ведь на процесс влияет целый ряд факторов. Даже опытные грибники не в состоянии назвать конкретные цифры.

Мы часто употребляем в своей речи фразу «растут как грибы». Как видно, данный процесс проходит достаточно быстро. Примечательно, что рост ножки плодового тела останавливается на 1-2 дня раньше, нежели рост шапочки. Неблагоприятная погода, а также наличие насекомых или червей значительно ослабляют рост грибов.

С другой стороны, хорошие условия дают возможность плодовому телу существенно вырасти за 24 ч. А что можно сказать об опятах – как быстро за сутки растут эти грибы? Как и другие представители грибного «царства», опята могут увеличиться в размерах на 1,5-2 см. Но как уже упоминалось, эти цифры приблизительные и не могут создавать каких-либо определённых рамок. Сроки жизни грибов обусловлены их разновидностью, в среднем эти показатели колеблются от 10 до 15 дней. Так, опята полностью прекращают свой рост спустя 11 дней.

Предлагаем посмотреть видео, показывающее рост опят благодаря ускоренной съёмке:

Период роста осенних опят: как быстро растут грибы в сентябре после срезки

Среди всех видов опят осенние считаются самыми популярными. Для активного плодоношения этих плодовых тел также существует своя благоприятная «атмосфера». Многие грибники очень любят собирать данные грибы, ведь по вкусовым качествам они относятся к 3 категории. Из них получаются очень вкусные и ароматные блюда, а также заготовки на зиму. Итак, период роста осенних опят захватывает последние числа августа, продолжается весь сентябрь и заканчивается серединой октября. Пик роста наблюдается именно в сентябре с наступлением первых дождей.

Многие интересуются, как быстро опята растут в сентябре, чтобы не «прозевать» момент похода в лес? Надо сказать, что осенние опята растут даже быстрее, чем представители других видов. Если остальные плодовые тела достигают крупных размеров за 9-12 дней, то осенние опята взрослеют за 6-8. Однако скорость произрастания грибов осенью также зависит от ряда факторов. Например, для обильного роста необходима благоприятная погода – средняя температура +12°C (допускаются небольшие перепады дневных и ночных показателей), а также умеренные дожди. Кроме того, состояние пня или дерева также влияет на рост и плодоношение. Так, если древесина совсем трухлявая, тогда скорость роста опят увеличивается. Дело в том, что в такие пни открывается больший поток воздуха и влаги, а значит, грибы растут быстрее.

Многие грибники с опытом отмечают, что осенние опята готовы к сбору уже через 1,5-3 суток. Если сегодня вы нашли пень, где можете едва разглядеть их, то смело приходите на это место завтра. Плодовые тела уже будут готовы отправиться к вам в лукошко. Кроме того, размножаются осенние виды опят также достаточно быстро. Уже через сутки на пустом пне или дереве можно обнаружить большое количество представителей грибного «царства». Специалисты-микологи отмечают, что уже на вторые сутки осенний опёнок достигает 5 см в длину, а диаметр шляпки составляет около 2 см. Ещё через 2-3 дня эти показатели увеличиваются на 1,5 см. Затем ножка замедляется в росте, а шляпка продолжает расти. На последнем дне жизни опёнка (10 день) ножка достигает 9-14 см в высоту, а шляпка имеет диаметр больше 8 см.

Некоторые любители «тихой охоты» спрашивают, как быстро растут опята после срезки? Здесь также можно подождать 2-3 дня, и снова отправляться на то место, где вы уже собрали урожай.

Надо сказать, что все грибы, завершив плодоношение, уже на следующий день начинают стареть и разрушаться. Этот процесс происходит очень стремительно, однако у осенних видов в данном случае есть преимущество. Они стареют медленней, дольше сохраняя свою упругость и мясистость. Это обусловлено прохладной погодой, а также достаточной влажностью.

Как быстро растут опята осенью после дождя?

А как быстро растут опята осенью после дождя? В данном случае первые 2-3 дня после того как на почву упадёт последняя капля являются самыми подходящими для похода в лес. Установлено, что наибольшая скорость роста опят приходится именно на первые дни после дождя. Помня об этом, вы сможете правильно рассчитать время, когда можно отправляться в лес за новым урожаем.

Кроме того, ещё одним благоприятным явлением для произрастания осенних опят являются туманы, которые можно наблюдать на протяжении всего сентября и октября. Частые туманы также очень благотворно сказываются на «богатстве» грибных урожаев, ведь почва насыщается достаточным количеством влаги. В таком случае рекомендует планировать поход в лес ранним утром, когда солнце ещё не успело озарить его прямыми лучами.

Как быстро растут опят в октябре и время роста зимних грибов

А что можно сказать за октябрь – как быстро растут опята в этом месяце? Прежде всего нужно учитывать особенности местного климата. Иногда осенние виды опят можно встретить даже в первых числах ноября, если погода позволяет. А вот в октябре месяце наблюдается обильный рост плодовых тел при наступлении так называемого «бабьего лета». В это время после первых заморозков на несколько дней приходит оттепель, а значит, и обильный рост грибов. А как уже отмечалось, именно тепло и влажность являются главными условиями роста осенних опят. Уже через 2-3 дня после начала тёплых деньков можно смело отправляться на поиски нового урожая.

А вот для зимних видов опят погода нужна совсем другая, ведь собирают их на протяжении всей зимы. Как быстро растут зимние опята в лесу? Интересно, но они растут даже тогда, когда температура воздуха достигает +7°C. Несмотря на это скорость их роста ничем не отличается от остальных видов опят. В отличие от них, зимние опята не боятся заморозков, а лишь покрываются ледяной корочкой. Затем с наступлением оттепели оживают и продолжают свой рост, при этом сохраняя первозданный внешний вид и упругость.

Как и сколько варить опята

26 июня 2020 Ликбез Еда

Рассказываем, как подготовить грибы для супа, жарки, маринования и заморозки.

Как подготовить опята

Очистите опята от листвы, песка, прилипшей земли и прочих загрязнений. Это можно сделать с помощью тряпочки, мягкой щётки и небольшого ножа. Если попадаются червивые грибы, выкидывайте их.

Срежьте нижние части ножек. Удалите плёнку в виде «юбочки» под шляпками. Крупные опята разрежьте на несколько частей, мелкие оставьте целыми. Промойте под проточной холодной водой.

Замороженные грибы предварительно размораживать не обязательно. Но если на них много льда или они слиплись в один ком, можно обдать их горячей водой.

Сколько варить опята

Это зависит от того, как они будут использоваться после. Варить свежие опята после закипания нужно:

• для супа — 30 минут;
• перед маринованием — 35–40 минут;
• перед заморозкой — 20–25 минут;
• перед жаркой — 15–20 минут (многие не варят опята, считая, что так они получаются ароматнее).

Фото: Labusova Olga / Shutterstock

Замороженные грибы готовятся 15–20 минут после закипания. Перед жаркой варить их не нужно, можно сразу выкладывать на сковороду.

Как варить опята

Вскипятите в кастрюле подсоленную воду. На 1 л жидкости достаточно ¹⁄₂ столовой ложки соли. Выложите туда грибы, доведите до повторного закипания и варите необходимое время.

Часто опята готовят в два этапа, сливая первую воду. Это избавляет их от горечи. Но это не обязательно, поскольку не все грибы действительно могут горчить. Если не уверены, то воспользуйтесь этим методом.

Варите опята 5 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Выложите грибы в кипящую подсоленную воду (¹⁄₂ столовой ложки соли на 1 л), снова доведите до кипения и готовьте оставшееся время.

Если вы делаете суп со свежими грибами, то после 30‑минутной варки закиньте их к остальным ингредиентам хотя бы на 10–15 минут, а потом дайте блюду настояться. Опята из‑за этого не разварятся, а суп приобретёт грибной вкус и аромат.

Читайте также 🍲🥣👨‍🍳

• Суп с фрикадельками и грибами
• Картошка с грибами в горшочках
• Паста с белыми грибами и сливками
• 10 отличных рецептов сытной грибной икры
• 4 рецепта аппетитных маринованных опят

Что такое шампиньоны?

Шампиньоны — это обычные, знакомые белые грибы, которые используются в самых разных рецептах и ​​способах приготовления, от пирогов и омлетов до пасты, ризотто и пиццы.

Это рабочая лошадка семейства грибов, а их мягкий вкус и мясистая текстура делают их чрезвычайно универсальными.

Что такое шампиньоны?

Шампиньоны представляют собой незрелую форму съедобного гриба Agaricus bisporus , который также включает грибы кремини и портобелло. По сути, все эти грибы — один и тот же гриб на разных стадиях зрелости. Шампиньоны наименее зрелые, имеют бледно-белый цвет и имеют размер от 1 до 3 дюймов в поперечнике. Следующая фаза развития приносит нам грибы кремини, которые являются промежуточной стадией, маленькие и слегка коричневые по цвету, а затем, наконец, грибы портобелло, которые являются самыми большими, темно-коричневыми и наиболее зрелыми стадиями вида.

Шампиньоны, также называемые белыми грибами или белыми шампиньонами, являются самой популярной разновидностью грибов, составляя 90 процентов грибов, потребляемых в Соединенных Штатах. Они также самые дешевые и имеют самый мягкий вкус, хотя легко впитывают ароматы, с которыми их готовят.

Их можно есть сырыми и готовить путем обжаривания, обжаривания, гриля, тушения и запекания.

Как приготовить шампиньоны с шампиньонами

Шампиньоны имеют относительно высокое содержание воды по сравнению с их более зрелыми аналогами. Это означает, что их приготовление занимает немного больше времени, чем приготовление кремини или портобелло. Недоваренные шампиньоны могут иметь слегка мягкую консистенцию, но при более длительном приготовлении из них испарится содержащаяся в них вода, что придаст им более плотную, почти мясистую текстуру.

Поскольку они растут в земле, на шампиньонах иногда могут быть частицы грязи. В последние десятилетия было обычным делом счищать грязь, не смачивая грибы, потому что опасались, что ополаскивание заставит их впитывать воду, как губки. Но шампиньоны уже насыщены водой — содержание воды в них составляет около 92 процентов. Если вы замачиваете их на некоторое время, они могут впитать немного больше воды, но смывание грязи не окажет заметного влияния на их влажность.

Точно так же некоторые повара, особенно те, кто имеет опыт изысканной кухни старой школы, рекомендуют очищать грибы перед приготовлением. Это делается с помощью ножа для очистки овощей, проникая краем ножа под шляпку гриба и оттягивая кожу к верхней части шляпки. Это было сделано для того, чтобы гриб выглядел красиво, как способ удаления грязи, а также потому, что кожица старых грибов иногда может быть жесткой. Но с шампиньонами прочность не имеет значения, а полоскание — более простой и не менее эффективный метод удаления грязи. Так что пилинг определенно необязателен.

Шампиньоны легко режут и не требуют большого давления поварского ножа. Их плоть несколько нежная, и с ними следует обращаться осторожно. Они легко повреждаются, и когда это происходит, белая мякоть становится сначала розовой, а затем коричневой.

Шампиньоны хороши в блюдах из макарон, жарком, омлетах, салатах, супах, соусах, в качестве начинки для пиццы и гамбургеров, а также в качестве гарнира, подаются обжаренными с маслом, травами и чесноком, особенно вместе с жареными стейками и другими блюдами. мясо.

Сантьяго Уркихо / Getty Images Фотография Анник Вандершелден / Getty Images Темузкан / Getty Images

Лаури Паттерсон / Getty Images

Вадим Смирнов / Getty Images Миланфото / Getty Images Анжелика Ваккаро / Getty Images

Какие они на вкус?

Вкус шампиньонов попеременно землистый, мясистый и бульонный, сочетание вкусов, известное как умами, хотя их вкус сравнительно мягкий. Этот вкус умами происходит от аминокислоты под названием глутамат, которая естественным образом присутствует в грибах, а также в других продуктах, таких как сыр пармезан и анчоусы. У шампиньонов вкус умами менее сильный, потому что их относительно высокое содержание воды эффективно его разбавляет. Но по мере созревания грибов в фазы кремини и портобелло содержание воды в них уменьшается, а вкус умами усиливается.

Рецепты шампиньонов

Вот несколько простых рецептов, которые вы можете приготовить из шампиньонов.

• Пикантный тост с грибами
• Сливочное ризотто с грибами
• Лодочки из кабачков, фаршированные грибами

Где купить шампиньоны

Шампиньоны широко доступны в супермаркетах, продуктовых магазинах и на фермерских рынках. В продуктовом магазине поищите свободные грибы в продуктовом отделе и выберите гладкие, пухлые и твердые. Закрытая вуаль, то есть часть под шляпкой, указывает на более свежий гриб, а открытая вуаль, обнажающая темные жабры под ним, означает, что он менее свежий, хотя эти грибы могут иметь более насыщенный вкус. Избегайте грибов, которые кажутся сушеными или сморщенными.

Шампиньоны также доступны в контейнерах, обернутых пластиком, что далеко не идеально, поскольку вы не можете проверить их по отдельности. И вы также можете купить их нарезанными, хотя у них более короткий срок хранения.

Хранение

Поскольку шампиньоны содержат так много воды, они склонны к образованию плесени или слизи. Лучший способ избежать этого — использовать их как можно скорее. Но хранить их в холодильнике в течение двух-трех дней можно, если они не упакованы в пластик, который удерживает влагу, что, в свою очередь, может привести к тому, что они станут слизистыми. Не храните целые грибы в полиэтиленовых пакетах.

Чтобы сохранить свежесть, покупайте целые грибы и храните их отдельно в ящике для фруктов во влажном режиме, положив под них чистое бумажное полотенце. Если вы покупаете нарезанный вид, который продается в контейнере с пластиковой оберткой, снимите полиэтиленовую пленку и храните его в контейнере, не накрывая, в ящике для фруктов.

25 лучших рецептов грибов

21 вид грибов от А до Я (с фотографиями)

От пуговиц до шиитаке — в этом полезном справочнике по грибам мы рассмотрим самые популярные виды грибов от А до Я!

В мире насчитывается около 10 000 видов грибов. Они, очевидно, не все съедобны. Мы хотим сосредоточиться в основном на тех, которые широко доступны (даже если они дорогие) и хороши в кулинарии.

Некоторые из этих грибов доступны в дикой природе, но этот сайт не предназначен для того, чтобы помогать вам собирать их — вам придется приобрести этот навык самостоятельно. Мы собираемся сосредоточиться на видах грибов для приготовления пищи, которые вы можете приобрести в нашем продуктовом магазине или, в некоторых случаях, в специализированных продуктовых магазинах, на фермерских рынках или в Интернете!

Вот 21 наиболее распространенный вид грибов. Вы пробовали их все?

• Буковые грибы
• Шампиньоны
• Грибы лисички
• Каштановые грибы
• Грибы кремини
• Грибы эноки
• Гигантские грибы-дождевик
• Ежик
• Королевские устрицы
• Львиная грива
• Грибы лобстера
• Гриб майтаке
• Грибы Мацутакэ
• Гриб сморчок
• Вешенки
• Белые грибы
• Грибы портобелло
• Грибы трюфели
• Грибы сыроежки
• Грибы шиитаке
• Shimeji

Буковые грибы

Буковые грибы имеют необычную хрустящую текстуру и мягкий вкус. Они получили свое название из-за своей склонности расти на упавших буковых деревьях в Восточной Азии (в основном в Японии). Хотя они съедобны в сыром виде, они довольно горькие до приготовления. Вы можете купить их в США, но они, как правило, дорогие по сравнению с другими сортами, доступными в местных продуктовых магазинах.

Шампиньоны

Шампиньоны также известны как кремни, белые или обыкновенные грибы. Это самые известные грибы для большинства из нас и, как правило, самые доступные и дешевые грибы. Это делает их хорошим основным продуктом для многих рецептов грибов. Они могут быть как белыми, так и коричневыми. Коричневые просто старше и имеют более глубокий вкус, в то время как белые моложе и имеют более мягкий вкус. Хотите супер простой рецепт, который невозможно пропустить? Попробуйте этот простой рецепт ризотто с грибами или, возможно, попробуйте этот сливочный веганский грибной суп. Или сохраните классику с этими вегетарианскими фаршированными грибами.

Грибы лисички

Грибы лисички — популярная мишень для охотников за грибами, вероятно, потому, что они стоят более 50 долларов за фунт. По этой причине они обычно используются только в кулинарии для гурманов. Они описаны как имеющие перечный вкус.

Каштановые грибы

Каштановые грибы получили свое название благодаря темно-коричневому цвету. Как и кремини, это в основном просто белые шампиньоны, но штамм, который приобретает более темный оттенок коричневого. Некоторые повара говорят, что они имеют лучший вкус и текстуру, чем белая пуговица, но другие не видят особой разницы. Мы утверждаем, что они взаимозаменяемы в большинстве рецептов, требующих кнопок.

Грибы кремини

Грибы кремини, или бэби белла, на самом деле просто старые белые шампиньоны. С возрастом они становятся коричневыми, но меняется и их вкус. Вы можете использовать их так же, как белую кнопку, чтобы включить ее в качестве заменителя мяса. Попробуйте этот лучший рецепт вегетарианского мясного рулета. Мы знаем, что называть что-либо «Лучшим» немного самонадеянно, но поддержим наше утверждение.

Грибы эноки

Грибы эноки — тонкие, белые, тягучие грибы, обычно используемые в японской кухне. Они примечательны хрустящей и жевательной текстурой. Их можно использовать в суши в качестве замены мяса, супов, жаркого, блюд из лапши, блинчиков с начинкой, карри и многого другого.

Гигантские дождевые грибы

Гигантские дождевые грибы, как следует из названия, представляют собой очень большие белые грибы, которые растут как в дикой природе, так и в культуре. Эти грибы легко впитывают аромат того, с чем их готовят, как тофу, и их часто используют так же, как и портобелло. Ожидайте, что они будут дороже, чем портобелло.

Ежик

Ежик или сладкоежка Грибы названы так потому, что у них есть жабры под шляпкой, которые образуют форму шипов, что делает их похожими на ежей. Эти грибы чаще всего добываются из дикой природы, где у них нет опасного конкурента, похожего на них. При этом вы всегда можете купить их онлайн, если они недоступны на вашем местном специализированном рынке. Их обычно обжаривают и хорошо добавляют в супы. Сливочный веганский грибной суп или найдите один из многочисленных рецептов в Интернете.

Королевские устрицы

Королевские устрицы обладают суперсилой. Они идеально подходят для приготовления заменителей мяса в вегетарианских или веганских рецептах. Черт возьми, если вам нравится не что иное, как хороший сэндвич с рваной свининой по-южному, все равно попробуйте эту тушеную свинину с королевскими устричными грибами. Как и их меньший брат вешенка, они легко шинкуются вилкой. Королевские вешенки имеют большой стебель, который также может приобретать измельченную текстуру, но они также отлично подходят для нарезки на доски, чтобы приготовить грибной «бекон».

Грибы львиной гривы

Грибы львиной гривы имеют четкий внешний вид и удачно названы. Вы не найдете много рецептов, требующих этого, но их едят сырыми или жареными. Они также используются в пищевых добавках. Их предполагаемая польза для здоровья включает защиту от деменции, облегчение беспокойства, противовоспалительные свойства, повышение иммунитета и снижение сердечных заболеваний и рака. Мы не можем проверить ни одно из этих утверждений, но скажем, что грибы в целом довольно полезны.

Грибы-лобстеры

Грибы-лобстеры часто называют «мясистыми». У них есть паразитический гриб под названием Hypomyces Lactiflurom, который окрашивает их в красный цвет и влияет на вкус, который многие описывают как лобстер. Эта плесень часто поражает грибы-сыроежки, образуя грибы-лобстеры.

Гриб майтаке

Гриб майтаке произрастает в Японии, Китае и Северной Америке. Его название в переводе с японского означает «танцующий гриб». Они часто используются в предполагаемых лечебных целях. Хотя мы не можем поручиться за них, они богаты питательными веществами. Существует множество рецептов использования этих все более популярных (в последнее время в США, но давно популярных в Японии) грибов.

Грибы мацутаке

Грибы мацутаке считаются самыми дорогими грибами в мире, их стоимость достигает 80 долларов за штуку. Они родом из Японии, растут только в дикой природе с очень коротким вегетационным периодом. Были предприняты многочисленные попытки приручить их из очевидных соображений прибыли, но безуспешно. Несмотря на цену, японцы большие любители их в изысканной кухне.

Гриб сморчок

Гриб сморчок — это дикий гриб, который не поддается выращиванию. Они популярны у охотников за грибами, которые часто продают их на фермерских рынках или в дорогих ресторанах. Их часто обжаривают перед использованием в рецептах.

Устричные грибы

Устричные грибы имеют нежную текстуру, которую легко измельчить вилкой, благодаря чему вешенки отлично подходят для измельчения в заменители тушеного мяса, как в этом рецепте жареных грибов в пахте (вегетарианская жареная курица). Или ознакомьтесь с Устричными грибами 101: Руководство по покупке и очистке!

Белые грибы

Белые грибы обычно используются во французской или итальянской кухне. Их имя в переводе с итальянского означает «Поросенок». Вы можете найти их в Соединенных Штатах, но вряд ли в ближайшем продуктовом магазине, так как свежие они могут стоить вам до 60 долларов за фунт. Попробуйте их в этой пасте с белыми грибами!

Грибы портобелло

Грибы портобелло похожи по текстуре и вкусу на шампиньоны, но намного крупнее, потому что на самом деле это один и тот же тип грибов. Портобелло просто взрослые! Грибы портобелло отлично подходят для жарки на гриле в качестве заменителя гамбургеров на растительной основе. Поскольку вы, как правило, платите больше за эти более крупные грибы, мы предпочитаем рецепты, в которых используется преимущество этого большего размера, например, лучший рецепт гамбургеров с грибами портобелло.

Еще одно полезное применение – заменитель мяса в этом вегетарианском гиросе с грибами портобелло. В этом рецепте большие ломтики грибов хорошо повторяют полоски баранины.

Грибы-трюфели

Грибы-трюфели — это съедобные грибы, которые растут под землей во влажной почве. Вы найдете их возле больших деревьев, так как питательные вещества в почве дерева способствуют росту трюфелей. Они растут по всему миру и их можно найти в Америке, Европе, Африке и Азии, хотя больше всего их можно найти в Италии, Франции и на северо-западе Тихого океана.

Невероятно сильный вкус трюфелей делает их идеальными для использования в кулинарии, и вы можете найти их в составе блюд с маслом, соусами, маслами или даже кусочками трюфелей. Хотя они считаются грибами, они гораздо более интенсивны.