Лист сельдерея: Листовой сельдерей: выращивание и уход

Листовой сельдерей: выращивание и уход

Листовой сельдерей – ароматная трава, которая востребована в кулинарии и активно выращивается садоводами и фермерами. Далее узнаем, какой лучше выбрать сорт, как правильно сажать и выращивать зелень. Зная важные аспекты выращивания можно получить богатый и качественный урожай.

Описание сельдерея

Сельдерей – травянистое растение из семейства Зонтичных. Существует около двух десятков видов сельдерея. Самый известный из них – Пахучий. Эту овощную культуру легко узнать по специфическому запаху. Растят ее ради листьев или ароматных корешков – в зависимости от цели подбирается сорт.

Помимо листового, есть еще черешковый и корневой сельдерей.

Среди сельдереев есть двулетние и многолетние растения. Культурный сельдерей используется как однолетник. Они любят влажные почвы и могут вырастать до 1 м в высоту. Ботанические особенности:

• Корневая система. Утолщенный, округлый корень стержневого типа.
• Листья. Перисто-рассеченные.
• Стебель. Ветвистый и бороздчатый.
• Цветки. Миниатюрные цветки зеленовато-белого цвета собраны в зонтичное соцветие.
• Размножение. Семенами, которые формируются только на втором году жизни. А урожай – листья, черешки и корни, получают в первый год посадки.

Листовой сельдерей выращивают ради листьев, которые кладут в супы, салаты, соусы. Эта культура отличается высокой урожайностью – за сезон можно несколько раз срезать зелень.

Популярные сорта для выращивания

Предлагаемые производителями сорта сельдерея отличаются сроком созревания, урожайностью, вкусовыми нюансами. Листовые сорта, пользующиеся наибольшей популярностью у огородников:

• Ажур. Ранний сорт с крупными вертикальными розетками. Листья темно-зеленые. Листья готовы к срезке на 75-80-й день со дня всходов. Одно растение весит 85 г. На одном квадратном метре выращивают 2,6-2,8 кг зелени. Высокие вкусовые характеристики, отличный аромат. Быстро отрастает после срезки.
• Парус. Среднеспелый сорт. Наступление технической спелости – 72-80-й день. Листья зеленые, собраны в розетки. Ценится за изысканный вкус и устойчивость к цветушности. Длительно хранится. Очень урожайный сорт – до 4,7 кг с 1 кв. м.
• Афина. Средние сроки созревания. Срезают листья уже на 78 день от момента всходов. Литья ярко-зеленые, среднего размера. Высокие вкусовые и ароматические качества. Урожайность – 1,8-2,1 кг зеленой массы.
• Захар. Среднеспелый сорт для употребления в свежем виде и для любого вида переработки. Срезка зелени – на 150-160-й день со дня появления всходов. У листьев сильнорассеченные края. Средняя величина розеток. Замечательный вкус и аромат. Это один из самых популярных сортов листового сельдерея.
• Самурай. Среднеспелый сорт с высокой урожайностью. Сбор урожая – на 75 день. На 1 кв. м вырастет до 4 кг зеленой массы. Очень неприхотливый сорт – устойчив к низким температурам и может пережить небольшой дефицит воды.
• Чудак. Среднеспелый сельдерей. Готов к срезке на 100-104-й день после всходов. В розетке – гофрированные листья на тонких черешках. Одно растение весит до 120 г. Урожайность – 2,5 кг с 1 кв. м.
• Картули. Среднеспелый сорт грузинской селекции. Срезка первых листьев – на 65-й день после всходов. Сорт хорошо переносит дефицит тепла и влаги.

Подготовка и посев семян на рассаду

Чтобы ускорить получение зелени, и получить равномерные всходы, огородники используют рассаду. Ее покупают на рынке или растят самостоятельно. Чтобы вырастить сильную и выносливую рассаду, семена проходят специальную подготовку. Если правильно выполнить все агротехн

✅ Как использовать листья сельдерея в пищу

Что делать с листьями сельдерея? Как их сохранить?

Это был мой первый опыт по выращиванию черешкового сельдерея на приусадебном участке. Сельдерей очень красивое и достаточно неприхотливое растение. Он быстро растет, и черешки можно использовать в пищу, а что же делать с этими великолепными листьями? Как их сохранить на зиму? В приготовлении каких блюд их можно использовать? Кто-нибудь из вас использовал листья сельдерея для супов?

сельдерей черешковый с листьями

Мне было любопытно, и я попробовала лист выращенного мной черешкового сельдерея на вкус. Вкус был похож на вкус обычного листового сельдерея, но более горький. Изучив разную информацию, я поняла, что для того, чтобы выращенный сельдерей был более вкусный и листья не горчили, необходимо, за пару недель до сбора урожая, прикрыть сельдерей от солнечного цвета или просто прикопать землей.

Надеюсь вы воспользуетесь моим советом и выращенные вами листья сельдерея не будут горчить. : )

Затем у меня возникли следующие вопросы: Что делать с листьями сельдерея? Как сохранить выращенные листья листового или черешкового сельдерея? Как их использовать в пищу? В каких блюдах используются листья сельдерея?

Потратив кучу времени, просмотрев кучу блогов и другой полезной информации в интернете я поняла, что этими вопросами задаются многие, а вот подробных ответов нет. Но всё-таки я смогла найти ответы на некоторые вопросы и постаралась их обощить. Итак:

Что делать с листьями сельдерея? В каких блюдах использовать?

1. Добавлять в супы. Закидываем листья за несколько минут до готовности блюда. Получается красиво и ароматно.
2. Использовать при приготовление различных блюд в горшочках.
3. Использовать как заменитель кинзы в некоторых рецептах. Для тех кто ненавидит кинзу это просто супер идея! Как вы думаете листья сельдерея это хорошая замена кинзы? Пишите в комментариях!
4. Добавлять в салаты. Существует очень много рецептов салатов с листьями сельдерея. Причём иногда это даже один из основных ингредиентов!
5. И наконец, мой прекрасный способ сохранить сельдерей. Высушить листья.

Мой способ использования листьев сельдерея

Я решила высушить листья в духовке в течение 30 минут при температуре 200 градусов. Сухие листья была хрустящие, как картофельные чипсы. Неплохо получилось.

как сохранить листья сельдерея

Пишите в комментариях, что вы делаете с листьями сельдерея, в каких блюдах используете и свои способы по хранению листьев : )

Полезные свойства ботвы листового сельдерея для человека

Листовой сельдерей – это зонтичное растение, все части которого можно употреблять в пищу. Оно получило название «кладовая здоровья» из-за полезного воздействия на организм человека. Его полезные свойства и противопоказания стоит узнать, чтобы употребление растения в пищу принесло только пользу.

Польза

Сельдерей любого сорта богат витаминами, минералами и другими полезными веществами. В профилактических и лечебных целях используют все части растения.

Сельдерей препятствует формированию камней в почках и разрушает имеющиеся. Это свойство полезно и безопасно для всех, у кого нет крупных камней.

Регулярное употребление в пищу зелени сельдерея помогает избежать авитаминоза. Пряные листья стимулируют перистальтику кишечника и улучшают процесс пищеварения.

Масло из зелени, стеблей и семян сельдерея стимулирует работу половой системы человека. Этот эффект сильнее выражен у мужчин. В народной медицине зелень сельдерея считается лекарственным средством от импотенции и бесплодия.

Листья и стебли содержат вещества, которые делают сосуды более эластичными, что актуально для пожилых людей. Регулярное употребление сельдерея служит профилактикой:

Часть полезных свойств у сельдерея есть из-за высокого содержания витаминов группы B. Зелень и корнеплод оказывают положительное воздействие при:

• переутомлении;
• нервозности;
• стрессовых состояниях;
• нарушениях сна.

Настой из корня используют при:

• ревматизме;
• гастрите с пониженной кислотностью;
• невралгии;
• заболеваниях верхних дыхательных путей.

Полезно добавить в рацион листья сельдерея, когда есть проблемы с кожей и волосами. Богатый витаминами состав избавит от таких неприятностей, как сухость и нарушение структуры кожи. При порезах, гематомах и воспалениях на коже сок из листьев может применяться местно, в виде примочек.

Считается, что блюда с сельдереем повышают умственную активность и общий тонус. Листья сельдерея содержат много витамина C, поэтому с их помощью можно проводить профилактику инфекционных заболеваний.

Нельзя сказать, что некоторым людям вообще нельзя есть сельдерей листовой. Его польза и вред – относительные понятия. Точное воздействие растения на организм зависит от:

• наличия хронических болезней;
• состояния здоровья на момент употребления блюда;
• индивидуальных особенностей (повышенной чувствительности или аллергии).

Умеренное употребление сельдерея не вредно для здоровья, если нет личных противопоказаний к его употреблению.

Сельдерей не должен употребляться на голодный желудок и быть основой диеты. Несколько стаканов его сока в день при отсутствии другой пищи позволят быстро заработать заболевание желудочно-кишечного тракта.

Противопоказания

Сельдерей не стоит употреблять в больших количествах людям с камнями в почках. Растение провоцирует движение камней, а это состояние может потребовать срочной медицинской помощи.

Из-за содержания специфических эфирных масел сельдерей может навредить людям с колитами и энтероколитами.

Считается, что сельдерей может спровоцировать приступ эпилепсии. При этом заболевании растение нужно употреблять с осторожностью. Не стоит злоупотреблять блюдами из сельдерея при:

• тромбофлебите;
• варикозным расширением вен;
• маточном кровотечении;
• метеоризме;
• аллергии.

Вкус сельдерея влияет на грудное молоко. Чтобы грудные дети не отказывались от кормления, мамы не едят это растение, как и другие пряности.

Беременным женщинам использовать в пищу много сельдерея не стоит. В составе растения есть вещества, большое количество которых стимулирует сокращения матки.

Состав: витамины и минералы

Калорийность сельдерея – примерно 13 ккал на 100 грамм. Энергетическая ценность корней – 32 ккал на 100 грамм. Стебли сельдерея содержат один из вариантов соли, поэтому съесть такое количество растения проблематично. Даже сидящие на диете люди чаще пренебрегают цифрами:

• 0,9 г белков;
• 2,1 г углеводов;
• 0,1 г жиров.

В состав всех частей сельдерея входят минеральные вещества и витамины:

• участник метаболических процессов;
• обеспечивает нормальный гормональный фон;
• требуется для здоровья кожи и глаз, формирования скелета и зубов.

• участвует в работе нервной системы;
• расходуется при стрессах;
• нужен для здоровья сердечно-сосудистой системы и кишечника;
• укрепляет иммунитет.

По некоторым исследованиям, препятствует развитию онкологических болезней.

• снижает холестерин;
• нормализует кровообращение;
• участвует в преобразованиях аминокислот;
• нужен для нормального синтеза гормонов, которые влияют на психическое здоровье;
• предотвращает болезнь «пеллагра».

• требуется для клеточного дыхания и деления клеток;
• необходим для иммунитета;
• участвует в усвоении углеводов.

При недостатке витамина C
портятся:

Действует против аллергии и улучшает перистальтику кишечника. Служит профилактикой диабета и камней в почках.

Вместе с хлором натрий образует в желудке соляную кислоту.

• регулирует уровень сахара и холестерина;
• защищает клетки от повреждения;
• стимулирует иммунитет;
• участвует в строении скелета;
• нужен для работы других веществ.

Растение также содержит глутаминовую и никотиновую кислоты.

За счет употребления сельдерея не получится восполнить дефицит всех полезных веществ, но как профилактическое средство он подойдет идеально. Периодическое добавление этого растения в рацион поможет избежать авитаминоза в межсезонье.

Полезные свойства и противопоказания к употреблению сельдерея связаны не только с наличием в нем витаминов и минералов. Растение содержит эфирное масло сложного состава. Чрезмерное его употребление снижает давление и вызывает аллергию, поэтому набирать дневную норму витаминов сельдереем не стоит.

Как хранить

Листья сельдерея хранят в высушенном или замороженном виде. Во время сушки зелень нужно регулярно перемешивать, чтобы она не успела загнить. Заморозить траву можно несколькими способами:

• в воздухонепроницаемом контейнере;
• в полиэтиленовых пакетах;
• в формочках для льда (с водой).

Перед заморозкой отделять листья от стеблей не обязательно. Для хранения в формочках со льдом листья нужно измельчить до заливания водой.

В холодильнике зелень может лежать 1 – 2 недели, если просушить её и завернуть в фольгу. Если листья оторваны от стеблей, то они испортятся на несколько дней раньше. Полностью высушенные и измельченные листья сельдерея могут месяцами храниться в бумажном пакете.

Можно засолить зелень сельдерея в банке. Солят обычно листочки вместе со стеблями, либо только стебли. На 0,5 кг растения потребуется 100 грамм соли.

Как готовить

Все части листового сельдерея можно есть как в сыром виде, так и после термической обработки. Листья и стебли чаще используют сырыми в составе салатов, овощных закусок и коктейлей. Корнеплод едят сырым, жарят, варят или запекают с овощами и специями.

Известно много блюд, которые можно приготовить из листового сельдерея. Полезные свойства будут лучше сохранены, если не подвергать растение тепловой обработке, но и супы с его зеленью достаточно полезны для здоровья. В «фитнес – меню» кафе часто включают сок из сельдерея и яблок, а также овощные смузи с добавлением зелени этого растения для пряного вкусового оттенка.

Как выбрать

При выборе свежего сельдерея в магазине стоит обратить внимание на состояние стеблей. Они должны быть хрупкими и плохо гнущимися. Эластичность растения говорит о том, что оно лежит на полке уже давно. В идеальном случае черешки должны быть мягкими, но ломкими. Листья не должны быть поникшими. Их мягкость говорит о том, что в холодильнике сельдерей удастся сохранить лишь на пару дней.

Корнеплоды лучше выбирать большого размера. Звонкий звук при постукивании свидетельствует о наличии пустот внутри. Чтобы определить, не собирается ли корень сгнить, нужно надавить на его верхушку. Корнеплод должен быть твердым со всех сторон.

Если у растения появилась семенная стрелка, то оно будет жестким и не очень вкусным.

С чем сочетается

Использовать сельдерей в пищу отдельно не обязательно. Листья имеют пряные вкус, поэтому отдельно от стеблей используются редко.

Вкусовые свойства сельдерея не позволяют сочетать его со сладкими фруктами. Для салатов и коктейлей его стебли соединяют с кисловатыми зелеными яблоками или апельсином, а листья используют в качестве пряной и для украшения. В некоторых рецептах салатов соседствуют мясо, сельдерей и ананас.

В супах и мясных блюдах свежие или высушенные листья сельдерея могут использоваться отдельно от стеблей. Они выполняют функцию пряной приправы, как петрушка или базилик.

В составе супов и вторых блюд зелень сельдерея сочетается с:

• свежими и отварными овощами;
• любым отварным мясом;
• тунцом;
• другой зеленью – укропом, петрушкой.

Добавление орехов, паприки и зелени делает вкус богаче, а блюдо – полезнее.Стебли можно добавлять в запеканки и супы на основе этого растения, а измельченные листья украсят блюдо и придадут ему пряный аромат. Сельдерей добавляют в блюда с отварным мясом и консервированной рыбой, но редко используют вместе с колбасой.

Сельдерей – полезное для здоровья растение, которое при отсутствии противопоказаний может регулярно употребляться в пищу. Его зелень улучшает здоровье и вносит разнообразие в привычный рацион.

Листовой сельдерей: польза и вред, советы по употреблению

Листовой сельдерей является растением семейства зонтичных, у которого любую часть можно использовать при приеме пищи. Его называют «кладовой здоровья», так как он содержит множество полезных веществ, которые положительно воздействуют на человеческий организм. Нужно рассмотреть его подробнее и узнать как он выглядит, чтобы знать его свойства и те части, которые при употреблении в пищу приносят особенно выраженную пользу.

Польза

Данное растение, вне зависимости от его сорта, обогащен витаминами, минеральными и иными веществами, приносящими пользу.

Любая часть растения может использоваться в лечебных целях.

Сельдерей предотвращает образование в почках камней и размельчает те, которые уже существуют. Такое свойство будет полезно тем, у кого отсутствуют образования больших камней. Регулярное употреблении листьев сельдерея в пищу сможет помочь забыть про авитаминоз. Зелень стабилизирует работу органов пищеварения. Применение сельдерея очень полезно для мужчин. Необходимо только правильно его приготовить, чтобы в процессе приготовления не терялись полезные свойства растения.

Из верхних частей сельдерея делают масло, которое благоприятно влияет на работу половой системы людей. Такой эффект особенно выражается у мужского пола. К тому же им можно лечиться от бесплодия. Верхушки сельдерея обладают веществами, благодаря которым сосуды становятся эластичней, что необходимо для людей в возрасте.

Включение в свой ежедневный рацион зелени растения может предотвратить заболевание человека следующими недугами:

Благодаря большому содержанию витамина B, сельдерей обладает полезными свойствами общеукрепляющего характера.

Растение, включая его корни, воздействуют положительно при:

• нервозности;
• переутомлении;
• нарушении сна;
• стрессах.

Настойку из корня употребляют при следующих болезнях:

• невролгии;
• ревматизма;
• гастрита;
• заболеваниях легких.

Зелень растения будет полезна в случаях проблем с волосами. Насыщенные витаминами листья помогут при сухости и других заболеваниях кожи.

Сок из зелени сельдерея можно применять в качестве местных примочек при:

Существует мнение, что пища, содержащая такую полезную траву, способствует развитию умственных способностей и стабилизирует настрой организма. Также из-за большого количества витамина С, при употреблении рассматриваемого растения можно избавить себя от попадания инфекции в организм.

Стоит сказать и о том, что некоторым людям запрещено употребление листьев сельдерея. Все зависит от организма человека и его состояния.

Организм на растение может реагировать отрицательно в случаях:

• присутствия хронических заболеваний;
• приема блюда в нездоровом состоянии организма;
• аллергической реакции;
• непереносимости данного продукта.

Умеренное потребление сельдерея не сможет навредить здоровью при отсутствии индивидуальных противопоказаний. Также его не рекомендуется употреблять на пустой желудок и делать его основным продуктом для соблюдения диеты.

Даже небольшое количество сока сельдерея, принятое за сутки без другой еды, может спровоцировать заболевания ЖКТ.

Противопоказания

Витамины и минералы в составе растения

Данное растение не нужно есть в большом количестве тем, у кого присутствуют камни в почках. Сельдерей может спровоцировать шевеление и движение камней, а это часто приводит к неотложной помощи врачей. Растение может нанести вред людям с воспалительными заболеваниями слизистой оболочки толстого кишечника из-за присутствия в нем эфирных масел.

Есть мнение, что сельдерей провоцирует приступы эпилепсии. При наличии такого недуга продукт можно употреблять, но только с большой осторожностью.

Также не надо злоупотреблять им при следующих болезнях:

• варикозе;
• тромбофлебите;
• маточном кровотечении;
• аллергии;
• метеоризме.

Вкусовые качества данного растения отрицательно действуют на материнское молоко. Поэтому кормящим матерям стоит отказаться от принятия пряностей во время кормления, иначе ребенок может перестать принимать грудь. При беременности принимать в пищу большое количество сельдерея не нужно. Он содержит такие вещества, которые при определенной величине способствуют сокращению матки.

Витамины и минералы в составе растения

Энергетическая ценность сельдерея составляет около 30 килокалорий на 100 граммов. Корневая система содержит 32 килокалории на тот же вес.

Готовый продукт обладает такими характеристиками состава:

• белков — 0,9 г;
• жиров — 0,1 г;
• углеводов — 2,1 г.

Что касается содержания витаминов, то на 100 граммов любой части растения приходятся следующие показатели.

А — 0,01 мг, принимает участие в метаболических процессах, нормализует гормональный фон, нужен для здоровья кожи, зрения, формирования костных тканей. Рекомендуемая доза для взрослых людей 0,6 мг в сутки;

В1 — 0,03 мг, способствует работе кишечника, нервной и сердечно – сосудистой системы, успокаивающе действует при стрессах, укрепляет иммунитет. Дозировка для взрослых два миллиграмма в день;

В2 — 0,05 мг, нужен при проблемах со зрением, с мозговыми клеткам, нервами, кожей, эндокринными железами, пищеварением, предотвращает развитие онкологии. Суточная доза — 1,5 мг.

В3 — 1 мг, понижает холестерин, стабилизирует кровообращение, преобразует аминокислоты, нормализует гормональный синтез, который отражается на психике, предотвращает «пеллагру». Дневная дозировка — 1,4 мг.

С — 8 мг, нужен усвоения углеводов, развития клеток, поднятия иммунитета. При его нехватке появляются проблемы с: костями, деснами, кожей, кровью. В сутки необходимо около 90 мг.

Минеральные вещества, содержащиеся в 100 г сельдерея. характеризуются следующими цифрами.

• Кальций — 60мг, суточная норма 1000 мг. Необходим для таких процессов как: сокращения мышц, нервных процессов, выработки гормонов, нормализации состава костных тканей и клеток;
• Магний — 30 мг, в день требуется 400 мг. Принимает участие практически во всем организме. Работает, как защита от аллергии, диабета. Предотвращает образования в почках, улучшает функциональность ЖКТ, сокращения мышц, работу нервной системы, усвоение макроэлементов;
• Калий — 390 мг, дневная норма 2500 мг. Стабилизирует баланс воды, сердечную работу, функциональность нервов и мышц;
• Фосфор — 27 мг, в сутки требуется 800 мг. Предотвращает хрупкость костных тканей, действует на динамику нервов, сокращения мышц и развитие ума у детей;

• Натрий — 75 мг, норма в сутки составляет 1300 мг. Стабилизирует внутреннее давление. Организм нуждается в нем для стабилизации системы пищеварения, работы окончаний нервов, гормонов и ферментов;
• Марганец — 150 мг, желательной дозой в сутки будет 2 мг. Балансирует степень холестерина и сахара, обеспечивает защиту клеток от повреждений, повышает иммунитет, принимает участие в укреплении скелета;
• Железо — 0,5 мг, нормой в день станет 18 мг. Нужно для транспортировки кислорода кровью. Участвует в синтезировании большинства ферментов;
• Цинк — 0,3 мг, необходимое количество в сутки 12 мг. Нехватка в организме этого вещества может привести к прекращению роста, увеличению черепа и бесплодию. Он помогает бороться с инфекцией, способствует обновлению кожного покрова, не позволяет ухудшиться зрению, синтезирует гормоны.
• Растение насыщено никотиновой и глутаминовой кислотой.

При употреблении сельдерея, конечно, не восполняются все важные для организма, вещества, однако для профилактики он отлично подходит. Если время от времени добавлять сельдерей в пищу, то это поможет справиться с авитаминозом в межсезонный период.

Если время от времени добавлять сельдерей в пищу, то это поможет справиться с авитаминозом в межсезонный период.

Польза и вред данного растения зависят не только от наличия в нем минеральных веществ и витаминов. Сельдерей имеет в своем составе сложное эфирное масло. Чересчур много его употреблять не стоит, так как может понизиться давление и возникнуть аллергия.

Как хранить

Зелень растения сохраняют в засушенном или замороженном виде. В процессе сушки ее необходимо постоянно помешивать, во избежание загнивания.

Замораживать растение возможно несколькими методами:

• в герметичной емкости;
• в целлофановых пакетах;
• в формах для льда.

Перед процедурой листья можно не отсортировывать от стеблевой части. Для заморозки в формах для льда зелень необходимо измельчить, а затем залить водой.

В холодильнике сельдерей может храниться до двух недель, если предварительно его просушить и обернуть фольгой. Когда листья оборваны от стеблевой части, тогда храниться они будут на некоторое время меньше. Хорошо засушенная и измельченная зелень сельдерея может долгое время сохраняться в пакете из бумаги.

Зелень можно засаливать в банке. Засолку, в основном, идут либо листья со стеблями, либо одни стебли. На 1 килограмм зелени нужно 200 грамм соли.

Способы приготовления

Любую часть листового сельдерея можно употреблять в пищу и после термообработки, и в сыром виде. Сырую зелень добавляют в салаты и овощные закуски. Корни употребляют в любом виде: сырыми, можно варить, жарить и запекать, их сочетают со специями и овощами.

Существует множество блюд с использованием листового сельдерея.

Растение сохраняет свои полезные свойства, если оно не проходит термическую обработку, но и в вареном виде сельдерей полезен для организма.

Как выбрать

Чтобы не приобрести в магазине сельдерей плохого качества, нужно уделить внимание состоянию его стеблей. Если они хрупкие и плохо гнутся, то это хороший товар. Гибкость растения означает, что оно залежалось на полке. Лучший вариант – когда стебли мягкого, но в то же время ломкого состояния. Листья вялыми не должны быть. Поникший сельдерей может сохраниться всего 2 дня.

Корневые части лучше покупать крупных размеров. Можно проверить на наличие внутренней пустоты путем постукивания, если звук звонкий, то пустота присутствует. Начало гниения можно определить надавливаем на верхушку. Хороший корень твердый с любой стороны.

Сочетания продукта

Употреблять данное растение в качестве еды можно не только как самостоятельный продукт.

Его используют в:

Вкусовые качества растения не дают возможности использовать его в сочетании с фруктами, сладкими по вкусу. Стебли сочетают с кислыми фруктами, а листья используют в качестве пряности.

В горячих блюдах листья сельдерея в любом виде можно использовать без стеблей. Они используются наравне с петрушкой или базиликом.

В таких кушаньях верхние части растения совместимы с:

• другими пряностями;
• тунцом;
• вареным мясом;
• овощами.

Блюдо станет полезным и вкусным, если наряду с сельдереем добавить: паприку, зелень и орехи. Стебли используют в супах и запеканках, листья добавят красоту и аромат блюду. Сельдерей применяют в блюдах с рыбными консервами и вареным мясом любого животного и птицы. Колбасу с растением совмещают очень редко. К грибам прекрасно подойдут жареные корни растения, особенно такое блюдо придется по душе тем, кто постится либо сидит на диете.

Подробнее смотрите далее.

Сельдерей черешковый: рецепты приготовления, польза, вред

Приветствую читателей блога 100polezno.ru! Предлагаю сегодня обсудить такой продукт как стебли сельдерея: как употреблять в пищу сочные черешки, чем они полезны, и что из них можно приготовить вкусного.

В сезон сельдерей продается в любом супермаркете. В разгар зимы он радует яркой зеленью и приятным вкусом. Стебли обладают тонким ароматом и целебными свойствами.

Сельдерей – одно из немногих растений, которое попало из Европы в Америку, а не наоборот. Это не помешало американцам объявить городок Арванду (Колорадо, США) «сельдерейной столицей мира».

Популярность сельдерея с каждым годом растет. Его считают одним из самых полезных продуктов. Из него делают сок, готовят холодные закуски, первые блюда, гарниры.

Его включают в рацион для хорошего самочувствия, улучшения фигуры, восполнения дефицита витаминов. Вкусные стебли удачно сочетаются с любыми овощами, рыбой, мясом.

Состав, калорийность

В отличие от корневого, черешковый сельдерей богат аскорбинкой, витамином A и бета-каротином. В стебле меньше кремния, но больше K и Mg. На 100 грамм приходится всего 13 ккал.

В растении мизерное количество белков, углеводов, жира. А гликемический индекс равен 15.

Витаминный состав сельдерея представлен в таблице.

Стеблевой сельдерей очень богат минералами. В нем присутствует почти вся таблица Менделеева. Правда, не могу поручиться, что состав импортных экземпляров будет в точности соответствовать указанному. Они выращены в зарубежных теплицах, а данные взяты из справочника «Химический состав российских пищевых продуктов».

Стебли сельдерея содержат селен, но в небольшом количестве. Большинство людей испытывает дефицит этого ценнейшего минерала. Все потому, что найти в продуктах его сложно.

Недавно я принимала добавку и чуть не получила передозировку. Напишу об этом в одной из следующих статей, а пока отмечу: если вы хотите восполнить недостаток Se, лучше нажимайте на киноа или бразильский орех.

Сельдерей стеблевой: польза и вред

Во всех частях растения содержится эфирное масло. У него сложный состав и характерный запах. Вещество улучшает аппетит, активизирует пищеварение, повышает выносливость.

Стеблевой сельдерей – богатый источник ценных ферментов. Он приводит в норму сахар, защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, предотвращает атеросклероз и диабет. Клетчатка очищает организм от шлаков, противодействует запорам.

Снижает холестерин, нормализует давление

Продукт содержит уникальное вещество 3-н-бутилфталид. Он расслабляет кровеносные сосуды и снижает артериальное давление.

Медики из Национального университета Сингапура провели испытание на крысах. Животных держали на диете с высоким содержанием жира. Некоторые дополнительно получали экстракт сельдерея. По сравнению с контрольной группой у них наблюдалось снижение «плохого» холестерина.

Уменьшает воспаление

Ученые нашли в сельдерее десятки антиоксидантов:

• феруловую кислоту,
• кофейную,
• кверцетин,
• другие флавоноиды.

Они активно защищают от вредного воздействия свободных радикалов, снижают воспаление и окислительный стресс.

Травники и целители применяют сельдерей для облегчения ряда состояний, которые так или иначе связаны с воспалением:

• суставных болей,
• артрозов,
• артритов,
• подагры,
• кожных проблем,
• синдрома раздраженного кишечника.

Защищает печень

Исследователи из Department of Nutrition and Food Science at Helwan University in Egypt после серии экспериментов пришли к выводу: диета с повышенным содержанием сельдерея полезна при болезнях печени.

Улучшает пищеварение

В журнале Journal of Pharmaceutical Biology в 2010 году было опубликовано исследование. Оно показало: в сельдерее присутствует уникальный микс алкалоидов, эфирных масел и дубильных веществ. Продукт улучшает состояние желудка и оздоравливает кишечник.

Защищает от опухолей

Стеблевой сельдерей богат полиацетиленами. Ученые выяснили, что эти соединения нейтрализуют токсины и положительно действуют на иммунитет. Вещества не дают размножаться мутировавшим клеткам.

Кроме того, продукт содержит апигенин. Исследования южнокорейских медиков из College of Pharmacy, Molecular Inflammation Research Center for Aging Intervention, Pusan National University, Busan показали, что он демонстрирует антиканцерогенные свойства.

Как и кумкват, продукт обладает огромным потенциалом для изучения.

Улучшает внешность

Сельдерей – эффективное средство для домашней косметологии. Отвары применяют наружно при кожных проблемах. Из стеблей готовят настои для умывания и ополаскиватели для волос.

Из сока получается отличный лосьон. Он обладает ранозаживляющими и регенерирующими свойствами. Состав легко снимает косметику, освежает, тонизирует. Вместе с маской из авокадо он хорош для жирной и комбинированной кожи.

Для его приготовления берут свежий сок, минеральную воду и водку в равных пропорциях. Смесь переливают в стеклянную бутылочку и держат в холодильнике.

Предотвращает инфекции мочевых путей

Как и клюкву, черешковый сельдерей применяют при инфекциях почек. Он увеличивает диурез, борется с бактериями в пищеварительном тракте и органах репродукции.

Китайские ученые обнаружили, что продукт полезен для нормальной работы предстательной железы. В исследовании, которое продолжалось четыре года, принимали участие 2000 пожилых мужчин. Результаты показали: употребление овощей улучшает здоровье, потенциально снижая риск заболевания.

Избавляет от лишнего веса

Сельдерей обладает «отрицательной калорийностью». Продукт дает меньше калорий, чем уходит на его переваривание.

Блюда из сельдерея низкокалорийны и питательны. Они регулируют жировой обмен, насыщают организм жизненно важными элементами, очищают от шлаков.

Противопоказания

В черешках содержится апиол. Вещество может спровоцировать сокращения матки или кровотечение. При беременности и во время месячных следует соблюдать большую осторожность (я бы вообще отказалась).

Отказаться от стеблевого сельдерея в сыром виде имеет смысл тем, кто страдает заболеваниями органов ЖКТ. Им лучше готовить на пару.

Не забывайте о риске аллергии или индивидуальной непереносимости! Если пробуете впервые, начинайте с малых доз, отслеживайте реакцию.

При наружном использовании предварительно делайте кожный тест, чтобы исключить вероятность покраснений.

Как приготовить стебли сельдерея вкусно и полезно – лучшие способы

Блюда с сельдереем присутствуют во многих кухнях мира. Они легко усваиваются, приятны на вкус. Такая пища нормализует холестерин, выводит лишнюю жидкость, избавляет от отеков.

Стебли часто включают в диеты из-за низкой калорийности и способности улучшать метаболизм.

Больше всего антиоксидантов – в сырых побегах. Жарить или подвергать долгой тепловой обработке бессмысленно. Варка на пару даст оптимальный баланс легкости усвоения и сохранности активных компонентов. В слегка пропаренном виде стебли станут мягче, но не потеряют полезных свойств.

Представляю подборку моих любимых рецептов.

Салат из сельдерея и ананаса – рецепт с фото, очень вкусный

Закуска порадует неожиданным сочетанием вкусовых оттенков. Ее можно подавать на праздничный стол. Гости не будут разочарованы!

На 2 сытные порции вам потребуется:

• Стебли сельдерея – 3 штуки.
• Свежий или консервированный ананас (одна банка или половина целого плода средних размеров). Используйте консервы, только если свежие плоды недоступны! Разница во вкусе значительная.
• Зеленое яблоко – 1 шт. Выберите не слишком мягкое среднего размера.
• Четверть стакана ореха пекан. Если нет, замените грецким или кешью. Мне нравится последний вариант, но сегодня я купила орешки неудачно. Пришлось обходиться тем, что было
• Обезжиренный йогурт без добавок. Никакого майонеза! На 100polezno.ru мы обсуждаем только то, что действительно полезно!

1. Черешки отрежьте.
2. Отделите верхнюю часть с листьями.
3. Тщательно вымойте в проточной воде, обсушите салфеткой.
4. Если сельдерей совсем молодой, то ничего делать не нужно. Если стебли покрыты жесткой пленкой, аккуратно снимите ее. Используйте короткий нож или овощечистку.
5. Нарежьте поперек маленькими кусочками толщиной около 0,5 см.
6. Добавьте йогурт и нарезанный кубиками ананас.
7. Посолите.
8. Перемешайте.
9. Сверху украсьте орехами или кунжутом.

Кстати, можно нарезать стебли по 10-12 см и подать с соусом. Мне понравилось макать их в хумус или арахисовое масло. Оригинально, а главное – не хлопотно.

Сельдереевый суп для похудения – рецепт классический

Супчик из сельдерея – отличное решение проблемы лишнего веса. Я его опробовала на себе. Для максимального эффекта советую его есть на ужин, а не на обед. Вечером метаболизм замедляется, и блюдо будет очень кстати.

Единственный минус – слабо насыщает. Если вы пропустили обед, то дотянуть до утра на этой пище будет непросто.

Суп нельзя заедать ни хлебом, ни тостами. Не советую добавлять в него другие, более сытные ингредиенты. Никакой картошки, никакого нута или чечевицы. Смысл – в низкокалорийных и низкоуглеводистых составляющих. Есть его лучше теплым.

Вот состав на 2 порции:

• Средних размеров морковь.
• Два небольших помидора.
• Четверть вилка брокколи (можно заменить цветной или белокочанной капустой).
• 2 стебля сельдерея.

Во многих рецептах присутствует луковица, но я ее не кладу. Вареный лук – не мой формат Пользы он не принесет, а вкус напрочь испортит. Исключение (чисто теоретически) мог бы составить плоский ялтинский.

У него нет неприятного привкуса. Он придает сладость и очарование, но переводить уникальный продукт на суп слишком расточительно. Лучше съесть такую луковицу вприкуску, вместо хлеба.

1. Очистите морковь, измельчите на терке.
2. Помидоры вымойте, снимите кожицу, разрежьте на четвертинки.
3. Капусту измельчите, как придется.
4. Сельдерей нарежьте брусочками.
5. Сложите овощи в кастрюлю.
6. Налейте воды, чтобы она полностью их покрыла.
7. Посолите.
8. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
9. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума.
10. Держите до готовности. На это уйдет около 10 минут.
11. Слегка остудите, измельчите блендером.
12. При подаче заправьте столовой ложкой нежирной сметаны или йогурта.

У меня супчик оставил самые лучшие впечатления. Есть его одно удовольствие. Он вкусный и нежный. Зелень к нему не нужна (он сам – зелень).

Правильный рецепт сельдереевого супа для похудения

Почему правильный? Потому что в первом варианте не хватало белка. Эта еда не насытит, а лишь увеличит вероятность срыва на какие-нибудь булочки посреди ночи.

Мы хотим стройнеть, а не голодать, поэтому добавим сюда куриное филе! Это источник ценного белка, полностью лишенный углеводов и жира.

• 2-3 стебля сельдерея.
• 100 грамм куриного филе.
• Кольраби, если есть. Если нет, то любая капуста на выбор, хоть брюссельская. Подойдет даже замороженная.

1. Филе обмыть, сварить до готовности.
2. За 10 минут до окончания варки добавить овощи.
3. Измельчить до состояния пюре.
4. Очень умеренно посолить и съесть в свое удовольствие на обед.

Вот и все по рецептам. Если хочется разнообразия – экспериментируйте. Добавляйте сельдерей в овощные и мясные рагу, любые салаты и гарниры. Сочетайте его с петрушкой, укропом, овощами, крупами.

Как выбрать и сохранить?

Сельдерей любит влажность и плохо переносит жару. В продаже его лучше искать в прохладное время года.

Убедитесь, что черешки твердые и упругие. Это говорит о том, что они сочные. Цвет – нежно-зеленый, насыщенный. Пятна и пожухлости отсутствуют. Если упаковка прозрачная, посмотрите на листья. Они должны быть яркими, не увядшими.

Стебли держите в холодильнике не больше недели. После этого питательных веществ в них становится меньше. Заверните их в чистую сухую салфетку. Ни в коем случае не мойте! Во влажном виде побеги быстро испортятся.

Я обычно храню в магазинной упаковке на балконе. Так у меня сельдерей может продержаться 5-10 дней, если на дворе зима.

Не стоит подвергать продукт заморозке. Он становится обмякшим и невкусным. Сохранять на зиму смысла не вижу. Зима – самый сезон на этот овощ.

Тепличные растения опрыскивают несколькими видами пестицидов, поэтому перед употреблением всегда хорошенько их мойте.

Перед приготовлением удалите плотную прикорневую зону и верхушку с листиками.

Вот, пожалуй, и все. Надеюсь, мне удалось подробно рассказать про стебли сельдерея: как употреблять в пищу зеленые черешки, и зачем это делать. А как готовите сельдерей вы?

Источники:

http://selderej.com/interesno/chto-delat-s-listyami-seldereya-kak-ih-sohranit.htm
http://prodgid.ru/poleznye-svoystva/ovoschi/korneplody/selderej-listovoj-botva/
http://eda-land.ru/selderej/listovoj-sovety-po-upotrebleniyu/
http://100polezno.ru/pprodukty/ovoshi/stebli-seldereya.html

корнеплоды, листья, черешки и стебли – всё для оздоровления

Сельдерей – овощная культура, которую можно приобрести в овощном отделе любого супермаркета или вырастить на своем приусадебном участке.

Чаще всего он используется в качестве пряной добавки в различные блюда и маринады.

Причем все его части имеют пищевую ценность: и листья, и корнеплод, и черешки. Кроме этого сельдерей можно с успехом использовать в качестве лекарственного растения.

За что мы ценим сельдерей: какая польза для организма?

Калорийность 100 гр. сельдерея (корнеплод) – 34 ккал, из этого количества почти 88 гр. приходится на воду, 1 гр. на крахмал.

Из набора витамин, которые содержатся в этом овоще, можно отметить рекордное количество витамина К. Его в 100 гр. находится 34% от суточной нормы, которую должен получать человек.

Остальные витамины содержатся в таком количестве:

• Витамин C (аскорбиновая кислота) – 9% от нормы;
• Витамин B6 (пиридоксин) – 8%;
• Витамин B3 (пантотеновая кислота) – 8%.

Количество остальных витамин варьируется от 3 до 0,01%.

Особую ценность сельдерею придает его насыщенность микро- и макроэлементами. По некоторым из них его можно назвать феноменом. Так, рубидия в 100 гр. этого овоща содержится более чем 1,5 суточных нормы, 163 мкг.

Остальные, наиболее значимые микроэлементы по их количеству в 100 г этого овоща:

• Бор – 60% нормы, 42,2 мкг;
• Ванадий – 28%, 11,3 мкг;
• Литий – 215, 21,2 мкг;
• Цинк – 10%, до 1430 мкг.

Что касается макроэлементов, то здесь пальму первенства можно отдать кремнию. Его содержится в 100 гр. сельдерея практически дневная норма – 97%, или 29 мг.

Так же там много:

• калия (16%),
• кальция (10%),
• серы (12%),
• фосфора (11%).

Сельдерей содержит 11% от дневной нормы, необходимой организму человека, фитостеролов, столько же моно- и дисахаридов, 16% клетчатки.

Благодаря такому богатому составу витаминов, минеральных веществ, сбалансированному количеству аминокислот, эфирных масел, рекомендуется использовать сельдерей в качестве продукта для диетического питания и лечебного применения.

Что касается зелени, то она содержит:

• бета-каротин (в 100 г – 90,0% суточной нормы),
• витамин С (54,3%),
• витамин К (24,4%),
• витамин B2 (16,8%),
• фолиевая кислота (9,0%).

Среди минеральных элементов преобладают:

• рубидий (153,0%),
• бор (103,1%),
• ванадий (60,5%),
• железо (25,3%),
• калий (17,2%),
• натрий (15,4%),
• магний (12,5%).

Полезные свойства, вред и противопоказания к употреблению сельдерея

Чаще всего овощ используется в качестве катализатора обменных процессов в организме, мочегонного и слабительного средства, стимулирующего и тонизирующего препарата, а так же в качестве афродизиака.

Сельдерей – целитель

Этот овощ народная медицина давно и широко использует в качестве лекарственного средства.

Протеины сельдерея улучшают клеточный метаболизм и работу мозга.

Комплекс его витамин повышает иммунитет, железо и углеводы в легкоусваиваемой форме способствуют повышению гемоглобина.

Большое количество калия, магния и кальция благотворно влияет на работу сердца, сосудов и формирования костной ткани. Антиоксиданты смогут работать в качестве профилактики онкологических заболеваний.

Чем полезен для женщин?

Большинство женщин наслышаны о сельдерее, как о незаменимом компоненте диетических рецептов, применяемых для снижения лишнего веса. Тем не менее, у него имеется достаточно много других качеств, полезных для женского здоровья.

• Регулярное употребление в пищу этого овоща, способствуя выводу токсинов, оказывает видимый эффект на состояние кожи, ногтей, волос.
• Болезненность менструаций можно значительно уменьшить, применяя водный настой семян этого растения.
• Способность сельдерея влиять на гормональный фон поможет в критические дни и при климаксе избежать снижения настроения, периодических болей, слабости.

Что касается противопоказаний к применению сельдерея, то он сможет нанести вред, если его употреблять в больших количествах, беременным женщинам на поздних сроках.

Это объясняется тем, что вещества, находящиеся в его составе, стимулируют приток крови к матке и ее усиленные сокращения, и тем самым могут спровоцировать выкидыш.

Активностью эфирных масел объясняется запрет употребления этого овоща кормящими женщинами.

Худеем при помощи сельдерея

Этот овощ часто включают в диету, применяемую для снижения веса.

Мало того, что в нем практически не содержится холестерина, и он очень малокалориен, сельдерей помогает нормализовать обменные процессы, вывести из организма лишнюю жидкость и очистить его от шлаков.

В сочетании с продуктами, поступающими во время еды, этот овощ помогает полноценно расщеплять содержащиеся в них калории, и тем самым снижает калорийность.

Дополнительным плюсом в использовании сельдерея для похудения служит такое его качество, как способность восстанавливать гормональный баланс женского организма, а, значит, устранять дополнительный источник лишнего веса.

Для мужчин – на смену Виагре

Представителям сильного пола так же, как и женщинам хочется быть стройными и подтянутыми. Именно он поможет улучшить состояние фигуры и всего внешнего вида.

Выводя шлаки, токсины, очищая кишечник, сельдерей поможет мужчинам, ведущим малоподвижный образ жизни, снизить вес и провести общее оздоровление организма.

Но не это качество поставило сельдерей в общественном мнении на одну ступень с Виагрой.

Фитогормоны, содержащиеся в этом овоще, помогают тем мужчинам, в меню которых регулярно присутствует сельдерей, повышать свою потенцию.

Причем этими качествами обладают абсолютно все части растения, а свойства этого овоща повышать мужское либидо были известны еще средневековым алхимикам.

Пожилые мужчины смогут по достоинству оценить такое качество, как его способность нормализовать скачки артериального давления и действовать на организм омолаживающе благодаря активной работе его антиоксидантов.

От вершков до корешков: правильное применение – залог здоровья

В качестве сырья для применения сельдерея в лечении и профилактике заболеваний с пользой применяют все его части, а так же все разновидности этого овоща: корневой, листовой и черешковый.

Корень: польза и вред корневого сельдерея

Ароматный корень помимо своих замечательных кулинарных качеств может применяться в следующих случаях:

• для повышения аппетита;
• для стимуляции выделения желудочного сока;
• для улучшения состояния сосудов, нервной системы, сердечной деятельности;
• в качестве антидепрессанта;
• для снижения отечности.

Насыщенность эфирными маслами этого овоща делают его употребление невозможным при гастрите и язвенной болезни.

Его активность послужит противопоказанием для применения у лиц с такими патологиями нервной системы, как эпилепсия и психические расстройства в стадии обострения.

Поскольку употребление корня сельдерея способствует расширению сосудов, то он противопоказан при варикозном расширении вен.

Стебли

Чаще всего стебли сельдерея рекомендуется применять в сыром виде. Нужно различать стебли этого растения, которые есть у корневого и листового овоща и черешки – утолщенные части черешкового сельдерея. Стебли содержат все полезные компоненты этого овоща в полном объеме.

Они способны:

• понижать артериальное давление;
• действовать в качестве мочегонного средства;
• снижать уровень сахара;
• повышать уровень иммунитета;
• служить для профилактики онкологических заболеваний.

Противопоказаниями к использованию стеблей сельдерея в большом объеме могут быть беременность, индивидуальная непереносимость, и камни в почках, так как они могут сдвинуться с места и закупорить мочеточник.

Черешковый сельдерей

Сочные черешки являются ценным компонентами диеты для снижения веса, насыщая, они почти не прибавляют калорий к рациону.

Так же, как и другие части этого растения, черешки помогут в качестве мочегонного, тонизирующего средства, стимулятора умственной активности. Для этого его можно просто жевать или добавлять в салаты.

Противопоказаниями для применения черешков сельдерея может быть подагра – отложение солей, поскольку этот овощ в своем составе содержит большое количество пуринов, провоцирующего фактора подагры.

Нужно учесть и общие для всех противопоказания – беременность, аллергия, период лактации.

Чем полезны листья?

Помимо употребления в качестве пряности имеется положительный опыт применения листьев сельдерея для устранения запоров, снижения моторики при атонии кишечника.

Компрессы с распаренными листьями применяют местно при артрите и ревматизме. здесь активным действующим веществом служат эфирные масла этого растения, наибольшее количество которых находится именно в листьях.

Лечебные рецепты народной медицины

Народная медицина содержит в своем арсенале множество различных рецептов в применением сельдерея.

Сок сельдерея – универсальное средство

Сок чаще всего готовится из такой его разновидности, как черешковый.

Несколько черешков нужно пропустить через соковыжималку, полученную жидкость процедить.

Употреблять в свежеприготовленном виде.

Полезные свойства сока:

• Действует, как мочегонное средство, попутно выводя из организма шлаки и токсины.
• Способствует снижению отеков и целлюлита.
• Помогает сбалансировать температурный режим во время жары.
• Успокаивает нервную систему.
• Предотвращает запоры, способствует очищению кишечника.
• Промывание ран, порезов и ожогов соком сельдерея помогает их скорейшему заживлению.
• Способствует выведению песка из почек.
• Может применяться, как афродизиак.
• Сок из корнеплодов сельдерея используют для лечения отложения солей. Достаточно принимать по 2 ч.л. трижды в день за полчаса до еды.

Как афродизиак применяют смесь из 100 мл свежевыжатого сока и 30 г сока яблочного. Ее пьют незадолго до предполагаемой встречи.

Можно использовать в качестве примочки к ранам и порезам смесь из равного количества сока и 6% уксуса (по 100 мл) и одного грамма соли. Этой смесью пропитывают марлю и прикладывают к поврежденному участку кожи.

С медом

Особое место в палитре лекарственных рецептов занимает два из них, сочетающих этот овощ с медом и лимоном.

1. Рецепт для очищения организма и снижения веса:
   • Корнеплод – 1000 гр.;
   • Свежий мед – 200 гр.;
   • 5 лимонов средней величины.

Корень сельдерея и лимоны нужно измельчить при помощи блендера или мясорубки, смешать с медом и убрать в холодильник на 3 дня. Далее смесь хранить исключительно в прохладном темном месте.

2. Рецепт для лечения отложения солей.

Предусматривает такое количество корня сельдерея, как в предыдущем рецепте, 3 лимона, 300 г меда. Сельдерей и лимоны измельчают, выдерживают смесь неделю в холодильнике. Затем в отжатый из этой смеси сок добавляют мед, хранят в темном месте.

Способ применения один и тот же – по 1 ст. л. трижды в день, средство употребляется курсами с месячным перерывом между ними.

Сельдерей – универсальное средство для лечения и профилактики многих заболеваний нервной, сердечнососудистой и мочевыделительной систем. Для этого можно использовать все части растения, и все его разновидности.

Все о листовом сельдерее aka Cutting Celery aka Chinese Celery

Двое читателей просили предоставить информацию о листовом сельдерее, также известном как нарезанный сельдерей, сельдерей, который я часто рекомендую использовать в средиземноморских рецептах: «В чем разница между листовым сельдереем и сельдереем в продуктовом магазине? Могу я заменить одно другим? » «Где я могу купить листовой сельдерей?»

Для использования в кулинарии выращивают три вида сельдерея: один для стеблей, другой для корней и третий для листьев:

• Стебель сельдерея (Apium graveolens var.dulce): единственный сельдерей, который знают большинство американцев, потому что обычно это единственный сельдерей, который можно найти в американских продуктовых магазинах; его выращивают из-за хрустящих стеблей.
• Сельдерей или корень сельдерея (Apium graveolens var. Rapaceum): в последние годы некоторые американские продуктовые магазины начали закупку сельдерея, обычно с удаленными листьями, который выращивают ради луковичного корня.
• Сельдерей листовой или сельдерей резаный (Apium graveolens var. Secalinum): этот вид сельдерея выращивают ради листьев и используют в качестве травы в Европе и Китае; Как правило, единственное место, где его можно купить в США, — это азиатские и фермерские рынки.

Листовой сельдерей тесно связан с диким сельдереем, его также называют мелким, режущим сельдереем или китайским сельдереем. Похоже на увеличенный вариант итальянской петрушки, а тонкие стебли полые.

Листовой сельдерей имеет более сильный, травяной и напористый вкус, чем два других сорта, и, как правило, его не едят в сыром виде. Он придает супам и тушеным блюдам больше аромата, чем сельдерей, и я предпочитаю использовать его для этих целей. Если в рецепте я заменяю листовой сельдерей на стебель сельдерея, я обычно добавляю 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки перед подачей на стол, чтобы восполнить потерю вкуса листового сельдерея.

Стебли листового сельдерея могут быть жесткими и волокнистыми; Прежде чем добавлять его в рецепты, я обращаю особое внимание и не использую чрезмерно волокнистые стебли, оставляя их для приготовления бульона.

Листовой сельдерей более скоропортящийся, чем стебель сельдерея. Чтобы сохранить его, я смываю грязь и оборачиваю бумажными полотенцами, а затем кладу в полиэтиленовые пакеты в холодильник. При длине до 2 футов он занимает много места и редко помещается в мой ящик для овощей.

В Греции сельские огороды часто содержат один или два листа сельдерея.Сельские жители не собирают сельдерей сразу, как отдельное растение, как это делается в США со стеблем сельдерея. Отдельные стебли обрезаются по мере необходимости (метод сбора урожая «срезать и вернуться»), в то время как растение продолжает расти и вырастать больше стеблей.

Томатный соус с сельдереем и мятой готовится из листового сельдерея, единственного сорта, доступного в большинстве мест в Греции. Я добавляю сельдерей в два приема, чтобы лучше подчеркнуть его аромат. Соус также может быть приготовлен из обычного стебля сельдерея, хотя вкус сельдерея будет менее отчетливым, если использовать обычный сельдерей.

Томатный соус с сельдереем и мятой можно использовать в любом рецепте, который требует томатного соуса, и является хорошей начинкой для всех видов пасты. Мне особенно нравится это с равиоли или тортеллони с начинкой из сыра или шпината.

Соус заправлен перцем Алеппо, умеренно острым красным перцем, который продается в измельченных хлопьях. Его острый, но фруктовый вкус хорошо сочетается со средиземноморской кухней. Я никогда не остаюсь без него. Перец Алеппо изначально прибыл из Сирии, недалеко от города Алеппо, но может быть импортирован в Соединенные Штаты из Турции из-за торгового эмбарго с Сирией.

Измельченный в супермаркете красный перец — прекрасный, но более острый и менее ароматный заменитель перца Алеппо. Половину чайной ложки измельченного в супермаркете красного перца следует использовать вместо одной чайной ложки перца Алеппо.

Перец Алеппо можно приобрести в Анкоридже в магазине Summit Spice & Tea или по интернет-заказу в Penzey’s, The Spice House и World Spice Merchants.

Болезни и вредители, описание, применение, распространение

Описание

Сельдерей, Apium graveolens , является ароматным двухлетним растением семейства Apicaceae, выращиваемым в основном из-за стебля и стержневого корня, которые используются в качестве овощей.Ромбические листья сельдерея растут в виде розетки и имеют длину 3–6 см (1,2–2,4 дюйма) и ширину 2–4 см (0,8–1,6 дюйма) на разветвленном центральном стебле с сильными ребрами. Цветки кремово-белые в плотных зонтиках (зонтик из коротких цветоножек) и широкие овальные семена 1,5–2 мм (

Корень сельдерея (celeriac)

Стебли сельдерея собранные

Сельдерей

Цветки сельдерея

Сельдерей

Корень сельдерея (celeriac)

использует

Сельдерей едят во всем мире как овощ.Часто используются как стержневой корень, так и листья. В странах с умеренным климатом сельдерей выращивают ради семян, которые часто смешивают с солью, чтобы сделать соль сельдерея для приправы.

Распространение

Основные требования Сельдерей — овощ в прохладное время года, который лучше всего растет в прохладном климате на хорошо дренированных плодородных почвах с pH от 6,0 до 6,8. Растения сельдерея оптимально растут в прохладных, влажных местах и ​​хорошо переносят тень, но не переносят жару. Растения требуют постоянного увлажнения и могут переносить температуру от 5 до 27 ° C (41–80.6 ° F), при этом оптимум для роста составляет 15–21 ° C (59–69,8 ° F). Если температура упадет ниже 12,7 ° C (55 ° F), то растения выиграют от защитных покрытий, которые не позволят растениям склеиться (посеять семена). Посев семян Для достижения наилучших результатов сельдерей обычно следует выращивать в помещении или в теплице и пересаживать в сад или поле. Семена сельдерея прорастают медленно, и их следует высаживать за 10–12 недель до последних весенних заморозков. Замачивание семян в теплой воде на ночь перед посадкой может улучшить прорастание.Посадите семена в квартиры для рассады, содержащие стерильную стартовую смесь хорошего качества, недавно рассыпав щепотку семян по поверхности почвы и покрыв тонким слоем стартовой смеси или вермикулита. Поставьте противни в теплое место в доме или в теплице и хорошо поливайте. Не допускайте высыхания лотков. Важно поддерживать температуру почвы от 12,7 до 21 ° C (от 55 до 70 ° F). Оптимальная температура для прорастания составляет от 60 до 70 ° (от 15 до 21 ° C), и всходы должны прорасти в течение 2–3 недель.Саженцы можно пересаживать в отдельные горшки, когда они достигают высоты около 5 см (2 дюйма). Пересадка Сеянцы готовы к пересадке, когда они достигают 15 см (6 дюймов) в высоту и окаменели. Подготовьте место для пересадки перед посадкой, добавив в почву рабочее удобрение или компост, и высаживайте рассаду, когда погода установится после последних заморозков. Саженцы следует высаживать на той же глубине, что и их предыдущий контейнер, и их следует размещать на расстоянии 15–20 см (6–8 дюймов) друг от друга рядами на расстоянии 60–90 см (2–3 фута) друг от друга. Общий уход и техническое обслуживание Сельдерей — очень тяжелый корм, и его следует подкармливать каждые 10–14 дней сбалансированными удобрениями. Растения требуют постоянного увлажнения и должны получать не менее 2,5 см воды в неделю. Слой мульчи, покрывающий растения, помогает сохранить влагу в почве и предотвращает появление сорняков. Все сорняки следует аккуратно удалить вокруг растений. Если прогнозируется, что температура упадет ниже 12,7 ° C (55 ° F), тогда растения должны быть защищены крышками, чтобы не дать им развиться слабым стеблям.Продолжительное воздействие температур ниже этого порога приведет к закручиванию. Бланширование Бланширование — это намеренное покрытие частей растения для предотвращения фотосинтеза, в результате чего части остаются бледными. Многие люди бланшируют стебли сельдерея, чтобы они не стали горькими. Также доступны самобланширующие разновидности. Чтобы бланшировать сельдерей, почву можно просто насыпать вокруг стеблей до уровня чуть ниже листьев. Это можно делать постепенно по мере роста растений или примерно за две недели до сбора урожая.В качестве альтернативы можно обвязать стебли газетой или картоном или установить доски вокруг растений, чтобы блокировать солнечный свет. Уборка урожая Сельдерей можно начинать собирать, когда стебли вырастут примерно на 20 см (8 дюймов). Небланшированный сельдерей можно собрать по мере необходимости, срезав стебли снаружи внутрь. Бланшированный сельдерей можно собрать, срезав растение чуть ниже линии почвы. Растения можно держать в саду до осени, они переносят легкий мороз, но не постоянные сильные заморозки.Если не накрыть, стебли станут более темными, а результирующая текстура будет более волокнистой, чем молодые стебли.

Для достижения наилучших результатов сельдерей следует выращивать в помещении

Слой мульчи, покрывающий растения, помогает сохранить влажность

Список литературы

CABI Crop Protection Compendium.(2008). Лист данных Apium graveolens. Доступно по адресу: http://www.cabi.org/cpc/datasheet/6599. [Доступ 10 14 ноября]. Требуется платная подписка . Дэвис Р. М. и Рейд Р. М. (2002). Справочник по болезням зонтичных культур. Пресса Американского Фитопатологического Общества. Доступно по адресу: http://www.apsnet.org/apsstore/shopapspress/Pages/42872.aspx. Можно приобрести в APS Press . Стивенс, Дж. М. (2009). Сельдерей — Apium graveolens L. var .rapaceum (Mill.) Гауд. Beaup. Расширение МФСА Университета Флориды. Доступно по адресу: http://edis.ifas.ufl.edu/pdffiles/MV/MV04300.pdf. [Доступ 10 14 ноября]. Свободный доступ . Уэст Б. и Дрост Д. (2010). Сельдерей в саду. Кооперативное расширение Университета штата Юта. Доступно по адресу: https://extension.usu.edu/files/publications/publication/HG_Garden_2006-03.pdf. [Доступ 10 14 ноября]. Свободный доступ .

Распространенные вредители и болезни

Болезни

Категория: Бактериальные

Бактериальный ожог и коричневый стебель Pseudomonas cichorii

Симптомы

Небольшие пропитанные водой пятна на пластинках листьев, которые становятся некротизированными и имеют округлую или угловатую форму и могут образовывать хлоротичный ореол; поражения становятся сухими и окрашиваются в цвет ржавчины; Симптомы коричневого стебля включают появление коричневого обесцвечивания черешков и коричневых полос вдоль черешков

Причина

Бактерия

Комментарии

Менеджмент

Бороться с болезнью сложно, и обычно это связано с применением медных аэрозолей на коммерческих плантациях; некоторого контроля можно добиться, посадив менее восприимчивые сорта сельдерея; механическую передачу можно уменьшить, только обрезая листья, когда листва сухая

Мягкая гниль Erwinia carotovora
Erwinia chrysanthemi
Pseudomonas marginalis

Симптомы

Небольшие водянистые поражения у основания черешков, которые становятся мягкими, вдавленными и коричневыми

Причина

Бактерии

Комментарии

Менеджмент

Меры борьбы заключаются в том, чтобы избегать условий, способствующих бактериальной инфекции: сельдерей сажать в хорошо дренируемые почвы; дайте растениям высохнуть перед повторным поливом; избегать ранения растений во время уборки урожая, чтобы предотвратить развитие болезней при уборке урожая; регулярно дезинфицировать все оборудование

Категория: Вирусные

Мозаика из сельдерея Вирус мозаики сельдерея (CeMv)

Симптомы

Просветление жилок и пятнистость на участках листьев между жилками; листья могут быть скрученными, скрученными или чашевидными; темно-зеленая крапинка на черешках; молодые растения могут отставать в росте

Причина

Вирус

Комментарии

Менеджмент

Контроль основан на проведении периода «без сельдерея» в течение 1-3 месяцев и борьбе с зонтичными сорняками, которые могут служить источником инокулята

Категория: Грибки, оомицеты

Демпфирование Pythium видов.
Rhizoctonia solani

Симптомы

Мягкие гниющие семена, которые не прорастают; быстрая гибель всходов до появления всходов из почвы; коллапс сеянцев после их появления из почвы, вызванный пропитанными водой красноватыми очагами, опоясывающими стебель по линии почвы

Причина

Грибы

Комментарии

Менеджмент

Избегайте сажать сельдерей в плохо дренируемую, прохладную, влажную почву; посадка в приподнятых грядках поможет с дренажем почвы; сажать качественные семена, быстро прорастающие; обработать семена фунгицидом перед посадкой для устранения патогенов грибка

Категория: Грибковые

Ложная мучнистая роса Peronospora umbellifarum

Симптомы

Желтые пятна на верхней поверхности листьев; белый пушистый нарост на нижней стороне листьев; поражения становятся темнее по мере созревания

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент

Семена растений без патогенов; не перегружайте растения; севооборот с незонтичными сортами

Ранняя гниль (пятнистость листьев Cercospora, упадок Cercospora) Cercospora apii

Симптомы Cercospora на сельдерее

Симптомы Cercospora на сельдерее

Симптомы Cercospora на сельдерее

Симптомы Cercospora на сельдерее

Симптомы Cercospora на сельдерее

Симптомы Cercospora на сельдерее

Симптомы

Маленькие желтые пятна на верхней и нижней поверхности листьев, которые увеличиваются до коричнево-серых пятен без определенной границы; Повреждения приобретают бумажную текстуру; листья со многими повреждениями могут некротизироваться и отмирать

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент

В районах, где теплые температуры и высокая влажность способствуют появлению фитофтороза, борьба должна осуществляться с помощью ряда различных методов: семена растений, свободные от патогенов; чередовать посевы; избегать скученности растений; устойчивые к растениям или устойчивые сорта сельдерея при благоприятных условиях для появления фитофтороза; примените соответствующие фунгициды, если таковые имеются

Фузариоз желтый Fusarium oxysporum

Симптомы

Пожелтевшие, сильно отстающие в росте растения; корни коричневые и пропитанные водой; изменение цвета сосудистой ткани в стеблях

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент

Наиболее эффективным методом борьбы с желтым фузариозом является предотвращение его заноса путем регулярной дезинфекции инструментов и оборудования, посадки в почву, свободной от патогенов, и посадки устойчивых или толерантных сортов сельдерея

Фитофтороз (септориоз листьев) Септориоз апиикола

Некротические поражения на листьях сельдерея, вызванные заражением грибком Septoria

Некротические поражения на листьях сельдерея, вызванные заражением грибком Septoria

Симптомы септориоза сельдерея

Симптомы

Хлоротичные пятна неправильной формы на листьях и черешках, которые становятся некротизированными и сливаются, образуя большие некротические участки, вызывающие ожоги и гибель листьев; на спине видны плодовые тела грибов, встроенные в ткань листа и напоминающие горошины перца

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент

Семена растений без патогенов; обработайте семена фунгицидом или горячей водой перед высадкой; при наличии заболевания избегайте работы на участках с влажными растениями; примените соответствующие фунгициды для листьев, если таковые имеются`

Розовая гниль Sclerotinia scerlotiotum

Симптомы

Мягкие коричневые поражения у основания стеблей с розовыми краями, от которых весь стебель гниет, становится коричневым и разрушается; на инфицированной ткани видны крупные черные плодовые тела грибов; при заражении молодых сеянцев грибок вызывает засыхание и появление водянистой гнили на стеблях саженцев рядом с линией почвы

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент

Культурные практики играют важную роль в борьбе с розовой гнилью: использование капельного орошения на 5-8 см ниже поверхности почвы может обеспечить хороший контроль; Также могут быть полезны глубокая вспашка почвы и обрезка листвы для улучшения циркуляции воздуха; применение фунгицидов может быть гарантировано в периоды продолжительной прохладной и влажной погоды

Мучнистая роса Эрисифа Гераклея

Симптомы

Порошкообразный нарост на листьях, черешках, цветоножках и прицветниках; листья становятся хлоротичными; тяжелые инфекции могут привести к деформации цветов

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент

Устойчивые к растениям сорта; избегать лишних удобрений; защитные фунгициды обеспечивают адекватную защиту; внесение серы может быть использовано при заражении происходит в начале сезона

Вредители

Категория: Насекомые

Тля (морковная тля, персиковая тля, боярышник обыкновенный, дынная тля) Cavariella aegopodii
Myzus persicae
Dysaphis apiifolia
Aphis gossypii

Колония морковно-ивовой тли

Симптомы

Мелкие насекомые с мягким телом на нижней стороне листьев и / или стеблей растений; обычно зеленого или желтого цвета, но может быть розовым, коричневым, красным или черным в зависимости от вида и растения-хозяина; при сильном заражении тлей листья могут пожелтеть и / или деформироваться, некротические пятна на листьях и / или низкорослые побеги; тля выделяет липкое сахаристое вещество, называемое медвяной росой, которое способствует росту сажистой плесени на растениях.

Причина

Насекомые

Комментарии

Менеджмент

Если популяция тли ограничена всего несколькими листьями или побегами, то заражение можно обрезать, чтобы обеспечить контроль; перед посадкой проверьте пересадку на наличие тли; используйте толерантные сорта, если они есть; светоотражающая мульча, такая как пластик серебристого цвета, может отпугнуть тлю от питания растений; крепкие растения можно опрыскать сильной струей воды, чтобы сбить тлю с листьев; инсектициды обычно требуются только для лечения тлей, если зараженность очень высока — растения обычно переносят низкий и средний уровень заражения; инсектицидное мыло или масла, такие как масло нима или канолы, обычно являются лучшим методом борьбы с ними; Перед использованием всегда проверяйте этикетки продуктов на предмет конкретных рекомендаций по использованию.

Армейский червь Pseudaletia unipuncta

совка

Симптомы

Отдельные или близко сгруппированные круглые или неправильной формы отверстия в листве; обильное питание молодыми личинками приводит к скелетированию листьев; неглубокие сухие ранки на фруктах; на листьях могут присутствовать грозди по 50-150 яиц; скопления яиц покрыты беловатой чешуей, которая придает скоплению пушистый или пушистый вид; молодые личинки имеют цвет от бледно-зеленого до желтого, в то время как старшие личинки обычно более темно-зеленые с темной и светлой линией, проходящей вдоль их тела, и розовой или желтой нижней стороной

Причина

Насекомое

Комментарии

Менеджмент

Органические методы борьбы с совками включают биологический контроль со стороны естественных врагов, паразитирующих на личинках, и применение Bacillus thuringiensis ; существуют химические вещества, доступные для коммерческого контроля, но многие из них, доступные для домашнего сада, не обеспечивают адекватного контроля над личинками

Категория: Нематоды

Корневая нематода Meloidogyne spp.

Корни сельдерея, поврежденные нематодами корневых узлов

Симптомы

Галлы на корнях, которые могут достигать 3,3 см (1 дюйма) в диаметре, но обычно меньше; снижение жизнеспособности растений; пожелтевшие растения, увядающие в жаркую погоду

Причина

Нематода

Комментарии

Менеджмент

Устойчивые к растениям сорта, если таковые имеются, если известно, что нематоды присутствуют в почве; проверьте корни растений в середине сезона или раньше, если симптомы указывают на нематод; соляризация почвы может уменьшить популяции нематод в почве и уровни инокулята многих других патогенов

Сельдерей

Apium graveolens — это вид растений семейства Apiaceae, широко известный как сельдерей (var. dulce ) или сельдерей (вар. rapaceum ), в зависимости от того, съедаются ли черешки (стебли) или корни: сельдерей относится к первым, а сельдерей — ко вторым. Apium graveolens вырастает до 1 м в высоту. Листья от перистых до двуперистых с ромбическими листочками длиной 3–6 см и шириной 2–4 см. Цветки кремово-белые, диаметром 2–3 мм, образующиеся в плотных сложных зонтиках. Семена от широкояйцевидных до шаровидных, 1,5–2 мм длины и ширины.

Этимология

Apium graveolens, листовая сельдерея

Впервые засвидетельствовано в английском 1664 году, слово «сельдерей» происходит от французского céleri , в свою очередь от итальянского seleri , множественного числа от selero , которое происходит от позднелатинского selinon , ^[1] the латинизация греческого σέλινον ( selinon ), «петрушка». ^{[2] [3]} Самая ранняя засвидетельствованная форма слова — это микенское греческое слово se-ri-no , написанное слоговым письмом Linear B. ^[4] Древнегреческая колония Селинус (греч. Σελινοῦς, Selinoūs ) на Сицилии была названа в честь дикой петрушки, которая здесь в изобилии росла; На селинунтских монетах лист петрушки был символом города.

Таксономия

Сельдерей был описан Карлом фон Линне в первом томе его Species Plantarum в 1753 году. ^[5]

Близкородственный вид Apium bermejoi с острова Менорка — одно из самых редких растений в Европе, осталось менее 100 особей. ^[6]

Выращивание

Кочан сельдерея, продаваемый как овощ. Обычно в пищу едят только стебли. Корень сельдерея, или сельдерей, также используется как овощ.

В Северной Америке в промышленном производстве сельдерея преобладают разновидности, называемые сельдереем Паскаля. ^[7] Садоводы могут выращивать ряд культурных сортов, многие из которых мало отличаются от диких видов, в основном, с более прочными стеблями листьев.Они делятся на два класса, белые и красные; белые сорта, как правило, лучше всего ароматны, самые хрустящие и нежные. Стебли растут плотными, прямыми, параллельными пучками и обычно продаются в свежем виде, без корней и лишь небольшого количества зеленых листьев.

Дикий вид сельдерея известен как «небольшой». У него бороздчатый стебель с клиновидными листьями, все растение имеет грубый землистый вкус и характерный запах. Стебли обычно не едят (за исключением супов или тушеных блюд во французской кухне), но листья можно использовать в салатах, а семена продаются как специи. ^[8] При выращивании и бланшировании стебли теряют свои кислотные свойства и приобретают мягкий сладковатый ароматный вкус, характерный для сельдерея как салата.

Растения выращивают из семян, высевают на теплой грядке или в открытом саду в зависимости от времени года и после одного или двух прореживаний и пересадок высаживают, достигнув высоты 15–20 см. в глубокие траншеи для удобства бланширования, которое осуществляется путем окучивания, чтобы исключить попадание света на стебли.

Раньше сельдерей выращивали как овощ на зиму и раннюю весну; его воспринимали как очищающее тонизирующее средство, которое приветствовали, чтобы противостоять солевой болезни зимней диеты. К 19 веку сезон сельдерея был продлен с начала сентября до конца апреля. ^[9]

Заготовка и хранение

Поперечный разрез ребра сельдерея Паскаля

Сбор урожая происходит, когда сельдерей среднего размера на поле является товарным; из-за чрезвычайно равномерного роста урожая поля убирают только один раз.Черешки и листья удаляют и собирают; сельдерей упаковывается по размеру и качеству (определяется по цвету, форме, прямолинейности и толщине черешка, длине стебля и средней жилки и отсутствию болезней, трещин, трещин, повреждений насекомыми и гнили). В оптимальных условиях сельдерей можно хранить до семи недель при температуре от 0 до 2 ° C (от 32 до 36 ° F). Внутренние стебли могут продолжать расти, если их держать при температуре выше 0 ° C (32 ° F). Свежесрезанные черешки сельдерея склонны к гниению, что можно предотвратить или уменьшить путем использования острых лезвий во время обработки, бережного обращения и надлежащей гигиены. ^[10]

Нарезанный сельдерей хранится всего несколько часов, прежде чем он станет коричневым, и немногие американские рестораны включают его в зеленые салаты, потому что его нельзя приготовить заранее. Раньше в ресторанах его хранили в емкости с водой с порошкообразным овощным консервантом; однако сульфиты в консерванте вызвали у некоторых людей аллергические реакции. ^[11] В 1986 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило использование сульфитов во фруктах и ​​овощах, предназначенных для употребления в сыром виде. ^[12]

использует

Apium graveolens используется во всем мире как овощ для получения хрустящего черешка (стебля листа) или мясистого корня.

В странах с умеренным климатом сельдерей также выращивают ради семян. На самом деле очень маленькие плоды, эти «семечки» дают ценное эфирное масло, используемое в парфюмерной и фармацевтической промышленности. Они также содержат органическое соединение под названием апиол. Семена сельдерея можно использовать в качестве ароматизатора или специи, либо целиком, либо молотыми и смешанными с солью, как соль сельдерея.Соль сельдерея также можно приготовить из экстракта корней. Соль сельдерея используется в качестве приправы в коктейлях (особенно для усиления вкуса коктейлей «Кровавая Мэри»), в хот-догах в чикагском стиле и в приправах Old Bay.

Сельдерей, лук и сладкий перец — святая троица луизианской креольской и каджунской кухни. Сельдерей, лук и морковь составляют французское миропуа, которое часто используется в качестве основы для соусов и супов. Сельдерей является основным продуктом многих супов, например, супа с куриной лапшой.

Медицина

Семена сельдерея

Использование семян сельдерея в таблетках для снятия боли было описано Авлом Корнелием Цельсом около 30 г. нашей эры. ^[13] Семена сельдерея содержат соединение 3- n -бутилфталид, которое, как было продемонстрировано, снижает кровяное давление у крыс. ^[14]

Некоторые люди считают его афродизиаком, поскольку считают, что он содержит андростерон, продукт метаболизма тестостерона. Однако это неправильное понимание андростенона. ^{[15] [ ненадежный источник? ]}

Бергаптен, содержащийся в семенах, может повысить светочувствительность, поэтому следует избегать использования эфирного масла снаружи при ярком солнечном свете.Следует избегать употребления масла и больших доз семян во время беременности, поскольку они могут действовать как стимулятор матки. Семена, предназначенные для выращивания, не подходят для употребления в пищу, так как их часто обрабатывают фунгицидами.

Питание

Сельдерей используется в диетах для похудения, поскольку он обеспечивает массу низкокалорийных пищевых волокон. Семена сельдерея также являются отличным источником кальция и считаются хорошей альтернативой продуктам животного происхождения. Однако, вопреки распространенному мнению, сельдерей не содержит отрицательных калорий: переваривание сельдерея не сжигает больше калорий, чем человек получает из него. ^[16]

100 г сырого сельдерея содержат следующую информацию о пищевой ценности согласно USDA: ^[17]

• Калорий: 16
• Жир: 0,17
• Углеводы: 2,97
• Волокна: 2
• Белок: 0,69
• Холестерин: 0

Аллергия

Сельдерей относится к небольшой группе продуктов (во главе с арахисом), которые, по-видимому, вызывают самые серьезные аллергические реакции; у людей с аллергией на сельдерей его воздействие может вызвать анафилактический шок со смертельным исходом. ^[18] Аллерген не разрушается при температуре приготовления. Корень сельдерея, который обычно едят как сельдерей или добавляют в напитки, как известно, содержит больше аллергена, чем стебель. Семена содержат самый высокий уровень содержания аллергенов. Анафилаксия, вызванная физической нагрузкой, может обостриться. Аллергическая реакция также может быть вызвана употреблением в пищу продуктов, обработанных машинами, которые ранее обрабатывали сельдерей, что затрудняет отказ от таких продуктов. В отличие от аллергии на арахис, наиболее распространенной в США, аллергия на сельдерей наиболее распространена в Центральной Европе. ^[19] В Европейском Союзе продукты, которые содержат или могут содержать сельдерей, даже в незначительных количествах, должны быть четко обозначены как таковые.

История

Даниэль Зохари и Мария Хопф ^[20] отмечают, что листья и соцветия сельдерея были частью гирлянд, найденных в гробнице фараона Тутанхамона (умер в 1323 г. до н.э.), а мерикарпы сельдерея, датированные седьмым веком до нашей эры, были обнаружены в Гераионе. Самос. Однако они отмечают, что «поскольку A. graveolens произрастает в этих областях в дикой природе, трудно решить, представляют ли эти останки дикие или культивируемые формы.»Только в классические времена известно, что сельдерей выращивали.

М. Фрагиска упоминает археологическую находку сельдерея IX века до н.э. в Кастанасе; однако литературных свидетельств о Древней Греции гораздо больше. В романе Гомера «Илиада » лошади мирмидонцев пасутся на диком сельдерее, растущем на болотах Трои, а в «Одиссее » упоминаются луга фиалки и дикого сельдерея, окружающие пещеру Калипсо. ^[21]

Культурные изображения

Apium Иллюстрация из гербария Барбаруса Апулея , около 1400 года.

Считается, что сельдерей, хтонийский символ у древних греков, вырос из крови Кадмила, отца кабейров, хтонских божеств, прославленных на Самофракии, Лемносе и Фивах. Пряный запах и темный цвет листьев способствовали ассоциации с культом смерти. В классической Греции листья сельдерея использовались в качестве гирлянд для умерших, а венки победителей Истмийских игр сначала были сделаны из сельдерея, а затем были заменены сосновыми венками. Согласно Плинию Старшему ^[22] в Ахее, гирлянда, которую носили победители священных Немейских игр, также была сделана из сельдерея. ^[21]

Название «сельдерей» восходит к пути последовательного внедрения этого растения в европейской кулинарии, поскольку английское «сельдерей» (1664) происходит от французского céleri , происходящего от ломбардского термина seleri , от латинского selinon , заимствовано из греч. ^[23] Средиземноморское происхождение сельдерея до сих пор упоминается во французском выражении céleri d’Italie .

Удивительно позднее появление сельдерея на английской кухне — это конечный продукт давней традиции отбора семян, необходимых для уменьшения горечи сока и увеличения содержания в нем сахара.К 1699 году Джон Эвелин мог рекомендовать его в своей книге Acetaria. Дискурс салетов : «Селлери, apium Italicum, (и из семьи Петроселин) раньше был для нас незнакомцем (и не очень давно в Италии) — это горячий и более щедрый сорт македонского персли или мелкого … и для его высокий и благодарный Вкус всегда помещается в середине Большого Саллета, за столами наших Великих Мужчин и на пирах преторов, как Милость всего Правления ».

Сельдерей неожиданно появился в футбольном фольклоре. Bublin M, Radauer C, Wilson IB, Kraft D, Scheiner O, Breiteneder H, Hoffmann-Sommergruber K (сентябрь 2003 г.). «Перекрестно-реактивные N-гликаны Api g 5, высокомолекулярного гликопротеинового аллергена из сельдерея, необходимы для связывания иммуноглобулина E и активации эффекторных клеток у пациентов с аллергией». FASEB J. 17 (12): 1697–9. DOI: 10.1096 / fj.02-0872fje. PMID 12958180. http://www.fasebj.org/content/early/2003/09/05/fj.02-0872fje.full.pdf.

^ Д. OED , s.v. «Сельдерей».

Внешние ссылки

v · d · Травы и специи Специи Аджвейн (трава епископа) · Перец Алеппо · Перец аллигатора · Душистый перец · Амчур (порошок манго) · Анис · Ароматный имбирь · Асафетида · Камфора · Тмин · Кардамон · Кардамон, черный · Кассия · Кайенский перец · Семена сельдерея · Чароли · Ченпи · Перец чили · Корица · Гвоздика · Кориандр семена · Cubeb · Тмин · Тмин, черный · Семена укропа и укропа · Фенхель · Пажитник · Корень пальца ( krachai ) · Галангал, больше · Галангал, меньшее · Чеснок · Имбирь · Голпар · Зерна рая · Зерна Селима · Хрен · Ягоды можжевельника · Kaempferia galanga ( kencur ) · Kokum · Korarima · Лайм, черный · Лакрица · Litsea cubeba · Manacego · Manacego -гингер · Mahlab · Malabathrum ( tejpat ) · Горчица, черная · Горчица, коричневая · Горчица, белая · Нигелла ( калонджи ) · Мускатный орех · Паприка · Перец бразильский · Перец перуанский · Перец длинный · Перец (черный, зеленый и белый) · Семена граната ( анардана ) · Семена мака · Радхуни · Роза · Шафран · Соль · Сарсапарилла · Сассафрас · Кунжут · Сычуаньский перец ( huā jiāo , sansho ) · Звездчатый анис · Сумах · Тамаринд · Тасманский перец · Бобы тонка · Куркума · Узази · Ваниль · Воатсайпер · Wasabi · Зедоарий · Зерешк · Зедоар

Рецепт супа с кусочками сельдерея — 101 поваренная книга

Сегодня я представляю вам суп с кусочками сельдерея, приготовленный из всего, что нужно было использовать на моей кухне — сельдерея, моркови, картофеля, лука, немного чеснока и немного оставшегося дикого риса.И хотя это может показаться немного скучным, этот суп — именно то, что вам нужно холодной ночью. Это исследование двойственности — и сердечное, и легкое, коренастое, но при этом сочное, простое, в котором много чего происходит.

У моей грозди сельдерея было много живых листьев сельдерея на вершине, поэтому я решил немного полить ими в стиле песто. Иногда бывает сложно найти сельдерей с целыми листьями, и не волнуйтесь, если вы не сможете их достать, суп вкусный сам по себе. В качестве альтернативы вы можете поэкспериментировать с любым разбавленным соусом песто, который может быть у вас под рукой (например: я приготовил песто из петрушки и орегано на днях, здесь было бы здорово), тапенад или немного масла чили? Мне очень нравится, как песто из листьев сельдерея усиливает аромат сельдерея в супе, но, опять же, не позволяйте ему расстраивать вас, если вы не можете их достать.

На самом деле, в этом рецепте вы можете использовать практически любое вареное зерно среднего размера. Я выбрала дикий рис, потому что я люблю его вместе с сельдереем. Вы можете попробовать жирный коричневый рис, ячмень или даже пшеницу с хорошими результатами. Как я уже упоминал выше, мне посчастливилось наткнуться на сельдерей с неповрежденными листьями сверху. Я сделал дождик из одной чашки (слегка набитых) листьев сельдерея, 1 большого зубчика чеснока, примерно 1/4 чайной ложки соли и 1/3 чашки оливкового масла первого отжима. Перемешайте все эти ингредиенты в кухонном комбайне примерно 30 секунд.

1 большая луковица
1 крупный красновато-коричневый картофель
3-4 мелкие средние моркови
10 стеблей сельдерея средней длины, хорошо промытых
3 столовых ложки оливкового масла первого отжима
2 нарезанных зубчика чеснока
5 чашек слегка приправленных, отличный вкус, овощной бульон (или вода)
2 чашки вареного дикого риса, коричневого риса, ячменя или ягод пшеницы

1/3 стакана песто из листьев сельдерея (по желанию, но см. Примечания к заголовку)
Сыр Пармезан, тертый (по желанию)

Нарежьте лук, картофель, морковь и сельдерей на кусочки размером около 1/2 дюйма или меньше.Постарайтесь нарезать все примерно одинакового размера, это позволит равномерно распределить время приготовления ингредиентов. У вас должно получиться около 2 1/2 стакана нарезанного сельдерея.

В большой суповой кастрюле с толстым дном на среднем огне смешайте оливковое масло, лук, картофель, морковь, сельдерей и несколько больших щепоток соли. Обжаривайте около десяти минут или пока лук и сельдерей не станут мягкими и не выйдут немного воды. Вмешайте чеснок и добавьте бульон. Доведите до кипения и дайте вариться еще 10 минут или пока сельдерей, морковь и картофель не будут полностью прожарены — не поддавайтесь желанию переварить их в кашицу.Добавьте рис за несколько минут до того, как приготовятся картофель и морковь. Снимите суп с огня и разлейте в суповые тарелки. Сверху сбрызните песто из листьев сельдерея (опционально) и / или немного сыра пармезан.

Обслуживает примерно 6.

определение пятна на листьях сельдерея и синонимы пятна на листьях сельдерея (английский)

пятнистость на листьях сельдерея: определение пятна на листьях сельдерея и синонимы пятна на листьях сельдерея (на английском языке)

арабский болгарский китайский язык хорватский Чешский Датский Голландский английский эстонский Финский французкий язык Немецкий Греческий иврит хинди Венгерский исландский индонезийский Итальянский Японский корейский язык Латышский Литовский язык Малагасийский норвежский язык Персидский Польский португальский румынский русский сербский словацкий словенский испанский Шведский Тайский турецкий вьетнамский

арабский болгарский китайский язык хорватский Чешский Датский Голландский английский эстонский Финский французкий язык Немецкий Греческий иврит хинди Венгерский исландский индонезийский Итальянский Японский корейский язык Латышский Литовский язык Малагасийский норвежский язык Персидский Польский португальский румынский русский сербский словацкий словенский испанский Шведский Тайский турецкий вьетнамский

содержание сенсагента

• определения
• синонимов
• антонимов
• энциклопедия

Решение для веб-мастеров

Александрия

Всплывающее окно с информацией (полное содержание Sensagent), вызываемое двойным щелчком по любому слову на вашей веб-странице.Предоставьте контекстные объяснения и перевод с вашего сайта !

Попробуйте здесь или получите код

SensagentBox

С помощью SensagentBox посетители вашего сайта могут получить доступ к надежной информации на более чем 5 миллионах страниц, предоставленных Sensagent.com. Выберите дизайн, который подходит вашему сайту.

Бизнес-решение

Улучшите содержание своего сайта

Добавьте новый контент на свой сайт из Sensagent by XML.

Сканирование продуктов или добавление

Получите доступ к XML для поиска лучших продуктов.

Индексирование изображений и определение метаданных

Получите доступ к XML, чтобы исправить значение ваших метаданных.

Напишите нам, чтобы описать вашу идею.

Lettris

Lettris — любопытная игра-клон-тетрис, в которой все кубики имеют одинаковую квадратную форму, но разное содержание. На каждом квадрате есть буква. Чтобы квадраты исчезли и сэкономили место для других квадратов, вам нужно собрать английские слова (left, right, up, down) из падающих квадратов.

болт

Boggle дает вам 3 минуты, чтобы найти как можно больше слов (3 буквы и более) в сетке из 16 букв. Вы также можете попробовать сетку из 16 букв. Буквы должны располагаться рядом, и более длинные слова оцениваются лучше. Посмотрите, сможете ли вы попасть в Зал славы сетки!

Английский словарь
Основные ссылки

WordNet предоставляет большинство определений на английском языке.
Английский тезаурус в основном заимствован из The Integral Dictionary (TID).
English Encyclopedia лицензирована Википедией (GNU).

Перевод

Измените целевой язык, чтобы найти перевод.
Советы: просмотрите семантические поля (см. От идей к словам) на двух языках, чтобы узнать больше.

3795 онлайн посетителей

вычислено за 0,141 с

Заменителей соли сельдерея — 4 лучших варианта

Придет время, когда рецепт потребует соли сельдерея, но ее нет в шкафу.Вы можете купить немного в магазине или сделать свой собственный заменитель соли сельдерея . Мы предложили четыре варианта, которые очень легко приготовить и не требуют большого количества «труднодоступных» ингредиентов.

Как и следовало ожидать, соль из сельдерея — это приправа со вкусом сельдерея; однако вкус сильнее и соленее, чем у сырых овощей. Он хорошо работает в «Кровавой Мэри», овощах для барбекю, салате из капусты, картофельном салате и рагу; даже KFC используют его как одну из своих секретных специй.

Общие ингредиенты в соли сельдерея:
Соль и семена сельдерея с добавлением таких специй, как перец и стручковый перец.

3 Заменители соли сельдерея

1. Обезвоживание сельдерея

Ваша первая альтернатива соли сельдерея — обезвоживание сельдерея. Вы получите тот же вкус, что и купленная в магазине версия. Стебли богаты натрием (около 22% натрия), поэтому свежий сельдерей идеально подходит для получения соленого вкуса.

Листья сельдерея обладают высокой щелочностью, поэтому удалите их, поскольку они бесполезны. Сохраните их для другого рецепта или просто съешьте их самостоятельно, чтобы перекусить.

Листья сельдерея лучше всего удалять.

Для обезвоживания сельдерея вам понадобится дегидратор; бесценный кухонный прибор, который будет использоваться постоянно. Если у вас его нет, другой вариант — высушить сельдерей в тостере при температуре 135 ° F до хрустящей корочки. У вас нет тостера? Я очень рекомендую его приобрести. Они похожи на продолжение вашей существующей духовки: быстро разогреваются, очень эффективны и спасают вас, когда вы развлекаете толпу. Ознакомьтесь с нашим обзором Breville Smart Oven Pro, который является великолепным оборудованием.

Что вам понадобится

• дегидратор
• 1 пучок сельдерея

Метод

1. Порубите сельдерей на мелкие кусочки и поместите в дегидратор на 24 часа при 115 ° F (46 ° C).
2. Перемешайте сельдерей до состояния порошка.
3. С помощью воронки налейте соль в банку.

Дополнительный ресурс: Посмотрите наше видео, показывающее, как нарезать сельдерей, чтобы узнать, правильно ли вы делаете это, чтобы сэкономить время на кухне.

Целериак — еще один вариант, который можно использовать для обезвоживания, хотя он содержит только 10% натрия. Это означает, что вы не получите того соленого вкуса, который необходим для усиления вкуса блюд.

Посмотрите, как приготовить соль из сельдерея.

Совет: имейте в виду, что обезвоживание значительно снижает количество сельдерея, поэтому вы можете использовать 2 пучка сельдерея.

2. Семена укропа и соль

Укроп — это трава, происходящая из того же семейства, что и сельдерей, поэтому это хороший запасной вариант. Вкус не совсем такой, как вы ожидали, но укроп — неплохой выбор, если вы в затруднительном положении.

Если рецепт требует соли сельдерея, используйте такое же количество семян укропа и соли, и вы получите отличный результат.

Что вам понадобится

• чашка семян укропа
• чашка соли

Method

1. Используйте блендер для специй или ступку и пестик, чтобы измельчить семена укропа в мелкий порошок.
2. Добавьте соль и продолжайте измельчать, пока оба ингредиента хорошо не смешаются.
3. Добавьте новую соль сельдерея в подходящую банку.

Соотношение 1: 1 — хороший вариант при использовании укропа.

3. Семена сельдерея и соль

Что вам понадобится

• 1/3 стакана семян сельдерея
• 2/3 стакана кошерной соли

Метод

1. Обработайте сельдерей с помощью ступки и пестика или мельницы для специй. семена, пока они не станут мелким порошком.
2. Добавить соль и продолжить измельчение. В электрической мясорубке это займет 15 секунд, ступка с пестиком — немного дольше.
3. Насыпьте соль в банку и храните вместе с другими банками для приправ в прохладном и сухом месте.

Добавьте сырой рис в солонку, чтобы он не сгустился.

Советы

• Положите немного сырого риса на дно емкости для соли, чтобы впитать влагу и предотвратить комкование соли.

• Отрегулируйте количество соли сельдерея, которое вы используете в своем рецепте, в зависимости от соотношения соли и порошка сельдерея, которое вы используете в смеси.

4. Семена тмина

По сравнению с семенами сельдерея, семена тмина имеют более сладкий вкус. Они также обладают отличным вкусом и являются хорошей альтернативой сельдерею в мясных блюдах.

Семена тмина предлагают другой, но приемлемый заменитель вкуса.

Не рекомендуется использовать соль с тмином при приготовлении «Кровавой Мэри», так как вкус слишком сильно отличается, и это сделает напиток неприятным.

Можно ли заменить соль сельдерея семенами сельдерея?

Заменить соль сельдерея можно семенами сельдерея.Семена имеют более концентрированный вкус, поэтому используйте меньше соли сельдерея. Если вы используете семена, рекомендуется также добавить дополнительную соль. Добавьте небольшое количество, затем попробуйте на вкус; при необходимости добавьте еще соли.

Рецепт Кровавой Мэри

Этот коктейль — лучшее, что я могу придумать для использования вашей свежеприготовленной соли из сельдерея! Это восхитительный напиток, который часто подают на завтрак или поздний завтрак. Если у вас когда-либо был большой вечер вне дома, это один из способов сделать утро более сносным.

• Чтобы Кровавая Мэри сначала смочила край стакана лимонным соком.Обмакните ободок в тарелку с солью из сельдерея и черным перцем.
• Добавьте 1½ унции (45 мл) водки, 4 унции (120 мл) томатного сока в стакан, затем добавьте несколько кубиков льда.
• Наконец, добавьте стебель сельдерея и украсьте долькой лимона.

Соль из сельдерея — отличный выбор для приготовления Кровавой Мэри.

Если вы пытаетесь снизить потребление натрия, вы также можете использовать семена сельдерея при приготовлении Кровавой Мэри.

Заключительные слова

Найти заменитель соли сельдерея на самом деле не так уж и сложно.Если у вас есть пучок сельдерея в овощном чипсете, значит, вы в деле. Обезвоживание стеблей сельдерея не только является вкусным заменителем домашнего приготовления, но и позволяет снизить потребление соли.

Другие достойные варианты включают использование семян укропа или семян сельдерея. Если вы используете какой-либо из семян, вам нужно добавить соль, чтобы они приобрели достаточно соленый вкус.

У вас есть любимый рецепт приготовления соли из сельдерея, о котором мы здесь не упоминали? Дайте нам знать на наших страницах в социальных сетях.Мы хотели бы услышать от вас.

Cuisinevault.com является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на amazon.