Лисички коричневые: Cantharellus). Все виды лисичек с фото и описанием

Лисичка трубковидная. Описание, где растет, похожие виды, фото

Съедобный гриб

Содержание статьи

Описание внешнего вида

Свое название гриб получил благодаря строению плодового тела. На оборотной стороне располагаются трубки, которые переходят в ножку.

Шляпка

Шляпка имеет форму воронки и плавно переходит в ножку. Диаметр шляпки от 2 до 6 см. У больших старых грибов края сильно заворачиваются вверх. Поверхность окрашена в оранжевые, коричневые и бурые цвета, иногда имеет красные оттенки.

На обратной стороне видны четко выраженные ветвящиеся пластинки; окрашены в светло-серые оттенки. Мякоть довольно упругая, имеет приятный грибной аромат; иногда в запахе отмечают землистые оттенки.

Ножка

Ножка имеет трубчатое строение, ее размеры небольшие (около 5-7 см, диаметр менее 1 см). Нередко она сдавлена с боков, имеет темно-желтые оттенки. По мере взросления тускнеет и становится менее яркой.

Зачастую ножки изгибаются, причем к нижнему краю они немного расширяются. У старых грибов они раскрываются в центре шляпки. Внутри ножки полые, поэтому при надавливании они легко ломаются.

Споровый порошок

Имеет кремовые оттенки, споры в основном овальной формы.

Распространение и сбор

Гриб в основном произрастает в хвойных лесах, однако может образовывать микоризу и с лиственными деревьями. Предпочитает затенения, закисленные, влажные почвы. Часто встречается на рядом с мхом и на поваленных деревьях, которые уже начали подгнивать.

Основная область распространения – зона умеренного климата северного полушария. В России, в отличие от обыкновенной лисички, трубковидная встречается не так часто. Произрастает преимущественно большими кольцами или рядами.

Сезон ее сбора – начало осени, а в теплых областях представителей можно найти даже в ноябре.

Грибы, похожие на лисичку

Еще на лисичку похожи другие представители того же рода:

Имеет те же размеры и примерно такую окраску. Однако ее шляпка хорошо выражена и по форме представляет собой не воронку, а типичный круг.

• Ложные лисички

Имеют ярко-желтые оттенки и растут не семьями, а в одиночку. Эти грибы относят к условно съедобным, поскольку в их мякоти нет вредных веществ.

1- Лисичка желтеющая 2- Ложные лисички

Съедобность

Вкусовые качества Лисички трубковидной не такие ценные, как у . В пищу используют только шляпки. Их мякоть жестковатая, эластичная, а грибной вкус выражен не так сильно. В целом он достаточно приятный, но иногда можно обнаружить горькие оттенки, в особенности у старых грибов.

Нуждается в длительной варке, подходит также для:

• Сушки
• Жарки
• Маринования

• Приготовления соуса
• Приготовления порошка

Из-за того, что вкус выражен слабо, лисичку часто используют в сочетании с другими грибами.

4 интересных факта о лисичке

О лисичке известно многое, однако есть и такие факты, о которых знают не все:

• Интересно, что лисичку трубковидную, как и обыкновенную, можно употреблять в свежем виде с солью и другими специями.
• В мякоти лисички не заводятся черви – это один из немногих грибов, на котором нет червоточин.

• К тому же ее регулярное употребление полезно благодаря высокому содержанию цинка, меди и некоторых витаминов (А, PP и группа В).
• В составе разных видов лисичек, в том числе трубковидной, присутствуют и каротиноиды, которые есть также во многих овощах (например, в моркови).
  Именно они придают грибам оранжевые и желтые оттенки.

Фото-галерея лисички трубковидной

Лисички, их описание, несъедобный двойник и блюда из лисичек

 

Лисички — очень вкусный и нарядный гриб, который получил свое название из-за ярко-рыжей окраски, напоминающей цвет яичного желтка. Бывают и бледно-желтые лисички. Народное название лисичек — «петушки». Эти грибы часто вырастают ночью на тех местах, где их до этого накануне не было.

Лисички в лесу

В мире известно очень много видов лисичек. Все они относятся к семейству Лисичковые. Долгое время лисички считались пластинчатыми грибами. Сейчас их относят к непластинчатым грибам. Наиболее популярными в наших лесах являются лисичка обыкновенная, или настоящая, желтая (Cantharellus cibarius), и лисичка трубчатая, или воронковидная, осенняя, зимняя (Cantharellus tubaeformis).

Воронковидная лисичка не такая яркоокрашенная, как лисичка обыкновенная. Окраска этого вида более блеклая, желтовато-коричневая или серо-желтая. Ножка лисички воронковидной полая. Этот  гриб растет в лесу даже в самом конце осени.

В лесах часто встречается вкусная воронковидная лисичка серая (Craterellus cornucopioides), у которой хорошо заметен отвернутый наружный край. Мякоть тонкая, темная. После варки гриб становится почти черным. Англичане называют лисичку серую «рогом изобилия», а немцы — «трубой смерти».

Описание лисички обыкновенной (Cantharellus cibarius)

Шляпка. У молоденьких лисичек обыкновенных (настоящих, желтых) шляпка выпуклая и почти гладкая. Крошечные грибы-пуговки имеют такую короткую ножку, что ее совсем не видно. По мере взросления «пуговки» поднимаются на ножке. На ровной шляпке появляются волнистые края, она становится рельефной. Взрослая лисичка имеет на шляпке вдавленную центральную часть, отчего гриб делается похожим на воронку. Диаметр шляпки взрослой лисички нередко бывает около 7 см.

Пластинки (точнее, морщинистые выросты плодового тела) сбегают по шляпке к ножке, часто к ее основанию. Правильнее называть их выростами, потому что лисички относятся не к пластинчатым, а к непластинчатым грибам. Стоит отметить, что гриб практически не меняет окраску при надавливании.

Мякоть. Желтовато-белая окраска мякоти в местах среза не меняется. Она плотная, мало крошится, с типичным приятным запахом. Лисичка редко бывает червивой. Распространен миф о том, что этот гриб никогда не бывает испорчен червями. Количество червивых лисичек в лисичках действительно незначительное по сравнению с другими грибами. Стареющая лисичка имеет совсем не такую вкусную мякоть, как в молодом возрасте. Она становится «резиновой», легко впитывает влагу, поэтому быстро размокает.

Ножка. Лисичка обыкновенная имеет цельную без полости ножку, которая плавно переходит к шляпке. Размеры ножки взрослой лисички сильно зависят от того, в какой местности растет гриб. Так, в заболоченных местах длина ножки нередко превышает усредненные 8 см.

Время и место сбора лисичек

Лисички появляются уже с июня. Массово растут с середины июля до самой осени. Если позволяет погода — то до ноября. Особенно их много в сырое лето. Замечено, что лисички реже других грибов подвержены цикличности. У них нет таких выраженных волн роста, как у многих других грибов. Говорят, что много новых лисичек вырастает после грозовых дождей.

Лисички чаще всего встречаются в лесах (хвойных и лиственных), находят их и на болотных кочках. Особенно любят лисички замшелые участки без высокой травы.

Лисички — один из самых «компанейских» грибов. Они часто вырастают (точнее, высыпают) большими группами. Многие грибники знают, что одиночно растущая лисичка почти всегда указывает на то, что рядом нужно искать другие.

Лисичка ложная — несъедобный двойник съедобных видов лисичек

Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca) чаще растет на открытых местах в сосновых лесах с августа по октябрь. Гриб имеет неприятный запах. Несъедобную лисичку ложную относят к пластинчатым грибам (семейству Свинушковые, или Свинуховые).

Отличить ее можно по нескольким признакам. Это, прежде всего, неприятный запах. Бросается в глаза и окраска шляпки. Она очень яркая, охристо-оранжевая, а не желтая. Правда, у грибов, растущих в горах, окраска намного бледнее. Многочисленные пластинки шляпок лисички ложной могут иметь красновато-оранжевый цвет и розовато-желтый оттенок мякоти. Ломкая ножка гриба у самого основания темная. Старые выцветшие грибы светлеют и становятся рыжеватыми. У лисички ложной не такие извилистые края, как у лисички настоящей и воронковидной.

Лисичку ложную перестали относить к ядовитым грибам. Прежде ее единодушно считали ядовитым грибом, поэтому даже не вспоминали о ней, перечисляя те съедобные грибы, которые допускались ГОСТом в заготовку. Современные определители грибов и справочники (особенно переводные книги зарубежных авторов) часто относят лисичку ложную к съедобным грибам, но намного худшего качества, чем лисичка обыкновенная. Отмечают возможные случаи расстройства желудка после ее употребления. Вот как определяет съедобность лисички ложной авторитетное издание «Жизнь растений» (том второй «Грибы»):

Гриб съедобен (4-я категория), используется свежим. Раньше был ошибочно выделен как ядовитый.

Лисичка ложная, фото из Википедии

Готовим из лисичек вкусные и сытные блюда

Лисички — отличные грибы для варки супов, жарки, приготовления соусов и жульенов. Лисички солят и маринуют. Этот гриб прекрасно сохраняется в морозильнике. Его даже  сушат. В свое время в разных изданиях появлялись публикации с информацией о пользе лисичек.

В них говорилось о том, что лисички очень полезны из-за своих лечебных свойств, в частности, способности приостанавливать рост раковых клеток. Кроме того, мякоть лисички содержит рекордно много витаминов группы B, витамин PP и микроэлементы (медь и цинк).

Лисички — один из самых вкусных грибов. Вот некоторые блюда, которые мы готовим, если удается собрать в лесу урожай лисичек. В ином случае, их приходится разбавлять другими грибами.

Лисички, жаренные (тушеные) в сметане

Известным грибным блюдом являются лисички в сметане. Их готовят на русских печах, газовых плитах, кострах и подают в ресторанах.

Есть масса вариантов приготовления лисичек в сметане. Все они вкусные. Вот одна из наиболее распространенных «идей» готовки лисичек со сметаной. Предварительно отваренные лисички около получаса тушат в кастрюле под крышкой. Затем грибы нужно посолить, добавить жареный лук и сметану, после чего снова довести до кипения. В конце можно украсить блюдо зеленью.

Многим нравится, когда лук жарят на сале, а не на масле.

По-моему, самыми вкусными являются лисички, которые долго (около часа) томятся со сливками или сметаной. Перед этим их не отваривают. В конце готовки кладут еще немного жирной сметаны, которой уже не позволяют кипеть.

Лисички, запеченные под сыром

Изредка я готовлю лисички, запеченные под сыром. Сначала их чищу, хорошо промываю, режу на кусочки и отвариваю около 5 минут. После чего первую воду сливаю и тушу грибы на растительном масле (под крышкой) 20 — 30 минут. Затем солю и перекладываю их в форму. Сверху насыпаю тертый сыр, перемешанный с майонезом. Ставлю в духовку на 15 — 20 минут для запекания. Таким же образом в противне готовится вкуснейший пирог-запеканка. Для него отварные лисички мелко режут и выкладывают таким же слоем (по высоте), как и сыр с майонезом. Запеканку держат в духовке до тех пор, пока не образуется красивая запеченная корочка на верхнем уровне (сыр + майонез).

Суп с лисичками

Популярны разные варианты этого супа. Предварительно вымытые лисички режут на части и добавляют к репчатому луку, заранее нашинкованному и слегка обжаренному на растительном (сливочном) масле или на шпике. Добавляют 2 — 4 чайные ложки воды и тушат около 30 — 40 минут. После этого заливают кипятком, солят и варят еще 15 — 20 минут. Заправкой супа может быть перловая крупа, мука (разведенная в небольшом количестве воды), тертая морковь и картофель, нарезанный кубиками. Суп подают со сметаной и зеленью.

Лисички дают очень красивый и душистый бульон, поэтому мне больше нравится варить гребной суп без предварительного обжаривания лука. Первую воду (после кипения в течение нескольких минут) обязательно сливаю. Перед тем, как подать суп на стол, добавляю в кастрюлю с супом много зелени и сметану.

В знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище» приводится такой рецепт супа из лисичек:

Лисички (500 г) вымыть; нарезать 100 г шпика, истолочь и тушить в нем мелко нарезанный лук в течение 10 минут, чтобы он стал полумягким. Затем соединить грибы с луком и тушить еще 45 минут. После этого залить 3 л кипятка, посолить и кипятить 30 минут. Чайную ложку муки развести со сметаной и заправить грибы. При желании, посыпать перцем по вкусу.

Лисички в кляре

В нашей семье любят это блюдо с лисичками. Его можно готовить и с некоторыми другими грибами. Готовится оно очень просто. Нужны отваренные в подсоленной воде цельные лисички, только что приготовленный кляр, подсолнечное масло без запаха и высокая сковородка с крышкой. Для того, чтобы кляр был вкуснее, вместо воды к муке можно добавить минералку. Иногда воду заменяют пивом. Кляр нужно посолить и поперчить. В него опускаются (по одной) отварные лисички, после чего их выкладывают на сковородку с подогретым растительным маслом (без запаха) . Грибы жарят до тех пор, пока не образуется красивая корочка. Перед подачей на стол можно сверху насыпать зелень или измельченный чеснок. Лисички в кляре хорошо сочетаются с грибным супом.

Лисички маринованные

Этот рецепт хранится в моей тетради с рецептами уже много лет. Очищенные от грязи и вымытые лисички (1 кг) нужно отварить в подсоленной воде в течение 10 — 15 минут. После этого отвар сливают, используя  дуршлаг. Затем грибы варят в новой воде около 30 минут. Жидкость, в которой они варились, понадобится для приготовления маринада. Для этого в нее (на 1 литр) добавляют 1 чайную ложку сахарного песка, лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 2 шт. гвоздики. Лавровый лист лучше убрать через 20 — 30 минут, так как вкус ухудшается, если лист остается в маринаде после охлаждения . Можно добавить в маринад 1 столовую ложку соли. Остается влить разведенный уксус (около 2/3 стакана 8% уксуса) и переложить грибы в стеклянные банки (вместе с маринадом). Держать в холодном месте. Грибы опасно закрывать металлическими крышками, если заготовки не будут съедены до Нового года.  Иначе повышаются шансы пополнить список людей,  заболевших ботулизмом.

Лисички, тушеные с яблоками

В конце привожу оригинальный рецепт, который я записала в своей тетради для того, чтобы в этом году попробовать приготовить лисички (сыроежки или рыжики), тушеные с яблоками.

Состав: свежие лисички, сыроежки или рыжики — 500 г, сливочное масло — 2 — 3 ст. ложки, кислые яблоки — 2 — 3 шт., мука — 1 ст. ложка, отвар — 0,5 стакана, сметана — 0,5 стакана, соль, укроп или зелень петрушки.
Крупные шляпки грибов нарезать на 2 — 4 части, мелкие оставить целыми, ножки нарезать тонкими кружочками и потушить с маслом, немного не доводя до готовности. Добавить нарезанные кусочками яблоки и тушить еще несколько минут. Муку смешать с холодной водой, добавить к грибам и варить, пока она не загустеет. Грибы посолить по вкусу, залить сметаной, довести до кипения и заправить зеленью (из книги А.Т. Звонаревой «Самые вкусные грибочки от супов до соленых в бочке. Советы бабушки Агафьи»).

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Лисичка и её сестрички | Наука и жизнь

Находишь в лесу этот гриб и сразу понимаешь, почему его именуют лисичкой — за сходство окраски с цветом лисьего меха. Но не все лисички рыжие. Среди более семи десятков видов встречаются грибы иной окраски.

Лисичка обыкновенная.

Лисичка серо-жёлтая.

Лисичка серая.

Вороночник рожковидный. Фото: Jean-Pol GRANDMONT/Creative Commons Attribution 3.0.

Лисичка ворончатая. Фото: Jörg Hempel/Creative Commons Attribution 3.0.

Ложновороночник извилистый.

Лисичка ложная.

‹

›

Самая известная среди лисичек — лисичка настоящая (Cantharellus cibarius). Другие названия этого гриба — лисичка жёлтая, лисичка обыкновенная, петушок, сплоень. Шляпка лисички не отделяется от ножки как у сыроежки или подберёзовика, а сливается в одно целое, да и пластинки снизу вовсе не пластинки, а редкие волнистые складки, часто разветвлённые, низбегающие к ножке. И это не удивительно: ведь лисичку микологи относят к непластинчатым (афиллофоровым) грибам, у которых спороносный слой (гименофор) устроен не в виде пластинок, а в иной форме: чаще всего он трубчатый, шиповидный или плоский, гладкий, зубчатый, либо, как у лисички, складчатый.

Впервые лисичку описал Карл Линней в 1753 году и назвал Agaricus chantarellus. Имя Cantharellus cibarius дал грибу в 1821 году шведский ботаник и миколог Элиас Магнус Фриз. Вероятно, название cantharellus связано с формой гриба, напоминающей винную чашку, небольшой винный кубок (от латинского cantha-rus — винная кружка, чаша). Cibarius означает съедобный (буквально — полезный для еды, относящийся к пище, съестной, продовольственный). На большинстве европейских языков название гриба — калька с латинского. Например, по-датски лисичку настоящую именуют kantarel, по-английски, французски и норвежски — chanterelle. В то же время по-немецки лисичка настоящая — Echter Pfifferling — настоящая плутовка (по смыслу — лисичка; от нем. pfiffig — хитрый, лукавый, ловкий; ведь и в России хитрых, ловких людей называют плутами, лисами, а обыкновенную лисицу, млекопитающее из семейства псовых, во многих сказках — плутовкой). Имеется и другое немецкое название лисички настоящей: Eierschwammerl — яичный гриб (по жёлтому цвету плодовых тел). Примечательно, что и в Китае именуют её как гриб цвета желтка.

В молодом возрасте шляпка у лисички настоящей полушаровидная, позже она выгибается, расширяется и становится воронковидной, диаметром до 12 см. Края долго остаются загнутыми и имеют волнистую складчатую форму. Поверхность матовая, гладкая. Окраска зависит от места произрастания и погоды. Она бывает яично-жёлтой, оранжево-жёлтой, бледно-жёлтой. Характерный рыжий цвет придаёт растительный пигмент каротин. По его содержанию лисички превосходят другие грибы.

Ножка у лисички сплошная, диаметром до 2 см. Она довольно эластична, несколько светлее, чем шляпка. Мякоть плотная, бледно-жёлтая, имеет запах кореньев или сухофруктов (некоторые утверждают, что мякоть пахнет абрикосом) и кисловатый, немного острый вкус, который исчезает при отваривании.

Лисичка настоящая образует микоризу с берёзой, сосной, елью, дубом. Гриб можно встретить в увлажнённых хвойных, лиственных и смешанных лесах с июня по октябрь, обычно большими семьями, на участках с невысоким травяным покровом. Не боится лисичка ни сухих дней, ни чрезмерной сырости. Она не только красива, но и вкусна. Наряду с боровиками относится к наиболее лакомым и полезным грибам Европы и годится для всех видов переработки: лисички можно варить и жарить, использовать для соления и маринования. Гриб практически не изменяет свой цвет, а в маринаде и засоле лишь немного буреет.

Есть у лисички весьма ценная особенность: она практически не бывают червивой. Старые лисички высыхают либо становятся дряблыми в дождливую погоду, но в них никогда не поселяются личинки грибных комариков или других насекомых. К тому же лисички хорошо хранятся и их легко перевозить.

В лисичках содержатся витамины A, C, D, D2, PP, группы B, микроэлементы (медь, цинк), незаменимые аминокислоты, антиоксидантные каротиноиды, эргостерол, полисахарид D-манноза и β-глюканы (естественные антигельминтики, помогающие избавиться от глистных инвазий).

С августа по сентябрь в лесу можно встретить лисичку чернеющую, или серо-жёлтую. Она похожа на лисичку настоящую, но размерами чуть поменьше. Её ложные пластинки, не столь выраженные, как у лисички настоящей, окрашены в оттенки желтовато-розоватого или охристого, позже — дымчато-фиолетового цвета. Мякоть у лисички чернеющей белая, иногда бледно-жёлтая, при повреждении медленно чернеет. Она тонкая, волокнистая, с приятным фруктовым запахом и мягким вкусом.

Гриб впервые описан в 1830 году французским ботаником и микологом Жаном Батистом Демазьером как Craterellus melanoxeros. Латинское слово melanoxeros переводится буквально как чернеющая при высушивании (в основе этого слова заимствования из греческого: mela(no) — чёрный, тёмный и xero, xerus — сухой).

Лисичка чернеющая встречается по всей Европе, но всюду это редкий гриб, включённый в Красные списки видов, находящихся под угрозой исчезновения. В России данный вид отмечен в Краснодарском крае, Тульской и Свердловской областях, Республике Мордовия и Республике Крым.

Серо-жёлтая, или чернеющая лисичка предпочитает лиственные и смешанные леса с присутствием дуба и бука (с ними она образует микоризу) на участках с плодородными почвами и редким травяным покровом.

Среди лисичек встречается и своя «чёрно-бурая лисица» — лисичка серая (Cantharellus cinereus). Иногда её называют лисичка седая либо лисичка пепельная. Впервые эту лисичку описал нидерландский миколог Христиан Генрих Персон в 1798 году как Merulius cine-reus. Позже её много раз переименовывали. Автор современного названия — Элиас Магнус Фриз. С латинского видовое название гриба cinereus переводится как пепельный, пепельно-серый. И действительно, встречаются грибы с серой, тёмно-серо-буроватой, черновато-бурой и чёрно-бурой окраской.

Шляпка у лисички серой воронкообразная, меньших размеров, чем у жёлтой лисички, диаметром до 6 см. Края неровные, волнисто-лопастные, восковидные. Поверхность гладкая, в сырую погоду — блестящая. На нижней стороне — псевдопластинки в виде изогнутых затупленных складок, жилок, морщин серо-голубого либо пепельного цвета. Мякоть упругая, нежная, светло-серая либо коричневая. Вкус невыразительный, запах фруктовый (у старых экземпляров слабый запах мирабели).

Ножка цилиндрическая, полая, до 1,5 см в диаметре, крепкая, довольно упругая, окрашена чуть светлее шляпки, нередко изогнутая.

Лисичка серая попадается достаточно редко с августа по октябрь одиночно или группами в лиственных и смешанных лесах с присутствием дуба и лещины. Она предпочитает плодородные почвы со слабокислой и нейтральной реакцией.

Гриб съедобен, но при варке чернеет. После сушки тонкоразмолотый порошок используют для приготовления супов и соусов.

Родной брат лисички серой — экзотический на вид вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides). Внешне гриб похож на раструб граммофона с короткой гладкой ножкой, которая глубоко уходит в почву. Диаметр воронки достигает 10 см, её волнистые края отогнуты наружу. Воронка полая внутри (от шляпки до основания ножки), цвет варьирует от черновато-серого до серо-бурого. Гладкая нижняя сторона гриба серая, иногда с сизым оттенком, с сильным восковым налётом и покрыта едва заметными складочками. Поверхность шляпки имеет мелкие чешуйки. Мякоть тонкая, плёнчатая, нежная, эластичная, серо-чёрная или чёрная, со слабым запахом мирабели и с чуть горьковато-сладковатым вяжущим вкусом. Ножка длиной 4—6 см довольно эластична, однако в засушливое время начинает крошиться.

Гриб впервые описан Карлом Линнеем в 1753 году как Peziza cornucopioides. Современное название дано Христианом Генрихом Персоном в 1825 году.

Латинское слово cornucopioides означает рожок, рог изобилия.

Вороночник рожковидный можно встретить в конце лета (в августе—сентябре) в увлажнённых лиственных лесах, в основном под дубами, на глинистых нейтральных или карбонатных почвах. Растёт часто группами, срастаясь в пучки. Благодаря окраске так сливается с почвой, что его бывает трудно заметить.

Несмотря на малопривлекательный цвет, гриб съедобен. По вкусу не уступает лисичке настоящей, но блюда из него несколько острее и запах более приятный. Особенно хорош гриб для сушки. Из сушёных грибов получаются ароматные супы, а тонко перемолотый порошок из них используется для приготовления соусов. Из свежих грибов выходит вкусная грибная икра, но переедать её не рекомендуется: может привести к непроходимости кишечника. При варке гриб становится чёрным.

Ещё одна родственница лисички настоящей — лисичка ворончатая (Craterellus tubaeformis).

Как только не называют этот гриб: и лисичкой трубковидной, и лисичкой трубчатой, и кантареллом трубковидным — всё благодаря трубчатой ножке. Примечательно, что у зрелых грибов отверстие ножки открывается в центре шляпки.

Вид впервые описан в 1772 году итальянским естествоиспытателем Джованни-Антонио Скополи в книге «Flora Carniolica» как Merullis infundibuliformis. Современное название присвоил в 1888 году французский миколог Люсьен Келе.

Латинское слово tubaeformis переводится как трубчатый либо ворончатый (в форме воронки).

Молодые экземпляры этой лисички имеют куполообразную шляпку, но с возрастом она становится воронковидной, с волнистым краем. Открытая сквозная воронка спускается прямо в ножку. Шляпка волокнистая серовато-жёлтая, буро-жёлтая, жёлто-оливково-бурая, бурая. Её поверхность гладкая, блестящая, особенно в дождливую погоду. Вместо пластинок у гриба нисходящие складки, часто разветвлённые и слегка волнистые, желтоватого или серовато-жёлтого цвета. Мякоть тонкая, неломкая (резиноподобная), белая или светло-кремовая, в сухую погоду резинистая, в сырую — дряблая. Вкус слегка горьковатый, запах приятный.

Ножка полая, крепкая, довольно эластичная, от 3 до 8 см высотой и до 1 см в диаметре, желтовато-коричневой окраски и немного бледнее, чем шляпка.

Этот гриб предпочитает кислые почвы, его можно встретить с июля по сентябрь небольшими семьями в увлажнённых местах в смешанных и лиственных лесах. Образует микоризу с твёрдыми и мягкими породами деревьев.

Лисичка ворончатая относится к съедобным, но не особенно ценным грибам. Годится для всех видов переработки. Как и лисичка настоящая, содержит витамины C, A, D2 и В3, а также эргостерин, предшественник стероидных гормонов.

Очень похож на лисички своим видом ложновороночник извилистый — Pseudocraterellus undulatus. Его ещё называют лисичкой складчатой, псевдолисичкой серой, лисичкой волнистой. Гриб небольших размеров, до 5 см в диаметре. Шляпка с неровным извилистым, складчатым краем.

Вид впервые описан Христианом Генрихом Персоном в 1801 году как Merulius undulatus. Автор современного названия — немецкий ботаник и миколог Штефан Раушерт.

Окраска ложновороночника извилистого желтоватая, серовато-жёлтая либо буро-жёлтая. Поверхность шляпки гладкая, в сухую погоду матовая. Ножка высотой до 6 см, округлой формы, суживающаяся книзу. Нижняя сторона шляпки в волнистых складках, окрашенных в оттенки от желтоватого до серовато-пепельного цвета. Мякоть белая, иногда бледно-жёлтая, на срезе не темнеет. Она тонкая, волокнистая, с приятным тонким запахом и мягким вкусом.

Вид известен в Европе, Азии, Северной Америке, образует микоризу с твёрдыми породами деревьев (дуб, бук). С августа по сентябрь встречается небольшими семьями среди листового опада в широколиственных лесах на увлажнённых участках с небольшим травяным покровом.

Кроме настоящих лисичек, которых микологи относят к непластинчатым грибам, грибникам нередко попадается лисичка ложная — Hygrophoropsis aurantiaca. По-русски её именуют говорушкой оранжевой, гигрофоропом оранжевым, кокошкой. Внешне гриб похож на лисичку настоящую.

Впервые гриб описан в 1781 году как Agaricus auranticus австрийским ботаником Францем фон Вульфеном, но за прошедшие более чем два столетия он не раз менял своё имя. Автор современного научного названия ложной лисички, присвоенного в 1821 году, — французский ботаник и миколог Рене Мэр. Слово hygrophoropsis переводится с латыни как похожий на гигрофор (opsis — указание на внешний вид), а слово hygrophorus — как несущий влагу (hygro — влага и phorus — несущий). Латинское слово aurantiaca означает оранжевая.

Шляпка у ложной лисички сухая, бархатистая, у молодых грибов выпуклая, у взрослых экземпляров воронковидная с широкими ровными краями, диаметром до 6 см. Она золотисто-жёлтая или оранжевая, с возрастом выцветает до рыжевато-охристой окраски.

Мякоть мягкая, эластичная, белая или желтоватая, с неприятным запахом и слабым грибным вкусом. На изломе и при надавливании цвета не меняет. Пластинки нисходящие по ножке, узкие и частые. Они имеют тот же цвет, что и шляпка, либо бывают более интенсивно окрашены. Ножка гладкая красно-оранжевая (у основания окрашена темнее), цилиндрической формы, нередко изогнутая, суженная книзу.

Раньше лисичку ложную относили к ядовитым грибам, ныне — к условно съедобным либо съедобным грибам низкого качества: мякоть её достаточно жёсткая и почти безвкусная. Но после предварительного отваривания ложные лисички могут использоваться для приготовления первых и вторых блюд в смеси с другими грибами.

Гриб чаще всего встречается с июля по октябрь небольшими группами на лесной постилке и среди мха, иногда на гнилой древесине в хвойных и смешанных лесах. В отличие от настоящих лисичек, ложная не образует микоризу с деревьями и относится к грибам-сапротрофам, которые участвуют в разложении древесного опада.

фото и описание, как отличить от съедобной

Лисички – это полезные грибы, которые ценят за простое приготовление и пищевые свойства. Однако у них есть двойники, уступающие им по вкусу и полезным качествам. Такие грибы называют оранжевыми говорушками. Фото и описание ложной лисички поможет отличить их от других разновидностей. В первую очередь изучают внешний вид. Лжелисички не опасны для здоровья, их можно использовать для готовки.

Бывают ли ложные лисички

Лисичка – это распространенная разновидность грибов, которая встречается на территории России. Плодовое тело состоит из шляпки и ножки, однако они представляют единое целое. Выраженных границ нет. Шляпка вогнутая, плоская по мере роста становится воронковидной. Ножка — плотная, сплошная. Окраска плодового тела варьирует от светло-желтой до оранжевой.

Лисички ценятся за богатый состав и хороший вкус. В них никогда не заводятся черви и личинки. В мякоти содержится вещество, которое губительно действует на насекомых. Грибы без проблем хранятся и транспортируются. В их состав входят аминокислоты, витамины и другие полезные элементы.

При «тихой охоте» в лесу часто встречаются ложные двойники. Это грибы, похожие на лисичку по внешним признакам. Сюда относятся оранжевая говорушка и маслиновый омфалот. При этом они не отличаются таким хорошим вкусом и содержат опасные токсины. Говорушка чаще встречается в Северном полушарии. При употреблении в пищу она не оказывает вредного воздействия, если соблюдать правила обработки. Наиболее опасен маслиновый омфалот, который растет в теплом южном климате. Чтобы не избежать отравления, важно знать различия между этими грибами.

Как выглядит ложная лисичка

В научной литературе рыжие грибы, похожие на лисички, называют говорушками оранжевыми. Их шляпки размером от 2 до 5 см при благоприятном климате вырастают до 10 см. У молодых экземпляров верхняя часть имеет выпуклую форму, края остаются загнутыми. По мере роста шляпка становится более плоской и распростертой. У взрослых представителей она воронковидная, с загнутыми гофрированными краями.

Согласно описанию у говорушки оранжевой бархатистая поверхность. Она остается сухой при любых условиях, постепенно становится более шершавой. Окраска ложной лисички оранжевая, с желтым или коричневым подтоном. В центре находится более темное пятно, которое с возрастом становится менее заметным. Края шляпки светлее, желтого цвета, быстро выцветают до белого.

У ложной лисички частные, мощные пластины, имеющие разветвления. Они располагаются по нисходящей. Пластины выделяются на фоне более бледной шляпки. Их окраска желто-оранжевая. При надавливании они станут бурыми.

Важно! Оранжевая говорушка не имеет выраженного аромата. Ее вкус довольно неприятный и слабо различим.

Ножка у говорушки длиной от 3 до 6 см в обхвате достигает 1 см. Ее форма цилиндрическая, иногда сужается или изгибается к основанию. Отличительный признак ложной лисички – более яркая окраска ножки обычно соответствует цвету пластин. У молодых представителей двойников она однородная, по мере роста становится полой.

Мякоть ложной лисички более толстая в центральной части шляпки. По краям она остается тонкой. Консистенция — плотная, окраска — желтая или светло-оранжевая. Внутри ножки мякоть жесткая, красноватого оттенка. Споровый порошок — белого цвета. Гладкие споры гриба имеют эллиптическую форму.

Больше о ложной лисичке – в видеообзоре:

Где растут говорушки оранжевые

Лисичка обыкновенная и ложная растут в разных местах леса. Однако они предпочитают хвойные и смешанные насаждения, высокую влажность и теплые условия. Обыкновенная лисичка образует микоризу с различными деревьями – сосной, елью, буком, дубом. Основной период созревания – в первых числах июня, далее — с августа до середины осени.

Говорушка оранжевая встречается на лесной подстилке. Ей не требуется симбиоз с деревьями. Ложная лисичка растет в лиственных и хвойных массивах. Источником питания становится гниющая древесина и листья. Часто желтую лесную красавицу находят во мху или рядом с муравейниками. Грибы собирают в умеренном климате Европы и Азии.

Гриб говорушка оранжевая активно развивается после дождей. При повышении влажности и температуры создаются благоприятные условия для роста. Плодовые тела находят рядом с ручьями, озерами, реками. В засуху и после заморозков вероятность встретить лжелисичку более низкая.

Ложная лисичка растет одиночно или большими группами. Грибница плодоносит ежегодно. Созревание начинается в августе и длится до наступления ноября. Больше всего грибов находят в середине августа и сентябре.

Как отличить ложную лисичку от съедобной

Ложные лисички можно определить по ряду признаков. Обращают внимание на окраску, форму шляпки и ножки, запах. Если знать характерные особенности каждого гриба, то можно легко найти между ними разницу.

Основные отличия лисичек от ложных лисичек:

1. Съедобная разновидность более однотонная: желтоватая или оранжевая. Ложная — имеет яркую или светлую окраску, с медными, красными, коричневыми, охристыми краями. У лжелисички тон бледнее, на шляпке располагаются темные пятна, кроме того, имеется более светлая окантовка.
2. У ложных видов более тонкая мягкая мякоть. При этом пластинки располагаются чаще. У обыкновенной лисички мякоть плотная и упругая. По структуре напоминает резину.
3. Шляпка обыкновенной лисички обычно со рваными краями. У ложной разновидности она имеет более ровную форму.
4. У настоящей лисички толстая ножка, диаметром до 3 см. У говорушки она тоньше.
5. Лисичка ложная и настоящая отличаются строением плодового тела. У съедобного вида оно представляет собой единое целое. У лжелисички эти части отделены друг от друга.
6. Настоящая лисичка всегда растет группами. Ложная разновидность также встречается большими скоплениями, однако попадаются и одиночные экземпляры.
7. Под давлением мякоть съедобного гриба краснеет. У ложного вида плодовое тело при надавливании не меняет окраску. Исключение составляют пластинки, которые становятся бурыми.
8. Обыкновенная лисичка не бывает червивой, в отличие от оранжевой говорушки.
9. В процессе готовки у ложного двойника сереет мякоть. Настоящие лисички не меняют окраску.

Совет! Еще одно важное различие между ложным и обыкновенным видом – это запах. У настоящей лисички он более выраженный и приятный.

На фото наглядно показаны грибы обыкновенные и ложные лисички:

Ложные лисички ядовитые или нет

Оранжевая говорушка длительный период считалась ядовитой. Затем ее включили в категорию условно-съедобных разновидностей. Единого мнения по этому вопросу среди ученых нет. Рекомендуется все же отказаться от употребления лжелисички, если имеется повышенная чувствительность к грибам. Зафиксированы случаи, когда говорушка вызвала обострение желудочно-кишечных заболеваний.

Во многих странах ложная лисичка считается несъедобной. В Америке ее относят к грибам низкого качества. Во Франции допускается употреблять говорушку, однако предупреждают о возможных пищевых расстройствах. При этом разновидность считается съедобной в Великобритании. Кроме того, известны единичные случаи галлюциногенного эффекта, который вызван лжелисичками. Однако реальные подтверждения этого факта не получены. Возможно, такое проявление было вызвано другим двойником лисички – гимнопилом, или огневкой.

Гимнопил – это оранжевый гриб, похожий на лисичку. Он имеет средние размеры и яркую окраску. Шляпка его колокольчатая или плоская, в центре располагается бугорок. Окраска — однородная, желтая, бурая или красная. Ножка — цилиндрическая, обычно принимает изогнутую форму. На ней часто остается тонкое кольцо. Мякоть, беловатая или бежевая, горчит на вкус. Из-за этого гимнопил считают несъедобными. В нем содержатся вещества, оказывающие галлюциногенный эффект.

Большую опасность для здоровья представляют поганки, похожие на лисички. Сюда относится омфалот маслиновый, растущий в тропическом климате. Часто его встречают на территории Крыма и побережья Средиземного моря. Омфалот предпочитает отмирающую древесину и паразитирует на дубах, маслинах и других лиственных деревьях.

Омфалот отличают от настоящей лисички по шляпке размером от 4 до 12 см. Она плотная, мясистая, распростертая. Это желтые грибы, похожие на лисички, однако имеющие более яркую окраску. Их расцветка также содержит оранжевые, красные и коричневые тона. Пластинки, желтые или оранжевые, спускаются довольно низко к ножке. Они обладают фосфоресцирующим эффектом. Гриб созревает осенью, в сентябре или октябре. При попадании в организм вызывает отравление в течение 30 минут.

Можно ли есть ложные лисички

Говорушки оранжевые допускается употреблять в пищу. Предварительно их очищают от листьев, веточек и другого лесного мусора. Затем режут на части и опускают их на 3 ч. в холодную воду. Массу отваривают на медленном огне в течение 40 мин.

Важно! Бульон, который образуется после термообработки, обязательно сливают. В нем содержатся вредные токсины, которые вышли из плодовых тел.

Двойники лисичек употребляют в ограниченном количестве. Норма для взрослого человека составляет не менее 150 г в сутки. Лжелисички не рекомендуется включать в рацион детям, женщинам в период беременности и лактации.

Что будет, если съесть ложную лисичку

На вкус оранжевая говорушка значительно отличается от обыкновенной лисички. Ложный двойник имеет низкие гастрономические свойства. Мякоть его без выраженного вкуса или запаха. Иногда появляется неприятные нотки, напоминающие древесину. Ножки остаются жесткими даже после варки.

Если грибы прошли обработку и приготовлены правильно, то они не ухудшают состояние организма. Лжелисички не употребляют при наличии заболеваний желудка и кишечника. Возможна индивидуальная реакция, которая приведет к обострению болезней.

Как готовить ложные лисички

После отваривания лжелисички используют для приготовления различных блюд. Их добавляют в супы, соусы, гарниры салаты. Из грибной массы получают икру и начинки для выпечки. Продукт сочетают с мясом, картофелем, фасолью и различными овощами. После обработки мякоть лжелисичек становится серой – это естественный процесс, которые не ухудшает качества продукта.

На зиму ложные двойники консервируют. Их можно мариновать или засаливать с добавлением соли, лаврового листа, перца и других специй. Предварительно следует отварить мякоть. Говорушки хорошо сочетаются с различными грибами. Их часто готовят совместно с обыкновенными лисичками или сыроежками.

Симптомы отравления и первая помощь

При употреблении оранжевых говорушек возможно отравление. Его причиной становятся различные факторы:

• переедание сверх установленной нормы;
• индивидуальная реакция организма на продукт;
• использование старых или несвежих лжелисичек;
• нарушение технологии и сроков хранения обработанных говорушек;
• мякоть грибов впитала загрязнения от автомобильных трасс или промышленных предприятий.

Основные признаки отравления – это боли в области живота, рвота, диарея, слабость. При появлении таких симптомов вызывают скорую помощь. До ее приезда пострадавшему промывают желудок, дают активированный уголь и больше теплых жидкостей. Лечение отравления проходит в стационаре. Период восстановления занимает от нескольких дней до недель.

Заключение

Фото и описание ложной лисички помогут «тихим охотникам» легко отличить ее от других грибов. Для этой разновидности характерны определенные внешние особенности. Важно также различать говорушки от ядовитых представителей. Лжелисички используют в пищу, их подвергают варке и консервированию. В случае отравления немедленно вызывают врача.

цвет лесных грибов и их описание

Эти дары леса не нуждаются в особом представлении. Как выглядят грибы лисички – знают не только заядлые грибники, но и те, кому удается бывать в лесу от случая к случаю.

Мало того, фото и описание грибов лисичек можно встретить в любом учебнике для младшеклассников – они чрезвычайно популярны как в России, так и за её пределами.

Можно ли есть сырые лисички и чем отличаются лисички от рыжиков, вы узнаете на этой странице.

Чем отличаются грибы лисички от рыжиков

Пластинник желтый, иначе лисочка желтая в простонародье называется лисичка. Но во многих местах его зовут также сплоен, что, однако, не может служить ему видовым названием, ибо означает то же, что пластинник, а следовательно, есть общее родовое прозвище всем вышеприведенным грибам.

Местами гриб сбивчиво и неправильно зовут опенком, тогда как он принадлежит к млекосочной, а далеко не к опенковой породе. Ниже представлены фото и описание грибов лисичек, где они растут и чем отличаются от других грибов.

Наружная форма этого гриба нередко до того схожа с формой рыжего пластинника, что в простонародье оба эти вида грибов и собирают, и продают — нераздельно. По собранным сведениям видно, что лисочка не так часто вообще встречается у нас, хотя вид этот принадлежит всем местностям Европы и везде растет в обилии в конце лета по лесам, а даже иногда и лиственным лесам.

Отличить лисичку от рыжика можно только по ее большой вогнутости и более кудрявым краям шляпки, от заходящих на оную пластинок. И в цвете лисичка всегда, и даже не редко, много светлее рыжика, так что, бывая иной раз чисто желтой, она доходит даже до белого отлива, причем и внутреннее мясо ее того же цвета, и молоко бледнее. Относительное достоинство этого гриба, против всех других, заключается в том, что он никогда почти не бывает, протачиваем червями, а потому на корню может, без потери для вкуса, сохраняться до самой старости. Так и в лежке он более других может быть сберегаем. Растет лисичка чаще в одиночку, но иногда попадается изрядными кучками.

Описание гриба лисичка: шляпка, ножка и пластинки

Ознакомьтесь с фото и описанием, как выглядят грибы лисички и в чем их отличительные признаки.

Признаки желтого пластинника состоят в светло-оранжевой шляпке, похожей цветом на яичный желток, впрочем, иногда более темно-желтый желток, а иногда белесый. Поверхность шляпки нагая и жирная, а ширина ее бывает от 2 до 7 см.

У молодых грибов лисичек шляпка выпуклая, почти шаровидная, у старых же весьма вогнутая, рюмкообразная, с загнутыми вниз краями, несколько волосистыми и всегда иссеченными, за находящими на шляпку пластинками. Чем гриб старее, тем это иссечение явственнее и тем кажет на краях более волосиков.

Пластинки желтой лисички бывают толщиною в плотный лист бумаги, а шириной доходят почти до 0,5 см. Расположены они тесными рядами, цвета всегда одинакового — светло-желтоватого, а самые длинные из них заходят на ножку и, изрядно далеко спускаясь по ней, исчезают незаметно. У молодых грибов пластинки бывают одиночными, параллельно расположенными, а чем гриб старее, тем они становятся ветвистее, в особенности по краю шляпки, где отделяются по две и даже по три веточки, так что у самого даже гриба представляют вид жилистой сетки.

Посмотрите на фото, как выглядят лисички: ножка желтого пластинника бывает вышиной от 2 до 5 см, а толщиною от 0,5 до 1 см, по всему своему протяжению онпровная, но к шляпке постепенно начинает расширяться, и, теряясь в спущенных на нее пластинках, она принимает такой вид, как будто шляпка составляет ее продолжение. У молодых грибов ножка, сплошная, впоследствии она образует внутри неправильную полость. Вообще же она мясиста, тверда и гладка, хотя всегда имеет издали вид, как будто покрыта инеем, цвета одинакового со шляпкой. В лиственных лесах гриб этот бывает очень велик.

Можно ли есть сырые грибы лисички?

Желтый пластинник имеет жирный вид. Но, несмотря на это, что он иногда даже маслянистый, вкус сырого гриба вязок, жесток и притом острый, что после жевания во рту долго остается во рту жгучесть. Запах же гриба весьма приятный, как бы сливочный. Перед изготовлением лисичек на кухне следует их слегка промыть в холодной воде, а затем, у старых, очистив пластинки, варить как обыкновенно. Вкус лисички и после варки не перестает быть перечным, а запах становится только несколько подходящим к аромату кардамона. Вот почему за границей гриб этот очень любят, а подают там эти грибы разрезанными, по сварении, на кусочки и приправленными маслом, толчеными сухарями, солью, перцем,

Если сбор грибов — это ваше любимое занятие, то и узнать больше о них будет интересно и полезно. Тема этой статьи — гриб лисичка: где растет, чем полезен, и когда его нужно искать в лесах.

Лисичка обыкновенная — гриб, который относится к одноименному семейству и является самым чистым из пластинчатых. Для его обработки не требуется много времени, и он сохранит свою форму при транспортировке. Название происходит от оптимистичного яркого желто-рыжего цвета и изящной формы, что напоминает цвет шерсти и осанку грациозной лисицы. Любитель собирать эти дары природы должен знать, как выглядят лисички, чтобы собрать годные для употребления в пищу грибы.

Съедобные лисички. Внешний вид

Грибы представляют собой шляпку, слитую с ножкой в единое целое без наличия границ и сужающуюся внизу. Они могут иметь оттенки от светло-желтого до оранжево-желтого. Диаметр упругой шляпки способен достигать от 2 до 12 см. У ее поверхности нет правильной формы. В центре шляпки грибочка находится углубление, от которого идут неровные участки, а ее края загнуты вовнутрь. Лисичка отличается тем, что при надавливании плотная мякоть немного краснеет. Ножка может быть такого же цвета, что и шляпка, либо светлее ее. Толщина ее 1-3 см, а высота 4-7 см.

Гриб лисичка. Где растет?

Эти «огненные» плоды встречаются в смешанных и Их можно найти поодиночке или семьями. Опытные грибники советуют при нахождении хотя бы одной лисички осмотреть местность в радиусе 5-6 метров, потому что может встретиться еще один грибочек. Рассматриваемые дары леса любят теплую погоду и рассеянное освещение. В течение пяти дней они вырастают до 4 см в высоту, а полного роста достигают через 10 дней.

Серый Где растет этот вид?

Полная противоположность рыжим лисичкам — серые. Их шляпка сильно вытянута. Этот мрачный плод носит название «труба мертвых», которое пришло из Германии. Он плохо известен нам, поэтому грибники с осторожностью относятся к нему из-за внешнего вида и неприятного запаха.

Серые лисички растут большими группами и встречаются в лиственных и на просторах Украины, Западной Европы, Америки и в тех местах России, которые приближены к Европе.

Полезные свойства съедобных лисичек

В желтых лисичках содержится очень много витаминов (А, В1, С, РР) и благородных элементов. В иностранных средствах массовой информации говорят, что из них извлекают вещества, при помощи которых создают лекарства от радионуклеидов. Еще говорят, что этот вид плодов совершенно не подвергается радиации.

Вам интересно увидеть, какими бывают грибы лисички? Фото, размещенное выше, наглядно демонстрирует три вида. Рыжие лисички изображены слева, серые — посередине. Будьте внимательны: среди хороших грибов нередко попадаются (фото справа). Их можно отличить по слишком яркой красно-оранжевой шляпке и крупным пластинкам. Она располагается на ножке, которая внутри пустая. Этот вид лисичек не является ядовитым, но они совсем невкусные.

Теперь вы знаете, что собой представляет гриб лисичка, где растет, на какие виды подразделяется и какие содержит полезные вещества. Собрав плоды, их можно посолить, высушить или пожарить (предварительно отварив). Из рыжих лисичек получится изумительный суп, а если к ним добавить подберезовиков, сыроежек или других грибочков, то он получится еще вкуснее!

Лисички – довольно популярные и съедобные грибы семейства лисичковых. Если обратиться к древнерусскому справочнику, то можно узнать, что «лисый» переводится как «желтый». Именно благодаря их цвету и ярко выраженным характеристикам, такой лесной дар довольно сложно перепутать с другими.

Информация о видовом разнообразии и целебных свойствах интересна, она удивляет новичков и опытных любителей лесных обитателей.

Лисички – довольно популярные и съедобные грибы семейства лисичковых

Особенностью строения тела лисичек, их отличие заключатся в том, что верхняя часть и ножка существуют как одно целое. Единое формирование, без обычной посаженной сверху шляпки и отделяемой ножки . Окрас у них примерно одинаковый: от светлого солнечного до рыжего (оранжевого).

• Диаметром верхней части примерно 5-10 см, форма шапки — плоская, края изогнутые, волнистые. Грибники сравнивают с «формой вывернутого на изнанку зонта». Если потрогать, то он гладкий, а кожица трудно отделяется от мякоти.
• Цвет съедобной части лисички желтоватого, а иногда белого оттенков. На вкус мякоть немного кисловатая. Некоторые ощущают слабо выраженный вкус сухофруктов. Если слегка надавить, то поверхность приобретает красноватый оттенок.
• Ножка обычно такого же цвета, как и шапка, иногда немного светлее. По структуре волокон и спор, гладкая и плотная. Длинной достигает 5-7 см, а толщиной 1-2 см. По форме основание однородное и слегка суженное книзу.

Лисички обычно растут довольно объемными группами. Хорошо проявляются среди травы сразу после сильного дождя. Растут среди хвойных и смешанных деревьев, вблизи елей или сосен.

Полезные свойства лисичек (видео)

Места и время сбора лисичек

Время сбора рыжих находок начинается с начала первого летнего месяца — июня и длится вплоть до середины осени (октября). Места, где их чаще всего встречают, отличаются сырой местностью, наличием мха или большой кучи опавшей листвы. Кроме того их часто встречают на территориях с умеренным климатом.

Галерея: грибы лисички (25 фото)

Съедобные виды грибов лисичек

Грибы обладают необычным вкусом, которого нет у других грибов. Такая уникальность делает лесной дар желаемым у любителей тихой охоты. Несмотря на общие характеристики семейства, есть различные виды одного гриба.

Обыкновенный вид стал достаточно популярным среди всех подгрупп. Данный сорт относится к съедобным и полезным находкам лесников. Его верхний купол обычно растет и увеличивается в размерах. В семейке можно встретить разные головки: от 2 до 10 см. Цвет шляпы сливается в рыжий. При внимательном рассмотрении позволяет увидеть различную гамму. Начиная от бледного желтого тона, заканчивая темным ярко-оранжевым. На вкус немного кисловатая.

Кожицу трудно отделить от тела. Мякоть желтого цвета по краям, бледнее на тон на срезах. Ножка по цвету точно такая же, как и купольная головка. Её толщина 1-3 см, а длина 4-7 см. Важно знать, что благодаря присутствию в содержании мякоти вещества хиноманнозы, гриб не привлекает вредителей, черви, насекомые обходят лесной дар стороной. Такой подвид растет обычно в лиственных и хвойных лесополосах. Время роста – это начало лета (июнь) и до конца августа.

Лисичка белая

Грибники так же называют такие подгруппы «светлыми» или «бледными». Данный вид относится к съедобным и полезным сортам.

• Объем шляпки белой лисички обычно от 2-х до 5 см, но бывают и «гигантские» купола, размер которых достигает 10 см. Отличительной чертой белой лисички является форма шляпки. Она воронковидная с извилистыми краями. Ножка гриба желтоватая. В длину до 5 см, а в толщину до 1-2 см. Низ ножки обычно напоминает цилиндр, верх конусообразный.
• Мякоть у такого подвида плотная. К сожалению, это довольно редкий сорт.

Встретить их не так легко, однако, они очень вкусные, поэтому их ищут, надеясь на удачный результат.

Лисичка белая

Черные лисички

Это дальний родственник лисички обыкновенной. Однако по внешнему облику они очень отличаются. Гриб темного цвета, напоминающего по описанию сажу или уголь.

• Диаметр верхней части достигает 8 см. Мякоть трубковидная. Края неровные. Основание длиной 1-2 см, серого оттенка. Жесткая нога, слегка зауженная у грибницы.
• Споровый порошок белый. Тело у черной лисички серое, ломкое и абсолютно не пахнет.

Сезон сбора черной лисички начинается с июля, а заканчивается в сентябре. Растет она в лиственных или смешанных лесах. Растут небольшими группами.

Как отличить ложную лисичку от настоящей (видео)

Лисичка граненая

Такой гриб очень распространен в лесах Северней Америки. Форма тела граненой лисички воронковидная, диаметром от 3-х до 10 см и имеет темно-оранжевый окрас.

• Верхняя часть похожа на шляпку с волнистыми и свисающими вниз краями. Хоть и мякоть у гриба достаточно плотная, но она очень хрупкая и с довольно приятным запахом.
• Размер ножки около 2-х — 2,5 см. Гриб может расти как в группах, так и поодиночке. Сезон граненой лисички начинается летом, а заканчивается в начале осени.

Граненая имеет некоторые особые пищевые качества. Дело в том, что в ее состав входит картин, благодаря которому она преобладает над некоторыми съедобными грибами и даже некоторыми овощами.

Кроме того такой вид лисички имеет ряд лечебных свойств и качеств. Ее используют люди, страдающие ожирением. Некоторые вещества из содержания граненого сорта помогают при острых воспалениях. Обладает иммуностимулирующими и противоопухолевыми свойствами.

Лисичка граненая

Такая группа имеет еще несколько низаний: лопастик трубчатый, воронковидная. Верхняя часть небольшая по размеру, достигает обычно 5 см. Если гриб молодой, то шляпка у него ровная, немного выпуклая. У взрослых экземпляров уже более острая, имеет воронковидную форму.

• Кожица покрыта мелкими чешуйками, на ощупь схожа с бархатной тканью темного цвета. Тон шляпы всегда разный, редко в одной семье – один цвет. Он как бывает темный, желтым, так и ярким оранжевым. Имеет различные оттенки из палитры коричневого цвета.
• Основание грибной чаши цилиндрической формы, тонкое в объемах, иногда изгибается. В высоту достигает от 3-х до 8 см. В толщину – от 5 до 10 см.
• Цвет тонкой ноги может быть светло-желтым, однако, в месте перехода шляпки в ножку оттенок всегда более темный, что заметно даже невооруженным взглядом.
• Мякоть плотная, но очень тонкая. Обычно имеет желтый или белый оттенок. Кроме того мякоть молодой трубчатой лисички очень приятная на вкус и необычный аромат. Мякоть у взрослого экземпляра горькая.

Найти такую лисичку можно в северных лесах с умеренным климатом. Обычно это хвойные леса. Растут в тени или на влажных почвах. Найти ее трудно, так как она прячется среди мха и травы. Плодоносить начинает с августа, последние находят в сентябре. Из такого сорта можно сварить вкусный суп, приготовить сухой порошок, зажарить, замариновать или заморозить на зиму. Считается деликатесом.

Лисичка бархатистая

Данный вид лисички очень редкий . Он является съедобным.

• Шляпка у такого вида бархатистая. Размерами она от 4-х до 5 см. У маленьких находок купол выпуклый, а у взрослых преобразуется и становится более похожей с воронкой.
• В высоту нога небольшая 2-3 см, редко, но может подняться до 7 см. У земли немного сужена.
• Окрас шляпки всегда разный. Может быть, как ярко-оранжевым, красным, так и светло-желтым. За счет того, что края у шляпки волнистые, гриб становится курчавым. Содержание гриба нежное и бархатистое. Обладает приятным ароматом, но на вкус несколько кисловат.

Бархатистая – это пластинчатый вид. Пластинки толстые и грубые. Межу ними есть прожилки. Это очень требовательный к климату, почве гриб. Найти их можно на юго-востоке Европейских территорий. Собирают их обычно с середины июля до октября. Ценность пищевых характеристик такой лесной находки максимально высокая. Их очень часто используют в кулинарных рецептах, они насыщены целебными компонентами и особенным приятным вкусом. Повара готовят из них настоящие шедевры.

Лисичка бархатистая

Желтые лисички

Шляпа у такого вида оранжево-желтого, а иногда цвета яичного желтка.

• Купол выпуклый, вытянутый и плоский, в зависимости от времени роста. Размерами верхняя часть от 5 до 10 см.
• На ощупь кожица гладкая, с волнистыми закругленными краями.
• Мякоть тела гриба плотная и всегда такого же цвета, как и купол.

На вкус отличается от других: немного острый, с приятным лесным запахом. Споровый порошок получает после обработки желтый цвет. Сезон сбора этого подвида начинается с июня, завершается поздней осенью. Растут в лесах с различными типами деревьев: смешанных и лиственных лесных ареалах. Прячутся во мхах, траве, на сырых почвах.

Желтые лисички

Как отличить ложные лисички от истинных

Как оказалось, лисичка – это очень хитрый гриб, объясняющий свое название. Нужно очень хорошо знать ее характеристики, чтоб отличить ядовитые лжелисички от истинных съедобных представителей семейства.

1. Первое отличие – по окраске и форме. Сразу же можно определить ложный гриб или нет. Настоящая на цвет обычно привлекательна: желтая, оранжевая, кремовая. Ложная выгляди очень ярко, вызывающе и отпугивающе. Обычно это бурые, огненно-оранжевые оттенки.
2. Так же отличить ложную лисичку можно по поверхности шляпки. У «лжелисички» она гладкая, ровная и чистая. Размерами до 6 см. У настоящей лисички купол большой, форма всегда не имеет правильных очертаний, края волнистые.
3. Отличить лисичку можно по основанию — ножке. Опытные грибники первым делом изучают ее на плотность. Если она толстая и довольно крепкая, перед ними подлинный образец. А если ножка тонкая и полая внутри, значит это опасный двойник.

Как приготовить лисички (видео)

Пищевая ценность и полезные свойства лисичек

Пищевая ценность очень высока, а калорийность небольшая. Дело в том, что в их состав входят такие витамины как: в A, B2, C, PP. Так же в них много марганца, калия, меди и кобальта. Именно поэтому компоненты делают лесную гостью целебной, универсальной в борьбе со многими патологиями. Часть из них можно перечислить:

• куриная слепота;
• ангина;
• ожирение;
• фурункулез;
• нарушения поджелудочной железы.

Галерея: грибы лисички (50 фото)

Лисичка ложная – гриб имеющий сходство с настоящей лисичкой, но на самом деле не состоящий с ней в родстве. Ранее ложные лисички относили к ядовитым грибам, но теперь им присвоили категорию условно-съедобных грибов.

Во многих иностранных изданиях эти грибы относят к съедобным, но отмечается, что они имеют более низкие вкусовые качества в сравнении с обыкновенными лисичками.

Латинское название гриба — Hygrophoropsis aurantiaca.

В быту лисичку ложную называют кокошка.

При правильной кулинарной обработке этих грибов отравление не грозит, но при проблемах с пищеварительной системой возможно чувство тяжести, поэтому их не рекомендуется употреблять.

Описание лисички ложной

Ложная лисичка имеет более яркий окрас в сравнении с настоящей лисичкой. Окрас ее чаще всего оранжевый с бурым оттенком, края всегда светлее, чем центр. Поверхность шляпки бархатная. Окрас шляпки настоящей лисички светло-желтый, порой может быть практически белым, но может доходить до желто-оранжевого. Настоящая лисичка никогда не может быть настолько рыжей, как ее двойник. Кроме того, окрас одинаковый и в центральной части, и по краям, а поверхность гладкая.

Края шляпок у ложных лисичек гладкие, аккуратно закругленные. Диаметр шляпки не превышает 3-6 сантиметров. У молодых грибов форма шляпки немного выпуклая, а у зрелых становится воронковидной. Края шляпок у настоящих лисичек волнистые, форма их неправильная. Диаметр шляпки может достигать 12 сантиметров. У молодых настоящих лисичек шляпка выпуклой формы, затем становится плоской.

Пластинки у ложных лисичек тонкие, часто расположенные, не переходящие на ножку, ветвящиеся, оранжевого окраса. А у настоящих лисичек пластинки плотнее, они спускаются на ножку.

Мякоть у ложных лисичек желтого цвета, рыхлая, безвкусная с неприятным запахом. Если на мякоть надавить, цвет ее остается прежним. У настоящих лисичек мякоть в середине белая, а по краям желтоватая, вкус ее кисловатый и приятный аромат.

У ложных лисичек ножки тонкие, красно-оранжевого оттенка. У взрослых экземпляров ножки полые. В нижней части окрас ножки темнее. Форма цилиндрическая. Шляпка от ножки четко отделяется. У настоящих лисичек ножки не бывают полые, они толще, разграничения со шляпкой нет, плотные, гладкие, книзу зауженные, одного цвета со шляпкой. У ложных лисичек окрас спор белый, а у настоящих – желтый.

Где растут лисички ложные?

Эти грибы можно обнаружить в смешанных и хвойных лесах. Они встречаются на гниющей древесине, во мху, среди валежника. Пик урожайности наблюдается с лета по осень. Ложные лисички могут расти поодиночке и группами. Настоящие лисички тоже растут в лесах, но они не селятся на старых деревьях.

Ложные лисички нередко растут по соседству с настоящими лисичками. Еще одно отличие между этими похожими грибами заключается в том, что в настоящих лисичках никогда не заводятся черви, что связано с содержанием в их составе хитинманноза. Это вещество облает противогельминтным действием. Личинки насекомых гибнут под действием этого вещества. В ложных лисичках хитинманнозы не вырабатываются, поэтому их плодовые тела могут быть поражены червями.

Ложные лисички — ядовитые или нет?

Ложные лисички можно употреблять в пищу, но их нельзя назвать особенно вкусными грибами. Как и остальные условно-съедобные грибы , ложные лисички нуждаются в предварительном вымачивании на протяжении 3-х дней. При этом утром и вечером воду нужно заменять на новую. После вымачивания грибы отваривают 15 минут. Затем ложные лисички можно мариновать или жарить.

Как правило, опытные грибники не обращают внимание на ложные личики, поскольку в это время в лесу растут более вкусные грибы. Следует помнить, что у людей со слабой пищеварительной системой употребление ложных лисичек может спровоцировать нарушение процесса пищеварения.

При неправильной кулинарной обработке ложных лисичек возникают признаки отравления: тошнота, головокружение, рвота, слабость, расстройство стула, боли в животе и судороги. При этих симптомах следует сразу вызывать скорую помощь.

Грибы лисички многим известны под названием «петушок». Лисичка обыкновенная или настоящая (Cantharēllus cibārius) относится к съедобным видам грибов из семейства Лисичковые и рода Лисичка. Съедобные лисички в настоящее время достаточно часто выращиваются и в домашних условиях на искусственных субстратах. Лисичка хорошо размножается, поэтому вырастить ее самостоятельно не сложно.

Морфологическое описание

Съедобная лисичка имеет следующие характеристики:

• плодовые тела своей формой очень схожи со шляпко-ножечными разновидностями;
• шляпка с ножкой объединяются с отсутствием хорошо различимой зоны разграничения;
• окрашивание плодового тела может варьироваться от светлого желтого до оранжевато-желтых оттенков;
• диаметр шляпки редко превышает 6-8 см;
• чаще всего шляпка неправильной формы, с волнистыми выраженными краями, вогнуто-распростертой или уплощенной формы;
• старые экземпляры имеют воронковидную форму шляпки;

• поверхность покрыта гладкой и матовой кожицей, трудно отделяемой от плотной и мясистой мякоти;
• мякоть ножки обладает достаточно выраженной волокнистостью, имеет желтый цвет по краю и беловатый оттенок в центральной части плодового тела;
• для мякоти характерно наличие кисловатого вкуса и слабого, едва уловимого запаха сухофруктов или кореньев;
• срастающаяся со шляпкой ножка сплошная и плотная, с гладкой поверхностью и сужением в нижней части, может обладать более светлым окрашиванием;
• псевдопластинчатый гименофор характеризуется волнистыми, часто и сильно разветвленными складками, нисходящими по ножке.

Где собирать лисички (видео)

Другие виды лисички съедобной

Существуют и менее распространенные, чем лисичка обыкновенная, съедобные разновидности этого гриба, которые обладают хорошими вкусовыми качествами и используются для приготовления горячих и холодных грибных блюд. Строение и окрашивание, характерные для разных видов съедобных лисичек, незначительно различаются.

Виды	Латинское наименоване	Плодовое тело	Особенности мякоти
Бархатистая	Cantharellus friesii	Шляпка выпуклой или воронковидной формы, оранжевого цвета с красноватым оттенком, с волнистыми краями. Ножка с войлочным покрытием и суженным основанием	Оранжевого окрашивания, нежного и специфичного кисловатого вкуса, в ножке белая или желтоватая, с приятным грибным ароматом
Граненая	Cantharellus lateritius	Шляпка имеет свисающие и волнистые края, характеризуется оранжево-желтым окрашиванием. Ножка удлиненная, может быть немного светлее шляпки	Достаточно плотная, но ломкая, обладает приятным грибным ароматом и очень хорошим вкусом
Серая	Cantharellus cinereus	Шляпка с углублением в центральной части, от серого до буро-черного окрашивания. Ножка изогнутого типа, с сужением в нижней части, серовато-черного цвета	Упругая, нежной консистенции, серого или коричневатого окрашивания, без выразительного грибного аромата и вкуса
Белая	Cantharellus pallens	Шляпка воронковидная, с извилистыми краями, палево-желтого или бледно-желтого цвета. Ножка толстая, желтовато-белого окрашивания	Характерного беловатого цвета, очень плотная, по вкусовым качествам и аромату ничуть не уступает другим разновидностям лисички
Аметистовая	Cantharellus amethysteus	Шляпка выпуклая или воронковидная, светло-желтая, с волнистыми краями. Ножка с сужением в нижней части, гладкая, желтоватого окрашивания	Желтоватого цвета, с высоким уровнем плотности, имеет выраженный привкус сухофруктов
Булавовидная	Cantharellus clavatus	Шляпка с фиолетовым или желтоватым оттенком, воронковидной формы. Ножка гладкая, светло-коричневого оттенка, может быть полой	Белого или палевого цвета, с достаточной плотностью, приятного нежного вкуса
Желтеющая	Cantharellus lutescens	Глубокой воронковидной формы шляпка с завернутыми, резными краями и тонкой, сухой, желто-коричневой поверхностью. Ножка суженная у основания, изогнутая, желтая	Плотная, со слабой резинистостью, ломкая, желтоватого цвета, без особого вкуса и запаха
Ворончатая	Cantharellus tubaeformis	Выпуклая или воронкообразная шляпка с сильно подвернутыми краями, тускло-желтовато-бурого цвета. Ножка полая, желтоватого или коричневатого оттенка	Тонкая, с хорошей упругостью, имеет приятный грибной вкус и аромат

Съедобной разновидностью также является Cantharellus cibarius var. amethysteus, отличить которую можно по более светлому окрашиванию и меньшим размерам, а также по наличию на шляпке плотных лилового цвета чешуек. Родственником лисички настоящей является и Craterellus cornucopioides или вороночник рожковидный, который неопытные грибники называют лисичкой черной. Эти грибы съедобны.

Несъедобные двойники

Ложные или несъедобные разновидности рассматриваемой разновидности гриба встречаются достаточно часто и не ядовиты. Лисичка ложная или Hygrophoropsis aurantiaca и омфалот маслиновый или Omphalotus olearius отличаются от настоящих разновидностей местом произрастания, а также окрашиванием плодового тела.

Когда и где собирают

Бархатистые лисички произрастают на кислых почвах лиственных лесных зон, а период плодоношения приходится на июль-октябрь. Этот достаточно редкий вид съедобного гриба образует одиночные плодовые тела или растет маленькими группами. Граненая лисичка способна образовывать микоризу с дубами , основной сезон ее плодоношения приходится на период с первой декады лета до осеннего сильного похолодания.

Лисички серые растутна почвах лиственных и смешанных лесов, с последней декады июля до первых чисел октября. Их практически не собирают, данный вид занесен в Красную книгу как редкий. Вид Cantharellus pallens растет большими группами, предпочитает лиственные леса, участки с естественным лесным подстилом, места, покрытые мхом и разнотравьем.

Лисичка аметистовая характеризуется формированием микоризы с такими лесными деревьями, как бук, ель, дуб, береза и сосна. Булавовидные лисички встречаютсяв лиственных лесных зонах, могут произрастать на мхе или траве. Найти группы желтеющей лисички можно в августе и начале сентября в хвойниках и молодых еловых посадках. Ворончатая лисичка формирует микоризу с хвойными деревьями и предпочитает сырые мшистые леса, где плодовые тела появляются большими группами в первой декаде осени.

Лечебные свойства грибов лисичек (видео)

Состав и польза

Также в мякоти лисичек содержится:

• витамина А – 142,0 мкг;
• бета-каротина – 0,85 мг;
• витамина В1 – 0,01 мг;
• витамина В2 – 0,35 мг;
• витамина C – 34,0 мг;
• витамина Е – 0,5 мг;
• витамина РР – 5 мг.

Грибы обладают антигельминтным, антибиотическим, противоопухолевым, противотуберкулезным, общеукрепляющим свойствами. Общая энергетическая ценность грибной мякоти не превышает 19 ккал.

Правила приготовления

Плодовые тела лисички можно не только заготавливать на зиму, из них готовят множество вкусных, а главное очень полезных блюд. Прежде чем консервировать грибы или проводить термическую обработку , необходимо осторожно подрезать корень плодового тела, а также удалить весь лесной мусор и загрязнения. Следует учитывать, что мякоть большинства видов очень ломкая, поэтому очищать и промывать плодовые тела нужно максимально аккуратно.

Лисичка – один из наиболее вкусных грибов, которые могут использоваться сольно или в грибном ассорти для приготовления следующих популярных блюд:

• жареные с луком и пряностями;
• тушенные в сметане, «По-старорусски»;
• запеченные под сырной корочкой;
• грибной крем-суп;
• в кляре;
• запеченные с яблоками.

Как приготовить лисички (видео)

Многие опытные грибники отдают предпочтение именно лисичкам, что обусловлено их отменными вкусовыми качествами, универсальностью использования и отсутствием червивости мякоти.

описание съедобных, несъедобных видов, места и сроки сбора, состав и полезные свойства мякоти, правила приготовления

Грибы лисички многим известны под названием «петушок». Лисичка обыкновенная или настоящая (Cantharēllus cibārius) относится к съедобным видам грибов из семейства Лисичковые и рода Лисичка. Съедобные лисички в настоящее время достаточно часто выращиваются и в домашних условиях на искусственных субстратах. Лисичка хорошо размножается, поэтому вырастить ее самостоятельно не сложно.

Морфологическое описание

Особенностью грибов лисичек является хороший вкус и внешняя привлекательность, которая при правильном приготовлении сохраняется и уже в готовых блюдах. Съедобная лисичка имеет следующие характеристики:

• плодовые тела своей формой очень схожи со шляпко-ножечными разновидностями;
• шляпка с ножкой объединяются с отсутствием хорошо различимой зоны разграничения;
• окрашивание плодового тела может варьироваться от светлого желтого до оранжевато-желтых оттенков;
• диаметр шляпки редко превышает 6-8 см;
• чаще всего шляпка неправильной формы, с волнистыми выраженными краями, вогнуто-распростертой или уплощенной формы;
• старые экземпляры имеют воронковидную форму шляпки;

• поверхность покрыта гладкой и матовой кожицей, трудно отделяемой от плотной и мясистой мякоти;
• мякоть ножки обладает достаточно выраженной волокнистостью, имеет желтый цвет по краю и беловатый оттенок в центральной части плодового тела;
• для мякоти характерно наличие кисловатого вкуса и слабого, едва уловимого запаха сухофруктов или кореньев;
• срастающаяся со шляпкой ножка сплошная и плотная, с гладкой поверхностью и сужением в нижней части, может обладать более светлым окрашиванием;
• псевдопластинчатый гименофор характеризуется волнистыми, часто и сильно разветвленными складками, нисходящими по ножке.

Характерная особенность лисички настоящей представлена практически полным отсутствием в мякоти червей и личинок.

Где собирать лисички (видео)

Другие виды лисички съедобной

Существуют и менее распространенные, чем лисичка обыкновенная, съедобные разновидности этого гриба, которые обладают хорошими вкусовыми качествами и используются для приготовления горячих и холодных грибных блюд. Строение и окрашивание, характерные для разных видов съедобных лисичек, незначительно различаются.

Виды	Латинское наименоване	Плодовое тело	Особенности мякоти
Бархатистая	Cantharellus friesii	Шляпка выпуклой или воронковидной формы, оранжевого цвета с красноватым оттенком, с волнистыми краями. Ножка с войлочным покрытием и суженным основанием	Оранжевого окрашивания, нежного и специфичного кисловатого вкуса, в ножке белая или желтоватая, с приятным грибным ароматом
Граненая	Cantharellus lateritius	Шляпка имеет свисающие и волнистые края, характеризуется оранжево-желтым окрашиванием. Ножка удлиненная, может быть немного светлее шляпки	Достаточно плотная, но ломкая, обладает приятным грибным ароматом и очень хорошим вкусом
Серая	Cantharellus cinereus	Шляпка с углублением в центральной части, от серого до буро-черного окрашивания. Ножка изогнутого типа, с сужением в нижней части, серовато-черного цвета	Упругая, нежной консистенции, серого или коричневатого окрашивания, без выразительного грибного аромата и вкуса
Белая	Cantharellus pallens	Шляпка воронковидная, с извилистыми краями, палево-желтого или бледно-желтого цвета. Ножка толстая, желтовато-белого окрашивания	Характерного беловатого цвета, очень плотная, по вкусовым качествам и аромату ничуть не уступает другим разновидностям лисички
Аметистовая	Cantharellus amethysteus	Шляпка выпуклая или воронковидная, светло-желтая, с волнистыми краями. Ножка с сужением в нижней части, гладкая, желтоватого окрашивания	Желтоватого цвета, с высоким уровнем плотности, имеет выраженный привкус сухофруктов
Булавовидная	Cantharellus clavatus	Шляпка с фиолетовым или желтоватым оттенком, воронковидной формы. Ножка гладкая, светло-коричневого оттенка, может быть полой	Белого или палевого цвета, с достаточной плотностью, приятного нежного вкуса
Желтеющая	Cantharellus lutescens	Глубокой воронковидной формы шляпка с завернутыми, резными краями и тонкой, сухой, желто-коричневой поверхностью. Ножка суженная у основания, изогнутая, желтая	Плотная, со слабой резинистостью, ломкая, желтоватого цвета, без особого вкуса и запаха
Ворончатая	Cantharellus tubaeformis	Выпуклая или воронкообразная шляпка с сильно подвернутыми краями, тускло-желтовато-бурого цвета. Ножка полая, желтоватого или коричневатого оттенка	Тонкая, с хорошей упругостью, имеет приятный грибной вкус и аромат

Съедобной разновидностью также является Cantharellus cibarius var. amethysteus, отличить которую можно по более светлому окрашиванию и меньшим размерам, а также по наличию на шляпке плотных лилового цвета чешуек. Родственником лисички настоящей является и Craterellus cornucopioides или вороночник рожковидный, который неопытные грибники называют лисичкой черной. Эти грибы съедобны.

Несъедобные двойники

Ложные или несъедобные разновидности рассматриваемой разновидности гриба встречаются достаточно часто и не ядовиты. Лисичка ложная или Hygrophoropsis aurantiaca и омфалот маслиновый или Omphalotus olearius отличаются от настоящих разновидностей местом произрастания, а также окрашиванием плодового тела.

Когда и где собирают

Бархатистые лисички произрастают на кислых почвах лиственных лесных зон, а период плодоношения приходится на июль-октябрь. Этот достаточно редкий вид съедобного гриба образует одиночные плодовые тела или растет маленькими группами. Граненая лисичка способна образовывать микоризу с дубами, основной сезон ее плодоношения приходится на период с первой декады лета до осеннего сильного похолодания.

Лисички серые растутна почвах лиственных и смешанных лесов, с последней декады июля до первых чисел октября. Их практически не собирают, данный вид занесен в Красную книгу как редкий. Вид Cantharellus pallens растет большими группами, предпочитает лиственные леса, участки с естественным лесным подстилом, места, покрытые мхом и разнотравьем.

Лисичка аметистовая характеризуется формированием микоризы с такими лесными деревьями, как бук, ель, дуб, береза и сосна. Булавовидные лисички встречаютсяв лиственных лесных зонах, могут произрастать на мхе или траве. Найти группы желтеющей лисички можно в августе и начале сентября в хвойниках и молодых еловых посадках. Ворончатая лисичка формирует микоризу с хвойными деревьями и предпочитает сырые мшистые леса, где плодовые тела появляются большими группами в первой декаде осени.

Лечебные свойства грибов лисичек (видео)

Состав и польза

Состав мякоти лисички обогащен особым веществом под названием хитинманноза, которое позволяет уничтожать глистов или гельминтов всех видов. Также в мякоти лисичек содержится:

• витамина А – 142,0 мкг;
• бета-каротина – 0,85 мг;
• витамина В1 – 0,01 мг;
• витамина В2 – 0,35 мг;
• витамина C – 34,0 мг;
• витамина Е – 0,5 мг;
• витамина РР – 5 мг.

Грибы обладают антигельминтным, антибиотическим, противоопухолевым, противотуберкулезным, общеукрепляющим свойствами. Общая энергетическая ценность грибной мякоти не превышает 19 ккал.

Правила приготовления

Плодовые тела лисички можно не только заготавливать на зиму, из них готовят множество вкусных, а главное очень полезных блюд. Прежде чем консервировать грибы или проводить термическую обработку, необходимо осторожно подрезать корень плодового тела, а также удалить весь лесной мусор и загрязнения. Следует учитывать, что мякоть большинства видов очень ломкая, поэтому очищать и промывать плодовые тела нужно максимально аккуратно.

Лисичка – один из наиболее вкусных грибов, которые могут использоваться сольно или в грибном ассорти для приготовления следующих популярных блюд:

• жареные с луком и пряностями;
• тушенные в сметане, «По-старорусски»;
• запеченные под сырной корочкой;
• грибной крем-суп;
• в кляре;
• запеченные с яблоками.

Как приготовить лисички (видео)

Многие опытные грибники отдают предпочтение именно лисичкам, что обусловлено их отменными вкусовыми качествами, универсальностью использования и отсутствием червивости мякоти.

Как солить лисички на зиму в банках: 3 простых рецепта

Лисички – вкусные и полезные грибы, достаточно плотные и приятно-упругие. Своей солнечной внешностью они сразу выделяются на фоне почвы и травы, поэтому в урожайные годы грибники приносят домой целые корзины или ведра этих грибов. А далее перед ними встает другая задача – правильно сохранить собранный урожай, поэтому многих интересует вопрос, как солить лисички на зиму в банках.

При любом способе заготовки лисичек на зиму следует помнить, что их вкус в первую очередь будет зависеть от рассола

Подготовка

Какой бы рецепт ни выбрала хозяйка, для начала ей придется рассортировать грибы по размерам. Мелкие просаливаются быстрее, а средним придется полежать в рассоле подольше, поэтому возникает вопрос: можно ли солить их вместе? Слишком крупные лисички для засолки лучше вообще не брать.

После сортировки грибы следует очистить. Всякий лесной мусор – травинки, веточки – убирается легко, а земля и песок хорошо счищаются старой зубной щеткой. И только после этого лисички можно промывать водой.

Чистые грибы заливают кисло-соленым раствором на сутки (на 1 л воды берется 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты), затем их промывают еще раз и начинают все подготавливать непосредственно к процессу.

Соль для рассола должна быть только крупная поваренная; мелкого помола или йодированная не подходит.

Нельзя солить лисички в оцинкованной посуде или глиняных горшках. Подойдут деревянные бочки, эмалированные кастрюли или стеклянные банки.

Наиболее загрязненные участки (нижние части ножек) лучше просто обрезать ножом

Рецепты

Лисички на зиму заготавливают по-разному. Их можно засолить холодным либо горячим способами, замариновать или даже законсервировать жареные лисички – выбор за хозяйкой. Но засолка считается наиболее простым и проверенным способом.

Засолка холодным способом

Хоть в рецепте и присутствует тепловая обработка сырья, этот способ соления считается холодным, так как традиционный рассол отсутствует. Грибы просаливаются в собственном соку, и их вкус остается максимально естественным, поэтому солить лисички холодным способом удобнее.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• лисички свежие – 3 кг;
• соль каменная – 150 г;
• укроп сухой – 7-9 зонтиков;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• масло растительное – 500 мл.

Приготовление:

1. Грибы почистить, промыть, отварить 10-15 минут в кипящей подсоленной воде. Удобно делать это с помощью дуршлага – сложить в него лисички и опустить в кипяток.
2. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.
3. На дно емкости для засолки уложить половину зонтиков укропа и примерно половину грибов.
4. Соль и чеснок тоже поделить пополам и половиной засыпать первую часть лисичек, уложенных в емкость.
5. Выложить вторую часть грибов, засыпать оставшейся солью и чесноком, а сверху накрыть укропом.
6. Положить круглый предмет чуть меньшего размера, чем горловина емкости для засолки. Это может быть тарелка или плоская крышка.
7. Сверху следует установить гнет – например, трехлитровую банку с водой. Оставить на 48-72 часов.
8. Снять гнет, разложить грибы по банкам или оставить в первоначальной емкости, залить их маслом до полного покрытия. Хранить заготовки нужно в прохладном месте.

Грибы готовы!

Засолка горячим способом

Этот способ более сложный, но вкус и аромат лесных золотистых грибов вознаградит за все труды. А вообще, солить лисички в домашних условиях не так трудно, как кажется на первый взгляд.

Количество порций/объем: 2-3 л

Ингредиенты:

• лисички свежие – 3 кг;
• соль каменная – 120-150 г;
• лавровый лист – 5-7 шт.;
• перец черный горошком – 8-10 шт.;
• перец черный душистый горошек – 8-10 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 3 л.

Приготовление (пошаговый рецепт):

1. Грибы подготовить – перебрать, промыть.
2. В кастрюле с водой растворить соль (2 ст. л. на 1 л воды).
3. Лисички погрузить в кипящую воду и варить после закипания 30 минут.
4. В другой кастрюле сделать рассол – смешать соль и все специи, кроме чеснока, прокипятить.
5. Вынуть грибы с помощью шумовки, уложить в емкость для просаливания.
6. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами, засыпать им грибы.
7. Залить подготовленным рассолом сверху накрыть тарелкой или крышкой, которая будет меньше горловины емкости, и придавить гнетом.
8. Через 36-48 часов гнет снять, а грибы в рассоле поставить в холодное место (холодильник, погреб).
9. Подготовить банки – помыть, простерилизовать.
10. Грибы разложить по банкам, пастеризовать и герметично закрыть.

Храните такие лисички в прохладном месте. Приятного аппетита!

Простой способ засолки лисичек

Минимум ингредиентов и максимум вкуса, да еще и без варки – что может быть лучше и удобнее! Все очень просто – солить грибы лисички можно в собственном соку с минимальным набором специй. Такую заготовку хорошо использовать потом для приготовления многих блюд, например, как начинку для пирожков.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• лисички свежие – 3 кг;
• соль каменная – 150 г;
• специи и пряности – по вкусу и желанию;
• чеснок – 2-3 головки.

Приготовление:

1. Грибы подготовить: почистить, помыть.
2. Чеснок следует очистить и порезать пластинками.
3. Уложить лисички в емкость в 1 слой кверху ножками.
4. Посыпать солью и чесноком.
5. Снова выложить слой грибов.
6. Чередовать лисички, соль и чеснок, пока не закончатся.
7. Накрыть, придавить гнетом.
8. Поставить емкость с грибами в холодное место (холодильник или погреб).
9. Через месяц разложить по банкам (простерилизованным) и не герметично закрыть.
10. Хранить в прохладном месте до 1 года.

Приятного аппетита!

Видео

Подробные рекомендации от профессионального повара по обработке, процессу приготовления и использованию заготовки из соленых лисичек можно посмотреть в следующем сюжете:

Об авторе: Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Паста с коричневым маслом и лисичками

* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. *

Грибы лисички не в сезон, и обычно они стоят мяты, когда их можно найти. Несмотря на это, я не могу удержаться от покупки пригоршни, когда я могу их схватить.

У них такой фантастический вкус — и когда вы добавляете его в топленое масло, полдюжины грибов имеют большое значение. Это элегантная и роскошная закуска на четверых или основное блюдо на двоих.

Просто готовьте масло в течение одной или двух минут, пока оно не станет светло-коричневым и не приобретет чудесный ореховый вкус и аромат. Затем бросьте грибы и готовьте их примерно 5 минут, пока они не станут мягкими.

Если у вас нет лисичек, омар — хорошая замена.

Что такое грибы лисички и как их готовить?

Хороший вопрос. Лисички — это грибы в форме трубы, которые имеют желтовато-оранжевый цвет.

Как и все грибы, они, скорее всего, будут немного грязными, когда вы их купите.Чтобы очистить их, аккуратно вытрите их влажной тканью. (Вы можете увидеть следы грязи, прилипшей к крышкам некоторых из моих.)

Хотя сушеные лисички обычно можно найти круглый год, они обычно находятся в сезон только в течение нескольких недель осенью (их не так широко выращивают). Выбирайте красивые и пухлые грибы. Избегайте грибов, которые кажутся сухими или выглядят увядшими (я знаю очевидное).

Грибы лисички обладают нежным ореховым вкусом. Самое важное, что нужно знать о них, это то, что они становятся жесткими, если их переваривать.

Коричневое масло, также известное как beurre noisette

Коричневое масло — это именно то, на что это похоже: масло, приготовленное на медленном огне до светло-коричневого цвета лесного ореха и неотразимого орехового аромата. Он также известен как beurre noisette (noisette = «лесной орех» по-французски).

Обычно, когда масло тает, оно разделяется на жидкий молочный жир и твердые частицы молока. Твердые частицы коричневые. Если вы слили жидкость, то получилось топленое масло или топленое масло.

Beurre noisette — прекрасный простой соус для пасты или приготовленных овощей. Это также один из компонентов товарного знака cookie madeleine.

Как выбрать макароны

Для большинства блюд из пасты форма имеет значение — и во многом зависит от того, какой соус вы используете. Для этого блюда выберите пасту с множеством уголков и трещин, которые помогут удержать все это красивое коричневое масло.

Я использовал пакет с лапшой, похожей на фиори, который какое-то время хранил в кладовой. Это прозвучит глупо, но, поскольку это такая вычурная лапша, я ждал, чтобы использовать ее в более изысканном блюде.Кампанеллы тоже подойдут.

Паста с коричневым маслом и лисичками

1/2 фунта макаронных изделий
1/4 фунта свежих лисичек
3/4 палочки сливочного масла
кошерная соль

На 4 порции в качестве закуски или 2 в качестве основных

Приготовить макароны

Готовьте макароны в большой кастрюле с кипящей соленой водой, пока она не станет такой, как вам нравится. Хорошо слейте воду.

Сделайте это в первую очередь. Не начинайте готовить соус, пока макароны не будут готовы, потому что они собираются очень быстро (и вам не захочется пережарить эти дорогие грибы).

Заготовить грибы лисички

Когда ваша паста стекает, хватайте грибы. Вытрите появившуюся грязь чистой влажной тканью.

Обрежьте кончики стеблей острым ножом и выбросьте. Затем, в зависимости от размера ваших лисичек, разрежьте их пополам или даже на четвертинки.

Куски должны быть достаточно большими, так как они являются звездой блюда.

Как приготовить коричневое масло

В сковороду среднего размера выложить масло на плиту на слабом огне.Добавьте масло. Готовьте на медленном огне, пока масло полностью не растает и не станет пенистым и светло-коричневым.

Вы хотите, чтобы он выглядел примерно так. Не позволяйте ему становиться слишком темным, потому что он будет продолжать готовиться, когда вы добавите грибы.

Кроме того, ваша кухня прямо сейчас должна пахнуть потрясающе. Клянусь, если бы я мог разбавить запах, я бы это сделал.

Закончить соус грибами

Когда масло станет коричневым, добавьте в сковороду грибы.Посыпьте немного кошерной солью по вкусу. Перемешайте, чтобы смешать.

Увеличьте огонь до среднего и готовьте около 5 минут, часто помешивая, пока грибы не подрумянятся.

Примерно через 5 минут проткнуть одну вилкой. Он должен быть нежным и приготовленным, но не резиновым. Дайте ему кусочек, чтобы убедиться.

Перемешать пасту с соусом

Выложите приготовленную, высушенную пасту в большую миску. Вылейте содержимое сковороды на макароны.

Перемешайте, чтобы хорошо покрыть. Придайте макаронам вкус и при необходимости поправьте приправы, добавив немного кошерной соли и свежемолотого черного перца, если хотите.

Подавать немедленно.

Наслаждайтесь!

Связанные

Узнайте о грибах лисичек | Д’Артаньян

О лисичках

Cantharellus cibarius , названный в честь греческого kantharos , что означает «чашка», — это гриб, который растет в дикой природе по всему миру.Попытки культивировать эти микоризные грибы потерпели неудачу, потому что невозможно воссоздать сложные симбиотические отношения, которые они имеют с растениями-хозяевами.

Форма может быть разной, от молодой лисички с небольшой округлой шляпкой до зрелого гриба с раскрытой шляпкой, напоминающей цветок, но цвет очень своеобразный. Красивую золотисто-оранжевую кепку в форме кубка легко заметить на лесной подстилке; хотя есть и токсичные двойники. Гриб Джек-о-фонарь также оранжевого цвета, но растет группами, чего никогда не делают лисички, имея привычку к стадному росту (то есть поодиночке, но сгруппированными рядом друг с другом).

У лисичек плотная мясная мякоть и эфирный фруктовый абрикосовый аромат и вкус, хотя они становятся слабее с возрастом гриба. Текстура также меняется в зависимости от размера и возраста. В молодом возрасте пуговицы твердые, но чем больше они растут, тем более хрупкой становится мякоть. Коричневые или потрепанные края крышки указывают на высыхание и исчезновение аромата.

Стебли лисички твердые, а не полые, а поверхность у гриба гладкая. Цвет мякоти варьируется от белого до бледно-желтого.На нижней стороне шляпки есть ложные жабры — округлые жаберные гребни, которые неравномерно разветвляются и спускаются вниз по стеблю, что является одной из его отличительных черт. Лисички содержат бета-каротин и витамины D и B, а также минералы калий, медь и селен.

Потребляемая во всем мире лисичка известна в Италии как finferli и в Германии как pfifferling , и является одним из самых ценных грибов в кулинарных кругах. Фактически, Элиас Фрис, шведский миколог XIX века, объявил лисичку «одним из самых важных и лучших съедобных грибов».”

Очистка лисичек

Лесные грибы сложно очистить. Шляпка лисичек плотно складывается и имеет щели, в которые собирается мусор, от хвои до насекомых и грязи. Шляпки будут расти вокруг веток, поэтому, возможно, придется вырезать части гриба, на которых есть врезанные палочки. Отрежьте ножку грибовидной ножки там, где обычно собирается грязь.

Ополосните лисичек ледяной водой, но быстро промойте и тщательно высушите. А еще лучше использовать сухую зубную щетку или грибную щетку для удаления грязи и песка с поверхности.Почистите ложные жабры под проточной водой или полностью вырежьте их, если они заполнены грязью. Слейте воду на бумажные полотенца, чтобы удалить всю влагу. Время, затраченное на уборку, вознаграждается, когда вам не нужно потом выплевывать лесной мусор.

Готовим лисички

Для такого неземного гриба аромат лисичек очень сильный. Золотая лисичка имеет нюансы абрикоса и слегка острый пунш, которые хорошо сочетаются со сливками и маслом. А вкус трудно замаскировать даже с сыром, что делает его идеальным диким съедобным для всех видов кулинарии.Лисички дополняют свинину, курицу, кролика, телятину и перепелку в начинке или с соусом.

Простое соте с оливковым маслом и луком-шалотом позволит вам полностью ощутить вкус этого необычного гриба. Используйте лисички везде, где вы собираетесь использовать грибы: в бургере, в ризотто, пироге с заварным кремом, в соусе из белого вина или просто обжаренные со сливочным маслом и свежими травами. Многие считают, что для этого гриба нужно немного больше масла, немного соли и перца.

Лисички и паста составляют естественную пару, также как и яйца и лисички.Грибы лисички добавят глубину тушеному блюду и могут чудесно подойти с гребешками или моллюсками.

Консервирование лисичек

Лисички подходят для сушки и хорошо сохраняют свой аромат и вкус, хотя текстура полностью изменена, и они становятся жевательными. Сушеные лисички можно измельчить в муку и использовать в качестве приправы в супах и соусах, особенно сливочных.

ПРИМЕЧАНИЕ: Не ешьте грибы, которые вы нашли в дикой природе, если они не определены специалистом по грибам как 100% безопасные.

Ньокки с коричневым маслом, шалфеем и лисичками — Flourishing Foodie

Привет! Как прошел День Благодарения? Фактически, это первый год, когда мы отмечаем американский праздник. Обычно мы празднуем канадскую версию в октябре, а затем отправляемся в Уистлер кататься на лыжах на американский праздник в конце ноября, но, увидев, что теперь у нас есть крошечный маленький американский ребенок (наш якорь, ребенок, как мы его называем), мы решили, что нам следует попасть на борт, и я не собираюсь врать, это было действительно весело.Приятно ощущать праздничное настроение вместе с остальной страной.

Я не большой поклонник всей черной пятницы киберпонедельника, но мне очень понравилось провести 4 дня с Брентом, отпраздновать с хорошими друзьями и съесть МНОГО пирога. Я имею в виду 3 ломтика за один вечер. День Благодарения мы отметили в доме друзей. Это был стиль «потлак» — я принес начинку (потому что это мое блюдо), пюре из репы и запеканки из чеддера, а также вегетарианский соус. У нас было много вкусной еды, такой как индейка с клюквенным соусом, салаты, домашняя запеканка из зеленой фасоли, которая была действительно восхитительна (спасибо Кемпу !!), запеканка из сладкого картофеля и зефира ??, булочки, начинка и 3 пирога! Себастьян был чемпионом, он все время спал, удивление, удивление.Мы приехали домой в 21.30 и вскоре заснули. Давно прошли те дни, когда мы не ложились спать после 22:00. Остаток выходных был потрачен на ремонт нашей ванной комнаты. Мы, наконец, прошли нашу электрическую, сантехническую и изоляционную инспекцию, поэтому сейчас мы работаем над этапами отделки, и когда я говорю, что мы, я имею в виду Brent, а когда я говорю этапы отделки, я имею в виду — эта реконструкция ванной комнаты когда-нибудь закончится ??? Все выходные мы с Себастьяном бездельничали, глядя друг другу в глаза, он тренировался в своем лепете и жутких призрачных звуках, а я полностью ругался на свои детские стишки.

В субботу мне сделали столь необходимую стрижку, передай привет Хизер, моему удивительному стилисту. Той ночью я приготовил большую партию сырного попкорна с сушеным сыром Вермонт — все изменилось. Мы смотрели первую часть «Голодных игр» Сойка-пересмешница в рамках подготовки ко второй части. Надеюсь, мои родственники будут присматривать за Себастьяном на каникулах, чтобы мы могли пойти в театр (то, что нельзя делать с младенцем) (о, привет Кэти и Рон). В следующую субботу мы вылетаем домой, и я очень рад, что Себастьян наконец встретится со своей семьей, особенно со своими кузенами.Мы будем дома на 4 недели, что означает 4 недели моей семьи, желающей подождать и понаблюдать за Себастьяном, чтобы я мог спать до 10 утра (привет-пять) !!!!!

В эти выходные я также смог поработать над игрой в ньокки, которой до этого момента практически не существовало. На Капитолийском холме есть место, где готовят лучшие ньокки с коричневым маслом (с вегетарианским вариантом по запросу), но я почти уверен, что мы никогда больше не ступим в это место, пока Себастьян не будет зачислен в колледж, так что следующий лучший Дело в том, чтобы научиться совершенствовать это блюдо в домашних условиях.

Ньокки немного суетливо приготовить, и у меня сложилось впечатление, что это невозможно сделать, если у вас нет картофелесодержателя, но после некоторых исследований я узнал, что можно приготовить клецки, используя терку для сыра, чтобы натереть картофель. , и да, это действительно сработало фантастически. После того, как я повозился с несколькими партиями, чтобы научиться скатывать и формировать вилкой, я наконец смог придумать рецепт и несколько простых инструкций для вас, ребята.

Этот соус из коричневого масла, шалфея и лисичек довольно легко приготовить.Начиная с сентября, лисичек действительно легко найти в PNW, но я понимаю, что они могут быть недоступны в других частях. Если это так, то подойдет замена любого из ваших любимых грибов. Только не мойте грибы. Достаточно вытереть их насухо влажной тканью. Грибы очень пористые и впитывают много воды.

Сейчас сезон: покупка, подготовка и хранение лисичек

Лучший способ делать покупки? С сезонами.Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять разные сезонные ингредиенты вместе с 3 новыми рецептами. На рынок идем!

Если вам повезет встретить их в тени леса, вы узнаете их золотые вершины, очаровательно и гармонично рассыпанные по мшистой земле или удобно расположенные среди пятен зеленых листьев на лесной подстилке. Будь то в дикой природе или в продуктовом магазине, эти лесные драгоценности с легким абрикосовым и древесным ароматом действительно заслуживают внимания.Некоторые называют их лисичками, некоторые — girolles, третьи — pfifferlinge — независимо от названия, они остаются одними из самых популярных и восхитительных грибов в мире. Они вкусные, их легко приготовить, и они могут улучшить ваше блюдо с точки зрения вкуса, изысканности и эстетики.

1. Здравствуйте, меня зовут лисичка

Кантареллус — это род съедобных грибов, широко известных как лисички. Название происходит от греческого kantharus, древней чаши для питья, потому что их тела растут вверх от стебля, образуя чашеобразную форму.Этот вид содержит антиоксидант бета-каротин, железо, витамины (особенно B, C и D), марганец, калий и многое другое.

Цвет лисичек может варьироваться от молочно-белого до желтого, оранжевого, коричневого, красного, черного и даже синего, но золотые лисички являются наиболее известными и потребляемыми. Они классифицируются как дикая пища, потому что являются микоризными грибами, что означает, что они образуют симбиотические ассоциации с окружающими их растениями. Это дорогостоящий и сложный процесс для воспроизведения, поэтому лисички на самом деле не выращивают, а оставляют расти естественным образом.

2. Когда (и как) покупать идеальные лисички

Свежие лисички должны быть яркими, их мякоть должна быть твердой и сухой, а жаберные выступы под шляпкой — неповрежденными. Избегайте тех, у которых есть пятна плесени или поврежденные гребни, или которые выглядят влажными, слизистыми или потемневшими.

Доступность обычных лисичек варьируется в зависимости от того, где вы находитесь, но обычно они доступны примерно с конца весны до поздней осени, поэтому следите за фермерскими рынками и независимыми продуктовыми магазинами и магазинами цельных продуктов! Вы также можете найти их в более крупных магазинах, которые, как известно, предлагают большой выбор сезонных деликатесов и деликатесов.

Другой вариант — сбор грибов. Однако, поскольку в дикой природе есть много ядовитых грибов — а ложные лисички и грибы тыквы часто можно принять за золотых лисичек, — собирать пищу должны только люди, имеющие опыт и знания о том, какие грибы являются съедобные, а какие нет.

Существуют противоположные мнения относительно того, следует ли мыть лисичек в воде перед приготовлением. Если они только что собраны, их нужно очень хорошо очистить перед приготовлением и употреблением в пищу, поэтому сборщики должны , а не избегать этого шага.Лисички, которые продаются в супермаркетах и ​​продуктовых магазинах, обычно до некоторой степени очищаются, поэтому обычно достаточно смахнуть всю оставшуюся грязь и аккуратно протереть их влажной тканью непосредственно перед приготовлением.

3. Как хранить лисички

Общее время, в течение которого вы можете хранить лисички, зависит от состояния грибов при покупке и времени их сбора. Свежесобранные немытые лисички можно хранить в холодильнике до 10 дней.Если вы покупаете их упакованными и у вас есть срок годности, пусть это будет вашим ориентиром. Если вы покупаете их отдельно на рынке или в продуктовом магазине, люди, работающие там, должны иметь возможность сказать вам, насколько они свежи.

Храните сырые лисички в бумажном пакете или миске, неплотно накрытой кухонным полотенцем, так как важно дать им возможность дышать. Обязательно сразу же поставьте их в холодильник и проверяйте не реже одного раза в день, чтобы убедиться, что они не стали слишком влажными или слизистыми. Если это произойдет, пострадавшие следует выбросить.

Поскольку лисички от природы содержат большое количество воды, мы советуем пожарить их в сухом виде перед хранением, чтобы высвободить излишки влаги: на сковороде на среднем или слабом огне без масла или масла добавьте чистые грибы и соте в течение прибл. . 5-10 мин. (или пока они не выпустят соки и не впитают их снова), постоянно помешивая или взбалтывая. После этого снимите с огня и дайте остыть в течение нескольких минут, затем храните их в закрытом контейнере в холодильнике или морозильной камере.

4.Все способы полакомиться лисичками

Если вы придерживаетесь мясной, вегетарианской или веганской диеты, лисички прекрасно впишутся в их землистый, мясной, сладкий и слегка перечный вкус. Комбинируя их со смелыми ингредиентами, обязательно сбалансируйте вкусы, чтобы более мягкий вклад лисичек не потерялся в смеси.

Некоторые из лучших ингредиентов для их сочетания — это, например, другие представители семейства грибов, травы, масло, бекон, мясо, рыба, вино, лук, яйца, чеснок, имбирь, соевый соус, орехи, макаронные изделия, рис, хлеб, мягкие сыры (например, рикотта) или сыры с сильным вкусом (например, пекорино), используемые для легкого приправления блюда.

5. Что делать дальше

Хотите применить полученные знания на практике? Мы будем выпускать новые рецепты лисичек всю неделю, так что продолжайте проверять! Вот с чего начать:

Запеченный картофель с лисичками

→ Перейти к рецепту

Масло с грибами из лисичек

→ Перейти к рецепту

Пирог с грюйером из лисичек

→ Перейти к рецепту

0003 Опубликовано 11 августа 2019 г. ГРИБЫ ШАНТЕРЕЛЬ | Дикий урожай

Золотые лисички: Королева леса

В то время как сморчок может быть самым известным диким грибом в Соединенных Штатах, это гриб лисичка, который, пожалуй, является самым популярным грибом во всем мире.Восхитительная «Королева леса», непревзойденная по вкусу, аромату и текстуре, ценится на всех континентах, где они обитают, и всегда является желанным угощением.

Лисичка — настоящий лесной гриб. Никогда не «прирученные» руками человека лисички продолжают сопротивляться любым попыткам их выращивания. Если мы хотим насладиться этим великолепным грибом, его нужно собирать вручную, исключительно в дикой природе. Несмотря на мягкий вкус, у лисичек есть легкая пряная нотка, которая часто свойственна растениям, которые растут сами по себе в лесах и на полях — что является результатом конкуренции в естественной среде.

В лисичках есть что любить. Поразительный цвет прекрасных трубчатых лисичек варьируется от ярко-желтого до темно-оранжевого. У них довольно плотная текстура с удивительно тонким ароматом, напоминающим лесную подстилку. Их аромат сложно описать: фруктовый (некоторые говорят, что у них привкус абрикоса) и травянистый с легким перечным привкусом. Текстура лисичек нежная, но довольно твердая даже после приготовления. Именно это сочетание соблазнительного аромата, землистого вкуса и приятной текстуры делает их одними из самых универсальных из всех лесных грибов.

Хотя сама по себе лисичка не нуждается в какой-либо помощи, ее приятный, но характерный вкус хорошо сочетается со всеми видами ингредиентов. И хотя в целом они мягкие, лисички подходят практически для любого блюда, даже в сочетании с другими сильными ароматами.

Сбор грибов лисичек
В сезон лисички могут быть очень плодовитыми, и, если вы живете в правильной части страны, их относительно легко найти. Если вы раньше не собирали лисичек, мы настоятельно рекомендуем вам поучиться у надежного и опытного «грибного охотника».«Хотя лисички весьма различны по цвету и внешнему виду, есть несколько похожих друг на друга, которые могут вызвать очень неприятные желудочные расстройства. Никогда не узнавайте грибы по фотографиям, путеводителям или в Интернете! Это просто не стоит риска. Если вы не знаете ни одного грибника, поищите местное микологическое общество и узнайте, как присоединиться к набегу. По всей стране существуют сотни хорошо организованных обществ по охоте за грибами, и большинство из них проводят регулярные набеги и охоту за грибами.

Выбор
По возможности свежие лисички должны быть чистыми и (почти) сухими на ощупь.Аромат должен быть приятно фруктовым, как у свежих абрикосов. Могут быть видны небольшие кусочки леса (сосновая игла или немного мха) — просто выберите их. В конце концов, это ведь из леса.

Хранение
Грибы лисички хранятся исключительно хорошо, и при правильном хранении могут храниться до недели или даже дольше. Храните лисички в холодильнике в неплотно закрытом коричневом бумажном пакете или в картонной коробке, выстланной бумажным полотенцем. Хотя они могут немного подсохнуть по краям, это никоим образом не повредит их вкусу или текстуре.

Чистка свежих лисичек
Как и другие лесные грибы, свежие лисички иногда требуют небольшой очистки перед использованием.В зависимости от того, где они были обнаружены, лисички могут быть твердыми, сухими и чистыми, и для удаления лесного мусора требуется лишь легкая чистка щеткой. Но лисички, обнаруженные в конце сезона, часто более чем немного мутные и требуют более строгих мер. Если ваши лисички особенно грязные, быстро промойте их под прохладной проточной водой, используя щетку, чтобы удалить грязь или грязь. Перед использованием отложите их на бумажные или чистые кухонные полотенца, чтобы они высохли. Вымойте только то количество лисичек, которое вы планируете использовать сразу; влажные грибы плохо хранятся и быстро портятся.

Приготовление лисичек

Лисички — одни из самых универсальных лесных грибов. Они одинаково хорошо работают как в главной роли, так и в сочетании с другими ингредиентами. Независимо от того, как вы их используете, их аромат и текстура будут сиять. Их основная подготовка проста; как только они будут очищены, нарежьте или нарежьте свежие лисички и используйте в своем любимом рецепте. Чтобы в полной мере насладиться их уникальным вкусом, растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне.Когда масло станет горячим и начнет немного пениться, добавьте лисички и готовьте, пока почти вся жидкость не растворится. Приправить небольшим количеством соли и перца, затем подавать с толстыми ломтиками горячего поджаренного хлеба. Наслаждаться!

Купить лисички онлайн на Earthy.com

лисичек 101 (золотые, белые, свиные уши, желтые лапки и др.)

Написать статью о семействе грибов лисички — непростая задача, и мы долго боялись сделать ее именно по этой причине.Тем не менее, нам кажется, что ни один веб-сайт, посвященный грибам на северо-западе Тихого океана, не может быть полноценным без подробного обсуждения лисичек; некоторые могут спорить с этим, но мы считаем справедливым сказать, что лисички — самый популярный карьер для грибников Северо-Запада, особенно к западу от Каскадов. Ограничьте это опадающими грибами, каковыми являются все лисички, и они бесполезны. Итак, поехали.

Есть несколько разновидностей лисичек, с которыми все грибники Тихоокеанского Северо-Запада могут и часто встречаются.Они являются одними из самых известных среди наших грибов, и их легче всего идентифицировать. Большинство из них — отличные продукты. Все они имеют одну ключевую характеристику, по крайней мере до некоторой степени: вместо настоящих жабр на плодородной нижней стороне их шляпок, у них есть то, что лучше всего можно было бы назвать гребнями. Некоторые люди упорно называют эти жабры, хотя и мелкие из них, но за исключением того, что называют местные жители «Желтые ноги,» мы считаем, называя нижней стороны текстуры «жабры» реальная натяжкой, так гребни они должны быть, на данный момент.

Эти гребни разделяются и разветвляются по мере того, как они поднимаются вверх по ножке (или ножке) и доходят до края или края шляпки. Они действительно рассеивают споры из этих вещей, так что очевидно — как, возможно, некоторые люди — их «поверхностность» не умаляет их способности к размножению.

Mt. Худ — излюбленное место лисичек.

Микологи, гораздо более осведомленные, чем мы, говорят нам, что есть родство между лисичками и коралловыми грибами.Важная книга уважаемого Дэвида Арора «, демистифицированные грибы, » была первым местом, где мы когда-либо читали об этой ссылке, и Стив Трюделл и Джо Аммирати ссылаются на эту взаимосвязь в недавно опубликованном « грибах Тихоокеанского Северо-Запада». Мы не думаем, что вы когда-нибудь догадались бы об этом, глядя на лисичку и коралл рядом. Лисички также тесно связаны с Ежиками, о которых здесь рассказывается в отдельной статье, Hedgehogs 101.

Насколько нам известно, все лисички, обычно встречающиеся на Северо-Западе, являются микоризными, что означает для наших целей симбиотические отношения между ними и деревьями, среди которых они растут.Мицелий покрывает корни деревьев, помогая защитить их от болезней и удерживая воду в засушливые месяцы; в свою очередь, мицелий получает питание от деревьев не совсем понятным способом. Суть в том, что они являются основным показателем здорового леса.

Давайте разберемся с видами лисичек индивидуально, не так ли?

Золотые лисички

В течение долгого времени это была только одна группа, и все мы называли их Золотыми лисичками, или для латиноамериканцев Cantharellus cibarius. Все остались довольны такой договоренностью, в том числе и мы. Затем пришли эти старые смутьяны, Стив Трюделл и Джо Аммирати, авторы книги Грибы северо-запада Тихого океана , и все испортили. Теперь они говорят нам, что существует несколько, если не , то очень много (!) Различных видов золотых лисичек, в том числе тихоокеанская золотая лисичка ( C. formosus ), а также C. cascadensis, и C. cibarius. вар. roseocanus. Различия в основном молекулярные, а различия во внешнем виде тонкие и гораздо менее четкие. Называйте нас старомодными, но для нас «золотыми» они останутся.

Голдены поразительно красивы, и их обычно легко обнаружить; их ярко-золотистый цвет, варьирующийся от желто-коричневого в сухом состоянии до темно-желтого в действительно влажном состоянии, гарантирует, что они хорошо видны. Мы бы сравнили их цвет в среднем с абрикосами. Тем не менее, какими бы умными они ни были, стоит останавливаться каждые несколько шагов и оглядываться.Вы часто задаетесь вопросом: «Как я пропустил , что ?» Обычно нет большой загадки, как это сделать; вы пропустили это, потому что с вашего прежнего положения было что-то — бревно, камень, что-то — за которым «прятался» Золотой. С вашей новой позиции это препятствие больше не мешает.

Нас часто спрашивают: «Собрать их или отрезать?» Существуют разные школы мысли. В любом случае, похоже, не будет большого влияния с точки зрения будущих поколений.Однако мы всегда делаем одну вещь — заменяем наши дивоты. Если мы сорвали гриб, остается отверстие или полость, и мы обычно отрезаем грязный конец стебля и вставляем его обратно в отверстие, а затем накрываем его окружающим мусором и мусором, похлопывая по нему. . Когда мы их нарезаем, точно так же прикрываем отрезанный пень стебля. Мы думаем, но не можем доказать, что это может принести пользу будущим поколениям и защитить мицелий. По крайней мере, это помогает скрыть «ваши» пятна от посторонних глаз, которые, если заметят срезанные стебли, могут снова вернуться на «ваше» место!

Голдены из нашей прибрежной собственности.

Голдены растут там, где хотят, но обычно мы смотрим в леса Дуглас Фир и Болиголов на влажной стороне Каскадов. Некоторые из наших лучших находок были в лесах второго и даже третьего роста. Одно из лучших мест, которые мы когда-либо находили на горе. Область Капюшона была заросшей «репродуктивной» Дугласовой Фирмой, которой было всего 25 лет или около того; бригады прошли через них и обрезали их за несколько лет до того, как мы впервые нашли его, оставив обломки на земле. Многие упавшие конечности были толстыми и были очень трудными для перехода; собирать там было сложно, мягко говоря, но лисички были действительно толстыми из года в год.К сожалению, это была земля BLM, и это часто недальновидное агентство несколько лет назад сочло уместным произвольно установить дорогие и очень тяжелые стальные ворота у основания дороги, ведущей туда, на несколько миль крутой гравийной дороги, отделяющей нас, простых налогоплательщиков от «наших». «урожай». Сводить с ума.

Здесь, на южном побережье Орегона, лисички распространены более широко — конечно, они все еще связаны с елями, но вокруг может быть много таноака и ольхи, и это все еще может быть страна лисичек. Обычно, если вы его найдете, вы найдете больше, и продуктивные области в один год обычно будут продуктивными в последующие годы.

Иногда мы находили золотых лисичек на горе. Область вытяжки уже с середины до конца июля. Они маленькие, бледные и сухие, но они есть, и, приложив немного усилий, вы можете найти достаточно для еды. Позже, после того, как начинаются осенние дожди, они становятся обычным явлением и становятся больше, а новые дожди приносят новые плоды. Мы возвращаемся к продуктивным местам примерно раз в две недели, если не еженедельно. Сезон продлится до первых заморозков. Сезоны на побережье, где мы живем, идут немного позже, и лисички редко появляются в больших количествах до середины сентября, а иногда и позже.

Если перед тем, как уйти, несколько дней было действительно влажно, лисички впитали много воды, и если вы не дадите им высохнуть в течение ночи на газете, будьте готовы к тому, что они выпустят партию влаги внутрь сковороду, когда будете их готовить. Если это произойдет, просто потушите их еще немного; лишняя влага уйдет в пар, и никто не станет мудрее.

Консервировать лисички несложно. Их можно заморозить (сначала обжарить и упаковать в пластиковые пакеты с застежкой-молнией или вакуумным уплотнением, либо — что мы делаем — приготовить на пару, а затем запечатать в собственном соку в герметичных контейнерах.Консервирование тоже отлично работает (см. Нашу категорию «Сохранение щедрости» для более полного обсуждения). Когда мы только начинали, все, что мы слышали и читали по этому поводу, советовало не обезвоживать их, ссылаясь на проблемы, из-за которых они становились жесткими или, что еще хуже, горькими. В последние годы мы видели в магазинах обезвоженные лисички, поэтому, возможно, кто-то придумал, как это сделать. Мы их не пробовали и придерживаемся своего распорядка.

Большинство разновидностей лисичек (за исключением «Свиньи уши») почти никогда не становятся червивыми, что для нас является большим плюсом.Однако они — это , которые привлекают множество более крупных существ, особенно оленей и лосей, и их нередко можно найти с поклевками.

Мякоть золотых лисичек белая и ароматная, вкусная в любом случае. В некоторых книгах описывается аромат, слегка напоминающий абрикосовый. Лисички — это грибы хорошего размера, в среднем от 2 до 5 дюймов в поперечнике; наш самый большой был чуть более 9 дюймов, но немногие действительно достигают такого размера. Мы шутили, что, возможно, он вырос на захороненных ядерных отходах, что привело к его мутации.Похоже, он не светился в темноте, так что мы предполагаем, что это не так.

Исследование показало, что это не обязательно, но для нас просто имеет смысл оставить кое-что позади. Меньшие грибы обычно получают выгоду от этой политики, когда мы рядом. Если нужно, выберите все, что найдете, но когда вы вернетесь в следующем году и не найдете много, этот голосок в вашей голове напомнит вам о чрезмерном урожае в прошлом году.

Лисички белые

В то время как голдены обычно очень хорошо сформированные и изящные грибы, белые лисички ( Cantharellus subalbidus ) часто имеют несколько деформированную форму.Мы не знаем почему, но согласно нашей теории, они растут быстрее. Это также объясняет их склонность включать хвою и пихту в свои основания, которые необходимо обрезать. Белые лисички не являются чисто белыми, но могут варьироваться от почти до бежевых, за исключением того, что они часто окрашиваются в цвет, похожий на цвет золотых, часто вызванный травмой.

Белые лисички — твердые, плотные грибы, и мы можем предположить, что в обычный год они перевешивают эквивалентное количество золотых по крайней мере на 50%.Они также не выделяют столько воды в кастрюлю при готовке. Их размер похож на Goldens, в среднем от 4 до 6 дюймов в поперечнике. Вкус тоже очень похож, то есть «вкусный».

Белые обычно немного грязнее.

В Mt. Вытяжка и Каскады, мы направляемся в то, что мы называем «переходной зоной», чтобы найти их. Это та область, где к Дугласовым Пихтам и Хемлоку примыкают Тамараки и Сосны. Это означает, что белые любят области, которые немного суше, хотя мы часто находим и голденов, и белых в одной и той же области.Мы читали, что они, кажется, любят старые леса, но не можем подтвердить это на основании наших собственных наблюдений, за исключением того, что мы никогда не находили их среди молодых (от 20 до 30 лет) деревьев.

Здесь, на южном побережье Орегона, это менее четко очерчено. На нашей территории есть несколько мест, которые, кажется, всегда есть, год за годом, в то время как в других местах есть только золотые. Если у вас есть теория, почему, дайте нам знать; мы спросили грибов, но они очень неохотно делятся своими секретами и молчат на эту тему.

Свиное ухо Gomphus

Свиньи уши ( Gomphus clavatus ) для нас загадочны. В одни годы мы находим их изрядное количество, в другие — почти нет. Отчасти проблема в том, что их чертовски трудно увидеть. Верх их шляпок от желтовато-коричневого до коричневого, и в большинстве лесов они очень хорошо сочетаются с мертвыми листьями и тряпкой на лесной подстилке. Вы часто не увидите их, пока практически не окажетесь на вершине. Их стебли и плодородные поверхности имеют цвет от прекрасного бледно-лилового до пурпурного, но их часто не видно сверху, если только вы не ползаете на четвереньках.Гряды на нижней стороне очень похожи на Золотых и Белых. Часто они срастаются группами или кучками, накладываясь друг на друга. Кажется, что вокруг них всегда есть Дугласские ели, хотя не обошлось и без других видов деревьев. Основание стебля неизменно покрыто иглами и тряпкой, поэтому их лучше разрезать, чем ощипывать. По нашему опыту, Свиньи Уши — единственные члены семейства лисичек, у которых появляются черви, поэтому постарайтесь их как можно быстрее доставить домой.Г-да Трюделл и Аммирати сообщают нам в книге Mushrooms of the Pacific Northwest , что Gomphus, хотя и считается лисичкой, тесно связан с вонючими рогами, земными звездами и им подобными, о чем мы никогда бы не догадались. Их редко бывает много, но они, безусловно, превосходные съедобные, и некоторые думают, что они самые лучшие из лисичек.

Лисички черные

Они вместе с синими и пурпурными лисичками сгруппированы в мультиплекс Polyozellus , согласно Труделлу и Аммирати в грибах северо-запада Тихого океана. Насколько мы знаем, это самые редкие из лисичек; мы встречались только с черными, крошечными существами, довольно плотно сросшимися группами. Мы никогда не встречали синие или пурпурные лисички, за исключением книг и случайных выставок грибов, проводимых одним из микологических обществ. Труделл и Аммирати говорят, что они чаще всего встречаются в старовозрастных лесах, возможно, поэтому мы не находим их много, поскольку мы редко там охотимся. Судя по тому, что мы читаем, они немного более распространены в Северной Калифорнии.Мы хотели бы найти их больше; они оба восхитительны и красивы.

Лисички зимние (желноногие)

Это ( Craterellus tubaeformis ) — последние лисички, которые появляются, часто вместе с ежами. Мы не часто собираем их, обнаруживая, что они уступают другим действительно хорошим членам семьи, включая их кузенов-ежей. Однако многие люди собирают их, и они, надо признать, продлевают сезон. Они обычны в Каскадах и на побережье.

Желтоногие, как их обычно называют здесь, представляют собой маленькие тонкие коричневые грибы до 3 дюймов в поперечнике с тонкими, обычно полыми, стеблями, окрашенными в желтый цвет у основания. Когда вы найдете один, вы обычно найдете много; их часто Растут в больших количествах, как в группе. Нижняя сторона плодородной поверхности намного больше похожа на жабры, чем у любой другой лисички, но эти — ладно, жабры, если нужно — растут вниз по стеблю, как их кузены лисички.

Январь обычно приносит желтоногие плодоношения.

Лисички шерстистые

Мы часто встречаем шерстистых лисичек ( Gomphus floccosus и их коричневые кузены, Gomphus kauffmanii) в Каскадах, когда мы охотимся на белых лисичек, а иногда и в районах, известных в основном золотыми. Мы никогда не встречали их на побережье.

Это красивые грибы, очень поразительные, с глубоко вогнутыми шляпками, покрытыми перистой чешуей. Шляпки G. flocossus оранжевые, иногда ярко-оранжевые.

Это «Коричневая шерсть» — Gomphus kauffmanii.

В течение многих лет они считались несъедобными, поскольку у некоторых людей казалось, что они вызывают несварение желудка. Мы обнаружили литературу, которая предупреждает сборщиков о том, что соединения, обнаруженные в шерсти, могут влиять на печень, хотя более недавние исследования могут поставить под сомнение это мнение. Мы слышали о людях, которые безнаказанно едят шерсть, но нас нет среди них, и мы предостерегаем других от них. Если вы находите Шерсть, вы, вероятно, также найдете хорошие грибы, которые считаются безопасными и вкусными съедобными продуктами.Зачем искушать судьбу?

А это его более эффектная оранжевая сестра — Gomphus flocossus.

Заключение

Вот и все. Больше лет назад, чем мы можем рассчитывать, именно с золотых лисичек мы начали нашу карьеру по выращиванию грибов, и сегодня мы обычно рекомендуем тот же курс новичкам. Это прекрасные грибы, красивые и распространенные, и их сложно спутать с любым другим сортом. А лучше всего то, что почти все любят их на столе!

Азиатская лапша с лисичками и соусом из коричневого масла

ОДИН ПРОСТОЙ СЛОВО: ПРОСТОЙ 🙂

Если бы я был блюдом, я бы точно не был этим блюдом.Как я уже сказал (на случай, если вы не прочитали заголовок, так вот он снова 😉 это просто. Это такая еда, которая заставляет задуматься: «Как это может быть так вкусно, но так просто, я почти чувствую себя виноватым за уже сделано ». Но да, люди… Это так просто и так вкусно.

Хотел бы я быть этим блюдом, опять же, если бы я был блюдом. Простой, вкусный, элегантный (или может быть элегантным, если вы стильно покрутите лапшу, как это делает профессионал) и землистый. Полагаю, я не такой уж и крутой. Я особенный, мягко говоря, и уж точно не приземленный.Но давайте не будем анализировать, как я себя вижу, потому что я рисую для вас не очень красивую картинку.

Вместо этого… давайте поговорим об этом замечательном блюде. Если вы еще не готовили китайскую сушеную лапшу, пора. Дайте пасте, приготовленной в коробке, немного отдохнуть. В конце концов, разве макароны не являются великим, великим, великим великим (прекратите!) Внуком древней азиатской лапши? Разве наш мальчик, Марко Поло, не привез его в Италию в 13 веке?

В сторону, простите, давайте продолжим разговор о еде 🙂 Грибы лисички, можете ли вы сопротивляться, чтобы не получить их, когда их красивая форма трубы и великолепный цвет продолжают звать вас, «забери меня домой. Этот мясистый, но нежный гриб, который может стоять на своей ноге — ну, на стебле — во время обжаривания выделяет такой невероятно острый вкус и аромат. В сопровождении великолепного коричневого масла (которое делает все восхитительно) и чеснока «не выходите из дома без него», посыпанного всего лишь небольшим количеством свежей петрушки, — это незамысловатая лапша для дома.

Секрет быстрого приготовления еды состоит в том, чтобы подрумянить масло. Когда вы обжариваете масло, оно придает соусу жареный и ореховый вкус. Как приготовить идеально поджаренное масло? Ну, как я это делаю, масло у меня начинается при комнатной температуре. Затем я разрезаю их на размер столовой ложки, чтобы они таяли с той же скоростью. При необходимости воспользуйтесь сковородой светлого цвета, чтобы обнаружить изменение цвета масла. И как только масло ляжет на слегка горячую сковороду, сделайте небольшое упражнение для запястий, РАЗМЕЩЕНИЕ. И продолжайте помешивать, пока… пузырек и пена не исчезнут, а затем цвет не начнет меняться до светло-коричневого. Наблюдайте за этим как ястреб.

Когда цвет только начнет меняться, выключите огонь. Покрутите сковороду, чтобы выпустить тепло (здорово, что вы чувствуете себя так, будто направляете шеф-повара Эдварда Ли… :). При необходимости продолжайте крутить — так вы тоже сожжете больше калорий — беспроигрышная ситуация. Помните, если сомневаетесь, вылейте масло из кастрюли. Этот процесс — практически единственная часть этого замечательного обеда, требующая особого ухода, но я обещаю, что это окупится.

Ладно люди, вы можете это сделать! Итак, давайте сделаем это

Азиатская лапша с лисичками и соусом из коричневого масла

На 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 8 унций сухой лапши по-китайски
• ⅓ чашки несоленого сливочного масла
• 1½ столовой ложки сливочного масла
• 1½ столовой ложки , нарезанные толстыми ломтиками
• 2 чайные ложки соевого соуса
• 2 чайные ложки Вустерширского соуса
• Морская соль и свежий молотый перец для приправы
• 1 столовая ложка нарезанной итальянской петрушки

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Принесите соленую воду в большую кастрюлю с соленой водой отварить и добавить лапшу; готовьте, периодически помешивая, примерно 4-5 минут до состояния al dente.Когда закончите, немедленно зарезервируйте ½ стакана воды для приготовления макарон (это важный шаг, не пропускайте!) Слейте воду и промойте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке лапши. Отложите в сторону.
2. Поджарьте масло: растопите масло на среднем огне. Он начнет вспениваться и изменит цвет. Продолжайте готовить, пока цвет не станет средне-коричневым, а запах не станет ореховым. Убавьте огонь до средне-низкого.
3. Сразу же добавьте чеснок в коричневое масло, часто помешивая, а затем добавьте грибы, готовьте 2 минуты или пока не станет мягким, ароматным и темным.
4. С помощью шумовки переложите приготовленные чесночные грибы в миску. Отложите в сторону.
5. Добавьте лапшу в сковороду. Влейте оставшуюся воду для лапши. Добавьте соевый соус и соус Вустершир. Готовьте, пока вся жидкость не прилипнет к лапше и не станет почти незаметной на сковороде.