Квашеный чеснок со свеклой: Маринованный чеснок со свёклой – пошаговый рецепт с фото

Posted on 18.01.202022.02.2021 by alexxlab

Содержание

Чеснок, квашенный в свекольном соке. Заготовки. Легко и по правилам

простые способы приготовления – как засолить на зиму стрелки чеснока, чеснок целыми головками и зубчиками » Сусеки

AnyutaN — Авг 29th, 2019 Категории: Соление-квашение

Если вы не пробовали квашеный чеснок, то многое в жизни упустили. Это незамысловатое блюдо настолько вкусное и полезное, что вы просто обязаны исправить ошибку и, воспользовавшись рецептами нашей статьи, попробовать самостоятельно засолить ароматный пряный овощ.

Ингредиенты: вода, зелень чеснока, листья вишни, листья черной смородины, перец горошком, сахар, свекла, соль, Стрелки чеснока, укроп, уксус, чеснок
Время для закладки: Лето

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Квасить можно не только головки чеснока целиком, но и отдельные зубчики, а также зеленые чесночные стрелки, от которых наши садоводы-огородники избавляются, утилизируя их по незнанию на компостные кучи.

Зеленую часть чеснока (стрелки) вырезают обычно в конце июня начале июля. Чтобы применить стрелки в кулинарных целях, их ополаскивают водой, а затем мягкую часть насыщенно зеленого цвета режут кухонными ножницами или ножом. Пожелтевшие части стрелок лучше не использовать, так как они довольно жесткие.

Если планируется солить головки чеснока целиком, то выбирать нужно только свежие луковицы, у которых чешуйки еще не успели высохнуть. Головки освобождают от корневой мочки и обрезают цветоносную трубку так, чтобы овощ более компактно помещался в посолочную тару. Перед квашением головки вымачивают в холодной воде в течение часа. Это делается для того, чтобы покровная кожица легко снялась. Снимают только верхнее покрытие луковицы, оставляя зубчики в «плену» тоненькой шкурки.

Если чеснок не совсем свежий, то лучше всего остановиться на квашении отдельных зубчиков. Зубки отделяют от донца и тщательно очищают. При этом они должны быть достаточно сочные.

Рецепты квашения чеснока

Вкуснейшие чесночные стрелки – зимняя заготовка

Для этого рецепта понадобится зелень чеснока и зонтики укропа. Точное количество не регламентировано – сколько есть. В чистые банки укладывают по одному укропному зонтику и чесночные стрелки, нарезанные произвольным обрезом.

Далее варят маринад. В 1,5 литрах воды тщательно растворяют по 100 грамм соли и сахара. После пятиминутного кипячения жидкость остужают, а затем заливают ей банки так, чтобы овощ был полностью погружен в рассол. Банки прикрывают крышкой, но не закручивают, и оставляют на столе при комнатной температуре на 5-8 суток. Целесообразно поставить емкости в таз или широкое блюдо, так как во время брожения часть рассола может выбежать. А зачем вам сырой стол? По этой же причине уровень маринада постоянно контролируют и, при необходимости, подливают либо обычную кипяченую воду или остатки изначального приготовленного раствора, который все это время хранился в холодильнике.

Примерно через неделю рассол из банок сливают в кастрюлю, доводят до кипения и возвращают обратно. Укупоривают консервацию стерильными крышками. Медленного остывания под одеялом квашенные чесночные стрелки не требуют.

Предлагаем заглянуть на страничку с фото-рецептами соления чесночных стрелок и маринования зелени чеснока с семенными стрелками.

Целыми головками

Маринад варят из 1 литра воды и 2 столовых ложек соли. После закипания, нагрев плиты отключают и дают заливке полностью остыть.

В чистую банку укладывают перец горошком (можно душистый) – 6-8 горошин, зонтик укропа и 2 листа черной смородины. Можно добавить листья вишни, но это по желанию.

Отборные головки чеснока укладывают плотным слоем в банку, стараясь допускать как можно меньше пустот. Сверху соленье прикрывают плотным слоем укропной зелени. Емкость накрывают крышкой и оставляют бродить в теплом месте 10 дней. По мере необходимости подливают рассол. Оптимальный вариант делать доливку таким же солевым раствором, а не просто кипяченой водой.

После того, как молочнокислые бактерии сделают свое дело, ложкой убирают образовавшуюся пену на поверхности. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками и убирают на хранение в холодильник.

Автор видеоролика от канала «Зинаида-Эхо» утверждает, что его рецепт засолки целых луковиц чеснока самый правильный

Засолка чесночных долек с уксусом

Для маринада 900 миллилитрах воды растворяют 45 грамм соли. После того как раствор закипит, добавляют 45 миллилитров уксуса 9% крепости. Рассолу перед применением позволяют хорошенько остыть.

Чесночные дольки, освобожденные от шкурок, укладывают в банку, на дно которой был добавлен лист хрена. На зубчики выкладывают зонтик укропа и заливают содержимое банок маринадом.

Процесс брожения должен начинаться при комнатной температуре. Для этого банки накрывают крышками и оставляют в тепле на 2 недели. После этого заготовку плотно закрывают и убирают в холодильник. Еще через неделю, соленый чеснок можно подавать к столу.

Со свекольным соком

Очень красивым получается чеснок, если его заквасить в свекольном соке. При этом вкус овоща становится более мягким и изысканным.

Итак, для маринада берут 1 килограмм свежей сочной свеклы. Корнеплоды чистят и пропускают через мясорубку. В овощное пюре добавляют 2 стакана воды, а затем массу тщательно процеживают через марлю. Свекольный жмых в дальнейшем используют для приготовления супов.

Полученный сок разводят водой так, чтобы общий объем жидкости составил 1 литр. Далее сюда добавляют 70 грамм соли и 50 грамм сахарного песка и доводят все до кипения.

Солят таким образом только целые чесночные луковицы. Их выкладывают в банки плотным слоем. По желанию добавляют перец горошком (5-6 зерен) и лавровый лист. Остывшим маринадом заливают чеснок. Процесс брожения начинается довольно быстро и продолжается в течение 10-14 дней. После этого зимнюю заготовку закрывают крышками и убирают на хранение в прохладное место.

Предлагаем внимательно изучить видео от канала «Первый Загородный» о засолке долек чеснока в свекольной заливке

С дольками свеклы

Чтобы подкрасить свеклой рассол, не обязательно возиться с мясорубкой и марлей. Можно использовать для этого свеклу, порезанную дольками. Главное, чтобы корнеплод был свежий и сочный. Дольки свеклы можно добавить в банки с чесноком, квашенным по любому из вышеперечисленных рецептов. Разве, что соленые стрелки чеснока не получат должного эффекта от добавления в маринад свекольных долек.

Пряный посол

Добавление пряных трав и специй тоже носит сугубо личностный характер. Состав рассола и способ приготовления можно выбрать любой.

Те, кому нравится поострее, добавляют в банки с чесноком острый перчик, целиком или дольками. Интересный вкус придают заготовке веточки базилика, эстрагона или розмарина. Добавить пикантные нотки помогают листья вишни или черемухи. Лист хрена придает хрусткость очищенным долькам и тонкий аромат. Также не стоит забывать петрушке. Ее добавляют как в виде зелени, так и виде долек ароматных кореньев.

Кстати, на нашем сайте есть интересные рецепты засолки зелени, например, щавеля и укропа.

Правила хранения

Обычно таких заготовок хозяйки делают не очень много, поэтому смысл консервации банок теряется. Квашеный чеснок, закрытый обычными капроновыми или винтовыми крышками, прекрасно хранится в холодильнике или погребе в течение 2 — 3 месяцев. А если периодически подливать в банку солевой раствор (20 грамм соли на 1 литр жидкости), то срок хранения заготовки можно значительно увеличить.

Чеснок Лукашинские соленья По-армянски со свеклой в стеклобанке, 340г

Чеснок Лукашинские соленья По-армянски со свеклой в стеклобанке, 340г.

Чеснок соленый бочковой. Без уксуса.

Содержание основного продукта 175г +/- 3%.
Состав: чеснок соленый бочковой, вода, свекла, соль, лимонная кислота.

Пищевая ценность 100г: белки — 3,9г, углеводы — 12,7г.
Энергетическая ценность: 66ккал/276,1кДж.

Хранить при температуре от 0’C до +25’С и относительной влажности воздуха не более 75%.
После вскрытия хранить в холодильнике.
Срок годности 2 года.
СТО 84038597-004-2012

Чеснок – натуральное средство, справляющееся с вирусными инфекциями на «ура». Антибактериальные свойства чеснока помогают предотвратить ангину, справиться с атеросклерозом, гипертонией, подагрой и бессонницей.

Можно заготовить на зиму квашеный чеснок, а можно маринованный.

Такая добавка к маринованному чесноку, как свекла, весьма оправдана. Польза свеклы — в чистке кишечника, профилактике при заболеваниях желчного пузыря и печени. Кроме этого, свекла помогает улучшить работу сердечно-сосудистой системы и предупреждает риск развития анемии.

Свекла содержит чрезвычайно мало калорий и большое количество клетчатки, благодаря чему она способна насытить организм без вреда для фигуры. Даже после обработки кипятком свекла способна сохранять свои полезные свойства в максимальном виде.

В дополнении со свеклой, маринованный чеснок можно подавать к столу как один из ингредиентов салата, так и в качестве самостоятельного блюда, которое можно употреблять даже летом при желании разнообразить блюда на столе.

Маринованный чеснок со свеклой: рецепт

Для вкусной и полезной заготовки понадобится:

килограмм чеснока и одна маленькая свекла,
а для литра маринада – полстакана 9%-го уксуса, по 2 ст.л. соли и сахара,
5 горошинок черного перца и 4 бутона гвоздики.

Ход приготовления: очищаем чеснок от шелухи, опускаем на минуту в кипяток, затем сразу же обдаем холодной водой.

Очищенную и нарезанную тонкими ломтиками свеклу плотно укладываем в предварительно простерилизованные банки, чередуя с чесноком.

Любителям укропа и петрушки можно предложить добавлять к каждому слою немного зелени.

Кипятим воду с перцем, солью, гвоздикой и сахаром, снимаем с огня и вливаем уксус. Заливаем маринадом чеснок. Банки закрываем очень плотно, после чего употреблять в пищу заготовку можно через три дня.

Если же полезное блюдо планируется заготавливать на зиму, то банки целесообразно стерилизовать около пяти минут с того момента, как закипит вода. После закатывания – перевернуть банку вверх дном и оставляем для остывания. Затем можно укладывать на хранение.

Время приготовления не займет больше 15 – 20 минут, что, несомненно, является дополнительным плюсом при приготовлении блюда занятыми хозяйками.

Маринованный чеснок головками со свеклой

Существует еще один рецепт, по которому чеснок можно мариновать цельными головками, не снимая полностью шелуху.

Для приготовления свекольной заливки в этом рецепте понадобятся:

½ кг свеклы и стакан воды.

В натертую свеклу вливаем воду, перемешиваем, после чего процеживаем при помощи сита или отжима через сложенный в два-три раза отрез чистой марли.

Маринад готовить из:

литра воды,
половины стакана 9% уксуса,
свекольной заливки (также полстакана),
соли и сахара (по 50 г).

Предварительно очищенный чеснок бланшируем на протяжении 3 минут в кипятке и незамедлительно окатываем холодной водой.

Разложенный по банкам чеснок заливаем маринадом (важно, чтобы он был горячим). Стерилизованный на протяжении пяти минут чеснок укупориваем крышками, переворачиваем и даем остыть.

Такой кулинарный шедевр, как соленый чеснок со свеклой, несомненно, оценит даже самый взыскательный гурман.

Маринованный чеснок целиком с перцем. Консервированный чеснок на зиму

Для этого рецепта желательно использовать молодой чеснок, так как мы будем его мариновать целиком головками. У чеснока снимаем верхнюю оболочку, оставляем только тонкую кожицу — на дольки в этом случае не разделяем.

Прополаскиваем чеснок в проточной воде и укладываем в банки.

Заливаем чеснок горячей водой, и ставит остывать на 10-12 часов, желательно перенести в холодильник после остывания. После того как чеснок достаточно хорошо настоялся, сливаем воду и начинаем готовить маринад для заливки. Чистим свеклу и режем небольшими кубиками.

Добавляем несколько кусочков свеклы в банки с чесноком и опять заливаем кипятком. Оставляем чеснок на 10-15 минут, после чего опять воду сливаем и готовим маринад. В воду добавляем соль, сахар, уксус и семена укропа. Варим пять минут, и заливаем чеснок в банках.

Подготовленные баночки стерилизуем примерно 20-25 минут, после чего закатываем и переворачиваем вверх дном. Обязательно укутайте в теплое полотенце или одеяло и оставляем на сутки.

Такой чеснок будет готов примерно через месяц. На праздничном столе он украсит любое блюдо. Маринованный чеснок, приготовленный по этому рецепту, можно будет добавлять в плов и другие мясные блюда.

Приготовление квашеного чеснока на зиму:

Квашеный чеснок сохраняет большую часть своих полезных свойств — его можно использовать для профилактики и лечения простуды, при этом будет очень вкусным лекарством. Чеснок хорошо чистим и разделяем на зубчики — старайтесь выбирать крепкие зубчики без повреждений (чеснока берите любое количество).

По этому рецепту можно готовить и цельный чеснок, но для этого старайтесь выбирать молодой чеснок. Старый будет иметь не очень приятный аромат.

Чеснок очень хорошо моем холодной водой, можно после этого еще и подержать 30-40 минут в чистой воде.

В банки укладываем чеснок и добавляем щепотку семян укропа. Маринад готовим из расчета количества чеснока и банок — пропорции даны на один стакан чистой воды (на 200 грамм воды потребуется соли и уксуса – 1 ст.л). Маринад готовим из соли и уксуса, охлаждаем и заливаем чеснок.

Банки с чесноком накрываем крышками и оставляем при комнатной температуре для брожения. Оставляем чеснок бродить на две недели. Обязательно подставьте под банки тарелочки или миску, так как маринад будет вытекать.

Если рассола станет не достаточно, добавьте приготовленный охлажденный маринад — на один стакан воды добавьте по чайной ложке сахара и соли. Не доливайте простую воду, иначе чеснок испортится. Через две недели чеснок квашеный будет готов — храните его в холодильнике.

Готовим маринованный чеснок с перцем:

Для приготовления заготовки из чеснока и перца нужно брать свежие крепкие головки. Очищаем их от кожицы и тщательно промываем в холодной воде. Наиболее оптимальный размер банок для этой заготовки — 250-500 миллилитров. Моем и стерилизуем банки и крышки.

На дно каждой банки укладываем по одному листику лаврового листа, 3-5 горошин душистого перца. При желании можно добавить 1-2 бутончика гвоздики. В каждую банку плотно укладываем очищенный чеснок — наполняем банки примерно на две трети. Кипятим воду и заливаем подготовленные консервы. Накрываем крышками и оставляем остывать на сутки. Примерно за один час до приготовления чеснока, нужно сварить маринад.

Для маринада: на один литр воды берем 50 грамм сахара и 50 грамм соли. Сливаем воду из банок — в каждую добавляем по две чайной ложки столового уксуса и заливаем охлажденным маринадом. На банки меньше 500 мл добавляем одну чайную ложку уксуса. Подготовленные банки с маринованным чесноком стерилизуем в течение 10 минут.

Банки сразу закатываем и переворачиваем вверх дном. В отличие от первого рецепта маринованного чеснока целиком, который будет готов примерно через две недели, чеснок с перцем, приготовленный таким способом, можно пробовать уже на следующий день.

Приятного аппетита :).

Моченый чеснок рецепт на зиму целыми головками. Чеснок, квашенный головками

ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ КАК НА РЫНКЕ

Попробуйте приготовить маринованный чеснок как на рынке: рецепт этот подойдет даже начинающим заготовщикам овощей к зимнему сезону. Среди различных солений на зиму заготовки из чеснока делают немногие хозяйки.А зря, ведь в соленом и маринованном виде он нисколько не теряет своих полезных свойств.Приготовление маринованного чеснока лишь удаляет лишнюю горечь и насыщает ароматом пряностей.Хорош этот овощ в качестве закуски к мясным и рыбным блюдам и очень — к водочке.Чаще всего на стол попадает маринованный чеснок целыми головками, купленный на рынке.Но точно такой же продукт можно сделать в домашних условиях.

Маринование чеснока головками как на рынке

Ингредиенты:

чеснок – 1 кг
уксус 9% – 200 мл
соль – 30 г
сахар – 30 г
черный перец – 20 горошин
перец душистый – 20 горошин
лавровый лист – 2 шт. средних
вода – 200 мл

Важно: чеснок должен быть плотным (твердым), чтобы заготовка из чеснока получила нужную хрусткость. Размер головок выбирайте средний.

Как мариновать чеснок головками

Чеснок обдайте кипятком. Это нужно для того, чтобы убрать лишнюю шелуху, не нарушив целостность головки. Удалите все лишнее, не разделяя при этом на отдельные зубчики. Головки чеснока остаются целыми.
Переложите чеснок складывают в стерилизованную стеклянную банку. Хотя маринованный чеснок как на базаре и не предназначен для долгого хранения, лишним этот шаг не будет.
Смешайте уксус с водой, добавьте специи, соль и сахар. Проварите на небольшом огне 15 минут.
Доведите до кипения, охладите до температуры 80°С и залейте чеснок.
Плотно закройте капроновой крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре.

На рынке чаще можно увидеть чеснок розового цвета. Он маринуется со свеклой и имеет очень привлекательный и аппетитный вид.Такой чеснок также можно приготовить своими руками и ничуть не хуже, чем на базаре.

Чеснок маринованный со свеклой

Ингредиенты

1 кг чеснока
1 небольшая свекла
100 мл 9 % уксуса
по 2 ст. ложки соли и сахара
5 горошин черного перца
4 бутона гвоздики
1 л воды– полстакана 9%-го уксуса
По желанию можно прокладывать слои зеленью петрушки.

Рецепт маринованного чеснока со свеклой

Головки чеснока очистите от верхнего слоя шелухи, при этом не деля на зубчики.
Опустите на минуту в кипяток и сразу обдайте холодной водой.
Свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
В стерилизованные стеклянные банки уложите чеснок, чередуя с кусочками свеклы.
Вскипятите воду с перцем, солью, гвоздикой и сахаром, снимите с огня и влейте уксус.
Залейте чеснок полученным маринадом.
Банки плотно закройте крышками и уберите в холодильник.

Пробовать чеснок, как на рынке, можно через 3 дня.Хранится маринованный чеснок головками в холодильнике или в другом прохладном месте при температуре не выше 12°С.Рекомендуется употребить такой маринад в течение месяца, чтобы заготовка не потеряла своих вкусовых качеств. Подавать же его можно к мясу, рыбе, птице, просто с отварным и жареным картофелем.Чеснок в маринаде усилит аппетит и придаст приятный пикантный вкус любому блюду.Источник

Далеко не в каждом доме заготавливают маринованный чеснок на зиму, между тем это оригинальная и вкусная закуска, которую хорошо подавать к мясным блюдам, борщу, холодцу. Мариновать чеснок можно как зубчиками, так и целыми головками, с различным сочетанием пряностей и специй. В любом случае он будет не такой жгучий, как свежий, но не менее полезный.

Как мариновать чеснок

Маринованный чеснок получится вкуснее и аппетитнее, если воспользоваться советами опытных кулинаров.

Мариновать чеснок можно очищенными и неочищенными зубчиками, а также целыми головками, однако это не означает, что его не обязательно чистить. Верхний слой шелухи снимается в любом случае, остается лишь один слой.
При желании замариновать плоды целиком или неочищенными дольками выбирать нужно молодой чеснок. Очищенными зубчиками можно мариновать чеснок любого возраста, лишь бы зубчики были ровными, неповрежденными.
Для хранения на зиму маринованный чеснок необходимо поместить в стерилизованные банки и закрыть их чистыми прокипяченными крышками. Если закрыть банку капроновой крышкой, то хранить закуску можно только в холодильнике.
Для консервации чеснока лучше использовать банки небольшого размера, так как закуска эта на любителя. Предпочтительно заготовить на зиму несколько маленьких баночек маринованного чеснока, а не одну трехлитровую.
Перед тем как приступать к маринованию чеснока, его стоит замочить на пару часов в холодной воде. Благодаря этому несложному действию удастся сохранить его цвет. В противном случае чеснок может потемнеть и будет выглядеть уже не так аппетитно.

Рецептов приготовления маринованного чеснока на зиму много. Если раньше не приходилось пробовать такую закуску, есть смысл приготовить по паре баночек чеснока по разным рецептам, а потом сравнить их вкус и аромат.

Чеснок, маринованный головками: простой рецепт

чеснок – 1 кг;
вода – 0,4 л;
столовый уксус – 0,4 л;
лавровый лист – 2–3 шт.;
сахарный песок – 100 г;
соль – 40 г;
перец душистый горошком – 10 шт.;
гвоздика – 3–4 шт.

Способ приготовления:

В простерилизованные банки разложите гвоздику, горошины перца, листья лавра. Потребуется 2 литровых банки или 3 емкостью 0,65–0,75 л. Меньшего объема банки для маринования чеснока головками не пойдут.
Чеснок обдайте кипятком, затем промойте холодной проточной водой, снимите верхние слои шелухи. Один слой следует оставить, чтобы дольки не рассыпались. Корешки у чесночных головок срежьте.
Как можно плотнее уложите чесночные головки в банки.
Подогрейте воду, положите в нее соль и сахар, прокипятите несколько минут, влейте уксус и снимите маринад с огня.
Горячим маринадом залейте чеснок. Укупорьте банки, укутайте. После полного остывания уберите в прохладное, защищенное от яркого света место до зимы.

Возможно, кого-то смутит большое количество уксуса, который входит в состав маринада. Опасения беспочвенны: готовая закуска не будет слишком кислой. Впрочем, при желании использовать меньше уксуса лучше воспользоваться другим рецептом.

Целый чеснок, маринованный с перцем

молодой чеснок – 1,5 кг;
жгучий стручковый перец – 3 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
вода – 0,6 л;
столовый уксус – 0,2 л;
соль – 20 г;
сахар – 60 г.

Способ приготовления:

Снимите с чесночных головок внешние слои шелухи, оставив только один нижний слой, скрепляющий зубчики. Срежьте остатки корешков.
Простерилизуйте три литровых банки. В каждую положите по лавровому листу и целому стручку жгучего перца, который является натуральным консервантом. Благодаря ему в маринад можно добавить поменьше уксуса, соли, сахара, так что вкус самого маринованного чеснока окажется более выраженным.
Разложите головки чеснока по банкам, заполнив их ими как можно плотнее.
Вскипятите воду, растворив в ней соль и сахар. Прокипятите 3 минуты и влейте уксус.
Сразу же после введения в маринад уксуса залейте им чеснок в банках.
Закатайте банки металлическими крышками или плотно завинтите, если используете винтовые.
Переверните банки, накройте их зимним одеялом, дайте остыть под ним.

На хранение в прохладное помещение маринованные головки чеснока можно будет убрать, когда они полностью остынут. Зимой их лучше держать в погребе, но можно и в кладовке при температуре чуть ниже комнатной.

Головки чеснока, маринованные со свеклой

чеснок – 1 кг;
свекла – 0,3 кг;
укроп – 2 шт.;
вода – 1 л;
соль – 40 г;
сахар – 40 г;
уксус столовый – 100 мл;
перец черный горошком – 7 шт.;
гвоздика – 5 шт.

Способ приготовления:

Осторожно очистите от верхнего слоя шелухи чесночные головки, промойте в проточной воде.
Вскипятите воду и положите в нее головки чеснока, бланшируйте в течение двух минут.
Переложите чеснок в холодную воду, дайте остыть.
Поместите головки чеснока в дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
Помойте, очистите и подсушите бумажным полотенцем свеклу. Нарежьте ее кусками шириной примерно один сантиметр, длиной вдвое или втрое больше.
Простерилизуйте банки, на дно каждой положите укроп, специи, разложите по банкам чеснок и куски свеклы.
Сварите маринад из литра воды, двух столовых ложек соли и такого же количества сахарного песка.
Влейте в кипящий маринад уксус, размешайте, снимите его с огня.
Разлейте маринад по банкам, подождите, пока их содержимое немного остынет (примерно четверть часа), плотно закройте. Можно использовать как металлическую, так и полиэтиленовую крышку, в зависимости от того, в каких условиях будет храниться заготовка.
Оставьте банку при комнатной температуре в затемненном месте на две недели. За это время маринад успеет помутнеть и осветлиться. После этого консервы следует убрать на хранение в прохладное помещение. Хранить их следует при температуре не выше 16 градусов, а в случае, если они закрыты полиэтиленовой крышкой, – в холодильнике.

Головки чеснока, маринованные со свеклой, приобретают красивый оттенок.

Чеснок, маринованный зубчиками: простой рецепт

чеснок – 1 кг;
вода – примерно 0,5–0,7 л;
соль – 40 г;
сахар – 40 г;
лавровый лист – 2 шт.;
семена укропа – 5 г;
перец черный горошком – 5–6 шт.;
перец душистый горошком – 5–6 шт.;
столовый уксус – 60 мл.

Способ приготовления:

Очистите чеснок. Замочите чесночные дольки на полчаса в прохладной воде, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.
Простерилизуйте несколько маленьких баночек.
Разложите по ним семена укропа, горошины перца.
Разложите по банкам чесночные зубчики.
Вскипятите воду и залейте ей чеснок.
Через 20 минут воду из банок перелейте в кастрюлю.
Положите в нее лавровые листья, всыпьте указанное в рецепте количество соли и сахара, доведите до кипения и прокипятите в течение минуты.
Влейте в маринад уксус, размешайте, выключите огонь.
Залейте чеснок горячим маринадом, сразу укупорьте, закатав металлическими крышками.
Дайте остыть под чем-нибудь теплым, предварительно перевернув банки вверх дном.

Маринованный по данному рецепту чеснок можно использовать как самостоятельную закуску и как один из ингредиентов для приготовления соусов, заправок для супов.

Зубчики чеснока, маринованные с перцем

чеснок – 0,5 кг;
чилийский перец – 2–3 маленьких стручка;
душистый перец горошком – 10–12 шт.;
листья черной смородины – 3–4 шт.;
соль – 20 г;
сахар – 40 г;
столовый уксус – 60 мл;
вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

Разберите головки чеснока на зубчики, снимите с них шелуху, срежьте утолщение. Подгнившие и испорченные зубчики выкиньте, хорошие – помойте.
Помойте стручки перца, подсушите.
С содой вымойте 2–3 банки емкостью 0,25–0,35 л. Простерилизуйте их, прокипятите подходящие к ним крышки. В данном случае удобно пользоваться винтовыми.
Разложите по банкам горошины перца, листья смородины. В каждую положите по одному стручку чилийского перца.
Наполните банки зубчиками чеснока.
Залейте чеснок крутым кипятком, прикройте банки крышками и оставьте на 15 минут. Вылейте воду.
Снова вскипятите чистую воду и залейте кипятком чеснок. Через 10 минут воду слейте.
Смешайте пол-литра воды с солью и сахаром, доведите до кипения и прокипятите в течение трех минут.
Разлейте по банкам уксус. Тут же залейте чеснок горячим маринадом.
Плотно завинтите крышки, переверните банки вверх дном. Укутайте чем-нибудь теплым. Подойдет даже махровое полотенце, сложенное пополам.

Через сутки банки с чесночными зубчиками можно перенести в кладовую. Хранить их без опаски можно всю зиму при комнатной температуре. К употреблению они будут готовы только через три недели – для того чтобы промариноваться и приобрести пряный аромат, чесноку нужно время.

Зубчики чеснока, маринованные в свекольном соке

зубчики чеснока (уже очищенные) – 0,5 кг;
свекла свежая – 0,2 кг;
вода – 0,5 л;
лавровый лист – 1 шт.;
гвоздика – 1 шт.;
соль – 20 г;
сахар – 20 г;
перец черный горошком – 3 шт.;
столовый уксус – 30 мл.

Способ приготовления:

Отделите зубчики чеснока, очистите, уберите все испорченные, оставшиеся помойте, обдайте кипятком, подержите в нем 5 минут, промойте в проточной холодной воде и просушите.
Простерилизуйте банки, разложите по ним чеснок.
Помойте и очистите свеклу, натрите ее на мелкой терке. Залейте свекольное пюре водой, размешайте, процедите.
Свекольный сок смешайте с солью и сахаром, положите в него лавровый лист, горошины перца, гвоздику. Доведите до кипения.
Разлейте по банкам столовый уксус, сверху влейте маринад.
Прикройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с водой. Стерилизуйте четверть часа.
Осторожно, чтобы не обжечься, выньте банки и закройте их прокипяченными крышками «твист-офф».

Зубчики чеснока, маринованные в свекольном соке, не только вкусные, но и очень красивые.

Чеснок, маринованный в соевом соусе

Способ приготовления:

Разделите головку чеснока на зубчики. Зубчики не очищайте, но хорошо помойте и обсушите.
Чеснок положите в чистую банку и залейте уксусом.
Поставьте емкость с чесноком в прохладное темное место на неделю.
Простерилизуйте банки и выложите в них отмоченный в уксусе чеснок, заполняя каждую баночку примерно наполовину.
Прокипятите соевый соус в течение 10 минут и залейте им чесночные зубчики. Соус должен доходить до самого горлышка каждой банки.
Плотно закройте банки металлическими крышками, предварительно простерилизованными. Уберите в прохладное место.

Чеснок, маринованный в соевом соусе, будет готов к употреблению через 3 недели, но хранить его при желании можно и дольше.

Маринованный чеснок – пикантная закуска. Приготовить его на зиму можно разными способами. Он станет не таким ядреным, как свежий, но не утратит большинства полезных свойств. Кроме того, он приобретет необычный пряный вкус, который нравится многим.

Заботливые хозяйки проводят много летних вечеров за приготовлением варенья и салатов, но маринованный чеснок как заготовку на холодное время года делают не все. Считается, что этот овощ с резким запахом хорош в свежем виде. Но тем не менее его в качестве консерванта добавляют в различные соления.

Достав зимой из банки хрустящий соленый огурец с зубчиком чеснока и попробовав последний, люди с удивлением отмечают его приятный вкус. Маринование чеснока в последнее время становится популярным, а умелые женщины придумывают для него все новые рецепты.

Маринованный чеснок на зиму сохраняет большинство своих витаминов. Если говорить о вкусе овоща, то он становится не таким резким и горьким, как свежий. Поэтому вы можете съесть пару зубчиков даже перед рабочим днем и не бояться, что коллеги будут обходить вас из-за неприятного запаха — его просто не будет. Что касается вашего праздничного стола, то любое мясное блюдо покажется вкуснее, если вы дополните его чесноком из банки.

Перед тем как мариновать чеснок, хозяйка должна знать, что лучше готовить этот полезный овощ, пока он не перерос и не пошел в стрелки. Молодые головки чеснока также не годятся для консервации. А вот крепкие головки, которые только стали раскрываться под землей, идеально подойдут для маринования.

Приготовить на зиму рецепт из этого овоща нетрудно и сделать это можно разными способами. Чеснок не только маринуют, но и солят. Его головки можно укладывать в банки в целом виде или отдельными зубчиками, законсервировать стрелки и использовать для заготовок и холодный, и горячий маринад. У каждой хозяйки найдется свой любимый способ переработки этого продукта, но для этого ей стоит перепробовать как можно больше рецептов.

Как замариновать целиком

Проще всего мариновать чеснок головками, не разбирая их на зубчики. Для этого вам надо найти среди своих кухонных запасов такие специи, как черный перец и гвоздика. Далее отмерить 2 л воды, 20 г столового уксуса, 7 ст.л. соли. Главным ингредиентом рецепта маринования чеснока головками будет сам этот овощ в количестве 2-х кг. Его головки нужно будет промыть от земли, а шелуху удалить так осторожно, чтобы головки не развалились. Затем чеснок нужно будет уложить в стерилизованные банки, насыпав на их дно 10 горошин перца и 4 головки гвоздики. Все заливается кипяченой водой и оставляется на 24 часа.

По истечении этого времени головки со специями заливают новым кипятком и ждут, пока вода остынет. Жидкость сливают в кастрюльку и ставят на огонь, закипятив, добавляют в нее соль с сахаром, затем уксус. Все хорошо перемешивают и через несколько минут готовым маринадом для чеснока заливают банки. Далее проводится стандартная процедура закатывания крышек, укутывания заготовок теплой одеждой или одеялом. После остывания маринада банки помещают в подвал или погреб. Завершив все действия, вы сможете получить вкусный чеснок, маринованный головками, как на рынке.

Как придать чесноку «царский» вкус

Если же вы любите удивлять своих гостей, то можете предложить им попробовать армянский способ консервирования полезного овоща. Хотя вам придется повозиться с этим блюдом около 2-х месяцев, маринованный чеснок по-армянски порадует всех необыкновенным «царским» вкусом. Чтобы приготовить такое блюдо, вам понадобится 1 кг чеснока. Маринад будет состоять из 8-9 горошин черного перца, 4 горошин душистого перца, 2 бутонов гвоздики, соли и сахара по 45 г, 100 г виноградного уксуса,1 л воды и перегородки от 3 грецких орехов.

К концу приготовления вам нужно будет достать 1 л натурального виноградного сока. Армянский рецепт маринованного чеснока головками следующий:

Овощ выкапывают с грядки и вместе с ботвой и корнями просушивают в тени около полумесяца.
После обрезают ботву, оставив 1 см черенка, удаляют корневую розетку.
Немытые головки укладывают в дубовую бочку и на 24 часа заливают холодной водой.
Удаляют с головок шелуху и промывают их по очереди в 3-х водах.
В стеклянные банки плотно укладывают чистый чеснок и заливают на сутки холодным рассолом, состоящим из 45 г соли и 1 л воды.
В течение следующих 21 дней 1 раз в сутки с банок сливают рассол и заливают соленый чеснок новым.
На 22 день готовят маринад, состоящий не только из воды и соли, но добавляют туда специи с уксусом.
Перед тем как замариновать чеснок, горячую смесь охлаждают, рассол последний раз выливают из банки, заменив его остывшим маринадом. Горлышко банки обвязывают салфеткой и забывают о чесноке на 15 дней.
Спустя полмесяца маринад выливают в стеклянную или керамическую емкость и ставят его в холодильник.
Вместо него в банки на 1 неделю наливают натуральный сок (лучше подойдет белый виноград).
Через 7 дней сок сливают, а банка заливается маринадом из холодильника.

Спустя 5 дней вы можете попробовать рецепт маринованного чеснока головками и насладиться его дивным вкусом.

Как сделать заготовки с дольками и стрелками чеснока

Если вы не хотите так долго возиться с овощем, можете попробовать способ быстрого приготовления чеснока. Для него вам потребуется взять 4 головки и разобрать их на зубчики. Все дольки обдают кипятком, а затем готовят маринад из 1 л воды, 50 г соли и 50 г сахара. Кипятят его 2 минуты и, немного остудив, добавляют 100 г уксуса. В готовые стерилизованные банки укладывают чесночные дольки, заливают их маринадом и закатывают. Маринованный зубчиками овощ готов к употреблению.

Белые дольки могут стать розовыми и приобретут необычный вкус, если вы приготовите маринованный чеснок со свеклой. Для этого рецепта вам нужно будет сделать свекольный сок. Натрите на терке 300 г очищенной от кожицы свеклы, добавив к ней 20 мл воды, перемешайте. Возьмите чистую марлю, сложенную в несколько слоев и отожмите через нее сок.

Теперь займитесь главным компонентом заготовки. 8 его головок разберите на зубчики, удалите шелуху. Пробланшируйте пару минут в кипятке, затем опустите в холодную воду. Остуженный овощ положите в стерилизованную банку. Далее для чесночно-свекольной заготовки делается маринад. Он состоит из 50 мл уксуса, 50 г соли и 50 г сахара. 0,5 л воды смешивают со свекольным соком и доводят до кипения, добавляют соль и сахар, уксус, перемешивают. Заливают в банки с чесноком, закатывают их. Чтобы маринованный чеснок зубчиками приобрел красивый розовый цвет, выждите неделю, а затем пробуйте его.

Отличным вкусом обладает не только консервированный чеснок луковицами, но и его молодые стрелки, которые начинают расти в июле месяце. В это время их собирают, моют и нарезают на кусочки длиной 4-5 см, затем ошпаривают кипятком. Для приготовления 300 г маринованных стрелок чеснока потребуется по 1 стакану воды и уксуса, 3 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 10 г черного молотого перца, 3 г корицы и 3 лавровых листика. Из этих компонентов делают маринад, уксус и пряности добавляют в конце приготовления. Стрелки кладут в банки, заливают рассолом и закатывают. Через 20 дней маринованные стрелки чеснока готовы к употреблению.

О засолке полезного овоща

Чеснок, как и другие овощи, можно солить. Если вам не терпится скорее попробовать новое блюдо, вам подойдет быстрый рецепт малосольного чеснока. Чтобы приготовить 3 л банку заготовки, понадобится 1 кг полезного овоща, 1 л воды, 6 горошин черного перца, 80 г соли, 3 листика смородины и 1 — хрена, 3 зонтика укропа. Каждая головка чеснока очищается от шелухи и разбирается на дольки. Затем готовится рассол: в теплой воде растворяется соль. В баночку укладывается зелень со специями, на них дольки. Далее вам следует залить все рассолом, накрыть горлышко банки марлей и оставить на 4 дня заготовку при комнатной температуре.

Интересен и такой легкий рецепт засолки. Для него вам понадобится 1 кг очищенного от шелухи чеснока и 300 г соли, а также маленькие баночки из-под майонеза вместимостью 200 г. Разобранный на дольки овощ можно мелко нарезать ножом или натереть на крупной терке. Еще одним вариантом станет пропускание овоща сквозь чесночный пресс (чеснокодавку), тогда вам не нужно будет чистить дольки, так как шелуха останется в прессе. Полученная любым способом чесночная масса перемешивается с солью и раскладывается по баночкам. Закрывают их крышками и хранят в холодильнике. Засоленный по данному рецепту овощ можно легко добавить и в первое, и во второе блюдо, а также в холодную закуску.

Многие хозяйки предпочитают использовать для соления луковицы чеснока целиком, так как в таком виде он более полезен: сохраняет много своих витаминов, а вкусом почти не отличается от свежего овоща. Перед тем как солить чеснок головками, с них удаляют шелуху и корни. На дно стеклянной банки насыпают слой соли, на него укладывают ряд луковиц чеснока. Пересыпают овощи солью, затем кладут второй ряд головок, которые опять засыпают солью. Таким способом заполняется вся банка, а каждая головка чеснока должна сверху и снизу соприкасаться со слоем соли. Затем заготовку понадобится закрыть крышкой и поставить в холодное место до осени. Для засолки вам потребуется 300 г соли на 100 г луковиц.

О приготовлении замоченного овоща

Можно попробовать приготовить по рецепту моченый чеснок. Для заготовки 900 г овоща очищают от шелухи, головки промывают и замачивают в посуде с теплой водой в течение часа. После чеснок укладывают в стерилизованную банку, добавляют туда по вкусу вишневые и смородиновые листья, сушеную зелень укропа. Далее готовится маринад из 1 л воды, 40 г соли и 40 мл уксуса. Им заливают луковицы и, накрыв банку марлевой тканью, оставляют при температуре 15°С на 5 суток. После этого можно подавать овощ к столу. Если хочется сохранить моченый чеснок до зимы, закрываем крышкой банку и ставим ее в холодильник.

Хорошо, когда вкусный пряный овощ можно попробовать в любое время года. Маринуйте, солите, замачивайте чеснок. Он не только послужит прекрасным дополнением к другим блюдам на вашем столе, его постоянное употребление укрепит ваш иммунитет, спасет вас от инфекций и простудных заболеваний.

На зиму многие стараются сделать заготовки разных овощей, ведь как же приятно достать баночку любимых и насладится их вкусом. Попробуйте в этом году интересный рецепт, как приготовить моченый чеснок.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Чеснок 300 Грамм
Вода 1 Стакан
Соль 15 Грамм
Уксус 10 Миллилитров
Сушенные листья смородины По вкусу
Листья вишни По вкусу
Укроп По вкусу

Описание приготовления:

Чеснок по этому рецепту можно кушать не только зимой, а и в любое время. Для того, чтобы он получился самым вкусным и полезным, чеснок лучше собирать в июле, его еще называют молочным. Такой чеснок можно без проблем добавлять в салаты или использовать для приготовления первых и вторых блюд. Готовится все очень легко, и заготовку можно хранить на протяжении нескольких месяцев. 1. Чеснок тщательно чистим от шелухи, затем промываем и замачиваем в теплой воде на 1 час. 2. Банку стерилизуем, затем складываем в нее замоченный чеснок, кладем листья смородины и вишни, сушенный укроп (можно любую сушеную зелень на ваше усмотрение). 3. В сотейник наливаем стакан воды, добавляем соль и уксус, ставим все на огонь и доводим маринад до закипания. Готовым рассолом заливаем чеснок, накрываем банку марлей и оставляем при температуре 10-15 градусов на 5 суток. По прошествии этого времени закрываем банку плотной крышкой и помещаем в холодильник для хранения. Можно употреблять такой чеснок и сразу.

Моченый чеснок — рецепт с фото на

Как приготовить квашеный чеснок в домашних условиях: рецепты и способы хранения зимой

Чеснок пользуется огромной популярностью практически во всех кухнях мира. В народной медицине известно много рецептов, основанных на полезных свойствах этой овощной культуры.

Хоть такой чеснок и можно купить в магазине, но лучше всего сделать его дома самостоятельно.

Только в приготовленный в домашних условиях квашенный чеснок будет самым вкусным, и к тому же, это будет гарантией отсутствия вредных консервантов.

Ведь для получения максимальной пользы нужно использовать исключительно натуральные продукты.

Особенности консервирования

Квашение – это один из видов консервирования овощей, в ходе которого образуется молочная кислота (она является природным консервантом). Квашеные овощи отличаются высокой пищевой ценностью, они благотворно влияют на желудочно-кишечный тракт, уничтожают вредные бактерии, повышают иммунитет и препятствуют инфекционным заболеваниям.

Квашеный чеснок обладает, таким же количество полезных свойств и витаминов, как и свежий овощ. Он остается таким же хрустящим, но теряет неприятный и резкий запах после его употребления.

Микроэлементы, содержащиеся в чесноке:

Помимо этого, он обладает высоким содержанием витаминов: B, C, D, P. Они способствуют нормализации работы нервной системы, защищают организм от вирусов и бактерий, помогают избавиться от многих заболеваний. Пользу этой овощной культуры невозможно переоценить. Особенно осенью и зимой, когда организм подвержен различным заболеваниям, очень полезно употреблять чеснок для профилактики.

Полезные свойства квашеного чеснока для детей:

Большинство детей, при употреблении чеснока в сухом виде жалуются на его неприятный запах и вкус. Благодаря квашению, теряются эти негативные эффекты, и ребенок с удовольствием будет принимать с пищей этот продукт.

В Древнем Риме гладиаторы ежедневно принимали в пищу несколько зубчиков квашеного чеснока, благодаря этому они имели сильный иммунитет, всегда были храбрыми и отважными.

Полезные свойства квашеного чеснока для пожилых людей:

укрепляются кости, предотвращаются переломы;
уменьшается риск развития рака желудка;
уменьшается риск формирования инфарктов и инсультов;
улучшается желчеотделение;
нормализуется работа поджелудочной и щитовидной железы;
замедляются процессы старения организма.

Рецепты: как квасить и солить в домашних условиях?

На данном этапе времени выделяют многочисленное количество рецептов квашения чеснока, каждый из которых делает представленный продукт по-своему уникальным.

По-армянски

Для приготовления этого рецепта необходимы следующие ингредиенты:

Подготовив продукты, можно приступать к приготовлению квашеного чеснока:

Головки молодого чеснока очистите от шелухи, срежьте донце с корнями, хорошо вымойте.
Уложите головки плотно в банку (можно целиком или же отдельными зубчиками).
Приготовьте маринад из расчета 1:2. Возьмите 0,5 л воды на 1 л яблочного уксуса, перемешайте и добавьте около двух столовых ложек каменной соли.
Перемешайте маринад до полного растворения и залейте в банку с чесноком.
Через несколько дней залейте в банку свежий идентичный маринад.
Такие действия проделывайте в течение 40 дней.
В последний раз залейте в банку 1 л воды, половину столовой ложки каменной соли и уксуса.
Поставьте на хранение в темное место.

Деликатес будет готов уже к сентябрю.

Целыми головками как на рынке

Для приготовления необходимы следующие продукты:

Подготовив продукты, следует выполнить такие действия:

Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Довести до кипения.
Засыпать соль (около двух столовых ложек) и размешать до полного растворения.
Поставить в холодное место, чтобы охладить раствор.
Головки чеснока избавить от лишней шелухи и плотно уложить в банки. Также нужно добавить немного листьев хрена, душистый перец, кусочек острого перца.
Заливаем банки охлажденным раствором и убираем в прохладное место на 3 недели.
Если это необходимо, периодически можно подливать кипяченой воды в рассол.

Со свеклой

Для приготовления этого рецепта, нужны следующие продукты:

Подготовив продукты можно приступать к приготовлению рецепта:

Очистите головки чеснока от шелухи. Опустите овощ на 1 минуту в кипящую воду. Через некоторое время облейте его холодной водой.
Нарежьте свеклу тонкими кусочками.
Плотно укладывайте в банки свеклу и чеснок, чередуя их.
Поставьте на огонь кастрюлю с 1 л воды вместе с солью, сахаром, черным перцем и гвоздикой.
Снимите раствор с огня и залейте в него 100 мл уксуса.
Залейте маринад в банки и поставьте их в холодное, темное место.

Продукт полностью будет готов через три дня. Если же вы хотите его законсервировать, следует простерилизовать банки в горячей воде.

С другими ингредиентами

Также можно готовить чеснок с капустой и морковью. Технология приготовления аналогична предыдущим рецептам.

Как сохранить на зиму?

Чтобы деликатес хранился как можно дольше необходимо держать его в темноте и постоянно поддерживать прохладную температуру. Лучше всего это реализовать в погребе. Перед закруткой, банки обязательно следует продезинфицировать в горячей воде (хотя бы 5-10 минут), чтобы в них не было лишних бактерий. Банки обязательно должны быть герметично закручены, чтобы в них не попадал воздух.

Также можно хранить чеснок при комнатной температуре.

Варианты блюд

Консервированный чеснок является одной из лучших закусок и идеально подойдет практически к любой еде. Этот деликатес обладает прекрасными вкусовыми качествами и лучше всего сочетается с мясными и рыбными блюдами. Довольно часто практикуют добавление квашеного чеснока в различные салаты.

Чеснок отлично подходит для профилактики вирусных заболеваний, укрепления иммунитета и организма в целом, что очень важно в холодные времена года. Впрочем, положительный результат от его приема с пищей, можно достичь только в случае регулярного употребления в небольших дозах.

Квашеный чеснок: рецепт, как солить на зиму в домашних условиях целыми головками как на рынке, по-армянски и со свеклой

Из этой статьи вы узнаете, как сделать квашенный чеснок как на рынке целыми головками, рецепт приготовления по-армянски и со свеклой, а также как солить на зиму в домашних условиях.

Заготовки на зиму из чеснока

Любите чеснок, но из-за специфического запаха отказываетесь от него? Предлагаю приготовить полезные заготовки на зиму из чеснока без едкого запаха, но с оригинальными вкусами. Как приготовить маринованный или моченый чеснок, сделать заготовки на зиму из чеснока смотрите и читайте далее.

Заготовки на зиму из чеснока

Рецепт Чеснок маринованный в свекольном соке

Для заливки на 1 л воды:

Чтобы получить свекольный сок необходимо натереть на теке 1 кг свеклы, а затем зать пюре 2 ст. воды и отжать через марлю или сито.
Чеснок очистить от верхней шелухи, ботвы и корней.
Опустить головки в кипяток и пробланшировать 2-3 минуты.
Охладить чеснок холодной водой.
Стерилизованные банки наполнить чесноком.
Приготовить горячую заливку-маринад и залить в банки с чесноком.
Стерилизовать литровые банки 5 минут, 1,5 литровые 7 минут.
Закатать чеснок крышками и убрать в прохладное место.

Рецепт Чесночок зубчиками в рассоле

Молодой чеснок очистить, промыть холодной водой и опустить в подсоленный кипяток на 1 минуту.
Шумовкой вынуть зубчики чеснока и остудить в холодной воде.
Уложить чеснок в стерильную банку.
Приготовить рассол, остудить и залить холодным чесночные зубчики.
Закрыть банки с чесноком крышками и убрать в прохладное место на неделю.
Спустя 6-8 дней чеснок будет готов к употреблению.

Рецепт Чеснок маринованный головками

Чеснок вымыть, и вымочить 2 часа в теплой воде.
Затем срезать верхнюю часть головки и снять верхнюю кожицу с долек. Еще раз промыть головки чеснока и уложить в стрерильные банки.
В литровую банку добавить по 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики и по щепотке молотой корицы.
Приготовить заливку из кипящей воды, уксуса, соли и сахара.
Маринад остудить и залить им чеснок.
Стерилизовать литровые банки по 8-10 минут. Закатать и укутать до остывания.

Рецепт Чеснок в соке красной смородины с яблочным уксусом

Молодой чеснок облить кипятком и очистить от кожицы.
Срезать корни и верхушку.
Головки чеснока залить кипятком примерно на 2 минуты.
Из смородины выжать сок, сколько получится.
Из предложенных ингредиентов приготовить заливку.
В чистые литровые банки выложить головки чеснока, влить заливку и стерилизовать по 5-7 минут.
Банки закатать, остудить и убрать в прохладное место.

Рецепт Чеснок маринованный по-украински

Головки молодого чеснока крупного размера вымыть, срезать стебли, оставив 4-5 см от головки.
Снять с головок первый слой шелухи и опустить в кипяток на 2-3 минуты.
Банки простерилизовать и наполнить бланшированными головками чеснока.
Приготовить горячий маринад и залить им банки.
Стерилизовать банки по 0,5 л около 5 минут, а 1 л банки по 8 минут.
Готовый чеснок закать и остудить, затем убрать в прохладное место для хранения.

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Заготовки на зиму из чеснока

Как приготовить маринованный или моченый чеснок, сделать заготовки на зиму из чеснока смотрите и читайте далее.

Рецепт квашеного чеснока как на рынке целыми головками

Квашеный чеснок – это невероятно вкусное блюдо. Его польза обусловлена антисептическими свойствами продукта и высоким содержанием витаминов группы А, В, С, D, Е. Благодаря натуральному процессу брожения в блюде сохраняется больше полезных веществ. Соблюдение технологии приготовления позволяет получить в домашних условиях очень вкусную закуску.

Рецепт целых головок

Рецепты закваски относятся к категории очень легких для приготовления, и не требуют большого количества ингредиентов. Преимущество закваски целыми чесночинами заключается в натуральности продукта и его эстетической красоте.

1 килограмм целого чеснока;
600 миллилитров воды;
30 миллилитров уксусной кислоты 6 %;
30 грамм соли.

Для приготовления квашеного чеснока используются свежесобранные головки.

Головки не разделяя очищают от шелухи. Готовый продукт заливают холодной водой и оставляют вымачивать на 6-8 часов.
Предварительно подготавливают банки. Вымоченные головки плотно укладывают в емкость.
Для приготовления рассола в 600 мл воды добавляют соль и уксус. Маринад доводят до кипения.
Банки заливают остывшим маринадом и накрывают чистым листом или марлей. Засолку убирают в холодное место на 10-14 дней. Периодически ее проверяют и добавляют маринад.

Готовые банки с головками квашеного чеснока закрывают полиэтиленовыми крышками. Чеснок на зиму убирают в холодильник или подвал.

Рецепт с душистыми травами

Квашеный чеснок – это не только полезное, но и вкусное блюдо. Рецепты с добавление пряностей добавляют закваске особый душистый аромат.

1 килограмм молодого чеснока;
2 столовых ложки соли;
1 литр воды;
1 стручок острого перца;
2-3 листа хрена;
8-10 горошин душистого перца;
6-8 лавровых листьев;
укроп, смородиновый, вишневый лист по вкусу.

Указанные продукты идут на 8-10 порций. Для приготовления используют свежие продукты.

Подготавливаем маринад. В литр воды добавляем 2 ложки соли и доводим рассол до кипения. Рассол готовим без уксуса.
Подготавливаем продукты. Головки промываем под проточной водой. Шелуху полностью удаляем. Зубчики разделяем между собой.
В заранее подготовленные банки равномерно раскладываем чесночные зубчики. В каждую банку добавляем кусочек острого перца, душистый горошек, лаврушку, смородиновый и вишневый лист. Специи распределяем по банкам равномерно.
Банки заливаем холодным маринадом и убираем в прохладное место. Квасить чеснок следует 3 недели. В течение всего периода поверяем рассол и доливаем его по необходимости.

Если чеснок необходимо законсервировать, через 3 недели старый рассол сливают. Банки заливают новым рассолом, приготовленным по прежнему рецепту. Консервацию закатывают металлическими крышками и убирают на хранение. Следует отметить, что в заквашенном виде блюдо хранится без закрутки в течение нескольких месяцев.

Секреты успешной и вкусной закваски

Все кулинары знают – блюдо получается по-армянски удачным, только если придерживаться некоторых правил.

Выбор головок. Для закваски подходят только крупные крепкие чесночины.
Способ закваски. Если урожай только собран, шелуха не успела высохнуть, заквасить головки следует целиком. При использовании старых головок шелуха удаляется до нижнего слоя. Дольки разделяются между собой.
Остринка в закваске. Любителям закваски как на рынке рекомендуется добавлять в маринад острый перец.
Процесс засолки. Квашение сопровождается процессом брожения. Рассол частично выливается из банки, поэтому он требует периодической проверки. Если жидкости не хватает, в банку требуется долить свежего рассола. Рецепты закваски не допускают добавление чистой воды. Она портит конечный вкус блюда.
Кислый вкус. Более кислый вкус и специфический запах получается, если в рассол добавить столовую ложку 6 % уксусной кислоты.

Более мягкий вкус у блюда получается, если заквасить зубчики со свеклой. Свекольный сок придает им розовый оттенок. В зависимости от вкусовых предпочтений, чеснок квасят помощью огуречного рассола, свекольного сока, ржаной муки. Мука способствует более быстрому росту молочно-кислых бактерий, которые обеспечивают процесс брожения. В таком рецепте рост гнилостных бактерий практически невозможен. Они подавляются молочно-кислыми грибками.

Следовательно, продукт хранится дольше без дополнительной обработки.

Приведенные выше рецепты закваски отлично подходят не только для головок чеснока, но и свежих стрелок.

Квашенный чеснок: рецепт как на рынке целыми головками с фото

Квашеный чеснок – это вкусное и полезное блюдо в зимний сезон. Легкий в приготовлении, он хранится длительное время и обеспечивает организм полезными веществами.

Консервированные овощи всегда пользуются огромной популярностью, ведь закатывание помогает не только придать им необычный вкус, но и сохранить на долгое время. Многие очень любят мариновать чесночок. Есть много отличных и простых способов его готовки. Запомните некоторые из них.

Маринованный чеснок – польза и вред

После обработки овощ становится гораздо мягче по вкусу. Кроме того, он сохраняет огромное количество витаминов, питательных веществ. Как и любой продукт, он может оказывать как положительное, так и отрицательное воздействие на организм человека. В чем же заключаются польза и вред маринованного чеснока? Перечень положительных свойств:

Замаринованный овощ содержит огромное количество хлора, в 100 граммах есть суточная норма. Это вещество необходимо нам для расщепления жиров, помогает формироваться кровяной плазме, благотворно сказывается на функционировании печени, улучшает пищеварение.
В растении много калия. Он улучшает работу сердца, кишечника, почек.
Кальций, содержащийся в овоще, укрепляет кости, делает стенки сосудов плотнее и участвует в процессе свертываемости крови.
Растение богато аллицином, который является мощным антиоксидантом.
Из-за большого количества йода маринованный овощ полезно употреблять людям, страдающим от проблем со щитовидной железой.
Содержащийся в огромном количестве витамин С (в чесноке его больше, чем в лимоне) способствует укреплению иммунитета, защищает нас от простудных заболеваний и инфекций. Если вы заболеете, то обязательно ешьте чесночок в маринаде. Это способствует разжижению мокроты и выведению ее из дыхательных путей.
Сульфиды и фитонциды, присутствующие в растении, борются с микробами.

Замаринованный овощ может быть вреден, только если употреблять его в чрезмерно больших количествах. Это выражается:

волнообразными головными болями;
заторможенностью реакции;
снижением внимательности.

Как мариновать чеснок в домашних условиях

Процесс консервации не представляет собой ничего сложного. В маринад для чеснока обязательно входят уксус, сахар и соль. Кроме того, туда добавляют сухие травы, луковую шелуху, специи для придания аромата. Перед тем, как мариновать чеснок в домашних условиях, его, в зависимости от рецепта, полностью очищают либо снимают только верхние слои. Затем заливают горячим рассолом и закатывают в стеклянную тару или закрывают капроновыми крышками.

Маринованный чеснок – рецепт

Для заготовок следует использовать только неповрежденные овощи. В зависимости от того, какой рецепт маринованного чеснока будет вами выбран, его нужно будет раскладывать по банкам целыми головками, чищенными или нечищеными дольками, или стрелками. Подать его можно как самостоятельную закуску, либо использовать, как компонент салатов или других блюд. Овощ получается настолько вкусным, что применение ему вы найдете обязательно.

Маринованный чеснок на зиму зубчиками

Время приготовления: 1-1,5 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 836 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: высокая.

Рецепт, с которым вы сейчас познакомитесь, не совсем обычный, но он пользуется огромной популярностью во Франции, а потому заслуживает внимания. Маринованный чеснок на зиму зубчиками закатывается с маслянистым рассолом и прованскими травами. Он хорошо подойдет к сыру, мясным блюдам, рыбе. Обязательно запомните, как замариновать чеснок на зиму зубчиками.

Ингредиенты:

чеснок – 1 кг;
лавровые листья – 12 шт.;
масло оливковое – пол-литра;
жгучий перец – 4 стручка;
вода – 300 мл;
прованские травы – 3 ст. л.;
9-процентный уксус – 160 мл;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Свежий чеснок нужно очистить, промыть, разделить на дольки.
Четыре банки по 350 мл поставьте на стерилизацию. После на дно каждой положите по три лавровых листка, по стручку жгучего перца без семечек и хвостиков (каждый порежьте на 2-3 кусочка).
Зубчиками заполните банки плотно. Залейте кипятком, прикройте, оставьте так на 10 минут, после чего воду слейте.
Наполните кастрюлю оливковым маслом и водой, положите прованские травы, сахар, посолите. Варите минуты 2-3 с момента закипания.
В каждую баночку влейте по 40 мл уксуса. Залейте горячим маринадом, туго закрутите крышки.
Переверните заготовки, обмотайте одеялом и оставьте так, пока не остынут. Храните в холодном месте, к примеру, в подвале. Употреблять блюдо можно недели через две-три.

Маринованный чеснок – рецепт быстрого приготовления

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 326 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: домашняя.

Если вы не относитесь к числу терпеливых людей, то рецепт быстрого приготовления маринованного чеснока придется вам по душе. Воспользовавшись им, уже спустя два-три дня вы сможете насладиться пряным вкусом готового лакомства. В рецепте даны пропорции ингредиентов на одну 350-миллилитровую баночку. Этого как раз хватит, если вы хотите сделать небольшую порцию закуски к какому-либо торжеству.

Ингредиенты:

чеснок – 0,5 кг;
корица – щепотка;
9% уксус – 100 мл;
розмарин – щепотка;
вода – 100 мл;
лавровый лист – 1 шт. ;
соль – 15 г;
острый перец чили – половинка;
сахар – 30 г.

Способ приготовления:

Подготовьте чеснок: почистите, вымойте. Залейте кипятком, подержите так минуту, а потом сполосните холодной водой.
Порежьте кольцами острый перец.
В кастрюле вскипятите 100 мл воды. Добавьте уксус, сахар, специи, посолите и поперчите. Варите рассол минуту после того, как закипит.
Уложите чеснок в банку, залейте маринадом. Закройте крышкой и на несколько дней поставьте в холодильник.

Маринованный чеснок – рецепт как на рынке

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 863 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: домашняя.

Иногда каждому человеку хочется повторить в домашних условиях приготовить тот продукт, который он взял в магазине или заказал в ресторане. Рецепт маринованного чеснока как на рынке разыскивают многие, и если вы относитесь к их числу, то считайте, что вам повезло. Руководствуясь следующей инструкцией, вы приготовите овощ, который по вкусу и запаху ничем не будет отличаться от покупного.

Ингредиенты:

чеснок – 2 кг;
вода – 0,4 л;
9-процентный уксус – 0,4 л;
лавровый лист – 4 шт.;
соль – 60 г;
душистый черный перчик – 40 горошинок;
сахар – 60 г.

Способ приготовления:

Обдайте овощ кипятком, чтобы лишняя шелуха легче снималась и головки не повредились. Аккуратно удалите ее.
Сложите головки по стерилизованным банкам.
Соедините уксус, воду, сахар, горошинки перца, посолите. На медленном огне потомите рассол четверть часа.
Остудите маринад немного и разлейте по банкам. Закройте их пластиковыми крышками поплотнее и дайте остыть при комнатной температуре. Затем переставьте туда, где попрохладнее.

Моченый чеснок

Время приготовления: 1 час 40 мин.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 376 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Для того, чтоб сделать моченый чеснок, желательно брать молодые головки, которые еще называют молочными. Вкус их более мягкий. Чем отличается такое маринование чеснока от множества других рецептов? Тем, что блюдо будет полностью готово к употреблению спустя пять дней. Храниться же маринованный чесночок сможет долго, до нескольких месяцев в темном и прохладном месте.

Ингредиенты:

чеснок – 0,6 кг;
укроп – 2 зонтика;
вода – 2 стакана;
листочки вишни – 5 шт.;
соль – 30 г;
листочки смородины – 5 шт.;
уксус 9% – 200 мл.

Способ приготовления:

Очистите головки овоща от шелухи и тщательно вымойте их. Залейте горячей водой и оставьте на час.
Простерилизуйте тару. Выложите овощ, смородиновые и вишневые листочки, зелень.
В кастрюльке смешайте воду, уксус, посолите. Доведите жидкость до кипения и залейте банки. Накройте их тканью и держите 5 дней при температуре 10-15 градусов. Потом переставьте в холодильник или употребляйте сразу.

Маринованный чеснок со свеклой

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 487 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Шикарная закуска, которая украсит любой праздничный стол – маринованный чеснок со свеклой. Она разлетается вмиг, особенно если гостям предложены спиртные напитки. Такой чесночок замечателен не только на вкус, но и на вид, ведь свекла окрашивает его в насыщенный розовый цвет. Можете добавлять его в овощные салаты или просто есть в качестве дополнения к первым и вторым блюдам.

Ингредиенты:

чеснок – 1,5 кг;
гвоздика – 6-7 бутонов;
свекла – 1 крупная;
черный перец – 9-10 горошинок;
укроп – 2-3 зонтика;
9-процентный уксус – 150 мл;
вода – 1,5 литра на маринад и 6 литров для варки;
сахар – 3 ст. л.;
соль – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Порядка трех литров воды налейте в глубокую емкость и поставьте на максимальный огонь, чтоб закипела.
Почистите головки овоща, но не разбирайте их. Помойте.
Сложите головки в кастрюлю с кипятком, а через две минуты откиньте на дуршлаг и сразу поместите в очень холодную воду.
Свеклу помойте, почистите, порежьте небольшими кусочками, дольками либо брусками.
В банки разложите по несколько головок чеснока. Распределите поровну свеклу. Лучше выкладывать продукты послойно.
Вскипятите полтора литра воды и сделайте огонь под ней средним. Добавьте соль, гвоздику, сахар, горошины перца. Варите пару минут.
Уберите маринад с огня и влейте уксус. Перемешайте.
Разлейте рассол по банкам и полностью остудите. Затем закатайте железными крышками или закупорьте капроновыми. Оставьте в темноте при комнатной температуре недели на две-три. Потом подержите пару дней в холодильнике и можете пробовать.

Чеснок маринованный головками

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 9 персон.
Калорийность блюда: 358 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Рецептов чеснока маринованного головками очень много, но большинство из них слишком трудоемкие и многокомпонентные. Новичкам же рекомендуется воспользоваться следующей технологией консервации. Она удается всем без исключения. Помимо главного компонента – овоща, в состав блюда вам понадобятся лишь соль, яблочный уксус и вода. Из этого набора продуктов получается просто превосходная закуска.

Ингредиенты:

чеснок – 1,2 кг;
соль – 1,5 ст. л.;
вода – 0,5 л;
уксус яблочный – 1 л.

Способ приготовления:

Помойте овощи, снимите аккуратно верхний слой шелухи, разложите по чистым простерилизованным банкам.
Растворите уксус и соль в воде. Залейте рассолом банки и закатайте их.
Храните заготовку в темноте до полугода.

Маринованный чеснок на зиму без стерилизации

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 298 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Универсальная закуска, которая очень просто готовится – маринованный чеснок на зиму без стерилизации. Она может использовать не только самостоятельно, но и быть компонентом супов, борщей, овощных рагу и салатов, рыбных, мясных блюд. Чесночок должен получиться в меру острым, но основной его вкус – кисло-сладкий. Обязательно попробуйте приготовить его, ведь делать это очень просто.

Ингредиенты:

чеснок – 0,6 кг;
сахар – 4 ст. л.;
укроп – 2 зонтика;
уксус – 6 ст. л.;
петрушка – 2 пучка;
соль – 3 ст. л.;
лаврушка – 4 листика;
имбирь – 1 ч. л.;
перец черный горошком – 8 шт.;
сушеный тимьян – 2 ч. л.

Способ приготовления:

Овощ поделите на зубочки, почистите, ошпарьте кипятком, обсушите. Выложите в простерилизованные банки до края.
Вскипятите 2 литра воды. Добавьте лаврушку, горошины перца, тимьян, сахар с солью. Всыпьте имбирь и введите уксус. Варите рассол пару минут.
Разлейте рассол по банкам. Закупорьте закручивающимися железными крышками, переверните. До полного остывания держите под теплым покрывалом.

Маринованные стрелки чеснока

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 654 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Для заготовок подходят не только зубочки овоща, но и другие его части. Маринованные стрелки чеснока – одна из аппетитнейших закусок. В следующем рецепте предлагается делать рассол с соевым соусом, специями. Все компоненты маринада придают растению пикантный вкус. Перечень компонентов указан из расчета на одну литровую баночку, но лучше делать побольше, потому что блюдо очень вкусное.

Ингредиенты:

чесночные стрелки – 0,6-0,7 кг;
соль – 2 ст. л.;
чеснок – 6 зубочков;
сахар – 2 столовых ложки;
масло растительное – 100 мл;
паприка – 8 ч. л.;
соус соевый – 100 мл;
перец красный горошком – 6 шт.;
9-процентный уксус – 2 ст. л.;
перец горошком черный – 6 шт.;
кориандр молотый – 2 ч. л.

Способ приготовления:

Стрелки вымойте, высушите, нарежьте на высоту банки.
В сковородке раскалите постное масло. Обжаривайте стрелки без крышки 7 минут. Они должны позеленеть.
Добавьте соевый соус и уксус, перемешайте.
Введите кориандр, два вида перцев, сахар, паприку, измельченные чесночные зубочки. Тушите 5 минут.
Выложите стрелки в банку, залейте рассолом со сковородки. Стерилизуйте в кастрюле 10 мин.
Закатайте банку и храните в темноте неделю.

Запомните несколько хитростей:

Молодые головки лучше мариновать целиком, а те, что постарше – делить на зубки.
Не закатывайте большие банки, лучше несколько маленьких.
Перед тем, как замариновать чеснок, подержите головки в холодной воде. Он будет красивее по цвету.

Видео: Чеснок маринованный

рецепт приготовления вкусного блюда в домашних условиях, а также советы о том, как лучше хранить

Квашеный чеснок с «изюминкой» в роли свеклы. Если вам хочется чего-то необычного, то дополнительный ингредиент в виде свеклы вам поможет. И цвет, и вкус готового продукта будут сильно отличаться от классического.

Рецепт

Для получения лучшего результата, используйте для квашения молодой чеснок, поскольку в нем содержится много полезных свойств, а готовый продукт получается сочным.

Если у вас свой чеснок, то для данного рецепта лучше собирать урожай не позднее конца июля. И заквашивать, не откладывая на потом. А если вы используете покупной, то обращайте внимание на шелуху. Светлая, мягкая, не засохшая оболочка – признак свежести овоща.

Ингредиенты

зубчики чеснока ― 2 кг;
вода ― 700 мл;
свекольный сок ― 300 мл;
соль ― 70 г;
сахар ― 50 г.

Количество соли и сахара можно менять в большую или меньшую сторону (по желанию).

Приготовление

Разберите головки чеснока на отдельные зубчики. Испорченные зубчики (при наличии таковых) удалите. Эластичную кожуру с зубчиков снимать не надо.
Вымойте и высушите.
Положите в глубокую посуду и залейте холодной водой на три часа. Вымачивание способствует удалению горечи.
Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль, доведите до кипения, снимите с огня.
Подготовьте свекольный сок. Для этого очистите сырую свеклу от кожуры, пропустите через соковыжималку. Полученный сок, при необходимости, процедите через сито. Если дома нет специального кухонного прибора, сок можно получить следующим образом: натрите очищенную свеклу на мелкой терке, сложите полученную стружку и отожмите.
Охлажденный рассол смешайте со свежевыжатым свекольным соком.
Вымойте и насухо вытрите кастрюлю.
Плотно уложите в неё зубчики чеснока.
Залейте получившимся рассолом. Сверху установите гнет. Это можно сделать, подобрав тарелку с диаметром, схожим с диаметром кастрюли, а на неё поставив что-либо тяжелое (например, бутылку с водой).
Оставьте кастрюлю в теплом месте на 3-4 недели. Доливайте кипяченную воду комнатной температуры по мере уменьшения рассола.
По истечении времени попробуйте чеснок. Если он достаточно мягкий и не имеет горечи во вкусе, значит продукт готов. Если зубчики чеснока ещё жестковаты, продолжайте держать в кастрюле под гнетом еще 7-10 дней.
Когда чеснок будет готов, переложите его в простерилизованные банки, залейте рассол из кастрюли и закройте крышками.
Уберите на хранение.

Стоит отметить, что во время процесса квашения чеснок начинает издавать сильный и не всегда приятный аромат. Поэтому банку можно оставлять как на кухне, так и выносить в другое теплое помещение (как вариант, на летнюю кухню).

Хранение

После того, как зубчики чеснока приобретут необходимый вкус и плотность, отправьте консервацию на хранение в подвал или холодильник. Избегайте попадания солнечных лучей.
Максимальный срок хранения ― не более 6 месяцев.

Можно ли использовать целые головки?

По данному рецепту можно заквашивать как отдельные зубчики чеснока, так и целые головки. Для квашения головок срежьте стволы и корни, удалите верхнюю шелуху. Нижнюю не трогайте, она нужна для того, чтобы головки не развалились. Обратите внимание, если на одной из сторон головок присутствуют признаки испорченности, то головку целиком квасить нельзя. Ее нужно разобрать на зубчики, удалить те, что испорчены и использовать либо для квашения чеснока зубчиками, либо для иных целей.

Квашеный чеснок – полезный продукт, который храниться целую зиму. Использование в рецепте свеклы делает его ещё полезнее. А еще свекла придает чесноку необычный багровый цвет. Насыщенность оттенка зависит от самой свеклы. Как правило, свекла, выращенная на своем огороде, дает более яркий оттенок, чем покупная.

рецепт, как солить на зиму в домашних условиях целыми головками как на рынке, по-армянски и со свеклой Русский фермер

Портал для хозяев своей земли: фермеров, дачников и огородников! Для хозяйки Борная кислота Ухо Консервирование Сушка Рецепты Засолка капусты Квашение Перец Помидоры Яблоки Хранение Боярышник Сушка Вишня Груши Сушка В бытовых приборах Кабачки Капуста Заморозка Уборка Картофель Место Лук Морковь Перец Заморозка Сушка Свекла Тыква Сушка Чеснок Шиповник Яблоки Сушка на зиму В бытовой технике Дома Как хранить? Виноградник Вредители Вишня Груши Кабачки Капуста Морковь Есть вопрос? Огород Клопы Муравьи Кроты Выращивание цветов Консервирование Русский фермер Для хозяйки Рецепты Квашение

Время на чтение: 4 минуты Добавить в закладки

Хоть такой чеснок и можно купить в магазине, но лучше всего сделать его дома самостоятельно.

Ведь для получения максимальной пользы нужно использовать исключительно натуральные продукты.

Показать содержание Особенности консервирования Польза Рецепты: как квасить и солить в домашних условиях? По-армянски Целыми головками как на рынке Со свеклой С другими ингредиентами Как сохранить на зиму? Варианты блюд Интересное видео

Особенности консервирования

ВАЖНО! Если у вас имеются заболевания, связанные с повышенной кислотностью желудка: гастрит, язва желудка, гастродуоденит, то вам категорически запрещено употреблять квашеные овощи.

Польза

Микроэлементы, содержащиеся в чесноке:

натрий; кальций; железо; фосфор; магний.

Полезные свойства квашеного чеснока для детей:

ускоряется рост, укрепляются кости, зубы, быстрее заживают раны; профилактика гриппа и различных вирусных заболеваний; укрепляется иммунитет; улучшается аппетит; благодаря образованию желчи, ускоряется пищеварение.

Полезные свойства квашеного чеснока для пожилых людей:

укрепляются кости, предотвращаются переломы; уменьшается риск развития рака желудка; уменьшается риск формирования инфарктов и инсультов; улучшается желчеотделение; нормализуется работа поджелудочной и щитовидной железы; замедляются процессы старения организма. СПРАВКА! Даже здоровому человеку следует регулярно принимать чеснок, ведь ежедневные стрессы, нездоровый образ жизни и неправильное питание с возрастом дадут о себе знать.

Рецепты: как квасить и солить в домашних условиях?

По-армянски

Для приготовления этого рецепта необходимы следующие ингредиенты:

молодой чеснок – количество по желанию; яблочный уксус; соль; вода.

Подготовив продукты, можно приступать к приготовлению квашеного чеснока:

Головки молодого чеснока очистите от шелухи, срежьте донце с корнями, хорошо вымойте. Уложите головки плотно в банку (можно целиком или же отдельными зубчиками). Приготовьте маринад из расчета 1:2. Возьмите 0,5 л воды на 1 л яблочного уксуса, перемешайте и добавьте около двух столовых ложек каменной соли. Перемешайте маринад до полного растворения и залейте в банку с чесноком. Через несколько дней залейте в банку свежий идентичный маринад. Такие действия проделывайте в течение 40 дней. В последний раз залейте в банку 1 л воды, половину столовой ложки каменной соли и уксуса. Поставьте на хранение в темное место.

Деликатес будет готов уже к сентябрю.

Целыми головками как на рынке

Для приготовления необходимы следующие продукты:

чеснок; соль; вода; острый перец; листья хрена; душистый перец с горошком; лавровый лист; укроп, листья вишни (по вкусу).

Подготовив продукты, следует выполнить такие действия:

Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Довести до кипения. Засыпать соль (около двух столовых ложек) и размешать до полного растворения. Поставить в холодное место, чтобы охладить раствор. Головки чеснока избавить от лишней шелухи и плотно уложить в банки. Также нужно добавить немного листьев хрена, душистый перец, кусочек острого перца. Заливаем банки охлажденным раствором и убираем в прохладное место на 3 недели. Если это необходимо, периодически можно подливать кипяченой воды в рассол. Спустя три недели, чеснок будет готов. В таком виде он может простоять у вас несколько месяцев. Если же вы хотите увеличить срок хранения, то его можно законсервировать. Но перед этим необходимо залить в банки новый рассол.

Со свеклой

Для приготовления этого рецепта, нужны следующие продукты:

чеснок; свекла; черный перец; гвоздика; соль; сахар; уксус.

Подготовив продукты можно приступать к приготовлению рецепта:

Очистите головки чеснока от шелухи.

Опустите овощ на 1 минуту в кипящую воду. Через некоторое время облейте его холодной водой. Нарежьте свеклу тонкими кусочками. Плотно укладывайте в банки свеклу и чеснок, чередуя их. Поставьте на огонь кастрюлю с 1 л воды вместе с солью, сахаром, черным перцем и гвоздикой. Снимите раствор с огня и залейте в него 100 мл уксуса. Залейте маринад в банки и поставьте их в холодное, темное место.

С другими ингредиентами

Также можно готовить чеснок с капустой и морковью. Технология приготовления аналогична предыдущим рецептам.

Как сохранить на зиму?

Также можно хранить чеснок при комнатной температуре.

ВНИМАНИЕ! Иногда чеснок, который хранится при комнатной температуре, может изменить свой цвет. Этого не стоит бояться, ведь такие перемены вам не навредят. Впрочем, если вы все же хотите этого избежать, то старайтесь использовать исключительно молодой сорт чеснока, выращенный на собственной даче, а не купленный в магазине.

Варианты блюд

Интересное видео

Смотрите видео-рецепт маринования чеснока на зиму:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Наверх Всё о квашеных кабачках: польза и состав, рецепты приготовления, особенности хранения Вкусные рецепты приготовления и консервирования квашеной редьки с капустой, в том числе дайкона по-корейски Польза квашеной репы, а также рецепты приготовления Всё о квашеных грибах: отличия от других видов консервации, польза и вред, рецепты приготовления и особенности хранения Как приготовить квашеный чеснок в домашних условиях: рецепты и способы хранения зимой Полезные рецепты заготовок на зиму: квашеные баклажаны, фаршированные морковью, чесноком и прочими овощами

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 0 Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.

Добавить комментарий Отменить ответ © 2021 Все права защищены Портал для хозяев своей земли: фермеров, дачников и огородников! Копирование материалов допускается только при использовании активной ссылки на этот сайт или источник информации Рекламодателям О сайте Контакты Вопрос экспертам Политика сайта Зелень Вишня Груши Кабачки Капуста Колорадский жук Кроты Отрава Опрыскивание Саранча

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Ваш комментарий (необязательно):

Отправить Отмена

Маринованная чесночная горчица Свекла — натуральное содержание

Я не люблю свеклу! Что ж, позвольте перефразировать. Свеклу не любила.

Учитывая, что у меня были проблемы с желчным пузырем, наши холистические практикующие годами пытались посадить меня на свекольный поезд. Свекла поддерживает кровообращение и полезна для печени, сердца и толстого кишечника. Что касается желчного пузыря, они способствуют здоровому оттоку желчи. Свекла богата кальцием, железом, магнием, витамином С, калием, марганцем, фосфором, а также каротином и комплексом B.Так что же не любить, правда?!?

Возможно, дело в их землистом вкусе, но для меня свекла на вкус как грязь. Не поймите меня неправильно, я съем их в кексе, пироге или пирожном (без проблем), но сырых или жареных, я просто не чувствую этого.

Пока… Dyberry Forks открылась для бизнеса, замечательный ресторан на ферме в нашем лесу. Они маринуют овощи и подадут вам небольшую порцию с едой (приятный штрих, верно). Желая их попробовать, я попробовала их маринованную свеклу и влюбилась.«Я бы съел это», — воскликнул я Джен.

Итак, идем на кухню делать то, что сделал бы любой Радикальный Домохозяйка. Вот мое мнение о маринованной свекле. Я их очень люблю — как будто ем прямо из банки, розовые пальцы их любят.

Попробуйте их, как и они, садитесь на свекольный поезд

Урожайность 1 кварта и 1 пинта

Без глютена • Без зерна • Без сои
Без молочных продуктов • Для веганов • Палео • Всего30

Сделай это…

В кастрюле среднего размера доведите до кипения воду, уксус и соль. Снять с огня и отставить в сторону.

Осторожно нарежьте свеклу тонкими ломтиками ножом для мандолины. Разложить по банкам.

Добавьте чеснок, горчицу и перец горошком. Залейте уксус рассолом сверху, заполняя каждую банку. Накройте крышкой и встряхните, чтобы перемешать.

Поместите банки в холодильник и дайте постоять 2 недели, чтобы аромат мог проникнуть и развиться.

По прошествии двух недель можно перекусить или подавать с едой.Храните остатки в холодильнике.

* Быстрый совет радикального домохозяйки *

Золотая свекла тоже подойдет — найдите ее на местном фермерском рынке.

Рецепт лакомства из чесночной свеклы | Все рецепты

Делали это снова и снова. Нам всем это нравится. Я добавляю еще чеснока, так как мы его любители.Всегда использовала свежую свеклу. Для этого я использовал высушенную консервированную нарезанную свеклу, и это было превосходно. Никогда бы не поверил этому.

Это даже хорошо подходит для людей, не занимающихся свеклой. Пикантный и сладкий одновременно.Хорошо использует несколько забытых овощей.

Я сделал это для летнего семейного пикника. Это был хит даже среди детей! Приятно было получить новую идею! Мы использовали консервированную свеклу, поэтому время на приготовление сокращалось.

Моя дочь любит это. Я готовил свеклу под давлением 12-20 минут в зависимости от размера.

Я люблю свеклу в салатах, но никогда не использовала ее в качестве гарнира, потому что мой муж их ненавидит.Я попробовала этот рецепт, и он неплохой. Даже моя 4-летняя дочь (которая, как и ее мама, любит овощи) съела его, а она не любит чеснок. Конечно, муженек и двое других детей даже не попробовали. Их потеря. Буду использовать снова, но предпочитаю свеклу в моем салате.

Я нашел это сочетание восхитительно вкусным.Это было правильно. Если есть свеклу … это хорошо и просто.

Прежде всего скажу, что я не большой поклонник свеклы. НО … это действительно сделало их в порядке. и мой муж очень любил их. Я последовал твоему совету и эгоистично добавил больше чеснока, я думал, что он пересилит свекольный вкус, и это создало приятное сочетание вкуса. Спасибо за рецепт свеклы, с которым я могу жить, и мой муж просто обожает его.

Этот рецепт был восхитительным, и хотя моя свекла готовилась примерно за 40 минут (потому что она была большой), ее все же приготовить очень быстро и легко.

Этот рецепт нас совсем не интересовал.

Рецепт маринованной свеклы | Все рецепты

Свекла была отличной. Я делал их несколько раз. Единственное изменение, которое я сделал, — это добавление нарезанного красного лука.

Нужно больше специй. Я добавил молотую гвоздику корицы и добавил их обе в горячий рассол. Я также добавила нарезанный лук к свекле в банках.

Мы сделали этот рецепт, и он оказался отличным. Очень простой рецепт. Свекла очень вкусная. Спасибо!

Это отличный рецепт — однако. … 1. в рецепте не указан размер банки. Это важно, потому что чем больше емкость, тем дольше требуется обработка. 2. Рецепт гласит, что свеклу нужно варить около 15 минут: это скорее 30-45 минут. 3. Практически все источники сегодня говорят, что нужно обрабатывать маринованную свеклу 30 минут, а не 10 в этом рецепте. Наконец, тем, кто чистит свеклу перед приготовлением, я бы посоветовал вам НЕ делать этого. Приготовление их целиком уменьшает «кровотечение», но их так легко и быстро очистить после приготовления, и при этом меньше отходов.Может показаться, что с учетом моих комментариев выше, что 4 звезды переоценивают рецепт, но мне нравится простота рецепта жены фермера Шэрон Ховард, и я буду продолжать использовать его в будущем, когда я смогу свеклу с изменениями, которые я отметил

Этот рецепт просто прекрасен — без корицы и других специй — это не маринованная свекла, а просто маринованная свекла. Некоторым нравится добавлять лук, но ни я, ни Хуанита никогда не добавляли лук.

В этом рецепте слишком много гвоздики. Свекла едва ощущается на вкус, и язык от нее онемел.

Я искал рецепт, который бы можно было сравнить со свеклой моей бабушки, и этот рецепт очень близок.очень очень хорошо!

Этот рецепт очень простой, а вкус свеклы великолепен! Я добавил корицу в смесь и очень рад.

Это был отличный рецепт для новичка в «мариновании».Великолепный вкус.

Простой рецепт ферментированной «маринованной» свеклы с чесноком и укропом ~ Усадьба и холод

Вы уже успели завоевать популярность среди домашних ферментов? Если нет, то этот простой рецепт ферментированной свеклы — идеальное место для начала! Ферментация — отличный способ сохранить овощи, когда они необходимы, или просто создать суперполезную закуску, богатую пробиотиками.С другой стороны, если вы уже опытный фермент-аголик, вам обязательно понадобится ферментированная свекла в вашем репертуаре! В дополнение к нашему рецепту редиса, эта ферментированная свекла является любимым блюдом, которое регулярно хранится в нашем холодильнике.

Следуйте простым пошаговым инструкциям, приведенным ниже, и узнайте, как приготовить ферментированную «маринованную» свеклу. Их не мариновали в традиционном смысле, потому что в этом рецепте нет уксуса, но результат в чем-то похож! Вместо этого простой солевой раствор и естественные полезные бактерии превращают сырую свеклу в безопасно сохраненный лакто-ферментированный лакомство.Готовая ферментированная свекла — хрустящая, вкусная, идеальное сочетание острого и сладкого и добавит красивого цвета любому блюду!

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты для вашего удобства, например, на товары на Amazon. Homestead and Chill получает небольшую комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

ИНГРЕДИЕНТЫ И ПОСТАВКИ

Емкость для брожения — Некоторые люди используют керамические черепки, но многие современные поселенцы и гурманы в наши дни просто используют каменные кувшины разных размеров. Для небольших партий используйте пинту или литровую банку. Для больших партий мы используем эти пол-галлоновые кувшины.
Крышка для брожения или устройство с воздушным затвором — Идеально подходит крышка, сделанная для процесса брожения, которая делает работу намного проще и надежнее, хотя обычную крышку для банки можно использовать с некоторыми настройками. Примеры крышек для брожения включают универсальное устройство, такое как крышка Kraut Source, или использование комбинации предметов, таких как стеклянная или керамическая гиря, вместе с крышкой с воздушным затвором другого типа.Дальнейшее обсуждение их обоснования и использования будет дано в разделе указаний ниже.
Органическая свекла — столько, сколько нужно, чтобы заполнить выбранную вами емкость для брожения. Мы обнаружили, что полгаллонная банка вмещает чуть менее 3 фунтов свеклы (около дюжины свеклы малого и среднего размера), а литр соответствует половине этого объема. Лично я предпочитаю заквашивать красную свеклу или чиоггию. Честно говоря, мы никогда не пробовали использовать золотую свеклу! Если вы это сделаете, обязательно сообщите! Да, при ферментации важно использовать ОРГАНИЧЕСКИЕ продукты!
Соль — Морская соль или кошерная соль для маринования.Не используйте йодированную поваренную соль! Это портит вкус и процесс. Мы любим эту кельтскую морскую соль за наши закваски.
Фильтрованная вода
Свежий укроп — 1 пучок
Чеснок — Я рекомендую 1-2 свежих гвоздики на квартовую банку
Дополнительно: Перец, перец чили или хлопья красного чили

НАПРАВЛЕНИЯ

1) Чистящие средства

Вы хотите убедиться, что все ваши принадлежности чистые.Нет, они не должны быть безумно чистыми или «стерильными». Вы на самом деле никогда не захотите использовать отбеливатель (или даже мыло) для своих инструментов для брожения! Остатки могут остаться и действительно испортить вкус. Мы опрыскиваем наш простой белый уксус , а затем хорошо промываем горячей водой. Вот и все. То же самое делаю руками.

2) Подготовьте свеклу

Вымойте свеклу, отрежьте жесткую часть стебля и снимите кожицу. Затем нарежьте их до желаемого размера.Нам нравится нарезать свеклу на кусочек или на кусочки — размером с четверть, но вдвое толще. Кроме того, вы можете нарезать их длинными «палочками», например, морковными палочками. Или оставьте их большими круглыми ломтиками. Все зависит от того, как вы собираетесь их использовать!

Поскольку мы чаще всего используем нашу ферментированную свеклу в качестве начинки для салатов, создание небольших кусочков с самого начала является наиболее удобным. Кроме того, обратите внимание, что большие куски сырой свеклы останутся более твердыми и жесткими после ферментации, , в то время как более тонкие куски будут приятно размягчаться, но при этом сохранят красивую хрустящую текстуру!

3) Добавьте приправы на выбор

На дно выбранной емкости для брожения добавьте промытых свежих веточек укропа. Я предлагаю как минимум эту простую «приправу». Если вы не испытываете неприязни к укропу, из него получится очень мягкая и вкусная добавка! Количество свежего укропа указывать не обязательно. Я кладу небольшую горсть на дно банки и еще несколько веточек, когда наполовину заполняю банку свеклой.

Мы также обычно добавляем пару зубчиков свежего чеснока и около дюжины горошин перца на дно банки. Если вы не любите укроп или чеснок, вы можете полностью отказаться от них и сделать все очень простым! Или, если вы съели чеснок, можно добавить еще.Лично мы обнаружили, что ферментированный чеснок может подавить вкус всего остального, если вы переборщите. Мы находим 1-2 зубчика чеснока в литровой банке, и 3-4 зубчика на пол-галлоновую банку — наша сладкая точка . (Это были массивные гвоздики, поэтому мы добавили только 2 в эти полгаллона.)

Вы также можете проявить творческий подход здесь и выйти за рамки того, что требует этот базовый рецепт. Например, добавьте немного семян сельдерея или горчицы, кусочек свежего имбиря или куркумы, немного красных хлопьев чили или даже целый острый перец или два — если вы хотите немного тепла!

В этом вся прелесть брожения.Возможности для экспериментов и творчества безграничны. Имейте в виду, что при брожении аромат обычно становится более мягким. Например, острый перец чили станет намного менее острым, чем если его есть сырым или даже приготовленным после того, как он ферментирован.

4) Упаковать банку
Когда на дне у вас будут выбранные вами приправы, начните добавлять в банку измельченную свеклу. Во время брожения лучше всего попробовать и поместить в банку как можно больше овощей .Если вы проходите этот процесс, вы можете в конечном итоге максимально увеличить количество культивированной пищи! Это также уменьшит количество необходимого рассола и количество воздуха, которое может попасть внутрь. Поэтому не стоит просто бросать их туда. Упакуйте их плотно!
Я обычно наполняю половину банки нарезанными овощами, затем примерно на полпути добавляю еще один небольшой слой укропа и зубчик чеснока, затем продолжаю укладывать слои свеклой, пока банка не будет полностью заполнена.

5) Сделайте рассол
Стандартное соотношение рассола для ферментированных овощей составляет 1 столовая ложка морской соли или кошерной соли на 2 стакана фильтрованной воды . Мы обнаружили, что для полностью упакованной банки овощей на литр банки достаточно 2 стаканов рассола. Увеличение или уменьшение масштаба по мере необходимости, например 4 стакана воды и 2 столовые ложки соли для этой порции объемом полгаллона.
Нагрейте кастрюлю с фильтрованной водой на плите, чтобы она стала достаточно теплой, чтобы растворилась соль.Вы, , не хотите добавлять горячий рассол в фермент, но теплый — это нормально. Слишком много тепла убьет полезные бактерии (лактобациллы), необходимые для безопасной ферментации свеклы!
Охлажденный до комнатной температуры или слегка теплый, медленно вливайте рассол в банку, пока свекла не покроется полностью. Скорее всего, там застряли воздушные карманы, поэтому осторожно слегка постучите по банке и пошевелите, чтобы освободить их, и долейте еще рассола, когда он осядет в пустотах.

6) Добавить вес
Это важный этап в ферментации продуктов! Кусочки свеклы должны оставаться погруженными ниже уровня рассола. Если им позволить плавать или контактировать с воздухом, может развиться плесень!
Крышки для ферментации Kraut Source из нержавеющей стали, которые мы используем, имеют плоскую пластину и пружину внутри, которые помогают легко это сделать, действуя как груз, удерживающий все внизу. Другой вариант — использовать керамическую или стеклянную гирю для брожения.Некоторые люди проявляют изобретательность и используют другие чистые предметы, которые помещаются в их сосуд, например, вареный камень или стеклянную банку меньшего размера.

Полезный совет: Даже если вы используете гирю или устройство Kraut Source, иногда кусочки измельченной редьки могут скользить вокруг них. Чтобы не допустить поплавков, мы часто используем большой лист капусты , , зеленую капусту или другую сытную зелень, чтобы сделать «шапку». Его кладут на овощи ниже веса и удерживают их внизу.Его также следует максимально погрузить в воду. Kraut Source отлично справляется с удержанием поплавков в банках размером с пинту и кварту, но мы обычно добавляем «капустный колпачок» к большим партиям по полгаллона.

7) Крышка
Далее банку или емкость с сбраживаемой свеклой нужно закрыть плотно закрывающейся крышкой. Для ферментации предпочтительнее использовать крышку с воздушным затвором. Крышки с вспомогательными замками позволяют выпускать лишний воздух и углекислый газ, образующиеся во время ферментации, не позволяя поступать новому воздуху или чему-либо еще.
Это одна из причин, почему мы действительно любим крышки Kraut Source! У них не только вес, который удерживает все под водой, но и небольшой ров сверху, который вы заполняете водой, создавая тем самым воздушный шлюз. Тем не менее, есть много других крышек для ферментации кувшинов! Вот несколько типов силиконовых сосков. Их нужно будет использовать вместе с каким-нибудь грузом, например, с этими стеклянными.
Если у вас нет крышки с воздушным затвором, вы можете попробовать использовать обычную крышку от стеклянной банки.Плотно прикрутите его, а затем не забудьте быстро «отрыгнуть» банки каждые несколько дней, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ. Иногда это срабатывает, хотя я слышал смешанные отзывы. Думаю, не зря они делают крышки с воздушным замком …

8) Фермент
Когда все будет готово, дайте смеси из свеклы постоять при комнатной температуре в течение 7–14 дней. , чтобы она приготовилась. Общее время зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и температуры в доме.Мы оставляем большинство ферментов на 10-14 дней.
Более теплые условия приводят к более быстрому брожению, а более холодные — наоборот. Идеальная температура брожения составляет около от 70 до 75 градусов по Фаренгейту. Если сейчас летнее время и в вашем доме теплее, чем это, постарайтесь найти немного более прохладное место для вашего судна. Слишком жаркие условия могут стимулировать развитие белых дрожжей Кама. Это не опасно, но довольно неприятно и неприятно.

Примечания во время ферментации:
Вы заметите, что в процессе ферментации свекла начинает меняться.Лактобациллы работают над превращением крахмала в пище в молочную кислоту, которая сохраняет ее. В процессе образуется углекислый газ, так что вы, вероятно, увидите там пузырящуюся активность ! Если использовалась красная свекла, рассол станет очень красным, а также станет немного мутным , что совершенно нормально! Ферментированные продукты часто могут издавать легкий запах , но вкус лучше, чем запах!
Если вы используете крышку Kraut Source, следите за ее небольшим рвом, заполненным водой, и убедитесь, что в нем всегда есть немного чистой воды. При необходимости долейте воды. Также осторожно снимите верхнюю крышку крышки и прижмите пружину вниз, чтобы удалить больше воздуха на полпути ферментации.
Наши сосуды обычно переполняются из-под крышки в первые несколько дней ферментации. Имейте в виду, что ваш может сделать то же самое! Поэтому мы всегда ставим банки на тарелку или в миску, чтобы улавливать перелив . Как только этот первоначальный всплеск активности утихнет (примерно через 5 дней), ров может высохнуть, и вам нужно будет добавить в него еще воды.
Это было сочетание свеклы и моркови. Посмотрите на этот сумасшедший цвет перелива! Я предлагаю держать чан или банку для брожения в тарелке или миске, чтобы не было переполнения.

9) Охлаждение
Когда время истечет, снимите крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую ферментированную свеклу в холодильник . Из-за кислотности ферментированных продуктов стандартные крышки кувшинов имеют тенденцию к ржавчине. Чтобы избежать этого, мы храним готовые закваски с крышками из нержавеющей стали или пластиковыми крышками без бисфенола А.
Эта ферментированная свекла годна несколько месяцев в холодильнике, если не дольше. Мы наслаждались некоторыми ферментами почти через год после их приготовления — хотя мы всегда съедаем их быстрее!

10) Наслаждайтесь!
Пришло время накормить живот богатой пробиотиками пищей домашнего брожения! Мы любим использовать эту ферментированную свеклу в качестве заправки к салату или поверх тушеных овощей, коричневого риса или чечевицы карри Мадрас. Их также можно использовать для сэндвичей, например, мариновать на тарелке с сыром и крекерами, или просто перекусить!
Рассол тоже не выбрасывайте! Жидкость также полна пробиотиков и полезных ферментов, которые только и ждут, чтобы порадовать ваш живот.Знаете ли вы, что они на самом деле продают остатки рассола из закваски, которые продаются как «кишки» , в магазинах натуральных продуктов? И стоят они недешево! Нам нравится поливать салаты оливковым маслом в качестве заправки или даже делать небольшие снимки!

Готовы к брожению?

Сделайте безумно полезную и вкусную ферментированную свеклу. Если вы новичок в ферментации, не нервничайте! Если вы выполните следующие действия, действительно довольно сложно «напортачить».За все годы брожения у нас НИКОГДА не было плесени или чего-либо опасного в емкости для брожения.

Хотите узнать больше о , почему ферментированные продукты так полезны для вашего здоровья? Ознакомьтесь с этой статьей, в которой рассказывается о пользе ферментированных продуктов для здоровья! И если вам понравится этот рецепт, вы, вероятно, тоже полюбите это:

Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы, оставлять отзывы или просто здороваться в комментариях ниже! Спасибо, что настроились.
Ферментированная маринованная свекла с чесноком и укропом
Следуйте этому простому руководству, чтобы узнать, как приготовить ферментированную «маринованную» свеклу. Ферментация — отличный способ сохранить овощи, когда они необходимы, или просто создать суперполезную закуску, богатую пробиотиками. Готовая ферментированная свекла получается восхитительной, хрустящей, острой и придаёт красивый оттенок любому блюду!
Время приготовления 20 минут
Время ферментации 10 дней
Курс: ферментированные продукты, консервы, гарниры, закуски
Ключевое слово: свекла, ферментированная, ферментированная свекла, лактоферментация, маринованная свекла
Порций: 1 литр
Емкость для брожения, например, кувшин для каменщика (пинта, кварта или полгаллона)
Крышка для брожения «все в одном» или гири для брожения и устройство с воздушным затвором
1.5 фунтов органической свеклы (для партии в кварту) ИЛИ чуть менее 3 фунтов для банки объемом полгаллона
1 столовая ложка кошерной или маринованной морской соли (не йодированной поваренной соли) на 2 стакана воды
2 стакана фильтрованной воды ( на литровую банку)
1 пучок свежего укропа
1-2 зубчика свежего чеснока, очищенного и слегка измельченного (на квартовую банку)
По желанию: черный перец, хлопья красного чили, свежий острый перец — если вам нравится острый!
Вымойте и очистите свеклу. Отрежьте жесткую часть возле стебля.
Нарежьте свеклу желаемого размера и формы (кусочки, палочки, ломтики и т. Д.) Более тонкие кусочки делают готовую ферментированную свеклу более нежной (но все же хрустящей!). Большие куски могут оставаться более прочными.
В чистую банку или емкость для ферментации поместите несколько веточек промытого свежего укропа и зубчик чеснока на дно емкости. По желанию добавьте щепотку перца или хлопья чили.
Затем упакуйте измельченную свеклу в контейнер наполовину — минимизируя пустое пространство для воздуха.
Добавьте еще небольшую горсть укропа и зубчик чеснока.
Продолжайте добавлять измельченную свеклу, пока контейнер не заполнится.
На плите на слабом огне смешайте необходимую соль и фильтрованную воду, чтобы создать рассол с соленой водой. Нагревайте только до растворения соли. Не добавляйте в свеклу горячий рассол! Дайте остыть до комнатной температуры / немного теплой по мере необходимости.
Залейте рассол в емкость для брожения или емкость, пока свекла полностью не погрузится в воду.Осторожно постучите по банке и покачивайте ее из стороны в сторону, чтобы освободить любые застрявшие воздушные карманы.
Затем поместите крышку Kraut Source или другой груз для ферментации и крышку с воздушным затвором на верхнюю часть банки.
Дайте свекле постоять при комнатной температуре для ферментации по Фаренгейту в течение 7–14 дней. Идеальная температура брожения составляет от 70 до 75 градусов.
Если вы используете крышку Kraut Source, следите за водяным «рвом» воздушного затвора в крышке, чтобы убедиться, что он не высыхает.При необходимости долейте воды. Кроме того, осторожно снимите верхнюю крышку крышки и нажмите на пружину, чтобы удалить больше воздуха на полпути к брожению. Поставьте емкость на тарелку, чтобы не допустить переполнения рассола.
Когда время истечет, снимите крышку с воздушным затвором и грузики, накройте контейнер стандартной крышкой и храните готовые ферментированные овощи в холодильнике.
Используйте в течение нескольких месяцев или, возможно, до года! Пока они не заплесневелые или явно гнилые, они все равно хороши!
Маринованная свекла с укропом | Кухня сокрушительного рака
Я довольно хорошо умею держать наш чан для брожения полным и загруженным, чтобы у нас никогда не заканчивались овощи, богатые пробиотиками.Но иногда я просто жажду солений, старых закусок, которые, если вы помните, что они там были, могут придать действительно приятный кислотный баланс богатым блюдам.
Я люблю сладкую маринованную свеклу, на самом деле одна из моих бабушек готовила ее и приносила на воскресный ужин, когда мы росли. Это единственный способ, которым мы ели свеклу, и я помню, что мог бы сам съесть целую банку (я знаю, впечатляет).
Вот то, о чем сейчас думает мой взрослый (вроде), питательный мозг: почему мы всегда делаем сладкое слаще? Сладкий картофель с маршмеллоу, жареные кабачки с кленовым сиропом, сладкая маринованная свекла — это действительно имеет смысл? Очевидно, что это подходит многим людям, иначе этих концепций не существовало бы, но я подумал, что было бы неплохо взять уже сладкую свеклу и сбалансировать ее, превратив ее в соленые огурцы (как классические огурцы). И угадайте, что? Они действительно хороши!
Также! Сколько раз вы покупали свеклу и просто позволяли ей кататься в своем ящике для овощей, пока на ней не появилась видимая плесень, а затем, наконец, бросали ее в компост со вздохом облегчения от того, что вам больше не нужно о ней думать. Я тоже. Я люблю их, но они требуют некоторой любви и внимания, чтобы оживить, и не всегда являются первым овощем, к которому я тяготею.
Приложив немного усилий, они становятся невероятно удобными, по-настоящему интересными и вкусными, не говоря уже о грязи.Не очищайте их (питательные / ленивые), просто обжарьте и нарежьте те формы, от которых, по вашему мнению, вы получите наибольшую пользу (нарезать их кубиками для салата, дольками для перекусов / макания, нарезать для бутербродов / оберток ).
Разложите их по банкам со свежими друзьями (укроп, чеснок, перец чили, если вы замужем за моим мужем) и налейте сверху немного сырого яблочного уксуса, настоянного на маринаде. Это действительно потрясающе просто. Никакого консервирования (что по какой-то причине сложно сделать, если вы слегка дислексик), просто положите их в холодильник, съешьте, почувствуйте, как ваша кровь становится большой и сильной, ваши салаты становятся резкими и красными, ваше блюдо crudités становится нахальным и интересное и ваша неохота чувства к свекле изменить к истинной любви (или, по крайней мере счастливой растерянности).
Самое приятное то, что все в этой банке можно использовать. Уксус по-прежнему является сырым яблочным уксусом, только теперь он фиолетовый. Используйте его везде, где требуется уксус (заправка для салатов, хумус , , эта замена сливочного сыра ), и добавьте весь этот богатый питательными веществами фиолетовый пигмент в ничего не подозревающие блюда. Маринованный чеснок и укроп тоже хороши; добавляйте их в заправки или соусы.
Свекла хороша просто в чистом виде или нарезанная на салаты (так хороша, если вы думаете, что у вас нет овощного салата!), Смешанная со слоями нашего салата Капрезе с авокадо , разложенного на тостах из сладкого картофеля (с это лимонно-укропный спред ), , рассыпанный поверх хумуса (или в пюре) , чтобы добавить немного цвета и яркости сырному ассорти на ореховой основе , или чтобы завершить насыщенный овощные грибы и чечевицу Бургер .
Я по-прежнему считаю, что вам следует сбраживать овощи (если вы еще не пробовали, эта квашеная капуста со свеклой / капустой — хороший темп для начала), но это приятное изменение и веселое и полезное приключение с едой на выходные, которое вы не нужно ждать четыре недели, чтобы насладиться.
Маринованная свекла с укропом
Автор: Дана Макинтайр
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 75 минут
Общее время: 1 час 30 минут
порций: 3
4-5 пучков свеклы (около 1.5-2 кг)
1 литр сырого яблочного уксуса
1-2 столовые ложки морской соли
2 чайные ложки целого кориандра
2 чайные ложки семян укропа
2 чайных ложки семян горчицы
½ чайной ложки куркумы в порошке
½ чайной ложки черного Перец
10 веточек свежего укропа
12 очищенных зубчиков чеснока
Разогрейте духовку до 350 * F
Обрежьте верхушки свеклы (оставьте их для другого использования — приготовления сока, приготовления на пару, добавления в суп и т. Д. ) и хорошо вымойте свеклу (не очищайте ее).
Разложите их по нескольким тарелкам в стиле запеканки, добавьте на дно дюйм воды, накройте фольгой (или крышкой) и дайте запекаться / готовить на пару в течение 60-75 минут или пока вы не сможете проткнуть их ножом. и выходит легко. (если они немного сырые, это нормально, они все равно маринуются, но традиционно их готовят полностью)
Тем временем в небольшой кастрюле или сковороде доведите до кипения сухие специи, соль и столько уксуса, сколько нужно, чтобы покрыть дно кастрюли / сковороды.
Варите на медленном огне несколько минут (не дайте ему высохнуть), убедитесь, что соль растворилась, и добавьте в мерный стакан / кувшин остаток уксуса (чтобы он был готов к разливу).
После того, как свекла приготовится и остынет, нарежьте ее на дольки, нарежьте кубиками или нарежьте ломтиками и разложите по каменным банкам (вы заполните 3-4 из 1-литровых / квартовых) свежим укропом. и зубчики чеснока.
Хорошо перемешайте уксус, чтобы специи разошлись, и полейте свеклу в банках (при необходимости долейте еще уксуса).
Храните в холодильнике и дайте мариновать хотя бы на ночь перед использованием.Они хранятся в холодильнике несколько недель.
Убедитесь, что вы используете маринованный чеснок в банках (везде, где вы используете свежий чеснок), а также маринованный уксус в заправках и соусах.
3.5.3226

Быстро маринованная свекла с укропом
Быстро маринованная свекла с укропом очень просто приготовить! Если вы сделаете маринованную свеклу самостоятельно, вы больше никогда не вернетесь к закупленной в супермаркете маринованной свекле!
Теперь, когда сейчас середина лета и повсюду отличные продукты, я думаю о маринованных продуктах и хочу их.
Если есть такая вещь, как огурчик, то я один. Я жажду кислинки и солености, поэтому всегда ищу новые продукты для маринования.
Хотя консервирование я оставляю мужу, я люблю «быстро мариновать». Это намного проще, чем достать консервный завод, и мне нравится концепция «небольших партий».
Если весной у вас есть доступ к пандусам или порей-луку, обязательно попробуйте мои маринованные пандусы. Если вы действительно ищете что-то новое, чтобы попробовать и любите брюссельскую капусту и острую пищу так же сильно, как и я, вам понравится моя быстро маринованная брюссельская капуста с халапеньо.
Несмотря на то, что мы любим свеклу во всех формах, мы с муженьком ОБОЖАЕМ маринованную свеклу. Итак, когда я увидела красивую красную свеклу, я решила попробовать маринованную свеклу.
Как приготовить маринованную свеклу с укропом:
Начните с двух пучков свежей свеклы (8-10 свекл среднего размера).
Дайте им хороший скраб, чтобы удалить всю грязь. Сохраните ботву для салата или обжаренной чесночной зелени.
Затем варить, жарить или готовить на пару.
Чтобы закипеть, поместите в кастрюлю среднего размера и залейте водой так, чтобы они были покрыты на дюйм или около того. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 35-45 минут, пока вы не сможете легко проткнуть его ножом для очистки овощей. Слейте воду и промойте под холодной водой, затем очистите.
Для запекания разогрейте духовку до 375 градусов. Натереть оливковым, каноловым или любым растительным маслом и завернуть в фольгу. Жарить в течение часа или до тех пор, пока не проткнется овощным ножом. Дайте остыть, затем очистите.
Для приготовления на пару поместите в корзину пароварки более 2 дюймов воды в один слой.Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 40-50 минут или пока свекла не станет мягкой. Обязательно проверяйте воду несколько раз, когда она становится на низком уровне, чтобы она не выкипела! Охладите под холодной водой из-под крана, затем очистите.
Когда свекла приготовится, разрежьте ее на четвертинки или нарежьте и поместите в банку с красным луком и свежим укропом.
Сделайте простой рассол из белого винного уксуса, воды, сахара, соли и черного перца. Я предпочитаю простой рассол, такой как этот, для маринованной свеклы без большого количества других специй, чтобы почувствовать аромат свеклы.
Осторожно полейте свеклу горячим рассолом, дайте остыть, охладите и вуаля!
Быстро маринованная свекла с укропом!
Обязательно ознакомьтесь с другими моими рецептами из свеклы!
Полезные инструменты и оборудование
(Партнерские ссылки):
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Выход: 1 л.
Свекла быстрого приготовления с укропом
Маринованная свекла с укропом по-быстрому приготовить очень просто! Если вы сами сделаете маринованную свеклу, вы больше никогда не вернетесь к купленным в супермаркете банкам!
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 1 час 15 минут
Общее время 1 час 30 минут
Состав
2 пучка свеклы, примерно 6-8 больших или 8-10 средних свеклов
1/2 средней красной луковицы, тонко нарезанной вертикально
2 столовые ложки нарезанного свежего укропа (или 1 столовая ложка сушеного)
1/2 стакана белого винного уксуса
1/2 стакана воды
1/4 стакана сахара
1 чайная ложка соли (или по вкусу)
1 столовая ложка горошин черного перца
Инструкции
Приготовьте свеклу:
Чтобы закипеть, поместите в кастрюлю среднего размера и залейте водой, чтобы она была покрыта на дюйм или около того. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 35-45 минут, пока вы не сможете легко проткнуть его ножом для очистки овощей. Слейте воду и промойте под холодной водой, затем очистите и разрежьте на ломтики или четвертинки.
Для запекания разогрейте духовку до 375 градусов. Натереть оливковым, каноловым или любым растительным маслом и завернуть в фольгу. Жарить в течение часа или до тех пор, пока не проткнется овощным ножом. Дайте остыть, затем очистите от кожуры и нарежьте ломтиками или четвертью.
Для приготовления на пару поместите в корзину для пароварки более 2 дюймов воды в один слой. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 40-50 минут или пока свекла не станет мягкой.Обязательно проверяйте воду несколько раз, когда она становится на исходе, чтобы она не выкипела! Охладите под холодной водопроводной водой, затем очистите от кожуры, нарежьте ломтиками или четвертинками.
Поместите свеклу в стеклянную банку на 1 литр, чередуя с луком и добавляя по ходу укроп.
Смешайте уксус, воду, сахар, соль и черный перец в небольшой кастрюле.
Доведите до кипения и помешивайте 1-2 минуты или до полного растворения сахара.
Медленно и осторожно вылейте горячий рассол в банку поверх свеклы.
При необходимости опустите свеклу в рассол.
Закройте банку крышкой и переверните один или два раза, чтобы укроп равномерно распределился. Дать остыть при комнатной температуре.
Охладите 4-5 дней перед подачей на стол.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 81 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 352 мг Углеводы: 19 г Волокно: 3 г Сахар: 15 г Белки: 2 г
Приведенная выше информация о пищевой ценности рассчитана на компьютере и является приблизительной.Пожалуйста, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете, если у вас серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Маринованная свекла с имбирем Вирджинии Уиллис
Количество порций: на 2 литра или 4 литра банки
Время работы: 45 минут
Общее время: 2 часа 45 минут
Ингредиенты
4 фунта свеклы ( около 15)
8 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
4 лавровых листа, желательно свежие
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Кошерная соль грубого помола и молотый черный перец
3 1/2 стакана белого уксуса (см. Примечание)
3 стакана воды
1 1/2 стакана сахара
1 столовая ложка маринованной соли
1 дюйм свежего имбиря, нарезанный кружочками толщиной 1/4 дюйма
2 стручка звездчатого аниса
Инструкции
Нагрейте духовку до 350 градусов. Очистите свеклу и выложите на неглубокий противень или противень с бортиком. Добавьте чеснок, лавровый лист и масло. Приправить солью и перцем; бросить, чтобы покрыть. Плотно накройте фольгой и запекайте, пока нож для очистки овощей не проткнет свеклу с небольшим сопротивлением, примерно 1,5 часа.
Пока свекла готовится, приготовьте консервный автомат с кипящей водой и простерилизуйте две или четыре литровые банки (см. Примечание). Накройте небольшую кастрюлю крышкой на очень слабом огне, чтобы она кипела, пока будете готовить соленые огурцы. Крышки не кипятить.
В средней кастрюле доведите до кипения уксус, воду, сахар, соль, имбирь и звездчатый анис на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и варите около 5 минут, пока не станет ароматным и ароматным.
Когда свекла станет мягкой, дайте ей остыть под крышкой. (Это облегчит очистку свеклы от кожуры.) Когда она достаточно остынет, наденьте перчатки и удалите конец стебля свеклы ножом для очистки овощей. Очистите свеклу от кожуры. Нарежьте свеклу на четвертинки.
Поместите четвертинки свеклы в стерилизованные банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части банки.Осторожно вылейте кипящую жидкость для маринования на свеклу в банках, оставив расстояние в 1/2 дюйма между верхом жидкости и верхом банки. Закройте крышки.
С помощью щипцов поставьте банки на решетку в автоклаве для кипячения. Вода должна покрывать банки как минимум на 1 дюйм. Накройте консервный завод. Доведите воду до кипения и осторожно кипятите 30 минут. Щипцами переложите банки на полотенце, чтобы они остыли. Если уплотнение работает и подходит правильно, металлическая крышка будет слегка вогнутой в течение 24 часов после обработки.
Храните закрытые банки при комнатной температуре до 1 года. После открытия банок храните в холодильнике до 1 месяца.
Вариант : Для маринованной свеклы в холодильнике пропустите этап консервирования в кипящей воде и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца.
Фотография предоставлена: Вирджиния Уиллис

О рецепте
В этом рецепте я жарю свеклу вместо того, чтобы варить ее, чтобы усилить, а не разбавить ее вкус. Более традиционные ароматизаторы для этого маринада включают гвоздику и корицу; им можно заменить звездчатый анис и имбирь, которые я использую здесь.Жидкость для сбора представляет собой простую комбинацию уксуса, воды, соли и сахара. При мариновании обязательно используйте 5-процентный уксус с pH около 2,6.
Для предварительной стерилизации банок с помощью консервного автомата с кипящей водой поместите очищенные банки лицевой стороной вверх на решетку в консервном банке и наполните банки и консервную банку достаточным количеством воды, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Доведите воду до кипения, а затем кипятите 10 минут (на высоте менее 1000 футов). Крышки не кипятить.Когда вы будете готовы наполнить банки, снимайте банки по одной с помощью щипцов для консервных банок, осторожно сливая воду из банок обратно в консервный автомат.