Квашеный чеснок со свеклой: Маринованный чеснок со свёклой – пошаговый рецепт с фото
Чеснок, квашенный в свекольном соке. Заготовки. Легко и по правилам
Читайте также
Чеснок, маринованный в свекольном соке
Чеснок, маринованный в свекольном соке Ингредиенты1 кг чеснока.Для маринада: 1 л воды, 50 г сахара, 100 г 9 %-ного уксуса, 1 кг свеклы, 50 г соли.Способ приготовленияДля приготовления свекольного сока свеклу натереть на терке, добавить 500 мл воды, отжать через сито. Приготовить
Чеснок, квашенный с зеленью
Чеснок, квашенный с зеленью КомпонентыЧеснок – 2 кг Зелень петрушки и укропа – 100 г Для приготовления рассола на 1 л воды – сахара – 100 г соли – 70 гУ головок молодого чеснока срезать корни, снять верхний слой шелухи, но зубчики не разделять. Чеснок замочить в холодной
Чеснок, квашенный с клюквой
Чеснок, квашенный с клюквой
КомпонентыЧеснок – 1 кг Клюква – 300 гДля приготовления рассола на 0,5 л воды – сахара – 100 г соли – 30–40 гКлюкву растолочь и отжать сок.
Чеснок, квашенный в свекольном соке
Чеснок, квашенный в свекольном соке Чеснок – 1 кг, вода – 700 г, соль – 70 г, сахар – 50 г, свекольный сок – 300 г. Головки чеснока вымыть, освободить от корней, стеблей и верхнего слоя шелухи. Вымочить чеснок в холодной воде в течение суток, промыть холодной водой, плотно
Чеснок, квашенный головками
Чеснок, квашенный головками 10 кг головок чеснока, 100 г укропа, 6,6 л маринадной заливки. Для квашения пригодны свежие хорошо сформировавшиеся головки чеснока в молочной зрелости, озимой посадки. Их надо перебрать, удалить корневую мочку, около часа выдержать в холодной
Чеснок, маринованный в свекольном соке
Чеснок, маринованный в свекольном соке
Ингредиенты:1 кг чеснока. Для маринада:1 л воды, 50 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, 1 кг свеклы, 50 г соли.Для приготовления свекольного сока свеклу натереть на терке, добавить 500 мл воды, отжать через сито. Приготовить маринад. Чеснок
Чеснок, квашенный с зеленью базилика
Чеснок, квашенный с зеленью базилика На 1 кг чеснока — базилик, зелень 100 г, вода 1 л, соль 70 г, сахарный песок 100 г.Головки молодого чеснока вымыть, освободить от стеблей и корней (донышек), очистить от верхнего слоя шелухи, не разделяя на дольки, замочить в холодной воде на
Смородина в свекольном соке
Смородина в свекольном соке Смородина (любая) – 1 кгСвекольный сок – 1 стаканЯгоды перебрать, хорошо промыть, просушить, смешать со свекольным соком, поставить на огонь и довести до кипения, после чего разлить по банкам и
Чеснок квашенный
Чеснок квашенный
Очищенные головки чеснока. Заливка: на 1 л воды — 50 г соли, 75 г 9 %-го столового уксуса.Стрелки и головки чеснока тщательно помыть. Сочные стрелки нарезать кусочками длиной 10 см. Головки чеснока очистить от корешков и покровных чешуек, сохранив лишь
Квашенный чеснок
Квашенный чеснок 1 кг чеснока, 600 г воды, 30 г соли, 30 мл уксуса, соцветия укропа.Головки молодого чеснока разделить на дольки, очистить от чешуи и, выдержав 3–4 ч в воде, ополоснуть под краном. Затем уложить дольки в банки и залить предварительно сваренным и процеженным
Чеснок, маринованный в свекольном соке
Чеснок, маринованный в свекольном соке
Ингредиенты: 1 кг чеснока.Для маринада: 1 л воды, 50 г сахара, 100 г 9 %-ного уксуса, 1 кг свеклы, 50 г соли.Для приготовления свекольного сока свеклу натереть на терке, добавить 500 мл воды, отжать через сито.
Чеснок, квашенный с зеленью базилика
Чеснок, квашенный с зеленью базилика Головки молодого чеснока вымыть, освободить от стеблей и корней (донышек), очистить от верхнего слоя шелухи, не разделяя на дольки, замочить в холодной воде на 8—10 часов, промыть в холодной воде, уложить в чистую тару, прослаивая чеснок
Чеснок, квашенный с ягодами крыжовника
Чеснок, квашенный с ягодами крыжовника Чеснок вымыть, освободить от корней и стеблей, снять с него верхний слой шелухи и замочить в холодной воде на сутки. После этого промыть холодной водой и плотно уложить в чистую тару, пересыпать свежими ягодами крыжовника. Залить
Чеснок, квашенный в яблочном соке
Чеснок, квашенный в яблочном соке Чеснок вымыть, освободить от корней, стеблей и верхнего слоя шелухи (нижний оставить), замочить в холодной воде и выдержать в ней сутки.
Чеснок, квашенный с красной смородиной
Чеснок, квашенный с красной смородиной Чеснок вымыть, головки освободить от корней и стеблей, очистить от верхнего слоя шелухи и замочить в холодной воде на сутки. После этого промыть холодной водой, плотно уложить в тару, пересыпать ягодами красной смородины и залить
Чеснок, маринованный в свекольном соке
простые способы приготовления – как засолить на зиму стрелки чеснока, чеснок целыми головками и зубчиками » Сусеки
AnyutaN — Авг 29th, 2019 Категории: Соление-квашениеЕсли вы не пробовали квашеный чеснок, то многое в жизни упустили. Это незамысловатое блюдо настолько вкусное и полезное, что вы просто обязаны исправить ошибку и, воспользовавшись рецептами нашей статьи, попробовать самостоятельно засолить ароматный пряный овощ.
Ингредиенты: вода, зелень чеснока, листья вишни, листья черной смородины, перец горошком, сахар, свекла, соль, Стрелки чеснока, укроп, уксус, чеснокВремя для закладки: Лето
Выбор и подготовка основных ингредиентов
Квасить можно не только головки чеснока целиком, но и отдельные зубчики, а также зеленые чесночные стрелки, от которых наши садоводы-огородники избавляются, утилизируя их по незнанию на компостные кучи.
Зеленую часть чеснока (стрелки) вырезают обычно в конце июня начале июля. Чтобы применить стрелки в кулинарных целях, их ополаскивают водой, а затем мягкую часть насыщенно зеленого цвета режут кухонными ножницами или ножом. Пожелтевшие части стрелок лучше не использовать, так как они довольно жесткие.
Если планируется солить головки чеснока целиком, то выбирать нужно только свежие луковицы, у которых чешуйки еще не успели высохнуть. Головки освобождают от корневой мочки и обрезают цветоносную трубку так, чтобы овощ более компактно помещался в посолочную тару. Перед квашением головки вымачивают в холодной воде в течение часа. Это делается для того, чтобы покровная кожица легко снялась. Снимают только верхнее покрытие луковицы, оставляя зубчики в «плену» тоненькой шкурки.
Если чеснок не совсем свежий, то лучше всего остановиться на квашении отдельных зубчиков. Зубки отделяют от донца и тщательно очищают. При этом они должны быть достаточно сочные.
Рецепты квашения чеснока
Вкуснейшие чесночные стрелки – зимняя заготовка
Для этого рецепта понадобится зелень чеснока и зонтики укропа. Точное количество не регламентировано – сколько есть. В чистые банки укладывают по одному укропному зонтику и чесночные стрелки, нарезанные произвольным обрезом.
Далее варят маринад. В 1,5 литрах воды тщательно растворяют по 100 грамм соли и сахара. После пятиминутного кипячения жидкость остужают, а затем заливают ей банки так, чтобы овощ был полностью погружен в рассол. Банки прикрывают крышкой, но не закручивают, и оставляют на столе при комнатной температуре на 5-8 суток. Целесообразно поставить емкости в таз или широкое блюдо, так как во время брожения часть рассола может выбежать. А зачем вам сырой стол? По этой же причине уровень маринада постоянно контролируют и, при необходимости, подливают либо обычную кипяченую воду или остатки изначального приготовленного раствора, который все это время хранился в холодильнике.
Примерно через неделю рассол из банок сливают в кастрюлю, доводят до кипения и возвращают обратно. Укупоривают консервацию стерильными крышками. Медленного остывания под одеялом квашенные чесночные стрелки не требуют.
Предлагаем заглянуть на страничку с фото-рецептами соления чесночных стрелок и маринования зелени чеснока с семенными стрелками.
Целыми головками
Маринад варят из 1 литра воды и 2 столовых ложек соли. После закипания, нагрев плиты отключают и дают заливке полностью остыть.
В чистую банку укладывают перец горошком (можно душистый) – 6-8 горошин, зонтик укропа и 2 листа черной смородины. Можно добавить листья вишни, но это по желанию.
Отборные головки чеснока укладывают плотным слоем в банку, стараясь допускать как можно меньше пустот. Сверху соленье прикрывают плотным слоем укропной зелени. Емкость накрывают крышкой и оставляют бродить в теплом месте 10 дней. По мере необходимости подливают рассол. Оптимальный вариант делать доливку таким же солевым раствором, а не просто кипяченой водой.
После того, как молочнокислые бактерии сделают свое дело, ложкой убирают образовавшуюся пену на поверхности. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками и убирают на хранение в холодильник.
Автор видеоролика от канала «Зинаида-Эхо» утверждает, что его рецепт засолки целых луковиц чеснока самый правильный
Засолка чесночных долек с уксусом
Для маринада 900 миллилитрах воды растворяют 45 грамм соли. После того как раствор закипит, добавляют 45 миллилитров уксуса 9% крепости. Рассолу перед применением позволяют хорошенько остыть.
Чесночные дольки, освобожденные от шкурок, укладывают в банку, на дно которой был добавлен лист хрена. На зубчики выкладывают зонтик укропа и заливают содержимое банок маринадом.
Процесс брожения должен начинаться при комнатной температуре. Для этого банки накрывают крышками и оставляют в тепле на 2 недели. После этого заготовку плотно закрывают и убирают в холодильник. Еще через неделю, соленый чеснок можно подавать к столу.
Со свекольным соком
Очень красивым получается чеснок, если его заквасить в свекольном соке. При этом вкус овоща становится более мягким и изысканным.
Итак, для маринада берут 1 килограмм свежей сочной свеклы. Корнеплоды чистят и пропускают через мясорубку. В овощное пюре добавляют 2 стакана воды, а затем массу тщательно процеживают через марлю. Свекольный жмых в дальнейшем используют для приготовления супов.
Полученный сок разводят водой так, чтобы общий объем жидкости составил 1 литр. Далее сюда добавляют 70 грамм соли и 50 грамм сахарного песка и доводят все до кипения.
Солят таким образом только целые чесночные луковицы. Их выкладывают в банки плотным слоем. По желанию добавляют перец горошком (5-6 зерен) и лавровый лист. Остывшим маринадом заливают чеснок. Процесс брожения начинается довольно быстро и продолжается в течение 10-14 дней. После этого зимнюю заготовку закрывают крышками и убирают на хранение в прохладное место.
Предлагаем внимательно изучить видео от канала «Первый Загородный» о засолке долек чеснока в свекольной заливке
Маринованная свекла с укропом по-быстрому приготовить очень просто! Если вы сами сделаете маринованную свеклу, вы больше никогда не вернетесь к купленным в супермаркете банкам!
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 1 час 15 минут
Общее время 1 час 30 минут
Состав
- 2 пучка свеклы, примерно 6-8 больших или 8-10 средних свеклов
- 1/2 средней красной луковицы, тонко нарезанной вертикально
- 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа (или 1 столовая ложка сушеного)
- 1/2 стакана белого винного уксуса
- 1/2 стакана воды
- 1/4 стакана сахара
- 1 чайная ложка соли (или по вкусу)
- 1 столовая ложка горошин черного перца
Инструкции
- Приготовьте свеклу:
- Чтобы закипеть, поместите в кастрюлю среднего размера и залейте водой, чтобы она была покрыта на дюйм или около того.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 35-45 минут, пока вы не сможете легко проткнуть его ножом для очистки овощей. Слейте воду и промойте под холодной водой, затем очистите и разрежьте на ломтики или четвертинки.
- Для запекания разогрейте духовку до 375 градусов. Натереть оливковым, каноловым или любым растительным маслом и завернуть в фольгу. Жарить в течение часа или до тех пор, пока не проткнется овощным ножом. Дайте остыть, затем очистите от кожуры и нарежьте ломтиками или четвертью.
- Для приготовления на пару поместите в корзину для пароварки более 2 дюймов воды в один слой. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 40-50 минут или пока свекла не станет мягкой.Обязательно проверяйте воду несколько раз, когда она становится на исходе, чтобы она не выкипела! Охладите под холодной водопроводной водой, затем очистите от кожуры, нарежьте ломтиками или четвертинками.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8Размер порции:
1Количество на порцию: Калории: 81 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 352 мг Углеводы: 19 г Волокно: 3 г Сахар: 15 г Белки: 2 г
Приведенная выше информация о пищевой ценности рассчитана на компьютере и является приблизительной.Пожалуйста, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете, если у вас серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Маринованная свекла с имбирем Вирджинии Уиллис
Количество порций: на 2 литра или 4 литра банки
Время работы:
Общее время:
Ингредиенты
4 фунта свеклы ( около 15)
8 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
4 лавровых листа, желательно свежие
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Кошерная соль грубого помола и молотый черный перец
3 1/2 стакана белого уксуса (см. Примечание)
3 стакана воды
1 1/2 стакана сахара
1 столовая ложка маринованной соли
1 дюйм свежего имбиря, нарезанный кружочками толщиной 1/4 дюйма
2 стручка звездчатого аниса
Инструкции
Нагрейте духовку до 350 градусов. Очистите свеклу и выложите на неглубокий противень или противень с бортиком. Добавьте чеснок, лавровый лист и масло. Приправить солью и перцем; бросить, чтобы покрыть. Плотно накройте фольгой и запекайте, пока нож для очистки овощей не проткнет свеклу с небольшим сопротивлением, примерно 1,5 часа.
Пока свекла готовится, приготовьте консервный автомат с кипящей водой и простерилизуйте две или четыре литровые банки (см. Примечание). Накройте небольшую кастрюлю крышкой на очень слабом огне, чтобы она кипела, пока будете готовить соленые огурцы. Крышки не кипятить.
В средней кастрюле доведите до кипения уксус, воду, сахар, соль, имбирь и звездчатый анис на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и варите около 5 минут, пока не станет ароматным и ароматным.
Когда свекла станет мягкой, дайте ей остыть под крышкой. (Это облегчит очистку свеклы от кожуры.) Когда она достаточно остынет, наденьте перчатки и удалите конец стебля свеклы ножом для очистки овощей. Очистите свеклу от кожуры. Нарежьте свеклу на четвертинки.
Поместите четвертинки свеклы в стерилизованные банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части банки.Осторожно вылейте кипящую жидкость для маринования на свеклу в банках, оставив расстояние в 1/2 дюйма между верхом жидкости и верхом банки. Закройте крышки.
С помощью щипцов поставьте банки на решетку в автоклаве для кипячения. Вода должна покрывать банки как минимум на 1 дюйм. Накройте консервный завод. Доведите воду до кипения и осторожно кипятите 30 минут. Щипцами переложите банки на полотенце, чтобы они остыли. Если уплотнение работает и подходит правильно, металлическая крышка будет слегка вогнутой в течение 24 часов после обработки.
Храните закрытые банки при комнатной температуре до 1 года. После открытия банок храните в холодильнике до 1 месяца.
Вариант : Для маринованной свеклы в холодильнике пропустите этап консервирования в кипящей воде и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца.
Фотография предоставлена: Вирджиния Уиллис
О рецепте
В этом рецепте я жарю свеклу вместо того, чтобы варить ее, чтобы усилить, а не разбавить ее вкус. Более традиционные ароматизаторы для этого маринада включают гвоздику и корицу; им можно заменить звездчатый анис и имбирь, которые я использую здесь.Жидкость для сбора представляет собой простую комбинацию уксуса, воды, соли и сахара. При мариновании обязательно используйте 5-процентный уксус с pH около 2,6.
Для предварительной стерилизации банок с помощью консервного автомата с кипящей водой поместите очищенные банки лицевой стороной вверх на решетку в консервном банке и наполните банки и консервную банку достаточным количеством воды, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Доведите воду до кипения, а затем кипятите 10 минут (на высоте менее 1000 футов). Крышки не кипятить.Когда вы будете готовы наполнить банки, снимайте банки по одной с помощью щипцов для консервных банок, осторожно сливая воду из банок обратно в консервный автомат.