Кукурузное рафинированное масло польза и вред: применение, польза и вред. Как применять кукурузное масло с максимальной пользой

Содержание

Кукурузное масло: польза и вред

Кукурузное масло – продукт у нас относительно молодой. Мало того, что кукуруза культивируется в нашей стране не так давно – чуть более трёх сотен лет. Семена её содержат значительно меньше масел, чем семена тех же подсолнечника или льна. Потому и добывать это масло из кукурузы долго не хотели. Однако только попробовав его, кулинары сразу оценили все вкусовые и полезные свойства нового продукта.

Польза кукурузного масла в кулинарии

Для поваров важным отличием кукурузного масла от подсолнечного является высокая температура образования дыма. Эта особенность позволяет использовать даже нерафинированное кукурузное масло для жарки и других видов термической обработки пищи: оно, будучи необработанным, не начинает дымиться и гореть тогда, когда нерафинированное подсолнечное уже успевает испортить весь кулинарный шедевр.

Соответственно, сохраняя естественные ароматические вещества, кукурузное масло состав которого довольно полезен, придаёт блюдам чудесный вкус и запах кукурузы. А значит – и некоторые полезные свойства, которые полностью удаляются из подсолнечного при различных способах его обработки.

Как результат, и блюда становятся вкуснее, и пользы от них организм получает значительно больше. Да и просто с точки зрения диетологии кукурузное масло значительно более деликатно по отношению к организму, нежели подсолнечное.

Польза витамина Е

Пожалуй, это – самое известное полезное свойство кукурузного масла. В его состав входят многие натуральные антиоксиданты, из которых основными являются токоферолы, называемые ещё собирательным названием «витамин Е».

Эти вещества способствуют борьбе организма со свободными радикалами и канцерогенами синтетической природы. Именно благодаря им наша кожа сохраняет свежесть и эластичность, даже находясь долго на ветру и солнце, а влияние многих приходящих извне токсинов оказывается бесследным.

Токоферолы изначально содержатся во всех  видах растительных масел. Но из подсолнечного они тщательно удаляются при рафинации, поскольку из-за их активности в составе может происходить большое количество различных реакций, способных привести к его порче. А, например, состав оливкового масла сохраняет их так же хороршо, как и состав кукурузного масла. Только вот цена первого значительно выше.

Кстати, необходимо помнить, что рафинированное кукурузное масле почти не содержит антиоксидантов. И онкопротекторный эффект у такого продукта, следовательно, не проявится. Но польза кукурузного масла не только в витамине Е. В его состав входят и другие ценные вещества.

Жирные кислоты в составе

Эти вещества – крайне необходимы для протекания многих обменных и энергетических реакций в организме. Не стоит их путать с жирами – жирные кислоты используются в первую очередь для формирования клеток и тканей, но никак не для образования жировой ткани.

Влияние жирных кислот на органы различно. Где-то они облегчают метаболизм, где-то – способствуют энергетическому обеспечению. Например, при наличии определённых жирных кислот начинает быстрее и эффективнее работать мозг. Пожалуй, именно их свойство препятствовать развитию атеросклероза и улучшать мозговое кровообращение обеспечило такую популярность кукурузному маслу.

Но ещё более заметна польза кукурузного масла в воздействии на кожу. Благодаря токоферолам и кислотам оно способствует разглаживанию морщин, нормализации работы желез и защите кожи от ультрафиолетового излучения.

Чем полезно кукурузное масло еще? Косметологи рекомендуют применять его для непосредственного втирания в кожу головы. При этом улучшается состояние волос, нормализуется состояние кожи головы и уменьшается количество перхоти.

Но это всё – клиника. Мы же в первую очередь думаем о том, какие полезные свойства кукурузного масла отразятся на качестве приготовляемых нами блюд.

Как готовить на кукурузном масле

И тут уж думать не стоит – надо пробовать. Масло это обладает очень оригинальным вкусом и запахом, способными придать блюдам неповторимые оттенки аромата кукурузы.

Но при этом именно запах обеспечивает быстрое прогоркание при хранении. Поэтому если маслом планируется запастись надолго, стоит покупать дезодорированный вариант. Запаха он лишён, но и храниться будет значительно дольше.

А вот на сковороде кукурузное масло свойства которого достаточно уникальны, даст фору подсолнечному. Не дымя, не вспениваясь, оно обеспечит красивым золотистым цветом любой кулинарный изыск. Который при этом станет ещё полезнее и поможет нам сохранить здоровье и красоту.

В чем польза и преимущества кукурузного масла холодного отжима.

Кукурузное масло натуральноенерафинированное.

Масло  кукурузных зародышей холодного отжима наиболее ценное и полезное, богато витаминами и микроэлементами. Масло великолепно для приготовления многих кулинарных блюд из мяса, рыбы и овощей. Не пенится и не пригорает. Это масло имеет светлотный запах и нежный вкус, свойственный молодой кукурузе, который превосходно гармонирует со вкусом свежих овощей в салатах.

Кукурузное масло легко усваивается, оно богато ненасыщенными жирными кислотами (витамин F), способствует укреплению иммунитета, и оказывает ре­гулирующее действие на содержание липидов и холестерина; препятствует отложению холестерина в стенках кровеносных сосудов. Кроме того, кукурузное масло богато фосфатидами, биологически активными веществами, входящими в состав клеточных мембран и регулирующими многие функции мозга.

Польза кукурузного масла

Масло из кукурузы — очень жирное. В нем в 2 раза больше витамина Е, чем в подсолнечном и оливковом масле. Оно обладает антимутагенным, защищающим, противовоспалительным, поддерживающим свойствами. Защищает клетки от мутаций, повышает сопротивляемость организма болезням и инфекциям, выводит из организма вредные вещества, в том числе избыточный холестерин. Благодаря своему составу, кукурузному маслу присущи полезные свойства. В составе масла содержится много витамина Е (токоферол), который считают сильнейшим антиоксидантом, который защищает весь организм от изнашивания и старения, а также способствует улучшению работы половых желез, оберегает клетки от воздействия свободных радикалов. Кукурузное масло очень полезно беременным женщинам. Также в составе кукурузного масла есть витамины F , А, РР, К3, минеральные вещества (фосфор, калий, железо, медь, никель), лецитин, ненасыщенные кислоты (олеиновая, арахидоновая, линоленовая, линолевая, стеариновая и другие). Наличие феруловой кислоты способствует защите от развития опухолей, препятствует процесс окисления липидов, защищает нервную систему от стрессов. Жирные кислоты являются прекрасной средой для растворения витамина Е. Витамин К укрепляет сердечно-сосудистую систему. В кукурузном масле присутствуют фитостерины, которые тормозят скорость развития атеросклероза, стимулируют иммунитет, запускают процесс самоуничтожения раковых клеток. 

Кукурузное масло полезно при болезнях мочевого пузыря, печени, сердца, почек, ожирения и сахарного диабета. Оно оказывает положительное влияние на работу всего кишечника, на обменные процессы, укрепляет сосудов, делая их крепкими и эластичными. Это масло способствует нормализации жирового баланса, выделительной системы, желчного пузыря. Масло кукурузы регулирует свертываемость крови, предупреждая образование тромбов. Масло кукурузное рекомендуют как диетическое средство. Кукурузное масло повышает иммунитет, улучшает функции мышц и мозга, повышает потенцию, увеличивает лактацию, тонизирует желчный пузырь, лечит кожу головы и волосы, питает кожу тела, оказывает омолаживающий эффект на весь организм в целом. Обязательно нужно вводить кукурузное масло в рацион детей, стариков, беременных и кормящих женщин. 
Противопоказания к употреблению кукурузного масла — только индивидуальная непереносимость данного продукта или его компонентов.

Кукурузное масло отлично подходит немолодым женщинам, у которых чувствительная кожа лица. Прежде чем пользоваться масками из кукурузного масла, надо проверить, нет ли у вас на него аллергии. Смажьте кукурузным маслом небольшой участок кожи на запястье, через десять минут смойте теплой водой и проследите за состоянием кожи в течение суток.

Если аллергии не обнаружено (нет покраснения, отека, зуда или, не дай бог, волдырей), можно смазать кукурузным маслом лицо. Через пять минут положить на лицо влажное горячее махровое полотенце и оставить на лице, пока не остынет. В завершение этой процедуры необходимо протереть лицо тампоном, смоченным в теплой воде.

Кукурузное масло отлично подходит для восстановления поврежденной структуры волос. Если волосы «жидкие», ломкие и сухие, необходимо кукурузное масло слегка подогреть на водной бане, затем втереть в кожу головы. После чего надеть на голову утепляющий колпак. Смыть масло через полчаса!

 Кукурузные зерна

Мало кому известно, что кукурузные зерна обладают ранозаживляющим эффектом и отлично подходят для лечения угревой сыпи на лице. Кукурузные зерна необходимо обжарить на раскаленной сковородке, затем раздавить и полученной массой смазать поврежденные участки кожи

  Кукуруза и нервы

Давно известно, что все болезни от нервов и лишь некоторые от удовольствия. А кукуруза как раз обладает антистрессовыми свойствами — в ней много витаминов группы В, что благотворно сказывается на работе нервной системы. Поэтому в следующий раз, вместо того чтобы ведрами пить валерьянку, съешьте один вареный початок кукурузы, он обеспечит вам примерно половину дневной нормы витамина В1.

Кукуруза и здоровье

Кукуруза обладает очищающим действием — она выводит из организма токсины, радионуклиды, защищает организм от возникновения раковых клеток, хорошо влияет на работу печени и желчного пузыря, способствует нормализации уровня сахара в крови.

Мало кто знает, что продукты из кукурузы — это отличное средство для питания мышц, которое помогает при мышечной дистрофии.

Особенно приятно, что в кукурузе много витамина Е, который замедляет процессы старения и помогает улучшить кожу лица и структуру волос.

 Кукуруза также богата и витамином D, который поддерживает зубы и кости в отличном состоянии.

 Железо, калий и магний, медь и никель — все эти элементы также присутствуют в кукурузе. Железо повышает гемоглобин. Калий и магний благотворно влияют на обмен веществ и сердечно-сосудистую систему, снижая вероятность инфаркта в молодом возрасте. Медь и никель устраняют патологию желудочно-кишечного тракта и нормализуют работу кишечника.                                           

 Получается, Никита Сергеевич Хрущев был прав. Действительно, кукуруза — царица полей, и она совершенно незаслуженно забыта в наши дни!

Кукурузное масло: полезные свойства и противопоказания

Из растительных масел, употребляемых нами на кухне, самым популярным, конечно, является подсолнечное, за ним оливковое (правда, больше в странах, где оливы растут, у нас цена на него кусается очень), и кукурузное. Полезные свойства и противопоказания его мы сегодня и рассмотрим.

Виды кукурузного масла

В настоящее время известно нескольких видов кукурузного масла, употребляемого в пищу.

  • Во-первых, это Д-марка, к нему относится рафинированное дезодорированное масло, которое используется в диетической кулинарии.
  • Во-вторых, это П-марка, тоже из серии рафинированных дезодорированных кукурузных масла, но используется оно только в общепите.
  • В-третьих, не дезодорированное рафинированное с характерным, только ему присущим, запахом. Выпускается его очень мало и используется оно для приготовления всевозможных овощных салатов.
  • В-четвёртых, нерафинированное и не дезодорированное. Из всех известных видов кукурузного масла – это самое полезное. У него всегда отчётливый, немного резковатый, присущий только ему запах, темноватый цвет и всегда имеется слой осадка.

Полезные свойства

Все перечисленные виды кукурузного масла роднит легкоусвояемость человеческим организмом, гипоаллергенность и наличие комплекса микроэлементов и витаминов, оказывающих только положительное влияние на здоровье.

Главная польза кукурузного масла состоит в том, что благодаря высокому содержанию «Е»-витамина, которого здесь больше, чем где-либо, происходит нормализация в проблемах функционирования эндокринной системы в организме у человека. Если эндокринная система работает у человека бесперебойно, то и эмоциональное, и физическое состояние у него в норме. И, соответственно, всегда хорошее настроение. Нет места стрессам, и даже возможны повышенные физические нагрузки.

  • Жирные ненасыщенные кислоты, которых полным-полно в этом маслице, повышают сопротивляемость ко всяческим вредным инфекциям нашего организма.
  • Использование его в косметологии объясняется тем, что в нём содержится лецитин, применяемый в очищающих кожу/волосы средствах.
  • Важно! Кукурузное масло помогает в выводе вредного холестерина из крови человека, препятствует образованию тромбов.
  • Благодаря своим диетическим свойствам и содержанию многих разнообразных минеральных веществ, употребление в пищу человеком кукурузного масла весьма благотворно сказывается на всей работе кроветворной и сердечно-сосудистой систем. Препятствует появлению тяжелейших болезней – инфаркта и инсульта у человека.

При регулярном потреблении кукурузного масла в живом виде – в заправках для салатов, а также в жарении и тушении всевозможных продуктов, которым рецептурно показана тепловая обработка, понижается риск появления онкологии, даже в том случае, если она наследственная.
Противопоказания к применению кукурузного масла

Вред нанести может это масло только если имеется его индивидуальная непереносимость, другими словами – аллергическая реакция. Но таких случаев очень мало.

Применение кукурузного масла, советы

  1. Профилактическое применение и для восстановления после различных болезней, таких как: сахарный диабет, проблемы в работе кишечника, серьёзные нарушения в функционировании обменных процессов, приводящих к ожирению.
    Например, стимуляция и лечение поджелудочной железы и желчного пузыря через выделение свежей желчи. Однократное применение кукурузного масла 3-го или 4-го вида за сутки– 1 столовая ложка (без верха), чуть присоленного, с половиной стакана кипячённой, но слегка тёплой воды за 45 минут до принятия второй пищи (завтрак или обед).
  2. Довольно часто кукурузным маслом пользуются для обработки ожогов, для заживления маленьких ранок на различных участках тела.
    Например, если от мороза потрескались губы, следует нанести небольшое количество охлаждённого масла на губы используя стерильный тампон из бинта с ваткой. Как бы намазать губы блеском.
  3. Замечательным является рецепт народного косметического средства (маски) с использованием кукурузного масла для разглаживания мимических морщинок на лице. Кроме масла (чайная ложечка), в состав маски входит мёд (половинка чайной ложки) и один сырой желток от перепелиного яйца. Все ингредиенты тщательно взбить и равномерно нанести на проблемные места. Держать четверть часа. Затем смыть масочку смоченным в тёплой воде ватным тампоном. Эффект просто потрясающий!
  4. Довольно часто на основе кукурузного рафинированного и дезодорированного масла готовятся домашние соусы и заготовки, такие как: майонез, кетчуп, аджика, горчица.

ВАЖНО! У кукурузного масла любого вида есть ещё одна важная особенность – при его использовании для термической обработки пищи, при нагревании, никогда не образуются вредные вещества – канцерогены.

Кукурузное масло — свойства и состав. Польза и вред кукурузного масла



Свойства кукурузного масла

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит кукурузное масло ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

45 р.

 

Одним из самых лучших и полезных масел растительного происхождения по праву считается масло кукурузное. Полезные свойства кукурузного масла делают его очень популярным не только в странах Латинской Америки, но и во всем мире среди приверженцев здорового образа жизни.

Внешне его сложно отличить от традиционного подсолнечного, так как кукурузное так же обладает приятным запахом и цветом от желтоватого до красновато-коричневого. Однако производится оно совершенно из другого сырья — зародышей кукурузы экстракционным и прессовым способами.

Кстати, выделяется несколько видов кукурузного масла. Неочищенное нерафинированное, которое отличается более темным цветом и насыщенным запахом, сохраняющее максимальное количество полезных веществ, считается самым полезным. Рафинированное недезодорированное кукурузное масло хоть и проходит стадию очистки, но все равно обладает специфичным запахом. Для изготовления продуктов диетического и детского питания используется в основном рафинированное дезодорированное масло марки Д, в то время как в торговую сеть и общественное питание поступает, как правило, рафинированное дезодорированное марки П.

Для жарки, фритюра и тушения идеальным вариантом считается именно последний вариант кукурузного масла, так как оно не пригорает и не пенится. Кроме того, в отличие от масла подсолнечного кукурузное в процессе термической обработки практически не образует канцерогенов. Используется оно и при приготовлении разнообразных соусов и майонеза, нередко добавляется в тесто и выпечку. Но в салаты, винегрет и холодные закуски рекомендуется добавлять нерафинированное кукурузное масло, которое отличается более терпким вкусом, насыщенным ароматом и, что самое главное, безусловной пользой для здоровья.

Состав кукурузного масла

Доказано, что в состав кукурузного масла входят некоторые витамины, которыми так богата сама “царица полей”, а также минеральные вещества, фитостерины и лецитин. При этом в нем содержится витамин К, представленный целым комплексом ненасыщенных жирных кислот, и вдвое больше витамина Е, нежели в столь полезном оливковом и подсолнечном маслах.

Помимо этого, имеется в составе кукурузного масла и рекордное количество кислоты линолевой, регулирующей процессы свертываемости крови и укрепляющей иммунитет – до 56 процентов. На втором месте находится олеиновая кислота, процентное содержание которой достигает практически 49 процентов.

Польза кукурузного масла

Специалисты в области диетологии и медицины утверждают несомненную пользу кукурузного масла для здоровья человека в виду его многочисленных полезных свойств. В частности, рекомендуется принимать это масло в профилактических целях от сердечнососудистых заболеваний, а также для защиты организма от негативных воздействий окружающей среды.

Кроме того, польза кукурузного масла заключается в способности поднимать настроение, улучшать сон и общее состояние. Вдобавок регулярное употребление этого продукта продлевает молодость, уменьшает шелушение кожи и аллергические реакции, а также помогает легче справляться с нервными заболеваниями и приступами мигреней.

Вред кукурузного масла

Что примечательно, противопоказаний к употреблению данного продукта практически не имеется. Однако единственным условием, которое необходимо соблюдать во избежание вероятного вреда кукурузного масла для организма человека, является его разумное потребление. Это особенно важно для людей, склонных к полноте, так как данный продукт – очень калориен.

Калорийность кукурузного масла 899 кКал

Энергетическая ценность кукурузного масла (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 99.9 г. (~899 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с кукурузным маслом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 16 граммов
в 1 стакане 230 граммов

 

Пищевая ценность и состав кукурузного масла

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

48 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

14.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Кукурузное масло отзывы и комментарии

Просмотров: 17753

Какое масло лучше, кукурузное или подсолнечное?

Первым делом что нужно сделать, так это осознать что любое масло это в первейшую очередь растительный жир и вся польза любого масла сосредоточена именно в этом жире, а вернее в его химическом составе. Все легенды о богатейшем витаминном составе и его непередаваемой незаменимости, пользе — скорее маркетинговые ходы, чем объективно помогающие нам жить, свойства. Примером сложно найти «умника» выпивающего хотя-бы 50 граммов сырого подсолнечного масла с целью обогатить свой организм дневным запасом токоферолов.

Именно поэтому сделаем сравнение двух масел предназначенных, в первую очередь, для термической обработки продуктов: жарки и фритюра. Для этого изучаем этикетки рафинированных дезодорированных масел марки «П» (их покупаем чаще всего) и делаем определенные выводы.

Витаминный состав мы не рассматриваем, так как он не особо актуален в рафинированных маслах и не представляет особой эссенциальной пользы, а вот жировой представим в виде наглядной таблицы (данные я взял непосредственно с этикеток):

Масло Мононенасыщенные ЖК (Omega-9), max Полиненасыщенные ЖК (Omega-3 и Omega-6), max Насыщенные жирные кислоты, max
Подсолнечное 35% 75% 12%
Кукурузное 42% 64% 14%

А вот теперь и оценим их полезность, основываясь на данные таблицы.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА:

Из таблицы видно, что лишь один из трех показателей является доминирующим у подсолнечного масла и это содержание большое полиненасыщенных кислот. Это первый показатель, по которому оно превосходит кукурузное масло.

Полиненасыщенные кислоты (ПНЖК, витамин F)- лучший строительный материал для клеток нашего организма, препятствуют накоплению холестерина. Чем выше этот показатель, тем полезнее масло, в холодном (не прошедшем термический нагрев) виде. Но немаловажно отметить, что в организме должен присутствовать баланс этих кислот. Это соотношение должно быть хотя бы 1:5 (1 — Omega-3, 5 — Omega-6) иначе эти витамины становятся не так полезны, а возможно и вредны.

Второе преимущество подсолнечного масла — меньшее содержание насыщенных жирных кислот. Разница конечно не столь значительна и учитывая колебания состава масел (что может повлечь противоположные показатели), но все же… теоретически.

Насыщенные жирные кислоты нежелательны для потребления. Пользы они несут куда меньше чем «омеги» и скорее даже вред — они помогают холестерину «обосновываться» на стенках наших сосудов. Чем уменьшают их проходимость (а значит, косвенно, повышают давление), а так же стимулируют их закупорку и утончение (что чревато разного вида инсультами и болезням сердца). Страшно? То-то же.

ПРЕИМУЩЕСТВА КУКУРУЗНОГО МАСЛА:

Но при некоторых обстоятельствах кукурузное масло тоже «не промах». Его польза гораздо сильнее подчеркивается при длительном и более высокотемпературном нагревании. И служат тому мононенасыщенные кислоты — Omega-9.

Хотя определенные полезные свойства Omega-9 кислот толком еще не установлены, доподлинно известно что они гораздо более стойкие к нагреванию. И это очень важный момент при кулинарной обработке продуктов. В отличии от «капризных» Omega-3 и Omega-6, они стабильно сохраняют свою структуру: минимально окисляясь и преобразовываясь в транс-форму. На моментах окисления и транс-формы нужно сфокусироваться… пытаюсь объяснить простым и доступным большинству языком:

ОКИСЛЕНИЕ. По простому, это явная порча продукта, изменение его физических и вкусовых факторов в следствии контакта с кислородом воздуха. И если для растительного масла оно не столь очевидно: в большинстве случаев оно просто горчит, не подавая никаких других признаков непригодности, то для других веществ оно более очевидно. Вот парочка примеров: ржавый металл (ржавчина и есть последствие окисления) или скисшее молоко (то же). Лишний раз задаваться вопросом о пригодности этих единиц, думаю не обязательно. 🙂

Так вот «омеги» (упомянутые в составе подсолнечного масла) — нестабильные, по своей сути. Они с большим «удовольствием», чем «не омеги» окисляются, а чем выше температура — тем быстрее. Поэтому чем выше температура нагрева, тем быстрее портится масло и соответственно, чем больше в нем полиненасыщенных кислот (Omega), тем более оно подвержено окислению. Из-за чего кукурузное масло и лучше подходит для высокотемпературной кулинарии. Справедливости ради нужно отметить, что значительное и быстрое окисление растительного масла происходит при температурах выше 180°С, а обычная жарка продуктов осуществляется при температуре 165°С.

ТРАНС-ФОРМА. Это еще одна неприятная особенность (способность) омега-жиров. Полиненасыщенные жиры (коих меньше в кукурузном масле) имеют такое гадкое свойство — превращаться в транс-жиры. Что требует отдельного объяснения…

Транс-жиры это своеобразные «перевертыши», «оборотни», «волки в овечьей шкуре», если хотите. Человеческий организм не способен отличить нормальную «омегу» (ци-изомер) от изменившейся (транс-изомер) и он использует её в строительстве наших клеток, так же, как будто с ней все нормально! А ведь она уже не хороша… и способна наделать бед с нашим здоровьем… это то самое — «слабое звено».

Демонстрирую вам вопиющий (возможно и не самый корректный, но очень наглядный) «транс-пример»… Представьте себе, что вы абсолютно уверенный в себе (совершенно обоснованно) молодой человек, встретивший симпатичную девушку. Сея дева весьма хороша собой, внешне: шикарные пряди волос, стройна и привлекательна фигурой, грациозна, хорошо воспитана и к тому же приятный собеседник. Ну просто вожделение! И вы, как признанный знаток дамских сердец, целиком уверенны в своих дальнейших действиях… и каково же будет разочарование и недоумение осознать что эта дама — муж! Вы поняли о чем я? Так вот у нашего организма нет способности предварительного определения… хоть правильный жир, хоть неправильный, организму равнозначно. Он не видит в них разницы!

Чем выше содержание полиненасыщенных жиров в растительном масле и чем до больших температур оно будет нагреваться, тем больше вероятность образования транс-жиров.

Преимущество кукурузного масла заключается в меньшем, чем у подсолнечного, содержании полиненасыщенных жирных кислот — Omega-3 и 6. Что лучшим образом демонстрируется при длительной и высокотемпературной кулинарной обработке продуктов.

Итог: если вы часто пользуетесь фритюрницей (но не так часто обновляете масло), заливайте в нее кукурузное масло, при всех других обстоятельствах — подсолнечное сойдет. Речь, естественно, идет о рафинированных разновидностях этих растительных масел.

Думаете это всё? Ещё кое-что интересное, ждет вас в рубрике! →

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

польза и вред, применение, отзывы

Кукуруза является злаковым культурным растением. Из этого уже следует, что она богата белком и витаминами группы В. Известная ныне всем кукуруза считается самым древним злаком, который употребляли в пищу несколько тысяч лет назад отжившие поколения современной Мексики.

Кукуруза слывет древним хлебным растением, по распространению занимая в мире 3-е место после пшеницы и риса.

Без кукурузы невозможно обойтись ни детям, ни взрослым, ведь она дает не только чувство приятного насыщения, но еще питает организм своими ценнейшими свойствами, многие из которых остаются при отжиме масла из кукурузы. Что собой представляет кукурузное масло, польза и вред, как принимать — все рассмотрим в нашей статье.

Что служит сырьем для кукурузного масла

Масло давят из зародышей семян кукурузы, которые выглядят как семенные ядрышки и составляют всего 10% от веса самого зернышка. Основную часть зерна составляет мучнисто-белковое вещество — эндосперм, которое закрыто в яркого цвета оболочке. Именно это вещество идеально подходит для муки, глюкозы, патоки, крахмала, попкорна, целые кукурузные зерна вкусны в салатах, в вареном виде, консервированные, в виде кукурузных палочек и хлопьев, а еще из кукурузы делают спирт и варят пиво.

А вот чтобы мука из кукурузы не была горькой, зерна отделяют от ядрышек-зародышей, из которых и давят кукурузное масло. Зародыши наполнены жирами — около 80%, минералами на 74% и около 20% белками. При производстве популярных продуктов из кукурузы именно эти жиромасляные соединения окисляются и гидролизуются, что приводит к сильному ухудшению вкуса и качества.

Зародыши отделяют от зерна мокрым и сухим способами. Это сложные процессы, в результате которых можно уже приступать к производству самого масла.

Мокрое отделение зародышей кукурузы от зерна

Для того чтобы из кукурузного зернышка выделить зародыш, использовали единственный ранее способ: замачивали кукурузу и обрабатывали гидротермическим способом, чтобы оболочка зерна пропиталась максимально влагой. Затем зерно проходило через сито и измельчалось. Но чистота обработки была очень низкая — зародыши попадали в отходы и крупу. Поэтому разработали новый метод путем разрывания зерна изнутри и проведения полученной массы через сушильные, сортирующие и очистительные устройства. Такой способ повысил качество получаемой крупы с минимальным содержанием в ней зародышей.

После подобного выделения зародышей из основной массы, эндосперма, который отделяется крупными частями, производят кукурузные палочки и хлопья. Тяжелые частицы эндосперма идут на производство крупы.

Сухое отделение зародышей кукурузы от зерна

При этом способе всухую измельчают зерно и на ситовых устройствах отделяют зародыши, эндосперм и оболочку, которая идет на отруби. В результате этого способа получается кукурузная крупа, мука и кормовой продукт. Но, к сожалению, ни одна из технологий не дает 100% очищенные зародыши. И вопрос усовершенствования разделения зародышей от эндосперма кукурузы остается все еще актуальным, потому что чем выше процент очищенности зародышей, тем выше физиологическая ценность масла, которое из них получают.

Какое масло получают из кукурузы

Масло, полученное из зародышей кукурузы, разделяют на несколько видов, в зависимости от способа его выделения.

  • Нерафинированное.
  • Рафинированное недезодорированное.
  • Рафинированное дезодорированное марки Д — для изготовления детского диетпитания.
  • Рафинированное дезодорированное марки П — для широкой торговой сети и предприятий общепита.

Методы получения кукурузного масла

Существует два основных способа получения масла — прессовый и экстракционный.

Отжим и выдавливание через пресс — отжатое холодным способом масло является более полезным, так как в нем сохранены все полезные в зародышах микроэлементы, которых очень много. Но оно непрозрачное и имеет осадок, поэтому его необходимо очистить, подвергнуть фильтрации — оно является органическим и самым полезным. Масло горячего прессования, при котором семена предварительно нагревают, имеет темный цвет.

Масло, которое отжимают из зародышей мокрого способа выделения, годно в приготовление пищи только после рафинации и дезодорации.

Масло, получаемое в результате холодного отжима из зародышей кукурузы, извлеченных сухим способом, не требует рафинации и дезодорации, имеет светло-золотистый цвет, приятный запах и нежный вкус, свойственный молодой «молочной» кукурузе. Именно этот сорт кукурузного масла ценен большим количеством ненасыщенных жирных кислот, оказывающих регулирующее действие на липидный обмен и холестериновый, препятствуя отложению его излишков на стенках кровеносных сосудов.

Масло кукурузное нерафинированное — польза и вред

Нерафинированное кукурузное масло имеет статус выше перед рафинированным, благодаря изобилию в своем составе незаменимых и заменимых жирных кислот, жирорастворимых витаминов, в том числе биологически активных компонентов, эффективно регулирующих обменные процессы организма.

Разогревание нерафинированного масла выше чем на 200 °С приводит к разрушению ценнейшего витамина А и фосфатидов, состоящих из фосфорной кислоты и полезных жирных кислот, к некоторой потере полиненасыщенных жирных кислот. Но самое неприятное, в чем кроется вред кукурузного масла — разогрев приводит к разложению жира, вследствие чего образуется ряд жидких и газообразных веществ, раздражающих слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и обладающих канцерогенным действием.

Нерафинированное масло требует особых условий хранения во избежание образования горького вкуса, помутнения цвета и появления неприятного запаха. Подобное масло необходимо хранить в стеклянной посуде, в темном прохладном месте, без попадания прямого солнечного света, чтобы кукурузное масло приносило пользу, а не вред.

Чем богато рафинированное кукурузное масло

Рафинация масла — очищение от механических примесей, обесцвечивание, нейтрализация масла, в результате чего масло остается практически лишено запаха и предназначено для широких сетевых продаж. Цвет рафинированного кукурузного масла очень схож с подсолнечным рафинированным, так же как и подсолнечное, оно не образовывает при жарке дыма и вспенивания.

Польза и вред рафинированного кукурузного масла мало отличаются от таковых в нерафинированном масле. В процессе рафинации масло обретает светло-желтоватый оттенок и мало выраженный запах. Есть и положительные последствия рафинирования, благодаря которым из масла удаляются остаточные пестициды и токсичные примеси. Но вместе с этим удаляется и большая часть необходимых для организма микроэлементов и питательных веществ. Именно поэтому самым обогащенным полезными веществами считается нерафинированное масло из кукурузы.

Рафинированное масло, в отличие от нерафинированного, не теряет своих свойств при воздействии света и тепла, его можно длительное время хранить в пластиковой посуде, при этом не пострадают ни его характеристики, ни его качество.

Кукурузное масло рафинированное дезодорированное. Польза и вред

Этот сорт масла характеризуется тем, что оно прошло все стадии рафинации и дезодорации. Рафинированное дезодорированное уже не обладает столь выраженными гипохолестеринемическими свойствами. Именно это является его большим недостатком.

Кукурузное рафинированное дезодорированное масло, которое получают по традиционной технологии, не имеет такого яркого физиологического влияния на организм как просто кукурузное рафинированное, включая и отсутствие гипохолестеринемических свойств. Объясняется это спецификой технологии, применяющей жесткие режимы, которые и приводят к разрушению активных полезных веществ — стеролов, каротиноидов, токоферолов с потерей их природных биологически активных свойств.

Кукурузное масло при похудении

Кукурузное масло насыщено фосфолипидами – биологически активными компонентами, которые входят в структуру клеточных мембран и регулируют работу мозга. Нерафинированное кукурузное масло полезно употреблять в ежедневном рационе людям, страдающим ожирением, болезнями печени, атеросклерозом, сахарным диабетом, больным с нарушениями липидного обмена или сочетанием нарушений углеводного и липидного обменов.

Пользу и вред кукурузного масла для похудения необходимо рассматривать в каждом случае отдельно, посоветовавшись со специалистом. Но существуют общие рекомендации, которые могут быть применены людьми, желающими сбросить лишний вес, для которых кукурузное масло подходит идеально. Особенно нерафинированное, так как именно не прошедшее рафинацию кукурузное масло, приносящее пользу, а не вред, содержит максимум оздоравливающих веществ для всего организма.

Конечно, кукурузное масло — не панацея для похудения. Его желательно добавлять в салаты, тесто, употреблять по утрам натощак небольшое количество. Польза, как и вред кукурузного масла для организма, неоспоримы. Кукурузное масло оказывает слабительный эффект, мягко стимулируя моторику кишечника, что несомненно благотворно сказывается на общем состоянии организма.

Целебные свойства кукурузного масла

  • Кукурузное масло признано самым гипоаллергенным, поэтому оно совершенно безопасно для детей любого возраста.
  • Масло насыщено витамином Е в два раза больше, чем подсолнечное и даже оливковое, благодаря которому поддерживается в норме эндокринная система — работа половых желез, гипофиза, надпочечников, щитовидки.
  • Кукурузное масло предупреждает мышечную утомляемость и слабость.
  • Масло защищает генетический центр клеток от мутационных процессов, которые возникают при воздействии ионизирующих излучений и химических веществ.
  • Польза и вред кукурузного масла, богатого полиненасыщенными жирными кислотами, которые наш организм не синтезирует сам, поэтому мы должны их получать каждый день, при этом масло укрепляет иммунную систему и выводит лишний холестерин.
  • Насыщено витаминами группы В, активирующими работу головного мозга витамином Е, который является «несущим потомство», витамином К, нормализующим свертываемость крови, и холином, удаляющим жир из печени.
  • О пользе и вреде кукурузного масла много говорят, необходимо помнить одно — не употреблять

Кукурузное масло: польза и вред: как применять, полезные советы

Этот продукт получают из зародышей семян кукурузы. Для добычи используются методы прессовки и экстракции. Человечество знакомо с маслом очень давно, но в промышленных масштабах его начали производить только 1898 году.

В США масло кукурузы пользуется популярностью и используется чаще подсолнечного. Его применяют для жарки, добавляют в хлебобулочные изделия. Американцы называют его «золотом Запада». США уделяет большие территории на культивацию культуры, ведь помимо масла кукуруза используется во многих других отраслях.

В СССР кукурузу называли «царицей полей», она имела повышенный спрос. После распада союза посевы снизились в разы, а кукурузное масло стало редким гостем на российских кухнях.

Но сегодня интерес к этой культуре стал выше, поэтому продукт стал для людей дешевле и доступнее благодаря увеличению посадок и переработке кукурузы

Кроме кулинарии продукт применяют в косметологии, медицине и некоторых промышленных отраслях.

Польза и вред кукурузного масла

Полезные свойства и особенности масла

Вытяжка кукурузы имеет жирность выше многих других продуктов благодаря большому содержанию Омега 6. Как и любое масло, продукт достаточно калорийный. Повара всего мира ценят его, главным образом, за низкую «дымность». При нагревании масло кукурузы дает значительно меньше гари, чем другие, поэтому часто используется для фритюра.

Высокие вкусовые качества нашли применение в создании соусов и различных заправок. При этом чаще всего используют нерафинированное масло. В салатах оно помогает раскрыть вкус ингредиентов и добавляет блюду приятный аромат. Благодаря высокой жирности его часто добавляют в тесто, особенно, в хлебное.

Многие растительные спреды и маргарин изготавливаются на основе этого продукта. Эти товары обладают высокой калорийностью, поэтому специалисты советуют ограничить их употребление

Для здоровья человека кукурузное масло выполняет целый ряд важных функций. Его регулярное умеренное использование помогает:

  • улучшить работу эндокринной и половой системы. Замечено снижение роста воспалительных процессов в органах;
  • повысить трудоспособность, помогает бороться с мышечной недостаточностью. Врачи рекомендуют употреблять масло людям с недостаточной массой тела и детям, страдающим рахитом;
  • сократить вероятность возникновения злокачественных образований благодаря высокому содержанию витаминов группы В. Также продукт снижает воздействие мутагенных веществ;
  • укрепить иммунную систему. Доказано существенное снижение риска заболеваемости респираторными инфекциями у лиц, регулярно потребляющих масло кукурузы.

При тепловой обработке оно практически не выделяет канцерогенов и помогает снизить уровень холестерина в крови. 

Польза кукурузного масла

Вред для организма

Однако некоторые ученые придерживаются мнения, что современное масло из кукурузы может быть опасно для человека. Они объясняют это тем, что многие сорта кукурузы были модифицированы, и могут непредсказуемо сказаться на здоровье.

Воздержаться от применения масла врачи советуют людям, имеющим аллергию. Зерновые растительные масла содержат большое количество ненасыщенных жиров, которые могут привести к ожирению.

Особенно внимательно нужно отнестись к термической обработке пищи. Жареные на масле продукты получают большое количество канцерогенов и токсичных веществ.

Кроме того, сейчас на большинстве фабрик растительные масла изготавливают с применением химических реагентов, большое количество которых в организме могут вызывать онкологические заболевания.

Вред кукурузного масла

Применение в различных сферах

Продукт содержит высокое содержание витамина Е, поэтому входит в составы многих косметических кремов, масок и скрабов. Нередко его также применяют для массажа немедицинского характера. Перед использованием проверяют масло на небольшом участке кожи на наличие аллергии.

Хорошо зарекомендовало себя масло в качестве питательного средства для волос. Его равномерно наносят по всей длине и оставляют на волосах в течение часа.

Сырье используется в домашнем и промышленном мыловарении. На его основе изготавливают краски для волос и татуажа.

Также широко продукт применятся в текстильном производстве для окрашивания тканей. Его применяют для смягчения волокон ткани и увеличения их долговечности. Для современного топлива (биодизеля) продукт является основным сырьем.Использование топлива на растительной основе особенно актуально в сложившейся экологической ситуации на данный момент.

Польза кукурузного масла в разных отраслях

Активная культивация кукурузы позволила улучшить рацион человека, повлияло на развитие многих отраслей промышленности. А замечательные вкусовые качества и сравнительно низкая цена делают его незаменимым на кухне. Главное — убедиться, что масло произведено из качественного сырья щадящим способом.

Еще о пользе и вреде продукта в видео:

Преимущества и побочные эффекты кукурузного масла

Кукурузное масло обладает рядом потенциальных преимуществ, включая его способность предотвращать окислительный стресс, уменьшать воспаление, снижать «плохой» холестерин, защищать кожу, улучшать зрение и сводить к минимуму аллергические реакции. среди прочего. Однако есть и некоторые побочные эффекты, которые необходимо учитывать, в том числе увеличение веса, повышенный риск рака и потенциальная токсичность. Некоторые из этих побочных эффектов сильно зависят от типа кукурузного масла, которое вы используете, и от того, как оно было извлечено из самой кукурузы.

Что такое кукурузное масло?

Кукурузное масло получают из зародышей кукурузы, одной из наиболее широко выращиваемых культур в мире. Благодаря огромной доступности это одно из самых недорогих растительных масел и, следовательно, одно из самых популярных. Кукурузное масло можно получить с помощью расширенного процесса прессования, очистки и паровой дистилляции. Хотя это создает масло с очень высокой температурой дыма, что делает его идеальным для приготовления пищи, оно также удаляет многие полезные соединения из масла, и в этом случае польза для здоровья незначительна.При этом даже нерафинированная версия этого масла очень богата жирами и калориями и считается менее полезной, чем многие другие растительные масла, такие как оливковое или миндальное масло. Если вы хотите получить пользу от кукурузного масла, ищите сорта, которые были подвергнуты холодному отжиму и помечены как органические или нерафинированные. Они будут иметь более низкую температуру дыма, но также будут содержать мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые обеспечивают различные полезные для здоровья свойства кукурузного масла.

Кукурузное масло — ценное масло для жарки.Фото: Shutterstock

Пищевая ценность


Масло, кукурузное, промышленное и розничное, универсальный салат или кулинария

Размер порции: 100 г 1 столовая ложка (13,6 г) 1 чашка (218 г) 1 чайная ложка ( 4,5 г)
Питательное вещество Значение
Энергия 900
Энергия [кДж] 3766
Всего липидов (жиров) [г] 100
Холин, общий [мг] 0.2
Витамин E (альфа-токоферол) [мг] 14,3
Витамин K (филлохинон) [мкг] 1,9
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г] 12,95
14: 0 [г] 0,02
16: 0 [г] 10,58
17: 0 [г] 0,07
18: 0 [г] 1,85
20: 0 [г] 0.43
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г] 27,58
16: 1 [г] 0,11
16: 1 c [г] 0,11
18: 1 [г] 27,33
18: 1 c [г] 27,33
20: 1 [г] 0,13
Жирные кислоты, всего полиненасыщенные [г] 54,68
18: 2 [г] 53.52
18: 2 n-6 c, c [g] 53,23
18: 2 i [g] 0,29
18: 3 [g] 1,16
18: 3 n-3 c, c, c (ALA) [г] 1,16
Стигмастерол [мг] 56
Кампестерин [мг] 189
Бета-ситостерин [мг] 621
Источники включают: USDA [1]

Преимущества и применение кукурузного масла

Люди в основном используют кукурузное масло в качестве кулинарного масла из-за его полу- нейтральный вкус и стоимость по сравнению с другими растительными маслами.Однако некоторые люди используют органическое кукурузное масло в лечебных или местных целях и даже в качестве массажного масла. Эффективность этого масла для здоровья зависит от источника и метода обработки масла. Нерафинированное органическое масло обладает некоторыми преимуществами, как описано ниже.

Уравновешивает уровни холестерина

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры необходимы организму, поскольку они могут помочь контролировать воспаление и избыточный холестерин. Однако эти жиры не сбалансированы в большинстве форм кукурузного масла, особенно в рафинированных.Следовательно, это масло может снизить кровяное давление и сбалансировать холестерин в очень ограниченных количествах, поэтому при приготовлении пищи используйте масло с осторожностью. [2]

Уменьшает воспаление

Известно, что как омега-3, так и омега-6 работают против воспаления при умеренном потреблении в организме. Это может помочь облегчить симптомы артрита, а также головные боли, проблемы с желудочно-кишечным трактом и даже воспалительные состояния кожи. [3]

Улучшает здоровье зрения

Кукурузное масло содержит и другие ингредиенты, помимо жиров, такие как флавоноиды и антиоксиданты, такие как лютеин, которые могут снизить активность свободных радикалов в организме.В частности, лютеин может защитить зрение и предотвратить развитие катаракты. [4]

Предотвращает хронические заболевания

Мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры, флавоноиды и витамин Е обладают антиоксидантными свойствами, которые помогают снизить окислительный стресс во всем организме. При умеренном использовании это масло помогает предотвратить хронические заболевания, а также помогает сделать кожу более молодой и выглядеть более молодой. [5]

Снижает аллергию

Известно, что некоторые из компонентов кукурузного масла снижают аллергическую реактивность в организме, помогая сдерживать симптомы астмы и ринита.Хотя кукурузное масло редко используется в качестве местного масла, при прямом применении оно может помочь при аллергических реакциях на кожу. [6]

Уход за кожей

Независимо от того, наносите ли вы кукурузное масло непосредственно на кожу или потребляете его в небольших количествах, антиоксиданты и токоферолы в масле помогут предотвратить кожные инфекции и снять раздражение, прыщи и экзему. , и псориаз. Это даже может помочь уменьшить появление морщин и других возрастных пятен. Однако помните, что это масло очень жирно, и его всегда следует употреблять в умеренных количествах, независимо от того, насколько хорошо оно делает вашу кожу! [7]

Богаты фитостеринами

Всасывание холестерина значительно снижается из-за присутствия фитостеринов, агента, снижающего холестерин. [8]

Пищевая ценность кукурузного масла

Хотя есть некоторые споры о влиянии кукурузного масла на здоровье, питательные свойства этого масла достаточно ясны, и при использовании в разумных количествах это масло может обеспечить определенные ключевые питательные вещества. к телу. Высокие уровни мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров содержатся в нерафинированном кукурузном масле. Сюда входят линолевая и олеиновая кислоты, хотя, когда дело доходит до баланса жирных кислот омега-3 и омега-6 в кукурузном масле, соотношение далеко от идеального.Омега-6 жирных кислот почти в 50 раз больше, чем омега-3, тогда как рекомендуемое соотношение составляет 1: 1. Вы также можете получить пользу от высокого уровня витамина Е в этом масле, а также от ограниченного уровня витамина А, ксантинов и следовых количеств других антиоксидантных соединений. [9]

Побочные эффекты кукурузного масла

Кукурузное масло обладает многочисленными побочными эффектами, включая потенциальную токсичность, повышенный риск рака, повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, раздражение желудка и увеличение веса.Даже при использовании в небольших количествах люди, ищущие полезное растительное масло, обычно отказываются от кукурузного масла. Однако, если вы собираетесь использовать это масло, обязательно используйте органическое и нерафинированное кукурузное масло, которое будет иметь самый высокий уровень потенциально полезных соединений.

Heart Health

Хотя в кукурузном масле есть некоторые мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, баланс омега-3 и омега-6 сильно искажен, и это масло остается очень жирным. Одна столовая ложка содержит более 20% дневной нормы жира.Это может вызвать проблемы с холестерином у тех, кто употребляет чрезмерное количество, особенно у тех, кто уже имеет дело с сердечно-сосудистыми проблемами. [10]

Рак

Незаменимые жирные кислоты, такие как омега-3 и омега-6, невероятно важны и должны быть включены в рацион, поскольку организм не может производить их самостоятельно. Технически их нужно употреблять в соотношении 1: 1. Однако за последние пару лет соотношение в западной диете резко изменилось, доведя его почти до 20: 1, согласно отчету об исследовании, опубликованному Центром генетики, питания и здоровья, Вашингтон, США.Между тем, д-р Джозеф Хиббелн, Ниеминен Л.Р. (и др.) Из Лаборатории мембранной биохимии и биофизики и Национального института злоупотребления алкоголем и алкоголизма Национального института здравоохранения, Бетезда, США, пришли к выводу, что слишком много омега-6 по сравнению Омега-3 может вызывать хронические воспаления, которые в дальнейшем могут вызывать различные виды рака. [11] [12]

Токсичность

Из-за высокого уровня использования гербицидов и пестицидов в сельском хозяйстве, а также в различных странах, где можно производить кукурузное масло, существует вероятность токсичности этого продукта. масло.Это может проявляться в проблемах с печенью и почками. Как упоминалось ранее, важно точно знать, откуда берется кукурузное масло.

Ожирение

Кукурузное масло может иметь некоторые преимущества для здоровья, но оно также очень калорийно (более 120 на столовую ложку по сравнению с 40 на столовую ложку оливкового масла). В результате чрезмерное употребление этого масла может значительно увеличить ежедневное потребление калорий, и вы можете даже не осознавать этого, легко ставя под угрозу свои цели по снижению веса.

Использование кукурузного масла в пищевых продуктах и ​​его влияние на здоровье

Этот обзор кукурузного масла представляет собой научную оценку современных знаний о его вкладе в рацион питания американцев. Рафинированное кукурузное масло состоит из 99% триацилглицеринов, 59% полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), 24% мононенасыщенных жирных кислот и 13% насыщенных жирных кислот (НЖК). ПНЖК — это в первую очередь линолевая кислота (C18: 2n-6) с небольшим количеством линоленовой кислоты (C18: 3n-3), что дает соотношение n-6 / n-3, равное 83.Кукурузное масло содержит значительное количество убихинона и большое количество альфа- и гамма-токоферолов (витамин Е), которые защищают его от окислительной прогорклости. Обладает хорошими сенсорными качествами для использования в качестве салата и растительного масла. Кукурузное масло хорошо усваивается и обеспечивает организм энергией и незаменимыми жирными кислотами (EFA). Линолевая кислота является незаменимой диетой, необходимой для целостности кожи, клеточных мембран, иммунной системы и синтеза икозаноидов. Икозаноиды необходимы для репродуктивной, сердечно-сосудистой, почечной и желудочно-кишечной функций и устойчивости к болезням.Кукурузное масло является высокоэффективным пищевым маслом для снижения уровня холестерина в сыворотке крови. Из-за низкого содержания НЖК, повышающих уровень холестерина, и высокого содержания ПНЖК, снижающих холестерин, потребление кукурузного масла может заменить НЖК на ПНЖК, и эта комбинация более эффективна в снижении холестерина, чем простое уменьшение НЖК. ПНЖК в первую очередь снижает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС-ЛПНП), который является атерогенным. Исследования показывают, что ПНЖК мало влияют на холестерин липопротеинов высокой плотности (ХС-ЛПВП), который защищает от атеросклероза.ПНЖК обычно улучшает соотношение ХС-ЛПНП к ХС-ЛПВП. Исследования на животных показывают, что ПНЖК необходимы для роста рака; требуемое количество считается большим, чем то, которое удовлетворяет требованиям хозяина по ОДВ. В настоящее время эпидемиологические исследования не указывают на то, что потребление ПНЖК связано с повышенным риском рака груди или толстой кишки, чему, как предполагается, способствует диета с высоким содержанием жиров. Рекомендации по минимальному потреблению ПНЖК для предотвращения дефицита ОНЖК составляют около 3% энергии (en%).Рекомендации по профилактике сердечных заболеваний 8-10 en%. Потребление ПНЖК в США составляет 5-7 эн%. Использование кукурузного масла для обеспечения 10 эн% ПНЖК в рационе будет полезно для здоровья сердца. Ни один источник салата или растительного масла не обеспечивает оптимального состава жирных кислот (ЖК). Остается ответить на многие вопросы о связи состава ЖК в рационе с различными физиологическими функциями и патологическими процессами.

Риск для здоровья, связанный с кукурузным маслом

Кукурузное масло имеет высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот.

Кредит изображения: SimonSkafar / iStock / Getty Images

Кукурузное масло извлекается из зародышей кукурузы, разливается в бутылки для использования в кулинарии и используется в коммерческих целях в маргарине и жареных закусках, согласно данным Soyatech. Кукурузное масло имеет высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот и устойчиво к окислению. По данным Ассоциации переработчиков кукурузы, при очистке кукурузного масла из сырого кукурузного масла удаляются свободные жирные кислоты, что позволяет готовому продукту иметь превосходные жареные качества, устойчивость к копчению и обесцвечиванию, сохранению вкуса и усвояемости.

Токсичность печени, почек и других органов

Генетически модифицированное кукурузное масло может увеличить риск токсичности для печени, почек, надпочечников, селезенки и сердца.

Изображение предоставлено: Algefoto / iStock / Getty Images

По данным Soyatech, многие марки кукурузного масла получают из кукурузы, выращиваемой во всем мире, которая генетически модифицирована для обеспечения устойчивости к гербицидам и пестицидам. Генетически модифицированная кукуруза является относительно новым продуктом питания человека и животных.Краткосрочные и долгосрочные последствия употребления генетически модифицированной кукурузы для здоровья не совсем известны. Исследование Жоэля Спиру де Вендомо, опубликованное в «Международном журнале биологических наук» в 2009 году, сообщает, что потребление генетически модифицированной кукурузы вызывает токсичность для печени, почек, надпочечников, селезенки и сердца у крыс. Исследование показывает, что уровень токсичности часто зависит от дозы, а это означает, что по мере увеличения потребления генетически модифицированной кукурузы уровень токсичности увеличивается.

Повышенный риск рака

Кукурузное масло популярно для жарки, но оно может повысить риск рака.

Кредит изображения: Sheila_Fitzgerald / iStock / Getty Images

Употребление в пищу жареных, приготовленных или приготовленных с кукурузным маслом продуктов может увеличить риск рака. Кукурузное масло содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, особенно жирных кислот омега-6. По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 ст. кукурузного масла содержит 7.436 г полиненасыщенных жирных кислот, 7,239 г жирных кислот омега-6 и ноль г жирных кислот омега-3. Жирные кислоты омега-6 ускоряют рост раковых клеток, таких как опухолевые клетки простаты, и рост опухолей, тогда как жирные кислоты омега-3 защищают организм от рака, согласно исследованию Изабель Беркен, опубликованному в «Журнале клинических исследований» в 2007. По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, большинство жирных кислот омега-6 из растительных масел, таких как кукурузное масло, доступно в виде линолевой кислоты, которая превращается в организме в арахидоновую кислоту.Исследования доктора медицины Брауна, опубликованные в «Британском журнале рака» в 2010 году, показывают, что арахидоновая кислота, разновидность жирных кислот омега-6, способствует развитию рака простаты и способствует распространению рака в кости. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в рационе было один к двум около 60 лет назад, а в 2006 году оно было примерно 25 к одному.

Увеличение веса

Кукурузное масло может увеличить ваш вес.

Изображение предоставлено: Арне Траутманн / iStock / Getty Images

Ожирение в США находится на уровне эпидемии.Согласно исследованию Кэтрин Флегель, опубликованному в «Журнале Американской медицинской ассоциации» в 2010 году, более двух третей взрослых американцев имеют избыточный вес или страдают ожирением. Исследование М. Такеда, опубликованное в журнале «Питание» в 2001 году, обнаружило, что мыши выбор, будет продолжать переедать пищей с кукурузным маслом в течение длительного времени, увеличивая потребление калорий и вызывая ожирение, по сравнению с мышами, которых кормили сахаром или никакой пищей. Исследование также показывает, что мыши, которых кормили кукурузным маслом, имели более высокий прирост массы тела и ожирение печени по сравнению с мышами, которых кормили сахаром или вообще отсутствовали.

Спросите эксперта: опасения по поводу рапсового масла | Источник питания

Эксперт: доктор Гай Кросби

Я не понимаю, полезно ли масло канолы. Я знаю, что это полиненасыщенные жиры, которые, как мне говорили, хороши, но потом я слышал, что мне следует держаться от них подальше.


Некоторые претензии:

  • Большая часть канолы химически экстрагируется с использованием растворителя, называемого гексаном, и часто применяется тепло, которое может повлиять на стабильность молекул масла, сделать его прогорклым, разрушить в нем омега-3 и даже создать транс-жиры.
  • Рапсовое масло холодного отжима существует, но оно очень дорогое, и его трудно найти.

Следует ли избегать масла канолы?
А какие жиры лучше всего подходят для приготовления пищи?

Четыре основных растительных масла, потребляемых в Соединенных Штатах, — это соевое, рапсовое, пальмовое и кукурузное масло. Их называют очищенными, отбеленными, дезодорированными маслами — или сокращенно RBD — потому что это описывает процесс, с помощью которого они производятся.

  • RBD масла получают путем измельчения растительного материала, обычно семян, для выделения масла с последующей экстракцией измельченного материала низкокипящим растворителем, чаще всего гексаном, для получения остатка масла.
  • Масло канолы обычно считается «здоровым» маслом, потому что в нем очень мало насыщенных жиров (7%). Как и в оливковом масле, в нем много мононенасыщенных жиров (63%).
  • Масло канолы также содержит значительный уровень полиненасыщенных жирных кислот омега-3 (ω-3) (9-11%),
  • Кроме того, масло канолы содержит значительное количество фитостеринов (около 0,9% по весу), которые снижают абсорбцию холестерина в организме.

Как и в случае со многими продуктами питания высокой степени переработки, существует опасение по поводу безопасности масла канолы.

Во-первых, это использование растворителя, такого как гексан, для извлечения максимального количества масла из семян. Гексан — очень летучий растворитель (точка кипения 69ºC или 156ºF) с очень низкой токсичностью (LD 50 для крыс 49,0 миллилитров на килограмм). Гексан использовался для извлечения масел из растительного материала с 1930-х годов, и « нет никаких доказательств, подтверждающих какой-либо риск или опасность для здоровья потребителей при проглатывании продуктов, содержащих следовые остаточные концентрации гексана. ”[1]

Было подсчитано, что рафинированные растительные масла, экстрагированные гексаном, содержат приблизительно 0,8 миллиграмма остаточного гексана на килограмм масла (0,8 частей на миллион). [2] Также подсчитано, что уровень поступления гексана из всех источников пищи составляет менее 2% от суточного потребления из всех других источников, в первую очередь паров бензина. Кажется, очень мало причин для беспокойства по поводу следовых количеств гексана в масле канолы.

Другой проблемой является сообщение о том, что масло канолы может содержать транс-жиры, которые связаны со значительными проблемами со здоровьем.Фактически, масло канолы действительно содержит очень низкий уровень трансжиров, как и все масла, которые были дезодорированы. Дезодорация — заключительный этап очистки ВСЕХ растительных масел. Этот процесс производит мягкий вкус, который хотят потребители.

Для сравнения, жир крупного рогатого скота и овец, а также молоко, полученное от коров, содержат около 2-5% натуральных трансжиров в процентах от общего количества жиров. [3] Когда масло канолы дезодорируется, оно подвергается воздействию температур выше 200 ° C (до 235 ° C, 455 ° F) под вакуумом в течение различного времени для удаления летучих компонентов, таких как свободные жирные кислоты и фосфолипиды.Во время воздействия этих высоких температур небольшое количество ненасыщенных жирных кислот, особенно незаменимая ω-6-линолевая и ω-3 линоленовая кислота, превращаются в изомеры трансжирных кислот. Поскольку более ранние исследования показали, что даже довольно низкие уровни транс-изомеров ω-3 линоленовой кислоты могут оказывать неблагоприятное воздействие на фракции холестерина в крови, процессы, используемые для дезодорации, были изменены, чтобы ограничить производство этих соединений.

Было обнаружено, что другие растительные масла и даже ореховые масла содержат уровни трансжирных кислот, сопоставимые с уровнями в говяжьем жире.В таблице ниже представлено содержание трансжирных кислот, содержащихся в ряде масел. [4] Как в масле канолы, так и в соевом масле, транс-изомеры линолевой кислоты составляют 0,2–1,0% от общего количества жирных кислот, в то время как транс-изомеры линоленовой кислоты могут составлять до 3%. [5] Линоленовая кислота изомеризуется при нагревании примерно в 12-15 раз быстрее, чем линолевая кислота.

Масло Транс содержание (%)
Соя * 0.4-2,1%
Орех * 2,0–3,9%
Подсолнечник 1,1%
Канола * 1,9–3,6%
Оливковое 0,5%
PH соевое масло ** 43,6-50,2%

* Результаты нескольких проб товарного масла
** Частично гидрогенизированные соевые масла для сравнения

Следствием преобразования некоторых натуральных ненасыщенных жирных кислот в трансжиры на стадии дезодорации является снижение содержания полезных ω-3 жирных кислот.

  • Нагревание отбеленного масла канолы при 220 ° C в течение десяти часов снижает содержание линоленовой кислоты почти на 20%. [5] Имейте в виду, что масло канолы, продаваемое в супермаркете, по-прежнему содержит 9-11% натуральной ω-3 линоленовой кислоты .
  • Такое же превращение происходит во время коммерческих операций по жарке во фритюре с маслом канолы. Таким образом, масло канолы, используемое для жарки картофеля фри в течение семи часов в день в течение семи дней при 185 ° C (365 ° F), привело к увеличению общего содержания трансжирных кислот в масле с 2.От 4% до 3,3% от общего веса жира. [6]
  • Потенциально большую озабоченность вызывает образование продуктов окисления полиненасыщенных жирных кислот во время длительного промышленного жарения во фритюре. Но это не так важно для масла канолы, чем для масел с более высоким уровнем более легко окисляемых полиненасыщенных жиров, таких как кукурузное, соевое, подсолнечное и сафлоровое масла.

Если рассматривать в контексте других коммерческих жиров, низкое содержание трансжиров в масле канолы не отличается от других растительных масел.Но одно предостережение уместно. Бутылки с рапсовым, соевым и кукурузным маслом в супермаркете гордо заявляют: «Не содержит ни граммов трансжиров». Прочтите мелкий шрифт, в котором указано ноль граммов трансжиров на порцию , что составляет всего одну столовую ложку или около 14 граммов масла. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов допускает, чтобы любой компонент, содержащий менее 0,5 грамма на порцию, был указан как ноль граммов! Несмотря на это утверждение, практически все растительные масла, продаваемые в супермаркете, содержат небольшие количества (менее 5%) трансжиров.

Итак, какие еще варианты существуют, если кто-то хочет избежать масел RBD?

Если потребитель хочет избежать масел RBD, можно использовать масла холодного отжима, поскольку они не обрабатываются нагреванием, не экстрагируются растворителями и не дезодорируются. [7] В зависимости от типа, эти масла могут иметь ряд описаний на этикетках, например, «холодного отжима», «нерафинированное», «чистое» и т. Д. Отчасти из-за их более высокой цены, фальсификация этих масел типы масел (например, нераскрытое «смешивание» с маслом RBD) были проблемой, поэтому потребители, стремящиеся полностью отказаться от масел RBD, могут также захотеть выбрать высококачественные масла из авторитетных источников или те, которые были проверены на соответствие качеству стандарты.*

Вредно ли промышленно переработанное масло канолы с учетом приведенной выше информации?

Хотя при обращении и переработке масла канолы и других растительных масел необходимо соблюдать осторожность, масло канолы является безопасной и здоровой формой жира, которая снижает уровень холестерина ЛПНП в крови и снижает риск сердечных заболеваний по сравнению с углеводами или насыщенными жирами, такими как говядина. жир или масло. Действительно, в рандомизированном исследовании, которое показало одно из наиболее значительных сокращений риска сердечных заболеваний, масло канолы использовалось в качестве основной формы жира.[8] Неясно, дает ли рапсовое масло холодного отжима небольшую дополнительную пользу.

В общем, разнообразие является хорошей стратегией в питании, и поэтому желательно употребление разнообразных масел, например, использование масла первого отжима, когда желателен особый аромат, и масла канолы или соевого масла для других целей. И рапсовое, и соевое масла содержат ω-3 жирные кислоты, которые важно включать в общий рацион. Конечно, избегать перегрева и сжигания масел важно для обеспечения наилучшего вкуса и предотвращения повреждения содержащихся в них полезных для здоровья жирных кислот.

Список литературы
  1. Swanson, R.G., профессор Regents, факультет пищевых наук, Вашингтонский университет, экстракция гексана при переработке соевых продуктов, 2009.
  2. Health Canada, 2009 г., Руководящие документы, hc-sc.gc.ca.
  3. Health Canada, 2006 г., Руководящие документы, hc-sc.gc.ca.
  4. Азизиан, Х., Крамер, Дж. К. Г., Быстрый метод количественного определения жирных кислот в жирах и масле с акцентом на трансжирные кислоты с использованием спектроскопии в ближней инфракрасной области с преобразованием Фурье (FT-NIR), Lipids, 2005; 40: 855-867.
  5. Энон Г., Кемени З., Ресег К., Звобада Ф. и Ковари К. Дезодорация растительных масел. Часть I: Моделирование геометрической изомеризации полиненасыщенных жирных кислот, J Am Oil Chem Soc 1999; 76: 73-81.
  6. Аладедунье, Ф. А., и Пшибыльски, Р. Деградация и изменение питательной ценности масла во время жарки, J Am Oil Chem Soc 2009; 86: 149-156.
  7. Ганстон, Ф. Д., ред., Растительные масла в пищевой технологии: состав, свойства и использование, Blackstone Publishing, 2002.
  8. de Lorgeril et al. Средиземноморская диета, богатая альфа-линоленовой кислотой, во вторичной профилактике ишемической болезни сердца Lancet 1994 Jun 11; 343 (8911): 1454-9.

* Обновление от 12/2018:
В исходном ответе на этот вопрос неверно говорилось, что «обычное оливковое масло обрабатывается так же, как и другие масла RBD». Оливковое масло, произведенное в соответствии с существующими стандартами, представляет собой смесь оливковых масел, которые экстрагируются механическим способом без использования растворителей, в то время как масла RBD обычно экстрагируются растворителями.Наряду с этим исправлением обсуждение этого вопроса было обновлено, чтобы отразить более широкий спектр вариантов, которые могут быть доступны для потребителей, желающих избежать масел RBD.

Кукурузное масло снижает уровень холестерина лучше, чем оливковое?

Медово-имбирный лосось — полезный для сердца обед для вашей возлюбленной (Фото: Специально для Регистра)

В большинстве случаев оливковое масло — это принцесса, а кукурузное масло — уродливая сводная сестра. Но новое исследование показывает, что это не совсем справедливо — в реальной жизни или в мире масел.Оказывается, кукурузное масло может лучше снижать уровень холестерина, чем оливковое.

Удивлен?

Исследователи изучили влияние обоих масел на 54 здоровых мужчины и женщины. В течение 21 дня участникам ежедневно давали четыре столовые ложки кукурузного масла или четыре столовые ложки оливкового масла в еде. Было показано, что кукурузное масло снижает уровень холестерина ЛПНП (считающегося плохим) на 10,9 процента, в то время как оливковое масло первого отжима снижает его только на 3,5 процента.

Участники исследования испытали 8.Снижение общего холестерина на 2 процента с кукурузным маслом по сравнению с уменьшением на 1,8 процента с оливковым маслом. Все продукты, предоставленные участникам, были частью диеты для поддержания веса.

Исследование частично финансировалось ACH Food Cos. Результаты были представлены на конференции Американского общества по вопросам питания «Достижения и противоречия в области клинического питания» в прошлом году. Ведущим исследователем был Кевин С. Маки, доктор философии из Biofortis, подразделения клинических исследований Merieux NutriSciences.

«Результаты исследования показывают, что кукурузное масло оказывает значительно большее влияние на уровень холестерина в крови, чем оливковое масло первого отжима, отчасти благодаря естественной способности растительных стеролов блокировать холестерин», — сказал Маки.«Эти результаты дополняют предыдущие исследования, подтверждающие положительную пользу кукурузного масла для здоровья сердца».

Кукурузное масло содержит больше растительных стеролов, чем оливковое масло — по данным Министерства сельского хозяйства США, в одной порции кукурузного масла содержится 135 мг по сравнению с 30 мг в порции оливкового масла. Другими словами, кукурузное масло содержит в четыре раза больше растительных стеролов, чем оливковое масло, в три раза больше, чем соевое масло, и на 40 процентов больше, чем масло канолы.

Растительные стеролы, также известные как фитостерины, представляют собой микроэлементы растительного происхождения, которые естественным образом присутствуют во фруктах, овощах, орехах, семенах, злаках, бобовых и овощных маслах.Клинические исследования показывают, что при употреблении в составе диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина растительные стеролы могут помочь снизить всасывание холестерина в кишечнике, что, в свою очередь, может снизить уровень холестерина ЛПНП в крови.

Сердечно-сосудистые заболевания остаются причиной смерти №1 в США. Исследования подтверждают мнение о том, что диеты, содержащие от 5 до 10 процентов калорий из полиненасыщенных жирных кислот из растительных масел, связаны с более низким риском сердечных заболеваний.

Так стоит ли отказываться от оливкового масла? У обоих есть преимущества.Исследователи обнаружили, что оливковое масло снижает частоту сердечных сокращений и диастолическое артериальное давление, когда люди ели продукты с оливковым маслом. Суть в том, чтобы включить умеренность, баланс и разнообразие — даже с вашими маслами — в здоровую диету.

Вот рецепт полезного для сердца обеда для вашей возлюбленной:

Медово-имбирный лосось с брокколи и галстуками-бабочками

Лосось, полный полезных жирных кислот омега-3, является любимым блюдом быстрого приготовления. Брокколи и цельнозерновые макароны содержат много витаминов и клетчатки для этого легкого ужина.

Подготовка : 30 минут | Маринат : 30 минут | На 2 порции

• 8 унций свежего филе лосося, при желании очищенное от кожицы

• ¼ стакана + 1 столовая ложка кукурузного масла Mazola, разделенного на части

• стакана меда Hy-Vee

• стакана соевого соуса Hy-Vee с низким содержанием натрия

• 2 столовые ложки апельсинового сока Hy-Vee

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1 1 / 2 чайных ложек молотого имбиря Tone

• ½ чайной ложки + 1 / 8 чайных ложек порошка чеснока

тонны

1 / 8 чайная ложка кайенского перца Tone

• 1 чашка пасты с галстуком-бабочкой Hy-Vee

• 2 чашки соцветий брокколи

• ½ чайной ложки листьев сладкого базилика Tone

• соль Хай-Ви Ви-перец, по вкусу

• Дольки лимона

1.Застелить форму для выпечки фольгой. Промыть рыбу; промокните бумажными полотенцами и измерьте толщину. Положите рыбу в неглубокую посуду. Смешайте стакана масла, мед, соевый соус, апельсиновый и лимонный сок, имбирь, ½ чайной ложки чесночного порошка и кайенский перец; полить рыбу. Накрыть крышкой и замариновать при комнатной температуре 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 450 градусов. Переложить рыбу в форму для запекания; откажитесь от маринада. Запекайте рыбу от 4 до 6 минут на 1/2 дюйма или до тех пор, пока рыба не рассыпется вилкой. При желании снимите и выбросьте кожицу.

3. Тем временем готовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, добавляя брокколи в течение последних 5 минут приготовления. Осушать; вернитесь в кастрюлю. Смешайте оставшееся масло, чесночный порошок и базилик; бросить в смесь для макарон. Приправить по вкусу солью и перцем.

4. Подавать лосось с брокколи и пастой. Выдавите сверху дольки лимона.

Пищевая ценность на порцию : 470 калорий, 20 г жиров, 2,5 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров, 50 мг холестерина, 370 мг натрия, 42 г углеводов, 4 г клетчатки, 11 г сахара, 31 г белка.

Суточные значения : 45 процентов витамина А, 120 процентов витамина С, 6 процентов кальция, 15 процентов железа.

Источник : журнал Hy-Vee Seasons, Health 2015

Информация не предназначена для использования в качестве медицинских рекомендаций. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом для индивидуальной консультации.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.desmoinesregister.com/story/life/2015/02/11/corn-oil-health-benefits/23247033/

Полезно ли кукурузное масло? (Важные факты, которые вам необходимо знать) »

Введение:

Полезно ли кукурузное масло? Вопрос, который задают все чаще и чаще, учитывая растущее использование кукурузного масла во всем мире и путаницу в отношении его пищевой ценности.

Согласно статистическим данным, мировое потребление растительных масел значительно увеличилось с 2013 по 2019 год и достигло примерно 200 миллионов метрических тонн.

Параллельно и как логическое следствие, мировое производство растительного масла за последние несколько лет значительно выросло и составило в 2019 году примерно 208 миллионов метрических тонн.

Ниже мы сосредоточимся на кукурузном масле, широко используемом растительном масле, который, как ожидается, достигнет 7180 миллионов долларов США к 2024 году на мировом рынке кукурузного масла.

Что ж, давайте посмотрим подробности.

Что такое кукурузное масло?

Кукурузное масло, также называемое кукурузным маслом, представляет собой пищевое масло, получаемое из кукурузных зерен.

Зерна кукурузы — это плоды кукурузы, которые во многих местах называют кукурузой. Они считаются зерном и состоят в основном из трех основных компонентов: зародыша, отрубей и эндосперма.

Зародыш — это небольшая часть семени, которая прорастает и растет, чтобы дать новое растение кукурузы. Это действительно самая богатая питательными веществами часть ядра, содержащая 85% масла ядра.

Поэтому основным сырьем кукурузного масла являются зародыши кукурузы. Масло составляет половину зародыша — зародыша кукурузного зерна (кукурузного зерна).

Кукурузное масло имеет светлый цвет и текстуру, а также нейтральный мягкий вкус, что делает его ценным популярным растительным маслом на рынке, широко используемым для салатов и кулинарии.

Он также имеет хорошую стабильность вкуса и высокую температуру дымления, что делает его отличным выбором для жарки пищевых продуктов.

Действительно, каждое растительное масло, на котором вы готовите, имеет точку дымления, также называемую точкой горения, которая колеблется от низкой температуры 325 ° F до очень высокой 520 ° F.

Эта точка дымообразования означает температуру, при которой масло начинает гореть и дымиться. Когда масло нагревается до точки горения, курение является признаком того, что оно разлагается.

Когда масло разлагается, это означает, что оно не только придает пище жженый и горький вкус, но и становится более окисленным.

Это означает, что полезные питательные вещества, содержащиеся в масле, если оно неочищено, разрушаются и образуются свободные радикалы, химические вещества, которые могут нанести вред организму и привести к старению и многим заболеваниям.

Кукурузное масло имеет высокую температуру дымления 450 ° F (230 ° C), что делает его подходящим для жарки.

Также важно отметить, что основными областями производства кукурузного масла являются, в основном, области производства кукурузы, поскольку оно производится как побочный продукт из кукурузного крахмала. Эти главные глобальные зоны — США, Китай, Бразилия и ЕС.

Какова пищевая ценность кукурузного масла?

Калорийность кукурузного масла находится на вершине пирамиды калорийности, что означает 100% жира без углеводов и белков.То, что делает его хорошим источником незаменимых жирных кислот.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, одна столовая ложка кукурузного масла — эквивалент 13,6 г — содержит:

  • 122 калорий
  • 13,6 г жиров
  • 0,027 мг холина
  • 1,94 мкг витамина Е (альфа-токоферол) — эквивалент 10% DV
  • 0,258 мкг витамина k

Для того же размера порции (1 столовая ложка) общая жировая структура кукурузного масла состоит в основном из 14% насыщенных жиров ( 1,76 г), 29% мононенасыщенных жиров (3,75 г) и значительная часть 57% полиненасыщенных жиров (7,44 г).

Более подробно описывая состав жирных кислот кукурузного масла, мы замечаем, что он содержит высокий уровень: 53,5% жирных кислот омега-6, в основном линолевую кислоту (18: 2), 27% жирных кислот омега-9, в основном олеиновую кислоту. (18: 1) и в некоторых процентах менее 1,2% омега-3 жирных кислот, в основном α-линоленовой кислоты (18: 3).

Таким образом, мы отмечаем, что кукурузное масло содержит слишком много незаменимых жирных кислот омега-6 и низкий процент жирных кислот омега-3. Соотношение омега-6 и омега-3 составляет 46: 1.Это означает 46 омега-6 на каждый 1 омега-3.

Соотношение омега-6 и омега-3 является наиболее важным числом, о котором следует помнить. Потребление незаменимых жирных кислот должно быть в правильных количествах, чтобы избежать дисбаланса, который может привести к некоторым хроническим заболеваниям.

Другими словами, оптимальное рекомендуемое соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в рационе должно составлять 4: 1 или меньше.

Как производится кукурузное масло?

Производство кукурузного масла производится путем извлечения масла, как упоминалось ранее, из зародышей кукурузы, находящихся внутри кукурузного зерна.

Зародыш отделяется от остальной части ядра путем измельчения. Фактически, другие части ядра, эндосперм и отруби, обычно используются для производства других пищевых продуктов, таких как кукурузная мука, кукурузный крахмал и т. Д.

Существуют различные методы экстракции кукурузного масла из зародышей кукурузы: метод холодного отжима, экспеллер -прессованный метод и комбинация экспеллерно-сольвентного процесса.

Опишем шаги каждого метода.

. Масло, отжимаемое экспеллерным прессом:

Масло добывается с помощью экспеллерного пресса, также называемого винтовой пресс.Используя сильное трение и давление, зерна кукурузы продавливаются через полость.

Во время этого процесса экстракции тепла не добавляется. Тем не менее, тепло создается около 140 ° F (60 ° C) и 210 ° F (99 ° C) из-за трения семян.

После этого экстрагированное кукурузное масло удаляется, а оставшиеся прессованные зерна обычно используются позже в качестве корма для животных.

Важно отметить, что при отжиме экспеллера может выделяться много тепла из-за давления и трения, которые могут сделать масло прогорклым.

Вот почему; Чтобы избежать этого риска, некоторые компании используют следующий метод холодного отжима.

. Масло холодного отжима:

Используя пресс для масличных культур, зерна кукурузы помещаются внутрь машины и измельчаются для получения масла.

Этот метод не требует дополнительных химикатов или тепла. Кроме того, во время процесса температура ядер обычно ниже 50 ° C (120 ° F) по сравнению с экстракцией с прессованием с помощью экспеллера, которая может достигать более высоких температур.

Экстракция холодным отжимом должна происходить при температуре 120 ° F или ниже.То, что делает влажность кукурузных зерен важным параметром.

Таким образом, учитывая требования к температуре как для холодного, так и для экспеллерного прессования, эти процессы экстракции являются медленными и требуют большого количества ядер для получения высокого выхода.

Вот почему; большинство производителей не используют эти методы для производства так называемого «нерафинированного» или «органического» чистого масла.

. Рафинированное масло:

Рафинированное масло — это масло, полученное в результате сложного процесса, сочетающего высокую температуру и использование химикатов.

Обычно процесс очистки кукурузного масла состоит из следующих этапов.

Кукурузное масло прессуют в прессе, затем жмых обрабатывают, промывая его растворителем, чтобы удалить остатки масла из мякоти.

В качестве растворителя обычно используется нейротоксин гексан или 2-метилпентан.

Растворенное масло затем рекуперируют путем выпаривания растворителя.

После экстракции кукурузное масло очищают с помощью рафинирования с добавлением воды для удаления фосфатидов.

После вышеуказанных стадий полученное кукурузное масло содержит жирные кислоты, фосфолипиды, пигменты, воски и многие примеси, которые затем нейтрализуются с использованием щелочной обработки, обычно каустической содой или содой ASH.

Затем добавляются отбеливатели для удаления цвета.

Последний этап — дезодорация. Он состоит из паровой дистилляции кукурузного масла при температуре от 450 ° F (232 ° C) до 500 ° F (260 ° C) в высоком вакууме.

Это помогает удалить летучие соединения, которые могут повлиять на запах конечного кукурузного масла.

Этот процесс убивает все питательные вещества. Кроме того, некоторые химические остатки, в частности гексан, могут оставаться в масле, что делает его вредным для здоровья.

Тем не менее, рафинированное кукурузное масло, очищенное при высоких температурах, имеет высокую температуру дымления, что делает его очень ценным для жарки пищевых продуктов.

Для сравнения, кукурузное масло холодного отжима и отжима прессованием лучше подходит для приготовления салатов и заправок.

Важно отметить, что, как правило, большинство продаваемых кукурузных масел очищаются и проходят химический процесс, так как выход очень высок по сравнению с неочищенными натуральными процессами.

Согласно некоторым исследованиям, самое полезное для здоровья масло — это нерафинированное масло, полученное путем холодного отжима или экстракции методом экспеллерного прессования.

First , эти методы экстракции экологически безопасны и не требуют дополнительных химикатов.

Второй , экстрагированное кукурузное масло сохраняет свою питательную ценность с точки зрения биоактивных соединений, антиоксидантов и содержит витамин Е.

Для чего используется кукурузное масло?

Кукурузное масло используется во многих областях как для приготовления пищи, так и не для приготовления пищи.

. Кулинария:

Кукурузное масло — это обычное кулинарное масло, широко используемое для жарки, выпечки и фритюра, особенно рафинированное кукурузное масло с высокой температурой дыма.

Масло холодного отжима или прессованного пресса предпочтительнее для заправки салатов, тушения и холодных или низкотемпературных приготовлений, таких как винегреты, соус, майонез и другие, из-за его особого вкуса и богатства витамином Е.

. Косметика:

Кукурузное масло является важным ингредиентом во многих косметических средствах, таких как мыло, шампуни и кондиционеры, мазь и т. Д.Он также используется в средствах по уходу за кожей и волосами, а также в качестве детского масла.

. Фармацевтическое применение:

В фармацевтических препаратах кукурузное масло иногда используется в качестве носителя для некоторых молекул лекарств.

. Биодизель:

В последние несколько лет, с ростом цен на топливо, предпочтение отдается использованию масел в качестве биодизельного топлива. Спрос на кукурузное масло в качестве сырья для биодизеля значительно вырос.

. Другие промышленные применения:

Кукурузное масло используется также в красках, чернилах, нитроглицерине, текстиле, антикоррозийной защите металлических поверхностей и инсектицидах.

В чем польза кукурузного масла для здоровья?

Некоторые исследования показывают, что кукурузное масло может иметь благотворное влияние на здоровье, особенно нерафинированное.

1. Содержит значительное количество убихинона и витамина E

Кукурузное масло — единственное масло, которое содержит значительное количество убихинона, примерно 200 мг / кг.

Убихинон, также называемый витамином Q10, представляет собой питательное вещество, которое в небольших количествах необходимо организму для функционирования. Это отличный антиоксидант, который защищает клетки от воздействия свободных радикалов.

Кроме того, кукурузное масло богато витамином Е, особенно альфа- и гамма-токоферолами.

Это антиоксиданты, которые обладают множеством преимуществ для укрепления иммунной системы, предотвращения образования тромбов, защиты от повреждения ДНК и даже некоторых видов рака.

Важно отметить, что эти питательные вещества с их высокими антиоксидантными свойствами защищают кукурузное масло от окислительной прогорклости. То, что делает его, может дольше храниться на полке.

2. Высокоэффективен для снижения уровня холестерина

Многочисленные исследования показывают корреляцию между потреблением кукурузного масла и снижением уровня холестерина в сыворотке крови.

Кукурузное масло известно как один из богатейших источников фитостеринов, соединений растительного происхождения, которые конкурируют с пищевым холестерином и блокируют его всасывание в кишечнике организма.

Таким образом, кукурузное масло может помочь снизить высокий уровень холестерина, который, как правило, является ведущим фактором сердечных заболеваний.

3. Богаты фитостеринами

Исследования показывают, что фитостерины не только снижают уровень холестерина, но и обладают противовоспалительными свойствами.

Диета, в которой присутствуют противовоспалительные продукты, может предотвратить риск многих заболеваний, таких как проблемы с сердцем, диабет и даже некоторые виды рака.

Основным фитостерином кукурузного масла является β-ситостерин.

4. Может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний

Кукурузное масло может способствовать здоровью сердца благодаря полезным для сердца компонентам, которые оно содержит, таким как витамин Е, фитостерины и омега-6 линолевая кислота.

Помимо роли фитостеринов и витамина Е, исследования показывают, что линолевая кислота может снизить риск ишемической болезни сердца, улучшить чувствительность к инсулину и кровяное давление.

Действительно, эта диетическая незаменимая жирная кислота омега-6 необходима для целостности кожи, иммунной системы и клеточных мембран.

Каковы недостатки кукурузного масла?

Помимо множества потенциальных преимуществ для здоровья, кукурузное масло имеет ряд существенных недостатков, которые могут перевесить его благотворное воздействие.

1. Имеет высокое соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в кукурузном масле составляет 46: 1 с 54% омега-6 жирных кислот и менее 1,2%. омега-3.

Этот высокий уровень соотношения дает два основных показателя.

Во-первых, он очень богат омега-6 жирными кислотами.Действительно, 1 столовая ложка кукурузного масла содержит от 7 до 8 г линолевой кислоты. Таким образом, если употреблять в избытке, это будет очень вредно для здоровья.

Фактически, Всемирная организация здравоохранения рекомендует потребление омега-6 жирных кислот от 2,5% до 9% энергии.

Во-вторых, высокое соотношение означает дисбаланс между потреблением омега-6 и омега-3, что очень вредно для здоровья.

Этот дисбаланс связан со многими проблемами, такими как развитие сердечно-сосудистых заболеваний, воспалительные расстройства, снижение когнитивных функций, депрессия, диабет и ожирение.

Таким образом, более низкое соотношение, в идеале 1: 1, очень желательно для снижения риска многих хронических заболеваний.

2. Коммерческое кукурузное масло высокой степени очистки

Известно, что золотистый светлый цвет кукурузного масла является основным видимым признаком высокой степени очистки.

Как объяснялось ранее, процесс очистки масла сочетает в себе процесс вытеснения и растворения, вытеснение в винтовых прессах непрерывного действия и экстракцию жмыха растворителем.

Перед тем, как попасть в бутылку, рафинированное кукурузное масло проходит множество процессов: рафинирование, щелочная обработка, отбеливание, подготовка к зиме и дезодорация.

Таким образом, во время этих процессов добавляется много химикатов, таких как нейротоксин гексан, гидроксид натрия, карбонат натрия, отбеливатели и т. Д.

Таким образом, обычно любой остаток этих химикатов в экстрагированном масле означает, что мы едим эти вредные продукты. каждый раз, когда мы готовим с этими маслами.

Кроме того, использование высоких температур в процессе рафинирования снижает питательную ценность за счет удаления некоторых питательных веществ и может даже привести к образованию некоторых канцерогенных материалов.

После некоторых исследований, флавоноиды и фенольные кислоты, потенциальные природные антиоксиданты, были обнаружены только в кукурузном масле холодного отжима.

Более того, под воздействием высокой температуры полиненасыщенные омега-6 жирные кислоты становятся нестабильными. Эта нестабильность приводит к образованию конфигурации трансжирных кислот, которые, как считается, влияют на уровень холестерина в крови.

3. Коммерческое кукурузное масло производится из генетически модифицированной кукурузы

Большинство коммерческих кукурузных масел производится из ГМО-кукурузы.Что совершенно нормально, если мы знаем, что более 88% посевных площадей в США занято генетически модифицированной кукурузой.

«Генетически модифицированные» — это генетически модифицированные средства, обладающие особыми сельскохозяйственными характеристиками, в особенности устойчивостью к пестицидам и гербицидам.

Многие исследования связывают потребление ГМО-продуктов с увеличением количества проблем со здоровьем, аллергией и непереносимостью многих продуктов.

Помимо этих проблем, версия с ГМО не содержит такого же количества питательных веществ, антиоксидантов и минералов, как чистые органические продукты.

Полезно ли кукурузное масло?

Обзор, использование, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Hill AM, Buckley JD, Murphy KJ, Howe PR. Сочетание добавок рыбьего жира с регулярными аэробными упражнениями улучшает композицию тела и улучшает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Am J Clin Nutr 2007; 85: 1267-74. Просмотреть аннотацию.

Lietz G, Henry CJ, Mulokozi G, et al. Сравнение влияния добавок красного пальмового и подсолнечного масел на статус витамина А у матери.Am J Clin Nutr 2001; 74: 501-9. Просмотреть аннотацию.

van Gool, CJ, Thijs, C., Henquet, CJ, van Houwelingen, AC, Dagnelie, PC, Schrander, J., Menheere, PP, and van den brandt, PA Добавка гамма-линоленовой кислоты для профилактики атопического дерматита — рандомизированное контролируемое исследование на младенцах с высоким семейным риском. Am J Clin Nutr 2003; 77 (4): 943-951. Просмотреть аннотацию.

Уилкинсон, П., Лич, К., А-Синг, Э. Э., Хуссейн, Н., Миллер, Дж. Дж., Миллуорд, Д. Дж., И Гриффин, Б.A. Влияние альфа-линоленовой кислоты и рыбьего жира на маркеры сердечно-сосудистого риска у субъектов с фенотипом атерогенных липопротеинов. Атеросклероз 2005; 181 (1): 115-124. Просмотреть аннотацию.

Кук А., Корк М.Дж., Виктор С. и др. Оливковое масло, подсолнечное масло или масло без масла для сухой кожи ребенка или массажа: пилотное, слепое рандомизированное контролируемое исследование (исследование масла в уходе за кожей ребенка [OBSeRvE]). Acta Derm Venereol. 2016; 96 (3): 323-30. Просмотреть аннотацию.

de Oliveira PA, Kovacs C, Moreira P, Magnoni D, Saleh MH, Faintuch J.Ненасыщенные жирные кислоты улучшают маркеры атеросклероза у пожилых пациентов с ожирением и избыточным весом, не страдающих диабетом. Obes Surg. 2017; 27 (10): 2663-2671. Просмотреть аннотацию.

Фаллах Р., Ахаван Карбаси С., Голестан М., Фроманди М. Подсолнечное масло в сравнении с массажем умеренным давлением без масла приводит к большему увеличению веса у недоношенных новорожденных с низкой массой тела при рождении. Early Hum Dev. 2013; 89 (9): 769-72. Просмотреть аннотацию.

FDA завершило рассмотрение квалифицированного ходатайства о возмещении вреда для здоровья в отношении олеиновой кислоты и риска ишемической болезни сердца.Ноябрь 2018 г. Доступно по адресу: www.fda.gov/Food/NewsEvents/ConstituentUpdates/ucm624758.htm. По состоянию на 25 января 2019 г.

Ferrara LA, Raimondi AS, d’Episcopo L, et al. Оливковое масло и снижение потребности в гипотензивных препаратах. Arch Intern Med 2000; 160: 837-42. Просмотреть аннотацию.

Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (микроэлементов) с пищей. Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, 2005.Доступно по адресу: www.nap.edu/books/10490/html/.

Гош С., Ан Д., Пулинилкуннил Т. и др. Роль пищевых жирных кислот и острой гипергликемии в модулировании гибели сердечных клеток. Питание 2004; 20: 916-23. Просмотреть аннотацию.

Хигдон СП, Лю Дж., Ду С и др. Добавление рыбьего жира, богатого эйкозапентаеновой кислотой и докозагексаеновой кислотой, женщинам в постменопаузе не связано с большим перекисным окислением липидов in vivo по сравнению с маслами, богатыми олеатом и линолеатом, по оценке по малоновому диальдегиду и F (2) -изопростанам в плазме.Ам Дж. Клин Нутр 2000; 72: 714-22. Просмотреть аннотацию.

Turpeinen, AM, Alfthan, G., Valsta, L., Hietanen, E., Salonen, JT, Schunk, H., Nyssonen, K., and Mutanen, M. Перекисное окисление липидов плазмы и липопротеинов у человека на подсолнечнике и рапсовое масло. Липиды 1995; 30 (6): 485-492. Просмотреть аннотацию.

AbuMweis, SS, Vanstone, CA, Ebine, N., Kassis, A., Ausman, LM, Jones, PJ, and Lichtenstein, AH. Прием однократной утренней дозы стандартных и новых препаратов растительных стеролов в течение 4 недель не дает результатов. резко влияют на концентрацию липидов в плазме крови человека.J Nutr. 2006; 136 (4): 1012-1016. Просмотреть аннотацию.

Агилера, К. М., Меса, М. Д., Рамирес-Тортоса, М. К., Нестарес, М. Т., Рос, Э. и Гил, А. Подсолнечное масло не защищает от окисления ЛПНП, как оливковое масло первого отжима, у пациентов с заболеваниями периферических сосудов. Clin.Nutr. 2004; 23 (4): 673-681. Просмотреть аннотацию.

Аллман-Фаринелли, М. А., Гомес, К., Фавалоро, Э. Дж. И Петоч, П. Диета, богатая подсолнечным маслом с высоким содержанием олеиновой кислоты, благоприятно изменяет холестерин липопротеинов низкой плотности, триглицериды и коагулянтную активность фактора VII.J.Am.Diet.Assoc. 2005; 105 (7): 1071-1079. Просмотреть аннотацию.

Almallah, YZ, Ewen, SW, El-Tahir, A., Mowat, NA, Brunt, PW, Sinclair, TS, Heys, SD, and Eremin, O. Дистальный проктоколит и n-3 полиненасыщенные жирные кислоты (n- 3 ПНЖК): эффект на слизистую оболочку in situ. J Clin Immunol. 2000; 20 (1): 68-76. Просмотреть аннотацию.

Almallah, YZ, Richardson, S., O’Hanrahan, T., Mowat, NA, Brunt, PW, Sinclair, TS, Ewen, S., Heys, SD, and Eremin, O. Дистальный прокто-колит, естественный цитотоксичность и незаменимые жирные кислоты.Am.J. Гастроэнтерол. 1998; 93 (5): 804-809. Просмотреть аннотацию.

Бинкоски, А.Е., Крис-Этертон, П.М., Уилсон, Т.А., Маунтин, М.Л., и Николози, Р.Дж. Баланс ненасыщенных жирных кислот важен для диеты, снижающей холестерин: сравнение среднеолеинового подсолнечного масла и оливкового масла на сердечно-сосудистую систему факторы риска заболевания. J.Am.Diet.Assoc. 2005; 105 (7): 1080-1086. Просмотреть аннотацию.

Кастро, П., Миранда, Дж. Л., Гомес, П., Эскаланте, Д. М., Сегура, Ф. Л., Мартин, А., Фуэнтес, Ф., Бланко, А., Ордовас, Дж. М., и Хименес, Ф. П. Сравнение диеты, обогащенной олеиновой кислотой, и диеты NCEP-I по чувствительности ЛПНП к окислительным модификациям. Eur.J.Clin.Nutr. 2000; 54 (1): 61-67. Просмотреть аннотацию.

Катер, Н. Б., Хеллер, Х. Дж. И Денке, М. А. Сравнение эффектов среднецепочечных триацилглицеринов, пальмового масла и подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты на триацилглицериновые жирные кислоты и концентрацию липидов и липопротеинов в плазме у людей. Am.J Clin.Nutr. 1997; 65 (1): 41-45. Просмотреть аннотацию.

Демонти, И., Chan, Y.M., Pelled, D., and Jones, P.J. Эфиры растительных стеролов с рыбьим жиром улучшают липидный профиль субъектов с дислипидемией в большей степени, чем сложные эфиры растительных стеролов с рыбьим жиром или подсолнечным маслом. Am J Clin Nutr 2006; 84 (6): 1534-1542. Просмотреть аннотацию.

Эльмадфа И. и Парк Э. Влияние диет с кукурузным маслом или оливковым / подсолнечным маслами на повреждение ДНК у здоровых молодых мужчин. Eur.J.Nutr. 1999; 38 (6): 286-292. Просмотреть аннотацию.

Филто, С. М., Литц, Г., Мулокози, Г., Билотта, С., Генри, К. Дж., и Томкинс, А. М. Цитокины молока и субклиническое воспаление груди у женщин Танзании: эффекты диетического красного пальмового масла или добавок подсолнечного масла. Иммунология 1999; 97 (4): 595-600. Просмотреть аннотацию.

Густафссон, И. Б., Вессби, Б., Орвалл, М., и Нидал, М. Диета, богатая мононенасыщенным рапсовым маслом, снижает концентрацию липопротеинового холестерина и увеличивает относительное содержание n-3 жирных кислот в сыворотке у субъектов с гиперлипидемией. Am.J.Clin.Nutr. 1994; 59 (3): 667-674. Просмотреть аннотацию.

Джантти, Дж., Исомаки, Х., Лайтинен, О., Никкари, Т., Сеппала, Э. и Вапаатало, Х. Лечение линолевой кислотой при воспалительном артрите. Int.J.Clin.Pharmacol.Ther.Toxicol. 1985; 23 (2): 89-91. Просмотреть аннотацию.

Хан, Ф., Элхерик, К., Болтон-Смит, К., Барр, Р., Хилл, А., Мюрри, И., и Белч, Дж. Влияние добавок жирных кислот с пищей на функцию эндотелия и сосудов тон у здоровых испытуемых. Cardiovasc.Res. 10-1-2003; 59 (4): 955-962. Просмотреть аннотацию.

Курьян, Р., Гопинатх Н., Ваз М. и Курпад А.В. Использование масла рисовых отрубей у пациентов с гиперлипидемией. Национальная медицина Индии, 2005; 18 (6): 292-296. Просмотреть аннотацию.

Malpuech-Brugere, C., Verboeket-van de Venne WP, Mensink, RP, Arnal, MA, Morio, B., Brandolini, M., Saebo, A., Lassel, TS, Chardigny, JM, Sebedio, JL , и Beaufrere, B. Влияние двух изомеров конъюгированной линолевой кислоты на массу тела у людей с избыточным весом. Obes Res 2004; 12 (4): 591-598. Просмотреть аннотацию.

Менендес, С., Сокол, Л., Саймон, Д. Р., и Ланда, Н. Эффективность озонированного подсолнечного масла при лечении опоясывающего лишая стопы. Микозы 2002; 45 (8): 329-332. Просмотреть аннотацию.

Миддлтон, С. Дж., Нейлор, С., Вулнер, Дж., И Хантер, Дж. О. Двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование добавок незаменимых жирных кислот для поддержания ремиссии язвенного колита. Алимент.Фармакол.Тер. 2002; 16 (6): 1131-1135. Просмотреть аннотацию.

Перона, Дж. С., Канисарес, Дж., Монтеро, Э., Санчес-Домингес, Дж.М., Катала, А., и Руис-Гутьеррес, В. Оливковое масло первого отжима снижает кровяное давление у пожилых людей с гипертонией. Clin.Nutr. 2004; 23 (5): 1113-1121. Просмотреть аннотацию.

Санчес-Мунис, Ф. Дж., Меринеро, М. К., Родригес-Гил, С., Ордовас, Дж. М., Роденас, С., и Куэста, С. Насыщение жировой тканью влияет на уровни аполипопротеина AII и состав ЛПВП у женщин в постменопаузе. J.Nutr. 2002; 132 (1): 50-54. Просмотреть аннотацию.

Сола, Р., Ла Виль, А. Э., Ричард, Дж. Л., Мотта, К., Баргалло, М.Т., Жирона, Дж., Масана, Л., и Якотот, Б. Диета, богатая олеиновой кислотой, защищает от окислительной модификации липопротеинов высокой плотности. Free Radic.Biol.Med. 1997; 22 (6): 1037-1045. Просмотреть аннотацию.

Thies, F., Garry, JM, Yaqoob, P., Rerkasem, K., Williams, J., Shearman, CP, Gallagher, PJ, Calder, PC, and Grimble, RF Association of n-3 polyunsatestive жирные кислоты со стабильностью атеросклеротических бляшек: рандомизированное контролируемое исследование. Ланцет 2-8-2003; 361 (9356): 477-485.Просмотреть аннотацию.

Мэдиган С., Райан М., Оуэнс Д. и др. Диетические ненасыщенные жирные кислоты при диабете 2 типа: более высокие уровни постпрандиальных липопротеинов при диете, богатой линолевой кислотой, на подсолнечном масле, по сравнению с диетой, богатой олеиновой кислотой. Уход за диабетом 2000; 23: 1472-7. Просмотреть аннотацию.

Magro-Filho O, de Carvalho AC. Нанесение прополиса на лунки и кожные раны. J Nihon Univ Sch Dent 1990; 32: 4-13. Просмотреть аннотацию.

Мозаффариан Д., Кларк Р. Количественное влияние на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний и риск ишемической болезни сердца при замене частично гидрогенизированных растительных масел другими жирами и маслами.Eur J Clin Nutr. 2009; 63 (Дополнение 2): С22-33. Просмотреть аннотацию.

Педерсен А., Баумстарк М.В., Маркманн П. и др. Диета, богатая оливковым маслом, приводит к более высоким концентрациям холестерина ЛПНП и большему количеству частиц подфракции ЛПНП, чем диета с рапсовым маслом и подсолнечным маслом. J Lipid Res 2000; 41: 1901-11 .. Просмотреть аннотацию.