Коптить рыбу в домашних условиях в коптильне: Как закоптить рыбу в коптильне

Рыба горячего копчения в коптильне в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Победитель конкурса Лучший рецепт недели 25-31 мая

Рыба горячего копчения в коптильне в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д P1D

1. Шаг 1:

   Как сделать рыбу горячего копчения в коптильне в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Рыбу можно использовать любую. Я буду готовить скумбрию. Она очень хорошо подходит для копчения.

2. Шаг 2:

   Первым делом необходимо приготовить для рыбы маринад. Для этого налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте в воду необходимое количество соли и поломанный лавровый лист. Зубчики чеснока нарежьте на кусочки и тоже отправьте в кастрюлю. В качестве специи можно взять черный перец горошком. Доведите все до кипения и выключите огонь. Остудите маринад до комнатной температуры.

3. Шаг 3:

   Подготовьте рыбу. Её необходимо очистить от внутренностей и хорошо промыть под проточной водой.

4. Шаг 4:

   Подготовленную рыбу сложите в просторную чашу и залейте остывшим маринадом. Он должен полностью покрывать рыбу. Для этого поставьте на рыбу что-то тяжелое. В таком виде оставьте рыбу на 6-8 часов.

5. Шаг 5:

   Спустя указанное время слейте всю воду с рыбы. Саму рыбу проткните в и нанизайте на веревку.

7. Шаг 6:

   Повесьте рыбу вялиться на 18-24 часа. За это время с рыбы уйдет лишняя влага и она будет готова к копчению.

8. Шаг 7:

   Перед копчением во внутрь рыбы положите немного укропа. По желанию для аромата можно добавить листики черной смородины.

9. Шаг 8:

   Каждую рыбу оберните слоем марли. Это необходимо для того, чтобы на рыбу попало меньше дыма. Иначе она может горчить. А сам аромат копчения пройдет и через марлю. Обернутую рыбу выложите на решетку и поставьте её в коптильню. На дно коптильни посыпьте ольховые опилки. Готовьте рыбу в закрытой коптильне 25 минут. Затем снимите коптильню с огня и, не открывая, оставьте еще минут 10.

10. Шаг 9:

    Затем извлеките рыбу из коптильни, немного остудите и снимите с неё марлю.

11. Шаг 10:

    Копченая рыба очень вкусна как в горячем виде, так и в холодном. К ней отварить картофель и нарезать свежие овощи. Приятного аппетита!

Для этого рецепта лучше брать не замороженную, а свежую рыбу, иначе готовая рыба рискует получиться сухой.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Домашние закуски к пиву

Рыба на зиму заготовки вкусные рецепты

Закуски горячие

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок — 143 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Зелень укропа — 38 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г

Калорийность продуктов: Рыба, Вода, Соль, Укроп, Лавровый лист, Чеснок, Специи сухие

способы правильно закоптить, рецепты копченой рыбы

Содержание

• Как выбрать подходящую рыбу для копчения?
• Основные способы
• Оборудование для производства
• Подбор древесины
• Подготовка сырья
• Горячий способ

Свежевыловленную или купленную в магазине рыбу можно приготовить по-разному. Наиболее популярные варианты – ароматная уха, жарка или запекание в духовке. Еще один распространенный среди наших соотечественников способ – копчение рыбы в коптильне.

Рыбу коптят, как правило, профессиональные рыбаки в случае отменного улова, когда нужно быстро обработать все излишки. Существует несколько основных способов, как коптить рыбу в коптильне. Особой сложности здесь нет. Эти способы отличаются лишь некоторыми деталями, временем, температурными режимами, но в целом технология копчения рыбы достаточно проста. В любом случае, кроме самих рыбин для этого понадобятся огонь, подходящее топливо, хороший рецепт копченой рыбы. Не обойтись, разумеется, и без коптильни.

Основой всего процесса будет дым. Как естественный антисептик он обработает рыбины так, что их можно будет хранить некоторое время. Помимо этой основной функции дым ароматизирует рыбу, придает ей дополнительные вкусы.

Если правильно коптить рыбу в коптильне, то на выходе непременно выйдет прекрасное, удивительно ароматное, вкусное лакомство.

Рассмотрим основные способы копчения рыбы, которые можно применять с некоторыми дополнениями или отклонениями как в домашних условиях, так и на природе.

Как выбрать подходящую рыбу для копчения?

В этом вопросе по большому счету нет ограничений: коптить рыбу можно практически любую, хоть речную, хоть морскую. Конечно же, у каждого любителя есть свои фавориты: стерлядь, терпуг, скумбрия, лещ и другие. Наиболее вкусно в таком виде получаются жирные сорта: салака, судак, сом, угорь, сиг. Но не стоит «воротить нос» и от простых, рабоче-крестьянских сортов, таких как окунь или карась.

Главное условие – свежесть исходного сырья

Дополнительные условия для того, чтобы правильно закоптить рыбу:

• выбор тушек одного вида;
• примерно одинаковый размер.

Только в этом случае копчение рыбы будет вестись по технологии: она равномерно засолится, а затем закоптится.

Основные способы

Наиболее употребительны на практике горячая и холодная разновидности этой технологии.

Холодное приготовление происходит в температурном диапазоне 30-50 градусов Цельсия. Время копчения рыбы при этом может затянуться на несколько суток. Зато храниться такой деликатес может довольно долго и при комнатной температуре.

Рецепты копчения горячим способом намного проще. Температура копчения рыбы при этом от 70 до 100 и выше градусов Цельсия. Само собой хранение такого продукта недолгое.

Оборудование для производства

Лучше всего подойдет коптилка, сделанная из нержавеющей стали с хорошо подогнанной, надежно фиксирующейся крышкой. Внешний вид, геометрические размеры, форма не так важны. Какое-то практическое значение имеет разве что высота. Она не должна быть больше 50 сантиметров – это может привести к тому, что самый верхний слой уложенных рыбин будет еще сырым, а нижний – закоптится до сухости, горечи.

Предпочтительнее будет смотреться портативная коптильня. Ее можно будет использовать в условиях дома, брать с собой на природу, нагревать ее на костре или на мангале.

После десяти полноценных использований коптильню стоит подвергнуть генеральной уборке. Решетку же следует очищать от смол и нагара после каждой процедуры.

Подбор древесины

Как в случае с копчением свинины, говядины или сала, для того чтобы закоптить рыбу в коптильне, необходимо подходящее топливо.

Опытные профи прибегают к такому проверенному материалу, как ольха. Лучшие рецепты копченой рыбы, как правило, базируются на применении именно этой древесины. Щепа, опилки этого дерева обеспечат максимально вкуснейший результат. Другие популярные варианты: фруктовые деревья, ягоды, веточки можжевельника.

Правильная укладка топлива – важный момент. Перед тем как закоптить рыбу, нужно выложить на днище коптильни слой щепы и прутиков толщиной около 2 сантиметров. Сверху можно доложить тонким слоем кору, затем сухие молодые листья, вплоть до нижней поверхности решетки. При выполнении этих условий процесс будет происходить быстро и качественно.

Для коптильни объемом с ведро для одного цикла копчения понадобится до 300 граммов щепы. Перед применением ее принято слегка смачивать в воде

Подготовка сырья

Перед тем как приступить непосредственно к копчению, рыбу нужно предварительно обработать.

Так или иначе понадобится произвести три операции:

• чистку рыбин;
• засолку;
• завершающую обработку.

Чистка рыбы включает в себя потрошение. Непотрошеная рыба часто выходит горькой

Также нужно обязательно удалять жабры. При полном потрошении следует избавиться от всех внутренностей, черной реберной пленки. Разную рыбу потрошат по-своему.

Тем не менее в профессиональной среде коптильщиков мелкие тушки принято не коптить, их просто солят. Эта мера распространена вплоть до экземпляров весом 700-900 граммов.

Особи от 1 кг принято все-таки потрошить, особенно при горячем способе копчения. Чешую и голову при этом оставляют для защиты и привлекательного внешнего вида. Чешуя не дает грязи, копоти проникнуть в толщу тушки.

Крупные экземпляры не только потрошат в обязательном порядке, но и пластуют.

Засолка рыбы перед копчением – обязательная процедура. Весь улов нужно рассортировать по размерам, разделить по подходящим емкостям и засолить. Крупные и средние тушки держать в рассоле для копчения до двух часов. Для мелкой – достаточно часа. Помимо соли не лишними будут и специи. Главное – добавлять их умеренно, чтобы их аромат не заслонил натурального рыбного вкуса.

Завершающий этап обработки – основательная промывка засоленных тушек в прохладной воде. Далее их следует немного обсушить на свежем воздухе. Иногда в довершение рыбины промазывают растительным маслом.

Горячий способ

Итак, несколько превосходных экземпляров леща, терпуга или скумбрии полностью подготовлены. Что делать дальше и сколько времени коптить рыбу?

Для начала нужно аккуратно разместить рыбины на промазанной растительным маслом решетке. В идеале они не должны задевать ни друг друга, ни стенки коптильни. Выкладывать всегда только одним слоем. Это нужно для свободного доступа дыма со всех сторон. Устройство после этого нужно плотно закрыть и ставить на мангал, плиту или костер.

После разведения огня следует внимательно наблюдать за появлением первого индикатора – белого дыма хорошей интенсивности. Его наличие говорит о том, что процесс пошел.

Сколько коптить рыбу в коптильне?

Через 10 минут после появления белого дыма и прогрева устройства можно ослабить огонь и удалить дрова. Дальше вести копчение только с помощью углей. При таких условиях продолжать процесс еще 40-60 минут, исходя из начального объема заложенного сырья. Затягивать копчение дольше часа не требуется. Один заклад рыбин в небольшой коптильне за это время неминуемо изготовится.

Далее нужно снять устройство с огня и не трогать до полного остывания.

Как только коптильня остынет и следы дыма не будут обнаруживаться, ее можно открыть для извлечения решетки с готовым продуктом

Как определяется готовность рыбы?

В среднем для копчения 2 кг рыбы уходит около 25-30 минут. Готовые тушки имеют темно-золотой (чайный) цвет. Если рыбины только начинают обретать позолоту, значит, они еще сырые.

Сколько хранится копченая рыба?

Рыбины, закопченные горячим методом, долго хранить нельзя. Максимальный срок – трое суток в холодильнике. Но, как показывает практика, хранение для такого лакомства и не нужно: невероятно ароматную и вкусную рыбу съедают обычно сразу.

Если же все-таки партию превосходного рыбного деликатеса не получается съесть за один присест, то ее вполне можно использовать для всевозможных рецептов.

Популярны следующие блюда из копченой рыбы: разнообразные открытые и закрытые пироги, салаты, вкусные рулеты, интересная морская пицца, различные запеканки с картофелем, репой и кабачками.

Легкий рецепт копченой рыбы своими руками

Вкусная домашняя копченая рыба доступна не только тем, у кого есть модные коптильни или коптильни. Все, что вам нужно, это пропановый или угольный гриль, древесная стружка, алюминиевая фольга и немного предварительного планирования и терпения. Нет необходимости размораживать рыбу перед засолкой, что значительно упрощает приготовление.

• ¼ чашки светло-коричневый сахар

• ¼ чашки кошерная соль

• 1 столовая ложка черный перец грубого помола

• 2 фунта филе соболя, лосося или палтуса, замороженное Доступно в подарочной коробке Premium Seafood

Приготовление рыбы

В большом герметичном пластиковом пакете или контейнере смешайте коричневый сахар, соль, перец и 1 ½ стакана воды. Добавьте рыбное филе и закройте пакет, выдавливая весь воздух. Охладите в течение 24 часов, время от времени переворачивая рыбу.

За час до копчения вынуть филе рыбы из рассола, хорошо промыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Поместите решетку на противень и разложите на ней рыбное филе кожей вниз. Охладите, не накрывая крышкой, пока поверхность не станет очень сухой (это называется пленкой) и готовой к копчению, по крайней мере, 1 час.

Сборка коптильни

Пока рыба отдыхает, замочите 2 стакана древесной стружки (например, яблок, гикори или вишни) в теплой воде на 1 час. Если хотите, замочите также готовую для гриля кедровую доску.

Разогрейте гриль на сильном огне, включив все горелки, или разожгите уголь. Слейте древесную стружку и разложите ее в прямоугольник размером 6 на 8 дюймов в центре 18-дюймового листа сверхпрочной алюминиевой фольги. Сложите стороны, обжимая, чтобы запечатать, чтобы сформировать пакет размером 6 на 8 дюймов. Используя небольшой нож для очистки овощей, проткните от 8 до 10 отверстий только на верхней стороне.

Выключите все конфорки, кроме одной, или переместите уголь в одну сторону для непрямого приготовления пищи. Установите пакет прямо над зажженной горелкой или раскаленным углем. Закройте гриль и дайте дровам начать дымиться.

Коптите рыбу

Очистите решетку гриля и смажьте ее маслом. Положите рыбу кожей вниз на неосвещенную сторону гриля и быстро закройте крышку. (В качестве альтернативы, если вы используете доску, разложите рыбное филе на доске и поместите доску на неосвещенную сторону гриля.) Уменьшите огонь до минимума, если используете газовый гриль, и готовьте, пока рыба не прожарится и не станет глянцевой, 30 до 35 минут. Переложите на тарелку и дайте постоять, пока он не остынет настолько, что его можно будет взять в руки. Перед едой удалите кожу и косточки.

Соедините его

Ищите что-нибудь хрустящее, холодное и игристое с небольшой кислинкой, чтобы уменьшить насыщенность и дымность рыбы. Любителям пива подойдет лагер, а любителям вина подойдет слегка шипучее вино верде.

Повышение уровня

Рассол — это чистый холст. Попробуйте добавить в жидкость 1 столовую ложку приправы для маринования, 1 столовую ложку креольской приправы или 2 лавровых листа для глубины вкуса.

Change It Up

Копченой рыбе нет предела. Бублики и сливочный сыр — очевидный выбор, но копченая рыба также хороша в похлебках, салатах и ​​омлетах на завтрак.

Вам не нужно быть профессионалом, чтобы научиться коптить рыбу

Копченая рыба, приготовленная на медленном огне, имеет божественный вкус. Вам не нужна коптильня, чтобы приготовить любой из этих рецептов дома. Все, что вам нужно, это угольный гриль, и вы сможете научиться коптить рыбу!

Шаг 1: Засолка

Первый и самый важный шаг перед копчением рыбы – это засолка ее минимум на 2 часа, а лучше на 6-10 часов. Посол рыбы перед копчением предотвращает ее пересыхание. Замачивание в рассоле, приготовленном из воды и приправ, также придаст ему аромат. При мариновании рыбы обязательно используйте нереакционноспособную посуду, например, из нержавеющей стали, керамики или стекла.

Шаг 2: Промыть и высушить

После того, как рыбное филе вымачивается в рассоле, достаньте его из рассола. Промойте каждое филе под холодной водой. Затем обсушите филе бумажным полотенцем. Если вы хотите добавить приправу из специй, смажьте рыбу растопленным сливочным или оливковым маслом, а затем посыпьте сухой приправой после того, как высушите рыбу.

Шаг 3: Копчение

Коптильня Инструкции

Если у вас есть коптильня, предварительно разогрейте ее до 175–200° и добавьте древесную стружку. Вам не нужно замачивать древесную стружку. Не забудьте смазать решетку перед укладкой рыбы, чтобы она не прилипала. Или положите рыбу на смазанный маслом лист алюминия или деревянную дощечку. Если вы планируете коптить рыбу на деревянной доске, предварительно замочите ее в воде минимум на 1 час. Как только коптильня станет достаточно горячей, добавьте рыбу. Курите от 2 до 3 часов.

Инструкции для угольного гриля

Если вы используете угольный гриль, предварительно замочите щепу в воде на 30 минут. Если вы планируете коптить рыбу на деревянной доске, предварительно замочите ее в воде минимум на 1 час.

Сложите уголь с одной стороны гриля и подожгите его. Это создаст зону непрямого нагрева с другой стороны. Именно там будет готовиться рыба. Когда угли разогреются, добавьте щепу.

Поместите рыбу в слегка смазанную жиром корзину для гриля или на кедровую доску и положите ее на гриль. Откройте вентиляционное отверстие над рыбой и готовьте от 12 до 15 минут (в зависимости от толщины рыбы).

Рецепт копченой форели

Ингредиенты

Для рассола

1 литр воды
1/2 стакана чесночной соли
1/2 стакана кошерной соли 8 унций каждая), без костей

Для копчения

1 стакан древесной стружки (предпочтительно яблочной)
Растительное масло для корзины гриля

Указания

1. Приготовьте рассол, смешав воду, чесночную соль, соль и сахар. Поместите рыбу в рассол в нереакционноспособную посуду. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Если вы будете использовать коптильню, оставьте ее в холодильнике на 6-10 часов.
2. Вынуть рыбу из рассола, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Если вы будете коптить их на гриле, поместите их в смазанную маслом корзину для гриля или на кедровую доску.
3. Разогрейте коптильню или гриль и следуйте приведенным выше инструкциям по копчению. Снять с огня после готовности и наслаждаться!

Копченый лосось по-каджунски

Ингредиенты

Для рассола

4-5 фунтов филе лосося с кожей
1 кварта воды
1/2 стакана соли
1/2 стакана светло-коричневого сахара
Для копчения
1 чашка древесной стружки (предпочтительно яблоневой)
Доска из кедра или другого дерева
Cajun Dry Rub
3 ст.л. паприки
1 ст.л. чесночного порошка
1 ст.л.
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого перца
3 ст.л. растопленного сливочного масла

Указания

1. Приготовьте рассол, смешав воду, соль и коричневый сахар. Поместите лосося в рассол в нереактивной посуде. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Если вы будете использовать коптильню, оставьте ее в холодильнике на 6-10 часов.
2. Вынуть лосось из рассола, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
3. В небольшой миске смешайте все сухие ингредиенты для натирания, кроме растопленного сливочного масла.