Консервирование на зиму слив: Консервированные сливы в сахарном сиропе на зиму заготовки рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Сливы консервированные — Пошаговый рецепт с фото

Если вы любите вкусные и оригинальные десерты, приготовьте на зиму сливы в сладком мятном сиропе по этому рецепту. Эти фрукты получаются очень нежными, с легкой мятной ноткой и приятным ароматом. Такие консервированные сливы можно подавать как отдельное блюдо, добавлять в пироги, торты, подавать с блинчиками и травяным чаем. Сироп от слив можно добавлять в различные напитки и выпечку.

Благодаря тому, что сливы не подвергаются длительной тепловой обработке, они получаются очень вкусными, с нежной, легкой текстурой и приятным пряным ароматом. Приготовление такой зимней заготовки не занимает много времени и сил, поэтому её может сделать даже молодая и неопытная хозяйка.

Ингредиенты для приготовления консервированных слив (на банку 0,5 л):

  • сливы – 300 г
  • сахар – 0,5 стакана
  • свежая мята – веточка

Рецепт приготовления консервированных слив:

Тщательно промыть сливы под проточной водой и просушить их полотенцем. Извлечь из фруктов косточки.

Уложить подготовленные сливы в стерилизованные банки. Сполоснуть листья мяты.

Добавить в банки к сливам зелень мяты.

Залить содержимое стеклянной посуды кипятком, накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут.

Затем слить воду с банок в кастрюлю и поставить её на огонь.

Добавить в банки к сливам сахар, залить кипящим сиропом, закрыть крышками и накрыть теплым одеялом. Оставить консервированные сливы медленно остывать на 10-15 часов.

Хранить сладкие сливы в кладовой или погребе. Консервированные сливы готовы!

Советы от кулинарного сайта Cook-s.ru:

  • По такому рецепту можно консервировать и другие фрукты (персики, абрикосы, яблоки и груши).
  • Мяту в рецепте по желанию можно заменить другими пряностями (базиликом, тархуном или имбирем).

Приятного аппетита!

Тэги:

простой рецепт ткемали из сливы, компот и вино в домашних условиях, маринованные сливы (классический способ)

Принято считать, что сливы идеально подходят для десерта, и готовить из них можно только сладости. Однако, из слив отлично получаются кислые, пикантные, острые заготовки для соусов, тем более, если запасать фрукты на зиму. Консервировать сливы можно в виде компотов, маринованной закуски, классического ткемали. А простой рецепт вина, приготовленного в домашних условиях, удивит даже опытных кулинаров.

[contents]

Заготовки из сливы

Когда деревья ломятся от темно-синих плодов, а магазины, рынки и супермаркеты предлагают десятки сортов слив, от желтых до иссиня черных, приходит время задуматься о заготовке впрок.

Сливы синие

Ароматная, сладкая слива – находка для консервирования. Плод достаточно сочный, упругий и содержит кислоты, которые обеспечивают сохранность заготовок во время длинного холодного периода.

Совет. Если вы планируете варить компот, то сливы лучше покупать зрелые, мясистые, с маленькой косточкой. Для ткемали подойдут кислые сорта слив. Фрукты могут быть зеленоватыми и разного размера. Плоды худшего качества останутся для джемов, повидла, сливового мармелада.

Синие сливы идеально подходят для заготовки на зиму

Кроме пирогов, морсов, соков, фруктовых супов, мармеладов и пастилы для сезонного употребления из слив можно создать настоящие кулинарные шедевры для употребления в зимние морозы. Предлагаем рейтинг простых рецептов заготовок синего фрукта.

Компот из слив на зиму с косточками

Перед началом работ по сохранению слив нужно определиться, что предпочитает ваша семья. У вас быстро выпивается компот, а сами фрукты уходят в мусорную корзину? Или сливы тоже едятся с удовольствием? Список рецептов возглавляет способ приготовления компота из фруктов с косточками. Такой напиток подойдет для любителей целых, сочных слив в компоте.

Компот из слив с косточками

Совет. Возможно, вы захотите посчитать пропорцию воды и сахара самостоятельно. Для сладкого компота на 1 банку нужно использовать примерно 2 ст. сахара. Если планируется несладкий напиток, то можно положить на 3 л. воды 1 ст. сахара. Из 1 кг. слив в среднем получается 4-5 л. компота.

Для начала работы нужно запастись следующими продуктами:

  • 1 кг. слив;
  • 2,5 ст. сахара;
  • 8 л. воды.

Сливы, приготовленные с косточками, сохраняют свою сочность

Этапы приготовления:

  1. Перебрать синие фрукты, очистить от черенков, хорошо промыть под проточной водой.
  2. После подготовки и стерилизации банок вместимостью 3 л. в них можно укладывать сливы. Занимать они должны примерно половину емкости.
  3. Залить все банки кипящей водой и подождать 15 мин. Затем слить воду обратно в кастрюлю.
  4. Пришло время варить сахарный сироп. Для этого нужно в наш кипяток добавить сахар.
  5. Когда сахар растворится, снова заливаем жидкостью фрукты. На этот раз их можно закатывать крышками и, после остывания, ставить на хранение.

Приготовление компота из слив без косточек

Если сливовый компот варится из плодов без косточек, то напиток получается насыщенным. Консервировать такой компот не долго, большая часть времени уйдет на подготовку слив.

Для компота сливы делятся на две половинки, косточки удаляются

Ингредиенты:

  • 1 кг. крупных, немного твердых слив.
  • сахар из расчета 2 ст. л. на 1 л. воды.
  • 6 л. воды.

Компот из слив без косточек

Как готовить:

  1. Вымыть фрукты и удалить из них косточки.
  2. Подготовить и стерилизовать банки.
  3. Половинки аппетитных фруктов положить в каждую банку до половины.
  4. Засыпать сливы сахаром. Для банки вместимостью 3л. – 1 ст., для банки в 1л. – 2 ст. л.
  5. Налить в банки крутой кипяток прямо с огня. Накрыть металлическими крышками, и укутать на 10-15 мин. Теперь можно закатывать крышки и, после остывания ставить банки в погреб или в любое другое помещение на хранение.

Маринованная слива – праздник вкуса

Пряные, пикантные маринованные сливы подойдут к мясу, дичи и другим вторым блюдам. Особенность рецепта в том, что сливы готовят в «сухом» маринаде, и они выделяют свой сок. Для приготовления лучше подойдет сорт «венгерка» или любые другие плотные сливы.

Маринованные сливы

Совет. Фрукты маринуются просто, но долго. Для приготовления нужно найти по 15 мин. утром и вечером в течение 3-4 дней. Готовыми сливы считаются тогда, когда они сморщились и уменьшились.

Состав рецепта:

  • 1 кг. слив – примерно 4 горсти;
  • 550 мл. уксуса;
  • пачка перца горошком;
  • много лаврового листа (8 гр.) и гвоздики;
  • 1700 гр. сахара.

Приготовление маринованных слив — довольно долгий процесс, занимающий 3-4 дня

Пошаговое руководство:

  1. Положить чистые сливы в большую кастрюлю.
  2. Отдельно соединить уксус, сахар и все специи. Довести смесь до кипения и быстро выключить.
  3. Залить горячим маринадом сливы и оставить на 12 часов под закрытой крышкой.
  4. Затем маринад вылить, довести до кипения и снова залить обратно на 12 ч. Этот этап нужно повторить 5-6 раз за 3-4 дня. С каждым разом жидкости будет становиться все больше, т.к. сливы дадут сок.
  5. Перед последней заливкой нужно разложить фрукты по банкам, заполнить их жидкостью и закатать крышками.

Кисло-острое ткемали. Приправа, способная украсить любое блюдо

Рецепт ткемали, приправы из алычи или кислой сливы, родился в Грузии. Именно там каждая хозяйка в сезон урожая не выходит из кухни, пока не заготовит на зиму десяток банок кислой приправы. Если вы решили приготовить этот вкуснейший соус, то нужно запастись большим количеством специй.

Соус ткемали из слив

Состав соуса:

  • 3 кг. сливы самых кислых сортов;
  • 2 ст. воды;
  • 2 стручка сушеного жгучего красного перца;
  • 250 гр. зонтиков перезрелого укропа;
  • столько же свежей мяты;
  • 300 гр. молодой кинзы;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 1-2 ст. л. сахара.
  • соль.

Приправы для приготовления ткемали

Способ приготовления соуса из Западной Грузии:

  1. Помытый кислый фрукт положить в казан и поставить вариться.
  2. Как только слива сварится, слить воду, остудить массу и перетереть в пюре с помощью дуршлага или сита. Косточки выбросить.
  3. Добавить в соус все пряности.
  4. Проварить смесь в течение 15 мин.
  5. Измельчить в блендере травы и чеснок. Сухим должен быть только острый перец, все остальное – свежим.
  6. Добавить в соус и держать на огне еще 15 мин.
  7. В холодном виде разлить приправу по стерилизованным банкам, капнуть сверху немного подсолнечного масла и закатать стерильными крышками.

Для приготовления ткемали необходимо выбирать самые кислые сорта слив

Сливовое вино в домашних условиях

Домашнее вино из слив обладает ароматным букетом и приятным вкусом. Его можно подавать к мясным блюдам и к десерту. Количество сахара в слабоалкогольном напитке можно отрегулировать во время приготовления.

Совет. На время брожения напитка следует поставить бутыль или баллон в темное помещение с температурой от 18 до 26 °C.

Для приготовления вина из слив удаляются косточки, а мякоть переминается в однородную массу

Ингредиенты:

  • 10 кг. слив;
  • по 1 л. воды на 1 кг. мякоти;
  • 100-350 гр. сахара на 1 л. сливового сока.

Сливовое вино

Этапы приготовления:

  1. Для вина подойдут темные сорта слив. Из фруктов нужно удалить косточки, затем потолочь сливы в однородную пюреобразную массу. Разбавить водой в пропорции 1:1 и оставить на 2 дня. Перемешивать деревянной ложкой 2 р. в день.
  2. Через двое суток, когда начнется активное брожение, процедить массу и оставить только сливовый сок.
  3. В этот момент нужно добавить сахар. Для сухого напитка достаточно 100 гр. сахара, а для сладкого – 350 гр. Сахарный песок лучше всыпать частями. Сначала – половину нужного объема. Затем по 25% каждые 4-5 дней.
  4. На этапе брожения жидкость должна быть в большой емкости, т.к. пене и углекислому газу нужно много места. Вместо крышки нужно смастерить водяной затвор. Например, резиновая перчатка с проколом, сделанным иглой.
  5. Через 50 – 60 дней брожение должно завершиться. При этом появится осадок и перестанет выделяться газ. Теперь пора удалить осадок, перелив молодое вино в другую емкость для созревания.
  6. Созревать домашний сливовый напиток должен в холодном помещении. При образовании осадка нужно периодически отделять от него более светлую часть жидкости.

Сливовое вино готовится 3-6 месяцев

Вино будет готово через 3-6 месяцев. Хлопотно, но в десятки раз лучше, чем магазинные искусственные варианты.

Приведенные здесь рецепты помогут вам разнообразить рацион питания, улучшить кулинарные навыки и порадовать окружающих. Восхитительные, оригинальные блюда из слив будут особенно актуальны в зимние холода.

Компот из слив на зиму — видео

Заготовки из сливы: фото

Слива, консервированная в сиропе на зиму

Если вы законсервируете в сиропе сливу на зиму, то получите не только идеальный продукт для создания пирогов, пирожков, тортов и пирожных, но еще и дополнительный ингредиент для запекания курицы. Сочетание сладких слив и куриного жира придают любому блюду из курицы тот самый неповторимый вкус, а какой аромат – словами не описать!

В сезон созревания слив не заготовить их на зиму просто грешно! Вам потребуется всего лишь 20-25 минут, так как консервация создается путем двойной заливки.

Помните, что дольше всего хранится заготовка без косточек, поэтому лучше располовинить фрукты и извлечь их. Если плоды очень сладкие, в сироп добавьте сок из лимона или лимонную кислоту.

Ингредиенты

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Подготовьте продукты и 2 банки по 0,5 л.

Шаг 2 из 9

Промойте сливы в воде. Выберите те, которые держат форму, но при этом являются спелыми и сочными. Разрежьте каждый фрукт по линии и располовиньте, удалите косточки – они вам больше не потребуются.

Шаг 3 из 9

Выложите половинки слив в промытые чистые банки как можно плотнее, но слишком утрамбовывать не нужно, чтобы после пропаривания не получилось сливовое пюре. Вскипятите воду в чайнике или кастрюле.

Шаг 4 из 9

Влейте кипяток в банки до верха и сразу же накройте жестяными крышками. Под тару не забудьте подставить нож или доску, чтобы стекло не треснуло. Пропарьте примерно 10 минут.

Шаг 5 из 9

Затем жестяные крышки смените на сливные.

Шаг 6 из 9

Всыпьте в кастрюлю/ковш сахарный песок, влейте лимонный сок и слейте туда же жидкость из каждой банки. Прокипятите содержимое емкости, пока сахар полностью не растворится.

Шаг 7 из 9

Залейте кипящим сахарным сиропом пропаренные половинки фруктов в банках до верха.

Шаг 8 из 9

Сразу же накройте горячими крышками и укупорьте с помощью ключа для консервации либо по резьбе, если на банке и крышке она присутствует. Переверните вверх дном и проверьте прочность закруток.

Шаг 9 из 9

После остывания перенесите заготовки в прохладное место (кладовую, погреб или гараж) до зимних холодов. Открывайте при необходимости и наслаждайтесь вкусом сладких консервированных слив. Сироп можно добавлять в чай, компот, морс, а также поливать им фрукты – использовать по назначению.

Как закрыть сливу целиком? — Журнал «Совхозик»

Консервация слив – быстро, просто и вкусно

В августе месяце на приусадебных участках и прилавках магазинов появляются сочные и яркие сливы. И каких только нет: белые, розовые, фиолетовые и даже черные. С плотной упругой кожицей или тонкой, словно пергамент, стоит лишь немного надавить — и брызнет сладчайший ароматный сок. Нет, не сок, а настоящий фруктовый нектар! Такой вкуснятиной всегда рады полакомиться и взрослые, и дети. А уж сколько в сливах витаминов! Такой подарок осени просто грех на зиму не припасти. Слива везде будет хороша, это и отличная начинка для пирогов и булочек, и кисель получится отменным, а еще ее можно подавать к мясу и добавлять в соусы. Консервация слив – дело несложное, зато зимой можно будет наслаждаться ярким вкусом лета и заметно пополнить недостаток витаминов.

Сливовые тонкости

Вы наверняка уже заметили, что сорта слив отличаются не только внешним видом и размером, но еще и вкусом. Он может быть ярко выраженным или нежным, сливы бывают упругими и плотными или сочными, с тонкой кожицей, сладкими или откровенно кислыми. Все эти факторы необходимо учитывать. Так, консервация слив сладких сортов может происходить и вовсе без добавления сахара. По такому рецепту можно приготовить, к примеру, сливу в собственном соку. Этот вариант не только порадует тех, кто следит за своими формами, но и прекрасно подойдет диабетикам.

А вот кисловатые сорта лучше заготавливать с добавлением меда или сахарного сиропа. Если вы хотите консервировать сливу целенькой, а кожица у плодов плотная, то велика вероятность, что она потрескается во время термической обработки, и внешний вид значительно пострадает. Чтобы этого не случилось, сливы нужно предварительно пробланшировать около 3-5 минут в горячей воде (80 градусов), а после остудить в прохладной. А теперь перейдем к самому интересному – это консервация слив на зиму, рецепты с фото и описанием для вашей семьи.

Компот из слив

Сливы и банки хорошо помойте. Для компота можно использовать как целые плоды с косточкой, так и без нее (половинками). Подготовленные сливы плотно уложите в тару, теперь останется лишь залить их сиропом и стерилизовать. Сироп готовят, отталкиваясь от сладости плодов. Обычно на один литр воды требуется 250-450 г сахара, а сама заливка должна быть температурой 60-70 градусов. Стерилизуют банки так: сверху накрывают крышками и устанавливают в емкость (кастрюлю) с прогретой до 50 градусов водой, а затем доводят до кипения. Время для стерилизации тары: 1 л – 15 мин, 2 л – 20 мин, 3 л – 25-30 мин. После этого баночки укупоривают и ставят вверх донышком для воздушного охлаждения. Помните, что консервация слив в сиропе с косточкой должна храниться не дольше 5 лет.

Сливы в собственном соку

Для этой заготовки удобно использовать перезревшие сливы для приготовления сока, а вот плотные подойдут для основы. Соотношение приблизительно 30/70, но все, конечно же, будет зависеть и от сочности самих плодов. Консервация слив целиком в своем, натуральном, соку не требует добавления сахара, если плоды сладкие. Для приготовления сока спелые сливы очищают от кожицы и отправляют в соковыжималку. Можно использовать мясорубку, тогда сок отстаивают, а гущу отжимают. В подготовленные банки укладывают плоды и заливают нагретым до кипения соком. После накрывают крышечками и отправляют стерилизоваться: банки 3 л – на полчаса, 2 л – 20-25 минут, а литровые – минут на 15. После крышки закрывают, переворачивают банки горлышком вниз и охлаждают.

Сливы без стерилизации

Консервация слив без стерилизации подходит для рецепта как с сахаром, так и без него. Подготовленные плоды укладывают в тару, а после заливают горячим сиропом в три приема. Сироп готовится из воды и сахара в соотношении: на один литр воды – 400–200 г сахарного песка. Сливы, разложенные по банкам, заливают закипевшим сиропом на 3 минуты. После его сливают, доводят до кипения и повторно разливают по баночкам. После третьего раза сироп не сливают. Банки укупоривают, переворачивают и оставляют в таком виде остывать. Для заливки можно использовать не сироп, а простой кипяток. В таком случае ваши сливы будут обладать более натуральным вкусом и подойдут для людей, которые придерживаются диеты с низким содержанием сахара.

Очищенные половинки

Такая консервация слив дает возможность получить не просто вкусный десерт, она еще прекрасно подходит и для выпечки. Лучше выбрать плоды твердых сортов или слегка зеленоватые. Сливы опускают в кипяток на 3-4 минутки, а после вынимают и очищают от кожицы и косточек. Подготовленную мякоть укладывают в баночки и заливают сиропом. Готовят его так же, как и для обычного компота из слив. Крышками накрывают тару и отправляют стерилизоваться: литровые банки – на полчаса, двухлитровые – на 35 минут, а банки в 3 литра – на 40. Теперь консервацию нужно закатать. Баночки опрокинуть кверху дном и оставить так до полного охлаждения.

Сливы маринованные

А вот такая консервация слив уж точно покорит любого мужчину и не останется незамеченной на праздничном столе. Это угощение – прекрасная альтернатива заморским маслинам, а главное – полностью натуральное и без непонятных магазинных добавок. Оно послужит самостоятельной закуской и идеально подчеркнет вкус мясных блюд.

Лучше брать сливы темных сортов. Их тщательно промывают и прокалывают зубочисткой в нескольких местах. В чистые сухие полулитровые банки укладывают 3-4 гвоздички, кусочек корицы и несколько горошинок душистого перца, сверху – сливы. Готовят заливку: на 1,5 л воды берут 1 кг сахарного песка. Ее кипятят до полного растворения сахарных кристалликов, а после осторожно вводят уксусную кислоту (80%) – 20 мл, или один стакан (250 мл) 6% уксуса. Маринад остужают до 60 градусов, заливают им сливы, накрывают банки крышками и стерилизуют 15 минут. Вода при стерилизации кипеть не должна, подходящая температура – 80-90 градусов. Потом баночки вынимают и сразу же укупоривают и переворачивают. Охлаждение – воздушное. Такого количества маринада достаточно для 10 полулитровых банок.

Что ж, надеемся, эти простые рецепты послужат вам отличным подспорьем в период осенних заготовок. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Источник: http://fb. ru/article/218659/konservatsiya-sliv-byistro-prosto-i-vkusno

Консервированные сливы в сиропе на зиму, рецепт с фотографиями

Здравствуйте, уважаемые читатели. Вторая половина лета у одних ассоциируется с отдыхом, а у других с домашними заготовками на зиму. У меня в этом году отдых у моря уже был. Да и заготовки тоже уже были, а если точнее, то не были, а идут до сих пор. И сейчас я хочу показать вам, как моя мама делала консервированные сливы в сахарном сиропе на зиму. Рецепт простой, но трудоемкий, и я как всегда покажу его с фотографиями. Чтобы у вас не осталось вопросов, если вы вдруг захотите сделать себе такие же сливы. Сливы по этому рецепту получаются вкусными, кисло-сладкими. Почему кислые-сладкие, а не сладкие, потому что сливы сами по себе содержат кислоты. И именно поэтому мы в нашу консервированную сливу не будем добавлять консерванты, и стоять они будут без консервантов.

Для слив в сиропе я беру сливу венгерку, хотел я конечно сделать из белых слив, но белые сливы я не нашел на рынке, и детям моим понравились по вкусу венгерки. Я не буду рассказывать про массовое производство слив. Я покажу на примере нескольких килограмм.

Купил я на рынке 4 килограмма слив, что-то дети съели, совсем немного, а остальные я залил водой. Постоять они должны минут 10, не меньше, а затем и помыть сливы. Так, если вдруг у вас попалась слива с червячком, он покинет её.

Как видно на первой фотографии, у меня получилось три банки. Одна 3 литровая, одна 2 литровая, и одна 1.5 литровая. Вы можете использовать любую тару для консервации. Нам не важно, какие банки использовать, важен сам сироп, которым мы будем заливать сливы.

Я сейчас вам расскажу, сколько слив и сиропа помещается в каждую банку. Начнем с самой большой, с 3 литровой. В нее приблизительно помещается около 1.9 килограмма слив средней величины, около 1.5 литра сиропа. Теперь по убывающей 2 литровая — 1.1 килограмма — 1 литр сиропа. 1.5 литровая — 700 грамм слив — 800 грамм сиропа и еще можно и в 1 литровую банку положить 500 грамм слив и залить 500 грамм сиропа.

Все эти пропорции приблизительные, это скорей для того, чтобы знать сколько банок готовить и сколько сиропа готовить на наши сливы. А теперь когда подсчеты наши сделаны, делаем следующий этап приготовления.

Я приготовил три разных банки, вы же можете приготовить одинаковые, так даже будет лучше. Банки помыли и я отправляю их стерилизоваться. Как я это делаю видно на фото с правой стороны. Вы же можете выжарить их в духовке, это кто как привык. Параллельно с этим, я ставлю также кипятится крышки, на фото слева сверху. И ставлю воду для бланширования слив и воду на сироп. Это видно на фото слева внизу. Там вообще видно всю газовую плиту, так сказать весь процесс приготовления.

Вообще бланширование в домашнем консервировании применяется не только для слив. Еще и помидоры можно бланшировать. А вот я например помидоры не бланширую а стерилизую. И это видно в этой статье «Делаем вкусные консервированные помидоры«. Получаются очень вкусные консервированные помидоры.

Сироп для слив

Сироп у нас самый простой, состоит из сахара и воды. А пропорции зависят от того, сладкая ли слива. Если слива сладкая, то на один литр воды вполне будет достаточно одного стакана сахара. Если же слива кислая, то сахара желательно положить больше. Можно даже и два стакана на литр воды. У меня слива венгерка, она кисло-сладкая, и я на литр воды добавил одну 350 граммовую кружку сахара.

Постоянные читатели знают, что у меня нет подвала, и хранится наши сливы будут в квартире. Поэтому я сахара не жалею. Сахар растворяем в закипевшей воде и оставляем на маленьком огне. Пропорции воды вы уже берете из расчета на свою посуду. Таким же образом высчитываем и сахар.

Не бойтесь сделать больше сиропа. Если он у вас останется, то вам можно будет сварить из него компот или узвар. Пусть лучше сироп останется, чем второй раз готовить его. Когда сироп уже готов и вода закипела для бланширования слив, приступаем к самому процессу консервирования.

Набираем в дуршлаг сливы, не полный, а где то на 2/3 заполненный и опускаем в кипящую воду. Это видно на фото слева сверху. Держим около полутора минут, а затем достаем и ложкой перекладываем в подготовленный бутыль, уже простерилизованный. Ни в коем случае не руками, а то стоять не будет.

Так наполняем практически более чем на 2/3 банки. Не надо трамбовать сливы, они горячие и так хорошо укладываются в банку. Слишком полную не надо накладывать, могут оказаться кислые, сахара в сиропе не хватит на все сливы. Да и стоять будут лучше, если больше кипящего сиропа попадет в банку.

А мы заливаем наши сливы именно кипящим сиропом. Как вы помните я оставил огонь включенным. Заливаем сиропом наши сливы до самого верха, буквально не доливая на один сантиметр до краев. И теперь закатываем металлическими крышками.

Когда мы закатали все сливы, это еще не все. Настает заключительный этап, теперь укутываем все банки. Так сказать делаем «баню». Во всяком случае у меня всегда так мама говорила. Посмотрите как я это делаю.

Для фотографии я открыл покрывало, чтобы были видны консервированные сливы. Банки надо ставить на крышку, т.е. вверх дном. Так они должны стоять до полного остывания слив. Только после этого можно переворачивать и нести в кладовку наши консервированные сливы в сиропе.

На зиму можно заготовить не только «венгерку». Можно практически любые сливы использовать. Главное, чтобы сливы не были переспелыми. Если взять переспелые, тогда при бланшировке у них полопается шкурка, и они могут не просто потерять свой вид, а и превратиться в кашу.

Что еще мне запомнилось, когда мама делала такие сливы. В первый год сироп был жидкий. А вот на второй год, сверху был жидкий сироп, в вот снизу желеобразный. Я например очень любил пить этот сироп. А еще его можно и в компот добавлять.

Если вам не по вкусу сладкие сливы, или вы хотите разнообразить свой рацион, тогда предлагаю обратить внимание на статью «Маринованные сливы, рецепт с пошаговыми фотографиями«.

Источник: http://domovouyasha.ru/konservirovannyie-slivyi-v-sirope-na-zimu-retsept-s-fotografiyami/

Консервированные сливы на зиму — 6 рецептов

Наступил сезон заготовки слив на зиму. Консервированные сливы – ароматная, вкусная заготовка. Из слив можно приготовить компоты, варенье, джем, повидло и даже острый соус.

Рассмотрим подробнее:рецепты консервации слив на зиму — компот из слив, варенье из слив половинками, сливы в собственном соку, повидло из слив, острый соус из слив на зиму.

Сливовое варенье половинками

Варенье из слив половинками – сладкое и вкусное. Сливы получаются как мармеладки. Из этих ингредиентов получится 2 полулитровых баночки сливового варенья.

Ингредиенты: слива 1 кг, сахар 1 кг, вода 0,5 стакана.

Хорошо вымыть сливы, вынуть косточки, разрезав ножом посередине.

Сварить сироп – растворите сахар в 0,5 стакана воды, довести до кипения. Варить 2-3 минуты постоянно помешивая. Заливаем сливы горячим сиропом. Довести сливы в сиропе до кипения, варить 2-3 минуты.

Охлаждаем варенье и снова повторяем процедуру 2 раза. В последний раз варить варенье 10 минут.

Подготовить банки и крышки – вымыть, простерилизовать.

Готовое сливовое варенье половинками разлить горячим по банкам, закатать крышками.

Варенье из слив половинками готово, приятного чаепития зимой!

Конфитюр из слив

Приготовим конфитюр – разновидность джема, имеющая консистенцию желе. Из этого количества ингредиентов получится 1 литр конфитюра из слив.

Ингредиенты: слива 1 кг, сахар 300 г, вода 0,5 стакана.

Для приготовления необходимы спелые и даже перезревшие плоды. Помойте сливы в воде, удалить косточки перерезав ножом по середине.

Кастрюлю с сливами поставить на огонь, влить воду, довести до кипения, помешивайте, при этом.

Варить сливы на маленьком огне в течении 50 минут, помешивая периодически.

Измельчить сливы при помощи блендера, или протереть через сито. В полученную массу добавить сахар. Варить конфитюр на маленьком огне 40 минут, помешивая.

Готовый конфитюр разлить в подготовленный банки и закатать крышками. Можно герметично закрыть и поставить в холодильник.

Слива в собственном соку

Процесс приготовления сливы в собственном соку длительный, но вы потратите немного своего времени. Варится сливы по этому рецепту всего 5 минут.

Ингредиенты: слива 1,5 кг, сахар 1 кг.

Тщательно помойте сливы в холодной воде. Вынуть косточки и удалить хвостики.

Поместить сливы в емкость и пересыпать сахаром, перемешать. Оставляем сливы в таком состоянии на ночь, или 6-10 часов. Сливы за это время пустят сок.

Подготовить банки и крышки – помойте и простерилизуйте.

Кастрюлю с сливами поставить на огонь, после закипания варить 5 минут на медленном огне. Снять сливы с огня и сразу разлить по банкам, закатать крышками.

Сливы в собственном соку на зиму готовы. Приятного чаепития!

Слива в сиропе на зиму

Заготовка слив в летнее время позволит вам наслаждаться фруктами зимой. Несложная заготовка на зиму – слива целая в сахарном сиропе. Вкусная и сочная слива получается.

Ингредиенты: слива 350 г., сахар 75 г., вода 280 мл.

Удалить хвостики, помойте сливы в холодной воде. Обмакнуть полотенцем сливы, тем самым обсушите сливы.

Простерилизовать банки и крышки. Укладываем сливы в банки плотно. Заливаем банки с сливами кипящей водой, накрыть крышкой и дать постоять 7 минут.

Воду сливаем, при этом измеряем количество. Добавим сахар, ставим на огонь. Как закипит варить 2-3 минуты до полного растворения сахара.

Сахарным сиропом залить сливы в банках, закатать крышками.

Перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом, оставить до полного остывания.

Целая слива в сиропе готова!

Повидло из слив

Простой рецепт приготовления – повидло из слив на зиму. Повидло — это готовый вкусный десерт и прекрасный способ заготовки слив на зиму.

Ингредиенты: слива 1 кг, сахар 750 г.

Сливы помойте, вынуть косточки. Опустить сливы в кипящую воду и проварить 5 минут (или бланшировать паром).

Подготовить банки и крышки – помойте, простерилизуйте.

Измельчить сливы при помощи блендера или протереть через сито (удалив при этом шкурки).

Пюре из слив поместить в кастрюлю с противопригарным покрытием, добавить сахар, перемешать и варить после закипания 40-50 минут на медленном огне.

Готовое повидло из слив разлить по банкам и закатать крышками. Приятного аппетита!

Острый соус из слив на зиму

Пикантный соус из слив получается пряным и острым, отлично сочетается с мясом, рыбой, также с овощами. Острый соус из слив улучшает вкус блюда.

Ингредиенты: слива 1 кг, сахар 2 ст. л., перец сладкий 2 шт., лук репчатый 3 шт., чеснок 1 головка, перец острый 1 шт., масло растительное 2 ст. л., томатная паста 2 ст. л., соль ½ ч. л., свежая петрушка 3 веточки.

Сливы помойте в холодной воде, удалите косточки, разрезать каждую сливу на 4 части.

Очистить сладкий перец от семян и порезать крупными кусочками. Зелень мелко порубить.

Очистить лук и порезать крупно. Чеснок очистить и нарезать кусочками, если крупные зубки.

Горький перец разрезать напополам.

Пропустить все подготовленные продукты через мясорубку или измельчить при помощи блендера.

Измельченные продукты вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, томатную пасту, растительное масло. Перемешиваем и ставим на огонь.

Когда масса закипит попробовать на вкус, если не хватает специй – добавить.

После чего варить на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. За 10 минут до окончания варки всыпать зелень.

Разлить готовый острый соус из слив по банкам и закатать крышками.

Приятного аппетита зимой!

Видео – Слива закусочная рецепт

Источник: http://ogorodlegko. ru/zagotovki/185-konservirovannye-slivy-na-zimu-6-receptov.html

Пошаговые рецепты консервации слив с фото

Слива — уникальная ягода, ведь из нее можно готовить и варенье, и пастилу, и компоты. Спелый плод, не имеющий повреждений или гнили, может храниться 2-3 недели в прохладном месте, при этом нужно помнить, что все ягоды должны быть тщательно отобраны и обработаны от листьев и плодоножек. В этой статье мы расскажем, как продлить срок хранения с помощью консервации сливы.

Применение ягод

Сливу издавна используют как слабительное средство, ведь ягода помогает улучшить перистальтику кишечника, избавить от запоров и очистить организм от тяжелых металлов и токсинов, которые попадают к нам через воду и пищу. Помимо этого, плод эффективно борется со спазмами, расслабляя гладкую мускулатуру. На сегодняшний день человек применяет ягоду и в медицинских, и в кулинарных целях. С целью профилактики заболеваний используют листья и кору растения. В пищу идут сочные сладкие плоды. Из ягоды делают не только вкусное варенье и ароматный компот, но и цукаты, мармелад. Давайте узнаем, как сохранить вкус и полезный комплекс витаминов с помощью рецептов консервации сливы на зиму.

Полезные свойства: витаминный комплекс

Слива — настоящий дар природы, в котором содержится большое количество витамина А и Е. Также ягода имеет антоцианы, флавонолы — химические соединения, которые укрепляют сосуды, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему и проводят профилактику атеросклероза.

К полезным свойствам можно отнести большое содержание кислот:

  • никотиновой;
  • фолиевой;
  • хинной;
  • янтарной;
  • щавелевой;
  • салициловой;
  • лимонной;
  • яблочной.

Съев всего 100 граммов продукта, вы сможете восполнить содержание в организме витамина С и группы В. Также плоды богаты железом, медью, цинком и калием.

Вещества, минералы и химические соединения помогают лечить язвы и ранки. Сливы -ьуникальные ягоды, с помощью них можно:

  • укреплять иммунную систему;
  • предупреждать развитие тромбоза;
  • выводить соли из мочеполовой системы;
  • улучшить работу почек;
  • нормализовать артериальное давление;
  • вывести холестерин из крови;
  • восстановить обмен веществ;
  • бороться с ревматизмом.

Натуральный компот

Распространенный и излюбленный метод консервации слив – компот из них. Готовый ягодный напиток вы сможете хранить до 5 лет в кладовой или погребе. Принцип приготовления компота прост, и с ним справится любая домохозяйка:

  1. Возьмите 1 килограмм ягод, промойте и отделите от плодоножек.
  2. Если сливы слишком крупные, то разделите их на несколько частей, удалите косточку. Обратите внимание, чтобы ягода не была плесневелая.
  3. В сотейнике приготовьте сладкий сироп, используя 400 грамм сахара на 1 литр воды.
  4. Простерилизуйте стеклянную тару и крышки на водяной бане, утрамбуйте аккуратно сливы так, чтобы они заполнили 30 % банки.
  5. Нагрейте сироп до 90 градусов по Цельсию, затем аккуратно залейте его в тару с ягодой.
  6. Закатайте специальным ключом, переверните и убедитесь, что крышки плотно взялись и они не пропускают компот.
  7. Накройте стеклянные банки полотенцем и дайте им остыть в естественных условиях.
  8. Готовую заготовку необходимо убрать в прохладное место для хранения.

Консервация слив целиком без стерилизации

В данном рецепте мы будем готовить сладкие сливы в маринаде, но без стерилизации. Для этого необходимо использовать консервант — лимонную кислоту. Для несладких блюд из овощей добавляют уксус, так как это может продлить срок хранения заготовок. Консервация слив целиком, без применения стерилизации, вполне допускается. Ягоды обрабатываются и укладываются в чистую стеклянную емкость. При обработке необходимо удалить гнилые плоды, веточки и листья. Помещать в банку сливы требуется плотно, но не прижимая, чтобы не раздавить слишком мягкие ягоды.

В сотейнике необходимо растворить 500 грамм сахара в одном литре воды, добавить туда 0,5 чайной ложки лимонной кристаллизованной кислоты. Горячий сироп заливается в тару так, чтобы он заполнил пустоту между ягодами. Такие банки можно либо закатать железным ключом, либо закрыть закручивающейся крышкой. После консервации сливы хранятся 2-3 года.

Можно ли использовать зеленые сливы

Из такой сливы получается отличный компот или варенье. Как правило, для заготовки берут неспелый плод, который полностью или частично имеет зеленый оттенок. Во время консервации зеленые сливы обретут слегка кисловатый и терпкий вкус, поэтому маринованные ягоды нередко используют в качестве добавки к мясным и овощным блюдам. Сливы со светлыми плодами подойдут и для салатов, и в качестве закуски.

Чтобы приготовить заготовку на зиму, необходимо взять обработанные ягоды. Не стоит использовать слишком ранние плоды, чтобы не испортить вкус. Каждую сливу необходимо проткнуть иглой или надрезать ножом, сложить в банку так, чтобы ягоды доставали до горлышка тары. В глубокой термопосуде необходимо смешать 1-2 стакана сахара, 2-3 стакана воды, несколько ложек уксуса (по желанию) и кардамон в зернах. Маринад доводится до кипения, затем снимается с плиты и слегка остужается.

Залейте маринадом тару, накройте плоской посудой и поставьте сливу во время консервации под гнет. Вымачивать ягоду нужно 3-5 дней в прохладном месте. Готовый продукт раскладывается по стеклянным банкам, закрывается крышкой и убирается в кладовую. Хранить его можно не более 3-4 лет.

Пикантное варенье из зеленых слив

Уникальный способ консервации сливы – варенье. Главная особенность — в использовании зеленых ягод. Для этого плоды обрабатываем и прокалываем иглой, выкладываем в эмалированный сотейник, засыпаем сахаром и ставим на медленный огонь. Когда сахарный песок начнет плавиться, необходимо добавить воду, тщательно перемешивая варенье. Необходимо варить сливы до тех пор, пока сахар полностью не растворится и ягоды не обретут сладковатый терпкий привкус.

Готовый продукт требуется разложить в тару, закрыть пластиковой крышкой и убрать на хранение. Прежде чем снять варенье с огня, требуется попробовать плод на вкус. Кто-то предпочитает, чтобы сливы оставались с кислинкой и терпкими, а некоторые желают добавить больше сладости и дождаться, пока ягоды станут мягкими и рыхлыми.

Ткемали из сливы

Придать вашим блюдам аромат, пикантность и пряность поможет данный способ консервации. Сливы по рецепту целиком обрабатываются и выкладываются в сотейник, заливаются водой и варятся 10-15 минут до готовности. Обратите внимание, что в этом рецепте вареные ягоды должны быть мягкими и рыхлыми. Готовые плоды необходимо протереть через сито, чтобы отделить кожицу от мякоти (воду при этом не сливаем). В процессе консервации в сливу (предварительно измельченную) важно добавить мяту, кинзу, анис, розмарин и нарезанный острый перец с чесноком. Заправьте соус сахаром и солью, добавьте по желанию другие пряности. Жидкую приправу необходимо измельчить с помощью блендера до однородной консистенции. Попробуйте ткемали на вкус: если не хватает сладости, то можно добавить жидкий мед (не засахаренный) или горчицу для придания пикантной нотки. Используйте соус к жареному картофелю, к спагетти или к мясным блюдам.

Соус ткемали — это традиционная приправа из солнечной Грузии. Нередко используется к рыбным блюдам. В традиционный рецепт входит алыча, чей плод сильно напоминает привычную для нас ягоду. Однако в России популярна слива, но вкус ткемали от этого не поменяется в худшую сторону.

Сливы с чесночным маринадом

Чеснок и сливовые плоды — весьма необычное сочетание. Готовые плоды вы сможете использовать в качестве гарнира к жареному мясу или рыбе. Отличает этот рецепт уникальный вкус и неповторимый аромат, который подарит вашим гостям и домашним обитателям незабываемое впечатление.

Обработайте сливы, сделайте крестовой надрез и выньте косточки, используя вилку. Зубчики чеснока необходимо очистить и разрезать на несколько пластин, которые впоследствии требуется поместить в надрезанные плоды. Готовую ягоду выкладываем в стерилизованную посуду так, чтобы слива едва доставала до горлышка. Затем необходимо приготовить специальный маринад, где сахар с уксусом, душистым перцем и гвоздикой варятся в воде.

Горячий рассол заливается в банки с ягодой, которые впоследствии закрываются плотно крышкой и убираются в темное место остывать. Через 12 часов маринад необходимо слить из банок, довести до кипения, снова залить в тару и закатать с помощью железного ключа. Хранить консервированные сливы можно до 5 лет в темном прохладном месте.

Подводя итоги

Слива — воистину уникальная ягода, ведь она идеально подходит для приготовления и десертов, и мясных блюд. Домашние консервы из овощей и фруктов помогут вам разнообразить рацион, придать блюдам новый вкус и аромат, а указанные рецепты сделают из вас настоящего кулинарного гения. Каждый рецепт прост в использовании и все, что вам потребуется, – это потратить один час. Зато наслаждаться вкуснейшей заготовкой вы сможете на протяжении нескольких лет.

Источник: http://www.syl.ru/article/346067/poshagovyie-retseptyi-konservatsii-sliv-s-foto

Смотрите также:

Консервация из сливы или борьба со сливовым урожаем (сборный вариант).

Сливы помыть, порезать пополам и освободить от косточек — это в случае крепких плодов. У нас были перезревшие плоды с трудно отделяемой косточкой (поздно спохватились:(), поэтому я чистила сливы вручную. Зато можно варировать цвет будущей заготовки, снимая сливовую шкурку или нет.

Итак,

1). Подготовленную мякоть измельчить в блендере\мясорубке. Добавить соль, сахар и прокипятить до закипания. Доложить давленный чеснок, молотый кориандр и мелко порезанные зелень, перец. Дать закипеть и снять с огня. Разлить в подготовленные банки. Если этот соус заготавливается на зиму, после закипания можно добавить чуть растительного масла в банку перед закрыванием или влить уксус из расчета пол.чайной ложки 70% уксуса на 1 литр соуса. Закатать.

———————————————————

2)и 3). Объём продуктов указала для обоих видов джема. Сливу засыпать сахаром и варить до готовности, периодически перемешивая и снимая пену. Получившуюся смесь разделила пополам. Миндаль очистить, предварительно залив кипятком, и добавить вместе с корицей за 10 минут до закипания в одну часть сливовой смеси. Во вторую добавить какао, сливочное масло и орешки за 20 минут до завершения варки. Джем разлить горячим в стерильные банки. Закрыть. Шоколадный вариант получается довольно густым.

4). Пакетик желфикса смешать с двумя столовыми ложками сахара, всыпать к сливовой массе, и постоянно помешивая, довести до кипения на «тихом» огне. Добавить оставшийся сахар, и вновь довести до кипения постоянно помешивая деревянной лопаткой. После закипания варить 3-4 минуты.

Снять с огня. Перемешать смесь, снять пену и сразу же перелить в сухие стерилизованные банки.

Банки поставить вверх дном на пять-десять минут. Снова перевернуть и оставить остывать.

—————————————

5). Сливовую мякоть уложить в кастрюлю, влить воду и осторожно подогреть на слабом огне до размягчения. Затем смесь протереть через сито. В получившийся сок добавить сахар, варить на небольшом огне 10 минут. Затем сок разлить горячим в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками, и пастеризовать минут 7-10.

——————————————-

Приятного аппетита!

разные способы приготовления венгерки и прочих сортов

Слива — один из вкусных и полезных продуктов. Особенно ценят этот плод за универсальность. Ведь заготовок из фрукта можно приготовить огромное количество. И это не только варенье, джемы и компоты, а и консервирование способом маринования. В данной статье мы рассмотрим лучшие рецепты маринованных слив на зиму со стерилизацией и без нее.

Какие сорта использовать

Наиболее подходящие сорта для маринования:

  • Венгерка;
  • Алыча;
  • Угорка;
  • Терновка;
  • Метелка;
  • Кабардинская.

Стоит отметить, что во время маринования плоды подвергаются термической обработке, поэтому мягкие сорта лопаются и теряют форму. Для маринования на зиму нужно выбирать твердые сорта с плотной мякотью.

С чем употреблять заготовки:

Обладая прекрасными и необычными вкусовыми качествами, маринованные сливы будут отличным гарниром к различным мясным блюдам, как добавка к салатам и бутербродам, начинка для фаршировки птицы и дичи, самостоятельная закуска под крепкие напитки.

Маринованная слива на зиму (популярный рецепт)

Для этого рецепта заготовки необходимо:

  • Плоды (необходимое количество)
  • Уксус, 40 мл
  • Бутон гвоздики, 5 штук
  • Корица, 5 г
  • Душистый перец, 5 штук
  • Сахар, 70 гр
  • Вода.

Рецепт предусмотрен на 1-литровую банку.

Плоды вымыть, сложить в банку. Залить водой до горлышка. Таким образом, отмеряем необходимое количество воды. Слить в подходящую емкость и закипятить. Добавить столовый уксус и сахар. Прокипятить около 3 минут. В банку к плодам сложить специи, и заполнить заливкой. Стерилизация: 10 минут. Закупорить и закутать до остывания.

Сливы в маринаде с яблочным уксусом

Необходимые ингридиенты на 2 баночки по 0,5 литра:

  • 1 кг зрелых плодов
  • Яблочного уксуса — 250 мл
  • Сахара — 400 г
  • Вода — 4 стакана
  • Специи по вкусу (берут гвоздику и молотую корицу).

Фрукты вымыть и проколоть в двух местах. Плотно сложить в предварительно простерилизованную банку. В кипящей воде смешать уксус с сахаром и специями. Дать прокипеть. Залить банку, наполненную плодами, и накрыв, оставить на 8 часов. Затем маринад слить в емкость, и накрыв крышкой прокипятить 5 минут. Залить плоды. Когда остынут, закрыть капроновыми крышками.

Лучший рецепт слив фаршированных чесноком

Ингридиенты на 1 бутыль трехлитровый:

  • 2 кг плодов
  • Сахар — 400 г
  • Чеснок — по 1 зубчику
  • 9% уксус — 1, 5 стакана
  • 4 стакана воды
  • 5 ч. ложек душистого перца
  • Бутоны гвоздики — 1 ч. ложки

В вымытых плотных фруктах сделать небольшой надрез. Косточку необходимо удалить, не разламывая сливу. На место косточек вложить по 1 очищенному чесноку. Приготовьте маринад. Для этого в закипающей воде растворите все ингридиенты и добавьте пряности. Прокипятить 3 минуты и залить банки. Оставить минут на 15–20. После, маринад слить в подходящую емкость и снова перекипятить. Залить в банки. Закатав, перевернуть и укутать.

Маринованная слива венгерка «Янтарная»

Для приготовления заготовки нужно:

  • 5 кг подготовленных плодов венгерки.
  • Сахар — 2 кг
  • 25 г соли
  • Уксус — 300 г
  • Корица — 20 г
  • Гвоздика и перец душистый — по 5 штук
  • Лист лавровый — 3 шт.

Рецепт приготовления маринованной сливы:

  1. Уксус и сахар вскипятить и сложить в эту жидкость чистые плоды. Встряхнуть пару раз, чтобы жидкость распределилась по сливам. Оставить на 24 часа.
  2. Через время слить заливку и прокипятить вместе со специями. Залить плоды и оставить еще на сутки.
  3. По истечении времени жидкость вновь слить в емкость и вскипятить. Залить фрукты и оставить на 48 часов.
  4. Через отведенное время вновь слить маринад, проварить 20 минут. Приготовленную венгерку разложить по банкам, залить проваренной жидкостью. Стерилизация: 7 минут.

Сушеные сливы в маринаде

Заготавливать ягоды на зиму можно не только свежие, но и сушенные. Заготовка по этому рецепту, обладает неповторимым пикантным вкусом и прекрасно подходит для приготовления различных салатов и как гарнир к жирному мясу.

Способ приготовления:

400 гр. сушеных слив заливают 400 мл крепкого чая и оставляют на сутки. По истечении времени, чай и сливы нужно прокипятить на медленном огне до размягчения слив. Пол-литра уксуса разогреть, растворить 2 стакана сахара, добавить 1 ч. ложки корицы и 2 ч. ложки бутонов гвоздики. В кипящий маринад нужно положить сухие плоды с чаем и оставить до остывания. Когда сухофрукты остынут сложить их в стерильные банки. Из маринада вынуть пряности, закипятить и залить сливы. Банки сразу закатать.

Слива в маринаде половинками

Ингридиенты рецепта:

  • Воды — 1 литр.
  • Сливы — нужное количество.
  • 400 г сахара.
  • Уксус — 2 стакана (6%)
  • 5 ч. л. гвоздики.

Зрелые плотные фрукты разделить на половинки. Косточки необходимо удалить. Сложить в емкость посыпав сахаром. Емкость оставить на 4 часа, что б плоды пустили сок. Смешать уксус и гвоздику, и закипятить. Плоды уложить в банки и заполнить заливкой. Стерилизация: полулитровые банки -10 минут, литровые (двухлитровые) — 15 минут.

Слива, маринованная на зиму с соком красной смородины

Для приготовления по этому рецепту необходима стерилизация банок с заготовкой.

1 килограмм плодов наколоть и плотно наполнить банки. Два стакана воды смешать с 0,5 литром сока красной смородины, добавить гвоздику и душистый перец (по 4 шт.), а также 10 г. корицы. Смесь прокипятить несколько минут. Оставить для остывания на 10–15 минут, а после добавить уксус — 2 ч. ложки. Этой заливкой наполнить банки со сливами. Стерилизация: 10 минут.

Рецепт маринованных слив с горчицей

Необходимые ингридиенты:

  • Слив — 2 кг
  • 200 г сахара
  • Горчица (порошок) — 30 г
  • 1 литр воды.
  • Соли — 30 г
  • Специи по вкусу
  • Уксуса — 15 г

Чистые плоды наколоть. Сложить в подготовленные стерильные банки. В 1 литре воды нужно растворить сахар с 30 г. соли и смешать со специями. Далее, довести до кипения. В эту жидкость нужно добавить уксус и 30 г. горчицы. Заполненные накрытые банки оставить в тепле на 3 суток. После поставить в прохладное место.

Рецепт маринованных слив без стерилизации

Ингридиенты:

  • 7 кг зрелых плодов
  • Сахар — 3 кг
  • Лист лавровый — 10 штук
  • 9% уксус — 1 литр
  • по 10 горошин душистого перца и гвоздики.

Готовим заливку из уксуса с сахаром и добавляем специи. Когда маринад дойдет до кипения, сразу же залить подготовленные плоды и дать остыть. По истечении времени слить маринад и вновь закипятить. Залить фрукты и остудить до комнатной температуры. Повторять раз пять. На последний 6 раз сливы слаживаем в стерильные банки и заливаем заливкой. Закатываем, и перевернув вверх дном укутываем до полного остывания.

Маринованные сливы по рецепту без стерилизации, отлично подойдут как закуска под крепкие напитки, а также для приготовления соусов.

Сливы, маринованные под «оливки»

По этому рецепту получаются отличные маринованные сливы без стерилизации, напоминающие по вкусу оливки.

На 2 литра заготовки берут 800 г плодов, предварительно промытых и проколотых в нескольких местах. На дно банки улаживают лавровый лист — 3 штуки и 10 бутонов гвоздики. Банку плотно наполняют подготовленными фруктами. Далее, заливают водой (необходимое количество) и оставляют на 5 минут. После, воду сливают в емкость и добавляют 40 мл уксуса, сахара — 50 г и 30 г соли. Смесь кипятят и заливают банки с плодами на то же время. После, заливку снова нужно вскипятить. В банки добавляют по 1 столовой ложке растительного масла и заливают горячим маринадом. Банки закатать и перевернув, накрыть теплым одеялом.

Декадентские сливы со специями {рецепт консервирования}

Карточка с рецептами для печати доступна в конце поста.

Сливы — любимый фрукт в этих краях, и я делаю с ними всевозможные вкусности. Сливовое желе. Сливово-яблочный соус. Азиатский сливовый соус.

Но один из наших любимых рецептов консервированных слив — это пряные сливы.

Можно использовать итальянские сливы, дикие сливы или обычные сливы оле.

В этом рецепте используется легкий сироп, слегка приправленный пряностями, с добавлением небольшого количества алкоголя (а именно бренди), если вы хотите его добавить.

Я полагаю, если бы вы захотели, вы могли бы вообще отказаться от воды и просто пить бренди.

Они отлично подаются комнатной температуры с пирогом или горячими, как коблер или хрустящая корочка.

Думаю, они неплохо бы справились и с мороженым. Скоро мне придется попробовать.

По этому рецепту получается от 5 до 7 пинт в зависимости от размера слив и того, насколько плотно вы их упаковываете в банку.

Обычно у меня остается немного сиропа, и я могу добавить его вместе со сливовыми банками.

Сироп хорошо смешать с фруктовым салатом или загустить в соус для хлебного пудинга. Или чтобы подсластить овсянку или даже рисовый пудинг.

Нет конца тому, что мы нашли, что с этим делать. Я попробую спрятать немного и добавить в следующую порцию водяного кефира.

Но я отвлекся. Опять таки. 🙂

Начнем?

Сливы можно обрабатывать либо в консервном бане с водяной баней

, как показано на фотографиях, либо в автоклаве. Инструкции включены для обоих консервных заводов.

Требуется больше рецептов консервирования фруктов? Возьмите копию Основы консервирования на водяной бане. И начните свой путь к продовольственной самообеспеченности уже сегодня.

Пряные сливы

эта соковыжималка была моей бабушки

В большой кастрюле смешайте воду, бренди, если вы его используете, мед, апельсиновый сок и палочки корицы.

Доведите эту сказочную смесь до кипения.Уменьшите огонь и тушите 10 минут, часто помешивая.

Пока это кипит, вымойте сливы и косточку. В зависимости от их размера разрежьте их пополам или пополам.

Для очень маленьких слив вы можете оставить их целыми, но наколоть кожуру, чтобы они не лопались во время обработки. Потому что это было бы просто грустно.

Я четвертовал этих парней, потому что они такие большие

После того, как сироп тушится в течение 10 минут, добавьте сливы. Снова доведите сливы и сироп до кипения, часто помешивая, затем снимите их с огня.

вот сливы в сладком сиропе

Подготовка банок

В каждую горячую банку объемом пинты добавьте 3 гвоздики и 1 чайную ложку апельсиновой цедры. Выловите палочки корицы из сиропа и добавьте по одной в каждую банку.

Обычно я начинаю с 5 банок и добавляю еще, если нужно.

подготовка банок

Теперь добавьте сливы в банку, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Постарайтесь прижать их как можно плотнее, не сдавливая.

Иногда это немного похоже на игру в тетрис.Только с едой. Горячие еда. Это могло бы, , возможно, , обжечь пальцы.

сироп тоже горячий!

Затем с помощью воронки для консервирования

залейте сливы горячим сиропом. Воронка не только помогает поместить материал внутрь банок, но также помогает удерживать материал подальше от краев банок.

Затем удалите пузырьки воздуха с помощью удобной штуковины для удаления пузырьков воздуха

и залейте сиропом по мере необходимости, снова оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Протрите ободок чистой тканью, смоченной уксусом (уксус прорезает сироп), установите крышку и плотно наденьте кольца. Заполните и закройте оставшиеся банки.

Обработка

в водяной баня

Обработайте в банке с кипящей водой в течение 20 минут, чтобы получить пинты или кварты.

время начала обработки, когда вода доходит до полного кипения

Или обработайте в автоклаве в течение 10 минут при давлении 6 фунтов для пинт или квартов. Какую бы консервную банку вы ни использовали, не забудьте настроить время или давление в соответствии с таблицей высоты.

У меня действительно остался немного сиропа, поэтому я его тоже консервировала!

После обработки дайте банкам остыть в течение 12–24 часов. Не забудьте проверить герметичность, прежде чем убирать банки.

С чем бы вы кушали этих красавиц?

Еще больше удивительных рецептов консервирования, которые стоит попробовать:

Пряные сливы

Сливы — любимый фрукт в этих краях, и я делаю с ними всевозможные вкусности. Этот рецепт сливы со специями — один из наших любимых.

Ингредиенты

  • 4 фунта слив
  • 5 c воды ИЛИ 4 c воды и 1 c бренди
  • 2 c меда
  • 2 апельсина, отжатого сока и цедры (может потребоваться больше цедры)
  • 5 — 7 1-дюймовых палочек корицы
  • 15-21 зубчик

Инструкции

  • В большой кастрюле смешайте воду, бренди, если вы его используете, мед, апельсиновый сок и палочки корицы. Довести до кипения.Уменьшите огонь и тушите 10 минут, часто помешивая.

  • Пока это кипит, вымойте сливы. В зависимости от размера разрежьте их пополам или пополам. Очень маленькие сливы можно оставить целыми, но проколоть кожуру, чтобы они не лопались во время обработки.

  • После того, как сироп кипит в течение 10 минут, добавьте сливы. Снова доведите сливы и сироп до кипения, часто помешивая, и снимите с огня.

  • В каждую литровую банку добавьте 3 гвоздики и 1 чайную ложку апельсиновой цедры. Выловите палочки корицы из сиропа и добавьте по одной в каждую банку.

  • Теперь добавьте сливы в банку, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Постарайтесь вставить их как можно плотнее, не сдавливая их.

  • Покройте сливы горячим сиропом. Удалите пузырьки воздуха и верх при необходимости снова добавьте сироп, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

  • Протрите обод чистой тканью, смоченной уксусом, и отрегулируйте крышку. Заполните и закройте оставшиеся банки.

  • Обработайте в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 20 минут, чтобы получить пинты или кварты.Или обработайте в автоклаве в течение 10 минут при давлении 6 фунтов для пинт или квартов. Какую бы консервную банку вы ни использовали, не забудьте настроить время или давление в соответствии с таблицей высот.

  • После обработки дайте банкам остыть в спокойном состоянии от 12 до 24 часов. Перед тем, как положить банки на хранение, проверьте герметичность.

Примечания

Если вы не хотите употреблять этот рецепт, сократите его. Они хранятся в холодильнике около недели.

Питание

Калорий: 614 ккал | Углеводы: 162 г | Белок: 4 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 22 мг | Калий: 760 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 152 г | Витамин А: 1370 МЕ | Витамин C: 63 мг | Кальций: 92 мг | Железо: 2 мг

Сливовый джем | Стейси Лин Харрис

Сливовое варенье

Я люблю мягкие весенние месяцы, но боюсь, когда эти дни заканчиваются и начинаются жаркие летние месяцы.Однако фрукты и овощи, которые созревают в те жаркие и потные месяцы, помогают мне пережить это. Сливы приносят одни из первых плодов «воздаяния». Эти сливы, созревшие прямо на дереве, не дают мне покупать на рынке низкосортные плоды с кислым вкусом и дают мне то, чего я буду ждать каждый год.

Сливы, однако, имеют тенденцию давать плоды, которые созревают в то же время, принося изобилие фруктов и только пару дней, чтобы наслаждаться ими. К счастью, сливы сохраняют большую часть этих летних качеств, когда их кладут в желе, джемы и консервы, что позволяет мне наслаждаться вкусом лета в прохладные зимние месяцы.

Прекрасные сливы Methley, созревающие на дереве.

Высокое содержание пектина в плодах сливы приносит радость любому консервному предприятию. Фактически, сливовые джемы и консервы не требуют добавления пектина. При меньшем потреблении пектина требуется меньше сахара, что приводит к получению фруктового продукта без сладости. Сливы имеют самое высокое содержание пектина, когда они только созрели, но не слишком спелые и очень мягкие.

Этот рецепт включает самые простые ингредиенты, в которых вместо кислоты используются только сливы, сахар и немного лимонного сока.Если вы хотите сделать вечеринку еще более яркой, с фруктами отлично подойдут такие специи, как корица и пять специй, и даже ваниль.

Сливовое варенье

Высокое содержание пектина в сливе приносит радость любому консервному предприятию. На самом деле сливовое варенье не требует добавления пектина. В этом рецепте используются всего 3 простых ингредиента.

Приправы для курса

Кухня Американская

  • 4 фунта. очищенные от семян и измельченные сливы (измельчение помогает при посеве)
  • 3 фунта.Сахар
  • 2 ст. лимонный сок
  • Стерилизация банок и установка оборудования для консервирования.

  • Смешайте ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая, чтобы растворить сахар.

  • После того, как закипит, снизьте температуру до средне-высокой и продолжайте часто помешивать, чтобы предотвратить подгорание.

  • Уменьшайте количество сиропа до образования желе. (Тест ложкой и тест в морозильной камере работают хорошо, но, поскольку я знаю, что пектина достаточно, определение температуры — самый простой метод для меня.Сироп должен быть на 8 ° выше точки кипения, 220 ° на уровне моря. Будьте осторожны, чтобы не нагреться слишком высоко, 223 ° — это ступень нити при изготовлении конфет! Купите хороший градусник; вы будете рады, что вы это сделали.)

  • Наполните банки на ¼ дюйма от верха и кипятите в консервном банке с горячей водой в течение 5 минут (10 минут на высоте 1000 футов, 15 минут на высоте 6000 футов).

На изготовление: 9 банок по полпинты или примерно 4 банок по полпинты

Джем по ключевому слову, сливовое варенье, сливы, Стейси Линн, Стейси Линн, Стейси Линн, Стейси Линн

Консервирование — это настоящая радость жизни! В моем справочнике и книге есть все, что вам нужно знать о консервировании.

Чтобы узнать больше о вкусных рецептах, ознакомьтесь с планом питания в понедельник!

Консервированный портвейн с пряностями Рецепт

Консервированный рецепт портвейна со специями

Консервирование слив — восхитительный способ сохранить свежие фруктовые сливы для последующего использования. Этот потрясающий рецепт консервирования слив на водяной бане со специями — отличный способ обработать сливы для дальнейшего использования. Можешь сейчас, поесть потом!

Эти приправленные пряностями портвейн великолепны на праздники! Они хранятся 2–3 года, поэтому вы можете приготовить их сейчас, чтобы подарить им на Рождество, положить в подарочную корзину на новоселье или подать к праздничной трапезе.Эти пряные сливы для портвейна просто потрясающие!

Если вам нравится консервирование, вы можете попробовать следующие рецепты консервирования:

● Рецепт консервированных яблок с корицей
● Рецепт консервированного чеснока
● Рецепт самогонной вишни

Как выбрать сливу для консервирования:

Идеальная слива для консервирования — это небольшая плотная слива с безупречной мякотью. Если вы не чувствуете легкой податливости мякоти, дайте ей постоять при комнатной температуре несколько дней, чтобы она созрела, прежде чем приступить к обработке.

Сливы бывают разных цветов, и все они безопасны для консервирования.На коже могут присутствовать серебристые остатки, но это совершенно нормально и безопасно для консервирования.

Советы по приготовлению этого рецепта приправленных пряностями портвейна:

● Портвейн может быть дорогим, и его часто трудно найти. Вы можете заменить его хересом, марсалой, вермутом или сладким красным десертным вином.

● Если вы хотите приготовить этот рецепт без алкоголя, вы можете использовать любой несладкий фруктовый сок вместо портвейна.

● Срок годности: 2-3 года.

● Этот рецепт взят из Полного руководства по консервированию Better Homes and Gardens, стр. 181.Если вы умеете много и ищете интересные рецепты консервирования, вам нужна эта поваренная книга.

Консервированные пряные сливы из портвейна Ингредиенты рецепта:

● 4½ фунта сливы
● 1 апельсин
● 2½ стакана сахара
● ¼ чайной ложки соли
● стакана рубинового портвейна (или другого сладкого красного вина)
● 4 стакана воды
● 21 ″ палочки корицы (7, 3 ″ штуки )

Консервы из портвейна со специями Mise en Place:

● Консервный контейнер с водяной баней
● Пинтовые консервные банки с крышками
● Нож
● Разделочная доска
● Овощечистка
● Ковш
● Горшок
● Шпатель
● Мерный стакан
● Мерные ложки

Консервированные пряные сливы из портвейна Инструкции по рецепту:

1. Вымойте 7-пинтовые банки для консервирования в посудомоечной машине или в горячей мыльной воде.
2. Стерилизуйте банки, поместив их в глубокую кастрюлю или консервную баню с водой. Довести до кипения и варить 10 минут. Оставьте банки в кипящей воде, пока они не будут готовы к упаковке.

3. Сливы мыть, косточка и четверть слив.

4. Очистите апельсин от кожуры овощечисткой на полоски по 2 дюйма. Удалите всю оставшуюся сердцевину небольшим острым ножом для очистки овощей.

5. В кастрюле с толстым дном смешайте апельсиновый сок, сахар, соль, портвейн и воду.Довести до кипения, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

6. Положите четвертинки сливы, палочку корицы и кусочек апельсиновой цедры в каждую банку, оставляя пространство ½ дюйма.

7. Выложите смесь горячего сиропа на сливы, оставив свободное пространство ½ дюйма.
8. Проведите небольшим шпателем по бокам банки, чтобы удалить пузырьки воздуха. При необходимости отрегулируйте сироп.

9. Протрите края банок и установите крышки и ленты.
10. Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 20 минут, запуская таймер, когда вода закипит.

11. Выньте банки из консервного автомата и дайте остыть на решетке или полотенце.

Урожайность: 7 пинт.

Консервирование слив — восхитительный способ сохранить свежие фруктовые сливы для последующего использования. Этот потрясающий рецепт консервирования слив на водяной бане со специями — отличный способ обработать сливы для дальнейшего использования. Можешь сейчас, поесть потом!

Время подготовки
30 минут

Время приготовления
20 минут

Дополнительное время
10 минут

Общее время
1 час

Состав

  • 4½ фунта сливы
  • 1 апельсин
  • 2½ стакана сахара
  • ¼ ч. Л. Соли
  • ¾ стакана Ruby Port (или другого сладкого красного вина)
  • 4 стакана воды
  • Палочки корицы 21 дюйм (7, 3 дюйма)

Инструкции

    1. Вымойте 7-пинтовые банки для консервирования в посудомоечной машине или в горячей мыльной воде.
    2. Стерилизуйте банки, поместив их в глубокую кастрюлю или консервную баню с водой. Довести до кипения и варить 10 минут. Оставьте банки в кипящей воде, пока они не будут готовы к упаковке.
    3. Сливы промыть, косточки и четвертинки.
    4. Очистите кожуру апельсина с помощью овощечистки на 2-дюймовые полоски. Удалите всю оставшуюся сердцевину небольшим острым ножом для очистки овощей.
    5. В кастрюле с толстым дном смешайте сок апельсина, сахар, соль, портвейн. , и вода.Довести до кипения, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
    6. Поместите четвертинки сливы, палочку корицы и кусочек апельсиновой цедры в каждую банку, оставив свободное пространство ½ дюйма.
    7. Выложите смесь горячего сиропа на сливы, оставив свободное пространство ½ дюйма.
    8. Проведите небольшим шпателем по бокам банки, чтобы удалить пузырьки воздуха. При необходимости отрегулируйте сироп.
    9. Протрите края банок и наденьте крышки и ленты.
    10. Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 20 минут, запуская таймер, когда вода закипит.
    11. Выньте банки из консервного автомата и дайте им остыть на решетке или полотенце.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

28

Размер порции:

1

Количество на приём:

Калории: 111 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 62 мг Углеводы: 28 г Волокно: 2 г Сахар: 26 г Белки: 1 г

Примечание: точную информацию о питании можно получить у диетолога.Вся представленная информация о питании является всего лишь руководством.


● Для получения дополнительных рецептов о жизни Анны щелкните здесь.

● Если вам понравился этот пост, обязательно подпишитесь на еженедельную рассылку Ann’s Entitled Life и никогда не пропустите ни одной статьи!


Консервирование слив | ThriftyFun

Совет: Использование дополнительных слив

Я использую дополнительные сливы, чтобы приготовить «Plum Good». Я кладу их в большую банку, добавляю сахар и бутылку водки и даю настояться около 3 месяцев.Когда все будет готово, наслаждаемся ликером и сливами, настоянными на ликере.

Элейн Д. из Чикаго, штат Иллинойс,

Подробнее Комментарии

Статья: Консервирование слив в ванне с горячей водой

Мой первый опыт употребления слив был очень счастливым. Мне было все пять, и мы с другом играли на склоне склона в канаву рядом с улицей. У дома позади нас был забор вокруг заднего двора, и мы сидели, играя в карты и в куклы под этим деревом.

Летом это было красивое затененное деревце, но к концу лета оно превратилось в дерево для закусок.У него были чудеснейшие сладкие плоды. Кожа была темно-пурпурно-красной, а внутри освежало в жаркий день. В течение дня мы ели много. Мы оба любили эти сливы.

Принадлежности:

  • автоклав для водяной бани
  • Набор

  • с воронкой, клещами, подъемником крышки и дозатором свободного пространства
  • банок
  • крышки и ленты
  • Fruit Fresh (предотвращает потемнение фруктов)
  • толстое полотенце

Подготовка банок

Для приготовления банок их можно мыть в посудомоечной машине, если она имеет цикл дезинфекции. Банки можно оставить в посудомоечной машине на цикл нагрева. Крышки нужно вымыть и оставить в горячей воде. Консервную машину нужно наполнить так, чтобы на верхнюю часть банок было на дюйм кипящей воды.

Подготовка фруктов

Сливы можно собрать самостоятельно, или вы можете найти хороший фермерский рынок. Если вы рассчитываете примерно 2 фунта на кварту, вы можете рассчитать, сколько вам нужно для того, что вы планируете. Сливы должны быть насыщенного, насыщенного пурпурного цвета. Обязательно сделайте пробу на вкус, чтобы убедиться, что слива сладкая и спелая.То, что вы положите в эту банку, вы получите. Если слива сейчас не вкусна, то и в банке тоже не будет.

Приготовление простого сиропа

При консервировании слив можно использовать воду или простой сироп. Если вы ее используете, вода должна быть горячей. Если вы собираетесь использовать сироп, сделайте это сейчас. Легкий сироп будет составлять 2 стакана сахара на 4 стакана воды, средний сироп — 3 стакана сахара на 4 стакана воды, а тяжелый сироп — 4 3/4 стакана сахара на 4 стакана воды.

Начните нагревать воду в кастрюле и постепенно добавляйте сахар. Довести до слабого кипения и варить до полного растворения сахара. Продолжайте осторожно варить около 5 минут. Я бы посоветовал легкий сироп для слив.

Консервирование слив

  1. Решите, нужно ли консервировать сливы целиком. Если вы хотите их разрезать пополам, обязательно удалите косточку (семя). Вам нужно удалить стебли и помыть их. Если их нужно консервировать целиком, их нужно наколоть вилкой с каждой стороны сливы.
  2. Добавьте сливы в сироп на 2–3 минуты, пока сироп кипит. Залейте сливы в банки и полейте сливы сиропом. Необходимо удалить пузырьки воздуха, а свободное пространство должно составлять 1/2 дюйма.
  3. Протрите крышки банок и закройте крышки. Добавьте ленты и поставьте банки в водяную баню. Убедитесь, что вода кипит и накройте банки как минимум на дюйм воды. При необходимости добавьте кипяток при обработке.
  4. Процесс в течение 20 минут. Через 20 минут снимите банки с помощью щипцов и поместите их на толстое полотенце на столе. Дайте банкам остыть. Поставьте между ними на дюйм или два, чтобы они не соприкасались и не ломались. Когда они остынут, проверьте герметичность. Снимите полоски и храните в темном прохладном месте.

Мэри Белк

Консервирование и розлив фруктов

Автор: Кейт Брэдбери — Обновлено: 4 июля 2020 г.
| *Обсуждать

Консервация фруктов путем розлива в бутылки или консервирования — распространенный способ собрать большие урожаи и сохранить фрукты в течение зимних месяцев. Термин «консервирование» — это американская альтернатива английскому «розливу в бутылки».Либо описание является обобщающим термином для описания сохранения фруктов путем превращения их в чатни, приправы, джема или желе, либо просто путем маринования. Маринование и консервирование фруктов веками использовались, чтобы помочь людям управлять урожаем и предоставить альтернативу зимним основным продуктам питания — картофелю и зелени. Этот метод сохранения пищи — один из древнейших кулинарных навыков человечества, и в настоящее время он переживает нечто вроде возрождения.

Какой фрукт?

В бутылки можно разливать почти любые фрукты, хотя для некоторых видов можно использовать определенные методы консервирования.Из черники, малины, ежевики, смородины и крыжовника получаются отличные джемы и желе. Из яблок и груш получаются хорошие чатни, а большинство фруктов можно мариновать. Однако рекомендуется поэкспериментировать с различными типами розлива в бутылки, чтобы определить свои любимые рецепты.

Подготовка фруктов

Фрукты для розлива в бутылки должны быть твердыми, молодыми и никогда не перезреть. Вымойте и подготовьте фрукты, стараясь срезать участки с синяками. Маленькие плоды можно оставить целыми, но большие плоды, особенно с косточками или косточками, следует разрезать пополам или на четыре части.Абрикосы и персики следует очистить от кожуры. Просто бланшируйте фрукты целиком в кастрюле с кипящей водой, пока кожица не станет рыхлой, затем слейте воду, дайте остыть, и кожица должна легко отпасть. Яблоки и груши следует очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать ломтиками.

Основы розлива в бутылки

Фрукты можно разливать в бутылки приготовленными, сырыми или превращать в пюре, в зависимости от типа и ваших предпочтений. Метод розлива в бутылки лучше всего подходит для мягких фруктов, таких как ягоды или сливы, помидоры, смородина и вишня.Здесь фрукты плотно упаковываются в банки по трети за раз, каждый слой покрывается раствором сахарного сиропа. Сироп помогает сохранить цвет и текстуру фруктов, а также имеет приятный вкус. При этом методе также можно использовать фруктовый сок или вино, можно добавить такие специи, как семена горчицы, гвоздика, душистый перец, семена кориандра и черный перец.

Твердые и волокнистые фрукты, такие как яблоки и груши, следует готовить в растворе сахарного сиропа, чтобы их было легче расфасовывать в банки. Это также добавляет аромата и дает вам возможность наполнить фрукты специями.Во время кипячения, чтобы фрукты не потемнели, натрите очищенные яблоки, персики, груши, нектарины и абрикосы лимонным соком.

Наконечники для розлива

Перед использованием убедитесь, что банки стерилизованы. Это удалит все присутствующие бактерии, из-за которых ваши фрукты оторвутся раньше, чем в противном случае. Либо мойте банки в посудомоечной машине непосредственно перед их использованием, либо в горячей мыльной воде. Промойте их и поставьте вверх дном в духовку при 150 C на 30 минут. Когда вы заливаете смесь черпаком, банки должны быть горячими.

Используйте большую тяжелую неметаллическую посуду. Добавьте сахар в жидкость на слабом огне и не перемешивайте, пока он не растворится естественным образом. Это предотвращает кристаллизацию и горение.

Когда смесь высыхает, она может дать усадку. Постучите по банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха. Это предотвратит попадание кислорода в банки, из-за чего они могут взорваться.

После того, как смесь наполнилась, немедленно закройте банки. Если вы используете металлические крышки, закройте банки пергаментной бумагой и закрепите резинкой.Это предотвращает попадание кислоты в смеси на крышку и ее коррозию.

Храните консервы в темном, сухом, прохладном месте. В сырых и теплых условиях может образоваться плесень и испортить консервы. Свет обесцвечивает их цвет.

Десять идей для розлива фруктов в бутылки:

  • Банановое варенье
  • Лимонный творог
  • Цитрусовые со специями
  • Маринованные груши
  • Горчица
  • Пряная малина
  • Персики в бутылках
  • Малиновое варенье
  • Черничное варенье
  • Нектар Черничное желе

Каким бы ни был ваш фрукт в бутылке или банке, у вас будет вкусная альтернатива традиционным способам его употребления, и вы сможете наслаждаться плодами в зимние месяцы.Приготовление смесей доставляет огромное удовольствие, а выбор рецептов бесконечен.

Вам также может понравиться …

Поделитесь своей историей, присоединитесь к обсуждению или обратитесь за советом ..

Только начали разлив фруктов после того, как морозильная камера наполнилась фруктами с двух участков!

Кейт — 4 июля 20 в 9:17

В прошлом году я заморозила компот из желтых слив, но он занял слишком много места в маленькой морозильной камере. Можно ли разлить компот (2 кг слив, 250 г сахара, 1 1/2 апельсина) в банки для варенья.если да, то каков метод, достаточно ли вышеуказанного количества сахара и апельсина для безопасного хранения?

Peyrine — 31 мая 16 в 17:51

Bee — Ваш вопрос:

Я тоже пробовал это, и это было очень легко, и я сделал это менее чем за 90 минут


Наш ответ:

Мы рады, что это сработало для вас.

FruitExpert — 20 октября 15 в 14:29

Я тоже пробовал это, и это было очень легко, и я сделал это менее чем за 90 минут.

Bee — 19 октября 15 в 22:43

Не понимаю, как можно «консервировать» фрукты, если консервы не хранят в банках!

Джулс — 12 июля 15 в 13:24

Я думаю, что автор имеет в виду отсутствие реакции, когда заявляет, что кастрюли или сковороды не металлические.Неактивная посуда не «реагирует» на кислые продукты и может изменить их вкус. Нержавеющая сталь, эмалевое покрытие, стекло и даже пластик считаются нереактивными (но не пытайтесь использовать последний на плите!). Вы также можете использовать горшки, которые описываются как «твердые без покрытия», например, сделанные Calphalon (только убедитесь, прочитать описание товара).

При использовании метода кипящей водяной бани перед использованием банки следует поместить в кипящую воду на 10 минут. Это помогает убить бактерии и поддерживает тепло в банках при подготовке к добавлению горячих жидкостей, таких как джемы и соусы, чтобы избежать поломки из-за переливания горячих жидкостей в более прохладную банку.Простое помещение их в духовку не стерилизует их, а просто сохраняет тепло. Я бы позаботился о том, чтобы поставить стеклянные банки в очень горячую духовку, так как они будут окружены сухим жаром, что, как я думаю, может привести к растрескиванию или поломке.

Если вы храните фрукты в сиропе, будь то легкий, средний или тяжелый, он должен быть ГОРЯЧИМ, когда помещается в банки. (Даже если сам фрукт сырой и имеет комнатную температуру или слегка остынет) Обычно банка сначала наполняется желаемыми фруктами, а затем горячий сироп наливается в банки, оставляя свободное пространство и используя деревянную шпажку или пластиковый нож. для удаления пузырьков воздуха, которые могут застрять внутри емкости.Важное примечание: помидоры считаются погранично кислыми и нуждаются в подкислении перед обработкой с использованием лимонного сока в бутылках, уксуса или уксусной кислоты. Это верно независимо от того, используете ли вы метод толстой кишки или консервирование под давлением.

Важно помнить, что стерилизация банок, поддержание тепла до тех пор, пока вы не будете готовы добавить горячие жидкости, и их правильная обработка являются ключевыми факторами. Добавление горячего содержимого в горячие банки помогает предотвратить поломку и переполнение (поскольку некоторые вещи расширяются больше, чем другие в горячем состоянии). Обработка на кипящей водяной бане гарантирует, что содержимое банки достигнет определенной температуры и будет поддерживать ее, чтобы убить любые другие бактерии, которые могут соприкоснуться с содержимым.Важно отметить, что время обработки начинается только тогда, когда горшок полностью закипает, когда уровень воды находится на 1-2 дюйма выше уровня банок. Эти условия необходимо поддерживать постоянно, иначе время обработки нужно начинать заново.

Сам этап кипящей водяной бани служит двум целям. Это позволяет создать более прочное и безопасное вакуумное уплотнение, но, что более важно, убивает любые вредные бактерии или споры плесени, которые могли контактировать с содержимым во время подготовки и переноса.Консервирование под давлением требуется для продуктов с низким содержанием кислоты, но его можно использовать и для продуктов с высоким содержанием кислоты. Консервирование под давлением создает гораздо более горячую среду, чем кипящая водяная баня, и, таким образом, способно убить более широкий спектр вредных бактерий или спор плесени.

ICANATON — 26 сентября 14 в 7:13

Я тоже хочу знать, как выглядит НЕМЕТАЛЛИЧЕСКАЯ сковорода.

нет — 4 сентября 14 в 17:30

привет, у меня избыток слив, я приготовил джем, чатни, засахаренные сливы на рождество, приготовил и заморозил их порциями поверх каши, сейчас я хочу разлить по бутылкам что сливы можно разливать в бутылки сырыми, с сахарным сиропом, у меня осталось много сахарного сиропа после приготовления засахаренных слив, могу ли я его использовать и нужно ли его повторно нагревать? кроме того, должны ли банки быть горячими, если подаваемый сироп холодный? Помогите, пожалуйста

Hillsie — 25 авг. 14 в 16:43

Хочу разлить слив, сколько сахара поливать в консерве

Карен — 5 августа 14 в 21:00

Здравствуй! Мне нужна помощь.Мне нужно сохранить этот лимон на «жизнь», я хочу использовать его как витрину на столе. Я купил этот огромный лимон в Сорренто, и он большой, как 10 обычных лимонов вместе взятых. Я видел метод консервирования спиртом. Я не возражаю, если он будет в банке, главное, чтобы его можно было увидеть как есть. Пожалуйста, помогите мне сохранить этот лимон.

Jordo — 3 августа 14 в 16:48

Я согласен, что такое неметаллическая сковорода ???

lee — 1 июля 14 в 22:05

Привет, я не думаю, что приведенные выше инструкции по розливу достаточно подробны, и я не удивлен, что некоторые из них не работают.Лучшая книга, которая у меня есть, — это MAFF по домашнему консервированию фруктов и овощей, но она очень старая и, вероятно, сейчас не издается.
1. Бутылки должны быть чистыми, стерилизованными и горячими, когда вы их наполняете. То же самое с крышками. Бутылки можно вытащить из посудомоечной машины, их можно мыть и стерилизовать кипятком, а затем ополаскивать и / или помещать в духовку минимум на 20 минут. Я держу крышки в кастрюле с кипящей водой.
2. Фрукты должны быть приготовлены тем или иным способом. Таким образом, вы либо сначала тушите фрукты, затем кладете их в стерилизованные банки, а затем закрываете крышку, ИЛИ кладете фрукты в горячую банку, заполняете кипящей жидкостью и затем кладете в нее. и обработайте фрукты в течение рекомендованного времени.Вам нужно получить книгу, в которой описаны все методы и сроки: только фрукты и помидоры, а не овощи.
Розлив в бутылки имеет преимущества перед замораживанием, так как фрукты обычно вкуснее, и это похоже на открытие банки с фруктами — они доступны мгновенно. Кроме того, розлив яблочного пюре в бутылки удобен, если у вас слишком много яблок и нет места в морозильной камере и вы не хотите готовить. куча джема.

пипс — 26 августа 13 в 17:33

Там, где я живу, много черники. Прочитав вашу статью о розливе в бутылки, я решил попробовать.Проблема в том, что я не знаю рецепта (количества) раствора сахарного сиропа. Ваша помощь будет признательна.

Лучшие реграды.

Blinnyblue — 2 сен-12 в 12:07

Глядя на ваши идеи по розливу фруктов в бутылки, сушке и хранению, пытался распечатать их, чтобы использовать и попробовать, но они не печатаются, как я могу получить рецепты и советы? или я что то не так делаю!

gail — 10 мая-12 в 22:38

Я хочу знать … каковы преимущества и недостатки розлива еды

khuzairi — 25 апр-12 в 13:52

Я только что открыл бутылку инжира, который разлил в бутылки почти 3 года назад, и часть жидкости больше похожа на желе.Что могло быть причиной этого и безопасно ли есть?

mazza — 19 апр-12 в 16:07

Я ищу рецепт розлива крыжовника в бутылки. Я живу на ферме, и у меня так много крыжовника, и он будет потрачен впустую. Я варила джемы и желе, но мне очень хотелось бы их разлить в бутылки — как консервированные фрукты.

Кто-нибудь может помочь?

Trudie — 17 октября 11 в 14:52

Что вы имеете в виду под неметаллической сковородой?

misterjohn — 14 сен 11 в 14:28

Привет, прошлым летом я разлил груши в бутылки, последовал приведенному выше совету, и некоторые груши в некоторых бутылках почернели? Кто-нибудь знает почему?

rubee — 21 мар.11 в 17:08

Заголовок:

MissMsMrsMrDrRev’dProf.Прочее

(не показано)

Подтвердить:

Кисло-сладкие засахаренные дикие сливы

Это лучший рецепт консервирования диких слив, который я когда-либо пробовал, и так и должно быть — мне потребовалось около 4 лет, чтобы правильно его усвоить. В течение многих лет я искал способ засахаривать дикие сливы таким образом: мягкий, терпкий, но в то же время сладкий, с их мякотью, засахаренной до кремовой сладости. Ключевым моментом является классическая процедура засахаривания, при которой ингредиент готовится в течение нескольких или дней медленно в сиропе, который постепенно становится все более и более концентрированным, метод, который я изменил от моей подруги Эми Тилен, которая изменила свой старый рецепт в журнале Time Life. , если я правильно помню.Прежде чем я тоже забуду, поскольку их довольно много, я говорю конкретно о сливе Prunus americana, поскольку это самая известная дикая слива в моем районе.

Классический метод консервирования фруктов

Жидкий леденец проникает в сливы и изменяет их целостность, превращая их из вяжущих, сушащих во рту укусов, которые просят вас высосать мякоть и выплюнуть кожицу, в мягкие, приятно терпкие маленькие шарики с нежной кожицей. Если вы когда-нибудь пробовали marrones glace (засахаренные каштаны), вы поймете, к чему мы здесь стремимся: постепенное приготовление с сиропом волшебно в том, как оно преображает текстуру мякоти сливы.При этом сахарный сироп и описанный здесь метод можно использовать не только для сливы: цедру цитрусовых, стебли ангелики, крошечные целые яблоки, такие как каштановые крабы (очищенные), тонкие корки свежего имбиря, все виды вещи. Когда вы закончите засахаривать дикие сливы, они станут отличным дополнением ко всем вещам, если вы можете удержать себя от того, чтобы есть их из банки.

Если вы сообщите об этом людям заранее, вы можете оставить косточки, скажем, если вы хотите приготовить что-то вроде клафути (чтобы умереть из них) , поскольку, как и оливки, дикие сливы на вкус лучше в косточках.Обычно я оставляю камни дома и выбрасываю их в тарелку во время еды. Если я подаю сливы другим, особенно в формате «плати за еду», я удаляю косточки из-за ответственности.

Пример того, как я использовал сливы в дегустационном меню: карамелизированный тыквенный хлеб с попкорном, дикой сливой, черникой и черными грецкими орехами.

За свою карьеру я видел, как слишком много гостей кусают то, что им, вероятно, не следует, и слишком много ресторанов не так внимательно следят за происходящим, как следовало бы.Даже старый гренок, сделанный из постного или недостаточно проваренного хлеба, может сломать зуб человеку с нежным ртом, как камень.

Спелые и перезрелые сливы. Темные и сморщенные не попадут в состав консервов.

Старый трюк с бумажным пакетом

Последнее, о чем следует упомянуть, — это спелость слив: как их туда достать и как это важно. В течение первых нескольких лет, которые я пытался сделать это, я чертовски потратил время на получение стабильных результатов — этого просто не произошло.Некоторые сливы будут идеальными, нежными драгоценностями, другие будут жевательными, высушенными или настолько мягкими, что взорвутся во время процесса засахарения. Это произошло потому, что мои сливы были на разной стадии спелости, когда я их готовил. Видите ли, дикие сливы — дело хитрое, и, похоже, они не любят равномерно созревать на дереве, как культурные. Поместить сливы в пакет на день или два — вот что, казалось, помогло мне, в конечном итоге вы потеряете несколько из-за перезрелости, но большинство созревают хорошо.

С 2015 года.У меня была только одна партия, которая оказалась хорошей в том году, но именно она подталкивала меня вперед.

Распечатать рецепт

Варенье из лесной сливы

Слегка засахаренное варенье из диких слив, которое отлично подходит для консервирования.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 45 минут

Время отдыха между приготовлением3 дн

Курс: закуски

Кухня: американская

Ключевое слово: дикие сливы

Порций: 3 банки

Автор: Алан Берго

Ингредиенты

Сливы и сироп
  • 3 фунта дикой сливы
  • 5 стаканов яблочного уксуса
  • 2 стакана воды
  • 8 стаканов белого сахара
Специи
  • 1 столовая ложка черной корицы
  • перец горошком
  • 1 столовая ложка измельченного имбиря
  • 1 столовая ложка ягод душистого перца
  • Цедра половинки апельсина, очищенная от кожуры

Инструкции

  • Проколите каждую сливу иглой (в крайнем случае я использую канцелярскую скрепку, воткнутую в винную пробку).

  • Поджарьте специи, за исключением имбиря и цедры, если вы используете, затем свяжите специи, имбирь и цедру на куске марли, чтобы получился пакетик для легкого удаления.

  • Доведите сахар, пакетик, воду и уксус до кипения в течение нескольких минут, затем осторожно полейте сливы. Накройте миску пищевой пленкой или чем-нибудь еще, чтобы удержать влагу и поставить в холодильник на ночь.

  • На следующий день аккуратно удалите сливы пауком или большой шумовкой.Положите сироп обратно в кастрюлю и доведите до кипения в течение нескольких минут, чтобы он сконцентрировался, затем осторожно полейте сливы и снова накройте пищевой пленкой. Охладите сливы на ночь и повторите процесс еще раз.

  • Для консервирования слив, согрейте сливы, нагревая миску, содержащую их и сироп, выбросьте пакетик, затем процедите теплые сливы в свежестерилизованные банки, вскипятите сироп и залейте им банки. Перенесите непрозрачные банки в холодильник и съешьте в течение месяца. Запечатанные банки с засахаренными сливами прослужат долго.

Заметки

Идеи подачи:

  • Разогрейте сливы и подавайте с мороженым
  • Ешьте из банки
  • Камень и добавка в разные десерты
  • Использование вместо черешни
  • Клафути, клафути, клафути,

Связанные

Ломтики ванильной сливы — Savvy Eats

Я так взволнован этим рецептом сегодня, потому что сливы! Я обожаю хорошие сладкие сливы почти так же, как сочные персики, но сливы здесь найти гораздо сложнее.За четыре с половиной года, что мы прожили в Итаке, я нашел только местные органические сливы в таком большом количестве, чтобы их можно было сохранить один раз. Очень немногие фермы имеют их для U-Pick (я могу вспомнить одну), и они могут быть немного дорогими на Фермерском рынке, чтобы купить больше, чем несколько для свежей еды. Таким образом, этим летом мы, возможно, заказали тонну органических слив у местной оптовой компании, а может и нет. Они того стоили.

В этом году я уже приготовил несколько партий джема — вишневого, клубничного и черничного — поэтому, приготовив небольшую партию сливового джема, я решил, что мне нужно сделать что-то еще с оставшимися шестью фунтами черных слив.После небольшого исследования я подтвердил, что на самом деле ломтики сливы можно хранить так же, как ломтики персика. Просто залейте их средним сиропом и обработайте в автоклаве с горячей водой. Очень простой и приятный способ получить порцию фруктов зимой.

Мы не могли удержаться от того, чтобы съесть несколько свежих слив, и при первом укусе я заметил их тонкий ванильный вкус. Поэтому я положила половину стручка ванили в каждую банку, прежде чем набивать банки фруктами. Со временем ваниль смешается с сиропом и фруктами, усиливая естественный аромат сливы.Не могу дождаться, чтобы открыть одну из этих банок этой зимой, когда мне не хватает всех ароматов лета!

Стручки стручков ванили наполняют эти ломтики сливы, усиливая их естественный вкус. Если вы хотите все перемешать или у вас нет под рукой ванильных бобов, попробуйте вместо этого использовать небольшую палочку корицы в каждой банке.

Эти дольки сливы лучше всего вынимать из банки, но они также отлично подойдут для мороженого или вафель.

Состав

  • 6 фунтов черных слив
  • 2 1/2 стакана сахарного песка
  • 5 стаканов воды
  • 3 стручка ванили, разрезать пополам крест-накрест

Инструкции

  1. Подготовить к консервированию.Вымойте банки горячей мыльной водой. Поместите банки в консервный горшок и залейте горячей водой. Нагрейте на сильном огне, чтобы банки оставались горячими. Поместите плоские крышки в жаропрочную миску.
  2. Сливы разрезать пополам по линии шва и удалить косточку. Каждую половину нарежьте на три равных ломтика.
  3. Смешайте сахар и воду в средней кастрюле и доведите до кипения, периодически помешивая.
  4. Перелейте немного кипящей воды из консервного горшка в жаропрочную миску с крышками.Выложите горячие банки на сложенное полотенце.
  5. Положите по 1/2 стручка ванили в каждую банку. Поместите сливы в банки, оставив наверху чуть более 1/2 дюйма свободного пространства. Залейте сливы горячим сиропом, чтобы оставалось 1/2 дюйма свободного пространства.
  6. Используйте пластиковую / деревянную палочку для еды или тонкий шпатель, чтобы удалить пузырьки воздуха по краям банки. При необходимости добавьте еще сиропа, чтобы вернуть свободное пространство до 1/2 дюйма.
  7. Используйте чистое полотенце, чтобы стереть сироп с краев, затем закройте каждую банку крышкой и плотно прилегающей к ней кольцом.Поместите банки обратно в консервный горшок и убедитесь, что они залиты водой не менее чем на 2,5 см. Довести до кипения и варить 20 минут. Поместите банки на сложенное полотенце и дайте им постоять в течение 24 часов.