Консервация тыквы на зиму: Тыква как манго — интересная заготовка на зиму

«Индийцы, чтобы сохранить тыкву очень долго, нарезают ее длинными ломтиками, которые скрепляют или скручивают вместе и сушат либо на солнце, либо у огня в помещении. Высушенные таким образом, они хранятся годами, а в вареном виде имеют очень приятный вкус. Таким образом индейцы готовят их дома и в пути».

Благодаря современным технологиям мы все еще можем реализовать этот традиционный метод консервации с помощью сверхэффективного домашнего дегидратора. Сушеные кусочки тыквы отлично добавляют в супы и тушеные блюда, но в наши дни есть еще более вкусные способы обезвоживания тыквы…

Один из вариантов — приготовить вкусные жевательные рулетики из сухофруктов. После того, как вы очистите тыкву, превратите ее в тыквенную фруктовую кожуру, обезвоживая ее на самом низком уровне мощности вашей машины.

Готовность можно проверить, коснувшись центра кожи. Если отступ остался позади, он еще не готов!

Кожаный рулет из фруктов тыквы (Изображение предоставлено A Baker’s House)

Другим распространенным способом, которым коренные американцы сохраняли зерновые и кабачки, было измельчение их сушеных продуктов в густую пудру для последующего использования в пирогах и тушеных блюдах. Вы можете сделать свой собственный тыквенный порошок, обезвоживая пюре и мелко измельчая его в кофемолке или мельнице для специй.

Тыквенный порошок невероятно универсален. Использование сушеной тыквы в качестве приправы добавляет настоящую тыкву в ваши блюда со вкусом тыквы. Он также отлично подходит для приготовления хрустящей выпечки, которая плохо сочетается с добавлением тыквенного пюре.

Тыквенное печенье, например, известно своей выпечкой. Хотя мне еще предстоит опробовать рецепты, я полагаю, что с помощью тыквенного порошка можно приготовить действительно потрясающее хрустящее тыквенное печенье с шоколадной крошкой…  

Попробуйте использовать его в коктейлях, макаронах или даже приготовить тыквенный пирог из обезвоженного тыквенного порошка!

Свежемолотый тыквенный порошок

Почему я никогда не видел тыквенных чипсов в местном продуктовом магазине? Чипсы из сладкого картофеля, свекольные чипсы и всевозможные другие вегетарианские чипсы, но тыквенные чипсы до сих пор не стали популярными.

Тыквенные чипсы очень похожи на чипсы из сладкого картофеля, вкусные и хрустящие, с теплым вкусом и в меру сладкие. Мало того, они длятся почти вечно!

Приправьте чипсы, как вам нравится (приправа к чаю, кто-нибудь?) и высушите. Достаточно просто!

Когда вы думаете об объеме тыквы, большая ее часть на самом деле состоит из семян, а не из мякоти. Тыквенные семечки, или тыквенные семечки, как их часто называют, — это не просто еще один слой отходов для вашего компостного ящика. Богатые белком, магнием и железом, было бы преступлением выбрасывать эти полезные семена!

Чтобы высушить тыквенные семечки, используйте духовку, чтобы приготовить тыквенные семечки с корицей и сахаром. Добавьте их в свою смесь, мюсли или в качестве начинки к своему любимому йогурту!

Тыквенные семечки, обжаренные в сахаре с корицей (Изображение предоставлено Joy Food Sunshine)

Тыквенная гранола

На мой взгляд, мюсли — это волшебное вещество, и удивительно, как оно может превращать множество различных ингредиентов в хрустящую, долго хранящуюся, поп- закуска во рту. Все ингредиенты смешивают вместе, а затем поджаривают в духовке, в основном стерилизуя и обезвоживая их одновременно. Храните гранолу в герметичном контейнере, и она сохранится в течение многих месяцев.

Хотя я люблю домашнюю мюсли, мне никогда не приходило в голову приготовить мюсли из тыквы! Я только что нашла рецепт тыквенной гранолы, который включает в себя полную чашку тыквенного пюре и подслащен кленовым сиропом, чтобы подчеркнуть осенние ароматы.

Тыквенная гранола (Изображение предоставлено Attainable Sustainable)

Замораживание как метод сохранения пищевых продуктов существует уже давно, и им пользовались, если вы жили где-либо, где в какой-то момент возникали отрицательные температуры. год. Но только в 1800-х годах было изобретено механическое охлаждение, что позволило большему количеству людей использовать эту технику хранения в домашних условиях.

Тыкву можно заморозить для длительного хранения на срок до одного года, прежде чем она начнет портить свой вкус. Попробуйте заморозить пюре, масло, сироп, выпечку и многое другое!

Тыквенное пюре готово для заморозки! (Фото Мелиссы Кейзер)

Чтобы заморозить тыкву, начните с ее приготовления. Я пытался нарезать сырую тыкву, баттернат и другую зимнюю тыкву кубиками и заморозить их в больших пакетах для хранения… большая ошибка.

Замораживание сырой тыквы приводит к тому, что она становится резиновой, а текстура такая плохая, что в итоге я скормил всю партию своим цыплятам. Помимо проблем с текстурой, вся эта дополнительная площадь поверхности подвергает большую часть тыквы потенциальному ожогу от морозильной камеры.

Тыкву лучше всего замораживать в виде тыквенного пюре. Я упаковываю его в безопасные для заморозки банки с прямыми стенками и широким горлышком, потому что лично я не люблю замораживать продукты в пластике, если могу этого избежать. Безопасные для морозильной камеры банки прекрасно работают, и их удобно размораживать как в холодильнике, так и в тазу с теплой водой в раковине.

Приготовить пюре из тыквы очень просто, и его можно приготовить из любой тыквы на ваш выбор. Начните с обжаривания тыквы, пока она не станет очень мягкой.

Если ваша тыква меньше, вы даже можете приготовить ее целиком в кастрюле быстрого приготовления! Когда он полностью приготовлен, просто используйте его сразу же в любом рецепте, который требует тыквенного пюре, или заморозьте его для последующего использования.

В мультиварке можно приготовить целые тыквы!

Хотите верьте, хотите нет, но тыквенный пирог и тыквенный чизкейк прекрасно замораживаются! Сохранение тыквы в готовой выпечке означает, что вы сэкономите время позже, и у вас будет блюдо (или десерт в этом случае), готовое к употреблению в кратчайшие сроки.

Когда мы зарабатывали на жизнь продажей выпечки на фермерских рынках, я пекла чизкейки оптом перед базарным днем. Хотя обычно я стараюсь не замораживать продукты в пластике, чизкейки — исключение.

Их необходимо плотно обернуть несколькими слоями полиэтиленовой пленки, чтобы они оставались свежими. После заморозки чизкейки напоминают кирпичи, и их намного легче транспортировать.

Я складывал замороженные чизкейки в багажник машины, как дрова, и они прекрасно держались, пока мы не доехали до рынка. По прибытии разверните и упакуйте их в причудливую кондитерскую коробку, и они готовы к работе.

Чизкейк с тыквой размораживается примерно 1 час при комнатной температуре, а размораживание в холодильнике занимает около 4 часов. Это означает, что они оставались замороженными достаточно долго, чтобы их можно было легко транспортировать, но оттаивали на моем рыночном столе до прихода первого покупателя.

Я пекла их раз в месяц, а потом в течение месяца ходила на разные рынки. Замороженный чизкейк и тыквенный пирог можно хранить несколько месяцев, не теряя качества, если хранить их плотно завернутыми.

Попробуйте приготовить легкий тыквенный чизкейк по моему любимому рецепту, и вы всегда будете готовы перекусить в последнюю минуту!

Чизкейк из тыквы 

Замораживание тыквенного супа

Обычно, когда я думаю о заморозке готового тыквенного блюда, я думаю о тыквенном супе. На самом деле каждую осень мы замораживаем около дюжины безопасных для морозильной камеры банок с тыквенным супом.

Это быстрое и легкое блюдо, и они даже неплохо подходят в качестве перекуса на ходу. Просто возьмите банку, и она останется холодной большую часть дня в сумке для ланча. При условии, что у вас есть способ разогреть его, из него получится отличный рабочий обед.

В этом году я надеюсь немного расшириться и попробовать заморозить другие тыквенные супы. Там столько вариантов!

Я собираюсь превратить этот тайский морковно-имбирный суп в тыкву (и добавить кокосовое молоко для большей насыщенности), и я нашел рецепт тыквенно-говяжьего рагу, который выглядит потрясающе.

Из них обоих получаются идеальные замороженные тыквенные супы, и они пополнят мой запас готовых блюд этой зимой.

Вкусное тушеное мясо из тыквы (Изображение предоставлено Honey and Birch)

Большинство людей думают о домашнем тыквенном масле как о консервированном продукте, но верите вы этому или нет, тыквенное масло на самом деле не одобрено для консервирования. Тыквы являются низкокислотными фруктами, и требуется много дополнительной кислотности, чтобы сделать их безопасными для консервирования в водяной бане. Добавьте к этому тот факт, что тыква очень толстая, особенно когда ее готовят в тыквенном масле, а толщина означает, что она также не одобрена для консервирования под давлением!

Если вы собираетесь консервировать фруктовое масло, придерживайтесь домашнего консервирования яблочного масла. Домашнее тыквенное масло можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель, но в морозильной камере оно хранится месяцами.

Обычно сливочное масло представляет собой любой фрукт, приготовленный до состояния пасты, а затем подслащенный. Использование зимней тыквы таким образом прекрасно работает, ее можно легко заморозить для использования в конце года, и она имеет райский вкус. Попробуйте его намазать на маффин, поверх блинов или добавить в свой любимый осенний смузи!

Тыквенное масло (Изображение предоставлено An Italian in My Kitchen)

Всего 50 лет назад вдохновители McCormick начали продавать смесь имбиря, мускатного ореха, душистого перца и корицы. Как они это назвали? Тыквенные специи, конечно же!

Сегодня продажи тыквенных специй составляют 500 миллионов долларов в год, почти полностью в осенний сезон!

Со специями из тыквы и другими вкусностями вы тоже можете приготовить простой тыквенный сироп! Мне нравится делать большую партию и замораживать половину, чтобы использовать всю зиму. Попробуйте его в вафлях, тостах или домашнем латте с тыквой и специями!

Хотя консервирование продуктов из тыквенного пюре является большим запретом, согласно данным Национального центра консервации пищевых продуктов, это может быть исключением. Учитывая, что это в основном сироп, я полагаю, что вам, вероятно, сойдет с рук консервирование этого домашнего тыквенного сиропа, чтобы освободить место в морозильной камере. Конечно, нет проверенного рецепта, поэтому, если вы решите консервировать вместо заморозки, вам придется провести собственное исследование и сделать это на свой страх и риск.

Тыквенный сироп (Изображение предоставлено Country Hill Cottage)

Вы не ограничены только замораживанием пюре, попробуйте сохранить различные выпечные десерты, такие как пироги или лепешки, используя этот метод длительного хранения продуктов хранилище. Я буду выпекать от 3 до 6 буханок тыквенного хлеба за раз, плотно заворачивая каждую буханку, когда она остынет.

Замороженная выпечка из тыквы хранится не менее 3 месяцев без потери качества, и спустя 6 месяцев я нашел ее на дне морозильной камеры, которую моя семья все еще уничтожила.

Эти тыквенные кексы с миндальным маслом легко замораживать и размораживать по отдельности каждое утро, когда вы настроены на теплую, пикантную тыквенную выпечку.

Кексы из свежей тыквы с миндальным маслом (Изображение предоставлено Adamant Kitchen)

Ферментация — один из старейших способов консервации. Неудивительно, что тыкву тоже можно ферментировать различными способами. Лакто-закваски, а также спиртовые закваски идеально подходят для консервирования тыквы.

Лактоферментированные тыквенные гарниры, сироп и чатни

Слегка острая и удивительно вкусная тыква, ферментированная лактоферментом, — это лакомство, богатое витаминами и пробиотиками. В то время как квашеная капуста является самой известной молочнокислой закваской, на самом деле вы можете заквашивать что угодно. Лактоферментация возникает, когда вредные бактерии, которые не переносят соль, уничтожаются полезными для здоровья бактериями, называемыми Lactobacillus.

Ферментация легко происходит в более теплых регионах мира, но есть способы брожения в холодном климате, если вы, как и я, выдерживаете зиму в течение полугода.

Более сладкие зимние сорта тыквы, такие как Хаббард, баттернат, красный кури и кабоча, отлично подходят для ферментации. Попробуйте добавить специи, такие как кардамон и имбирь, чтобы придать вашей закваске согревающий аромат, который идеально сочетается с тыквой.

Вам не обязательно останавливаться на достигнутом, попробуйте лактоферментированный тыквенный сироп со специями или лактоферментированное тыквенное чатни.

Лактоферментированная тыква (Изображение предоставлено Attainable Sustainable)

Тыквенное кимчи

Серьезно, тыквенное кимчи? Кимчи — это образ жизни в Корее, и у него даже есть собственный музей в Сеуле. В музее представлены рассказы о 187 официально зарегистрированных разновидностях традиционного кимчи, что доказывает, насколько универсальным может быть кимчи.

Являясь традиционной лактоферментной закваской, кимчи из тыквы может храниться в течение многих месяцев без охлаждения. Со временем его вкус станет сильнее, поэтому, если вы хотите немного замедлить процесс, охлаждение — хорошая идея, но это не обязательно для сохранения.

Тыквенное кимчи начинается с того, что тыкву солят на ночь, а затем смешивают с другими традиционными ингредиентами кимчи, чтобы создать универсальную приправу, которая сама по себе почти подходит для еды.

Тыквенное кимчи — невероятно эффективный способ консервирования тыквы без охлаждения.

Знаете ли вы, что любой сладкий фрукт или овощ можно превратить в вино? Так круто, что даже Пилигрим смог бы это сделать!

Нет, серьезно, согласно статье Some Pumpkins на History. com, ранние колонисты были заняты приготовлением ферментированных алкогольных напитков ни с чем иным, как со своей любимой тыквой:

«Колониальные американцы тоже пили свою тыкву. Предприимчивый человек может приготовить алкогольный напиток практически из чего угодно, и Паломники, кажется, были первыми, кто сделал тыквенное пиво или эль. Более поздняя строфа процитированного выше стихотворения свидетельствует о том, что они были универсальными в отношении своих ингредиентов:

Если ячмень хочет превратиться в солод, Мы должны быть довольны и думать, что это не вина, Потому что мы можем сделать ликер, чтобы подсластить наши губы Из тыквы, пастернака и чипсов из грецкого ореха.

Говорят, что в рецепте «Пилигрим» использовалась смесь хурмы, хмеля, кленового сиропа и, конечно же, тыквы. Южнее, в Вирджинии, плантатор Лэндон Картер упоминает тыквы в своем дневнике в 1765 году. Он тоже приготовил какой-то алкогольный напиток из ферментированных тыкв. Он окрестил его тыквой.

Возможно, он использовал метод, аналогичный анонимному рецепту 1771 года:

Пусть Помпиона бьют в корыте и прессуют, как яблоки. Отжатый сок кипятят в котле значительное время и тщательно снимают, чтобы не осталось остатков волокнистой части мезги. После того, как это намерение будет удовлетворено, пусть жидкость будет охмелена, отбракована, ферментирована и разлита в бочки как солодовое пиво».

Думаю, эти Пилигримы что-то замышляли. Приготовьте шампанское из тыквы следующего урожая и встретите Новый год своим уникальным шампанским! Если вам больше нравится медовое вино, эта тыквенная медовуха может вам подойти.

Домашнее тыквенное шампанское (Изображение предоставлено Tyrant Farms)

Тыквенный ликер

Ликер, настоянный на тыкве, хотя и не является ферментом, но использует спирт для сохранения тыквы на неопределенный срок. В конце процедите тыкву для ароматного коктейля или смешайте все вместе, чтобы получить густую основу для коктейля для тыквенного дайкири.

Хотя это не самый практичный способ сохранить большое количество тыквы, несколько маленьких тыкв, нарезанных кубиками в полугаллонную банку и залитых водкой, ромом или бренди, помогут создать праздничное настроение. …

По данным Национального центра домашней консервации продуктов питания,

«Консервирование тыквенного масла, пюре или пюре из тыквы НЕ рекомендуется. Домашнее консервирование — это , а не , рекомендуется для тыквенного масла или любого пюре или пюре из тыквы или зимней тыквы».

Поскольку тыква и другие зимние кабачки являются пищей с низким содержанием кислоты, они могут способствовать росту Clostridium botulinum , представляющий собой штамм бактерий, вызывающих ботулизм. Пюре настолько густое, что невозможно гарантировать, что тепло достигнет сердцевины пюре из тыквы и убьет бактерии, которые могут быть внутри. Ни в водяной бане, ни в автоклаве. Даже не пытайтесь!

Признаюсь… я пробовал консервировать тыквенное пюре. Моя соседка по комнате была твердо настроена на это, и она где-то нашла инструкции по консервированию тыквенного пюре.

Если я правильно помню, она держала баллончик с циферблатным манометром под давлением 14 фунтов около 9 часов.0 минут? Практически навсегда, если вы когда-либо использовали автоклав. Консервирование курицы или индейки под давлением требует меньше времени и усилий, чем это!

Так как это не одобренный метод, я понятия не имею, является ли это вообще «безопасным» рецептом консервирования. В любом случае, пюре из консервной банки выглядело ужасно.

Тыква полностью отделилась, и на дне был толстый слой тыквенной мякоти, а наверху несколько дюймов жидкого тыквенного сока. Не совсем аппетитно.

Хотя консервирование тыквенного пюре — не лучшая идея, консервирование тыквы, нарезанной кубиками, на самом деле работает отлично. Кубики равномерно нагреваются в банках для консервирования и на удивление хорошо держатся вместе.

Когда придет время их использовать, просто процедите воду и разомните приготовленные кубики тыквы. Поверьте, это работает намного лучше, чем пытаться приготовить тыквенное пюре!

Консервирование тыквы в домашних условиях ~ Консервирование тыквы путем консервирования может быть сложной задачей, и ее можно консервировать только кусками (не в виде пюре).

Консервирование тыквенного супа

Итак, на каждое правило, конечно же, должно быть какое-то исключение. Пока пюре из тыквы нельзя, видимо, некоторые рецепты супа из тыквы допустимы для консервирования. Они были протестированы, и они намного жиже, чем тыквенное пюре.

Ball canning содержит рецепт тайского кокосово-тыквенного супа, который включает как тыкву, так и кокосовое молоко, оба из которых обычно немного сомнительны для консервирования.

Консервирование шариков обычно проверяет их рецепты консервирования и является одним из основных источников информации о консервировании. Если они консервируют его, я предполагаю, что этот конкретный рецепт является исключением из правила «не консервировать тыквенное пюре».

Консервирование тыквенных огурцов

На самом деле есть еще один хитрый способ консервирования тыквы… тыквенных огурцов. В то время как тыква, нарезанная кубиками, должна быть консервирована под давлением, так как это фрукт с низким содержанием кислоты, добавление уксуса к маринованной тыкве означает, что вы можете мариновать тыкву в водяной бане.

А какие на вкус тыквенные огурчики? И как же ты их используешь?!?! Согласно Mountain Feed Supply, где я нашел этот рецепт огурцов из тыквы: 

«Если вы поклонник тыквенного карри, вы уже на полпути к тому, чтобы полюбить этот рецепт… Плотные и блестящие, сладкие и острые, эти апельсиновые наггетсы пройти грань между сладким и соленым, с небольшим количеством специй в придачу. Представьте их на сырной тарелке, в качестве приправы на День Благодарения или в салате с рукколой, клюквой и козьим сыром».

Консервирование тыквенного чатни

Подобно маринованным тыквам, тыквенное чатни представляет собой осеннюю приправу, консервированную уксусом, что делает его безопасным для консервирования в водяной бане.