Консервация баклажан на зиму как грибы: Баклажаны как грибы — самый лучший рецепт на зиму

В сезон массового сбора овощей мы стараемся не только насытиться ими, но и заготовить впрок, поскольку покупать зимой в супермаркетах дорого. В зимнюю пору ищете аппетитную закуску к основным блюдам? Тогда в летний сезон заготовьте баклажаны на зиму как грибы. Сегодня освоим интересную технологию.

Баклажаны на зиму, как грибы: рецепт, ингредиенты

Заготовки на зиму из баклажан станут источником калия, которым фиолетовый овощ выгодно отличается от собратьев. Кроме того, это один из редких продуктов, который не едят сырым: его термически обрабатывают и летом. Следовательно, баклажаны на зиму будут равноценными летним блюдам из них, а баклажаны на зиму, как грибочки, воспринимаются как деликатес.

Читайте также

Кабачковая икра на зиму: рецепт приготовления

Почему баклажаны под грибы легче имитировать? Потому что очищенная от кожуры мякоть этого овоща внешне похожа на грибную, а под соответствующим маринадом напоминает их и по вкусу. Но, в отличие от грибов, это более легкая пища. Готовим смело баклажаны, как грибы, на зиму — рецепты без стерилизации многообразны. Мы как базовый выберем самый простой.

Хозяйкам известно, что баклажаны всегда требуют предварительной подготовки: важно удалить природную горечь мякоти. Консервирование баклажанов без стерилизации тоже предусматривает этот этап — мы их прокипятим.

Замечу, что баклажаны всегда надо выбирать молодые, лучше те, что еще и без зерен. Перезрелые не годятся для употребления, потому что в них уже появляется вредное вещество соланин.

Читайте также

«Тещин язык» из кабачков: рецепт на зиму

Итак, мы хотим по-особенному приготовить баклажаны. Рецепты на зиму, как грибы, отличаются составом маринадов. На 2 кг очищенных овощей маринад готовим на основе 1 л воды с такими ингредиентами:

1. Соль — 25 г.
2. Сахар — 20 г.
3. Уксус 9%-й — 40 мл.
4. Растительное масло без запаха — 100 мл.

Вкус дополнит лавровый лист, перец горошком и некрупная головка чеснока. Иногда в заготовку добавляют зелень, но я предпочитаю зимой посыпать салат замороженной зеленью укропа и петрушки, поскольку в них витамины сохраняются лучше.

Простерилизуйте заранее посуду, в которой будете консервировать баклажаны, как грибы, на зиму без стерилизации.

Как приготовить баклажаны на зиму, как грибы, без стерилизации

Читайте также

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Если поставили цель заготовить баклажаны, как грибы, консервация потребует небольших ухищрений. Вот последовательность действий:

• Очистите овощи от кожуры (тонкую и молодую оставьте).

• Разрежьте баклажаны вдоль, затем поперек крупными кусочками.
• Очистите и измельчите любым способом чеснок, разложите его равномерно на дно банок: баклажаны на зиму с чесноком особенно аппетитны.
• Закипятите в объемной кастрюле 3 л воды. В кипяток аккуратно опустите баклажаны. Они будут всплывать на поверхность, но, чтобы все проварились равномерно, притапливайте их шумовкой. С момента закипания варите не более трех минут.

• Одновременно с большой кастрюлей ставьте на огонь маленькую для маринада, в воду добавьте все, что перечислено в рецепте (чеснок уже в банках), закипятите.
• В подготовленные банки выкладывайте проваренные баклажаны, накрывайте крышками. С баклажан еще стечет на дно вода — обязательно вылейте ее перед тем, как заливать маринад.
• Теперь заливайте баклажаны маринадом, закатывайте или завинчивайте крышки и завершайте технологию консервации обычным способом.

Читайте также

Как приготовить оладьи на кефире: пошаговый рецепт

Как видите, овощи и маринад прокипели, посуда подготовлена заранее, потому дополнительная стерилизация и не требуется. Баклажаны, как грибы, на зиму готовы: откроете баночку, добавите лук, зелень, немного масла — и порадуете семью деликатесным салатом.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1749612-baklazany-na-zimu-kak-griby-bez-sterilizacii/

Традиционный рецепт приготовления дома

Баклажаны в масле — это классическое варенье из баклажанов, которое очень легко приготовить в домашних условиях. Они идеально подходят для закуски, гарнира, внезапного аперитива с друзьями или для приправы вашей вкусной брускетты, а также станут идеальной приправой к рисовому салату, короче говоря, невероятно вкусным вареньем для хранения в кладовой. Лучше всего их готовить летом, когда баклажаны мясистые и вкусные, поэтому тщательно выбирайте их, чтобы приготовить хрустящие и твердые баклажаны в масле, которыми можно наслаждаться в течение всего года, особенно зимой.

Как приготовить баклажаны, консервированные в масле

Вымойте баклажаны, удалите концы (1) и полностью очистите их (2). Затем нарежьте их кусочками толщиной около 1 см (3).

От каждого ломтика нарежьте несколько полосок (4) и снова разрежьте их пополам (5). Тем временем налейте воду и уксус в большую кастрюлю и доведите ее до кипения (6). Положите в кастрюлю два зубчика чеснока и оставьте их на время варки баклажанов.

Достигнув кипения, погрузите баклажаны в воду и варите около 3/4 минут (7).С помощью шумовки переложите баклажаны на чистую хлопчатобумажную ткань и дайте им остыть (8). Приправить баклажаны обильно посыпав орегано (9).

Добавьте к баклажанам зубчик чеснока, нарезанный очень тонкими ломтиками (10), и дайте постоять около 30 минут, чтобы они стали однородно приправленными. Продезинфицируйте банки и крышки в кастрюле с кипящей водой в течение примерно 15 минут. Выложите баклажаны в банку, но не заливайте их полностью (11). Налейте масло в банку, оставив 1 см от края (12).Баклажаны должны быть полностью прикрыты. Затем переместите баклажаны чистой вилкой, чтобы пузырьки кислорода могли подниматься и исчезать. Если нужно, налейте еще масла. Оставьте крышку примерно на 6 часов, чтобы оставшиеся пузырьки впитались, и покройте другим маслом, если уровень упал. Закройте банку и погрузите ее в кипящую воду примерно на 30 минут, чтобы они герметично закрылись. С помощью алюминиевых крышек легко понять, герметичны ли банки, потому что они больше не закруглены, а слегка опускаются.Если они все еще не запечатаны под вакуумом, повторите всю процедуру.

Советы

Чтобы получить белые баклажаны, используйте белый винный уксус, чтобы ни в коем случае не окрашивать полоски баклажанов.

Если вы не любите орегано, мята — отличная альтернатива, чтобы приправить баклажаны и придать им еще более свежий вкус.

Если вы любите острую пищу, нарежьте щепотку свежего перца чили и добавьте к баклажанам.

Не забудьте поставить дату приготовления на баночках.После открытия всегда проверяйте, что они целы и нет ли почерневших баклажанов или плесени: если вы найдете что-то подобное, выбросьте все.

Как сохранить баклажаны в масле

Метод дезинфекции бутылок должен выполняться правильно в соответствии с инструкциями министерства. После того, как банка будет правильно закрыта вакуумом, храните ее в прохладном месте с тусклым освещением не более 5-6 месяцев.

Открыв банку, вы можете оставить ее в холодильнике в течение недели, добавляя масло, чтобы баклажаны были покрыты крышкой.

Можно ли заморозить баклажаны? | Советы по замораживанию баклажанов

Свежие баклажаны невероятно вкусны и так универсальны на кухне. Единственная проблема в том, что он держится всего несколько дней, прежде чем станет горьким. Замораживание баклажанов — действительно единственный способ сохранить красочный фаворит. Мякоть слишком плотная, чтобы ее можно было безопасно консервировать — даже для консервирования под давлением — без измельчения до неузнаваемости. Так что забудьте о консервном банке и научитесь замораживать баклажаны несколькими способами.

Шаги по замораживанию баклажанов

Выберите лучшую продукцию

Секрет успешной заморозки баклажанов заключается в использовании самых свежих фруктов, которые вы можете найти. Баклажаны, выращенные в домашних условиях, следует собирать до созревания семян (по мере созревания семян плоды становятся горькими). Вы также можете купить свежие баклажаны на местном фермерском рынке. Всегда выбирайте баклажаны однородного цвета.

Хотя все баклажаны после замораживания становятся более водянистыми, некоторые виды замораживаются лучше, чем другие.Черные сорта обычно лучше выдерживают заморозку, чем китайские и тайские баклажаны. Подумайте о конечном использовании, прежде чем чрезмерно беспокоиться о том, что вы вырастили или купили не тот сорт. Размороженные водянистые баклажаны отлично подходят для соусов, соусов для пасты, супов или баклажанов с индийскими специями (байнган бхарта). Если вы собираетесь обжарить баклажаны позже или выложить их в овощную лазанью, вы можете обжарить их перед замораживанием.

Можно ли заморозить баклажаны традиционными методами бланширования? Да — начните процесс с мытья и очистки плодов от кожуры.

Нарежьте очищенные баклажаны ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Очистите и нарежьте баклажаны, достаточные для одной партии бланширования. Работайте быстро; баклажаны начинают коричневеть, если нарезанные ломтики находятся на воздухе более 30 минут.

Для бланширования добавьте полстакана лимонного сока в один галлон воды и доведите до кипения. Бланшируйте ломтики баклажанов в течение 4 минут, остудите и упакуйте в пакеты для заморозки.Перед запечатыванием пакетов удалите как можно больше воздуха.

Если вы планируете использовать замороженные ломтики для приготовления овощной лазаньи или баклажана с пармезаном, вы можете размазать ломтики панировкой после бланширования, завернуть в вощеную бумагу и заморозить. Просто используйте свой любимый рецепт теста и панировки. Чтобы позже обжарить или запечь ломтики, упакуйте их слоями, разделенными вощеной бумагой, перед загрузкой в ​​пакеты для заморозки.

Вы также можете заморозить баклажаны, приготовив их перед замораживанием.Способы приготовления включают жареные ломтики баклажанов или целые баклажаны. Запекать в духовке легко. Проколите целые баклажаны вилкой несколько раз и обжарьте их при температуре 400ºF, пока они не рухнут. Охладите, затем выньте мякоть и положите в пакеты для заморозки или контейнеры. Используйте этот баклажан для тушеного мяса, перца чили, соусов или рататуя.

Если позволяет время и морозильная камера, приготовьте свои любимые блюда из баклажанов, такие как капоната, мусака, томатный соус с баклажанами, суп из жареных баклажанов или рататуй.Заморозьте порции этих продуктов подходящего размера в герметичных контейнерах. Для лучшего вкуса используйте замороженные баклажаны в течение 9–14 месяцев.

Melanzane sott’olio (баклажаны, запеченные в масле)

С приближением конца лета снова наступает традиционное время года, когда в более холодные месяцы приходится выкладывать обильные сезонные овощи для удовольствия. Некоторые овощи, например помидоры, нужно консервировать. Их недолго готовят: очищают от кожуры и оставляют целыми (для pelati ) или измельчают (для passata ) перед тем, как запечатать их в каменных банках.Другие овощи можно приготовить sott’aceto , буквально «под уксусом» или маринованные, как в очень любимом закуске, известном как gardiniera .

Сегодня мы рассмотрим еще одну технику закладки овощей, известную как sott’olio , буквально «под маслом», используя баклажаны в качестве основного примера. Вы нарезаете баклажаны соломкой, солите их на ночь, затем слегка пропариваете в смеси уксуса и воды и, наконец, вылечите их в масле с чесноком и травами.

Консервированные овощи sott’olio , возможно, не такие пикантные, как sott’aceto , но они не менее вкусны. Настолько вкусные, что вам не захочется ждать до зимы, чтобы насладиться ими, будь то в качестве закуски самостоятельно или в качестве начинки для брускетты , в составе рисового салата или в качестве гарнира к жареному или приготовленному на гриле мясу.

Состав

Для изготовления одной большой каменной кувшины

• 2-3 средних баклажана, около 750 г-1 кг
• Соль, q.б.
• 500 мл / 2 стакана белого винного уксуса
• 500 мл / 2 стакана воды
• 2-3 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
• 2-3 веточки свежего орегано или мяты (или того и другого)
• 1-2 peperoncini , нарезанный мелкими кусочками, или хлопья красного перца (по желанию)

Указания

Очистите баклажаны, нарежьте их ломтиками, а затем нарежьте полосками размером с ваш мизинец.

Полоски баклажанов обильно посолить и уложить на дуршлаг в миску.Сверху положите небольшую тарелку и утяжелите тарелку. (Подойдет небольшая банка тунца, фасоли или помидоров). Оставьте на ночь.

На следующий день, как показано выше, значительное количество жидкости должно было слиться в чашу. Отбросьте это. Возьмите полоски баклажанов горстками и выдавите из них как можно больше жидкости.

Доведите до кипения уксус и воду в кастрюле. Добавить баклажаны горстями и варить каждую партию 2 минуты.Слейте воду и дайте полностью остыть.

Когда полоски баклажанов достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, снова отожмите их от лишней жидкости.

Теперь поместите полоски баклажанов в стеклянную банку или другой герметичный контейнер, насыпав их кусочками чеснока, пеперончино и зеленью.

Прижмите все вниз, чтобы уплотнить содержимое банки, затем добавьте столько оливкового масла, сколько вам нужно, чтобы полностью покрыть полоски баклажанов.

Плотно закройте банку и дайте ей постоять в прохладном сухом месте по крайней мере пару дней, предпочтительно неделю, перед употреблением.

Записки по консервации

Трудно испортить технику sott’olio . Но если вы хотите добиться наилучших результатов, есть несколько советов, которые следует учитывать при выборе ингредиентов.

В первую очередь, используйте баклажаны среднего и маленького размера, если сможете их найти. Они, как правило, более нежные и содержат меньше семян, чем обычные гигантские.

Используйте свежий острый красный перец, если сможете его найти, хотя, как вы увидите, для этого поста я использовал сушеный, так как он есть у меня дома.(И в наши дни я не покупаю отдельные продукты по понятным причинам!) Если вы все же используете сушеный пеперончини , используйте немного меньше, так как они, как правило, горячее, чем свежие.

Белый винный уксус по какой-то причине труднее найти, чем красный, но он важен для этого блюда, так как он не обесцвечивает овощи. В крайнем случае, вы можете заменить яблочный уксус. И если, как и я, вы предпочитаете более мягкий вкус, вы можете использовать соотношение воды и уксуса 2: 1, а не соотношение 1: 1, упомянутое здесь.

Оливковое масло, конечно, является, пожалуй, самым важным ингредиентом, помимо баклажанов, поэтому используйте масло самого высокого качества, которое вы можете найти и позволить себе. Лично я предпочитаю для этого блюда фруктовые южно-итальянские масла из Апулии и Сицилии, но опять же, то, что у меня было под рукой, было более мягким маслом из Лигурии. Это все еще было восхитительно.

Варианты

Базовая техника sott’olio удивительно одинакова для всех рецептов, но есть несколько вариаций, которые стоит упомянуть.

Во-первых, солить или не солить? В наши дни большинство баклажанов не нужно солить, чтобы убрать горечь, как говорили в старину. Но, на мой взгляд, соление по-прежнему полезно для консервирования баклажанов sott’olio , поскольку помогает смягчить баклажаны и лучше впитать их ароматизаторы. И, конечно же, сама соль приправляет баклажаны. Но если вы хотите пропустить этот шаг, увеличьте время пропаривания до 3-5 минут. И вы будете в хорошей компании; никто иной, как моя муза Жанна Карола Франческони, не солит ее melanzane sott’olio .Если вы не хотите предварительно солить баклажаны, не забудьте добавить приправы в кипящую жидкость.

Затем время отверждения в масле. В большинстве рецептов перед употреблением баклажанов требуется как минимум недельное лечение. Некоторые советуют вылечить баклажан до месяца. По правде говоря, баклажаны станут полностью съедобными всего за пару дней, хотя вкус и текстура со временем улучшаются. Пусть ваш собственный вкус (и терпение) будет вашим ориентиром.

Рецепты варьируются в зависимости от выбора трав, в основном это орегано или мята.У каждого свои прелести. Орегано дает более «пряный» результат, а мята обеспечивает более свежий вкус. Некоторые рецепты требуют и того, и другого, что сбивает с толку. Третьи призывают к употреблению лаврового листа, базилика или петрушки. И мне кажется, что вы можете поиграть с другими травами на свой вкус. Само собой разумеется, что измерения, приведенные здесь для чеснока и трав, являются условными. На самом деле все просто по вкусу.

Консервирование других овощей

С помощью того же масла можно консервировать множество других овощей.Вот несколько советов по наиболее типичным:

• перец : перец можно консервировать sott’olio двумя способами. Метод 1 : Обрежьте красный или желтый болгарский перец, как указано в этой публикации, и нарежьте полосками. Варите их три минуты в уксусе и воде и действуйте, как в приведенном выше рецепте. Метод 2 : Обжарьте перец, как в этом посте, затем залейте их чесноком и зеленью и залейте маслом, как указано выше.
• Грибы : Маленькие грибы, такие как pioppini или chiodini , можно оставить целыми. В противном случае разрежьте их пополам или четвертинками в зависимости от размера. Варить в уксусе и воде 3 минуты для очень маленьких грибов, в противном случае 5-7 минут. Затем действуйте, как указано выше.
• Кабачки : Нарежьте их круглыми ломтиками или палочками, посолите, но только в течение часа или двух. (Или пропустите соление, если хотите.) Затем пропарьте кружочки или дубинки в уксусе и воде в течение 3-5 минут и действуйте, как описано выше.
• Детские артишоки : Обрежьте артишоки, как указано в этом посте, затем, в зависимости от их размера и ваших предпочтений, оставьте их целыми или разрежьте пополам или на четвертинки. Варить 5-7 минут в уксусе и воде, затем действовать, как описано выше. Из-за нежного вкуса артишока вы можете отказаться от пеперончино и использовать вместо него горошины черного перца. NB: в некоторых рецептах артишоки нужно слегка жарить на гриле, а не кипятить.

Ни один из этих овощей не впитывает воду так, как баклажаны, поэтому их не нужно отжимать насухо.(На самом деле, нежные кабачки превратились бы в кашицу, если бы вы попробовали.) Лучше просто промокните их бумажными полотенцами после соления (для кабачков) и после пропарки (для всех). И поэтому не забудьте приправить кипящую жидкость, так как вы не будете предварительно подсаливать овощи.

В Апулии технику сотто’олио применяют к lampascioni , луковице гиацинта с кисточкой, разновидности цветущего дикого лука, типичного для этого региона. Поскольку lampascioni практически невозможно найти в другом месте, я не буду беспокоиться о рецепте здесь, но если вы читаете по-итальянски, этот пост хорошо его описывает.

Долгосрочное хранение

Консервированные овощи sott’olio хватит на несколько недель без какой-либо специальной обработки, если вы убедитесь, что они полностью покрыты маслом. После открытия лучше охладить остатки еды, просто дайте им вернуться к комнатной температуре перед подачей на стол.

Для более длительного хранения вы можете стерилизовать и закрыть банки, предварительно вымыв их в посуде в режиме «дезинфекция» или аналогичном режиме. После заполнения банок тушите их в достаточном количестве воды, чтобы накрыть крышкой, в течение 30 минут.Это должно создать вакуумное уплотнение. Овощные консервы должны храниться всю зиму, если не дольше.

Melanzane sott’olio

Баклажаны в масле

Курс: закуски, гарнир

Кухня: итальянская

Ключевое слово: консервированные

• 2-3 2-3 средних баклажана, около 750 г — 1 кг
• Соль, q.b.
• 500 м 2 стакана белого винного уксуса
• 500 мл 2 стакана воды
• 2-3 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
• 2-3 веточки свежего орегано или мяты (или обоих)
• 1-2 пеперончини , нарезанные мелко кусочки или хлопья красного перца по желанию

• Очистите баклажаны, нарежьте их ломтиками, а затем нарежьте полосками размером с мизинец.

• Полоски баклажанов обильно посолить и положить на дуршлаг в миску. Сверху положите небольшую тарелку и утяжелите тарелку. Оставить на ночь.

• На следующий день в чашу должно было слиться значительное количество жидкости. Отказаться. Возьмите полоски баклажанов горстками и выдавите из них как можно больше жидкости.

• Доведите до кипения уксус и воду в кастрюле. Добавить баклажаны горстями и варить каждую партию 2 минуты.Слейте воду и дайте полностью остыть.

• Когда полоски баклажанов достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, снова отожмите их от лишней жидкости.

• Теперь поместите полоски баклажанов в стеклянную банку или другой герметичный контейнер, посыпав их кусочками чеснока, пеперончино и зеленью.

• Прижмите все вниз, чтобы уплотнить содержимое банки, затем добавьте столько оливкового масла, сколько вам нужно, чтобы полностью покрыть полоски баклажанов.

• Плотно закройте банку и дайте ей постоять в прохладном сухом месте по крайней мере пару дней, предпочтительно неделю, перед употреблением.

Маринованные баклажаны по-итальянски (Melanzane Sotto Aceto) Рецепт

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Melanzane sotto aceto («Баклажаны в уксусе») — это быстрый и простой рецепт итальянских маринованных баклажанов в уксусе. В Италии овощи, маринованные с уксусом, обозначаются как sottaceti и являются распространенным рецептом приготовления лучших сезонных продуктов, которые могут быть в большом количестве выращены на огородах.Приготовление овощей в уксусе перед добавлением масла предотвращает порчу продуктов, и то, что начиналось как рецепт для продления срока хранения, в конечном итоге становится вкусной традицией, которая сохраняется еще долго после того, как охлаждение стало нормой.

Консервы прочно вошли в итальянский кулинарный репертуар. Этот рецепт раскрывает лучшие вкусовые качества и текстуру баклажанов. Его часто подают на смешанном антипасто вместе с вялеными помидорами , салями, маринованными грибами, сыром, оливками, моцареллой ди буфала , жареным перцем и хлебом.

Выбирайте баклажаны среднего размера, так как они слаще и содержат меньше семян. Гладкая и блестящая кожица является хорошим индикатором возраста плода, поэтому выбирайте неповрежденные баклажаны, которые не слишком мягкие на ощупь. Глобус, граффити или итальянский — всегда хорошие сорта баклажанов для маринования.

Для этого рецепта вам понадобятся две банки объемом 1 литр или четыре банки объемом 1 пинта с завинчивающейся крышкой, но это процесс быстрого маринования, который не требует сложной процедуры консервирования или стерилизованных банок.

«Я использовала японские баклажаны, потому что они довольно нежные и не горькие. Полученные маринованные баклажаны были нежными и восхитительными, с нотками чеснока и зелени. Меня мгновенно перенесли обратно на кухню моей бабушки, и я наблюдала, как она меняет этот рецепт, когда Я был ребенком.» —Дайана Эндрюс

• 6 твердых баклажанов среднего размера, без синяков (от 2 1/2 до 3 фунтов)

• Кошерная соль, по вкусу

• 1 1/2 стакана белого или яблочного уксуса, разделенного на части

• 2 1/2 стакана воды

• 3-4 зубчика чеснока, тонко нарезанных

• 1 пучок свежих листьев петрушки, мелко нарезанных, примерно 1 стакан

• От 1/2 до 1 чайной ложки сушеных хлопьев красного перца или 1 свежий красный перец чили, тонко нарезанный продольно

• 1 чайная ложка листьев мяты, измельченных, свежих или сушеных, по желанию

• 1-2 чайные ложки сушеного орегано, по желанию

• 1/4 зеленого болгарского перца, измельченного, по желанию

• 1-2 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Примечание. Хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, он разбит на категории, которые помогут вам лучше спланировать приготовление и маринование.

Приготовьте баклажаны

1. Соберите ингредиенты.

2. Тщательно вымойте баклажаны, чтобы удалить все следы грязи, и промокните насухо бумажным полотенцем.

3. Нарежьте неочищенные баклажаны полосками длиной около 3 дюймов и толщиной 1/4 дюйма.

4. Положите полоски на дуршлаг и обильно посыпьте каждый слой кошерной солью.

5. Поместите дуршлаг в раковину, накройте тарелкой, которая поместится в дуршлаг, и положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы утяжелить блюдо.Соль помогает удалить из баклажана лишнюю воду и немного горечи. Дайте баклажанам стечь в течение 1 часа.

6. Выдавите баклажаны руками, чтобы слить остатки влаги.

7. Переложите баклажаны в большую кастрюлю и добавьте 1 1/4 стакана уксуса и воды. Накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Как только смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте баклажанам полностью остыть в воде, периодически помешивая.

Упаковка банок

1. В большую миску положите нарезанный чеснок, петрушку, хлопья красного перца и (по желанию) мяту, орегано и болгарский перец.

2. Выдавите из баклажана как можно больше воды и добавьте его в миску с другими ингредиентами. Налейте от 1 до 2 1/2 стакана оливкового масла первого отжима и оставшиеся 1/4 стакана уксуса. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

3. Перелейте овощную смесь в 2 чистые банки объемом 1 литр или 4 чистые банки объемом 1 л.Хорошо надавите, чтобы удалить воздух.

4. Оставьте примерно 2,5 см пространства между овощами и краем банки. Влейте столько оливкового масла, сколько нужно, чтобы все баклажаны были полностью погружены в воду. Не переполняйте банки баклажанами.

5. Закройте банки крышками с завинчивающейся крышкой, протрите банки и храните их в холодильнике. Они должны быть готовы к употреблению через 24 часа.

Подсказки

• Вы можете есть маринованные баклажаны как есть или добавлять их во многие блюда.Баклажаны можно добавлять в теплую пасту, размешивать в кастрюле со свежеприготовленной фасолью, добавлять в супы или в любой бутерброд или упаковку.
• Не бойтесь обильно посолить баклажаны. Часть соли стекает вместе с жидкостью, а часть вымывается позже в смеси уксуса и воды.
• Если вы хотите приготовить большие партии этого маринада, всегда используйте соотношение воды и уксуса 2: 1 при варке баклажанов.

Как долго прослужат маринованные баклажаны?

Заполненные банки можно хранить в холодильнике до одного месяца.Дайте баклажанам мариноваться пару дней; Лучше съесть баклажаны как можно скорее, чтобы насладиться свежестью аромата. Выбросьте через месяц.

Рекомендации и время бланширования овощей при хранении в морозильной камере в домашних условиях

Баклажаны | Мастера-садовники Пьемонта

Что не нравится в теплолюбивых баклажанах? Они бывают всех форм и размеров, маленькие и круглые, как яйцо, длинные и тонкие, как кабачки, или большие и продолговатые.Цвет их кожи может быть великолепным, от белого до зеленого, до темно-фиолетового и многих промежуточных цветов. Настоящий интернациональный овощ, технически фрукт, популярен во всем мире — от греческой мусаки, итальянского баклажана с пармезаном, французского рататуя, азиатского жаркого до индийского карри. Этот универсальный овощ также можно жарить, жарить на гриле, добавлять в супы, делать соусы, добавлять в запеканки и начинять. Кулинарные возможности безграничны. Этот овощ не только является звездой на кухне, он может стать украшением овощного или даже декоративного сада благодаря своей большой эффектной листве, фиолетовым цветам и ярким фруктам.Знаете ли вы, что баклажаны можно успешно выращивать в контейнере? Попробуйте, и вы добавите красок и декоративной красоты своей террасе или патио, предлагая удобное место для сбора урожая питательных овощей!

Баклажан ( Solanum melongena) был одомашнен из диких форм в регионе Индо-Бирмы, и данные свидетельствуют о том, что его культивировали еще в 300 году до нашей эры. В Европу его завезли в средние века. Маврам принадлежит заслуга в том, что они представили баклажаны в Испании, которая, в свою очередь, перенесла баклажаны в новый мир.Слово «баклажан» на английском языке восходит к британской оккупации Индии, где в некоторых регионах очень популярны были плоды в форме яйца. Отсюда и название баклажан. (Дауна и Яник)

Каждое чудо, как баклажан получил свое название?

Есть три основных вида баклажанов. Во-первых, это большой овальный баклажан с пурпурной кожурой — распространенный вид, который можно найти в овощных отделах многих супермаркетов («Black Beauty»). Затем есть восточный или азиатский удлиненный тип, имеющий форму кабачка, но с пурпурной кожицей (ичибан).Но если фиолетовый не ваш цвет, есть новинка разных размеров, форм и цветов, включая белый («Белая красавица»), лавандовый («Розита»), зеленый («Апплегрин»), желтый («Желтое тайское яйцо». ), оранжевый («турецкий итальянский апельсин») и красный («корейский красный»). Друг-садовник добавляет баклажаны в свой съедобный пейзаж, чтобы продемонстрировать их многочисленные формы, яркие плоды и большие листья.

Сорта баклажанов, отличающиеся разнообразием форм и окраски.
Источник фото: Фиби — Собственная работа, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curried=21271388

Выбор места посадки

Есть старая пословица садоводов — «правильное растение, правильное место» — и это, безусловно, верно в отношении баклажанов, поскольку они требуют солнечного света не менее 6 часов в день на плодородной, хорошо дренированной почве с высоким уровнем органических веществ. и pH от нейтрального до кислого в диапазоне 6,0-7,0. Тем не менее, с годами я обнаружил, что баклажаны переносят далеко не идеальные почвенные условия, но не приживаются в очень влажных и влажных местах.

Разновидности:

Virginia Cooperative Extension Publication 426-480 рекомендует следующие сорта для нашего региона: «Mission Bell», «Black Knight» и «Little Fingers». За прошедшие годы я также убедился, что Oriental Express, Nadia, Long Purple, Ichiban и Rosita являются надежными и продуктивными исполнителями в нашем регионе.

Рекомендации по посадке:

Так как баклажан — овощ теплого сезона с продолжительным вегетационным периодом, его обычно начинают с пересадки, а не непосредственно в саду.Идеально подойдут саженцы высотой от 6 до 8 дюймов, выращенные в отдельных горшках, они дадут вам фору в долгий вегетационный период.

C ool погода неблагоприятна для роста баклажанов. На самом деле, баклажаны менее устойчивы к морозам, чем их собратья, помидоры и перец. Большинству сортов требуется длительный безморозный период, от 100 до 150 дней после посева. Семена прорастают быстро при температуре 70–90 °, и их следует начинать в помещении за 8–10 недель до пересадки. После пересадки баклажану требуется 70-80 дней для созревания.Я обычно жду по крайней мере две-три недели после последней средней даты заморозков , чтобы высадить рассаду баклажанов. Распространенная ошибка — пересаживать баклажаны слишком рано. Холодная погода подавляет рост растений и корней, снижая их жизнеспособность и урожайность. При посадке рядами размещайте пересадку на расстоянии 18-24 дюймов друг от друга.

Баклажаны, выращенные в контейнерах
Источник фото: Расширение Университета Мэриленда

И, как я упоминал ранее, баклажана также можно выращивать в контейнерах, , но требует , по крайней мере, двухгаллонного горшка на растение. Контейнеры — отличный способ превратить любую поверхность в продуктивный огород. Контейнеры также являются хорошим решением, если у вас мало места в саду или вы просто хотите наслаждаться удобством. Баклажаны, выращенные в контейнерах, нуждаются в постоянном контроле воды, так как горшки имеют тенденцию быстро высыхать. Сорта с компактными растениями являются хорошим выбором для выращивания в контейнерах, а предлагаемые компактные растения включают «Fairy Tale», «Crescent Moon», «Hansel», «Gretel» и «Bambino».

Техническое обслуживание завода:

Баклажан принадлежит к тому же семейству ( Solanaceae, ), что и помидор, перец и картофель, и, таким образом, разделяет многие из тех же растущих потребностей и проблем.Баклажаны — тяжелые кормушки — в течение всего вегетационного периода требуется достаточное количество питательных веществ. Публикация 426-413 Virginia Cooperative Extension рекомендует применять 3 фунта 10-10-10 на 100 квадратных футов перед посадкой и подкормку 1 фунтом 10-10-10 на 100 квадратных футов через 3-4 недели после посадки, или эквивалент полного органического овощного удобрения. Следите за тем, чтобы на участке не было сорняков, так как они будут бороться за влагу, солнечный свет и питательные вещества. Поскольку я ленивый садовник, я мульчирую растения листьями или соломой, чтобы уменьшить необходимость вырывать сорняки, а также уменьшить потерю воды.Я обычно жду, пока растения не приживутся, прежде чем мульчировать, чтобы дать почве время прогреться. Слишком раннее мульчирование сохраняет почву прохладной, что приводит к медленному росту, плохому завязыванию плодов и неглубокой укорененности.

Баклажанам нужна постоянная вода и много — минимум от одного до двух дюймов в неделю . Мульчирование предотвращает потерю влаги и необходимость частого полива. Чем больше поливаю, тем лучше! Я замачиваю свои баклажаны с еженедельными интервалами, потому что частый легкий полив способствует неглубокой корневой системе, в результате чего растение становится слабее.

Знай свое разнообразие! При выращивании в благоприятных условиях некоторые разновидности баклажанов, такие как Black Beauty, достигают 4 футов в высоту, а у развиваются большие тяжелые плоды, требующие поддержки , чтобы ветви не ломались или растения не развевались на ветру. условия. Это также удерживает фрукты от земли, которые имеют тенденцию портиться.

Общие проблемы:

Вредители

Блохи атакуют баклажаны
Источник фото: Расширение Университета Мэриленда

Посадите баклажаны, и они придут.Ежегодно, как часы, вскоре после посадки баклажанов появляются блошки и начинают грызть маленькие дырочки в листьях — и это пережевывание серьезно ослабит молодые растения. Личинки блошки питаются не только листьями, но и корнями растения. Я обнаружил, что крышки плавающих рядов обеспечивают адекватную защиту.

У баклажанов идеальные цветки (содержащие как мужские, так и женские части).
Фото: Университет штата Вашингтон

Баклажаны имеют идеальные цветы — это означает, что они содержат как мужские, так и женские части и считаются самоопыляющимися, как и их родственники, помидоры и перец.Тем не менее, исследования показывают, что опыление и завязывание плодов баклажанов усиливаются пчелами. Как только баклажаны начнут цвести, снимаю крышку рядка. По моему опыту, после того, как растение зацветет, давление блох-жуков снижается.

Университет Мэриленда зарегистрировал успешное опрыскивание листьев баклажанов «Surround» — органическим продуктом, изготовленным из каолина, мелкой глины, которая образует очень тонкий барьер на листьях, защищая их от голодных блох. Тесты, проведенные Университетом Мэриленда, показывают, что раннее опрыскивание трансплантатов этим органическим продуктом значительно снизило повреждение блох и повысило урожайность по сравнению с необработанными растениями.Испытания также показали, что раннее опрыскивание до того, как поражаются баклажаны, было более эффективным, чем опрыскивание после нападения блох. Университет Мэриленда также выпустил короткое видео, демонстрирующее, как наносить Surround на листья баклажана, чтобы защитить их от блох.

Другие вредители, за которыми следует опасаться баклажанов, включают тлей, кружевных жуков, колорадских жуков, красных паутинных клещей и белокрылых мух.

Заболеваний:

Баклажан, инфицированный вертициллезом, на половине каждого листа проявляются симптомы.
Источник фото: Сельскохозяйственная экспериментальная станция Коннектикута

Самым распространенным заболеванием, поражающим баклажаны, является вертициллезное увядание, — заболевание почвенным грибком, которое поражает сосудистую систему растения и приводит к задержке роста растений, желтому обесцвечиванию и, в конечном итоге, опаданию нижней листвы и, наконец, гибели растений. Зараженное растение нужно убрать из сада и уничтожить. Размещение мусора в куче компоста приведет к заражению компоста болезнью. Это заболевание может оставаться в почве годами; поэтому очень важно избегать посадки чувствительных овощей на тех же участках, что и другие представители семейства пасленовых — помидоры, перец и картофель. Если у растения есть вертициллезное увядание, лекарства нет; однако исследования показали, что из баклажанов, привитых к устойчивому к увяданию корневищу Verticillium, образуются более сильные и продуктивные растения. Недавно я заметил, что этот вид привитых баклажанов продается в нескольких специализированных питомниках.

Заготовка:

Начинайте сбор баклажанов, когда плоды достигнут полного размера и кожица станет блестящей. Еще одна проверка готовности — плотно прижать сторону плода; Если это давление оставляет отпечаток большого пальца, который быстро возвращается в исходное состояние, ваш баклажан готов к сбору урожая. Недозрелые баклажаны слишком трудно снимать отпечатки пальцев, а переспелые настолько мягкие, что от отпечатков пальцев остается постоянный синяк. Собирайте плоды срезанием, а не скручиванием. Это может повредить растение.

Баклажан — относительно простое и интересное растение для выращивания, которое может стать прекрасным дополнением сада. Они также добавляют волнения цвета и текстуры вашему овощному или декоративному саду, а их кулинарное применение безгранично!

Спасибо, что присоединились к нам в The Garden Shed. Надеемся увидеть вас в следующем месяце.

Ресурсы:

«История и иконография баклажанов», Chronica Horticulturae , Vol.47, No. 3, стр. 16-22 (Daunay & Janick, 2007)

«Овощи: выращивание баклажанов в домашних садах», Информационный бюллетень Университета штата Вашингтон, FS149E, https://pubs.wsu.edu/ItemDetail.aspx?ProductID=15719&SeriesCode=&CategoryID=&Keyword=eggplant

«Баклажаны, выращенные в контейнерах», Расширение Университета Пенсильвании, http://extension.psu.edu/plants/garden/fact-sheets/vegetable-garden/growing-great-container-vegetables/eggplants

«Картофель, перец и баклажаны», Вирджиния.Coop. Ext. Публикация 426-413, http://pubs.ext.vt.edu/426/426-413/426-413.html

«Изучение органических средств борьбы с блохами на баклажанах», Расширение Мэрилендского университета, http://extension.umd.edu/learn/examining-organic-control-flea-beetles-eggplant

«Овощи, рекомендованные для Вирджинии», Вирджиния Куп. Ext. Публикация 426-480, https://pubs.ext.vt.edu/426/426-480/426-480.html

«Прививка баклажана на подвой томата для подавления инфекции Verticillium dahliae : влияние корневых экссудатов», HortScience , Vol.24 No. 7, pp. 2058-2062 (декабрь 2009 г.) http://hortsci.ashspublications.org/content/44/7/2058.full#content-block

Как быстро и вкусно приготовить голубые маринованные. Маринованные баклажаны на зиму. Рецепт маринованных баклажанов на зиму под грибами

Даже неопытные хозяйки умеют замариновать баклажаны на зиму, чтобы они «со свистком улетали» не только со стола, но и из холодильника.Это блюдо практически невозможно испортить. Так легко приготовить. Секрет кроется в соотношении специй к соли и уксусу, добавлении зелени и других овощей. Как правило, это лук, морковь, сладкий перец.

Баклажан — достойное украшение стола

Баклажан по праву считается подарком природы. Его дальние дикие сородичи были обнаружены на Востоке, в Индии, Азии 15 веков назад. Арабы привезли синие в Африку только 5 веков спустя. Овощи получили широкое распространение как культура в 19 веке.

Армянские фиолетовые огурцы используются во многих странах в тушении, запекании, жарении и, конечно же, в маринаде. Их используют для варки икры, запекают на гриле и на открытом огне с мясом и другими овощами.

Их использование способствует сжиганию жира, поддерживает кислотно-щелочной баланс в организме. Для людей с нарушением обмена веществ существует специальная баклажанная диета. Рекомендуется регулярно употреблять синие для борьбы с запорами, лечения заболеваний желудка, кишечника, почек.

Всем известна схожесть по вкусу с голубыми грибами.Как замариновать баклажаны на зиму и подавать их вместо маринованных грибов известно только опытным хозяйкам. Ведь многие люди боятся лакомиться грибами, подберезовиками и другими дарами леса, опасаясь отравления. А некоторым из-за проблем со здоровьем они противопоказаны.

Баклажаны маринованные как заменитель грибов

Состав:

• Синие — 1 кг.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Масло растительное — 120 г.
• Перец острый — 1 шт.

• Уксус яблочный — 170 г.
• Вода — 1 л.
• Соль — 100 г.

Приготовление: вымытые овощи нарезать толстыми кружками и разделить на 4 сектора. Переложить в миску, добавить 2 столовые ложки. ложки соли и залить водой. Дать постоять час. Слейте горькую жидкость, промойте овощи. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль и уксус.

Синие отварите 5 минут, перелейте в дуршлаг. Затем обжарить их 3 минуты.В конце жарки добавить мелко нарезанный перец и чеснок. Разложить по банкам, предварительно простерилизованным, закрыть пластиковыми крышками. Банки поставить крышками, накрыть.

Рецепты, как замариновать баклажаны и как замариновать кабачки на зиму, довольно однообразны. С ними редко экспериментируют. Ассортимент продукции очень стандартный. Такие овощи подают к любым вторым блюдам — ​​как к мясу, так и к рыбе. Очень вкусно украсить закуской отварным картофелем или полакомиться свежим хлебом.

Быстрый перекус

Состав:

• Репчатый лук — 3 шт.
• Чеснок — 6 зубцов
• Уксус — 100 мл.
• Сахар — 100 г.
• Соль.
• Вода кипяченая — 100 мл.
• Масло растительное — 50 мл.
• Баклажаны — 4 кг.
• Перец болгарский — 4 шт.
• Морковь — 4 шт.

Приготовление: синие нарезать довольно толстыми кружками, посолить и подождать полчаса. Чтобы горечь пролилась водой. Слегка обжарьте кружочки с двух сторон. Отдельно для заправки обжарить соломкой перец, полукольцами крупно натертую морковь и лук.Выключаем сковороду и выдавливаем чеснок, можно петрушку нашинковать.

Возьмите удобную кастрюлю и выложите овощи слоями. Выложите каждый слой баклажанов заправкой. Влить маринад из воды, уксуса и сахара. Сохраняйте холод. Подавайте как самостоятельную закуску или сделайте салат.

Салат «Дюжина»

Состав:

• Синие — 10 шт.
• Репчатый лук — 10 шт.
• Помидор — 10 шт.
• Перец сладкий — 10 шт.
• Уксус, масло — по 1 стакану.
• Соль — 1 ст. Ложка.
• Сахар — 2 ст. ложки.

Приготовление: на большую сковороду, желательно эмалированную, выложить слоями целые овощи. Снизу очищенный лук, затем перец без сердцевины, фиолетовые огурцы без хвостов, сверху положить помидоры. Залить маринадом из уксуса, масла, воды, соли и сахара. Варить на медленном огне до готовности. Разложить по банкам (стерилизовать) и залить маринадом, в котором он готовился. Закатайте крышки и переверните их под одеяло, чтобы они остыли.

На корейском языке

Состав:

• Синие — 250 г (1 шт.).
• Сельдерей, петрушка.
• Чеснок — 4 зубца
• Репчатый лук — 1 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.

Маринад:

• Масло нерафинированное — 100 мл.
• Сахар, соль — по 1 ч. Ложке.
• Уксус яблочный — 2 столовые ложки. л.
• Соевый соус — 1 стол.л.
• Кориандр, душистый перец, черный перец, семена горчицы, чили могут быть готовой приправой для корейской моркови.

Приготовление: Баклажаны посолить кубиками, через 25 минут слить сок с горечью. Бланшируйте овощ в течение нескольких минут и смойте очень холодной водой. Лук мелко нарезать полукольцами, соединить с вымытыми листьями и смешать с дольками чеснока и соломкой моркови.

В емкости смешать синюю, специи, зелень с маслом, соевый соус, сахар и соль.В сковороду налить масло с горячим маслом. Хорошо перемешать. Через 3 часа блюдо готово к употреблению.

Вкусные закуски

Рецепт № 1. Закуска из баклажанов и капусты

Состав:

• Баклажан — 1 кг.
• Капуста белокочанная — 0,5 кг.
• Морковь — 300 г.
• Перец черный и красный, кориандр, сахар, соль.
• Масло растительное.
• Чеснок — 1 головка.
• Уксус — 3 столовые ложки. л.

Приготовление: посолить и посолить морковь и капусту (мелко нарезанную) в разных емкостях.Поморщить руками, слить получившуюся жидкость. Морковь соединить с капустой, залить уксусом, добавить чеснок, специи. Настаивать перемешанную массу несколько часов.

Очистить голубые, нарезать брусками и приправить солью. Затем слить горький сок, вымыть овощи и обжарить на масле до румяной корочки. Остудить и добавить в компанию морковь с капустой, добавить немного масла. Завтра можно начинать есть.

Говорят, что именно сицилийцы придумали, как замариновать сырые баклажаны без предварительной варки и жарки.Овощ получается хрустящим, что делает блюдо необычным и пикантным.

Рецепт №2. Баклажаны сицилийские

Состав:

• Белый винный уксус (возможен яблочный уксус 6%).
• Масло (желательно оливковое).
• Петрушка, базилик, кинза — по желанию.
• Соль.
• Лимонный сок.
• Баклажан.
• Горький перец, можно чили.

Приготовление: очищенную синюю нарезать небольшими дольками.Приправить солью и добавить немного лимонного сока, пока он не станет слегка кисловатым. Сверху накрыть тарелкой и поставить под давление. Через 10 часов слить сок, влить уксус и дать постоять несколько часов.

Хорошо отжать и слить получившуюся жидкость. Можно смешивать с чесноком, зеленью и перцем, но лучше раскладывать слоями по банкам. Сверху налить оливковое масло. Надавите ножом в нескольких местах, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Через 15 дней баклажаны можно подавать. Хранить в прохладном месте.

Рецепт №3. Баклажаны отварные

Состав (на 10 банок по 0,5 л):

• Баклажаны — 6 кг.
• Уксус 9% — 250 мл.
• Соль — 80 г.

Приготовление: проткнуть баклажан ножом в двух местах. Варить в подсоленной воде 5 минут из расчета 30 г соли на 1 л воды. Поместите между двумя досками и надавите грузом. Когда жидкость стечет, очистите овощи и переложите их в банки.

В банку емкостью пол-литра насыпьте 10 г соли, 15 мл уксуса.Заполните банки баклажанами так, чтобы до верха банки оставалось 2 см. Накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 60-90 минут. Плотно закройте крышками и переверните банки вверх дном.

Рецепт №4. Баклажаны маринованные с морковью

Состав:

• Морковь — 5 шт.
• Синие — 6 шт.
• Чеснок — 3 зубчика

• Сельдерей, петрушка — по 1/2 пучка.
• Уксус — 2 столовые ложки. л.
• Перец, соль.
• Масло для жарки.

Приготовление: баклажаны вымыть и отрезать кончики с двух сторон. Каждый глубокий разрез. Проколоть вилкой со всех сторон. Размешайте 1 столик в литре воды. л. посолить и отварить овощи. Положить на доску с надрезами в сторону и поставить гнет на несколько часов.

Морковь натереть на крупной терке и обжарить на сковороде в масле 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и кинзу. Посолить, хорошо размешать и распределить по баклажанам, а точнее по их нарезкам. Перемотайте овощи ниткой, чтобы начинка не выпала, а уместилась в сковороде.

2 столовые ложки соли предварительно развести в 1 литре воды, вскипятить. Добавьте уксус и остудите. Залить уложенные синие до полного покрытия жидкостью и поставить под гнет. Через сутки поставить в холодильник. Через несколько дней можно наслаждаться закуской.

Интересно:

Баклажан называют пурпурным армянским огурцом или просто синим.

«Овощ долголетия» — название овоща на Востоке. Это связано с высоким содержанием солей калия, которые поддерживают деятельность сердечно-сосудистой системы.

Баклажаны употребляют в пищу незрелыми, так как при полном созревании они теряют вкус и грубеют. Семена и кожура становятся очень твердыми. Также увеличивается содержание соланина (токсичного вещества).

В то время, когда синие массово созревают, а в цене намного дешевле, самое время найти несколько рецептов приготовления этого овоща. В этой статье предлагаю приготовить фаст-фуд из маринованных баклажанов … Моя подборка рецептов для тех хозяйок, у которых мало времени на приготовление, думаю, они это оценят.Кроме того, в статье описаны блюда, которые готовятся разное время — от нескольких часов до 1 недели.

Долго хранить их нельзя, можно только в холодильнике. Увеличить количество порций можно, пропорционально увеличив количество добавляемых в блюдо ингредиентов.

Ниже представлена ​​подборка рецептов, в том числе приготовление голубых с корейскими специями, а также с грибными специями. Вторые по вкусу действительно сильно напоминают лесные грибы.Кроме того, в представленной подборке есть рецепт фаршированных продуктов, которые готовятся целиком, есть рецепт голубых, фаршированных морковью … Также в этом сборнике есть рецепт овощных консервов на зиму. Хранятся они довольно долго, но тем не менее использовать их желательно в течение года. В конце этой подборки есть рецепт жареных ломтиков, которые можно есть практически сразу после приготовления.

Маринованные баклажаны по-корейски

Приготовить такую ​​закуску очень просто, она готова к употреблению через 24 часа.
Список продуктов, которые использовались при приготовлении этого блюда:

• синие средние — 7 штук;
• перец красный сладкий — 2 штуки;
• перца острого — 2 стручка;
• соль — 12 г;
• уксус 6% — 0,100 л;
• приправа корейская — 0,5 чайной ложки.

Как приготовить блюдо по этому рецепту:

1. Голубые разрезать пополам вдоль и отварить в слабосоленой воде. Готовить их можно не дольше 5 минут.
2. Остывшие овощи нарезать соломкой.
3. Промытый болгарский перец и острый перец нарезать примерно такими же полосками, как и синий.
4. Добавьте в блюдо приправы, соль и уксус.
5. Перемешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник.

Закуску, приготовленную по этому рецепту, нужно есть охлажденной, после настаивания в течение 24 часов.

Маринованные баклажаны как грибы быстрого приготовления

Если приготовить голубые по этому рецепту, то в готовом виде они по вкусу напоминают жареные грибы.

Какие продукты используются:

• синие — не более 2 килограммов;
• чеснок — 1 крупная головка;
• укроп;
• масло растительное — 300 г;
• уксус 9% — половина столовой ложки;
• вода — 2500 мл;
• соль кухонная мелкая — 2 большие ложки;
• горошины черного перца — 1 неполная чайная ложка;
• грибных специй — ½ пакетика.

Рецепт:

1. В кастрюле вскипятите воду с добавлением уксуса и соли, а также горошин перца.
2. Баклажаны нарезать кубиками среднего размера, чтобы они напоминали грибы.
3. Варить кубики в кипящей воде 5 минут.
4. Чеснок мелко порубить ножом.
5. Вареные кубики охладить, добавить к ним чеснок, специи и растительное масло.
6. Хранить синий день в холодильнике.

После этого они готовы к употреблению.

Фаршированные баклажаны

Голубые, фаршированные таким образом, сохраняются довольно долго, их можно даже законсервировать на зиму.

Какие ингредиенты используются:

• синий, маленький — 1500 г;
• чеснок — 1 крупная головка;
• кинза — 1 пучок;
• петрушка — 1 пучок небольшого размера;
• перец острый, чили — 1 стручок;
• соль — 12 г.

Продукты для маринада:

• вода фильтрованная или кипяченая — 1 л;
• соль — полторы столовые ложки;
• уксус 9% — 1,5 стакана;
• сахар — 1 столовая ложка;
• гвоздики, душистый перец, лавровый лист — по 2-3 штуки.

Рецепт:

1. В стерилизованные банки можно класть только готовые баклажаны, поэтому в процессе приготовления нужно стерилизовать банки и крышки. Их следует промыть, стебли срезать. На месте стебля сделайте ножом глубокий надрез, не протыкая мякоть до конца.
2. Варить баклажаны не более 10 минут в подсоленной воде, а затем выдержать под давлением 3 часа.
3. Нарезать острый перец небольшими кусочками, также сделать с зеленью и чесноком.
4. Добавить соль и размешать.
5. Заливаем этой смесью надрезы, сделанные синим цветом, каждый овощ перевязываем ниткой.
6. Вскипятить воду, всыпать душистый перец, гвоздику, соль, сахар и лавровый лист.
7. Когда маринад закипит, добавьте к нему уксус и варите 2 минуты.
8. Плотно разложить баклажаны по банкам, залить маринадом и стерилизовать полчаса.
9. После этого банки нужно закатать и хранить завернутыми в одеяло до полного остывания.

Можно хранить в холодильнике или погребе.

С чесноком и зеленью

Это блюдо используется как холодная закуска, перед подачей его хранят в холодильнике.

Какие продукты нужны для приготовления блюда по этому рецепту:

• уксус 9% — 6 столовых ложек;
• соль кухонная — 1 столовая ложка;
• голубой, мелкий или средний — 1 кг;
• вода фильтрованная или кипяченая — 1500 мл;
• оливковое масло — 0.100 г;
• укроп свежий, зелень — 1 пучок;
• чеснок крупный, острый — от 6 до 10 зубчиков.

Последовательность приготовления:

1. В кастрюле развести в воде указанную норму соли, добавить уксус. Доведите эту смесь до кипения.
2. Вымойте баклажаны под проточной водой. Нарезать небольшими кусочками, размером не более 1,5 см.
3. Бросьте ломтики в кипящий маринад.
4. После закипания варить 5 минут.
5. Затем процедить баклажаны через дуршлаг.Маринад можно заливать.
6. Тщательно промытую и отсортированную зелень, очень мелко порубить ножом.
7. Чеснок раздавить прессом.
8. Смешайте травы, чеснок и оливковое масло.
9. Перемешайте заправку и добавьте к баклажанам.
10. Переложите овощи в банку с крышкой и плотно закройте.
11. Оставить в холодильнике на одну ночь.

Хранить такую ​​закуску можно две недели.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком быстрые

Ниже приведен расчет продуктов исходя из количества 5 порций.

Используемых продуктов:

• синие — 1 кг;
• моркови — 0,250 кг;
• уксус — 2,5 рюмки;
• кипяченая вода — 0,300 л;
• перец горький — полстручка;
• лук репчатый — 1/4 кг;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 1 чайная ложка;
• зелени петрушки — 1 пучок.

Как приготовить:

1. Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, отварить в воде.
2. Каждый баклажан не полностью разрезан по длине.
3. Приготовить для них начинку: морковь отварить, мелко нарезать, добавить мелко нарезанную зелень. Перемешать, добавить мелко нарезанный острый перец, лук и толченый чеснок. Снова перемешайте и приправьте солью.
4. Заливаем этим фаршем синие, переложим в глубокую посуду.
5. Смешайте воду с уксусом, залейте баклажаны и поместите их под груз.
6. Хранить в таком виде неделю. Все это время синие должны находиться в холодильнике.

Через неделю можно есть вареные баклажаны.Их нужно есть охлажденными.

Маринованные пряные баклажаны быстрого приготовления

Для этого рецепта лучше выбирать большие синие, но они должны быть целыми с неповрежденной кожицей.

Какие продукты нужны для приготовления синих по этому рецепту:

• большой синий — 2 штуки;
• чеснок — 1 крупная головка;
• сахар — 1 столовая ложка;
• репчатый лук — 2 штуки;
• соль — 2 чайные ложки;
• перец черный, порошок — пол чайной ложки;
• масло — полстакана;
• яблочный уксус — 1 рюмка;
• укроп — 1 небольшая порция.

Как приготовить:

1. Синие хорошо вымыть, срезать плодоножки и варить в подсоленной воде 15 минут. Они должны держать форму, но быть мягкими.
2. После этого их необходимо поместить под пресс на 30 минут.
3. Пока баклажаны находятся под давлением, нужно приготовить маринад. Делается это так: растительное масло взбиваем с уксусом. После этого к ним добавляют соль, перец, а также сахар. Очищенный чеснок необходимо растолочь и положить в маринад.
4. Лук нарезать тонкими кольцами, синий — крупными.
5. В глубокую прозрачную посуду выложить слоями синий и лук, смазывая каждый слой маринадом.

Блюдо готово к употреблению через сутки. Хранить нужно в холодильнике.

Жареные баклажаны

Этот рецепт маринованных баклажанов можно быстро и вкусно приготовить и закатать в стерилизованные банки.

Какие нужны товары:

• баклажаны — 3 кг;
• масло — много, нужно для жарки и разлива банок;
• перец болгарский зеленый и красный — 1 кг;
• острый чеснок — 0.5 кг;
• столовый уксус — минимум стакан, а возможно и больше;
• соль — два крупных зерна.

1. Баклажаны вымыть, срезать плодоножки.
2. Нарезать кружочками. Толщина должна быть не менее 1 см, но не более полутора. Это делается для того, чтобы они были хорошо сделаны. Если их разрезать слишком тонко, они могут подгореть, а если они слишком толстые, они рискуют не прожариться внутри.
3. Сложите синие в глубокую миску, присыпьте солью и хорошо перемешайте.Оставить в таком виде на 2-3 часа.
4. После этого слейте всю воду, которую будут выделять синие.
5. За это время нужно приготовить маринад. Для этого болгарский перец очистите от плодоножки и семян, а его мякоть превратите в пюре без семян и кожуры, например, натерев.
6. Чеснок нужно очистить от кожуры, растолочь через пресс, смешать с болгарским перцем … В него добавить уксус. Количество уксуса зависит от густоты готового маринада.Он не должен получиться слишком толстым, но должен легко растекаться и не сохранять форму.
7. Обжарьте синие с двух сторон на растительном масле.
8. Сразу после жарки, еще горячие, их нужно окунуть в маринад и поместить в стерилизованные банки, если планируется закатать на зиму. Если баклажаны готовы к употреблению сразу, их можно переложить в любую другую емкость. Если они умещаются в баночки, которые будут закатываться, то после заполнения каждой баночки ее необходимо залить горячим маслом, тем самым, на котором жарились кружочки.Желательно не жарить более 2-х порций кружков в одной порции растительного масла, его нужно периодически менять.
9. Каждый обжаренный кружок с двух сторон нужно окунуть в маринад и плотно утрамбовать.
10. Есть такие синие только после того, как остынут.

Важно! Этих голубых ни в коем случае нельзя есть до полного остывания, желательно хранить их в холодильнике. Это потому, что горячий уксус легко обжигает слизистую желудка.Прием горячего уксуса может иметь серьезные и даже трагические последствия. Поэтому кушать такие синие можно только после того, как они полностью остынут в холодильнике и остынут.

Как видно из данной подборки рецептов, приготовить маринованные баклажаны быстрого приготовления несложно и совсем не займет много времени.

Баклажан — отличный овощ, из него можно приготовить много разных закусок и блюд, они отлично подходят для домашнего приготовления. Хорошо сочетается с различными овощами и зеленью.Баклажаны можно мариновать, солить, замораживать, ферментировать, сушить и консервировать. Консервировать их можно как отдельно, так и в виде салата с различными овощами, чесноком, зеленью и специями.

Самый распространенный рецепт в домашней кухне — это быстро замаринованные баклажаны с чесноком и зеленью. Соленые баклажаны подготовлены как для длительного хранения, так и для быстрого использования. Причем для длительного хранения не обязательно укупоривать их металлической крышкой, достаточно заквашивать под пластиковой крышкой , как обычные огурцы или помидоры в рассоле.Такая заготовка отлично хранится в погребе или в любом прохладном месте. Только чем дольше стоит заготовка, тем острее и кислее она становится. Эти баклажаны по вкусу очень похожи на грибы с изысканным и нежным ароматом.

Рецепт маринованных баклажанов с чесноком и зеленью

Состав:

• Баклажан 1 кг
• головка чеснока
• Пучок петрушки или укропа
• 3 лавровых листа

Для рассола нужно:

• литр воды
• 30 гр.соль

Подготовка:

Рассол нужно приготовить заранее, чтобы он успел остыть … В кастрюле вскипятить воду, когда вода закипит, добавить столовую ложку соли и кипятить еще 3-5 минут. растворить соль. Чтобы рассол получился ароматным, в него необходимо добавить лавровый лист, две горошинки перца и гвоздику. Дать рассолу остыть.

Начнем с баклажанов. Чтобы синие не горчили на вкус, их нужно проверять в соленой воде.Доводим до кипения, всыпаем соль, синие закидываем в кипяток и варим 10-15 минут, чтобы кожица на них размяклась. Затем воду сливаем, а синему даем остыть, после чего необходимо сделать на них продольные надрезы, чуть глубже середины. После этого синие нужно поставить под пресс, чтобы из баклажанов окончательно потек горький сок. Для этого синие кладем в хорошо вымытую раковину, сверху кладем на них разделочную доску и устанавливаем небольшой груз, хорошо подойдет литровая банка, наполненная водой.Оставляем их на час-два.

После этого нарежьте укроп и петрушку, измельчите чеснок, перемешайте и положите внутрь голубые надрезы, при необходимости можно посолить. Выкладываем тугие синие в кастрюлю и заливаем рассолом так, чтобы он покрывал синие. Все это прижать прессом. Оставить бродить на 2-3 дня при комнатной температуре. … Чем жарче на кухне, тем активнее будет брожение. Вы можете оставить это до пяти дней. В зависимости от того, какая степень ферментации вам нужна.

Признаки готовности синих — рассол мутнеет, становится вязким и приобретает резкий аромат и кислый вкус, а синие становятся коричневыми и становятся мягче. Когда вы установите степень брожения синих, их нужно поставить в холод. В рассоле и холоде они могут очень долго стоять.

Быстро маринованные баклажаны с луком и чесноком

Требуемые ингредиенты:

Подготовка:

Баклажаны вымыть, срезать хвосты, переложить в кастрюлю и залить водой, посолить.Варить 20 минут.

Если использовать синие старого урожая, то в них есть горечь. Их нужно проткнуть вилкой и замочить в холодной подсоленной воде … Оставить на два часа. А если вы использовали молодые баклажаны, то с ними этого делать не нужно, потому что в них нет горечи.

Пока синие варятся, варим лук. Его необходимо очистить от кожуры и нарезать полукольцами. Также нужно очистить чеснок от кожуры и отжать его через пресс.В емкость положить измельченный лук, выдавленный чеснок, добавить черный перец, смесь сухих трав и кориандр. Влить соевый соус, растительное масло и уксус. Хорошо перемешать и оставить мариноваться.

Когда синие будут приготовлены, нужно слить воду и поставить остыть. После этого синим нужно нарезать любой формы и любого размера , как вы хотите. Положить баклажанный маринад из лука, все тщательно перемешать. Пробовать. Если чего не хватает, то добавь. После корректировки вкуса нужно отправить закуску мариноваться в холодильник на 2 часа.Закуска готова.

Если вы хотите приготовить такие баклажаны на зиму, то вам нужно увеличить количество уксуса в 3 раза. Готовую закуску раскатать в стерилизованные банки и закатать металлической крышкой. Хранить в прохладном месте.

Состав:

Препарат

Вымойте баклажаны промокните салфеткой … Если синие большие, то их нужно разрезать вдоль и нарезать не тонко, а если средние нужно нарезать кружочками.Чеснок натереть на мелкой терке. Налейте в миску уксус и добавьте чеснок. Обжарьте синие на среднем огне, постоянно добавляя масло. После того, как баклажаны обжарены, их нужно обмакнуть в уксус и чеснок и слоями сложить в емкость. Посолить каждый слой. Примерно через сутки баклажаны будут готовы. Им нужно постоять на холоде несколько часов, а затем их можно убрать в холодильник.

Заготовки из баклажанов хороши в любом виде. Как быстро приготовить маринованные баклажаны читайте и смотрите дальше.

Вкусная закуска или необычный салат получается при мариновании баклажанов. Обычно маринованные баклажаны готовы через несколько недель. Предлагаю вам рецепт приготовления маринованных баклажанов с чесноком, который вы можете попробовать на следующий день. Полезное и вкусное блюдо — минимум усилий!
Приступим к приготовлению.

Рецепт быстрых маринованных баклажанов

Состав:

• 5-6 шт. баклажаны крупные
• 2-3 шт. головки чеснока
• масло растительное

Для маринада:

• 0.5 л воды
• 80 мл уксуса 9%
• 5 шт. лавровый лист
• 4 шт. гвоздика
• 4 шт. душистый перец горошком
• 5-7 шт. горошек черного перца
• 1 ст. л. без топа крупная соль
• 1 ст. л. сахар сверху
• 1 ст. л. мед
• 1 ст. л. масло растительное

Способ приготовления:

1. В кастрюле на среднем огне вскипятить воду.

2. Влить уксус, добавить лавровый лист, перец цельный, гвоздику, сахар, соль, мед и растительное масло.

3. Доведите рассол до кипения, снимите с огня и дайте остыть.

4. Вымойте баклажаны и очистите их от кожуры.

5. Нарезать баклажан дольками толщиной 0,5 см.

6. Посыпать баклажаны солью и оставить на 20 минут, чтобы пропала горечь.

7. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.

8. Отжать баклажаны, промыть водой.

9.Обжарить баклажаны на растительном масле до румяной корочки.

10. Охладите баклажаны до комнатной температуры.

11. Выложите тарелки с баклажанами в пластиковую емкость или поддон с крышкой, окунув их в маринад.

12. Как только дно емкости заполнится пластинами баклажанов, посыпьте их чесноком. Повторить выкладывание рядами баклажанов и чеснока.

13. Залейте маринадом всю емкость.

14. Закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 3-5 дней. Можно попробовать и на следующий день, но лучше немного подождать, чтобы баклажаны пропитались ароматами чеснока и приправ.
Подавать маринованные баклажаны в качестве закуски или гарнира к мясу.
Приятного аппетита!

Еще нагляднее посмотрите видео рецепт.

Видео-рецепт «Баклажаны быстрого приготовления»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алена Терешина.

»! Настало время овощей, например, баклажанов. Каждая хозяйка готовит их по-своему: кто жарит, кто готовит, кто маринует и консервирует на зиму. Сегодня я хочу предложить вам свой рецепт из баклажанов — быстро замаринованные баклажаны. по этому рецепту их уже можно употреблять на следующий день, получается так сказать холодная закуска из баклажанов. Делюсь рецептом.

Баклажаны — очень полезный овощ! Они содержат много клетчатки в своем составе, который регулирует кислотно-щелочной баланс, снижая количество холестерина в крови.

А еще баклажаны малокалорийны (24 ккал), что вкусно и полезно тем, кто хочет всегда иметь стройную фигуру!

Баклажаны маринованные Рецепт: ингредиенты

• баклажаны (они синие) — 1,5 кг
• лук репчатый — 2 шт.
• лавровый лист — 8 шт.
• чеснок — 8 зубчиков
• черный перец горошком — 1-2 чайные ложки
• молотый душистый перец — 1-2 чайные ложки
• соль — 8 чайных ложек (на горшок 5 л)
• растительное масло — 150 мл
• уксус 9% — 50 мл

Пищевая ценность на 100 г продукта:

1. Калорийность: 95
2. Белки: 1.2
3. Жиры 7,6
4. Углеводы: 5,2

Маринованные баклажаны: пошаговое приготовление с фото

Подготовка синих к маринованию

Шаг 1. Взвесьте необходимое количество баклажанов. На фото половина порции указанных ингредиентов.

Шаг 2. Тщательно промойте баклажаны под проточной водой.

Шаг 3. Отрезать у баклажана хвостики и проткнуть в нескольких местах вилкой или шпажкой (спичкой).Так мы сможем лучше замариновать синие и посолить их во время приготовления.

Шаг 4. Синие переложить в большую кастрюлю (я взял 5 литров) и посолить по рецепту. После закипания варить 5-7 минут до мягкости.

Готовность проверить спичкой, если легко входит, то сковороду с баклажанами необходимо снять с огня. Главное — не переваривать, чтобы потом не рассыпались!

Шаг 5. Вареные баклажаны осторожно вынуть в отдельную емкость, лучше шумовкой.Это оставит лишнюю жидкость на сковороде или воспользуйтесь дуршлагом.

Шаг 6. Приготовьте необходимые специи, которые откроют секрет — как вкусно засолить голубые. Идеальное и в то же время простое сочетание: чеснок, молотый душистый перец, черный перец и молотый лавровый лист или листья. Шаг 7. Вареные баклажаны нарезать толщиной 1-1,5 см.

Шаг 8. Лук нарезать полукольцами.

Шаг 9. Все ингредиенты для быстрого маринования баклажанов готовы.

Укладка слоями подготовленных баклажанов

Шаг 10.Возьмите емкость для травления. Выбрала ведро круглой формы, по кругу удобнее класть баклажаны. Также есть крышка, которую потом легко закрыть. готовую еду и охладите. Выкладываем 1 слой синих.

Шаг 11. Сверху положить полукольца лука, выдавленный чеснок (по 2-3 зубчика в слой), горошины перца и молотый душистый перец. Распределяем общее количество специй по всем слоям. Шаг 12. Повторяем все слои. Возьмите емкость на треть больше, чем количество баклажанов. Нам еще нужно место для маринада.

Шаг 13. На половину порции у меня получилось 3 слоя в 2-литровом ведре.

Приготовление маринада

Шаг 14. Подготовить необходимые ингредиенты для маринада: уксус 9% и рафинированное растительное масло.

Шаг 15. Соедините уксус с растительным маслом, взбейте эту смесь вилкой и полейте подготовленные баклажаны со специями и луком.