Конфи ягодное: Клубничное конфи для торта рецепт с фото пошагово и видео

Клубничное конфи для торта рецепт с фото пошагово и видео

Клубничное конфи для торта

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин PT20M

1. Шаг 1:

   Как сделать конфи? Подготовьте необходимые ингредиенты. В весенне-летний период клубнику лучше, конечно, использовать свежую, — с ней прослойка будет ароматнее. А в остальные сезоны подойдут замороженные ягоды. При использовании свежих ягод выбирайте спелые, ароматные и приятные на вкус. Желатин можете брать порошковый или в пластинках.

2. Шаг 2:

   Желатин замочите в 50 мл холодной воды и оставьте на 10 минут набухать. Если у вас желатин в пластинах, то тоже замочите его в воде.

3. Шаг 3:

   Если готовите конфи из замороженных ягод, как я, предварительно разморозьте их и сохраните выделившийся сок. При использовании свежих ягод вымойте их и очистите от хвостиков.

4. Шаг 4:

   В сотейник выложите клубнику, всыпьте сахар, влейте 30 мл воды.

5. Шаг 5:

   Пробейте все погружным блендером до однородного пюре. Можете также использовать и обычный стационарный блендер. Важно, чтобы в пюре не оставалось целых неизмельченных кусочков.

6. Шаг 6:

   Если хотите получить более однородное пюре, без косточек, протрите его через мелкое сито.

8. Шаг 7:

   Поставьте сотейник на средний огонь и, помешивая, доведите пюре до кипения. Покипятите, помешивая, 1 минуту и снимите сотейник с огня.

9. Шаг 8:

   Сразу же добавьте в горячее пюре набухший желатин и тщательно перемешайте массу, чтобы желатин полностью разошелся по ней. В случае с листовым желатином выньте его из воды, слегка отожмите, добавьте в клубничное пюре и размешайте. Дайте массе немного постоять и слегка остыть.

10. Шаг 9:

    Остывшее конфи можно сразу вылить на поверхность торта (торт должен быть в кулинарном кольце, чтобы конфи не стекло с него). В таком случае конфи должно остыть до комнатной температуры, чтобы горячее пюре не растопило слои торта. После заливки торта его нужно поставить в холодильник, чтобы конфи застыло.

11. Шаг 10:

    Конфи также можно устанавливать и внутрь торта в качестве прослойки. В таком случае его нужно заморозить. Кулинарное кольцо нужного диаметра (от 18 до 24 см в зависимости от нужной толщины) затяните пищевой пленкой с одной стороны (на видео я показываю, как это сделать) и сразу установите на ровную поверхность, в которой будете замораживать конфи (тарелка, доска). Вылейте внутрь подостывшее пюре и оставьте полностью остывать при комнатной температуре.

12. Шаг 11:

    Затем перенесите в морозилку на 3-4 часа. После этого замороженный ягодный пласт можно использовать по назначению. Я положила его сверху на торт. А можно выложить внутрь между слоями крема. Приятного аппетита!

Хранить конфи в замороженном виде можно долго. У меня хранилось неделю, пока я не собралась, наконец, делать торт. Только нужно закрыть верх конфи пакетом или затянуть пленкой, чтобы пюре не пропитывалось запахами холодильника и на него не падал снег из морозилки.

Замороженное конфи можно устанавливать не только внутрь торта, но а выкладывать сверху. В моем случае я сделала торт и конфи одинакового диаметра и замороженная прослойка идеально установилась поверх кремовой начинки.

Торту с замороженным конфи нужно дать постоять 20-30 минут при комнатной температуре или 2-3 часа в холодильнике, чтобы конфи оттаяло.

После оттаивания конфи не растекается и сохраняет свою форму благодаря желатину.

!!! Если хотите приготовить по этому рецепту конфи из киви или ананасов, то нужно знать, что эти фрукты не подходят для конфи на желатине. В них есть вещества, которые разрушают желатин. Поэтому готовить нужно на агаре, желфиксе, но не на желатине.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Клубника — 30 ккал/100г
• Клубника свежезамороженная сладкая — 44 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Желатин — 355 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Клубника, Сахар, Вода, Желатин

Яркое клубничное конфи на желатине – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Конфи представляет собой блюдо французской кузни, полученное путем медленного томления продуктов в собственном соку. Конфи готовят из мяса, птицы, свежих ягод и различных фруктов. Особую популярность имеет фруктово-ягодное конфи, которое используется в кондитерском деле для украшения тортов, рулетов и пирожных.

Автор: Инна Киселева,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 20 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Клубника

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Клубника	400 г
Сахар	80 г
Порошковый желатин	10 г
Вода	100 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы клубничное конфи на желатине несло пользу организму, используйте свежие ягоды клубники без трещин и повреждений.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Клубнику помойте и очистите от плодоножек.

Шаг 1

В чистой посуде соедините желатин и воду. В сотейник выложите клубнику, присоедините к ней сахар, воду и измельчите массу с помощью блендера до однородной консистенции. Сотейник с ягодной массой поставьте на плиту, присоедините к ней желатиновую смесь и проварите массу до полного растворения желатина. Форму застелите пищевой пленкой, влейте к форму приготовленную ягодную смесь, дайте немного времени для остывания, после чего отправьте конфи в холодильную камеру для застывания.

произвести впечатление

Яркое клубничное конфи на желатине используйте в качестве украшения для тортов и пирожных.

Клубничное конфи – Иллюстрированный рецепт

Ингредиенты на 600 грамм препарата:

• 400G Клубника
• 190G Brown Cane Sugar
• 1/2 Ванильный капсул
• 15G Лимонный сок
• Zest of Two Lemons
• . Стальной пресс для цитрусовых
• Шпатель – Exoglass® – 30 см
• Венчик Matfer Professional – 30 см
• Пищевая пленка – ширина 30 см

Выбрано для вас

Майзена 700 г — Кукурузный крахмал

В наличии

8,50 €

Матфер

Пищевая пленка, ширина 30 см

В наличии

14,10 €

-25%

Еврованиль

Стручки бурбонской ванили — 2 стручка

В наличии

5,90 € 7,90 €

Матфер

Кастрюля Excellence — Ø 20 см

В наличии

56,50 €

Матфер

Профессиональный венчик Matfer, 30 см

В наличии

23,10 €

Ибили

Пресс для цитрусовых из нержавеющей стали

В наличии

18,50 €

Способ приготовления клубничного конфи:

1

Прежде чем приступить к приготовлению клубничного конфи, подготовьте все необходимые ингредиенты.

2

Поместите клубнику с плодоножками и коричневый сахар в кастрюлю.

3

Используя соковыжималку для лимона, добавьте лимонный сок…

4

… и натереть семена половины стручка ванили.

5

Добавьте в кастрюлю ваниль (только семена).

6

Поставьте сковороду на средний огонь и дайте клубнике медленно засахариться.

7

Аккуратно перемешайте шпателем Exoglass®, стараясь не раздавить ингредиенты.

8

Продолжайте, пока клубника не приготовится, но останется целой. Клубника выпустит влагу, но будет держаться вместе.

9

Через несколько минут конфи должно начать формироваться. На этом этапе консистенция должна быть сиропообразной.

10

Проверьте одну ягоду клубники с помощью шпателя. Он должен быть мягким с твердой серединкой.

11

Продолжайте готовить, пока клубника не выпустит всю влагу. Время приготовления может варьироваться в зависимости от сорта и степени зрелости клубники.
С свежесобранной клубникой хорошего качества это займет около 10 минут.

12

Проверьте еще раз, пока консистенция не станет очень мягкой.

13

При нажатии на клубнику она должна быть мягкой, но не распадаться.

14

Снимите кастрюлю с огня и пропустите клубнику через мелкое сито.

15

Процедить, не раздавливая клубнику. Отложите.

16

Используйте немного клубничного сока, чтобы смешать его с кукурузным крахмалом.

17

Хорошо перемешать до полного растворения.

18

Вылейте смесь в оставшийся сироп.

19

Верните кастрюлю на огонь и постоянно перемешивайте венчиком. В отличие от муки, кукурузный крахмал свяжет препарат, не придавая ему непрозрачности.

20

Доведите до кипения, затем выключите огонь. Добавьте клубнику…

21

… и аккуратно соедините.

22

Это клубничное конфи с целой засахаренной клубникой станет прекрасным дополнением к тортам.

23

Перенесите препарат в большую емкость и распределите тонким слоем.

24

Накройте поверхность препарата пищевой пленкой…

25

. .. и запас в холодильнике.

Отзывы Пользователей:

Пожалуйста, войдите, чтобы оставить отзыв

или

Логин

Пароль

Я забыл свои данные для входа

Еще нет отзывов пользователей.

Легкий ягодный компот (10-минутный рецепт)

26 января 2021 г. от Samira @ Alphafoodie · Этот пост может содержать партнерские ссылки

1080 акции

• Поделиться
• Твит

Научиться делать ягодный компот очень просто, и он должен быть основным продуктом на каждой кухне. Этот универсальный ягодный соус/компот можно использовать десятками способов . Кроме того, этот рецепт не содержит рафинированного сахара и содержит всего трех основных ингредиентов !

Не слишком ли драматично с моей стороны сказать, что наличие рецепта компота из ягод жизненно необходимо?! Возможно. .. Но это не делает его менее верным. Я люблю этот 5-минутный ягодный компот — он быстрый, простой, состоит всего из 3 ингредиентов и может быть использован как дополнение к десяткам блюд. Хотя мне нравилось делать и делиться такими рецептами, как этот Простой домашний малиновый джем, Джем из лепестков роз и Простой имбирный мармелад (имбирный джем), ничто не сравнится по простоте с рецептом быстрого компота из смешанных ягод.

Если вы хотите быстрый ягодный соус для блинов, возьмите ягодный компот. Вафли? Такой же! Французские тосты, тарелки для йогурта, миски для смузи, мороженое, мороженое… список можно продолжать и продолжать. Ознакомьтесь с некоторыми из моих любимых способов его использования в разделе «Рекомендации по обслуживанию» ниже.

Вы будете поражены тем, что можно сделать всего с тремя ингредиентами и несколькими минутами вашего времени (а иногда даже всего с двумя ингредиентами!). Лучше всего то, что она питательна и богата витаминами, минералами и антиоксидантами!

Что такое компот? (Компот, Джем, Соус, Кули)

Компот — это быстрый фруктовый соус с кусочками, который можно приготовить за считанные минуты на плите. В отличие от «намазанных» джемов, в которых используются загустители, компоты представляют собой сиропообразный соус, приготовленный путем быстрого приготовления ягод с подсластителем и дополнительными добавками. Тепло позволяет вашим фруктам расщепляться, а сочетание подсластителя и фруктов делает удивительно густой, но сочный ягодный соус (также известный как ягодный компот!).

Если вы хотите приготовить кули, используйте аналогичный метод. Однако время приготовления увеличивается, чтобы сломать фрукты. Затем их растирают/просеивают для получения однородной густой текстуры.

Ингредиенты

• Смешанные ягоды – Мне нравится использовать ягодную смесь, которую можно купить в морозильной камере магазина (, поэтому я считаю ее одним ингредиентом, но не стесняйтесь использовать и отдельные ягоды ) . Вы можете использовать их свежими или замороженными, хотя компот из замороженных ягод будет готовиться немного дольше (но не намного).
• Кленовый сироп — в качестве альтернативы можно использовать сахар по вашему выбору: коричневый сахар, тростниковый сахар или даже подсластитель без сахара, такой как эритрит или стевия.
• Лимон — технически не требуется, но мне нравится дополнительная свежесть, которую он добавляет и уравновешивает сладость.

Дополнительные добавки для фруктовых компотов

Есть несколько способов придать дополнительный вкус фруктовым компотам. Вот лишь несколько вариантов, которые работают с несколькими разными видами фруктов. Количество, которое вы используете, будет варьироваться по вкусу.

• Имбирь – лучше всего измельченный или немного имбирной пасты
• Листья базилика/мяты – лучше добавлять в конце, когда огонь выключен.
• Корица – оставьте палочку в кастрюле при нагревании или используйте немного порошка.
• Приправа для тыквы/приправа для имбирного пряника – для праздничного настроения.
• Розовая вода – особенно хорошо сочетается с красными ягодами.
• Ваниль – вы можете добавить свежую ваниль, ванильный порошок или ванильный экстракт.
• Цедра цитрусовых — лимона, апельсина, лайма и т. д.

Напишите в комментариях, какие ваши любимые добавки, которые я еще не упомянул!

Как приготовить компот из ягод

1. В среднюю кастрюлю добавьте ягоды и лимонный сок и нагревайте на среднем огне в течение 3-4 минут.
2. Доведите смесь до кипения , затем немного уменьшите огонь и нагревайте еще 2-3 минуты. Время от времени нажимайте на ягоды, чтобы они пустили больше сока (хотя полностью разминать их не нужно).
3. В конце приготовления добавьте кленовый сироп (или подсластитель на ваш выбор) и хорошо перемешайте. Не стесняйтесь регулировать количество лимонного сока/подсластителя в любое время.
4. Затем снимите компот с огня и либо сразу же подавайте фруктовый компот, либо дайте ему остыть и используйте позже.

Фруктовый компот Советы по подаче

Этот ягодный компот можно подавать теплым или охлажденным. Не стесняйтесь разогревать компот и после того, как он остынет. Сделать это можно как в микроволновке, так и на плите. Вот некоторые из моих любимых способов использования фруктового компота.

• С большой миской овсяных хлопьев или овсяных хлопьев на ночь
• Посыпать ложкой французских тостов
• С мороженым и мороженым с мороженым
• Смешать с замороженным йогуртом или сделать из него фруктовое мороженое (например, эти полезные йогуртовые леденцы)
• 90 Блины (например, эти американские или японские пышные оладьи) и вафли
• Миски для йогурта (с натуральным йогуртом, соевым йогуртом, кокосовым йогуртом или миндальным йогуртом) и парфе
• Подавать с мюсли
• Ложка поверх чиа-пудинга
• Подается с чизкейком или даже с сыроедческими веганскими чизкейками.

Примечания к рецепту

• ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ: помните, что количество сахара/лимона, необходимое в рецепте фруктового компота , будет зависеть от того, какие ягоды вы используете . Поскольку я использовала для этого жидкий подсластитель, для начала лучше добавить меньше, потому что вы можете добавить больше в любое время (даже после того, как он остынет). То же самое касается лимона.
• Если вы используете свежие фрукты (вместо замороженного), добавьте немного воды, апельсинового сока или другого сока, чтобы ускорить формирование соуса.
• Чтобы приготовить что-то вроде «быстрого ягодного джема из чиа», вы можете добавить столовую ложку или около того семян чиа в компот, когда он остынет.
• Не стесняйтесь делать пюре/смешивать ягодный компот для густого ягодного соуса в стиле кули.
• Не стесняйтесь делать фруктовые компоты, используя отдельные фрукты или комбинации фруктов, включая клубнику, малину, чернику, вишню, ежевику, персики, груши, ревень и т. д. Разным фруктам потребуется немного больше времени для разложения.

Часто задаваемые вопросы

Как загустить ягодный компот?

Вы можете загустить ягодный компот, варя его дольше, чтобы он еще больше уварился. В качестве альтернативы добавьте в смесь немного кукурузного крахмала

. Для этого приготовьте кашицу из кукурузного крахмала и воды, прежде чем добавлять ее в ягодный соус на сковороде. Постоянно помешивайте, пока соус не загустеет. Если он становится слишком густым, добавьте немного воды или фруктового сока, чтобы снова его разбавить.

Как хранить ягодный компот?

Храните этот ягодный компот в стерилизованной герметичной банке в холодильнике в течение 1–2 недель.

Можно ли заморозить компот?

Да, можно! Мне нравится замораживать его отдельными порциями в форме для льда. Таким образом, вы можете вытащить его, когда это необходимо. Это может быть заморожено на срок до 2 месяцев.
Для разогрева: разогрейте на плите или в микроволновой печи (20-секундными рывками). При необходимости добавьте немного воды/сока, хотя в этом нет необходимости.

Если вы попробуете этот простой рецепт компота из смеси ягод, поделитесь своими мыслями и вопросами в комментариях. Я также был бы очень признателен за оценку рецепта и хотел бы увидеть ваши развлечения — просто отметьте @AlphaFoodie.

• ▢ 1,5 чашки смешанных ягод или отдельных ягод (черника, малина и т. д.), по желанию
• ▢ 1 столовая ложка кленового сиропа или другого подсластителя (можно увеличить/уменьшить по вкусу)
• ▢ 1/2 лимонный сок (можно увеличить/уменьшить по вкусу)

Стандарт США – метрическая система

• В кастрюлю среднего размера добавьте ягоды и лимонный сок и нагревайте на среднем огне в течение 3-4 минут.

• Доведите смесь до кипения, затем немного уменьшите огонь и нагревайте еще 2-3 минуты. Время от времени нажимайте на ягоды, чтобы они пустили больше сока (хотя полностью разминать их не нужно).

• В конце приготовления добавьте кленовый сироп (или подсластитель на ваш выбор) и хорошо перемешайте. Не стесняйтесь регулировать количество лимонного сока/подсластителя в любое время.

• Снимите с огня и подавайте фруктовый компот сразу или дайте ему остыть и используйте позже.

• ГЛАВНЫЙ СОВЕТ: помните, что количество сахара/лимона, необходимое в рецепте фруктового компота , будет зависеть от того, какие ягоды вы используете . Поскольку я использовала для этого жидкий подсластитель, для начала лучше добавить меньше, потому что вы можете добавить больше в любое время (даже после того, как он остынет). То же самое касается лимона.
• Если вы используете свежие фрукты (а не замороженные), не стесняйтесь добавлять немного воды, апельсинового или другого сока, чтобы ускорить формирование соуса.
• Чтобы приготовить «быстрое ягодное варенье из чиа», вы можете добавить столовую ложку или около того семян чиа в компот, когда он остынет.
• Не стесняйтесь делать пюре/смешивать ягодный компот для густого ягодного соуса в стиле кули.
• Не стесняйтесь делать фруктовые компоты, используя отдельные фрукты или их комбинации, в том числе; клубника, малина, черника, вишня, ежевика, персики, груши, ревень и т. д. Разным фруктам потребуется немного больше времени, чтобы сломаться.

Дополнительные добавки для фруктового компота

Есть несколько способов придать дополнительный вкус фруктовым компотам. Вот лишь несколько вариантов, которые работают с несколькими разными видами фруктов. Количество, которое вы используете, будет варьироваться по вкусу.

• Имбирь – лучше всего измельченный или немного имбирной пасты
• Листья базилика/мяты – Лучше всего добавлять в конце, когда огонь выключен.