Конфи рецепт для торта: Клубничное конфи для торта рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Клубничный конфитюр для торта, пирожных -пошаговый рецепт с фото

Описание

Я довольно часто готовлю клубничный конфитюр для прослойки в торт, для начинки в корзиночки, а так же для капкейков. Ну, не обходится и без того, чтоб не побаловать себя ложечкой к чаю)))

Клубничный конфитюр готовлю круглый год. Понятно, что в сезон клубники - это из свежей ягоды, а вот в остальное время - пользуюсь замороженной, собственного приготовления.

Если говорить о клубничном конфитюре впрок, то это заготовка на зиму под ключ. Для такого конфитюра используется больше сахара и получается очень вкусный густой джем на зиму.

В рецепте я не указываю, но клубничный конфи можно приготовить с такими добавками как: кардамон, ваниль, гвоздика. Разумеется, с одной из перечисленных пряностей. А для любителей яркой изюминки, можно добавить алкоголь (ром, коньяк, амаретто).

Ингредиенты:

  • клубника - 350 гр. ,
  • сахар - 100 гр.,
  • кукурузный крахмал - 10 гр.,
  • лимонный сок - 0,5-1 ч. ложка.

Как приготовить:

Приготовление клубничного конфитюра очень простое. Свои заготовки я уже закончила и это меня не пугает, потому что сейчас можно по разумной цене купить эту ароматную и вкуснющую ягоду - клубнику!

Клубничный конфитюр это не только полностью пюрированные ягоды. Можно пюрировать только часть.

Клубнику хорошо промыть под проточной водой, удалить чашелистики. Кстати, из этих чашелистиков получается  полезный и очень вкусный чай!

1. При помощи погружного блендера превратить клубнику в пюре. Данной порции клубничного конфи мне хватает, чтоб приготовить торт D=24 см.

2. Подготовим остальные продукты. Это сахар, пол чайной ложечки лимонного сока и крахмал. Я использую кукурузный крахмал. С этим крахмалом я так же готовлю заварной крем.

3. Пюрированную клубнику перелить в сотейник с толстым дном.

4. Тут же добавить сахар и крахмал. Перемешать силиконовой лопаткой и отправить на средний огонь. Довести смесь до кипения и добавить лимонный сок. Если лимона нет, сойдет и щепотка лимонной кислоты.

5. После закипания смесь начнет густеть. Поэтому от плиты не отходим и постоянно мешаем. Прокипятить клубнику с крахмалом минуты 3, не больше.

Перелить готовый конфитюр в другую посуду и дать полностью остыть. Затем обтянуть посуду с клубничным конфи пищевой  пленкой, в контакт, и убрать в холодильник, минимум на час. Охлажденный конфитюр становится гуще и его можно использовать по назначению.

А вы готовите такую вкуснятину?

Как насчет шоколадного торта с клубничным конфи? А может просто намажем на горбушку домашнего хлеба, без дрожжей?

Заполняйте кексы, капкейки клубничным конфи - это очень вкусно и как видите совсем несложно!

Друзья, приятного аппетита и до новых рецептов!

Морковный торт с апельсиновым конфи

В этом видео Вы узнаете как приготовить Морковный торт с апельсиновым конфи и крем-чиз.

Морковный торт получается очень вкусным, все ингредиенты идеально сочетаются между собой. В меру сладкий, в меру пикантный, а еще сытный и очень красивый!

Ингредиенты

мука 300 г
морковь 300 г
яйца 4 шт
сахар 200 г
орехи грецкие 150 г
растительное масло 80 г
масло сливочное 70 г
ванильный сахар 20 г
разрыхлитель теста 20 г
корица 2 ст. л.
сода 2 ч.л.
соль 2 щепотка
мякоть апельсина 300 г
цедра двух апельсина
сахар 100 г
желатин 16 г
сыр творожный 600 г
масло сливочное 300 г
сливки 33% 160 мл
сахарная пудра 140 г
ванильный сахар 20 г

Общая информация

Активное время приготовления

2 ч 30 минут

Сложность

Сложный

Кухня

Швейцарская

Видеорецепт

КОРЖ:
В миску вбить яйца и взбивать до пышной массы с сахаром и ванильным сахаром

Морковь и орехи измельчить в блендере

К яйцам добавить морковь, орехи и два вида масел, хорошо перемешать

К муке добавляем корицу, соду, соль, разрыхлитель и постепенно добавляем к яйцам

Застилаем форму пергаментной бумагой, выливаем тесто и выпекаем при 200℃ 50 минут

Затем остудить при комнатной температуре, завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь (влага распределится по коржу и он станет сочным)

КОНФИ:
С апельсинов снять цедру на мелкой терке

Апельсины очистить от шкурок и прожилок, нужна только мякоть

Смешать сахар и пектин, тщательно перемешать

Нагреть мякоть апельсинов и цедру в сотейнике до 40℃ и постепенно добавлять сахар с пектином, помешивая. Как закипит проварить пару минут и убрать с огня

Остудить, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник

КРЕМ:
Крем необходимо делать на следующее утро, перед сборкой торта

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой в пышную массу (вначале на низкой затем на средней скорости)

Добавить к маслу холодный творожный сыр и взбиваем на низкой скорости пару минут

Добавляем ванильный сахар и сливки, хорошо перемешиваем, крем готов

1/3 крема отложить в другую емкость для украшения торта

СБОРКА:
Корж разрезать на 2 слоя и промазать кремом

Из крема сделать бортики и выложить туда конфи, накрыть вторым слоем коржа

Обмазать торт тонким слоем крема, накрыть пленкой вплотную и убрать в холодильник на 3 часа, для стабилизации

После покрыть бока и вверх кремом и украсить по желанию

Поделись рецептом с друзьями!

Бисквитный торт с малиновым конфи и кокосовым муссом рецепт с фото пошагово

Мусс кокосовый:
Молоко кокосовое – 200 грамм
Желток – 2 шт
Сахар - 50 грамм
Белый шоколад – 25 грамм
Жирные сливки – 250 грамм
Желатин – 10 грамм

Малиновое конфи
Малиновое пюре – 330 грамм
Сахар – 80 грамм
Желатин – 8 грамм
Вода – 40 грамм

Бисквит:
Мука – 240 грамм
Соль – щепотка
Ванилин по вкусу
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Яйца – 4 шт
Сахар – 220 грамм
Кокосовое молоко – 160 грамм
Масло сливочное – 80 грамм

1. Начинаем приготовление торта с бисквита. Соединяем в чаше 240 грамм муки, щепотку соли, 2 ч.л. разрыхлителя и ванилин по вкусу. Перемешиваем все до однородности. В отдельной чаше соединяем 4 яйца, он должны быть комнатной температуры как и все ингредиенты по рецепту. Начинаем взбивать яйца, ждем пару минут, желтки и белки должны превратиться в однородную массу и постепенно вводим 220 грамм сахара все время взбивая.

Продолжаем взбивать еще минут 10, масса должна побелеть и увеличиться в объеме примерно в 3 раза.160 грамм кокосового молока соединяем с 80 граммами сливочного масла и отправляем на плиту до растворения масла. Просеиваем наши сухие ингредиенты к яичной массе, делаем это за пару приемов, так мука лучше распределится и образование комочков исключено.

2. Перемешивать нужно лопаткой, если мешать миксером то смесь осядет. В самом конце вливаем наше кокосовое молоко с маслом, смесь должна остыть. Все – тесто готово. Переливаем его в форму, я использовала 20 см и выпекаем примерно 40 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверяйте через пол часа, до этого духовку не стоит открывать. Готовому бисквиту даем отлежаться и разрезаем на 3 коржа. Далее у бисквита срезаем края, чтобы он был нежнее в торте, в итоге у меня получился бисквит 18см. В начинку отлично подойдет малиновое конфи. 3. Берем примерно 450 грамм малины и блендируем ее. Далее перетираем малину через сито, таким образом мы избавляемся от косточек. На выходе должно получиться 330 грамм малинового пюре, к нему добавляем 80 грамм сахара. Провариваем малину с сахарам на огне.

В это же время замачиваем 8 грамм желатина в 40 граммах воды. Даем ему набухнуть и следом распускаем, можно в микроволновке, а можно и на огне, не доводите до кипения. В проваренную малину отправляем распущенный желатин все время помешивая и переливаем конфи в 2 формы диаметром 16 см. Отправляем в морозильную камеру застывать.

4. Перед самой сборкой торта готовим мусс. Берем 200 грамм кокосового молока. В это время в отдельной чаше смешиваем 2 желтка и 50 грамм сахара, перемешиваем все. К этому времени у вас нагреется молоко, добавляем его тонкой струйкой в желток, не делайте это слишком быстро, желток не должен свернуться. Возвращаем все в сотейник и провариваем на плите 3 минуты. Смесь должна загустеть. 5. В еще горячую заварную основу отправляем 25 грамм белого шоколада и 10 грамм распущенного желатина предварительно замоченого в 60 граммах воды. Обязательно все время мешайте когда добавляете желатин. Пока смесь остывает, в отдельной чаше взбиваем 250 грамм жирных сливок. Взбиваем до мягких пиков. Соединяем остывшую смесь и взбитые сливки. 6. Сборку торта смотрим в видео.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Торт Новогодний, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления торта понадобится следующий инвентарь: 2 формы 16 см, 1 раздвижное кольцо (либо разъемная форма диаметром 20-22 см, но с высокими бортами), спатула, миксер, весы, ацетатная пленка.

Шаг 2

Начинаем с выпечки коржей. Духовку разогреваем до 175°C. В одной миске соединяем вместе муку, соду, соль, сахар и какао. Тщательно перемешать венчиком. Переложить в чашу миксера. В нее же добавляем жидкие ингредиенты в следующей последовательности: яйцо, мягкое сливочное масло (не растопленное!), оливковое масло, ванильный экстракт (ничем не заменять, если нет - пропустить), молоко и винный уксус. Смешать миксером на средней скорости в течение минут 5-7, в итоге должно получиться блестящее красивое негустое тесто. Подготовить формы для выпечки (16 см), смазать маслом, присыпать мукой, излишки стряхнуть, тесто разделить на 2 части, выпекать в течение примерно 40 мин. Обязательно проверять коржи на готовность тестом на сухую зубочистку. Когда коржи готовы, вынуть формы, дать остыть минут 5, перевернуть коржи на решётку и оставлять остывать. Когда коржи полностью остыли - завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь в холодильнике. На следующий день коржи разрезать пополам - получатся в итоге 4 коржа. Снова берем 16-сантиметровые формы, кладем 2 коржа по одному в каждую форму, на стенки форм укладываем ацетатную пленку - так мы подготовили наши коржи к заливке конфи.

Шаг 3

Манговое конфи. Именно манго идеально сочетается с шоколадным вкусом коржей - советую именно его. Можно сделать конфи из любого ягодного или фруктового пюре, единственное - у меня манговое пюре уже с сахаром, если делать из несладкого пюре - нужно будет добавить сахар по вкусу. Берем желатин и помещаем его в емкость с холодной водой. Идеально использовать желатин в пластинах (листовой), если у вас порошковый, то замочите его заранее в холодной воде из расчета 1:6 (т.е. на 10 г желатина 60 мл холодной воды) минут на 10. Пюре помещаем в сотейник и начинаем нагревать, именно на этом периоде нужно добавить сахар, тут руководствоваться только на свой вкус, пробуйте. Когда пюре закипело, снимаем его с огня. Если желатин листовой, отжимаем его и кладем в горячее пюре. Если порошковый, просто переносим набухший желатин в пюре. Перемешать. Делим ягодно-желатиновую смесь пополам и разливаем на подготовленные бисквитные коржи поровну. Немного остудить и поставить на несколько часов в холодильник по полного застывания.

Шаг 4

Сливочно-творожный крем. Хорошо размягченное при комнатной температуре масло взбиваем с сахарной пудрой минут 5. Добавляем холодный (из холодильника) сыр и все вместе хорошо взбиваем минут 5-7. Готовый крем поместить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.

Шаг 5

Когда конфи застыло, вынимаем наши заготовки из форм. Помните, у нас остались еще 2 коржа? Берем 1 неиспользованный корж, выкладываем на него спиралью сливочно-творожный крем из мешка, на него - корж с застывшим конфи (конфи должно оказаться на креме). Далее на корж сверху еще слой крема - и снова корж с конфи. 1 корж останется неиспользованным, его можно будет потом пустить на декор или просто съесть:) Все, наш "внутренний тортик" готов, теперь нужно его облачить в суфле. Для этого нужно раздвижное кольцо: делаем диаметр приблизительно 20-22 см, укладываем внутрь кольца наш сформированный "внутренний тортик". Стенки кольца обкладываем ацетатной пленкой.

Шаг 6

Готовим шоколадное суфле. Заранее нужно выложить сливочное масло, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Агар-агар помещаем в толстостенный сотейник, заливаем холодной водой и отставляем в сторону. В чашу миксера кладем масло и сгущенное молоко - хорошо взбиваем. Далее добавляем какао-порошок и растопленный шоколад - снова хорошо взбиваем - получается блестящий однородный крем. Сотейник помещаем на огонь и дожидаемся, когда агаровая смесь начнет кипеть. Как закипел, засекаем минуту. Через минуту добавляем весь сахар, перемешиваем и варим сироп до температуры 110°C. Замер вести кулинарным термометром. Как температура достигнута, снимаем сотейник с огня, но не вынимаем термометр, нам нужно дождаться, когда температура сиропа снизится до 90 градусов. Пока сироп остывает, начинаем взбивать белки до образования крепкой пены и, не прекращая взбивание, тонкой струйкой по стенке чаши вливаем остывший до 90°C агаровый сироп, масса начнет белеть, глянцеветь и густеть. Взбивать минут 5, масса будет густой. Прекращаем взбивать и в чашу добавляем наш сливочно-шоколадный крем, еще раз хорошо взбиваем, наше шоколадное суфле готово! Переливаем его в заготовленную форму - суфле должно "окружить" наш "внутренний тортик" по бокам и покрыть верхушку. Все, оставляем минут на 10 при комнатной температуре, затем помещаем в холодильник минимум на час. Торт почти готов!

Шаг 7

Для покрытия торта я использую свой любимый шоколадный ганаш - он идеально сочетается по вкусу с шоколадными коржами и шоколадным суфле. А также благодаря ганашу можно сделать красивые подтеки. Сейчас я расскажу, как я их делаю. Понадобится небольшой кувшинчик или мерный стакан с носиком, металлический шпатель. Как сделать ганаш, думаю, все уже знают: в микроволновке я растапливаю шоколад, на плите довожу сливки до кипения. Кипящие сливки выливаю в миску с шоколадом, жду пару минут, спатулой перемешиваем до получения однородной шоколадной эмульсии. Ганаш готов! Как сделать подтеки - легко! Берем наш торт. Переливаем ганаш в мерный стакан с носиком. Наливаем примерно половину ганаша в центр торта и начинаем аккуратно шпателем "подгонять" ганаш к краям торта, но только слегка. Как только "капля" ганаша дошла до края, подталкивать ее перестаем - за вас все сделает сила притяжения. Так двигаться по периметру торта. Если хотите сделать несколько слоев подтеков, то после того как сделали один слой подтеков, ждем минут 5, чтобы ганаш схватился. Снова наливаем следующую порцию ганаша и снова делаем подтеки - новый слой будет ложиться сверху уже подстывших подтеков - получится красивый второй слой и т. д. Получается эффектно, согласитесь! И так просто:) Готовый торт ставим в холодильник до полного застывания ганаша (часа 3 минимум).

Шаг 8

Имбирные пряники, безусловно, хороши не только в качестве декора для торта - в канун Нового года и Рождества они становятся традиционными подарками и прекрасным поводом заняться с детьми вкусным кулинарным творчеством, ведь украшать и расписывать их так интересно детям. Из данного количества теста получается достаточно много пряников, но тесто запросто можно заморозить и использовать его тогда, когда понадобится. Пряники получаются очень вкусными, хрустящими, расписывать и украшать их одно удовольствие.

Шаг 9

В чаше миксера смешать мягкое сливочное масло и сахар (можно использовать как белый, так и коричневый), взбиваем миксером до однородной массы. Далее добавляем яйцо, вливаем мед и всыпаем все специи и соду. Перемешиваем миксером до однородности. Далее всыпаем просеянную муку порциями. Сначала перемешиваем миксером, а затем уже спатулой. В конце уже замешиваем руками - тесто очень приятное, не липнет к рукам. Из теста сформировать шар, завернуть в пленку и оставить в холодильнике минимум на час. Далее отрезаем часть теста, раскатываем до толщины примерно 4 мм, и вырезаем формочками фигурки. Укладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, наши прянички и отправляем в разогретую до 175°C духовку минут на 12. Как только начнут золотиться края - вынимаем. Готовые пряники перед росписью должны абсолютно остыть. Я "елочки" покрывала кондитерским гелем зеленого цвета и использовала кондитерские посыпки. Готовым елочкам дать полностью подсохнуть.

Шаг 10

Чтобы окончательно оформить торт, понадобится кулинарный мешок с круглой насадкой 1 см, оставшийся сливочно-творожный крем и готовые имбирные елочки. Из кулинарного мешка отсаживаем кремом "сугробы" на поверхность торта, в них устанавливаем имбирные елочки. Крем отлично держит форму, он плотный, поэтому елочки, даже моя самая большая, уверенно закреплены. Ну и какой Новый год без Деда Мороза! Все, торт готов! Радуйте себя и своих близких.

Фруктовое конфи для торта - Ogorod.guru

Ингредиенты

Замороженная клубника – 220 г

Кукурузный крахмал – 10 г

Желатин быстрорастворимый – 6 г

  • 116 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Конфи происходит от французского слова confit, и изначально это был способ приготовления блюд, а именно долгое и медленное томление мяса или птицы в жиру. Слышали об утке конфи? Вот это оно и есть! Также это красивое слово в ходу и у кондитеров, когда они готовят различные заготовки из ягодно-фруктовых смесей для тортов и муссовых десертов. Кстати, всем знакомый конфитюр имеет то же самое происхождение.

Кроме ягод и фруктов, для приготовления конфи используют желатин, а также сахар, а в некоторых случаях еще добавляют кукурузный крахмал, чтобы сделать текстуру конфи мягче, чем просто желе.

Лучше всего использовать быстрорастворимый желатин, он не требует долгого замачивания, его достаточно развести теплой водой в соотношении 1:6, прогреть, размешивая, до температуры 60 градусов, чтобы желатин полностью растворился, а после соединить с ягодной или фруктовой массой.

Итак, подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления клубничного конфи для торта.

Можно смело брать замороженную клубнику, главное, дать ей разморозиться перед приготовлением. После разморозки всыпаем в миску с клубникой сахар и кукурузный крахмал.

Размешаем ложкой и затем пробьем массу блендером до однородности.

Поставим на огонь, доведем почти до кипения, проварим в течение 2-х минут и отставим.

Быстрорастворимый желатин 6г разведем в 36г воды, нагретой до 60 градусов. Желатин должен полностью раствориться.

Введем растворенный желатин в клубничную массу.

Можно пробить опять блендером, чтобы желатин распределился равномерно по всей массе.

Форму для застывания конфи я брала ту же, что и для выпекания коржей, так как конфи я собиралась использовать для торта. Обтягиваем пищевой пленкой форму снизу и устанавливаем на плоскую тарелку.

Наливаем еще жидкую массу для конфи, толщину слоя можно проверить с помощью зубочистки. Ставим все в холодильник для застывания.

Если использовать клубничное конфи вы собираетесь не сразу, а делаете его на будущее, то ставьте форму в морозилку, после застывания оберните в пленку и храните до момента использования в морозилке. Я использовала сразу, поэтому мое конфи из клубники застывало просто в холодильнике. Вот таким получилось моё клубничное конфи для торта.

Обычно слой конфи укладывают между двумя слоями крема или мусса в торте. С этим клубничным конфи я делала вот такой небольшой тортик для домашнего чаепития.

Всем привет. Сегодня поделюсь с вами проверенным рецептом начинки для муссовых и бисквитных тортов, которая хорошо держит форму и не течёт. Это особенно актуально в преддверии летних праздников, когда от жары может испортиться форма любого торта.

Конфи — это французское слово, которое относительно недавно я услышала впервые и жутко заинтересовалась. Клубничное конфи, кстати, самое распространенный вариант, но, как вы понимаете, начинка может быть из абсолютно любых ягод и фруктов. Я, как обычно, расскажу саму суть приготовления, а дальше всё зависит только от вашей фантазии.

Итак, конфи — это фруктово-ягодное пюре уваренное с сахаром, с добавлением желирующего агента — желатина. В результате этого процесса мы получаем невероятно крепкую структуру, которая не нарушит сборку торта. И, что самое главное, будет очень красиво выглядеть на разрезе. Если вам надоело смотреть как фрукты или ягоды буквально вываливаются под тяжестью коржей, то этот рецепт точно для вас.

Как сделать ягодное (клубничное) конфи в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

  1. 170 гр. ягод (у меня замороженная клубника)
  2. 40−50 гр. сахара (зависит от кислоты выбранных вами ягод)
  3. 25 гр. воды + 30 гр. для замачивания желатина
  4. 5 гр. желатина

Для начала пару слов про желатин. Лучше всего использовать либо листовой, либо быстрорастворимый фирмы Dr.Oetker. Одно время я экспериментировала и покупала другие фирмы, но лучшего варианта не нашла. От качества желатина зависит результат, если желатин дешёвый, то, во-первых, это скажется на структуре конфи, а, во-вторых, на его вкусе, потому как желатин — это компонент животного происхождения. Если вы не хотите в торте почувствовать посторонние ароматы, то советую на желатине не экономить. Вот, этот хороший, проверенный.

С листовым желатином проще всего работать, его можно замачивать в холодной воде не отмеряя граммы, так как он вберет в себя ровно то количество жидкости, которое ему необходимо. Самый распространенный вариант этого желатина вот такой. Купить можно в кондитерских магазинах.

С обычным желатином работаем по инструкции, которая напечатана на упаковке. Тут правило одно — желатин нельзя перегревать. При температуре выше 60−70 градусов он теряет свои свойства.

Также в процессе приготовления нам потребуется кольцо, в которое мы будем выливать полученное конфи. Я использую либо разъемное кольцо для выпечки бисквитов, либо разъемную форму, точнее её бортики, сняв основание. Но, мое кольцо крайне не удобное именно для приготовления конфи, оно не ровное и начинка постоянно подтекает. Считаю, что оно крайне необходимо для сборки ровных тортиков, также в нем удобно выпекать бисквиты, но не очень жидкое тесто, совсем жидкое — вытекает, как ты не укрепляй снизу фольгу. Купить можно на Озоне или на Алиэкспресс. Вот мое кольцо.

Самый лучший вариант — это неразъемные кольца небольшого диаметра (самые ходовые по мне 14,16,18 см.). Надеюсь, в скором времени я всё-таки ими обзаведусь.

Далее, опишу процесс, как я готовлю конфи.

Ягоду предварительно лучше разморозить. Можно ускорить процесс воспользовавшись микроволновкой. Полученный сок не сливаем, будем варить с ним. Хотя, с мелкой ягодой типа малины, брусники можно обойтись и без разморозки. В процессе уваривания такие ягодки быстро разморозятся и так.

В сотейник складываем ягоды с соком, засыпаем сахар и воду.

Пробиваем погружным блендером. В случае с малиной этот пункт можно упустить, малина итак разойдется в процессе кипения.

Ставим на средний огонь и помешивая доводим до кипения.

В это время приготовим желатин. Порошковый замочим в воде в соотношении 1:6, то есть на 5 гр желатина нам понадобится примерно 30 гр воды. Если у вас не быстрорастворимый, то советую начинать весь процесс приготовления с этого пункта, для того, чтобы желатин успел набухнуть. В моем случае я растворяю желатин в теплой воде (не выше 60º), постоянно помешивая так, чтобы он полностью разошелся,

Как только ягоды закипят — снимаем их с огня и остужаем примерно до 60º.

Вводим наш набухший желатин в ягодную смесь, тщательно перемешиваем.

Выливаем в подготовленное кольцо. Дно кольца надо затянуть плёнкой и обязательно поставить его на что-то твердое, я ставлю на подложку для тортов. Так как при переносе в холодильнике все ягоды просто останутся на полу под собственным весом, если не будет опоры. Чтобы проще было крепить пленку, советую немного края кольца смочить водой.

Полученную конструкцию убираем в морозильную камеру на 2−3 часа.

По истечению этого времени, конфи можно сразу укладывать в торт, либо достать из кольца, обернуть пленкой и оставить в морозилке до востребования.

Доставать из кольца лично мне удобнее выдавливая через свободный край, но вы попробуйте, может вам будет удобнее его доставать с другого края. Ещё очень важный момент — надо тщательно освободить конфи от пленки, чтобы это быстрее сделать я немного смачиваю его водой, так пленочка быстрее сходит.

Я не размораживаю предварительно конфи, укладываю в тортик сразу из морозилки. Слой достаточно тонкий, за 2−3 часа он точно полностью оттает и к вам на стол поступит уже в нормальном виде, этого времени как раз хватит на украшение и стабилизацию торта.

Еще один важный момент, диаметр слоя конфи должен быть меньше диаметра коржей как минимум на 2 см, а можно и на все 4. У меня диаметр торта 18 см, а конфи, соответственно, 16. По краям от конфи надо сделать бортик из крема, для того чтобы оно там закрепилось.

Вот, как эстетично наше конфи выглядит на разрезе.

Это торт — красный бархат, рецепт есть на блоге, доступен по ссылке — Красный бархат. Крем в торте сливочно-сырный. Также в прослойке использована домашняя карамель. Все ссылки кликабельны, там найдете подробные фотографии процесса приготовления.

В самом конфи желатин не чувствуется, оно получается невероятно однородное по структуре и вкусное. Попробуйте и вы приготовить, это совсем не сложно.

Кстати, конфи можно укладывать не только в торт, но и на торт. Очень эффектно так смотрятся чизкейки.

Приятного вам аппетита.

137 Комментариев

Мария, день добрый! Спасибо Вам большое за такой подробный рецепт! Мне нравится, что вы делитесь полезными советами и своим опытом! И вообще спасибо за ваш блог. Случайно на него наткнулась, когда искала какой-то рецепт в Интернете… И теперь вы у меня в закладках) Слежу за вашими обновлениями. Спасибо за то, что вы делаете.

Марина здравствуйте. Спасибо за такие слова, после таких комментариев хочется писать ещё больше)

Здраствуйте, а масляный крем подойдет? (Масло +сгущенка)

Мария, скажите пжл, этот бисквит можно выпекать в мультиварке?

Мария, здравствуйте! А можно ли желатин заменить агаром? Если да, то в каких пропорциях?
Спасибо!

Екатерина здравствуйте. Конечно можно. На такой объем ягод потребуется чуть больше половины чайной ложки. Только схема будет иной. Необходимо сразу всё вместе сложить в сотейник (ягоды, сахар, вода, агар) и после закипания этой массы подержать минутку — другую на огне, для того, чтобы агар заработал.

Мария здравствуйте, мне не совсем понятен процесс заморозки (((можно сделать всё проще? Мне нужно украсить конфи чизкейк, со смородиной будет вкусно, и красиво?

Здравствуйте. Для чизкейка последовательность такая: готовим чизкейк, остужаем его. Готовим конфи, выкладываем его сверху на чизкейк, можно убрать в морозильную камеру минут на 40, чтобы слой быстрее схватился. А можно оставить просто в холодильнике, но тогда времени займет побольше. После полного застывания снимаем форму и подаём к столу)

Здравствуйте! А если конфи на агаре, то его нужно выкладывать на чизкейк еще горячим? Он везь при 40 градусах застынет? Чизкейк не поплавится при этом?

Нет, не поплавится)

Добрый день, подскажите, а листовой желатин, как добавлять в ягоды, сразу как снимем с плиты или подождать, пока чуть остынет?

Мария спасибо вам за рецепты

мне почему-то не понятно в составе указано два раза про желатин, пункты 3 и 4. Не поняла?((

В пункте 3 указан необходимый объем воды, 25 грамм в кастрюлю к клубнике и 30 грамм на замачивание желатина.

Мария, на заставке этого рецепта фотография очень красивого, как я поняла, чизкейк. Поделитесь рецептом. Вес блог перерыла) не нашла его))

Здравствуйте, это просто фотография для заставки. На блоге есть рецепт чизкейка Нью-Йорк. Приготовьте его и сверху украсьте конфи.

Здравствуйте Мария! А можно конфи не замораживать, а поставить в холодильник?

Информационно-развлекательный портал для кондитеров

Оставьте ваше сообщение:

Информационно-развлекательный портал для кондитеров

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Торт Красный бархат с клюквенным конфи

Торт "Красный бархат"(Red Velvet ) известен всем, любим многими, давно стал классикой и прочно вошёл в ассортимент многих кондитерских. Мягкий, пористый, в меру влажный бисквит красного цвета с лёгким вкусом и ароматом какао, а также сливочно-сырный крем, делают торт вкусным, сытным, но не тяжёлым. Мне захотелось дополнить торт небольшой кислинкой и я добавила в рецепт ещё два слоя клюквенного конфи.

Получилось замечательно! Торт украсила красным ганашем и разноцветными безе на швейцарской меренге. Безе можно приготовить и на французской меренге, рецепт смотреть здесь.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  • Готовим бисквит. Для этого нам понадобится: 325гр. муки, 125гр. размягчённого сливочного масла, 250гр. сахара, 2 крупных яйца, 20гр. какао, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 300мл кефира, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка уксуса, 1,5-2 чайные ложки красного пищевого красителя гелиевого

  • Муку просеиваем с какао и солью, перемешиваем.

  • Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром. Не прекращая взбивать, добавляем по одному яйцу, каждый раз взбивая до однородности.

  • Добавляем ванильный экстракт и красный пищевой краситель, хорошо взбиваем.

  • Выливаем в тесто кефир, взбиваем. Соду гасим уксусом, выливаем в чашу с тестом, взбиваем.

  • Смесь какао и муки частями добавляем к общей массе, перемешиваем на малой скорости миксера.

  • Дно формы диаметром 18см застилаем пергаментом. Треть теста выливаем в форму. Чтобы коржи были одинакового размера тесто лучше взвесить. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут, проверяем на сухую лучинку. Бисквиты охлаждаем.

  • Готовим клюквенный конфи. Для конфи обычно используется пектин. Но что делать если его нет? Заменяем его на кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал, в отличии от картофельного, даёт более нежную текстуру и вкус. Итак, для приготовления клюквенного конфи нам понадобится: 280гр. клюквы(можно любые ягоды), 80гр. сахара, 12гр. кукурузного крахмала, 8гр. желатина, 40мл воды для желатина

  • Желатин замачиваем в холодной воде минут на 10-15. Кукурузный крахмал смешиваем с сахаром.

  • Клюкву пюрируем блендером. Полученное пюре протираем через сито. У меня получилось 190 гр уже готового пюре без кожицы.

  • Клюквенное пюре помещаем в кастрюльку, добавляем смесь крахмала и сахара, хорошо перемешиваем. На слабом огне, непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения, готовим ещё одну минуту.

  • Снимаем конфи с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Полученную массу охлаждаем на водяной бане до комнатной температуры, можно до лёгкого желирования.

  • Готовим творожно-сливочный крем. Для этого возьмём: 120гр. размягчённого сливочного масла, 100гр. сахарной пудры, 500гр. творожного сыра холодного

  • Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой. Добавляем творожный сыр, взбиваем до однородности.

  • Бисквиты смазываем кремом. На двух из них с краю делаем бортики из крема. Средний бисквит должен быть смазан кремом с двух сторон.

  • В центр бисквитов с бортиками выкладываем клюквенный конфи. Чтобы конфи случайно не вытек от веса бисквитов, можно нанести конфи на один корж, поставить его в морозильную камеру на 5-7 минут. Затем накрыть следующим бисквитом с конфи, снова подморозить. Сверху выложить последний бисквит.

  • Бока и верх торта смазываем кремом.

  • Готовим ганаш для покрытия торта. У меня торт покрыт почти на половину. Для такой порции достаточно: 50гр. белого шоколада, 35гр сливок 33%, красный пищевой краситель. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Сливки доводим до кипения, выливаем на шоколад. Добавляем красный пищевой краситель, перемешиваем до однородности. Ганаш охлаждаем до температуры 30-35 градусов.

  • По краю торта делаем потёки, сверху аккуратно выливаем оставшийся ганаш. Если хотите покрыть торт полностью увеличивайте пропорцию ингредиентов.

  • Декорируем торт по желанию. У меня безе на швейцарской меренге, рецепт есть на сайте.

  • Высота торта получилась 9,5см, диаметр 18см.

  • Торт в разрезе. Приятного аппетита!

  • Комментарии23

    Victoria Marochkina

    Доюрый вечер. Хотела бы приготовить по Вашему рецепту торт Красный бархат, в связи с чем у меня возник вопрос. Нужно ли бисквиту настаиваться 6-8 часов после приготовления. Спасибо за ответ.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Виктория! Благодарю Вас за вопрос! Этот бисквит можно не выстаивать 6-8 часов. Главное - дать полностью остыть. Готовьте на здоровье! :))

    Ответить

    irina-na

    Здравствуйте! Рецепт очень хороший. Получилось очень вкусно! Делала на форму 26 см, строго по рецепту; состав надо увеличивать в 2 раза. Здорово подвел Маскарпоне. Был 2х видов- ввела 1й, норм, 2й - крем растекся в мгновение как жидкая сметана, исправляла взбитыми сливками (никто и не заметил))) Большое СПАСИБО за рецепт и советы!!!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Ирина! Спасибо большое за отзыв и комментарии! Рада, что Вам понравился торт. Да, ингредиенты иногда подводят. Вы молодец, что не растерялись и справились с ситуацией. :))

    Ответить

    Дарья Абдурахманова

    Здравствуйте,Лариса!Подскажите пожалуйста,можно ли в ганаше заменить белый шоколад на молочный/темный?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Дарья! Конечно можно заменить белый шоколад на молочный или чёрный.

    Ответить

    Настёна Сафрон-Губанова

    Здравствуйте. Лариса! Подскажите.пожалуйста.- на сколько кг выходит этот торт? Дело в том.что именно по этому рецепту мне нужно испечь двухъярусный торт на 4 кг. Спасибо! ?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Настёна! Мне сложно ответить на Ваш вопрос, я не взвешиваю торты. Могу предположить, что торт в данной пропорции весит где-то около 1,5кг, но я не уверена. 🙂

    Ответить

    Ольга Адоньева

    Скажите, пожалуйста, как приготовить конфи из черной смородины? Ведь она более сочнаяя, чем клюква, может понадобиться больше крахмала и желатина...

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Ольга! Для любого конфи нужно взять 190гр. ягодного пюре без кожуры и семян. Пропорции крахмала и желатина те же, а сахар по вкусу.

    Ответить

    Ольга Прозорова

    Здравствуйте! А подскажите пожалуйста, сколько надо гр пектина вместо крахмала кукурузного? И можно ли заменить сливки менее жирными? Вместо 33% 20%?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Ольга! Могу предположить, что здесь понадобится 7гр. пектина NH вместо кукурузного крахмалв. Уменьшать процент жирности сливок нельзя.

    Ответить

    Мария Гесс

    Добрый день. Скажите, пожалуйста, сколько выходит перетертого пюре на конфи Какие потери?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Мария, спасибо за вопрос! У меня получилось 190гр. чистого(без кожицы) готового пюре. В рецепте я уже поправила.

    Ответить

    Мария Гесс

    Спасибо, а то мне показалось у меня больше потерь и слегка резинило. Но это мне, всем понравилось. Спасибо

    Ответить

    Юлия Шаляпина

    Здравствуйте. А какой вкус у этого тортика получается? С кислинкой или нет? Ни когда не пробовала красный бархат

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Юлия! Не смотря на свой красный цвет, коржи имеют шоколадный вкус. Крем - сливочно-сырный. Яркий кисло-сладкий вкус торту придаёт конфи из клюквы.

    Ответить

    Анастасия Михай

    Очень вкусный получился) всем советую))

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Анастасия, спасибо большое за отзыв! Рада, что торт понравился! :))

    Ответить

    Анастасия Михай

    Лариса, здравствуйте! А уксус скольки %?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте,Анастасия! Обычный столовый уксус 9%.

    Ответить

    Светлана Русакова (Трофимова)

    Лариса, скажите, пожалуйста, на сколько нужно увеличить норму продуктов для формы 26 см?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Светлана, я увеличила бы пропорцию на 50%.

    Ответить

    Вишнёвое компоте для торта

    Время подготовки: 5 мин.

    Время приготовления: 20 мин.

    Кол-во порций: 8 шт.

    Ингредиенты

    Приготовление вишнёвого компота для торта

    В современных рецептах тортов и пирожных широко используется компоте, как один из слоёв сладкого изделия. Компоте являет собой разновидность фруктовой или ягодной начинки и готовится из пюре или кусочков ягод и фруктов.

    И хотя в состав компоте входят сгущающие ингредиенты, такие, как желатин, а также пектин или кукурузный крахмал, этот слой в кондитерском изделии не должен быть похож на обычное желе, а скорей как очень густой ягодный крем.

    Как приготовить "Вишнёвое компоте для торта" пошагово с фото в домашних условиях

    Для работы нам понадобится замороженная вишня без косточек (ягоды и сохранённый после разморозки сок), вода, сахар, быстрорастворимый желатин, кукурузный крахмал.

    Желатин (7 г) соединить с водой (60 мл) комнатной температуры и оставить на 10-15 минут.

    150 грамм вишни разморозить. Отделить 200 мл сока от ягод. В сотейнике соединить вишнёвый сок и 100 грамм сахара. Перемешать до растворения сахара.

    Ингредиенты

    Вода теплая — 50 мл

    • 100 кКал
    • 1 ч. 30 мин.
    • 1 ч. 30 мин.

    Фото готового блюда

    Пошаговый рецепт с фото

    Я использую для создания вишневого конфи замороженную вишню, вы можете создавать десерт и из свежих ягод, если как раз сезон их сбора. Сахар добавляйте по вкусу, но так как конфи зачастую помещают в сладкий крем, то рекомендую оставить эту ягодную прослойку слегка кисловатой, чтобы торт или пирожные не были слишком приторными. Желатин прогревайте умеренно, так как после кипения он теряет свои желирующие свойства. Если есть возможность, его можно заменить агар-агаром, но вкус такого конфи будет существенно проигрывать.

    Помните, что прослойка должна быть на 2 см меньше в диаметре, чем сам торт, поэтому для торта диаметром 22 см я использую для конфи форму диаметром 20 см. По возможности приобретайте уже очищенную вишню или сами удаляйте косточки до либо после томления ягод.

    Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

    Свежую вишню промойте в воде и высыпьте в ковш или сотейник. Я использую замороженную, которую перед заготовкой всегда промываю.

    Всыпьте сахарный песок и поместите емкость на плиту, включив средний нагрев. Томите, пока ягоды не пустят сок, не забывайте перемешивать.

    Варите около 5-8 минут — желательно, чтобы ягоды стали мягкими.

    Затем процедите ягоды от сока и удалите из них косточки.

    В теплой воде распустите желатин либо прогрейте его в воде, поместив в микроволновку на 1 минуту. Тщательно перемешайте.

    Измельчите вишневую мякоть вместе с соком, превращая их в однородную массу. Туда же влейте воду с распущенным в ней желатином. Снова отпюрируйте.

    Застелите пищевой пленкой выбранную форму и влейте в нее вишневую массу. Поместите в морозильную камеру на 1 час.

    Спустя указанное время вишневое конфи будет готово — его можно выкладывать в крем, собирая торт.

    Что такое конфи — собственно это французский термин, которое подразумевает под собой ягодное, фруктовое пюре с сахаром, уваренное до желейного состояния. По большому счёту желейная, плотная прослойка. Я лично делаю для прослойки тортов и пирожных. Готовится быстро и очень эффектно в десертах.

    Ингредиенты:

    вишнёвое пюре — 300 грамм

    сахар — 100 грамм

    крахмал — 12 грамм, лучше кукурузный

    желатин листовой — 15 грамм

    Итак первым делом замачиваем наш желатин в холодной воде, желатин можно поломать на кусочки. Далее вишню я разморозила, добавила сахар и крахмал.

    И пюрировала при помощи блендера.

    Затем ягодное пюре я отправила в сотейник и плите довела до кипения. Затем снимаю с огня, отжимаю наш желатин и отправляю его в ягодную массу.

    Беру блендер и опять хорошо пюрирую наше конфи. Всё наше ягодное конфи разливаем по формам, у меня тарелка, при чем предварительно я её обмотала пищевой пленкой, остужаю и прячу в морозильную камеру. Как только хорошо застыло, то можно использовать по назначению. Вот например он отправился в торт. Ну вот как то так, надеюсь была полезной! Вдохновения!

    Нежный йогуртовый тортик на закваске Oursson испекла на день рождения своей доченьки. Лёгкий, воздушный, а прослойка Конфи порадовала ярким вкусом!

    Ингредиенты для «Торт сливочно-йогуртовый с вишневым конфи»:

    Шифоновый бисквит

    Вишневое Конфи

    Сливочно-йогуртовый крем

    • Сливки — 500 мл
    • Молоко сгущенное (варёное) — 4 ст. л.
    • Сахарная пудра — 4 ст. л.
    • Йогурт (йогурт Oursson (1л. молока+ 1 пакетик закваски)) — 100 мл
    • Желатин — 10 г

    Швейцарская меренга

    Шоколадные подтеки

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал
    18454.7 ккал
    белки
    98.6 г
    жиры
    1675.3 г
    углеводы
    757 г
    100 г блюда
    ккал
    509.8 ккал
    белки
    2.7 г
    жиры
    46.3 г
    углеводы
    20.9 г

    Рецепт «Торт сливочно-йогуртовый с вишневым конфи»:

    Приготовить йогурт Oursson очень легко:
    1. Вечером перед сном, я обдала кипятком из чайника стакан из термоса (1 литровый) в котором буду готовить йогурт.
    2. Открыла упаковку молока (пастеризованного) и вылила его в кастрюльку (которую тоже обдала кипятком). Поставила всё на огонь и слежу по термометру, температура должна подняться до 24 градусов, не больше!
    3. Переливаю молоко в стакан для сквашивания, всыпаю один пакетик закваски и мешаю чистой сухой ложкой 3 минуты! ёмкость завинчиваю крышкой.
    4. В термос-йогуртницу наливаю кипяток из чайника до верхней границы подставки (на которую ставится стакан), помещаю в йогуртницу молоко и оставлю на ночь для сквашивания в тёплое место. Утром великолепный йогурт готов, никаких заморочек!

    Шифоновый бисквит (диаметр формы 24 см):
    1. Белки 3 шт. отделить от желтков в разные ёмкости и убрать в холодильник для охлаждения.
    2. Просеять сухую смесь: муку 120г., разрыхлитель ½ пак., ванилин 1 пак.
    3. Сахара 120г пробить в блендере.
    4. Белки взбить миксером в устойчивую пену, добавить половину сахара, снова пробить до исчезновения крупинок сахара.
    5. Желтки взбить в отдельной посуде добавить вторую половину сахара.
    6. Кефир 3.2 % жирностью взбить с кукурузным маслом (или подсолнечно — оливковым).
    7. Во взбитые желтки добавить порциями кефир с маслом продолжая взбивать.
    8. Во взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаткой, в три этапа добавить желтковую массу.
    9. Всыпать сухую смесь и аккуратно вымешать лопаткой.

    10. Дно формы обтянуть бумагой пекарской, выложить тесто.
    11. Поставить в духовку на 180 градусов. Форму обязательно накрыть фольгой или пекарской бумагой, чтобы наш корж не получился как вулкан!
    12. Выпекать 30 минут, затем выключить духовку, вставить коробок спичек в дрерцу и оставить духовку с приоткрытой дверцей на 10 минут. Вытащить из духовки, убрать сверху бумагу.
    13. Когда Корж остынет, обтянуть его пленкой и убрать в холодильник на 2 часа и более для созревания.

    1. Вишню без косточек замороженную 350г. (если нет без косточек купить с косточкой, только 500 гр. и очистить) взбить погружным блендером, в полу размороженном состоянии это будет сделать проще.
    2. 8 г желатина всыпать в 50 мл воды холодной кипяченой. Оставить набухать.
    3. Смешать 100 г сахара и 10 г крахмала кукурузного.
    4. Ягодное пюре сыпать в сухую смесь, проварить одну минуту, постоянно помешивая лопаткой.
    5. Снять с огня, остудить до 60 градусов.
    6. Желатин прогреть в микроволновке до жидкого состояния, не перегреть! Влить в пюре и быстро вымешать лопаткой.

    7. Кольцо диаметром 24 см обтянуть пищевой пленкой. Кольцо поставить на деревянную или стеклянную подставку, обтянутую пленкой.
    8. Конфи остудить и вылить в подготовленную форму, нужно следить, что бы не застыло раньше времени. Поставить в холодильник до застывания на пару часов.

    "Сливочно-йогуртовый крем"
    1. Желатин 10 гр. всыпать в 40 мл воды холодной кипяченой. Оставить для набухания. Я использую желатин быстрорастворимый.
    2. Сливки жирностью 33% 500 мл вылить в чашу и хорошо охладить в холодильнике, взбить миксером на маленьких оборотах до загустения.
    3. Добавить 4 ст. л. вареной сгущенки, взбить (я варю сгущёнку сама 3 часа)
    4. Всыпать просеянную сахарную пудру 4 ст. л. с верхом, взбить.

    5. Постепенно по ложке ввести йогурт в крем не прекращая взбивать. Я использовала йогурт Oursson, он нежный, не кислый! Идеально подходит для приготовления йогуртовых тортов!
    6. Желатин растопить в микроволновке, не перегреть! Тоненькой струйкой влить желатин в крем, взбивая массу миксером на маленьких оборотах.
    Важно! Лучше сразу всё подготовить для сборки торта, что бы крем не успел схватиться!

    Сборка торта:
    1. Корж разрезать на две части.
    2. Кольцо диаметром 24 обтянуть пленкой.
    3. На дно положить верхний слой коржа. Пропитывать коржи не нужно, так как крем очень лёгкий.
    4. Вылить половину крема выровнять лопаткой.
    5. Сверху аккуратно перевернуть Конфи и снять пленку пищевую.
    6. Вылить оставшиеся крем разровнять.
    7. Выложить сверху второй корж, чтобы дно коржа было сверху. Таким образом верх торта у нас будет ровный.
    8. Убрать в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

    Швейцарская меренга:
    Для обтяжки бортика торта я использовала швейцарскую меренгу.
    1. Нам понадобится 4 белка и 200 г сахарного песка. Нужно соорудить водяную баню, чтобы вторая кастрюлька не касалось поверхности воды в первой.
    2. Разбить в верхнюю кастрюльку 4 белка, поставить на водяную баню, постоянно помешивая лопаткой довести массу до 60 градусов. Необходимо следить, измерить термометром.
    3. Белки перелить в чашу миксера и взбивать 5-7 минут.
    4. Добавить 100 г размягченного сливочного масла и взбивать ещё 5-10 минут. На этом этапе можно добавить краситель. Я окрасила одну третью крема в красный цвет.

    Шоколадные подтеки:
    1. Одну плитку темного горького шоколада, я беру Бабаевский, разломать и положить в глубокую чашку.
    2. 100 мл. сливок 33% вскипятить до первых пузырей залить ими шоколад.
    3. Вымешивать массу пока она не станет однородной.
    4. Сделать подтёки с помощью ложки или кондитерского мешка. Затем вылить шоколад на торт и распределить равномерно по нему. Убрать в холодильник до застывания.

    Тортик я декорировала кейк — попсами из печенья "Орео" рецепт тут — https://www.povarenok.ru/recipes/show/153552/ Украшение лучше устанавливать на торт перед подачей!

    Дико извиняюсь за качество последних фото. День рождения доченьки отмечали у прабабушки, ей 90 лет, и она не выходит из дома по состоянию здоровья. Пришлось фотографировать на телефон.

    Рецепт сливочно-йогуртового крема я взяла на просторах интернета, и он меня подвёл – не стойкий. Поэтому я отредактировала его и добавила к ингредиентам желатин. Не переживайте, он будет великолепным. А на вкус — пальчики оближите!

    Конфи — потрясающе вкусная штука, с кремом сочетатеся превосходно!

    Всем привет. Сегодня поделюсь с вами проверенным рецептом начинки для муссовых и бисквитных тортов, которая хорошо держит форму и не течёт. Это особенно актуально в преддверии летних праздников, когда от жары может испортиться форма любого торта.

    Конфи — это французское слово, которое относительно недавно я услышала впервые и жутко заинтересовалась. Клубничное конфи, кстати, самое распространенный вариант, но, как вы понимаете, начинка может быть из абсолютно любых ягод и фруктов. Я, как обычно, расскажу саму суть приготовления, а дальше всё зависит только от вашей фантазии.

    Итак, конфи — это фруктово-ягодное пюре уваренное с сахаром, с добавлением желирующего агента — желатина. В результате этого процесса мы получаем невероятно крепкую структуру, которая не нарушит сборку торта. И, что самое главное, будет очень красиво выглядеть на разрезе. Если вам надоело смотреть как фрукты или ягоды буквально вываливаются под тяжестью коржей, то этот рецепт точно для вас.

    Как сделать ягодное (клубничное) конфи в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

    1. 170 гр. ягод (у меня замороженная клубника)
    2. 40−50 гр. сахара (зависит от кислоты выбранных вами ягод)
    3. 25 гр. воды + 30 гр. для замачивания желатина
    4. 5 гр. желатина

    Для начала пару слов про желатин. Лучше всего использовать либо листовой, либо быстрорастворимый фирмы Dr.Oetker. Одно время я экспериментировала и покупала другие фирмы, но лучшего варианта не нашла. От качества желатина зависит результат, если желатин дешёвый, то, во-первых, это скажется на структуре конфи, а, во-вторых, на его вкусе, потому как желатин — это компонент животного происхождения. Если вы не хотите в торте почувствовать посторонние ароматы, то советую на желатине не экономить. Вот, этот хороший, проверенный.

    С листовым желатином проще всего работать, его можно замачивать в холодной воде не отмеряя граммы, так как он вберет в себя ровно то количество жидкости, которое ему необходимо. Самый распространенный вариант этого желатина вот такой. Купить можно в кондитерских магазинах.

    С обычным желатином работаем по инструкции, которая напечатана на упаковке. Тут правило одно — желатин нельзя перегревать. При температуре выше 60−70 градусов он теряет свои свойства.

    Также в процессе приготовления нам потребуется кольцо, в которое мы будем выливать полученное конфи. Я использую либо разъемное кольцо для выпечки бисквитов, либо разъемную форму, точнее её бортики, сняв основание. Но, мое кольцо крайне не удобное именно для приготовления конфи, оно не ровное и начинка постоянно подтекает. Считаю, что оно крайне необходимо для сборки ровных тортиков, также в нем удобно выпекать бисквиты, но не очень жидкое тесто, совсем жидкое — вытекает, как ты не укрепляй снизу фольгу. Купить можно на Озоне или на Алиэкспресс. Вот мое кольцо.

    Самый лучший вариант — это неразъемные кольца небольшого диаметра (самые ходовые по мне 14,16,18 см.). Надеюсь, в скором времени я всё-таки ими обзаведусь.

    Далее, опишу процесс, как я готовлю конфи.

    Ягоду предварительно лучше разморозить. Можно ускорить процесс воспользовавшись микроволновкой. Полученный сок не сливаем, будем варить с ним. Хотя, с мелкой ягодой типа малины, брусники можно обойтись и без разморозки. В процессе уваривания такие ягодки быстро разморозятся и так.

    В сотейник складываем ягоды с соком, засыпаем сахар и воду.

    Пробиваем погружным блендером. В случае с малиной этот пункт можно упустить, малина итак разойдется в процессе кипения.

    Ставим на средний огонь и помешивая доводим до кипения.

    В это время приготовим желатин. Порошковый замочим в воде в соотношении 1:6, то есть на 5 гр желатина нам понадобится примерно 30 гр воды. Если у вас не быстрорастворимый, то советую начинать весь процесс приготовления с этого пункта, для того, чтобы желатин успел набухнуть. В моем случае я растворяю желатин в теплой воде (не выше 60º), постоянно помешивая так, чтобы он полностью разошелся,

    Как только ягоды закипят — снимаем их с огня и остужаем примерно до 60º.

    Вводим наш набухший желатин в ягодную смесь, тщательно перемешиваем.

    Выливаем в подготовленное кольцо. Дно кольца надо затянуть плёнкой и обязательно поставить его на что-то твердое, я ставлю на подложку для тортов. Так как при переносе в холодильнике все ягоды просто останутся на полу под собственным весом, если не будет опоры. Чтобы проще было крепить пленку, советую немного края кольца смочить водой.

    Полученную конструкцию убираем в морозильную камеру на 2−3 часа.

    По истечению этого времени, конфи можно сразу укладывать в торт, либо достать из кольца, обернуть пленкой и оставить в морозилке до востребования.

    Доставать из кольца лично мне удобнее выдавливая через свободный край, но вы попробуйте, может вам будет удобнее его доставать с другого края. Ещё очень важный момент — надо тщательно освободить конфи от пленки, чтобы это быстрее сделать я немного смачиваю его водой, так пленочка быстрее сходит.

    Я не размораживаю предварительно конфи, укладываю в тортик сразу из морозилки. Слой достаточно тонкий, за 2−3 часа он точно полностью оттает и к вам на стол поступит уже в нормальном виде, этого времени как раз хватит на украшение и стабилизацию торта.

    Еще один важный момент, диаметр слоя конфи должен быть меньше диаметра коржей как минимум на 2 см, а можно и на все 4. У меня диаметр торта 18 см, а конфи, соответственно, 16. По краям от конфи надо сделать бортик из крема, для того чтобы оно там закрепилось.

    Вот, как эстетично наше конфи выглядит на разрезе.

    Это торт — красный бархат, рецепт есть на блоге, доступен по ссылке — Красный бархат. Крем в торте сливочно-сырный. Также в прослойке использована домашняя карамель. Все ссылки кликабельны, там найдете подробные фотографии процесса приготовления.

    В самом конфи желатин не чувствуется, оно получается невероятно однородное по структуре и вкусное. Попробуйте и вы приготовить, это совсем не сложно.

    Кстати, конфи можно укладывать не только в торт, но и на торт. Очень эффектно так смотрятся чизкейки.

    Приятного вам аппетита.

    138 Комментариев

    Мария, день добрый! Спасибо Вам большое за такой подробный рецепт! Мне нравится, что вы делитесь полезными советами и своим опытом! И вообще спасибо за ваш блог. Случайно на него наткнулась, когда искала какой-то рецепт в Интернете… И теперь вы у меня в закладках) Слежу за вашими обновлениями. Спасибо за то, что вы делаете.

    Марина здравствуйте. Спасибо за такие слова, после таких комментариев хочется писать ещё больше)

    Здраствуйте, а масляный крем подойдет? (Масло +сгущенка)

    Мария, скажите пжл, этот бисквит можно выпекать в мультиварке?

    Мария, здравствуйте! А можно ли желатин заменить агаром? Если да, то в каких пропорциях?
    Спасибо!

    Екатерина здравствуйте. Конечно можно. На такой объем ягод потребуется чуть больше половины чайной ложки. Только схема будет иной. Необходимо сразу всё вместе сложить в сотейник (ягоды, сахар, вода, агар) и после закипания этой массы подержать минутку — другую на огне, для того, чтобы агар заработал.

    Мария здравствуйте, мне не совсем понятен процесс заморозки (((можно сделать всё проще? Мне нужно украсить конфи чизкейк, со смородиной будет вкусно, и красиво?

    Здравствуйте. Для чизкейка последовательность такая: готовим чизкейк, остужаем его. Готовим конфи, выкладываем его сверху на чизкейк, можно убрать в морозильную камеру минут на 40, чтобы слой быстрее схватился. А можно оставить просто в холодильнике, но тогда времени займет побольше. После полного застывания снимаем форму и подаём к столу)

    Здравствуйте! А если конфи на агаре, то его нужно выкладывать на чизкейк еще горячим? Он везь при 40 градусах застынет? Чизкейк не поплавится при этом?

    Нет, не поплавится)

    Добрый день, подскажите, а листовой желатин, как добавлять в ягоды, сразу как снимем с плиты или подождать, пока чуть остынет?

    Мария спасибо вам за рецепты

    мне почему-то не понятно в составе указано два раза про желатин, пункты 3 и 4. Не поняла?((

    В пункте 3 указан необходимый объем воды, 25 грамм в кастрюлю к клубнике и 30 грамм на замачивание желатина.

    Мария, на заставке этого рецепта фотография очень красивого, как я поняла, чизкейк. Поделитесь рецептом. Вес блог перерыла) не нашла его))

    Здравствуйте, это просто фотография для заставки. На блоге есть рецепт чизкейка Нью-Йорк. Приготовьте его и сверху украсьте конфи.

    Здравствуйте Мария! А можно конфи не замораживать, а поставить в холодильник?

    Маленькие пирожные с лимонным ангелочком и лимонным конфи Рецепт

    Убрать выделение со всего

    Конфи:

    2 больших лимона

    1 стакан сахарного песка

    Кекс:

    1 1/8 стакана просеянной муки для выпечки

    1 1/2 стакана сахарного песка

    1 1/2 стакана яичных белков (примерно из 12 яиц), желательно комнатной температуры

    1 1/4 чайной ложки винного камня

    1/2 чайной ложки соли

    1 лимон, цедра мелко натертая

    1 чайная ложка чистого экстракта ванили

    Глазурь:

    1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

    1 1/2 стакана кондитерского сахара

    Специальные инструменты: кондитерский мешок с большим плоским наконечником, 1 большая или 2 маленькие мини-формы для кексов, несмазанные.

    Шоколадно-фисташковый торт с абрикосовым конфи - Swee San's Kitchen

    Ого, как вообще ноябрь стал таким быстрым? Год почти подошел к концу, и я придумываю себе оправдание, чтобы спланировать отпуск на следующий год.В январе снова Гонконг, а в следующем году, может быть, и солнце, и песок, и море. (или снега, пожалуйста?)

    Я испекла этот торт перед поездкой, и это еще один из тех лечебных моментов запекания. И пока я смотрел Masterchef US, Top Chef Just Desserts и Masterchef All Stars, я задумался, не сделал ли я неправильный выбор, не вступив в настоящий профессиональный мир кондитерских изделий. Возможно, я получил свои знания в области кондитерского дела в очень известной школе, но отсутствие практики на практике просто как бы останавливает вас на этом.Это не ситуация ни здесь, ни там. Но когда я снова думаю об этом, выпечка меня беспокоит, и если мне придется оказаться в стрессовой ситуации, чтобы выпекать, это не будет красивой сценой. На самом деле, чем сложнее десерт, тем лучше он мне подходит. Мне может показаться, что я всегда печю все безумные вещи со слишком большим количеством компонентов для 6-дюймового торта или странного сочетания вкусов. Но тогда для меня это больше похоже на "ПОЧЕМУ НЕТ?"

    О, но это был не из тех сумасшедших пирожных. Это один из шоколада от кутюр Уильяма Керли, из которого я сделала 2 торта.Одно было это, а другое - груша, казис и закуска из молочного шоколада для обеда, чертовски давно. (потому что рецепт очень длинный, чтобы набирать его заново, я сначала откладываю его.) О, я еще даже не писал в блоге о удаче с горшком! черт возьми !! > <

    Это простой шоколадно-фисташковый торт с абрикосовым конфи. В книге он намного красивее, потому что слой фисташек должен находиться прямо в центре, а не внизу. Но, возможно, мы использовали другую фисташковую пасту.У WC есть рецепт фисташковой пасты, но у меня в холодильнике была готовая фисташковая паста, я решил использовать ее. Это могло быть немного иначе, потому что тесто для фисташкового торта было действительно мягким и водянистым. Думаю, он не мог оставаться в форме и пошел на дно, вместо того, чтобы остаться в середине.

    Но это; прекрасный торт, довольно плотный и очень шоколадный, потому что я использовал смесь Valrhona Guanaja и Felchin's Rondo Milk Choc, абрикосовое конфи было ароматно пропитано Grand Marnier (WC использовал Кирш, но у меня его нет). Слой фисташек был действительно мягким, и с моей стороны не было добавлено никаких красок.Я также подал его с мороженым из йогурта, которое я приготовил. Если вы хотите большего разнообразия, вы можете приготовить очень легкое шоколадное мороженое (без яиц) или абрикосовое мороженое (если сезонное)


    Шоколадно-фисташковый торт с абрикосовым конфи

    Автор: адаптировано из Уильяма Керли

    Тип рецепта: Торт

    Кухня: Десерт

    • 50 г мягкого сушеного абрикоса, нарезанного на 5 мм фото
    • 50 г апельсинового сока
    • 50 г апельсинового сока
    • 1 столовая ложка Grand Marnier
    • 125 г темного шоколада
    • 125 г несоленого масла
    • 80 г сахарной пудры
    • 2 яйца
    • 40 г простой муки
    • щепотка соли
    • 15 г ядер какао-бобов
    • 30 г несоленого масла
    • 15 г простая мука
    • 15 г кукурузной муки
    • 50 г фисташковой пасты
    • 50 г сахарной пудры
    • 2 яйца
    • 5 мл Grand Marnier
    1. Положите абрикосы и апельсиновый сок в кастрюлю и доведите до слабого кипения.Снять с огня и дать полностью остыть. Добавьте Grand Marnier, накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.
    1. Разогрейте духовку до 180 C. Смажьте форму для выпечки хлеба (18 см x 8 см) спреем для сковороды или мягким сливочным маслом. Смажьте стороны какао-бобами (фото 1)
    2. Растопите шоколад на водяной бане. Сливочное масло и сахар до кремообразной консистенции. Добавить растопленный шоколад и перемешать до однородной массы. Добавить яйца, сливки. В конце всыпать муку.
    1. Сливочное масло растопить в кастрюле и охладить до 39 ° C. Просейте в миску муку, кукурузную муку и соль.Положите фисташковую пасту, сахарную пудру и яйца в миску и взбивайте в течение 5 минут, пока они не станут легкими и воздушными. Вмешать мучную смесь, затем добавить топленое масло. Добавьте Grand Marnier
    1. ложки шоколадной смеси в форму и с помощью лопатки распределите по сторонам формы. Я использовал кондитерский мешок для этого (фото 2)
    2. Поместите абрикосовое конфи в центр (фото 3)
    3. Ложка фисташковой смеси для торта сверху (фото 4)
    4. Выровняйте с оставшейся смесью шоколадного торта.Я снова использовал кондитерский мешок для этого, затем выровнял шпателем. Сверху посыпать какао-крупками (фото 5)
    5. Выпекать 30-35 минут, пока пирог не станет слегка упругим. Дать остыть, вынуть из форм и дать полностью остыть.
    6. Нарезать, подать.

    3.1.09


    Я также сделал из них небольшую буханку. Милый.

    Кукурузные лепешки с утиным беконом, конфи из утки и чипотле, бурбонское кленовое масло

    Я так рад возможности поделиться тем, что я обладатель главного приза

    Мои «Стопки шарлатанов ко Дню отца» - кукурузные лепешки с утиным беконом, конфи из ути и кленовое масло Chipotle Bourbon, принесли мне 6000 долларов и бесплатные продукты из утки на год !!

    Я даже не могу поверить, что выиграл, и не могу дождаться, когда начну получать все эти утки!

    Это был первый год, когда я участвовал в этом конкурсе, и я очень рад, что принял участие.Каждый год просмотр впечатляющих работ, выставляемых на оценку, действительно пугал меня и удерживал от попытки.

    Я так рада, что преодолела это!

    Теперь у меня есть два новых любимых ингредиента, в которые я влюблен: конфи (настолько простое в использовании и уже полностью приготовленное) и особенно утиный бекон (я никогда не слышал о нем раньше, а теперь я влюблен)! Отныне утиный бекон может стать обычным продуктом морозильной камеры. В конкурсе участвовали блюда с уткой на любой праздник, и для этого рецепта я выбрала День отца.Обдумывая идеи, я задумалась, что же папы любят, кроме утки? Бурбон и специи. И поздний завтрак. И тишина и покой.

    По крайней мере, он сможет получить первые три ....

    1/2 стакана универсальной муки

    1/2 стакана желтой кукурузной муки

    1 столовая ложка сахара

    1/2 столовой ложки разрыхлителя

    1/2 чайной ложки соли

    1 чашка свежей кукурузы, крупно нарезанной

    1 яйцо

    ½ стакана молока

    3 столовые ложки сливочного масла

    1/3 стакана рубленого лука-шалота

    ½ стакана бурбона

    3 столовые ложки пюре из чипотле

    1 столовая ложка кленового сиропа

    1 1/3 стакана листьев молодой рукколы

    2 столовые ложки нарезанного чеснока

    Приготовьте конфи из утки в соответствии с инструкциями на упаковке, используя метод духовки.Как только конфи прогреется, измельчите мясо и выбросьте кости и кожу. Сохраните сок из кастрюли для последующего использования.

    В чугунной сковороде на среднем огне обжарьте бекон до румяной и хрустящей корочки (около 10 минут).

    Выньте бекон шумовкой и поместите в миску среднего размера. Добавьте в миску муку, кукурузную муку, сахар, разрыхлитель и соль и перемешайте до однородной массы. Осторожно добавьте кукурузу, яйцо, молоко и 2 столовые ложки утиного жира.Перемешайте до однородной массы.

    Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Смажьте сковороду оставшимся утиным жиром. Используя мерную ложку ½ стакана, вылейте 4 кукурузных лепешки в сковороду и готовьте по 4-5 минут с каждой стороны.

    В той же чугунной сковороде готовили бекон, готовьте масло и лук-шалот, пока лук-шалот не станет полупрозрачным, около 5 минут. Добавьте бурбон и готовьте около 5 минут, или пока бурбон не уменьшится и почти не исчезнет. Как только бурбон испарится, вылейте ½ стакана зарезервированного сока из утиного конфи в соус и продолжайте варить еще 5 минут.Добавьте кленовый сироп и чипотле. Процедите соус с помощью мелкоячеистого сита.

    Для сервировки положите ровное количество листьев молодой рукколы на четыре тарелки. Сверху выложите кукурузный пирог, равное количество тертого конфи из утки и обильно полейте процеженным соусом. Посыпьте чесноком и сразу подавайте.

    Обслуживает 4.

    Рецепт лимонного конфи | Leite's Culinaria

    Этот лимонный конфи представляет собой не что иное, как тонкие ломтики лимона, медленно приготовленные в сахарно-ванильном сиропе, но его способность улучшать всевозможные десерты и напитки далеко не занижена.

    Лимонное конфи - или на самом деле цитрусовое конфи - подходит, когда вы хотите добавить немного цитрусового блеска в торты и выпечку. Он сладкий и мягкий, но не настолько засахаренный, чтобы быть жевательным. Цитрусовые замачивают в холодной воде, чтобы предварительно размягчить белую сердцевину, поэтому при приготовлении они становятся красиво полупрозрачными.– Натали Пол

    КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛИМОННЫЙ КОНФИТ?

    У этих красивых кусочков цитрусовых есть множество возможных применений. Попробуйте один из следующих вариантов или дайте нам знать, что вы сделали, в комментарии ниже

    Конфи с лимоном

    • Краткий обзор
    • Краткий обзор
    • 15 млн.
    • 10 ч
    • На 12 порций

    Состав USMetric


    Проезд

    Используя мандолину или очень острый нож с зазубринами, нарежьте цитрусовые очень тонкими ломтиками - толщиной около 1/32 дюйма (1 мм).В идеале ломтики должны быть неповрежденным поперечным сечением одинаковой толщины. Поместите ломтики в емкость, залейте достаточным количеством воды и добавьте щепотку соли. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

    Разогрейте духовку до 150 ° C (300 ° F).

    В огнеупорной посуде или кастрюле, пригодной для использования в духовке, на среднем или сильном огне смешайте 1 1/4 стакана воды, сахар и стручки ванили, если используете.Доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и дайте ему пузыриться в течение 5 минут. Отрежьте кусок пергаментной бумаги так, чтобы он поместился внутри сковороды.

    Слейте воду с лимонов. Положите ломтики лимона по одному в сахарный сироп и прижмите сверху пергаментной бумагой. Накройте крышкой, а затем перенесите в духовку, пока белая сердцевина между кожурой и мякотью не станет полупрозрачной, от 40 до 60 минут.

    Если некоторые из ваших цитрусовых кусочков начинают становиться золотистыми и карамелизироваться, их можно удалить, хранить отдельно, измельчить и использовать вместо кожуры цитрусовых.

    Охладите ломтики лимона в сиропе и сразу используйте или накройте и храните в холодильнике на срок до 1 недели.

    Не бросайте слегка подслащенный цитрусовый сироп! Любой дополнительный сироп можно использовать и добавлять в коктейли, холодный чай или сельтерскую воду, масляный крем, йогурт или взбитые сливки.

    Медовый торт с яблочным конфи от шеф-повара Михаила Соломонова - Times News Online

    Опубликовано 24 октября.2020 12:00

    Для торта:

    2-1 / 2 стакана универсальной муки

    2 ч. Л. пищевая сода

    1 стакан сахара

    1/2 ч. Л. соль

    Щепотка молотой корицы

    3 крупных яйца, слегка взбитых

    Заваренный кофе на 1–1 / 4 чашки

    2/3 стакана меда

    6 т.рапсовое масло

    Для Apple Confit:

    2 больших хрустящих яблока с медом, очищенных от кожуры и тонко нарезанных крест-накрест

    1 стакан сахара

    1 т. Меда

    2 палочки корицы

    1 стручок ванили, разрезанный

    3 зубчика

    Для подготовки:

    Для торта: Разогрейте духовку до 350 градусов с решеткой посередине.Смажьте маслом две формы для выпечки хлеба размером 5 на 9 дюймов. Смешайте муку и пищевую соду в миске и хорошо взбейте.

    В чаше миксера смешать сахар, соль, корицу, яйца, кофе, мед и масло. Смешайте на низкой скорости до однородного состояния. Добавьте мучную смесь и продолжайте перемешивать, пока она не смешается. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами для выпечки хлеба. Уменьшите температуру духовки до 275 градусов.

    Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, около 45 минут.

    Для яблок: перемешайте ломтики яблок с сахаром, медом, корицей, стручками ванили и гвоздикой. Выложите одним слоем в большой жаростойкой неглубокой сковороде или противне. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть яблоки.

    Плотно накройте сковороду фольгой, доведите до кипения на среднем огне и переложите в духовку.

    Выпекайте, пока яблоки не станут мягкими, примерно 1 час при 275 градусах.

    Охладите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник до холода.Подавать с медовым пирогом.

    Делает два хлеба.

    ФОТО ДЛЯ ПРЕССЫ АНИТА ХИРШ Этот медовый торт с яблочным конфи был приготовлен репортером Lehigh Valley Press Анитой Хирш по рецепту лауреата премии Фонда Джеймса Берда 2019 года за выдающийся ресторан шеф-повара Майкла Соломонова, владельца ресторана Zahov в Филадельфии.

    Медовый торт, апельсиновое конфи - Peguru

    Шеф-повар Луиза Бриски-деБир,
    Ресторан LuLu’s

    Плотный медовый торт с добавлением специй.Он приобретает изюминку вкуса с нотками апельсинового конфи в южноафриканском стиле, насыщенного варенья, разрывающегося сладкими ароматами цитрусовых и имбиря.

    Ингредиенты
    Медовый торт

    1 стакан меда
    1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
    1/2 чайной ложки молотого душистого перца
    1/2 чайной ложки молотой корицы
    1/4 чайной ложки имбирного порошка
    1/2 стакана сливочного масла комнатной температуры
    1/2 стакана коричневого сахара
    1/2 стакана горячего крепкого черного кофе
    2 яйца
    3 стакана муки
    1 чайная ложка разрыхлителя
    1/2 чайной ложки пищевой соды

    Апельсиновый конфи
    6 больших апельсинов в пупке
    6 стаканов сахара
    6 стаканов воды
    сок 2 лимонов
    3-дюймовый кусок свежего имбиря

    Метод
    Медовый торт

    1. Разогрейте духовку до 350ºF.
    2. Сливочное масло и мука противень 9 ″ x11 ″.
    3. В миске смешайте первые семь ингредиентов и хорошо перемешайте.
    4. Добавьте кофе и яйца венчиком.
    5. Просейте муку, разрыхлитель и пищевую соду. Хорошо перемешать.
    6. Поставить в духовку на 45 мин.
    7. Охладите торт на решетке и, пока он еще теплый, полейте медом.

    Оранжевый конфи

    1. Апельсины посыпать цедрой и хорошо вымыть.
    2. Вырежьте крестик "X" глубиной 1 1/2 дюйма в нижней части апельсина.
    3. Приготовьте простой сироп, нагревая сахар и воду в кастрюле. Очистить имбирь и нарезать ломтиками. Добавить в сироп.
    4. Добавить апельсины в сироп и довести до кипения. Тушить на медленном огне. Время от времени переворачивайте фрукты, чтобы обеспечить равномерное приготовление, пока апельсины не станут полупрозрачными, а сироп не станет густым (примерно 3 часа).
    5. Снимите с огня и добавьте лимонный сок. Дать остыть в течение нескольких часов.
    6. Разложить по банкам и хранить в холодильнике (хранится 1 месяц).

    Выход 8 порций

    Связанные

    Торт "Шу" с вишневым конфи

    190 - - -

    Предлагаю вам попробовать лепешки «Шу» маленькие, вкусные с аппетитным кисло-сладким вишневым конфи и кремовым заварным кремом.Начинайте готовить заранее, тогда весь процесс не покажется утомительным. Фактически, эти торты должны быть оплачены за время их приготовления.

    на Новый год на 8 марта на день рождения на Рождество 23 февраля на День святого Валентина

    Ингредиенты для торта «Шу» с вишневым конфи

    Пошаговая инструкция приготовления Торта «Шу» с вишневым конфи

    Шаг 1

    Сначала приготовьте мягкую карамель.
    Для этого в миску или кастрюлю положите мед и сахар.
    Поставить на плиту, нагревать до растворения сахара.

    Шаг 2

    Орехи измельчить в блендере и залить горячим сиропом.
    Быстро перемешать.

    Шаг 3

    Горячую массу выложить на бумагу для выпечки, накрыть вторым листом и раскатать как можно более тонким слоем.

    Шаг 4

    Из готовой карамели вырезать кружочки с насечкой.

    Шаг 5

    Вишни положить в кастрюлю, всыпать кукурузный крахмал и сахар.
    Отдельно замочите желатин в небольшом количестве воды.

    Шаг 6

    Измельчить массу в блендере и варить до загустения.
    Снять с огня.
    В горячую массу положить набухший желатин и растворить его.

    Шаг 7

    В маленькую силиконовую формочку разлить вишневое конфи (у меня получилась конфета).
    Половину из них опустить карамель, накрыть пищевой пленкой и убрать в морозилку.
    Этот шаг можно выполнить заранее и сохранить конфи в морозильной камере для использования.
    Минимум в морозилке нужно замочить около 3 часов.

    Шаг 8

    Когда заготовки из конфи застынут, соединить половинки конфи с жареными орехами без него.
    Убрать в морозильную камеру до использования.

    Шаг 9

    Кракелюр для соединения сахара и масла.
    Хорошая обтирание.
    Если вы делаете краситель, то добавьте его на этом этапе.
    Если вы враги цветов, можно обойтись без него или добавить какао-порошок.

    Шаг 10

    Затем всыпать муку и хорошо растереть до полного соединения масс.

    Шаг 11

    Из массы сформировать брус толщиной примерно 1-2 см.
    Обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 1 час.

    Шаг 12

    После кракелюра отлежусь, чтобы расстелить его на пергаменте и накрыть вторым слоем.
    Раскатать тонким слоем толщиной примерно 2-3 мм.
    Убрать в морозильную камеру до использования.

    Шаг 13

    Для сливок: молоко влить в кастрюлю и довести до кипения.
    Снять с огня.

    Шаг 14

    Яйца соединить с сахаром и крахмалом, хорошо перемешать.
    Вес тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая венчиком.
    Перелейте в кастрюлю и верните на плиту, варите до загустения, постоянно помешивая.
    В конце добавить сливочное масло и снять с огня.
    Перемешать до полного растворения масла.
    Накройте крем пищевой пленкой и поставьте в холод не менее чем на 1 час.

    Шаг 15

    Для заварного теста: смешать в кастрюле молоко и воду, добавить масло, соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения.

    Шаг 16

    Добавить муку и быстро мешать лопатой, пока масса не отойдет от стенок.
    Прокипятить несколько минут и снять с огня.

    Шаг 17

    Как только тесто остынет до комнатной температуры, добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая до однородной массы.

    Шаг 18

    Готовое тесто положить в кондитерский мешок и пересадить на пергамент небольшой заварной крем.

    Шаг 19

    Из замороженного кракелюра вырезать кружочки диаметром, равным нанесенному на тарелку духовки.
    Покройте их заварным кремом и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
    Выпекать 30-35 минут.
    Время выпечки зависит от конкретной духовки.
    Открывайте во время готовки, иначе заготовка осядет.

    Шаг 20

    Готовый "Шу" классный.

    Шаг 21

    Для крема взбиваем сливки в твердую массу.

    Шаг 22

    Соединить взбитые сливки с остывшим заварным кремом до однородной массы.
    Сливки хранить в холодильнике.

    Шаг 23

    Закончили Шу отрезать шляпку, выдавить снизу немного сливочного крема и намазать конфи.
    Сверху выдавить «шапочку» из крема и накрыть крышкой.
    Хранить перед подачей в холодильнике.

    Шаг 24

    Можно подавать к столу.
    Приятного аппетита!

    .