Компот из груш со стерилизацией: Компот грушевый (стерилизация) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Компот из груш, рецепты на зиму

     Рецепты компотов из груш готовим из целых плодов с кожицей, без кожицы, без кожицы и сердцевины. Но компот из груш можно сварить и из половинок или долек плодов. Фрукты для этой домашней заготовки должны быть правильной формы, нормальной окраски, не совсем зрелые, но имеющие приятный вкус. Зрелые плоды в процессе стерилизации разваливаются. Неочищенными консервируют на зиму только груши с тонкой, нежной кожицей. Рассмотрим несколько вариантов консервирования домашних заготовок.

Краткое содержание

Как по рецептам на зиму приготовить грушевые компоты

Рецепт со стерилизацией

Из целых груш с кожицей

     Груши мелких и средних размеров после удаления плодоножек и сердцевины, бланшируем в 0,1% растворе лимонной кислоты в течение 10-15 мин до мягкости. Время бланширования в зависимости от размеров и зрелости. Далее фрукты охлаждаем холодной водой, укладываем в банки, заливаем 20-30% ( на литр воды — 250-400 грамм сахара) сахарным сиропом, подкисленным лимонной кислотой (1 гр кислоты на 1 л сиропа).

     Стерилизуем при 100 град: емкость 1 л по 25 мин, 3 л по 40 мин. Расход в 1 л банку: груш — 550-600 гр, сиропа — 450-400 гр. Компот из целых, с неочищенной кожицей, изготавливают также горячим розливом.

Из целых груш без кожицы

     У груш с грубой кожицей снимаем ножом из нержавеющей стали тонкий слой кожицы. Очищенные плоды во избежание потемнения погружаем в слабый раствор лимонной кислоты (1 гр кислоты на 1 л воды) на 15-40 мин, не более.

     Бланшируем в слабокислом растворе лимонной кислоты 8-10 мин при температуре 85-90 град до мягкости. Далее охлаждаем холодной водой, даём ей стечь и укладываем в банки.

     Заливаем кипящим 20- 30% сахарным сиропом. Стерилизуем при 100 град: ёмкость в 1 л — 20 мин, 3 л — 40 мин. Расходуем на банку в 1 л: груш — 600-650 гр, сиропа — 400-350 гр.

Из целых груш без кожицы и сердцевины

     После мойки у груш обрезаем часть плодоножки и со стороны чашечки специальной ложкой или желобковым ножом убираем сердцевину. Промываем и освобождаем от оставшихся семян. Остальные действия те же, что и в предыдущем рецепте. Кстати, таким образом обработанные плоды подходят в компот ассорти.

Из целых груш, из половинок или долек, без кожицы

     Груши крупных и средних размеров с плотной мякотью и вкусом зрелых плодов моем в проточной воде, разрезаем на половинки, четвертинки или дольки. Снимаем тонкий слой кожицы и удаляем сердцевину.

     Подготовленные груши складываем в таз с водой или с раствором лимонной кислоты, либо с 4%-ным раствором соли.

     Бланшируем в растворе лимонной кислоты (1 гр кислоты на 1 л воды) 5-10 мин до мягкого состояния. Промываем и охлаждаем водой, давая ей стечь и укладываем в банки. Половинки плодов — фигурно, дольки и четвертинки — насыпью.

     Плотно уложенные груши заливаем кипящим 20-30%-ным сахарным сиропом. Стерилизуем при 100 град: ёмкость 0,5 л — 25 мин, 1 л — 35 мин, 3 л — 50 мин. На банку вместимостью 1 л расходуем: груш — 600-650 гр, сиропа — 400-350 гр.

Рецепт без стерилизации

     В южных регионах практикуют менее надежный (срок хранения не более года), но более быстрый и простой способ приготовления компота из груш — без стерилизации. Стерилизуются только баночки и крышечки, предварительно помытые. В банки засыпаем подготовленные плоды, количество которых зависит от того, что Вам приятнее будет употреблять зимой.

     Если сами груши, то их засыпаем по плечики, а если жидкость, то не более половины объема банки. И заливаем кипящим сиропом, который готовим из расчета 300 г сахара на литр воды. Сироп доводим до кипения и заливаем им фрукты. Банки укупориваем, даем остыть и убираем на хранение. Быстро, просто и надежно!

     От себя хочется добавить, что компот из яблок всегда составляет грушам в таких домашних заготовках на зиму отличную компанию.

Компот из яблок и груш на зиму без стерилизации

 

Яблоки и груши – сочетание просто отличное! И если готовить о консервации с ними, то проще всего закрыть компот из яблок и груш на зиму. Такой напиток станет отличной альтернативой покупным сокам и сладким газировкам и будет куда вкуснее и полезнее.

Рекомендую приготовить: Компот из груш на зиму с кизилом

Как и любой подобный, яблочно-грушевый компот на зиму можно закрывать со стерилизацией и без. Можно долго спорить, какой вариант удобнее, но, по сути, каждая хозяйка сама выбирает, как ей лучше закрыть консервацию, исходя из своих привычек, обстоятельств, условий на кухне и т.д.

В этот раз я закатывала компот без стерилизации и с удовольствием поделюсь с вами, как закрыть компот из груш и яблок этим способом. Если вы любите необычные компоты, то можно добавить в каждую баку веточку мяты или дольку апельсина (лимона). Но и без таких добавок, только с одними фруктами, у вас получится очень вкусный компот из яблок и груш на зиму, даже не сомневайтесь!

Ингредиенты на 1 л банку:

• по 160 г подготовленных яблок и груш;
• 100 г сахара;
• 760 мл воды;
• щепотка лимонной кислоты.

*Яблоки для компота желательно брать сладкие, которые бы не разваривались после тепловой обработки (у меня – сорта «Малиновка»).

Как закрыть компот из яблок и груш на зиму:

Яблоки отбираем плотные, не примятые, без поверхностных повреждений. Груши отбираем плотные, слегка недозрелые (чтобы они в компоте не превратились в кашу). Груши также должны быть не примятые, без наружных повреждений. Плоды тщательно промываем проточной водой.

Яблоки разрезаем на 4 части, вырезаем сердцевину. Если яблоки крупные, каждую дольку разрезаем еще раз пополам. Опускаем яблоки в солевой раствор. Также поступаем и с грушами.

Поскольку яблоки и груши быстро темнеют на воздухе, чтобы вид компота был привлекательный, после разрезания фрукты сразу помещаем в солевой раствор (10 г соли на 1 л воды) и выдерживаем там до того момента, как положим в банки и зальем сиропом. Следует заметить, что выдерживать в таком растворе фрукты  следует не более получаса, поэтому заготавливать их  надо непосредственно перед приготовлением компота.

Раскладываем равномерно груши и яблоки по заранее простерилизованным банкам. В каждую банку насыпаем по щепотке лимонной кислоты.

Заливаем банки доверху кипящей водой.

Сразу же прикрываем крышками и укутываем. Выдерживаем так банки с компотом 10 минут. Затем воду аккуратно сливаем (удобно это делать с помощью специальной крышки с отверстиями) в кастрюлю. Кастрюлю ставим на огонь. И доводим до кипения. Банки с фруктами сразу же прикрываем крышками и так же укутываем.

Заливаем кипящей водой фрукты второй раз. И вновь укутываем и выдерживаем 10 минут.

Затем воду сливаем, добавляем в нее сахар и доводим до кипения. Помешиваем, чтобы сахар полностью растворился.

Кипящим сиропом заливаем банки с фруктами и сразу закатываем.

Банки с компотом переворачиваем вверх дном, накрываем и выдерживаем до полного остывания, примерно 1 сутки.

Затем банки с компотом-ассорти из яблок и груш на зиму можно переносить на постоянное хранении, можно при комнатной температуре.

Пошаговый рецепт приготовления компота из груш на зиму

Как приготовить компот

admin

Содержание:1 Рецепт компота из груш на зиму без стерилизации1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговое приготовление1.3 Видеорецепт компота из груш на зиму без стерилизации2…

Груши содержат очень много витаминов и полезных веществ, но сохранить их в свежем виде удается не всегда. Поэтому отличным решением будет консервация груш на зиму. Чтобы приготовить компот из груш, не требуется каких-либо особых знаний или умений, готовится он очень просто. Для его приготовления вы можете использовать целые груши или нарезать их дольками. Очень вкусным получится компот из фруктового ассорти с абрикосами, яблоками или персиками.

В этой статье я расскажу, как приготовить очень вкусный и ароматный грушевый компот двумя разными способами.

Рецепт компота из груш на зиму без стерилизации

Инвентарь: нож, лопатка, кастрюля, банка емкостью 1,7 л с крышкой.

Ингредиенты

груши	800 г
плоды черноплодной рябины	6 шт.
сахар	160 г
вода	0,8 л

Пошаговое приготовление

1. Тщательно вымываем груши. Для компота лучше всего подходят не перезрелые груши с мягкой мякотью. Они должны быть без побитостей и прочих изъянов.
   
2. Банку стерилизуем любым удобным для вас способом. Обычно, я держу банку над паром 3-5 минут.
3. Так как у меня груши с твердой кожурой, я их очищаю.
   
4. Удаляем также плодоножку и семена.

   Если груши слишком крупные, их можно разрезать на 2 части, а плоды небольшого размера укладываем целиком.

5. Укладываем очищенные груши в банку, стараясь заполнить все пространство.
   
6. В чайнике или кастрюле кипятим воду. Под дно банки с грушами кладем нож и заливаем все кипятком до самого верха банки.
   

   Нож необходим для того, чтобы банка не лопнула, когда мы начнем лить кипяток.

7. Накрываем банку крышкой и оставляем на 3 минуты.
   
8. Когда груши постоят три минуты, сливаем жидкость в кастрюлю.
   
9. Добавляем к грушевой воде сахар и варим получившийся сироп 1-2 минуты после закипания.
   

   Когда будете готовить сироп, ориентируйтесь на вкус самих груш. Если груши сладкие, сахара понадобится меньше.

10. К грушам добавляем несколько ягод черной рябины. Ягоды придадут компоту красивый цвет.
    
11. Заливаем груши сладким сиропом до краев банки.
    
12. Закручиваем банку металлической крышкой или закатываем.
    
13. Переворачиваем банку вверх дном и оставляем остывать.
    

    Знаете ли вы? Когда мы перевернем банку, давление, созданное внутри, прижмет крышку к банке и создаст абсолютную герметичность.

Готовый компот храним в сухом, прохладном месте.  Груши из компота можно использовать для приготовления различных десертов или выпечки.

Видеорецепт компота из груш на зиму без стерилизации

Предлагаю просмотреть видео, в котором более подробно рассказывается, как приготовить простой компот из груш на зиму.

В следующем рецепте я расскажу, как законсервировать очень вкусный компот с помощью стерилизации. Стерилизация нужна для того, чтобы продукт не испортился и в нем не появились вредные для здоровья бактерии.

Рецепт грушевого компота на зиму со стерилизацией

• Время приготовления – 55 минут.
• Количество порций – 5.
• Инвентарь: нож, большая кастрюля, банка емкостью 3 л, крышка, круг для стерилизации.

Ингредиенты

груши	1,5 кг
лимонная кислота	1 ч. л.
сахар	220 г
вода	1,5 л

Пошаговое приготовление

1. Хорошо моем груши и удаляем плодоножки. Старайтесь выбирать спелые плоды, но при этом не перезрелые.
   
2. Банки тщательно вымываем. Плотно укладываем груши в банку.
   
3. Добавляем чайную ложку лимонной кислоты.
   
4. Высыпаем в банку сахар.
   

   Количество сахара вы можете регулировать по своему вкусу.

5. Заливаем груши крутым кипятком.
   
6. На дно кастрюли кладем круг для стерилизации и ставим на него банку.
   

   Это необходимо для того, чтобы банка не лопнула во время стерилизации. Вместо круга можно постелить на дно кастрюли старое полотенце.

7. Накрываем банку крышкой, наливаем в кастрюлю горячую воду и ждем, пока вода закипит.
   
8. С момента закипания воды стерилизуем груши около 40 минут, так как они достаточно крупные и твердые.

   Если у вас мягкие плоды размером поменьше, можете немного сократить время стерилизации.

   
   
9. Когда груши простерилизуются, закатываем банку крышкой, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания банки.
   

Видеорецепт компота из груш на зиму со стерилизацией

Чтобы увидеть весь процесс приготовления компота на зиму, предлагаю посмотреть видеорецепт.

Посмотрите рецепт не менее вкусного компота из яблок на зиму, а для тех, кто хочет заготовить на зиму вкусный компот и при этом сэкономить время, предлагаю посмотреть, как приготовить компот на зиму без стерилизации.

Если вы ищете рецепт невероятно вкусного и ароматного компота, чтобы зимой можно было порадовать своих близких, предлагаю рецепт компота из клубники. А для того, чтобы можно было использовать плоды из компота для выпечки, отлично подойдет компот из персиков.

Обязательно оставьте свой отзыв о моих рецептах в комментариях. Напишите, как вы заготавливаете фрукты и ягоды на зиму, а также поделитесь рецептами ваших любимых компотов. Всем приятного аппетита!

Вкусный грушевый компот без стерилизации

Vendanny — Мар 31st, 2017 Категории: Компоты

Вкусный домашний грушевый компот — это гармоничное сочетание сладкого, ароматного напитка и сочных нежных фруктов. И в то время, когда на деревьях наливаются груши, возникает желание заготовить на зиму много-много банок напитка.

Ингредиенты: ванилин, вода, груша, сахар
Время для закладки: Лето, Осень

Такой ароматный компот из груши очень нравится маленьким сладкоежкам, поэтому, станет замечательной заменой магазинной газировки и сокам. Подробно про то, как быстро приготовить на зиму грушевый компот без стерилизации я подробно расскажу в своем рецепте с пошагово сделанными фото.

На одну трехлитровую банку потребуется около:

• 1 кг груши;
• 200 грамм сахара;
• ванилин — на кончике ножа.

Замечу, что для консервации лучше брать твердые сорта груши.

Как варить компот из груш на зиму без стерилизации

Делать заготовку начнем с того, что груши моем, разрезаем пополам и вырезаем серединку.

Третью часть стерилизованной банки наполняем плодами.

Воду, доведенную до кипения, заливаем в банку с грушей. Даем настояться 10-15 минут. Сливаем воду в кастрюлю и добавляем 200 грамм сахара, доводим до кипения. В банку с грушей добавляем ванилин и заливаем получившийся сахарный сироп. Накрываем стерилизованной крышкой, закатываем.

Аккуратно переворачиваем баночки вверх дном и накрываем одеялом до полного остывания. Хранить такой компот из груши лучше в темном месте, в погребе или в кладовке.

Грушевый компот получается сладким и ароматным. Подавая напиток к праздничному столу, бокалы можно украсить колечком лимона. А фрукты из компота политые медом, будут прекрасным десертом для ваших гостей. Вкусной вам зимы!

Tweet

Компот из целых груш на зиму на 3 литровую банку — рецепт без стерилизации

3 сентября 2019, 13:03

Консервированные груши в сиропе целиком – необыкновенно вкусная заготовка

Компот из груш на зиму – это, пожалуй, самый простой вариант заготовки. Для консервирования рекомендуется использовать желтые или зеленые плоды одинаковой спелости, сохранившие свою плотность и текстуру.

Смотрите видео, как приготовить домашнее грушевое вино:

Консервированные груши теряют при термообработке лишь 20-30 процентов витаминов, при этом сохраняя большое количество полезной клетчатки и пектина, которые помогают работе ЖКТ.

Компот с целыми грушами на зиму

Время приготовления:

Ингредиенты:

• 6 кг груш
• 8 л воды
• 2 кг сахара
• 4 ч.л. лимонной кислоты

Способ приготовления:

1. Помыть и стерилизовать банки и крышки.
2. Помыть и перебрать груши. Разложить фрукты по банкам поровну. Можно взять меньше груш и больше воды.
3. Залить банки кипятком доверху. Накрыть крышками и подождать 15-30 минут, пока они немного остынут. Если из груш выходит воздух – нужно подождать, пока все пузырьки выйдут.
4. Вылить воду из банок в кастрюлю. Насыпать сахар и довести получившийся сироп до кипения.
5. Наполнить банки сиропом. Добавить в каждую банку чайную ложку лимонной кислоты.
6. Закатать крышками. Укутываем и дать остыть.

---

Сколько сахара нужно для одной банки грушевого компота

На одну трехлитровую банку идет 500 г сахара и 1 ч.л. лимонной кислоты. Груши и вода – по вкусу. Это зависит от того, что вы любите больше – груши или компот.

Напомним, ранее мы рассказывали, что можно приготовить из груш. «Сегодня» также делились рецептом заливного пирога с грушами.

Все подробности в спецтеме Заготовки на зиму: пошаговые рецепты

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться

Читайте Segodnya.ua в Google News Источник: Сегодня

Высокотемпературная тепловая стерилизация консервированного компота из груши с двухступенчатым нагревом плодов в ЭМП СВЧ Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

УДК 664.8036:62

Высокотемпературная тепловая стерилизация консервированного компота из груши с двухступенчатым нагревом плодов в ЭМП СВЧ

Д-р техн. наук А. Ф. ДЕМИРОВА1, д-р техн. наук М. Э. АХМЕДОВ2 М. М. АХМЕДОВА, А. М. ДАРБИШЕВА

[email protected], [email protected]

Дагестанский государственный технический университет 367015, г. Махачкала, проспект Имама Шамиля, 70 Д-р с.-хоз. наук Н. Г. ЗАГиРОВ [email protected]

Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства 367015, г. Махачкала, Научный городок, 1

Выполнение задач по разработке и внедрению новых энергосберегающих технологий, требует изыскания новых способов интенсификации процесса тепловой стерилизации консервируемых продуктов и аппаратов для их осуществления, как одного из энергоемких и наиболее продолжительных процессов консервного производства. Проведены исследования по разработке режимов высокотемпературной ротационной стерилизации компота из груши с использованием двухступенчатой СВЧ-обработки. Предложена технологическая схема производства компота из груши с использованием двухступенчатого нагрева в ЭМП СВЧ и высокотемпературной тепловой стерилизации: доставка, приемка, хранение ^ мойка ^ калибровка ^ резка и очистка ^ фасовка ^ СВЧ-нагрев (1,0-2,0 мин) ^ заливка сиропа (95-98 оС) ^ СВЧ-нагрев (1,0-2,0 мин) ^ укупорка ^ стерилизация и охлаждение ^ складские операции. warehousing activities. New modes of apple-quince compote heat sterilization in 0.35, 0.5 and 1.01jars with two-stage preheating of thefruits andfruits in syrup of95-980C in SHF field and high-temperature rotating air sterilization are proposed. The treatment has been proved to result in considerable decreasing canned fruits processing time and improving quality of the finished product.

Keywords: compote, sterilization mode, microwave heating, high temperature heating, temperature, sterilizing effect.

технология продовольственных продуктов

17

Разработка и внедрение новых энергосберегающих технологий, и создание высокоэффективных непрерывных процессов и аппаратов является одним из основных задач стоящих перед пищевой промышленностью по повышению конкурентоспособности консервированной продукции.

Выполнение этих задач требует изыскания новых способов интенсификации процесса тепловой стерилизации консервов и аппаратов для их осуществления, как одного из энергоемких и наиболее продолжительных процессов при производстве консервированных продуктов.

Традиционная технология производства консервированных компотов имеет ряд существенных недостатков, основными из которых являются:

— большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта и тем самым существенное снижение качественных показателей исходного сырья;

— неравномерность тепловой обработки продукта в банках;

— большой расход тепловой энергии и воды.

В настоящее время известно, что время проникновения тепла вглубь продукта зависит от ряда факторов: начальной температуры консервируемых продуктов перед стерилизацией; температуры теплоносителя, а также применение вращения банок в процессе тепловой обработки [1-3].

Необходимо заметить, что при этом повышение начальной среднеобъемной температуры продукта отражается положительно не только на теплофизической стороне процесса стерилизации, но и на микробиологической, так как, чем выше температура продукта к началу стерилизации, тем меньше микроорганизмов в нем будет и, следовательно, возрастет эффект стерилизации.

С учетом вышесказанного, нами была исследована возможность совершенствования технологии производства консервированного компота из груш с использованием предварительного нагрева плодов в банках в электромагнитном поле сверхвысокой частоты (ЭМП СВЧ) и ротационного высокотемпературного нагрева в потоке нагретого воздуха температурами 150-160 оС.

Одновременно при этом решалась и другая задача, связанная с термостойкостью стеклянной банки. При тепловой обработке консервируемых продуктов в потоке нагретого воздуха установлено, что стеклянная банка выдерживает температурный перепад в пределах до 100 оС, и для использования нагретого воздуха температурами 150-160 оС, требуется увеличить начальную температуру банки с продуктом до 50-60 оС, так как по традиционной технологии после заливки сиропа температура продукта в банке составляет порядка 42-45 оС.

Пищевые продукты по своим электрическим свойствам считаются неидеальными электриками, в которых при воздействии внешнего электрического поля возникают токи проводимости и смещения. При этом токи проводимости создаются свободными электрическими зарядами, движущимися по всему объему продукта, а токи смещения связанными зарядами, способными перемещаться лишь на незначительные расстояния.

Наличие в плодах айвы свободной воды, являющейся типичным примером полярной молекулы, ста-

новится фактором, определяющим интенсивность нагрева их в СВЧ поле. При воздействии СВЧ поля дипольные моменты молекул, имеющие в отсутствие поля произвольные направления, стремятся ориентироваться по направлению поля, что встречает сопротивление со стороны окружающих молекул и работа, расходуемая на преодоление этого сопротивления, в конечном итоге превращается в теплоту, что и вызывает нагревание продукта.

СВЧ энергия обладает тем преимуществом перед традиционными способами нагрева, что тепло передается сразу и одновременно всему продукту, как находящемуся в центре, так и продукту, расположенному у стенок банки. Поэтому нагрев содержимого банки до необходимой температуры происходит за считанные секунды; в десятки раз быстрее, чем при обычных способах нагрева.

В этой связи, для увеличения начальной средне-объемной температуры консервов перед стерилизацией, был предложен и исследован способ обработки плодов в банках СВЧ энергией перед заливкой [4-7].

По существующей технологии подготовленные плоды укладывают в банки и заливают сиропом температурой равной 80-85 оС [8].

И так как сироп варят при 100 оС, а температура его при заливке составляет 80-85 оС, следовательно, имеет место существенные потери тепла, возникающие при охлаждении сиропа (рассола) от 100 оС (температура варки) до температуры заливки, предусмотренной технологической инструкцией.

В этой связи, для предотвращения таких значительных потерь тепла, а также для сокращения продолжительности режима стерилизации консервов путем увеличения начальной среднеобъемной температуры компотов, нами предлагается плоды, уложенные в банки, перед их заливкой сиропом предварительно нагреть, используя для этого ЭМП СВЧ. Предварительный нагрев плодов позволяет использовать сироп для заливки подогретых плодов температурой на 15^20 оС больше, чем предусмотрено по технологической инструкции. Это позволит как сэкономить тепловую энергию, за счет относительно высокой температуры заливаемого в банки сиропа, так и сократить продолжительность режимов стерилизации за счет высокой начальной температуры консервов перед стерилизацией.

Консервируемые продукты обрабатывали в СВЧ устройстве [7, 9-11] перед заливкой сиропа и после ее заливки, где с помощью магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. Устройство снабжено реле времени, обеспечивающим заданный режим, и СВЧ камерой (резонатором), в которую помещали исследуемые банки с продуктом. После воздействия СВЧ энергии в банки заливали сироп температурой 100 оС, повторно подвергали СВЧ-обработ-ке, после чего банки герметизировали и стерилизовали по новым ускоренным режимам (табл. 1).

На основании проведенных исследований предложена следующая технологическая схема производства консервированного компота из груши с использованием двухступенчатого нагрева в ЭМП СВЧ и высокотемпературной тепловой стерилизации:

Таблица 1

Результаты исследований двухступенчатой сВЧ-обработки плодов в банках

Наименование консервов H Продолжительно сть первичной СВЧ-обработки, с а п & ° се, Продолжительность повторной СВЧ-обра ботки, с Начальная температура консервируемого продукта

i ю s u tfl ю О Температура при заливк по традиционной технологии, оС по новой технологии, оС

Компот из груши 0,35 60-65 95-98 60-65 43 85

Компот из груши 0,5 85-90 95-98 80-90 44 85

Компот из груши 1,0 110-120 95-98 100-120 45 86

Таблица 2

Режимы стерилизации консервированного компота из айвы в потоке нагретого воздуха с двухступенчатой сВЧ-обработкой плодов

Наименование консервов Объем банки, л Режимы стерилизации

по традиционной технологии по новой технологии

Компот из груши 0,35 20 «20 «2°. 80

г 30

-20

10

H M

<U

s a s

«

о M 4 о

где Т0 — начальная температура продукта; т1 — продолжительность периода нагрева продукта в потоке нагретого воздуха температурой Т1 и скоростью т2 — продолжительность периода выдержки при температуре Т2; т3 — продолжительность периода охлаждения при температуре Т и скорости воздушного потока и2; п — частота вращения банок, с-1.

. . 1-0 10 15 «

Время, мин

Рис. 1. Кривые прогреваемости (1, 2) и фактической летальности (3, 4) высокотемпературной ротационной стерилизации компота из айвы в банках объемом 0,5 л с предварительной двухступенчатой СВЧ-обработкой плодов в банках

Кривые прогреваемости (1, 2) и фактической летальности (3, 4) (см. рисунок) высокотемпературной ротационной стерилизации компота из груши в банках объемом 0,5 л с предварительной двухступенчатой СВЧ-обработкой плодов в банках представлены по режиму

85 —

—. 15 , ■ 0,133.

150(8,5) 100′ 20(8,0)

Режимы стерилизации компота из груши по традиционной и по предлагаемой технологии с использованием двухступенчатого нагрева плодов в банках в ЭМП

технология продовольственных продуктов

19

СВЧ до заливки и после заливки сиропом температурой 95-98 оС и высокотемпературной ротационной стерилизацией в потоке нагретого воздуха показаны в табл. 2.

Полученные экспериментальные данные достаточно убедительно показывают, что использование предварительного двухступенчатого нагрева плодов в ЭМП СВЧ и высокотемпературная ротационная стерилизации в потоке нагретого воздуха обеспечивают сокращение продолжительности режимов тепловой стерилизации, экономию тепловой энергии и как результат повышение качества готовой продукции.

Для практической реализации этого способа разработана конструкция устройства для предварительного нагрева плодов в банках в ЭМП СВЧ [9].

список литературы

1. Флауменбаум Б. Л. Основы консервирования пищевых продуктов. — М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982.

2. Демирова А. Ф., Исмаилов Т. А., Ахмедов М. Э. Новый способ интенсификации тепловой стерилизации консервов и устройство для его осуществления // Известия вузов. Пищевая технология. 2010. № 2-3. С. 89-81.

3. Исмаилов Т. А., Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф. Новый способ интенсификации тепловой стерилизации консервов и устройство для его осуществления // Известия вузов. Пищевая технология. 2011. № 2-3. С. 87-89.

4. Ахмедов М. Э., Исмаилов Т. А. Способ консервирования компота из яблок. Патент РФ № 2318389. МПК А 23 L 3/00, Бюл. № 7, 2008.

5. Демирова А. Ф. Принципы создания высокоэффективных энергосберегающих технологических процессов производства консервов // Известия вузов. Пищевая технология. 2011. № 5-6. С. 60-62.

6. Демирова А. Ф. Технология производства компотов с использованием воздушного и водоиспарительного охлаждения // Известия вузов. Пищевая технология. 2011. № 5-6. С. 36-38.

7. Демирова А. Ф. Новый способ консервирования компотов с предварительным подогревом плодов насыщенным водяным паром «Компот из яблок» // Известия вузов. Пищевая технология. 2012. № 1. С. 95-97.

8. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т. 2, — М.: Пищевая промышленность, 1977.

9. Исмаилов Т. А, Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф. Влияние параметров теплоносителя на выбор режимов высокотемпературной стерилизации консервов // Известия вузов. Пищевая технология. 2010. № 2-3. С. 74-76.

10. Ахмедова М. М., Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Пиняс-кин В. В., Загиров Н. Г. Новый способ двухэтапного воз-

душно-водоиспарительного ротационного охлаждения консервируемых продуктов в стеклянной таре // Вестник Международной академии холода. 2014. № 4. С. 6-9.

11. Демирова А. Ф. Совершенствование технологии производства консервов путем повышения начальной среднеобъем-ной температуры продукта // Известия вузов. Пищевая технология. 2011. № 4. С. 44-45.

References

1. Flaumenbaum B. L. Bases of conservation of foodstuff. Moscow. 1982. (in Russian)

2. Demirova A. F., Ismailov T. A., Akhmedov M. E. New method of intensification of thermal sterilization of canned food and the device for its implementation. Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya. 2010. No 2-3. p. 89-81. (in Russian)

3. Ismailov T. A., Akhmedov M. E., Demirova A. F. New method of intensification of thermal sterilization of canned food and the device for its implementation. Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya. 2011. No 2-3. p. 87-89. (in Russian)

4. Akhmedov M. E., Ismailov T. A. Method of conservation of compote from apples. Patent Russian Federation No. 2318389. MPK A 23 L 3/00, Byul. No7, 2008. (in Russian)

5. Demirova A. F. Principles of creation of highly effective energy saving technological processes of production of canned food. Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya. 2011. No 5-6. p. 60-62. (in Russian)

6. Demirova A. F. The production technology of compotes with use of air and water transpiration cooling. Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya. 2011. No 5-6. p. 36-38. (in Russian)

7. Demirova A. F. New method of conservation of compotes with preliminary heating of fruits saturated water vapor «Compote from Apples». Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya. 2012. No 1. p. 95-97. (in Russian)

8. Collection of technological instructions on production of canned food. Vol. 2. Moscow. 1977. (in Russian)

9. Ismailov T. A., Akhmedov M. E., Demirova A. F. Influence of parameters of the heat carrier on a choice of the modes of high-temperature sterilization of canned food. Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya. 2010. No 2-3. p. 74-76. (in Russian)

10. Akhmedovа M. M., Akhmedov M. E., Demirova A. F., Pin-yaskin V. V., Zagirov N. G. New method of two-stage air and water vaporizing rotational cooling of food being preserved in glass container. Vestnik Mezhdunarodnoi akademii kholoda. 2014. No 4. p. 6-9. (in Russian)

11. Demirova A. F. Enhancement of the production technology of canned food by increase of initial medium-volume temperature of a product. Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya. 2011. No 4. p. 44-45.

Маринованные груши на зиму: рецепты без стерилизации, с лимонной кислотой, по-польски

Мои дорогие, мы с вами закрыли уже очень много заготовок на зиму. Многие плоды и фрукты уже отошли. Но есть те, которые наоборот хороши только осенью. Поэтому сегодня будет закатывать компот из груш на зиму.

Я вам дам рецепты и соотношение продуктов на 3 литровую банку. Если у вас объем меньше, значит делим пропорции на нужный вам объем.

Еще хочу вам напомнить, что количество сахара может варьироваться от ваших предпочтений и сладости самих груш. А еще мы с вами рассмотрим, что нужно сделать, чтобы компот не помутнел. А также рецепты с добавлением других плодов, которые заставят напиток заиграть по-новому.

Давайте для начала рассмотрим нюансы, которые нужно учитывать перед началом консервации.

1. Во-первых, компоты можно приготовить двумя способа: со стерилизацией и без нее. Вы либо кипятите наполненные напитком банки, либо прогреваете фрукты 2-3 раза кипятком. Оба способа покажу ниже.
2. Во-вторых, брать лучше немного не дозревшие плоды, чтобы они под воздействием кипятка не распарились и не превратились в пюре. От этого будет зависеть помутнеет ли компот.
3. Если у вы собираетесь использовать целые небольшие плоды, то наколите их кожицу в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Тогда груша отдаст больше своего аромата, равномернее прогреется и сохранит красивый наливной вид в сиропе.
4. Большие фрукты можно резать на дольки.
5. Помните, что грушевая мякоть начинает быстро темнеть. Заранее приготовьте слабый раствор кислоты. На 1 литр воды добавьте 1 г лимонки и выложите в раствор дольки фруктов. Это же правило работает и с яблоками.
6. Всегда используем только стерильные банки и крышки.
7. Плоды с жесткой кожей лучше пробланшировать в кипящей воде 5 минут. Или и вовсе срезать кожурку.

Теперь хочу перечислить травы и пряности, которые делают компот более ароматным:

• очень вкусный напиток получается с корицей,
• мята, ее добавляют перед последней заливкой,
• ванилин или ванильный сахар. Высыпают прямо в распаренные груши перед закаткой.

Компот из груш на зиму, рецепт на 3 литровую банку с лимонной кислотой

Рассмотрим классический рецепт приготовления грушевого компота. Без добавления других плодов и пряностей. Использовать будем метод тройного прогревания фруктов кипятком. А в качестве консерванта возьмем лимонную кислоту.

На 3 л банку:

• груши — 7 шт.,
• сахар — 400 г,
• лимонная кислота — 1 чайная ложка.

Убираем хвостики и вырезаем места соцветий. Можно класть целые плоды, но чтобы они легче вынимались, разрежем их пополам.

В стерильные банки закладываем груши.

Ставим кипятиться 2 литра воды. И начнем прогревать плоды.

Наполненные емкости заливаем кипятком. Закрываем крышками, накрываем полотенцем и даем им минут пять, чтобы они прогрелись.

Сливаем воду обратно в кастрюлю. Лучше это делать через удобную крышку, которая продается во всех хозяйственных магазинах.

Эту крышку можно сделать самостоятельно, сделав в капроновой крышке отверстия горячим шилом.

Теперь в слитый навар добавляем сахар. Ставим его на нагрев и кипятим 3 минуты, заливаем груши второй раз.

Ждем 5 минуток и снова сливаем сироп из банок. Обратите внимание, что плоды уже изменили цвет. Теперь в сироп добавим лимонную кислоту. Размешиваем сироп и ставим на огонь.

После закипания заливаем фрукты в третий раз. На этом этапе можно добавить ванильный сахар, мяту или корицу.

Закатываем баночки и проверяем на герметичность. Если все хорошо, то отправляем их «под шубу» для естественной стерилизации.

Если вы все сделали правильно, то ваш напиток простоит долго. Хранить его нужно в прохладном месте. Лучше на холодном балконе или в подвале.

Как варить грушевый компот с лимоном (без стерилизации)

Часто к грушам добавляют лимон. Он разбавляет приторность плодов и является естественным консервантом.

Ингредиенты:

• 200 г груш,
• половина лимона,
• 1,5 стакана сахара.

Стерилизуем банки и крышки.

Груши моем, режем на половинки, убираем хвостики и сердцевинки. Выкладываем их в банки.

Лимон промываем и режем пополам. Берем одну половину, делим ее еще раз пополам и выкладываем к половинкам. Кстати, недавно увидела, что вместо лимона используют лайм. Думаю, что у напитка получается очень необычный аромат.
Ну и теперь пользуемся методом прогревания фруктов.

Заливаем банки кипятком и оставляем их на 5-10 минут, чтобы они прогрелись. Затем сливаем воду. Внутрь к грушам высыпаем сахар.

Воду кипятим и наполняем трехлитровки по горло. Лучше, когда сироп немного убегает через край. Это важно, чтобы внутри не осталось кислорода, который может вызвать брожение внутри емкости.

Закатываем тару и убираем «под шубу».

Как приготовить напиток из груш и яблок в домашних условиях

Яблоки отлично дополняют груши. Именно этот компот ассоциируется у меня с детством. Потому что эти два вида плодов были самыми распространенными и доступными на Урале в то время.

Ингредиенты:

• 3 яблока,
• 5 груш,
• стакан сахара,
• 1 ч.л. лимонной кислоты.

Кстати, компот хранится дольше, если положить яблоки.

Яблоки и груши режем дольками. Помним, что они быстро темнеют, поэтому кладем их в раствор кислоты. О нем я писала выше.

• Кипятим воду и заливаем плоды на 15-20 минут.
• Сливаем сироп и в него высыпаем стакан сахара.

Теперь в банки добавляем неполную чайную ложку лимонки. Когда сироп закипит наполняем тару. Укупориваем ее и отправляем остывать «под шубу».

Простой рецепт с апельсином

Мне нравится, как апельсин вносит цитрусовую освежающую нотку напитку. Если к нему добавить веточку мяты, то получится почти «Мохито».

Состав:

• 2,5 л воды,
• 2 дольки апельсина,
• 2 груши,
• 300 г сахара,
• 0,5 ч.л. лимонки.

Груши моем избавляем от хвостиков и сердцевинок и режем на 4 части.

Наполняем ими банки примерно на 1/3. Я люблю, когда сиропа больше, чем фруктов, поэтому использую это правило. Но вы можете добавить больше плодов, тогда вкус напитка станет более насыщенным.

Ставим воду кипятиться. Заливаем плоды кипятком и оставляем на 10 минут. Затем сливаем настой обратно в кастрюлю.

Добавляем внутрь трехлитровки 300 г сахара, лимонку и пару кружочков апельсина. Я их не очищаю от кожуры.
Воду кипятим, заливаем дольки и закатываем тару.

Вариант приготовления компота со сливами без использования лимонной кислоты

Можно совсем не использовать лимонку. Компот также вкусен и хорошо хранится в холоде.

Состав:

• 1 стакан сахара,
• 400 г груш,
• 300 г слив.

Чтобы слива не лопнула под кипятком и держала форму, проткните ее в нескольких местах зубочисткой.

Груши моем и тоже протыкаем кожицу. Затем укладываем все плоды в банку.

По желанию из слив можно вынуть косточки. Но тогда в напитке будут плавать кусочки мякоти и он не будет прозрачным. А еще слива придаст напитку красивый красноватый оттенок.

Заранее кипятим чайник или кастрюльку с водой. Я беру посудину вместимостью 3 литра, больше и не нужно. Она не такая тяжелая и ее удобно поднимать, чтобы наполнить тару.

Заливаем фрукты кипятком. Оставляем на 10 минут. Сливаем воду в кастрюлю и высыпаем в нее сахар, ставим кипятиться.

1. Здесь важно, чтобы сахарные крупинки растворились.

Еще раз заливаем кипятком фрукты и закатываем нашу тару. Помним, что внутрь не должен попадать воздух, поэтому потрясем баночку верх и в низ и посмотрим образуются ли внутри напитка пузырьки. Если они есть, то крышку необходимо вскрыть и заново (качественно) укупорить тару.

Компот из груш, порезанных дольками и винограда

Очень часто у нас в огородах растет популярный сорт груши «Северянка». Она сладкая и ароматная. Но вот почти не хранится в сорванном виде. Чаще всего этот сорт имеет средние и крупные плоды, которые не удобно доставать из банки. Они застревают или соскальзывают с вилки в узком горлышке. Поэтому мы их будем резать дольками.

Возьмем:

• груши — 5 шт,
• виноград — 350 г,
• сахар — 200 г,
• лимонная кислота — 0.5 ч.л.

Нужно заранее нарезать все 5 плодов вдоль дольками.

Виноград нужно промыть и отделить от веточек. Для этого компота я люблю использовать киш-миш или сорт «дамские пальчики».

Сложить плоды в чистые стерильные банки.

Кипятим воду, заливаем дольки. Оставляем на 15 минут. Затем сливаем сироп обратно в кастрюлю. В нее высыпаем сахар и ставим на сильный нагрев.

• В емкости выкладываем лимонную кислоту.
• Когда сироп закипит заливаем по самое горло.
• Укупориваем и отправляем остывать под полотенце.

Видео рецепт приготовления «Ассорти»

Конечно, можно сделать напиток сразу из нескольких видов фруктов и ягод. Я подобрала для вас чудесный видео рецепт. Моя тезка Елена подробно пошагово рассказывает, как приготовить такой компот.

Рецепт приготовления из груш и алычи

Не так давно была подборка рецептов приготовления компота из алычи. А сейчас мы к ней добавим и грушу.

Возьмем:

• 9 груш,
• 0,5 кг желтой алычи,
• 1 стакан сахара.

1. Груши режем на четыре части, удаляя сердцевину.
2. Стерилизуем банку и наполняем ее дольками и мытой алычой.

Заливаем кипятком и оставляем на 20 минут. Затем сливаем воду.

• Добавляем сахар в настой и кипятим его.
• Заливаем сиропом плоды.
• Закрываем и оставляем для самостерилизации под слоем теплой одежды.

Как сварить компот из груши дички: простой рецепт на 3 литровую банку

Про северянку я писала, поэтому не могу пройти мимо дички. Очень люблю эти сладкие и ароматные маленькие плоды. Готовить их будем целыми.

Состав:

• сахарный песок — 0,5 кг,
• 1 ч.л. лимонной кислоты,
• 0,5 кг дички.

Моем тару и стерилизуем ее. Сортируем плоды и убираем неликвид. Срезаем все побитые места и хвостики.

На треть банки накладываем дички.

Заливаем их кипятком. Я заранее нагрела чайник. Даем прогреться 5 минут и сливаем воду в сотейник.

Добавляем в этот ароматный настой сахар и кипятим. Затем наполняем банки до середины. В каждую емкость всыпаем по ложке лимонки и доливаем сироп до самого верха.

Укупориваем крышками и убираем на хранение.

Грушевый напиток с черноплодной рябиной на зиму

А теперь я дам вам два рецепта, где будем использовать стерилизацию. Конечно предыдущий способ консервации быстрее, но его все же используют не все.

Состав:

• 0,6 кг груш,
• 0,4 кг черноплодной рябины,
• 0,5 кг сахара.

Груши режем на 4 дольки. Сразу выкладываем в стерильные банки. Рябину промываем, обсушиваем и тоже отправляем в банку.

Кипятим 2 литра воды и разводим в ней полкило сахара. Заливаем сиропом плоды.

Накрываем крышками и стерилизуем 45 минут.

Для этого в кастрюле застилаем дно полотенцем. Чтобы трехлитровки не треснули при нагревании. Выставляем тару. Осторожно, все горячее и можно обжечься.

В кастрюлю наливаем теплую воду до середины тары. Холодную воду мы не используем, потому что из-за перепада температур стекло может треснуть.

По истечении времени достаем и укупориваем компот.

Компот из груши и персиков со стерилизацией

Ну и еще рассмотрим приготовление напитка с персиками. И его тоже простерилизуем.

Состав:

• 1 кг груш,
• 0,3 кг персиков,
• 0,4 кг сахара.

Зрелые здоровые персики промываем, кладем в дуршлаг и опускаем в кипящую воду на 10 секунд. Затем быстро охлаждаем их в холодной воде и снимаем кожицу.

Очищенные персики выкладываем в стерильные банки.

Груши промыть, удалить плодоножку и околоцветники. Разрезать на 4 части и выложить на персики.

Варим сироп: в 2,5 литра воды высыпаем 400 г сахара. Доводим до кипения и заливаем плоды. Накрываем крышкой и отправляем стерилизоваться.

Для этого в очень глубокую кастрюлю постелим тряпочку. Выставим на нее наполненные баночки и зальем их теплой водой. Стерилизуем 3 литровые банки 30 минут.

Затем достаем тару и укупориваем крышками.

Я люблю готовить компоты. Обычно это не очень хлопотное дело. Да у нас они и расходятся быстро, особенно в праздники или после баньки. Благодарю вас за внимание!

Источник: https://mognotak.ru/kompoty-iz-grush-na-zimu.html

Консервированные груши целиком — необыкновенное лакомство, заготовленное впрок

Консервированные груши целиком забавно созерцать среди прочих запасов и приятно дегустировать, наслаждаясь отменными вкусовыми качествами фрукта. Варенье и компот, сладкие и маринованные закуски из целых плодов удаются аппетитными и становятся лучшими заготовками среди всего ассортимента кладовой.

Как закрыть груши на зиму целиком?

Консервация груш на зиму целиком имеет некоторые особенности, отличающие подобную технологию от заготовки нарезанных плодов.

1. Для консервирования отбирают груши с плотной мякотью, без повреждений, вмятин.
2. Накалывают каждый фрукт по всему периметру вилкой, зубочисткой или шпажкой для лучшего пропитывания и сохранения целостности.
3. Из подготовленного сырья получится вкусное варенье, компот, десерт в сиропе или закуска в пикантном маринаде.
4. Консервирование груш на зиму целиком по любому из рецептов завершают укупориванием горячей заготовки в стерильную тару прокипяченными крышками. Дополнительное укутывание перевернутых на крышки банок и их остывание в таком виде обеспечит самостерилизацию и последующее качественное хранение запасов.

Груши консервированные целиком без стерилизации

Консервирование груш на зиму целиком без стерилизации не отнимает много времени и сил, а в результате предоставляет возможность наслаждаться в течение года вкусными компотом и лакомится сладкими грушевыми плодами. Качественную сохранность запаса обеспечит присутствие консервантов в виде сахара и лимонной кислоты.

Ингредиенты:

• груши – 1,5-2 кг;
• сахарный песок – 500 г;
• кислота лимонная – 1 ч. ложка;
• вода – 1,5-2 л.

Приготовление

1. Вымытые подготовленные груши закладывают в пропаренные банки.
2. Заливают плоды крутым кипятком, оставляют под крышками на 20-30 минут.
3. Сливают жидкость, кипятят с добавлением сахара.
4. В банку засыпают лимонку, заливают кипящий сироп.
5. Закатывают крышку герметично, переворачивают консервированные груши целиком в банках дном кверху и укутывают на сутки.

Варенье из целых груш

Целые консервированные груши особенно хороши в варенье. Для приготовления сласти отбирают самые некрупные плоды примерно одинакового размера и вырезают середину при помощи специального ножа для овощей. Сироп, оставшийся после варки варенья, можно слить в отдельную емкость и использовать для дополнения десертов, выпечки, мороженого.

Ингредиенты:

• груши – 1,5 кг;
• сахарный песок – 1,2 кг;
• кислота лимонная – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Груши моют, вырезают со стороны хвостика середину.
2. Укладывают подготовленные плоды в подходящую емкость и засыпают сахаром с лимонной кислотой.
3. Дают фруктам постоять и пустить сок 12 часов, после чего прогревают до кипения и проваривают 5 минут.
4. После остывания повторяют нагрев сласти и пятиминутное кипячение.
5. Повторяют цикл 5-7 раз.
6. Раскладывают плоды по банкам, заливают сиропом и укупоривают варенье из мелких груш целиком на зиму стерильной крышкой.

Варенье из груши дички целиком

Варенье из груш целиком с хвостиками можно сварить из дички, которая в свежем виде практически не съедобна, но зато в подобных заготовках проявляет себя в лучшем виде. Легкая терпкость и вяжущие ноты нивелируется сладостью сиропа, а плотность грушевой мякоти с уверенностью сохранит целостность плодов.

Ингредиенты:

• груши – 1,5 кг;
• сахарный песок – 1,5 кг;
• вода – 300 мл;
• лимон – 1,5 шт.

Приготовление

1. Подготовленную дичку накалывают, заливают сиропом, сваренным из сахара и воды, оставляют на сутки.
2. Кипятят заготовку 5 минут, оставляют минимум на 12 часов остывать и настаиваться и снова нагревают.
3. Воспроизводят аналогичные этапы 6-8 раз.
4. Перед последним кипячением добавляют лимонный сок.
5. Укупоривают консервированные дикие груши целиком в варенье в стерильную тару.

Груши в сиропе целиком на зиму – рецепт

Груши целиком в сиропе на зиму можно заготовить без добавок или как в данном случае дополнить состав заливки корицей, бадьяном и гвоздикой. Количество варок и циклов с остыванием лакомства будет зависеть от сорта используемых плодов и плотности мякоти: плотные фрукты нужно будет уваривать более продолжительное время.

Ингредиенты:

• груши – 1,5 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• вода – 350 мл;
• лимонная кислота – 1 ч. ложка;
• корица – 1 шт.;
• гвоздика и бадьян – 1-2 шт.

Приготовление

1. Накалывают груши, заливают кипящим сиропом из воды и сахара, проваривают 10-15 минут.
2. Оставляют заготовку до остывания, повторяют нагрев, кипячение и настаивание еще 3-5 раз.
3. Перед последней варкой добавляют лимонку и пряности.
4. Укупоривают консервированные сладкие груши целиком в простерилизованные банки.

Янтарное варенье из целых груш

Умиляющим сладким лакомством станет варенье из маленьких груш целиком, сваренным с применением нижеследующих пропорций. Избежать накалывания мелких плодов удастся, вырезав при помощи острого ножа середину с семенами со стороны цветоноса. Для дополнительного аромата вместе с соком можно добавить цедру лимона.

Ингредиенты:

• груши мелкие – 1 кг;
• сахарный песок – 600 г;
• вода – 250 мл;
• лимон – 1 шт.

Приготовление

1. Подготовленные груши погружают в кипящий сироп, сваренный из сахара и воды.
2. Через 15 минут кипения, выключают плиту, оставляют лакомство до остывания.
3. Повторяют нагрев, кипение, остывание 3-5 раз.
4. Добавляют лимонный сок, проваривают янтарное варенье 20 минут, закатывают в пропаренные сухие банки.

Компот из целых груш на зиму

Консервированные груши целиком в компоте могут употребляться в качестве самостоятельного десерта. Сладкие плоды будет сопровождать вкусный компот, который результативно заменит вредные покупные газировки и соки сомнительного качества. В каждую банку можно для дополнительного аромата и вкуса положить палочку корицы, веточку мяты или щепотку ванилина.

Ингредиенты:

• груши – 1-1,3 кг;
• сахарный песок – 200 г;
• вода – 2,5 л;

• лимонная кислота – 1/3-1/2 ч. ложки.

Приготовление

1. Груши целиком закладывают в стерильные банки, заливают на 20 минут кипятком.
2. Воду сливают, снова кипятят.
3. В банку засыпают сахар, лимонку, вливают закипевшую повторно жидкость.
4. Закатывают компот из целых груш герметично, укупоривают до остывания.

Груши в сахарном сиропе целиком с уксусом

Приготовленные маринованные груши целиком с уксусом без стерилизации покорят необычным оригинальным вкусом и займут в рейтинге домашних заготовок почетное место. Только плотные, немного недозревшие, но ароматные плоды подойдут в качестве сырья для получения изысканной пикантной закуски.

Ингредиенты:

• груши – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• сахарный песок – 700 г;
• уксус – 100 мл;
• гвоздика, душистый и черный перец – по 3 шт. на литровую банку;
• корица – ¼ шт.

Приготовление

1. Мелкие груши накалывают, бланшируют в подкисленной воде 5 минут, раскладывают по банкам, добавив пряности.
2. Из воды, сахара и уксуса готовят сироп, заливают им плоды.
3. Прикрывают емкости крышками, стерилизуют 20 минут, укупоривают и дополнительно укутывают.

Как замариновать груши на зиму целиком?

Еще один способ заготовить маринованные груши целиком – законсервировать очищенные от кожицы плоды в пряном маринаде. Предпочтителен для использования яблочный или виноградный уксус. Если такового нет, порцию столового уксуса 9 % нужно будет уменьшить до 125 мл на указанное количество ингредиентов.

Ингредиенты:

• груши – 2 кг;
• вода – 700 мл;
• сахарный песок – 500 г;
• уксус – 170 мл;
• лавр – 3 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• черный перец – 8 шт.

Приготовление

1. Кипятят воду с добавлением сахара и уксуса, проваривают в нем предварительно очищенные целые груши 5 минут.
2. В банки раскладывают пряности, а затем проваренные плоды.
3. Заливают груши кипящим маринадом, укупоривают, укутывают в перевернутом виде до полного остывания примерно на сутки.

Консервированные груши целиком с лимонной кислотой

Закатать вкусные груши целиком на зиму удастся, воспользовавшись рекомендацией данного раздела и добавив в каждую трехлитровую емкость пакетик ванильного сахара. Консервант в виде лимонной кислоты, который засыпают с другими добавками, обеспечит качественную и продолжительную сохранность запаса.

Ингредиенты:

• груши – 1,5-2 кг;
• вода – 1,5 л;
• сахарный песок – 400 г;
• кислота лимонная – 1 ч. ложка;
• ванильный сахар – 1 пакет.

Приготовление

1. Грушами заполняют пропаренные банки, заливают плоды кипятком.
2. Через 20 минут воду сливают, доводят снова до кипения.
3. К грушам засыпают сахар обычный и ванильный, лимонную кислоту, вливают кипящий настой.
4. Закатывают крышки, переворачивают емкости дном кверху, убирают под шубу на сутки.

Источник: https://womanadvice.ru/konservirovannye-grushi-celikom-neobyknovennoe-lakomstvo-zagotovlennoe-vprok

Маринованные груши без стерилизации с лимонной кислотой попольски с чесноком — Огородо

Маринованные груши пошаговый рецепт с картинками

Груша нравится многим людям за свой неповторимый сладкий и слегка вязкий вкус. Фрукт имеет большое количество сортов такие как, например, дюшес.

Груша является малокалорийной из-за того, что на восемьдесят четыре процента состоит из органической воды.

Маринованные груши без стерилизации подходят для меню диеты по похудению, но не стоит употреблять её слишком часто, потому что в её состав входит ещё и одиннадцать процентов сахара.

Маринованные груши рецепт на зиму

Приготовленные по этому рецепту груши станут идеальным дополнением к мясу птицы, говядине и свинине. Выберите для консервации фрукты с тонкой неповреждённой кожицей и не рыхлой мякотью. Пряности применяемые в этом рецепте можно изменять и применять те которые нравятся вам больше.

Список ингредиентов необходимых в приготовлении консервации:

• 670 мл. дезинфицированной воды;
• два килограмма свежих груш;
• восемь горошин чёрного перца;
• 120 миллилитров 9% фруктового уксуса;
• четыре бутончика гвоздики;
• пять лавровых листов;
• пятьсот грамм сахара.

Как мариновать груши на зиму в банках:

1. Помойте фрукты холодной водой, а все необходимые ёмкости простерилизуйте способом, который будет для вас наиболее приемлем (над паром, кипятком). Нарежьте их на четыре части, удалите сердцевину с семенами и замочите в воде.
2. Налейте питьевую воду в любую посуду, поместите на огонь.

   Добавьте сахар, фруктовый уксус и прокипятите четыре минуты. Засыпаем туда кусочки груши и держим на огне еще минут семь минут. В банки складываем специи, травы в банки и вливаем получившийся маринад в закрутки, после чего прикройте чем-нибудь горлышко для настаивания.

3. В это время приготовьте всё для стерилизации заготовки.

   В глубокую тару на дно расстелите белое маленькое полотенце, следом залейте тёплую воду, но не холодную, иначе из-за большой разницы температуры воды в посуде и в банке последняя лопнет.

   Всё это размещаем на плиту, расставляем внутрь ёмкости с закусками и простерилизуйте одиннадцать минут на слабом огне.

4. С помощью полотенца или прихваток достаём их и закатываем крышками. После этого прикрываем тёплым одеялом, заранее поставив вверх дном и оставляем их на тринадцать часов.
5. Тщательно остывшие закрутки складываем в место с температурными данными ниже нуля и влажностью (балкон, погреб, холодильник) до применения в пищу.

Маринование груш на зиму

Для тех кто любит фрукты, ягоды и сладости понравится этот рецепт. Консервированная груша приготовленная этим способом получится очень сочной и сладкой, и будет иметь насыщенный ягодный вкус. Помимо необычайного вкуса засолка содержит в себе огромное количество питательных веществ, которые будут насыщать ваш организм всю зиму.

Для наших читателей мы специально подготовили и другие интересные рецепты заготовок, такие как: красная капуста на зиму, соленые лисички и маринованная капуста.

Что понадобится для этой консервации:

• два килограмма груш;
• один килограмм шестьсот грамм брусники;
• тридцать миллилитров 9% фруктового уксуса;
• триста семьдесят мл. дезинфицированной воды;
• 1 килограмм 360 грамм сахара.

Как замариновать груши на зиму:

1. Все необходимые фрукты и ягоды промываем водой. Нарежьте на четыре части грушу, убрав хвостик и семена. Бросив бруснику в сотейник вместе с сахаром (сто шестьдесят грамм), кипятим до полного их размягчения.

   Этот состав фильтруем через марлю так, чтобы избавиться от ягод.

2. Добавляем в сок оставшийся сахар и держим на огне до полного его растворения. Затем засыпаем туда дольки груши и кипятим ещё тринадцать минут.

   Вынув фрукты из маринада, плотно раскладываем их по банкам следом заливая соком и уксусом.

3. Простерилизуйте банки с закрутками способом описанным в предыдущем рецепте. Закупориваем банки и обернув их в полотенца, не беспокоим семнадцать часов.

   После этого остывшие ёмкости с закуской поместите их в подходящее место (без солнечных лучей).

Как мариновать груши на зиму

Если вам очень нравится сочный вкус груш, то приготовив консервацию по этому рецепту вы сделаете его в разы вкуснее.

Множество специй входящих в состав этой закуски добавляет к природному терпкому аромату фруктов, который так нравится многим людям.

Помимо необычайно насыщенного вкуса такая заготовка поможет укрепить иммунитет за счёт лечебных свойств пряностей.

Продукты для консервированной груши со специями:

• три штуки аниса;
• пол-литра дистиллированной воды;
• один литр белого винного уксуса;
• пятьсот грамм тростникового сахара;
• одна палочка корицы;
• девять грамм чёрного душистого перца;
• один лимон;
• тридцать грамм можжевельника;
• двадцать груш;
• шесть соцветий гвоздики;
• два стебля свежего розмарина.

Маринование груш быстро просто:

1. Фрукты промываем холодной водой, убираем веточки, разделяем на четыре части, избавляемся от сердцевины и тщательно раскладываем в стерилизованные банки.
2. В глубокую железную посуду добавляем дистиллированной воду и оставшиеся продукты.

   Этот состав кипятим семнадцать на огне, заливаем содержимое в тары вместе с ингредиентами, закручиваем стерильными крышками и встряхиваем.

3. Заворачиваем закрутки в плотную теплозащитную ткань, настаиваем два дня, после чего убираем туда, где обычно стоят ваши заготовки.

Маринованные груши с лимонной кислотой на зиму

Если вы не любитель тратить много времени на заготовки, то этот метод для вас. Груши в собственном соку для приготовления не требует много затрат по времени и продуктовым ресурсам. Из-за витаминов, содержащихся во фруктах зимой вы не будете страдать авитаминозом (отсутствие полезных витаминов необходимых организму).

Ингредиенты, которые понадобятся:

• четыреста семьдесят грамм плодов груши;
• три соцветия гвоздики;
• тридцать пять грамм лимонной кислоты;
• триста миллилитров дистиллированной воды;
• шестьдесят грамм сахара.

Маринованные груши в банках на зиму:

1. Помоем все необходимые ингредиенты и тару. Все фрукты избавляем от семян и веточек, режем на четыре части, заливаем кипятком на три минуты и сливаем её.
2. Засыпаем сахаром груши и через два часа ставим на огонь, добавляем лимонную кислоту, гвоздику и кипятим до того как растворится сахар. Получившийся состав расфасовываем в заранее простерилизованные ёмкости и закручиваем крышками.
3. Оберните теплозащитной тканью банки с закрутками на день, после чего поместите их в место для хранения заготовок.

Как замариновать грушу на зиму с уксусом

Если у вас есть сад на даче и там растёт множество деревьев с фруктами, а среди них есть груши и яблоки, то этот способ заготовки вас заинтересует. Сочность и сладость этих фруктов, подчёркнутая пряностями и травами, будет долго храниться и ждать своего часа.

Продукты, которые пригодятся для готовки этой засолки:

• четыреста грамм груш;
• триста грамм яблок;
• 260 мл. дезинфицированной воды;
• сто девяноста грамм сахара;
• девяноста миллилитров 9% фруктового уксуса;
• шесть бутонов гвоздики;
• три листа вишни;
• три листа чёрной смородины;
• семь грамм розмарина.

Маринованные груши в уксусе:

1. Все необходимые продукты промываем под водой. Нарежьте по вертикали на восемь частей фрукты, удаляем веточки и семена с сердцевиной.
2. Для маринада в железную (или стеклянную) посуду залейте воды, положите фрукты и остальные ингредиенты и семнадцать минут прокипятите на огне.

   Достаньте и разложите по банкам фрукты, заливаем брусничным маринадом.

3. Простерилизуйте закрутки методом описанным в первом рецепте. Закручиваем банки и обернув их в одеяло, остужаем день. После этого настоявшиеся ёмкости с закуской уберите для хранения в место, где не достают солнечные лучи.

Маринованные груши на зиму без стерилизации

Кроме природных вкусовых качеств, груши очень полезны для организма человека.

Они помогают стабилизировать работу пищеварительной системы, обеззаразить организм от воздействия внешних повреждений и инфекций.

С добавлением лимона этот рецепт закуски поможет организму справиться с вирусными и простудными заболеваниями, которые распространены в холодные времена года.

Продукты для пол-литра этой закуски:

• четыреста двадцать грамм плодов груши;
• 230 миллилитров дезинфицированной воды;
• один лимон;
• четыре соцветия гвоздики;
• два листа вишни;
• тридцать пять грамм лимонной кислоты;
• девяноста грамм сахара;
• два листа любой смородины.

Маринованные груши рецепт без стерилизации:

1. Нужные ингредиенты промываем холодной водой. От лимона цедру не очищаем, а только шлифуем специальной пилкой, после чего нарезаем дольками толщиной в пять миллиметров. Груши разрезаем на восемь частей по вертикали, не очищая от кожуры и удаляя семена.
2. Помещаем в ёмкости для заготовок вертикально кусочки фрукта, между ними складываем дольки лимона, солим, всыпаем сахар, лимонную кислоту и заливаем кипятком.
3. Продезинфицируйте закрутки так, как в первом рецепте. Закрутите и оберните в тёплую ткань, перед этим поместив вверх тормашками.
4. Спустя пятнадцать часов полностью готовую зимнюю закуску поместите в место для хранения до зимы.

Источник: http://receptynazimu.com/marinovanya/grushi.html

Рецепты консервирования из груш

Осень лучшее время года для консервации груш на зиму. Что можно сделать с грушами?

Существует множество рецептов варенья и повидла из груш, и даже просто маринованные груши половинками или дольками – очень полезные и вкусные заготовки.

Повидло из

груш

Простой рецепт приготовления домашнего повидла из груш. Такая начинка подойдет при приготовлении рулетов, пирогов и блинчиков.

Ингредиенты: груши 1,5 кг, сахар 750 г, вода 300 мл.

Отобрать спелые груши для приготовления повидла. Помойте, снять кожицу и нарезать произвольными кусочками.

В кастрюлю с противопригарным покрытием налить воду, высыпать груши. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на маленьком огне, на протяжении 40 минут.

• Обычно время приготовления зависит от сорта груш, когда груши легко ломаются при надавливании ложкой – они готовы.
• Дальше при помощи блендера массу делаем однородной.

Добавить сахар, перемешать хорошо и довести до кипения. Варить после закипания 60 минут на небольшом огне, периодически помешивая.

Помыть и простерилизовать полулитровые банки и металлические крышки для консервации. Готовое повидло из груш разлить по банкам и закатать крышками.

Варенье из груш

Ароматное и сладкое грушевое варенье – отличный вариант консервации на зиму. Прозрачный сироп, груши не теряют свою форму при варке.

Ингредиенты: груши 1 кг, сахар 1 кг, вода 200 мл.

Груши хорошо помыть, отсортировать поврежденные и гнилые. Порезать вместе с кожицей кусочками 1-1,5 см толщиной.

Наливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар и варим сахарный сироп. Постоянно помешивая, чтобы растаял сахар, доводим до кипения. Снимаем сироп с огня. Высыпать порезанные груши в сиром и оставить на 5 часов, накрыть крышкой.

По прошествию времени поставить груши на огонь и варить 15 минут после закипания. Снимаем с плиты и оставляем настаиваться на 10-12 часов (или до полного остывания).

Снова поставить груши на огонь и варить 15 минут, оставляем на 5-6 часов.

Подготовить полулитровые банки для консервирования – помыть и простерилизовать.

В последний раз поставить груши на огонь, проварить 15 минут, разложить по банках и закатать крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом.

Оставшийся сироп, который не влез в банки, я не выливаю, а храню в холодильнике. Иногда развожу водой 1х5 и даю детворе, очень вкусно или добавляю в сок сделанный дома из фруктов.

Грушевое варенье с лимоном

Ароматное варенье из груш с ноткой лимона. Это варенье можно готовить половинками или ломтиками.

Ингредиенты: груши 1 кг, сахар 1 кг, лимон 1 шт., вода 250 мл.

Помыть груши, очистить от кожицы и семян. Порезать ломтиками.

Помойте лимон, нарезать вместе с цедрой кружочками, удалить семена. В кастрюлю положить лимон, залить водой 250 мл и варить 3 минуты. Процедить отвар от цедры лимона.

На отваре сварить сироп, добавив сахар. Варить 5 минут помешивая.

Порезанные ломтиками груши залить сиропом и оставить на 2 часа.

Варить груши в сиропе на медленном огне до прозрачности кусочков груши (примерно 40-60 минут, все зависит от сорта). При варке снимайте пену, что образуется.

Подготовить полулитровые банки, помойте и простерилизуйте. Готовое грушевое варенье разлить по банках и закатать крышками.

Маринованные груши на зиму

Сладкие, маринованные груши дополнят ваш рацион зимой полезными витаминами.

Ингредиенты: груши 1,2 кг, 1 мини ананас (по желанию), лимонная кислота на кончике ножа.

Маринад на 1 литр воды: сахар 300 г, корица 1 палочка, уксус 9% 2 ст. л., кардамон, гвоздика по 3-4 шт.

Помойте груши, очистить кожицу по желанию. Разрезать напополам и удалить семена с серединкой.

Половинки груш бланшировать на протяжении 2-5 минут в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты. Вынимаем с воды и складываем половинки груш в подготовленные банки, добавляем порезанный кусочками ананас.

Готовим маринад: вскипятить воду с сахаром и специями, варить 5-6 минут помешивая. В конце добавляем уксус.

1. Готовым маринадом залить банки с грушами, и стерилизовать (15 минут полулитровые банки, 20 минут литровые).
2. Банки закатать крышками после стерилизации, перевернуть вверх дном.
3. Рецепт без стерилизации

Этот рецепт маринованных груш можно приготовить и без стерилизации. Для этого сложенные в банках груши один раз залить водой, дать настояться 20-30 минут.

Затем воду слить, сварить из неё маринад, добавив сахар и пряности. Залить второй раз груши в банках маринадом дать настояться 20 минут. Третий раз после закипания маринада влить уксус и залить банки с грушами и сразу закатать крышками.

Груши, запеченные с медом и орехами

Не рецепт консервации, но очень вкусный сладкий десерт для всей семьи. Приготовление не займет у вас много времени.

Ингредиенты: груши 2 шт., мед 2 ч. л., грецкие орехи по вкусу, молотая корица по вкусу.

Помыть груши, если груши спелые полностью, то кожицу снимать не нужно, а если зеленоватые то лучше снять.

Разрезать груши напополам, сделать в середине углубление, удалив семена.

Каждую половинку наполняем измельченными орехами, заливаем медом (1/2 ложки на 1 половинку). Сверху посыпать груши молотой корицей.

Запекать груши в духовке, разогретой до 220 градусов на протяжении 20-30 минут. Готовность можно проверить зубочисткой. Вкусный десерт готов.

Источник: http://ogorodlegko.ru/zagotovki/99-recepty-konservirovaniya-iz-grush.html

Источник: https://ogorodo.ru/marinovannye-grushi-bez-sterilizacii-s-limonnoj.html

Маринованные груши на зиму без стерилизации

Популярно сейчас:

Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат из огурцов, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Винегрет, Классические салаты, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат ЦезарьБорщ, Рассольник, Суп-пюре, Бульоны, Солянка, Щи, Харчо, Гороховый супПироги, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Шарлотка с яблоками, Оладьи, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Драники, Манник — манный пирог, Пирог с яблоками, Оладьи из кабачков, Пироги в духовке, Лепешки, Оладьи на кефире, Пончики, Кексы, маффины, капкейки, Хачапури, КапкейкиПомидоры на зиму, Болгарский перец на зиму, Салаты на зиму, Лечо, Баклажаны на зиму, Огурцы на зиму, Кабачки на зиму, Кабачковая икра, Капуста на зиму, Сок на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Варенье домашнее, Яблоки на зиму, Джем на зиму, Сливы на зиму , Без стерилизации, Компоты на зиму, Аджика рецепты, Морковь на зиму, Опята на зиму, Лечо из помидор, Грибы на зиму, Свекла на зиму, Лук на зиму, Хреновина на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Маринованные опята, Салат из огурцов на зиму, Аджика из помидор, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Салат из помидор на зиму, Маринованная капуста, Варенье из яблок, Варенье из сливы, Маринованные помидоры на зиму, Помидоры с перцем, Соус на зиму, Помидоры в собственном сокуВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Картошка в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Кабачки в духовке, Свинина в духовке, Тыква в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Омлет, Каши на молоке, Вареники, Рагу, Пицца, Тефтели, Гуляш, В кляре, Чебуреки с мясом и без, Капуста тушеная, Лагман, Лазанья, Паста, спагеттиКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студеньПодливки, Ткемали домашний, Сливочный соусКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Простой и доступный рецепт маринованных груш. Маринованные груши на зиму без стерилизации готовить действительно просто. Основное усилие придется потратить на обработку плодов — помыть, нарезать, вынуть сердцевину.

Иногда у груш снимают кожицу. Конечный продукт получается очень вкусным, ароматным, вызывающим аппетит.

Такие плоды станут отличным дополнением к праздничному столу, их можно подавать любителям и как десерт, настолько у них приятный кисло-сладкий вкус.

1. Для приготовления рецепта «Маринованные груши на зиму без стерилизации» приготовьте продукты по списку: груши твердых сортов (в данном случае груша сорта «Хрустальная»), сахар, соль, лимонную кислоту и набор специй, который можете изменять на свой вкус.

2. Груши хорошо помойте, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину, хвостики можно не удалять для красоты заготовки.

3. Вскипятите воду и пробланшируйте груши минут 5 (регулируйте время в зависимости от сорта, груши не должны перевариться).

4. Выловите кусочки груш шумовкой.

5. А в полученный отвар положите сахар, соль и пряности. В конце введите лимонную кислоту.

6. Груши выложите в стерильные банки.

7. Залейте кипящим маринадом и отправьте под теплую «шубу». Оставьте до полного остывания. Хранить маринованные груши можно в комнатных условиях.

Маринованные груши — замечательное дополнение к мясным блюдам.

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как сварить компот из очень мягких фруктов и не разварить их?

Очень мягкие груши и яблоки тоже могут стать основой компотов. Для этого их лучше выкладывать в кипящий сахарный сироп, сразу же выключить плиту и дать настояться под крышкой. После можно приступать …

Чтобы нарезанные фрукты не темнели…

Чтобы нарезанные фрукты не темнели, сбрызгивайте их лимонным соком.

Чтобы яблоки не потемнели, пока вы готовите…

Держите очищенные яблоки в холодной воде, подкисленной соком лимона. Они не будут темнеть.

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Как убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После — уберите шумовкой. Е…

Как дольше сохранить сливочное масло?

Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

• Груша — 42 ккал/100г
• Груша сушеная — 246 ккал/100г
• Груши консервированные — 76 ккал/100г
• Гвоздика — 323 ккал/100г
• Имбирь — 80 ккал/100г
• Имбирь маринованный — 51 ккал/100г
• Имбирь сухой — 347 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Лимонная кислота — 0 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Груши, Вода, Сахар, Соль, Лимонная кислота, Гвоздика, Лавровый лист, Перец горошком, Имбирь

Источник: https://1000.menu/cooking/28833-marinovannye-grushi-na-zimu-bez-sterilizacii

9 простых рецептов приготовления маринованных груш на зиму

Груши более чем на 80% состоят из воды, но в остальных 15–20 процентах содержатся эфирные масла, клетчатка, пектины. Калорийность плодов не превышает 42 ккал.

Созревают фрукты ближе к осени, поэтому на зиму из них отжимают соки, варят компоты и джемы. Из груш, маринованных с яблоками, сливами или апельсинами, получается настоящее объединение.

Консервированные плоды хорошо хранятся, с удовольствием съедаются и взрослыми, и детьми.

 Особенности маринования груш на зиму

Большинство сладких фруктов используется для заготовки компотов, варенья, джемов, мармелада, что употребляются как десерт. Многие сорта груш отлично подходят для маринования, без стерилизации сохраняют полезный состав, прекрасно дополняют мясные блюда, подаются к вину, коньку, ликеру.

В зависимости от того, что кладут в маринад, фрукты приобретают острый, нежный или пряный вкус.

Как правильно выбрать и подготовить ингредиенты?

Для консервации на зиму годятся плоды с твердой мякотью и тонкой кожицей. Фрукты, обладающие жесткой шкуркой, обязательно от нее очищаются. Перед приготовлением груши моют проточной прохладной водой, делят пополам или измельчают на 4 части, отрезают хвостики и сердцевину с семечками.

Плоды можно мариновать и целиком.

Подготовка тары

Груши закрывают в стеклянную посуду объемом от 1 л до 3. Банки без сколов тщательно моют содой, порошком из горчицы или хозяйственным мылом, а затем обеззараживают от бактерий и грибков, стерилизуя:

• в кастрюле с кипятком;
• в пароварке;
• в духовом шкафу;
• в микроволновке.

Для дезинфекции литровой тары достаточно 10–12 минут. Посуду объемом 3 л нужно дезинфицировать полчаса.

Как замариновать груши в домашних условиях?

Многие женщины закрывают фрукты, используя рецепт, проверенный лично. Одни предпочитают стерилизовать консервацию, другие просто заливают плоды кипятком несколько раз.

Маринованные целиком

Вкусный и ароматный десерт долго не портится, сохраняет большинство полезных компонентов, если в груши добавлять лимонную кислоту. В тару объемом 3 литра вмещают 2 кг плодов целиком, не разрезая на части:

1. Фрукты промывают под краном, удаляют хвостики.
2. Чистые груши помещают в кастрюлю, куда насыпают сахар, наливают воду.
3. Посуду ставят на плиту, после закипания жидкости плоды перекладывают в стерильную тару, добавляют 5 г кислоты, банку заполняют горячим сиропом.

Чтобы замариновать груши, используя этот простой рецепт, берут 2 стакана сахара, два литра воды. После закатывания тару переворачивают и закутывают.

С яблоками

В августе поспевают разные фрукты, из которых можно делать ассорти. Для маринования лучше выбрать слегка недозревшие груши зимних сортов и любые яблоки:

1. Плоды нужно тщательно промыть, извлечь серединки, измельчить дольками и сложить в литровую тару вместе с корицей и 2 листами винограда.
2. Закипятить на плите воду, высыпать в нее сахар, убрать с огня и добавить уксус.
3. Емкость с фруктами заполняют горячим маринадом и стерилизуют четверть часа.

Груши и яблоки используют в одинаковом количестве. В банку 1 л вместится 6–8 плодов в зависимости от их размера. Для заливки понадобится 2 стакана воды, 2 ложки уксуса, 40 г сахара. Некоторые женщины заготавливают такой десерт в маленьких банках.

С лимонной кислотой

Ароматными грушами в маринаде с удовольствием лакомятся дети. Десертом можно кормить малышей, поскольку его делают без уксуса. Чтобы замариновать 900 грамм плодов, понадобится:

• ½ ч. л. лимонной кислоты;
• 0,5 стакана сахара;
• пол-литра воды;
• 3 бутона гвоздики;
• лист лавра;
• корица.

Фрукты моют, измельчают четвертинками, вырезают сердцевину, очищают от кожицы и кладут в раствор с лимонной кислотой, после чего опускают минуты на 3 в кипяток.

Плоды извлекают шумовкой, в воду высыпают сахар, добавляют пряности, проваривают и помещают в стерильную посуду, отправляют оставшуюся кислоту, закупоривают крышками.

С уксусом

Груши с концентрированным маринадом и пряностями прекрасно сочетаются с мясом, употребляются с вином. Чтобы закрыть килограмм плодов, берут:

• стакан сахара;
• 0,5 л воды;
• 3 л. укуса;
• 5–6 горошин перца;
• 1 лавровый лист;
• 2 бутона гвоздики.

Фрукты моют, освобождают от хвостиков и серединки, измельчают дольками. В кастрюлю или сотейник наливают воду, высыпают сахар, варят маринад. В него опускают ломтики груш, кипятят 4–5 минут, заправляют уксусом. В чистую тару кладут пряности, заполняют банку маринадом, плотно укладывают фрукты, пастеризуют под крышкой в емкости с водой четверть часа.

По-польски

Простым рецептом могут воспользоваться женщины, которые и работают, и воспитывают детей. На приготовление много времени не понадобится.

В трехлитровую тару вместится килограмм плодов, порезанных пополам, мелкие фрукты берут целиком.

В большую посуду наливают 5 л воды, когда в ней появятся пузырьки, высыпают лимонную кислоту. Плоды проваривают в 4–6 минут и извлекают в миску для остывания.

На дно тары помещают пару бутонов гвоздики, перец горошек и корицу, груши, которые перекладывают кольцами лимона. Из сахара, уксуса и воды делают маринад, заполняют им банку с фруктами и закупоривают крышками.

Для заготовки груш по-польски требуется:

• 1 цитрусовый плод;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 250 г сахара;
• ½ литра уксуса;
• пряности.

Тару не надо стерилизовать, благодаря чему можно сэкономить время. Фрукты получаются ароматными, обладают нежным и пикантным вкусом.

С чесноком

Оригинальная закуска, которую высоко оценивают истинные гурманы, получается из сладких плодов, что маринуются с овощами пряностями и, казалось бы, несочетаемым с фруктами чесноком.

Груши, которых нужно 2 кг, моют, убирают серединку, измельчают ломтиками. Килограмм моркови нарезают кусочками. В емкость кладут 5 горошин душистого перца, 6 бутончиков гвоздики, насыпают 10 г кардамона, стакан сахара, наливают воду, кипятят на плите. Когда состав настоится, кладут чесночные дольки и сельдерей.

Каждую грушу начиняют кусочком моркови и помещают в стеклянную тару, которую доверху наполняют маринадом, закрывают и на время утепляют.

С апельсинами

Придают грушам изюминку цитрусовые плоды. Чтобы приготовить десерт на зиму из 2 кг фруктов, понадобится:

• 2 стакана сахара;
• лайм;
• апельсин.

Груши моют под краном, обрезают кожицу, сердцевину, бросают в кипяток и проваривают 3-4 минуты. Плоды извлекают и отправляют в холодную воду.

С лайма и апельсина снимают цедру и используют как начинку для остывших груш. Фрукты отправляют в чистую стеклянную тару, которую наполняют сиропом, сваренным из двух стаканов сахара и 2 л воды.

Трехлитровые банки обеззараживают путем кипячения около получаса.

Пикантные груши к мясу и для салатов

Сладкую консервацию употребляют как десерт. Женщины умеют готовить закуску, которую подают ко вторым блюдам — запеченной курице, жаркому из мяса.

Чтобы порадовать семью пикантным гарниром, понадобится 2,5 кг груш, которые разрезают на 2 части, извлекают сердцевину:

1. Из полутора литров воды, килограмма коричневого сахара и ложки соли варят маринад, в нем 5 минут кипятят фрукты.
2. Плоды извлекают из жидкости, раскладывают в емкости, в каждую из которых помещают кардамон, 2 или 3 или ягоды можжевельника, кружочек лимона, по желанию, имбирь.
3. Маринад нагревают, добавляют 100 мл укуса и выливают в тару с грушами.
4. Емкости ставят в кастрюлю и стерилизуют в воде.

Чтобы проверить, не просачивается ли жидкость, посуду переворачивают. Горлышко должно находиться внизу.

Рецепт без стерилизации

Чтобы тару с маринованными фруктами дополнительно не кипятить, в готовый сироп добавляют консервант, на 2 килограмма груш берется:

• стакан уксуса;
• ½ кг сахара;
• 60 г соли;
• душистый и черный горошек — 20 шт.;
• гвоздика;
• лавровый лист.

Чистые плоды без семян и сердцевины измельчают четвертинками. Варят маринад, соединив с 1,5 л воды специи в виде сахара и соли, затем добавляют уксус. В сироп выкладывают груши и оставляют на 2–3 часа. В стеклянную тару высыпают приправу. Подогревают маринад с плодами, которые достают вилкой, отправляют в емкости, наливают кипящий сироп. Герметически закрытые банки относят в погреб.

Сроки и условия хранения

Фрукты, маринованные с уксусом или лимонной кислотой, необязательно спускать в подвал. В квартире они не испортятся до следующей весны, но все же консервация лучше хранится в прохладном помещении.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/marinovanie/grushi.html

Высокотемпературная стерилизация грушевого компота с двухступенчатым нагревом плодов в СВЧ электромагнитном поле

УДК 664.8036: 62

Высокотемпературная стерилизация грушевого компота с двухступенчатым нагревом плодов в СВЧ электромагнитном поле

Демирова А.Ф., Ахмедов М. Э., Ахмедова М. М., Дарбышева А. М., Загиров Н. Г.

Абстракция
Тепловая стерилизация является одним из наиболее энергоемких и трудоемких процессов консервирования, поэтому ее интенсификация имеет большое значение. С этой целью разрабатываются новые энергосберегающие технологии и устройства. Режимы высокотемпературной ротационной стерилизации грушевого компота с двухступенчатой ​​микроваввальной обработкой.Предложена технологическая схема приготовления компота из груш с двухступенчатым нагревом в СВЧ электромагнитном поле и высокотемпературной стерилизацией: доставка, приемка, хранение → мойка → сортировка → очистка и резка → наполнение → микроволновый нагрев (1,0-2,0 мин. ) → розлив сиропа (95-98 оС) → микроволновый нагрев (1,0-2,0 мин) → герметизация → стерилизация и охлаждение → складские работы. Предложены новые режимы тепловой стерилизации яблочно-айвового компота в банках емкостью 0,35, 0,5 и 1,0 л с двухступенчатым подогревом плодов и плодов в сиропе до 95-98 оС в СВЧ-поле и высокотемпературной стерилизацией ротационным воздухом. Доказано, что обработка приводит к значительному сокращению времени обработки консервированных фруктов и улучшению качества готового продукта.

Ключевые слова: компот, режим стерилизации, микроволновый нагрев, высокотемпературный нагрев, температура, стерилизующий эффект. Все ссылки

1. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. Г. Москва. 1982.
2. Демирова А.Ф., Исмаилов Т.А., Ахмедов М.Е. Новый метод интенсификации термической стерилизации консервов и устройство для его осуществления // Известия вузов. Пищевая технология. 2010. № 2-3. п. 89-81. (на русском языке)
3. Исмаилов Т.А., Ахмедов М.Е., Демирова А.Ф. Новый метод интенсификации термической стерилизации консервов и устройство для его осуществления.Известия вузов. Пищевая технология. 2011. № 2-3. п. 87-89. (на русском языке)
4. Ахмедов М.Е., Исмаилов Т.А. Способ консервирования компота из яблок. Патент РФ № 2318389. МПК А 23 Л 3/00, Бюл. №7, 2008.
5. Демирова А.Ф. Принципы создания высокоэффективных энергосберегающих технологических процессов производства консервов. Известия вузов. Пищевая технология. 2011. № 5-6. п. 60-62. (на русском языке)
6. Демирова А.F. Технология производства компотов с использованием воздушного и водяного транспирационного охлаждения. Известия вузов. Пищевая технология. 2011. № 5-6. п. 36-38. (на русском языке)
7. Демирова А.Ф. Новый способ консервирования компотов с предварительным нагреванием плодов насыщенным водяным паром «Компот из яблок». Известия вузов. Пищевая технология. 2012. № 1. с. 95-97. (на русском языке)
8. Сборник технологических инструкций по производству консервов.Vol. 2. Москва. 1977.
9. Исмаилов Т.А., Ахмедов М.Е., Демирова А.Ф. Влияние параметров теплоносителя на выбор режимов высокотемпературной стерилизации консервов. Известия вузов. Пищевая технология. 2010. № 2-3. п. 74-76. (на русском языке)
10. Ахмедова М.М., Ахмедов М.Е., Демирова А.Ф., Пиняскин В.В., Загиров Н.Г. Новый метод двухступенчатого воздушного и водяного ротационного охлаждения пищевых продуктов, хранящихся в стеклянной таре.Вестник Международной академии холода, 2014. Нет 4. п. 6-9. (на русском языке)

Читать статью полностью

Консервированные груши с пониженным содержанием сахара

Консервирование груш было семейной традицией, сколько я себя помню.Хотя консервированные груши остаются восхитительно сладкими, в этом рецепте используется меньшее количество сахара по сравнению с другими традиционными рецептами консервирования груш.

Преимущества консервирования груш

Спелые груши не только восхитительны и освежают, но и богаты питательными веществами и клетчаткой. Нам повезло, что на нашей территории растет несколько грушевых деревьев, которые дают урожай груши Бартлетт в изобилии каждый год.

Единственное, груш столько, что все съесть невозможно.Таким образом, мы не только делимся множеством свежих органических груш с друзьями и соседями, но и сохраняем их, делая консервированные груши, которыми можно наслаждаться в течение всего года. В следующий раз, когда вам подарят груши или купите их в сезон на рынке, обратите внимание на этот простой рецепт консервирования груш.

Кроме того, мы часто заменяем сахар-песок другими натуральными подсластителями, такими как стевия, поскольку наш отец болен диабетом. Так что, если вы хотите попробовать это вместо этого, используйте гранулированную стевию вместо 1/3 сахарного песка.

Стерилизация банок и крышек

Цель стерилизации банок — убить микробы на внутренней поверхности банок и крышек.

Поместите новые или тщательно вымытые банки (в идеале свежие из посудомоечной машины, вымытые на горячем огне) и крышки в большую кастрюлю, наполненную водой, и кипятите на плите в течение 10 минут.

Или выложите очищенные банки открытой стороной вверх в глубокую форму для запекания, пригодную для использования в духовке. Поместите блюдо с банками в духовку и нагрейте до 210F в течение 15 минут.Банки будут стерилизованы — не прикасайтесь к внутренней части банок чем-либо, что не было стерилизовано.

Непосредственно перед тем, как разливать по банкам, прокипятите края, крышки, щипцы и ламел на плите в течение 5 минут. Не прикасайтесь к внутренним поверхностям чем-либо, что не было стерилизовано.

Как приготовить консервированные груши

Консервирование груш с пониженным содержанием сахара

Джейн и Соня

Этот простой рецепт консервирования груш позволяет сохранить сладкий вкус груши на протяжении всего года.

Десертный курс

Кухня Хорватии

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 кг груш Бартлетт очищенные и нарезанные на четвертинки или кубики
• 3 литра воды
• 3 стакана сахара
• 1 лимон, разделенный (отжатый и нарезанный)

Инструкции

Подготовка груш

• Вымойте груши в воде.

• Очистите груши от кожуры, затем разрежьте их на четвертинки или кубики, без кожуры.

• Положите груши в большую миску, погрузите в воду, выжмите половину лимона и все перемешайте. Необходимо ровно столько воды, чтобы полностью погрузить груши в воду. Лимон помогает предотвратить потемнение груш после очистки от кожуры.

• Оставьте груши в воде, пока готовите сироп.

Приготовление сиропа

• При приготовлении сиропа необходимо смешивать 1 стакан сахара на 1 литр воды. Количество сахара можно регулировать по желанию.

• Нарежьте второй лимон.

• Налейте 2,5 литра воды и нарезанный лимон в большую кастрюлю.

• Положить сахар в воду и варить на среднем огне до кипения.

• Когда сахарная вода закипит, поместите процеженные груши в кастрюлю.

• Подождите, пока вода снова закипит, а затем удалите груши перфорированной наметочной ложкой. Избегайте переваривания груш, поэтому не забудьте вынуть их, как только вода закипит.

Заполнение банок

• Поместите груши и нарезанные лимоны в стерилизованные банки до краев. Избегайте чрезмерной упаковки банок.

• Дать сиропу закипеть еще 3-4 минуты.

• Затем наполните банки сиропом, погрузив внутрь груши.

• Закройте банки стерильными крышками.

• Переверните банки на кухонном полотенце вверх дном и накройте другим кухонным полотенцем на 24 часа перед использованием или хранением.

Консервы, груши, пресервы

Как хранить консервированные груши?

Храните правильно закрытые банки в прохладном сухом месте в течение всего года. После остывания банки протрите внешнюю поверхность влажной чистой тканью, чтобы предотвратить образование плесени на внешней стороне банок.

Убедитесь, что все банки плотно закрыты, нажав пальцем на центр крышки. Если вы слышите щелчок, это означает, что банка НЕ ​​закрыта должным образом.Храните эти банки в холодильнике и используйте в течение месяца.

Другие рецепты консервирования в домашних условиях

Чтобы узнать больше о рецептах консервирования, посмотрите эти вкусные консервированные персики, простой рецепт консервирования солений и эту удивительную домашнюю сальсу.

• Консервированные персики
• Консервированные соленья
• Домашняя сальса

Понравилось? Приколите его на потом!

(PDF) Новые технологические и технические решения в производстве диетического компота из груш

стерилизация при производстве вишневого компота,

Allerton Press, Inc. , Россельхоз

наук, 42, 1, 113-116 (2016). ISSN: 1068-

3674.

[2] Г. Касьянов, Т. Давыденко, Высокие технологии

переработка вторичных ресурсов виноделия

, Пищевая наука и технологии, 11,

1 (2017).

[3] Т. Орикаса, С. Коиде, Х. Сугавара, Т. Ватанабе,

М. Окада, У. Мацусима, К. Като, Ю.

Мурамацу, М. Тхаммавонг, Н. Накамура, Т.

Шиина, А.Тагава, Кинетика сушки и качество плодов томатов

, обезвоженных с помощью вакуумной микроволновой печи

, ActaHorticulturae, 1120, 375-380

(2016).

[4] Э. Э. Абано, Х. Ма, В. Ку, Влияние

комбинированной микроволново-вакуумной сушки на сушку

кинетика и качество сушеных ломтиков томатов

Journal of Food Quality, 35, 3, 159- 168 (2012).

[5] К. Сакибаев, Л. Пилипенко, Т. Никитчина, Г.

Касьянов, Совершенствование технологий и

оценка потребительских свойств завтраков

злаков, Пищевая наука и технологии, 13, 2

(2019).

[6] А.Ф. Демирова, М.Е. Ахмедов, М.М.

Алибекова Т.Н. Даудова, М. Омаров С.А.

Абдулхаликов, Совершенствование производства консервированного яблочного компота

с использованием вторичных ресурсов

и режимов интенсивной стерилизации, Российская Федерация

Сельскохозяйственная наука, 4, 61-64 (2018).

[7] В. Деревенко, Г. Касьянов, Л. Пилипенко,

Изучение свойств виноградных выжимок как объекта сушки

, Наука и технологии,

12, 2 (2018).

[8] М. Айдер, Е. Ольховатов, Л. Пилипенко, Т.

Никитчина, Г. Касьянов, Вторичные растительные ресурсы

как перспективные нетрадиционные источники пектина

, Пищевая наука и технологии, 12, стр. 4

(2018) [Электронный ресурс].Доступно по адресу:

https://journals.onaft.edu.ua/index.php/foodtech/a

rticle / view / 1198 «\ t» _blank.

[9] Р.С. Омаров, С. Шлыков, А.А. Нестеренко, А.

Казакова, Комплексное использование сырья

животного и растительного происхождения для производства

новых видов десертов, Индо-Американский журнал

фармацевтических наук, 06, 04, 7072-7077

( 2019).

[10] Нестеренко А., В.Гущин, А.Кощаев, М.

Ребезов, М. Хайруллин, Использование низкочастотного электромагнитного поля

в производстве колбас

, Международный журнал

Engineering and Advanced Technology, IJEAT,

9, 2, 860-869 (2019).

[11] Сборник технологических инструкций на производство консервов

, Пищевая промышленность

ВНИИКОП, Москва, 2, 355 (1977).

[12] Б.Флауменбаум Л., Танчев С.С., Гришин М.А.,

Основы пищевой стерилизации, Агропромиздат,

Москва, 264 (1986).

[13] В.П. Бабарин, Консервы стерилизации, ГИОРД, Санкт-Петербург,

,

, 312 (2006).

[14] М.Е. Ахмедов, Интенсификация термической

технологии стерилизации консервов «Компот из яблок

» с подогревом фруктов в ЭМП СВЧ

, Вестник вузов, Технология пищевых продуктов

, 1, 15-16 ( 2008 г.).

[15] Г.И. Касьянов, А.Ф. Демирова, М.Е. Ахмедов,

Инновационная технология стерилизации фруктового и овощного сырья

, Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук

, 6, 57-59

(2014).

[16] Г.И. Касьянов, Перспективы переработки пищевого сырья

материалов низкочастотным электромагнитным полем,

Вестник вузов, Технологии пищевых продуктов, 1

(2014).

[17] O.R. Панина, Г. Касьянов, С.В. Рохман,

Разработка режимов микроволновой стерилизации

банок для обеда, Вестник университетов, Food

Technology, 1 (2014).

[18] М.Е. Ахмедов, Н.Г. Загиров, А.Ф. Демирова,

М.М. Ахмедов, Р.А. Рахманова, Устройство для нагрева овощей и фруктов

в стеклянных банках, Патент

РФ № 2666371 от

07.09.2018.

[19] Руководство по разработке режимов стерилизации и

пастеризации консервированных продуктов,

, установленное ГНУ ВНИИКОП (2011).

Способ производства грушевого компота

ОБЛАСТЬ: пищевая промышленность.

Способ предусматривает приготовление рецептурных компонентов, нарезку гиразоля, сушку в микроволновом поле при заданных параметрах процесса, обжарку и помол, обжарку зерна овса, смешивание гиразола и зерна овса в массовом соотношении 7: 3, экстракцию полученной смеси питьевой водой при заданные технологические параметры, фильтрация полученного экстракта, приготовление сиропа на его основе, фасовка груш и сиропа, укупорка и стерилизация.

Технический результат: изобретение позволяет изготавливать компот с кофейным вкусом и тонами аромата без фактического содержания кофе, упростить технологию и уменьшить количество вареных фруктов в целевом продукте без сокращения срока годности продукта.

1 табл.

Изобретение относится к технологии производства тушеных консервов.

Способ получения грушевого компота, обеспечение подготовки рецептурных компонентов, приготовление водного сахарного сиропа, содержание сухих веществ 23-27,5%, упаковка груш и сиропа, укупорка и стерилизация (Сборник технологических инструкций по производству консервов.Том II. Часть 2. — М .: АПП «Консерватор», 1992, с.75-162).

Недостатком способа является содержание в целевом продукте большого количества вареных плодов.

Наиболее близким к настоящему изобретению является способ получения грушевого компота, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстракцию кофе для получения соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление сиропа, фасовку груш и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.П., Зайцев М.В. Сохранение технологий с использованием кофе // Материалы VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования для пищевой промышленности». Часть 1. — Мн .: Несвижская типография imusica, 2007, с.260-263).

Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным вкусом и ароматом и снизить содержание вареных фруктов в целевом выпуске для осветления продукта за счет замены стерилизации, пастеризации, но в нем используются передовые технологии из-за необходимости экстракта без кофеина и сокращенного срока хранения целевого продукта. №

Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным вкусом и ароматом при отсутствии в рецептуре кофе, упрощении технологии и снижении содержания в целевом продукте вареных фруктов без уменьшения срока их хранения.

Этот результат достигается тем, что в способе производства грушевого компота, обеспечении компонентов рецепта тренировки, приготовлении сиропа на экстракте, упаковке груш и сиропа, запечатывании и термообработке согласно изобретению приготовленный топинамбур нарезается, сушат в микроволновке до остаточной влажности около 20% при силовых полях микроволновой печи, обеспечивающей нагрев топинамбура до температуры внутри кусков 80-90C в течение не менее 1 часа, жареные и измельченные, приготовленные зерна овса жареные , смешать топинамбур и зерновой овес в весовом соотношении 7: 3, полученную смесь экстрагировали питьевой водой в соотношении фаза 1: (6-7) и периодическим сбросом давления в экстракционной смеси до кипящей воды, отделяя соответствующий экстракт и фильтруя его, готовят сироп с содержанием сухих веществ 23-27,5% и проводят термообработку до достижения промышленной стерильности.

С ESP реализовано следующее.

Компоненты рецептурные, приготовленные по традиционной технологии. Приготовление груш, в зависимости от формы приготовленного компота, может включать, помимо осмотра и очистки, очистку кожуры и / или разделку с одновременным удалением стебля и семенной камеры.

Приготовленные артишоки нарезают и сушат в микроволновой печи до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. Хотя от известных зависимостей (Гурьев Ю.К. Научно-практические основы тепловых процессов пищевого производства в электромагнитном поле СВЧ. Abstract distn): MTIP, 1990, p.7-11) рассчитайте значение силового поля микроволн, учитывая время сушки топинамбура 1 час и нагрев до температуры внутри кусков 80 и 90 ° C. Силу поля СВЧ устанавливают большей или равной второму значению и меньшей или равной меньшему из первого и третьего значений расчетной мощности. №

Сушка в микроволновой печи при температуре выше 90 ° C приводит к преждевременной карамелизации сахаров.Сушка в микроволновой печи при температуре ниже 80 ° C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводит к снижению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельного расхода энергии, максимальное время сушки определяется функцией желательности Харрингтона для максимального выхода электронных веществ при минимальных затратах энергии.

Затем ядра топинамбура и овса обжариваются по традиционной технологии. Топинамбур измельчают и смешивают с зерном овса в соотношении по массе 7: 3, полученную смесь заливают питьевой водой в соотношении фаз 1: (6-7) и экстрагируют с периодическим сбросом давления в экстракционной смеси до кипятить воду с рекомендованными технологическими параметрами (RU 2255788 C1, 2005).После экстракции экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и уваривают сироп с содержанием сухих веществ от 23 до 27,5% по типовой рецептуре по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Объем II. Часть 2. — М .: АПП «Консерватор», 1992, с.75-162).

Груша и полученный сироп фасуются, укупориваются и стерилизуются в соотношении компонентов и режимах стерилизации по стандартной технологии.

Экспериментальная проверка проводилась при консервировании нарезанных очищенных груш сорта Вильямс с содержанием сухих веществ 12% в стеклянных банках вместимостью 1 DM ³ . Консервация проводилась по стандартной методике (контроль), ближайшему аналогу (стандарт) и предлагаемому способу (опыт). Результаты пилотного испытания сведены в таблицу.

Срок годности, мес.

Таблица Сенсорные и потребительские свойства компотов
Индекс	Контроль	Стандарт	Опыт
Количество размягченных штук,%	25		904 904 Цвет плода	натуральный	с коричневатым оттенком	с коричневатым оттенком
Вкус и запах	отчетливая характеристика груш	хорошо выражена, с кофейным оттенком	хорошо выражена, с кофейным оттенком
Консистенция плода	эластичный	эластичный	эластичный
Внешний вид сиропа	прозрачная мякоть с отдельными взвешенными частицами	прозрачная с отдельными взвешенными частицами мякоть	прозрачная с отдельными взвешенными твердыми частицами мякоть
24	6	24

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейным вкусом и ароматом при отсутствии рецептуры кофе, упростить технологию и снизить содержание целевого продукта в вареных фруктах без сокращение срока его хранения и снижение относительного содержания в целевом продукте сахарозы за счет включения в состав экстракта фруктозы, инулина и глюкозы, что позволяет рекомендовать продукт, полученный по описанной технологии, для использования в диетическом питании, при дисбактериоз и сахарный диабет.

Способ получения консервированного компота из груш, обеспечение подготовки рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, упаковка груш и сиропа, укупорка и термообработка, отличающийся тем, что приготовленные артишоки нарезанные, высушенные в микроволновке до остаточной влажности около 20% при силовых полях микроволны, которая обеспечивает нагрев топинамбура до температуры внутри кусков 80-90C в течение не менее 1 ч, обжаренных и измельченных, приготовленных зерновых обжаренных, смешать топинамбур и зерновой овес в Соотношение по массе 7: 3, полученную смесь экстрагировали питьевой водой при соотношении фаз 1: (6-7) и периодическом снижении давления в экстракционной смеси до кипящей воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют, готовят сироп с содержанием сухих веществ 23-27,5% и проводят термообработку до достижения промышленной стерильности.

Как приготовить домашний яблочный соус — яблочно-грушевый соус

Сладкое, терпкое и гладкое домашнее яблочное пюре — отличная закуска. Приготовить домашнее яблочное пюре так просто.

Вы также можете приготовить груши вместе с яблоками и приготовить невероятный яблочно-грушевый соус, который сделает соус еще более вкусным. В этом рецепте я покажу вам, как приготовить яблочное пюре, а также как его можно заморозить.

Домашнее яблочное пюре очень легко приготовить, и мне очень нравится, что вы можете контролировать сладость и добавлять в него любой вкус, например лимонный сок, ваниль, корицу, мускатный орех и т. Д.

Когда я рос и все еще жил с родителями, на нашей территории росли десятки яблоневых деревьев, поэтому каждую осень мы использовали яблоки по-разному — мы делали из них яблочные чипсы, яблочную шарлотку, яблочное печенье, яблоко. пироги и яблочное пюре были обязательными.

Я люблю готовить груши вместе с яблоками, чтобы создать яблочно-грушевый соус. У него такой приятный вкус, и он отлично подходит для использования в других рецептах, но в основном для самостоятельного использования в качестве закуски. Яблочное пюре можно консервировать или замораживать, что действительно здорово.

По этому же рецепту можно приготовить яблочное пюре, грушевый соус или их комбинацию, что мне больше всего нравится. Плюс я приготовила из кулинарной жидкости освежающий напиток — Русский яблочно-грушевый компот. Два по цене одного — неплохая идея.

Какие яблоки лучше всего подходят для яблочного пюре?

Для яблочного пюре можно использовать любые яблоки или их сочетание. Некоторые яблоки готовятся быстрее, чем другие. Например, яблоки Гренни Смит приготовятся дольше, чем яблоки Macintosh.В этом случае я просто вычерпываю уже готовые яблоки и откладываю их, чтобы дождаться завершения приготовления остальных яблок, а затем соединяю их вместе. Я думаю, это здорово, что вы можете создавать яблочное пюре разного вкуса и текстуры, используя разные яблоки.

Вам нужно добавить сахар в яблочное пюре?

Это полностью зависит от вас. Если вы используете более сладкие яблоки, яблочное пюре может быть достаточно сладким само по себе. Однако, если вы используете терпкие яблоки, такие как яблоки Гренни Смит, вы можете подсластить яблочное пюре, иначе соус будет слишком терпким.Это полностью вопрос вкусовых предпочтений. Поскольку я обычно использую сочетание терпких и сладких яблок, я обычно добавляю только небольшое количество сахара, но когда я использую только сладкие яблоки, иногда я вообще не добавляю сахар.

Какие другие подсластители можно использовать вместо сахара?

Вместо сахарного песка, коричневого сахара, сахара турбинадо вы также можете использовать кленовый сироп, мед, сироп агавы, стевию или другие заменители сахара, которые вам нравятся.

Какие груши лучше всего подходят для грушевого соуса?

Для грушевого соуса также можно использовать любые сорта груш.Лично я предпочитаю закуски, потому что они готовятся очень быстро. Если вы используете разные яблоки, которые тоже быстро готовятся, например, яблоки Macintosh, груши Барлетт — отличный выбор, поскольку они будут готовиться одновременно. Груши Bosc дольше сохраняют форму при приготовлении, поэтому они являются хорошим выбором, если вы используете яблоки Granny Smith.

Нужно ли очищать яблоки и груши от кожуры для соуса?

Если вам нравится более крупная и деревенская текстура соуса, вам не нужно чистить яблоки или груши.Кроме того, если у вас есть пищевая мельница, вам не нужно их чистить. Пищевая мельница — это старомодный инструмент, который одновременно является и ситечком, и измельчителем, поэтому, если вы используете его, у вас будет идеально гладкий соус.

Однако семена следует удалить, так как они могут сделать соус немного горьким.

На мой взгляд, очистить яблоки и груши от кожуры и сердцевины не нужно много времени, и их можно быстро размять после приготовления.

Яблочно-грушевый соус Рецепт

1. Поместите очищенные и очищенные от сердцевины яблоки и груши в большую кастрюлю.
2. Влейте воду и добавьте сахар, если используете. Вы также можете добавить палочку корицы для аромата прямо в кастрюлю, чтобы готовить вместе с фруктами.
3. Когда я готовлю яблочный или грушевый соус, я всегда наполняю кастрюлю водой до самого верха, чтобы приготовить компот, действительно вкусный напиток. Если вы не планируете готовить компот, просто добавьте воды, чтобы она едва покрывала плоды.
4. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Готовьте под крышкой, пока яблоки и груши не станут мягкими и мягкими, а вилка или зубочистка легко проткнут их.Обычно это занимает 20-30 минут после закипания. Однако время приготовления зависит от того, насколько крупно вы нарезаете фрукты и какие сорта яблок или груш вы используете.
5. Когда фрукты приготовятся, слейте жидкость, отложив ее для приготовления, если вы собираетесь использовать ее для приготовления компота. Если нет, выбросьте его и снова положите приготовленные фрукты в кастрюлю или большую миску.
6. Используйте картофельную мельницу, пищевую мельницу, кухонный комбайн, блендер или погружной блендер, чтобы измельчить вареные яблоки или груши, пока не получите желаемую консистенцию.
7. Добавьте лимонный сок и другие ароматизаторы, если хотите, например, экстракт ванили, корицу, мускатный орех, гвоздику и т. Д.

Хранение соуса из яблок и груш

Если вы хотите приготовить большое количество соуса в банке, вы можете тщательно простерилизовать банки перед добавлением фруктов в банки. Затем поместите банки в большую кастрюлю, положив на дно полотенце. Опустить закрытые банки в кипящую воду и выдержать на водяной бане около 15 минут. Достаньте банки и заверните их в полотенце, пока они не остынут.Хранить.

Как можно консервировать яблочное пюре

Вылейте яблочное пюре в чистые и стерилизованные банки, оставив наверху 1/2 дюйма пространства. (Пропустите банки и крышки в посудомоечной машине или поместите банки в духовку с температурой 200 градусов по Фаренгейту примерно на 10 минут и поместите крышки в кипяченую воду на 5-10 минут (не кипятите крышки, иначе вы можете испортить их, просто вскипятите воду и закройте крышки.)

Поместите консервированное яблочное пюре в водяную баню — положите кухонное полотенце на дно кастрюли, если у вас нет специального консервного автомата.Убедитесь, что вода доходит до верха банок, прямо под крышкой. Варить 10-15 минут.

Как заморозить яблочное пюре

Разлейте яблочный или грушевый соус в пакеты с застежкой-молнией для заморозки или герметичные контейнеры. Заморозить до 6 месяцев.

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Сладкое, терпкое и гладкое домашнее яблочное пюре — отличная закуска.Приготовить домашнее яблочное пюре так просто.
Вы также можете приготовить груши вместе с яблоками и приготовить невероятный яблочно-грушевый соус, который сделает соус еще более вкусным.

---

3 фунта яблок

3 фунта груш

1/2 стакана сахарного песка, по желанию

12 стаканов воды (если вы не собираетесь делать компот, добавьте столько воды, чтобы покрыть плоды)

1/2 — 1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка ванильного экстракта, по желанию

корица молотая, по вкусу

---

1. Очистить все яблоки и груши, разрезать на четвертинки и удалить сердцевины.
2. Положите яблоки и груши в большую кастрюлю. Наполните кастрюлю водой. Если вы готовите компот (яблочно-грушевый напиток), добавьте всю воду, наполняя кастрюлю доверху. Однако, если вы хотите приготовить только соус, добавьте воды, чтобы она покрывала только фрукты.
3. Добавьте сахар, если вы его используете.
4. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Готовьте под крышкой в ​​течение 20-30 минут, в зависимости от размера нарезанных фруктов и сорта яблок и груш, которые вы используете.Фрукт должен быть нежным и мягким, почти начинающим ломаться.
5. Слейте жидкость, вылив ее через мелкое сито, если вы собираетесь использовать жидкость для компота.
6. Разомните яблоки, используя картофельный пюре, если вам нужна более деревенская текстура, или кухонный комбайн или блендер, если вы хотите, чтобы он имел гладкую текстуру.
7. Добавьте лимонный сок. Вы также можете добавить экстракт ванили и корицу для придания аромата соусу.

Храните яблочное пюре в холодильнике около 5 дней.

Вы также можете сохранить его, консервировав яблочное пюре в стерилизованных банках или заморозив в герметичных контейнерах или замороженных пакетах на молнии в течение примерно 6 месяцев.

---

Ключевые слова: яблочное пюре, яблочно-грушевый соус, как приготовить домашнее яблочное пюре, яблоки, осень

Это обновленная версия рецепта соуса Apple Pear , который был первоначально опубликован 21 сентября 2012 года.

Домашнее консервирование фруктов и фруктовых продуктов — Публикации

Консервные банки типа Mason — лучший выбор. Стандартная горловина банки составляет около 2 3/8 дюйма. Банки с широким горлом имеют отверстие размером около 3 дюймов, что облегчает их наполнение и опорожнение. Банки емкостью полгаллона можно использовать только для консервирования очень кислых соков.

Большинство коммерческих банок для майонеза и салатов размером с пинту и кварту можно использовать с новыми двухсекционными крышками для консервирования кислых продуктов. Однако вы можете ожидать большего количества отказов уплотнения и поломки банки.Эти банки имеют более узкую поверхность уплотнения и закалку меньше, чем банки Мейсона. Банки майонезного типа не рекомендуется использовать с продуктами, которые будут обрабатываться в автоклаве.

Используйте самозакрывающиеся крышки, состоящие из двух частей. Покупайте только то количество крышек, которое будет использоваться в течение года, и следуйте инструкциям производителя по их изготовлению.

Стерилизовать банки

Чтобы стерилизовать пустые банки, поместите их на решетку в консервной банке с кипящей водой лицевой стороной вверх. Заполните консервную банку и банки горячей (не кипящей) водой на 1 дюйм выше верхних частей банок.Варить 10 минут на высоте менее 1000 футов. На больших высотах кипятите одну дополнительную минуту на каждые дополнительные 1000 футов подъема. Удалите и слейте воду из горячих стерилизованных банок по одной непосредственно перед наполнением. Сохраните горячую воду для обработки наполненных банок. Наполните банки продуктами, закройте крышки и затяните винтовые ленты.

Предварительная стерилизация банок для фруктов, которые будут обрабатываться в автоклаве с кипящей водой не менее 10 минут, не требуется.

Наполнение банок

После заполнения банок продуктами, выпустите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый (не металлический) шпатель между продуктом и внутренней поверхностью банки.Медленно поверните банку и перемещайте лопатку вверх и вниз, чтобы пузырьки воздуха вышли. Отрегулируйте свободное пространство и очистите край банки (уплотняющую поверхность) влажной бумажной салфеткой.

Установите крышку прокладкой вниз на очищенную уплотнительную поверхность банки. Неочищенные уплотняющие поверхности банки могут вызвать повреждение уплотнения.

Затем наденьте металлическую ленту для винта на плоскую крышку. Следуйте инструкциям производителя, прилагаемым к коробке или на ней, для правильного закручивания крышек банок.

Предотвращение потемнения

Следуйте этим рекомендациям, чтобы ваши консервы сохраняли оптимальный цвет и вкус во время обработки и хранения:

• Используйте только высококачественные продукты, созревшие, без болезней и синяков.
• Используйте метод горячей упаковки, особенно с кислыми продуктами, которые нужно обрабатывать в кипящей воде.
• Не подвергайте готовую пищу воздействию воздуха без надобности. Может их как можно скорее.
• При приготовлении банки для консервных банок храните очищенные, разрезанные пополам, четвертинки, нарезанные кубиками яблоки, абрикосы, нектарины, персики и груши в растворе аскорбиновой кислоты. Эта процедура также полезна для предотвращения обесцвечивания кончиков черешни и винограда. Вы можете получить аскорбиновую кислоту в нескольких формах:

Чистая порошкообразная форма — сезонно продается в магазинах консервных предприятий в супермаркетах.Одна чайная ложка чистого порошка без горки весит около 3 граммов. Используйте 1 чайную ложку на галлон воды в качестве лечебного раствора.

Таблетки витамина С — экономичны и доступны круглый год во многих магазинах. Купить таблетки по 500 миллиграмм; измельчите и растворите шесть таблеток на галлон воды в качестве лечебного раствора.

Смеси аскорбиновой и лимонной кислоты промышленного производства — сезонно доступны в магазинах консервных заводов. Иногда в супермаркетах продается порошок лимонной кислоты, но он менее эффективен в борьбе с обесцвечиванием.Если вы решите использовать эти продукты, следуйте инструкциям производителя.

• Наполните банки горячими продуктами и отрегулируйте свободное пространство над ними в соответствии с рецептами.
• Храните банки в относительно прохладном темном месте, предпочтительно при температуре от 50 до 70 градусов по Фаренгейту.
• Можно не больше еды, чем вы израсходуете в течение года.

Подслащивающие фрукты

Добавление сиропа в консервированные фрукты помогает сохранить их вкус, цвет и форму. Это не предотвращает порчу этих продуктов.Рекомендации по приготовлению и использованию сиропов, приведенные в Таблица 1 , предлагают новый «очень легкий» сироп, который по содержанию сахара приблизительно равен многим фруктам. Для каждого типа сиропа предусмотрено количество воды и сахара, чтобы приготовить сироп, достаточный для загрузки пинт или квартов в консервную банку.

Процедура: Нагрейте воду и сахар вместе. Довести до кипения и залить сырыми фруктами в банках. Для горячих компрессов доведите воду и сахар до кипения, добавьте фрукты, разогрейте до кипения и сразу же разлейте по банкам.

Другие подсластители: Легкие кукурузные сиропы или мед с мягким вкусом могут использоваться для замены до половины столового сахара, необходимого в сиропах.

Консервирование без сахара

При консервировании обычных фруктов без сахара очень важен отбор полностью спелых, но твердых плодов наилучшего качества. Готовьте их как горячие компрессы, но используйте воду или обычные несладкие фруктовые соки вместо сахарного сиропа. Лучше всего использовать сок из консервированных фруктов. Смеси несладкого яблока, ананаса и белого виноградного сока также хороши для наполнения твердых фруктовых кусочков.Отрегулируйте свободное пространство над головой и крышки и следуйте рекомендациям по обработке обычных фруктов. При подаче добавьте заменители сахара.

Консервирование детского питания на фруктовой основе

Вы можете приготовить любые кусочки или пюре из фруктов с сахаром или без него, используя процедуру приготовления каждого фрукта, описанную в этой публикации. Упакуйте в банки объемом полпинты или полпинты и используйте время обработки, указанное в Таблица 2 .

Консервные банки для водяной бани

Бидоны для водяной бани изготавливаются из алюминия или стали, покрытой фарфором.Имеют съемные перфорированные стойки и встроенные крышки. Консервная машина должна быть достаточно глубокой, чтобы во время обработки на верхнюю часть банок попадал не менее 1 дюйма кипящей воды. Некоторые консервные банки с кипящей водой не имеют плоского дна. На электрической плите необходимо использовать плоское дно. На газовой горелке можно использовать плоское или ребристое дно. Чтобы обеспечить равномерную обработку всех банок с помощью электрической плиты, консервная машина должна быть не более чем на 4 дюйма шире в диаметре, чем элемент, на котором она нагревается.

Использование консервных банок с кипящей водой

Для успешного консервирования в кипящей воде выполните следующие действия:

1. Наполовину наполните консервный автомат водой.

2. Разогрейте воду до 140 F для сырых продуктов и до 180 F для горячих продуктов.

3. Загрузите наполненные банки с крышками в стеллаж для консервных банок и используйте ручки, чтобы опустить стеллаж в воду или наполнить консервный автомат, по одной банке за раз, с помощью подъемника для банок.

4. При необходимости добавьте еще кипящей воды, чтобы уровень воды был не менее чем на 1 дюйм выше крышек банок.Накройте консервный завод.

5. Установите огонь в крайнее верхнее положение, пока вода не закипит.

6. Установите таймер для минут, необходимых для приготовления пищи.

7. Уменьшите уровень нагрева, чтобы поддерживать слабое кипение в течение всего технологического графика.

8. При необходимости добавьте еще кипятка, чтобы вода оставалась выше банок.

9. Когда банки кипятятся в течение рекомендованного времени, выключите огонь и снимите крышку консервного автомата.

10.Используя подъемник для банок, снимите банки и поместите их на полотенце лицевой стороной вверх, оставив промежуток не менее 1 дюйма между банками во время охлаждения.

Не закрывайте крышки повторно после обработки банок.

Охлаждающий сосуд

Охладите банки при комнатной температуре от 12 до 24 часов. Банки можно охлаждать на стеллажах или полотенцах, чтобы минимизировать тепловое повреждение прилавков. После охлаждения уровень продуктов и объем жидкости в банках, упакованных в сыром виде, будут заметно ниже. Во время обработки выходит воздух, и пища дает усадку.Если во время обработки банка теряет слишком много жидкости, не открывайте ее, чтобы добавить жидкости. Проверьте герметичность крышек, как описано ниже.

Уплотнения для испытательных сосудов

После охлаждения сосудов в течение 12–24 часов снимите винтовые стяжки и проверьте уплотнения одним из следующих способов:

Вариант 1: Нажмите пальцем на середину крышки. Если крышка поднимается, когда вы отпускаете палец, крышка открыта.

Вариант 2: Постучите по крышке дном чайной ложки.Если он издает глухой звук, крышка не закрыта. Если пища попадет на нижнюю часть крышки, это вызовет глухой звук. Если банка закрыта правильно, она будет издавать звонкий пронзительный звук.

Вариант 3: Держите банку на уровне глаз и смотрите через крышку. Крышка должна быть вогнутой (слегка загнутой по центру). Если центр крышки плоский или выпуклый, возможно, крышка не закрывается.

Обработка незапечатанных банок

Если крышка не закрывается на банке, снимите крышку и проверьте герметизирующую поверхность банки на наличие крошечных зазубрин.При необходимости замените банку, добавьте новую, правильно подготовленную крышку и повторите обработку в течение 24 часов, используя то же время обработки. Свободное пространство в незапечатанных банках можно отрегулировать до 1,5 дюйма, а банки можно заморозить, а не повторно обрабатывать. Продукты в закрытых банках можно хранить в холодильнике и употреблять в течение нескольких дней.

Указания по консервированию фруктов

Масло яблочное

Для хороших результатов используйте Джонатан, Винесап, Стэйман, Голден Делишес, Макинтош или другие вкусные сорта яблок.

Яблоки 8 фунтов

2 чашки сидра

2 стакана уксуса

2¼ чашки белого сахара

2 ¼ стакана коричневого сахара в упаковке

2 столовые ложки молотой корицы

1 столовая ложка молотой гвоздики

Урожайность: Примерно 8–9 пинт

Процедура: Вымойте, удалите стебли, четвертинки и сердцевину плодов. Медленно варите фрукты в сидре и уксусе до мягкости. Протрите фрукты через дуршлаг, пищевую мельницу или ситечко. Приготовьте мякоть фруктов с сахаром и специями, часто помешивая.Чтобы проверить степень готовности, достаньте ложку и держите ее подальше от пара в течение двух минут. Это сделано, если масло остается на ложке. Еще один способ определить, когда масло приготовлено должным образом, — переложить небольшое количество масла на тарелку. Когда кромка жидкости не отделяется от края масла, оно готово к консервированию. Налейте горячее яблочное масло в стерильные банки на полпинты или пол-пинты, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Четвертные банки не требуют предварительной стерилизации. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3.

Яблочный сок

Качество: Яблочный сок хорошего качества производится из смеси различных сортов.

Указание по безопасности: Некоторые старые рецепты рекомендуют смешивать яблоки с винным камнем (винная кислота) и кипятком и оставлять смесь на ночь при комнатной температуре. Эта практика больше не рекомендуется из-за потенциального выживания / роста кислотоустойчивых организмов, включая E. coli O157: H7. Министерство сельского хозяйства США рекомендует покупать свежевыжатый яблочный сок и обрабатывать его следующим образом:

Процедура: Охладите сок на 24-48 часов.Не перемешивая, аккуратно слить прозрачную жидкость и выбросить осадок. Процедите прозрачную жидкость через бумажный кофейный фильтр или двойной слой влажной марли. Быстро нагрейте, периодически помешивая, пока сок не закипит. Немедленно заполните стерильные пол-литровые или квартовые банки или чистые пол-галлоновые банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3.

Яблоки — нарезанные

Количество: В среднем 2¾ фунта на кварту

Качество: Выбирайте сочные, хрустящие яблоки, желательно сладкие и терпкие.

Порядок действий: Вымойте, очистите яблоки и удалите сердцевину. Чтобы предотвратить обесцвечивание, нарежьте яблоки в воде, содержащей аскорбиновую кислоту (см. «Предотвращение потемнения» в Общих процедурах консервирования). Из сырых пакетов получается некачественная продукция. Поместите осушенные ломтики в большую кастрюлю и добавьте 1 пинту воды или очень легкий, легкий или средний сироп (см. Таблицу 1) на 5 фунтов нарезанных яблок. Варить пять минут, периодически помешивая, чтобы не пригорать. Наполните банки горячими ломтиками и горячим сиропом или водой, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте согласно таблицам 3, 4 или 5.

Яблочное пюре

Количество: В среднем 3 фунта на кварту

Качество: Выберите сладкие, сочные и хрустящие яблоки. Для терпкого вкуса добавьте от 1 до 2 фунтов терпких яблок на каждые 3 фунта более сладких фруктов.

Порядок действий: Вымойте, очистите яблоки и удалите сердцевину. При желании нарежьте яблоки в воде, содержащей аскорбиновую кислоту, чтобы предотвратить потемнение (см. «Предотвращение потемнения» в Общих процедурах консервирования).Поместите высушенные ломтики в кастрюлю емкостью 8-10 литров. Добавьте ½ стакана воды. Время от времени помешивая, чтобы предотвратить подгорание, быстро нагрейте до готовности (5–20 минут, в зависимости от спелости и сорта). Протрите через сито или пищевую мельницу или пропустите этап прессования, если вы предпочитаете соус в виде кусочков. Соус можно фасовать без сахара. При желании добавьте c стакана сахара на литр соуса. Попробуйте и добавьте еще, если хотите. Разогрейте соус до кипения. Наполните банки острым соусом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3.

Яблочные кольца со специями

Прочные, терпкие яблоки 12 фунтов (максимальный диаметр 2½ дюйма)

12 стаканов сахара

6 стаканов воды

1 чашка белого уксуса (5%)

3 столовые ложки цельной гвоздики

¾ чашка горячих красных конфет с корицей

или 8 палочек корицы и 1 чайная ложка красного пищевого красителя (по желанию)

Урожайность: Примерно 8–9 пинт

Процедура: Вымойте яблоки. Чтобы предотвратить обесцвечивание, очищайте и нарежьте по одному яблоку за раз.Немедленно нарежьте крест-накрест на полдюймовые ломтики, удалите сердцевину кусочком дыни и погрузите в раствор аскорбиновой кислоты (см. «Предотвращение потемнения» в Общих процедурах консервирования). Чтобы приготовить ароматный сироп, смешайте сахар, воду, уксус, гвоздику, леденцы с корицей или палочки корицы и пищевой краситель в кастрюле на 6 литров. Перемешать, нагреть до кипения и тушить три минуты. Слить яблоки, добавить в горячий сироп и варить пять минут. Наполните банки (желательно с широким горлышком) кольцами яблока и горячим ароматным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3.

Абрикосы, разрезанные пополам или нарезанные

Количество: В среднем 2¼ фунта на кварту

Качество: Выберите твердые, хорошо окрашенные зрелые фрукты идеального качества для употребления в свежем виде.

Процедура: Следуйте инструкциям для персиков, за исключением погружения в кипящую воду; удаление кожуры необязательно. Вымойте фрукты, если кожица не снята. Либо в горячем, либо в сыром виде и используйте то же время процесса, что и в таблицах 3, 4 или 5.

Ягодный сироп

Соки из свежей или замороженной черники, вишни, винограда, малины (черной или красной) и клубники легко превращаются в начинки для использования в мороженом и выпечке.

Урожайность: Около 9 полпинт

Процедура: Выберите 6½ чашек свежих или замороженных фруктов по вашему выбору. Вымыть свежие фрукты, накрыть крышкой и вынуть ножки и измельчить в кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите до мягкости (5-10 минут). Процедите горячие фрукты через дуршлаг и процедите, пока они не остынут.Процедите собранный сок через двойной слой марли или пакет для желе. Выбросьте сухую мякоть. Выход отжатого сока должен составлять от 4½ до 5 стаканов. Смешайте сок с 6¾ стакана сахара в большой кастрюле, доведите до кипения и тушите одну минуту. Чтобы приготовить сироп из цельных кусочков фруктов, оставьте 1-2 стакана свежих или замороженных фруктов, смешайте их с сахаром и тушите, как при приготовлении обычного сиропа. Снимите сок с огня, снимите пену и разлейте по чистым банкам на полпинты или полпинты, оставив ½ дюйма над головой.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3.

Ягоды — целые

Ежевика, черника, смородина, черника, бузина, крыжовник, черника, логанника, шелковица, малина

Количество: В среднем 1¾ фунта на кварту

Качество: Выбирайте спелые сладкие ягоды однородного цвета.

Процедура: Вымойте 1 или 2 литра ягод за раз. При необходимости слейте воду, закройте крышку и шток. У крыжовника отрежьте ножницами головы и хвосты.При желании приготовьте и сварите предпочтительный сироп (см. Таблицу 1). Добавьте в каждую чистую банку ½ стакана сиропа, сока или воды.

Горячая упаковка — Для черники, смородины, бузины, крыжовника и черники нагрейте ягоды в кипящей воде в течение 30 секунд и процедите. Наполните банки и залейте горячим соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Сырая упаковка — Наполните банки любыми сырыми ягодами, осторожно встряхивая при наполнении. Залейте горячим сиропом, соком или водой, оставив ½ дюйма над головой.

Отрегулируйте крышки и обработайте согласно таблицам 3, 4 или 5.

Вишня — целиком

Кисло-сладкое

Количество: В среднем 2½ фунта на кварту

Качество: Выбирайте зрелые ягоды однородной окраски (идеального качества для употребления в свежем виде или для приготовления пищи).

Процедура: Стебель и вымыть черешню. При желании удалите ямки. Если вишня без косточек, поместите вишню в воду, содержащую аскорбиновую кислоту, чтобы предотвратить обесцвечивание концов стебля (см. «Предотвращение потемнения» в общих процедурах консервирования).Если консервы без косточек, проколите кожуру с противоположных сторон чистой иглой, чтобы предотвратить раскол. Вишни можно консервировать в воде, яблочном соке, соке белого винограда или сиропе. Если желателен сироп, выберите и приготовьте предпочтительный тип (см. Таблицу 1).

Горячая упаковка — В большую кастрюлю налейте ½ стакана воды, сока или сиропа на каждую литр высушенных фруктов и доведите до кипения. Наполните банки вишнями и жидкостью для приготовления пищи, оставив ½ дюйма над поверхностью.

Упаковка для сырых продуктов — Добавьте ½ стакана горячей воды, сока или сиропа в каждую банку.Наполните банки высушенными вишнями, осторожно встряхивая по мере наполнения. Добавьте еще горячей жидкости, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицами 3, 4 или 5.

Нектарины — разрезанные пополам или нарезанные

Количество: В среднем 2½ фунта на кварту

Качество: Выбирайте спелые зрелые фрукты идеального качества для употребления в свежем виде или для приготовления пищи.

Процедура: Следуйте инструкциям для персиков, за исключением того, что не окунайте в горячую воду и не снимайте кожуру; стирка; горячий или сырой пакет; и использовать то же время процесса.

Пюре фруктовые (из любых фруктов, кроме инжира и томатов)

Порядок действий: Стебель, промыть, высушить, очистить и удалить косточки, если необходимо. Отмерьте фрукты в большую кастрюлю, при желании слегка раздавив. Добавьте 1 стакан горячей воды на каждую литр фруктов. Готовьте медленно, пока фрукты не станут мягкими, часто помешивая. Протрите через сито или пищевую мельницу. При желании для аромата добавьте сахар по вкусу. Разогрейте мякоть до кипения или до растворения сахара, если он добавлен. Налейте горячее в чистые банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте согласно таблицам 3, 4 или 5.

Осторожно: Эти рекомендации не следует использовать с бананами, инжиром, азиатскими грушами, помидорами, дыней и другими дынями, папайей, спелым манго или кокосом. Для этих продуктов нет рекомендаций по консервированию в домашних условиях.

Персики — разрезанные пополам или нарезанные

Количество: В среднем 2½ фунта на кварту

Качество: Выбирайте спелые зрелые фрукты идеального качества для употребления в свежем виде или для приготовления пищи.

Процедура: Опустите фрукты в кипящую воду на 30–60 секунд, пока кожица не ослабнет. Быстро окуните в холодную воду и снимите кожицу. Разрезать пополам, удалить косточки и при желании нарезать ломтиками. Чтобы предотвратить потемнение, храните очищенные фрукты в растворе аскорбиновой кислоты (см. «Предотвращение потемнения» в Общих процедурах консервирования). Приготовьте и сварите очень легкий, легкий или средний сироп (см. Таблицу 1) или залейте персики водой, яблочным соком или соком белого винограда. Из сырых пакетов получаются некачественные персики.

Горячий пакет — В большую кастрюлю поместите высушенные фрукты в сироп, воду или сок и доведите до кипения.Наполните банки горячими фруктами и жидкостью для приготовления пищи, оставив ½ дюйма свободного пространства. Половинки сложить слоями, разрезанной стороной вниз.

Упаковка для сырых продуктов — Наполните банки сырыми фруктами разрезанной стороной вниз и добавьте горячую воду, сок или сироп, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте согласно таблицам 3, 4 или 5.

Сальса с персиковым яблоком

6 чашек (2¼ фунта) нарезанных помидоров рома (около 3 фунтов томатов при покупке)

2½ стакана нарезанного кубиками желтого лука (около 1 фунта или 2 больших, если покупаются)

2 стакана нарезанного зеленого болгарского перца (примерно 1,5 больших перца при покупке)

10 чашек (3½ фунта) нарезанных твердых незрелых персиков (около 9 средних персиков или 4½ фунта покупных персиков)

2 стакана нарезанных яблок Granny Smith (примерно 2 больших яблока при покупке)

4 столовые ложки смеси специй для маринования

Консервная соль 1 столовая ложка

2 чайные ложки измельченных хлопьев красного перца

3¾ стакана (1¼ фунта) светло-коричневого сахара в упаковке

2 чашки яблочного уксуса (5 процентов)

Урожайность: Около 7 пинт

Процедура: Вымойте и ополосните консервные банки; держать в горячем состоянии до использования. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Поместите приправу для маринования на чистый двухслойный квадратный кусок 100-процентной марли размером 6 дюймов. Углы соедините вместе и свяжите чистой бечевкой. (Или используйте купленный муслиновый мешок для специй). Помидоры вымыть и очистить от кожуры. Нарезать кусочками по ½ дюйма. Очистите, вымойте и нарежьте лук кубиками размером ¼ дюйма. Мытье, сердцевина и семена болгарского перца; нарезать кусочками дюйма. Смешайте нарезанные помидоры, лук и перец в голландской духовке или кастрюле на 8 или 10 литров. Персики вымыть, очистить от кожуры и удалить косточки; разрезать пополам и замочить на 10 минут в растворе аскорбиновой кислоты (1500 миллиграммов в ½ галлона воды).Вымойте, очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину; разрезать пополам и замочить на 10 минут в растворе аскорбиновой кислоты. Быстро нарежьте персики и яблоки кубиками по ½ дюйма, чтобы они не поджарились. Добавьте в кастрюлю с овощами нарезанные персики и яблоки. Добавьте в кастрюлю пакет со специями для маринования; добавьте соль, хлопья красного перца, коричневый сахар и уксус.

Hot pack — Доведите смесь до кипения, осторожно помешивая, чтобы перемешать ингредиенты. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая.Снимите пакет для специй со сковороды и выбросьте. Шумовкой налейте твердые вещества сальсы в горячие чистые пол-литровые банки, оставив 1¼ дюйма свободного пространства (около фунта твердых веществ в каждой банке). Залейте жидкостью для приготовления пищи, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство над головой. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем; применять двухсекционные металлические консервные крышки.

Обработка в автоклаве с кипящей водой в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 3.

Груши — разрезанные пополам

Количество: В среднем 2½ фунта на кварту

Качество: Выбирайте спелые зрелые фрукты идеального качества для употребления в свежем виде или для приготовления пищи.

Процедура: Вымойте и очистите груши. Разрежьте пополам пополам и удалите сердцевину. Для удаления сердцевины груш подойдут шарики для дыни или металлическая мерная ложка. Чтобы предотвратить обесцвечивание, храните груши в растворе аскорбиновой кислоты (см. «Предотвращение потемнения» в Общих процедурах консервирования). Приготовьте очень легкий, легкий или средний сироп (см. Таблицу 1) или залейте груши яблочным соком, соком белого винограда или водой. Наполните банки горячими фруктами и жидкостью для приготовления пищи, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте согласно таблицам 3, 4 или 5.

Сливы, разрезанные пополам или целиком

Количество: В среднем 2 фунта на кварту

Качество: Выберите спелые фрукты глубокого цвета идеального качества для употребления в свежем виде или для приготовления пищи. Сливы можно фасовать в воду или сироп.

Процедура: Стебель и промывка слив. Чтобы можно было целиком, наколите сливы вилкой с двух сторон, чтобы не раскололись. Сорта фреста могут быть разрезаны пополам и без косточек. Если вы используете сироп, приготовьте очень легкий, легкий или средний сироп (см. Таблицу 1).

Hot pack — Добавьте сливы в горячий сироп и варите две минуты. Накройте кастрюлю крышкой и дайте сливам постоять 20-30 минут. Наполните банки горячими сливами и варочным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Сырая упаковка — Наполнить банки сырыми сливами, плотно запаковать. Добавьте горячий сироп, оставив ½ дюйма над головой.

Отрегулируйте крышки и обработайте согласно таблицам 3, 4 или 5.

Ревень тушеный

Количество: В среднем 1½ фунта на кварту

Качество: Выбирайте молодые, нежные, хорошо окрашенные стебли весенних или поздних осенних культур.

Процедура: Обрезать листья. Вымойте стебли и нарежьте их на кусочки от 0,5 до 1 дюйма. В большую кастрюлю добавьте ½ стакана сахара на каждую кварту фруктов. Дайте фруктам постоять, пока не появится сок. Слегка нагрейте до кипения. Наполняйте банки без промедления, оставляя ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте согласно таблицам 3, 4 или 5.

Кабачки Ананас

4 литра нарезанных кубиками или тертых цуккини

Консервированный несладкий ананасовый сок 46 унций

1½ стакана лимонного сока в бутылках

3 стакана сахара

Урожайность: Примерно 8–9 пинт

Порядок действий: Очистить кабачки от кожуры и нарезать кубиками по ½ дюйма или измельчить.Смешайте кабачки с другими ингредиентами в большой кастрюле и доведите до кипения. Тушить 20 минут. Заполните банки горячей смесью и жидкостью для приготовления пищи, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с Таблица 3 .

Bosc Груша Клюквенный апельсиновый соус

Блогер Брук Херст Стивенс из Learn to Preserve говорит о своем праздничном соусе: «Как только вы сделаете эту свежую версию, вы, вероятно, никогда больше не будете покупать консервированный или готовый клюквенный соус.Мне особенно нравится, как клюква хрустит и трескается во время готовки! Этот рецепт предлагает множество вариаций. И в нем есть груши, которые я обожаю. О, еще один бонус: этот рецепт включает приготовление клюквы, что снижает ее кислотность и приводит к более гладкой консистенции — лучше для намазывания на бутерброды с индейкой после Дня благодарения ».

Клюкву промыть и перебрать, выбрасывая все, что выглядит старым или сморщенным. Смешайте все основные ингредиенты в большой нереактивной сковороде с толстым дном.Другими словами, не используйте алюминиевую, медную или чугунную сковороду при приготовлении продуктов с высоким содержанием кислоты. Если вы используете какие-либо из дополнительных ингредиентов, оставьте их, пока не измельчите основные ингредиенты.