Когда собирать лесные опята: Как и когда собирать грибы опята: в какое время растут

Как и когда собирать грибы опята: в какое время растут

0

5091

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Сбор опят приносит огромное удовольствие любому грибнику, ведь эти грибы растут колониями, что значительно облегчает процедуру собирательства даров леса.

Когда начинают сбор опят

Где искать опята

Вместе с приходом влажного сезона при сохранении теплой погоды гриб растет в лесу ускоренными темпами. Распространенное время для начала сбора опенка — ранняя осень. Растут опята в лиственных лесных массивах и смешанных лесах. Их излюбленное место — стволы деревьев и пеньки, опавшие древесные ветви, где опята селятся большими семьями. В редких случаях встречаются одиночные экземпляры.

Иногда грибные места с опятами находят под корой пораженных мертвых растений и даже на черешках опавшей листвы. Весенний луговой растет среди травы, потому полянки с опятами легко обнаружить на лугах и пастбищах, в полях и на лесных опушках.

Наибольшие урожаи опят собирают жители Северного полушария, где располагаются основные места их произрастания.

Для семейства Физалакриевые лучшими местами для развития выступают сырые лесные полосы, в особенности они любят расти на деревьях и пеньках, расположенных по краям оврагов. Они часто появляются на местах вырубки деревьев, заселяя оставшиеся после них пеньки. Рост грибов отличается некоторыми правилами:

• на 2-3-й год после проведения вырубки опенок растет на березовых, ольховых, осиновых пеньках;
• только на 8-9 год после рубки начинает расти на дубовых и сосновых.

Считают, что для нахождения большого урожая опят следует идти в лесной массив, возраст которого — более 30 лет. В таком лесу за этот период времени скопилось достаточно трухлявых пней и стволов погибших деревьев, выступающих из-под почвенного грунта древесных корней и валежника, на которых любят селиться эти грибы.

Как отличить настоящие опята

У съедобных видов в природе существуют ядовитые двойники. В процессе сбора обязательно учитывают следующие моменты:

• съедобные опята не растут на земляной поверхности (исключение составляют опята луговые), они произрастают на древесине, ветвях либо черешках листвы;
• грибные шляпки несъедобных ложных опят по окрасу значительно контрастнее, имеют яркие тона: от красного до зеленого и серого, цвет грибных гименофорных пластинок заметно темнее;
• основным признаком съедобности считают наличие кожистого кольца, располагающегося непосредственно под грибной шляпкой на ножке, у ложных двойников вместо кольца есть только малозаметные обрывки или же ножка вообще голая;
• грибная шляпка и ножка настоящего опёнка покрыта чешуйками, в то время как у ложного их нет;
• у съедобного опёнка присутствует приятный грибной запах, у ложного он землистый.

Когда собирают опята

За сезон может быть три слоя опят

Урожайный сезон начинается с последних чисел августа и захватывает весь первый зимний месяц, но массовое плодоношение грибов приходится на середину сентября, в особенности если температура воздуха не опускается ниже +10…+15°С.

Во многих регионах опенок появляется в 2-3 слоя, длительность каждого насчитывает по 15-20 суток.

В зависимости от погоды, урожайность опят в благоприятные периоды достигает 265-400 кг с 1 га лесной площади, а в сухой сезон — до 100 кг/га.

У разных видов опят сбор приходится на разное время:

• осенние: начинают собирать с августа и продолжают вплоть до ноября;
• зимние: плодоносят всю осень и захватывают зиму с первыми заморозками вплоть до декабря, однако, некоторые зимние виды в теплых по климату регионах начинают плодоносить с октября и находятся под снегом до марта, но их рост прекращается, когда температура опускается ниже 0°С;
• весенние: луговые появляются уже в марте-мае, продлевая сезон плодоношения до июня-июля;
• летние: период их плодоношения длится с середины августа по конец октября.

Ирина Селютина (Биолог):

Про опята можно сказать, что это – постоянные грибы. Прочему? А все достаточно просто: они не «перебегают» с одного места на другое и в течении ряда лет будут появляться на одном и том же месте. Если вы однажды на пеньке или поваленном дереве нашли семейство этих грибов, будьте уверены – на следующий год с вероятностью в 100% вы их там найдете снова. И так будет продолжаться до тех пор, пока пень или ствол дерева не превратятся в труху. Кстати. Иногда кажется, что опята растут на почве (не путайте представителей семейства Физалакриевые с луговыми опятами-сапрофитами), но на самом деле они лишь свои плодовые тела выносят на поверхность почвы, а мицелий растет на подземных корнях, отходящих от пеньков.

Наиболее подходящим временем суток для сбора опят считают раннее утро, когда у грибов после ночной прохлады сохранился свежий вид, и после сбора в этом случае они сохранят устойчивость к транспортировке, хранятся дольше.

Как правильно собирать опята

В процессе сбора опят рекомендуют придерживаться способов, которые позволяют сохранить грибницу от механических повреждений. Это даст возможность вернуться на это место на следующий год. Грибы не выдергивают, чтобы не повредить мицелий, а срезают при помощи острого ножа либо извлекают из грибницы путем выкручивания, поворачивая вокруг оси.

Сорванный опенок, очищенный от земли и мусора, кладут в корзинку либо ведро шляпкой вниз либо набок.

Среди всего семейства выбирают только молодые экземпляры, оставляя переросшие, накопившие в себе за долгое время токсины. Для распространения спор переросших и трухлявых грибов их подвешивают на ветки за шляпки.

Где собирать настоящие осенние опята? Как отличить от ложных опят? Как не отравится?

Отличие ложных опят от осенних опят. Как отличить?

Осенний опенок. Как, когда и где собирать!

Заключение

Разновидностей опят много, потому их собирают не только в летне-осенний период. Первые весенние появляются уже в первом месяце весны, луговые растут весь июнь и захватывают июль, с конца августа наступает сезон для осенних, с конца осени и до первых заморозков собирают урожай зимних. В процессе сбора важно уметь отличать съедобные виды от ложных.

Когда собирать шампиньоны, а когда – опята. Расписание лесного урожая | Продукты и напитки | Кухня

Многие считают, что до середины августа грибнику в лесу делать нечего. Те, кто так считают, теряют многое. Ведь уже в мае можно проверять любимые корзинки и натачивать ножи: в лесу в это время появляются сморчки, строчки и шампиньоны. А там и до ранних белых рукой подать.

Чтобы вы случайно не пропустили грибные или же ягодные сезоны, мы составили специальную инфографику-памятку.

Грибы и ягоды в лесу Фото: АиФ

 

Сморчки и строчки появляются в мае, иногда даже в конце апреля. Это зависит от того, когда сошел снег, и прогрелась земля. Иногда бывает и вторая волна сморчков — осенью, в конце сентября.

Шампиньоны можно найти все лето и осень. Начинаются они в мае. И идти за ними нужно не в лесную чащу, а по опушкам или вдоль проселочных дорог. Будьте осторожны: шампиньоны легко перепутать с бледной поганкой!

Белые, подосиновики и подберезовики – самые вкусные и желанные грибы для всех любителей тихой охоты. Их сезон начинается в конце июля-августе и длится до заморозков. Но бывает, что благородные грибы появляются и в июне. Если погода теплая и идут кратковременные дожди – стоит заглянуть в лес.

Перед сезоном белых грибов обычно появляются лисички. Эти рыженькие хрустящие грибы обычно вылезают одними из первых во второй половине лета. Их можно найти в лесу в июле. В августе, впрочем, они тоже встречаются, но уже не так массово.

Опята – грибы массовые, шумные, но быстротечные. Неделя, максимум две и их нашествие на лес закончилось. Так что не пропустите. В августе могут заглянуть опята летние, а уж в сентябре нужно ждать осенних.

Ягоды

Одна из первых лесных ягод – земляника. Она появляется в начале-середине июня, на солнечных полянках, лужайках, опушках. После того, как волна земляники спадет, начинается время полевой клубники. Она необычайно ароматная ягода. Растет под солнышком, на опушках, обычно поспевает в самом начале июля.

Июль – вообще очень ягодный месяц. К его середине начинает вызревать смородина, голубика, черника…

Раньше было все четко: третья декада июля – время малины. Сейчас – эта ягода стала появляться совсем не по расписанию. Может пойти и в начале июля, если лето жаркое. А может даже запустить вторую волну в октябре, если осень сухая и теплая.

В августе компанию июльским, еще не сошедшим ягодам составят черемуха, брусника, шиповник, ежевика. А к сентябрю поспевают и рябина, клюква, облепиха. И если последнюю можно собирать прямо сразу, как только ягода стала оранжевой, то с рябиной лучше дождаться первых заморозков. Впрочем, как и с калиной, которая подойдет чуть позже. Как только ягоды на деревьях приморозит, из них уходит горечь.

Ягодный сезон продолжается до самой поздней осени. Еще очень долго стоят в лесу кустики клюквы и брусники, на ветках – грозди рябины. Ягоды могут продержаться даже под снегом, если их не съедят птицы. И в марте, когда сойдут сугробы, можно будет найти замороженную, но очень вкусную клюкву и бруснику. А ягоды с деревьев можно собирать и зимой, например, очень сладкий боярышник или рябина отлично подойдут для чая или для соуса. Да можно и просто так съесть – вкусно и полезно.

Смотрите также:

сезон и места сбора, двойники, способы заготовки

Зимние опята относятся к семейству физалакриевых. Отличаются устойчивостью к морозам, что не характерно для многих других грибов, которые при отрицательных температурах просто погибают. По латыни называются Flammulina velutipes. Есть у гриба и другие названия – Фламмулина, Фламмулина бархатистоножковая, Коллибия бархатистоножковая, Зимний гриб, Энокитаке. Зимние опята или фламмулины являются грибами-паразитами, они питаются древесиной и являются активаторами процесса ее разложения. В дикой природе зимний опенок можно встретить чаще всего на опушках или просеках, старых вырубках, в местах, где большое количество старой мертвой древесины – это их любимые места. Сезон сбора зависит от климата конкретной местности, но в среднем – с конца октября вплоть до середины февраля.

Описание зимнего опенка

Прежде чем срезать любой гриб, в том числе и этот, важно точно знать как выглядит зимний опенок. Зимний гриб является типичным и распространённым грибом рода рядовковых фламмулина. Растёт большими группами на валежных стволах различных лиственных пород, чаще на осинах, тополях, ивах, а также на живых деревьях, приводя их к гибели. Этот гриб называют также опёнком зимним, ибо он плодоносит почти круглый год, особенно в южных странах. Появляется обычно поздней осенью, в конце сентября — начале октября, в южных районах в ноябре и даже в январе. Массовое развитие длится даже после выпадения снега, до устойчивых морозов.

Группа:	Пластинчатые
Пластинки:	Кремовые
Цвет:	Темно-желтый, медово-желтый, светло-коричневый
Особенности	Полая ножка
Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:	Physalacriaceae (Физалакриевые)
Род:	Flammulina (Фламмулина)
Вид:	Flammulina velutipes (Опёнок зимний)

Шляпка у зимнего гриба небольшая, диаметром 2-10 см, слизистая, медово-жёлтая, в середине более тёмная, буроватая, при подсыхании блестящая. Пластинки белые, слегка желтоватые, редкие, широкие, слабо прикреплённые к ножке. Ножка цилиндрическая, плотная, вверху светлая, внизу бархатистая, тёмно-коричневая, почти чёрная. Шляпка со временем становится плоской, и по центру шляпки появляется коричнево-жёлтое пятно. Цвет пластинок варьируется от белого до красновато-жёлтого. Ножка сначала сплошная, внутри волокнистая, позже полая.

Зимний опёнок обладает исключительными, наиболее сильными лечебными свойствами, препятствующими размножению раковых клеток, а также снижающими уровень холестерина в крови и замедляющими развитие атеросклероза.

В любом организме клетки перерождаются и образуются раковые клетки. Организм вырабатывает особый фермент — перфорин, который отслеживает и уничтожает раковые клетки. После достижения человеком возраста около 40 лет эффективность выработки перфорина уменьшается и вероятность образования раковых клеток увеличивается. В случае, когда перфорин перестаёт вырабатываться, онкологические клетки начинают интенсивно делиться.

Зимний опенок.

В 1963 году было выделено высокомолекулярное вещество с противоопухолевым действием на клетки рака Эрлиха, которое представляет собой водорастворимый полисахарид, получивший название «фламмулин» — от названия зимнего опёнка (Flammulina velutipes). Из полисахарида опят выделили лентинан, который как раз и влияет на выработку перфорина, увеличивая его количество во много раз.

В результате даётся мощный толчёк борьбе организма против деления онкологических клеток! Из этого может следовать, что прием водного или спиртового настоя опят в течении даже одного курса в год поддерживает выработку перфорина на должном уровне, и это не позволяет размножиться раковым клеткам. Опята в любом другом виде также полезны для выработки перфорина.

Однако следует учитывать, что при длительной термической обработке эти полезные свойства резко уменьшаются. Поэтому для этих целей наиболее пригодны опята в солёном и сушеном виде, которые не подвергаются термической обработке, или же кончервированные и маринованные с небольшим временем варки — не более 5-7 минут. О несъедобных и ядовитых двойниках зимних опят в русскоязычной литературе сведения очень скудные.

В связи с тем, что сам зимние опята стали у нас в стране интенсивно собирать только с начала 80-х годов 20 века, их несъедобные и ядовитые формы практически не изучены. Их ещё не успели описать в массовой литературе, есть упоминание только о галерине окаймлённой. В результате наблюдается много случаев, когда за зимние опята принимают похожие гимнопилы.

Зимние опята не пне.

Гимнопил проникающий (Gymnopilus penetrans) и гимнопил гибридный (Gymnopilus hybridus) растут в одной зоне с зимними опятами и у них похожие шляпки и по цвету и по форме. Хорошо, что они не являются ядовитыми, а только несъедобными, безвкусные и шершавые как трава. Если принять их за зимние опята, то можно сделать неправильный вывод об плохих вкусовых качествах последних.

Отличить же гимнопилы просто по очень частым и приросшим пластинкам. Значительно хуже перепутать зимние опята с галериной окаймлённой (Galerina marginata) и галериной моховой (Galerina hyphorum) или с гимнопилом (огнёвкой) ярким (Gymnopilus junonus). Все эти три вида грибов с похожими по цвету, форме и размеру шляпками являются смертельно ядовитыми.

Общий признак отличия — у них частые пластинки, а не редкие, как у зимних опят. Кроме того у галерины есть тёмное кольцо, которго нет у зимних опят; есть и другие индивидуальные отличия. Время произрастания галерин и гимнопилов — от августа до ноября, а зимних опят — от октября и далее всю осень и зиму до весны. Следовательно, имеется общий период роста от октября по ноябрь. Таким образом, можно воздержаться начинающим грибникам от сбора зимних опят в этот период.

Гриб малоизвестный, съедобный, 3-й категории, употребляется в пищу в варёном, сушеном, маринованном и солёном виде. По содержанию белка и аминокислот (28-33%) этот гриб превосходит ягоды, фрукты и овощи, а по содержанию минеральных веществ и микроэлементов (фосфора, калия, цинка, йода, марганца, меди) он превосходит овощи и сравним с молоком и говядиной. Обладает положительным свойством малого накопления тяжёлых металлов.

В связи с целебными свойствами этих грибов, в Японии и других странах при их приготовлении стараются использовать термическую обработку не выше 80-90°С. Как правило используют только шляпки. Разводится также искусственно на древесине и опилках, как правило в странах Юго-Восточной Азии и на Дальнем Востоке России. Эти грибы называют эноке или фламмулинами.        Известны также светло-жёлтая и огненная расы опёнка зимнего.

Где искать опенок зимний

Описание их внешнего вида очень напоминает ядовитую галерину. Поэтому, собирая эти грибы, важно их с ней не перепутать. Отличительной чертой галерины является кольцо, расположенное на ножке. Период созревания у этих грибов разный, поэтому встречаются одновременно они крайне редко, обычно это бывает лишь в ноябре.

Шляпки зимнего опенка, образующие тесно скученные группы на пнях, стволах и ветвях деревьев, зимой замерзают и становятся очень хрупкими, словно стеклянными; но как только наступает временная оттепель, они немедленно оживают, и на пластинках у них образуются способные к прорастанию споры. Подобным образом грибы могут выдержать несколько чередований морозов и оттепелей.

Во время оттепели споры зимнего гриба разносятся ветром и попадают в разрывы коры, на обломанные ветви и другие повреждения деревьев, произошедшие за длинный зимний период, и дают начало новой колонии. Обычно она проникает внутрь ствола через трещины в коре или спилы веток. Появление фламмулины на приусадебном участке должно насторожить хозяев, так как постепенно гриб может погубить плодовые деревья и кустарники.

Поэтому следует самым тщательным образом замазывать садовым варом или масляной краской все спилы ветвей, трещины коры и другие повреждения стволов, а в случае появления гриба — уничтожать пораженные ветви. По числу древесных и кустарниковых пород, которые может «освоить» этот гриб-паразит, фламмулина уступает только осеннему опенку.

Интересно почитать: Грибы в Краснодарском крае в 2020 году: лучшие места и сезон сбора

Грибы во время плодоношения, как правило, бывают собраны в большие группы, где рядом можно увидеть и молодые шляпки-колпачки, и старые плоские. Плодовые тела нередко располагаются на приличной высоте (иногда более 3 м), как и у осенних опят, так что достать их бывает нелегко. Но найти их можно и на пне, где собирать трофеи будет значительно удобнее. Ярко-оранжевая кучка, состоящая из грибов разного размера, смотрится на темном пне очень красиво.

Но самое приятное — найти фламмулину перед Новым годом и порадовать своих близких праздничным блюдом из свежих грибов. Фламмулину можно встретить в течение всего года. Правда, в теплый период, и особенно в первые летние месяцы, она плодоносит редко и необильно. Иногда наблюдается достаточно обильная волна фламмулины в середине мая.

Фламмулина издавна относится к культивируемым грибам. История ее выращивания в странах Востока насчитывает более 1000 лет. В настоящее время фламмулина занимает третье место в мире по объему производства среди культивируемых грибов (мировое производство — до 150 000 тонн в год).

Полезные свойства зимних опят

Традиционная медицина выделяет в составе гриба антиоксидант эрготионеин, который стимулирует иммунную систему человека, предупреждая возникновение сезонных заболеваний. Исследования состава плодовых тел, проведенные в Японии, показали содержание в грибах вещества фламмулина, которое значительно задерживало рост раковых образований. Учёные выяснили, что опёнок зимний вырабатывает фламмулин — вещество, положительно показавшее себя в борьбе с такими заболеваниями, как саркома.

В японской провинции Нагана, где жители традиционно занимаются выращиванием и заготовкой зимнего гриба и постоянно употребляют его в пищу, в течение последние 50 лет фиксируется лишь 2 случая заболевания раком на 1000 человек в год, тогда как средний показатель по стране — 150–200.

Зимний гриб содержит в своем составе вещества, снижающие уровень холестерина в крови и замедляющие развитие атеросклероза. В связи с этим в ряде стран его используют для получения лечебно-профилактических и лекарственных препаратов, а также гигиенических напитков и косметических средств. По содержанию белка и аминокислот (в том числе незаменимых) зимний гриб превосходит ягоды, фрукты и овощи.

Его количество в плодовых телах колеблется в пределах 28-33%. А по содержанию минеральных веществ и микроэлементов (фосфора, калия, цинка, йода, марганца, меди и др.) он превосходит овощи и сравним по составу лишь с молоком и говядиной. Таким образом, фламмулина представляет собой полноценный продукт питания, содержащий все вещества, необходимые для роста и развития человеческого организма.

Как растут зимние опята.

Применение в косметологии

Зимний опенок используется и для производства косметики (кремы, маски и лосьоны, содержащие 5-25% водно-спиртовые экстракты из мицелиальной культуры). Кремы и лосьоны применяют при сухости и шелушении кожи. Омолаживающий эффект при применении масок наблюдается уже на десятый день соответствующего курса.

Как отличить зимние опята от других грибов

Этот гриб – сапротроф, он растет на поврежденных и ослабленных лиственных деревьях или на пнях и валежных стволах, обладает высокой питательной ценностью. Существует ряд признаков, как отличить зимние опята от других грибов. Шляпка у этого вида вырастает до 2–5 см в диаметре, очень редко – до 10 см. Она гладкая и плотная, кремового или желтоватого цвета, клейкая, слизистая. В центре темнее, чем по краям. Иногда в середине становится буроватой. Пластинки желто-коричневые или белые, споровый порошок белый. Ножка плотная, упругая, высотой 5—8 см, толщиной 0,5–0,8 см.

В верхней части светлая и желтоватая, а внизу коричневая или черно-бурая. Этим гриб и отличается от других видов опят. Основание ножки волосисто-бархатистое. Вкус мягкий, запах слабый. В пищу используют только шляпки. Из зимнего опенка готовят рагу и супы.

Как выращивать зимние опята

Разведение зимних опят всегда начинается с подготовки древесины. Ею станет бревно от любого лиственного дерева, но без признаков появления гнили. Оптимальным условием посадки является влажность 50-60%, а габариты составляют 15-50 см диаметра и 30-50 см длины. Сажать зимние опята можно с апреля по сентябрь. Перед этим нужно заняться бревном, создав оптимальную влажность для посадки. Необходимо поместить древесину в воду на пару дней. После стекания лишней жидкости бревно укладывают под брезент на солнце или в утепленный влажный погреб. Пора приступать к отверстиям, которые делаются сверлом диаметром 0,8 см. Глубина каждой «лунки» составит 4 см, расстояние между ними – 10 см при размещении в шахматном порядке. Подготовив бревно, в углубления нужно поместить грибные палочки до упора, а потом закрыть всю поверхность полиэтиленом. Подготовленную древесину отправляют в темное и влажное место, где начнет появляться мицелий.

Зимние опята на стволе дерева.

При температуре 20 градусов первые результаты будут видны через 2-3 месяца, а при 10 – через 3-4 месяца. Главное, постоянно проверять показатели температуры и не повышать ее. Если она достигнет 33 градусов, споры погибнут. Когда процесс прорастания завершится, на поверхности должен образоваться белый налет.

Теперь бревно отправляется в грунт. Для этого в тени выкапывается углубление 10-15 сантиметров, а дно тщательно увлажняется. В него помещается древесина и закапывается почти на половину своей толщины. Оптимальная температура вырастания зимних опят – 8-12 градусов, но в сухую погоду следует увлажнять почву, поддерживая нужные показатели. Урожай сохраняется на протяжении 5-7 лет и составляет 20-50% от веса бревна, хотя первые грибы можно увидеть через 5-9 месяцев после посадки в грунт под деревом.

Материал по теме: Опёнок летний: как найти, когда собирать, как готовить

Тонкости искусственного выращивания

Так как зимний опенок может паразитировать на живых деревьях, его выращивают только в закрытых помещениях. Существуют два метода: экстенсивный и интенсивный. При первом методе грибы выращивают на древесине. При интенсивном методе грибы выращивают на субстрате, который помещают в банку и ставят на подоконник. В качестве субстрата используют подсолнечную лузгу, жмых, шелуху гречихи, отруби, пивную дробину, размолотые стержни початков кукурузы.

Для правильного размножения мицелия зимних опят смесь следует готовить в разных пропорциях исходя из особенностей наполнителей. Если субстрат будет состоять из опилок с отрубями, то их надо смешивать в соотношении 3:1. Опилки с пивной дробиной смешивают в соотношении 5:1. Точно так же требуется смешать лузгу подсолнечника и шелуху гречихи с дробиной. В опилки как основу субстрата можно добавить солому, лузгу подсолнечника, размолотые стержни початков, шелуху гречихи в соотношении 1:1. На всех данных смесях получают высокие урожаи.

Мицелий опёнка зимнего, 12 шт. (Bekker)

Купить

Мицелий опёнка зимнего, 12 шт. (Auchan)

Купить

Надо отметить, что на одних опилках грибница растет очень медленно, а урожай получается намного ниже. Кроме того, солому, размолотые стержни кукурузы, лузгу подсолнечника можно использовать в качестве основного субстрата без добавления опилок. Также нужно положить 1 % гипса и 1 % суперфосфата. Влажность смеси – 60–70 %. Все исходные материалы должны быть без плесени и гнили.

В подборе емкостей, термической обработке субстрата существует много разных способов. Каждый грибник выбирает свой, оптимальный именно для его случая.

Любую смесь надо намочить и оставить на 12–24 ч. Затем субстрат стерилизуют. Для чего подвергают его термической обработке. Влажный субстрат плотно укладывают в банки или пакеты и ставят в воду. Доводят до кипения и кипятят в течение 2 ч. При промышленном выращивании гриба субстрат полностью стерилизуют в автоклавах под давлением. В домашних условиях эта процедура напоминает домашнее консервирование овощей и фруктов. Стерилизацию надо повторить на следующий день.Также можно уложить субстрат в небольшие ящики. Но его стерилизацию лучше провести до укладки в тару. Субстрат следует при закладке в тару хорошо уплотнить.

Засев грибницы зимних опят

Перед тем как выращивать зимние опята интенсивным методом, субстрат для засева после термической обработки требуется охладить до 24–25 °C. Потом нужно внести зерновую грибницу, для чего металлической или деревянной палочкой в центре банки или пакета сделать отверстие на всю глубину субстрата. Грибница после этого быстрее разрастается и использует субстрат по всей его толщине. В отверстие следует внести мицелий в соотношении 5–7 % от веса субстрата. После чего поставить банки в теплое место. Оптимальной для грибницы является температура 24–25 °C. Грибница вырастает в течение 15–20 суток. Это зависит от субстрата, емкости и сорта грибов.

Зимние опята.

В это время банки с субстратом можно держать в теплом и темном месте, света им не требуется. Но субстрат не должен пересыхать. С этой целью его накрывают водоудерживающим и воздухопроницаемым материалом – мешковиной или плотной бумагой. После того как весь субстрат зарастет грибницей, банки с ним переносят на свет в более прохладное место с температурой 10–15 °C. Для чего лучше подойдет подоконник с северной стороны. Но при этом на них не должны падать прямые солнечные лучи. Бумагу или мешковину убирают. Горловины банок обертывают картоном, и время от времени смачивают его водой, чтобы защитить субстрат от пересыхания.

Зачатки плодовых тел появляются через 10–15 суток после того, как емкости выставлены на свет и через 25–35 суток после посева грибницы. Они выглядят как пучки тонких ножек с маленькими шляпками. Урожай можно собирать на 10 сутки после этого. Пучки грибов срезают, а их остатки аккуратно удаляют из грибницы. Затем субстрат увлажняют, сбрызнув его водой. Через 2 недели можно собирать следующий урожай. За весь период выращивания с одной трехлитровой банки можно получить до 1,5 кг грибов.

Как приготовить опенок зимний

Зимний гриб очень вкусный. С ним можно приготовить множество блюд. Для того, чтобы не возникли неприятности, этот гриб нужно варить (жарить) не менее 35 — 40 минут, как и все другие опята. Из шляпок опенка зимнего получаются прекрасные сытные супы, в которых много белка. Их готовят с луком, морковкой и картошкой. За пять минут до конца варки добавляют лавровый листик, который обязательно вынимают из готового супа. Еще лучше, если варить с перловкой. Традиционно считается, что без этой крупы не обойтись при варке грибного супа (особенно из сухих грибов) и рассольника. Конечно, еще понадобится сметана.

Зимний гриб можно тушить и жарить. Иногда в конце жарки добавляют для подсушивания немного панировочных сухарей. Тогда грибочки будут хрустящими. Я заготавливаю опенок зимний на зиму (извините за тавтологию) так: варю его шляпки минут пять, после чего выливаю все содержимое кастрюли через дуршлаг и оставляю остужаться. Как правило, занимаюсь переработкой вечером, поэтому дуршлаг (из нержавеющей стали) с грибами остается в кухне до утра. Утром раскладываю грибы по пакетам и кладу их в морозильник (минус 19°С). Зимой мне остается достать пакет и сварить с ним суп или поджарить эти замечательные грибы в растительном масле без запаха.

Выращивание зимних опят на субстрате.

Как правильно солить опята

Для того, чтобы избежать ботулизма, любые консервированные грибы рекомендуется съедать до Нового года. С увеличением срока хранения увеличивается вероятность этого серьезного заболевания, которое часто кончается плачевно. Те способы засолки и маринования грибов, которыми я пользуюсь, позволяют долгое время сохранять эти опята в банках или иных емкостях, не закрывая их плотными крышками.Соленые и маринованные зимние опята получаются настолько вкусными, что съедаются мгновенно. Их солят и маринуют только горячим способом. Начинают с того, что чистят грибы, оставляя одни шляпки. Можно использовать лишь самую верхнюю часть ножки. Затем опята сортируют по размеру. Взвешивают.

После этого шляпки грибов доводят до кипения и сливают воду с пеной. Промывают грибы и кипятят еще раз не менее 35 минут с момента закипания. Сваренные опята выкладывают в эмалированную кастрюлю или ведро, стеклянную банку или иную емкость. Добавляют соль (40 — 50 г соли на килограмм приготовленных свежих грибов), специи (чеснок, душистый перец, гвоздику и укроп). Наливают в емкость совсем немного жидкости, в которой варился зимний гриб. Сверху кладут деревянный кружок или плоскую тарелку подходящего диаметра с грузом. Они нужны для того, чтобы даже верхний слой грибов оказался в рассоле. Грибы просаливаются через 2 — 3 недели. Хранить их нужно в прохладном месте.

У этого способа засолки есть упрощенный вариант, при котором соль и пряности (кроме чеснока) добавляются за 10 минут до конца варки. Соль нужно брать по вкусу, делая рассол слегка пересоленным. В крайнем случае, всегда можно будет досолить раствор. Этот вариант хорош тем, что опята можно сразу выкладывать в стеклянные банки и заливать готовым рассолом. Не нужны никакие взвешивания, расчёты количества соли и т.п.

Отпадает необходимость в деревянном круге и грузе. Держат банки в холодильнике или ином прохладном месте. Мы редко ждем, пока опята окончательно просолятся. Едим их уже через несколько дней после засолки. В тарелку добавляем измельченный репчатый и зеленый лук и растительное масло. Кстати, репчатый лук, положенный в засолочные емкости, может стать причиной закисания соленых грибов.

Можно засаливать вареные зимние грибы сухим способом, без рассола. Для этого после варки (в течение 40 минут) опята промывают холодной водой и сливают всю жидкость. Затем кладут в подходящую емкость, пересыпая грибы солью (40 — 50 г на 1 кг шляпок сырых опят) и пряностями. При таком способе засолки обязательно нужен гнет. Держат грибы в прохладном месте. Через неделю их можно есть. Лучше подождать не менее трех недель, чтобы грибы просолились получше.

Зимние опята прекрасно маринуются. Их чистят и варят как для засолки. После 25 минут варки шляпки промывают свежей водой, после чего снова кладут в кастрюлю. Заливают маринадом, который готовят так: к 1 л воды добавляют 2 ст. ложки сахарного песка, 1,5 ст. ложки соли, 3 шт. гвоздики и душистого перца. Пропорции можно изменить (по вкусу). Наливают 4 ст. ложки 9% столового уксуса. После этого грибы кипятят в маринаде 10 минут. Охлаждают, перекладывают в стеклянные банки и неплотно закрывают (не закатывают) крышками. Хранят банки в прохладном месте.

Гриб зимний опенок.

Заключение

Съедобный опенок зимний принадлежит к четвертой грибной категории. Перед употреблением грибы необходимо подвергать кратковременной тепловой обработке. Их можно варить, жарить, а также солить и мариновать. Ножки у молодых грибов рекомендуется срезать, оставляя при этом не более одной трети, у взрослых грибов для кулинарных целей пригодны только шляпки. Опята зимние имеют одну не очень приятную особенность, что несколько портит их потребительские качества — даже в отварном виде они довольно склизкие. Тем не менее, грибы не теряют своих питательных и полезных свойств даже после сильных заморозков, потому собирать их можно и мороженными, и оттаявшими.

Источники статьи

Для составления данного материалы были использованы материалы:

www.arkhyz.info

www.tursar.ru

www.podmoskovje.com

www.grib-info.ru

www.vkusnoblog.net

www.грибоведы.рф

Мне нравится2Не нравится

Что делать с опятами после сбора

Любителей тихой охоты, особенно начинающих, интересует вопрос: что делать с опятами после сбора, как их правильно собирать, перерабатывать, что вкусного приготовить из грибов и если их много, как сохранить продукт до следующего сезона. Простые советы помогут сполна насладиться результатом активного отдыха и вкусно накормить семейство.

Опята – где растут и когда собирать?

Новичков, которые впервые оказались в лесу, одолевает чувство растерянности, с которым гораздо легче справиться, владея базовой информацией о грибах. Зная, как собирать опята, удастся сэкономить время при их переработке, и избавить себя от необходимости лишний раз перебирать грибную массу и срезать лишнее.

1. Опята сполна оправдывают свое название и растут на старых пнях или очень редко на старых деревьях или у их основания.
2. Данный грибной вид распространен в лиственных лесах и практически не встречается в хвойных.
3. При сборе грибов предпочтение следует отдавать некрупным молодым экземплярам, срезая их вместе с ножками, немного выше от грибницы.
4. У крупных грибов-переростков вкусны только шляпки, а ножки жесткие и немного резиновые на вкус.

Как правильно чистить опята?

Набрав полные лукошки щедрых даров леса, и добравшись с ощущением приятной усталости до дома, останется только переработать грибное изобилие. Всегда хочется это сделать с минимальными трудозатратами и знания, как чистить опята быстро помогут справиться с задачей в лучшем виде.

1. Если грибы были собраны правильно, много времени чистка не займет. Останется только перебрать грибную массу, удалив при наличии порченые или червивые экземпляры.
2. Собирая опята второпях, зачастую остаются на ножках части грибницы, которые нужно срезать.
3. Определенные виды опят имеют чешуйки на шляпках, которые желательно поскоблить ножом или обтереть салфетками.
4. Как правило, опята не требуют особого подхода при чистке, и их переработка в большинстве своем будет зависеть от дальнейшего предназначения. Например, для заморозки отбирают самые чистые опята без песка и мусора и по возможности их не моют, а просто вытирают бумажным полотенцем. Грибную массу с частичками земли и другими загрязнениями лучше сполоснуть в воде и дать стечь.

Как варить свежие опята?

Переработать опята предпочтительно в первые сутки после сбора. Хранить их в свежем виде допускается не более двух дней. Перед засолкой, маринованием или добавлением в блюда лесные грибы предварительно отваривают.

1. Перебирают и промывают грибную массу, оставляют в дуршлаге для стекания.
2. Кипятят воду, добавив в нее столовую ложку соли на два литра жидкости.
3. Закладывают подготовленные грибы, дают содержимому кастрюли повторно закипеть, снимая пену.
4. Сколько времени варить опята зависит от размера и степени зрелости грибов. Признаком готовности будет опускание грибной массы на дно. Как правило, варка занимает около получаса.

Что можно сделать с опятами?

Разобравшись, что делать с опятами после сбора, и правильно их подготовив к дальнейшему приготовлению, можно приступать к исполнению рецептов для получения вкусных закусок или самостоятельных блюд. Популярные версии применения опят в кулинарии или заготовки их впрок помогут использовать продукт максимально результативно.

1. Рецепты с опятами могут предполагать их варку с последующим тушением, жаркой, а также заготовку впрок в виде маринованной закуски или икры.
2. Многокомпонентные блюда с опятами, где грибы сочетаются с овощами или мясом, порадуют великолепными вкусовыми и питательными характеристиками, потрясающим насыщенным ароматом.
3. Рецепты с опятами на зиму включают длительную стерилизацию заготовок, которые впоследствии можно герметично укупоривать. Без стерилизации сосуды можно хранить в холоде под неплотно прикрытыми крышками.

Как мариновать опята на зиму с уксусом?

Простой рецепт маринованных опят с уксусом позволит сохранить любимые грибы до следующего сезона и обеспечить семейство вкуснейшей закуской. Набор пряностей допускается составлять исходя из индивидуальных пристрастий, добавляя новые пикантные компоненты по вкусу или заменяя ими предложенные.

Ингредиенты:

• опята – 1,5 кг;
• вода – 3 стакана;
• сахарный песок – 4 ч. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 1/3 стакана;
• лавр, душистый перец, гвоздика, чеснок, растительное масло.

Приготовление

1. Опята отваривают 20 минут, промывают, дают стечь.
2. Кипятят воду с добавлением соли, сахара, специй и пряностей.
3. Вливают уксус, закладывают грибы и варят 30 минут.
4. Раскладывают грибную массу с маринадом в банки, стерилизуют их 20 минут, укупоривают, тепло укутывают до остывания.

Как сушить опята?

Великолепной зимней заготовкой станут сушеные опята. Их можно применять для варки первых блюд, добавлять в салаты, другие кулинарные композиции. Нужно просто замочить продукт на несколько часов, после чего отварить до полной готовности в течение 30 минут.

1. Перед сушкой опята не желательно мыть, а только обтереть салфетками или бумажными полотенцами.
2. Грибы можно нанизать на нитки и высушить при хорошей погоде в естественных условиях на чердаке или под навесом.
3. Подобные связки сушат и в сухих проветриваемых теплых помещениях.
4. Более современный способ сушки опят – применение электросушилки. Грибные экземпляры раскладывают на поддонах и сушат при температуре 50 градусов до выпаривания влаги.
5. Высушить грибы можно в духовке: опята раскладывают на противне и помещают в разогретое до 60 градусов устройство на 4-7 часов. Дверца при этом должна быть немного приоткрыта.

Как правильно заморозить опята на зиму?

Изучая, что можно делать с опятами после сбора, многих привлекают рекомендации по заморозке продукта. При наличии свободного места в холодильнике и катастрофической нехватке времени данный способ заготовки является одним из самых приоритетных. О том, как заморозить опята свежие на зиму, в следующих пунктах:

1. Грибы желательно не мыть, а просто протереть полотенцем или салфетками, а мусор или немногочисленный песок счистить щеткой.
2. Опята раскладывают одним слоем в камере, подмораживают, после чего ссыпают в пакет для хранения и окончательной заморозки.
3. Замораживать можно и уже отваренные или обжаренные грибы, разложив их в порционные пакеты или емкости.

Как варить суп из опят?

Суп с опятами, рецепт которого будет изложен далее, можно сварить исключительно с овощами или добавить в состав крупу, макаронные изделия. Вкусным и питательным горячее будет, если в качестве жидкой составляющей взять мясной бульон, а при подаче в тарелки положить нарезанное некрупными ломтиками отваренное мясо.

Ингредиенты:

• опята – 0,5 кг;
• вода или бульон – 2 л;
• картофель – 4-6 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• лавр, горошины перца, соль, зелень – по вкусу;
• масло – 40 г.

Приготовление

1. Отваривают опята 20 минут, откидывают на сито, перекладывают в кипящий бульон.
2. Добавляют картофельные кубики, а через 10 минут варки вводят пассеровку из лука и моркови.
3. Приправляют горячее по вкусу, варят 10 минут, подают с зеленью и по желанию со сметаной.

Как пожарить опята с луком?

Рецепты с опятами свежими исполняются без предварительного отваривания только при уверенности в качестве грибов и их экологической чистоте. При наличии такого продукта можно пожарить его с добавлением лука и сметаны. Изумительный насыщенный вкус и потрясающий аромат блюда достоин самой высокой похвалы.

Ингредиенты:

• опята – 800 г;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 200 г;
• масло – 70 г;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Подготовленные грибы закладывают в сковороду, заливают стаканом воды и припускают под крышкой 20 минут.
2. Открывают крышку, выпаривают влагу.
3. Добавляют масло, нарезанный лук, обжаривают компоненты до румянца, вмешивают сметану.
4. Приправляют опята жареные с луком и сметаной по вкусу солью, перцем, зеленью, прогревают минуту и дают немного настояться.

Как пожарить опята с картошкой?

Неизменная классика, которая не теряет популярности с течением времени – картошка, жареная с грибами. Вкус кулинарной композиции даже без дополнительных приправ и пряных добавок радует неподражаемой гармонией. Зачастую состав дополняют луком, а для пикантности в конце жарки можно добавить мелко нарубленный чеснок.

Ингредиенты:

• опята – 800 г;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 1,5 кг;
• масло – 100 мл.

Приготовление

1. Отваривают опята до готовности, откидывают на дуршлаг.
2. Подрумянивают на масле лук, добавляют грибы, выпаривают влагу.
3. Закладывают очищенный и нарезанный некрупно картофель и жарят составляющие, помешивая.
4. Картошка с опятами будет готова, когда ломтики овоща станут мягкими.

Салат с жареными опятами

Если есть желание приготовить салат с грибами, курица с опятами – беспроигрышное сочетание. Дополнив компоненты нарезанным или тертым сыром, орехами мелко нарубленным чесноком и заправив майонезом, удастся получить великолепную закуску, которая и в праздничном меню займет не последнее место. По желанию блюдо можно оформить слоями, покрывая каждый майонезной сеткой, после чего оставить на несколько часов для пропитки.

Ингредиенты:

• опята – 700 г;
• куриное филе – 0,5 кг;
• сыр – 200 г;
• орехи – неполный стакан;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, майонез, масло.

Приготовление

1. Отваривают до готовности, а затем обжаривают на масле опята.
2. Мелко нарезают отваренную курятину, добавляют к грибам.
3. Туда же отправляют сыр, орехи, чеснок.
4. Приправляют салат солью, перцем, майонезом, перемешивают, дают настояться.

Паста с опятами

Изысканным блюдом для домашней трапезы по поводу или без станет паста с опятами в сливочном соусе. Дополнительный пикантный вкус придаст яству сушеный или свежий базилик, щепотка итальянских или прованских трав. Не менее популярна версия с чесноком, который добавляют на завершающем этапе готовки.

Ингредиенты:

• опята – 0,5 кг;
• паста – 0,5 кг;
• куриное филе – 250 г;
• сыр плавленый и твердый – по 150 г;
• сливки – 200 мл;
• лук – 100 г;
• карри, соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

1. Обжаривают по отдельности нарезанную курятину и предварительно отваренные опята с луком.
2. Соединяют мясо и грибную поджарку, добавляют сливки, плавленый сыр.
3. Приправляют соус по вкусу, протушивают 5 минут, вмешивают перетертый твердый сыр и отваренную пасту.
4. Подают блюдо незамедлительно, разложив по теплым тарелкам и приправив зеленью.

Икра из опят с чесноком – рецепт

Икра из опят с чесноком может быть приготовлена из некондиционных экземпляров, обрезанных ножек или зрелых грибов, которые малопригодны для других блюд и заготовок. Полученная закуска – великолепное дополнение к ломтику свежего хлеба, компонент для создания начинки в выпечку или добавка к другим блюдам.

Ингредиенты:

• опята – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• лук – 200 г;
• чеснок – 3 зубка;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Опята отваривают 20 минут, после чего обжаривают на масле с добавлением лука.
2. Отдельно припускают на масле перетертую морковь.
3. Соединяют грибы с луком, морковь и чеснок в блендере, измельчают.
4. Солят икру, перчат, перемешивают, дают немного настояться.

Жульен с опятами – рецепт

Жульен с опятами – блюдо для праздничного меню, которым можно побаловать семейство и в будни. Восхитительный насыщенный вкус лакомства с французскими корнями невозможно испортить, особенно, если выбрать для исполнения рецепта качественный натуральный сыр, домашнюю сметану. При подаче украшают яство зеленью.

Ингредиенты:

• опята – 1,2 кг;
• лук – 300 г;
• сметана – 300 г;
• сливочный сыр – 200 г;
• масло – 70 г;
• мука – 30 г;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Обжаривают на масле лук, добавляют муку, пассеруют 2 минуты.
2. Закладывают предварительно отваренные до готовности опята, сметану, перемешивают и прогревают немного.
3. Раскладывают массу по промасленным кокотницам, посыпают сыром и запекают при 180 градусах 7-10 минут.

Пирог с опятами – рецепт

Следующий рецепт для тех, кто не прочь побаловать себя домашней выпечкой. В качестве начинки в данном случае используются отваренные, а затем обжаренные опята. Грибную массу можно по желанию дополнить спассерованным на масле луком, а вместо песочного теста, приготовленного из указанных ингредиентов, взять готовое слоеное тесто.

Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;
• масло – 200 г;
• сметана – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• желток – 1 шт.;
• опята – 1,5 кг;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Растирают муку с мягким маслом и щепоткой соли.
2. Добавляют яйца и пару ложек сметаны, замешивают тесто, разделяют на 2 неравных части.
3. Отваривают, а затем обжаривают опята, приправляют, смешивают с зеленью.
4. Выкладывают массу на больший пласт теста, уложенный в форму, прикрывают меньшим пластом, делают сверху несколько разрезов, смазывают поверхность изделия желтком.
5. Пекут пирог с опятами при 180 градусах до румянца.
6. В разрезы заливают приправленную солью и перцем оставшуюся сметану, запекают изделие еще 5 минут.

 

описание фото, когда собирать, видео рецепт

Опята имеют множество разновидностей, отличающих их не только по цвету и размеру, но и вкусу. Каждый из видов стоит разбирать более детально, чтобы у начинающего грибника не возникло спорной ситуации при сборе лесного урожая. Ведь, как знают любители и профессионалы своего дела, практически у каждого гриба есть ложный собрат.

Именно поэтому в сегодняшнем обзоре мы расскажем исключительно про Успенские опята, получившие свое название в честь великого православного праздника – Успения Пресвятой Богородицы. Свои плоды они приносят к началу значимой для христиан даты и заканчивают плодоносить только в конце осени – начале зимы и характерного для этого времени года мороза. К преимуществам этих грибов относят: рост семейством, урожайность на всей территории России в лесах смешенного и лиственного типа, размер (диаметр шляпки может достигать 12, в редких случаях 15 см, в отличие от других видов), минимальный процент ошибки с ложными аналогами, приятный аромат и невероятный вкус.

Опята – это Успенские плоды, превосходящие по вкусовым качествам многие осенние грибы. Да и к тому же, их легко чистить. Достаточно хорошо их промыть, очистив от земли, чтобы они были готовы к термической обработке. Их можно сушить, морозить и даже мариновать, в отличие от маслят, пестрых зонтиков и тополевок. Еще сомневаетесь в их сборе? Тогда читайте полное описание ниже.

Когда собирать Успенские или осенние опята?

Рост Успенских опят всегда выпадает на начало бархатного сезона, – конец августа – начало сентября. Собирать их можно в любом лиственном или смешенном лесу, вне зависимости от региона.

На тихую охоту можно отправляться через несколько дней после спада температуры и начала дождей. В поход лучше всего взять с собой корзину или ведро, чтобы не поломать хрупкие грибочки. Расти они могут не только на ровной земле, но и бревнах, вокруг ствола дерева и даже ямках. Увидеть их не составляет особого труда! Если на глаза попался один и второй, значит стоит присмотреться получше, чтобы обнаружить остальные. Так как они урождаются обычно семьями, набрать лесной урожай за короткое время труда не составляет.

Итак, когда собирать Успенские опята? На охоту можно отправляться с конца августа и до конца октября. Иногда, если погода позволяет, грибной сезон продолжается дольше, заканчиваясь только в середине-конце ноября.

Посмотрите на фото Успенских опят, растущих на территории России осенью, чтобы развеять все сомнения по их плодоношению.

Важно! В начале сезона можно найти только маленькие опята, которые довольно сложно срезать ножом, а уж тем более выкрутить. Поэтому, если в лесу обнаружены только такие плоды, следует повременить с поисками на несколько дней – одну неделю. За это время грибы успеют подрасти, став безупречными представителями своего рода.

Описание вида

Одни из самых популярных осенних грибов довольно сложно спутать с похожими и ложными аналогами. Тонкая, желтовато-бурая выпуклая шляпка, пластинчатая поверхность белого – слегка сероватого оттенка, длинная тонкая ножка темного или светло-коричневого оттенка и небольшой рисунок на поверхности, как будто покрывающий шляпку опёнка мягкими колючками, позволяют запомнить, что отличает съедобного Успенского гриба от ложных, ядовитых и условно-съедобных собратьев.

Размер шляпы обычно 8-9 см, но бывают гиганты переростки с диаметром шляпки до 15 см и тонкой ножкой, с характерным для опят колечком, из под которого просматриваются небольшие чешуйки. На поверхности шляпки тоже есть мягкие чешуйки, правда заметны они в большей степени в молодом возрасте, когда грибок еще совсем маленький. А вот когда размер достигает своего пика, шляпку окрашивают круги красного, коричневого или приглушенно бордового цвета.

Разновидности

Как и любые другие виды опят, Успенские имею свои подвиды. Для профессионала это вряд ли станет новостью, а вот для новичка такая информация будет более, чем полезна. Условно-съедобные подвиды у этих грибов тоже имеются. Их выделяют следующие признаки: шляпка сероватого и ярко-желтого оттенка, пластинки голубого оттенка и отсутствия даже нескольких чешуек. Употреблять их можно, но не желательно, и только после двойного отваривания со сливом отвара. Причина тому проста – условно-съедобные грибы съеденные даже в небольшом количестве могут вызвать расстройство кишечника, обострение заболеваний ЖКТ, легкое отравление, включающее в себя рвотные позывы и диарею, а так же аллергическую реакцию, вызванную зашлакованностью печени.

С какими грибами можно перепутать Успенские опята?

Как показывает статистика, опята с красивым названием «Успенские», путают не так часто, по сравнению с другими грибами. Правда ошибки все же случаются! Поэтому, следует очень внимательно относится к сбору грибов. Если сбор происходит впервые, лучше не рисковать и воспользоваться помощью опытного грибника. Ну а если такой возможности нет, то по крайней мере следует внимательно ознакомиться с описанием, фото и видео, представленном в статье (см. выше и ниже).

Прежде чем отправляться на охоту, сравните Успенские опята с золотистой и обыкновенной чешуйчаткой, королевским и летним опенком. Такая ознакомленность поможет в дальнейшем и убережет организм от возможного отравления.

Что приготовить по рецепту? Простые решения

Чтобы не ломать голову, достаточно пожарить картошку с грибами или сварить суп. Но если хочется более сложного блюда, можно попробовать испечь пирожки с грибной начинкой, приготовить жульен или пасту.

В качестве заготовки на зиму подойдет простая, но очень вкусная консервация в банках с добавлением: корицы, соли, перца, ароматной гвоздики, лаврушки и лимонной кислоты.

Видео:

Правила сбора грибов — Mushroom-Collecting.com

Дом Грибы с жабрами, гребнями или зубами лисичка ( Cantharellus cibarius ) Черный Труба (Craterellus cornucopioides, C. cenerius, C. foetidus) Малый Лисички (Craterellus tubaeformis, C.ignicolor) Ежик (Hydnum repandum, H. umbilicatum) Лошадь и гриб луговый (Agaricus arvensis, A campestris) Зонтик Гриб (Macrolepiota processra) Лохматый Грива (Coprinus comatus) (белый) Мацутаке (Tricholoma magnivelare) Блевит (Lepista nuda) Устрицы Гриб (Pleurotus ostreatus, P.populinus) Грибы с порами Король Подберезовик (Boletus edulis) B oletus варипы и др. Два Подберезовик цветной (Boletus bicolor) Майтаке (Grifola frondosa) Курица Лесной (Laetiporus sulphureus) Дриады Седло (Polyporus squamosus) Другие грибы Сморчки (Morchella esculenta, М.elata) Свертки (Calvatia gigantea, Calvatia cyathiformis, другие) Лобстер Гриб (Hypomyces lactifluorum) Прервано Энтолома (Entoloma abortivum) Грибы лекарственные Майтаке (Grifola frondosa) Рейши (Ganoderma tsugae, G.lucidum) Турция Хвост (Trametes versicolor) Чага (Inonotus obliquus) Художник Конк (Ganoderma applanatum) Коллекционирование, фотографирование и Готовим Правила в инкассо Коллекционирование Подсказки Полезные Оборудование Фотографирование Грибы Оценка Аромат с использованием основных процессов приготовления Крашение Ткани и бумага с грибами гриб Фотографии галереи Книги Ссылки Связаться Гриб мейнейк Дом

Правила для сбора грибов Be обязательно купите хороший полевой справочник, например National Полевой справочник Общества Одюбона по североамериканским грибам (национальный Серия полевых руководств Общества Одюбона).Возьмите более одной книги. 1. Проведите положительную идентификацию, используя более одного источника где это возможно. Не ешьте грибы, которые противоречат описанию. Если вы не уверены, обратитесь к грибовому специалисту или в клуб. «Если сомневаешься, выбрось!» 2. Выбирайте только образцы с открытыми крышками. Грибы легко неверно идентифицирован на стадии кнопки. 3. Храните известные съедобные продукты отдельно от неизвестных видов. любой неизвестный гриб может быть опасен. 4. Записывайте все важные аспекты окружающей среды, включая виды деревьев, растений, других грибов, почвы, леса или земли характеристики и любые другие необычные аспекты локации. это лучше всего записывать и хранить записи вместе с находками. 5. Используйте каждый аспект физической структуры для идентификации включая печать спор. Отпечатки спор следует делать на черном или белом бумага или стекло. 6. Уметь отличать вид грибов от близких родственники и посторонние двойники. 7. Узнайте, как выглядят смертоносные виды и симптомы отравление. 8. Избегайте сбора «коричневых грибов» и идентифицировать или ядовитые виды, такие как мухомор, галерина, энтолома и cortinarius. Новичкам также следует избегать лепиоты, молочницы и сыроежки. виды. Изучите основы этих родов, чтобы пройти мимо них. 9. Никогда не ешьте луковичные грибы с жабрами, растущие из мешочка или кружка.Скорее всего, это мухоморы, многие виды которых смертельны. 10. Избегайте болетов с красными или оранжевыми порами, которые окрашиваются в синий цвет. Синий окрашивание грибов всегда должно вызывать осторожность, хотя некоторые из них могут быть съеденным. За новичкам также лучше избегать окрашивания в черный цвет грибов. 11. Новичкам безопаснее начать со сбора грибов поры, зубы и гребни, а не жаберные грибы. 12. Избегайте загрязненных, обработанных или опрысканных участков. Газоны без сорняков должны избегать. Следует избегать фруктовых садов, если вы не знаете уверен, что они не были распылены. Остатки пестицидов могут оставаться в почва на долгие годы. Возможно, десятилетия. Арсенат свинца остается в почве даже дольше, чем пришедший на смену ДДТ. 13. Не выбирайте автомобили рядом с загруженными мощеными дорогами.Все еще может быть свинец в почве из этилированного бензина, который мы сжигали, и кадмий из шинная резиновая пыль. На загруженных дорогах загрязнение распространяется от автомобилей. похоже на облако пыли за паническим бегством скота. 14. Поймите, что нет простых практических правил относительно съедобности. например, если он запачкает серебряную ложку …. или другое обобщения. 15. Не наносите вред окружающей среде. Избегайте подбирать и опрокидывать грибы, которые вы не собираетесь хранить. Заполните все дыры в грязи или мусоре поэтому подлежащий мицелий не высыхает и не повреждается. это Лучше не использовать грабли для поиска мацутакэ. Хороший грибник оставляет мало следов. 16. Всегда тщательно готовьте грибы. В на улице, и вы можете заболеть чем-то совершенно не связанным с гриб. 17. Употребляйте только свежие образцы. Старые экземпляры могут портиться. 18. Хорошо пережевывайте их и не переусердствуйте. 19. Пробуйте один новый вид за раз, съедая сначала только небольшое количество сохранение образца нового вида на случай отравления или аллергии реакция. Так же, как некоторые люди не могут есть, орехи, клубнику, моллюски или другие продукты, аллергические реакции на некоторые грибы, безусловно, возможное. 20. Когда наступит осень и начнется сезон охоты, наденьте охотник апельсин в лесу всегда! Как и все правила и описания, всегда есть исключения. В частности, размер грибов может быть весьма разнообразным. я не раз были озадачены грибами, которые были намного больше, чем указано в описании. Время от времени вы найдет болеты 12 дюймов или больше, конские грибы, устрицы или другие.Я узнал, что 10-дюймовая тарелка или пустяк — это определенно возможно. 2006 год был дождливым, и у лисичек Крышки 4-6 дюймов. Это может сбить вас с толку, так что поймите, что размер может быть очень больше, чем предполагают параметры полевого руководства. Таблица ниже взята из Википедии Скачать версия с высоким разрешением (1347×1822, 421 КБ) Разрешено копировать, распространять и / или изменять это документ (только содержимое Википедии) в соответствии с условиями лицензии GNU Free Documentation License, Версия 1.2 или более поздняя версия, опубликованная Free Фонд программного обеспечения; без инвариантных сечений, без Тексты передней обложки и без текстов задней обложки. Копия лицензии включена в раздел «GNU Лицензия на бесплатную документацию ». Содержимое Википедии защищено заявлением об отказе от ответственности. Авторские права 2011 Сбор грибов.com. Все права защищены. Использование этого сайта составляет ваше согласие с отказом от ответственности.

.

Охота на диких грибов, Лондон, Лондон, Где.

«Охота на диких грибов в Лондоне», автор: «Лондон, Где».

В Лондоне очень популярна охота за грибами.

Охота за грибами , сбор грибов, сбор грибов, сбор грибов и другие подобные термины описывают деятельность по сбору грибов в дикой природе, обычно для еды. Проведите этой осенью в Лондоне выходные по охоте за грибами и узнайте, как находить, определять, готовить и сохранять съедобные грибы.

Незаконная охота за грибами достигла рекордного уровня. Эппингские лесные грибы не собирают.

Читайте также о сборе грибов в Нью-Форест.

Эппинг лесные грибы

Лесные грибы в Эппинге Хранитель лондонской корпорации City of London Corporation предупредил, что люди будут преследоваться по закону, если они будут продолжать собирать грибы на одном из самых исторических открытых пространств Лондона. Незаконная охота на грибов достигла рекордного уровня в этом году в лесу, который был объявлен участком особого научного интереса из-за обнаруженных там грибов.

Служба «Хранитель леса» ожидает рассмотрения 6 дел. В апреле 2010 года человек из Уолтем-Эбби был привлечен к ответственности лондонским Сити и оштрафован магистратами Харлоу на 100 фунтов стерлингов плюс 140 фунтов стерлингов за вывоз грибов из леса (1 ноября 2009 года), несмотря на предыдущие предупреждения о том, что такие действия были направлены против леса. -законы. Управляющий лесными службами Кейт Френч сказал, что будет продолжать выдвигать обвинения, если там будут обнаружены люди, охотящиеся на грибов. Хранители леса патрулируют 365 дней в году.

«Грибы играют жизненно важную роль в экологии всех естественных сред обитания. Они являются« переработчиками »природы, поскольку расщепляют органические вещества растений и животных. Многие существа питаются грибами и являются хозяином некоторых редких беспозвоночных, уникальных для этих древних животных. лесные массивы.

«Конечно, мы приветствуем людей, посещающих Лес в это особое время года и восхищающихся множеством увлекательных форм, форм и цветов, которые может предложить мир грибов, но, пожалуйста, оставьте их там для следующего посетителя и будущих поколений.

Он добавил, что любое лицо, уличенное в сборе грибов в Эппинговом лесу, подлежит судебному преследованию.

Некоторые грибы играют важную роль в поддержании роста деревьев, кустарников и других растений. Кроме того, грибами питаются несколько видов животных, в том числе олени. Грибы также играют важную роль в жизненном цикле многих насекомых и других беспозвоночных, включая многие редкие виды.

Удаление грибов также лишает их способности производить споры, и, таким образом, следующее поколение грибов подвергается опасности.

Эппинг-Форест простирается
1728 га.

Старший хранитель леса Эппинг Джонатан Престон сказал: «Удаление грибов может пагубно сказаться на экологии леса. Собирать грибы в дикой природе опасно, так как ядовитые грибы часто путают со съедобными. Сбор грибов также мешает другим лесопользователям наслаждаться красотой живых грибов и угрожает выживанию важных популяций насекомых.»

Эппингский лес является домом для более чем 1000 видов грибов, в том числе многих редких видов, таких как смертоносный дьявольский гриб, а с 2004 года его сбор запрещен местными постановлениями.

Пожалуйста, помогите нам сохранить грибок Эппинг Форест !!!

Восточноевропейцы на охоте за грибами

Если вы спуститесь в лес, Ванора Беннетт, Times Online, 17 сентября 2004 г.

По всему Лондону люди ждут сентябрьского полнолуния — волшебного момента, когда бледные ночные лучи вытягивают из земли осенний урожай грибов.Это итальянцы и поляки, словаки и литовцы: европейские лесные жители, выросшие в каштановых, дубовых и березовых рощах, которые всегда принюхиваются, когда достигают влажных зарослей деревьев, глядя на зеленый мох под ногами и пытаясь определить, что мой прибалтийский друг Адольфас называет это «радостным запахом грибного места». Луна выводит грибников так же уверенно, как и пухлый коричневый гриб, который является их самым большим призом — то, что итальянцы называют белыми, а поляков — боровиками. Вы найдете их еще до рассвета, направляющихся на восток по центральной линии в Эппинг-Форест, одну из последних великих диких мест Лондона, выискивающих свою скрытую добычу в папоротниках, растущих на краю кроны деревьев и под теплым одеялом падающие листья и желуди, их плоские плетеные корзины, покрытые кухонными полотенцами, и их раздвоенные палки, чтобы отогнать змей.

Эппинг-Форест может быть странным местом: обширные лесные массивы, устрашающе вырубленные на протяжении веков, поэтому каждое дерево имеет несколько стволов Сонной Лощины и обрамлено гигантскими псевдоклассическими особняками и шпионскими камерами видеонаблюдения богатых и скрытных людей. Слишком легко представить призраков разбойников, скользящих сквозь деревья и туман. Время от времени опавшие листья раскрываются, обнажая брошенный труп — жертву современного убийства. А на зеленых переулках вы можете встретить сгусток пива, огромных байкеров в черной коже, которые грязно смеются и заводят моторы.Но ничто не отпугивает по-настоящему преданных охотников-собирателей.

«Нет ничего более волшебного, чем чудесное солнечное осеннее утро, проведенное в лесу. Иногда я возвращаюсь с семью или восемью различными съедобными видами грибов — красивыми, уродливыми, красочными, большими, маленькими — но все они восхитительны», — восторгается Дженнаро Контальдо. шеф-повар итальянского ресторана Passione на Шарлотт-стрит. «Мне нравится, что дикую пищу можно найти где угодно — на полях, в парках, на берегу моря, даже на краю автомагистралей.»

«Вы должны знать точное место, под этим кустом или тем деревом — и вы играете с ними почти в психологическую игру, потому что они скрываются», — усмехается Розалинда, другая итальянская грибница. «Я не могу описать волнение, когда вы, наконец, видите одно — этот темный цвет, запах».

Но выращивание грибов — это не только благоговейное, уединенное общение с природой, в которое нас убеждают Дженнаро, Хью Фернли-Уиттингстолл, Антонио Карлуччо и им подобные.Самые страшные змеи в лесу во время грибов — не рептилии. Они люди. Как выясняется, охота за грибами — грязное дело во многих отношениях: время секретов, лжи, уловок и всякого рода нечестей.

Каждая нация глубоко убеждена в том, что ее собственные охотничьи привычки лучше, чем у всех иностранных соперников. Восточноевропейцы — такие как стоический, молчаливый пожилой поляк, который гордится тем, что во время войны побывал в Англии и ел только грибы, которые здесь никто не умеет собирать, — в ярости от того, что такие большие итальянские повара, как Карлуччо, имеют пролили свет на телевидение, поощряя любого старого Тома, Дика или Гарри попытать счастья.

Итальянцы, такие как Розалинда, собирают только лучшую урожайность — белые грибы и их красноватые кузены — белые розы. «Я разборчива», — говорит Розалинда. «Поляки все выберут. Фиолетовые, белые; как они себя не травят, я не знаю».

Восточноевропейский грибник в действии.

Восточноевропейцы, правда, собирают огромное количество того, что они называют «относительно съедобными» грибами, которые нужно лупить, замачивать, солить и варить в течение нескольких дней, прежде чем они станут безопасными.В северных лесах тяжело, поэтому вы берете то, что посылает Бог, и извлекаете из этого максимум пользы. Поляки очень довольны своими грибами. Их поэт-герой Адам Мицкевич писал им восторженные оды.

Кому больше всего нравится? Итальянцы — по мнению итальянцев. «Я люблю поляков, но они сосредоточены только на одном -« мы здесь собираем грибы »- все делается с суровым лицом, они загружаются, идут домой и делают все, что с ними делают. Мы немного веселее.Я ходил с двумя сестрами, и мы приносили пикник, салями с французским хлебом и пару бутылок шампанского. Все дело в отношении, не так ли? »

Но не думайте, что один итальянец поможет другому, или один поляк протянет руку земляку. В лесу каждый сам за себя.

«Когда я был мальчиком дома и нашел в лесу хорошее место для грибов, — вспоминает словак / поляк Джо Кобак, ветеран Второй мировой войны, — я всегда собирал их и уносил примерно в 300 ярдах, прежде чем убирать. их.Соскоб будет знаком для других людей, что кто-то разбогател поблизости. И я хотел отвлечь их от настоящего аромата «.

«Итальянцы не могут даже поговорить о грибах», — добавляет Розалинда. «Если ваши соседи найдут много, они скажут вам, что вытащили пустое место. А если нет — или, может быть, только один — они скажут вам, что у них все хорошо, так что вы отправитесь в бесплодие. И если они едут сегодня, они скажут вам завтра, а если они едут на запад, они скажут вам восток.»

В течение двух лет в ответ на последователей Карлуччо (и сардинского ресторатора, который приезжал в Лондон, чтобы запастись бесплатными свежими белыми грибами Эппинга на всю зиму) лесные власти требовали, чтобы сборщики получили лицензию — по одной на семью — позволяя до 500 держателей за сезон съесть скромные 1,5 кг грибов каждый. Полагаю, это может сработать, но мои деньги все еще идут на деревенскую хитрость безжалостных грибников.

Привет, сборщики, оставьте грибы в покое… Грибная мания

Держитесь подальше от грибов, предупреждает корпорация.

Когда начинается сезон охоты за грибами, корпорация Лондонского Сити предупреждает любителей грибов, чтобы они не занимались своей практикой в ​​Эппинговом лесу.

---

Могста говорит …

В основном это наши восточноевропейские друзья — еще один способ «обогащения» мультикультурного общества.

---

говорит myopinioncounts…

Вот что делала группа, которую я видел около Connaught Water ! Я думал, они ищут то, что потеряли.

---

Quickexit говорит …

Могста писал: «В основном это наши восточноевропейские друзья — еще один способ« обогащения »мультикультурного общества. На самом деле, среди британских бродяг из среднего класса растет тенденция выбирать дикую пищу, их интерес подогревается такими людьми, как Рэй Мирс и Беар Гриллс.

По крайней мере, пойманные на собаке больше не смогут использовать ночную охоту за грибами для оправдания своих выходок, что повлечет за собой более высокий штраф!

---

Эрл Мартин говорит …

Могста: «иначе мы« обогащаемся »за счет мультикультурного общества»
Верните свой расизм Эппингу, здесь он не нужен.

---

Херстхилл говорит …

Было бы хорошей идеей передать контроль над Эппинг-Форест от безликих чиновников из лондонского Сити Корпорации к местным жителям, которые затем смогут решать, какие законы необходимы, и другие полезные способы использования Эппингового леса?

---

Хелен, говорит Уолтемстоу…

Херстхилл написал: Было бы хорошей идеей передать контроль над Эппинг-Форест от безликих чиновников из Лондонской Сити Корпорации к местным жителям, которые затем смогут решать, какие законы необходимы, и другие полезные способы использования Эппингового леса? Нет, это не лучшая идея. Он принимал Закон об Эппинг-Форест и передавал управление в руки корпорации, которая спасла то, что осталось от Эппинг-Форест, от разрушения со стороны застройщиков и «местных жителей», которые отгородили его куски и злоупотребляли.

Что, черт возьми, вы определяете как «другое полезное использование» леса?

---

Херстхилл говорит …

Хелен, местным жителям нельзя доверять, а? Но вы лучше всех и знаете, что лучше для всех. Должен быть баланс между окружающей средой и местными потребностями, иначе мы с вами не будем здесь жить, а Эппинг будет на 100% лесом !!

---

Quickexit говорит …

Я согласен с Хелен, я думаю, что лес лучше в руках Корпорации. Как правило, он хорошо управляется, он открыт, и нам не нужно за него платить, плюс в нем проводятся образовательные мероприятия. Передайте его в руки совета, и это станет катастрофой, и поддерживать его будет слишком дорого. В любом случае есть консультации с местными жителями. Я считаю, что в правлении всегда есть два представителя сообщества, которые следят за лесом. Что вы еще хотите?

---

говорит Мишу…

За последнюю неделю жители Восточной Европы дважды спрашивали меня, где они могут найти грибы в лесу; когда я сказал им, что это незаконно, они просто спросили меня, где они. Напомним, в это время в прошлом году, в сезон грибов, я заметил воскресным утром очень англичанку, выходящую из Бери-Вудс с двумя огромными мешками, которые, должно быть, были грибами (если только она не собирала конский навоз — маловероятно). Смотритель Корпуса, припаркованный на автостоянке у равнины Чингфорд (он не удосужился выйти из машины все утро), только что ушел за 5 минут до того, как она вышла, хотя я сомневаюсь, что он все равно что-нибудь сделал бы.Я думаю, что в целом Корпорация действительно хорошо управляет лесом, но их сотрудники, похоже, мало что делают; например, если они действительно хотели остановить детей, разрушающих Лоутон-Брук и Лэфтон-Кэмп своими горными велосипедами, почему бы им просто не патрулировать их? Каждый раз, когда я туда приезжаю, на велосипеде едут дети, так почему бы им просто не поймать их и показать некоторым из них; это скоро прекратится.

Известные факты об охоте за грибами

Факты о грибной охоте…

По самой своей природе известные съедобные виды грибов не требуют возвращения домой для дальнейшего научного изучения. Наблюдайте за ними издалека, надев защитную одежду — очки и шлем. Не подвергайте риску свое здоровье. Эти грибы могут атаковать и вызывать корь.

Даже несмотря на то, что в книгах написано, что они съедобны, я теперь обнаружил, что нахождение Volveriella bombycina, Boletus paraciticus или Leccinum quercinum намного перевешивает любую мысль о том, чтобы их съесть.

Доверьте охоту за грибами специальной команде опытных грибников, которые выборочно и ответственно собирают хорошие органические продукты питания на свободном выгуле из дикой природы. Свежие лисички можно купить во всех супермаркетах Tesco по всей стране.

Объясняется, что грибы — это просто плодовые тела грибных растений, сложная сеть нитей которых, называемая мицелием, растет под землей или над источником пищи, например, мертвыми листьями, гнилым деревом и т. Д.

Дикие съедобные грибы встречаются редко.

Этичные и ответственные источники.

Имейте в виду, свежие лесные грибы — относительно новое понятие для британской публики, но не для остальной Европы.

По официальным данным, в 1988 году во Франции, Италии и Германии было продано около 3000 тонн.

По оценкам обзора 1998 года, во всем мире потребляется от 20 000 до 100 000 тонн.

По всему Лондону люди ждут сентябрьского полнолуния — волшебного момента, когда бледные ночные лучи вытягивают из земли осенний урожай грибов.

Если вы занимаетесь грибной охотой в Великобритании, вас считают модным хиппи нового века.

Охота за грибами — это часть жизни на континенте, но британцы традиционно не привыкли к этому.

Банды восточноевропейцев и поваров-любителей, вдохновленные телевизионными поварами, к ужасу местных жителей лишают лес его ценных грибов.

Что касается случая миссис Ти (68-летняя Бриджит Ти, энергичная немка, которая жила поблизости почти 40 лет и управляет единственным официально санкционированным коммерческим предприятием по охоте за грибами в регионе) — это от Guardian: «Когда Комиссия по лесному хозяйству пыталась помешать ей собирать больше разрешенных 1,5 кг в день в Нью-Форест в 2002 году, но у нее ничего этого не было. Четыре года судебных тяжб и 32 судебных разбирательства спустя ей выдали первую и единственную лицензию. от Министерства окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства, давая ей право собирать и продавать дикие грибы в лесу на всю жизнь «.Она возмущена отношением Лесной комиссии к сборщикам и утверждает, что до тех пор, пока съедобные грибы удаляются на уровне земли, так что их корневая структура остается нетронутой, опасности истощения нет. Однако она критически относится к новому наплыву сборщиков из Восточной Европы. Миссис Ти: «Их будет не так много, как те, что я нашла несколько лет назад — однажды я набрала 75 килограммов за четыре часа».

После того, как мы собрались, мы пошли на обед на мельницу в Гордлтоне, где Жан Кристоф Новелли выиграл свою первую звезду Мишлен.С тех пор они, кажется, пошли по пути коммерческих путешественников. Я попросил, чтобы мясо было средней прожарки, но самодовольный бармен сказал, что это невозможно из-за «Эльфа и безопасности».

Лондон, где поохотиться за грибами?

Где в Лондоне поохотиться за грибами?

Лондон, куда пойти поохотиться за грибами? В выходные дни в Painshill Park на земле лежали сотни килограммов каштанов.

Это моя родная территория — я вырос в Катерхэме и научился находить грибы на Limpsfield common .И вы правы, единственные (британские) люди, которых я когда-либо встречал за грибами, искали исключительно liberty caps .

Возможно, Эппинг-Форест слишком занят, но здесь есть множество мест с грибами — пустоши, общины, леса, Норт-Даунс

Я не видел много свидетельств того, что люди охотятся за съедобными здесь, в Surrey , недалеко от M25.

На вчерашнем утреннем мероприятии Fungi Event в заповеднике RSPBs на Sandy Beds энтузиасты естествознания были в 10: 1 в меньшинстве сборщики с этими глупо выглядящими плетеными корзинами.

Знаменитые повара уничтожают наш лес. Охота за грибами взята под контроль — чтобы владельцы ресторанов не грабили дикие грибы.

Лондонская корпорация получила контроль над лесом Эппинг от королевы Виктории в 1878 году.

Отправьтесь на осеннюю прогулку по Hampstead Heath , Epping Forest или в любой из наших полудиких парков, и вы не сможете не заметить этих безумных инопланетных форм, прячущихся под кустами или цепляющихся за деревья.

Вы самоучка или уже прошли профессиональную подготовку?

Я бы, конечно, не поощрял людей собирать и есть ногу спортсмена, но я бы поощрил их проявлять интерес к грибам и поганкам, когда они платят целое состояние в каком-нибудь ресторане за блюдо из лесных грибов.

Грибы — это не растения. Гриб, который вы видите над землей, — это один из этапов жизненного цикла грибка; Деловая часть гриба находится под почвой и называется мицелием, она собирает все питательные вещества, необходимые для производства гриба.Итак, гриб похож на яблоко, собирать яблоки не запрещено, если только вы не нарушаете границу.

Чтобы произвести всего 1 экземпляр Boletus edulis, может потребоваться до 1800 км мицелия.

Есть также грибы, паразитирующие на людях, такие как Athlete’s Foot.

Общие правила сбора грибов таковы: получите разрешение от тех, кто управляет данной территорией, если у вас есть разрешение, то 1,5 кг на человека — это предел.

Мы слышали, что похитители грибов забирают большое количество грибов с Уимблдон-Коммон.

Благотворительная охота за грибами знаменитостей.

В каком районе Лондона больше всего грибов? Это зависит от того, как долго данная область исследовалась на наличие грибов. В 1992 г. в лесах Руислип было зарегистрировано 585 видов (включая лишайники), по оценке профессора Дэвида Хоксворта, что их больше в районе 1250, если использовать соотношение от 3: 1 до 4: 1 по отношению к присутствующим сосудистым растениям.В настоящее время я зарегистрировал 340 видов из Хэмпстед-Хита за 8 лет или около того, в основном это более крупные грибы, которые вы можете увидеть невооруженным глазом, и это добавляется каждый год.

В западном мире нет богатых традиций использования грибов в медицине, кроме пенициллина.

Мне надоело, что меня криминализируют за сбор дикой пищи.

Набеги грибов

Прогулка по Нью-Форесту.

Знаменитые повара, поощряющие охоту за грибами, были названы новой проблемой, стоящей перед властями Эппинг-Форест.

Эппинг-Форест находится прямо рядом с Лондоном, и это не похоже на лес в центре Дорсета, где на выходных можно собрать десять человек.

Мода на лесные грибы, вдохновленная такими поварами, как Антонио Карлуччо и Джейми Оливер, привела к резкому увеличению числа собирателей и вызывающему тревогу сокращению количества грибов.

Защитники природы рады, что лес, представляющий особый научный интерес, спрятанный прямо внутри трассы M25 к северо-востоку от Лондона, теперь находится под дополнительной защитой.

Эппинг Форест. Но эта схема оказывается почти невозможной для полиции. Есть только 16 «смотрителей», которые патрулируют 6 000 акров леса.

Отчасти причиной упадка могут быть изменение климата, загрязнение и вытаптывание лесной подстилки, но винят и грибников.

Собирать что-либо запрещено законом, но у нас были люди, охотящиеся на слишком много грибов. Также существует проблема безопасности.Многие люди не знают, какие грибы можно есть, а от каких можно заболеть.

В Эппинг-Форест запрещен сбор грибов, но люди продолжают собирать гриб, и по крайней мере один человек подвергается судебному преследованию.

Ассоциации британских грибных групп удалось полностью запретить нам совершать набеги на земли Национального фонда в Дорсете. Осенью 2007 года мы предприняли несколько набегов на замок Ламберта. ABFG категорически возразила против них и пожаловалась NT и полиции.Прежде всего следует сказать, что эти набеги проводились с полного разрешения Национального фонда.

Мы читаем людям лекцию о осторожном коллекционировании. Главное правило дня таково: выбирать вещи может только лидер группы. Если кто-то обнаруживает грибок, его просят позвать лидера группы, и мы обсудим его с группой, а затем соберем его. Ответственная охота!

В замке Ламберта обитают разнообразные и интересные грибы из-за смеси сосен, бука, кустарников и неулучшенных лугов.

Долгосрочное научное исследование, проведенное в Швейцарии, показало, что охота за грибами не влияет на будущие урожаи.

Сбор грибов

Любители организованного сбора грибов идентифицируют гриб …

Сбор грибов не влияет на будущие урожаи — результаты длительного исследования в Швейцарии. Лесные грибы не только выполняют важные функции в лесной экосистеме, но и сбор их плодовых тел также является популярным занятием, а также источником дохода во многих развивающихся и развитых странах.Расширение коммерческого сбора урожая во многих частях мира привело к повсеместной озабоченности по поводу чрезмерного сбора урожая и возможного ущерба грибным ресурсам. В 1975 году мы начали полевой исследовательский проект по изучению влияния сбора грибов на появление плодовых тел. Применяемые три вида обработки — это сбор и рубка лесозаготовок и одновременное вытаптывание лесного пола. Результаты показывают, что, вопреки ожиданиям, долгосрочные и систематические сборы урожая не снижают ни будущую урожайность плодовых тел, ни видовое богатство диких лесных грибов, независимо от того, был ли метод сбора урожая — сбором или рубкой.Вытаптывание лесного дна, однако, снижает количество плодовых тел, но наши данные не показывают доказательств того, что вытаптывание повредило почвенный мицелий в исследуемый период времени. Сбор грибов, Вытаптывание, Грибы, Видовое богатство, Сохранение.

Многие приезжают из-за границы и собирают грибы. Я бы не хотел всеобщего запрета, но Швейцария сделала это, как и Эппинг Форест.

Сборщики грибов подвергаются судебному преследованию после того, как сотни людей спустились в лес Эппинг в поисках «бесплатной» еды.

Рейнджеры обеспокоены тем, что наплыв сборщиков, которых поощряют такие знаменитые повара, как Хью Фернли-Уиттингстолл, разрушит хрупкую экосистему.

Также увеличилось количество дорожно-транспортных происшествий, поскольку олени, гонимые собирателями из укромных мест, бегут впереди транспортных средств, проезжающих через лес.

Эппингский лес площадью 1728 гектаров был объявлен участком особого научного интереса, отчасти из-за разнообразия его грибов.Двенадцать смотрителей, наделенных полномочиями арестовывать, и другие сотрудники лесного хозяйства осуществляют патрулирование и следят за информацией от общественности, а шесть судебных дел находятся на рассмотрении. Сборщикам грозит штраф до 200 фунтов стерлингов за каждое нарушение. Отчасти это связано с тем, что для грибов стояла довольно хорошая погода.

Г-н Бейкер сказал: «Они собирают ядовитые грибы, съедобные грибы и грибы, которые сами не знают, что это такое. У нас был человек, который потерял сознание, и нам пришлось вызвать скорую помощь. Я могу только предположить, что она охотилась за грибами и положила ее руку ко рту.Многие поганки собирают до того, как на них образовались споры, что подвергает риску урожай следующего года. Это произошло в Нью-Форест, где в этом году количество грибов сократилось ».

Даже в Лондоне много зеленых и диких открытых пространств, поэтому здесь можно собирать грибы — будь то Хэмпстед-Хит, Эппинг-Форест, Уимблдон-Коммон или Уолтемстоу-Марш . Зайдите на сайт www.fungitobewith.org.

Разновидностей лесных грибов предостаточно, но чаще всего вы встретите лисичек, белых грибов (или белых грибов), рога изобилия (trompette de la mort), волшебного кольца, лесных цыплят, ежей, клубочков, сморчков и т. Д. повезло, странный трюфель.

Сбор грибов

Сбор грибов советов по безопасности — выходите на улицу с опытным проводником.

Вы бы заплатили, чтобы пройти короткий курс, чтобы научиться собирать грибы?

Милые фотографии.Я полагаю, вы на самом деле не ели мухоморы …

У меня есть несколько книг, и когда я впервые ел грибы ежа, я использовал их все, чтобы подтвердить, что это было. Еще жив.

С тех пор, как я начал собирать грибы в Эппингском лесу, я не думаю, что купил шампиньон. Достаточно пары набегов, чтобы увлечься охотой за дикими грибами, а покупка грибов в магазинах по сравнению с ними кажется слишком простой. В большинстве других европейских стран грибы, такие как ягоды и травы, являются очевидным источником пищи в дикой природе, и обычай собирать их является частью образа жизни.Здесь мы только недавно осознали, что в лесу есть мясная вегетарианская еда бесплатно. Но конкуренция накаляется.

Откажитесь от кредита и получите свою дикую еду бесплатно. Осень не за горами, поэтому грибы и ягоды будут в лучшем виде. Посетите курсы по выращиванию грибов и диких животных в Великобритании и не забудьте записаться заранее — они всегда популярны. Или сделайте еще один шаг и пройдите курс выживания на открытом воздухе. Food Safari предлагает как Дни дикой еды на побережье и в сельской местности, так и Дни ловли и приготовления морепродуктов во время речной рыбалки.Исследуйте сельскую местность с Taste the Wild — собирайте пищу и готовьте вместе … Если вы думали, что собирать пищу — это всего лишь грибы, Wild Man Wild Food даст вам пищу для размышлений … Корм ​​для всех видов съедобных угощений, а затем узнайте, как готовить их профессионально в рамках выходных Fat Hen’s Gourmet и Foraging. Набеги и прогулки по грибам вокруг Большого Лондона доступны до конца ноября с Fungi to Be With Присоединяйтесь к Крису Баксу в Суинтон-парке для прогулки по сельской местности в поисках дикой пищи перед приготовлением еды. находки на обед Прокладывайте себе путь через славную сельскую местность в школе Wild Food School. Навыки выживания в дикой природе выводят добычу пищи на новый уровень благодаря курсам выживания на открытом воздухе, включая ловлю рыбы и дичь

Золотая лисичка — один из самых узнаваемых съедобных грибов, известный своим восхитительным и изысканным вкусом.

Белые грибы (Boletus edulis) — очень ценимый съедобный гриб. Он имеет несколько английских названий, в том числе белый гриб (от его каталонского названия cep или его французского названия cèpe), king bolete и penny bun. В настоящее время часто используется термин «белые грибы».

На самом деле, это самая большая чушь. Британские официальные лица очень плохо информированы. Грибы, которые собирают каждый год на одном и том же месте, возвращаются каждый год. Да, урожай меняется, но не из-за чрезмерной охоты, а из-за погоды.

Сбор съедобных грибов

Сбор съедобных грибов потенциально ставит под угрозу экосистему таких мест, как Эппинг-Форест, к северо-востоку от Лондона, или Нью-Форест, обширная территория на юге Англии.

Созданный в XI веке Вильгельмом Завоевателем для охоты на оленей, Нью-Форест представляет собой самую большую площадь оригинальных лесов, пустошей и открытых пастбищ, оставшуюся в Англии, площадью почти 600 квадратных километров.

Одна из проблем заключается в том, что грибы — наиболее часто собираемые — это лисички и белые грибы — теперь не относятся к той же группе, что и защищаемые цветы, поэтому здесь есть лазейка.

Лично я нахожу организованные банды грибников где-то между сюрреалистичным и прямо угрожающим.

ЗДОРОВЬЕ: Сборщики грибов предупреждены об опасности для здоровья и риске преследования.

Сборщиков грибов предупреждают об опасности для здоровья и безопасности…

Смотритель несет листовку. Смотритель Ник Бейкер (старший смотритель леса) кладет листовку «Охота на грибов в Эппингском лесу запрещена» на лобовое стекло автомобиля.

Лондон. По меньшей мере шесть человек сталкиваются с обвинениями в сборе лесных грибов в историческом лесу Эппинг к северу от Лондона.

Сотни других были предупреждены, что им могут грозить штрафы, если они будут продолжать действовать, сообщает Daily Telegraph.

Jelly Ears! Собирательство поздней осенью и вкусная паста с грибами!

«Они собирают ядовитые грибы, съедобные грибы и грибы, которые сами не знают, что это такое», — сказал Бейкер в интервью Telegraph.Эппингский лес, который был королевским лесом со времен Генриха III, был лесом на протяжении тысячелетий, хотя человеческая эксплуатация изменила его характер. Королева Виктория объявила его «Народным лесом».

Сеть супермаркетов Waitrose только что запустила новый вид морепродуктов, но он не имеет ничего общего с рыбой, которая плавает в море. Выращенные британцами морская астра и самфир будут доступны в Waitrose этим летом, пока длится сезон, поэтому покупателям не придется искать для них продукты в дикой природе.Самфир и морская астра относятся к морским овощам, а не к водорослям, и обладают легким нежным вкусом. В прошлом году британская тенденция к собирательству выросла до такой степени, что незаконная охота за дикими грибами в красивом месте Эппинг-Форест достигла рекордного уровня. Теперь он переместился к береговой линии.

Эппинг Форест (Эссекс)

Это крупнейшее общественное открытое пространство в районе Лондона, занимающее около 6000 акров. Датируемый с древних времен (около 8000 г. до н.э.), считается, что лес получил юридический статус королевского леса Генрихом I в XII веке.Это позволяло простым людям собирать дрова и продукты питания, а также пасти скот, но только королю разрешалось там охотиться.

Также вступите в микологическое общество. Они часто совершают набеги грибов, и вы многому научитесь у экспертов. Я бы посоветовал найти кого-нибудь, кто знает, что они ищут, и научиться у них.

Но там, где есть бесплатная еда, может быть опасность.

У моей соседки перед домом стоит огромный гриб.Думаю, он ядовит, неважно, я даже не собираюсь к нему прикасаться.

Осенний сезон длится до первых заморозков, а это значит, что радости и опасности кормодобывания продлятся еще несколько недель.

Район охоты за грибами в Эппинге

Описание зоны охоты за грибами Эппинг. Адрес: Рядом с поселком Куперсейл. Графство: Эссекс. Центр для посетителей: Нет. Магазин: Нет магазина. Место для пикника: Нет. Часы работы: Открыто в любое время.Туалеты: Туалетов нет. Туалет для инвалидов: Нет туалета для инвалидов. Пеленальные комнаты: Нет пеленальных столов. Собаки: Да. Лошади: Да. Вступительный взнос: Нет.

Лондонская охота за грибами

Охота за грибами: пир, страх и грибы. Лучший способ начать — показать эксперту, что выбрать. Национальный фонд, лесное хозяйство и многие фонды дикой природы проводят набеги.

---

Теги: грибная охота, сбор грибов, съедобные грибы, грибники, охота за лесными грибами, вырубка лесных грибов, грибная охота, место охоты за грибами.Авторские права на все фотографии, представленные на этой веб-странице, принадлежат их законным владельцам, и компания London Where не претендует на них, если не указано иное.

.