Когда добавлять в варенье лимонную кислоту: Зачем в варенье добавлять лимонную кислоту?

Содержание

Когда класть лимонную кислоту в варенье


Клубничное варенье с лимонной кислотой: рецепт

Опубликовано 01.08.2016 Разместил: Фея [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Жизнь – это замечательная штука. С этим не поспоришь. Она так многогранна, так ярка и интересна. Но она и сложна в той же мере. Каждый день мы не просто живем, мы принимаем решения, важные, сложные, влияем на окружающую действительность. И нужно быть честными перед собой – наступает момент, когда ответственность за все изматывает нас. Появляется ощущение рутины, и даже сам факт жизни воспринимается лишь как бесконечная череда сложностей, через которые нужно продираться изо дня в день. И в такой ситуации очень важно не растерять своего жизнелюбия и себя самого. Никогда не позволяйте будням связывать вас по рукам и ногам. Боритесь с ними. Привносите в свою жизнь маленькие приятные мелочи, и они совершенно незаметно разукрасят вашу повседневность. Добавят ей цвета и вкуса. Заведите привычку слушать тишину. Вечером, когда стемнеет, зажгите приглушенный свет, заварите свежего чаю, достаньте, скажем, любимое варенье, и проведите хотя бы полчаса наедине с собой. Ни о чем не думайте. Релаксируйте.

Стоп. Что-то я там сказала о любимом варенье? Варенье – это тоже важно. Это тоже ваши положительные эмоции. По такому случаю хочу рассказать вам рецепт одного варенья, которое вполне может стать вашим любимым. Итак, предлагаю вашему вниманию клубничное варенье с лимонной кислотой. Его явное преимущество, помимо отличного вкуса, в том, что оно готовится в один присест, получается густым, как клубничное желе и не прихотливо касательно хранения. Достаточно прикрыть его пергаментом, и убрать в кладовую, и такой источник хорошего настроения всегда будет у вас под рукой.

Клубничное варенье с лимонной кислотой - рецепт с фото

Ингредиенты:

- 3 кг клубники, - 2 кг сахара ( при условии, что ягоды сладкие), - 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Ягоду сложить в удобную ёмкость и промыть 3 раза.

Делать это нужно лишь в том случае если ягода покупная и довольно пыльная, собранная с земли. Бывает ягоды выращены на пленке и на них нет земли. Если вы собирали ягоду сами, очень часто достаточно промыть ягоду два раза. Главное – чтобы ягоды стали без земли, пыли и другого мусора. Дать ягоде стечь, выложив на сито, дуршлаг.

Удалить хвостики, проверяя ягоды на предмет порчи.

Всыпать половину сахара.

Для того чтоб сахар быстрей растворился, и если ягоды у вас не переспевшие – перемешайте ягоды ложкой. Дождитесь, чтоб ягоды пустили сок, он нам очень нужен.

Аккуратно слить ягодный сок. Проще всего это сделать, прикрыв ягоды крышкой, так будто вы сливаете сок с отварного картофеля.

Всыпаем весь сахар. Ставим миску с соком на огонь. Помешивая, варим до закипания.

Когда сок будет закипать – появиться обильная пена. Ее нужно собрать всю. Проще собирать пену, отодвигая ее к краю. После первого сбора пены, пена еще будет образовываться, но уже в гораздо меньших количествах. Ее тоже нужно собрать.

Выложить в кипящий сироп ягоды и дать им закипеть.

Дождитесь кипения ягод и дайте им прокипеть 15 минут. Всыпьте лимонную кислоту и еще проварите клубничное варенье 2 минуты.

Горячее варенье разложите в банки. Так как варенье не однородное – целые ягоды и сироп, то для равномерного распределения поступите следующим образом. В подготовленные стерильные банки выложите ложкой ягоды. Из сказанного выше количества выходит 6 пол-литровых баночек.

После того, как вы выложите ягоды ( примерно одну треть банки) и влейте сироп. Дайте варенью полностью остыть. Это варенье из клубники с лимонной кислотой настолько универсальное, что его можно закатать крышками, а можно просто прикрыть бумагой, завязать ниткой и спрятать в кладовку. Варенье можно спокойно хранить при комнатной температуре. Самый громадный плюс такого варенья в том, что ягоды выходят плотные, твердые, а сироп – как желе.

Автор мк Фея АТВ.

А еще я рекомендую приготовить клубничную пастилу.

konservashka.ru

Клубничное варенье с лимонной кислотой

Не у всех ягод после приготовления варенья сохраняется их натуральный запах, а вот что касается клубники, то термическая обработка не влияет на насыщенность аромата. Открыв банку с клубничным вареньем зимой, кажется, что попадаешь на летнюю грядку с «королевой» ягод. Но аромат - это не единственное, что можно сберечь в клубничном варенье – добавленная в конце варки лимонная кислота поможет сохранить и естественный цвет ягод.

Для варенья выбираются крепкие зрелые ягоды с плотной неповрежденной мякотью. Мыть плоды следует в сите или дуршлаге под струей проточной воды, по минимуму прикасаясь к ним руками, чтобы не помять. От вымытых ягод осторожно отделяются чашелистики, и клубника разлаживается на полотенце для просушки.

То, что нужно для варенья:

  • 12 стаканов клубники;
  • неполная чайная ложка лимонной кислоты;
  • 8 стаканов сахарного песка.

Лимонная кислота может вызывать химическую реакцию с некоторыми металлами, поэтому самый оптимальный вариант для варки варенья - это эмалированная посуда. Также она должна быть широкой, чтобы термическая обработка ягод проходила равномерно.

Приготовление:

Половину клубники высыпаем в емкость, пересыпаем половиной сахара, затем добавляем оставшиеся плоды, а сверху насыпаем остаток сахара. Оставляем ягоды в прохладном месте на полчаса, чтобы они слегка пустили сок, затем добавляем 100 мл теплой фильтрованной воды и ставим кастрюльку на средний огонь.

Когда жидкость начнет закипать, слегка потряхиваем кастрюльку, чтобы сахар растворялся быстрее, и сбавляем огонь да минимального. При желании вместе с кислотой в варенье можно добавить немного корицы или ванили, но это необязательно, так как оно получается достаточно ароматным и без дополнительных добавок. Перемешивать варенье во время варки следует очень осторожно, аккуратно поддевая ягоды деревянной лопаткой снизу, стараясь их не смять.

Проварив варенье 5-7 минут, добавляем в него лимонную кислоту и кипятим еще пару минут. Теперь варенье готово, и его можно расфасовывать по стерилизованным банкам. Закатанные банки опрокидываем крышками вниз и накрываем теплым пледом.

Хранится клубничное варенье, как в погребе, так и в квартире в кладовке, но желательно не больше одного года.

Ягоды при таком методе приготовления получаются целыми, поэтому их можно использовать для начинки пирогов и блинчиков, и, конечно, просто так, к чаю или кофе.

ladym.ru

Как сварить варенье из клубники с лимонной кислотой?

Опубликовано 31.07.2013 Разместил: viktori [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: 40 мин Какое удовольствие открыть баночку ароматного клубничного варенья зимой! Его можно использовать как начинку для блинов, как дополнение к сырникам из творога, также его добавляют в пироги и пирожные и другие вкусности. Не откажите себе в таком удовольствии как приготовление клубничного варенья. Предлагаю вам рецепт с лимонной кислотой. Результат вас поразит. Удивительный цвет, изумительный аромат, интереснейший вкус, а еще, что мне особо нравится – минимальные сроки приготовления! Приступим! Ингредиенты:

- свежая клубника – 8 стаканов; - сахар-песок – 5 стаканов; - вода – 10 мл; - лимонная кислота – 0,5 ч. ложки.

Рецепт с фото пошагово:

Для этого варенья лучше всего подойдет спелая клубника, но желательно, чтобы ягоды были слегка твердоватыми, так в готовом варенье они будут целыми и красивыми. Итак, как сварить варенье из клубники с лимонной кислотой? Сначала перебираем клубнику, очень мягкие ягоды откладываем в сторону, листики отрываем. Далее надо вымыть ягоды, затем их откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Дальше клубнику отправляем в просторную кастрюльку, засыпаем ее сахарным песком. Как видите, по рецепту клубничного варенья с лимонной кислотой требуется довольно много сахара, это нужно для нормальной консистенции готового варенья.
Оставьте кастрюльку в прохладном месте на 15 минут.

Затем добавляем холодную воду. Ставим кастрюлю на медленный огонь, доводим варенье из клубники до кипения, кипятим 10 минут.

После чего, не снимая варенье с огня, добавляем в него лимонную кислоту, аккуратно перемешиваем деревянной ложкой, оставляем на огне еще на 2 минуты. Выключаем.

Разливаем клубничное варенье с лимонной кислотой по стерилизованным баночкам, закатываем ключом или закрываем специальными крышками, которые не требуют ключа.

Можно укутать варенье из клубники, чтобы оно медленно остывало, а можно оставить его в банках при комнатной температуре. Хранить желательно не больше года.

Также рекомендуем посмотреть рецепт клубничного варенья с белым шоколадом. Наслаждайтесь!

Комментарии

Комментариев нет..

namenu.ru

Как приготовить земляничное варенье

Описание рецепта

Земляничное варенье имеет невероятный аромат и незабываемый вкус. Его можно использовать для профилактики многих заболеваний, особенно в холодный зимний период.

228. Варенье земляничное 1 рецепт
1 кг ягод, 2,2 кг сахара, 500 г воды.
Посыпать ягоды 1/4 сахара и поставить в холодильник. На другой день из оставшегося сахара и воды сварить сироп. В кипящий сироп порциями класть ягоды, довести до кипения и отставить на несколько часов до полного охлаждения. Затем на слабом огне довести до кипения и вновь отставить. Так проделать еще 2 раза. Каждый раз снимать пену. Доваривать на слабом огне, пока сироп не начнет покрываться пленкой.

229. Варенье земляничное 2 рецепт
1 кг ягод, 1,3-1,5 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.
Землянику пересыпать сахаром и выдержать при комнатной температуре до появления сока. Поставить на слабый огонь и подогревать, осторожно перемешивая, до полного растворения сахара в выделяющемся соке. Огонь усилить и варить еще 15-25 минут. Изредка удалять появляющуюся пену. В конце варки добавить лимонную кислоту, для избежания засахаривания варенья.

230. Варенье земляничное 3 рецепт
1 кг земляники, 1 кг сахара, 1 /2 стакана воды, 2 г лимонной кислоты.


Это варенье варят из ягод с плотной мякотью.
В готовый сироп порциями засыпать землянику, довести до кипения и варить 5 минут. Снять с огня, убрать пену и с помощью дуршлага отделить сироп от ягод. Довести сироп до кипения и варить около 10 минут, добавляя лимонную кислоту. В кипящий сироп опять положить ягоды и варить на умеренном огне 3-5 минут. Дать выстояться варенью несколько часов, затем разлить в банки.

231. Варенье земляничное 4 рецепт
1 кг земляники, 1,2 кг сахара, 1 л земляничного сока, 2 г лимонной кислоты.
Из земляничного сока и сахара сварить сироп. В кипящий сироп положить ягоды, довести до кипения и отставить на 3-4 часа. Затем на слабом огне довести до кипения и варить около получаса, изредка встряхивая содержимое таза круговыми движениями, чтобы все ягоды были в сиропе. Отставить варенье на сутки, затем снова варить до готовности, пока ягоды не станут прозрачными. Добавить лимонную кислоту, осторожно перемешать и разлить в банки. В готовом варенье ягоды Должны опуститься на дно.

232. Варенье земляничное 5 рецепт
1 кг ягод, 3 кг сахара, 1 л воды, 3 чайные ложки лимонной кислоты.


Землянику положить в стеклянную или фаянсовую посуду, перемешать с сахаром и поставить в холодное место на 1-3 дня. Переложить ягоды в варочный тазик, добавить воду и варить сначала на сильном, а потом на слабом огне до готовности. За несколько минут до снятия с огня добавить в варенье лимонную кислоту, предварительно растворенную в небольшом количестве кипятка.

125 рецептов заготовок на зиму » Сусеки

Лимонная кислота наделена удивительными свойствами. Она не только совершенствует вкус различных блюд, сохраняет законсервированные на зиму заготовки, но и налаживает некоторые функции организма. Улучшение пищеварения, выведение шлаков, укрепление иммунитета — это небольшая часть потрясающих свойств лимонной кислоты. Поэтому ее повсеместно применяют, готовя впрок соки, компоты, джемы, варенья, а также кондитерские изделия. Как готовить перечисленные и другие блюда в домашних условиях, добавляя лимонную кислоту? Смотрите несложные пошаговые рецепты ниже!

Густое повидло из абрикосов — рецепт с фото

Vendanny - Июн 29th, 2016 Категории: Варенья

Из спелых, мягких абрикос ярко-оранжевого цвета можно приготовить аппетитное и ароматное повидло. Изюминкой моего домашнего рецепта является приятная однородная консистенция повидла. В конечном продукте Вы не увидите ни абрикосовых шкурок, ни грубых прожилок, только нежная густая оранжевая масса.

Подробнее...

Черная смородина перетертая с сахаром на зиму

Vendanny - Июн 30th, 2016 Категории: Варенья

Как и многие хозяйки, я придерживаюсь мнения, что полезнее всего заготавливать ягоды на зиму как сырое варенье. По своей сути это ягоды перетертые с сахаром. В такой консервации полностью сохраняются не только витамины, но и вкус спелых ягод остается натуральным.

Подробнее...

Два рецепта приготовления сока из свеклы на зиму

BellaRussa - Окт 29th, 2017 Категории: Соки

Сок из свеклы относится к категории не просто полезных, но и вкусных соков, если только правильно его приготовить. С сохранностью, как правило, проблем не возникает, так как свекла прекрасно переносит термическую обработку, и кипячение мало влияет на сохранность витаминов. Сейчас мы рассмотрим два варианта приготовления сока из свеклы.  

Подробнее...

Компот из фейхоа: рецепты приготовления напитка из экзотической ягоды

AnyutaN - Окт 23rd, 2017 Категории: Компоты

Зеленая ягода фейхоа родом из Южной Америки. Но она начала завоевывать сердца и наших домохозяек. Компот, сваренный из плодов вечнозеленого кустарника, точно не оставит равнодушным того, кто его однажды попробовал. Вкус фейхоа необычный, напоминает анансово-клубничный микс с нотками кисловатого киви. О том, как приготовить великолепный напиток из экзотических плодов, мы расскажем в этой статье.

Подробнее...

Как сварить компот из варенья быстро и просто — хитрости приготовления напитка

AnyutaN - Окт 12th, 2017 Категории: Компоты

Зададите вопрос: зачем варить компот из варенья? Ответ прост: во-первых, это быстро, а во-вторых, позволяет избавиться от залежавшихся прошлогодних заготовок. Напиток, приготовленный из варенья, сможет спасти и в тех случаях, когда «на носу» гости, а в закромах нет ни сухофруктов, ни замороженных ягод, ни банок с готовым компотом.

Подробнее...

Сок из нектаринов с мякотью на зиму

BellaRussa - Сен 25th, 2017 Категории: Соки

Нектарин отличается от персика не только своей голой кожурой, но и большим количеством сахара и витаминов. Скажем, витамина «А» в нектарине почти в два раза больше, чем в обычном персике.  Но, на этом различия и заканчиваются. Из нектарина можно готовить пюре, варить варенье, делать цукаты и варить сок, что мы сейчас и сделаем. 

Подробнее...

Варенье из ирги – заготовка варенья из медовых чудо-яблок на зиму

BellaRussa - Сен 7th, 2017 Категории: Варенья

Ирга (юрга) относиться к яблоням, хотя размеры её плодов больше напоминают черноплодную рябину, или смородину. Среди множества сортов ирги есть кустарники и низкорослые деревья и их плоды несколько отличаются друг от друга, но тем не менее, все они очень вкусные, полезные и замечательно подходят для приготовления варенья.

Подробнее...

Варенье

Варенье

Варенье содержит много сахара (сахарозы, глюкозы, фруктозы), органических кислот, минеральных солей и витаминов [главным образом витамина С п каротина (провитамина А), см. в статье Витамины].

Варка с сахаром — один из способов консервирования. Плоды и ягоды, уваренные так, чтобы в них содержалось 65-70% сахара, могут храниться длительное время.

Варенье можно варить из яблок, груш, айвы, вишни, черешни, сливы, кизила, абрикосов, персиков, винограда, инжира, мандаринов, лимонов, апельсинов, земляники, малины, смородины, крыжовника, клюквы, брусники, рябины, лепестков розы, незрелых грецких орехов, дынь, арбузов, ревеня, моркови и др.

Груши, персики, абрикосы, клубнику, малину, крыжовник нужно варить, пока они ещё не совсем поспели; сливы и вишни должны быть созревшими. На ягодах и фруктах не должно быть пятен. Сильно переспелые фрукты не годятся для варки варенья, которое хотят сохранить на зиму. Из них можно приготовить варенье или мармелад, которые сразу употребляются в пищу.

Варка варенья. Посуда для варки варенья должна быть широкой, но не высокой. В домашних условиях лучше всего использовать для этой цели тазы из меди, алюминия или нержавеющей стали (ёмкостью от 2 кг до 6 кг) с деревянной ручкой.

При пользовании медными тазами надо следить, чтобы на них внутри не было зелёного налёта — ядовитых окислов.

Подготовленные плоды или ягоды кладут в таз, заливают приготовленным горячим сахарным сиропом и выдерживают 3-4 часа. На 1 кг плодов нужно примерно 1 л сиропа.

Крепость сиропа различна для разных фруктов. Иногда плоды или ягоды засыпают сухим сахарным песком (малина, клубника, вишня без косточек), при этом они выделяют сок, который вместе с сахаром образует сироп.

Если свежие плоды и ягоды подвергнуть непрерывной длительной варке, сок из них довольно быстро станет переходить в сироп, плоды сморщатся, станут сухими и жёсткими, а внешний вид варенья значительно ухудшится.

Чтобы этого не происходило, многие фрукты варят в несколько приемов. При этом каждый раз сироп с погружёнными в него фруктами доводят до кипения, кипятят несколько минут, а затем снимают с огня и оставляют на 5-8 часов для выстаивания (срок можно увеличить, оставив плоды с сиропом на ночь).

Во время, выстаивания, сахар из сиропа проникает в плоды и не даёт им сморщиться при последующих варках. Количество последовательных варок и расхода сахара различно для различных фруктов.

Сироп готовят перед варкой варенья. Сахар высыпают в кастрюлю с горячен водой, перемешивают до полного растворения, доводят до кипения, снимают с огня. Затем одной частью сиропа заливают плоды перед первой варкой, а остальной сироп добавляют во время выстаивания между очередными варками.

При варке на поверхности варенья собирается пенка, которую надо время от времени снимать ложкой или шумовкой из алюминия или нержавеющей стали. Снимать пенку в начале варки не рекомендуется, так как она будет появляться без конца.

Таз с вареньем надо изредка встряхивать. Перед тем как спять с огня варенье, надо дать ему сильно закипеть, затем осесть и после этого снять пенку.

Чтобы получить хорошее варенье, очень важно правильно определить конец варки. В домашних условиях это можно определить по следующим признакам: к концу варки пенка собирается в центре таза и не расходится по краям; плоды и ягоды не всплывают, а равномерно распределяются в сиропе, они становятся полупрозрачными; капля сиропа на блюдце не расплывается; капля горячего сиропа, зажатая между пальцами, при быстром их разъединении образует тягучую нитку.

Готовое варенье снимают с огня, дают остыть (в той же посуде, в которой оно варилось) и разливают в стеклянные или керамические банки (лучше небольшие: 0,5 — 1 л), стараясь плоды сироп распределить равномерно.

Затем банки укупоривают, покрыв их целлофаном или пергаментом и обвязав верёвочкой. Верёвочку надо сперва намочить, тогда она не будет скользить, а когда высохнет, то плотно стянет горлышко банки, предотвращая доступ воздуха.

Если имеется ручная укупорочная (закаточная) машинка для консервных стеклянных банок (см. статью Консервирование) и жестяные консервные крышки к ним, то варенье не надо охлаждать, а горячим разлить в вымытые и ошпаренные банки и закрыть крышками при помощи машинки.

Хранить варенье следует в сухом прохладном помещении, лучше всего при температуре от 10 до 15 тепла. При более низкой температуре варенье может засахариться.

Засахаривается чаще варенье с малой кислотностью (из яблок, абрикосов и др.). Чтобы этого не произошло, в такое варенье рекомендуется добавлять при варке лимонную кислоту или сок лимона (от 3 до 10 г на 1 кг плодов, в зависимости от сорта ягод или плодов и их кислотности).

Засахаренное варенье можно выложить в таз или кастрюлю, влить 2 столовые ложки кипячёной воды (на 1 литровую банку), нагреть до кипения, остудить и снова вылить в чистую банку.

Если во время хранения варенье забродило, т. е. в нем появились пузырьки газа и запах спирта, это значит, что оно недоварено. В начале сбраживания варенье можно переварить, добавив к нему 100-150 г сахара на 1 кг варенья и прокипятив 5-10 мин.

Как правило, варенье, даже если оно несколько недоварено, но хранится в герметически закрытых банках, не подвергается брожению.

Варенье из земляники (клубники)

Лучшие сорта для варенья: «рощинская», «саксонка», «комсомолка». Ягоды должны быть некрупные, плотные, еще не совсем спелые.

Ягоды осторожно перебрать, чтобы не помять их, промыть холодной водой в сите или дуршлаге, не отрывая веточек, чтобы в ягоды не проникла вода, затем выложить на впитывающую бумагу или материю.

Когда ягоды просохнут, удалить веточки и листочки, не выдёргивая плодоножки, а срезая их, чтобы на ягодах не было углубления.

Очищенные ягоды положить в эмалированную или стеклянную посуду, пересыпать послойно сахарным песком и оставить в прохладном месте на 5-8 часов. После появления сока содержимое осторожно переложить в таз, разбавив водой, и поставить - на медленный огонь, слегка помешивая, до полного растворения песка в соке.

Затем огонь усилить, довести ягоды с сиропом до кипения, снять с огня и оставить на 10-15 минут для остывания. Потом снова нагреть до кипения и так повторить 3-4 раза до готовности. За 2-3 минуты до окончания варки прибавить лимонную кислоту.

На 1 кг ягод: 2 кг сахара, 0,5 стакана воды и 5 г лимонной кислоты.

Другой способ варки: подготовленные ягоды заливают горячим сиропом (1,2 кг сахара и 1,5 стакана воды, проваривают в течение 5 минут), доводят до кипения, затем снимают с огня, удаляют образовавшуюся пену и осторожно отделяют ягоды от сиропа, вынимая их шумовкой.

После этого сироп уваривают в течение 5 минут. В сгущённый сироп опускают ягоды и снова варят на умеренном огне до готовности.

Варенье из малины

Лучшие сорта садовой малины для варенья: «новость Кузьмина», «усанка». «колхозница». Ягоды, как и у клубники, должны быть не совсем спелыми.

Ягоды перебрать, мыть малину не следует. Если на ягодах обнаружены мелкие белые личинки малинового жучка, следует ягоды погрузить на 10-15 минут в холодный раствор поваренной соли (20 г соли на 1 л воды), а затем в холодную пресную воду.

Личинки всплывут и их легко будет удалить. Ягоды после этого просушить, выложив их на впитывающую бумагу или материю.

Малину уложить в таз, залить сахарным сиропом (1,5 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг ягод) и оставить на 3-4 часа.

Затем сироп через сито или дуршлаг перелить в другую посуду и немного прокипятить его без ягод.

В уваренный сироп положить малину, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и снова поставить варить (при небольшом кипении) до готовности.

Варенье из крыжовника

Лучшие сорта для варенья: «финик», «зелёный бутылочный», «варшавский» и «бразильский». Ягоды должны быть слегка недозрелыми.

Крыжовник имеет жёсткую, малопроницаемую кожицу, поэтому сахар через неё почти не проникает. Ягоды следует наколоть или обрезать.

В обыкновенную пробку втыкают несколько булавок, чтобы концы их выступали на 2-3 см и накалывают ягоды. Если ягоды крупные, срезают верхушку ягод у основания прямым срезом и осторожно вынимают семена (с помощью шпильки).

Ягоды выдержать в холодной воде 12-14 часов, затем залить сиропом (1,5 кг сахара и 3 стакана воды на 1 кг ягод) и поставить на 5-6 часов.

Варить следует в 4 приёма до готовности. Сначала добавляют 1/3 сиропа, а остальное количество — между очередными варками. В конце варки для аромата рекомендуется добавить немного ванили или ванилина.

Варенье из чёрной смородины

Лучшие сорта для варенья: «лакстон», «голиаф». Ягоды должны быть созревшими.

Ягоды перебрать, удалить плодоножки и сухие чашечки, промыть в холодной воде. После этого залить ягоды чистой водой и прокипятить в течение 2-3 минут, затем остудить, а воду слить.

Часть воды использовать для приготовления сиропа (1,5 кг сахара и 2½ стакана воды на 1 кг ягод). Подготовленные ягоды опустить в горячий сироп и варить при слабом кипении до готовности.

Варенье из клюквы

Перебранную и промытую клюкву выдерживают до 5 минут в кипящей воде. Подготовленную клюкву заливают кипящим сиропом (1,5 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг ягод) и варят до готовности.

Для улучшения вкуса рекомендуется к клюкве добавить яблоки (на 1 кг клюквы 1 кг яблок). Яблоки очистить, нарезать на дольки, проварить в воде до размягчения, затем вместе с клюквой положить их в сироп.

Можно также варить варенье из клюквы с грецкими орехами (1 стакан очищенных грецких орехов на 1 кг клюквы). Орехи (ядра) проварить отдельно в кипящей воде 25-30 минут, воду слить, смешать с клюквой и варить до готовности.

Варенье из рябины

Рябину, снятую после первых морозов, когда она не имеет горького привкуса, отделить от кистей и выдержать в духовке при невысокой температуре в течение 1-2 часов, а затем 5 минут в очень горячей воде.

Сварить сироп (1,5 кг сахара и 3 стакана воды на 1 кг ягод). Ягоды выдерживают в сиропе 6-8 часов, затем варят до готовности, снимая 4-5 раз после закипания на 10-15 минут для охлаждения.

Так как ягоды рябины очень медленно впитывают сахар, варенье после охлаждения надо выдержать 12 часов, затем сироп слить и немного уварить его без ягод.

Ягоды разложить в банки и залить этим сиропом.

Варенье из брусники

Бруснику перебрать, вымыть, сложить в сито или дуршлаг, обдать 3-4 раза кипятком и дать стечь воде.

Сварить сироп (500 г сахара и 1/2 стакана воды на 1 кг ягод) и опустить в него ягоды. Добавить немного корицы, 2-3 зёрнышка гвоздики и варить до готовности. Сахар можно заменить мёдом в том же количестве.

Бруснику можно сварить с яблоками и грушами. В этом случае яблоки и груши опускают в сироп одновременно с брусникой, предварительно разрезав их на 4 части (на 1 кг брусники 200 г яблок и 300 г груш; сахар остаётся в той же пропорции).

Варенье из брусники можно сварить с апельсином и лимоном. Сначала надо сварить бруснику с сахаром (как сказано выше), затем добавить нарезанные ломтиками апельсин и лимон, предварительно вынув косточки.

Поварить 5-7 минут, затем слить сок, поварить его отдельно и, уложив варенье в банки, залить сиропом.

На 1 кг брусники: 500 г сахара, ½ стакана воды, 1 апельсин и ½ лимона.

Варенье из яблок

Наиболее пригодны сладкие сорта: «коричное», «боровинка». Сорта «антоновка» и «анис» быстро развариваются и требуют много сахара (1,3 кг на 1 кг плодов).

Плоды вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами, разрезать на дольки (толщиной 2 см).

Чтобы дольки не потемнели, их надо бланшировать, т. е. ошпарить кипящей водой и держать в ней до 6 минут (для размягчения), затем быстро охладить холодной водой.

Воду, оставшуюся после бланшировки. можно использовать для приготовления сиропа.

Сиропом (1 кг сахара и 1 — 1½ стакана воды на 1 кг плодов) залить дольки яблок и оставить на 3-4 часа.

Затем нагреть до кипения на слабом огне, прокипятить 5-7 минут, выдержать 6-8 часов и снова варить несколько минут. Варить в 3-4 приёма.

Если часть яблочных долек будет готова ранее других, их надо осторожно вынуть ложкой, переложить в банку, а варку остальных продолжать до полной готовности.

Чтобы варенье не засахарилось, к яблокам сладких сортов следует в конце варки добавить немного лимонной или виннокаменной кислоты: на 1 кг плодов 3 г (на кончике ножа).

Для усиления аромата можно добавить немного ванилина или ванили.

Варенье из райских яблок

Эти плоды варят цельными с коротко обрезанной плодоножкой. После удаления чашелистиков яблоки накалывают, бланшируют в очень горячен воде в течение 3-5 минут, затем охлаждают холодной водой. Варят варенье так же, как из яблок.

На 1 кг яблок 1,3 - 1,5 кг сахара.

Варенье из груш

Для варенья лучше всего взять крепкие, неперезрелые груши, очистить от кожицы, разрезать (удалив сердцевину) на дольки, проварить 10-15 минут в кипящей воде, охладить в холодной воде и в дальнейшем поступать таким же образом, как при варке варенья из яблок.

Перед концом варки добавляют лимонную кислоту: на 1 кг плодов 3 г (на кончике ножа).

На 1 кг груш 1,2 - 1,3 кг сахара.

Варенье из айвы

Незрелые и очень твёрдые плоды следует выдержать несколько дней в комнате для созревания и размягчения. Айву очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить их в кастрюлю, залить кипящей водой и проварить до размягчения (15-25 минут).

Кожицу, оставшуюся после чистки, сварить отдельно в небольшом количестве воды и полученный отвар использовать для приготовления сиропа.

Затем дольки залить сиропом (1,2 кг сахара и 2½ стакана воды на 1 кг плодов), выдержать 3-4 часа и варить в 3-4 приёма до тех пор, пока айва не станет прозрачной.

Варенье из абрикосов

Лучшие сорта: «ананасный», «краснощёкий», «шалах». Плоды должны быть не совсем зрелыми.

Абрикосы нужно не мыть, а протереть влажной салфеткой, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой, на 1 минуту положить в кипящую виду и быстро охладить в холодной воде.

Мелкие плоды можно варить целиком, крупные — разрезать пополам вдоль бороздки и вынуть косточку.

Абрикосы залить сиропом 1,4 кг сахара и 2 - 2½ стакана воды на 1 кг плодов и варить с косточкой в 3-4 приёма с выдержками, а без косточек — в 2 приёма.

Чтобы варенье не засахарилось, при варке рекомендуется добавить лимонную кислоту: на 1 кг плодов 3 г (на кончике ножа).

Варенье из персиков

Варенье из персиков варить так же, как из абрикосов, соблюдая те же пропорции, только вместо накалывания лучше снять с них кожуру, опустив на 15-20 секунд в горячую воду.

Варенье из вишни

Лучшие сорта: «шубинка», «владимирская», «подбельская», «любская», «мичуринская», «юбилейная», «захарьевская» и «шпанка». Можно варить с косточками и без косточек.

Вишню перебрать, промыть в холодной воде, вынуть косточки (см. статью Косточковыталкиватель), высыпать в таз, пересыпать сахарным песком (1,5 кг на 1 кг плодов) и выдержать 2-3 часа или залить их горячим сиропом и оставить на 3-4 часа.

После этого варить на слабом огне, потом на сильном, снимая 2-3 раза.

При варке варенья с косточками вишню наколоть, залить горячим сиропом (1,5 кг сахара 2 - 2½ стакана воды на 1 кг ягод), оставить на 3-4 часа, затем варить до готовности.

За 3-4 минуты до конца варки добавить в варенье лимонную кислоту: на 1 кг плодов 5 г (1/2 чайной ложки).

Варенье из черешни

Варенье из черешни варить так же, как из вишни, соблюдая те же пропорции, но только при варке надо прибавить больше лимонной кислоты: на 1 кг плодов 10 г (1 чайная ложка). Хорошо добавить для аромата ваниль или ванилин.

Варенье из дыни

Надо брать неполностыо созревшие дыни с плотной и ароматной мякотью. Срезать корку, разрезать дыню пополам, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать небольшими кусками (2-3 см).

Подготовленную дыню положить на 3-8 минут (в зависимости от зрелости) в кипящую воду, охладить, залить сиропом (1,2 кг сахара и 2&frac12: стакана воды на 1 кг очищенной дыни) и варить в 3 приёма (выдерживать между варками не менее 8 часов).

Перед последней варкой можно добавить ванилин по вкусу и лимонную кислоту: на 1 кг дыни 3 г (на кончике ножа).

Варенье из ревеня

Нежные маловолокнистые черешки очистить от кожицы, нарезать кусочками по 2 см, промыть в холодной воде, затем проварить 1 минуту в кипящей воде, охладить в холодной воде, залить сиропом (1,5 кг сахара на 3½ - 4 стакана, воды на 1 кг ревеня) и варить в 2 приёма. Для аромата можно добавить немного ванили или ванилина.

Варенье из моркови

Лучшие сорта: «нантская», «каротель». Морковь следует брать с нежной тканью ярко-оранжевого цвета и без грубой сердцевины, несколько недозрелую, так как она нежнее.

Морковь очистить, вымыть, обрезать концы и разрезать на кусочки (толщиной 1,5 см).

Проварить в кипящей воде 5-8 минут, охладить и варить в 2 приёма в сиропе (1,5 кг сахара и 3 - 3½ стакана воды на 1 кг моркови).

Перед концом варки можно добавить ваниль или ванилин и лимонную кислоту: на 1 кг моркови 3 г (на кончике ножа).

Варенье из слив

Для варенья отбирают сливы одинаковой величины и зрелости: удалив плодоножки и промыв сливы в холодной воде, их накалывают тонкой деревянной шпилькой и опускают в горячую воду на 5-8 минут.

Вынув из воды, заливают приготовленным горячим сиропом (половиной) и варят 5-8 минут с момента закипания. Затем оставляют в сиропе на 2-3 часа. Варят в 2-3 приёма.

В начале второй варки добавляют остальной сироп (горячий), доводят до кипения и варят 8-10 минут. Если варенье не готово, оставляют его в сиропе еще на 2-3 часа и доваривают во время третьей варки.

На 1 кг слив: 1,2 кг сахара и 2 - 2½ стакана воды.

Варенье из мирабели

Плоды должны быть не перепрелые. Мирабель обмыть, проколоть в нескольких местах деревянной шпилькой. Горячим сиропом залить подготовленную мирабель и оставить на сутки.

На второй день сироп слить, прокипятить и вторично залить, оставив в сиропе ещё на сутки.

На третий день в том же сиропе (не сливая) сварить до готовности.

На 1 кг мирабели: 1,5 кг сахара и 2 стакана воды.

Варенье из апельсинов

Апельсины очистить от корки, разобрать на дольки и удалить косточки. В кипящий сироп опустить дольки апельсина, довести до кипения и снять с огня.

Через час сироп слить, прокипятить минут 10, затем залить апельсины и варить на слабом огне, пока дольки не станут прозрачными (10-15 минут).

Апельсиновую корку нужно очень тонко срезать, ошпарить, нарезать соломкой и положить в горячее варенье.

На 1 кг апельсинов: 1,25 кг сахара, ½ стакана воды и 2 столовой ложки корки.

Варенье из лимонов

В отличие от апельсинов, лимоны, после снятия цедры, целыми опускают на 20 минут в кипяток. Потом, промыв холодной водой, нарезают кружками или дольками и удаляют зёрна.

В дальнейшем поступают так же, как с апельсинами, только варят в два приёма (дважды сливают, кипятят сироп и заливают дольки).

На 1 кг лимонов: 1 - 1½ кг сахара и 2 стакана воды.

Варенье из корки арбуза

У арбузных корок срезать наружный зелёный слой, нарезать квадратиками или кружочками, залить холодной водой, довести до кипения и варить 5 минут, затем воду слить и корки обсушить на салфетке.

После этого положить их в приготовленный охлаждённый сироп, довести до кипения и варить 10-15 минут на небольшом огне, затем охладить в течение 3 часов. Варить в 3 приёма (до прозрачности).

На 1 кг арбузной корки: 1 кг сахара, 2 стакана воды и 1 лимон (нарезать дольками).

Варенье из лепестков розы

У лепестков вырезать белую нижнюю часть, положить их в дуршлаг, вымыть и дать воде стечь.

Затем посыпать лепестки небольшим количеством сахара и толчёной лимонной кислотой, оставить на 1 час.

Отдельно сварить сироп. В готовый сироп положить лепестки и варить до получения необходимой густоты.

На 400 г лепестков: 1 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 2 стакана воды.

Варенье из яблок: только проверенные рецепты

Я не знаю ни одного человека, который не любил бы яблочное варенье. Его мажут на хлеб, блины и оладушки, кладут на творог, пломбир или подают к чаю. А как хороши пироги с яблочным вареньем! Рецептов варки варенья множество. Причем почти во всех прослеживается общая основа, унаследованная с давних лет. Когда еще не было пакетиков с пищевыми добавками, позволяющими экономить сахар и сокращать время готовки.

В моей «хозяйственной» тетради выписан один рецепт, который был напечатан в «Краткой энциклопедии домашнего хозяйства» 1984 года. Этот рецепт хорош тем, что он никогда не разочаровывает и позволяет вносить незначительные изменения (например, добавлять цедру лимона, горсть клюквы или немного черноплодки, корицу, мускатный орех и т.п.).

Наиболее пригодны сладкие сорта (например, Коричное, Боровинка). Сорта Антоновка и Анис быстро развариваются и требуют много сахара (1,3 кг на 1кг плодов). Плоды вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами, разрезать на дольки (толщиной 2 см). Чтобы дольки не потемнели, их надо бланшировать, т.е. ошпарить кипящей водой и держать в ней до 6 минут (для размягчения), затем быстро охладить холодной водой. Воду, оставшуюся после бланширования, можно использовать для приготовления сиропа. Сиропом залить дольки яблок и оставить на 3 — 4 часа. Затем нагреть до кипения на слабом огне, прокипятить 5 — 7 минут, выдержать 6 — 8 часов и снова варить несколько минут. Варить в 3 — 4 приема. Если часть яблочных долек будет готова ранее других, их надо осторожно вынуть ложкой, переложить в банку, а варку остальных продолжить до полной готовности. Чтобы варенье не сахарилось, к яблокам сладких сортов в конце варки рекомендуется добавить немного лимонной кислоты: на 1 кг плодов 3 г (на кончике ножа). Добавить немного ванили или ванилина. На 1 кг яблок: 1 кг сахарного песка и 1 — 1½ стакана воды.

Варенье из яблок, которые не развариваются

Особенно вкусное варенье получается из тех сортов яблок, которые не развариваются. Отбирают спелые крепкие яблоки. Моют их и просушивают. Чистые яблоки разрезают на дольки, лучше толщиной до 2 см. Профессионалы советуют подержать дольки яблок в подсоленной или подкисленной воде 40 — 60 минут, и только после этого бланшировать их в кипящей воде в течение 5 минут.

Варенье варят, используя сироп из 1,2 кг сахара и 3 стакана воды на 1 кг яблок. Правильнее варку яблок проводить в несколько этапов. Сначала яблоки заливают горячим сиропом и выдерживают их в нем несколько часов. За это время плоды успевают частично пропитаться сахаром и становятся очень вкусными. Теперь их можно уже доваривать на слабом огне в один или несколько приемов. В конце добавляют 2 — 3 г лимонной кислоты.

Варенье из яблок (по книге «Домашние заготовки», Крымиздат, 1960 г.)

Я давно оценила отличное качество рецептов, которые собраны в книге «Домашние заготовки». Возможно, подкупающая простота, четкость и ясная манера изложения рецептов связаны с карманным форматом сборника. Я часто пользуюсь этой книгой, каждый раз убеждаясь в том, что на вкусные заготовки можно тратить минимум времени. Вот рецепт «универсального» варенья из яблок.

Берем 1 кг очищенных от кожицы и сердцевины яблок, 1 кг сахара, 2 стакана воды, несколько орехов (лещины), кусочек лимонной кислоты и ванильный порошок. Приготовляем сироп до образования густых капель. Режем яблоки кубиками и кладем в сироп. Варим полчаса. Удаляем пену. Кладем лимонную кислоту и ваниль. Чем варенье гуще, тем оно лучше. Как только остынет, вылить в банки. Хорошо сваренное варенье будет совершенно светлым.

Я готовила яблочное варенье по этой книге. Орехи клала вместе с яблоками. Правда, они были грецкими.

Варенье из крупноплодных яблок

Рецепт варки «классического» варенья из яблок напечатан в замечательной книге «Домоводство», изданной в Москве Государственным издательством сельскохозяйственной литературы в 1956 году. В этом рецепте настолько полно описан весь процесс приготовления яблочного варенья, что совсем не хочется его сокращать.

Хорошими сортами для варки варенья в средней полосе СССР являются Коричное, Антоновка, Анис, Пепин шафранный и Бельфлер-китайка, из южных — ренеты Шампанский, Симиренко, Орлеанский, Кальвиль снежный, Пармен зимний золотой.
Яблоки перед варкой сортируют, моют, очищают от кожицы и удаляют сердцевину (семенную камеру). Кожицу очищают кухонным ножом или картофелечисткой, семенную камеру удаляют заостренной металлической трубкой или специальным приспособлением.
Мелкие плоды режут на половинки или четвертинки, а крупные плоды на более мелкие доли толщиной не свыше 20 миллиметров.
Нарезанные яблоки на воздухе быстро темнеют, поэтому при чистке и резке их следует помещать в подсоленную воду (20 граммов пищевой соли на литр воды) и в ней держать не более часа.
Обварка способствует лучшему сохранению цвета и облегчает быстрое пропитывание плодовой мякоти сахарным сиропом. Для этого яблоки проваривают в кипящей воде 5 — 15 минут. При этом они должны потерять упругость, свойственную свежим плодам, и размягчиться во всю длину долек.
После обварки отбирают отдельные разварившиеся и недоваренные дольки. Недоваренные дольки (беловатого цвета) собирают отдельно и варят до готовности, разварившиеся яблоки используют для киселей или желе.
На 1 килограмм подготовленных яблок берут 1, 25 килограмма сахара. Сахар добавляют при варке в виде сахарного сиропа в два приема.
Вначале 1 килограмм нарезанных яблок заливают горячим сахарным сиропом средней густоты (800 граммов сахара на 2½ стакана воды) и оставляют на 3 — 4 часа. После выстойки таз ставят на слабый огонь, содержимое доводят до кипения, добавляя небольшое количество сахара (450 граммов на стакан воды), проваривают 5 минут, снимают с огня и выстаивают 3 — 4 часа, а затем варят до готовности. Если после варки окажется значительное количество долек сырых, не пропитанных сиропом, то таз надо снять с огня, добавить 1 — 2 стакана воды, проварить 2 минуты и снова оставить на 3 — 4 часа. Затем варенье варят до готовности.
К малокислотным сортам яблок надо обязательно во время второй или третьей варки добавлять 2 — 3 грамма лимонной кислоты.
При недостаточной кислотности плодов варенье из яблок иногда засахаривается. Для предупреждения этого необходимо добавлять в варенье крахмальную патоку. Ее добавляют в конце последней варки, заменив сахар.

Варенье из китайских и райских яблок

Из мелких яблок (есть целый ряд сортов) получается такое вкусное варенье, что многие его подают к праздничному столу на десерт. Мелкие яблочки варят целиком с плодоножкой и кожицей. На 1 кг яблок потребуется 1,5 кг сахара и 3 стакана воды. Варку начинают с того, что предварительно вымытые, просушенные и бланшированные яблоки (в течение 3 минут) охлаждают и накалывают зубочистками или острыми зубьями из нержавейки.

После этого яблоки можно выдержать в горячем (но не кипящем) сиропе в течение 2 — 3 часов. Затем их варят в несколько приемов по 10 — 15 минут, оставляя отдыхать минимум на 2 часа. Готовое варенье смотрится красиво: с янтарными яблочками и сиропом, покрытым слегка морщинистой пленкой.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Поделиться в социальных сетях

Зачем в варенье добавляют лимонную кислоту — открываем секреты

Не знаете, зачем в варенье добавляют лимонную кислоту? Соседка говорит, что кладет ее, чтобы банки не взорвались. Но я всегда варю просто с сахаром, и еще ни одной баночки не пропало, все стоит вплоть до весны. А этой осенью уродило много груш, начала искать рецепты, так во все кислота входит.

Сладкое варенье из черешен или клубники получается еще вкуснее, если положить немного лимонной кислоты. А вы знаете, зачем в варенье добавляют лимонную кислоту? Некоторые хозяйки удивляются и не понимают надобности в этом продукте при заготовке сладкого десерта на зиму. Ведь в любом плоде или ягоде содержится своя, натуральна, кислота, точно так же, как и сахар. На что же влияет повышение кислотности готового продукта, и в каких целях и куда его рекомендуется все же класть?

Зачем в варенье добавляют лимонную кислоту

Одной из причин, почему стоит вводить такую добавку – это если вы готовите варенье со слишком сладких фруктов. Тогда оно не будет таким приторным и появится приятная кислинка. Также для улучшения вкуса нужна кислота и для плодов, у которых свой собственный вкус не особо выражен.

Есть еще несколько важных целей, которых вы можете достичь при добавлении кислоты:

  1. Если в варенье не очень много сахара, оно может испортиться, а вот кислота продлит сроки хранения.
  2. И, наоборот, при длительном хранении варенье часто сверху засахаривается. Добавление же кислоты предотвратит это.

Другими словами, лимонная кислота выступает в роли консерванта, не только улучшая вкус, но и способствуя более длительному хранению варенья. Не бойтесь испортить заготовку, ведь ее много не нужно. Достаточно и четверти чайной ложки на соотношение фруктов/ягод и сахара 1:1.

Чем заменить лимонную кислоту

Если вы предпочитаете использовать все натуральное, вместо кристалликов, купленных в магазине, воспользуйтесь свежим лимоном. Это одно и тоже, но вот количество ингредиентов несколько изменяется. Лимона на 1 кг фруктов понадобится не меньше 0,5 плода. Причем можно просто выжать сок или же порезать на дольки и проварить их с общей массой.

В какое варенье лучше добавить лимон или лимонную кислоту

Как уже было сказано, дополнительная кислотность нужна заготовкам из слишком сладких фруктов или плодов с нейтральным вкусом. Вкуснее будет такое подкисленное варенье:

  • тыквенное;
  • клубничное;
  • черешневое;
  • из лепестков роз;
  • грушевое;
  • абрикосовое;
  • черноплодное;
  • черничное;
  • земляничное.

Инжирное варенье с лимонной кислотой – видео

Применение лимонной кислоты в быту и в кулинарии.

Лимонная кислота — один из компонентов в самых разных сферах. Ее применяют в пищевой промышленности, медицине, косметической индустрии, в быту и домашней кулинарии. Лимонная кислота - это кристаллическое вещество белого цвета, кислое на вкус. 



Куда добавить лимонную кислоту?

Можно добавить ее для приготовления джемов, напитков, концентрированных соков, майонеза, сырного соуса и кетчупа.

Лимонную кислоту используют при консервировании овощей, ягод и фруктов, варки компотов, соусов и супов.

Применение лимонной кислоты в быту

Лайфхаки для чистки посуды и бытовой техники

С его помощью лимонного порошка можно очистить от накипи:

  • Стиральную машинку

Две полные столовые ложки засыпают в отделение для порошка, машинку крутят вхолостую, без белья, при самой высокой температуре. Очищение, а затем профилактику от образования накипи проводят 2 раза в год, но не чаще. 

  • Серебро от темного налета

В литре теплой воды растворяют десертную ложку лимонной кислоты. Кладут в воду потемневшие изделия, кипятят, промывают проточной водой.

Чтобы очистить чайник, лимонную кислоту засыпают на дно чуть больше столовой ложки, вливают воду, кипятят на тихом огне 10 минут. Под воздействием кислоты жесткая накипь размягчается. 


Полезные советы по использованию лимонной кислоты:

Одна столовая ложка содержит 25 грамм кристаллического порошка лимонной кислоты, одна чайная ложка содержит 8 грамм лимонной кислоты. Это важно знать, чтобы иметь представление, сколько, например, лимонной кислоты добавлять в компот, если по рецепту требуется 5 грамм или 100 грамм для очистки стиральной машинки.  

Несмотря на то, что кислота называется – лимонная и придает блюдам и напиткам кислый вкус, лимонным ароматом она не обладает.

Лимонная кислота для консервирования 

При консервировании помидоров лимонную кислоту добавляют на последнем этапе, когда помидоры бланшированы и заливаются маринадом, состоящим из воды, соли, сахара и специй. Лимонная кислота выступает в роли консерванта, смягчает вкус маринада.

Лимонную кислоту добавляют точно также в компоты на стадии, когда ягоды уже бланшированы и требуется залить сахарный сироп. Лимонную кислоту добавляют в сироп, либо в банку с ягодами.

Лимонная кислота в кулинарии 

С лимонной кислотой готовят майонез, кислотой, разведенной в воде заменяют уксус или лимонный сок. Кислоту разводят так: 1/4 чайной ложки разводят в четверти стакана теплой воды.

Лимонную кислоту добавляют в маринад для грибов. Всыпают лимонную кислоту в воду по вкусу, подсыпая понемногу, размешивая и пробуя. На литр достаточно добавить 1/4 чайной ложки кислоты.

С лимонной кислотой замешивают тесто. Лимонную кислоту добавляют в сливочный или заварной крем вместе с сахаром для придания ему приятного, кисло-сладкого вкуса.

Рецепт клубничного варенья

Лимонная кислота поможет сохранить варенье на более длительный срок.

Ингредиенты: 

Клубника -  1 кг 

Сахар - 1 кг 

Лимонная кислота - 0,5 ч.л.

В большую миску налить холодную воду и тщательно вымыть клубнику. Выложить её в дуршлаг и подождать, пока стечёт лишняя жидкость.

Когда клубника немного обсохнет, можно удалять плодоножки. Переложить ягоды в ёмкость, в которой будем варить варенье, и засыпать сахаром. Перемешивать клубнику с сахаром не надо, иначе ягоды помнутся. Можно просто потрясти кастрюлю, чтобы сахар равномерно распределился. Прикрыть посуду марлей и оставить на 3-4 часа (можно на ночь), чтобы клубника пустила сок.

По истечению времени ягоды должны плавать в сиропе. Не обязательно, чтобы сахар полностью растворился, главное, чтобы появилось много жидкости. Кастрюлю отправить на медленный огонь и довести содержимое до кипения. Варить 5 минут на медленном огне, снимая пену. Затем варенье снять с огня и дать ему полностью остыть при комнатной температуре.После остывания снова варим варенье пять минут и снимаем с огня. Остужаем. За счёт такой варки ягоды клубники уплотнятся и останутся целыми.

После второго цикла варки и остывания нужно добавить в варенье лимонную кислоту. В данном рецепте она выступает как консервант, а также добавляет кислинку сладкому сиропу и делает его цвет более ярким. Проварить варенье в третий раз, также пять минут.

За время, пока наше варенье варится и остывает, нужно подготовить банки. Банки и крышки хорошо помыть. Крышки прокипятить в воде 5 минут.

Банки выдержать над паром 5-7 минут. Разлить варенье по простерилизованным баночкам и закатать. Из этого количества ингредиентов получилось две баночки варенья объемом 550 мл.

Перевернуть их донышком вверх, укутать теплым одеялом и дать полностью остыть. Хранить его нужно в сухом прохладном месте.


Домашний майонез с лимонной кислотой

Ингредиенты:

Подсолнечное масло - 200 мл 

Яйцо куриное - 1 шт

Лимонная кислота - ¼ ч.л.

Соль - 0,5 ч.л.

Сахар - 1 ч.л.

В высокую посуду, например, мерный стакан, налейте рафинированное подсолнечное масло. Предварительно поставьте его в морозильную камеру на 20 минут. Добавьте соль. 

Добавьте лимонную кислоту.  Добавьте сахар. 

Яйцо помойте с мылом, ополосните и высушите. После разбейте в посуду с маслом, солью, лимонной кислотой и сахаром. 

Опустите блендер в стакан и накройте им яйцо. Через несколько секунд майонез начнет густеть и заполнять стакан. Когда вся жидкость загустеет, можно будет продолжать взбивать поднимая блендер и опуская. Через несколько секунд майонез будет готов. 

Домашний майонез с лимонной кислотой готов. Заправляйте домашним майонезом салаты, винегреты, готовьте тосты и гренки. 


На заметку:

Необходимо знать, что это кислота, вызывающая ожог слизистой рта и желудка, если ее использовать в очень больших количествах. Не важно в сухом виде или разведенном, если кислоты много в блюде – ожог неизбежен.

На этикетках соков, джемов, тортов, конфет можно среди ингредиентов  увидеть следующую надпись – Е-330, так обозначают лимонную кислоту в продуктах.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

TikTok

Как заменить лимонную кислоту на лимонный сок и наоборот - еда в банках

Одна столовая ложка лимонного сока в бутылках = 1/4 чайной ложки лимонной кислоты

Когда кто-то консервирует что-то на кипящей водяной бане, жизненно важно, чтобы этот продукт был с высоким содержанием кислоты. Причина в том, что присутствие концентрированного количества кислоты препятствует прорастанию спор ботулизма в токсин. Многие из фруктов, которые мы превращаем в варенье, уже сами по себе содержат достаточно кислоты, чтобы их можно было консервировать, но иногда мы работаем с продуктами, которые нуждаются в некоторой помощи в кислотном отделе.

Помидоры - отличный пример фруктов, которые необходимо подкислять. В зависимости от сорта томатов, они могут иногда иметь слишком высокий pH (как мы оцениваем содержание кислоты) (pH продукта должен быть ниже 4,6), и поэтому томатному продукту требуется дополнительная кислота. Поскольку большинство домашних консервных предприятий не работают с pH-метром, рекомендуется добавлять во все томаты дополнительную кислоту, поскольку невозможно определить содержание кислоты по вкусу или внешнему виду.

Вот почему рецепты из томатов обычно требуют добавления либо лимонного сока в бутылках, либо лимонной кислоты.Оба продукта содержат надежную дозу кислоты, которая при добавлении в рекомендуемом количестве гарантирует безопасность продукта при использовании консервной ванны с кипящей водой.

Когда я пишу рецепты, требующие подкисления, я обычно по умолчанию использую лимонный сок в бутылках, потому что считаю, что это более доступный продукт (и если вам интересно, почему это лимонный сок в бутылках, а не свежий, прочтите этот пост). Однако, когда я делаю продукт, на приготовление которого я потратил много времени, я часто использую лимонную кислоту.Он выпускается в виде порошка, поэтому он не добавляет жидкости, которую мне нужно уменьшить.

Однако можно использовать любой из них, и их можно легко заменить один на другой. Одна столовая ложка лимонного сока в бутылках равна 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Это означает, что если рецепт предписывает вам добавить 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку перед консервированием, вы можете легко заменить 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

Одна столовая ложка лимонного сока в бутылках = 1/4 чайной ложки лимонной кислоты

Нравится:

Нравится Загрузка...

Похожие сообщения:

Основы приготовления джема: - Фрукты с высоким содержанием кислоты и с низким содержанием кислоты

Научитесь успешно варить варенье - сформируйте гель с достаточным количеством кислота.

Для успешного приготовления джема необходимы 3 основных компонента; пектин, сахар и кислота. Поскольку я уже рассказывал о пектине и сахаре ранее, сегодня мы займемся кислотностью.

Зачем нужна кислота для варенья?

Как и сахар, кислота играет в варенье несколько разных ролей. изготовление.

Яркость и аромат : Вы когда-нибудь добавляли немного уксуса в картофель фри или миска невкусного супа? Выжатый лимон на рыбе-пашот? Сложенные нарезанные, свежие помидоры на тарелке с макаронами? Если это так, значит, вы усилили вкус мягкого продукты (картофель, белая рыба, макароны), добавив немного кислоты. Добавление кислоты в варенье работает так же. Добавление небольшого количества лимонного сока усиливает фруктовый вкус ваше варенье.

лари : Питер Ярроу, Ноэль Пол Стуки и Мэри Трэверс были (являются) фантастическими певцами по отдельности.Но когда они образовали трио, Петр, Пол и Мария создали магию. Мы получаем такую ​​же, хотя и менее музыкальную, гармонию, когда соединяем пектин, сахар и кислоту. Все три необходимы для образования идеального геля для варенья. Сахар поглощает воду, в то время как кислота действует как связующее звено между молекулами пектина, позволяя ей формироваться правильно. В некоторых фруктах достаточно натуральной кислоты, поэтому их не нужно добавлять в смесь. К другим фруктам всегда нужно добавлять кислоту.

Какие фрукты от природы содержат много кислоты?

В дополнение к перечисленному, все недозрелые плоды имеют более кислые, чем их спелые или перезрелые аналоги.

  • Клюква
  • Большинство цитрусовых
  • Айва
  • Ревень
  • Ананас
  • Киви

Какие фрукты по своей природе содержат мало кислоты?

В дополнение к перечисленному, все перезрелые плоды ниже в кислоте, чем их недозрелые или спелые аналоги.

  • Черешня
  • Абрикосы
  • Персики
  • Груши
  • Инжир
  • Сливы
  • Нектарины

Какие фрукты находятся между ними?

  • Яблоки
  • Большинство ягод
  • Манго
  • Гуавы
  • Сладкие апельсины

Как добавить кислоту в джем

При приготовлении варенья используйте комбинацию недозрелых фруктов. вместе со спелыми и перезрелыми фруктами.

Если вы делаете варенье из фруктов с низким содержанием кислоты, например персиков, обязательно добавьте сок лимона или лимонную кислоту. Обычно мы добавляем около 1 столовой ложки лимонный сок на каждый фунт фруктов, используемых в партии. Вы также можете использовать 1/8 чайная ложка лимонной кислоты в порошке, если вы предпочитаете - лимонную кислоту обычно можно можно найти в магазине по продаже диетических продуктов.

Вместо лимонного сока можно использовать сок лайма. Однако сок лайма добавляет аромат вместо , усиливая аромат . Мне нравится использовать сок лайма при приготовлении варенья из манго или черешни, так как мне нравится сочетание вкуса лайма и фруктов.Я бы никогда не стал использовать сок лайма с персиками, так как он перевесит нежный персиковый вкус.

А как насчет рецептов быстрого приготовления?

Если вы делаете джемы быстрого приготовления, вы можете заметить, что рецепт не требует добавления кислоты, даже если вы делаете фрукт с низким содержанием кислоты. варенье. Это связано с тем, что коммерческий пектин часто добавляет кислоту к самому пектину, таким образом устраняя этот шаг для вас.

Основы приготовления варенья Серия

Посмотрите эти другие сообщения в эта серия

Основы приготовления джема - Что такое пектин?

Основы приготовления джема - роль сахара

Нравится:

Нравится Загрузка...

Связанные

Клубничный джем - McKenzie's Foods

Шаг 1

Почистите клубнику и разрежьте ее пополам. Удалите мягкие пятна и выбросьте ягоды с синяками или перезрелые ягоды.

Шаг 2

Положите клубнику в большую миску с половиной (500 г) сахарной пудры. Осторожно переверните, чтобы хорошо перемешать и покрыть, затем накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник на ночь.

Шаг 3

На следующий день поместите 3 блюдца в морозильную камеру для охлаждения (они необходимы, когда вы приедете, чтобы проверить точку застывания джема) и простерилизовать банки. Чтобы стерилизовать баночки с вареньем, вымойте банки в мыльной воде и ополосните чистой теплой водой. Дайте им высохнуть в перевернутом виде на решетке духовки, установленной на 140C. Оставьте их хотя бы на полчаса, пока будете варить варенье. Осторожно вытащите стерилизованные банки из духовки в рукавицах для духовки (старайтесь не прикасаться перчатками к внутренностям банок, в них могут попасть нежелательные бактерии).

Шаг 4

Перелейте клубнику, ее сок и любые остаточные сладкие соки в ОЧЕНЬ БОЛЬШУЮ сковороду или форму для консервирования, помня, что смесь будет подниматься по мере кипения. Добавьте оставшийся сахар (500 г) и лимонную кислоту.

Шаг 5

Перемешайте на слабом огне, пока сахар полностью не растворится.

Шаг 6

Доведите клубнику до кипения, затем варите, пока варенье не застынет.Проверяйте точку настройки каждые десять минут, хотя для достижения точки настройки может потребоваться до получаса.

Шаг 7

Чтобы проверить температуру застывания, снимите сковороду с огня. Достаньте из морозилки блюдце и выложите на холодную тарелку каплю джема. Через несколько секунд нажмите пальцем на варенье. Если поверхность замятия сморщилась, значит, она достигла точки застывания и готова. Если он скользит как жидкость, значит, он не достиг точки застывания, и его следует вернуть в огонь и прокипятить еще несколько минут перед повторным тестированием.

Шаг 8

Когда точка застывания будет достигнута, выключите огонь и удалите всю пену с поверхности джема большой ложкой.

Шаг 9

Дайте джему остыть и загустеть на сковороде в течение десяти минут, чтобы клубника не опустилась на дно в банках с джемом.

Шаг 10

Перемешайте варенье и разлейте его по стерилизованным банкам.Лучше всего использовать воронку.

Шаг 11

Закройте верхнюю поверхность замятия в каждой банке дисками вощеной бумаги, которые были обрезаны по размеру (они должны покрывать всю поверхность замятия). Прижмите восковой диск вниз, чтобы создать полное уплотнение. Накройте еще горячим крышкой. Наклейте этикетку и храните в прохладном темном шкафу не менее 48 часов.

Приготовление пищи с лимонной кислотой: советы и хитрости

Вы, наверное, видели, что лимонная кислота указана на этикетке с ингредиентами на банке с газировкой или на упаковке закусок - и это звучит как вещество, принадлежащее химической лаборатории, а не кухне.Да, порошок, полученный из цитрусовых, используется в качестве консерванта и эмульгатора, но мы клянёмся, что приготовление еды в домашних условиях с лимонной кислотой - хорошая идея.

Во-первых, вы можете использовать его при консервировании фруктовых консервов (точно так же, как используется лимонный сок, чтобы снизить pH до безопасного уровня для хранения) или для очистки автоматической кофеварки с капельным бачком. Хотя лимонная кислота имеет множество полезных функций помимо домашней кулинарии, она также является секретным источником восхищения - в конце концов, это просто чистая кислота. Кислота является одним из основных элементов сбалансированного вкуса (наряду со сладким, соленым, горьким и умами), поэтому она необходима в каждом блюде.О, и лимонная кислота также может улучшить внешний вид вашей еды . Вот как использовать лимонную кислоту на кухне:

Держите пищу свежей

Многие нарезанные фрукты, такие как яблоки или авокадо, имеют свойство окисляться и становиться коричневыми после того, как некоторое время посидят. Вероятно, вы слышали о выдавливании лимона или лайма на фрукты, чтобы предотвратить окисление, но лимонная кислота - это уловка следующего уровня, которую любят кулинарные стилисты. Рода, директор по кулинарии Epi, говорит: «Если я хочу, чтобы такие продукты, как яблоки и авокадо, выглядели действительно свежими для камеры, я делаю смесь лимонной кислоты и воды и наношу ее на срезанные стороны фруктов, чтобы они не подрумянились. ."

Даже если вы не устраиваете полноценную фотосессию со своими продуктами, лимонная кислота может пригодиться, когда вы, скажем, готовите гуакамоле для толпы, и не хотите, чтобы он подрумянился, пока вы ждете. для гостей, чтобы они окопались - или намочите гуак в соке лайма. Или, если ваши дети немного разборчивы (или вы немного невротичны), посыпьте их яблочные дольки щепоткой порошка, прежде чем упаковывать их для перекуса.

Сделайте из него сыр

Всего 1/2 чайной ложки лимонной кислоты (растворенной в 2 столовых ложках воды) можно заменить 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса при приготовлении свежих сыров, таких как рикотта или панир (чертовски вкусный сыр, который содержится в тонны индийских блюд).По этой причине во многих индийских продуктовых магазинах вы найдете лимонную кислоту, также известную как «кислая соль». Лимонная кислота имеет более постоянный pH, чем лимонный сок, поэтому при приготовлении сыра она может гарантировать идеальный кислотный баланс, не добавляя лимонного или уксусного вкуса.

Добавьте пикантности к богатым блюдам

Мэтью Зурас, старший редактор MUNCHIES, также большой поклонник готовки с лимонной кислотой: «Я использую ее, когда хочу придать блюду немного остроты, но не дополнительной жидкости, например, ампинг. добавляю кислоту в густой лимонный творог или сложное масло, или когда я делаю сухие мази и смеси специй.«Лимонную кислоту также можно использовать практически в любом блюде для добавления кислоты без добавления жидкости (из уксуса или лимонного сока) или каких-либо особенно сильных вкусовых добавок, кроме, ну, ну, кислотности.

В этой теме домашние повара рассказывают, как использовать лимонную кислоту. кислоты, или «кислой соли», в их кулинарии - матери многих поваров использовали щепотку ее в супах, таких как борщ (в этом рецепте используется вместо красного винного уксуса) и томатный суп, чтобы сбалансировать вкус. также использовала его в голубцах и смешивала с солью для обрамления маргариты с добавлением морщин.Вы даже можете добавить половину чайной ложки лимонной кислоты в рецепты хлеба на закваске, чтобы усилить остроту.

Продано на варку с лимонной кислотой? Попробуйте его вместо уксуса в этих рецептах с добавлением кислых добавок.


Хрустящий куриный сэндвич с пахтой и майонезом с травами

Этот хрустящий сэндвич получает двойной удар тепла благодаря пикантному рассолу соуса Табаско и покрытию с добавлением кайенских приправ. Хрустящая пахта и сливочный майонез с травами обеспечивают освежающий вкус и являются прекрасным противовесом специи.

Получить этот рецепт

Переработка фруктов и овощей - Ch08 Специфические технологии консервирования фруктов (продолжение)

Переработка фруктов и овощей - Ch08 Специфические технологии консервации фруктов (продолжение)

8.6 Технология фруктовых сахарных консервов; джемы, желе, мармелад, фруктовая паста

Содержание - предыдущий - следующий

Как общее практическое правило, концентрация сахара около 60% в готовых или переработанных фруктах продукты обычно обеспечивают их сохранность.Сохранение определяется не только осмотическим давлением сахарных растворов но также и значениями активности воды в жидкой фазе, которые можно снизить добавлением сахара; и испарением до 0,848 aw; однако это значение не защищает продукты от плесени. и атака осмофильных дрожжей.

Максимальная концентрация сахарозы что может быть достигнуто в жидкой фазе продукта 67,89%; однако более высокое общее количество сахара (до 70-72%) в продуктах объясняются повышенным содержанием редуцирующего сахара растворимость в результате инверсии сахарозы.

8.6.1 Замятия

Консервация фруктов вареньем изготовление - знакомый процесс, выполняемый в небольших масштабах домохозяйки во многих частях света. Заводское варенье имеет стать очень сложной операцией, где строгий контроль качества процедуры используются для обеспечения однородного продукта, но используемые производственные операции по сути такие же, как те, кто работает в доме.

Свежие или полуфабрикаты - это кипятят с раствором тростникового или свекольного сахара до достаточного вода была выпарена, чтобы получить смесь, которая схватится гель при охлаждении и содержащий 32-34% воды.

Образование геля зависит от наличие в плодах углеводного пектина, который при pH 3,2 - 3,4 и при наличии высокой концентрации сахар, имеет свойство образовывать вязкое полутвердое вещество.

При закипании варенья все микроорганизмы уничтожаются внутри продукта, и если он горячим наполнением в чистые емкости, которые затем герметично закрываются, а затем перевернуть так, чтобы горячее варенье касалось поверхности крышки, во время хранения не произойдет порчи из-за микроорганизмов.

Состав варенья из косточковые и ягодные фрукты представлены в таблице 8.6.1. Около 30% витамин С, присутствующий в свежих фруктах, разрушается во время варенье, но то, что остается в готовом продукт стабилен при хранении.

Повидло повышенной влажности (соответствует равновесной относительной влажности около 82%) делает его восприимчивым к образованию плесени после того, как емкость была открылся и некоторое время подвергался воздействию воздуха.Нет проблем возможна микробиологическая порча консервов продукт при хранении.

ТАБЛИЦА 8.6.1 Состав некоторых фруктовых джемов

Тип варенья Содержание влаги% Сахар (как инверт сахар,%) Витамин C мг / 100 г
Варенье из ягод: клубника, малина и др. 29,8 69,0 10–25
Джем из косточковых фруктов: абрикос, персик и др. 29,6 69,3 10–35

Источник: FAD / WFP, 1970

8.6.2 Мармелад

Это сахарное варенье определяется как «полутвердый или гелеобразный продукт, приготовленный из фруктов ингредиенты вместе с одним или несколькими подслащивающими ингредиентами и может содержать подходящие пищевые кислоты и пищевые пектины; в ингредиенты концентрируются при варке до такой степени, что TSS - Total Soluble Solids - готового мармелада не ниже 65% ».

8.6.3 Фруктовая паста

Паста фруктовая - полученный продукт так же, как и специальный нежелированный фруктовый мармелад, но с меньшее содержание воды - около 25% TSS во фруктовой пасте.

Снижение содержания воды может быть достигается продолжением кипячения продукта или сушкой изделие путем естественной или искусственной сушки. Пример пасты без сахара - курага или чернослив.

8.6.4 Общий порядок приготовления варенья, желе и мармелад

  1. Отварите мякоть или сок (при необходимости с водой)
  2. Добавьте пектин

* к замесу при перемешивании очень бодро
* Пектин, который ранее был смешан с 5-кратным вес в сахаре по рецепту)

  1. Варить около 2 минут, чтобы обеспечить полное растворение
  2. Добавьте сахар, сохраняя партия кипячения
  3. Уварите быстро до желаемого Брикс
  4. Добавьте кислоту (обычно лимонную кислоты) и удалите пену
  5. Залить горячим в (предварительно очищенные) банки и закрыть
  6. Переверните банки на троих минут на пастеризацию крышки

* Примечание: пектин в растворе также может быть добавлен в конце шага (e) и должен быть готовится следующим образом: воспользуйтесь сильным блендером. На один литр воды медленно добавьте в блендер 25 г пектина, смешанные со 100 г сахар взят из рецепта.

8.6.5 Основные рецепты

Следующие рецепты должны быть рассматривается только как руководство, потому что состав фрукты могут быть разными; также вкусы потребителей варьируются в отношении консистенция, сладость и кислотность.

Перед варкой варенья Важно знать урожайность для решения вопроса по контейнерам.Расчет производится следующим образом:

В этих основных рецептах Предполагается, что плоды бедны содержанием пектина.

Рецепт 1. Фрукты: сахар = 50:50; желаемый показатель Brix в готовом продукте - 68.

Растворимые твердые вещества

10 кг фруктов в 10% TSS 1.000 кг
10 кг сахара 10.000 кг
60 г пектина (сорт 200) 0,060 кг
55 г лимонной кислоты 0,055 кг
11,115 кг

Рецепт 2. Фрукты: сахар = 45:55; желаемый показатель Брикса в готовом продукте - 68.

Растворимые твердые вещества
d10 кг фруктов при 10% TSS 1.000 кг
2,5 литра воды
12,2 кг сахара 12. 200 кг
65 г пектиновой марки 200 0.060 кг
60 г лимонной кислоты 0,060 кг
13,325 кг

Рецепт 3. Фрукты: сахар = 40:60; желаемый показатель Brix в готовом продукте - 68.

Растворимые твердые вещества
d10 кг фруктов при 10% TSS 1.000 кг
3,3 литра воды
15 кг сахара 15 000 кг
85 г пектиновой марки 200 0,085 кг
80 г лимонной кислоты 0,080 кг
16.165 кг

Необходимо учитывать различные факторы. на счету:

1. Размер контейнера: количество пектина, указанное в рецептах, действительно для контейнеры не более 1 кг.

Если контейнер вместимость: Увеличить пектин на:
1 кг и 2. 5 кг 5%
2,5 кг и 5,0 кг 10%
5,0 кг и 10,0 кг 20%
10,0 кг и 20,0 кг 30%

2. Конечная точка: количество пектина дается для окончательного результата по шкале Брикса - общего количества растворимых твердых веществ (TSS) 68%.

Если последний показатель Брикса равен 66, прибавка пектин на 5%

"" составляет 65 "" "на 10%

- это 64 "" "на 15%

"" 62 "" "на 20%

"" 60 "" "на 30%

3. Кислый вкус. Если продукт слишком кислый, замените лимонную кислоту винной кислотой (63% количество лимонной кислоты).

4. Образование сгустков: Если партия сгустки, вероятно, из-за слишком низкого pH или TSS быть слишком высоким; поправьте соответственно.

5. Образование жидкости на поверхность: если жидкость образуется на поверхности, вероятно, это связано с слишком низкий уровень pH или слишком низкое содержание пектина.

6. Кристаллизация:

а) если жидкость образуется на поверхности, то pH слишком низкий; снизить содержание кислоты;

б) если жидкость не образует поверхности, то TSS или pH слишком высоки.

7. Формирование плесени: TSS вероятно, ниже 68 град.Брикс. Заполнение могло быть выполнено в низкая температура. Если контейнеры большие, подождите, пока они холодно перед закрытием.

8. Неправильная партия: разбавьте варенье. с водой до 30% TSS; готовить недолго. Добавьте это разбавленное варенье в новая партия, но в соотношении не более 10%.

8.6.6 Переработка варенья из ананаса и папайи

Плоды должны быть приготовлены как согласно предыдущим инструкциям.

У ананасов концы удалены и выброшены; сердцевина и внешняя часть плодов также удаляются. Полученные фруктовые цилиндры протираются через оборудованный специальным экстрактором (коммутационная машина Фицпатрика) с сетчатым ситом 0,40 дюйма; полученная таким образом пульпа используется для приготовление варенья.

Папайю готовят чистка фруктов вручную; затем плод делится пополам, а семена удаленный. Затем его измельчают в коммутационной машине с помощью 0.Сито 40 дюймов.

Когда корень имбиря используется в качестве ароматизатора, очищают и мацерируют в блендере Kenwood до очень тонкая консистенция.

Типичная формула для варенье из ананаса и папайи (соотношение 50:50) со вкусом имбиря выдается следующим образом:

фунтов стерлингов
Мякоть ананаса 25,0
Мякоть папайи 25.0
Тростниковый сахар 50,0
Яблочный пектин (150 сорт) 6,0 унции
Лимонная кислота 6,4
Имбирь свежемолотый 7,5

Обработка осуществляется в следующим образом:

Взвешенная мякоть плодов кладется в котел из нержавеющей стали с паровой рубашкой и нагревают примерно до 110F при постоянном перемешивании.

Когда продукт достигает этого температуры, нагрев выключен. Пектин (смешанный примерно с в десять раз больше его веса с некоторым количеством взвешенного сахара), тогда смешать с мякотью фруктов, постоянно помешивая, чтобы предотвратить свертывание пектина.

Когда пектин растворяется, оставшаяся часть сахара добавляется и полностью растворяется в микстура. Затем включают нагрев и варенье готовится. постоянно помешивать, пока он не начнет сильно закипать.В течение оставшуюся часть варки продукт периодически помешивают. Рядом с конечной точкой (приблизительно 221 F) лимонная кислота и имбирь (если он используется) также добавляются.

Определение отделки Это делается путем удаления образцов через определенные промежутки времени, охлаждения и считывание растворимых твердых веществ с помощью рефрактометра, оборудованного по шкале Брикса. После того, как варенье достигнет надлежащего общего растворимого Содержание твердых частиц, нагрев выключен и на поверхности накипь / пена. удален.

Затем варенье быстро помещается в емкости, очищенные и стерилизованные кипячением. в воде на 30 минут. Операция заполнения выполняется быстро в чтобы температура варенья не опускалась ниже 190 F.

Крышки стерилизованные после наполнения (кипячен в воде 30 минут) кладут на емкости а затем они запечатываются.

После этой операции емкости переворачивают примерно на 3 минуты, чтобы убедиться, что крышки стерилизованы.Затем емкости ставят вертикально. В на этом этапе нет необходимости выполнять дальнейшую обработку, поэтому емкости охлаждают в проточной холодной воде до тех пор, пока они достигают температуры немного выше комнатной. Они затем сушат на воздухе и маркируют.

Оценка готовой продукции.

В процессе производства на средних / крупномасштабные, рекомендуется проводить контроль качества во время изготовления.

После десяти недель хранения в при комнатной температуре рекомендуется обследование готовые изделия должны быть выполнены.Емкости открываются и содержимое аккуратно вылить на эмалированные ванночки, не мешая образование варенья.

Пустые банки (если металлические банки были использованы) затем проверяются на наличие признаков коррозии. Факторы кроме аромата, включают цвет, внешний вид, отделение сиропа, твердость и растекаемость. На вкус варенье тестируется на кусочки хлеба. Берутся пробы для измерения pH (с pH-метр со стеклянным электродом) и общее количество растворимых твердых веществ (с рефрактометр со шкалой Брикса).

Эта оценка позволяет проверка качества в течение срока годности продукта и получение необходимых данных для необходимых улучшений будущих производств.

Для варенья из ананаса и папайи, продукты из 30% ананаса и 70% папайи с добавлением имбиря имеет наивысший балл за вкус. Использование обычных жестяных банок вызывает проблемы с коррозией, чего не происходит, когда кислота используются стойкие банки из-под лака.

8.6.7 Приготовление ананасового джема

  1. Отварить 40 фунтов мякоти и 12 фунт воды.
  2. Добавьте 225 г пектина в замес при быстром перемешивании.
  3. Варить около 90 секунд, чтобы обеспечить полное растворение.
  4. Добавьте 60 фунтов сахара постепенно, если возможно, несколькими порциями, сохраняя замес кипячения.
  5. Довести до 69 град. Брикс (223 град.F).
  6. Отпустить пар, удалить пену.
  7. Добавьте 300 мл лимонной кислоты раствор 50%.
  8. Заливка горячая (180 ° F).
  9. Розетки обратные на 3 минут.

Проверить каждую партию на 68-70 Brix град .; кислотность / pH = 3,2 +/- 0,2.

Оценить: отсутствие дефектов; цвет; вкус; последовательность.

Различное соотношение фрукт: сахар может быть изготовлено; некоторые основные рецепты следующие:

Передаточное отношение 50:50 Передаточное отношение 45:55 Передаточное отношение 40:60
Фрукты 55 фунт 49. 5 фунт 44 фунт
Вода 11 фунт 13,2 фунт
Сахар 55 фунт 60,5 фунт 66 фунт
Пектин (класс 150) 225 г 237.5 г 250 г
Лимонная кислота (50% раствор) 300 куб.см 320 куб.см 335 куб.см

Перейти на следующую страницу


Содержание - предыдущий - следующий

4 Удивительные заменители лимонной кислоты

Лимонная кислота - широко используемый консервант для напитков, сладостей и консервов.Он также используется в производстве сыра и джема, где он коагулирует молоко и активирует пектин в джеме. Не рекомендуется исключать его из приготовления, если этого требует рецепт, так как он часто играет большую роль.
Лимонную кислоту можно купить оптом в магазинах здорового питания или в интернет-магазинах, но если вы не можете найти ее, заменители лимонной кислоты найти довольно легко. Вот четыре из них на тот случай, если вам когда-нибудь понадобится один.

1. Лимонный сок

Он встречается во многих домашних хозяйствах и является отличным заменителем лимонной кислоты.Он дает аналогичный кислый вкус с добавлением витамина С. В одном соке лимона содержится около 3 граммов лимонной кислоты, и на каждую столовую ложку лимонной кислоты, которую требует рецепт, добавьте 4-5 столовых ложек лимонного сока. Вам, вероятно, придется сократить количество других жидких ингредиентов, чтобы сохранить последовательность рецепта. Лимонный сок - один из лучших источников лимонной кислоты.

2. Винная кислота

Винная кислота - это второй вариант, если у вас нет лимонного сока.Эта кислота со вкусом винограда часто используется в качестве подкисляющего агента в винах, а также продается в виде порошка. Поскольку кислый вкус сильнее, в рецептах рекомендуется меньшее количество. Начните с половины указанного количества лимонной кислоты и при необходимости увеличьте. Не путайте винную кислоту с винным камнем, так как винная кислота водорастворима, а винный камень - нет.

3. Белый дистиллированный уксус

Уксус мягкий, как лимонная кислота, и имеет такой же кислый вкус. Чтобы использовать в качестве заменителя, начните с утроения количества уксуса для лимонной кислоты в рецепте и добавьте еще по вкусу.Причина этого в том, что уксус - гораздо более слабая кислота, чем лимонная, поэтому вам нужно больше, чтобы получить тот же эффект. Вам нужно будет уменьшить количество других жидкостей в рецепте, чтобы компенсировать лишний уксус. Вы можете использовать другие виды уксуса, но более сильный может изменить вкус блюда.

4. Аскорбиновая кислота / витамин C

Измельченные таблетки витамина C являются эффективным консервантом, заменяющим лимонную кислоту, и вы можете добавлять их в соотношении 1: 1. Витамин С технически известен не как лимонная кислота, а как аскорбиновая кислота.

Рецепт клубничного джема с 3 ингредиентами • Прекрасная зелень

Нет ничего лучше домашнего клубничного джема

Рецепт простого приготовления клубничного джема из 3 ингредиентов, который можно приготовить за час. Идеально подходит для использования свежей клубники с рынка или сада

Если есть такое варенье, то каждый должен научиться делать из него клубничное варенье. При совместном приготовлении сахара и клубники происходит что-то волшебное. Вкус возвращает меня в детство и воспоминания о сладком клубничном варенье, которое ложкой на свежий йогурт, тосты или булочки.Это настоящая ностальгическая комфортная еда. Если вам посчастливилось иметь домашнее клубничное варенье, когда вы росли, то вы понимаете, о чем я.

Если вы приготовите его сами и подадите близким, это создаст новые восхитительные воспоминания. Это тоже легко сделать, потому что этот рецепт клубничного джема прост во многих отношениях. Вам нужно всего три ингредиента, и он готовится, готовится и разливается за час.

Домашнее клубничное варенье на свежем хлебе и лепешках

Использование свежей клубники

Моей первой работой в детстве был сбор клубники на ферме.Я, наверное, съела больше, чем съела! Одна вещь, которую я действительно помнит двенадцатилетнему, это то, что ягоды, которые были перезрелыми или стали коричневыми, были отправлены в компанию, производящую варенье. С тех пор я думал об этом и убежден, что это причина того, что большинство джемов в супермаркетах выглядят классно по вкусу по сравнению с домашними.

Когда вы консервируете свежие фрукты или овощи, убедитесь, что они лучшие из лучших. Вместе с ним сохранятся все недостатки исходного материала.Делая клубнику, убедитесь, что она плотная, сочная и блестящая. Слегка недозрелые фрукты содержат больше пектина - именно пектин помогает «загустить» варенье. Это означает, что лучше использовать слегка недозрелые фрукты, чем перезрелые.

Выращивание клубники самостоятельно означает, что у вас есть выбор из десятков различных сортов. В настоящее время я выращиваю "Mara des Bois", маленькую красную ягоду, и сосновых ягод , ягоду от белого до румяно-розового. Вы можете использовать любой сорт клубники для приготовления этого рецепта, что наводит меня на мысль, что мне нужно приготовить партию ананасового джема.

Я использовал свою изысканную клубнику Mara des Bois для своей последней партии

Клубничный джем, 3 ингредиента

Этот рецепт рекламируется как рецепт клубничного джема из трех ингредиентов. Эти ингредиенты - свежая клубника, лимонный сок и сахар для варенья. Здесь, на острове Мэн, сахар для варенья относительно распространен и представляет собой особую смесь белого сахара, пектина и лимонной кислоты.

Если вы не можете достать сахар для варенья, не волнуйтесь. Используйте такое же количество обычного сахара, но добавьте 8 г (0.28 унций или 1 пакетик пектина по рецепту. В лимонном соке в рецепте тоже есть пектин, но в рецепте он используется в основном для вкуса.

Проверка заедания для точки установки

Оборудование для приготовления джема

Приготовить варенье несложно, но для начала вам понадобится несколько вещей. Если вам неудобно использовать пластинчатый метод для проверки установочной точки, я рекомендую приобрести ледяной термометр или цифровой термопистолет. Варенье и желе имеют идеальную температуру застывания, и если вы сможете ее измерить, это сделает процесс еще проще.Вы также можете использовать метод холодной тарелки, который я описываю в рецепте, и, честно говоря, я предпочитаю именно этот способ. Так бабушка варила варенье, и мне это тоже помогает.

Рецепт клубничного джема с 3 ингредиентами

Прекрасная зелень

Легкий в приготовлении рецепт клубничного джема из трех ингредиентов, который можно приготовить за час. Отлично подходит для использования свежей клубники с рынка или сада

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час

Закуски к блюду

Кухня Американская

Порций 6 банок

Калорий 260 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 кг свежей клубники 2.2 фунта
  • 1 кг сахарного джема 2,2 фунта
  • 4 чайные ложки лимонного сока

Инструкции

  • Очистите и стерилизуйте банки. Мне нравится ставить банки в духовку при температуре 130 ° C / 270 ° F на 20 минут, а затем давать им остыть. Что касается крышек, я заливаю их кипятком и оставляю в нем на пять минут, прежде чем повторить. Когда вы закрываете банки, они должны быть сухими.

  • Поместите тарелку в морозильную камеру для подготовки к проверке точки застывания.

  • Промойте клубнику, затем удалите зеленые листья. Их не нужно лущить, просто скрутите листья или срежьте их ножом. Однако постарайтесь не отрезать слишком много ягод. В зависимости от размера ягод их тоже можно разрезать. Мои были маленькими, поэтому я оставил их целыми. Если ваши больше дюйма в длину, разделите их на четверть.

  • Затем измерьте свои ягоды. Если их меньше, чем требуется, промойте и добавьте немного ягод.Надеюсь, вы еще не все их съели!

  • Поместите ягоды в большую кастрюлю или кастрюлю для бульона, которая выглядит так, как будто в ней в четыре раза больше ягод, чем у вас. Полейте их лимонным соком, а затем сахарным джемом. Перемешайте, чтобы покрыть. Хотя некоторые говорят, что в этом нет необходимости, я люблю наливать на дно кастрюли воду примерно на 1/4 дюйма. Если вы не можете найти сахар для варенья, прочтите раздел об ингредиентах, приведенный выше в этой части.
  • Поставьте плиту на до средне-сильного и доведите клубнику до кипения.Встаньте на сковороду после того, как она достигнет этой точки, и время от времени помешивайте. Если вы уйдете, варенье закипит и вылетит из кастрюли - это всего лишь закон Мерфи! Во время кипения ягоды по большей части разрушаются сами по себе. Вы можете помочь в этом, разминая сусло большой ложкой или картофельным пюре во время кипения.
  • После того, как варенье будет кипеть в течение 20 минут, проверьте точку застывания. Это этап, на котором пектин в рецепте (сахар в варенье и лимонный сок) превращает жидкий гель в гель.Самый простой способ проверить температуру застывания - нанести немного джема на приготовленную вами холодную тарелку. Подождите около тридцати секунд, пока он остынет, а затем нажмите на него пальцем. Если он начал сморщиваться, пора переходить к следующему шагу. Если он все еще жидкий, варить нужно дольше. Моей последней партии потребовалось около 35 минут кипячения, чтобы достичь точки застывания. 104 ° C / 220 ° F - идеальная температура для настройки, если у вас есть термометр для конфет или цифровой термопистолет.
  • Скорее всего, на поверхности варенья будет что-то вроде пены.Перед тем, как разлить его по банкам, снимите его. Он вкусный и вполне съедобный, но в банках выглядит не лучшим образом.

  • Разлейте горячее варенье по теплым стерилизованным банкам. Немедленно закройте их крышками. Помните, что по всему внутреннему краю крышки должно быть резиновое уплотнение, чтобы она плотно закрывалась. Некоторые крышки, такие как мои крышки Tattler без бисфенола А, поставляются с отдельными резиновыми уплотнениями. Если вы используете крышки, для которых требуются винтовые кольца, затяните их достаточно крепко.

  • Промойте банки водой, чтобы убедиться, что они полностью стерилизованы *.Наполните высокую кастрюлю водой и поставьте на дно решетку. Доведите до кипения, затем опустите банки так, чтобы они не соприкасались и чтобы сверху было хотя бы дюйм воды. Снова доведите до кипения и оставьте банки в кипящей воде на пять минут. Поднимите их вертикально (не под наклоном) с помощью подъемника для банок и поставьте на стол, чтобы они остыли. Крышки закроются, когда варенье остынет - вы услышите хлопок, когда крышка закроется. Для снятия печати может потребоваться двенадцать или более часов.

  • Оставьте банки на кухонной столешнице, чтобы они остыли.Вы узнаете, что банки успешно закрылись, когда услышите каждый хлопок! Этот звук наполняет меня таким счастьем. Если вы не уверены, запечатаны ли какие-то банки или нет, нажмите на верхнюю часть крышки. Если он легко перемещается вверх и вниз, вероятно, он не запечатан. Если он твердо, но с небольшим отступом вниз, значит, он запечатан.
  • Храните варенье в течение года в прохладном шкафу или кладовой.