Клюквенный соус к стейку: Клюквенный соус к мясу и утке пошаговый рецепт

Клюквенный соус пошаговый рецепт с фото

Автор рецепта Алексей Медведев

15 минут

2-3 порции

130 ккал/100 г

Клюквенный соус представляет собой кисло-сладкую заправку преимущественно для мясных и кондитерских блюд, приготовленную из свежей или замороженной клюквы. Например, традиционная американская индейка, приготовленная на День Благодарения, всегда подавалась и до сих пор подается исключительно с клюквенным соусом.

Этот клюквенный соус способен придать блюду уникальный, яркий и праздничный вкус. Соус по-своему уникален, готовится он совсем несложно, к тому же и очень быстро, вполне хватит 5 минут.

Ингредиенты
  • клюква 100 г
  • сахар 50 г
  • вода 50 мл
  • крахмал кукурузный 1 ч. ложка

По размеру клюкву лучше подбирать более мелкую, с такой проще работать, она даст больше сока и меньше косточек.

Клюкву лучше использовать свежую, но если её не достать, сгодится замороженная. Я использовал именно замороженную.

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Клюкву размораживать заранее не надо, но необходимо её немного промыть в холодной воде.

В сотейник или небольшую кастрюльку высыпаем ягоды и добавляем сахар. Ставим на плиту и нагреваем. Если у вас замороженная клюква, то нагреваем на среднем огне, чтобы клюква постепенно таяла.

Ягоды дадут сок. Если используете крупную клюкву, то возможно в этот момент придётся немного поработать блендером.

Пока клюква нагревается переходим к крахмалу. Для чего я его вообще добавляю? Есть 2 причины: 1. Крахмал придаёт соусу более эластичную консистенцию.

2. Соус нужно будет варить совсем немного, только до закипания, благодаря чему ягоды сохранят больше витаминов. Поэтому в кастрюльке клюквенный соус не загустеет, тут-то нам крахмал и поможет.

Итак, наливаем в стакан 50 мл холодной воды и добавляем в него одну чайную ложку крахмала, перемешиваем до полного растворения. Если добавить крахмал в горячую воду — будут комочки, если добавлять крахмал прямо в соус — тоже будут комочки.

Когда соус закипит добавляем в него воду с крахмалом и хорошо перемешиваем. По сути соус готов, но сейчас он не такой густой как хочется, поэтому оставляем соус на малом огне на 2-3 минуты.

Соус готов. Его можно использовать сразу так, но я лично предпочитаю более мягкую и однородную структуру и поэтому немного поработаем блендером.

Вот теперь клюквенный соус точно готов. Осталось только дождаться пока он остынет. С таким соусом даже самое обыкновенное блюдо превращается в праздничное угощение. Готовый соус можно хранить в холодильнике недели две.

Ну, а подал соус я к сырникам. Также мне нравится клюквенный соус с блинами или панкейками. Приятного аппетита!

Клюквенный соус к мясу рецепт

Распечатать рецепт

Для сопровождения запеченной индейки, утки, курицы или стейка говядины предлагаем простой рецепт клюквенного соуса к мясу. Он сочетается как с горячими блюдами, так и с холодной мясной нарезкой. Отличное и аппетитное дополнение! Яркий, с ягодной кислинкой и приятной сладостью соус легко преобразит даже сухое, не самое удачное мясо. А кроме удачного вкуса насыщенная по цвету клюквенная масса сделает любое рядовое блюдо торжественным и соблазнительным.

Помимо клюквы и сахара в составе сок и цедра апельсина, а также порция пряной корицы. Настоящий зимний вкус с нотками глинтвейна, а точнее входящих в его состав добавок! Правда, это не мешает готовить соус и в другое время года. Замороженная клюква встречается в продаже круглогодично, как и все остальные компоненты.

Рецепт всегда актуален, и клюквенный соус к мясу никогда не будет лишним!


Ингредиенты:

  • клюква (свежая или замороженная) — 200 г;
  • цедра 1 апельсина;
  • сок апельсина — 100 мл;
  • вода — 50 мл;
  • сахар коричневый (или обычный белый) — 70 г;
  • корица молотая — 1⁄2 ч. ложки.

  1. Подготовим апельсин. Промыв и протерев насухо, снимаем с плода цедру путем натирания на мелкой терке. Задействуем только верхний оранжевый слой, не затрагиваем белую горькую часть. Далее разрезаем цитрус поперек на две половины, из каждой выжимаем сок с помощью ручной соковыжималки. Потребуется 100 мл (сок одного крупного апельсина).
  2. Клюкву опускаем в емкость для варки — выбираем посуду с толстым дном. Вливаем 50 мл воды, добавляем сахар, перемешиваем.
  3. Даем жидкости закипеть и варим на небольшом огне 5 минут.
  4. Вливаем апельсиновый сок, добавляем цедру. Снова доводим содержимое посуды до кипения.
  5. Добавляем пряную корицу, тщательно перемешиваем и снимаем с огня.
  6. Пюрируем клюквенную массу погружным блендером.
  7. Далее протираем горячее пюре через сито для получения гладкой текстуры. Надавливаем ложкой с усилием, выжимаем по максимуму сок и мякоть клюквы. Не забываем собрать соус и с обратной выпуклой стороны сита. Мелкие косточки и остатки ягодной кожицы в рецепте не потребуются — нам нужен соус однородной консистенции без грубых вкраплений.
  8. Полностью остужаем клюквенную массу. Перекладываем в соусник и подаем вместе с мясом, птицей. Остатки выкладываем в чистую банку с крышкой и храним в холодильнике в течение недели.

Клюквенный соус к мясу готов! Приятного аппетита!

  • Калорийность: 141 кКал на 100 г
  • Белки: 0,85 г
  • Жиры: 0,13 г
  • Углеводы: 36,6 г

    Похожие записи


    Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

    Оставить комментарий

    Говяжья вырезка с клюквенным соусом из красного вина

    Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

    Что для вас является типичным праздничным блюдом? Что вы обычно готовите по особым случаям в это время года?

    В нашей семье это всегда была говядина.

    Большой ростбиф, если быть точным. Иногда это были первоклассные ребрышки, жаркое из ребрышек или даже говяжья вырезка. В детстве мы не ели тонны красного мяса, поэтому, когда появилась говядина, мы знали, что для этого есть особая причина. Рождественский ужин обычно состоял из необычного жаркого.

    И пока я не стал взрослым, я был в полном тупике, как сделать его самому. Это было то, что всегда делали мои родители, и я не помню, чтобы когда-либо был свидетелем того, как происходит волшебство. Вероятно, в детстве я был слишком занят, играя с новыми игрушками или распивая праздничные коктейли с сестрами во взрослом возрасте.

    Как по волшебству, красивое жаркое год за годом украшало наш рождественский обеденный стол.

    Я рад сообщить, что избавился от таинственности жарки говядины, и обещаю вам: это не так сложно, как вы думаете. Этот рецепт — мой любимый метод приготовления говяжьей вырезки. Единственная разница заключается в том, как долго вы его жарите, и это зависит исключительно от размера вашего жаркого. Вот почему использование термометра для мяса так необходимо. Он сообщает вам, когда вы достигли желаемой внутренней температуры без каких-либо предположений.

    Потому что говяжья вырезка — это ИНВЕСТИЦИОННЫЙ кусок мяса. Это стоит копейки. Так что я понимаю колебания. Я тоже никогда не хочу облажаться.

    Обещаю, это легко! Есть несколько ключевых факторов для приготовления идеальной говяжьей вырезки.

    Во-первых, вы ДОЛЖНЫ дать говядине нагреться до комнатной температуры перед обжариванием. Достаньте его из холодильника как минимум за час, прежде чем ставить в духовку. Жарить холодное мясо — не лучшая идея.

    Говоря о духовке, это номер два. Вам нужна ГОРЯЧАЯ печь. Разогрейте его почти до 500°F. Это обжаривает мясо снаружи, придавая ему прекрасную золотисто-коричневую корочку за относительно короткое время, в то время как внутри жаркое остается розовым и сочным.

    В-третьих, не переусердствуйте. Говяжья вырезка — один из самых нежных (отсюда и название!) и вкуснейших кусков мяса, которые можно купить, и его не нужно много. Не усложняйте вещи! Соль, перец, немного сахара (чтобы помочь карамелизироваться снаружи) и немного сливочного масла.

    Это действительно все, что вам нужно.

    Не заморачивайтесь над приготовлением натирания, травяной корочки или чего-то подобного. Будь проще. Пусть говядина сияет!

    Вместо того, чтобы возиться с самой говядиной, я люблю делать соусы или подливки к говядине. Вот где вы можете поднять ситуацию на ступеньку выше, добавляя новые и забавные вкусы к обычному (но безумно вкусному!) куску говядины.

    Сегодня угощаю вас клюквенным соусом из красного вина. Это УДИВИТЕЛЬНО с говядиной любого вида. Между роскошью красного вина и яркой терпкой клюквой так и должно было быть. Немного пикантный, немного сладкий и немного пьянящий. АКА, совершенство.

    Как я уже сказал, я люблю подавать соус на гарнир, потому что не все хотят чего-нибудь к говядине. Мой любимый аккомпанемент — хороший сливочный соус из хрена или горчицы, но и это лишнее. Когда вы работаете с таким красивым куском мяса, чем меньше, тем лучше.

    Мой последний совет для идеальной говяжьей вырезки: готовьте достаточно времени, чтобы мясо отдохнуло! Последнее, что вы хотите сделать, это нарезать эту красоту, как только она выйдет из духовки. Ему нужны добрых 30 минут отдыха, чтобы соки успели перераспределиться в мясо. Хотя фактическое время приготовления составляет 30 минут или меньше, я бы сказал, что для приготовления говяжьей вырезки требуется хорошее двухчасовое окно времени. Вам нужно дать ему нагреться до комнатной температуры, время обжаривания, а затем время отдыха.

    Все факторы одинаково важны!

    Опять же, используйте термометр для мяса. Пусть он сделает всю тяжелую работу за вас. Как только говядина достигнет отметки 120-125°F, достаньте ее из духовки и накройте фольгой. Он перенесет приготовление всего одним прикосновением, чтобы вы достигли идеальной точки средней прожарки. Нравится, что ваше мясо немного лучше прожарено? Добавьте 5-10 минут времени запекания. Но, в конце концов, доверьтесь этому термометру! Это даст вам идеальную говядину каждый раз.

    Это восхитительное блюдо. И это идеально подходит для курортного сезона!

    Остановка шоу не означает стресс. По крайней мере, не должен!

    Вы можете это сделать.

    Печать


    • Автор: Молли
    • Общее время: 2 часа 30 минут
    • Выход: 10-12 порций 1x

    Описание

    Говяжья вырезка с клюквенным соусом из красного вина — простой, но эффектный способ произвести впечатление на ваших гостей! Эта простая техника позволяет каждый раз получать идеально сочную говядину — она избавит вас от догадок из впечатляющего жаркого! Клюквенный соус с красным вином станет идеальным дополнением и выведет блюдо на новый уровень!


    Для говядины:
    • 1 (6 фунтов) жаркое из говяжьей вырезки, обрезанное от лишнего жира
    • 2 столовые ложки кошерной соли
    • 1 столовая ложка молотого черного перца
    • 2 столовые ложки сахара
    • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 2 зубчика чеснока
    Для клюквенного соуса:
    • 6 унций свежей или замороженной клюквы
    • ½ стакана красного вина
    • ½ стакана клюквенного сока (или воды)
    • ⅓ стакана меда
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • Черный перец по вкусу

    Для говядины:
    1. Примерно за 2 часа до подачи достаньте вырезку из холодильника и оставьте на час при комнатной температуре.
    2. Разогрейте духовку до 475°F.
    3. Поместите вырезку на решетку для жарки, установленную на сковороде, и промокните ее бумажными полотенцами.
    4. Обильно приправьте солью, перцем и сахаром. Не стесняйтесь! НУЖНО много приправ.
    5. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть жаркого, а затем поместите в горячую духовку на 25–30 минут или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет температуру 120–125°F. Это даст вам идеально прожаренную говядину средней прожарки с глубокой корочкой снаружи (она приготовится больше, пока лежит на сковороде).
    6. Пока говядина жарится, растопите сливочное масло в небольшой кастрюле и добавьте зубчики чеснока. Дайте чесноку настояться в теплом масле.
    7. Достаньте противень из духовки и сразу же полейте говядину чесночным маслом. Накройте противень фольгой и дайте жаркому отдохнуть не менее 30 минут.
    8. Нарежьте и подавайте с клюквенным соусом.
    Для клюквенного соуса:
    1. Пока говядина жарится/отдыхает, приготовьте соус, смешав все ингредиенты в кастрюле, поставив ее на средний огонь.
    2. Готовьте, часто помешивая, пока клюква не начнет лопаться и лопаться.
    3. Уменьшите огонь до минимума и варите 20–25 минут, часто помешивая, или пока соус не загустеет, а клюква не станет очень нежной.
    4. Подавайте соус вместе с говядиной.
    • Время подготовки: 2 часа (в основном бездействует)
    • Время приготовления: 30 минут
    • Категория: мясо

    Ключевые слова: рецепт говяжьей вырезки, жаркое из говяжьей вырезки, говяжья вырезка, клюквенный соус из красного вина, домашний клюквенный соус, праздники, блюда для особых случаев, рецепты из говядины

     

    Рибай стейк с клюквенным соусом

    • 9 порций0155 4
    • Готово через
    • Время подготовки
    • Время приготовления
    525 калорий на порцию
    • 9 порций0155 4
    • Готово через
    • Время подготовки
    • Время приготовления

    Это может показаться необычным сочетанием, но это вкусно! Терпкая клюква прекрасно подчеркивает богатую мясистость рибай.

    Добавить ингредиенты в корзину

    Купить сейчас

    Ингредиенты

    • 1 пакет (12 унций) свежей клюквы
    • 1 ч.л. лимонной цедры
    • ½ стакана сахара
    • 1 фунт стейка рибай без костей, разрезанного на 4 части
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима

    Шаги

    1. В кастрюле доведите до кипения клюкву, ½ стакана воды, цедру лимона и щепотку соли.