Кленовый сироп для чего: Кленовый сироп: описание, польза, вред, противопоказания, сравнение

Кленовый сироп: описание, польза, вред, противопоказания, сравнение

Кленовый сироп – это натуральный подсластитель, получаемый из сока сахарного клена, а также нескольких других видов этого дерева. Все они, в основном, произрастают на территории Канады и США. Кленовый сироп можно использовать как самостоятельно, так и в качестве ингредиента при приготовлении различных блюд, например, мяса (для его карамелизации), соусов, выпечки и пр. Часто его добавляют к блинам и мороженому.

О подсластителе: прошлое и настоящее

Этот подсластитель с давних времен получали из кленового сока коренные американские народы. Именно индейцы показали первым поселенцам из Европы способ его добычи из деревьев. В целом технология сбора кленового сока аналогична сбору березового. Собирают его с января по апрель, когда дни уже теплые, а ночью еще заморозки. В это время деревья выделяют особенно много сока.

Затем кленовый сок уваривают до состояния сиропа. Так как содержание воды в соке велико, это долгий процесс, занимающий не один час. Для получения 1 литра сиропа нужно добыть примерно 40 литров кленового сока.

Самым крупным производителем кленового сиропа выступает Канада. При этом 80% этого подсластителя на мировом рынке родом из канадской провинции Квебек, а за качеством сиропа следит специальная государственная комиссия. Недаром символом Канады является лист сахарного клена.

На втором месте по количеству произведенного кленового сиропа идут США. Условно кленовый сироп разделяют на канадский и американский. Это практически идентичные продукты, незначительно различающиеся прозрачностью и плотностью. Также кленовый сироп высокого качества производят в Европе и России, но в гораздо меньших количествах.

Сложный процесс производства обуславливает высокую стоимость кленового сиропа. Это, в свою очередь, влечет за собой большое количество продуктов, имитирующих этот подсластитель. Они производятся, в основном, из кукурузного сиропа с добавлением красителей и стоят гораздо дешевле оригинала. Чтобы избежать аналогов, перед покупкой необходимо внимательно читать состав, указанный на этикетке.

Согласно базе данных продуктов питания USDA (Министерства сельского хозяйства США), размещенной на сайте https://ndb.nal.usda.gov, кленовый сироп, в основном, состоит из сахара и воды (38% и 32% соответственно). Плюс он содержит небольшой процент фруктозы и глюкозы, а также микроэлементы и витамины в малых количествах.

На вкус кленовый сироп такой же сладкий, как сахар. Он имеет уникальный аромат, приятный привкус и красивый цвет – от светло-золотистого до насыщенного янтарного. Кленовый сироп немного менее вязкий, чем мед.

Гликемический индекс кленового сиропа средний (равен 54). Это означает, что подсластитель хотя и медленнее, увеличивает глюкозу в крови и употреблять его в пищу людям, больным сахарным диабетом, не рекомендуется. Для диеты тем, кто борется с ожирением, кленовый сироп также не подойдет, так как этот подсластитель достаточно калорийный.

Существует несколько видов кленового сиропа, которые отличаются друг от друга цветом и содержанием веществ. Самый темный собирают позже по времени и обычно добавляют в выпечку. Он обладает более насыщенным вкусом и ароматом. Светлый используют в качестве столового подсластителя.

Сравнение кленового сиропа с сахаром и медом

Свойства	Сахар	Кленовый сироп	Мед
Коэффициент сладости	1	1	1.1
Содержание калорий в 100 г	398	241	400
Гликемический индекс	100	54	80
Термообработка	возможна	возможна	возможна, но при этом разрушаются полезные вещества, которые в небольшом количестве присутствуют в меде
Негативное влияние на зубы	да	да	да

Польза кленового сиропа

Кленовый сироп не обладает лечебными и антисептическими свойствами и используется в пищу только в качестве подсластителя. Тем не менее кленовый сироп имеет ряд полезных свойств:

• считается не аллергенным продуктом;
• гликемический индекс ниже, чем у сахара;
• в два раза меньшее по сравнению с сахаром содержание калорий;
• содержит большое количество антиоксидантов в различных концентрациях;
• является источником полезных минералов и витаминов группы В.

Одна столовая ложка кленового сиропа содержит:

1. марганец – 0,7 мг
2. цинк – 0,8 мг
3. кальций – 13,4 мг
4. калий – 40,8 мг
5. железо – 0,2 мг
6. магний – 2,8 мг

Вред подсластителя

В первую очередь, необходимо помнить, что в кленовом сиропе содержится много сахарозы, то есть обычного сахара. А это перекрывает пользу и влечет все те же проблемы при чрезмерном употреблении:

• риск развития сахарного диабета
• нарушения обмена веществ
• ожирение
• разрушение зубов
• сердечно-сосудистые и другие заболевания

Поэтому кленовый сироп должен учитываться как часть ежедневного потребления рафинированного сахара. Допустимая суточная норма, которая рекомендуется ВОЗ, составляет 50 г сахара на 70 кг веса. Много ли это – 50 грамм сахара? Нет, всего лишь 5 чайных ложечек с горкой. Кроме того, рассматривается возможность сокращения этой нормы вдвое. И, в общем, это касается всех сахаров, включая и кленовый сироп.

При этом необходимо помнить, что добавленные сахара содержатся практически во всех пищевых продуктах, произведенных промышленным путем. Большинство людей даже не подозревают какое количество добавленного сахара съедают в день неосознанно – с самой обычной пищей. Конечно, ни для кого не секрет, что сахар есть в сладкой газировке и кондитерских изделиях. Но его также много и в, казалось бы, не сладких продуктах: хлебе, мясных полуфабрикатах, колбасе, молоке, консервированной кукурузе, соусах и маринадах. Список можно продолжать и продолжать.

Таким образом, употребление кленового сиропа в умеренных количествах не нанесет вреда организму, если вы сведете сахар в рационе к минимуму.

Лимонадная диета с кленовым сиропом

Эта диета носит название The Master Cleanser. “Лимонадной” ее называют потому, что для похудения нужно пить специальный напиток из цитрусовых, перца и кленового сиропа, то есть лимонад. Диета была разработана в 1940 году в США целителем Стэнли Берроузом для очищения организма и лечения заболеваний пищеварительной системы. Но оказалось, что употребление лимонада также способствовало быстрой потере веса.

Этот эффект принес методике большую известность – она пользуется популярностью и по сей день. Диетой пользуются даже звезды шоу-бизнеса в случаях, когда необходимо похудеть перед важным событием. Кроме того, лимонадная диета избавляет организм от токсинов, насыщает антиоксидантами, улучшает цвет и состояние кожи, нормализует общее самочувствие.

Подготовка к диете занимает несколько дней, в течение которых нужно постепенно убирать из рациона сложные и термически обработанные продукты. Допускается употреблять в пищу сырые овощи и фрукты. За день до начала диеты необходимо перейти на свежевыжатый апельсиновый сок.

Затем в течение 3-10 дней нужно пить лимонад, приготовив его по такому рецепту:

1. свежевыжатый лимонный сок – 2 ст. л.
2. натуральный кленовый сироп – 2 ст. л.
3. измельченный кайенский перец – щепотка
4. вода – 250 мл

В день можно пить от 6 до 12 стаканов напитка, чередуя их с зеленым чаем и минеральной водой. Каждое утро необходимо выпивать стакан чуть подсоленной воды, а вечером перед сном принимать чай со слабительным действием.

Кленовый сироп обязательно должен быть хорошего качества, потому что именно он будет насыщать организм необходимыми микроэлементами и энергией. Кайенский перец отвечает за ускорение обмена веществ.

Важно постепенно вводить в рацион сложные и обработанные продукты в течение трех дней. После диеты рекомендуется принимать пробиотики, чтобы восстановить вымытую из кишечника в процессе очищения микрофлору.

В результате лимонадной диеты уходит до 10 кг веса. Правда, после диеты стоит пересмотреть свои пищевые привычки, потому что без изменений в питании лишний вес снова вернется к прежней отметке. И в первую очередь отказаться нужно от сахара.

Повышайте грамотность – выбирайте продукты без сахаров в составе. Используйте вместо сахара эффективные аналоги, которые позволят наслаждаться сладким вкусом без вреда для здоровья и фигуры. С информацией о различных сахарозаменителях вы можете познакомиться на нашем сайте.

Просмотров: 66 040

как его делают и как используют в кулинарии

Кленовый сироп — необычное для нас лакомство, зато в США и Канаде его считают национальным десертом. Сладким и ароматным сиропом, который получают из кленового сока, поливают панкейки, вафли и мороженое. На вкус сироп из клена похож на карамель, в которой можно уловить тонкие древесные нотки. Конечно, этот продукт на любителя, но из-за сладкого вкуса он часто используется в здоровом и диетическом питании.

Кленовый сок и индейцы

История кленового сиропа началась в XVIII веке, собственно, первые упоминания о том, как приготовить такой сироп, появились в 1760 году. Ну а технологию его производства придумали коренные жители материка, индейцы, намного раньше.

Они первыми распробовали кленовые «сосульки» — застывшие капли сока на коре деревьев. Весной индейцы разбивали в лесах «сахарные лагеря» и запасались кленовой жидкостью впрок. Они научились готовить сироп, уваривая сладкий ароматный сок, пока он не становился густым и вязким.

Натуральный подсластитель очень понравился и колонистам, для которых подобный десерт был настоящей экзотикой, ведь долгое время считалось, что клены сахарных сортов растут только в Северной Америке, в частности в Канаде. Индейцы также любили лакомиться кленовым льдом, замораживая сок в глиняных горшочках, — получалось освежающее мороженое с оригинальным вкусом. Кроме того, они делали из кленового сиропа подобие современного сахарного песка, кусковой сахар в виде кирпичей и тягучие сладости, напоминающие карамель.

В индейской кухне сок клена прижился сразу — в нем тушили мясо, готовили с ним крупы и кукурузу, намазывали сладкую янтарную массу на сало и лепешки. Кроме того, кленовый сахар часто меняли на другие предметы. Иными словами, индейцы использовали сахарные слитки в качестве денег.

Как делают кленовый сироп

Кленовый сироп — продукт редкий и поэтому дорогой. Для его приготовления подходят только сахаристые виды кленов — красный, черный, остролистный, ясенелистный и сахарный, при этом возраст клена должен быть больше 40 лет.

Где производят кленовый сироп? На сегодняшний день 75 % кленового сиропа производят в Канаде, в Квебеке, там, где растут сахарные клены, и в Онтарио. Помимо Канады славятся умением делать кленовый сироп и некоторые штаты США, к примеру Нью-Йорк, Вермонт и Небраска. Кроме того, остролистные и ясенелистные клены есть даже в России — по крайней мере, первые отечественные кленоварни находятся в Пензенской области. Правда, технологии и оборудование они используют исключительно канадские.

Из 30–50 литров сока получается литр сиропа, поэтому высокая стоимость вполне оправданна. Во время «сокового» сезона дерево дает около 12 литров сырья ежедневно, а период его сахарной «плодовитости» составляет около 50 лет.

Лучшее время для сбора сока — с конца февраля до начала марта, когда днем температура плюсовая, а ночью — минусовая. Именно при таких условиях в стволах кленов начинает наиболее активно циркулировать сок, и как раз в конце зимы и начале весны он самый сладкий. В стволах деревьев на высоте 30 см делают отверстия, вставляют в них трубки и собирают ароматную жидкость.

Сироп варится просто — путем кипячения, без дополнительных ингредиентов, поэтому его можно считать полностью натуральным продуктом. Процесс выпаривания происходит на канадской дровяной печи с высоким КПД. Интересно, что у сока клена совершенно нейтральный вкус, но когда он уваривается и густеет, то приобретает специфический аромат и красивый янтарный оттенок. По степени уваривания получают разные сиропы — экстралегкие, легкие, средние, темные и очень темные — они самые густые. Поскольку кленовый сок на 96 % состоит из воды и только на 4 % — из сахара, варить его приходится несколько часов.

Кленовый сироп для здоровья

Кленовый сироп очень полезен — в нем содержатся витамины В, железо, фосфор, цинк, магний и другие микроэлементы. Кальция в нем больше, чем в таком же количестве молока, а калия больше, чем в бананах. Он поддерживает иммунитет, в его состав входят 54 антиоксиданта, снабжающих клетки организма кислородом и выводящих токсины. По мнению ученых, эти антиоксиданты идентичны тем, которые содержатся в цельной пшенице, семенах льна, ягодах и красном вине. Кроме того, кленовый сироп обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

Он благотворно влияет на мужскую потенцию, на сердечно-сосудистую систему и на печень, борется против онкологии и атеросклероза, не дает развиваться диабету и ожирению, ведь в нем нет «вредного» сахара и жиров. Кстати, в 2011 году состоялась конференция Американского химического сообщества, и в одном из докладов прозвучали сенсационные новости. Оказывается, в кленовом сиропе содержится около 50 ценных веществ, из них 20 помогают в лечении различных заболеваний, а 5 веществ даже не встречаются в природе. Одно из них — фенольное соединение квебекол — хорошо зарекомендовало себя в лечении сахарного диабета.

По своим полезным свойствам кленовый сироп может соперничать даже с медом, к тому же он менее сладкий, отличается более низкой калорийностью и не вызывает аллергию. Достаточно 60 мл кленового сиропа, чтобы обеспечить суточную потребность в витаминах и минералах. Это сладкое лакомство можно считать мультивитаминным комплексом, если, конечно, вы купили натуральный сироп, а не искусственный продукт со вкусом кленового сахара.

Выбираем «правильный» сироп

В магазинах часто можно встретить подделку, в которой чего только нет — кукурузного или рисового сиропа, сахара, фруктозы, кленовой эссенции и многих других ингредиентов. Нет в ней только кленового сока, поэтому пользы от такого продукта вы не получите. В Канаде его называют sirop de poteau, или «сироп столба», — это намек на то, что подобный десерт — пустышка.

Выбрать «правильный» сироп можно, ориентируясь на следующие критерии. Он должен быть прозрачным или полупрозрачным, но ни в коем случае не мутным. Если говорить о производителе, то однозначно выбирайте Канаду, поскольку в этой стране есть инспекция пищевых продуктов, тщательно следящая за качеством еды, включая кленовый сироп.

На этикетке ищите золотой кленовый листок — знак качества, гарантирующий, что продукт на самом деле произведен на родине кленового сока. Если написано, что сироп сделан в Канаде, но упакован в другой стране, то к Канаде он не имеет отношения. Зато надписи Real Marple Syrup (настоящий кленовый сироп) или Pure Marple Syrup (чистый кленовый сироп) — это хороший знак, значит, качеству вполне можно доверять.

Важным показателем при определении натуральности кленового сиропа является соотношение объема к весу — оно должно соответствовать 1:1,32. То есть если вы купили бутылочку сиропа 100 мл, продукт должен весить 132 г — разумеется, без стекла.

Зато пометка, что перед вами органический сироп, ничего не значит, ведь клены и так растут без использования химикатов и в данном случае organic — всего лишь рекламный ход.

Кленовое изобилие

В Канаде из кленового сиропа делают мед и сахар, в Северной Америке популярны хлопья на завтрак с кленовым сиропом, желе, шоколад, конфеты, чай, кофе и даже кленовое масло. Ароматный подсластитель добавляют в выпечку, соусы и каши, смешивают его с молоком и йогуртом, запекают с ним яблоки и другие фрукты. Очень вкусными получаются грецкие орехи, жаренные в кленовом сиропе, глазированная кленовая морковь и курица, запеченная с этим ароматным подсластителем. Канадские и американские хозяйки готовят восхитительное кремово-кленовое фондю и пекут рассыпчатые кексы с корицей, мускатным орехом и кленовым сиропом.

Сиропы Канады и США различаются по степени прозрачности и густоты, но канадский продукт, как уже говорилось, больше ценится среди гурманов, что совсем не удивительно. Из всего объема добываемого кленового сока 90 % производится именно в Канаде, не случайно на канадском флаге изображен лист сахарного клена, который является символом страны. В XIX веке кленовый лист также был изображен на государственных монетах.

Открытый кленовый сироп лучше хранить на холоде, а если он слегка засахарился, его можно подогреть — от этого он не потеряет своих полезных свойств.

Кленовый сироп в индустрии красоты и диетологии

Говорят, что певица Бейонсе сбросила 9 кг на 10-дневной кленовой диете. Подобная система похудения популярна среди знаменитостей, ее поклонниками также являются Гвинет Пэлтроу и Наоми Кэмпбелл. На диете можно пить только лимонад, приготовленный из 250 мл воды, 2 ч. л. лимонного сока, щепотки кайенского перца и 2 ч. л. кленового сиропа, а также апельсиновый сок, воду с морской солью и травяной чай. Диетологи не рекомендуют слишком долго сидеть на такой диете, но против разгрузочного «кленового» дня ничего не имеют.

Кленовый сироп используется и в косметологии для приготовления омолаживающих масок, ведь в нем очень много натуральных антиоксидантов, замедляющих процессы старения кожи. Смешайте 10 г любой гелевой маски с 60 мл воды, 2 ст. л. кленового сиропа и 1 ч. л. молотых семян льна. Нанесите смесь на лицо и смойте через 20 минут прохладной водой. Если делать такую маску 2 раза в неделю, через полмесяца вы увидите, что морщинок стало гораздо меньше, лицо посвежело, а кожа заметно подтянулась.

Ароматным кленовым сиропом приятно подслащивать чай или кофе — и вкусно, и хорошо бодрит с утра. И пусть этот культовый продукт для нас еще диковинка, многие уже используют его наравне с медом, к тому же в России, как выяснилось, есть и свое сырье для получения кленового сока. А значит, сироп можно купить по более доступной цене, заодно поддержав российского производителя!

Что такое кленовый сироп?

Кленовый сироп — натуральный подсластитель, получаемый из концентрированного сока кленового дерева. Ранней весной клены собирают, сок собирают, а затем варят из него густой ароматный сироп. Продукт, эксклюзивный для Северной Америки, которым пользуются там чаще всего, Вермонт является самым известным производителем настоящего кленового сиропа. Он также производится в других штатах на северо-востоке США, а также в восточной части Канады. Кленовым сиропом чаще всего наслаждаются в продуктах для завтрака, таких как блины, хотя он также используется в сладостях и готовится в глазури, соусах и добавляет сладости пикантным блюдам.

Быстрые факты

• Разновидности: Золотая А, Янтарная А, Темная А
• Заменители: 1 стакан сахара на 3/4 стакана кленового сиропа, что увеличивает количество жидкости в рецепте на 3 столовые ложки; или равное количество меда
• Хранение: Прохладное темное место в закрытом виде; холодильник после открытия
• Срок годности: от 1 до 2 лет или неограниченное время в морозильной камере

Кленовый сироп против блинного сиропа

Чистый кленовый сироп производится путем кипячения кленового сока до тех пор, пока он не будет содержать не более 33 процентов воды, оставляя концентрацию сахара 66 процентов. Имитация кленового сиропа, обычно продаваемая как сироп для блинов, должна иметь соответствующую маркировку. Обычно его готовят в основном из кукурузного сиропа с содержанием чистого кленового сиропа не более 3 процентов. Некоторые имитации могут содержать только искусственный экстракт клена.

Разновидности

Кленовый сироп сортируют по цвету и времени сбора сока. Чем позже сезон, тем темнее становится сироп. В 2015 году Министерство сельского хозяйства США обновило свою систему классификации кленового сиропа, чтобы она лучше соответствовала стандартам Вермонта и международным стандартам и упростила выбор для домашних поваров.

• Сорт A Golden — самый легкий и имеет мягкий вкус, который хорош для посыпки десертов и блюд на завтрак.
• Класс А Янтарь обладает богатым вкусом и хорошим выбором для столового сиропа из-за его классического кленового вкуса.
• Темный сорт А – самый ароматный и превосходный для приготовления пищи.
• Processing Grade — очень темный, последний в сезоне, используется для коммерческих продуктов со вкусом клена.

Использование кленового сиропа

Большинство людей знакомы с кленовым сиропом в качестве начинки для блинов и вафель или в сладостях. Он также имеет другие применения в пикантных блюдах и особенно хорошо работает с овощами и в качестве глазури для мяса. Кленовый сироп можно использовать для приготовления соуса для барбекю и других приправ, и это хороший универсальный ингредиент, добавляемый непосредственно в рецепты без дополнительной подготовки.

Ириска с кленовым сиропом, также называемая «сахар на снегу», является любимым времяпрепровождением как детей, так и взрослых, когда в восточной Канаде и Новой Англии начинает течь сок. Он включает в себя нагревание кленового сиропа до состояния мягкого шарика, выливание его линиями на засыпанный снегом поднос, а затем накатывание леденцов на небольшую деревянную палочку. У жителей Вермонта также есть необычная традиция отмечать сезон шугаринга, перекусывая смесью кленового сиропа, простых поднятых пончиков и соленых огурцов. Каждый кусочек пончика обмакивают в сироп и едят, добавляя кусочки маринованного укропа примерно через каждые два-три кусочка. Сторонники этого интригующего сочетания говорят, что сладкий и кислый вкусы дополняют друг друга.

Как готовить с кленовым сиропом

Для многих целей кленовый сироп не требует приготовления. Его можно использовать как есть, посыпать сверху десерты, продукты для завтрака или йогурт и смешать с заправками для салатов, напитками или мороженым. Он также входит в состав сметаны, взбитых сливок и глазури.

Другие применения требуют легкой варки или кипячения кленового сиропа с другими ингредиентами. С небольшим количеством масла он становится кленовым кремом и добавляет восхитительную сладость к приготовленному на медленном огне соусу барбекю. Вы также найдете его тушеным в глазури для мяса и овощей. В выпечке обычно используется кленовый сироп в качестве жидкого подсластителя, добавляемого непосредственно в тесто.

Во многих рецептах указано, какой сорт кленового сиропа использовать. Для тех, кто этого не делает, часто предпочитают темный сироп, особенно в кулинарии, хотя янтарный является хорошей альтернативой. Золотой сироп может быть слишком легким для многих рецептов.

Каков он на вкус?

Кленовый сироп имеет свой собственный особый вкус, который зависит от типа дерева, региона и времени его сбора. Обычно это насыщенный карамельный вкус с нотками древесной ванили. Поскольку сок собирают в течение всего года, вкус усиливается. Чистый кленовый сироп в три раза слаще обычного столового сахара.

Заменитель кленового сиропа

Если вы планируете использовать чистый кленовый сироп вместо сахара в рецепте выпечки, вам нужно будет изменить рецепт. Используйте 3/4 стакана чистого кленового сиропа на 1 стакан сахарного песка и уменьшите преобладающую жидкость в рецепте на 3 столовые ложки на каждый стакан используемого кленового сиропа. Имейте в виду, что использование кленового сиропа вместо сахара придаст коричневатый оттенок, а также ускорит подрумянивание выпечки из-за высокого содержания сахара.

Для замены кленового сиропа в обычной кулинарии используйте три четверти количества кленового сиропа в качестве сахара. При замене меда кленовым сиропом используйте соотношение один к одному. Если вы действительно оказались в затруднительном положении без кленового сиропа, вы можете попробовать имитацию кленового сиропа, но не ожидайте, что он будет хоть сколько-нибудь близок к настоящему вкусу.

Рецепты кленового сиропа

Сладкий, насыщенный вкус кленового сиропа используется для приготовления конфет, глазури, соусов и приправ, а также выпечки. Он также отлично подходит для солено-сладких бобовых, овощных и мясных блюд.

• Кленовое масло
• Хлеб с кленовым сиропом
• Свиная вырезка в кленовой глазури

Где купить кленовый сироп

В отделе сиропов любого продуктового магазина вы, вероятно, найдете множество вариантов сиропов для блинов. Присмотритесь, и вы обязательно наткнетесь на несколько небольших бутылочек настоящего кленового сиропа.

Вы также можете найти высококачественный кленовый сироп в специализированных магазинах и купить его в Интернете либо у продавцов, либо напрямую у производителей. Если вы живете в идеальном регионе для производства кленового сиропа, вы также можете собирать кленовые деревья и делать его самостоятельно.

Доступный в стеклянных бутылках или пластиковых кувшинах, чистый кленовый сироп дороже, чем другие сиропы, а кленовый сироп более высокого качества будет стоить дороже. Кроме того, вы можете покупать столько, сколько хотите, от нескольких унций до пинт, кварт и галлонов. Он также доступен в больших оптовых количествах.

Хранение

Чистый кленовый сироп следует хранить в прохладном темном месте до 2 лет, пока его не откроют, а затем в холодильнике после вскрытия, где он будет храниться 1 год. Так как чистый кленовый сироп не замерзнет, ​​если его правильно приготовить, морозильная камера — хорошее место для его хранения практически бесконечно. Неправильное хранение кленового сиропа может привести к образованию вредных и плесневых токсинов, и в этом случае вы должны выбросить его.

Доведите сироп до комнатной температуры или подогрейте его перед подачей на стол. Микроволновка хорошо подходит для разогрева кленового сиропа. Используйте емкость, пригодную для использования в микроволновой печи, и разогревайте 1/2 чашки на высокой температуре от 30 до 60 секунд, в зависимости от того, насколько она холодная, и уровня мощности вашей микроволновой печи.

Кленовый сироп: полезен или вреден?

Кленовый сироп — популярный натуральный подсластитель, который считается более полезным и питательным, чем сахар.

Однако важно взглянуть на науку, стоящую за некоторыми из этих утверждений.

В этой статье объясняется, полезен или вреден кленовый сироп.

Кленовый сироп производится из циркулирующей жидкости или сока сахарных кленовых деревьев.

На протяжении многих веков его употребляли в пищу в Северной Америке. Более 80% мировых поставок в настоящее время производится в провинции Квебек на востоке Канады.

Производство кленового сиропа состоит из двух основных этапов:

1. В кленовом дереве просверливается отверстие, чтобы его сок выливался в емкость.
2. Сок кипятят до тех пор, пока большая часть воды не испарится, оставив густой сахарный сироп, который затем фильтруют для удаления примесей.

Конечный продукт можно использовать для подслащивания многих блюд.

Краткий обзор

Кленовый сироп получают путем сбора сахарных кленовых деревьев, а затем кипячения сока для получения густого сиропа. Большая часть кленового сиропа производится в восточной Канаде.

Существует несколько различных сортов кленового сиропа, отличающихся цветом, хотя классификация может варьироваться в зависимости от страны.

В США кленовый сироп классифицируется как сорт A или B, где сорт A далее подразделяется на три группы — светло-янтарный, средне-янтарный и темно-янтарный, а сорт B — самый темный доступный сироп (1).

Более темные сиропы изготавливаются из сока, извлеченного в конце сезона сбора урожая. Они имеют более сильный кленовый вкус и обычно используются для выпечки, тогда как более легкие посыпают непосредственно на такие продукты, как блины.

При покупке кленового сиропа внимательно читайте этикетки на продуктах. Таким образом, вы получите настоящий кленовый сироп, а не просто сироп со вкусом клена, в который можно добавить рафинированный сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Резюме

Существует несколько различных сортов кленового сиропа в зависимости от цвета. Сорт B самый темный и может похвастаться самым сильным ароматом клена.

Что отличает кленовый сироп от рафинированного сахара, так это его минералы и антиоксиданты.

Около 1/3 стакана (80 мл) чистого кленового сиропа содержит (2):

• Кальций: 7% от РСНП
• Калий: 6% от РСНП
• Железо: 7 % от РСНП
• Цинк: 28% от РСНП
• Марганец: 165% от РСНП

Хотя кленовый сироп обеспечивает приличное количество некоторых минералов, особенно марганца и цинка, имейте в виду, что он также содержит много сахара.

Кленовый сироп содержит около 2/3 сахарозы или столового сахара — 1/3 стакана (80 мл) содержит около 60 граммов сахара.

При избыточном потреблении сахар может быть основной причиной некоторых из самых серьезных проблем со здоровьем в мире, включая ожирение, диабет 2 типа и болезни сердца (3, 4, 5).

Тот факт, что кленовый сироп содержит некоторые минералы, является очень плохой причиной для его употребления, учитывая высокое содержание сахара. Большинство людей уже едят большое количество сахара.

Лучший способ получить эти минералы — есть цельные продукты. Если вы придерживаетесь сбалансированной диеты, то вероятность того, что вам не хватает какого-либо из этих питательных веществ, очень мала.

Кроме того, высокое содержание сахара может повлиять на уровень сахара в крови — хотя в этом отношении кленовый сироп может быть лучшим вариантом, чем обычный сахар.

Гликемический индекс кленового сиропа составляет около 54. Для сравнения, столовый сахар имеет гликемический индекс около 65 (6).

Это означает, что кленовый сироп повышает уровень сахара в крови медленнее, чем обычный сахар.

Краткое описание

Кленовый сироп содержит небольшое количество минералов, таких как марганец и цинк. Однако в нем очень много сахара.

Окислительное повреждение, вызванное свободными радикалами, считается одним из механизмов старения и многих заболеваний.

Антиоксиданты могут нейтрализовать свободные радикалы и уменьшить окислительное повреждение, потенциально снижая риск некоторых заболеваний.

Исследования показывают, что кленовый сироп является достойным источником антиоксидантов. Одно исследование обнаружило в кленовом сиропе 24 различных антиоксиданта (7).

Более темные сиропы, например, сорта B, содержат больше этих полезных антиоксидантов, чем более светлые (8).

Однако общее содержание антиоксидантов по-прежнему низкое по сравнению с большим количеством сахара.

Одно исследование показало, что замена всего рафинированного сахара в обычном рационе альтернативными подсластителями, такими как кленовый сироп, увеличит общее потребление антиоксидантов так же, как употребление одной порции орехов или ягод (9).

Если вам нужно похудеть или улучшить обмен веществ, вам лучше вообще отказаться от подсластителей, чем отдавать предпочтение кленовому сиропу.

Резюме

Хотя в кленовом сиропе есть ряд антиоксидантов, они не компенсируют высокую дозу сахара.

Многочисленные потенциально полезные вещества были обнаружены в кленовом сиропе.

Некоторые из этих соединений отсутствуют в кленовом дереве, вместо этого они образуются при кипячении сока с образованием сиропа.

Одним из них является квебеколь, названный в честь производящей клен провинции Квебек.

Было показано, что активные соединения кленового сиропа помогают уменьшить рост раковых клеток и могут замедлить расщепление углеводов в пищеварительном тракте (10, 11, 12, 13, 14).

Тем не менее, исследования на людях, подтверждающие эти последствия для здоровья, обнаруженные в исследованиях в пробирке, отсутствуют.

Кроме того, имейте в виду, что большинство исследований кленового сиропа, которые часто сопровождаются вводящими в заблуждение заголовками, спонсируются производителями кленового сиропа.

Резюме

Кленовый сироп может похвастаться другими соединениями, которые могут быть полезны для здоровья, но большинство исследований вводят в заблуждение и спонсируются производителями кленового сиропа.

Несмотря на то, что кленовый сироп содержит некоторые питательные вещества и антиоксиданты, в нем очень много сахара.

Калорийность за калорией, кленовый сироп является очень плохим источником питательных веществ по сравнению с цельными продуктами, такими как овощи, фрукты и необработанные продукты животного происхождения.

Замена рафинированного сахара чистым качественным кленовым сиропом, скорее всего, принесет чистую пользу для здоровья, но добавление его в свой рацион только усугубит ситуацию.

Кленовый сироп — менее вредная версия сахара, очень похожая на кокосовый сахар. Его нельзя объективно назвать здоровым.

Если вы употребляете его, то лучше всего делать это в меру — как и со всеми подсластителями.