Кетчуп из клюквы: Клюквенный соус с корицей – готовим сами легко

Posted on by

Содержание

Клюквенный соус с корицей – готовим сами легко

https://sputnik.by/20211016/klyukvennyj-ketchup-s-yablokami-i-koricej-1023583352.html

Клюквенный соус с корицей – готовим сами легко

Клюквенный соус с корицей – готовим сами легко

В сезон лесной клюквы самое время приготовить несложный, но необычайно вкусный и ароматный соус. 16.10.2021, Sputnik Беларусь

2021-10-16T06:00+0300

2021-10-16T06:00+0300

2021-10-16T06:00+0300

домашние заготовки: мармелады, конфитюры, соусы и соленья

рецепт с фото

клюква

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn11.img.sputnik.by/img/07e5/0a/0d/1057168135_0:10:2201:1248_1920x0_80_0_0_7c4ff2ad89b2813fd32a2d944f8504bc.jpg

Время приготовления клюквенного кетчупа минимально, его ярко-кислый вкус прекрасно подходит к практически любому блюду: картофелю, мясу, курице.Нам понадобится:Клюкву перебираем, тщательно моем, даем лишней воде стечь. Яблоки чистим, удаляем сердцевину, разрезаем на дольки. Складываем клюкву и яблоки в кастрюлю, заливаем наполовину холодной водой, ставим на огонь.Доводим массу до кипения, потом температуру уменьшаем до средней и тушим под крышкой. Увариваем массу до практически однородного состояния, постоянно помешивая. Густоту массы мы регулируем с помощью кипяченой воды.Начнем формировать вкус соуса. В массу добавляем сахар, соль, корицу и перец. Количество добавок мы регулируем самостоятельно, на свой вкус. Массу перемешиваем и готовим еще минут 15-20.В принципе, масса уже готова. Если вы любите соус в стиле «рагу», то на этом этапе можно и остановиться. Такой соус хранится в холодильнике минимум неделю, но его срок хранения можно продлить, для этого в массу за минут пять до окончания готовки добавляем 50 мл уксуса.Для приготовления кетчупа мы используем блендер, с его помощью мы превращаем «рагу» в соус. Вместо блендера можно использовать обычное сито, протерев через него массу, но это займет больше времени. Стерилизуем емкости и разливаем соус, тщательно закупориваем и отправляем в холодильник. Также на Sputnik:

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

2021

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Новости

ru_BY

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn11.img.sputnik.by/img/07e5/0a/0d/1057168135_201:0:1984:1337_1920x0_80_0_0_109dbdcee03ab529e57bcd4eab712f4a.jpg

1920

1920

true

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Sputnik Беларусь

домашние заготовки: мармелады, конфитюры, соусы и соленья, рецепт с фото, клюква

домашние заготовки: мармелады, конфитюры, соусы и соленья, рецепт с фото, клюква

Время приготовления клюквенного кетчупа минимально, его ярко-кислый вкус прекрасно подходит к практически любому блюду: картофелю, мясу, курице.

1 килограмм клюквы (свежей или замороженной)

0,5-0,7 килограмма яблок

Корица

Клюкву перебираем, тщательно моем, даем лишней воде стечь. Яблоки чистим, удаляем сердцевину, разрезаем на дольки. Складываем клюкву и яблоки в кастрюлю, заливаем наполовину холодной водой, ставим на огонь.

© Sputnik / Людмила ЯнковскаяЯблоки и клюква

© Sputnik / Людмила Янковская

Доводим массу до кипения, потом температуру уменьшаем до средней и тушим под крышкой. Увариваем массу до практически однородного состояния, постоянно помешивая. Густоту массы мы регулируем с помощью кипяченой воды.

Начнем формировать вкус соуса. В массу добавляем сахар, соль, корицу и перец. Количество добавок мы регулируем самостоятельно, на свой вкус. Массу перемешиваем и готовим еще минут 15-20.

© Sputnik / Людмила ЯнковскаяКлюквенный кетчуп

© Sputnik / Людмила Янковская

В принципе, масса уже готова. Если вы любите соус в стиле «рагу», то на этом этапе можно и остановиться. Такой соус хранится в холодильнике минимум неделю, но его срок хранения можно продлить, для этого в массу за минут пять до окончания готовки добавляем 50 мл уксуса.

© Sputnik / Людмила ЯнковскаяКлюквенный кетчуп

© Sputnik / Людмила Янковская

Для приготовления кетчупа мы используем блендер, с его помощью мы превращаем «рагу» в соус. Вместо блендера можно использовать обычное сито, протерев через него массу, но это займет больше времени.

Стерилизуем емкости и разливаем соус, тщательно закупориваем и отправляем в холодильник.

Также на Sputnik:

Что происходит с организмом, когда вы едите клюкву?

Клюквенный соус — 15 рецептов приготовления в домашних условиях на любой вкус

ГлавнаяГорячие

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(10 голосов, в среднем: 2. 9 из 5)

Клюквенный соус идеально подходит к блюдам из мяса и птицы. Его легко приготовить в домашних условиях. К главному ингредиенту, клюкве, с учетом индивидуальных вкусов подбираются специи.

Классический рецепт

Соус позволяет раскрыть вкус основного блюда и сделать его более ярким, оставляет после себя приятное послевкусие. Подливка из клюквы прекрасно сочетается с жареным и запеченным мясом, цыпленком-гриль, мясом утки и гуся.

Технология приготовления имеет особенности. В большинстве случаев ягоды измельчают, превращая в пюре. Если этого не сделать, то при нагревании они лопнут.

Разные рецепты предусматривают в качестве добавок яблочный уксус, вино, лимонный сок. При выборе специй руководствуются собственными предпочтениями.

СПРАВКА. Учитывая исходный вкус клюквы, к ней в обязательном порядке добавляют сахар, фруктозу или мед.

Эти добавки позволяют приглушить горьковатый привкус. Нередко в соус добавляют цитрусовые, яблоки, другие ягоды из сада.

Классический рецепт не отличается особыми изысками и сложностями в приготовлении. Для него потребуются лишь клюква и сахар.

Ингредиенты:

  • 150 гр. свежей или замороженной клюквы;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч.л. картофельного крахмала;
  • 1 ст. воды.

Если используются замороженные ягоды, требуется их предварительная разморозка при комнатной температуре или в холодильнике.

СПРАВКА. Выбирают только спелые ягоды. Недозревшие придадут блюду горечь.

Нежелательно использование и перезревшей клюквы.

  1. Подготовленные ягоды тщательно перебирают, удаляя испорченные, и промывают. Отбрасывают на дуршлаг, дают стечь воде. Просушивают. Для этого можно использовать бумажное полотенце.
  2. Пересыпают в посуду, в которой будет готовиться соус. Для этих целей алюминиевые изделия не подойдут, т. к. при взаимодействии с соком происходит окисление.
  3. Насыпают сверху сахар и ставят на слабый огонь.
  4. Крахмал размешивают в воде до полного растворения комочков. Некоторые повара предпочитают готовить соус без добавления крахмала. Однако в этом случае придется продолжительное время уваривать блюдо для достижения достаточно густой консистенции.
  5. После того как клюква закипит, тонкой струйкой вливают растворенный крахмал, постоянно помешивая. Варят еще 4–5 минут. Выключив огонь, дают настояться под крышкой.
  6. Остывшее блюдо дополнительно остужают в холодильнике. В этом случае соус станет гуще и приобретет более тонкий вкус.
  7. Любители специй могут добавить в процессе приготовления гвоздику, корицу, мускатный орех. Это придаст пикантные нотки.

Простой клюквенный соус

Используя доступные ингредиенты и затратив непродолжительное время, можно придать обычным мясным блюдам новый изысканный вкус.

Ингредиенты:

  • 500 г свежей клюквы;
  • 300 г сахара;
  • 150 г репчатого лука;
  • 150 мл яблочного уксуса;
  • 0,5 ст. л. душистого перца-горошка;
  • 0,5 ч.л. черного перца;
  • 0,5 ст. л. семян сельдерея;
  • 0,5 ст. л. корицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 0,5 ст. л. соли.

Приготовление

  1. Перебрать, вымыть и просушить клюкву. Порезать лук. Поместить ягоды и лук в кастрюльку и залить 200 мл воды. Довести до кипения и продолжать варить 10 минут на слабом огне под крышкой.
  2. С помощью блендера измельчить массу до состояния пюре.
  3. Добавить сахар, уксус и специи.
  4. Готовить 30 мин. на слабом огне, пока масса не достигнет густоты кетчупа.
  5. Готовое блюдо охладить, перелить в соусник и хранить в холодильнике.

Универсальный способ на каждый день

Базовый рецепт удобен возможностью экспериментировать, добавляя по вкусу приправы. Соус готовят как с цельными ягодами, так и с пюрированными.

Он подойдет для мясных блюд, а также в качестве дополнения к блинчикам, оладьям, сырникам, гамбургерам и картофелю-фри.

Для универсального рецепта понадобятся:

  • 350 гр. клюквы;
  • 1 ст. сахара;
  • 1 ст. воды.

Приготовление

  1. В посуду с толстым дном налить воду и насыпать сахар. Довести до кипения, не переставая помешивать.
  2. Всыпать промытую и высушенную клюкву. Варить 7–10 мин. до момента, когда начнет лопаться кожура. Этот процесс сопровождается хлопками и брызгами, следует беречь руки.
  3. Снять соус с огня и охладить. При желании – измельчить блендером, тогда масса станет более однородной.
  4. Подают как горячим, так и холодным.
  5. Многие гурманы предпочитают именно этот вариант из-за отсутствия специй, перебивающих вкус основного блюда.

Праздничный

Изысканный вариант клюквенного соуса подойдет для праздничных блюд.

Ингредиенты:

  • 150 гр. клюквы;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 лимон;
  • 1 апельсин;
  • 3 ст. воды;
  • по 1 щепотке корицы и мускатного ореха;
  • 3-5 гвоздик;
  • 1–2 звездочки аниса и душистый перец (по вкусу).

Приготовление

  1. В кастрюлю налить воду, всыпать сахар и клюкву. Закипятить. Убавить огонь до умеренного и варить 5–7 минут. Ягоды лопнут и дадут сок.
  2. Тщательно вымыть цитрусовые, обдать кипятком. На терке натереть цедру, из мякоти выжать сок.
  3. Цедру и специи добавить в кастрюлю. Варить 5 минут, после чего добавить выжатый сок и продолжать варить еще несколько минут до загустения.
  4. Подают в горячем и холодном виде как дополнение к птице или запеченному мясу.

К утке

Клюквенный соус помогает мясу утки раскрыть свои вкусовые качества, придает блюду превосходный эстетичный вид и привносит дополнительный нежный аромат.

На 500 гр. утки понадобится:

  • 200 гр. клюквы;
  • 0,5 л воды;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 2 щепотки соли;
  • 3 ст. л. натурального меда;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 0,3 ч.л. корицы, кардамона и гвоздики;
  • 0,5 ч.л. мускатного ореха;
  • молотый перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Филе утки промыть, просушить бумажным полотенцем и натереть смесью соли, перца и мускатного ореха. Завернуть в фольгу и запекать в духовом шкафу при 200 градусах в течение 90 минут.
  2. В это время приготовить соус. Клюкву промыть, удалить лишнюю влагу и перетереть в ступке до однородной кашицы. Переложить в кастрюлю, залить маслом и закипятить, не переставая помешивать. Убавить огонь, накрыть крышкой и уваривать в течение 15 минут.
  3. Добавить в массу сахар, соль, измельченный чеснок. Перемешать и продолжать варить еще 5 минут. Сдобрить специями и снять с огня.
  4. Готовое филе нарезать на кусочки и полить горячим клюквенным соусом.

К курице

С помощью клюквенного соуса можно придать блюдам из куриного мяса новый необычный вкус. Пикантную кислинку заправке дает не только клюква, но и используемые в рецепте вино и лимон.

Ингредиенты:

  • 400 гр. клюквы;
  • 150 мл сухого красного вина;
  • 1,5 ст. сахара;
  • 2 лимона;
  • по 1 щепотке соли и черного молотого перца;
  • 1 ч. л. крахмала;
  • маленький кусочек имбиря.

Приготовление

  1. Вымытые ягоды просушить и поместить в кастрюлю. Влить вино и добавить небольшое количество воды. Поставить на умеренный огонь, перемешать и дождаться выпаривания 1/2 объема жидкости.
  2. Корень имбиря натереть на мелкой терке, отжать и добавить сок в кастрюлю.
  3. Всыпать сахар, соль и перец.
  4. Варить на самом маленьком огне в течение 15 минут.
  5. Размешать в небольшом количестве воды крахмал и тонкой струйкой влить в соус. Перемешать, дождаться кипения и выключить через 1–2 минуты.
  6. При желании соус можно процедить.

К рыбе

Жареная или запеченная рыба перестанет казаться банальным блюдом, если подать ее с клюквенным соусом. Он подойдет как к морской, так и к речной рыбе.

Ингредиенты:

  • 300 грамм ягод клюквы;
  • 1 апельсин;
  • 75 гр. сливочного масла;
  • 3 ст. л. меда;
  • 1 луковица;
  • по 1 щепотке соли и перца.

Приготовление

  1. Лук мелко порезать и обжарить на сковороде в сливочном масле.
  2. Цедру с апельсина снять с помощью мелкой терки. Тщательно выжать сок.
  3. В кастрюлю с толстым дном сложить клюкву, мед, обжаренный лук, сок и цедру апельсина. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут. После чего открыть крышку и тушить смесь еще 8 минут размешивая.
  4. Перетереть соус через сито, добавить соль и перец.
  5. Подают охлажденным.

С имбирем

Имбирь придает клюквенному соусу особый вкус и аромат. Он прекрасно дополняет клюквенную кислинку.

Ингредиенты:

  • 300 гр. клюквы;
  • корень имбиря длиной около 2 см;
  • цедра 1 лимона;
  • 3 ст. л. коричневого сахара.

Приготовление

  1. Натереть кожицу лимона на мелкой терке. С помощью блендера или терки измельчить имбирь.
  2. Перебрать и промыть клюкву, дать стечь воде и просушить ягоды бумажным полотенцем.
  3. Поместить клюкву, цедру и имбирь в сотейник или кастрюльку. Развести небольшим количеством воды и поставить на огонь. Варить на слабом огне четверть часа. Чтобы избежать пригорания, периодически мешать деревянной лопаткой или ложкой.
  4. Когда испарится лишняя вода, и масса загустеет, добавить сахар и тщательно размешать до растворения кристаллов.
  5. Остудить соус. При этом он загустеет и пропитается ароматом лимона и имбиря.

К свинине

Удачное сочетание свинины и клюквенного соуса обусловлено тем, что кислинка подливы способна смягчить жирность мяса и придать приятное послевкусие.

Соус можно приготовить впрок, закрыть в баночки и использовать зимой по мере необходимости.

Ингредиенты:

  • 300 гр. замороженной или свежей клюквы;
  • 100 мл воды;
  • 100 гр. сахара;
  • 1 головка красного лука;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 2 лавровых листа;
  • 0,5 ч. л. зерен горчицы;
  • 0,5 ч. л. корицы;
  • 1 ст. л. «Хмели-сунели»;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление

  1. Головку лука мелко порубить, измельчить чеснок.
  2. В посуде, в которой будет готовиться соус, растворить сахар в воде. В течение 5 минут варить сироп, после чего всыпать в него клюкву.
  3. Варить смесь 10 минут.
  4. Одновременно с этим на сковороде растопить масло, поместить в него лаврушку и горчицу, пожарить 2 минуты. Всыпать лук и жарить еще 6–7 минут, пока не озолотится. Сдобрить специями и солью.
  5. В отдельной посуде смешать клюквенное пюре и зажарку. В остывшую смесь положить чеснок, размешать.

К птице

Клюквенный соус – прекрасное дополнение к индейке или иной птице, запеченным целиком. Это блюдо способно украсить новогодний или рождественский ужин. В рецепте клюкву рекомендуется смешать с брусникой.

Ингредиенты:

  • 140 гр. клюквы;
  • 60 гр. брусники;
  • 1,2 ст. сахара;
  • по 3 ст. л. красного вина и сока лимона;
  • 1 апельсин.

Приготовление

  1. Для сиропа засыпать в кастрюлю сахар и развести водой.
  2. Ягоды перебрать, промыть и высушить.
  3. Выжать сок из лимона и снять цедру с апельсина, измельчив ее.
  4. В сахарный сироп поместить ягодную смесь и варить 5 минут на умеренном огне. Затем влить лимонный сок и положить цедру.
  5. В уваренную массу влить вино и держать на огне еще 3 минуты.
  6. Одновременно приготовить птицу. Для этого вымытую и основательно высушенную тушку натереть смесью соли и перца. После чего обмазать клюквенным соусом. Поставить в хорошо прогретую духовку и запечь до готовности.
  7. Соусом не только обмазывают тушку, но и подают в качестве подливки.

К индейке

Индейка – традиционное блюдо в каждой американской семье. А клюквенный соус – обязательное дополнение к ней. Рубиновый цвет делает кушанье нарядным и аппетитным, а кислинка позволяет раскрыться вкусу.

Ингредиенты:

  • 600 гр. клюквы;
  • 300 гр. сахара;
  • 4 ст. л. бренди;
  • 2 апельсина среднего размера.

Приготовление

  1. Ягоды промыть и удалить влагу. Засыпать в кастрюлю и накрыть слоем сахара. Снять цедру с 2 апельсинов, измельчить. Из 1 выжать сок. Цедру и сок добавить в смесь. Перемешать, поставить вариться на умеренный огонь.
  2. После закипания уменьшить нагрев и готовить еще 9–10 минут.
  3. Влить бренди, дождаться закипания и снять с огня.

Кисло-сладкий соус

Этот рецепт – универсальный. Подливка хорошо сочетается с мясными, рыбными блюдами, пастой. Приготовление не составит труда и займет не более 20 минут.

Ингредиенты:

  • 350 гр. клюквы;
  • 1 ст. воды;
  • 9 ст. л. сахара;
  • 2 сочных яблока.

Приготовление

  1. Очистить яблоки и удалить сердцевину. Порезать плоды на мелкие кусочки. В эмалированную посуду сложить яблоки, клюкву, сахар, влить воду.
  2. На медленном огне дождаться закипания. Далее варить еще 10 минут, не забывая размешивать.
  3. Загустевшую смесь измельчить с помощью блендера и протереть через сито.

С апельсином

Сочетание клюквы и апельсина служит прекрасной основой для идеального соуса. Подливка с этими компонентами получается кисло-сладкой, чуть терпкой на вкус.

Она дополнит мясные и рыбные блюда. С составом заправки можно экспериментировать, сдабривая специями по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • 350 гр. клюквы;
  • 1 большой апельсин;
  • 100 гр. сахара;
  • 1/2 пачки корицы;
  • 1/2 ч.л. измельченного имбиря;
  • 2–3 звездочки гвоздики.

Приготовление

  1. Ягоды перекрутить через мясорубку или измельчить блендером. Самой мелкой теркой счистить с апельсина кожицу. Выжать сок из плода.
  2. Клюкву и сахар перемешать в кастрюле, в которой будет готовиться. Добавить остальные компоненты.
  3. На умеренном огне дождаться момента закипания. Убавить огонь и уваривать под крышкой 5–6 минут.
  4. Остудить соус и подавать к готовым блюдам.

Простой рецепт из замороженных ягод

Зимой порадуйте близких необычной подливкой к мясным блюдам из замороженной клюквы.

Ингредиенты:

  • 2 ст. замороженных ягод клюквы;
  • 100 гр. сахара;
  • 1 ст. воды;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 2 ст. л. свежеотжатого сока апельсина;
  • 1 лавровый лист;
  • специи и соль добавляются по вкусу.

Приготовление

  1. Достать из морозилки ягоды и оставить размораживаться.
  2. К моменту разморозки сделать сахарный сироп. Для этого в кастрюле залить сахарный песок всем количеством воды.
  3. Варить на умеренном огне 5–10 минут с добавлением лаврового листа.
  4. Положить в сироп клюкву, специи, масло и апельсиновый сок и продолжать томить под крышкой 10–12 минут.

СПРАВКА. Если готовый соус взбить блендером, он приобретет более нежную консистенцию.

Острый клюквенный соус

Мясным блюдам придаст пикантности острый клюквенный соус. Жгучий перец чили, входящий в его состав, разжигает аппетит, а коньяк, лимон и специи делают вкус обычных блюд незабываемым.

Ингредиенты:

  • 700 гр. клюквы;
  • 400 гр. сахара;
  • 380 мл воды;
  • 6 ст. л. сока и цедра лимона;
  • 4 ст. л. коньяка;
  • 4 перца чили;
  • 4–6 шт. бадьяна;
  • 1 ч. л. без верха соли.

Приготовление

  1. Перед приготовлением ягоды промыть и просушить.
  2. Мелко порезать перец чили без удаления семян.
  3. Счистить теркой цедру лимона и отжать сок.
  4. Все ингредиенты, кроме воды поместить в кастрюлю, перемешать. Залить водой и снова качественно размешать.
  5. На среднем огне дождаться закипания массы. После чего уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить 15 минут до загустения.
  6. Остудить и подавать к столу.

Как сделать соус из клюквы – секреты приготовления

Рекомендации известных поваров.

  1. Клюквенный соус лучше всего раскрывает свои вкусовые качества в сочетании с жирным мясом, прекрасно дополняя его.

  2. Используйте эмалированную посуду. Изделия из алюминия следует исключить, т. к. при нагревании происходит реакция сока с металлом, и выделяются опасные для человека вещества.

  3. Выбирая ингредиенты для соуса, следует обратить внимание на цитрусовые, курагу, изюм, мед, лук, бруснику. Из многообразия специй возьмите корицу, имбирь, душистый и острый перец, гвоздику.

  4. Недозревшая клюква придаст блюду горечь. Выбирайте только спелую ягоду.

  5. Клюкву перед готовкой перебирают, избавляясь от испорченных ягод, тщательно промывают и просушивают.

  6. Готовый соус подлежит некоторое время хранению в стеклянной банке с крышкой на полке холодильника.

  7. Замороженный продукт перед готовкой держат при комнатной температуре, не пользуясь для разморозки микроволновкой.

  8. Сухое вино улучшит вкус соуса.

  9. Вместо репчатого лука, предпочтительней использовать шалот, обладающий более мягким вкусом.

  10. Не забывайте пробовать соус в процессе приготовления. Так можно вовремя добавить недостающий компонент.

  11. Клюква прекрасно сочетается с плодами манго. Этот экзотический фрукт придаст особый привкус и добавит необычный оттенок.
При соблюдении этих рекомендаций клюквенный соус в домашних условиях получится не хуже, чем в дорогих ресторанах.

Видео

Вам помогла статья?

Да Нет

11 раз уже помогла

Похожие рецепты

Рецепт острого клюквенного кетчупа | Лучший друг сэндвича с индейкой

Перейти к рецепту

Если вам никогда не приходило в голову приготовить домашний кетчуп, наличие избытка клюквы в праздничные дни может вдохновить вас попробовать свои силы в этом рецепте клюквенного кетчупа .

Кетчуп очень легко приготовить, и эта острая клюквенная версия имеет глубокий вкус и очень похожа по вкусу и консистенции на кетчуп Heinz, хотя в поле зрения нет помидора.

Если вы принимаете Whole 30, вам может понравиться мой рецепт кетчупа Smoky Whole 30. Или для аналогичного пряного фруктового спреда попробуйте мое сливовое чатни.

Для удобства поиска здесь собраны все мои рецепты приправ и джемов. Спасибо, что зашли!

Что такое кетчуп?

Несмотря на то, что мы, американцы, употребляем его тоннами, кетчуп не является американской приправой.

Кетчуп родом из Китая, и оригиналом, скорее всего, был своего рода рыбный соус на основе ферментированной рыбы. Что-то вроде римского «гарума», который был предшественником вустерширского соуса.

Что делает кетчуп таким вкусным, так это баланс сладости, пикантности и остроты.

И это также приносит умами.

Вкус глутамата, описываемый как пикантный или мясной. Слюнки текут. Дай мне больше-y.

По-видимому, когда-то, , первоначальный «ке-циап» был водянистым, без умами, но когда г-н Хайнц научился концентрировать помидоры, он также сконцентрировал все это умами в упомянутых помидорах , и внезапно люди просто не могли насытиться.

Итак, в хорошем кетчупе, кроме фруктов, нам нужны сладкие, умами, пикантные и острые компоненты.

Все ли кетчупы сделаны из помидоров?

На бутылках в магазине часто пишут как томатный кетчуп .

Конечно, мы сокращаем его до кетчуп или «кетчуп», если вы не я: «Эй, передай кетчуп», «О, пу, у меня кетчуп на галстуке». Видеть?

Факт остается фактом, что слово помидор обычно стоит перед словом кетчуп, и это может означать только одно из двух:

  1. Помидор — это имя кетчупа.
  2. Помидор — прилагательное, описывающее тип приправы в бутылке.

Поскольку я думаю, что помидор — довольно глупое имя, я выберу значение № 2.

Я решил, что если помидор — это просто дескриптор, то нет закона, согласно которому его нужно делать из помидоров. Ведь я понимаю, что 9Банановый кетчуп 0003 очень популярен на Филиппинах.

А так как у меня в морозилке была куча клюквы, я решил, что должен получиться клюквенный вариант.

Что хорошего в этом рецепте

Этот кетчуп очень легко приготовить, поэтому вы можете сосредоточиться на его настройке по своему вкусу.

Вот что, я думаю, вам в нем понравится:

  • простая процедура: буквально высыпать все в кастрюлю. Серьезно.
  • Не нравится ингредиент? Сократите это.
  • Действительно нравится ингредиент? Добавить больше.

Да, это действительно так просто.

Ингредиенты

Вот что вам понадобится для приготовления:

  • клюква: свежая или замороженная. Возможно, вы даже можете начать с консервированного клюквенного соуса, но вам придется сократить количество сахара и немного поиграть с количеством других ингредиентов
  • коричневого сахара : вы также можете использовать белый сахарный песок. Когда я впервые написал этот рецепт, я назвал 4 унции по весу. Это дает вам довольно острый кетчуп. Если вы хотите немного слаще, не стесняйтесь увеличивать количество сахара на 1, 2 или даже 3 дополнительные унции (опять же, по весу)
  • вода : все работает, но много готовит
  • лук : я требую 1/2 большой луковицы, что довольно много. Но это то, что мне нравится. Если вам не нравятся такие луковичные продукты, вы можете сократить до половины маленькой луковицы или четверти большой луковицы. Все, что звучит хорошо для вас.
  • яблочный уксус : вместе с клюквой придает терпкость и пикантность. Вы можете использовать простой белый уксус или ароматизированный уксус, если вы предпочитаете или если он у вас есть под рукой. Нет необходимости использовать нефильтрованный сорт с маткой, так как вы будете его варить
  • рыбный соус : придает насыщенный, освежающий вкус умами. Не оставляйте это без внимания. Вы не сможете отведать рыбу, обещаю. Он только углубляет вкус. Купите рыбный соус хорошего качества. Это имеет значение. Мне нравится бренд Red Boat.
  • Вустерширский соус : добавляет вкус умами. Если вы действительно не хотите покупать рыбный соус, вы можете компенсировать разницу, используя двойную дозу кошерной соли Worcestershire
  • : вам не нужны тонны, но соль подчеркивает все вкусы и балансирует вкус. приятно пахнуть
  • горчичный порошок : для ощущения тепла. Вы можете использовать целые семена или порошок. Если у вас есть только готовая горчица, используйте самую острую. Вам, вероятно, понадобится столовая ложка готовой горчицы
  • корицы : придает теплоту кетчупу, не крича «КОРИЦА!»
  • пять специй : прекрасное дополнение, привносящее лакричные нотки звездчатого аниса. Если у вас нет пяти специй, замените их молотой гвоздикой и семенами фенхеля 9.0052
  • семена сельдерея : потому что это мой любимый. Мне нравится приземленность семян сельдерея, которую я добавляю во что бы то ни было

Процедура

Видите? Я не шучу, когда говорю, что все ингредиенты добавляются в кастрюлю одновременно. Так легко!

Его действительно легко сделать, как я и говорил. Вот краткое изложение:

  1. Поместите все ингредиенты в среднюю кастрюлю.
  2. Доведите до кипения и немного уменьшите огонь, чтобы кипятить при слабом кипении в течение 10 минут.
  3. Пюрируйте с помощью погружного блендера или в блендере с рабочей поверхностью.
  4. Продолжайте готовить, поддерживая кетчуп при сильном кипении, в течение 10-20 минут, в зависимости от того, какой густоты вы хотите получить
  5. Попробуйте и добавьте приправы (в свой я добавил немного коричневого сахара)
  6. Процедить через мелкоячеистое сито для удаления кожицы и семян клюквы
  7. Охладить, а затем охладить

Профиль вкуса

Этот материал очень хорош.

У него прекрасный баланс, во всяком случае, на мой вкус, пикантный/сладкий/острый.

И в вашем доме будет вкусно пахнуть, пока готовится кетчуп!

Это безошибочно клюквенный вкус с большим количеством умами, от которого текут слюнки и пробуждают другие продукты, а также достаточное количество специй, чтобы сделать его интересным.

Обратите внимание, что в нем относительно много лука, поэтому, если вы не большой любитель лука, вы можете сократить количество лука наполовину.

Хранение

Храните заначку в закрытом контейнере в холодильнике до 3 недель.

Я нашел информацию о консервировании томатного кетчупа, так что, хотя я и не консерватор, кажется, вы можете консервировать его в горячей водяной бане для более длительного хранения или для подарка.

Вот правила консервирования томатного кетчупа.

Рекомендации по подаче

Так как на вкус он действительно похож на стандартный томатный кетчуп, так что вы не можете отличить его, вы можете положить его на картофель фри или использовать как
«обычный» кетчуп.

Этот клюквенный кетчуп отлично подойдет в качестве приправы к дичи, свинине и птице.

Смажьте им мясной рулет из индейки на День Благодарения.

Рассмотрим приготовление фрикаделек из индейки и использование их в качестве соуса для макания. Или обмакивайте в него картофель фри с полентой.

Используйте этот рецепт как замену обычному кетчупу в красном соусе, или, как я его называю, лучшему соусу, которым можно полить кусок сливочного сыра!

Или поджарьте немного оленины и используйте ее в соусе или в качестве глазури.

Намазать на бутерброды из индейки или курицы.

Смешать с медом и полить глазурью несколько свиных ребрышек.

Положи немного на мой Пастуший пирог ко Дню Благодарения. Да.

Возможностей много и аппетитных.

Дети будут есть этот кетчуп?

Сын нашего соседа, который в основном ест только куриные наггетсы и чашки Риза, попробовал его (его родители не сказали ему, что это не их обычный сорт) на картошке фри и с удовольствием жевал, не понимая, что это чем-то отличается от Хайнца. !

Так что да. Ответ положительный.

Дети будут есть клюквенный кетчуп и, возможно, даже не смогут отличить его от своей любимой марки.

Я очень надеюсь, что вы попробуете. Это действительно, действительно хорошо.

И я не вижу абсолютно никаких причин, по которым вы не можете сделать этот рецепт с любыми фруктами, какие только можете себе представить.

  • Черника
  • ежевика
  • вишня
  • клубника-ревень

Дело не столько в фруктах, которые вы используете, сколько в балансе вкусов, чтобы получить этот аппетитный вкус умами.

Примечание об измерениях

Ингредиенты

  • 1 пакетик свежей клюквы на 12 унций
  • 1 1/2 стакана воды
  • 1/2 большой желтой луковицы, нарезанной
  • 4 унции яблочного уксуса (1/2 стакана)
  • 4-6 унций коричневого сахара (4 унции дадут очень острый кетчуп. 6 унций дадут вам острую, но более сладкую версию. Сладкое место для меня — 5 унций)
  • 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка рыбного соуса
  • 1 1/2 чайной ложки соли (или по вкусу, конечно)
  • 1 чайная ложка корицы
  • 3/4 чайной ложки порошка пяти специй
  • 1 1/2 чайной ложки желтых семян горчицы
  • 1 чайная ложка семян сельдерея
  • 2 чайные ложки вустерширского соуса

Инструкции

    1. Довести до кипения, варить 10 минут, затем пюрировать погружным блендером.
    2. Включите огонь от среднего до слабого и варите, чтобы кетчуп уварился до желаемой густоты, возможно, еще 15–30 минут.
    3. Перемешивайте каждые несколько минут, чтобы предотвратить прилипание.
    4. Как только вы снимете кетчуп с огня, , вы можете процедить кетчуп, чтобы удалить все маленькие кусочки клюквенной кожуры и семян. Или нет, если вы хотите, чтобы было по-деревенски.
    5. Клюква содержит большое количество пектина, поэтому при охлаждении кетчуп станет еще гуще.

Примечания

Если вы выберете, вам не нужно смешивать кетчуп. Оставьте его крупным, и у вас получится прекрасное острое клюквенное чатни.

Не стесняйтесь добавлять немного больше или меньше любого ингредиента в зависимости от того, насколько он вам нравится.

Вы также можете добавить немного чеснока, если хотите.

Кетчуп можно хранить в холодильнике до 3 недель. Можно поставить на водяную баню для более длительного хранения или для подарка.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • OXO Набор из 3 силиконовых шпателей

  • Погружной блендер

  • Кастрюля с крышкой OXO Good Grips 3.5QT

Информация о пищевой ценности
Выход 20 Размер порции 2 столовые ложки
Количество на порцию Калории 34 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 195 мг Углеводов 8 г Волокна 1 г Сахара 6 г Белков 0 г Он рассчитывается с помощью стороннего программного обеспечения и предназначен только для справки.

Большое спасибо, что уделили мне сегодня немного времени.

Береги себя и хорошего дня.

Клюквенный кетчуп | Mountain Feed & Farm Supply

Представьте себе кетчуп, который чуть насыщеннее и краснее, чем томатный. Только немного розовее и гуще, потому что богатые пектином семена в клюкве сгущают и обогащают соус. Нам не пришлось долго фантазировать, глядя на рецепт из книги Мариссы Макклеллан «Еда в банках: консервирование небольшими партиями круглый год», прежде чем мы решили попробовать. Мы были очарованы, тем более что у нас есть несколько друзей, которые не едят помидоры из-за аллергии. Однако мы и представить себе не могли, что это будет так прекрасно. Вкус восхитительный, терпкий и сладкий, знакомый и все же… другой. Заманчиво облизать ложку, намазав ее на бутерброд, и глубоко задуматься об этой разнице, об истории и о том, как все меняется, растет и остается прежним. Философский вид кетчупа.

Когда-то давно кетчуп готовили из самых разных ингредиентов, от устриц до грецких орехов, от анчоусов до грибов. Он возник в Китае или Вьетнаме, как гласит история, где это был ферментированный рыбный соус, известный как ке-циеп. Перевезенный торговцами через юго-восточный Китай, он стал там основным продуктом питания и постепенно был доставлен в Малайзию и Индонезию, где он был известен как кечап и кечап соответственно. Английские торговцы подобрали его в 17 веке и привезли обратно в Англию. На тот момент он все еще больше напоминал вустерширский соус, но когда кетчуп, или кетчуп, попал в Америку, томатные плоды Нового Света оказались прекрасной основой для соуса, и кетчуп стал слаще и краснее, приготовленный с спелые помидоры, сахар и специи, такие как душистый перец, корица, гвоздика и имбирь. Хайнц отвечает за преобразование «томатного кетчупа», как он был первоначально назван, в основной продукт питания «кетчуп». Тем не менее, несмотря на то, что его изготавливали в Америке из помидоров на протяжении поколений, нам нравится вспоминать его красочное прошлое и размышлять о возможности того, что в любой момент кетчуп, как и модели мировой торговли, может подвергнуться еще одному радикальному преобразованию.

Введите американскую клюкву, красную, как помидор, но более костистую, терпкую и содержащую в два раза больше пектина. Кетчуп весь взболтался.

Мы не скажем вам, что вы предпочтете этот кетчуп знакомому основному продукту томатному кетчупу. Мы не будем давать никаких обещаний. Мы просто приглашаем вас, как всегда, рассмотреть возможности.

Солнечный свет падает на бутерброд. Рубиновая приправа блестит.

Если вы не знакомы с методом консервирования с водяной баней, посмотрите наш видеосеминар по консервированию с водяной баней. Всегда убедитесь, что вы следуете всем правилам безопасности, изложенным Министерством сельского хозяйства США, когда консервируете что-либо

Ингредиенты

4 фунта свежей клюквы
2 1/2 чашки нарезанного желтого лука (около 2 средних луковиц)
4 чашки воды
2 чашки яблочного уксуса
4 чашки слегка утрамбованного светло-коричневого сахара
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 столовая ложка цельной гвоздики
2 палочки корицы
1 столовая ложка ягод душистого перца
1 столовая ложка семян сельдерея

Методика

Приготовьте консервную банку с кипящей водяной баней и банки подходящего размера.

По этому рецепту получается 6 полулитровых баночек, но мы использовали набор стройных баночек Weck, еще один, хотя и непреднамеренный, намек на трансатлантическую историю любимой приправы. Во всяком случае, доведите воду в консервной банке до кипения и поставьте банки в воду, чтобы они закипели, а затем медленно кипятили, пока вы готовите остальную часть рецепта.

Смешайте клюкву, лук и 4 стакана воды в большой кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите температуру до средней и варите, пока клюква не лопнет, а лук не станет достаточно мягким, чтобы его можно было пропустить через мельницу. Около 25 минут.


Поместите пищевую мельницу с небольшой тарелкой на чистую кастрюлю или миску и раздавите клюкву и лук.
Выбросьте (компост) кожицу и семена и верните смесь в горшок.
Добавьте в кастрюлю яблочный уксус, коричневый сахар, соль, перец и палочки корицы.

Смешайте оставшиеся специи в мешочке для специй, сетчатом шарике или хорошо закрепленном скручивании марли и бросьте их в кастрюлю.