Каштаны как готовить рецепты: Печеные каштаны, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Содержание

Как приготовить каштаны: кулинарные хитрости и 4 простых рецепта | Продукты и напитки | Кухня

Эти орехи – один из символов рождественского стола в Европе. Ими фаршируют индеек, их подают на десерт. Печеные каштаны набирают популярность и в России.

Какие каштаны можно есть

Фото:shutterstock.com

Те каштаны, что растут у нас под окнами и цветут свечками – конские. Их плоды несъедобны. Отличить их от южных легко: в одной коробочке с толстыми шипами лежит только один каштанчик. А южные – похожи на ежиков, у них более мелкие и плотно расположенные иголки и в каждой коробочке несколько плодов.

Южные, благородные каштаны – сладковатые, а конские – горькие. Хотя они не ядовиты и даже содержат полезные вещества, но есть их нельзя.

Съедобные каштаны растут в Европе и на Кавказе. К нам они попадают преимущественно из Азербайджана и Армении.

Как жарить каштаны

Фото:shutterstock.com

Сначала каштаны следует очистить от внешних оболочек и удалить мембраны.

Чтобы приготовить каштаны, их нужно сначала надрезать. Причем можно надрезать крест-накрест, а можно просто делать надрезы сбоку. Если не надрезать скорлупу – каштан взорвется при приготовлении.

Надрезы нужно делать не только для жарки, но и если вы собираетесь варить или запекать орехи.

После того как орехи надрезали, их нужно выложить на сковороду, только не тефлоновую. Накрыть салфетками, смоченными водой, чтобы каштаны при жарке не пересохли. Закрыть крышкой и жарить около 20-30 минут. В процессе жарки каштаны нужно пару раз перемешать. Если салфетки высохли – смочить их.

Если скорлупа ломается и легко снимается с ореха – значит, каштаны готовы.

Что готовят из каштанов

Жареные каштаны – одно из самых популярных зимних лакомств в Европе. Их поливают шоколадом или другими сладкими соусами и подают на десерт.

Но не только десерты делают из этих орехов. Еще с ними запекают птицу и кролика. Делают из них пюре на гарнир, с добавлением овощей или соло, готовят супы…

Вареные каштаны с кофейным соусом

500 г каштанов

Для соуса:
2 желтка
3 ст.

л. сахарной пудры
100 мл крепкого черного кофе
½ стакана жирных сливок
3 ст.л. коньяка

Шаг 1. Каштаны надрезать и отварить около 5 минут в кипятке.
Шаг 2. Очистить от кожуры и еще поварить 20 минут.
Шаг 3. Отделить желтки от белков. Желтки взбить, добавить сливки и коньяк. Опять взбить. Добавить кофе.
Шаг 4. Растереть соус с сахарной пудрой, поставить на водяную баню и варить, помешивая, до загустения.
Шаг 5. Каштаны полить соусом и подавать на стол.

Суп-пюре из каштанов

Фото:shutterstock.com

1 горсть каштанов чищенных
2 стакана мясного бульона
1 ст.л. муки
1 ст.л. сливочного масла
½ стакана сливок
1 стебель сельдерея
Соль и перец
Гренки

Шаг 1. Каштаны и нарезанный сельдерей залить бульоном и тушить полчаса под крышкой.
Шаг 2. Пюрировать все блендером.
Шаг 3. Муку обжарить в сливочном масле и добавить к пюре.

Довести до кипения, посолить и поперчить.
Шаг 4. Добавить теплое молоко и еще раз довести до кипения. Подавать с гренками.

Свинина с инжиром и каштанами

Фото:shutterstock.com

500 г мякоти свинины
1 стакан белого вина
1 стакан мясного бульона
2 зуб. чеснока
1 луковица
1/2 апельсина (цедра)
2 горсти очищенных каштанов
4-5 шт. инжира

Шаг 1. Свинину нарезать на порционные куски. Замариновать в белом вине, добавив измельченный чеснок, соль и перец. Подержать ночь.
Шаг 2. Обжарить мясо с луком. Добавить маринад и бульон. Тушить около часа.
Шаг 3. С половинки апельсина снять цедру, положить к мясу, добавить каштаны и инжир. Тушить еще 15 минут.

Баранина с каштанами

Фото:mmenu.com

500 г баранины
300 г каштанов
2 луковицы
4 ст.л. топленого масла
1 ст.л. муки
½ пучка петрушки
Соль

Шаг 1. Каштаны помыть, надрезать и варить около 40 минут под крышкой.

Шаг 2. Слить воду, залить холодной и оставить. Потом очистить от кожицы и размять.
Шаг 3. Баранину нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю с толстым дном, где предварительно надо разогреть масло, и обжарить до хорошей корочки.
Шаг 4. Добавить мелко нарезанный лук. Немного обжарить, потом всыпать муку и добавить полстакана воды. Перемешать и закрыть крышкой. Тушить 10 минут.
Шаг 5. Добавить каштаны, посолить, поперчить и снять с огня. Перед подачей посыпать петрушкой.

 

Смотрите также:

5 классных осенних рецептов • INMYROOM FOOD

Есть множество причин включить каштаны в свой рацион: они не только вкусны и питательны, но и очень полезны. Из всех видов орехов они содержат меньше всего жиров, поэтому считаются диетическим продуктом. В мякоти каштанов много ценных веществ: витаминов А, В и С, протеинов, клетчатки и глюкозы, дубильных веществ. Благодаря такому составу каштан считается отличным природным энергетиком и помогает поддерживать функционирование всех систем организма.


Самый простой способ полакомиться каштанами — пожарить их на сковороде без масла и есть с молодым вином. А для тех, кому хочется чего-то более изысканного, мы подобрали пять супервкусных осенних рецептов с каштанами. 

Кабачки, фаршированные каштанами

Ингредиенты:

  • 4 средних кабачка
  • каштаны очищенные — 300 г
  • масло оливковое — 2 ст. л.
  • шампиньоны — 200 г
  • репчатый лук — 1 головка
  • чеснок — 1 зубчик
  • соль — по вкусу
  • паприка, мускатный орех, перец свежемолотый — по щепотке
  • свежая петрушка — пучок
  • прованские травы (смесь) — 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Каштаны отварить на пару или в кастрюле в течение десяти минут, остудить и мелко нарезать. Измельчить лук, грибы, чеснок, петрушку. Кабачки разрезать вдоль. Сердцевину вынуть и мелко порубить.
  2. Лук и чеснок припустить в оливковом масле, добавить прованские травы и порубленную мякоть кабачков.
    Все слегка обжарить, приправить солью и пряностями. Добавить каштаны, шампиньоны и петрушку, накрыть крышкой и потомить несколько минут.
  3. Духовку разогреть до 200˚С. Половинки кабачков начинить полученной смесью и выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Выпекать в духовке 15 минут. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.

Жареные каштаны по-провансальски

Ингредиенты:

  • очищенные каштаны — 600 г
  • твердый сыр — 3 ст. л.
  • сметана густая — 300 г
  • порошок карри — 0,5 ч. л.
  • смесь прованских трав — 1,5 ст. л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • соль, молотый черный перец — по вкусу
  • оливковое масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Чеснок мелко порубить и обжарить вместе с каштанами в оливковом масле. Добавить прованские травы, карри, соль и перец.

Выложить смесь в форму, смазанную сливочным маслом, залить сметаной и запекать в духовке 15 минут. Посыпать блюдо сыром и подержать в духовке еще 2–3 минуты.

Шелковый итальянский суп из каштанов

Ингредиенты:

  • очищенные каштаны — 2 чашки
  • сливочное масло — 4 ст. л.
  • морковь — 1 шт.
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 небольшая луковица
  • 3 веточки тимьяна
  • куриный бульон — 4 чашки
  • сливки — 0,5 чашки
  • соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отварить очищенные каштаны в течение 25 минут, воду слить.
  2. Морковь, сельдерей и луковицу мелко нашинковать. В сковороде нагреть сливочное масло и жарить овощи на среднем огне примерно десять минут. Добавить отваренные каштаны, веточки тимьяна и жарить еще 3–4 минуты.
  3. Переложить смесь овощей и каштанов в кастрюлю, влить бульон, довести все до кипения и варить на маленьком огне под неплотно закрытой крышкой 30 минут.
  4. Веточки тимьяна вынуть. Суп измельчить погружным блендером, добавить сливки и специи и снова довести до кипения.
  5. Подавать шелковый суп лучше всего с чесночными гренками, поджаренными на оливковом масле и посыпанными пармезаном.

Свинина с инжиром и каштанами

Ингредиенты:

  • очищенные каштаны — 1 ст.
  • инжир — 5 шт.
  • мякоть свинины — 500 г
  • белое вино — 1 ст.
  • мясной бульон — 1 ст.
  • чеснок — 2 зубчика
  • 1 луковица
  • цедра половины апельсина
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Свинину нарезать на порционные куски и замариновать в смеси из белого вина, измельченного чеснока, соли и перца. Выдерживать ночь.
  2. Обжарить свинину с луком, добавить маринад и мясной бульон. Тушить все около часа. Добавить цедру апельсина, каштаны и крупно нарезанный инжир. Тушить еще 15 минут.
  3. Перед подачей готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Нежный каштановый пудинг

Ингредиенты:

  • очищенные каштаны — 600 г
  • сахар — 300 г
  • молоко — 0,5 ст.
  • сливки — 2 ст.
  • яичный желток — 2 шт.
  • желатин — 1 ст. л.
  • ванилин — по вкусу
  • вода — ¼ ст.

Способ приготовления:

  1. Желатин замочить до набухания. В сырые желтки всыпать 100 г сахара и ванилин, хорошенько растереть и разбавить 0,5 стакана молока. Варить смесь на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения, добавить желатин, немного остудить, ввести взбитые сливки и остудить окончательно. Это будет крем для начинки.
  2. Каштаны сварить в кипятке до мягкости, слить воду и измельчить в пюре с помощью мясорубки или блендера.
  3. Из 200 г сахара и 1/4 стакана воды сварить густой сироп. Вылить его в каштановое пюре, непрерывно помешивая. Полученной горячей массой выложить стенки и дно формы, выстланной пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом. Масса должна покрывать бумагу слоем толщиной в палец.
  4. Дать форме немного остыть и поставить в холодильник. Когда каштановое пюре охладится, вынуть его из формы, освободить от бумаги, положить на блюдо и наполнить кремом. Поставить в холодное место на один час.
  5. Готовый десерт можно украсить ягодами, листиками мяты и сахарной пудрой. 

8 рецептов, как приготовить съедобные каштаны в домашних условиях

О вкусовых качествах каштанов складывают легенды. Кому-то их вкус напоминает запеченный картофель в сочетании с орехом, другие утверждают, что наиболее вкусные те орехи, что были собраны осенью, ведь в них столько сладости! Эти плоды нашли свое применение в кулинарии уже ни одно столетие назад, а как готовить каштаны вы можете узнать из этой статьи.

Содержание материала:

Как готовить съедобные каштаны на сковороде

Многие из нас даже не могут себе представить, что за удовольствие есть каштаны. Но в других странах их подают, как самостоятельное кушанье или используют в приготовлении супов, гарниров и даже десертов. Если вы отважились на кулинарный эксперимент с таким экзотическим орехом, то мы подскажем, как его правильно готовить. Главное, есть каштаны в горячем виде, поскольку остывая, они теряют свой уникальный вкус.

Самый просто способ приготовления таких плодов – простая обжарка в сковороде. Но прежде чем ответить на вопрос, как жарить каштаны, следует предупредить, что перед любым способом их обработки, орехи нужно замочить и использовать только те, которые упали на дно емкости.

Каждый плод нужно надрезать или проколоть, чтобы в процессе готовки они не взорвались.

Способ приготовления:
  1. На сковороду с маслом выкладываем каштаны и прикрываем их бумажным полотенцем. Чтобы плоды не пересушились, в процессе жарки полотенце нужно смачивать.
  2. Жарим орехи под крышкой в течение получаса. Рекомендуется периодически их встряхивать прямо под крышкой.
  3. Готовые орехи посыпаем солью или сахарным песком.

Пошаговый рецепт в духовке

Это еще более простой способ приготовления каштанов. Он проще даже, чем их обжарка на сковороде.

Способ приготовления:
  1. На противне раскладываем каштаны, не забываем проколоть каждый плод.
  2. Ставим форму в духовку на 40 минут.
  3. Подаем плоды сладкими или солеными.

Жарим в микроволновке

Пожарить каштаны можно и в микроволновой печи, это тоже простой и безопасный вариант их приготовления. Правда, так они получаются не столько жареными, сколько пропаренными.

Способ приготовления:
  1. Надрезанные плоды складываем в широкую емкость, посыпаем солью и вливаем три ложки воды (горячей).
  2. Закрываем посуду и ставим в микроволновку на 8 – 10 минут, установив на приборе максимальную мощность.

Каштаны, жаренные в аэрогриле

Аэрогриль также можно использовать для приготовления каштанов. Для этого возьмите противень от прибора, разложите на нем надрезанные орехи и запекайте их от 20 до 30 минут при температуре 180°С. Нижнюю и верхнюю решетку можно закрыть фольгой – так плоды получатся более мягкими.

Как только вы освоите базовые рецепты приготовления, то сможете смело браться и за другие, более интересные рецепты. Например, можно сварить из каштанов суп, запечь их с мясом или порадовать своих близких оригинальным десертом.

Как правильно варить каштаны

Варить каштаны можно двумя способами.
  1. Первый заключается в том, что надрезанные плоды опускаются в кипящую воду, варятся пять минут, потом извлекаются и очищаются от пленки и скорлупы. Именно в этих частях сосредоточена горечь, и если их не убрать, то блюдо будет испорчено. Далее очищенные орехи заливаем чистой водой и варим 15 минут. Отваренные каштаны можно подавать, полив их маслом, в качестве гарнира или использовать для приготовления салатов. Также отвар из каштанов можно использовать, как основу для приготовления первых блюд.
  2. Второй способ отличается тем, что вначале плоды запекаются в духовке и как только скорлупа лопнет, извлекаются, очищаются и затем, как и первом способе, варятся в течение 15 минут.
  3. Вкусно сварить экзотический орех можно в молоке. Для этого в кастрюлю кладем 300 г уже очищенных орехов, наливаем стакан молока и варим плоды 40 минут. В это время ложку муки смешиваем с двумя ложками топленого масла, добавляем соль и сахар по вкусу. Соус добавляем к каштанам, перемешиваем и снимаем с огня.

Каштановый десерт с медом

Такое словосочетание, как «каштаны с медом» для кого-то прозвучит как-то странно, но на самом деле, из таких ингредиентов получается осень вкусный десерт. Готовое блюдо сочетает в себе сразу несколько вкусовых оттенков – кислый, горький и сладкий. Во многих странах такое лакомство подают с зеленым чаем на завтрак или полдник.

Ингредиенты:
  • 230 г каштанов;
  • 180 г фейхоа;
  • половинка лимона;
  • мед по вкусу.
Способ приготовления:
  1. Выкладываем проколотые орехи на сухую сковороду и жарим 15 минут.
  2. Убираем скорлупу и разрезаем плоды пополам.
  3. Очищенные фейхоа режем тонкими пластиками и кладем к каштанам.
  4. Поливаем готовое блюдо соком цитруса и медом.

Готовим пюре из каштанов

Приготовить каштаны можно в виде пюре или крема.

Пюре идеально подходит для приготовления супов, выпечки и других десертов. Крем используют для приготовления муссов, мороженного и тортов.

Крем также можно смешать с йогуртом, творогом, мюсли или просто есть его с тостами.

Ингредиенты для пюре:
  • 230 г каштанов;
  • ложечка сахара;
  • 130 мл молока;
  • ложка топленого масла.
Способ приготовления:
  1. Уже очищенные каштаны складываем в кастрюлю и варим в молоке 40 минут.
  2. Через сито отваренные плоды протираем вместе с молочным отваром и возвращаем на плиту.
  3. Кладем кусочки масла, добавляем сахар, перемешиваем, хорошо прогреваем все ингредиенты и снимаем с огня.

Если вы планируете использовать каштановое пюре как гарнир к мясу или птице, то вместо подсластителя используйте соль, а также добавьте в рецепт лук или черешок сельдерея.

Ингредиенты для крема:
  • 1 кг каштанов;
  • 160 мл сливок;
  • 160 г сахара;
  • 60 г топленого масла;
  • стручок ванили.
Способ приготовления:
  1. Вначале нужно приготовить из орехов пюре. Для этого плоды варим 10 минут, затем горячую воду сливаем и наливаем холодную. Через пять минут достаем орехи, снимаем кожуру и измельчаем их блендером или протираем через сито.
  2. Теперь нужно сварить сладкий сироп из воды, сахара и стручка ванили. На приготовление сиропа должно уйти не больше трех минут.
  3. Готовый сироп вливаем в каштановое пюре, ставим смесь на огонь и варим до загустения минут 15. Такой крем уже можно использовать для приготовления десертов или как джем намазывать его тосты.

Если вместо воды добавить сливки, то это уже получится сливочный крем. Для его приготовления также готовим пюре, смешиваем его с разогретыми сливками, сахаром и ванилью. Крем варим до загустения 15 минут, затем кладем в него кусочки масла, перемешиваем и снимаем с огня. Если крем получился слишком густым, то еще разбавляем его сливками.

Традиционный рецепт по-турецки

В разгар зимы улицы турецких городов наполняются ароматами жареных каштанов. Своим гостям турецкие жители предлагают попробовать самые разные блюда из такого экзотического ореха. Одним из особенных лакомств является Кestane Sekeri – засахаренный съедобный каштан, рецепт которого вы узнаете прямо сейчас.

Ингредиенты:
  • кило каштанов;
  • кило сахарного песка;
  • 450 г глюкозы;
  • ванилин по вкусу.
Способ приготовления:
  1. Первым делом очищаем плоды от кожуры. Для этого кладем их в кипящую воду на три минуты, затем снимаем оболочку и уже в чистой воде варим 15 минут.
  2. В сотейник вливаем воду, высыпаем сахар и глюкозу, ставим на огонь.
  3. Как только сладкий раствор загустеет, кладем в него каштаны и после того, как сироп с орехами закипит, выключаем, прикрываем и оставляем на всю ночь в тепле.
  4. На следующий день процесс нужно повторить и уже после повторного остывания добавить ваниль.
  5. Теперь осталось выложить орехи на решетку и высушить до образования матового цвета.

Как правильно очищать каштаны

По традиции каштаны жарят на углях, от жара кожура лопается и потом легко снимается.

В домашних условиях можно использовать и более доступные методы их очистки.

  1. Каштаны можно обжарить на сковороде, главное не забыть их надрезать. На нагретых плодах кожура лопается при простом нажатии. На ядре останется пленка, ее можно оставить или легко снять ножом.
  2. Надрезаем скорлупу и опускаем в кипящую воду на 10 минут. В результате такой термической обработки скорлупа снимается вместе с пленкой.
  3. Очистить каштаны можно еще одним способом – в духовке. Для этого противень с орехами отправляем на 10 минут в разогретый до 200°С духовой шкаф на 10 минут. В результате нагрева кожура становится мягкой и легко поддается чистке.
  4. Микроволновка также поможет очистить орехи. Просто кладем плоды в специальную посуду с крышкой и ставим на обычный режим на 30 минут.
  5. И последний способ предполагает использование морозильной камеры. Каштаны нужно заморозить, а потом на несколько минут опустить в кипяток.

В конце статье хочется сказать, что для приготовления блюд используется не тот каштан, которые мы часто встречаем на наших улицах. Это особый вид семейства Буковые – каштан посевной Castanea sativa. Родиной съедобного каштана являются Малая Азия, а также Южная и Восточная Европа. Сегодня такой вид листопадного дерева произрастает на южных берегах Крыма, на Кавказе, в Дагестане и Молдавии.

10 блюд с каштанами


Готовить каштаны можно не только в духовке. К тому же есть множество рецептов, которые помогут сделать весьма оригинальное и необычное блюдо, чем просто запечь их в духовом шкафу.

Прежде чем приступить к готовке, нужно правильно их подготовить. Каштаны необходимо очистить не только от кожуры, но и удалить горькие мембраны. Затем оболочку ореха нужно потереть щеткой, чтобы удалить остатки грязи.

Далее их одевают либо на шампуры, либо делают надрезы. После чего кладут на открытый огонь. Надрез делается для того, чтобы каштаны во время запекания не взрывались.

Снимать кожуру тоже нужно правильно. Рекомендуется немного надрезать кожуру и поместить орехи в кипящую воду на три минуты. Доставать по одному и потихоньку снимать кожуру. Обратите внимание, чем теплее каштан, тем легче удалить шкуру. Оставшиеся пленки и перепонки нужно обязательно счистить. Иначе готовые каштаны будут иметь горький привкус.

Каштаны используют во многих рецептах. Добавляют к мясным блюдам, делают десерты и даже пекут хлеб из каштановой муки.

Запеченные каштаны в сырной корочке


Перед началом готовки нужно разогреть духовку до 200 градусов. Затем очистить каштаны (350 г). Далее необходимо взять сыр Пармезан (15 г) и измельчить его на терке. После чего смешать с хлебными крошками (15 г). Смесь сыра и хлеба приправить черным перцем. В отдельную емкость разбить яйцо и слегка его взбить венчиком. Теперь нужно взять каштан окунуть его сначала во взбитое яйцо, а затем в сырную смесь. С остальным количеством каштанов сделать то же самое. Форму для запекания смазать маслом. Можно использовать обычную сковороду. Далее выложить все каштаны в форму, посыпать их сверху оставшимися хлебными крошками и предварительно натертым сливочным маслом. Запекать каштаны всего лишь 15 минут. Перед подачей орехи посыпать измельченной петрушкой и надеть их шпажки.

Каштаны к мороженому


Для данного блюда необходимо взять каштаны (500 г). Сначала их нужно правильно очистить, а затем просто отварить в воде на протяжении 5 минут. Выкладывать их нужно в огнеупорную форму. Духовку разогреть до 200 градусов. Сверху каштаны полить смесью из сахара и сливочного масла. Выпекать в духовке 20 минут. По истечению времени вынуть каштаны из духовки, взбрызнуть коньяком (80 мл) и поджечь. Подают такое блюдо к мороженому.

Каштановый десерт


Такой десерт готовится очень быстро. Необходимо взять пюре из консервированных каштанов с хересом или бренди. Затем к нему добавить небольшое количество сливок, желательно взбитых и разломанное безе. Сверху пюре нужно сбрызнуть растопленным шоколадом. Десерт готов.

Каштановое пюре


Чтобы использовать пюре в соусах для мясных блюд, необходимо очистить каштаны и отварить их в бульоне около 15 минут. Это нужно для того, чтобы каштаны были мягкой консистенции. Затем их нужно либо вилкой размять, либо измельчить в комбайне. К пюре рекомендуется добавить масло, соль, сливки и небольшое количество мускатного ореха. Подавать такой соус рекомендуется к утке, курице или кролику. Для того чтобы сделать соус к десертам, достаточно отварить очищенные каштаны в сладком молоке. После чего просто размять вилкой.

Ленивые вареники


Сначала нужно отварить картофель и каштаны в равной пропорции. Затем эти два ингредиента смешать и размять в пюре. Далее полученную массу выложить на доску и добавить муку. Все вымесить и разделить на небольшие колбаски. После чего нарезать небольшими кусочками, как на вареники. Далее их нужно проварить в подсоленной воде 3-5 минут. Пока масса варится, нужно обжарить мелко нарезанные тимьян, лук-шарлот, петрушку и майоран на сливочном масле. Готовые вареники вынуть из воды положить на сковороду. Затем в блюдо добавить сыр Моццарелла (нарезать кубиками) и все перемешать. Вареники готовы. Их можно разложить по тарелкам.

Каштаны с брюссельской капустой


Сначала брюссельскую капусту (350 г) отварить на протяжении 5-8 минут в кипящей воде. Затем на сковороде растопить кусочек сливочного масла, нарезать небольшими кубиками бекон и обжарить. После чего на сковороду добавить очищенные готовые каштаны (200 г) и отваренную капусту. Все перемешать и продолжать обжаривать еще в течение минуты. Перед подачей можно приправить любимыми специями.

Пряные каштаны


В салатницу положить готовые очищенные каштаны (200 г), консервированные баклажаны (1 ст.л.), пасту карри (1 ст.л.) и порезанный кориандр (1 ст.л.). Все ингредиенты перемешать и подавать к столу.

Ризотто с каштанами


Каштаны (500 г) очистить и отварить в соленой воде с лаврушкой и гвоздикой. Затем снять с огня, очистить от шкурки, выбрать самых красивых 15 штук, а остальные перетереть сквозь сито. После чего обжарить каштановое пюре, зеленый лук (достаточно одного пера), сливки (2 ст.л.) и рис (400 г), постепенно добавляя 1 литр овощного бульона. На другой сковороде тем временем обжарить порезанные сосиски (несколько штук) и целые каштаны. Постепенно снизить огонь и тушить несколько минут. Когда рис будет готов, посыпать его тертым сыром Пармезан. Затем выложить на блюдо кольцом, а в центр положить сосиски с каштанами.

Каштаны с дикими грибами


На оливковом масле необходимо обжарить мелко нарезанный зубчик чеснока и грибы шиитаке (250 г) до мягкости. Можно подливать воду, чтобы грибы не обгорели. Затем в массу добавить консервированные каштаны (470 г), чтобы они прогрелись. Сверху обильно приправить черным перцем и подавать к столу.

Каштановый суп-пюре


На сковороде необходимо обжарить мелко нарезанный лук (1 шт.), сельдерей (1 палочка) и морковь (1 шт.). Затем посыпать мукой (1 ст.л.) и жарить еще минуту. Далее влить куриный бульон (500 мл) и варить 15 минут. По истечению времени добавить консервированные каштаны (470 г) или консервированное каштановое пюре (200 г) и готовить еще на протяжении десяти минут. Из сваренных ингредиентов сделать пюре, вернуть снова все в кастрюлю и немного подогреть. Сверху приправить перцем, солью и добавить небольшое количество мадеры или хереса. Подавать суп-пюре со сметаной.

рецепты приготовления, польза и вред, противопоказания

Съедобные каштаны для многих людей являются деликатесным блюдом. В этих плодах много полезных веществ, необходимых для человека. Рецепт приготовления каштанов знаком с древних времен и мало чем изменился. Правила использования каштановых плодов в народной медицине и в кулинарии далее.

Чем полезен каштан

У каштанового дерева полезными являются все части растения:

  • кора;
  • цветы;
  • плоды;
  • листья.

Их широко используют в народной и официальной медицине для лечения различных болезней. Кулинары и косметологи тоже давно обратили внимание на съедобный каштан, нашли ему применение. На прилавках аптек и магазинов можно найти кремы и шампуни, в которых используют разные части дерева.

Плоды богаты клетчаткой (2-3%) и минералами (3%). С состав каштанов входят:

  • витамины А, В, С;
  • кумариновые гликозиды;
  • тритерпеновый сапонин;
  • эсцин;
  • жирные масла – около 7%;
  • белки – около 10%;
  • крахмал – до 50%;
  • дубильные вещества – 1%.

Полезные свойства ореха каштана

О пользе каштанов для здоровья можно говорить долго, и это не удивительно. Ведь все части этого растения обладают уникальными свойствами:

  1. Расширяют артерии и способствуют нормальной циркуляции крови. В результате снижается свертываемость крови, расширяются вены, исчезает риск тромбоза.
  2. Плоды каштановых деревьев рекомендуют употреблять людям, страдающим от геморроя.
  3. Если устали ноги, а мышцы утратили тонус, тогда можно воспользоваться рецептом и приготовить отвар из сока соцветий и сделать ванночки для ног.
  4. При насморке и боли в горле подойдет такой рецепт, в котором используют 50 г коры каштанового дерева. Ее заливают 1 л кипящей воды и настаивают 30 минут. Промывание отваром носоглотки помогает быстро избавиться от проблемы.
  5. В съедобных плодах каштанов имеются дубильные вещества. Именно поэтому их используют для заживления ран, лечения ожогов.
  6. Используя разные рецепты, можно избавиться от ревматизма, проблем с желудочно-кишечным трактом, избавиться от мокнущих, незаживающих ран.
  7. Достаточно 2 орехов в сутки, чтобы поднять тонус и настроение.
  8. Врачи и народные целители рекомендуют женщинам, имеющим проблемы с грудью, закладывать плод в бюстгальтер и с его помощью делать массаж.

Лечебные свойства цветов каштана

Как уже было сказано, полезными свойствами обладают не только плоды, но и соцветия растения. Рецептов приготовления различных снадобий из каштановых цветков немало, но каждый из них действенный, если нет противопоказаний. Собирают цветы в самом начале цветения, пока не образовались завязи.

Варианты рецептов использования сока из цветов:

  • можно применять наружно, добавив его в разные мази;
  • выжатую жидкость пить по несколько капель после завтрака и ужина;
  • вот еще один рецепт: собранные цветы можно залить водкой, настаивать 30 дней. Пить в качестве тонизирующего средства по 50 капель до употребления пищи;
  • свежим соком каштанов останавливают наружное кровотечение. Но если кровотечение внутреннее, то употреблять сок можно только с разрешения и под присмотром лечащего врача. По рецепту на 1 ст. воды добавляют 30 капель сока. Прием – 2 раза в сутки.

С помощью настоя из цветов можно избавиться от варикоза и снять усталость в ногах. Для этого лепестки достаточно заварить и сделать ванночку.

Применение каштана в лечении

Лечебные свойства каштанового ореха изучены давно и применяются в традиционной и официальной медицине. С помощью различных частей растения можно лечить такие заболевания, как:

  • гайморит;
  • проблемы с суставами;
  • сердцем;
  • варикозное расширение вен;
  • тромбофлебит.

Как лечить гайморит каштаном

Такое заболевание, как гайморит, встречается у людей разных возрастов довольно часто. Чтобы избежать поражения пазух, можно применять лекарственное средство на основе плодов конского каштана. Это растение имеет несъедобные плоды, которые не рекомендуется употреблять в пищу. Но лечебные свойства у него отменные.

В конском каштане имеется вещество, способное убить вирусы и грибки, размножающиеся в гайморовых пазухах. Кроме того, при попадании в нос, настой из плодов вызывает чихание, что способствует выведению из носа слизи и сгустков гноя.

Внимание! Для лечения гайморита каштаны используют только в том случае, если нет непереносимости продукта.

Лечиться можно не только настоями, но и сырыми каштанами. Их нужно сначала замочить в воде, чтобы удалить жесткую кожицу. Измельченные ядра белого цвета нужно ввести неглубоко в носовой вход. Можно смешать ядра с медом, если этот продукт не вызывает аллергии. Лечение длится 1,5-2 часа в день. Курс рассчитан на 5-9 дней в зависимости от формы тяжести гайморита.

Каштаны для лечения суставов

С возрастом многих людей начинают беспокоить суставы, снижая двигательную активность. Но, главное, даже не это, а постоянные боли, от которых трудно избавиться.

Хронические заболевания суставов лечению практически не поддаются, но облегчить физическое недомогание можно, если лечиться с помощью конского каштана. Чаще всего из плодов готовят целебную настойку. По рецепту потребуется 1 л водки и 500 г измельченных каштановых ядер.

Для измельчения можно использовать кофемолку, мясорубку, блендер. Затем залить плоды хорошей качественной водкой. Через 21 день настойка будет готова к применению. Емкость все это время нужно держать в теплом и темном помещении, чтобы не было доступа света.

Готовое лекарство нужно процедить, затем втирать в больной сустав несколько раз в день. Больную часть после процедуры укутывают теплым платком.

Внимание! Оставшийся после фильтрации жмых не нужно выбрасывать, им тоже можно растирать суставы.

Настойку из каштанов можно применять не только наружно, но и внутрь. В течение нескольких дней после приема пищи выпивают 40 капель лекарства и запивают теплой кипяченой водой.

Каштаны от варикоза и тромбофлебита

Пользу каштана для организма человека трудно переоценить. В народной медицине есть рецепты, в которых используют соцветия для решения проблем с варикозом вен. Для приготовления спиртовой настойки потребуется 50 г цветов и 500 мл качественной водки.

Внимание! По рецептам для лекарства нужно собирать цветы в начале распускания бутонов, чтобы не было завязей.

Собранные соцветия складывают в бутылку из темного стекла и заливают водкой. Сосуд убирают в темное помещение на 14 дней. Время от времени содержимое встряхивают. Употреблять настойку можно после фильтрации по 30 капель за полчаса до приема пищи. Ежедневно в течение 30 дней выпивают капли 3 раза в день.

Для лечения тромбофлебита рецепт будет немного иным:

  • водка – 100 мл;
  • измельченные каштаны – 10 г.

Для измельчения плодов используют блендер или кофемолку. Порошок заливают водкой и выдерживают в темное место не менее 10 дней. После этого содержимое процеживают и сливают в стерильную банку.

Особенности приема: каждый раз перед едой добавлять в 60 мл воды по 30 капель настойки. Курс лечение длится не более 14 дней, затем на такое же время делают перерыв.

Как готовить каштаны в домашних условиях

Чаще всего плоды каштанового дерева обжаривают или запекают. Процедура несложная, но есть некоторые нюансы, на которые следует обратить внимание:

  1. Вымыть орехи в скорлупе холодной водой, хорошо просушить.
  2. Перед запеканием или обжаркой каждый плод надрезают острым ножом с выпуклой части. Нижняя, плоская часть ореха должна оставаться цельной. Надрезание – необходимая процедура, иначе при термической обработке плод лопнет.
  3. В емкости каштаны выкладывают сначала на плоскую сторону, затем начинают энергично помешивать.
  4. К моменту готовности каждый плод раскрывается по месту надреза.
  5. Очищать каштаны нужно сразу, пока они горячие. Если руки не выносят высоких температур, можно надеть перчатки.

Важно! Время готовки нужно соблюдать строго по рецепту, чтобы ядра орехов оставались нежными, а не жесткими.

Для приготовления вкусного блюда можно использовать:

  • сковороду с толстым дном и стенками или казан;
  • жарочный шкаф;
  • микроволновку;
  • гриль;
  • мультиварку.

Как пожарить каштаны в домашних условиях на сковородке

Для поджаривания плодов каштанового дерева на сковороде или в казане не требуется никакого масла. Процесс проводят в сухой посуде.

Внимание! Новые емкости использовать не рекомендуется, поскольку отмыть их после жарки от коричневых пятен невозможно.

Плоды с надрезами выкладывают в один слой и обжаривают при постоянном помешивании не более 30 минут.

В духовом шкафу

Духовку нагревают до 250 градусов. Надрезанные каштаны раскладывают по поверхности сухого листа и отправляют в жарочный шкаф, согласно рецепту, на 10-15 минут. Время от времени плоды помешивают, чтобы они равномерно пропеклись.

Важно! В духовке можно приготовить большое количество каштанов в отличие от других вариантов.

В микроволновой печи

Для обжаривания в микроволновке отбирают одинаковые по размеру плоды каштанового дерева, чтобы они были готовы одновременно.

Плоды, согласно рекомендациям рецепта, укладывают в специальный контейнер, затем заливают водой на треть объема. Открытые емкости ставят в микроволновку на максимальную мощность. Через 5 минут блюдо можно вынимать и сразу очищать от скорлупы.

Каштаны подают к столу в горячем виде. В остывших плодах меньше полезных свойств.

Совет! В зависимости от вкусовых предпочтений их посыпают сахарной пудрой или солью.

В мультиварке

Рецепт приготовления каштанов в мультиварке совсем несложный. Для этого потребуется:

  • 500 г орехов с надрезанной скорлупой;
  • 4 ст. л. любого растительного масла;
  • немного соли.

Сделать надрезы на выпуклой стороне ореха, затем полить плоды маслом, присыпать солью и хорошенько перемешать. Сложить плоды в чашу и поставить мультиварку на режим выпечки на полчаса.

Как только прозвучит сигнал, каштаны очищают и подают к столу.

На гриле

Жарить каштаны удобно на специальной сковороде-гриле. Под плодами будет гореть открытый огонь, так что работу выполняют на улице.

На каждом орехе делают неглубокий надрез, чтобы не повредить мякоть. Плоды замачивают на 2 часа в холодной воде. При желании воду можно подсолить.

Мокрые плоды выкладывают на решетку, под которой находятся горячие угли (это хорошо видно на фото выше).

Чтобы ядра получились сочными и нежными, содержимое решетки помешивают, не допуская сильного поджаривания. Готовность определяется по раскрытию скорлупы.

Совет! Для обжаривания каштанов можно использовать гриль, который имеется в микроволновке.

Калорийность каштанов

У каждого продукта есть своя пищевая и энергетическая ценность. У сырых и жареных каштанов она разная.

Показатели на 100 г продукта

Сырые орехи

Жареные орехи

Пищевая ценность (ккал)

166

182

Белки (г)

3,4

3,2

Жиры (г)

3,0

2,2

Углеводы (г)

30,6

33,8

Внимание! Съедобные каштаны, приготовленные на пару, рекомендуют для диетического питания, ведь в продукте сохраняются все полезные вещества, но пищевая ценность всего 56 ккал.

Противопоказания

Несмотря на то что съедобные каштаны обладают полезными свойствами, в связи с противопоказаниями не каждый человек может их употреблять в пищу.

Когда орехи не рекомендуются:

  • при высоком артериальном давлении;
  • при нарушениях менструации;
  • во время вынашивания малыша;
  • если человек болеет сахарным диабетом;
  • при наличии внутренних кровотечений.

Каштан съедобный может принести не только пользу, но и вред, поэтому прежде чем начинать лечение, необходимо пройти обследование и получить рекомендации врача.

Есть еще несколько противопоказаний, но они касаются сбора лекарственного сырья – коры, листьев, соцветий и плодов каштановых деревьев:

  • в зоне сбора не должно быть дорог;
  • нельзя собирать плоды рядом с заводами и свалками;
  • растения, растущие в городе тоже непригодны для получения лекарственного сырья.

Дело в том, что каштаны впитывают все вредные вещества из воздуха и почвы, точно так же, как и любые растения.

Заключение

Зная рецепт приготовления каштанов, можно обеспечить семью лекарственными средствами и вкусными блюдами. Лучше всего готовить плоды сразу после созревания, пока мякоть не высохла естественным способом.

Каштан: рецепты, история, вкус

С ботанической точки зрения каштаны – самые настоящие орехи. В отличие, скажем, от кешью или кокоса. Но в смысле гастрономического воплощения в рецептах каштан – скорее овощ, и по вкусу его чаще всего сравнивают со сладковатым и рассыпчатым молодым картофелем.

Еще за четыре века до н.э. каштаны разводили в Греции. А рецепты из каштана французы и итальянцы готовили задолго до того, как из Нового Света в Европу завезли картофель и кукурузу. Английское название каштана chestnut и французское chataigne, как, впрочем, и в большинстве других европейских языков, связано с латинским родовым Castanea, подходящим для всего каштанового племени. А вот когда говорят marron, то имеют в виду уже совсем другой каштановый сорт – благородный, с плодами сердцевидной формы. В отличие от обыкновенных каштанов – крупных и округлых, которые уже через четыре-пять дней начинают скукоживаться и сохнуть, marron хорошо хранится и имеет более сладкий вкус. И те и другие съедобны – главное не перепутать их с декоративными каштанами Aesculus hippocastanum, растущими на улицах многих европейских городов: они в пищу не годятся.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ. 13 свойств картофеля, о которых вы не знали

Зато со съедобными каштанами рецепты превращаются в богатое поле для фантазии. Самые приемлемые сочетания – нейтральные, со сливками, сладкими специями и даже красным мясом, а вот кислый вкус, например, грейпфрут, каштанам решительно не к лицу. И всегда готовьте рецепты из каштана с оглядкой на сорт. Для десертов идеален marron, а жарить и печь, а также делать пасты, бульоны, супы, пускать на муку лучше всего chataigne. И те и другие можно есть сырыми, особенно в первые месяцы сбора, в конце сентября – начале октября, когда каштаны особенно сочные и сладковатые. Но самый очевидный маневр в отношении всех съедобных каштанов – это разогреть духовку до 200 С, выложить орехи одним слоем на противень и печь 10 минут, а есть, пока горячие. Еще бы хорошо поработать ножиком перед тем, как вы отправите каштаны в духовку: если не сделать пару крестообразных надрезов, под воздействием тепла скорлупу разорвет – и вместо обеда придется мыть кухню.

РЕЦЕПТ ризотто с каштанами

Несмотря на средиземноморское происхождение, с тем же успехом каштан культивируют и в Азии, и в Америке, и даже на Кавказе. Жареные каштаны считаются традиционным китайским лакомством – еще в прошлом веке их готовили зимой прямо на улицах в больших кирпичных печах. В Тоскане пекут кастаньяччо (castagnaccio) – пирог с каштанами и сушеным кишмишем. Знаменит корсиканский каштановый мед, темный, с легкой горчинкой. В Бельгии на День Святого Валентина принято дарить коробки каштанов в сахаре. Испанцы каштаны консервируют, заливают шоколадом или медом. Но, конечно, больше всего рецептов из каштанов знают французы. В меню классического французского ресторана непременно будет значиться суп из каштанов (soupe aux marrons), который варят на курином бульоне, молоке или воде и подают с гренками, или каштановое пюре (puree de marrons), к которому вам тоже, скорее всего, принесут гренки.

РЕЦЕПТ каштанового супа-пюре

Не обойтись без каштанов и для приготовления знаменитого десерта «Монблан» (mont blanc), названного в честь альпийского пика: выложенное горкой сладкое каштановое пюре со взбитыми сливками или кремом шантильи и вправду очень похоже на гору с заснеженной вершиной. А уж про засахаренные каштаны (marrons glace), которые французы придумали еще в XVII веке, давно пора слагать легенды. Согласно этому рецепту каштаны держат в сахаре, а потом несколько раз покрывают шоколадом или сиропом. Как вариант – их просто варят в сладком сиропе.

Свежесть каштана легко проверить. Надавите пальцем на скорлупу – если она хоть капельку прогнется, значит, этот каштан лежит на прилавке уже несколько дней. У правильных каштанов высокая волосатая попка и ни одной трещинки, они жесткие и блестящие, а внутри – плотное, без потемнений ядро. Свежий каштан, особенно очищенный, хранится очень недолго – всего через несколько дней он имеет жалкий, скукоженный вид. Но его можно заморозить, и тогда орех пролежит в холодильнике месяц. Благо масса у каштана достаточно плотная, при заморозке и разморозке не деформируется. Главное – перед испытанием холодом их сварить и очистить. Любители есть каштановый суп круглый год используют как раз замороженные или консервированные ядра каштанов (только следите, чтобы в консервы не добавили сахар), а для десертов, как правило, используется готовое каштановое пюре.

Как варить каштаны в кожуре


Как жарить каштаны, готовить в духовке и микроволновке. Как и сколько варить каштаны.

Тот, кто бывал в Европе на Рождество, обязательно пробовал жареные каштаны. Пройти мимо них невозможно: заманчиво пахнущие плоды продают на каждом углу, быстро и ловко упаковывая « с пылу, с жару» в бумажные кулёчки. Однако каштаны – не только полезный стрит-фуд, подкрепляющий силы в холодную погоду. В умелых руках кондитеров они легко превращаются в изысканный десерт, известный как Marrons glacés. Это крупные плоды особого сорта, проваренные в сахарном сиропе, своего рода цукаты, рецепт которых известен нам ещё со Средневековья.

Любопытно, что в Турции глазированные каштаны считают собственным национальным изобретением и называют Kestane Sekeri. Восточное лакомство ничем не отличается от европейского аналога: ни вкусом, ни способом приготовления, ни ценой – достаточно высокой, ведь речь идёт о деликатесном продукте. Жареные плоды Castanea sativa в турецких городах также не редкость. В России съедобные каштаны не получили широкого распространения, поскольку теплолюбивые деревья, приносящие эти вкусные орехи, растут только на юге страны – в Краснодарском крае. Так что если хочется попробовать очень полезный плод, лучше отправиться поздней осенью, либо на зимние праздники в Италию, Францию, Испанию, Португалию, Турцию, или, например, Китай и Таиланд.

Как едят каштаны в разных странах

Куда бы мы не поехали, готовить ароматные орехи торговцы стрит-фудом будут примерно одинаково. На небольших тележках устанавливаются жаровни – печи на дровах, а иногда на кристаллической соли, которая дольше горит и меньше расходуется. Подобный способ очень распространён в Испании.

Каштаны бросают на большие сковороды с дырочками и, периодически помешивая лопаткой, готовят до тех пор, пока скорлупа не начинает трескаться с характерным звуком. Продают лакомство по 10 – 15 штук (больше за один раз съесть трудно) в пакетах из крафт-бумаги. Во многих западных городах обязательно добавляют ещё одну пустую упаковку – для очищенной скорлупы.

Европейцы каштаны ничем не сдабривают, полагая, что вкус продукта хорош в чистом виде, без таких усилителей как соль или сахар. Согласно традиции, жареные плоды запивают глинтвейном или просто хорошим молодым красным вином. Если алкоголя не хочется, можно заменить его натуральным виноградным соком. А в Китае или Таиланде каштаны бросают в вок вместе с мелкими камешками и постоянно потряхивают, чтобы плоды равномерно пропеклись. В отличие от европейских коллег, азиатские торговцы поливают орехи сахарным сиропом, для придания блеска и особой сладости.

Огорчим гурманов – самые вкусные каштаны, называемые marron у лоточников они не попробуют. Цены на некогда служившие пищей беднякам орехи год от года растут, поэтому элитные сорта «по карману» лишь дорогим ресторанам. На улицах же нам предложат варианты попроще, и к этому нужно быть готовыми. Лучше всего покупать каштаны не на центральных улицах, активно посещаемых туристами, а в дальних районах или небольших городках, где их в основном готовят для местного населения. Заезжие гости приходят и уходят, а вот если продукт не понравится постоянным покупателям, живущим в районе торговли, продавец останется без выручки.

Каштаны признаны одним из самых ценных продуктов осенне-зимнего периода. При регулярном употреблении, они вполне способны заменить витаминные комплексы, которые часто прописывают нам в это время года. Насыщая организм углеводами и белками, уникальные орехи заряжают нас энергией, улучшают работу сердечно-сосудистой системы, нормализуют состав крови, а также помогают бороться с хандрой, вызванной нехваткой солнца и холодами. Если мы не планируем путешествовать в сезон каштанов туда, где они являются привычной пищей, стоит отправиться на рынок или в супермаркет и приготовить лакомство самим. Обжарить или запечь плоды по плечу даже начинающим хозяйкам. Конечно, если они знают, что делать с каштанами и сумеют разобраться с некоторыми тонкостями процесса.

О кулинарных секретах – известных и не очень, далее в статье.

Способы приготовления

Основные правила:

  1. Сырые орехи тяжелы для пищеварения, к тому же они трудно очищаются от скорлупы. Поэтому им рекомендована кулинарная обработка. Самые вкусные жареные и печёные плоды – их можно есть как отдельное блюдо или подавать на гарнир, а вот варёные лучше использовать для приготовления супов и пюре.
  2. Сначала принесённые из магазина орехи сортируют, удаляя испорченные экземпляры. Проще всего отправить своё приобретение в большую миску с водой, а затем выбросить как негодное всё, что всплывёт на поверхность.
  3. Непосредственно перед тепловой обработкой, каштаны моют и обсушивают бумажным полотенцем. Скорлупу надрезают или прокалывают, иначе при нагревании её разорвёт образовавшийся пар. Некоторые кулинары рекомендуют после этого выдержать орехи 2 – 3 часа в воде, отчего их вкус станет нежнее и богаче.
  4. Чистить плоды нужно тёплыми, как только они перестанут обжигать руки.
  5. Горячие, свежеприготовленные каштаны намного ароматнее и вкуснее холодных. По этой причине нежелательно готовить «про запас». Нужно брать порцию, которую удастся съесть сразу.
  6. Очень важно «не передержать» плоды на сковороде или в духовке, чтобы они не потеряли влагу.

Правильно надрезаем скорлупу

Если не нарушить целостность оболочки перед готовкой, нам вряд ли удастся полакомиться каштаном. Образовавшийся при нагревании пар превратит плод в мелкие крошки, которые разлетятся в разные стороны не хуже артиллерийского снаряда. А мы не только останемся без деликатеса, но и можем пострадать, если жарим на открытом огне и не пользуемся крышкой.

Есть несколько способов избежать подобной неприятности:

  • глубоко проколоть орехи вилкой (примерно на 1/3)
  • сделать крестообразный надрез ножом
  • удалить острый «носик» плода, при этом захватив и немного мякоти

Последний вариант самый простой и быстрый, он убережёт наши пальцы, если округлый каштан выскользнет из-под ножа. Кроме того, крестообразный надрез раскрывается во время жарки и орех сильнее пересушивается. А вилкой не всегда удаётся до конца проткнуть твёрдую скорлупу и увеличивается риск взрывов в процессе готовки.

Помимо твёрдой верхней оболочки плоды нужно освободить и от тонкой эластичной кожуры под ней. Только в таком виде они пригодны к употреблению.
Как жарить на сковороде: кулинарные тонкости

Если мы готовим на плите, нам потребуется не более четверти часа, чтобы деликатный продукт дошёл до кондиции и не пересох.

Классический алгоритм обжарки, найденный на просторах Интернета и опробованный мной в тренировочных целях:

  1. Подготовленные плоды кладем в толстостенную глубокую сковороду, предварительно прогретую. Лучше, чтобы орехи поместились в один слой, но можно сделать и два. Важно: ни в коем случае нельзя брать сковороду с тефлоновым покрытием, иначе она будет безнадёжно испорчена. В идеале посуда должна быть чугунной.
  2. Обжариваем на небольшом огне (чтобы каштаны не растрескались), постоянно помешивая в течение 12–15 минут. По мере приготовления скорлупа плодов будет приобретать светлый оттенок, а отдельные места обуглятся до чёрного – это нормальное явление, которого не нужно бояться.
  3. О готовности продукта свидетельствует характерное потрескивание, распространяющийся по дому очень аппетитный картофельно-ореховый запах и появление мелких трещин на оболочке.

Вариант №2, с маслом:

  1. В сковороду наливаем растительное масло, прогреваем его, а затем выкладываем в один слой подготовленные орехи. Накрываем их увлажнёнными бумажными салфетками, чтобы защитить от пересыхания, и томим под крышкой на слабом огне в течение 20 минут. В некоторых рецептах предлагается обойтись без масла, используя сухую сковороду.
  2. Время от времени плоды нужно встряхивать, не открывая крышку. Салфетки увлажняем по мере высыхания.
  3. На готовых орехах скорлупа глубоко растрескивается и легко снимается.
  4. Если плоды всё равно покажутся жестковатыми, можно очистить их и дополнительно проварить в молоке. Жидкость должна покрывать основной ингредиент примерно на 2 см. В качестве натуральных ароматизаторов используется мёд (2 ст. л.) и корица (1 палочка).

Вариант №3, авторский с фото:

Отсортированные каштаны промываем и обсушиваем. Отрезаем «носики» или делаем крестообразные надрезы.

Метод с отрезанием носиков мне понравился больше. Мороки меньше, быстрее, а результат одинаков.

Выкладываем в толстостенную сковороду. Наша альтернатива влажным салфеткам – тонкий, около 2 мм слой воды на дне посуды для готовки. Он создаст влажную среду, которая предохранит орехи от пересыхания. Накрываем будущий кулинарный шедевр крышкой и ставим на небольшой огонь.

Сначала каштаны готовятся на пару и только затем обжариваются. В конце крышку можно снять, а плоды необходимо помешивать, чтобы не пригорели.

Готовые орехи очищаем от скорлупы – она удаляется очень легко и сразу же приступаем к пиршеству.

Каштаны получаются очень нежными и приятными на вкус. Рекомендую попробовать!

На мангале

В подражание уличным торговцам, экзотические орехи можно запечь и на мангале.

  1. Промытые и перебранные каштаны поместим на 10 – 15 минут в тёплую воду.
  2. Крестообразно надрежем скорлупу на выпуклой стороне плода.
  3. Если нет специальной сковороды с дырочками для жарки каштанов, можно ограничиться обычной чугунной посудой с толстыми стенками, поставив её на решётку. В любом случае плоды следует выложить разрезом вниз и поместить в мангал на высокий слой углей.
  4. Обжарив продукт в течение 6 – 7 минут, при периодическом встряхивании, перевернём его на другую сторону и доведём до готовности.
  5. Когда плоды слегка остынут, их очищают и подают к столу.
Как запечь

Запечённые плоды – самые вкусные и полезные. Их добавляют в салаты и вторые блюда, делают сложный гарнир к мясу или поливают сладким соусом и подают как десерт. Запекать каштаны немного проще, чем жарить на сковороде, особенно если духовой шкаф оснащён грилем. Но можно обойтись и без этой функции.

Есть рецепты, где каштаны, перед тем как готовить в духовке, выдерживают в растворе со специями или сильно подслащённой воде.

Мы же предлагаем вариант из Средиземноморской кухни, блюда которой не только аппетитны, но и полезны для здоровья.

  1. Предварительно отсортированные и промытые каштаны следует надрезать по круглой стороне, лучше крестообразно, чтобы потом легче чистились. Глубина насечки должна составлять не менее 5 мм.
  2. Выкладываем плоды на противень, разрезом вверх. Слегка сбрызгиваем водой.
  3. Разогреваем духовку до 200ºС и отправляем в неё наши каштаны. Через четверть часа плоды нужно перевернуть и подождать ещё 5 минут, а если они покажутся недостаточно мягкими, то и больше.
  4. Сильно раскрытые надрезы свидетельствуют о готовности орехов.

Запечённые каштаны лучше всего употреблять с красным полусладким вином.

Микроволновка нам в помощь

Когда под рукой есть этот чудо-прибор, приготовление каштанов занимает около 10 минут, сводя наши трудозатраты к минимуму. Орехи промываем, отбираем испорченные экземпляры. Делаем глубокие крестообразные насечки на выпуклой стороне или срезаем носики.

Выкладываем плоды в специальную посуду для микроволновки. Присаливаем нашу заготовку, если она не будет использоваться как десерт.

На дно посуды наливаем немного воды, буквально 2 мм.

Накрываем крышкой и отправляем готовиться при полной мощности в течение 6–8 минут.

Вот как красиво выглядят наши каштаны в микроволновке теперь! Ни дать, ни взять цветы, раскрывшиеся под утренним солнцем!

Пробуем это великолепие на вкус. Если мякоть орехов недостаточно мягкая, держим их в СВЧ-печи ещё 2 – 3 минуты.

Полностью готовые плоды очищаем и зовём семью к столу. Пусть каждый насладится таким изысканным лакомством.
Диетический продукт: как варить в кожуре

Для диетического меню идеально подходят отварные плоды. В них содержится меньше всего калорий.

Готовить каштаны очень просто: надрезав скорлупу, их бросают в кипящую воду, солят по вкусу, добавляют специи: лавровый лист, перец горошком и т. д. Время варки колеблется от 30 до 40 минут, в зависимости от размера плодов.

Готовые орехи лучше доставать из горячей воды по одному, чтобы они не успевали остывать и скорлупа легче снималась.
Как чистить

Если мы хотим заморозить южные орехи впрок или попробовать их сырыми, нам потребуется избавиться от жёсткой кожуры. Сделать это можно следующим образом:

  1. Делаем, как обычно, надрез на одной стороне плодов.
  2. Бросаем их в кипящую воду на 3 – 5 минут.
  3. Достаем и отправляем в морозилку на 4 – 6 часов.
  4. После этого ещё раз бланшируем и сразу же подставляем под струю холодной воды.

После этого контрастного душа, ядра будут буквально «выпрыгивать» из скорлупы. Жареные или запечённые каштаны – одно из самых простых в приготовлении блюд, но, к сожалению, быстро приедается.

Несколько рецептов

Какими ещё деликатесами из этого продукта можно побаловать себя и близких?

Крем-суп по старинному рецепту

Ничто так не согревает в холодную погоду, как густое и наваристое первое блюдо. Именно такой суп – питательный, нежный по консистенции и невероятно ароматный, мы хотим предложить.

Нам потребуется:
  • 400 г сырых каштанов
  • 700 мл бульона из птицы
  • 1 ст. л. растопленного сливочного масла
  • 1 ч. л. муки
  • 100 мл сливок, жирностью 10%
  • соль и специи по вкусу
Как готовить
  1. Очищенные как описывалось выше, каштаны помещаем в кастрюлю. Туда же добавляем заправку из сливочного масла, растёртого с мукой.
  2. Вливаем заранее приготовленный бульон (из курицы или индейки на выбор), при необходимости досаливаем, кладём специи и варим до мягкости каштанов.
  3. Затем плоды пюрируем в блендере, добавляя немного жидкости, чтобы масса не получилась суховатой.
  4. Пюре ставим на водяную баню, огонь уменьшаем до минимума. Постоянно помешивая, соединяем каштановую массу с оставшимся бульоном.
  5. Доведя смесь до однородной консистенции, вводим в неё сливки и слегка взбиваем всё вместе, не снимая с водяной бани.
  6. Суп сразу же подаём к столу, украсив зеленью.
Вегетарианское жаркое

Подобное блюдо станет украшением любого стола, достойно конкурируя с привычным картофельно-мясным дуэтом. Лёгкое и сытное, оно в равной степени подойдёт и тем, кто следит за фигурой, и тем, кто предпочитает растительную пищу, и просто ценителям всего нового, изысканного и оригинального.

Ингредиенты:
  • 300 г сырых очищенных каштанов (можно заменить консервированными или отварными)
  • 500 г шампиньонов
  • 50 г фундука
  • ½ крупной луковицы
  • 2 – 3 дольки чеснока
  • 50 мл коньяка
  • любимые острые специи
Приготовление
  1. Обжариваем нарезанные пластинками грибы. Вливаем коньяк и тушим, пока не выпариться вся жидкость.
  2. Измельчаем лук и чеснок, жарим их вместе, добавляем специи.
  3. Мелко нарезаем каштаны и орехи.
  4. Все ингредиенты смешиваем, выкладываем на противень и, подлив немного воды, отправляем в предварительно разогретую до 180ºС духовку. Запекаем примерно 40 минут.
Сладкая закуска с кофейным соусом

Первое и второе из замечательных южных плодов мы уже попробовали, наступило время десерта. Предлагаем очень простой и быстрый рецепт. Приготовленные по нему орехи можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве эффектного дополнения к мороженому.

Нам понадобится:
  • 500 г отварных каштанов
  • 100 мл крепкого, свежезаваренного кофе
  • 2 яичных желтка
  • ½ стакана сливок 35%-ой жирности
  • по 3 ст. л. коньяка и сахарной пудры
Способ приготовления
  1. Как и сколько варить каштаны мы уже знаем, поэтому с их приготовлением вряд ли возникнут затруднения.
  2. Для соуса нам потребуется хорошо взбить желтки с коньяком, сливками и кофе.
  3. Получившуюся пышную, воздушную массу ставим на водяную баню, добавляем сахарную пудру и, часто помешивая, варим, пока не загустеет.
  4. Поливаем наши орехи соусом и подаём.

Каштаны стоит попробовать даже скептикам, которые с подозрением относятся к незнакомым, мало употребляемым в нашей кухне продуктам. Эти плоды дают большой простор для творчества и кулинарных экспериментов. Приятного всем аппетита!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

na-mangale.ru

Каштаны съедобные: польза и вред для здоровья, как чистить, готовить? Как правильно жарить съедобные каштаны в домашних условиях в духовке, микроволновке, мультиварке, на сковороде? Рецепты варенья, супа, салата из съедобных каштанов, индейки с каштанами

А данной статье вы найдете описание приготовления необычного для средней полосы блюда — жареного каштана.

Что такое каштаны, зачем нужны, какие жареные на вкус и как их едят?

Каштаны — это порода деревьев, относящаяся к семейству буковых. Плоды каштанов считаются съедобными. Их выращивают в Африке, Европе, Крыму, Закавказье, иными словами там, где климат теплый и нет низких температур зимой. Существуют и декоративные сорта данного дерева, однако их плоды лучше не употреблять в пищу.

Самыми пригодными для приготовления считаются сладкие каштаны. Данный вид культивируется в мире уже очень давно. Для приготовления каштанов даже есть специальная посуда, в которой их жарят. Можно использовать и шампуры.

Это интересно! В канун Рождества европейские улочки заполняет запах жареных каштанов. Там это считается традиционным блюдом к празднику.

Так выглядят жареные каштаны

Вкус у жареных каштанов достаточно специфический. Чем-то эти орехи отдаленно напоминают вкус непрожаренного в духовке картофеля, но с нотками сырого ореха. Определенно можно сказать, что попробовать это блюдо стоит, но нет гарантий, что вам оно придется по вкусу. В принципе, та же ситуация с сельдереем, брокколи, цветной капустой, луком — на любителя.

Как же едят жареные каштаны?

В пищу употребляют жареные каштаны в следующих вариациях:

  • салаты
  • супы
  • гарниры
  • варенье
  • выпечка
  • паста

Также с каштанами готовят мясо, птицу, используют в качестве закуски и самостоятельного блюда.

Запеченная с каштанами птица

Каштаны съедобные: польза и вред для здоровья

Каштаны — полезный и питательный продукт. Калорийность сырых каштанов составляет около 170 ккал на 100 г, при этом калорийность их в жареном виде увеличивается. Жареные каштаны имеют калорийность в районе 200 ккал.

Каштаны в любом виде содержат в себе:

  • витамин С
  • крахмал
  • дубильные вещества
  • жирные масла
  • белковые вещества

При этом из всех орехов каштаны считаются самыми нежирными.

Внешний вид каштанов в природе весьма необычен

Каштан также обладает следующими свойствами:

  • уменьшает отеки
  • разжижает кровь
  • уменьшает воспаление
  • приводит в норму уровень холестерина
  • понижает артериальное давление

Очень часто в народной медицине настоями каштана лечат суставы и варикозное расширение вен. Также каштан будет очень полезен людям с куперозом, поскольку регулярное употребление данного вида орехов значительно укрепит стенки сосудов и капилляров.

Так растет каштан на ветке

Вред каштана минимален. Однако исключить из рациона каштан следует людям с аллергией на данный продукт, а также тем, кто страдает судорогами, синдромом Паркинсона, гастритом, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнями печени и почек.

Как чистить каштаны в домашних условиях?

Легче всего чистить каштаны после того, как их ножом разделили на половинки, а затем подвергли тепловой обработке. Тогда кожура сходит достаточно легко.

В видео ниже показан ускоренный процесс очищения каштанов от кожуры в домашних условиях.

Видео: Как правильно очищать каштаны?

Жареные каштаны — наиболее часто встречающееся блюдо из каштанов. Жареные орехи подают с соусами, добавляют в салаты, супы, используют в качестве основного блюда. Жарят каштаны особым способом. Нельзя жарить эти орехи, не проведя несколько предварительных манипуляций.

Обычно перед жаркой каштаны в течение нескольких минут подвергают варке. Так он становятся мягче.

Жареные каштаны заменяют семечки семечки

В данном рецепте описана технология приготовления блюда «жареные каштаны».

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Сырые каштаны очистить ножом от колючей оболочки.
  2. Каждый орех надрезать «крестом», либо наискось. Это нужно для  того, чтобы в дальнейшем при жарке орехи не трескались.
  3. Погрузить орехи в кипяток и проварить 2 или 3 минуты.
  4. Орехи обсушить полотенцем, чтобы не было лишней влаги.
  5. Разогреть сковороду с толстым дном. Не используйте тефлоновые и керамические сковороды. Лучше всего брать чугунные.
  6. На сковороду без масла выложить орехи.
  7. Сверху орехи накрыть влажным полотенцем.
  8. Жарить под полотенцем каштаны 3-4 минуты.
  9. После этого снять полотенце, орехи перевернуть.
  10. Накрыть снова каштаны полотенцем. Если оно в процессе высохнет — снова намочить.
  11. Всего перевернуть орехи надо 3 или 4 раза.

Когда оболочка начнет свободно отходить — орехи готовы.

При жарке каштаны могут испускать специфический запах гари

Из видео ниже вы узнаете, как жарят каштаны профессионалы.

Видео: Как жарят каштаны в Турции?

Духовка, как и сковорода прекрасно подойдет для запекания или жарки каштанов. Обычно каштаны готовят на открытом огне, но и запекание в жарочном шкафу может стать неплохим альтернативным вариантом.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Каштаны предварительно промыть, чтобы удалить излишки загрязнений. Лучше всего брать уже очищенные от колющей кожицы каштаны.
  2. На каждом каштане сделать диагональные или крестовые надрезы. Это нужно для того, чтобы орехи в процессе термической обработки не лопались и не взрывались.
  3. Разогреть до 220 градусов духовку.
  4. Выложить на противень надрезом вниз.
  5. Запекать каштаны в духовке в течение 15 минут. Орехи должны стать мягкими, а кожица легко отделяться. В период запекания орехи лучше несколько раз перемешать, в противном случае они могут подгореть.
  6. Когда каштаны станут мягкими, а кожура начнет легко отходить, орехи нужно переложить в тканевый мешочек, плотно его завязать и потрясти. Кожура окончательно отделится от ореха, и вы получите готовое блюдо.
Запекать каштаны можно на фольге, пекарской бумаге, противне или просто на решетке, если орех крупный

Видео: Как приготовить каштаны? Каштаны запеченные в духовке

В микроволновке готовить многие блюда можно гораздо проще и быстрее. Однако у микроволновки есть своя специфика. Чтобы еда получилась вкусной, необходимо правильно подбирать посуду, а продукты правильно обрабатывать перед началом приготовления.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Орехи очистить от колющей кожуры, если она имеется. Если она уже снята — пропустить данный шаг.
  2. Промыть каштаны, удалить накопившуюся пыль и грязь.
  3. Хорошо высушить орехи полотенцем.
  4. В стеклянную, пригодную для микроволновки миску, либо же пластиковую (для микроволновки) выложить орехи.
  5. Поставить чашу в микроволновку, включить режим «картофель в мундире», если он имеется. Если его нет — варка овощей.
  6. Готовить таким образом в течение 3-5 минут. Все зависит от мощности вашей микроволновки.

Совет! Перед тем, как поставить орехи в микроволновку, необходимо в обязательном порядке сделать на широкой стороне каштана надрезы вдоль, либо крестиком. В противном случае орехи могут полопаться.

Чтобы этого не произошло, обязательно делайте надрезы!

Видео: Поджариваем каштаны в микроволновой печи

Принцип приготовления каштанов в мультиварке очень схож с приготовлением каштанов в микроволновке или духовке.

Совет! Важно понять, что каштаны могут издавать звуки щелчка при жарке, но взрываться и лопаться они не должны.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Подготовить каштаны как в рецепте с духовкой.
  2. Сделать надрезы (обязательно!).
  3. Выложить каштаны в чашу мультиварки.
  4. Выставить температуру 180-200 градусов, режим «повар», «печь», «жарка». Время — 20 минут. Либо «суп» — 35 минут.
  5. Закрыть крышкой на нажать «старт».
  6. По окончании открыть крышку и достать каштаны.
  7. Очистить их от кожуры при помощи полотенца, тканевого мешочка, либо просто доставать ложкой.
Перед приготовлением каштаны можно слегка намочить водой или побрызгать из пульверизатора

Видео: Домашние видео-рецепты — жареные каштаны в мультиварке

Варят каштаны несколькими способами. Обычно используют для варки воду, но мало кто знает о том, что варить каштаны можно в обычном или топленом молоке.

Способ №1.

Ингредиенты:

  • каштаны — 300 г
  • вода — 2 литра

Приготовление:

  1. Промыть сырые каштаны.
  2. Уложить в кастрюлю и залить горячей водой.
  3. Проварить на среднем огне в течение 5 минут.
  4. Откинуть орехи на дуршлаг, чтобы вода стекла, а каштаны слегка остыли.
  5. Снять кожуру, которая в процессе варки должна была полопаться.
  6. Залить уже очищенные орехи холодной водой, варить под крышкой 15 минут.
  7. Готовые орехи полить сливочным маслом, посыпать смесью корицы, мускатного ореха и щепоткой гвоздики.
Этот способ варки каштанов называют основным

Способ №2.

Ингредиенты:

  • каштаны — 300 г
  • вода — 1,5 литра
  • молоко — 1,5 литра

Приготовление:

  1. Каштаны промыть, залить горячей водой.
  2. Варить каштаны 2-4 минуты.
  3. Откинуть орехи на дуршлаг, слить воду.
  4. Снять кожуру.
  5. Выложить каштаны в кастрюлю с толстым дном, залить холодным молоком.
  6. Довести до кипения и варить не слабом огне 30 минут.
  7. После приготовления каштаны полить сливочным маслом, подавать горячими.

Преимущество данного способа в том, что орехи получаются гораздо более сочными, нежели сваренные на воде и имеют сливочный вкус.

Обычное молоко можно развести с топленым в соотношении 3:1

Рецепты варенья из съедобных каштанов

А вы знали, что из каштанов можно сварить даже варенье? По вкусу такое лакомство будет напоминать настоявшийся яблочный джем с ореховым привкусом. Определенно приготовить его следует тем, кто любит необычные вкусовые сочетания.

Видео: Варенье из каштанов

Из каштанов в основном готовится крем-суп. Именно в таком виде вкус ореха полностью раскрывается, смешивается с остальными ингредиентами и создает неповторимую квинтессенцию ароматов.

Минималистичный вариант подачи крем-супа из каштанов

В рецепт данного блюда обычно входят овощи, сыр, молоко, сырки, зелень, хлеб, вино.

Видео: ТУРЕЦКИЙ РАЙ РЕЦЕПТ СУПА ИЗ КАШТАНОВ

Данный салат особенно актуален в конце лета и начале осени, поскольку все используемые в нем продукты считаются наиболее вкусными и свежими именно в этот период. Основными компонентами  являются листья салата, каштаны и морковь.

Ингредиенты:

  • морковь сырая — 150 г
  • каштаны консервированные — 1 банка
  • листовой салат — 4 листа
  • соль — по вкусу
  • кальвадос — 1 столовая ложка
  • любое растительное масло с запахом, которое вам больше нравится — 75 мл

Приготовление:

  1. Морковь очистить от кожуры.
  2. Нарезать морковь очень тонкими и длинными полосками. Идеально это можно сделать, используя специальный нож.
  3. Листья салата погрузить в холодную воду на 30 минут для того, чтобы из них ушла вся горечь.
  4. Каштаны освободить от тары и убрать излишки влаги.
  5. Листья салата обсушить. Порвать руками на куски средней величины.
  6. Разложить на тарелку листья в следующей последовательности: салат, морковь, каштаны.
  7. Для заправки соединить масло, кальвадос и соль. Можно добавить острого перца.
  8. Полить сверху заправкой.

Салат готовится очень просто. Сверху также можно посыпать кунжутом, миндальными лепестками или перцем из мельнички.

Каштан можно использовать не только консервированный, но и жареный.

Вот такой красивый салат у вас получится!

Индейка с каштанами: рецепт

А вот еще один вариант приготовления интересного блюда — индейки с каштанами. Вкус получается очень необычным, такого вы точно не пробовали.

Рекомендуем данное видео к просмотру.

Видео: Индейка фаршированная каштанами

Как и любой другой орех каштаны можно употреблять в пищу в сыром виде. Но наиболее полно их вкус раскрывается только во время термической обработки.

Как сохранить каштаны на зиму?

На зиму каштаны можно заготавливать следующими способами:

  • замораживать
  • высушивать
  • делать варенье

Чтобы высушить каштаны, нужно сделать на плоской стороне несколько надрезов и сушить их в сушилке для фруктов и грибов, либо в духовке. Но при длительном хранении приготовленные таким образом орехи теряют свой аромат. Поэтому рекомендуем другой способ — заморозку.

Каштаны рекомендуют хранить в плотно закрытой сухой таре, чтобы они дольше не портились

Для заморозки сделайте следующим образом:

  1. Вымойте каштаны очень хорошо, затем обсушите полотенцем.
  2. На плоской стороне сделайте несколько полосок-надрезов, лучше крест-накрест.
  3. Выложите орехи на противень духовки и с приоткрытой дверцей подсушите их при 180 градусах в 40 минут.
  4. Когда орехи будут готовы, выньте противень из духовки и очистите от кожуры.
  5. Остудите очищенные орехи и положите их в специальные вакуумные мешки для заморозки. Впрочем, самые обычные пакеты тоже могут подойти.
  6. Уберите мешки с каштанами в морозильную камеру. Храниться каштаны могут от 6 месяцев до года таким образом.

Видео: Как пожарить каштан: рецепт

heaclub.ru

Как готовить каштаны

Упоминание о каштанах вызывает у большинства самые разные ассоциации и далеко не всегда гастрономические. В нашей стране съедобные каштановые орехи можно найти только на юге, а в остальных местах растет конский каштан, непригодный в пищу. Более того, плоды конского каштана ядовиты, поэтому ими можно только любоваться. Съедобные каштаны продают в супермаркетах — их привозят из Краснодара, Кавказа, Абхазии и других мест. Если вы еще не пробовали этот изысканный деликатес, научиться его готовить достаточно легко, если знать секреты и тонкости. Каштаны вкусны, питательны и полезны!

Как каштаны стали частью гастрономической культуры

Каштановые деревья выращивали уже в Древней Греции и Риме, но их плоды считались скорее лекарством, а не лакомством. Каштанами кормили домашний скот. И только в XV веке люди распробовали экзотические орехи и поняли, что они достойны того, чтобы оказаться на обеденном столе. Впрочем, долгое время каштаны были едой бедняков, и только чуть позже из них научились готовить изысканные блюда.

В Японии и Китае первые упоминания о каштанах появились еще раньше, задолго до появления риса, а готовили их простым способом — жарили на костре. До сих пор почти половину каштанов в мире съедают китайцы.

Какими бывают каштаны

Самые популярные сорта съедобных каштанов — посевные, американские, китайские и японские. Они имеют зеленую шипастую плюску и похожи на крохотных ежиков, тогда как у несъедобного конского каштана более редкие иголки. Под плюской скрываются коричневые орехи, и если они похожи на луковицу с маленьким хвостиком на остром конце, то каштаны точно съедобны — вы не ошиблись. На вкус конский каштан неприятно горчит, съедобные же плоды — мучнистые и сладковатые.

Сырые каштаны на вкус напоминают незрелые орехи, а приготовленные плоды похожи на запеченный картофель с ореховыми нотками. Считается, что самый вкусный каштан — японский. По сытности орехи близки к картофелю, рису, хлебу и другим углеводным продуктам. Не случайно раньше это дерево называли хлебным. Из-за нейтрального вкуса блюда из каштанов можно готовить с разнообразными продуктами — они просто впитывают вкус и аромат присутствующих ингредиентов, как фунчоза, картофель и рис.

Как готовят каштаны

В Европе есть хорошая традиция — устраивать осенью пикники и печь каштаны на огне. Это лакомство продают и на улицах городов, где плоды готовят в открытых жаровнях. Их очищают и едят горячими, запивая виноградным соком, пивом или сидром. Главное — проткнуть скорлупу орехов перед запеканием, иначе каштаны взорвутся во время тепловой обработки. А еще каштаны варят и готовят на пару, добавляют в супы, соусы, салаты, запеканки и гарниры, начиняют ими курицу и рождественскую индейку. Если вы хотите сохранить каштаны до Рождества, их можно сварить, очистить и заморозить.

Но применение плодов каштана в кулинарии этим не ограничивается. Из ореховых плодов делают изумительную каштановую муку, которую используют для приготовления несладких пирогов и десертной выпечки. В сладости даже сахар добавлять не нужно, ведь у муки уже сладковатый привкус. Очень приятны каштановый мед и варенье, блинчики, бисквиты, кексы и печенье. Во Франции из каштанов готовят восхитительный деликатес марон глясе, для которого очищенные каштаны варят в сахарном сиропе и подсушивают до хрустящего состояния. Не менее вкусны каштаны под шоколадным соусом и каштановое пюре из отварных орехов с сахаром. Говорят, это настоящие деликатесы!

И вкусно, и полезно

Каштаны обладают и целебными свойствами. Они богаты витаминами С, А, В, калием, железом и кальцием. Орехи снижают температуру, лечат кашель и очищают бронхи, снимают болевые ощущения, обладают противовоспалительными свойствами и прекращают диарею. Каштаны хороши для пищеварения и почек, при этом они производят легкий мочегонный эффект. Особенно полезны каштаны для гипертоников, поскольку они нормализуют давление и укрепляют сосуды.

Если у вас варикоз, вы можете облегчить свое состояние каштановой диетой. Артрит, радикулит, подагра — даже такие тяжелые заболевания поддаются лечению, если чаще лакомиться этими полезными дарами природы.

Поскольку в каштане низкая концентрация жиров (1 г на плод), их можно есть всем, кто на диете. Этим и отличается этот сорт орехов от своих «собратьев». Если еще учесть, что каштан улучшает кровообращение, выводит из клеток лишнюю жидкость и убирает отеки, этот продукт становится бесценным в борьбе с целлюлитом. Из каштанов делают настойки для сжигания жира, а на основе его масла готовят антицеллюлитные кремы.

Детям лучше давать каштаны лет с четырех-пяти, поскольку их нежная пищеварительная система может не справиться с перевариванием этого ореха.

Как жарить каштаны

А теперь пришло время узнать, как готовить каштаны в домашних условиях. Переберите их и выбросите помятые, испорченные плоды и орехи с потрескавшейся скорлупой. Высыпьте каштаны в воду и возьмите для последующего приготовления только утонувшие плоды — всплывшие не годятся в пищу, так как они, скорее всего, испорчены. Подержите оставшиеся каштаны в воде 15 минут, обсушите полотенцем и сделайте с острого края крестовидные надрезы, чтобы при жарке не лопнула скорлупа и каштаны потом легко чистились.

Наполните большую сковороду растительным маслом, опустите туда каштаны и жарьте полчаса на среднем огне под закрытой крышкой. Иногда встряхивайте сковороду, не открывая крышку. Очищайте каштаны от скорлупы сразу, иначе потом это сделать проблематично. Подавайте блюдо с сахаром или солью — это невероятно вкусно!

Каштаны, запеченные в духовке

Этот способ приготовления еще проще, и вы сможете убедиться в этом на собственной кухне. Для начала переберите и промойте каштаны, удаляя непригодные для еды, а потом сделайте надрезы.

Разогрейте духовку до 200 °С, установив режим с конвекцией. Выложите орехи в чугунную посуду или огнеупорную форму надрезом вниз и готовьте 15 минут, потом перемешайте каштаны и запекайте еще 15 минут. Все зависит от того, какие орехи вы любите — более мягкие или поджаристые.

Остудите каштаны, посыпьте их солью и подавайте к пиву или вину. Вы можете нарезать очищенные от скорлупы орехи на кусочки, добавить к ним любые овощи, макароны или рис, а потом заправить оливковым маслом и лимонным соком.

«Быстрые» каштаны в микроволновке

Подготовьте каштаны к жарке, как это уже было описано выше, и обязательно сделайте надрезы. Выложите орехи в посуду для микроволновой печи, посолите и добавьте немного воды — 4–5 ст. л. на 10 плодов. Хорошо перемешайте.

Включите самый мощный режим и готовьте ровно 8 минут. Если каштаны слишком большие, а СВЧ не слишком мощная, время приготовления можно увеличить. Некоторые гурманы утверждают, что орешки в микроволновке получаются не такими вкусными, но это на любителя. Попробуйте и решите сами!

Засахаренные каштаны

Это очень простой и необычайно вкусный десерт, который наверняка приживется в вашей семье. Очистите от кожуры 0,5 кг каштанов и сварите их в воде до размягчения, чтобы при этом они не потеряли форму.

Сварите сироп из 2 стаканов воды и 0,5 кг сахара — после закипания он должен вариться примерно 10 минут. Готовые каштаны опустите в сироп и варите еще полчаса. Дайте блюду немного настояться и держите его на огне еще полчаса. Каштаны должны стать почти прозрачными. После этого добавьте 50 мл рома и переложите десерт в красивую посуду. Украсьте лакомство на свой вкус и подавайте изумленным домочадцам и гостям.

Блинчики из каштановой муки с рикоттой

Блинчики любят все, а каштановые блины для большинства экзотика. Но что мешает оценить их нежный ореховый вкус?

Приготовьте тесто из 2 яиц, 230 мл молока и 100 г каштановой муки, которой можно добавить и чуть больше, если яйца крупные. Тесто должно получиться однородным, без комочков. Оставьте его на 15 минут.

Приготовьте начинку из рикотты и меда — количество ингредиентов на ваш вкус. Кто-то любит послаще, а кто-то вместо меда может добавить немного соли и зелени.

Пожарьте блинчики на оливковом масле, выложите на каждый по 2 ст. л. рикотты, сверните пополам и поместите на блюдо. Полейте их йогуртом, медом или любым соусом, который вам нравится. Каштановая выпечка имеет приятный цвет и нежную текстуру и уж тем более не разочарует вас при дегустации.

Каштановый суп «Пальчики оближешь»

Этот изысканный суп немного напоминает картофельный, а выглядит необычно и аппетитно.

Сварите мясной бульон и выделите на суп примерно 1 литр или чуть больше, с учетом того, что при варке немного жидкости выкипит. Порубите кубиками морковку и луковицу и обжарьте их в растительном масле до золотистого цвета. Бросьте в бульон 300 г очищенных каштанов из супермаркета и овощи, посолите и поперчите по вкусу. Варите, пока каштаны не станут мягкими — примерно 15 минут.

Взбейте суп блендером, но оставьте в нем плавать несколько каштанчиков. Так блюдо будет выглядеть намного интереснее.

Заправьте каштановый суп-пюре 2 ст. л. сливок и подавайте на стол со свежей зеленью.

Драники с каштанами

Вы наверняка никогда не пробовали столь необычного блюда. Что ж, вам предоставляется такая уникальная возможность!

Сделайте на 7 каштанах надрезы и варите их в воде 10 минут.

Натрите на терке 3 сырые очищенные картофелины. Очистите от скорлупы каштаны и тоже измельчите их на терке, а потом смешайте с картошкой. Добавьте 1 сырое яйцо, зубчик измельченного чеснока, соль, 2 ст. л. муки и немного мелко порубленной зелени укропа.

Хорошо перемешайте тесто и жарьте драники на растительном масле с двух сторон. Подавайте со сметаной. Вкус у таких драников очень тонкий, немного ореховый и оригинальный.

Каштаны защищают от депрессии и стрессов, успокаивают и дарят крепкий сон. Иногда балуйте себя этими вкусными орехами, без которых осенью чего-то не хватает. Каштаны поднимают настроение, и когда мы запиваем ароматным сидром эти хрустящие орешки, нам кажется, что жизнь невыразимо прекрасна, особенно среди самых близких нам людей.

www.edimdoma.ru

Как выбирать и готовить каштаны на сковороде, в духовке, аэрогриле и микроволновке

Залейте плоды водой. Те, которые сразу всплывут, в пищу не годятся, их нужно выбросить, дальше используйте только осевшие на дно. Хорошенько их вымойте и обсушите на полотенце.

Перед тем, как вы будете варить, жарить или запекать каштаны, в них нужно сделать отверстия для выхода пара, иначе орехи просто взорвутся. С помощью кухонных ножниц или тонкого ножа сделайте тонкий надрез сбоку или крестообразный на верхней части, немного зацепив мякоть. Также можете проделать несколько неглубоких дырок на кожуре с помощью вилки.

После приготовления обдайте их холодной водой и сразу снимите скорлупу вместе с пленкой и черными прожилками. Остывшие плоды чистятся гораздо труднее, поэтому наденьте рукавички или воспользуйтесь полотенцем.

Облегчить процесс чистки помогут такие методы:

  • надрежьте кожуру по кругу и проварите каштаны 3 минуты в кипятке со столовой ложкой растительного масла;
  • положите орехи на ночь в морозильник, потом бросьте их в кипяток и сразу поставьте под холодную воду.

Каштаны можно есть и сырыми, удалив предварительно скорлупу и пленку. Однако их вкус и аромат в таком случае будет сильно уступать приготовленным плодам.

Подавайте как самостоятельное блюдо или делайте из них салаты, десерты, закуски, пюре, супы и прочие вкусности. Но сначала узнаем, как приготовить каштаны самыми простыми способами.

evrikak.ru

Как приготовить каштаны самостоятельно

Жареными каштанами ещё издавна питались англичане, греки и французы и считали их не изысканным лакомством, а скорей необходимым продуктом. Как готовить каштаны знал любой бедняк. Сейчас каштан считается символом Франции, в честь которого устраивают праздники и пишут песни. На праздничных площадях их едят горячими прямо из пакетов, запивая вином.

В ботанике существуют благородный и конский каштаны, отличающиеся не только плодами, но и листьями. Благородный употребляют в пищу, называя его настоящим каштаном. В России выращивают конский, непригодный для еды и ядовитый для человека, но служащий отличным украшением городских парков и аллей. Зато на рынке и в магазине можно приобрести плоды благородного каштана, взращиваемого в странах с субтропическим климатом.

Описание

Найти съедобные каштаны можно в супермаркете в отделе с орехами. Они должны быть коричневого цвета с вытянутым хвостиком. Плоды благородного растения называли эвбейскими орехами в честь острова Эвбея, где интенсивно разводили каштановые деревья. К концу лета на ветках растения появляются шарообразные плоды, по размеру напоминающие небольшое яблоко. Соплодия усыпаны колючками, которые при созревании трескаются и падают на землю. Сам каштан блестящий и тёмно-коричневый, гладкий на ощупь.

Каштаны считались хлебом для населения многих стран. Дерево не требует особенного ухода, зато даёт богатый, вкусный и питательный урожай, выручавший людей в голодные годы. Каштановая мука схожа с пшеничной, но более жёлтая и сладкая. Если смешать оба сорта, хлеб получится намного вкуснее, так как сахара, белка и жира в благородной муке содержится намного больше.

 С деревьев собирают ещё влажные плоды, и чтобы получить муку, их подвергают искусственной сушке. Под переменчивым осенним солнцем высушить огромное количество орехов невозможно. Во время сушки ядра уменьшаются, кожура становится хрупкой и без труда отделяется от мякоти. В старину их очищали разными способами – обмолачивали в деревянных коробах, сыпали в мешки и били об колоды, топтали тяжёлыми башмаками с металлическими подошвами.

Зелёная несъедобная колючая плюска защищает орехи от лесных зверей и обеспечивает крахмалистому семени достаточное количество углеводов для полноценного созревания. Человечество придумало много способов приготовления каштанов. Их варят, подвяливают, жарят, пекут. Традиция жарить каштаны на открытом огне до сих пор сохранилась и считается лучшим способом их приготовления, как во Франции, так и в Англии. Но каштан ценен не только вкусными орехами, а и древесиной с удивительными неповторимыми узорами. Она отлично поддаётся полировке и устойчива к гниению.

Польза каштанов

Ядра считаются источником крахмала, клетчатки и сахара. В них содержатся витамины, дубильные вещества, пектины, минералы. Части дерева (кора, листья, ветки) используют в медицинских целях:

  • отваром из высушенных листьев лечат бронхиты;
  • свежими листьями излечиваются от коклюша;
  • спиртовой настойкой избавляются от пищевых расстройств и дизентерии;
  • плодами и корой снимают отёчность, вызванную заболеванием почек;
  • ореховый отвар помогает вылечить фурункулы и нарывы;
  • ядра снижают давление, помогают избавиться от сердечных расстройств, лечат тромбоз, флебиты, варикоз;
  • известны случаи, когда с помощью свежих плодов удавалось вылечиться от малярии;
  • жареную мякоть применяют при маточных и геморроидальных кровотечениях.

Польза каштанов заключается в небольшой жирности по сравнению с грецкими орехами, фундуком или кешью.

Противопоказания

При хронических заболеваниях кишечника, почек, печени стоит проконсультироваться с врачом, прежде чем применять каштаны для лечения. Тем, кто страдает сахарным диабетом и плохой свёртываемостью крови их употреблять нельзя. Также они способны вызвать аллергию. Иногда люди путают благородный орех с конским, что вызывает серьёзные отравления. Хотя спутать плоды довольно сложно – они отличаются вытянутой формой.

Большое содержание клетчатки способствует очищению организма от токсинов, но если употреблять их в чрезмерном количестве, можно вызвать вздутие и диарею. Приготовить жареные каштаны не сложно, но они не способствуют похуданию, так как богаты углеводами и крахмалом. В 100 г. жареных каштанов – 185 ккал.

Как готовят каштаны

Рецепты приготовления полезных жареных и калёных каштанов сохранились с давних времён почти без изменений. Красноватые плоды едят с солью и сахаром, а так же добавляют в другие блюда для разнообразия вкуса. Существует несколько способов приготовления каштанов. Так как жарить каштаны не сложно, их легко готовить дома. Если спросить у европейца как лучше приготовить плоды каштана в домашних условиях, он посоветует их пожарить. Их жарят на сковородке, на гриле, на решётке, в духовке и микроволновке.

На сковородке

Самый простой и доступный способ – это жарить на сковородке. Лучше, если это будет специальная сковородка с отверстиями. Так как зачастую каштаны – редкость в доме жителей России и Украины, то можно пожарить их на сковородке с толстыми стенками. Тефлоновая для этих целей не подойдёт. Для жарки европейского лакомства потребуется не много: нож, салфетки или бумажные полотенца и сковородка.

Перед приготовлением на плодах делают несколько надрезов, чтобы они не смогли взорваться из-за переполняющей их влаги. Выкладывают ровными слоями в сухую разогретую сковороду и накрывают влажными салфетками. Томят 20 мин в закрытой посуде. В течение этого времени их помешивают, а салфетки смачивают. Когда скорлупа начнёт трескаться и легко сниматься, значит, каштаны пора проверять. Если они потемнели, скорлупа растрескалась и местами видна мякоть, значит, они приготовились. Очищают их сразу, не дожидаясь остывания. Едят горячими с добавлением соли и растительного масла.

В духовке

Каштаны жарят как на сковородке, так и в духовке. Для этого на плодах делают крестообразные неглубокие надрезы по краям. Выложить их лучше не на противень, а на решётку надрезами вверх. В нагретую до 220 С духовку помещают обработанные плоды и спустя 15-20 мин. проверяют их состояние. Если надрезы превратились в раскрывшийся цветок – продукт готов. Кожуру важно снимать не остывшую, поэтому на руки лучше надеть кухонные рукавицы. Выложить готовую мякоть на полотенце на 5 мин. после этого подавать.

В микроволновке

Жарить каштаны без надрезов в домашних условиях опасно (они могут взорваться), лучше надрезать или проткнуть ножом каждый из них, как при готовке на сковородке и в духовке, дабы выходил пар. Сложить в неглубокую ёмкость для СВЧ-печи, подсолить и влить немного воды. Жарить в микроволновке их не получится. Можно только пропарить и очистить, а затем обжарить их в масле. Посуду накрывают пищевой плёнкой и ставят на полную мощность на 8 мин. затем пробуют. Если орехи не готовы, добавляют время.

В аэрогриле

Как и в предыдущих случаях, жарят каштаны с надрезами крест-накрест. Выкладывают на противень, и задают температуру на таймере 180 С. Пекут около получаса. Главный секрет запекания благородных каштанов в аэрогриле – это размещение плодов на фольге. Сверху их тоже рекомендуют  прикрыть фольгой.

Варёные каштаны

Как жарить каштаны известно, а как правильно их отварить в домашних условиях? Для этого понадобится вымыть плоды и надрезать их сбоку. Затем подготовленные каштаны заливают водой и варят 10 мин. Снимают с огня и вынимают из кипятка по одному, очищая от скорлупы и кожуры. Для варки пюре можно использовать неочищенные от кожицы плоды, кипятить их 20 мин, а только потом очищать.

Секреты приготовления

Как приготовить вкусные и питательные каштаны в домашних условиях? Существует несколько секретов, которые обеспечат необычному продукту отменный вкус и аромат.

  • При покупке съедобных каштанов нужно обращать внимание на ядра – они должны быть морщинистыми с коричневой блестящей кожурой.
  • Купленные плоды следует хорошенько вымыть и просушить. Их заливают кипятком. Те, что всплывут – негодные, а осевшие на дно отбирают и очищают от скорлупы.
  • Жарить их следует, соблюдая точное время. Если немного передержать, то ядра сделаются сухими и жёсткими.
  • Кожура легче всего снимается с горячих плодов.
  • Нужно удалять все плёночки, мембраны и перепонки с поджаренных ядер.
  • Не нужно готовить больше, чем можно съесть за один раз. Лежалые орехи станут безвкусными и быстро высохнут.
  • Каштановая мука, хоть и очень вкусна и ароматна, но имеет короткий срок годности. Её нужно использовать сразу и не хранить дольше 1 месяца. Желательно смешивать её с пшеничной мукой.
  • Хранить сырые каштаны рекомендуется в прохладном затемнённом месте.

Рецепты

Пожарить каштаны совсем не сложно, их можно включить во многие рецепты, и разнообразить свой рацион из привычных продуктов, как овощных, так и мясных. Так как не всегда приятно жарить каштаны в домашних условиях (они выделяют много дыма), их можно просто обдать кипятком. Они очень вкусные и в сыром виде, если добавить к ним соус, мясо и зелень. Некоторые хозяйки размалывают поджаренные ядра в блендере и заливают их молоком. Такое пюре является полуфабрикатом для приготовления суфле, соусов и теста для хлеба. Можно добавить смесь в кексы, пироги и торты. Удивительно дополнят толчёные каштаны вкус мороженого. Растёртые каштаны отлично сочетаются с овощами – капустой, морковью, грибами.

Каштановый десерт

Порадовать детей или гостей, можно приготовив каштаны в качестве десерта. Для этого потребуется:

  • 60 г. масла сливочного;
  • 500 г. свежих плодов;
  • 100 г. сахара (можно мёда).

Вымытые плоды надрезают и помещают в духовку. Через полчаса, когда каштаны приготовятся, их достают и очищают. Очищенные ядра варят в кастрюле. Через 5 мин. перекладывают в формочку и смешивают с маслом, мёдом или сахаром. Запекают в духовке 2 мин. при подаче взрослым каштаны заливают коньяком, а детям – йогуртом.

Каштаны с цветной капустой
  • цветная капуста 450 г.;
  • плоды каштана -250 г.;
  • сливочное масло;
  • одно яйцо.

Отварить цветную капусту в закрытой кастрюле 15 мин. Достать, отделить соцветия и мелко нарезать. Каштаны надрезать и отправить на сковороду. Как только они начнут подпрыгивать, перемешать и откинуть на бумажные салфетки. Очищенные плоды нарезать. Капусту поместить на смазанную сливочным маслом сковороду, добавить в неё каштаны и взбитое яйцо. Посолить и накрыть крышкой. Томить на медленном огне 3 мин. Затем размешать и оставить на 5 мин. Подавать с добавлением молочного соуса.

Каштановое пюре
  • 1 кг плодов;
  • 1 стакан цельного молока;
  • сливочного масла;
  • соль.

Залить чистые каштаны кипятком, процедить и очистить от шкурки. Плоды нарезать мелкими кусочками, поместить в кастрюлю. Залить молоком и тушить на медленном огне до полного размягчения. Получившуюся массу, как картошку растолочь, добавить масло и соль. Очень хорошо пюре сочетается с мясом птицы и хлебцами.

Готовить полезные блюда из съедобных каштанов не сложно, главное включать в рецепт качественные очищенные, вымытые плоды, как без повреждений, так и без плесени

orehiplus.ru

Как готовить каштаны по пошаговому рецепту с фото

10 порций

20 минут

210 ккал

5/5 (3)

Сегодня мы с вами поговорим об очень популярном деликатесе многих стран, где его продают еще теплым прямо на улицах в пакетах. Речь идет о каштане. Но не путайте конский каштан, который растет в парках, со съедобным, который специально выращивают в таких странах, как Италия, Китай, Франция и Таиланд. Больше всего этот продукт популярен во

Франции, где считается национальным блюдом этой страны. Французы даже отмечают праздник, посвященный съедобному каштану. Эти орехи очень часто используют в приготовлении мороженого, пирожных и других десертов. В некоторых странах он является вторым хлебом, а также его используют, как заменитель кофе. Сейчас я вам расскажу, как просто и быстро готовить каштаны дома и угостить семью очень сытным и необычным лакомством.

Не стоит употреблять их в большом количестве, дабы не навредить своему здоровью и фигуре.

Как приготовить каштаны в духовке

Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, противень.

Пошаговый рецепт
  1. Промыть 2 кг орехов каштана, обсушить, положить плоской стороной на доску и ножом сделать крестообразный надрез, чтобы во время готовки они не взрывались.
  2. Выложить их равномерным слоем разрезами вверх на противень, покрытый пергаментной бумагой. Выпекать при 200 градусах 15-17 минут.
  3. Еще горячими орехи очистить от кожуры, и можно кушать.
Видеорецепт

Процесс приготовления такого кушанья достаточно быстрый и понятный, но в этом видео вы можете более подробно рассмотреть, как правильно сделать крестообразный разрез, и что получится при полной готовности.

Я очень рада, что в нашей жизни появилась микроволновая печь, потому что в ней очень быстро и просто можно готовить множество блюд. С ее помощью вы сможете довести до готовности съедобные каштаны всего лишь за 5-7 минут.

Такие орехи вы можете употреблять, как полностью самостоятельное блюдо, или совмещать с мясными или рыбными продуктами. Сейчас я вам расскажу во всех подробностях, как довести их до полной готовности с помощью чудо-техники.

Время приготовления: 7 минут. Количество порций: 6. Калорийность: 210 ккал на 100 г продукта. Кухонная техника и утварь: микроволновая печь, нож.

  1. Промыть все каштаны, которые у вас есть. На каждом из них сделать ножом крестообразный разрез.
  2. Положить их в посуду, которую можно использовать для микроволновой печи, и отправить в микроволновку.
  3. У каждого техника разная, мне было достаточно готовить их 5 минут. Вы можете достать орех через 5 минут и попробовать на готовность. Если потребуется, оставить в печи еще на пару минут. Готовые орехи будут шипеть.

Вот видео, в котором мужчина поделился своим опытом приготовления этих орехов в микроволновой печи. Понаблюдайте за процессом, чтобы полностью в нем разобраться.

И, наверное, самый доступный способ для многих – это жарка каштанов на обычной сухой сковороде. Главное, не дайте им подгореть, чтобы не испортить продукт.

Как готовить жареные каштаны

Время приготовления: 20 минут. Количество порций: на 12 человек. Калорийность: 182 ккал на 100 г продукта. Кухонная техника и утварь: сковорода, нож, варочная плита.

Пошаговый рецепт
  1. Всыпать пару килограмм каштанов в глубокую посуду, залить горячим кипятком и оставить на 5 минут. После этого их скорлупа станет более мягкой.
  2. Затем необходимо слить воду, дать им остыть и на каждом сделать крестообразные надрезы, желательно с двух сторон, чтобы потом можно было легко снять кожуру.
  3. Разогреть на огне сковороду, положить на нее одним слоем каштаны и обжарить на среднем огне с двух сторон по 20 минут.

Если у вас остались вопросы, вы можете посмотреть это видео, в котором очень подробно показан каждый шаг приготовления орехов на сковороде.

  • Перед тем, как готовить съедобные каштаны, нужно знать, какую пользу и вред они могут принести. Съедобный орех оказывает противовоспалительный эффект, а также повышает иммунитет. Но употребление его в большом количестве может нанести вред здоровью и фигуре человека.
  • Существует множество рецептов приготовления блюд из каштанов – его можно добавлять в салаты, делать суп-пюре, использовать для приготовления десертов и многое другое. Но употреблять его просто в жареном и запеченном виде тоже очень привычно во многих странах.
  • Первое, что можно приготовить из каштанов – это добавить их к курице или любому другому мясу, именно так делаю я.

Варианты подачи

  • Подают их остывшими в общем блюде.
  • Снимать с них скорлупу лучше в еще теплом виде, так легче.

Варианты приготовления

Уважаемые читатели, вот мы с вами и узнали простые рецепты о том, как приготовить каштаны в домашних условиях. А теперь я хочу оставить для вас несколько простых идей приготовления вкусных блюд, которые станут отличной закуской для вас и ваших гостей.

  • Мы часто избегаем готовить фасоль, потому что ее очень долго варить, а мы же так любим все делать быстро и вкусно. Вареную фасоль можно хранить в холодном месте неделю, поэтому вы можете отварить ее в любое время и оставить в холодильнике ждать своего часа. Когда в запасе есть такие бобовые, вы очень быстро и просто сможете приготовить суп из красной фасоли. Это блюдо насытит ваш организм белками и другими полезными веществами.
  • Рекомендую попробовать лобио из красной фасоли. Это вкусное, острое блюдо грузинской кухни, которое теперь каждая хозяйка может приготовить дома. Его можно есть горячим в виде супа, и холодным в виде закуски. Забирайте этот рецепт в свою кулинарную книгу и почаще дополняйте свой обеденный стол интересной пищей.
  • Останемся на кухне этой страны, и приготовим —баклажаны по-грузински—. Этот овощ я люблю в любом виде и, кстати, он сохраняет свои полезные свойства при любой обработке, что является для нас огромным плюсом. Воспользуйтесь этим рецептом, и вы получите довольно пикантную закуску на все случаи жизни.
  • Продолжим легкую, овощную тему, и заберем в свою кулинарную копилку очень быстрый и вкусный рецепт кабачков в духовке. Кабачки относятся к тем продуктам, которые можно варить, жарить и выпекать, совмещая с абсолютно разными ингредиентами. Я очень люблю запеченные блюда, потому что мы получаем от них больше пользы, а вкус таких блюд очень интересный и необычный.
  • А здесь вы найдете рецепт фаршированных шампиньонов, приготовленных в духовке и мультиварке. Готовятся они очень быстро и получаются довольно вкусными. Вы с легкостью сможете угостить ими гостей во время любого мероприятия.

Уважаемые кулинары, я надеюсь, что сегодня смогла быть для вас полезной, и вы полностью разобрались, как приготовить съедобный каштан. Если во время готовки у вас остались вопросы или замечания, вы можете оставить их в комментариях, я обязательно учту. А теперь я желаю вам успехов и приятного аппетита!

www.alizy.club

Как жарить каштаны в домашних условиях. Как приготовить съедобные каштаны в духовке, мультиварке и сковороде

6 мар. 2017 г.

Содержание

Для приготовления вкусного гарнира, десерта, первых блюд или салатов можно использовать плоды посевного каштана или благородного – они имеют коричневую блестящую кожуру и морщинистые ядра. Тем, кто хочет попробовать такое лакомство, стоит узнать, как готовят каштаны европейские повара.

Как есть каштаны

Этот уникальный продукт многие хозяйки и повара используют не только как самостоятельное блюдо, но и делают из него супы, плов и пр. Единственное, что при этом важно учитывать, это то, что есть каштаны можно исключительно горячими, как только достанете из духовки или из сковороды, потому как вкус экзотического ореха будет тускнеть по мере его остывания.

Как очистить каштаны от кожуры

Чтобы насладиться вкусом ореха, сначала правильно его подготовьте: отберите пригодные для еды плоды, залив водой – те, что всплывут, соберите и выбросите, а с остальными уже продолжайте работать. Сделайте надрезы крестовидной формы со стороны острого края, воспользовавшись ножницами или вилкой, отправьте их жариться. От данного действия зависит, насколько легко потом будет очистить каштаны от кожуры, а также это то, с чего начинается любой рецепт жареных каштанов.

Какие каштаны можно употреблять в пищу

В кулинарии жареные каштаны – известное блюдо, обладающее потрясающим вкусом. Прежде чем жарить орехи самостоятельно, нужно знать, какие они бывают. Итак, употреблять в пищу каштаны можно те, которые покрыты шипастой скорлупой зеленого цвета. Съедобными считаются вытянутые плоды, по внешнему виду и форме напоминающие луковицу с маленьким хвостиком на остром конце – как на фото.

Стоит отметить, что бугристые круглые орешки (конские) использовать для приготовления блюд категорически запрещено, потому как в лучшем случае это грозит вам пищевым отравлением. Такие плоды растут на деревьях среди крупных разлапистых листьев в средней полосе России, поэтому жителям теплых регионов лучше все же не рисковать и при желании приготовить каштаны, выбрать и купить их в ближайшем магазине.

Польза и вред жареных каштанов

Если хотите попробовать экзотическое блюдо, то нужно разобраться, стоит ли вам его употреблять. Рассмотрите, какова польза и вред жареных каштанов:

  1. Из положительных качеств стоит особое внимание обратить на состав плодов: витамины (холин, бета-каротин, витамины группы А, В, С, Е, K, PP, в том числе и аскорбиновая кислота) и минеральные вещества (фосфор, калий, кальций, цинк, железо).
  2. Немаловажную роль в создании положительной характеристики продукта играет его пищевая ценность и состав: вода, зола, насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, пищевые волокна.
  3. К противопоказаниям к употреблению каштанов можно отнести то, что в жареном виде они содержат углеводы и большое количество крахмала, а это является неприемлемым для людей, склонных к полноте.
Калорийность каштанов жареных

Одним из самых популярных съедобных сортов являются сладкие каштаны. Калорийность каштанов жареных составляет порядка 180 калорий на 100 граммов веса, поэтому употребление их в небольшом количестве не повлияет негативно на ваши параметры. В жареном виде экзотический орех содержит много углеводов и растительный белок, что особенно понравится тем людям, которые не едят мясо.

Как жарить каштаны в домашних условиях

Столь необычный ингредиент можно использовать для разных блюд: первых, вторых, десертов, но начало каждого рецепта – это тепловая обработка. Как жарят каштаны? Способов существует несколько. Можно жарить каштаны на обычной или специальной сковороде с дырочками, запекать в духовке, варить. Ознакомьтесь с рекомендациями, которые помогут вам понять, как пожарить каштаны в домашних условиях.

Как жарить каштаны на сковороде

Представленный способ – это классический метод приготовления съедобных плодов. Прежде чем жарить каштаны на сковороде, их нужно замочить, а после уже использовать, причем взяв только те, что упали на дно миски. Пошаговая инструкция:

  1. Проколоть каждый плод вилкой или надрезать.
  2. Выложить орехи в наполненную горячим маслом сковороду, сверху накрыть бумажным полотенцем. Салфетки во время жарки несколько раз смачивать – благодаря этому плоды не пересушатся.
  3. Накрыть посуду крышкой и жарить 30 мин., сделав средний огонь. Рекомендуется встряхивать периодически орешки, не открывая крышку.
  4. Подать блюдо, подсолив или присыпав сахаром – кому как захочется.

Те, кто считает, что жареные плоды слишком сухие, могут проварить их с молоком – сочетание просто превосходное! Для этого нужно:

  1. Очистить уже поджаренные орехи от пленки, влить молоко, чтобы жидкость покрыла их на 2 см выше.
  2. Добавить пару ложек меда, палочку корицы.
  3. Поставить блюдо томиться, пока главный ингредиент не станет мягким. Перед отправкой лакомства на огонь можете добавить еще кедровый жмых – так вкус десерта станет еще интереснее.

Как приготовить каштаны в духовке

Запечь экзотический орех можно и с использованием духового шкафа – процесс даже проще, чем жарка на сковороде. Известный способ, как приготовить каштаны в духовке заключается в следующем:

  1. Разогреть духовку.
  2. Сделать надрезы на каждом плоде.
  3. Выложить заготовку одним слоем на противень, оставить запекаться на 35 минут.
  4. Открыть духовку и подать лакомство. Из части экзотического ореха можно еще приготовить, например, салат: к очищенным плодам добавить овощи и макароны твердых сортов, а затем всю эту массу рекомендуется смешивать с соусом из оливкового масла и лимонного сока.

Каштаны в микроволновке

Данный способ быстрый и безопасный, если перед закладкой продукты надрезать или проткнуть вилкой – это позволит выходить пару и избежать «взрывания». Каштаны в микроволновке готовить просто:

  1. Сложить плоды в неглубокую, но широкую тарелку, предназначенную для микроволновки.
  2. Немного подсолить продукт, влить 3 столовые ложки горячей воды. Жарить таким способом нереально, но орехи можно пропарить для легкой очистки.
  3. Закрыть посуду крышкой (не стеклянной тарелкой) или пленкой, оставить блюдо минут на 8, сделав мощность техники максимальной.
  4. Попробовать одну штучку, затем либо продолжить процесс, либо подать лакомство к столу, налив на тарелку любимый соус.

Как приготовить каштаны в домашних условиях – рекомендации шеф-поваров

Полезный и содержащий множество витаминов и белка продукт по нраву многим. Однако не всем известно, как приготовить каштан, а чтобы вы насладились этой закуской дома, а не в ресторане, следуйте таким рекомендациям:

  1. Перед тем, как готовить каштаны на сковороде, их все нужно обязательно надрезать – так они не будут «выпрыгивать» при нагревании.
  2. Выкладывать сырые ингредиенты в сковороду нужно в один слой, при этом посуда не должна долго находиться на плите, в противном случае орешки получатся слишком твердыми и жесткими.
  3. Снимать кожуру нужно, как только продукт приготовится, иначе потом это сделать будет намного сложнее.
  4. Если рассчитываете хранить съедобные каштаны, то знайте, что свежие плоды можно держать в прохладном месте буквально несколько дней, иначе они станут сухими и потеряют блеск. Печеный, вареный или жареный орех будет храниться дольше, если спрятать его в морозилку.

Видео: Как жарить каштаны

Как Жарить Каштаны. Наши СЕКРЕТЫ.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets.net



Как жарить каштаны в духовке

Рекомендации по питанию (на порцию)
139 калорий
1 г Жир
30 г Углеводы
2 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 2 до 4
Сумма на порцию
калорий 139
% Дневная стоимость *
1 г 2%
Насыщенные жиры 0 г 1%
0 мг 0%
1 мг 0%
30 г 11%
Пищевые волокна 3 г 10%
Всего сахаров 6 г
2 г
Витамин С 15 мг 74%
Кальций 16 мг 1%
Железо 1 мг 3%
Калий 336 мг 7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Обжарка - один из лучших способов насладиться каштанами. Горькие в сыром виде, жареные каштаны имеют тонкий и слегка сладковатый вкус с мягкой текстурой, похожей на сладкий картофель. Они особенно популярны во время рождественских праздников, и их очень легко приготовить дома.

Любимый в Италии осенью, некоторые утверждают, что лучше всего жарить каштаны на горячих углях, в камине или в яме для жарки на открытом воздухе.Когда это нецелесообразно, итальянцы жарят их на газовой плите в простой железной сковороде с перфорированным дном, позволяющим пламени коснуться каштанов. Если у вас нет специальной сковороды для запекания каштанов или газовой горелки, не отчаивайтесь. Для их запекания в духовке не требуется специального оборудования.

Жареные каштаны можно употреблять отдельно, как праздничную зимнюю закуску или послеобеденное угощение. Они хорошо сочетаются с бутылкой vinoomanlo (или Божоле нуво).От начинки из индейки до тортов и других десертов, вы также можете использовать их в различных рецептах из каштанов. Один простой гарнир, идеально подходящий для Дня Благодарения, - это жареные каштаны с жареной брюссельской капустой.

Нажмите "Воспроизвести", чтобы увидеть этот рецепт жареных каштанов вместе

Как жарить каштаны в духовке

Мы все слышали песню « каштана, запеченные на открытом огне, , ... », но как вы, , на самом деле, каштанов жарят? Не знаю, как вы, но у меня нет доступа к открытому огню.😕 Хорошая новость в том, что вкусные каштаны можно жарить в духовке! Прочтите, чтобы узнать все о приготовлении этих вкусных орехов.

Когда сезон каштанов?

Каштаны начинают появляться в магазинах в начале октября и закрывают сезон в конце декабря - как раз к праздникам!

Как я могу определить, какие каштаны покупать?

Хорошие каштаны должны иметь тугую блестящую кожицу и очень твердые на ощупь. Если кожа морщинистая, а орех на ощупь мягкий или сморщился в скорлупе (это можно понять, встряхнув), то это бесполезно.

Как долго каштаны подходят?

Если хранить в закрытом контейнере в холодильнике, каштаны могут храниться от 2 до 3 недель! После обжарки они хранятся в холодильнике от 2 до 3 дней.

Как подавать жареные каштаны?

Нам нравится вкус жареных каштанов прямо из духовки! Однако, если вы хотите пофантазировать, есть множество вариантов. Попробуйте смешать очищенные орехи со сливочным маслом и вашими любимыми травами и специями: розмарин и соль для пикантных блюд, мускатный орех и сахар для сладкого.Они также вкусны в начинке, в пасте или в супе с овощами!

Узнать больше + Читать меньше -

Реклама - продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 35 год минут

1 фунт.

каштаны свежие, промытые и сушеные

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 425 °. Положите каштан на разделочную доску плоской стороной вниз и с помощью зубчатого ножа прорежьте «x» примерно на 1/3 длины каштана.Повторяйте, пока все каштаны не будут забиты.
  2. Положите каштаны плоской стороной вниз на небольшой противень. Налейте 2 стакана холодной воды на другой противень с бортиками. Поместите каштаны на верхнюю полку духовки, а противень с водой - на нижнюю полку, прямо под каштанами.
  3. Выпекайте, пока кожица каштана не начнет отслаиваться, 20–25 минут. Достаньте каштаны из духовки и накройте чистым кухонным полотенцем. Дайте остыть за 5 минут до пилинга.

Чарли Джиллетт

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день в выходные дни

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам - старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама - продолжить чтение ниже

Наши лучшие рецепты из каштанов - BBC Good Food

Мы должны благодарить римлян за обилие сладких каштанов в Великобритании - они высоко оценили каштаны как ингредиент кулинарии, и это правильно. Эти красивые блестящие орехи удивительно универсальны и, несмотря на то, что следует из названия, одинаково хорошо подходят как для сладких, так и для соленых блюд.

Для тех, кто любит собирать еду в дикой природе, вы можете найти их всю осень. Хороший способ освободить орехи от остроконечной скорлупы - использовать ногу (с ботинком!), Чтобы «надавить и перекатить» орехи, и они должны легко выскочить.

Получите больше советов в нашем руководстве для новичков по поиску пищи.

Где купить каштаны

Сезон каштанов короткий, но целые очищенные каштаны, консервированные или упакованные в вакуумную упаковку, доступны в крупных супермаркетах.

Сушеные каштаны также можно приобрести в магазинах здорового питания, но перед употреблением их необходимо замочить в воде на ночь, а затем варить на медленном огне. 450 г свежих каштанов (взвешенных в скорлупе) эквивалентны 175 г сушеных восстановленных каштанов или 350 г консервированных орехов или орехов в вакуумной упаковке.

Консервы Пюре из каштанов, обычное или подслащенное, - это находка, так как оно экономит часы приготовления. Вы можете приготовить необычное (но очень легкое) мороженое, смешав взбитые сливки, сахарную пудру и банку подслащенного каштанового пюре.

Каштановую муку, из сушеных молотых каштанов, стоит искать в более крупных супермаркетах, специализированных продуктовых магазинах и в магазинах деликатесов. Бледно-коричневая мука имеет необычный, но приятный дымный вкус, не содержит глютена и питательна. Вы можете использовать его в качестве загустителя для супов и рагу или для приготовления вкусного хлеба, блинов, оладий и тортов. Каштановая мука плохо хранится, но ее можно заморозить и хорошо завернуть до тех пор, пока она не понадобится.

Как приготовить каштаны

Свежие каштаны всегда должны быть приготовлены перед употреблением и никогда не употребляются в сыром виде из-за содержания в них дубильной кислоты.

Вам нужно удалить каштаны с кожуры, выполнив кипячения или обжарив их. Для обоих вариантов сначала сделайте небольшой надрез на коже, иначе у вас будет дом, полный каштановых осколков, поскольку они взорвутся. Если готовите на открытом огне, держите одно целое, так как когда он взрывается, вы знаете, что остальные готовы (не метод для чрезмерно гордых домашних!).

После приготовления снимите жесткую скорлупу и тонкую, как бумагу, кожицу под ней. Очистите орехи, пока они горячие (холодный каштан очистить невозможно!), Чтобы полностью удалить внутреннюю коричневую пушистую кожицу, называемую «загар», которая имеет горький вкус.

Прочтите это руководство, чтобы получить дополнительную информацию о , как жарить каштаны, и посмотрите наш рецепт жареных каштанов.

У нас много вдохновения для приготовления различных закусок и сладостей из каштанов…

10 лучших рецептов рецептов каштанов

Пикантный

В пикантных блюдах каштаны являются воплощением землистой деревенской кулинарии и могут использоваться различными способами для придания глубокого орехового вкуса. Готовьте их в начинке, пасте и блюдах из риса, супах и рагу или как пюре вместо картофельного пюре.

1. Каштановая начинка

Есть традиционная начинка из каштанов, бекона и клюквы, или, в качестве великолепного центрального блюда, подайте начинку в рулетах, завернутых в ароматные ломтики бекона. Если у вас мало места в духовке, этот другой рулет из каштанового фарша удобно помещается рядом с противнем для запекания.

2. Жареные обеды

Каштаны - прекрасное дополнение к жареному ужину. Их можно готовить целиком вместе с мясом, как в нашем жареном блюде из цесарок, и они идеально сочетаются с рождественскими ростками.В качестве вегетарианской альтернативы можно подавать каштаны со пастернаком в этом современном варианте с ореховой лепешкой или подавать их в потрясающем пикантном пироге с ореховой тыквой и чечевицей. Чтобы приготовить впечатляющее рождественское основное блюдо, мы также рекомендуем смешать их с капустой в густое пюре и начинить жареную цветную капусту в центре.

3. Овощная выпечка

Наполните свои овощные центральные блюда мягкими и рассыпчатыми каштанами. Они создают праздничный вкус вместе с мускатной тыквой в этих красивых крекерах из теста.Они также составляют аппетитную начинку без мяса в наших идеальных для пикника вегетарианских рулетах с сосисками, наряду с грибами, луком-пореем и сыром. Или сочетайте с острым клюквенным соусом, сладким картофелем и шалфеем в этой веганской упаковке фило, которую очень легко приготовить и которая обладает большим количеством аромата.

4. Каштановая паста

Эти восхитительные орехи подходят не только для праздничных мероприятий, но и являются долгожданным дополнением к сытным блюдам из пасты, которые можно приготовить для семейной трапезы в середине недели, например, итальянской колбасе и пасте из каштанов, или для проекта выходного дня попробуйте паппарделле с рагу из кролика и каштана .Они также хорошо сочетаются с грибами и зеленью в этом простом рецепте вегетарианской пасты.

5. Ризотто с каштанами

Каштаны отлично подходят для добавления текстуры ризотто. Наше восхитительное ризотто с грибами и каштанами из перловой крупы - это определение комфорта в миске со сливочно-кремовым сыром рикотта. Или, если вы хотите чего-то более легкого, попробуйте эту полезную жареную тыкву, панчетту и ризотто с каштанами.

6. Супы и рагу

Холодные зимние ночи всегда улучшаются с помощью тарелки удобной еды.Эта колбаса из оленины и запеканка из каштанов - идеальное блюдо для ужина, обогащенное соусом из красного вина и подается со сливочным пюре. Или что-то попроще, смешайте жареные каштаны с цветной капустой, чтобы приготовить роскошный овощной суп - идеальную закуску или обед.

Сладкий

Текстура приготовленных орехов означает, что они могут быть очень полезной альтернативой муке в десертах, поскольку их можно измельчить в кухонном комбайне в мелкую крошку или использовать для приготовления мягких пюре.

7. Шоколадно-каштановый торт

Шоколад и каштаны - райское сочетание; французы отмечают это с bûche de Noël, шоколадным бревном, наполненным каштановым пюре, которое подают на Рождество. Торт с каштановым трюфелем Мэри Кадоган и наш торт с шоколадно-каштановым трюфелем - это восхитительно шелковистые и нежные центральные элементы праздничной вечеринки.

8. Монблан

Чтобы приготовить впечатляющий торт Монблан, густой крем из каштанового пюре наносят между чередующимися слоями шоколадного бисквита и безе.Этот возвышающийся десерт - идеальное завершение праздника. Однако, если у вас мало времени, вы также можете приготовить эти мини-Монблан, чтобы легко перекусить руками.

9. Рулет из каштанов

Ошеломите своих гостей этим легким и оригинальным рулетом из каштана и амаретто. Каштановое пюре добавлено в бисквит, который обернут вокруг пьяной кремовой серединки, приправленной ликером амаретто. Не волнуйтесь, если он треснет - это часть очарования!

10. Замороженное парфе из каштанов

Это парфе из шоколада и каштанов с функцией замораживания просто наполнено праздничным вкусом и делает рождественский десерт без стресса.Насыщенное, шелковистое каштановое пюре и шоколад хорошо сочетаются с ярким апельсином, а печенье амаретти придает хрустящую текстуру этому неотразимому замороженному десерту.

Попробуйте другие восхитительные десерты из каштанов:

Рулет из каштана и амаретто
Кексы из шоколада и каштана
Чизкейк с каштановой рябью
Каштановый дурачок
Лимонный крем-фреш и каштановый торт
Каштаны в куантро и апельсиновом сиропе

Вы также можете найти множество других рецептов в нашей коллекции каштанов.

Как часто вы включаете в свою готовку каштаны? Оставьте комментарий ниже…

Как правильно обжарить каштаны

Каштаны, запеченные на открытом огне ... вы знаете эту песню. К сожалению, самое близкое, что многие из нас когда-либо могли запекать каштаны на открытом огне, - это засовывать их в духовку. Может ты знаешь упражнение? Вы нарезаете икс в скорлупе, обжариваете их, а затем вам нужно быстро снимать кожуру, пока они горячие (неизбежно обжигая пальцы по пути).

Даже если вам повезет, у вас будет только 75% успеха, так как многие стойкие каштаны отказываются соскользнуть со своей кожицы после охлаждения. После того, как многие личные обжарки каштанов терпели неудачу, я просто покупал их в уличных тележках Манхэттена. Так было до недавнего времени, когда я каждый раз находил надежный способ делать это правильно.

13 простых закусок для праздничных вечеринок, которые можно приготовить всего из 3 ингредиентов

Просмотреть историю

Если вы раскладывали каштаны на противне, чтобы поджарить их, вы делаете это ВСЕ НЕПРАВИЛЬНО.Видите ли, что каштанам действительно нужно, чтобы раскрыться, так это пар. Также важно держать их в тепле до тех пор, пока вы их не очистите. Вот несколько советов, как приготовить жареный каштан каждый раз безупречно!

Не забудьте про X

Положите каштаны плоской стороной вниз на разделочную доску. Воспользуйтесь небольшим ножом для очистки овощей, чтобы продеть крестик на коже на закругленной стороне каждого каштана.

Soak 'Em

После того, как вы все подсчитали, поместите каштаны в миску с горячей водой на 1 минуту. Это поможет им запарить в духовке.Слейте воду и промокните каштаны насухо. Если вы хотите добавить травы или ароматизаторы, самое время. Перемешайте каштаны в миске с топленым маслом, розмарином, морской солью или любым другим сочетанием жира, трав и соли.

Wrap 'Em Up

Оторвите большую часть алюминиевой фольги и выложите каштаны одним слоем. Соберите края, чтобы сформировать сверток с небольшим отверстием наверху (при этом сохраняя их в один слой). Поместите сверток на противень. При необходимости вы можете сложить несколько свертков на одном противне.

Работайте быстро

Выпекайте при температуре 350 ° F, пока края скорлупы каштана не загнутся, 25–30 минут. Достаньте противень из духовки и, работая по одному пакету за раз, снимите скорлупу и кожицу в точке X (иногда нож для овощей облегчает эту работу). Сделайте это, как только они достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать; скорлупу сложнее очистить в холодном состоянии. Не открывайте посылку, пока не будете готовы очистить каштаны. Сразу ешьте каштаны или храните их в холодильнике до трех дней для супов, клецок, блинов и закусок.

Жареные каштаны Дэна Романа в фольге

Получить этот рецепт

Центр агролесоводства при Университете Миссури

Составлено Джули Роудс


Лучший способ приготовить каштаны

Свежие каштаны в сумке Ziploc в холодильнике. (слева)

Положите каштаны на разделочную доску плоской стороной вниз. (справа)


Используйте очень острый нож, чтобы разрезать скорлупу.
Это правда, вы должны забить - или разрезать снаряды - каштаны перед приготовлением, иначе они могут взорваться. Каштаны содержат высокий процент воды, которая превращается в пар при он готовится и затем должен каким-то образом ускользнуть от снарядов. Это похоже проткнуть кожуру картофеля перед приготовлением.


Разрежьте скорлупу и гайку, оставив только петлю внизу. (слева)

Вот как выглядят каштаны, разрезанные насквозь, прежде чем положить их в микроволновую печь.(справа)


Поместите на поднос для микроволновой печи (слева) и накройте (справа).

Центр агролесоводства Университета Миссури рекомендует сделать одну прорезь глубиной 1/8 дюйма поперек центр (экватор) на закругленной стороне гайки, которая создает шарнир, который при приготовлении открывается как ракушка.


Готовьте на полной мощности 45 секунд, для больших объемов готовьте немного дольше. (слева)

Через 45 секунд каштаны раскрываются, как ракушки.(справа)


Переместите каштаны на разделочную доску. (слева)

Каштаны на разделочной доске. (справа)


Каштаны выскакивают прямо из скорлупы, без проблем.
Каштаны легко выскакивают и готовы к употреблению или использовать для рецепта. Каштаны можно приготовить на огне, в духовке, кипячением или приготовлением на пару. Универсальный и здоровый ингредиент, без холестерина и глютена с большим количеством витамин С, каштаны можно найти в супах, выпечке или макаронах начинки, соусы, салаты, соусы и многое другое.Для простых и вкусные рецепты перейти на http://www.centerforagroforestry.org/pubs/recipes.php.

Каштаны, жареные на открытом огне
Инструкции, разработанные Кеном Хантом и Джули Роадс, UMCA

Подготовьте угольный огонь на гриле. Можно также использовать пропан, но уголь дает орехам дополнительный дымный аромат. С помощью ножа или ручного секатора отрежьте дюйм глубокая прорезь на закругленной стороне каждого ореха.Это позволит нагретой влаге уйти из внутри каштана и не даст им взорваться при нагревании на огне.

Поместите нарезанные орехи в металлическую сковороду, например, в вок из нержавеющей стали или чугунную сковороду, и поместите противень на решетке для гриля. Во время жарки часто переворачивайте орехи металлической лопаткой. Запекание на орехи уйдет минут 20. При охлаждении скорлупа станет хрупкой, и ее будет легко очистить пальцами.

Орехи также можно поджарить на костре в металлической сковороде с длинной ручкой. Орехи будут только приготовление на горячем огне или углях займет около 5-10 минут, и их нужно часто переворачивать, чтобы не допускать пригорания скорлупы и мяса.

Жареные каштаны в духовке
Рецепт разработан Джули Роадс, UMCA

  • Сырые каштаны, очищенные от скорлупы
  • Оливковое масло
  • Приправленная соль

Приготовьте необходимое количество свежих каштанов в соответствии с инструкция «Удаление каштана из скорлупы».

Разогрейте духовку до 250 o и переместите решетку в середину духовки. Место очищенное каштаны в миске и сбрызнуть оливковым маслом. Пальто из мяса оливковым маслом и выложите один слой в неглубокую металлическую сковороду или выпечки. Посыпать мясо приправленной солью. Выпекать для примерно через 20-30 минут или до слегка хрустящей корочки. Пусть остынет слегка и подавать на зубочистках, пока он еще теплый.

Закуски

Кокосовый лайм Каштан Вонтоны
Рецепт от шеф-повара Эрика Картрайта, Университет Миссури

Для кремовой начинки:

  • 1 банка 16 унций Coco Lopez
  • 1 банка сгущенного молока на 14 унций
  • 3 унции Яичных желтков, прибл.4-5
  • стакана сока лайма

Для вонтонов:

  • 15 оберток Wonton 4 "x4" каждая
  • По 1 штуке Яйцо, хорошо взбитое
  • Кокосовая начинка с лаймом
  • Регидратированные ломтики каштана (из соуса ниже)
  • стакана сахарной пудры
  • 1 столовая ложка порошка китайских 5 специй
  • Масло растительное для жарки

Для имбирного соуса:

  • 1 стакан воды
  • 1 стакан сахара
  • 1 столовая ложка свежего тертого имбиря (завернуть в марлю)
  • стакана ломтиков сушеных каштанов
  • стакана патоки

Для кремовой начинки:

  1. Разогрейте духовку до 325 градусов F.Смажьте форму для выпечки 8x8 антипригарным спреем.
  2. Смешайте все ингредиенты для начинки до получения однородной кремообразной массы. Вылить в подготовленную форму для запекания и запекать 12-15 минут (не допускать цвета). Снимите и остудите. После полного остывания накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая пленку к заварному крему, чтобы предотвратить образование корки. Охладите до необходимости.

Соус для макания и каштаны:

  1. Смешайте воду, сахар, имбирь и ломтики каштана в кастрюле и готовьте на среднем огне в течение 5 минут.Отложите и дайте постоять 15-20 минут. Слейте воду, оставив сироп и ломтики каштана (выбросьте имбирь), и остудите.
  2. Добавьте мелассу в имбирный сироп и перемешайте.

Подготовка вонтонов:

  1. Смешайте сахарную пудру и 5 порошков специй, отложите.
  2. Смажьте края каждого вонтона взбитым яйцом. Зачерпните столовую ложку начинки в каждый вонтон и положите на нее 3-4 ломтика каштана. Сложите вонтоны, чтобы получился треугольник, и заклейте края.
  3. Нагрейте масло во фритюрнице до 350F и обжарьте вонтоны в течение 3-4 минут или до золотистого цвета. Вынуть, процедить и посыпать сахарной пудрой.

Хумус из каштанов
Рецепт от шеф-повара Эрика Картрайта, Университет Миссури

  • 1 стакан Каштанов
  • 1 чашка пастернака, очищенного, нарезанного 1 дюйм
  • 1 зубчик чеснока
  • стакана Свежевыжатого лимонного сока
  • 4 ст.Сливочное масло
  • стакана оливкового масла
  • 2 ч. Тмин
  • 2 ст. Тахини
  • т.т. Соль и перец
  • 2 ст. Петрушка свежая, нарезанная
  1. Поместите каштаны и пастернак в среднюю кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите около 20 минут, пока они не станут очень мягкими. Слейте на дуршлаг, оставив 1 столовую ложку варочной жидкости.
  2. Переложите каштаны в чашу кухонного комбайна.Пюре вместе с зарезервированной жидкостью для приготовления пищи, чесноком, лимоном, сливочным маслом, оливковым маслом и тмином до однородной кремообразной консистенции, около 3 минут.
  3. Приправить солью и перцем. Переложите в миску и остудите до комнатной температуры.
  4. Непосредственно перед подачей на стол сбрызните тахини сверху и украсьте рубленой петрушкой.

Мясо каштанов в беконе
Рецепт разработан Джули Роадс, UMCA

  • Сырые каштаны, очищенные от скорлупы
  • Бекон из свинины или индейки

Приготовьте необходимое количество свежих каштанов в соответствии с инструкция «Удаление каштана из скорлупы».

Отварить очищенные каштаны в курином бульоне или воде примерно 5 раз. минут или пока орехи не станут хрустящими, слейте воду. Каштаны завернуть в мелкую полоски свинины или бекона из индейки и закрепите края зубочисткой. Выложите один слой в неглубокую металлическую сковороду или противень. Выпекать в 250 o примерно на 20 минут или до готовности бекона. Дайте немного остыть перед подачей на стол.

Салат из каштанов и курицы
Рецепт разработан Джули Роадс, UMCA

  • 2 стакана очищенных сырых каштанов
  • 1 большая банка вареной курицы, сушеная
  • Сельдерей, 2 стебля, нарезанный
  • 1 обжаренный красный перец из банки, высушенный и нарезанный
  • 2 столовые ложки заправки для салата или майонеза
  • соль и перец по вкусу

Приготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями для «Удаление каштана из скорлупы».

Отварить очищенные каштаны в курином бульоне или воде примерно 9 минут или пока мясо не станет слегка хрустящим, процедите. Пусть мясо остудить, а затем крупно нарезать мясо.

Смешайте в миске мясо и другие ингредиенты и перемешайте небольшими порциями. количество майонеза до кремообразной, но не жидкой консистенции. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Подавать салат как закуску намазать сухариками или использовать в качестве начинки для бутербродов.

Соус из каштана и шпината
Рецепт разработан Джули Роадс, UMCA

  • 1 1/2 стакана очищенного сырого каштана
  • Пакет 10 унций замороженного нарезанного шпината, размороженного
  • стакана нарезанного кубиками зеленого лука
  • 1 или 2 упаковки суповой смеси из сушеных овощей
  • 2 стакана сметаны
  • 1 чашка майонеза

Приготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями для «Удаление каштана из скорлупы».

Отварить очищенные каштаны в курином бульоне или воде примерно 9 минут или до слегка хрустящей корочки, процедите. Дайте мясу остыть, а затем мясо крупно нарезать. Промыть размороженный шпинат в воде и процедить. тщательно в маленьком ситечке.

Смешайте в миске мясо и другие ингредиенты. Два пакета смесь овощного супа сделает соус более приправленным и густым, если желанный. Охладите смесь не менее 6 часов, чтобы высохшая смесь стала мягче. овощи и сочетать вкусы.Подавать с крекерами и / или залить в миску для хлеба.

Песто из каштанов
Рецепт разработан Джули Роадс, UMCA

  • 1 стакан очищенных сырых каштанов
  • 1 стакан свежих листьев базилика в упаковке
  • 1 стакан оливкового масла + дополнительное оливковое масло при необходимости
  • стакана сыра пармезан
  • 1-2 крупных зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
  • ч. Л.молотая морская соль или обычная соль (при необходимости используйте больше)

Подготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление Каштановое мясо из скорлупы ».

Отварить очищенные каштаны в курином бульоне или воде примерно 9 минут или до слегка хрустящей корочки, процедите. Добавьте оливковое масло и листья базилика в кухонном комбайне и пюре до однородной консистенции. последовательность. Добавьте каштаны, сыр пармезан, чеснок и соль в емкость для комбайна и перемешивайте до тех пор, пока смесь достигает желаемой консистенции от слегка кусковой или гладкой.Добавлять добавьте небольшое количество оливкового масла, если песто слишком густое, и желательна более влажная консистенция.

Для наилучшего вкуса охладите песто в контейнере с крышкой на минимум за 24 часа до использования. Для различных песто, приготовленных из Орехи, произведенные в Миссури, можно предлагать в качестве закусок, готовить отдельно. партии с использованием жареного мяса пекан или мяса черного грецкого ореха. Распространять песто на крекерах в качестве закуски или в смеси с альфредо или белым соусом для использования в рецепте пасты.

Хумус из пастернака и каштана
Рецепт от шеф-повара Эрика Картрайта, Университет Миссури

  • 1 чашка очищенных сырых каштанов
  • 1 чашка очищенного и нарезанного пастернака
  • 1 зубчик чеснока
  • стакана свежего лимонного сока
  • 4 ст. сливочное масло
  • стакана оливкового масла
  • 2 ч. тмин
  • 2 ст.тахини
  • соль и перец по вкусу
  • 2 ст. свежая петрушка, нарезанная

Приготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана. Мясо из панциря ".

Поместите каштаны и пастернак в среднюю кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения и тушить до мягкости около 20 минут. Слить, зарезервировав 1 ст. кулинарная жидкость. Переложите в кухонный комбайн и пюре вместе с оставшейся жидкостью для приготовления пищи, чесноком, лимонным соком, сливочного масла, оливкового масла и тмина до однородной кремообразной массы, около 3 минут.Приправить солью и перцем. Переложите в миску и охладите до комнатной температуры. Перед подачей сбрызнуть тахини и украсить петрушкой.

Каштан и медовая паста
Рецепт адаптирован из Кена Ханта, UMCA

  • 3 стакана очищенных сырых каштанов
  • стакана меда
  • для стакана маргарина для мягкой ванны
  • 1 ч. соль

Приготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана. Мясо из ракушки."

Готовьте очищенные каштаны в микроволновой печи до мягкости. Положите мясо в кухонный комбайн или блендер и добавьте маргарин, мед и соль. Перемешивайте ингредиенты до гладкий. Во время обработки может потребоваться добавить небольшое количество воды, чтобы избежать попадания слишком толстый. Подавать с крекерами в качестве закуски или использовать как намазку для тостов или рогаликов. Хранить в холодильнике.

Тушеные каштаны и грибы шиитаке
Рецепт адаптирован Иной Чернуской, Центр агролесоводства Университета Миссури

  • 2 фунта.очищенные каштаны (запеченные в микроволновой печи или приготовленные на пару)
  • фунта грибов шиитаке
  • стакана мелко нарезанного лука
  • 1 стакан портвейна
  • 2 ст. свежий тимьян, нарезанный
  • 3 стакана куриного или овощного бульона
  • 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
  • 2 ст. сливочное масло
  • соль и перец по вкусу

Приготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана. Мясо из ракушки."

Нагрейте тяжелую кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте масло, сливочное масло и нарезанный лук. Когда лук начнет подрумяниваться, удалите глазурь, добавив портвейн и оставив его меньше.

Добавить грибы и варить 5 минут. Добавьте каштаны, тимьян, куриный бульон, соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и варить, пока каштаны не станут мягкими и не впитают большую часть жидкости.

Можно подавать горячим или холодным.

Чистый каштан
Рецепт адаптирован Michigan Nut Growers Assoc.Поваренная книга "Ореховая банка"

  • Сырые каштаны, очищенные от скорлупы
  • Сливочное масло
  • Крем
  • Соль и перец по вкусу

Приготовьте желаемое количество свежих каштанов в соответствии с инструкциями раздела «Удаление Сырое мясо каштанов из скорлупы ».

Отварить мясо в большой кастрюле в подсоленной воде до мягкости, около 12 минут, процедить. Маш с картофельным пюре или измельчите в блендере или кухонном комбайне.Вбить достаточно масла и сливок. для создания желаемой консистенции. Приправить солью и перцем.

Очень хорош как аксессуар для дикой дичи.

Гарниры

Хлеб с каштанами Халапеньо
Рецепт от шеф-повара Эрика Картрайта, Университет Миссури

  • 2/3 стакана каштановой муки
  • 2/3 стакана желтой кукурузной муки
  • 2/3 стакана Небеленой универсальной муки
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • стакана сахарного песка
  • 1 чайная ложка соли
  • 1-2 штуки Халапеньо, свежий, очищенный и измельченный
  • стакана молока
  • стакана пахты
  • 2 штуки Яйца, большие, слегка взбитые
  • 2 унции сливочного масла, несоленого, топленого
  • стакана меда, подогретого
  • 1 столовая ложка жира для бекона (или антипригарный кулинарный спрей)
  1. Разогрейте духовку до 400 градусов F.Поместите 9-дюймовую чугунную сковороду в духовку, чтобы нагреться.
  2. В большой миске смешайте каштановую муку, кукурузную муку, универсальную муку, разрыхлитель, сахар, соль и измельченный перец халапеньо.
  3. Во второй миске взбейте молоко, пахту, яйца, топленое масло и мед.
  4. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешивайте, пока они не перемешаются.
  5. Снимите предварительно разогретую железную сковороду и приправьте 1 столовой ложкой жира для бекона. Быстро вылейте тесто в форму и выпекайте 20-25 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета и зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.Дайте настояться 10 минут перед нарезкой.

Заправка для жареных каштановых колбас
Рецепт от Тайлера Флоренс, Food Network

  • 1 средняя морковь, очищенная и крупно нарезанная
  • 1 средняя луковица, крупно нарезанная
  • Сельдерей 2 стебля, крупно нарезанный
  • пучок свежего шалфея
  • 1 фунт. сыпучая сладкая итальянская колбаса
  • оливковое масло первого холодного отжима
  • кошерная соль и молотый черный перец
  • 5 чашек хлеба на закваске, нарезанных кубиками, без корки
  • 1 фунт.жареные каштаны
  • 1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия
  • стакана жирных сливок
  • 1 большое яйцо

Разогрейте духовку до 375F и добавьте масло в форму для выпечки 9x11 дюймов.

В кухонном комбайне измельчите морковь, лук, сельдерей и шалфей до получения однородной мякоти. Поставьте большую сковороду на средний или сильный огонь и подрумяните колбасу в небольшом количестве оливкового масла. Однажды ты имеют приятный коричневый цвет, а жир стал жидким, около 5 минут, шумовкой, чтобы снимите колбасу и поместите в большую миску.Добавить в сковороду овощную мякоть и тушить до готовности. большая часть влаги испарилась. Приправить солью и перцем. Добавить в миску с колбасы, а также добавить панировочные сухари и каштаны.

Смешать куриный бульон, сливки и яйцо. Вылейте эту влажную смесь на смесь для заправки. Приправьте и сложите все вместе. Вылить в форму для запекания и выпекать 30 до 35 минут до золотисто-коричневого цвета сверху (если он станет слишком коричневым до истечения 30 минут, палатка с фольгой).

Chestnut Loaf
Рецепт адаптирован Michigan Nut Growers Assoc. Поваренная книга "Ореховая банка"

  • 1 чашка очищенного сырого каштана, молотого
  • 2 стакана приправленных панировочных сухарей
  • 1 чашка измельченного сельдерея
  • 1 стакан моркови мелкого помола
  • 3 яйца, хорошо взбитые
  • стакана сливок или овощного бульона
  • 3 ст.свежая петрушка, измельченная
  • соль и перец по вкусу

Приготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана. Мясо из панциря ".

Разогрейте духовку до 350F. Каштаны измельчить. Смешайте все ингредиенты в миске и поместите в смазанную жиром сковорода. Выпекать от 45 минут до 1 часа или до золотистого цвета.

Каштаны со сливками
Рецепт адаптирован Michigan Nut Growers Assoc.Поваренная книга "Ореховая банка"

  • 3 стакана очищенных сырых каштанов
  • 2 ст. масло или маргарин
  • ч. Л. соль
  • 2 ст. мука
  • 1 стакан молока

Приготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана. Мясо из панциря ".

Варите очищенные каштаны в большой кастрюле с водой около 12 минут или пока нежный, процедить и отложить.Растопите масло, затем добавьте муку и соль. Медленно добавляйте молоко к смеси. Постоянно помешивать и тушить на медленном огне, пока соус не загустеет и гладкий. Варить еще 3 минуты, постоянно помешивая. Добавьте каштаны. Подавать горячим. На 6 порций.

Запеканка из каштана и риса
Рецепт разработан Джули Роадс, UMCA

  • 1 стакан очищенных сырых каштанов
  • 2 чашки сырого белого или коричневого риса "Uncle Bens"
  • 4 стакана жидкости - консервированный куриный бульон, овощной бульон или вода
  • 1 ст.оливковое масло или сливочное масло
  • 10 унций. упак. замороженный нарезанный шпинат, размороженный
  • 1 стакан тертого сыра чеддер
  • 1 чашка (по желанию) вареной куриной грудки, нарезанной кубиками
  • соль и перец по вкусу

Топпинг для запеканки:

  • 1/8 стакана панировочных сухарей, приправленных
  • 1/8 стакана сыра пармезан

Приготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана. Мясо из ракушки.«Отварить очищенные каштаны в выбранной жидкости около 9 минут. или пока он не станет слегка хрустящим, слейте варочную жидкость в 2-литровую стеклянную посуду для микроволновой печи. Дать мясу остыть, а затем крупно нарезать. Промыть размороженный шпинат в воде и тщательно процедить. в маленьком ситечке.

Смешайте рис и оливковое масло с жидкостью в стеклянной посуде. Готовьте на полной мощности в микроволновке около 15 минут. После варки риса, вероятно, останется немного лишней жидкости. не отбрасывать. Добавьте к рису и жидкости шпинат, каштаны и сыр чеддер.Добавить нарезанный кубиками курица по желанию. Смешайте ингредиенты топпинга и посыпьте сверху. Выпекать в духовке без крышки при температуре 350 o в течение 30-45 минут. На 8 порций.

Основные блюда

Свинина с каштанами Каролина
Рецепт от шеф-повара Эрика Картрайта, Университет Миссури

Для свинины:

  • по 1 штуке Boston Butt с костями, прибл. 8 фунтов
  • 3 столовые ложки кошерной соли
  • 3 столовые ложки черного молотого перца

Для соуса:

  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 6 столовых ложек кетчупа
  • 6 столовых ложек воды
  • стакана Каштана, хорошо прожаренного
  • 2 чайные ложки сахара
  • ч.л. кошерной соли
  • ч.л. измельченного красного перца
  1. Смешайте все ингредиенты соуса в блендере и взбивайте до однородной массы.Поместите в холодильник как минимум на 24 часа, чтобы ароматы смешались.
  2. Приправить свинину со всех сторон солью и перцем. Подготовьте коптильню или угольный гриль для приготовления при низкой температуре (220-245 градусов по Фаренгейту). Положите приправленную свинину на коптильню или гриль и добавьте в угли щепу и / или скорлупу каштанов. Готовьте на медленном огне в течение 8-10 часов или пока мясо не достигнет внутренней температуры 195 ° F и не начнет отделяться от костей.
  3. Снимите свинину с гриля, заверните в фольгу и дайте постоять 30 минут.Снимите мясо с кости на крупные куски, удаляя все крупные куски жира (оставьте немного жира, чтобы удерживать влагу). Свинину крупно нарезать и смешать с половиной приготовленного соуса. Подавайте дополнительно соус.

Лосось и рис с каштанами
Рецепт от Allen Creek Farms, http://www.chestnutsonline.com

  • 1 стакан риса басмати
  • 2 стакана воды
  • 4 стейка из лосося
  • 2 ст.сливочное масло

Гарнир из каштанов:

  • 1 фунт свежих каштанов (очищенных и нарезанных)
  • 2 ст. сливочное масло
  • 2 ч. коричневый сахар
  • 2 ст. нарезанная петрушка

Гарнир из каштанов: растопить 2 ст. сливочного масла в сковороде и добавить нарезанные каштаны и коричневый сахар. Обжарить, пока орехи не станут золотистыми.

Рис: доведите до кипения 2 стакана воды. Добавить рис, накрыть крышкой и снова довести до кипения.Уменьшите огонь до кипения и готовьте 15 минут. Когда закончите, добавьте половину каштанового гарнира. и хорошо перемешайте. Сверху выложите немного нарезанной петрушки.

Лосось: растопите 2 ст. масла и слегка смажьте с обеих сторон каждого лосося стейк. Готовьте на гриле до готовности. (Время варьируется в зависимости от толщины стейков - обычно около 10 мин.) Сверху выложить половину гарнира из каштанов.

Ребрышки спинки с текилой, апельсином, патокой и каштановой глазурью
Рецепт разработан шеф-поваром Крейгом Сиром, Винный погреб и бистро, Колумбия, штат Миссури.

  • Ребра спинки 1 пластина
  • Смесь специй: перец, чесночный порошок, луковый порошок, сушеный розмарин, соль и свежий молотый перец
  • 1 кварт. куриный бульон

Приправить ребрышки специями, мариновать 1 час. Поместить в жаростойкую форму с курицей запас и обернуть алюминиевой фольгой. Поставить в духовку при температуре 250 градусов примерно на 2 часа. пока не развалится тендер. Сверху на ребрышки глазурь перед подачей.

Для глазури:

  • лук, мелко нарезанный
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 1 перец Серрано или измельченный сушеный красный перец
  • чашка текилы
  • стакана апельсинового сока
  • чашка патоки
  • стакана соевого соуса
  • 2 ст.тмин
  • 2 ст. перец
  • рапсовое масло для тушения
  • 1 стакан каштанового пюре

В кастрюле обжарить лук и чеснок с перцем Серрано до готовности. Добавьте текилу, затем поджечь и сжечь спирт. Добавьте остальные ингредиенты и тушите, чтобы получилась глазурь, покрытая ложкой.

Перепел, фаршированный каштанами
Рецепт разработан шеф-поваром Пейо Арамбуру, Trattoria Strada Nova, Columbia, Mo.

  • 1 чашка шпината
  • чашки приготовленных очищенных каштанов
  • стакана кураги
  • стакана козьего сыра
  • 2-4 маленьких перепела
  • Ассорти овощное: артишоки, картофель, морковь, репа, пастернак и каштаны
  • масло оливковое для запекания
  • соль и перец по вкусу

Обработайте шпинат, очищенные каштаны, абрикос, козий сыр, соль и перец с руки до гладкости.Нафаршируйте перепела и обжарьте в оливковом масле грудкой вниз, пока Золотой коричневый. Поместите перепелиную грудку вверх в духовку на 400 градусов и запекайте 7 минут.

Овощная грядка: смажьте овощи оливковым маслом и запекайте до готовности. Место фаршированное перепела поверх овощей. Дегласируйте сковороду красным вином и используйте в качестве соуса.

Равиоли из каштана и козьего сыра
Рецепт от Columbia Daily Tribune, http: //www.columbiatribune.com /

  • 1 чашка жареных каштанов, очищенных и очищенных от кожицы
  • 1 яблочный пирог
  • 1 ст. нарезанная петрушка
  • стакана нарезанного лука
  • 2 зубчика свежего чеснока
  • стакана козьего сыра
  • 1 яйцо
  • 1 стакан сыра рикотта
  • 2 ст. тертый сыр пармезан
  • масло по необходимости

Для лущения и запекания каштанов: разрезать каштаны пополам большими ножницами и запекать при температуре 350, пока мясо каштана не отделяется от кожицы.Достать из духовки и вынуть мясо каштана из кожи.

Для начинки: в сотейнике нагреть с маслом и обжарить лук, чеснок и яблоки. до тендера. Снять с огня и остудить. Смешайте яйцо и все сыры. В еде комбайн, чистые каштаны и сыры до однородности, затем добавьте яблоки и лук смесь. Если слишком сухой, добавьте небольшое количество воды, чтобы отрегулировать консистенцию. Приправить по вкусу солью и перцем и охладите до готовности, чтобы фаршировать равиоли.

Для макаронных изделий:

  • 3 стакана универсальной муки
  • 12 больших яичных желтков
  • 2 больших яйца
  • 1 ст.оливковое масло
  • 2 ст. молоко
  • мытье яиц

Насыпьте муку в миску или на гладкую поверхность и сделайте углубление в центре. Налить яичные желтки, яйцо, масло и молоко в хорошо. Пальцами соедините очень медленно. Форма в шарик и несколько раз вымесить (должно быть слоистым, но все же держаться). Замесить для 15 минут, дважды оберните полиэтиленовой пленкой, охладите и дайте постоять 30 минут.

Разделите макароны и пропустите их через макаронную машину, включив максимальную настройку, и работайте самостоятельно. вплоть до второго наименьшего значения.Как только у вас будет несколько полосок макарон, выложите кусочки нанести на слегка посыпанную мукой поверхность и смазать яйцом. Отметьте круги 2-дюймовым печеньем резак, оставляя дюйм между каждым кругом для каждой второй полоски макаронных изделий. Добавьте 1 ст. заполнения каждого круга. Осторожно положите сверху немаркированные полоски макаронных изделий и надавите между ними. насыпи для удаления пузырей. Используя форму для печенья с рифлеными краями, вырежьте каждый равиоли. Варить в слегка кипящей воде пять-шесть минут, затем процедить. Готовьте сразу или заморозить для дальнейшего использования.

Красный перец чили с каштанами
Рецепт разработан Джули Роадс, Центр агролесоводства Университета Миссури

  • 4 стакана неочищенных сырых каштанов
  • 2 фунта. мясной фарш
  • 2 чашки крупно нарезанного лука
  • 2 стакана крупно нарезанного зеленого перца
  • 2 чашки крупно нарезанного сельдерея
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные или прессованные
  • 2 или более чашки крупно нарезанного каштана
  • 2 банки нарезанных кубиками помидоров, недренированных
  • 2 стакана томатного сока (или больше для регулировки консистенции)
  • 2 банки бульона двойной крепости Campbells
  • 2 банки Brooks Mild Chili Beans или аналогичные красные, черные или фасоль
  • стакана Вустерширского соуса
  • 1 уп.Приправа для чили Williams (размер мяса 2 фунта)
  • 1 ч. черный перец грубого помола
  • 1 ч. соль

Приготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана. Мясо из скорлупы ». Сняв с скорлупы, каштаны крупно нарезать. В микроволновой печи рубленое мясо каштанов еще раз, пока оно не станет слегка хрустящим.

На большой сковороде обжарьте измельченный на среднем огне, пока он не перестанет быть розовым.Снимите сковороду с огня и слейте жир. Верните сковороду на плиту и поджарьте. мясо на сильном огне. Когда мясо подрумянится, убавьте огонь до среднего и добавьте нарезанное. лук и чеснок на сковороду. Тщательно перемешайте. Готовим мясную смесь на среднем огне пока лук и чеснок не станут мягкими. Перелейте смесь в большую кастрюлю.

Нарезанный в микроволновой печи сельдерей в стеклянной посуде, пока он не станет слегка хрустящим, сделайте то же самое. с измельченным зеленым перцем. Добавить в мясную смесь сельдерей, зеленый перец и каштан.

Добавьте все остальные ингредиенты в мясно-овощную смесь и доведите до кипятить. Убавьте огонь до минимума и варите не менее 30 минут, пока сельдерей не станет зеленым. перец и каштаны тщательно готовятся.

Перец чили будет более ароматным, если его охладить в течение 24 часов перед подачей на стол.

По этому рецепту получается около 6 литров перца чили, и его легко разрезать пополам.

Хлеб с каштанами и медом и кукурузой
Рецепт адаптирован из http: // www.Веб-сайт epicurious.com

  • 1 стакан очищенных сырых каштанов
  • 2 чашки желтой кукурузной муки
  • 1 стакан небеленой универсальной муки
  • 4 ч. разрыхлитель
  • 1 ч. крупная соль
  • ч. Л. пищевая сода
  • стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • стакана меда
  • 2 ст. (в упаковке) сахар золотисто-коричневый
  • 4 крупных яйца, отделенных друг от друга
  • 1 ст.нарезанный свежий тимьян
  • 1 стакан пахты

Приготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана. Мясо из панциря ".

Отварить очищенные каштаны в воде около 9 минут или до слегка хрустящей корочки, процедить. Орехи остудить и крупно нарезать.

Разогрейте духовку до 350. Стеклянная форма для выпечки 9x13 дюймов со сливочным маслом и мукой. Сначала взбейте 5 ингредиенты в средней миске для смешивания. Используя электрический миксер, взбейте масло, мед и коричневый цвет. сахар в большой миске до бледности.Добавляйте желтки по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте измельченные каштаны и тимьян. Смешайте сухие ингредиенты, чередуя с пахтой, в трех дополнениях каждый. Используя электрический миксер с чистыми насадками для взбивания, взбейте белки. в другой большой миске до пиков средней жесткости. Вложите белки в тесто.

Влить тесто в подготовленную посуду. Выпекать, пока верх не станет золотистым и слегка воздушным, примерно 50 мин. Охладите кукурузный хлеб в посуде на решетке 10 минут. Нарежьте и подавайте в теплом виде или в комнате температура.(Можно сделать на день вперед.) Полностью остыть. Завернуть в фольгу и дать постоять при комнатная температура. При желании подавайте с дополнительным медом. На 12 порций.

Супы

Каштановый суп со свежим имбирем
Рецепт адаптирован с веб-сайта AOL House & Home

  • 3 стакана очищенных сырых каштанов
  • 1 ст. несоленое масло
  • лук, нарезанный кубиками
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
  • 1 лук-порей, только нижняя 1/3, нарезанный
  • 1 морковь, нарезанная кубиками
  • Куриный бульон, 4 чашки
  • 2 ст.свежий имбирный корень, очищенный и натертый на терке
  • 2 ст. свежевыжатый апельсиновый сок
  • стакана жирных сливок
  • соль и перец по вкусу

Приготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана. Мясо из панциря ".

Нагрейте сливочное масло в голландской духовке на среднем или сильном огне. Добавьте лук, сельдерей, морковь и лук-порей, и тушить, часто помешивая, около 8-10 минут, пока лук не станет светлым, золотисто-коричневым.

Добавьте бульон, очищенные каштаны и имбирь. Довести суп до полного кипения, затем немедленно убавьте огонь до минимума и тушите без крышки, время от времени помешивая, пока все ингредиенты очень нежные, минут 35-40. Снять с огня и немного остудить.

Суп-пюре из кухонного комбайна или блендера. Вернуть суп на средний огонь, добавить апельсин сок и тушить 2 минуты. Нагрейте крем на слабом огне или в микроволновке, затем добавить в суп. При необходимости отрегулируйте заправку солью, перцем и апельсиновым соком.Подавать сразу в отдельных мисках. На 6 порций.

Крем-суп из каштана и копченой ветчины
Рецепт с веб-сайта http://www.soupsong.com

  • 4 стакана очищенных сырых каштанов
  • 4 ст. сливочное масло
  • фунта копченой ветчины или индейки, нарезанных небольшими полосками
  • 2 очищенных и тонко нарезанных пастернака
  • 2 очищенные и тонко нарезанные моркови по диагонали
  • 2 яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и тонко нарезанных
  • 2 лука-порея, только белая часть, нарезанные тонкими кружочками
  • 2 ч.сладкая венгерская паприка
  • Куриный бульон 5 чашек
  • 1 чашка пополам или взбитых сливок
  • 2 яичных желтка
  • соль и перец по вкусу

Приготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана. Мясо из панциря ".

Отварить каштаны в воде около 9 минут или до слегка хрустящей корочки, процедить. Круто орехи мелко нарезать и отложить.

Растопить масло в голландской духовке на среднем огне, затем обжарить ветчину, пастернак, морковь, яблоки. и лук-порей, периодически помешивая около 10 минут.Добавьте измельченные каштаны и перец, затем добавить сток. Довести до кипения, убавить огонь и варить около 20 минут.

Когда будете готовы к подаче, взбейте яичные желтки пополам или сливки, затем добавьте в суп. Перемешивайте, пока суп не загустеет, около 1 минуты. Приправить солью и перцем. Подавать сразу в индивидуальных мисках. При желании посыпьте еще большим количеством венгерского перца. На 6 порций.

Chestnut Bisque
Рецепт от Allen Creek Farms, http: // www.Chestnutsonline.com

  • 1 средняя морковь, нарезанная кубиками
  • лук репчатый
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный
  • 1 ст. сливочное масло или рапсовое масло
  • 1 фунт свежих каштанов
  • 3 стакана куриного бульона
  • стакана яблочного сока
  • стакана нарезанной свежей петрушки
  • щепотка молотого мускатного ореха
  • ч. Л. соль
  • перец свежий молотый, по вкусу
  • ч. Л.сушеный эстрагон
  • Обезжиренная сметана или йогурт, по желанию

Приготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана. Мясо из панциря ".

Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте морковь, лук и сельдерей и тушить до мягкости, около 7 минут. Добавьте каштаны и продолжайте готовить 5 минут, периодически помешивая.

Добавьте бульон и доведите до кипения. Убавить огонь до кипения и добавить яблочный сок, петрушку, мускатный орех, соль и перец.Тушить 15 минут. Добавьте эстрагон и продолжайте варить 5 минут. Суп-пюре в блендере. Вернитесь в кастрюлю и разогрейте. При необходимости отрегулируйте приправы. Подавать с ложкой йогурта или сметаны. На 4 порции.

Десерты

Горячий шоколад с каштанами
Рецепт адаптирован Кеном Хантом, UMCA

  • 8 унций. Шоколадное полусладкое Hersheys
  • 8 унций. жирные сливки для взбивания
  • галлона цельного молока
  • 1 ч.ваниль
  • 2 яичных желтка
  • стакана сахара
  • чашки очищенных и нарезанных сырых каштанов

Приготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана. Мясо из панциря ".

Растопите шоколад на медленном огне в кастрюле, добавьте сливки и перемешайте. Высокая температура молоко во второй кастрюле, но не доводить до кипения. Продолжайте перемешивать, чтобы он не прилипал к сковороде. Добавьте каштаны и сахар.

Медленно доведите до кипения в течение 30 минут. (Для каштаны должны быть мягкими и впитывать аромат.) Добавьте яичные желтки, хорошо перемешайте и снимите кастрюлю с огня.

Добавьте смесь шоколада и сливок к каштанам в блендере. Добавьте ваниль. Взбивайте до однородной массы и при необходимости разогрейте. При желании можно добавить немного измельченного чипотле. перец (острая приправа) или мускатный орех и столовую ложку взбитых сливок доверху налитую кружку.

Суфле из каштанов
Рецепт разработан шеф-поваром Пейо Арамбуру, Trattoria Strada Nova, Колумбия, штат Миссури

  • 1 стакан несладкого пюре из каштанов
  • 4 яичных желтка
  • 1/3 стакана сахара
  • 3 ст. молоко
  • 1 ст. бренди
  • 4 яичных белка
  • Взбитые сливки несладкие

В небольшой миске взбить яичные желтки до густоты и цвета лимона, около 5 минут, отложить.

В небольшой чаше миксера взбейте пюре, сахар, молоко и бренди до однородной массы. Бить в яичных желтках, пока хорошо не смешано. Тщательно вымойте венчики.

В большой миске взбить яичные белки до образования жестких пиков. Сложите битое белки в каштановую смесь. Превратите в несмазанную 1 кварту. суфле. Выпекать в 350-градусная духовка от 35 до 40 минут. Подавать немедленно. Сверху несладкий взбитый крем. На 4 порции.

Каштаны и яблоки с шалфеем
Рецепт адаптирован из книги Сьюзан Белсингер и Кэролайн Дилле «Приготовление с травами».

  • 4 стакана очищенных сырых каштанов
  • 2 стакана молока
  • 4 ст.сливочное масло
  • 2 нарезанных стебля сельдерея
  • 1 средний красный лук, нарезанный
  • 1 большое яблоко Гренни Смит, без сердцевины и нарезанное
  • 6 больших свежих листьев шалфея
  • соль по вкусу

Приготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана. Мясо из панциря ".

Положите каштаны в кастрюлю емкостью 1 литр и добавьте молоко. Готовьте на очень слабом огне около 20 минут, пока не станет мягким; процедить и крупно нарезать.Соте из сельдерея и лука на сливочном масле на умеренном огне. Добавьте в сковороду каштаны и яблоко.

Уменьшите огонь до средне-слабого. Измельчите листья шалфея и перемешайте в кастрюле. Слегка посолить и варить около 10 минут. На 4-6 порций.

Пудинг из каштанов
Рецепт адаптирован Michigan Nut Growers Assoc. Поваренная книга "Ореховая банка"

  • 4 стакана очищенных сырых каштанов
  • ч. Л.ваниль
  • 2 унции. ром
  • 1 ч. сахарная пудра
  • 1 стакан жирных сливок
  • Сок 1 апельсина
  • Смородиновое желе (или другое ягодное желе)

Приготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана. Мясо из панциря ".

Отварить очищенные каштаны в течение 15 минут или до размягчения, процедить. Пока еще горячо, измельчите до однородной массы в блендере или кухонном комбайне.Переложите в миску. Добавить ваниль, ром и сахарная пудра; хорошо перемешать и тщательно охладить.

Взбить сливки в холодной миске ручным миксером до густоты и постепенно добавлять апельсиновый сок. Теперь добавить каштановую смесь и все тщательно взбить. Вернуть в холодильник до тех пор, пока холодным и подавайте с ч. л. желе поверх.

Лучшие рецепты каштанов - Olivemagazine

Ищете рецепты каштанов? Хотите лучшие рецепты жареного ужина? Попробуйте наши идеи, представленные ниже, и ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами жареного картофеля для еще более фантастических гарниров.

Когда сезон каштанов?

Сезон каштанов в Великобритании начинается в сентябре и заканчивается в январе. Каштаны лучше всего развиваются с октября по декабрь.

Как приготовить каштаны

Нагрейте духовку до 200 ° C / вентилятор 180 ° C / газ 6. Небольшим острым ножом разрежьте верхнюю часть кожуры каштанов, стараясь не прорезать мякоть. Выложите блюдо на противень и запекайте в течение 25-30 минут, помешивая на полпути, пока не подрумянится и кожица не лопнет.Дать остыть, очистить от кожуры.

Какая польза для здоровья от каштанов?

Каштаны, также известные как сладкие каштаны, произрастают в южной Европе, Западной Азии и Северной Африке. Выращенные в зеленых остроконечных ракушках, они, как правило, находятся в пиковом сезоне в Великобритании с октября по декабрь. В них больше углеводов, чем в других орехах, и они являются источником клетчатки и ненасыщенных жиров. Каштаны содержат все витамины группы B, которые важны для поддержания энергии и работы мозга, а также содержат кальций, железо и цинк.

Легкие рецепты из каштанов

Ростки в масле с каштанами и беконом

Соленый бекон и сладкие каштаны устраняют горечь проростков в этом простом рецепте. Это идеальный гарнир к жареной индейке.


Фарш из клюквы и каштанов

Эти ароматные начинки идеально подходят для жареного ужина. Шарики из сушеной клюквы, колбасы и каштанов, завернутые в полосатый бекон, можно ставить в духовку в течение последних 30 минут приготовления жареного картофеля.Смотрите, как все пожирают их, когда вы подносите их к столу.


Картофель на подносе с грибами, каштанами и хересом

Восковый картофель, грибы и каштаны - это три ингредиента, которые очень хорошо сочетаются на тарелке. Добавьте немного хереса, и вы получите еду в середине недели, которая будет столь же впечатляющей, сколь и легкой.


Суп из жареного топинамбура, каштана и тимьяна

Этот великолепный суп с богатым землистым вкусом создает согревающую зимнюю закуску.Топинамбур и каштаны создают красивую насыщенную смесь в этом шелковисто-гладком супе.


Каштановые трюфели

Эти шоколадно-каштановые трюфели действительно легко приготовить, и они являются прекрасным съедобным подарком на праздники.


Обжаренная в крошке колбаса, капуста и каштаны

Простой и уютный, этот зимний хэш идеально подходит для напряженных будних вечеров. Обжарьте сосиски до хрустящей корочки и коричневого цвета и перемешайте с красной капустой со специями и каштанами, чтобы получить согревающую зимнюю кастрюлю.


Слоеный пирог из кабачков, шалфея и каштанов

Если вам нужно вегетарианское основное блюдо на следующий ужин, не ищите дальше! Этот слоеный пирог из мускатной тыквы, картофеля и свежего шалфея, фаршированный начинкой из клюквы и каштанов, выглядит впечатляюще и имеет восхитительный вкус.


Шикарный пузырь и писк с каштанами

Кто не любит мыльные пузыри и писк? Добавьте в него панчетту и жареные каштаны, и вы получите идеальный бранч в День подарков.


Джем-сквош с начинкой из клюквы и каштанов

Это простое вегетарианское основное блюдо отличается текстурой и вкусом, а также полезно для здоровья. Почувствуйте вкус сезона с этим сочетанием тыквы, клюквы и каштана.


Шоколадно-каштановый мусс

Каштаны - это нечто большее, чем их жарение на открытом огне. Почему бы не попробовать декадентский шоколадно-каштановый мусс на десерт на Рождество? Праздничный вариант классического шоколадного мусса.


Запеканка из говядины, каштана и красного вина

Согрейте эту зиму сытным тушеным мясом. Вы не ошибетесь, если приготовите на медленном огне в красном вине куски говядины, каштаны и морковь.


Салат из жареных каштанов и свеклы

Теплый салат для холодных дней. Быстро обжарьте каштаны и свеклу, затем смешайте с салатом и голубым сыром, чтобы быстро приготовить еду на двоих. Если хотите, добавьте хрустящий хлеб.


Японский плов с грибами, каштанами и тыквой

Если у вас есть свежие грибы шиитаке, это блюдо может быть на столе всего за 20 минут, что идеально подходит для середины недели! Как вариант, вы можете приготовить сытный ужин с нежной тыквой и земляными каштанами в вакуумной упаковке.


Карри из баранины и каштанов с пюре из пастернака

Индийская интерпретация английской классики: жареные каштаны и рулька ягненка приправлены порошком чили, кориандром и гарам масала, а затем подаются с пюре из шпината и пастернака.


Вареные, жареные или жареные каштаны

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Варите каштаны только в том случае, если вы собираетесь потом использовать их в другом рецепте.Чтобы съесть каштаны из рук, запеките их в духовке или на гриле на горячих углях.

Примечания Перед приготовлением каштана надрежьте плоскую сторону острым ножом, сделав «х».

Чтобы разогреть каштаны в масле или масле:

1. Установите средний огонь под сковородой. Добавьте достаточно сливочного или оливкового масла - обычно столовую ложку или две - чтобы покрыть дно сковороды. (Или доведите до кипения кастрюлю с водой.)

2. Добавьте овощи в сковороду, увеличьте огонь до среднего и готовьте, помешивая, пока они не станут горячими, всего пару минут (или погрузите в кипящую воду, пока они не станут горячими, на минуту или около того). Приправить и подавать.

На 1 фунт, от 4 до 6 порций

Способ приготовления гриль, запекание

Общее время менее 30 минут

Диетические особенности Без яиц, без глютена, без лактозы, без арахиса, для веганов

Пять ингредиентов или меньше Да

Состав
  • 1 фунт каштанов, разрез с плоской стороной (см. Примечания)
Инструкции
  1. 1 Для кипячения: Положите в кастрюлю со слегка подсоленной водой, накройте ее крышкой и доведите до кипения.Выключите огонь через 3-4 минуты. Достаньте из воды несколько каштанов и острым ножом срежьте внешнюю и внутреннюю кожуру. Используйте каштаны в других рецептах или разогрейте в соответствии с инструкциями для предварительно приготовленных овощей в масле или масле (см. Примечания).

  2. 2 Для приготовления на гриле или жарки: разожгите уголь или дровяной огонь, разогрейте газовый гриль или включите духовку до 450 ° F. Положите каштаны прямо на решетку, либо на лист алюминиевой фольги с проделанными отверстиями, либо на противень.Жарьте на гриле (желательно с опущенной крышкой) или запекайте, периодически переворачивая, до тех пор, пока вы не сможете легко удалить скорлупу, примерно 15 минут.