Капуста маринованная со свеклой без уксуса: Доступ к этой странице запрещен.

Posted on 03.08.202111.05.2021 by alexxlab

Содержание

Рецепт Квашеная капуста со свеклой без уксуса

Вкусная квашеная капуста со свеклой без уксуса, приготовленная в домашних условиях, станет замечательным дополнением к основному мясному блюду. Такую закуску можно сделать даже на праздничный стол!

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/6 ингредиентов

Соль — 7-8 г
Свекла — 100 г
Перец горошком — 4-5 шт.
Капуста белокочанная — 500 г
Зубчик чеснока — 1 шт.
Сахар — 4-5 г

Jocelyn_food Пока без рейтинга30 мин30 мин 29.68

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

Капусту шинкуем, свеклу натираем на терке.
В кипящую воду добавляем сахар, соль, перец. Варим две минуты, немного остужаем.
Смешиваем свеклу с капустой, вливаем маринад. Прикрываем крышкой и оставляем мариноваться двое-трое суток. Иногда делаем проколы шпажкой.
На дно чистой банки выкладываем чеснок, следом добавляем овощи. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на два-три дня мариноваться.

Ключевые слова:

ID: 136796

как приготовить закуску с уксусом и без, крупными кусками или лепестками

Белокочанная капуста может превратить обычный ужин в торжественный, а в праздничное меню внести особенную изюминку. Существует много рецептов, отличающихся набором ингредиентов и методом закваски.

В любом случае каждый способ создания этой закуски найдёт своих почитателей. На стол квашеную капусту со свёклой можно подать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу. Её рекомендуют добавлять как начинку в пироги, добавки к борщу или супу.

Секреты приготовления

Чтобы капуста, квашенная со свёклой, не теряла своих полезных свойств, долго хранилась, нужно знать несколько правил по приготовлению.

Взять эмалированную или стеклянную посуду (такая тара не окисляется).
Выбрать капусту позднего сорта. В ней содержится больше сахара, который необходим для создания молочной кислоты.
Следить за состоянием свеклы. Замороженный или перемёрзший плод не подойдет.
Переминать продукт с солью нужно без фанатизма, потому что слишком передавленная капуста не будет плотной и хрустящей.
Оставить на время приготовления блюдо при комнатной температуре.
Выпускать газ, образующийся в процессе брожения. В нескольких местах можно проткнуть капусту обычной вязальной спицей и неприятный запах уйдёт.

Приготовленное блюдо следует хранить в холодильнике при двух градусах тепла, при этом капусту должен покрывать рассол, чтобы она не потеряла витамины и вкус.

Рецепты закваски

К капусте, кроме свёклы, добавляют яблоки, сливы, уксус, чернослив, чеснок и другие ингредиенты. Квашеной капусты со свёклой рецептов существует множество.

Без уксуса

Многие люди не переносят уксус, например, из-за аллергии. Для таких гурманов можно приготовить блюдо без использования вредного для аллергика ингредиента. Следует взять:

Небольшой качан, от 1 до 2 килограммов.
По два: небольших буряка, литра воды, моркови средних размеров, головки чеснока.
Две ложки соли и одну сахара.
Приправы по вкусу: острый и душистый перец, лавровый лист.

Качан помыть, а верхний слой листьев убрать. Разрезать капусту пополам, каждую из них нужно порезать на 6−8 равных частей. Соломкой рекомендуется порезать морковь и свёклу. В стерилизованную банку уложить мелко нарезанный или раздавленный чеснок, сверху свёклу, морковь, капусту и только в конце — специи.

Параллельно можно приготовить рассол. На конфорку поставить воду, добавив в неё соль, сахар и перцы. После закипания жидкость должна слегка остыть, после чего она готова к переливанию в банки. Тару плотно закрыть и поставить остывать на сутки.

На следующий день банки открыть, нажать на содержимое так, чтобы воздух изнутри вышел наружу. Потом можно снова закрывать посудину и оставить её на четыре дня. Капуста со свёклой без уксуса готова.

Крупно порезанная капуста

Удобно и красиво заготавливать продукт в банках, нарезая кочан крупно. Цвет остаётся ярко-бордовым, а на вкус квашеная капуста крупными кусками со свёклой будет хрустящей и сочной. Нужны компоненты:

Небольшой кочан капусты.
1 крупная свёкла и морковь.
1 л воды.
150 г уксуса.
Подсолнечное масло с расчётом 1 ст. л. на банку.
2 небольшие головки чеснока.
0,5 ст. сахара.
2 ложки соли.
Приправы по вкусу: чёрный перец, лавровый лист.

Тщательно вымыть капусту и порезать её прямоугольниками. Буряк промыть, и порезать на небольшие ломики. Морковку потереть на тёрке или нарезать, как свёклу. Чеснок нарезается тонкими пластинками. Овощи смешиваются в кастрюле и складываются в банку.

Смешать сыпучие, лавровый лист, воду и поставить будущий маринад вариться около пяти минут. К жидкости следом отправляется уксус — рассол готов к применению. Банку залить до краев и закутать в одеяло. Наутро следует спустить образовавшийся газ.

Через два дня блюдом можно лакомиться.

Быстрый вариант закуски

Для того чтобы в короткие сроки сделать вкуснейшее блюдо, потребуются продукты:

Капуста — 2 кг.
Свёкла — 300 г.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 5 зубчиков.
Вода — 1,1 л.
Уксус 9% — 150 мл.
Растительное масло — 0,5 ст.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 6 ст. л.
Перец горошком, лавровый лист по вкусу.

Как и в любом другом рецепте, приготовление начинается с очистки кочана и нарезания овоща средними прямоугольниками. Потом они разделяются и распадаются на лепесточки. Поэтому в народе этот вариант приготовления называется «Пелюстка».

Морковь и свёклу можно нарезать кольцами, пластинками нашинковать чеснок. В трехлитровую банку укладывать по порядку: капусту, свёклу, морковь, чеснок. В последних слоях должна быть свёкла и морковь. Овощи утрамбовать.

Важный этап для этого рецепта — маринад. Для него следует закипятить оставшиеся ингредиенты, после чего вытащить лавровый лист и добавить к рассолу уксус с маслом. Пока жидкость горячая, её нужно отправить в банку, сверху налить пару ложек масла и оставить закрытую посудину в теплом месте на 12 часов. Закуска готова.

Польза квашеной капусты

Этот продукт не только вкусный, но и невероятно полезный.

В его составе содержится большое количество микро- и макроэлементов, которые оздоровляют организм человека.

Аскорбиновая кислота. Квашеная капуста с буряком богата витамином С, поэтому её особенно рекомендуют есть в холодную пору года, когда организму не хватает полезных веществ.
Витамины H, E, PP, K, U наделяют блюдо антиаллергенными, антисептическими свойствами, а также способностью к быстрой регенерации тканей.
Кальций, фосфор, цинк, натрий, йод, калий, сера укрепляют кости, активизируют мозговую деятельность, способствуют снижению веса.
Бетаин, содержащийся в буряке, стимулирует усвоение белков, оказывает положительное влияние на печень.

В квашеных продуктах находятся молочнокислые бактерии, которые понижают содержание холестерина, очищают организм от гнилостного вируса кишечника, повышают иммунитет.

Капуста квашеная со свёклой на зиму в банке на 3 литра крупными кусками, рецепт

Добавить в избранное

Собрав урожай капусты, хозяйки обычно приступают к квашению. Это наиболее популярный способ заготовки овоща на зиму. О том, как заквашивать его отдельно и в сочетании со свёклой, а также другие наиболее популярные рецепты — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Можно ли квасить капусту со свёклой

Консервирующий эффект квашения основан на образовании молочной кислоты в результате брожения сахара под воздействием молочнокислых бактерий. Соль усиливает этот эффект, поэтому рецептура рассола обязательно включает соль и воду, а сырьём в процессе изготовления могут быть овощи, а также специи, например, перец горошком.

В качестве дополнительных ингредиентов выступают морковь или свёкла.

Капусту смешивают с остальными компонентами и складывают в ёмкость под гнёт. Когда продукт будет готов, его перекладывают в ёмкости для хранения. Выбор тары зависит от объёма конечного продукта. Хранят банки с квашеной капустой в холодном помещении.

Советы по выбору и заготовке ингредиентов

Для квашения обычно выбирают поздние сорта. Кочаны обязательно очищают от покровных листьев, удаляют кочерыжку, вырезают повреждённые места и нарезают мелкой стружкой. Ширина кусочков — около 3 мм. Удобно, если кочаны некрупные. Они считаются более нежными и вкусными. Овощи также должны быть свежими, без признаков гниения или засыхания.

Важно! Для квашения обязательно выбирайте такую посуду, которая не вступает в реакцию с кислотами и солями. К таковым относятся стеклянная, эмалированная, нержавеющая, керамическая посуда.

Зимой квашеная капуста используется для приготовления салатов и в качестве отдельной закуски.

Лучшее время для того, чтобы начать квасить капусту, — сентябрь-октябрь. Хотя приготавливать это полезное блюдо можно в любое время, ведь его основные компоненты доступны почти круглый год.

Рецепты заготовок

Традиционно для квашения выбирают белокочанную капусту. Краснокочанная менее распространена из-за её насыщенного фиолетового цвета, который темнея, придаёт блюду не очень красивый внешний вид. Но если вы решили получить капусту красного цвета — просто добавьте в неё свёклу.

Квашеная капуста со свёклой и уксусом

20 2 часа

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

капуста
1 средний кочан
свёкла
1 небольшая
морковь
2 средние
чеснок
2 зубчика крупных
соль
2 ст. л. с горкой
сахар
1 стакан (250 г)
растительное масло
100 мл
уксус
1 стакан

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

35–40 ккал

Кочан очистить от внешних листьев, вырезать повреждённые места и кочерыжку. Промыть. Капусту нашинковать. Желательно, чтобы кусочки были крупными.
Приготовить заливку из воды, сахара, соли и масла. Довести смесь до кипения. Перед тем как снимать с огня, добавить уксус.
Натереть на крупной тёрке морковь, чеснок и свёклу.
Смешать овощи в большом тазу. Не рекомендуется мять овощи. Достаточно просто хорошо перемешать.
Уложить овощи в подготовленную простерилизованную банку.
Обязательно уплотнить содержимое с помощью деревянной лопатки.
Залить овощи закипевшим маринадом.
Накрыть пластмассовой крышкой.
Оставить настаиваться при комнатной температуре на 3 дня. При закладке овощей в банку сразу же начинается процесс брожения и лучше всего он происходит при температуре +15…+18°С.Через 3 дня банку с квашеной капустой убирают в холодное место.

Важно! Верхний слой капусты не покрывают маринадом. Это пространство будет использовано соком, который выделится позже из овощей.

Без уксуса

202 часа

Шаги

5 ингредиентов

капуста
1 кочан
морковь
2 средних

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

66 ккал

Кочан очищают от покровных листьев, промывают и шинкуют на куски средней величины. Морковь моют, очищают, режут соломкой.
В тазу смешивают овощи, добавляют к ним соль.
Укладывают смесь овощей в простерилизованную банку.
Утрамбовывают деревянной лопаткой.
Поверх овощей желательно установить груз весом до 1,5 кг. Это может быть бутылка с водой.
Размещают продукт в комнате с температурой не выше +15°С. Он будет готов к употреблению через 14 дней.

Такую капусту раньше квасили бочковым способом. Для хранения использовался погреб. Если в процессе на овощах появлялась плесень, то груз вынимали, промывали, снимали верхний слой и снова ставили под гнёт. Приготавливать капусту начинали в октябре и продолжали это делать до ноября.

Знаете ли вы? На Руси капусту уважали издавна. Она даже называлась «барыней». Квасить её начинали с 8 октября. Считалось, что срок хранения продукта в таком случае будет составлять не меньше 8 месяцев.

С острым перцем

15 2 часа

Шаги

5 ингредиентов

капуста
3 кочана
перец острый
1 стручок

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

57 ккал

Подготовленную капусту и перец нарезают небольшими кусочками.
Морковь трут на крупной тёрке.
Овощи перемешивают.
В подготовленную простерилизованную банку укладывают овощи.
Из соли, сахара и воды готовят маринад и заливают овощи.
Оставляют при комнатной температуре на 3 дня. Периодически прокалывают квашение длинной вилкой, чтобы усилить процесс брожения.
Спустя указанное время продукт готов к употреблению.

Знаете ли вы? Базовый рецепт квашения не содержит сахара. Но в некоторых рецептах его добавляют. Реагируя с молочной кислотой, он образует уксус, усиливая процессы консервирования продукта. Он также исправит вкус перекисшей капусты, снизив кислотность.

С пряностями

151–1,5 часа

Шаги

6 ингредиентов

капуста
1 кочан
чеснок
4 зубца
имбирь
2 ломтика
перец острый
2 штуки

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

32 ккал

Овощи моют, нарезают кусочками.
Готовят водный раствор уксуса в соотношении 1:1 и замачивают в нём нашинкованную капусту.
Имбирь и чеснок измельчают.
Все ингредиенты смешивают.
Укладывают в простерилизованную банку.
Плотно утрамбовывают.
Заливают водой.
Устанавливают для брожения в проветриваемом сухом помещении на 5 дней.
Через указанное время продукт можно употреблять в пищу. Хранить его нужно в холодильнике.

Этот рецепт можно видоизменить, добавив 5 средних морковок, 2 луковицы и увеличив вдвое количество острого перца. Тогда продукт получится внешне очень привлекательным за счёт окрашивания заливки в ярко-оранжевый цвет и приобретёт более острый вкус со сладостью.

Знаете ли вы? По мере того, как в капусте происходит реакция брожения, рассол теряет свою солёность. Попробуйте его. Если вкус становится кислым, значит продукт готов и его пора переносить из тёплого в холодное помещение для хранения.

С хреном и чесноком

16 1 час

Шаги

10 ингредиентов

капуста
1 средний кочан
морковь
2 небольших
чеснок
1 средняя головка
лавровый лист
2–3 шт.
масло растительное
3 ст. л.
перец чёрный душистый
6 горошин

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

30 ккал

Овощи моют. Капусту шинкуют. Морковь трут на крупной тёрке. Хрен и чеснок измельчают.
Смешивают всё вместе.
В простерилизованную банку складывают смесь.
Готовят заливку, смешав сахар, лавровый лист, соль и перец с водой. После кипения смесь нужно проварить около 5 минут. Затем остудить до +25°С.
Залить овощи рассолом.
Закрыть крышкой на 1 сутки, оставив при комнатной температуре.
Продукт будет готов к употреблению через 24 часа. В дальнейшем банку хранят в холоде. Это может быть холодильник или подвал.

По-корейски

141,5 часа

Шаги

8 ингредиентов

капуста
2 средних кочана
перец красный острый
0,5 стручка
перец чёрный молотый
0,5 ч. л.
петрушка
3 веточки
чеснок
1 средняя головка
растительное масло
1 стакан
уксус
1 стакан

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

36 ккал

Капусту очищают от покровных листьев, моют, шинкуют крупными кусочками.
Перец красный измельчают. Но можно взять вместо него и сухой порошок, тогда его понадобится 2 ст. л.
Чеснок также измельчают.
Капусту смешивают с остальными компонентами и хорошо перемешивают, но не раздавливают.
Ставят блюдо под гнёт на 6 часов, а затем раскладывают в подготовленные простерилизованные банки.
Накрывают крышками и хранят в холодильнике, подвале или погребе.

Важно! Тем, кто не переносит уксус по каким бы то ни было причинам, рекомендуется заменять его таблеткой аспирина. Пропорция для замены: 1 ст. л. уксуса = 1 таблетка аспирина.

Крупными кусками

14 1 час

Шаги

9 ингредиентов

капуста
5 кочанов по 500 г
чеснок
1 головка
кориандр (листья)
50 г
перец острый
3 стручка
капустные листья
10 шт.
хлеб ржаной
0,5 буханки

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

20 ккал

Овощи моют, очищают.
Капусту нарезают крупными дольками. Морковь режут соломкой. Перец и чеснок режут небольшими кусочками.
На дно кастрюли для квашения укладывают капустные листья и куски ржаного хлеба — они будут поддерживать процесс брожения и создавать специальную воздушную подушку.
Поверх хлеба укладывают второй слой листьев.
Овощи перемешивают и укладывают на подушку. Можно укладывать их слоями. Это не принципиально.
В отдельной кастрюле из воды и соли готовят заливку. Вода должна быть кипячёной. Некоторые хозяйки предпочитают довести её до кипения, добавить соль, дождаться растворения. Снять с огня, остудить и залить овощи этим рассолом.
Сверху укладывают гнёт и оставляют для брожения при комнатной температуре на 1 неделю.
По истечении указанного времени продукт будет готов к употреблению. Хранить его будет можно на балконе или в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Если процессы брожения активируются и происходят при температуре +15. ..+18°С, то хранить готовый продукт нужно в холоде. Это может быть холодильник, подвал, балкон, другое неотапливаемое помещение. Температура хранения — не выше +5°С, оптимальная влажность воздуха — 85–95%. Срок годности хранения продукта в стеклянных банках составляет около 2 недель.

Готовить квашеную капусту очень просто. Большинство ингредиентов легко найти, они в изобилии продаются как на рынке, так и в магазинах, поэтому вы всегда сможете побаловать свою семью новым блюдом. Короткое время приготовления большинства из них и большое количество витаминов в составе конечного продукта — дополнительный аргумент в пользу этого продукта.

Капуста по гурийски со свеклой без уксуса

рецепт с фото и видео

Капуста по-гурийски славится пикантностью, большим количеством ароматнейших пряностей, необыкновенной остротой. В каждой кухне мира имеются кушанья, при виде которых уже пробуждается аппетит. В грузинской кухне именно таким блюдом является капуста по-гурийски, то есть по-грузински.

При приготовлении вкуснейшей капусты, очень важно верно выбрать ингредиенты. Белокочанная капуста очень полезная, содержит очень много витаминов и полезнейших микроэлементов. Полезные вещества в основном сохраняются при квашении и солении. Кочан лучше брать светлый большой и плотный. Капуста должна быть сочной, свежей и поздних сортов.

Цветная капуста и краснокочанная также очень полезная. Краснокочанная капуста сама по себе жестковатая, но при мариновании становится нежной.

Если вы любите хрустящую капусту, то растворяйте соль в холодной воде. Для получения капусты помягче – бланшируйте минуты три в слабо кипящей воде, заливайте в банки горячим маринадом.

Обычно в состав грузинского блюда входит свекла. Она должна быть насыщенного бордового цвета, иметь сладковатый вкус.

Одним из основных элементов этой капусты является перец Чили, от его количества зависит острота приготовленной капусты.

Для ускорения процесса маринования надо использовать горячий маринад. Для длительного сохранения вкуса, аромата вкуснейшей капусты, храните ее в холодильнике.

Капуста по-гурийски со свеклой — классический грузинский рецепт

Сделайте классическую грузинскую закуску квашеная капуста со свеклой. Мы предлагаем вам классический рецепт с набором продуктов, который остаётся неизменной уже сотни лет – без уксуса и сахара.

Ингредиенты:

Сельдерей (зелень) — 200 г
Капуста — 3 кг
Чеснок — 2 голов.
Свекла — 1,5 кг
Перчик чили — 2 шт.
Соль — 4 ст.л.
Вода — 2л

Приготовление:

Вскипятите для рассола воду, добавьте соль — оставьте остыть.

Нарежьте полукружочками свеклу и положите первым слоем на дно эмалированной кастрюли(половину или треть).

Нарежьте крупными дольками капусту (вместе с кочерыжкой) — выложите на свеклу.

Сельдерей и перчик толстыми кольцами, немножко ножом подавите зубчики чеснока — выложите следующим слоем в кастрюлю.

После того как все овощи уложены в кастрюле, залейте остывший рассол, сверху поставьте гнёт и оставьте на 3 дня (при комн. температуре).

Затем возьмите немножко рассола и растворите в нём ещё одну столовую ложку соли — засолив капусту, таким образом, нужно дать ей настояться ещё двое суток.

Капусту уже можно есть, но если дать ей немножко постоять в холодильнике, она будет еще вкуснее.

Маринованная капуста по-гурийски с вареной свеклой, морковкой и без перчика Чили

Маринованная капуста с очень вкусным кисло — сладким маринадом. Она не содержит привычного острого перца. Остроту и особый вкус придает чеснок.

Ингредиенты:

Капуста – 2 кг
Свекла – 5 шт.
Морковка – 2 шт.
Чесночок – 12 зуб.
Масло растит. – 80 мл
Сахарный – 150 г
Соль – 50 г
Лаврушка — 6 л.
Перец черн. – 1 ст. л.
Уксус 9% – 100 мл
Водичка – 2 л

Приготовление:

Нашинкуйте капусту, посолите, разотрите и оставьте для выделения сока часа на два. Морковь и отваренную свеклу порежьте соломкой.

Поместите в эмалированную кастрюлю составляющие в последовательности: слой свеклы, чеснок с листьями лавра, капуста и морковь. Затем положите слои в том же порядке.

Сварите маринад, используя сахар, соль, перец, уксус. Теплым маринадом залейте содержимое кастрюли. Вынесите капусту на холод.

Капуста по-гурийски – простой классический рецепт

Попробуйте сделать капусту по-гурийски по простому классическому рецепту. Для приготовления такой капусты вам потребуется минимум продуктов и усилий.

Ингредиенты:

Кочан белокочан. капусты – 2 кг
Чеснок – 12 зуб.
Свекла, перец жгучий – по 1 шт.
Перчик-горошек – 12 горош.
Соль – 2 ст. л.
Вода (кипяток) – 2л

Приготовление:

Для приготовления рассола вскипятите 2 л воды, добавьте соль.

Капусту нарежьте крупными дольками, а свеклу — полукружочками.

Затем выложите всё слоями в кастрюлю, добавляя зубчики чеснока и острый перец, попеременно чередуя ингредиенты — до верхнего края кастрюли у вас должно остаться примерно 5 см. Затем залейте всё кипятком.

Поставьте кастрюлю с капустой в холодное место на 5-6 дней просолиться.

Через 6 дней переложите вашу капусту в 3-х л баночки (заливая рассолом), накройте пластиковой крышкой и храните в холодильнике.

Рассол из-под капусты можно использовать, он очень вкусный и полезный, похож на свекольный квас.

Краснокочанная капуста маринованная по-гурийски — нежная, сочная, ароматная

О возможности мариновать краснокочанную капусту знают далеко не все. Познакомьтесь с интересным рецептом.

Ингредиенты:

Капуста краснокочанная — 1200 г
Сахар – 100 г
Гвоздика, лист лавра, корица.
Вода – 800 мл
Уксус – 100 мл

Приготовление:

Нашинкуйте капусту, посолите, разотрите руками и оставьте часа на два для выделения сока. Поместите в стеклянную посуду пряности и капусту.

Подготовьте маринад с использованием указанных ингредиентов. Залейте капусту маринадом и в холодильник на 4 дня.

Острая капуста по-гурийски

Блюдо пикантное, ароматное с острым вкусом. Острота готовой капусты, зависит от количества острого перца.

Ингредиенты:

Крупный вилок капусты – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Чесночок – 6 зуб.
Перчик Чили – 3 стручка
Уксус (эссенц.) – 1 ст.л.
Зелень
Соль – 1 ст. л.
Вода – 1 л

Приготовление:

Нашинкуйте капусту и свеклу, измельчите зелень. В эмалированную кастрюлю поместите ингредиенты в последовательности: капуста, свекла, зелень, перчик, нашинкованный колечками, измельченный чеснок. Затем положите ингредиенты в той же последовательности.

В кипящую водичку добавьте соль и эссенцию, затем остудите.

Залейте маринадом овощи и положите на капусту гнет (оставьте на 3 дня в комнате).

Капуста по-гурийски (по-грузински) — остренькая и хрустящая

Сделайте себе острую хрустящую капусту по нашему простому быстрому рецепту, ее приготовление занимает считанные минуты. При этом способе засолки готовую капусту можно есть уже через 3 дня.

Ингредиенты:

Капуста — 2,5 кг
Свекла – 500-600 г
Жгучий перчик – 1-2 шт.
Соль — 1 ст.л. (засолочн. с горк.)
Уксус 9% — 1 ст.л.

Приготовление:

Капуста без кочерыжки нарежьте крупными дольками — сложите в эмалированную кастрюлю.

Свеклу нарежьте соломкой, перец — поперёк вместе с семенами толстыми колечками.

Выложите все в кастрюлю к капусте.

Вскипятите 1,5 л воды, добавьте соль, уксус — сразу залейте капусту.

Сверху поставьте гнёт и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре.

Соленая капуста по-гурийски с запеченной свеклой

Капуста готовится без уксуса, но очень острая и пряная, здесь она готовится натуральным квашением.

При солении важно верное соотношение пропорции капусты и свеклы — в пропорции 2:1.

Ингредиенты:

Перчик чили – 3 шт.
Капуста – 2 кг
Сельдерей – 2 пучка
Свекла – 1 кг
Соль – 2, 5 ст. л.
Лаврушка — 5 л.
Сахар – 1 ст. л.
Вода – 2 л.

Приготовление:

Нарежьте капусту кусками среднего размера.

Заверните свеклу в фольгу и запеките до полуготовности при 180С. Затем нарежьте.

Перчик разрежьте на две половинки.

Воду вскипятите для рассола, добавьте соль, сахар.

В эмалированную кастрюлю выложите ингредиенты слоями: свеклу, капусту, перчик, измельченный чеснок. Добавьте несколько веточек сельдерея и повторите выкладку слоев.

Залейте компоненты маринадом.

Поместите сверху гнет и оставьте в кухне на 3 дня, затем в холодильник. Общее время засолки 5 – 7 дней.

Капуста по-гурийски быстрого приготовления

Если вам надо приготовить капусту быстро, то нужно использовать маринад в горячем виде, попробуйте этот вариант.

Ингредиенты:

Капуста – 2 кг
Свеколка и морковка – по 1 шт.
Соль – 50 г
Перчик чили – 1 шт.
Чеснок — 6 зуб
Сахар – 100 г
Вода – 1 л
Уксус 9% – 3 ст. л.

Приготовление:

Порежьте капусту и свеклу на ломтики, сложите эмалированную посуду и перемешайте ингредиенты. Добавьте морковь, порезанную соломкой, перец, порезанный тонкими кружками и измельченный чеснок.

Приготовьте маринад. Положите в водичку сахару, соли, уксуса. Прокипятите маринад, горячим залейте ингредиенты. Закройте кастрюлю крышкой. На следующий день капуста будет готова.

Остренькая капуста по-гурийски

Приготовьте острую маринованную капусту, которая станет отличной закуской практически к любому зимнему блюду.

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг
Чеснок — 1 голов.
Свекла — 500 г
Петрушка
Соль, сахар, перец-горошек черн. и душист., чили сухой, лаврушка
Уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

Свеклу нарежьте соломкой.

Чеснок нарежьте крупными кусочками, петрушку измельчите.

Капусту разрежьте на 8 крупных долек.

Сложите дольки капусты в кастрюле, хорошо просыпав чили-перчиком, чесноком, петрушкой.

Сверху выложить нарезанную свеклу.

Вскипятите 2 л воды, добавьте 4 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, по 1 горсти черного и душистого перчика-горошка, лаврушку 2 л., уксус – прокипятите 2 мин.

Залейте капусту горячим рассолом, поставьте под гнет на 2-3 дня при комнатной температуре.

Приготовленную капусту храните в холодильнике.

Цветная капуста по-гурийски с грецкими орехами

Капуста очень вкусная, оригинальная, готовится необыкновенно быстро.

Капусту можно использовать сразу после приготовления. Более гармоничный вкус будет, если она постоит еще 12 ч в холодильнике.

Ингредиенты:

Капуста цветн. – 1 кг
Чеснок – 4 зуб.
Грецкие орешки (ядрышки) – 100 г
Луковица
Уксус – 50 мл
Зелень

Приготовление:

Разберите вашу капусту на соцветия и отваривайте не более 5 минут.

Нашинкуйте лук полукольцами, зелень — мелко. Смешайте капусту, лук и зелень. Добавьте чеснок, очищенные грецкие орехи. Перемешайте капусту и поставьте ее в холодильник на 10 ч.

Маринованная капуста по-гурийски ароматная, с малым количеством острого перца быстрого приготовления

Если вы не любитель очень острых блюд, то обязательно капуста понравится. Готовится просто и быстро.

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг
Чеснок — 1 голов.
Свекла, морковка (небольшие) — по 2 шт.
Сахар — 200 г
Оливковое масло — 200 г
Уксус яблочный — 200 мл
Соль — 2 ст. л.
Лаврушка, гвоздика, черн. и душист.перчик — по 3 горош.
Чили — 1/2 стручка
Вода — 1 л.

Приготовление:

Нарежьте листья капусты небольшими квадратиками, свеклу, морковку, чесночок.

Сложите все в эмалированную посуду, перемешайте.

Маринад: в водичку положите соль, сахар, специи, перец и налейте масло. Проварите маринад минуты три, добавьте уксус. И сразу залейте им капусту, положите небольшой гнет – оставьте в кухне на сутки.

При нарезке капусты большими дольками, мариновать капусту горячей заливкой необходимо не менее двух суток.

Соленая капуста по-грузински

Предлагаем рецепт приготовления соленой капусты по-грузински, или как у нас принято называть по-гурийски. Если вы не любите уксус, то этому рецепту можно засаливать капусту без него.

Ингредиенты:

Свекла, капуста, жгучий перчик — по 1 шт.
Чеснок — 8-10 зуб.
Кинза — пучок
Уксус 6% — 25 мл (по желанию)
Вода — 1л
Соль (засол.) — 2 ст.л.

Приготовление:

Нарежьте капусту с кочерыжкой крупными дольками.

Свеклу сырую нарежьте полукружочками, кинзу измельчите, чеснок просто придавите ножом, чили-перчик нарежьте толстенькими колечками.

На дно эмалированной кастрюли выложите половину ваших ингредиентов (вторую половину сверху): свеклу, чили, чеснок, кинзу.

Затем выложите дольки капусты.

Затем выложите вторую половину свеклы, перца, чеснока, кинзы.

Сделайте рассол: в 2 л воды добавьте 4 ст.л. каменной соли, уксус.

Лучше делать 2л рассола увеличив количество соли и уксуса пропорционально. Обращаем ваше внимание, что в данном рецепте рассол не кипятится.

Затем залейте капусту рассолом, поставьте гнёт и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

Затем переложите капусту в банку и храните в холодильнике.

Капуста маринованная по-гурийски — вкусная, острая, ароматная, яркая

Готовить капусту вкусную не очень просто. Нужен опыт, знание нюансов. Воспользуйтесь нашим рецептом приготовления.

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг
Чеснок — 1 голов.
Чили-перчик — 1 стручок
Свекла — 1 кг
Черный перец — 8 горошин
Листья сельдерея — 100 г
Лаврушка — 2 л.
Соль, сахар — по 100 г
Уксус яблочный — 125 мл
Вода — 1 л.

Приготовление:

Нарежьте крупными кусками капусту, кочерыжку можно оставить.

Свеклу нарежьте небольшими тонкими пластинками или соломкой. Перчик очистите от семян (для любителей меньшей остроты) и нарежьте тонкими колечками. Очистите чеснок, листья сельдерея мелко порежьте.

В эмалированную посуду слоями уложите ваши овощи и специи. Первый слой — свекла, второй — капуста, верхний слой — свекла. Пересыпайте листьями сельдерея каждый слой.

Вскипятите водичку, всыпьте в неё соль, сахар, немножко остудите и добавьте уксус.

Сразу залейте капусту маринадом, положите гнет – оставьте на 3 дня в кухне, затем в холодильник.

Маринованная капуста по-гурийски

Капуста получается сочная, острая с нежным кисло-сладким вкусом, хрустящая, полезная, аппетитная. Свекла маринуется в свежем виде.

Ингредиенты:

Капуста – 1 шт.
Свекла, морковка, перчик чили – по 1 шт.
Соль – 50 г
Чеснок – 6 зубков
Сахар – 80 г
Вода – 1 л
Уксус 6% – 200 мл

Приготовление:

Измельчите овощи, поместите в эмалированную кастрюльку.

Приготовьте маринад. В водичку насыпьте сахару и соли, прокипятите. После остывания маринада добавьте уксус.

Залейте овощи вашим маринадом, поставьте под гнёт и вынесите на холод на сутки.

Капуста по-гурийски — грузинский рецепт

Если вы любите натуральные вкусные продукты, то попробуйте сделать капусту по нашему рецепту из блюд настоящей грузинской кухни. Время приготовления капусты по этому рецепту примерно 10 дней.

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг
Чеснок – 1 голов.
Свекольный сок – 1 л
Сельдерей – 3 пучка
Жгучий перец сухой – горсть или по вкусу

Для рассола:

Винный уксус – 200 мл
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 1,5 ст.л.
Вода – 0,8 л

Приготовление:

Разрежьте кочан на 8 долек, натрите каждую солью, затем оставьте на 3 дня (в комнате).

Затем утрамбуйте капусту в банке, перекладывая слои сельдереем, разрезанными дольками чеснока.

Сделайте из сырой свеклы 1 л сока.

Рассол: в 0,8 л водички добавляем свекольный сок, соль, уксус, сахар.

Затем в банку сверху положите горсть перчика чили и залейте рассолом, закройте пластиковой крышкой и оставьте на 3 дня.

Через 3 дня, откройте крышку на полчаса, затем опять закройте крышкой и поставьте в холодильник еще на неделю.

Редакция рекомендует:

Cалат с печенью трески классический
Салат крабовый с кукурузой
Закуска тещин язык из кабачков на зиму
Салат Любовница
Канапе для фуршета
Салат с кириешками
Салат из крабовых палочек классический
Салат с фасолью и сухариками
Салат Капрезе
Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

www.salatyday.ru

Простые и вкусные рецепты капусты по-гурийски со свеклой без уксуса | Уксус

Капуста по-гурийски со свеклой без уксуса – это традиционный кавказский рецепт, получивший свое название от одного из регионов Грузии, где он и был создан. Капуста быстрого приготовления без уксуса отличается оригинальным пикантным вкусом и насыщенным пряным ароматом. Она используется в качестве самостоятельной закуски, гарнира к мясным или рыбным блюдам, добавляется в различные салаты, закуски. Готовится блюдо предельно просто, поэтому такой рецепт подходит даже начинающим кулинарам.

Содержание статьи

Из чего готовят капусту по-гурийски

Перед тем, как замариновать капусту без уксуса, стоит подготовить все необходимые ингредиенты. Первый и основной ингредиент – это белокочанная капуста. Лучше всего выбирать некрупные, плотные и упругие кочаны, без следов гнили или плесени. В некоторых рецептах белокочанная капуста заменяется цветной или краснокочанной. Это придает блюду особую пикантность.

К капусте добавляется свекла – нужно выбирать плотные корнеплоды столовых сортов с насыщенным бордовым цветом. В классический рецепт входит также острый перец чили, придающий закуске пикантный, острый вкус.

Особенности блюда

Если классическая маринованная капуста без уксуса перед засолкой мелко шинкуется, то в рецепте по-гурийски она крупно нарезается, после чего ошпаривается крутым кипятком. За счет этого кочан становится нежным и мягким, но сохраняет свои хрустящие свойства.

Правильный рецепт гурийской капусты включает в себя также другие компоненты – свеклу, жгучий перец чили, чеснок. Благодаря рассолу их вкус становится более легким и приятным.

Как выбрать кочан

Чтобы приготовить вкусную капусту по-гурийски, требуется правильно выбрать ингредиенты. Кочаны лучше всего брать плотные, упругие, небольшого размера. Цвет капустного кочана должен быть светлого бело-зеленого оттенка – это свидетельствует о его спелости.

На капусте не должно быть вмятин, повреждений, следов плесени или гнили. Также для приготовления закуски по-гурийски не подходят кочаны с трещинами.

Подготовка емкости и ингредиентов

Для маринования капусты по-гурийски подойдут большие эмалированные кастрюли или стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Перед приготовлением посуду нужно тщательно помыть – при этом средства бытовой химии лучше всего заменить обычной пищевой содой.

Если есть такая возможность, для маринования капусты по-гурийски на зиму можно воспользоваться деревянными кадками. Благодаря такому способу приготовления вкус овощей приобретает интересные древесные нотки.

Простые и вкусные рецепты гурийской капусты без уксуса

В кулинарии применяются различные рецепты приготовления вкусной и пикантной закуски по-гурийски. Основу блюда составляют белокочанная капуста и свекла. В качестве дополнительных ингредиентов используется жгучий перец чили, чеснок, ароматные специи и травы.

Быстрый рецепт

Капуста по-гурийски, приготовленная по этому рецепту, не отнимет много времени. Она готовится максимально быстро, из доступных, сезонных продуктов. Она станет отличным украшением как праздничного, так и повседневного стола.

Продукты:

капуста – ½ кочана;
свекла – 1 шт.;
жгучий перец чили – 1 шт.;
чесночные зубчики – 1-2 шт.;
сахарный песок – 2 ст. л;
оливковое или подсолнечное масло – 2 ст. л;
соль – 1 ст. л;
вода – 500 мл.

Пошаговый рецепт приготовления: капустный кочан нужно помыть, вырезать кочерыжку и убрать верхние листья, после чего нарезать крупными ломтиками.

Чесночные зубчики следует очистить и порезать тонкими пластинами, свеклу – кубиками. Подготовленные овощи необходимо засыпать в большую кастрюлю слоями.

Отдельно готовится маринад из воды, растительного масла, соли и сахара. В него нужно добавить мелко нарезанный перец чили, поместить на медленный огонь и довести до кипения. Горячим маринадом залить овощи, плотно закрыть и оставить в прохладном месте на 48 часов. После этого закуска должна настояться еще сутки в холодильнике, после чего ее можно подавать к столу.

Со свеклой

Для приготовления вкусной закуски используется не только белокочанная, но и краснокочанная капуста. Она содержит огромное количество витаминов и растительной клетчатки, отлично сочетается со свеклой. При желании к основным ингредиентам можно добавить пучок сельдерея.

Продукты:

краснокочанная капуста – 1,2 кг;
свекла 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
чесночные зубчики – 7-8 шт.;
соль – 3 ст. л;
сахар – 2 ст. л;
лавровые листики – 5-6 шт.;
черный перец-горошек, молотый кориандр;
вода – 500 мл.

Промытую капусту, очищенную от верхних листьев, порезать крупными кубиками, морковь и свеклу измельчить на терке. Все овощи смешать в большой посудине с рублеными чесночными зубчиками, посолить.

Для маринада в воду всыпать сахар, соль и пряности, поставить на маленький огонь и довести до кипения. Горячим маринадом залить овощи, оставить их для настаивания на 48 часов. После этого их можно переложить в чистые стеклянные банки и плотно закупорить крышками.

С зеленью

Капуста по-гурийски с добавлением пряной зелени – это вкусная и аппетитная закуска к любым горячительным напиткам. Но такое блюдо нельзя хранить в холодильнике дольше 4-6 дней.

Продукты:

капуста – 1,2 кг;
свекла – 600 г;
морковь – 350-400 г;
чесночные дольки – 6-7 шт.;
зелень укропа, кинзы и петрушки – по 1 пучку;
зеленый или фиолетовый базилик – ½ пучка;
соль – 4 ст. л;
паприка, кориандр, гвоздика, семена укропа – по вкусу;
вода – 1 л.

Все овощи помыть, капусту порезать крупными ломтиками, свеклу и морковку – тонкими кружочками, зелень мелко нарубить.

В глубокую кастрюлю выложить слоями подготовленные овощи, пересыпать каждый слой рубленой зеленью и пряностями.

Отдельно готовится маринад из воды и соли. Его нужно прокипятить, затем залить овощную смесь, накрыть крышкой, придавить гнетом и оставить на 3 суток. После этого закуска готова к употреблению.

Острая

Острая капустно-свекольная закуска разнообразит привычное повседневное меню – она хорошо сочетается с мясом, рыбой, картофелем и крупами.

Продукты:

белокочанная капуста – 500-600 г;
свекла – 250-300 г;
жгучий перец чили – 2 шт.;
сельдерей – ½ пучка;
чесночные дольки – 2-4 шт.;
сахар – 1,5 ст. л;
соль – 2 ст. л;
лавровые листики – 2-3 шт.;
горошины черного перца – 5 шт.;
вода – 500 мл.

Первое, что нужно сделать – подготовить овощи. Их следует промыть, очистить и порезать крупными брусочками, чесночные дольки пластинками. Все ингредиенты перемешать, добавить соль и сахар.

После этого овощи залить маринадом, приготовленным из воды, сахарного песка и соли. Оставить закуску на 48 часов под гнетом, затем переложить в стеклянные банки и отправить в холодильник.

Сладкая

Сладкая капуста по-гурийски – это вкусный и сочный овощной салат с интересным пикантно-сладким вкусом. Количество сахара можно уменьшить или увеличить – в зависимости от желаемой сладости блюда.

Продукты:

белокочанная капуста – ½ кочана;
морковь – 1 шт.;
свекла – 1 шт.;
оливковое или подсолнечное масло – 100 мл;
куркума, паприка, перец-горошек – по щепотке;
чесночные зубчики – 4-5 шт.;
сахарный песок – 130-150 г;
соль – 1 ст. л;
лавровые листья;
вода – 500 мл.

Капусту порезать крупными ломтиками, очищенную свеклу и морковь тонкой соломкой. Все овощи перемешать, залить крутым кипятком и оставить на 25-30 минут.

Отдельно следует приготовить маринад из воды, соли, сахара и пряностей, довести его до кипения и проварить 9-10 минут. С овощей нужно слить воду, добавить растительное масло, рубленый чеснок и пряности, тщательно перемешать и влить горячий рассол.

Овощная смесь должна настояться не менее 24 часов при комнатной температуре, после чего ее можно хранить в холодильнике.

Варианты подачи к столу

Традиционно гурийскую капусту подают на стол в небольших пиалах или блюдцах. Перед подачей закуску заправляют оливковым или подсолнечным маслом, посыпают любой рубленой зеленью по своему вкусу или зеленым луком.

С какими блюдами сочетается

Капуста по-гурийски – это универсальная закуска, которая подходит практически под любое блюдо. Она отлично подходит к картофелю, плову, шашлыку или гуляшу, отварной гречке или другой крупе.

Гурийскую капусту можно добавлять в различные овощные салаты, делать с ней пикантные тарталетки и оригинальные запеканки.

Заключение

Капуста по-гурийски – это вкусная, сочная и хрустящая закуска, которая понравится любителям острых, пряных блюд. Она украсит любой праздничный стол, внесет оригинальность и разнообразие в привычное повседневное меню.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

prouksus.ru

Капуста по-грузински | Домашняя кулинария

Этот рецепт называют капустой по-грузински или капустой по-гурийски. А еще Пелюсткой. Главное отличие от обычной квашеной капусты — готовится она с яркой винегретной свеклой. Здесь уже выложен отличный быстрый рецепт похожей закуски, острой маринованной капусты, вот ссылка. Но если есть время, капусту лучше заквасить, ведь квашеная капуста еще полезнее, чем свежая. В процессе закваски происходит ферментация, в результате которой капуста обогащается огромным количеством нужных человеческому организму веществ, в том числе необходимым зимой витамином С. Вот ссылки на рецепты квашеной капусты в собственной соку и квашеной капусты в рассоле. Поскольку погреба и бочек у меня нет, я готовлю квашеную капусту маленькими порциями, но зато на протяжении всего холодного сезона. Сегодня у меня невероятно красивая, яркая, острая веганская закуска — квашеная капуста по-гурийски.

Состав:

Капуста белокочанная — 2-2,5 кг
Чеснок — 1 головка
Свекла — 1 кг
Морковь -1 штука
Лавровый лист — 2-3 штуки
Сельдерей листовой — небольшой пучок
Перец черный горошком — 1 чайная ложка
Перец жгучий — с осторожностью, по вкусу

Для рассола — на 1 л воды 2 столовые ложки соли (соль обычная, крупная, не Экстра!)

Как приготовить острую квашеную капусту по-грузински (капусту по-гурийски или капусту пелюстку), со свеклой, без уксуса на рассоле

Начнем с рассола, пока будем шинковать капусту, рассол остынет до нужной температуры. В воду насыпать соль, вскипятить с лавровым листом и душистым горошком и оставить остывать. Соль нужна обычная, крупная, не экстра!

Рассол для квашеной капусты по-грузински

Капусту лучше брать небольшую поздних сортов — белую, плотную. Капусту нарезать крупными дольками вместе с кочерыжкой.

Нарезать крупными кусками капусту

Свеклу нарезать тонкими ломтиками.

Очистить и тонко нарезать яркую винегретную свеклу

Нарезать морковку соломкой.

Морковку очистить и нарезать соломкой

Каждый зубчик чеснока разрезать на 2-3 части.

Каждый зубчик чеснока нарезать на несколько частей

Выстелить донышко кастрюли сельдереем.

На дно выложить сельдерей

Сложить в кастрюлю ломтики капусты и между ними пристроить морковку, чеснок. Жгучий перец добавлять по вкусу, я добавлю один перчик огонек, он — ядерный!

Выложить капусту, посыпать морковкой, чесноком, добавить жгучий перец

Сверху выложить ломтики свеклы. Если готовите из большого количества продуктов в глубокой форме, то слои чередовать.

Выложить свеклу и чередовать слои до верха емкости

Залить рассолом.

Залить теплым рассолом

Накрыть капусту пелюстку и оставить под гнетом при комнатной температуре на 4-5 дней.

Оставить под прессом при комнатной температуре

Через 5 дней капуста выглядит так.

Острая капуста по-гурийски (по-грузински), квашенная со свеклой

Капуста со свеклой, острая, яркая, квашенная крупными ломтиками, готова. Переложить квашеную капусту в банку с крышкой и хранить в холодильнике.

Острая, квашенная крупными ломтиками, капуста по-грузински

Капусту по-гурийски принято подавать крупными кусками, вместе с очень вкусными ломтиками свеклы, ничем не заправляя.

Капуста по-гурийски (капуста по-грузински), квашенная со свеклой

А можно приготовить из пелюстки самый простой салат на каждый день — тонко нашинковать, посыпать свежей зеленью и луком и полить душистым (нерафинированным) подсолнечным маслом.

Салат из капусты по-гурийски (капусты по-грузински)

Салат из острой, квашенной со свеклой, капусты по-гурийски — невероятно красивая и очень полезная холодная закуска.

Яркая полезная красивая капуста по-грузински, квашенная со свеклой

Хрустящая острая капуста, нежные вкусные ломтики свеклы, салат на скорую руку из капусты по-грузински украсят не только каждодневное меню, но и праздничный стол. А в пост эта капусточка незаменима!

Капуста по-гурийски, квашенная со свеклой

Приятного аппетита!

domashnyaya-kulinariya.ru

пошаговый рецепт со свеклой, фото, классическая маринованная без уксуса, правильный способ приготовления, самый вкусный вариант с маслом

Маринованные и квашеные блюда всегда к месту — дополняют гарниры, супы и салаты приятным ароматом. Капуста по-гурийски — излюбленная закуска многих. Готовить ее легко, блюдо получается сочным и пикантным. Заквасить овощи по такому рецепту под силу как начинающему кулинару, так и опытным домохозяйкам.

В статье рассмотрим подробно, что из себя представляет квашеная капуста по-гурийски и как приготовить ароматную и хрустящую закуску.

Содержание статьи

Из чего готовят капусту по-гурийски

Для приготовления блюда выбирают свежие овощи, обращая внимание на внешний вид кочанов. Помимо этого важно использовать специи и пряности, без которых капуста по-гурийски не получится.

Особенности блюда

Кочан не шинкуют мелко или не измельчают на терке, как принято делать при закваске капусты по классическим рецептам. Его нарезают на большие куски, ошпаривают кипятком или погружают в горячую воду на 20 секунд. Благодаря этому овощ становится более мягким, но не теряет своего хруста.

Внимание! Капусту по-гурийски невозможно приготовить без свеклы.

В блюдо добавляют стручки горького перца или зубчики чеснока. Они пропитываются рассолом и гармонично дополняют блюдо. Помимо капусты хозяйки делают и маринованные пряности, которыми посыпают вареный или жареный картофель.

Как выбрать кочан

Выбирают небольшие кочаны, приплюснутые с двух сторон. Овощ должен быть упругим и твердым, без трещин и пятен. Определяют спелость и вкус капусты по расцветке листьев — они имеют свежий бело-зеленый оттенок.

Подготовка емкости и ингредиентов

Для заготовок используют стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Емкость промывают, насухо вытирают чистым полотенцем. Важно, чтобы банки были без сколов и царапин, эмаль — без трещин. Банки удобно хранить в кладовой комнате, они занимают мало места. А эмалированные кастрюли подходят для приготовления закуски для большой компании.

Маринуют капусту и в деревянных кадках или бочонках — она приобретает пикантный древесный аромат. Емкости промывают и в течение нескольких дней просушивают на свежем воздухе.

Капусту и другие овощи промывают под прохладной водой. Капусту чистят от верхних листьев и кочерыжки. Свеклу очищают от кожуры и хвостика. Опытные хозяйки рекомендуют заранее разложить все ингредиенты перед собой — так легко понять, все ли подготовлено. На упаковках со специями проверяют срок годности.

Самые вкусные пошаговые рецепты гурийской капусты

Есть несколько вариантов приготовления маринованной капусты по-гурийски. В одни блюда добавляют только свеклу и чеснок, в другие — букет ароматных трав и специй. Рассмотрим самые популярные рецепты.

Классический рецепт

Закуску подают к горячительным напиткам или как дополнение к основному блюду. Она готовится быстро, все ингредиенты приобретают в ближайшем магазине.

Для приготовления по классическому правильному рецепту потребуется :

одна белокочанная капуста;
две свеклы;
1 чеснок;
2 красных жгучих перца;
120 мл яблочного уксуса;
60 г соли;
100 г сахара;
1 л воды;
80 мл растительного масла.

Как готовить:

Кочан промыть под прохладной водой и очистить от верхних листьев и кочерыжки. Разрезать на крупные кусочки.
Свеклу промыть и почистить, нарезать на крупные кусочки. Чеснок очистить от шелухи, нарезать дольками.
Переложить капусту, свеклу и чеснок в глубокую емкость слоями. Наполнить до верха, заключительный слой должен состоять из свеклы.
Приготовить маринад: в кастрюлю вылить воду, сахар и соль, яблочный уксус и растительное масло. Тщательно перемешать и поставить на огонь. Добавить красный перец.
Довести до кипения и залить капусту. Накрыть емкость крышкой и оставить блюдо на двое суток при комнатной температуре.
Переместить в холодильник еще на сутки. Блюдо готово к употреблению. В дальнейшем хранить в баночках. Главное, чтобы маринад полностью покрывал овощи.

Квашеная капуста по-гурийски

Яркое и красочное блюдо придется по вкусу любителям грузинской кухни. Пикантный вкус придают листья сельдерея и горошины черного перца.

Что потребуется для приготовления:

1 кг капусты;
700 г свеклы;
две головки чеснока;
2 стручка острого перца;
2 лавровых листа;
7 горошин черного перца;
100 г листьев сельдерея;
60 г соли;
2 л воды;
120 мл яблочного уксуса;
100 г сахара.

Технология приготовления:

Капусту промыть, верхние листья убрать, кочерыжку оставить. Свеклу почистить и нарезать небольшой соломкой.
Листья сельдерея, острый перец и очищенный чеснок измельчить.
Промыть банку и ошпарить кипятком, на дно выложить слой свеклы, затем капусты и завершить вновь свеклой. Между каждым слоем помещать листья сельдерея, чеснок и острый перец.
Приготовить рассол: воду смешать с солью и сахаром, добавить яблочный уксус и растительное масло. Вскипятить и остудить, залить ингредиенты.
Накрыть чистой марлей и хранить при комнатной температуре 3 дня. По вкусу добавить лавровый лист и черный перец. Закуска готова к употреблению. Хранить в холодильнике.

Краснокочанная маринованная по-гурийски

Краснокочанная капуста полезнее белокочанной. Содержит клетчатку, витамин К и С. Блюда с ней подходят для диетического рациона, они укрепляют иммунитет и не вредят фигуре.

Что потребуется для приготовления:

600 г краснокочанной капусты;
одна морковь;
одна свекла;
5 зубчиков чеснока;
150 г соли;
1 л воды;
зерна кориандра по вкусу;
3 лавровых листа;
80 г сахара;
60 мл яблочного уксуса;
20 г семян укропа;
5 горошин черного перца.

Как готовить:

Капусту промыть и очистить от листьев, нарезать крупными дольками.
Промыть свеклу и морковь, очистить от кожуры и нашинковать на крупной терке или нарезать ножом.
Сложить капусту в кастрюлю, отправить к ней морковь и свеклу. Посолить и добавить измельченный чеснок.
Приготовить маринад: смешать воду, соль и сахар, кориандр и черный перец. Вскипятить и добавить яблочный уксус и лавровый лист, семена укропа.
Процедить маринад через дуршлаг и вылить в кастрюлю.
Оставить на столе на двое суток. Разложить по чистым банкам и убрать в холодильник.

Соленая капуста по-гурийски с запеченной свеклой

Блюдо готовят без уксуса, но овощи все равно получаются пряными и ароматными.

Для приготовления потребуется:

1 кг капусты;
1 перчик чили;
500 г свеклы;
1 пучок сельдерея;
80 г соли;
3 лавровых листа;
1 л воды;
90 г сахара.

Как готовить:

Кочан промыть и очистить, нарезать кусочками среднего размера.
Со свеклы удалить кожуру и нарезать крупными дольками, каждую завернуть в фольгу и отправить в духовку на 10 минут при температуре 180°C.
Перец чили разрезать пополам и очистить от семян.
Вскипятить воду, добавить соль и сахар. В эмалированную емкость слоями выложить свеклу, капусту, перец чили и чеснок. Добавить веточки сельдерея и повторить последовательность.
Залить в емкость маринад.
Организовать гнет и убрать в теплое место на 3 дня, после — в холодильник на двое суток.

Для приготовления маринада используйте чистую воду из источника или купите питьевую в магазине. От ее качества зависит срок годности продукта, его вкус и польза.

С зеленью

Блюдо с зеленью выглядит свежо и аппетитно. Но долго не хранится — свежая зелень вянет. Готовят блюдо перед подачей на стол.

Список ингредиентов:

600 г капусты;
200 г моркови;
300 г свеклы;
3 зубчика чеснока;
500 мл воды;
пучок петрушки и укропа;
пучок кинзы;
базилик по вкусу;
80 г соли;
гвоздика, перчик чили, кориандр и другие пряности по вкусу.

Способ приготовления:

Все ингредиенты промыть. Морковку и свеклу очистить от кожуры и нарезать колечками, капусту — большими кусками.
Зелень промыть. В деревянный бочонок выложить слоями свеклу, морковь, капусту, зубчики чеснока. Между каждым слоем добавить веточки свежей зелени, лавровый лист, пряности по вкусу.
Приготовить рассол: воду смешать с солью и вскипятить. Залить в емкость и организовать пресс при комнатной температуре на 3 дня.
Хранить в холодильнике не более четырех дней.

Цветная с грецкими орехами

Оригинальное блюдо украсит любой праздничный стол. Цветная капуста в сочетании с грецкими орехами понравится любителям полезной и здоровой пищи.

Список ингредиентов:

1 кочан цветной капусты;
180 г грецких орехов;
две белые луковицы;
3 зубчика чеснока;
10 г приправы хмели-сунели;
10 г сушеной кинзы;
кориандр по вкусу;
20 мл белого винного уксуса;
10 г красного молотого перца;
60 мл растительного масла;
40 г соли.

Технология маринования:

Цветную капусту промыть и разделить на соцветия. Варить 15 минут на медленном огне в подсоленной воде.
Нарезать лук кольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
К луку добавить цветную капусту, перемешать и тушить 5 минут.
В ступке измельчить грецкий орех, перец, соль, специи и зубчики чеснока. Тщательно перемешать.
Переложить смесь в сковородку, перемешать с капустой и луком. Жарить две минуты, влить белый винный уксус.
Подавать на стол в холодном или горячем виде, по желанию. Хранить в холодильнике.

При выборе цветной капусты обращают внимание на соцветия — они должны быть светло-бежевыми, без желтых пятен. По структуре упругие. Если цветная капуста мягкая — она долго лежит на прилавке.

Острый рецепт

Остренькая капуста по-гурийски отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами. Смотрится аппетитно, в приготовлении не требует специальных кулинарных навыков.

Что потребуется:

1 кг капусты;
500 г свеклы;
4 перчика чили;
пучок листьев сельдерея;
10 горошин черного перца;
душистый перец по вкусу;
головка чеснока;
1 л воды;
30 мл уксуса 9%;
4 лавровых листа;
80 г соли;
60 г сахара.

Как готовить:

Овощи промыть, почистить и нарезать крупными кусочками. Уложить в таз капусту и свеклу, добавить очищенные зубчики чеснока и кусочки перца чили.
Посолить и посахарить, добавить черный перец и листья сельдерея.
Приготовить рассол: в воду добавить соль и сахар, перемешать, влить уксус. Довести до кипения и вылить в таз.
Накрыть марлей и поставить под гнет на 2 дня. Хранить в холодильнике.

Варианты подачи к столу

Капусту подают на стол охлажденной. Красиво смотрятся лиловые кусочки в небольших креманках или на блюдцах. По вкусу блюдо заправляют оливковым или подсолнечным маслом, украшают свежей зеленью — кинзой, петрушкой, укропом. Некоторые хозяйки посыпают ее кунжутными семечками или украшают кусочками имбиря.

С какими блюдами сочетается

Острая капуста отлично дополняет мясные блюда: шашлык, плов, гуляш, манты или пельмени. Подают ее и к гарнирам: вареному и жареному картофелю, рису, перловке. Аппетитно выглядит закуска и на простом кусочке бородинского хлеба.

Капуста по-гурийски уместна везде: и на праздничном застолье, и на уютном ужине. Ее готовят летом и зимой.

Противопоказания к употреблению

Квашеные овощи славятся своими полезными свойствами: содержат много витаминов и мало калорий. Благодаря молочной кислоте овощи сохраняют свою пользу. Но во всем нужно знать меру — чрезмерное употребление навредит здоровью.

Не рекомендуется употреблять капусту по-гурийски людям, которые страдают от повышенной кислотности желудка и имеют язвенную болезнь, гастрит или панкреатит. Особенно если в рецептуре есть уксус. В этом случае перед употреблением кусочки овоща промывают под чистой холодной водой.

Также в таких блюдах много соли, которая задерживает жидкость в организме. Человек страдает от отечности. Употребление квашеных или маринованных овощей сокращают или вовсе прекращают.

Заключение

Чтобы засолить вкусные домашние заготовки, выбирают спелые и здоровые овощи. Их тщательно промывают под прохладной водой, нарезают крупными кусочками. Капуста по-гурийски получится еще вкуснее, если готовить ее в дубовых бочках — овощи пропитаются древесным ароматом.

Для заготовок используют белокочанную, красную или цветную капусту. Добавляют в блюда чеснок, лук, морковь, свежую зелень, красный и черный перец. Кусочки капусты получаются хрустящими и сочными, приобретают аппетитный свекольный оттенок. Подают ее на стол в красивой тарелке, предварительно украсив зеленью.

agronom.expert

Капуста по-гурийски — рецепт маринованной капусты со свеклой

Рецепт этого супер-вкусного блюда (даже затрудняюсь отнести это блюдо к какой-либо категории) прислала мне еще месяца четыре назад Галина. Приготовила я такую капусту совсем недавно к Новому году. Только рецепт слегка модифицировала. Получилось просто превосходно – вкусно, сочно, остренько.

Самое замечательное в этой закуске то, что ее можно долго хранить в холодильнике и она не портится, правда, у меня ее слопали за пару дней.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная 1 кг.
Чеснок 3-4 зубчика
Морковь 1 шт.
Острый красный перец по вкусу
Растительное масло ½ ст.
Свекла 1 шт.
Соль 1 ст.л.
Сахар ½ ст.
Уксус 9% ½ ст.

Приготовление:

Капусту нарезать не очень мелкими кусочками.
Свеклу потереть на крупной терке или нарезать тонкими кружочками.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Капусту смешать с морковью и свеклой, добавить острый перец и растительное масло, все перемешать.
Соль, соединить с сахаром и залить 0,5 литрами горячей воды и уксусом. Воду с уксусом довести до кипения и залить ей овощную смесь.
Подержать сутки в холодильнике, но через пару суток она еще вкуснее становится.

zefira.net

Капуста по-гурийски со свеклой — рецепт с фото пошагово

Маринованная капуста по-гурийски — популярная закуска грузинской кухни. Она славится своей пикантностью, ароматом и ярким цветом. Такой окрас закуска приобретает за счет маринования со свеклой.

В данном рецепте листья капусты нарезаются в форме плоских кубиков. После маринования они получаются плотными и хрустящими, имеют сладкий и острый вкус одновременно.

Такая закуска отлично подойдет к гарнирам, мясным блюдам или как дополнение к крепким спиртным напиткам.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Подготовьте овощи и все компоненты для маринада.

Шаг 2 из 9

С кочана снимите верхний слой листьев, удалите кочерыжку. Капусту разрежьте на куски, получая отдельные листья величиной примерно 1 см.

Шаг 3 из 9

Со свеклы и моркови снимите верхний слой, нарежьте их небольшими брусочками. Чеснок отшелушите, настрогайте плоскими кружками.

Шаг 4 из 9

Капусту утрамбуйте в объемную емкость, чередуя ее со свеклой, морковью и чесноком. Удобнее всего это делать слоями.

Шаг 5 из 9

В кастрюлю влейте воду, установите на огонь. Подходя к кипению, закиньте все пряности. Маринад кипятите несколько минут, чтобы сыпучие элементы полностью растворились. После влейте масло и уксус. Уберите с огня.

Шаг 6 из 9

Горячий маринад вылейте прямо на овощи. Перемешивать не нужно. Маринад не покроет всю смесь, но не переживайте, через час овощи выделят сок и жидкости будет достаточно.

Шаг 7 из 9

Маринуйте капусту в помещении.

Шаг 8 из 9

Примерно через 12 часов отправьте ее в холодильник. Уже через сутки капусту можно будет есть, но она будет вкуснее через 3-4 дня.

Шаг 9 из 9

Капусту по-гурийски можно хранить в холоде до 2 недель.

Приятного аппетита!

vilkin.pro

Капуста по-гурийски, рецепт маринованной капусты со свеклой

Наверняка, у каждого из вас, есть семейные рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Кулинарные рецепты, к которым мы относимся с особым трепетом. Есть такие рецепты и в моей семье. Пришел этот рецепт из далекого 1905 года. Моя прабабка, француженка по происхождению, путешествовала по Грузии. Ее привлекала красота гор, целебный воздух и истории о долгожителях-горцах. Случилось ей посетить монастырь в урочище Коби, что стоял у подножия горы Киор-Оглы. На ее возвышенности стояла крепость времен легендарной царицы Тамары. Там-то она и познакомилась с монахом — гурийцем, который передал ей уникальный рецепт, способствующий долголетию и молодости.
Рецепт оказался на удивление прост, с ним то я и хочу Вас познакомить. А носит он название — капуста по — гурийски.
Ингредиенты для ее приготовления просты и в тоже время бесценны содержанием в них комплекса витаминов и микроэлементов: витамина С, В6, йода, магния, калия, железа, цинка, фосфора, кремния и многих других. Наверняка Вы знаете, что все они укрепляют наш организм, предотвращают бессонницу, головную боль, способствуют молодости организма, красоте нашей кожи, блеску волос, способствует долгой половой активности. Готовить капустку будем со свеклой и без уксуса.

Капуста по-гурийски, рецепт маринованной капусты со свеклой.

Необходимые ингредиенты:
— 1 небольшая белокочанная капуста,
— 1 свекла столовая,
— 3 дольки чеснока,
— 3 лавровых листа,
— 5 штук черного перца горошком,
— 2 чайной ложки соли,
— 250 миллилитров воды.

Запекаем свеклу в фольге в течении 1 часа используя духовой шкаф.

Температура выпекания 180 градусов.

Как остынет нарезаем красивыми полу лепестками.

Удаляем из капусты кочерыжку, если такая имеется и разрезаем ее пополам. Затем нарезаем кочан крупными, продолговатыми дольками. Полученные дольки отвариваем в кипящей воде в течении 3-5 минут.

Очищенный чеснок можно оставить целым, а можно нарезать соломкой.

Берем чистые стеклянные банки, закладываем чеснок, перец горошком.

Затем лавровый лист.

Затем кладем слой капусты.

Прокладывая каждый слой свеклой.

Раскладку слоев повторяем до заполнения емкости.

Для получения хрустящей капустки заливаем ее холодным соляным раствором.

Для его приготовления соединяем воду с солью. Тщательно все перемешиваем.

Оставляем банку с капустой в холодном месте, через сутки все будет готово!

Приятного аппетита! Молодости Вам и долголетия!

Теперь вы знаете, как готовить капусту по-гурийски со свеклой без уксуса. Мы надеемся, что рецепт вам понравился и вы им обязательно воспользуетесь.
Если вам нравятся острые овощные закуски, приготовьте капусту по-корейски.

konservashka.ru

Капуста по-гурийски со свеклой — 7 рецептов

Солнечная Грузия славится на весь мир своими мясными блюдами. Но, мало, кто знает и умеет готовить национальные овощные закуски. Например, хрустящая капуста по-гурийски со свеклой очень популярна в этой стране. Существует много способов заготовки на зиму из белокочанной, но именно этот отличается насыщенным цветом, приятным ароматом.

Содержание материала:

Классическая капуста по-гурийски со свеклой

Набор продуктов для этого блюда остается неизменным уже не одно столетие:

3 кг капусты белокочанной;
0,2 кг зелени сельдерея;
1,5 кг красной свеклы;
2 крупные головки чеснока;
3 стручка жгучего перца;
4 ст.л. соли;
2 л воды.

Вы заметили, что отсутствуют сахар и уксус, которые используются для маринада. По классическому рецепту необходимо заквасить овощи.

Нам понадобится остывший рассол, поэтому его готовим первым. Для этого наливаем необходимое количество воды в кастрюлю и кипятим вместе с солью. Отставляем на время.

Подготавливаем посуду, в которой будем заквашивать. Первым слоем выкладываем мытую, очищенную и порезанную кружочками свеклу. Сверху пойдут кочаны, с которых снимаем верхние зеленые листья и делим на несколько секторов.

Чтобы сохранить вкус у грузинской заготовки, кочерыжки лучше не удалять.

Теперь режем зелень сельдерея, перцу придаем форму колечек, смешиваем с очищенным чесноком и посыпаем поверх подготовленных продуктов.

Можно выложить еще слой. Дальше, заливаем все рассолом, накрываем крышкой, у которой диаметр меньше окружности емкости, чтобы поставить сверху груз.

Для того чтобы процесс прошел правильно, оставляем емкость при комнатной температуре.

Через 3 дня отливаем немного жидкости. В ней растворяем еще одну столовую ложку соли и возвращаем назад. Через 48 часов переносим посуду в холодное место. На этом этапе капуста готова к употреблению, но лучше подождать еще некоторое время. Считается, что именно тогда она станет еще вкуснее.

Рецепт приготовления с зеленью

Для тех, кто любит блюда с большим количеством зелени к ингредиентам классического рецепта можно добавить по одному пучку:

укропа;
петрушки.

Сложности никакой нет. Просто следует перекладывать все слои овощей веточками зелени. При желании можно ее измельчить и смешать с сельдереем и чесноком.

Для удобства хранения, лучше уже готовую капусту со свеклой по-гурийски переложить по стеклянным банкам и хранить в погребе или холодильнике.

Квашеная гурийская капуста со свеклой

Сделаете подобную заготовку белокочанной капусты со свеклой и морковью на зиму и не пожалеете. Вам понравится не только яркий вид, но хрустящий вкус.

Возьмите:

кочан на 2-3 кг;
по 1 крупной свекле и моркови;
головку чеснока;
3 листика лаврушки;
2 ст.л. соли;
3 ст.л. сахарного песка;
5 горошин черного перца;
1,5 ст.л. подсолнечного масла;
1 ст.л. уксуса 9%;
литр воды.

Не берите скороспелую капусту и снимайте все зеленные листы. В противном случае хруста не получится, а овощи станут мягкими.

Подготовка овощей не отличается от классического варианта. Капусту нарезаем крупными кусками, не разделяя листы. Начинаем укладывать по банкам (лучше стеклянным). Шинкуем морковь со свеклой, добавляем рубленый чеснок и посыпаем первый ряд в таре. Повторяем, приминая каждый слой.

Маринад готовим в сотейнике или кастрюльке. Для этого кипятим воду, потом засыпаем все приправы с солью и сахаром, наливаем масло и уксус и в горячем виде разливаем по банкам, которые потом закрываем и укутываем подготовленным одеялом. Когда они полностью остынут, убираем в холод.

Острая закуска на скорую руку

Это блюдо грузинской кухни можно приготовить быстренько, если ждете гостей или собираетесь на пикник.

Вам понадобится:

соевый соус – 2 ст. л.;
кочан капусты;
морковь – 2 шт.;
свекла – 1 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
приправа для корейской моркови – 1 ч. л.;
чеснок – 5 зубчиков;
вода – 2 стакана;
уксус (9%) – 1 ст. л.;
рафинированное масло – ½ стакана.

Капусту споласкиваем под краном, даем стечь жидкости и шинкуем крупной соломкой. Тщательно моем свеклу с морковкой, счищаем кожуру и, воспользовавшись теркой для приготовления салата по-корейски, натираем. Чеснок мелко порезать. Все смешиваем в удобной посуде и перекладываем в стеклянную банку, пытаясь утрамбовать.

В кастрюлю наливаем воду и доводим на плите до кипения. Насыпаем сюда сахар, приправу, соль. Размешиваем, чтобы все растворилось, добавляем масло, уксус и соус. Горячим рассолом заливаем овощи.

Жидкость будет постепенно уходить на дно, поэтому не торопитесь выливать остатки рассола. Возможно, придется добавлять.

Накрываем крышкой и оставляем на 2-3 часа. Можно дольше. При необходимости, остудите и подавайте на стол.

Как приготовить без уксуса

Все, что нужно это:

сама капуста;
чеснок;
свекла;
перец чили;
перец горошком;
соль.

Количество ингредиентов не указано, та как трудно угадать с весом вилков. Можете делать расчет сами по желанию.

Подготавливаем большую емкость, в которую выкладываем слоями сначала капусту, нарезанную вместе кочерыжкой большими кусками. Потом покрываем кружочками красного овоща, посыпаем дольками чеснока и острого перца. Когда все будет готово, варим рассол.

Соли добавляем из расчета 2 ст. л. на литр воды. Кипятим вместе с горошинами перца и сразу заливаем в емкость. Овощи должны быть полностью покрыты. Накройте и положите груз. Через 4 дня можно разложить по банкам, утрамбовывая, или просто переместить в холодное помещение. Капуста по-гурийски со свеклой без уксуса готова.

Вкусный рецепт: капуста Провансаль быстрого приготовления

Блюдо грузинской кухни быстрого приготовления

Не всем по душе капуста, нарезанная с кочерыжкой. Давайте рассмотрим другой вариант.

Капусту, очищенную от верхних листьев, шинкуем крупными квадратиками. Без сердцевины они могут рассыпаться, но в этом ничего страшного. Свеклу натираем на крупной терке, горький перец освобождаем от семян и вместе с чесноком нарезаем мелкими кусочками.

Все перемешиваем в тазике, добавляем соль и сахарный песок. Руками мнем овощи, одновременно перемешивая. Нужно, чтобы появился сок, который пробуем и при недостатке соли добавляем. Раскладываем по банкам, прижимая.

Можно оставить в тазике и после того, как капуста сквасится, переместить ее в другую тару.

Под гнетом при комнатной температуре она будет готова через 3-4 дня. Получатся овощи в собственном соку.

Суточная капуста по-гурийски

Если вы решили разобраться с соленьями быстрее, то можно немного видоизменить рецепт, который предложен выше.

Овощи подготовим также, но не будем мять, а зальем кипящим маринадом.

Для его приготовления понадобится:

2 литра воды;
¾ стакана сахара;
3 ст. л. соли;
250 мл яблочного уксуса.

Все компоненты смешиваем в кастрюле и доводим до кипения. Выключаем огонь и сразу выливаем в тазик. Кладем подходящий гнет, и через сутки гурийская капуста будет готова.

attuale.ru

Квашеная капуста со свеклой на зиму

На мой взгляд, квашение овощей — самый удачный, полезный и вкусный способ заготовки их на зиму и не только. Метод основан на образовании молочной кислоты естественным путем в результате ферментации. Квашение лучше всего раскрывает вкус капусты, делает его более богатым.

Даже если вы пользуетесь из года в год проверенным семейным рецептом такой заготовки, попробовать что-то новое всегда интересно. Рекомендую приготовить квашеную капусту со свеклой по-грузински. Свекла дает салату яркий насыщенный цвет, сельдерей – приятный аромат, а острый перец — пикантность.

В данном рецепте капуста не шинкуется, а режется крупными кусками, поэтому желательно использовать небольшие кочаны. Нарезание таким способом экономит время на шинковку. Ферментация занимает от 3 до 5 суток и зависит от окружающей температуры. Чем теплее в комнате, тем быстрее идет процесс.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготавливаю необходимые продукты. На вилок капусты, весом два килограмма, достаточно две свеклы среднего размера. Можно взять больше или меньше, на вкусе это никак не отразится, только на цвете.

Шаг 2 из 8

Заранее готовлю рассол, вскипятив воду с солью, и полностью его остужаю.

Шаг 3 из 8

С кочана снимаю верхние вялые листья и режу его на куски. Так как вилок достаточно крупный, разрезаю его на восемь частей.

Шаг 4 из 8

Нарезаю произвольными кусочками свеклу, сельдерей, чеснок и острый перец.

Шаг 5 из 8

Укладываю капусту в емкость, перекладывая нарезанными овощами. Так как куски достаточно крупные, их удобнее квасить в эмалированной кастрюле.

Шаг 6 из 8

Заливаю овощи холодным рассолом, сверху накрываю тарелкой и устанавливаю груз. Оставляю кваситься при комнатной температуре в течение 3-5 дней.

Шаг 7 из 8

Когда квашеная капуста готова, нужно поставить на хранение в холодильник, но долго она у вас точно там не задержится.

Шаг 8 из 8

Такая закуска хороша к любому столу!

Капуста пелюстка рецепт без уксуса — MOREREMONTA

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня у нас на блоге рецепт «розовой капусты». Именно так называет наша дочь пелюстку. И так как дети тоже едят такую капусту, мы делаем её без уксуса. А делать пелюстку мы будем в обыкновенной 3 литровой банке. И как я уже сказал, делать её будем без уксуса, а еще и с пошаговыми фотографиями.

Мы уже готовили капусту в банке, только не пелюстку, да и рецепт был другой, даже не один, а три. В статье «Как квасить капусту» я предлагаю вам 3 проверенных рецепта. Капуста готовиться просто, на вкус отличная. Из такой капусты можно начинку для пирожков и вареников готовить, да и просто к картошечке очень вкусно.

Для заквашивания нам понадобится кочан капусты весом в 2.5 килограмма. Просто больше в 3 литровую банку не влезет. Вы конечно можете её туда помять и утрамбовать, но это уже будет не та капуста. А нам сегодня надо сделать красивую, вкусную и хрустящую капусту.

Можно конечно и в другой емкости заквасить капусту, но я для рецепта выбрал именно 3 литровую банку. Просто нам больше не надо, хотя родители мои квасили пелюстку в бочке или в макитре(так они называли глиняную емкость на 20 литров с крышкой).

Они никогда не делали пелюстку меньше ведра. Во-первых, капуста была своя. А во-вторых, пелюстка отлично хранится в подвале в квашеном состоянии всю зиму. Хотя она редко до весны хранилась. И родители не резали так мелко как я вам сейчас буду показывать. Они просто кочан капусты резали как арбуз и закладывали в бочку.

Мы же будем делать в банке, так как нам хранить придется в квартире. Поэтому мы и резать будем на более маленькие части, да и сам кочан тоже вырежем. Зачем нам заполнять место тем, что мы кушать не будем.

После того, как мы вырезали кочан, режем капусту на квадраты приблизительно по 3 — 4 сантиметра. На фотографии видно как это сделал я.

Потом нам понадобится красная свекла. Я беру свеклу средних размеров. У меня свекла немного подвяла, но на вкусовые качества капусты это не повлияет. Даже наоборот, будет удобней её укладывать в банку. Я почистил красную свеклу и порезал на тонкие дольки, приблизительно 3 — 5 миллиметров.

Затем мы накладываем нашу нарезанную капусту в банку, не забывая слоями добавлять по несколько кусочков красной свеклы. Она сделает из нашей белой капусты, прекрасную и вкусную розовую капусту.

Когда мы всю капусту вместе со свеклой поместили в банку, то можно заняться и рассолом для капусты. Можно конечно его было сделать и раньше, от этого вкус не изменится. Главное заливать холодным рассолом.

Для рассола я использовал один литр воды, одну столовую ложку соли, две столовые ложки сахара и 5 горошин душистого перца. Можно конечно и без перца, но мне нравится аромат душистого перца, хотя в готовой пелюстке его почти не слышно.

В общем соль и сахар я растворяю в одном литре холодной кипяченной воды, добавляю душистый перец и заливаю уже подготовленную в банке капусту.

Теперь нам остается ждать, пока наша капуста окрасится и заквасится. Квасится пелюстка не менее 3 дней, но для полной готовности нужно около 5 — 7 дней. За три дня будут готовы только мелкие листочки капусты, а если вы не разделяли слипшиеся листочки капусты, то можно и за семь дней не до конца заквасить пелюстку.

В процессе брожения не забываем выпускать образовавшиеся пузырьки воздуха между листочками. Сделать это можно деревянной веточкой или шпажкой, ну или даже ножом. Когда капуста бродит, первые три дня образуется много углекислого газа, который надо выпускать. И надо это делать для того, чтобы капуста была не горькая и не имела неприятного запаха.

Не забываем поставить наш бутыль с капустой в емкость, которая будет собирать перелившийся рассол. Бродить активно капуста будет около трех дней.

Вот такая красавица капуста пелюстка у нас получилась. Рецепт этот без уксуса, и пелюстка получается вкусная и хрустящая. У нас даже 7 летняя дочь полюбила розовую капусту, так она её называет.

А на заднем плане на последней фотографии видно еще одно очень вкусное блюдо. Конечно его постным не назовешь, но это очень вкусная подчеревка, да и пост скоро закончится.

Капуста пелюстка, маринованная со свеклой пришла к нам из Грузии, именно там знают классический рецепт приготовления. Правда, под иным названием. Там свекольная закуска называется капуста по-гурийски. Со временем, в некоторых местностях закуска прижилась настолько, что также стала родной и считается блюдом, представляющим национальную кухню. Дойдя Украины, капуста переименовалась в пелюстку, что означает «розовые лепестки».

Там её делают с буряком, без него, маринуют с уксусом или обходясь без него. Существует рецепт быстрого приготовления или для долгого хранения на зиму.

Личный рецепт приготовления в домашних условиях найдется у каждой хозяйки, уверенной, что пара баночек закуски всегда должны храниться в закромах погреба.

Капуста пелюстка с буряком — рецепт с фото

Даю ингредиенты на 3 литровую банку. Капуста быстрого приготовления, закуска готова к употреблению уже спустя сутки.

Средний кочан.
Морковка.
Буряк среднего размера.
Чеснок – 4 зубчика.
На литр маринада:
Сахарный песок – 100 гр.
Постное масло – 100 мл.
Поваренная соль – 2 большие ложки.
Уксусная кислота – 200 мл.

Как заготовить пелюстку (пошагово с фото)

Нарежьте кочан крупными кусками, разберите на отдельные листы.

Поделите морковь и буряк крупными кольцами.

Чесночные зубчики поделите пластинами.

На дно 3 литровой банки закиньте дольки чеснока, следом кругляшки морковки и свеклы.

Уложите часть капустных лепестков. Плотно утрамбуйте.

Сделайте еще морковно-свекольный слой. Доверху забейте банку остатками лепестков.

Сварите маринад из компонентов, заявленных в рецептуре.

Перелейте в банку. Закройте крышкой, оставьте на кухне остывать и мариноваться.

Через сутки пелюстку можно пробовать.

Капуста пелюстка на зиму в банках

Пелюстку по-грузински можно сохранить на зиму, заготовив в банках и поместив храниться в холод. Предлагаю самый простой рецепт закуски. У меня на сайте имеется еще одна статья с рецептами грузинской капусты, заходите в гости.

Капуста – большой кочан.
Чеснок – 100 гр.
Красная свекла – 500 гр.
Лавровый листик – 3 шт.
Соль – 200 гр.
Сахарный песок – 200 гр.
Вода – 4 литра.
Душистый перец – 20 шт.

Как заготовить на зиму:

Подготовьте овощные ингредиенты: порубите чеснок, потрите свеклу, кочан крупно нарежьте и разделите на лепестки.
Распределите по 3 литровым банкам слоями из капусты и буряка, пересыпав чесноком.
В каждую банку положите лаврушку и перец.
Сварите маринад, залейте ёмкости.
Спустя сутки плотно закройте под крышку, перенесите на хранение в холодную кладовку, погреб.

Острая пелюстка из капусты со свеклой

Из маринованная пелюстками капусты можно сделать острый салат, добавив «перчинки» на свой вкус. У меня не указано точное количество красного чили, регулируйте, исходя из своих предпочтений.

Потребуется на кочан капусты:

Вода – литр.
Луковица.
Морковка – 2 шт.
Красная свекла.
Уксус, столовый – 150 мл.
Сахар-песок – 4 столовые ложки.
Масло – 150 мл.
Соль – 2 большие ложки.
Острый красный перец – по вкусу (молотый или стручковый).

Как приготовить пелюстку:

Поделите капусту на несколько крупных частей. Размер определите сами.
Свеклу крупно натрите, морковку нарежьте колесиками. Лук советую поделить на 4 части, крупную на 8 долей.
Для маринования возьмите широкую посуду – ведерко, кастрюлю.
Уложите капустные кусочки, перекладывая другими овощами и пересыпая острым перцем.
Вскипятите воду, распустите в ней соль со сладостью. После бурного закипания влейте уксус и масло.
Залейте кипящим маринадом заготовку салата. Придавите гнетом, оставьте на 3 дня.

Капуста пелюстка — рецепт по-корейски

Забавно, но рецепт корейский, название украинское, а корни грузинские.

Капуста – 1,5 кг.
Свекла – 200 гр.
Чесночные зубчики – 3 шт.
Маринад на литр воды:
Подсолнечное масло – 150 мл.
Лаврушка – пара штук.
Столовый уксус – 150 мл.
Душистый перец – 2 шт.

Подготовьте к маринованию капусту: удалите кочерыжку, разделите кочан на кусочки 3 на 3 см. Сложите лепестки в широкую посуду.
Свёклу нашинкуйте на корейской терке. Перемешайте, распределив по лепесткам.
Раздавите прессом чесночные зубчики, добавьте в салат. Туда же отправьте лавровый лист, перец. Налейте растительное масло. Вновь перемешайте содержимое.
Подготовьте маринад. Влейте в кастрюлю воду, распустите соль с сахаром. Поставьте кипятиться. В конце влейте уксусную кислоту.
Наполните кастрюлю маринадом, убедитесь, что он покрыл овощи. В идеале, лучше придавить их гнетом, чтобы не всплывали.
Спустя сутки начинайте снимать пробу. Храните салат в холодильнике, не долее двух недель.

Рецепт быстрой капусты пелюстками

Пелюстка быстрого приготовления – острая закуска с добавлением специй. Хрустящая, кисленькая, необыкновенно вкусная. Могу познакомить с еще одной быстрой капустой — Провансаль, заходите знакомиться с рецептами.

Небольшой вилок капусты.
Свекла.
Болгарский перец.
Чеснок – 3 зубчика.
Маринад:
Вода – литр.
Соль – 2 ложки.
Уксус 9% — 2 ложки (можно увеличить).
Сахар – столовая ложка.
Масло – ½ стакана.

Разрежьте вилок на небольшие лепестки. Остальные овощи покрошите произвольно – пластинами, стружкой, соломкой.
Сложите в банку капусту, перемежая другими овощами.
Сварите маринад из воды и специй, предложенных в перечне ингредиентов.
Залейте, оставьте на столе на сутки. На следующий день снимайте пробу.

Как приготовить пелюстку без уксуса со свеклой на зиму

Недостаток рецепта в длительном приготовлении. Поскольку в заготовке нет главного консерванта, капусту делают способом естественного квашения. Благодаря этому пелюстку можно заготовить на зиму.

Вода – литр.
Средний вилок.
Буряк – 2 шт.
Морковка.
Головка чеснока.
Соль – 1,5 ложки.
Сахар-песок – 2 ложки.
Перец горошком.

Нарежьте кочан лепестками небольших размеров.
Свеклу, чеснок и морковку порубите кружочками.
Сложите в широкую посуду, перемешав овощи, или распределив слоями. Перец также разбросайте между овощами.
Разведите в холодной воде соль, дождитесь растворения. Залейте капусту, поставьте в прохладное место.
Пелюстка сквасится за 10 дней. После разложите по банкам, перенесите на зимнее хранение. Часть салата оставьте в холодильнике на пробу.

Пелюстка без буряка с чесноком — вкусный рецепт в банке

Не любите свеклу, можно обойтись и без нее. Закуска не станет хуже, просто приобретет иной вкус.

Средний вилок.
Морковка – 1 кг.
Соль – ложка.
Чеснок – ½ головки.
Сахар – 3 большие ложки.
Горошины перца.
Столовый уксус – 2 ложки.

Как заготовить пелюстку:

Нарежьте кочан лепестками средних размеров, если делать станете в банках.
Потрите крупно морковку, порубите чеснок.
Сложите в посуду (банки, кастрюля), залейте маринадом.
Для приготовления маринада засыпьте соль с сахаром в кипяток, влейте уксусную кислоту. Вновь дайте закипеть, дождитесь растворения специй.

Видео-рецепт приготовления пелюстки быстрого приготовления. Пусть вам всегда будет вкусно!

Как сделать капусту со свеклой. Капуста маринованная кусочками. Очень вкусные рецепты быстрого приготовления

Капуста квашеная со свеклой в банках крупными кусками

Заготавливать квашеную капусту со свеклой, порубленную кусками в банках очень удобно, т.к. при этом она не теряет свой вид, остается сочной, хрустящей, еще и меняет цвет ярко-бордовый. Хранится закатка тоже удобно и долгое время, потому что плотно закрытая крышка препятствует развитию бактерий в банке и порче продукта.

Все, что нам понадобится для приготовления:

Кочан капусты, небольшого размера, примерно в два-три килограмма;
Крупная свекла;
Большая морковь;
Чеснок, одну большую или две небольших головки;
Чуть больше половины сахарного песка;
Две ложки обыкновенной поваренной соли
Несколько горошин черного перца;
Подсолнечное масло – в зависимости от количества банок, одна столовая ложка на каждую;
Несколько листов лаврушки;
Полстакана уксуса;
Один литр питьевой воды.

Приготовление:

Начинаем с капусты. Ее тщательно промываем и начинаем отчищать от самого верхнего слоя листьев.
Внимание хозяйкам: Не рекомендую для приготовления использовать капусту ранних сортов. Онане даст хруста при консервации и будет слишком рыхлой и не сочной. К тому же, в более поздних кочанах будет больше полезных веществ.
Разрезаем кочан на две равные части, а затем каждую из этих частей еще на шесть-восемь равных частей так, чтобы получились прямоугольники.
Промываем красную свеклу. Плод тоже не должен быть очень молодым, иначе вы рискуете испортить блюдо. Чистим свеклу и разрезаем ее пополам, а каждую половину на ломтики на среднего размера.
Промываем и чистим морковь. Варианта нарезки овоща может быть два: потереть его на крупной терке или же, как и свеклу, нарезать ломтиками. Обычно я использую второй способ, но это на ваше усмотрение.
Моем чеснок и режем его вдоль на тонкие пластинки.
Совет для Вас: не рекомендую использовать чеснокодавилку в этом рецепте, потому что в этом случае чеснок не очень хорошо передает свои вкусовые и ароматные свойства.
Смешиваем все нарезанные овощи в одной большой кастрюле и тщательно перемешиваем, чтобы смесь в банках смотрелась однородно. Складываем овощи в банки.
Данный шаг посвящен приготовлению маринада. В воду добавляем сахар, соль, перец, лаврушку, оставляем вариться примерно на пять минут. Добавляем уксус, и маринад готов. Заливаем получившуюся жидкость до краев банки, закрываем крышками, закутываем в одеяло и позволяем остыть до комнатной температуры.

Тем, кто хочет увидеть воочию, каким образом готовить это блюдо, предлагаю посмотреть видео:

При желании, через двое суток вы уже сможете насладиться тем, какая же очень вкусная квашеная капуста со свеклой у вас получилась. Приятного аппетита!

Капуста квашеная со свеклой по-грузински

Ингредиенты, которые необходимо подготовить:

Капуста среднего размера весом примерно на 2.5-3 килограмма;
Крупный свекольный корнеплод весом примерно на 1-1,5 килограмма;
Несколько красных перчиков для придания блюду остроты;
Две небольшие головки чеснока;
Два пучка свежего сельдерея;
Поваренная соль – две-три столовых ложки;
Питьевая вода– около двух литров.

Начинаем готовить:

Необычность этой закваски состоит в том, чтобы маринад при заливке в банки был не горячий, а наоборот, холодный. Поэтому первый шаг приготовления посвящен не подготовке овощей, а подготовке рассола. Ставим кастрюлю с водой на газ и начинаем кипятить воду. После того, как в ней появятся пузырьки, добавляем две ложки поваренной соли, варим буквально одну минуту и выключаем. Оставляем соленую воду остыть до комнатной температуры.
Переходим к заготовлению овощей. Тщательно моем вилок капусты и разрезаем его на две равные части. Каждую из получившихся половин разрезаем кусочками, еще на три или четыре равные части. Небольшие куски помогут капусте хорошо впитать свекольный сок и окраситься во время квашения.
Тщательно моем и чистим плод свеклы. Разрезаем его на тонкие кружочки. Это можно делать с помощью терки, а можно и вручную, как вам будет удобнее. Я пользуюсь теркой, тогда круги получаются тонкими и равного размера.
Моем и чистим чеснок и красный перец. С чесноком следует быть осторожнее, не рекомендую пропускать его через чеснокодавилку, лучше нарезать его на несколько частей, чтобы он лучше сохранил вкусовые и ароматные качества. Красный перец разрезаем кольцами.
Берем банки и начинаем закладывать овощи. Сначала свеклу, затем капусту, и так по очередности, добавляя также чеснок, колечки перчика и сельдерей, предварительно размятый в руках, самый верхний слой снова свекольный.
Заливаем рассолом банки до самого горлышка, добавляем еще немного соли по вкусу и закрываем крышкой.

Через три-пять дней блюдо будет готово, и вы сможете порадовать себя и своих близких!

Рецепт квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – с уксусом

У рецептов квашеной капусты с красной свеклой с добавлением уксуса и без него одинаковое количество любителей, поэтому, сегодня я расскажу вам об обоих вариантах, а вы сами решите для себя, какой же из них станет постоянным блюдом на столе.

Подготавливаем ингредиенты для будущей закваски. Нам понадобятся:
Вилок капусты среднего размера, весом до двух килограммов;
Две средних моркови;
Чеснок – одна средняя головка;
Корнеплод свеклы весом примерно до 1,5 килограммов;
Питьевая вода – литр;
Песок сахарный — три четвертых от стакана;
Две ложки столовых поваренной соли;
Лаврушка – две штуки;
Масло подсолнечное без запаха — один стакан;
Немного жгучего перца по вкусу;
Горошки черного перца — несколько штук;
Шесть столовых ложек уксуса.

Сначала тщательно моем вилок капусты и нарезаем его пополам. Каждую из половинок нарезаем еще на несколько одинаковых небольших частей.

Тщательно отмываем и режем свеклу. Нарезаем ее вдоль на крупную, примерно одинаковую по размеру соломку.

Моем и чистим морковь. Ее точно также, как и свеклу, нарезаем на крупную соломку.

Берем вымытую и очищенную головку чеснока и режем ее вдоль либо на соломку, либо поперек на пластины, как вам больше нравится. Главное – не пропускать чеснок через чеснокодавилку.

Готовим маринад. В воду добавляем лаврушку, соль, сахарный песок, перец, подсолнечное масло и варим, пока смесь не закипит. После этого выключаем под ней газ и добавляем уксус.

Заливаем в банки получившийся маринад, накрываем их и оставляем на сутки остывать. Через 24 часа вы уже сможете продегустировать получившееся блюдо.

Вариант без уксуса

Второй вариант приготовления квашеной капусты со свеклой – без уксуса. Этот рецепт тоже очень популярен, а как готовить его, я расскажу чуть ниже.

Подготавливаем следующие ингредиенты:

Небольшой кочан капусты весом до двух килограммов;
Две штуки небольшой свеклы;
Две штуки средних размеров моркови;
Две штуки чесночных головок;
Песок сахарный — ложку столовую без горки;
Поваренная соль – две столовых ложки;
Четыре штуки перчика душистого;
Половина от острого перца;
Пять листиков лаврушки;
Два литра питьевой воды.

Моем кочан, удаляем верхний слой листьев, разрезаем на две равные части. Кладем каждую часть на сторону обреза и разрезаем на примерно на 6-8 одинаковых частей.

Свекла и морковь для этого рецепта должна быть порезана мелкой соломкой. Моем плоды и либо натираем, либо режем свеклу и морковь очень мелко.

Заполняем банки. Сначала кладем чеснок, который предварительно нарезали или раздавили, потом свеклу, морковь, капусту, специи по очереди.

Ставим воду на газ, добавляем в нее сахар, перец и соль. Варим все до кипения, выключаем и даем немного остыть.

Сейчас рассол можно добавить в банки, сверху плотно закрыть крышками и даем остыть в течение суток. На следующий день откройте банки и нажатием на содержимое ложкой или вилкой выпустите скопившийся воздух. Снова банки закупоривайте и оставляйте на четыре дня. Совсем скоро квашеная капуста со свеклой будет готова!

Квашеная капуста по-армянски

Армения делится еще одним рецептом квашеной капусты со свеклой. Об особенностях приготовления я расскажу в следующем рецепте.

Ингредиенты для блюда:

Два маленьких или один средний вилок, не превышающий вес в 2,5 килограмма;
Одна маленькая свекла;
Чеснок – один зубчик;
Две штуки перца чили;
Корень сельдерея;
Три литра питьевой воды;
Половина чайной ложки кинзы;
Перец – десяток горошин;
Лаврушка – две или три штуки;
Шесть столовых ложек поваренной соли;
Половина палочки корицы.

Приготовление:

Готовим рассол. Ставим воду на газ, сразу же добавляем в нее все специи, ждать, пока вода не достигнет температуры кипения. Выключаем газ и даем остыть.
Моем кочаны, очищаем их от верхних слоев листьев и режем на четыре равные части. Моем и режем морковь на кружочки.
Моем свеклу и чистим ее, нарезаем тонкими пластинами с помощью терки или вручную. Тщательно промываем коренья и режем.
Поочередно в банки кладем капусту, морковь, свеклу и специи. Заливаем смесь маринадом, накрываем листьями капусты и оставляем на несколько дней под грузом.
После нескольких дней убираем банки в погреб или другое холодное место.

Корейский рецепт острой капусты со свеклой

Как и большинство корейских блюд, данный рецепт отличается остреньким вкусом, поэтому особенно понравится любителям пикантных заготовок.

Для рецепта нам понадобятся:

Капуста среднего размером, до 2 килограмм;
Свекла небольшого размера;
Лаврушки три или четыре штуки;
Несколько зубчиков чеснока;
Питьевая вода – один литр;
3 ложки столовые сахара;
3 ложки столовые соли;
Одна вторая чашки столового уксуса;
Перец горошком – десяток штук.

Шаги приготовления:

Тщательно моем кочан капусты, режем его пополам, а потом каждую из частей еще на шесть частей.
Также тщательно промываем и чистим свеклу, режем ее мелкой соломкой или трем на крупной терке, кому как удобно.
Тщательно моем и очищаем чеснок, режем на несколько долек, пластинами. Все овощи кладем в большую емкость и перемешиваем.
Занимаемся приготовлением маринада. Ставим воду на газ, после закипания добавляем сахар, соль, лаврушку и перец. Варим еще в течение десяти минут, отчищаем воду от листов и перца, затем наливаем уксус.
Накладываем смесь в банки, заливаем в них маринад. В течение 24 часов даем банкам остыть, а потом кладем в холодильник.

Теперь вы можете пробовать получившееся блюдо, приятного аппетита!

По-гурийски

Сейчас я расскажу еще об одном варианте как заквасить квашеную капусту со свеклой по-гурийски. Это – еще один грузинский рецепт на 3 литровую банку, но уже с немного другим вкусом.

Ингредиенты для приготовления блюда:

Кочан капусты – 2 штуки;
Две маленьких штуки свеклы;
Красный перчик – 1 столовая ложка;
Яблочный уксус – 1 стакан;
Поваренная соль – 2 ложки столовых;
Два небольших зубчика чеснока;
Песок сахарный — около 1 стакана;
Поваренная соль – две столовые ложки;
Чуть больше одной второй чашки подсолнечного масла без запаха;
Литр чистой, питьевой воды.

Как готовим:

Промываем оба вилка капусты и режем их на небольшие куски, чтобы получились прямоугольники.
Промываем и очищаем свеклу, протираем на крупной терке или нарезаем пластинами вручную.
Тщательно отмываем от грязи и снимаем кожуру чеснока, разрезаем его на среднего размера дольки.
Занимаемся приготовлением маринад, для этого ставим воду, всыпаем в нее и перец, и ложки соли и сахарного песка. После того, как смесь закипит, вливаем уксус.
Послойно кладем овощи в банки. Разливаем в них полученную смесь, позволяем охладиться, после этого уже храните их там, где посчитаете нужным, но обязательно вдали от солнечных лучей и тепла.

Сегодня я поделилась с вами прекрасными проверенными рецептами квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – крупными кусками в банках, по-грузински, без уксуса и другими. Надеюсь, вам и вашей семье понравятся блюда, которые вы приготовите. Желаю удачи и вдохновения!

Здравствуйте, хозяюшки! Здесь вы найдете рецепт приготовления вкусной маринованной капусты с моими фото и описанием. Эта маринованная капуста готовится со свеклой, которая окрашивает капусту в красивый розовый цвет. Поэтому и называется такая капуста «Пелюстка», что в переводе с украинского языка означает «лепесток». То есть готовая капуста похожа на лепестки цветка.

Готовится такая капуста быстро. Я обычно делаю в трехлитровой банке, так мне удобнее ее хранить. Но можно приготовить в любой емкости или кастрюльке. Времени на все процессы понадобится около получаса. И 12 часов для маринования.

Стоимость такого блюда невысокая. Но на рынке такую капусту продают за немаленькие деньги (что очень странно). Поэтому советую готовить маринованную капусту самостоятельно — это и быстро, и недорого, и вкусно.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

капуста белокочанная — 2 кг
свекла — 2 шт. средние (около 300 гр.)
морковь — 1 шт. средняя
чеснок — 5 зубчиков

Для маринада:

вода — 1,1 л
уксус — 150 мл
сахар — 6 ст. л. сахара
соль — 2 ст.л.
растительное масло — 2 ст. л.
лавровый лист — 3 шт.
перец горошком — по вкусу

Маринованная капуста со свеклой: способ приготовления.

Вначале подготовьте капусту. Вымойте ее и удалите верхние плохие листья. Далее нарежьте капусту квадратиками, шинковать не надо. Нарезка капусты занимает буквально пару минут.

Теперь очередь свеклы. Ее тоже нужно помыть и почистить. Далее свеклу нарезаем брусочками (можно кубиками или любым удобным способом).

С морковью поступаем так же, как и со свеклой. Помыть, почистить, нарезать брусочками.

Очищенный чеснок порезать пластинами.

Все, овощи готовы. Теперь нужно уложить их в трехлитровую банку. На дно кладете капусту, сверху немного моркови, свеклы и чеснока. И так далее выкладываете все овощи слоями, утрамбовывая их. Последний слой должен быть свекольно-морковный.

Когда овощи сложены в банку, варим маринад. В кастрюлю наливаете воду (литра обычно не хватает, чтобы наполнить банку, поэтому берите литр и 100 мл). В воду насыпаете сахар, соль, лавровый лист, перец горошком (можно и молотый). Доводите до кипения и полностью растворяете сахар и соль в воде.

В конце наливаете уксус и выключаете нагрев.

Лавровый лист уберите. Остальной маринад сразу же наливаете в банку с овощами. Заливать капусту нужно горячим маринадом, при этом маринад должен полностью покрыть овощи. Сверху налить еще пару ложек растительного масла. Банку закрываете крышкой и оставляете при комнатной температуре мариноваться нашу вкусную капусточку на 12 часов.

Если делаете в кастрюле, то капусту после того, как залили маринадом, надо накрыть перевернутой тарелкой и поставить на нее гнет.

Я обычно готовлю такие овощи вечером. Маринованная капуста по этому рецепту уже утром вкусная и ее можно кушать в качестве салата на .

Маринованная капуста получаете ярко-розовая, хрустящая, кисло-сладкая. Ну очень вкусная! Морковь и свекла тоже уходят на ура. Очень рекомендую приготовить такую нарядную заготовку!

В осенние деньки накануне наступления первых холодов практически в каждом доме запасливых хозяек происходит традиционная закваска белокочанной. Есть тысячи разных вариантов такой сезонной заготовки, и острая маринованная капуста со свеклой – это один из самых оригинальных вариантов приготовления зимнего салата. Благодаря свекольному пигменту капуста полностью или по канту окрашивается в красивый рубиновый цвет, а содержащийся в свекле сахар способствует лучшему процессу заквашивания.

Квашеная капуста – это блюдо эпохальное, со своей кулинарной историей. Именно поэтому люди до сих пор шинкуют и солят бочонками и тазами этот овощ классическими или инновационными способами. Сегодня наш пост посвящен любителям остренького и ядреного, и мы приведем несколько отличных способов, как своими руками сделать капусту на зиму с хреном, свеклой и даже по оригинальному кавказскому рецепту.

Маринованная капуста и свекла — польза со вкусом

О том, что квашеная капуста и ее сок обладает огромной пользой, знает каждый. И присутствие свеклы в таком рецепте лишь усиливает этот целебный эффект дополнительным набором микроэлементов и витаминов, которые нам так нужны в период зимне-весенней хандры.

В течение всей зимы регулярное употребление этих вкусных салатов позволит не только удовлетворять свой гастрономический пыл, но и восстанавливать в организме нехватку аскорбиновой кислоты, витаминов группы B, железа, магния и калия.

Острая и хрустящая капуста со свеклой и хреном

Ингредиенты

Капуста свежая белокачанная — 4 кг + —
— 100 г + —
— 0,8 кг + —
— 1 головка + —
— 2 литра + —
— 100 г + —
— 1/2 стакана + —
— 10 шт. + —
— 4 шт. + —
Гвоздика — 2-3 шт. + —

Пошаговое приготовление домашней маринованной свеклы с капустой

Остренькая, забористая, аппетитно хрустящая капустка гарантированно получается по данному рецепту. В процессе готовки не используется уксус, что дает возможность лицам с ЖКТ отведать ароматный зимний салатик под горячую отварную картошку или в качестве гарнира к мясным блюдам.

Для данного салата лучше всего выбирать крепкий и крупный вилок. Так капуста получится более сочной и хрусткой.

Кочан моем, чистим от вялых верхних листиков и вырезаем кочерыжку снизу.
Теперь нарезаем белокочанную квадратными кусочками произвольного размера. Как сделать это быстро расскажет и покажет наш шеф повар.

Сорт свеклы в такой кулинарии тоже имеет колоссальное значение. Для нашего рецепта необходимо выбрать плоды с черно-бордовой гладкой шкуркой. У идеальной свеклы в разрезе не будут просматриваться кольца и волокна, а сама мякоть будет иметь интенсивно-рубиновый цвет и сочную текстуру. Хорошо подобранные корнеплоды споласкиваем от земляных загрязнений и счищаем шкурку, после чего нарезаем овощ брусочками или тонкими пластинками.
Выбор хрена не должен быть направлен в сторону старых одеревенелых корневищ и самых тонких молодых отростков. Оптимальным вариантом будет сочный и ароматный 1-2 летний корешок толщиной с палец. Для нашего рецепта потребуется примерно 20-40 см такого корешка. Его нам нужно хорошо промыть и аккуратно тонко срезать верхний слой. Натереть на нерке его можно только в противогазе, а вот порубить в блендере или мясорубке будет намного проще.
Головку чеснока чистим от шелухи и пропускаем через чесночный пресс.

При покупке чеснока лучше отдавать предпочтение домашним свежим плодам с плодоножкой. Парниковые чесночные дольки имеют не особо хорошую репутацию в плане засолок, поскольку уже через сутки такой чеснок синеет, а у домашнего овоща такой проблемы нет.

Теперь подготовим рассол

Смешиваем в кастрюле воду с солью, сахаром, специями и доводим до кипения. Затем остужаем маринад до комнатной температуры.
В глубокой и большой емкости смешиваем капусту, свеклу, чеснок и хрен, после чего заливаем овощную смесь маринадом. Поверх капусты укладываем диск (можно тарелку или крышку) и поверх выставляем гнет. В прохладном помещении на сквашивание капусты уйдет порядком 48 часов, по истечении которых салат следует плотно забить в банки и убрать на хранение в подпол.

Достичь идеальной вкусовой кондиции такой салат сможет лишь через месяц, но время ожидания того стоит.

Капуста острая кусочками со свеклой

Для любителей капусты острой засолки мы предлагаем использовать данный рецепт. Салат получается невероятно ароматным и пестрым за счет обилия разноцветных болгарских перцев, морковки, бурака и чеснока и станет отличным вкусовым и эстетическим украшением стола.

Ингредиенты

Белокочанная капуста – 2 вилка;
Свекла – 2 клубня;
Морковка – 1 корнеплод;
Перец сладкий разноцветный – 3 шт.;
Чесночная головка – 1шт.;
Перец острый зеленый или красный – 1-2 стручка;
Вода очищенная – 1 л;
Подсолнечное масло – 100 мл;
Уксус столовый 9% — 1/3 ст.;
Соль поваренная – 2 ст.л.;
Лаврушка – 3-4 листа;
Перечный горошек – 1-2 ч.л.;
Сахарный песок – 0,1 кг;

Приготовление домашней закуски из свеклы и капусты по шагам

Все овощи моем и чистим

Со свеклы и морковки срезаем шкурку, у перцев удаляем плодоножки и семенники, чеснок избавляем от шелухи, а у капусты удаляем верхние листочки.
Каждый вилок режем на 8 частей вдоль по кочерыжке, морковку и свеклу измельчаем кружками на шинковке, перцы болгарские режем соломкой, а чеснок и острый перчик крошим очень мелко.
Все компоненты перемешиваем, добавляем лаврушку и перечные горошины.

Подготовим горячий маринад

На 1 литр воды всыпаем сахар-песок, каменную соль, масло и уксус, кипятим раствор 5 минут и заливаем кипятком овощные компоненты.

Под небольшим гнетом выдерживаем салат сутки в тепле, а затем фасуем по банкам и храним в рефрижераторе.

Капуста по-азербайджански со свеклой, простой рецепт с винным уксусом

Хотите научиться готовить своими руками в домашних условиях полезный и обалденно вкусный капустный салат из традиционной кавказской кухни? Тогда этот рецепт именно для вас. Такое угощение станет прекрасным дополнением к шашлыку и другим мясным и овощным блюдам.

Ингредиенты

Морковь – 1 крупная шт.;
Вилок капусты – 1-1,2 кг;
Свёкла – 0,25 кг;
Лаврушка – 5 листиков;
Перец ямайский – 10 горошин;
Соль – 2-2,5 ч.л.;
Уксус винный – 350 мл;

Приготовление азербайджанской капусты со свеклой

Приготовить этот салат проще простого. Капусту измельчаем соломкой на шинковке, морковь и свеклу трем на терке для корейского салата или режем вручную брусочками.
Перемешиваем все вощи с солью, лавром и дроблеными перечными горошинами. После этого неплотно раскладываем салат по стеклянным стерильным емкостям и заливаем винным уксусом. Герметично закатываем банки крышками и держим салат в прохладном помещении.

Перед подачей к столу такой салат можно дополнить свежей зеленью кинзы и салатным фиолетовым репчатым луком. Острая маринованная капуста со свеклой отлично пополнит ваши избранные рецепты зимних заготовок и быстрых капустных закусок.

Среди любителей солений и разносолов мало найдется тех, которые ни разу не пробовали «розовую капусту». Но не все знают, как добиться такого удивительного цвета, а тем более хруста маринованных ломтиков и пряного аромата. Капуста маринованная со свеклой покоряет с первой пробы. Это отличная закуска и дополнение к салатам, рыбе, мясным блюдам, овощным гарнирам и гарнирам из различных круп.

Для ее приготовления не требуется множества компонентов и длительного времени. А необычный вид напоминает сорванные лепестки роз, благодаря чему рецепт быстрого приготовления капусты маринованной со свеклой и получил такое название.

Маринование розовой капусты со свеклой

Для маринования понадобятся:

2 кг капусты белокочанной;
2 корнеплода свеклы;
1 маленькая головка чеснока;
3 моркови.

Для маринада понадобятся:

1 л очищенной воды;
150 мл масла рафинированного подсолнечного;
150 мл 9% уксуса;
2 ст. ложки соли;
150 г сахара;
горошки перца;
лавровый лист.

Поэтапный процесс приготовления:

Маринованная капуста со свеклой на зиму лучше всего получается, если использовать поздние сорта, которые имеют более упругие и не вялые листья. Поздние корнеплоды также будут сочнее и полезнее.

Приготовление маринада:

Развести соль и сахар в подогретой воде. Их количество можно регулировать по вкусу.
Добавить в маринад специи и поставить на огонь.
Закипятить, добавить уксус и перемешать.
Маринад немного остудить, чтобы залитая ним капуста не сварилась.

Рецепт маринованной хрустящей капусты со свеклой на зиму

Чтобы запастись капустой на зиму, ее можно закатать в хорошо очищенные простерилизованные банки и наслаждаться пряным вкусом в любой момент.

Для долгого хранения капусту можно нарезать крупными кусочками, а маленькую и вовсе пополам. Морковь и свеклу также нарезать крупными кусочками, а чеснок – колечками. Таким образом овощи сохранят больше полезных веществ, а при подаче на стол будет возможность фантазировать с различными видами их нарезки.

Рецепт быстрого приготовления маринованной шинкованной капусты со свеклой

вовсе не обязательно заготавливать в больших количествах впрок, а затем искать место среди разнообразия консервирования для хранения банок и бутылей. Маринованную капусту со свеклой вполне можно приготовить по быстрому рецепту и она будет готова для подачи через 4-5 часов.

Процесс приготовления:

Существует множество рекомендаций как мариновать капусту со свеклой. Одни советуют, для более сильного хруста, добавлять в маринад листья вишни (такой секрет перекочевал из рецептов закатки огурцов). Другие – на добавлении репчатого лука и сладкого перца, для насыщенности вкуса. Третьи настаивают на иных пропорциях сахара, уксуса и соли. Все зависит от личных предпочтений. Стоит немного поэкспериментировать и в кулинарной книге появится еще один идеальный рецепт маринованной капусты со свеклой на зиму.

Капуста маринованная без уксуса на зиму со свеклой

Для маринования уксус иногда заменяется на лимонную кислоту. В среднем ее количество определяется количеством трехлитровых бутылей – примерно 1 ч. л. на бутыль воды. Изредка применяется сок лимона.

Для заготовки капусты без уксуса свекла, морковь нарезается брусочками, чеснок – пластинками. Капусту – нашинковать. В стерилизованный бутыль плотно выложить перемешанные овощи и добавить к ним зерна кориандра, лавровый лист, бутоны гвоздики и горошки перца.

Для маринада воду вскипятить (1 литр) и развести в ней 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 3 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли. Прокипятить 3-5 минут, залить только закипевшим маринадом тару с капустой. Закатать.

Для заготовок на зиму можно использовать капусту со свеколкой. Такое сочетание овощей отличается красивым цветом полученного блюда, приятным хрустом, пряностью и легкой остротой. Его хорошо подавать к блюдам из картофеля, мясу, рыбе или есть самостоятельно. Существует несколько рецептов приготовления вкусной закатки.

Маринованная капуста быстрого приготовления

Время: 12 часов.
Количество порций: 12 персон.
Сложность: средняя.

Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления готовится всего за полдня. Уже через 12 часов настаивания в банках ее можно есть. Получившиеся ароматные кусочки приятно хрустят, сохраняют пользу витаминов и минералов. Чеснок придает легкую остроту блюду, консервирует его.

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
свекла – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 5 зубков;
вода – 1,1 л;
9%-ный уксус – 150 мл;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 6 ст.л.;
масло – ½ стакана;
лавровый лист – 3 шт.;
черный перец – 6 горошин.

Способ приготовления:

Кочан нарезать квадратами.
Сырые свеклу и морковь нашинковать брусочками.
Чеснок нарезать пластинками.
Уложить овощи в трехлитровую банку слоями: капуста, свела, морковь, чеснок. Последними уложить свеклу, морковь, утрамбовать.
Вскипятить воду со специями, вынуть лавровый лист, добавить масло, уксус, залить горячим маринадом овощи.
Оставить на 12 часов в тепле под крышкой.

Рецепт в банках на зиму

Время: сутки.
Количество порций: 10 персон.
Сложность: средняя.

Квашеная капуста со свеклой в банках крупными кусками на зиму пригодится на каждый день. Она имеет красивый цвет, приятный ароматный вкус, горчинку за счет добавления чеснока и специй. Крупные дольки должны пропитаться маринадом, поэтому время приготовления длится 24 часа.

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
свекла – 1 шт.;
чеснок – ½ головки;
вода – литр;
сахар – 3 ст.л.;
крупная соль – 3 ст.л.;
перец душистый – 10 горошин;
лавровый лист – 1 шт.;
9%-ный уксус – 100 мл.

Способ приготовления:

Нарезать кочан крупными кусками, свеклу – соломкой.
Чеснок разрезать на несколько частей.
Овощи смешать, выложить в банку.
Смешать воду со специями, варить 10 минут, вынуть перец, лавровый лист, влить уксус, слегка охладить.
Влить в банки маринад, остудить, переставить в холодильник на сутки.

Пелюстка со свеклой

Время: 4 дня.
Количество порций: 10 персон.
Сложность: средняя.

Капуста со свеклой на зиму в виде тонких квадратиков носит название «Пелюстка» (с украинского переводится как лепестки). Она красиво выглядит, имеет сочный вкус, приятный пряный аромат. Из полутора килограммов сырья получается 6 л заготовки.

Ингредиенты:

капуста – 1 кочан;
свекла – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
чеснок – головка;
вода – литр;
сахар – 150 г;
соль – 2 ст.л.;
лавровый лист – 3 шт.;
перец черный – 2 горошины;
растительное масло – 3 ст.л.;
9%-ный уксус – 150 мл.

Способ приготовления:

Нашинковать кочан на квадратики, измельчить чеснок пластинками, сделать свекольные и морковные брусочки.
Воду смешать со специями, вскипятить, залить уксус, охладить.
Наполнить банки овощами слоями, залить маринадом, маслом. Оставить под крышкой в темноте на 4 дня. Хранить в холодильнике.

Как засолить капусту со свеклой

Время: 3 дня.
Количество порций: 8 персон.
Сложность: средняя.

Рецепты капусты со свеклой предполагают не только маринование овощей, но и засолку. Грузинское блюдо, описанное далее, отличается хрустящим ароматным вкусом, имеет необычный привкус за счет добавления корня сельдерея и красного жгучего перца.

Ингредиенты:

капуста – 1 кочан;
свекла – 2 шт.;
чеснок – 7 зубков;
черешковый сельдерей – 125 г;
красный острый перец – 1 стручок;
вода – литр;
соль – 1,5 ст.л.

Способ приготовления:

Нарезать кочан широкими прямоугольниками, морковь, свеклу и чеснок соломкой, сельдерей порубить, острый перец порубить колечками.
Смешать овощи, разложить по банкам, залить горячим рассолом из соли и воды.
Придавить тарелкой, оставить на суточное хранение в комнате и еще на 2 дня – в холодильнике.

Видео

Рецепт сырой ферментированной свеклы | Все рецепты

Сырая ферментированная свекла

Порций по рецепту: 8
Калорий: 53,1

% дневная стоимость *

белок: 2 г 4%

углеводы: 11.9 г 4%

пищевые волокна: 3,4 г 14%

сахара: 7,7 г

толстый: 0.2 г

витамин а ме: 42,2 МЕ 1%

эквиваленты ниацина: 0,8 мг 6%

витамин b6: 0.1 мг 6%

витамин C: 6,2 мг 10%

фолиевая кислота: 123,9 мкг 31%

кальций: 27.7 мг 3%

утюг: 1,2 мг 7%

магний: 28,9 мг 10%

калий: 385.6 мг 11%

натрий: 963,8 мг 39%

калории из жира: 2.1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

Рассол идеальный, без огурцов

Все думают, что это курица. Все думают, что процесс маринования был изобретен как способ консервирования продуктов задолго до замораживания, и что люди, которые попробовали его, решили, что он тоже имеет прекрасный вкус.

А что, если это было яйцо? Что, если бы кто-нибудь в те давние времена бросил огурец в чан с уксусом и солью, потому что думал, что он будет приятным на вкус, а позже, к своему удивлению, обнаружил, что эта жидкость также помогает сохранить овощи?

Не то, чтобы это важно.Соленья замечательные, и долго хранятся. Они лучшее из обоих миров.

И это не обязательно должны быть огурцы. Можно мариновать самые разные овощи и даже фрукты, что дает отличные результаты. Даже мясо можно мариновать, если есть желание.

Не знаю. Я сделаю что угодно ради еды, но не буду этого делать.

Вместо этого я сделал несколько видов солений без огурца, охватывающих весь спектр ингредиентов и стилей — кислые и сладкие, овощи, фрукты и яйца.Я даже сделал японскую версию квашеной капусты, которая, если подумать, представляет собой просто квашеную капусту.

У меня был один небольшой недостаток в моих попытках полностью разнообразить маринады: три сорта, которые я приготовил, были приправлены корицей и гвоздикой. Но что ты собираешься делать? По крайней мере, они хороши на вкус.

Маринованная зеленая фасоль. (Фото: Dreamstime, TNS)

Начнем со стручковой фасоли, из которой получаются простые и несложные соленья. В этом смысле вы можете думать о них как о тонкой версии маринованных огурцов.

Сначала вы бланшируете стручковую фасоль; вы хотите, чтобы они были частично приготовлены, но оставались хрустящими. После того, как вы охладите их и поместите в стерилизованные банки, вы сделаете сироп из уксуса, соли и воды, сваренных на медленном огне, с различными травами и ароматизаторами. Затем вы можете их приготовить, поместив банки и их герметичные крышки в кипящую ванну.

Это стандартный маринад, и чертовски хороший. Традиционная пряная свекла имеет ту же формулу и добавляет небольшую морщинку в виде ароматических веществ, которые они используют.

Обычная маринованная свекла готовится только из уксуса, соли и воды (и, возможно, из красного вина, если вы хотите пофантазировать). Но приправленная мной свекла также извлекает пользу из корицы, гвоздики, душистого перца и секретного ингредиента, звездчатого аниса.

Люблю маринованную свеклу. У меня всегда есть. Но эта пряная свекла, возможно, станет моим новым выбором для консервирования.

Затем я обратился к сладким огурцам и вот что я узнал о них: мне очень, очень нравятся сладкие огурцы.

Маринованные груши больше похожи не на закуску, а на десерт.У них есть только немного уксуса для контрапункта. А другие вкусы? Гм, палочка корицы и гвоздика, а также душистый перец.

Три других маринада, которые я приготовил, отличаются от первой группы тем, что они не консервированные, то есть они не запаиваются в банках под вакуумом. Это означает, что их нужно хранить в холодильнике, и они не могут храниться вечно.

Сборные яйца — это своего рода переход от консервированных солений к консервированным. В пабах по всему миру на стойке, подальше от холодильника, стоит большая банка маринованных яиц.

Не делайте этого.

Для маринованных яиц используется сваренный на медленном огне сироп, поэтому маринованная жидкость концентрируется. Даже в этом случае яйца могут вызывать ботулизм, если они хранятся при комнатной температуре. В холодильнике они начнут терять свой аромат примерно через три-четыре месяца.

Но только если они прослужат так долго. Соль и уксус являются прекрасным дополнением к сваренным вкрутую яйцам, поэтому их маринование делает яйца идеальными. Я также люблю добавлять вареную свеклу в жидкость для маринования, которая не только делает яйца красивым красным, но и смягчает острый (но не нежелательный) вкус уксуса.

Быстрые соленья из красного лука даже дальше от традиционных солений, потому что маринованная жидкость не концентрированная. Этот факт делает их готовыми к употреблению почти сразу, хотя вкус станет лучше через два дня. Даже в холодильнике их можно хранить только до одного месяца.

Но только, опять же, если они прослужат так долго. Эти соленые огурцы берут красный лук и делают его более мягким, сохраняя при этом приятный хрустящий укус. Добавьте их в салат, положите в гамбургер или бутерброд.Если хотите, положите их на жареное яйцо или яйцо-пашот.

Чтобы получить райскую вилку, положите их на яйцо-пашот поверх салата. Пожалуйста.

Последний маринованный огурец, который я приготовил, настолько далек от маринованных зеленых бобов и свеклы, при этом оставаясь маринованным.

Hakusai no Tsukemono — японская версия квашеной капусты, упомянутая ранее — это не что иное, как капуста напа и соль. Соль вытягивает воду из капусты, и эта вода служит ее засолочной жидкостью.

Добавьте сушеный перец или смесь перечных приправ, если хотите, или даже кусочки моркови или — если говорить по-японски — сушеных водорослей.

Все, что нужно, — это несколько дней и несколько фунтов веса. В результате получается восхитительная соленая закуска.

Это все, что вам нужно от маринада.

ЗЕЛЕНЫЕ ФАСОЛИ

Урожайность: 6 пинт

3 фунта зеленых или желтых восковых бобов с удаленными кончиками стеблей

2 столовые ложки соли плюс еще для бланширования

6 зубчиков чеснока

6 маленьких перцев чили

6 веточек свежих трав, таких как базилик, укроп, эстрагон, тайский базилик или кинза

3 1/2 стакана белого винного уксуса

3 1/2 стакана воды

1 столовая ложка сахарного песка

1 столовая ложка семян желтой горчицы

30 горошин черного перца

30 семян кориандра

1.Наполните большую миску льдом и водой. Бланшируйте бобы в хорошо подсоленной кипящей воде (3 столовые ложки соли на 1 галлон воды) в течение 60–90 секунд, пока они не станут яркими и пластичными, но не пропарятся. Слейте воду и потрясите ею. Отрежьте до 4 дюймов длины, если необходимо, чтобы поместиться в полные банки.

2. Разделите чеснок, перец чили и зелень поровну на 6 подготовленных поллитровых банок. Разложите фасоль по банкам.

3. Смешайте в кастрюле уксус, воду, 2 столовые ложки соли, сахара, семян горчицы, перца и кориандра и доведите до кипения.Залейте фасоль горячим сиропом, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Герметично закрыть и варить на кипящей водяной бане 10 минут.

В порции (из расчета 12): 82 калории; 1 г жира; 1 г насыщенных жиров; нет холестерина; 3 г белка; 15 г углеводов; 6 г сахара; 5 г клетчатки; 1,182 мг натрия; 89 мг кальция

Рецепт из книги Кевина Уэста «Спасая сезон»

Хакусаи-но Цукемоно. (Хиллари Левин / St. Louis Post-Dispatch / TNS) (Фото: Хиллари Левин, TNS)

HAKUSAI NO TSEUKEMONO

Урожайность: 6 чашек

От 4 до 5 фунтов кочанной капусты (китайской капусты)

от 3 до 4 унции соли

1/2 чайной ложки на 1 чайную ложку тогараси (смесь японских специй) или 6 сухих красных перцев

1.Вымойте капусту и выбросьте обесцвеченные листья. Отрежьте X в корневом конце примерно на 3 дюйма глубиной и разделите капусту на 4 четверти. Каждую четверть присыпать солью.

2. Положите слой листьев в таз, кувшин или большую миску, присыпьте большим количеством соли и немного тогараси или сушеного перца. Продолжайте складывать слои, пока не израсходуются вся капуста, перец и соль. Поместите сверху деревянную тарелку или диск вместе с грузом в несколько фунтов. Накрыть тканью и хранить при комнатной температуре.

3. Через 24 часа стопка капусты уменьшится вдвое. Снимите груз и диск, переверните капусту руками и замените диск и груз. Не сливайте жидкость.

4. Оставьте на 3-4 дня. Вырежьте твердую белую сердцевину капусты и нарежьте оставшуюся часть поперечно на кусочки диаметром 2,5 см. Попробуйте, а если он слишком соленый или горячий, при необходимости промойте водой.

5. Кочанная капуста продолжит брожение, поэтому, когда она станет настолько кислой, насколько вы хотите, выньте ее из ванны или миски, слейте лишнюю жидкость и храните накрытой в холодильнике.

В порции (из расчета 12): 33 калории; без жира; без насыщенных жиров; нет холестерина; 2 г белка; 7 г углеводов; 3 г сахара; 2 г клетчатки; 468 мг натрия; 120 мг кальция

Рецепт из «Японской деревенской кулинарной книги» Русса Рудзинского

Традиционная пряная свекла. (Хиллари Левин / St. Louis Post-Dispatch / TNS) (Фото: Хиллари Левин, TNS)

ТРАДИЦИОННАЯ СПЕЦИАЛЬНАЯ СВЕКЛА

Урожайность: 4 пинты

6 фунтов маленькой свеклы (от 6 до 8 пучков)

2 стакана винный уксус, белый или красный

2 стакана воды

1 стакан сахарного песка

1 столовая ложка соли

Палочка корицы 3 дюйма

5 целых гвоздик

5 ягод душистого перца

1/2 стручка звездчатого аниса

1.Наполните большую миску льдом и водой и отставьте. Обрежьте свекольную зелень так, чтобы она была на 1 дюйм выше корня, но не трогайте тонкий «хвостик» корня, чтобы предотвратить кровотечение. Отварите свеклу целиком в несоленой воде, пока ее не проткнет вертел, 30-40 минут, в зависимости от размера.

2. Тем временем приготовьте уксусный сироп. Смешайте в кастрюле уксус, воду, сахар, соль, палочку корицы, гвоздику, душистый перец и бадьян и доведите до кипения. Выключите огонь и дайте настояться.

3.Когда свекла станет мягкой, слейте воду и погрузите ее в ледяную воду. Вытащите их из кожицы, при необходимости очистив концы корня и стебля ножом. Порежьте свеклу на четвертинки и аккуратно разложите по 4 подготовленным (чистым и стерильным) поллитровым банкам.

4. Вылейте горячий сироп в банки, процеживая через маленькое сито с мелкими ячейками для улавливания ароматических углеводородов. Слегка встряхните банку, пока не наполняете ее, чтобы свекла осела. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства. Проведите шпажкой или другим тонким предметом внутри, чтобы освободить воздушные карманы.Закройте банки и варите на бане с кипящей водой в течение 30 минут. Перед открытием дайте застыть как минимум за неделю.

В одной порции (из 16): 132 калории; 1 г жира; 1 г насыщенных жиров; нет холестерина; 3 г белка; 30 г углеводов; 24 г сахара; 6 г клетчатки; 575 мг натрия; 43 мг кальция

Рецепт из книги Кевина Уэста «Спасая сезон»

Быстрые соленья с красным луком. (Хиллари Левин / St. Louis Post-Dispatch / TNS) (Фото: Хиллари Левин, TNS)

БЫСТРЫЙ ЛУК КРАСНЫЙ ЛУК

Выход: 1 1/2 чашки

1 средний красный лук (около 8 унций), очищенный

3 стакана кипятка

1 стакан белого винного уксуса или яблочного уксуса

1 столовая ложка сахарного песка

1 чайная ложка мелкой морской соли

2 чайные ложки специй, таких как черный или розовый перец горошком, семена кориандра, семена тмина или ягоды можжевельника, по желанию

1.Приготовьте безупречно чистую стеклянную банку на 1 1/2 стакана с плотно закрывающейся крышкой.

2. Используя острый нож или мандолину, нарежьте лук ломтиками толщиной ¹ / 8 дюймов, продвигаясь от конца стебля к корню. Отложить дольки лука на дуршлаг в раковину, разделив дольки кольцами.

3. Залить кольца лука кипятком. Поместите их в банку.

4. В небольшой кастрюле смешайте уксус, сахар, соль и специи, если используете, и доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар и соль.Перелейте в банку, утрамбуйте кольца лука, чтобы они полностью погрузились в воду, и закройте крышку. Перед использованием полностью охладите на кухонном столе, 1-2 часа (но вкус улучшится в течение следующих 2 дней). Храните остатки в холодильнике до 1 месяца.

В порции (из расчета 4): 37 калорий; без жира; без насыщенных жиров; нет холестерина; нет белка; 7 г углеводов; 4 г сахара; 1 г клетчатки; 594 мг натрия; 21 мг кальция

Рецепт из «Дегустации Парижа» Клотильды Дюссулье

Маринованные груши.(Хиллари Левин / St. Louis Post-Dispatch / TNS) (Фото: Хиллари Левин, TNS)

ГУШКА НАБОР

Урожайность: 4 пинты

4 чашки сахарного песка

2 чашки плюс 1 столовая ложка белого уксуса, разделенных

9 стаканов воды, разделенных на части

4 палочки корицы, разрезанных пополам

1 столовая ложка цельных гвоздик

1 столовая ложка цельных ягод душистого перца

4 фунта твердых груш

1 столовая ложка соли

1. В большой кастрюле смешайте сахар, 2 стакана уксуса, 1 стакан воды и палочки корицы.Поместите гвоздику и душистый перец в марлю и свяжите вместе или поместите специи в ситечко для чая или чайный пакетик. Добавьте в смесь специи, доведите до кипения и тушите под крышкой около 30 минут.

2. Налейте оставшиеся 8 стаканов холодной воды в большую миску и добавьте оставшуюся столовую ложку уксуса и соли. Вымойте и очистите груши; удалите конец цветка и разрежьте на четвертинки или половинки. Сразу же поместите кусочки груш в подготовленную холодную воду, чтобы они не поджарились. Слейте воду непосредственно перед использованием.

3. Добавить груши в кипящий сироп и варить на медленном огне 20–30 минут. Разложите горячие груши в чистых, горячих флягах; добавьте 1 кусок корицы в банку и залейте кипящим сиропом до 1/2 дюйма верха. Отрегулируйте крышки банок.

4. Перемешайте в кипящей воде в течение 20 минут (начните отсчет, когда вода возобновит кипение). При необходимости снимите банки и затяните крышки. Храните банки в вертикальном положении, на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, на решетке для охлаждения.

В одной порции (из расчета на 16 порций): 118 калорий; без жира; без насыщенных жиров; нет холестерина; 1 г белка; 31 г углеводов; 24 г сахара; 4 г клетчатки; 153 мг натрия; 26 мг кальция

Рецепт из «Полного руководства по домашнему консервированию, консервированию и замораживанию» Министерства сельского хозяйства США

Маринованные яйца.(Фото: Хиллари Левин, TNS)

НАБОР ЯЙЦА

Урожай: 12 порций

1 стакан белого уксуса

1 стакан воды

1 столовая ложка сахарного песка

1 чайная ложка соли

см. Перец

1 чайная ложка

10 целых гвоздик, см. Примечание

1 лавровый лист, см. Примечание

2 сушеных цельных перца чили

1 вареная свекла, необязательно

12 сваренных вкрутую яиц, очищенных от кожуры

Примечание: вместо горошин перца, гвоздики, лавра листовой и сушеный перец можно использовать по 2 чайные ложки маринованных специй.

1. Смешайте уксус, воду, сахар, соль, перец горошком, гвоздику, лавровый лист и сушеный перец (или приправы для маринования) в небольшой кастрюле. При желании добавьте вареную свеклу для получения красивого пурпурного цвета. Довести до кипения, часто помешивая, до растворения сахара. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 10 минут. Процедите жидкость через сито или марлю, если хотите.

2. Поместите яйца в банку емкостью 1 литр с крышкой. Залить яйца горячей жидкостью. Закройте банку крышкой. Перед использованием поставьте в холодильник минимум на два дня.Маринованные яйца можно хранить в холодильнике в течение месяца.

В одной порции: 88 калорий; 5 г жира; 2 г насыщенных жиров; 186 мг холестерина; 7 г белка; 4 г углеводов; 2 г сахара; 1 г клетчатки; 274 мг натрия; 39 мг кальция

Рецепт от egg.ca

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.detroitnews.com/story/life/food/2020/09/02/pickle-perfect-without-the-cucumbers/ 5661875002/

Как мариновать без уксуса

bigacis / iStock / GettyImages

Хотя многие рецепты домашних солений требуют использования уксуса, традиционный метод маринования включает ферментацию овощей.Фактически, маринад, который просто пропитался уксусом, технически вовсе не является маринадом. Маринование без уксуса позволяет овощам естественным образом ферментировать процесс, известный как лактоферментация. Lactobacillus, тип анаэробных бактерий, процветает в процессе маринования и придает продуктам отчетливый кислый вкус.

Наполните кувшин, ведро или банку кипятком и оставьте на минуту, чтобы убить любые бактерии или другие организмы. Также залейте тарелку кипятком. Слейте воду из кувшина.

Промойте овощи под водой и аккуратно очистите их от грязи. Если вы используете корнеплоды, такие как морковь или свекла, их можно очистить. Оставьте кожицу на огурцах.

Положите овощи в контейнер. При желании добавьте специи и несколько зубчиков чеснока.

В большой миске смешайте соль и воду в бутылках. Вам нужно приготовить очень соленый раствор с содержанием не менее 5 процентов. Для кислого, но не слишком соленого рассола используйте около 3 столовых ложек соли на литр воды.Для более соленого рассола используйте 4 столовые ложки соли на литр воды.

Залейте в емкость соленую воду, чтобы полностью покрыть овощи. Установите тарелку на овощи, чтобы они оставались погруженными в рассол. Поместите на тарелку какой-нибудь груз, например чистый камень, чтобы она была внизу.

Накройте кувшин, ведро или банку полотенцем и закрепите резинкой. Полотенце защитит рассол от пыли, насекомых и других посторонних предметов во время маринования овощей.

Оставьте овощи постоять при комнатной температуре на срок от одной до четырех недель. Попробуйте их время от времени, начиная с отметки в одну неделю, чтобы убедиться, достаточно ли они маринованы. Вы можете насладиться вкусом через неделю или подождать, пока не пройдет несколько недель.

Миски из квиноа из маринованной капусты с гороховым песто

Если вы ищете новую и полезную идею для завтрака, этот рецепт — лучший выбор, потому что он низкокалорийный, насыщает вас, содержит много клетчатки и имеет восхитительный вкус.Миски на растительной основе — один из самых простых и удобных способов пополнить организм полезными питательными веществами и съесть больше веганского белка. В этом рецепте используется тофу, маринованный в базилике и уксусе, который придает чаше освежающий аромат. Одна чашка тофу содержит 14 граммов растительного белка. Если вы хотите нарастить больше мышц, удвойте размер порции.

Не позволяйте времени на приготовление пугать вас: этот рецепт требует четырехчасовой подготовки, потому что квашеная капуста должна стоять в холодильнике за 3-4 часа.Если вы не большой поклонник капусты, маринование этого овоща придает пикантный вкус и делает его вкуснее. Если вам нравится вкус, вы захотите замариновать все свои овощи — это действительно имеет значение!

Разработчик рецепта: Lauren, Flora & Vino

Почему нам это нравится: Когда у вас заканчиваются варианты завтрака, эта миска совершенно сытная и чрезвычайно полезная. Если вы не любите капусту, этот рецепт изменит ваше мнение!

Готово к: Завтрак, обед или ужин.Вы можете наслаждаться этим блюдом в любое время дня.

Почему это здорово: Капуста очень низкокалорийна, но богата антиоксидантами и витамином С. Антиоксиданты в капусте могут уменьшить воспаление, а высокое содержание витамина С укрепляет иммунную систему и снижает количество свободных радикалов. Кочанная капуста также содержит клетчатку, которая полезна для пищеварения, в частности красная капуста содержит антоцианы, которые могут помочь сохранить здоровье вашего сердца.

Полезные ингредиенты: Витамин К, витамин B6, фолиевая кислота, полифенолы, соединения серы, антоцианы, калий

Время подготовки: 4 часа

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 4 часа 15 минут

Маринованная капуста Лебеда с гороховым соусом песто

Урожайность 3-4 чашки

Ингредиенты

2 чашки приготовленной белой жареной киноа
1 пучок капусты, ополоснутые и разорванные на терки 2 9039 замороженных зеленый горошек
1 1/2 стакана маринованной капусты (рецепт ниже)
1 стакан нарезанных белых шампиньонов
всплеск бальзамического уксуса
всплеск тамари лайт
1/4 стакана овощного бульона
16 унций.твердый тофу или протеин на выбор
1/4 чайной ложки сушеного базилика
Белые семена кунжута

Гороховый фисташковый песто

¼ чашки фисташек
½ чашки вареного зеленого горошка
¼ чашки свежей мяты или зелени на выбор
2 TBSP свежего лимонного сока
2 TBSP жидкого тахини
Гималайская морская соль
Черный перец

Легко маринованная капуста

1/2 кочана пурпурной капусты, измельченной с помощью ножа для нарезки мандолины
1 стакан фильтрованной воды
1 стакан яблочного уксуса
2–3 чайные ложки чистого кленового сиропа

Инструкции

Перед началом рецепта, приготовьте квашеную капусту за 3-4 часа.
В большом стеклянном герметичном контейнере (я люблю эти банки Weck!) Смешайте измельченную пурпурную капусту, яблочный уксус, фильтрованную воду и кленовый сироп. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой. Нарежьте тофу кубиками размером 1 дюйм и перемешайте с сушеным базиликом в миске. Выложите кубики ровным слоем на противне и запекайте 15-20 минут, пока они не подрумянятся. Отложите в сторону.
Если вы еще этого не сделали, приготовьте киноа в соответствии с инструкциями на упаковке.
Сделайте песто из гороха, смешав ингредиенты фисташки с черным перцем до однородной массы, добавляя при необходимости больше лимонного сока, чтобы они стали жидкими. Консистенция должна быть густой и кремовой с текстурой.
Нагрейте большую сковороду на среднем огне с небольшим количеством овощного бульона. Добавьте на сковороду нарезанные грибы с небольшим количеством гималайской морской соли. Перемешайте и дайте грибам вариться 3-5 минут. Когда грибы начнут размягчаться и подрумяниться, добавьте немного бальзамического уксуса и тамарилита и перемешайте, чтобы они смешались.Варить еще 2–3 минуты, затем снять с огня.
Готовьте зеленый горошек на плите в течение 2–3 минут, пока он не станет ярким и мягким. /
Чтобы собрать миски из квиноа с маринованной капустой, разделите лебеду и капусту по тарелкам и сверху положите теплые грибы, запеченный тофу, маринованную капусту и зеленый горошек , ложка горохового песто и семена белого кунжута.
Храните остатки отдельно в холодильнике в течение 3-5 дней. Квашеная капуста хранится от нескольких недель до месяца.

Информация о питании: Информация о питании является приблизительной.

Калорий 396 Всего жиров 13,2 г Нас. Жир 1,9 г Натрий 395 мг Всего Углеводы 49,4 г Клетчатка 12,6 г Сахар 11,8 г Белок 23,3 г

Маринованные свекольные яйца (без сахара) — Сложный пещерный человек

Эти острые маринованные свекольные яйца содержат свежую свеклу и не содержат сахара. В любое время года можно приготовить вкусные белковые закуски или салаты.

В темных барах и сырых пивных, сидящих на забытых обочинах дорог в Пенсильвании, откуда я родом, можно наткнуться на пыльную банку, содержащую зловещую мутно-красную жидкость с едва различимыми шаровидными формами жизни, выглядывающими изнутри.

Не пугайтесь, это просто маринованные свекольные яйца!

Возможно, из-за изображения, нарочито описанного выше, маринованные яйца всегда имели в моем сознании невысокий оттенок.

Я говорю, что пора их поднять.

Маринованные свекольные яйца были одним из основных продуктов на Пасху в доме моего деда. У него всегда была тарелка с ними на столе рядом с пасхальной ветчиной.

И честно говоря, что не нравится в маринованных яйцах?

Помимо потрясающего цвета, они просто наполнены невероятным ароматом.Плюс — в качестве дополнительного бонуса — вы получаете и маринованную свеклу, и маринованный лук в одной банке.

Сейчас говорю, что страшно вкусно.

Для этого рецепта, помимо яиц, свеклы и нарезанного лука, вам нужно будет добавить немного приправ для маринования.

Мне нравится использовать комбинацию из:

лавровый лист
корица
гвоздика
все специи
горчичное зерно
черный перец горошком

Если у вас нет под рукой палочки корицы, просто замените его 1/2 чайной ложкой молотой корицы.

Как приготовить маринованные свекольные яйца

Сначала вам нужно раздобыть сваренных вкрутую яиц.

Несмотря на то, что существует множество способов приготовления яиц вкрутую, я остановлюсь на самой чистой форме: их варке.

Положите яйца в большую кастрюлю, затем залейте их несколькими дюймами воды.

Доведите воду до кипения, затем накройте кастрюлю и снимите ее с огня. Установите таймер на 10 минут.

Когда таймер сработает, шумовкой немедленно переложите яйца в миску с ледяной водой.

Когда яйца остынут, слегка постучите ими по твердой поверхности, чтобы они раскололи скорлупу, и сдвиньте их.

Тем временем добавьте свеклу в кастрюлю и залейте водой. Доведите кастрюлю до слабого кипения, затем варите свеклу, пока она не станет очень мягкой. Вы должны иметь возможность легко проткнуть их ножом насквозь без сопротивления.

Достаньте свеклу из кастрюли, оставив воду для приготовления (она понадобится вам позже).

Когда свекла остынет, сотрите с нее кожуру бумажным полотенцем или тканью и нарежьте тонкими дольками.

Примечание: свекла окрашивает все, с чем соприкасается, красивым оттенком розового (включая ваши руки).

Найдите большой контейнер с плотно закрывающейся крышкой и выложите на дно немного нарезанного лука, затем слой нарезанной свеклы, а затем несколько сваренных вкрутую яиц. Повторяйте, пока банка не наполнится.

Мне нравится использовать здесь изображение гигантской пол-галлонной банки, но вы также можете разделить все на две банки меньшего размера.

Чтобы приготовить рассол, смешайте 2 стакана белого уксуса с 2 стаканами оставшейся свекольной воды в большой кастрюле.

Добавьте специи для маринования и чайную ложку соли и тушите все вместе около 5 минут.

Дайте рассолу немного остыть, затем осторожно вылейте его в банку. Оставьте немного места наверху банки, но убедитесь, что яйца полностью погружены в воду.

Дайте банке немного остыть, затем плотно накройте и поместите в холодильник.

А теперь пора сыграть в выжидательную игру.

Технически яйца можно мариновать за 48 часов, но я обнаружил, что они действительно достигают своего пика вкуса примерно через 4-5 дней.

Съешьте маринованные яйца прямо из банки (я стараюсь ограничиваться одним яйцом во рту за раз), нарежьте их и бросьте на зелень вместе со свеклой и луком, чтобы получился вкусный салат, или взбейте желтки с небольшим количеством майонеза для самых красивых яиц с пряностями, которые вы когда-либо видели.

Наслаждайтесь!

Еще рецепты солений!

Маринованные свекольные яйца (без сахара)

Эти острые маринованные свекольные яйца содержат свежую свеклу и не содержат сахара.Из них в любое время года готовят вкусные белковые закуски или салаты.

12 яиц
1 фунт корня свеклы, очищенный и протертый
2 стакана желтого лука, нарезанного тонкими ломтиками
2 стакана белого уксуса
2 лавровых листа
1 чайная ложка всех ягод специй
1 палочка корицы, разломанная на кусочки 1
1/2 чайной ложки черного перца
8 целых гвоздик
1 чайная ложка маринованной или кошерной соли

Поместите яйца в большую кастрюлю и залейте несколькими дюймами воды.Доведите до кипения, затем накройте крышкой и снимите с огня. Оставьте накрытую кастрюлю на 10 минут, затем немедленно переложите яйца в миску с ледяной водой. Очистите яйца, когда они остынут.
Тем временем поместите свеклу в кастрюлю и залейте водой. Доведите до среднего кипения, накройте крышкой и варите, пока свекла не станет очень мягкой, примерно 25-30 минут. Достаньте свеклу из кастрюли, оставив воду для приготовления. Когда они остынут, сотрите их кожуру бумажным полотенцем или тканью и нарежьте кусочками толщиной 1/4 дюйма.
В большую банку на полгаллона (или две банки размером с кварту) поместите на дно банки слой нарезанного лука, затем слой свеклы, затем добавьте несколько яиц. Повторяйте до тех пор, пока банка не будет полной, оставляя наверху несколько сантиметров свободного пространства.
В кастрюле смешайте уксус и 2 стакана воды для варки свеклы со специями и солью. Доведите до кипения и тушите около 5 минут, периодически помешивая.
Осторожно вылейте горячий рассол в банку, убедившись, что яйца полностью погружены в нее.Дайте банке немного остыть, затем плотно накройте ее и перенесите в холодильник. Мариновать яйца в течение 4-5 дней для оптимального вкуса.

Маринованные яйца хранятся в холодильнике до одного месяца.

Разделы ингредиентов или оборудования выше могут содержать партнерские ссылки на продукты, которые я лично использую или рекомендую!

Поделиться — это забота!

Curtido (Сальвадорская соленая капуста) • Curious Cuisiniere

Куртидо — это капуста из Сальвадора с привкусом уксуса и землистым вкусом орегано.Это прекрасная начинка для многих блюд и отличный способ сохранить летнюю капусту!

Что такое Куртидо?

Куртидо — маринованная овощная лепешка из Сальвадора. Думайте об этом как о острой хрустящей квашеной капусте.

Основным ароматизатором куртидо, делающим его уникальным, является орегано. Судя по тому, что мы можем сказать, независимо от овощей, все куртидо содержат орегано, чтобы придать ему традиционный вкус.

Это отличный способ сохранить летние продукты, так как это приправа, которую можно хранить в течение нескольких месяцев.

Вариации Куртидо

Вы найдете множество вариаций куртидо. Немного острого и используйте больше измельченного красного перца или острого перца чили.

В Гондурасе это мясо называется encurdito , что означает «маринованный», и может содержать большое количество маринованных овощей.

Одна из наших читательниц поделилась, что в ее семейной версии используются морковь, капуста, цветная капуста, лук и свекла.

Какая хорошенькая тупица!

При использовании больших кусков овощей (например, моркови, цветной капусты и / или свеклы) каждый овощ готовится путем бланширования (легкого кипячения) до мягкости и мягкости, а затем помещается в банку с рассолом уксуса.

Как использовать Curtido

Curtido — универсальная приправа! Чаще всего его подают с пупусами, фаршированными тортами с массой. Но вы также можете использовать его в качестве начинки для тако, гамбургеров, даже супов или бутербродов.

Используйте как гарнир или легкий гарнир.

Подумайте о том, где вы можете найти салат из капусты, и там вы можете использовать куртидо. Его кислотность и хрусткость идеально дополняют более сытную пищу.

Если вы ищете другие рецепты тушеной капусты — взгляните на эту никарагуанскую капусту с лаймом и кинзой!

Время подготовки 15 минут

Время отдыха 12 часов

Общее время 12 часов 15 минут

Состав

½ стакана яблочного уксуса
¼ с водой
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка орегано
1 чайная ложка соли
½ среднего кочана зеленой капусты, нашинкованной
1 морковь, соломка
½ белого лука, нарезанного ломтиками
¼ ч.л. измельченного красного перца (по желанию)

Инструкции

В мерной чашке для жидкости смешайте уксус с водой, сахаром, орегано и солью.Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.
В большой миске смешайте нашинкованную капусту, нарезанную соломкой морковь, нарезанный лук и красный перец (если используете).
Поместите овощи в консервную банку размером с кварту (лучше всего подходят банки с широким горлом).
Залейте овощи уксусной смесью и плотно уложите. (Вы можете почувствовать, что у вас недостаточно рассола, но после ночи в холодильнике капуста начнет выделять влагу, и уровень рассола повысится.)
Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь перед подачей на стол.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram.Не забудьте пометить @curiouscuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Нравится? Поделиться!

5 ингредиентов Здоровая маринованная свекла

Опубликовано 4 июля, 2017

Эти не содержащие сахара 5 ингредиентов здоровой маринованной свеклы — универсальный гарнир Super Food. Свекла, наполненная добротой, определенно является овощем, который мы хотим регулярно добавлять в свой рацион, и это простой и здоровый способ сделать это. Немного грязно, да, но оно того стоит!

Если у вас есть немного времени, у меня есть идеальный наполнитель времени для вас — 5 ингредиентов здоровой маринованной свеклы, приготовленной из яблочного уксуса и без сахара! Меньше часа на кухне, и вы будете мариновать свеклу в течение нескольких недель.

Я очень люблю свеклу, мы называем их свеклой, откуда я родом, но я не против называть их свеклой … кажется, более дружелюбным названием для них. И мы со свеклой однозначно друзья.

Ознакомьтесь с некоторыми из моих других полезных гарниров — салатом из красной капусты, шпинатом и свеклой, салатом из жареной свеклы, масличным орехом, базиликом, козьим сыром, азиатским морковным салатом с арахисовым имбирем, салатом из бальзамических грибов, беконом и шпинатом и салатом из пекана, клюквы и авокадо с апельсиновой заправкой .

Что лучше всего в этих 5 ингредиентах здоровой маринованной свеклы?

Смешных ингредиентов нет, все на вкус, вкусное, полезное ВКУСНО!

Они сделаны из свеклы, яблочного уксуса, меда, укропа, соли и перца. Плюс несколько стаканов теплой воды. Ингредиенты не могли быть проще.

Свекла определенно является тем, что эксперты называют «суперпродуктом», и зная, что она с очень низким содержанием углеводов, насыщенных жиров и холестерина, является хорошим источником пищевых волокон, витамина С, магния и калия, а также очень хорошим источником фолиевой кислоты. и марганец, это неудивительно! Говорят, что свекла помогает поддерживать здоровое артериальное давление, если регулярно добавлять ее в свой рацион.

Итак, мы знаем, что маринованная свекла нам полезна. И они прекрасны на вкус! Но ммм, с ними ОЧЕНЬ БЕСПЛАТНО готовить. И это преуменьшение года. Я не подхожу к ним без фартука до колен и резиновых перчаток. А потом они не так уж и плохи, мне сегодня удалось избавиться от свекольно-розовых пятен.

Что вы знаете, это настоящее достижение, если вы когда-либо готовили этих маленьких ребят.

Мое решение — сделать БОЛЬШУЮ партию маринованной свеклы, хранить ее в холодильнике и наслаждаться ею на досуге.Таким образом, они служат долго, я могу наслаждаться их вкусом и пользой для здоровья каждый день, если захочу, и мне не нужно снова заниматься приготовлением пищи в течение длительного времени.

Я рисую примерную картину приготовления свеклы. Это действительно не так уж и плохо … Их нужно варить 35 минут, пока они не станут мягкими. Снимите с них шкуру всего за 10 минут (в вашем большом, очень модном фартуке и резиновых перчатках, выглядите хорошо!) И порежьте их острым ножом. Я пробовал маленькие кубики и полукруглые, и мне нравятся оба варианта.Размер ваших банок действительно определит, как вам нужно их нарезать.

Видите? В целом все довольно просто. А если одеть часть, то не будешь розовой с головы до пят! Обещать.

Я могу гарантировать, что ваши гости будут полностью впечатлены, если вы подадите им немного домашней маринованной свеклы с едой … Они также выглядят так красиво на обеденном столе в стиле урожая! Вашей семье понравится возможность ежедневно добавлять немного свеклы в свои блюда.

Попробуйте эти 5 ингредиентов, полезных для здоровья маринованной свеклы! Я уверен, что вы будете делать их долгие годы. Не забудьте сообщить мне, что вы о них думаете.

5 ингредиентов Здоровая маринованная свекла

Слегка замаринованная яблочным уксусом, эта свекла без сахара — идеальный способ быть уверенным, что у вас под рукой будет эта восхитительная супер-еда, которую вы сможете добавлять к своим блюдам всю неделю!

Курс: Гарнир

Кухня: Международный

Ключевое слово: легкий, Здоровый, Маринованная свекла, Соленые огурцы

Количество порций: 20

Калорийность: 33 ккал

Автор: Berry Sweet Life

Состав

6 крупная свекла свекла
6 столовая ложка яблочный уксус
5 столовая ложка медовый
Горсть свежего укропа по желанию
Соль и черный перец по вкусу
3 1/2 чашки теплая вода

Инструкции

Положите свеклу в большую кастрюлю и залейте водой.Варить на умеренно сильном огне около 35 минут или пока свекла не прожарится. Достаньте свеклу из воды и дайте ей остыть. Надев пару резиновых перчаток, пальцами снимите со свеклы кожуру (она должна легко сниматься), а затем наденьте сверху и на хвост острым ножом.
Нарежьте свеклу небольшими кубиками или кружочками. Поместите их в стеклянные банки с герметичными крышками. Добавьте несколько веточек укропа в каждую банку (по желанию).
В большом кувшине смешайте яблочный уксус, мед, соль и перец и теплую воду.Разлейте по стеклянным банкам, пока свекла не покроется.
Храните в холодильнике на ночь, чтобы ароматы настоялись, а затем наслаждайтесь!

Примечания к рецепту

Я бы посоветовал хранить эту маринованную свеклу в холодильнике, так как она только слегка замаринована.