Какой рис лучше для плова пропаренный или шлифованный: Какой рис лучше использовать для плова: название, отзывы, видео

Какой рис лучше использовать для плова: название, отзывы, видео

[contents]

• 1 Пропаренный или шлифованный? Какому продукту отдать предпочтение для приготовления плова?
• 2 Имеет ли форма значение? Какой выбрать: круглый или длинный?
• 3 Особый вид риса, специально созданный для приготовления плова
• 4 Правила выбора риса для плова
• 5 Как правильно выбрать рис — видео

Пропаренный или шлифованный? Какому продукту отдать предпочтение для приготовления плова?

Пропаренный и шлифованный рис – это злак, прошедший определённую обработку для улучшения качества продукта. Но оба ли вида подходят для приготовления восточного блюда?

Термообработанный продукт просто создан для плова. Многие хозяйки довольны его рассыпчатостью, мягкостью и высоким содержанием витаминов. Кроме того, пропаренный рис выгоднее очищенного, поскольку впитывает больше жидкости, а, значит, приготовленная еда получается в больших объёмах.

Внешний вид сырого зерна, обработанного паром, имеет янтарно-жёлтый оттенок, но при приготовлении цвет меняется. Единственным недостатком является ореховый привкус, который неприемлем в плове, приготовленном на Востоке.

Шлифованный рис категорически не рекомендуется для приготовления плова. Он прошёл глубокую обработку, после которой зёрна становятся гладкими, полупрозрачными, белоснежными, а содержание витаминов и микроэлементов снижается вполовину. Шлифованный продукт подходит только для приготовления вязкой каши.

Шлифованный рис подходит только для приготовления вязкой каши

Имеет ли форма значение? Какой выбрать: круглый или длинный?

На полках магазина мы часто встречаем разновидности риса согласно форме зёрен. Казалось бы, какая разница? Но для приготовления вкусного и ароматного блюда эти отличия важны.

Длиннозернистый рис (девзира, ошпар) – наилучший продукт для плова. Чаще всего продаются в супермаркетах или у торговцев восточных пряностей и специй.

Внимание! Элитные сорта очень часто подделывают, окрашивая дешёвый рис пылью красного кирпича. Распознать фальшивку можно только в домашних условиях, замочив его в воде на несколько минут, после чего посмотреть на сливающую воду. Если она окрашена, тогда это 100% подделка.

Преимуществами длинных зёрен является:

1. Плотность структуры, позволяющей держать форму при варке;
2. Чёткое разделение крупинок приготовленного блюда;
3. Быстрый процесс твердения после охлаждения;

Если времени на поиски или средств на покупку нет, тогда вполне подойдёт обычный длинозернистый рис. Пусть это будет неидеальный плов, но уж точно красивее и вкуснее, чем из круглого.

Круглозернистая крупа категорически не подходит для приготовления восточного блюда, несмотря на то, что он самый потребляемый рис во всём мире. В нём содержится много крахмала, который во время термообработки набухает и склеивает зёрна. Круглозернистый продукт больше подходит для приготовления суши и сладких десертов.

Особый вид риса, специально созданный для приготовления плова

Это девзира. Найдя его на полках супермаркета, хозяйка точно не пожалеет, что купила его. Рис имеет сладковатый вкус с ярко выраженным оттенком солода. Благодаря тому, что в нём практически не содержится крахмал, его зёрнышки остаются всегда рассыпчатыми.

При термической обработке злак увеличивается в 7 раз, впитывая жир, воду, аромат мяса, овощей и специй.

Отличить данный сорт легко – он тяжёлый, при сжатии в руке создаёт характерный скрип зерен, и попытка стереть красно-коричневую полоску не увенчается успехом.

Девзира — рис, который идеально подходит для приготовления плова

Правила выбора риса для плова

Правильно выбранный злак влияет не только на вкус плова, но и его внешний вид (рассыпчатость, жирность). В случае плохого выбора, зёрнышки посклеиваются и блюдо будет похоже на кашу. Избежать неприятного случая помогут следующие правила выбора:

• Использовать только твёрдые сорта риса: Жасмин, Дикий рис, Басмати и другие. Смешанные сорта в пачке не рекомендуется покупать, поскольку каждый вид имеет разное время приготовления;
• Прикусить зерно зубами. В магазине такую процедуру не сделаешь, но дома – вполне. Взять зёрнышко и прикусить его зубами. Если оно сразу разломается, значит, такой злак не подходит для приготовления настоящего плова. Купленный пакет с рисом можно оставить для приготовления молочной каши или супа;
• Гладкость зерна – не для плова. Поверхность должна иметь ребристую структуру;
• Понаблюдать за злаком во время приготовления. Если он не увеличивается в размерах, пристаёт ко дну кастрюли и пригорает, значит, в следующий раз его не нужно использовать;
• Изучить состав. Не допускается в составе наличие разнообразных вкусовых добавок и ГМО;
• Обращать внимание на структурность злака. Каждое зёрнышко не должно быть сломанным или треснутым, в пакете исключается наличие любого мусора. Чтобы изучить содержимое упаковки на полках магазина выбирают прозрачный целлофан.

Внимание! На срок годности также следует обращать внимание, несмотря на то, что это сухой продукт. Рис может храниться от 5 до 10 лет, но лучше отдать предпочтению зёрнам, которые лежат на полке не больше года.

Бытует мнение, что правильно подобранные специи помогут создать незабываемое на вкус блюдо, занимающее достойное место в восточной кухней. Частично, это правда, но если выбрать продукт с большим содержанием крахмала, то маловероятно получить рассыпчатый и красивый на вид готового риса. Разнообразие сортов и методов обработки приводят к замешательству во время его выбора именно для плова, поэтому следует быть особенно «придирчивым» к злаку.

Как правильно выбрать рис — видео

Какой рис лучше для плова?

Залог вкусного плова – это не только качественное мясо и баланс специй, но и правильно выбранный сорт риса. В идеальном плове крупа остается рассыпчатой, не расползается, то есть сохраняет первоначальную форму, не склеивается и приобретает красивый желто-оранжевый цвет. Хотя некоторые рецепты предполагают и более клейкую текстуру блюда. В любом случае важно, чтобы рис для плова хорошо впитывал жидкость и жир, насыщался цветом и ароматом овощей и пряностей. 

Абсолютно строгих критериев не существует – и у каждого могут быть свои предпочтения и свой, авторский рецепт блюда. Но, конечно, за многие столетия, что на Востоке готовят плов, общие рекомендации, какой рис для плова лучше, появились. И влияет на выбор не только сорт, но и посуда, в которой будет готовиться блюдо, и технология приготовления.

СОРТА РИСА ДЛЯ ПЛОВА

Шеф-повара, специализирующиеся на восточной кухне, предпочитают использовать длиннозерновые сорта. В отличие от круглых зерен, продолговатые содержат меньше клейстера – вещества, которое склеивает крупинки (этот показатель, кстати, определяющий в приготовлении японских суши).

Тем не менее круглый рис тоже используется, если рецепт плова предполагает более вязкую текстуру.

Длиннозерный

Классические сорта риса – в них содержится минимальное количество крахмала – для плова, обеспечивающие его рассыпчатую структуру. Готовится так же, как и круглый, примерно 20 минут. Наиболее интересным по вкусу блюдо получается, если использовать сорта Жасмин или Басмати.

Круглый

Итак, эти сорта риса подходят для плова со средневязкой консистенцией. Жемчужного цвета зерна овальной формы и небольшого размера следует брать из расчета 1:3 и варить около 20 минут. Кстати, круглый рис используется и в испанской паэлье.

Шлифованный

Эти сорта очистили от оболочки, поэтому они гладкие и ровные. Выбор шлифованного или нешлифованного риса зависит как от вкуса – в первом случае он будет мягче, как и текстура, так и от пользы – в необработанном рисе намного больше витаминов и минералов. Еще одно отличие – время готовки. Шлифованный рис сварится за 15 минут, нешлифованному требуется 25-30 минут.

Пропаренный

Этот вид риса прошел первоначальную обработку паром. Технология позволяет сохранить в зернах максимум полезных веществ, меняет их цвет с белого на желтоватый и гарантирует последующую рассыпчатость в плове. Кстати, в процессе варки рис снова поменяет цвет – вернется к исходному белому.

Золотистый

Этот сорт риса – результат работы селекционеров. Характерный цвет объясняется повышенным содержанием в зернах витамина А. Изначально такой рис был предназначен для выращивания в регионах, где у населения выявлена большая нехватка этого витамина. Отличительная особенность – очень яркий аромат, который обогащает вкус плова. Часто шефы смешивают для усиления вкусовых и цветовых нюансов золотистый и черный виды риса.

Бальдо

Среднезерный сорт, не разваривается, зерна молочного цвета, овальные и немного вытянутые. Его характеристики схожи с популярным сортом Арборио. Готовится 18-20 минут. Единственная разновидность, чье время готовки в два раза больше из-за повышенной твердости крупинок – 40 минут – это Пьемонтский Бальдо.

Краснодарский

Объединяет такие сорта, как Лиман, Рапан, Черный жемчуг, Янтарь. Наверное, Краснодарский – один из наиболее популярных видов риса в нашей стране. Из него готовят плов с немного вязкой консистенцией. И вообще, основное правило в готовке этого сорта – строгий контроль. Если пропустить момент, крупа разварится и превратится в кашу. Поэтому необходимо строго следовать рекомендациям по времени, которые написаны на упаковке. 

Акмаржан

Представитель белого шлифованного риса, с нежным ароматом, сладковато-сливочными нотами вкуса и рассыпчатой текстурой. Можно сказать, что этот сорт выбирают гурманы.

Адриатика

Любим поварами за абсолютную открытость к принятию вкусов и ароматов других ингредиентов плова. Несмотря на то, что активно разбухает, зерна не расползаются и остаются первоначальной структуры. 

Гигант

Сорт получил название по размеру зерен: они действительно намного крупнее, чем у других сортов. Про него нельзя сказать «крупинка к крупинке» – зерна могут быть разной формы. Используется в рецептах, предполагающих вязкую консистенцию плова, хорошо и быстро разваривается. 

Басмати

Этот сорт начали культивировать в Индии, обладает очень тонким вкусом и легким ореховым ароматом, идеален для блюд с карри – специя с ним раскрывается наиболее ярко. Длинные и изящные зерна басмати во время варки делаются еще длиннее – почти в 2,5 раза, при этом сохраняют первоначальный объем.

Лазер

Разновидность длиннозернового риса, чем-то напоминает басмати. Этот сорт по сравнению с другими меньше впитывает жир, поэтому его используют, когда хотят, чтобы плов получился менее калорийным. Характерная особенность – увеличивается в размере почти в три раза, время варки – около 20 минут. 

Девзира

Считается идеальным рисом для классического узбекского плова – яркого и насыщенного по вкусу, потому что зерна активно впитывают жир и ароматы других ингредиентов. Этот сорт выращивают в Киргизии, и его легко узнать по красноватому оттенку и темному рубчику. 

Аланга

Среднезерновой рис жемчужного цвета, содержит мало крахмала и остается рассыпчатым. За счет легкого сладковатого вкуса чаще всего используется в готовке не мясных, а сладких вариаций плова.  

Кенжа гуруч

Круглые, нешлифованные рисинки с небольшим белым пятном на поверхности зерна. Чтобы плов получился рассыпчатым, этот сорт необходимо замочить минимум на час-полтора и хорошо промыть от примесей.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА

Все мы знаем, что классический плов готовится в казане.

Но в современных условиях эта посуда есть далеко не на каждой кухне, поэтому в ход идет другая утварь. В любом случае рис необходимо подготовить. Как – мы расскажем ниже.

Рис для плова в сковороде выбирается из пропаренных сортов, подойдет также Девзира. После того, как обжарены лук и чеснок, в глубокую сковороду добавляется мясо и доводится до полуготовности. Затем насыпается рис и прогревается на медленном огне под закрытой крышкой минут 5-7. Потом наливается вода, доводится до кипения – и опять под крышкой ингредиенты на очень медленном огне варятся еще 5-7 минут. После этого очень аккуратно рис перемешивается с овощами и мясом, сковорода снова очень плотно закрывается крышкой, и плов томится на самом медленном огне до готовности.

В казане прежде всего растапливается жир, потом в нем обжаривают лук и чеснок, дальше – мясо. Когда мясо доходит до состояния полуготовности, добавляются специи и морковь. Все это тушится несколько минут, и следом кладется рис – но не перемешивается.

Ингредиенты заливаются горячей водой, по их поверхности насыпается соль. Казан накрывается крышкой, и плов готовится минимум 30 минут. При необходимости в емкость доливается горячая вода. Когда плов будет готов, рис перемешивается с мясом и овощами.

В мультиварке последовательность действий несколько иная. Сначала растапливаем жир и обжариваем на сковороде овощи и мясо. Потом перекладываем их в чашу мультиварки, засыпаем рис и заливаем все водой или бульоном. Включаем гаджет на режим «плов» и занимаемся своими делами – гаджет все сделает сам.

КАК ПОДГОТОВИТЬ РИС ДЛЯ ПЛОВА?

Прежде, чем приступить к готовке плова, надо правильно подготовить зерна:

• Промывание в теплой воде, чтобы удалить все примеси и снизить количество крахмала. Промываем именно теплой водой: от холодной зерна могут потрескаться. Также желательно, чтобы вода была отфильтрованной – тогда крупа не впитает посторонние вкусы. Промываем несколько раз, постоянно перемешивая рис, пока сливаемая вода не станет абсолютно прозрачной.

• Замачивание необходимо, чтобы рис впитал максимальное количество воды и набух. Это не только сократит время готовки, но и «раскроет» рис к активному принятию жира и аромата других ингредиентов.  

ПРОМЫВАТЬ ЛИ РИС ДЛЯ ПЛОВА

При взаимодействии с водой рис избавляется от крахмала. Поэтому даже крахмалистые сорта, если их хорошо промыть, в плове не будут слипаться и станут рассыпчатыми. Во время промывания рис необходимо перемешивать по кругу и поднимать зерна вверх, чтобы процесс проходил равномерно. Стараемся это делать максимально аккуратно, так как влажные рисинки легко ломаются.

НУЖНО ЛИ ЗАМАЧИВАТЬ РИС ДЛЯ ПЛОВА?

Рис для плова нужно обязательно замачивать. Самый важный момент тут – температура воды. Она не должна быть холодной – в такой воде зерна практически не набухают, зато становятся очень хрупкими и с большой долей вероятности повредятся во время варки.

Кипяток тоже не подойдет, так как рис сильно разбухнет и впоследствии не будет впитывать жир и ароматы. Плов с таким рисом получится «плоским» по вкусу.

Самой правильной считается вода температуры 60-65 градусов – и процесс набухания в ней проходит идеально, и потом зерна охотно впитывают все необходимое.

НУЖНО ЛИ ОБЖАРИВАТЬ РИС ДЛЯ ПЛОВА?

Обжаривать рис или нет зависит от ваших предпочтений. Это не обязательно, если готовится классический плов, но некоторые повара дополнительно обжаривают крупу в жире. А вот при готовке вегетарианского плова обжарка риса на растительном масле добавит вкусу нюансов. Основные правила – обжаривать зерна после того, как они были промыты и замочены, и не допускать пригорания риса, потому что это отразится на окончательном вкусе плова.

Приготовленный на пару, плов и ризотто – Wekiva Culinary

Перейти к рецепту

Большая тарелка классического вареного риса просто восхитительна. Нежный рис, отдельные зёрна, хорошо выдержанный, с отличной текстурой, но без кашеобразного состояния или «липкости…». Однако добраться туда может быть проблемой даже для студентов-кулинаров. Это не обязательно… приготовление риса зависит от техники.

Далее идут более сложные блюда из риса… плов, ризотто и паэлья.

Когда повара готовят плов из риса, они ожидают двух вещей: легкой, пушистой текстуры — отдельные зерна риса должны быть твердыми и отдельными, а не мягкими и слипшимися — и яркого, полного вкуса. Опять же, достижение этого зависит от техники, а не от специальных навыков или оборудования. Уникальный процесс приготовления, придающий плову характерную текстуру, также дает несколько возможностей придать блюду аромат.

С другой стороны, повара ожидают от ризотто совершенно иного. Классическое ризотто должно быть сливочным и насыщенным – рис совершенно не приобретает легкую, рассыпчатую текстуру. На самом деле, при правильном приготовлении будет казаться, что в блюдо добавлены жирные сливки (хотя мало кто из рецептов ризотто этого требует), оно будет довольно рассыпчатым, и его действительно можно будет есть только из миски. Некоторые недоброжелатели называют ризотто «рисовым супом». Они ужасны и не должны оставляться в живых. Конечно, ризотто можно приготовить для более твердой текстуры, но это больше вопрос личного вкуса и предпочтений, чем то, как блюдо «должно» быть приготовлено.

Классический рисовый пловКлассический ризотто

Единственное сходство между ризотто и пловом заключается в том, что оба рецепта требуют поджаривания риса и использования бульона или ароматизированных жидкостей для приготовления. После этого сходство заканчивается.

Предыстория

Рис — это зерно, и, как и все злаки, оно происходит из травы, из которой растут съедобные семена. Зерновые, наряду с едой (крупноизмельченные или измельченные съедобные семена злаковых трав, например, кукурузная мука) и мукой, необходимы для ежедневного приготовления пищи. Цельные зерна — это немолотые зерна. В процессе помола зародыш, отруби и оболочка зерна удаляются или полируются, как в белом рисе. Белый рис ОЧЕНЬ долго хранится в прохладном, сухом месте… но из него удалены многие вещи, которые делают рис здоровым. С другой стороны, коричневый и цельнозерновой рис намного полезнее, но быстро прогоркают из-за оставшегося жира.

Взгляд внутрь рисового зерна

• Корпус
  • Каждое зерно риса заключено в прочную внешнюю оболочку или шелуху, которую необходимо удалить перед употреблением. Этот слой удаляется во всех видах риса.
• Отруби
  • Под шелухой слой отрубей , а не удален во всех сортах риса. Эта питательная цельнозерновая часть обычно имеет желтовато-коричневый цвет, но может быть красноватой или черной в зависимости от пигментации слоев отрубей. Слой отрубей можно употреблять в пищу, но его часто удаляют при дальнейшей обработке риса.
• Белый рис
  • После удаления отрубей и зародышевых слоев остается белый рис. Эта часть риса, известная как эндосперм, потребляется чаще всего.

Переработанный рис и рис быстрого приготовления были обработаны – сварены и высушены – для ускорения и упрощения приготовления. Их часто опрыскивают смесью витаминов (обогащенных), чтобы заменить все натуральные полезные вещества, которые были удалены во время упаковки.

Измельченное и раздробленное зерно часто называют каменным помолом . В этом процессе зерна сохраняют больше своих питательных веществ, потому что зародыш, отруби и оболочка остаются нетронутыми.

Из учебника: Цельные зерна имеют более короткий срок хранения, чем молотые зерна. Покупайте цельнозерновые продукты в количествах, которые можно использовать в течение трех недель. Тщательно проверяйте зерна при доставке. Проверьте сумки, коробки и все контейнеры, чтобы убедиться, что они не повреждены, сухие и чистые. Храните рис и крупы на высоте не менее шести дюймов над уровнем пола на полках в сухом, проветриваемом и доступном месте. Цельные зерна следует хранить в морозильной камере. Коричневый рис и дикий рис следует хранить в холодильнике.

Типы риса

Короткий/ средний зерно (

Japonica )

• Короткий, жирный зерно
• Высокий крах Сорта включают Arborio , Carolina Gold, «Sticky Rice», Carnaroli, Piedmontese и Vialone Nono

Long Grain (

indica)

• Extralong Grain
• Тонкая, нежная текстура
• Ароматный, ореховый вкус
• Созревание для уменьшения содержания влаги
• Доступен в виде коричневого или белого риса
• Различные сорта: Жасмин, Тексмати, Басмати и Калеспара

---

приготовить плов довольно просто: рис сначала поджаривается в жире, затем кипит в жидкости и, наконец, отдыхает от огня. На каждом этапе есть один или два трюка, которые помогут получить плов с пушистой текстурой, которым он известен, а также возможность добавить вкуса.

Промойте рис холодной водой, помешивая руками, чтобы удалить как можно больше поверхностного крахмала. Это необходимо для того, чтобы добиться разделения зерен, которыми славится плов. Вода должна быть очень мутной. Слейте через мелкоячеистое сито и снова промойте под холодной проточной водой. Тщательно слейте воду.

При приготовлении ризотто этот шаг был бы глупым. Мы ХОТИМ, чтобы крахмалы снаружи рисовых зерен оставались там, где они есть. НЕ мойте рис, который собираетесь использовать для ризотто.

Кратковременное обжаривание риса на среднем или слабом огне в масле, сливочном масле или другом жире является ключом к получению сухих, отдельных зерен риса.  И сам процесс обжаривания также придает рису тонкий ореховый привкус. Во время поджаривания зерна не должны стать золотистыми или коричневыми. Однако они потеряют свою прозрачность, а крахмал на внешней стороне каждого зерна затвердеет. В результате зерна будут медленно впитывать жидкость и, таким образом, сохранят свою форму во время приготовления.

Используйте немного меньше жидкости, чем обычно, и варите на медленном огне.  Вместо стандартного соотношения жидкости и риса 2:1 используйте 1-3/4 стакана жидкости на каждый стакан риса. Это помогает обеспечить сухую, отдельную текстуру. Как только вы добавите жидкость, перемешайте кастрюлю один раз и не более. Затем дайте рису вариться в течение 18 минут (вместо обычных 20 минут). Опять же, чем меньше рис перемешивается, тем меньше шансов, что крахмал склеится.

2. Создавайте слои вкуса

Обжарить рис с ароматным жиром и ароматическими добавками

Используйте ароматный бульон или бульон для приготовления риса.

После приготовления добавьте свежие травы или ароматные ароматические вещества.

Когда бы вы ни готовили что-либо… вы должны искать возможность добавить аромат.

Кстати… В использовании воды нет ничего плохого.

Бульон хорош для плова и ризотто, но нет ничего плохого в том, чтобы варить рис в воде. Поскольку на этапе обжаривания были добавлены длинные интересные ингредиенты и несколько вкусных штрихов, плов, приготовленный на воде, все равно будет очень вкусным. На самом деле, вода является предпочтительной жидкостью, когда рису необходимо сохранить свой белый цвет.

3. Используйте правильный рис

Техника плова важна, но чтобы гарантировать идеальную текстуру, также необходимо использовать правильный сорт риса. Лучший выбор – длиннозернистый белый рис. Отдельные зерна длинные и тонкие, и они содержат тип крахмала, который более подходит для того, чтобы зерна оставались отдельными и пушистыми во время приготовления.

Другие длиннозерные сорта тоже подходят. Например, рис басмати — ароматный сорт, популярный в Индии и Пакистане. Готовится очень сухо, поэтому для плова замечательно. Еще одним длиннозерным сортом является тайский жасминовый рис, ароматный и немного более липкий, чем басмати.

Пищевая наука: почему длиннозерное?

Существует множество видов риса, но для плова идеально подходит только длиннозернистый белый рис. Почему? Из-за содержания крахмала. Разные сорта риса содержат разные виды и количества крахмала, и содержание крахмала в конечном итоге определяет, станут ли зерна риса пушистыми или липкими во время приготовления. Длиннозерный рис богат типом крахмала (называемого амилозой), который довольно стабилен и не становится липким во время приготовления, поэтому рис готовится с твердыми отдельными зернами. С другой стороны, сорта риса со средними и короткими зернами содержат большое количество другого типа крахмала (называемого амилопектином), из-за которого зерна риса становятся мягкими и липкими во время приготовления.

С другой стороны…

В ризотто используется короткозернистый рис, чаще всего арборио. Если бы вы не использовали арборио или другой рис для ризотто, это не было бы ризотто, потому что его определяющей характеристикой является текстура риса. Рис для ризотто содержит большое количество крахмала, называемого амилопектином. Чем больше амилопектина содержится в зернах, тем мягче и сливочнее становится рис во время приготовления. Арборио, карнароли, балдо, рома, виалоне нано и другие сорта риса для ризотто содержат ровно столько амилопектина, чтобы зерна были идеально кремовыми на поверхности, но жевательными и полутвердыми в центре. Если бы вы попытались приготовить ризотто из длиннозернистого белого риса, оно было бы слишком тонким из-за отсутствия крахмала. А если бы вы использовали клейкий или клейкий рис с очень высоким содержанием крахмала, зерна полностью распались бы, и вы бы получили густую, липкую массу.

Правильный сорт риса — не единственный фактор в приготовлении идеального ризотто. это также зависит от способа приготовления риса. Ризотто нужно готовить без крышки и помешивать на протяжении всего процесса приготовления. Поэтапно добавляется большое количество жидкости для приготовления пищи, часто ароматного бульона. При перемешивании поверхность риса становится шероховатой, и крахмал высвобождается в жидкость для приготовления. Крахмал действует как загуститель и создает кремообразную текстуру. А поскольку ризотто готовится без крышки, жидкость испаряется и концентрирует ароматы.

4. Дайте настояться

Наконец, дайте рису постоять без огня под крышкой в ​​течение 5 минут.  Это позволяет крахмалу затвердеть, что означает, что зерна с большей вероятностью отделятся, а не слипнутся, когда вы взрыхлите рис и сделаете последние штрихи.

Рис должен отдохнуть после нагревания, чтобы закончить поглощение жидкости в кастрюле и для остаточного приготовления, чтобы сделать свое дело. Минимум пять минут, пожалуйста.

5. Взбить перед подачей

Вилка, без сомнения, лучший инструмент для взбивания рисового плова. Ложка способствует образованию комков, а узкие зубцы вилки аккуратно разделяют зерна, не ломая их, что помогает сохранить идеальную текстуру, к которой вы приложили усилия. Используйте легкую руку, потому что энергичное перемешивание может разрушить зерна и заставить их слипнуться.

Техника взбивания вилкой: Вставьте зубцы в рис вдоль края кастрюли. Аккуратно поднимите и бросьте рис к центру кастрюли. Продолжайте этот процесс, работая по периметру. Затем добавьте ингредиенты для последнего штриха и аккуратно сложите их вилкой, используя такое же мягкое взбивающее движение.

Распечатать

Классический белый рис, приготовленный на пару

Приготовление риса на пару требует техники, а не рецептов. Следуйте этому руководству, чтобы каждый раз получать идеальный рис на плите.

Блюдо для гарнира

Keyword Basics

• Промойте рис, пока вода не станет прозрачной, затем замочите на 10-15 минут в прохладной воде. Хорошо слейте воду.

• Используйте правильное соотношение воды: 2 части воды на 1 часть риса. Для более твердого риса используйте 1 часть жидкости на 2/3 части риса.

• Доведите воду до кипения. Как только он закипит, добавьте большую щепотку соли. Добавьте рис.

• Уменьшите огонь до минимума и доведите рис до слабого кипения (185-195*F, с пузырьками, которые едва появляются на поверхности). Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой.

• Готовьте, не выглядывая и не перемешивая. Готовьте, пока вода не впитается, около 18 минут. Не открывайте крышку во время приготовления, чтобы не выходил пар. Ни в коем случае не перемешивайте и не перемешивайте рис во время приготовления — это приведет к липкому рису.

• Оставьте рис накрытым. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 10 минут. За это время рис пропарится, что сделает его более воздушным.

• Разрыхлите рис вилкой. При желании добавьте кусочек сливочного масла. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

Печать

Грибное ризотто

Гарнир к курсу

Итальянская кухня

• 4 чашки куриного бульона
• 1–1½ столовой ложки масла
• ½ фунта белых грибов0032
• 1 Шалот нарезанный нарезанный нарезанный лук. слабый нагрев.

• В большой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки масла и обжарьте грибы до мягкости. около 3 минут

• Положите грибы и жидкость в миску и отложите.

• Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в сотейник и обжаривайте лук в течение 1 минуты.

• Добавьте рис, сбрызните его маслом и поджарьте около 2 минут.

• Когда рис приобретет бледный золотистый цвет, добавьте к рису 1/2 стакана бульона и перемешайте, пока бульон не впитается.

• Продолжайте добавлять бульон по 1/2 стакана за раз, постоянно помешивая, пока жидкость не впитается и рис не станет al dente.

• Снимите с огня и добавьте грибы с жидкостью, сливочным маслом, зеленым луком и пармезаном.

• Приправить солью и перцем по вкусу.

Печать

Классический рисовый плов

Гарнир к блюду

Итальянская кухня

• 1 ½ чашки риса басмати или другого длиннозернистого риса
• 3 ст. несоленого сливочного или мягкого растительного масла
• 1 небольшая желтая луковица, мелко нарезанная
• 2 ⅔ чашки горячего слабосоленого куриного бульона или воды
• мелкая морская соль по вкусу
• свежемолотый черный или белый перец по вкусу

• В большой миске промойте рис холодной водой, помешивая его руками, чтобы удалить как можно больше поверхностного крахмала. Вода должна быть очень мутной. Процедить через мелкое сито и снова промыть под холодной проточной водой. Тщательно слейте воду.

• Нагрейте сливочное масло в толстостенной кастрюле емкостью 4 л на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет прозрачным и мягким, около 3 минут.

• Добавьте рис и готовьте, помешивая, пока зерна не станут прозрачными, около 3 минут. Для более подрумяненного вкуса продолжайте готовить, часто помешивая, пока рис не станет слегка окрашенным и не пахнет орехами, еще около 2 минут.

• Добавьте бульон или воду, соль, перец и шафран, если используете. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь, чтобы жидкость медленно кипела. Накройте крышкой и готовьте, пока рисовые зерна не станут пухлыми, пушистыми и отдельными, а вся жидкость не впитается, от 15 до 18 минут. (Проверьте, используя шпажку или другой инструмент, чтобы проткнуть рис до дна кастрюли.)

• Снимите кастрюлю с огня, откройте крышку, положите на сковороду сложенное кухонное полотенце и снова накройте, чтобы полотенце не сдвинулось с места. Дайте рису отдохнуть 5-10 минут. Снимите крышку и полотенце, взбейте рис вилкой и подавайте.

Хотите узнать об истории плова? Посетите отличный пост в блоге SmartKitchen: https://www.smartkitchen.com/resources/history-of-pilaf

---

Отличное руководство Fine Cooking по сортам риса

Получение максимальной пользы от зерна

Способы приготовления риса

• Варка на медленном огне/варка на пару: Доведите измеряемую жидкость до кипения. Добавьте рис, перемешайте, чтобы он растворился, и уменьшите огонь до кипения. Накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким и не впитает жидкость. Снимите с огня; дать постоять 5 минут. Снимите крышку и взбейте вилкой, чтобы выпустить пар.
• Кипячение: доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте рис, перемешайте, накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким; осушать.
• Способ плова: Обжарьте лук в масле или сливочном масле. Добавьте рис и обжаривайте, пока он слегка не подрумянится. Добавьте горячую жидкость, перемешайте, чтобы она растворилась, и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким и не впитает жидкость. Снимите с огня; дать постоять 5 минут. Снимите крышку и взбейте вилкой, чтобы выпустить пар.
• Ризотто: обжарьте лук в масле. Добавьте рис, чтобы покрыть его. Добавьте вино и варите на медленном огне, пока большая часть жидкости не впитается, часто помешивая. Добавляйте бульон небольшими порциями (достаточно, чтобы покрыть рис) и перемешивайте, пока каждая добавка не впитается, прежде чем добавлять следующую. Непосредственно перед тем, как впитается последняя добавка, добавьте ароматные добавки (травы, обжаренные овощи, вареные морепродукты) и тертый сыр и/или сливочное масло. Подавать немедленно.
• Паэлья: обжарьте ароматные овощи и мясо в широкой неглубокой сковороде. Добавьте рис и приправы и перемешайте до появления аромата. Добавьте жидкость, доведите до кипения, накройте крышкой и варите, пока рис не станет едва мягким. Добавьте морепродукты и любые дополнительные овощи, накройте крышкой и готовьте, пока морепродукты не станут твердыми, а рис не образует легкую корочку на дне сковороды.

Какой рис лучше для приготовления узбекского плова

Прохладная рисовая каша, называемая по-турецки «пилав», стала родоначальницей многих всемирно известных блюд. Не стало исключением среднеазиатское сытное и острое блюдо из баранины и круп. Рецепт плова из свинины – это модернизированный вариант, близкий по приготовлению к традиционному, и не менее почитаемый за гостеприимными столами азиатов и европейцев.

Как приготовить плов со свининой?

Плов со свининой – это не торопливый и размеренный процесс, особенно при соблюдении качественных составляющих и поэтапной закладке продуктов в казан. Основные компоненты: мясо, рис, морковь, лук и разнообразные приправы определяют вкус, аромат и консистенцию пищи. Чтобы не получить вместо плова кашу с мясом, необходимо придерживаться строгих правил при приготовлении.

1. Прежде всего, промойте рис и избавьтесь от крахмала, подержав его в холодной воде.
2. Приготовьте сочное и жирное мясо, выбрав свиную шейку и нарезав ее на средние куски, чтобы сохранить сок во время приготовления.
3. Правильная нарезка овощей очень важна, и поэтому лук нарезается крупными полукольцами, а морковь соломкой.
4. Приправы создают аромат, о них нужно заботиться.
5. Толстостенную емкость подогреть, обжарить мясо с овощами, приправить, влить воду и всыпать рис, следя за уровнем воды.
6. Рецепт плова из свинины предполагает длительное приготовление, а потому следует все накрыть крышкой и долго тушить.

У каждой нации есть особая техника и рецепт приготовления еды. Недаром турецкая мудрость гласит, что вариантов приготовления блюд столько же, сколько в мире мусульманских городов. Рецепт плова по-узбекски в казане тому подтверждение. Сочная свинина, ароматный барбарис и рис с низким содержанием крахмала сделают блюдо непревзойденным азиатским шедевром.

Ингредиенты:

• горлышко — 2 кг;
рис
• – 400 г;
• морковь – 3 шт.;
• лук репчатый – 4 шт.;
• сушеный барбарис – 1/2 чайной ложки;
• зира – 1 чайная ложка;
• кориандр — 1/2 чайной ложки;
• вода — 1,2 л;
• перец красный сушеный — 1/2 шт.
жир
• — 60 г.

Кулинария

1. Положить кусочки шеи в казан, подержать до золотистого цвета и вынуть.
2. Обжарить овощи, вернуть шейку и приправить специями.
3. Затем перелить жидкость в зирвак для плова из свинины и пропарить пару минут.
4. Всыпать рис, равномерно распределить, добавить жидкости на пару сантиметров выше крупы и тушить в течение часа.

Рисовая крупа является доминирующим элементом азиатской кухни и поэтому ей уделяется особое внимание. При покупке продукта следует изучить содержание в нем крахмала. Высокая – повлияет на конечный результат и украсит стол каша, а не плов. Чтобы избежать неприятных моментов, начинающим кулинарам лучше использовать термически обработанный рис.

Ингредиенты:

• вырезка — 1 кг;
рис
• – 180 г;
• лук репчатый – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• вода — 700 мл;
жир
• — 40 г;
• зубчик чеснока — 5 шт.;
• куркума — 1 чайная ложка.

Кулинария

1. Перед тем, как приготовить плов со свининой, начните нарезать ингредиенты.
2. Обжарить нарезанные овощи. Соедините с ними кусочки вырезки и потушите на огне.
3. Приправить продукты, выложить рис, добавить жидкость и варить полчаса.

Приготовление плова из свинины включает в себя множество элементов, а в результате позволяет экспериментировать, отходя от привычных продуктов. Наглядный пример – коричневый рис, который имеет не только оригинальный вид, но и огромный запас полезных свойств. Отличается по вкусу от традиционного, хорошо сочетается с сочным продуктом и держит форму.

Ингредиенты:

• морковь — 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лопатка — 600 г;
рис
• – 400 г;
масло растительное
• — 50 мл;
• паприка, черный перец и куркума — по щепотке.

Кулинария

1. Обжарить первую пару продуктов, соединить с кусочками лопатки.
2. со свининой — важный элемент и поэтому сдобрите им блюдо.
3. Отсортируйте крупу, промойте и разровняйте.
4. Влить жидкость и тушить под крышкой час.
5. Рецепт плова из свинины предполагает «отдых» готового продукта около получаса.

Измельченная пшеница — булгур уже давно используется в качестве основного компонента пищи и чрезвычайно популярен в Греции и на Кипре. В нашей стране эта полезная крупа только набирает обороты. Учитывая высокую стоимость, он пользуется большим спросом у поклонников. здорового питания и гурманов, так как придает пище специфический ореховый привкус. Рецептов плова из свинины очень много – и этот один из самых вкусных.

Ингредиенты:

• горловина — 450 г;
булгур
• – 180 г;
• помидоры – 2 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
томатная паста
• – 50 г;
• хлопьев чили — щепотка;
жир
• — 50 г;
бульон
• — 400 мл.

Кулинария

Ингредиенты:

• мякоть — 300 г;
• лук репчатый – 3 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
ячмень
• — 120 г;
томатная паста
• – 30 г;
• зира — щепотка;
• головка чеснока;
• горсть петрушки;
• вода — 500 мл.

Кулинария

1. Первые три продукта обжарить в разогретом казане и приправить.
2. Крупу промыть, обсушить и обжарить на сухой сковороде.
3. Соединить со всеми ингредиентами, влить жидкость, ввести пасту и тушить 50 минут.

Плов в духовке со свининой

Рецепт вкусного плова из свинины — мечта любителей азиатской кухни. Реализовать это можно с помощью духовки. Эта технология приготовления значительно превосходит традиционную – сытную и питательную – не только по количеству калорий, но и по скорости обработки. Слегка обжаренные ингредиенты всего за час превратятся в рассыпчатый шедевр на восемь едоков.

Ингредиенты:

• мякоть — 800 г;
• лук репчатый – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
рис
• – 400 г;
• вода — 600 мл;
• масло растительное — 80 мл.

Кулинария

1. Первые три компонента измельчить на сковороде и выложить в форму.
2. Всыпать рис, разровнять и залить жидкостью.
3. Накрыть фольгой и запекать 50 минут при 180 градусах.

Плов в горшочке в духовке со свининой — азиатское блюдо в русской подаче. Горшочек, традиционный для русской кухни, помогает украсить блюдо по-европейски — порционно. Техника несколько отличается от обычной – компоненты выкладываются слоями и перемешиваются перед подачей на стол. При этом способе рекомендуется рис с минимальным содержанием крахмала.

Ингредиенты:

• Мякоть свиная — 500 г;
рис
• – 250 г;
• лук репчатый – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• зубчик чеснока — 5 шт.;
жир
• — 60 г;
• вода — 700 мл.

Кулинария

1. Обжариваем кусочки мякоти и выкладываем первый слой горшочка.
2. Вторую пару продуктов запарить на огне, положить сверху и накрыть слоем крупы, залив жидкостью.
3. Накройте горшочки фольгой и запекайте при температуре 200 градусов в течение 1 часа.

Классический плов из свинины можно приготовить с помощью мультиварки, которая за время своего недолгого существования не раз помогала хозяйкам в приготовлении различных блюд. Запаситесь постным куском вырезки для более нежного вкуса, острыми специями и овощами, и уже через час вы сможете потчевать четыре домочадца питательным и ароматным обедом.

Для восточных народов приготовление плова – это целый ритуал. И у каждого ритуала есть свои правила. Поэтому выбор риса очень важен, ведь он является основой этого блюда. От сорта крупы зависит не только консистенция и вкус плова, но и его национально-территориальная принадлежность.

Итак, какой рис лучше брать для плова? Подойдут все сорта с длинными зернами. Во время приготовления они не слипаются. Перед их покупкой обратите внимание:

1. Для упаковки. Преимущества картонной коробки с прозрачным окошком или прозрачного пакета в том, что можно увидеть крупу, оценить ее цвет и целостность;
2. Для цвета. Когда в ящике есть белые зерна, это плохо. Эти незрелые зерна обладают повышенной ломкостью, что значительно испортит вкус блюда. В упаковке не должно быть желтоватых ядер. Так называют зерна и их обломки, имеющие на срезе желтый оттенок. Этот цвет означает, что до расфасовки в мешки этот злак хранился во влажном состоянии и был сложен в большие кучи. При таком хранении заводятся вредоносные грибки, выделяющие токсины;
3. За качество. Рис должен быть крупинка к крупинке, а сами зёрна должны напоминать матовое стекло. Хорошо встряхните коробку с крупами, перемешивая крупинки, только так их будет хорошо видно. Если среди зерен большое количество осколков, сразу отложите упаковку, такая крупа испортит блюдо, так как быстро и сильно разварится. Хороший плов из него не сваришь.

Какой рис лучше использовать для плова

Разные сорта риса настолько кардинально отличаются друг от друга, что их сложно отнести к одной и той же крупе. А чтобы приготовить вкусный плов, нужно выбирать крупы по сортам.

Какой рис лучше взять:

Обработка риса перед приготовлением

Заранее подготовьте любой сорт риса: при необходимости тщательно переберите и промойте, затем замочите на несколько часов в теплой воде. Из-под крана не получится, понадобится кипяченая или фильтрованная вода.

Можно использовать в бутылках. На 1,5 кг крупы потребуется 650 мл жидкости.

Перед тем, как отправить рис в казан, откиньте его на дуршлаг, подождите, пока стечет вся вода, и выложите на мясо.

Рецепт узбекского плова

При приготовлении плова с мясом, одного из многочисленных узбекских рецептов, правило закладки крупы неизменно: в толстостенном казане рис не должен касаться дна, он ложится на мясо, морковь и лук. И самое главное: его нельзя смешивать!

Вам понадобится:

• 1 кг риса сорта «Девзира»;
• 1 кг баранины;
• 250 г бараньего жира;
• 2 бараньи кости;
• 500 г лука репчатого;
• 1 кг желтой моркови;
• масло растительное;
• 4 головки чеснока
• 1 острый перец;
• соль, барбарис и тмин.

Необходимое время: 1 час 50 минут В готовом блюде: 245 ккал на 100 г.

Как приготовить:

Из какого риса приготовить плов в мультиварке

Правильный рис – залог успеха любого плова – узбекского, сладкого, диетического – не важно. Для приготовления в мультиварке возьмите пропаренный рис.

Требуемые ингредиенты:

• 200 г бараньего жира;
• 1 крупная луковица;
• 150 г пропаренного длиннозерного риса;
• 2 моркови;
• зелень и помидоры для украшения;
• перец черный с добавлением поваренной соли по вкусу;
• 400 г мякоти ягненка.

Необходимое время: 1 час 45 минут Готовое блюдо: 189 ккал на 100 г.

Как приготовить:

1. В миске растопить нарезанный жир, не жалеть жира — блюдо должно быть сочным;
2. Натереть морковь, мелко нарезать лук, добавить в миску, когда жир полностью растает. Овощи не слишком обжариваются;
3. Как только кусочки лука станут прозрачными, кладем мясо. В режиме «Жарка» готовить 5 минут;
4. Затем выложить ровным слоем поверх мяса крупу, приправить, залить водой. Его уровень должен быть на два сантиметра выше уровня крупы;
5. Закрыть мультиварку, включить программу «Рис» или «Плов»;
6. Готовое блюдо подавать, выложив на тарелку горкой, по желанию украсить дольками помидора и веточкой зелени.

Какой рис лучше для диетического плова

Для диетического плова специальный рис не нужен. Подойдет любая длиннозерная, как вариант пропаренная.

Вам понадобится:

• 500 г риса;
• 500 г моркови;
• 250 г лука репчатого;
• 500 г куриного филе;
• головка чеснока;
9Специи 0027 лучше добавлять по вкусу.

Приготовление Требуется: 1 час 35 минут. В готовом блюде: 175 ккал на 100 г.

Важно не использовать жир для жарки, заменив его рафинированным маслом, а баранину куриным филе.

Как приготовить:

1. Мелко нарежьте очищенный лук, морковь и измельчите чеснок. В казане на рафинированном масле обжарить до золотистого цвета;
2. Куриное мясо нарезать кусочками и отправить к овощам, варить все вместе еще 10 минут;
3. На мясо с овощами выложить хорошо промытый длиннозерный рис, залить кипятком так, чтобы его уровень был выше на 2,5 см, положить специи, накрыть казан крышкой;
4. Готовить 25 мин. Когда вся вода впитается, выключите и дайте постоять еще 15 минут.

кулинарные секреты

Рецептов плова сотни. Только на узбекском больше десятка вариантов. Как только мы добавляли новый продукт, мы сразу получали другой рецепт блюда.

В одних странах предпочитают сладкий вкус, в других, наоборот, острый, в третьих каши готовят отдельно от мяса. В нашей стране чаще всего блюдо готовят в узбекском варианте из риса, лука, моркови и мяса.

В оригинальной рецептуре баранина, но ее можно легко заменить говядиной, свининой или курицей.

Чтобы блюдо получилось таким, каким оно должно быть:

Приятного аппетита!

Еще несколько советов по выбору риса — в следующем видео.

Популярное восточное блюдо, очень популярное в нашей стране. Стоит отметить, что такой ужин можно приготовить не только из коровьего мяса, но и с использованием свинины, курицы или баранины. Однако самый вкусный плов получается из жирной говядины.

Рецепт классического плова с паровым рисом

Необходимые ингредиенты:

• морковь — три штуки среднего размера;
• перец — 1/3 маленькой ложки;
• соль — одна полная десертная ложка;
• говядина свежая — 550 грамм;
• зелень — пара листьев;
• масло растительное — три большие ложки;
• лавровый лист — по желанию;
• лук репчатый — четыре средние головки;
• специи для плова — по вкусу и желанию;
• томатная паста — две большие ложки;
• рис пропаренный — полтора граненых стакана;
• чеснок — одна целая головка.

Рецепт плова из говядины: обработка мяса и овощей

Чтобы такое блюдо получилось ароматным и вкусным, рекомендуется перед приготовлением тщательно обжарить мясо с овощами. Стоит отметить, что говядину для настоящего плова лучше всего приобретать без костей и с достаточным количеством жира. Таким образом, купленное мясо необходимо хорошо промыть в прохладной воде, а затем нарезать крупными кубиками. Далее выкладываем говядину на сковороду, добавляем к ней несколько столовых ложек растительного масла и немного обжариваем. После этого нужно подготовить овощи. Три средних моркови и четыре головки луковицы очистить и нарезать кубиками. Затем нарезанные овощи вместе с лавровым листом, томатной пастой, солью и перцем нужно выложить в сковороду с мясом и также немного обжарить. После того, как продукты покроются легкой румяной корочкой, посуду следует снять с огня и приступить к обработке риса.

Рецепт плова из говядины: подготовка риса и формирование блюда

Для приготовления плова рекомендуется использовать пропаренный рис. Стоит отметить, что такая крупа варится недолго, а ее вкус и внешний вид намного лучше, чем у других сортов. Перед тем, как смешивать рис с приготовленным гуляшом, его необходимо промыть сначала под горячей, а затем под холодной водой. Далее крупу необходимо поместить в большой казан, после чего положить туда обжаренную с овощами говядину. Оба ингредиента хорошенько перемешайте ложкой, а затем добавьте к ним немного соли, специй, рубленой зелени и целую головку неочищенного чеснока. Прежде чем поставить плов на огонь, его нужно залить кипятком. Стоит отметить, что жидкость должна покрывать крупу не более чем на полтора сантиметра. Ведь пропаренный рис впитывает не очень большое количество воды.

Рецепт плова из говядины: правильная подача к столу

Классический плов из говядины подавать на ужин, желательно горячим. Также к блюду рекомендуется дополнительно приготовить салат из свежей зелени, помидоров, огурцов и лука.

Рецепт плова из говядины: полезные советы

Перед раздачей плова по тарелкам желательно выдержать его в плотно завернутой сковороде минут сорок-пятьдесят. Так блюдо дойдет до конца и будет еще вкуснее.

Расскажу, как приготовить плов из пропаренного риса со свининой. Конечно. вы наверняка не раз готовили плов – у каждой хозяйки свой личный рецепт. и я рад поделиться своими. Тебе понравится!

Конечно, плов – блюдо особой важности, и на его приготовление действительно уходит много времени. Но я все же считаю, что попробовать приготовить это блюдо хотя бы раз в жизни должна каждая хозяйка и каждый хозяин. В этом нет ничего сложного, но главное соблюдать все традиционные особенности блюд, включая строго определенные специи. Свой рецепт приготовления плова из пропаренного риса со свининой я постаралась сделать максимально похожим на классику. Я думаю, вам понравится!

Порций: 6-8

Характеристика рецепта

• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Горячие блюда, Плов
• Рецепт простой 9092 Рецепт Сложность:

• Время приготовления: 16 минут
• Время приготовления: 1 H 12 MIN
• Серленки: 6 порций
• Количество калорий: 191 Kilocaloriory
• 777777.

ингредиенты для 6 порций

• Свинина — 1 килограмм
• Париовый рис — 1 килограмм
• лук — 1 килограмм
• — 1 килограмма
• Овозное масло -10027 77777777777777777777777777777777777777777777777777777777. чайная ложка
• Сладкий красный перец — 1 чайная ложка
• Чеснок — 1 шт. (1 большая головка)

пошагово

1. Масло налить в казан и нагреть, пока хорошо не закипит. затем добавить нарезанный лук. Когда лук станет прозрачным, следующий этап – мясо. нарезать средними кусочками, а морковь нарезать соломкой.
2. Рис пропаренный, но все равно мы его еще раз хорошенько промоем, чтобы вода на нем стала прозрачной. Слейте воду, положите сверху уже готовое мясо и овощи. Налейте примерно 1,5 литра воды. Уменьшаем огонь.
3. Когда добавленная вода закипит. добавить зиру и другие специи. В середину определяем головку чеснока, очищенную, но не нарезанную. Далее тушим под крышкой на слабом огне около часа.
4. Вот так получается красивый плов из пропаренного риса и сочного мяса!

Рис считается одним из самых полезных злаков. Содержит большое количество белков (8%), микроэлементов и витаминов, положительно влияющих на функционирование нервной системы и обеспечивающих организм необходимой ему энергией. Из него готовят большое количество блюд, но наиболее вкусен он в такой приготовленной пище, как плов. Какой рис лучше использовать, ведь его видов десятки? Наиболее распространенными на нашей кухне являются: пропаренная, полированная, круглая и длинная. Все ли они подходят для восточного блюда? Давайте рассмотрим этот вопрос более подробно.

Пропаренная или шлифованная? Какому продукту отдать предпочтение для приготовления плова?

Рис пропаренный и шлифованный – крупа, прошедшая определенную обработку для улучшения качества продукта. Но подходят ли оба вида для приготовления восточного блюда?

Термообработанный продукт просто создан для плова. Многие хозяйки довольны его рассыпчатостью, мягкостью и высоким содержанием витаминов. Кроме того, пропаренный рис полезнее, чем очищенный, так как впитывает больше жидкости, а значит, приготовленная пища получается в больших объемах.

Внешний вид сырого зерна, обработанного паром, имеет янтарно-желтый оттенок, но при варке цвет меняется. Единственный недостаток – ореховый привкус, неприемлемый для плова, приготовленного на Востоке.

Шлифованный рис категорически не рекомендуется для приготовления плова. Он прошел глубокую обработку, после которой зерна становятся гладкими, полупрозрачными, белоснежными, а содержание витаминов и микроэлементов снижается вдвое. Полированный продукт годится только для приготовления вязкой каши.

Имеет ли значение форма? Какой выбрать: круглый или длинный?

На прилавках магазина мы часто встречаем сорта риса по форме зерен. Казалось бы, какая разница? Но для приготовления вкусного и ароматного блюда эти отличия важны.

Рис длиннозерный (девзира, заваренный) — лучший продукт для плова. Чаще всего продаются в супермаркетах или у торговцев восточными пряностями и пряностями.

Внимание! Элитные сорта очень часто подделывают, окрашивая дешевый рис красной кирпичной пылью. Распознать подделку в домашних условиях можно только замочив ее на несколько минут в воде, а потом посмотреть на стекающую воду. Если он крашенный, то это 100% подделка.

Преимущества длинного зерна:

1. Плотность структуры, позволяющая сохранять форму во время приготовления;
2. Четкое отделение зерен приготовленного блюда;
3. Процесс быстрого отверждения после охлаждения;

Если нет времени на поиски и средств на покупку, то подойдет обычный длиннозернистый рис. Пусть это будет несовершенный плов, но уж точно красивее и вкуснее, чем из круглого.

Круглозерная крупа категорически не подходит для приготовления восточного блюда, несмотря на то, что это самый потребляемый рис в мире. В нем много крахмала, который при термической обработке набухает и склеивает зерна. Круглозерный продукт больше подходит для приготовления суши и сладких десертов.

Особый сорт риса, специально созданный для приготовления плова

Это Девзира. Найдя его на полках супермаркета, хозяйка точно не пожалеет, что купила его. Рис имеет сладкий вкус с ярко выраженным солодовым оттенком. Из-за того, что он практически не содержит крахмала, его зерна всегда остаются рассыпчатыми.

При термической обработке крупа увеличивается в 7 раз, впитывая в себя жир, воду, аромат мяса, овощей и специй.

Отличить этот сорт легко — он тяжелый, при сжатии в руке издает характерный скрип зерен, и попытка стереть красно-коричневую полоску не увенчается успехом.

Девзира — рис, который идеально подходит для приготовления плова

Правила выбора риса для плова

Правильно подобранная крупа влияет не только на вкус плова, но и на его внешний вид (рассыпчатость, жирность). При неудачном выборе крупинки слипнутся и блюдо будет похоже на кашу. Избежать неприятного события помогут следующие правила выбора:

• Используйте рис только твердых сортов: Жасмин, Дикий рис, Басмати и другие. Не рекомендуется покупать смешанные сорта пачкой, так как каждый вид имеет разное время приготовления;
• Откусите зерно зубами. В магазине этого не сделаешь, а вот дома вполне. Возьмите зерно и откусите его зубами. Если она сразу порвется, то для приготовления настоящего плова такая крупа не годится. Купленный мешок риса можно оставить для приготовления молочной каши или супа;
• Гладкость зерна не для плова. Поверхность должна иметь ребристую структуру;
• Следите за кашей во время приготовления. Если он не увеличивается в размерах, прилипает ко дну кастрюли и пригорает, то в следующий раз его использовать не нужно;
• Изучите состав. Не допускается наличие различных вкусовых добавок и ГМО;
• Обратите внимание на структуру крупы. Каждое зерно не должно быть разбито или треснуто, в упаковке исключено наличие любого мусора. Для изучения содержимого упаковки на прилавках магазина выбирайте прозрачный целлофан.

Внимание! Также следует обратить внимание на срок годности, несмотря на то, что это сухой продукт. Рис может храниться от 5 до 10 лет, но лучше отдать предпочтение зернам, пролежавшим на полке не более года.