Как засолить синенькие в кастрюле: правила засолки и рецепты приготовления

Содержание

Как засолить синенькие


Соленые баклажаны быстрого приготовления: 3 рецепта (+отзывы)

Баклажаны можно не только тушить и жарить, но и засаливать. В соленом виде они даже имеют более высокую пищевую ценность, чем в любом другом, так как в результате заквашивания обогащаются органическими кислотами и витаминами группы B. Процесс засолки «синеньких» не предполагает добавления уксуса и сахара, благодаря чему закуска из этих овощей остается низкокалорийной. Соленые баклажаны быстрого приготовления придутся по вкусу и гурманам, любящим вкусно поесть, и людям, следящим за своим здоровьем. Противопоказаны они лишь тем, кому рекомендовано питание с пониженным содержанием соли. Приготовить эту пикантную закуску сможет даже неопытный кулинар, нужно лишь найти подходящий рецепт и проявить немного старания.

Особенности приготовления

Процесс засолки «синеньких» быстрым способом не является сложным, но имеет определенную специфику. Зная эти нюансы, с задачей справится даже начинающая хозяйка.

  • Баклажаны имеют в своем составе вещество, называемое соланином. Оно токсично и в большом количестве может причинить организму человека вред. Оно же делает вкус «синеньких» горьковатым. Избавиться от соланина помогает соль — она вытягивает яд из овощей. Обычно для избавления от соланина «синенькие» вымачивают в соляном растворе, но для приготовления соленых баклажанов быстрым способом их в растворе соли кипятят. Раствор готовят из ложки соли на литр воды или даже более концентрированный. Баклажаны бланшируют в нем 5–10 минут в зависимости от их размера. Предварительно у плодов отрезают кончики, протыкают шкурку ножом в нескольких местах.
  • После отваривания баклажаны держат под прессом для удаления лишней жидкости, затем фаршируют чесноком, зеленью или другими ингредиентами, заливают холодным или горячим рассолом и оставляют на некоторое время для заквашивания в помещении. После убирают в холодильник и дожидаются окончания засолки. Чем дольше овощи находятся в рассоле, тем соленее они будут. Чем дольше они будут стоять при комнатной температуре, тем больше будет в их вкусе характерной кислинки.
  • Чтобы начинка не выпадала из баклажанов и сами они плотнее прилегали друг к другу, их часто обвязывают тонким шпагатом. Благодаря этому «синенькие» просаливаются быстрее, получаются более ароматными и вкусными.
  • В процессе засолки баклажанов образуются органические кислоты. Вступая с ними в контакт, алюминий выделяет вредные вещества, поэтому емкости из этого материала для приготовления соленых баклажанов не подходят. Их можно солить в банках, эмалированных мисках и кастрюлях, пластиковых контейнерах.

Хранить соленые баклажаны следует в холодильнике. Они не испортятся в течение месяца, но вряд ли смогут достоять до этого времени — закуска настолько вкусна, что съедается в первые же дни после приготовления.

Баклажаны быстрого приготовления, соленные с чесноком

Состав:

  • баклажаны — 2,5 кг;
  • вода — 1,25 л для рассола, 4 л для отваривания;
  • соль — 50 г для рассола, 0,25 кг соли для отваривания;
  • чеснок — 70–80 г;
  • лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

  • Вымойте овощи, срежьте у них кончики. В нескольких местах проколите плоды острым ножом.
  • Вскипятите 4 л воды, растворив в ней стакан соли. Опустите в соляной раствор баклажаны, повари

Соленые баклажаны с морковью и чесноком - Сделай сам

Попробуйте заготовить на зиму соленые баклажаны с морковью, чесночком и небольшим количеством свежей петрушки по моему простому домашнему рецепту. Легкая в приготовлении и аппетитная закуска из баклажанов очень полюбилась моим домочадцам.

Ингредиенты: баклажаны, морковь, петрушка, соль, чеснок

Ингредиенты для домашней заготовки из синеньких (на одну банку 3 литра):

  • Баклажаны (небольшого размера) – 2 кг.;
  • Морковь (лучше крупная, сладкая) – 0,5 кг.;
  • Чеснок – 150-200 гр.;
  • Петрушка – небольшой пучок;

Для заливки:

  • Вода – 1 литр;
  • Соль поваренная – 2 ст. лож.

Как солить баклажаны на зиму в банках.

Для понятности и наглядности процесса заготовки рецепт — пошаговый. И так, отобрав для приготовления спелые баклажаны небольшого размера, первое, что нужно сделать — вымыть их.

Затем, отрезаем у наших овощей плодоножки и накалываем их вилочкой в нескольких местах. Это нужно делать что бы при варке горечь выходила.

Подготовленные таким образом баклажаны необходимо отварить в слегка подсоленной воде, примерно, 3 -5 минут. Помните, они не должны быть переваренными.

Далее, отваренные баклажаны я обычно складываю на мойку возле раковины, сверху них нужно положить разделочную доску и на нее поставить гнет.

Я ставлю бутыль с водой.

Пока из них вытекает ненужная горькая жидкость, мы можем подготовить остальные компоненты нашей домашней заготовки.

Морковь почистим и натрем на терке, либо на крупной, либо для корейской морковки.

Чеснок, тоже, очищаем и, затем, измельчаем.

Пучок петрушки нужно помыть и мелко нарезать.

Теперь, нужно начинить наши синенькие. Для этого в каждом баклажане мы делаем надрез со стороны удаленной плодоножки но, не дорезая до конца овоща.

В каждый надрез кладем немного моркови, чесночка и петрушки. А затем, перематываем баклажан ниткой, что бы начинка не высыпалась.

Фаршированные овощами синенькие нужно сложить в трех литровую банку.

Затем, мы растворим в воде соль, заливаем баклажаны рассолом и накрываем капроновой крышкой.

Нашу заготовку, для начала брожения оставляем на трое суток в тепле, а затем, для хранения убираем в холодный погреб.

Подавать к столу, пикантные, пробравшиеся ароматом чеснока, соленые баклажаны с морковью нужно, нарезав их дольками (предварительно удалив с овощей нитки). Не лишним будет полить закуску из синеньких подсолнечным маслом и посыпать кольцами лука.

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Как правильно засолить баклажаны

Как закрыть баклажаны на зиму

Данная заготовка – отличный способ приберечь к зиме комплекс полезных и нужных витаминов.

Консервирование баклажанов на зиму может производиться разными способами: они хорошо переносят не только соление, но и маринование или квашение. Важно знать, что консервацию в негерметичных банках разрешается хранить не более месяца, если же тара стерилизована и герметично закрыта, срок значительно увеличивается.

Как выбрать синие

Такие овощи очень любят теплую и солнечную погоду, поэтому основной и самый вкусный урожай подходит в летние месяцы. Сразу стоит отметить, что для засола на зиму эти плоды не подойдут. Консервировать лучше осенние – их вкус уже более насыщенный, они спелее и плотнее. Если собираетесь делать соленые баклажаны на зиму, выбирайте те, у которых плотная упругая кожица без повреждений или признаков плесени. Помимо этого, есть еще некоторые признаки, по которым можно определить пригодные для засолки овощи перед тем, как приготовить их:

  • блестящая кожура;
  • небольших размеров соцветие плодоножки;
  • тяжелый вес;
  • плод пружинит при нажатии.

Это блюдо широко известно во многих русских семьях. Знаете ли вы, как засолить баклажаны на зиму? Методы, как приготовить блюдо, просты, а сам процесс занимает относительно немного времени. Правильная подготовка овощей способна придать готовому блюду в виде соленых баклажанов на зиму непередаваемый вкус и аромат. Действия производятся такие:

  1. Овощи предварительно вымываются, после чего бланшируются в соленой воде около 5-10 минут. Готовность можно определить, проткнув один из плодов деревянной палочкой: они будут легко протыкаться.
  2. Ошпаренные синие остужаются. После этого из них обязательно отжимается лишняя жидкость.
  3. Плоды нарезаются разной формы, это могут быть пластины, кружки, кубики или просто полосочки.
  4. Засолка баклажанов может производиться сухим или мокрым способом. Сухой заключается в том, чтобы посолить синие, приправить пряностями и поставить под гнет. Настаиваются они около недели. «Мокрый» вариант подразумевает заливку продуктов специальным соленым рассолом.

Рецепт 1 – Соленые баклажаны с чесноком

Процесс засолки «синеньких» быстрым способом не является сложным, но имеет определенную специфику. Зная эти нюансы, с задачей справится даже начинающая хозяйка.

  • Баклажаны имеют в своем составе вещество, называемое соланином. Оно токсично и в большом количестве может причинить организму человека вред. Оно же делает вкус «синеньких» горьковатым. Избавиться от соланина помогает соль — она вытягивает яд из овощей. Обычно для избавления от соланина «синенькие» вымачивают в соляном растворе, но для приготовления соленых баклажанов быстрым способом их в растворе соли кипятят. Раствор готовят из ложки соли на литр воды или даже более концентрированный. Баклажаны бланшируют в нем 5–10 минут в зависимости от их размера. Предварительно у плодов отрезают кончики, протыкают шкурку ножом в нескольких местах.
  • После отваривания баклажаны держат под прессом для удаления лишней жидкости, затем фаршируют чесноком, зеленью или другими ингредиентами, заливают холодным или горячим рассолом и оставляют на некоторое время для заквашивания в помещении. После убирают в холодильник и дожидаются окончания засолки. Чем дольше овощи находятся в рассоле, тем соленее они будут. Чем дольше они будут стоять при комнатной температуре, тем больше будет в их вкусе характерной кислинки.
  • Чтобы начинка не выпадала из баклажанов и сами они плотнее прилегали друг к другу, их часто обвязывают тонким шпагатом. Благодаря этому «синенькие» просаливаются быстрее, получаются более ароматными и вкусными.
  • В процессе засолки баклажанов образуются органические кислоты. Вступая с ними в контакт, алюминий выделяет вредные вещества, поэтому емкости из этого материала для приготовления соленых баклажанов не подходят. Их можно солить в банках, эмалированных мисках и кастрюлях, пластиковых контейнерах.

Хранить соленые баклажаны следует в холодильнике. Они не испортятся в течение месяца, но вряд ли смогут достоять до этого времени — закуска настолько вкусна, что съедается в первые же дни после приготовления.

Состав:

  • баклажаны — 2,5 кг;
  • вода — 1,25 л для рассола, 4 л для отваривания;
  • соль — 50 г для рассола, 0,25 кг соли для отваривания;
  • чеснок — 70–80 г;
  • лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

  • Вымойте овощи, срежьте у них кончики. В нескольких местах проколите плоды острым ножом.
  • Вскипятите 4 л воды, растворив в ней стакан соли. Опустите в соляной раствор баклажаны, поварите их 5–10 минут в зависимости от их размера.
  • Промойте «синенькие» проточной водой, накройте доской, установите сверху груз. Оставьте на 1,5–2 часа.
  • Выньте овощи из-под гнета, разрежьте так, чтобы овощи приобрели форму книжки.
  • Чеснок пропустите через пресс, натрите им баклажаны.
  • Соедините половинки плодов, обвяжите их кулинарным шпагатом. Сложите овощи в кастрюлю.
  • Вскипятите оставшуюся воду, добавьте в нее соль и листья лавра. Прокипятите 5 минут.
  • Залейте горячим рассолом, установите гнет. Им может послужить тарелка, на которую поставили наполненную водой банку.
  • Оставьте в помещении на 3 дня, после уберите на холод. В это время закуска уже будет готова к употреблению.

Этот вариант быстрой засолки баклажанов считается одним из наиболее простых и популярных.

Состав:

  • баклажаны — 2 кг;
  • петрушка — 100 г;
  • кинза — 100 г;
  • чеснок — 20 зубчиков;
  • вода — 3 л для отваривания, 1,25 л для рассола;
  • соль — 60 г для отваривания, 60 г для рассола;
  • корица — 0,5 палочки;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • перец душистый горошком — 5 шт.
  • Вымытые баклажаны надрежьте по всей длине, глубина разреза должна составлять 3–4 см.
  • Опустите в кипящую воду, предварительно растворив в ней соль, на 5 минут.
  • Остудите под прессом.
  • Мелко порубите ножом зелень и чеснок, начините баклажаны, стяните их кулинарной нитью.
  • Плотно уложите «синенькие» в кастрюлю.
  • Из остальных ингредиентов сварите рассол, дайте ему остыть до комнатной температуры.
  • Залейте баклажаны рассолом. Оставьте на пару дней при комнатной температуре, затем переложите в холодильник.

Подавать закуску к столу можно после 3–4 дней ее нахождения в рассоле.

Состав:

  • баклажаны — 2 кг;
  • вода — 3,25 л;
  • соль — 100 г;
  • морковь — 0,5 кг;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • укроп — 50 г;
  • зелень сельдерея — 50 г.
  • Баклажаны разрежьте вдоль, не прорезая до конца.
  • Сложите в кастрюлю, залейте 2 л воды, добавьте 3 столовые ложки соли.
  • Доведите до кипения, поварите «синенькие» 7–8 минут.
  • Откиньте на дуршлаг, сполосните холодной водой, оставьте на 3 часа под прессом.
  • Натрите или нарежьте тонкой соломкой морковь, мелко порубите ножом чеснок, зелень. Перемешайте.
  • Положите начинку между двумя половинками баклажанов, скрепите их ниткой, положите в кастрюлю.
  • Из 1,25 л воды и двух столовых ложек соли сварите рассол, остудите его, залейте им фаршированные баклажаны.
  • Солите 2–3 дня при комнатной температуре.

Спустя указанное время баклажаны готовы к употреблению. Все, что не успеете съесть в первый день, уберите в холодильник. Там закуска сможет храниться долго, до месяца.

Соленые баклажаны — пикантная закуска, которая нравится многим. Они полезнее, чем жареные или маринованные. Если выбрать рецепт быстрого приготовления, пробовать закуску можно уже через 3 дня.

Если вы будете делать все по указанным инструкциям, то уже скоро получите очень вкусную консервацию на зиму. Соленые баклажаны с чесноком – это кладезь витаминов, которые необходимы каждому в холодную пору. Во время термической обработки вкусовые качества продуктов не теряются, а становятся лишь сильнее выраженными. Блюдо можно есть каждый день или приберечь для особого случая.

Ингредиенты:

  • лист лавра – 6 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • синие – 5 кг.
  1. Под водой промойте синие, очистите их от плодоножек.
  2. Сделайте надрезы посередине каждого овоща.
  3. Приготовьте рассол: прокипятите литр воды, добавив к ней часть соли.
  4. Варите в этой же жидкости синие около 2-3 минут.
  5. Выньте баклажаны, сложите на доску, прижмите гнетом – это поможет избавиться от излишков воды.
  6. Мелко порежьте чеснок, посолите. Смесью нафаршируйте каждый синий.
  7. Заполните подготовленные банки овощами (предварительно их нужно стерилизовать).
  8. Сверху на овощи разложите листки лавра, залейте рассолом. Можете закрыть емкости крышками.
  9. Хранить блюдо нужно сначала 5 дней в темном помещении, где комнатная температура, затем консервацию необходимо переставить в холодильник (также можно снести в погреб).

Данный способ хорош тем, что не требует большого количества времени на приготовление. В итоге каждая хозяйка получит вкусные и аппетитно выглядящие соленые баклажаны с морковью и чесноком. Стоит учесть, что для рецепта синенькие должны быть некрупные, желательно молодые. Те, на которых при отрезании чашелистика видны усики, лучше не использовать для закрутки.

Ингредиенты:

  • синие – 3 кг;
  • стакан воды – 250 мл;
  • морковь – 3 кг;
  • соль – 5 головок;
  • петрушка – 1 большой пучок;
  • чеснок – 5 крупных головок.
  1. Вымойте синие, срежьте плодоножки. Каждый овощ надрежьте посередине.
  2. Налейте необходимое количество воды, посолите.
  3. Доведите жидкость до кипения, варите в ней основные овощи не более 3 минут, иначе они размякнут.
  4. Выньте синие, избавьте от излишков воды. Это можно сделать быстрее, поставив на них гнет.
  5. Подготовьте начинку: натрите морковь, мелко порежьте каждый зубчик чеснока (использовать чеснокодавилку не рекомендуется, так у чеснока не останется его вкусовых качеств). Ингредиенты посолите, перемешайте.
  6. Холодные синие разрежьте, а внутрь поместите получившуюся морковно-чесночную массу.
  7. Перевяжите белой нитью каждый овощ.
  8. В банки плотно уложите все баклажаны, сверху поместите оставшуюся начинку. Помните, что перед укладкой продуктов обязательно нужно стерилизовать тару.
  9. Приготовьте рассол: прокипятите воду с растворенной в ней большой ложкой соли.
  10. Наполненные емкости доверху залейте рассолом, закройте крышками.
  11. Храните консервацию в прохладном месте.

Для квашения лучше взять недозрелые 25-40 дневные плоды.

Приготовление рецепта

  1. Плоды баклажан вместе с зеленью уложите в банки.
  2. Залейте банки рассолом из расчета: 600-700 г соли на 10 литров воды.
  3. Выдержите так до молочнокислого брожения примерно в течение двух-трех дней при температуре 18-22 градуса С.
  4. И уже потом уберите в холодный погреб.
  5. Через 1-1.5 месяца соленые баклажаны будут готовы.
  6. При солении можно добавлять чеснок, хрен, кориандр, чабер, базилик. А также корицу и гвоздику.

По такому рецепту удобней делать плоды на зиму в кастрюле. В банках тоже можно но, чтобы они были с широким горлышком.

Процесс приготовления

  1. Сделайте крепкий рассол так, чтобы в нем чисто вымытое яйцо не тонуло.
  2. У всех плодов срежьте хвостики.
  3. В этом крепком и насыщенном растворе варите сразу большое количество баклажанов.
  4. Плоды без хвостиков опускайте в кипящий рассол и прикройте крышкой.
  5. Сверху положите еще небольшой груз — иначе горячие плоды с кипящей водой ее столкнут.
  6. Варите до тех пор, пока плоды не станут мягкими и не будут легко прокалываться вилкой.
  7. Затем достаньте их шумовкой и разложите в один слой по одному на чистый стол или доску, а рассол вылейте.
  8. Каждый баклажан разрежьте вдоль от широкого конца к узкому, но не до конца. А так, чтобы половинки можно было раскрыть, как раковину.
  9. Положите баклажаны под пресс на ночь. Чтобы сок стекал, поверхность, на которой лежат плоды, сделайте чуть наклонной. Так вместе с соком уйдет  вся горечь.
  10. Утром плоды раскройте, обильно посыпьте внутри черным молотым перцем, толченым чесноком и снова закройте.
  11. Уложите плотно в эмалированную посуду (или банку с широким горлышком).
  12. Приготовьте новый рассол. Для этого подготовьте соль, черный перец и лавровый лист — по вкусу.
  13. Рассол вскипятите, охладите и залейте соленые баклажаны.
  14. Сверху накройте деревянным кружком и положите на него груз (на 10 кг баклажанов — 1 кг груза).

Рецепт 3 – Баклажаны соленые, как грибы

Многие думают, как консервировать баклажаны, но необычным способом, чтобы разнообразить свой ассортимент закусок и холодных салатов на зиму. Отличным вариантом на зиму будут баклажаны соленые, как грибы. Блюдо по своему вкусу и виду и вправду напоминает маринованные лесные грибы. Единственное, что синие при приготовлении нужно порезать ломтиками, а не оставлять целыми, как рекомендуют во многих рецептах.

Ингредиенты:

  • баклажаны (любого цвета, которого могут быть) – 2 кг;
  • уксус – 10 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло постное – 1,5 ст.;
  • вода – 2,5 л;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль – 120 г.
  1. Прокипятить воду, добавив в нее необходимое количество соли, уксуса.
  2. Синие вымыть, очистить от кожицы (можно не очищать), срезать плодоножки.
  3. Нарезать, чтобы по форме напоминали кубики (размером 1,5 – 2 см).
  4. Кубики баклажана забросить в кипящую воду. После того, как она снова забурлит, варить овощи не более 5 минут.
  5. Вынуть синие из кастрюли, переложить в дуршлаг, при этом их нельзя встряхивать или перемешивать.
  6. Приготовить заправку: измельчить чеснок с зеленью.
  7. Холодные кубики заправить, сверху полить масло.
  8. Доверху наполнить простерилизованную банку полученной смесью, закрыв крышкой, поставить на ночь в холодильник, после – убрать в кладовую.

Рецепт 4 – Соленые баклажаны фаршированные овощами

Большинство хозяек стремятся заготавливать на зиму всевозможную консервацию. Баклажаны соленые фаршированные – идеальное блюдо, которое можно есть как закуску или использовать в качестве дополнительного блюда к столу во время какого-либо торжества. Консервировать нужно небольших размеров синие, у которых нет повреждений на кожице. Остальные продукты тоже должны быть надлежащего качества.

Ингредиенты:

  • синие – 1 кг;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 4 зубца;
  • чили (перец) – 1 шт.;
  • капуста – 200 г;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода – 2 л;
  • соль – 90 г;
  • сельдерей – 1 корешок;
  • укроп – 1 пучок.
  1. Промойте синие, срежьте с них плодоножки, отварите около 4 минут.
  2. Нашинкуйте рассчитанное по технологии количество капусты, натрите морковь.
  3. Нарежьте болгарский перец тонкими полосками.
  4. Измельчите подготовленную зелень, чесночные зубчики.
  5. Чили просто разрежьте пополам.
  6. Сделайте рассол: посолите указанное в рецепте количество воды, вскипятите. Оставьте остужаться.
  7. В холодных баклажанах (со стекшей водой) сделайте разрезы так, чтобы нижняя часть оставалась целой.
  8. Смесью из овощей нафаршируйте синие, а после – обвяжите их ниткой, чтобы не распались.
  9. Плотно сложите готовые к консервации овощи в любом положении. Залейте подготовленным заранее рассолом.
  10. Оставьте емкость на несколько дней при комнатной температуре воздуха, а потом уже можно перенести в кладовую.

Видео о том, как приготовить баклажаны на зиму соленые в банках

Опытные кулинары знают, как обращаться со всеми продуктами высокого качества. То же касается и синих. Чтобы заготовить самые вкусные баклажаны на зиму, необходимо последовать советам профессионалов:

  1. При выборе овоща для любого блюда, следите, чтобы он был упругим на ощупь, на кожице не было каких-либо дефектов.
  2. Не нужно использовать молотый перец при приготовлении соленых баклажанов на зиму, ведь продукт уже от природы пряный.
  3. Овощ имеет ярко выраженный вкус, поэтому стоит добавлять к нему такие же продукты, иначе он забьет остальные ингредиенты своими вкусовыми качествами.

Посмотрите интересный и удобный в приготовлении способ заготовки синеньких плодов.

Таким образом, способ соления и квашения основан на превращении сахара в молочную кислоту. Сахар содержится во всех овощах. Молочная кислота, накапливаясь в овощах, препятствует развитию гнилостных микробов. Следовательно, таким путем, овощи предохраняются от порчи.

https://www.youtube.com/video/dw_xqjeJa7M

Молочная кислота, в данном способе консервировании (солении), является консервантом для баклажан.

Рецепты быстрого приготовления соленых баклажан на зиму с начинкой и без в домашних условиях пошагово

Топ 8 рецептов быстрого приготовления соленых баклажан на зиму в домашних условиях

Баклажаны – один из любимых всеми летних овощей. Существует множество способов приготовления этого овоща. Один из них – засолка на зиму. Солеными баклажанами можно порадовать себя и свою семью, к тому же их приготовление – дело нехитрое. Сегодня мы рассмотрим самые разнообразные виды солений.

Баклажаны. Плюсы и минусы овоща

Баклажаны – всеми любимый овощ. Он имеет ряд полезных свойств:

  1. Богат витаминами и минералами, клетчаткой.
  2. Поддерживает сердечно-сосудистую систему в норме.
  3. Уменьшает уровень холестерина в крови и способствует похудению.
  4. Содержит противовоспалительные вещества, антиоксиданты, предотвращает появление рака.
  5. Содержит незначительную часть никотина, который облегчает борьбу с курением.
  6. Помогает вывести излишки железа из крови.

Говоря о недостатках, нужно упомянуть следующие:

  1. Людям, имеющим дефицит железа, не рекомендуется употребление баклажанов в больших количествах.
  2. Противопоказан тем, кто страдает заболеваниями почек.
  3. Опасно принимать в пищу перезревшие овощи. Они могут спровоцировать отравление.

Подготавливаем основные ингредиенты к засолке

Синие выбирайте целые, не вялые, средние или маленькие. Тщательно их вымойте, удалите плодоножку.

Рецепты соления баклажанов в домашних условиях

Рассмотрим некоторые рецепты вкуснейших синеньких на зиму.

Классический рецепт с чесноком в банках

Ингредиенты для простого способа засолки баклажанов:

  1. Синие – 5 килограммов.
  2. Вода – 1 литр для рассола, 3 литра для основного этапа.
  3. Соль – 0,1 килограмм.
  4. Чеснок – 100 граммов.
  5. Сельдерей (для любителей) – 0,1 килограмм.
  6. Лаврушка – 4 листика.

Синие промойте и просушите. Хвостик обрежьте, и выполните прямой надрез вдоль овоща до половины. Соединить воду, соль и синенькие. Подождать до кипения, проварить 5-6 минут, переложить в прохладную воду до остывания. Поместите овощи под грузило на 4 часа. Следите, чтобы надрез попадал под давление. Из него вытечет сок с горечью.

А пока разделываем чеснок, режем пластинками. Кладем в большую тару сельдерей и лаврушку, затем чередуем синие и чесночок. Маринадом (закипятить воду с 60 граммов соли) заливаем нашу заготовку, устанавливаем гнет. Емкость перекладываем в холодное место, где заготовка хранится без купорки. Если удобнее хранить при комнатной температуре, следует расфасовать по бутылям и законсервировать.

С эстрагоном и хреном

Ингредиенты для пикантных синих следующие:

  1. Синие – 1 килограмм.
  2. Каменная соль – 25 граммов.
  3. Эстрагон и укроп – по 1 пучку.

Для 2 литров маринада подготовьте 120 граммов соли, 2 листа хрена, 4 зубчика чеснока, немного базилика, укропа, эстрагона, гвоздики и перца душистого горошком.

Баклажаны перебрать на предмет целостности, тщательно помыть. Размер овощей должен быть средний, не крупный. Разрезать овощ вдоль до середины, обмазать солью, туда же – мелко нарезанный чесночок.

Синенькие закрыть, установить под гнет, предварительно посыпав зеленью. Через 7 дней поместить заготовку в банки. Сварить маринад, смешав в воде немного соли, специи и чеснок, и отварить 4-5 минут. Залить этим маринадом синие, закатать по желанию.

Фаршированные с чесноком в кастрюле

Ингредиенты:

  1. Синенькие – 2 килограмма.
  2. Морковка – 0,5 килограмм.
  3. Корешок петрушки – 1 штука.
  4. Соль – 30 граммов.
  5. Несколько пучков трав (сельдерей, укроп, петрушка).

Для маринада: 1 литр воды, 30 граммов соли.

Синие перемыть, закинуть в закипевший рассол на 30 минут. Измельчить морковку и корень петрушки, немного пассировать на сковороде вместе с зеленью, слегка посолив.

Выполнить продольный разрез на синеньких, поместить внутрь бланшированные овощи. Баклажаны с начинкой обвязать петрушкой и плотно поместить в бутыли, сверху положить пористую ткань.

Держать так 2-3 дня, после чего залить их раскаленным подсолнечным маслом и убрать на хранение.

Солим по-грузински

Приготовьте продукты:

  1. Синенькие – 2 килограмма.
  2. Морковь – 0,35 килограмма.
  3. Чеснок – 5 зубчиков.
  4. Красный острый перец – четверть чайной ложки порошка.
  5. Кинза, сельдерей, укроп – небольшие пучки.

Для маринада:

  1. 2 литра воды.
  2. 100 граммов соли.
  3. 1 столовая ложка сахара.
  4. 1 столовая ложка уксусной кислоты.

Синие моем, удаляем плодоножку, глубоко разрезаем вдоль. Бросаем в немного подсоленный кипяток, варим 5 минут. Перекладываем в кастрюлю, ставим под гнет на 1 час.

Морковку пропустить через терку для корейской моркови, добавить выдавленный чеснок, нарезанную зелень и молотый перец. Перемешиваем. Наполняем внутренность баклажан овощами, плотно укладываем в кастрюлю.

Заливаем приготовленным ранее рассолом (прокипятить воду с остальными компонентами), накрываем плоской тарелкой, нажимаем на нее. Прикрыв крышкой, оставляем на 3 дня в холодильнике. Можно подавать на стол.

Соление по-азербайджански

Для азербайджанского рецепта подготовьте:

  1. Синенькие – 10 маленьких штук.
  2. Кинза, петрушка и укроп – по 2 пучка.
  3. Мята – пол пучка.
  4. Морковка – 0,1 килограмм.
  5. Чесночок – 0,2 килограмма.
  6. Жгучий перец – 1 штука.
  7. Болгарский перец – 1 штука.
  8. Сельдерей – 100 граммов.
  9. Соль и черный молотый перец – по вкусу.
  10. Уксус винный красный – 1,5 стакана.
  11. Вода – пол стакана.

Синие промыть, удалить хвостик, надрезать вдоль. Закинуть в кипяток, проварить в течение 4 минут, затем выжать и вынуть семечки. Зелень помыть, мелко нашинковать. Морковку, чеснок, сельдерей, жгучий и болгарский перец мелко порезать, соединить с травкой, посолить и поперчить.

Заготовку переложить внутрь синеньких, закрыть, переложить в емкость и добавить уксус (разбавить с водой). Поместить на 3 суток в холодильник, по истечении этого времени перекладывать по бутылям и подавать к столу.

Засолка с морковкой

Приготовьте все необходимое:

  1. Синенькие – 3 килограмма.
  2. Морковка – 1 килограмм.
  3. Зелень – 0,1 килограмм.
  4. Соль – 0,1 килограмм.
  5. Чесночок – 15 зубчиков.
  6. Черный перец – 15 горошин.
  7. Душистый перец – 15 горошин.
  8. Уксус яблочный – 0,075 литра.
  9. Масло растительное – 60 миллилитров.
  10. Вода – 3 литра.

Синие промыть, вырезать ножку, проделать глубокий надрез вдоль овоща. Подсоленную воду (1,5 литра воды, 30 граммов соли) закипятить, туда положить синенькие, подождать 3-4 минуты.

Затем быстро переместить их в емкость с прохладной водой на пару минут. Выложить овощи под грузило на 3 часа, чтобы с соком вытекла горечь. Открыть баклажаны вдоль надреза.

Половиной той соли, что осталась, посолить сердцевину.

Морковь мелко нарезать (можно использовать терку для моркови по-корейски), уложить внутрь синих, закрыть их.

Совет! Если внутреннее содержимое выпадает, обвяжите овощ укропом или сельдереем.

Для рассола в воду (1,5 литра) добавить соль, перец, чеснок, дать покипеть несколько минут. Огонь выключить, подождать, чтобы маринад остыл до температуры 50 градусов, после этого добавить уксус.

Баклажаны переложить в большую металлическую емкость, дно устелить зеленью. Рассолом покрыть овощи, поместить под гнет на 2 суток. Далее переложить синие в стерилизованные бутыля, долить в каждый из них немного уксуса. Рассол, который остался, прокипятить еще 5 минут и залить в банки. Добавить туда постное масло, завершить процесс купорки стерилизацией банок.

С грибным вкусом

Ингредиенты:

  1. Синенькие – 5 килограмм.
  2. Соль – 0,25 килограмм.
  3. Вода – 5 литров.

Выполнение пошагово:

  1. Овощи вымыть, удалить плодоножку, разрезать вдоль глубиной 3-4 сантиметра.
  2. Синие переложить в кастрюлю, тщательно посыпать солью. При желании можно уложить несколько веточек укропа, петрушки, сельдерея.
  3. Поставить кастрюлю под гнет на полдня, после чего можно убирать овощи на хранение. Если соли было использовано слишком много, перед тем, как ставить на хранение, промойте плоды.

Способ посолить под гнетом

Для засолки синих в бочке подготовьте:

  1. Синие – 6 килограмм.
  2. Соль – 9 столовых ложек.
  3. Чеснок – 15 зубчиков.
  4. Петрушка – 1 пучок.
  5. Горький перец – 15 колец.
  6. Вода – 3 литра (дополнительно 3 литра для маринада).

Баклажаны моем, удаляем плодоножку, варим в соленой воде 5 минут после закипания. Выложить овощи на стол (приподнятый с одной стороны), придавить гнетом на 6 часов.

В это время продавленный чеснок смешать с солью. Синие разрезать (не доходя 2 сантиметра до конца), смазать чесноком.

В бочку укладывать слоями: немного измельченной петрушки, синенькие, петрушка и горький перец, и так далее. Последней должна быть петрушка.

Залить рассолом (воду смещать с солью и прокипятить), немного потрясти бочку, чтобы ушел лишний воздух. Через 3 дня можно подавать.

Как сохранить засолку

Готовый продукт в кастрюле хранится в холодильнике. Если банки закупорены, можно переставить в подвал или другое прохладное помещение.

Источник: //MoeFermerstvo.ru/retsepty/zasol/solenye-baklazhany

Как быстро и вкусно засолить баклажаны: 4 проверенных рецепта

Соленые баклажаны – ценнейшая и очень вкусная закуска, которую подают под любой гарнир или к мясу. Приготовить такой продукт можно по-разному. Сегодня мы расскажем о том, как быстро и вкусно засолить баклажаны в домашних условиях.

1. Соленые синенькие с морковью

Для приготовления этой всеми любимой закуски потребуется:

  • Синенькие – 6 шт.
  • Морковка – 4 шт.
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 2 столовых ложки без горки.
  • Растительное масло – 6 столовых ложек.
  • Чеснок – 2 средние головки.
  • Зелень петрушки – 1 небольшой пучок.
  • Уксус столовый – 20 г.
  • Черный перец – 6 горошин.
  • Лаврушка – 3 листа.

Промыть синие, вырезать хвостики, проколоть плоды вилкой в нескольких местах и отварить до готовности в подсоленной воде. Для плодов среднего размера потребуется примерно полчаса, чтобы они сварились.

Положить овощи на дощечку, сверху накрыть другой дощечкой и поставить сверху что-нибудь тяжелое. Оставить баклажаны под гнетом на пару часов.

Почистить морковку, чеснок. Натереть морковь на крупную терку, чеснок пропустить через чесночницу.

Поджарить на масле тертую морковную массу до смягчения, затем добавить половину чесночной массы и половину рубленой зелени. Перемешать.

Достать из-под гнета синие, сделать продольные надрезы, но не до конца. Нафаршировать плоды приготовленной острой смесью, перевязать плотненько ниткой.

Уложить фаршированные овощи в кастрюльку и присыпать оставшейся массою из зелени и чеснока. Осталось все это залить рассолом.

Влить в кастрюльку литр воды, довести до кипения, положить перец, лаврушку, влить уксус и добавить соль. Проварить в течение двух минут.

Залить горячим рассолом овощи, поставить в тепло под гнет на трое суток. Закуска быстрого приготовления готова. Ее нужно порезать кусочками, выложить на блюдо и можно подавать к отварному картофелю, рису или гречке.

2. Закусочные соленые баклажаны с чесноком

Для приготовления этого острого блюда потребуется минимум продуктов и времени:

  • Синенькие – 5 кг.
  • Чеснок – 130 г.
  • Соль – 100 г.
  • Вода – 2,5 л.
  • Лаврушка – 10 листов.

По этому рецепту потребуются красивые, без повреждений и гнили овощи. Сначала их нужно перемыть, затем вырезать плодоножки.

Поставить на плиту вместительную кастрюльку, влить в нее семь литров воды и добавить 0,5 кг соли, довести до кипения. Отварить в рассоле синенькие в несколько заходов. На одну партию достаточно пяти минут. Затем окунуть плоды в холодную воду и положить под гнет на пару часов, после чего слегка отжать сок и горечь.

Сделать в каждом плоде продольный разрез, не доходя до плодоножки. Почистить дольки чеснока, пропустить через чеснокодавку.

Натереть синенькие изнутри чесноком и сложить обе половинки вместе. Уложить овощи плотненько друг к другу в контейнер или кастрюльку.

Залить синие горячим рассолом из 2,5 литров кипяченой воды и 100 граммов соли. Добавить лавровый лист, можно пару щепоток черного свежемолотого перца.

Положить сверху на овощи плоскую тарелку и поставить гнет. Через три дня после пропитки рассолом в тепле, овощи нужно вынести на холод. Хранить такую закуску можно в холодильнике или в погребе.

3. Соленые баклажаны с зеленью по-азербайджански

Ингредиенты:

  • Синенькие – 6 кг.
  • Сладкий перец – 5 шт.
  • Сельдерей – 1 большой пучок.
  • Чеснок – 2 большие головки.
  • Соль.
  • Вода – 1 литр.
  • Лаврушка, гвоздика – по 10 шт.
  • Перец черный, душистый – по 5 горошин.

Перемыть овощи, удалить хвостики, отварить в хорошо подсоленной воде до готовности, главное не переварить, иначе закуска будет очень мягкой и не вкусной. После варки синенькие должны оставаться упругими.

Сделать в каждом овоще продольный надрез до середины. Переложить синие на доску, и поставить под гнет на десять часов.

По истечению этого времени слегка отжать баклажаны и обтереть бумажным полотенцем от остатков сока.

Измельчить зелень, почистить и пропустить через чесночницу чеснок.

Следующим этапом будет приготовление маринада. Довести до кипения воду, кинуть лаврушку, перец, проварить в течение пяти минут.

Посыпать солью и зеленью дно пластикового контейнера или кастрюльки, затем уложить плотненько друг к другу синие, опять пересыпать зеленью и солью. Такую закладку проделать до тех пор, пока не закончатся овощи. Сверху их нужно притрусить чесноком и зеленью. Потом залить теплым рассолом и перенести в прохладное помещение на семь дней.

Такой продукт может храниться в холодильнике. При желании его можно закатать в трехлитровых банках.

Перед закладкой овощи обтирают от рассола, а банки стерилизуют любым привычным способом.

Емкости с овощами накрывают крышками и помещают во вместительную емкость, стерилизуют в течение пятнадцати минут, после чего закатывают, охлаждают и отправляют на хранение в подвал.

4. Маринованные баклажаны по-грузински

Это пикантная закуска готовится из следующих ингредиентов:

  • Синенькие –1 кг.
  • Лук репчатый – 300 г.
  • Салатный перец – 250 г.
  • Морковка – 300 г.
  • Масло растительное – 1 стакан.
  • Уксус 9-процентный – 120 мл.
  • Жидкий мед – 2 столовых ложки.
  • Соль – 2 столовых ложки без горки.
  • Перец черный свежемолотый – по вкусу.
  • Любая зелень – по вкусу.

Перемыть все овощи, удалить плодоножки у перцев, морковки и баклажанов. Отварить в соленой воде синенькие до готовности. Почистить лук, нашинковать мелкими полукольцами. Почистить морковку, измельчить на крупной терке. Нарезать тоненькой соломкой сладкий перец.

Обжарить на растительном масле сначала лук до мягкости. Затем добавить морковь, готовить еще пять минут.

Нарезать поперечными кружочками синенькие. Переложить нарезку в большую миску, добавить к ней перец, лук с морковью, перемешать.

Теперь осталось приготовить заливку для овощей. Смешать в кастрюльке соль с перцем, полить эту смесь подсолнечным маслом, затем уксусом и добавить мед. Хорошенько размешать все ингредиенты, добавить мелко порезанную зелень и любые специи.

Полить овощи пикантным маринадом, накрыть крышкой и вынести на холод на несколько часов. По истечению этого времени продукт готов к дегустации. Также его можно сразу же после приготовления закатать на зиму в чистые баночки.

Источник: //sait-pro-dachu.ru/solim-baklazhany-na-zimu-zhivye-i-vkusnye-vitaminy/

Рецепты быстрого приготовления соленых баклажан на зиму с начинкой и без в домашних условиях пошагово

Летом, в разгар сезона свежих овощей, хочется как можно больше употреблять их  в пищу и сохранить для холодного времени года.

Пользуются популярностью заготовки из помидоров и огурцов, перца, кабачков, а вот баклажаны обходят стороной. Из этих плодов без особых усилий можно приготовить ароматную и изысканную закуску на зиму.

Закатайте пару банок соленых баклажанов, и вам всегда будет чем порадовать неожиданных гостей.

 Засолка с морковкой

Можно засолить баклажаны, нафаршировав их овощами, орехами, зеленью. Это не делается быстро, но необычно и эффектно выглядит на столе.

  • 4 кг баклажанов;
  • 1 кг моркови;
  • 2 головки чеснока;
  • 150 г соли;
  • укроп, кинза, зелень сельдерея по вкусу.
  • Как готовить:
  1. Чистые баклажаны разрежьте продольно на две части, ложкой вычистите семена.
  2. Сложите половинки в кастрюлю, залейте 2 л воды, посолите, поставьте на огонь. После закипания варите 7-10 минут.
  3. Слейте воду, обваренные овощи обдайте холодной водой и поместите под гнет на 3 часа.
  4. Вымойте, обсушите и мелко нарубите зелень. Натрите морковь, смешайте с давленым чесноком, посолите, поперчите.
  5. Спустя 3 часа снимите гнет, начините половинки морковью и свяжите по 2 ниткой.
  6. Для рассола доведите до кипения 2 л питьевой воды и 60 г соли. Баклажаны сложите в стеклянную или эмалированную емкость, чередуя слоями с зеленью. Залейте рассолом, установите гнет.
  7. Соление должно стоять при комнатной температуре 2-3 дня. После баклажаны можно есть, хранить в холодильнике или закатать на зиму.

Как солить баклажаны на зиму в домашних условиях

Существует множество рецептов приготовления баклажанов в летнее время, когда плоды насыщено-сиреневого цвета только дозревают на грядках. Но, миллионы хозяек пользуются рецептами, позволяющими сохранить богатство бесценных свойств синеньких и на зиму. Для этого их солят, вялят, маринуют или заготавливают в виде салата.

Классический рецепт засолки – баклажаны с чесноком

Классический рецепт – простой и распространенный вариант засолки баклажан на зиму. Соленые баклажаны можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Зелень (на выбор) – 1 пучок (по вкусу).

Для бланшировки:

  • Вода – 3 л.
  • Соль – 1 ст. л.

Для рассола:

  • Соль – 2 ст. л.
  • Вода – 1 л.
  • Лавровый лист – 6 шт.
  • Черный перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. Синенькие вымыть и отделить от плодоножки. В кастрюлю с водой, заполненную наполовину, засыпать столовую ложку соли и довести воду до кипения. Овощи поместить в дуршлаг и опустить в кипяток на 3-5 минут. Главное – не передержать в кипятке и не сварить.
  2. Бланшированные синенькие остудить, разложить на деревянной доске и сверху прижать второй, отжать лишнюю воду. Важно сделать это аккуратно, чтобы баклажаны остались неповрежденными и имели презентабельный вид.
  3. Разрезать баклажаны вдоль начиная от стороны, где раньше был зеленый хвостик. Не дорезайте до конца – с противоположной стороны пару сантиметров оставьте целыми.
  4. Подготовить начинку. Зелень можно не использовать, но если решили добавить петрушку, укроп или сельдерей, тщательно вымойте их и нарежьте. Зубчики чеснока тонко нарезать или измельчить.
  5. Фаршируем баклажаны. Желательно положить как можно больше начинки.
  6. На дне кастрюли разложить лавровый лист. Можно добавить черный перец по вкусу. Сверху выкладываем начиненные овощи.
  7. Заливаем рассолом. Его готовить, добавив в воду соли (2 столовых ложки на 1 литр) и прокипятив, чтобы соль растворилась. Перед заливкой раствор обязательно охладить!
  8. Кастрюлю плотно закрыть крышкой или положить сверху чистую тарелку и поставить на нее банку с водой, чтобы создать давление. В таком состоянии блюдо должно пролежать в теплом месте 2 дня при температуре около 25 градусов. Если температура будет менее 20 градусов, понадобится 3 дня, но не стоит доводить до брожения, так как мы готовим соленые, а не квашеные баклажаны.
  9. Теперь оставить емкость на 10 дней в холодном месте, например, на балконе, в холодильнике или в погребе.

Квашенные баклажаны на зиму

Замечательный вариант, как можно засолить баклажаны на зиму. Процесс приготовления немного похож на классический способ, но есть и существенные различия. Квашеные овощи, как и соленые, можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль – 6 ст. л. на 3 л воды.
  • Перец черный – 10 горошин.
  • Лавровый лист – 5 шт.

Приготовление:

  1. Тщательно вымыть баклажаны и отделить плодоножки.
  2. Набрать в кастрюлю воды, добавить около 4 столовых ложек соли, выложить синенькие. Довести до кипения, после чего 15 минут варить на медленном огне. Овощи должны стать мягкими.
  3. Выкладываем ингредиенты на разделочную доску или противень и ставим под небольшим углом, чтобы вода полностью стекла. Сверху кладем еще одну доску, а на нее ставим банку с водой. Оставляем под гнетом на одни сутки.
  4. Как пройдут сутки, готовим маринад. Набираем в кастрюлю 4 литра воды, растворяем 2 столовые ложки соли. После добавления черного перца и лавровых листьев ставим маринад на огонь и доводим до кипения, затем даем ему остыть до комнатной температуры.
  5. Для приготовления начинки натираем вымытую и почищенную морковь, кладем чеснок, который прежде чистим и давим.
  6. Теперь баклажаны режим вдоль, как булочки для хот-догов, и фаршируем морковью с чесноком.
  7. Фаршированные овощи плотно выкладываем в кастрюлю, добавляем приготовленный маринад и ставим под гнет.
  8. По истечении двух недель можно попробовать закуску. Если захотите сделать более кисленькое блюдо, оставьте еще на две недели.

При подаче можно немного полить соленье сливочным маслом. Заготовленные баклажаны на протяжении долгого времени хранятся в холодном месте.

Баклажаны маринованные быстрого приготовления

В отличие от квашеных и соленых овощей, маринованные готовятся очень быстро, так как не настаиваются на протяжении долгого времени. Готовый продукт можно закатать в банки на зиму, а можно и сразу употребить в пищу.

  • Баклажаны – 3 кг.
  • Уксус 9% — 200 г.
  • Растительное масло без запаха – 200 г.
  • Сахар – 100 г.
  • Соль – 2-3 ст. л.
  • Чеснок – 3-4 головки.
  • Зелень (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу.
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Помыть, отделить от баклажанов плодоножки. Нарезать полукольцами, дать постоять, пока не пропадет горечь.
  2. Набрать в кастрюлю воды, добавить сахар, соль и уксус. Когда закипит, положить нарезанные овощи.
  3. Варить 15 минут после закипания, затем откинуть на дуршлаг и охладить до комнатной температуры.
  4. Порубить зелень и чеснок, добавить к баклажанам. Немного подождать, пока закуска настоится и приобретет ожидаемый вкус.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму

Существует немало вариаций пошаговых рецептов салатов из баклажанов. Предлагаю способ заготовки такого салат на зиму, как лечо или овощное ассорти.

  • Баклажаны – 4-5 кг.
  • Болгарский перец – 5 шт.
  • Перец чили – 2 шт.
  • Чеснок – 2-3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Сахар – по вкусу.
  • Растительное масло – 50-100 мл.
  • Уксус – 50 мл.

Приготовление:

  1. Помыть баклажаны, отделить плодоножки и нарезать крупными кусками.
  2. Положить нарезанные синенькие в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, 5 минут варить, прижимая овощи, чтобы не всплывали. Довести до готовности и слить воду.
  3. Почистить болгарский и чили перец, извлечь семена и нарезать. Чеснок почистить и разделить на зубчики.
  4. Чеснок, чили и болгарский перец перебить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло и соль, сахар по вкусу.
  5. К отваренным баклажанам влить приготовленный маринад, довести до кипения и варить 5-10 минут.
  6. Горячий салат закатать в банки, которые потом укутать в теплое и дождаться остывания. Как остынут, салат готов к употреблению и хранению на зиму.

Полезные советы

  1. Не советую снимать кожуру с баклажанов для засолки, мариновки или квашения. Во-первых, в кожуре овощи лучше сохраняют форму. Во-вторых, так они не будут горчить, а будут иметь островатый вкус.
  2. Выбирайте для приготовления молодые баклажаны.

    Они не так горчат, как залежавшиеся овощи. У молодых плодоножка должна быть свежей с ярко-зеленым окрасом.

  3. Лучше всего с баклажанами сочетаются чеснок, петрушка и кинза. Не бойтесь их добавлять. Эти компоненты придают особенный вкус.

Я рассмотрела самые лучшие рецепты, благодаря которым блюда из баклажанов можно заготовить на зиму, сохранив неповторимый вкус и полезные свойства. Перечисленные рецепты могут выступать лишь фундаментами для ваших особенных блюд.

Главное в кулинарии – не бояться экспериментировать, ведь у каждого свои предпочтения в еде: кто-то любит мягкий вкус, а кто-то остренький.

Не бойтесь вносить собственные изменения, добавлять новые ингредиенты и получать необычные вкусовые сочетания, которые будут соответствовать вашим требованиям.

Источник: //4damki.ru/retseptyi/kak-solit-baklazhanyi-na-zimu/

Баклажаны на зиму — 5 лучших рецептов

Добрый день, друзья!

Баклажаны на зиму — великолепные домашние заготовки, простые, быстрые и потрясающе вкусные. И сегодня мы будем их готовить по самым лучшим рецептам.

Египтяне незаслуженно  называли баклажан «яблоком бешенства», считалось,  кто его съест, потеряет рассудок. Но мы знаем, что он богат витаминами, минералами, клетчаткой и очень полезен для сердца и кровеносных сосудов, укрепляет иммунитет, предотвращает желчекаменную болезнь.

Это низкокалорийная ягода семейства паслёновых содержит всего 24 ккал на 100 гр. и  замечательно сочетается со всеми овощами. Если менять соотношение ингредиентов и технологии приготовления можно получить массу  безумно вкусных рецептов.

В заготовках лучше использовать  плоды, которые  чуточку не доспели. У них нежная упругая кожица и плотная мякоть. Их можно жарить, запекать, фаршировать, мариновать, и даже делать икру, не менее вкусную, чем кабачковая икра.

Для приготовления баклажанов на зиму всегда выбирайте самые свежие, красивые, спелые овощи. Не жертвуйте качеством ради цены.

Лучший рецепт баклажанов — пальчики оближешь

Этот рецепт, очень давно, мне подарит знакомый сосед кореец, и он до сих пор считается в моей копилке лучшим. Это яркое по вкусу, цвету и  аромату блюдо. Я хочу показать вам рецепт с пошаговым приготовлением и фото, чтобы было всё понятно.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5 кг
  • репчатый лук — 300 гр.
  • сладкий болгарский перец — 500 гр.
  • красный острый перец — 2 стручка
  • чеснок — 1 головка
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3 ч. л.
  • растительное масло — 200 мл
  • столовый 9% уксус — 120 мл
  • зерна кориандра — щепотка
  • зелень кинзы — пучок
  • куркума — 1 ч. л.
  • соевый соус — 3 ст.

    л.

Приготовление:

Берем молодые баклажаны, желательно одного размера, чтобы во время готовки они одинаково готовились и не отличались по вкусу. Моем, удаляем плодоножку, отрезаем кончики с двух сторон. Отправляем плоды в кипящую воду и варим 8-10 минут. Здесь важно, не переварить! Синенькие должны быть полусырыми, и должны держать форму.

В последний раз, когда готовила эту заготовку, использовала пароварку. Держала на пару также 8-10 минут.

Пока наши баклажаны остывают, займемся приготовлением маринада. Все его составляющие должны перемешаться вкусами и настояться, тогда он получится насыщенным и однородным.

На сухой теплой сковороде поджариваем специи: кориандр, куркуму. Помогаем им раскрыть свой вкус. Затем отправляем их в кофемолку или ступку и измельчаем на мелкие фракции.

Чистим репчатый лук и половину от общей массы нарезаем полукольцами.  Другую половину позже нарежем средними кубиками.

Очищаем красный острый перец от семян и режем колечками. Любители остренького могут оставить семена.

Наливаем на сковороду 2 столовых ложки растительного масла и обжариваем  лук до золотистой корочки. Туда же отправляем красный острый перец и смесь измельченных специй. Когда лук остынет, отправим содержимое сковороды в маринад.

Для маринада смешиваем соль, сахар, растительное масло, уксус, соевый соус. И настаиваем  30-40 минут.

Остывшие баклажаны нарезаем на средние ломтики. Складываем в отдельную миску, сверху присаливаем и сбрызгиваем уксусом, перемешиваем и оставляем на 15 минут. Если Вы уверены, что баклажаны без горчинки, можно этого не делать. Выделивший сок сливаем.

Нарезаем сладкий болгарский перец соломкой. Старайтесь выбирать мясистый, с толстыми стенками и ярко красного цвета. Нарезаем зелень кинзы.

Молодой чеснок чистим, давим плоской стороной ножа и мелко-мелко нарезаем.

Всё нарезанные овощи складываем в большую миску, заливаем нашим замечательным маринадом и оставляем настаиваться на 2 часа. Периодически мешаем нашу овощную смесь. Заливка постепенно пропитывает овощи и стоит волшебный запах.

И остался ещё один штрих — заготовку из баклажан на зиму надо обязательно стерилизовать и закатать на хранение в банки.

В горячие простерилизованные банки раскладываем салат, по возможности уплотняем, его так, чтобы не остался воздух, закрываем чистой крышкой. Оставляем место для сока, который будет выделяться во время стерилизации.  Для 0,650 литровой банки потребуется 45 минут. Затем баночки закатываем, переворачиваем крышками вниз и продолжаем стерилизовать, уже под одеялом.

Вы только посмотрите, какая красота!  Безумно вкусные баклажаны готовы,  и будут радовать вас своим вкусом и ароматом всю зиму. Приятного аппетита!

Рецепт баклажанов на зиму без стерилизации в томате

Ещё один из лучших рецепт.  Готовится он быстро, при этом получается потрясающе вкусная, жгучая и пикантная закуска.

Баклажаны  с овощами на зиму

В   этом рецепте много овощей — много вкусов, это позволяет использовать блюдо как салат, закуску или гарнир. Даже намазав на хлеб, получите потрясающе вкусный бутерброд.

 Рецепт баклажанов тещин язык

Это рецепт, своим названием обязан удлиненной нарезке овощей  и очень острому жгучему вкусу. «Тещин язык на зиму» можно приготовить из любых любимых овощей, а данном случае, обязательным присутствием баклажанов.

Вкусный рецепт баклажанов — как грибочки на зиму

Эта заготовка на зиму довольна проста в приготовлении. Попробуйте, я уверена, вам понравятся такие «грибочки».

Соленые баклажаны на зиму в банках — лучшие рецепты

Видео о том, как приготовить баклажаны на зиму соленые в банках

Данная заготовка – отличный способ приберечь к зиме комплекс полезных и нужных витаминов. Консервирование баклажанов на зиму может производиться разными способами: они хорошо переносят не только соление, но и маринование или квашение. Важно знать, что консервацию в негерметичных банках разрешается хранить не более месяца, если же тара стерилизована и герметично закрыта, срок значительно увеличивается.

Как выбрать синие

Такие овощи очень любят теплую и солнечную погоду, поэтому основной и самый вкусный урожай подходит в летние месяцы. Сразу стоит отметить, что для засола на зиму эти плоды не подойдут. Консервировать лучше осенние – их вкус уже более насыщенный, они спелее и плотнее. Если собираетесь делать соленые баклажаны на зиму, выбирайте те, у которых плотная упругая кожица без повреждений или признаков плесени. Помимо этого, есть еще некоторые признаки, по которым можно определить пригодные для засолки овощи перед тем, как приготовить их:

  • блестящая кожура;
  • небольших размеров соцветие плодоножки;
  • тяжелый вес;
  • плод пружинит при нажатии.

Это блюдо широко известно во многих русских семьях. Знаете ли вы, как засолить баклажаны на зиму? Методы, как приготовить блюдо, просты, а сам процесс занимает относительно немного времени. Правильная подготовка овощей способна придать готовому блюду в виде соленых баклажанов на зиму непередаваемый вкус и аромат. Действия производятся такие:

  1. Овощи предварительно вымываются, после чего бланшируются в соленой воде около 5-10 минут. Готовность можно определить, проткнув один из плодов деревянной палочкой: они будут легко протыкаться.
  2. Ошпаренные синие остужаются. После этого из них обязательно отжимается лишняя жидкость.
  3. Плоды нарезаются разной формы, это могут быть пластины, кружки, кубики или просто полосочки.
  4. Засолка баклажанов может производиться сухим или мокрым способом. Сухой заключается в том, чтобы посолить синие, приправить пряностями и поставить под гнет. Настаиваются они около недели. «Мокрый» вариант подразумевает заливку продуктов специальным соленым рассолом.

Многим людям соленые синие по вкусу напоминают маринованные грибы, поэтому данная заготовка из баклажанов пользуется большой популярностью. Овощную закуску, особенно если она приготовлена с чесноком, можно подавать дополнительно к блюдам из картофеля, риса, макарон и др. Рецептов, как сделать консервированные соленые баклажаны на зиму, существует множество, а ниже приведены самые распространенные из них.

Опытные кулинары знают, как обращаться со всеми продуктами высокого качества. То же касается и синих. Чтобы заготовить самые вкусные баклажаны на зиму, необходимо последовать советам профессионалов:

  1. При выборе овоща для любого блюда, следите, чтобы он был упругим на ощупь, на кожице не было каких-либо дефектов.
  2. Не нужно использовать молотый перец при приготовлении соленых баклажанов на зиму, ведь продукт уже от природы пряный.
  3. Овощ имеет ярко выраженный вкус, поэтому стоит добавлять к нему такие же продукты, иначе он забьет остальные ингредиенты своими вкусовыми качествами.

В рецепте лучше использовать плоды, когда семена их еще белые.

Способ приготовления заготовки

  1. Удалите плодоножки у среднего размера плодов.
  2. Надрежьте на 3/4 их длины, например, оставляя неразрезанной часть со стороны плодоножки.
  3. Затем уложите плоды плотно ровными рядами в тару для соления.
  4. Через 2-3 ряда положите небольшой слой подготовленной зелени, например, эстрагона и укропа.
  5. Каждый ряд уложенных плодов пересыпьте солью. Разрезы также посолите, но осторожно, чтобы не пересолить.
  6. Соль расходуйте из расчета: на 10 кг баклажан — 200-300 г, зелени 300-500 г.
  7. Через  10-12 часов вы заметите, как плоды несколько размягчаются и дают сок.
  8. Потом  накройте плоды деревянным кругом, чтобы сверху поставить на него груз.
  9. Брожение происходит при температуре 17-22 градуса С.
  10. Продолжается оно одну-две недели, после чего банки обязательно необходимо перенести на хранение в холодный погреб.

Для квашения лучше взять недозрелые 25-40 дневные плоды.

Приготовление рецепта

  1. Плоды баклажан вместе с зеленью уложите в банки.
  2. Залейте банки рассолом из расчета: 600-700 г соли на 10 литров воды.
  3. Выдержите так до молочнокислого брожения примерно в течение двух-трех дней при температуре 18-22 градуса С.
  4. И уже потом уберите в холодный погреб.
  5. Через 1-1.5 месяца соленые баклажаны будут готовы.
  6. При солении можно добавлять чеснок, хрен, кориандр, чабер, базилик. А также корицу и гвоздику.

По такому рецепту удобней делать плоды на зиму в кастрюле. В банках тоже можно но, чтобы они были с широким горлышком.

Процесс приготовления

  1. Сделайте крепкий рассол так, чтобы в нем чисто вымытое яйцо не тонуло.
  2. У всех плодов срежьте хвостики.
  3. В этом крепком и насыщенном растворе варите сразу большое количество баклажанов.
  4. Плоды без хвостиков опускайте в кипящий рассол и прикройте крышкой.
  5. Сверху положите еще небольшой груз — иначе горячие плоды с кипящей водой ее столкнут.
  6. Варите до тех пор, пока плоды не станут мягкими и не будут легко прокалываться вилкой.
  7. Затем достаньте их шумовкой и разложите в один слой по одному на чистый стол или доску, а рассол вылейте.
  8. Каждый баклажан разрежьте вдоль от широкого конца к узкому, но не до конца. А так, чтобы половинки можно было раскрыть, как раковину.
  9. Положите баклажаны под пресс на ночь. Чтобы сок стекал, поверхность, на которой лежат плоды, сделайте чуть наклонной. Так вместе с соком уйдет  вся горечь.
  10. Утром плоды раскройте, обильно посыпьте внутри черным молотым перцем, толченым чесноком и снова закройте.
  11. Уложите плотно в эмалированную посуду (или банку с широким горлышком).
  12. Приготовьте новый рассол. Для этого подготовьте соль, черный перец и лавровый лист — по вкусу.
  13. Рассол вскипятите, охладите и залейте соленые баклажаны.
  14. Сверху накройте деревянным кружком и положите на него груз (на 10 кг баклажанов — 1 кг груза).

Посмотрите интересный и удобный в приготовлении способ заготовки синеньких плодов.

Таким образом, способ соления и квашения основан на превращении сахара в молочную кислоту. Сахар содержится во всех овощах. Молочная кислота, накапливаясь в овощах, препятствует развитию гнилостных микробов. Следовательно, таким путем, овощи предохраняются от порчи.

Молочная кислота, в данном способе консервировании (солении), является консервантом для баклажан.

Соленые баклажаны с сельдереем.

Ингредиенты:

  • 5 кг баклажанов
  • 50 г чеснока
  • 10 г соли
  • лавровый лист
  • зелень сельдерея

До того как солить баклажаны, у овощей нужно удалить плодоножки, сделать в каждом глубокий надрез и бланшировать в подсоленной воде (60 г соли на 1 л воды) несколько минут. Затем положить под гнет, чтобы стекла вода. Растереть чеснок с солью, начинить баклажаны. На дно емкости для соления положить лавровый лист, немного зелени сельдерея, сверху выложить баклажаны и накрыть оставшейся зеленью.

Для рассола вскипятить воду с солью, дать остыть. Залить баклажаны холодным рассолом, чтобы он полностью покрыл овощи. Накрыть емкость крышкой и оставить при комнатной температуре на 5 суток. Затем переставить в холодильник. Перед употреблением баклажаны нарезать кусочками и заправить растительным маслом.

Соленые баклажаны с чесноком.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 50 г чеснока

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 50 г соли
  • 2—3 лавровых листа
  • 3—4 горошины душистого перца

Для этой домашней заготовки на зиму в небольших баклажанах нужно сделать глубокий надрез в виде кармашка. Овощи выложить в широкую кастрюлю, влить кипящую воду, добавить соль (50 г соли на 1 л воды) и бланшировать баклажаны в рассоле 3—5 мин. Затем извлечь и отжать под гнетом. Чеснок мелко нарезать, начинить баклажаны.

Соленые баклажаны.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 70—100 г зелени укропа и петрушки
  • 30—40 г соли

Перед тем как солить баклажаны на зиму, их нужно тщательно вымыть, сделать 10— 12 проколов шпажкой в различных местах. Опустить в подсоленную воду (1 ст. л. на 1 л воды) на 30 мин. Затем промыть и дать стечь воде. Зелень мелко нарубить. Баклажаны уложить в емкость, пересыпая зеленью, солью и уплотняя, чтобы выделилась жидкость. Установить гнет. Оставить на 5—7 дней при комнатной температуре. Затем хранить в прохладном месте.

Соленые баклажаны фаршированные.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 200 г моркови
  • 50 г корня петрушки
  • 50 г репчатого лука
  • 20 г чеснока
  • 15 г зелени петрушки
  • несколько веточек сельдерея

В небольших баклажанах сделать глубокий надрез в виде кармашка. Вскипятить 1 л воды, добавить 30 г соли. Опустить в кипящий рассол баклажаны, бланшировать 5 мин. Затем извлечь и отжать под гнетом. Морковь, корень петрушки, лук и зелень петрушки мелко нарезать. Начинить баклажаны полученной смесью, перевязать веточками сельдерея, плотно уложить в емкость, пересыпая мелко нарезанным чесноком.

Язычки из баклажанов в томатно-овощной заливке.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 2 кг помидоров
  • 1 кг репчатого лука
  • 400 г болгарского перца
  • 300 г моркови
  • 30 г соли
  • растительное масло для жарки

Чтобы консервировать баклажаны по этому рецепту, овощи нужно очистить, нарезать вдоль язычками, вымочить в подсоленной воде 40 мин. Остальные овощи измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, поставить массу на огонь и тушить 20 мин после закипания. Баклажаны промыть, обсушить, обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета.

Баклажаны консервированные острые.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 70 г зелени петрушки и укропа
  • 250 мл растительного масла
  • 100 мл 9%-го уксуса
  • 15 г чеснока
  • 30 г соли
  • 10г сахара
  • по 5—8 г молотого красного и черного перца

Соте из баклажанов.

Салат из баклажанов с базиликом.

Жареные баклажаны в перечном маринаде.

Баклажаны консервированные пикантные

Домашние рецепты соленых баклажанов на зиму

Количество ингредиентов рассчитано на 5 кг баклажан. При желании, дозу можете уменьшить:

  • 1 кг сладкого перца
  • 1 большой перец чили
  • 1 стакан очищенного чеснока
  • 200 г сахара
  • 1 стакан уксуса
  • 1 стакан растительного масла
  • соль – по вкусу и по факту
Острая заготовка
  • Баклажаны помойте и немного просушите. Хвостики удалите. Разрезать можно на брусочки толщиной примерно в два пальца, а можете порезать на кружочки. В общем, как вам больше нравиться, можете и вовсе измельчить небольшими дольками.
  • Далее надо засыпать баклажаны солью, хорошо перемешать, чтобы соль равномерно распределилась по каждому кусочку. Ведь их количество немалое. Не берите алюминиевую миску! И оставьте пропитаться на 2-2,5 часа, пока не пустят немного сок.
  • Чеснок очищаете до нужного количества, но не измельчаете. Также за то время, пока баклажаны просаливаются, сладкий перец моете и очищаете от сердцевины. С хвостиков также отламываете кружочки, они нам также пригодятся.
  • Относительно острого перца! Чтобы обезопасить себя от его остроты, наденьте на руки (или хотя бы на одну) одноразовые перчатки или полиэтиленовый пакетик. Ведь после него руки даже с мылом тяжело отмыть.
  • Смешайте чеснок и два вида перца, пропустите все через мясорубку.
  • Соедините все жидкие составляющие и доведите до кипения. Учтите, тару нужно брать большую или потом просто маринадом залейте баклажаны. Потушите их в этом маринаде 15-20 мин., можно даже больше. Все зависит от размера баклажанов. Добавьте измельченные овощи. Потушите все составляющие еще 4-6 мин.
  • Разложите баклажаны по банкам. Желательно их предварительно простерилизовать, как и крышки. Сок, что остался от маринада равномерно распределите по таре, и закупорьте крышками.
  • Опрокиньте дном вверх и укутайте в теплое покрывало. Оставьте в таком положении до полного остывания, что примерно занимает 2 суток.
  • Хранить желательно в прохладном месте, но эти баклажаны хорошо перезимуют и в вашей квартире. Если успеют достоять до зимы.

Вам необходимо:

  • 1,5 кг баклажанов
  • 0,5 кг моркови
  • 1 головка чеснока
  • 5 ст.л. яблочного уксуса (берите 6%-й)
  • перец горошком и душистый – по 5-6 зерен
  • 4 ст.л. растительного масла
  • 2 ст.л. соли без горки
  • 3 л воды
Синенькие с морковкой
  • Как обычно, моете, удаляете хвостик и попку и делаете глубокий надрез, немного не доходя до края. При этом вскипятите воду. На пол-литра достаточно 1 ст.л. соли. Опустите в нее баклажаны и бланшируйте их в течение 5-7 мин.
  • Достаньте баклажаны и поместите их в холодную воду. Затем поставьте «синенькие» под гнет, как мы выше писали. Оставьте на 2-3 часа.
  • Морковку натрите как на корейскую морковку. Баклажаны нужно раскрыть, посолить внутри (на это расходуйте не больше половины столовой ложки) и сюда же поместить тертую морковку.
  • Закройте и не забудьте обвязать листьями сельдерея или петрушки. В противном случае, баклажаны раскроются.
  • На дно кастрюли выложите зелень (тоже петрушку или сельдерей), поместите сверху баклажаны и залейте рассолом.
  • Для его приготовления возьмите 0,5 л воды и расходуйте всю оставшуюся соль. После закипания добавьте перец и чеснок, потомите 2-3 мин. и выключите, но не снимайте с плиты. Пусть немного постоит. Когда пряная жидкость немного остынет, влейте 4 ст.л. уксус. И теперь отправляйте ее к баклажанам.
  • Все накрываете тарелкой и помещаете под груз. Можно взять пластиковую бутылку с водой. Оставляете их мариноваться на 2 дня.
  • После чего разложите по стерилизованным банкам, предварительно влив в них немного уксуса (буквально по 1 ч.л.). Рассол, что остался еще раз прокипятить мин. 5. Залить им баклажаны и добавить масло.
  • Теперь баклажаны требуют стерилизации. Для этого наберите в кастрюльку воды, на дно положите небольшой отрезок ткани (иначе банки могут треснуть) и протомите банки на медленном огне в течение 10 мин.
  • Закатайте крышками и переверните, укутав еще теплым одеялом, до полного остывания.
  • Хранить можно даже в квартире. Но если у вас есть погреб или банки будут стоять в холодильнике, то шаг со стерилизацией можно пропустить. Более того, банки достаточно закрыть капроновыми крышками.

Заинтригованы? Тогда начнем творить.

Для приготовления нам понадобятся:

  • баклажаны — 4 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • перец острый — 2-3 шт.;
  • болгарский перец — 3 шт.;
  • пастернак — 200 г;
  • чеснок — 20 зубков;
  • петрушка — 1 большой пучок;
  • соль — 2 ст. ложки на 1 литр воды;
  • перец горошком — 2 ч. ложки.

1. Для начала ставим на огонь большую кастрюлю с водой для бланширования овощей.

2. С предварительно помытых баклажанов удаляем плодоножки и на каждом делаем продольный разрез. Максимально аккуратно, чтобы не разделить его пополам.

3. Подсаливаем кипящую воду и отправляем в нее баклажаны. После закипания провариваем их 7-10 минут при закрытой крышке.

4. Проваренные овощи выкладываем на тарелку, противень или любую другую поверхность, и ставим сверху гнет, чтобы избавиться от лишней влаги. 2-3 часов будет достаточно.

5. За это время мы успеем приготовить заправочную смесь и рассол. Количество рассола произвольное, главное выдержать пропорцию 2 столовые ложки соли на литр воды и, конечно, душистый перец. Жидкость кипятим и оставляем до полного остывания.

6. Для “фарша” измельчаем все оставшиеся продукты и смешиваем их в отдельной миске. Немного нарезанной петрушки откладываем отдельно.

7. Приступаем к фаршировке баклажанов. В каждый надрез закладываем пряную смесь. Чем больше, тем лучше.

8. Готовые овощи выкладываем в глубокую эмалированную кастрюлю или ведро. Вниз овощи покрупнее, наверх помельче. Каждый ряд присыпаем смесью и петрушкой.

9. Заливаем в заготовку остывший рассол. Он должен полностью покрыть овощи. После этого накрываем сверху тарелкой и ставим небольшой гнет. В таком виде емкость оставляем в теплом месте на 2 дня. После баклажаны можно разложить по банкам и отправить в холодильник.

Готовая закуска порадует вас и ваших домочадцев неповторимым вкусом, отдаленно напоминающим соленые грибы. При подаче на стол достаточно заправить их кольцами лука и маслом, результат вам точно впечатлит!

Маринованные баклажаны.

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов
  • 50 г чеснока
  • 3—5 лавровых листьев
  • 10—15 горошин черного перца

Для маринада:

  • 1,5 л воды
  • 50 г сахара
  • 60 г соли
  • 200 мл 9%-го уксуса

У баклажанов срезать плодоножки, проколоть в нескольких местах. Опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и бланшировать 2—3 мин, затем вынуть и отжать под гнетом. На дно стерилизованных банок положить специи и зубчики чеснока. Плотно заполнить банку баклажанами. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус.

Маринованные баклажаны с перцем.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг баклажанов
  • 100 г красного болгарского перца
  • 30 г свежего острого перца
  • 50 г чеснока
  • 100 мл 9%-ного уксуса

Перед тем как мариновать баклажаны на зиму, болгарский перец нужно нарезать кусочками, острый перец — кольцами, чеснок — пластинками. У баклажанов удалить плодоножку. В большую кастрюлю влить воду, добавить соль (100 г соли на 1,5 л воды), довести до кипения. Небольшими порциями опускать баклажаны в кипяток и варить до мягкости (10— 15 мин в зависимости от размера).

На дно банок налить уксус, положить немного чеснока и перца. Сверху плотно уложить баклажаны, пересыпая чесноком, острым и болгарским перцем. Отдельно приготовить рассол, растворив соль в кипятке. Когда банки будут заполнены, залить овощи рассолом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 1 л — 10 мин, 2 л — 20 мин, 3 л — 30 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2
ШАГ № 3
ШАГ № 4
ШАГ № 5
ШАГ № 6
ШАГ № 7
ШАГ № 8
ШАГ № 9
ШАГ № 10
ШАГ № 11
ШАГ № 12

Маринованные баклажаны с кинзой.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 50 г зелени петрушки и кинзы
  • 30 г чеснока
  • 15 г соли
  • 20 мл 9%-го уксуса

Для этого вкусного и быстрого рецепта маринованных баклажанов у овощей нужно удалить плодоножку, сделать длинный боковой надрез в виде кармашка. Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды) на 3—5 мин. Затем извлечь и отжать под гнетом, чтобы вышла горечь. Зелень и чеснок измельчить, смешать с солью.

Маринованные баклажаны с луком и зеленью.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажанов
  • 150 г зелени (сельдерей, петрушка, укроп)
  • 100 г репчатого лука
  • 40 г чеснока

Для маринада:

  • 1,8 л воды
  • 60 г соли
  • 200 мл 9%-го уксуса
  • 2—3 лавровых листа
  • 3—4 горошины черного перца

Чтобы мариновать баклажаны на зиму по этому рецепту, у овощей нужно удалить плодоножку, бланшировать в кипящей подсоленной воде 5 мин. Затем отжать под гнетом, чтобы вышла горечь. Зелень и лук мелко нарезать, добавить пропущенный через пресс чеснок. В каждом баклажане сделать надрез вдоль, вложить внутрь немного начинки.

Для маринада довести до кипения воду с солью и специями, влить уксус, снять с огня. Залить баклажаны горячим маринадом и поставить под гнет на 2—3 дня. Затем переложить в стерилизованные банки. Жидкость, в которой квасились баклажаны, довести до кипения и влить в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15—20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Соленые баклажаны.

ШАГ № 1
ШАГ № 2
ШАГ № 3
ШАГ № 4
ШАГ № 5
ШАГ № 6
ШАГ № 7
ШАГ № 8

Овощной салат из баклажанов.

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов
  • 3 кг помидоров
  • 1 кг болгарского перца
  • 100 г чеснока
  • 30—50 г свежего острого перца
  • 80—100 г соли
  • 200—300 г сахара
  • 200 мл растительного масла
  • 50 мл 9%-но уксуса

Для этого рецепта консервированного салата на зиму баклажаны нужно нарезать круглыми или полукруглыми ломтиками толщиной 1 см, посолить, оставить на 20 мин, затем отжать. Остальные овощи измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, растительное масло, довести до кипения, тушить 15 мин. Влить уксус.

Болгарский салат «Манжо».

Соте из баклажанов.

Маринованные баклажаны «Огонек» с медом.

Как выбрать синие

Баклажаны, соленные по-азербайджански

Есть множество вариантов, как приготовить баклажаны. И даже по-азербайджански можно готовить по-разному. Мы же хотим поделиться с вами невероятно вкусным и безумно красивым рецептом соления баклажанов. Они станут не просто полноценным блюдом, но и смогут украсить праздничный стол.

Необходимые составляющие:

  • баклажаны – 10 шт. (одинакового размера, примерно по 10-15 см)
  • укроп, петрушка и кинза – по 2 больших пучка
  • мята – 0,5 небольшого пучка
  • морковь – 3-4 шт. (небольшого размера)
  • перец сладкий – 1 шт.
  • перец горький – 1 стручок
  • чеснок – 20-250 г
  • сельдерей – 100 г или 1 стебель
  • винный уксус красный – 1,5 стакана
  • вода – 0,5 стакана
  • соль и перец – по факту
Вкуснейшие баклажаны

Дальнейшие действия:

  • Баклажаны надо помыть, что довольно легко делается. Хвостики удалить. Сами баклажаны разрезать вдоль с одной стороны. После чего опустить в кипящую воду на 3-5 минут (в зависимости от того, какого размера взяли).
  • Вытянуть и немного остудить, чтобы можно было держать в руках. Семена удалить ложкой и хорошо отжать баклажаны. Только не переусердствуйте. В руках не должна остаться одна шкурка от баклажана. Немного удалите семечки со средины и легонько отожмите.
  • Теперь пришло время приготовить начинку. Морковь чистите, моете и натираете на крупной терке. Слишком мелкие кусочки будут не так ярко смотреться и не передадут того необходимого вкуса.
  • Зелень и сельдерей, удалив с него жесткие прожилки, нашинкуйте. Но тоже не слишком мелко. Перцы очистите от сердцевины и нарежьте соломкой. Чеснок измельчите через чеснокодавилку или мелко порубите. Все смешайте в отдельной посуде и не забудьте посолить, поперчить по своему вкусу. При желании можете добавить и другие любимые специи.
  • Теперь каждый баклажан надо начинить приготовленной начинкой и уложить их в кастрюлю. Обратите внимание, что в состав маринада входит уксус, поэтому нежелательно брать алюминиевую посуду.
  • Для приготовления маринада надо разбавить уксус водой и залить получившимся раствором баклажаны.
  • Отправьте все содержимое на 3 дня в холодильник. После чего разложите по банкам и храните в прохладном месте.

Состав:

  • баклажаны — 2 кг;
  • петрушка — 100 г;
  • кинза — 100 г;
  • чеснок — 20 зубчиков;
  • вода — 3 л для отваривания, 1,25 л для рассола;
  • соль — 60 г для отваривания, 60 г для рассола;
  • корица — 0,5 палочки;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • перец душистый горошком — 5 шт.
  • Вымытые баклажаны надрежьте по всей длине, глубина разреза должна составлять 3–4 см.
  • Опустите в кипящую воду, предварительно растворив в ней соль, на 5 минут.
  • Остудите под прессом.
  • Мелко порубите ножом зелень и чеснок, начините баклажаны, стяните их кулинарной нитью.
  • Плотно уложите «синенькие» в кастрюлю.
  • Из остальных ингредиентов сварите рассол, дайте ему остыть до комнатной температуры.
  • Залейте баклажаны рассолом. Оставьте на пару дней при комнатной температуре, затем переложите в холодильник.

Подавать закуску к столу можно после 3–4 дней ее нахождения в рассоле.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму

Состав:

  • баклажаны — 2,5 кг;
  • вода — 1,25 л для рассола, 4 л для отваривания;
  • соль — 50 г для рассола, 0,25 кг соли для отваривания;
  • чеснок — 70–80 г;
  • лавровый лист — 2 шт.
  • Вымойте овощи, срежьте у них кончики. В нескольких местах проколите плоды острым ножом.
  • Вскипятите 4 л воды, растворив в ней стакан соли. Опустите в соляной раствор баклажаны, поварите их 5–10 минут в зависимости от их размера.
  • Промойте «синенькие» проточной водой, накройте доской, установите сверху груз. Оставьте на 1,5–2 часа.
  • Выньте овощи из-под гнета, разрежьте так, чтобы овощи приобрели форму книжки.
  • Чеснок пропустите через пресс, натрите им баклажаны.
  • Соедините половинки плодов, обвяжите их кулинарным шпагатом. Сложите овощи в кастрюлю.
  • Вскипятите оставшуюся воду, добавьте в нее соль и листья лавра. Прокипятите 5 минут.
  • Залейте горячим рассолом, установите гнет. Им может послужить тарелка, на которую поставили наполненную водой банку.
  • Оставьте в помещении на 3 дня, после уберите на холод. В это время закуска уже будет готова к употреблению.

Этот вариант быстрой засолки баклажанов считается одним из наиболее простых и популярных.

Если вы будете делать все по указанным инструкциям, то уже скоро получите очень вкусную консервацию на зиму. Соленые баклажаны с чесноком – это кладезь витаминов, которые необходимы каждому в холодную пору. Во время термической обработки вкусовые качества продуктов не теряются, а становятся лишь сильнее выраженными. Блюдо можно есть каждый день или приберечь для особого случая.

Ингредиенты:

  • лист лавра – 6 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • синие – 5 кг.
  1. Под водой промойте синие, очистите их от плодоножек.
  2. Сделайте надрезы посередине каждого овоща.
  3. Приготовьте рассол: прокипятите литр воды, добавив к ней часть соли.
  4. Варите в этой же жидкости синие около 2-3 минут.
  5. Выньте баклажаны, сложите на доску, прижмите гнетом – это поможет избавиться от излишков воды.
  6. Мелко порежьте чеснок, посолите. Смесью нафаршируйте каждый синий.
  7. Заполните подготовленные банки овощами (предварительно их нужно стерилизовать).
  8. Сверху на овощи разложите листки лавра, залейте рассолом. Можете закрыть емкости крышками.
  9. Хранить блюдо нужно сначала 5 дней в темном помещении, где комнатная температура, затем консервацию необходимо переставить в холодильник (также можно снести в погреб).

Данный способ хорош тем, что не требует большого количества времени на приготовление. В итоге каждая хозяйка получит вкусные и аппетитно выглядящие соленые баклажаны с морковью и чесноком. Стоит учесть, что для рецепта синенькие должны быть некрупные, желательно молодые. Те, на которых при отрезании чашелистика видны усики, лучше не использовать для закрутки.

Ингредиенты:

  • синие – 3 кг;
  • стакан воды – 250 мл;
  • морковь – 3 кг;
  • соль – 5 головок;
  • петрушка – 1 большой пучок;
  • чеснок – 5 крупных головок.
  1. Вымойте синие, срежьте плодоножки. Каждый овощ надрежьте посередине.
  2. Налейте необходимое количество воды, посолите.
  3. Доведите жидкость до кипения, варите в ней основные овощи не более 3 минут, иначе они размякнут.
  4. Выньте синие, избавьте от излишков воды. Это можно сделать быстрее, поставив на них гнет.
  5. Подготовьте начинку: натрите морковь, мелко порежьте каждый зубчик чеснока (использовать чеснокодавилку не рекомендуется, так у чеснока не останется его вкусовых качеств). Ингредиенты посолите, перемешайте.
  6. Холодные синие разрежьте, а внутрь поместите получившуюся морковно-чесночную массу.
  7. Перевяжите белой нитью каждый овощ.
  8. В банки плотно уложите все баклажаны, сверху поместите оставшуюся начинку. Помните, что перед укладкой продуктов обязательно нужно стерилизовать тару.
  9. Приготовьте рассол: прокипятите воду с растворенной в ней большой ложкой соли.
  10. Наполненные емкости доверху залейте рассолом, закройте крышками.
  11. Храните консервацию в прохладном месте.

Это рецепт проверенный уже годами, если не десятилетиями. Кстати, если предыдущий вариант вам показался слишком жгучим, то с чесноком соленья выйдут лишь с легкой ноткой остроты. Это блюдо из «синеньких» станет соперником наравне с помидорами и огурцами.

Потребуются:

  • баклажаны желательно небольшого размера – 1 кг (в среднем это выходит 4-6 шт.)
  • чеснок рассчитывается от количества «синеньких» — 1 зубчик на 1 баклажан, плюс 2-4 зубчика на свое усмотрение для яркого вкуса
  • лавровый лист – на одну банку достаточно 1-2 листика
  • зелень петрушки, укропа и любой другой – по вкусу
  • соль
  • вода
Сочные баклажаны
  • Количество баклажан зависит от их размера. Одни могут быть более круглыми, а другие покажутся плоскими. Но главное требование – они должны быть одной высоты с банкой. Пол-литровую тару брать не стоит, она слишком маленькая. Количество ингредиентов вы можете увеличивать.
  • Также немаловажно выбрать хорошие баклажаны. Они должны быть упругими, без каких-либо изъянов или дефектов, в меру спелыми и фиолетового цвета. «Синенькие» помыть и удалить их попки.
  • Разрезать их по длине, немного не дорезая до края! Уложить их в глубокую тару и залить соленой водой. На 1 л воды вам потребуется 2 ст.л. соли. Чтобы баклажаны равномерно просолились и не всплывали на поверхность, накройте блюдцем и уложите груз. Это может быть банальный кирпич.
  • Переложите в кастрюлю или продумайте этот шаг заранее, где будут тушиться баклажаны мин. 10-15. Их нельзя переваривать! Небольшой совет – проткните синенькие спичкой. Если она свободно входит, значит, баклажаны пора снимать с огня.
  • Теперь очень важный шаг, который необходим для стока лишней воды из «синеньких». Также потребуется нужная тяжесть для отжима. Для этого в большой миске или кастрюле нужно поставить доску немного под углом, примерно в 45°.
  • Сверху уложить баклажаны, но рядами по 2-3 шт. Сверху все прижимаете еще одной доской. И чтобы конструкция не распадалась, ставите груз. Можно взять пластиковую бутылку или стеклянную банку. Оставить их на 1 час.
Готовое вкусное блюдо
  • Чеснок измельчаете и перемешиваете с солью (2 ч.л.). Теперь достаете уже остывшие баклажаны и в каждый надрез добавляете чеснока с солью. Закрыть баклажаны.
  • Приготовьте маринад – 2 ст.л. соли с горкой на 1 л воды. На одно банки уложить лавровый листик. При желании, можете добавить еще и другие любимые специи, бросаете зелень. Также не помешает добавить немного сладкого перца.
  • Уложите аккуратно баклажаны, надрезанными концами вверх. Один должны плотно стоять в банке. Залейте их рассолом. Следите, чтобы он равномерно распределился по банке. Если где-то мешает баклажан, подвиньте его немного ножом.
  • Накройте банку марлей или любой легкой тканью, но не крышкой! И оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Чем будет выше температура, тем быстрее засолятся «синенькие».
  • Чтобы проверить готовность рассола, пробуйте его периодичности. Если появился кисловатый вкус, значит, баклажаны уже забродили. После этого их надо закрыть крышками и отправить в холодильник.
  • Пусть постоят еще 1-2 дня для лучшей засолки. Хранить их также нужно в холодильнике, но не больше 1,5-2 месяцев. Хотя практика показывает, что баклажаны по такому рецепту не достоят и до месяца.

Соленые баклажаны, как грибы: рецепт

«Синенькие» часто сравнивают по вкусу с грибами. И при правильном приготовлении их действительно тяжело отличить друг от дружки. Сразу небольшой совет – для более насыщенного вкуса выбирайте только темно-фиолетовые плоды.

Что необходимо:

  • «синенькие» — 5 кг
  • соль – 250 г
  • вода – 5 л
Соленые баклажаны
  • Баклажаны моете, удаляете хвостик и разрезаете. Но разрез делаете не со стороны плодоножки. Тоже не доходите до края в разрезе.
  • Укладывайте баклажаны в любую емкость, пересыпая хорошо солью. Особое внимание уделяете разрезам. Не переживайте, если у вас и получиться пересолить баклажаны, тогда их просто нужно будет промыть под проточной водой или вымочить в холодной жидкости. Соль важна для длительного хранения продукта.
  • При желании, вы можете добавлять в процессе укладки любую зелень или специи. После чего их надо накрыть тарелкой, поставив груз.
  • Для засолки необходимо, чтобы «синенькие» дали сок. В среднем на это уйдет 10-12 часов. Больше их держать не нужно. После чего переложите их в банки или оставьте, например, в пластиковом ведерке.
  • Хранятся такие баклажаны только в холодильнике или погребе.

Многие думают, как консервировать баклажаны, но необычным способом, чтобы разнообразить свой ассортимент закусок и холодных салатов на зиму. Отличным вариантом на зиму будут баклажаны соленые, как грибы. Блюдо по своему вкусу и виду и вправду напоминает маринованные лесные грибы. Единственное, что синие при приготовлении нужно порезать ломтиками, а не оставлять целыми, как рекомендуют во многих рецептах.

Ингредиенты:

  • баклажаны (любого цвета, которого могут быть) – 2 кг;
  • уксус – 10 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло постное – 1,5 ст.;
  • вода – 2,5 л;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль – 120 г.
  1. Прокипятить воду, добавив в нее необходимое количество соли, уксуса.
  2. Синие вымыть, очистить от кожицы (можно не очищать), срезать плодоножки.
  3. Нарезать, чтобы по форме напоминали кубики (размером 1,5 – 2 см).
  4. Кубики баклажана забросить в кипящую воду. После того, как она снова забурлит, варить овощи не более 5 минут.
  5. Вынуть синие из кастрюли, переложить в дуршлаг, при этом их нельзя встряхивать или перемешивать.
  6. Приготовить заправку: измельчить чеснок с зеленью.
  7. Холодные кубики заправить, сверху полить масло.
  8. Доверху наполнить простерилизованную банку полученной смесью, закрыв крышкой, поставить на ночь в холодильник, после – убрать в кладовую.

Соленые баклажаны с моченой клюквой: рецепт

Если вы хотите порадовать и удивить одновременно всех своих домочадцев, попробуйте приготовить баклажаны с клюквой. Моченая клюква создает необычную композицию с «синенькими». Если ее не оказалось под рукой, тогда можно взять любую клюкву. Но учтите, что она дает небольшую кислинку засолке.

Что вам потребуется:

  • баклажаны – 1 кг
  • моченая клюква – 400 г
  • укроп и прочая зелень
  • соль – 2 ст.л.
  • вода
Используйте клюкву для баклажан
  • «Синенькие» промыть, удалить с них хвостики и разрезать на 4 части. Следите, чтобы кусочки были одинакового размера. В противном случае, тоненькие дольки будут излишне солеными, а большие брусочки выйдут и вовсе безвкусными .
  • Банки обязательно стерилизуются! Можете подержать их над паром в течение 10-15 мин., а можете отправить в духовку тоже на 10-15 мин. Как вам удобно.
  • Разложите баклажаны по банкам равномерно, периодически пересыпая овощ клюквой.
  • Отдельно приготовьте рассол. Воду вскипятите солью и зеленью, проварив на медленном огне еще 4-6 мин.
  • Залить горячим рассолом и сразу же закатать банки. Повернуть вверх дном и ставить остывать под теплым пледом. Через 2-3 дня отправить в место хранения.

Соленые баклажаны с зеленью: рецепт

Еще один рецепт, что не выделяется сложной схемой приготовления, но отличается невероятным вкусом и насыщенными пряными нотками трав. При желании, вы можете немного изменять состав зелени.

Подготовьте:

  • баклажаны – 1 кг
  • чеснок – 1 головка
  • зелень укропа и петрушки – по одному большому пучку
  • кинза и базилик, а также мята и тархун – по небольшому пучку
  • соль – 3 ст.л.
  • винный уксус
  • вода
Соленые синенькие с зеленью
  • Баклажаны промыть, удалить хвостик и разрезать вдоль. Опять же не полностью. Насыпать на сердцевину соль (примерно 1 ст.л. на все овощи). Оставить на 30 мин., после чего баклажаны сполоснуть под проточной водой.
  • Зелень порубить, но не слишком мелко. Чеснок можно измельчить чеснокодавилкой или же также порубить ножом. Все смешать и немного посолить.
  • Баклажаны уложить в кастрюлю, залить немного подсоленной водой и поставить на огонь. После закипания проварить их в течение 5-7 мин. Следите, чтобы они не переварились. Баклажаны должны получиться мягкими, но не разваливаться.
  • Откинуть «синенькие» на дуршлаг и поставить на них гнет. Можно выложить баклажаны на доску, накрыв еще одной, а затем поставить баклажку с водой. Делайте, как вам удобно. Главное продержать баклажаны под грузом не менее 4 часов.
  • Уложить баклажаны в пластиковое ведерко или любую другую тару, предварительно начинив начинкой из зелени. Залить винным (!) уксусом, разбавленным водой в соотношении 1:1, и оставить на 1-1,5 месяца для маринования.
  • Хранить баклажаны, приготовленные по такому рецепту, только в прохладном месте.

Рецепт 4 – Соленые баклажаны фаршированные овощами

Большинство хозяек стремятся заготавливать на зиму всевозможную консервацию. Баклажаны соленые фаршированные – идеальное блюдо, которое можно есть как закуску или использовать в качестве дополнительного блюда к столу во время какого-либо торжества. Консервировать нужно небольших размеров синие, у которых нет повреждений на кожице. Остальные продукты тоже должны быть надлежащего качества.

Ингредиенты:

  • синие – 1 кг;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 4 зубца;
  • чили (перец) – 1 шт.;
  • капуста – 200 г;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода – 2 л;
  • соль – 90 г;
  • сельдерей – 1 корешок;
  • укроп – 1 пучок.
  1. Промойте синие, срежьте с них плодоножки, отварите около 4 минут.
  2. Нашинкуйте рассчитанное по технологии количество капусты, натрите морковь.
  3. Нарежьте болгарский перец тонкими полосками.
  4. Измельчите подготовленную зелень, чесночные зубчики.
  5. Чили просто разрежьте пополам.
  6. Сделайте рассол: посолите указанное в рецепте количество воды, вскипятите. Оставьте остужаться.
  7. В холодных баклажанах (со стекшей водой) сделайте разрезы так, чтобы нижняя часть оставалась целой.
  8. Смесью из овощей нафаршируйте синие, а после – обвяжите их ниткой, чтобы не распались.
  9. Плотно сложите готовые к консервации овощи в любом положении. Залейте подготовленным заранее рассолом.
  10. Оставьте емкость на несколько дней при комнатной температуре воздуха, а потом уже можно перенести в кладовую.

соленые баклажаны на зиму. » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Эти соленые баклажаны с чесноком и зеленью очень напоминают по вкусу соленые грибы, и поэтому даже те, кто с сомнением относятся к «синеньким», оценят этот рецепт по достоинству.
 

 

Несколько слов об ингредиентах

Я считаю баклажан очень мужским овощем. Он имеет пикантную горчинку, требует особого к себе внимания, имеет весьма нетрадиционную окраску и вкус. Вы знаете о том, что баклажаны обязательно нужно подвергать тепловой обработке, в сыром виде их есть нельзя. Поэтому мы будем предварительно бланшировать наши синенькие. Мякоть этих плодов практически не имеет вкуса, она содержит горькие вещества и ядовитое вещество соланин. Надо заметить, что тепловая обработка не только разрушает горькие вещества и выводит соланин, но и придает баклажанам приятный вкус, за который мы их и любим. Особенно хорошо добавлять к баклажанам при приготовлении чеснок и ароматную пряную зелень.
 

Как хранить соленые баклажаны

Баклажаны любят тепло и солнце, и поэтому их основной урожай собирают летом, тогда они гораздо вкуснее. Но именно осенние плоды хороши для засолки, они имеют очень насыщенный вкус, они более плотные и спелые, чем летние. К тому же соленые баклажаны надо хранить в прохладном месте. А в октябре на наших балконах и лоджиях, верандах и погребах уже достаточно прохладно, чтобы поставить туда на хранение нашу закуску. Но, поверьте, она там долго не задержится!

Ингредиенты:

баклажаны2 кг

чеснок1-2 головки

петрушка или сельдерей1 пучок

лавровый лист6 шт.

перец черный горошкомпо вкусу

Для бланширования

вода3 л

соль1 ст.л.

Для рассола

вода1 л

соль2 ст.л. без горки

Число порций: 10Время приготовления: 50 минут

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Подготавливаем

    Для засолки надо взять небольшие, спелые, но не перезревшие, крепкие плоды. Определить их спелость и свежесть очень легко: баклажаны должны быть гладкие, блестящие насыщенного фиолетового цвета.

    Баклажаны помоем. Отрежем хвостики.

  • Шаг 2: Бланшируем

    Баклажаны надо пробланшировать. Не пугайтесь этого слова. Это означает предварительную обработку плодов в горячей или кипящей воде, но не варку! Это необходимо для того, чтобы вышла излишняя горечь.

    Наливаем в пятилитровую кастрюлю воды больше половины объема. Добавляем столовую ложку соли. Дожидаемся бурного кипения воды и погружаем в нее подготовленные баклажанчики.  Бланшировать лучше в дуршлаге, чтобы можно было быстро вынуть овощи из кипятка. Опускаем дуршлаг с баклажанами в кипящую подсоленную воду и бланшируем 3-5 минут. Важно не передержать баклажаны, иначе они переварятся и будут расползаться. Лучше провести эту процедуру в два приема.

  • Шаг 3: Остужаем

    Остужаем наши баклажаны. Кожицу снимать не будем. Выкладываем их на чистую доску. Сверху прижимаем аккуратно другой доской, так чтобы из баклажанов стекла лишняя вода. Смотрите не перестарайтесь, иначе вместо аппетитной закуски у нас получится бесформенная размазня.

  • Шаг 4: Разрезаем баклажаны

    Проверьте ваш нож достаточно острый? Баклажаны надо аккуратно разрезать пополам вдоль, но не дорезая до конца сантиметра два. Внутрь мы будет укладывать начинку.

  • Шаг 5: Готовим начинку

    Чеснок почистим. Зелень вымоем и обсушим.

    Нарежем зубчики чеснока тонкими пластинками. Если вы большой его любитель, то можете взять не одну головку, а две. Чесноком баклажаны уж точно не испортить.  А некоторые рекомендуют чеснок перетереть с солью, в этом случае он будет гораздо лучше отдавать свои ароматы. Зелень нарежем не очень мелко. Лучше всего с баклажанами сочетается петрушка. Но вполне можно заменить её сельдереем или взять понемногу разной зелени, которая вам нравится больше всего. Я готовил в этот раз с сельдереем.

  • Шаг 6: Начиняем баклажаны

    На дно кастрюли, в которой баклажаны будут солиться, выкладываем лавровый лист и черный перец горошком.

    А теперь нам понадобится немного терпения! Заполняем баклажаны начинкой. Кладем столько зелени и чеснока, сколько сумеем в него запихнуть. Главное, чтобы начинка осталась внутри овоща, а не вываливалась из него со всех сторон.

    Заполненные плоды осторожно укладываем в кастрюлю.

  • Шаг 7: Готовим рассол

    Рассол готовить ну очень просто. В 1 литре холодной воды размешиваем до полного растворения 2 столовые ложки соли (без горки). Чтобы соль растворилась быстрее, рассол можно прокипятить. Но в этом случае его необходимо обязательно охладить до комнатной температуры перед заливкой. Полученным рассолом заливаем баклажаны.

  • Шаг 8: Ждём

    Кастрюлю с баклажанами накрываем плотно крышкой. Если необходимо сверху уложим груз. Для этого ставим чистую тарелку на баклажаны, а на нее банку, наполненную водой, банка играет роль груза. Но особо их не давите, они итак уже многое испытали. Сначала наше соление должно постоять в тепле. Сколько именно зависит от того насколько тепло в вашей квартире. Если в помещении 25 градусов тепла, будет достаточно двух дней. А если 18-20 градусов, вероятно, понадобится 3 дня. Должно начаться молочнокислое брожение. Определить это легко. Рассол перестанет быть прозрачным и пойдет пузырьками. Но не дожидайтесь сильного брожения, мы ведь готовим соленые баклажаны, а не квашеные. В тепле им необходимо постоять для того, чтобы хорошенько пропитаться ароматами чеснока и зелени и просолиться. После этого убираем в холодное место. Например, в холодильник.

    Через неделю наше соление готово!

  • Подача

    Перед подачей баклажаны нарезают на кусочки вместе с начинкой и заправляют нерафинированным подсолнечным маслом. Это отличная закуска, а также дополнение к мясным блюдам.

    Приятного аппетита!

Как мариновать лук

Автор: Анна Хайндс, BA (с отличием) - Обновлено: 15 ноября 2020 г. | * Обсудить

Если у вас переизбыток лука - или даже если его нет - то маринование - вот ответ. Приготовление собственного приготовления дает вам возможность выбрать собственные ароматизаторы для соленых огурцов и избегать добавок, которые иногда можно найти в коммерчески маринованном луке. Вот наше руководство, которое поможет вам сделать все правильно с первого раза.

Что вам понадобится ...
Перед маринованием соберите лук.Да, и вам понадобится еще несколько вещей:

лук-шалот или лук - лук-шалот обычно слаще, чем лук, даже «маринованные», и может быть разных форм и размеров. Есть французский лук-шалот тонкой формы и голландский лук-шалот круглой традиционной формы. Самостоятельное выращивание дает вам самый большой выбор, и это так просто. В этом году, когда будете мариновать, закажите на следующий год несколько наборов лука. Положите их на грядку и позвольте им медленно расти до весны, когда вы сможете поднять и высушить их.

Соль. Обычная поваренная соль подходит для начального посола (см. Ниже). Для более четкого послевкусия солений используйте морскую или рассольную соль.

Уксус. Вы можете использовать хересный уксус (который любит Делия), солодовый уксус (традиционный выбор), белый винный уксус или дистиллированный солодовый уксус (для более четкого послевкусия). Почему бы не попробовать по банке каждого?

Приправы для маринования (ароматизаторы). Это относится к универсальной смеси специй, которую можно подобрать по своему вкусу.Купите предварительно смешанную партию в супермаркете (или, для органической смеси, в Steenbergs) или смешайте самостоятельно, используя сушеный перец чили, семена горчицы, горошины перца, гвоздику, мускат или семена кориандра. Всего 1 чайной ложки этой смеси будет достаточно для 1/2-фунтовой банки лука. Если вы экспериментируете с этими ароматизаторами, просто используйте их немного - не рискуйте чрезмерно приправить всю партию.

1: Прибавка лука
Маринование - это двухдневный процесс, но не беспокойтесь, работа на самом деле минимальна. Хуже всего это происходит в начале, когда вам нужно очистить и замочить лук.Прежде чем приступить к их очистке и обрезке, приготовьте большую миску с соленой водой (рассолом). Это вытягивает влагу из лука и немного смягчает его перед маринованием. (Сухой рассол используется, когда требуется более хрустящий лук.) Смешайте 2 столовые ложки соли в кипящей воде, перемешайте до полного растворения, затем долейте до 1 пинты холодной воды. Умножьте эти пропорции, чтобы получить достаточно рассола, чтобы покрыть весь лук. Опустите очищенный лук или лук-шалот в рассол, накройте крышкой и оставьте на ночь (до 24 часов).Если оставить лук более 24 часов, он станет слишком мягким. По истечении этого времени слейте воду с лука, тщательно промойте чистой водой и дайте стечь как можно большему количеству.
2: Подготовка уксуса
Используйте 1 чайную ложку специй на пол-литра уксуса. Выберите кастрюлю из нержавеющей стали (не из меди или алюминия, которые портят ароматизаторы). Доведите до слабого кипения и тушите на медленном огне около 5 минут или немного дольше, чтобы аромат был сильнее. Пропустите через сито, чтобы удалить специи, если хотите, затем отставьте этот маринованный уксус, чтобы он остыл.(Оставление специй в уксусе позволит со временем развить более сильный аромат.)
3: Стерилизация банок
Стерилизуйте банки, промыв их теплой мыльной водой и поместив в низкую духовку (предварительно нагретую до 100 градусов, затем выключите ) сушить. Дайте им немного остыть, прежде чем заливать лук в бутылки, иначе стакан может треснуть.
4: Розлив и маркировка
Для получения более сладких солений положите чайную ложку сахара на дно банки и добавьте немного уксуса, чтобы он растворился. Затем продолжайте: просто выложите лук в банку, оставив небольшой промежуток вверху, затем полностью залейте остывшим уксусом.Аккуратно постучите по банке, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, и убедитесь, что лук накрыт, прежде чем закрывать банку. Добавьте свои собственные этикетки и дополнительную ленту, если банки предназначены для подарков.

Вам также может понравиться ...

Поделитесь своей историей, присоединитесь к обсуждению или обратитесь за советом ..

Я высушила лук в рассоле в течение 16 часов, хорошо промыла и оставила сушиться. Лук мягкий, стоит ли убрать и начать заново? благодаря

Sandwiches71 - 27 ноя 19 в 9:18

После маринования лука у меня осталось немного уксуса.Я только что купила еще лука, могу ли я использовать оставшийся уксус вместе со свежим уксусом?

Ve - 22 октября 19 в 19:02

chappers - Ваш вопрос:

Я положил две банки маринованного лука домашнего изготовления в холодильник 23/12/15. Я хочу сохранить их до этого Рождества. 25/12/16, это нормально, пожалуйста, спасибо


Наш ответ :

Маринованные изделия обычно хранятся долго. Если банки были стерилизованы до того, как вы их наполнили, а крышки были герметичными, они должны быть чистыми.Взгляните на них перед тем, как съесть их, вы узнаете, в порядке они или нет - очевидно, не ешьте их, если вы видите отложения «пушистой плесени»! (Хотя даже тогда некоторые из них могут быть в порядке). Открыв их, вы должны съесть их в течение нескольких недель.

StoringAndFreezing - 14 июня 16 в 11:28

23/12/15 я поставил две банки маринованного лука в холодильник, я хочу оставить их до Рождества 25/12/16, все в порядке, пожалуйста, спасибо

chappers - 12 июня 16 в 10:19

причина засаливания заключается в том, что из лука выходит влага.Вы хотите этого по двум причинам: во-первых, лук может впитывать уксус и сохраняться на протяжении всего процесса, а во-вторых, уксус будет поддерживать процентную кислотность, что позволяет хранить лук в течение разумного времени, потому что жуки не могут расти ниже 4,6 ч, а молочная ферментация может. поэтому, пока ваш лук ниже 4,6 ч (купите литмусовую бумагу, которую я получил у Amazon по очень низкой цене), они будут в порядке, если он выше 4,6 ч, они не могут храниться так долго, но если вы съедите их быстро, я уверен, что они будут следует избегать явно тонкого или неприятного запаха

preserve as mad - 13 ноя 13 в 15:37

Вчера я вычистил грядку для лука, сверху и просверлил лук, вымыл и почистил его, а затем залил в прозрачном солодовом уксусе со смесью маринованных специй.Да, правильно, я совсем пропустил стадию засолки. Лук испортился, или мне нужно вылить их и перезапустить процесс? Любой совет, пожалуйста

Полотенце - 17 окт.12 в 13:39

Заголовок:

MissMsMrsMrDrRev'dProf.Other

(не показан)

Подтвердить:

Как мариновать грецкие орехи - Поле

Как мариновать грецкие орехи и когда мариновать грецкие орехи. Если у вас есть ореховое дерево, то сохранить его - удовольствие.Их хватит на годы.

Как мариновать wlanuts

Как мариновать грецкие орехи - это умение, которое стоит сохранить. Грецкие орехи вкусные и обильные, а горсть очищенных грецких орехов - питательный перекус в любое время дня. Очищенные грецкие орехи - это старые орехи. Молодые зеленые орехи нужно собирать для консервирования. Чтобы узнать о других способах консервирования, посмотрите, как приготовить креветки в горшках или как приготовить самый вкусный малиновый джин.

Когда собирать грецкие орехи

Незрелые зеленые плоды, необходимые для маринования, необходимо собирать летом, прежде чем сформируется скорлупа. Проверьте готовность булавкой: воткните его в конец, где был цветок, и, если скорлупа начала формироваться, она будет примерно на четверть дюйма дюйма.

Что есть маринованные грецкие орехи с

Маринованные грецкие орехи хорошо сочетаются с плугом. Или подайте немного вместе с сырной доской в ​​конце ужина. Они прекрасно сочетаются с британским голубым сыром.

Традиционно голубой сыр является любимым зимним фаворитом, но новый стиль британского голубого голубого цвета, мягкий и кремовый, предлагает…

Как мариновать грецкие орехи

Ингредиенты для маринованных грецких орехов 2 кг

  • 225 г соли
  • 1 литр солодового уксуса
  • 500 г коричневого сахара
  • 1 чайная ложка душистого перца
  • 1 чайная ложка гвоздики
  • ½ чайной ложки корицы
  • ½ ч.л. черного перца
  • 1 столовая ложка свежего тертого имбиря
  1. Наколите грецкие орехи вилкой и залейте водой с солью.
  2. Оставьте на неделю, затем слейте воду и обновите свежим рассолом еще на неделю.
  3. Слить грецкие орехи и выложить на противни в сухом, проветриваемом месте. Через несколько дней они станут черными.
  4. Смешайте оставшиеся ингредиенты в кастрюле. Доведите их до кипения, добавьте грецкие орехи и тушите 15 минут. Охладите орехи, разложите ложкой по большим банкам и залейте жидкостью. Они должны длиться годами.

Убирайте созревшие орехи, когда защитная зеленая оболочка, содержащая коричневый орех, расколется.Они идеально подойдут в миске на Рождество с щелкунчиком под рукой. Как вариант, они прекрасно сочетаются с фазаном. Попробуйте эти пирожки с фазаном и орехами и возьмите их целиком, когда будете гулять по холму.

История рождественского рассола - Рождественские обычаи и традиции

Традиция рождественских солений должна быть одним из самых странных современных рождественских обычаев, поскольку никто не совсем уверен, почему они вообще существуют!

В 1880-х годах магазины Woolworth начали продавать стеклянные украшения, импортированные из Германии, некоторые из них были в форме различных фруктов и овощей.Кажется, среди выбора были соленья!

Примерно в то же время было заявлено, что рождественский рассол - очень старая немецкая традиция и что рассол был последним украшением рождественской елки, а затем первый ребенок, нашедший рассол, получил дополнительный подарок.

Однако утверждение, что это старая немецкая традиция, кажется полным мифом! Немногие в Германии даже слышали о рождественском рассоле! (Точно так же в России практически никто не знает якобы русскую историю Бабушки!)

В некоторых семьях есть традиция вешать маринад на дереве, и первый человек / ребенок, который найдет его, получает подарок.Но, вероятно, это началось не в Германии!

Есть две другие довольно надуманные истории, связывающие маринад с Рождеством.

На одном изображен боец ​​времен Гражданской войны в США, который родился в Баварии (территория современной Германии). Он был пленником и, голодая, перед смертью выпросил у охранника последний огурчик. Охранник сжалился над ним и дал ему соленья. Рассол придали ему душевные и физические силы, чтобы жить дальше!

Другая история связана со св.Николай. Это средневековая сказка о двух испанских мальчиках, которые возвращаются домой из интерната на каникулы. Когда они остановились на ночлег в гостинице, злой трактирщик убил мальчиков и бросил их в бочку с маринадом. В тот вечер святой Николай остановился в той же гостинице, нашел мальчиков в бочке и чудесным образом вернул их к жизни!

Существует старая легенда о том, что Святой Николай спас мальчиков из бочки, но первоначально в бочке было мясо для пирогов, а не соленья!

Так что, скорее всего, продавцы украшений, у которых было много запасных огурцов, придумали легенду о рождественском рассоле!

В американском городе Берриен-Спрингс, штат Мичиган (также известном как мировая столица рождественских солений), в начале декабря проводится ежегодный фестиваль солений.

Как превратить себя в картошку (и прочего) для Zoom

(Pocket-lint). Если вы не спали под камнем, вы могли заметить рост популярности различных приложений для видеозвонков. Теперь пользователи ищут способы сделать эти звонки интересными.

Помимо различных классных фонов для Zoom, пользователь также делал сумасшедшие вещи, например превращался в картошку для звонков Microsoft Teams.

Если вам интересно, как оживить ваши скучные встречи, то у нас есть то, что вам нужно. В этом руководстве вы узнаете, как добавить фильтры в ваши любимые приложения для видеосвязи.

Как добавить фильтр к вашей веб-камере

Первым шагом этого процесса является загрузка некоторого программного обеспечения для добавления фильтра к вашей веб-камере. Хорошая новость заключается в том, что программное обеспечение должно быть достаточно знакомо, если вы уже баловались Snapchat, поскольку это часть программного обеспечения от этой компании, предназначенная для установки линз Snapchat на ваш рабочий стол.

Snap Camera - это бесплатное приложение для Windows и Mac.

Snap Camera существует с 2018 года, предлагая тысячи линз Snapchat на ваш рабочий стол или ноутбук. Их можно использовать для чего угодно. Будь то потоковая передача игр на Twitch или видеозвонки с друзьями, семьей и коллегами.

С помощью этого программного обеспечения вы можете оживить ваши звонки, чтобы сделать их более интересными. Zoom добавил свои собственные фильтры в 2020 году - у нас есть полное руководство, поэтому вы можете добавить их или использовать Snap Camera, что дает вам гораздо больше возможностей.

Pocket-lint

Применение фильтров

После того, как вы загрузили Snap Camera, вы можете просто зайти в настройки и выбрать свою основную веб-камеру, а затем пробираться сквозь фильтры, пока не найдете тот, который вам нравится. Есть из чего выбирать, мы перечислили некоторые из наших фаворитов ниже в этом руководстве.

Pocket-lint

Как стать картофелем в Zoom

Мы уже писали раньше о том, что такое Zoom и как его использовать, мы также поделились лучшими фонами для вашей встречи Zoom, но как насчет того, чтобы стать картофелем? ?

Что ж, теперь вы загрузили Snap Camera, это легко сделать.

Сначала загрузите Snap Camera и выберите фильтр по вашему выбору - конечно, это не обязательно должен быть картофель. Как только это будет применено, откройте приложение Zoom.

В нижней части этого приложения вы увидите, что «Начать видео» по умолчанию отключено. Сначала нажмите, чтобы активировать его. Затем нажмите маленькую стрелку вверх с правой стороны и выберите Snap Camera в качестве камеры вместо веб-камеры. По сути, то, что мы здесь делаем, - это сначала запускаем вашу камеру через Snap Camera, а затем через Zoom Meeting.

Это означает, что вы можете менять фильтр на лету, если хотите, в приложении Snap Camera. В противном случае вы можете просто взять картошку на все время звонка и наслаждаться своей новой жизнью в качестве дивана, пока вас не уволят за несерьезное отношение к встречам.

Pocket-lint

Как добавить фильтр к собраниям Microsoft Team

Приложение Snap Camera также можно использовать для применения любого фильтра к собраниям Microsoft Teams.

Процесс такой же. Сначала загрузите Snap Camera и примените правильный фильтр.Затем, когда вы участвуете в вызове Teams, щелкните значок меню и выберите Snap Camera в качестве видеоустройства.

Это должно применить выбранный вами фильтр к вашей камере и позволить начать стеб.

Pocket-lint

Как добавить фильтры в Skype

Да, эти фильтры также можно добавить к звонкам Skype.

Загрузите Skype и щелкните значок меню с тремя точками в верхнем левом углу. Затем:

  • Щелкните настройки
  • Щелкните Аудио и видео
  • Щелкните раскрывающийся список рядом с камерой
  • Выберите Snap Camera вместо стандартной веб-камеры

Как и в других приложениях для видеозвонков, вы можете затем изменить фильтр в любое время во время разговора из приложения Snap Camera.

Эту же логику можно с легкостью использовать во всем, от Slack до Skype.

Pocket-lint

Как быть бананом в Google Meet

Если у вас установлена ​​и запущена камера Snapchat, очень легко добавить фильтры и к звонкам Google Meet. Посетите meet.google.com, и вам будет предоставлена ​​возможность присоединиться к звонку и поделиться уникальной ссылкой для звонка с другими людьми.

Перед тем, как начать, вы должны увидеть, что ваша камера активирована. В противном случае браузер может запрашивать доступ к вашей камере и микрофону, поэтому сначала разрешите это.

Если вы видите не уже примененные фильтры, а просто стандартный вид веб-камеры, щелкните три точки в правой части обзора камеры, чтобы открыть меню.

Затем щелкните настройки и видео. Оттуда вы должны увидеть раскрывающийся список выбора камеры, если вы нажмете на него, вы можете выбрать Snap Camera в качестве опции основной камеры. Затем нажмите "Готово". Затем перейдите в приложение Snap Camera и выберите фильтр, который хотите применить. Нам очень нравится банан.

Если вы уже нажали, чтобы присоединиться к вызову, вы можете изменить камеру, выполнив те же действия.Внизу окна вы должны увидеть кнопки для отключения микрофона, отключения и включения / выключения видео. С правой стороны вы увидите точки меню, нажмите на них и следуйте инструкциям выше. Наслаждайтесь!

Лучшие фильтры Snapchat для применения

Существуют тысячи фильтров Snapchat, которые можно использовать и опробовать. Мы просмотрели несколько, чтобы выбрать самые любимые, чтобы вы могли ими насладиться. Их также можно загрузить и использовать в стандартном приложении Snapchat, но мы перечислили их с их именами, чтобы вы могли быстро найти их в приложении Snap Camera.

Pocket-lint

Cosmic Cat

Что еще можно желать, кроме возможности стрелять лазером прямо из глаз, пока другие кошки летают в космосе позади вас. Наверное, немного отвлекает во время разговора, но веселый и интересный.

Pocket-lint

Головка для пончика

Проголодался? Этот фильтр превратит вас в вкусную закуску. Брызги и все. Мы не можем не думать о Гомере Симпсоне с этим. Возможно, это не та атмосфера, которую вы хотите получить во время профессиональной встречи?

Pocket-lint

Баклажан

Имейте в виду, что баклажан немного помешанный.Он покачивается повсюду при малейшем движении головы. Мы даже не станем обсуждать значение смайликов.

Pocket-lint

Pingu UWU

Станьте классическим пингвином для детских шоу с этим фильтром. Мы призываем вас озвучивать и во время звонков.

Pocket-lint

Disco Avocado

Миллениалы обязательно одобрят это. Фильтр, который превращает вас в авокадо, а не просто в авокадо, любящее диско.Опять же, в этом фильтре много движения, поэтому имейте в виду, что это немного отвлекает.

Pocket-lint

Хлеб

Хлеба сейчас может не хватать, но, по крайней мере, вы можете дразнить своих друзей и коллег какой-нибудь вкусной булкой.

Pocket-lint

Психогриб

Этот фильтр придает вашей камере психоделический вид, который не только имеет довольно сумасшедший гриб, но также имеет несколько необычных цветов и форм, которые подходят к нему.

Pocket-lint

Tomato

Дразня внешнего мира и сочный спелый красный помидор.Есть что-то сбивающее с толку в том, чтобы видеть себя розовым красным помидором с глазами и ртом.

Pocket-lint

Pineapple

Если вы предпочитаете быть где угодно, но не посреди встречи, как насчет теплого пустынного пляжа, изобилующего ананасами? Единственная загвоздка в том, что ты ананас.

Pocket-lint

WFH пальмы

Выйдите из дома на фоне, который перенесет вас в реальный мир с чудесными пальмами. Этот фильтр также идет в комплекте с некоторыми серьезными солнцезащитными очками.

Pocket-lint

Pickle

При применении этого фильтра мы не можем не думать о Pickle Rick. Одним щелчком вы можете превратиться в улыбающийся, плавающий великолепный маринад. Странно, замечательно и обязательно развлекать.

Pocket-lint

Картофель

Классический картофель. В комплекте с глазами, ртом и подземной локацией. Этот картофельный фильтр может быть веселым и тревожным одновременно. Хватит, чтобы перейти на мясную диету?

Pocket-lint

Ручка

Станьте более серьезными с фильтром, который превращает вас в ручку.Вы даже можете шевелить бровями, чтобы выдвигать и втягивать кончик. Может быть, вы можете добровольно вести протокол собрания?

Pocket-lint

Cheese Noodle Boss

Cheese Noodle Boss напоминает нам одну из кукол. Веселый стиль и забавное лицо.

Написано Адрианом Уиллингсом. Редактирование Криса Холла.

Spelunky 2 - Список полезных семян (как разблокировать)

Пробежки с посевом - отличный способ попрактиковаться и разблокировать записи в журнале. Это небольшая коллекция хороших семян, которые я нашел.

Руководство по семенам

Как разблокировать пробеги с семенами

Я понимаю, что не все, кто просматривает это руководство, разблокируют пробеги с семенами, поэтому я кратко объясню, как это сделать. Для начала вы хотите разблокировать всех персонажей, доступных в основных областях.Это должно дать вам в общей сложности 14 символов. Последние 2 символа, необходимые для разблокировки засеянных пробегов, могут быть выбраны из 6 возможных.

Самый простой выбор - это Pilot, которого можно найти методом проб и ошибок с помощью ярлыка Ice Caves в одном из трех мест, как показано в этом видео. Обязательно опустите веревку, чтобы не получить урон от падения.

Следующий самый простой выбор - Гай, которого можно получить, победив обычного босса. Это также можно сделать с помощью ярлыка Ледяные пещеры, но вам может быть выгодно начать с самого начала, чтобы получить больше предметов.

Следующие два варианта можно найти в «секретных» областях Бассейна прилива и Храма, в которые можно получить доступ, начав с самого начала, чтобы получить Уджатское Око, Корону / Хеджет и Анкх (все это не обязательно, но я стараюсь сделать это руководство простым).

Последние два варианта доступны в «секретном» мире. Их намного сложнее получить, и это будет означать, что вы, скорее всего, уже получили ранее упомянутые персонажи, поэтому они не применимы к этому руководству.

Как только вы наберете 16 символов, перейдите в место, показанное на этом видео, чтобы разблокировать засеянные пробеги.

Список семян

0xabacab00 (Высокий ониксовый вихрь)

  • Это довольно известное семя с реактивным ранцем + телепортом и коробкой для бомбы в стартовом магазине. Есть 4-3 подарка и алтарь для легкого бега баклажанов. Можно получить баклажан по 4-4 или даже по 5-1, но семян такого я пока не нашел.

0xf09e2c00 (Высокий деревянный змей)
  • У этого семени есть доступ к пасте и множеству ранних бомб, а также к шипам и пружинным ботинкам.Это полезно для отработки прыжков для дрели, ольмеков, лавовых ям и Экскалибура.

0x175081da (Cracked Onyx Vortex)
  • У этого семени также есть ранние бомбы и паста. Рядом с замком Влада есть магазин Volcana 2-3 Tun с силовым агрегатом и плазменной пушкой. Возможна эта комбинация из более раннего магазина Tun или Ghist, но я еще не нашел такого семени. На том же уровне также есть алтарь на нижнем уровне, чтобы легко принести в жертву питомца и наемные руки Влада, чтобы получить Капалу.

0xb0381fbf (Простой ониксовый глаз)
  • В этом семени есть стартовый магазин с парящими / струйными / телеупаковками, подарком и алтарем для отработки раннего бега из баклажанов вместе с цилиньским скипом.

0x1f01583f (Высокий оникс Анкх)
  • У этого семени есть телепорт 1-1 для отработки скоростного бега без разгневанных лавочников. Также есть реактивный ранец Volcana 2-3, но его нужно украсть у продавца.

0x35435fdd (Улыбающийся ониксовый вихрь)
  • Это семя аналогично имеет телепорт 1-1, но также имеет 1-2 баклажана, поэтому его можно использовать для тренировки как скорости, так и раннего бега из баклажанов.

0x5dbfbcce (Простая золотая змея)
  • У этого семени есть алтари на 1-2, 1-3 и джунгли 2-1 для легкого получения Истинной короны. Это также начинается с ящика с бомбой, но это не имеет особого значения.

0x8f2edc5e, 0x51dbd6db, 0x778255f8, 0x73c1869c
  • У этих семян есть стартовый реактивный ранец + телепорт для отработки скоростного бега.

0xbff1f256
  • У этого семени есть стартовый реактивный ранец, который я использовал для отработки прыжка Цилинь.

W.I.P. .