Как засолить сазана в домашних условиях быстро: как посолить вкусно и быстро, пошаговый рецепт с фото, солёный и малосольный в рассоле

Содержание

как посолить вкусно и быстро, пошаговый рецепт с фото, солёный и малосольный в рассоле

Сазан — рыба, пришедшая в Россию с востока. В Японии их одомашненные представители — карпы — считаются священными. Этот крупный представитель пресноводных вкусен в любом виде, но интереснее всего его будет засолить в домашних условиях. Посоленный балык из сазана быстро приготовится, а также будет хорошей закуской и на праздник, и в будний день.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

В идеале эту рыбу следует купить живой. В некоторых супермаркетах существуют специальные аквариумы, в которых плавают различные представители рыбного царства.

Но если этот вариант невозможен, следует знать, как выглядит свежий сазан для посола:

  • жабры красного или тёмно-красного оттенка, без признаков слизи;
  • у рыбины должен быть водный, а не болотный запах;
  • глаза прозрачные, не мутные.

Важно! Собираясь в поход за рыбой, положите в карман сухую салфетку, приложив её к жабрам можно увидеть след краски, с помощью которой продавцы обманывают покупателей.

Рецепты засолки сазана

Рецептов с разными способами приготовления солёного и малосольного сазана в домашних условиях много, есть и сложные варианты, и довольно простые. Но фактически все они делятся на два вида — сухая засолка и в рассоле.

Сухой посол

6 3 дня/30 мин.

Шаги

10 ингредиентов

  • крупная соль

    100 г

  • перец чёрный молотый

    4-5 г

  • гвоздика

    4-5 бутонов

  • молотый кориандр

    4 г

  • мускатный орех

    5 г

  • душистый перец

    6 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

190 ккал

  1. Рыбину почистить, убрать голову и хвост, разделать на два куска, удалить хребет.
  2. Порезать филе на порционные куски от 2 до 3 см шириной.
  3. Соль тщательно перемешать с сахаром и специями.
  4. Куски рыбы уложить в ёмкость с отверстиями по бокам и засыпать полученной смесью.
  5. Поставить в холодное место под гнёт на 3 дня (ёмкость должна располагаться в тазике, в него будет вытекать образующаяся жидкость). Перемешивать 1 раз каждый день.
  6. Достать из посуды, промыть под проточной водой, просушить на полотенце.

Знаете ли вы? Сазаны очень чувствительны к атмосферным перепадам, если погода дождливая — они прячутся на дно реки, пока дождь не прекращается. Эта рыба любит солнечные лучи.

В рассоле

63 дня/2,5 ч.

Шаги

5 ингредиентов

  • крупная соль

    50 г

  • чеснок

    3 зубка

  • лавровый лист

    4 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

190 ккал

  1. Рыбину почистить, удалить внутренности плавники, голову и хвост.
  2. Разделать тушу на два куска, удалить хребет.
  3. Соль и сахар тщательно перемешать, выдавить в смесь чеснок при помощи чеснокодавки и ещё раз помешать.
  4. В цельной ёмкости сделать слой смеси, уложить рыбное филе слоями, пересыпав их солью, сахаром и чесноком, положить между кусками лавровый лист.
  5. Оставить в холодном месте на 3–5 дней. Рассол образуется уже через день.
  6. Перемешивать рыбу 1 раз в день.
  7. Достать, вымочить в воде 1-2 часа, высушить на полотенце.

Важно! Для посола лучше всего использовать морскую соль.

Приготовление этого блюда не заберёт много времени, зато его приятно будет потом употребить с пивом или использовать как один из компонентов праздничных бутербродов.

Как правильно солить сазана? Сколько солить сазана в домашних условиях?

Сазана обычно жарят либо запекают со сметаной. Но эта рыба может быть очень вкусной и в соленом виде. Главное все правильно сделать. Каким образом? Давайте постараемся разобраться.

Как правильно подготовить сазана к засолке?

Замороженную рыбу следует разморозить при комнатной температуре. Но лучше всего использовать свежего сазана. Затем продукт рекомендуют промыть под проточной холодной водой. Далее процесс подготовки разнится в зависимости от способа засолки:

  • оставьте тушки целыми;
  • очистите рыбу от шелухи. После этого отрежьте голову, хвост и плавники. Затем еще раз ополосните тушку. Теперь сделайте надрез вдоль спинного плавника и удалите его. Брюшко оставьте целым. Со стороны спины выньте позвоночник и выпотрошите сазана. Удалите кости. Снова помойте рыбу и хорошо обсушите.

Как правильно солить сазана?

Есть несколько способов засолки данного вида рыбы. Попробуем разобрать каждый.

Сухой способ посола сазана

Понадобится деревянная посуда. В дне и по бокам необходимо, чтобы были щели либо отверстия. В емкость положите чистое хлопчатобумажное полотно. Насыпьте немного обычной поваренной соли (не йодированной). Теперь кладите целые тушки сазана слоем в одну рыбу. Посыпьте солью. И так до тех пор, пока не закончится основной продукт. Важно, чтобы сазан был равномерно покрыт солью и не забудьте насыпать ее в рот и жабры. Сверху поставьте гнет. Уберите в прохладное место.

Соль будет забирать влагу у рыбы, а образовывающийся рассол уйдет через отверстия, поэтому способ и называется сухим. Выдерживайте тушки от 3-5 дней. После этого вынимайте, мойте и отмачивайте 2-3 часа в холодной воде. Теперь можно вывешивать в темном месте на сквозняке.

Мокрый способ посола сазана

Возьмите большую чистую и сухую эмалированную емкость. На дно насыпьте несколько столовых ложек соли. Кладите целые тушки. Сверху соль. Затем рыба. Можно просто перемешать сазана с солью. Поставьте гнет и уберите в прохладное место на 4-5 дней. Рыба будет солиться в рассоле, который образуется уже через день. Затем выньте, обмойте и вымочите несколько часов (3-4) в холодной воде. Вывешивайте в тени на сквозняке.

Для того чтобы засолить сазана сухим либо мокрым способом следует придерживаться такой пропорции: 5 кг рыбы : 0,8-1 кг соли.

Солим филе сазана

В этом случае возьмите подготовленное филе сазана без костей. С обеих сторон натрите рыбу солью (не очень обильно). Очистите несколько зубочков чеснока (кладите овощ по вкусу). Вымойте их и выдавите через пресс. Теперь натрите чесноком и мякоть и кожу. Затем присыпьте все свежемолотым черным перцем и положите несколько листочков лаврового листа. И на кожу и на мякоть кладите бумагу (для выпечки). У вас получится так называемый бутерброд. Должно быть так: бумага : специи : рыба : специи : бумага. После этого, начиная со стороны головы, сверните филе рулетом.

Далее уберите в холодильник на 2-3 дня. Потом выньте, ополосните холодной водой, обсушите. Вяльте 1-2 дня. Можно сразу подавать к столу, однако, опытные кулинары рекомендуют выдержать засоленного таким способом сазана еще один день в холодильнике перед употреблением.

 

Как правильно и быстро засолить карпа в домашних условиях

Такую пресноводную рыбу, как карп, можно приготовить разными способами: запечь просто или с овощами, сварить уху, пожарить, приготовить котлеты и множество других вариантов. Также очень вкусным является засоленный карп. Но прежде чем его приготовить, возникает вопрос, как засолить карпа в домашних условиях, чтобы тот получился ароматным и вкусным. Выясним, как солить правильно рыбу и сколько ее держать под гнетом.

Для приготовления блюд из карпа его можно изначально засолить

Виды засола

Имеется несколько вариантов соления карпа. Он может быть, как слабосоленым, так и среднего посола или сильносоленым. Также различается и способ, при котором обрабатывается ингредиент, это может быть сухой способ и мокрый. Рецепт маринованного карпа в зависимости от типа засаливания отличается вкусовыми качествами. Рассмотрим каждый из них.

  • Теплый способ – такой способ называется теплым, поскольку солится карп свежим, только пойманным. Чешую снимать в таком случае не нужно, достаточно будет лишь избавиться от потрохов и жабр. Затем промывается и натирается солью, лучше морской. Складываются тушки в кастрюлю, лучше для этого дела подойдет эмалированная емкость. Затем тара накрывается крышкой и придавливается чем-то тяжелым, после чего помещается в прохладное место на 2-5 дней. Это зависит от размера рыбы.
  • Холодный способ отличается от горячего лишь тем, что во втором случае рыба засаливается, будучи свежемороженой, тогда как в первом она готовится исключительно свежей.
  • Сухой способ – подойдет для рыбы с малым весом, приблизительно 100-200 грамм. Рыба очищается и удаляются жабры. Затем она посыпается большим количеством соли. Засаливается она в таре с несколькими отверстиями, чтобы лишний сок стекал через них.
  • Смешанный способ – при данном способе засаливания рыба помимо обычной сухой соли еще заливается крепким солевым раствором. Таким образом мясо становится не только мягким, но и сочным, а также хорошо просоленным.

Для соления можно использовать как свежие, так и мороженые тушки рыбы

Чтобы рыба вышла слабосоленой, объем соли не должен превышать 10% от рыбьей массы. Для получения рыбы крепкого соления, объем соли должен быть более 14% от массы.

Как засолить карпа на зиму

Для того чтобы рыбой можно было полакомиться даже зимой, есть отдельный способ ее засолки. Складываем тушки в ящик слоями, при этом мы ее не чистим и не потрошим. Каждый слой обильно просаливаем. Сверху покрываем гнетом и оставляем на 2 дня. По завершении времени промываем водой и подвешиваем в вертикальном положении на 4-5 дней. Соленый карп готов, это отличная заготовка на зиму.

Маринованный карп

Для того чтобы засолка карпа была естественной, а рыба хорошо просолилась, лучше всего применять морскую соль. Помимо этого, она намного полезней. Рассмотрим, как же вкусно и быстро замариновать рыбу.

Что пригодится для маринования рыбы (карпа):

  • один кусок карпа весом 800-1000 грамм;
  • 9-10 столовых ложек соли, лучше морской;
  • сахар в количестве 4 столовые ложки;
  • один репчатый лук;
  • корень имбиря;
  • половинка лимона;
  • половинка апельсина;
  • соевый соус;
  • перцы по вкусу:
  • масло;
  • зелень.

Солить карпов лучше с морской солью

Для засоленного карпа необходимо брать центральную часть рыбы. Главным критерием является свежесть, она должна быть только поймана в речке либо куплена еще живой. Только в таком случае блюдо окажется вкусным и полезным.

Итак, для начала кусок, который мы предварительно отрезали от тушки, несколько раз промываем холодной водой и даем немного просохнуть. Для этого можно воспользоваться бумажными полотенцами. Чтобы не испачкать стол, лучше положить на него пищевую пленку. Смешав сахар с солью, высыпаем их на пленку, укладываем сверху кусок рыбы и солим. Внутрь нужно засунуть лимонную дольку. Этой же пищевой пленкой укутываем плотно нашу рыбу и отправляем для засолки в прохладное место примерно на 2 суток.

После отведенного времени достаем хорошо просоленную рыбу и вымываем под прохладной водой излишки соли. В наполненную водой кастрюлю помещаем кусок рыбы на 3-4 часа. На протяжении этого времени воду необходимо менять раза три. Благодаря этой процедуре соль выйдет наружу и останется в воде.

Обязательно филируем рыбу, разделив кусок пополам и вынув из него кости. Затем нарезаем на куски.

В отдельной емкости смешиваем мелко нарезанный лук, измельченный корень имбиря, соус, сок, который выдавлен из цитрусов, и масло – хорошо перемешиваем. Выкладываем порезанные куски рыбы в получившуюся смесь и тщательно руками перемешиваем так, чтобы каждый кусок пропитался маринадом, и отставляем на полчаса.

Маринованный карп готов. Подаем блюдо, притрусив свежей нарубленной зеленью, в качестве закуски. Гарниром может послужить отварной молодой картофель или любая вареная каша.

В процессе засолки карпа можно добавить лимона, что придаст ему вкуса

Карп соленный под уксусным маринадом

Любая засоленная рыба – это очень вкусно, особенно, если речь идет о засаливании ее в домашних условиях. В данном рецепте приготовление подразумевает применение зеркального карпа.

Ингредиенты:

  • небольшой карп;
  • черный перец горошком;
  • два лавровых листа;
  • одна гвоздика;
  • одна луковица;
  • одна морковь;
  • уксус;
  • подсолнечное масло.

Чтобы маринованный карп получился вкусным, мы возьмем свежую тушку, выпотрошим ее и разделим на филе. Для этого разрезаем вдоль хребта, тем самым разделяя на две равные половинки. Уложив в глубокую миску все части, обильно посыпаем солью и отправляем в холод на 2-3 дня.

Мариновать карпов можно в уксусе

По истечении времени промываем тушку под струей холодной воды и кладем в кастрюлю с чистой водой на час. Это делать необходимо, чтобы вся лишняя соль покинула рыбу, что сделает ее малосольной.

В это время подготовим овощи: лук нарежем полукольцами, а морковь натрем на терке. На дно трехлитровой банки выкладываем слой овощей, сверху лавровый лист и посыпаем перцем. Предварительно нарезанного карпа на куски закладываем тоже в банку, чередуя с морковкой и луком.

В отдельной емкости смешиваем уксус и масло в пропорциях один к одному. Заливаем приготовленным маринадом рыбно-овощную смесь, пока та вся им не покроется. Пару часов даем постоять на кухне, после чего помещаем в холодильник или погреб.

По истечении двух дней рыба готова к употреблению.

Простой рецепт засолки карпа

Карп — это речная рыба с несильно выраженным специфическим запахом. Но при правильном приготовлении от этого запаха можно избавиться полностью. В данной рыбе находится большое количество костей, но если тушка весит более килограмма, извлечь кости будет легко, так как они довольно большие.

Перед соление тушку следует подготовить, очистив и выпотрошив

Ингредиенты для посола:

  • карп в количестве двух штук;
  • 300 грамм морской соли;
  • шесть лавровых листьев;
  • перец горошком.

Промываем тщательно тушки, можно не чистить, после чего потрошим и удаляем головы. Если размер рыбы довольно большой, разрезаем на две равные части. После того как просушили рыбу, засолим ее. В глубокую емкость насыпаем слой морской соли, перец, лавровый лист и рыбу, сверху также присыпаем солью. Поставив емкость под гнет, убираем в холодильник на четыре дня.

По истечении времени достаем просоленную рыбу, сливаем сок и промываем ее под проточной холодной водой, чтобы смыть лишнюю соль. Готовый засоленный карп подавать со свежим луком, отварным картофелем и салатом со свежих овощей.

О правилах засолки рыбы будет рассказано в видео:

Как засолить карпа в домашних условиях, вкусные рецепты для засолки

Соленую рыбу любят многие. На вяленую рыбу на прилавках магазина всегда особый спрос. Но можно засолить карпа в домашних условиях просто и быстро. Вариантов засолки несколько, и мы рассмотрим самые популярные из них.

Способы засолки

Посолить карпа можно по одному из следующих рецептов:

  • Сухой посол. Для него подойдут тушки карпа небольшого веса, примерно в 150 г. Рыбка тщательно натирается сухой солью, укладывается слоями в посуду. Каждый слой пересыпают солью, сверху ставят груз.
  • Засолка теплым способом. Она проводится аналогично сухому посолу. Для такого варианта подходит только свежевыловленный карп. Натертые солью тушки складывают в глубокую эмалированную посуду, ставят груз и отправляют в холодильник на 2 – 5 дней в зависимости от величины
  • Холодный способ. От теплого он отличается только тем, что рыба берется в рецепте замороженной.
  • Смешанный. В этом случае тушки сначала натирают солью, укладывают в посуду и заливают раствором соли. У приготовленной рыбы в этом рецепте получается необыкновенно нежный вкус.

Чтобы правильно солить карпа в домашних условиях, нужно знать, как подготовить рыбу к засолке.

Важно! Для лучшего результата рекомендуется использовать морскую соль. Соль должна быть крупного помола. Она эффективно впитывает влагу, не влияя на вкус.

Крупного карпа для засолки можно разделывать на куски. Мелкого - солить целиком. Крупные экземпляры надрезают по спинке, раскрывают, отделяя кости с одной половины (их срезают от хребта).

Чтобы увеличить срок хранения рыбы, не нужно ее потрошить или разделывать. Такую рекомендуется засаливать целиком. Время нахождение под гнетом зависит от размеров рыб.

Читайте также:

Соленый карп

Для засолки потребуется свежевыловленная рыба. Ее промывают под проточной водой, затем удаляют влагу салфеткой. Соль берется из расчета 10-14% от массы карпа.

Целые тушки натирают солью, укладывают в подходящую посуду. Ставят под гнет на 2 дня. По истечении этого времени рыбу промывают. Выпотрошенную рыбу натирают солью не только снаружи, но и внутри.

При солении потрошенных тушек соль также вносят в брюшную полость.

Как узнать, что соли достаточно? Выдержанных под гнетом карпов помещают в глубокий таз с водой. Если соли достаточно, тушки всплывут наверх.

Если они по-прежнему остаются на дне тазика, значит, необходимо вымочить карпа, чтобы в результате не получить чрезмерно соленый продукт. В процессе вымачивания воду понадобится менять несколько раз.

После тушки слегка обсушивают полотенцем и развешивают для подвяливания. Хранить рыбу, засоленную таким способом, можно несколько месяцев. Для хранения понадобится сухое, хорошо проветриваемое место.

Маринование

Маринованный карп - вкусно и полезно. Готовить это блюдо просто. Оно потребует достаточно много времени. Но результат того стоит. Для маринования необходимы такие продукты:

  • кусок рыбы весом примерно 1 кг;
  • соль -10 ст. л.;
  • сахар - 4 ст. л.;
  • по половинке апельсина и лимона;
  • корень имбиря;
  • луковица - 1 шт.;
  • соус соевый;
  • масло;
  • зелень.

Алгоритм приготовления:

  1. Кусок карпа из центральной части промываем, даем подсохнуть.
  2. На столе расстилаем пищевую пленку.
  3. Смешиваем сахар и соль. Этой смесью посыпаем пленку и кладем на нее рыбу.
  4. Теперь нужно посолить карпа. Можно положить в мясо кружочек лимона.
  5. Заворачиваем в пленку и отправляем на 2 дня в прохладное место.
  6. Посоленный кусок разворачиваем, промываем. Вымочим в воде в течение 3-4 часов.
  7. В отдельной емкости готовим смесь из мелко рубленного лука, соевого соуса, масла, натертого имбиря.
  8. Выдавливаем сок из цитрусовых, добавляем его в наш соус.
  9. Этим маринадом тщательно натираем куски карпа.
  10. Оставляем мариновать на полчаса в прохладном месте или холодильнике.

Для длительного хранения это блюдо не подходит. Маринованного карпа можно подавать с гарниром из картофеля или круп. Хорошим дополнением к рыбным угощениям считается легкий овощной салат.

Солим икру

Икра карпа — это легкоусвояемый белок с низкой калорийностью. Употребление ее в пищу очень полезно. Помимо того, это вкусно и питательно. По содержанию белка и полезных элементов блюдо можно отнести к диетическим продуктам. При разделке тушек аккуратно вынимаем мешочки с икрой (ястыки). Чтобы отделить икринки от пленок, нужно протереть их через мелкое сито.

Важно! Для засолки икры необходимо взять посуду без сколов и трещин, не способную окисляться. Подойдет стеклянная емкость. Посолить икру можно в банке.

Для того, чтобы слить жидкость, используют мелкое сито или марлю.

Для приготовления потребуется:

  • кипяток из расчета на 1 кг. карпа - 1,5 л.;
  • соль - 1-2 ст. л.;
  • пряности по вкусу.

В стеклянную посуду помещаем икру карпа. Разводим соль в кипятке, заливаем этим рассолом икру. При этом всплывут остатки пленок, которые нужно убрать. Оставляем для настаивания на 15-20 минут.

После этого икру аккуратно откидываем на марлю, даем стечь жидкости. Помещаем продукт в банку, ставим на хранение в холодильник. В некоторых рецептах советуют залить готовую икру слоем растительного масла. Это способствует более длительному сроку хранения продукта. Масляный слой защитит от попадания в блюдо аэробных микроорганизмов, представляющих опасность здоровью человека.

Для соления икры можно использовать соус, который готовят из чайной ложки белка, столовой ложки майонеза. Такая икра не подлежит длительному хранению. Кроме того, продукт с добавлением дополнительных ингредиентов становится более калориен.

Свежевыловленного карпа можно готовить разными способами: мариновать или солить. Засолка рыбы позволяет запастись вкусным продуктом впрок. Полезна и питательна икра сазана. Засолить карпа в домашних условиях не сложно. Чтобы он хранился долго, необходимо соблюдать правила приготовления и придерживаться пропорций ингредиентов, данных в рецепте.

Икру, приготовленную дома, можно употреблять в разумных количествах детям и беременным женщинам. У этого продукта много полезных качеств. Он богат витаминами и микроэлементами. Белок благотворно влияет на обмен веществ, участвует в синтезе клеток.

Стоит отметить, что белковые продукты могут вызвать аллергические реакции. Поэтому детям икру нужно вводить в рацион небольшими порциями. Беременным женщинам нужно учитывать количество соли.

Как солить карпа в домашних условиях на зиму, сколько времени для сушки рассоле

Простой рецепт засолки карпа

На приготовление этого лакомства потребуется некоторое время. Но зато не нужно будет идти в магазин, если захочется порадовать себя соленой рыбкой. Вы запросто можете справиться со всем сами. Как солить карпа?

Взять несколько подготовленных рыб и натереть их изнутри и снаружи солью. Пропорции здесь таковы: на 1 кг карпа понадобится 200 г соли. Если тушки очень крупные, их придется разрезать на 2 части, равные по размеру. Сложить рыбу в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой солью. Сверху поставить гнет и убрать емкость в прохладное место.

Для больших рыб они составляют около 5 суток. Если же вы использовали разновидности, вес которых не превышает 100 г, то будет вполне достаточно и 2-3 суток. По истечении этого времени карп готов к употреблению.

Как солить карпа в рассоле

Блюдо отличается необычностью, но приготовить его сможет даже начинающий кулинар. Знающие люди советуют нарезать карпа небольшими кусочками, чтобы они лучше промариновались. Подготовленные тушки посыпают солью и оставляют примерно на час.

Маринад приготовить очень просто. Для этого надо разбавить уксус кипяченой водой в зависимости от вашего вкуса. Добавить в раствор соль. В посуду из эмали или стекла выкладывают кусочки, посыпая их черным перцем (горошком) и лавровым листом. Затем тушки заливаются маринадом.

Затем карпа достают. Приправляют растительным маслом, посыпают маринованными колечками лука и украшают веточками зелени. Рыбный деликатес хорошо подходит к отварному картофелю или мамалыге.

Как солить карпа на зиму  

Эти рецепты позволяют разнообразить меню, но приготовленную таким способом рыбу долго не сохранишь. Как солить карпа на зиму, чтобы им можно было лакомиться в любое время года? Есть вариант и на этот случай.

В большой деревянный ящик или эмалированную кастрюлю укладывается слоями рыба. Потрошить ее при этом не нужно. Каждый слой пересыпается солью (примерно 0,5 см). На последний слой устанавливается груз.

Здесь главное – знать, сколько времени солить карпа для сушки.

Затем рыбу промывают и заливают чистой водой на один час, чтобы избавиться от лишней соли. Обсушенные тушки подвешивают за глаза или за губу. В последнем случае нужно использовать специальные крючки. Рыба вялится 5-10 дней. Сроки в каждом случае индивидуальны. Они зависят от размера карпа и температуры воздуха.

Казалось бы, такой обычный карп, а сколько разных блюд можно из него приготовить. Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь.

Также интересно: консервирование зеленого горошка

Рецепт домашнего балыка из сазана с паприкой | Вкусно! Быстро! Просто!

Добрый день!

Лето, дача, удачная рыбалка. Редко кто откажет себе в удовольствии с кружечкой пива, отведать вкуснейший домашний балык из рыбы.

Приготовить балык по этому рецепту можно из любой рыбы, а я готовлю из сазана. Рецепт довольно прост и приготовить его может каждый. Рыбка получается божественно вкусной, в меру соленной и в меру вяленой.

Способ приготовления:

Первым делом очищаем рыбу от чешуи, потрошим, удаляем плавники. У меня сазан весом 1,6 кг.

Отрезаем голову (из нее можно приготовить уху)

С помощью острого ножа рыбу разрезаем вдоль спины

Затем аккуратно от хвоста к брюху пластуем рыбу

Отделяем хребет (его также можно использовать для ухи). Ребра оставляем в филе

Хорошо промоем в холодной воде

Добавим уксус 9% - 40-50 мл. на 10 литров воды

И на 1 час оставим рыбу в воде с уксусом, чтобы убрать все лишние запахи. Через час рыбу промоем в холодной воде и разрежем на кусочки

Готовим смесь для засолки из крупной морской соли - 200 гр , сахара - 2 ст.ложки

И я добавляю паприку (сладкую) - 2-3 ч.ложки , она придаст нашему балыку красивый цвет

Смесь хорошо перемешиваем

Дно емкости для засола обильно посыпаем солью со специями

Сверху выкладываем кусочки рыбы

Сверху кусочки рыбы посыпаем солью со специями

Опять кусочки рыбы и сверху соль, т.е. верхний слой соль со специями

Накрываю блюдцем

В качестве гнета использую банку с водой. Убираем на три дня в холодильник

Ну вот прошло три дня. Такие плотные по текстуре кусочки у нас получились. Уже на этом этапе рыбка получается восхитительно вкусная (не сдержались и съели 2 кусочка)

Хорошо промоем холодной водой. Если соли для Вас многовато, замачиваем на 1-2 часа в холодной воде, она вытянет лишнюю соль. Пробуйте и регулируйте соль по своему вкусу

И последний этап- нужно подвялить. Вывешиваем кусочки в прохладное сухое место на ветер. Для защиты от мух использую марлю

Когда степень вяления рыбы Вас будет устраивать, можно считать, что балык готов!

Пожалела, что приготовила всего одну рыбку, теперь буду готовить побольше. Очень вкусно получается!

Режем на порционные кусочки!

Если Вам понравился рецепт, то поставьте "лайк". Пишите в комментариях как у Вас получилось это блюдо. Напишите что Вы готовите чаще всего летом. Пишите обо всем... Вам не сложно, а мне будет очень приятно!
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не потерять рецепт, впереди Вас ждет еще много интересных рецептов!
Спасибо.

Более подробно посмотреть рецепт можете в моем видео

Всем приятного аппетита!

Очень вкусная пробойная икра сазана: как засолить по-домашнему

Вот такую домашнюю икру сазана да на ржаной душистый хлебушек с маслицем — «Ум отъешь и Пальчики оближешь»!

Дед мой — бывалый рыбак, ещё той советской закалки. Умеет с рыбой что угодно делать: жарить. солить, вялить и сушить, готовить наваристую уху.

На этот раз он поделился своим рецептом икры сазана, засоленной в домашних условиях.

Как засолить пробойную икру сазана по-домашнему — быстро, просто и вкусно

Таким способом можно солить икру любой другой рыбы. Икра получается зернистая — зерно к зёрнышку, не варёная и малосольная. То «что доктор прописал» — как говорят.

Вчера приятель деда подогнал трофейного сазана на 15-16 кило. Это оказалась самочка с икрой весом в 4 кг.

Само мясо пустили на балык, часть икры пожарили, кстати жареная икра также восхитительна, а часть сегодня будем солить.

Продукты для засолки икры сазана:

  • Сама икра,
  • Соль,
  • Растительное масло.

Больше ничего лишнего и не нужно. Если у кого-то есть желание добавить приправы или специй — пожалуйста, на ваше усмотрение.

Я ничего другого не добавляю. Так соленая икра рыбы полностью раскрывает свой вкус.

Рецепт засолки домашней икры сазана (впрочем, и любой другой рыбы)

  1. Сначала икру необходимо пробить — удалить лишнюю плёнку (ястыки). На заводе это делается через «грохотки» — рамки с натянутой сеткой. И икру через грохотку протирают.

В домашних условиях есть несколько вариантов получить пробойную икру:

Протереть через тёрку,

Дуршлаг с мелкой сеткой,

А самый простой — для ленивых — через мясорубку.

  1. Одновременно с получением пробитой икры. Готовим «тузлук» для засолки — на 1 литр воды — 2,5 столовых ложки соли с горкой.

Размешиваем до конца растворения соли и ставим на огонь, чтобы вода закипела.

  1. После пробивки икры, её следует тщательно помешать венчиком. Тогда она станет ещё чище, а мелкие остатки плёнки соберутся на венчик.

Хочется ещё рассказать, как солят рыбаки икру прямо непосредственно на рыбалке. Этот способ называется «Икра Пятиминутка (5-ти минутка)».

Просто в очищенную от плёнки (ястыки) икру добавляют соль из расчета на 1 кг икры 40-45 грамм соли и всё. К вечеру соленая пробойная икра готова — под закуску.

Но такой способ самый недолговечный — такую соленую икру следует кушать сразу.

В нашем рецепте засолки икры сазана применяется немного другой способ — получение паюсной икры, которая гораздо дольше хранится.

  1. Когда тузлук дойдёт, его необходимо отсудить до 80-ти градусов. Вам понадобится кухонный термометр.
  2. Затем вливаем тузлук к нашей пробойной икре и венчиком мешаем. Горячий тузлук даст мелким ястыкам свернутся и осесть на венчике.
  3. Таким образом вымешиваем минут 10-15 и потом сливаем верхний слой. Теперь нужно освободить икру от воды. Лучше это делать через марлю.

Откидываем всю икру на марлю, сложенную вдвое или втрое и подвешиваем над мойкой. Пусть стекает несколько часов (3-4).

  1. Для того, чтобы икринки не склеивались, и икра получилась зернистой (ну и для того, чтобы засоленная икра сохранялась дольше), сейчас вливаем растительное масло. На кило икры примерно полторы ложки масла.

Можно соленую пробойную икру сазана уже кушать прямо сейчас. Но чтобы получить вкуснющий эффект, лучше её подержать в холодильники. Икра настоится и охладится — станет ещё вкуснее.

Если икры получилось много, то нужно переложить в стерильные банки и в морозильник.

Только не забывайте, что, когда вам понадобится икорка на закуску, её нужно правильно разморозить. Сначала из морозилки в холодильник, а на следующий день использовать.

Полезно и интересно: Как правильно, быстро и без грязи почистить окуня от чешуи?

Икра сазана соленая пробойная в домашних условиях — Видео рецепт

М-м-м, как же приятно вкусно солёная икорка сазана на бородинском хлебе с маслом да с огурчиком!

Приятного аппетита!

Всем НХНЧ (Ни хвоста, ни чешуи)!

Следите за новыми моими публикациями — дальше ещё интереснее!

Рецепт маринованной рыбы

Рецепт маринованной рыбы

Автор: Дуг Стэндж

Распечатать рецепт

Щука - отличная маринованная рыба, но большая часть рыбы годится, а в марте в ледяной стране популярен окунь, после долгого зимнего сезона, когда они поедали много жареной и жаренной во фритюре. Хорошо солятся и краснокожие присоски.

Сегодня в Интернете можно найти множество рецептов маринования рыбы. Это исполнение насчитывает как минимум четыре поколения и выдержало испытание временем. Основным современным нюансом рецептов маринования является признание того, что само по себе маринование не может убить личинок солитеров, которые могут присутствовать в некоторых рыбах. Миннесота Си Грант давно рекомендует замораживать рыбу при температуре 0 ° F как минимум на 48 часов, чтобы убить паразитов, прежде чем приступить к процессу маринования.


Рецепт маринованной рыбы: в вине

Урожай: 1 ½ фунта маринованной рыбы
Готово: 7 дней

Маринованная рыба Ингредиенты:

  • 1,5 фунта филе рыбы
  • 1 стакан соли
  • 1 литр воды
  • 2-3 стакана белого уксуса, разделенных на кусочки
  • 1-2 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
  • 1 стакан сахара
  • ½ стакана белого вина
  • ¼ кусок нарезанного лимона, выжатого
  • 1 столовая ложка маринованных специй

Маринованные яйца Ингредиенты:

  • 2-3 дюжины яиц вкрутую
  • 1 банка (16 унций) нарезанной свеклы
  • 1/2 стакана тонко нарезанного лука
  • 4 лавровых листа
  • 6 целых гвоздика
  • 1 стакан коричневого сахара
  • ½ чайной ложки красного пищевого красителя
  • 2 стакана белого уксуса

Направления:

  1. Нарежьте филе рыбы (примерно 1. 5 фунтов) на куски.
  2. Сделайте рассол, добавив 1 стакан соли на литр воды. Добавьте кусочки рыбы в рассол в большой стеклянной банке или другой стеклянной посуде и поставьте в холодильник на 48 часов.
  3. Слейте воду и добавьте достаточно белого уксуса, чтобы покрыть рыбу. Поставьте в холодильник еще на 48 часов. Осушать.
  4. В стеклянных банках сделайте слой рыбы, затем слой тонко нарезанного лука, еще рыбу и так далее, пока каждая банка не станет почти полной.
  5. Сделайте рассол для маринования, прокипятив в течение пяти минут следующие ингредиенты: 2 стакана белого уксуса, 1 стакан сахара, 1/2 стакана белого вина, 1/4 кусочка нарезанного лимона выжатого (и добавьте выжатую часть) и ложка маринованных специй.Дайте рассолу остыть и налейте столько, чтобы заполнить каждую банку до верха. Поставить в холодильник на 7 дней. Да, это долгое ожидание.
  6. Вырежьте две или три дюжины сваренных вкрутую яиц и дайте им остыть. В большую стеклянную банку или каменный горшок с широким горлышком добавьте 16 унций нарезанной свеклы с соком, 1/2 стакана тонко нарезанного лука, 4 лавровых листа, 6 целых гвоздик, 1 стакан коричневого сахара, 1 / 2 чайные ложки красного пищевого красителя и 2 стакана белого уксуса. Перемешайте и добавьте яйца, при необходимости еще уксуса, чтобы покрыть яйца, и поставьте в холодильник минимум на 2 дня.

Легкая маринованная рыба - от Мичигана к столу

Совместное использование - это забота!

Миска для маринованной рыбы

Десять дней и семь ингредиентов - все, что нужно, чтобы приготовить этот легкий рецепт маринованной рыбы. Используя 2-этапный процесс отверждения, вы научитесь мариновать рыбу щуку как профессионал! Этот рецепт маринованной рыбы - прекрасное дополнение к любым мясным доскам.

Когда я рос, я помню, как моя мама делала маринованную рыбу, которую она приносила, когда приходила семья. По праздникам она готовила закуски, на которых всегда была идеально маринованная свежая рыба. И всегда шла дискуссия о том, как готовится маринованная рыба.

Растворяет ли маринованная рыба кости?

Первым шагом в процессе вяления является замачивание рыбы в соли и уксусе в течение 5 дней, что приведет к растворению костей.Очень важно вымачивать рыбу в течение полных 5 дней, иначе у вас останутся кости, и рыба не будет такой нежной, как вы надеялись.

Как легко приготовить маринованную рыбу

Это 10-дневный курс действий с двухэтапным процессом отверждения. Соберите все ингредиенты, чтобы приготовить легкий рецепт маринованной рыбы. Этот рецепт сделан из Мичиганской щуки. Заморозьте рыбу как минимум на 48 часов в качестве меры предосторожности, чтобы убить любых паразитов. Нарежьте размороженное рыбное филе без кожи на маленькие кусочки по 2,5 см.

Ингредиенты для маринованной рыбы

Рассол для маринования рыбы

На каждую кварту рыбы добавьте 5/8 стакана простой, не йодированной соли. Залейте достаточным количеством белого уксуса (примерно 2 стакана). Перемешать и поставить в холодильник 5 дней, помешивая каждый день.

  • Рыбный рассол, день 1
  • Рыбный рассол, день 5

После 5 дней засолки рыбы пора приготовить раствор для хранения рыбы. Этого раствора достаточно, чтобы покрыть 1 литр рыбы. Нагрейте 1 ¼ стакана уксуса с 7/8 стакана сахарного песка и 4 чайными ложками маринованной специи почти до кипения.Дайте полностью остыть.

Травильный раствор

Пора упаковывать маринованную рыбу в банку

После 5 дней замачивания рыбы в рассоле с солью и уксусом пора смыть мясо. Промойте рыбу в холодной воде ДВАЖДЫ !! Выбросьте весь рассол, использованный для замачивания рыбы. Правильно, 2 раза! Каждый раз оставляйте в холодной воде на полчаса. Слейте всю воду.

Нарежьте соломкой лук и болгарский перец. Убедитесь, что раствор для маринованной рыбы полностью остыл.Упакуйте стеклянную банку на 1 литр, убедившись, что каждый предмет уложен слоями. Начните со слоя рыбы. Затем добавьте слой нарезанного лука и перца. Продолжайте укладывать слоями, пока вся рыба не уложится в банку.

Баночка для маринованной рыбы

Залейте рыбу ХОЛОДНЫМ раствором для маринованной рыбы, убедившись, что он полностью покрыл все, что находится в банке. Поставьте в холодильник еще не менее 5 дней. Маринованная рыба готова после 5 дней сидения, но становится все лучше и лучше, чем дольше она хранится в холодильнике.Храните рыбу в холодильнике до 2 месяцев, следя за тем, чтобы рыба была покрыта травильным раствором.

Выход: 15 порций

Время подготовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 5 минут

Время посолки и отверждения: 10 дней

Общее время: 10 дней 1 час 25 минут

Десять дней и семь ингредиентов - все, что нужно, чтобы приготовить этот простой рецепт маринованной рыбы.Используя двухэтапный процесс отверждения, вы научитесь мариновать белую рыбу как профессионал! Этот рецепт маринованной рыбы - прекрасное дополнение к любым мясным доскам.

Состав

  • Рыбное филе, Щука или белое мясо, рыба, разрезанные на кусочки размером 1 дюйм 1 литр
  • Для рассола
  • Уксус белый 2 стакана
  • Соль консервированная 5/8 стакана
  • Для травильного раствора
  • Уксус белый 1 1/4 стакана
  • Сахар гранулированный 7/8 стакана
  • Маринованные специи 4 чайные ложки

Инструкции

  1. Как приготовить маринованную рыбу
    Это 10-дневный курс действий с двухэтапным процессом отверждения. Заморозьте рыбу как минимум на 48 часов в качестве меры предосторожности, чтобы убить любых паразитов. Соберите все ингредиенты, чтобы приготовить легкий рецепт маринованной рыбы.
  2. Нарежьте размороженное рыбное филе без кожи на маленькие кусочки по 2,5 см.
  3. Рассол для рыбы. В пластиковую или стеклянную миску положите нарезанную кубиками рыбу и добавьте 5/8 стакана простой, не йодированной соли для консервов. Залейте достаточным количеством белого уксуса (примерно 2 стакана). Перемешайте и поставьте в холодильник 5 дней, помешивая каждый день.
  4. Раствор для маринования рыбы
    После 5 дней замачивания рыбы пора приготовить травильный раствор для хранения рыбы.Раствора достаточно, чтобы покрыть 1 литр рыбы. Нагрейте 1 ¼ чашки уксуса с 7/8 чашками сахарного песка и 4 чайными ложками маринованной специи почти до кипения. Дайте полностью остыть.
  5. Пора упаковывать банку с маринованной рыбой
    После 5-дневного замачивания рыбы в растворе соли и уксуса пора смыть мясо. Промойте рыбу в холодной воде ДВАЖДЫ !! Правильно, 2 раза! Каждый раз оставляйте в холодной воде на полчаса. Слейте всю воду.
  6. Нарезать соломкой лук и болгарский перец.Убедитесь, что рассол полностью остыл.
  7. Упакуйте банку, убедившись, что каждый предмет уложен слоями. Начните с толстого слоя рыбы. Затем добавьте слой нарезанного лука и перца. Продолжайте укладывать слоями, пока вся рыба не уложится в банку.
  8. Залейте рыбу ХОЛОДНЫМ травильным раствором, убедившись, что он полностью покрыл все в банке.
  9. Охладите еще не менее 5 дней. Маринованная рыба готова после 5 дней сидения, но становится все лучше и лучше, чем дольше она хранится в холодильнике.В травильном растворе держится не менее 2 месяцев.

Банкноты

На первом этапе процесса вяления, когда рыба замачивается в соли и уксусе в течение 5 дней, кости растворяются. Очень важно вымачивать рыбу в течение полных 5 дней, иначе у вас останутся кости, и рыба не будет такой нежной, как вы надеялись.

Информация о питании

Урожайность

15

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 81 Всего жиров 1 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 г Холестерин 24 мг Натрий 3531 мг Углеводы 9 г Волокно 0 г Сахар 9 г Белки 7 г

Отказ от ответственности за расчет питания Примечание: точную информацию о питании можно получить у диетолога.Вся информация о питании - это просто рекомендация. Натрий в этом рецепте используется для рассола рыбы, но жидкость выбрасывается и не употребляется.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #frommichigantothetable

Попробуйте другие рецепты «От Мичигана до стола», такие как «Советы из оленины» и лапша, а также гороховый суп с ветчиной.

Маринованная рыба

Поделиться - это забота!

Маринованная рыба: как это сделать (и зачем вам это нужно)

Источник изображения: Pixabay. com

Маринование - это не только огурцы и зеленые помидоры. На самом деле маринование - отличный способ сохранить и насладиться ежедневным уловом.

Приготовить маринованную рыбу самому легко, и ее можно приготовить из самых разных видов рыб. Некоторые из самых популярных рыб для маринования - щука, лосось, форель и присоска.

Маринование рыбы дает множество преимуществ. Во-первых, уксус в рассоле для маринования действительно растворяет и смягчает любые кости в рыбе.Обычно я пытаюсь вытащить Y-образные кости у щуки или булавочные кости у лосося, но с маленькой форелью это сделать сложнее и почти невозможно, учитывая количество мелких костей в присоске. Вот где уксус действительно помогает смягчить и растворить кости, как в консервированных сардинах или анчоусах.

Польза для здоровья

Маринованная рыба очень полезна по ряду причин:

  • Размягченные и частично растворенные кости являются отличным источником кальция.
  • Если вы решите использовать яблочный уксус вместо белого уксуса, вы получите все преимущества для здоровья, связанные с ним.
  • Многие травы и специи, используемые в различных рецептах рассола, доказали свою эффективность - куркума, семена кориандра, семена горчицы, а также листья укропа и фенхеля.
  • Если вы страдаете диабетом или страдаете отеками, вы можете уменьшить количество сахара или соли в рецепте рассола по своему вкусу.

В отличие от традиционных методов консервирования, которые требуют погружения банок на некоторое время в ванну с горячей водой, маринование рыбы представляет собой процесс холодного маринования.Часто требуется замочить в холодильнике на день или два в рассоле для предварительного замачивания, прежде чем готовить окончательный ароматизированный рассол для банок.

Самая здоровая пища для выживания в мире - и ее хранят ГОДЫ и ГОДЫ!

Вам также необходимо продезинфицировать банки в кипящей воде, прежде чем заполнять их кусочками рыбы и другими ингредиентами. Вся маринованная рыба должна быть охлаждена или каким-либо образом охлаждена при температуре 36-40 градусов по Фаренгейту. Самый безопасный срок хранения - две недели или меньше.

В некоторых рецептах рекомендуется замораживать рыбу, например, щуку, за 48 часов до маринования, чтобы убить потенциальных паразитов в рыбе.

Мы собираемся рассмотреть несколько рецептов с лососем, форелью, лососем и щукой. Вот часть основного оборудования, которое вам понадобится:

  • Стеклянные банки и крышки для консервных банок.
  • Разделочная доска и нож
  • Щипцы для укладки рыбных кусков в банки
  • Кастрюля из нереактивной стали (нержавеющая сталь)
  • Большая нереактивная чаша для маринования (стеклянная или керамическая)
  • Мерные чашки и мерные ложки

Маринованная присоска

Этот рецепт имеет длительное время маринования и выдержки, чтобы уксус полностью растворил многие кости в рыбе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 литра присоски, нарезанной на кусочки размером один дюйм на полдюйма

Маринад:

  • ½ стакана соли
  • 1 литр уксуса

Рассол для травления: 900 20003 чашки уксуса (белый уксус или яблочный уксус с концентрацией уксусной кислоты не менее 5 процентов)

  • 2 стакана сахара
  • 1 чайная ложка маринованной специи
  • 1 чашка белого вина
  • 1 нарезанный лук кольцами
  • НАПРАВЛЕНИЯ

    Источник изображения: Pixabay. com

    Смешайте соль, уксус и воду и полейте рыбу в стеклянной или керамической миске или глиняной посуде. Взвесьте рыбу тарелкой, чтобы она оставалась погруженной. Дайте постоять 5 дней в холодильнике, затем процедите и смойте водой. Упаковать в банку. Положить рыбу, затем слой лука, затем рыбу. Смешайте 2 стакана уксуса, сахара, приправ для маринования и вина, нагрейте и перемешайте в нереактивной кастрюле, пока сахар не растворится. Дать остыть и разлить по банкам. Не готовьте. Дать постоять 5 дней в холодильнике.

    Маринованная щука

    В этом рецепте также есть стадия маринования для растворения Y-образных костей, распространенных у северной щуки.

    ИНГРЕДЕНТЫ

    • 1 фунт размороженного филе северной щуки, нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
    • 1 стакан кошерной соли
    • 1 литр белого или яблочного уксуса
    • 3/4 стакана сахара
    • 2 чайные ложки цельные семена желтой горчицы
    • 1/2 чайной ложки цельного черного перца
    • 2 очищенных зубчика чеснока
    • 4 зубчика целиком
    • 3 лавровых листа
    • 1 тонко нарезанная морковь
    • 1 тонко нарезанная красная луковица

    НАПРАВЛЕНИЯ

    Приготовьте рассол, смешав соль с литром воды в сосуде Мейсона или стеклянной миске. Добавить щуку в рассол и выдержать 24 часа. Слейте воду из рыбы, но не промывайте ее. Добавьте к рыбе литр уксуса и выдержите еще 24 часа. Слить рыбу.

    Готовьте "нестандартные" ферментированные продукты, как бабушкины!

    Смешайте чашку уксуса, полстакана воды и сахар в инертной кастрюле на сильном огне. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар растворился, затем снимите с огня и дайте полностью остыть.

    В банку Мейсон на 1 литр добавьте четверть рыбы, затем добавьте несколько специй и нарезанные морковь и лук.Повторите то же самое с остальной рыбой, специями и овощами, чтобы ингредиенты были слоями и равномерно распределены. Вылейте уксусную смесь в банку. Плотно накройте и поставьте в холодильник минимум на три дня, чтобы дать аромату раскрыться.

    Маринованная форель или лосось

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 2 фунта форели или лосося
    • 1 стакан воды
    • 1 стакан белого уксуса
    • 1 лавровый лист
    • 2 зубчика чеснока
    • 1/4 чайной ложки черного перец горошком
    • 1/4 чайной ложки душистого перца
    • 1/4 чайной ложки семян укропа
    • 1/3 стакана сахарного песка
    • 1 красный лук, нарезанный кольцами

    НАПРАВЛЕНИЯ

    Смешайте воду, уксус, приправы и сахар в кастрюлю и доведите до кипения. Перемешайте, чтобы сахар растворился, и дайте остыть. Промыть филе и нарезать кусочками по 2,5 см. Нарежьте лук. Разложите рыбу и луковые кольца чередующимися слоями в стерилизованных банках. Залить травильным раствором. Перед подачей на стол поставьте в холодильник не менее трех дней. В холодильнике рыба хранится до двух недель.

    Вы когда-нибудь мариновали рыбу? Что бы вы посоветовали? Поделитесь этим в разделе ниже:

    Откройте для себя секрет экономии тысяч в продуктовом магазине.Подробнее здесь.

    Дикий карп: отличный источник пищи - настоящая еда

    Раздел о специальной ловле, чистке и поедании карпа

    Иногда создается впечатление, что гости за моим столом могут будьте немного осторожны. . . когда они совершенно не обеспокоены о том, что они едят. Во всяком случае, это правда кто читал мои статьи, восхваляющие гурманы много продуктов, которые не используются или используются недостаточно, потому что предрассудков.

    Эти маленькие котлеты, может, это гремучая змея? По правде говоря, нет. Я слышал такие похвалы, но, честно говоря, я не набрались смелости, чтобы попробовать. Если бы я был изголодавшийся . . . ну может я бы и сделал.

    Тогда всегда есть подозрение на дикие растения, ягоды и еще много чего. Могу ли я быть уверенным, что они неядовит? Да, могу, а то и сам бы не пробовал.. . особенно грибы, которые я ем только когда В их безопасности у меня нет абсолютно никаких сомнений.


    Рыба на столе - свежая, маринованная, консервированная, в буханки или что-то еще - может быть другое дело, тем не мение. То есть это не может быть форель, окунь, лосось или какой-нибудь так называемых "игровых видов". Вместо этого он вполне мог бы быть одними из множества разновидностей, которые мы обычно называем «мусорная» или «грубая» рыба.. . ну знаете, карпы, лохи, чизельмут, сквофиш, бычий сом и другие в неигровая категория.

    Хотя мои гости могут есть эту рыбу с удовольствием и хвала, многие, тем не менее, будут несколько потрясены, когда им сообщают, какие именно виды они съели. В старый бизнес: "Уххх ... мусорная рыба!"

    Насколько я понимаю, такая реакция просто глупая.К чему такая возня с этикетками? Такие традиционные предубеждения вдвойне смешно при нынешней инфляции, с лосось, тунец и т. д. взлетают в класс люкс. Четное у некогда недорогой скумбрии и сардин есть цена теги, которые отправляют меня к ближайшему ручью, озеру или водохранилищу поймать свою рыбу.

    Во многих таких экспедициях моя добыча - карп. Этот плодовитый рыба - завезена в U.С. более благодарным Европейцы еще в 1880-х годах - стало немного более приемлемы в пищу, чем некоторые «мусорные» виды. . . и также получает репутацию чертовски хитрого существа, чтобы ловля легкой снастью. В результате несколько миллионов фунты карпа собираются и продаются в пищу людям по всей стране каждый год. Еще больше привыкли кормить домашних животных, цыплят и рыб, выращенных в инкубаториях.

    Карп, пойманный в нестационарной воде, отлично поедает будь то запеченный, жареный, маринованный, копченый или консервированный для использования в пирожки, буханки и так далее.Почти так же хороши многие разновидности лохов. Их мясо мягче в консервированном, но также очень сладкий и ароматный. . . и намного превосходит скумбрия.

    Снятие шкуры с этой и другой грубой рыбы позволяет избавиться от многих их нежелательный сильный аромат. . . и это самый простой способ подготовить: их все равно. Замачивание в соли или уксусе раствор также помогает контролировать проблемы с запахом, особенно если улов произошел из несколько стоячей воды.

    Консервировать рыбу - и мясо в целом - не так сложно, как некоторые думают, но скороварка необходимо использовать и инструкции по их лечению, пищевые продукты, подверженные порче, должны строго соблюдаться. Упакованный jars, например, всегда обрабатываются в плите не менее 90 минут при давлении 10 фунтов.

    Поскольку методы консервирования рыбы различаются в зависимости от вида (из-за разницы в плотности плоти и т. д.) следует обратиться к хорошей книге по этому вопросу.Некоторые полезные источники: Putting Food By by Ruth Hertzberg, Беатрис Воан и Джанет Грин - 4,50 доллара; Разделка, Обработка и консервирование мяса Фрэнк Г. Эшбрук - 4,95 доллара; и Complete Guide to Home Консервирование, консервирование и замораживание США. Министерство сельского хозяйства - 2,50 доллара. Все доступны через МАТЕРИНСКАЯ книжная полка. Вы также можете проконсультироваться Бюллетень сохранения 28, Домашнее консервирование рыболовства Продукты, U.S. Департамент внутренних дел, Вашингтон, D.C. (текущая цена уточняется у издателя). Книга по домашнему консервированию Kerr (Kerr Glass Corporation, Consumer Products Division, Oklahoma) и The Ball Blue Book (Компания Ball Brothers, Индиана) очень надежные проводники по домашнему консервированию.

    Хороший рецепт маринования позволит получить продукт, который можно используется непосредственно из банки (которая должна быть пинтой или только размером в полпинты).Вот один, который я выбрал из интригующая поваренная книга, выпущенная Департаментом Южной Дакоты дичи, рыбы и парков (Пьер, Южная Дакота). Это называется Готовим урожай спортсмена , стоит всего один доллар и содержит инструкции по готовится много нечасто используемых рыб, млекопитающих и птиц.

    Рецепты карпа

    Поместите куски сырой рыбы в пол-пинтовые или полпинтовые банки. В части могут быть от одного до двух дюймов в длину или больше, в зависимости от по виду. Смешать:


    1 чайная ложка соли
    1/4 стакана уксуса
    1/4 стакана томатного соуса
    1 чайная ложка коричневого сахара

    Вылейте этот раствор на рыбу, оставив обычный дюйм пространство над головой. Закройте банки и обработайте там давление. плита на 10 фунтов в течение 90 минут.

    Некоторые рецепты засолки советуют просто замачивать рыбу в соли. рассола на несколько часов (даже на ночь), промывая его несколько раз раз в холодной воде, а затем консервирование.Или вы можете попробовать следующий метод изготовления похожего на сардины продукта из каракатицы, присоски, чизельмут или карп:

    В каждую банку с кусочками рыбы добавьте следующий:

    1/2 чайной ложки соли
    1 чайная ложка уксуса
    1/4 чайной ложки сушеных луковых хлопьев или луковой соли
    1 чайная ложка оливкового или соевого масла
    Сушеный острый перец по вкусу

    Приправу, конечно, можно разнообразить. Если хочешь горчицы, добавьте примерно одну столовую ложку на каждую пол-литра рыбы. . . или попробовать соус из хрена или томата. Затем закройте банки и обработайте их в скороварке на 10 фунтов за 90 минут.

    Если вы хотите маринованную рыбу без консервирования, вот основные рецепт (также из поваренной книги Южной Дакоты)

    Нарежьте любую рыбу на филе и нарежьте полосы шириной в один дюйм.Сложно упакуйте куски в кварту или другие банки, пока контейнеры не заполнятся примерно на 3/4. Добавить к каждая кварта:

    3 столовые ложки соли
    1/4 стакана сахара
    2 чайные ложки специй для маринования
    1 средний лук, нарезанный кубиками

    Долейте банку уксусом (часто предпочтительнее белый) и охладите его около четырех дней. Смесь сохранит долгое время в холодильнике, и следует встряхнуть немного время от времени.

    К счастью, есть так много вкусных способов подготовить карпа, лохов и тому подобное. . . потому что они будут быть гораздо чаще в рационе питания будущего. Поскольку население мира продолжает расти - без соответствующее увеличение производства продуктов питания и прогресс в наша система раздачи - мусор и грубая рыба, и то и другое пресная и соленая вода, становятся все более важные источники белка.В грядущие годы голодные люди откажутся от своей щепетильности и плодовитые виды будут не только приемлемыми, но и респектабельный. Когда я ем рыбные консервы, я рада, что давно избавился от собственных предрассудков.

    Маринованная рыба и роллмоп - Backwoods Home Magazine

    Линда Габрис

    Выпуск № 91 • Январь / Февраль 2005 г.

    У пикантных творений, называемых роллмопами (те аппетитные закуски, которые вы покупаете в банках в супермаркете или оптом в гастрономах), есть глубокие европейские корни, но маринованная рыба - это гораздо больше, чем просто сельдь.
    Традиционные роллмопы, филе сельди, обернутое вокруг небольшого кислого маринада и вылеченное в рассоле, стары как исторические даты. Термин происходит от rollen, что на немецком означает «свернуть», и moppen, что на голландском означает «кислое лицо».


    Филе с белой мякотью раскатывают в рулонные швабры, готовые к припуску и маринованию.

    Когда-то маринованная рыба считалась повседневным продуктом питания, сегодня она занимает одно из первых мест в списке деликатесов для гурманов. Коммерческие роллмопы довольно дороги, но хорошая новость заключается в том, что любую рыбу можно мариновать, и рыболовы, которые еще не выловили улов в кувшин, не знают, чего им не хватает.

    Маринование - это безопасный и простой способ закладки рыбы на кратковременное хранение. Часто, когда у меня есть свежая рыба, которая не входит в основное меню, или когда у меня есть хорошая покупка на рыбном рынке, я достаю свою глиняную посуду и солю приз. В результате получается вкусная закуска, которая экономит до месяца, что позволяет наслаждаться ею в нескольких настройках.

    Мелкая рыба идеальна для маринования традиционным роллмопом, и ничто не может быть лучше «имитации» роллмопа, чем обильная корюшка или другая мелкая сковорода. Более крупный улов, в том числе сиг, окунь, судак, окунь и форель, получается сочным при мариновании. Поскольку у крупной рыбы кожа более жесткая, а мясо обычно слишком толстое для катания, рыбу лучше всего очистить от кожи, разделить на филе и нарезать на куски размером с порцию перед маринованием, потому что кислота в рассоле помогает разрушать и растворять кости. Даже самые разборчивые не устоят перед пряными присосками в банке с рассолом.

    Есть два основных метода маринования рыбы.

    По старинке засоленную рыбу кладут в кувшин или банку и заливают кипящим рассолом. Если этот метод применяется на практике, современным солитерам рекомендуется сначала заморозить рыбу не менее чем на 48 часов на случай, если ленточные черви присутствуют в мясе. Этот метод отлично подходит для ранее замороженного улова или замороженных покупок, купленных в магазине.

    Другой метод, который мне передала моя бабушка, заключается в том, что рыбу осторожно запекают в кипящем рассоле перед тем, как положить в кувшин.Это избавляет от необходимости сначала замораживать, что позволяет мариновать рыбу в первозданном виде. В том маловероятном случае, если в плоти есть паразиты, тепло их уничтожит. Я использую этот метод для маринования свежего улова.

    При мариновании рыбы используйте только высококачественный дистиллированный уксус, соль для маринования, свежие специи и глиняную посуду или стеклянные банки, так как металлические емкости могут вызвать обесцвечивание или «оловянный» привкус.

    Вот несколько интересных рецептов, которые стоит попробовать.

    Острые маринованные кусочки рыбы:

    От 2 до 3 фунтов ранее замороженной рыбы, размороженной (филе любой рыбы с белой или легкой мякотью, голова, хвост и кожа удалены и нарезаны на кусочки толщиной в один дюйм) Сиг, окунь, окунь, сом, судак, присоски может быть использован.Озерную форель хорошо мариновать, и хотя другая форель обычно розовее или краснее, ее также можно использовать в этом рецепте.
    8 стаканов белого уксуса
    1 стакан соли для маринования
    3 средних луковицы, тонко нарезанных
    1 стакан красного вина
    2 стакана сахара
    ¼ стакана смешанных специй для маринования
    3 целых лавровых листа
    1 столовая ложка горячего измельченного перца чили
    3 целых зубчика чеснока (при желании)

    В стеклянной миске смешайте 4 стакана уксуса и соли и перемешайте до полного растворения. Подготовленную рыбу погрузить в воду. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок не менее 24 часов или до трех дней. Вынуть из холодильника, слить и слить жидкость. Хорошо промыть рыбу под холодной проточной водой.


    Роллмопы только что извлеченные

    Положите рыбные куски в глиняную кувшинку или фляги, наслоив их кольцами лука. В кастрюле доведите до кипения оставшийся уксус, вино, сахар, специи и чеснок.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Дайте настояться 5 минут.

    Налейте немного кипящей маринованной жидкости на рыбу, чтобы она не остыла. Медленно добавьте оставшуюся жидкость. Накройте горшок крышкой или закройте банки и охладите до комнатной температуры. Перед подачей на стол поставьте в холодильник минимум на пять дней. Хранить в холодильнике не более месяца.

    Подавать маринованную рыбу в качестве закуски с тонкими ломтиками черного хлеба, сметаной и маринованным молодым луком. Бокал белого вина, и готово.

    Макет роликов:

    2 фунта тонкого рыбного филе с белой мякотью (или 2 фунта корюшки, нарезанной бабочкой, с оставленной кожей и обрезанным хвостом)
    1 или 2 банки огурцов с огурцами
    4 чашки уксуса
    1 чашка белого сухого вина
    ¼ чашки соли
    1 стакан сахара
    4 ст. приправы для маринования
    5 сушеных перцев чили (если вы любите его острым)
    3 средних луковицы, тонко нарезанных

    Промокните филе бумажными полотенцами, чтобы удалить влагу.На хвостик филе или корюшки уложить корнишон, плотно свернуть и закрепить зубочисткой. Продолжайте до тех пор, пока все кусочки рыбы не будут обернуты вокруг маринада.

    В кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме рыбы, и доведите до кипения. Убавить огонь и тушить 10 минут.

    Осторожно погрузите рыбу в рассол. Снова доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 8 минут.

    Снять с огня и остудить. Перелейте в кастрюлю или ковш по банкам и накройте или закройте. Перед подачей на стол поставьте в холодильник минимум на 3 дня, чтобы аромат раскрылся.

    Подавайте роллмопы с хрустящими хлебными палочками, чтобы получить сытный перекус.

    Старомодный маринованный лосось: Вот замечательный обновленный рецепт маринованного лосося. Вы можете обрабатывать свежий улов или замороженные покупки.

    4-5 фунтов лосося без кожи
    1–1½ стакана соли для маринования
    2 стакана яблочного уксуса
    4 стакана белого уксуса
    3 стакана сахара
    ½ стакана специи для маринования
    2 нарезанных лимона
    1 стакан белого вина ( или яблочный уксус)
    2 тонко нарезанные луковицы

    Свернутые и закрепленные зубочисткой роллмопы быстро вынимаются.

    Если рыба свежая, заморозьте за 48 часов до обработки. Если заморозить, вы готовы катиться. Нарезать кусочками по два дюйма. Поместите рыбу в большую стеклянную миску и отставьте в сторону. В средней миске смешайте соль и яблочный уксус и перемешайте, пока соль не растворится. Полить рыбу. Поставьте в холодильник на восемь дней, помешивая каждый день.

    Слить и выбросить рассол. Промойте рыбу в холодной воде, чтобы удалить излишки соли. Залить холодной водой и поставить на три часа в холодильник.

    В большой сковороде смешайте белый уксус, сахар, специи и лимон. Нагрейте, пока сахар не растворится. Не кипятить. Охладите, затем добавьте вино.

    Слейте воду из рыбы и слейте воду. Разложите рыбу в кувшинках или банках, посыпав слоями лука. Залейте рыбу маринованной жидкостью. Закройте банки и храните в холодильнике. Дайте настояться не менее недели перед подачей на стол. Это экономит до одного месяца при охлаждении. Делает около 4 кварт.

    Примечание: В старину бабушка «клала» лосося и другую рыбу в кувшин без использования холодильника, и он лежал в погребе под рассолом много месяцев подряд.Тем не менее, сегодня домашним консервантам настоятельно рекомендуется не делать этого, как в былые времена, поскольку может произойти порча, если температура погреба не будет постоянной.

    СМОТРЕТЬ: Как приготовить маринованную рыбу

    Нажмите, чтобы увидеть метод

    Ингредиенты (11)

    1. 75 кг хек - или желтохвост
    соль и свежемолотый черный перец
    125 мл сахар
    15 мл куркума
    45 мл средний порошок карри
    20 мл соль
    2. 5 мл кайенский перец
    750 мл уксус
    125 мл воды
    4 лук - тонко нарезанный
    6 листья лимона - или лавровый лист (измельченный)

    Нажмите для ингредиентов

    Метод:

    Начните с разделки рыбы на филе и слегка посыпьте солью и перцем.

    Смешайте сахар, порошок карри, куркуму, соль, кайенский перец, уксус и воду в большой кастрюле с плоским дном (не используйте железную или алюминиевую кастрюлю).

    Добавьте кольца лука и листья лимона, давая вариться 20–30 минут.

    Осторожно поместите рыбное филе в смесь, убедившись, что оно хорошо покрыто, и готовьте еще 20 минут или до готовности. Время от времени поливайте соусом карри и при необходимости переворачивайте филе.

    Уложите рыбу слоями в банки или эмалированную посуду, полностью покрыв каждый слой острым соусом карри.

    Полить оставшимся соусом и дать остыть.

    Закрыть и хранить в прохладном месте. Рыба готова к употреблению через 2–3 дня.

    СОВЕТ: При желании добавьте по вкусу любые из следующих специй и приправ: цельные семена кориандра, черный перец, цельный душистый перец, цельные гвоздики, перец чили или свежий имбирь.

    ТАКЖЕ ПОПРОБУЙТЕ эти рецепты:

    Маринованная рыба и паштет из цветной капусты

    Кейп-малайская маринованная рыба «тако»

    А для просмотра наших самых популярных рецептов Пасхи нажмите ЗДЕСЬ .

    Безопасное сохранение рыбы | UMN Extension

    Рыба является пищевым продуктом с низким содержанием кислоты и может безопасно обрабатываться только при температуре, достигаемой в автоклаве. Отсутствие тепловой обработки рыбы до 240 градусов по Фаренгейту или выше может позволить спорам опасных термостойких бактерий Clostridium botulinum выжить, прорасти и расти.Яд, вырабатываемый ботулиническими бактериями, вызывает ботулизм - смертельное пищевое отравление. Добавление небольшого количества уксуса или заливка рыбы томатным соком или томатной пастой не отменяет необходимости термической обработки рыбы в автоклаве.

    Используйте стандартные консервные банки, закаленные при нагревании. Время обработки указано для банок на 1 пинту . Пинтовые банки с широким горлом заполнить легче, чем более узкие.

    Общий метод USDA для консервирования рыбы без соуса

    ** Включает голубую рыбу, скумбрию, лосось, стальную головку, форель и другую жирную рыбу, кроме тунца.

    Промыть и выпотрошить рыбу в течение двух часов после ловли. Держите очищенную рыбу на льду до готовности.

    Примечание : Стекловидные кристаллы фосфата магния-аммония иногда образуются в консервированном лососе. Домашний консервный завод не может предотвратить образование этих кристаллов, но они обычно растворяются при нагревании и безопасны для употребления в пищу.

    Процедура
    1. Удалите голову, хвост, плавники и чешую.
    2. Вымойте и удалите всю кровь.
    3. При желании продольно разделить рыбу.
    4. Нарежьте очищенную рыбу на кусочки длиной 3 ½ дюйма.
    5. Заполните пинты банок кожицей рядом со стеклом, оставив свободное пространство в 1 дюйм.