Как засолить сало в рассоле в домашних: Засолка сала в рассоле холодным способом в банке

Распечатать рецепт

Рецепт вкусного маринада для сала, которое подойдет, как для обычного хранения в морозилке, так и для подготовки сала для копчения. Рецепт выполнен пошагово с фото.

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

1. Подготовим сало для засолки, промываем под проточной водой, по необходимости нарезаем брусочками по 8-10 см., чистим чеснок.

2. В кастрюлю наливаем воду, как только вода закипит закладываем подготовленные специи, соль и даем покипеть в течении 5 минут, далее маринад снимаем с плиты и даем остыть до комнатной температуры.

3. Подготовленное сало раскладываем слоями с измельченным чесноком в подходящую емкость.

4. Заливаем остывшим маринадом, так что бы сало было покрыто полностью маринадом.

5. Отправляем под гнет (пресс), и даем салу промариноваться в течении 3-5 суток. Именно в этом рецепте сало на фото было промаринованно за 3 суток, но если вы не уверены, что сало промариновалось дайте ему постоять в маринаде 5 суток.
   Далее дайте салу обветрится, развесив на прочной леске на сутки (муж использовал для этого леску для тримера, которой косят траву).

6. Вот такое замечательное и вкусное сало получается в маринаде.

7. А также с таким рецептом маринада сало закоптили в коптильне горячим способом.
   Всем приятного аппетита!

Сало в рассоле | Вкусное сало в домашних условиях

История сала

Жители Древнего Рима называли сало «лярдо», этот термин сохранился и до наших дней. Он означает смалец – растопленный жир. Старославянское слово sadlo, что означает «насаженный на мясо», является прототипом знакомого всем слова «сало», ведь это салдо без буквы Д.

Готовить вкусное сало в рассоле совсем несложно. Понадобится лишь соль, много чеснока и сало. Если вы любите специи – можно добавить черный перец, паприку, тмин. Засолка сала встречается в славянских кухнях — болгарской, украинской, русской и белорусской. Но сало любят и употребляют в пищу во многих культурах — в Германии популярностью пользуется шпик, американцы не мыслят хорошего бургера без бекона, на Балканах едят солонину, а в Польше – слонину. Мы тоже приготовим сало в рассоле. Рецепт несложный, убедитесь сами!

Ингредиенты:

• Сало с мясной прорезью (почеревина, подчеревок) — 1 кг
• Соль – 100 г
• Лавровый лист – 7-8 листьев
• Черный перец горошком – 8-10 шт.
• Чеснок – 1-2 головки

План приготовления:

1. Перед тем, как засолить сало в рассоле, его нужно купить. Выбрать хороший кусок сала на рынке довольно просто. Его выбирают по толщине, плотности, аромату и цвету сала и его шкурки. Толщина оптимальна от 3 до 6 см. Считается, что самое полезное сало в 3 см от шкурки. Шкурка сала должна быть светлой, а само сало – белым или нежно-розовым в центре. И, наконец, хорошее сало ничем не пахнет.

   Подготавливаем все ингредиенты для засолки сала.

2. Домашняя засолка сала в рассоле начинается с приготовления рассола. Вскипятите 1 л воды в кастрюле и всыпьте в нее соль. Проварите рассол 2-3 минуты, чтобы соль растворилась и весь мусор, содержащийся в соли, выпал в осадок.

   Приготовьте рассол – вскипятите 1 л воды и растворите в ней соль. Проварите 2-3 минуты и охладите.

3. Перед тем, как солить сало в рассоле , рассол нужно остудить. Ставим кастрюлю в холодное место – подвал, балкон или лоджия и полностью охлаждаем. За это время на дне появляется осадок, а сам рассол становится прозрачным.

   Полностью охлаждаем рассол.

4. Чеснок очищаем от шелухи. Очень просто это сделать, если поместить зубчики в закрытую посуду и сильно потрясти – шелуха отпадает сама. Рецепт засолки сала в рассоле предполагает 1-2 головки, но чеснока можно использовать и больше – сало будет вкуснее и ароматнее.

   Чеснок очищаем от шелухи.

5. Сало нарезаем кусочками по 15 см (чтобы удобнее было использовать в дальнейшем) и укладываем плотно в емкость, которая плотно закрывается крышкой. Это может быть судочек из пищевого пластика или стеклянная банка. Между кусочками сала распределяем целые зубчики чеснока и лавровый лист.

   Плотно укладываем кусочки сала в банку, засовываем чеснок и лавровый лист между кусочками сала.

6. Заливаем наше сало остывшим рассолом. Накрываем емкость крышкой и оставляем в прохладном месте (не в холодильнике) на 3 суток. У меня на подоконнике достаточно прохладно, поэтому банка стояла на нем.

   Полностью остывший рассол выливаем в емкость с салом. Оставляем на 3 суток в прохладном месте.

7. Через трое суток сало немного уменьшилось в размерах, мясные прожилки стали более бледными, и сало, и рассол пропитались ароматами чеснока. Поставьте емкость с салом в холодильник еще на 1 сутки.

   Через трое суток поставьте банку с салом в холодильник еще на 1 сутки.

8. Далее достаем наше самое вкусное сало в рассоле из банки, обтираем бумажным полотенцем от влаги и нарезаем тоненькими кусочками. Сало готово к употреблению. Храню я такие кусочки в морозильной камере – каждый кусочек обтираю, заворачиваю в пергамент и кладу в морозилку. За 10 минут до употребления достаю и тонко нарезаю.

   Сало готово. Обсушиваем, тонко нарезаем и подаем ароматную закуску к столу.

9. Вот и готова наша невероятно простая, но вкусная закуска. Сало в рассоле в домашних условиях будет почетным гостем на любом застолье, можете мне поверить!

   Сало готово. Обсушиваем, тонко нарезаем и подаем ароматную закуску к столу.

10. Приятного аппетита.

    Приятного аппетита.

Ценность блюда.

Рецепт вкусного сала в рассоле не предполагает термообработку продукта, а это значит, что максимум полезных свойств сохранится в готовом продукте. Витамины A, D, E и каротин, а также полинасыщенные жирные кислоты для бесперебойной работы сердечно-сосудистой системы, аминокислоты для укрепления иммунитета, биологически активные вещества и лецитин для мозга, а также антираковые клетки и вещества, выводящие токсины – это все о сале!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Сало в рассоле – самые вкусные рецепты! Как вкусно посолить сало

Сало издавна занимало почетное место на столе у многих славянских народов. И все благодаря татаро-монголам. Завоевывая новые земли, они грабили все что могли. А поскольку их ислам не разрешает им употреблять в пищу свинину, славяне начали активно разводить свиней. И с тех пор свиной жир стал любимым продуктом на нашем столе. Его полюбили в соленом, вареном и жареном виде. Я уже рассказывала о том, как засолить его в луковой шелухе и по-домашнему с чесноком. А в этой подборке вы найдете рецепты засолки в рассоле, тоже очень популярный способ.

Как не правы те, кто считает, что сало несет только вред для организма, считая, что оно способствует выработке лишнего холестерина и от него толстеют. Такое утверждение опровергают диетологи. Они считают, что небольшое количество (не более 50 г в сутки), наоборот, даже полезно. Оно дает быстрое насыщение, энергию и улучшает настроение. А в зимнее время этот продукт просто всем нам необходим. Конечно, в разумных количествах.

И вообще это полезный продукт. Причем полезные его свойства проявляются в соленом, маринованном и копченом виде. И даже 2-3 тонких ломтика полезны беременным и кормящим женщинам, спортсменам и заядлым курильщикам. В прослойке жира под шкуркой накапливаются и сохраняются много полезных микроэлементов и витаминов. Это отличный антиоксидант, особенно в сочетании с чесноком.

А вот жареное или вареное пользы точно не принесет, поскольку в процессе жарки и варки биологически активные вещества разрушаются. Едва ли вареное сало или жареные шкварки пользу принесут. И знайте, что врачи не рекомендуют употреблять шпиг больным с болезнями печени и поджелудочной железы, а также с излишним весом, все-тки оно достаточно калорийное.

Сало в рассоле горячим способом – самый вкусный рецепт

Очень простой и проверенный способ засолки свиного жира. В итоге получается нежное и ароматное кушанье, которое улетает со стола вмиг! Для приготовления можно взять кусочки с мясной прослойкой или без нее. Готовить будем в кастрюле, потому что будем сначала будем его варить.

Ингредиенты

• Свиное сало – 1 кг
• Соль крупного помола – 250 г
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Лавровый лист – 4-5 шт.
• Душистый и черный перец горошком – по 1 ст. л.
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Молотый кориандр – 1 ч. л.

Специи вы можете выбирать по своему вкусу. Главное, чтобы их аромат вам нравился.

Как делать

Шаг 1. Ножом оскабливаем шкурку. Несмотря на то, что она как будто бы чистая, однако на ней еще остается налет. Затем кусочки промываем, а затем обсушиваем со всех сторон бумажным полотенцем. И затем нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 2. Наливаем в кастрюлю 1 л воды, добавляем соль и специи. Хорошо размешиваем, чтобы кристаллы соли растворились.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим рассол до кипения и даем покипеть 3-4 минуты.

Шаг 3. Укладываем в кипящую жидкость кусочки сала и варим их там 3 минуты, не более.

Шаг 4. Затем куски жира вместе с рассолом остужаем при комнатной температуре и убираем кастрюлю в прохладное место, например, в холодильник, на 4-5 дней. В течение этого времени сало впитает в себя все ароматы специй.

Шаг 5. На 5-й день кусочки достаем из кастрюли, обсушиваем их бумажным полотенцем.

Шаг 6. Выдавливаем через пресс чеснок и натираем им кусочки сала,

а затем сверху посыпаем молотым красным перцем со всех сторон.

Каждый кусок затем заворачиваем в фольгу и убираем на хранение в морозилку. Там оно может храниться при низкой температуре до полугода, а в холодильнике – не боле 2-х месяцев.

Достав шпик из морозилки, нарезаем его кусочками или ломиками и можно приступать к трапезе. Он получился очень вкусный, в меру острый за счет красного перца, и мягкий.

Как вкусно посолить сало в рассоле холодным способом

Сало, приготовленное этим способом, получается вкусное с обалденным ароматом. Нарезанное тонкими кусочками и положенное на кусочек черного хлеба – отличный перекус на природе или даче.

Ингредиенты

• Свиной шпик
• Чеснок – 1 головка

Для маринада на 1 л воды:

• Соль – 4 ст. л.
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Перец душистый горошком -5-6 шт.
• Черный перец горошком – 6-8 шт.

Приготовление

Шаг 1. Сначала подготовьте сало. Поскоблите шкурку ножом, помойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими брусочками.

Шаг 2. Готовим рассол. В 1 л теплой воды кладем лавровые листики, душистый и черный перец, Затем растворяем 4 столовые ложки соли с большой горкой и размешиваем до полного растворения кристаллов.

Проверить, достаточно ли соли в воде, можно, опустив сырое яйцо в рассол. Если оно будет плавать на поверхности, значит соли достаточно.

Даем покипеть маринаду еще 3-4 минуты, выключаем огонь и даем жидкости остыть до комнатной температуры. Быстрее вода остынет, если кастрюлю поставить в холодную воду или вынести на лоджию или веранду.

Шаг 3. Нарезаем мелкими кусочками чеснок. На дно емкости, в которой будет готовить сало, кладем горсть нарезанного чеснока. Сверху выкладываем кусочки шпика, но не очень плотно, чтобы в дальнейшем рассол покрыл всю поверхность кусочков. На слой жира снова выкладываем горсть чеснока. Если есть еще кусочки, положите их еще одним слоем, а поверх снова разложите кусочки чеснока.

Шаг 4. Из остывшего рассола достаньте лавровые листики и положите их между кусками, а затем залейте им.

Шаг 5. Положите на куски перевернутую тарелку и поставьте сверху груз. Оставьте в таком состоянии на 2-3 суток сначала на кухне, а затем столько же в прохладном месте.

Шаг 5. Готовое сало достаем из рассола, убираем с поверхности горошинки перца и обсушиваем бумажным полотенцем.

Сало готово к употреблению. Оно получилось очень вкусное, просто тает во рту, с очень приятным ароматом. Затем каждый кусок заворачиваем в фольгу или пищевую пленку и убираем в морозильник. Там оно может храниться достаточно долгое время.

Сочное и мягкое сало в рассоле – рецепт в банке

Очень удобно солить сало в банке. В зависимости от количества его можно засолить хоть в литровой, хоть в трехлитровой банке. А технология приготовления одна и та же. При таком способе засола  оно получается очень вкусным. Попробуйте тоже – не пожалеете!

Ингредиенты

• Грудинка
• Соль на 1 л воды – 3,5 ст. л. с горкой
• Лавровый лист 1-2 шт.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Молотый кориандр – 1 ст. л. (по желанию) или другие специи

Как готовить

Шаг 1. Очищенное, промытое и высушенное бумажными полотенцами нарезаем грудинку на продолговатые кусочки.

Шаг 2. Готовим рассол. В кастрюлю наливаем 1 л воды, добавляем соль, размешиваем, чтобы она растворилась. Если вы приготовили большую банку для засолки, соответственно увеличивайте пропорции.

Считают, что сало не возьмет в себя лишней соли. Однако, если вы готовите грудинку по этому рецепту, имейте ввиду, что мясо, наоборот, может пересолиться. Поэтому будьте с солью поаккуратнее! И больше положенного количества соли в воду не добавляйте.

Шаг 3. Доводим рассол до кипения и по желанию можно добавить молотый кориандр иди другие специи, которые вам нравятся.

Шаг 4. На дно банки насыпаем половину нарезанного пластинками чеснока.

Затем укладываем в банку кусочки грудинки, но не плотно. Так жидкость будет соприкасаться со всей поверхностью кусочков жира. Сверху кладем оставшийся чеснок и лавровый лист.

Шаг 5. Заливаем в банку горячий рассол. Хотя можно залить и холодным, но при заливке горячим грудинка быстрее пропитается.

Закрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки.

После банку убираем в холодильник еще на 1-2 дня. И только после этого грудинку можно кушать. Неиспользованные кусочки (по отдельности каждый кусок) заворачивают в фольгу или пищевую пленку и убирают в морозилку на хранение.

Как засолить сало в рассоле для копчения в домашних условиях

Копченое сало любят все. Вкусное, с запахом дымка оно едва ли кого оставит равнодушным. Однако, его вкус во многом зависит от рассола, в котором маринуют его перед копчением. Предлагаю рецепт, в котором есть одна фишка, которая делаем вкусным маринад и в последующем вкусное кушанье.

Ингредиенты

• Грудинка (шпик с прослойками мяса)
• Соль из расчета 100 г на 1 л воды
• Чеснок – 10-12 зубчиков
• Перец горошком или смесь перцев
• Приправа для сала

Как делать

Шаг 1. В кастрюлю наливаем воду и добавляем все ингредиенты: соль, перец, приправу для сала.

В последнюю очередь добавляем чеснок. Он должен быть обязательно мелко измельченным. Не нарезан, а именно измельчен на мелкой терке или пропущенным через чеснокодавилку. В этом и заключается секрет вкусного маринада для копчения грудинки.

Шаг 2. Ставим кастрюлю с рассолом на огонь и доводим его до кипения. Готовый маринад оставляем остывать при комнатной температуре.

Шаг 3. Куски грудинки укладываем в кастрюлю неплотно и заливаем подготовленным маринадом. Оставляем куски грудинки в нем на 3 суток в холодном месте.

Спустя 3 дня достаем куски из кастрюли, обсушиваем салфетками и подготавливаем их для копчения.

Рецепт засолки сала в банке для длительного хранения

Чтобы подольше сохранить вкусное сало, можно его заморозить в морозильной камере. А если в доме нет морозилки, а свиного жира много, тогда его можно закатать в стерильные банки в рассоле. Так его можно хранить год или даже два. Жир при длительном хранении хорошо просолится и будет очень вкусным и нежным.

Ингредиенты

Кроме основного ингредиента нам потребуется для приготовления следующие ингредиенты:

• На 1 л воды – 300 г соли
• Чеснок – 2-3 зубчика или 2 ч. л. измельченного
• Специи – душистый перец горошком, сушеный укроп, молотый кориандр – 1 ч. л., острый стручковый перец (сухой или свежий)

Как делать

Поскольку заготовка предназначена для длительного хранения, заранее стерилизуем банки любым удобным для вас способом и кипятим крышки.

Шаг 1. Нарезаем шпик на небольшие кусочки, такие, чтобы они пролезли в горлышко банки.

Шаг 2. Приготавливаем заливку. На 1 л воды берем 300 г соли, и добавляем его в воду, размешиваем, чтобы она растворилась.

В зависимости от количества сала для заготовки, количество рассола пропорционально увеличиваем.

Затем добавляем остальные специи, перемешиваем и доводим до кипения. Кипятим 2-3 минуты и выключаем огонь. Остужаем немного его, примерно до 50ºС.

Шаг 3. Пока рассол остывает, наполняем банки кусочками сала и заливаем банки немного остывшим маринадом. Жидкость в банках должна их полностью прикрыть.

Банки сразу же плотно закрываем (закатываем) железными крышками. Хранят такую заготовку в прохладном месте (в холодильнике, погребе, подвале) довольно долго.

Если вы хотите покушать соленое сало в ближайшее время не обязательно закатывать банки. Просто положите подготовленные кусочки в контейнер или банку, залейте рассолом и уберите в холодильник. Оно будет готово буквально через 2-3 дня.

Видео о том, как быстро и вкусно засолить сало в рассоле

Посмотрите очень доступный в повторении видео рецепт, как засолить быстро сало. Для его приготовления подойдет куски чистого жира, так и с прослойками мяса. Но учитывайте, что мясо просаливается гораздо дольше. Поэтому выбирайте такую грудинку, где прожилки мяса не такие большие.

Для засолки вам потребуется совсем немного времени, достаточно 5 минут, чтобы вскипятить рассол и подготовить куски  шпика для засолки. И 2-3 дня до полной его готовности.

Для приготовления 1 л рассола на 1,5-2 кг грудинки вам потребуется 150 г соли, а также примерно 1 головка чеснока и молотая смесь перцев. Как засолить сало, посмотрите в коротком видео-рецепте.

Приятного аппетита!

Как засолить сало в рассоле в домашних условиях вкусно

Засолка сала у большинства из нас прочно ассоциируется с украинской кухней, и мы продолжаем кулинарный ряд, ставший «визитной карточкой» этой кухни: борщ с пампушками, вареники с творогом и водка с перцем. Но всё сразу в одной статье описывать мы не будем (да и не получится), а как засолить сало мы вам сегодня и расскажем.

• кусок сала700-800 гр. 1 кусок
• крупная соль50-70 гр. 2 ст. ложки с горкой
• молотый чёрный перец30-40 гр. 1,5-2 ст. ложки
• чеснок3-4 головки 

• Кусок сала на 700-800 гр. свиньи свежего забоя (оно не должно быть мороженым),

• нарезаем на узкие длинные кусочки.
  Вообще от качества сала зависит до 90 процентов того, будет эта засолка качественной, или вы не будете знать, куда его потом девать.
  Так что несколько советов из практики:
  • Сало должно быть абсолютно белым (для молодых свиней допускается лёгкая розоватость), но никак не желтоватое или с синевой.
  • Цвет однородный по всему куску.
  • Сало для засолки должно быть «полосатое», а не с толстым мясным слоем. Он у вас не просолится должным образом, да и потом будет таким «резиновым», что не прожевать.
  • Сало не должно быть толстым. Мало того, что оно не будет от молодой свиньи, так и просаливаться будет гораздо дольше.
  Так засолка сала и поход за ним на продуктовый рынок или в специализированный магазин, где действительно есть настоящий выбор, понятия неразделимые.

• А дальше всё очень просто, готовим засолочную смесь. Для этого 50-70 гр. крупной (это очень важно) соли

• смешиваем с 30-40 гр. (в зависимости от упаковки) молотого чёрного перца.

• Очищенный чеснок 3-4 головок (хотя можно этого и не делать, а только разобрать его на отдельные зубчики),

• давим прессом для чеснока (это тоже важно, так он обильно пустит сок), ещё раз перемешиваем.

• Обмазываем полученной смесью куски для засолки сала со всех сторон.
  Укладываем в ёмкость с высокими бортами (сало может обильно пустить сок) очень плотно, чтобы куски сильно прижимались друг к другу. И обязательно кожей вниз.
  Оставляем засаливаться сало при комнатной температуре на 1-1,5 дня.

• Это время, конечно, прошло, но сказать что незаметно, было бы неправдой. Запах разносится далеко за пределы кухни, а ожидание сродни изощрённой пытке: «видит око, да зуб неймёт».
  Теперь переверните куски засаливаемого сала кожей вверх и обильно посолите их сверху. Так соль высушит кожу и она снимется совсем легко.

• Продолжаем засаливать сало при комнатной температуре, а значит просто отставляем его в сторонку на кухонном столе.
  Ещё через 2-3 дня «ожидания» (в зависимости от того, как долго вы смогли вынести это искушение), куски засаливаемого сала обмываем в проточной воде.

• Как уже было сказано выше, снимаем кожу, и на 12-16 часов (лучше на сутки), убираем в морозильник.

• Вот и все советы, и тонкости того, как засолить сало хорошо, с гарантией, чтобы куски полностью просолились. Но при этом – всего за 3-4 дня.
  Приятного аппетита.

Рецепт засолки сала в рассоле

Тарелка с тоненько нарезанными пластинками нежно-розового сала, приготовленного специальным способом, вызовет обильное слюноотделение даже у сытого человека. Если к ней добавить вареной картошечки или положить такой деликатес на кусочек черного хлеба, тогда получится шедевр народной кулинарии. Хотите удивить гостей, друзей и родных, то вот интересный рецепт засолки сала.

Засолка сала: рецепт

Сало — продукт, который часто запасают впрок. Сытное, вкусное, оно прекрасно дополняет зимний рацион, а в летнюю пору благодаря соли не портится.

В наше время немногие могут позволить себе деликатесы, а вот сало — демократичный продукт. Оно на столе и у работника завода, и у медсестры, и у директора предприятия или бизнесмена. Его берут на пикники, в дорогу, едят на обед и ужин. Поэтому простые рецепты, как солить сало, знают многие.

Читайте также

Фалафель: рецепт в духовке

Помимо того, что это яство аппетитное и вкусное, оно еще и полезное:

1. В сале уникальное сочетание полиненасыщенных кислот. Благодаря им у человека нормализуется выработка гормонов, налаживается холестериновый обмен, стенки сосудов освобождаются от бляшек, повышается иммунитет.
2. В этом продукте содержатся витамины А, Е, D, каротин — важнейшие вещества для формирования тканей.
3. Ежедневное употребление сала очищает печень и нормализует работу желчного пузыря. Если дополнить блюдо чесноком, то улучшится состояние сердечно-сосудистой системы.
4. Сало выводит из организма токсические и радиоактивные вещества, канцерогены.

Засолка сала — традиционный способ приготовления этого продукта. За столетия народ изобрел множество рецептов. Если не знаете, как засолить сало, то вот один из популярных рецептов:

Читайте также

Варенье из смородины через мясорубку: рецепт

1. Сало или подчеревок свиной — 1 кг. Не покупайте сало кнура. У него неприятный запах, оно жесткое.
2. Кипяченая и охлажденная вода — 1 л.
3. Соль поваренная крупная — 120–140 г (6 столовых ложек).
4. Чеснок — 1 крупная головка.
5. Черный и душистый перец горошком (8 и 5 шт. соответственно) и лавровый лист (3–4 шт.).

Это базовые ингредиенты. Желательно набор не менять (если нет аллергии на какой-то продукт), а вот с количеством поэкспериментируйте. Если любите посоленее, добавьте еще ложку соли, хотите добиться пикантности — положите больше чеснока и душистого горошка. Главное — не переборщите.

Как вкусно засолить сало в рассоле

Солить сало — процедура достаточно простая. Для нее вам понадобится такое оборудование:

Читайте также

Салат из редьки и моркови со сметаной

• средняя кастрюля для приготовления рассола;
• стеклянная емкость (банка на 1,5 л) или пластиковый контейнер с крышкой;
• доска для нарезки;
• бумажные полотенца и фольга.

Чтобы приготовить рассол для сала:

1. В кастрюлю налейте воду, разведите в ней 6 ложек соли и доведите до кипения.
2. Разрежьте сало на куски до 10–12 см шириной и приблизительно 20 см в длину. Эти части не должны быть слишком большие или очень маленькие — лучше размером с женскую ладонь.
3. Очистите чеснок и промойте. Ополосните лавровый лист и поломайте его на средние куски.
4. Сделайте несколько поперечных и вертикальных надрезов на сале. Заложите в них порезанный пластинками или измельченный чеснок.
5. Плотно уложите в банку или контейнер сало. Куски проложите лавровым листом и засыпьте в емкость перец горошком двух видов.
6. Залейте все охлажденным до 30 °С рассолом и закройте крышкой. Если засаливаете в кастрюле, то обязательно поставьте под гнет. Накройте тарелкой, меньшей от кастрюли по диаметру, и поставьте сверху банку, наполненную крупой или водой.

Читайте также

Икра из кабачков с майонезом и томатной пастой на зиму

Сало просаливается при температуре 20–25 °С двое суток. После этого переставьте емкость в холодильник. Выдержите несколько дней, а затем достаньте сало из банки или контейнера, промокните бумажным полотенцем. Для пикантности натрите его черным молотым перцем или паприкой, добавьте любимые специи и заверните куски в фольгу. Храните в морозилке.

В комментариях поделитесь своими секретами засолки сала.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1655440-recept-zasolki-sala-v-rassole/

Как посолить сало в рассоле в домашних условиях — простые и вкусные рецепты

Продукт, доступный для всех слоев населения, давно и прочно занимает достойное место на столах среди наиболее популярных закусок. Небольшой кусочек посолить проще простого – натер солью с чесночком, и спустя несколько дней можно лакомиться. Чтобы сохранить сало на зиму, нужно знать несколько секретов, которыми с удовольствием поделюсь.

Как вкусно засолить сало в банке

Посол и последующее консервирование сала в банке обычно используют, когда предстоит масштабная переработка деликатеса. А потому, чтобы усилия оправдали ваши надежды, выберите самый вкусный рецепт засолки и последовательно следуйте рекомендациям.

Залогом успеха в любом предприятии, а при засолке сала в домашних условиях особенно, является выбор исходного продукта. Хотите в результате получить нежное, ароматное вкусное сало, придерживайтесь нескольких правил.

• Посмотрите на срез куска, берите слегка розоватый или белый продукт. Желтоватый цвет должен насторожить.
• Обратите внимание на структуру – никакой рыхлости не должно наблюдаться. Сало выбирайте плотное.
• Не стесняйтесь и понюхайте кусок. Почувствуете аромат свежего мяса – кусок ваш.
• Многие любят покупать деликатес с прослойками мяса, это допустимо, но качественно засолить горячим способом не получится. Мясо готовится намного дольше сала. И останется жестким. Грудинку и продукт с прослойками пустите на сухую засолку, или сделайте в рассоле.
• Поинтересуйтесь, откуда срезано сало. Продукт с брюшины обычно более жесткий и хуже просаливается. Отбирайте со спинной и боковой части.
• Шкурка также говорит о качестве продукта. На засолку выбирайте тонкую, желтого, розоватого оттенка, тогда она получится мягкой. Куски с коричневой шкурой откладывайте в сторонку – сало выйдет жестким.
• На рыночном продукте непременно отыщите клеймо, оно свидетельствует, что мясо проверено санитарным врачом и неприятных сюрпризов не будет.
• Мыть или не мыть. Данный вопрос решите самостоятельно, поскольку единого мнения нет. Домашнее сало можно не мыть, с покупным советую проделать данную манипуляцию.

Специи на засолку:

Традиционно, кладут черный перец, чеснок и лаврушку. Эксперты от засолки рекомендуют пойти дальше. Добавляйте майоран, тмин, прованские травы, красный перец, укроп.

Сколько солится сало:

Срок засолки зависит от толщины и молодости кусков. Тонкие, без прослойки кусочки сала просолятся спустя пару дней. Большие куски потребуют времени до недели.

Приобретя лучший кусок, давайте приступим к выбору рецепта самой вкусной засолки домашнего сала.

Рецепты приготовления сала в домашних условиях

Для сохранения продукта используются различные способы и рецепты приготовления сала. Его можно посолить или закоптить. Приготовить путем варки. Есть рецепты вареного сала с добавлением луковой шелухи, которые позволяют добиться вкуса напоминающего копченый шпик. Можно сделать его острым и пикантным, добавив при приготовлении острый перец и аджику.

Как просто засолить сало сухим способом: чтобы оно получилось нежным и вкусным

Свежее сало очень просто засолить сухим способом. Для этого кусок натирают солью вместе со специями и пряностями. Предпочтение лучше отдать соли крупного помола. Когда процесс засолки закончится, оставшиеся кристаллы легко стряхнуть, а мелкая соль глубже проникнет в верхние слои и счистить ее будет сложнее.

Из пряностей можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин. Соль можно не жалеть, саллцо примет его ровно столько, сколько сможет. Для приготовления сухим способом куски выкладывают на слой соли.

Пересыпают солью каждый последующий ряд, так, чтобы заполнились пустоты между кусками и стенками посуды. Последний слой засыпают солью, накрывают бумагой, сверху кладут тонкую ткань и ставят груз.

Если шпик был засолен в деревянной таре, его можно оставить в прохладном затемненном месте. Главное, чтобы оно было сухим, имело хорошую вентиляцию.

Можно убрать в морозилку. Это позволит сохранить соленому салу хороший вкус больше года. Чтобы съесть немного сальца большой кусок совершенно не обязательно размораживать, оно хорошо режется тонкими лепесточками.

Рецепт приготовления вареного сала со специями

Вареное сало является необычайно вкусной и сытной закуской, которая может с лёгкостью заменить на бутербродах магазинную колбасу. Такой рецепт приготовления сала мы сами используем в нашей семье. Получается очень шикарно!

Сало для варки желательно выбирать с прорезью, лучше отдавать предпочтение боковой или брюшной части (подчеревке). Нужно обратить своё внимание на качество приобретаемого продукта.

• Он не должен обладать посторонними запахами;
• жировой слой может быть белым или слегка розоватым, без каких-либо вкраплений;
• шкурка – тонкой (не более 5мм), без щетинок;
• мясо – нежно-розовое, не заветренное.

Специи каждый подбирает на свой вкус: «Карри», «Хмели-сунели» или специальная приправа «Для сала». Стоит обратить свой взгляд на наличие в приправе томатов и паприки, которые придают особый пикантный вкус и прекрасный цвет закуске.

Помимо этого для приготовления 1 кг домашнего сала понадобятся:

• 1 гол. чеснока,
• 1 морковь,
• целлофановые пакеты или пищевая плёнка (для обёртывания),
• соль.

Пошаговые действия:

1. Перед приготовлением продукт необходимо промыть, просушить бумажной салфеткой и порезать на кусочки шириной примерно 5см и такой длиной, которая поместилась бы в кастрюлю для варки.Шкурку срезать не нужно. Если сальцо будет приготовлено правильно, она становится мягкой и практически не выделяется.
2. Зубчики чеснока необходимо порезать на несколько продольных частей, морковь нарезать длинной соломкой шириной 5х5 мм.
3. Специи высыпать в плоскую тарелку, добавить приблизительно 1ст.ложка соли (в зависимости от того, содержится ли она в купленной приправе), при желании можно выдавить туда 1 зубок чеснока. Все смешать.
4. В каждом кусочке сала сделать надрезы: 2-3 продольных и глубоких для моркови, и 6-8 небольших (до 2см) для чеснока. Разложить овощи по местам.
5. Каждый кусочек обвалять в специях, выложить на плёнку или в чистый целлофановый пакет и плотно обернуть.
6. Поставить в нежаркое место на 30 мин., после чего спрятать в холодильник приблизительно на 6 часов, можно на ночь.
7. Затем выложить сальцо в холодную воду, дать закипеть, проварить на среднем огне примерно 10 минут, после чего уменьшить огонь и томить 2-3ч. Можно варить сало в мультиварке сначала в режиме «Варка» 40 мин, затем «Тушение» 2ч.
8. Каждый кусочек сала лучше оборачивать отдельно от других в несколько слоёв плёнки, чтобы не вытек сок. После приготовления дать остыть прямо в целлофане, затем убрать в холод на несколько часов, потом можно снимать обёртку.

Подавать самостоятельно приготовленное, вареное сало можно, как холодную закуску к бутербродам или отварной картошке. Свежий пучок укропа и зеленый лук, отлично впишутся в пиршество!

Рецепт приготовления сала холодного копчения

Копченое сало изготавливают методами холодного и горячего копчения. Процесс холодного копчения может длиться до двух суток. Продукт обрабатывается низкотемпературным дымом, всего 30 градусов.

Приготовленное таким способом оно может храниться три года. Желательно убрать его в холодильник, завернув каждый кусок в пергамент. Вместо пергамента можно воспользоваться пищевой пленкой, фольгой или обычной бумагой для запекания. Но ее предварительно нужно будет обработать растительным маслом.

Сало горячего копчения

Сало при горячем копчении обрабатывается горячим дымом при температуре приблизительно 90 градусов в течение часа. Сохранить надлежащие вкусовые качества оно сможет не более 5 дней.

В холодильной камере срок хранения составит около трех недель, при условии, что все будет завернуто в пропитанную солевым раствором ткань и сверху обернуто пергаментной бумагой. Упакованную в пищевую пленку копченость можно убрать в морозилку. В морозильной камере такой продукт сохранится около года.

Сало в рассоле в банке – рецепт на зиму

Самое вкусное сало получается, если засолить его в рассоле. Преимущество данного способа неоспоримо, поскольку шкурка получается нежной и легко грызется. При сухом посоле такого не добиться никогда, даже если поросенок был младенцем. Оно легко режется, тает во рту – сказка, а не сало! Домашний деликатес годится на длительное зимнее хранение. К слову, не обязательно делать заготовку в больших банках, прекрасно подойдут литровые.

Понадобится на 1 кг. сала:

• Вода – литр.
• Соль – 300 гр.
• Чеснок, лавровый лист, перец горошком.

Как посолить сало в рассоле:

1. Нарежьте свиное сало пластинами, подходящими по размеру для засолки в банке.
2. На донышко насыпьте часть специй, уложите куски, щедро пересыпая оставшимися специями.
3. Вскипятите воду, забросьте соль. Предупреждаю, не стоит добиваться полного растворения, часть соли осядет на дно.
4. Остудите рассол, влейте в банку, чтобы буквально переливался через края, и закатайте. Пробовать деликатес можно спустя пару дней, собираетесь хранить долго – отправьте в холод.

Очень вкусный рецепт сала с чесноком по-украински

Количество приправ и сами специи – на ваш вкус. Я дам в рецептах среднее число. Вы же можете изменить количество или даже состав ингредиентов. А можно специй добавить и вовсе минимум!

Ингредиенты:

• Сало – 1,5-2кг.
• Соль – 150гр.
• Вода – 1л.
• Черный перец (молотый и горошком)
• Чеснок
• Лавровый лист

Приготовление.

Нарезаем сало на небольшие кусочки.

В кипящую воду добавляем соль. Соль должна полностью раствориться.

Закладываем кусочки сала в контейнер. Каждый слой посыпаем перцем, чесноком и лавровым листом.

Затем снова слой сала и специй.

Заливаем в емкость горячий рассол. Придавливаем сало тарелочкой.

Закрываем емкость крышкой и оставляем на ночь. Потом можно отправить в холодильник 3 дня.

Идеально засолить таким способом грудинку.

Прожилки сала и мяса – это просто бомбически вкусно!

Вкусный рецепт сала с чесноком

Сало горячего посола в банке – рецепт

Вареное сало получается невероятно нежным и ароматным, о рецептах его засолки я рассказывала, поинтересуйтесь. Но самый вкусный способ – на водяной бане в банке. Совет: не берите кусочки свинины с прослойкой, грудинку, поскольку мясо не проварится как следует и получится жестким. И не рекомендую брать толстые куски, лучше и быстрее просолятся тонкие.

Возьмите:

• Сало – 1 кг.
• Лавровый лист, соль, измельченные горошины перца, чеснок, по желанию присоедините к специям тмин.

Как засолить:

1. Подготовка продуктов: сало нарежьте кусками, подходящими по размеру для банки. Перец раздавите, чеснок порежьте пластинами.
2. Сделайте по всей площади кусков надрезы и нашпигуйте чесноком.
3. Смешайте в мисочке приправы, обваляйте в них сало, и сложите в банку. Укладывайте не слишком плотно.
4. На дно кастрюли постелите ткань, чтобы банка не прыгала, налейте воду и, дав закипеть, варите сало приблизительно час.
5. Далее закатайте под железную крышку, и перенесите в холод. Второй вариант: дайте продукту остынуть, выньте куски, заверните и сложите в морозилку.

Как засолить сало в рассоле, чтобы таяло во рту

От первого варианта этот отличается тем, что выстаивать его надо под прессом. Кстати, от толщины кусков зависит и время выдержки. Если куски очень толстые, то солить сало нужно дольше. В любом случае, много — не мало. Хуже точно не будет.

Ингредиенты:

• Сало — 1 кг
• Вода — 1 литр
• Соль крупная — 6-8 столовых ложек
• Сахар — 4 столовые ложки
• Чеснок — 1 головка
• Перец горошком — 2-3 щепотки
• Лавровый лист — 5-6 шт.

Приготовление:

1. В кастрюлю налейте воды. Высыпьте туда соль, сахар, перец горошком, разломанные лавровые листья. Поставьте на огонь до тех пор, пока не закипит. Затем дайте ему остыть до комнатной температуры.

2. Промытое и подсушенное сало нарежьте на порционные куски шириной 5-6 см или как вам удобно. Так будет легче их складывать в банку.

3. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Затем как следует натрите им каждые кусочек и сложите в кастрюлю или любую другую емкость.

4. Залейте сало остывшим рассолом вместе с пряностями в нем. Сверху поставьте что-нибудь плоское, но меньше диаметром. А затем уже поставьте на плоский поддон груз (например, банку с водой), чтобы он прижимал куски. Оставьте эту конструкцию на сутки при комнатной температуре, после чего отправьте в холодильник еще на двое суток.

5. Когда пройдет весь срок, извлеките куски из рассола и подсушите бумажным полотенцем. Если вам мешает, очистите их от кусочков лаврового листа и перца горошком. Затем переложите сало в полиэтиленовый пакет или какой-нибудь контейнер и отправьте в морозилку для хранения. Пробовать можно уже сразу или подождать когда оно застынет.

Сало в банке сухого посола без рассола

Многие предпочитают выбрать классический рецепт соления сала без рассола, сухим способом. Он пригоден для длительного хранения на зиму в погребе, если консервация проходит в большом объеме. Постарайтесь приобрести самый свежий продукт.

• Возьмите сало, крупную обычную соль, лаврушку, перец горошком (его раздавите), любые специи по желанию.

Как вкусно посолить:

1. Промойте нарезанные куски, промокните, убрав лишнюю жидкость.
2. Обваляйте часть сала в соли. Для удобства соль насыпьте в широкую миску. Уложите на дно банки.
3. Пересыпьте специями и уложите следующую партию.
4. Укладывайте продукт не слишком плотно, на 2/3 от объема банки — сверху оставьте место на воздушную подушку. Прослойка воздуха нужна обязательно, иначе деликатес закиснет, и появится неприятный запах.
5. Если солите на долгое хранение, то закатайте банку железной крышкой и отправьте в холод. Хранить в холодильном агрегате можно под обычной капроновой крышкой.

Сало с чесночком в рассоле

Ингредиенты:

• питьевая вода – 1 л,
• соль крупного помола (не «Экстра») – 7-8 столовых ложек,
• свиное сало – 1 кг,
• зубчики чесночные – 6-7 штук,
• лавровые листики – 5-6 штук,
• перец душистый горошком – 5-6 штук,
• перец чёрный горошком – 7-8 штук.

Приготовление:

1. Влейте в кастрюльку 1 литр воды, отправьте на огонь. Насыпьте соль, тщательно размешайте её до полного растворения. Когда солёная вода закипит, уберите кастрюльку с плиты и остудите её содержимое до температуры 30-40 градусов.

2. За это время подготовьте сало. Если вы купили килограмм сала одним куском, то можете разрезать его на три части (главное, чтобы полученные кусочки легко можно было расположить в стеклянной ёмкости).

3. Почистите чесночные дольки и порежьте их на тонкие пластины.

4. Листики лавра сполосните водой и поломайте каждый на 2-3 части.

5. В ломтиках сала сделайте небольшие надрезы по всей поверхности, с каждой стороны, вставьте в них чесночные пластиночки и расположите сало в стеклянной банке.

6. Постарайтесь между салом равномерно распределить кусочки лаврового листа, киньте в банку горошины душистого и чёрного перцев.

7. Залейте сало остывшим до необходимой температуры рассолом, накройте банку сверху блюдцем (главное, не надо укупоривать плотно крышкой) и оставьте в таком состоянии на 1-2 суток в тёмном месте. По истечении нужного времени, отправьте банку с салом в прохладное место ещё на пару деньков.

8. Через два дня достаньте банку из холодильника, вытащите из неё сало, промокните бумажным полотенцем или салфетками от излишней влаги.

9. Обверните фольгой каждый обсушенный ломтик сала отдельно и отправьте на хранение в морозилку. Так оно может сохраняться очень долгое время.

Рецепт быстрого засола сала

Обычно засоленному продукту дают постоять для «дозревания», и это правильный подход, если хотите получить самое вкусное сало. Но бывает, что времени и терпения не хватает. Рекомендую использовать экспресс-засолку. Главный секрет – нарезаем более мелкими кусками, в остальном процесс сухого посола практически не отличается от иных вариантов. Соответственно, консервирование можно сделать в литровой банке.

Как посолить:

1. Натрите некрупно порезанные куски смесью чеснока, соли, и иных специй.
2. Сложите куски в литровую банку, и простерилизуйте её на бане, поставив банку в ёмкость с водой. После закипания жидкости в кастрюле, должно пройти полчаса, после достаньте сало и дайте остынуть. Любимая закуска готова. Не пятиминутка, конечно, но способ самый быстрый.

Сало в рассоле с шелухой луковой

Это очень старинный и проверенный метод.

Ингредиенты:

• свиное сало – 1-1,5 кг,
• питьевая вода – 1 л,
• шелуха от лука – 100-120 г (с 6-8 луковиц),
• соль крупная – 100-150 г,
• чёрный перец горошком – 13-15 штук,
• лист лавровый – 3 штуки,
• средняя головка чеснока – 1 штука.

Приготовление:

1. Подготовленное сало порежьте удобными для расположения в кастрюле кусочками.

2. Возьмите кастрюльку, сложите в неё соль, лавровые листики, горошины перчика и шелуху от лука. Влейте туда воду, установите всё на плиту, дайте закипеть, постоянно помешивая до растворения соли.

3. Как только содержимое кастрюли закипит, расположите в ней сало, так, чтобы оно полностью покрывалось рассолом (для этого придётся сложить кусочки на дне плотно друг к другу, чтобы у них не было возможности всплывать на поверхность). Дайте салу покипеть 10 минут на слабеньком огне.

4. Когда пройдёт необходимое время, отключите плиту и дайте кастрюле с салом остыть, после чего уберите всё в холодное место на сутки.

5. Через сутки достаньте кастрюлю из холодильника, выньте сало и положите его в тарелку минут на 15, чтобы стекла с него лишняя жидкость.

6. Очистите головку чеснока, пропустите его через пресс и тщательно натрите им обсушенное сало со всех сторон.

7. Ещё раз уберите сало в холодное место на сутки. И потом уже можете кушать, а какую-то часть уберите на хранение в морозильную камеру.

Рецепт засолки сала в тузлуке

Для несведущих поясню, тузлук – насыщенный раствор соли, превосходно подходит на засолку сала в рассоле в банке. Советую сначала посолить в кастрюле, затем готовый продукт переложить в банки и хранить зиму в холоде. Если собираетесь хранить деликатес долго, не кладите чеснок, он уменьшает срок.

• Берем: сало, множество специй по желанию.

Пошаговая засолка:

1. Сделайте тузлук из стакана соли и литра воды. Закипятите и остудите. Плотность тузлука определяется следующим образом: положите в рассол яйцо, не утонет – тузлук сделан правильно.
2. Пока рассол остывает, нарежьте продукт, уложите в кастрюлю, пересыпая смесью приправ.
3. Залейте, придавите гнетом и оставьте в прохладном месте. Сколько солится? До пяти-семи дней в зависимости от толщины кусков.
4. Готовый продукт разложите в банки, и закройте капроновой крышкой.

Процесс приготовления

Засолить сало в банке можно двумя способами: сухим и в рассоле. Стеклянные банки хорошо промываются и подвергаются термообработке. Как посолить сало в банке стеклянной не интересует лишь тех, кто пренебрежительно относится к этому продукту. Рецепт засолки сала в банке у каждой хозяйки свой, как и выбор способа приготовления продукта. Принято считать, что более ароматный и вкусный продукт получается при использовании рассола.

Итак, солёное сало в банке, рецепт с использованием рассола. Для приготовления вам понадобится:

• Стеклянная банка объёмом три литра.
• Нарезанные куски свиного сала.
• Душистый чёрный перец горошком.
• 5 зубчиков чеснока, лавровый лист.
• Два литра профильтрованной воды (холодной).
• Соль.

Вскипятите воду для рассола и дайте ей остыть до тёплого состояния. Нарежьте чеснок, раздавите 15—20 горошин перца и смешайте с водой, добавив 6 столовых ложек соли. Соль можно не жалеть, так как свиной жир возьмёт необходимое количество и не будет пересолённым.

Нарезанное удлинёнными пластами сало укладывается в ёмкость плотными слоями. Затем аккуратно вливается рассол до самого верха горловины банки, важно, чтобы жидкость равномерно заполнила тару. Закрываете крышкой и убираете в холодильник. Через четыре дня можно насладиться приготовленным продуктом. Для долгосрочного хранения сала, солёного в банке, стеклянную ёмкость закатайте жестяной крышкой.

Второй вариант приготовления подходит для тех, кто не хочет заморачиваться с приготовлением рассола. Для сухого посола вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Куски свиного жира, желательно разрезанные до шкурки гармошкой.
• Крупная соль.
• Душистый перец (горошек).
• Перец молотый (чёрный и красный).
• Одна головка чеснока.
• 4 листочка лаврового листа.
• По желанию можно использовать другие специи.

Подготовленные куски не моются водой, а очищаются ножом. Именно такая очистка создаст условия для равномерного засола продукта. Нашпиговываете шматки нарезанным чесноком и натираете смесью перцев. Каждый кусочек вываливаете в соли. На дно сухой банки засыпаете соли, выкладываете 3 листа лаврушки и перец горошком.

Заполняете тару слоями, пересыпая каждый оставшимися солью и смесью перца. Желательно на уровне половины заполнения банки выложить остальной лавровый лист и горошины перца. В полную банку высыпаете одну столовую ложку соли и накрываете крышкой. Для полного насыщения продукта солью и ароматом следует оставить посудину на сутки при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Через неделю закуска будет готова. Готовый продукт лучше достать из банки, соскоблить лишнюю соль. Переместить в морозильник для длительного хранения, обернув каждый кусочек пергаментом.

Самый вкусный рецепт сала в банке в духовке

Невероятно вкусным выходит сало в духовке. Нежнейшее, ароматное, быстро солится и съедается с не меньшей скоростью. Если ошиблись с выбором, и вам достался жесткий кусочек от брюшины, щека, приготовьте сало по данному рецепту. Выбирайте куски толстые, они вкуснее, но чтобы хорошо поместились в банке.

Пошаговое приготовление:

1. Главное требование к продукту: он должен быть сухим. Банку также добросовестно высушите.
2. Сделайте смесь любимых приправ, обязательно включив соль и перец. Обваляйте куски, лишнее стряхните и уложите в банку.
3. Верх оставьте пустым, примерно на 3-5 см.
4. Поставьте баночку в абсолютно холодную духовку и включите на минимум.
5. Спустя час огонь выключите, но не спешите доставать банку, дайте остынуть внутри. Остывшее сало готово к дегустации.

Видео с рецептом соления сала по-домашнему в банке. Пусть вам всегда будет вкусно!

лярдов в рассоле — рецепты в банке в домашних условиях с фото. Как засолить жир горячим

Соленое сало — продукт, полюбившийся многим. У каждой хозяйки есть свой секрет его засолки, но в последнее время набирает популярность засолка в рассоле. Этот способ очень простой, а результат отличный: нежный вкусный жир, который вам обязательно понравится.

Как солить сало в рассоле, рассказывала свекровь. Когда я однажды в разговоре упомянул, что хотел бы попробовать этот метод, она заверила меня, что знает самый вкусный рецепт засолки в рассоле — так его готовили мама и бабушка.Вы понимаете, что у меня не было другого выбора, кроме как использовать его.

А мне очень понравилось, вот теперь еще и сало в маринаде в банке делаю — рецепт тещи простой и удачный, мне очень нравится. Я поделился этим методом со своими друзьями — и они сейчас тоже варят солёное сало. Если вас тоже интересует, как вкусно посолить сало в рассоле, приглашаю вас на свою кухню — я вам все подробно и пошагово расскажу.

Состав:

• 0.5 кг свежего жира;
• 4-5 столовых ложек соли;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 4-5 горошин душистого перца;
• 6-10 горошин черного перца;
• 3 небольших лавровых листа;
• 0,6 л воды.

Как вкусно засолить сало в рассоле:

Прежде всего, несколько слов о сале, который мы будем солить в рассоле. Мы покупаем жир только на рынке, где можно посмотреть, мягкий ли он, если кожица не твердая, его можно почувствовать по запаху — есть ли неприятный запах.Жир выбираем не очень жирный (ведь жирный бекон просто не влезет в горлышко банки). Лучше всего покупать сало с прослойкой мяса от молодого поросенка — оно тоньше, а кожа у него мягче.

Соленое сало всегда должно быть свежим: замороженное ранее сало после засолки будет жестким. Выбираем сало белое, с розоватым оттенком, с приятным ароматом. Если на куске жира есть красноватые прожилки (с кровью), предварительно замочите его на несколько часов в холодной воде, оставив жир на это время в холодильнике.

Сало промываем холодной водой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы сошла лишняя влага (если сало было предварительно замочено — просто просушите). Затем нарезаем жир продолговатыми кусочками такого размера, чтобы их было удобно вставлять и вынимать из банки.

Тщательно промываем солильную банку содой, стерилизовать не нужно. На 0,5 кг жира хватит банки объемом 1 литр. Кусочки жира кладут в банку вертикально, чтобы вокруг каждого кусочка оставалось свободное место для рассола, иначе жир не высолится.

Чеснок очистить, промыть. Крупные гвоздики разрезаем продольно на 2-3 части (если гвоздики мелкие, берите побольше — 7-10 штук). Между кусочками бекона поместите чеснок, лавровый лист и перец. Сверху выложить чеснок и перец.

Теперь очень важный момент — как приготовить рассол для жира. Доводим воду до кипения, всыпаем соль и кипятим пару минут, до полного растворения кристаллов. Кастрюлю с рассолом оставляем в стороне, чтобы он остыл.Мы будем использовать рассол, когда он остынет примерно до 40 ° C. Залейте сало в банке теплым рассолом, накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4-5 часов.

Затем поставьте банку с жиром в холодильник. На 3-й день начинаем пробовать бекон. Если оно недостаточно подсолено, оставьте его в холодильнике еще на сутки, если сало готово, достаньте его из банки и просушите бумажным полотенцем.

Теперь вы знаете, как солить сало в рассоле.Неужели все так просто?

Сто лет назад простые люди знали, что только сало поможет выжить в холодные и голодные времена. Его собирали в больших количествах, хранили в деревянных сундуках, присыпали солью и специями, зная, что он не потеряет свой вкус даже через много месяцев. Сегодня домохозяйки уже не делают таких больших запасов, потому что голод не грозит, а товаров в гипермаркетах предостаточно.

И все же ни один магазинный продукт не сравнится с домашним малосольным салом.Соленый бекон невероятно вкусен и полезен. В нем много полезных микроэлементов, он благоприятно влияет на потенцию, дарит женщинам красоту кожи и волос. Употребление сала благотворно влияет на состояние сосудов и способствует укреплению иммунной системы.

Поэтому во многих семьях жир всегда лежит на столе на самом почетном месте. Ниже представлена ​​подборка рецептов засолки жира разными способами в домашних условиях.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Соление сала в домашних условиях позволит прилично сэкономить.Представленный рецепт засолки сала довольно прост и неприхотлив. Готовый продукт очень вкусный, с чесночным привкусом. Такой способ засолки обязательно оценят любители. Строгих инструкций по количеству продукции нет. Идеальных пропорций можно добиться, экспериментируя.

Время приготовления: 15 минут

Количество: 1 порция

Состав

• Жир: 1 кг
• Соль: 200 г
• Чеснок: 1 головка

Инструкция по приготовлению

Как засолить сало в рассоле

Есть несколько разных способов засолки сала, начинающей хозяйке стоит поэкспериментировать и решить, какой из них подходит ее семье.А начать можно с маринования в рассоле: благодаря этому способу высаливание равномерное, продукт сохраняет сочность, не засыхает.

Продукты:

• Жир — 1 кг.
• Вода — 2,5 ст.
• Лавровый лист — 4-5 шт.
• Соль ½ ст.
• Чеснок — 0,5-1 головка.
• Горох черный острый.

Алгоритм действий:

1. Для засолки сала предлагаемым способом необходимо взять стеклянную тару.
2. Доведите воду до кипения. Растворите в нем соль. Круто.
3. Жир нарезать равными брусками, по толщине они должны беспрепятственно проходить через горлышко банки.
4. Очистить чеснок и промыть его. Нарезать крупными кусочками.
5. Нафаршировать чеснок жиром. Выложить в емкость, достаточно рыхлую. Уложить лавровым листом, посыпать перцем.
6. Залейте рассол. Накройте крышкой, но не плотно. Замочите в прохладном месте, но не в холодильнике на 2-3 дня. Затем охладите.
7. Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки выдерживают сало в рассоле еще несколько недель.
8. После этого соленые кусочки вынуть из рассола, просушить бумажным полотенцем. Натереть со специями. Оберните бумагой или фольгой. Хранить в морозильной камере. Получите по мере необходимости.

Соленый по этой технологии жир отлично хранится, не теряя вкусовых качеств в течение нескольких месяцев.

Стеклянная тара применяется для засолки и сухого способа. Для большой семьи можно взять трехлитровые банки, для небольшой компании лучше всего мариновать литровые.При необходимости повторите процесс.

Продукты:

• Свежий бекон с мясными прожилками.
• Чеснок — 1 головка.
• Перец красный и черный (молотый).
• Лавровый лист

Алгоритм действий:

1. Вымойте банку горячей водой с содой, сполосните и просушите.
2. Сало нарезать брусками такого размера, чтобы беспрепятственно проходили через горлышко банки.
3. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать на 4 части, мелкие — пополам.Лавровый лист сломать.
4. Бекон нарезать ломтиками, нафаршировать чесноком. Перец молотый смешать с крупной солью и лавровым листом. Этой соленой ароматной смесью хорошо натереть каждый кусочек сала (со всех сторон).
5. Положить в банку, всыпать оставшуюся соль. У сало есть одна особенность — оно принимает сколько угодно соли. Банку с жиром необходимо накрыть, но не плотно.
6. Оставить в прохладном месте на 1-2 дня, а затем убрать в холодильник.

Возьмите по мере необходимости, аккуратно смахните соль, измельчите и подавайте.К этому блюду хорошо подойдет соленый или маринованный огурец, а также стакан крепкого напитка (только для взрослых).

Горячий способ засолки сала

Родиной этого метода сбора жира является либо Сербия, либо Польша, и только украинские домохозяйки не сомневаются — это дело их далеких предков. Именно они сделали сало национальным продуктом и лучше всех умеют собирать его на будущее.

Продукция:

• «Чистый» (без мясных прослоек) жир — 1-1.5 кг.
• Чеснок — 1 головка.
• Соль ½ ст.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Горошек перец — 10 шт.
• Душистый перец — 10 шт.
• Перец острый (стручок) — 1 шт.
• Вода — 1 л.
• Приправа для бекона.

Алгоритм действий:

1. Сало для горячего способа засолки должно быть свежим, без мясных прослоек. Для начала нужно промыть под проточной водой, промокнуть бумажными полотенцами.
2. Положить на разделочную доску, разрезать на равные бруски (длина ≈10 см, ширина / высота ≈ 5 см).
3. Дальше все просто — приготовить рассол: добавить в воду специи, соль, лавровый лист. Кастрюлю с рассолом довести до кипения, выложить туда кусочки сала. Варить 10 минут.
4. Остудить, поставить на сутки в холодильник.
5. Удалить жир из рассола. Сварить чесночно-острую смесь, натереть ею каждый кусочек.
6. Обернуть пищевой пленкой, снова поставить на сутки в холодильник. Затем немного заморозьте, и можно приступать к дегустации.

Соленый таким образом жир имеет очень нежный вкус.

Рецепт соленого салата с чесноком и перцем

Самый простой способ собрать сало — сушить, для этого потребуются только специи, соль, чеснок и, конечно же, сало.

Продукты:

• Сало — 300-500 гр.
• Чеснок — ½ головки.
• Соль — ¼ Арт. (грубый помол).
• Специи — 1 ч.
• Семена тмина — 1 ч.

Алгоритм действий:

1. Процесс приготовления практически примитивен.Сало нарезать брусками. Промыть и промокнуть от лишней влаги.
2. Соль смешать со специями и тмином. Чеснок очистить и измельчить; вы можете раздавить его. Посолить.
3. Ароматизируйте острой смесью, хорошо натрите каждую полоску жира.
4. Обернуть пищевой пленкой, снова растолочь.
5. Оставить на кухне на 6 часов. Убрать в холодильник.
6. Через 2 дня, которые так тяжело пережить, можно начинать дегустировать вкусный, ароматный, в меру соленый бекон!

Как солить сало в луковой шелухе

Многие хозяйки, пытаясь найти лучший способ засолки, замечали одно — луковая шелуха, во-первых, придает бекону особую мягкость, а во-вторых, придает очень приятный оттенок.

Продукты:

• Жир — 1 кг.
• Соль крупного помола — 1 ст.
• Луковая шелуха.
• Чеснок — 1-2 головки.

Алгоритм действий:

1. Для начала нужно заварить луковую шелуху. 1 л воды вскипятить, всыпать шелуху и соль.
2. Сало нарезать брусками. Обмакиваем в кипящий рассол, добавляем туда измельченный чеснок. Варить 20 минут.
3. Дать остыть на сутки.
4. Вынуть из рассола, убрать в холодное место.

В засолке многое зависит от качества исходного продукта, поэтому при покупке важно соблюдать осторожность. Хороший жир имеет чисто-белый цвет, иногда с розовым оттенком. Кожица тонкая, без запаха.

При засолке лучше всего крупный кусок нарезать брусками длиной до 10 см. Так процесс засолки будет быстрее и ровнее. Основные ингредиенты — соль и чеснок, они присутствуют практически во всех рецептах.

Есть много способов приготовить бекон.Его можно коптить, варить в луковой шелухе, жарить на углях, запекать в рукаве, солить в рассоле, мариновать или покрывать смесью чеснока и перца. Особо нежное, ароматное и умеренно соленое сало получается в рассоле, вкуснейший рецепт которого, помимо соли и сахара, включает специи и сухие травы.

Секреты выбора сала

• Покупая на рынке соленый свиной жир, смело нюхайте понравившийся кусок. Качественное сало должно слегка пахнуть дымом от соломы, которой растирали свиную тушу.
• Визуальный осмотр: первоклассный бекон должен иметь плотную, но не хрящевую консистенцию, хорошо прилегающую, мягкую кожу без загара и щетины. Цвет хорошего изделия — белоснежный или с розоватым отливом.
• Красивых кусков с большим количеством толстых прожилок мяса лучше не покупать, так как в результате холодного посола жир получится «резиновым». Бекон со слоями идеален для копчения или варки в луковой шелухе.

Рецепт сала в холодном остром рассоле

Состав:

• бекон с небольшим количеством мясных несушек — 1 кг
• вода — 1 л
• лавровый лист — 4 шт.
• розмарин — 1 щепотка
• орегано — 1/2 чайной ложки
• базилик — 1 чайная ложка.
• душистый перец и черный перец — по 7 горошин
• Ягоды можжевельника — 5-6 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• соль — 100 г.

Приготовление

1. Растворите соль в горячей воде, прокипятите рассол 10 минут. Затем положить в него измельченные горошины перца, сухие пряные травы и измельченные на мелкие кусочки лавровые листья. Добавьте измельченные ягоды можжевельника и выключите огонь.
2. Накройте рассол и дайте ему остыть в прохладной комнате.
3. Приготовьтесь к жирному. Соскребите поверхность жира тупым лезвием ножа, особенно кожу. Если сало испачкано кровью, промойте его под холодной водой и вытрите бумажными полотенцами.
4. Нарезать длинными полосками шириной 6-7 см или кубиками с одинаковым размером грани.
5. Чеснок очистить и нарезать крупно.
6. Поместите сало, смешанное с измельченным чесноком, в трехлитровую банку, стерилизованную паром. Залейте его остывшим пряным рассолом, обвяжите горлышко банки брезентом и уберите в погреб или холодильник на 5-7 дней.
7. По окончании засолки достать из банки булочки с салом, обсушить, обвалять в смеси перца и зелени. Готовый продукт заверните в пергамент и уберите в холодильник.

Рецепт сала в горячем рассоле

Состав:

• жир — 1-1,2 кг
• вода — 7 стаканов
• соль — 8 ст.
• гвоздики — 5 бутонов
• лавровый лист — 4 шт.
• перец чили молотый — 1 ч.
• цельный черный и душистый перец — по 8-10 горошин
• перец молотый — 3 ч.
• чеснок — 12 зубчиков.

Приготовленный таким образом жир отлично хранится, долго не портится и сохраняет вкусовые качества.

Изначально рецепты сала в банке использовались для длительного хранения излишков. Теперь это способ приготовить вкусный продукт, который тоже пригодится. Сало имеет высокую энергетическую ценность, важную для людей физического труда. Он содержит вещества, необходимые для нормального холестерина, гормонального и клеточного метаболизма.

При всем разнообразии рецептов существует три способа засолки сала в банке.Сухой — самый простой, позволяет хранить продукт месяц. Используя рассол или варку, рецепты усложняются, срок хранения увеличивается до года.

Пять самых питательных рецептов сала в банке:

Основными ингредиентами любого рецепта являются соль и сало. Важно правильно подобрать жир. Наличие в нем мясных прожилок — дело вкуса. Обратите внимание на такие моменты:

• цвет — белый, с розовым, но без желтизны;

• толщина — в идеале от 3 до 6 см, толстые куски придется разрезать;

• структура — однородная, легко прокалывается ножом;

• нужен продукт, полученный от женщины, а не от мужчины;

• очень желательно иметь шкурку, так будет сочнее.

При засолке специи используют по вкусу. Кто-то любит чеснок, кто-то — нет. Можно положить черный перец, мелко нарезанную зелень. Или возьмите готовые наборы специй, подходящие к бекону или копченостям.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов для засолки в банке:

Сделать сало в банке очень просто.

1. Вымойте и высушите сало.

1. Нарезать на кусочки такого размера, чтобы не только легко пройти в банку, но и вылезти из нее.

1. Сухим способом натереть на терке солью и специями и положить в банку.

1. При «намокании» — положить в банку и залить подготовленным рассолом.

1. В горячем состоянии — сначала варить, потом натереть специями и положить в банку.

Хранить нужно в холодильнике.

Обратите внимание на способы сделать сало в банке вкуснее:

• соли лучше положить больше, чем меньше — продукт возьмет ровно столько, сколько нужно;

• любые специи разомните в ступке, тогда аромат будет сильнее;

• рассол для «мокрого» способа необходимо готовить непосредственно перед засолкой, чтобы вода оставалась мягкой и стерильной.

Салат с салом — традиционное блюдо украинской кухни, завоевавшее популярность во всех странах мира. Его можно подавать с супом и вторым блюдом, а также использовать в качестве гарнира. Его любят есть с хлебом, добавляют в начинку вареники, а из шкварок делают изумительный вкус. Лакомство можно сочетать с ягодами, зеленью, овощами, мясом. Благодаря ему блюда становятся сочными и пикантными на вкус. Есть много способов приготовить дома. Даже самый большой гурман найдет для себя идеальный рецепт, как без хлопот посолить сало и получить вкусное угощение.

Как солить сало в рассоле — классический украинский рецепт

Состав:

• сало — 2,5 кг;
• вода холодная (кипяченая) — 1,3 л;
• чеснок — 8 зубчиков;
• перец черный в горошине — 6 зерен;
• лавровый лист — 9 шт .;
• душистый перец — 4 ч.
• соль (желательно крупная) — 100 г.

Готовка:

1. Сало необходимо хорошо промыть под струей холодной воды. Этому этапу следует уделить особое внимание, чтобы удалить с изделия грязь и возможные загрязнения.
2. Очистите кожуру ножом и нарежьте сало острым ножом на большие длинные полоски.
3. Чеснок мелко нарезать.
4. В миске смешать измельченный лавровый лист, молотый перец и горошек, чеснок.
5. Налейте воду в глубокую емкость и разведите соль.
6. Добавьте приправу в воду. Приправ не так много. Сало впитывает ровно столько специй, сколько ему нужно. Таким образом, вкус блюда не испортится.
7. Добавьте жирные кусочки в воду с острым вкусом.Сверху поставьте тарелку. В трехлитровую банку налейте воду и поставьте сверху — гнетет.
8. Убрать в холодильник или другое холодное место на трое суток.
9. Возьмите бумажное полотенце и протрите приготовленный продукт.
10. Натереть сало с измельченным чесноком и специями.
11. Храните сало в морозильной камере, завернув в пищевую пленку или пакет.

Как засолить сало в рассоле «рассол»

Для гурманов существует множество способов приготовления.Вкусный рецепт засолки сала в рассоле, заготавливать его любят давно.

Состав:

• сало — 1 кг;
• лавровый лист — 3 листа;
• сахар — 1 ч.
• тмин — 1 чайная ложка;
• соль (желательно крупная) — 2 ст. ложки;
• чеснок — 7 зубчиков.

Готовка:

1. Протереть кожу ножом.
2. Основное изделие вымыть, хорошо просушить, для этого можно использовать бумажное полотенце.
3. Чеснок разделен на две части. Одну половину измельчите через чеснок, а вторую нарежьте небольшими кусочками.
4. Перемешать смесь чеснока, сахара, тмина, соли и натереть сало.
5. Руками разломайте листья петрушки, смешайте с кусочками чеснока.
6. Посыпать салом.
7. Сало положить в банку, накрыть.
8. Убирать в темном прохладном месте, но не хранить в холодильнике.
9. Смешивайте кусочки каждый день, меняя их местами.
10. Время засолки около недели.Все зависит от того, какие кусочки приготовлены. Чтобы не ошибиться, проверяйте готовность каждый день.
11. Далее поставить в холодильник на семь дней.
12. Переверните изделие каждые два дня.
13. Не удалять с приготовленного жира приправы и соль. Завернуть в пакет, заморозить.
14. Удаляйте соль только перед подачей на стол.

Lardo: Вяленый свиной жир | Джон Делла Веккья

Из всех колбасных изделий из Италии для меня лардо — самое необходимое, первобытное и первозданное.Он бросает вызов нашему современному взгляду на еду, сводя его к одному из самых фундаментальных и распространенных принципов: жир вреден для вас. Но съеденный по назначению, нарезанный тонкими ломтиками и умеренный потребление, этот жир

Лардо — это толстый кусок шпика из свинины, который был посолен и оставлен для отверждения в жидком рассоле на шесть месяцев. Нет никакого промежуточного звена в последствиях. Вы нарезаете его тонкими ломтиками и позволяете жиру растаять на вашем языке. Вы можете накрыть им хлеб, дать ему раствориться в только что испеченной пицце или добавить его в бесчисленное количество блюд вместо масла или сливочного масла, как если бы вы солили свинину.Это чистейшее выражение свиньи во всей ее великолепной жирности.

В Италии лучшее лардо производится в Колоннате, где древние мраморные шахты Каррары служат естественным сосудом для отверждения жира. Из мраморных блоков делают шкатулки, в которых жир застывает вместе с солью, розмарином и другими ароматическими веществами на срок до шести месяцев. Мрамор поддерживает постоянную температуру жира. И никакого охлаждения не используется — итальянцы хранят свои шкатулки в прохладных подвалах или пещерах.

Лардо — труднодоступный в США предмет, поэтому изготовление своего собственного — один из единственно жизнеспособных вариантов его получения.Но вам нужен безупречный источник жира. Вы не можете просто пойти в местный супермаркет и купить жир для спины, полный противных антибиотиков и гормонов роста. Для приготовления этого салуми вам понадобится толстая (не менее 1 дюйма), органическая, выращенная на фермах, традиционная свинина. Вам нужны свиньи, которые проводят свою жизнь в поисках пищи, и от этичного и гуманного фермера. Моим источником были фермы Коу-Крик в Южной Каролине.

Рецепт

Рецепт, который я использовал, был адаптирован из Salumi от Ruhlman & Polcyn.Единственное необходимое вам оборудование — это весы, способные измерять граммы, и нереактивный контейнер, который будет плотно удерживать жир (возможно, вам придется его обрезать). Некоторые используют пластиковые пакеты с застежкой-молнией, но я не хочу, чтобы пластик касался этого жира в рассоле в течение 6 месяцев.

• 100% шпик свиной, толщиной не менее 1 дюйма, кожа на
• 50% морская соль (я использовала серую морскую соль)
• 2% измельченный и нарезанный чеснок
• ,5% горошины черного перца, растертые в ступке с пестиком
• .4% ягоды можжевельника, измельченные пестиком в ступке
• 0,15% свежих стеблей розмарина, измельченных вручную
• 0,1% лавровый лист, мелко нарезанный вручную

Смешайте все приправы. Поместите немного отвердителя на дно нереактивного контейнера, который можно плотно накрыть, например, из стекла или керамики (или изготовленной на заказ мраморной шкатулки!). Положите в контейнер жирной кожей вниз и распределите остатки лекарства сверху. Плотно накройте и заверните в черный полиэтиленовый пакет, чтобы не пропускать свет, который разрушит нежный жир.Поставить в холодильник на полгода.

Я отправлю фотографии своего лардо, когда оно будет закончено.

Как солить сало в банке. Сало соленое с чесноком в банке в домашних условиях (рецепт)

Сегодня я хотел раскрыть свой самый вкусный рецепт сала в рассоле. Она открыла поваренную книгу и была сбита с толку. Дело в том, что в Сибири его тоже очень любят, не меньше, чем на Украине.

А у нас в деревне много свиней, поэтому есть целая книга рецептов, потому что каждая хозяйка здесь с радостью делится своими секретами приготовления, в горячем или холодном рассоле, в банке, для длительного хранения, с разными специями, чеснок и больше сообщений чем.

Для нас товар практически универсален. Мы любим жевать кусок мяса с хлебом и луком. А шкварки вкусно приготовить, а потом заправить ими борщ. Варёное тоже многим придется по вкусу. Что ж, про копчение ничего не скажу, почти в каждом дворе своя коптильня. Там вам приготовят такое лакомство. Где делать покупки.

Здесь я говорю о вкусностях, но горожанам иногда действительно проще купить готовое в магазине, мало кто знает о правильном выборе того, из чего на самом деле мы будем готовить домашнее лакомство.

Как приготовить сало в рассоле в домашних условиях

Не у всех есть свой домашний пивовар, поэтому думаю, вам понадобится совет по выбору. Ведь качество полученного изделия очень сильно повлияет на результат.

• Выбирайте кусок со слоем мяса и желательно молодой поросенок, он тоньше и шкурка мягче.
• Не берите живот, обычно он толще и жир на нем тяжелее. Лучше всего использовать для роллов.
• Бекон замороженный не подходит для соления.Можно, конечно, разморозить и посолить, но это будет жестко.
• Некоторые недобросовестные продавцы продают мясо кабанов, некастрированных кабанов. Мясо или бекон сразу отличить сложно, но при нагревании выделяется резкий и резкий запах мочи. Вы можете попробовать нагреть бекон над зажигалкой и понюхать его.
• Стоит обратить внимание на цвет, если он желтоватого или серого оттенка и даже «с запахом» значит долго лежал, брать не стоит.Купите розовую, с приятным ароматом, а еще лучше, когда поросенка измельчают на соломе.

Что ж, все секреты выбора я выдал, теперь перейдем к тому, как солить продукт в рассоле. Этот способ мой любимый, потому что он получается сочный, мягкий, ароматный и есть множество рецептов на любой вкус.

Советую. Вы узнаете, как засолить королевскую грудинку в домашних условиях, и она будет вкуснее, чем в магазине.

Мы будем использовать:

• Килограмм свежего сала
• Стакан поваренной соли (200 грамм)
• 10 зубчиков чеснока
• Звездчатый анис (по желанию)
• 3 горошины перца ароматного и черного
• 3 листа лаврушки
• Столовая ложка сушеного укропа и петрушки
• Перец черный молотый
• Литр чистой воды

Соление:

В первую очередь подготовим продукт к засолке, не люблю, когда на коже или самом сале обнаруживаются красные полосы с кровью, поэтому на ночь заливаю кусочки холодной водой и отправляю в холодильник.Утром достаю их, кладу на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду, и разрезаю так, чтобы их можно было не только сложить в банку, но и вытащить через узкое горлышко.

Подготавливаем банку, стерилизовать не нужно, но промыть содой лишним не будет. Сразу приготовьте зубчики чеснока, большие можно разрезать пополам вдоль и уложить, равномерно распределив чеснок между кусочками. Только нельзя слишком утрамбовывать, иначе не засолится.Необходимо, чтобы вокруг каждого кусочка оставалось свободное место для рассола.

Затем делаем рассол, кипятим воду с солью, остужаем до 40 градусов. Сверху всыпать в банку необходимые специи, залить рассолом. Теперь нужно накрыть банку крышкой, дать постоять при комнатной температуре, это может быть около 4 часов. Затем убираем в холодильник на 4 дня. Хотя на третий день начинаю пробовать, соленое ли, слишком соленое не люблю.

Потом достаю из банки и готовлю смесь специй, смесь перцев, измельченного чеснока, паприки, кусочков лаврушки.Я вынимаю каждый кусок, сушу и обсыпаю этой смесью, складываю все по пакетам, кладу в морозилку. Еще такое сало вкусно отварить или запечь в духовке с домашней аджикой.

Просто, быстро, а главное — вкусно, необыкновенно, каждый кусочек тает во рту. В общем пробуем, все что нам нужно:

• Килограмм свежего бекона
• Готовая приправа для засолки сала
• 5 столовых ложек соли
• 5 зубчиков чеснока

Посол в горячем рассоле:

Бекон нарезаем прямоугольными кусочками, у меня всегда получается где-то 3х6 см.Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она просто покрылась, добавляем соль, даем просто закипеть, выключаем плиту и даем кастрюле постоять в горячем виде три минуты. Соль хорошо растворяется. Ставим кастрюлю на 12 часов, просто выдерживаем при комнатной температуре.

Затем вынимаем кусочки, удаляем с них лишнюю воду, присыпаем приправой, смешанной с толченым чесноком. Складываем в емкость или просто на тарелку и даем постоять в холодильнике несколько часов. Все, можете попробовать.

С чесноком

Нам нужно взять:

• Кило сала
• 200 грамм поваренной соли
• Половина головки чеснока
• Лаврушка, душистый и черный перец, перец, другие специи на ваше усмотрение

Процесс приготовления:

Замоченное сало нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2 на 4 см, как можно больше, главное, чтобы они поместились в банку. Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик вдоль на 2-4 части.В сале острым ножом прорезаем карманы, в которые набиваем чеснок. Каждый кусочек обвалять в соли, переложить в банку. Перемешиваем кусочками лаврушки и специями.

Делаем рассол просто, растворяем соль в теплой кипяченой воде, переливаем в банку. Затем убираем в холодильник на 4 дня. Затем достаем и замораживаем, завернув в пергамент.

Этот знаменитый рецепт мне известен уже много лет. Специально собирали луковые шкурки, угадывая к моменту забоя свиньи.Получается очень и очень вкусное мягкое нежирное сало. В общем расписывать не буду, попробуйте сами и все поймете.

Мы используем следующие ингредиенты:

• Кило сала
• Литр холодной сырой воды
• Лук репчатый
• 200 грамм поваренной соли
• Чеснок со специями

Соление:

Подготавливаем продукт, разрезаем на удобные части. В кастрюлю насыпать соль и сверху луковую шелуху, залить водой и после закипания варить десять минут.Затем отставляем, чтобы остыть, и вынимаем на бумажном полотенце. Натереть специями и чесноком и поставить в морозилку.

Рецепт холодного рассола

Заберем:

• 2 кг сала
• Стакан поваренной соли
• 5 стаканов воды
• Головка чеснока
• 5 листьев лаврушки
• Горошек черный и душистый перец

Холодное посол:

Намоченное заранее сало нарезаем кубиками, складываем в банку, посыпаем лавром и дольками чеснока, также добавляем горошины перца.

Варить рассол до полного растворения соли, охладить до комнатной температуры. Залить кусочки и спрятать на холоде 5 дней. Потом достаем и кладем в морозилку.

Нам понадобится:

• 1,5 кг свежего сала
• Литр холодной фильтрованной воды
• 2 столовые ложки поваренной соли, морской соли
• Половина головки чеснока
• 5 листьев лаврушки
• 6 горошин душистого и черного перца

Процесс засолки:

Изделие нарезать кубиками любого размера и переложить в удобную тару, лучше эмалированную.Даем полностью растворить соль в воде, добавить специи. Чеснок нарезать кубиками, лавровый лист можно разломить на несколько частей. Вливаем этот рассол в миску с салом, сверху ставим гнет, в таком виде отправляем в холодильник на трое суток. Затем вынимаем кубики, обсушиваем и натираем смесью перца и чеснока.

На белорусском языке

Для этого рецепта используйте постное сало, как в оригинале. Метод засолки не сложный.

Потребуется:

• Сало — 1 кг
• Соль поваренная грубая — 4 стол.ложки
• Сахар — 0,5 ч. Л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Тмин — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Промойте свежий продукт под струей воды, дайте ему высохнуть. При желании можно срезать кожицу.
2. Чеснок очистить и мелко нарезать ножом. Перемешать с солью и специями, натереть каждый кусочек сала.
3. Лавровый лист разломать на кусочки и посыпать сверху продуктом. Накрыть крышкой и поставить в темное место на 5 дней.
4. Через пять дней переверните кусочки и на то же время уберите в холодильник.
5. Перед тем, как попробовать, нужно заморозить бекон в морозилке.

Рецепт длительного хранения под железной крышкой

Используем ингредиенты:

• 2 кг сала
• Стакан крупной соли
• 5 стаканов чистой воды
• Лаврушка
• Черный перец горошком

Процесс приготовления:

Бекон нарезаем кубиками такого размера, чтобы они поместились в банку.Банку лучше стерилизовать. Сало укладываем слоями и перекладываем лаврушкой и перцем.

Рассол готовим заранее и замораживаем. Вылейте в банку бекон и закатайте крышку. Всегда держись холодно. Можно через неделю поесть или оставить на зиму.

Рецепт копчения

Требуемые ингредиенты:

• 2 кг сала
• Литера воды
• Стакан обычной поваренной соли
• 2 головки чеснока
• 10 лавровых листьев
• Специи

Процесс приготовления:

Бекон нарезать крупными кусочками и выложить в эмалированную посуду.Прокипятите рассол с солью, чесноком и другими специями. Остудить и залить салом, чтобы полностью скрыть его. Поставить в холод на трое суток. После этого можно начинать процесс копчения.

Рецепт вкусного сала в рассоле — видео

Сало — очень вкусный, полезный и натуральный продукт. Сало коптят, едят сырым, солят. Правильно подобранные приправы помогут засолить сало в рассоле.

Классический рецепт сала в рассоле

Универсальная и аппетитная закуска — сало в рассоле в банке.Такая процедура, как засолка сала в рассоле, не занимает много времени.

Состав:

• 3 лавровых листа;
• 1 кг. сало;
• 100 г соли;
• литров воды;
• 3 зубчика чеснока;
• 10 горошин перца.

Поэтапное приготовление:

1. Бекон нарезать кусочками, толщина которых должна быть не более 5-7 мм. Промыть кусочки и обсушить полотенцем. Неплотно сложите кусочки в банку.
2. Приготовьте рассол. Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист. После растворения соли снимаем рассол с огня и добавляем измельченный чеснок, хорошо перемешиваем.
3. Налейте горячий рассол в банку так, чтобы кусочки бекона были залиты рассолом. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня.
4. Вынуть готовые кусочки бекона из банки, обсушить и подавать к столу.

Вам нужно хранить вкусный бекон в рассоле в морозильной камере.

Сало с чесноком в рассоле

Какой вкусный бекон без чеснока — именно он придает продукту пикантности и аромата.Как правильно засолить сало в рассоле с чесноком, вы узнаете ниже.

Необходимые ингредиенты:

• 5 зубчиков чеснока;
• литров воды;
• 1 кг. сало;
• стакан соли.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте рассол. Вскипятить воду и посолить. Охладите рассол.
2. Свежий сало нарезать средними кусочками.
3. Чеснок мелко нарезать, бекон натереть на терке.
4. Положите в банку кусочки бекона.Добавьте оставшийся чеснок.
5. Налить в банку холодный рассол и накрыть крышкой.
6. Накройте банку полотенцем и поставьте в тень на 6 дней.
7. Через 6 дней можно есть бекон.

Сало в рассоле, приготовленное по этому рецепту, получается мягким и ароматным. Хранить в погребе или холодильнике.

Сало в горячем рассоле

В домашних условиях вкусное сало в рассоле можно приготовить по другому рецепту, где рассол должен быть горячим.В горячем рассоле очень вкусным получается сало. Можно взять сало со слоями мяса, подойдет грудинка, где такой слой больше.

Состав:

• 5 долек гвоздики;
• 1,5 л. воды;
• 8 зубчиков чеснока;
• 10 горошин перца;
• 7 ст. л. соль.
• 800 г жира;
• 4 листа лавра.

Состав:

• звездочка бадьяна;
• 1 кг.сало;
• 6 горошин перца;
• стакан соли;
• литров воды;
• ложка сушеных трав;
• 10 зубчиков чеснока;
• 3 лавровых листа.

Приготовление:

1. Приготовьте рассол. Влейте соль в горячую кипяченую воду и растворите ее. Рассол остудить до 40 градусов. Подойдет и морская, и обычная каменная соль.
2. Замочите бекон на ночь или на 4 часа в холодной воде, нарезав небольшими кусочками. Лучше всего это делать в глубокой кастрюле, чтобы кусочки были залиты водой.
3. Просушите замоченный бекон и положите его в банку.
4. Поместите измельченный чеснок, лавровый лист и перец горошком между кусочками бекона. Посыпать кусочки зеленью.
5. Налейте рассол в банку и положите звездочку аниса. Накрыть крышкой, но не закрывать плотно банку. Оставить сало в темном месте на 4 дня.

Готовое соленое сало в рассоле хранить в холодильнике.

Не наливайте бекон в банку близко, так как он плохо посолится.

Сало с морковью

Букет пряностей придает вкус салам.Такой маринад сокращает время засолки — уже через день можно наслаждаться готовой закуской. Бекон хранят в холодильнике в банке вместе с овощами, которые тоже можно подавать.

Закупка продукции на длительное хранение в нашей стране определяется не только климатом, но и менталитетом. Рецепты передаются из поколения в поколение.Если говорить о консервации, то самый доступный и простой способ — это засолка продуктов.

Какое сало можно консервировать в банке

При выборе сала обратите внимание на следующие детали:

• Внешний вид продавца: если вы покупаете сало у частного лица и его опрятность и внешний вид не внушают вам доверия, лучше не рисковать;
• отсутствие сторонних запахов: при нарушении условий хранения и транспортировки жир моментально впитает запах окружающей среды; никак не пропадает запах мочи, ведь это жир некастрированного кабана;
• Свежесть сала: определить несложно, нужно проткнуть спичкой кусок сала — если входит легко, то сало тает во рту, если плотно, то много прожилок, а значит, его будет неприятно жевать;
• толщина жира: 4 см — идеально; 2.5 — 5 см подходит; до 2,5 см и от 5 см — не подходят для засолки, использования в других блюдах;
Цвет
• : должен быть белым или светло-розовым; серый или желтый цвет означает, что жир старый; голубоватый цвет или синяки говорят о неправильной технологии изготовления;
• шкурка: сало лучше брать со шкуркой, вкуснее; цвет должен быть розовым или желтым, щетина полностью удалена; тонкая кожица говорит о мягкости сала, толстая — наоборот.
• прожилки мяса: в жире они отсутствуют совсем или в небольшом количестве; если в сале много мяса, скорее бекон;
• клеймо: хороший признак наличия клейма, означающий соблюдение норм санитарно-эпидемиологического надзора.

Приготовление бекона в банке

Переработка сала

Выбранное изделие нельзя мыть под проточной водой. Верхний слой необходимо соскрести ножом (с кожицы тоже) и положить сало на сутки в холодную воду, тогда он станет еще мягче. После этого нужно хорошенько высушить полотенцем или влажными салфетками и оставить примерно на час для высыхания.

Специи

Необходимые ингредиенты подбираются целиком на ваш вкус.Главное — соль.

Для сухого способа засолки сала подходит только крупная каменная соль! Мелкая соль превращается в сало, и ее очень легко пересолить. Крупную соль можно просто стряхнуть, если ее слишком много.

Приправы прочие: чеснок, тмин, кориандр, лавровый лист, красный и черный перец, хмель-сунели предназначены для улучшения вкуса. Добавляю на ваше усмотрение. Их используют в соответствии с методом засолки сала: либо пряность втирают в бекон, либо смешивают с водой для рассола.

Подготовка банок

Для качественной консервации самое главное — стерилизация посуды. Если вы здесь проследите, вся остальная работа пойдет зря. Сначала нужно убедиться, что посуда для консервации цела, на ней не должно быть трещин и сколов, затем банки и крышки промыть содой и нагреть.

Если банки маленькие, вы можете просто наполнить кастрюлю водой так, чтобы крышки и банки были закрыты крышкой. Поместите их туда, прокипятите и подержите 5 минут.Удалите щипцами.

Для приготовления на пару требуется широкая кастрюля. Вскипятите воду, а вместе с ней и крышки. Кастрюлю накрывают решеткой (например, от духовки), на нее ставят банки горлышком вниз. При появлении конденсата внутри банки нужно аккуратно переставить их (не переворачивая) на сухую чистую проглаженную ткань. Снимите крышки вилкой / ложкой и положите изнутри вниз. Если банки не высохли, их можно протереть чистым сухим полотенцем.После такой обработки посуду можно использовать для консервирования в течение 2-х суток.

Как приготовить сало в банке на зиму

Сухой посол

Сало нарезают небольшими кусочками примерно одинакового размера, обваливают в соли и специях. Далее его нужно утрамбовать в широкую посуду, накрыть крышкой и поставить под пресс в холодильник на 3-4 дня.

Затем слить сок, снова обвалять в смеси соли и специй, переложить в подготовленные банки, накрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике.Для длительного хранения такой жир заворачивают в хлопчатобумажную ткань, затем в полиэтилен и хранят в морозильной камере. Узнайте больше о сухой засолке сала.

В кипящую воду (объем 600 мл) добавить 4 чайные ложки соли, 1 чайную ложку сахара, специи по вкусу. Набейте бекон в банку (неплотно), залейте кипящим рассолом, чтобы полностью покрыть куски. Остудить и закрыть пластиковой крышкой. Хранить в холодильнике. Можно есть через 2 дня. Сало в рассоле можно варить.

Бекон запеченный в банке

Один из простейших рецептов приготовления вкусного сала, но не пригодный для длительного хранения.

Жир нужно нарезать кусочками, которые перейдут в литровую стеклянную банку. Каждый кусочек обвалять в смеси соли, специй (обязательно черный и красный молотый перец, лавровый лист) и натертом на мелкой терке чеснока.

Переложить в банку, накрыть металлической крышкой для консервирования (сначала снять резинку), поставить в холодную духовку.Затем включите газ, и приготовьте бекон в духовке при температуре 180 грамм. не менее 1 часа. Затем выключите газ, откройте духовку через 15-20 минут. Переложите бекон на тарелку, храните в холодильнике в закрывающемся контейнере.

• Любое сало (свежее, соленое, копченое и т. Д.) Хранят в холодильнике или морозильнике, возможно, в погребе. При этом важно разделить его на части, удобные для дальнейшего использования. Оберните эти кусочки бумагой, тканью или пластиком.
• Если жир приобрел неприятный запах при хранении, нужно несколько раз промыть его холодной водой и залить раствором из расчета 200 г соли на 1 л воды. Оставьте на несколько часов, и жир приобретет приятный запах.

Сало — популярный и простой в приготовлении продукт. Подойдет для любого застолья. Позволяет организовать быстрый перекус, чтобы не ждать основных блюд.

Сало издавна считается одним из самых популярных славянских блюд.Пожалуй, невозможно представить себе русского, украинца или белоруса, который не относился бы к этому продукту с особым трепетом и не знал бы множества рецептов его приготовления. Сало можно приготовить в любом виде: жареном, вареном, копченом, соленом.

Иногда сало солят, как говорится, «разок», а иногда на зиму делают масштабные заготовки. Вот тут и советуем солить сало в банке. Предлагаем вам самый вкусный рецепт этого продукта на сегодняшний день. Это просто, быстро, но дает потрясающе вкусный и ароматный «результат».

Сало в банке можно варить, солить или в рассоле. Давайте рассмотрим все три этих варианта, и каждый выберет тот, который ему по вкусу.

Как выбрать сало для засолки

Перед тем, как приступить к приготовлению любого блюда, следует подобрать для него подходящие, качественные и правильные ингредиенты. То же и с беконом. Как правильно его выбрать? Во-первых, кусочки должны быть нежно-розового цвета с тонкой кожицей. Если кусок имеет сероватый оттенок, значит, он уже несвежий, сало.Не рекомендуется принимать его для засолки, да и вообще в пищу.

Многим иногда кажется, что желтое сало тоже несвежее или старое. Но на самом деле домашнее сало с большим количеством жира иногда имеет желтоватый оттенок, и это вполне приемлемо. Такое изделие, как правило, делают из кабанов, оно выносливое и довольно жесткое. Его можно использовать для жарки, но для засолки такой вариант не подойдет.

Во-вторых, правильная толщина важна, если вы собираетесь солить сало в банке.Самый вкусный рецепт у каждого, конечно же, будет свой. Кому-то больше нравится чистое сало с минимальным количеством мяса, а кто-то, наоборот, предпочитает небольшой слой сала на большом, твердом и аппетитном куске мяса. Однако специалисты утверждают, что какой бы кусок вы ни выбрали, оптимальная толщина для засолки — от трех до пяти сантиметров.

Классический метод сухого посола

Итак, вы выбрали правильные кусочки и решили посолить бекон в банке. Самый вкусный рецепт, по мнению многих хозяйок, — это соленый бекон без добавления жидкости.Этот метод называется сухим или «в собственном соку». Для такого рецепта рекомендуется брать полностью свежее сало.

Что необходимо

Процесс приготовления

Отобранные для засолки кусочки необходимо промыть и просушить. В отдельную посуду насыпьте соль. Это засаливание сала в банки происходит поэтапно. Несколько кусочков обмакнуть в соль и выложить на дно. Затем идет следующая пара кусочков, также тщательно посыпанных солью. Между слоями можно добавить пару лавровых листов, измельченный чеснок и перец горошком.Старайтесь не наполнять банку полностью. Посолите две трети банки, оставив какую-то воздушную подушку. Этот метод позволяет сало «проветриться», и после открытия банки оно не станет кислым и не будет иметь неприятный запах.

Если вы будете солить продукт для будущего использования, воспользуйтесь железными крышками и закаточной машиной. Но вы также можете приготовить вкусный бекон в банке на один прием пищи. Рецепт будет отличаться только крышкой — она ​​будет обычной пластиковой. После засолки жир необходимо убрать в темное прохладное помещение.Как правило, это погреб или холодильник (если количество банок небольшое).

Способ засолки в рассоле

Многие хозяйки говорят, что самое ароматное и вкусное сало получается в рассоле в банке. Давайте также рассмотрим этот метод.

Для приготовления нам понадобятся:

• Небольшие кусочки сала (около 500 грамм).
• Четыре зубчика чеснока.
• Два литра холодной воды.
• Перец.
• Одна упаковка поваренной соли.

Прогресс

Берется большая трехлитровая банка и кладется в нее заранее промытые и просушенные кусочки сала. Ставим на плиту кастрюлю с водой, в которую добавляем измельченный чеснок, лавровый лист, соль. Для этого рецепта перец горошком рекомендуется измельчить, чтобы получить больше вкуса и аромата. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с плиты и подождите, пока она остынет. Залейте кусочки остывшим рассолом и закатайте крышкой. Поскольку вы заливаете продукт холодной водой, можно сразу же убрать его на хранение в холодильник.

Этот вариант не подходит для приготовления жира для использования в будущем. Но вот такой засоленный бекон в банке готовит большое количество хозяек. Самый вкусный рецепт требует всего пару дней засолки в холодильнике, и бекон готов к употреблению. По прошествии этих дней вынимаем сало из рассола, промокаем бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Делаем посыпку: молотый черный, красный душистый перец, перец. Обвалять каждый кусочек бекона в этой «панировке» из перца.

Бекон отварной в банке

Мы уже замариновали сало в рассоле и только что подсолили в собственном соку. Осталось его приготовить. Чтобы отварной бекон получился вкусным и ароматным, снова добавляем в него уже знакомые нам ингредиенты — чеснок, перец и лавровый лист.

Чтобы приготовить отварной бекон, нужно правильно выбрать кусочки. Они должны быть немного тоньше тех, что мы взяли для маринования и засолки. Вареное сало рекомендуется делать из кусков, не содержащих много мяса.Как известно, сало никогда не забирает ненужную соль. Но мясная часть легко впитает все, что вы предложите. Может получится, что сало будет отлично посолено, а вот мясная часть, как говорится, «в рот не возьмешь». Мы всегда не забываем учитывать этот момент.

Вареный бекон можно получить несколькими способами. Кто-то просто заливает продукт горячим рассолом, закатывает крышку и варит в банке сало. Самый вкусный рецепт, по мнению большинства хозяек, — это сало, которое отварили в кастрюле, а затем упаковали на хранение и закатали «под крышкой» в банки.

Насчет рассола — все понятно. Но давайте подробнее рассмотрим второй способ. Для того, чтобы приготовить вкусный бекон, нам понадобятся: непосредственно сам основной продукт, соль, черный перец горошком, лавровый лист, вода и луковая шелуха. Также будет использоваться большая глубокая кастрюля. Если посолить обычные мелкие кусочки, то их можно просто положить в емкость. Если взять длинную полоску сала (с грудины или со спины), то здесь вам также понадобится крепкий шпагат. С его помощью можно связать свернутый в рулет жир и приготовить в таком виде.

Итак, сначала готовим воду для приготовления. Сколько соли добавить? На один литр жидкости нужно добавить сто граммов. Смотрим, сколько литров воды будет налито в кастрюлю, и рассчитываем количество соли. Это просто. Для чего была луковая шелуха? Чтобы сало получилось приятного красноватого цвета и было еще ароматнее, многие хозяйки используют луковую шелуху. Когда вы уже добавили соль, положите шелуху и поставьте сковороду на огонь. Как только он потускнеет, его можно будет удалить.А можно прямо в нем сало приготовить.

Есть еще один секрет. Не стоит сразу вынимать бекон из воды, если истекло положенное время приготовления. Выключите огонь и дайте продуктам немного постоять в рассоле. Вынув сало из сковороды, немного промокните его салфеткой, избавившись от лишней жидкости, и посыпьте каждый кусочек молотым перцем.

Теперь можно складировать бекон. Кусочки складываем в банку и присыпаем измельченным чесноком.Благодаря этому способу кожа станет мягкой на вкус. Если вы любите, чтобы кожица была жестче и прочнее, то хранить бекон рекомендуется не в банке, а в фольге или пергаментной бумаге.

Мы поделились с вами тремя разными способами и рассказали, как приготовить сало в банке. Самый вкусный рецепт выбирайте сами, но лучше сразу все попробовать и только потом решать, какой из них больше подходит для вашей семьи. Приятного аппетита!

Сало как пищевой продукт популярно не только в России, но и в Европе и даже в Америке.В каждой стране есть свои уникальные рецепты его приготовления — от топленого до вареного и жареного. Здесь, в России, особым спросом пользуется малосольное сало. Именно при таком варианте приготовления этот продукт при употреблении в разумных количествах не только не вредит организму, но и помогает ему полноценно функционировать. Ароматный соленый бекон хорошо сочетается с отварным картофелем, борщом и тушеными овощами. Рецепты соленого сала поражают воображение разнообразием и фантазией поваров. Один из самых вкусных видов этого питательного продукта — соленый в банке сало.

1. Разложите трехлитровую банку, приготовьте пластиковую крышку.
   
2. Нарежьте бекон на кусочки среднего размера (примерно 7 x 10 см).
   
3. Смешайте соль без йода (примерно 300 грамм) с черным перцем. Для маринования лучше использовать свежемолотый горох, так как он намного ароматнее того, что уже продается в виде порошка.
   
4. Добавьте в смесь 2-3 мелко нарезанных лавровых листа, а если хотите, чтобы сало получилось пикантным, не забудьте про красный перец.
   
5. Тщательно и обильно натереть кусочки бекона полученной ароматической смесью.
   
6. Поместите слой соли и смеси специй на дно банки.
   
7. Укладывайте слои слоями как можно плотнее друг к другу, дополнительно проливая каждый слой и заполняя пустоты солью или более мелкими кусочками.
   
8. Когда тщательно утрамбованный бекон достигнет верхнего уровня банки, добавьте верхний слой соли и плотно закройте банку крышкой. Если вы планируете хранить продукт в течение длительного времени, емкость лучше закатать, чтобы избежать взаимодействия жира с кислородом, что может привести к пожелтению продукта и потере вкусовых качеств.
   
9. Храните банки под пластиковыми крышками в холодильнике, а скрученные банки в темном прохладном месте (например, в погребе).
   

1. Расстелить трехлитровую банку, приготовить крышку.
   
2. Предварительно вскипятите рассол, чтобы он был теплым перед использованием.
   
3. 3-4 головки чеснока мелко нарезать, 15-20 горошин черного перца измельчить в кофемолке.
   
4. Приправы смешать с водой и добавить 5 столовых ложек не йодированной соли в 1 литр воды.
   
5. Бекон нарезать небольшими продолговатыми ломтиками (длиной не более 10 см).
   
6. Уложите кусочки слоями, плотно друг к другу, пока не заполните всю банку.
   
7. Осторожно влейте рассол до верха банки; следите за тем, чтобы им были заполнены все промежутки между кусочками сала.
   
8. Накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня. Товар готов к употреблению! Если вы приготовили слишком много соленого бекона, по истечении указанного срока выньте кусочки из банки, промокните салфеткой и положите в пакет в морозильную камеру.
   

1. Не слишком толстое сало нарезать слоями на небольшие пласты.
   
2. Набейте ломтики продольно нарезанными дольками чеснока, делая небольшие надрезы на кусочках.
   
3. Приготовить смесь из крупной соли, черного молотого перца, нарезанного душистого перца, кусочков лаврового листа; красный перец и тмин — на ваше усмотрение.
   
4. Обильно обмакните сало в смесь соли и специй.
   
5. Плотно поместите чашки в стерилизованную банку, как можно плотнее друг к другу, до самого верха.
   
6. Поместите банку с беконом с крышкой в ​​большую кастрюлю и наполните посуду водой до плеч.
   
7. Подержите бекон на водяной бане 1 час, затем достаньте кусочки из банки и дайте остыть.
   
8. Заверните бекон в пергамент, каждый кусок отдельно, и храните в морозильной камере. По вкусу такой бекон напоминает варено-копченый, а в замороженном состоянии легко режется пластинами.
   

— Как сохранить мясо (с солью, копчением, жиром)

В некотором смысле весь этот веб-сайт посвящен консервированию мяса с солью и дымом, но в центре внимания этой статьи будет обзор всех способов Я использовал и сталкивался на протяжении многих лет.

Магия соли на самом деле является краеугольным камнем большинства методов, которые вы найдете ниже, но они также довольно сильно различаются. Smoke — это другая история, которая может помочь в консервации, а также сала и сало , которые имеют свой собственный стиль и эффект.

В основном мое внимание было сосредоточено на вкусе с консервированием мяса, но также полезно для консервирования мяса (например, вяленого бекона холодного копчения, соленой свинины или лонзы). около недель или месяцев, чтобы смаковать.

Что касается соли, то в последние годы вы можете приготовить кусок мяса, тщательно применив метод насыщения . На самом деле это просто зависит от ваших целей и того, чего вы пытаетесь достичь с помощью сохраняющих аспектов.

Потенциально с любым сырым вяленым мясом, указанным ниже, вы можете получить долгие годы использования (при правильных условиях — более низкой температуре и более высокой влажности). Это также часть изящного искусства и ремесла с добавлением немного науки.

Хорошо, вот что я перейду.

Способы консервирования мяса

Я знаком со всеми вышеперечисленными методами, кроме консервирования и маринования мяса, я заметил несколько полезных ссылок на полезную информацию внизу ваш интерес.

Это действительно потрясающе, все варианты, которые существуют, и многие из них были использованы для предварительного охлаждения . Раньше была роскошь иметь холодильник с морозильной камерой, как в большинстве домов первого мира в наши дни.

Там, где это будет полезно, я помещу несколько ссылок на рецепты и официальные источники о том, как делать этот тип консервирования. О некоторых из них я тоже подробно писал.

Моя цель — познакомить вас, ребята, со всеми различными методами и стилями, которые доступны для сохранения мяса.Используется ли он для аспектов выживания или на другом конце спектра, используется больше для обогащения вкуса.

И, конечно, есть несколько, которые попадают где-то посередине.

Использование соли для консервирования

• Отверждение в сухой соли
• Отверждение в мокром рассоле
• Насыщенное соление
• Соль и уксус

Из чего состоит мясо?

В мясе действительно очень много воды, независимо от того, какой это вид мяса.

Из учебника домашнего производства качественного мяса и колбас Мариански и Мариански, они подчеркивают, что мясо состоит из:

• 75% воды
• 20% белка
• Жир, сахар, витамины и минералы 5%

Итак, что я узнал за годы о вялении, сушке и засолке мяса. заключается в том, что вы либо удаляете, либо подавляете активность воды, чтобы сохранить мясо (и придать ему аромат).

Или вы готовите мясо (в жире), поэтому теряете влагу, сушите его, а затем помещаете в бескислородную среду, это немного более научный подход к консервации риллетов или конфи, о которой я расскажу. с немного более подробной информацией позже.

Но главное, что я узнал, — бактерии, портящие мясо, действуют в водной части мяса.

Как сохраняется мясо?

Консервация мяса заключается в сушке, что делает его жестким для вредных бактерий за счет удаления влаги. Что мне знакомо, так это аспекты соли, жира и уксуса, поэтому я сосредоточусь на них со всеми этими методами ниже.

Поскольку в водную часть мяса попадают «плохие» бактерии, необходимо заселить именно этот водный аспект.

С сухим консервированием или «соленой» свининой / говядиной / рыбой и т. Д. Потеря не менее 35-40% от первоначального веса свидетельствует о том, что консервирование было достигнуто.

Поскольку это связано с наукой о мясе, давайте вернемся только к общему обзору некоторых аспектов консервирования мяса и того, как это делать.

Как соль предотвращает порчу мяса?

Лучше пусть на это ответит какой-нибудь академический эксперт (

Соль эффективна в качестве консерванта, потому что она снижает активность воды в продуктах питания.Водная активность пищи — это количество несвязанной воды, доступной для роста микробов и химических реакций. Считается, что способность соли снижать активность воды обусловлена ​​способностью ионов натрия и хлора связываться с молекулами воды (Fennema, 1996; Potter and Hotchkiss, 1995).

Добавление соли в пищу также может вызвать осмотический шок микробных клеток, что приводит к потере воды из клетки и, таким образом, к гибели клеток или замедлению роста (Davidson, 2001).

Национальный центр биотехнологической информации https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK50952/

Сухое солевое отверждение

В частности, я собираюсь поговорить о методе равновесного отверждения , за счет использования определенного процента соли по отношению к весу мяса. Используя этот метод, я могу выбрать степень солености мяса, а также «засолить его в сухом виде» для обеспечения срока годности и вкуса.

Конечно, у этого метода есть процесс, но это основной способ лечения мяса, который занимает несколько недель или месяцев, но после потери от 35 до 40% исходного веса .Затем он достаточно просох, чтобы его можно было консервировать и есть.

Если вы хотите узнать больше, я написал здесь пост о вялении мяса в домашних условиях этим методом.

т.е. Равновесное отверждение

2,5-3% от веса мяса Минимум

(метрическая шкала проще)

1000 грамм мяса (например, свиная грудинка)

= 30 грамм соли (есть также калькулятор посолки мяса, использующий равновесное отверждение в верхней части страницы)

Метод сохранения соли, который вы увидите ниже, который насыщает мясо сухой солевой смесью и выводит часть воды и влаги из мяса, в большей степени направлен на сохранение .Eq Curing — это аромат и сохранение.

Равновесная вяленка — это более современный метод, используемый для сухой вяленой мяса.

Создает точный водный рассол, который плотно окружает мясо путем вакуумной упаковки или упаковки в пакет с застежкой-молнией.

Таким образом, вся соль содержится в мясе, создавая неблагоприятную среду, чтобы вредные бактерии не могли испортить мясо после правильной сушки.

Я должен отметить вяленое мясо, так как оно потеряло влагу / вес, они являются наиболее интенсивными и предназначены для нарезки тонкими вафлями — если вы думаете о прошутто, панчетте или браезоле.Есть образцы вяленого мяса, нарезанного тонкими ломтиками (салуми — итальянская категория).

Использование розовой отверждающей соли 1 или 2 (Пражский порошок 1 или 2)

Розовая отверждающая соль или пражский порошок содержит нитрат натрия и нитрит натрия, в зависимости от розовой отверждающей соли № 1 или нет. 2.

Розовая отверждаемая соль нет. 1 предназначен для вяления, употребления и приготовления продуктов, срок хранения которых составляет менее 30 дней. Например, пастрами, окорока горячего копчения и т. Д.

Розовая посолочная соль нет. 2 рассчитан более чем на 30 дней.Как прошутто или деревенская ветчина.

Поскольку было проведено некоторое исследование реакции нитратов на высокотемпературную готовку, лично для приготовления бекона я не использую нитраты. Но я стараюсь, чтобы свинина была очень хорошего качества и чтобы ее можно было отследить, чтобы не сомневаться в ее жизненном происхождении.

Использование розовой посолочной соли — это решение, которое должны принять большинство производителей мяса. Если вам нужна дополнительная информация о розовой посолочной соли, прочтите этот пост.

Влажный рассол

Используя соль и воду, вы можете создать рассол, он имеет способность подавлять мясо в такой же суровой окружающей среде, чтобы минимизировать вредные бактерии.Сушка мяса также может иметь консервирующий эффект.

Рассолы для влажной посола используются по-разному. В промышленной рыбоводной промышленности используются очень сильные соленые рассолы для быстрой посола.

За большое количество рыбы, которую мне иногда удавалось ловить. Мы использовали крепкие рассолы «80 градусов» для быстрого вяления рыбы для холодного копчения или горячего копчения (варки и копчения).

Современный метод «равновесного посола» также стал более популярным среди домашних лечащих и курильщиков.

Отверждение сухой солью с насыщением

Полностью покрывая мясо снизу и сверху и втирая его во все поверхности. Вы используете один из самых древних методов консервирования мяса. Некоторые изобрели эту «соляную коробку» для сухой обработки.

Слышали когда-нибудь о соленой говядине, соленой свинине или соленой рыбе ?

Все они в основном используют этот метод пропитывания мяса как можно большим количеством соли. Из-за сильного высыхания и проникновения соли при таком консервировании мяса.

Вот почему он использовался во время мировых войн для солдат, которые месяцами дислоцировались во всех уголках мира и имели готовый протеин.

Дид действительно нужно замочить или отварить в пресной воде, чтобы он стал съедобным.

Что касается соленой свинины, которая довольно распространена в некоторых регионах мира. Существует так много вариаций, что некоторые из них на самом деле имеют влажный рассол, и существует множество вариаций классического вида соленой свинины.

Если вам нужна дополнительная информация о соленой свинине, вот ссылка на немного больше информации, которую я написал.

Я видел, как написано, что обычно более 10% соли по отношению к весу мяса насыщает мясо до точки долгосрочного хранения.

Соль и уксус — сушеное мясо

Южноафриканцы используют вяленое и денатурированное мяса, которое называется билтонг.

(Ах да, кстати, приготовление свежего мяса тоже его денатурирует)

Его солят и маринуют с уксусом, а затем медленно сушат до шести дней, в зависимости от толщины мяса.Чаще всего я использую говядину с верхом, хотя я использовал дикую дичь с довольно низким содержанием оленины, чтобы получить отличный билтонг.

Билтонг солят и маринуют в уксусе, а затем медленно сушат в течение 6 дней, в зависимости от толщины мяса.

Чаще всего я готовлю из говядины, хотя я использовал довольно много дикой оленины, чтобы получить отличный билтонг.

Вы разрезаете мясо на куски толщиной около дюйма, так что это не похоже на супертонкое вяленое мясо.Соль и уксус обеспечивают эффект, а затем мясо традиционно обваливается в измельченных семенах кориандра (выше мой вариант чили и копченой паприки).

Когда я собираюсь в походы или в походы — довольно часто я делаю билтонг, он либо готовится полусухим способом (так называемый «мокрый»), либо полностью высушен. И еще одна отличная мясная жевательная резинка, отличная белковая закуска.

Я еще немного напишу о билтонге, посмотрите этот пост здесь.

Добавление холодного копчения для консервирования мяса

Как копчение сохраняет мясо?

Ну, копченое мясо не сохраняет .Хотя это помогает.

Низкое, медленное и горячее копчение — это кулинария и копчение.

Холодное копчение производится при температуре 86 ° F или 30 ° C (рыба начинает готовиться при этой температуре)

Люди всегда немного смущаются c , в частности, старым копчением , что не так уж сложно). Вы применяете тлеющий дым из твердых пород дерева, не содержащего смолу (например, яблони, мануки или гикори). Но когда дело доходит до мяса, его всегда солят перед холодным копчением.

Вы можете по-настоящему повеселиться холодным копчением сыра или соли.

• Венгерский салями холодного копчения и пряный салями из оленины
• Сливки, овощи, утка и соль холодного копчения (Коптильня прикреплена отдельно к грилю — без нагрева)

Я довольно много коплю холодным копчением, будь то свинина, оленина или любое другое мясо, собранное или выращенное на фермах. Холодный дым в основном такой же, как сушение мяса, но при холодном копчении вам также нужен воздушный поток и в идеале высокая влажность, чтобы мясо не твердело.

Вот почему холодное копчение в ночное время, когда точка росы высока и в воздухе присутствует влажность.

Холодный дым обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, поэтому, опять же, он использовался тысячи и тысячи лет.

Я написал все о руководстве для начинающих по холодному копчению, если вы хотите узнать больше об этом, ознакомьтесь с ним здесь!

Как мясо холодного копчения помогает его сохранить?

Помимо перечисленных выше полезных факторов, он избавляет от ошибок.

Когда вы также делаете такие продукты, как прошутто или лонзо, вяленое мясо может развиться в течение нескольких месяцев.

Мясо и окружающее пространство обычно содержат полезную хорошую плесень — пенициллин. Да, это тот самый пенициллин, который можно найти в больницах.

Вы знаете эту салями с белой пудровой массой снаружи?

Настоящая салями заражена белой пенициллиновой плесенью в обычном или естественном виде.Хотя в качестве дешевого продукта обычно используют только белую муку (искусственная хорошая плесень! Посмотрите на эти дешевые салями!).

Как бы то ни было, иногда требуется небольшая помощь, чтобы получить пенициллин, вместо того, чтобы получить какой-то странный материал, растущий на вашем мясе. Немного холодного копчения действительно поможет избавиться от нежелательной плесени на вяленом мясе. Колбасные изделия, подвергающиеся длительному холодному копчению, часто не имеют роста пенициллина.

Сало (жир) Консервирование мяса

Жиры могут иметь другой вкус

Перед тем, как погрузиться в жир для консервирования мяса.Стоит отметить, что многие жиры придают разный вкус. Я бы не стал использовать баранину или овечий жир для перечисленных ниже действий. Сала или говяжьего жира тоже может быть много.

Гусиный или утиный жир обычно имеет чистый вкус. Но это, конечно, зависит от того, где жила утка и что, например, ела. Утки, обитающие возле соленой воды, могут иметь довольно странный жирный привкус.

Свинина — хороший жир с относительно нейтральным вкусом.

• Конфи для консервирования мяса
• Риллеты для консервирования мяса
• Пеммикан для консервирования мяса (и энергии)

Конфи для консервирования мяса

Каждый год у меня есть близкий друг, который любит готовить конфи из утки, банки и банки. это после сбора урожая диких уток каждый год.

Утка солится в течение 24 часов, а затем начинается приготовление и обработка.

Медленно поджарить эту утку в утином жире — вот способ.

Насколько я понимаю, мясо теряет влагу, но в нем также есть жир.

Прежде чем все остынет, куски жирной утки помещают в стерилизованную банку, сверху заливают жир, чтобы кислород не попадал в утку.

И со вкусом чеснока и тимьяна, в классическом французском стиле.У вас есть консервы, которые хранятся в кладовой или кладовой до 6 месяцев. Хотя в целях безопасности он использует свой кухонный холодильник. Это зависит от того, как оно было приготовлено, как долго хранится консервированное мясо.

Утиное конфи, намазанное на кусочек тоста, восхитительно.

Rillettes for Preserving Meat

Если вы можете представить себе тушеную свинину, приготовленную в топленом жире, у нее есть некоторые сходства с конфи.

Вы также готовите его до тех пор, пока все клетки не будут разрушены, как тушеная свинина.А затем хранится в стерилизованной банке с жиром.

Я действительно видел французские рилеты из свинины, которые стабильно хранятся, и некоторые полагают, что это может длиться более 6 месяцев.

Однако я не уверен насчет консервантов или добавок, которые были добавлены в рилеты, которые могут продлить срок хранения.

Предположительно, если вначале посолить посильнее, это может привести к более длительному сроку хранения, как и мясо в банках с конфи.

Пеммикан для консервирования мяса (и энергии)

Традиционно готовится из пиломатериалов, лосей, оленей или лосей.

Коренные американские индейцы создали способ изготовления протеинового батончика, который они вешают на шею, что позволило им выжить в длительных путешествиях ( ссылка вики на дополнительную историческую информацию )

На самом деле я не делал этого сам но мне это очень интересно. Вот достойный обзор и рецепты пеммикана для консервирования мяса .

Консервирование мяса

Итак, пока вы используете автоклав, кажется, что вы можете удалить весь кислород внутри банки, чтобы сохранить его.

Я полагаю, это создает неблагоприятную среду для выживания бактерий (я полагаю, скоро получу консервное средство от давления).

Вот хорошее руководство по консервному хозяйству, которое я нашел.

Вот ссылка на консервирование от Национального центра консервирования домашних продуктов.

Маринование мяса

Судя по тому, что я читал, это, по сути, оставление мяса в «рассоле». Термин «травление» используется для обозначения посола. Меня это несколько сбивает с толку. Для меня маринование означало бы использовать кислый уксус.

Ниже рассматриваются основы, но затем подчеркивается, что для длительного эффекта консервации вам также следует использовать консервирование.

https://delishably.com/meat-dishes/How-To-Pickle-Meat

Когда я думаю о маринованном мясе, я думаю о маринованной рыбе, которой Скандинавия славится и имеет долгую историю.

Но я очень хочу попробовать и ферментированные! Я немного поработал в Швеции, ел вкусную маринованную рыбу! Но я не могу вспомнить, пробовал ли я этот классический ферментированный продукт!

https: // en.wikipedia.org/wiki/Surstr%C3%B6mming

Вот рецепт маринованной рыбы без соли, сахара и уксуса — это то, что я считаю маринованием!

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/jan/23/herring-recipes-hugh-fearnley-whittingstall

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого сайта. Всего наилучшего, Том

Как солить сало в домашних условиях — рецепты сала в рассоле, с чесноком, в луковой шелухе и т.д. Сало в рассоле

Чтобы эта картина сбылась, нужно купить правильный бекон или посолить его дома. Способов много, сложно найти свой, который понравится сразу и безоговорочно. Попробуйте, и вы обязательно найдете.

Самый простой способ, скажем так, «бабушкин». По «бабушкиным рекомендациям» для засолки 15 кг сала нужен 1 кг соли (именно столько солили раньше!). Только помните, что он подходит для сала без прослоек мяса.

Самый простой рецепт засолки сала в домашних условиях

Бекон с кожурой нарезать длинными палочками. Делайте поперечные надрезы через каждые 8-10 см. Натереть бекон солью со всех сторон. Уложить плотно, чтобы не было пустот, в эмалированную посуду.Снова посолить. Сверху положите деревянный круг, а на него груз.

Такое количество жира требует периодического смещения нижнего ряда вверх, а верхнего, соответственно, вниз. Это нужно делать каждые 5 дней.

Через 20 дней бекон готов. Вы можете хранить его завернутым в чистую ткань и в прохладном месте (погребе) до двух месяцев. Для более длительного хранения надевайте пакеты — в морозилку.

Как солить сало со специями в домашних условиях

Немного улучшив «бабушкин рецепт», а именно добавив специи, мы получим на стол нежнейшее и вкусное сало.Этот способ хорош для сала с прослойкой.

Ингредиенты для засолки сала:

• жир — 2 кг
• соль — 150 грамм
• черный и красный перец — на ваш вкус
• чеснок — 1 головка

Приготовление соленого домашнего сала

Мясо нарезать кубиками шириной 4-5 см.

Сделайте на нем поперечные надрезы.

Смешайте черный и красный перец в миске.

Вылейте всю соль в емкость.

Положив в эту емкость сало, хорошо натереть солью со всех сторон. Сверху посыпать смесью перцев.

Сверху посыпать смесью перцев.

Положите в надрезы дольки очищенного чеснока.

Бекон положить в полиэтиленовый пакет, высыпать сюда оставшуюся соль.

Поместите пакет в холодильник. Посолят соль через 3-4 дня. После этого его можно вынуть из холодильника, чтобы произвести последнюю необходимую манипуляцию:

для хранения сала, снятия кожуры или смывания лишней соли, завернутой в ткань, затем в пакет и в морозильную камеру.

НА ПРИМЕЧАНИЕ

Главное в процессе засолки — правильно выбрать сало. Он должен быть мягким, с мягкой кожицей (желательно, чтобы он был посмолот соломой, что, конечно, в наши дни редкость). Не берите тонкое сало, хорошее — от 6 сантиметров и больше.

Хотя … и способ засолки, и выбор сала, а точнее части туши, из которой оно вырезано, у всех разный. Кому-то нравится чистое, без мяса, кому-то тоньше, кому-то толстое и без мяса.

Процесс засолки прост, а главное, сало не портится солью. Потребуется столько, сколько нужно. И эта «потребность» нам в самый раз.

Spice … Здесь тоже у каждого свои любимые и самые используемые: от простой соли до мелко нарезанной зелени. Чеснок тоже используют на вкус, нравится далеко не всем.

В целом все способы засолки можно разделить на сухие и рассольные. Выше был рецепт сухого посола.

Как засолить сало в домашних условиях в рассоле

Один из рецептов, когда сало (и кожа) получается очень мягким и ароматным.Варьируя количество специй и их состав, можно получить разный вкус.

Ингредиенты для сала в рассоле:

• жир — 2 кг
• соль — 1 стакан
• вода — 1 литр
• чеснок — 4-6 зубчиков
• лавровый лист — 10-20 штук
• перец черный молотый — на ваш вкус

Как приготовить домашнее сало в рассоле

Нарежьте бекон небольшими кусочками (примерно 5х10). Пюре из чеснока в ступке или прессе.

В кастрюле растворите соль в воде комнатной температуры.Положите лавровый лист. Доведите воду до кипения. Охладите рассол.

Приправить кусочки бекона по вкусу. Смажьте чесноком. Поместите их в емкость и залейте рассолом. Сверху поставить крышку (тарелку) и отогнуть.

Охладите сало на шесть часов.

По истечении этого времени бекон готов к употреблению. Положив в пакет, храните его в морозильной камере.

Польза сала и водки

Соление бекона — один из старых способов сохранить его излишки.Но эта цель была актуальна когда-то, во времена натуральных крестьянских хозяйств. Сегодня сало солят не столько для сохранения, сколько для получения вкусного продукта. Что, как ни странно, тоже пригодится.

Конечно, сало почти 100% жирное, а значит твердый «плохой» холестерин, что тут толку … Но.

Но если ваше сердце и кровеносные сосуды здоровы, и если у вас есть разумная привычка есть вкусности в умеренных количествах, вы получите много пользы от соленого сала.

1 Домашний бекон обеспечивает здоровую арахидоновую кислоту (Омега-6-ненасыщенные жирные кислоты), которая необходима для метаболизма холестерина (благодаря ей холестерин не накапливается в больших количествах на стенках кровеносных сосудов), гормональной и клеточной активности.

2 Высокая энергетическая ценность … Калорийность домашнего соленого сала составляет 770 Ккал. Это так называемая «хорошая», «длинная» калорийность, полезная для питания, например, туристов, спортсменов, людей, занимающихся физическим трудом. Пара бутербродов с салом — отличная энергетическая закуска, если вы не можете полноценно пообедать.

Сало особенно хорошо насыщается, если употреблять со стаканом водки. … Алкоголь расщепляет жиры на воду и «чистую» энергию, то есть углеводы, превращая свиной жир в суперпитательную пищу, удовлетворяющую потребность в пище для долго.

И это далеко не вся польза, которую можно извлечь из сала.

Что касается вкуса домашнего соленого сала, то об этом не говорят. Они пробуют это.

Чтобы выбрать подходящее сало, лучше всего отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но всегда однородным. Кожица сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с отметкой ветеринара.

Понюхайте бекон. Запах свежего продукта нежный, сладковато-молочный.Наличие специфического аромата говорит о том, что жир был от кабана. Никакие специи не убирают запах, поэтому от покупки лучше отказаться.

Проткните жир ножом, вилкой или спичкой. Если он протыкает легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

Купив бекон, промойте проточной водой, хорошо просушите полотенцем и запустите процесс приготовления.

Чем посолить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главное преимущество сала в том, что оно впитает столько соли, сколько ему нужно.

Как солить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Кстати, какой бы метод вы ни выбрали, вам нужно будет хранить готовый бекон в морозильной камере.

• 1 кг сала;
• 200 г соли;
• 20 г черного перца;
• ½ головки чеснока.

Препарат

Бекон нарезать кубиками шириной 4–5 см.

Сделайте поперечные пропилы в каждом стержне. Глубина чуть больше середины детали.

Вылейте всю соль в глубокую емкость. Положить туда бекон и хорошо натереть солью со всех сторон.

Сверху посыпать перцем. При желании можно использовать смесь красного и черного.

Чеснок нарезать ломтиками толщиной 1-2 мм и выложить в прорези на кусочках бекона.

Переложите бекон в емкость и поставьте в холодильник на 3-4 дня.

Сало готово. Лучше всего к черному хлебу.

Для дальнейшего хранения очистите или смойте лишнюю соль, заверните бекон в ткань, положите в пакет, а затем в морозильную камеру.

• 2 кг сала;
• 5 стаканов воды;
• 200 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• перец горошком и другие специи по вкусу.

Препарат

Бекон промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, чтобы они легко переходили в горлышко банки. Оптимальная толщина куска 5 см.

Приготовьте рассол. В кастрюлю налить 5 стаканов воды, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и остудить.

Чеснок нарезать небольшими кусочками и натереть им кусочки бекона. Лавровый лист промыть и обсушить.

Положите бекон в банку. Не пытайтесь плотно сложить кусочки: бекон может испортиться.Сложите слои бекона с лавровым листом и черным перцем.

После этого вынуть бекон из банки, промокнуть бумажными полотенцами и натереть специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, перец. Затем заверните бекон в бумагу или пакет и положите в морозильную камеру. Сало будет готово через сутки.

• 1 литр воды;
• 2 горсти луковых шкур
• 3 лавровых листа;
• 200 г соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 кг сала с прослойкой;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• перец, смесь перцев — по вкусу.

Препарат

В кастрюлю налить воды, всыпать промытую луковую шелуху, лавровый лист, соль, сахар. Полученную смесь довести до кипения, положить в нее сало и накрыть тарелкой, чтобы она утонула в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и варите еще 20 минут на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в прохладное место на 12 часов.

Удалите бекон, промокните его и натрите смесью измельченного чеснока, паприки и смеси перцев.Готовый бекон заверните в полиэтиленовую пленку или пакет и поместите в морозильную камеру.

Перед подачей на стол подержать бекон при комнатной температуре 5 минут и нарезать тонкими ломтиками. Лучше всего это сало сочетается с черным хлебом и горчицей.

Продолжая наполнение раздела «Рецепты», я решила написать статью о том, как вкусно засолить сало в домашних условиях. Приведу 5 пошаговых рецептов приготовления лакомства и рассмотрю пользу и вред соленого сала.

Для приготовления вкусного сала необходимо качественное сырье.В разных странах жир имеет специфический вкус. Это связано с питанием животных. В Украине свиней кормят зерном, а белорусы используют для этого картофель.

Мягкий бекон подходит для засолки и определить его при покупке несложно, проткнув ножом или зубочисткой. При этом орудие труда не должно встречать сильного сопротивления.

Полезные советы

• Посмотрите на знак качества. Не покупайте товар без него.
• У хорошего сала мягкая тонкая кожица (чем толще, тем жестче блюдо), белая с розовым оттенком, а наличие желтоватого оттенка говорит о том, что вам пытаются продать старый продукт.
• Сало легко впитывает запах близлежащих продуктов. Если по приезду домой обнаружите, что он насытился, например, рыбой, замочите ее в воде с добавлением чеснока.
• Рекомендую для втирания использовать крупную соль. Он придаст соленый привкус и уберет лишнюю влагу.
• Чтобы ускорить посол, нарежьте бекон кусочками. При необходимости сделайте прокол или надрежьте каждый кусок. Не жалейте соли. Сырье впитает столько, сколько потребуется, но пересолить его невозможно. Солить в темном месте, иначе он пожелтит.

Как показывает практика, солят сало по-разному … Приведу популярные варианты, а вы, руководствуясь своими предпочтениями и возможностями, выберете лучший.

Раньше дети ели все, что было на столе, потому что им не приходилось переживать.С годами все изменилось. И хотя мои дети не едят сало, мы с мужем часто наслаждаемся этим продуктом. Это напоминает детство, когда мамы радовали нас соленым салом, картофелем в мундире и солеными огурцами.

Соление сала в рассоле — классический рецепт

Состав:

• Сало — 1 кг.
• Чеснок — 1 головка.
• Лавр — 6 листов.
• Перец черный — 6 горошин.
• Душистый перец — 6 горошин.
• Вода — 1 л.

Приготовление:

1. Сало замочить в холодной воде на несколько часов. Во время замачивания сделайте рассол. Добавьте в воду соль, лавр и перец. Жидкость вскипятить и остудить до тепла.
2. Замоченный ингредиент нарежьте полосками шириной 4 см и поместите в подходящую емкость. Для этого подойдет пищевой контейнер или стеклянная банка.
3. Нарезать зубчики чеснока дольками и поместить между кусочками бекона. Залейте все рассолом, а сверху поставьте гнет, чтобы он не всплыл.Оставить заготовку на 24 часа при комнатной температуре и поставить в холодильник еще на двое суток.
4. Вынуть продукт из рассола, подождать, пока он стечет, разложить по пакетам и поставить в морозильную камеру на четыре часа. За это время он схватится и его можно будет легко разрезать даже тонкими ломтиками.

Видео-рецепт

Добавьте овощи или специи, чтобы готовое лакомство получилось еще вкуснее. В каждом магазине продается специальная приправа для маринования.Если ничего не обнаружено, добавьте в рассол немного тмина, сухого базилика, болгарского перца, кориандра, семян горчицы или красного перца.

Солить сало с чесноком — очень вкусно!

Сало обычно ассоциируется с Украиной. Но люди других национальностей не отказывают себе в этом удовольствии. Иногда приходишь с работы домой, хочешь поесть, но кастрюли пусты. Открываешь холодильник — видишь ароматный и вкусный бекон … Он с хлебом и луком легко отгоняет даже сильный голод и заменяет полноценный обед.

Состав:

• Сало — 1 кг.
• Соль поваренная грубая — 6 ст. ложки.
• Чеснок — 1 головка.
• Лавр — 6 листов.
• Перец черный — 6 горошин.
• Тмин — 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Тмин, перец и лавр (можно в произвольных пропорциях) пропустить через кофемолку. Если такого помощника нет, воспользуйтесь старинной техникой. Уложите ингредиенты в ткань, скрутите и измельчите молотком.Только не переборщите с перцем. Полученную смесь посолить.
2. Намазать смесью по очереди каждый кусок бекона. Не жалейте соли. Сало отличается от мяса тем, что потребляет столько соли, сколько нужно, а излишки оставляют в стороне.
3. Оставить заготовку на ночь в прохладном месте.
4. Используйте чеснок. Достаточно одной головы. Очистить и нарезать дольками чеснок. Все кусочки обработать полученной чесночной массой и плотно уложить в посуду с крышкой.
5. Держите все в холодильнике три дня, затем разложите по пакетам и отправьте на хранение в морозильную камеру.

Многие готовят шашлык во время отдыха на природе. Без этого блюда не назовешь полноценное путешествие на реку или в лес. Но купить мясо не всегда удается. В этом случае на помощь приходит домашнее сало с чесноком. Если поджарить его на углях, получится лакомство, обладающее прекрасным вкусом и божественным ароматом.

Как солить сало в луковой шкурке

Сало, которое я готовлю по этому рецепту, напоминает копченый бекон. Нарезанное тонкими ломтиками лакомство смотрится на любом праздничном столе и покидает тарелки так же быстро, как копчености или мясное ассорти.

Когда гости узнают, что это сало готовится самостоятельно, они не верят. Чтобы убедить их, я делюсь секретным рецептом. Для засолки рекомендую использовать сало с прослойкой. После купания в луковой шкуре он приобретет румяный оттенок и тонкий аромат, а вкусовые характеристики поднимутся до небес.

Состав:

• Сало с прослойкой — 1 кг.
• Соль — 200 г.
• Луковая шелуха — 2 горсти.
• Сахар — 2 ст. ложки.
• Лавр — 3 шт.
• Душистый перец — 4 горошины.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Смесь перцев.
• Паприка.

Приготовление:

1. В просторную кастрюлю налить литр воды, добавить промытые луковые шелухи, лавр, соль и сахар. Полученную смесь довести до кипения, положить в нее кусочки сала и накрыть тарелкой, чтобы продукт «утонул» в жидкости.
2. После повторного закипания проварить 20 минут на слабом огне.Снимите кастрюлю с плиты, а когда жидкость остынет, поставьте в холодное место на 12 часов.
3. Вынуть бекон из рассола, подождать, пока стечет жидкость, и натереть смесью измельченного чеснока, паприки и смеси перцев. Осталось завернуть в фольгу и отправить в морозилку, в помещении не хранить.

Перед подачей вынуть сало из морозильной камеры, подождать 5 минут и нарезать тончайшими ломтиками острым ножом. Лучше всего лакомство сочетается с черным хлебом и домашней горчицей.

Как засолить сало в банке в домашних условиях

Состав:

• Сало — на объем 3-х литровой банки.
• Соль — 300 грамм.
• Перец черный — 2 ст. Ложки.
• Лавр — 3 листа.

Приготовление:

1. Для начала скопируйте трехлитровую банку и приготовьте плотную пластиковую крышку. Бекон нарезать некрупными кусочками. Режу кусочками 10 на 7 см.
2. 300 грамм соли смешать с черным перцем. Советую использовать не покупной перец, а молотый непосредственно перед засолкой, он имеет более выраженный аромат.
3. Полученной массой тщательно растереть каждый кусочек. Затем плотно уложите в банку, заполнив пустоты острой солью. Когда бекон дойдет до горлышка стеклянной емкости, насыпьте сверху слой соли и плотно закройте посуду.
4. Если вы собираетесь употребить продукт немедленно, храните его в холодильнике. В случае длительного хранения в домашних условиях банку лучше закатать, так как под воздействием кислорода она пожелтеет и потеряет вкус.

Приготовленное таким образом соленое сало в сочетании с тушеными овощами, картофельным пюре и вкусным борщом.

Традиционная украинская засолка сала

Рецептов засолки сала по-украински много, и какой из них лучший сказать проблематично, ведь это кулинарный символ Украины. В моем кулинарном арсенале есть один рецепт.

Состав:

• Сало — 1 кг.
• Соль — 200 грамм.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Морковь — 1 крупная.
• Перец молотый — 1 ст. Ложка.
• Кориандр — 1 ст. Ложка.
• Паприка — 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте жир. Острым ножом соскребите кожу и удалите с нее мусор. Мыть не рекомендую. Затем посыпьте каждый кусочек чесноком и морковью.
2. В небольшой миске смешайте соль, перец, перец и кориандр. Вылейте полученную смесь на дно посуды, в которой планируете солить. Главное, чтобы тара не окислялась. Натрите каждый кусок той же смесью.
3. Выложите приготовленный бекон в миску кожей вниз на подушку из острой соли. Рядом с каждым кусочком кладите четверть лаврового листа и зубчик чеснока.
4. Накройте емкость крышкой и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре.
5. Отправьте тару в холодильник на два-три дня. Цвет прожилок, который должен стать красно-коричневым, поможет убедиться в его готовности.

Для длительного хранения в домашних условиях сало завернуть в украинскую пергаментную бумагу или хранить в емкости, в которой оно было солено.Помните, не стоит откладывать поедание лакомства, уже через месяц вкус изменится. Сало сочетается с любыми блюдами, будь то суп, борщ или паста.

Польза и вред жира

Не секрет, что человеческий организм не может нормально функционировать без жира. Но их высокая калорийность часто приводит к ожирению. Чтобы понять, вреден или полезен соленый бекон, рассмотрим эти качества отдельно.

Во все времена сало было самым популярным продуктом питания, так как утоляло голод после тяжелой работы и согревало тело в холодную погоду.Медики доказали, что недостаток жиров в рационе человека вреден для здоровья.

Жиры способствуют выработке гормонов и обеспечивают удержание жирорастворимых веществ. Сало — источник жирных кислот, среди которых арахидоновая кислота — вещество, положительно влияющее на работу органов и показатели крови. В составе есть еще один важный компонент — лецитин. Благодаря этому веществу клеточные мембраны становятся прочными и эластичными. Это важно для состояния кровеносных сосудов.

Сало солить дома или купить на рынке и в магазине — каждый решит сам по-своему, а что выгоднее солить дома и сало на выходе вкуснее, даже не начинайте спорить ! Думаю, большинство согласится с правильным мнением: дома вкуснее и выгоднее.

Наша задача — не начать дискуссию, а закрыть и сдвинуть тему в сторону: как солить сало — традиционно сушить, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих методов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Зачем пробовать? Сало похоже на сало! «Сало никогда не бывает плохим, но может быть вкусным!

Здесь подобраны только те рецепты, по которым бекон гарантированно получится вкусным.Как минимум нужно иметь сало, соль и наши рецепты и советы, как их правильно применять.

Общие правила засолки сала в домашних условиях

При всей простоте этого древнего процесса конечный вкус во многом зависит от качества самого сала, которое необходимо тщательно подбирать. Слишком тонкое или наоборот слишком толстое сало нужно сразу выбросить, а вот свежий продукт средней толщины и с мясными прослойками — наш сало! И красиво и очень вкусно — даже если съешь сам, хоть угостишь — всем понравишься!

Рецептов приготовления соленого сала очень много, но основные способы засолки сала в домашних условиях следующие:

• сало в рассоле;
• горячий рецепт засолки сала;
• мокрый рецепт соленого сала;
• Бекон сухой посол.

Если говорить об экономии времени, то самый быстрый из них — это горячий способ засолки свежего жира, при котором через 1 час его можно есть. Холодная, влажная и сухая засолка займет не менее 4-5 дней ожидания с учетом толщины сала: чем тоньше, тем быстрее пройдет финальное засоление сала.

Соль в этом бизнесе может быть морской, но, конечно, крупной. Выбирая специи, вы можете руководствоваться только собственными предпочтениями. Обычно используется самый обычный набор: черный или красный молотый перец и горох, тмин — на любителя, лавровый лист и свежий очищенный чеснок, которого в сале не много.

Соленое сало хранят в морозильной камере или в холодильнике, но всегда плотно упаковывают, чтобы не потерять аромат. Удобнее упаковывать небольшими кусочками, которые можно съесть за короткое время.

1. Домашний рецепт как сушить сало соленое

Это старомодный способ крайней простоты. Для приготовления просто нужно иметь соль и сало + специи по вкусу, кто-то ограничивается только перцем, а кто-то добавляет пряные травы.

Состав:

• жир свиной свежий — 1 килограмм;
• соль поваренная крупная — 1 килограмм;
• перец черный молотый — по вкусу;
• приправ — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Соль сухая соленая по домашнему рецепту Так:

1. Смыть свежий жир, отшелушивая кожу. Дайте стечь и промокните бумажным полотенцем. Нарезать прямоугольными порционными кусками одинакового размера, хотя допустимо и целым слоем.
2. Смешайте в миске сухие ингредиенты с крупной солью до однородного состояния и раскатайте в этой смеси кусочки бекона со всех сторон.
3. Дно емкости посыпать солью слоем 0.5 сантиметров.
4. Уложить кусочки бекона с небольшими промежутками, посыпать крошкой лаврового листа и посолить.
5. При необходимости положить второй слой сверху и посыпать оставшейся солью. Дайте емкости с салом под крышкой постоять в холодном месте или в холодильнике 5 дней.
6. Дальнейшее хранение готового бекона возможно в холодильнике или в герметичной упаковке для каждого кусочка отдельно в морозильной камере, что многократно продлит срок его хранения.

2. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (рассоле)

По этому рецепту очень правильно солить сало прослоями мяса — самый вкусный способ … Считается, что рассол более насыщен морской солью, а процесс посола проходит быстро и безупречно.

Состав:

• вода питьевая — 800 миллилитров;
• сало свежее — 1 килограмм;
• морская или обычно крупная — 1 стакан;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 штуки;
• перец горошком и другие приправы — по вкусу.

Соль в рассоле по простому домашнему рецепту, соль так:

1. Промытое и высушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
2. Налейте воду в подходящую емкость и растворите в ней указанное количество соли до полного растворения. Затем специи, измельченные или измельченные зубчики чеснока.
3. Положить кусочки сала плотно в стеклянную банку, залить холодным рассолом и настоять под крышкой в ​​холодильнике сутки.Если кусочки крупнее, то время посола немного откладывается.
4. После окончания соления кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или морозильнике.

3. Как солить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

В домашних традициях засолки свежего сала впрок и в пищу принято использовать чеснок и черный перец, которые вместе с лавровым листом придают продукту неповторимый домашний вкус и аромат.

Состав:

• жир свежий;
• соль поваренная крупная;
• чеснок свежий;
• перец черный;
• лавровый лист.

Соль с чесноком и перцем по-домашнему:

1. Подготовленное свежее сало (вымытое и высушенное бумажным полотенцем) нарезать кусочками любого размера.
2. Чеснок для маринования очистить в желаемом количестве и нарезать вдоль на 4 части.
3. В разных местах куска сала острым ножом сделайте углубление, куда сразу вставьте острую четверть зубчика чеснока, утопив его как можно глубже — это называется фаршом сала.
4. Фаршированный бекон обильно натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, обильно посыпав солью — бекон не пересолишь.
5. Поместите пакетик с салом в емкость, выдержите один день при комнатной температуре и еще 5 дней в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем достаточно соскрести соль ножом или промыть в холодной воде для еды. Остальные кусочки можно хранить, завернув каждый кусок отдельно в морозильную камеру. Вот простой рецепт домашнего соленого сала.

4. Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шкурке

Это горячий способ засолки свежего сала в наваристом бульоне из луковой шелухи, при котором оно становится мягким, красивым и настолько ароматным, что может конкурировать с копченым, но не таким тяжелым для печени.

Состав:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
• вода питьевая — 1 литр;
• соль поваренная — 7 столовых ложек;
• луковая шелуха — 2 стакана;
• чеснок и молотый перец — по желанию.

По рецепту сало соленое в луковой шкурке так:

1. Поместить очищенную через дуршлаг луковую шелуху в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения, положить необходимое количество соли и полностью растворить.
2. К этому времени нарежьте промытый бекон на кусочки не шире 5 сантиметров, длина не ограничена, положите в кипящий луковый бульон и варите 15-20 минут, если кусочки сала более толстые, то варите немного дольше.
3. Дать отварному бекону остыть в луковом бульоне на 12 часов, после чего кусочки сала вынимают, смазывают измельченным чесноком и перцем, также можно соединить красную землю, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент .
4. Оберните каждый кусок бекона пищевой пленкой или фольгой и храните те, чье использование отложено, в морозильной камере даже на месяцы.

Для любителей более пикантного вкуса копченостей при приготовлении сала в луковой шелухе рекомендуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

5. Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: чем засолить сало, не забудьте этот простой и доступный способ горячего рассола.Для такого посола особенно подходит сало с прослойками из мяса. Весь процесс засолки длится не более 4 дней, но в морозилке продукт может храниться месяцами.

Состав:

• сало свежее — 800 грамм;
• соль поваренная — 7 столовых ложек;
• вода питьевая — 1 литр;
• лавровый лист — 4 штуки;
• душистый перец горошком — 5 зерен;
• гвоздики — 3 зерна;
• чеснок свежий — по вкусу.

По домашнему рецепту сало солят в горячем рассоле так:

1. Бекон промыть и обсушить бумажным полотенцем. Бекон разрезать на 3-4 части.
2. В подходящей кастрюле, куда добавляются все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, может варьироваться, варить после закипания в течение двух минут.
3. Выключите огонь и положите приготовленный бекон в горячий рассол, накройте подходящей плоской тарелкой, чтобы он не плавал, оставаясь вне рассола.В этом рассоле жир остается до полного остывания продукта.
4. После охлаждения поместите всю емкость с рассолом и беконом в холодильник и поставьте под крышкой на три дня.
5. Через три дня вынуть готовый бекон из рассола, дать стечь, обсушить бумажным полотенцем и, намазав смесью измельченного чеснока и специй, по отдельности плотно завернуть фольгой или пищевой пленкой. Можно долго хранить в морозилке.

Вы можете добавить в смесь для покрытия кусочков готового бекона по своему усмотрению.Но есть вариант: ничем не обмазывать — все равно будет очень вкусно!

6. Как засолить копченое сало по деревенскому рецепту

Бекон домашнего копчения — еще один деликатес! Только значительная часть его успеха связана с правильным посолом перед копчением.

Состав:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
• соль поваренная — 200 грамм;
• перец молотый;
• лавровый лист — 2 штуки;
• чеснок свежий — 3 зубчика;
• горчичный порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения солят так:

1. Чеснок очистить и нарезать.
2. Промытое и высушенное сало натереть смесью соли, перца и чеснока и свободно выложить в емкость. Сверху щедро посыпьте солью.
3. Посыпать горчичным порошком и разложить лавровый лист. Затем залейте кипятком, чтобы весь бекон был залит водой.
4. Емкость с беконом охлаждается до естественного охлаждения и помещается в холодильник на 3 дня с закрытой крышкой, после чего ее можно коптить или есть.

• В вопросе засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет лишь определенное количество соли, а с его поверхности всегда можно удалить специи.
• Брюшина пригодна для горячего посола сала, и в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые слои сала и задняя часть — лучший материал для сухой засолки.
• Запах чеснока, использованного ранее при засолке, достаточно быстро улетучивается.По этой причине перед употреблением в пищу лучше натереть ими кусочки сала.
• Если сало жесткое, то его можно размягчить, замочив в холодной воде на 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус.
• Перед подачей на стол нарезать бекон тонко и равномерно, поставить в холодильник. В остывшем состоянии он более эластичный и с ним легко справляется острый нож.
• В спелом малосольном беконе полоски мяса темнеют.Если они все еще розовые, то нужно дать сало настояться. При сухом посоле солью можно посыпать недосоленные кусочки сала, но в рассоле соль должна быть не ниже нормы.

Вкусное, соленое сало на черном хлебе, с маринованными огурцами и чесноком — это классический набор сытных закусок и традиционных закусок под бокалом крепкого алкоголя. Если вы любите и уважаете эту поистине «народную» еду, вам просто необходимо знать, как солить сало в домашних условиях.Тем более, что для этого не нужно никаких специальных навыков. Главное — приобретать качественное сырье, и с помощью наших советов отличный результат гарантирован даже неопытной хозяйке.

Классический рецепт засолки сала по-украински

Украинское сало до сих пор считается образцовым. Во многом это связано с рационом свиней — их принято выращивать на зерновых кормах, поэтому вкус мяса и сала существенно отличается в лучшую сторону. Важно знать и корректировать рецепт, как солить сало по-украински, чтобы оно получилось мягким и ароматным.

Способ приготовления:

1. промойте 1 кг свежего бекона водой и тщательно очистите кожу ножом;
2. нарезать крупными кубиками;
3. приготовить рассол (рассол) — в широкую кастрюлю всыпать 3 столовые ложки соли, 1 чайную ложку молотого черного перца, положить 5-6 горошин душистого перца, 5 зубчиков чеснока и лаврушку. Влить холодную воду и размешать до полного растворения соли;
4. положить в рассол бекон и придавить сверху с гнетом, чтобы он полностью погрузился в воду;
5. это конец вашей миссии — вам просто нужно оставить дневную посуду на пять дней в прохладном месте, плотно прикрыв ее крышкой;
6. после того, как бекон полностью посолится, слить рассол и обсушить каждый кусочек бумажным полотенцем;
7. продукт уже полностью готов к употреблению, но его рекомендуется есть после охлаждения в холодильнике или морозильнике.

Совет! Никогда не используйте для соления морскую или йодированную соль. Для получения соленого куска сала подойдет только классический костяной бекон или экстра без добавок.

Рецепт конфи из свиной грудинки | Leite’s Culinaria

Град, свиная грудинка, полосатый шедевр природы из жира и мяса, сочная сущность свиньи.

На тарелке свиная грудинка появляется в бесчисленных обличьях. Решетка на кантонском блюде из тушеной горькой зелени.Полированные гикорием плиты выкатились из коптильни в Кентукки. Хрустящие наггетсы, посыпанные фризе-салатом. Мягкие плиты, которые вы выловили из последнего шукроута. В Лос-Анджелесе некоторые корейские рестораны не подают практически ничего, кроме нарезанного тонкого живота, жаренного на угольных жаровнях, установленных на столах, и подаются с кунжутным маслом и щепоткой соли. Когда прошлой весной я организовал кулинарное мероприятие с 40 моими любимыми поварами, которые готовили для поддержки экологической организации, почти половина из них подавали ту или иную свиную грудинку, а банх ми из свиной грудинки Октавио Бесерра был одним из лучших блюд, которые мне понравились. я когда-либо пробовал.Биржевые комики больше не шутят о фьючерсах на свинину.

Свиная грудинка содержит в себе как потенциальную возможность извергать соки, так и полезность воскресного утреннего завтрака, более непристойные удовольствия от излишеств и тихое удовлетворение, которое приходит от приготовления чего-то восхитительного из чего-то недорогого (или того, что когда-то было недорогой, а теперь просто доступный). В прошлом году после того, как я заказал половину свиного филе сливового откорма в Heritage Foods USA, я не спал всю ночь, размышляя, что мне делать с великолепным куском мяса — коптить или тушить, натирать пыльцой фенхеля и розмарином. или тмин и молотый чили пекин, пригласите соседей или запасите его для моей семьи.Я закончил тем, что зажарил его на медленном огне и подал друзьям с компотом из сливы Санта-Роза.

Теперь, когда свиная грудинка прошла пик насыщенности СМИ и модные повара перешли к ушам, ступням и глазным яблокам, возможно, всем нам пора исследовать ее более тонкие, но не менее роскошные качества, ее склонность к Простите даже самые длинные тушеные блюда, его хрустящая поверхность, которая тает почти до нуля, — это то, что может дразнить даже самый трепетный домашний повар. Давайте прославляем божественно мясистый живот.Его полная адаптируемость к вкусам тайского или французского, японского или чешского. Его трехзвездочная кухня обходится без трехзвездочной кухни. — Джонатан Голд

Что именно

Свиная грудинка — это кусок жирного мяса без костей из брюшка свиньи, который во многих культурах считается деликатесом. В Америке бекон и соленая свинина (которая часто используется в супах, тушеных блюдах и похлебках) являются наиболее распространенными ингредиентами, приготовленными из свиной грудинки. В Италии из него делают панчетту.В Эльзасе это часть choucroute garnie, а во многих странах Латинской Америки его жарят во фритюре и подают как chicharrón — в Португалии это называется torresmos .

Конфи из свиной грудинки

• Quick Glance
• (2)
• 45 M
• 1 D, 16 H
• Подается от 4 до 6 в качестве закуски

Специальное оборудование: термометр для жарки во фритюре или конфет

ИнгредиентыUSMetric

Указания

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле, накройте крышкой и доведите до кипения.Нагрейте в течение 1 минуты, помешивая, чтобы соль растворилась, затем снимите с огня и дайте полностью остыть. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 8 часов до 3 дней.

Вылейте рассол в емкость, достаточно большую, чтобы вместить свинину. Добавьте свинину, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 10 часов (но не дольше, так как свинина может стать соленой).

Вынуть свинину из рассола, сливая жидкость. Промойте свинину холодной водой и промокните бумажными полотенцами или дайте высохнуть на воздухе.

Разогрейте духовку до 93 ° C (200 ° F).Возьмите жаростойкую кастрюлю, которая лишь немногим больше свинины и имеет крышку, например, голландскую духовку на 12 литров. Поместите свинину в кастрюлю и добавьте достаточно жира, чтобы покрыть его на 1/2 — 3/4 дюйма. Прикрепите термометр к стенке горшка.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь, пока сало не нагреется до 190 ° F (87 ° C). Это может занять до часа. Накройте кастрюлю крышкой, перенесите ее в духовку и нагревайте, пока свинина не станет мягко-тающей. Это, вероятно, займет от 5 1/2 до 6 часов, но начните проверку через 4 часа.

Выньте кастрюлю из духовки и дайте свинине остыть до комнатной температуры. Свинину можно хранить в холодильнике как есть, завернутую в сало в кастрюле, до 1 недели. (Мы предпочитаем сначала слегка надавить на конфи, чтобы сжать внутренние слои и удалить часть лишнего жира. Это приводит к лучшей текстуре и внешнему виду. Чтобы отжать конфи, переложите его в форму для запекания и налейте в нее достаточно жира Неплотно накройте живот полиэтиленовой пленкой, поместите на нее меньшую форму для выпечки и утяжелите ее кирпичом, большой банкой, чугунной сковородой или чем-то подобным.Поставьте в холодильник минимум на 12 часов. Накройте и охладите оставшееся сало. После отжима свинину можно накрыть отложенным салом и поставить в холодильник на срок до 1 недели.)

Выньте кастрюлю из холодильника и оставьте в теплом месте на 1–3 часа. Вы хотите, чтобы сало стало достаточно мягким, чтобы можно было соскрести его со свинины, но при этом вы хотите, чтобы свинина оставалась как можно более холодной, чтобы ее было относительно легко нарезать.

Достаньте свинину из кастрюли и сотрите жир, прилипший к мясу.(Сало можно повторно использовать для конфитирования свинины, если оно не будет слишком соленым. Чтобы сохранить сало, перелейте его в кастрюлю и осторожно нагрейте до жидкого состояния, затем процедите через мелкоячеистое коническое ситечко в емкость для хранения. • Охладите на срок до 2 месяцев или заморозьте на срок до 6 месяцев.)

С помощью острого ножа удалите кожу со свинины. Надрежьте жир на свиной грудине штриховкой. Нарежьте свинину или нарежьте ее квадратами (на самом деле, брюшко можно нарезать любой формы) и дайте ему постоять при комнатной температуре на 20–30 минут.

Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F).

Нагрейте немного рапсового масла в большой жаростойкой сковороде на среднем огне. Осторожно поместите кусочки конфитированной свинины жирной стороной вниз в сковороду, стараясь не переполнить сковороду и не разбрызгивая их. (Возможно, вам придется работать порциями.) Немедленно уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, пока не станет излишков жира и жирная сторона не подрумянится, от 8 до 18 минут, в зависимости от точной температуры вашего масла.Возможно, вам придется слить лишний жир примерно в середине приготовления. Когда свинина подрумянится, перенесите сковороду в духовку, пока живот не прогреется, примерно 10 минут. Достаньте из духовки, посыпьте солью и подавайте.

Можно мариновать замороженное сало в рассоле

Сало — традиционный и любимый народом продукт. Соление сала сегодня также проводится во многих домах. Вкус правильно приготовленного соленого бекона мягкий, нежный и тающий во рту.Сало — это еще и очень полезный продукт питания, особенно необходимый человеческому организму в холодное время года.

Для нормального функционирования организма каждому человеку необходимы жиры. В составе натурального жира есть незаменимые жирные кислоты, участвующие в образовании клеток и обменных процессах. Сало предотвращает воспалительные и простудные заболевания, благотворно влияет на кожу, нервы, суставы и кости. Регулярно это необходимо для ума, зрения и красоты.

Состав сала — полезных веществ:

• арахидоновая кислота — участник образования гормонов в организме;
• полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость сосудов;
• насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, необходимых для правильного обмена веществ;
• витаминов — A, E, PP, D и группы B;
• минералов — кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Как любое лекарство, жир полезен в небольших количествах — разрешается употреблять не более 2-3 штук с хлебом в день.

Сало — это 100% животный жир, калорийный и трудно усваиваемый, поэтому употреблять его нужно умеренно и периодически. Есть много вредного для фигуры жирного и тяжелого для печени.

Перед маринованием сала в домашних условиях необходимо выбрать этот продукт на рынке или в магазине.

Секреты правильного выбора жира для засолки:

• Свежее сало режется легко и легко;
• на срезе он должен быть однородного белого или бледно-розового оттенка, обычно темного цвета у старого и несвежего изделия;
• шкура свиная должна быть тонкой, толстый слой шкуры свидетельствует о недостаточном кормлении животного;
Жир
• — это продукт, подлежащий обязательной проверке органами санитарного надзора, качество и безопасность указываются на проверяемых товарах.

Выбор жира — дело личного вкуса. Кто-то выбирает куски с широкими слоями мяса, кому-то нравится однородный белый слой. Одни в восторге от жирной свиной грудинки, другие предпочитают нежирные ребрышки с нежным слоем бекона.

Солить салат в домашних условиях можно по-разному, горячий способ считается простым и популярным. Для этого рецепта подходит толстый и широкий жир.

Рассол солёный горячим способом:

1. Подготовка.Кожу необходимо тщательно очистить ножом, большой кусок разрезают на мелкие и легко подсоленные порции.
2. Состав. На два килограмма жира полтора литра воды, стакан соли, 15 горошин черного перца, 5 больших лавровых листов, чайную ложку готовой аджики, одну головку чеснока, горсть луковой шелухи и 5 столовых ложек потребуется жидкий дым.
3. Рассол. Воду доводят до кипения, после чего добавляют соль, аджику, специи и луковую шелуху, через 2-3 минуты вводят жидкий дым.
4. Процесс травления. В кипящую воду следует опустить кусочки жира так, чтобы жидкость полностью их покрыла. Далее необходимо убавить огонь, снова довести воду до кипения и кипятить 5 минут.
5. Время приготовления. Готовый рассол остается на тарелке 12 часов для остывания и окончательного высаливания мясного продукта.
6. Хранение. По истечении установленного времени рассол сливают, а на бумагу выкладывают кусочки соленого сала.
7. иннингов.Сухое сало натереть чесноком и присыпать перцем. Перед тем, как разрезать, кусок нужно поставить на несколько часов в холодильник.

Сало для сервировки на стол лучше нарезать, если предварительно убрать его на время в морозилку. Сало подмерзнет, ​​его будет удобно резать ножом на тонкие и красивые пластинки.

Посолка салата в рассоле холодным способом позволяет получить блюдо отличного вкуса, которое со временем не желтеет и не стареет, долго хранится, не теряя своей пользы и вкусовых качеств.

Быстрый рецепт засолки — всегда воздействие высоких температур. Для этого используйте горячий рассол, приготовленный в духовке, мультиварке или микроволновой печи. При этом вкус блюда только выигрывает — специи передают весь свой аромат, жир становится максимально мягким и нежным.

Как засолить бекон в банке — самый быстрый и простой рецепт. Стеклянная банка плотно набита кусочками средней толщины — от 3 до 6 см, в нее добавлен чеснок и соль по вкусу.В банку с салом, солью и чесноком наливают кипяток. По этому рецепту время приготовления составляет всего несколько часов. Готовый соленый жир хранится в холодильнике, его нужно есть неделю.

Чтобы приготовить вкусный бекон, в процессе приготовления необходимо использовать разные приправы, чеснок, зелень и зелень. Они придают продукту весь вкус и аромат, в результате получается поистине праздничное блюдо.

Для приготовления в духовке: толстый и длинный кусок жира с хорошим слоем мяса.Ее следует обильно натереть адыгской солью с травами и чесноком, затем добавить специи, можно использовать специальный состав для свинины с сухой горчицей, куркумой и специями. Сверху необходимо сделать надрезы, в которые кладут чеснок, натирают жир аджикой. Приготовленный продукт заворачивают в пакет и убирают на час в холодильник. Блюдо готовится в духовке при температуре около 200 ° в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размера куска. Готовые блюда можно сразу подавать на стол.

Мультивариант из ста стал другом и помощником на кухне для многих домохозяек. Позволит быстро и вкусно приготовить сало. Лучше взять не слишком толстый кусок, который поместится на решетке мультиварки, с красивым чередованием слоев жира и мяса. Выбранный продукт обильно натираем солью, тертым чесноком, приправами и специями. Затем его нужно положить в рукав для запекания и оставить мариноваться на полчаса при комнатной температуре. В чашу мультиварки следует налить стакан воды и установить решетку.Блюдо готовится час в режиме пропаривания.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях? С обычным полиэтиленовым пакетом вы быстро получите вкусный и пикантный домашний жир. На 2 кг понадобится 150 грамм соли, щепотка черного и красного молотого перца, несколько зубчиков чеснока. Сало нарезают небольшими блоками шириной не более 4 см, которые необходимо разрезать поперек, для качественного и быстрого посола. Кусочки необходимо протереть солью, присыпать смесью перцев, а в надрезы вставить чеснок.Приготовленный продукт складывают в пакет и убирают в холодильник. Через три дня вы можете попробовать прочитать жир.

Соление в рассоле в домашних условиях представляет множество интересных способов и оригинальных способов приготовления. Каждая хозяйка может доделать рецепт в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями и семейными предпочтениями.

Крепкий рассол или рассол для засолки жира позволяет в несколько раз увеличить срок хранения продукта без ущерба для его вкусовых качеств и пользы.На 2 кг жира нужно 2 стакана воды, стакан соли, несколько листьев лавра, болгарский перец и чеснок. Воду следует довести до кипения, растворить в ней соль и кипятить еще 15 минут. Дать жидкости остыть, а в это время наполнить трехлитровую банку небольшими кусочками жира, смешанными со специями и чесноком. Заполните банку рассолом до краев и поставьте в темное прохладное место на неделю. Готовый продукт упаковывают в пищевую пленку и убирают в холодильник.

Сало засолки сухим способом с чесноком позволяет слоям соли любого размера — большого или среднего.Для резкости лучше всего брать смесь специй для сала, отпускаемых на развес. Чеснок по этому рецепту нужно пропустить через чеснок или мелко нарезать ножом. Дно банки засыпается слоем соли для маринования, далее укладываются кусочки, присыпаются приправой и натираются чесноком.

Под крышку насыпают еще немного соли. Минимальный срок сухого травления — одна неделя. Перед замораживанием продукт вынимают из банки, соскребают излишки соли и специй, заворачивают в целлофан, фольгу или пергамент и хранят.

Сало — продукт с высоким содержанием жира, не содержащий соли и приправ. Сало можно не бояться солить или поперчить, сколько соли, остроты и вкуса он заберет в себя.

Многих гурманов интересует, как замариновать бекон для курения, ведь это ароматное и оригинальное блюдо незаменимо в качестве закуски на праздничном и повседневном столе. Для этого рецепта понадобится чистый свиной бекон одной массой в объеме полтора килограмма.Сало промывают и сушат, смешивают тертый чеснок, ломаные листья лавра, толченый черный перец, горчичный порошок и вкуснейшую адыгейскую соль.

Кусок бекона необходимо проткнуть ножом и приготовить специи с усилием загнать его. На дно кастрюли подходящего объема насыпают несколько ложек соли, сверху кладут яблочную или вишневую стружку, сверху кладут кусочек сала. Кастрюля по краям заливается крутым кипятком. Посуду накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 1 неделю.Непосредственно перед копчением заготовку снимают со сковороды, промывают солью и специями. Такой копченый бекон получается нежным на вкус, ароматным и аппетитным.

Сало с зеленью и чесноком — это вкусное блюдо из пиканты, способное удивить друзей и порадовать семью. По этому рецепту нужно приготовить небольшие кусочки, тщательно очистив кожицу или разрезав ее полностью. Чеснок нарезается тонкими пластинками, которые представляют собой щедро изогнутые кусочки. В отдельной посуде смешивают соль, специи и зелень.Этой смесью тщательно обрабатывается каждый кусок. Подходящая кастрюля хорошо набита салом, сверху следует добавить еще пару ложек соли. Банку закрывают крышкой и встряхивают, чтобы соль и специи распределились равномерно. Готовить сало в холодильнике 5-7 дней.

Насколько вкусен физраствор? Специи и сало неразделимы, приправы подчеркивают неповторимый вкус бекона, придавая продукту насыщенный и насыщенный аромат. Традиционно солят бекон в сочетании с чесноком, лавровыми листьями и черным перцем.Остальные приправы для засолки подбираются индивидуально, в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека.

Идеальные приправы для мяса и жира:

• перец — резкость и яркие цвета;
• кориандр придает продукту сладковатый вкус и пряный аромат;
• перец черный молотый — традиционный вкус и глубокий аромат;
• перец черный горошек — используется для острых солений и маринадов;
• красный перец — это резкие нотки и перцовый запах мясных блюд;
• горчица — готовая, порошок или семена, для особо любящих;
• Имбирь — это пряный ингредиент для использования и вкуса;
• базилик — сало с ним будет аппетитно, вкусно и ароматно;
• Шафран обладает богатым ароматом с уникальными восточными нотками;
• гвоздика — добавляется в маринады и соленья для домашних маринованных салатов.

Сало легко впитывает запахи, поэтому нужно следить за его соседями по полке морозильника и холодильника.