Как засолить сало с мясной прослойкой: по украински, в банке, кусочками

Содержание

Как солить сало вкусно в домашних условиях

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Немногие кулинары знают, как посолить сало в домашних условиях, потому что это сложно. Процессу всегда можно научиться, чтобы баловать себя полезным продуктом по 1-2 порции ежедневно, употребляя его с ржаным хлебом для поддержки уровня холестерина и всего организма в целом. Стоит узнать секрет засолки подробнее.

Засолка сала в домашних условиях

Рецепт, как вкусно засолить сало, начинается с выбора компонентов:

  • Качественное сало стоит покупать у проверенного производителя или на рынке.
  • Свежий продукт отличается чистым белым цветом с розоватым оттенком и минимумом мясных прожилок.
  • Серый цвет говорит о старом продукте, как и посторонние запахи.
  • Качественное сало пахнет свежо, отдает легкой сладостью, имеет мягкую тонкую шкурку.

Для засолки лучше брать тонкий продукт до 5 см толщиной, поверхность которого не выравнивается после надавливания пальцем. Нельзя брать куски от туши хряка или кабана – мало того, что сало невкусное и жесткое, так еще и после обработки приобретает неприятный запах мочи. Определить происхождение можно поджиганием небольшого кусочка – запах проявится сразу. Идеальным полуфабрикатом для засолки станет обожженная на соломе свинина. Перед тем как солить, ее моют, убирают загрязнения металлической щеткой.

Солить продукт можно разными способами: сухим, мокрым (в тузлуке, рассоле), горячим или экспресс-методом. Вспомогательными вариантами считаются в луковой шелухе, в соли в банке иди для последующего копчения. Каждый из них имеет свои особенности, которые будут раскрыты ниже. Сколько дней солится продукт, нельзя сказать точно – можно держать его 2-3 дня, а можно и до месяца, как делали в старину.

Сухим способом

После подготовки компонентов останется выяснить, сколько солить сало. Холодный способ или, как его еще называют, сухой, предполагает, что продукт, натертый приправами, солью и чесноком, оборачивается пленкой на 6-8 часов при комнатных условиях, а затем убирается на 2 суток в холодильник. Мокрый или горячий методы замедляют процесс – вначале засол идет 3 дня при комнатной температуре, а потом мясо нужно солить еще 3 недели на полке холодильника или погреба.

Рецепт засолки сала

Для любого кулинара будет полезно узнать, как проводится соление сала в домашних условиях. Лучше выбрать для себя пошаговый рецепт или рецепт с фото, чтобы точно рассчитать пропорции соли, специй и мяса. Останется только правильно замариновать или замочить полуфабрикат, выждать положенное время и съесть либо закоптить для дальнейшего употребления. Традиционными вариантами засолки являются использование рассола, чеснока, горячего маринада или сухих приправ. Рецепты ниже расскажут, как приготовить вкусное блюдо.

В рассоле

  • Время приготовления: 1 неделя.
  • Количество порций: 40 персон.
  • Калорийность блюда: 815 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт по-украински предполагает, что сало в холодном рассоле будет готовиться от недели до месяца. Хранится полученный продукт до полугода в морозильнике, откуда его достают по необходимости и режут тонкими полосками. Вкуснее всего есть его с ржаным хлебом и борщом, щами с чесночными пампушками. Полезность мясного продукта неоценима – согревает и насыщает организм зимой.

Ингредиенты:

  • свиное сало – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • лавровый лист – 4 шт. ;
  • соль – стакан;
  • чеснок – головка;
  • черный перец – 5 горошин.

Способ приготовления:

  1. Подготовить рассол: вылить воду в кастрюлю, добавить соль, вскипятить, остудить.
  2. Шпик порезать небольшими кусками, натереть порубленным чесноком.
  3. Уложить куски в банку или другую посуду без утрамбовки, переложить лавровым листом и горошинами черного перца. Прикрыть крышкой, мариновать 3 дня в комнате.
  4. Солить, выдержать в холодильнике.
  5. Через неделю, когда мясо просолится, заложить на хранение в морозильник на зиму.

Сухим способом с чесноком

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Количество порций: 40 персон.
  • Калорийность блюда: 810 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Возможно солить сало сухим способом, что длится намного быстрее, чем с использованием тузлука или рассола. Полученный продукт будет отличаться более насыщенным вкусом, но перед употреблением его придется очистить от соляных комочков. Замораживать его для хранения лучше в пергаменте, чтобы соль в процессе хранения осыпалась и продолжала досаливать мясо.

Ингредиенты:

  • сало – 2 кг;
  • смесь специй – пакет;
  • перец черный – 10 г;
  • сахар – 10 г;
  • чеснок – головка;
  • соль – 2 стакана.

Способ приготовления:

  1. Чеснок измельчить, смешать с перцем, приправами, сахаром и солью, натереть массой кусочки шпика.
  2. На дно банки выложить слой соли, куски сала, закрыть крышкой на 3 дня. Солить в холодильнике.

С чесноком

  • Время приготовления: 10 дней.
  • Количество порций: 40 персон.
  • Калорийность блюда: 816 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт засолки сала с чесноком поможет узнать, как приготовить острое ароматное блюдо. Для него не стоит жалеть чесночных головок и соли, ведь продукт вбирает в себя ровно такое количество, которое нужно, и не берет лишнего. Вкусно есть приготовленный шпик с горячим рассольником, перекусывать на полдник или перед поздним ужином. Полезные свойства сохранятся даже после заморозки.

Ингредиенты:

  • сало – 2 кг;
  • чеснок – головка;
  • черный перец горошком – 10 г;
  • крупная соль – стакан.

Способ приготовления:

  1. Шпик порезать кусочками, натереть смесью давленого чеснока, размолотого перца и соли.
  2. Дно эмалированной или керамической кастрюлю посыпать солью, выложить оставшиеся специи, уложить шпик. Сверху засыпать солью, закрыть крышкой, солить 10 дней на полке холодильника.

Для копчения

  • Время приготовления: 2 дня.
  • Количество порций: 40 персон.
  • Калорийность блюда: 817 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Засолка сала для копчения предполагает, что использоваться будет смесь специй. Ее лучше закладывать в специально сделанные прорези по всей поверхности, чтобы продукт равномерно пропитался ароматами и прибрел приятный запах и вкус. Рецепт разрешает сократить время готовки до суток, но лучше выдержать положенные 2 дня, чтобы затем коптить шпик холодным способом.

Ингредиенты:

  • свиное сало – 2 кг;
  • специи – пакет;
  • чеснок – головка;
  • соль – стакан.

Способ приготовления:

  1. Шпик порезать кусочками. Сделать на поверхности надрезы, поместить внутрь размолотый чеснок.
  2. Натереть куски смесью специй, солью, уложить на дно стеклянной кастрюли поверх пергамента или фольги.
  3. Накрыть крышкой, солить 2 дня.

По-домашнему

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 813 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить соленое сало по-домашнему, поможет выяснить следующий рецепт. Рассол предполагает использование простой каменной соли с традиционными специями – черным и душистым перцем, лавровым листом и чесноком. Для засолки лучше взять подчеревок, который прекрасно впитывает в себя все ароматы специй и приправ. Получившийся продукт будет отличаться насыщенным запахом и нежным вкусом.

Ингредиенты:

  • свиное сало – 1 кг;
  • вода – литр;
  • соль – 130 г;
  • чеснок – 6 долек;
  • лавровый лист – 5 шт. ;
  • черный перец – 7 горошин;
  • душистый перец – 4 горошины.

Способ приготовления:

  1. В воде растворить соль, вскипятить, охладить.
  2. Шпик разрезать на куски, сделать надрезы, заложить внутрь плоские чесночные дольки.
  3. Листья лавра поломать, посыпать сверху.
  4. Уложить шпик на дно емкости для засаливания, добавить горошины перца, залить рассолом.
  5. Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре, затем солить 2 дня в холодильнике.

Горячая засолка­

  • Время приготовления: 2,5 дня.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 818 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Опытные домашние повара предлагают солить сало горячим способом, отличающееся подкопченным в меру соленым вкусом и привлекательным ароматом. Его вкусно есть просто так с хлебом, но можно подать и с отварным в мундире картофелем, сытными густыми супами, гречневой кашей с мясом. Остроты закуске придает чили, а засолка проводится с использованием луковой шелухи. Рецепт научит, как приготовить идеальное мясо.

Ингредиенты:

  • свежее сало – 1,25 кг;
  • чеснок

Домашнее сало - как солить в домашних условиях-7 лучших рецептов.

Ароматное домашнее сало, кто откажется от такого искушения? Ломтик нежного сала  с горбушечкой черного хлеба и чесноком - идеальная закусочка. Солить сало в домашних условиях довольно просто и у каждой хозяйки свой проверенный поколениями рецепт. Но существует всего 3 способа домашней засолки сала:

сухой посол, засолка в рассоле(без варки) и варено-соленое сало, а все остальное – только их  варианты.

Все рецепты достойны внимания. Сало получается нежным, ароматным и очень вкусным! Оно просто тает во рту!

Секреты засолки сала

  1. Главное выбор правильного сала: прежде всего оно должно быть свежим, без характерного запаха хряка (этот запах невозможно будет замаскировать никакими специями), запах должен быть тонкий сладковато-молочный,
  2. Сало должно быть молочно белого цвета (без желтых оттенков), можно чуть с розоватым оттенком, правильно опаленное (желательно соломой).
  3. Для сухой засолки надо брать куски сала – боковые пласты со спины, для горячей засолки-брюшина
  4. Размер кусков сала для засолки влияет на время приготовления, берите куски по 100-150 грамм, крупные куски останутся пресными.
  5. Сало берет столько соли, сколько это необходимо.
  6. Соленое сало режется тоньше и легче, если оно только что из холодильника.

Солим сало сухим способом с чесноком и перцем

Для засолки сухим способом лучше брать сало с боковых пластов или со спины. Сало получается очень вкусным и нежным.

Продукты:

  • 600 г свиного сала
  • 4 стол. ложки соли
  • 8 зубчиков чеснока
  • 1 чайн. ложка смеси молотых перцев
  • 1 чайн. ложка кориандра
  • 1 чайн. ложка черного молотого перца

Приготовление:

Этот рецепт засолки сала очень прост, без варки, нужно только натереть сало специями.

Берем кусок сала – это может быть сало с мясной прослойкой или без него. Крупные куски сала порезать по 150 грамм.

Готовим смесь из специи:

Чеснок почистить и пропустить через давилку в чашку.

Высыпать туда же специи - кориандр, черные молотый перец и смесь перцев.

Перемешать все.

Натереть этой смесью специй кусок сала со всех сторон. Теперь надо обернуть его пищевой пленкой или фольгой, можно просто положить в чистый полиэтиленовый пакет. Подержать при комнатной температуре 5-6 часов, чтобы пропиталось, и поставить в холодильник на 2 суток.

Через 2 суток сало будет готово, его можно есть.

Нарезать на кусочки и с черным хлебушком …м-м-м… вкуснотища!

Сало соленое таким сухим способом может, хранится в холодильнике около месяца, потом вкус уже не тот.

Засолка сала в рассоле без варки (пошаговый фото-рецепт)

Этот рецепт соления без варки сала,Но рассол необходимо сварить, а затем уже в нем солим сало.

Продукты:

  •  1,2 кг сала со спины
  • 1 л воды
  • 4 ст. ложки с горкой каменной соли
  • 1 стол. ложка семян укропа
  • 10-15 шт. черного перца горошком
  • 4-5 шт. лаврового листа
  • 5 шт. душистого перца
  • Специи
  • Чеснок

Приготовление:

Сначала приготовим рассол:

В кастрюлю налить 1 л воды и добавить туда  столь

И специи.

Сварить рассол, дать покипеть 2-3 минуты и выключить

Дать ему остыть.

Пока остывает рассол, надо подготовить сало.

Чеснок нарезать брусочками,

Сало разрезать на небольшие куски 5 Х 5 см и нашпиговать его порезанным чесночком со всех сторон.

Далее сало уложит в кастрюлю, и насыпать оставшийся чеснок сверху и между кусками сала.

Заливаем холодным рассолом вместе с приправами сало.

Рассол должен полностью покрыть его.

Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 3-4 суток кастрюлю с салом в холодильник.

Через 3-4 суток сало готово. Нужно вынуть его из рассола, обсушить и хранить в холодильнике.

Обязательно нарезать тонкими кусочками да с черным бородинским хлебушком, изумительно вкусно!

Приятного аппетита!

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Для этого рецепта хорошо взять подчеревок - сало с прослойками мяса или грудинка. Готовится очень просто, хранить в морозилке можно до 1 года, хотя вряд ли оно у вас там столько проживет, уж очень оно вкусное!

Приготовить его можно как в мультиварке, так и в обычной кастрюле на плите.

Продукты:

  • 1,5 кг сала
  • 150 г соли (помол №1)
  • 1,2 л воды
  • Перец (смесь перцев), лавровый лист чеснок
  • Луковая шелуха

Приготовление:

Сало помыть в холодной воде.

Луковую шелуху помыть в теплой (но не в горячей!) воде.

Половину луковой шелухи выкладываем на дно мультиварки

Сверху кладем куски сала, высыпаем на него специи

Засыпаем солью

Сверху толстым слоем укладываем луковую шелуху и заливаем водой.

Воды должно быть достаточно, если не хватает, долейте еще 100 мл.

Ставим чашу с салом и луковой шелухой в мультиварку. Закрываем крышку, включаем режим «Варка», ждем, пока вода закипит. После того как вода закипит, варим 20 минут.

Потом отключаем мультиварку. КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ до полного остывания!

Когда все остынет, чашу мультиаврки выньте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 суток. За это время все настоится.

Через сутки-двое вынимаем сало из рассола, луковую шелуху выбрасываем, сало очищаем от нее, обсушиваем бумажными полотенцами и натираем специями.

Специи на ваш вкус. Вот один из вариантов: смесь перцев (молотая) - можно молоть дома самим, можно купить готовую. Молотая лаврушка и много чеснока. Можно просто натереть чесноком.

Чеснок надо пропустить через давилку.

Сало посыпаем со всех сторон смесью перцев, порошком лаврового листа. Если вы любите острое сало, то на этом этапе можете обсыпать его острым перцем чили.

Втираем кашицу чеснока со всех сторон.

Заворачиваем сало, натертое специями в пергамент или в фольгу (что у вас есть под рукой).

Кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозилку на ночь.

Утром достаем сало из морозилки, даем полежать при комнатной температуре минут 10-15  и нарезаем тонкими ломтиками.

Все, сало в луковой шелухе готово! Подавайте его к борщу, делайте с ним вкуснейшие бутерброды  или просто как закусочку. Незабываем вкусно!

Это сало можно заготовить побольше и хранить всю зиму в морозилке и у вас всегда будет великолепная закуска к приходу нежданных гостей!

Засолка сала с чесноком и солью (холодный способ)

Продукты:

  • Сало свиное
  • Соль
  • Чеснок – 1 крупная головка

Приготовление

Сало желательно брать с прослойками мяса необходимо почистить, поскоблить ножом со всех сторон.

Разрезать на куски длиной примерно 5 на 5 см. Можно разрезать куски по 10 см и сделать надрез пополам до шкуры.

Чеснок порезать пластинками.

Каждый кусок сала нашпиговать чесноком, делая разрезы и вставляя в них пластинки чеснока

Каждый кусок щедро натереть солью. Сало возьмет столько соли, сколько необходимо

В них емкости, в которой будет солиться сало насыпать немного соли. Выложить куски сала в него плотненько и сверху засыпать солью

Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 5-7 дней.

Через неделю достаем сало, очищаем от соли. Если сало с мясной прослойкой, то мясо обязательно даст сок

 

Кладем все куски в полиэтиленовый пакет и кладем в морозилку на сутки.

Теперь его можно есть. Вынимаем по кусочку, нарезаем и подаем. Такое сало прекрасно храниться в морозилке.

 

Приятного аппетита!

Рецепт дня: вкусная домашняя буженина

Сало варено-соленое в пакете (видео рецепт)

Самый простой рецепт засолки сала солью - классический

Этот рецепт засолки сала - самый простой. Конечно, специи придают неповторимый вкус и аромат салу. Но если вы не любите специи или у вас их нет под рукой, то практический можно просто засолить сало солью

Продукты:

  • Сало свиное (со спинки)
  • Соль

Приготовление.

Сало поскоблить, срезать мясо, а лучше брать сало без мясных прослоек. Потому что сало и мясо имеют разную плотность и при таком сухом способе засолки мясо всегда будет пересолено.

Сало порезать на куски 10-15 см. Натереть солью щедро - сколько возьмет.

На дно емкости высыпать небольшой слой соли

Выложить на него куски сала, натертые соль. Посыпать сверху еще солью. Закрыть крышкой и отправить в холодное место – погреб или холодильник на 7 дней.

Через неделю сало вынимаем, хорошо очищаем ножом от соли. В принципе сало уже готов, нужно его только охладить в морозилке 8-12 часов.

Но если вы натрете его чесночком перед этим, оно будет еще ароматнее.

Чеснок мелко нашинковать или пропустить через пресс и щедро натереть им со всех сторон сало.

Положить куски сала в пакет и отправить в морозилку.

Охлажденное сало вкуснее и режется лучше.

Утром достаем кусочек и нарезаем тоненько сальце с чесночком… да на хлебушек. Вкуснота!

Солим сало в банке в маринаде (видео-рецепт)

Еще рецепты из мяса:

Подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

10 вкусных рецептов в домашних условиях

Как же мы любим употреблять ароматное, пряное сальце к борщу, рюмочке и картошечке. Однако далеко не все любим такую закуску готовить. Все потому что не знаем, как посолить сало, чтобы оно получилось ароматным, мягким и таким же вкусным как у мамы.

Слава богу, есть интернет, где все нюансы можно подсмотреть. При этом не всегда продукт получается таким же, как на картинке. В статье же подобраны только удачные рецепты, с которыми справится любая хозяйка.

Интересно знать! Сало не жуется, что делать? С такой проблемой обычно сталкиваются те, кто покупает старое сало с толстой шкурой. Также резиновая консистенция получается у сальца хряка.

За уровень вредности шпика не переживайте. Животный жир необходим организму. А в сале много витаминов. Поэтому в умеренных количествах продукт принесет лишь пользу.

Какую роль играет сало для похудения? Продукт калорийный (770 ккал на 100 г). При этом вещества, входящие в состав, ускоряют метаболизм, что помогает при сбрасывании лишнего веса. Поэтому употребление соленого шпика в небольших количествах допустимо. А это 20—30 грамм, не более.

Как вкусно посолить сало с чесноком в рассоле

Тузлук — это рассол для засолки. Раньше использовался в рыбной промышленности, сейчас широко применяется для соления сала. Получается очень вкусно — возьмите рецепт маринада на заметку.

Нам понадобится:

  • сало — 1,180 кг;
  • очищенные чесночные зубчики — 100 г;
  • лавровый лист (мелкий) — 8 шт.;
  • перец горошком по вкусу;
  • 3 горошины душистого перца;
  • маленький картофель — 1 шт.;
  • 1 литр воды;
  • соль — 4 ст. л. с горкой.

Пошаговая инструкция:

Кусок сала делим на несколько прямоугольников примерно по 5 см шириной — так удобнее укладывать в банку. Плотно заполняем стеклянную емкость, объемом 2 литра, нарезанными пластинами.

Кидаем в банку перец, лаврушку и нарезанный дольками чеснок. Приступаем к варке тузлука.

На кастрюли выкладываем сырую очищенную картошку, вливаем воду и ставим на огонь. Наша задача вытолкнуть клубень поверх воды с помощью солевого раствора.

Доводим до кипения, затем всыпаем 3 ст. л. соли.

Увеличиваем огонь и ждем полного растворения соли. На данном этапе картофель поднимается до середины воды.

Когда вода начнет закипать, уменьшаем температуру и снова всыпаем соль — 1 ст. л. Ждем растворения. Овощ тем временем всплывает на самый верх — извлекаем его из рассола и выбрасываем. Тузлук остужаем.

Затем вливаем маринад в емкость с салом. Закрываем крышкой. Оставляем на сутки при комнатной температуре.

Далее, убираем заготовку в холодильник на 10—14 дней.

По истечении срока достаем сало, жарим картошечку и наслаждаемся вкусным обедом.

На заметку! Не всплыл картофель? Всыпайте еще одну столовую ложку соли после третьего закипания.

Ка посолить сало в луковой шелухе в домашних условиях (со вкусом копченого)

Обалденное на вкус и внешний вид сало. Благодаря мясистым прослойкам рулет вареный с удовольствием употребляется в чистом виде вместо мясной нарезки. К такой закуски грех борща не сварить.

Подготовим набор следующих компонентов:

  • 1500 г сала с прослойками;
  • 1200 мл воды;
  • 150 г соли крупного помола;

луковая шелуха;

чеснок, перец, лаврушка по вкусу.

На заметку! Чем больше шелухи, тем лучше!

Технология пошагово:

  1. Шелуху промываем в теплой водичке. Затем отправляем половину на дно чаши мультиварки.
  2. Далее, выкладываем сало, кидаем перец горошком, лавровый лист. Засыпаем кусочки солью. Сверху вводим оставшуюся шелуху. Заливаем все водой. Жидкость не покрыла полностью содержимое посудины? Влейте еще немного водички.
  3. Закрываем крышку мультиварки, устанавливаем программу “варка”. После закипания, провариваем еще 20 минут. После чего оставляем сало под закрытой крышкой на сутки. За данный период мультиварку не открывать!
  4. Подготавливаем специи для засолки. Лучше взять смесь меленных перцев и лаврового листа. А также много чеснока, который предварительно измельчается.
  5. Каждый кусочек сала натираем специями по вкусу, затем чесночной кашицей. Заворачиваем пласты в пергамент либо в фольгу. Убираем в полиэтилен и в морозильный шкаф.
  6. Оставляем на ночь.
  7. По истечении времени достаем продукт, даем минут 15 полежать. Затем приступаем к нарезке и подаем тонкое сало со шкуркой к столу.

Как посолить сало по-деревенски

Мягкое, вкусное сало без рассола. Готовить легко, а количество компонентов минимальное.

Совет! Что делать, если сало не просолилось? Такое происходит редко, в основном при неправильной засолке. В этом случае повторно обваливаем брусок в соли отправляем в прохладное место на сутки.

Нам понадобится:

  • 100 г чеснока;
  • сало — 1 кг;
  • соль.

На заметку! Не переживайте пересолить сало. Продукт возьмет ровно столько соли, сколько ему необходимо.

Готовим пошагово:

Делим пласт сала на две части. Затем каждый кусок надрезаем пополам поперек, но не до конца. Половинки будут держаться за счет неразрезанной шкуры.

По бокам всех пластов делаем несколько отверстий с помощью ножа. Чеснок делим пластинами и вставляем во все надрезы.

Подготавливаем емкость для посола. Всыпаем на дно соль.

Также подготавливаем миску с солью, в которой щедро обваливаем каждый кусок со всех сторон. В посудину для засолки слоями мясистой стороной друг к другу укладываем сало, предварительно обсыпанное солью. Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник на 5—7 дней.

По окончании срока очищаем куски от солевого слоя и нарезаем удобными пластинами. Даем салу немного остыть в холодильнике и можем употреблять.

Как посолить горячим способом, чтобы сало стало мягким

По данному рецепту сало получается очень мягким. При этом нарезать его лучше слегка подмороженным. Как приготовить продукт в горячем рассоле, чтобы было в меру солено и максимально ароматно, узнаем далее.

Расход компонентов на 1 л рассола:

  • 8 зубчиков чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • 16 горошин душистого перца;
  • 1 ч. л. черного горошка;
  • 8 ст. л. крупной соли;
  • 1 кг сала.

Готовим пошагово:

  1. В первую очередь ставим воду на огонь и ждем закипания. Тем временем займемся продуктом.
  2. Очищаем со шкуры сала остатки грязи ножом. На вид она обычно кажется чистой, однако, на деле все совсем иначе.
  3. Затем обмываем и обсушиваем куски. Делим сало на несколько частей, примерно одинаковых по размеру.
  4. Чеснок очищаем и делим пластинами. И часть вводим на дно посудины для засолки. Затем выкладываем слой сала.
  5. Снова кидаем чеснок (весь оставшийся) и укладываем остальные куски.
  6. В кипящую воду кидаем все ингредиенты для рассола (перец, соль, лаврушка). Кипятим 5 минут под закрытой крышкой.
  7. Затем заливаем емкость с салом горячим рассолом.
  8. Накрываем блюдцем и устанавливаем гнет. Оставляем в таком положении при комнатной температуре. Сколько держать в тепле, чтобы продукт не испортился и просолился? Достаточно 3 дня, а меньше и нет смысла.
  9. Через трое суток сливаем рассол, очищаем сало от специй, обсушиваем бумажным полотенцем. Выкладываем на поддон, застеленный полиэтиленом, и убираем в морозилку на 6 часов.
  10. Затем обворачиваем каждый кусок пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру на хранение.

На заметку! Сало лучше выбрать от свиньи, а не хряка. Желательно со спины, не менее 3—5 см.

«Пятиминутка» — готовим сало быстро (за 5 минут)

Дорогие, ленивые хозяюшки, скорее записывайте легкий способ засолки сала. Вы полюбите данный рецепт за простоту, быстроту и полученный результат.

Подготовим набор продуктов:

  • мясистое сало — 2 кг;
  • смесь перцев горошком по вкусу;
  • паприка молотая по вкусу;
  • красный молотый перец по вкусу;
  • молотый чеснок по вкусу;
  • свежий чеснок — 4 шт.;
  • лист лавровый — 5 шт.;
  • вода — 2 л;
  • луковица в шелухе — 0,5—1 шт.;
  • соль — 8 ст. л.

На заметку! Все специи допустимо заменять другими, на свое усмотрение.

Инструкция:

  1. Делим сало на небольшие порции и отправляем в кастрюлю. Засыпаем солью и специями (по желанию). Кидаем лаврушку и перец горошком.
  2. Сверху выдавливаем чеснок и заливаем водой. Ставим посудину на огонь. Когда вода немного подогреется, перемешиваем массу, чтобы специи равномерно распределились. Кидаем половину головки лука вместе с шелухой и доводим до закипания.
  3. Кипятим 5 минут, затем остужаем при комнатной температуре. Далее, убираем в прохладное место на сутки.
  4. По истечении времени натираем кусочки, маринованные в рассоле дополнительно чесноком по необходимости.
    Храним сало в морозилке. При этом оставляем побольше в холодильнике — уплетается за 5 минут.

Вареное сало в пакете – очень вкусный рецепт (сало тает во рту)

Рецепт данного сала-люкс из одноклассников. Это настоящая находка для гурманов. Главное преимущество варки в пакете — все естественные соки, образующиеся в процессе готовки, остаются в вакууме, не испаряясь, не расплываясь в воде. Получается сочное, наивкуснейшее блюдо. Обязательно оставьте кусочек на новогодний стол.

Возьмем следующие компоненты:

  • грудинка — 1 кг;
  • соль;
  • свежемолотый перец;
  • головка чеснока;
  • острый молотый перец;
  • гвоздика — 1 шт.;
  • сухие ягоды можжевельника — 3 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.

На заметку! Берем плотный зип-пакет с зажимом. Верхушку упаковки фиксируем к кастрюле обычной бельевой прищепкой — так пакет никуда не убежит.

Технология:

Натираем грудинку солью, перцем, измельченным чесноком и другими специями по своему вкусу. Подготовленный кусок отправляем пакет, убираем воздух и закрепляем зажим.

Опускаем зип-пакет с салом в кастрюлю, вливаем воду и включаем средний огонь. Варив 2 часа. После чего снимаем с огня, остужаем и убираем грудинку в пакете в прохладное место на сутки. Порвался пакет во время варки? Замените другим. Остужайте продукт тоже в упаковке — обязательно.

Это сохранит суть приготовления грудинки в пакете.

На следующий день нарезаем закуску и подаем к столу. Застывший в желе бульон тоже съедобен — невероятно вкусный. Сало «Дамское», очень нежное и сочное.

Как правильно посолить свиное сало сухим способом по-украински

Преимущество данной сухой засолки в ее насыщенном аромате. В чем секрет? Читайте рецепт.

Совет! Сало жесткое после засолки? В этом случае поставьте воду на огонь, добавьте соль, специи и луковую шелуху, опустите шпик. Доведите до кипения, через 5 минут снимите с огня. Оставьте продукт в рассоле до полного остывания, затем уберите в прохладное место на ночь.

После чего слейте рассол — сало готово. Также можно перекрутить шпик с чесноком.

Нам понадобится:

  • соль — сколько потребуется;
  • 1 ч. л. с горкой сахара;
  • 1 кг свежего сала;
  • сухая трава чабрец.

Важно! Через 1—2 дня после засолки, сало пустит сок — удалите его. В противном случае продукт испортится.

Описание рецепта:

  1. Смешиваем в емкости примерно 3—4 горсти соли с сахаром.
  2. Затем мельчим руками траву и соединяем с сыпучей массой.
  3. Кусок сала делим на три части — надрезаем не до конца.
  4. Таким образом, дольки будут соединены между собой шкуркой.
  5. Надрезы между кусочками заполняем сухой смесью для посола. Затем натираем массой сало со всех сторон.
  6. В глубокий лоток всыпаем слой соли — делаем “подушечку”.
  7. Всыпаем немного чабреца. Выкладываем сало шкуркой вниз. Засыпаем продукт остатками сухой массы для засолки.
  8. Закрываем плотной крышкой и убираем в прохладное место.
  9. Оставляем на 7—10 дней. В течение данного периода один раз меняем нижний слой соли, когда тот станет влажным.

На заметку! Настаивать сало в холодильнике допускается на нижней полке, где температура повыше — сильный холод нежелателен.

Готовое сало разрезаем до конца на порционные куски, очищаем от специй, заворачиваем в пленку и убираем в морозилку на хранение.

Сало, как копченое: рецепт приготовления в домашних условиях с черносливом

Сало, засоленное данным способом, напоминает копченое. Обязательно попробуйте эту замечательную закуску и включите ее в список новогодних блюд.

Подготовим следующие компоненты:

  • чернослив копченый;
  • чеснок;
  • приправа для засолки сала;
  • приправа для курицы;
  • сало с прослойками.

Готовим пошагово:

Нарезаем грудинку порционными кусочками, которые поместятся в банке. Затем в каждом делаем надрезы.

Чеснок очищаем, делим дольками и вставляем в сделанные отверстия.

Смешиваем два вида приправы в одной миске. Обваливаем в данной смеси все куски, затем отправляем в банку. Укладку грудинки чередуем с копченым черносливом. Примерно так: слой сала, 2—3 плода и т. д.

Ставим большую посудину на плиту, опускаем в нее емкость с салом с прикрытой крышкой. Предварительно на дно стелим полотенце. Вливаем воду по уровень плечиков банки.

Кипятим заготовку 2 часа.

Остужаем и убираем в холодильник.

Сало на мясорубке с чесноком: пошаговый рецепт вкусной намазки на хлеб с салом и чесноком

Пряная, пикантная намазка на хлеб из сала — это универсальная закуска. Такую намазку хорошо подавать к борщу, делать из нее бутерброды, брать с собой в дорогу, на рыбалку. Это сытная и очень вкусная масса из доступных продуктов.

Возьмем следующие продукты:

  • 0,5 ч. л. хмели-сунели;
  • 100 г очищенных чесночных зубчиков;
  • 1 кг сала без прослоек и шкурки;
  • пучок петрушки либо укропа;
  • 0,5 ч. л. смеси перцев;
  • соль по вкусу.

На заметку! В намазку на хлеб необязательно брать толстое мясистое сальце. Вполне подойдет и бюджетный вариант, ведь продукт измельчается в фарш.

Пошаговое приготовление:

  1. Сало делим произвольными дольками для удобства измельчения. Затем отправляем брусочки вместе с зубчиками чеснока в мясорубку — перекручиваем.
  2. Всыпаем в массу перец, рубленый свежий укроп и остальные специи. Все тщательно перемешиваем. Пробуем на вкус и подсаливаем по необходимости.

Закуска сразу готова к употреблению. При этом лучше настоять намазку сутки — раскроются особые вкусовые ноты, а аромат станет более насыщенным.

Сало горячего копчения в коптильне – рецепт домашнего деликатеса с фото

Копченое сало — настоящий деликатес. И такую закуску нетрудно сделать в домашних условиях (при наличии коптильни).

Подготовим набор продуктов:

  • 1000 г свежего толстого сала с прослойками;
  • приправа смесь перцев;
  • лавровый лист;
  • 50—70 г соли;
  • головка чеснока;
  • 3 ст. л. соевого соуса.

Пошаговая технология:

Зубчики очищаем от чешуи, измельчаем с помощью чеснокодавки, затем смешиваем со специями. Вливаем в получившуюся смесь соус соевый и доводим до однородности.

Грудинку промываем, удаляем влагу салфетками и нарезаем порционно. Каждый кусочек обмазываем пряной пастой для копчения и укладываем в глубокую емкость. Закрываем плотной крышкой и убираем в прохладное место на трое—четверо суток.

Как промаринуется, убираем смесь специй с каждого кусочка ножом. Затем подвешиваем продукт на сквозняке.

Предварительно обматываем сетчатой тканью — это защитит сало от насекомых. Сушится продукт минимум сутки. Точный срок зависит от погодных условий. Подготавливаем коптильню. Всыпаем вымоченные (немного) дубовые щепки и ольховые опилки. Поддон застилаем фольгой, можно также обсыпать песком. Делается для того, чтобы было легче удалять жир, образующийся после копчения.

Время копчения варьируется от получаса до 50 минут. Все зависит от силы огня и сборки коптильни. После того, как грудинка закоптится, даем ей несколько часов постоять при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на несколько часов.

За это время продукт хорошо настоится и будет готов к употреблению.

На заметку! Во избежание нагара, периодически открывайте крышку и снимайте с нее налет. Либо сразу установите крышку в наклонное положение — так нагар стечет по стенкам коптильни.

Топленое сало с чесноком – готовим смалец со шкварками

Смалец — это жир, получаемый путем топления сала. Он используется вместо растительного масла в приготовлении любых блюд, в том числе и в выпечке. Также продукт намазывают на хлеб и используют в народной медицине.

Смалец помогает от простудных заболеваний. Целебный эликсир готовится легко — в подогретое молоко вводится 1 ч. л. меда и 1 ч. л. жира.

Нам понадобится:

  • 1 кг обрезков сала;
  • 4 чесночных зубчика;
  • 1 ч. л. перца молотого;
  • 0,5 ч. л. красного молотого перца;
  • 2 ч. л. соли (+, — по вкусу).

Пошаговая инструкция:

  1. Нарезаем сальце мелкими кубиками. Ставим на огонь казан либо другую посудину с толстым дном. Топим на высоком огне кусочки. Постепенно продукт выделяет жидкость, которую собираем поварешкой в отдельную емкость.
  2. Вытапливаем сало на сильном огне до тех пор, пока не выйдет весь жир. Оставшиеся золотистые шкварки собираем шумовкой. Перемешайте их с отварной картошечкой и рубленым укропом — обалденное блюдо.
  3. Чеснок чистим и пропускаем через давилку. Затем вводим в остывший жир. В горячий смалец чеснок не вводим! Сгорят все его свойства.
  4. Далее, всыпаем специи, перемешиваем и разливаем по баночкам. Оставляем на несколько часов и убираем в холодильник на хранение. Постепенно золотистая масса застынет и станет белого цвета.

Сало по-венгерски: рецепт шпика в домашних условиях

На заметку! Расход ингредиентов устанавливается самостоятельно, в зависимости от объема сала. Берите столько специй, сколько потребуется. Не жалейте соли — продукт лишнее не возьмет.

Венгерский шпик считался популярным продуктом во времена СССР. В современное время редко встретишь настоящую нежную пряную закуску. К счастью, такое сало нетрудно готовится в домашних условиях.

  • Домашнее сало 1 шматок
  • Соль 2 горсти
  • Смесь перцев, красная паприка, чеснок .

Калории: 797 ккал

Белки: 2.4 г

Жиры: 89.0 г

Углеводы: 0.0 г

  • Хорошенько обваливаем сало в соли и дополнительно посыпаем сверху. Убираем в плотно закрытый контейнер и отправляем в прохладное место либо на нижнюю полку холодильника на 3 суток. На дно пластиковой тары предварительно всыпаем соль.

  • Через три дня достаем шпик, очищаем ножом от солевого слоя. Снова обваливаем кусок в соли. На дне контейнера делаем солевую “подушку”, укладываем на нее сало и обильно засыпаем специей сверху. Закрываем крышкой и отправляем в прохладное место также на 3 дня. Повторяем такую процедуру 3—4 раза, т. е. еще 1—2 раза.

  • Это поможет нам максимально вывести влагу из сала — оно станет довольно твердым. После последнего настаивания счищаем всю смесь, срезаем шкуру.

  • Чеснок измельчаем с помощью давилки и протираем в ступке — так масса больше выделит сока. Соединяем кашицу со специями примерно в равных количествах. По расходу смотрим, чтобы хватило на весь брусок. Добейтесь немного жидковатой консистенции — так соус легче наносится на сало.

  • Стелим на поверхность стола фольгу. Выкладываем шпик и обильно натираем со всех сторон пряной смесью. Сверху присыпаем паприкой (полностью весь кусок).

  • Оборачиваем продукт в несколько слоев фольги и отправляем в холодильник на 5 суток.

  • Через пять дней достаем красивый, аппетитный, ароматный и очень вкусный шпик. Делим на порционные куски, оставляем часть на пробу. Остальное под пищевую пленку и в морозилку.


Важно! Соленое сало для диабетиков не подходит. При этом употребление такого животного жира допустимо в минимальных количествах в запеченном виде. Соли тоже по минимуму. От остальных специй следует воздержаться.

Считаете рецепты полезными?

Делитесь с друзьями! И оставляйте комментарии.

Автор статьи: Доронина Юлия Васильевна

Как приготовить сало в горячем и холодном рассоле по самому вкусному рецепту

415 ккал

5 дней

770-815 ккал

5/5 (3)

Сало – это очень вкусный и полезный продукт, любимый многими. Я хочу поделиться с вами лучшими рецептами его приготовления, которые позволят вам насладиться необычайным вкусом и ароматом. Вы можете выбрать из трех рецептов тот, который больше всего понравится. Приготовить сало по ним будет настолько просто, что у вас обязательно все получится вкусно.

Самый вкусный рецепт сала в холодном рассоле

Кухонные принадлежности: разделочная досочка, нож, емкость для засолки с крышкой, несколько небольших полиэтиленовых пакетов, кастрюля.

Ингредиенты

сало без прослоек1 кг
чеснок10 зубчиков
лавровый лист3 шт.
перец черный5 горошин
перец душистый5 горошин
соль200 г
вода1 л

Пошаговое приготовление

Приготовьте рассол
  1. Насыпьте 200 г соли в кастрюлю.
  2. Положите в нее 3 лавровых листа и по 5 зерен душистого и черного перца.
  3. Залейте эти ингредиенты 1 л горячей кипяченой воды.
  4. Хорошо размешайте и полностью охладите рассол.
Подготовьте сало
  1. Порежьте 1 кг сала небольшими кусочками.
  2. Уложите их в подготовленную емкость с крышкой.
  3. Измельчите ножом 10 зубчиков чеснока и положите его к салу.
Сделайте засолку
  1. Залейте сало охлажденным рассолом и плотно закройте крышкой емкость.
  2. Дайте салу настояться в прохладном месте в течение 5 дней.
  3. Затем достаньте кусочки сала, обсушите их и храните в морозильной камере в полиэтиленовых пакетах.

Видео самого вкусного рецепта сала в холодном рассоле

Узнать все нюансы приготовления сала по предложенному рецепту вы можете из этого небольшого видеоролика.

Кулинарные рекомендации

  • Если вы будете солить этим способом сало с прослойками, то берите 150 г соли.
  • Если же будете солить мясо, то возьмите 100 г соли.

Самый вкусный рецепт сала в горячем рассоле

Время приготовления: 4-5 дней.
Количество калорий: 100 г – 770-815 ккал.
Кухонные принадлежности: банка (2 л), капроновая крышка, нож, разделочная досочка, небольшая миска, кастрюля, фольга или пищевая пленка.

Ингредиенты

сало с прослойкой1,5 кг
чеснок9 зубчиков
лавровый листпо вкусу
перец черный, красныйпо вкусу
перец душистыйпо вкусу
соль200 г
вода1 л
сушеный укроп¼ ст. л.

Пошаговое приготовление

Подготовьте сало
  1. Порежьте 1,5 кг сала на небольшие кусочки, которые легко можно будет поместить в банку.
  2. Порежьте 9 зубчиков чеснока тонкими пластинками.
  3. В небольшую миску насыпьте 200 г соли и добавьте по своему вкусу черный, красный и душистый перец. Перемешайте смесь.
  4. Обваляйте каждый кусочек сала в соли со всех сторон и выложите их в банку, равномерно добавляя нарезанный чеснок, горошины душистого перца и листочки лаврового листа.
Приготовьте рассол
  1. Оставшуюся соль с перцем высыпьте в кастрюлю с кипящей водой (1 л) и хорошенько перемешайте.
  2. Для вкуса добавьте в рассол 1/4 ст. ложки сухого укропа. Снимите с огня.
Засолите сало
  1. Горячим рассолом аккуратно залейте сало в банке.
  2. Дождитесь, когда банка с содержимым полностью остынет, закройте ее капроновой крышкой и поставьте в холодильник на 4-5 дней.
  3. Затем достаньте сало из банки и храните его в фольге или пищевой пленке в холодильнике.

Видео самого вкусного рецепта мягкого сала в горячем рассоле

В этом видео вы узнаете не только самый вкусный рецепт сала в горячем рассоле, или, как его еще называют, тузлуке, но и как правильно его выбрать при покупке.

Кулинарные рекомендации

  • Для этого рецепта выбирайте сало с легкой мясной прослойкой.
  • При покупке сала обращайте внимание на его цвет – оно должно иметь легкий розовый оттенок.
  • Шкурка сала обязательно должна быть тоненькой.
  • Хорошее сало будет иметь приятный аромат.
  • Если сало легко прокалывается ножом по боковому срезу, значит оно мягкое и идеально подходит для засолки.

Самый вкусный рецепт вареного в рассоле сала

Время приготовления: 13 часов.
Количество калорий: 100 г – 450-500 ккал.
Кухонные принадлежности: разделочная досочка, нож, кастрюля с крышкой, емкость с крышкой, фольга или пищевая пленка, бумажное полотенце.

Ингредиенты

сало с прослойкой500 г
чеснок4 зубчика
лавровый лист4-5 шт.
перец черныйпо вкусу
перец душистыйпо вкусу
соль1 стак.
вода1 л
сушеный укроппо вкусу
кориандрпо вкусу
луковая шелуха1 горсть

Пошаговое приготовление

Приготовьте рассол
  1. В небольшую кастрюлю налейте 1 л воды.
  2. Добавьте в нее 1 стакан соли и по своему вкусу черный и душистый перец, сушеный укроп, кориандр, 4-5 листиков лавра и горсть луковой шелухи.
  3. Включите плиту и доведите рассол до кипения.
Подготовьте сало
  1. В это время порежьте 4 зубчика чеснока небольшими дольками.
  2. Сделайте в куске сала небольшие отверстия ножом и нашпигуйте их чесноком.
Сварите сало
  1. В кипящий рассол опустите подготовленный кусок сала.
  2. Варите его под закрытой крышкой в течение 20 минут.
  3. Отключите плиту и дайте салу настояться в рассоле в течение 12 часов. Можно оставить на ночь.
  4. Затем достаньте сало из рассола, просушите бумажным полотенцем и храните в холодильнике в небольшой емкости с крышкой, фольге или пищевой пленке.

Видео самого вкусного рецепта вареного сала

Посмотрите это видео, чтобы узнать самый вкусный рецепт быстрого сала, сваренного в рассоле.

Кулинарные рекомендации

  • Для этого рецепта можно взять свиную щеку, шею или живот. После варки эти части свинины с салом станут очень мягкими.
  • Луковая шелуха в рассоле придаст салу красивый золотистый оттенок.

Рекомендуемые рецепты блюд с салом

Если вы уже знаете, как засолить сало в домашних условиях, то предлагаю вам приготовить с салом и другие очень вкусные блюда:

  • Приготовить картошку с салом в духовке очень просто и быстро, поэтому я называю это блюдо «гости на пороге». Оно получается таким аппетитным и ароматным, что обязательно понравится всем без исключения.
  • А если вы любите различные копчености, то предлагаю узнать, как коптить сало и сделать самостоятельно это вкуснейшее кушанье, которое считается и самостоятельным блюдом, и отличной закуской.
  • Если же вы хотите удивить иностранных гостей, то рекомендую обратить внимание на рецепт сала в шоколаде. Такая экзотика точно произведет фурор и запомнится надолго.
  • Я очень люблю простую еду, поэтому часто готовлю сама и рекомендую вам сытную жареную картошку с салом, которую можно подавать с соленьями.

Надеюсь, вам пришлись по вкусу мои рецепты и вы обязательно возьмете их на вооружение. Жду ваших отзывов в комментариях.

Как засолить сало в домашних условиях

Соленое домашнее сало с мясными прослойками не теряет свою популярность уже долгие годы. Это вкусное и полезное, как самостоятельное так и закусочное блюдо. Существует много способов как засолить сало, я вам предлагаю простой, доступный рецепт. Самый главный ингредиент это конечно же сало, и выбрать самое хорошее среди других нужно уметь, а для этого я вам дам пару советов. Итак, оно должно быть упругим и плотным, не твердым и не сильно мягким, нож должен легко протыкаться, желательно брать сало от молодой свинки, с боковых частей или со спины, но только не брюшной части. Имеет значение и от того какого пола была свинья — «девочка» или «мальчик», так вот с молодой «девочки-свиньи» сало вкуснее и нежнее.  Также сало не должно быть сильно толстым, от шкурки 2 – 2,5 см., а вся ширина вместе с прослойками мяса, около 7 см. Шкурка тонкая и мягкая, светлая. Хорошее сало должно быть без посторонних запахов, чистое.  По цвету – белым или чуточку розоватым, но только не жёлтое – это уже плохое, старое сало. А самое главное, покупайте сало в специальных местах, на рынке в мясном павильоне чтобы быть уверенным в том что тушка прошла проверку, и свинья перед забоем была здорова. Ведь сало только будет солиться, а соль не сможет уберечь от разных болезней. Теперь вы достаточно знаете о выборе сала, можно приступать к приготовлению.

Ингредиенты для соленого сала:

  • Свиное сало с мясными прослойками – до 1 кг. (грудинка)
  • Соль поваренная, крупная – 1,5 стакана
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Перец черный горошком и молотый
  • Перец красный – по вкусу
  • Чеснок – 5 крупных зубочков (или по вкусу)
  • Можно использовать разные специи на ваш вкус.

Приготовление соленого сала:

Для того чтобы засолить сало в домашних условиях  вам нужно взять стеклянную посудину, на дно высыпать половину соли.

Сало с прослойками мяса ополоснуть под холодной проточной водой, хорошо вытереть бумажным полотенцем. Перед засолкой сало должно быть комнатной температуры, это нужно для того чтобы оно смогло впитать в себя аромат всех специй и хорошо просолится. Что делать со шкурой?

На ваше усмотрение, если вам попался кусок сала с толстой и твердой шкурой – снимите, а мягкую и тонкую оставьте и поскоблите тщательно ножом.

Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. Сало со всех сторон хорошо натрите специями, можно так сказать – помассируйте сало, уложите в посудину на соль,

положите лавровый лист, перец горошком, чеснок, сверху засыпьте остатком соли, накройте и поставьте в холодильник на 3-4 дня.

Еще можно засолить сало другим способом: сало натереть чесноком (выдавить через пресс), соль смешать со специями и со всех сторон сало обмакнуть в эту смесь.

Готовое просоленное сало переложите в пакет и поместите в морозилку, с морозильной камеры оно даже вкуснее и хранится дольше. Нарезается очень легко, а если резать тонкими ломтиками так просто тает во рту.

Приятного аппетита!!!

Это может быть Вам интересно


Если сало пересолено, что делать? Срочно спасаем продукт!

Приобретение соленого кусочка сала – удовольствие не из дешевых. Совсем иное дело, когда покупаешь свежий продукт и самостоятельно его солишь, опираясь на семейный рецепт или опробовав новый способ. И вот сало подверглось засолке. Остается выждать положенное время и можно переходить к снятию пробы. В предвкушении вынимаем кусок из емкости и, нарезав на бруски, пробуем...

Есть или исправлять?

Обычно соленое сало после описанных действий становится домашним деликатесом, который желает попробовать большая часть семейства. Но случаются и казусы. Продукт оказывается таким соленым, что и откусить его невозможно? В чем причина? Что делать, если сало пересолено? Неужели придется избавиться от вкусной закуски?

Без паники. Важно понять некоторые нюансы. Во-первых, вкусовые рецепторы у всех имеют разную чувствительность. Не доверяйте лишь себе в этом случае. Угостите кусочком этого сала кого-то из домашних. Во-вторых, не спешите говорить, что продукт испорчен: не судите о вкусе по первому куску. Он в любом случае более соленый. Лучше отрежьте следующий и попробуйте его. Возможно, сало окажется весьма пристойного вкуса.

Если и второй дегустатор подтверждает, что с солью у вас вышел перебор, значит, будем исправлять. Ниже рассмотрим, что делать, если сало пересолено и есть его неприятно, да и небезопасно для здоровья в таком случае.

Сухой пересол

Самый простой и популярный способ заготовки сала впрок – засолка методом пересыпания солью. Куски надрезаются до шкурки. В прорези вставляют дольки чеснока и прочие специи. Как быть в таком случае, обнаружив, что сало пересоленое? Что делать в создавшейся ситуации?

Пожалуй, это один из самых несложных способов исправления продукта. В таком случае достаточно лишь вынуть такое сало из емкости и удалить с его поверхности кристаллы соли. Добирайтесь ножом и до прорезей в продукте, вынимайте их оттуда. После описанных действий продукт будет готов к употреблению и вкус намного смягчится и улучшится. Теперь стало понятно, что делать, если сало пересолено.

Пересол сала с мясной прослойкой

Когда в сухом засоле участвует продукт с мясными прослойками, то здесь сложнее исправить ситуацию. Однако можно поместить в емкость с холодной водой небольшой кусок, который планируете добавить в рацион в ближайшие три-четыре дня. Оставшееся сало освободить от сухой соли ножом и завернуть в плотный целлофановый пакет.

Пересолили сало в рассоле: что делать

Для начала промыть продукт в чистой и обязательно холодной воде. Таким образом удаляется поверхностный соленый слой. Обсушите продукт кухонным полотенцем, отрежьте кусочек и попробуйте.

Если сало пересолено, что делать, когда предыдущий прием не помог? Можно попробовать еще один способ. Наливаем холодную кипяченую воду в емкость. Помещаем промытые зерна риса в марлевый мешочек. Отправляем его в воду и следом выкладываем сало, нарезанное крупными частями. Через 6 часов вынимаем его. Устраняем капли воды, протерев слегка бумажными салфетками. Заворачиваем куски в полиэтиленовую пленку и отправляем в морозильную камеру на несколько часов. Теперь сало можно есть. Оно стало менее соленым.

Способом варки

Не помогли способы, описанные выше? От ударной дозы соли можно освободить сало следующим образом. В небольшой кастрюле вскипятим воду. И отварим несколько кусков небольшого размера не дольше одной-трех минут. Лишняя соль выйдет в бульон. Кастрюлю с салом снимите с плиты и добавьте несколько зубцов чеснока, предварительно раздавив его.

Остудите содержимое кастрюли и поместите в полученном рассоле сало в холодильник на сутки. Вынимайте через 24 часа для дегустации. Не забывайте об удалении излишней влаги и хранении такого продукта в морозилке.

Пересолено копченое сало

Что делать, когда из-за вкуса соли не улавливается вкус копченого продукта? Самое простое и доступное действие – удалить шкурку с куска сала. Возможно, после этого оно станет менее соленым. Все зависит от той дозы, которую использовали в процессе засолки. Мясные прослойки с нижней стороны сала по возможности нужно срезать и использовать в приготовлении какого-либо блюда. Например, можно пожарить картофель с ними, не добавляя при этом соли.

Можно, как в предыдущих вариантах, сало вымочить и закоптить повторно. Но тогда получится продукция не того вкуса, которого мы ожидаем.

Крайний вариант

Случается, что испорченное солью сало просто невозможно употреблять в том виде, в каком предполагалось. Не выбрасывать же его? Можно пропустить такой продукт через мясорубку и разбавить его свежим салом. В массу добавить чеснок и все ингредиенты смешать. Хранить полученный фарш из сала нужно в морозилке. Использовать его можно во время приготовления блюд согласно собственным вкусам и потребностям. Хорошо с таким салом пожарить картошку на обед. Также некоторые хозяйки добавляют его в момент приготовления обжарки. Сало, прокрученное через мясорубку, можно приспособить для приготовления многих блюд. Рачительная хозяйка найдет ему применение.

Fat-Sealed Canning (форум по консервированию продуктов питания в Перми)

Я с Энн и ценностью личной ответственности. Я могу много еды. Тестирую на pH, на содержание сахара, на содержание соли.

Я независимый мыслитель, склонный к высокому мнению о собственных суждениях и мнениях, занимаюсь собственным управлением рисками.

Много лет назад я знала старую индейскую женщину, которая в детстве говорила, что их семья убивала свинью осенью, много измельчала в колбасу, варила колбасу, упаковывала ее в какую-нибудь глиняную посуду, поливала жиром. мясо, чтобы покрыть его.Всю зиму вытаскивали мясо из кувшина. Она сказала мне, что помнит, как таскала колбасу поесть. Это звучало как запечатанный жиром метод консервирования пищи, к тому же еда с высоким риском. Она родилась бы ~ 1910 год.

Я никогда не хотел пробовать сам. Похоже, это может сработать, но они, вероятно, хранили этот горшок в каком-то неотапливаемом помещении в почти морозных зимних условиях в Оклахоме. Вероятно, они не закончили обработку этой свиньи до тех пор, пока она не перешла в холодную погоду, и как мне узнать подробности, что и как?

Кроме того, я нажимаю на куриный бульон, и у меня есть инструкции (Синяя книга Болла) по упаковке твердого мяса, и я ел домашние консервы из тунца и лосося (и выжил, чтобы рассказать сказку)!

Я обработал жир и использовал технический жир для производства мыла.

Когда я представляю себе сжатые и стерилизованные продукты в стеклянной банке со слоем жира наверху, я задаюсь вопросом о процессе охлаждения, когда пища пузырится и пузырится. Я выключаю огонь, и вещь остывает снаружи. Сначала воздух в скороварке охлаждается и, следовательно, сбрасывается давление, затем материал в банках пузырится, чтобы попытаться заполнить развивающийся вокруг них вакуум в процессе охлаждения. Какой бардак, жир льется из банок! И мне интересно, попадут ли в жир пузырьки влаги размером с туман?

Сомнительно, «дышат» ли жир или кокосовое масло.Я бы не стал рассчитывать, что он дышит или не дышит. Я знаю, что на воздухе он в какой-то момент окислится. У меня возникают вопросы о скорости окисления, толщине слоя жира, сроке хранения.

О запечатывании желе парафином, методе, который практиковали мои мама и бабушка, а также все консервирующие женщины их поколений, они запечатывали пищу, консервированную содержанием сахара и кислоты, парафин запечатывался во влаге больше всего на свете.

На мой взгляд, в этом вопросе слишком много переменных.Университеты не собираются его исследовать, и мне придется рисковать своим здоровьем и жизнью, чтобы провести собственное исследование. Для меня это не стоит того, но я просто понимаю это.

Консервирование - это не давняя практика. Это постиндустриальная революция. Методы, которые веками служили человечеству, описаны в книгах Каца по ферментации и в ссылке, которую предоставила Энн. Вот куда я обращаюсь за информацией, на которую могу рассчитывать, когда хочу попробовать что-то новое.

Я понимаю, что ничего не сделал здесь, но использую свои слова, чтобы повторить то, что написала Энн.Та же песня, разные куплеты. Я предлагаю его, потому что он может дать перспективу тем, кто рассматривает возможность герметизации консервов слоем жира.

Методы вяления мяса

Есть три способа вяления мяса:

Солевое лечение

Соление мяса без нитрита сегодня проводится редко. В некоторых неразвитых странах рыбу до сих пор сильно солят для консервации. Спинной жир или любые жирные обрезки не содержат миоглобина и не могут вступать в реакцию с нитритами.По этой причине их можно только солить.

Итальянские сухие ветчины Сан-Даниэле и Парма производятся без нитратов. В целом, очень мало продуктов производится или консервируется только солением.

Добавление соли в мясо дает нам следующие преимущества:

  • Добавляет аромат (приятное ощущение при нанесении 2-3%).
  • Предотвращает рост микробов.
  • Увеличивает задержку воды и связывание мяса и жира.

Соль не убивает бактерии, она просто предотвращает или замедляет их развитие.Чтобы быть эффективной, концентрация соли должна быть 10% или выше. Концентрация соли 6% предотвращает превращение спор Clostridium botulinum в токсины, хотя они могут стать активными при курении при низких температурах. Добавление нитрита натрия (Cure # 1) устраняет эту опасность. Две физические реакции, которые происходят во время засолки, - это диффузия и связывание воды, и никаких химических реакций не происходит. Соление - самый быстрый метод посола, так как он быстро удаляет воду из мяса. Соль мигрирует внутри мяса, а вода выходит на внешнюю поверхность мяса и просто вытекает наружу.Это дает нам двойную выгоду:

  • Меньше воды в мясе
  • Больше соли в мясе

Оба фактора создают менее благоприятные условия для развития бактерий. Сегодня продукты, которые будут только солить, - это шпик и ветчина, которые будут долго сушить на воздухе.

Сухое отверждение

Сухое отверждение проводится таким же образом с 13 века. В основном это метод засолки с добавлением нитратов. Перед копчением соль с нитратами нужно было натереть ветчиной или другими мясными кусками, что было сложной задачей, потому что это можно было сделать только вручную.Затем кусочки свинины укладывали в кадки, заставляя мясо и крупную соль как можно плотнее, и оставляли там на определенное время, иногда даже до 6 недель. Соль обезвоживала мясо и выводила из него влагу. Вся эта жидкость просто стечет через отверстие в дне ванны. Этот дренаж играл важную роль в процессе, поскольку влага уносила с собой мельчайшие частицы мяса и кровь. Те, в свою очередь, могут испортить рассол при достаточно высоких температурах.Если рассол хранится при температурах холодильника, сливное отверстие не требуется, и жидкость может оставаться на дне емкости. Часть жидкости будет повторно поглощена самим мясом. Конечно, если продукт будет сушиться на воздухе, жидкость нежелательна, так как она замедлит процесс сушки.

Метод сухой вяления лучше всего подходит для всех видов колбас, бекона и ветчины, которые будут сушиться на воздухе. В большинстве случаев после выдержки мясо отправляется на копчение, затем на сушку на воздухе, при этом готовка не требуется.Помимо соли и нитратов, в сухую смесь часто добавляют такие ингредиенты, как сахар, кориандр, тимьян и можжевельник.

Метод сухого отверждения отличается быстрым действием и может использоваться при более широких колебаниях температуры, чем другие методы отверждения. Из-за потери воды происходит большая потеря веса мяса, продукт будет иметь более выраженный вкус, будет более соленым и лучше сохранится. Подходит для мяса, которое не будет подвергаться тепловой обработке, а будет подвергаться копчению и сушке на воздухе или просто сушке на воздухе.Это лучший метод лечения для людей, живущих в жарком климате или не имеющих холодильного оборудования.

Производство ветчины в Вирджинии XVIII века. Фотографии любезно предоставлены Колониальным фондом Вильямсбург.

Свежую ветчину натирают смесью из 25 фунтов соли, 2 фунтов коричневого сахара и 2 унций нитрата калия.

Ветчины плотно упаковывают в соль и помещают в ванну для отверждения на 6 недель. Отверстия на дне ванны позволяли стекать соленой воде.Затем последовали 2 недели курения.

Часто мясо слегка натирали солью, но больше соли добавлялось вокруг костей, когда его сильнее вымешивали большими пальцами. Затем мясо помещали на наклонный стол, чтобы он стекал от 6 до 12 часов. Один фунт соли (1%) использовался на каждые 100 фунтов мяса. Мясо, обработанное таким образом, имеет меньше шансов испортиться, поскольку большая часть влаги и остатков крови будут стекать. Затем мясо ненадолго промывали холодной водой, чтобы удалить все следы кровянистой жидкости, и на его влажную поверхность наносили сухую смесь, которая помогала растворяться и удерживать лекарство.Метод сухого отверждения является самым быстрым методом, поскольку он не использует ничего, кроме соли (100%), при этом при влажном отверждении максимальное содержание соли составляет 26%. В этот момент рассол становится насыщенным, и вода больше не может поглощать соль. Сухое отверждение можно использовать при более широких колебаниях температуры (более теплый климат - без охлаждения), и вероятность его прокисания меньше. Целью воздушной сушки является удаление влаги из мяса, а сухая посола, состоящая в основном из соли, не вносит дополнительной влаги в мясо.

Влажное отверждение (вода, соль и нитрит) будет плохим выбором для отверждения продуктов, высушенных на воздухе, поскольку оно обеспечивает дополнительную влажность (воду) вместо ее удаления.В большинстве случаев после сухой вяления мясо идет на копчение, затем на воздушную сушку, при этом готовка не требуется. Помимо соли и нитратов, в сухую смесь часто добавляют такие ингредиенты, как сахар (не рекомендуется при высоких температурах), кориандр, тимьян и можжевельник. При использовании метода соления или сухого посола неизбежна некоторая потеря натуральных соков и мясного белка (менее 1%). Соленый кусок останется в соли в течение нескольких недель или будет висеть в воздухе еще дольше (теряя больше влаги), и потерянная вода не будет восполнена.Готовый продукт будет весить на 15-20% меньше веса исходного мяса. В случае побочных продуктов, таких как печень, сердце, почки и сердце, потеря веса может достигать 34-40%.

Как работает сухое отверждение

Соль, которая втирается в поверхность мяса, начинает мигрировать внутрь, и в то же время вода, которая присутствует внутри мяса, начинает перемещаться наружу. Можно сказать, что из мяса вытекает вода. Этот процесс идет очень быстро в течение первых 7 дней, а затем замедляется, так как внутри мяса больше соли и меньше воды.Большинство сыровяленых продуктов будут копчены и / или сушатся на воздухе, и это приветствуется, так как было удалено много влаги и меньше вероятность порчи мяса во время дальнейшей сушки на воздухе.

В конце концов равновесие достигается, когда вся соль находится внутри мяса и потеря воды прекращается. К сожалению, часть мясного сока (белок, минералы) была потеряна вместе с водой, и, конечно, кусок мяса потерял часть своего первоначального веса. Соль, которая уже находится внутри мяса, проникает в волокна мяса, они набухают, становятся больше и способны впитывать и удерживать воду внутри них.Думайте о них, как если бы они были губкой, которая во влажном состоянии может удерживать довольно много воды. В большинстве случаев кровянистая жидкость просто стекает и происходит неизбежная потеря веса. Если бы такое же мясо было упаковано в герметичную ванну без дренажных отверстий, часть образовавшегося натурального рассола снова впитается в мясо. Из-за повышенного содержания соли продукт может казаться соленым, что несколько компенсируется добавлением сахара в смесь.

Потеря веса (вода) при сухом отверждении

Как подать заявку

Чтобы гарантировать непрерывную подачу соли и непрерывную посолку мяса, сушку проводят в несколько этапов.

  1. Ингредиенты следует тщательно перемешать и разделить на две равные части. Первую часть смеси следует втирать в мясо, уделяя особое внимание участкам с костями, которые могут сначала испортиться. Сюда следует добавить дополнительное количество соли, надавливая на нее большими пальцами. Во время этого начального посола мяса важно тщательно покрыть солью всю поверхность куска мяса, потому что высокий уровень соли и более низкие температуры являются единственными средствами защиты от роста бактерий, вызывающих порчу.

    Затем мясо должно быть плотно упаковано в контейнер с более крупными кусками, такими как ветчина, внизу и более мелкими кусками вверху, чтобы каждый кусок сохранял свою форму. Мясо упаковано кожей вниз. Жидкость, вытягиваемая из мяса, будет скапливаться на дне контейнера, и если сделать отверстия, она будет стекать. Эта жидкость может оставаться в контейнере, если отверждение происходит при низких температурах (35-40 F). Большая часть жидкости будет повторно поглощена самим мясом.

  2. Оставшуюся часть смеси следует разделить на две части, используя каждую часть для двух следующих посолок. Второе лечение нужно применить позже, точно так же, как и ранее, уделяя особое внимание костям. При переупаковке разместите части в порядке, отличном от того, в котором они изначально занимали.
  3. Третье лечение должно применяться как второе.

Для достижения наилучших результатов рекомендуется снова упаковать мясо на двадцать первый день. Причина, по которой лечение применяется поэтапно, заключается в том, что мы хотим иметь постоянную подачу соли и нитратов для продолжения процесса.По окончании отверждения куски мяса необходимо промыть пресной водой, чтобы удалить всю кристаллическую соль, которая скапливается на поверхности и препятствует проникновению дыма (некоторые продукты можно вообще не коптить). Затем мясо вешают или кладут на проволочную сетку для слива. Храните мясо в холодильнике при температуре 3–4 ° C (38–40 ° F).

Основные правила нанесения сухого отверждения

Если время полимеризации короткое, до 14 дней, используйте Cure # 1 в соответствии со стандартным пределом: 1 унция.лечение для 25 фунтов. мяса. Для более длительного использования используйте Cure # 2, который содержит нитраты, которые будут выделять нитриты в течение длительного времени. Количество сухой смеси, необходимое для лечения 25 фунтов. мяса методом вяления при приготовлении колбасных (квашеных) колбас составляет:

  • 2 унции. Лекарство № 2
  • 12 унций. консервная соль
  • 6 унций. декстроза или коричневый сахар
  • приправ

Время высыхания

Продолжительность посола во многом зависит от размера мяса и его состава.Жировые ткани и кожа создают значительный барьер для лечебного раствора. При посолке большого куска мяса, например ветчины, посолочный раствор начнет проникать на тощую сторону мяса, а затем будет продвигаться глубже в направлении костей и кожи. Со стороны жирной кожи проникновение будет очень мало. Кажется логичным, что удаление жирового слоя кожи ускорит заживление. Это определенно будет, но это не такая уж хорошая идея. Жир действует как барьер не только для отверждения, но и от курения и удаления влаги.После копчения ветчину можно запечь или тушить в горячей воде. Здесь жир, выступающий в качестве барьера, предотвратит потерю растворенного белка и мясных соков, которые будут пытаться мигрировать в воду. Для более равномерного отверждения мясо следует переставить на третий и десятый дни отверждения. Время выдержки будет зависеть от размера куска мяса и ваших предпочтений в отношении крепкого или слабосоленого продукта.

Основное правило - 2 дня на фунт для небольших отрубов и 3 дня на фунт для окорока и плеч.Например, шесть фунтов бекона потребуют около 12 дней для лечения, а 12 фунтов ветчины - 36 дней. Другая формула требует 7 дней отверждения на дюйм толщины. Ветчина весом 12-14 кг. и 5 дюймов толщиной через самую толстую часть будут отверждены 5 x 7 = 35 дней. Куски меньшего размера должны оказаться наверху, чтобы их можно было сначала вынуть, позволяя более крупным кусочкам продолжать отверждаться. В противном случае они могут быть слишком солеными. Более мелкие куски мяса, такие как бекон, окунь и филе, можно вылечить с помощью сухой смеси на основе следующей формулы для 100 фунтов.мяса: 4 фунта. соль, 1,5 фунта. сахар, 2 унции. Селитра (1 фунт. Лекарство №2). Разделите смесь на три равные части. Нанесите первую треть и дайте мясу высохнуть. Через три дня капитальный ремонт и втирание вторую часть. Еще через три дня нанесите последнюю треть смеси и дайте высохнуть в течение примерно 12 дней. Как правило, добавление специй происходит после того, как закончится последний пересол.

Втирать ½ отвердителя, отремонтировать через 1 неделю, нанести смеси, отремонтировать через 2 недели, нанести оставшуюся смеси.

Влажное отверждение

Метод влажного посола, иногда называемый рассолом (соль и вода), сладким рассолом (с добавлением сахара) или иммерсионным лечением, традиционно использовался для больших кусков мяса, таких как окурки или окорока, которые были копчены. Это достигается путем помещения мяса во влажный раствор для посола (вода, соль, нитриты, иногда сахар). Сахар добавляется только при запекании при температуре холодильника, иначе может начаться брожение и начнется порча мяса.

Влажная посола - традиционный, трудоемкий метод, выходящий из моды, так как большие окорока приходилось погружать в воду на срок до 6 недель и регулярно переворачивать.При таком продолжительном времени отверждения существует опасность порчи мяса из-за центра, где находится кость. За это время мы должны зачерпнуть пену и любую слизь, которая может скапливаться на поверхности, так как это может быть источником загрязнения. Большинство небольших кусков мяса требуют от 3 до 14 дней выдержки при температуре 4 ° C (40 ° F). Это отличный метод для небольших кусков мяса, которые требуют более короткого времени для посола.

Мясо необходимо ежедневно переворачивать и не допускать всплытия на поверхность.По окончании вяления куски мяса необходимо промыть пресной водой и поместить на проволочную сетку для слива. Мы действительно достигаем определенного набора веса при вялении мяса, даже без химикатов, но это не причина, по которой домашний колбасник вылечивает мясо. Мясо подвергается консервированию для получения продукта высшего качества. Прирост веса следующий:

  • Канадский бекон 3-4%
  • Бекон 3%
  • Ветчина 4%

Медленнее, чем вяление, небольшое увеличение веса мяса (значительное увеличение веса продуктов промышленного производства из-за большого количества закачиваемых в него растворов для посола), продукт менее соленый, но с более коротким сроком хранения, вкус продукта более мягкий и приятный.В наше время более популярным методом является два.

Метод влажного или иммерсионного вяления традиционно использовался для копчения крупных кусков мяса, таких как окурки или окорока. Это достигается помещением мяса в раствор для влажного посола (вода, соль, нитриты, сахар). Сахар добавляют только при запекании при температуре холодильника, иначе начнется брожение и начнется порча мяса. Влажная посола используется для консервирования мяса, придания посолочного аромата и придания мясу розового цвета. После влажного консервирования мясо обычно коптится.

Для большинства кусков мяса требуется от 3 до 14 дней для выдержки даже при 4 ° C (40 ° F). Это отличный метод для небольших кусков мяса, которые требуют более короткого времени для посола. Для равномерного распределения посолочного раствора во время половинной выдержки мясо необходимо переворачивать (верхние куски размещать внизу и наоборот) и не допускать всплытия на поверхность. Причина в том, что соль имеет тенденцию опускаться на дно, а нитраты / нитриты - подниматься вверх. Посолочный раствор неоднороден, и его нужно время от времени перемешивать, иначе мясо не будет затвердевать равномерно.За это время мы должны зачерпнуть пену и любую слизь, которая может скапливаться на поверхности, так как это может быть источником загрязнения.

При использовании этого метода большие куски мяса, такие как ветчина, должны оставаться в растворе до 6 недель, и при таком длительном времени выдержки существует опасность порчи мяса изнутри центра, где расположена кость. Вот почему намного безопаснее сокращать время выдержки, применяя комбинированную обработку (перекачивание стежков плюс влажное лечение) при обработке больших кусков мяса.

Есть два способа влажного вяления мяса

  1. Погружение мяса в посолочный раствор (вода, соль и нитрит)
  2. Опрыскивание мяса иглами и посолочным раствором

Как работает влажное отверждение

Во время влажного консервирования мясные продукты теряют часть воды и растворимых материалов (мясного сока, минералов), но накапливают соли. В основном это две отдельные фазы:

Соль перемещается из раствора внутрь мяса, а вода изнутри мяса перемещается в раствор, который находится снаружи.Этот процесс происходит очень быстро в течение первых 7 дней, затем диффузия замедляется, так как давление соли с обеих сторон мяса выравнивается, и, наконец, прекращается. На этом этапе происходит чистая потеря мяса из-за потери воды, а также некоторая неизбежная потеря натуральных соков и мясного белка, которая намного меньше, чем при использовании метода соления или сухого посола. Эта потеря мясного сока и белка составляет около 1% при длительной выдержке ветчины.

Во второй фазе соль, которая уже находится внутри мяса, проникает в волокна мяса, и они набухают, становятся больше и могут принимать и удерживать воду внутри них.Думайте о них, как если бы они были губкой, которая во влажном состоянии может удерживать довольно много воды. Теперь раствор течет обратно в мясо, создавая чистый прирост мяса, который будет зависеть от общего времени выдержки, количества жира в мясе, концентрации соли и метода обработки. В нормальных условиях это происходит только через 30 дней отверждения.

Хотя обмен соли и воды прекращается, когда давление соли уравновешивается с обеих сторон мяса, тем не менее химические и биологические реакции продолжаются (нитрит-реализационный нитрит, который вступает в реакцию с миоглобином и дает розовый цвет).Вяленое мясо созревает (стареет) и приобретает характерный аромат, особенно заметный в случае вяленой ветчины.

Когда мясо измельчают или перемалывают, а затем экстрагируют водой, некоторые белки растворяются. Когда мясо остается крупными, растворяется меньше белка. Мясо, покрытое жиром и кожей на части его поверхности (окорока), снижает потери рассола. Потери белка будут зависеть от крепости рассола (чем сильнее рассол, тем меньше потери) и времени отверждения, и будут варьироваться от 1 до 4 процентов от первоначального веса.Это происходит в рассолах с концентрацией соли ниже 20 процентов (рассолы слабее 75 градусов). Эти потери очень нежелательны, так как они влияют на конечный вкус мяса.

Примечание: рассол любой концентрации позволяет мясу впитывать соль. Максимальное количество воды поглощалось мясом, когда содержание соли в нем достигало 4–5 процентов.

Замачивание

Цель замачивания - обеспечить более равномерное распределение соли внутри мяса. Большой кусок мяса, например ветчина или пикник (лопатка), даже после полного высыхания не будет иметь равномерного распределения соли.Причина в том, что у ветчины с одной стороны есть слой жира, который лежит между кожей и нежирным мясом под ней. Кожа и сопровождающий ее жировой слой создают значительный барьер для проникновения соли, а лечебный раствор проникает сквозь ветчину с лица и с более постной стороны. После отверждения около худого лица будет больше соли, чем около жирной области. Следующие ниже рисунки основаны на данных из книги «Мясо сквозь микроскоп» К. Роберта Моултона, доктора философии, и У. Ли Льюиса, доктора философии.D, Чикагский университет.

При погружении в холодную пресную воду соль, содержащаяся в ветчине, начнет выходить наружу (своего рода обратное отверждение). Внешние области (особенно поверхность) содержат больше соли и имеют кратчайшее расстояние до воды. Эти области сначала потеряют соль, и распределение соли внутри мяса будет более равномерным. Замачивание можно проводить даже на полностью копченой и вареной колбасе, которая была сильно пересолена. Поместите его в холодную воду (холодильник) на ночь, и вы можете сохранить свой продукт.

Обратите внимание, что при перекачивании мяса с помощью инжектора рассола достигается более равномерное распределение соли и устраняется замачивание. Мы можем закачать рассол прямо под слой жира, чтобы ускорить процесс отверждения.

Сегодня консервирование мяса играет второстепенную роль, и для лучшего вкуса рекомендуется вымачивать мясо в проточной воде. Если вы не используете проточную воду, емкость, в которой замачивается мясо, следует заменять каждые 30 минут. Причина замачивания - удаление излишков соли, которая обычно накапливается на поверхности мяса, и более равномерное распределение соли внутри мяса.Рекомендуемое время: 2 часа для окорока и плеч и 30 минут для бекона. Некоторые источники требуют 3 минуты замачивания на каждый день лечения. Имейте в виду, что замачивание удалит около 10% посолочных ингредиентов, которые были добавлены в мясо. Поверхность мяса следует промыть водой, чтобы удалить кристаллы соли, которая помешает проникновению дыма. Затем мясо вешают или кладут на проволочную сетку и дают ему стечь в течение 24 часов перед копчением. Храните мясо в холодильнике при температуре 3–4 ° C (38–40 ° F).

Перекачивание мяса с последующим погружением в раствор обеспечивает более равномерное распределение соли внутри. В процессе копчения распределение соли внутри ветчины выравнивается. Если мясо сначала перекачивают и погружают в рассол или подвергают массированию, замачивание не требуется.

Слив

Ополаскивание / замачивание следует проводить в проточной холодной воде с температурой 62–68 º F (17–20 º C), а время будет зависеть от размера кусков мяса и общего времени выдержки.Если после консервирования мясо не замачивается, его следует ненадолго промыть теплой водой (43–45 ° C), чтобы удалить кристаллы соли, а затем повесить в хорошо проветриваемом помещении для сушки. Поверхность мяса должна быть сухой или липкой, прежде чем его можно будет коптить. Воздушный вентилятор может ускорить процесс сушки, или мясо может высохнуть в коптильне, если приложить немного тепла. Температура не должна быть выше 120º F (48º C), и все сквозняки должны быть открыты, так как нам нужен приток свежего воздуха. Обычно это занимает около дня.

Перекачка мяса

Коммерческие предприятия добавляют фосфаты в раствор для влажного отверждения, который удерживает дополнительное количество воды, что, конечно же, обеспечивает более высокую прибыль. Химикаты, удерживающие воду, которые используются в коммерческих целях, могут быть очень эффективными, а использование современных насосных машин позволяет закачивать до 80% посолочного раствора в мясо по отношению к исходному весу. Есть высокотехнологичные компании, которые производят специально приготовленные смеси, которые используются для этой цели.

Насос для рассола и инжектор с ручным управлением.

Inject Star BI-152 Автоматический инжектор для рассола. Для инъекций мяса, птицы или рыбы без костей или без костей.

Ростбиф

Стейки

Филе свинины

Грудинка

Турция

Цыплята

Стежок накачки разного мяса. Фотографии любезно предоставлены Koch Equipment, Kansas City, MO

Игольчатая накачка имеет много преимуществ:

  • Лечебный раствор можно точно ввести туда, где это больше всего необходимо (области костей и жировые ткани)
  • Время отверждения сокращается
  • В мясо можно вводить специи и специальные ароматизаторы

Домашний колбасник может использовать ручной шприц для мяса для выполнения той же функции, хотя и в несколько ограниченных масштабах.Шприц вмещает 4 унции. рассола и имеет иглу длиной 5 3/8 дюйма с 12 крошечными отверстиями на поверхности. Шприцы меньшего размера для общего пользования на кухне можно найти в каждом крупном магазине бытовой техники. Их используют для заливки мяса маринадом.

Фотографии любезно предоставлены The SausageMaker, Buffalo, N.Y.

Существует два метода накачки иглой:
Прокачка артерии
метод влажного отверждения, при котором длинная игла, соединенная шлангом с насосом, вводит солевой раствор в артерию ветчины.Это очень эффективный способ равномерного и быстрого распределения посолочного раствора по мясу. Система артериальной крови животного становится трубопроводом для распределения рассола по ветчине. Ногу придется тщательно и профессионально разделать, чтобы артерия осталась нетронутой. Конечно, нет возможности удаления кости перед накачкой. Это был очень популярный метод во время участия России в Первой мировой войне (1914-1918 гг.) И во время Второй мировой войны (1941-1945 гг.).После умерщвления свиньям немедленно прокачивали артерию. Раствор откачал всю кровь из животного, а затем остался в его системе. Этот метод требует некоторых знаний анатомии со стороны оператора, но все еще слишком медленный для нынешних переработчиков мяса и выходит из моды.
Стежок накачивающий
- метод влажного отверждения, при котором отверждающий раствор наносится под давлением на поверхность ветчины, бекона, приклада и т. Д. С помощью набора игл, подключенного к насосу. Раствор поступает из насоса, и его давление строго контролируется, иначе это приведет к разрыву и внутреннему повреждению волокон мяса.Тот факт, что вы накачали мясо, не означает, что оно уже вялено. Его либо нужно положить в стакан для массажа в течение дня или двух, либо его нужно погрузить в оставшийся раствор на предписанное время. Очень часто его закачивали более сильным раствором (75%) и погружали в более слабый рассол (70%).

Домашний колбасник может использовать ручной шприц для мяса для выполнения той же функции, но в несколько ограниченных масштабах. Шприц вмещает 4 унции рассола и имеет иглу длиной 5 3/8 дюйма с 12 крошечными отверстиями на поверхности.Нет необходимости беспокоиться о давлении, которое является постоянным и достаточно низким, чтобы не повредить волокна мяса. Для домашнего колбасника главным преимуществом перекачивания мяса является возможность направлять посолочный раствор вокруг костей ветчины, что очень эффективно предотвращает скисание костей.

Перекачивание стежков, хотя и очень эффективное, не позволяет обеспечить равномерное распределение рассола, и за ним должно следовать:

  • Массаж в тумблерах (коммерческое применение)
  • Иммерсионное отверждение
  • Сухое отверждение

Сколько накачать

Количество раствора, которое будет добавлено в мясо, во многом зависит от общего времени выдержки:

  • Для быстрого посола (7-14 дней) требуется около 10-12% рассола по отношению к исходному весу мяса (сырой вес)
  • Для медленной выдержки (30-50 дней) требуется около 5-6% рассола по отношению к исходному весу мяса (сырой вес

Имейте в виду, что перекачивание мяса приводит к попаданию влаги в продукт, что нежелательно для сухого мяса или когда основной целью вяления является консервирование мяса.В этих случаях более подходит метод сухого отверждения. Окорока обычно закачивают раствором с такой же или большей крепостью, чем раствор, которым они покрываются. Это позволяет ингредиентам посолки работать одновременно внутри и проникать внутрь мяса снаружи. Конечным эффектом будет более равномерное распределение соли и более быстрое время отверждения.

Как и куда качать

Большие куски мяса, например ветчина, имеют тенденцию портиться в области костей, что называется «налетом костей», которое может произойти через 30 дней.Излишне говорить, что температура выше рекомендованной значительно ускорит процесс. Непосредственное введение рассола в эти зоны позволит произвести немедленную посолку, тем самым защитив мясо от порчи и сократив общее время выдержки. Костно-кислый чаще встречается, когда большие куски мяса, такие как ветчина или пикники, вяляются в рассоле. Соль, присутствующая в рассоле, проникает в ветчину почти в два раза дольше, чем соль после сушки. По этой причине большие куски мяса всегда следует перекачивать с помощью посолочного раствора, а затем погружать в рассол или натирать сухой смесью снаружи и оставлять для посола.Перекачка мяса и нанесение сухой смеси снаружи - самый быстрый метод лечения.

Для окорока и плеч весом 10–15 фунтов используйте 3 закачки рассола (1 стержень, 2 сустава сустава и 3 сустава). Для окорока и плеч весом более 15 фунтов используйте 5 глотков.

После того, как мясо перекачано с раствором, оно помещается в ванны высотой до 3 футов и взвешивается сверху, чтобы куски оставались полностью погруженными в рассол.

Влажное отверждение - закачка распылением с последующим отверждением погружением

Лечебный раствор: соль, вода и нитраты / нитриты

Продукт Прочность рассола в градусах Салометра % (вес) перекачиваемого раствора по отношению к исходному весу мяса (100 кг) Количество инъекций Количество рассола в% по отношению к весу мяса (100 кг) Время отверждения в днях
Копченая и вареная ветчина 65–85 6-7 (6-7 кг) 7–9 40 Если артерия 6-10 или если шов 8-12
окурок копченый и вареный 65–85 6–7 5–7 40 Если артерия 5-8 или если шов 6-10
Копченый канадский бекон, копченая корейка 55–65 2–3 2–3 40 5–7
Вареная говяжья ветчина 65-85 (3% сахара, добавленного в рассол по отношению к соли) 6–7 2–4 30 8–10
Копченый бекон 65–85 5–6 4–5 30 4–6
Копченая челюсть 65–85 2–3 4–5 30 4–6

Капитальный ремонт

  • Капитальный ремонт означает периодическую перестановку кусков мяса, находящихся внутри контейнера для посола.Это сделано по следующим причинам:
  • В местах соприкосновения мяса будет меньше выдержки. Участки недосушенного мяса могут иметь различный оттенок розового цвета.
  • В растворе для отверждения будут участки разной плотности - соль будет опускаться на дно, нитраты подниматься вверх
  • Когда мясо кладут друг на друга, верхние слои создают давление в нижнюю часть, и мясные соки выливаются в рассол. Вот почему мясо не следует складывать выше 3 футов.

Крепость раствора будет меняться со временем, соль может осесть на дне, нитриты могут оказаться наверху, некоторые мясные соки попадут в рассол, кусочки мяса могут соприкоснуться друг с другом и т. Д. Чтобы все мясо равномерно застыло, раствор следует снова перемешать и взболтать. Практическое правило - ремонтировать мясо каждые седьмой день в течение трех недель. Меньший кусок, который будет полимеризоваться только 10 дней, должен быть отремонтирован через 5 дней. Самый простой способ - использовать две отдельные емкости и перекладывать мясо из одной емкости в другую.Кусочки, которые были наверху, теперь находятся внизу и наоборот. Затем рассол можно размешать и вылить на куски мяса в новую емкость. Если используется только один контейнер, мясо следует вынуть, рассол перемешать и снова вставить мясо в другом порядке.

Комбинированное отверждение

Сочетание метода сухого отверждения с перекачиванием распылением.
Ветчину опрыскивают лечебным раствором и натирают снаружи сухой смесью (соль и нитрит). Это позволит внутреннему раствору для посола более равномерно проникать в мясо, в то время как внешний раствор сухой смеси будет перемещаться внутрь.
Сочетание метода влажного отверждения с накачкой распылением (артериальный или шовный).
На кусок мяса распыляют лечебный раствор, а затем погружают в контейнер. Куски мяса должны быть полностью накрыты и взвешены, чтобы они не поднимались на поверхность. Их также необходимо переворачивать не реже одного раза в день на время отверждения. Чем выше процент соли в отверждающем растворе, тем быстрее процесс отверждения. Когда в воду добавляется 26% соли, раствор становится насыщенным, и вода не впитывает больше соли.Соль осядет на дно емкости. Сильно втирая в мясо соль, мы вводим 100% соли. Это означает, что метод сухого отверждения происходит намного быстрее, так как он вводит больше соли. Еще одно преимущество заключается в том, что в мясо не добавляется влага, напротив, соль вытягивает воду из мяса, создавая менее благоприятные условия для роста бактерий. По этим причинам для изготовления ветчины традиционно использовался метод сухой обработки.

Комбинированное отверждение - очень популярный метод, поскольку он значительно сокращает время обработки.Ниже приведены некоторые типичные времена отверждения при комбинированном отверждении. Сухую смесь (соль и нитраты / нитриты) натирают на куски мяса, затем кладут друг на друга (высотой до 3 футов) в контейнер. Между слоями добавляется дополнительная смесь, и мясо оставляется для высыхания на 24 часа. Затем емкость наполняется влажным отверждающим раствором и закрепляется сверху, чтобы аккуратные кусочки полностью погрузились в рассол.

Комбинированное отверждение - сухой метод с последующим влажным методом

Посолочные ингредиенты: соль, нитраты / нитриты и вода

Продукт Прочность рассола в градусах Салометра % (вес) сухой смеси по отношению к исходной массе мяса (100 кг) Время высыхания в часах Количество рассола в% по отношению к весу мяса (100 кг) Время отверждения в рассоле (в днях) Время истощения в днях
Копченая корейка 50–55 2 (2 кг) 24–36 30 (30 литров) 5–8 1
Копченый окурок 50–55 2–6 24–36 30 6–10 1
Вареный окурок 50–55 2–6 24–36 30 6–10 1
Копченый бекон 65–85 3 24–36 40 7–10 1-2
Копченая челюсть 65–85 3 24–36 40 7–10 1-2

Коммерческие методы отверждения

Мясные предприятия не могут позволить себе роскошь традиционной влажной вяления, поскольку для этого требуется место для хранения и дополнительное время.Используемый ими процесс состоит из перекачивания мяса с помощью игольчатых инъекторов со специально разработанными и часто запатентованными формулами, а затем массирования мяса в стаканах для более равномерного распределения лечебного раствора. Игольчатые инъекторы перекачивают мясо под давлением приготовленным раствором, который содержит все, что разрешено законом, чтобы сделать процесс максимально коротким и экономичным. Некоторые методы позволяют закачивать в мясо посолочный раствор и микроскопические части мяса любого вида. Массаж - это дополнительный этап отверждения, применяемый на коммерческих предприятиях.Он заключается в помещении кусков мяса, залитых посолочным раствором, в стакан для мяса. Это машина с вращающимся барабаном, и куски мяса будут подпрыгивать вокруг ее режущих стенок, обеспечивая еще лучшее распределение рассола внутри мяса. Мясо совсем не обязательно погружать в рассол. Используя высокопроизводительные насосные машины и тумблер, курильщик может приготовить ветчину за 24 часа. Вы можете массировать свое мясо, ударив его кулаком со всех сторон, вы можете даже обернуть мясо полотенцем и несколько минут постучать по нему тяжелым предметом.Вы также можете купить тумблер малой емкости.

На мясокомбинатах эти машины используются не для улучшения качества, а для более быстрой работы и экономии денег. Свиной окурок, оставленный на 10 дней в рассоле, будет идеально вылечен во всех областях, чего не подойдут игольчатый инъектор и стакан. Существует ограничение на количество отверстий, которые можно проделать в мясе иглами, поскольку они повреждают структуру мяса. Эти машины эффективны только в том случае, если они используются с химическими веществами, которые помогут быстрее обработать мясо.Вводя посолочный раствор прямо в мясо, мы ускоряем процесс.

Стакан помогает равномерно распределить раствор внутри, но нитриту нужно время, чтобы он приобрел розовый цвет. Соль также требует времени, чтобы вылечить мясо, но нет простого способа заметить, насколько хорошо соль выполняет свою работу. Если время выдержки слишком короткое, некоторые участки большого куска мяса станут серыми, некоторые - слегка розовыми, а некоторые - красно-розовыми. Вот почему мы используем ускорители отверждения, чтобы они могли лечить и окрашивать мясо намного быстрее.Используя высокопроизводительные насосные машины и тумблер, курильщик может приготовить окорок за 24 часа.

Уилтширское лечение

Консервирование в Уилтшире было английским методом обработки целых боровиков в рассоле. Лечебная бактериальная флора тщательно поддерживалась в одном резервуаре в течение многих лет. Это, конечно, требовало лабораторных исследований. При необходимости добавляли больше соли и нитратов, и бактерии, живущие в рассоле, продолжали реагировать с нитратами. В результате реакции образовался нитрит, который продолжал лечить мясо.В свежеприготовленном рассоле может не хватить бактерий для преобразования нитратов в нитрит, и в результате отверждение может быть плохим. По этой причине сегодня использование нитратов не рекомендуется.

Доступно на Amazon.

Информации об испанских сосисках на английском языке очень мало, и даже в испанских книгах есть лишь несколько рецептов с общей информацией, очень краткими инструкциями и почти без объяснений. «Испанские колбаски, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только, что такое чоризо, лонганиза, салчичон, фуэт, морсилья, бутифарра, салчича, собрасада, фьямбре, андролла, бутело, моркон, а также многие другие. , но также научитесь делать каждую колбасу.Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, выбранных за их оригинальность и историческую ценность. Книга рекомендуется как дополнение к личным и профессиональным кулинарным дополнениям.

Как сохранить мясо с солью [Информационное руководство]

Что происходит, когда вы не можете полагаться на холодильник для хранения продуктов? В большинстве домашних хозяйств есть холодильник, который отлично справляется с хранением продуктов. Такие продукты, как мясо, - один из самых распространенных среди них продуктов питания.И оно одним из первых портится, если не сохраняется должным образом. Итак, давайте узнаем, как сохранить мясо с солью. Таким образом, вам не понадобится холодильник, чтобы мясо оставалось свежим в течение длительного времени.

Не у всех всегда есть доступ к холодильникам, верно? Это не значит, что нельзя сохранять пищу. Ведь холодильники для дома изобрели еще в начале 19 века. До этого люди использовали примитивные способы сохранения мяса.

Если они могли это сделать, то почему мы не можем? Пришло время узнать, как выполнить эту работу!

Что следует знать перед прочтением на

Потеря электричества означает также потерю мяса.Или ваш холодильник может сломаться, и специалисту может потребоваться много времени, чтобы приехать и починить его. А это может испортить мясо. Но вы можете легко спасти его, используя некоторые древние, но эффективные методы.

Сюда входит метод отверждения. Это один из самых простых способов научиться консервировать мясо с солью. Это также невероятно эффективно.

Но есть важный фактор, о котором следует помнить перед выполнением процедуры. Место, где вы собираетесь хранить мясо, должно быть холодным.Наиболее распространенными местами хранения мяса являются навесы, чердаки или укрытия. Лучший способ определить это - повсюду использовать термометр для проверки его температуры.

Консервирование мяса с солью: метод лечения

Если вы охотник, то знаете, каково это вернуться домой после удачной охоты. Вы получаете все необходимое снаряжение; лучший лук, блочный лук, якорная точка, бродхеды и т. д., которые помогут вам в захвате игры. И как только это произойдет, у вас будет много мяса для работы, верно? Так что вам нужно знать, как сохранить все это, прежде чем оно начнет гнить, и все ваши усилия будут напрасными.

Вяление - это один из самых простых способов консервирования мяса с использованием соли. До появления холодильников именно этот подход позволял сохранять мясо свежим в течение нескольких дней. И многие люди до сих пор применяют такую ​​технику не только для сохранения мяса, но и для улучшения его вкуса.

Причина, по которой мясо очень подвержено порче, заключается в том, что оно предлагает подходящую среду для развития и роста бактерий. В мясе много воды, и это то, что нужно бактериям для процветания, не так ли?

Итак, когда вы добавляете соль в мясо, она выводит воду.И это создает среду, в которой бактерии не могут размножаться.

Но для тщательного выполнения работы вам нужна не только посолочная соль. Коричневый сахар также является еще одним не менее важным ингредиентом. Хотя количество соли должно быть больше. Другие альтернативы коричневому сахару - кленовый сироп или мед.

Добавление сахара уравновешивает содержание соли, а также придает особый вкус. Если вы хотите придать мясу особый аромат, вы также можете использовать травы вместе со специями.

Нитрит натрия - еще один ингредиент, который можно сочетать с солью для консервирования мяса. Нитрит натрия отлично справляется с устранением ботулизма, вредных бактерий.

Но нитрит натрия содержит большое количество нитрита. Так что будьте осторожны при использовании именно этого ингредиента. Мы обсудили два способа безопасного использования нитрита натрия для консервирования продуктов.

Трехэтапный процесс

Для успеха выполните следующие шаги:

  1. Нарежьте все мясо, которое у вас есть, на плиты.Покройте каждый кусок солевой смесью. После того, как вы посолили все ломтики, поместите их в кувшины или банки для хранения. Мясо должно быть плотно упаковано.
  2. Перенести банки к месту хранения, желательно в прохладное место. Температура в этом месте должна быть ниже 39-40 и выше 36-37 градусов по Фаренгейту.
  3. Последний шаг - вынуть мясо из хранилища через месяц. Оберните плиты полиэтиленом или бумагой. Цель состоит в том, чтобы прикрыть мясо влагонепроницаемым материалом.Теперь вы можете хранить это мясо столько, сколько захотите.

Вот и все!

Как консервировать мясо с солью. Довольно просто, не правда ли? Считается, что это самый простой и эффективный способ сохранить мясо в течение длительного периода времени. Если это похоже на то, что вы можете сделать, то нет необходимости применять какие-либо другие методы для выполнения работы.

Ваш холодильник не всегда может быть надежным, но этот метод надежен.

Пробовали ли вы когда-нибудь консервировать мясо, не используя холодильник? Если да, то как вы это сделали?

Надеемся, статья была полезной и информативной.Это то, что ты искал?

Если хотите, вы можете оставить комментарий в разделе ниже, чтобы сообщить нам, что вы думаете.

Об авторе

Тони Ломан уже много лет пишет об активном отдыхе и снаряжении. Как заядлый энтузиаст активного отдыха, он знает, что лучше всего работает, а что нет. Его статьи больше посвящены предоставлению вам полезной информации о рыбалке, кемпинге, охоте и т. Д., Которую вы можете использовать, отправляясь в дикие приключения.Наряду с этим, он также пишет о наиболее подходящих типах продуктов, чтобы выполнять такие действия наиболее комфортно.

Источники:

Как действует соль | HowStuffWorks

Соль есть соль, да? Когда вы идете в продуктовый магазин, чтобы пополнить запасы, вы, вероятно, ожидаете увидеть всего несколько разновидностей, например, йодированную соль (то, что большинство из нас использует как «поваренная соль») и кошерная соль (крупная соль, популярная среди повара). Но вы также можете найти такие вещи, как «sel gris» и «fleur de sel.«Некоторые гурманы утверждают, что эти соли по вкусу отличаются от йодированной соли и придают дополнительный аромат продуктам, приправленным ими.

Даже если вы стараетесь не использовать много соли, избежать ее практически невозможно. Есть пять вкусов, которые могут испытать все люди: горький, сладкий, кислый, соленый и умами, (что в переводе с японского означает «вкусный и пикантный вкус»). Только «соленый» имеет прямое отношение к веществу, которое нам необходимо потреблять для правильного функционирования нашего организма.Из-за этой потребности люди и животные имеют пристрастие к соли.

Галерея изображений Salt

Вся соль содержит два основных элемента: натрий и хлор . Натрий (химический символ Na) - это серебристо-белый металл, который бурно реагирует при смешивании с водой и окисляется на воздухе. Хлор (химический символ Cl) зеленовато-желтого цвета и существует в виде газа при комнатной температуре. Поскольку оба элемента очень летучие, они встречаются в природе в составе таких соединений, как хлорид натрия (NaCl) , который образует минерал галит .Хлорид натрия на 60 процентов состоит из хлора и на 40 процентов натрия [источник: Институт соли]. Хотя натрий летуч, а хлор токсичен, вместе с хлоридом натрия они являются неотъемлемой частью жизни. Молекулы хлорида натрия имеют кубическую форму. Большие ионы хлорида плотно упакованы вместе, а более мелкие ионы натрия заполняют промежутки между ними.

Мы не только должны потреблять соль, но и для различных непищевых целей. Но если это так важно, почему организации здравоохранения рекомендуют внимательно следить за потреблением? Видимо, хорошего может быть слишком много.В этой статье мы подробно рассмотрим, как соль действует в организме человека. Мы посмотрим, сколько соли - это слишком много и что произойдет, если мы перегрузим ее или получим слишком мало. Мы также подробно рассмотрим множество разновидностей соли и способы ее добычи. Наконец, мы посмотрим на место соли в истории.

.