Как засолить грузди чтобы были белые хрустящими и ароматные: Как солить грузди, чтобы они получились хрустящими

Как засолить грузди чтобы были белые хрустящими и ароматные

Эта статья станет полезной для грибников. Мои дедушка с бабушкой с самого детства брали меня с собой на «тихую» охоту. К сожалению, они не привили мне любовь к походу за грибами, но все же один потрясающий рецепт соленых груздей я запомнил. Сегодня этим рецептом поделюсь и с вами.

Хорошо, если вы грибник со стажем и разбираетесь в грибах. Но! Это всего лишь полдела, поскольку собрать и правильно их заготовить – далеко ни одно и тоже. Особую сложность у хозяек вызывает засолка груздей. Поэтому сегодня я поделюсь с вами двумя проверенными рецептами, в которых подробно опишу, как засолить грузди, чтобы были белые хрустящие и ароматные.
Однако вернемся к грибам, поскольку от того, что вы собрали или купили на рынке, будет зависеть технология их приготовления.

Выбираем «правильные» грузди

Совет: если вы покупаете грузди на рынке, то не берите те, которые представлены на рисунке 1, поскольку — это подгруздки.

На вид они замечательные: белоснежные, упругие, превосходно пахнут, а на деле условно съедобные грибы. Обратите внимание и на то, что червивых среди них нет! Знаете, почему? Потому что они очень горькие. Вымачивать их вам придется ни один день, а потом еще варить несколько раз. Сами понимаете, что после таких «процедур» от аромата и хруста ничего не останется, как собственно и от самих грибов, кроме их названия. Поэтому эти грибы не собираем и не покупаем.

А вот если вы увидели грибы, которые представлены на рисунке 2, то смело покупайте, поскольку это настоящие грузди.

В отличие от первых, они имеют светло-желтоватую или молочно-кремовую шляпку, со слегка загнутыми внутрь краями. Пусть эти грузди и не такие красивые, но зато точно съедобные. Возни с ними намного меньше, а зимой они ни вас, ни ваших гостей точно не разочаруют. Не менее вкусными получаются и такие маринованные вешенки в домашних условиях быстрого приготовления.

Как правильно обработать грузди

Итак, предположим, что грузди вы купили те, которые нужно. Что делать с ними дальше? Перебираем, удаляем грязь, сухие листья, траву, моем и очень аккуратно чистим под проточной водой, стараясь не поломать. Если прилипшие соринки сложно удалить с первого раза, то не усердствуйте и не трите шляпку груздя щеткой, губкой, не скоблите ножом. Замочите грибы в подсоленной воде и оставьте на часок — два. Не дольше! В противном случае, грузди станут водянистыми и будут легко ломаться. После того, как время истекло, воду сливаем и повторно их промываем.
Примечание: этот способ обработки относится только к «правильным» груздям!

Выбираем посуду для засолки груздей

Здесь все зависит от того, каким способом будем заготавливать наши грибы. Мало вероятно, что у кого-то в городских квартирах есть дубовые бочки. Это, конечно, оптимальный вариант для холодной засолки грибов. Но, если такой роскоши нет, то подойдет и эмалированная посуда (кастрюля, ведро и т.д.) или другая ёмкость из огнеупорного стекла, также желательно иметь груз в виде хорошо промытого речного камня-валуна. Алюминиевую, оцинкованную посуду не используем! Для горячего соления груздей готовим традиционные стерилизованные стеклянные банки и полиэтиленовые крышки. Металлическими крышками грибы, как правило, не укупоривают. Кстати, предлагаю приготовить на праздничный стол вкуснейшие шампиньоны в кляре.

Холодный способ засолки груздей

Все предельно просто. Дно емкости выстилаем зеленью (нет свежей, подойдет сухая): листиками вишни, смородины, хрена, укропом, дольками чеснока, бросаем туда же несколько зерен черного перца. Пересыпаем солью и укладываем на эту «подушку» грузди обязательно шляпками вниз (слой грибов 5-10 см.). Соль берём примерно 50 гр. из расчета на 1 кг. подготовленных грибов. Затем опять зелень, соль, грузди и т.д. до самого верха. Последний слой – это листья, которые прикрываем чистой марлей. Устанавливаем на нее тарелку, а сверху груз. В течение 2 дней грузди обязательно дадут сок и немного осядут. Храним емкость с грибами в прохладном месте, но не замораживаем(!). Через месяц грузди готовы. Если они покажутся вам немного пересоленными, то ничего страшного – их можно вымочить, Хрустящие, белые, ароматные грузди готовы! Теперь заправляем их лучком, маслицем и приступаем к трапезе!

Горячий способ засолки груздей

Этот способ немного сложнее. Подготовленные грибы также кладем в емкость и заливаем их рассолом. Состав: на 1 л. воды добавляем 1,5 ст.л. крупной соли (можно морской), но без горки. Если грибы крупные, то их можно порезать на несколько частей. Варим не больше 10-15 минут. Как только вышло время, воду сливаем, грибы промываем и откидываем на дуршлаг. В стерилизованные банки кладем грибы (при желании добавляем укропчик, чеснок, перчик, лавровый лист, можно и не добавлять) и заливаем новым горячим рассолом. Банки закрываем крышками. Переворачиваем и остужаем. Храним в погребе или холодильнике. Кушать грузди можно уже дней через 10, но лучше не торопиться, а подождать до зимы. Тогда вы точно ощутите всю прелесть соленых грабов.

Маринованные грузди

Готовим также, как описано выше. Однако состав рассола несколько изменяем. Так, на 1 литр воды добавляем 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и 1 ст. л. уксуса, специи кладем по вкусу. Затем всё доводим до кипения и заливаем грузди, находящиеся в банках. Грибы во всех рецептах должны быть покрыты маринадом. В противном случае, они могут заплесневеть.

Совет: уксус можно не кипятить, а лучше добавить его в банку перед тем, как закрыть ее крышкой. Уксус наливаем из расчета 1 ч.л. на 700 мл. банку. Больше не нужно, потому что готовые грузди будут пахнуть уксусом, а не грибами. По желанию уксус можно заменить лимонным соком и сбрызнуть им уже готовые грибы прямо в тарелке, заправив их по вкусу чесноком, зеленым укропом или луком. Кстати, очень вкусные грузди, заправленные деревенской сметаной.

Зимой открываем баночку с ароматными, хрустящими груздями и …. пойду, пожалуй, достану одну.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Добавить комментарий

Популярные рецепты

Популярные статьи

Как засолить грузди, чтобы были белые, хрустящие и ароматные

Всем привет! Совсем недавно достал из погреба баночку вкусных груздей. В прошлом году ездил в лес за ними. Там их было видимо – не видимо! Хочется, чтобы в этом году удача снова улыбнулась мне. Ведь не каждый год грибной. Бывает приедешь, ходишь по лесу, а в итоге домой возвращаешься пустой. Наверняка так было у многих.

Но сейчас смотрю на красивую баночку груздей, и даже есть её жалко. Но очень хочется! Но всё таки перекладываю красивые и беленькие грибы в тарелку. Украшаю их луком и сметаной. Ох и вкусно, даже слюни потекли! Позову пожалуй гостей, ведь в погребе ещё есть несколько ёмкостей с такой вкуснятиной, а это отличная закуска к горячительным напиткам!

Не всегда грузди получаются белыми, хрустящими и ароматными, так как заготавливают их по разному. Кто-то варит, а кто-то солит 40 дней! Рецептов много и выбрать тот самый порой не всегда получается. Я сегодня хочу поделиться с вами своими любимыми способами, которыми пользуюсь каждый год. Результат всегда просто потрясающий. Поэтому давайте приступим.

Содержание:

• Как засолить грузди в домашних условиях вкусно и быстро (получаются белые, хрустящие и ароматные)
• Засолка груздей холодным способом — простой и очень вкусный рецепт
• Горячий способ засолки груздей в банках на зиму
• Почему горчат грузди после засолки и как исправить

Как засолить грузди в домашних условиях вкусно и быстро (получаются белые, хрустящие и ароматные)

Грибы мне всегда приносят только удовольствие. Ведь собирать их всегда в радость. Ходишь по лесу и ищешь. А как наткнёшься на земляной бугорок, так около него целая грибница из такого урожая, то и вовсе радуешься как ребёнок.

Есть их не меньшее удовольствие. Они хрустящие, малосольные. А какой аромат, м-м-м! Намешаем их с лучком и ешь с картошечкой, да рюмочкой горячительного и прохладного напитка!

Ингредиенты:

• Грузди;
• Соль;
• Чеснок;
• Укроп (зонтики или семена).

Приготовление:

1. От они красавцы на нашей кухне! Аккуратно перекладываем их в какую-нибудь ёмкость, сразу отбираем весь мусор в сторону. Заливаем холодной водой. Их необходимо замочить. Чтобы они были полностью погружены и не всплывали, сверху помещаем тарелку. Оставляем так на ночь или лучше на сутки.

Воду время от времени лучше всего менять. Таким образом вся грязь с них будет легко отходить.

2. Ну вот, теперь металлической губкой легко убираем все загрязнения. При этом стараемся их не сломать. Ведь хочется есть целые и красивые грибы.

3. Сразу складываем в кастрюлю и заливаем водой. Они должны свободно плавать, поэтому ёмкость берите большую. Включаем огонь и после закипания, варим ровно 5 минут. Не больше! Сразу подготовьте какую-нибудь чашку, в которой будем их готовить дальше.

4. По прошествии времени, огонь выключаем. Шумовкой достаём их из воды и складываем в подготовленную тару. Но делать это нужно слоями. Слой грибов сверху присыпаем двумя – тремя щепотками соли. Сверху опять грузди и так до тех пор, пока у вас есть, что солить. Сверху укрываем большой тарелкой и устанавливаем груз. В таком положении они будут у нас находиться двое суток при комнатной температуре.

Иногда можно заглядывать и смотреть, что там происходит. Но я делаю это не часто, так как аромат просто сводит с ума!

5. Подготовим чеснок. Его количество зависит от того, сколько грибов у вас есть и сколько банок получится наполнить. На литровую склянку вам понадобится 5 – 6 зубчиков. Также и с количеством укропа. Поэтому запаситесь этими ингредиентами. Чеснок лучше всего измельчить на небольшие кусочки.

Укроп у меня семенами, но и зонтики можно использовать. Только также порежьте их более мелко.

6. Через двое суток в подготовленную литровую банку укладываем слой грибов. При этом старайтесь их утрамбовать как следует. Сверху присыпаем чесноком и укропом. Так поступаем со всеми плодами до самого горлышка тары.

7. Теперь ножом протыкаем содержимое до самого дна. Весь рассол, который образовался будет проникать везде, вытесняя воздух. Его много, только наверняка осталось место в верху банки. Его необходимо заполнить подсоленной, кипячёной и холодной водой. Она должна быть чуть пересолена.

Источник: https://youtu.be/NJPSq2a9aDU

Заполняем её до края горлышка и закрываем капроновой крышкой. Убираем в холодильник или погреб минимум на 1 месяц. За это время грузди хорошенько по солятся.

Засолка груздей холодным способом — простой и очень вкусный рецепт

Этот способ проще простого. Только он требует достаточно большое количество времени. Такие грибы нельзя есть раньше месяца. Ведь по сути они у нас будут сырые и поэтому потребуется им время на засолку. Так как этот способ довольно опасный, необходимо соблюдать все правила приготовления. Иначе разовьётся ботулизм.

Ингредиенты:

• Грузди – 1 кг.;
• Соль – 40 гр.;
• Укроп – 1 пучок;
• Чеснок – 1 головка;
• Корень хрена – 1 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

1. Собранные или купленные грибы складываем в любую ёмкость и заливаем водой. Их необходимо продержать в ней 2 – 3 суток. За это время они хорошенько отмокнут и их можно будет хорошенько отмыть от грязи чистой губкой для посуды не повредив. При этом воду необходимо периодически менять. Делайте это, когда вспоминаете о них или проходите мимо.

2. Приготовим посолочную смесь. Для этого лавровый лист ломаем на мелкие части и складываем в небольшую миску. Туда же измельчаем чеснок и хрен. Укроп мелко рубим или можно использовать семена. Всыпаем соль и перемешиваем.

3. Чистые грибы теперь будем солить. Если они крупные, то можете их разрезать на части. Либо оставить такими, какие есть.

В банку или кастрюлю укладываем слоями: посолочная смесь, грибы. И так наполняем до тех пор, пока не закончатся грузди.

4. Сверху накрываем тарелкой и устанавливаем груз. Если вы использовали банку, то в ней сделать гнёт очень трудно. Поэтому время от времени вам необходимо будет их приминать толкушкой для картофеля.

5. Ставим ёмкость с содержимым в холодильник на 30 – 40 дней. Не меньше!

Крышки при этом способе засолки применять нельзя! Иначе разовьётся ботулизм. Просто прикройте чистой марлей или полотенцем.

По прошествии месяца можно их есть с лучком и сметаной!

Горячий способ засолки груздей в банках на зиму

Многие боятся использовать холодный способ засолки или тот, в котором грибы варятся совсем чуть-чуть. Не знаю в чём причина, но я пробовал их все. Ничего страшного со мной не случилось и всё было вкусно. Но предлагаю вам вариант, в котором грузди варятся. Хрустеть они будут, но не так сильно. А есть их можно уже через неделю.

Ингредиенты:

• Грузди;
• Чеснок;
• Зонтик укропа;

на 1 литр маринада:

• Соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Грибы замачиваем в воде на сутки. Периодически меняем её. По прошествии времени губкой смываем всю грязь. Затем чистые снова замачиваем ещё на сутки.

2. Складываем их в кастрюлю с водой и ставим на огонь. После закипания жидкость меняем на чистую и добавляем соль и укроп. количество маринада зависит от количества грибов. мне достаточно литра воды. Так как грузди не уменьшаются в размере, а просто становятся пластичными. Поэтому в банку их слезет много.

После закипания варим ещё 20 минут в рассоле.

3. Заранее подготовьте тару. Банку достаточно помыть и обдать кипятком. Стерилизовать не нужно.

4. На дно тары режем чеснок. Складываем горячие грибы и заливаем рассолом до края горлышка. Закрываем капроновой крышкой и ждём, когда остынет.

Источник: https://youtu.be/82vYruLEpRE

После можно убирать на хранение в холодное место.

Почему горчат грузди после засолки и как исправить

Представьте ситуацию, с которой наверняка сталкивались многие. Вы осенью солили грибы. И вот долгожданный день, когда вы достаёте баночку и открываете её. Пробуете один грибу, второй, третий. Плюётесь и морщитесь, так как все плоды горькие. Есть такие не хочется, но выкидывать жалко. От чего это и как исправить?

Ответ на этот вопрос прост и на него я отвечу. Грузди бывают двух видов: белые (лесные) и чёрные (полевые). И те и другие имеют естественную горечь. Только в последних её больше. Всё дело в том, что такие грибы выделяют млечный сок (молочко). Именно он и придаёт грибам неприятный вкус.

Как от него избавится? Для начала необходимо грузди хорошенько отмыть от грязи. Затем обязательно замочить в чистой воде на 3 – 5 суток. Но жидкость обязательно менять каждые 5 – 6 часов. Так уйдёт большая часть неприятного сока. Затем грибы отваривают в двух водах по 15 – 20 минут.

Следующий этап – сама засолка. Только этот процесс должен длиться минимум 1 месяц. Но и этого бывает недостаточно. Так как горечь всё ещё может ощущаться. Поэтому оставьте в покое грузди хотя бы на 2 месяца. После этого времени всё должно быть в порядке.

Если в процессе подготовки или соления вы что-то упустили или пропустили, то исправить положение вам помогут лук, сметана, уксус, растительное масло, чеснок. Добавляйте их в грибы, делая при этом салат. У вас получится отличная закуска и вся горечь при этом смягчится или вовсе не почувствуется!

Теперь вы умеете солить грузди. Собирайтесь в лес и проведите в нём время с пользой. Так вы не только подышите свежим лесным воздухом, но и насобираете вкусные грибы. Готовьте их с удовольствием и зима будет не только полезной, но и вкусной!

Моб — Ароматный грибной суп с лемонграссом

Ароматный
Лемонграсс
Грибной
Суп

Ароматный крем-суп с лемонграссом и грибами

Это действительно красиво. Он упакован с лемонграссом, имбирем и чесноком, а затем покрыт хрустящими грибами и невероятным пряным маслом.

Здоровые супы в азиатском стиле

Нарежьте зеленый лук кубиками, отделив белую часть от зелени. Нарежьте 300 г шампиньонов тонкими ломтиками. Очистите и мелко нарежьте картофель. Мелко нарежьте лемонграсс, имбирь и два зубчика чеснока.

Нагрейте горсть растительного масла в кастрюле среднего размера. После того, как они растают, добавьте в сковороду белки зеленого лука и готовьте на слабом огне в течение 5 минут, пока они не станут мягкими.

Раскрошите все оставшиеся грибы в сковороду руками и включите огонь. Жарьте в течение 10 минут, пока они не выпустят всю жидкость и не начнут карамелизоваться.

Добавьте чеснок, имбирь и лемонграсс, затем готовьте 2 мин. Добавьте картофель, кокосовое молоко и овощной бульон в кастрюлю и доведите смесь до кипения. Убавьте огонь и варите 15 мин.

Перелейте смесь в блендер. Смешайте до получения однородной массы, затем перелейте обратно в кастрюлю на плите. Разбавьте водой, если это необходимо, затем приправьте по вкусу солью и перцем.

Пока варится суп, приготовьте начинку. Разогрейте немного масла в сковороде и добавьте нарезанные грибы со щепоткой соли. Обжаривайте в течение 5 минут на сильном огне, пока они не станут карамелизированными и хрустящими. Слейте на кухонную бумагу.

Мелко нарежьте оставшийся зубчик чеснока.

Нагрейте хороший глоток масла в той же сковороде и добавьте зеленый лук, хлопья чили и чеснок. Обжаривайте 2 минуты до хрустящей корочки и шипения.

Разлейте суп по тарелкам, добавьте грибы и ложку ароматизированного масла. Подавайте и наслаждайтесь.

Рейтинг вкуса

Эксклюзивно для членов Mob+.

Вы бы сделали это снова?

Эксклюзивно для участников Mob+.

Хотите, чтобы Рецепты эксклюзивной рассылки были отправлены прямо на ваш почтовый ящик?

Я даю согласие на то, чтобы со мной связались по электронной почте. Ваш адрес электронной почты в безопасности с нами. Ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности.

8 Зеленый лук

750G каштановые грибы

1 Картофель

2 палочки Lemongrass

3 Голочки чеснока

2 см рука

Суп с кокосом, картофелем и нутом

Приготовление: 45 минут, тайский, здоровый карри

Острый суп с арахисом и тыквой

Приготовление: 2 часаПолезные супы по-гански

Суп из цветной капусты и тахини

Кук: 2 hrbritishhealthysoups

, маринованный имбирь и салат из грейпфрута

Повар: 45 Минсазийский стиль, бортовые. -Eastern InspiredFakeawaySalads

Как сушить или обезвоживать дикие грибы

Щедрость природы может приходить гигантскими волнами в течение всего года. Если вы охотник за грибами, вы быстро поймете, что вам нужен план, чтобы выяснить, что вы собираетесь делать со всей своей бесплатной едой. Одним из самых простых способов сохранения грибов является их сушка или обезвоживание.

Грибы, которые хотелось бы обезвожить L t R: белые грибы, черные трубочки, омары, белые грибы, сморчки (внизу). Эти сморчки отправятся в дегидратор, как только я вернусь домой. Обратите внимание на растущий на них грибок. После обезвоживания они должны быть в порядке. Перед сушкой форму срезаю ножом.

Я пробовал сушить и консервировать почти все грибы, которые мне попадались, и я был ответственным за сушку и консервирование сотен фунтов дикорастущих грибов, которые много лет назад поступали через дверь профессионального ресторана.

Сушка грибов дома не так серьезна, как в ресторане, где я видел 30, 40 или даже 100 фунтов за один раз, но несколько маленьких советов и хитростей могут спасти вас от возможного разбитого сердца. если вы собирали урожай в очень жаркий или влажный день. Правильно высушенные грибы будут храниться буквально долгие годы с минимальной потерей вкуса. Вот некоторые вещи, которые я считаю полезными, и несколько советов по стилю вопросов и ответов, которые я получил от читателей.

Очистите и разделите грибы

Вам не *обязательно* их чистить, но лучше почистить грибы щеткой и хотя бы немного почистить их перед сушкой, особенно если вы собираетесь измельчить их в порошок для использования в качестве приправы, или для панировки мяса и т.д.

В идеале, вы будете собирать чистые грибы в поле. Может возникнуть соблазн высушить грязные грибы, думая, что грязь смоется, но дождливые, грязные грибы могут не регидратироваться чистыми. Почистить и осмотреть грибы в поле, срезать ножом грязные части и выбросить, а затем еще раз отдать дома, по возможности не промывая. Чем чище грибы, которые попадут в вашу сумку, тем меньше работы вам придется сделать позже.

Если у меня есть какие-то подозрительные грязные грибы или те, которые я хочу использовать для другой цели (например, очень маленькие сморчки лучше подходят для украшения супа, чем большие), я предпочитаю отделять их, прежде чем сушить.

Равномерно распределите их в дегидраторе

Для нежных грибов, таких как шляпники, или грибов, собранных на более поздних стадиях их жизненного цикла, тепло, создаваемое дегидраторами, может фактически ускорить процесс разложения, особенно если они не иметь надлежащее пространство для дыхания.

Когда я впервые начал собирать, я однажды открыл дверцу своего дегидратора и должен был соскребать со дна разжиженные скользкие ягоды, это было не весело, а запах был еще хуже, чем соскребание гнилого, заполненного личинками грибного шлама. со дна дегидратора в ресторане. Вы были предупреждены.

Высушите грибы как можно скорее

Это гарантирует, что ваши грибы будут высушены в наилучшем состоянии и будут повторно гидратированы в наилучшем состоянии.

На какую температуру вы устанавливаете дегидратор?

Некоторое количество тепла может способствовать развитию хорошего вкуса сушеных грибов, позволяя развиться аромату поджаренных блюд. Если ваш дегидратор имеет высокие настройки, 135 F-150F будет работать нормально. Если в вашей дегидраторе нет определенного режима нагрева, вы всегда можете немного поджарить грибы, прежде чем готовить их на сковороде или в духовке. Поджаривать сушеные грибы необязательно, но это может быть приятно, особенно с подберезовиками.

Например. Слева: трубы, которые я слишком долго высушиваю, пытаются разложиться при обезвоживании. Справа: правильно высушенные черные трубчатые грибы не станут темно-черными и не сморщатся.

Не сушите мокрые грибы

Если ваши грибы намокли от дождя или нагрелись из-за пребывания в автомобиле, прежде чем даже подумать об их обработке, приготовлении или очистке, удобно разложите их на противне и немедленно охладите. , накрытый слегка влажным полотенцем или тряпкой. Они должны проветриваться, быстро охлаждаться и дышать, чтобы сохранить срок годности. После того, как они остынут, вы добьетесь наибольшего успеха в их сушке.

Сморчки слева направо: свежие, сморчки, которые испортились во время сушки, и правильно высушенные.

Тонко нарезанные грибы

Тонко нарезанные грибы обезвоживаются быстрее, слишком толстые грибы могут быть жесткими после регидратации. Я не сушу целые грибы, если только они не полые, как черные трубачи, сморчки или желтоножки. Я не рекомендую сушить грибы целиком, так как они могут быть очень жесткими.

Сушка — отличный способ использовать грибы, поврежденные насекомыми.

После того, как они обезвожены, их можно измельчить в порошок, из которого можно приготовить отвары, богатые составные масла, натирания и другие продукты.

Сколько времени это займет?

Это зависит от вида грибов. Там, где я живу в Миннесоте, черные трубы обычно обезвоживаются, если я оставлю их на прилавке. По сути, чем толще гриб, тем больше в нем воды и тем дольше он будет сохнуть. Подберезовики занимают больше всего времени, но у меня никогда не было нарезанных грибов, которые сохнут дольше 48 часов.

Насколько они должны быть сухими?

Ответ сухой. Правильно высушенные грибы должны быть почти ломкими, если в вашей высушенной коллекции все еще есть мягкие пятна, либо оставьте верхнюю часть контейнера, в котором вы собираетесь хранить их, открытым на некоторое время, чтобы они продолжали проветриваться, либо обезвоживайте для еще 24 часа.

Черные трубчатые грибы на веревке возле вентилятора высохнут сами, как и другие полые грибы, такие как желтоногая лисичка и волшебное кольцо. Это старая техника. После высыхания ожерелье из грибов можно подарить ведьме в вашей жизни.

Сушка лесных грибов без дегидратора

Вам не обязательно иметь дегидратор, но это приятно. Люди веками сушили грибы без дегидратора, вот несколько способов, которыми вы можете это сделать, и пара советов по устранению неполадок.

• Нарежьте грибы как можно тоньше
• Нарезанные грибы можно продеть иголкой и ниткой, затем их можно повесить и дать им высохнуть на воздухе, это один из старейших способов.
• Постоянно дуйте на грибы вентилятором, чтобы они полностью высохли, может потребоваться несколько дней.
• Укладка нарезанных грибов на сетку снаружи или в сухом месте
• Если грибы кажутся хоть немного влажными, оставьте их еще на некоторое время.
• Помещение грибов на решетку для охлаждения в духовку с подогревом, если она недостаточно горячая для их приготовления, тоже работает, но я предпочитаю, чтобы духовка была немного приоткрыта.

Сморчки — одни из лучших грибов для сушки и регидратации.

Регидратация и приготовление пищи 

Это было бы неполным без упоминания о том, как регидратировать грибы после их сушки. Вы можете не думать об этом, и я определенно не думал об этом поначалу, но количество времени, в течение которого грибы регидратируются, очень важно при приготовлении пищи с ними. Мне нравится регидратировать грибы столько, сколько им нужно, и не дольше, обычно 15-30 минут достаточно, особенно при использовании влажного препарата.

Можно ли слишком долго оставлять сушеные грибы в воде?

Да. Аромат грибов, как правило, хорошо растворим в воде. Когда сушеные грибы соприкасаются с водой, в нее уходит немного души гриба, а количество грибного аромата, содержащегося в воде, тем больше, чем дольше вымачиваются грибы. Кроме того, переувлажненные грибы, особенно подберезовики, могут иметь некую неприятную насыщенную консистенцию на стороне слизней.