Как засолить арбузы в бочке рецепт: Как солить арбузы в бочке бабушкин рецепт( засолка вкусных арбузов)

Содержание

Как солить арбузы в бочке бабушкин рецепт( засолка вкусных арбузов)

На чтение 7 мин. Просмотров 9.2k. Обновлено

Как солить вкусные арбузы по бабушкиному рецепту? Распространенный способ консервации отличается и применяется у каждой семьи по-своему. Используются деревянные или пластиковые бочки, консервация хранится до летнего сезона в прохладном месте.

Порезанная ягода на тарелке

Арбузы режутся кусочками или заготавливаются целиком, отличаются кисловатым, соленым или сладким привкусом.

Используются специи:

  • Горчица.
  • Сахар.
  • Соль и т. д.

Требования:

  • Розовые ягоды идеально подходят для закваски.
  • Перезревшие не используются, их мякоть становится вязкой, теряет вкус.
  • Кожура целая без повреждений.
  • Мякоть в центре плотная.

Арбузы в бочке по бабушкиному рецепту солятся в начале осени, когда летняя жара идет на спад.

Такие условия способствуют хорошему брожению.

Целые квашенные арбузы в бочке

Соленья в деревянной бочке

Емкость для хранения промывается кипятком, ягоды со средней шириной 15 см складываются туда. Для ускорения закваски кожица протыкается спицей или вилкой в разных точках симметрично. Все ягоды заливаются рассолом, который готовится из таких ингредиентов:

  • Соль – 500 г на 10 л воды.
  • Столько же сахара.

Жидкость получает сладковатый привкус с легкой кислинкой, чтобы мякоть была насыщенной, используется на 300 г больше соли, а сахара – на 100 г меньше.

Арбузы всегда всплывают, рецепт требует, чтобы они находились под водой, для этого используется гнет и плоская крышка немного уже горлышка бочки по диаметру. Первые несколько дней температура хранения должна быть около 20 град, потом бочки перемещаются в холодный подвал.

С порезанной капустой

Капуста для закваски


В бочонок помещается 10 см слой измельченной капусты, наверх выкладываются плоды, потом снова порезанный овощ.

Используется 60 г капусты на 1 кг арбузов, бабушкин способ приготовления допускает использование яблок и зеленых помидоров, арбузы не должны соприкасаться.

Для приготовления рассола в воду высыпается соль и сахар в пропорции 0,5 кг каждого компонента на 10 л жидкости. В теплом месте бочка хранится при 20-22 град 2-е суток, потом перемещается в погреб. Рекомендуется употребить арбузы, изготовленные таким методом, до середины января.

Посмотрев видео, можно узнать, как солить арбузы в бочке по бабушкиному рецепту.

С яблоками

Закваска с яблоками

Такой метод требует больше времени, приготовление завершится через 3 месяца. Чтобы успеть к Новому году, лучше делать консервацию в самом начале осени.

Ингредиенты:

  • Вкусный арбуз диаметром до 25 см – 3 шт.
  • Кипяченая вода – 10 л.
  • Яблоки – 1 кг.
  • Горчица.
  • Вишневые или виноградные листья.

Для закваски подходят любые яблоки по вкусу. Сначала в бочку кладутся лепестки, потом арбузы, в пустые места вставляются яблоки.

Все ингредиенты выкладываются послойно до заполнения емкости с учетом указанных пропорций.

Для закваски готовится традиционный раствор соли и сахара. Арбузы заливаются, накрываются тканью, сверху высыпается горчичный порошок, на нее кладется крышка, ставится гнет. Каждые 7 дней снимается плесень, кладется чистая ткань, ягоды складируются в таком виде 3 месяца.

С острым перцем и травами

Острый перец и другие пряности

На 5 кг ягод используется такое количество ингредиентов:

  • Вода – 3 л.
  • Соль и сахар – по 170 г.
  • Острый красный или зеленый перец – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Зелень – 50 г.

Плоды нарезаются дольками, бочка наполняется рассолом. Желательно заливать родниковую воду без хлорки, все ингредиенты укладываются послойно, заполняют пространство между ягодами.

Наверх всегда ставится груз аккуратно, чтобы не раздавить мякоть. Потом бочка перемещается в прохладный подвал.

С горчицей

Горчица для рассола

Бочонок на 100 л заполняется такими компонентами:

  • Арбузы до 20 см в ширину – 20 шт.
  • Семена или порошок горчицы – 0,5 упаковки.
  • Сахар – 100 г.
  • 10 л воды.

Арбузы сортируются, выбираются примерно одинаковые, по 2-3 кг, плодоножки обрезаются.

В рассол добавляются семена горчицы, если используется порошок, необходимо дождаться полного растворения гранул. Соленья будут готовы спустя 3 недели.

Еще один видео рецепт

Готовый квашенный арбуз

Чтобы лучше разобраться, как солить арбузы в бочке, можно посмотреть детальную инструкцию.

Приятный вкус солений удастся получить при соблюдении всех ингредиентов.

Другие компоненты:

  • Чеснок.
  • Душистый перец горошком.
  • Гвоздика и т. д.

Емкости для хранения продаются в хозяйственных магазинах, рекомендуется использовать большие дубовые бочки.

Как выбирать ягоды

Чтобы заготовка дольше простояла, придется научиться правильно выбирать плоды, одна плохая ягода испортит вкус остальных.

Советы по выбору:

  • Перезревшие плоды не используются, подходят только спелые.
  • Арбузы с тонкой кожурой лучше пропитываются.
  • Выращивание с применением нитратов плохо сказывается на качестве закваски.

При засолке нарезанных арбузов учитывается состояние мякоти, она должна быть плотной, твердой.

Подготовка

Для хорошей закваски используется деревянная тара. Это удобные емкости подходят для сладких фруктов и ягод, сохраняют вкус, соленья приятно пахнут.

Правила подготовки бочек:

  • Бочки промываются без химии.
  • Обрабатываются кипятком изнутри.
  • Накрываются хлопчатобумажной тканью, ставятся в теплом помещении.
  • Внутренняя поверхность должна быть защищена от пыли.

Подготовка арбузов:

  • Кожа моется, сушится.
  • Прокалывается спицей в 10 местах симметрично.

В бочку они складываются аккуратно, чтобы не появились трещины.

Бочки из пластика и нержавеющей стали

Пластмассовая бочка для закваски

Вместо деревянных бочек используются пластмассовые. Материал должен сочетаться с пищевой продукцией, не вступать в реакцию с содержимым. Некачественный пластик выделяет вредные химикаты, соленья их поглощают. Такое свойство необходимо уточнять при покупке.

Подходят емкости из нержавеющей стали, оцинкованные. Алюминий использовать нельзя, металл быстро вступает в реакцию с содержимым, продукты быстро испортятся.

Рецепт заготовки соления аналогичный, но вкус может отличаться, поскольку дубовая бочка передает соленьям свой специфический аромат. Если пластиковая тара выбрана неправильно, не подходит для хранения пищевой продукции, ягоды начнут впитывать химические реагенты, которые изменяют свойства мякоти после взаимодействия с рассолом.

Нержавейку тоже рекомендуется использовать в крайних случаях. Рассол разъедает самый качественный материал, поэтому пользоваться такими емкостями разрешают в крайних ситуациях, если нет возможности засолить плоды по-другому.

Качество нержавеющей стали должно быть самое высокое, поверхность материала не должна выделять микроэлементы под действием соли и других компонентов, находящихся в растворе.

Стеклянные банки

Закваска в банке


Чтобы поместить плоды в такую емкость, необходимо:

  • Отделить их от кожуры и порезать мякоть кубиками.
  • Залить рассолом.
  • Хранить при комнатной температуре 2-3 дня до начала процесса брожения.
  • Банки закатать.
  • Перенести в прохладный подвал.

Подходящая температура – 0+3 градуса. Ягоды пролежат в таком режиме до весны.

Популярные специи

Закваска с дубовыми листьями

Чтобы засолить арбузы в дубовой бочке по бабушкиному рецепту и почувствовать любимый вкус, необходимо выбрать приправу. Можно добиться солености, сладости или пряного аромата.

Популярные специи:

  • Имбирь.
  • Лепестки смородины, черешни, винограда, дуба.
  • Горчица в зернах.
  • Зубчики чеснока.
  • Ванилин.
  • Хрен.
  • Сельдерей.
  • Перец горошком.
  • Лимонная или апельсиновая кожура.
  • Стручковый перец.
  • Гвоздика и т. д.

Кроме приправы используются другие фрукты, овощи для изменения вкуса.

Чтобы закваска не портилась, за ней обязательно следят, появившаяся плесень снимается, доливается рассол, крышка и гнет очищается, снова помещается в емкость.

Если следовать этим рекомендациям, получится вкусное блюдо, которое можно есть зимой. Внутренняя поверхность емкости и плодов должна быть чистая, любые примеси способны изменить вкус рассола, сделать его неприятным. Чтобы закваска приготовилась к новому году, лучше закрывать ее в стеклянных делать заготовку с начала осени. Наибольшей сохранности можно добиться, если использовать стеклянные банки, продукт останется пригодным к употреблению до конца февраля.

Как засолить арбузы целыми. Соленые арбузы в бочке. Арбуз – это ягода или фрукт

Арбуз - это уникальная ягода не только из-за своих размеров.

Его неповторимый вкус способен очаровать даже самых требовательных гурманов. Самое удивительное, что даже если этот вкус меняется во время засолки арбузов на диаметрально противоположный, со слегка сладкого на солоноватый, он остается все таким же ненавязчиво приятным. Если вы никогда не солили арбузы в бочке, а ограничивались лишь банками, то обязательно попробуйте. Это совсем не сложно, но вы всегда сможете порадоваться соленым цельным ягодам из знойного лета.

Засолка арбузов в бочках состоит из следующих шагов.

  1. Подготовьте бочку емкостью 100 литров. Желательно использовать деревянную бочку, но если у вас ее нет, то подойдет и пластмассовая для пищевых продуктов. Бочку тщательно промойте и просушите.
  2. Выберите арбузы для засолки. Арбузы не должны быть переспевшими, или зелеными. Проверьте, чтобы на них не было трещин, вмятин, а также пятен гнили. Всего вам нужно отобрать 15-20 тонкокорых некрупных арбузов.
  3. Промойте арбузы под проточной водой, удалите их плодоножку.
    Наколите арбузы зубочисткой в 15-20 местах для ускорения процесса засолки. Вместо зубочистки можно также использовать спицы для вязания. Если вы используете старинный способ засолки арбузов с пересыпанием их речным песком, то прокалывать ягоды не нужно.
  4. Подготовьте 6-8% солевой раствор. Для этого возьмите 10 литров чистой воды и растворите в ней 600-800 грамм пищевой поваренной соли. Добавьте для вкуса в раствор 300-400 грамм сахара и 0,5 пачки порошка горчицы.
  5. В бочку аккуратно уложите арбузы и залейте приготовленный ранее соленый раствор. Если вы планируете проводить комбинированную засолку, то к арбузам в бочку можно добавить капусту, яблоки, зеленые помидоры, или мякоть самих арбузов. При этом необходимо соблюдать принцип, что комбинируемым продуктом укладывается дно высотой до 10 см, а уже на него укладываются арбузы. Капуста предварительно должна быть уже мелко нашинкована и слегка присолена. При перекладывании арбузной мякотью, следует дополнительно добавить соль, пересыпая слои из расчета 60-70 грамм на килограмм добавляемого ингредиента.
    Комбинируемые продукты необходимо укладывать между арбузами, чтобы расстояния между и стенками бочки составляло не менее 2 см. Заливать бочку рассолом нужно до уровня на 10 см превышающим высоту продуктов.
  6. Закройте бочку крышкой и оставьте на 15-20 дней в прохладном месте. Периодически снимайте крышку и при обнаружении признаков заплесневения добавляйте свежий рассол. Полезно также частично сливать рассол и добавлять свежий.
Готовые соленые арбузы желательно употребить до весеннего потепления, так как он начнут к этому времени стремительно терять свой неповторимый вкус.

Предисловие

Раньше для длительного хранения использовались только большие кадки, однако и сегодня засолка арбузов в деревянной бочке считается наиболее продуктивной, позволяя заготовить на зиму большой урожай.

Емкости большого объема для различных консерваций изготавливают из самых разнообразных материалов. Причем встречаются даже жбаны из толстого бутылочного стекла или эмалированной стали. Но чаще всего продукты заготавливают в больших бочках. Сегодня на рынке есть большой выбор емкостей такого рода, выполненных из пластика, нержавеющей стали или из дерева.

Следует отметить, что полимерные резервуары не слишком хороши для консерваций, поскольку сегодня в промышленных масштабах нередко используются вторичные переработки пластиковых отходов. Да и в целом этот материал может придать довольно специфический вкус или запах любой консервации. Но при выборе качественной емкости она может послужить долго. Бочки из нержавеющей стали почти вечные. Причем такой сплав металлов практически не окисляется, а потому не ухудшает вкусовых качеств заготовок, в отличие от обычных железных резервуаров. Именно из этого материала зачастую сделаны все разделочные столы, трубы, лотки, баки и котлы в пищевой промышленности. Однако емкости из нержавеющей стали дорогие и именно поэтому используются в домашних условиях очень редко.

Пластиковые и стальные бочки

Наиболее оптимальный вариант – классические деревянные бочки. Они дороже пластиковых, но намного дешевле металлических. Преимущество их – в экологичности материала, а также в некоторых дополнительных свойствах, которые зависят от породы древесины. Если вы хотите, чтобы продукты хранились как можно дольше, лучше всего выбирать дубовые емкости, поскольку в такой древесине содержится в очень больших количествах танин, являющийся дубильным веществом . Этот природный материал выделяется из стенок бочки очень медленно, благодаря чему срок сохранности арбузов может оказаться очень большим, однако их вкус со временем несколько изменится.

В липовых бочках, напротив, все качества заготовки останутся неизменными. Кроме того, значительно уменьшится вероятность сбраживания продукта, благодаря антисептическим веществам, содержащимся в древесине этой породы – они подавят деятельность бактерий. Ни в коем случае не приобретайте для заготовки разносолов бочку с обожженной внутри поверхностью, такой вариант подходит только для выдерживания в течение нескольких лет домашних вин.

Стальную и пластмассовую емкости достаточно просто хорошенько вымыть, причем, желательно, без химических моющих средств. Вымыв, тщательно прополощите бочки под проточной водой, а затем высушите, стараясь, чтобы внутрь не попала пыль (можно накрыть горловины марлей). С деревянными емкостями из липы придется повозиться: как правило, если они новые, внутри почти наверняка в едва заметных щелях и трещинках забилось много опилок. Поэтому нужно несколько раз тщательно промыть такую бочку, пока выливаемая вода не перестанет пахнуть свежей древесиной.

Деревянная бочка для соления

Дубовые бочки требуют еще больше времени на предварительную подготовку. Дело в том, что изначально содержание танина на внутренней поверхности и в нижних слоях древесины слишком велико. Если засолку начать сразу, заготовка приобретет очень вяжущий вкус, сильно отличающийся от естественного. Поэтому предварительно рекомендуется залить в бочку воду на месяц, при этом желательно опорожнять и заново наполнять емкость через каждые 2 суток. Когда слитая жидкость будет чистой, без запаха древесины, можно приступить к следующему этапу. Заготовьте кипяток и залейте его в бочку, заполнив ее приблизительно на треть, добавьте соду, в пропорции 2 грамма на каждый литр, после чего наклоните емкость так, чтобы раствором промыть внутреннюю поверхность до самой кромки. Слейте воду и еще раз ополосните чистым кипятком.

Если бочка куплена вами давно, и длительное время не использовалась, последовательность действий должна быть почти та же. В частности, нужно на месяц заполнить емкость водой, время от времени сменяя ее на чистую. Это нужно, чтобы ликвидировать последствия рассыхания древесины, она должна напитаться влагой и набухнуть. Кроме того, на случай, если вдруг в бочке появилась плесень, нелишне промыть стенки соленым раствором. И, главное, непосредственно перед тем, как закладывать продукты, обязательно окурите внутренние поверхности серой, так вы избежите появления в заготовках грибка.

Следует выбирать поздние сорта, такие как Весенний, Кустовой 334 или Икар. Все они вполне пригодны для засолки или маринования. Но, прежде всего, следует правильно выбрать плоды. Они не должны быть слишком спелыми, и если окажутся немного недозревшими – так даже лучше. Главное, чтобы у арбузов была сочная розовая мякоть и отсутствовали дефекты на кожуре (постарайтесь выбирать такие, на которых нет потемневших или мягких участков). Предпочтение стоит отдавать плодам, вес которых не превышает 2 кило.

Арбузы для засолки

Очень хороши для заготовки впрок и мелкие ягоды, если они уже успели набрать сладость. В частности, многие садоводы используют для посола с маленькими плодами, даже раннеспелые, например, такие как Сахарный Малыш. Основным фактором при выборе сорта является тонкая кожура. Также желательно, чтобы мякоть была не слишком рассыпчатой. Содержание сока в бахчевых ягодах тоже играет немалую роль, оно должно быть достаточно высоким, чтобы заготовка получилась вкусной.

Итак, у вас есть отборные бахчевые, бочка подготовлена, осталось только приготовить рассол. Для этого, исходя из объема емкости (и с учетом, что часть его займут арбузы), берем на каждые 10 литров воды 1 кило соли и готовим крепкий раствор. Если плоды менее 15 сантиметров в диаметре, достаточно будет 800 граммов соли. Теперь нужно тщательно вымыть арбузы и срезать у них хвостики у самого основания. Далее возьмите длинную деревянную спицу или шпажку для шашлыка, и делаем десяток проколов, равномерно распределив их по «экватору» каждого плода. Это необходимо для того, чтобы рассол быстро проник под кожуру и пропитал мякоть.

Засолка бочковых арбузов

Соль ни в коем случае не должна быть йодированной, иначе она может сильно испортить вкус и даже цвет заготовки. Окатываем внутренние поверхности бочки кипятком, на случай, если внутрь успели попасть споры грибка или микроорганизмы, из-за которых может начаться скисание продукта. Эту процедуру лучше повторить 2–3 раза. Затем аккуратно укладываем арбузы в бочку, ровными рядами, не слишком плотно, чтобы они не помяли друг друга. Желательно заполнить емкость хотя бы на 2 трети. Теперь заливаем рассол так, чтобы он покрыл верхний ряд бахчевых ягод на несколько сантиметров. Если плоды начнут всплывать – ничего страшного, для решения проблемы достаточно иметь под рукой деревянный круг диаметром чуть меньше горловины. Укладываем его на арбузы и устанавливаем сверху какой-нибудь груз, не слишком тяжелый, чтобы не повредить заготовку.

Теперь нужно выждать как минимум сутки, а лучше 48 часов, оставив заготовку в комнатной температуре. За это время рассол успеет смешаться с арбузным соком, который вытечет через отверстия в кожуре. Кроме того, немного раствора попадет внутрь ягод. Впрочем, небольшие плоды успеют пройти первый этап замачивания и за 12 часов. Далее, если часть рассола испарилась или вытекла через небольшие щели, доливаем необходимое количество свежего соляного раствора, накрываем бочку сложенной вдвое марлей и переносим в погреб. В прохладном месте процесс засаливания замедлится, и продукт будет готов приблизительно через 21–22 дня. Дальнейшее хранение требует регулярного доливания рассола по мере его убывания из емкости.

Данный вариант позволит вам получить совершенно целые плоды, под кожурой которых будут протекать слабые процессы брожения, то есть мякоть станет в некотором смысле газированная. Итак, вымойте все бахчевые ягоды, а также срежьте с них плодоножки. Прокалывать на этот раз кожуру не нужно, зато на дно ошпаренной бочки следует насыпать слой промытого и прокаленного речного песка, толщиной 7 сантиметров.

Подготовка бахчевых к засолке в песке

Сверху укладываем первый ряд плодов, не слишком тесно, но и не оставляя больших промежутков. Затем снова насыпаем песок, покрыв арбузы на 2–3 сантиметра, и укладываем второй ряд ягод. Их также следует укрыть слоем песка. Делаем рассол, растворив в каждых 10 литрах воды 800 граммов соли и 200–400 граммов сахара (по своему вкусу). Пропорция арбузов и жидкости для заливки должна быть 2:1.

Теперь выливаем получившийся умеренно крепкий раствор в емкость, стараясь не размыть верхний песчаный слой – заготовка должна быть полностью скрыта под ним. Как следствие, ни гнет, ни крышка вам не понадобится. Оставляем в таком виде арбузы на 3 дня в комнатной температуре, чтобы внутри, под кожурой, начался процесс брожения. Затем переставляем бочку в погреб, причем температура, в которой должен находиться наш посол на зиму, не должна превышать 3 градуса тепла.

Другой рецепт заготовки арбузов на зиму подойдет тем, кто хочет сохранить сладость этих сочных ягод. Причем рассол на этот раз мы совсем использовать не будем. Берем плодов в 1,5 раза больше, чем необходимо для укладки их в бочку несколькими рядами. Половину моем и избавляем от плодоножек, а оставшиеся разрезаем и вычищаем из них мякоть маленькими кусочками, сливая выделяющийся сок в отдельную посуду.

Солено-сладкая арбузная консервация

В ошпаренную бочку укладываем первый ряд арбузов, а в промежутки между ними и вдоль стенки насыпаем измельченную сердцевину вперемешку с солью (ее нужно около 5–6 % от общей массы ягод). Таким образом укладываем и следующие ряды, укрыв самый верхний мякотью на несколько сантиметров. Бочку обязательно нужно заполнить доверху. Когда емкость будет заполнена, закрываем ее плотно деревянной крышкой, в которой должно быть отверстие с пробкой. Через это отверстие заливаем сок, хорошенько закупориваем и оставляем в тепле на 4–5 дней, чтобы заготовка забродила. Для равномерности процесса внутри можно несколько раз за указанный срок наклонять и поворачивать бочку с боку на бок.

Затем консервацию можно просто уложить и откатить к погребу, спустить в него и оставить до употребления. Храниться такой посол может до полугода при температуре не выше 3 градусов тепла. По этому рецепту можно готовить иначе – мякоть арбузов легко заменить нашинкованной , которая укладывается на дно и вдоль стенок, а также поверх каждого слоя. Разница только в том, что сверху кладется марля, которая придавливается деревянным кружком и гнетом.

Посол лучше начинать осенью, чтобы не произошло закисание арбузов на жаре, оптимальное время – конец сентября или середина октября. В этот период практически все поздние сорта поспевают, и можно выбрать подходящие ягоды. Помимо соли, можно добавить различные приправы, если вы хотите получить необычную пряную закуску. В частности, допускается класть в такую заготовку горошины душистого перца, сельдерей корнем или зеленью, измельченный имбирь, кориандр и, конечно, хрен.

Соленый арбуз

Но если вы хотите получить естественный вкус арбуза, лучше воздержаться от добавления специй и ограничиться солью и сахаром. В качестве дополнительных ингредиентов можно засаливать вместе с арбузами яблоки или помидоры. Следующее, что следует помнить – процесс брожения должен протекать только на первом этапе, в комнатной температуре. В холодном погребе бродить продукт не должен, иначе он очень быстро станет несъедобным. Поэтому крышка должна быть закрыта плотно, но время от времени рекомендуется проверять консервацию и доливать при необходимости свежий рассол.

Кроме того, во избежание появления плесени на днище бочки ее обязательно нужно поставить на деревянную решетку, уложенную на слой сухого песка. Можно подложить и солому. Также нужно следить, чтобы плесень не появлялась на поверхности посола, в этом случае ее нужно тщательно снимать, мыть деревянный кружок и доливать свежий рассол. Если бочка новая, соли для заливки потребуется на 10–15 % больше, чем указано в рецепте – некоторое ее количество впитается древесиной.

Арбузы могут быть не только сладкими, но и солеными. Интересно? Все самые лучшие рецепты этого деликатеса предложены в этой статье.

Привычные летом сочные, вкусные свежие арбузы можно разнообразить различными рецептами соленых и маринованных рецептов.
Вкус получается очень необычный, но весьма аппетитный и ароматный. Попробовав раз, трудно будет отказать себе в этом удовольствии в последствии.

Рецепт маринованных арбузов

консервировать арбузы

Самый простой и стандартный рецепт приготовления, при котором ягоды можно употреблять, как закусочный вариант со вторыми блюдами, так и отдельно.
На 3-х литровую посуду берем:

  • Приблизительно 2 кг арбуза (можно не спелого)
  • 1,0-1,5 л воды
  • По 8 горошин черного перца
  • По 4 листа лаврового и зубчика чеснока
  • 2 веточки сельдерея
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ст.л. крупной соли
  • 1 ст.л. уксусной эссенции

Приготовление:

  • Моем, стерилизуем крышки и банки
  • Проточной водой промываем арбуз
  • Нарезаем крупными кусками, срезаем корку
  • Кладем в банку веточку сельдерея, чеснок, перец, лавр, сверху арбуз и веточку сельдерея
  • Заливаем кипящей водой
  • Выдерживаем 20 мин, прикрыв крышками
  • Воду сливаем в кастрюлю
  • Доводим до кипения, добавив сахар и соль
  • Заливаем содержимое банки
  • Добавляем в банки эссенцию
  • Закатываем
  • Тепло укутываем
  • Даем остыть
  • Убираем на хранение

Видео: Арбузы на зиму маринованные

Консервированные арбузы с лимонной кислотой

консервируем арбузы с лимонной кислотой

Необходимо на 3 литровые банки:
  • Плоды с кожурой-5 кг
  • Соль- 125 грамм
  • Сахар-250 грамм
  • Кислота лимонная - 1/2 столовой ложки

Приготовление:

  • Наливаем в эмалированную кастрюлю 1,5 литра воды
  • Всыпаем соль, сахар
  • Лимонную кислоту вливаем после закипания, перед самым выключением плиты
  • Заливаем рассолом аккуратно банки с арбузом, тоненькой струей, чтобы тара не треснула
  • Готовые банки накрываем крышками и ставим на стерилизацию в широкую кастрюлю с водой
  • Прогреваем – 20 минут
  • После чего быстро закатываем
  • Ставится перевернув вверх дном для остывания
  • Убираем на хранение

Консервированные арбузы с аспирином

консервировать арбузы с аспирином

Аспирин традиционно используют при консервации для создания кислого раствора, убивающего вредоносные бактерии. Продукты приготовленные таким образом долго не портятся.
Но существует мнение, что при длительном хранении салициловая кислота образует фенольные соединения, которые вредны и токсичны.
Но так как консервированные арбузы вкушают скромными порциями, соления с аспирином безвредны.
Более того, аспирин в малых дозах назначается многими докторами для предотвращения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Поэтому, смело берем, любой из выше перечисленных рецептов, заменяя уксусную или лимонную эссенцию на 2-3 таблетки- на 3-х литровую банку.

Видео: Маринованные арбузы на зиму с аспирином

Консервированные арбузы с помидорами

консервировать арбузы с помидорами

Ингредиенты на одну трех литровую банку:
  • Помидоры-1,5 кг
  • Перец сладкий-1 шт
  • Чеснок-5 долек
  • Арбуз очищенный от корки- 2-5 куска
  • Лук репчатый - 1 штука
  • Сельдерей- 2 веточки
  • Сахар- 75 грамм
  • Соль — 50 грамм
  • Лимонная кислота-1 чайная ложка

Приготовление:

  • В подготовленную стерилизованную банку кладем половину порции чеснока, сельдерея
  • Заполняем вымытыми и высушенными помидорами
  • Сверху добавляем кусочки арбуза (без семян)
  • Укладываем крупно порезанный лук и перцем
  • Завершаем укладку остатками чеснока и сельдерея
  • Заливаем кипятком
  • Прогреваем четверть часа
  • Остывшую воду сливаем, доводим до кипения
  • Заливаем содержимое тары еще на 10 минут
  • На следующий раз в слитую воду добавляем соль, сахар и лимонную кислоту
  • После закипания заливаем плоды
  • Закатываем
  • Прогреваем, в укутав в теплую шубу
  • После остывания, хранить можно при комнатной температуре

Консервированные арбузы без стерилизации

консервировать арбузы без стерилизации

Этот рецепт прост, но отличается очень пикантным, необычный вкусом за счет замены сахара небольшим количеством меда.
Ингредиенты:

  • Арбуз - 2 килограмма
  • Перец черный горошком - 6 штук
  • Вода - 1 литр
  • Соль - 1,5 столовой ложки
  • Мед- 2,5 столовые ложки

Рецепт:

  • Промытый арбуз нарезаем дольками
  • На дно чистой 3-х литровой тары кладем перец, арбузные ломтики
  • Ошпариваем кипятком
  • Даем выстояться на 20 минут
  • Воду сливаем
  • Повторяем процедуру
  • Кладем лимонную кислоту, мед, соль, сахар
  • Заливаем кипятком
  • Плотно закупориваем
  • Переворачиваем и укутываем

Консервированные арбузы сладкие: рецепт

консервировать арбузы сладкие

Сладкие консервированные ягоды понравятся заядлым сладкоежкам. Дольки арбуза являются пикантным деликатесом, их вкус невозможно сравнить с вареньем или компотом.
И хотя арбуз достаточно сладкий сам по себе, на средний вес продукта придется взять 300 грамм сахарного песка.
Для рецепта приготавливаем еще 75 грамм соли, 5 долек чеснока, половину стакан столового уксуса, 2-3 литра воды.
Приготовление:

  • Промытый плод нарезаем на одинаковые треугольники
  • В подготовленные банки плотно утрамбовываем ягоду
  • Заполняем плоды в банках кипящей водой
  • После остывания сливаем воду
  • Готовим маринад с добавлением сахара, соли и чеснока
  • Горячим раствором заполняем тару с плодами
  • Вливаем эссенцию
  • Моментально закатываем
  • Утепляем на сутки теплым одеялом
  • Убираем в прохладное место

Видео: Арбузы консервированные на зиму сладкие

Арбузы в собственном соку

консервировать арбузы в собственном соку

В отличии от маринованного, этот рецепт позволяет сохранить основную массу полезных веществ. Так он не имеет в своем составе уксуса и не подвергается
тепловой обработке.
Молочнокислые бактерии, образующиеся в результате брожения, благотворно действуют на микрофлору кишечника и целесообразны при заболеваниях ЖКТ.
Ингредиенты:

  • Целые плоды-10 килограмм
  • Мякоть ягоды - 5 килограмм
  • Соль крупная - 2 столовые ложки

Рецепт:

  • 5 килограммов ягод разделываем на куски
  • Измельчаем блендером
  • Растворяем соль в полученной массе
  • Кладем первый слой ягод в чистую посуду и покрываем соленым пюре
  • Перекладываем таким образом до краев тары, верхний слой должен быть из мякоти
  • Накрываем льняной тканью
  • Отправляем в темное, холодное место на неделю
  • В случае появления плесени, убираем ее. Если потребуется, доливаем солевой раствор
  • Готовый продукт храним не более 5-6 месяцев, в погребе. Так, как со временем полезные свойства продукта теряются

Как заквасить арбузы в бочке?

консервировать арбузы в бочке

Еще наши бабушки использовали засолку сочных плодов в бочке. Рецепт проверенный годами станет украшением любого праздничного стола. Наполнит ароматом и разнообразием любой повседневный прием пищи.

  • Для засола отбираем небольшие целые ягоды.
  • Обмываем, прокалываем в 10-15 местах острой деревянной палочкой
  • Тщательно заполняем тару
  • Заливаем рассолом: на 10 литров берем 600-750 граммов соли
  • Плоды необходимо полностью покрывать рассолом
  • Сверху кладем деревянный круг и груз
  • При температуре +3 градуса брожение продолжается 25-30 суток
  • При необходимости периодически подливаем рассол

консервировать арбузы на скорую руку

Рецепт соленых арбузов на скорую руку

Очень вкусные получаются моченые арбузы. Не нужно закатывать в банки, выколупывать семечки.
А если купленный арбуз не оправдал ожидания, и оказался не очень спелым и сладким, этот рецепт просто находка:

  • Готовим рассол: на 1 литр воды - 2 столовые ложки поваренной соли
  • Разделываем ягоды на средней величины куски
  • Очищаем от кожуры
  • Кладем в кастрюлю с подготовленным рассолом. Жидкость должна полностью скрывать плод
  • Спустя пару дней арбуз готов к употреблению
  • Вкушаем с удовольствием

В холодную зиму, когда свежие арбузные плоды практически невозможно найти на прилавках магазинов, в закромах у рачительной хозяйки хранится необычный кисло-сладкий деликатес. Морозной зимой ломтики арбуза выглядят довольно-таки неординарно на столе. Важно не поленится в летний сезон и заготовить хотя бы одну баночку любым из предложенных вариантов.

Видео: Арбузы в арбузной мякоти

Засолка арбузов в бочке – это отличный вариант зимней заготовки. Засаливать ягоды можно в разных емкостях, но лучше всего для этого подходят деревянные бочки.

Засолка арбузов на зиму в бочке: правила выбора плодов

1. Выбирайте в меру спелые плоды. Слишком зрелые ягоды будут плохо храниться.

2. На поверхности не должно быть никаких пятен, помятостей, царапин и т.д.

3. Для заготовки на зиму лучше брать маленькие плоды с тонкой кожурой.

4. Мякоть должна быть плотной и иметь выраженный розовый цвет. Для засолки категорически не подходит мягкая, «сахарная» мякоть.

Как подготовить бочку для засолки: важные советы

1. Деревянную емкость хорошенько вымойте под проточной водой. Пару раз ошпарьте ее кипятком.

2. Прикройте сверху чистым полотенцем и перенесите в закрытое помещение с умеренной температурой воздуха. Следите, чтобы в чистую емкость не попадала пыль и грязь.

Рецепт засолки арбузов в бочке

Арбузные плоды хорошенько вымойте. Можно оставить их влажными. Проколите в нескольких местах корочку при помощи деревянной палочки. Проколов должно быть около 10 и все они должны располагаться на поверхности равномерно. Уложите ягоды в емкость. Залейте сверху рассол, который должен полностью покрыть содержимое.


Рассол делается из соли, сахарного песка и воды. На 10 литров жидкость следует взять 1 кг сахарка и 0,2 кг кухонной соли. Благодаря такому рассолу заготовка обретет приятный кисло-сладкий вкус. Если вы хотите, чтобы плоды имели выраженный соленый вкус, то на 10 литров нужно увеличить количество кухонной соли. Сахар в этом случае можно не добавлять. Сверху содержимое прижмите камнем, чтобы оно не всплывало. Прикройте емкость чистой тканью, поставьте деревянный кружок и тяжелый камешек. Камень заранее следует облить крутым кипятком, чтобы избавиться от вредоносных бактерий.

Бочонок оставьте в комнате на 12 часов. На этот этап может уйти и больше времени, поскольку все будет зависеть от размера плодов. При необходимости долейте рассол, который должен доходить до краев. Чтобы во время засаливания в рассол не попадал мусор, можно прикрыть емкость специальной крышкой. Солить продукт следует в таком виде примерно 3 недели.



Рассмотрите и .

Засолка арбузов в бочке

Заготовить на зиму можно не только целый плод, а арбузную мякоть, порезанную кусочками. Этот вариант подойдет для жителей теплых регионов, где арбузы выращиваются в большом количестве. Основной компонент выкладывается в емкость порциями. Каждый ряд необходимо засыпать измельченной арбузной мякотью. Плотно прикройте крышкой и через специальное приспособление залейте сок в оставшиеся пустоты.

На каждые 100 кг арбузных плодов понадобится около 55 кг арбузной мякоти. Соль рассчитывается от общей массы – это примерно 3-4%. Закройте пробкой отверстие, через которое вы заливали сок. Дайте постоять содержимому 5-6 суток. После выдержки переставьте емкости в прохладное помещение.


Если у вас не очень много плодов для заготовки, то вместо мякоти арбузной можно взять белокочанную капусту. На дно бочки следует засыпать нашинкованную капусточку – слой должен составлять около 10 см. После этого рядами выкладываются арбузные плоды. Следите за тем, чтобы они не касались друг друга. Между каждым плодов должно оставаться расстояние в 2 см. Пустоты заполните капустой. Прикройте тканью, прижмите деревянным кругом, поставьте утяжелитель.

Засолка арбузов в бочке: рецепт

Плоды вымойте в чистой воде, хорошенько оботрите полотенцем. Проколите зубочисткой в нескольких местах. Следите, чтобы проколы были распределены равномерно. Уложите проколотые ягодки в вымытый бочонок, сверху залейте приготовленным рассолом. Помните, что он должен полностью покрыть содержимое.



Оцените и .

Вкусные рецепты засолки арбузов в бочке целиком

Вам понадобится:

Чистая вода

Соль из расчета 0,6-0,8 кг на 10 литров

Для усиления вкусовых качеств можно также использовать сахар, но это необязательно, особенно, если вы хотите получить выраженный соленый привкус заготовки.



Способ приготовления:

В чистый бочонок выложите промытые плоды, залейте сверху рассолом. Емкость прикройте чистой тканью. Сверху выложите доску либо деревянный круг. Поставьте тяжелый камень. Предварительно промойте его и обдайте кипятком. Вес гнета нужно обязательно правильно рассчитать, чтобы он не всплывал на поверхность на протяжении всего процесса засаливания.

Прикрытую емкость оставьте в комнате на 12-24 часов. Точное время засолки будет зависеть от размеров плода. Если в процессе количество рассола уменьшится, долейте еще немного рассольной жидкости. Отнесите бочонок в прохладное помещение, набросьте чистую ткань. Можно также использовать специальную крышку. Бочонок должен постоять в прохладном месте 3 недели. Через 2-3 недели заготовка будет готова к употреблению.



Рассмотрите и .

Полезные советы:

1. Емкость, где солятся арбузы, всегда нужно держать прикрытой.

2. Каждую отдельную ягоду нужно доставать чистым столовым прибором.



Эти простые советы помогут надолго сохранить свежесть заготовки.

Засолка арбузов на зиму в бочках

Для заготовки, как правило, используются деревянные бочонки, но если таких нет под рукой, вполне подойдут и пластиковые емкости. Вкус заготовки, конечно, будет отличаться, но он будет таким же приятным и выраженным. Принцип засолки остается таким же, как и в деревянных емкостях. Единственный момент, который нужно учесть – пластик может иметь сильный промышленный запах, поэтому от него нужно избавиться. Если этого не сделать, то плоды вберут в себя этот неприятный аромат и вкус заготовки будет испорчен.


Засолка арбузов в бочке целиком

Для засолки можно использовать не только соль и сахар, а и различные специи. Вы можете использовать:

Корень хрена

Смородиновые, дубовые, вишневые листочки

Душистый перец

Сельдерей

Кориандр

Острый перец

Некоторые хозяйки также добавляют в бочку и другие продукты: зеленые помидоры, капусту, яблоки, которые отлично дополняют вкус основного ингредиента.


Попробуйте и такой вариант приготовления:

Средний арбузный плод

Белый сахар – 1,2 кг

Холодная вода – 10 литров

Соль каменная – 0,4 кг

Подготовьте бочонок: тщательно промойте его, пару раз облейте кипятком. Вымойте арбузные плоды, сделайте ровно 10 симметричных проколов. Это удобно делать деревянной спицей. Рассол будет лучше проникать в ягоды. Подготовленные плоды уложите в емкость. В воду добавьте каменную соль и сахарок, размешайте до полного растворения.

Этим рассолом залейте содержимое. Следите, чтобы жидкость покрывала ягодки. Прикройте марлей, установите деревянный круг. Сверху следует дополнительно установить тяжелый камень или ведро с водой. Через 3 дня перенесите бочонок в погреб, оставьте на 3 недели, чтобы плоды хорошенько просолились. Выньте ягодки чистыми столовыми приборами и покрошите ломтиками.

Вариант приготовления с яблоками

Необходимые продукты:

Соль каменная – 0,75 кг

Воль фильтрованная – 10 литров

Яблоки – 6 кг

Ржаная солома

Смородиновые и вишневые листочки – по 10 шт.

Вымойте емкость, чтобы избавиться от загрязнений и пыли. Изнутри обдайте содержимое кипятком пару раз, а потом – просушите. Вымойте плоды, симметрично проколите в нескольких местах. Промойте яблоки под краном. Сполосните солому, обдайте кипятком. Подготовленные ягодки сложите в бочку, переслоите соломой.

Выложите арбузный слой, распределите несколько зубков чеснока и веточек зелени. Выкладывайте таким же образом, пока не заполните емкость доверху. Добавьте сахара в воду, введите каменную соль, бросьте горошинки черного перца, поставьте на огонь. Прокипятите рассол 5 минут, дайте остудиться до температуры комнаты. Залейте арбузные ломтики. Бочонок прикройте тарелкой, установите груз. Выдержите содержимое в теплой комнате, а потом перенесите на пару дней в холодильник. Хранить заготовку следует в погребе.

Рецепт с горчицей

Вам понадобится:

Некрупный тонкокорый арбуз – 20 шт.

Соль поваренная – 0,8 кг

Порошок горчицы – половина пачки

Сахарный песок – 0,4 кг

Фильтрованная вода – 10 л

Подготовьте деревянный бочонок объемом 100 литров. Тщательно вымойте его, несколько раз облейте кипятком и просушите. Проверьте плоды, чтобы на поверхности не было трещин и вмятин. Отбирайте плоды среднего размера. Промойте их под краном, срежьте плодоножку. Проколите ягоды деревянной спицей, чтобы симметрично располагались проколы. Приготовьте солевой раствор. Возьмите 10 литров отфильтрованной воды, разведите в нем каменную соль, досыпьте сахарок с порошком горчицы. Размешайте до растворения сахарных кристалликов. Аккуратно выложите арбузы, залейте соляным раствором, чтобы он на 10 см был выше содержимого. Бочонок прикройте крышкой, оставьте в прохладной комнате на 3 недели. Снимайте крышку время от времени, чтобы исключить заплесневение. Обязательно доливайте свежий рассол.

Засолка арбузов в городских условиях .

Ингредиенты: небольшие арбузы, литр кипяченой воды, 60 г поваренной соли.

Технология приготовления: прокалываем арбузы деревянной палочкой и укладываем их в полиэтиленовые пакеты. Предпочтительно использование именной деревянной шпажки, чтобы не допустить процесс окисления. Сверху в пакеты с арбузами заливаем прохладный рассол и запаиваем для обеспечения герметичности в процессе брожения.

Соленый арбуз в банке

Ингредиенты: арбуз, литр чистой воды, 50 г крупной соли, 25 мл столового уксуса и 4 ст.л. сахара - песка.

Технология приготовления: тщательно моем арбуз, диаметр которого не превышает трехлитровую банку. Убираем макушки при помощи ножа и режем на кружки толщиной не менее 3 сантиметров. Разделяем получившиеся круги на сектора, которые смогут войти в банку.

Укладываем арбуз в трехлитровку, наливаем сверху крутой кипяток и настаиваем десять минут. Затем необходимо вылить арбузную воду и проделать идентичную процедуру. На третий раз заливаем не водой, а горячим рассолом и закрываем крышкой из полиэтилена. После проведенных манипуляций можно закатать банку, укутать при помощи одеяла и дождаться полного остывания.

Храним в прохладном затемненном месте.

Соленые арбузы с чесноком

Ингредиенты: арбузные дольки, чесночные зубчики (по 1 шт. на 1 банку), 90 г сахара, 80 мл 9% уксуса столового, 70 г поваренной соли.

Технология приготовления: срезаем кожуру у арбузных долек, раскладываем по трехлитровым банкам без утрамбовки. В каждую из банок следует положить чесночную дольку и залить ее крутым кипятком. Через 15 минут выливаем в большую кастрюлю воду из всех банок, кипятим и заливаем арбузы снова. Через еще 15 минут сливаем в кастрюлю воду, размешиваем в ней сахар и соль, кипятим и вливаем столовый уксус. Получившимся горячим рассолом заливаем арбузы. Закатываем стерильными крышками, переворачиваем на сутки и убираем храниться в затемненное и прохладное место.

Соленые арбузы с ароматом .

Ингредиенты: 3 кг арбуза, 2 л воды, 9 шт. душистого перца горошком, 6 листов лавра, 6 чесночных зубчиков, 2 сельдерейных веточки, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. крупной соли, 2 ч.л.эссенции уксуса.

Технология приготовления: промываем арбуз при помощи холодной воды, нарезаем не очень крупными кусками и срезаем корку. Раскладываем по дну банок сельдерей, перец, чеснок, лавр. Наверх осторожно укладываем арбуз без замятия. В противном случае получится каша.

Далее следует веточка сельдерея и кипящая вода. Даем арбузам в банках настояться четверть часа и сливаем воду. Доводим ее до кипения в кастрюле с добавлением сахара и соли. В каждую банку с арбузными дольками вливаем уксусную эссенцию с горячим рассолом, закручиваем банки, накрываем одеялом. Переворачиваем горлышком вниз и дожидаемся остывания.

Соленые арбузы быстро

Ингредиенты: 6 кг арбуза, для заливки: на 5 л питьевой воды понадобится 300 г уксуса (9%), 300 г сахара и 150 г соли.

Технология приготовления: кладем ½ арбуза в одну кастрюлю с толстым дном, вливаем уксус. В другой — смешиваем сахар с водой, солью и кипятим. Заливаем получившийся рассол в кастрюлю с арбузом, накрываем крышкой и даем остыть полностью. Убираем емкость с продуктом на 48 часов в прохладное место.

После этого соленый арбуз готов к употреблению.

Моченые арбузы в бочке.

Технология: тщательно промываем арбузы под проточной водой и стараемся как можно плотнее уложить в бочки.

Затем следует укупорка и откатка на ферментационные площадки. На них можно будет залить раствор соли через шпунтовое отверстие.

Через 24 часа нужно проверить бочки на предмет их целостности. Если необходимо - долить рассол. Проверив обручи, нужно забить отверстие пробкой с прокладкой из мешковины/марли.

Приготовленные по классическому рецепту моченые арбузы можно употреблять через 8 недель.

Моченые арбузы с прослойкой из песка.

Технология приготовления: на дне бочки должен быть насыпан пятисантиметровый слой предварительно промытого мелкого песка. Затем кладем арбузы. На каждый ряд должен быть щедро насыпан песок... Последний уровень должен быть засыпан песком высотой в 6 см. Закрываем. Наливаем 5% концентрат раствора соли. Укупориваем.

Арбузный деликатес по вышеприведенному рецепту получаются идеальными, поскольку песочная прослойка помогает сохранить продукту неизменную форму, а мякоть всегда равномерно пропитывается заливкой. На хранение бочки должны отправляться в прохладное помещение.

Арбузы моченые в соку.

Технология: после подготовки укладывают арбузы в бочки порядно. Через два ряда чередуют с мякотью арбуза. Это чередование продолжается до полного заполнения. После укупоривания через шпунтовое отверстие заливаем сок арбуза. Затем закрываем и даем арбузам «бродить» неделю. Затем отправляем бочки на хранение в холодное помещение. Бочки могут храниться на ледяных складах, ледниках или в холодильных камерах.

Моченые арбузы с горчицей.

Технология: тщательно моем арбузы, ровно выкладываем в бочки, закрываем. Заливаем через отверстие рассол, приготовленный из 10 л воды, 0, 5 кг поваренной соли, половины пачки горчицы в порошке и 0,4 кг сахара. Спустя сутки доливаем рассол и забиваем пробку в бочке.

Арбузы, приготовленные по этому рецепту, готовы к употреблению через полтора месяца.

Консервированные моченые арбузы в банке.

Технология приготовления: в стерилизованные банки укладываем мякоть помытого арбуза. Выливаем туда же крутой кипяток и накрываем крышками. Спустя 20 минут отправляем арбузную воду в толстодонную кастрюлю. Кладем в нее 4 ст.л. сахара и 1 ст.л. соли. Прокипятив смесь для рассола пять минут, заливаем жидкость в банки, в каждую из которых кладем по 2 шт. аспирина.

Закручиваем банки, ставим на крышки, накрываем одеялом, дожидаемся охлаждения и затем храним в прохладном месте. Через два месяца арбузы можно есть.

Мелкие моченые арбузы.

Технология приготовления: накалываем деревянными шпажками арбузы и складываем их в хорошо промытую, ошпаренную водой бочку.

Заливаем рассолом, приготовленным из расчета на 10 л 0,4 кг соли и 1,2 кг сахара-песка. Если нет желания делать солено-сладкие арбузы, то можно сделать рассол с меньшим количеством сахара (на ведро чистой воды - 0,6 кг сахара). Рассол должен полностью покрывать плод.

Сверху кладем отрез чистой ткани, круг и гнет. Через три дня выносим бочку на холод. Спустя три недели моченые арбузы в бочке можно будет есть.

Засолка арбузов в бочке – консервация по различным рецептам + видео

Какую бочку лучше использовать для заготовки запасов на зиму?

Емкости большого объема для различных консерваций изготавливают из самых разнообразных материалов. Причем встречаются даже жбаны из толстого бутылочного стекла или эмалированной стали. Но чаще всего продукты заготавливают в больших бочках. Сегодня на рынке есть большой выбор емкостей такого рода, выполненных из пластика, нержавеющей стали или из дерева.

Следует отметить, что полимерные резервуары не слишком хороши для консерваций, поскольку сегодня в промышленных масштабах нередко используются вторичные переработки пластиковых отходов. Да и в целом этот материал может придать довольно специфический вкус или запах любой консервации. Но при выборе качественной емкости она может послужить долго. Бочки из нержавеющей стали почти вечные. Причем такой сплав металлов практически не окисляется, а потому не ухудшает вкусовых качеств заготовок, в отличие от обычных железных резервуаров. Именно из этого материала зачастую сделаны все разделочные столы, трубы, лотки, баки и котлы в пищевой промышленности. Однако емкости из нержавеющей стали дорогие и именно поэтому используются в домашних условиях очень редко.

Пластиковые и стальные бочки

Наиболее оптимальный вариант – классические деревянные бочки. Они дороже пластиковых, но намного дешевле металлических. Преимущество их – в экологичности материала, а также в некоторых дополнительных свойствах, которые зависят от породы древесины. Если вы хотите, чтобы продукты хранились как можно дольше, лучше всего выбирать дубовые емкости, поскольку в такой древесине содержится в очень больших количествах танин, являющийся дубильным веществом. Этот природный материал выделяется из стенок бочки очень медленно, благодаря чему срок сохранности арбузов может оказаться очень большим, однако их вкус со временем несколько изменится.

В липовых бочках, напротив, все качества заготовки останутся неизменными. Кроме того, значительно уменьшится вероятность сбраживания продукта, благодаря антисептическим веществам, содержащимся в древесине этой породы – они подавят деятельность бактерий. Ни в коем случае не приобретайте для заготовки разносолов бочку с обожженной внутри поверхностью, такой вариант подходит только для выдерживания в течение нескольких лет домашних вин.

Как правильно подготовить бочку для засолки?

Стальную и пластмассовую емкости достаточно просто хорошенько вымыть, причем, желательно, без химических моющих средств. Вымыв, тщательно прополощите бочки под проточной водой, а затем высушите, стараясь, чтобы внутрь не попала пыль (можно накрыть горловины марлей). С деревянными емкостями из липы придется повозиться: как правило, если они новые, внутри почти наверняка в едва заметных щелях и трещинках забилось много опилок. Поэтому нужно несколько раз тщательно промыть такую бочку, пока выливаемая вода не перестанет пахнуть свежей древесиной.

Далее заливаем теплой водой и через 24 часа можно опустошить емкость и приступать к консервации – дощечки разбухнут и протечек рассола не будет.

Деревянная бочка для соления

Дубовые бочки требуют еще больше времени на предварительную подготовку. Дело в том, что изначально содержание танина на внутренней поверхности и в нижних слоях древесины слишком велико. Если засолку начать сразу, заготовка приобретет очень вяжущий вкус, сильно отличающийся от естественного. Поэтому предварительно рекомендуется залить в бочку воду на месяц, при этом желательно опорожнять и заново наполнять емкость через каждые 2 суток. Когда слитая жидкость будет чистой, без запаха древесины, можно приступить к следующему этапу. Заготовьте кипяток и залейте его в бочку, заполнив ее приблизительно на треть, добавьте соду, в пропорции 2 грамма на каждый литр, после чего наклоните емкость так, чтобы раствором промыть внутреннюю поверхность до самой кромки. Слейте воду и еще раз ополосните чистым кипятком.

Если бочка куплена вами давно, и длительное время не использовалась, последовательность действий должна быть почти та же. В частности, нужно на месяц заполнить емкость водой, время от времени сменяя ее на чистую. Это нужно, чтобы ликвидировать последствия рассыхания древесины, она должна напитаться влагой и набухнуть. Кроме того, на случай, если вдруг в бочке появилась плесень, нелишне промыть стенки соленым раствором. И, главное, непосредственно перед тем, как закладывать продукты, обязательно окурите внутренние поверхности серой, так вы избежите появления в заготовках грибка.

Какие арбузы подходят для посола?

Следует выбирать поздние сорта, такие как Весенний, Кустовой 334 или Икар. Все они вполне пригодны для засолки или маринования. Но, прежде всего, следует правильно выбрать плоды. Они не должны быть слишком спелыми, и если окажутся немного недозревшими – так даже лучше. Главное, чтобы у арбузов была сочная розовая мякоть и отсутствовали дефекты на кожуре (постарайтесь выбирать такие, на которых нет потемневших или мягких участков). Предпочтение стоит отдавать плодам, вес которых не превышает 2 кило.

Арбузы для засолки

Очень хороши для  заготовки впрок и мелкие ягоды, если они уже успели набрать сладость. В частности, многие садоводы используют для посола сорта арбузов с маленькими плодами, даже раннеспелые, например, такие как Сахарный Малыш. Основным фактором при выборе сорта является тонкая кожура. Также желательно, чтобы мякоть была не слишком рассыпчатой. Содержание сока в бахчевых ягодах тоже играет немалую роль, оно должно быть достаточно высоким, чтобы заготовка получилась вкусной.

Классический рецепт засолки бочковых арбузов

Итак, у вас есть отборные бахчевые, бочка подготовлена, осталось только приготовить рассол. Для этого, исходя из объема емкости (и с учетом, что часть его займут арбузы), берем на каждые 10 литров воды 1 кило соли и готовим крепкий раствор. Если плоды менее 15 сантиметров в диаметре, достаточно будет 800 граммов соли. Теперь нужно тщательно вымыть арбузы и срезать у них хвостики у самого основания. Далее возьмите длинную деревянную спицу или шпажку для шашлыка, и делаем десяток проколов, равномерно распределив их по «экватору» каждого плода. Это необходимо для того, чтобы рассол быстро проник под кожуру и пропитал мякоть.

Засолка бочковых арбузов

Соль ни в коем случае не должна быть йодированной, иначе она может сильно испортить вкус и даже цвет заготовки. Окатываем внутренние поверхности бочки кипятком, на случай, если внутрь успели попасть споры грибка или микроорганизмы, из-за которых может начаться скисание продукта. Эту процедуру лучше повторить 2–3 раза. Затем аккуратно укладываем арбузы в бочку, ровными рядами, не слишком плотно, чтобы они не помяли друг друга. Желательно заполнить емкость хотя бы на 2 трети. Теперь заливаем рассол так, чтобы он покрыл верхний ряд бахчевых ягод на несколько сантиметров. Если плоды начнут всплывать – ничего страшного, для решения проблемы достаточно иметь под рукой деревянный круг диаметром чуть меньше горловины. Укладываем его на арбузы и устанавливаем сверху какой-нибудь груз, не слишком тяжелый, чтобы не повредить заготовку.

Теперь нужно выждать как минимум сутки, а лучше 48 часов, оставив заготовку в комнатной температуре. За это время рассол успеет смешаться с арбузным соком, который вытечет через отверстия в кожуре. Кроме того, немного раствора попадет внутрь ягод. Впрочем, небольшие плоды успеют пройти первый этап замачивания и за 12 часов. Далее, если часть рассола испарилась или вытекла через небольшие щели, доливаем необходимое количество свежего соляного раствора, накрываем бочку сложенной вдвое марлей и переносим в погреб. В прохладном месте процесс засаливания замедлится, и продукт будет готов приблизительно через 21–22 дня. Дальнейшее хранение требует регулярного доливания рассола по мере его убывания из емкости.

Заготовка арбузов на зиму в песке

Данный вариант позволит вам получить совершенно целые плоды, под кожурой которых будут протекать слабые процессы брожения, то есть мякоть станет в некотором смысле газированная. Итак, вымойте все бахчевые ягоды, а также срежьте с них плодоножки. Прокалывать на этот раз кожуру не нужно, зато на дно ошпаренной бочки следует насыпать слой промытого и прокаленного речного песка, толщиной 7 сантиметров.

Подготовка бахчевых к засолке в песке

Сверху укладываем первый ряд плодов, не слишком тесно, но и не оставляя больших промежутков. Затем снова насыпаем песок, покрыв арбузы на 2–3 сантиметра, и укладываем второй ряд ягод. Их также следует укрыть слоем песка. Делаем рассол, растворив в каждых 10 литрах воды 800 граммов соли и 200–400 граммов сахара (по своему вкусу). Пропорция арбузов и жидкости для заливки должна быть 2:1.

Теперь выливаем получившийся умеренно крепкий раствор в емкость, стараясь не размыть верхний песчаный слой – заготовка должна быть полностью скрыта под ним. Как следствие, ни гнет, ни крышка вам не понадобится. Оставляем в таком виде арбузы на 3 дня в комнатной температуре, чтобы внутри, под кожурой, начался процесс брожения. Затем переставляем бочку в погреб, причем температура, в которой должен находиться наш посол на зиму, не должна превышать 3 градуса тепла.

Готовим солено-сладкую консервацию

Другой рецепт заготовки арбузов на зиму подойдет тем, кто хочет сохранить сладость этих сочных ягод. Причем рассол на этот раз мы совсем использовать не будем. Берем плодов в 1,5 раза больше, чем необходимо для укладки их в бочку несколькими рядами. Половину моем и избавляем от плодоножек, а оставшиеся разрезаем и вычищаем из них мякоть маленькими кусочками, сливая выделяющийся сок в отдельную посуду.

Солено-сладкая арбузная консервация

В ошпаренную бочку укладываем первый ряд арбузов, а в промежутки между ними и вдоль стенки насыпаем измельченную сердцевину вперемешку с солью (ее нужно около 5–6 % от общей массы ягод). Таким образом укладываем и следующие ряды, укрыв самый верхний мякотью на несколько сантиметров. Бочку обязательно нужно заполнить доверху. Когда емкость будет заполнена, закрываем ее плотно деревянной крышкой, в которой должно быть отверстие с пробкой. Через это отверстие заливаем сок, хорошенько закупориваем и оставляем в тепле на 4–5 дней, чтобы заготовка забродила. Для равномерности процесса внутри можно несколько раз за указанный срок наклонять и поворачивать бочку с боку на бок.

Затем консервацию можно просто уложить и откатить к погребу, спустить в него и оставить до употребления. Храниться такой посол может до полугода при температуре не выше 3 градусов тепла. По этому рецепту можно готовить иначе – мякоть арбузов легко заменить нашинкованной белокочанной капустой, которая укладывается на дно и вдоль стенок, а также поверх каждого слоя. Разница только в том, что сверху кладется марля, которая придавливается деревянным кружком и гнетом.

Несколько хитростей для получения вкусных заготовок

Посол лучше начинать осенью, чтобы не произошло закисание арбузов на жаре, оптимальное время – конец сентября или середина октября. В этот период практически все поздние сорта поспевают, и можно выбрать подходящие ягоды. Помимо соли, можно добавить различные приправы, если вы хотите получить необычную пряную закуску. В частности, допускается класть в такую заготовку горошины душистого перца, сельдерей корнем или зеленью, измельченный имбирь, кориандр и, конечно, хрен.

Соленый арбуз

Но если вы хотите получить естественный вкус арбуза, лучше воздержаться от добавления специй и ограничиться солью и сахаром. В качестве дополнительных ингредиентов можно засаливать вместе с арбузами яблоки или помидоры. Следующее, что следует помнить – процесс брожения должен протекать только на первом этапе, в комнатной температуре. В холодном погребе бродить продукт не должен, иначе он очень быстро станет несъедобным. Поэтому крышка должна быть закрыта плотно, но время от времени рекомендуется проверять консервацию и доливать при необходимости свежий рассол.

Кроме того, во избежание появления плесени на днище бочки ее обязательно нужно поставить на деревянную решетку, уложенную на слой сухого песка. Можно подложить и солому. Также нужно следить, чтобы плесень не появлялась на поверхности посола, в этом случае ее нужно тщательно снимать, мыть деревянный кружок и доливать свежий рассол. Если бочка новая, соли для заливки потребуется на 10–15 % больше, чем указано в рецепте – некоторое ее количество впитается древесиной.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

вкусные рецепты в банках, бочке, без стерилизации в домашних условиях

Автор Катюня Коба На чтение 6 мин. Просмотров 2 Обновлено

Засолка арбузов на зиму – отличный способ сохранить ягоду на длительное время. Для придания интересных, а порой пикантных ароматно-вкусовых ноток блюдо дополняют яблоками, медом, капустой и даже горчицей с чесноком. Чтобы кушанье получилось вкусным, долго хранилось, важно правильно выбрать арбузы и четко соблюдать технологию засолки.

Особенности засола арбузов

Чтобы выбранный рецепт удался, нужно знать о некоторых особенностях приготовления блюда.

Для засолки нужно выбирать не переспевшие плоды с тонкой кожурой. Тогда они будут иметь приятный вкус и не вязкую консистенцию. Вес арбузов должен составлять до 3 кг – большие плоды сложнее нарезать аккуратно.

При засолке бахчевых культур важно помнить, что для их хранения обязательно понадобится темное прохладное помещение, в идеале – погреб.

Чтобы заквасить арбузы в бочке на зиму, предварительно нужно тщательно подготовить тару – вымыть бочки и обдать их кипятком. Для маринования плодов банки нужно будет тщательно вымыть и простерилизовать.

Подготовка к засолке

Один из важных моментов удачной засолки арбузов – выбор качественных плодов:

  • Отдавайте предпочтение слегка недозревшим ягодам розового цвета с плотной мякотью, иначе после квашения они станут вязкими, невкусными.
  • Внимательно рассмотрите кожуру, для квашения подойдут плоды только с целостной поверхностью, без пятен, вмятин и видимых повреждений.
  • Для засолки арбузов в бочках целиком следует выбирать небольшие ягоды (весом примерно по 2 кг) с тонкой кожурой, только такие хорошо засолятся.
  • Лучше выбирать плоды, выращенные собственными усилиями, или те, в качестве которых вы уверены. Если в ягодах присутствуют нитраты, они обязательно попадут к вам в организм.
Засолка арбузов в бочке на зиму рецепт …
Как солить арбузы в бочке: рецепт на …
Как солить арбузы в бочке — рецепт …
Засолка арбузов в бочке целиком в …

Второй важный момент удачной засолки ягод к зиме – подготовка бочек:

  • Солить арбузы можно в керамических, соленых и пластиковых емкостях, но лучше – деревянных (дубовых) бочках.
  • Их хорошо промывают холодной водой, удаляя пыль и грязь, которые могут спровоцировать процессы гниения продуктов внутри бочек.
  • Далее емкости дважды ошпаривают кипятком для обеззараживания, накрывают чистым полотенцем или льняной тканью и убирают в закрытое помещение на неделю для просушки.

Квашенные бочковые арбузы

Как и предыдущие рецепты, этот способ засолки является достаточно простым. В качестве тары можно использовать 200-литровую бочку или емкость на 10 литров.

Ингредиенты:

  • Небольшие арбузы;
  • 10 л воды;
  • 0,5 кг соли;
  • 0,5 кг сахара.

Приготовление:

  1. Чистые плоды нужно проткнуть спицей или зубочисткой. Должно получиться не менее 10 симметричных отверстий.

Рекомендуется брать арбузы, чей диаметр не превышает 15 см.

  1. Летнюю ягоду отправляем в бочку, которую нужно предварительно обработать и тщательно промыть.
  2. В кипяченой охлажденной воде размешиваем сахар с солью, чтобы все кристаллики полностью растворились.
  3. Заливаем бочку приготовленным рассолом.
  4. Емкость оставляем при комнатной температуре под гнетом на два дня.
  5. Затем убираем соленье в прохладное место, как минимум на три недели.

Можете немного поэкспериментировать, и засолить ягоду с квашеной капустой или яблоками.

Пикантный рецепт

Пикантный арбуз на зиму можно приготовить и при помощи горчичного порошка. Для этого рецепта необходимы:

  • арбуз;
  • соль;
  • сахар;
  • горчица-порошок;
  • кастрюля;
  • тарелки.

На ягоду весом 4-5 килограммов понадобится емкость на 6 литров. Вымытый арбуз разрезается на большие треугольники. Далее в три тарелки насыпаются соль, сахар, горчица. Каждый кусок макается поочередно одной и другой стороной в каждую специю и складывается в кастрюлю.

Емкость с солением остается в помещении на несколько дней. На третьи сутки блюдо переносится в холодильник, где еще настаивается 48 часов. Через 5 дней лакомство готово.

Особенности приготовления

Соленые арбузы – закуска необычная, и технология ее приготовления имеет свои особенности.

  • Для засолки в банках подойдут некрупные ягоды весом около 2–3 килограммов, в противном случае их куски в банку могут и не войти. Предпочтение стоит отдавать тонкошкурым, если только не предполагается солить их без кожуры. Кожура не должна быть повреждена.
  • Выбирать на засолку следует спелые, но не перезревшие арбузы, так как последние получаются рыхлыми и невкусными.
  • Перед засолкой придется не только хорошо вымыть арбуз и очистить его, если этого требует технология, от кожуры, но и удалить все семечки. Если их оставить, консервы взорвутся. Кожуру же можно не выбрасывать, а использовать для приготовления необычного варенья.
  • На арбуз весом около 2,5 килограммов уходит от 1,5 до 2,5 литра рассола, в зависимости от размера кусков, на которые он порезан: чем крупнее арбузные дольки, тем больше уйдет жидкости. Точное количество рассола определяется так: ягоду укладывают в банки, заливают водой, после чего воду сливают в кастрюлю, замеряют ее объем. В рецептах количество компонентов обычно рассчитано на литр воды, при приготовлении его нужно увеличить пропорционально объему слитой из банок жидкости.
  • При засолке арбузная мякоть должна немного бродить, иначе готовые консервы не будут иметь свойственного соленым арбузам вкуса.
Засолка арбузов в бочке на зиму рецепт …
Вкусные рецепты солёных арбузов на зиму …
Вкусные рецепты солёных арбузов на зиму …
Как солить арбузы в бочке — рецепт …

Для придания соленым арбузам желаемого вкуса, аромата можно использовать самые разные специи и пряности: чеснок (до 3 зубчиков на трехлитровую банку), лук (не более одной луковицы), корень хрена и имбирь (1 см), укроп и сельдерей (5 веточек на 1,5–2,5 л рассола), листья черешни, смородины, лавра (по 2–3 листа), кориандр, душистый и черный перец (по 3–4 горошины). При выборе пряностей можно полагаться на свой вкус, но обязательно надо знать меру, добавляя от 3 до 5 компонентов из перечисленных выше. Количество соли, сахара должно соответствовать выбранному рецепту.

Выбор участка и почвы для выращивания арбуза на даче

Для получения от выращиваемого на даче арбуза хорошего урожая важно, чтобы участок, предназначенный для посадки:

  • был хорошо освещен;
  • закрыт от холодных ветров;
  • обеспечивал растения должным питанием.

Лучшая почва для бахчевых культур – легкая, плодородная и рыхлая. Оптимально, если на дачных грядках песчаный и супесчаный грунт, еще с осени обогащенный перегноем или другой, хорошо перепревшей органикой.

Лучшими предшественниками для арбузов считаются бобовые культуры, крестоцветные, включая капусту и редьку, а также картофель и томаты.

Перед тем как выращивать арбузы в открытом грунте, следует позаботиться о подготовке гряд и удобрении почвы. На метр грядки весной вносят:

  • 24–35 грамм сульфата аммония;
  • 40–45 грамм суперфосфата;
  • 15–25 грамм калийных удобрений.

Как и когда применять на дачных грядках горчичный жмых

В предварительно увлажненные лунки, расположенные с интервалом 1–1,5 метра высаживают по 1–2 растения или погружают по одному торфяному стаканчику с таким расчетом, чтобы над уровнем почвы оставались семядольные листья. После посадки грядку мульчируют песком, а растения укрывают от солнца. Аналогичным образом поступают при появлении всходов, если арбузы в открытом грунте выращиваются из семян.

В первую неделю, пока идет процесс акклиматизации, арбузы поливают теплой водой.

Как солить арбузы

Для засолки арбузов употребляют тонкокорые сорта малых величин (поперечником не свыше 15 см). Подобные арбузы весьма быстро просаливаются и в них лучше всего сберегается мякоть. Арбузы солят несколькими способами.

Первый приём соления арбузов. Плоды, размещённые в бочки, наполняют раствором поваренной соли (2,6-6,0 килограмм соли на 100 килограмм арбузов).

Второй приём засолки арбузов. Арбузы при укладке в бочку переслаивают чистым песком, а впоследствии наполняют раствором соли (2,5 килограмм соли на 100 килограмм арбузов). Песок содействует сохранению формы плодов. При данном способе меньше необходимо рассола, в результате чего ослабевает количество выщелачиваемых растворимых веществ арбузов.

Третий приём засолки арбузов. К уложенным в бочку арбузам прилагают рассол (2,7-5,0 килограмм соли на 100 килограмм арбузов) и дробленую арбузную мякоть (20-60 килограмм). Наилучшее качество продукции выходит при меньших пропорциях соли и хранении арбузов на льду либо при температурных показателях 0-2°. Если засоленные с мякотью арбузы сохраняют при более значительных температурных показателях, их необходимо употреблять до прихода теплой весенней погоды.

Главное различие при солении прочих овощей состоит лишь в различной концентрации используемого рассола.

К примеру, для засолки баклажан приготавливают 4-5%-ный рассол (на один литр воды берут 40-50 грамм соли), моркови и столовой свеклы - 3-4%, а для сладкого перца - 5-6%. Сохраняют засолки при 0-2°.

Некоторые читатели задают вопрос: в чем можно засолить овощи кроме бочек и стеклянной тары?

К примеру, для посолки помидоров весьма уместно употреблять существующие в торговле полиэтиленовые пакеты, лучше всего 2-литровые. Плоды в них не портятся, поскольку открывается только лишь требуемое для употребления количество пакетов.

Солить можно бурые, зеленые и красного цвета помидоры, однако не переспевшие. Освобожденные от плодоножек, отсортированные по величине и спелости, здоровые, непомятые помидоры необходимо старательно вымыть и поместить в пакеты с синхронным включением специй.

Каждый отдельный пакет наполняют 7-8%-ный рассолом (70-80 грамм соли на один литр воды). После заполнения пакета свободный конец его необходимо сильно сжать, вплоть до выжимания небольшого количества рассола, для того чтобы вышел весь воздух, сжатый конец перегнуть пополам и туго завязать шпагатом. Если в пакетах останется воздух либо нарушится их герметичность, через 2-2,6 месяца в рассоле появится плесень. Для надежности хранения пакеты с соленьями после заполнения можно оплавить горячим утюгом.

Использование пакетов позволяет иметь к столу требуемое количество соленых помидоров, не уступающих по вкусовым качествам помидорам, засоленным в бочках.
 

Соленые арбузы на зиму - как правильно солить арбузы

Аромат этот гигантской ягоды невозможно спутать ни с чем другим. Мы всегда так ждем окончания лета, ведь именно в этот период времени на прилавках магазинов появляются сочные, сладкие полосатые арбузы. Как делать варенье из арбуза мы уже рассказывали в нашей статье, а чтобы сохранить кусочек лета до зимы, необходимо знать, как правильно мариновать арбузы.

Засолка арбузов в банке

Как солить арбузы на зиму в банках? Понятно, что в этом случае всегда используется соль, а также уксус, который обеспечит сохранность продукта на долгие зимние месяцы. Кроме того, не каждая ягода подойдет для маринования. Выбирать нужно спелые арбузы с хрустящей мякотью: зеленые ягоды, равно как и перезревшие для этого не подойдут. Рецептов приготовления существует великое множество. Помимо классических соленых арбузов можно закрыть пряные с горчинкой ягоды, которые по достоинству оценит мужская половина семьи. Вот некоторые из рецептов:

  • Арбузы вымыть и нарезать на дольки размером примерно со спичечный коробок. Утрамбовать в простерилизованные стеклянные емкости и залить кипящей водой. Через 10
    минут слить воду обратно в кастрюлю и поставить ее на плиту;
  • Дождаться появления на поверхности характерных пузырьков и снова залить содержимое емкостей на 5 минут. Слить в кастрюлю и добавить на 1 литр жидкости соль в количестве 50 г и сахар в количестве 30 г. По желанию можно положить любимые пряности – имбирь, мускатный орех, кориандр и др. Состав прокипятить;
  • Залить содержимое банок последний раз, не забыв добавить в каждую по 1 ч. л. 70% уксусной кислоты;
  • Закатать, укутать на сутки, а потом убрать в прохладное место.

Тем, кто любит поострее, солить арбузы в банке можно так:

  • Арбузы вымыть и нарезать треугольными кусочками. На дно простерилизованных стеклянных емкостей выложить по 5–7 зубков чеснока, 3–4 лавровых листика, 7–10 черных перчинок горошком. По желанию добавить пряности – имбирь, кориандр, мускатные орех и др.;
  • Утрамбовать кусочки в банки, тем временем поставив вариться маринад. На 1 литр воды использовать сахар и соль в таком же количестве, как и предыдущем рецепте, дождаться появления характерных пузырьков и залить содержимое банок, добавив в каждую по 1 ч. л. 70% уксусной кислоты;
  • Закатать, укутать, а после вынести в подвал или погреб.

Солим арбузы в бочке

Понятно, что владельцам бахчевых участков, да и простым любителям этого маринованного продукта пару баночек на зиму не хватит, чтобы утолить звериные аппетиты. К тому же если в арсенале имеются дубовые бочки, но сам Бог велел мариновать в них фрукты, овощи и в том числе арбузы. Ягода получается невероятно вкусной, душистой, таящей в себе древнерусский дух, который бережно хранит многолетняя древесина. Как солить арбузы в бочке? Вот рецепт приготовления:

  • Арбузы хорошо вымыть и проткнуть в нескольких местах. Выложить их в подготовленную бочку и закупорить ее;
  • Через шпунтовое отверстие залить солевой раствор. Готовить его необходимо из того расчета, что на 1 литр жидкости понадобится 60 г соли. Выдержать бочку при комнатной температуре около 2 суток, а после убрать в погреб;
  • Засолить арбузы в бочке можно, если не забыть использовать специи при закладке: чеснок, корень хрена, укроп, лук, листочки вишни и смородины.

Как солить арбузы в кастрюле

Можно солить арбузы в кастрюле, и уже через пару дней лакомиться вкусной ягодой с винным ядреным привкусом. Вот этапы приготовления:

  • Разрезать ягоду на несколько не слишком мелких частей и выложить в высокую кастрюлю. Залить 9% уксусом из расчета 1 стакан жидкости на 5 кг мякоти;
  • Как засолить арбузы в кастрюле? Приступить к приготовлению маринада: на 4 литра воды добавить сахар в количестве 250 г и соль в количестве 125 г. Закипятить, залить кусочки и оставить в комнате остывать. После убрать в холодильник на сутки-двое и по происшествию этого времени оценить результат.

Солим арбузы целиком

Как солить арбузы кусочками, было рассказано в начале этой статьи, но мало кто знает, что эту вкусную ягоду можно замариновать целиком и для этого даже не понадобится бочка. Причем весь процесс приготовления займет у вас минимум времени, а оценить качество готового продукта можно будет через 25–30 дней. Вот этапы приготовления:

  • Купите небольшой – весом до 2-х кг спелый арбуз и, удалив плодоножку, вымойте его мягкой щеткой. Острой деревянной палочкой выполнить проколы примерно в 10–12 местах;
  • Теперь осталось приготовить рассол. Расчеты прежние: на литр жидкости 50 г соли и 30 г сахара. Специи и пряности по желанию. Поместить ягоду в плотный полиэтиленовый пакет и залить маринадом. Свободный конец полиэтиленовой тары необходимо завязать тугим узлом или использовать пакет с застежкой;
  • Как засолить арбуз быстро? Теперь осталось убрать его в холодильник или погреб примерно на месяц, а после лакомиться самому и угощать друзей.

Вот и все рецепты. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь необычайным вкусом маринованной ягоды. Приятного аппетита!

Как солить арбузы: советы и рецепты

Как солить арбузы, а главное, зачем это нужно?

Одно из любимых лакомств многих людей в зимний период – соленые арбузы домашнего приготовления. Они идеально подходят к праздничному столу как закусочное блюдо или украшение. Существует огромное количество разнообразных вариантов, по которым можно заготавливать эту вкусную ягоду. Ее можно солить в бочке или стеклянных банках, кусочками или целиком, с добавлением уксуса, меда или различных специй.

В моей семье никогда не обходилось без соленых арбузов. Ежегодно кулинарный блокнот пополняется новыми рецептами, а погреб – заготовками. Вот и с вами, мои дорогие хозяюшки, хочу поделиться несколькими вариантами засолки арбузов, которые чаще всего использую в домашних условиях.

Как солить арбузы в бочке целиком

Чтобы получить действительно вкусное лакомство, подготовьте для засолки недозрелые арбузы маленького размера. Они ни в коем случае не должны быть вялыми.

Ингредиенты для рассола (вариант №1):

  • 10 литров холодной воды;
  • 400 граммов каменной соли;
  • 1,2 килограмма сахара.

Ингредиенты для рассола (вариант №2):

  • 10 литров холодной воды;
  • 700 граммов каменной соли.

Прежде чем приступить к засолке, подготовьте бочку, желательно деревянную. Тщательно помойте и обдайте ее кипятком. На подготовленных арбузах сделайте несколько проколов — это улучшит проникновение рассола внутрь ягоды. Сложите их в тару.

Следующий этап – подготовка рассола. Если хотите, чтобы арбузы имели соленый вкус, используйте второй вариант рассола, если сладко-соленые, первый. Все необходимые ингредиенты растворите в воде, полученной жидкостью, залейте арбузы (рассол должен их покрыть). Залитые рассолом ягоды накройте марлей или тканью, сверху положите деревянные кружки и гнет (можно использовать чистый камень, ведро или баклажку с водой). Через 2-3 дня бочку вынесите в погреб. Чтобы арбузы полностью просолились, потребуется 2-4 недели.

Соленые целиком арбузы можете употреблять как отдельную закуску, десерт или гарнир. Они станут настоящим украшением праздничного стола и никого не оставят равнодушным.

Как солить арбузы в банке с медом и чесноком

В этом рецепте количество ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку.

Ингредиенты:

  • 3 столовые ложки каменной соли;
  • 3 столовые ложки меда;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 таблетки аспирина;
  • 1 недозрелый арбуз среднего размера.

Арбуз нарежьте на куски среднего размера и уложите в простерилизованную банку (кожуру можно не удалять). Все ингредиенты добавьте в банку, залейте крутым кипятком, закатайте и плотно укройте одеялом. Остывшую тару поставьте в прохладное помещение.

Как солить арбузы в банке с уксусом

Ингредиенты:

  • 30 граммов каменной соли;
  • 15 мл 9% уксуса;
  • 20 граммов сахара.

Арбуз помойте, порежьте на куски, сложите в банку и залейте крутым кипятком на 15-20 минут. Слейте воду, мерным стаканом определите количество сцеженной жидкости, на каждый ее литр добавьте уксус, сахар и соль. Опять закипятите рассол, залейте ним арбуз и закатайте. Банку плотно укутайте одеялом. Холодный бутыль поставьте в погреб или подвал.

Соленый арбуз в собственном соку (скороспелый)

Ингредиенты:

  • 1 недозревший арбуз;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы;
  • 1 столовая ложка каменной соли;
  • 1 столовая ложка сахара.

Помойте арбуз под проточной водой и нарежьте его. Приготовьте смесь из соли, сахара и горчицы. Дно подготовленной кастрюли посыпьте этой смесью, выложите кусочки арбуза, сверху опять посыпьте самодельной приправой. Когда укладка будет закончена, сверху положите груз. Кастрюлю с арбузом поставьте в теплое место, через 4-5 суток вкусная острая закуска будет готова. Готовые ломтики промойте в образовавшемся соке, он смоет остатки горчицы с их поверхности.

Маринованные арбузы в банке

Ингредиенты:

  • 5 килограммов арбуза;
  • 1 стакан 9% уксуса;
  • 250 граммов сахара;
  • 125 граммов соли;
  • 4 литра воды.

Арбуз промойте под проточной водой, разрежьте его на четвертинки и уложите в банку. В сотейнике приготовьте маринад. Для этого закипятите воду, добавьте в нее уксус, соль и сахар. Прокипятите его на протяжении 3-5 минут. Залейте маринад в банку, закатайте ее и укутайте теплым одеялом. Маринованные арбузы храните в прохладном темном помещении или холодильнике.

Соленые арбузы длительного хранения

Ингредиенты:

  • 1 арбуз среднего размера.
  • 50 граммов соли;
  • 30 граммов сахара.
  • 2 -3 чайных ложки уксусной кислоты.

Подготовленные арбузы помойте под проточной водой, аккуратно нарежьте на кусочки и сложите в банку. Залейте их кипятком на 10-15 минут и слейте жидкость в сотейник. Закипятите воду и снова залейте нею дольки арбуза, длительность процедуры 5-7 минут. Опять слейте и измерьте ее количество.
Следующий этап – подготовка рассола для арбуза. В жидкость, которая была слита из банки, добавьте соль и сахар (исходя из их количества на 1 литр воды), прокипятите 2-3 минуты и залейте его в банку. Добавьте уксусную кислоту (с расчетом: 1 чайная ложка на литровую банку). Закатайте и укутайте одеялом. Храните в прохладном помещении. Чтобы придать арбузу пикантный вкус, добавьте в банку кориандр, мускатный орех или имбирь.

Острые соленые арбузы

Ингредиенты:

  • 1 арбуз среднего размера;
  • 4-5 шт. душистого перца;
  • 1-2 листика лаврового листа;
  • 3-4 дольки чеснока.
  • 50 граммов сахара;
  • 30 граммов соли;
  • 1 чайная ложка уксусной кислоты.

Банку простерилизуйте на протяжении 10-15 минут, на дно положите чеснок, лавровый лист и перец. Арбуз порежьте дольками и сложите в банку. Приготовьте рассол: в сотейнике закипятите воду, добавьте соль и сахар, варите на протяжении 5-7 минут. Залейте его в банку, добавьте уксусную кислоту и закройте крышкой. Закатки укутайте одеялом, после полного остывания отнесите в погреб.

Соленые арбузы с яблоками в бочонке

Ингредиенты:

  • 10 спелых арбузов среднего размера;
  • 5-6 килограммов яблок;
  • по 10-15 листьев смородины и вишни;
  • ржаная солома;
  • 750 граммов каменной соли;
  • 10 литров воды.

Бочонок помойте и обдайте кипятком. Подготовленные арбузы сложите в бочонок, яблоки засыпьте в пустоты между ягодами, положите листья вишни и смородины. Солому промойте, обдайте кипятком и уложите между плодами и стенкой тары.

Приготовьте рассол: в 10 литрах воды растворите 750 граммов соли (если рассола нужно больше чем 10 литров, то количество его ингредиентов нужно увеличить). Залейте его в наполненный бочонок, накройте тканью, положите кружки и гнет. Хранить бочонок нужно только в темном прохладном месте, в противном случае соленья могут испортиться. Через 2-3 недели арбузы будут готовы к употреблению.

Соленые арбузы, приготовленные по предложенным выше вариантам, имеют незабываемый вкус и аромат. Вы можете усовершенствовать любой из рецептов по своему усмотрению, желанию и вкусу. Различные специи, травы, пряности станут отличным дополнением к предложенной рецептуре. Готовьте соленые арбузы, оставляйте отзывы о том, что у вас получилось, и обязательно поделитесь нашей подборкой рецептов с друзьями!

Автор: Оксана Радкевич

Как замариновать целые арбузы. Соленые арбузы в бочке. Арбуз ягодный или фруктовый

Арбуз - уникальная ягода не только своими размерами. Его неповторимый вкус способен очаровать даже самых требовательных гурманов. Самое удивительное, что даже если этот вкус меняется при засолке арбузов на диаметрально противоположный, от слегка сладковатого до соленого, он остается ненавязчиво приятным. Если вы никогда не солили арбузы в бочке, а ограничивались только банками, то обязательно попробуйте.Это совсем не сложно, но всегда можно насладиться солеными целыми ягодами жаркого лета.

Соление арбузов в бочках состоит из следующих этапов.

  1. Подготовьте 100-литровую бочку. Желательно использовать деревянную бочку, но если у вас ее нет, то подойдет и пластиковая. пищевые продукты ... Бочку тщательно промыть и просушить.
  2. Выберите арбузы для маринования. Арбузы не должны быть перезрелыми или зелеными. Проверьте, нет ли трещин, вмятин и пятен гнили.Всего нужно отобрать 15-20 арбузов среднего размера с тонкой каймой.
  3. Промойте арбузы под проточной водой, удалите их плодоножки. Проколите арбузы зубочисткой в ​​15-20 местах, чтобы ускорить процесс засолки. Вы также можете использовать спицы вместо зубочистки. Если вы пользуетесь старым способом засолки арбузов, присыпав их речным песком, то протыкать ягоды не нужно.
  4. Приготовьте 6-8% физиологический раствор. Для этого возьмите 10 литров чистой воды и растворите в ней 600-800 граммов пищи.поваренная соль ... В раствор для аромата добавить 300-400 грамм сахара и 0,5 пачки горчичного порошка.
  5. Осторожно переложить арбузы в бочку и влить заранее приготовленный соленый раствор. Если вы планируете проводить комбинированный засол, то в арбузы в бочке можно добавить капусту, яблоки, зеленые помидоры или же мякоть самих арбузов. В этом случае необходимо соблюдать принцип, чтобы комбинированное изделие ложилось на дно высотой до 10 см, а на него уже уложены арбузы.Капусту предварительно нужно мелко нашинковать и немного посолить. При переливании арбузной мякоти добавляем соль, разливая слоями из расчета 60-70 грамм на килограмм добавляемого ингредиента. Комбинированные продукты необходимо разместить между арбузами так, чтобы расстояние между стенками бочки было не менее 2 см. Бочку следует наполнить рассолом до уровня на 10 см выше высоты продуктов.
  6. Бочку закрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 15-20 дней. Периодически снимайте крышку и добавляйте свежий рассол, если вы видите признаки плесени. Также полезно частично слить рассол и добавить свежий.
Готовые соленые арбузы желательно использовать перед весенним потеплением, так как к этому времени они начнут стремительно терять свой неповторимый вкус.

Предисловие

Раньше для длительного хранения использовались только большие кадки, однако сегодня засолка арбузов в деревянной бочке считается самой продуктивной, позволяющей подготовить на зиму большой урожай.

Контейнеры большого объема для различной консервации изготавливаются из самых разных материалов. Более того, есть даже кувшины из толстого бутылочного стекла или эмалированной стали. Но чаще всего еду собирают в больших бочках. Сегодня на рынке представлен большой выбор подобных емкостей из пластика, нержавеющей стали или дерева.

Следует отметить, что полимерные резервуары не очень хороши для консервации, потому что сегодня переработка пластиковых отходов часто применяется в промышленных масштабах. Да и вообще этот материал может придать любой консервации довольно специфический вкус или запах. Но при выборе качественной тары она может прослужить долго. Бочки из нержавеющей стали почти вечны. Причем такой сплав металлов практически не окисляется, а значит не ухудшает вкусовые качества заготовок, в отличие от обычных чугунных емкостей. Именно из этого материала часто изготавливают все столы для резки, трубы, поддоны, резервуары и котлы в пищевой промышленности. Однако емкости из нержавеющей стали дороги и поэтому редко используются в домашних условиях.

Пластиковые и стальные бочки

Лучшим вариантом являются классические деревянные бочки. Они дороже пластиковых, но намного дешевле металлических. Их преимущество заключается в экологичности материала, а также в некоторых дополнительных свойствах, которые зависят от породы дерева. Если вы хотите, чтобы еда оставалась как можно дольше, лучше всего выбирать дубовые контейнеры, так как такая древесина содержит очень большое количество танина, который является танином. ... Этот натуральный материал выделяется из стенок бочки очень медленно, из-за чего срок хранения арбузов может быть очень долгим, но их вкус со временем немного изменится.

В липовых бочках, напротив, все качества заготовки останутся неизменными. Кроме того, вероятность брожения продукта значительно снизится, благодаря содержащимся в древесине этого вида антисептическим веществам - они подавляют активность бактерий. Для приготовления солений ни в коем случае нельзя приобретать бочку с обгоревшей поверхностью внутри, такой вариант подходит только для выдержки домашних вин в течение нескольких лет.

Достаточно только тщательно вымыть стальную и пластиковую тару, желательно без химических моющих средств... После мытья тщательно промойте бочки под проточной водой, а затем просушите, стараясь, чтобы внутрь не попала пыль (можно прикрыть горлышки марлей). С деревянными емкостями из липы придется повозиться: как правило, если они новые, внутри почти наверняка много опилок, забитых едва заметными трещинами и трещинами. Поэтому необходимо несколько раз тщательно промыть такую ​​бочку, пока разлитая вода не перестанет пахнуть свежей древесиной.

Бочка деревянная для засолки

Дубовая бочка требует еще больше времени на предварительную подготовку... Дело в том, что изначально содержание дубильных веществ на внутренней поверхности и в нижних слоях древесины слишком велико. Если сразу приступить к засолке, заготовка приобретет очень терпкий вкус, сильно отличающийся от натурального. Поэтому предварительно рекомендуется в бочку наливать воду на месяц, при этом желательно опорожнять и наполнять емкость каждые 2 дня. Когда слитая жидкость станет прозрачной, без запаха древесины, можно переходить к следующему этапу. Приготовьте кипяток и налейте его в бочку, наполнив ее примерно на треть, добавьте соду в пропорции 2 грамма на каждый литр, затем наклоните емкость так, чтобы раствор промывал внутреннюю поверхность до самого края.Слить и снова промыть чистой кипящей водой.

Если вы купили бочку очень давно, и долгое время не использовались, последовательность действий должна быть практически такой же. В частности, нужно на месяц наполнять емкость водой, время от времени меняя ее на чистую. Это необходимо для того, чтобы исключить последствия пересыхания древесины, она должна быть пропитана влагой и разбухать. Кроме того, на случай, если в бочке внезапно появится плесень, полезно промыть стенки физиологическим раствором.И, что самое главное, непосредственно перед тем, как положить продукты, обязательно обработайте серой внутренние поверхности, чтобы избежать появления грибка на заготовках.

Выбирайте поздние сорта, такие как Весна, Кустовой 334 или Икар. Все они вполне подходят для маринования или маринования. Но, прежде всего, следует правильно выбрать фрукт. Они не должны быть слишком спелыми, а если окажутся немного недозрелыми, это даже лучше. Главное, чтобы у арбузов была сочная розовая мякоть и на кожуре не было дефектов (старайтесь выбирать те, у которых нет затемненных или мягких участков).Предпочтение следует отдавать фруктам весом менее 2 кг.

Соленые арбузы

Мелкие ягоды также очень хороши для сбора урожая на будущее, если они уже успели обрести сладость. В частности, многие садоводы используют для засолки мелкие плоды, даже раннеспелые, например, такие как Sugar Baby. Главный фактор при выборе сорта - тонкая кожица. Также желательно, чтобы мякоть не была слишком рассыпчатой. Немаловажную роль играет и содержание сока в дынях и тыквах, оно должно быть достаточно высоким, чтобы урожай получился вкусным.

Итак, дыни вы выбрали, бочка готова, осталось только приготовить рассол. Для этого исходя из объема емкости (и с учетом того, что часть ее будет занята арбузами) берем 1 килограмм соли на каждые 10 литров воды и готовим крепкий раствор. Если диаметр плода меньше 15 сантиметров, достаточно 800 граммов соли. Теперь нужно хорошенько вымыть арбузы и отрезать им хвосты у самого основания. Далее возьмите длинную деревянную спицу или шпажку для шашлыка и сделайте десяток проколов, равномерно распределяя их по «экватору» каждого плода.Это нужно для того, чтобы рассол быстро проник под кожуру и пропитал мякоть.

Арбузы в засолке

Ни в коем случае нельзя йодировать соль, иначе это может сильно испортить вкус и даже цвет заготовки. Обваливаем внутренние поверхности бочки кипятком, на случай, если внутрь успели проникнуть споры грибка или микроорганизмов, из-за чего может начаться закисление продукта. Эту процедуру лучше повторить 2-3 раза.Затем аккуратно кладем арбузы в бочку ровными рядами, не слишком плотно, чтобы они не давили друг друга. Желательно заполнить емкость минимум на 2/3. Теперь заливаем рассол так, чтобы он на несколько сантиметров покрыл верхний ряд дынь. Если плоды начнут плавать, ничего страшного, для решения проблемы достаточно иметь под рукой деревянный круг диаметром чуть меньше шейки. Накладываем на арбузы и кладем сверху какую-то нагрузку, не слишком тяжелую, чтобы не повредить заготовку.

Теперь нужно подождать не менее суток, а лучше 48 часов, оставив заготовку при комнатной температуре. За это время рассол успеет смешаться с арбузным соком, который вытечет через отверстия в кожуре. Кроме того, часть раствора попадет внутрь ягод. Однако маленькие плоды успеют пройти первую стадию замачивания за 12 часов. Далее, если часть рассола испарилась или вытекла через мелкие трещинки, добавьте необходимое количество свежего рассола, накройте бочку сложенной вдвое марлей и перенесите в погреб.В прохладном месте процесс засолки замедлится и продукт будет готов примерно через 21-22 дня. Дальнейшее хранение требует регулярного доливания рассола по мере его уменьшения из емкости.

Этот вариант позволит получить полностью целые плоды, под кожицей которых будут происходить процессы слабого брожения, то есть мякоть станет в некотором смысле газированной. Итак, вымойте все дыни и тыквы, а также срежьте с них стебли. На этот раз кожуру протыкать не нужно, а на дно ошпаренной бочки нужно насыпать слой промытого и прокаленного речного песка толщиной 7 сантиметров.

Подготовка дынь к засолке в песке

Первый ряд фруктов кладем сверху, не слишком плотно, но не оставляя больших промежутков. Затем снова насыпьте песок, накрыв арбузы на 2-3 сантиметра, и уложите второй ряд ягод. Их также следует засыпать слоем песка. Мы делаем рассол, растворяя 800 граммов соли и 200-400 граммов сахара в каждых 10 литрах воды (по вашему желанию). Соотношение арбузов и заливочной жидкости должно быть 2: 1.

Теперь полученный раствор средней крепости переливаем в емкость, стараясь не смывать верхний слой песка - заготовка должна быть полностью скрыта под ним. В результате вам не понадобится ни изгиб, ни чехол. В таком виде арбузы оставляем на 3 дня при комнатной температуре, чтобы процесс брожения начался внутри, под кожицей. Затем переносим бочку в погреб, и температура, при которой должен находиться наш посол на зиму, не должна превышать 3 градуса по Цельсию.

Еще один рецепт заготовки арбузов на зиму подойдет тем, кто хочет сохранить сладость этих сочных ягод ... Причем в этот раз рассол мы использовать совсем не будем. Берем в 1,5 раза больше фруктов, чем необходимо, чтобы складывать их в бочку в несколько рядов. Половину промываем и избавляемся от плодоножек, а оставшиеся нарезаем и очищаем от мякоти небольшими кусочками, сливая выделяющийся сок в отдельную посуду.

Консервирование арбузов солено-сладкое

В заваренную бочку закладываем первый ряд арбузов, а в промежутки между ними и вдоль стены засыпаем измельченную сердцевину, смешанную с солью (на нее нужно примерно 5-6% общая масса ягод).Таким образом укладываем следующие ряды, прикрыв самый верх мякотью на несколько сантиметров. Бочка должна быть заполнена доверху. Когда емкость наполнится, плотно закройте ее деревянной крышкой, в которой должно быть отверстие с пробкой. Вылейте через это отверстие сок, хорошо закройте и оставьте в тепле на 4–5 дней, чтобы заготовка забродила. Для равномерности процесса внутри можно наклонять и поворачивать ствол из стороны в сторону несколько раз за заданный промежуток времени.

Тогда консервацию можно просто уложить и откатить в погреб, опустить в нее и оставить до использования.Такой посол можно хранить до полугода при температуре не выше 3 градусов по Цельсию. По этому рецепту можно приготовить по-разному - мякоть арбузов легко заменить нарубленной, которую кладут снизу и вдоль стенок, а также сверху каждого слоя. Отличие только в том, что сверху кладется марля, которую прижимают деревянным кружком и гнетом.

Посол лучше заводить осенью, чтобы арбузы не скисли в жару, оптимальное время - конец сентября или середина октября.В этот период созревают практически все поздние сорта, и можно выбрать подходящие ягоды. Помимо соли, можно добавить различные приправы, если хотите необычную острую закуску. В частности, в такую ​​заготовку разрешается положить душистый перец горошком, корень или зелень сельдерея, измельченный имбирь, кориандр и, конечно же, хрен.

Арбуз соленый

Но если вы хотите получить натуральный вкус арбуза, лучше воздержитесь от добавления специй и ограничьтесь солью и сахаром.Яблоки или помидоры можно солить с арбузами в качестве дополнительных ингредиентов. Следующее, что нужно помнить, это то, что процесс брожения должен проходить только на первом этапе, при комнатной температуре. Продукт не должен заквашиваться в холодном погребе, иначе он очень быстро станет несъедобным. Поэтому крышку следует закрывать плотно, но время от времени рекомендуется проверять консервацию и при необходимости доливать свежий рассол.

Кроме того, во избежание появления плесени на дне бочки, ее необходимо поставить на деревянную решетку, уложенную на слой сухого песка.Также можно добавить солому. Также нужно следить, чтобы на поверхности рассола не появилась плесень, в этом случае ее нужно аккуратно удалить, вымыть деревянный круг и добавить свежий рассол. Если бочка новая, соли для заливки потребуется на 10-15% больше, чем указано в рецепте - часть ее будет поглощена древесиной.

Арбузы могут быть не только сладкими, но и солеными. Интересно? Все самые лучшие рецепты этого лакомства представлены в этой статье.

Сочные, вкусные свежие арбузы, знакомые летом, можно разнообразить различными рецептами соленых и маринованных рецептов.
Вкус очень необычный, но очень аппетитный и ароматный. Попробовав однажды, потом будет сложно отказать себе в этом удовольствии.

Рецепт маринованного арбуза

консервирование арбузов

Самый простой и стандартный рецепт приготовления, при котором ягоды можно употреблять в качестве закуски к основным блюдам или отдельно.
Для посуды объемом 3 литра берем:

  • Примерно 2 кг арбуза (может быть незрелым)
  • 1.0-1,5 л воды
  • 8 горошин черного перца
  • 4 листа лавра и зубчик чеснока
  • 2 веточки сельдерея
  • 2 столовые ложки Sahara
  • 1 столовая ложка крупной соли
  • 1 столовая ложка уксусной эссенции

Приготовление:

  • Вымойте, стерилизуйте крышки и банки
  • Обмываем арбуз проточной водой
  • Нарезать крупными кусочками, срезать корочку
  • Положите в банку веточку сельдерея, чеснока, перца, лавра, арбуза и сверху веточку сельдерея
  • Залить кипятком
  • Выдержать 20 минут, накрыть крышками
  • Налейте воду в кастрюлю
  • Довести до кипения с сахаром и солью
  • Наполните банку содержимым
  • Добавьте эссенцию в банки
  • Свернуть
  • Тепло заверните
  • Дать остыть
  • Убираем на хранение

Видео: Арбузы маринованные на зиму

Консервированные арбузы с лимонной кислотой

Консервирование арбузов лимонной кислотой

Требуется для банок 3 л:
  • Фрукты в кожуре-5 кг
  • Соль - 125 грамм
  • Сахар-250 грамм
  • Лимонная кислота - 1/2 столовой ложки

Приготовление:

  • Налить в эмалированную емкость 1. 5 литров воды
  • Всыпать соль, сахар
  • Налить лимонную кислоту после закипания, непосредственно перед выключением плиты
  • Осторожно залейте рассолом тонкой струйкой банки с арбузом, чтобы емкость не трескалась
  • Готовые банки накрываем крышками и ставим на стерилизацию в широкую кастрюлю с водой
  • Разминка - 20 минут
  • Потом быстро накатываем
  • Перевернут для охлаждения
  • Убираем на хранение

Консервированный арбуз с аспирином

Консервирование арбузов с аспирином

Аспирин традиционно используется при консервировании для создания кислого раствора, убивающего вредные бактерии.Приготовленные таким образом продукты долго не портятся.
Но есть мнение, что салициловая кислота при длительном хранении образует вредные и токсичные фенольные соединения.
Но поскольку консервированные арбузы едят скромными порциями, соленья с аспирином безвредны.
Кроме того, многие врачи назначают низкие дозы аспирина для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Поэтому можно смело брать любой из вышеперечисленных рецептов, заменив уксус или лимонную эссенцию на 2-3 таблетки - на 3-х литровую банку.

Видео: Арбузы маринованные на зиму с аспирином

Консервы арбузы с помидорами

Консервирование арбузов с помидорами

Ингредиенты на одну трехлитровую канистру:
  • Помидоры - 1,5 кг
  • Перец сладкий - 1 штука
  • Чеснок-5 зубчиков
  • Очищенный арбуз - 2-5 штук
  • Репчатый лук - 1 штука
  • Сельдерей - 2 веточки
  • Сахар - 75 грамм
  • Соль - 50 грамм
  • Лимонная кислота - 1 чайная ложка

Приготовление:

  • Положите половину порции чеснока, сельдерея в подготовленную стерилизованную банку.
  • Начинка с вымытыми и сушеными помидорами
  • Добавьте сверху ломтики арбуза (без семян)
  • Кладем крупно нарезанный лук и перец
  • Завершите укладку остатками чеснока и сельдерея
  • Залить кипятком
  • Разминка четверть часа
  • Слить остывшую воду, довести до кипения
  • Залить содержимое контейнера еще 10 минут
  • В следующий раз добавьте соль, сахар и лимонную кислоту
  • После закипания залить плоды
  • Свернуть
  • Утеплитель, укутанный в теплую шубу
  • После охлаждения можно хранить при комнатной температуре

Арбузы консервированные без стерилизации

Консервирование арбузов без стерилизации

Этот рецепт прост, но имеет очень пикантный, необычный вкус из-за замены сахара небольшим количеством меда.
Состав:

  • Арбуз - 2 килограмма
  • Черный перец горошком - 6 штук
  • Вода - 1 литр
  • Соль - 1,5 столовые ложки
  • Мед - 2,5 столовых ложки

Рецепт:

  • Промытый арбуз нарезать кружочками
  • На дно чистой 3-х литровой емкости положить перец, ломтики арбуза
  • Ошпарить кипятком
  • Дать постоять 20 минут
  • Сливаем воду
  • Повторяем процедуру
  • Кислота лимонная, мед, соль, сахар
  • Залить кипятком
  • Пробка плотно
  • Перевернуть и завернуть

Консервы сладкие арбузы: рецепт

консервирование сладких арбузов

Сладкие консервированные ягоды понравятся заядлым сладкоежкам.Ломтики арбуза - пикантное лакомство, их вкус не идет ни в какое сравнение с вареньем или компотом.
И хотя арбуз сам по себе достаточно сладкий, на средний вес продукта придется взять 300 грамм сахарного песка.
Для рецепта приготовьте еще 75 грамм соли, 5 зубчиков чеснока, полстакана уксуса, 2-3 литра воды.
Приготовление:

  • Нарежьте вымытые фрукты на одинаковые треугольники
  • Ягоды утрамбовываем плотно в подготовленные банки
  • Заливаем плоды в банках кипятком
  • После охлаждения слить воду
  • Приготовление маринада с добавлением сахара, соли и чеснока
  • Наполнить емкость с фруктами горячим раствором
  • Наливаем эссенцию
  • Свернуть сразу
  • Утепляем за день тёплым пледом
  • Ставим в прохладное место

Видео: Консервы сладкие арбузы на зиму

Арбузы в собственном соку

Консервирование арбузов в собственном соку

В отличие от маринованных, этот рецепт позволяет сохранить основной объем питательных веществ... Значит, он не содержит уксуса и не подвергается
термообработке.
Молочнокислые бактерии, образующиеся в результате ферментации, благотворно влияют на микрофлору кишечника и рекомендуются при желудочно-кишечных заболеваниях.
Состав:

  • Целые фрукты - 10 килограммов
  • Мякоть ягод - 5 килограммов
  • Соль крупного помола - 2 столовые ложки

Рецепт:

  • 5 кг ягод нарезать кусочками
  • Измельчить блендером
  • В полученной массе растворить соль
  • Выложить первый слой ягод в чистую посуду и залить соленым пюре
  • Сдвигаем таким образом к краям емкости, верхний слой должен быть из мякоти
  • Покрывало льняное
  • Отправляем в темное холодное место на неделю
  • В случае плесени удаляем.При необходимости долейте физиологический раствор
  • Готовую продукцию храним в погребе не более 5-6 месяцев. Путь со временем утрачиваются полезные свойства продукта

Как заквашить арбузы в бочке?

Консервирование арбузов в бочке

Еще наши бабушки использовали засолку сочных плодов в бочке. Рецепт, проверенный годами, украсит любой праздничный стол . .. Наполнит аромат и разнообразие любой повседневной трапезы.

  • Отбираем мелкие целые ягоды для маринования.
  • Моем, протыкаем в 10-15 местах острой деревянной палкой
  • Наполняем тару основательно
  • Заливаем рассолом: на 10 литров берем 600-750 грамм соли
  • Плоды должны быть полностью залиты рассолом
  • Поставить деревянный круг и сверху груз
  • При температуре +3 градуса брожение длится 25-30 дней
  • При необходимости периодически добавлять рассол

Консервирование арбузов на скорую руку

Рецепт соленого арбуза взбить

Замоченные арбузы очень вкусные.Не нужно закатывать в банки, вырывать семечки.
А если купленный арбуз не оправдал ожиданий, и оказался не очень спелым и сладким, то этот рецепт просто находка:

  • Рассол: на 1 л воды - 2 столовые ложки поваренной соли
  • Ягоды нарезаем некрупными кусочками
  • Отслаивание
  • Положить в кастрюлю с подготовленным рассолом. Жидкость должна полностью скрывать плод
  • Через пару дней арбуз готов к употреблению.
  • С удовольствием пробуем

Холодной зимойКогда свежие фрукты арбуза практически невозможно найти на прилавках магазинов, в закромах ретивой хозяйки хранится необычный кисло-сладкий лакомство. В морозную зиму на столе очень необычно смотрятся дольки арбуза. Важно в летний сезон не полениться и приготовить хотя бы одну банку с любым из предложенных вариантов.

Видео: Арбузы в мякоти арбуза

Соление арбузов в бочке - это отличный вариант зимней уборки... Мариновать ягоды можно в разных емкостях, но лучше всего для этого подходят деревянные бочки.

Соление арбузов на зиму в бочке: правила выбора фруктов

1. Выбирайте умеренно спелые плоды. Слишком спелые ягоды будут плохо храниться.

2. На поверхности не должно быть пятен, синяков, царапин и т.п.

3. Для уборки на зиму лучше брать мелкие плоды с тонкой кожицей.

4. Мякоть должна быть твердой и иметь отчетливый розовый цвет.Мягкая, «сахарная» мякоть для засолки категорически не подходит.

Как подготовить бочку к засолке: важные советы

1. Тщательно вымойте деревянную емкость под проточной водой. Пару раз ошпарить кипятком.

2. Накройте верх чистым полотенцем и перенесите в закрытое место с умеренной температурой воздуха. Следите за тем, чтобы пыль и грязь не попадали в чистую емкость.

Рецепт засолки арбузов в бочке

Хорошо вымыть плоды арбуза.Вы можете оставить их влажными. Проколоть корочку деревянной палкой в ​​нескольких местах. Проколов должно быть около 10, и все они должны быть равномерно расположены на поверхности. Поместите ягоды в емкость. Сверху налить рассол, который должен полностью покрыть содержимое.


Рассол изготавливается из соли, сахарного песка и воды. На 10 литров жидкости следует взять 1 кг сахара и 0,2 кг поваренной соли. Благодаря этому рассолу заготовка приобретет приятный кисло-сладкий вкус. Если вы хотите, чтобы плоды имели ярко выраженный соленый вкус, то нужно увеличить количество кухонной соли на 10 литров. В этом случае сахар можно не добавлять. Сверху надавите на содержимое камнем, чтобы оно не всплывало. Накройте емкость чистой тканью, положите деревянный кружок и тяжелую гальку. Камень следует заранее облить кипятком, чтобы избавиться от вредных бактерий.

Оставьте бочонок в комнате на 12 часов. Этот этап может занять больше времени, так как все будет зависеть от размера плода.При необходимости долейте рассол, который должен быть до краев. Чтобы во время засолки в рассол не попал мусор, емкость можно накрыть специальной крышкой. В таком виде продукт следует солить около 3 недель.



Рассмотрим и.

Соление арбузов в бочке

На зиму можно приготовить не только фрукты целиком, но и мякоть арбуза, разрезанную на кусочки. Такой вариант подходит жителям теплых регионов, где арбузы выращивают в большом количестве... Основной компонент выкладывается в тару по порциям. Каждый ряд необходимо покрыть измельченной мякотью арбуза. Плотно закройте крышкой и через специальное приспособление влейте сок в оставшиеся пустоты.

На каждые 100 кг плодов арбуза потребуется около 55 кг мякоти арбуза. Соль рассчитывается от общей массы - это примерно 3-4%. Заткнуть отверстие, через которое вы налили сок. Дать содержимому постоять 5-6 дней. После выдержки переместите емкости в прохладное место.


Если у вас не так много фруктов для уборки, то вместо мякоти арбуза можно взять белокочанную капусту... На дно бочки насыпать нашинкованную капусту - слой должен быть примерно 10 см. После этого плоды арбуза выкладываются рядами. Убедитесь, что они не касаются друг друга. Между каждым плодом должно оставаться расстояние 2 см. Заполните пустоты капустой. Накрыть тряпочкой, прижать деревянным кружком, надеть утяжелитель.

Соление арбузов в бочке: рецепт

Плоды вымыть в чистой воде, хорошо просушить полотенцем. Проколите несколько мест зубочисткой. Убедитесь, что проколы распределены равномерно. Переложенные ягоды поместить в промытый бочонок, сверху залить подготовленным рассолом. Помните, что он должен полностью покрывать содержание.



Ставка и.

Вкусные рецепты засолки арбузов в бочке целиком

Вам понадобится:

Чистая вода

Соль из расчета 0,6-0,8 кг на 10 литров

Для усиления вкуса также можно использовать сахар, но это не обязательно, особенно если вы хотите получить ярко выраженный солоноватый привкус заготовки.



Способ приготовления:

Помытые плоды выложить в чистую бочку, сверху залить рассолом. Накройте емкость чистой тканью. Сверху постелите доску или деревянный круг. Положите тяжелый камень. Предварительно промыть и залить кипятком. Вес угнетения нужно рассчитывать правильно, чтобы он не всплывал на поверхность в течение всего процесса засолки.

Оставить закрытый контейнер в комнате на 12-24 часа. Точное время посола будет зависеть от размера плода. Если количество рассола во время процесса уменьшается, добавьте еще рассола. Отнести бочонок в прохладное место, бросить в чистую ткань. Также можно использовать специальный чехол. Держите бочонок в прохладном месте 3 недели. Через 2-3 недели заготовка будет готова к использованию.



Рассмотрим и.

Полезные советы:

1. Емкость, в которой солятся арбузы, всегда нужно закрывать.

2. Удалите каждую ягоду чистыми столовыми приборами.



Эти простые советы помогут сохранить свежесть заготовки надолго.

Соление арбузов на зиму в бочках

Для заготовки, как правило, используются деревянные бочки, но если их нет под рукой, вполне подойдут пластиковые емкости. Вкус заготовки, конечно, будет другой, но такой же приятный и ярко выраженный. Принцип засолки остается таким же, как и в деревянной таре. Единственное, что следует учитывать, это то, что пластик может иметь сильный промышленный запах, поэтому от него нужно избавиться. Если этого не сделать, то плоды впитают этот неприятный аромат и вкус заготовки испортится.


Соление арбузов целиком в бочке

Для засолки можно использовать не только соль и сахар, но и различные специи. Можно использовать:

Корень хрена

Смородина, дуб, листья вишни

Душистый перец

Сельдерей

Кориандр

Пряный перец

Некоторые хозяйки добавляют в бочку и другие продукты: зеленые помидоры, капусту, яблоки, что отлично дополнят вкус основного ингредиента.


Попробуйте этот вариант приготовления:

Средний фрукт арбуза

Белый сахар - 1.2 кг

Холодная вода - 10 литров

Каменная соль - 0,4 кг

Подготовить бочонок: тщательно промыть, обдать пару раз кипятком. Вымойте плод арбуза, сделайте ровно 10 симметричных проколов. Это удобно делать деревянной спицей. Рассол лучше проникнет в ягоды. Подготовленные фрукты выложите в емкость. Добавить в воду каменную соль и сахар, перемешать до полного растворения.

Залейте содержимое рассолом. Убедитесь, что жидкость покрывает ягоды. Накрыть марлей, поставить деревянный кружок. Сверху дополнительно следует установить тяжелый камень или ведро с водой. Через 3 дня переложите бочку в погреб, оставьте на 3 недели, чтобы плоды хорошо засолились. Ягоды вынуть чистыми столовыми приборами и нарезать дольками.

Вариант приготовления с яблоками

Необходимые продукты:

Каменная соль - 0,75 кг

Объем фильтра - 10 литров

Яблоки - 6 кг

Ржаная солома

Листья смородины и вишни - 10 шт.

Вымойте емкость от грязи и пыли. Изнутри содержимое пару раз залейте кипятком, а затем просушите. Вымойте плоды, проткните симметрично в нескольких местах. Промойте яблоки под краном. Соломинку промыть, залить кипятком. Подготовленные ягоды выложить в бочку, уложить соломой.

Выложите слой арбуза, разложите несколько зубчиков чеснока и веточек зелени. Распространяйте таким же образом, пока не наполните емкость до верха. В воду всыпать сахар, всыпать каменную соль, бросить черный перец горошком, поставить на огонь. Прокипятите рассол 5 минут, дайте остыть до комнатной температуры. Полить кусочками арбуза. Накройте бочонок тарелкой, установите вес. Замочите содержимое в теплой комнате, а затем перенесите на пару дней в холодильник. Храните заготовку в погребе.

Рецепт горчицы

Вам понадобится:

Маленький арбуз тонкой запекания - 20 шт.

Соль поваренная - 0,8 кг

Горчичный порошок - полпачки

Сахар-песок - 0.4 кг

Фильтрованная вода - 10 л

Подготовьте 100-литровую деревянную бочку. Тщательно вымойте, несколько раз залейте кипятком и просушите. Проверьте плод на наличие трещин и вмятин на поверхности. Выбирайте фрукты среднего размера. Промойте их под краном, срежьте стебель. Проколите ягоды деревянной спицей так, чтобы проколы располагались симметрично. Приготовьте физиологический раствор. Возьмите 10 литров фильтрованной воды, разведите в ней каменную соль, добавьте сахар с горчичным порошком. Перемешивайте, пока кристаллы сахара не растворятся. Аккуратно разложите арбузы и залейте физраствором так, чтобы он был на 10 см выше содержимого. Накройте бочонок крышкой, оставьте в прохладном помещении на 3 недели. Время от времени снимайте крышку, чтобы избежать появления плесени. Обязательно доливаем свежий рассол.

Соление арбузов в городских условиях .

Состав: маленькие арбузы, литр кипяченой воды, 60 г поваренной соли.

Технология приготовления: проткнуть арбузы деревянной палочкой и уложить в полиэтиленовые пакеты.Для предотвращения окисления желательно использовать персонализированную деревянную шпажку. Сверху разлейте прохладный рассол в пакеты с арбузами и закройте их для герметичности при брожении.

Арбуз соленый в банке

Состав: арбуз, литр чистой воды, 50 г крупной соли, 25 мл уксуса и 4 ст. сахар - песок.

Технология приготовления: тщательно вымыть арбуз, диаметр которого не превышает трехлитровую банку. Верхушки снимаем ножом и нарезаем кружочками толщиной не менее 3 сантиметров. Делим получившиеся кружки на сектора, которые могут попасть в банк.

Арбуз складываем в трехлитровую бутылку, заливаем кипятком и оставляем на десять минут. Затем нужно вылить арбузную воду и проделать ту же процедуру. В третий раз залейте не водой, а горячим рассолом и закройте полиэтиленовой крышкой. После манипуляций банку можно закатать, укутать пледом и дождаться полного остывания.

Хранить в темном прохладном месте.

Арбуз соленый с чесноком

Состав: дольки арбуза, дольки чеснока (1 шт. На 1 банку), сахар 90 г, уксус столовый 80 мл, поваренная соль 70 г.

Технология приготовления: с ломтиков арбуза срезать кожуру, выложить на трехлитровые банки, не утрамбовывая. В каждую банку положите по зубчику чеснока и залейте кипятком. Через 15 минут слейте воду из всех банок в большую кастрюлю, вскипятите и снова залейте арбузы. Еще через 15 минут налить в кастрюлю воду, размешать в ней сахар и соль, вскипятить и влить столовый уксус... Получившимся горячим рассолом залить арбузы. Закатываем стерильными крышками, переворачиваем на сутки и убираем на хранение в темное прохладное место.

Арбуз соленый со вкусом .

Состав: 3 кг арбуза, 2 л воды, 9 шт. душистый перец горошком, 6 лавровых листьев, 6 зубчиков чеснока, 2 веточки сельдерея, 3 ст. сахар, 2 ст. крупная соль, 2 ч.л. уксусной эссенции.

Технология приготовления: арбуз промыть холодной водой, нарезать не очень крупными кусочками и срезать корочку.На дно банок выкладываем сельдерей, перец, чеснок, лавр. Сверху аккуратно выложите арбуз, не заедая. Иначе получится каша.

Затем следует веточка сельдерея и кипяток. Даем арбузам в банках настояться четверть часа и сливаем воду. В кастрюле с сахаром и солью довести до кипения. В каждую банку с ломтиками арбуза залить уксусную эссенцию с горячим рассолом, баночки перекрутить, накрыть одеялом. Опустите шею и подождите, пока она остынет.

Арбузы соленые быстро

Состав: арбуз 6 кг, для заливки: 5 л питьевой воды потребуется 300 г уксуса (9%), 300 г сахара и 150 г соли.

Технология приготовления: в одну кастрюлю с толстым дном положить ½ арбуза, залить уксусом. В другом смешиваем сахар с водой, солим и варим. Полученный рассол вылить в кастрюлю с арбузом, накрыть крышкой и дать полностью остыть. Убираем емкость с продуктом на 48 часов в прохладное место.

После этого соленый арбуз готов к употреблению.

Замоченные арбузы в бочке.

Технология: арбузы тщательно промываем под проточной водой и стараемся складывать в бочки как можно плотнее.

После этого следует укупорка и прокатка до участков ферментации. Их можно заливать солевым раствором через пазогребневое отверстие.

Через 24 часа нужно проверить бочки на их целостность.При необходимости добавьте рассол. После проверки пялец нужно заполнить отверстие пробкой с мешковиной / марлевой прокладкой.

Приготовленные по классическому рецепту замоченные арбузы можно есть через 8 недель.

Замоченные арбузы со слоем песка.

Технология приготовления: на дно бочки насыпается пятисантиметровый слой предварительно промытого мелкого песка. Затем кладем арбузы. Каждый ряд следует обильно засыпать песком ... Последний уровень засыпать песком высотой 6 см.Закрывать. Влить концентрат 5% раствора соли. Запечатываем.

Арбузное лакомство по приведенному выше рецепту идеально, так как песчаный слой помогает сохранить продукт неизменным, а мякоть всегда равномерно пропитывается начинкой. Бочки следует хранить в прохладном помещении.

Замоченные в соке арбузы.

Технология: после приготовления арбузы по порядку укладывают в бочки. Через два ряда чередовать с мякотью арбуза. Это чередование продолжается до полного заполнения.После заклеивания налить арбузный сок через пазогребневое отверстие. Затем закрываем и даем арбузу «заквашиваться» неделю. Затем отправляем бочки на хранение в холодное помещение. Бочки можно хранить в ледяных складах, ледниках или холодильных камерах.

Замоченные арбузы с горчицей.

Технология: арбузы тщательно вымыть, равномерно уложить в бочки, закрыть. Налейте рассол из 10 литров воды, 0,5 кг поваренной соли, полпачки измельченной горчицы и 0,5 кг.Через отверстие 4 кг сахара. Через сутки доливаем рассол и забиваем бочку пробкой.

Приготовленные по этому рецепту арбузы готовы к употреблению через полтора месяца.

Консервы маринованные арбузы в банке.

Технология приготовления: мякоть вымытого арбуза выложить в стерилизованные банки. Залить туда кипяток и накрыть крышками. Через 20 минут отправляем арбузную воду в кастрюлю с толстым дном. Кладем в него 4 столовые ложки.сахар и 1 ст. соль. Прокипятив рассольную смесь пять минут, разливаем жидкость по банкам, в каждую из которых кладем по 2 штуки. аспирин.

Скручиваем банки, накрываем крышками, накрываем одеялом, дожидаемся остывания и храним в прохладном месте. Через два месяца можно есть арбузы.

Маленькие замоченные арбузы.

Технология приготовления: арбузы протыкаем деревянными шпажками и кладем в хорошо промытую бочку, ошпаренную водой.

Залить рассолом, приготовленным из расчета 10 литров 0,4 кг соли и 1,2 кг сахарного песка. Если вы не хотите делать солено-сладкие арбузы, можно приготовить рассол с меньшим содержанием сахара (0,6 кг сахара на ведро чистой воды). Рассол должен полностью покрыть плоды.

Сверху кладем кусок чистой ткани, круг и гнет. Через три дня вынимаем бочку на холод. Через три недели замоченные в бочке арбузы можно есть.

лучших рецептов с фото.Арбуз соленый в банках

Для многих соленые арбузы - настоящая экзотика, хотя на столах наших предков это была довольно популярная закуска.

Арбузы солили в дубовых бочках с яблоками, медом, капустой и горчицей.

Многие рецепты могут показаться вам слишком смелыми, но не стесняйтесь экспериментировать, чтобы удивить своих гостей во время праздничного застолья.

Соление арбузов в бочках - это быстрый, простой и удобный способ сохранить летние ягоды на долгое время, известный издавна.Раньше солили арбузы только в дубовых бочках, а сегодня используют пластиковую и керамическую посуду.

Перед тем, как положить ингредиенты в бочку, тщательно вымойте ее, чтобы не осталось грязи или пыли, так как это может привести к порче и гниению. Затем бочку дважды ошпаривают кипятком, просушивают и накрывают чистой тканью.

Для посола выбирайте незрелые плоды среднего размера без повреждений. Арбузы тщательно промывают и в нескольких местах протыкают деревянной палочкой, чтобы проколы располагались симметрично.Их помещают в бочки и заливают рассолом, чтобы он полностью покрыл плоды.

Рецепт рассола зависит от того, как солят арбузы. Универсальный рассол готовится из расчета полкилограмма сахара и 200 соли на каждые десять литров воды. Арбузы в этом рассоле имеют приятный кисло-сладкий вкус. Если хотите, чтобы арбузы были солеными, увеличьте количество соли до 800 г, не добавляя сахара. Рассол можно приготовить на основе мякоти арбуза.

Чтобы плоды не всплывали, их накрывают деревянным кругом, на него кладут тяжелый камень, который предварительно промывают и ошпаривают кипятком. Накройте верхнюю часть ствола чистой тканью, чтобы внутрь не попала пыль и мусор.

Арбузы солят три недели. Выньте готовые фрукты чистыми столовыми приборами, чтобы предотвратить брожение.

Арбузы в бочке на зиму солят целиком, либо нарезав дольками.

Рецепт 1. Как солить целые арбузы в бочке

Состав

Способ приготовления

1. В первую очередь подготавливаем бочку. Желательно, чтобы он был деревянным, но если его нет, подойдет пластик или керамика. Емкость тщательно вымыть и дважды обдать кипятком.

2. Промываем арбузы и деревянной спицей делаем несколько симметричных проколов. Это делается для того, чтобы рассол лучше проникал в ягоды.

3. Готовые арбузы складываем в емкость.

4. Насыпьте в воду сахар и каменную соль. Перемешайте до полного растворения.

5. Полученным рассолом залить арбузы. Жидкость должна полностью покрыть плод. Накройте ягоды марлей, сверху положите деревянный кружок и поставьте на него ведро с водой или тяжелый камень.

6. Через три дня перекладываем бочку в погреб и оставляем еще на три недели, чтобы арбузы полностью засолились.Готовые плоды достать чистыми столовыми приборами и нарезать кружочками. Подавать на десерт, гарнир или закуску.

Рецепт 2. Соление арбузов в бочке с яблоками

Состав

    десять спелых арбузов среднего размера;

    яблока - шесть килограммов;

    каменная соль - 750 г;

    листа вишни и смородины - по десять листиков;

    солома ржаная.

Способ приготовления

1. Промываем ствол от пыли и грязи.Дважды залейте изнутри кипятком и просушите.

2. Вымойте арбузы, проткните их симметрично в нескольких местах. Яблоки промываем под краном. Промойте соломинку и залейте кипятком. Готовые ягоды складываем в бочку, присыпая их соломой и заполняя пустоты между ними яблоками. Кладем листья смородины и вишни.

3. Подготовить рассол. Растворите каменную соль в десяти литрах воды. Залить содержимое бочки рассолом и накрыть чистой тканью.Сверху поставить деревянный кружок и поставить на него ведро с водой. Храните бочку в темном прохладном месте. Через две-три недели арбузы будут готовы.

Рецепт 3. Соление арбузов в бочке с чесноком

Состав

    четыре килограмма арбузов;

    пучок укропа и петрушки;

    стручок острого перца;

    5 г горошин черного перца;

    Головка чеснока.

рассол

    три литра фильтрованной воды;

    По 9 столовых ложек каменной соли и белого сахара.

Способ приготовления

1. Для соления арбузов дольками мы будем использовать небольшие керамические бочки. Берем спелые арбузы с тонкой корочкой. Хорошо вымойте их и нарежьте большими продольными ломтиками.

2. Бочонок вымыть, залить кипятком и обсушить. Промойте зелень и стручок острого перца. На дно емкости выкладываем треть зелени. Сверху выложить острый перец и несколько очищенных луковиц.

3. Плотно уложите слой ломтиков арбуза, учитывая форму емкости.Сверху выложить веточки зелени и несколько зубчиков чеснока. Продолжаем складывать дольки арбуза, перекладывая их зеленью и чесноком, пока бочка не наполнится доверху.

4. В воду всыпать сахар и каменную соль, всыпать черный перец и поставить на огонь. Кипятим рассол минут пять и остужаем до комнатной температуры. Полученным рассолом залейте арбузы так, чтобы кусочки полностью погрузились в него. Накройте бочку пластиной и поместите сверху гирю.

5. Держите арбузы в тепле в течение суток, затем уберите на пару дней в холодильник. В погребе храним соленые арбузы.

Рецепт 4. Как засолить арбузы в бочке с горчицей

Состав

    арбузы малогабаритные - 20 плодов;

    фильтрованная вода - десять литров;

    поваренная соль - 800 г;

    сахар - 400 г;

    горчичный порошок - пол пачки.

Способ приготовления

1.Подготавливаем деревянную бочку объемом 100 литров. Если у вас нет деревянного контейнера, вы можете использовать пищевую пластиковую бочку. Бочку тщательно промываем, пару раз обливаем кипятком и сушим.

2. Проверяем арбузы, чтобы убедиться, что на них нет трещин, пятен гнили или вмятин. Плод должен быть среднего размера. Промываем арбузы под краном и срезаем плодоножку. Ягодки протыкаем деревянной спицей в нескольких местах, чтобы проколы были симметричными.

3. Приготовьте физиологический раствор. Для этого возьмите десять литров фильтрованной воды и растворите в ней каменную соль. Затем добавить сахар и горчичный порошок. Перемешивайте, пока сахар не растворится.

4. Арбузы аккуратно переложить в бочку и залить соленым раствором так, чтобы его уровень был на 10 см выше ягод.

5. Закройте бочку крышкой и оставьте в прохладном месте на три недели. Время от времени снимайте крышку. Если есть признаки плесени, добавьте свежий рассол.

Рецепт 5.Как солить арбузы в бочке в собственном соку

Состав

    десять килограммов мелких арбузов;

    60 г крупной соли;

    пять килограммов мякоти арбуза.

Способ приготовления

1. Вымыть пять килограммов арбузов, нарезать кусочками и отделить мякоть от кожуры. Поместите мякоть в чашу блендера и взбивайте до пюре. В полученную массу всыпать соль и размешать до полного растворения.

2. Бочку хорошо вымыть, пару раз обдать кипятком и просушить. Выложите первый слой целых арбузов и залейте пюре из соленой мякоти. Перемещайте арбузы таким образом, пока емкость не будет заполнена до краев. Верхним слоем должна быть мякоть пюре.

3. Накройте ствол чистой льняной тканью и поместите в темное прохладное место на неделю. Время от времени проверяйте, есть ли плесень, удаляйте ее. При необходимости долейте солевой раствор. Готовый продукт хранить полгода в погребе.

Рецепт 6. Арбузы в бочке на зиму с яблоками на песке

Состав

    шесть мелких спелых арбузов массой до 2 кг;

    15 листьев смородины и вишни;

    десять килограммов крупных яблок;

    десять килограммов мытого песка;

    750 г крупной соли;

    десять литров воды очищенной.

Способ приготовления

1. Для маринования берем крепкие, спелые ягоды без повреждений и признаков гнили.Количество арбузов может быть больше или меньше, в зависимости от размера ягод. Однако важно, чтобы их вес не превышал двух килограммов.

Как замариновать арбузы в бочке?

Все плоды хорошо вымыты.

2. Промывают также спелые яблоки без видимых дефектов.

3. Бочку для засолки хорошо вымыть и пару раз залить кипятком. В бочку складываем арбузы, перекладывая их листиками смородины и вишни.Заполните пустое пространство яблоками.

4. Постепенно насыпайте промытый песок в наполненную емкость, чтобы он полностью заполнил оставшиеся пустоты. Количество песка, указанное в рецепте, условно, оно может быть больше или меньше, в зависимости от объема выбранной емкости. Верхний слой песка должен быть толщиной пять сантиметров.

5. Поставить емкость с водой на огонь и довести до кипения. Посолить и варить, периодически помешивая, до полного растворения кристаллов. Залейте содержимое бочки остывшим рассолом так, чтобы его уровень был на десять сантиметров выше песка.

6. Постепенно песок осядет и уплотнится. Поэтому долейте его, а также долейте рассол.

    Спелые арбузы с плотной мякотью и всегда тонкой кожицей подходят для соления.

    Размер арбуза не должен превышать 30 сантиметров.

    Ягоды не должны иметь повреждений или признаков гниения. Один такой фрукт может испортить всю бочку.

    Для засолки лучше брать поздние сорта арбузов, достигающие зрелости в сентябре.

Дом \ Арбузы соленые в дубовой кадке

Соленые арбузы в дубовой кадке

Как солить арбузы в дубовых кадках.

Арбуз соленый .. Как минимум странно звучит. Мы привыкли к тому, что арбуз сладкий, ну явно не соленый.

Но если все же хочется чего-то необычного, то пикантная закуска из маринованного в дубовой кадке арбуза - отличный вариант! Конечно, не факт, что вы оцените этот своеобразный винно-арбузный вкус, но попробовать стоит.

Итак, арбузы солят вместе с капустой, огурцами или яблоками, можно солить арбузы отдельно. Итак, для засолки следует выбирать мелкие (в среднем 2 кг.) Крепкие, тонкокожие, желательно не полностью спелые, но сочные арбузы, без видимых трещин и повреждений.

Готовим дубовую кадку, пригодную для засолки.

Соление арбузов в бочке - все нюансы приготовления вкусных солений

Лучше всего использовать широкие ванны объемом 20 литров и более. Хорошо вымыть арбузы и, не очищая их, переложить в дубовую кадку, чтобы в каждом слое появились фрукты одинакового размера.В зависимости от высоты дубовой кадки может получиться 1 слой арбузов, а может и несколько. Пустоты между арбузами можно заполнить, например, капустой или яблоками, а если арбузы солить отдельно - промытым и прокаленным речным песком.

Для ускорения процесса молочнокислого брожения в арбузах можно проткнуть кожицу деревянной булавкой в ​​8-10 различных местах.

Слои арбузов сбрить обваренной кипятком соломой, сверху положить дубовый гнет и залить заранее приготовленным холодным рассолом, затем плотно закрыть крышкой.

Раствор для наполнения готовится из расчета: 10 литров. вода - 600-800 г соли. Соль должна быть обычной крупной поваренной солью. После того, как рассол закипит, его нужно охладить.

Первые 2-3 дня ванна с арбузами должна находиться в помещении с комнатной температурой (+ 18- + 20 С), затем ее нужно переместить в холодное место. Наиболее благоприятный температурный режим для хранения арбузов - от +1 до -10 С. Последующий процесс засолки должен занять 2-3 недели, после чего уже можно будет продегустировать соленые арбузы.

Важно следить за тем, чтобы на поверхности рассола не появлялась плесень, или своевременно ее удалять.

Соление арбузов в бочке

Замоченные арбузы в бочке - необычная зимняя заготовка. Процесс прямого приготовления достаточно прост, а самые важные моменты приходят через некоторое время. На арбузах обязательно появится плесень, и вашей задачей будет вовремя от нее избавиться. При этом замачиваем арбузы целиком, чтобы мякоть не пострадала от такой плесени. Лучше всего использовать свежие вишневые или виноградные листья и яблоки для заполнения промежутков. Хорошим вариантом будет заполнить пустоты такими же арбузами, но нарезанными.

Чтобы вы легко разобрались в способе замачивания арбузов в бочке, мы подготовили понятный и простой рецепт с пошаговыми фото и очень подробной инструкцией. Такие необычные арбузы будут готовиться в течение следующих 3 месяцев, за это время они успеют пропитаться маринадом и приобрести новые оттенки вкуса. Необходимо использовать для мочеиспускания деревянные бочки, но при их отсутствии подойдут и пластиковые. Приступим к заготовке замоченных арбузов в бочке на зиму в домашних условиях.

Здравствуйте уважаемые читатели. Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкусных маринованных арбузов в банках, соленых арбузов в бочке и вообще арбузов на зиму. Будет не один рецепт, а целая подборка. И все они проверены нами, родителями и друзьями.Они похожи по составу, но различаются пропорциями. Это меняет вкус готовых арбузов. А прямо сейчас хорошо покупать арбузы, сезон и надвигающиеся морозы удешевляют их. Мы уже ели свежие арбузы, поэтому захотелось сделать маринованные арбузы в банках, так как в квартире бочку нельзя поставить. В нашей бочке родители очень вкусно посолили арбузы и яблоки. Я помню этот вкус с детства.

Но сейчас все уже разбежались из родительского гнезда, так что в бочках больше не делают.Теперь они делают в банках. За годы засолки родители адаптировали этот рецепт для банок, к тому же не только адаптировали, но и улучшили вкус готового арбуза.

Начнем с рецепта маринованных арбузов в литровых банках, и сделаем их сладкими. Конечно, не совсем сладкий, как варенье, но на вкус сладковатый.

Купили в магазине два арбуза, один 8,5 килограмм, а второй 11. Что пустяк, когда такая красота, а то и вкусно. Арбузы мы туда возим не впервые, поэтому уверены в их вкусовых качествах.

Я начинаю подготовку с нагревания банок, своего рода стерилизации банок. Я просто наливаю в банку 1/4 кипяченой воды, накрываю крышкой и встряхиваю над раковиной. Затем я просто оставляю банки с водой.


Теперь самое время нарезать арбуз. Маринуем арбузы в банках кусочками, без кожуры. Так в банку поместится больше арбузов, и, поверьте нашему опыту, они будут очень вкусными. И в отличие от свежих они будут хорошо держать форму.

Делаем детали произвольно. Если вы хотите, чтобы в банке было больше арбузов, используйте для резки обычную пластиковую бутылку. Я вырезал 2-литровую бутылку и этим инструментом вырезал круг на дольке арбуза.

Только желательно не выдавливать, а делать круговые движения. Так изделие получится гладким и красивым.


Потом этот круг делим пополам и кладем в банку. Не забываем слить воду. Чтобы она выглядела так красиво, нужно подобрать бутылку, равную по диаметру банке.Наши диаметры не совсем совпадали, но я не делил ровно пополам, а сместил центр в сторону.

Потом мне надоело резать кругами, и я стал делать это простыми частями. Для разнообразия я постарался сделать разные кусочки в каждой банке.


Вот такая красота. В среднем на один арбуз умещается 600 грамм. Как видно на фото, у нас на дне банки сок, его можно слить. Но рекомендую этот арбузный сок не заливать, а процедить и просто выпить.Это здорово для нашего здоровья.


Когда арбузы уже в банках, можно готовить рассол. В любом случае, я так и поступил. Для этого нам понадобится.

Рассол №1 (для канистр объемом 4 л)

  • 1,5 литра кипяченой воды
  • 50 граммов 9% столового уксуса
  • 3 столовые ложки сахара (75 гр.)
  • 1,5 столовые ложки соли (45 г)

Полная ложка вмещает 40 граммов соли, если это с максимальной горкой.Берем не максимальную горку, а хорошую ложку с горкой. Получается 30 грамм.

Я все говорю точно, так как все ингредиенты взвешиваю. Все это перемешиваем, и можем разливать по банкам.

Можно, конечно, добавить и перец, и фруктовые веточки, и различные специи. Но это простой рецепт маринования арбузов, причем очень вкусный. Сейчас мы предпочитаем именно этот рецепт.


Этого количества рассола хватит на 4-х литровые банки, даже немного осталось.Я просто плотно упаковал кусочки. А у нас в кастрюле всего 4 банки. А теперь нам нужно их стерилизовать 20 минут.


На дно сковороды кладем полотенце, а в нашем случае - пельмени. Он точно соответствует диаметру сковороды.

Это сделано для того, чтобы банки при кипячении не лопнули. Банки складываем в кастрюлю и заливаем водой почти до самой крышки. Ну или по краю сковороды.

Вода не должна доходить до самой крышки.Главное, чтобы арбузы при стерилизации хорошо прогревались.

И что еще более важно, не кладите горячие банки в холодную воду и наоборот. Температура должна быть примерно одинаковой. В противном случае банки могут лопнуть из-за разницы температур.


Стерилизуем арбузы 20 минут с момента закипания воды. Необязательно, чтобы вода бурно кипела. По мере закипания убавляем огонь.
После стерилизации баночки закатываем и ставим в ванну.Это когда банк кладут вверх дном и заворачивают. Вы можете использовать старую куртку или, как у нас, детское одеяло.


Дать остыть. Банки должны остыть до комнатной температуры, на что обычно уходит больше суток. Зависит от количества упакованных банок. Чем больше объем, тем медленнее остывает. А вот и готовый продукт в фотосессии.

Но так как мы купили два арбуза, то для второго рецепта воспользуемся вторым.

Рецепт вкусных маринованных арбузов в 3-х литровой банке

Эти арбузы, маринованные в банках с уксусом, закрываются не только в 3-х литровые.Но сегодня я объясню объемы именно этих банок.

Вот наша готовая продукция. На фото рассол немного непонятен, это от того, что банки переставили. Просто на дне арбузный осадок, поэтому он поднялся при переноске.


В первом рецепте не показала, как мы начинаем резать арбуз, поправляюсь. Мы старались вырезать кусочки ровной толщины. В результате все детали будут выглядеть одинаково.Но это необязательно.

Положите кусочки арбуза в 3-литровую банку. В среднем в банке помещается около 2,2 кг арбуза. Оказалось, что арбуз, который весил 8,5 килограмма, почти весь уместился в две трехлитровые банки.


Теперь делаем рассол. По этому рецепту арбуз получается резким и является идеальной закуской.

Рассол №2 (для двух 3-х литровых банок)

  • 2 литра воды
  • 50 грамм уксуса
  • 2.5 столовых ложек соли (75 г.)

Залейте арбузы рассолом и поставьте на 20 минут для стерилизации.


Как и в первом рецепте, стерилизуем 20 минут с момента закипания. Увеличивать время стерилизации не обязательно, главное - следить за временем не с момента поджигания, а с момента закипания.

А это я уже подготовил вспомогательные устройства. Слева - зажим для горячей банки, а справа - закаточная машина. И я всегда скатываю ее на полотенце, чтобы банка не скользила по столу или стулу.


Еще раз повторяю, но по этому рецепту маринованные арбузы острые, очень похожие на бочковые.

Маринованные арбузы с яблочным уксусом

Этот рецепт немного отличается от описанных ранее. В этом рецепте мы не делаем рассол отдельно, а переливаем все ингредиенты в 3-литровую банку.

Сначала кладем арбузы, можно даже с кожурой, это на любителя.Добавьте соль, сахар и яблочный уксус. Залейте кипятком до полной емкости, поставьте на стерилизацию 20 минут.

Ингредиенты для рецепта яблочного уксуса (на одну 3-литровую банку)

  • 4 столовые ложки сахара (100 гр.)
  • 1,5 столовые ложки соли (45-50 гр.)
  • 100 грамм яблочного уксуса

По вкусу эти арбузы очень похожи на рецепт с сиропом №2, только чуть резче. Яблочный уксус отдельно не слышно.Во всяком случае, родители разницы не заметили. И здесь практически все рецепты апробированы родителями.

На этом наши рецепты маринованных арбузов не заканчиваются. Следующие рецепты без уксуса, в бочке.

При засолке арбузов в бочке существуют правила, которые необходимо соблюдать.

  • Арбузы берут небольшие, не перезрелые и не зеленые («светлый» сорт, выращенный у себя в саду, родители всегда засаливали)
  • Не наливать горячую воду (это не маринованные арбузы)
  • В бочку кладите только целые арбузы (разрезанные арбузы портятся при длительном хранении)
  • Сверху арбузы покрывают гнетом так, чтобы арбузы полностью покрылись рассолом.Ну, а можно тряпочкой, капустой или листьями плодов (смородина, вишня, яблони).
  • В бочке при засолке арбузов обычно образуется густая слизь, если в помещении тепло. Это естественный процесс, и если сверху будет слой листьев, то арбузы не будут гнить, а листья можно выбросить. В идеале гнет.

Рецепт первого арбуза в бочке

Для этого рецепта родители часто заливали арбузы целиком в бочку. Для этого арбузы были плотно упакованы в бочку, но не давились. Изготавливали рассол из ведра с водой.

Рассол №1 для бочковых арбузов

  • 10 литров родниковой воды
  • 1 стакан сахара, 250 грамм (около 220 грамм)

Теперь все арбузы вылиты, и гнет поставлен. Вы можете попробовать арбузы примерно через три недели.

Это простейший рецепт засолки арбузов. Но солили их родители не один год.И я помню, как насыпали капусту и добавили яблоки.

Капусту, конечно, потом не ели, но вкус понравился. Яблоки тоже были интересными по вкусу, но мы также и отдельно ферментировали яблоки. Отдельно маринованные были намного вкуснее.

Второй рецепт бочковых арбузов

В этом году к нашим родителям приехали их друзья. Они принесли с собой два соленых арбуза.

Они так понравились родителям, что они позаимствовали рецепт у друзей.Он очень похож на приготовленный ими рецепт, но вкус был другим в лучшую сторону. А может просто свои уже приелись.

Арбузы кладут в бочку, но не кладут, а слоями. Выложите слой тертой капусты, на них целые арбузы, затем снова слой капусты и поверх кочанных капустных листьев в один слой. А потом снова слой арбузов.

И так до самого верха ствола. Сверху слой капусты, разравнивающий и несколько слоев виноградных листьев.Сверху на листочки кладут ткань. Залить рассолом и поставить гнет.

Рассол №2 для бочковых арбузов

  • 10 литров родниковой воды
  • 2 стакана соли, 250 грамм (около 500 грамм)
  • 2 стакана сахара, 250 грамм (около 440 грамм)

По словам родителей, и им очень понравился этот рецепт, в меру острый и в меру соленый. И с необычным вкусом. С виноградными листьями еще не пробовали.

Если вам не нужно так много, но вы хотите попробовать соленые арбузы, то можете приготовить их по следующему рецепту.

Рецепт соленого арбуза без уксуса

Этот рецепт сделан не на зиму, а пока. Он сделан без уксуса, без стерилизации и, конечно же, без прокатки. Это делается в банках, можно даже в литровых.

Раньше мы обычно так делали, когда покупали арбуз, у нас всегда созревает позже, и он оказывается либо несладким, либо вообще только розовым. Этот арбуз идеально подходит для этого рецепта.

Затем мы разрезаем его на кусочки, кладем в 3-литровую банку, если арбуз был большим, и в литровую банку, если он был маленьким.И наполнили его теплым рассолом.

Арбузный рассол на литр воды

  • Один литр кипяченой воды
  • Столовая ложка сахара
  • Столовая ложка соли

Готовим рассол вот так, заливаем кипятком, все хорошо перемешиваем и оставляем остывать. В банку кладем ломтики арбуза, мы обычно делали это с кожурой, а между ломтиками кладем несколько листиков вишни, несколько листиков черной смородины, веточку укропа и зубчик чеснока.Чеснок желательно нарезать кусочками.

Вместо листьев можно положить веточки. Они тоже дадут хороший аромат. Заливаем все это теплым рассолом, накрываем крышкой и ставим бродить при комнатной температуре.

Примерно через 3-4 дня вы почувствуете вкус арбузов. Вкус довольно оригинальный, но вкусный. Если кто-то любит соленые арбузы, то этот рецепт он оценит по достоинству.

Мы собрали такую ​​подборку арбузов на зиму.

Вы еще не знаете о таком вкусном блюде, как соленые арбузы? Вы многое потеряли, соленые арбузы отлично подойдут на праздник или в качестве перекуса на обед.Солят в бочках или банках, целиком или кусками - как хотите. Дополните тетрадь чудесным рецептом, а погреб - вкусной заготовкой.

Выбор арбузов для засолки

Для солений выбирайте красные, тонкокожие, не перезрелые арбузы. Очень спелые ягоды при мариновании получатся безвкусными и скользкими на ощупь. Не покупайте поврежденные или очень большие дыни. Хорошо, если вы выращиваете арбузы на дачном участке, они не содержат вредных нитратов.Лучше всего подходит для маринования арбузов с плотной розовой мякотью. Рыхлая мякоть не подходит для уборки на зиму. Идеальный вариант - бахчевый урожай весом не более двух килограммов. Соленые огурцы в бочках употребляйте в сентябре, когда придет прохладу. В жаркую погоду сложно достичь нужной температуры для брожения.

Готовимся к засолке арбузов

Подготовка к засолке:

  • арбузы промыть теплой водой;
  • срезать с них кружочки со стороны соцветий до появления мякоти;
  • на промытых арбузах сделайте несколько проколов острой деревянной палкой или спицей.Это необходимо тогда, если засолить дынную культуру целиком. Проколы улучшают проникновение рассола в арбуз. Расположите точки прокола симметрично;
  • для солений в банках, арбуз нарезать ровными дольками толщиной 15-20 мм. Нарежьте кружки на кусочки, чтобы они поместились в банку;
  • подготовить банки или бочку к приготовлению. Промойте банки раствором пищевой соды и простерилизуйте пару 10 минут. Хорошо промытую бочку ошпарить кипятком.


Арбузы соленые в бочке

Приготовьте маленькие арбузы.Поместите их в чистую бочку. Хорошо, если ствол будет деревянным. Если не найден, подойдут пластиковые контейнеры. Заранее приготовьте рассол одним из следующих способов:

  • На 10 литров холодной воды взять 400 г крупной соли и 1,2 кг сахара. Растворить пищевые ингредиенты в воде, залить рассолом арбузы в емкости. Воспользовавшись этим рецептом, вы получите сладко-соленый вкус уже готовой дыни;
  • на 10 л холодной воды возьмем 700 г крупной соли. Залейте рассолом арбузы, по завершении они будут солеными.Рассол должен полностью покрыть дыни в контейнерах;
  • накройте арбузы в бочке чистой марлей или тканью;
  • поверх ткани поместите гнет - ведро с водой, камень или что-то подобное.

Емкость с арбузами оставьте в квартире на три дня, затем отнесите в подвал. Через три-четыре недели попробуйте вкусную еду.


Арбузы соленые в банках

Процесс засолки дыни в банке займет не более 30 минут. Подготовить:

  • 3 литра кипяченой воды;
  • арбуз массой до 10 кг;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • 3 ст. ложки крупной соли;
  • 3 ст. ложки уксуса.

Разложите нарезанный кружками арбуз в подготовленные трехлитровые банки. Позаботимся о рассоле:

  • налить воду в кастрюлю и посолить;
  • кипятить соленый раствор 10 минут;
  • рассол профильтровать через марлю, сложенную в четыре слоя;
  • снова вскипятить рассол и добавить уксус.Затем снова отфильтруйте;
  • последний раз прокипятить рассол с добавлением сахара;
  • рассол разлить по банкам с арбузами и закрыть крышками;
  • переверните банки вверх дном и поместите в обозначенное место. Оберните их теплой тканью и дайте остыть.

Хранить в прохладном темном месте, лучше всего в погребе. Хранить соленые арбузы можно в банках и дома, но предварительно простерилизовать заготовку при температуре 100 градусов. Если вы этого не сделаете, крышки на банках разбухнут, и арбузы исчезнут.


Соленые арбузы порадуют приятным ароматом и восхитительным вкусом. Вы можете улучшить любой рецепт. Добавьте различные специи, травы и специи - они станут прекрасным дополнением и придадут рассолу новый аромат.

Для многих соленые арбузы - настоящая экзотика, хотя на столах наших предков это была довольно популярная закуска.

Арбузы солили в дубовых бочках с яблоками, медом, капустой и горчицей.

Многие рецепты могут показаться вам слишком смелыми, но не стесняйтесь экспериментировать, чтобы удивить своих гостей во время праздничного застолья.

Как солить арбузы в бочке - основные принципы приготовления

Соление арбузов в бочках - это быстрый, простой и удобный способ сохранить летние ягоды на долгое время, известный издавна. Раньше солили арбузы только в дубовых бочках, а сегодня используют пластиковую и керамическую посуду.

Перед тем, как положить ингредиенты в бочку, тщательно вымойте ее, чтобы не осталось грязи или пыли, так как это может привести к порче и гниению. Затем бочку дважды ошпаривают кипятком, просушивают и накрывают чистой тканью.

Для посола выбирайте незрелые плоды среднего размера без повреждений. Арбузы тщательно промывают и в нескольких местах протыкают деревянной палочкой, чтобы проколы располагались симметрично. Их помещают в бочки и заливают рассолом, чтобы он полностью покрыл плоды.

Рецепт рассола зависит от того, как солят арбузы. Универсальный рассол готовится из расчета полкилограмма сахара и 200 соли на каждые десять литров воды.Арбузы в этом рассоле имеют приятный кисло-сладкий вкус. Если хотите, чтобы арбузы были солеными, увеличьте количество соли до 800 г, не добавляя сахара. Рассол можно приготовить на основе мякоти арбуза.

Чтобы плоды не всплывали, их накрывают деревянным кругом, на него кладут тяжелый камень, который предварительно промывают и ошпаривают кипятком. Накройте верхнюю часть ствола чистой тканью, чтобы внутрь не попала пыль и мусор.

Арбузы солят три недели.Выньте готовые фрукты чистыми столовыми приборами, чтобы предотвратить брожение.

Арбузы в бочке на зиму солят целиком, либо нарезав дольками.

Рецепт 1. Как солить целые арбузы в бочке

Состав

Способ приготовления

1. В первую очередь подготавливаем бочку. Желательно, чтобы он был деревянным, но если его нет, подойдет пластик или керамика. Емкость тщательно вымыть и дважды обдать кипятком.

2. Промываем арбузы и деревянной спицей делаем несколько симметричных проколов. Это делается для того, чтобы рассол лучше проникал в ягоды.

3. Готовые арбузы складываем в емкость.

4. Насыпьте в воду сахар и каменную соль. Перемешайте до полного растворения.

5. Полученным рассолом залить арбузы. Жидкость должна полностью покрыть плод. Накройте ягоды марлей, сверху положите деревянный кружок и поставьте на него ведро с водой или тяжелый камень.

6. Через три дня перекладываем бочку в погреб и оставляем еще на три недели, чтобы арбузы полностью засолились. Готовые плоды достать чистыми столовыми приборами и нарезать кружочками. Подавать на десерт, гарнир или закуску.

Рецепт 2. Соление арбузов в бочке с яблоками

Состав

    десять спелых арбузов среднего размера;

    яблока - шесть килограммов;

    каменная соль - 750 г;

    листа вишни и смородины - по десять листиков;

    солома ржаная.

Способ приготовления

1. Промываем ствол от пыли и грязи. Дважды залейте изнутри кипятком и просушите.

2. Вымойте арбузы, проткните их симметрично в нескольких местах. Яблоки промываем под краном. Промойте соломинку и залейте кипятком. Готовые ягоды складываем в бочку, присыпая их соломой и заполняя пустоты между ними яблоками. Кладем листья смородины и вишни.

3. Подготовить рассол.Растворите каменную соль в десяти литрах воды. Залить содержимое бочки рассолом и накрыть чистой тканью. Сверху поставить деревянный кружок и поставить на него ведро с водой. Храните бочку в темном прохладном месте. Через две-три недели арбузы будут готовы.

Рецепт 3. Соление арбузов в бочке с чесноком

Состав

    четыре килограмма арбузов;

    пучок укропа и петрушки;

    стручок острого перца;

    5 г горошин черного перца;

    Головка чеснока.

рассол

    три литра фильтрованной воды;

    По 9 столовых ложек каменной соли и белого сахара.

Способ приготовления

1. Для соления арбузов дольками мы будем использовать небольшие керамические бочки. Берем спелые арбузы с тонкой корочкой. Хорошо вымойте их и нарежьте большими продольными ломтиками.

2. Бочонок вымыть, залить кипятком и обсушить. Промойте зелень и стручок острого перца. На дно емкости выкладываем треть зелени.Сверху выложить острый перец и несколько очищенных луковиц.

3. Плотно уложите слой ломтиков арбуза, учитывая форму емкости. Сверху выложить веточки зелени и несколько зубчиков чеснока. Продолжаем складывать дольки арбуза, перекладывая их зеленью и чесноком, пока бочка не наполнится доверху.

4. В воду всыпать сахар и каменную соль, всыпать черный перец и поставить на огонь. Кипятим рассол минут пять и остужаем до комнатной температуры.Полученным рассолом залейте арбузы так, чтобы кусочки полностью погрузились в него. Накройте бочку пластиной и поместите сверху гирю.

5. Держите арбузы в тепле в течение суток, затем уберите на пару дней в холодильник. В погребе храним соленые арбузы.

Рецепт 4. Как засолить арбузы в бочке с горчицей

Состав

    арбузы малогабаритные - 20 плодов;

    фильтрованная вода - десять литров;

    поваренная соль - 800 г;

    сахар - 400 г;

    горчичный порошок - пол пачки.

Способ приготовления

1. Подготавливаем деревянную бочку объемом 100 литров. Если у вас нет деревянного контейнера, вы можете использовать пищевую пластиковую бочку. Бочку тщательно промываем, пару раз обливаем кипятком и сушим.

2. Проверяем арбузы, чтобы убедиться, что на них нет трещин, пятен гнили или вмятин. Плод должен быть среднего размера. Промываем арбузы под краном и срезаем плодоножку. Ягодки протыкаем деревянной спицей в нескольких местах, чтобы проколы были симметричными.

3. Приготовьте физиологический раствор. Для этого возьмите десять литров фильтрованной воды и растворите в ней каменную соль. Затем добавить сахар и горчичный порошок. Перемешивайте, пока сахар не растворится.

4. Арбузы аккуратно переложить в бочку и залить соленым раствором так, чтобы его уровень был на 10 см выше ягод.

5. Закройте бочку крышкой и оставьте в прохладном месте на три недели. Время от времени снимайте крышку. Если есть признаки плесени, добавьте свежий рассол.

Рецепт 5.Как солить арбузы в бочке в собственном соку

Состав

    десять килограммов мелких арбузов;

    60 г крупной соли;

    пять килограммов мякоти арбуза.

Способ приготовления

1. Вымыть пять килограммов арбузов, нарезать кусочками и отделить мякоть от кожуры. Поместите мякоть в чашу блендера и взбивайте до пюре. В полученную массу всыпать соль и размешать до полного растворения.

2. Бочку хорошо вымыть, пару раз обдать кипятком и просушить. Выложите первый слой целых арбузов и залейте пюре из соленой мякоти. Перемещайте арбузы таким образом, пока емкость не будет заполнена до краев. Верхним слоем должна быть мякоть пюре.

3. Накройте ствол чистой льняной тканью и поместите в темное прохладное место на неделю. Время от времени проверяйте, есть ли плесень, удаляйте ее. При необходимости долейте солевой раствор. Готовый продукт хранить полгода в погребе.

Рецепт 6. Арбузы в бочке на зиму с яблоками на песке

Состав

    шесть мелких спелых арбузов массой до 2 кг;

    15 листьев смородины и вишни;

    десять килограммов крупных яблок;

    десять килограммов мытого песка;

    750 г крупной соли;

    десять литров воды очищенной.

Способ приготовления

1. Для маринования берем крепкие, спелые ягоды без повреждений и признаков гнили.Количество арбузов может быть больше или меньше, в зависимости от размера ягод. Однако важно, чтобы их вес не превышал двух килограммов. Все плоды хорошо промыть.

2. Промывают также спелые яблоки без видимых дефектов.

3. Бочку для засолки хорошо вымыть и пару раз залить кипятком. В бочку складываем арбузы, перекладывая их листиками смородины и вишни. Заполните пустое пространство яблоками.

4. Постепенно насыпайте промытый песок в наполненную емкость, чтобы он полностью заполнил оставшиеся пустоты.Количество песка, указанное в рецепте, условно, оно может быть больше или меньше, в зависимости от объема выбранной емкости. Верхний слой песка должен быть толщиной пять сантиметров.

5. Поставить емкость с водой на огонь и довести до кипения. Посолить и варить, периодически помешивая, до полного растворения кристаллов. Залейте содержимое бочки остывшим рассолом так, чтобы его уровень был на десять сантиметров выше песка.

6. Постепенно песок осядет и уплотнится.Поэтому долейте его, а также долейте рассол.

    Спелые арбузы с плотной мякотью и всегда тонкой кожицей подходят для соления.

    Размер арбуза не должен превышать 30 сантиметров.

    Ягоды не должны иметь повреждений или признаков гниения. Один такой фрукт может испортить всю бочку.

    Для засолки лучше брать поздние сорта арбузов, достигающие зрелости в сентябре.

Как солить арбузы в банках ?! Кого-то это может сильно удивить, а для кого-то это настоящее лакомство, хорошая закуска и напоминание о лете.Свежие арбузы летом и консервированные зимой - самый надежный вариант разнообразить свое меню с большой пользой для здоровья.

Арбуз соленый Рецепт №1

Заранее приготовьте 2 кг ягод арбуза, 1 литр воды, 70 мл 9% -ного уксуса, 3 столовые ложки сахара, 1,5 столовых ложки соли. Воду с солью и сахаром довести до кипения, кипятить 10-15 минут и добавить уксус. Ягоды тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками. Кусочки складываем в 3-литровую банку и заливаем доведенным до кипения рассолом.Стерилизуем емкость под крышкой около 20 минут. Затем закатываем, ставим в теплое место крышкой вниз и укутываем. Полностью остывшие банки отправляем на хранение в кладовку или погреб. Ну а теперь если вас кто-то спросит, вы не удивитесь и расскажете, как солить арбузы на зиму ?! 🙂 Стоит попробовать их несколько раз, и этот вкус вам запомнится навсегда. Это уж точно!

Рецепт №2

Берем спелые арбузы, диаметр которых не превышает объем банки, промываем и нарезаем кружочками шириной около 2 см.Каждый круг делим на несколько частей, чтобы они беспрепятственно проходили через шею. Кусочки складываем в стеклянные емкости, заливаем кипятком и оставляем настояться 10 минут под крышками. Слить воду и снова довести до кипения, влить пару минут. Воду слить в третий раз и всыпать соль (растворить 30 г соли в 1 л воды), а после закипания 20 г 9% уксуса на 1 л. Залить арбуз горячим рассолом, баночки закатать крышками и хранить в холодном месте.

Рецепт №3

На одну 3-литровую банку пригодится следующее соотношение товаров: сочный и спелый арбуз, 4 столовые ложки сахара, 50 грамм соли и 100 грамм 6% уксуса. Ягодку нарезаем дольками, плотными слоями выкладываем в емкость. Осторожно залейте только что кипяченой водой. Настаиваем 20 минут, затем воду сливаем, снова кипятим, добавляем сахар, соль и кипятим рассол не более 3 минут. Добавьте уксус в каждую трехлитровую бутылку и залейте готовым маринадом до самого верха.Закатываем крышками, укутываем и оставляем полностью остыть.

Рецепт №4

По этому рецепту можно мариновать арбузы красноватого цвета с узкой или толстой коркой. Ягоды промываем водой и разрезаем на кусочки, которые просто поместим в банку. Когда все уложено, в каждую емкость медленно вливаем кипяток. Накрываем крышками и оставляем минут на 10. Сливаем воду, кипятим, снова заливаем арбузы 10 минут. На третий раз залейте готовым рассолом.Примерно 1 литр полезен на 1 банку объемом 3 литра. Когда в третий раз ставим воду на огонь, добавляем соль (на 10 литров од берем 300 граммов соли), кипятим 10 минут. Потом процеживаем через пару раз сложенную марлю, снова кипятим рассол и теперь добавляем менее 15 мл 9% уксуса. Затем скатываем трехлитровый баллон и оставляем остывать, укутав чем-нибудь теплым. Мы храним в холодном помещении, например, в подвале или подвале.

Рецепт №5

Арбузы тщательно промываем, разрезаем на мелкие кусочки и складываем в трехлитровые банки, которые заранее стерилизуем.Добавьте немного укропа, сельдерея, вишневых листьев, чеснока (несколько зубчиков) в каждую, 2 столовые ложки соли и 3 таблетки аспирина. Если арбуз не очень сладкий, рекомендуется добавить к нему 1 столовую ложку сахара. Осторожно залейте кипяченой водой и закатайте цилиндры. Если исключить из таблетки аспирин, то сложенные скибки залейте кипятком и дайте настояться 15 минут. После этого рассол сливаем, а в банки отправляем все необходимые специи. Вскипятите воду и снова слейте ее в емкость.Свернуть и дать полностью остыть.

Рецепт №6 сладко-соленые арбузы

Вы получите сладко-соленый вкус, если на дно одного из 3-4 листиков темной смородины, черешни и дуба, несколько веточек петрушки и 3-4 зубчика чеснока. предварительно простерилизованная банка. Сверху уложить слоями нарезанные кусочками арбузы. Осторожно влейте кипяток и дайте настояться под крышкой. Для небольших банок емкостью 0,5 литра достаточно 15 минут, а для трехлитровых банок будет полезно до 40 минут.Затем воду сливаем, доводим до кипения, снова вливаем и даем настояться. Снова слить, при необходимости долить немного воды и вскипятить. В кипящую жидкость добавляем соль и сахар (в 1 литре растворяем 0,5 столовой ложки соли и 1,5 столовых ложки сахара), после еще одного кипячения лимонную кислоту (1/2 чайной ложки на 1 литр). В конце наполните банки, закатайте стерилизованными крышками и оставьте завернутыми в одеяло вверх ногами на 2-3 дня.

Рецепт №7 Самая вкусная закуска !!!
И ЛАТУНЬ ОТЛИЧНАЯ !!!
«Готовят банки, я делаю как на 1 литр, так и на 2 и 3 литра.Нарежьте арбуз на кусочки, чтобы они поместились в банку. Срежьте тонкую зеленую кожуру.

РАСОЧ на 4 литра воды:
Сразу вливаю в рассол одну столовую ложку уксуса
- 4 ст. ложки соли
- 1 стакан сахара
- 5-6 зубчиков чеснока (мелко нарезанные)
- 5-6 горошин черного перца.
Банки стерилизовали, в них помещали арбузы, заполняли кипящим маринадом и ставили стерилизацию на 20 минут. Ничего сложного. "

РЕЦЕПТ № 8

« Закрываю очень просто, а зимой эти арбузы очень вкусные.
Для банки на 3 литра - арбуз нарезаем на кусочки, чтобы они поместились в банке, и тогда зимой их было удобно есть. Заливаю банку арбузом, заливаю кипятком, даю постоять 15-20 минут. Когда сливаю первую воду, сразу добавляю в банку 1 ст. Ложку соли, 1 ст. Ложку сахара ((((если любите сладкий рассол, добавьте 2-3 ст. Ложки сахара)) и 3 ст. Л. Аспирина Таблетки сверху, сразу же второй раз залить кипятком, закатать крышку, перевернуть вверх дном и завернуть в тёплую шубу, одеяло до полного остывания.Обычно, если я покупаю арбуз, и он вялый или несладкий, то сразу кладу его в банку. Заметьте без специй и трав. Если вам нравится вкус специи, добавьте по желанию. Крупным планом - зимой веселись .. »

Приятного аппетита!

Мариновать, солить, заквашивать полосатые арбузы - замечательные рецепты на зиму

Арбузы считаются не только сладким десертом для маленьких и взрослых, из них уже удалось приготовить отличную закуску на зиму.Арбузы маринуют и солят в банках на зиму. Хочу отметить, что маринованные арбузы получаются не хуже соленых помидоров или огурцов. Но это, конечно, не для всех. Однажды попробовала замоченные арбузы и с тех пор влюбилась в них. Вкусно, холодно из бочки - супер, но даме в Херсоне так не вышло.

Арбузы маринованные с сельдереем

Нам понадобится на одну 3-литровую банку:

  • арбуз - около 2 кг.,
  • вода - 1,2-1,5 л,
  • специй: веточка сельдерея, 4 листика лаврушки, 4 зубчика чеснока, 8 горошин черного перца,
  • сахар - 2 ст. ложки без горки,
  • каменная соль - 1 ст. ложки с горкой,
  • уксусная эссенция - 1 ст. ложка или 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Как сварить маринованные арбузы в банках на зиму

Рецепт маринованных арбузов прост и быстр в приготовлении.

1) Как и положено, начнем с банок и крышек.Хорошо промойте банки пищевой содой и тщательно сполосните. Крышки и чистые банки залить кипятком.

2) Затем промойте арбузы под струей холодной воды, срежьте хвосты и нарежьте небольшими дольками. Вы можете мариновать арбузы с кожурой или без нее. Это необязательно.

3) В чистые банки на дно выложить: веточку сельдерея, 4 зубчика чеснока, 8 горошин душистого перца, 4 листика лаврушки. Далее уложите нарезанный арбуз, не прижимая друг к другу. Добавьте сверху еще одну веточку сельдерея.

4) Залить банки с арбузами кипятком. Выдерживаем 20-25 минут, под прикрытой крышкой.

5) По истечении времени слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте 1 столовую ложку на каждую трехлитровую банку. ложки верхней соли и 2 ст. ложки сахара без горки. Доведите до кипения, дайте покипеть 2 минуты и залейте полученным рассолом банки. Перед тем, как разливать маринад по банкам, добавьте в каждую по одной столовой ложке уксусной эссенции.Если вдруг под рукой нет эссенции, можно использовать лимонную кислоту (1 чайная ложка).

6) Закрываем крышки банок с арбузами и отправляем в плед или плед. Положение банок в одеяле - крышками вниз. И дайте ему полностью остыть. Маринованные арбузы готовы - тогда они в погребе или в кладовой.

Побалуйте себя оригинальным вкусом маринованного арбуза в томатном соке зимой!

Для закуски нам понадобится недозрелый арбуз.

Хорошо промытый арбуз нарезать крупными дольками, при этом снимать зеленую кожицу, белый слой и крупинки (на любителя) не нужно. Ломтики должны быть максимально большими, но при этом они должны свободно входить в горлышко банки. Разложите ломтики в предварительно простерилизованных банках, лучше всего трехлитровые, хотя и не обязательно.

Приготовить томатный сок из расчета 1,5 литра на 3-литровую банку. На 1 литр сока добавить 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложка сахара.Прокипятить и вылить содержимое банки для стерилизации.

После стерилизации налейте по 1 чайной ложке в каждую банку. уксусную эссенцию и моментально закатать, перевернуть и укутать теплым одеялом. Оставьте их в таком положении, пока они полностью не остынут.

Также можно влить томатный сок, дать ему немного постоять, затем слить обратно в кастрюлю и снова вскипятить. Затем снова разлить по банкам и закатать, как уже было сказано.

Выбирайте, как вам больше нравится!

Что может быть вкуснее и сочнее холодного арбуза в жару? А вот зимой маринованный арбуз украсит ваше меню, рецептов соленых арбузов много, все они разные и каждый по-своему хорош.

Не совсем спелый арбуз, весом 8-10 кг, необходимо тщательно вымыть, затем нарезать небольшими кусочками, чтобы они легко поместились в трехлитровые банки. Банки перед этим простерилизуйте, положите в каждую из них по два кусочка семян кардамона, восемь кусочков горошин черного перца и два кусочка лаврового листа. Теперь плотно сложите кусочки арбуза и залейте его кипятком, как только вода остынет, станет комнатной температуры, ее необходимо слить.

Всю слитую воду, около пяти литров из трех трехлитровых бидонов, прокипятить с солью и сахаром пять минут.Мы кладем сахар из расчета две столовые ложки на литр воды и две столовые ложки соли также на литр воды. Перед тем, как заливать кипящий рассол в банки, положите в них пять зубчиков чеснока и столовую ложку уксуса. Банки закрываем крышками и осторожно переворачиваем крышками вниз, помещая в теплое место. Маринованные соленые арбузы готовы.

Соление арбузов в бочках. Промытые арбузы проткнуть зубочистками в нескольких местах и ​​переложить в бочки, залить рассолом, сверху накинуть деревянную крышку, загнуть крышку.Рассол делается из расчета, восемьсот грамм соли кладут на десять литров воды, арбузы не должны быть большими. Затем арбузы выдерживают при температуре 20 ° C в течение двух дней, после чего их переносят в комнату с низкой температурой и их ферментация продолжается до 30 дней, пока рассол не станет прозрачным.

  • Для канистры объемом 3 литра:
  • Арбузы нарезать кусочками, переложить в бутылку, залить кипятком и настаивать 15-20 минут.
  • Затем слить эту воду в кастрюлю и вскипятить рассол, добавив (в 3-литровую банку) 3 ст. л. сахар и 2 ст. л. соль.
  • Перед закаткой налейте в бутыль 2 ст. ложки уксуса 9% и, заливая рассолом, закатать.
  • Поставить в теплое место до остывания.
  • для подстраховки я положил 3 таблетки аспирина в банку с маринованными арбузами.
  • Приятного аппетита!

Арбуз - уникальная ягода не только своими размерами.Его неповторимый вкус способен очаровать даже самых требовательных гурманов. Самое удивительное, что даже если этот вкус при засолке арбузов меняется на диаметрально противоположный, от слегка сладковатого до соленого, он остается ненавязчиво приятным. Если вы никогда не солили арбузы в бочке, а ограничивались только банками, то обязательно попробуйте. Это совсем не сложно, но всегда можно насладиться солеными целыми ягодами жаркого лета.

Соление арбузов в бочках состоит из следующих этапов.

  1. Подготовьте 100-литровую бочку. Желательно использовать деревянную бочку, но если у вас ее нет, то для еды подойдет и пластиковая. Тщательно промойте ствол и просушите.
  2. Выберите арбузы для маринования. Арбузы не должны быть перезрелыми или зелеными. Проверьте, нет ли трещин, вмятин и пятен гнили. Всего нужно отобрать 15-20 арбузов среднего размера с тонкой каймой.
  3. Промойте арбузы под проточной водой, удалите их плодоножки. Проколите арбузы зубочисткой в ​​15-20 местах, чтобы ускорить процесс засолки.Вы также можете использовать спицы вместо зубочистки. Если вы пользуетесь старым способом засолки арбузов, присыпав их речным песком, то протыкать ягоды не нужно.
  4. Приготовьте 6-8% физиологический раствор. Для этого возьмите 10 литров чистой воды и растворите в ней 600-800 грамм поваренной соли. Добавьте в раствор 300-400 г сахара и 0,5 пачки горчичного порошка для аромата.
  5. Осторожно переложить арбузы в бочку и влить заранее приготовленный соленый раствор.Если вы планируете проводить комбинированный засол, то в арбузы в бочке можно добавить капусту, яблоки, зеленые помидоры или же мякоть самих арбузов. В этом случае необходимо соблюдать принцип, чтобы комбинированное изделие ложилось на дно высотой до 10 см, а на него уже уложены арбузы. Капусту предварительно нужно мелко нашинковать и немного посолить. При переливании с мякотью арбуза следует дополнительно посолить, разливая слоями из расчета 60-70 грамм на килограмм добавляемого ингредиента.Комбинированные продукты необходимо разместить между арбузами так, чтобы расстояние между стенками бочки было не менее 2 см. Бочку необходимо наполнить рассолом до уровня на 10 см выше высоты продуктов.
  6. Бочку закрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 15-20 дней. Периодически снимайте крышку и добавляйте свежий рассол, если обнаружите признаки плесени. Также полезно частично слить рассол и добавить свежий.
Готовые соленые арбузы желательно использовать перед весенним потеплением, так как к этому времени они начнут стремительно терять свой неповторимый вкус.

Соление арбузов в бочке - это отличный вариант для зимней уборки. Мариновать ягоды можно в разных емкостях, но лучше всего для этого подойдут деревянные бочки.

Соление арбузов на зиму в бочке: правила выбора фруктов

1. Выбирайте умеренно спелые плоды. Слишком спелые ягоды будут плохо храниться.

2. На поверхности не должно быть пятен, синяков, царапин и т.п.

3. Для уборки на зиму лучше брать мелкие плоды с тонкой кожицей.

4. Мякоть должна быть твердой и иметь отчетливый розовый цвет. Мягкая, «сахарная» мякоть для засолки категорически не подходит.

Как подготовить бочку к засолке: важные советы

1. Тщательно вымойте деревянную емкость под проточной водой. Пару раз ошпарить кипятком.

2. Накройте верх чистым полотенцем и перенесите в закрытое место с умеренной температурой воздуха. Следите за тем, чтобы пыль и грязь не попадали в чистую емкость.

Рецепт засолки арбузов в бочке

Хорошо вымыть плоды арбуза.Вы можете оставить их влажными. Проколоть корочку деревянной палкой в ​​нескольких местах. Проколов должно быть около 10, и все они должны быть равномерно расположены на поверхности. Поместите ягоды в емкость. Сверху налить рассол, который должен полностью покрыть содержимое.


Рассол изготавливается из соли, сахарного песка и воды. На 10 литров жидкости следует взять 1 кг сахара и 0,2 кг поваренной соли. Благодаря этому рассолу заготовка приобретет приятный кисло-сладкий вкус.Если вы хотите, чтобы плоды имели ярко выраженный соленый вкус, то нужно увеличить количество кухонной соли на 10 литров. В этом случае сахар можно не добавлять. Сверху надавите на содержимое камнем, чтобы оно не всплывало. Накройте емкость чистой тканью, положите деревянный кружок и тяжелую гальку. Камень следует заранее облить кипятком, чтобы избавиться от вредных бактерий.

Оставьте бочонок в комнате на 12 часов. Этот этап может занять больше времени, так как все будет зависеть от размера плода.При необходимости долейте рассол, который должен быть до краев. Чтобы во время засолки в рассол не попал мусор, емкость можно накрыть специальной крышкой. В таком виде продукт следует солить около 3 недель.



Рассмотрим и.

Соление арбузов в бочке

На зиму можно приготовить не только фрукты целиком, но и мякоть арбуза, разрезанную на кусочки. Такой вариант подходит жителям теплых регионов, где арбузы выращивают в большом количестве.Основной компонент порционно выкладывается в тару. Каждый ряд необходимо покрыть измельченной мякотью арбуза. Плотно закройте крышкой и через специальное приспособление влейте сок в оставшиеся пустоты.

На каждые 100 кг плодов арбуза потребуется около 55 кг мякоти арбуза. Соль рассчитывается от общей массы - это примерно 3-4%. Заткнуть отверстие, через которое вы налили сок. Дать содержимому постоять 5-6 дней. После выдержки переместите емкости в прохладное место.


Если у вас не очень много фруктов для уборки, то вместо мякоти арбуза можно взять белокочанную капусту.На дно бочки нужно насыпать нашинкованную капусту - слой должен быть примерно 10 см. После этого плоды арбуза выкладываются рядами. Убедитесь, что они не касаются друг друга. Между каждым плодом должно оставаться расстояние 2 см. Заполните пустоты капустой. Накрыть тряпочкой, прижать деревянным кружком, надеть утяжелитель.

Соление арбузов в бочке: рецепт

Плоды вымыть в чистой воде, хорошо просушить полотенцем. Проколите несколько мест зубочисткой.Убедитесь, что проколы распределены равномерно. Переложенные ягоды поместить в промытый бочонок, сверху залить подготовленным рассолом. Помните, что он должен полностью покрывать содержание.



Ставка и.

Вкусные рецепты засолки арбузов в бочке целиком

Вам понадобится:

Чистая вода

Соль из расчета 0,6-0,8 кг на 10 литров

Для усиления вкуса также можно использовать сахар, но это не обязательно, особенно если вы хотите получить ярко выраженный солоноватый привкус заготовки.



Способ приготовления:

Помытые плоды выложить в чистую бочку, сверху залить рассолом. Накройте емкость чистой тканью. Сверху постелите доску или деревянный круг. Положите тяжелый камень. Предварительно промыть и залить кипятком. Вес угнетения нужно рассчитывать правильно, чтобы он не всплывал на поверхность в течение всего процесса засолки.

Оставить закрытый контейнер в комнате на 12-24 часа. Точное время посола будет зависеть от размера плода.Если количество рассола во время процесса уменьшается, добавьте еще рассола. Отнести бочонок в прохладное место, бросить в чистую ткань. Также можно использовать специальный чехол. Держите бочонок в прохладном месте 3 недели. Через 2-3 недели заготовка будет готова к использованию.



Рассмотрим и.

Полезные советы:

1. Емкость, в которой солятся арбузы, всегда нужно закрывать.

2. Удалите каждую ягоду чистыми столовыми приборами.



Эти простые советы помогут сохранить ваши продукты свежими надолго.

Соление арбузов на зиму в бочках

Для заготовки, как правило, используются деревянные бочки, но если их нет под рукой, вполне подойдут и пластиковые емкости. Вкус заготовки, конечно, будет другой, но такой же приятный и ярко выраженный. Принцип засолки остается таким же, как и в деревянной таре. Единственное, что следует учитывать, это то, что пластик может иметь сильный промышленный запах, поэтому от него нужно избавиться. Если этого не сделать, то плоды впитают этот неприятный аромат и вкус заготовки испортится.


Соление арбузов целиком в бочке

Для засолки можно использовать не только соль и сахар, но и различные специи. Можно использовать:

Корень хрена

Смородина, дуб, листья вишни

Душистый перец

Сельдерей

Кориандр

Пряный перец

Некоторые хозяйки добавляют в бочку и другие продукты: зеленые помидоры, капусту, яблоки, что отлично дополнят вкус основного ингредиента.


Попробуйте этот вариант приготовления:

Средний фрукт арбуза

Белый сахар - 1.2 кг

Холодная вода - 10 литров

Каменная соль - 0,4 кг

Подготовить бочонок: тщательно промыть, обдать пару раз кипятком. Вымойте плод арбуза, сделайте ровно 10 симметричных проколов. Это удобно делать деревянной спицей. Рассол лучше проникнет в ягоды. Подготовленные фрукты выложите в емкость. Добавьте в воду каменную соль и сахар, перемешайте до полного растворения.

Залейте содержимое рассолом. Следите, чтобы жидкость покрывала ягоды.Накрыть марлей, поставить деревянный кружок. Сверху дополнительно следует установить тяжелый камень или ведро с водой. Через 3 дня переложите бочку в погреб, оставьте на 3 недели, чтобы плоды хорошо засолились. Ягоды вынуть чистыми столовыми приборами и нарезать дольками.

Вариант приготовления с яблоками

Необходимые продукты:

Каменная соль - 0,75 кг

Объем фильтра - 10 литров

Яблоки - 6 кг

Ржаная солома

Листья смородины и вишни - 10 шт.

Вымойте емкость от грязи и пыли. Изнутри содержимое пару раз залейте кипятком, а затем просушите. Вымойте плоды, проткните их симметрично в нескольких местах. Промойте яблоки под краном. Соломинку промыть, залить кипятком. Подготовленные ягоды выложить в бочку, уложить соломой.

Выложите слой арбуза, выложите несколько зубчиков чеснока и веточки зелени. Распространяйте таким же образом, пока не наполните емкость до верха. В воду всыпать сахар, всыпать каменную соль, бросить черный перец горошком, поставить на огонь.Прокипятите рассол 5 минут, дайте остыть до комнатной температуры. Полить кусочками арбуза. Накройте бочонок тарелкой, установите вес. Замочите содержимое в теплой комнате, а затем перенесите на пару дней в холодильник. Храните заготовку в погребе.

Рецепт горчицы

Вам понадобится:

Маленький арбуз тонкой запекания - 20 шт.

Соль поваренная - 0,8 кг

Горчичный порошок - полпачки

Сахар-песок - 0.4 кг

Фильтрованная вода - 10 л

Подготовьте 100-литровую деревянную бочку. Тщательно вымойте, несколько раз залейте кипятком и просушите. Проверьте плод на наличие трещин и вмятин на поверхности. Выбирайте фрукты среднего размера. Промойте их под краном, срежьте стебель. Проколите ягоды деревянной спицей так, чтобы проколы располагались симметрично. Приготовьте физиологический раствор. Возьмите 10 литров фильтрованной воды, разведите в ней каменную соль, добавьте сахар с горчичным порошком. Перемешивайте, пока кристаллы сахара не растворятся.Аккуратно разложите арбузы и залейте физраствором так, чтобы он был на 10 см выше содержимого. Накройте бочонок крышкой, оставьте в прохладном помещении на 3 недели. Время от времени снимайте крышку, чтобы избежать появления плесени. Обязательно доливаем свежий рассол.

Аромат этой гигантской ягоды невозможно спутать ни с чем другим. Мы всегда с нетерпением ждем конца лета, ведь именно в это время на прилавках магазинов появляются сочные, сладкие полосатые. Мы уже рассказывали, как приготовить арбузное варенье, а чтобы кусок лета сохранил до зимы, нужно знать, как правильно замариновать арбузы.

Соление арбузов в банке

Как засолить арбузы на зиму в банках? Понятно, что в этом случае всегда используется соль, а также уксус, что обеспечит сохранность продукта в течение долгих зимних месяцев. К тому же не всякая ягода подходит для маринования. Выбирать нужно спелые арбузы с хрустящей мякотью: зеленые ягоды, как и перезрелые, для этого не подходят. Рецептов приготовления много. Помимо классических соленых арбузов, можно закрыть ягоды с горчинкой, что по достоинству оценит мужская половина семьи. Вот некоторые из рецептов:

  • Вымойте арбузы и нарежьте дольками размером со спичечный коробок. Утрамбовать в стерилизованные стеклянные емкости и залить кипятком. Через 10
    минут слить воду обратно в кастрюлю и поставить на плиту;
  • Подождите, пока на поверхности не появятся характерные пузырьки, и долейте содержимое контейнеров на 5 минут. Слить в кастрюлю и на 1 литр жидкости добавить 50 г соли и 30 г сахара. При желании можно добавить любимые специи - имбирь, мускатный орех, кориандр и др.Отварить состав;
  • Вылейте содержимое банок в последний раз, не забывая добавлять по 1 чайной ложке в каждую. 70% уксусная кислота;
  • Свернуть, завернуть на сутки, а затем убрать в прохладное место.

Для любителей посолить арбузы в банке так:


  • Арбузы хорошо вымыть и проткнуть в нескольких местах. Поместите их в подготовленную бочку и закройте ее;
  • Залейте физиологический раствор через пазогребневое отверстие.Его нужно готовить из расчета, что на 1 литр жидкости нужно 60 г соли. Бочку выдержать при комнатной температуре около 2 суток, а затем убрать в погреб;
  • Солить арбузы в бочке можно, если при закладке не забыть использовать специи: чеснок, корень хрена, укроп, лук, вишню и листья смородины.

Как солить арбузы в кастрюле

Вы можете посолить арбузы в кастрюле, и через пару дней насладиться вкусной ягодой с сильным винным ароматом. Вот шаги приготовления:

  • Разрежьте ягоду на несколько не слишком маленьких кусочков и положите в высокую кастрюлю. Залить 9% уксусом из расчета 1 стакан жидкости на 5 кг мезги;
  • Как замариновать арбузы в кастрюле? Приступить к приготовлению маринада: на 4 л воды добавить 250 г сахара и 125 г соли. Отварить, залить кусочками и оставить остывать в комнате. Затем положите в холодильник на день-два и по истечении этого времени оцените результат.

Солить арбузы целиком

Как солить арбузы дольками было описано в начале статьи, но мало кто знает, что эту вкусную ягоду можно замариновать целиком и даже бочка для этого не понадобится.Причем весь процесс приготовления займет у вас минимум времени, а оценить качество готового продукта можно будет через 25–30 дней. Вот этапы приготовления:

  • Купите небольшой спелый арбуз весом до 2 кг и, удалив плодоножку, вымойте его мягкой щеткой. Сделайте проколы примерно в 10-12 местах острой деревянной палкой;
  • Теперь осталось приготовить рассол. Расчеты такие же: 50 г соли и 30 г сахара на литр жидкости.Приправы и зелень не обязательны. Поместите ягоду в плотный полиэтиленовый пакет и залейте маринадом. Свободный конец пластикового контейнера необходимо завязать тугим узлом или использовать пакет с застежкой;
  • Как быстро замариновать арбуз? Теперь осталось положить в холодильник или погреб примерно на месяц, а потом полакомиться собой и угостить друзей.

Маринование арбузов целиком - стол садовода

В своем блоге о Молдове я поделилась фотографией моей дочери с неповрежденными арбузами и обещала написать о том, как мариновать арбузы таким способом.До того, как сезон арбузов снова пройдет, хочу поделиться собственными фотографиями и рецептом.

Впервые я попробовал рассольный арбуз около пятнадцати лет назад, когда я купил несколько ломтиков в Guss ’Pickles, чей розничный магазин находился на тротуаре в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена. Если вам понравились хрустящие соленые огурцы, то фуггетабудит! Рассоленный арбуз был мягким и слизистым. В нем было больше помидора, чем дыни. Но мне нравилась кисло-сладкая соленость.

Намного позже я обратился за советом по маринованию арбузов к Гвен Шок Каухерд, потомку немцев из России, то есть немцев, которые переехали в Россию после того, как Екатерина Великая в 1763 году пригласила иностранцев иммигрировать, не сдаваясь. свой язык или религиозные традиции, платят налоги или служат в армии.Первые из этих немецких иммигрантов поселились вдоль Волги, где арбузы были основной культурой (позже другие немцы поселились на северном берегу Черного моря). Спустя столетие после начала их миграции немцы в России потеряли свои особые привилегии, и целые деревни переехали в Америку - Бразилию, Аргентину, Канаду и Соединенные Штаты. Сегодня внуки и правнуки этих иммигрантов по-прежнему празднуют свое немецкое наследие с русскими нотками.

Я хотел узнать, как немцы из России мариновали целые арбузы.Были ли дыни ферментированы или маринованы в уксусе? Был ли добавлен сахар и специи? Были ли проделаны отверстия в дынях для проникновения рассола?

Гвен рассказала мне, что дыни бывают маленьких твердых сортов, от зеленых до спелых. Они всегда были в целости и сохранности. «Не протыкайте дыни дырками, иначе вытечет сок», - предупредила она. Если не протыкать, «соленая вода проникает сквозь кожуру и сохраняет дыню». Сладость исходит от самих дынь ». Как помнила Гвен, менее спелые дыни оказывались скорее солеными и кислыми, чем сладкими.У каждой дыни свой вкус, потому что «с неповрежденной кожурой вы не знали, что приносите».

Гвен прислала мне рецепт г-жи Генри Линдеманн для «кислых арбузов» из Поваренной книги немецко-русских первопроходцев , , опубликованной в Эврике, Южная Дакота, в 1975 году (немцы из России и их американские потомки опубликовали сотни общественных кулинарных книг). Миссис Линдеман выстилала дно 30-галлонной бочки укропом, наполнила бочку дынями, сверху посыпала укропом и добавила 1,5 стакана сахара, 1 стакан уксуса, 6 фунтов соли, «много красного перца» и чеснок.Затем она наполняла бочку водой и утяжеляла дыни доской и камнем.

В Sei Unser Gast («Будь нашим гостем») , кулинарная книга, опубликованная отделением Северной звезды Американского исторического общества немцев из России в Миннеаполисе в 1996 году, писатель оставил сахар, уксус, перец, и чеснок из маринада арбуза, но с добавлением виноградных листьев. Согласно Küchen Kochen, , опубликованному отделением той же организации в Линкольне, Небраска, в 1973 году, некоторые повара разбрасывали по всей бочке вишневые, а не виноградные листья вместе с ломтиками спелой дыни.Собственная бабушка Гвен не учла все эти дополнения, но добавила приправы для маринования. «Думаю, вы можете приправить их как хотите», - сказала Гвен. Как и в случае с огурцами, не существует единственного правильного способа приправить арбузный маринад.

Арбузы Golden Midget

Осенью 2010 года я решил попробовать мариновать Golden Midget, трехфунтовый сорт арбуза, который был выведен в Университете Нью-Гэмпшира в середине двадцатого века. Маленькие плоды, рожденные на желтолистных лозах, сообщают вам, когда они созрели, меняя цвет от светло-зеленого до лимонно-желтого.Я подумал, что их размер сделает их идеальными для маринования. Я использовал два из них, чтобы сделать свою собственную версию -

Целые маринованные арбузы

2 трехфунтовых арбуза
2 столовые ложки семян укропа
8 очищенных зубчиков чеснока
6 небольших сухих острых перцев, продольный разрез
10 столовых ложек маринованной соли
5 литров воды

Положите дыни в большую кастрюлю или пищевую пластмассовую емкость с укропом, чесноком и перцем.Добавьте соль в воду, пока она не растворится, и полейте рассолом дыни. Утяжелите их чистым камнем, тарелкой или доской с сосудом, наполненным водой. Убедитесь, что арбузы хорошо погружены в рассол. Накройте чашу тканью и дайте ей постоять при комнатной температуре.

Ежедневно проверяйте кувшин и удаляйте дрожжи или плесень. Подождите не менее четырех недель, прежде чем разрезать арбуз. На этом этапе вы можете переместить горшок в подвал, где оставшиеся дыни должны храниться всю зиму.

В канун Нового года того же года я разрезал одну из дынь. Плоть была блестящей, нежной и красной повсюду. Дыня пахла и имела вкус сильно перебродившего огурца, с особой сладостью и слизистой текстурой, которую я запомнил по маринованному арбузу, который я попробовал в Нью-Йорке. Я взяла дыню на новогоднюю вечеринку, и люди ее с интересом попробовали. Кому-то было достаточно небольшого вкуса, а другие с удовольствием ели большие ломтики.

В следующий раз, когда я замарину арбуз, я сделаю несколько вещей по-другому.Поскольку мне приходилось снимать плесень с рассола в течение длительного периода времени, я использую глиняную посуду с водяным затвором. Я могу добавить немного уксуса, чтобы сдержать рост плесени, или немного рассола для огурца, чтобы ускорить брожение. И я добавлю немного сахара, чтобы посмотреть, какая разница.

Моя единственная жалоба на Golden Midget заключается в том, что его тонкая корка немного прогнулась от рассола, так что маринованные дыни выглядели как частично спущенные мячи для детской площадки. Но, по словам моей молдавской подруги Кристины, дыня в холодильнике с более толстой коркой тоже может разрушиться.Тем не менее, в следующем году я могу попробовать сорт, который немцы из России, возможно, выбрали несколько поколений назад, например, Астраханский, Мелитопольский или Саскачеванский крем с белой мякотью.

Арбузы, Whats Cooking America

Арбуз (Citrullus lanatus, семейство Cucurbitaceae) - это цветущее растение, похожее на виноградную лозу, которое условно считается дыней. У него гладкий жесткий внешний вид с сочной сладкой внутренней мякотью. Считается, что арбуз возник в Южной Африке, где он растет в дикой природе, однако есть свидетельства его выращивания в Египте в долине Нила еще во 2-м тысячелетии до нашей эры.

Из-за жаркого климата пустыни арбуз был ценным источником воды, когда природные источники воды были загрязнены, а арбузы были портативными.

Семена арбуза были найдены на стоянках 20-й династии и в гробнице фараона Тутанхамума. Арбуз также упоминается в Библии как еда, которую ели древние израильтяне, когда они были в рабстве в Египте. Считается, что европейские колонисты и африканские рабы помогли распространить арбуз в Соединенных Штатах в 17 веке.Многие афроамериканцы сегодня не любят ассоциацию с арбузом и негативные стереотипы, связанные с расизмом.

Сегодня в Соединенных Штатах арбуз выращивают более чем в 44 штатах и ​​служат популярным летним фруктом, который любят все возрастные группы. Существует более 1200 сортов арбуза. Цвет мякоти может быть красным, оранжевым, желтым или белым. Сегодня Китай является крупнейшим производителем арбузов

.

2-е тысячелетие до нашей эры - Выращивание арбузов в долине Нила

10 век - Китай начал выращивать арбуз

13 век - мавританские захватчики завезли арбуз в Европу

16 век - арбузы выращивали коренные американцы

1635 - Арбуз впервые появился в словаре английского языка в Словаре американской еды и напитков Джона Мариани.

Источники:
Википедия - Арбуз
Зохари, Дэниел и Хопф, Мария (2000) Одомашнивание растений в Старом Свете, третье издание, Oxford University Press, стр. 193, ISBN 0198503571.
Фридман, Дэвид Ноэль и Майерс, Аллен К. (2000).
Библейский словарь Эрдмана, Издательство Амстердамского университета. С. 1063–, ISBN 978-90-5356-503-2.
Арбузы, семена семейной реликвии Энни.
История арбуза, Домашняя кулинария, Пегги Троубридж Филиппон


Арбузы - египетские арбузы и его семена:

Статья Маха Барсум, личного шеф-повара и поставщика
Facebook: https: // www.facebook.com/MahasFineEgyptianCuisine

Ничто так не говорит о лете, как большая миска с сочными ломтиками арбуза! Прохладный и вкусный, я думаю, что это идеальная летняя еда или, может быть, напиток. Как и в жаркие дни, я тоже люблю пить охлажденный свежий арбузный сок!

Первые имеющиеся у нас свидетельства того, что люди ели арбузы, восходят к древнему Египту, где арбузы были записаны иероглифами.

Арбуз - один из любимых фруктов Египта.Миллионы египтян любят есть красные и сочные фрукты арбуза жарким летом Египта. Я помню, как вернулся домой после жаркого летнего Египта и достал из холодильника миску красных сочных и сладких ломтиков арбуза. Нет ничего, что могло бы превзойти это! Он утоляет жажду, а его сахар дает много энергии. В Египте нет арбузов без косточек, поэтому есть жареные и соленые семена арбуза летом - одна из традиционных египетских закусок, а также одна из моих любимых.

Арбуз содержит наибольшее количество антиоксидантов среди всех фруктов и овощей.
Он богат витаминами A и C, а также высоким содержанием калия. Арбузы - это способ избежать обезвоживания жарким летом, потому что они на 90% состоят из воды.


Как выбрать вкусный и спелый арбуз - вот несколько хитростей:

  • Ищите тот, у которого есть желтая отметка, так как это означает, что арбуз созрел на лозе, а не был собран слишком рано.
  • Убедитесь, что кожица плотная, а арбуз симметричен по форме: круглый или овальный.
  • Постучите по арбузу руками, звук должен быть глухим.
  • Арбузы на 90% состоят из воды, поэтому идеальная дыня должна быть тяжелой для своего размера.
  • Храните арбуз на прилавке или при комнатной температуре, это увеличивает количество ликопина в арбузе, который является мощным антиоксидантом, который может помочь защитить от дегенеративных заболеваний.
  • После нарезки храните в холодильнике и употребляйте.

Обжарка семян арбуза:

Не бросайте семена арбуза - запеките их!

Семена арбуза являются хорошим источником витамина B и полны таких минералов, как магний, марганец, фосфор, цинк, железо, калий и медь.Также это хороший источник клетчатки, которая помогает переваривать пищу. Многие из моих друзей просили рецепт, как запекать семена арбуза, и нет ничего проще, чем запекать семена арбуза. Для моих друзей, которые спрашивали меня, как жарить семена арбуза, рецепт ниже.

  • Соберите только черные семена арбуза и поместите их в дуршлаг (не используйте маленькие белые семена). Хорошо промойте под холодной проточной водой, чтобы удалить излишки арбуза.
  • Выложите промытые семена арбуза в сковороду на средний огонь.Продолжайте помешивать черные семена на сковороде, пока они не станут почти полностью прожаренными. Как узнать, что они почти обжарены? Когда 1 семя лопается, как попкорн.
  • Размешайте немного соли в 1/2 - 1 стакане воды. Вода зависит от количества семян, которые вы обжариваете. С солью полегче, много не нужно.
  • Когда семена арбуза почти полностью обжарятся, медленно налейте подсоленную воду в горячую сковороду и продолжайте помешивать, пока вода не высохнет. Дайте семенам полностью остыть, прежде чем попробовать их на вкус.
  • На этом этапе ваши вкусные черные семена арбуза готовы для вас.

Когда семена остынут, выберите одно, расколите его зубами, а затем съешьте маленькое ядро ​​внутри. Вкуснятина! Этот вкус действительно хорош!

Рецепты с арбузом - Рецепты с использованием арбуза:


Салат фета с египетским арбузом
Вот восхитительный летний салат из египетского арбуза, приготовленный шеф-поваром Маха Басумом в ресторане What’s Cooking America.Маха специализируется на египетской кухне и преподает кулинарные курсы египетской кухни по всей Северной Америке и Европе. В нем не только много полезных соков, но и очень вкусно, вкусно и недорого. Большинство барбекю сочетаются с прохладным хрустом большого сочного арбуза.

Арбуз с мятным джулепом
Я создал этот интересный и вкусный рецепт арбуза, потому что у меня в холодильнике было немного простого сиропа мятного джулепа и арбуз, который нужно было использовать. Мои мысли были такими: «Что может быть лучше этого рецепта съесть и выпить.”

Коктейль «Жена торговца» - коктейль из арбуза
Этот коктейль приготовлен шеф-поваром Джеффом Маном из бара Stella Rosa Pizza в Санта-Монике, Калифорния. Ман говорит, что напиток был назван в честь картины русского художника Бориса Кустодиева 1918 года, на которой изображена пышная женщина, сидящая на залитом солнцем балконе, чтобы насладиться обильным завтраком, в который входит такой же пышный и пышный арбуз, как и она сама.

Салат из помидоров и арбузов с прошутто
Этот рецепт от шеф-повара Дэвида Берка, главного шеф-повара ресторана David Burke & Donatella в Нью-Йорке.

Watermelon Aqua Fresca
Наслаждайтесь ароматом сладкой летней клубники в этом освежающем напитке. Свежие морсы очень популярны по всей Мексике и подаются в больших стеклянных емкостях бочкообразной формы.

Кубики арбуза с выдержанным бальзамическим уксусом
Рецепт закуски - Рик Трамонто, Amuse-Bouche: Little Bites That Delight Before the Megins, Random House, октябрь 2002 г.

Суп гаспачо из арбуза
Этот рецепт взят из журнала Eating Well.Нежные ароматы огурца и арбуза идут рука об руку, чтобы создать сладко-соленый охлажденный суп, который идеально подходит в качестве первого блюда жаркой ночью.

Арбуз в розово-лаймовом сиропе
Я адаптировал этот замечательный освежающий десерт / напиток из блога Риши из Нью-Джерси As Dear As Salt. Очень освежающий и охлаждающий летний напиток или десерт. Мой муж любит добавить в свой стакан немного джина.

Салат из арбуза с листьями мяты
Рецепт из телешоу Паулы Дин из шоу «Домашняя кулинария» Паулы.Это очень красивый салат и к тому же вкусный!

Арбузный сорбет
Очень освежает в жаркий летний день!

Салат из арбуза и персика на гриле с рукколой и фетой

Приготовление на гриле не обязательно оставлять только для курицы или гамбургеров. Вы можете готовить на гриле много разных блюд, в том числе фрукты! В этом рецепте мы идем нестандартно и готовим сладкое на гриле!

В этом салате сочетается сладость свежих фруктов, приготовленных на гриле, перечная руккола и хрустящие копченые пеканы в бурбоне.Следуйте нашему пошаговому рецепту, и у вас будет настоящий летний фаворит.

Салат из арбуза и персика на гриле с рукколой и фетой

Идеально сбалансированная смесь перечной рукколы, феты и восхитительных фруктов на гриле

На 6 человек и более

Состав

Для салата:
  • 3 LG персики разрезанный пополам и очищенный от камней
  • 2.5 Фунты арбуз нарезать большими ломтиками толщиной 1 дюйм
  • 5 унция руккола Мыть и сушить
  • 1/3 чашка крошится сыр фета
  • 1/4 чашка оливковое масло первого отжима для чистки
  • Копченый сахар из бурбона для орошения
  • Копченый перец бурбоном для приправы
  • Пеканы из бочки из-под бурбона нарезанный
На перевязку:
  • 1/4 чашка бальзамический уксус
  • сок половинки лайма
  • 1/4 чайная ложка Копченая соль бурбона
  • 1/8 чайная ложка Копченый перец бурбоном
  • 1/4 чашка оливковое масло первого отжима

Инструкции

  1. Нагрейте гриль или сковороду на сильном огне.

  2. В небольшой миске смешайте бальзамический уксус, сок лайма, копченую соль и перец. Начните взбивать.

  3. При взбивании медленно влить оливковое масло. Отложите в сторону.

  4. С арбуза срезать кожуру и нарезать крупными кубиками. Нарезать персики мелкими дольками или большими кубиками

  5. Смажьте фрукты оливковым маслом и слегка посыпьте копченым сахаром и щепоткой копченой соли.

  6. Положите персики срезанной стороной вниз на решетку вместе с ломтиками арбуза.

  7. Готовьте на гриле от 30 секунд до 1 минуты или до появления следов гриля.

  8. Уберите на разделочную доску.

  9. Положите рукколу в большую салатницу.

  10. Выложить сверху арбуз и персики и слегка заправить салат копченой солью и перцем.Посыпать сыром фета и пеканами со специями.

  11. Полить бальзамическим винегретом. Подавать немедленно.

Салат из арбуза и персика на гриле с рукколой и фетой

Обслуживает 8-10

Список покупок:

3 больших персика, разрезанных пополам и без косточек

Арбуз 2,5 фунта, нарезанный крупными ломтиками толщиной 1 дюйм

5 унций.листья рукколы, вымытые и сушеные

1/3 стакана крошки сыра фета

¼ стакана оливкового масла, для чистки

Копченый сахар из бурбона, для посыпки

Копченая соль из бурбона, для приправы

Копченый перец бурбонский, для приправы

Бочонок из-под бурбона Пряные пеканы, нарезанные

¼ стакана бальзамического уксуса

сок половинки лайма

¼ ч.л. копченой соли в бурбоне

1/8 ч.л. копченого перца из бурбона

½ стакана оливкового масла первого холодного отжима

Расшифровка метода

  1. Нагрейте гриль или сковороду на сильном огне.В небольшой миске смешайте бальзамический уксус, сок лайма, копченую соль и перец. Во время взбивания медленно влить оливковое масло. Отложите в сторону.
  2. Смажьте фрукты оливковым маслом и слегка посыпьте копченым сахаром и щепоткой копченой соли. Положите персики срезанной стороной вниз на решетку вместе с ломтиками арбуза. Готовьте на гриле от 30 секунд до 1 минуты или до появления следов гриля. Уберите на разделочную доску. С арбуза срезать кожуру и нарезать крупными кубиками. Нарежьте персики небольшими дольками или крупными кубиками.
  3. Положите рукколу в большую салатницу. Выложите сверху арбуз и персики и слегка приправьте салат копченой солью и перцем. Посыпать сыром фета и пеканами со специями. Полить бальзамическим винегретом. Подавать немедленно.

Об арбузе и ананасе | Watershed

Процесс в некоторой степени похож на наш рецепт Oleo Saccharum в том, что ключ заключается в том, чтобы позволить сахару делать большую часть работы по извлечению аромата из фруктов с помощью техники мацерации; Никакого тепла не требуется.Их можно сделать примерно за час с минимальными усилиями, и вы можете использовать их в течение пары недель, смешивая напитки для себя дома или в большом пунше для толпы.

Рецепты сиропа

Ингредиенты:

Один кубик арбуза или ананаса

Один стакан сахара

Один стакан воды

Требуется:

Большая миска для смешивания

Деревянная ложка

Арбузный сироп:

Нарезать кубиками одну кварту арбуза и поместить в миску.Добавьте к фруктам одну чашку сахара и слегка надавите мадлером или деревянной ложкой, чтобы начать извлекать сок из арбуза. Оставьте на час, чтобы сахар размочился вместе с фруктами. После отдыха нажмите остальные фрукты, чтобы извлечь оставшиеся соки. Добавьте одну чашку воды и перемешайте, чтобы растворить остаточный сахар. Процедите сироп в бутылку по вашему выбору и храните в холодильнике.

Ананасовый сироп:

Нарежьте одну кварту ананаса кубиками и поместите в миску.Добавьте к фруктам одну чашку сахара и слегка надавите мадлером или деревянной ложкой, чтобы начать извлекать сок из арбуза. Оставьте на час, чтобы сахар размочился вместе с фруктами. После отдыха нажмите остальные фрукты, чтобы извлечь оставшиеся соки. Добавьте одну чашку воды и перемешайте, чтобы растворить остаточный сахар. Процедите сироп в бутылку по вашему выбору и храните в холодильнике.

Рецепты напитков

Ананас в день:

1.5 Watershed Vodka

.5 Сок лайма

.75 Ананасовый сироп

Щепотка соли

Добавьте ингредиенты в шейкер для коктейлей, процедите через новый лед в стакане Коллинза и залейте кокосовой водой. Украсить ананасовой клепкой.

Watermelon My Mind

1.5 Watershed Four Peel Gin

,5 Лимонный сок

,75 Арбузный сироп

Dash Angostura Bitters

Добавьте ингредиенты в новый коктейльный шейкер Старомодное стекло.Украсить бокалом арбуза.

Рецепты пунша

Pineapple a Day (Punch Edition)

1 бутылка водки Watershed объемом 750 мл

1 чашка сока лайма

1,5 чашки ананасового сиропа

Соль по вкусу с кокосом

4 чашки)

Смешайте ингредиенты в чаше для пунша и добавьте лед. Или поставьте в холодильник охладиться и добавьте лед перед подачей на стол

Watermelon My Mind (Punch Edition)

1 бутылка Watershed Four Peel Gin на 750 мл

1 чашка лимонного сока

1.5 стаканов арбузного сиропа

17 биттеров Angostura Bitters

1 бутылка кавы

Смешайте ингредиенты в чаше для пунша и добавьте лед. Или поставьте в холодильник, чтобы охладить, и добавьте лед (и каву) перед подачей на стол.

Арбуз на гриле изменит ваш взгляд на любимые фрукты лета

Благодаря принципу «не стучите, пока не попробуете», жареный арбуз превращает этот в остальном сладкий фрукт в пикантный, почти мясной гарнир или десерт для вашей следующей вечеринки на заднем дворе.

Хотя арбуз на гриле и сам по себе восхитителен, в этом сладком и остром рецепте он взрывается многослойным ароматом благодаря добавлению огненно-горячего меда, морской соли с цитрусовой цедрой лимона и яркой свежей мяты.

Сладкий и острый рецепт арбуза на гриле

Арбуз на гриле превращает это летнее сладкое угощение в пикантный гарнир или десерт.

Конечно. Десерт. Гарнир.

Кухня. американец.

Делает. 12 порций.

Принимает. 5 минут преп. 8 минут гриля.

Подавать с. Мартини или мохито с арбузом.

Ингредиенты

1 небольшой арбуз без косточек

Масло для опрыскивания канолы

1 столовая ложка бальзамического уксуса

2 столовые ложки горячего меда, например Bee Local Hot Honey (или простой мед, смешанный с 1/8 чайной ложки кайенского перца)

1 столовая ложка лимона морская соль в виде хлопьев с цедрой, например, Jacobsen Salt Co.Морская соль, настоянная на цедре лимона (или смешайте в равных частях свежую цедру лимона и соль в виде хлопьев)

1/3 стакана свежих листьев мяты

Метод

1) Разожгите. Подготовьте гриль для прямого приготовления на сильном огне (он же Warp 10), не менее 450 ° F.

2) Подготовка . Нарежьте арбуз на три кружочка толщиной в 1 дюйм. Четверть раундов. Слегка сбрызните каждую сторону нарезанного арбуза маслом канолы.