Как засолить арбузы в бочке рецепт: Как солить арбузы в бочке бабушкин рецепт( засолка вкусных арбузов)

Содержание

Как солить арбузы в бочке бабушкин рецепт( засолка вкусных арбузов)


На чтение 7 мин. Просмотров 9.2k.
Обновлено

Как солить вкусные арбузы по бабушкиному рецепту? Распространенный способ консервации отличается и применяется у каждой семьи по-своему. Используются деревянные или пластиковые бочки, консервация хранится до летнего сезона в прохладном месте.

Порезанная ягода на тарелке

Арбузы режутся кусочками или заготавливаются целиком, отличаются кисловатым, соленым или сладким привкусом.

Используются специи:

  • Горчица.
  • Сахар.
  • Соль и т. д.

Требования:

  • Розовые ягоды идеально подходят для закваски.
  • Перезревшие не используются, их мякоть становится вязкой, теряет вкус.
  • Кожура целая без повреждений.
  • Мякоть в центре плотная.

Арбузы в бочке по бабушкиному рецепту солятся в начале осени, когда летняя жара идет на спад. Такие условия способствуют хорошему брожению.

Целые квашенные арбузы в бочке

Соленья в деревянной бочке

Емкость для хранения промывается кипятком, ягоды со средней шириной 15 см складываются туда. Для ускорения закваски кожица протыкается спицей или вилкой в разных точках симметрично. Все ягоды заливаются рассолом, который готовится из таких ингредиентов:

  • Соль – 500 г на 10 л воды.
  • Столько же сахара.

Жидкость получает сладковатый привкус с легкой кислинкой, чтобы мякоть была насыщенной, используется на 300 г больше соли, а сахара – на 100 г меньше.

Арбузы всегда всплывают, рецепт требует, чтобы они находились под водой, для этого используется гнет и плоская крышка немного уже горлышка бочки по диаметру. Первые несколько дней температура хранения должна быть около 20 град, потом бочки перемещаются в холодный подвал.

С порезанной капустой

Капуста для закваски

В бочонок помещается 10 см слой измельченной капусты, наверх выкладываются плоды, потом снова порезанный овощ. Используется 60 г капусты на 1 кг арбузов, бабушкин способ приготовления допускает использование яблок и зеленых помидоров, арбузы не должны соприкасаться.

Для приготовления рассола в воду высыпается соль и сахар в пропорции 0,5 кг каждого компонента на 10 л жидкости. В теплом месте бочка хранится при 20-22 град 2-е суток, потом перемещается в погреб. Рекомендуется употребить арбузы, изготовленные таким методом, до середины января.

Посмотрев видео, можно узнать, как солить арбузы в бочке по бабушкиному рецепту.

С яблоками

Закваска с яблоками

Такой метод требует больше времени, приготовление завершится через 3 месяца. Чтобы успеть к Новому году, лучше делать консервацию в самом начале осени.

Ингредиенты:

  • Вкусный арбуз диаметром до 25 см – 3 шт.
  • Кипяченая вода – 10 л.
  • Яблоки – 1 кг.
  • Горчица.
  • Вишневые или виноградные листья.

Для закваски подходят любые яблоки по вкусу. Сначала в бочку кладутся лепестки, потом арбузы, в пустые места вставляются яблоки. Все ингредиенты выкладываются послойно до заполнения емкости с учетом указанных пропорций.

Для закваски готовится традиционный раствор соли и сахара. Арбузы заливаются, накрываются тканью, сверху высыпается горчичный порошок, на нее кладется крышка, ставится гнет. Каждые 7 дней снимается плесень, кладется чистая ткань, ягоды складируются в таком виде 3 месяца.

С острым перцем и травами

Острый перец и другие пряности

На 5 кг ягод используется такое количество ингредиентов:

  • Вода – 3 л.
  • Соль и сахар – по 170 г.
  • Острый красный или зеленый перец – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Зелень – 50 г.

Плоды нарезаются дольками, бочка наполняется рассолом. Желательно заливать родниковую воду без хлорки, все ингредиенты укладываются послойно, заполняют пространство между ягодами.

Наверх всегда ставится груз аккуратно, чтобы не раздавить мякоть. Потом бочка перемещается в прохладный подвал.

С горчицей

Горчица для рассола

Бочонок на 100 л заполняется такими компонентами:

  • Арбузы до 20 см в ширину – 20 шт.
  • Семена или порошок горчицы – 0,5 упаковки.
  • Сахар – 100 г.
  • 10 л воды.

Арбузы сортируются, выбираются примерно одинаковые, по 2-3 кг, плодоножки обрезаются.

В рассол добавляются семена горчицы, если используется порошок, необходимо дождаться полного растворения гранул. Соленья будут готовы спустя 3 недели.

Еще один видео рецепт

Готовый квашенный арбуз

Чтобы лучше разобраться, как солить арбузы в бочке, можно посмотреть детальную инструкцию.

Приятный вкус солений удастся получить при соблюдении всех ингредиентов.

Другие компоненты:

  • Чеснок.
  • Душистый перец горошком.
  • Гвоздика и т. д.

Емкости для хранения продаются в хозяйственных магазинах, рекомендуется использовать большие дубовые бочки.

Как выбирать ягоды

Чтобы заготовка дольше простояла, придется научиться правильно выбирать плоды, одна плохая ягода испортит вкус остальных.

Советы по выбору:

  • Перезревшие плоды не используются, подходят только спелые.
  • Арбузы с тонкой кожурой лучше пропитываются.
  • Выращивание с применением нитратов плохо сказывается на качестве закваски.

При засолке нарезанных арбузов учитывается состояние мякоти, она должна быть плотной, твердой.

Подготовка

Для хорошей закваски используется деревянная тара. Это удобные емкости подходят для сладких фруктов и ягод, сохраняют вкус, соленья приятно пахнут.

Правила подготовки бочек:

  • Бочки промываются без химии.
  • Обрабатываются кипятком изнутри.
  • Накрываются хлопчатобумажной тканью, ставятся в теплом помещении.
  • Внутренняя поверхность должна быть защищена от пыли.

Подготовка арбузов:

  • Кожа моется, сушится.
  • Прокалывается спицей в 10 местах симметрично.

В бочку они складываются аккуратно, чтобы не появились трещины.

Бочки из пластика и нержавеющей стали

Пластмассовая бочка для закваски

Вместо деревянных бочек используются пластмассовые. Материал должен сочетаться с пищевой продукцией, не вступать в реакцию с содержимым. Некачественный пластик выделяет вредные химикаты, соленья их поглощают. Такое свойство необходимо уточнять при покупке.

Подходят емкости из нержавеющей стали, оцинкованные. Алюминий использовать нельзя, металл быстро вступает в реакцию с содержимым, продукты быстро испортятся.

Рецепт заготовки соления аналогичный, но вкус может отличаться, поскольку дубовая бочка передает соленьям свой специфический аромат. Если пластиковая тара выбрана неправильно, не подходит для хранения пищевой продукции, ягоды начнут впитывать химические реагенты, которые изменяют свойства мякоти после взаимодействия с рассолом.

Нержавейку тоже рекомендуется использовать в крайних случаях. Рассол разъедает самый качественный материал, поэтому пользоваться такими емкостями разрешают в крайних ситуациях, если нет возможности засолить плоды по-другому. Качество нержавеющей стали должно быть самое высокое, поверхность материала не должна выделять микроэлементы под действием соли и других компонентов, находящихся в растворе.

Стеклянные банки

Закваска в банке

Чтобы поместить плоды в такую емкость, необходимо:

  • Отделить их от кожуры и порезать мякоть кубиками.
  • Залить рассолом.
  • Хранить при комнатной температуре 2-3 дня до начала процесса брожения.
  • Банки закатать.
  • Перенести в прохладный подвал.

Подходящая температура – 0+3 градуса. Ягоды пролежат в таком режиме до весны.

Популярные специи

Закваска с дубовыми листьями

Чтобы засолить арбузы в дубовой бочке по бабушкиному рецепту и почувствовать любимый вкус, необходимо выбрать приправу. Можно добиться солености, сладости или пряного аромата.

Популярные специи:

  • Имбирь.
  • Лепестки смородины, черешни, винограда, дуба.
  • Горчица в зернах.
  • Зубчики чеснока.
  • Ванилин.
  • Хрен.
  • Сельдерей.
  • Перец горошком.
  • Лимонная или апельсиновая кожура.
  • Стручковый перец.
  • Гвоздика и т. д.

Кроме приправы используются другие фрукты, овощи для изменения вкуса.

Чтобы закваска не портилась, за ней обязательно следят, появившаяся плесень снимается, доливается рассол, крышка и гнет очищается, снова помещается в емкость.

Если следовать этим рекомендациям, получится вкусное блюдо, которое можно есть зимой. Внутренняя поверхность емкости и плодов должна быть чистая, любые примеси способны изменить вкус рассола, сделать его неприятным. Чтобы закваска приготовилась к новому году, лучше закрывать ее в стеклянных делать заготовку с начала осени. Наибольшей сохранности можно добиться, если использовать стеклянные банки, продукт останется пригодным к употреблению до конца февраля.

Как засолить арбузы целыми. Соленые арбузы в бочке. Арбуз – это ягода или фрукт

Арбуз — это уникальная ягода не только из-за своих размеров. Его неповторимый вкус способен очаровать даже самых требовательных гурманов. Самое удивительное, что даже если этот вкус меняется во время засолки арбузов на диаметрально противоположный, со слегка сладкого на солоноватый, он остается все таким же ненавязчиво приятным. Если вы никогда не солили арбузы в бочке, а ограничивались лишь банками, то обязательно попробуйте. Это совсем не сложно, но вы всегда сможете порадоваться соленым цельным ягодам из знойного лета.

Засолка арбузов в бочках состоит из следующих шагов.

  1. Подготовьте бочку емкостью 100 литров. Желательно использовать деревянную бочку, но если у вас ее нет, то подойдет и пластмассовая для пищевых продуктов. Бочку тщательно промойте и просушите.
  2. Выберите арбузы для засолки. Арбузы не должны быть переспевшими, или зелеными. Проверьте, чтобы на них не было трещин, вмятин, а также пятен гнили. Всего вам нужно отобрать 15-20 тонкокорых некрупных арбузов.
  3. Промойте арбузы под проточной водой, удалите их плодоножку. Наколите арбузы зубочисткой в 15-20 местах для ускорения процесса засолки. Вместо зубочистки можно также использовать спицы для вязания. Если вы используете старинный способ засолки арбузов с пересыпанием их речным песком, то прокалывать ягоды не нужно.
  4. Подготовьте 6-8% солевой раствор. Для этого возьмите 10 литров чистой воды и растворите в ней 600-800 грамм пищевой поваренной соли. Добавьте для вкуса в раствор 300-400 грамм сахара и 0,5 пачки порошка горчицы.
  5. В бочку аккуратно уложите арбузы и залейте приготовленный ранее соленый раствор. Если вы планируете проводить комбинированную засолку, то к арбузам в бочку можно добавить капусту, яблоки, зеленые помидоры, или мякоть самих арбузов. При этом необходимо соблюдать принцип, что комбинируемым продуктом укладывается дно высотой до 10 см, а уже на него укладываются арбузы. Капуста предварительно должна быть уже мелко нашинкована и слегка присолена. При перекладывании арбузной мякотью, следует дополнительно добавить соль, пересыпая слои из расчета 60-70 грамм на килограмм добавляемого ингредиента. Комбинируемые продукты необходимо укладывать между арбузами, чтобы расстояния между и стенками бочки составляло не менее 2 см. Заливать бочку рассолом нужно до уровня на 10 см превышающим высоту продуктов.
  6. Закройте бочку крышкой и оставьте на 15-20 дней в прохладном месте. Периодически снимайте крышку и при обнаружении признаков заплесневения добавляйте свежий рассол. Полезно также частично сливать рассол и добавлять свежий.

Готовые соленые арбузы желательно употребить до весеннего потепления, так как он начнут к этому времени стремительно терять свой неповторимый вкус.

Предисловие

Раньше для длительного хранения использовались только большие кадки, однако и сегодня засолка арбузов в деревянной бочке считается наиболее продуктивной, позволяя заготовить на зиму большой урожай.


Емкости большого объема для различных консерваций изготавливают из самых разнообразных материалов. Причем встречаются даже жбаны из толстого бутылочного стекла или эмалированной стали. Но чаще всего продукты заготавливают в больших бочках. Сегодня на рынке есть большой выбор емкостей такого рода, выполненных из пластика, нержавеющей стали или из дерева.

Следует отметить, что полимерные резервуары не слишком хороши для консерваций, поскольку сегодня в промышленных масштабах нередко используются вторичные переработки пластиковых отходов. Да и в целом этот материал может придать довольно специфический вкус или запах любой консервации. Но при выборе качественной емкости она может послужить долго. Бочки из нержавеющей стали почти вечные. Причем такой сплав металлов практически не окисляется, а потому не ухудшает вкусовых качеств заготовок, в отличие от обычных железных резервуаров. Именно из этого материала зачастую сделаны все разделочные столы, трубы, лотки, баки и котлы в пищевой промышленности. Однако емкости из нержавеющей стали дорогие и именно поэтому используются в домашних условиях очень редко.

Пластиковые и стальные бочки

Наиболее оптимальный вариант – классические деревянные бочки. Они дороже пластиковых, но намного дешевле металлических. Преимущество их – в экологичности материала, а также в некоторых дополнительных свойствах, которые зависят от породы древесины. Если вы хотите, чтобы продукты хранились как можно дольше, лучше всего выбирать дубовые емкости, поскольку в такой древесине содержится в очень больших количествах танин, являющийся дубильным веществом
. Этот природный материал выделяется из стенок бочки очень медленно, благодаря чему срок сохранности арбузов может оказаться очень большим, однако их вкус со временем несколько изменится.

В липовых бочках, напротив, все качества заготовки останутся неизменными. Кроме того, значительно уменьшится вероятность сбраживания продукта, благодаря антисептическим веществам, содержащимся в древесине этой породы – они подавят деятельность бактерий. Ни в коем случае не приобретайте для заготовки разносолов бочку с обожженной внутри поверхностью, такой вариант подходит только для выдерживания в течение нескольких лет домашних вин.

Стальную и пластмассовую емкости достаточно просто хорошенько вымыть, причем, желательно, без химических моющих средств. Вымыв, тщательно прополощите бочки под проточной водой, а затем высушите, стараясь, чтобы внутрь не попала пыль (можно накрыть горловины марлей). С деревянными емкостями из липы придется повозиться: как правило, если они новые, внутри почти наверняка в едва заметных щелях и трещинках забилось много опилок. Поэтому нужно несколько раз тщательно промыть такую бочку, пока выливаемая вода не перестанет пахнуть свежей древесиной.

Деревянная бочка для соления

Дубовые бочки требуют еще больше времени на предварительную подготовку. Дело в том, что изначально содержание танина на внутренней поверхности и в нижних слоях древесины слишком велико. Если засолку начать сразу, заготовка приобретет очень вяжущий вкус, сильно отличающийся от естественного. Поэтому предварительно рекомендуется залить в бочку воду на месяц, при этом желательно опорожнять и заново наполнять емкость через каждые 2 суток. Когда слитая жидкость будет чистой, без запаха древесины, можно приступить к следующему этапу. Заготовьте кипяток и залейте его в бочку, заполнив ее приблизительно на треть, добавьте соду, в пропорции 2 грамма на каждый литр, после чего наклоните емкость так, чтобы раствором промыть внутреннюю поверхность до самой кромки. Слейте воду и еще раз ополосните чистым кипятком.

Если бочка куплена вами давно, и длительное время не использовалась, последовательность действий должна быть почти та же. В частности, нужно на месяц заполнить емкость водой, время от времени сменяя ее на чистую. Это нужно, чтобы ликвидировать последствия рассыхания древесины, она должна напитаться влагой и набухнуть. Кроме того, на случай, если вдруг в бочке появилась плесень, нелишне промыть стенки соленым раствором. И, главное, непосредственно перед тем, как закладывать продукты, обязательно окурите внутренние поверхности серой, так вы избежите появления в заготовках грибка.

Следует выбирать поздние сорта, такие как Весенний, Кустовой 334 или Икар. Все они вполне пригодны для засолки или маринования. Но, прежде всего, следует правильно выбрать плоды. Они не должны быть слишком спелыми, и если окажутся немного недозревшими – так даже лучше. Главное, чтобы у арбузов была сочная розовая мякоть и отсутствовали дефекты на кожуре (постарайтесь выбирать такие, на которых нет потемневших или мягких участков). Предпочтение стоит отдавать плодам, вес которых не превышает 2 кило.

Арбузы для засолки

Очень хороши для заготовки впрок и мелкие ягоды, если они уже успели набрать сладость. В частности, многие садоводы используют для посола с маленькими плодами, даже раннеспелые, например, такие как Сахарный Малыш. Основным фактором при выборе сорта является тонкая кожура. Также желательно, чтобы мякоть была не слишком рассыпчатой. Содержание сока в бахчевых ягодах тоже играет немалую роль, оно должно быть достаточно высоким, чтобы заготовка получилась вкусной.

Итак, у вас есть отборные бахчевые, бочка подготовлена, осталось только приготовить рассол. Для этого, исходя из объема емкости (и с учетом, что часть его займут арбузы), берем на каждые 10 литров воды 1 кило соли и готовим крепкий раствор. Если плоды менее 15 сантиметров в диаметре, достаточно будет 800 граммов соли. Теперь нужно тщательно вымыть арбузы и срезать у них хвостики у самого основания. Далее возьмите длинную деревянную спицу или шпажку для шашлыка, и делаем десяток проколов, равномерно распределив их по «экватору» каждого плода. Это необходимо для того, чтобы рассол быстро проник под кожуру и пропитал мякоть.

Засолка бочковых арбузов

Соль ни в коем случае не должна быть йодированной, иначе она может сильно испортить вкус и даже цвет заготовки.
Окатываем внутренние поверхности бочки кипятком, на случай, если внутрь успели попасть споры грибка или микроорганизмы, из-за которых может начаться скисание продукта. Эту процедуру лучше повторить 2–3 раза. Затем аккуратно укладываем арбузы в бочку, ровными рядами, не слишком плотно, чтобы они не помяли друг друга. Желательно заполнить емкость хотя бы на 2 трети. Теперь заливаем рассол так, чтобы он покрыл верхний ряд бахчевых ягод на несколько сантиметров. Если плоды начнут всплывать – ничего страшного, для решения проблемы достаточно иметь под рукой деревянный круг диаметром чуть меньше горловины. Укладываем его на арбузы и устанавливаем сверху какой-нибудь груз, не слишком тяжелый, чтобы не повредить заготовку.

Теперь нужно выждать как минимум сутки, а лучше 48 часов, оставив заготовку в комнатной температуре. За это время рассол успеет смешаться с арбузным соком, который вытечет через отверстия в кожуре. Кроме того, немного раствора попадет внутрь ягод. Впрочем, небольшие плоды успеют пройти первый этап замачивания и за 12 часов. Далее, если часть рассола испарилась или вытекла через небольшие щели, доливаем необходимое количество свежего соляного раствора, накрываем бочку сложенной вдвое марлей и переносим в погреб. В прохладном месте процесс засаливания замедлится, и продукт будет готов приблизительно через 21–22 дня. Дальнейшее хранение требует регулярного доливания рассола по мере его убывания из емкости.

Данный вариант позволит вам получить совершенно целые плоды, под кожурой которых будут протекать слабые процессы брожения, то есть мякоть станет в некотором смысле газированная. Итак, вымойте все бахчевые ягоды, а также срежьте с них плодоножки. Прокалывать на этот раз кожуру не нужно, зато на дно ошпаренной бочки следует насыпать слой промытого и прокаленного речного песка, толщиной 7 сантиметров.

Подготовка бахчевых к засолке в песке

Сверху укладываем первый ряд плодов, не слишком тесно, но и не оставляя больших промежутков. Затем снова насыпаем песок, покрыв арбузы на 2–3 сантиметра, и укладываем второй ряд ягод. Их также следует укрыть слоем песка. Делаем рассол, растворив в каждых 10 литрах воды 800 граммов соли и 200–400 граммов сахара (по своему вкусу). Пропорция арбузов и жидкости для заливки должна быть 2:1.

Теперь выливаем получившийся умеренно крепкий раствор в емкость, стараясь не размыть верхний песчаный слой – заготовка должна быть полностью скрыта под ним. Как следствие, ни гнет, ни крышка вам не понадобится. Оставляем в таком виде арбузы на 3 дня в комнатной температуре, чтобы внутри, под кожурой, начался процесс брожения. Затем переставляем бочку в погреб, причем температура, в которой должен находиться наш посол на зиму, не должна превышать 3 градуса тепла.

Другой рецепт заготовки арбузов на зиму подойдет тем, кто хочет сохранить сладость этих сочных ягод. Причем рассол на этот раз мы совсем использовать не будем. Берем плодов в 1,5 раза больше, чем необходимо для укладки их в бочку несколькими рядами. Половину моем и избавляем от плодоножек, а оставшиеся разрезаем и вычищаем из них мякоть маленькими кусочками, сливая выделяющийся сок в отдельную посуду.

Солено-сладкая арбузная консервация

В ошпаренную бочку укладываем первый ряд арбузов, а в промежутки между ними и вдоль стенки насыпаем измельченную сердцевину вперемешку с солью (ее нужно около 5–6 % от общей массы ягод). Таким образом укладываем и следующие ряды, укрыв самый верхний мякотью на несколько сантиметров. Бочку обязательно нужно заполнить доверху. Когда емкость будет заполнена, закрываем ее плотно деревянной крышкой, в которой должно быть отверстие с пробкой. Через это отверстие заливаем сок, хорошенько закупориваем и оставляем в тепле на 4–5 дней, чтобы заготовка забродила. Для равномерности процесса внутри можно несколько раз за указанный срок наклонять и поворачивать бочку с боку на бок.

Затем консервацию можно просто уложить и откатить к погребу, спустить в него и оставить до употребления. Храниться такой посол может до полугода при температуре не выше 3 градусов тепла. По этому рецепту можно готовить иначе – мякоть арбузов легко заменить нашинкованной , которая укладывается на дно и вдоль стенок, а также поверх каждого слоя. Разница только в том, что сверху кладется марля, которая придавливается деревянным кружком и гнетом.

Посол лучше начинать осенью, чтобы не произошло закисание арбузов на жаре, оптимальное время – конец сентября или середина октября. В этот период практически все поздние сорта поспевают, и можно выбрать подходящие ягоды. Помимо соли, можно добавить различные приправы, если вы хотите получить необычную пряную закуску. В частности, допускается класть в такую заготовку горошины душистого перца, сельдерей корнем или зеленью, измельченный имбирь, кориандр и, конечно, хрен.

Соленый арбуз

Но если вы хотите получить естественный вкус арбуза, лучше воздержаться от добавления специй и ограничиться солью и сахаром. В качестве дополнительных ингредиентов можно засаливать вместе с арбузами яблоки или помидоры. Следующее, что следует помнить – процесс брожения должен протекать только на первом этапе, в комнатной температуре. В холодном погребе бродить продукт не должен, иначе он очень быстро станет несъедобным. Поэтому крышка должна быть закрыта плотно, но время от времени рекомендуется проверять консервацию и доливать при необходимости свежий рассол.

Кроме того, во избежание появления плесени на днище бочки ее обязательно нужно поставить на деревянную решетку, уложенную на слой сухого песка. Можно подложить и солому. Также нужно следить, чтобы плесень не появлялась на поверхности посола, в этом случае ее нужно тщательно снимать, мыть деревянный кружок и доливать свежий рассол. Если бочка новая, соли для заливки потребуется на 10–15 % больше, чем указано в рецепте – некоторое ее количество впитается древесиной.

Арбузы могут быть не только сладкими, но и солеными. Интересно? Все самые лучшие рецепты этого деликатеса предложены в этой статье.


Привычные летом сочные, вкусные свежие арбузы можно разнообразить различными рецептами соленых и маринованных рецептов.
Вкус получается очень необычный, но весьма аппетитный и ароматный. Попробовав раз, трудно будет отказать себе в этом удовольствии в последствии.

Рецепт маринованных арбузов

консервировать арбузы

Самый простой и стандартный рецепт приготовления, при котором ягоды можно употреблять, как закусочный вариант со вторыми блюдами, так и отдельно.
На 3-х литровую посуду берем:

  • Приблизительно 2 кг арбуза (можно не спелого)
  • 1,0-1,5 л воды
  • По 8 горошин черного перца
  • По 4 листа лаврового и зубчика чеснока
  • 2 веточки сельдерея
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ст.л. крупной соли
  • 1 ст.л. уксусной эссенции

Приготовление:

  • Моем, стерилизуем крышки и банки
  • Проточной водой промываем арбуз
  • Нарезаем крупными кусками, срезаем корку
  • Кладем в банку веточку сельдерея, чеснок, перец, лавр, сверху арбуз и веточку сельдерея
  • Заливаем кипящей водой
  • Выдерживаем 20 мин, прикрыв крышками
  • Воду сливаем в кастрюлю
  • Доводим до кипения, добавив сахар и соль
  • Заливаем содержимое банки
  • Добавляем в банки эссенцию
  • Закатываем
  • Тепло укутываем
  • Даем остыть
  • Убираем на хранение

Видео: Арбузы на зиму маринованные

Консервированные арбузы с лимонной кислотой

консервируем арбузы с лимонной кислотой

Необходимо на 3 литровые банки:

  • Плоды с кожурой-5 кг
  • Соль- 125 грамм
  • Сахар-250 грамм
  • Кислота лимонная — 1/2 столовой ложки

Приготовление:

  • Наливаем в эмалированную кастрюлю 1,5 литра воды
  • Всыпаем соль, сахар
  • Лимонную кислоту вливаем после закипания, перед самым выключением плиты
  • Заливаем рассолом аккуратно банки с арбузом, тоненькой струей, чтобы тара не треснула
  • Готовые банки накрываем крышками и ставим на стерилизацию в широкую кастрюлю с водой
  • Прогреваем – 20 минут
  • После чего быстро закатываем
  • Ставится перевернув вверх дном для остывания
  • Убираем на хранение

Консервированные арбузы с аспирином

консервировать арбузы с аспирином

Аспирин традиционно используют при консервации для создания кислого раствора, убивающего вредоносные бактерии. Продукты приготовленные таким образом долго не портятся.
Но существует мнение, что при длительном хранении салициловая кислота образует фенольные соединения, которые вредны и токсичны.
Но так как консервированные арбузы вкушают скромными порциями, соления с аспирином безвредны.
Более того, аспирин в малых дозах назначается многими докторами для предотвращения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Поэтому, смело берем, любой из выше перечисленных рецептов, заменяя уксусную или лимонную эссенцию на 2-3 таблетки- на 3-х литровую банку.

Видео: Маринованные арбузы на зиму с аспирином

Консервированные арбузы с помидорами

консервировать арбузы с помидорами

Ингредиенты на одну трех литровую банку:

  • Помидоры-1,5 кг
  • Перец сладкий-1 шт
  • Чеснок-5 долек
  • Арбуз очищенный от корки- 2-5 куска
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Сельдерей- 2 веточки
  • Сахар- 75 грамм
  • Соль — 50 грамм
  • Лимонная кислота-1 чайная ложка

Приготовление:

  • В подготовленную стерилизованную банку кладем половину порции чеснока, сельдерея
  • Заполняем вымытыми и высушенными помидорами
  • Сверху добавляем кусочки арбуза (без семян)
  • Укладываем крупно порезанный лук и перцем
  • Завершаем укладку остатками чеснока и сельдерея
  • Заливаем кипятком
  • Прогреваем четверть часа
  • Остывшую воду сливаем, доводим до кипения
  • Заливаем содержимое тары еще на 10 минут
  • На следующий раз в слитую воду добавляем соль, сахар и лимонную кислоту
  • После закипания заливаем плоды
  • Закатываем
  • Прогреваем, в укутав в теплую шубу
  • После остывания, хранить можно при комнатной температуре

Консервированные арбузы без стерилизации

консервировать арбузы без стерилизации

Этот рецепт прост, но отличается очень пикантным, необычный вкусом за счет замены сахара небольшим количеством меда.
Ингредиенты:

  • Арбуз — 2 килограмма
  • Перец черный горошком — 6 штук
  • Вода — 1 литр
  • Соль — 1,5 столовой ложки
  • Мед- 2,5 столовые ложки

Рецепт:

  • Промытый арбуз нарезаем дольками
  • На дно чистой 3-х литровой тары кладем перец, арбузные ломтики
  • Ошпариваем кипятком
  • Даем выстояться на 20 минут
  • Воду сливаем
  • Повторяем процедуру
  • Кладем лимонную кислоту, мед, соль, сахар
  • Заливаем кипятком
  • Плотно закупориваем
  • Переворачиваем и укутываем

Консервированные арбузы сладкие: рецепт

консервировать арбузы сладкие

Сладкие консервированные ягоды понравятся заядлым сладкоежкам. Дольки арбуза являются пикантным деликатесом, их вкус невозможно сравнить с вареньем или компотом.
И хотя арбуз достаточно сладкий сам по себе, на средний вес продукта придется взять 300 грамм сахарного песка.
Для рецепта приготавливаем еще 75 грамм соли, 5 долек чеснока, половину стакан столового уксуса, 2-3 литра воды.
Приготовление:

  • Промытый плод нарезаем на одинаковые треугольники
  • В подготовленные банки плотно утрамбовываем ягоду
  • Заполняем плоды в банках кипящей водой
  • После остывания сливаем воду
  • Готовим маринад с добавлением сахара, соли и чеснока
  • Горячим раствором заполняем тару с плодами
  • Вливаем эссенцию
  • Моментально закатываем
  • Утепляем на сутки теплым одеялом
  • Убираем в прохладное место

Видео: Арбузы консервированные на зиму сладкие

Арбузы в собственном соку

консервировать арбузы в собственном соку

В отличии от маринованного, этот рецепт позволяет сохранить основную массу полезных веществ. Так он не имеет в своем составе уксуса и не подвергается
тепловой обработке.
Молочнокислые бактерии, образующиеся в результате брожения, благотворно действуют на микрофлору кишечника и целесообразны при заболеваниях ЖКТ.
Ингредиенты:

  • Целые плоды-10 килограмм
  • Мякоть ягоды — 5 килограмм
  • Соль крупная — 2 столовые ложки

Рецепт:

  • 5 килограммов ягод разделываем на куски
  • Измельчаем блендером
  • Растворяем соль в полученной массе
  • Кладем первый слой ягод в чистую посуду и покрываем соленым пюре
  • Перекладываем таким образом до краев тары, верхний слой должен быть из мякоти
  • Накрываем льняной тканью
  • Отправляем в темное, холодное место на неделю
  • В случае появления плесени, убираем ее. Если потребуется, доливаем солевой раствор
  • Готовый продукт храним не более 5-6 месяцев, в погребе. Так, как со временем полезные свойства продукта теряются

Как заквасить арбузы в бочке?

консервировать арбузы в бочке

Еще наши бабушки использовали засолку сочных плодов в бочке. Рецепт проверенный годами станет украшением любого праздничного стола. Наполнит ароматом и разнообразием любой повседневный прием пищи.

  • Для засола отбираем небольшие целые ягоды.
  • Обмываем, прокалываем в 10-15 местах острой деревянной палочкой
  • Тщательно заполняем тару
  • Заливаем рассолом: на 10 литров берем 600-750 граммов соли
  • Плоды необходимо полностью покрывать рассолом
  • Сверху кладем деревянный круг и груз
  • При температуре +3 градуса брожение продолжается 25-30 суток
  • При необходимости периодически подливаем рассол

консервировать арбузы на скорую руку

Рецепт соленых арбузов на скорую руку

Очень вкусные получаются моченые арбузы. Не нужно закатывать в банки, выколупывать семечки.
А если купленный арбуз не оправдал ожидания, и оказался не очень спелым и сладким, этот рецепт просто находка:

  • Готовим рассол: на 1 литр воды — 2 столовые ложки поваренной соли
  • Разделываем ягоды на средней величины куски
  • Очищаем от кожуры
  • Кладем в кастрюлю с подготовленным рассолом. Жидкость должна полностью скрывать плод
  • Спустя пару дней арбуз готов к употреблению
  • Вкушаем с удовольствием

В холодную зиму, когда свежие арбузные плоды практически невозможно найти на прилавках магазинов, в закромах у рачительной хозяйки хранится необычный кисло-сладкий деликатес. Морозной зимой ломтики арбуза выглядят довольно-таки неординарно на столе. Важно не поленится в летний сезон и заготовить хотя бы одну баночку любым из предложенных вариантов.

Видео: Арбузы в арбузной мякоти

Засолка арбузов в бочке
– это отличный вариант зимней заготовки. Засаливать ягоды можно в разных емкостях, но лучше всего для этого подходят деревянные бочки.

Засолка арбузов на зиму в бочке: правила выбора плодов

1. Выбирайте в меру спелые плоды. Слишком зрелые ягоды будут плохо храниться.

2. На поверхности не должно быть никаких пятен, помятостей, царапин и т.д.

3. Для заготовки на зиму лучше брать маленькие плоды с тонкой кожурой.

4. Мякоть должна быть плотной и иметь выраженный розовый цвет. Для засолки категорически не подходит мягкая, «сахарная» мякоть.

Как подготовить бочку для засолки: важные советы

1. Деревянную емкость хорошенько вымойте под проточной водой. Пару раз ошпарьте ее кипятком.

2. Прикройте сверху чистым полотенцем и перенесите в закрытое помещение с умеренной температурой воздуха. Следите, чтобы в чистую емкость не попадала пыль и грязь.

Рецепт засолки арбузов в бочке

Арбузные плоды хорошенько вымойте. Можно оставить их влажными. Проколите в нескольких местах корочку при помощи деревянной палочки. Проколов должно быть около 10 и все они должны располагаться на поверхности равномерно. Уложите ягоды в емкость. Залейте сверху рассол, который должен полностью покрыть содержимое.

Рассол делается из соли, сахарного песка и воды. На 10 литров жидкость следует взять 1 кг сахарка и 0,2 кг кухонной соли. Благодаря такому рассолу заготовка обретет приятный кисло-сладкий вкус. Если вы хотите, чтобы плоды имели выраженный соленый вкус, то на 10 литров нужно увеличить количество кухонной соли. Сахар в этом случае можно не добавлять. Сверху содержимое прижмите камнем, чтобы оно не всплывало. Прикройте емкость чистой тканью, поставьте деревянный кружок и тяжелый камешек. Камень заранее следует облить крутым кипятком, чтобы избавиться от вредоносных бактерий.

Бочонок оставьте в комнате на 12 часов. На этот этап может уйти и больше времени, поскольку все будет зависеть от размера плодов. При необходимости долейте рассол, который должен доходить до краев. Чтобы во время засаливания в рассол не попадал мусор, можно прикрыть емкость специальной крышкой. Солить продукт следует в таком виде примерно 3 недели.

Рассмотрите и .

Засолка арбузов в бочке

Заготовить на зиму можно не только целый плод, а арбузную мякоть, порезанную кусочками. Этот вариант подойдет для жителей теплых регионов, где арбузы выращиваются в большом количестве. Основной компонент выкладывается в емкость порциями. Каждый ряд необходимо засыпать измельченной арбузной мякотью. Плотно прикройте крышкой и через специальное приспособление залейте сок в оставшиеся пустоты.

На каждые 100 кг арбузных плодов понадобится около 55 кг арбузной мякоти. Соль рассчитывается от общей массы – это примерно 3-4%. Закройте пробкой отверстие, через которое вы заливали сок. Дайте постоять содержимому 5-6 суток. После выдержки переставьте емкости в прохладное помещение.

Если у вас не очень много плодов для заготовки, то вместо мякоти арбузной можно взять белокочанную капусту. На дно бочки следует засыпать нашинкованную капусточку – слой должен составлять около 10 см. После этого рядами выкладываются арбузные плоды. Следите за тем, чтобы они не касались друг друга. Между каждым плодов должно оставаться расстояние в 2 см. Пустоты заполните капустой. Прикройте тканью, прижмите деревянным кругом, поставьте утяжелитель.

Засолка арбузов в бочке: рецепт

Плоды вымойте в чистой воде, хорошенько оботрите полотенцем. Проколите зубочисткой в нескольких местах. Следите, чтобы проколы были распределены равномерно. Уложите проколотые ягодки в вымытый бочонок, сверху залейте приготовленным рассолом. Помните, что он должен полностью покрыть содержимое.

Оцените и .

Вкусные рецепты засолки арбузов в бочке целиком

Вам понадобится:

Чистая вода

Соль из расчета 0,6-0,8 кг на 10 литров

Для усиления вкусовых качеств можно также использовать сахар, но это необязательно, особенно, если вы хотите получить выраженный соленый привкус заготовки.

Способ приготовления:

В чистый бочонок выложите промытые плоды, залейте сверху рассолом. Емкость прикройте чистой тканью. Сверху выложите доску либо деревянный круг. Поставьте тяжелый камень. Предварительно промойте его и обдайте кипятком. Вес гнета нужно обязательно правильно рассчитать, чтобы он не всплывал на поверхность на протяжении всего процесса засаливания.

Прикрытую емкость оставьте в комнате на 12-24 часов. Точное время засолки будет зависеть от размеров плода. Если в процессе количество рассола уменьшится, долейте еще немного рассольной жидкости. Отнесите бочонок в прохладное помещение, набросьте чистую ткань. Можно также использовать специальную крышку. Бочонок должен постоять в прохладном месте 3 недели. Через 2-3 недели заготовка будет готова к употреблению.

Рассмотрите и .

Полезные советы:

1. Емкость, где солятся арбузы, всегда нужно держать прикрытой.

2. Каждую отдельную ягоду нужно доставать чистым столовым прибором.

Эти простые советы помогут надолго сохранить свежесть заготовки.

Засолка арбузов на зиму в бочках

Для заготовки, как правило, используются деревянные бочонки, но если таких нет под рукой, вполне подойдут и пластиковые емкости. Вкус заготовки, конечно, будет отличаться, но он будет таким же приятным и выраженным. Принцип засолки остается таким же, как и в деревянных емкостях. Единственный момент, который нужно учесть – пластик может иметь сильный промышленный запах, поэтому от него нужно избавиться. Если этого не сделать, то плоды вберут в себя этот неприятный аромат и вкус заготовки будет испорчен.

Засолка арбузов в бочке целиком

Для засолки можно использовать не только соль и сахар, а и различные специи. Вы можете использовать:

Корень хрена

Смородиновые, дубовые, вишневые листочки

Душистый перец

Сельдерей

Кориандр

Острый перец

Некоторые хозяйки также добавляют в бочку и другие продукты: зеленые помидоры, капусту, яблоки, которые отлично дополняют вкус основного ингредиента.

Попробуйте и такой вариант приготовления:

Средний арбузный плод

Белый сахар – 1,2 кг

Холодная вода – 10 литров

Соль каменная – 0,4 кг

Подготовьте бочонок: тщательно промойте его, пару раз облейте кипятком. Вымойте арбузные плоды, сделайте ровно 10 симметричных проколов. Это удобно делать деревянной спицей. Рассол будет лучше проникать в ягоды. Подготовленные плоды уложите в емкость. В воду добавьте каменную соль и сахарок, размешайте до полного растворения.

Этим рассолом залейте содержимое. Следите, чтобы жидкость покрывала ягодки. Прикройте марлей, установите деревянный круг. Сверху следует дополнительно установить тяжелый камень или ведро с водой. Через 3 дня перенесите бочонок в погреб, оставьте на 3 недели, чтобы плоды хорошенько просолились. Выньте ягодки чистыми столовыми приборами и покрошите ломтиками.

Вариант приготовления с яблоками

Необходимые продукты:

Соль каменная – 0,75 кг

Воль фильтрованная – 10 литров

Яблоки – 6 кг

Ржаная солома

Смородиновые и вишневые листочки – по 10 шт.

Вымойте емкость, чтобы избавиться от загрязнений и пыли. Изнутри обдайте содержимое кипятком пару раз, а потом – просушите. Вымойте плоды, симметрично проколите в нескольких местах. Промойте яблоки под краном. Сполосните солому, обдайте кипятком. Подготовленные ягодки сложите в бочку, переслоите соломой.

Выложите арбузный слой, распределите несколько зубков чеснока и веточек зелени. Выкладывайте таким же образом, пока не заполните емкость доверху. Добавьте сахара в воду, введите каменную соль, бросьте горошинки черного перца, поставьте на огонь. Прокипятите рассол 5 минут, дайте остудиться до температуры комнаты. Залейте арбузные ломтики. Бочонок прикройте тарелкой, установите груз. Выдержите содержимое в теплой комнате, а потом перенесите на пару дней в холодильник. Хранить заготовку следует в погребе.

Рецепт с горчицей

Вам понадобится:

Некрупный тонкокорый арбуз – 20 шт.

Соль поваренная – 0,8 кг

Порошок горчицы – половина пачки

Сахарный песок – 0,4 кг

Фильтрованная вода – 10 л

Подготовьте деревянный бочонок объемом 100 литров. Тщательно вымойте его, несколько раз облейте кипятком и просушите. Проверьте плоды, чтобы на поверхности не было трещин и вмятин. Отбирайте плоды среднего размера. Промойте их под краном, срежьте плодоножку. Проколите ягоды деревянной спицей, чтобы симметрично располагались проколы. Приготовьте солевой раствор. Возьмите 10 литров отфильтрованной воды, разведите в нем каменную соль, досыпьте сахарок с порошком горчицы. Размешайте до растворения сахарных кристалликов. Аккуратно выложите арбузы, залейте соляным раствором, чтобы он на 10 см был выше содержимого. Бочонок прикройте крышкой, оставьте в прохладной комнате на 3 недели. Снимайте крышку время от времени, чтобы исключить заплесневение. Обязательно доливайте свежий рассол.

Засолка арбузов в городских условиях

.

Ингредиенты: небольшие арбузы, литр кипяченой воды, 60 г поваренной соли.

Технология приготовления: прокалываем арбузы деревянной палочкой и укладываем их в полиэтиленовые пакеты. Предпочтительно использование именной деревянной шпажки, чтобы не допустить процесс окисления. Сверху в пакеты с арбузами заливаем прохладный рассол и запаиваем для обеспечения герметичности в процессе брожения.

Соленый арбуз в банке

Ингредиенты: арбуз, литр чистой воды, 50 г крупной соли, 25 мл столового уксуса и 4 ст.л. сахара — песка.

Технология приготовления: тщательно моем арбуз, диаметр которого не превышает трехлитровую банку. Убираем макушки при помощи ножа и режем на кружки толщиной не менее 3 сантиметров. Разделяем получившиеся круги на сектора, которые смогут войти в банку.

Укладываем арбуз в трехлитровку, наливаем сверху крутой кипяток и настаиваем десять минут. Затем необходимо вылить арбузную воду и проделать идентичную процедуру. На третий раз заливаем не водой, а горячим рассолом и закрываем крышкой из полиэтилена. После проведенных манипуляций можно закатать банку, укутать при помощи одеяла и дождаться полного остывания.

Храним в прохладном затемненном месте.

Соленые арбузы с чесноком

Ингредиенты: арбузные дольки, чесночные зубчики (по 1 шт. на 1 банку), 90 г сахара, 80 мл 9% уксуса столового, 70 г поваренной соли.

Технология приготовления: срезаем кожуру у арбузных долек, раскладываем по трехлитровым банкам без утрамбовки. В каждую из банок следует положить чесночную дольку и залить ее крутым кипятком. Через 15 минут выливаем в большую кастрюлю воду из всех банок, кипятим и заливаем арбузы снова. Через еще 15 минут сливаем в кастрюлю воду, размешиваем в ней сахар и соль, кипятим и вливаем столовый уксус. Получившимся горячим рассолом заливаем арбузы. Закатываем стерильными крышками, переворачиваем на сутки и убираем храниться в затемненное и прохладное место.

Соленые арбузы с ароматом

.

Ингредиенты: 3 кг арбуза, 2 л воды, 9 шт. душистого перца горошком, 6 листов лавра, 6 чесночных зубчиков, 2 сельдерейных веточки, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. крупной соли, 2 ч.л.эссенции уксуса.

Технология приготовления: промываем арбуз при помощи холодной воды, нарезаем не очень крупными кусками и срезаем корку. Раскладываем по дну банок сельдерей, перец, чеснок, лавр. Наверх осторожно укладываем арбуз без замятия. В противном случае получится каша.

Далее следует веточка сельдерея и кипящая вода. Даем арбузам в банках настояться четверть часа и сливаем воду. Доводим ее до кипения в кастрюле с добавлением сахара и соли. В каждую банку с арбузными дольками вливаем уксусную эссенцию с горячим рассолом, закручиваем банки, накрываем одеялом. Переворачиваем горлышком вниз и дожидаемся остывания.

Соленые арбузы быстро

Ингредиенты: 6 кг арбуза, для заливки: на 5 л питьевой воды понадобится 300 г уксуса (9%), 300 г сахара и 150 г соли.

Технология приготовления: кладем ½ арбуза в одну кастрюлю с толстым дном, вливаем уксус. В другой — смешиваем сахар с водой, солью и кипятим. Заливаем получившийся рассол в кастрюлю с арбузом, накрываем крышкой и даем остыть полностью. Убираем емкость с продуктом на 48 часов в прохладное место.

После этого соленый арбуз готов к употреблению.

Моченые арбузы в бочке.


Технология: тщательно промываем арбузы под проточной водой и стараемся как можно плотнее уложить в бочки.

Затем следует укупорка и откатка на ферментационные площадки. На них можно будет залить раствор соли через шпунтовое отверстие.

Через 24 часа нужно проверить бочки на предмет их целостности. Если необходимо — долить рассол. Проверив обручи, нужно забить отверстие пробкой с прокладкой из мешковины/марли.

Приготовленные по классическому рецепту моченые арбузы можно употреблять через 8 недель.

Моченые арбузы с прослойкой из песка.


Технология приготовления: на дне бочки должен быть насыпан пятисантиметровый слой предварительно промытого мелкого песка. Затем кладем арбузы. На каждый ряд должен быть щедро насыпан песок… Последний уровень должен быть засыпан песком высотой в 6 см. Закрываем. Наливаем 5% концентрат раствора соли. Укупориваем.

Арбузный деликатес по вышеприведенному рецепту получаются идеальными, поскольку песочная прослойка помогает сохранить продукту неизменную форму, а мякоть всегда равномерно пропитывается заливкой. На хранение бочки должны отправляться в прохладное помещение.

Арбузы моченые в соку.


Технология: после подготовки укладывают арбузы в бочки порядно. Через два ряда чередуют с мякотью арбуза. Это чередование продолжается до полного заполнения. После укупоривания через шпунтовое отверстие заливаем сок арбуза. Затем закрываем и даем арбузам «бродить» неделю. Затем отправляем бочки на хранение в холодное помещение. Бочки могут храниться на ледяных складах, ледниках или в холодильных камерах.

Моченые арбузы с горчицей.


Технология: тщательно моем арбузы, ровно выкладываем в бочки, закрываем. Заливаем через отверстие рассол, приготовленный из 10 л воды, 0, 5 кг поваренной соли, половины пачки горчицы в порошке и 0,4 кг сахара. Спустя сутки доливаем рассол и забиваем пробку в бочке.

Арбузы, приготовленные по этому рецепту, готовы к употреблению через полтора месяца.

Консервированные моченые арбузы в банке.


Технология приготовления: в стерилизованные банки укладываем мякоть помытого арбуза. Выливаем туда же крутой кипяток и накрываем крышками. Спустя 20 минут отправляем арбузную воду в толстодонную кастрюлю. Кладем в нее 4 ст.л. сахара и 1 ст.л. соли. Прокипятив смесь для рассола пять минут, заливаем жидкость в банки, в каждую из которых кладем по 2 шт. аспирина.

Закручиваем банки, ставим на крышки, накрываем одеялом, дожидаемся охлаждения и затем храним в прохладном месте. Через два месяца арбузы можно есть.

Мелкие моченые арбузы.


Технология приготовления: накалываем деревянными шпажками арбузы и складываем их в хорошо промытую, ошпаренную водой бочку.

Заливаем рассолом, приготовленным из расчета на 10 л 0,4 кг соли и 1,2 кг сахара-песка. Если нет желания делать солено-сладкие арбузы, то можно сделать рассол с меньшим количеством сахара (на ведро чистой воды — 0,6 кг сахара). Рассол должен полностью покрывать плод.

Сверху кладем отрез чистой ткани, круг и гнет. Через три дня выносим бочку на холод. Спустя три недели моченые арбузы в бочке можно будет есть.

Засолка арбузов в бочке – консервация по различным рецептам + видео

Какую бочку лучше использовать для заготовки запасов на зиму?

Емкости большого объема для различных консерваций изготавливают из самых разнообразных материалов. Причем встречаются даже жбаны из толстого бутылочного стекла или эмалированной стали. Но чаще всего продукты заготавливают в больших бочках. Сегодня на рынке есть большой выбор емкостей такого рода, выполненных из пластика, нержавеющей стали или из дерева.

Следует отметить, что полимерные резервуары не слишком хороши для консерваций, поскольку сегодня в промышленных масштабах нередко используются вторичные переработки пластиковых отходов. Да и в целом этот материал может придать довольно специфический вкус или запах любой консервации. Но при выборе качественной емкости она может послужить долго. Бочки из нержавеющей стали почти вечные. Причем такой сплав металлов практически не окисляется, а потому не ухудшает вкусовых качеств заготовок, в отличие от обычных железных резервуаров. Именно из этого материала зачастую сделаны все разделочные столы, трубы, лотки, баки и котлы в пищевой промышленности. Однако емкости из нержавеющей стали дорогие и именно поэтому используются в домашних условиях очень редко.

Пластиковые и стальные бочки

Наиболее оптимальный вариант – классические деревянные бочки. Они дороже пластиковых, но намного дешевле металлических. Преимущество их – в экологичности материала, а также в некоторых дополнительных свойствах, которые зависят от породы древесины. Если вы хотите, чтобы продукты хранились как можно дольше, лучше всего выбирать дубовые емкости, поскольку в такой древесине содержится в очень больших количествах танин, являющийся дубильным веществом. Этот природный материал выделяется из стенок бочки очень медленно, благодаря чему срок сохранности арбузов может оказаться очень большим, однако их вкус со временем несколько изменится.

В липовых бочках, напротив, все качества заготовки останутся неизменными. Кроме того, значительно уменьшится вероятность сбраживания продукта, благодаря антисептическим веществам, содержащимся в древесине этой породы – они подавят деятельность бактерий. Ни в коем случае не приобретайте для заготовки разносолов бочку с обожженной внутри поверхностью, такой вариант подходит только для выдерживания в течение нескольких лет домашних вин.

Как правильно подготовить бочку для засолки?

Стальную и пластмассовую емкости достаточно просто хорошенько вымыть, причем, желательно, без химических моющих средств. Вымыв, тщательно прополощите бочки под проточной водой, а затем высушите, стараясь, чтобы внутрь не попала пыль (можно накрыть горловины марлей). С деревянными емкостями из липы придется повозиться: как правило, если они новые, внутри почти наверняка в едва заметных щелях и трещинках забилось много опилок. Поэтому нужно несколько раз тщательно промыть такую бочку, пока выливаемая вода не перестанет пахнуть свежей древесиной.

Далее заливаем теплой водой и через 24 часа можно опустошить емкость и приступать к консервации – дощечки разбухнут и протечек рассола не будет.

Деревянная бочка для соления

Дубовые бочки требуют еще больше времени на предварительную подготовку. Дело в том, что изначально содержание танина на внутренней поверхности и в нижних слоях древесины слишком велико. Если засолку начать сразу, заготовка приобретет очень вяжущий вкус, сильно отличающийся от естественного. Поэтому предварительно рекомендуется залить в бочку воду на месяц, при этом желательно опорожнять и заново наполнять емкость через каждые 2 суток. Когда слитая жидкость будет чистой, без запаха древесины, можно приступить к следующему этапу. Заготовьте кипяток и залейте его в бочку, заполнив ее приблизительно на треть, добавьте соду, в пропорции 2 грамма на каждый литр, после чего наклоните емкость так, чтобы раствором промыть внутреннюю поверхность до самой кромки. Слейте воду и еще раз ополосните чистым кипятком.

Если бочка куплена вами давно, и длительное время не использовалась, последовательность действий должна быть почти та же. В частности, нужно на месяц заполнить емкость водой, время от времени сменяя ее на чистую. Это нужно, чтобы ликвидировать последствия рассыхания древесины, она должна напитаться влагой и набухнуть. Кроме того, на случай, если вдруг в бочке появилась плесень, нелишне промыть стенки соленым раствором. И, главное, непосредственно перед тем, как закладывать продукты, обязательно окурите внутренние поверхности серой, так вы избежите появления в заготовках грибка.

Какие арбузы подходят для посола?

Следует выбирать поздние сорта, такие как Весенний, Кустовой 334 или Икар. Все они вполне пригодны для засолки или маринования. Но, прежде всего, следует правильно выбрать плоды. Они не должны быть слишком спелыми, и если окажутся немного недозревшими – так даже лучше. Главное, чтобы у арбузов была сочная розовая мякоть и отсутствовали дефекты на кожуре (постарайтесь выбирать такие, на которых нет потемневших или мягких участков). Предпочтение стоит отдавать плодам, вес которых не превышает 2 кило.

Арбузы для засолки

Очень хороши для  заготовки впрок и мелкие ягоды, если они уже успели набрать сладость. В частности, многие садоводы используют для посола сорта арбузов с маленькими плодами, даже раннеспелые, например, такие как Сахарный Малыш. Основным фактором при выборе сорта является тонкая кожура. Также желательно, чтобы мякоть была не слишком рассыпчатой. Содержание сока в бахчевых ягодах тоже играет немалую роль, оно должно быть достаточно высоким, чтобы заготовка получилась вкусной.

Классический рецепт засолки бочковых арбузов

Итак, у вас есть отборные бахчевые, бочка подготовлена, осталось только приготовить рассол. Для этого, исходя из объема емкости (и с учетом, что часть его займут арбузы), берем на каждые 10 литров воды 1 кило соли и готовим крепкий раствор. Если плоды менее 15 сантиметров в диаметре, достаточно будет 800 граммов соли. Теперь нужно тщательно вымыть арбузы и срезать у них хвостики у самого основания. Далее возьмите длинную деревянную спицу или шпажку для шашлыка, и делаем десяток проколов, равномерно распределив их по «экватору» каждого плода. Это необходимо для того, чтобы рассол быстро проник под кожуру и пропитал мякоть.

Засолка бочковых арбузов

Соль ни в коем случае не должна быть йодированной, иначе она может сильно испортить вкус и даже цвет заготовки. Окатываем внутренние поверхности бочки кипятком, на случай, если внутрь успели попасть споры грибка или микроорганизмы, из-за которых может начаться скисание продукта. Эту процедуру лучше повторить 2–3 раза. Затем аккуратно укладываем арбузы в бочку, ровными рядами, не слишком плотно, чтобы они не помяли друг друга. Желательно заполнить емкость хотя бы на 2 трети. Теперь заливаем рассол так, чтобы он покрыл верхний ряд бахчевых ягод на несколько сантиметров. Если плоды начнут всплывать – ничего страшного, для решения проблемы достаточно иметь под рукой деревянный круг диаметром чуть меньше горловины. Укладываем его на арбузы и устанавливаем сверху какой-нибудь груз, не слишком тяжелый, чтобы не повредить заготовку.

Теперь нужно выждать как минимум сутки, а лучше 48 часов, оставив заготовку в комнатной температуре. За это время рассол успеет смешаться с арбузным соком, который вытечет через отверстия в кожуре. Кроме того, немного раствора попадет внутрь ягод. Впрочем, небольшие плоды успеют пройти первый этап замачивания и за 12 часов. Далее, если часть рассола испарилась или вытекла через небольшие щели, доливаем необходимое количество свежего соляного раствора, накрываем бочку сложенной вдвое марлей и переносим в погреб. В прохладном месте процесс засаливания замедлится, и продукт будет готов приблизительно через 21–22 дня. Дальнейшее хранение требует регулярного доливания рассола по мере его убывания из емкости.

Заготовка арбузов на зиму в песке

Данный вариант позволит вам получить совершенно целые плоды, под кожурой которых будут протекать слабые процессы брожения, то есть мякоть станет в некотором смысле газированная. Итак, вымойте все бахчевые ягоды, а также срежьте с них плодоножки. Прокалывать на этот раз кожуру не нужно, зато на дно ошпаренной бочки следует насыпать слой промытого и прокаленного речного песка, толщиной 7 сантиметров.

Подготовка бахчевых к засолке в песке

Сверху укладываем первый ряд плодов, не слишком тесно, но и не оставляя больших промежутков. Затем снова насыпаем песок, покрыв арбузы на 2–3 сантиметра, и укладываем второй ряд ягод. Их также следует укрыть слоем песка. Делаем рассол, растворив в каждых 10 литрах воды 800 граммов соли и 200–400 граммов сахара (по своему вкусу). Пропорция арбузов и жидкости для заливки должна быть 2:1.

Теперь выливаем получившийся умеренно крепкий раствор в емкость, стараясь не размыть верхний песчаный слой – заготовка должна быть полностью скрыта под ним. Как следствие, ни гнет, ни крышка вам не понадобится. Оставляем в таком виде арбузы на 3 дня в комнатной температуре, чтобы внутри, под кожурой, начался процесс брожения. Затем переставляем бочку в погреб, причем температура, в которой должен находиться наш посол на зиму, не должна превышать 3 градуса тепла.

Готовим солено-сладкую консервацию

Другой рецепт заготовки арбузов на зиму подойдет тем, кто хочет сохранить сладость этих сочных ягод. Причем рассол на этот раз мы совсем использовать не будем. Берем плодов в 1,5 раза больше, чем необходимо для укладки их в бочку несколькими рядами. Половину моем и избавляем от плодоножек, а оставшиеся разрезаем и вычищаем из них мякоть маленькими кусочками, сливая выделяющийся сок в отдельную посуду.

Солено-сладкая арбузная консервация

В ошпаренную бочку укладываем первый ряд арбузов, а в промежутки между ними и вдоль стенки насыпаем измельченную сердцевину вперемешку с солью (ее нужно около 5–6 % от общей массы ягод). Таким образом укладываем и следующие ряды, укрыв самый верхний мякотью на несколько сантиметров. Бочку обязательно нужно заполнить доверху. Когда емкость будет заполнена, закрываем ее плотно деревянной крышкой, в которой должно быть отверстие с пробкой. Через это отверстие заливаем сок, хорошенько закупориваем и оставляем в тепле на 4–5 дней, чтобы заготовка забродила. Для равномерности процесса внутри можно несколько раз за указанный срок наклонять и поворачивать бочку с боку на бок.

Затем консервацию можно просто уложить и откатить к погребу, спустить в него и оставить до употребления. Храниться такой посол может до полугода при температуре не выше 3 градусов тепла. По этому рецепту можно готовить иначе – мякоть арбузов легко заменить нашинкованной белокочанной капустой, которая укладывается на дно и вдоль стенок, а также поверх каждого слоя. Разница только в том, что сверху кладется марля, которая придавливается деревянным кружком и гнетом.

Несколько хитростей для получения вкусных заготовок

Посол лучше начинать осенью, чтобы не произошло закисание арбузов на жаре, оптимальное время – конец сентября или середина октября. В этот период практически все поздние сорта поспевают, и можно выбрать подходящие ягоды. Помимо соли, можно добавить различные приправы, если вы хотите получить необычную пряную закуску. В частности, допускается класть в такую заготовку горошины душистого перца, сельдерей корнем или зеленью, измельченный имбирь, кориандр и, конечно, хрен.

Соленый арбуз

Но если вы хотите получить естественный вкус арбуза, лучше воздержаться от добавления специй и ограничиться солью и сахаром. В качестве дополнительных ингредиентов можно засаливать вместе с арбузами яблоки или помидоры. Следующее, что следует помнить – процесс брожения должен протекать только на первом этапе, в комнатной температуре. В холодном погребе бродить продукт не должен, иначе он очень быстро станет несъедобным. Поэтому крышка должна быть закрыта плотно, но время от времени рекомендуется проверять консервацию и доливать при необходимости свежий рассол.

Кроме того, во избежание появления плесени на днище бочки ее обязательно нужно поставить на деревянную решетку, уложенную на слой сухого песка. Можно подложить и солому. Также нужно следить, чтобы плесень не появлялась на поверхности посола, в этом случае ее нужно тщательно снимать, мыть деревянный кружок и доливать свежий рассол. Если бочка новая, соли для заливки потребуется на 10–15 % больше, чем указано в рецепте – некоторое ее количество впитается древесиной.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

вкусные рецепты в банках, бочке, без стерилизации в домашних условиях

Автор Катюня Коба На чтение 6 мин. Просмотров 2
Обновлено

Засолка арбузов на зиму – отличный способ сохранить ягоду на длительное время. Для придания интересных, а порой пикантных ароматно-вкусовых ноток блюдо дополняют яблоками, медом, капустой и даже горчицей с чесноком. Чтобы кушанье получилось вкусным, долго хранилось, важно правильно выбрать арбузы и четко соблюдать технологию засолки.

Особенности засола арбузов

Чтобы выбранный рецепт удался, нужно знать о некоторых особенностях приготовления блюда.

Для засолки нужно выбирать не переспевшие плоды с тонкой кожурой. Тогда они будут иметь приятный вкус и не вязкую консистенцию. Вес арбузов должен составлять до 3 кг – большие плоды сложнее нарезать аккуратно.

При засолке бахчевых культур важно помнить, что для их хранения обязательно понадобится темное прохладное помещение, в идеале – погреб.

Чтобы заквасить арбузы в бочке на зиму, предварительно нужно тщательно подготовить тару – вымыть бочки и обдать их кипятком. Для маринования плодов банки нужно будет тщательно вымыть и простерилизовать.

Подготовка к засолке

Один из важных моментов удачной засолки арбузов – выбор качественных плодов:

  • Отдавайте предпочтение слегка недозревшим ягодам розового цвета с плотной мякотью, иначе после квашения они станут вязкими, невкусными.
  • Внимательно рассмотрите кожуру, для квашения подойдут плоды только с целостной поверхностью, без пятен, вмятин и видимых повреждений.
  • Для засолки арбузов в бочках целиком следует выбирать небольшие ягоды (весом примерно по 2 кг) с тонкой кожурой, только такие хорошо засолятся.
  • Лучше выбирать плоды, выращенные собственными усилиями, или те, в качестве которых вы уверены. Если в ягодах присутствуют нитраты, они обязательно попадут к вам в организм.
Засолка арбузов в бочке на зиму рецепт …
Как солить арбузы в бочке: рецепт на …
Как солить арбузы в бочке — рецепт …
Засолка арбузов в бочке целиком в …

Второй важный момент удачной засолки ягод к зиме – подготовка бочек:

  • Солить арбузы можно в керамических, соленых и пластиковых емкостях, но лучше – деревянных (дубовых) бочках.
  • Их хорошо промывают холодной водой, удаляя пыль и грязь, которые могут спровоцировать процессы гниения продуктов внутри бочек.
  • Далее емкости дважды ошпаривают кипятком для обеззараживания, накрывают чистым полотенцем или льняной тканью и убирают в закрытое помещение на неделю для просушки.

Квашенные бочковые арбузы

Как и предыдущие рецепты, этот способ засолки является достаточно простым. В качестве тары можно использовать 200-литровую бочку или емкость на 10 литров.

Ингредиенты:

  • Небольшие арбузы;
  • 10 л воды;
  • 0,5 кг соли;
  • 0,5 кг сахара.

Приготовление:

  1. Чистые плоды нужно проткнуть спицей или зубочисткой. Должно получиться не менее 10 симметричных отверстий.

Рекомендуется брать арбузы, чей диаметр не превышает 15 см.

  1. Летнюю ягоду отправляем в бочку, которую нужно предварительно обработать и тщательно промыть.
  2. В кипяченой охлажденной воде размешиваем сахар с солью, чтобы все кристаллики полностью растворились.
  3. Заливаем бочку приготовленным рассолом.
  4. Емкость оставляем при комнатной температуре под гнетом на два дня.
  5. Затем убираем соленье в прохладное место, как минимум на три недели.

Можете немного поэкспериментировать, и засолить ягоду с квашеной капустой или яблоками.

Пикантный рецепт

Пикантный арбуз на зиму можно приготовить и при помощи горчичного порошка. Для этого рецепта необходимы:

  • арбуз;
  • соль;
  • сахар;
  • горчица-порошок;
  • кастрюля;
  • тарелки.

На ягоду весом 4-5 килограммов понадобится емкость на 6 литров. Вымытый арбуз разрезается на большие треугольники. Далее в три тарелки насыпаются соль, сахар, горчица. Каждый кусок макается поочередно одной и другой стороной в каждую специю и складывается в кастрюлю.

Емкость с солением остается в помещении на несколько дней. На третьи сутки блюдо переносится в холодильник, где еще настаивается 48 часов. Через 5 дней лакомство готово.

Особенности приготовления

Соленые арбузы – закуска необычная, и технология ее приготовления имеет свои особенности.

  • Для засолки в банках подойдут некрупные ягоды весом около 2–3 килограммов, в противном случае их куски в банку могут и не войти. Предпочтение стоит отдавать тонкошкурым, если только не предполагается солить их без кожуры. Кожура не должна быть повреждена.
  • Выбирать на засолку следует спелые, но не перезревшие арбузы, так как последние получаются рыхлыми и невкусными.
  • Перед засолкой придется не только хорошо вымыть арбуз и очистить его, если этого требует технология, от кожуры, но и удалить все семечки. Если их оставить, консервы взорвутся. Кожуру же можно не выбрасывать, а использовать для приготовления необычного варенья.
  • На арбуз весом около 2,5 килограммов уходит от 1,5 до 2,5 литра рассола, в зависимости от размера кусков, на которые он порезан: чем крупнее арбузные дольки, тем больше уйдет жидкости. Точное количество рассола определяется так: ягоду укладывают в банки, заливают водой, после чего воду сливают в кастрюлю, замеряют ее объем. В рецептах количество компонентов обычно рассчитано на литр воды, при приготовлении его нужно увеличить пропорционально объему слитой из банок жидкости.
  • При засолке арбузная мякоть должна немного бродить, иначе готовые консервы не будут иметь свойственного соленым арбузам вкуса.
Засолка арбузов в бочке на зиму рецепт …
Вкусные рецепты солёных арбузов на зиму …
Вкусные рецепты солёных арбузов на зиму …
Как солить арбузы в бочке — рецепт …

Для придания соленым арбузам желаемого вкуса, аромата можно использовать самые разные специи и пряности: чеснок (до 3 зубчиков на трехлитровую банку), лук (не более одной луковицы), корень хрена и имбирь (1 см), укроп и сельдерей (5 веточек на 1,5–2,5 л рассола), листья черешни, смородины, лавра (по 2–3 листа), кориандр, душистый и черный перец (по 3–4 горошины). При выборе пряностей можно полагаться на свой вкус, но обязательно надо знать меру, добавляя от 3 до 5 компонентов из перечисленных выше. Количество соли, сахара должно соответствовать выбранному рецепту.

Выбор участка и почвы для выращивания арбуза на даче

Для получения от выращиваемого на даче арбуза хорошего урожая важно, чтобы участок, предназначенный для посадки:

  • был хорошо освещен;
  • закрыт от холодных ветров;
  • обеспечивал растения должным питанием.

Лучшая почва для бахчевых культур – легкая, плодородная и рыхлая. Оптимально, если на дачных грядках песчаный и супесчаный грунт, еще с осени обогащенный перегноем или другой, хорошо перепревшей органикой.

Лучшими предшественниками для арбузов считаются бобовые культуры, крестоцветные, включая капусту и редьку, а также картофель и томаты.

Перед тем как выращивать арбузы в открытом грунте, следует позаботиться о подготовке гряд и удобрении почвы. На метр грядки весной вносят: