Как замораживают баклажаны на зиму: 3 лучших способа заморозить баклажаны на зиму

3 лучших способа заморозить баклажаны на зиму

8 важных правил

1. Перед заморозкой баклажаны должны быть термически обработаны. Иначе они станут резиновыми и невкусными.
2. Если перед заморозкой вы будете жарить овощи, нарезайте их кружочками, маленькими или крупными брусочками, кубиками и тонкими полосками. Первые три вида нарезки подойдут и для бланширования. А запекать можно любые баклажаны, в том числе целые.
3. Перед нарезкой подумайте также о том, что вы будете готовить из замороженных баклажанов. Например, из пластинок можно сделать рулетики с начинкой или лазанью. Целые овощи можно разрезать пополам и нафаршировать, кубики или брусочки — положить в рагу, а кружочки — запечь.
4. После нарезки попробуйте овощи на вкус. Если вам попались горьковатые баклажаны, обильно посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на полчаса. Слейте появившуюся жидкость, тщательно промойте баклажаны, слегка отожмите и просушите.
5. Замораживать овощи можно в пластиковых контейнерах или пакетах. Очень важно, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала воздух.
6. Предварительно размораживать баклажаны не обязательно. Но если это всё же необходимо (например, вам надо нарезать кусочки на более мелкие), поставьте их на несколько часов в холодильник. Затем держите их при комнатной температуре до полной разморозки.
7. Из замороженных баклажанов можно готовить те же блюда, что и из свежих. Если перед заморозкой вы их обжарили или запекли, то время приготовления немного уменьшится. Впрочем, рулетики можно делать и просто из размороженных полосок.
8. Хранить замороженные баклажаны можно не больше года.

1. Как заморозить жареные баклажаны

Выложите баклажаны в один слой на сковороду с разогретым растительным маслом. Если овощей много, готовьте их партиями.

Обжаривайте на среднем огне по несколько минут с каждой стороны, чтобы срезы стали золотистыми.

Выложите обжаренные овощи на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Слегка остудите и в один слой распределите баклажаны по подносу, плоскому блюду или разделочной доске. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи слегка подморозились.

Затем разложите баклажаны по пакетам или контейнерам и уберите в морозилку на хранение. Если выложить овощи без предварительной часовой заморозки, они могут слипнуться.

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму →

2. Как заморозить бланшированные баклажаны

Бросьте нарезанные баклажаны в дуршлаг и опустите в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Если баклажаны всплывают, придавливайте их ложкой или шумовкой.

Переложите баклажаны в воду со льдом и полностью остудите. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чтобы ускорить процесс, можно придавить овощи грузом.

Разложите остывшие баклажаны по контейнерам или пакетам. Предварительно подмораживать их не обязательно.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

3. Как заморозить запечённые баклажаны

Что делать с нарезанными баклажанами

Смажьте растительным маслом противень или форму для выпечки. Выложите баклажаны в один слой и запекайте 30 минут при температуре 180 °C.

Распределите овощи по бумажному полотенцу и просушите. Затем выложите баклажаны на поднос, плоское блюдо или разделочную доску. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи подморозились. После этого их можно рассортировать по пакетам или контейнерам.

Что делать с целыми баклажанами

Если вы запекаете баклажаны целиком, предварительно сделайте на них несколько проколов зубочисткой или ножом.

Выложите целые овощи на противень, застеленный пергаментом, или на решётку. Запекайте при температуре 190 °C 40–50 минут в зависимости от размера овощей. Затем отрежьте плодоножки, сделайте продольные надрезы и слегка раскройте баклажаны.

Выложите овощи разрезом вниз в дуршлаг, придавите грузом и полностью остудите. Целые баклажаны можно положить в пакеты или контейнеры или обернуть каждый пищевой плёнкой. Предварительно подмораживать их не нужно.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

Читайте также

Как заморозить баклажаны — рецепт с пошаговыми фото

Замораживая баклажаны, стоит учесть несколько важных правил, чтобы получить вкусный овощ после разморозки. Теперь в моей морозильной камере хранится около двух килограммов правильно заготовленных синеньких. И даже под Новый год и Рождество, когда цена на баклажаны просто заоблачная, на моем столе обязательно присутствуют блюда с ними. Как же правильно заморозить баклажаны?

Общее время готовки – 2 часа 40 минут  

Активное время готовки – 1 час  
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 г. – 24 ккал
Количество порций – 10

Как заморозить баклажаны

Ингрeдиенты:
Баклажаны – 2 кг или произвольное количество
Сок лимонный – 1 ст.л.
Масло растительное – по вкусу для жарки

Приготовление:

1. Прежде, чем рассказать, как правильно заморозить баклажаны, я расскажу, как это делать не надо. В первый год моих опытов с морозилкой я просто нарезала баклажаны кубиками и положила в контейнеры для заморозки. По наивности своей я думала, что заморозка уничтожит горечь, которая имеется в свежих баклажанах. Ничего подобного – баклажаны и после заморозки остались горькими. Выбросила.

Второй раз я решила быть хитрее. Баклажаны перед заморозкой выдержала полчаса в соленой воде и только после этого заморозила. Да, горчить они перестали. Но после разморозки превратились в студенистую неаппетитную массу. Я так и не смогла придумать, что можно делать с этой кашицей и тоже выбросила.

Вывод прост. Перед заморозкой нужно избавиться не только от горечи, но и от лишней воды в баклажанах. Все что нужно для успешного хранения синеньких, так это термическая обработка – любая (бланширование, жарка, тушение, запекание). Ведь такая обработка разрушает ферменты в баклажанах, которые приводят к порче и гниению овощей в морозильной камере.

Для успешного хранения баклажанов стоит учесть еще размер и возраст овоща. Идеально подойдут молоденькие баклажаны. Кожица у них не такая плотная, как у хорошо дозревших, а семена светлые и маленькие. У совсем молоденьких и маленьких синеньких семян нет и это, естественно, только плюс.

Сорт баклажанов не имеет значения. Для заморозки подойдут и привычные нам темно-фиолетовые, и баклажаны с розовой, белой и даже полосатой окраской. Главное, чтобы овощи были не порченными, свежими и упругими.

2. Как заморозить баклажаны целиком. Баклажаны прямо в кожуре и с плодоножкой помещаем на сковородку с толстым дном и на очень маленьком огне поджариваем до мягкости сначала с одной стороны, потом с другой. Масло использовать не надо.

Затем баклажаны очистить от кожуры и обернуть пищевой пленкой.

После этого укладываю их в контейнер для заморозки и помещаю в морозилку. Такой способ очень удобен: по мере необходимости баклажаны можно достать по одному и приготовить из них нужное блюдо. Оптимально готовить из таких размороженных овощей баклажановую икру. Их достаточно мелко порезать и добавить к помидорам. Вкус будет как у летнего блюда – с легким ароматом дымка. 3. Замораживание обжаренных кружков баклажанов.
Вымытый овощ нарезать кружками толщиной не меньше 5 мм. Если нарезать слишком тонко, то при жарке кожица может отделиться от сердцевины и целостность кружка будет повреждена.
На растительном масле (на сковороде, желательно, с антипригарным покрытием) обжарить кружочки с обеих сторон до светло-золотистого цвета.
Расстелить на плоской миске или доске несколько салфеток или бумажных полотенец. Выложить вилочкой обжаренные баклажаны на салфеточки, чтобы лишнее масло могло свободно впитаться в них.

Когда баклажаны полностью остынуть их можно чуть приморозить в морозильной камере. Для этого возьмите плоское блюдо или разделочную доску и пищевую пленку. Несколько раз оберните пленкой доску. Если пленки нет, то можно завернуть доску в плотный полиэтиленовый пакет. На такую дощечку в пищевой пленке выложите кружочки обжаренных баклажанов в один слой.

Переместите доску с партией баклажанов на час-полтора в морозильную камеру. Температура должна быть минус 18 градусов, но можно и ниже.

Примерно через час можно заглянуть к овощам и оценить степень заморозки. Если они достаточно приморозились и уже не мягкие, то можно их раскладывать по пакетам.

Возьмите качественные, плотные полиэтиленовые пакеты. Я всегда отдаю предпочтение пакетам с замком Zip-lock.

Выложите кружки в пакет и максимально удалите воздух. Самый быстрый и доступный способ вытянуть воздух из пакета можно сделать с помощью трубочки для напитков. Вставьте ее в пакет, закройте его почти до конца и втягивайте воздух из пакета в себя. Когда пакет плотно пристанет к баклажанам, останется только быстро вынуть трубочку и окончательно закрыть пакет.

Я не фасую баклажаны большими объемами. Лучше потом разморозить 2 или 3 пакета (в зависимости от нужной порции), чем постоянно открывать и закрывать его, набирая нужное количество овоща.

Обязательно приклейте этикетку с датой и способом обработки баклажанов.

Такие слегка обжаренные баклажаны можно использовать для приготовления кабачков с баклажанами, запеченных в духовке с сыром. Их сразу замороженными можно выкладывать башенками и отправлять в духовку. А также можно сделать жаркое в горшочках (баклажаны сразу складывайте с другими составляющими в горшочек).

4. Замораживание тушеных кубиков баклажанов.
Нарежьте баклажаны одинаковыми кубиками, такими, какими вы привыкли видеть их в рагу. Я выбрала размер 2 на 2 см.
Кожицу с них я не снимаю. Если же вы не желаете видеть ее в рагу, то снимите шкурку с овоща.

Разогрейте духовку – температура должна быть в приделах 180-200 градусов. Смажьте форму, противень или кастрюлю растительным маслом. Выложите кубики. Тушите 10 минут, время от времени помешивая их.

Солить баклажаны можно, но не обязательно.
Достаньте овощ из духовки и полностью остудите его.

Кубики тушеного баклажана можно сложить в контейнер для заморозки. Для удобства взвесьте кубики в контейнере, чтобы потом указать вес на этикетке. Не забудьте также написать дату и способ обработки и нарезки баклажанов.

Поместите лоточки с кубиками баклажанов в морозильную камеру.
Такая заготовка отлично подойдет для приготовления крамбла с овощами и нута с баклажанами.

Обжарить можно как на обыкновенной сковороде, так и на сковороде гриль.
Обжаренные, золотистые, полностью остывшие на бумажных полотенцах баклажаны переложите на доску и приморозьте в морозильной камере, как и кружки из пункта №1.
Дальше нужно разложить их по пакетам, выгнать воздух, подписать этикетку.
6. Замораживание бланшированных кружков баклажанов.
Очистите баклажан от кожицы ножом или овощерезкой.
Нарежьте кружками шириной не меньше 5 мм.
Параллельно вскипятите воду, чуть присолив ее и добавив столовую ложку лимонного сока.
Опустите кружки в кипящую воду на 3-4 минуты.
Выловите ситом или шумовкой и как можно быстрее перенесите в ледяную (вода с добавлением кубиков льда) воду.
Полностью охладите баклажаны и просушите, так как лишняя влага может навредить баклажанам в морозильной камере.
Промокните каждый кружок бумажным полотенцем или салфеткой.
Разложите подсушенные кружки на доске, обтянутой пищевой пленкой, и приморозьте их.

Баклажаны хранить в морозильной камере не больше 12 месяцев. Температура должна быть не выше минус 18 градусов (ниже – можно). Повторно замораживать не рекомендуется.

Предварительно размораживать баклажаны вовсе не обязательно. Все равно их нужно дополнительно подвергать термической обработке до полного приготовления. Поэтому, замороженные кружки или кубики можно сразу складывать в форму для запекания или на горячую сковороду для жарки вместе с другими ингредиентами выбранного вами блюда.

А если вам все же нужно разморозить баклажаны, например, для приготовления  курдан кебаб, то побеспокойтесь об этом заранее и достаньте их из морозильной камеры. Пусть оттают при комнатной температуре.

Вот и все о том, как заморозить баклажаны.

Как правильно заморозить свежие баклажаны на зиму

А не заморозить ли нам баклажанов на зиму? Баклажаны богаты витаминами (калием, кальцием, фосфором, железом, витаминов B)и клетчаткой. А замораживание – один из самых щадящих способов сохранить продукт со всеми ценными веществами на долгий срок. Например, в отличие от консервирования, при котором сохраняется всего 60 % питательных веществ, при замораживании свежих продуктов целых 70-80 % полезностей остаются в первозданном виде.

Подготовка
Прежде всего баклажаны нужно помыть, вытереть и избавиться от ножек. Далее режем на удобные для нас кусочки.

Я предпочитаю кубики и кружочки, толщиной 5-8 мм. Чтобы избавиться от горечи, пересыпаем солью и оставляем на 20-30 минут. За это время должен выделиться сок, который мы легко смываем водой.

Кружочки:

Кубики:

Далее последуем совету специалистов и обработаем баклажаны методом бланширования. Говорят, что благодаря такой обработке, они не становятся «резиновыми». Вот мы это и проверим. Итак, опустим кусочки баклажанов в кипящую воду на 1-2 минуты. А затем сразу в холодную. Удобно это делать при помощи дуршлага.

Теперь необходимо баклажаны высушить – просто разложите их на полотенце, лишняя вода сама впитается в ткань.

Раскладываем овощи одним слоем на доске, накрываем пакетом, чтобы предотвратить циркуляцию воздуха.

Сверху можно положить еще один слой, но нежелательно. Чем свободнее расположены баклажаны, тем быстрее они замерзнут. А это скорость замораживания напрямую влияет на качество продукта и сохранение питательных веществ в нем. А для нас ведь это важно, да?
Для полного замораживания понадобится около 3-4 часов, в зависимости от толщины кусков. Чем меньше и тоньше кусочки, тем быстрее они заморозятся.

Упаковка

Для заморозки баклажанов (да и вообще, любых продуктов) лучше использовать специальные контейнеры или пакеты для заморозки. Герметичность – вот что важно. Нам необходимо не допустить проникновение воздуха в контейнер или пакет, а также выпустить влагу от замороженных продуктов. Кроме того, при перекладывании продуктов важно не повредить упаковку, поэтому пакеты должны быть плотными.

В принципе, можно использовать и обычные целлофановые пакеты, но постараться их плотно запечатать.

Еще одно важное замечание. Если вы замораживаете много различных продуктов в разных контейнерах или пакетах, то не лишним будет пометить каждый. Ведь в замороженном виде сложно бывает сложно различить, что именно находится в пакете. Однажды я приготовилась испечь пирог со шпинатом, а вместо этого достала пакет с укропом. Shit happens, как говорится. Чтобы этого не случилось, надпишите пакетики несмывающимся маркером или приклейте бумажки с названием.

Я купила вот такие пакеты:

Они снабжены клипсами, при помощи которых легко закрепить пакет от раскрытия и соблюсти герметичность.

Убираем замороженные кусочки в пакет, плотно его закрываем и убираем до того момента, когда зимой или осенью решим приготовить запеканку или тёплый баклажанный салат. Как вариант.

Хранение

Хранить замороженные баклажаны можно не так уж и долго от 4 до 6 месяцев. И это при температуре от -14 градусов и ниже.

Размораживание

Здесь работает то же правило, что и при замораживании – чем быстрее, тем лучше. Один из оптимальных способов – воспользоваться микроволновой печью. Также можно спокойно разморозить баклажаны в холодильной камере или при комнатной температуре. А еще лучше – начинать готовить их без разморозки. Размораживать баклажаны в воде не рекомендуется – все полезности просто «вымоются».

Удачи!

А приготовить из баклажанов можно вот что:

Рулетики из баклажанов с брынзой и грецкими орехами

Мясная запеканка из баклажанов

Баклажаны с базиликом

Овощная запеканка с баклажанами

Тёплый салат из баклажанов и шампиньонов

Баклажановый крамбль

Заготовки, Интересно баклажан

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке 🥝 можно ли замораживать, рецепты

Этот овощ не стоит недооценивать. Если вы считаете, что достаточно просто порезать его кубиками и отправить в морозильную камеру, вы глубоко заблуждаетесь. После разморозки кусочки синеньких будут горькими. А значит, ничего путного приготовить из них не получится.

Бытует мнение, что заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях предполагает исключительно замачивание овоща в солевом растворе. Якобы чтобы избавиться от той самой докучливой горькости. Но и это не вариант: размороженный продукт по консистенции будет больше похож на пюре, чем на отдельные кусочки любимого овоща. Для икры, конечно, и такое сгодится. Но с чесночком пюреобразные синенькие не пожаришь и сметаной не приправишь. Сохранить баклажаны на зиму в морозильнике можно разными способами. Главное – грамотно реализовать выбранный вами метод заготовки.

Поводы полюбить синий плод

Как только не называют баклажан: и пакистаном, и подлижаном, и синеньким, и демьянкой, и бадоржаном. Но суть от изменения названий все равно не меняется, и факт остается фактом: этот овощ не только вкусен, но и полезен. Однако, не без противопоказаний, конечно.

Чем полезен…

Паслен темноплодный, а именно так называется баклажан по-научному, богат микро- и макроэлементами, без которых организм человека неспособен нормально функционировать. Но ценность его не только в этом.

• Витамины группы В. Эта витаминная группа славится своим благотворным воздействием на нервную систему человека. Поэтому баклажан – натуральная таблетка от стресса и депрессивных состояний, которым люди особенно подвержены в холодное время года.
• Фолиевая кислота. Высокое содержание этой кислоты делает синенькие продуктом категории must eat для беременных. Вещество способствует качественному внутриутробному развитию малыша и частично снимает нагрузку с маминого организма.
• Витамин С. Оказывается, для регулярной профилактики вирусных недугов достаточно съедать по два баклажана в неделю. Высокое содержание витамина С способствует укреплению иммунной системы и защищает от вирусов.
• Цинк и марганец. Эти два микроэлемента необходимы всем. Но особенно тем, кто недавно перенес инсульт и находится на этапе реабилитации.

В составе синеньких присутствует витамин РР. Он особенно полезен тем, кто пытается избавиться от никотиновой зависимости, облегчая процесс отвыкания от сигарет.

…и чем вреден

Любимое лакомство многих – жареные в большом количестве растительного масла баклажаны – к сожалению, никакой пользы в себе не несут. Кусочки овоща в процессе термической обработки насквозь пропитываются выделяющимися из масла токсинами, которые позже вместе с овощем попадают в наши желудки. Поэтому, намереваясь приготовить замороженные баклажаны, семь раз подумайте, как это сделать, чтобы сохранить всю полезность овоща. Есть еще два нюанса, о которых надо знать.

1. Соланин. Еще один минус синеньких – способность накапливать яд под названием соланин, содержащийся в картошке с зелеными боками и провоцирующий рвоту и диарею. Соланин образовывается в перезревших овощах, поэтому употреблять в пищу рекомендуется лишь молодые баклажаны.
2. Низкое содержание углеводов. Что для одних хорошо, для других чревато гипогликемией. Так и с баклажанами: здоровому человеку, следящему за фигурой, обилие этого продукта пойдет на пользу. А вот болеющему сахарным диабетом, наоборот, во вред: малое количество углеводов может спровоцировать гипогликемию – состояние, при котором уровень глюкозы в крови становится критически низким.

Обнаружить повышенное содержание соланина просто: разрежьте овощ и проследите за срезом. Если в течение двух-трех минут срез потемнел, значит, содержание ядовитого вещества высокое, и продукт лучше не употреблять в пищу.

Разрешения и запреты

Зато синенькие, живущие практически на каждой дачной грядке и отлично приживающиеся на отечественном черноземе, – это одни из самых низкокалорийных овощей. В 100 г «пузатого» продукта всего 24 ккал. Поэтому не удивляйтесь, если на просторах интернета встретите множество баклажанных диет и положительных отзывов о них.

Но подобные системы питания подходят не всем и не всегда. Таблица подскажет, при каких заболеваниях употребление синеньких в пищу является жизненно необходимым, а при каких от овоща с фиолетовой шкуркой нужно наотрез отказаться.

Таблица – Разрешения и запреты на употребление баклажанов в пищу

Употребление синеньких	Болезненные состояния
Можно и нужно	— Малокровие; — подагра; — атеросклероз; — проблемы со сном; — депрессия; — ишемия; — почечные заболевания; — запоры; — проблемы сердечно-сосудистой системы
В умеренных количествах	Сахарный диабет
Запрещено	— Патологии желудочно-кишечного тракта; — гастрит; — язва желудка

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке

• Баклажан – особенный овощ, требующий перед заморозкой обязательной термической обработки. В противном случае его вкус будет схож со вкусом резинового сапога. Говоря иными словами, в сыром виде баклажаны никогда не замораживают. А если и замораживают, то лишь по незнанию. К тому же плоды для заморозки следует грамотно выбрать.

Овощной кастинг

Ваша первая задача – организовать кастинг для синеньких. Превратиться в заготовку достойны не все, а лишь избранные. Критерии отбора те же, что и в случае консервации.

• Хвостик. Плодоножка должна иметь зеленый цвет. Овощ с сухой плодоножкой лучше съесть сразу: высохший хвостик – свидетельство того, что продукт довольно долго хранился в отрыве от куста.
• Равномерность окраса. Окрас баклажана должен быть однородным.
• Поверхность. Глянцевое покрытие, лишенное шишек, наростов, пятен и повреждений, – так должен выглядеть идеально подходящий для заморозки овощ.
• Возраст. Желательно, чтобы плоды были молодыми. Крупные и зрелые овощи содержат много семян. Они жестче и внутри и снаружи.

Сорт замораживаемого синенького может быть любым, равно как и цвет.

Особенности процесса

При заморозке важно соблюдать правило герметичности. Упаковка, в которую помещены кусочки овощей, должна быть плотно закрыта, чтобы воспрепятствовать контакту баклажанов с воздухом в морозильной камере. Это обезопасит продукт от окисления, а также от впитывания посторонних запахов. Вы ведь храните в морозилке не только синенькие, правда? Этот и другие «законы» позволят вам правильно заморозить баклажаны независимо от метода, который вы выберите.

• Вымачивание. Из-за отказа от предварительного вымачивания в плодах останется горечь. А употреблять горький продукт в пищу вам вряд ли захочется. Поэтому перед заморозкой и обязательной термической обработкой замочите кусочки синеньких в соленой воде или посыпьте сверху поваренной солью. Через полчаса продукт достаточно будет просто промыть под проточной водой.
• Удаление влаги. Перед закладкой в морозилку баклажанные кружочки нужно просушить, ликвидировав с их поверхности проступившую воду или задержавшееся на ней растительное масло. Это легко сделать при помощи кухонных бумажных полотенец.
• Метка. Пластиковый контейнер или пакет с баклажанами следует подписать. Покрывшись инеем в морозильной камере, все продукты станут на одно лицо. И отличить, что в какой упаковке содержится, будет крайне сложно.

В герметичных условиях при температуре -12°С срок хранения замороженных синеньких не должен превышать 12 месяцев. Более длительное хранение негативно сказывается на вкусовых качествах продукта.

Способы заготовки

Разговор о заготовке начнем с конца. А именно с того, как, не имея в доме вакууматора, упаковать овощи герметично. Для этого вам понадобится пакет с zip-застежкой и обычная коктейльная трубочка. Закройте пакет практически до конца, оставив лишь маленькое отверстие. Просуньте в него пластиковую трубочку, ртом вытяните воздух из пакета, и, обнаружив, что полиэтилен прилип к баклажанам, удалите импровизированный «воздухоотсос», закрыв оставшуюся часть упаковки. Вот и все. А теперь о главном – о том, как заморозить свежие баклажаны на зиму.

Жареные

1. Моем синенькие и нарезаем их кругляшками шириной не более 7 мм. Слишком тонко нарезанные баклажаны истончаться при жарке и станут непригодны для хранения в морозильной камере.
2. Посыпаем солью и ждем около получаса, пока выйдет горечь. После промываем под струей проточной воды.
3. Выкладываем кругляшки на решетку для гриля или другое импровизированное «ложе» и оставляем до полного просыхания. Овощам можно помочь с просушкой, промокнув их бумажным полотенцем.
4. Наливаем на разогретую сковороду пару капель масла и обжариваем кусочки синеньких с обеих сторон буквально по несколько минут. Легкая золотая корочка станет сигналом о том, что овощи нужно снимать со сковороды.
5. Выкладываем готовые куски на решетку, даем полностью остыть и отправляем в морозилку с температурой ниже -12°С.
6. Спустя полтора часа достаем решетку, снимаем с нее замороженные жареные баклажаны и фасуем по пакетам, отправляя обратно в условия вечного холода до самой зимы.
7. Стикеруем все упаковки с овощами, подписав, что лежит в пакете, в каком виде и с каким весом.

Допустима нарезка кубиками или брусочками. Все зависит от того, какие блюда вы намерены готовить из размороженных плодов.

Запеченные

1. Нарезаем синенькие кругляшками или слайсами. К примеру, для приготовления рулетиков в будущем слайсы подойдут в самый раз.
2. Разогреваем духовой шкаф до температуры 180°С и отправляем баклажаны в жару на 30 минут, выложив их на смазанный растительным маслом противень.
3. Чтобы в духовке синенькие хорошо подрумянились с обеих сторон, через 15 минут переворачиваем их на другой бочок.
4. Далее делаем все то же самое, что и в случае с жареными баклажанами: оставляем просушиться, отправляем в морозилку на полчаса, раскладываем по пакетам, удаляем воздух, стикеруем – и обратно на хранение в «вечную мерзлоту».

Тушеные

1. Разогреваем немного растительного масла в сотейнике.
2. Выкладываем порезанные баклажаны и тушим их до готовности, периодически помешивая. Солить и перчить необязательно, но при желании можно.
3. Снимаем с плиты, даем полностью остыть.
4. Перекладываем тушеную баклажанную икру в контейнер или пакет для хранения и убираем в морозилку.

Бланшированные

1. Кипятим в кастрюле воду, хорошенько солим ее и добавляем столовую ложку лимонного сока или сок половины свежего лимона.
2. В кипящую воду кладем нарезанные овощи и провариваем в течение пяти минут.
3. С помощью шумовки вынимаем кусочки синеньких и тут же опускаем их в сосуд с ледяной водой.
4. Достаем, просушиваем и получаем полностью готовый к заморозке продукт.

Вареные

1. Удаляем с овощей плодоножки, в нескольких местах прокалываем плоды при помощи зубочистки или иглы достаточно глубоко, а после помещаем их в солевой раствор для удаления горечи.
2. Оставляем овощи в соленой воде на 45 минут. В данном случае времени требуется больше, так как баклажаны не измельчены и обрабатываются целиком.
3. Кипятим в кастрюле воду и на 20 минут отправляем туда избавленные от горькости синенькие.
4. После остывания сморщившиеся плоды останется нарезать предпочтительным для вас способом и заморозить.

Целые

1. Не очищая овощ от кожуры, поддаем его термической обработке. Это может быть тушение целиком в мультиварке, запекание на гриле или варка, как в предыдущем варианте.
2. После термической обработки даем овощу остыть и промакиваем его бумажными полотенцами для ликвидации с поверхности влаги.
3. Каждый отдельный овощ оборачиваем в несколько слоев пищевой пленки и отправляем в морозилку.

Целые мороженные баклажаны на зиму можно хранить как в кожуре, так и без нее. Если вы привыкли употреблять в пищу очищенный овощ, на этапе после термической обработки и остывания снимите с него шкурку.

Разморозка по правилам

Овощи относятся к категории продуктов, замораживать которые можно всего раз. А значит, после того как баклажаны оттаяли, повторно отправлять их в морозилку запрещено. Поэтому так важно расфасовать синенькие перед заморозкой по порционным пакетам – чтобы при необходимости иметь возможность разморозить столько продукта, сколько вам необходимо в конкретный момент. Дальше возможны два варианта развития событий.

1. Разморозка при комнатной температуре. Достаньте синенькие из морозилки, выложите на широкую тарелку и оставьте оттаивать без применения каких-либо вспомогательных электроприборов.
2. Готовка без разморозки. Некоторые блюда из замороженных баклажанов и кабачков не требуют предварительной разморозки. Поэтому продукт можно отправлять на сковороду или в кастрюлю к другим ингредиентам прямо в замороженном виде.

Варианты приготовления

Рецептов, в которых задействованы превращенные в лед пасленовые, довольно много. Но не все они удачны и вкусны. В таблице вашему вниманию предложены наиболее выгодные варианты приготовления замороженных баклажанов с указанием, овощи какой нарезки и какой термической обработки подходят для приготовления блюда больше всего.

Таблица – Варианты приготовления замороженных синеньких

Блюдо	Рецепт	Вид замороженного продукта
Овощная икра	— Тушим баклажаны вместе с другими овощами; — по готовности взбиваем овощную массу в блендере на низких оборотах	Любой
Сырные «башенки»	— На каждый кусок баклажана кладем кругляшку помидора; — формируем многослойные «башенки»; — сверху присыпаем тертым сыром; — запекаем в духовке 15 минут	Жаренные или запеченные кругляшки
Рулеты	— Трем сыр на терке; — добавляем измельченные чеснок и зелень; — смазываем каждый слайс соусом и заворачиваем в рулет; — при необходимости закрепляем зубочисткой	Жаренные или запеченные слайсы
Жаркое в горшочках	— Слегка обжариваем на сковороде картофель и мясо по отдельности; — складываем продукты в горшочки для запекания; — добавляем пассированный лук и морковь; — сверху выкладываем в каждый горшочек баклажаны; — затираем сыром; — смазываем сметаной; — ставим в духовку на час-полтора	Кубики любой обработки

Использовать вынутые из морозильной камеры баклажаны можно точно так же, как и свежие овощи. Однако вкусовые качества замороженных синеньких не настолько выражены и сильны, как у недавно сорванных с грядки «собратьев». Поэтому если есть возможность приобрести в супермаркете свежие качественные баклажаны, отдайте предпочтение этому варианту. Ну а если нет, замороженные слайсы или кругляшки запросто разнообразят ваш зимний рацион.

Опытные хозяйки заметили, что сильно горчат в основном поздние овощи или перезревшие плоды. Это еще один аргумент в пользу того, чтобы замораживать баклажаны молодыми. А для тех, кто без ума от овощного рагу, есть предложение замораживать пестрый «коктейль», в котором синенькие будут соседствовать с луком, болгарским перцем, кабачками, горшком и любыми другими плодами с грядки.

Отзывы

Я и полосками, и кружочками, и кубиками сегодня их вымачивала, а когда подарила, и притомила кубики в духовке, те места где семечки…. их просто есть не возможно, сплошная горечь((( зря время потратила, все в ведро! Сырой баклажан можно попробовать на горечь, чтобы вот так как я время не тратить в пустую.

Анна Аверина, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Много лет замораживаю сырые баклажаны, нарезанные кубиками, а зимой готовлю овощное рагу или добавляю в суп-соус. Баклажаны содержат мало воды, это же не кабачки! Хотя и кабачки замораживаю, и зимой тушу вместе с баклажанами и болгарским перцем. А еще добавляю замороженные укроп,базилик и петрушечку. Настоящий вкус и аромат лета! Главное – овощи перед приготовлением не размораживать – и все будет отлично. Ни разу ничего не потекло и не расползлось.

Ольга, http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto

Баклажаны всегда вкусные. Их можно консервировать, морозить и кушать маринованными. Иногда по вкусу напоминают грибы, но являются овощем. Единственный вкусовой недостаток – это горечь, которая убирается солью и обыкновенной проточной водой.

Надежда, https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html

Не первый год замораживаю овощи, фрукты, ягоды в большой морозилке no frost. Баклажаны очищаю от кожицы, режу кубиками и маленькими порциями в пакетик для завтраков. Максимально удаляю из пакета воздух и запаиваю утюгом через лист бумаги. Ничего потом не горчит, для рагу и запеканок вкус отличный. Замораживала кружочками — не очень понравилось. Возможно потому что морозила в пакете на клипсе, а не герметично в запаянном пакете. Но в этом году и им нашла применение: замороженные кружочки — на сковороду (не солить!!!), обжарить до готовности. Сверху выложить фету или любой очень соленый мягкий сыр, смешанный с майонезом. Сверху — замороженный кружочек помидора. Пока помидор разморозится, избыток соли из сыра перейдет в баклажаны и помидор, и вкус сбалансируется. Зимняя альтернатива синим с помидором, майонезом и чесноком, только намного вкуснее!)

Евгения Киселева, https://menunedeli. ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Другие рецепты домашних заготовок

Как заморозить баклажаны на зиму: 3 популярных способа

Вымачивание сырых баклажанов

Вымачивать баклажаны перед обработкой нужно обязательно — это уберёт из овощей лишнюю горечь, а после разморозки баклажаны не будут «резиновыми». Чтобы вымочить баклажаны, растворите соль в воде (количество зависит от количество овощей) и оставьте там нарезанные баклажаны на пару часов.

Перед тем, как замораживать вымоченные баклажаны, оставьте их обсохнуть на полотенцах, а затем заверните плотно в пищевую пленку. Следите, чтобы внутри не осталось воздуха, иначе баклажаны потемнеют.

ГОТОВИМ С НАМИ
Икра из баклажанов

Заготовка жареных баклажанов

Сохранить баклажаны на зиму можно сразу жареными. Для этого нарезаем их и пересыпаем солью. Оставляем овощи на час, пока те не пустят сок и не уйдёт лишняя горечь. Убираем соль и жарим баклажаны на растительном масле на хорошо прогретой сковороде с двух сторон.

Выкладываем жареные баклажаны на полотенце, чтобы убрать лишний жир

Складываем готовые остывшие баклажаны на доску и ставим в морозилку на 1 час. Вынимаем, упаковываем ломтики в пакеты или пленку — следите, чтобы внутри не было воздуха. Снова прячем баклажаны в морозилку.

Перед употреблением, замороженные жареные баклажаны можно повторно пожарить.

Заморозка печеных баклажанов

Этап подготовки такой же, как и у жаренных баклажанов. Противень, в котором будут запекаться овощи, застилаем пергаментной бумагой и тщательно смазываем растительным маслом. Выкладываем баклажаны в один слой и отправляем запекаться при температуре не более 180 градусов примерно 40-50 минут. Перекладываем запеченные овощи на бумажные полотенца и даем им время остыть. Остывшие баклажаны складываем в пакеты или пленку и ставим в морозилку.

Как правильно хранить и размораживать баклажаны:

• замороженные баклажаны могут хранится в морозильной камере до 6 месяцев
• разморозить баклажаны можно в микроволновой печи в режиме «Разморозка».
• также разморозить овощи можно постепенно, в холодильнике.
• не размораживайте баклажаны в воде — так они потеряют свой вкус.

как заморозить баклажаны на зиму в морозилке свежими

Сохранить свежесть, пользу и вкус собранного урожая, в том числе и баклажанов, хозяюшки пытаются различными способами. Кто-то варит икру, кто-то тушит и жарит овощи, после чего раскладывает их по баночкам и стерилизует. Некоторые кулинары готовят всевозможные салаты на зиму. Однако есть и еще один замечательный метод. Это заморозка баклажанов на зиму, о которой многие хозяюшки просто не знали. Некоторые из них часто задаются вопросом, можно ли замораживать баклажаны на зиму? Да! Причем, несколькими способами. Это совсем несложно и достаточно экономично как по времени, так и по финансам.

Выбор баклажанов для заморозки: основные правила

Итак, как заморозить баклажаны на зиму? В первую очередь отсортировать подходящие плоды. Для начала стоит оценить внешний вид синеньких, которые планируется сохранить впрок в морозильной камере. Оптимально отдать предпочтение мелким овощам, так как в крупных плодах может содержаться большое количество семян. Ко всему прочему небольшие овощи более вкусные, нежные и упругие.
Не менее важно учитывать, что крупные плоды обычно немного горчат. Молоденькие баклажаны небольшого размера, как правило, такого недостатка не имеют. Они приятные на вкус, нежные, легкие. Их перед заморозкой не нужно вымачивать в растворе соли.

Выбираем баклажаны для заморозки

Есть еще одно важное правило, которое должны учитывать хозяйки, задающиеся вопросом, замораживают ли баклажаны на зиму. Можно замораживать баклажаны на зиму, только если они ровные и чистые. На плодах не должно быть:

• вмятин;
• трещин;
• пятен или других следов, которые могли бы указывать на наличие заболеваний у культуры.

Не менее важно, чтобы плоды были свежими.

Обратите внимание! Определить свежесть синеньких достаточно просто. Надо осмотреть их «хвостик». Если овощи давно были сняты с грядок и лежали, то он будет сухим. У недавно сорванных плодов «хвостик» зеленый.

Основные тонкости заморозки

Итак, если с подготовкой самих плодов всё ясно, можно приступать к самой процедуре заморозки. Стоит оговориться сразу – есть разные способы заморозки баклажанов на зиму.

Самые распространенные варианты заморозки баклажанов

1. с обжариванием на сковороде;
2. с бланшированием;
3. с запеканием в духовке;
4. в свежем виде (сырыми).

Однако это уже второстепенный вопрос. Намного важнее знать о том, что заготовка баклажанов на зиму с помощью заморозки имеет свои правила.

Заготовка баклажанов с помощью заморозки

Общие рекомендации, которые надо учитывать при выборе такого способа сохранения синеньких впрок

1. Основное, что нужно помнить, — замораживание всегда проводится строго после вымачивания плодов в соляном растворе. Это не только помогает вывести горечь из овощей, но и подготавливает их мякоть к дальнейшей обработке. Непосредственно вымачивание, как уже было указано, осуществляется с использованием соляного раствора. На это уходит несколько часов.
2. Рекомендуется учесть, что вне зависимости от выбранного конкретного способа заморозки синеньких, уделить внимание стоит методу упаковки. Правильно мороженные баклажаны на зиму нужно завернуть так, чтобы внутрь не попадал воздух. Это позволит избежать процессов окисления и порчи продукции в дальнейшем. Рекомендуется использовать для хранения продукции герметичные контейнеры.
3. Многие хозяюшки, задающиеся вопросом, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке, отдают предпочтение пищевым мешкам. Это тоже очень практичный и удобный вариант.
   

   На заметку! Вне зависимости от выбранной тары, в которой производится заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях, хранить синенькие более полугода не стоит.

4. И еще: можно морозить баклажаны на зиму, если предварительно с заготовки были устранены излишки масла и влаги. Для этого проще всего воспользоваться бумажными полотенцами либо стандартными салфетками.
5. Для удобства рекомендуется подписать заготовки в контейнерах и пакетах перед укладкой в морозилку. Ведь после заморозки их отличить друг от друга оказывается практически нереально.

Заморозка баклажанов ломтиками

Замораживаем баклажаны на зиму ломтиками

Как заморозить баклажаны на зиму свежими? Оптимальный вариант – заморозка синеньких ломтиками. Это очень удобно, поскольку зимой с размороженным продуктом не потребуется возиться. Он уже будет полностью готов к дальнейшей кулинарной обработке. Подобный полуфабрикат можно использовать для создания:

• запеканок;
• икры;
• мусаки;
• салатов;
• рататуя и других блюд.

Если вы не имеет возможности хранения закруток и не знаете, как сохранить баклажаны на зиму в морозильнике, то стоит воспользоваться этим рецептом. При этом стоит принять по внимание: обычно 1-2 порции синеньких в замороженном виде – это 500 г свежих овощей.

На заметку! Можно ли морозить баклажаны на зиму кружочками? Да, но не только! Нарезку можно сделать в любом виде, в том числе в формате небольших кубиков, длинных полосок и половинок. Здесь стоит ориентироваться только на личные предпочтения.

Итак, как заготовить баклажаны на зиму в морозилке предложенным способом? Ничего очень сложного и того, что нельзя было бы повторить, не предлагается. Проводится заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях следующим образом:

1. Овощи надо хорошенько промыть и обсушить салфетками либо полотенцами.

Промываем и обсушиваем овощи

2. С баклажанов срезаются краешки. Плоды надо порезать кружочками и переложить в глубокую, свободную плошку.

Режем баклажаны кружочками

3. Баклажанная нарезка присыпается солью крупного помола.

Присыпаем нарезку крупной солью

На заметку! Для заморозки баклажанов рекомендуется использовать обычную поваренную соль. Йодированный вариант стоит оставить для других заготовок.

4. Теперь ломтики синеньких заливаются крутым варом и прижимаются плоской тарелкой. На нее фиксируется гнет. В таком виде заготовка оставляется на 25-35 минут. Кипяток в совокупности с солью быстро выводит из овощей горечь.

Заливаем баклажаны кипятком и ставим на них гнет

5. Далее нарезка в строгом порядке промывается в нескольких водах. Оптимально сделать это под струей из крана. Потом ломтики баклажанов отбрасываются на дуршлаг, чтобы избытки воды стекли. Тут же пусть баклажаны останутся до полного остывания.

Промываем баклажаны и откидываем на дуршлаг

6. Немного охлажденные естественным способом овощи перекладываются по контейнерам или пакетам для дальнейшего хранения в морозильной камере.

Перекладываем овощи в контейнеры для хранения

7. Остается только тщательно укупорить контейнер либо основательно завязать пакет. Ведь проникновение воздуха внутрь, как говорилось выше, крайне нежелательно.

Заготавливаем замороженные баклажаны на зиму

Кстати, нарезка может быть заготовлена впрок и другим методом. Часто хозяйки интересуются, морозят ли баклажаны на зиму, если они предварительно были порезаны и обжарены? Ответ утвердительный. Можно сделать нарезку кружочками, полосками, кубиками, большими ломтиками. Здесь всё зависит от того, под какое блюдо делается заготовка.

На заметку! Чем мельче нарезка, тем быстрее она замораживается и сохраняет больше пользы.

Заморозка баклажанов: хранение зимой

Нарезка после вымачивания от горечи может бланшироваться. Иногда ее запекают в духовке или обжаривают на сковороде. Причем, это можно сделать в панировочных сухарях или в муке. После размораживания такая заготовка полностью готова к употреблению.

Заморозка баклажанов целыми на зиму

Как сохранить баклажаны на зиму, используя другие рецепты? Многие хозяюшки решаются сохранить плоды целиком. Только на первый взгляд кажется, что это невозможно. На самом деле, как показывает практика, этот вариант самый простой и быстрый.

Способ заморозки баклажанов целыми на зиму

Главное – найти хорошие крепкие плоды без гнили и повреждений.

1. Их надо вымыть и дать овощам обсохнуть. С баклажанов потребуется срезать плодоножки с чашелистиками.
2. Далее делается самое главное – плоды надо обжарить на сухой сковороде. При этом растительное масло добавлять не надо. Но очень важно систематически переворачивать овощи. Это позволит горькому соку, содержащемуся в мякоти синеньких, вытекать.
3. После обжарки с плодов снимается кожица.
4. Когда баклажаны остынут в естественных условиях, их потребуется всего лишь плотно обмотать пищевой пленкой и отправить на хранение в морозильную камеру.

Вот и всё: вопрос, как правильно заморозить баклажаны на зиму, на самом деле решается элементарно!

Обратите внимание! Некоторые хозяйки делают замороженные баклажаны на зиму в сыром виде, оставляя у них даже «хвостики».

Многие хозяйки интересуются, как лучше заморозить баклажаны на зиму? Кстати, такой вариант заморозки позволяет сразу же подготовить полуфабрикаты впрок. Синенькие можно смазать растительным маслом и сдобрить солью. Такая заготовка отправляется в духовой шкаф на запекание. Когда мягкие овощи будут готовы, с них останется только снять шкурку и обмотать пищевой пленкой. Такой полуфабрикат полностью готов к употреблению после разморозки.

Заморозка баклажанов на зиму после бланширования

Как сохранить баклажаны свежими на зиму? Есть и еще один вариант. Это бланшировка. Данный распространенный способ предполагает тепловую обработку овощей в течение нескольких минут в воде. Второй важный этап этой процедуры предполагает охлаждение плодов в воде.

Замораживаем баклажаны на зиму после бланширования

Итак, как это делается?

1. Подготовленная нарезка синеньких отправляется в кипящую воду. В кипятке она выдерживается минуты 3. Овощи должны стать мягкими.
2. Затем нарезка откидывается на дуршлаг и заливается холодной водой. Теперь емкость с баклажанами отправляется в микроволновую печь. Оптимальное время обработки составляет всего 4 минуты. Но при этом стоит задать мощность 800-900 Вт.
3. Остается только отправить заготовку на 3 минуты в пароварку.

Вот и всё! Вкусные баклажаны, замороженные на зиму по этому рецепту с бланшированием, готовы. Да, придётся повозиться, но полуфабрикат того стоит. По завершении всех указанных выше манипуляций его надо обсушить и выложить ровным, тонким слоем на заморозку. Овощи фасуются и отправляются в морозильную камеру.

Оптимальный вариант заморозки баклажанов на зиму

Многих хозяек интересуют лучшие рецепты замороженных баклажанов на зиму. Однако обозначить только один вариант как наиболее предпочтительный сложно. Если овощи некрупные и молоденькие, в них мало горечи, то их можно замораживать целиком. Причем, можно не снимать кожицу и не бланшировать.

Как лучше всего заморозить баклажаны на зиму

Отличный вариант – нарезка. Он самый практичный и удобный. Однако и тут есть небольшие секреты. Чтобы ломтики не соединялись друг с другом, оптимально сначала разложить их на разделочную доску и заморозить на ней. Только потом нарезка расфасовывается по пакетам либо раскладывается по контейнерам для зимнего хранения.

На заметку! Если морозильная камера не отличается большой вместительностью, а заморозить баклажаны на зиму по рецептам с фото очень хочется, то нарезку лучше всего предварительно обжарить. Поскольку овощи хорошо ужариваются, они занимают меньше места.

Видео о заморозке баклажанов на зиму

Как заморозить баклажаны на зиму: видео с подсказками максимально полно и подробно всё объясняют. Так что после их просмотра вряд ли останутся какие-то вопросы:

Заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях, советы, видео

Зимнее хранение замороженных овощей

В течение всего периода необходимо следить, чтобы в морозильнике не образовалось смеси ароматов. Такие заготовки, как замороженный укроп нужно держать в герметичной посуде, желательно в отдельной камере. Он исхитряется распространять свой аромат на весь холодильник. Другие заготовки натягивают ненужный запах. Поэтому лучше использовать специальные контейнеры. Хорошо иметь одноразовые фасовки. Взял, открыл, использовал.

При отключении электроэнергии не стоит открывать дверцу шкафа. Современное оборудование держит холод больше 12 часов, если не нарушать контур. Позже, конечно, потребуется ревизия. Если часть продукции растаяла, значит, нужно делать икру. Снова замораживать баклажаны нельзя.

Как заморозить помидоры на зиму свежими в морозилке?

Зимой нет ничего вкуснее, ярче и интересней, чем свежие помидорчики с ярко выраженным летним вкусом, как будто, собранные с грядки. Но где же взять подобное чудо среди морозной зимы? Если у вас имеется морозильная камера, то все просто – овощ можно заморозить.

заготовить плоды целиком

Сегодня свежие (или в нашем случае свежемороженные помидоры) широко применяют в приготовлении различных блюд: пасты, пиццы, сендвичей, салатов и томатных заправок. Чтобы помидоры можно было добавлять в блюдо сразу в процессе готовки, их необходимо порезать – кубиками или кружочками. Технология нарезки, подготовки, предварительной и основной заморозки такая же, как и при заготовке баклажанов (смотреть выше, правило третье).

Также мы говорили, что помидоры можно бланшировать, а затем заморозить – очень хороший способ заготовки.

Еще один популярный и очень полезный метод заморозки помидоров – томатные таблетки. Чтобы приготовить эту витаминную и яркую прелесть, необходимо перекрутить разрезанные помидоры через мясорубку (можно добавить к ним болгарский перец и зелень), а затем разлить все в специальные формочки для заморозки или в эластичные формы для выпекания кексов. Также подойдут контейнеры для льда.  Отправьте формы с заготовками в морозилку, а после полной заморозки выдавите и переложите в пакеты. Эти вкусные таблеточки можно добавлять в любые блюда, соусы, супы и заправки, будет очень вкусно и ароматно.

Способы заморозки свежих баклажанов на зиму

Баклажаны можно заморозить несколькими способами. Самый простой — положить в морозильную камеру свежий овощ. В данном случае консистенция продукта после размораживания перестанет быть плотной.

Перед замораживанием баклажаны следует подготовить:

1. Плодоножку нужно обрезать, а далее ориентироваться на собственные потребности. Можно заморозить плоды целиком или в виде половинок, кружочков, кубиков, ломтиков. Кожуру с баклажанов снимать не обязательно.
2. Перед замораживанием баклажаны подсолить, чтобы из них ушла горечь. Можно разрезать плоды или нарезать их кубиками, кружками, а затем присыпать солью на 10 минут. Многим хозяйкам удобнее вымачивать овощи. Для приготовления раствора смешать 1 ст.л. соли и 1 л воды. Баклажаны выдержать в подсоленной воде 20–30 минут.
3. Лишнюю влагу отжать или откинуть овощи на дуршлаг.
4. Баклажаны нужно выложить на ровную поверхность и слегка подсушить, а затем аккуратно положить на доску или противень, поместить в морозильную камеру. Температура в камере должна быть ниже -18 °C.
5. Через 2 -3 часа можно достать полуфабрикат, выложить в пакет и отправить в морозильную камеру на хранение. При заморозке кубиков или ломтиков можно сразу складывать их в пакет. Хранить замороженный овощ можно не более 1 года.

Баклажаны можно замораживать, предварительно нарезав их толстыми кружочками

Баклажаны на зиму замораживаю каждый год. Мне очень нравится такой полуфабрикат. Из него можно приготовить очень много разных блюд. В зависимости от того, куда потом эти баклажаны планируется использовать, замораживаю половинками или нарезаю кружочками, брусками, ломтиками. Ломтиками нравится больше всего, так как они занимают мало места в холодильнике. Разрезаю баклажаны вдоль, немного не дорезая до плодоножки, а потом режу поперёк. Получаются очень аккуратные брусочки. Подсаливаю их, через 10 минут остатки соли убираю, закладываю овощи в пакет, сдавливаю пакет, чтобы убрать лишний воздух, завязываю и отправляю в морозильную камеру.

Перед замораживанием баклажаны можно нарезать ломтиками

Замораживание после термической обработки

Опытные хозяйки предпочитают замораживать баклажаны не в свежем виде, а после термической обработки. Консистенция полуфабриката после размораживания в этом случае получается более плотной, и овощи занимают меньше места:

1. Самый простой способ термической обработки — бланширование. Баклажаны почистить, нарезать (если это необходимо), а затем посолить, выдержать 10 минут и опустить в кипящую воду на 2–3 минуты. После бланширования баклажаны остудить и заморозить.
2. Можно слегка обжарить баклажаны перед заморозкой. Очищенные овощи нарезать кружками, опустить в солевой раствор на 20 минут, а затем слегка обсушить, обжарить в небольшом количестве растительного масла по 2 минуты с каждой стороны, остудить и заморозить в пакете.
3. Если нужно заморозить баклажаны целиком или в виде половинок, нужно очистить и разрезать овощи, выдержать 20 минут в солевом растворе, после чего разложить на противень и запечь в духовке при температуре 180 °С. Время запекания — 10 минут. Запечённый полуфабрикат остудить и заморозить.

Как заморозить баклажаны на зиму свежими

Замораживая синенькие, следует обеспечить им герметичное хранение. Нарезанные овощи помещают в плотно закрытую упаковку, что препятствует проникновению к баклажанам воздуха в холодильнике. Таким образом, предотвращается окисление плодов и проникновение к ним постороннего запаха от других продуктов, хранящихся в морозильной камере. Этот совет, как и описанные ниже, помогает осуществить правильную заморозку баклажанов, применяя любой из предложенных способов.

Легко обеспечить герметичность упаковки, используя вакууматор, но можно обойтись и без него. При этом, замораживая овощи, применяют zip-пакеты и обычные трубочки для коктейлей. Уложив овощи, пакет закрывают почти полностью, оставляя лишь небольшой доступ для пластиковой трубочки. Просунув ее внутрь пакета, ртом вытягивают из него воздух до тех пор, пока стенки упаковки не прилипнут к овощам. Затем трубочку аккуратно удаляют, и пакет закрывают полностью.

Для заморозки баклажанов в домашних условиях необходимо выполнить следующие этапы:

• Предварительно вымочить. Не следует отказываться от этого этапа подготовки плодов, иначе в них может остаться горечь, которая сделает продукт, непригодным для употребления. По этой причине до заморозки рекомендуется, прежде всего, замочить на 30 минут нарезанные баклажаны в растворе воды с солью, после чего их необходимо хорошо вымыть в чистой воде;
• Удалить влагу. До помещения в морозильную камеру кусочки баклажанов следует высушить от проступившей воды или излишков растительного масла, промокнув бумажным полотенцем;
• Подписать упаковки. В морозилке пластиковые контейнеры и пакеты с овощами покрывает иней, от чего все емкости становятся похожими друг на друга, и определить, где именно находятся, например, баклажаны бывает не просто.

Как правильно разморозить продукт

Подготовка холодильника заключается в обеспечении свободного места для того, чтобы свободно уложить овощи. Если используется не герметичная емкость, температура в морозильной камере должна выдерживаться на уровне -18 градусов. При использовании герметичной посуды, достаточно -12.

В некоторых случаях замороженные синенькие можно начинать готовить сразу, без какой-либо разморозки. Еще один часто используемый вариант – это перестановка их в холодильник, где они оттают постепенно. Иногда более актуально выложить их на плоскую поверхность и оставить размораживаться при комнатной температуре.

Плоды можно замораживать один раз. Часто их используют в приготовлении неразмороженными – прямо из пакетика или контейнера перекладывают в кастрюлю или на сковороду. Если требуется для блюда оттаявший овощ, то есть два способа их размораживания.

Первый – при комнатной температуре. Положить пакет на тарелку и дать самостоятельно оттаять овощу без применения иных приспособлений. Второй – это изъять пакет из морозилки и переместить в простую камеру холодильника. Так бережно разморозится заморозка на зиму, а заготовка не потеряет привлекательный внешний вид.

Важно! Нельзя пользоваться для разморозки микроволновкой

Как заморозить баклажаны на зиму: пошаговая инструкция с фото

Как правильно заморозить баклажаны на зиму, можно прочитать в предложенных рекомендациях. Перед заморозкой хорошо их вымойте, высушите, обрежьте плодоножки и, если есть, подпорченные места. Нарежьте их кубиками или кольцами, как вам необходимо, положите в глубокую посуду, залейте холодной водой и посолите.

Оставьте их в таком состоянии на пару часов, для того чтобы ушла горечь, затем слейте воду и немного отожмите нарезанные кусочки для избавления от лишней влаги. Вот и готовы баклажаны к заморозке.

С бланшированием

Одним из самых удобных и быстрых методов замораживания баклажанов является бланширование.

Уже подготовленные (вымытые и нарезанные), вымоченные в соленой воде овощи необходимо опустить на 2 минуты в кипящую воду и сразу же окунуть в ледяную, в этом вам поможет дуршлаг, после выложите кусочки баклажанов на сухое полотенце для просушки. В идеале накладывать нарезанный овощ в один слой, так лучше уходит влага. Только после этой процедуры можно складывать все в контейнер или пакет, герметично закрыть, подписать и отправить в морозильную камеру.

Важно! Размораживать такие овощи лучше всего при комнатной температуре или в холодильнике. Микроволновой печью пользоваться не рекомендуется

С подсушиванием в духовке

Есть хозяйки, которым не нравится бланшировать овощи, поэтому они используют метод подсушивания. Для этого можно использовать как обычную духовку, так и сушку для овощей или аэрогриль.

Подготовка синих остается такой же, как описано выше. Идеально для этого метода очищать баклажаны от кожицы. Если вы используете духовку, то выкладывайте нарезанные кусочки на противень и накрывайте их фольгой, если же вы используете сушку или аэрогриль, тогда просто выложите все в один слой. Отправляем содержимое в духовку, нагретую до 55-60 градусов по Цельсию, и оставляем ее приоткрытой, если есть вентилятор, тогда его тоже включаем и оставляем на час. Замораживать полученный полуфабрикат стоит так же, как описано выше в статье.

Знаете ли вы? Для такого вида полуфабрикатов лучше нарезать овощ вдоль (как на рулетики). Точно так же можно замораживать запеченные баклажаны, различие лишь в том, что температура в духовке должна составлять 170-180 градусов, а фольгу необходимо смазать растительным маслом.

Жареные баклажаны для заморозки

Подготовка синих не меняется. После того как вы их вымочите, сольете воду и обсушите, разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте ломтики со всех сторон.

Чтобы лишний жир не впитывался, выкладывайте прожаренные овощи на сухие бумажные полотенца. Подождите, пока они остынут, возьмите разделочную доску, которая поместится в морозильной камере, оберните ее пищевой пленкой и в один слой выложите остывшие баклажаны, снова оберните заготовки пищевой пленкой, выложите баклажаны во второй слой и так далее.

Рекомендуем ознакомиться с рецептами заготовки на зиму других овощей: кукуруза, спаржевая фасоль, болгарский перец, морковь, кабачки и цукини, цветная капуста, брокколи, помидоры, грибы. После поместите доску в морозилку. Через пару часов, когда ломтики замерзнут, достаньте доску из камеры и сложите полученное в герметичный пакет или в контейнер с плотной крышкой и подпишите. Перед употреблением разморозить и при желании подрумянить на сковороде

Важно! Для консервирования используют небольшие по размеру овощи, без изъянов, повреждений и упругой мякотью. При этом лучше брать овощи из позднего урожая, потому что так ваша консервация будет качественнее и дольше сохранится

Как правильно подготовить овощи

Замораживать синие целыми без определенной подготовки нельзя, так как они будут похожи на горькую резину. Поэтому для начала необходимо правильно их подготовить.

Есть несколько видов замороженных баклажанов: вымоченные, бланшированные, жареные, подсушенные в духовке. В каждом виде заготовок есть свои нюансы, о которых мы поговорим более подробно. Но есть и основные правила заморозки: температура в камере должна быть -12 градусов по Цельсию и ниже, при такой температуре они будут храниться 5-6 месяцев, при этом сохраняя свои вкусовые качества, а также состав.

Перед заморозкой очистите максимально пространство от других овощей, а особенно от зелени. Приготовьте герметичную посуду или пакеты, ведь баклажаны хорошо впитывают запах от близлежащих продуктов.

Если вы хотите заморозить смесь овощей (например, для рагу ) не забывайте, что синие необходимо морозить отдельно. Перед заморозкой обязательно обсушите овощи от лишней воды или масла, промочив их сухими полотенцами или высушив.

Узнайте способы заготовки на зиму в домашних условиях таких растений как: укроп, петрушка, сельдерей, кинза, базилик, щавель. Не забудьте в конце подписать контейнер или пакет, это очень удобно зимой при доставании продуктов из морозильной камеры.

Можно ли заморозить кабачки на зиму

Способ № 1

Для первого способа заморозки выбирай длинные и по возможности ровные баклажаны. Отличный рецепт для любителей полакомиться закусочными рулетами в Новый год!

Приготовление

1. Баклажаны вымой и отрежь хвостики. Нарежь плоды тонкими пластинами толщиной 3–4 мм.
2. Если баклажаны горчат, их необходимо хорошенько посолить, выдержать 30 минут, а затем смыть остатки соли под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем. Если баклажаны не горчат, солить плоды не нужно.
3. На разогретую сковороду налей растительное масло и обжарь каждый ломтик до готовности с обеих сторон.
4. Возьми емкость с плотной крышкой и застели пищевой пленкой, чтобы она свисала по краям.
5. Когда жареные баклажаны полностью остынут, выложи их порциями в лоток (20–25 ломтиков на порцию) и накрой краями пленки. Поверх первой порции снова уложи пленку и аналогично заверни очередную порцию плодов. Таким нехитрым способом упакуй столько порций, сколько получится.
6. Полный контейнер закрой плотной крышкой и отправь в морозильную камеру на хранение.
7. При необходимости порцию замороженных баклажанов переложи на ночь в холодильник, а утром с легкостью приготовь любимое летнее блюдо.

Приготовление

1. Баклажаны нарежь небольшими кубиками, соломкой или полукольцами. В небольшой кастрюле вскипяти воду, посоли. В сито небольшими порциями выложи баклажаны и опусти в кипящую воду на 1 минуту.
2. Слегка отваренные баклажаны охлади и дай стечь лишней жидкости. Для этого выложи плоды в большое сито, укрой тарелкой, прижми грузом (1–1,5 кг) и оставь до полного остывания.
3. В подготовленные порционные емкости переложи необходимое количество отварных баклажанов, укрой крышками и отправь на хранение в морозильную камеру. Не рекомендуем замораживать все баклажаны вместе, иначе зимой будет сложно отколоть необходимое количество плодов от замороженной овощной глыбы.

Приготовление

1. Чистые плоды наколи зубочисткой или ножом и отправь в разогретую до 190 °C духовку на 30–40 минут. Готовый баклажан должен с легкостью прокалываться зубочисткой или спичкой.
2. От готовых баклажанов отрежь хвостики и сделай в каждом плоде боковой надрез.
3. Готовые баклажаны сложи швом вниз в большое сито, укрой тарелкой подходящего диаметра, а сверху установи груз. Дай овощам полностью остыть.
4. Заверни баклажаны порциями, как в первом способе, используя пищевую пленку и большой лоток с герметичной крышкой.
5. Очень вкусные баклажаны на зиму готовы! Зимой, когда свежие плоды не сыщешь ни в одном магазине, разморозь летнюю заготовку, на сковороде поджарь фарш с морковью и луком и нафаршируй аппетитные баклажаны. Присыпь блюдо сыром и отправь в духовку на 10 минут — быстрый летний ужин готов!

Благодаря содержащемуся в них калию, баклажаны благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, нормализуют водно-солевой баланс, помогают очистить кишечник и являются сугубо диетическим продуктом — всего 24 ккал на 100 г! Восточные мудрецы называют баклажаны плодами долголетия и рекомендуют есть всем пожилым людям. Словом, заготовка из баклажанов на зиму — лучшая затея, которую можно предпринять жарким летним днем.

Кристина МиронюкПоклонница живописи, особенно Моне и Климта. Обожает кино, ценит музыку на виниле. Архитектура и скульптура — то, что вдохновляет любознательную личность круглосуточно! Кристина занимается изучением цифровых технологий для протезирования в стоматологии. Девушка выбирает минимализм и простоту как в интерьере, так и в жизни. Вдохновляющий горный вид и книга «Двадцать тысяч льё под водой» Жюля Верна — вот что нужно для счастья нашему очаровательному автору!

• Моем, нарезаем кабачок кусочками любой формы. Как обычно сушим, пакуем в полиэтиленовые пакеты и отправляем в морозильную камеру.
• Процесс заморозки можно осуществить и с жареными плодами. Зимой размораживаете в микроволновке и минуты 2-3 дожариваете на сковороде до румяной корочки. Очень даже неплохо под майонез да с чесночком.
• Рекомендую приготовить массу на кабачковые блинчики. Добавить морковь, лук, зелень и через мясорубку с крупным ножом. Хранить в контейнерах в морозильной камере. Очень удобны в этом плане и одноразовые стаканчики по 0,5 л. Один стакан – одна порция теста для кабачковых оладушек на семью. Поставили в микроволновку, разморозили и сразу можно жарить вкуснятину.

Отнесем к плюсам быстрой заморозки тот факт, что овощи не теряют своей биологической ценности, то есть витаминов, считаются низкокалорийным и диетическим продуктом.

Как правильно заморозить баклажаны на зиму

У каждой хозяйки есть свои секреты заготовок вкусной еды на зиму. Большинство из них сходятся во мнении, что перед заморозкой синенькие должны быть обязательно подвергнуты какой-либо термической обработке: продукт может быть запечен, сварен или обжарен. Значительно меньшее число кулинаров предполагает, что и свежие овощи могут быть заморожены. Правильного способа, как заморозить баклажаны на зиму, не существует: каждый ориентируется на свои вкусовые предпочтения

Важно, чтобы овощи были избавлены от излишней влаги, которая при заморозке превратится в лед

Жареные на сковороде

Чтобы получить вкусную полезнейшую закуску зимой, нужно заморозить ее летом или осенью. Если вы – ценитель термически обработанных баклажанов, то этот рецепт подойдет как нельзя лучше. Список ингредиентов необычайно прост:

• баклажаны;
• масло растительное;
• соль.

Пошаговый алгоритм для заготовки выглядит так:

1. Вымойте синенькие проточной водой, вытрите досуха полотенцем.
2. Нарезать баклажаны можно по своему усмотрению: кружками или кубиками.
3. Подготовьте небольшую сковородку для жарки, налив на нее совсем немного масла.
4. Пока сковорода разогревается, тщательно посолите кусочки баклажанов.
5. Обжарьте пасленовые до светло-золотой корочки, остудите их.
6. Выкладывайте на дно неглубокой емкости пакет из полиэтилена, затем овощной слой. Каждый из ярусов баклажанов нужно разделять пакетами или пленкой.
7. Следующие сутки закуска должна провести в морозилке, после чего их можно разложить внутри более удобной тары.
8. Размораживать нужно на пару или в сковородке.

Заморозка баклажанов запеченных в духовке

Сохранить синенькие возможно с помощью предварительного запекания. Такой способ позволит обойтись совсем без масла или с меньшим его количеством, чем при жарке. Для приготовления нужно использовать следующие продукты:

• баклажаны;
• молоко;
• соль;
• растительное масло.

Готовить нужно так:

1. Чтобы избавить синие плоды от горького вкуса, нужно вымочить их в молоке. Для этого нарезанные овощные кружочки или кубики погружаются в кисломолочный продукт на полчаса.
2. Высушенные от молока кусочки хорошо посолите. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы лишняя влага вышла.
3. Промажьте противень небольшим количеством масла, разложите пасленовые и отправьте внутрь прогретой до 170 градусов духовки на три четверти часа.
4. Остудите баклажаны, вновь разложив их на полотенце.
5. Распределите кусочки по контейнерам для заморозки.
6. Отправьте тару в морозильную камеру, где продукт будет храниться следующие несколько месяцев.

Как замораживать баклажаны сырые

Если вы решились в качестве основного ингредиента для заготовок на зиму использовать синие пасленовые, но вам не хочется тратить время на обжаривание или запекание, то можно этого и не делать, а оставить овощи свежими. Лучшим способом для размораживания холодных кусочков плодов станет использование микроволновки. Никогда не кладите дольки в воду, поскольку вы рискуете вымыть все ценные вещества. Ингредиента для данного рецепта всего два:

• баклажаны;
• соль.

Заморозить свежие баклажаны на зиму можно следующим образом:

1. Плоды необходимо тщательно промыть водой и обсушить полотенцем. Если вам неприятен горьковатый привкус, то можно снять с пасленов кожуру. Учтите, что из-за этого может пострадать их внешний вид.
2. Удалите ножки и порежьте синенькие кружочками среднего размера. Нарезка кубиками подойдет только тогда, когда вы планируете использовать их в салатах или других блюдах, предполагающих мелкую шинковку.
3. С обеих сторон посолите каждый кусочек.
4. Расстелите несколько слоев бумажных полотенец, выложите на них посоленные кружочки. Лишняя влага, которая рискует стать льдом при заморозке, должна выйти.
5. Разложите части в пакеты как можно свободнее, чтобы они не смерзлись.
6. Отправьте упакованные овощи в морозилку до употребления.

Правильная заморозка

Есть разные рецепты заморозки баклажанов. Все они отличаются способом подготовки плодов. Их можно предварительно бланшировать, вымачивать и обжаривать. Можно попробовать и сразу несколько способов. Главное, чтобы хватило места в морозильной камере.

Заморозка баклажанов первым способом очень простая. Можно просто замораживать плоди целиком. Некоторые предварительно немного отваривают овощи, а затем снимают кожицу. После этого необходимо дать баклажанам постоять, чтобы стекла лишняя жидкость. Неудобством данного метода является то, что крупные плоды будут долго размораживаться, да и места в морозилке занимают немало.

Тем, у кого маленькая морозильная камера, лучше заморозить плоды другими способами. Свежие плоды можно нарезать небольшими кусочками. Так, овощи займут меньше места и будут быстрее замерзать и размораживаться. К тому же использовать их будет намного удобнее, ведь не придется дополнительно нарезать и чистить плоды.

Важно! Способ нарезки плодов может быть любой. Например, можно нарезать их большими кружочками, кубиками или соломкой

Все зависит от того, как в дальнейшем заготовка будет использоваться.

Далее, нарезанные кусочки высыпают в подготовленную емкость и солят. Затем необходимо тщательно перемешать баклажаны, чтобы соль равномерно распределилась. В таком виде заготовку оставляют на 15 минут. После этого нужно слить жидкость, которая выделится и подсушить овощи. Для этого лучше использовать бумажное или вафельное полотенце. Если не подсушить кусочки, то в морозильной камере они просто примерзнут друг к другу.

Теперь подготовленные плоды можно рассыпать по контейнерам или пакетам. Но некоторые хозяйки замораживают кусочки таким образом, что они не слипаются. Для этого нарезанные и подсушенные овощи выкладывают на разделочную доску. Перед этим ее можно укрыть фольгой или пергаментной бумагой.

Кусочки выкладывают на небольшом расстоянии друг от друга и отправляют в морозильную камеру. Там баклажаны должны находиться на протяжении нескольких часов. За это время плоды немного подмерзнут, и их можно будет перемещать в контейнеры. Подготовленные таким образом баклажаны не прилипают друг к другу. Поэтому доставать и использовать их будет намного удобнее. Вы сможете взять столько кусочков, сколько вам нужно, а не размораживать весь ком.

В чем замораживать

Для заморозки можно использовать самые разные емкости и пакеты. Например, очень экономно замораживать овощи в обычных целлофановых пакетах. Главное, знать несколько важных правил:

• использовать для упаковки баклажанов сразу несколько пакетиков. Так, упаковка будет более герметичной;
• после того как в пакетик поместили кусочки овощей, необходимо максимально выпустить из него воздух;
• хорошенько завязать пакет, чтобы запахи других овощей или зелени не перешел на баклажаны.

В магазинах можно приобрести специальные пакеты для заморозки. Там есть специальная застежка, которой очень удобно пользоваться. Но если позволяет место, то лучше было бы сложить баклажаны в пластиковый контейнер. Благодаря плотной крышке они сохранят свой вкус и запах на долгое время. Пока что, это самый удобный способ хранить замороженные овощи.

Кроме таких вариантов, существуют пакеты со специальными клипсами. Они предназначены для того, чтобы замораживать овощи. Купить такие пакеты можно в любом супермаркете. Чтобы оставить место в морозильной камере и максимально сохранить вкусовые качества овощей можно использовать вакуумные пакеты. Но нужно быть готовыми к тому, что их придется поискать. Они довольно недешевые, поэтому пользуются меньшим спросом.

Заморозка с бланшированием

Также существуют рецепты, которые предусматривают бланширование. Это делается для того чтобы овощи были мягкими. Учитывая жесткость мякоти у баклажан, бланширование было бы нелишним. Весь процесс происходит следующим образом:

1. Первым делом овощи необходимо нарезать удобным для вас способом.
2. Далее, баклажаны следует посолить и оставить на 15 минут.
3. Емкость с водой ставят на плиту и доводят до кипения.
4. Баклажаны помещают в дуршлаг, а затем отправляют в кипяток ровно на 1 минуту.
5. Затем овощи остужают и дают стечь лишней жидкости. Для этого их выкладывают на полотенце.
6. Готовые овощи раскладывают в пакеты или контейнеры.

Чем полезен баклажан?

Родиной баклажанов является Индия. Принадлежат они к семейству паслёновых. Теплолюбивая культура требовательна в агротехнике. В кулинарии баклажаны занимают достойное место благодаря своим полезным составляющим. Микроэлементы, представленные в его составе, благотворно влияют на сердечнососудистую систему. Присутствуют в плодах особые свойства:

Употребление баклажанов снижает тягу к табаку, так как в мякоти содержится нужное курильщику количество никотина.
Активирует процесс выведения жёлчи из организма, что важно при заболеваниях печени.
Большое количество клетчатки улучшает перистальтику кишечника. Медь стимулирует систему кроветворения.
Соланин, присутствующий в баклажанах, придаёт им горечь, но легко удаляется вымачиванием с солью.
Плоды являются скоропортящимся продуктом.

Продлить употребление баклажанов можно, используя консервирование. Но при тепловой обработке количество полезных веществ уменьшается вдвое. С появлением бытовых морозильников, появился способ сохранения пользы зелёных продуктов замораживанием. Можно ли заморозить баклажаны на зиму? Да, можно. При этом полезный состав сохраняется почти полностью. Чем быстрее ведётся замораживание, тем больше витаминов в зелени и плодах. Однако для продуктов недопустима неоднократная заморозка. Взятый из морозильника продукт должен быть использован без остатка. Кроме этого, в отличие от моркови, свеклы, петрушки и укропа баклажаны нуждаются в специальной обработке перед закладкой в морозильную камеру.

При хранении на свету баклажаны вырабатывают соланин, который является ядовитым веществом. Он же содержится в плодах в малом количестве, придавая им горечь.

Есть общие рекомендации, которыми следует пользоваться при укладке в морозильник баклажаны:

Нельзя замораживать плоды без предварительного вымачивания. При этом мякоть становится резиновой.
Вымачивание всегда проводится в солёном растворе, который убирает горечь продукта. Время вымачивания несколько часов. Можно нарезку посыпать солью на час с отжимом выделившегося сока.
Независимо от способа дальнейшей обработки, готовая к хранению масса или плод должен быть обёрнут так, чтобы не было воздуха, не происходило окисление.
Перед укладкой на хранение заготовки должны быть осушены от лишней влаги или масла на бумажных полотенцах.
Хранить готовый продукт следует в герметичном контейнере или пищевом мешке не более 6 месяцев.
При укладке в морозильную камеру различных пакетов и контейнеров необходимо подписать продукт. Пакеты при зимнем хранении становятся неотличимыми.

Способы заготовок отличаются в различных рецептах. Множество рекомендаций, как правильно заморозить баклажаны, можно найти на кулинарных сайтах. При этом используется бланширование, обжаривание на сковороде или в духовке до мягкости.

Самым быстрым способом является заготовки в виде целого баклажана. Свежий упругий плод без повреждений моют и дают обсохнуть. Убирают хвостик и обжаривают со всех сторон на сухой без масла сковородке

При этом важно поворачивать плоды, чтобы вытекал горький сок. После этого снять шкурку и, остудив баклажан, запеленать его в пищевую плёнку, положить в морозильник

Если такой же баклажан посыпать солью и смазать растительным маслом, то после запекания в духовке до мягкости, он будет готов, как полуфабрикат. Снимаем кожу и тоже упаковываем в пищевую плёнку.

Если выполняется нарезка, то здесь следует готовить кубики, полоски, ломтики под определённое блюдо. При этом учесть, что чем меньше фрагмент, тем быстрее он заморозится и сохранит больше витаминов. После нарезания и солёной обработки ломтики и могут отправиться на бланшировку, в духовку для запекания или на сковородку для обжаривания. Иногда кружочки баклажанов обжаривают после панировки в муке или сухарях. Запечённые и обжаренные кусочки баклажанов уже готовы к употреблению после размораживания.

Бланшировка — тепловая обработка в течение нескольких минут и последующем охлаждении в воде:

В кипящую воду опустить подготовленную нарезку и кипятить их в течение 2-4 минут, пока они не станут мягкими. Быстро откинуть в дуршлаг и охладить водой.
Поставить кастрюлю с баклажанами в микроволновку на 3-4 минуты при мощности 800-900 Вт.

Жареный баклажан | Garden Fresh для зимы

В Миннесоте осень. Мое любимое время года — много цветов и прекрасная погода; не слишком жарко, но и не слишком холодно … Это еще и конец сезона садоводства, а это значит, что все до того, как начнутся первые заморозки, нужно успеть на все и вся.

Ненавижу признавать это, но мне никогда не удается все это спасти или добраться до всего, но я стараюсь изо всех сил. В основном я использую каждый уголок в морозильной камере и кладовой.

Баклажаны — овощ, который сложно сохранить. Я получаю тонны и тонны их с моих растений, но их не так много, что вы можете съесть прямо сейчас, поэтому я замораживаю остальные. К сожалению, баклажаны содержат много влаги, поэтому заморозить их в сыром виде не получится; поэтому я жарю их для того, чтобы положить в них все, от пасты до «хот-диш» (миннесотская запеканка) и заканчивая небрежным соусом.

Это отличное дополнение к любому блюду в эти долгие зимние месяцы, а для вас, мамочки, — очень хороший и хитрый способ добавить в рацион ваших детей полезные овощи, а они сами этого не узнают!

Вот что я использую: соль, чеснок (или чесночную соль), оливковое масло, баклажаны и (необязательно) хлопья красного перца.

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками. Если вы используете японский баклажан, нарежьте его тонкими ломтиками, как указано выше. Если вы используете обычный баклажан, вы также захотите разрезать дольки на четвертинки (как на фото ниже).

Положите все ломтики в миску и смешайте с солью, чесноком, оливковым маслом и красным перцем и перемешайте, чтобы все было покрыто.

Выложите баклажаны на противень и поставьте в духовку при температуре 350 градусов на 45 минут, помешивая один или два раза.

Примерно через 45 минут ваш баклажан станет сморщенным и красивым, как указано выше, и будет готов к замораживанию.

Дайте остыть, затем упакуйте в пакеты для заморозки. Выдавите весь воздух и поместите в морозильную камеру, чтобы наслаждаться зимой.

Распечатать рецепт

Жареный баклажан

инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 °.Положите все нарезанные баклажаны в миску и смешайте с солью, чесноком, оливковым маслом и красным перцем. Смешайте так, чтобы все было покрыто.

2. Выложите баклажаны одним слоем на противень и поставьте в духовку на 45 минут, периодически помешивая. Баклажаны готовы, когда они станут очень мягкими.

14 быстрых и простых способов сохранить баклажаны * The Homesteading Hippy

В этом году мы посадили у себя в саду фиолетовые баклажаны. Собственно говоря, это был наш первый раз. Мой друг благословил меня 4 начинками из баклажанов, и я подумал: «Почему бы и нет?».

Баклажаны взяли верх. Серьезно.

Не было места, куда можно было бежать или спрятаться. Я приготовил все рецепты баклажанов, которые смог найти в Интернете, и обжарил все остальное, пока не перестал давиться. В моей голове звенел вопрос: «Что делать с слишком большим количеством баклажанов ??»

Пришлось научиться сохранять остальное на потом.Знаете ли вы, что существует по крайней мере более десятка способов сохранить баклажаны? Действительно!

Заморозить их

Можно ли заморозить баклажан впрок? АБСОЛЮТНО и без потери вкуса! Он идеально подходит для пармезана из баклажанов, мусаки (рецепт можно найти здесь) и даже для панировки и жарки позже!

замороженные баклажаны в сумке на молнии

1. Нарежьте баклажаны ломтиками 1/4 дюйма.
2. Слегка посолите, чтобы убрать горечь.
3. Бланшировать в кипящей воде 5 минут, затем охладить на ледяной бане.( Замораживание баклажанов без бланширования не рекомендуется, так как они могут затвердеть.)
4. Выложите ломтики на противень в один слой.
5. Быстро заморозить на 4-6 часов, а затем поместить в пакеты с застежкой-молнией.

Для замораживания баклажанов в панировке:

1. следуйте указанным выше инструкциям по нарезке и бланшированию
2. в небольшой миске, взбейте 3 яйца
3. в отдельной миске добавьте панировочные сухари и приправы
4. окуните нарезанный баклажан в яйцо, затем смесь панировочных сухарей, чтобы покрыть его
5. положить на противень в один слой
6. Быстро заморозить в течение 4-6 часов, затем поместить в пакеты ziploc.

Смесь приправ:

• 1 стакан панировочных сухарей
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 2 чайные ложки сушеной итальянской приправы
• 1/2 чайной ложки сушеного майорана

Хранится 3-6 месяцев. Ознакомьтесь с нашей статьей о замораживании баклажанов.

обезвоженные баклажаны

Обезвоживание баклажанов

Для обезвоживания баклажанов:

1. Очистить и нарезать кубиками по 1 дюйм.
2. Уложить одним слоем на лист дегидратора при температуре 200 ° в течение 12-24 часов.Их также можно сушить в духовке при температуре 200 °.
3. Хранить в герметичной банке бессрочно.

Используйте в супах или чили вместо мяса или бобов. Придает блюдам прекрасную текстуру при регидратации.

Ознакомьтесь с нашим полным рецептом обезвоженных баклажанов здесь.

маринованные баклажаны

Маринование баклажанов

Если вы устали есть те же старые маринованные овощи, почему бы не попробовать маринованные баклажаны? Рецепт довольно прост, просто имейте в виду, что банки нужно хранить не менее недели, прежде чем употреблять их.

Помимо баклажанов, остальные ингредиенты довольно простые: лавровый лист, головки укропа, чеснок, соль, уксус и, черт возьми, вода.

Ознакомьтесь с инструкцией по рецепту маринованных баклажанов здесь.

Консервы из маринованных баклажанов

Можно баклажаны? КОНЕЧНО! Здесь используется рецепт, описанный выше, для маринования, а баклажаны можно хранить в кладовой. При использовании этого метода текстура будет немного мягче, но вкус останется отличным. Он идеально подходит для салатов, еды из банки в качестве закуски или на подносе.

1. Смешайте уксус, воду и соль в кастрюле или большой кастрюле.
2. Довести до кипения.
3. Вымойте семь пинтовых банок для консервирования.
4. Добавьте один зубчик чеснока, одну головку укропа и лавровый лист в каждую банку.
5. Заполните оставшуюся часть банки нарезанными баклажанами.
6. Вылейте травильный раствор в каждую банку, доводя уровень сока до верха не более 1/4 дюйма.
7. Закройте каждую банку крышкой и закрепите кольцом для консервирования.
8. Доведите воду до полного кипения в автоклаве с водяной баней.
9. Опустите наполненные банки в консервный щипцами.
10. Дайте консервному устройству полностью закипеть и обрабатывайте соленые огурцы в течение 15 минут.
11. Снимите банки с консервного автомата с помощью щипцов и поставьте их на прилавок или стол для охлаждения.

Ознакомьтесь с нашей полной статьей о консервировании маринованных баклажанов с инструкциями.

Быстрая заморозка баклажанов

Состав:

Инструкции:

• Начните с укладки ломтиков на противень в один слой.
• Flash заморозить их на шесть часов, а затем хранить в желаемых контейнерах. Так им будет сложнее держаться вместе.
• Вы можете бланшировать баклажаны заранее или пропустить этот шаг — выбор за вами.

Обжарка и пюре из баклажанов

Если вы планируете использовать замороженные баклажаны для приготовления соусов, соусов и других начинок, вы можете легко сделать из них пюре, а затем заморозить.

Состав:

• 3 баклажана, среднего размера
• 1 измельченный зубчик чеснока или 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/8 стакана оливкового масла

Инструкции:

1. Начните с разрезания баклажана пополам.Выложите половинки на противень и запекайте при 400 градусах около 40 минут (или пока внутренности не станут мягкими).
2. Дайте баклажанам остыть, а затем выньте внутренности. Положите их в кухонный комбайн или блендер и перемешайте до получения однородной кремообразной массы.
3. Затем переложите пюре в контейнеры, подходящие для морозильной камеры. Убедитесь, что вы пометили их. Когда вы будете готовы использовать пюре, просто разморозьте его в холодильнике и добавьте в свои любимые рецепты!

Жареный баклажан

Нравится есть баклажаны в качестве гарнира? Или, возможно, вы хотите добавить его в жаркое и супы.Если это так, жареные кубики баклажанов — отличный способ их заморозить.

Состав:

• 6 баклажанов среднего размера
• 2 измельченных зубчика чеснока или 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чашки оливкового масла

Инструкции:

1. Начните с очистки и нарезания баклажанов кубиками, как я упоминал выше.
2. Затем выложите баклажаны на чистый противень и залейте его маслом по вашему выбору (я предпочитаю оливковое масло).Добавьте немного измельченного чеснока, соли, перца или любых других специй, которые вам нравятся, в жареные овощи. Обжарьте баклажаны в духовке при температуре 375 градусов примерно 40-50 минут (или пока они не станут коричневыми и кремовыми).
3. Дайте баклажанам остыть, затем переложите их в пакеты для заморозки. Храните его в морозильной камере до тех пор, пока он вам не понадобится. Затем вы можете бросить замороженные кусочки прямо в суп или тушеное мясо или просто ненадолго нагреть их на плите.

Итальянские маринованные баклажаны

Состав:

• 6 небольших баклажанов
• Соль по вкусу
• 1 1/2 стакана яблочного уксуса
• 2 ½ стакана воды
• 3 зубчика чеснока
• Свежая петрушка (измельченная)
• 1 чайная ложка хлопьев сушеного красного перца
• ¼ зеленый перец
• 1 стакан оливкового масла первого отжима
• Сушеные листья мяты (измельченные)

Инструкции:

1. Вымойте баклажаны и нарежьте их длинными полосками — толщиной около дюйма.
2. Положите полоски на дуршлаг и перемешайте с солью. Положите на дуршлаг что-нибудь тяжелое, чтобы удалить лишнюю воду. Через час сожмите баклажан еще раз, прежде чем переложить его в большую кастрюлю.
3. В кастрюле залейте баклажаны 1 ¼ стакана уксуса и 2 ½ стакана воды. Довести до кипения. После закипания снимите баклажаны с огня и дайте ему остыть в воде.
4. В другой миске смешайте специи. Еще раз выжмите воду из баклажанов, затем добавьте в миску баклажаны, масло и оставшийся уксус.
5. Перелейте баклажаны и смеси уксуса / воды / специй в одну литровую или две поллитровые банки. Если вы планируете консервировать маринованные баклажаны, сначала убедитесь, что вы простерилизовали банки!
6. Надавите на баклажаны, чтобы удалить воздух. Оставьте около 2,5 см свободного пространства и добавьте еще оливкового масла, если баклажан не погружен в воду.
7. Накройте крышки и ленты и храните банки в холодильнике. Баклажаны должны быть готовы к употреблению через 24 часа.

Маринованные баклажаны Баклажаны

Состав:

• 3 длинных баклажана
• Щепотка соли
• 2/3 стакана красного винного уксуса и 1/3 стакана воды, смешанные
• 3 зубчика чеснока
• ½ чайной ложки орегано
• Немного оливкового масла

Инструкции:

1. Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками.Отложите их в дуршлаг и слегка присыпьте солью. Продолжайте укладывать дольками и солью.
2. Поместите небольшую тарелку и груз на тарелку. Слейте из баклажанов лишнюю жидкость примерно в течение часа.
3. Добавьте воду и уксус в небольшую кастрюлю и прокипятите, прежде чем добавлять баклажаны. Варить две минуты, затем процедить.
4. Добавьте маринованные баклажаны в миску и добавьте специи. Хорошо перемешать.
5. Разложите баклажаны по банкам, плотно запакуйте и добавьте еще масла, если есть воздушный зазор.
6. Поместите маринованные баклажаны в холодильник и дайте им постоять не менее 24 часов. Они великолепны на бутербродах!

Маринованные баклажаны на гриле

Состав:

• 2 баклажана
• 2 столовые ложки соли
• ½ стакана оливкового масла
• 1 столовая ложка сахара
• 4 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки уксуса
• 2 чайные ложки пасты чили
• 1 столовая ложка петрушки
• 1 чайная ложка мяты
• Щепотка соль и перец по вкусу

Инструкция:

1. Начните с разрезания каждого баклажана пополам, нарезав полудюймовыми ломтиками.Смешайте баклажаны с солью и дайте постоять минут пятнадцать. Промыть и обсушить, затем добавить перец и оливковое масло.
2. Жарьте на сильном огне на сковороде. Когда сковорода станет горячей, готовьте ломтики баклажана, пока они не будут отмечены с обеих сторон.
3. Пока баклажаны готовятся на гриле, смешайте сахар, чеснок, пасту чили и оставшееся оливковое масло. Добавьте травы.
4. Выложите ломтики баклажанов на форму для выпечки и добавьте маринад. Дайте мариноваться не менее двух часов, затем разложите по банкам или сразу подавайте.

Марокканские соленья из баклажанов

Состав:

• 1 ½ фунта баклажана
• 2 ½ стакана воды
• 1 ½ столовой ложки соли
• 2 ½ столовой ложки сахара
• 1 ¼ стакана белого уксуса
• 2 столовые ложки кориандра
• 5 столовых ложки измельченного чеснока
• Кинза, петрушка, оливки масло по вкусу

Инструкция:

1. Смешайте в кастрюле соль, сахар, уксус, воду, кориандр и чеснок. Доведите до кипения, затем тушите.
2. Порежьте каждый баклажан вдоль. Поместите его в кипящую жидкость и тушите около десяти минут (или до готовности).
3. Используйте щипцы, чтобы разложить баклажаны по банкам стеблями вверх и вылить сверху жидкость. Поставить в холодильник на 12 часов.

Средиземноморские чипсы из баклажанов

Чипсы из баклажанов великолепны на вкус с соусом — или даже сами по себе. Поскольку они обезвожены, их хватит на долгое время. Кроме того, они не содержат всех консервантов и прочего мусора, которые можно найти в овощных чипсах, купленных в магазине! Вот рецепт:

Состав:

• 6 средних баклажанов
• ¼ чашки оливкового масла
• 1 чайная ложка чеснока
• ½ чайной ложки орегано
• ¼ чайной ложки кайенского перца
• 1 чайная ложка паприки
• Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Положите ломтики баклажанов в миску.Перемешайте их со специями и оливковым маслом.
2. Положите ломтики на поддоны дегидратора и сушите в течение четырех-пяти часов. Проверяйте раз в час.
3. Дайте ломтикам полностью остыть перед хранением в герметичном контейнере.

Обезвоженные баклажаны с беконом

Бекон — баклажаны — чего еще нужно от еды? Бекон из баклажанов — отличная веганская замена натуральным продуктам, и его очень легко приготовить в дегидраторе. Вот что вам нужно сделать:

Состав:

• 6 баклажанов среднего размера
• 7 чайных ложек паприки
• 4 чайных ложки чесночного порошка
• 4 чайных ложки лукового порошка

Инструкции:

1. Нарезав баклажаны, поместите их в миску и перемешайте со специями.Убедитесь, что специи распределены равномерно.
2. Поместите ломтики в дегидратор и дайте им высохнуть в течение четырех-шести часов при температуре 140–145 градусов. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут красивыми и хрустящими!
3. Хранить в герметичной таре.

Вяленые баклажаны

Состав:

• 3 небольших баклажана
• ½ стакана соуса терияки
• 2 столовые ложки воды
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца

Инструкции:

1. Нарежьте баклажаны до толщины около 1/8 дюйма.Затем замаринуйте баклажаны в форме для запекания с другими ингредиентами. Убедитесь, что ломтики баклажана полностью покрыты. Дайте им мариноваться в течение двух часов, перевернув наполовину.
2. Используйте духовку для обезвоживания при 115 градусах (обезвоживание не требуется!). Сделайте 12 кругов из алюминиевой фольги (размером примерно с мяч для гольфа) и поместите ломтики баклажана на две или три стойки для охлаждения. Убедитесь, что ломтики не соприкасаются, и используйте кружочки из алюминиевой фольги, чтобы разделить углы между решетками.
3. Высушите баклажаны до тех пор, пока они не станут жевательными, или около пяти часов.

Какие из ваших любимых способов сохранить баклажаны в вашем саду? Вы пробовали какой-либо из этих методов? Не забудьте закрепить это на потом!

обновлено 11 октября 2019 года Ребеккой Уайт

Как заморозить свежие овощи с сохранением их лучших качеств

Если вы столкнулись с нехваткой урожая, не волнуйтесь. Купите свежие овощи, а затем заморозьте их самостоятельно, чтобы сохранить питательные вещества.Вот что вам нужно знать:

Вы можете заморозить практически все, что угодно. Некоторые продукты после размораживания сохраняют свои лучшие качества, чем другие. Возможно, вы не сможете использовать замороженные овощи для салатов или жарки, но есть множество способов использовать их в приготовленных блюдах, таких как пасты, супы и запеканки. Лучшими овощами для рассмотрения являются кукуруза, горох, брокколи, цветная капуста, морковь, стручковая фасоль, кабачки и зимняя зелень, такая как шпинат, капуста, мангольд и капуста. Также можно заморозить лук, перец, сельдерей и зелень.Нет особого преимущества в замораживании овощей с высоким содержанием влаги — в том числе огурцов, капусты, редиса, грибов и салата, которые после размораживания станут водянистыми и мягкими.

Бланширование полезно. Для большинства овощей перед замораживанием нужно бланшировать. Промойте и подготовьте продукты к приготовлению, как обычно. Обрежьте стебли, корни и все поврежденные участки. Очистите свежий горох и фасоль. Если вы обычно очищаете овощ перед приготовлением, удалите семена или сердцевину, сделайте это и сейчас.Нарежьте более крупные овощи до однородного размера.

Зелень и большинство других овощей бланшируйте в течение двух-трех минут перед замораживанием. Работайте с одним типом овощей за раз, так как для некоторых требуется больше времени для бланширования, чем для других. (Национальный центр консервирования пищевых продуктов опубликовал удобную таблицу, которая поможет вам определить, как долго бланшировать определенные продукты.)

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
• Погрузите овощи в горячую воду на рекомендованный период времени.Вы не готовите их до конца, поэтому после бланширования овощи должны быть достаточно твердыми. В случае с зеленью и травами вы просто хотите, чтобы они немного увяли и стали ярко-зелеными.
• С помощью шумовки или паука вычерпайте бланшированные овощи из кастрюли и сразу же переложите их в ледяную баню. Холодная температура ледяной ванны «шокирует» овощи, останавливая процесс приготовления.
• После охлаждения встряхните насухо и промокните бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнюю воду. Это поможет предотвратить ожог от замораживания.
• Примечание. Есть несколько исключений, например сладкий перец, сельдерей и лук, для которых бланширование перед замораживанием не требуется.

Противни — ваш лучший друг. Бланшированную зелень можно сразу же переложить в контейнеры для хранения, но идеальный способ заморозить все остальные овощи — на противне. Разложите их одним слоем, чтобы кусочки не соприкасались. Заморозьте до твердого состояния. Замороженные овощи можно переложить в контейнер для хранения по вашему выбору.Прелесть этого метода в том, что в результате вы получите отдельно замороженные овощи, а не твердую массу.

Используйте чистые, безопасные для замораживания контейнеры. Лучшими вариантами для рассмотрения являются закрывающиеся пакеты для заморозки, пластиковые гастрономические контейнеры и стеклянные контейнеры для хранения с герметичными крышками. Некоторые консервные банки с широким горлом подходят для замораживания, просто обязательно прочтите этикетку и оставьте немного свободного места наверху. Жидкости после замораживания расширяются, поэтому опасность использования стеклянных контейнеров, небезопасных для морозильной камеры, заключается в том, что они могут разбиться.По этой причине небезопасно повторно использовать стеклянные банки от таких продуктов, как соус для спагетти, потому что они, вероятно, не были сделаны из закаленного стекла и не имеют надлежащей герметизации.

Относитесь к травам немного иначе. Свежие травы более нежные, чем сытные овощи, и подвержены ожогам при замораживании. Подносы для кубиков льда идеально подходят для этой работы. Измельчите зелень как можно мелко и заполните поднос примерно на the. Сверху смажьте травы оливковым маслом, чтобы лучше сохранить аромат, но вода тоже работает.Заморозьте до твердого состояния, затем переложите кубики замороженных трав в емкость для хранения. Теперь у вас есть идеально порционированные травы, которые можно добавлять в любимые рецепты. В большинстве случаев нет необходимости в оттаивании — просто добавьте в сковороду или кастрюлю и дайте ему растаять.

Большинство фруктов также можно заморозить. Замороженные фрукты особенно хороши для смузи, где текстура не будет проблемой. Но даже ягоды и косточковые фрукты, если их правильно заморозить, подойдут для пирогов и выпечки. Бланшировать фрукты не нужно, но вы можете выполнить описанные выше действия, чтобы подготовить и заморозить их на противнях.

Маркируйте замороженные продукты и используйте в течение 8–10 месяцев. Вы проделали всю тяжелую работу, чтобы правильно подготовить овощи или фрукты для морозильной камеры, поэтому не дайте им пропасть зря. Используйте перманентный маркер, чтобы пометить пакеты для заморозки с содержимым, датой и количеством. Для пластиковых и стеклянных емкостей пригодится безопасная для замораживания лента для маркировки. При правильном замораживании и хранении продукты могут храниться в морозильной камере от восьми до 10 месяцев, что делает их одним из лучших способов хранения.

Дэвис — автор цифровой кулинарной книги из Детройта и частный повар.

Caponata — Ciao Italia

Если вы не сицилийского происхождения, вы можете не узнать слово caponata.

И по правде говоря, у этого нет твердого перевода, кроме как сказать, что это своего рода кисло-сладкий вкус баклажана. Я просто сделал много этого, потому что мой сад сейчас переполнен баклажанами, так что сейчас самое время.

Caponata можно использовать для многих вещей. Сверху посыпьте им хлеб на закваске или добавьте его в кусок жареной рыбы-меч или тунца.Он также идеально подходит в качестве соуса для пасты, пиццы или фокаччи, и вегетарианцы съедят его, ну просто потому, что он полон других хороших вещей, таких как лук, сельдерей и каперсы.

Еще один бонус — капонату можно замораживать в пластиковых или стеклянных банках. Приходите в снегопады января, открыв банку домашней капонаты, можно в мгновение ока избавиться от зимней хандры.

Caponata
На приготовление примерно 9 1/2 стаканов

8 молодых баклажанов (длиной от 4 до 5 дюймов), промытых, порезанных и нарезанных кубиками по 1 дюйм.
1 стакан томатной пасты
Крупная морская соль
1/2 стакана каперсов в винном уксусе, высушенные
1 1/4 стакана тонко нарезанного сельдерея (около 2 ребер)
1 стакан очищенных и нарезанных зеленых или черных оливок в рассоле
1 1 / 2 стакана кипятка
1/2 стакана сахара
1 1/2 стакана арахисового масла
2/3 стакана красного винного уксуса
1/2 стакана оливкового масла первого отжима
2 чайных ложки какао для выпечки
4 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками (3 1 / 2 стакана)
Свежемолотый перец по вкусу

Положите кубики баклажанов на дуршлаг, посолите их и дайте им пропотеть в раковине на 1 час, затем промойте и высушите.

В небольшой кастрюле добавьте сельдерей в кипящую воду и варите 3–4 минуты. Слейте воду из сельдерея, сберегая воду, и отложите в сторону.

В большой неглубокой сковороде или на электрической сковороде разогрейте половину арахисового масла. Добавьте кусочки баклажанов и обжаривайте до размягчения и слегка подрумянивания, примерно 12-15 минут. Вытрите кусочки оберточной бумаги и продолжайте с оставшимися баклажанами и арахисовым маслом.

В той же сковороде нагрейте оливковое масло, добавьте лук и тушите до мягкости и глазури примерно 10 минут.Уменьшите огонь и добавьте томатную пасту, воду из сельдерея, оливки, каперсы, сахар, уксус и какао. Хорошо перемешайте и дайте смеси покипеть около 5 минут.

Добавьте баклажаны и кусочки сельдерея в сковороду и хорошо перемешайте, чтобы покрыть кусочки соусом. Варите смесь на медленном огне около 10 минут. Добавьте соль и перец по вкусу.

Так как по этому рецепту получается много, я разливаю смесь по банкам, накрываю крышкой и храню часть в холодильнике, а остальное замораживаю. Используйте по мере необходимости.Вы можете разрезать этот рецепт пополам, хотя этот капоната в моем доме долго не бывает.

Вариант Подавать капоната в баклажане, разрезанном пополам и вынутом из черпака. Окружите баклажаны ломтиками манного хлеба, слегка обжаренными на фруктовом оливковом масле.

Garden: вопросы и ответы: замораживание растений — правильный способ — Развлечения — The Florida Times-Union

Прогнозы на холодную зиму и, как назло, мой первый огород находится в земле.При каких температурах мне следует беспокоиться о своих озимых культурах?

Очень сложно точно предсказать, поскольку устойчивость к холоду зависит от погоды за несколько недель до наступления холода, микроклимата и других факторов. Например, если брокколи росла в теплых условиях и температура внезапно упала ниже 22 градусов, она, вероятно, погибнет. Если бы эти же самые растения брокколи пережили прохладную погоду до заморозков, они, вероятно, пережили бы внезапный холод. Осенью у нас бывали непонятные теплые дни, поэтому еще предстоит выяснить, подготовились ли чувствительные растения к холоду или все еще настроены на теплые температуры.Также имеет значение, поливают ли растения задолго до замораживания. У нас часто бывает хороший дождь перед фронтом, что помогает.

Как правило, мороз (31-33 градуса) убивает фасоль, дыню, огурцы, баклажаны, окра, перец, картофель, сладкий картофель, кабачки, помидоры и арбузы. В любом случае это растения для теплой погоды, и большинство из них рекомендуется сажать до сентября. При хороших условиях выращивания они уже дали бы урожай.

Более низкие температуры (26-31 градус) могут вызвать ожог листвы, но не убивают брокколи, капусту, цветную капусту, мангольд, салат, горчицу, лук, редис и репу.

Растения, о которых вам не нужно сильно беспокоиться, — это свекла, брюссельская капуста, морковь, листовая капуста, капуста, петрушка и шпинат. Эти хулиганы не обращают особого внимания на холод.

Независимо от того, что готовит мать-природа, вы можете защитить свои растения от холода. Проще говоря, укладка сосновой соломы вокруг растений поможет улавливать часть тепла, поднимающегося от земли.

Каждый год я вижу людей, которые неправильно понимают концепцию защиты от холода.Сами растения не выделяют тепла. Но наша почва сохраняет тепло зимой, особенно после солнечного дня. Цель состоит в том, чтобы удерживать это тепло по мере его подъема.

Вы можете уловить его любой тканью, но есть специальные ткани, называемые морозной тканью, которые микропрядены и состоят из слоев, эффективно удерживающих тепло. Есть пластиковые зонтики, которые можно надеть на чувствительные растения, они будут согревать днем ​​и защищать растения от холода.

Я нашел полезную информацию по этому вопросу в Texas A&M AgriLife Extension.

Я так расстроен. У меня довольно тенистая местность, и все, что я вижу красочного для этого времени года, нуждается в солнце. Разве некоторые из этих вещей не будут нормально работать в тени? Если они этого не сделают, что будет?

К сожалению, здесь не так много хороших вариантов для тенистых участков, которые вы хотите засаживать разноцветными однолетниками. Если в вашем районе есть солнце и тень, вам, вероятно, подойдет цветущая капуста или цветущая капуста. Если у вас есть полдня на солнце, вы будете в порядке с альтами, растениями с крошечными цветками типа анютиных глазок.

Хороший вариант — выращивать пестрые почвопокровные растения, такие как английский или алжирский плющ или аджуга (ковровая водоросль). Или вы можете использовать карликовые азалии и красить их каждый год в течение нескольких недель. Флоридские фиалки найти нелегко, но они начинают цвести в январе и продолжаются в течение полутора месяцев или около того. Речной овес — это декоративное травянистое растение со светлыми покачивающимися семенами, которые добавляют пейзажный интерес.

Многие из этих растений можно сажать для получения сезонной окраски, но при этом остается место для летней окраски.

У меня в квартире крошечный двор, и я бы хотел косить его мотокосилкой. У меня не так много места для хранения большой моторизованной косилки. Но нигде не могу найти мотокосилку. Вы знаете, где я могу его найти?

Роторные косилки работают тихо и хорошо справляются с работой на Сент-Августине, хотя требуют больше усилий, чем роторная косилка. Их обычно рекомендуют для выращивания бермудских островов и травы зойсии, для срезания жестких лезвий требуются острые лезвия. Они, как правило, срезают траву чище, чем вращающиеся лезвия ротационной косилки.

Хотя вы не часто видите их в местных крупных коробочных магазинах, они доступны в Интернете практически во всех из них. Я подозреваю, что если бы вы попросили, чтобы они заказали вам один, они бы это сделали. Вы можете узнать, у кого из них самые качественные лезвия. Будьте готовы часто затачивать лезвия, чтобы обеспечить чистый чистый срез.

Бекки Верн — главный садовник в Службе распространения знаний округа Дюваль и Университете Флориды / МФСА.

Можно ли заморозить икру баклажан.Рецепт: Икра баклажанная — ❋ зимняя ❋ — из замороженных баклажанов с яблоком

Как приготовить баклажанную икру ? Элементарно! Предлагаю четыре варианта, у каждого есть свои достоинства, выбирайте любой на свой вкус.

Вариант 1.

Икра из запеченных баклажанов.

На 8 семисот граммовых банок нужно около 8 килограммов баклажанов.

Запекайте баклажаны в духовке на сковороде или на огне на решетке.Лучше всего запекать на костре. Баклажаны получаются очень вкусными, с дымком, к тому же приготовление еды можно совместить с прогулкой за город, при этом не придется дома мыть плиту и сковороды. Дать им остыть и стечь сок, затем очистить их и переложить в предварительно вымытые и просушенные банки, накрыть простерилизованными крышками.

Стерилизовать 90 минут. Банки не будут «стрелять», если стерилизовать их в течение 45 минут как обычно, затем закатать и стерилизовать еще 45 минут, опустив крышки.Охлаждение в воде, в которой стерилизовали банки

Чем хорош этот вариант? Свернули заготовку, из которой зимой можно приготовить любую закуску. Для этого баклажаны необходимо измельчить толкотней или блендером. А потом можно добавить лук, соль, мелко нарезанные помидоры и растительное масло. Второй вариант — добавить мелко нарезанный чеснок и майонез. Или другие варианты на ваш вкус.

Вариант 2.

Икра баклажанная запеченная с дополнительной обработкой.

Необходимые продукты:

3 кг баклажанов

0,5 кг лука

1 кг помидоров

1 шт. Острого перца

Выход примерно 2 литра готовой икры.

Старт — как в варианте 1, то есть запечь и очистить баклажаны от кожуры. А потом скрутите их на мясорубке, предварительно прокрутив острый перец.Затем перекручиваем помидоры.

Лук нашинковать, обжарить в казане на растительном масле, добавить массу из баклажанов и помидоров, посолить по вкусу и добавить примерно столько же сахара, тушить 40 — 50 минут, в конце добавить острый перец. Устроить кипячение в горячих стерильных банках, закатать горячими крышками и на сутки укутать одеялом.

Чем хорош этот вариант? Получаем готовую икру, с которой зимой не нужно проделывать никаких манипуляций, вскрыть и съесть. И стерилизовать не нужно.

Вариант 3.

Икра баклажанная отварная.

Необходимые продукты:

2 кг баклажанов

1 кг сладкого перца

0,5 чайной ложки молотого черного перца

3 головки мелкого чеснока

2 кг помидоров

0.5 кг лука

0,5 кг моркови

соль, сахар — по вкусу.

Выход составляет примерно 3,5 литра готовой икры.

Баклажаны нарезать кружочками, отварить в подсоленной воде 10 минут, слить воду, дать остыть.

Обжарить на растительном масле нарезанный лук и тертую морковь в казане.

Прокручиваем отдельно чеснок и острый перец через мясорубку, затем прокручиваем баклажаны, болгарский перец, помидоры.

Добавьте в казан с луком и морковью баклажаны, сладкий перец, помидоры, соль, сахар, тушите, периодически помешивая, 40 минут. В конце добавить чеснок и острый перец, тушить еще 10 минут, переложить в горячие банки, закрыть горячими крышками и на сутки укутать одеялом.

Этот вариант аналогичен второму, только баклажаны не запекайте.

Вариант 4.

Икра баклажанная замороженная.

Сразу скажу, что первые три варианта делал сам и могу за них поручиться, про четвертый рассказали знакомые.

Запечь баклажаны, очистить от кожуры, разложить в полиэтиленовых пакетах и ​​поставить в морозильную камеру. Это опять же заготовка, из которой зимой можно приготовить любую закуску. Но так как сам не пробовал, не могу гарантировать, что баклажаны приживутся. Они очень капризны и нуждаются в хорошей термической обработке.

Вот вам четыре варианта, как приготовить баклажанную икру … А еще можно их набить или приготовить гивеч (есть видео рецепт).

Вкусный, сытный баклажан зимой можно использовать в сочетании с сотнями блюд. Как быстро подготовить его к зиме своими руками? Вашему вниманию 5 отличных рецептов икры, закусок, салатов. Плюс 3 способа заморозить полезный овощ.

Похудеть с помощью баклажанов и бросить курить

Баклажан — низкокалорийный и питательный овощ. Они содержат пектин, микроэлементы и клетчатку.В пищу для похудения добавляют диетический овощ, им бросают курить. Благодаря высокому содержанию витамина PP, никотиновой кислоты в баклажанах бывшие курильщики легче переносят никотиновое голодание.

Баклажаны просто вкусные, и многие хозяйки не собираются отказываться от них зимой. Зачем лишать семью вкусностей, если фиолетовый овощ хорошо поддается сбору, заморозке и хорошо сочетается с различными овощами?

Питательный овощ можно солить, мариновать, сушить, замораживать, покрывать овощами.Рассмотрим несколько самых популярных, вкусных и простых рецептов сбора этого замечательного фрукта.

Классическая икра из баклажанов и вкусных овощей на зиму

Как только не назовешь вкусным сочетание баклажана, перца, помидора и лука. Готовят рагу, соте, икру, добавляют другие овощи, зелень, экспериментируют с формой ломтиков и приправ. Рассмотрим классический рецепт икры из диетических овощей, проверенный годами. Даже если немного изменить пропорции, этот рецепт не подойдет.

Для реализации идеи необходимо:

• 3,5 кг. синенькая;
• 2 кг. сладкий перец;
• 1,5 кг. лук;
• 3,5 кг. помидоры;
• 1,5 кг. морковь;
• 3 головки чеснока;
• соль, перец черный, масло для жарки овощей.

Закручивать баклажаную икру на зиму хлопотно, но оно того стоит. Последовательные рекомендации сэкономят время и избавят от ошибок:

1. Подготовка овощей.Баклажаны порезать и залить водой, чтобы избавиться от горечи. Пока они «плавают», очистите и натрите на крупной терке морковь, лук нашинкуйте. Нарезать перец соломкой или кубиками.
2. Каждый из видов овощей, кроме томатов, обжарить на подсолнечном масле отдельно.
3. Сложите все в таз. Помидоры нарезать кубиками или измельчить блендером и выложить вместе с овощами.
4. Аппетитную смесь посолить, поперчить, перемешать, поставить на плиту. После закипания тушить еще 40-50 минут.
5. Подготовленную икру разложить по стерильным банкам, закрыть металлическими крышками. Приятного аппетита!

Совет. Чеснок лучше добавить за несколько минут до готовности овощной смеси. Если вы сделали это раньше, чесночный аромат испарится.

Пряная закуска из баклажанов

Закуска из баклажанов зимой пойдет на семейный обед, украсит праздничный стол … Ее приготовление занимает мало времени и не составит труда даже начинающим хозяйкам.Для приготовления закусок на зиму необходимо:

• 5 кг. баклажан;
• 3 средних головки чеснока;
• 1 кг. сладкий перец любого цвета;
• большой пучок укропа;
• 3-4 стручка сушеного или свежего острого красного перца;
• 1 стакан 9% уксуса, 100 гр. сахар, масло растительное.

Этапы работы над блюдом:

1. Синие нарежьте поперек пластинами до 2 см.
2. Посыпать солью и оставить на 20 минут, чтобы сок стекал.
3. Болгарка, перец острый, укроп измельчить на мясорубке. Добавить в смесь сахар и уксус, перемешать.
4. Баклажаны промыть от соли, обжарить на сковороде.
5. Выложите баклажаны и овощи в подготовленные банки, чередуя слои. Каждый слой можно утрамбовать ложкой. Заполненные банки закатать крышками.

Баклажан «с огоньком»

Вкусный рецепт для любителей острого. Сытные плоды в острой чесночной аджике покорят даже тех, кто не любит эти овощи.Синие придадут «смысл» любому нейтральному блюду. В рецепте используется:

• 6 кг. баклажан;
• 4-5 стручков сушеного или свежего острого перца;
• 2 головки чеснока;
• 1 стакан 9% уксуса
• пучок укропа и петрушки;
• 2 ст. подсолнечное масло, соль.

Внимание! Это блюдо может стать диетическим, если баклажаны не жарить, а тушить в духовке. Вкус от этого не испортится, а масла будет использовано гораздо меньше.Снизятся и трудозатраты, ведь его легче тушить, чем жарить 6 кг. баклажан.

Для достижения наилучшего результата лучше следовать этапам приготовления:

1. Промытые баклажаны нарезать кольцами, очищать их не нужно;
2. Приправить солью и подождать, пока стечет сок. Затем промойте и обжарьте с двух сторон на сковороде до готовности.
3. Измельчить острый перец, чеснок, зелень в блендере или на мясорубке. Приправить солью, уксусом и стаканом масла.
4. Синие разложите по баночкам, поливая каждый слой аджикой. Затяните крышками.

Овощной салат, основным ингредиентом которого являются баклажаны

Фиолетовый или белый овощной салат с перцем, помидорами и морковью станет настоящей находкой зимой. Он отлично хранится в любых условиях, содержит мало калорий, может использоваться как гарнир или как закуска.

Состав салата:

• баклажаны — 2 кг .;
• помидоров спелых — 3 кг.;
• перец сладкий — 2 кг .;
• моркови — 300 гр .;
• репчатый лук — 1 кг, 1 головка чеснока;
• 1 ст. растительное масло.
• 100 г сахара, соль и уксус, перец черный.

Подготовка:

1. Баклажаны нарезать тонкими кружочками, перец соломкой, лук полукольцами.
2. Помидоры и чеснок превратить в пюре на мясорубке, морковь измельчить на терке.
3. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, влить уксус и масло.Варить в тазу или большой кастрюле 40-50 минут.
4. Закатать ароматный салат в любые банки (заранее простерилизовать).

Баклажаны со вкусом грибов

Любимое блюдо тысяч россиян в народе называют просто: «баклажаны, как грибы». Компоненты для него самые простые. Готовить его можно за пару часов, а по вкусу напоминает маринованные грибы. Для рецепта вам необходимо запастись:

• 2 кг. фиолетовый баклажан;
• головка чеснока;
• большой пучок укропа;
• 1.5 стаканов подсолнечного масла;
• соль, 10 ст. л. 9% уксус, 2,5 л. воды.

«Баклажаны как грибы»

Принимаем таинство готовки:

1. Налейте воду в большую кастрюлю, смешайте в ней соль и уксус. Кипятить.
2. Баклажаны нарезать кубиками (можно оставить кожицу), поместить в кипящий рассол. Варить 5 минут. после закипания.
3. Перелить в дуршлаг и процедить в течение часа.
4. А пока приготовьте соус.Он состоит из измельченного укропа, чеснока и масла.
5. Перемешать все элементы и закрыть в стеклянные банки под крышками. Грибной вкус гарантирован!

3 способа заморозки баклажанов

Заморозка сохранит вкусные овощи практически в свежем виде на всю зиму. Вариантов размещения в морозильной камере много. Продукт от замораживания сырой, перед сбором жареный или отварной. Познакомимся с лучшими рецептами:

Запеченные баклажаны — в морозильной камере

Эффективный диетический метод.Сначала нарезаем овощи кубиками, дольками или продольно на тарелки. Некоторые советуют запекать баклажаны целиком и нарезать их после разморозки. Выложите овощи на смазанный маслом противень. Выпекать до готовности, 30-60 минут. Остудить, положить в емкости или пакеты и в морозильную камеру. Отличный полуфабрикат на зиму из овощной икры или закуски!

Заготовка жареных баклажанов

Овощи нарезать кольцами или дольками. Убрать горечь. Подержать с 2 сторон на сковороде с подсолнечным маслом, остудить.Поместите в пакеты или лотки и — в морозильную камеру. Зимой такие баклажаны будут находкой, подходящей для закусок с чесноком, овощных салатов или корейских блюд.

Внимание! Некоторые повара советуют замораживать сырые баклажаны. Но опытные хозяйки утверждают, что такие овощи в готовых блюдах водянистые, эластичные. Лучше не рисковать, а фиолетовые плоды подвергнуть термической обработке.

Замораживание бланшированных овощей

Баклажаны нарезать кубиками или дольками.Довести воду до кипения. Опустить овощи в кипяток буквально на 2-3 минуты. Отложите в дуршлаг и дождитесь, пока стечет вода. Разложите по контейнерам — и в морозилку.

Как говорят ценители, свежие баклажаны в готовом блюде не отличить от замороженных аналогов. А домашние консервы в виде икры и салатов, несомненно, станут любимым лакомством любой семьи.

Баклажаны как грибы на зиму — видео

Заготовки из баклажанов на зиму — фото

Замороженные овощи для баклажанной икры приготовить довольно просто.А польза от наличия такой заготовки в морозильной камере будет просто колоссальной. Морозильник сегодня стал довольно популярным. Во многих семьях он есть отдельно от бытовой техники или встроен в большой холодильник. А многие хозяйки предпочитают не закатывать овощные салаты и икру в банках, а просто запасаться замороженными овощами, из которых зимой можно приготовить вкусное и полезное блюдо для всей семьи. Из этого рецепта вы узнаете, как быстро и легко приготовить замороженный полуфабрикат для приготовления баклажанной икры.А зимой остается только вылить замороженные овощи в кастрюлю, добавить соль, сахар и специи по вкусу, потушить 20-30 минут с добавлением небольшого количества оливкового масла … И полезное блюдо, которое почти консервирует. все витамины порадуют вашу семью за обеденным столом!

Также узнайте, как это сделать.

Состав:

• 1 кг баклажанов;
• 0,5 кг помидоров;
• 200 г моркови;
• 100 г репчатого лука;
• 150 г болгарского перца.

Препарат

Подготовьте ингредиенты, которые понадобятся вам для приготовления замороженных овощей для баклажанной икры.

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам и удалить семена и хвостик. Затем снова промойте под проточной водой. Нарезать перец мелкими кубиками.

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, разрезать пополам и нарезать мелкими кубиками.

Лук очистить, промыть под проточной водой, разрезать пополам, а затем мелко нарезать.

Морковь очистить, хорошо вымыть и натереть на терке с большими отверстиями.

Помидоры вымыть и залить кипятком. Затем аккуратно снимите их. Нарезать небольшими кубиками.

Теперь соедините все нарезанные овощи в одной миске.

Полученную овощную смесь разложить по полиэтиленовым пакетам, нажать, чтобы выпустить воздух, и завязать. Перенесите пакеты в морозильную камеру. Замороженные овощи вынуть из пакета по мере необходимости, перелить в кастрюлю, добавить немного оливкового масла, воды, соли, сахара, специй.Перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20-30 минут. При желании в конце приготовления добавьте зубчик чеснока, выжатый через миску с чесноком.

Блюдо вкусное, но будьте осторожны. Икра баклажанная, приготовленная указанным способом, противопоказана при всех заболеваниях, требующих диеты №5 — панкреатите, холецистите и болезнях печени. Мне нравится

Наверняка все вы, проходя мимо больших морозильников-витрин в супермаркетах, обратили внимание на упаковки замороженных овощей.Многие из вас, я уверен, с осени замораживают овощи, готовятся к зиме. Но как насчет приготовления замороженных овощей? Хочу рассказать, как это делается в нашей семье.

Обратил внимание, что в магазинах продаются замороженные баклажаны. Я даже купил его пару раз, но мне не понравилось, что из них получилось. Поэтому замораживаю баклажаны сама. Если вы хотите зимой получить из заготовки вкусные баклажаны, перед их заморозкой запекайте в духовке или микроволновке.И только потом, когда остынет, раскладывать по пакетам для заморозки.

Вот так они будут выглядеть, если пару минут поджарить на масле. Я разморозил их и только потом выложил в кастрюлю.

Помидоры помещаются в замороженные. Они легко режутся, поэтому просто нарежьте их ломтиками. Если их разморозить, по внешнему виду они будут напоминать маринованные помидоры из банки. Добавьте нарезанный лук.

Попробуйте добавить в икру аджику, она добавит пикантности и особого вкуса.

Поставьте посуду на огонь еще несколько минут, пока вся жидкость не испарится. Наконец, добавьте чеснок и молотый кориандр.

Такую икру лучше подавать охлажденной, полив растительным маслом по-восточному и посыпав специями. Приятного аппетита!

Сегодня мы готовим зимний вариант всеми любимого летнего блюда — кабачковой икры … Мы используем только замороженные ингредиенты, именно те, которые готовятся в сезон.

Абсолютно никакой разницы, результат одинаково хороший, как из свежих, так и из замороженных овощей. Итак, если вы один из любителей этой закуски, знайте, что собирать икру летом вовсе не обязательно, достаточно просто хранить овощи до зимы.

Итак, кабачки и помидоры, а также болгарский перец, мы достаем из морозильных камер, но используем свежую морковь и лук. Из пряностей мы отдаем предпочтение черному молотому перцу и сладкому молотому перцу.Если икра планируется долго стоять на полке холодильника, в процессе приготовления влейте немного консерванта — столовый перекус.

Состав

• кабачки замороженные — 2 шт.
• томаты черри замороженные — 120 г
• перец замороженный — 2 шт.
• морковь — 85 г
• лук репчатый — 70 г
• чеснок — 3 зубчика
• Масло растительное — 50-60 г
• соль, перец, перец сладкий молотый — 0.По 5 ч. Л.
• сахар — 1 ч.
• уксус — 2 ст. л.
• томатная паста — 60 г
• зелень для украшения

Препарат

1. Очистить овощи, промыть и обсушить. Нарежьте морковь и лук произвольными кусочками. Слегка растопленный перец нарезать соломкой.

2. Примерно через 20 минут после извлечения цукини из морозильной камеры он начнет немного размораживаться. Именно в таком виде, не давая полностью расплавиться, нарезать кабачки небольшими кусочками.

3. На сковороде, нагретой с маслом, обжарить лук, морковь и перец до прозрачности.

4. Теперь добавьте кусочки цукини. Также кабачки можно смешивать с кабачками или кабачками.

5. Обильно натереть ингредиенты выбранными специями, при желании добавить любимые ароматные травы.

6. Добавить помидоры черри, добавить хорошую томатную пасту … Накрыть сковороду и поставить на средний огонь. Примерно через 5-6 минут смешать все ингредиенты, влить немного воды, буквально 80-100 граммов, тушить 10 минут.В самом конце добавить измельченный тонкими пластинками чеснок, влить уксус.

Как хранить овощи зимой

Добавить в избранное

Сад уже замерз, а на вашем столе полно еды. Некоторые продукты начинают увядать, а другие светятся ярко-оранжевым в осеннем свете. Поздравляем: ваш сад удался! Теперь научимся хранить овощи, чтобы они не испортились, прежде чем вы сможете их съесть.

Существует множество примеров консервирования продуктов, которым вы можете следовать при хранении продуктов на зиму и особенно при хранении овощей.

Замораживание: Методы консервирования, включающие замораживание, обычно требуют бланширования. Однако некоторые овощи можно хранить прямо в сумке для заморозки. Например, плоды и ягоды деревьев можно нарезать ломтиками или хранить целиком. Пасленовые, такие как помидоры, перец, баклажаны и томатилло, отправляются прямо в пакеты для заморозки. Зеленые овощи, такие как фасоль, горох и листовые овощи, необходимо быстро приготовить, чтобы остановить ферментативные процессы и сохранить вкус. Узнайте, как хранить овощи путем бланширования, а затем хранить их в герметичных контейнерах, пригодных для замораживания.

Сушка и отверждение: Старые методы сушки включают подвешивание овощей в теплом и засушливом месте до тех пор, пока не высохнут внешние слои или весь овощ. Убедитесь, что в зоне отверждения хороший воздушный поток и что она защищена от прямых солнечных лучей. Открытые стеллажи в подвале или гараже подойдут, если у вас нет выделенного помещения для хранения вещей.

Обезвоживание: Хотя осушитель с принудительной подачей воздуха ускоряет процесс, обезвоживание можно проводить в духовке или на улице в самые жаркие летние дни.Травам нужна температура всего лишь девяносто пять градусов, а большинству овощей — 135. Фрукты, которые легко подрумяниваются, такие как груши и яблоки, сначала замочите в растворе воды и лимонной кислоты.

Хранение корнеплодов: После выдержки некоторые овощи могут храниться до года в сухом, вентилируемом месте, где в среднем от 50 до 60 градусов. Если у вас нет корневого погреба, подумайте о подвале или темном чулане с прохладным кафельным полом. Следите за температурой. Температура ниже пятидесяти градусов может повредить живые растения, такие как сладкий картофель, а крахмал в луке может превратиться в сахар.Если она поднимется выше семидесяти градусов, многие из ваших овощей либо прорастут, либо разложатся.

Консервирование на водяной бане: Консервирование на водяной бане требует меньше финансовых и образовательных затрат, чем консервирование под давлением. Однако соблюдайте правила безопасного консервирования на водяной бане и помните, что этот метод подходит только для продуктов с высоким содержанием кислоты.

Консервирование под давлением: Большинство продуктов, которые нельзя консервировать на водяной бане, безопасно обрабатывать в автоклаве.Исключение составляют густые смеси, такие как тыквенное масло и обжаренные бобы, которые не позволяют теплу полностью проникнуть даже под высоким давлением.

У каждого типа овощей есть несколько методов, которые лучше всего работают для сохранения текстуры и питательных свойств в течение длительного периода времени. Чтобы узнать, как хранить овощи в саду, сначала определите их сорт.

Фото Шелли ДеДау

Alliums

Семейство луковых включает лук, чеснок, лук-шалот, лук-порей и чеснок.В то время как зеленые верхушки имеют ограниченные возможности хранения, лампочку легко сохранить.

Подвал для корней: Выдернув из земли, стряхните излишки грязи. Оставьте корни, чтобы они высохли умеренно. Свяжите верхушки вместе и повесьте или разложите одним слоем на сушилке. Бумажная кожа вокруг луковицы натянется, и шея увянет. Когда вы больше не чувствуете влагу в шее, обрежьте ее и корни. Хорошо хранящийся лук может прослужить до года.

Обезвоживание: Луковицы и зеленые ботвы можно обезвоживать. Это один из лучших методов лечения чеснока и лука-порея, которые плохо поддаются лечению. Вымойте и стряхните лишнюю влагу. Нарежьте лук-порей продольно, чтобы обнажить слои, затем смойте грязь. Нарежьте тонкими ломтиками и выложите одним слоем на поддон для дегидратора. Нагрейте при 135 градусах от нескольких часов до ночи, пока овощ не станет сухим и похожим на бумагу. Чтобы приготовить луковый или чесночный порошок, пропустите высушенный продукт через блендер до однородного состояния.Хранить в герметичных контейнерах.

Замораживание: Замороженный лук размораживается дискетами, что хорошо для супов и запеканок. Лук бланшировать не нужно. Чтобы избежать ожога при заморозке, добавьте немного жидкости по вашему выбору. Нарезанный чеснок, замороженный в поддонах для кубиков льда с говяжьим бульоном, станет отличным дополнением к супам.

Брассикас

Это большое семейство овощей включает брокколи, цветную капусту, брюссельскую капусту, брюкву, репу, редис и кольраби.Их можно сохранить, но возможности ограничены.

Замораживание: Брассика должна быть бланширована во избежание горького размороженного продукта. Хранить в герметичных пакетах для заморозки.

Охлаждение: Редис может храниться в вашем холодильнике в течение недели или дольше, а репа может храниться до двух недель. Хранить в рассыпном и сухом виде вне полиэтиленового пакета. Удалите зеленые ботвы с корнеплодов, потому что они могут вымывать влагу.

Консервирование: Все капусты, если они не маринованные, должны быть консервированы под давлением, но этот метод может привести к получению мягких овощей.Соленья могут храниться годами в правильно закупоренной банке. Из-за чрезвычайно высокой кислотности уксуса практически любой овощ можно безопасно мариновать, но не добавляйте известь или другие добавки для хрустящей корочки, кроме соли, указанной в рецепте.

Кукуруза

Вы выращивали сладкую кукурузу, полевую кукурузу, кремневую кукурузу или попкорн? Это имеет значение.

Замораживание: Сахарная кукуруза может быть заморожена, но ее необходимо предварительно бланшировать. Либо заморозьте весь початок, либо отрежьте ядра и наполните контейнер, пригодный для замораживания.Хранить до года, хотя качество наилучшее в течение первых шести месяцев.

Сушка: Поле, кремень и попкорн лучше всего сушить на растении. Когда шелуха станет бумажной, прекратите поливать кукурузу. Оставьте уши на стебле до тех пор, пока погода остается сухой и дикая природа сотрудничает. Или аккуратно вытащите ушки из стебля, снимите шелуху и повесьте их или поставьте на сушилку. Через несколько недель почистите кукурузу и храните в герметичном контейнере.Лопайте или измельчайте только то, что вам нужно, чтобы сохранить лучший вкус.

Консервирование: Кукурузу нельзя консервировать на водяной бане, если она не является частью приправы или чатни. Кукуруза в воде должна быть консервирована под давлением.

Огурцы

У вас есть два варианта огурцов: замариновать их или съесть поскорее.

Охлаждение: Огурцы, продаваемые в супермаркете, покрыты съедобным воском, потому что фрукты легко обезвоживаются через кожуру.Медленное обезвоживание за счет хранения огурцов в полиэтиленовом пакете. Лучшего качества ешьте в течение недели.

Маринование: Огурец — самый популярный овощ для маринования. Используйте рассол или уксус и храните соленые огурцы в холодильнике в течение нескольких недель или в закрытых банках в течение нескольких лет.

Травы

Традиционно сушеные травы действительно лучше сохраняют вкус, если они заморожены.

Замораживание: Чтобы избежать горьких трав, замораживайте в небольшом количестве жидкости.Измельчите травы и разложите по лоткам для кубиков льда. Налейте жидкость, например воду, бульон, сок или масло. Прижмите полиэтиленовую пленку сверху, чтобы все травы были погружены в воду. Затем заморозьте, выскочите из лотков и поместите в безопасный для морозильной камеры контейнер. Кубики можно вынимать по несколько, чтобы они разморозились для соусов или бросили в супы.

Дегидратация: Вымойте травы, затем стряхните лишнюю воду. Выложите одним слоем на поддон для обезвоживания пищевых продуктов. Для трав требуется только самый низкий уровень нагрева.Не пересушивайте. После удаления влаги хранить в герметичном контейнере вдали от прямого света.

Листовая зелень

В зависимости от конкретной зелени вы можете захотеть сушить, а не замораживать.

Обезвоживание: Вымойте и стряхните лишнюю воду с зелени, например капусты. Выложите одним слоем в пищевом дегидраторе и дайте поработать при низкой температуре от нескольких часов до ночи. Хранить в герметичном контейнере.

Замораживание: Шпинат, зелень капусты и швейцарский мангольд лучше замораживать, но сначала их нужно бланшировать.Выдавите лишнюю влагу перед упаковкой в ​​пакеты, пригодные для замораживания. Перед запечатыванием выдавите весь воздух из пакетов.

Консервирование: Листовую зелень в банке под давлением или используйте в качестве приправы, называемой чау-чау. Помните, что продукты с очень низким содержанием кислоты, такие как листовая зелень, могут быть подвержены ботулизму, если они не приготовлены должным образом.

Пасленовые

Пасленовые — это помидоры, перец, баклажаны и помидоры. Что касается картофеля, следуйте инструкциям для корнеплодов.

Замораживание: Пасленовые не нужно бланшировать. Просто вымойте, удалите стебли и семена, если хотите, и поместите в пакет для заморозки. Овощи разморозятся, поэтому перед замораживанием лучше нарезать их по форме, которую вы собираетесь использовать. Выдавите воздух, затем запечатайте.

Сушка: Для сушки маленьких перцев чили воспользуйтесь дегидратором или проденьте иголку и проденьте нить через стебли, затем повесьте веревку в защищенном от пыли месте. Помидоры следует сушить в дегидраторе или на сушилке под открытым небом.В сушеном виде баклажаны и томатилло плохо растут.

Консервирование: Все пасленовые слишком щелочные, чтобы их можно было консервировать на водяной бане без добавления кислоты. Помидорам нужно лишь немного лимонного сока, а вот перец и баклажаны нужно мариновать. Если вы консервируете под давлением, дополнительная кислота не нужна.

Горох и фасоль

Вы сохраняете свежие фасоль и снежный горошек? Или вы сушите их для супов?

Замораживание: Бланшируйте фасоль и горох как внутри стручка, так и без скорлупы.Хранить в герметичных контейнерах.

Консервирование: Весь горох и фасоль нужно консервировать под давлением, если вы их не мариноваете. Сушеные бобы, такие как пинто, можно готовить, а затем консервировать под давлением, пока они находятся в воде или бульоне. Жареные бобы под давлением небезопасно.

Сушка: Дайте стручкам созреть и высохнуть на растении. Осторожно удалите стручок целиком, прежде чем начнется влажная зимняя погода, и завершите отверждение внутри. Удалите из скорлупы горох и фасоль и храните в сухом прохладном месте.

Фото Шелли ДеДау

Корнеплоды

Знание того, как выращивать морковь и другие корнеплоды, требует также знания того, как хранить овощи и их излишки. Хотя ваш картофель, морковь и репа происходят из разных семейств овощей, они хранятся одинаково.

Хранение корнеплодов: Картофель перед помещением на хранение следует выдержать в течение недели в теплом, сухом и темном месте. Разделите все корнеплоды по типам, так как природный газ, выделяемый одним, может сократить срок службы другого.Хранить в темноте, при оптимальной температуре пятьдесят градусов. Морковь, свеклу и пастернак можно хранить в контейнерах с влажными опилками, но картофель должен оставаться сухим и хорошо вентилируемым.

В земле: Пока грязь не замерзает, можно всю зиму держать в саду картофель, морковь и пастернак. Обильно мульчируйте соломой или листьями, чтобы земля оставалась достаточно теплой. Копайте по мере необходимости.

Консервирование: Все корнеплоды должны консервироваться под давлением, если они не маринованные.

Летний сквош

Как следует из названия, летние кабачки, такие как кабачки и котлеты, остаются свежими только в течение нескольких дней после сбора. Помимо охлаждения, вы можете сохранить их несколькими способами.

Дегидратация: Нарежьте тыкву тонкими ломтиками. Выложите в один слой и обезвоживайте при температуре 135 градусов в течение ночи. Ешьте в виде сухих чипсов или регидрата для запекания.

Замораживание: Хотя измельченные кабачки не нужно бланшировать, ломтики следует кипятить три минуты, а затем охладить перед тем, как положить в пакеты для заморозки.После размораживания слейте лишнюю жидкость перед использованием в рецептах.

Консервирование: Кабачки, если они не маринованные, следует консервировать под давлением. Ожидайте, что они станут мягкими. Кабачки и летние тыквы могут заменить фунт на фунт огурцов в рецепте маринования на основе уксуса.

Зимний сквош

Тыква, ореховый орех, хаббард, желудь и многие другие разновидности попадают в категорию зимних тыкв. Хотя иней и делает мясо более сладким, он значительно сокращает срок хранения.Собирайте урожай до того, как температура упадет ниже 40 градусов.

Корневой погреб: Все зимние сорта кабачков хранят одинаково: в прохладном и сухом месте, например в подвале. Во-первых, вылечите в течение пары недель все, кроме тыквенных желудей. Положите желудь прямо в хранилище и скорее ешьте. Таким образом, сквош из желудей может храниться в течение месяца, в то время как орехи и хаббард могут оставаться свежими до шести месяцев.

Замораживание: Сначала жареные кабачки. Отделите семена от мякоти и выньте их из скорлупы.Хранить в пакетах для заморозки. Используйте в супах, карри или в любых рецептах, требующих протертого тыквенного пюре.

Консервирование: Консервирование тыквенного масла или густого пюре из тыквы небезопасно. Если вы хотите консервировать тыкву, сделайте из тыквы соленья. Или создайте жидкую жидкую жидкость, используя кабачки и бульон или воду.

Знание того, как хранить овощи, продлевает сезон, превращая огород на стол даже после того, как выпадет снег.