Как замочить груши в домашних условиях: Как замочить груши на зиму в бочке

5 рецептов приготовления в бочках и банках, хранение

Всем известно, что можно мочить яблоки. Но мало кто пробовал моченые груши. А ведь моченые груши весьма легко приготовить на зиму. Нужно лишь потратить на приготовление около часа, дать настояться продукту 20-30 дней. И как итог – блюдо с необычным вкусом, ежедневно радующее всех членов семьи. Делимся рецептами приготовления вкусных моченых груш.

Тонкости приготовления

Основные тонкости приготовления:

Могут использоваться любые сорта фруктов, а для кислых вариантов увеличивают количество сахарного песка.

1. Пряности размещают между слоями плодов, при этом остерегаются горьких вкусов. Это может испортить вкус заготовок.
2. Используют либо кипяченую, либо фильтрованную воду.
3. В бочку или банку кладут плоды только одного размера.

Правила выбора груш

Выбор фруктов – важный аспект приготовления закаток, поэтому руководствуются следующими правилами:

Выбирают фрукты среднего размера.

1. Используют плотные фрукты, мягкие оставляют для джема.
2. Все груши должны быть одной зрелости.
3. Гнилые или битые плоды не подходят.

Как подготовить емкости?

Груши замачивают в различной таре – это могут быть бочки или же большие стеклянные банки. Каждый из вариантов емкостей требует особой обработки.

Для замачивания фруктов выбирают дубовые бочки, которые предварительно обдают кипятком.

Затем на дно и по стенкам бочек укладывают чистую солому. На последний слой плодов также кладут сено.

Стеклянную тару можно стерилизовать различными способами, например, на пару, в духовке или в воде. Главным условием для всех вариантов является то, что банки и крышки вымывают с содой, а затем тщательно вытирают.

Как замочить груши на зиму в домашних условиях?

Вариантов приготовления груш на зиму весьма много, и все они позволяют некоторую свободу действий – можно положить немного больше или меньше ингредиентов. Однако с солью обращаются осторожно, так как плоды либо перенасытятся, либо скиснут.

Также учитывают, что в первые 7 дней обязательно подливают сусло в тару. Это необходимо для того, чтобы заготовки не испортились.

Простой рецепт в банках

Мочить фрукты в банках весьма просто, и для данного рецепта понадобится:

• груши – 5 кг;
• вода – 2,5 л;
• сахар – 125 г;
• мука – 75 г.

Фрукты раскладывают по банкам, затем готовят раствор. Для его приготовления смешивают воду, сахар и муку. Плоды заливают полученным настоем, а затем выдерживают в течение 2 недель при температурном режиме около 18 градусов.

По окончании брожения банки убирают на хранение.

Для приобретения различных вкусовых оттенков в воду добавляют корицу или ваниль. Кроме того, учитывают, что для приготовления раствора используют не пшеничную, а ржаную муку. При желании муку заменяют корками хлеба.

С яблоками и укропом

Для приготовления груш с яблоками и укропом понадобится:

• вода – сколько уйдет;
• укроп – по усмотрению;
• яблоки – по усмотрению;
• груши – по усмотрению.

Изначально на дно бочки насыпают укроп, кладут яблоки, снова укроп. Таким образом чередуют составляющие до тех пор, пока бочка не заполнится. После добавляют несколько горстей плодов, закрывают бочку кругом и сверху кладут груз.

С брусникой

Для приготовления моченых груш с брусникой необходимо взять:

• груши – 10 кг;
• брусника – 500 г;
• вода – 10 л;
• простокваша – 10 ложек;
• соль – 2 ложки;
• сухая горчица – 1 ложка.

Вначале фрукты выкладывают вверх листьями в бочку, сверху кладут бруснику. Затем приступают к приготовлению навара. Для этого смешивают воду, соль, горчицу, простоквашу, а затем кипятят. После фрукты заливают наваром и настаивают в течение 10 дней. По истечении этого срока бочки выносят в подвал.

В медовом сиропе

В качестве необходимых ингредиентов берут:

• груши – по усмотрению;
• вода – 1 ведро;
• соль – 100 г;
• мед – 2 стакана.

Вначале готовят сусло, для которого мед и соль растворяют в воде. После фрукты укладывают в бочку и заливают наваром.

В бочке

Для приготовления понадобится:

• груши – по усмотрению;
• вода – 10 л;
• сахар – 300 г;
• соль – 100 г;
• мука – 200 г.

Плоды выкладывают плотными рядами в бочки, а затем закрывают доньями с отверстиями – через них заливают навар. Для приготовления сусла муку, соль и сахар разводят в воде. Затем раствор кипятят, охлаждают и заливают через отверстия. Их не закрывают в течение недели, и бочки хранят при температуре 18 градусов. При этом ежедневно убирают пенку, так как в противном случае плоды испортятся. По истечении недельного срока бочки закрывают и помещают в погреб, где брожение продолжается около месяца.

Сроки и условия хранения

Хранить моченые груши весьма просто, нужно лишь следовать правилам:

Для хранения подбирают темное место.

1. Для длительного хранения бочки с фруктами помещают в прохладу.
2. Стеклянные банки можно разместить в холодильнике, в то время как бочки в комнате не хранят. Однако существует мнение, что при комнатной температуре фрукты хранятся от 1 до 2 недель после окончания брожения.
3. При наличии возможности груши размещают в подвале.

При соблюдении всех требований закатки хранятся в течение полугода.

Моченые груши. Заготовки. Соление, мочение, квашение, маринование

Читайте также

Груши моченые с брусникой

Груши моченые с брусникой КомпонентыГруши спелые кисло-сладкие – 10 кг Брусника – 7 кгДля приготовления заливки на 5 л воды – сахара – 400 г соли – 100 г муки ржаной – 200 гДля приготовления заливки отлить часть холодной воды и размешать в ней муку, должна получиться жидкая

Моченые груши с брусникой

Моченые груши с брусникой Количество порций – 10 • 1 кг твердых груш• 150 г брусники• 20 шт. листьев черной смородины• соль Подготовка 25 мин. Приготовление 10 суток 1. Груши тщательно вымойте и плотными рядами уложите в банки на 1 /5 объема. Сверху – ряд из брусники и

Моченые груши

Моченые груши Ингредиенты 1 кг груш, 50 г семян горчицы, 1 л воды. Способ приготовления В данном случае следует выбрать груши сладких сортов. Плоды тщательно помыть холодной водой и протереть шерстяной тканью, удаляя защитный восковой налет.Груши

Моченые груши

Моченые груши Ингредиенты3 кг груш, 600 г листьев вишни, 150 г меда, 50 г листьев черной смородины, 3 л воды.Способ приготовленияГруши вымойте. Воду вскипятите с медом и листьями черной смородины. На дно глубокой емкости выложите листья вишни, на них – груши, накройте листьями

Моченые яблоки и груши с укропом

Моченые яблоки и груши с укропом Бочку хорошо обваривают кипятком, насыпают на дно укроп, укладывают на него яблоки, затем — снова укроп, а потом яблоки и так чередуют до тех пор, пока не наполнится вся бочка.

Затем насыпают несколько горстей аниса, закрывают кругом и

Моченые груши

Моченые груши Использовать только зрелые, сладкие, без каменистых клеток плоды.Отбирают 10 кг груш, моют в холодной воде, тщательно протирают шерстяной тканью, чтобы удалить восковой налет с кожицы.Подготовленные груши укладывают в банки слоями, пересыпая каждый слой

Груши моченые

Груши моченые Желательно отобрать груши средней величины, сорванные с небольшой веточкой и 2–3 листочками. Уложить в кадку или деревянную бочку слоями толщиной по 10–25 см. Слои переложить листьями черной смородины.Залить специальным раствором: суслом, выдержанным при

Моченые с брусникой груши

Моченые с брусникой груши Взять 2–3 кг брусники на 10 кг груш. В деревянную бочку слоями уложить плоды и ягоды, переложить листьями черной смородины, залить суслом, приготовленным из 10 л воды, 10 ч. л. простокваши, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. горчицы. Через неделю груши можно будет

Яблоки моченые

Яблоки моченые 2 ведра яблок, 1 ведро воды, 0,5 стакана соли. 1. Яблоки с твердой мякотью сложить в пяти– или трехлитровые банки, переслаивая смородинными, вишневыми листьями и пряными травами (любисток, эстрагон, мелисса лимонная и другие).2. В воду добавить соль и три раза

Моченые груши

Моченые груши Ингредиенты: 1 кг груш, 50 г семян горчицы, 1 л воды. В данном случае следует выбрать груши сладких сортов. Плоды тщательно промыть холодной водой и протереть шерстяной тканью, удаляя защитный восковой налет. Груши уложить в заранее подготовленные банки,

Груши моченые с брусникой

Груши моченые с брусникой При закладке в тару ряды груш переслаивать брусникой. Дальше приготовить так же, как и груши. Рецепт: на 10 кг груш взять 6—8 кг

Груши моченые

Груши моченые Желательно отобрать груши средней величины, сорванные с небольшой веточкой и 2—3 листочками. Уложить в кадку или деревянную бочку слоями толщиной по 10—25 см. Слои следует переложить листьями черной смородины. Залить специальным раствором: суслом,

Груши моченые с брусникой

Груши моченые с брусникой Взять 2—3 кг брусники на 10 кг груш. В деревянную бочку слоями уложить плоды и ягоды, переложить листьями черной смородины, залить суслом, приготовленным из 10 л воды, 10 чайных ложек простокваши, 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки горчицы. Через

Моченые груши

Моченые груши 150 г ржаных сухарей или 100 г сухого кваса, (150 г ржаной муки), 2,5 л воды – для сусла; 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сухой горчицы, 9,5—10 л кипяченой воды.Пригодные груши – мелкие и среднего размера. Плоды вымыть, уложить в бочонок, эмалированное ведро или эмалированную

Моченые груши в медовом сиропе

Моченые груши в медовом сиропе 1 ведро воды, 100 г соли, 2 ст. меда.Уложить груши в бочонок. Приготовить сусло, прокипятив соль и мед в воде. Остудить, залить

Моченые груши с брусникой

Моченые груши с брусникой 10 кг груш, 2 кг брусники; на 10 л воды – 10 ч. л. простокваши, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сухой горчицы, смородиновые листья.Уложить груши черенками кверху и бруснику рядами в бочку или эмалированную посуду, перекладывая листьями смородины, залить суслом.

Моченые и маринованные груши на зиму / Заготовочки

Собрали хороший урожай груш и не знаете, как заготовить их впрок? Лучшим способом консервирования специалисты считают мочение и маринование фруктов.

Моченые груши с брусникой

Если есть дача, на которой растёт грушевое дерево, обязательно приготовьте моченые груши по предложенному рецепту.

Ингредиенты специального рассола (сусла) приобретаются из расчета приготовления 10 килограмм груш и 2 килограмм брусники.

Рассол (сусло):

• 10 литров качественной очищенной воды;
• 10 литров свежей простокваши;
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• 2 столовые ложки соли.

Приготовление

Перемешать и отварить все вышеперечисленные компоненты рецепта рассола. Таким способом готовится так называемое сусло, необходимое для заливки и мочения груш.

Для приготовления моченых груш потребуются плоды, обладающие плотной мякотью. Для начала стоит тщательно перебрать фрукты, чтобы избежать попадания гнилых или больных. Очищенные фрукты и ягоды следует уложить в кадку ровненькими рядами для равномерного мочения. Вместо кадки можно использовать в качестве тары эмалированную посуду, которая найдется у каждой хозяйки. Каждый ряд груш переложить черносмородиновыми листиками и залить свежеприготовленным суслом. Накрыть деревянным кругом, положить небольшой груз, чтобы груши были в рассоле.

Дней через десять готовые моченые груши с брусничными ягодами выставить в прохладное место, удобное для хранения.

Маринованные груши на зиму

Основой такой заготовки, как маринование, является уксусная кислота, обычный сахар, пряности и, конечно, соль. Обязательно заготовьте на зиму несколько баночек маринованных груш.

Для приготовления маринада из расчета на 1 литр воды понадобится:

• белый обычный сахар — 300 г;
• гвоздика, душистый перец, бадьян — каждого компонента в пределах 0,4 г;
• уксус 9% — 50 г;
• 10 грамм корицы.

Приготовление

Груши следует хорошенько вымыть. Разделить плоды на половинки, вырезать гнезда вместе с семенами, а также места с чашелистиками. У груш по размеру больше чем 4-5 см, плодоножку нужно срезать.

Приготовить маринад из сахара, качественной воды и подготовленных пряностей. Маринад должен кипеть минут десять, после чего добавить к нему уксус, хорошенько всё перемешать и процедить.

После предварительной подготовки груши следует бланшировать до семи минут с добавлением лимонной кислоты (0,1 %). Прошедшие тепловую обработку плоды расфасовать по заранее подготовленным банкам (черенками вверх), равномерно распределив все пряности, оставшиеся после процеживания маринада.

Осторожно наполнить банки приготовленным маринадом и поставить их стерилизоваться. Банки емкостью три литра — на полчаса, литровые — на 20 минут, ну а самым маленьким баночкам хватит и 15 минут. Банки с маринованными грушами закатать при помощи специального ключа. Через несколько дней вкуснейший десерт будет готов!

Маринованные груши пошаговый рецепт с картинками

Груша нравится многим людям за свой неповторимый сладкий и слегка вязкий вкус. Фрукт имеет большое количество сортов такие как, например, дюшес. Груша является малокалорийной из-за того, что на восемьдесят четыре процента состоит из органической воды. Маринованные груши без стерилизации подходят для меню диеты по похудению, но не стоит употреблять её слишком часто, потому что в её состав входит ещё и одиннадцать процентов сахара.

Маринованные груши рецепт на зиму

Приготовленные по этому рецепту груши станут идеальным дополнением к мясу птицы, говядине и свинине. Выберите для консервации фрукты с тонкой неповреждённой кожицей и не рыхлой мякотью. Пряности применяемые в этом рецепте можно изменять и применять те которые нравятся вам больше.

Список ингредиентов необходимых в приготовлении консервации:

• 670 мл. дезинфицированной воды;
• два килограмма свежих груш;
• восемь горошин чёрного перца;
• 120 миллилитров 9% фруктового уксуса;
• четыре бутончика гвоздики;
• пять лавровых листов;
• пятьсот грамм сахара.

Как мариновать груши на зиму в банках:

1. Помойте фрукты холодной водой, а все необходимые ёмкости простерилизуйте способом, который будет для вас наиболее приемлем (над паром, кипятком). Нарежьте их на четыре части, удалите сердцевину с семенами и замочите в воде.
2. Налейте питьевую воду в любую посуду, поместите на огонь. Добавьте сахар, фруктовый уксус и прокипятите четыре минуты. Засыпаем туда кусочки груши и держим на огне еще минут семь минут. В банки складываем специи, травы в банки и вливаем получившийся маринад в закрутки, после чего прикройте чем-нибудь горлышко для настаивания.
3. В это время приготовьте всё для стерилизации заготовки. В глубокую тару на дно расстелите белое маленькое полотенце, следом залейте тёплую воду, но не холодную, иначе из-за большой разницы температуры воды в посуде и в банке последняя лопнет. Всё это размещаем на плиту, расставляем внутрь ёмкости с закусками и простерилизуйте одиннадцать минут на слабом огне.
4. С помощью полотенца или прихваток достаём их и закатываем крышками. После этого прикрываем тёплым одеялом, заранее поставив вверх дном и оставляем их на тринадцать часов.
5. Тщательно остывшие закрутки складываем в место с температурными данными ниже нуля и влажностью (балкон, погреб, холодильник) до применения в пищу.

Маринование груш на зиму

Для тех кто любит фрукты, ягоды и сладости понравится этот рецепт. Консервированная груша приготовленная этим способом получится очень сочной и сладкой, и будет иметь насыщенный ягодный вкус. Помимо необычайного вкуса засолка содержит в себе огромное количество питательных веществ, которые будут насыщать ваш организм всю зиму.

Для наших читателей мы специально подготовили и другие интересные рецепты заготовок, такие как: красная капуста на зиму, соленые лисички и маринованная капуста.

Что понадобится для этой консервации:

• два килограмма груш;
• один килограмм шестьсот грамм брусники;
• тридцать миллилитров 9% фруктового уксуса;
• триста семьдесят мл. дезинфицированной воды;
• 1 килограмм 360 грамм сахара.

Как замариновать груши на зиму:

1. Все необходимые фрукты и ягоды промываем водой. Нарежьте на четыре части грушу, убрав хвостик и семена. Бросив бруснику в сотейник вместе с сахаром (сто шестьдесят грамм), кипятим до полного их размягчения. Этот состав фильтруем через марлю так, чтобы избавиться от ягод.
2. Добавляем в сок оставшийся сахар и держим на огне до полного его растворения. Затем засыпаем туда дольки груши и кипятим ещё тринадцать минут. Вынув фрукты из маринада, плотно раскладываем их по банкам следом заливая соком и уксусом.
3. Простерилизуйте банки с закрутками способом описанным в предыдущем рецепте. Закупориваем банки и обернув их в полотенца, не беспокоим семнадцать часов. После этого остывшие ёмкости с закуской поместите их в подходящее место (без солнечных лучей).

Как мариновать груши на зиму

Если вам очень нравится сочный вкус груш, то приготовив консервацию по этому рецепту вы сделаете его в разы вкуснее. Множество специй входящих в состав этой закуски добавляет к природному терпкому аромату фруктов, который так нравится многим людям. Помимо необычайно насыщенного вкуса такая заготовка поможет укрепить иммунитет за счёт лечебных свойств пряностей.

Продукты для консервированной груши со специями:

• три штуки аниса;
• пол-литра дистиллированной воды;
• один литр белого винного уксуса;
• пятьсот грамм тростникового сахара;
• одна палочка корицы;
• девять грамм чёрного душистого перца;
• один лимон;
• тридцать грамм можжевельника;
• двадцать груш;
• шесть соцветий гвоздики;
• два стебля свежего розмарина.

Маринование груш быстро просто:

1. Фрукты промываем холодной водой, убираем веточки, разделяем на четыре части, избавляемся от сердцевины и тщательно раскладываем в стерилизованные банки.
2. В глубокую железную посуду добавляем дистиллированной воду и оставшиеся продукты. Этот состав кипятим семнадцать на огне, заливаем содержимое в тары вместе с ингредиентами, закручиваем стерильными крышками и встряхиваем.
3. Заворачиваем закрутки в плотную теплозащитную ткань, настаиваем два дня, после чего убираем туда, где обычно стоят ваши заготовки.

Маринованные груши с лимонной кислотой на зиму

Если вы не любитель тратить много времени на заготовки, то этот метод для вас. Груши в собственном соку для приготовления не требует много затрат по времени и продуктовым ресурсам. Из-за витаминов, содержащихся во фруктах зимой вы не будете страдать авитаминозом (отсутствие полезных витаминов необходимых организму).

Ингредиенты, которые понадобятся:

• четыреста семьдесят грамм плодов груши;
• три соцветия гвоздики;
• тридцать пять грамм лимонной кислоты;
• триста миллилитров дистиллированной воды;
• шестьдесят грамм сахара.

Маринованные груши в банках на зиму:

1. Помоем все необходимые ингредиенты и тару. Все фрукты избавляем от семян и веточек, режем на четыре части, заливаем кипятком на три минуты и сливаем её.
2. Засыпаем сахаром груши и через два часа ставим на огонь, добавляем лимонную кислоту, гвоздику и кипятим до того как растворится сахар. Получившийся состав расфасовываем в заранее простерилизованные ёмкости и закручиваем крышками.
3. Оберните теплозащитной тканью банки с закрутками на день, после чего поместите их в место для хранения заготовок.

Как замариновать грушу на зиму с уксусом

 

 

Если у вас есть сад на даче и там растёт множество деревьев с фруктами, а среди них есть груши и яблоки, то этот способ заготовки вас заинтересует. Сочность и сладость этих фруктов, подчёркнутая пряностями и травами, будет долго храниться и ждать своего часа.

Продукты, которые пригодятся для готовки этой засолки:

• четыреста грамм груш;
• триста грамм яблок;
• 260 мл. дезинфицированной воды;
• сто девяноста грамм сахара;
• девяноста миллилитров 9% фруктового уксуса;
• шесть бутонов гвоздики;
• три листа вишни;
• три листа чёрной смородины;
• семь грамм розмарина.

Маринованные груши в уксусе:

1. Все необходимые продукты промываем под водой. Нарежьте по вертикали на восемь частей фрукты, удаляем веточки и семена с сердцевиной.
2. Для маринада в железную (или стеклянную) посуду залейте воды, положите фрукты и остальные ингредиенты и семнадцать минут прокипятите на огне. Достаньте и разложите по банкам фрукты, заливаем брусничным маринадом.
3. Простерилизуйте закрутки методом описанным в первом рецепте. Закручиваем банки и обернув их в одеяло, остужаем день. После этого настоявшиеся ёмкости с закуской уберите для хранения в место, где не достают солнечные лучи.

Маринованные груши на зиму без стерилизации

Кроме природных вкусовых качеств, груши очень полезны для организма человека. Они помогают стабилизировать работу пищеварительной системы, обеззаразить организм от воздействия внешних повреждений и инфекций. С добавлением лимона этот рецепт закуски поможет организму справиться с вирусными и простудными заболеваниями, которые распространены в холодные времена года.

Продукты для пол-литра этой закуски:

• четыреста двадцать грамм плодов груши;
• 230 миллилитров дезинфицированной воды;
• один лимон;
• четыре соцветия гвоздики;
• два листа вишни;
• тридцать пять грамм лимонной кислоты;
• девяноста грамм сахара;
• два листа любой смородины.

Маринованные груши рецепт без стерилизации:

1. Нужные ингредиенты промываем холодной водой. От лимона цедру не очищаем, а только шлифуем специальной пилкой, после чего нарезаем дольками толщиной в пять миллиметров. Груши разрезаем на восемь частей по вертикали, не очищая от кожуры и удаляя семена.
2. Помещаем в ёмкости для заготовок вертикально кусочки фрукта, между ними складываем дольки лимона, солим, всыпаем сахар, лимонную кислоту и заливаем кипятком.
3. Продезинфицируйте закрутки так, как в первом рецепте. Закрутите и оберните в тёплую ткань, перед этим поместив вверх тормашками.
4. Спустя пятнадцать часов полностью готовую зимнюю закуску поместите в место для хранения до зимы.

При консервации плодов груши вы сохраняете большинство полезных веществ (остальные выпариваются при термообработке), что даёт вам возможность даже в холодное время года пользоваться их лечебными и оздоровляющими свойствами. Фрукты содержат в себе: клетчатку, которая увеличивает скорость обмена веществ, нормализует работу кишечника и его микрофлоры; витамин С, способствующий предотвращению преждевременного старения и формирующий крепкий иммунитет; фолиевая кислота, участвующая в процессе деления клеток; витамин Е, помогающий стоить женский гормональный фон; кальций и фосфор, укрепляющие костную структуру организма.

Как сушить груши: правильная сушка в домашних условиях

На чтение 6 мин. Просмотров 7.2k. Опубликовано 09.09.2019

Свежие груши несут много витаминов, микроэлементов, минералов, которые разрушаются при консервации. Мы собрали самые популярные способы, как сушить груши в домашних условиях, чтобы максимально сберечь их полезность круглый год. Они подойдут даже для начинающих заготовщиков.

Варенье, компоты, джемы и прочие лакомства любят не все, да и варить их – дело  непростое. Потому оптимально выяснить, как засушить груши в домашних условиях, чтобы всю зиму наслаждаться вкусным и полезным лакомством.

Сушка груш на зиму: правильные фрукты и подготовка к процессу

Для сушки подойдут почти все сорта груш, вне зависимости от того, ранние они или поздние. Коренные отличия будут только в конечном «выходе» готовой продукции. Если ранние сорта дадут всего 14-16% от начального веса, то поздние 22-25%.

Выбор груш

Чтобы получить сушеные груши хорошего качества, лучше брать сочные плоды, но не чрезмерно водянистые. Они должны быть хорошо вызревшими. Следите за целостностью кожицы, на ней не должно быть повреждений или пятен.

Сорта

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Ранние груши поспевают уже в середине июля-августе, а поздние можно начинать собирать с середины сентября, вплоть до глубокой осени (конец октября – декабрь).

• Лимонка.
• Виктория.
• Лесная красавица.
• Ильинка.
• Бергамот.
• Ароматная.
• Запорожская.
• Любимица Клаппа.

Дикая груша хорошо подходит для засушивания, но тут есть обязательное правило. Брать можно только те плоды, что сами упали с дерева. В ход идут только целые фрукты. Их сперва выдерживают до потемнения кожицы в тепле, а потом сушат на воздухе или в духовке.

Плоды

Обращайте внимание на запах: чем «крепче» он, тем полезнее будет конечный продукт.

• Стоит отдать предпочтение грушам, имеющим зернистую текстуру.
• Вкус груш для сушки не должен быть терпким или вяжущим. Годятся такие плоды только в качестве лекарства: скрепляют желудок и лечат диарею.
• Слишком сочные или мягкие не пойдут для сушки.
• Обращайте внимание на кочерыжку и семенную коробку, она должна быть небольшого размера.
• Гнилые, с пятнами или червивые фрукты не сушат.

Если вы выбрали несладкие сорта груш для засушивания, для улучшения вкусовых качеств можно добавить сахар. Засыпьте им ломтики в глубокой миске и оставьте до утра или бланшируйте в сиропе.

Подготовка сырья

Во многом процесс сушки зависит от степени спелости плодов.

Нарезание

• Промойте плоды под проточной водой.
• Подсушите на бумажных полотенцах.
• Разрежьте большие груши, но только вдоль.
• Толщина одного кусочка не должна превышать 1.5-2 сантиметра.

Простой рецепт бланширования

Когда фрукты имеют недостаточную сахаристость, их можно бланшировать.

• Налейте в емкость около 1.5 литра воды.
• Добавьте сахар (от нескольких ложек, до стакана-двух). Хорошо размешайте.
• Поставьте на плиту на средний огонь.
• В закипевший сироп высыпьте груши.
• Проварите на медленном огне 5 минут.
• Достаньте ломтики и разложите на полотенце, чтобы стек сироп.

Если на длительное время оставить надрезанную грушу на открытом воздухе, то мякоть ее начинает окисляться. Виновато в этом вещество под названием полифенол. Чтобы это предотвратить, можно взять пять граммов лимонной кислоты, развести ее в одном литре воды, а потом вымочить в этом растворе плоды. Достаточно будет 10 минут, чтобы мякоть осталась светлой.

Тонкости процесса: как засушить груши в домашних условиях

На открытом воздухе

Время сушки: 4-6 дней.

Для этого метода нужны солнечные дни без осадков.

• Разложите ломтики на поддоны, сита или решетки срезами вверх.
• Сделайте тент из легкой ткани или марли. Он предотвратит попадание грязи, пыли, защитит от насекомыми.
• Выставьте поддоны на солнце. Следите за тем, чтобы не было застоев воздуха.
• Переворачивайте груши 1-3 раза в день.

Вечером, до выпадения росы, заносите фрукты в дом, а утром выносите обратно. Готовность определяется «на глазок».

Если свободного пространства для сушки на солнце или открытом воздухе нет, можно просто аккуратно нанизать каждую дольку на суровую нитку при помощи иголки. Расстояние между ломтиками должно быть не меньше 1.5-2 сантиметров, чтобы они не склеились. Такие «бусы» можно развесить где угодно, хоть на балконе городской квартиры.

В электродуховке или газовой печке

Время сушки: 16-24 часа.

Многих интересует, при какой температуре сушить груши в духовке электрической или газовой плиты.

• Температуру ставят 55-60°С.
• Ломтики выкладывают на противень или решетку, застеленные пергаментом для запекания.
• Два часа груши выдерживают с приоткрытой дверцей при первичной температуре, затем повышают до 76-82°С. Выдерживают еще столько же времени, пока дольки не начнут заметно усыхать.
• Снижают температуру до 55-60°С.

Если вы хотите просушить целые плоды или половинки, то придется провозиться с ними сутки, а если нарезанные дольки, то хватит 16 часов.

В электросушилке

Время сушки: 15-20 часов.

Как сушить груши в электросушилке? Главное следовать инструкции.

• Установите температуру 70°С.
• Разложите ломтики на решетки так, чтобы они не соприкасались.
• Поставьте поддоны внутрь, закройте крышку.
• Установите прибор в хорошо проветриваемом помещении или на балконе.
• Каждые 2 часа меняйте решетки местами.

Спустя положенное время выключите прибор. Дайте сухофруктам окончательно остыть. Готовность проще всего определить на вкус. Ломтики должны быть тверденькими, но не крошиться в руках.

В микроволновке

Время сушки: 2-5 минут.

Можно ли сделать такой полезный сухофрукт в микроволновке? Вполне! Это займет мало времени.

• Дольки выложите на блюдо в один слой.
• Установите микроволновку на минимально возможную мощность. Если имеется режим «Разморозка», лучше включить его.
• Выдержите 1-2 минуты.
• Увеличьте мощность до 200. Сушите до готовности.

Важно не передержать груши, иначе они могут превратиться в угольки. Оптимальный режим придется подбирать экспериментальным путем.

Типы хранения

Чтобы сберечь сушеные груши пригодными к употреблению, их нужно спрятать от прямых солнечных лучей. Лучшим местом может стать темная кладовая, где сухо и хорошая вентиляция. Хранится такой продукт от 6 до 12 месяцев.

• Плотно закупоренные, стеклянные банки.
• Деревянные емкости без щелей с плотно прилегающей крышкой.
• Полотняные, холщовые или бумажные мешочки.
• Полиэтиленовые, плотно закрытые, пакеты в холодильнике.
• Пакеты или контейнеры в морозильной камере.

Все сухофрукты придется регулярно осматривать на предмет обнаружения личинок фруктовой моли или плесени. При малейших подозрениях, от всего запаса лучше избавиться. Токсины, которые являются «спутниками» насекомых и грибов, могут принести больше вреда, чем сухофрукты пользы.

Как есть сушеные груши

Можно сделать грушевую пудру. Для этого перемалывают кусочки при помощи мясорубки или блендера, добавляют немного корицы, сахарной пудры. После смешивания порошок можно применять для присыпки тортов, пирогов, каш, коктейлей или для начинки.

• Вторые блюда.
• Мясные деликатесы.
• Компоты.
• Фруктовые салаты.
• Муссы.
• Кремы.
• Выпечка, сдоба.

Если слишком долго хранить груши в неподходящих условиях, они могут стать чрезмерно твердыми. Чтобы вернуть мягкость, подержите их на водяной бане или залейте кусочки на несколько часов горячей водой.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные «сражения» даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Предыдущая

Как сушить фруктыКак сушить бананы

Следующая

Как сушить фруктыКогда собирать виноград, как его сушить и как применять изюм?

Как вырастить грушу из семечка в домашних условиях, можно ли

Из грушевой косточки можно вырастить настоящее дерево – такое же, как из саженца. Правда, для этого придется выполнить непростые условия подготовки, отбора семян, а также запастись терпением – груша из косточки (семечка) в домашних условиях растет намного дольше, чем молодой саженец.

В домашних условиях дерево обычно высаживают в подготовленный специальным образом, объемный горшок. Косточки готовятся заранее, промываются, подвергаются стратификации. Впоследствии, когда семена прорастут, появятся первые листочки, нужно будет позаботиться о пересадке культуры в более объемную емкость. Ну а если вы всерьез задались целью выращивания груши из косточки, вам будет полезна данная статья.

Подготовка материала в домашних условиях

Для выращивания груши из косточки нужно довольно много времени – только прорастать семена будут несколько месяцев. Зато один плод может дать сразу несколько сеянцев – это и станет главной наградой за терпение. Как вырастить виноград из косточки расскажет этот материал.

Отбор семян для разведения всходов саженцев

Поздней осенью либо зимой разрежьте спелую грушу острым ножом. Осторожно достаньте из плода семена, а затем поместите их в маленькую миску. Добавьте чистую горячую воду (но не кипяток), чтобы хорошо промыть посадочный материал. Затем вам нужно будет определить всхожесть семян, для чего они проращиваются в песке.

Самый простой, быстрый и верный способ проверить посадочный материал – окрашивание раствором индигокармина. В течение суток семена вымачиваются в воде, затем иголкой с них снимается кожица, косточки опускаются в раствор индигокармина (достаточно 2 г на 1 л воды). В растворе посадочный материал нужно будет выдержать в течение 3 часов, потом его вынимают и тщательно осматривают. Жизнеспособные здоровые семена окраситься в растворе не должны, а вот нежизнеспособные семена, утратившие всхожесть полностью или частично изменят цвет.

Семена заготавливаются строго из спелых плодов, поскольку только в таком случае они являются сформированными.

Правильное развитие плода – это залог полноценных семян. Недоразвитость плодов обычно является показателем недоразвитости либо полного отсутствия в нем семян. Лучший посадочный материал формируется в плодах, расположенных с периферической части кроны. Связано это с лучшими условиями оплодотворения завязей и хорошим освещением плодов.

Оценивайте не только степень зрелости, но и качество груши – если на ней есть пятна, повреждения, симптомы заболеваний, для размножения экземпляр не подойдет.

Подготовка

Промывку нужно делать обязательно, иначе на косточках останутся следы мезги, сока, которые при стратификации будут выполнять роль субстрата для микроорганизмов, вызывающих гибель всходов. Когда завершите промывку, просушите семена в течение суток. Внимательно осмотрите оболочки – они должны быть целостными, иначе при стратификации посадочный материал начнет загнивать. Вплоть до стратификации семена должны быть сухими. В естественных природных условиях косточки осенью не всходят, а прорастать начинают только после воздействия низких температур в зимнее время. Если всходы появятся осенью, зимой они погибнут.

Стратификация

Когда семечки высохнут, промойте их и выложите во влажный кусочек марли. Когда зернышко созреет, можно будет высаживать его в горшок. Сначала подойдет совсем небольшая емкость, но позже ее нужно будет заменить на более объемное. Для активного прорастания семенам нужен воздух, влага и пониженная температура. Помните, что правильно выполненная стратификация во многом определяет качество прорастания косточки в будущем.

Подготовка к посадке и размножению

Теперь рассмотрим порядок подготовки косточек к высадке:

1. Выбор емкости для посадки – используйте керамический или глиняный горшок 10-12 см в диаметре. Его нужно будет заполнить слоем дренажа, сверху засыпать песком, а затем слоем питательного перегноя. Оптимальная глубина закапывания семечки составляет 4-5 см. Для посадки семян груши можно использовать также биоразлагаемые торфяные горшки, установленные в пластиковые лотки.
2. Выбор почвы – насыпьте в подготовленный горшочек дренаж, сверху добавьте чистый песок, а затем сделайте слой питательного перегноя. В качестве грунта можно использовать садовую землю или покупные почвы для рассады.
3. Выбор удобрения – когда сделаете в земле маленькую ямку, внесите в нее 1 кг суперфосфата. Потом добавьте 30 г перегноя и 1.5 кг извести, аккуратно расправьте корни, присыпьте их землей, хорошенько утрамбуйте и пролейте водой.

Об особенностях выращивания яблони из семян в домашних условиях можно ознакомиться тут.

Пластиковый лоток-поддон и торфяной горшок – неплохой вариант для выращивания груши с ее ветвистой корневой системой из семечек.

Посадка и выращивание груши из семечка

Посадка и выращивание вишни из косточки, как и груши имеет определенные особенности. Рассмотрим их:

1. Технология посадки – когда косточка прорастет, ее можно будет высаживать в горшок, заполненный грунтом, дренажем и питательными веществами. Семечко погружают в перегной на 4-5 см.
2. Когда появится первые ростки, начинайте грамотно ухаживать за растением. Холодный воздух и сухие почвы – главные враги груши, в результате отростки могут заразиться паршой и сажистым грибком. Разместите грушу на застекленном балконе с солнечной стороны, при этом горшочек должен находиться в тени, а воздух быть теплым и влажным. Можно опрыскивать растения комнатной водой с помощью пульверизатора. В летние месяцы растение поливают дважды в неделю, зимой достаточно 3 раз в месяц. Полив делайте обильным, но не заливайте растение. В закрытых помещениях листики желательно опрыскивать.
3. Уход – груше для нормального роста нужны влажные почвы, теплый воздух, достаточное количество солнечного света. Про то, как посадить саженцы весной читайте здесь.

Более простая альтернатива выращиванию груши из семечка – посадка черенка. Покупайте саженец карликовой либо колоновидной – данные сорта имеют компактные размеры и хорошо плодоносят.

Почему семена груши после посева не всходят, не могут пустить росток из косточки

Семена не всходят по причине нарушения порядка их подготовки, проращивания или посадки. Лучше всего высаживать косточку весной, после завершения стратификации (данный период длится почти 3 месяца). Соответственно, купить или подготовить семена нужно будет не позже, чем в конце февраля, а посеять в начале мая или в июне. Что посадить рядом с грушей расскажет эта ссылка.

Для определения всхожести можно прорастить косточки в песке или, как мы уже писали выше, окрасить их раствором индигокармина. Нежизнеспособные семена, которые утратили всхожесть, окрашиваются полностью либо частично (только зародышевая часть). Не берите косточки из незрелых плодов, поскольку они не сформированные, не имеют нормального оттенка. Недоразвитость плодов тоже в большинстве случаев является показателем недоразвитости либо полного отсутствия семян.

Лучшие косточки формируются в плодах, которые растут на периферии кроны – по возможности учтите данный момент. Это связано с оптимальными условиями оплодотворения цветков и их хорошей освещенностью. О том, как опыляется груша можно узнать из этой статьи.

Видовые же признаки семенной тип размножения груш поддерживает полностью.

Промывка посевного материала тоже обязательна. Если ее не сделать, на оболочке останутся сок, мезга, которые могут дать ошибочные результаты проверки на всхожесть, или вообще стать причиной гибели всходов в будущем.

После промывки косточки просушивают два дня и осматривают на предмет повреждений – если оболочка с дефектами, семечки начнут гнить и, соответственно, не взойдут. До стратификации косточки хранят в сухом виде. В естественных условиях семечки плодовых осенью не всходят – так что запаситесь терпением и подождите.

При весеннем посеве косточки в обязательном порядке стратифицируются. Да, вы можете опустить в грунт сухие семена, но взойдут ни не ранее, чем через год. То есть стратификация – важная составляющая часть подготовки семечек, которая отвечает за их нормальную и достаточно быструю всхожесть.

Также перед ней семена рекомендуется смешать с рыхлым материалом и хорошенько увлажнить. В качестве рыхлого материала используйте измельченный торф или чистый речной песок из расчета 3-4 части на 1 часть косточек. Увлажненный торф или песок смешиваются с семенами максимально тщательно – семечки не должны слишком тесно взаимоприкасаться, иначе они начнут плесневеть, что в будущем скажется на всхожести.

Смесь помещайте в горшки, а горшки переносите в погреб или подвал с температурой воздуха 0-+5°С. Для нормального прохождения стратификации семенам груши нужно 40-60 дней, не сокращайте данный срок, иначе испортите косточки. Когда число наклюнувшихся семян составит 1%, надо будет перенести их на лед либо закопать в снег и хранить так до весеннего посева.

Стратификацию можно заменить посевом сухого посадочного материала непосредственно на садовые грядки. Глубина заделки должна быть 2-4 см, расстояние между косточками 10 см. Слишком частая посадка, опять же, чревата не всхожестью.

Чтобы улучшить прорастание, используйте для посадки кубики, горшки или блоки с торфом, перегноем. Хорошие питательные почвы дают семенам необходимые для роста микроэлементы.

Видео

Видео про выращивание груши из семян в домашних условиях.

Выводы

1. Посадка семенных растений, разведение производится согласно схеме. Грушу из семян вырастить можно, главное действовать в соответствие с инструкцией, выбрать какой сорт сажать, семенить и запастись терпением.
2. Весной обязательно делайте подкормки, желательно азотные. Во время активного цветения деревце обрабатывают сульфатом 2%.
3. Груши имеют неплохую стойкость к заболеваниям, но профилактические обработки нужны в любом случае. Проводите их с применением фунгицидов и народных средств.
4. Обязательно перед проращиванием производите отбор семян, поскольку далеко не все косточки жизнеспособны.
5. Брать семенной материал из недоспелых груш нет никакого смысла – он просто не прорастет. Всхожесть повышают питательные почвы.

Повидло из груш на зиму

Каждый рецепт повидла из груш, сваренного в домашних условиях на зиму, обладает своими особенностями. Для варки вкусного десерта фрукт подходит идеально, поскольку легко разваривается, быстро густеет. Вдобавок, груши отлично сочетаются с иными плодами и добавками, что придает заготовке индивидуальную особенность. Кладите сливы, яблоки, апельсины, лимоны, каждый придаст лакомству свою изюминку. Добавляйте корицу, ванилин, кардамон. Лично меня устраивает то, что по всем рецептам используется малое количество сахара, поскольку фрукт сладок сам по себе.

На вкусную заготовку пойдут слегка поврежденные плоды, смело берите мелкие, их легче перетирать в кашицу. Берите падалицу, если груши не слишком мягкие, используйте садовые сорта и дичку.

Повидло из груш на зиму — простой рецепт в домашних условиях

Самая популярная вариация лакомства, по рецепту которой всегда получается идеально повидло.

Потребуется:

• Фрукт – 2 кг.
• Сахарный песок – 1 кг.
• Лимонная кислота – 0,5 маленькой ложки.
• Вода – 250 мл.

Варим:

1. Нарежьте фрукты небольшими кусочками. Повидло варится из плодов без кожуры, её можно срезать на начальном этапе, перед нарезкой, или потом протереть сваренную массу через сито. Выбирайте любой способ.
2. Залейте кусочки водой, варите на тихом огне до закипания. Когда кусочки размягчатся, протрите массу, если не чистили грушу.
3. Продолжайте тихо уваривать массу, пока объем не уменьшится вдвое.
4. Добавьте кислоту и сахар. Старательно перемешайте, продолжайте варку на малом огне около 30 минут.
5. Распределите по банкам, закройте любым удобным способом.

Прозрачное (янтарное) грушевое повидло дольками

Представляю наиболее простой способ сварить повидло, считающийся классическим.

Возьмите:

• Груши – 1 кг.
• Сахар – 500 гр.

Пошаговый фото-рецепт:

Ополосните фрукты, очистите от кожицы, вырежьте семенную часть, порежьте кубиками среднего размера.

Взвесьте полученную нарезку, поскольку количество сладости кладется по чистому весу.

Засыпьте сахар, займитесь иными делами часа на два, дожидаясь, когда появится сок. Для ускорения процесса несколько раз размешайте содержимое. Время указать невозможно, зависит от сочности плодов.

Поставьте вариться на умеренный огонь.

Дальше можно действовать двумя путями. Можно сразу варить до готовности, на что уйдет 45 минут, если груша твердая.

Или сделать две пятиминутные варки, отставляя десерт до полного остывания. В третью проварить до готовности. Здесь решайте сами.

Прозрачное (янтарное) домашнее повидло из яблок и груш

Два вкусных фрукта созревают в садах одновременно. Благодаря тому, что в яблоках навалом натурального пектина, повидло выйдет густой консистенции и очень ароматным.

Берем:

• Яблоки – 1 кг.
• Груши – 1 кг.
• Ваниль – щепотка.
• Сахар – 600 гр.

Как приготовить:

1. Удалите их фруктов семенную коробку, при желании можно срезать кожуру, но это не обязательное условие.
2. Нарежьте плоды кусочками произвольного размера.
3. Сложите нарезку в кастрюлю, медленно варите, пока кусочки не станут мягкими. На это уйдет 10 минут.
4. Чуток охладите массу, поработайте блендером, сделав пюре.
5. Соедините пюре со сладостью, томите, помешивая, до растворения крупинок.
6. Затем поварите повидло еще 30 минут. Разложите в банки, уберите на хранение.

Как сварить густое повидло из груш с желатином (пошагово)

Заготавливается быстро, с минимальным количеством сахара – десерт для людей, считающих калории.

Потребуется:

• Фрукты – 1 кг.
• Сахар – 450 гр.
• Желатин – 20 гр.
• Вода для разведения желатина – 70 мл.
• Вода для варки – 100 мл. (если груши сочные, берите половину).
• Лимон – ½ плода.

Пошаговый рецепт:

Почистите плоды, срезав кожуру и удалив семена. Покрошите кубиками.

Поставьте на газ, влейте воду в количестве, указанном в рецепте. Потихоньку прогревайте на малом огне в течение 20 минут.

Спустя заданное время кусочки фрукта стали мягкими. Пробейте их блендером прямо в кастрюле. Как вариант – протрите через сито.

Из половинки лимона снимите цедру и выдавите сок.

Замочите желатин, пусть набухает.

Засыпьте в грушевое пюре сахар, добавьте цедру и сок из лимона.

Варите при тихом бульканье 10 минут.

Введите набухший к тому времени желатин, быстро размешайте и разлейте в стерильные баночки.

Повидло из груш на зиму – рецепт через мясорубку

Это сейчас на кухнях появились современные гаджеты: комбайны, блендеры, а раньше фрукты измельчали через мясорубку. Хотите сделать по старинке, держите правильную технологию приготовления.

Потребуется:

• Фрукты – 1 кг.
• Сахар – 0,5 кг.
• Ванилин – щепотка.
• Лимонная кислота или сок – ¼ маленькой ложки.

Заготавливаем:

1. Помойте груши, не удаляя кожуры, нарежьте мелкими кусочками.
2. Варите на малой мощности огня, пока из массы не выпарится большое количество сока, и она не загустеет.
3. Пропустите нарезку через мясорубку.
4. Уваривайте повидло до желаемой густоты, при тихом бульканье.
5. Добавьте остальные компоненты, хорошенько перемешайте. Проварите еще минут 20. Раскладывайте в банки еще горячим.

Как приготовить грушевое повидло в мультиварке

Состав:

• Груши – 1 кг.
• Сахар – 0,6 кг.
• Вода – стакан.
• Лимонный сок – 2 большие ложки.

Как готовить в мультиварке:

1. Сложите порезанные фрукты в чашу гаджета. Влейте воду.
2. Настройте на режим «Тушение», или «Варка варенья», если таковая имеется. Включите таймер на 40 минут.
3. По окончании варки пробейте массу блендером.
4. Смешайте с сахаром, плесните сок. Закройте крышку, установите на таймере время варки 2 часа. Периодически открывайте крышку, помешивайте содержимое. Когда масса достаточно уварится, разложите её по банкам.

Повидло из груш и слив на зиму

Любите новые вкусы – проведите эксперимент, заготовив красивое лакомство из необычного сочетания фруктов. На заготовку берите твердый сорт груши, и темную плотную сливу, тогда достигнете желаемого эффекта.

Необходимо:

• Сливы, груши – по 500 гр.
• Сахар – 800 гр.
• Вода – 200 мл.

Если слива сладкая, достаточно 0,5 кг сладости.

Варим:

1. Сливу поделите половинками, крупные экземпляры разрежьте еще на кусочки. Грушу нарежьте дольками.
2. Сварите из воды и сахара сироп. Когда крупинки сладости полностью распустятся, заложите вариться грушевую нарезку.
3. Дайте закипеть, на тихом огне уваривайте 20 минут. появившуюся пенку снимите.
4. Добавьте сливы, готовьте еще 20-25 минут. Храните заготовку в прохладном месте.

Повидло из груш и апельсина – рецепт пальчики оближешь

Десерт вызовет удивление и восхищение. Попробовав, домочадцы придут к мнению, что такое повидло способно заменить любое покупное лакомство. Используйте на заготовку мелкие, мятые и даже недозрелые плоды – это еще один большой плюс рецепта.

Возьмите:

• Груши – 5 кг.
• Апельсины – 5 шт.
• Сахар – 1 кг.

Если масса слишком густая – плесните немного воды, большой ошибки не будет.

Как варить:

1. Очистите груши от кожуры, удалите серединку, нарежьте дольками.
2. Сложите в варочную ёмкость. Влейте, если решите, стакан воды. Варите до мягкости кубиков.
3. Измельчите блендером или через мясорубку, превратив в пюре.
4. Добавьте апельсиновую цедру, мякоть нарежьте очень мелко, кусочками. Непременно удалите пленки. Апельсин можно также пробить блендером, по вашему желанию.
5. Добавьте сладость, размешайте. варите до загустения массы. когда капелька на блюдечке перестанет растекаться – десерт готов!
6. Расфасуйте горячее лакомство в стеклянные ёмкости, спрячьте в холодное помещение типа кладовой или подвала.

Грушевое повидло на зиму без сахара

Как правило, сахар в десертах является консервантом и придает фруктам дополнительную сладость. Если по какой-либо причине данный продукт необходимо исключить, это не повод отказаться от вкусного лакомства.

Берем:

• Груши – 400 гр.
• Персики – 400 гр.

Варим:

1. Ополосните фрукты, просушите. У персиков удалите косточки. Груши освободите от сердцевины, срежьте кожуру, поделите на части.
2. Измельчите любым приемлемым способом: мясорубкой, блендером, превратив в пюре.
3. Поставьте кастрюлю с массой на плиту. Варите после закипания 20 минут, периодически помешивая.
4. Дайте повидлу остыть, затем повторите варку, но уже поставив на полчаса. Масса должна хорошо увариться. Проверьте, капнув на блюдце. Если капелька не растечется, выключайте, разливайте и уносите на постоянное место хранения.

Грушевое повидло дольками – рецепт пальчики оближешь

Интересный способ варки, когда в густой массе останутся дольки груш. Чтобы сделать такое чудо, используйте два вида фрукта: твердые и мягкие плоды.

Понадобится:

• Мягкие груши – 1 кг.
• Твердые груши – 500 гр.
• Сахарный песок – 1 кг.
• Лимон.

Варим:

1. Жесткие плоды нарежьте дольками примерно в сантиметр шириной. Сбрызните лимонным соком, чтобы нарезка не потемнела, отложите на время в сторонку.
2. Почистите от кожуры мягкие фрукты, уберите серединную часть. Пробейте блендером в кашицу.
3. Засыпьте полученное пюре сахаром, хорошенько размешайте массу.
4. Поставьте варить на плиту. Когда пюре закипит, прибавьте грушевые дольки. Сбавьте мощность огня, готовьте повидло около 45 минут.
5. Разложите десерт по баночкам, медленно охладите. Унесите на зимнее хранение в неотапливаемую кладовку или погреб.

Видео-рецепт приготовления простого грушевого повидла

Начинающим хозяйкам будет полезно просмотреть ролик со всеми пошаговыми подробностями варки вкусного десерта. Удачных вам заготовок на зиму и вкусных зимних чаепитий!

9 способов сохранить груши, а также советы по предотвращению появления коричневых пятен

Совместное использование — это забота!

У наших соседей есть красивая груша, которой больше 50 лет, и каждый год они приглашают нас участвовать в сборе урожая. Большое дерево = много фруктов, поэтому на протяжении многих лет я использовал много разных способов консервирования груш.

Независимо от того, как вы их храните — консервирование, замораживание, сушка, сублимационная сушка или ферментация — высокое содержание сахара делает их вкусным десертом от природы.

В этом посте я расскажу о вариантах краткосрочного и длительного хранения груш, а также о советах по предотвращению потемнения.

Как хранить груши без обработки

Собирайте груши до того, как они созреют, но не полностью созреют, затем дайте им созреть на дереве. Если оставить их на дереве для созревания, они могут испортиться изнутри. Снаружи выглядит хорошо, но когда вы разрезаете их, внутренняя часть становится мягкой и коричневой.

Для длительного хранения — храните незрелые груши при температуре 30 ° F (-1,1 ° C) и влажности 85-90%. Свежие, незрелые груши могут храниться в этих условиях 2-5 месяцев, в зависимости от сорта.Груши с высоким содержанием сахара действуют как естественный антифриз.

Сорта груш хорошего хранения:

• Anjou
• Bosch
• Comice
• Winter Nelis

Эти сорта должны храниться 3-5 месяцев. Бартлеттс следует держать 2-3 месяца в оптимальных условиях. Груши могут быть твердыми как скала прямо с дерева и при этом прекрасно созревать при хранении.

Чем тверже груша, тем лучше она хранится.

Температура ниже 30 ° F повредит грушу, более высокая температура ускорит созревание.Даже если вы не собираетесь хранить груши очень долго, кратковременное охлаждение улучшит вкус.

Большинство магазинных груш уже охлаждены во время транспортировки и готовы к созреванию. Чем дольше будет храниться в холодильнике, тем быстрее созреют груши при комнатной температуре.

Запасной холодильник или прогулочный холодильник — идеальный вариант, хотя я обнаружил, что новый мини-холодильник, который мы купили для хранения, не работает, потому что он слишком герметичен.

Газообразный этилен не выходит наружу, а пища имеет свойство портиться.

Старый холодильник в общежитии моего мужа работал лучше, но он умер примерно через 25 лет эксплуатации.

Лучше всего раскладывать фрукты в неглубоких ящиках или контейнерах, которые вы можете регулярно проверять. Удалите все фрукты с признаками порчи и используйте или сохраните груши другим способом. После созревания груши следует использовать в течение нескольких дней.

Как уберечь срезанные груши от коричневого цвета

Есть несколько способов предотвратить потемнение нарезанных груш.Их можно использовать для нарезанных груш, которые вы планируете съесть в ближайшее время, или в качестве предварительной обработки перед любым из способов хранения.

Груши нарезают и очищают (при желании), затем опускают в один из следующих растворов:

• 1/2 стакана лимонного сока на галлон воды
• ананасовый сок, апельсиновый сок или другие кислые соки — полной крепости или разбавленные наполовину водой
• 2 столовые ложки соли на галлон воды
• 1 столовая ложка лимонной кислоты на галлон воды

Независимо от того, какое средство вы используете, оно только замедлит потемнение, а не полностью предотвратит его.Лучше работать партиями или получить помощь в обработке, чтобы груши не сидели слишком долго.

Консервировать груши сушкой — как обезвожить груши

Если у вас нет холодильника, возможно, самый простой способ сохранить груши — обезвоживание.

Из-за высокого содержания сахара груши сохнут довольно долго, примерно от 10 до 24 часов. Полученные сухофрукты очень сладкие, как грушевые леденцы. Некоторые думают, что это напоминает вкус карамели.

Груши следует обезвоживать при температуре 135 ºF / 57 ºC в течение ночи или до тех пор, пока плоды не станут сухими и кожистыми.

Предварительная обработка поможет предотвратить потемнение груш, но это не обязательно. Храните обезвоженные груши в герметичном контейнере.

Подробные пошаговые инструкции по сушке груш в домашних условиях см. В публикации «Обезвоживание груш».

Консервировать груши замораживанием

Опять же, это очень простой способ хранения груш. Как и в большинстве случаев хранения груш, я предпочитаю очищать груши от кожуры, четвертинки и предварительно обрабатывать их перед замораживанием, чтобы они не подрумянились.

Если вы хотите вылить небольшое количество груш из морозильной камеры, сначала заморозьте фрукты на лотках.

После замораживания фруктов упакуйте их в пакеты с застежкой-молнией или в контейнеры для заморозки или запечатайте вакуумом для более длительного хранения.

Вы также можете упаковать нарезанные груши в сахарный сироп (см. Ниже) или сок в контейнеры и заморозить.

Для легкого сиропа используйте 2 1/4 стакана сахара и 5 1/4 стакана воды. Вы также можете заменить сахар медом и уменьшить количество до 1 стакана или добавить груши в яблочный или грушевый сок.

Специи, такие как палочка корицы, можно добавлять в каждую банку или контейнер во время консервирования или замораживания.На 7 литров груш я использовал чуть меньше 2 партий светлого сиропа и 18 фунтов груш.

Как консервировать груши в холодной или горячей упаковке

Обычно рекомендуется осторожно нагреть груши в сиропе перед упаковкой в ​​банки, но у меня есть очень спелые груши, упакованные в сыром виде, чтобы они не превратились в кашицу. Чтобы консервировать груши, вам следует использовать консервную баню с водяной баней.

Состав

• От 2 до 3 фунтов на кварту
• Легкий сироп (см. Выше) или сок

Указания по применению

Заполните консервный бак горячей водой примерно на 3/4.Во время консервирования уровень воды должен быть на 1-2 дюйма выше банок. Убедитесь, что банки и крышки чистые. (См. «Как консервировать продукты в домашних условиях — 8 шагов для безопасного консервирования» для получения более подробной информации об оборудовании для консервирования и общих советах по консервированию.)

Груши вымыть и слить. Очистите, сердцевину, разрежьте на половинки или четвертинки и обработайте, чтобы предотвратить потемнение. Сделайте сироп и держите горячим.

В холодную упаковку для груш:

Сливные груши. Наполните банки грушами, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Разлить горячий сироп по банкам. Используйте тонкий пластиковый шпатель или палочку для еды, чтобы удалить пузырьки воздуха. При необходимости добавьте дополнительный сироп, чтобы банки были заполнены до 1/2 дюйма свободного пространства.

Протрите края и закрутите двухсекционные крышки вручную. Обработайте пинты в течение 20 минут и кварты в течение 25 минут в автоклаве с кипящей водой. Выключите огонь и оставьте на 5 минут.

Выньте банки из консервного автомата и положите на полотенце, чтобы они полностью остыли. Снимите кольца и проверьте уплотнения.

Вытрите все капли или капли, наклейте этикетку и храните в прохладном, сухом месте вдали от прямого света.Используйте в течение 1 года для достижения наилучшего качества.

В горячую упаковку консервных груш:

Лучше всего подходит для твердых спелых груш. После предварительной обработки груши процедить.

Нагрейте груши в сиропе, пока они не станут горячими. Разложите по банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости добавьте жидкость. Процесс, как указано выше для холодного компресса.

Как консервировать миндальные груши

Миндальные груши — это груши, консервированные с миндальным ликером и бланшированные миндалем для получения нежного миндального вкуса.Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями и рецептом консервирования в посте «Миндальные груши».

Как заморозить груши

Хотя груши можно сушить вымораживанием, они очень долго выдерживают в сушилке сублимацией из-за высокого содержания сахара и воды. Если вы попробуете, я предлагаю использовать менее спелые груши и очень тонко нарезать их.

Для замораживания сухих груш — просто очистите их, нарежьте тонкими ломтиками и обработайте, чтобы предотвратить потемнение. Полностью слейте воду — вы можете даже промокнуть их насухо чистым полотенцем из мешка с мукой.Выложите груши на поддоны для сублимационной сушки ровным слоем.

Не превышайте 10 фунтов (2,5 фунта на лоток) за сеанс сублимационной сушки. (Немного меньше, вероятно, лучше из-за высокого содержания сахара.)

Запустите цикл сублимационной сушки и проверьте сухость. Добавьте дополнительное время для сушки, если в центре какие-либо большие куски остаются холодными. Сублимированные груши будут слегка липкими на поверхности, но центр фрукта должен быть сухим и хрустящим.

Уплотнение в майларовый мешок или вакуумную герметичную банку с поглотителем кислорода.Наклейте этикетку, дату и храните в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Узнайте больше о сублимационных сушилках Harvest Right Home.

Варенье из клюквенной груши и варенье из черники и груши

Мне нравится сочетать груши с другими вкусами в джеме, поскольку груши сами по себе могут быть очень мягкими. Варенье — хороший способ использовать слишком мягкие груши для консервирования или сушки.

Мой любимый рецепт варенья из груши — это варенье из клюквы и груш, сочетающее в себе два любимых осенних вкуса.В рецепте варенья из клюквы и груши используются как традиционные варианты, так и варианты с низким содержанием сахара.

Варенье из черники и груши — еще одно интересное вкусовое сочетание. Хотя это и не совсем сезонно в наших краях, весело сочетать свежие и замороженные фрукты, чтобы приготовить уникальные джемы, которые вы не найдете больше нигде.

Консервировать груши как грушевое вино

Когда у меня больше груш, чем я могу заморозить, консервировать, сушить или иным образом консервировать, или если груши действительно спелые, пришло время вина! С помощью всего лишь нескольких предметов основного оборудования вы можете приготовить простое деревенское вино прямо на собственной кухне.См. «Как сделать грушевое вино», чтобы узнать о моей истории и рецептах приготовления грушевого вина.

Грушевое масло Easy

Существует множество рецептов грушевого масла, но я предпочитаю, чтобы мой был очень простым. Для грушевого масла лучше всего подходят очень спелые груши. Поскольку груши такие сладкие от природы, я не добавляю лишнего сахара. Я просто очищаю груши от кожуры и вырезаю все поврежденные участки.

Предварительная обработка не требуется, так как масло станет коричневым во время приготовления. Тем не менее, добавление небольшого количества лимонного или апельсинового сока в кастрюлю делает аромат ярче и обеспечивает достаточно низкий уровень pH для безопасного консервирования.

Поместите очищенные груши в кастрюлю с толстым дном и немного воды, чтобы избежать ожогов. Добавьте примерно 1 столовую ложку лимонного или апельсинового сока на литр груш. Готовьте на слабом огне, регулярно помешивая, пока груши не станут мягкими и гладкими.

Варите излишки воды до достижения желаемой консистенции, помешивая чаще по мере загустения масла. Когда вы будете готовы, вы можете обработать его «как есть» или добавить специи по выбору, такие как корица, мускатный орех, кардамон, ваниль или цедра цитрусовых.

Заполните банки до свободного пространства 1/4 дюйма и обрабатывайте чашки или пинты в течение 10 минут в воде. Дайте остыть на чистом полотенце, снимите кольца, протрите и промаркируйте банки. Хранить в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Наслаждайтесь грушами круглый год!

Сушеные груши прекрасно подходят для приготовления мюсли или закусок, а также для запекания в овсянке или печеньях. Смешайте отдельно замороженные груши с коктейлями или фруктовыми шербетами.

Консервированные груши — это вкусный десерт прямо из банки или смешанные с коктейлями.Использовать ваше воображение!

Какой ваш любимый сорт груш или способ хранения груш? Я хотел бы получить известие от вас!

Вам также могут понравиться:

Первоначально опубликовано в 2016 г., обновлено в 2018 г.

Как консервировать груши | HGTV

В жизни груши всего десять минут, когда она идеальна для еды.
— Ральф Уолдо Эмерсон

В отличие от яблок, идеальная груша не созревает на дереве.Лучше всего созревают груши после того, как покинут ветку. Если оставить грушу слишком долго на дереве, она созреет изнутри, а самая твердая груша станет мягкой в ​​центре. Следовательно, независимо от того, выращены ли они в коммерческих целях или собраны с вашего собственного дерева, большинству груш еще нужно немного дозреть, когда они попадут на вашу кухонную стойку.

Время созревания груши может составлять от 5 до 10 дней, в зависимости от сорта. Съешьте его слишком рано, и он будет твердым и не будет сладким.Слишком поздно, и это мягко. Если надавить большим пальцем возле стебля, груша при надлежащей спелости немного «поддается». Окно между жестким и мягким составляет всего несколько дней, и кажется, что оно проходит в мгновение ока.

Хотите продлить простое удовольствие от хорошо созревшей груши? Возможно, это не совсем то же самое, что есть их в свежем виде, но консервирование — отличный способ поймать груши на пике их роста, чтобы ими можно было наслаждаться в течение всего года.

Как и многие другие фрукты, сохранение цвета и текстуры продукта в лучшем виде требует некоторого внимания.Окунув фрукты в мягкую кислоту, такую ​​как лимонный сок или уксус, сразу после очистки предотвратит потемнение. Упаковка фруктов в легкий сироп добавляет немного сладости, но, что более важно, этот сахар поможет нежной мякоти сохранить свою текстуру и аромат.

Консервированные груши можно использовать в выпечке и кулинарии, в салатах или десертах или есть прямо из банки. Лучше всего, когда вы можете съесть груши, у вас будет более 10 минут, чтобы их съесть.

Наполните большую миску 1/2 галлона воды и добавьте 1 столовую ложку белого уксуса или лимонного сока.

Груши очистить, очистить от сердцевины и сегментов или нарезать и поместить в водно-уксусный раствор.

Смешайте 2 стакана сахара и 6 стаканов воды в большой кастрюле; довести до кипения.

Переложите груши в кастрюлю и готовьте 4 минуты.

Используя шумовку, переложите груши в стерилизованные консервные банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Разлейте сироп по банкам, чтобы покрыть груши.

Накройте крышками и лентами и обработайте на кипящей водяной бане в течение 25 минут.

Идеальный способ сохранить урожай!

При консервировании груш нужно выбирать спелые, но не слишком мягкие фрукты.

Груши — еще один фрукт, который мы любим. Встряхивание дает фрукты круглый год, которые намного полезнее, чем фрукты, купленные в магазине. Вот как можно консервировать свежие груши.

Груши можно обрабатывать в консервном бане .

На этой странице:

• Консервирование груш: расширенные пошаговые инструкции
• Краткая экскурсия
• Должны ли груши быть спелыми, чтобы их можно было употреблять? Как ускорить процесс созревания?
• Какие виды груш можно консервировать? А как насчет Анжу? Бартлетт?
• Можно ли груши без сахара?
• Перейти к закрепляемой карте рецептов
• Дополнительные члены

Хотя сахарный сироп является стандартным, я решил использовать медовый сироп среднего размера для другого вкуса.

В поисках чего-нибудь интересного я также наткнулся на множество рецептов ванильного грушевого джема. Вдохновленный, я добавил в свой сироп чайную ложку ванильного экстракта. Ням. (Скоро ванильное варенье из груш!)

Консервирование груш: расширенные пошаговые инструкции

Соберите все необходимое для консервирования груш:

Состав:

• груши
• сахар — для сиропа (по желанию)
• 1 чайная ложка ванили (по желанию добавление в сироп)

Рецепты сиропа

Приготовить легкий или средний сироп.(Я предпочитаю легкий сироп.) Просто нагрейте воду и сахар в кастрюле, пока сахар не растворится. Эти рецепты составили как раз нужное количество для 9 пинт, так что добавляйте больше, если вы собираетесь делать больше.

• Легкий сироп — 2 стакана сахара на 1 литр воды
• Средний сироп — 3 стакана сахара на 1 литр воды

Вы также можете приготовить сироп с медом , если не хотите использовать обработанный сахар.

• Легкий медовый сироп — 1 1/2 стакана меда на 4 стакана воды
• Средний медовый сироп — 2 стакана меда на 4 стакана воды

При желании добавьте 1 чайную ложку ванили.

Как консервировать груши

Начните с подготовки банок и нагрейте воду в консервном банке. (Полные инструкции по приготовлению см. В разделе «Консервирование на водяной бане»).

Приготовьте сироп на ваш выбор. Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы оставаться горячим. Очистите груши, удалите сердцевину и разрежьте их пополам. Вырежьте все ушибленные участки.

Поместите очищенные и нарезанные дольками груши в раствор лимонной кислоты. Этот товарный продукт предотвращает потемнение. Следуйте инструкциям на упаковке или используйте смесь лимонного сока и воды.

Я предпочитаю лимонный сок только потому, что обычно у меня под рукой есть лимонный сок. Я считаю, что рекомендуется 3/4 стакана на 1 галлон воды … но мне почти никогда не нужен галлон предварительной обработки, поэтому я использую 1 стакан лимонного сока на 2 литра воды. Это сильнее, чем нужно, но мои груши всегда остаются красивыми и яркими.

Когда у вас будет достаточно груш, слейте воду и добавьте груши в горячий сироп. Варить груши в сиропе 5-6 минут, чтобы они прогрелись. Не стоит их переваривать, но когда вы консервируете груши, лучше всего подойдет горячая упаковка.

Используя шумовку, разложите горячие груши в горячих банках, залейте тем же сиропом, в котором вы их готовили, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма.

Начисто протрите диски, удалите пузырьки воздуха и закройте крышки.

Груши являются высококислотными фруктами, поэтому их можно обрабатывать в автоклаве с водяной баней. Единственное исключение — азиатские груши. Знаете ли вы, что азиатские груши нужно обрабатывать в автоклаве? Подробнее о консервировании азиатских груш можно узнать здесь .

Обработка пинтов в течение 20 минут или кварт в течение 25 минут с поправкой на высоту.(См. Таблицу ниже для корректировок.) Если вы хотите узнать больше о том, почему корректировка времени обработки так важна, посетите эту страницу.

Краткая поездка в сторону…

Вот 35 секунд ничего важного … просто потому, что Вашингтонский грушевый сад — прекрасное место для отдыха. 🙂

С друзьями в Mt. Вытяжка, которую я собрал в грушевых садах сразу после сбора урожая!

Я такой помешанный на еде, поэтому подумал, что это весело! Mt. Фрукты Hood Orchards прямо у меня на кухне созревают и пахнут небесно.

И да… Я получил все это в машине.

Консервирование груш — Часто задаваемые вопросы

Должны ли груши быть спелыми, чтобы их можно было употреблять? Как ускорить процесс созревания?

Да, груши для консервирования должны быть спелыми, но не перезрелыми (кашеобразными). Если ваши груши зеленые, дайте им постоять на прилавке хотя бы несколько дней. (Некоторые люди используют яблоки и бананы, чтобы увеличить количество этиленового газа и, таким образом, ускорить процесс. Для этого просто поместите яблоки и бананы рядом с грушами или положите бананы или яблоки в бумажный пакет с грушами.)

Груши — это редкие фрукты, которые можно собирать зелеными и при этом сохранять прекрасный вкус, когда они созревают на дереве. Обычно груши собирают зелеными. Например, груши, которые я собираю на видео выше, были зелеными и твердыми. Они пережили поездку домой (пару дней в машине!), И мне все же пришлось немного подождать, пока они не созрели для консервирования.

Какие виды груш можно консервировать? А как насчет Анжу? Бартлетт?

Согласно Ball , груши Bartlett являются лучшими, но я не понимаю, почему вы не можете использовать ЛЮБУЮ разновидность груш, если они достаточно спелые.(Единственным исключением являются азиатские груши, которые необходимо консервировать в автоклаве. См. Подробности выше.)

Можно ли груши без сахара?

Да, согласно NCHFP, груши можно консервировать в «сиропе, соке или воде». Однако я думаю, что груши очень похожи на яблоки в том смысле, что они будут водянистыми без сиропа.

Карточка с рецептами Pinnable

Консервирование груш

simplecanning.com

Консервированные груши

Гарнир, закуска

Кухня Американская

Состав

• Груши
• Сахар для сиропа по желанию

Инструкции

• Начните с подготовки банок и добавления воды в нагреватель консервного банки.Когда банки будут готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. См. Инструкции по консервированию на водяной бане здесь.

Для горячей упаковки

• Сделайте легкий или средний сироп.

• Очистите груши от кожуры, сердцевины и нарежьте пополам или дольками.

• Нарезать ломтиками лимонную кислоту или раствор лимонного сока.

• Слейте воду и добавьте груши в кастрюлю для сиропа, оставив сироп ровно настолько, чтобы его покрыли.

• Варить на медленном огне 5 минут.

• Упакуйте груши в горячую банку.

• Залить сиропом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

• Удалите пузырьки воздуха. Протрите обод и поместите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в консервный автомат. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте согласно приведенной ниже таблице.

Время обработки

Время обработки для консервной машины с водяной баней (горячая упаковка) Высота — Пинты — Кварты 0-1000 футов — 20 минут — 25 минут 1001–3000 футов — 25 минут — 30 минут 3 001-6 000 футов — 30 минут — 35 минут На высоте более 6000 футов — 35 минут — 40 минут

По материалам: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания

Последнее обновление:

Ключевое слово Консервирование груш, домашнее консервирование, консервирование на водяной бане

Связанные страницы

Узнайте, как консервировать азиатские груши (также известные как яблочные груши или восточные груши), чтобы вы могли наслаждаться их вкусом зимой!

Это простой способ приготовления грушевого масла в горшочках.Немного апельсина и мускатного ореха в этом рецепте грушевого масла делает его восхитительным.

Консервирование яблочного пюре не должно быть скучным или сложным! Изучите безопасный и простой способ приготовить собственный домашний, полезный рецепт яблочного пюре, не используя сахар и консервы для водяной бани.

Прикрепите это, чтобы узнать позже:

Дополнительно для членов: доступ к видеоуроку в личном кабинете

Члены школы консервирования, нажмите здесь, чтобы войти.

Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания

Последнее обновление страницы: 01.04.2021

Как сохранить груши в сиропе

Груши — это один из самых простых фруктов для консервирования , потому что они не требуют особого обращения. Зная , как готовить груши , вы будете знать, как их можно заморозить, обезвожить или консервировать — последний метод является нашим любимым, потому что он дает творческую свободу при добавлении ароматного сиропа, который вы будете использовать для консервирования груш .

Мы собрали несколько советов и приемов, а также полезное видео, которые помогут вам узнать , как консервировать груши в сиропе. Это простой процесс, который каждый может выполнить дома, если у него есть подходящее оборудование.

Вам понадобятся: консервные банки и крышки, две большие кастрюли (одна для груш, другая для кипятка), шумовка и подъемник для банок.

Как консервировать груши

Вот что делать:

• Вымойте и тщательно просушите груши.
• Очистите груши ножом для пар или овощечисткой.
• Обрежьте стебли и разрежьте каждую грушу пополам вдоль.
• Снова разрежьте грушу пополам, на этот раз удалив косточки и сердцевину.
• Поместите нарезанные груши в миску и полейте свежим лимонным соком (чтобы предотвратить потемнение).
• Сделайте сахарный сироп из одной части сахара и двух частей воды. Вы можете добавить другие ароматизаторы, такие как корица, гвоздика или имбирь.
• Сварить груши в сиропе до мягкости. Разложите по стерилизованным банкам и следуйте обычному процессу консервирования.

Видео: как консервировать груши в сиропе

Вот отличный практический видеоролик от Garden Girl , который проведет вас через каждый этап консервирования груш . После приготовления груш приготовьте их в сахарном сиропе, приправленном имбирем, а затем сохраните в банках.

Ознакомьтесь с как консервировать груши в домашних условиях:

Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

Консервирование азиатских груш

Консервирование азиатских груш немного отличается от выращивания европейских груш.В то время как европейские груши — это фрукты с высоким содержанием кислоты и мягкой мякотью, азиатские груши — это хрустящие фрукты с низким содержанием кислоты, которые требуют добавления лимонного сока для безопасного консервирования.

Сразу после колледжа я работал в некоммерческой организации, которая специализировалась на защите интересов сельского хозяйства, и я обнаружил, что участвую в выставке местной еды. Женщина рядом со мной была из местного сада, и она раздавала образцы местных азиатских груш (немалый подвиг здесь, в нашем суровом климате в Вермонте).

Погода в тот день испортилась, и явка была намного меньше, чем ожидалось… а это означало, что у нее осталось несколько ящиков азиатских груш, когда мероприятие закончилось.Она предложила их мне, и я с радостью согласился… но теперь у меня возникла проблема. Азиатские груши плохо хранятся, и хотя я съел все, что смог, в долгой дороге домой, у меня все еще было достаточно запасов, которые нужно было сохранить.

Немного погуглив, и я, к своему ужасу, узнал, что азиатские груши не настолько кислые, чтобы их можно было безопасно консервировать самостоятельно. В то время, примерно в 2008 году, считалось, что азиатские груши нельзя есть, потому что не было проверенного рецепта, одобренного национальным центром консервирования.За десять лет до этого они считались идеальным местом для консервирования наряду с обычными грушами.

В 2015 году Управление штата Орегон протестировало рецепт консервирования азиатских груш и пришло к выводу, что они действительно безопасны для консервирования на водяной бане, если вы добавляете 1 столовую ложку лимонного сока на пинту или 2 столовые ложки на литр.

Интересно, как меняются правила консервирования, а передовой опыт меняется от одного десятилетия к другому. Дело не только в грушах.Например, манго разрешено использовать для домашнего консервирования. Полная книга по домашнему консервированию Ball Complete (2006) включает рецепт консервирования манго, но сейчас общепринято считать, что консервировать их небезопасно. Поскольку в них почти не содержится кислоты, я полагаю, что через несколько лет ситуация снова изменится, когда появятся новые проверенные рецепты, вероятно, включающие добавление небольшого количества лимонного сока, как при консервировании азиатских груш.

Еще одна причина всегда проверять несколько источников, когда вы ищете рецепт консервирования, чтобы у вас была самая свежая доступная информация.

Как консервировать азиатские груши

Первый шаг к консервированию азиатских груш — очистка от кожуры и сердцевины. Они достаточно легко очищаются острым ножом для очистки овощей, и я обнаружил, что лучший способ удалить сердцевину — это использовать небольшую металлическую мерную ложку (или шарик для дыни). Это вытягивает всю твердую внутреннюю часть ядра в центре, оставляя больше фруктов, чем ядро ​​ножом.

Азиатские груши имеют тенденцию очень быстро подрумяниваться, быстрее, чем любой другой фрукт, который я консервировал.Важно как можно быстрее обработать их лимонным соком, как только вы удалите сердцевину. Я очищаю их от кожуры и сердцевины по одному, погружая каждую половину груши в миску с водой с добавлением небольшого количества лимонного сока сразу после удаления сердцевины.

После очистки от кожуры и сердцевины у вас есть два варианта консервирования. Азиатские груши могут быть сырыми и упакованы в банки, а могут быть упакованы в горячем виде. Сырая упаковка означает, что с грушами легче уместить их в банку, но это сказывается на качестве.Сырые упакованные азиатские груши тоже не хранятся, они будут плавать в банке и со временем обесцветятся. Они также не подходят для консервирования без сахара (если вы так предпочитаете).

Для упаковки в сыром виде просто упакуйте очищенные азиатские груши с кожурой и сердцевиной в банки для консервирования на литр или пинту, оставив свободное пространство размером 1 дюйм.

Горячие упаковки намного лучше хранятся и сохраняют лучшее качество, но вы должны упаковывать их в банки горячими, что может быть жестким для пальцев. Я обнаружил, что использование длинного конца деревянной ложки в банке помогает разместить их, и тогда я могу эффективно упаковывать азиатские груши в консервные банки, не обжигая руки.

Для горячей упаковки: доведите кусочки азиатской груши до кипения на сковороде вместе с жидкостью для консервирования. Это может быть вода, сок или сироп (от сверхлегкого до среднего). Готовьте кусочки груш около 5 минут, чтобы они были твердыми, но горячими.

Вытрите груши из сока и разложите по готовым банкам для консервирования, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Независимо от того, используете ли вы сырую упаковку или горячую упаковку, консервируете в соке, воде или сиропе, вам необходимо добавить лимонный сок, чтобы подкисить консервирующую жидкость для безопасного консервирования. Добавление лимонного сока не является обязательным, но имеет дополнительный побочный эффект, помогающий сохранить аромат во время консервирования.

Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в каждую литровую консервную банку и 2 столовые ложки в литровую банку.

Как для сырых, так и для горячих упаковок: после того, как вы добавили лимонный сок в каждую банку, пора налить кипящую консервирующую жидкость в банки для заполнения. Жидкость для консервирования полностью зависит от вас, и они могут быть упакованы в простую воду, сок (яблочный или грушевый) или сироп по вашему выбору.Я обычно использую очень легкий сироп, потому что он примерно соответствует естественной сладости фруктов.

В качестве руководства по соотношению сахара к воде, вот таблица с количествами сахара, необходимыми для приготовления консервных сиропов, от сверхлегкого до очень тяжелого сиропа.

Вылейте горячий сироп по банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. (Примечание: вы оставили 1 дюйм свободного пространства над целыми кусками груш, но теперь вы заполняете консервной жидкостью и оставляете только 1/2 дюйма свободного пространства.)

Удалите пузырьки воздуха, отрегулируйте свободное пространство, протрите края и обработайте банки в подготовленной водяной бане для консервов в течение 20 минут для пинт или 25 минут для квартов.

После консервирования азиатские груши можно использовать так же, как и любые консервированные груши. Уловка в том, что у них, конечно, будет свой вкус, но они также останутся тверже в выпечке. Мне очень нравится использовать консервированные половинки азиатской груши, чтобы приготовить версию этого сливового торта NY Times. Груши прекрасно подходят вместо слив.

Несмотря на то, что азиатские груши являются продуктами с низким содержанием кислоты, они безопасны для консервирования на водяной бане в домашних условиях, если вы добавляете лимонный сок в жидкость для консервирования.

Состав

• Азиатские груши
• Жидкость для консервирования (вода, сироп или сок)
• Лимонный сок (1 столовая ложка на пинту)

Инструкции

1. Приготовьте консервный автомат для водяной бани и консервные банки (пинты или кварты).
2. Очистить груши от кожуры и сердцевины, нарезать или оставить как половинки. Положите кусочки груш в воду с небольшим количеством лимонного сока, чтобы они не потемнели.
3. Приготовьте жидкость для консервирования по вашему выбору (вода, яблочный сок, грушевый сок, сок белого винограда или сахарный сироп). Доведите кусочки груши до кипения в жидкости для консервирования и варите 5 минут.
4. В горячем виде упакуйте кусочки груш в консервные банки, оставив 1 дюйм свободного пространства, и добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в пинты (или 2 столовые ложки для квартовых банок).
5. Вылейте кипящую жидкость для консервирования поверх груш, на этот раз оставив только 1/2 дюйма свободного пространства.
6. Удалите пузырьки из банок, отрегулируйте свободное пространство, протрите края, установите крышки для консервирования, состоящие из 2 частей, и обработайте в автоклаве с водяной баней. (20 минут для пинт и 25 минут для квартов).

Банкноты

Для консервной загрузки 7 литров требуется от 17 до 19 фунтов азиатских груш, а для консервной загрузки в 9 пинт требуется от 11 до 13 фунтов фруктов.

Я предпочитаю консервировать азиатские груши в сверхлегком сиропе, и я делаю сироп из 10 1/2 стаканов воды на 1 1/4 стакана сахара для загрузки консервного автомата в 7 литров.

Другие рецепты консервирования

Ищете другие рецепты осеннего консервирования? Вот несколько, которые помогут вам в этом:

Связанные

Домашние консервы груш в легком сиропе

Как бы я ни любил все лето и осень, которые есть на приусадебном участке, я готов сбавить обороты и приспособиться к более медленному сезону наслаждения наградами, которые мне удалось сохранить. В настоящее время существует более 125 банок домашних джемов, желе, солений, соусов (томатных и яблочных), а также консервированных фруктов — вишни мараскино, этих абрикосов, а теперь и этих консервированных груш в легком сиропе.

У меня много воспоминаний о консервированных фруктах, купленных в магазине. Почему на этикетке фруктового коктейля всегда изображено так много вишен, а вам посчастливилось сорвать одну из банки?

Те дни остались далеко позади. Единственные консервированные фрукты, которые я регулярно покупаю, — это персики в банках в легком сиропе, импортируемые из Италии и продаваемые в Caputo’s в Бруклине. Несколько лет назад я действительно увлекся приготовлением домашних консервированных персиков, но, честно говоря, с персиками мне меньше всего нравится работать, хотя они — один из моих любимых вкусов.Ямы, шкуры — весь процесс утомительный и трудоемкий.

Груши в домашних банках, однако, невероятно просты и быстрей с точки зрения времени.

Пока варится сироп, простая смесь воды и сахара (соотношение 4: 1), я очистил груши, разрезал их пополам и с помощью шарика для дыни вычерпал сердцевины. Вы можете разрезать груши на четвертинки или даже кусочки, если вы предпочитаете меньший размер, но соответственно сократите время приготовления.

Я подумал о том, чтобы добавить в сироп ванильные бобы, но для моей первой партии я хотел оставить его чисто грушевым, решив поэкспериментировать с более креативными ароматами в будущих сессиях консервирования.Я вижу, как лимонный тимьян и даже розмарин прекрасно сочетаются здесь (ха, видите, что я там делал ?!).

Остальная часть уик-энда была довольно загруженной: они работали над рецептами домашних средств для подготовки к зиме (сироп от кашля и леденцы от кашля), а также готовили сад к долгому сну. Большинство трав были вынуты и находятся на разных стадиях сушки. На полках в подвале появилось и новое блюдо для маринования — маринованная цветная капуста и морковь. Подробнее об этом и о домашних средствах скоро.

Также дружеское напоминание о том, что если вы цените мою работу и 100% бесплатные рецепты, которыми я делюсь здесь (есть обширный архив, насчитывающий около 1000 рецептов), любые ваши вклады, которые вы хотели бы сделать, чтобы показать свою поддержку приветствуется (нажмите здесь). Огромное спасибо всем, кто уже внес свой вклад!

Девять лет назад: Бурбонский банановый хлеб с коричневым маслом, жареный картофель и яблочные чипсы, сладкий картофель, суфле из рикотты и лука-порея

Восемь лет назад: Домашние блинчики из кукурузы, груши и рикотты со сливками

Семь лет назад: Яблочные маффины с перцем и перцем, сытный вегетарианский французский луковый суп,

иметь и держать (день 68), Love is Strange

Шесть лет назад: Печенье с коричневым маслом и тыквенными семечками, любовь и брак

Пять лет назад: тыквенные булочки, латке со шпинатом и пекорино, крем-суп из репы, морковный пирог с хурмой

Четыре года назад: Чай с куркумой, черное и белое печенье, маскарпоне и канноли с рикоттой

Три года назад: Вяленый салат из капусты и винегрет с шалотом, шоколадное печенье без зерен

Два года назад: Домашний веганский сыр пармезан, пирожные Twix, глазурь из кленового сливочного сыра, лечебный бульон

Год назад: Домашние гречневые кексы по-английски, Как сделать льняное яйцо, Как приготовить огненный сидр

Домашние консервы груш в легком сиропе

Ингредиенты

• 4 стакана воды
• 1 стакан сахара
• 9 груш Бартлетт (среднего размера)
• ½ лимона

Инструкции

1. Смешайте воду и сахар в глубокой кастрюле .Довести до кипения. Варить 5 минут до полного растворения сахара.
2. Доведите кастрюлю с водой до кипения, если вы планируете хранить ее в бане для длительного хранения.
3. Тем временем приготовьте груши. Наполните миску среднего размера водой, выдавите лимон и добавьте в миску цедру. Очистите груши, разрежьте их пополам (или на четвертинки, если хотите) и удалите центральные сердцевины. Добавьте их в миску с лимонной водой, когда будете готовить каждый.
4. Когда все будет готово, переложите груши из лимонной воды в кастрюлю с кипящей сахарной водой (слейте лимонную воду).Варить 5 минут.
5. Перелейте груши шумовкой в ​​стерилизованные стеклянные стеклянные банки. Убедитесь, что они плотно прилегают к банке, аккуратно укладывая их, не ломая груши. Полить груши сахарным сиропом. Закройте и обработайте на водяной бане в течение 15-20 минут для длительного хранения или дайте остыть и храните в холодильнике до 2 недель.

3.5.3226

Как правильно консервировать груши в водяной бане

Пару недель назад мне дали несколько ведер груш Бартлетт.Любимые консервированные фрукты мужа — груши, поэтому я планировала съесть большинство из них. Этот пост содержит партнерские ссылки; если вы нажмете на ссылку и сделаете покупку, я могу получить небольшую комиссию, но это не повлияет на цену, которую вы платите. Прочтите мое раскрытие здесь.

Как определить, что груши спелые

Дело в том, что груши собирают, когда они немного недозрелые и твердые на ощупь, а после сбора они должны полностью созреть.

Если груши созреют медленно, они станут мягче и мягче, становясь слаще по мере созревания.

Так что мне пришлось немного подождать, прежде чем я их законсервировал. Я разложила груши одним слоем в прихожей, чтобы они созрели и стали мягкими.

Груши выделяют газообразный этилен, который способствует их созреванию. Ежедневно проверяйте шейку груш (конец стебля), осторожно нажимая большим пальцем, чтобы оценить мягкость.

Хотите быстро созреть одну-две груши? Положите их в коричневый бумажный пакет с яблоком или бананом. Яблоки и бананы выделяют большее количество этиленового газа. Мешок будет удерживать газ, в результате чего груши созреют быстрее.

При консервировании груши должны иметь некоторую «податливость», но должны быть твердыми, а не твердыми. Перезрелые груши годятся для употребления в свежем виде и для приготовления варенья.

Как консервировать груши

Вымойте, очистите и нарежьте груши, затем замочите груши в растворе воды и лимонного сока, чтобы предотвратить потемнение.

Фрукты в банке легко обмыть методом сырой упаковки, но мне очень не нравится, что фрукты плавают в готовых банках.

Сырые фрукты также, кажется, впитывают жидкость из банок в процессе консервирования, оставляя верхние части фруктов высокими и сухими при хранении.Открытие банки позже может немного разочаровать; те кусочки груши сверху могут быть сухими и твердыми.

Итак, вместо упаковки фруктов я использую метод горячей упаковки.

Метод горячей упаковки — это именно то, что он говорит: вы тушите фрукты в воде или сахарном сиропе перед консервированием и расфасовываете их в банки, пока они еще горячие. При использовании этого метода фрукты после консервирования становятся мягче и не так плохо плавают в верхней части банок. Он более привлекателен для глаз, а также приятен для языка.

Варите груши в воде или сиропе из сахара и воды в кастрюле из нержавеющей стали в течение примерно пяти минут.

Подготовить консервный завод

Пока груши закипают, приготовьте консервный автомат для водяной бани: наполните его примерно на треть теплой водой и поставьте на плиту на слабый огонь.

Проверьте края банок для консервирования на предмет зазубрин, вымойте банки и опустите их в раковину с теплой водой.

Наполнить банки

Груши можно консервировать в воде, в легком или тяжелом сиропе с сахаром или медом, в яблочном или белом виноградном соке.

После закипания с помощью шумовки переложите ломтики груш из кастрюли в банки, затем полейте их горячим сиропом из кипящей кастрюли или нагретым яблочным соком или соком белого винограда. Все эти варианты звучат хорошо, не так ли?

Проведя пластиковым ножом по стенкам каждой банки, чтобы вытеснить пузырьки, при необходимости добавьте жидкости, оставив полдюйма свободного пространства (воздушное пространство между верхом фрукта и началом ниток баночки).

Протрите края банок влажной тканью, чтобы удалить сироп или фрукты, которые могут помешать закрытию крышки.

Затем наденьте крышки и ленты для консервирования.Затяните ленты от руки.

Погрузите банки в консервный автомат с водяной баней, используя щипцы для консервных банок. Налейте в консервный автомат достаточно горячей воды, чтобы над крышками банок было от 1 до 2 дюймов воды, и увеличьте огонь под автоклавом.

Как только вода закипит, закройте крышку консервного банки и установите таймер. Если вы живете на уровне моря, обрабатывайте поллитровые банки 20 минут, кварты 25 минут. Если вы живете на высоте более 1000 футов над уровнем моря, как я, добавьте еще 5 минут на обработку.

Когда время истечет, выключите горелку и дайте консервному устройству остыть естественным образом. Когда содержимое остынет, используйте щипцы для консервных банок, чтобы достать банки из консервного автомата и поставить их на покрытую полотенцем поверхность, где они могут спокойно отдыхать в течение 24 часов.

По мере остывания банки начнут «звенеть», сигнализируя о том, что банки запечатаны. Слегка нажмите на верхнюю часть, чтобы проверить герметичность; если крышка сжимается и покачивается вверх и вниз, значит, банка не закрылась должным образом, и вам нужно заморозить содержимое и съесть в течение недели или переработать содержимое в новой банке с новой крышкой.