Как замариновать болгарский перец: Мариновать перец с чесноком — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Содержание

болгарский перец маринованный | Маринование продуктов

болгарский перец маринованный


Маринованный перец дополнит любое блюдо. Он может быть гарниром к мясу, хорошо сочетается с картофелем. Зимой так приятно будет достать баночку перчиков, поэтому не поленитесь и приготовьте. Тем более много времени это не займет. Читать далее →
Перец маринованный
А вот рецепт моего любимого перчика.
Рецепт рассчитан на 1 ведро (ведро на 7 — 10 литров) нарезанного перца (режете как вам нравится, я режу на 4-6 долек). В широкой миске или широкой большой кастрюле кипятите маринад (1 литр воды Читать далее →
Ингредиенты для маринованных болгарских перцев на зиму:
болгарские перцы
на 1 литр маринада
2 ч ложки уксусной эссенции 70%
3 ст ложки сахара
1 ст ложку соли
душистый перец, гвоздика
растительное масло
Способ приготовления маринованных болгарских Читать далее →
6кг. красного мясистого перца вымыть,очистить от плодоножки и высушить бум.полотенцем.
500мл раст. масла вылить в кастрюлю(широкую),добавить 100гр. уксусной эссенции(Я добавлЯю обычный уксус),4 ст.воды,,5ст.соли и 0,5ст.саx.песка,несколько лавровыx листиков Читать далее →
перчик по «польски»:
5 кг перца( очистить от семян, нарезать, залить кипятком, остудить)
маринад:
3 стакана воды
1 стакан 9% уксуса
6 ст ложек сахара
1 ст ложка соли
вскипятить маринад, перец плотно уложить в 0,5 литровые банки, залить горячим маринадом Читать далее →
На полулитровую банку: 550 г сладкого перца, 1 кусо чек ломаной корицы, 2—3 гвоздики, 2—3 горошины черного перца, 3—4 горошины душистого перца, 1/2 лав­рового листа, растительное масло по потребности
Для заливки: на 1 л воды — 40 г сахара, 40 г соли, 300 мл Читать далее →

Вкусные и ароматные перцы при консервации часто являются составляющей частью салатов, лечо и соусов. При этом они не раскрывают всю гамму своего вкуса. Попробуйте приготовить маринованные болгарские перцы по данному рецепту, уверены, что зимой вы будете Читать далее →
вот это очень похоже- можно сделать поострее
Перец «Особенный»
6 кг перца (зеленого, желтого, красного цвета) помыть, удалить плодоножки с семенами и смазать каждый перец в середине смесью: 1 ст. соли, 1 ст. сахара, 0,5 ст. измельченного чеснока, 1 ч Читать далее →

ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ
На 1л банку:
Перец почистить,разрезать на 4 части,сложить в банку.Положить в каждую банку 1стол.ложку соли, 1стол.ложк.у сахара, 60г уксуса 9%, 4зубка чеснока, веточки петрушки. Залить кипятком и поставить стерилизовать на 20 минут Читать далее →


перчик по «польски»:
5 кг перца( очистить от семян, нарезать, залить кипятком, остудить)
маринад:
3 стакана воды
1 стакан 9% уксуса
6 ст ложек сахара
1 ст ложка соли
вскипятить маринад, перец плотно уложить в 0,5 литровые банки, залить горячим маринадом Читать далее →

Страница 1 из 11

Перец на мангале на решетке + 3 рецепта маринада для гриля

Даже те, кто не любит овощи, никогда не отказываются на пикнике от кабачков с костра, баклажанов гриль или запеченных помидоров целиком. Шикарный перец на мангале на решетке тоже не оставляет никого равнодушным.

Румяные полосочки на кожице перца выглядят аппетитно. А вкус с костра — изумительный. Особенно, если правильно приготовить маринад для гриля.

Чтобы вкусно запечь перец на мангале (в отличие от баклажанов и кабачков), мариновать его нужно после приготовления.

Так как плотная кожица овощей не даст соку впитаться.

Как приготовить перец на гриле и как его замариновать: 3 вкусных и проверенных рецепта с фото, читайте дальше.

Как запечь перец на мангале

Отдайте предпочтение крупному перцу разных цветов: красный, зеленый, желтый. Желтые овощи будут самые сладкие.

Ингредиенты

  • 6 болгарских перцев,
  • 3 ст. л. растительного масла,
  • соль,
  • свежая петрушка или базилик по желанию.

Рецепт с фото пошагово

  • Промойте перцы. Обсушите полотенцем. Маленькие плоды можно не нарезать и не очищать. У крупных удалите плодоножку и семена внутри. Нарежьте овощи на 4 лепестка. Смажьте маслом.
  • Положите маленький перец целиком на мангал на решетку. Лепестки разложите кожурой вниз. Обжаривайте в течение 2-3 минут с каждой стороны. Или пока кожица не подрумянится. Снимите с огня.
  • Положите перец в блюдце и накройте крышкой, чтобы запарить. Или положите в пакет (пищевой пластик).
  • Удалите кожицу, она должна легко сниматься. Делайте это над тарелочкой, так как из овощей будет течь горячий сок.
  • Местами можно оставить кожицу, если ваши гости не превереды.
  • Посолите, украсьте зеленью при желании. И подавайте на стол. Или приготовьте соус, чтобы вкусно замариновать перец гриль.

Как замариновать

Овощи с гриля вкусно есть просто с солью! И в горячем, и в охлажденном виде.

Маринад №1 с маслом и чесноком (лучший!)

Печеный перец на мангале можно смазать оливковым маслом, смешанным с мелко нарезанным чесноком и листьями петрушки. И солью. Это будет деликатес. Просто, быстро, но невероятно вкусно!

Маринад №2 с уксусом в банке на долгое хранение

Маринованный с уксусом перец на мангале можно хранить в холодильнике в течение 2-х недель. Хотя такое лакомство не задержится и дольше двух-трех дней.

Ингредиенты
  • 700 г перцев, приготовленных на костре,
  • 6 зубчиков чеснока,
  • 5 ст. л. сахара,
  • 2 ст. л. крупной соли,
  • 3/4 стакан уксуса хорошего качества (6%),
  • 1 стакан воды (стакан — 250 мл),
  • 1 ст. л. растительного масла,
  • 1/2 пучка петрушки и столько же укропа.
Пошагово
  1. Мелко нарежьте чеснок. Нашинкуйте зелень. Смешайте уксус с водой, добавьте масло, соль, сахар, чеснок. Размешайте, чтобы сахар растворился.
  2. На дно стеклянной банки выложите половину зелени. Дальше перцы. И залейте маринадом, оставив место для оставшейся зелени. Поставьте мариновать на ночь в холодильнике.

Маринад №3 с горчицей и бальзамиком

Приготовленный перец на решетке можно замариновать в ароматном соусе с дижонской горчицей, тимьяном и чесноком.

Маринованный перец будет стоять в холодильнике, и даже становиться вкуснее, более недели.

Ингредиенты на 5 перцев
  • 2 ст. л. растительного масла,
  • 2 ст. л. бальзамического уксуса,
  • 1 ч. л. горчицы в зернах (дижонская),
  • 1-2 зубчика чеснока,
  • 1 ч. л. свежего или сушеного чабреца,
  • соль и черный молотый перец по вкусу.
Пошагово
  1. Нарежьте мелко чеснок. Смешайте все ингредиенты для маринада. Попробуйте на соль и перец.
  2. Выложите в соус перцы и оставьте минимум на 15 минут пропитываться.

Можно хранить в банке в холодильнике 1-2 недели.

Видео рецепт

Маринованный болгарский перец на зиму

Предлагаю приготовить маринованный болгарский перец на зиму. Этот рецепт из моей старой рукописной тетради, так готовила еще моя бабушка. Я всегда ценю старые рецепты за надежность и точность, как говорится, проверено временем. Маринованный болгарский перец, приготовленный по этому рецепту, получается вкусным, в меру острым и пикантным. Удобно рассчитать количество банок и перца. Из 5 кг перца получится 4 литра готового продукта, а рассола может хватить на приготовление 10 кг перца.

Ингредиенты

Для приготовления маринованного перца на зиму понадобится:

5 кг болгарского перца;

1 пучок укропа;

1 пучок петрушки;

3 головки чеснока;

2,5 литра воды;

1 стакан столового уксуса;

1 стакан растительного масла;

0,5 стакана сахара;

0,5 стакана соли;

1 ч. л. черного перца горошком;

5 шт. лаврового листа.

Этапы приготовления

Для маринования подходит спелый, но твердый перец сорта "Ласточка", желательно свежесобранный.

Перец нужно вымыть, очистить от семян и перегородок. Каждый перец разрезать на 4 части.

Приготовить зелень и чеснок.

Укроп и петрушку вымыть и обсушить.

Нарезать зелень не очень мелко.

Чеснок очистить и порубить ножом.

Приготовить составляющие для маринада: соль, сахар, масло, уксус, перец и лавровый лист.

В кастрюлю налить 2,5 литра чистой воды, всыпать соль и сахар, довести до кипения. Добавить специи, масло и уксус. В кипящий рассол порциями выкладывать нарезанный перец. Довести до кипения и варить на среднем огне 4-6 минут. Можно проткнуть перец ножом, он должен быть мягким, но не разваренным.

Кусочки перца вынимать из рассола и складывать в стерилизованные банки, пересыпая нарезанной зеленью и чесноком.

Когда заполнятся все банки или закончится перец, рассол довести до кипения и сразу залить им маринованный перец. Закрыть банки прокипяченными крышками, перевернуть, можно дополнительно укутать одеялом и оставить остывать.

Вкусный маринованный болгарский перец на зиму готов.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Маринованный болгарский перец на зиму за 15 минут: рецепт с фото

Главная » Закуски » Маринованный болгарский перец

Очень вкусный маринованный болгарский перец я готовлю по нашему семейному рецепту уже много лет, сначала была на вторых ролях, а теперь солирую)) Хочу отметить, что это моя самая любимая консервация на зиму, к помидорам и огурцам я как-то равнодушна. Но вот достать зимой кусочек такого перчика и на хлебушек…ммммм….вкуснота. Мы всегда закрывали именно красный перец, поскольку он слаще и ароматнее, поэтому ничего не могу сказать по поводу зеленого перца. Для хранения на зиму такой перчик нужно обязательно стерилизовать.

Ингредиенты

  • болгарский перец 1-2 кг
  • вода 1 л
  • растительное масло 1 ст
  • сахар 4 ст.л.
  • соль 1 ст. л.
  • уксус 3 ст.л.
  • черный перец горошком 5-10 шт
  • лавровый лист 3-4 шт
  • укроп пучок
  • чеснок головка

 

Подготовительный этап: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

После приготовления вы получите

Автор рецепта: Анна

Как мариновать болгарский перец: рецепт с фото

  1. В кастрюле соедините воду, масло, сахар, уксус, лавровый лист и перец горошком — это наш маринад. Отправьте на огонь закипать
  2. У перца удалите плодоножку, промойте от семян и нарежьте на половинки
  3. Укроп мелко порубите, чеснок нарежьте пластинами
  4. Дождитесь пока маринад закипит
  5. В кипящий маринад забрасывайте перец и варите до средней мягкости примерно 5-7 минут
  6. Готовый перец складывайте в чистые стерилизованные банки и пересыпайте укропом и чесноком
  7. Заполните банку практически до верха. Если будете закрывать на зиму до не утрамбовывайте очень плотно
  8. Заполненную банку с перцем залейте маринадом и закройте крышкой. Для хранения в зиму, банку прикройте крышкой и отправьте стерилизоваться на 15 минут ((кастрюля с водой на дне тряпочка или решетка, воды должно быть по плечики банки)), затем крышку закрутите, банку переверните, укутайте и дайте полностью остыть. Хранить лучше в прохладном месте

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделись!

Как замариновать болгарский или острый перец на зиму — пошаговые рецепты с фото

Многие стараются сделать на зиму полезные заготовки: квашеную капусту, вкусное варенье, болгарский перчик. Армянские рецепты консервирования особо популярны в кавказской кухне, а самое главное, что кулинары знают, какие продукты они поместили в банку, и примерно каким вкусом будет обладать заготовка, например, из перцев.

Как замариновать перец

Известно, что маринование — это особый способ консервирования, где необходимо добавлять к компонентам уксус или лимонную кислоту. По цветовой гамме стоит выбирать красные, желтые, зеленые перчики с мясистой мякотью — так вы придадите консервации яркость. Приготовление маринованного перца позволит вам запастись на зиму невероятно вкусной и полезной закуской.

Маринованный сладкий перец

Как мариновать болгарский перчик, знают единицы, хотя данная заготовка — кладезь витаминов, которые так сложно отыскать в зимний период. Маринование сладкого перца — дело не слишком сложное, необходимо лишь делать все действия пошагово: сначала немного разварить продукт, потом залить его маринадом, приготовленным со специями, и закатать по обычным правилам.

Как замариновать острый перец

Если желаете законсервировать на зиму пикантную закуску, то обратите внимание на 2 вида жгучего перчика: чили Фрезно суприм и маленькие стручки Поцелуи сатаны. Маринованный острый перец готовится по особой технологии: перчинки заливаются водой, в ней настаиваются, затем эта жидкость отдельно кипятится, смешивается с солью, уксусом и сахаром и заливается обратно к перцам.

Рецепты приготовления маринованного перца

Узнать, как мариновать горький перец с чесноком, помидорами, в масле или сладкий болгарский с луком, капустой, грибами каждому желающему помогут описанные ниже способы. Выберите подходящий вам по дополнительным ингредиентам рецепт маринованного перца и поспешите заготовить в сезон несколько баночек консервации с пикантным или кисло-сладким вкусом.

Маринованный горький перец

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 25 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Рецепт с фото подскажет любителям острых закусок, как приготовить заготовку на зиму, которая станет пикантным дополнением к любому блюду с мясом. Если не хотите потерять способ быстрого приготовления консервации, то обязательно добавьте себе в закладки этот рецепт маринованного горького перца. Такого количества ингредиентов хватит на закатку 2 пол-литровых баночек.

Ингредиенты:

  • горький красный перец — 100 г;
  • соль — 1 ст. л.;
  • уксус — 1,5 ст. л.;
  • чеснок — 1 головка;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Перчик промойте, головку чеснока разберите на зубчики, очистите их от шелухи.
  2. В воду вылейте уксус, насыпьте сахар, соль, доведите на умеренном огне до кипения. Отправьте в жидкость основной продукт для маринования. Проварите 10 мин.
  3. Шумовкой выньте содержимое кастрюли, разложите овощи по банкам, которые были простерилизованы заранее. Разлейте поровну маринад, закатайте посуду крышками.
  4. Дайте консервации остыть, перевернув банки.

Маринованный перец на зиму

  • Время приготовления: 40 мин.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 33 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Мариновать стручковый острый перец будет полезно тем, кто хочет улучшить обмен веществ, наладить сердечно-сосудистую систему, найти способ, помогающий в лечении онкологии. Для этой заготовки из перца на зиму нужно использовать Пепперони, тогда блюдо получится острым и жгучим — как раз таким, каким и должен быть настоящий кавказский маринованный Цицак.

Ингредиенты:

  • черный перец — 4 горошины;
  • вода — 1 л;
  • Пепперони — 1,3 кг;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • уксус — 600 мл;
  • масло растительное — 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Острый Пепперони промыть, окунуть на минуты 3 в бурлящую воду. Срезать верхние хвостики, разложить перчинки по стерильно чистым банкам.
  2. Сделать маринад: в указанном в рецептуре количестве воды развести уксус, насыпать сахар с солью, влить растительное масло. Варить, помешивая, пока кристаллики сыпучих компонентов не растворятся.
  3. Залить масляно-уксусной жидкостью Пепперони, сразу законсервировать тару.
  4. Оставить маринованный Цицак остужаться, перевернув банки и укрыть их одеялом.

Маринованные перцы с огурцами

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 21 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Многие хозяйки стараются мариновать огурцы с болгарским перчиком, ведь они создают великолепный вкусовой букет и насыщенный аромат. Если хотите получить хрустящие продукты, то изначально выбирайте упругие овощи, а перед консервированием подержите их в ледяной воде. Приготовьте перец, маринованный с огурцами, ведь процесс закатки вовсе нетрудоемкий.

Ингредиенты:

  • черный, душистый перцы — по 4 горошины;
  • листья смородины — 3 шт.;
  • корень хрена — 1,5 шт.;
  • перец сладкий — 3 шт.;
  • листья хрена — 1 шт.;
  • уксус — 1 ст. л.;
  • соль — 0,5 ст. л.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • вода — 0,5 л;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • огурцы — 0,7 кг;
  • сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Замочить овощи на час, добавив в миску с холодной водой еще несколько кубиков льда.
  2. Подготовить пока посуду для консервации: промыть банку содой, хорошо ополоснуть, поставить на 15 минут в духовку или подержать над паром. Крышку прокипятить 10 мин. Отправить все на чистое полотенце.
  3. Овощи промыть, обтереть. У огурцов срезать кончики, иначе заготовка будет горчить. С перца удалить плодоножку и семечки, порезать полосками.
  4. Очистить чеснок и корень хрена.
  5. Промыть всю подготовленную зелень, обдать кипятком, затем разложить на салфетке, чтобы стекла вода.
  6. На дно стерильной банки выложить зелень, добавить лаврушку, душистый и черный перцы, целые зубчики чеснока, порезанный кусочками корень хрена, следом отправить огурцы, а между ними поместить полоски перца.
  7. Вскипятить воду, заполнить банку до краев, накрыть и оставить постоять на 40 мин.
  8. Перелить воду в кастрюльку, насыпать соль, сахар. Довести маринад до кипения, проварить 7 мин. Выключив огонь, добавить к жидкости уксус, перемешать и перелить обратно к овощам.
  9. Закупорить банку, перевернуть ее, накрыть одеялом и оставить в таком положении до полного остывания.
  10. Маринованные продукты хранить в погребе.

Маринованная капуста с перцем

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 23 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если вы хотите узнать, как приготовить низкокалорийный салатик, то рассмотрите вариант овощной консервации, которую можно есть в любое время года и хранить в холодильнике. Маринованная капуста с болгарским перцем и с морковью получается очень аппетитной, в меру острой, хрустящей. Выберите разноцветные перцы, чтобы придать блюду еще больше яркости.

Ингредиенты:

  • морковка — 1 шт.;
  • перцы сладкие — 6 шт.;
  • капуста — 1 кочан;
  • петрушка — 1 пучок;
  • масло (раст.) — 60 мл;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • вода — 250 мл;
  • сахар — 100 г;
  • уксус — 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Кочан капусты очистить, разрезать на куски, чтобы удобно было вырезать кочерыжку. Нашинковать тонко, помять немного, сложить в миску.
  2. Болгарский перчик (желательно выбирать разноцветные плоды) очистить от семечек, плодоножек, перегородок. Промыв, просушив, порезать перчинки соломкой, отправить к капусте.
  3. Морковку потереть на терке для салатов по-корейски, соединить с остальными компонентами.
  4. Овощную нарезку присыпать измельченной зеленью петрушки.
  5. Вскипятить воду, растворить сыпучие компоненты. В кипящий маринад залить масло, уксус, перемешать, вылить все в овощную смесь.
  6. Капусту с перцем и морковью перемешать, накрыть, оставить, пусть настоится.
  7. Разложить маринованные овощи по стеклянным банкам, при желании можно часть сразу подать.

Маринованный горький перец на зиму без стерилизации

  • Время приготовления: 45 мин.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 25 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Для тех хозяек, которые заботятся о том, чтобы их домочадцы даже в холодную пору года питались едой, богатой витаминами, существует множество вариантов консервации. Например, этот рецепт горького перца на зиму без стерилизации. Чтобы разнообразить продуктовый состав, рекомендуется добавить еще помидоры и хрен — все ингредиенты замечательно сочетаются.

Ингредиенты:

  • горький перчик — 4 шт.;
  • помидоры — 2,6 кг;
  • корень хрена — 30 г;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • уксус — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Банки простерилизовать, в каждую положить помидоры (сколько вместится), добавить по 1−2 горьких перчинок.
  2. Корень хрена промыть, очистить, порезать пластинками. Пластинки распределить по банкам.
  3. Закипятить воду, после того, как начнет бурлить, залить содержимое емкостей. Тару накрыть стерильно чистыми крышками, оставить, пусть заготовка постоит полчаса.
  4. Получившийся рассол перелить в кастрюлю, насыпать соль с сахаром, прокипятить 30 секунд.
  5. В каждую банку влить по ложке уксуса, следом залить маринад и сразу герметично закатать.
  6. Маринованные помидоры с перцем укутать, после полного остывания переставить, где они будут храниться до зимы.

Маринованный перец чили

  • Время приготовления: 30 мин.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 21 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Знаете ли вы, как мариновать зеленый чили, чтобы раскрыть все его вкусовые качества в полной мере и акцентировать внимание на остроте? Если нет, то ознакомьтесь, как приготовить особый, но простой маринад, который вам в этом поможет. Перец чили, маринованный на зиму в уксусе, можно сделать, даже не очищая от семян — так у вас получится еще более острая консервация.

Ингредиенты:

  • вода — 230 мл;
  • соль — 5 г;
  • чили — 115 г;
  • рисовый уксус — 230 мл;
  • соль — 5 г.

Способ приготовления:

  1. Нарезать чили широкими кольцами, залить только закипевшей водой. Переставить кастрюлю на огонь, проварить кольца 20 секунд.
  2. Подержать перчинки в воде еще 10 секунд, разложить по банкам.
  3. Растворить в еще горячей воде соль, сахар, налить туда уксус, перемешать.
  4. Залить кольца перцев уксусным маринадом, законсервировать емкости.
  5. Остудить маринованный в уксусе жгучий чили, переставить банки в погреб.

Перец маринованный с зеленью

  • Время приготовления: 30 мин.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 25 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Данное блюдо можно сделать очень красивым и ярким, взяв овощи разных цветов: красные, желтые, темно- и светло-зеленые. Маринованный болгарский перец с зеленью получается очень сочным и ароматным благодаря тому, что дольки провариваются в маринаде. Если вы рассчитываете добавлять закуску в мясные салаты, то можете сразу порезать перчинки кубиками.

Ингредиенты:

  • сахар — 100 г;
  • уксус — 6 ст. л.;
  • лист лавра — 4 шт.;
  • соль — 2 ч. л.;
  • вода — 800 мл;
  • перцы сладкие — 7 шт.;
  • петрушка — 1 пучок;
  • перец молотый черный — 0,2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Воду закипятить, забросить все ингредиенты, но болгарские перчики и петрушку пока отложить.
  2. Перчинки порезать дольками или можете выбрать любую другую форму.
  3. Отправить овощ в закипевший вместе со специями маринад. Накрыв крышкой, оставить вариться на 9 мин.
  4. Засыпать порубленную зелень, кипятить еще 1 мин.
  5. Переложить порезанные перчинки в банку (простерилизовав ее перед этим), залить маринадом, чтобы овощ был полностью покрыт жидкостью. Накрыть чистыми крышками, дать заготовке немного постоять.
  6. Маринованный перчик с зеленью законсервировать или просто поставить в холод, закрыв банку пластиковой крышкой.

Перец маринованный в масле

  • Время приготовления: 30 мин.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 155 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Хотите знать, как быстро и без особых усилий законсервировать аппетитную заготовку дома? В таком случае рассмотрите описанный ниже рецепт маринованного перца с маслом. Овощ, приготовленный таким способом, получается естественным, с мягкой текстурой, пряным, при этом данный вид заготовки даже не нуждается в соблюдении каких-либо особых условий хранения.

Ингредиенты:

  • сладкие перцы — 3 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 300 г;
  • соль — 2 ст. л.;
  • уксус — 120 мл;
  • масло (раст. ) — 200 мл;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • душистый перец — 5 горошин.

Способ приготовления:

  1. Вымыть банки для консервации с содой, затем простерилизовать их любым удобным для вас способом. Крышки прокипятить 5 мин.
  2. Основной продукт для маринования перебрать, промыть, вычистить от семян, нарезать в виде крупных полосок.
  3. Сделать маринад: набрать воду в кастрюлю, добавить постное масло с уксусом, сахар, соль, лаврушку, горошины перца, перемешать все и довести до кипения.
  4. Разделить полоски перца на несколько частей, положить в маринад одну из них, снова закипятить жидкость.
  5. Проварив 7 мин., достать куски перца, разложить их по банкам, прикрыть крышками.
  6. По аналогии проделать такую процедуру с оставшимися порциями.
  7. Залить во все банки горячий маринад, закатать, перевернуть, укутать и оставить, чтобы остывали.

Перец маринованный с медом

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 45 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Данный пошаговый рецепт пригодится хозяйкам, которые любят удивлять своих гостей и домочадцев новыми сочетаниями обычных продуктов. Перец, маринованный с медом на зиму — это один из классических способов, как можно законсервировать готовый салат, имеющий кисло-сладкий вкус. Если хотите добавить сладости, увеличьте количество меда по своему усмотрению.

Ингредиенты:

  • болгарский перчик — 6 кг;
  • черный перец — 30 горошин;
  • масло (раст.) — 200 мл;
  • соль — 6 ст. л.;
  • сахар — 300 г;
  • уксус — 200 мл;
  • вода — 1 л;
  • лист лавра — 7 шт.;
  • мед — 400 мл;
  • чеснок — 1 головка;
  • чили — 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Разрезать вымытые и очищенные от семян перцы на 4 части.
  2. Чеснок очистить от шелухи, нарезать пластинками.
  3. Подготовить маринад: в воду влить уксус, масло, засыпать соль, положить мед и горошины перца. Добавить лаврушку, снять пенку.
  4. Разделить разрезанные перцы на части, каждую проваривать в маринаде по 7 мин.
  5. Выкладывать заготовки в стерильно чистые банки слоями, между каждым раскладывая чесночные пластины.
  6. Разлить маринад по емкостям, чтобы он покрыл овощ на 1 см.
  7. Закатать тару, охладить маринованный продукт.

Маринованный болгарский перец с чесноком

  • Время приготовления: 20 мин.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 29 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Представленный ниже способ поможет вам максимально быстро замариновать овощи с грибами. Перец, маринованный на зиму с чесноком, в котором присутствуют еще и шампиньоны — это идеальная закуска, которую даже зимней заготовкой назвать сложно, потому что в данном случае маринад готовится без использования уксуса, а с лимонной кислотой и выжатым из цитруса соком.

Ингредиенты:

  • петрушка — 3 веточки;
  • молотый белый перец — 0,5 ч. л.;
  • лимон — 0,5 шт.;
  • масло (раст.) — 1 ст. л.;
  • мед — 2 ст. л.;
  • сладкий перец (красный) — 1 кг;
  • шампиньоны — 0,5 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • лимонная кислота — 1 щепотка;
  • чеснок — 4 зубчика.

Способ приготовления:

  1. Из перца удалить семечки, нарезать каждый полосками, обжарить на сковороде, где уже подогрето масло.
  2. Закипятить воду, всыпать щепотку кислоты, соль. Проварить немного грибы, затем вынуть их, промыть.
  3. Проваренные шампиньоны нарезать пластинками, добавить сок, выжатый из половины лимона, измельченный давилкой чеснок, соль, мед, немного молотого перца. Туда же засыпать рубленую петрушку.
  4. Все компоненты соединить в одной емкости, залить маринадом, поставить на 24 часа в холод.
  5. Жареный маринованный с грибами перчик можно даже не консервировать, а просто закрыть пластиковой крышкой и хранить в холодильнике.

Как мариновать перец — советы

Опытные кулинары с удовольствием делятся с хозяйками секретами маринования любых овощей, в данном случае перчиков. Например, чтобы сделать вкусный маринад для перца сладкого, нужно использовать уксусную эссенцию и в два раза больше сахара и соли. Для пикантности можно добавить еще чеснок, а в некоторых рецептах советуют наливать растительное масло.

Видео

Маринованный болгарский перец на зиму: простые рецепты без стерилизации

Закатки из сладкого болгарского перца делают практически в каждой семье, и мы предлагаем вниманию читателей несколько доступных и простых рецептов маринованного перца на зиму. Такие консервы вкусны и полезны; их используют в качестве самостоятельных закусок, компонентов сложных гарниров, добавляют в супы и вторые блюда.

Для заготовки лучше всего подходят сочные сладкие плоды с толстыми стенками и плотной мясистой мякотью

Принципы приготовления закаток и выбора сырья

Для заготовки обычно выбирают плоды, имеющие толстые стенки (8-10 мм). Размер стручков может быть разным, но целиком лучше мариновать те, что помельче: их проще плотно уложить в банки. Готовый продукт зимой часто используют в качестве полуфабриката для приготовления горячих блюд (например, перцев, фаршированных мясом или овощами с рисом). Для консервирования «салатных» закусочных вариантов плоды нарезают дольками или полукольцами. Особенно красиво выглядят емкости, заполненные кусочками красных, желтых, оранжевых и зеленых перчиков (как на фото).

Особенно эффектно смотрятся домашние консервы из разноцветных стручков

Вкус консервированных перцев – солоновато-сладкий, нежный, порой экзотический. Сырье хорошо гармонирует с острыми и пряными специями, медом, свежим корнем имбиря. Эти продукты нередко включают в состав маринадов.

Свежие болгарские стручки имеют довольно плотную мякоть, которая с трудом промариновывается. Поэтому плоды на подготовительном этапе не только избавляют от хвостиков и семенных камер, но и, как правило, подвергают тепловой обработке: бланшируют в воде или заливке, запекают в духовке или на гриле.

Если вы хотите разнообразить свои запасы домашней консервации, попробуйте замариновать болгарский перец на зиму по рецептам, которые мы отобрали как наиболее популярные.

Заготовка для зимней фаршировки

Для консервирования таким способом есть смысл брать небольшие стручки примерно одинаковых размеров и банки средней емкости с таким расчетом, чтобы перцев хватило на одну «готовку».

Выход: 3 л (2 банки по 1,5 литра)

Ингредиенты:

  • перец болгарский – около 25-28 шт.;
  • вода – 2 л;
  • соль каменная – 3 ст. л.;
  • уксус 9% – 2-3 ст. л.

Приготовление:

  1. Перцы моем, удаляем плодоножки и семена.
  2. Наливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения. Погружаем плоды и бланшируем в течение 4-5 минут.
  3. Вынимаем стручки из воды, слегка остужаем. Плотно укладываем в простерилизованные банки (можно располагать плоды «стопочкой», аккуратно вставляя их друг в друга).
  4. Кипятим воду снова, растворяем в ней соль. Перед снятием с огня добавляем уксус.
  5. Заливаем банки кипящим маринадом доверху, закатываем, переворачиваем на крышки и укутываем до остывания.

При последующем фаршировании необходимо учитывать тот факт, что сами плоды уже довольно мягкие. Поэтому начинку лучше сначала доводить до полуготовности, а уже потом наполнять ею перцы.

Перец «салатный» в медовой заливке

Такая заготовка получается очень ароматной и вкусной. Она вполне достойна как ежедневного, так и праздничного стола. При желании закуску можно сделать более острой, положив в каждую емкость кусочек свежего чили.

Выход: 3 л (лучше использовать банки емкостью 1 л)

Ингредиенты:

  • перец сладкий – около 2 кг;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • горчица в зернах – 1 ч. л.;
  • перец черный и душистый – по 6 горошин;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • вода – 1,3 л;
  • сахар – 6 ст. л.;
  • соль каменная – 2-3 ст. л.;
  • мед жидкий – 4-5 ст. л.;
  • уксус 9% – 100-150 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. Перцы чистим, режем на узкие дольки и бланшируем в кипящей воде в течение 3 минут.
  2. На дно банок раскладываем сухие пряности, заполняем емкости плотно кусочками подготовленного сырья. Наливаем в каждую банку по столовой ложке масла.
  3. Смешиваем воду, соль, сахар и мед. Доводим смесь до кипения и варим до полного растворения компонентов. Добавляем в заливку уксус.
  4. Кипящим маринадом заливаем банки доверху.
  5. Пастеризуем емкости в течение 10 минут, закатываем горячими крышками, переворачиваем и оставляем до остывания.
Процесс закатывания банок с консервами, содержащими растительное масло (или любой другой жир) имеет свою специфику. Дело в том, что в ходе пастеризации мелкие капельки масла могут оседать на верхних краях емкостей. При укупоривании крышки к таким поверхностям прилегают недостаточно плотно. Из-за этого консервы нередко вскрываются даже при хранении в прохладном месте. Во избежание неприятностей опытные хозяйки советуют установленные в посуду для пастеризации банки накрывать не теми крышками, которые будут использованы для закатки, а любыми другими (металлическими или стеклянными). Горлышки емкостей непосредственно перед укупориванием рекомендуют тщательно протирать чистой салфеткой или бумажным полотенцем, чтобы удалить малейшие частички жира.

Заготовка с предварительным запеканием

Очень нежная, пряная, деликатесная закуска. Продукт можно использовать в качестве компонента сложных бутербродов или добавлять в соусы для пасты.

Выход: 2,5 л (5 баночек по 500 мл)

Ингредиенты:

  • перец сладкий – около 2 кг;
  • чеснок – 5-7 крупных долек;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахар – 1,5-2 ст. л.;
  • соль каменная – 1 ст. л.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • травы пряные (эстрагон, розмарин, душица, базилик) – по желанию;
  • приправы сухие (бутончики гвоздики, горошины черного и душистого перчика, порошок куркумы, мускатного ореха или имбиря) – по желанию.

Приготовление:

  1. Целые вымытые стручки укладываем в глубокий противень и помещаем в хорошо разогретую духовку. Когда плоды пропекутся (шкурки должны сморщиться и заметно потемнеть), их нужно вынуть, остудить под фольгой и очистить от семенных камер и кожицы.
  2. Раскладываем сырье по простерилизованным баночкам, перекладывая мякоть травами и сухими пряностями (опционально).
  3. Сок, выделившийся при запекании, сливаем в кастрюлю. Добавляем сахар, соль, выдавленный из лимона сок и растительное масло. Нагреваем смесь до растворения специй, кладем чеснок, нарезанный тонкими «лепестками» и провариваем еще 2-3 минуты.
  4. Заливаем банки доверху горячим маринадом, пастеризуем в кипящей воде 15-20 минут. Закатываем емкости, переворачиваем и оставляем до остывания.

Очищать запеченные плоды от шкурки необязательно, но тем, кто готов заняться этой трудоемкой процедурой, предлагаем посмотреть мастер-класс от Ильи Лазерсона:

Маринад закусочный с яблоками

Закуска получается сладко-соленая, ее хорошо использовать в качестве основы для зимних овощных салатов. Яблоки для маринада лучше брать осенние, кислых сортов с плотной мякотью, например, антоновку.

Выход: 3 л

Ингредиенты:

  • перец сладкий (разноцветный) – около 1,5 кг;
  • чеснок – 6-9 зубчиков;
  • яблоки – 500 г;
  • корица (палочки), гвоздика (бутончики) – по 2-3 шт. на банку;
  • вода –1,2 л;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль каменная – 1 ст. л.;
  • уксус 9% – 150 мл.

Приготовление:

  1. Стручки перца чистим от семян и плодоножек и режем дольками или полукольцами. Яблоки избавляем от сердцевинок, режем кусочками.
  2. Все сырье бланшируем порциями в кипящей воде около 2 минут. Раскладываем равномерно по банкам вместе с зубчиками чеснока и пряностями.
  3. Кипятим воду, всыпаем соль и сахар. Варим до растворения специй, перед окончанием варки добавляем уксус.
  4. Заполняем банки заливкой доверху. Пастеризуем в течение 15-20 минут, укупориваем, переворачиваем на крышки и оставляем до остывания.

Некоторые хозяйки кладут в такие консервы и другие овощные ингредиенты (морковь, репчатый лук, свежую зелень и пр.), а также добавляют пряности, способные сделать продукт более острым.

Видео

Если вас заинтересовала тема статьи, предлагаем подборку рецептов заготовки болгарского перца в томатном соке, а также несколько вариантов от опытных хозяек в следующих видео:

Об авторе: Эмма Мурга

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Маринованный перец быстрого приготовления | Как приготовить на Webpudding.ru

Рецепт маринованного перца быстрого приготовления выручит, когда нужно приготовить закуску на скорую руку, например, ко дню рождения или на пикник. Короткая термическая обработка — и отличное дополнение к мясу или к молодой картошке готово! Маринуется болгарский перец за 15 минут, получается сочным, ярким и очень ароматным.

Болгарский перец быстрого приготовления, пошаговый рецепт которого я сегодня предлагаю вашему вниманию, очень вкусен за счет кисло-сладкого маринада. Из специй я добавила только черный перец горошком, а для аромата положила чесночок и петрушку (при желании ее можно заменить укропом, получится тоже очень вкусно). Если вы любите более острые овощные закуски, можете смело добавить немного перца чили, а также включить в список ингредиентов другие специи, например, гвоздику или лавровый лист.

Ингредиенты

  • болгарский перец 1 кг
  • вода 1 л
  • сахар 4 ст. л.
  • соль 2 ст. л.
  • подсолнечное масло 3 ст. л.
  • 9% уксус 5 ст. л.
  • перец черный горошек 4 шт.
  • чеснок 2-3 зуб.
  • петрушка или укроп 20 г

Как приготовить быстрый маринованный перец

  1. Для начала я хорошенько промываю болгарский перец в проточной воде, чтобы смыть с его поверхности все загрязнения. Затем удаляю плодоножки, семена и белые перегородки, разрезаю мякоть на 4-6 частей.
  2. Наливаю в кастрюлю воду и довожу ее до кипения. Добавляю в кипяток соль, сахар, рафинированное подсолнечное масло и уксус, черный перец горошек. Закладываю подготовленные овощи (можно в несколько приемов, если кастрюля небольшая). Провариваю ровно 15 минут с момента кипения, чтобы перец стал мягче, но при этом сохранил свою форму.
  3. Аккуратно вынимаю перец шумовкой, даю ему немного остыть и добавляю пару зубчиков чеснока, очищенного и пропущенного через пресс.
  4. Посыпаю мелкорубленной петрушкой и перемешиваю ложкой.
  5. Закуску уже можно подавать к столу!
  6. Для более длительного хранения я просто укладываю перец в чистые банки (стерилизованные) и заливаю остывшим маринадом — в таком виде закуска отлично хранится в холодильнике под капроновой крышкой в течение 1 недели.

Маринованный перец быстрого приготовления очень вкусный, плотный, с выраженным ароматом чеснока и зелени. Идеально к запеченному мясу или к шашлыку.

Быстрый маринованный красный перец | From the Grapevine

Вам нравятся свежие сезонные продукты, но вы беспокоитесь, что не будете есть их, пока они не испортились? Попробуйте маринование.

Быстрые соленые огурцы - отличный способ взять сезонные продукты и расширить их. Вы можете добавить различные вкусы с помощью специй и трав, а поскольку это быстрый рецепт маринада, стресс намного меньше. То есть вам не нужно беспокоиться о том, чтобы хранить это в течение года. Всего неделю.

Эти соленые огурцы с красным перцем - любимые бутерброды.Конечно, рагу - это здорово, но когда вы пытаетесь добавить в свой рацион больше овощей, чем больше вы их смешиваете, тем лучше. Хотя вы можете подумать, что маринование - отличный способ израсходовать продукты, которые доживают до последнего, на самом деле это не так. Хорошие соленья готовятся из хорошей еды. Я рекомендую красные колокольчики с фермерского рынка, свежие и ароматные.

Чем свежее перец, тем лучше. (Фото: Джерри Джеймс Стоун)

Отрежьте верхушки перца, а затем с помощью ножа для пары срежьте стороны, оставив стручок семян.Кстати, фунт красного перца - это примерно четыре больших перца.

Затем вы хотите добавить ломтики перца в стеклянную банку на 32 унции, выдавливая столько, сколько сможете. У вас может остаться один или два ломтика, которые можно откусить.

Вперед. Выдавите ломтики перца. (Фото: Джерри Джеймс Стоун)

Следующее не требуется, но может помочь: вы можете быстро бланшировать дольки перца, чтобы дать им немного большей отдачи. Некоторым это может облегчить их попадание в банку.

Теперь добавим специи. Добавьте в банку веточку розмарина. Я рекомендую свежий розмарин. Единственная проблема здесь в том, что вы действительно не хотите оставлять розмарин на всю неделю. Так пусть Siri напомнит вам удалить эту свежую веточку на следующий день.

Приправы для маринования можно настроить по своему вкусу. (Фото: Джерри Джеймс Стоун)

А теперь другие специи. У меня есть рекомендация, но не стесняйтесь настраивать ее под свои вкусовые рецепторы.Ломтики халапеньо, жемчужный лук и все, что вам нравится, могут стать отличным дополнением. Это ваши соленья!

После добавления всех специй нагрейте уксус, сахар и соль на среднем или медленном огне. Когда уксус только закипит, снимите его с кастрюли с плиты.

Осторожно вылейте раствор в кувшин. Если жидкость не заполняет банку, ничего страшного. Просто убедитесь, что перец накрыт. Для этого добавьте немного горячей воды. Закройте банку крышкой и дайте маринадам постоять, пока она немного не остынет.Когда с ним можно будет обращаться, поместите его в холодильник для хранения.

Не забудьте удалить розмарин. Этих солений хватит на неделю.

Вот как замариновать любые овощи

Я люблю соленые огурцы настолько , что я никогда не смогу прослужить моим банкам больше суток, прежде чем я их съеду. Как будто, открыв крышку, на меня наложено заклинание, от которого я могу освободиться, только как только увижу дно банки. Теоретически я хотел бы иметь возможность перекусить своими солеными огурцами всю неделю - или, по крайней мере, до следующего похода за продуктами, - но поскольку я не могу сдерживаться в окружении маленьких зеленых парней, большая часть моих блюд остается относительно грустной. и без солений.

По крайней мере, так было до тех пор, пока я не начал мариновать свои овощи. Теперь, когда это стало привычкой, в моем холодильнике круглосуточно хранятся соленья. Это чрезвычайно простой проект, не требующий изысканных кухонных навыков или оборудования, и это отличный способ сохранить любые овощи, которые могут оказаться на последнем издании. Несмотря на то, что это может показаться сложным, все, что вам действительно нужно, это уксус, соль, сахар и банка, чтобы превратить все, что вы пожелаете, во что-то хрустящее и острое.Вот все, что вам нужно знать о том, как мариновать, из уроков, которые я извлек. Плюс: несколько советов от экспертов.

Если это съедобно, возможно, его можно мариновать.

Есть еще много чего, кроме огурцов, которые можно мариновать. Болгарский перец? Ага, их можно мариновать. Цветная капуста? Конечно! Черт возьми, вы даже можете мариновать фрукты, если хотите. «Экспериментировать с разными овощами и фруктами - это половина удовольствия от приготовления своих собственных», - сказал SELF Тайлер Дюбуа, соучредитель The Real Dill.

Фактически, единственное, что Дюбуа предостерегает от маринования, - это что-нибудь очень нежное, например, листовая зелень. Все остальное - честная игра.

Все, что вам нужно, это уксус, соль и сахар для легкого и универсального маринования.

Одри Бруно

Независимо от того, что я марину, я использую одну и ту же травильную жидкость. Это простая комбинация из 1 стакана белого уксуса, 1 стакана воды, столовой ложки соли и одной столовой ложки сахара. Я довожу его до кипения и добавляю в банку с овощами, которые я мариную, а через 48 часов у меня есть куча закусок.Для целей этой статьи я индивидуально замариновал цветную капусту, стручковые бобы, сладкий перец, огурцы и морковь, добавив в каждую из них одну и ту же жидкость, и все они имели прекрасный вкус.

Для приготовления жидкости можно использовать любой уксус, который вам нравится.

Обычно я использую белый уксус для приготовления жидкости для маринования, но Дюбуа говорит, что вы можете использовать белое вино, красное вино, яблочный сидр и рисовый уксус, если хотите. Единственные уксусы, которые он не рекомендует использовать, - это более причудливые сорта, такие как бальзамический и херес - их сильный аромат будет подавлять любые специи или травы, которые вы пытаетесь использовать.

Не бойтесь сахара!

Насколько я люблю соленые огурцы, может стать сюрпризом, что я, , ненавижу сладких огурцов. Я не часто использую слово ненависть, когда речь идет о еде, так что вы знаете, я серьезно - настолько серьезно, что, когда я только начал делать свою собственную, я полностью отказался от сахара, даже если рецепт требовал этого.

Маринованный перец можно приготовить практически из любого перца!

На этой странице представлены два рецепта маринованного перца. И то, и другое можно безопасно обрабатывать в консервной бане с водяной баней.

Первое, что я называю «кольцами маринованного перца», - мое самое любимое. Это похоже на пепперончини, который вы покупаете на коммерческой основе. Другой - для любого перца, который у вас может быть; в нем есть чеснок и немного сахара, чтобы подсластить его. Я бы не сказал, что это очень мило. Также прилагаю инструкцию по чистке перца, если нужно, см. Второй рецепт.

Оба рецепта хороши. Попробуйте оба варианта и посмотрите, что вам больше нравится.

Примечание: Формат этой страницы состоит из двух разделов. Наверху приведены объяснения и советы, а также основные шаги.Внизу я перечислил рецепты и шаги в кратком и приятном формате!

Если вы просто хотите перейти к делу ... прокрутите вниз до рецептов.

Если вам нужна вся информация с советами и пояснениями, продолжайте читать!

Первый (мой любимый рецепт) очень простой рецепт маринованных колец перца. Снятие шкуры не требуется. Просто нарежьте и упакуйте. Мои любимые перцы для этого - банановый перец. Затем мы добавляем их в омлет по утрам. Но вы можете заменить перец более острым, если хотите.

Можно использовать маринованный перец халапеньо, острый перец, мягкий перец, такой как анахайм, даже сладкий болгарский перец. Помните, что из халапеньо получится очень горячий продукт! Интенсивность нагрева можно отрегулировать, смешав смесь частично острого и частично мягкого перца. Чем больше острого перца вы добавите, тем горячее будет продукт.

Свежий сад всегда лучше!

Примечание: Если вы работаете с острым перцем, обязательно наденьте перчатки. В перце есть масла, которые обжигают кожу.В перце есть масло, которое обожжет ваши руки (спросите меня, откуда я знаю!). Если случайно потереть глаза, это действительно может повредить глаза.

На самом деле, я действительно надевал перчатки, чтобы нарезать этот мягкий перец… на всякий случай. : 0)

Краткая история: Однажды я делал томатную сальсу. Нам нравится мягкая сальса, поэтому у меня было всего несколько острых перцев, которые нужно было нарезать и посеять. Я решил не надевать перчатки, а просто поторопиться и сразу вымыть руки.

Я не уверен, были ли эти перцы слишком острыми или что-то в этом роде, но ... это была ошибка, я уверен, что не буду повторять.У меня весь вечер горели руки. К утру все было в порядке, но я хотел бы избавить вас от неприятного вечера.

Кольца маринованного перца Советы и руководство

Тщательно вымойте перец и удалите концы стебля. Если вы используете болгарский перец, удалите косточки и сердцевины. Нарежьте перец кольцами толщиной дюйма. Я решил сделать несколько банок с определенными видами перца. Например, в одной банке были все болгарские перцы, в другой - анахейм. Я тоже люблю их смешивать. Это просто ваше предпочтение.

Положите семена сельдерея и семена горчицы в каждую банку.Этот рецепт рассчитан на пинты или полпинты. Не рекомендуются кварты. Разложите перец по банкам, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма.

В большой кастрюле смешайте яблочный уксус, воду и соль. Доведите до кипения. СОВЕТ: приготовьте рассол прямо в чайнике. Это позволяет легко наливать рассол в банки. Ковш не нужен. Гораздо меньше капель и беспорядка.

Покройте перец уксусным раствором, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Выпустите пузырьки воздуха с помощью небольшой пластиковой посуды. Для этого идеально подходят апельсиновые ножи.Вытрите края банок, чтобы семена или частицы пищи не мешали герметизации крышки. Затем обработайте в соответствии с инструкциями по консервированию на водяной бане, приведенными ниже.

Вот короткая и приятная версия.

Консервирование маринованного перца

Начните с подготовки банок и добавления воды в нагреватель консервного автомата . (См. Подробные инструкции в разделе «Консервирование на водяной бане».)

Соберите свой контейнер для консервов s:

Ингредиенты:

  • 2½-3 фунта мягких перцев
  • 5 стаканов яблочного уксуса
  • 1¼ стаканов воды
  • 5 чайных ложек консервированной соли
  • 2 столовых ложки семян сельдерея
  • 4 столовых ложки семян горчицы

Вымойте перец и удалите концы стебля.

Нарежьте перец кольцами диаметром 1/4 дюйма.

Поместите 1/2 ч. Семян сельдерея и 1 т. Семян горчицы в каждую пинтовую банку.

Положите в банки нарезанный перец, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

Смешайте яблочный уксус, воду и соль. Довести до кипения.

Полить перцем. Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.

Удалите пузырьки воздуха, очистите края банок и наденьте крышки и закрутите их.

Процесс

Время указано для высоты 1000 футов или меньше. Не забывайте корректировать время в зависимости от высоты. См. Диаграмму внизу этой страницы.

Обработайте маринованный перец пинтами или полпинтами 10 минут. Кварты не предлагаются.


Рецепт маринованного перца # 2

Следующий рецепт маринованного перца немного отличается. Вам понадобятся те же базовые принадлежности, что и для первого рецепта. Состав немного другой.

Перцы можно оставить целыми, а если у вас перцы большего размера, их можно разрезать на четвертинки или пополам. И, конечно, если вам нужны кольца, обязательно нарежьте кольца.

Удалите сердцевины и семена.

Я делаю это путем срезания верха, при необходимости срезания боковых сторон, а затем вытаскивания центров руками. (Не забудьте перчатки!)


Как удалить кожицу с перца с жесткой кожицей

Затем вам нужно удалить кожицу с некоторых больших или жестких перцев.Сдавите целые большие перцы, как анахайм. Отрежьте одну сторону и откройте перец. Сделайте 3-4 надреза в кожуре каждого перца и нагрейте кожуру.

Выложите перец одним слоем на противне и поместите под жаровню на 6-10 минут.

Проверьте их и переверните готовые перцы острыми по краям. Перцы по центру всегда готовятся раньше. Когда вы видите, что кожа покрывается пузырями и почернеет, значит, все готово.

Достаньте перец из духовки, положите в кастрюлю и накройте влажной тканью или крышкой.Это сохранит их влажность и сделает перец паром, что облегчит их очистку. Дайте им запариться 5-10 минут.

Очистить каждый перец. Если они хорошо пропарены, кожица должна легко отслоиться. Если нет, снова накройте их и дайте им пропариться еще несколько минут.


Неплотно уложите очищенный перец в банки. Они могут быть мягкими из-за жарки. Вы же не хотите, чтобы это было плотно упаковано. Просто наполните банку неплотно.

Смешайте и нагрейте остальные ингредиенты до кипения и тушите 10 минут.

Удалите чеснок. Добавьте горячий маринованный раствор поверх перца, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.

Начисто протрите диски, удалите пузырьки воздуха и закройте крышки. Упакуйте и обработайте в соответствии с инструкциями по консервированию на водяной бане.

Рецепт маринованного перца

Обожаю этот рецепт с банановым перцем. Делаем кольца из маринованного перца.

Вымойте перец и удалите конец стебля. Нарежьте или оставьте целиком.

При необходимости очистить перец.

Сложите баночки с нарезанным перцем.Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.

Смешайте и нагрейте уксус, воду, соль, сахар и чеснок до кипения. Уменьшите огонь и тушите 10 минут.

Полить перцем. Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.

Удалите пузырьки воздуха, очистите края банок и наденьте крышки и закрутите их.

Процесс

Время указано для высоты 1000 футов или меньше. Не забывайте корректировать время в зависимости от высоты.См. Диаграмму внизу этой страницы.

Обработайте их в пинтах. Не рекомендуются кварты.

Обработайте маринованный перец пинтами или полпинтами на глубине 10 минут ниже 1000 футов.

Обработка 15 минут, если вы находитесь на расстоянии 1000-6000 футов.

Обработайте 20 минут, если вы находитесь на высоте более 6000 футов.


Регулировка высоты

Регулировка высоты для консервной ванны с кипящей водой

Высота в футах - увеличение времени обработки

1,001-3,000 - увеличение 5 минут

3,001-6,000 - увеличение 10 минут

6,001-8,000 - увеличение 15 минут

8,001-10,000 - увеличение 20 минут

Для получения дополнительной информации о том, почему это важно, см. эту страницу регулировки высоты.

Кольца из маринованного перца Вопросы из папки «Входящие»


Маринованный перец халапеньо, рецепт в одной банке?

Дженнифер

Я искала рецепт маринованных перцев халапеньо, но не смогла найти рецепт «из одной банки».

У меня есть банка на 12 унций, которую я буду использовать, чтобы попробовать свой первый опыт маринования перца, и я надеялся, что у вас может быть рецепт для меня. Любая помощь по инструкциям также будет отличной.

Я подумываю начать с этого хобби, и ваш сайт мне очень помог! спасибо

Ответ:

Привет, Дженнифер,

Вы можете приготовить перец, как указано в инструкции, и наполнить свою банку. Затем приготовьте уксусный раствор. Просто сократите количество, необходимое для всего рецепта.

Вам нужно будет оценить количество жидкости, необходимое для одной банки, исходя из количества, которое будет получено всей партией.Имеет ли это смысл? Другими словами, если у вас достаточно перца на одну литровую банку, а по рецепту достаточно маринованной жидкости для четырех литровых банок, сократите рецепт на 1/4.

Тогда, если вы хотите хранить его на полке, вам нужно будет продолжить обработку в течение всего рекомендованного времени. Не сокращайте время назад.

Если вы хотите оставить его в холодильнике, нет смысла обрабатывать. Вы можете просто держать его в холодильнике от нескольких дней до пары недель, чтобы дать ему возможность засолить, а затем насладиться.

При мариновании халапеньо снимать кожу с халапеньо необязательно. Я бы, наверное, не снимал с них шкуру. Но обязательно снимите стебель и семена. (Не забудьте надеть перчатки.)

Консервирование с острым перцем?

Майк
(Томс Ривер, Нью-Джерси, США)

Я вымыл 10 банок разных острых перцев в горячей ванне и НЕ удалял стебли или семена. Должен ли я открыть все банки и повторить процесс удаления всех стеблей и семян? Надеюсь нет.

Ответ:

Майк, повторная обработка не требуется из-за семян или стеблей.Просто у вас будет гораздо более острый перец.

Однако я должен предупредить, что перец считается малокислотной пищей и его нужно консервировать под давлением. Исключение составляют маринованные перцы.

Если бы вы действительно принимали водную баню перец без какого-либо подкисления (например, уксус в маринованном перце), я бы не считал его безопасным.

Если вы обработали их менее 24 часов назад, вы можете повторно очистить их и обработать в автоклаве. Однако ... держу пари, они будут довольно мягкими.

Попробуйте заморозить перец. Слейте их и заморозьте в пакетах Ziplock. Они могут быть немного мягкими, но вкус все равно останется. Это лучше, чем выбросить их.

Это возможно только в том случае, если вы обработали их менее 24 часов назад.

Надеюсь, это поможет… и я надеюсь, что вы их мариновали!

Тина Янис
(Оксфорд, Джорджия)

«Я консервирую халапеньо. Я нашел рецепт, в котором используется уксус и соль для консервации (отварите уксус, добавьте соль, раствор для нарезанного халапеньо в банке).Я наполнил и наполнил банки, закрыл крышки, и теперь мне нужно обработать (поставить в автоклав). Может это подождать до завтра? Можно надавить можно утром? Мне нужно сделать около 21 банки. Что вы думаете?"

Ответ:

Нет, вы не можете ждать до следующего дня. Причина в том, что банки должны быть горячими, когда помещаются в консервный завод. Если вы подождете, вам нужно будет вылить банки, разогреть раствор уксуса и снова упаковать банки ... в основном, начать все сначала.

Мое предложение - просто протолкнуть и обработать их сейчас.

Когда закончите, поставьте свои красивые фляги на прилавок в чистой кухне. Проснувшись утром, вы будете так довольны своими банками, что будете рады, что закончили.

А можно на них давить ???
автор: Anonymous

«Или можно делать баню с горячей водой ??? В рецепте, который я нашел, нужно использовать баню с горячей водой. Спасибо!"

Последующий ответ Шэрон: Я не могу прокомментировать безопасность вашего рецепта, но если это весь уксус, а не разбавленный водой, я предполагаю, что он будет достаточно кислым, чтобы просто сделать водяную баню .

Как использовать маринованный перец в домашних условиях?

Кто-то спросил в нашей группе консервирования в Facebook, как использовать весь приготовленный ею маринованный перец. Боже! Она получила МНОГО ответов…

«Жаркое из Миссисипи, погуглите»

«Хорошо подходит для салата и пиццы»

«Кровавая Мэри»

«Крок» говядина и перец по-итальянски »

« Пицца или фасоль пинто »

« с сыром в моей сэндвичнице, их тонны ... ням! »

«Итальянская говядина Crockpot: жаркое из говядины, целая пинта маринованного перца и две упаковки или эквивалентная смесь итальянских приправ.Выложите в мультиварку и готовьте на медленном огне, пока мясо не развалится. Деликатес с проволоне на булочках-хаги »

« Рождественские подарки »

« омлеты Ммммммм »

« Я измельчаю и добавляю в сметану для чипсов »

«Со сливочным сыром на тарелках. Yum »

« Начос. При приготовлении бутербродов со свининой мы использовали мультиварку.

«Добавьте к макаронам с сыром и лазаньи или соусу для спагетти»


Связанные страницы

Маринованный прикус хорош не только для гамбургеров и хот-догов! Добавьте несколько банок в кладовую, чтобы использовать их в салатах, блюдах из пасты и т. Д.

Добавьте немного острого перца или специй в чили, супы и омлеты с домашними консервированными перцами.

В старинном рецепте приправы используется свежая кукуруза и овощи для приготовления домашней «маринованной кукурузы».

Дополнительная информация для участников: доступ к видеоуроку в личном кабинете

Члены школы консервирования, нажмите здесь, чтобы войти в систему.

Прикрепите это, чтобы найти позже!

Источник: NCHFP Маринованный перец

Последнее обновление страницы: 12.05.2021

Простые, быстро маринованные овощи - Alexandra's Kitchen

Несколько недель назад в соседнем магазине Spoon and Whisk я провел вечер, наблюдая, как шеф-повар Бен производит кальцоне, стромболи, чикагские пироги во фритюре и мою любимую неаполитанскую пиццу с пузырями и шариками.

Из всех восхитительных закусок, которые я пробовал в тот вечер, самым последним, возможно, был мой любимый - пицца на тонком тесте с томатным соусом, моцареллой и колбасой. Само по себе это может показаться неутешительным, и это могло быть, если бы шеф-повар Бен не посыпал раскаленную пиццу мелко нарезанными маринованными овощами - острым миксом, который мгновенно скрасил обычную комбинацию. Магия.

Когда его спросили рецепт, шеф-повар Бен сказал: «Извините, коммерческая тайна».

Не волнуйтесь.На следующий день я собрал все томящиеся овощи в моем холодильнике и попробовал рассол по рецепту, который еще не подводил меня: равные части воды и уксуса плюс немного сахара и соли. Он взят из блога Дэвида Лебовица , и я успешно использовал его со свеклой, репой, морковью и редисом.

Не требует времени: нагрейте воду и уксус до растворения сахара и соли, затем полейте овощи. Вот и все. Он хорошо удваивается, утраивается и делится пополам, поэтому вы можете легко настроить рецепт на любое количество овощей, которое у вас есть под рукой.

Здесь я замариновал тонко нарезанный перец, лук и фенхель, заправил смесью бутерброды, намазал ею тосты с плавленым сыром и, как и задумал, посыпал ею только что испеченную пиццу. Думаю, это было бы потрясающе с жареной колбасой или сэндвичем в стиле филадельфийского чизстейка.

Итак, это пицца. Вы знаете знаменитый тост из тыквы ABC Kitchen? Если вы этого не сделаете, вот основная идея: поджарить кабачки, затем размять мякоть с луковым джемом, приготовленным из большого количества уксуса и кленового сиропа; возьмите эту смесь и распределите ее по тостам, намазанным рикоттой.Это настоящее удовольствие.

У меня в холодильнике остались остатки жареной смеси из кабачков и лука, поэтому я выложил ее на тесто для пиццы, посыпал сыром пармезан и запекал в течение пяти минут на моем Baking Steel . Само по себе это было восхитительно, но когда я достал маринованные овощи из духовки, я обнаружил, что передаю ченнелинг Эмерила Лагассе начала 2000-х, скандируя: «Бац!» с каждым укусом.

Всем хороших выходных! Что ты готовишь?

PS: ВСЕ рецепты пиццы здесь: Пицца

Вот как приготовить маринованные овощи: соберите любое количество овощей и…

нарежьте их тонкими ломтиками.

Затем вскипятите воду и уксус с солью и сахаром.

Залить овощи маринованной жидкостью.

Перемещение в складские тары.

Вы можете использовать соленые огурцы как хотите, но я считаю их очень вкусными поверх пиццы. Это смесь тостов из тыквы ABC Kitchen, пармезана, оливкового масла и морской соли.

Видите эти пузырьки воздуха? Спасибо Baking Steel .

Распечатать часы значок часов

Описание

Это очень простой рецепт, и используйте его в качестве руководства: вы можете использовать больше или меньше фенхеля, перца, лука и т.д. для ряда овощей, включая морковь, репу и свеклу.Это просто и хорошо. Я никогда не обрабатываю банки, но овощи, кажется, хранятся в холодильнике бесконечно долго.

Для пиццы я использовал тесто из моей поваренной книги Bread Toast Crumbs . Моя подруга, Брианна, недавно написала об этом в своем блоге, и она использует классную технику жарки, а затем жарки, которую я не могу дождаться, чтобы попробовать.

Я обычно устанавливаю решетку духовки в самый верхний паз и предварительно разогреваю духовку до 550ºF. Затем я помещаю мою Baking Steel в духовку и нагреваю ее не менее 45 минут.Я осторожно растягиваю каждый круг теста, стараясь не выпустить все пузырьки воздуха, затем перекладываю на пергаментную бумагу. Я выкладываю сверху пиццу, затем запекаю (пергаментная бумага и все такое) 5 минут. Больше рекомендаций по пицце можно найти здесь: Пицца

Если вы хотите приготовить эту пиццу, вам понадобится:

Нанесите тонкий слой смеси для тыквы на круги, сверху положите 2 столовые ложки тертого сыра, сбрызните оливковым маслом и приправьте морской солью. Используйте кожуру, чтобы положить пиццу в духовку на противень, затем выпекать 5 минут или до появления пузырей по краям.При желании посыпать маринованными овощами.


  • 2 стакана воды
  • 2 стакана яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка + 1 чайная ложка сахара
  • 1 столовая ложка + 1 чайная ложка кошерной соли
  • 2-3 красных, оранжевых или желтых болгарских перца, очищенных от семян и тонко нарезанных
  • 1-2 луковицы фенхеля, тонко нарезанные
  • 1 очищенная и тонко нарезанная луковица
  • 2 очищенных и тонко нарезанных зубчика чеснока
  • 1 острый перец чили, тонко нарезанный по диагонали, по желанию

  1. В большой инертной кастрюле доведите воду, уксус, соль и сахар до кипения, пока сахар и соль не растворятся.
  2. Тем временем поместите нарезанный перец, фенхель, лук, чеснок и перец чили в большую миску. Сверху залить травильной жидкостью. Нажмите шпателем, чтобы погрузить в воду.
  3. Перелейте овощи и жидкость в контейнеры для хранения. Мне нравятся эти контейнеры для деликатесов, но и стеклянные банки для консервов тоже хороши. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник. Хранить неделями, если не дольше.

Каджунский маринованный перец - Chili Pepper Madness

Изюминка вашего любимого рецепта маринованного перца, в котором ваша любимая смесь приправ каджун добавлена ​​в рассол.Маринованный острый перец очень вкусный. Работает с любыми видами перца чили. Давайте оживим!

Я делаю много маринованных перцев на кухне Chili Pepper Madness, и не без оснований. Во-первых, мой сад каждый год взрывается перцем. Маринование перца - идеальный способ сохранить его, чтобы вы могли наслаждаться им в течение всего года.

Во-вторых, они очень вкусные. Маринованный перец - идеальная приправа. Вы можете достать банку из холодильника и полакомиться множеством вещей, от бутербродов до сосисок, гамбургеров, пиццы, супов и многого другого.

Маринованный перец придает пикантный уксусный вкус всему, что вы подаете, а также придает острый вкус, которого мы все жаждем.

Я марину свой перец несколькими разными способами, но один забавный и ароматный способ - добавить в смесь мою любимую смесь приправ каджун для некоторого дополнительного вкуса. Его действительно очень легко приготовить, нарезав несколько кусочков перца, приготовив горячий жидкий рассол и полив перец.

Это также супер-умный способ сохранить перец чили, чтобы использовать его в течение всего года.Поскольку перец маринованный, он очень долго хранится в холодильнике, позволяя вам наслаждаться плодами своих садоводческих трудов в течение многих-многих месяцев.

Вкус и стойкость. Поговорим о двойном выигрыше! Они ТАК ХОРОШЕЕ с этим каджунским поворотом.

Давайте поговорим о том, как мы делаем мой маринованный перец по-каджунски, не так ли?

Ингредиенты из маринованного перца каджун

  • Перец. Используйте 1 фунт смешанного перца чили, нарезанного кольцами (здесь я использовала разные, в основном сладкие, но также немного острого перца, все из моего сада)
  • Рассол. 2 стакана белого уксуса, 2 стакана воды и 2 столовые ложки маринованной соли
  • Приправы для каджуна. Используйте 2 столовые ложки приправ для каджуна или используйте свою любимую креольскую приправу. Смотрите мои примечания ниже, чтобы узнать о других вариантах приправы.
  • Экстра аромат. Я использую 2 столовые ложки меда (или сахар, если хотите, для легкости сладости) и 4 лавровых листа. Также добавьте острого соуса!

Как приготовить маринованный острый перец каджун - метод рецепта

Нарезать перец. Сначала нарежьте перец кольцами диаметром ¼ дюйма и выбросьте стебли. Если хотите, можете сначала вырезать перец. Обычно я этого не делаю.

Упакуйте банки. Разложите по банкам по 2 литра. Для этого отлично подойдут кувшины каменщика.

Сделайте рассол. Добавьте в большую кастрюлю уксус, воду, соль для приправ каджун, мед и лавровый лист.

Довести до кипения. Доведите смесь до быстрого кипения, затем снимите с огня и перемешайте.

Залейте рассол. Залейте перец кипятком и закрутите крышки. Вы можете дать ему остыть 15 минут, чтобы обработать банки.

Охлаждение. Охладите как минимум на 24 часа перед использованием для проявления аромата. Лучше всего через неделю.

Бум! Быстро и легко, не правда ли? Мариновать перец легко, и мы просто любим приправлять его еще больше замечательными приправами и ингредиентами. Такой простой рецепт, но очень вкусный!

Советы и примечания к рецептам

  • Перцы. Вы можете использовать этот рецепт для любых видов перца чили. Используйте только болгарский перец для очень мягкого варианта или дойдите до сумасшедшего супергорячего перца чили, такого как перец-призрак, перец скорпиона или каролинский жнец. О, детка! Я часто просто использую смесь перцев для хорошего баланса вкуса и тепла. Даже один перец халапеньо может разогреть для вас всю партию.
  • Приправы. Мне нравится хорошая смесь приправ каджун для этого, но вы можете добавить рецепт креольской приправы, приправы Old Bay, приправы Blackening или свою любимую смесь специй.
  • Обслуживание. Я люблю посыпать свои бутерброды или жареные сосиски маринованным перцем. Они также отлично подходят для гамбургеров и домашней пиццы. Я часто краду несколько кусочков прямо из банки с маринадом. Они такие хорошие! Маринованный перец - идеальная острая и полезная закуска. Попробуйте!
  • Хранить в холодильнике. Горячие маринованные огурцы можно обрабатывать на водяной бане или в автоклаве для более длительного хранения, но для регулярного хранения храните маринованный перец в холодильнике.Так они легко продержатся много месяцев.

Предложения по обслуживанию

Попробуйте эти маринованные перцы по-каджунски на своих любимых бутербродах, как хороший креветочный po ’boy, классический стиль Нового Орлеана. Я люблю их выложить на хороший сэндвич с курицей на гриле или летние пивные бутерброды. Вкусные! Они отлично подходят для любого жареного мяса, придавая им особый вкус. Попробуйте их также на пицце. Вы будете удивлены, насколько вам это понравится!

Это мои друзья! Надеюсь, вам понравится мой рецепт из маринованных перцев по-каджунски.Много приправы каджун! Теперь вы можете еще БОЛЬШЕ разнообразить вещи. Дайте мне знать, как они вам нравятся.

Такой простой рецепт.

Попробуйте некоторые из моих других популярных рецептов засолки

Есть вопросы? Спрашивай! Я рад помочь. Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий со ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! - Майк Х.

Каджунский маринованный перец

Изюминка вашего любимого рецепта маринованного перца с добавлением вашей любимой смеси приправ каджун в рассол. Маринованный острый перец очень вкусный. Работает с любыми видами перца чили. Давайте оживим!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Курс: основное блюдо, закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: перец чили, маринованный, маринованный

Порций: 64

калорий: 6 ккал

  • 1 фунт смешанного перца чили, нарезанного кольцами (здесь я использовала разные, в основном сладкие, но также немного острого перца, все из моего сада)
  • 2 стакана белого уксуса
  • 2 стакана воды
  • 2 столовые ложки приправы каджун
  • 2 столовые ложки маринованной соли
  • 2 столовые ложки меда
  • 4 лавровых листа
  • Нарежьте перец кольцами диаметром ¼ дюйма и выбросьте стебли.Если хотите, можете сначала вырезать перец. Обычно я этого не делаю.

  • Разложите по банкам по 2 литра.

  • Добавьте в большую кастрюлю уксус, воду, соль приправ каджун, мед и лавровый лист.

  • Доведите смесь до быстрого кипения. Снимите с огня и перемешайте.

  • Залейте рассолом перец и закрутите крышки.

  • Охладите не менее 24 часов перед использованием для проявления аромата.Лучше всего через неделю.

Коэффициент нагрева: от слабого до горячего, в зависимости от вашего выбора перца.

калорий: 6 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 219 мг | Калий: 27 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 174 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 2 мг | Железо: 1 мг

Как замариновать сладкий перец? - Кухня

Как сохранить сладкий перец?

Мой основной метод консервирования перца - запекать его на открытом огне, а затем консервировать его с небольшим количеством соли, уксуса и масла. В перце отсутствует натуральная кислота, поэтому его нужно консервировать под давлением, если вы не используете уксус или соль.

Можно ли сохранить перец в уксусе?

Наполните чистую банку объемом от до на дюйм до верха нарезанным перцем . Влейте белый уксус , чтобы покрыли все перцы . Накройте пластиковой крышкой , если возможно , так как уксус будет постепенно разъедать металлические крышки. Храните банку в задней части холодильника от до 12 месяцев.

Что делать с большим количеством сладкого перца?

Как использовать лишние Перцы

  1. Жареный Перец & Мускатный тыквенный суп.
  2. Жареный красный Перец Суп.
  3. Болгарский перец Куриный суп с укропом.
  4. Фаршированная индейкой Болгарский перец .
  5. Long Sweet Pepper Лодки.
  6. Болгарский перец Фаршированный томатным кускусом.
  7. Mini Сладкий перец & Апельсин-клюквенные кексы.
  8. Болгарский перец Кукурузный хлеб.

Как долго хранятся маринованные перцы?

При правильном хранении неоткрытая банка маринованного перца, как правило, годна для около 2 лет .

Можно ли заморозить сладкий перец?

Freezing Bell или Сладкий перец

Вырежьте стебли и разрежьте перец пополам. Заморозьте перец одним слоем на чистом противне со сторонами примерно на час или дольше, пока он не заморозит.Этот метод называется «лоток для замораживания ». Перенесите в морозильную камеру мешок в замороженном состоянии, исключив из пакета как можно больше воздуха.

Можно ли заморозить сладкий перец целиком?

Если вы хотите сделать фаршированный перец , вы можете заморозить перец целиком . Просто срежьте верхушки, вычерпайте семена и снова наденьте верхушки. Конечно, цельный перец займет больше места в морозильной камере , чем нарезанный кубиками перец . Перец теряет часть своей хрусткости при замораживании, а затем оттаивании.

КАК ВЫ МОЖЕТЕ перец без маринования?

Удалите стебель и семена, нарежьте перец на четвертинки. Залейте водой перец в большой кастрюле; кипятить 3 минуты. Перерабатывать только полпинты или пинты. Упакуйте острый перец в горячие банки, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Испорченный красный перец в банке?

Чтобы сохранить свежесть, храните жареный перец в банке с плотно закрывающейся крышкой и залейте оливковым маслом перец , чтобы накрыть его.Они должны храниться до одной недели только в том случае, если они не заморожены или в банке с правильными процедурами консервирования.

Для чего используют маринованный перец?

таких ферментированных маринованных перца часто используют для приготовления горячего соуса . При содержании кислоты менее 3% ферментированный маринованный перец является скоропортящимся, если его не консервировать. Сладкое засоление с сахаром и кислотой дает «засахаренные» перец , как и для халапеньо, известного как «ковбойские конфеты». Маринованный перец часто превращают в приправы.

Нужно ли охлаждать мини-сладкий перец?

В идеале лучше не хранить в холодильнике, но можно так, если нужно . В прохладном месте они должны оставаться свежими около недели. Любые нарезанные части следует хранить в запечатанном контейнере в холодильнике и использовать в течение дня или двух.

Полезны ли вам мини сладкие перцы?

Они низкокалорийны и исключительно богаты витамином С и другими антиоксидантами, что делает их отличным дополнением к здоровой диете .

Как вы едите мини-сладкий перец в сыром виде?

Люблю мини сладкий перец . Они вкусные сырые ! Вы можете съесть их, как если бы вы съели клубнику, взявшись за стебель и надкусив их. Они хрустящие, и их вкус очень мягкий.

Какой уксус лучше всего подходит для солений?

Хорошие уксусы для маринования

  • Дистиллированный белый уксус : это, безусловно, наиболее распространенный выбор для маринования.
  • Солодовый уксус : Этот уксус, изготовленный из солодового ячменя, является еще одним основным конкурентом.
  • Сидровый уксус : Сидровый уксус - это уксус умеренной окраски.

Могут ли испортиться маринованные перцы?

Маринованные перцы , которые постоянно охлаждались, обычно сохраняют наилучшее качество в течение примерно 1 года. Лучше всего понюхать и посмотреть на маринованные перцы : если у маринованных перцев появляется неприятный запах, вкус или внешний вид, или если появляется плесень, их следует выбросить.

Может ли ботулизм расти в уксусе?

Кэти также указала, что уксус, , маринованные овощи, также вряд ли являются хозяевами бактерии ботулизма . Поскольку маринованные овощи покрыты подкисленным рассолом, в процессе создается достаточно высокая кислотность, чтобы предотвратить риск ботулизма .

Простой маринованный перец | Блог Miles Away Farm

Маринованный Венк Острый желтый (слева), маринованный пепперончини (справа)

Любой, кто читал этот блог в течение длительного времени, знает, что это домашнее хозяйство любит перец.От выращивания собственного перца и кайенского перца до жарки зеленого перца чили для использования всю зиму, до приготовления собственного горячего соуса и замораживания нарезанного спелого болгарского перца, который мы используем круглый год, - мы не можем насытиться этими замечательными членами семейства пасленовых.

В этом году я удвоил количество выращиваемых перцев и попробовал несколько новых сортов, в том числе пару перуанских аджи, два вида каскабелей, карибе из южной части Мексики Чиуауа, кубанелльский перец с Кубы (I есть ОДНО растение - так что я терпеливо жду плод), красивого пестрого под названием FISH, San Felipe из Сан-Фелипе-пуэбло в Нью-Мексико, Zapotec Jalapeno, и оба традиционных Pepperoncini и одно, названное Wenk's Yellow Hot, специально для маринования.

Wenk’s Yellow Hots. Великолепно на этой синей разделочной доске!

The Wenk’s происходит из южной долины Альбукерке, штат Нью-Мексико, где они часто используются для маринования. Он был занесен в Ковчег вкуса Слоу Фуд США. Плод сначала желтый, затем переходит в оранжевый, а затем в красный. Очевидно, в отличие от большинства перцев, по мере созревания он становится МЕНЬШЕ острым. Я не могу найти информации о том, следует ли вам ждать, пока они полностью созреют и не станут красными для маринования, но растения были настолько плодовитыми, что я решил не ждать так долго.

Мой муж не любит маринованные огурцы (это мягко говоря), но он ЛЮБИТ маринованный перец, и я каждый год готовлю много полпинты маринованных перцев халапеньо. Когда я начал их консервировать, я сослался на свою «библию», «Синюю книгу» (по иронии судьбы, она уже не синяя). Было два рецепта маринованного перца. Один назывался «Горячий перец», а другой - «Маринованный перец». В рецепт маринованного перца входили чеснок, хрен и сахар, а также соль. И соотношение уксуса и воды 5: 1. Рецепт острого перца был более простым.Соотношение 3: 1 уксуса и воды и немного чеснока. Ни соли, ни сахара… ничего другого. В обоих случаях требовалось время обработки 10 минут и холодный компресс для перца (положить сырые перцы в банки, а затем полить их горячим рассолом).

Потому что я понял, что до тех пор, пока у вас есть уксус и вода в соотношении 1: 1, рецепт маринования в основном безопасен, и что соль и сахар в этих рецептах использовались не по соображениям безопасности, а строго для аромат, я адаптировал и объединил два рецепта.Я придерживался соотношения уксуса и воды 3: 1, желая получить более кислый вкус, а затем просто добавил 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки сахара в каждую литровую банку. Иногда добавляю немного чеснока. Зависит от настроения и перца.

Свежий продукт с огорода, промытый и готовый к засолке.

Чтобы эти перцы оставались стабильными при хранении, но при этом сохраняли некоторую хрусткость, которая часто теряется во время консервирования в кипящей воде, я использую немного «Pickle Crisp» Болла, который представляет собой хлорид кальция.Этот ингредиент часто встречается в промышленных соленых огурцах длительного хранения. Я никогда не видел, чтобы он был доступен в местном масштабе, но вы можете легко найти его на Amazon. Это обычная пищевая добавка, которую используют во всем, от сыроварения до тофу и спортивных напитков. Он попадает в категорию общепризнанных безопасных (GRAS) FDA.

Если вам просто нужна баночка маринованного перца, не нужно кипятить эти соленые огурцы. Просто положите промытые перцы в чистую банку, залейте их кипящим рассолом, накройте крышкой и уберите в холодильник.Их хватит на месяцы.

Маринованный перец быстрого приготовления

Маринованный перец быстрого приготовления для вашего холодильника или кладовой.

Ингредиенты
  • 3 фунта перца - на ваш выбор, острый или сладкий. Перцы с толстыми стенками имеют более законченную консистенцию.
  • 6 чашек белого уксуса
  • 2 стакана воды
  • 3 зубчика чеснока, раздавленных стороной ножа (необязательно)
  • 1/2 чайной ложки соли на пол-литровую банку (по желанию)
  • 1/2 чайной ложки сахара на литровую банку (по желанию)
  • округлые 1/8 чайной ложки соления с хрустящей корочкой на пинту (необязательно - примечание, добавляет соленый вкус)
Указания

Если вы хотите, чтобы перец был стабильным при хранении, приготовьте автоклав для водяной бани.(Примечание: новичок в консервировании? Я не собираюсь подробно рассказывать о том, как подготовить ваши банки, закрепить крышки и вообще консервировать на кипящей воде. Но это важно, и вам НЕОБХОДИМО знать это. Пожалуйста, загляните на этот сайт, прежде чем начать.) В противном случае приготовьте чистые консервные банки из пинты или полпинты.

Перец хорошо промыть.

Насколько я могу разложить по банкам

Если вы хотите перец колечками, снимите верхушку и нарежьте перец кольцами. (Наденьте перчатки, если у вас острый перец или певучим голосом , вам будет жаль).Вы можете использовать нож для очистки овощей, чтобы удалить семена / сердцевину, если хотите. Я просто оставляю семена и нарезаю их самым большим ножом на кухонном комбайне. Перец также можно мариновать целиком, если он достаточно короткий, чтобы его можно было залить рассолом в банках. При мариновании целиком я предпочитаю сделать надрез на краю перца, чтобы рассол мог попасть внутрь. При мариновании целиком конец стебля оставляю нетронутым.

В большой кастрюле доведите до кипения смесь уксуса и воды. Если вы используете чеснок, раздавите зубчики плоской стороной ножа и добавьте в рассол, удалив их, прежде чем заливать рассолом соленые огурцы (из-за плотности зубчиков чеснока и короткого времени приготовления эксперты иногда не одобряют добавление зубчиков прямо в ваши банки - хотя вы все время видите это в рецептах маринованных огурцов - так что поймите).

Пакет банок с перцем. На самом деле вклиньте их туда как можно сильнее. Палочка для мороженого с плоскими стенками или палочка для еды могут помочь сдвинуть их в сторону, чтобы вы могли уместить больше. Перец имеет тенденцию плавать в рассоле, поскольку он размягчается во время приготовления, даже когда он плотно упакован. Чем больше вы туда попадете, тем лучше.

Соленый, готовый к рассолу.

Добавьте 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара и 1/8 чайной ложки рассола в каждую пинтовую банку (по желанию, но я думаю, что соль, в частности, просто необходима).Обратите внимание, что в случае использования Pickle Crisp вкус вашего продукта будет солоноватым. Так что не переусердствуйте с солью, если вы используете хлорид кальция. Если вы просто делаете маринованные огурцы в холодильнике, совсем не используйте его, так как в этом нет необходимости.

Залейте перец горячим рассолом, наполнив банки до высоты 1/4 дюйма.

Обратите внимание: поскольку вы ЗНАЕТЕ соотношение уксуса и воды в этом рецепте (6 стаканов уксуса на 2 стакана воды = 3: 1), если у вас закончился рассол, его достаточно легко взбить быстрее (НЕОБХОДИМО приносить его с собой. до кипения).Просто нужно немного? 3/4 стакана уксуса на 1/4 стакана воды. Нужно намного больше? 3 стакана уксуса на 1 стакан воды. Видишь, как это работает? НЕНАВИЖУ, когда у вас заканчивается рассол, и трудно судить, сколько вам нужно, потому что это зависит от размера перца и от того, насколько плотно вы можете упаковывать их в банки. Обычно я предполагаю, что мне нужно по крайней мере 1 стакан на пинтовую банку. Сделайте лишнее и просто выбросьте, если он вам не нужен. Белый уксус ДЕШЕВО.

Есть только один фунт перца? Делайте меньше рассола и делайте небольшую порцию!

Протрите диски, наденьте крышки и кольца.Если вы просто готовите соленые огурцы в холодильнике, уберите банки в холодильник, и все готово. Перед едой дайте постоять в холодильнике примерно неделю, чтобы рассол полностью проник в перец. Обратите внимание, что соленые огурцы в холодильнике, как правило, остаются хрустящими без добавления соленой хрустящей корочки, потому что они на самом деле не приготовлены.

При консервировании в кипящей воде обрабатывайте банки 10 минут, ТОЛЬКО достаточно долго, чтобы стерилизовать банки / крышки для длительного хранения. Охладите банки, снимите кольца и для хранения (вы делаете это, правда ?!), и готово.

Обратите внимание, что есть дополнительная опция для консервирования солений, которая должна помочь сохранить их более твердыми. Чаще используется при мариновании огурцов. Это называется низкотемпературной пастеризацией. Используя этот метод, вы не кипятите банки, вы просто опускаете их в воду с температурой 180–185 F (82–85 C) на 30 минут. Вам ОБЯЗАТЕЛЬНО нужен точный термометр, и вам нужно следить за тем, чтобы ваша температура не опускалась ниже 180 (если вам придется начинать заново). Мне неудобно и сложно поддерживать нужную температуру в течение необходимого периода времени.Я всегда становлюсь горячее, чем хочу. И его следует использовать только с рецептами, одобренными для этого метода. Об этом подробнее здесь. Поэтому я предпочитаю соленья с хрустящей корочкой. Но хорошо знать, что он там.

Август - мой месяц «набивки еды в банки». На днях я слушал подкаст о сельском хозяйстве, и они сказали «Angry August», и я громко рассмеялся. Август - САМЫЙ стрессовый месяц для фермеров, так как вы стараетесь собрать почти все, над производством которого вы работали весь год, пока оно не созрело или птицы не помогли сами себе.Для меня это также означает запасаться собственной кладовой на зиму.