Как заквасить капусту чтобы была хрустящая в кастрюле: вкусно и быстро в домашних условиях, рецепты

Содержание

вкусно и быстро в домашних условиях, рецепты

Добавить в избранное

Квашенная капуста является одной из самых востребованных заготовок на зиму. О том можно ли квасить овощ в посуде из алюминия и о технологии приготовления блюда, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Можно ли квасить капусту в алюминиевой посуде

Чтобы зимой полакомиться вкусной квашенной капустой нужно правильно выбрать посуду для её приготовления и дальнейшего хранения. У многих хозяек в доме имеются кастрюли, которые изготовлены из алюминия. Но зачастую данный вид посуды выполнен не из чистого материала, а из сплава, в который входит цинк, бериллий и прочие примеси.

Если всё таки хозяйка решила проводить квашение в алюминиевой кастрюле, то её поверхность должна быть эмалированной

Квашеная капуста, выделяет кислоту, которая при вступлении в реакцию с данным сплавом металла может негативно отразиться на вкусовых качествах блюда, а также навредить пищеварительной системе человека, употребляющего продукт.

Важно! Эмаль в кастрюле должна быть без сколов и царапин, чтобы кислота, выделяемая при закваске, не контактировала со сплавом.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы квашеный продукт дольше сохранял вкусовые качества и имел характерный хруст нужно тщательно выбирать продукты для его приготовления. Кочаны капусты для готовки должны быть упругими, на поверхности листовых пластин не должно быть гнилостей, опрелости или глубоких царапин и трещин. Лучше всего для процедуры квашения подходят сорта капусты позднего срока созревания, они дольше сохраняют товарный вид и в отличие от ранних разновидностей не становятся слизкими в процессе брожения.

Морковь лучше выбирать сладкую на вкус, она должна быть крупная, без видимых повреждений и следов жизнедеятельности насекомых. Перед готовкой овощи моют тёплой водой, морковь очищают от кожуры, а кочан от верхнего слоя листовых пластин

.

Знаете ли вы? В России в XIX веке строили специальные дома-сушильни в которых высушивали капусту. Полученное сырьё использовали для изготовления сухпайков для солдат и флотилий, продукт имел небольшой вес и большой срок хранения, что позволяло при необходимости варить питательный суп.

Рецепты капусты в кастрюле

Чтобы в зимний период хрустеть вкусной квашенной капустой можно использовать не только классический рецепт приготовления, но и добавлять различные специи и ягоды в состав блюда. Самые интересные и востребованные способы приготовления зимней заготовки, читайте ниже.

Знаете ли вы? Ежедневное употребление квашенной капусты поможет улучшить эрекцию у мужчин.

С тмином

2,5 кг 30 минут

  • капуста белокочанная

    3 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

31,9 ккал

  1. Приготавливать соленье начинают с шинковки овощей специальной тёркой или ножом. Длина и ширина стружки зависит от личных предпочтений кулинара.
  2. В нарезку добавляют соль и тмин, и тщательно перемешивают.
  3. Далее нашинкованные овощи необходимо мять руками до появления сока.
  4. Затем нарезку утрамбовывают в кастрюле, а сверху на неё ставят груз.
  5. Блюдо готовится в течение 3 суток при температуре +20°С. Дважды в день нужно снимать груз и прокалывать капусту вилкой или ножом, чтобы выходил скопившийся газ.
  6. По истечении 3 дней готовое блюдо перекладывают в стеклянные банки.

С клюквой

4 кг 30 минут

  • капуста белокочанная

    5 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

22,97 ккал

  1. Овощи шинкуют полосками шириной в 4 мм и длиной в 5 см.
  2. Нарезку размешивают с солью и давят руками до появления сока, который впоследствии станет рассолом.
  3. Дно кастрюли для приготовления соленья выстилают листовыми пластинами, снятыми с кочана.
  4. Далее выкладывают нарезку из овощей и клюкву.
  5. Поставить пресс на соленье. Квашение продолжается в течение 3 суток.

Особенности хранения заготовок

При соблюдении правил хранения, продукт будет дольше оставаться хрустящим и привлекательным на вид. Главное условие сохранения блюда — это соблюдение температурного режима в диапазоне от +1°С до +5°С, также необходимо проследить за показателем влажности, который должен быть в пределах 80–90%. При соблюдении данных требований продукция может храниться в течение 8 месяцев.

Важно! При температуре выше +5°С процесс брожения продолжится, что негативно отразится на вкусовых качествах заготовки.

Если следовать пошаговому рецепту, то заквашивать капусту под силу даже начинающему кулинару. Такой домашний продукт, лучше всего подходит для тех, кто любит вкусно и полезно питаться.

Квашеная капуста рецепт с фото, пошаговый рецепт классической квашеной капусты, рецепт вкусной домашней квашеной капусты на зиму

Квашеная капуста в классическом понимании - это всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Также можно найти рецепты, где добавляют ягоды (клюква, брусника, калина), пряности (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец), а еще овощи и фрукты - яблоки, сельдерей, хрен, чеснок. Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту, поэтому, немного посахарить можно уже готовую капустку, непосредственно перед употреблением. Итак, квасить капусту я буду по классическому рецепту, но подскажу, когда вводить добавки!
Чтобы капуста вышла хрустящей нужно выбрать плоды средних или поздних сортов и не добавлять много моркови! А чтобы капуста не горчила, нужно при брожении обязательно выпускать из нее газы!
Можно заквасить и 10-15 кг, только строго соблюдать пропорции и последовательность действий!
Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных!

Я квасила капусту в большой кастрюле, под грузом. Также для этого подойдет деревянная посуда, емкости из нержавейки или стекла, либо большая эмалированная кастрюля (таз). Главное, чтобы посуда не окислялась. Посуда должна быть сухой, чистой (вымытой с содой) и стерилизованной (достаточно обдать кипятком).
Ну и напоследок, совет от бабушек: квасим капусту в мужские дни - понедельник, вторник, четверг!

Итак, займемся морковью! Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой.

С капусты снимаем верхние листы, удаляем поврежденные, моем качан и обсушиваем. Для удобства нарезки разрезаем качан на несколько крупных частей. Шинковать капусту очень удобно специальной шинковкой с двумя лезвиями, либо острым ножом, обходя кочерыжку. Полоски капусты должны быть длинными, сантиметров по 5. Капусты выходит много, для удобства я складываю ее в миску.

Далее, берем немного нашинкованной капусты, посыпаем ее щепоткой соли, слегка перемешиваем снизу вверх, чтобы соль равномерно распределилась и начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Слишком не усердствовать, не ломать полосочки и долго не тереть, буквально несколько движений ладонями. Капуста моментально становится влажной - это пошел капустный сок! Если затянуть этот процесс, сока получится слишком много, а капуста станет мягкой.
Теперь добавляем часть измельченной моркови и, если будете добавлять, немного тмина или укропного семени (на всю порцию достаточно 1 ст. л.). Все аккуратно перемешиваем.

Если будете добавлять лавровый лист, душистый перец или чеснок - выложить добавки на дно подготовленной емкости.
Кладем капусту в емкость, плотно трамбуя ее руками, чтобы выделялся сок.
Перетираем с солью все капусту, добавляя морковь и укладываем все в емкость для квашения!

Накрываем чем-то плоским (у меня - тарелка) и ставим сверху груз (у меня - 3-х литровая банка с водой). Оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.

Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, сок помутнеет, капуста начнет кваситься.
В процессе брожения будет выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2-3 раза в сутки убираем гнет и тарелку и достаточно часто прокалываем капусту до самого дня деревянной палочкой или ножом (у меня - вилка для мяса). При этом будут активно появляться пузырьки - это выходит газ. Это обязательная процедура, иначе готовая квашеная капуста будет горчить. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.

На четвертые сутки рассол осветлится, брожение прекратится. Капуста заквасилась! Нужно разрыхлить ее руками, чтобы она стала пышной и оставить на 30 минут - так выветрится резкий запах.

Теперь возьмем чистую (вымытую с содой), сухую банку и переложим в нее капусту для дальнейшего хранения в холодильнике! Если хотите, то добавьте немного ягод клюквы или брусники. Нужно уплотнить капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости может потемнеть! Закрываем банку капроновой или винтовой крышкой и отправляем в холодильник.

Так капуста может храниться долго, но у меня дольше месяца не стояла, так как заканчивалась! Да, кстати, оставьте тарелочку капусты на пробу!

А теперь можно и похрустеть, посыпав капустку сахарком, сдобрив ароматным маслицем холодного отжима и присыпав зеленым или репчатым лучком!!! Вкусная, хрустящая, полезная закуска готова! И не только закуска, так как капуста хороша и в первом блюде - щах и во втором - классическом бигусе, и в салате - в том же винегрете! Приятного аппетита!

Квашение капусты в домашних условиях

Как квасить капусту в домашних условиях? Чаще таким вопросом могут задаться молодые хозяйки, у которых в семье капусту не квасили. Ничего страшного, сейчас есть интернет, где можно найти информацию: как приготовить квашеную капусту. Вот и я решила поделиться рецептом хрустящей квашеной капусты.

Этот рецепт я выкладываю задним числом, т. е. спустя довольно продолжительное время после того как процесс был отснят на фотоаппарат. Мы на тот момент жили на съемной квартире, уже приобрели свою в долевое строительство и ждали сдачи дома. При этом, конечно, переживали, чтобы дом был побыстрее сдан, т.к. жить и платить за съем — всегда накладно. Еще контейнер с нашими вещами уже приехал в Воронеж. Представьте себе: жить в окружении большого количества коробок и каких-то упаковок с вещами. Да и денег на тот момент на жизнь было мало, дочка потеряла высокооплачиваемую работу. А за съемную квартиру нужно платить, и за коммуналку тоже, еще на что-то жить, и собака большая(ротвейлер) кушать хочет и не понимает, что денег мало. В общем, период был тяжелый, но мы старались не унывать. Перешли на недорогие продукты и блюда. Квашу капусту я и так каждый год. В общем, раньше не получалось заснять процесс квашения капусты, мы решили с дочкой сфотографировать. Даже если не получится сразу выложить на сайт, пусть пока фотографии лежат в загашнике, когда у дочки будет время ими заняться и выложить рецепт на сайт.

Руки дошли у нас спустя пару лет. Итак переходим к тому, как получить квашеную капусту в кастрюле.

Ингредиенты:

  • капуста
  • морковь
  • соль
  • сахарный песок
  • лавровый лист



Итак, разбираем кочан на листья, удаляем толстую часть у листа.

Складываем вместе несколько листьев и тонко шинкуем капусту.

Перекладываем нарезанную капусту в миску. Чистим и споласкиваем морковь

Теперь добавляем сахарный песок и соль, равномерно распределяя по поверхности.

Классические пропорции: 2,5 кг соли на 100 кг капусты, 3 кг на 100 кг капусты, 30г. лаврового листа на 100 кг капусты. Сведем все в одну таблицу:

пропорции
капуста 100 кг
морковь 3 кг
соль 2,5 кг
лавровый лист 30 г

Далее перемешиваем и мнем руками капусту с солью и сахаром

Переходим к моркови, натираем ее на крупной терке.

Еще раз руками перемешиваем и мнем соленую капусту с морковью, чтобы капуста дала сок

Уже видно, что капуста начинает окрашиваться в желто-оранжевый цвет.

Теперь перекладываем всю капусту в большую кастрюлю, добавляем несколько листьев лаврушки, обязательно ополосните их водой.

Процесс повторяем, готовим следующую полную миску с капустой. И перекладываем вторую часть капусты в кастрюлю

Не забывайте сливать в кастрюлю из миски образовавшийся капустный сок.

После выкладывания каждой части капусты с морковью их надо утрамбовать руками.

Когда вы нарежете всю капусту, останется только положить гнет. Я кладу на капусту тарелку, а сверху гнет. Поверх все накрывается марлей от пыли.

Итак, теперь капуста должна находиться при комнатной температуре 18-20 градусов в течение 7 дней. Каждый день нужно снять марлю, гнет, и проткнуть капусту до дна деревянной острой палкой, чтобы вышли газы. В эти 7 дней капуста источает не очень приятный запах и пенится. Когда рассол становится прозрачным, пена сходит, значит капуста готова и ее можно убирать в холодное место. Следите, чтобы капуста всегда была покрыта своим рассолом. Иначе верхний слой начнет портиться и его нужно будет удалить с поверхности.

Самый простой способ съесть такую капусту — это квашеная капуста с луком и маслом. Еще можно приготовить крестьянский салат, мы его дома так называем.

Квашеная капуста в кастрюле - рецепт с фото

Раньше наши бабушки квасили капусту в деревянных бочках и тратили на этот процесс как минимум неделю. Сейчас же современные хозяйки пользуются рецептами быстрого квашения и получают наивкуснейшую хрустящую капусту уже через сутки. Именно такую суточную капусту мы и сделаем сегодня. Рецепт квашеной капусты в кастрюле очень прост, а результат – выше всяких похвал. Попробуйте, и у вас на столе всегда будет вкусная хрустящая капуста.

Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту в кастрюле потребуется:

Квашеная капуста в кастрюле – рецепт с фото:

Чистим и трем соломкой морковь. Можно использовать обычную терку, а можно (как в нашем случае) взять терку для корейской моркови.

Кочан капусты засолочного сорта шинкуем длинной соломкой. Нож берем или специальный (для нарезки капусты), или обычный, но хорошо заточенный, тогда капустная соломка будет получаться длинной и тонкой.

Соединяем нарезанную капусту с морковной соломкой, слегка приминая овощную массу руками, и складываем все в обычную кастрюлю. Утрамбовывать капусту в кастрюле не надо, просто укладываем ее достаточно плотно.

Все, капуста подготовлена, приступаем к уксусному маринаду. В небольшую кастрюльку наливаем литр простой воды, засыпаем соль с сахарным песком и бросаем горошины острого перца. Ставим на огонь и ждем закипания.

Даем пару минут воде покипеть и вливаем уксус с маслом рафинированным. Ждем возобновления кипения и снимаем с огня.

Кипящий маринад выливаем на капусту в кастрюле. Она сразу же обмякает от высокой температуры и погружается в маринад. Ждем полного остывания и, прикрыв крышкой, убираем емкость с капустой в холод. Капуста заквасится и будет уже на следующий день готова к употреблению.

Достаем из кастрюли, отжимая маринад, порцию квашеной капусты. Приправляем небольшим количеством пахучего масла, добавляем или рубленую зелень, или порезанный полукольцами репчатый лук и, перемешав, подаем закуску на стол. Квашеная капуста в кастрюле, засоленная по этому быстрому рецепту, получается белой и хрустящей, а морковь придает ей ярких красок.

Квашеная капуста в рассоле - хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала )!

Квашеная капуста в рассоле

Состав:

На 3-х литровую банку:
  • 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
  • 2 средних морковки
  • 3-4 лавровых листа
  • несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

  • 1,5 л воды
  • 2 ст. ложки соли (не йодированной)
  • 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

  1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
  2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

    Нашинкованная капуста для заквашивания

  3. Морковь натереть на крупной терке.

    Натертая морковь

  4. Смешать капусту с морковью.

    Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

  5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

    Приготовление хрустящей квашеной капусты

  6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л  рассола.)

    Заливание рассолом

    Капуста в рассоле

  7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

    Приготовление вкусной квашеной капусты

  8. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
  9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вкусная хрустящая квашеная капуста

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.

Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.

Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.

Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading...

вкусный и быстрый рецепт засолки

Быстро засолить капусту в кастрюле можно как по классическому рецепту, так и с добавлением яблок или ягод. Нужно внимательно выбирать посуду для засолки и соблюдать условия хранения.

Правила выбора кастрюли для засолки

Идеальной тарой для заготовки солений всегда считались деревянные бочки и кадки. Но в городских условиях намного удобнее и практичнее пользоваться эмалированной посудой – кастрюлей или ведром.

Если нужно засолить пробную партию, проверяя новый рецепт, – лучше выбрать небольшую емкость. Это позволит быстро оценить результат и дальше экспериментировать с компонентами и пропорциями. Когда будет найдено идеальное соотношение продуктов – можно использовать более вместительную кастрюлю.

Внимание! Эмаль внутри кастрюли не должна иметь никаких дефектов: сколов, царапин.

Можно ли солить капусту в алюминиевой кастрюле

Внутри емкости с засоленной капустой протекают активные химические процессы с выделением большого количества лактата. А так как алюминий, чистый или в сплавах, имеет свойство быстро вступать в реакцию с любыми щелочами и кислотами – использование посуды из этого металла в данном случае крайне нежелательно.

Помимо того, что в результате взаимодействия алюминия с продуктами брожения образуются вредные для организма вещества, быстро портятся внешний вид и вкусовые качества засоленной капусты. Она темнеет и приобретает неприятный привкус.

Технология засолки в кастрюле

Чтобы быстро засолить капусту, хозяйки часто предпочитают использовать большую эмалированную кастрюлю – работать с ней удобнее и безопаснее, чем со стеклянными банками. Технология приготовления включает следующие этапы:

  1. Капусту мелко шинкуют или нарезают крупными кусками, в зависимости от рецепта.
  2. Подготавливают остальные ингредиенты: морковь, яблоки, ягоды, специи.
  3. Перемешивают основную массу в большой миске, тазу или прямо на столе.
  4. Засыпают в кастрюлю послойно, вперемежку со специями. Каждый уровень хорошо утрамбовывают.
  5. Заливают готовым рассолом и придавливают грузом – обычно это подходящая к кастрюле по диаметру тарелка, на которую ставят наполненную водой 3-литровую банку или другую емкость.

В зависимости от рецепта и вкусовых предпочтений в таком виде заготовка выдерживается в теплом помещении от одного до нескольких дней. Все это время необходимо регулярно протыкать всю массу до дна, чтобы выпустить постоянно выделяющийся газ. Готовый продукт нужно хранить в прохладном месте, предварительно расфасовав или оставив в кастрюле.

Вкусные и быстрые рецепты

Все рецепты базируются на нескольких веками сложившихся сочетаниях продуктов, дающих наилучший результат. Капусту можно засолить с морковью, яблоками или изюмом.

Классический рецепт с морковью

Морковь – традиционный ингредиент в домашних заготовках из капусты. Эти два овоща отлично дополняют друг друга как по вкусовым свойствам, так и по витаминному составу. Чтобы быстро засолить их в классическом виде, потребуется:

  • капуста – 1 кг;
  • морковь – 2–3 шт.;
  • соль – 70 г;
  • сахарный песок – 1,5–2 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Совет! Чтобы придать блюду пикантный вкус – можно добавить несколько зубчиков чеснока, нарезанного дольками.

Приготовление:

  1. Чтобы рассол успел остыть – его рекомендуется приготовить в самом начале. Для этого воду нужно вскипятить и быстро растворить соль и сахар.
  2. Нашинковать капусту. Если наряду с тонкими ломтиками оставить более крупные, вкус готового продукта будет богаче за счет неравномерного распределения соли. Затем нужно крупно натереть морковь.
  3. Измельченные овощи перемешать в удобной посуде, перемять вручную до появления сока и выложить плотными слоями в кастрюлю, чередуя их с лавровым листом, перцем и чесноком – по желанию.
  4. Залить получившуюся массу готовым рассолом, прикрыть большими капустными листьями и поместить под гнет. Если жидкость покрывает тарелку – значит, все сделано правильно.

Пробовать быстро засоленную капусту можно уже на третий-четвертый день. Чтобы приобрести более кислый вкус, ей обычно требуется около 5 дней.

Рецепт засолки молодой капусты в кастрюле

Наиболее подходящей для того, чтобы ее засолить, считается осенняя, хорошо вызревшая белокочанная капуста. Молодые вилки использовать не рекомендуется, так как срок хранения заготовки будет очень мал. Но если требуется быстро засолить капусту не на зиму, а для немедленного употребления, то такие кочаны пригодятся.

Для ранней капусты лучше всего подойдет приведенный выше классический рецепт с морковью, особенно если корнеплод тоже будет из нового урожая. Процесс приготовления не имеет никаких отличий. Хозяйки считают, что такая закуска будет менее хрустящей, но более нежной на вкус. При желании можно засолить молодую капусту и с добавлением других ингредиентов: яблок, ягод, свежих листьев смородины, вишни. Главное – не дать ей быстро испортиться.

С яблоками

Хорошим для быстрой засолки с капустой признан сорт «Антоновка» – эти яблоки обладают насыщенным ароматом и характерной кислинкой, обусловленной повышенным содержанием витамина С. Чтобы засолить овощи и фрукты в таком виде, в расчете на 1 кг капусты потребуется:

  • морковь – 1 шт.;
  • яблоки – 1,5–2 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 0,5 ст. л.;
  • перец душистый – 6–7 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.

Важно! В любом рецепте соль должна быть чистой, без каких-либо добавок. Если засолить капусту с помощью йодированной соли – это быстро испортит всю партию.

Приготовление:

  1. Сделать рассол, растворив в кипящей воде соль и сахар.
  2. Очищенный от верхних листьев кочан нашинковать, натереть морковь, яблоки тонко нарезать. Перемешать ингредиенты.
  3. На дно кастрюли в центре поместить ломтик ржаного хлеба и накрыть его целым капустным листом.
  4. Перекладывая специями, послойно уложить яблочно-овощную смесь, в процессе приминая так, чтобы начал проступать сок.
  5. Залить все остывшим рассолом и поставить под гнет. В кастрюле должно оставаться достаточно места, чтобы образующаяся в ходе брожения пена не вытекала через край.

Чтобы обеспечить быстрый выход газу, 1–2 раза в сутки засоленную капусту обязательно в нескольких местах протыкать деревянной или бамбуковой палочкой до самого дна. Процесс образования пены может занять от 5 до 10 дней, по истечении которых засоленную капусту с яблоками можно считать готовой.

Совет! Подавая такую закуску на стол, ее рекомендуется заправить нерафинированным растительным маслом и посыпать нарезанным репчатым луком.

С клюквой

Еще один популярный способ быстро засолить капусту – с ягодами: клюквой, красной смородиной, брусникой. Кроме богатого вкуса, они придают готовому блюду еще и красоту.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • клюква – 50 г;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • лавровый лист – 1–2 шт.;
  • перец душистый – 3–5 шт.

Вместо указанных специй некоторые хозяйки добавляют по вкусу тмин или укроп.

Приготовление:

  1. Нашинковать капусту, натереть морковь. Ягоды промыть.
  2. Перемешать овощи со специями в тазу, хорошо подавив их руками, чтобы выделился сок.
  3. Выложить первый слой на дно кастрюли, утрамбовать, сверху насыпать горсть ягод.
  4. Продолжать выкладывать овощи вперемежку с ягодами, слегка прижимая, – так, чтобы не раздавить клюкву.
  5. Залить соком, оставшимся на дне таза, когда вся капуста будет в кастрюле, и поставить под гнет.

Ежедневно протыкая, нужно выдержать засоленные овощи при комнатной температуре 3–4 дня, после чего можно пробовать. Как только закончится брожение, а капуста приобретет нужный вкус – закуска готова.

Сроки и условия хранения

Главное условие для хранения засоленной капусты – холод. При комнатной температуре она быстро прокиснет, так как будет продолжаться процесс брожения. В частных домах для хранения солений традиционно используют погреб, а в городских условиях – холодильник или застекленную лоджию, где температура стабильно держится на уровне от 0 до 3° С. В такой прохладе хорошо засоленная капуста в кастрюле может оставаться свежей как минимум 1 месяц.

Более надежный способ – заморозить продукт. В таком виде он может сохраняться всю зиму. Недостаток этого способа в том, что под воздействием низких температур часть полезных веществ быстро разрушается, зато на вкусе это не отражается никак. Главное – не допускать повторной заморозки, употребляя закуску сразу после оттаивания. Чтобы не откалывать каждый раз мерзлую капусту ножом, ее можно разложить в порционные пакеты любого удобного размера и размораживать по мере необходимости.

Важно! Наличие рассола помогает сохранить в капусте витамин С, поэтому ни в коем случае не нужно его сливать во время хранения.

Заключение

Чтобы быстро засолить капусту в кастрюле, не нужно большого кулинарного опыта и серьезных финансовых затрат. Но это простое блюдо пользуется неизменной популярностью за свой неповторимый вкус и полезные свойства.

Квашеная капуста (в кастрюле)

Квашеная капуста (в кастрюле)

Квашеная капуста по-простому

В домашних условиях квашеную капусту можно делать разными способами и в разных емкостях – больших и маленьких. Некоторые хозяйки квасят капусту в стеклянных банках. А я привыкла готовить кислую капусту в большой эмалированной кастрюле (как для супа). Это удобно и несложно.

А потом уже готовую капусту можно разложить по банкам и хранить в холодильнике или подвале. Для заготовок я обычно беру белокочанную капусту зимних (осенних) сортов (у нас часто продают сорт “Слава”).

Вот мой рецепт квашеной капусты.

Пропорции для квашения капусты

из расчета на 1 кг белокочанной капусты

  • Соль – примерно 20-25 г (2-2,5 чайной ложки с горкой). Пересаливать е нужно, пробуйте в процессе;
  • Морковь – 1 штука;
  • Лавровый лист – 2-3 штуки;
  • Черный перец горошком – 4-5 штук.

Как квасить капусту

Все нарезать

  • С кочана снять поврежденные листья. И потом несколько целых хороших листов (4-6 штук), их отложить, потом пригодятся выстелать дно посуды и накрывать ее сверху.
  • Разрезать капусту на 4 части, вырезать кочерыжку. Нарезать капусту полосками 0,5-1 см. Засыпать ее солью и обжать руками (чтобы соль хорошо впиталась и капуста смягчилась).
  • Морковь натереть на крупной терке и смешать с капустой.

Уложить капусту в посуду для квашения

  • Дно эмалированной (или стеклянной) кастрюли выложить целыми капустными листьями.  Нарезанную капусту с морковкой выкладывать на листья порциями, приминая каждый слой толкушкой или скалкой (утрамбовывать). Потом новую порцию, и снова придавливать, чтобы вся капустная масса стала плотной. Между слоями положить лавровый лист и перец.
  • Когда вся капуста выложена и утрамбована, накрыть ее капустными листьями и чистой белой х/б тряпочкой. А сверху – придавить грузом. Например, на широкую плоскую тарелку поставить 3-х литровую банку с водой.

Время приготовления квашеной капусты и необходимые действия

Сквашивать капусту надо в теплом месте (при комнатной температуре).

Квашение капусты обычно происходит за 3 дня. Сначала выделяется пена, а когда оск станет прозрачным, капуста будет готова.

Во время квашения капусту необходимо протыкать ножом до самого дна.

Мисочка вкусной квашеной капусты!

Хранение готовой квашеной капусты

Готовую капусту можно переложить в стеклянные банки, долив их капустным соком. Закрыть пластиковыми (капроновыми) крышками и хранить в холодном месте.

Кислую капусту можно оставить и в кастрюле, сняв груз и накрыв посуду крышкой. Если, со временем, на верхнем слое капусты появится налет, снять этот слой и выбросить его. Остальная капуста будет в порядке.

Приятного аппетита и вкусной квашеной капусты домашнего приготовления!

А потом можно кислую капустку посыпать лучком и заправить маслицем! )))

Есть еще рецепт квашения капусты в банках (с кусочком хлеба) и рецепт маринования капусты. Тоже – довольно просто и вкусно.

Вкусная квашеная капуста!

Другие вкусные кулинарные рецепты.

Рецепт быстрой квашеной капусты (с пошаговыми фотографиями)

Узнайте, как приготовить easy и квашеную капусту быстрого приготовления , с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Квашеная капуста отлично подходит для поддержания здоровья кишечника в отличной форме и может быть добавлена ​​в качестве полезной приправы к любому блюду.


ЗАЧЕМ СДЕЛАТЬ СОБСТВЕННЫЙ SAUERKRAUT

Здоровье кишечника - одна из самых обсуждаемых тем среди экспертов и энтузиастов в области питания и хорошего самочувствия.Многие исследования в настоящее время показывают, что здоровая, , хорошо сбалансированная микрофлора кишечника является одним из ключевых факторов в достижении хорошего пищеварения и здоровья в целом.

Помимо избегания стресса и токсинов, которые в первую очередь вызывают дисбаланс хороших и вредных бактерий в нашем кишечнике, важно включить в свой рацион разнообразных ферментированных продуктов и пробиотиков. Прочтите здесь о 10 лучших продуктах для здоровья кишечника.

Свеже ферментированная капуста, также известная как квашеная капуста, - прекрасный и простой способ пополнить кишечник полезными бактериями.Не всегда легко найти свежую квашеную капусту в магазинах (или она очень дорога), и люди часто покупают пастеризованную капусту, которую вы найдете в неохлажденных частях супермаркета.

Однако это не та квашеная капуста, которую вы хотите, поскольку все живые бактерии уничтожаются в процессе пастеризации. Вам нужно свежей квашеной капусты , в которой живы и процветают бактерий , и которую вы должны хранить в холодильнике.


КАК СДЕЛАТЬ SAUERKRAUT

Ниже я покажу, как приготовить квашеную капусту на собственной кухне.Для небольшой партии ферментированного краута все, что вам нужно, - это кочан капусты, соль и банка! Для этого рецепта можно использовать белокочанную или краснокочанную капусту.

Посмотреть мое видео на Facebook о том, как приготовить квашеную капусту, можно здесь (воспроизведение моего сеанса в прямом эфире на Facebook).

Шаг 1 - Подготовка капусты

Я использовал небольшой кочан (около 800-900 граммов) для того, что я бы назвал небольшой партией квашеной капусты. Удалите внешние листья, которые могут быть загрязнены, и разрежьте капусту на четвертинки.Удалите сердцевину и нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Для этого можно использовать кухонный комбайн.

Переложите капусту в большой пластиковый контейнер или миску и посыпьте примерно 18 граммами соли ( 2,25–2,5% от веса капусты или примерно 3 1/2 чайных ложки).

Если ваша капуста весит около 1 кг / 2 фунта, то вам нужно 22-25 граммов соли или 4-5 чайных ложек. Перемешайте и оставьте примерно на 5 минут, чтобы капуста начала выделять сок (соль вытягивает их).

Тем временем вымойте стеклянную банку среднего размера (около 500-750 мл или 1 литр, если используется больший кочан) и ее крышку мыльной водой, промойте горячей водой и дайте ей высохнуть на полотенце. Больше его стерилизовать не нужно.


Шаг 2 - Отжим капусты для получения рассола

Добавьте примерно треть стакана фильтрованной воды и перемешайте с капустой. Начните выжимать и перемешивать капусту руками.Сильно отожмите, чтобы получить как можно больше сока из капусты, и через несколько минут она станет слегка помятой и размягченной с приличным количеством соленого рассола.


Шаг 3 - Залить капусту в чистую банку

Начните фасовать приготовленную ранее банку с капустой. Придавите капусту пальцами, а затем ложкой или деревянной палочкой. По мере того, как вы приближаетесь к верху, пальцами плотно уплотняйте капусту в банке, позволяя рассолу подняться наверх.Идея состоит в том, чтобы устранить как можно больше пузырьков воздуха внутри емкости. Вы хотите оставить сверху примерно сантиметр пространства для жидкости.

Наконец, влейте оставшийся рассол / сок так, чтобы полностью накрыли капусту , так как это защитит ее от кислорода и внешних бактерий.

Если у вас есть остатки капусты, вы можете обжарить ее с луком и получить вкусный гарнир.

Этап 4 - Этапы брожения квашеной капусты

Накройте банку крышкой и поставьте в теплое место, например, возле плиты.Процесс брожения может занять от 5 дней до 1 месяца в неделю, в зависимости от того, насколько теплый или холодный воздух в комнате.

Я рекомендую вам сбраживать квашеную капусту не менее 7 дней, и мне она нравится, потому что она острая, но не слишком кислая, но при этом сохраняет хруст. Чем дольше вы будете ставить банку в холодильник, тем кислее и мягче станет капуста.

Теперь есть , и вам нужно сделать пару дел, пока капуста ферментируется. Примерно через 24 часа давление в сосуде будет повышаться, поскольку во время ферментации образуются пузырьки. Важно аккуратно открыть крышку и выпустить часть этого воздуха / давления, а также убедиться, что капуста все еще покрыта жидкостью.

Нажмите на нее пальцами, чтобы сок снова поднялся наверх, или добавьте еще немного воды и немного соли. Я рекомендую следующую частоту для сброса давления воздуха и проверки того, что жидкость покрывает капусту:

  • 24 часа спустя - 1-й выпуск
  • 36 часов спустя - 2-й выпуск (через 12 часов после первого выпуска)
  • 48 часов спустя - 3-й выпуск (через 12 часов после второго выпуска)
  • Через 72 часа - просто проверьте жидкость, давление больше не должно расти (через 24 часа после третьего выпуска)

Через 7 дней ферментации переместите банку в холодильник и начинайте наслаждаться ею каждый день.Квашеная капуста будет продолжать бродить в холодильнике, но гораздо медленнее, она будет храниться как минимум 1 месяц ... хотя к тому времени у вас не должно быть никаких остатков.

Это очень простой рецепт квашеной капусты, который можно применять к другим овощам. Вы можете добавить тертую морковь или другие хрустящие овощи к капусте, чесноку, семенам кориандра, укропу, семенам горчицы и другим специям, чтобы приготовить различные варианты этой квашеной капусты.

Мне нравится добавлять немного квашеной капусты в яйца утром или в качестве гарнира к нашему обеду или ужину, но обычно я ем ее только один раз в день.Вы можете сбрызнуть его небольшим количеством оливкового масла и добавить немного зеленого лука, чтобы освежить его.

БОЛЬШЕ ДОМАШНИХ ПРИПЫВАЮЩИХ

10 йогуртов без молока для приготовления в домашних условиях
Заправка для ранчо из йогурта с чесноком и травами
Домашний палеомайонез
15+ заправок для салатов без сахара
Песто из базилика и кешью

Распечатать значок часов

Описание

Узнайте, как приготовить квашеную капусту, с помощью этого подробного пошагового руководства.Для этого быстрого рецепта требуется всего несколько ингредиентов и чистая банка с плотной крышкой.


1 средний кочан белокочанной капусты (800–900 г / 1,8 фунта)
3,5 чайных ложки морской соли (около 18 грамм)
⅓ стакана фильтрованной воды
Стеклянная банка, примерно 500–750 мл с крышкой
Большое ведро, емкость или миксерная чаша


  1. Разрезать капусту на четвертинки, удалить сердцевину и измельчить ножом или кухонным комбайном.
  2. Выложите в емкость и присыпьте солью, перемешайте и отставьте на 5 минут.
  3. Вымойте стеклянную банку и ее крышку в мыльной воде, сполосните и просушите.
  4. Добавьте воды к капусте и начните перемешивать и выжимать все руками в течение нескольких минут, чтобы овощи повредились и не высыпались соки.
  5. Плотно уложите капусту в чистую банку. Придавите капусту ложкой или деревянной палкой так, чтобы она была очень плотной, а рассол поплыл наверх. Заполните до верха, оставив примерно 1-2 см сверху. Снова надавите, чтобы капуста была покрыта соком, влейте оставшийся рассол.Плотно накрыть крышкой и поставить в теплое место, например, возле плиты.
  6. Оставьте банку при комнатной температуре минимум на 7 дней. В течение первых нескольких дней открывайте крышку каждые 12-16 часов, чтобы выпустить часть давления и убедиться, что капуста погружена в жидкость. При необходимости добавьте немного воды.
  7. Вкус через 7 дней, он должен быть достаточно ферментирован, чтобы начать употребление. Бродите дольше, чтобы получить более кислый и мягкий краут. После этого поставьте банку в холодильник на несколько недель.

Банкноты

Пожалуйста, смотрите пошаговые фотографии выше для справки.


Вы ферментируете дома? Какие ваши любимые продукты и сочетания? Поделитесь этим постом со своими друзьями и семьей и заставьте их заквашиваться!

Как приготовить домашнюю квашеную капусту простым способом


Как приготовить домашнюю квашеную капусту простым способом, можно также назвать это способом бедняков.Это отличный способ начать брожение. В результате получилась квашеная капуста с прекрасным вкусом, от которой вам захочется приготовить еще больше.

Что такое квашеная капуста домашняя

Настоящая квашеная капуста домашнего приготовления - это сырая, ферментированная и богатая питательными веществами и полезными бактериями. Большая часть квашеной капусты в магазинах проходит термическую обработку и заквашивается через уксус, поэтому это совершенно другой продукт. Стоит сделать самостоятельно.

Ингредиенты для квашеной капусты - капуста и соль, эта смесь ферментируется (закисает) естественными бактериями.

Голая квашеная капуста прекрасно подходит как дополнение к любому салату или обертыванию. Однако для разнообразия можно добавить и другие ингредиенты.

Кроме того, квашеную капусту можно не только из белокочанной капусты, но и из красной капусты, которая дает красивый цвет. Если добавить яблоки и лук (по желанию), получается отличный блаукраут.

Если вы видели, как ваша бабушка готовит квашеную капусту, вы помните, что для этого потребовалось много работы, специальный сосуд для брожения и много времени.

Но приготовить квашеную капусту можно просто, и делать это просто небольшими партиями, просто используйте то, что у вас есть.

Если у вас есть герметичная мультиварка для брожения, см. Здесь , как приготовить квашеную капусту с использованием герметичной мультиварки для брожения .

Что понадобится для квашеной капусты

Чтобы нарезать или нашинковать капусту, вам понадобится разделочная доска и хороший нож. Измельчитель капусты полезен, но не обязателен для начала.

Для смешивания капусты вам понадобится большая миска.Ваша миска должна быть больше емкости для ферментации, чтобы капусту и соль можно было хорошо перемешать.

Емкость для сбраживания квашеной капусты не обязательно должна быть кувшином . Лично мы начали с мороженого, потом перешли на старую мультиварку, из них получаются отличные квашеные черепки.

Можно использовать любой неметаллический контейнер для пищевых продуктов, достаточно большой для вашей партии. Хотя сегодня я бы не рекомендовал использовать пластик, но, честно говоря, если пластиковый контейнер - это все, что у вас есть, используйте его.Лучше делать в нем квашеную капусту, чем вообще не варить квашеную капусту.

Далее вам понадобится что-нибудь, чтобы сохранить влажность. Если у вас есть камня для взвешивания , используйте их, но и салатник и стеклянная банка тоже отлично подойдут.

Для квашеной капусты фунта полезно, также можно использовать бутылку вина. Много раз я просто нажимал на предметы руками, и это тоже сработало.

А если вы ищете хорошую книгу по брожению, нам понравится книга Ферментированные овощи .Он полон информации о ферментации овощей, а также содержит множество интересных рецептов, которые помогут вам начать работу.

Рецепт

1 примерно 2–3 фунта капусты (белой или красной)
1 столовая ложка соли (я использую грубую соль для консервирования и маринования и делаю ее с горкой), но, пожалуйста, попробуйте свою капусту. Он должен быть соленым, но не неприятным. Я думаю, что одна из причин, по которой люди не любят квашеную капусту, заключается в том, что она слишком соленая. Он должен быть свежим, тогда он еще лучше забродит.

Добавьте перец, ягоды можжевельника или зелень по своему вкусу.
Также добавление моркови к белокочанной капусте выглядит и имеет приятный вкус. Добавление яблок хорошо сочетается с краснокочанной капустой.

Как приготовить квашеную капусту

Снимите с капусты внешние листья, чтобы они были чистыми и красивыми. Затем возьмите еще два или три листа, чтобы покрыть квашеную капусту для процесса брожения, и отложите их в сторону.

Теперь разделите капусту на 4 части и вырежьте стебель.

Разделите каждый кусок на 3–4 меньших части и нарежьте капусту. Для этого можно использовать измельчитель капусты или кухонный комбайн. Резка вручную дает немного больший кусочек. Если вы предпочитаете более длинные ломтики, сделайте их длиннее; все зависит от вас.

В зависимости от вашей капусты лучше использовать кухонный комбайн, по крайней мере, для более толстых частей листьев. Не стоит добавлять квашеную капусту большими кусками!

После того, как вся капуста будет разрезана, добавьте соль и хорошо перемешайте, массируя соль в капусту.

Для защиты рук можно использовать перчатки. Вы должны увидеть, как капуста выглядит мокрой.

Теперь оставьте смесь, чтобы соль забрала больше влаги из капусты, время (около часа или больше) сделает это за вас. Я использую лопатку только для утрамбовки квашеной капусты, если она очень сухая или крупная.

Обратите внимание: чем больше вы массируете краут, тем мягче он становится. Если вам нравится квашеная капуста с хрустящей корочкой, аккуратно массируйте ее.

Теперь нарежьте или натрите морковь, если она есть. Я считаю, что нарезка выглядит лучше и вкуснее, даже если это немного сложнее.Если вместо этого вы используете яблоки, разрежьте их на кусочки примерно по полдюйма. Добавьте морковь и / или яблоки к влажной капусте, перемешайте и залейте в кастрюлю для брожения, прижимая все вниз, чтобы не оставались воздушные карманы и не поднималась влага.

Накройте квашеную капусту отложенными листьями и поместите сверху весовые камни или меньшую чашу и стеклянную банку.

Давление (взвешивание камней или стакана с водой) важно для поддержания уровня рассола.Обычно в первый день требуется более тяжелый стакан. Убедитесь, что квашеная капуста полностью покрыта жидкостью. Возможно, это не сразу, так как мы не утрамбовывали краут. Но должен быть второй день. Если нет, добавьте немного давления.

Накройте все это кухонным полотенцем, чтобы защитить его от пыли, и оставьте при комнатной температуре (55 - 75F) примерно на 6 дней, в зависимости от температуры. В более теплом месте процесс брожения ускорится, в более холодном может потребоваться еще несколько дней.Если вы делаете двойную, тройную или более порцию, на это потребуется больше времени.

Примерно раз в день или всякий раз, когда вы помните, немного опускайте вес, чтобы можно было получить газы.

Сначала вы увидите пузыри, а через несколько дней начнет пахнуть кисло и вкусно. Как только пузырьки замедлятся, квашеная капуста готова.

Залейте готовую квашеную капусту в банки, придавив ее, чтобы она была покрыта жидкостью (очень важно!), Плотно закройте банки и храните их в холодильнике.Он хорош в течение нескольких месяцев, но часто очень быстро уходит в наш дом.

Наслаждайтесь!

Домашняя квашеная капуста, простой способ

Автор: Анна @ Northern Homestead

Ингредиенты

  • 1 белокочанная или красная капуста (1 кг - 2,20462 фунта)
  • 1 столовая ложка соли ложку)
  • Перец, ягоды можжевельника или зелень (по желанию, я использую перец)
  • 1-2 (100 г - 3,5 унции) моркови (или яблоки, хорошо сочетаются с вариантом с красной капустой)

Инструкции

  1. Снимите с капусты внешние листья, чтобы она была красивой и чистой.Затем возьмите еще два или три листа, чтобы накрыть квашеную капусту для процесса брожения, и отложите их в сторону.
  2. Теперь разделите капусту на 4 части и вырежьте стебель.
  3. Разделите каждый кусок на 3-4 меньшие части и нарежьте капусту, здесь вы можете использовать кухонный комбайн. Я предпочитаю резать вручную - это дает немного больше резкости. Однако, в зависимости от вашей капусты, может быть лучше использовать кухонный комбайн, по крайней мере, для более толстых частей листьев. Вам не нужны большие куски!
  4. После того, как вся капуста будет разрезана, добавьте соль и хорошо перемешайте, втирая соль в капусту.
  5. Теперь оставьте смесь, чтобы соль вывела влагу из капусты. Утрамбовывать не нужно, время (около часа и более) сделает это за вас.
  6. Теперь нарежьте морковь или яблоки и добавьте их к капусте, перемешивая.
  7. Залейте ее в бродильный котел, сдавив все вниз, чтобы влага поднялась.
  8. Накройте квашеную капусту отложенными листьями и поставьте сверху утяжелитель или миску с банкой. Давление важно для поддержания влажности.Важно, чтобы квашеная капуста была полностью покрыта жидкостью.
  9. Накройте все это кухонным полотенцем, чтобы защитить его от пыли, и оставьте при комнатной температуре (55 - 75F) примерно на 6 дней, в зависимости от температуры. В более теплом месте процесс брожения ускорится, в более холодном может потребоваться еще несколько дней. Если вы делаете двойную, тройную или более порцию, на это потребуется больше времени.
  10. Примерно раз в день или всякий раз, когда вы помните, немного опускайте вес, чтобы можно было почувствовать воздух.
  11. Сначала вы увидите пузыри, а через несколько дней начнет пахнуть кисло и вкусно. Как только пузырьки замедлятся, квашеная капуста готова.
  12. Залейте готовую квашеную капусту в банки, придавив ее вниз, чтобы она была покрыта жидкостью (очень важно!), Плотно закройте банки и храните их в холодильнике.

3.5.3251


Чтобы узнать больше о ферментированных овощах, мы рекомендуем книгу: Ферментированные овощи: креативные рецепты ферментации 64 овощей и трав в капусте, кимчи, соленые огурцы, чатни, приправы и пасты .

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и подписаться на нас в Instagram , Facebook или Pinterest , чтобы увидеть больше вкусных рецептов.

Еще рецепты, которые могут вам понравиться:

Как приготовить квашеную капусту в мультиварке или кувшине (для сбитых с толку)

В этой статье мы рассмотрим процесс , как приготовить квашеную капусту , включая некоторые варианты основной темы, а также некоторые прикольные приправы, которые мы можем есть с нашим краутом.

К концу этой статьи вы станете мастером квашеной капусты или, по крайней мере, на пути к ней. Я собираюсь включить несколько изображений и несколько видео, чтобы действительно изложить вещи так, чтобы их было легко понять, и к концу вы будете спешить.

Если вы никогда раньше не использовали глиняную посуду, взгляните на мою статью о лучшей посуде для брожения для начинающих ферментистов!

Или, если ваша лодка плывет по открытой глиняной посуде, я написал подробную статью об ассортименте посуды для ферментации Ohio Stoneware.

Это тот, который я использую, и он чертовски крутой.

Понимание того, как ингредиенты взаимодействуют друг с другом, принципиально важно для ферментации овощей, но также и для любого кулинарии / производства продуктов питания. Если вы понимаете процессы, почему это сочетается с этим и почему вы должны опускать «другое», получение отличного результата становится намного проще.

Квашеная капуста (квашеная капуста) прекрасно то, что если вы просто ненавидите взвешивать и измерять, это идеальная ферментированная еда.Нельзя просто сходить с ума и даже не следить за количеством (я всегда даю измерения в рецептах, которые я предоставляю на сайте), но это не исправлено жестким и быстрым способом. Чуть больше капусты, чем указано, ничего страшного. Ваша закваска по-прежнему будет работать.

Приготовление капусты - это действительно недорогой способ приготовления невероятно здоровой и вкусной еды. Несмотря на то, что это уже давно, мне все еще часто задают этот вопрос:

Но из чего сделана квашеная капуста?

Единственные основные ингредиенты, необходимые для приготовления основного рецепта, - это капуста и соль.Да, вы, безусловно, можете добавить травы и специи, морковь, лук и, конечно, почти любые другие овощи, но капуста и соль - ваши традиционные основы.

Давайте начнем эту статью с сосредоточения внимания на капусте, которая, конечно же, является основным ингредиентом:

Основные ингредиенты квашеной квашеной капусты

Лучшая капуста для квашеной капусты

Капуста: основа вашего краута

Много людей отказались бы от идеи есть сырую капусту.В самом сыром виде не так уж и вкусно. Но после того, как происходит волшебство брожения, «сырая» капуста становится восхитительной приправой. Квашеную капусту обычно едят в качестве приправы, хотя я прошел этап, когда я ел ее тонны почти с каждым приемом пищи.

Кочанная капуста очень разнообразна. Красный, белый, зеленый, напа, китайский - список практически бесконечен. Летняя и осенняя капуста. Кочанная капуста - овощ для прохладного климата.

Все они отлично подходят для приготовления квашеной капусты.Если бы мне приходилось выбирать, я бы предпочел хрустящую белую или краснокочанную капусту в качестве основного выбора. Я думаю, что после завершения ферментации хрустящая корочка останется. Я предпочитаю немного «перекусить» квашеной капусте. Но выбор за вами. Экспериментируйте!

Для целей этого руководства по приготовлению капусты предположим, что кочан капусты весит около 2 фунтов. Это, как правило, весит примерно как плотно упакованная капуста среднего размера. Если вы используете менее плотный шрифт, просто отрегулируйте количество приблизительно.Вам могут понадобиться 2 маленькие головы.

Я считаю, что если вы собираетесь делать краут, каждый раз стоит зарабатывать приличную сумму. Процесс измельчения и упаковки в глиняную посуду или банку не требует много времени, независимо от того, собираете ли вы одну 2-фунтовую головку или две. Подготовка и уборка примерно такие же. К вашему сведению, я использую 5-литровую бродильную посуду, в которой можно хранить 2-3 кочана капусты (в зависимости от размера).

Если вы просто хотите испытать одну голову с первой попытки, дерзайте.

Что искать в капусте

Это может показаться слишком большим объемом информации, но это стоит отметить. Разумно покупать капусту хорошего качества в качестве основы для ваших выходок с краутом. Кто захочет использовать нестандартные ингредиенты?

Если вы хотите сделать большую партию краута (причины для этого указаны выше), то вам нужно искать самую свежую капусту. В период вегетации капуста должна быть плотной, блестящей, с хрустящими листьями. Старые кочаны, которые хранились для продажи в межсезонье, часто бывают сухими и вялыми...Yikes!

Проверьте внешние листья на наличие признаков повреждений, трещин, синяков и любых других «травм», которые заставляют вас думать, что они не свежие или не хранящиеся в хорошем состоянии. По возможности избегайте поврежденных или обернутых полиэтиленом кочанов.

В идеале, если вы любите свою капусту, выращивание капусты в саду и сбор урожая в идеальное время - прекрасный способ обеспечить максимальную питательную ценность вашей квашеной капусты. Но не позволяйте отсутствию сада останавливать вас, просто стремитесь к лучшим сырым ингредиентам и приступайте к работе.

Выбор лучшей соли для квашеной капусты

Соль: волшебный ингредиент Fermentista

Хотя соль не является обязательной для ферментации, она является необходимым ингредиентом для приготовления квашеной капусты и других ферментированных овощей. Соль действует как консервант, она подавляет рост вредных бактерий, позволяя при этом процветать здоровым бактериям.

Соль, добавленная в капусту и другие овощи, также заставляет листья выделять накопленную воду, в результате чего они становятся мягкими.Ознакомьтесь с этой статьей о лучшей соли для брожения. Не паникуйте, большинство солей подойдут, просто избегайте сильно обработанной соли с добавками и веществами, препятствующими слеживанию.

Общее эмпирическое правило - 1 столовая ложка соли на 2 фунта кочана капусты.

Хорошо, давайте перейдем к основам приготовления вашей первой партии краута. Я буду обсуждать специи и травы, которые вы можете добавить в рецепт краута, а также некоторые другие овощи, которые вы можете добавить, чтобы придать ему другой вкус и цвет.

Как приготовить квашеную капусту с нуля - шаг за шагом

Приступим. Если вы никогда раньше не готовили квашеную капусту дома или если у вас есть опыт, но вы просто хотите освежиться, я перечислил ниже (с фотографиями) процесс, который я использую, чтобы каждый раз готовить невероятную капусту. Вот короткое видео, демонстрирующее процесс, который я подробно расскажу ниже.

Шаг № 1 - Общая гигиена

Подготовка рабочего места и оборудования

Здесь нет ничего принципиально технического.Как и в случае с любой другой формой приготовления пищи, соблюдайте базовую гигиену, протирая поверхности, вымывая банки, посуду для брожения и посуду в теплой мыльной воде, ополаскивая и дайте высохнуть. Это все, что требуется, баночки стерилизовать не нужно.

Шаг 2 - Подготовка капусты

Промойте капусту

Промойте капусту и удалите загрязнения. Не нужно добавлять в воду стерилизующую жидкость. Просто смойте грязь и пыль. Затем аккуратно снимите внешнюю пару листочков и отложите в сторону.Они нам понадобятся чуть позже. Если повреждены самые внешние листья, выбросьте их и оставьте следующий набор внутренних листьев.

Ядро и нашинкуйте капусту

Для квашеной капусты и других ферментированных продуктов, чем тоньше измельчение, тем быстрее процесс ферментации и тем лучше конечный результат. Представьте себе в крауте огромные куски капустной сердцевины, их будет неприятно есть и вряд ли удастся правильно ферментировать.

Я рекомендую этот подход .Порежьте капусту на четвертинки, а затем нарежьте плотную древесную сердцевину. Большой острый нож позволяет легко это сделать. Выбросьте эти твердые ядра в мусорное ведро, чтобы бросить их в компостную кучу, если она у вас есть.

Разделите капусту на четвертинки и нарежьте плотные сердцевины, как я сделал здесь.

На прочной разделочной доске мелко нашинкуйте капусту ножом. Не волнуйтесь, если они не всегда одинаковы по размеру, достаточно близко.

Измельчить капусту ножом легко и быстро. Я добавил соль в миску, что происходит на следующем этапе.

Вы, конечно, можете использовать кухонный комбайн для измельчения, но я обнаружил, что, хотя это кажется менее трудоемким, к тому времени, когда вы измельчите 1/4 капусты на раз, опорожнил чашу комбайна и проделал это 8 раз для 2 кочанов капусты, нож на самом деле намного проще.

Я нашел кухонный комбайн более сложным, чем использование ножа для измельчения овощей.

Еще один вариант, когда вы действительно станете мастером по производству краутов, - это измельчитель капусты. Это похоже на большую мандолину. Вы просто перемещаете капусту вперед и назад по лезвию, и она быстро и легко измельчает ее. Отлично для действительно больших загрузок, но для ферментации на одну семью нож для меня все равно лучше.

Шаг № 3 - Добавьте соль в капусту

Как уже упоминалось, соль является неотъемлемой частью процесса приготовления квашеной капусты.Как я уже сказал, хорошей отправной точкой будет 1 столовая ложка соли на 2 фунта кочана капусты.

Конечно, можно добавить слишком много соли. Я люблю добавлять соль, когда кладу нашинкованную капусту в миску или пластиковую ванну. Если посыпать ее понемногу на нашинкованную капусту, она автоматически хорошо перемешается и начнет процесс разрушения структуры капусты и высвобождения содержащейся внутри воды.

Итак, для примера. На 2 кочана капусты я бы сразу положил в небольшую кастрюлю 2 столовые ложки соли.Я бы четверть и сердцевину своей капусты. Затем, измельчая его и бросая в большую пластиковую миску, я на ходу посыпал солью.

Если вы делаете небольшую порцию, скажем, всего один кочан капусты, можно просто добавить соль в конце и вручную смешать ее с

Попробуйте смесь капусты и соли в процессе приготовления. Если вы перемешаете его руками и почувствуете вкус, и соль будет невыносимой, просто добавьте еще капусты и не добавляйте больше соли.

Повторите тест в конце.«Рецепт», который я вам уже дал, довольно универсален и создает не слишком соленый краут. Но вкусы разнятся, так что поиграйте с этим немного.

Несомненно, стоит создать небольшую книгу рецептов для ваших любимых рецептов из ферментированных овощей. Иметь что-то, на что можно вернуться и посмотреть, очень полезно. Опыт отличный, в конце концов, вы сможете делать все это интуитивно, но, тем не менее, сохранять некоторые любимые рецепты для будущего использования довольно приятно.

Верхний наконечник

Всегда пробуйте капусту на вкус, когда добавляете соль.Немного соли лучше, чем слишком много соли.

1 столовая ложка соли на кочан капусты - это среднее значение, которое работает в большинстве случаев.

Вы можете обнаружить, что для разных сортов капусты вам нужно варьировать соль, имея отчет о том, что работало раньше, а что не было таким замечательным, сделает вас более успешным kraut-meister в долгосрочной перспективе.

Шаг №4 - Сделайте вашему Kraut любящий массаж

После того, как вы вымыли руки, вы можете погрузиться в процесс смешивания и выжать жизнь из смеси измельченной капусты и соли.Переворачивая и сжимая, вы помогаете выпустить воду из капусты.

Почти сразу капуста станет вялой и начнет блестеть. Он быстро намокнет по мере того, как будет выделяться все больше и больше воды. Вы увидите, как вода начинает собираться на дне вашего контейнера.

Эта жидкость была выделена из капусты после соления и массирования, вода не добавлялась совсем

Если вы делаете большую порцию, массировать капусту может оказаться тяжелой работой. Часто для выполнения работы требуется около 10 минут напряженной ручной работы (хммм, это предложение звучит для меня как-то неправильно).Если вы чувствуете себя ленивым или у вас нет сильных рук, просто накройте емкость и оставьте смесь на 30 минут, вернув смесь, перемешивая и снова отдыхая, можно сделать за вас большую часть первой работы.

Оставить партию постоять во время смешивания соли - отличная идея для больших партий. Фактически, если вы продолжаете перемешивать каждый час или около того, через 6-8 часов капуста станет мягкой, и на дне миски останется большое количество рассола. Пусть соль сделает свое дело!

Пора добавить специи

Теперь вы готовы добавить несколько специй, если хотите, и упаковать их в сосуд для брожения.Мы почти закончили !! Мне очень нравится использовать простую добавку, такую ​​как семена тмина, для создания рецепта квашеной капусты, но вы также можете проявить смелость и добавить еще одну, если они:

  • Укроп
  • Ягоды можжевельника
  • Лавровый лист
  • Горячий перец чили
  • Кориандр
  • Целая гвоздика
  • Свежая клюква

Я бы начал с традиционного тмина, а затем поэкспериментировал. Довольно сложно все испортить.

Что произойдет, если у вас недостаточно рассола?

Рассол на дне вашего контейнера в конечном итоге будет вылит на капусту, сжатую в кувшин или банки, ровно настолько, чтобы покрыть поверхность овощей и не допустить попадания на них воздуха.

В зависимости от того, сколько воды вмещает ваша капуста, или от того, насколько успешно вы выпустите ее с помощью ручного массажа или метода «смешайте и подождите», у вас может быть или не хватить рассола, чтобы покрыть поверхность в кувшине. Никакой паники!

Итак, начните с заливки спрессованной капусты в кувшине остатками рассола из контейнера. Это отправная точка.

Если у вас очень мало воды в емкости, но вы чувствуете, что капуста недостаточно соленая, вы можете добавить еще немного соли и подождать, пока стечет вода.

Тем не менее, я полностью за то, чтобы сжать нашинкованную капусту в вашей посуде, посмотреть, как выглядят уровни жидкости, и затем исправить это в этой точке.

Варианты увеличения содержания жидкости

Выдавите капусту в кувшин с помощью насадной насадки для капусты. При этом капуста будет выделять больше воды, и пока имеется достаточно рассола, чтобы полностью погрузить капусту в воду, все в порядке.

В противном случае вы можете заполнить горшок небольшим количеством фильтрованной воды.В идеале добавление в смесь отдельного рассола - не всегда лучшая идея, поскольку известно, что это вызывает обесцвечивание капусты.

Возможно, у вас есть другая жидкость, которую вы хотели бы использовать для ароматизации капусты. Подойдет свежевыжатый сок лимона, лайма, грейпфрута или апельсина.

Вы также можете добавить другие овощи, которые выделяют много воды. Лук, репа, тертая морковь или свекла. Натереть или измельчить их, слегка посолить и помассировать, как прежде. Добавьте их и влейте воду в глиняную посуду.

Некоторым нравится добавлять в капусту сыворотку. Я, конечно, это сделал, хотя это совсем не обязательно. Трудно найти сырую сыворотку хорошего качества. Если вы сделаете свое собственное кефирное молоко и дадите ему немного разделиться, под рукой будет много сыворотки, но пока я бы не стал использовать ее, тем более, пока вы не овладеете навыками краута в изящном искусстве.

Шаг № 5 - Время упаковывать бродильный горшок

На дне вашей чаши может быть большое количество воды, и может показаться, что она никогда не поместится в чашу.Начните медленно, добавляя горсть увядшей капусты в кувшин, надавливая на него кулаком лопатки для капусты. Подойдет любая посуда с плоским дном. Машинка для картофеля отлично справляется.

Слегка размыто, но я использую лопатку для капусты, чтобы сжимать капусту в кувшине, слой за слоем

По мере того, как вы добавляете, сжимаете и повторяете, вы заметите, что все больше и больше жидкости начинает подниматься. Это потрясающе!

Ваш горшок полон, когда есть зазор или около 4 дюймов между верхом краута и его краем.Вы захотите сохранить это «свободное пространство», так как крауту нужно место для расширения. Со временем будет выпущено больше жидкости, а газы будут накапливаться и выходить через водосточный желоб и механизм крышки.

Не забудьте, у вас будет утяжелитель, который также нужно будет положить в горшок. Залейте его слишком много, и на столешнице гарантированно будет жидкость.

Перед тем, как добавить лишнюю жидкость и косточки, возьмите 2 капустных листа и положите их на поверхность прессованного краута в кастрюле (это неплохая маленькая фраза, не так ли?).Попробуйте прижать края листьев пальцами к плечу черепка.

Этот набор листьев часто называют «первичным ведомым».

Листья капусты "Первичный последователь".

Что вы здесь пытаетесь сделать, так это не дать измельченной капусте подняться наверх и высунуть голову над поверхностью воды. Использование этих целых листьев или нет, не приведет к успеху и не сломает операцию, но это просто еще один приятный маленький трюк, позволяющий удерживать краут под поверхностью воды.

Затем добавьте утяжелители, известные как «второстепенные ведомые». Видите возникающую здесь тему? Выложите их поверх капустных листьев. Если вы наполнили свою глиняную посуду до совершенства, вам нужно будет надавить на эти камни, и они встанут на место чуть ниже горлышка глиняной посуды.

Шаг № 6 - Долейте оставшийся рассол

Если листья капусты находятся значительно ниже поверхности жидкости, это можно считать хорошо выполненной работой. Если нет, добавьте немного оставшегося рассола (или фильтрованной воды, фруктового сока), чтобы жидкость покрыла только верхушки косточек.Вот и все, отлично! Готов наклеить крышку.

Утяжеленные камни поверх капустных листьев. Собираюсь долить, чтобы покрыть оставшимся рассолом

Пора закрыть дела

Если вы используете горшок для брожения, у вас, скорее всего, будет водосточный желоб, в котором находится крышка. место окончательного упокоения, где он будет сидеть во время брожения. Затем наполовину заполните желоб водой, закройте крышкой и выпейте чашку чая.

Вода наливается в «желоб», и когда крышка закрывается на кувшине, весь воздух не пропускается.

Готово! Крышка находится в водостоке, газ может выходить, но воздух не может попасть. стороны.Это предосторожность, это не всегда бывает.

Мне нравится открывать крышку через день, чтобы просто проверить уровень рассола и убедиться, что он не слишком полон или не упал и есть риск обнажить листья капусты.

Что делать, если вы используете банки вместо посуды?

Если вы используете подходящие кувшины для брожения, у вас, вероятно, будет крышка с воздушным затвором, наполненным водой и позволяющим газу выходить, предотвращая попадание воздуха. Есть и другие способы не допускать попадания воздуха.Подробнее о приготовлении квашеной капусты в стеклянных банках чуть позже.

Где разместить мультиварку или фляги?

В идеале, держать глиняную посуду или банки в относительно темном месте, конечно, вдали от прямых солнечных лучей. Керамическая посуда, очевидно, не пропускает свет, а прямой свет более важен для прозрачных сосудов. Однако важно избегать нагрева посуды или банок солнечными лучами.

Рекомендуемая температура для заквашивания квашеной капусты составляет 55-75 градусов по Фаренгейту. Мне нравится выбирать середину дороги и стремиться к температуре около 65 градусов по Фаренгейту.При этой температуре брожение происходит медленнее, и краут сохраняет больше хруста. Он также обладает прекрасным вкусом.

Вы можете запустить процесс в течение нескольких дней в более теплом конце шкалы, а затем переместить горшок в более прохладное место, чтобы процесс замедлился. Но не слишком круто. Все, что ниже 45 градусов по Фаренгейту, замедляет ферментацию настолько, что может оказаться в холодильнике.

Попытки быстро приготовить квашеную капусту, оставив ее при слишком высокой температуре, как правило, приводят к обратным результатам.Брожение квашеной капусты лучше всего работает без резких перепадов температуры.

Домашняя немецкая квашеная капуста • Curious Cuisiniere

Хрустящий и острый рецепт домашней немецкой квашеной капусты легко приготовить небольшими партиями на кухонном столе!

Домашняя квашеная капуста не похожа на то, что вы покупаете в магазине. Да, он по-прежнему имеет приятный кисло-терпкий вкус. Но он хрустящий! Такой должна быть квашеная капуста!

Трудно ли приготовить домашнюю квашеную капусту?

НЕТ!

Мы откладывали приготовление квашеной капусты до сих пор, потому что у нас сложилось впечатление, что для заквашивания капусты нужен специальный сосуд, и мы боялись, что одной партии квашеной капусты хватит, чтобы прокормить армию на следующий год.Несмотря на то, что мы находимся в Висконсине, мы можем пройти через определенное количество времени за один раз!

Но, когда мы узнали, что вы можете приготовить небольшую партию квашеной капусты в каменной банке. Мы все были внутри.

Если бы мы осознавали, насколько легко приготовить квашеную капусту небольшими партиями, я гарантирую, мы бы сделали это раньше.

Все, что вам нужно, это капуста и соль. да. Вот и все. И это идеальный способ израсходовать четверть кочана капусты, которую мы никогда не сможем съесть, пока она не испортится.

Как это работает

Квашеная капуста (по-немецки квашеная капуста ) производится с помощью старинного процесса ферментации, называемого лактоферментацией.

Lactobacillus - полезные бактерии, обнаруженные на поверхности многих фруктов и овощей, даже в йогурте.

Когда капуста погружается в солевой раствор, лактобациллы начинают преобразовывать сахар капусты в молочную кислоту, которая является естественным консервантом.

Здоровая домашняя квашеная капуста

Мало того, что лактоферментация - отличный способ сохранить капусту, так как это один из тех же штаммов полезных бактерий, которые содержатся в йогурте, лактоферментированная капуста также содержит некоторые из полезных пробиотиков, которые вы найдете в йогурте.

По мере размножения лактобациллы улучшают усвояемость и питательность ферментируемой пищи.

Итак, домашняя квашеная капуста не только хрустящая и вкусная, но и обеспечивает ваш кишечник дополнительными полезными питательными веществами!

Просто соль и капуста: простой рецепт квашеной капусты

Нет ничего проще, чем ингредиенты для этого рецепта квашеной капусты.

Соль и капуста!

Как один из двух необходимых ингредиентов, соль является важным элементом лактоферментации.Он предотвращает рост нежелательных бактерий и помогает капусте оставаться хрустящей, поглощая влагу. Когда соль начинает расщеплять капусту, образуется рассол, который ее сбраживает.

Во время брожения важно, чтобы капуста была полностью погружена в собственный сок. Любые кусочки капусты, подвергшиеся воздействию воздуха, с большей вероятностью начнут плесневеть.

Ключ к успеху квашеной капусты домашнего приготовления

Проблема в том, что как только капуста начинает выделять сок, мелкие измельченные кусочки как бы всплывают наверх.Итак, нам нужно положить что-то на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду.

Некоторым людям нравится делать это, накрывая нашинкованную капусту одним большим капустным листом, а затем помещая меньшую банку в горловину своей ферментационной емкости.

Хотя этот способ работает хорошо, мы обнаружили, что невероятно простой способ сохранить все погруженным в воду - это вставить пакет Ziploc в банку поверх нашинкованной и соленой капусты. Затем мы наполняем пакет водой. (Только не забудьте сначала проверить пакет на предмет утечек!) Сумка, наполненная водой, действует как груз и хорошо закрывает все.

Обычно у нас не бывает плесени в квашеной капусте. Но если вы обнаружите, что на квашеной капусте что-то образуется, взгляните на это. Если он беловатый и жидкий, вы можете соскрести его и продолжить ферментацию. Если он нечеткий или красочный, значит, с вашей партией что-то пошло не так. Выбросьте это и начните заново. (Как всегда, руководствуйтесь этими вопросами! Все, что мы можем дать, это рекомендации, основанные на нашем опыте.)

Наконец, нужно накрыть всю банку, чтобы в квашеной капусте не попали нежеланные посетители.Это можно сделать с помощью чистого полотенца, марли или (наш любимый метод) кофейного фильтра.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашний рецепт квашеной капусты?

Чтобы квашеная капуста приобрела приятную кислинку, может потребоваться от 1 до 3 недель.

В прохладную зимнюю погоду это займет больше времени, а в теплые летние дни - быстрее.

Попробуйте квашеную капусту каждые несколько дней, пока она не приобретет желаемый вкус. Как только он попадет туда, снимите грузы, накройте банку герметичной крышкой и храните в холодильнике.

Как использовать домашнюю квашеную капусту

Из него также получится отличная начинка для вареников, а также он отлично сочетается с колбасой и картофельным шашлыком!

Как вы любите подавать квашеную капусту?

Время подготовки 30 минут

Общее время 30 минут

Состав

  • ½ мелкого кочана, измельченного (примерно 4 стакана или 11 унций)
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1 ч.л. тмина, (по желанию)

Инструкции

  1. В большой миске смешайте нашинкованную капусту с солью и тмином (если используете).Дайте смеси постоять 15-20 минут, чтобы соль начала вытягивать влагу из капусты. (Чтобы ускорить процесс, вы можете залезть туда руками и помассировать капусту с солью в течение 5-10 минут.)
  2. Хорошо вымойте квартовую банку с горячей мыльной водой. Поместите соленую капустную смесь (и любые соки) в чистую банку. Разотрите капусту тыльной стороной деревянной ложки, чтобы плотно упаковать ее и удалить все воздушные карманы.
  3. Поместите пакет Ziploc размером с кварту в банку (используйте такой, который, как вы знаете, плотно закрывается).Наполните пакет водой и закройте его. Это будет служить грузом и поможет сохранить всю капусту под водой. Накройте банку полотенцем, марлей или кофейным фильтром.
  4. Проверьте квашеную капусту через 24 часа. Если капуста не полностью погружена в рассол, добавьте в капусту смесь с соленой водой из 1 чайной ложки соли на 1 стакан воды, пока она не погрузится в воду.
  5. Поставьте банку где-нибудь вдали от прямых солнечных лучей для брожения. Брожение может занять 1-3 недели, в зависимости от температуры и желаемого вкуса квашеной капусты.Попробуйте квашеную капусту каждые несколько дней, а когда вам понравится ее вкус, снимите пакет с водой и накройте его герметичной крышкой. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Банкноты

Во время брожения квашеной капусты вы можете заметить, что она пузырится и пенится. Это нормально, и его можно снять, прежде чем поставить квашеную капусту в холодильник.

Если в какой-то момент ваша квашеная капуста начинает приобретать странный цвет или становится расплывчатой, возможно, ваш продукт был не таким чистым, как вы думали.Вам нужно выбросить эту партию и начать все сначала.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1/4 c
Количество на порцию: Калорий: 3

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара - одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться!

Рецепт заквашивания острой квашеной капусты - Наша маленькая усадьба

Как приготовить пряную квашеную капусту

Я снова и снова готовил квашеную капусту.Нам это нравится, но я хотела создать что-то новое, особенно для моего мужа, который ОБОЖАЕТ острую пищу. Ко всему добавляет острый соус и перец. ВСЕ! Вы, наверное, тоже знаете кого-то в этом роде.

У нас была красная капуста, которую мы купили с одной из наших местных ферм, и я решил, что сейчас хорошее время для экспериментов. Моя Ома на каждый праздник готовила квашеную капусту с красной капустой. Я взяла добрые воспоминания и свою любовь к мужу и объединила их, чтобы приготовить наш самый любимый рецепт квашеной капусты.

Во-первых, вы хотите собрать свои ингредиенты: 1 кочан красной капусты, 1 белый лук, 6 перца халапеньо (или более или менее, или даже переключите его на более острый перец, если вы хотите, чтобы он был по-настоящему острым) и немного соли (используйте консервирование / травильная соль или любая не йодированная и не содержащая агентов, препятствующих слеживанию.)

Подготовиться легко . Капусту нарезать сердцевиной и тонкими ломтиками, лук и перец халапеньо нарезать тонкими ломтиками. Если вы хотите, чтобы квашеная капуста была более острой, оставьте семена и оболочки в перце халапеньо.Семена, выпавшие после нарезки, просто добавьте в емкость для брожения, и это существенно повлияет на пряный фактор.

Теперь нам нужно помассировать капусту солью. Почему? Соль вступает в реакцию с капустой и вызывает выделение из нее сока, в результате чего получается лучший рассол для квашеной капусты. Это также помогает смягчить капусту, чтобы она лучше укладывалась в банку (не волнуйтесь, она не станет мокрой).

Массаж капусты с солью

Затем смешайте халапеньо, лук и капусту и положите в банку. Долить в банку рассол из капусты. Убедитесь, что квашеная капуста полностью погружена в рассол. Если рассола не получилось, добавьте дистиллированную воду.

Убедитесь, что рассол полностью покроет квашеную капусту при уменьшении веса.

Взвесьте краут вниз. Это чрезвычайно важно. Если кислород попадает в краут, в него попадают плохие бактерии. Мы этого не хотим. Нам нужны только хорошие бактерии. Закройте крышку и поставьте банку на что-нибудь с губой. Будут выходить газы, и это вызовет перелив жидкости! Поставьте в темное прохладное место на 3-6 недель.

Теперь просто оставь это на месте. У вас есть от 3 до 6 недель на просмотр Netflix, прежде чем он закончится.

Когда квашеная капуста будет готова, переложите ее в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Это продлится несколько месяцев. То есть, если это позволяет твоя семья!

  • 1 кочан красной капусты
  • 2 столовые ложки соли для консервирования / маринада
  • 6 перцев халапеньо или острого перца на ваш выбор
  • 1 белая луковица
  • Вымойте, удалите сердцевину и нашинкуйте капусту. Поместите в большую миску.

  • Посыпьте капусту солью и руками массируйте ее в нашинкованную капусту. Оставьте на 5 минут, чтобы из капусты начали выделяться соки.

  • Лук нарезать тонкими ломтиками и выложить в отдельную миску. Очистите халапеньо от семян (или не делайте этого, если хотите, чтобы он был более острым), нарежьте тонкими ломтиками и добавьте в миску с луком. Немного их перемешайте.

  • Теперь, когда капуста просидела 5 минут, вернитесь, помассируйте и раздавите капусту руками.Цель состоит в том, чтобы выпустить как можно больше сока, так как это будет ваш рассол. Оставьте еще 5 минут и при необходимости снова помассируйте.

  • Добавьте лук и перец к капусте и перемешайте вручную. Добавьте его в банку емкостью 1/2 галлона, упаковывая по ходу. В банку налить рассол из капусты. Если смесь не покрывается полностью, залейте дистиллированной водой.

  • Используйте груз, чтобы капуста полностью погрузилась в рассол, и закройте банку крышкой. Поставьте банку на тарелку с выступом (выходят газы, вызывая перелив жидкости.Это нормально). Оставьте в темном прохладном месте на 3-6 недель или до тех пор, пока не будет достигнут желаемый вкус.

  • Хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Капуста

Капуста буквально является матерью всех Brassicas, очаровательного семейства овощей, в которое входят брокколи, цветная капуста, капуста, кольраби, капуста и брюссельская капуста. Когда вы думаете об этом, вы представляете себе средневековых крестьян с грязными лицами, сгрудившихся за грубым столом в холодной лачуге и тянущихся за дымящимися тарелками капустного супа? Или, может быть, ваши мысли о капусте более счастливы, о красочном салате из капусты на летних пикниках, бутербродах со свининой, хот-догах и квашеной капусте? Возможно, вы представляете себе тягучую пряность острого кимчи или хрустящие рыбные тако с высокой грудой кинзы и хрустящие пучки красной капусты, заправленные соком лайма? Капуста должна всем полюбиться: она супер полезная и вкусная, хрустящая, сытная и универсальная.

<< Просмотреть все записи в энциклопедии Real Food

На что обращать внимание при покупке капусты

Типы капусты, распространенные в западной (европейской) кухне, - это зеленый, красный и савойский (с красивыми морщинистыми листьями) сорта, тогда как так называемая «китайская» капуста обычно относится либо к капусте Напа, либо к бок (пак) чой.

Красно-зеленая капуста должна иметь плотную плотную головку и казаться тяжелой для своего размера, без черных или мягких пятен. Савойская капуста, как правило, немного «рыхлее», что означает, что листья не образуют такой плотный кочан, как у красных и зеленых сортов.Капуста напа также более рыхлая и обычно образует более удлиненный бочкообразный кочан. Для всех сортов капусты совершенно нормально, если внешние листья немного увядут или обесцветятся; вы все равно снимете их перед тем, как использовать.

Экологичность капусты

Пестициды и капуста

Хотя горький привкус капусты и иногда сернистый запах являются результатом природных соединений, отпугивающих вредителей, в промышленном производстве действительно используются пестициды. Овощ обычно оказывается в нижней части Руководства по пестицидам в продукте Рабочей группы по окружающей среде, что означает, что он не удерживает много остатков пестицидов.Если вас вообще беспокоит использование пестицидов, купите органическую капусту или узнайте у местного фермера по выращиванию капусты.

Выращивание капусты

Капуста - простой в выращивании, морозоустойчивый овощ. (Вот почему средневековые североевропейские крестьяне были такими любителями капусты.) Согласно удобному инструменту визуализации производства сельскохозяйственных культур Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) (настоятельно рекомендуется для всех, кто ботаники, занимающиеся едой / картами), Китай, Индия, Россия, Корея и Япония являются мировыми лидерами по выращиванию капусты.Калифорния и Нью-Йорк лидируют в США по выращиванию капусты.

Готовим с капустой

Капусту можно есть сырой, тушеной, приготовленной на пару, вареной, жареной и даже жареной. Что бы вы ни делали, не пережаривайте. Слишком долгое приготовление капусты - особенно в воде - издает отчетливо вонючий запах, который создает некоторые проблемы с имиджем овоща.

Капуста удивительно хорошо сочетается с множеством разных вкусов и может противостоять ярким специям, таким как чили, тмин, ягоды можжевельника, тмин.Он классически сочетается со свининой, дичью (например, с уткой), яблоками и орехами (грецкие орехи и каштаны божественны) и является важным ингредиентом многих китайских, корейских, индийских и итальянских блюд. Капуста также важна в восточноевропейской кулинарии. Наверное, самое известное блюдо - голубцы и их разновидности. Ирландская (и ирландско-американская) кухня также сильно зависит от капусты. Конечно, есть вездесущие солонина и капуста в День Святого Патрика, но, пожалуй, самое распространенное блюдо из ирландской капусты - это колканнон, приготовленный из картофеля и капусты (или капусты).Есть даже традиционная ирландская песня, вдохновленная этим блюдом! Капуста также является важным ингредиентом салата из капусты.

Если вы не переносите стойкий запах, который приносит приготовление капусты, не переваривайте ее! Если вы быстро обжарьте капусту, вы почти не заметите неприятного запаха. Другие подсказки:

  • Не готовьте капусту в алюминиевых кастрюлях. Выбирайте нержавеющую сталь или эмалированный чугун.
  • Добавьте к капусте лавровый лист или дольку лимона во время приготовления.
  • Добавьте несколько капель уксуса в воду для готовки или протрите внутреннюю крышку сковороды уксусом.

Консервирование капусты

Ни одна статья о капусте не была бы полной без упоминания квашеной капусты, по сути, капусты, которая была оставлена ​​для брожения в солевом растворе в процессе молочнокислого брожения. Квашеная капуста не только является лучшей начинкой для хот-дога, но и важна в кухнях Германии, Восточной Европы и Эльзаса (Франция). Вездесущий шукрут-гарни - эльзасское лакомство, приготовленное из свинины, колбасы и утиного жира. Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении квашеной капусты - на самом деле это потрясающе просто - вот отличный рецепт от гуру ферментации Сандора Каца.

Точно так же ни один фолиант с капустой не будет исчерпывающим без обсуждения кимчи, национального блюда Кореи. В то время как кимчи в основном относится к любым ферментированным овощам (есть десятки видов кимчи, и в Корее есть даже музей кимчи), кимчи на основе капусты особенно распространены. Обычно готовят из капусты напа, сушеного чили и некоторых видов ферментированной рыбы (или креветок), кимчи, как и квашеная капуста, создается с помощью магии молочнокислого брожения. Вот отличный рецепт, если вы хотите попробовать свои силы в домашнем кимчи.

И кимчи, и квашеная капуста - отличный способ сохранить свежую капусту в течение длительного времени (от недель до месяцев), но свежую капусту также можно заморозить.

Капуста питание

Капуста действительно полезна. В целом он богат витамином С, витамином К и клетчаткой, а также является хорошим источником фолиевой кислоты, калия и даже кальция. Все сорта капусты также содержат глюкозинолаты, соединения с запахом серы, которые считаются химическими веществами, предотвращающими рак. Краснокочанная капуста - настоящая пищевая бомба: она богата всем вышеперечисленным, плюс много витамина А и даже на больше, чем на витамина С, чем зеленая капуста.Краснокочанная капуста также богата полифенолами, которые являются мощными антиоксидантами.

Листья зеленой капусты, застрявшие в бюстгальтере, - обычное домашнее средство от отеков и боли, которые иногда возникают во время кормления грудью. Листья капусты также являются популярным натуральным средством от растяжений. Кроме того, капустный сок оказывается эффективным лекарством от язвенной болезни.

Как приготовить капусту - BBC Good Food

Кочанная капуста представлена ​​множеством различных сортов, и на самом деле она является частью более крупного семейства, известного как брассикас, которое распространяется на цветную капусту и капусту.Легко доступные сорта - красный, савойский, весенний и белый.

  • Краснокочанная капуста с твердыми, плотно упакованными и блестящими пурпурными листьями
  • Белокочанная капуста по консистенции похожа на краснокочанную, но с очень светлыми листьями и более сладким вкусом
  • Листья савойской капусты морщинистые и волнистые, светлеют к середине
  • Весенняя капуста имеет более мягкие листья и имеет более остроконечную форму, а не округлую

Все чрезвычайно универсальны; их можно подавать сырыми в салаты, например, салат из капусты, но также их можно быстро приготовить, например, во фритюре, или просто приготовить на пару и даже на медленном огне (тушить) или использовать в супах и тушеных блюдах.

Как приготовить капусту

Есть два способа приготовить капусту, в зависимости от того, сколько вы хотите ее сервировать и как вы хотите ее готовить.

  1. Чтобы обслужить небольшое количество людей , или для рецептов, когда вам нужно сохранить листья целыми , рекомендуется очистить листья по отдельности, взять то, что вам нужно, а затем положить оставшуюся капусту обратно холодильник, завернутый. Затем вы можете использовать эти листья целиком или при необходимости измельчить их.В зависимости от возраста капусты, возможно, вы не захотите использовать внешние листья, особенно если они ушиблены, испорчены или повреждены. Если они не годятся для склада, их можно компостировать. Центральная жилка на каждом листе жесткая, особенно на внешних листьях, поэтому вы можете захотеть срезать и ее, особенно если вы хотите приготовить капусту быстро, поскольку эта часть очень плотная и займет много времени.
  2. К обслуживайте большую толпу , разрежьте или пополам капусту, положите ее разрезанной стороной вниз на доску и нарежьте или нашинкуйте листья.Для более плотной капусты, такой как красная или белая, вы можете сначала вырезать жесткую часть стебля или сердцевины.

Варка на пару

Подходит для: весенней зеленой капусты, савойской капусты

Положите приготовленную нашинкованную капусту в пароварку и готовьте на пару примерно 5 минут или до готовности.

Вареные или бланшированные

Подходит для: всех типов

Положите капустные листья или нашинкованную капусту в большую кастрюлю и наполовину залейте водой.Довести до кипения и варить 3-5 минут или до готовности. Чтобы бланшировать (чтобы потом их можно было обжарить или обжарить), залейте водой и кипятите 3 минуты. Перелейте листья в холодную воду, чтобы они освежились.

Жарка

Подходит для: всех типов

Измельчите листья с половины кочана капусты, удалив все жесткие стебли. Нагрейте в воке 2 столовые ложки растительного масла, затем добавьте капусту и 2 нарезанных дольки чеснока. Жарьте, помешивая, пока капуста не начнет вянуть, затем добавьте 75 мл овощного бульона.Накрыть крышкой и варить 3 минуты, пока не станет мягким.

Тушение

Подходит для: краснокочанной капусты, белокочанной капусты

Нарежьте 1 большую луковицу мелкими ломтиками и положите ее вместе с 50 г сливочного масла или 50 мл оливкового масла в жаропрочную форму для запекания с толстым дном. Обжаривайте лук на среднем огне, часто помешивая, около 5 минут. Вырежьте сердцевину из 750 г капусты и мелко нарежьте листья. Добавьте это в форму для запекания и перемешайте все вместе, готовя на медленном огне, пока вы очищаете и нарезаете 1 яблоко.Измельчите 1 чайную ложку можжевельника и 1 чайную ложку тмина, затем добавьте их вместе с ломтиками яблока в сковороду. Приправить и влить 500 мл сидра, красного вина или воды. Хорошо перемешать и довести до кипения, накрыть блюдо крышкой и варить 20 мин.

Другие идеи

Целые листья капусты можно использовать с начинкой, в рулетах и ​​запекать. Из нашинкованной капусты можно мариновать или заквашивать, чтобы приготовить квашеную капусту или кимчи.

Обычный рецепт жаркого из капусты

Обслуживает 6

  • 1 капуста
  • 4 столовые ложки жира (можно использовать сливочное масло, оливковое масло или гусиный жир)
  • 4 нарезанных лука-шалота
  • 1 веточка розмарина
  • 2 очищенных зубчика чеснока
  1. Разделите капусту на четвертинки, удалите сердцевину и нашинкуйте листья.
  2. Бланшировать в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 3 минут, затем подержать под струей холодной воды для охлаждения. Хорошо слейте воду.
  3. Нагрейте жир на сковороде и обжарьте лук-шалот, веточку розмарина и зубчики чеснока в течение 5 минут до золотистого цвета.
  4. Выбросьте чеснок и розмарин, бросьте в капусту, жарьте, пока не разогреется. Приправить и подавать.

Наши лучшие рецепты капусты

Капуста с беконом и луком

Придайте вашей зелени немного свежести с помощью быстрого блюда Джона Тороде - идеально подходит для воскресного обеда.

Голубцы тушеные

Приготовленные на медленном огне листья капусты, фаршированные вкусной рисовой смесью, могут стать сытным овощным основным блюдом или необычным гарниром.

Лингвини с чесноком, капустой и анчоусами

Это экономное блюдо из пасты с савойской зеленью и хрустящими панировочными сухарями восхитительно в своей простоте.

Острокочанная капуста в белом вине с семенами фенхеля

Для быстрого приготовления квашеной капусты попробуйте тушеную в белом вине капусту с луком и зеленью.Кислотность этого гарнира прекрасно сочетается с маслянистостью жареной свинины.

Капуста яровая с горчичными семечками

Придайте вашей зелени свежий вид, смешав ее с горчицей, имбирем, луком и чесноком.

Вдохновение для капусты…

Рецепты капусты
Рецепты савойской капусты
Рождественские рецепты красной капусты
Рецепты пузырьков и писков

Есть какие-нибудь советы по приготовлению капусты? Оставьте комментарий ниже…

.