Как заквасить: Как правильно и вкусно квасить капусту

Posted on by

Содержание

Как правильно и вкусно квасить капусту

Едим Дома

24 сентября 2014

Кислая капуста с древнейших времен была любимой зимне-весенней закуской на Руси. Не случайно испокон веков крестьяне солили капусту бочками, а современные хозяйки продолжают эту традицию, поскольку приготовленный подобным образом овощ сохраняет все витамины и микроэлементы. Кислая капуста позволяет витаминизировать рацион в то время, когда овощи и фрукты недоступны большинству россиян, так как правильная засолка сохраняет в капусте все полезные вещества в течение восьми месяцев.

Солим капусту в три этапа

Возьмите 1,5 кг капусты (вес без кочерыжки), 500 г моркови, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара (с горкой).

1. Промойте кочан, удалите подгнившие или засохшие листья и кочерыжку, тонко нашинкуйте капусту и морковь. Смешайте овощи и тщательно перетрите их руками с солью и сахаром до выделения сока.

2. Уложите смесь в стерильные стеклянные банки, плотно утрамбовывая каждый слой, закройте емкости стерильными крышками и оставьте на три дня в помещении при температуре 25 градусов. Некоторые хозяйки ставят банки в таз – так удобнее собирать вытекающий в процессе брожения сок. Периодически снимайте с поверхности образующуюся пенку, используя стерильные ложки. Протыкайте капусту дважды в день по всей поверхности и на всю глубину деревянной палочкой или ножом, чтобы вышел газ, выделяемый бактериями, иначе готовое блюдо будет иметь неприятный запах.

3. Поставьте банки в прохладное место для завершения брожения, при этом следите, чтобы капуста была покрыта рассолом. Когда выделяющийся сок приобретет светлый оттенок, капуста готова, и ее можно закупоривать для длительного хранения. Средний срок квашения капусты составляет 2 недели.

Полезные советы

  • Для засолки лучше выбирать поздние сорта с крепкими листьями. Вместо воды при приготовлении рассола допустимо использовать свекольный сок.
  • Капусту можно солить целыми кочанами (с рассеченной кочерыжкой), половинками и четвертинками, заливая ее рассолом (2 ст. л. соли на 1 л воды).
  • Капусту квасят и в кастрюле, тщательно обработанной кипятком. В этом случае нарезанные овощи должны находиться под гнетом в теплом месте в течение 5 дней.
  • Перед началом брожения можно укрывать банки не только крышками, но и марлей, чистой тканью или капустными листьями.
  • Если вы не любите ждать и хотите получить готовое блюдо за сутки, используйте горячий маринад. Для этого нашинкованную капусту и морковь закладывают в банки и заливают рассолом, который готовится так: 1 л кипятка, 200 г сахара, 4 ст. л. соли, 6 лавровых листов, 300 мл растительного масла, 200-300 г 5 % уксуса, 10 горошин черного перца. Прокипятите рассол в течение 5 минут, залейте в банку, поставьте ее в холодильник, и через день можно дегустировать!
  • В процессе квашения в капусту можно добавлять свеклу, яблоки без сердцевины, клюкву, бруснику, тыкву, веточки укропа с семенами, тмин, хрен и листья смородины.
  • Если на поверхности капусты образовалась плесень, удалите ее и тщательно промойте гнет, марлю и верхние листья.
  • Готовая капуста становится хрустящей и отличается приятным кисло-сладким вкусом. Готовность блюда можно определить и по отсутствию выделяющейся в процессе заквашивания пены.
  • Некоторые хозяйки пастеризуют или консервируют готовую квашеную капусту с целью увеличения срока хранения. Для консервации капусту нагревают вместе с рассолом до 95 градусов и закатывают в банки. При пастеризации капустный рассол сливается, доводится до кипения, выливается обратно в банку с добавлением тмина и пастеризуется 12 минут при температуре 85 градусов.

Из квашеной капусты можно приготовить десятки вкуснейших блюд, однако она хороша и сама по себе в качестве закуски, усиливающей аппетит и нормализующей пищеварение. Приятного аппетита! 


Как заквасить капусту НЕОБЫЧНЫМ способом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Квашеная капуста — продукт питания, получаемый путём молочнокислого брожения капусты. Это национальное блюдо многих стран, Белоруссии, Украины, Германии, Болгарии, Чехии, Польши и конечно России. Довольно важный продукт, особенно в зимнее время года, когда мы готовим вкуснейшие овощные салаты с добавлением квашеной капусты или просто подаём капусту в качестве гарнира, салата или закуски на повседневный или праздничный стол, сдобрив её ароматным домашним растительным маслом с добавлением репчатого лука.

Квашеная капуста очень вкусна и полезна для здоровья, она нормализует микрофлору кишечника и способствует правильному пищеварению. Основными ингредиентами приготовления квашеной капусты являются: капуста, морковь и соль. Иногда в квашеную капусту добавляют семена укропа, тмин, клюкву, свеклу и даже яблоки. Сейчас в продаже имеется очень большой выбор квашеной капусты. Ну правда, какой только нет капусты, приготовленная по классическому рецепту, капуста с клюквой и упомянутая мной капуста квашеная с добавлением яблока. Последний вариант приготовления квашеной капусты с яблоком очень вкусен.

Квасят капусту разными способами: шинкованием, из рубленой капусты, кочанной с добавлением шинкованной или рубленой, половинками, четвертинками, и просто цельнокочанным способом. Все рецепты хороши, но вот моя мама всегда делает квашеную капусту шинкованную. Просто шинкует капусту и морковь, пересыпает солью и мнёт в большом тазу руками. затем добавляет сухие семена укропа и раскладывает по банкам. Капусту, приготовленную таким способом, выдерживает при комнатной температуре 2-3 дня, а затем отправляем в холодильник или в погреб.

Всё просто и такую капусту можно и не заготавливать большими объёмами впрок. Обычно ведь капусту квасят из той, что на грядке лопнула и хранению дальше не подлежит. Сейчас квашеную капусту можно приготовить в любое время, ну вот когда вам захотелось и нужна квашеная капуста. Мне захотелось приготовить свежую квашеную капусту, поэтому специально я прикупила большой хороший кочан капусты и запаслась теперь квашеной капустой. Хватит надолго…

Квасить капусту я решила по одному очень необычному рецепту, но как было написано, капуста получается очень вкусной и хрустящей. Потребуется нам всего 4 ингредиента, а Вы уже решайте сами, возможно Вам захочется добавить что-то в процесс квашения, например сухие семена укропа.

Они кстати придают пряный вкус капусте. Для приготовления квашеной капусты, в банке объёмом 1,5-2 л.,

1 Потребуется:

2 Как приготовить квашеную капусту:

Потребуется:

  • Капуста — около 1,5-2 кг.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Вода — 1 л.
  • Соль (без добавок) — 100 гр.

 

Как приготовить квашеную капусту:

Для квашения лучше взять большую объёмную миску или таз. Сюда трём морковь на тёрке для приготовления корейской моркови.

Затем на шинковке натираю тонко капусту. Капусту можно просто шинковать с помощью кухонного ножа или специального ножа для шинковки. Мне больше нравится тереть её на капустной тёрке (тонкой). Капуста получается одинаковой толщины.

Теперь нужно в тазу перемешать капусту и морковь, чтобы овощи распределились равномерно.

Отдельно в миске в тёплой воде разводим соль. Даём ей полностью раствориться. Заранее готовим банку, куда будем укладывать квашеную капусту. Я взяла банку объёмом 1,5 л.

А теперь одной рукой берём горсть капусты с морковью, окунаем в миску с солёной водой и сразу отправляем «мокрую» капусту в банку. Так укладываем в банку всю капусту, окунув её в соляную воду и хорошенько трамбуем плотно рукой.

Когда вся капуста уложена, ставим банку в глубокую тарелку на 2-3 дня при комнатной температуре и несколько раз в день протыкаем капусту до дна ножом или деревянной шпажкой.

После того, как капуста заквасилась, закрываем её полиэтиленовой крышкой и убираем банку в холодильник на хранение. По этому рецепту капуста получается очень вкусной, в меру солёной и хрустящей. Достаём капусту из банки (то количество, которое требуется), добавляем к квашеной капусте ароматное растительное масло и по желанию измельчённый репчатый лук. Перемешиваем и употребляем с удовольствием. Квашеная капуста по этому рецепту отлично будет дополнять овощной салат винегрет и естественно, станет украшением любого стола.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкусное мясо с квашеной капустой — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как ферментировать пищу

> Жизнь > Дом и дом

Во времена, когда еще не было холодильников, химических консервантов и транспорта, работающего на ископаемом топливе, голодная смерть зимой была гораздо более распространенным страхом. Ферментация впервые возникла более 10 000 лет назад(Opens in a new tab), когда в Северной Африке (вероятно, случайно) был создан первый известный йогурт, что проложило путь к важной и здоровой форме сохранения, которая изменила наши отношения с едой и выживание.

Ферментация дает нам широкий выбор восхитительных смесей, таких как кислые огурцы, причудливые кимчи, опьяняющие спирты, вызывающие привыкание сыры, вкусный хлеб и многое другое. Что касается методов приготовления пищи, это один из самых простых способов превратить сырую пищу во что-то захватывающее — и хранить ее в течение недель или месяцев.

То, что это просто, не означает, что вы не должны быть осторожны. Иногда нежелательная плесень или бактерии могут проникнуть в фермент, хотя есть способы снизить вероятность этого. И если что-то пойдет не так, это легко заметить.

Хотя ферментировать можно любые продукты, включая рыбу, молоко, свинину и зерновые, мы сосредоточимся на явно менее сложной категории овощей, которые требуют меньше ресурсов и гораздо более доступны для начинающих домашних ферментеров.

Все, что вам действительно нужно для многих вегетарианских ферментов, — это продукты, которые вы хотите ферментировать, соль и сосуд, чтобы все это поместить. мир брожения и получить маринование.

Что такое ферментация?

Ферментация — это биохимический процесс, происходящий, когда крошечные микробные бактерии расщепляют гниющую пищу. Я знаю, это звучит тревожно, но работая с над тем, как продукты естественным образом разлагаются, мы можем сохранить и превратить все виды продуктов в кулинарные творения, которые полезны для здоровья и будут храниться долгое время.

На примере огурцов давайте разберемся — понятно? — именно то, что происходит, когда вы ферментируете такой овощ, как огурец.

Вы пытаетесь создать среду, в которой могут процветать определенные микробы, ферментирующие пищу. Бактерии и плесень будут потреблять сахара и крахмалы в таких продуктах, как огурцы, и выделять кислоты и спирты. Поскольку огурцы не содержат крахмала, микробы, смешивающиеся с этим пористым овощем, в первую очередь будут создавать кислоту, придающую огурцам характерный кисловатый привкус. Это известно как лактоферментация(Откроется в новой вкладке).

Соленые огурцы, квашеная морковь со стручковой фасолью и лавровым листом, квашеная цветная капуста с красным луком, золотистая квашеная капуста. Предоставлено: Брианна Соукуп / Portland Press Herald через Getty

Чтобы убедиться, что в банку с ферментированными огурцами попадут только «хорошие» бактерии и плесень, вам нужно погрузить овощи в соленый рассол. «Плохие» бактерии, от которых мы заболеваем, не любят соль, поэтому не обнаруживаются в соленой воде.

Как только ваша смесь будет храниться в прохладном месте, вы создадите подходящую среду для брожения, в которой хорошие микробы превратят огурцы в соленые огурцы. В качестве дополнительного бонуса(откроется в новой вкладке) когда вы потребляете эти микробы, они помогают микробам, которые уже находятся внутри вас, и могут укрепить вашу иммунную систему, а также усилить питание некоторых продуктов. Квашеная капуста известна тем, что полезна для кишечника и является хорошим источником витамина С.

Конечно, не каждое брожение будет идеальным. Не забывайте часто проверять фермент. Если вы видите на нем плесень, возможно, в рассоле недостаточно соли, что-то торчит из рассола и/или температура слишком высокая. Вы должны выбросить эту партию, как правило. Есть довольно безобидные бледные пены, которые могут образовываться поверх ферментов, которые вы можете вычерпать и не беспокоиться о них, но это зависит от личных предпочтений и комфорта. Проконсультируйтесь с некоторыми руководствами с изображениями (такими как это (открывается в новой вкладке)), чтобы определить, является ли то, что вы видите, плесенью и не ставит ли она под угрозу вашу работу.

Теперь, когда вы знаете, как это работает, давайте перейдем к простому примеру хорошего места для начала ферментации: капусте.

Как приготовить квашеную капусту

Квашеная капуста и кимчи, обычно получаемые путем ферментации капусты, являются двумя титанами ферментации овощей. Это потому, что капуста сама по себе не очень возбуждает, но ее невероятно легко ферментировать, а конечный продукт божественен.

Вы можете приготовить простую квашеную капусту, нарезав зеленую капусту, помассировав ее солью, а затем набив ее в банку или кувшин, чтобы она могла полежать в рассоле и бродить в течение месяца или около того.

При выборе капусты, ее упаковке и месте хранения необходимо учитывать несколько моментов. Это поможет вам лучше контролировать процесс брожения и получить максимально вкусную квашеную капусту.

Как выбрать капусту

При выборе капусты лучше всего делать покупки непосредственно на фермах или на фермерских рынках, где вы найдете самую свежую и местную капусту. Капуста, которую вы ищете, зеленая. Лучше всего делать покупки в сезон (примерно весной и осенью). Капуста, выращенная в предпочитаемых ею погодных условиях, способна максимально использовать солнце и почву, наполняя ее питательными веществами, сахарами и влагой.

Как уже упоминалось, микробы питаются сахаром и крахмалом, чтобы выжить, выделяя молочную кислоту и спирт при переваривании. Чем больше сахара содержится в овоще, тем больше микробов могут его переварить и, следовательно, тем больше трансформируется конечный продукт. Таким образом, получение хорошей, красочной капусты даст вам лучший конечный результат.

Поищите на фермерских рынках пышную зеленую капусту. Предоставлено: Бен Макканна / Portland Press Herald через Getty

Солевой массаж

Для квашеной капусты вам понадобится количество соли, составляющее около 2 процентов от веса капусты, которую вы используете — кухонные весы очень пригодятся. (Это составляет от 1,5 до 2 чайных ложек соли на каждый фунт капусты. )

При приятном массаже с солью, в идеале с серой морской солью или с гималайской розовой солью, богатой минералами без добавок, капуста выделит целую кучу влаги, создав собственный рассол. Этот рассол защищает его от других вредных бактерий и плесени.

Рассола должно быть столько, чтобы при упаковке нарезанной и размятой капусты в емкость жидкость полностью покрывала твердые вещества. Если у вас есть капуста, торчащая из рассола, она может подвергнуться нападению вредных бактерий, которые плавают в воздухе, точно так же, как обычная еда, если вы оставите ее на открытом воздухе. Если рассол не покрывает все это, продолжайте массировать и попробуйте добавить чуть больше соли.

Видео по теме: Компостирование 101: как превратить кухонные отходы в садовое золото

Подготовьте хороший контейнер

После того, как ваша капуста упакована в контейнер, например, в стеклянную банку или глиняный горшок(Opens in a new tab) (узнайте, делают ли их какие-нибудь местные гончары!), ее обычно накрывают крышкой. полиэтиленовой пленкой или чем-то подобным (дополнительный лист капусты работает!) и поместите груз поверх него, чтобы плавающие кусочки капусты не выскочили наружу. Поверх и вам понадобится крышка, в идеале с крышкой(открывается в новой вкладке), чтобы образующиеся газы могли безопасно выходить, не пропуская воздух. Если вы не используете крышку burper, вам нужно будет открывать контейнер не реже одного раза в день, иначе газы могут создать давление и вызвать взрыв.

Найдите темное место и подождите.

Теперь поместите его в темное место при комнатной температуре на срок от пары недель до месяца с лишним. Чем дольше вы дадите ему бродить, тем мягче и кислее он будет. Совершенно нормально пробовать его каждые несколько дней, и как только он вам понравится, вы можете положить его в холодильник. Низкие температуры остановят брожение и сохранят ваше творение на несколько месяцев.

Это квашеная капуста! Если вы хотите поэкспериментировать, вы можете добавить в закваску всевозможные травы и специи, положить немного чеснока и добавить немного лимонного сока или даже немного тертого яблока для усиления вкуса.

Что касается кимчи…

Для кимчи(открывается в новой вкладке) процесс аналогичен, но вы можете использовать пекинскую капусту и добавить очень важный корейский перец чили для этой фирменной специи, как а также другие ингредиенты, такие как чеснок, имбирь и зеленый лук. Не существует единого рецепта кимчи, поэтому поищите тот, который вам нравится, и проведите собственные эксперименты.

Эксперименты с ферментацией

Интересным в ферментации является то, что она позволяет экспериментировать и импровизировать, когда дело доходит до пробы разных овощей или сочетания разных вкусов.

После того, как я получил пару заквасок за пояс — одну квашеную капусту и одну маринованную красную луковицу с лаймом, обе очень вкусные и удачные, несмотря на мои опасения, — я стал намного спокойнее относиться ко всему процессу и начал принимать собственные решения.

Осенью захотелось приготовить квашеную капусту из свежей капусты и яблок, которые были в холодильнике. На фермерском рынке я увидел пушистый фенхель, его темно-зеленые листья напомнили мне рецепт квашеной капусты с лимоном и укропом, который я видел раньше. Внезапно в моей квашеной капусте с яблоками появились чеснок, лимонный сок и фенхель.

После месячного брожения в шкафу он просто восхитителен. Яблоко и лимон добавляют дополнительный яркий вкус; фенхель привносит немного привлекательной зеленой окраски и травяной оттенок; а чеснок придает своеобразную сладость.

Я также приготовил несколько вариаций нарезанной соломкой и маринованной моркови и дайкона(Opens in a new tab), которые я использую для кислого хруста домашних вьетнамских сэндвичей банхми, и восхитительного творения, которое придумала моя жена, сочетающего в себе сладость и острый тофу с оберткой из лука-шалот. Я хотел добавить немного остроты и дополнительного аромата моркови и дайкону, поэтому в первую партию я добавил три тайских перца чили. Их слегка землистый вкус прекрасно сочетался с другими овощами, но закончился немного острее, чем мне хотелось. В следующей партии я использовал пару перцев черри, немного мягче, но немного слаще, чем я хотел. Затем я мог бы попробовать сочетание разных перцев.

Без яркого хруста маринованной моркови и дайкона не обойтись. Предоставлено: Джефф Гритчен / Digital First Media / Реестр округа Ориндж через Getty Images

Для этих более рассоленных ферментов сами овощи могут не выделять достаточно влаги естественным путем, чтобы сделать собственный рассол (и вы не хотите выжимать его из них), поэтому вам нужно добавить немного воды и, возможно, немного сахар, чтобы помочь им начать работу. Ищите конкретные рецепты, чтобы найти количество, потому что они могут немного различаться в зависимости от того, что вы маринуете.

Ошибки

Однажды я попытался приготовить самбал, острую перечную пасту, с халапеньо. В конце процесса казалось, что никакого брожения не произошло вообще. В основном это был вкус сырого халапеньо и чеснока, поэтому я его выбросил.

Иногда такое случается. Урок, который я усвоил, заключался в том, что мне нужно убедиться, что я использую достаточное количество соли и достаточно сахара, чтобы это работало. Иногда это сводится к экспериментам, потому что это не совсем точная наука, и не каждый овощ будет иметь одинаковый состав.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Раз и навсегда, зеленая фасоль — это фрукт или овощ?

Через успехи и неудачи можно многое узнать о ферментации. Используя различные ресурсы, комбинируя различные идеи и просто пробуя идеи, вы можете придумать действительно вкусные творения.

Вы также можете поэкспериментировать с ферментацией других групп продуктов. Существует множество полезных руководств, наборов и курсов для самых разных занятий: от приготовления собственного чайного гриба(Открывается в новой вкладке) до изготовления собственного сыра(Открывается в новой вкладке). В Интернете есть множество рецептов(откроется в новой вкладке) и книг о ферментации. Моя личная библия ферментации Ферментированные овощи (открывается в новой вкладке) Кирстен и Кристофера Шокки, который содержит тонн рецептов всех видов ферментации овощей, советы по ферментации и забавные личные штрихи.

Когда весной немного потеплеет, следующая закваска, которую я хочу попробовать, это баклажаны. Из того, что я прочитал в Ферментированные овощи , ферментированные баклажаны могут быть не самой привлекательной вещью, но они могут быть совершенно вкусными. Помимо овощей, я планирую сварить чайный гриб, напиток, который я полюбил и хочу всегда иметь под рукой.

Итак, давайте попробуем кое-что новое. Займемся ферментацией.

(откроется в новой вкладке)

Келлен — научный репортер Mashable, освещающий вопросы космоса, защиты окружающей среды, устойчивого развития и технологий будущего. Ранее Келлен освещал развлечения, игры, киберспорт и потребительские технологии в Mashable. Подпишитесь на него в Твиттере @Kellenbeck

Отмена

Роу вызвала обеспокоенность по поводу того, что данные приложения для отслеживания месячных используются для доказательства того, что кто-то сделал аборт — этот законопроект направлен на защиту людей с матками.

Елена Кавендер

Настройка проста, но может потребоваться время, чтобы найти и настроить нужные параметры.

Автор PCMag

Надежда для якобы обманутых клиентов FTX угасает.

Мэтт Биндер

Meta Quest 2 также скоро подешевеет.

Элизабет де Луна

Кому принадлежит история, написанная ChatGPT?

Кристианна Сильва

Аниме-адаптация

Studio Trigger получила главный приз на ежегодном мероприятии Crunchyroll.

Елена Кавендер

Вы смотрели эти хиты на HBO Max, Disney+, Netflix и других?

Команда Mashable

Из всего реквизита Раккуни сделал отличный.

Мира Навлаха

Потому что ты этого стоишь и заслуживаешь

Бриттани Винсент

О, м-м-м.

Шеннон Коннеллан

Вот несколько советов и приемов, которые помогут вам найти ответ на «Wordle» #624.

Команда Mashable

Люди считают, что гендерное равенство улучшается, но остальные данные говорят о другом.

Анна Айовин

Прежде чем вы спросите: Да, это того стоит.

Дилан Хаас

Сыграй мне песню, Х.

Елена Кавендер

Пользователи обвиняют Apple в том, что эта функция скрытно внедряется в их телефоны и вызывает более медленное, чем обычно, время зарядки.

Джонатан Талли

Ферментированные овощи | Начните ферментировать овощи дома

предыдущий | Далее

 

Ферментированные овощи, которые можно приготовить с помощью нашего набора для ферментации, начинают с лактоферментации – метода консервирования продуктов, который также повышает содержание питательных веществ в продуктах. Действие бактерий в процессе ферментации овощей делает минералы в культивируемых продуктах более доступными для организма. Бактерии также производят витамины и ферменты, полезные для пищеварения.

 

БРОЖЕНИЕ ОВОЩЕЙ

Все знакомы с проверенным и настоящим маринадом или квашеной капустой, оба из которых являются ферментированными овощами. Но ферментация выходит далеко за рамки огурцов и капусты.

Ферментировать можно почти любой овощ, а ферментация свежих фермерских продуктов — отличный способ обеспечить хорошее питание круглый год! Ферментация одного овоща или создание смеси из множества различных овощей вместе с травами и специями может создать большое разнообразие культивируемых продуктов. Ниже приведено то, что вам нужно, чтобы начать ферментацию.

 

КАК БРАЖАТЬ ОВОЩИ

 

1. ВЫБЕРИТЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ БРОЖЖЕНИЯ

Хотя ферментация овощей не требует большого количества специального оборудования, использование соответствующего оборудования может иметь решающее значение при начале работы. От хорошего ножа для нарезки до подходящего сосуда для брожения — вам нужно выбрать оборудование, соответствующее вашим потребностям. При выборе оборудования и расходных материалов для ферментации внимательно рассмотрите варианты. Некоторые из наших фаворитов – принадлежности для брожения Masontops, которые удобно сочетать с обычными и широкими горлышками. Они доступны сами по себе или в составе наборов ферментированных овощей DIY от Cultures for Health.

2. ПОДГОТОВКА ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ ОВОЩЕЙ

Есть несколько способов подготовить овощи к ферментации: натереть на терке, измельчить, нарезать ломтиками или оставить целыми. Выбор способа приготовления овощей зависит от вашего личного выбора, хотя некоторые овощи лучше оставить целыми, в то время как другие лучше ферментируются, если их измельчить или натереть на терке.

 

3. РЕШИТЕ, ЧТО БУДЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ СОЛЬ, СЫВОРОТКУ ИЛИ ЗАСТАВКУ ДЛЯ БРОЖЕНИЯ ОВОЩЕЙ

В рецепте ферментированных продуктов может быть специально указана соль, соль и сухая сыворотка или закваска. Выбранный метод может варьироваться в зависимости от личного вкуса, особых диетических требований и даже используемых овощей.

Если предпочтительным методом является солевая ферментация, выберите из различных видов соли, подходящих для культивирования.

 

4. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВОДУ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССОЛЯ ПРИ БРОЖЕНИИ ОВОЩЕЙ

Вода, используемая для приготовления рассола или закваски, должна быть максимально очищена от примесей, чтобы ферментированные овощи имели наилучший вкус. Прежде чем выбрать источник воды для культивирования, рассмотрите пункты, изложенные в этой статье.

 

5. ВЗВЕШИВАНИЕ ОВОЩЕЙ ПОД РАССОЛОМ

После того, как овощи будут подготовлены и помещены в выбранный сосуд для брожения, взвесьте овощи под рассолом, поддерживая их в анаэробной среде в течение периода брожения.

 

6. ПЕРЕМЕЩЕНИЕ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ ОВОЩЕЙ В ХОЛОДИЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ

После завершения культивирования овощей пришло время переместить их в холодильное хранилище. Если вы новичок в ферментации, может быть трудно точно знать, когда считать овощи готовыми. Следуйте этим советам, чтобы определить, готовы ли овощи к хранению в холодильнике, чтобы наслаждаться готовыми овощами как можно дольше.

Наши любимые ферментированные овощи:

Из многих овощей получаются отличные ферментированные угощения, но некоторые лучше подходят для процесса ферментации, чем другие. Ознакомьтесь с нашими рецептами ферментации для некоторых конкретных идей. Но в целом лучше всего в процессе брожения получаются эти овощи:

  • Капуста
  • Зеленая фасоль
  • Морковь
  • Помидоры
  • Острый перец
  • Чеснок
  • Лук репчатый
  • Свекла
  • Цветная капуста

Но не ограничивайтесь этим списком! Почти все овощи можно ферментировать. Просто проведите небольшой эксперимент и посмотрите, какие новые открытия вы можете сделать!

УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ОВОЩИ

Как и в любом процессе культивирования, каждая партия ферментированных овощей может быть разной. Если на овощах образовалась плесень или дрожжи, используйте это руководство, чтобы решить что делать с плесенью и как предотвратить ее появление в следующих партиях.

 

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:  Ферментированные овощи Терминология от А до Я

 

Хотите начать консервировать овощи дома? Загрузите наше руководство по лактоферментации и книгу рецептов сегодня!

 

 

РЕЦЕПТЫ С ФЕРМЕНТИРОВАННЫМИ ОВОЩАМИ

Готовы начать выращивание? Культуры для здоровья здесь, чтобы помочь.

У нас есть все, что вам нужно, чтобы начать ферментировать овощи дома прямо сейчас в наших удивительных универсальных наборах для ферментированных овощей! В этом наборе есть все необходимое для ферментации овощей.