Как заквасить баклажаны на зиму в банках: Баклажаны соленые с чесноком на зиму рецепт с фото пошагово

Баклажаны соленые с чесноком на зиму рецепт с фото пошагово

Баклажаны соленые с чесноком на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 15 мин PT1h25M

1. Шаг 1:

   Подготовьте все ингредиенты. Баклажаны выберите без повреждений, уксус используйте 9%.

2. Шаг 2:

   Баклажаны промойте под проточной водой, обрежьте носик и хвостик, нарежьте их кубиками среднего размера, где-то 1см.*1см. По желанию нарезать баклажаны можно и другим способом, но такая нарезка очень удобна при потреблении. Подготовьте раствор для замачивания баклажанов: смешайте воду с солью. Нарезанные баклажаны залейте соленым раствором и оставьте их на 30 минут в стороне. Такая процедура подготовки баклажанов позволит избавить готовое блюдо от горечи.

3. Шаг 3:

   Свежую зелень промойте под водой, после чего стряхните воду и с помощью ножа мелко нарежьте. В качестве зелени предпочтительнее выбрать петрушку или укроп, можно скомбинировать. Зубчики чеснока очистите от шелухи и измельчите: либо нарежьте мелко ножом, либо пропустите через пресс.

4. Шаг 4:

   Через полчаса с момента замачивания баклажанов в соленом растворе, опрокиньте их в дуршлаг и дайте стечь жидкости. В это время в сковороду налейте растительное масло и поставьте сковороду на огонь. Когда масло разогреется, выложите в сковороду кубики баклажанов и обжарьте их в течение 15 минут, не забывая помешивать их. У баклажанов должна появиться поджаренная корочка.

6. Шаг 5:

   В миске смешайте обжаренные кубики баклажанов с рубленой зеленью и измельченным чесноком.

7. Шаг 6:

   Подготовьте стеклянные емкости, в которых будут храниться соленые баклажаны с чесноком. Заранее простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом: в духовке, на пару, в воде или даже в микроволновке. В подготовленные банки выложите баклажаны с зеленью и чесноком.

8. Шаг 7:

   Приготовьте рассол: в ковшик влейте воду, добавьте соль и доведите содержимое ковшика до кипения. После чего влейте 9% уксус, выключите плиту и залейте баклажаны получившимся рассолом. Закрутите банки стерильными крышками. Переверните банки с заготовкой на зиму и накройте пледом или одеялом до полного остывания. На следующие сутки заготовку из баклажан уберите на хранение.

Сохранять приготовленный продукт лучше всего в погребе или подвальном помещении, там всегда прохладно и темно.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.

«>

Похожие рецепты

Остальные категории

Блюда без лука

Салаты на зиму домашние рецепты пошагово

Жареные баклажаны

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Жареные баклажаны с чесноком

Маринованные баклажаны на зиму

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Баклажаны — 24 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
• Уксус 9% — 11 ккал/100г
• Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
• Уксус яблочный — 14 ккал/100г
• Уксус — 11 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
• Зелень — 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баклажаны, Зелень, Чеснок, Растительное масло, Вода, Соль, Уксус

Как засолить баклажаны на зиму в банках: рецепты, особенности приготовления

• 1 Особенности технологии
• 2 Соленые баклажаны с чесноком под гнетом: классический рецепт
• 3 Соленые баклажаны, фаршированные с морковью
• 4 Засолка баклажанов с клюквой
• 5 Соленые баклажаны с морковью в масле
• 6 Соленые баклажаны по-азербайджански
• 7 Видео: как посолить баклажаны холодным способом

Баклажаны любят многие, из них готовят самые разные вкусные закуски. Особое место среди них занимают соленые баклажаны, которые стоит сделать на зиму хотя бы раз, чтобы оценить их уникальный вкус. Гурманы отмечают, что он напоминает грибной, но в то же время оригинален и ни на что не похож. Существует несколько рецептов засолки на зиму баклажанов, но, прежде чем выбрать наиболее привлекательный, есть смысл ознакомиться с особенностями технологии.

Особенности технологии

• Самые нежные и вкусные закуски получаются из молодых баклажанов, длина которых не превышает 20 сантиметров. Желательно, чтобы диаметр тоже был небольшим и овощи легко проходили через горлышко банки целиком.
• Баклажаны содержат много соланина, который придает им горьковатый привкус. К тому же он является ядовитым веществом, негативно влияющим на организм человека. По этой причине баклажаны перед засолкой или приготовлением другим способом солят и оставляют под гнетом, после чего промывают. Соль помогает вытянуть из них соланин. Бланширование в соленой воде тоже помогает от него избавиться. Продолжительность бланширования не должна составлять менее пяти минут, соли на литр воды следует добавлять не менее 10 граммов.
• Независимо от способа засолки баклажанов, вся посуда, используемая для их приготовления, должна быть чистой, а банки, в которых они будут храниться зимой, – простерилизованными. Для засолки категорически не подходят алюминиевые емкости, так как при окислении они выделяют вредные вещества.

Если солить баклажаны с учетом этих трех моментов и не отступать от рецепта, получится вкусная закуска, которая хорошо будет храниться хоть всю зиму.

Да

57.45%

Нет

42.55%

Проголосовало: 2028

Соленые баклажаны с чесноком под гнетом: классический рецепт

Состав:

• баклажаны – 5 кг;
• вода (для рассола) – 1 л;
• вода (для варки) – 3 л;
• соль – 100 г;
• чеснок – 100 г;
• зелень сельдерея (по желанию) – 100 г,
• лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

• Помойте, обсушите баклажаны. Срежьте плодоножку и сделайте острым ножом продольный надрез глубиной примерно 3–4 сантиметра.
• В холодную воду (3 л) всыпьте соль (60 г), положите в нее баклажаны, доведите до кипения и проварите 5 минут.
• Переложите на пару минут «синенькие» в холодную воду, чтобы остыли.
• Сложите баклажаны в ряды на доску таким образом, чтобы надрезы смотрели в одну и ту же сторону. Сделайте небольшой наклон, положив под доску со стороны, противоположной надрезу, другую доску, лучше неширокую, чтобы баклажаны не сползали. Прижмите баклажаны третьей доской, установив на нее что-нибудь тяжелое. Все это нужно для того, чтобы из баклажанов вышел лишний сок. Лежать под гнетом они должны 3–4 часа.
• Порежьте очищенный чеснок пластинами.
• Переложите баклажаны в емкость для засолки, например в большую эмалированную кастрюлю, положив на дно зелень сельдерея и листы лавра, пересыпая каждый слой «синеньких» большим количеством чеснока.
• Приготовьте рассол, вскипятив литр воды с двумя столовыми ложками соли.
• Залейте рассолом баклажаны и установите гнет. Кастрюлю поставьте в прохладное место, например в холодильник. Хранить их зимой можно прямо в этой кастрюле при температуре, не превышающей 4 градусов, а можно переложить в стерилизованные банки и простерилизовать, чтобы их можно было хранить при комнатной температуре.
• При желании хранить закуску в банках плотно уложите в них баклажаны. Вскипятите рассол, в котором они солились, разлейте его по банкам, насколько его хватит.
• Поставьте банки в большую кастрюлю, наполненную водой, и стерилизуйте закуску в течение получаса.
• Закатайте с помощью ключа жестяными крышками.

Заготовку следует хранить в подвале или другом холодном помещении. Соленые баклажаны очень хорошо сочетаются с чесноком. Заготовленные на зиму по классическому рецепту, они нравятся почти всем, тем более что при подаче баклажанов к столу чеснок с них можно стряхнуть. Баклажаны, засоленные традиционным способом, впоследствии можно использовать и для приготовления других блюд.

Например, можно порезать их вдоль и сделать из них рулеты.

Соленые баклажаны, фаршированные с морковью

Состав:

• баклажаны – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – 100 г;
• соль – 100 г;
• чеснок – 15 зубчиков;
• перец горошком черный – 15 шт.;
• перец горошком душистый – 15 шт.;
• яблочный уксус (6-процентный) – 75 мл;
• растительное масло – 60 мл;
• вода – 3 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте баклажаны, удалив плодоножку и сделав в каждом овоще глубокий продольный надрез.
• Вскипятите полтора литра воды, растворив в ней 30 г соли. Опустите в воду баклажаны и бланшируйте в течение 5 минут.
• Выньте баклажаны и поместите их на несколько минут в холодную воду.
• Положите на три часа под гнет, чтобы удалить лишний сок.
• Раскройте баклажаны, как книжку, и посолите, стараясь использовать примерно половину оставшейся соли.
• Нашинкуйте или на терке для корейских салатов натрите морковь. Разложите ее внутри баклажанов и закройте их. Чтобы баклажаны не раскрывались, их можно обвязать стебельками укропа или сельдерея.
• Сложите в кастрюлю, на дно которой можно постелить зелень.
• Вскипятите полтора литра воды, положите в нее оставшуюся соль, смесь перцев, зубчики чеснока. Прокипятите 2–3 минуты и дайте постоять, чтобы рассол остыл до 45–55 градусов. Влейте 60 мл уксуса, перемешайте.
• Залейте рассолом баклажаны, на них положите тарелку, на нее поставьте что-нибудь тяжелое.
• Через два дня переложите баклажаны в предварительно простерилизованные банки. В каждую банку влейте немного уксуса (на 2 литра нужно 5 мл).
• Перелейте оставшийся рассол в небольшую кастрюлю, прокипятите в течение 5 минут, разлейте по банкам с баклажанами.
• Сверху влейте растительное масло.
• Простерилизуйте банки с баклажанами в течение 10 минут.
• Укупорьте, закатав металлическими крышками.

Хранить соленые баклажаны, приготовленные по этому рецепту, можно при комнатной температуре. Если предполагается, что всю зиму они будут лежать в холодильнике или подвале, то закрывать можно полиэтиленовыми крышками и предварительно не стерилизовать.

Засолка баклажанов с клюквой

Состав (на 1,5 л):

• баклажаны – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 60 г;
• клюква – 0,4 кг.

Способ приготовления:

• Баклажаны помойте, обсушите кухонным полотенцем, срежьте у них кончики.
• Разрежьте каждый плод вдоль на 4-6 частей. Если овощи длинные, можно разрезать их и поперек (пополам).
• Помойте, простерилизуйте банки.
• Разложите по банкам баклажаны, пересыпая их клюквой.
• Вскипятите воду, всыпьте в нее соль, прокипятите 5 минут.
• Залейте овощи горячим рассолом, закатайте.
• Переверните банки, укутайте, оставьте до остывания в таком виде.

После остывания унесите банки с солеными баклажанами в погреб или уберите их в холодильник. Закрытые по данному рецепту консервы следует хранить только в прохладном месте.

Соленые баклажаны с морковью в масле

Состав (на 3 л):

• баклажаны – 2,2-2,3 кг;
• морковь – 0,6-0,7 кг;
• чеснок – 1 головка;
• зелень сельдерея – 50 г;
• каменная соль – 150 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Баклажаны помойте, удалите хвостики. Проколите овощи в нескольких местах зубочисткой.
• Вскипятите в большой кастрюле воду, опустите их в нее на 15-20 минут, выньте шумовкой и разложите на противне.
• Прикройте овощи доской, положите на нее что-нибудь тяжелое, оставьте на несколько часов, чтобы из овощей вышла лишняя влага.
• С помощью острого ножа удалите у синеньких кончики и сделайте в центре по одному длинному продольному разрезу.
• Морковь почистите, крупно натрите.
• Чеснок мелко порубите ножом.
• Мелко порежьте зелень сельдерея.
• Посолите баклажаны внутри, начините смесью моркови, чеснока и зелени.
• Помойте банки, наполните баклажанами.
• Рассыпьте по банкам оставшуюся соль, влейте в них воду. Она должна покрывать баклажаны, но не доходить до краев банок.
• Обвяжите горлышко банок тканью, поставьте их в теплое место. Дождитесь, когда вода начнет пузыриться.
• Слейте лишнюю жидкость, слегка оголив кончики овощей. Разлейте по банкам масло.
• Прикройте банки чистыми металлическими крышками.
• В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки с баклажанами. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите находящуюся в ней воду до кипения.
• Стерилизуйте банки 20 минут, если они литровые, и полчаса, если их объем составляет 1,5 л. Банки большего объема стерилизуйте 45 минут, при необходимости доливая в кастрюлю теплую воду.
• Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки с баклажанами из воды и закатайте.
• Переверните банки с заготовками, укутайте их полотенцем, чтобы они прошли дополнительную консервацию и в дальнейшем лучше хранились.

После остывания уберите банки с баклажанами в прохладное место. Их можно держать в неотапливаемой кладовке или подвале, даже при комнатной температуре эти консервы испортятся не сразу.

Соленые баклажаны по-азербайджански

Состав (на 3 л):

• баклажаны – 2-2,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• болгарский перец – 0,2-0,25 кг;
• петрушка – 50 г;
• кинза – 50 г;
• укроп – 50 г;
• мята – 50 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 0,2 л;
• вода – 3 л;
• соль – 100 г.

Способ приготовления:

• В 2 л воды растворите 2 столовые ложки соли, вскипятите.
• Баклажаны надрежьте вдоль. Небольшими партиями опускайте их в кипящий соляной раствор и варите по 10 минут. Выкладывайте на противень, раскрывая, как книжки.
• Придавите баклажаны, оставьте на 2 часа.
• Зелень мелко порубите ножом. Чеснок и оба вида перца мелко порежьте или пропустите через мясорубку с крупными отверстиями.
• Перемешайте перец, чеснок и зелень. Распределите по баклажанам.
• Разложите «синенькие» по стерилизованным банкам.
• Приготовьте рассол из оставшейся воды и соли. Смешайте с уксусом.
• Залейте получившуюся смесь в банки.
• Оставьте банки с заготовками на 2-3 дня при комнатной температуре, затем закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник.

Держать эту заготовку можно только на холоде. Если планируете хранить баклажаны в тепле, простерилизуйте их и закатайте металлическими крышками, затем позвольте им остыть в условиях паровой бани.

Видео: как посолить баклажаны холодным способом

Соленые баклажаны – одна из самых ценных закусок на зиму. Они довольно сытны, обладают неповторимым вкусом, аппетитно выглядят.

Жареные, тушеные баклажаны

28.14%

Паста, паштет, закуска

11.98%

Маринованные, засоленные баклажаны

25.39%

Баклажан лучше всего в остром салате

15.33%

Есть блюда еще вкуснее

19.16%

Проголосовало: 835

Матрица продуктов: Баклажаны 🥄

Дата: 12.08.2016.

Обновлено: 29.11.2022

лучших рецептов с фото и видео

Маринованные баклажаны на зиму – один из самых популярных продуктов. Большое разнообразие рецептов позволяет сделать из одного овоща несколько вариаций с разными вкусами. Представлена ​​другая рецептура витаминизированных растительных добавок для организма человека. Каждый из способов и композиций сможет украсить праздничный и будничный стол семьи не только зимой.

Содержание

• 1 Чем полезны баклажаны?
• 2 Подготовка основного ингредиента
• 3 Изготовление заготовок на зиму
  • 3. 1 Классический рецепт консервирования голубцов
  • 3.2 По-грузински
  • 3.3 Целые маринованные баклажаны в банке с чесноком
  07 090 фаршированные 0.8
  • 3.4 Баклажаны Быстрый рецепт маринованных по-армянски
  • 3.6 Маринованных без стерилизации
  • 3.7 По-корейски
  • 3.8 С луком и болгарским перцем
  • 3.9 С помидорами
  • 3.10 с капустой
  • 3.11 с сельдереем
  • 3.12 маринованный синий «сухой соленый»
  • 3.13 Окисленные баклажаны
• 4 Методы хранения
• 5 Заключение

Как полезны баклеты?

О лечебных свойствах овощей задумывались совсем недавно, но они содержат в своем составе много полезных микроэлементов и веществ, способных помочь больным людям. Употребление «синих» благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему организма, почки, способствует очищению кишечника и печени. Диетологи рекомендуют людям есть баклажаны, чтобы вывести лишний холестерин.

Высокое содержание полезных металлов и минералов (медь, железо, марганец) улучшает процесс кроветворения и структуру крови, нормализует работу селезенки. Блюда из баклажанов должны быть на столе у ​​людей с анемией, ожирением и хроническими заболеваниями почек.

Подготовка основного ингредиента

Успех любого блюда на 50% зависит от выбора продуктов для его приготовления. Этот вопрос требует детального анализа:

• синеву лучше заготавливать и заквашивать на зиму в августе-сентябре, когда начинается валовой сбор овощей. Это позволит сэкономить при покупке и выбрать зрелые, насыщенного вкуса, качественные ингредиенты для ферментации;
• обращайте внимание на состояние кожуры овощей. На нем не должно быть повреждений, порезов, следов грибка или плесени. Кожура у зрелой и свежей синевы должна быть глянцевой, с блестящей поверхностью светло- или темно-фиолетового цвета;
• не рекомендуют приобретать баклажаны с крупными размерами плодоножек – это увеличивает отходы и риск покупки овощей с жилистой мякотью;
• свежие овощи всегда весят больше, чем собранные за несколько дней до продажи;
• для заготовок на зиму рекомендуется использовать маленькие или средние синие овальной или цилиндрической формы;
• перезревшие овощи, которые при варке распадаются на жесткие прожилки и не пригодны для употребления в пищу человеком;
• Подготовка овощей к работе не занимает много времени. Достаточно срезать плодоножку под самую верхушку и тщательно промыть овощи под проточной водой.

Важно! Чтобы убрать горький привкус, баклажаны помещают в кипящую подсоленную воду и варят на медленном огне 5-6 минут. После термической обработки мякоть становится вкусной и нежной.

Подготовка к зиме

Лучшие, вкусные и полезные рецепты не заставят себя долго ждать. Но секреты приготовления этих блюд необходимо знать и соблюдать.

Классический рецепт консервирования голубцов

Баклажаны в этом варианте готовятся без начинки, с добавлением нарезанных овощей:

• овощи моются под краном, удаляются плодоножки, очищается шелуха. Нарезать тонкими кружками: помидоры — 700-800 грамм, лук репчатый — 600-700 грамм, перец болгарский, желательно красный с мясистыми стенками — 800 грамм, баклажаны 1500 грамм;
• для этого салата не нужно мариновать. Нарезанные помидоры кладут в кастрюлю, ставят на слабый огонь, вливают 1 столовую ложку подсолнечного масла и тушат под крышкой несколько минут;
• остальные овощи положить в кастрюлю, посолить по вкусу, добавить сахар и перец горошком;
• смесь доводят до кипения на слабом огне и кипятят, накрыв крышкой, на слабом огне 20-30 мин;
• горячий салат раскладывается в подготовленные 500-граммовые банки по 2 ст. в каждую вливают % уксуса;
• банки герметично закатывают и укутывают вверх дном в одеяло до полного остывания.

На грузинском языке

Соления готовят по определенной схеме:

• 1 килограмм мелких спелых баклажанов тщательно моют, срезают чашелистики. По всей длине каждого делают продольный надрез и помещают овощи в кастрюлю с соленой водой. Добавьте 50 граммов соли на 1 литр воды;
• овощи отварить на медленном огне 10-15 минут, вынуть. Очистите и измельчите 25 г чеснока, смешайте с 1 столовой ложкой соли и натрите кашицей внутренние синие поверхности;
• после охлаждения укладывают на доску и сверху кладут крышку с грузом;
• несколько листьев лавра, нарезанных листьев сельдерея укладывают на дно стерилизованных банок;
• сверху выложите слой бланшированных баклажанов и покройте листьями черной смородины;
• приготовить рассол — для этого в воде растворяют соль из расчета на 1 л воды — 1 столовая ложка крупной соли. Доведя до кипения и добившись полного растворения соли, процеженный рассол разливают по банкам;
• горловину неплотно закрыть полиэтиленовой крышкой или марлевой салфеткой и отставить в темное место для брожения в помещении или в подвале;
• если планируется закатать в банки на зиму, то старый рассол сливают, а банки заливают закипевшим новым рассолом и укупоривают крышками. Такой продукт можно просто закрыть пластиковой крышкой и убрать в холодильник или погреб.

Целые маринованные баклажаны в банке с чесноком

Количество ингредиентов такое же, как и в предыдущем рецепте. Работа выполняется в определенной последовательности:

• баклажаны разрезать по всей длине на половинки;
• травы садовые измельченные, максимальная длина среза 10 миллиметров;
• зубчики чеснока очищенные и мелко нарезанные или натертые на мелкой терке;
• зелень, чеснок и соль смешанные;
• синеву бланшированную нарезать в течение 5 минут в растворе, приготовленном по пропорции — на 1 л воды до 30-40 г соли;
• бланшированные, а затем охлажденные, овощи кладут под гнет на 20-30 мин для удаления остатков воды и фаршируют приготовленной смесью соли, трав и чеснока;
• баклажанов раскладывают по стерилизованным банкам и вливают в каждую по 2 столовые ложки уксуса;
Банки
• стерилизуются на водяной бане в течение необходимого срока. ½-литровую банку рекомендуется обрабатывать 10-15 минут, а 3-литровую банку – до получаса;
• банки герметично закатывают крышками и укутывают одеялом на ночь.

Баклажаны фаршированные овощами

Для приготовления потребуется подготовить набор продуктов:

• баклажаны свежие, некрупные — 2,5 килограмма;
• перец болгарский красный — 2-3 штуки — в зависимости от размера;
• морковь — 500 грамм;
• измельченные корни петрушки и сельдерея — по 80-100 г каждого;
• несколько штук репчатого лука среднего размера;
• очищенный чеснок — 8-9 зубцов;
• петрушка, укроп и сельдерей по вкусу;
• соль поваренная — 40-50 грамм;
• масло подсолнечное — 150-200 грамм.

Этапы приготовления баклажанов с дополнительной полезной начинкой:

1. Отступив от края вымытого баклажана 20-30 миллиметров, сделать сквозной надрез по всей оставшейся длине.
2. Бланшировать в подсоленной воде и варить в течение получаса.
3. Болгарский перец моют под краном, разрезают пополам. Семена и перегородки удаляют и мелко нарезают.
4. Корни и зелень петрушки и сельдерея мелко нарезать, морковь нарезать соломкой. Лук разрезают пополам и нарезают небольшими кубиками.
5. Поставить на огонь глубокую сковороду, влить масло и выложить начинку. Овощи доводят до полуготовности и солят по вкусу.
6. Ветки сельдерея запаривают в кипящей воде на несколько минут и добавляют в начинку.
7. Рагу овощную после остывания плотно начиняют синенькими, перевязав пополам ниткой или вымоченным стеблем сельдерея.
8. Фаршированные овощи плотно укладывают в банки, при этом посыпая их измельченным чесноком.
9. Накрыть салфеткой и поставить в темное место при комнатной температуре для брожения.
10. Через 3 дня брожения банки, наполненные вкуснейшими овощами, заливают подсолнечным маслом и закупоривают крышкой или ставят в холодильник.

Рецепт быстрого маринования по-армянски

Мгновенный способ приготовления позволит подать закуску гостям в любое время суток, главное не переборщить с солью:

• все овощи очищены от сердцевины, чашелистики и шелуха;
• 1 килограмм баклажанов разрезают вдоль и затем нарезают кубиками со стороной до 40 миллиметров;
• 500 г свежих спелых помидоров разрезают на 4 части;
• 250 г болгарского перца освобождают от семян и разрезают на 6 равных частей;
• 500 грамм репчатого лука нарезать полукольцами;
• подготовленные овощи укладывают ровными слоями в кастрюлю, слегка подсаливают и томят на слабом огне 2 часа;
• добавить к овощам 100-граммовую стопку растительного масла и 2-3 столовые ложки уксуса;
• Выложить рубленую зелень, 1 столовую ложку сахара, 5-6 измельченных головок чеснока. Салат томится еще 20-30 минут;
• Горячий салат раскладывают в стерилизованные банки и укупоривают на зиму.

Маринованные без стерилизации

Эти быстрые рецепты нравятся многим хозяйкам. Все овощи тщательно моют под краном, у лука и чеснока удаляют сердцевины, хвостики и кожуру. Для быстрого приготовления работы выполняют в определенной последовательности:

• 3 килограмма помидора разрезают на 2 части, 1 килограмм болгарского сладкого и 2 перца шуки очищают от семян, разрезают на несколько равных частей;
• 2 головки чеснока, разделенные на зубчики и не нарезанные;
• Подготовленные помидоры, перец и зубчики чеснока прокручивают на мясорубке и помещают в кастрюлю. Можно добавить спелое яблоко, оно придаст закуске изысканный вкус, но это на любителя;
• добавить в кастрюлю 100 грамм соли, две 200 грамм сахарного песка и 200 грамм растительного масла. Довести до кипения на медленном огне, периодически помешивая, влить 50-70 г 9% уксуса и кипятить маринад 15-20 минут;
• нарезать кружочками, толщиной до 20 миллиметров, баклажаны отправить в кастрюлю с кипящим маринадом;
• огонь доводят до среднего размера и варят овощи 20-30 минут. Горячий салат укладывают в подготовленные банки и герметично закрывают металлической крышкой. Затем их переворачивают и заворачивают в одеяло.

По-корейски

Самый простой и вкусный способ приготовления потребует от вас подготовки набора ингредиентов. Рецепт рассчитан на приготовление 3-х литровой банки солений:

• 2,5 кг баклажанов не полностью нарезают по длине и бланшируют в подсоленной воде, а затем охлаждают;
• 600 г сладкого перца очищают от семян и перегородок и нарезают тонкой соломкой;
• 3 крупные луковицы нарезать полукольцами, 4 моркови нарезать кружочками, 5-6 зубчиков чеснока растолочь в ступке или мелко нарезать ножом;
• остывшие баклажаны нарезают кубиками и все овощи выкладывают слоями в большую кастрюлю. Засыпать 2 чайными ложками соли, перемешать;
• добавить в сковороду измельченную зелень петрушки, 3 столовые ложки сахара и 5% уксуса, 200 г растительного масла, перец по вкусу. Салат тщательно перемешивают, накрывают салфеткой и оставляют настаиваться на 14-15 часов; 9Овощи 0008
• укладывают в подготовленные банки и стерилизуют 30 мин на водяной бане. После этого стерилизованные банки укупоривают и укутывают одеялом.

Такие вкусные овощные салаты хорошо сочетаются с праздничным пюре и повседневной пшеничной кашей.

С луком и болгарским перцем

Приготовить такое блюдо несложно, но потребуется время:

• 3-4 штуки синеньких среднего размера нарезаем кольцами;
• их ровно слоями выкладывают в кастрюлю и каждый пересыпают солью. Так мякоть потеряет горечь, а кружки дадут сок;
• Нарежьте 2 средние луковицы и 1 болгарский перец кружками;
• обжарить лук до золотистого цвета, а затем на том же масле обжарить перец;
• 3-5 помидоров средней спелости нарезают кольцами и обжаривают на растительном масле;
• кольца баклажанов, выпустившие сок, вынуть из кастрюли и промокнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать остатки сока;
• голубцы жареные в масле;
• зелень измельчить, ее количество зависит от вкуса хозяйки;
• овощи укладывают слоями в подготовленные банки, добавляя в каждый слой зелень, измельченный чеснок и горошины душистого перца;
• Разведите 3-4 чайные ложки соли в воде, приготовьте рассол и вылейте по несколько ложек на каждый слой овощей. Сверху на каждую банку кладут несколько листьев смородины и заливают 2 столовыми ложками уксуса;
Банки
• стерилизуют на водяной бане до 30 минут и закрывают крышками.

Зимой можно подавать бутерброды с кружками овощей и синевы.

С помидорами

Для приготовления 7 порций солений на зиму потребуется выполнить цикл работ:

• 14 штук болгарского перца, нарезанного полосками;
• 16-17 штук спелых помидоров нарезают на четвертинки;
• 3 шт. лука, нарезанного полукольцами;
• 14 баклажанов проколоть спицей в нескольких местах и ​​разрезать по краям;
• в кастрюлю положить помидоры, затем — слоями остальные овощи, залить 200 г воды и 100 г растительного масла;
• добавить по 2 столовые ложки соли и сахарного песка и по 1 столовой ложке 9% уксус;
• после выжимания сока из овощей кастрюлю ставят на плиту и постепенно доводят овощи до кондиции на медленном огне, периодически помешивая, чтобы они не подгорели;
• Готовый продукт остается только разложить и герметично закатать в стеклянные банки.

С капустой

Рецепт приготовления консервов на 8 порций:

• 3 килограмма молодых баклажанов нарезать кубиками, бланшировать в слегка подсоленной воде;
• 500 г белокочанной капусты крупно шинкуют, а 500 г моркови натирают на крупной терке;
• 3 шт. сладкого болгарского перца с мясистыми стенками очистить от семян и хвостиков, нарезать соломкой. по 1 пучку петрушки и укропа измельчают на доске, а чеснок толкут в ступке или мелко шинкуют ножом;
• Все ингредиенты кладем в бланшированные баклажаны, добавляем 250 г растительного масла, соль и сахар по вкусу и вливаем 100 г 9% уксуса. Горшок закрывают крышкой и ставят в холодильник или погреб на 2-3 дня;
• овощи равномерно и плотно раскладывают по банкам и стерилизуют на водяной бане 20-30 минут. Пока емкости горячие, их закатывают стальными крышками.

С сельдереем

Этот рецепт готовится так же, как и предыдущий. Но нельзя забывать о правильной подготовке сельдерея. Нарезанные лук и листья сельдерея солят и тушат на сковороде с растительным маслом, а затем добавляют в сковороду томатный сок или нарезанные свежие помидоры.

Маринованные синенькие «сухой соленой»

Рецепт прост. Этот способ позволяет приготовить полезные овощи в собственном соку, без использования маринадов и уксуса. Такая варка баклажанов под гнетом и их брожение с добавлением кислинки во вкус пришлись по душе многим семьям.

Для приготовления пищи потребуется приготовить соль с учетом пропорции — на 1 кг овощей потребуется 50-60 г поваренной соли крупного помола:

• нарезать баклажаны как угодно, главное, чтобы толщина была не более 20-30 миллиметров;
• синие измельченные укладывают в кастрюлю, при укладке пересыпая слои овощей солью, смешанной с измельченной зеленью и специями;
• кастрюлю неплотно закрыть крышкой и оставить на 10-12 часов;
• овощи выделяют много сока. Теперь поместите в кастрюлю круглую тарелку, чуть меньшего диаметра. Под него подкладывается кусок натуральной чистой ткани;
• на круг помещается тяжелый предмет. Это может быть гиря или несколько пачек соли, или баллоны с водой. Главное, чтобы давление не было чрезмерным или недостаточным;
• Периодически удаляйте лишний сок и прополаскивайте салфетку. Это позволяет избежать застоя сока.

После этого баклажаны накрывают крышкой, тарелкой, в идеале деревянным кругом, на который кладется груз. Нагрузка не должна быть слишком тяжелой. Рекомендуемое соотношение на 1 килограмм сырья – 100 граммов груза. Овощи ферментируют 10-15 дней, затем убирают в прохладный погреб или ставят банки в холодильник. Получается быстро, полезно и вкусно.

Окисленные баклажаны

Это один из описанных выше видов маринования овощей, но здесь соль разводится в воде и ею заливаются овощи для квашения. Чтобы добавить вкуса, вот рецепт фаршированных маринованных баклажанов.

Вкусные, кислые овощи готовят в несколько приемов:

• баклажаны отваривают в подсоленной воде, предварительно проткнув их спицей в нескольких местах. Для рассола используйте пропорцию – в каждом литре воды растворите 2 десертные ложки соли;
• мелкие баклажаны варят до 5 минут, а средние не менее 10 минут;
• вареные овощи раскладывают на доске, сверху накрывают другой разделочной доской, на которую устанавливают гнет. Это нужно сделать, чтобы убрать из мякоти лишнюю влагу.

Полуфабрикаты маринованные овощи порционно раскладывают в полиэтиленовые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты и убирают в морозильную камеру. Зимой, достав маринованные кислые баклажаны из морозилки, разморозив их, начинив овощами, вы получите вкусное и полезное блюдо, не затрачивая много времени на приготовление.

Способы хранения

Особых требований к хранению маринованных и маринованных овощей не предъявляется, если они герметично закрыты в стеклянных банках. Хранятся такие продукты максимум 2 года, потом их употребление чревато расстройством желудка и ботулизмом. Банки можно хранить в кладовке квартиры, на кухне, но не рекомендуется размещать их вблизи отопления и бытовых приборов.

Труднее обеспечить достойные условия для хранения продуктов в бочках или стеклянных емкостях без герметично закрывающейся крышки.

Такие соленья можно спокойно хранить в холодильнике, в глубоком погребе или в домашнем леднике. Но сделать такие помещения для горожан сложно или даже невозможно. Поэтому такие продукты лучше съесть в первую очередь, а не заготавливать их много.

Заключение

В статье представлен неполный список вкусных заготовок на зиму из маринованных или маринованных баклажанов. Любой рецепт станет украшением стола, если вся работа по его приготовлению была проведена ответственно и тщательно.

Рецепт лактоферментированных баклажанов — культуры для здоровья

предыдущий | Далее

Оценка 3,7 звезды от 3 пользователей

Баклажан буквально похож на губку. Он на самом деле начинает ощущаться как губка, как только вы его порежете и посолите. Соление баклажанов помогает удалить горечь, которая может быть в последней ферментации. Добавление тонны итальянского аромата в виде базилика, орегано и чеснока позволяет максимально использовать губчатую природу баклажанов.

10 минут

30 минут

10 порции

Ингредиенты и оборудование, доступное в культурах для здоровья

Серого кельтского морской соли

Серые кельтские морские соль

$ 4,25

Селтская соль выводит ферментацию на новый уровень. Это наш фаворит для ферментации овощей и альтернатива обычной поваренной соли на культурной кухне.

Банка Мейсона на 32 унции (одинарная)

Банка Мейсона на 32 унции (одинарная)

5,99 $

Эта стеклянная банка емкостью 1 кварта является основным продуктом на кухне и идеально подходит для культивирования пищевых продуктов в домашних условиях. Используйте его для ферментации овощей, приготовления чайного гриба, приготовления молочного кефира и многого другого!

3-компонентный пластиковый шлюз

3-компонентный пластиковый шлюз

1,29 $

Сменный шлюз для ферментированных овощей или Perfect Pickler. 100003

23,95 $

Используйте этот цельный, самоуплотняющийся, силиконовый и безводный шлюз с широким горлышком, чтобы наслаждаться закваской без необходимости отрыгивать банки!

Эти ботворезы для брожения имеют диаметр 3,3 дюйма и точно подходят для банок с широким горлышком.

Обычные крышки для брожения в рассоле

Обычные крышки во рту для брожения в рассоле

21,95 $

Используйте этот цельный, самоуплотняющийся, силиконовый и безводный гидрозатвор с маленькими горлышками, чтобы наслаждаться ферментацией без необходимости отрыгивания ваши баночки!

Эти ботворезы для брожения имеют диаметр 2,68 дюйма и точно подходят для небольших стеклянных банок.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 средних баклажана
• 6 зубчиков чеснока, раздавленных и очищенных
• 2 ч. л. нарезанный свежий орегано
• 2 ст. нарезанный свежий базилик
• 1 ч.л. хлопья красного перца
• 2 ст. морская соль плюс еще для засолки баклажанов
• 1 литр воды

ИНСТРУКЦИИ:

1. Баклажаны нарежьте ломтиками, а затем полосками. Поместите в дуршлаг, установленный над тарелкой, и щедро посыпьте солью. Аккуратно вотрите соль в баклажан. Дайте постоять, накрыв полотенцем, от 1 до 2 часов  , чтобы горькая жидкость испарилась.
2. Тем временем  приготовьте  рассол, нагревая воду, добавляя соль и перемешивая до растворения. Охладить до комнатной температуры.
3. Через 1–2 часа прошли промыть соленые баклажаны под водой, чтобы удалить часть соли. Поместите чеснок, хлопья красного перца и травы в литровую банку. Добавьте  полосок баклажанов, вдавливая их по ходу дела. Залейте все рассолом, оставив 1 1/2 дюйма свободного пространства.
4. Накройте банку крышкой и поставьте в спокойное место при комнатной температуре на 3–7 дней для брожения. В течение этого времени «отрыгивайте» банку каждый день, чтобы выпустить газы.