Как закрыть петрушку на зиму в банках без соли: Щавель без соли на зиму в банках

Содержание

Как засолить петрушку на зиму свежей в домашних условиях

Многие спрашивают: “Можно ли засолить петрушку на зиму?” Мы описали несколько хороших рецептов.
Петрушка прекрасно солится в любых банках. Но лучше всего использовать для заготовки маленькие баночки, чтобы ее содержимого хватало на несколько использований. Таким образом можно увеличить время хранения заготовки, ведь смесь остается укупоренной и воздух в нее не проникает.

Можно ли солить петрушку на зиму

Петрушка может быть засолена в любых количествах. В данном рецепте нужно соблюдать определенные пропорции, на 5 частей порезанной зелени нужно добавить одну часть соли. Она должна быть крупная не йодированная, если использовать мелкую, то масса плохо просолится и соответственно плохо будет храниться.

Необходимые ингредиенты:

  • Петрушка – 1 килограмм;
  • Соль – 200 граммов.

Петрушка на зиму рецепт:

  1. Листики промыть, перебрать, вялые и испорченные веточки удалить, мякоть тщательно высушить, лишняя влага не даст соли правильно действовать, и закрутка быстро испортится;
  2. Затем веточки порезать, перетереть с солью, можно немного помять мякоть руками, но не слишком сильно. Важно, чтобы все кусочки были покрыты кристалликами;
  3. Теперь можно набивать емкости для соления полученной мякотью, но в верхней части емкости необходимо оставить пространство для сока, который впоследствии будет выделяться из мякоти;
  4. Затем банки плотно закрывают капроновыми крышками и убирают в холодное место.

Засолить петрушку на зиму в холодильнике

Ингредиенты в этом рецепте нужно брать в соотношении 4:1, такое количество ингредиентов позволяет получить смесь с хорошим сочетанием вкуса и сроками хранения. Причем резать зелень совсем не обязательно, можно использовать целые веточки, а перед употреблением необходимо будет просто помыть веточки в воде и избавиться от лишней солености.

Необходимые ингредиенты:

  • Петрушка – 400 граммов;
  • Соль – 100 граммов.

Как засолить петрушку на зиму:

  1. Зелень промыть, отделить мягкие веточки от грубых стеблей, резать мякоть не следует, просто разделить на веточки, чтобы между ними потом распределилась соль;
  2. Банки для соления можно простерилизовать, а можно просто обдать кипятком, так как закрутки будут храниться в холодном месте, стерилизацию банок проводить не обязательно, достаточно хорошо промыть и ошпарить кипятком. При использовании банок, важно, чтобы они были полностью сухими;
  3. Мякоть складывают в подготовленные ранее стеклянные банки или другие емкости, хорошо засыпают солью, перемешивают, чтобы хорошо распределить крупинки и смесь однородно просолилась. Можно перемешать мякоть с солью в большой отдельной кастрюле и в подготовленные емкости укладывать уже готовую смесь;
  4. Можно закрывать банки обычными полиэтиленовыми крышками и убирают в холодное помещение;
  5. Такие веточки впоследствии можно будет использовать в качестве украшения готовых блюд, а порезанную мякоть можно добавлять в качестве заправки.

Как солить петрушку на зиму с овощами

Вместе с зеленью петрушки можно засолить укроп, зеленый лук, сельдерей и даже морковь и томаты. Такая смесь будет прекрасным дополнением к супам, вторым блюдам, салатам и маринованным корнишонам. Витаминную смесь можно будет добавлять в блюдо за 10 минут до конца приготовления блюда. Морковь и томаты можно резать некрупными кусочками, а можно воспользоваться теркой и приготовить ингредиенты одного размера.

Необходимые ингредиенты:

  • Петрушка – 1 килограмм;
  • Укроп – 1 килограмм;
  • Лук-порей – 1 килограмм;
  • Морковь – 1 килограмм;
  • Томат – 1 килограмм;
  • Соль – 1 килограмм;
  • Сельдерей – 0,5 килограмма.

Соление петрушки на зиму с овощами:

  1. Зелень перебрать, промыть под проточной водой, мелко порезать, можно воспользоваться специальной шинковкой;
  2. Морковь почистить, порезать на кусочки, они не должны быть толстыми, а лучше всего натереть морковь на терке;
  3. Помидоры помыть, удалить плодоножки и тонко порезать, для соления лучше использовать плотные плоды без большого количества семян и сока, такая мякоть будет хорошо солиться, но лишнего сока давать не будет;
  4. Листики перемешать с солью, утрамбовать руками, смесь нужно укладывать послойно, сначала укладывается зелень, потом морковка, затем опять листики, потом томат, зелень и так далее. Можно перемешать зеленые составляющие с морковкой и томатом, а потом продолжать готовить;
  5. Когда вся банка заполнена можно закрывать ее крышками. Вместо крышек можно использовать пергаментную бумагу, накрыть банки бумагой и зафиксировать ее резинкой или ниткой.

Как засолить укроп и петрушку на зиму

Петрушка хорошо сочетается с укропом, причем пропорции можно изменять самостоятельно. Можно взять больше укропа или петрушки, а можно использовать один любой вид зелени. Это зависит от предпочтений хозяйки или от наличия ингредиентов. Важно на 1 килограмм зеленой массы добавлять не менее 200 граммов соли, только такое количество поможет закрутке долго храниться.

Необходимые ингредиенты:

  • Петрушка – 500 граммов;
  • Укроп – 500 граммов;
  • Соль – 200 граммов.

Солим укроп и петрушку на зиму:

  1. Листики помыть при помощи дуршлага, лучше всего промыть мякоть несколько раз, постоянно меняя воду, удалить толстые веточки, увядшие листики и хорошо просушить при помощи бумажных салфеток;
  2. Теперь веточки нарезать удобным способом, если нравится мелко измельченная зелень, то нужно нарезать очень мелко, но при желании можно нарезать и достаточно крупными кусочками;
  3. В отдельной емкости смешать порубленную массу и соль, которая должна быть крупной, смесь хорошо перемешать, удобно делать это при помощи рук;
  4. Стеклянные банки хорошо помыть с использованием соды, при необходимости можно стерилизовать, крышки также моются;
  5. Когда банки полностью высохнут, в них утрамбовывают массу;
  6. Сверху можно насыпать еще некоторое количество соли, чтобы на поверхности массы не образовывалась плесень, и закрутка могла храниться еще дольше;
  7. Банки закрыть подготовленными крышками.

Можно ли засолить петрушку на зиму с укропом и сельдереем

Сельдерей вкусен и полезен, поэтому его можно заготовить на зиму. Но заготовка его впрок должна быть правильной, ведь храниться он не очень хорошо. Дополнить достаточно пресный вкус сельдерея помогут такие интересные и простые травы, как укроп и петрушка. Заготовка по такому рецепту не потребует большого количества времени для приготовления, ведь стерилизация емкостей не проводится, да и ингредиенты легко подготовить. Можно использовать для соления брюссельской капусты или черных груздей.

Петрушка на зиму заготовки:

  • Петрушка – 250 граммов;
  • Укроп – 250 граммов;
  • Сельдерей – 250 граммов;
  • Соль – 250 граммов.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Петрушку промыть, грубые стебельки выкинуть, перебрать и нарезать не очень мелкими элементами, длиной примерно 1,5-2 сантиметра;
  2. Укроп промыть, перебрать, удалить грубые веточки и нарезать достаточно большими веточками, похожими на петрушку;
  3. Сельдерей почистить, помыть и нарезать кусочками длиной 1,5-2 сантиметра;
  4. Такая масса смотрится более интересно, если все ингредиенты порезать практически одинаковыми кусочками, да и соль они вберут равномерно и быстрее;
  5. Все компоненты смешать, добавить соль и еще раз хорошо перемешать, удобнее всего мешать руками, так масса будет лучше перемешиваться и она равномерно распределится, еще руками можно постоянно контролировать распределение соли;
  6. Массу утрамбовать в подготовленные емкости и оставить настояться примерно на 1-2 дня, за это время масса должна немного уменьшиться и пустить сок;
  7. После этого в емкость можно добавить еще немного массы и закрыть крышками;
  8. Хранить заготовку лучше всего в прохладном помещении, так как емкости не стерилизовались, и масса может испортиться.

Как засолить петрушку в банке на зиму

Петрушку можно в любое время года купить в магазине, а если есть собственный садовый участок, то зелень можно заготовить про запас. Для этого прекрасно подойдет метод соления, при его использовании зелень остается полезной, не теряет своего вида и аромата. Кроме того, для приготовления понадобится только листики и соль.

Необходимые ингредиенты:

  • Петрушка – 300 граммов;
  • Соль – 3 столовые ложки.

Как солить петрушку в банке:

  1. Листики нужно хорошо перебрать, промыть, удалить толстые стебельки;
  2. Чтобы листики просохли нужно разложить их на ровной поверхности тонким слоем, самым лучшим будет оставить листики на всю ночь, они хорошо просохнут, а утром можно будет продолжать приготовление;
  3. После этого необходимо свернуть листики в рулет и нарезать, таким образом масса нарежется тонкими полосками и хорошо просолится;
  4. Прямо на доске, на которой шинковалась мякоть добавить к ней соль, хорошо перемешать, перетереть с кристалликами, как при замесе теста;
  5. Стеклянные баночки необходимо промыть с применением соды, простерилизовать, поставить вверх дном для полного высыхания и только после этого можно будет использовать их для заготовок;
  6. В подготовленные банки необходимо разложить получившуюся массу, утрамбовать;
  7. Остается только закрыть емкости крышками, можно использовать и полиэтиленовые, и железные, самое главное, чтобы крышка плотно закрывалась и внутрь не проходил воздух;
  8. После закрывания банки можно убирать на постоянное хранение.
    Так как масса не варилась, и не стерилизовалась, существует вероятность ее порчи, поэтому следует хранить такие закрутки в холодном месте. Идеально подойдет холодный погреб или холодильник.

Петрушка способна дополнить любое блюдо, особенно если оно содержит мясо или рыбу. Конечно, не обойтись без соленой зелени при приготовлении овощных салатов или рагу. Поэтому стоит заготовить достаточное количество на всю зиму и употреблять в пищу практически свежую петрушку.

Заготовка щавеля. Щавель в банке — рецепты на зиму

Щавель на зиму заготовить очень быстро и просто, закатав его в банки. Заготовка щавеля впрок начинается с мая и сбор свежих зелёных листьев по времени длится долго. До поздней осени можно заготавливать щавель на длительное хранение. Из щавеля зимой, консервированного летом, готовят зелёные борщи, пекут пирожки, варят щавелевые супы.

В сыром свежем виде листочки зелёного щавеля очень редко едят.

Щавель издавна солят, маринуют, в домашних условиях закатывают в банки. Заготовка щавеля на зиму в банках позволяет сохранить урожай длительное время, продлить летний сезон путём консервирования зелени. В банках заготовленный щавель на зиму имеет больше преимуществ, чем замороженный в морозилке.

Для замораживания зимних запасов зелени нужен большой холодильник или отдельная морозильная камера, а при консервировании щавеля понадобятся — только стерилизованные пустые банки и крышки.

Если Вы не располагаете подобной бытовой техникой, и морозилка дома обычная, то лучше выбрать быстрый способ, который даёт возможность каждой хозяйке в любое время года иметь домашние запасы щавеля в банках.

Совет от Чудо-Повара. Используя рецепты консервирования щавеля, зимой Вы легко и быстро сможете приготовить зелёный борщ, испечь пирог или сварить кисленький супчик. Помимо супов из щавелевых запасов заготовленных впрок делают  различные вкусные блюда.

Как без стерилизации заготовить щавель в банках на зиму, как правильно закрыть его, чтобы он зимой был как свежий. Кому не подходит заморозка, наверняка понравится быстрая заготовка — щавель на зиму в банках, рецепты самые лучшие и без стерилизации.

Щавель в банке на зиму без соли

Консервируем щавель на зиму без соли. При использовании такого рецепта заготовки в консервах сохраняется зелёный цвет, кислота, присущая свежему щавелю. Заготовка щавеля в домашних условиях без стерилизации происходит быстро: щавель складывают в банки заливают холодной водой, закрывают крышками и закатывают на зиму.

Возвращаясь непосредственно к рецепту, хочется отметить ещё один немаловажный плюс домашней закатки щавеля на зиму без стерилизации – консервация не содержит в составе соли.

На первый взгляд странно, правда? Но, оказывается, вполне объяснимо. За счёт содержания в зелени щавелевой кислоты заготовка в банках прекрасно сохраняется в холодной воде на протяжении всей зимы и без добавления соли.

Порция: 3 порции

140 мин

25 кКал на 100 г

Ингредиенты для заготовки щавеля на зиму без соли

  • фильтрованная, кипячёная или родниковая вода;
  • листья щавеля вместе с корешками;
  • зелень укропа (не обязательно).

Рецепт щавеля на зиму в банках без стерилизации

  1. Тщательно перебираем и промываем зелень от земли и мусора.
  2. Раскладываем чистые листочки на кухонное полотенце, чтобы немного обсушить их.
  3. Затем нарезаем щавелевые листики (по желанию с укропом) с помощью ножа или кулинарных ножниц кусками средних размеров.
  4. Далее смесь плотно утрамбовываем руками в стерилизованные банки небольшой ёмкости (500-700 мл).
  5. Сверху заливаем нарубленную зелень охлаждённой водой и закручиваем металлической крышкой.

Для длительного хранения на зиму выносим заготовленный в банках щавель в прохладное место. Консервированный щавель зимой используем для пирогов, сладких пирожков и первых блюд. Таким способом можно  закрыть на зиму щавель под капроновую крышку. Вкус консервации без соли получается нейтральный. Зимой такой щавель можно использовать для приготовления сладких блюд и солёных.

Заготовка щавеля на зиму с солью

Как засолить щавель на зиму? Рецепты засолки простые — традиционный без консервации, где нарезанные зелёные листья щавеля засыпаются большим количеством соли и на зиму заготавливается щавель под капроновую крышку. Второй способ заготовки — щавель на зиму с холодной водой и солью.

Щавель в банке с солью — заготовка в домашних условиях для тех, кто любит солёное. Простой рецепт, как засолить щавель на зиму с холодной водой без стерилизации консервированных заготовок щавеля.

Способ заготовки с холодной водой в банках очень простой, заготавливать щавель с солью можно с добавлением другой зелени — укропа, петрушки. Зелёные заготовки сохраняют витамины, микроэлементы и банки хорошо хранятся в домашних условиях на протяжении долгой зимы.

Ингредиенты для заготовки щавеля на зиму с солью

  • щавель свежий — 2 пучка;
  • соль — 1 ч.л.;
  • вода кипячёная холодная.

Как приготовить щавель на зиму с холодной водой

  1. Отсортированные промытые листья откидываем на дуршлаг, для стекания лишней жидкости.
  2. Стерилизуем полулитровую банку и крышку.
  3. Нарезаем листья кусочками, плотно складываем в банку.
  4. Щавель засыпаем солью и заливаем холодной водой до самого горлышка банки.

Закрываем заготовку крышкой и закатываем щавель в банке.

Как готовить блюда из щавеля зимой

Зимой при варке супа добавляем консервированный щавель в самом конце приготовления вместе с водичкой. Доводим зелёную заготовку до кипения в мясном или курином бульоне, солим по вкусу – и блюдо с насыщенным вкусом щавеля готово.

Одной полулитровой банки щавеля без соли либо с солью хватает на 1-2 варки борща, в зависимости от ёмкости кастрюли. Щавель заготовленный без соли, можно использовать как начинку для пирогов или пирожков.

При засолке советуем не использовать одни лишь щавелевые листочки, а добавить пучок молодого укропа, так заготовка выходит намного ароматнее, а цвет и вкус приготовленного блюда из консервированного щавеля более насыщенным.

Укроп на зиму: заготовка, рецепты и советы

Укроп на зиму: заготовка обязательна! И это не шутка, заготовить свежую зелень на зиму просто необходимо, чтобы потом не искать в супермаркетах неизвестно в каких теплицах выращенный и ужасно дорогой укроп. Пользуйтесь моментом, пока зелени много, она относительно дешевая, а самое главное — выращена на открытом грунте без использования химикатов.

Хозяйки, которые хотя бы раз заготавливали укроп на зиму, никогда не откажутся от этой затеи. Эта зеленая и ароматная трава прекрасно подходит к блюдам из рыбы, мяса и картофеля, ее можно добавить в любой салат, консервацию или соленья. Опытные дачники знают, что летом укропа на грядках видимо-невидимо, на многих огородах он растет как сорняк. Выбрасывать его жалко, а правильно сделанная заготовка будет радовать семью свежей зеленью круглый год.

Способы заготовки укропа на зиму

Ладно, решили — будем запасать, а как? Давайте познакомимся с основными способами заготовки укропа на зиму. Широко известны такие способы, как сушка, заморозка и засолка зелени.

Сушка

Название способа говорит само на себя и указывает на то, что для хранения укроп нужно высушить. В результате получается сухой укроп, который не теряет свойств, цвета и формы. Хранить его можно в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками. Правда, у метода есть один недостаток. Чтобы качественно выполнить сушку, нужно найти темное, сухое, хорошо проветриваемое помещение. Плюс ко всему укроп нужно разложить тонким слоем на столе или противне. Не в каждой квартире это можно сделать.

Заморозка

Универсальный и простой способ заготовки укропа на зиму, не требующий никаких условий, разве что наличие морозилки. Недостатков у этого способа нет. Единственное, что замороженный укроп лучше использовать для горячих блюд, где не принципиально, чтобы он оставался целым и не размокал. В салаты, например, лучше добавлть сухой укроп.

Засолка

По сравнению с предыдущими вариантами — метод трудоемкий. Требует дополнительных приготовлений рассола или маринада, использования вспомогательных продуктов, таких как соль, уксус, сахар. К тому же всю банку с укропом сразу не использовать, а хранить ее в холодильнике можно недолго. Из-за этих недостатков, способ используется редко. Если место в морозилке ограничено, а укроп нужно заготовить, то это прекрасная альтернатива. При использовании такого укропа для приготовления блюд нужно помнить, что он соленый, и не переусердствовать с солью.

Как заморозить укроп на зиму

Простой и доступный метод, который сохраняет витамины и полезные микроэлементы – заморозка. Все, что необходимо сделать, это помыть укроп, просушить, мелко нарезать, сложить в пакеты или контейнеры и поместить в морозилку. При необходимости отделите нужное количество укропа.

Есть интересный вариант заморозки укропа – укропный лед. Укроп подготавливается обычным способом, а потом раскладывается в формочки для льда или кексов. Сверху все заливается водой. После замерзания укропный лед нужно просто вынуть из форм и хранить в морозилке в обычных пакетах. Такой лед при приготовлении добавляется в блюдо.

Для тех, кто хочет заморозить укроп, не прилагая никаких усилий, подойдет следующий способ. Вымойте и высушите укроп. Размотайте на столе пищевую пленку. Веточки укропа разложите на пленке в один слой. Заверните пленку, как рулет, и в таком виде отправьте в морозилку. Когда понадобиться укроп, нужно отрезать от рулета ломтик нужной величины, освободить укроп от пленки и смело добавлять в блюдо.

Как засолить укроп на зиму

Чтобы засолить укроп, нужно приготовить рассол, который состоит из 200 г соли и 800 мл воды. Этого количества хватит для 1 кг. укропа. Вымытый и высушенный укроп порежьте, засыпьте солью, помешайте, плотно утрамбуйте в банки и залейте водой, предварительно смешанной с солью. Банки закройте полиэтиленовыми крышками. Такой укроп лучше хранить в прохладном темном месте.

Засоленный укроп превратится в приправу, если залить его маринадом. Для маринада понадобиться 1 л воды, 1 стакан столового уксуса, 3 столовые ложки соли без горки, 4 столовые ложки сахара без горки. В банки положите 2 зубочка чеснока и лавровый лист, наполните банки укропом, но не плотно, и залейте горячим маринадом. Простерилизуйте банки 15 минут и закатайте железными крышками.

Как заготовить укроп на зиму без соли

Интересный способ заготовить укроп на зиму – это сохранить его в растительном масле. Способ простой и понравится всем, кто экономит время. Укроп нужно вымыть, высушить и порезать. Потом разложить по банкам и залить растительным маслом. Банки закрываются железными крышками для консервации. В результате не только укроп сохраняется, но и масло приобретает тонкий укропный аромат и чудесно дополняет вкус овощных салатов.

Как засушить укроп на зиму

Пожалуй, сушка — это самый трудоемкий способ заготовки укропа. Чтобы его осуществить, нужно заранее подумать, если ли в квартире темное, сухое, проветриваемое помещение, где можно будет на столе или на противне разложить укроп для сушки. Перед этим укроп нужно вымыть, просушить и нашинковать. Нужно следить, чтобы солнечные лучи не попадали на укроп, иначе он пожелтеет. Если места мало, а высушить укроп хочется, можно сушить его в пучках, подвесив за стебельки, но при тех же условиях. Не помешает обмотать укроп марлей, чтобы он не осыпался и не собирал ненужную пыль.

Следует отметить, что появились стационарные электрические сушки, которые за несколько часов высушат так, как если бы укроп сушили естественным способом несколько дней. Выбирать в любом случае вам.

Как использовать разные виды заготовленного укропа

Каким бы способом вы ни заготовили укроп, он в любом случае наполнит блюдо ароматом и неповторимым вкусом, напоминая о теплых летних деньках. Использовать укроп можно на ваше усмотрение, дадим лишь несколько рекомендаций.

  • Замороженный укроп будет хорош в горячем блюде. Его можно добавить в фарш при изготовлении котлет. Размораживать заранее укроп не нужно. Укропный лед лучше использовать в первых блюдах и бросать кубик льда за 5–10 минут до готовности.
  • Сухой укроп можно добавлять в салаты. Он сохранит форму и не насытит блюдо ненужной жидкостью. В остальных блюдах он также будет хорош.
  • Засоленный или маринованный укроп можно использовать так же, как и предыдущие два вида.

Заготовка укропа на зиму — не такое уж и сложное дело, если следовать инструкциям. Согласны? Напишите в комментариях, какие способы заготовки укропа используете вы.

Петрушка на зиму: несколько рецептов заготовки с фото

В разгар лета и начала осени на нашем столе всегда много зелени. Аромат свежей петрушки, укропа и лука присутствует в большинстве блюд из мяса и овощей. С наступлением холодов богатый урожай пахучей и полезной зелени становится все скудней и самое время запасаться свежей зеленью на зиму. Как правильно заготавливать петрушку и сохранить в ней все витамины?

Полезные свойства петрушки

О полезных свойствах ароматной зелени знали еще в древние времена. В пищу идут и вершки и корешки растения, поскольку витаминов содержится в изобилии во всех частях растения. Например, в зеленых листьях и стеблях много витамина В1, В2, С, РР, К, каротина. В большом количестве содержится калий, кальций, фолиевая кислота, железо и фосфор. В корневой части петрушки есть углеводы и белки, пищевые волокна необходимые для организма.

В кулинарии и медицине используются все части растения, а также его семена. Есть две разновидности петрушки:

  • корневая (корнеплодная), у нее утолщен корнеплод;
  • листовая, в ней используются в основном листья.

В народной медицине петрушка активно используется во многих рецептах. Ее применяют при болезнях внутренних органов, кожных заболеваниях. Петрушка хорошо очищает кровь, помогает при укусах насекомых. Особенно полезно есть плоды петрушки женщинам при многих женских болезнях. Беременным женщинам ее употреблять нельзя, чтобы не спровоцировать выкидыш. Мужчинам ее полезно употреблять при заболевании предстательной железы.

При эпилепсии и нефрите от петрушки стоить воздержаться. Также нужно быть внимательным, чтобы не перепутать петрушку с похожим на нее растением. Двойник петрушки называется собачья петрушка или кокорыш обыкновенный. Внешне зеленое растение очень напоминает петрушку, но запах у нее неприятный.

Петрушка на зиму: заготовки из зелени

В сезон урожая петрушка максимально набирает полезные вещества, которые потом отдает нам. В это время необходимо делать запасы на зиму, чтобы зимой и ранней весной использовать полезное растение в пищу. Есть несколько способов заготовки ароматной зелени на зиму:

  • заморозка;
  • сушка;
  • засолка;
  • маринование.

Большинство огородников сушат петрушку. Это самый простой и доступный способ сохранить полезные свойства зелени. Ее можно высушивать в естественных условиях, а также с помощью современных электрических сушилок.

В процессе заморозки растение также сохраняет все свои полезные свойства. По этой причине рецепт заготовки на зиму пользуется большой популярностью у хозяек.

Солить и мариновать петрушку на зиму дело более кропотливое. В готовом виде в баночках получается очень вкусный и полезный продукт, который своим ароматом будет дополнять многие домашние блюда.

Любой из выбранных рецептов позволит в холодное время года употреблять вкусный и полезный продукт из петрушки. Для этого важно правильно отобрать зелень и обработать ее. От этого будет зависеть ее вкус и пригодность к употреблению. Для заготовки на зиму следует отбирать пышную и кудрявую зелень, как мы видим на фото. Вялые ветки лучше не брать, только в крайнем случае. Зелень нужно замочить в емкости с водой и менять ее не менее трех раз.

После этого зелень загружают в дуршлаг, дают стечь воде и затем ее раскладывают на тканевое или бумажное полотенце часа на 2, чтобы она подсохла.

Заморозка петрушки

Правильная заморозка зелени помогает максимально сохранить все витамины и микроэлементы, а также ее удивительный аромат.

Самый простой рецепт — подготовленные ветки порезать ножом и разложить в контейнеры для заморозки или пакеты. Затем их сразу положить в морозильную камеру для хранения. В таком виде лучше заморозить небольшие порции. Рекомендуется такую порцию из замороженной петрушки сразу использовать в пищу. Она быстро оттаивает и превращается в мягкую массу с водой и замораживать повторно ее нет смысла.

Хорошим способом является заморозка зелени целиком. Ветки петрушки следует подсушить и потом порционно разложить в полиэтиленовые пакеты и положить в морозилку. Желательно, чтобы в пакете была одна порция.

Некоторые хозяйки замораживают петрушку в контейнере для льда. Ячейки в емкости мелкие, поэтому их объема будет вполне достаточно для одной порции. Для такой заморозки можно использовать два метода. Нужно измельчить листья петрушки и к ним по желанию добавить другие травы. После этого заполнить массой формочку и залить сверху чистой водой. Соотношение должно составлять: 1 часть воды и две части зелени.

Зелень также часто измельчают в блендере, чтобы получить однородную зеленую массу. Ее потом помещают в формочку для льда, заливать водой ее не нужно. Масса и так уже сочная, поэтому в таком виде она прекрасно сохраниться. Сочный и ароматный кубик зелени в зимнее время подарит ощущение теплого лета.

После того как зелень в формочках замерзла ее можно оттуда достать и переложить из формочек в целлофановый пакет и опять положить в морозильную камеру. Такие кубики зелени очень удобны для приготовления пищи. Кроме, кулинарных блюд многие женщины используют их для протирания кожи лица и зоны декольте.

Засолка и маринование зелени

В процессе засолки петрушка теряет свой красивый зеленый цвет из-за соли. После контакта с солью, она пускает свой сок, и становиться другого цвета. Такой рецепт также используется хозяйками на зиму, если нет морозильной камеры.

Петрушка на зиму

Подготовленные листики нарезают и укладывают в стерилизованные сухие банки. Зелень кладут слоями поочередно с солью. Первый слой в банке должен быть из соли, а затем выкладывают слой петрушки и в таком порядке все повторяют. По рецепту слой должен быть толщиной примерно в 1 см. Не рекомендуется использовать для заготовки йодированную соль, поскольку она будет способствовать потере цвета зелени.

В процессе укладки зелени в банки ее нужно плотно наталкивать, чтобы зелень пустила сок. После этого масса осядет и можно снова закладывать в банку петрушку. Когда банка будет полной ее можно накрыть крышкой. По этому рецепту зелень рекомендуется хранить только в холодильнике. Очень важно помнить при использовании приправы, что масса соленая.

Многие хозяйки зелень маринуют на зиму. Рецепт очень простой и быстрый. В мытую и стерилизованную банку укладываются листья петрушки, а также:

  • литься хрена,
  • смородины;
  • вишни;
  • зубчики чеснока.

Затем нужно приготовить рассол в следующей пропорции: на 0,5 литра воды 1 ст ложка соли, несколько горошин душистого перца и пару лавровых листиков. Рассол нужно довести до кипения и залить им зелень. В банку также нужно добавить 1 ст ложку 6% уксуса. По рецепту емкость нужно стерилизовать в течение 15 минут и закатать металлической крышкой. Когда банки остынут их нужно поставить в затемненное и прохладное место.

Петрушка в сухом виде и ее хранение

Большинство хозяек по-прежнему отдают предпочтение сухой петрушке. Это метод заготовки остается популярным, хотя при таком способе хранения витаминов остается всего 50%. В таком виде зелень петрушки отлично сохраняет свои вкусовые свойства, своеобразный аромат.

Метод сушки зелени является очень простым. При любом выбранном способе петрушку необходимо перебирать, мыть и просушить. В этом случае в ход идут и грубые стебли, их нужно только лучше измельчить. Эта часть растения обладает наиболее насыщенным ароматом. Измельченные листья и стебли петрушки нужно разложить на противень для выпечки, предварительно застелив дно бумагой. Затем его нужно поставить в хорошо проветриваемом помещении в тени. Обычно на сушку уходит 2–3 дня, если зелень периодически переворачивать и ворошить. Следует также следить, чтобы в емкость не попадали насекомые и пыль.

Еще один простой способ — развесить пучки зелени. На них не должны попадать лучи солнца и пыль. Некоторые люди сушат петрушку в духовке с небольшой температурой внутри в самом начале. Затем температуру увеличивают, периодически помешивая заготовку. При таком способе зелень становится неприглядной, она начинает желтеть, а ее эфирные масла испаряются от повышенной температуры. В итоге готовый продукт теряет почти все полезные вещества, имеет неприглядный вид и теряет свой аромат.

Сейчас есть возможность сушить фрукты, овощи и зелень, используя специальные сушилки. В них невысокая температура и постоянное движение воздуха, поэтому такой способ сушки является наиболее правильным. Сушеную зелень необходимо сохранять в бумажных пакетах либо в стеклянных банках без доступа воздуха.

Если есть желание запастись петрушкой на зиму, тогда нужно выбрать для себя наиболее привлекательный способ, рецепт. Это даст возможность до нового урожая всегда иметь на своей кухне полезную и ароматную приправу.

Щавель на зиму — 7 лучших рецептов заготовок в домашних условиях

С наступлением лета все мы с удовольствием кушаем различную зелень, салаты, насыщаем организм витаминами и укрепляем здоровье перед предстоящей зимой. Щавель — одно из самых полезных растений в нашем огороде, но в сыром виде мы используем его довольно редко.

Кроме того, существует ряд противопоказаний для его употребления в свежем виде. При этом эта кисленькая травка успешно применяется в кулинарии для приготовления витаминного зеленого борща, пирогов, салатов и других блюд. И чтобы была возможность готовить такие блюда круглый год, многие хозяйки готовят щавель на зиму.

При этом существуют различные способы заготовок щавеля, большинство из них я попробовала на практике и хочу поделиться с вами этими рецептами.

Щавель на зиму в банках без соли

Классический рецепт, которым пользуются многие хозяйки. Чтобы щавель хранился всю зиму, нужно его  законсервировать. Я люблю делать любые заготовки на зиму по нескольким рецептам, ведь у каждого свой вкус. В данном случае мы обойдемся без соли.

Нам понадобится:

  • щавель — 1 кг
  • вода — 1/2 л

Листья щавеля тщательно перебираем и промываем. Нарезаем листочки как можно мельче.

В кастрюле или тазике кипятим воду и погружаем туда нарезанные листья.

Накрываем посуду крышкой и на очень маленьком огне пропариваем зелень.  Прогреваем, но не кипятим! На это ходит примерно 4 минуты. Деревянной ложкой перемешиваем, листья при этом меняют цвет. Снова закрываем крышкой и оставляем еще на 3 минуты.

Стерилизуем банки и крышки. Существует много способов стерилизации. Подробно я описывала их в своей статье. В данном случае я немного кипячу банки и крышки в кастрюле.

Пропаренную зелень укладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.

Банки переворачиваем вверх дном, накрываем полотенцем и держим перевернутыми до полного их остывания.

Лучший рецепт заготовки без соли

Если в первом рецепте мы немного поварили щавель, то этот замечательный способ предполагает просто обдать заготовку кипятком. Простой, быстрый и надежный рецепт.

Я, пожалуй, даже не буду указывать количество ингредиентов, все будем делать «на глаз».

Нам понадобится:

Зелень нарезаем произвольно, хотя лично я люблю помельче.

Щавель выкладываем в предварительно стерилизованные банки и утрамбовываем ложкой, а еще лучше деревянной толкушкой. В пол-литровую банку войдет хороший пучок зелени.

Способов стерилизации  — великое множество, о них я писала в этой статье.

Одновременно кипятим чайник или воду в кастрюле и заливаем ею щавель  в банке. Вода должна полностью покрыть содержимое банки. Сверху ложкой необходимо немного еще помять зелень в банке, чтобы вышел весь воздух.

Осталось только закрыть стерильной крышкой, перевернуть банку и накрыть теплым одеялом до полного остывания.

Как закрыть щавель на зиму холодной водой

Оказывается необязательно варить или обдавать кипятком нашу зелень. Благодаря щавелевой кислоте, заготовка прекрасно хранится всю зиму и заливать ее можно обычной холодной водой. Цвет зелени при этом остается насыщенный зеленый, как будто ее только что сорвли с грядки.

В некоторых рецептах советуют даже и банки не стерилизовать. Я все же для пущей надежности стерилизую и банки и крышки.

Щавель нарезаем и выкладываем в банку, слегка приминая его. Утрамбовывать не нужно.

Заливаем содержимое банки обычной холодной водой и закатываем крышкой.

Быстрый и наверное самый простой способ.

Быстрый рецепт в микроволновке

Быстрота на кухне остается приоритетом, ведь времени на готовку всегда не хватает. А летом и осенью к обычным блюдам для семьи добавляются запасы на зиму. Вот мы и ищем простые и быстрые способы, а в этом будем использовать микроволновку.

Готовим щавель на зиму с солью без стерилизации

Еще с одним моим любимым способом хочу вас познакомить. Мне он нравится своей простотой. Правда, готовится он с добавлением достаточного количества соли и при приготовлении любого блюда есть опасность забыть, что солить его ни в коем случае нельзя. Во всяком случае, у меня было несколько таких «проколов» при варке зеленого борща. Кстати, с рецептами такого супа с кислинкой вы можете познакомиться здесь.

Нам понадобится:

  • щавель — 1 кг
  • соль — 100 гр.

Все просто — промываем зелень, немного просушиваем и нарезаем. Складываем в кастрюлю или любую другую удобную емкость.

Сверху щедро посыпаем солью.

Руками немного обминаем зелень, старайтесь это делать без фанатизма, чтобы не получилось овощное пюре.

Берем стеклянные банки и на дно насыпаем немного соли.

Банки в этом рецепте можно не стерилизовать — соль сделает свое дело.

Выкладываем зелень и утрамбовываем при помощи скалки или ложки.

В банке образуется много сока, лишний необходимо слить. Когда банка будет наполненной, сверху еще посыпаем солью.

Осталось закрыть крышкой и ждать зимы.

Видео о том, как заготовить щавель в морозилке

В последнее время многие выбирают при заготовках зелени, ягод, грибов и овощей заморозку. Я тоже поклонник этого способы, ведь считается, что витамины и микроэлементы так сохраняются лучше всего. Да и вкус более похож на оригинал с грядки. Правда, не всегда хватает места в морозильной камере. Но если есть отдельная морозилка или достаточно места в холодильнике, то этот способ для вас.

Зеленая заготовка для борща

Предлагаю заготовить смесь из разной зелени, ведь это очень удобно — открыл баночку, положил пару картошек и борщ готов. А если вы еще не нашли свой любимый рецепт зеленого борща, то возможно найдете здесь.

Летом выбор зелени велик, поэтому можно в эту смесь подбирать различные травы. Примерно половина этой заготовки состоит из щавеля, а во вторую половину можете добавлять травы по своему усмотрению. Я же выбрала традиционные — лук, укроп и петрушку.

Нам понадобится:

  • щавель
  • укроп
  • петрушка
  • зеленый лук
  • лавровый лист
  • черный и душистый перец
  • вода — 1,5 литра
  • чеснок — 3 головки
  • лимонная кислота — по 1/2 ч.л. на банку

Нарезаем щавель, при этом используем только листики, а стебли не выбрасываем, а складываем в отдельную емкость (они нам еще понадобятся).

Различную зелень также нарезаем довольно мелко, чтобы в борще она красиво сварилась.

В чистые банки укладываем плотно зелень до половины, в середину всыпаем дольки очищенного чеснока. И снова до верха заполняем банку зеленой смесью.

Стебли щавеля довольно твердые, мы их не будем употреблять для борща. Но из них приготовим полезный кисленький бульон. Закипятим воду, добавим лавровый лист, перец и на небольшом огне отварим обрезанные стебли.

Этим бульоном заливаем содержимое банок, а банки ставим в кастрюлю с горячей водой стерилизоваться. В каждую баночку сверху добавляем по 1/2 ч. л. лимонной кислоты и немного добавляем еще бульона. Накрываем крышкой и стерилизуем минут 20-25.

Закрываем плотно крышки и оставляем банки в перевернутом виде до остывания.

Итак, теперь мы знаем, что есть множество способов полезных заготовок из замечательной и полезной кисленькой травки. Но ведь в огороде растет много полезного, и каждая хорошая хозяйка хочет продлить  срок их жизни  до следующего урожая. Значит надо торопиться и поделиться с вами самыми лучшими рецептами заготовок.

До встречи!

лучшие рецепты в домашних условиях

Заморозка щавеля в пакете

Заготовка щавеля на зиму позволяет сохранить полезные свойства растения на протяжении долгого времени. Лучшие рецепты закатки в банки и другие простые способы… РИА Новости, 02.07.2021

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e5/06/1d/1739111454_177:0:2908:2048_1920x0_80_0_0_0990c2b4e9e8d95a53ff7d9da603c54c.jpg

2021-07-02T15:00

2021-07-02T15:00

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Подготовить сырье, листья нашинковать соломкой или кусочками.

Шаг 1

Заполнить пакет таким количеством щавеля, чтобы хватило на приготовление пищи один раз, так как повторная заморозка для продукта крайне нежелательна. Например, на суп нужно примерно 200 г щавеля.

Шаг 2

Плотно закрыть, надавив на пакет, чтобы вышел воздух. Так упаковка будет занимать меньше места. Можно использовать зип-пакет с многоразовой застежкой.

Шаг 3

Положить пакет в морозилку.

Шаг 4

продукты, питание, россия, здоровый образ жизни (зож)

Заморозка щавеля в фольге

Заготовка щавеля на зиму позволяет сохранить полезные свойства растения на протяжении долгого времени. Лучшие рецепты закатки в банки и другие простые способы… РИА Новости, 02.07.2021

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e5/06/1d/1739111454_177:0:2908:2048_1920x0_80_0_0_0990c2b4e9e8d95a53ff7d9da603c54c.jpg

2021-07-02T15:00

2021-07-02T15:00

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Зелень перебрать, промыть, обсушить.

Шаг 1

Фольгу нарезать прямоугольными кусками, чуть длиннее зелени, чтобы был запас по краям. Завернуть упаковку, обжав лишний воздух и загнув края.

Шаг 2

Разложить в морозилке в один слой, после замерзания поместить в плотный пакет.

Шаг 3

продукты, питание, россия, здоровый образ жизни (зож)

Сушка щавеля в электросушилке

Заготовка щавеля на зиму позволяет сохранить полезные свойства растения на протяжении долгого времени. Лучшие рецепты закатки в банки и другие простые способы… РИА Новости, 02.07.2021

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e5/06/1d/1739111454_177:0:2908:2048_1920x0_80_0_0_0990c2b4e9e8d95a53ff7d9da603c54c.jpg

2021-07-02T15:00

2021-07-02T15:00

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Помытый и высушенный щавель выложить на решетку прибора.

Шаг 1

Электросушилку установить на режим «Травы» или задать температуру вручную около 40 градусов. Сушить можно целыми листиками или в измельченном виде вместе.

Шаг 2

Щавель готов для хранения, если, когда его сжимают в руках, шуршит и крошится. Важно не пересушивать, так как продукт впоследствии может истереться в порошок.

Шаг 3

продукты, питание, россия, здоровый образ жизни (зож)

Засолка щавеля на зиму

Заготовка щавеля на зиму позволяет сохранить полезные свойства растения на протяжении долгого времени. Лучшие рецепты закатки в банки и другие простые способы… РИА Новости, 02.07.2021

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e5/06/1d/1739111454_177:0:2908:2048_1920x0_80_0_0_0990c2b4e9e8d95a53ff7d9da603c54c.jpg

2021-07-02T15:00

2021-07-02T15:00

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT30M

щавель, 1000 г

соль, 100 г

Подготовленный щавель промыть несколько раз, откинуть на дуршлаг и дать сырью подсохнуть.

Шаг 1

Нарезать листья и переложить в глубокую емкость.

Шаг 2

В несколько заходов щавель частями перемешать с солью для ее равномерного распределения.

Шаг 3

Перетереть руками, чтобы крупинки соли начали таять, а листья выделили сок. Но без излишнего усердия — жидкости не должно быть много. Образовавшийся сок перелить в тару со щавелем. Оставить постоять минут на 10.

Шаг 4

Переложить образовавшуюся массу в банки, уплотняя рукой или кухонной толкушкой. На дно можно бросить щепотку соли.

Шаг 5

Наполнив тару, сверху насыпать чайную ложку соли и закрыть емкость. Некоторые наливают сверху немного растительного масла, чтобы заготовка щавеля в банке не плесневела.

Шаг 6

продукты, питание, россия, здоровый образ жизни (зож)

Маринованный щавель

Заготовка щавеля на зиму позволяет сохранить полезные свойства растения на протяжении долгого времени. Лучшие рецепты закатки в банки и другие простые способы… РИА Новости, 02.07.2021

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e5/06/1d/1739111454_177:0:2908:2048_1920x0_80_0_0_0990c2b4e9e8d95a53ff7d9da603c54c.jpg

2021-07-02T15:00

2021-07-02T15:00

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

щавель, 1000 г

вода, 1 л

соль, 50 г

уксус, 125 г

Бланшировать щавель — выложить в кастрюлю с кипящей водой и держать до тех пор, пока цвет поменяется на оливковый.

Шаг 1

Воду слить, сырье хорошо отжать.

Шаг 2

Выложить щавель в банку, плотно утрамбовав.

Шаг 3

Для маринада в воду из-под щавеля добавить соль и уксус. Прокипятить и дождаться, пока остынет.

Шаг 4

Вылить маринад в банку, герметично закрыть крышкой.

Шаг 5

продукты, питание, россия, здоровый образ жизни (зож)

Консервированный щавель с холодной водой без соли и уксуса

Этот рецепт не предполагает термической обработки и применения дополнительных консервантов, таких как соль и уксус. Продукт сохраняется благодаря содержащейся в нем щавелевой кислоте. Цвет растения при этом остается насыщенно зеленым.

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e5/06/1d/1739111454_177:0:2908:2048_1920x0_80_0_0_0990c2b4e9e8d95a53ff7d9da603c54c.jpg

2021-07-02T15:00

2021-07-02T15:00

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT30M

щавель, 1000 г

вода кипяченая, 0,7 л

Уложить подготовленный щавель в банки, утрамбовать, но не слишком плотно, чтобы не начал выделяться сок. Залить холодной водой, кипяченой или бутилированной, до краев.

Шаг 1

Закрыть завинчивающейся крышкой. Перевернув заготовку, посмотреть, не пропускает ли она воздух. После этого убрать в прохладное место.

Шаг 2

продукты, питание, россия, здоровый образ жизни (зож)

Консервированный щавель без соли с кипятком

Заготовка щавеля на зиму позволяет сохранить полезные свойства растения на протяжении долгого времени. Лучшие рецепты закатки в банки и другие простые способы… РИА Новости, 02.07.2021

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e5/06/1d/1739111454_177:0:2908:2048_1920x0_80_0_0_0990c2b4e9e8d95a53ff7d9da603c54c.jpg

2021-07-02T15:00

2021-07-02T15:00

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

щавель, 1000 г

вода, 0,5 л

Налить стакан воды в кастрюлю и поставить ее на огонь. В закипевшую воду опустить подготовленный щавель.

Шаг 1

Щавель должен находиться на огне не более минуты. Он не должен вариться. Нужно его просто бланшировать, помешивая ложкой, пока цвет не станет из ярко зеленого оливковым.

Шаг 2

Переложить пропаренную зелень в банку до самого верха вместе с небольшим количеством воды.

Шаг 3

продукты, питание, россия, здоровый образ жизни (зож)

Консервированный щавель с аспирином

Аспирин или ацетилсалициловая кислота обладает бактерицидным эффектом и помогает процессу консервации, что позволяет щавелю долго сохранять полезные вещества и вкусовые качества.

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e5/06/1d/1739111454_177:0:2908:2048_1920x0_80_0_0_0990c2b4e9e8d95a53ff7d9da603c54c.jpg

2021-07-02T15:00

2021-07-02T15:00

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT30M

Щавель, 600 г

Ветка укропа, 2 шт.

Ветка петрушки, 2 шт.

Таблетки ацетилсалициловой кислоты, 2 шт.

Щавель, укроп и петрушку перебрать и помыть. Затем дать просохнуть, например, откинув на дуршлаг.

Шаг 1

Нарезать щавель полосками толщиной 1,5-2 см, укроп и петрушку нарезать мелко. Аккуратно смешать всю зелень.

Шаг 2

Вскипятить воду и дать ей остыть до комнатной температуры.

Шаг 3

Поместить нарезанную зелень в стерилизованные банки. Слегка утрамбовать и положить сверху таблетку аспирина. Подождать, пока она полностью растворится. Обычно на это нужно около 2 минут. Затем закрыть банку крышкой.

Шаг 4

продукты, питание, россия, здоровый образ жизни (зож)

Квашеный щавель

Заготовка щавеля на зиму позволяет сохранить полезные свойства растения на протяжении долгого времени. Лучшие рецепты закатки в банки и другие простые способы… РИА Новости, 02.07.2021

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e5/06/1d/1739111454_177:0:2908:2048_1920x0_80_0_0_0990c2b4e9e8d95a53ff7d9da603c54c.jpg

2021-07-02T15:00

2021-07-02T15:00

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT10M

щавель, 1000 г

вода, 1 л

соль

Вскипятить воду с солью.

Шаг 1

Подготовленный щавель поместить в кипящий рассол на пару минут.

Шаг 2

Отжать, нашинковать.

Шаг 3

Положить в банку или кадку, залить оставшимся рассолом и поставить под гнет. По мере уменьшения количества продукта в емкость можно добавлять воды.

Шаг 4

продукты, питание, россия, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 2 июл — РИА Новости. Заготовка щавеля на зиму позволяет сохранить полезные свойства растения на протяжении долгого времени. Лучшие рецепты закатки в банки и другие простые способы заготовки в домашних условиях — в материале РИА Новости.

Заготовка щавеля на зиму

Щавель, появляющийся на грядках одним из первых, издавна помогал бороться с весенним авитаминозом. Наряду с культивируемым в России широко применяется дикорастущий щавель. Растение — источник клетчатки и многих витаминов (С, РР, К, группы В), а также калия, фосфора, марганца, железа. Благодаря богатому витаминно-минеральному составу оно улучшает функцию печени и желчного пузыря, используется как противоцинготное, противовоспалительное, ранозаживляющее и противогеморройное средство, а также при малокровии и сердечно-сосудистых заболеваниях. Эта трава помогает легче переносить жару. Считается, что наиболее полезен молодой, собранный в мае, щавель, так как он еще не успел накопить много щавелевой кислоты.

Но в некоторых случаях он противопоказан. Например, при почечнокаменной, желчнокаменной болезнях, при подагре.

В России и странах Восточной Европы популярен суп из этой травы, как холодный, так и горячий, который иногда называют зеленым борщом. Но из консервированного щавеля на протяжении всего года можно готовить также салаты, пирожки с начинкой, гарниры, и даже сладкую выпечку, если использовать при его заготовке на зиму сахар.

КБЖУ щавеля на 100 г:

  • калорийность — 22 ккал;
  • жиры — 0,7 г;
  • белки — 2 г;
  • углеводы — 3,2 г;
  • вода — 93 г.

Как подготовить щавель?

Оптимальны для заготовки широкие, сочные и плотные листья длиной 8-10 см. Щавель лучше переработать в течение 10 часов после срезки. Его следует тщательно перебрать, удалить поврежденные, пожелтевшие и подвявшие листья. Далее нужно тщательно промыть сырье, затем — хорошо подсушить, например, на кухонном полотенце, чтобы на листьях не осталось влаги. Важный момент — взвешивают щавель сухим, до мытья. Жесткие черешки следует удалить. Выбрасывать не обязательно — некоторые измельчают их в блендере и отправляют в морозилку, чтобы использовать зимой в качестве приправы.

Нарезать для консервации щавель нужно не слишком мелко — так он сохранит больше свежести.

Способы заготовки

Существует множество способов при заготовке щавеля сохранить свежий вкус с кислинкой и яркий аромат растения. Контакт с воздухом этому не способствует. Как следствие — предпочтительно хранение в бескислородной среде и при минусовых температурах.

Лучше брать тару небольшого объема — 300-500 мл, чтобы можно было использовать заготовку за раз — в открытой упаковке щавель быстро испортится.

Заморозка

Щавель в замороженном виде сохраняет полезные свойства. Но при неправильной заготовке может не только потерять привлекательный внешний вид, но и приобрести неприятный металлический привкус.

Существует также вариант заморозки щавеля с водой в виде кубиков, но тогда места в холодильнике понадобится больше.

Листья щавеля можно заморозить целыми, связав пучками и сложив их на деревянную или пластиковую доску, которую нужно обмотать пленкой.

Заморозка щавеля в пакете

Приготовление

1

Подготовить сырье, листья нашинковать соломкой или кусочками.

2

Заполнить пакет таким количеством щавеля, чтобы хватило на приготовление пищи один раз, так как повторная заморозка для продукта крайне нежелательна. Например, на суп нужно примерно 200 г щавеля.

3

Плотно закрыть, надавив на пакет, чтобы вышел воздух. Так упаковка будет занимать меньше места. Можно использовать зип-пакет с многоразовой застежкой.

4

Положить пакет в морозилку.

5 октября 2020, 04:00

Квашеная капуста и компот: как сохранить заготовки?

Заморозка щавеля в фольге

Приготовление

1

Зелень перебрать, промыть, обсушить.

2

Фольгу нарезать прямоугольными кусками, чуть длиннее зелени, чтобы был запас по краям. Завернуть упаковку, обжав лишний воздух и загнув края.

3

Разложить в морозилке в один слой, после замерзания поместить в плотный пакет.

Сушка

Хотя этот способ менее распространен, считается, что при правильной обработке и хранении щавеля он сохраняет значительную часть своих полезных свойств. Удалением влаги из растения получается ароматная приправа. Сушить зелень можно естественным способом. В этом случае мыть ее не надо. Листья разделяют на небольшие пучки и подвешивают, либо раскладывают на бумаге и периодически ворошат в сухом, проветриваемом месте без прямых солнечных лучей. При теплой ясной погоде процесс занимает 10-15 дней.

Можно сушить щавель на зиму ускоренным методом с использованием кухонных девайсов. По мнению знатоков, применять в этом случае микроволновку или духовку нежелательно. Более предпочтительна электросушилка, так как она поддерживает температуру на одном уровне, а обдув сокращает время приготовления. Время готовки в электросушилке — 5-7 часов.

Сушка щавеля в электросушилке

Приготовление

1

Помытый и высушенный щавель выложить на решетку прибора.

2

Электросушилку установить на режим «Травы» или задать температуру вручную около 40 градусов. Сушить можно целыми листиками или в измельченном виде вместе.

3

Щавель готов для хранения, если, когда его сжимают в руках, шуршит и крошится. Важно не пересушивать, так как продукт впоследствии может истереться в порошок.

Засолка

При засолке щавеля в качестве консерванта выступает хлористый натрий. Банки из-за достаточно большого количества соли в рецепте можно не стерилизовать, можно просто их промыть и просушить. При использовании заготовки зимой важно помнить, что она уже соленая.

Засолка щавеля на зиму

Время готовки

30 мин.

Ингредиенты

Приготовление

1

Подготовленный щавель промыть несколько раз, откинуть на дуршлаг и дать сырью подсохнуть.

2

Нарезать листья и переложить в глубокую емкость.

3

В несколько заходов щавель частями перемешать с солью для ее равномерного распределения.

4

Перетереть руками, чтобы крупинки соли начали таять, а листья выделили сок. Но без излишнего усердия — жидкости не должно быть много. Образовавшийся сок перелить в тару со щавелем. Оставить постоять минут на 10.

5

Переложить образовавшуюся массу в банки, уплотняя рукой или кухонной толкушкой. На дно можно бросить щепотку соли.

6

Наполнив тару, сверху насыпать чайную ложку соли и закрыть емкость. Некоторые наливают сверху немного растительного масла, чтобы заготовка щавеля в банке не плесневела.

Маринование

Маринованный щавель

Ингредиенты

Приготовление

1

Бланшировать щавель — выложить в кастрюлю с кипящей водой и держать до тех пор, пока цвет поменяется на оливковый.

2

Воду слить, сырье хорошо отжать.

3

Выложить щавель в банку, плотно утрамбовав.

4

Для маринада в воду из-под щавеля добавить соль и уксус. Прокипятить и дождаться, пока остынет.

5

Вылить маринад в банку, герметично закрыть крышкой.

5 октября 2020, 04:00Сказано в эфиреКапуста не компот. Как лучше хранить домашние заготовкиОсобый температурный режим не всегда является необходимым условием хранения домашних заготовок. Как правильно делать запасы на зиму, рассказал радио Sputnik кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Масловский.

Консервация

Заготовка щавеля в банки — традиционный способ консервации в России. Тару нужно простерилизовать, подержав несколько минут над водяным паром, в разогретой до 120 градусов духовке или с помощью микроволновки. Крышки достаточно подержать 2-3 минуты в кипящей воде. Закрыв банки, следует поставить их вверх дном и накрыть теплым полотенцем до полного остывания.

Консервированный щавель с холодной водой без соли и уксуса

Этот рецепт не предполагает термической обработки и применения дополнительных консервантов, таких как соль и уксус. Продукт сохраняется благодаря содержащейся в нем щавелевой кислоте. Цвет растения при этом остается насыщенно зеленым.

Время готовки

30 мин.

Ингредиенты

0,7 л

вода кипяченая

Приготовление

1

Уложить подготовленный щавель в банки, утрамбовать, но не слишком плотно, чтобы не начал выделяться сок. Залить холодной водой, кипяченой или бутилированной, до краев.

2

Закрыть завинчивающейся крышкой. Перевернув заготовку, посмотреть, не пропускает ли она воздух. После этого убрать в прохладное место.

Консервированный щавель без соли с кипятком

Ингредиенты

Приготовление

1

Налить стакан воды в кастрюлю и поставить ее на огонь. В закипевшую воду опустить подготовленный щавель.

2

Щавель должен находиться на огне не более минуты. Он не должен вариться. Нужно его просто бланшировать, помешивая ложкой, пока цвет не станет из ярко зеленого оливковым.

3

Переложить пропаренную зелень в банку до самого верха вместе с небольшим количеством воды.

Консервированный щавель с аспирином

Аспирин или ацетилсалициловая кислота обладает бактерицидным эффектом и помогает процессу консервации, что позволяет щавелю долго сохранять полезные вещества и вкусовые качества.

Время готовки

30 мин.

Ингредиенты

2 шт.

Ветка укропа

2 шт.

Ветка петрушки

2 шт.

Таблетки ацетилсалициловой кислоты

Приготовление

1

Щавель, укроп и петрушку перебрать и помыть. Затем дать просохнуть, например, откинув на дуршлаг.

2

Нарезать щавель полосками толщиной 1,5-2 см, укроп и петрушку нарезать мелко. Аккуратно смешать всю зелень.

3

Вскипятить воду и дать ей остыть до комнатной температуры.

4

Поместить нарезанную зелень в стерилизованные банки. Слегка утрамбовать и положить сверху таблетку аспирина. Подождать, пока она полностью растворится. Обычно на это нужно около 2 минут. Затем закрыть банку крышкой.

Квашение

Квашеный щавель

Время готовки

10 мин.

Ингредиенты

Приготовление

1

Вскипятить воду с солью.

2

Подготовленный щавель поместить в кипящий рассол на пару минут.

3

Отжать, нашинковать.

4

Положить в банку или кадку, залить оставшимся рассолом и поставить под гнет. По мере уменьшения количества продукта в емкость можно добавлять воды.

26 марта, 16:16Сказано в эфиреЩи, сагудай, чушь? Российский шеф-повар предложил блюда для списка ЮНЕСКО

Как и сколько хранить заготовки из щавеля?

Консервированный щавель может храниться до двух лет в сухом прохладном месте, но все же рекомендуется его употреблять в течение года. Засоленный продукт не потеряет вкусовых качеств несколько лет.

Высушенный щавель нужно хранить в бумажных пакетах или картонных коробках в сухих помещениях, без доступа прямых солнечных лучей. При закладке в стеклянную банку, крышку не нужно плотно завинчивать. Максимальный срок хранения — два года, но лучше использовать в течение года.

Заготовленный «холодным» способом щавель на зиму следует хранить в холодильнике или погребе. При комнатной температуре он быстро испортится. Приготовленный «в собственном соку» щавель лучше употребить в течение трех месяцев.

рецепты заготовки с солью, уксусом, в собственном соку

Закатать щавель на зиму в банках можно разными способами. Правильная консервация сохраняет нежный кисловатый вкус и максимальное количество витаминов. Заготовки подходят для салатов, первых блюд, разнообразных соусов и гарниров.

Подготовка

Щавель – низкокалорийный продукт, насыщенный клетчаткой, органическими кислотами и витаминами. Это первая весенняя зелень, из которой получается легкий и ароматный супчик. Так как зимой трава не растет, опытные хозяйки заготавливают ее летом в банках и используют в холодное время года.

Чтобы законсервировать зелень, придерживайтесь простых правил:

  • используйте только молодые ярко-зеленые листья – в них оптимальный уровень кислотности и много витаминов;
  • отбраковывайте скрученные, поеденные побеги. Перебранный продукт мойте, складывайте в глубокую миску и заливайте водой на полчаса, чтобы полностью очистить от грязи;
  • просушивайте щавель на махровом полотенце и нарезайте любым удобным способом.

Перед тем как закрутить банки, тщательно вымойте их с мылом и простерилизуйте. Металлические крышки залейте кипятком на 5 минут.

Для консервирования щавеля лучше всего брать тару емкостью 0,5 л и использовать содержимое сразу после открытия.

Рецепты приготовления

Закрыть щавель на зиму в банках можно, не прилагая особых усилий. Кислота в составе листьев – хороший консервант, поэтому не бойтесь пользоваться рецептами без стерилизации зелени. Храните такую заготовку в подвале и старайтесь употребить в течение 3–6 месяцев. Если нужно сберечь продукт на долгий срок, потребуется тепловая обработка.

Без соли

Для приготовления нужен свежий щавель и обычная вода:

  1. Вымойте и мелко нарежьте зелень.
  2. Сложите ее в банки и утрамбуйте.
  3. Вскипятите воду, залейте сырье и быстро закатайте.
  4. Поставьте тару крышкой вниз и укутайте теплым одеялом.
  5. Через 2–3 дня спустите банки в подвал.

С солью

На пол-литровую емкость достаточно 1 десертной ложки соли:

  1. Нарежьте свежую зелень соломкой и сложите в миску.
  2. Возьмите банку, засыпьте внутрь слой щавеля толщиной 2–3 см и припорошите солью.
  3. Повторяйте манипуляцию, пока тара не заполнится.
  4. Предварительно вскипятите воду. Залейте в банки и закатайте.

В собственном соку

Чтобы приготовить рецепт, не понадобится ни сахар, ни соль, ни специи. Единственный ингредиент, который необходим, — молодой сочный щавель. Можно консервировать резаные и целые листья, особенно если они маленького размера.

  1. Вымойте зелень и подсушите.
  2. Плотно сложите в банку и утрамбуйте ложкой.
  3. Поставьте тару в кастрюлю с кипящей водой.
  4. От тепла листочки пустят сок и усядутся.
  5. Несколько раз досыпьте свежую зелень.
  6. Когда сок заполнит всю банку, закрутите ее железной крышкой.

Закупоренный щавель поставьте в холодильник или спустите в подвал.

Засолка

Если хочется заготовить вкусный щавель для борща, засолите его в банках.

  1. Промойте зелень, измельчите и сложите в большую кастрюлю.
  2. Пересыпьте солью из расчета 100 г на 1 кг щавеля и хорошенько перемешайте руками.
  3. Оставьте на 2–3 часа. За это время масса пропитается солью и пустит сок.
  4. Переложите ее в стерильную банку, утрамбуйте ложкой и закройте капроновой крышкой.

Поставьте соленый щавель в темное прохладное место.

Некоторые хозяйки заливают сверху 2–3 ст. л. растительного масла, Такая мера позволяет засолке дольше храниться.

Для улучшения вкуса можно добавить в нарезку петрушку и укроп.

Перед употреблением промывайте продукт водой. Используя заготовку, сначала пробуйте блюдо, а потом солите.

С уксусом

Чтобы замариновать щавель, подготовьте необходимые ингредиенты. На 1 л воды понадобится 100 г столового уксуса и 1 ст. л. крупной поваренный соли.

  1. Вымойте и залейте водой щавель.
  2. Пока он отмокает, простерилизуйте банки.
  3. Нарежьте зелень средними пластами и как можно плотнее заполните тару.
  4. Для маринада влейте в кастрюлю литр воды и доведите до кипения.
  5. Добавьте уксус, соль и тщательно размешайте.
  6. Снимите с плиты, залейте в банки и закупорьте железными крышками.

Заполняйте тару маринадом по самое горлышко. В таком случае внутри не останется воздуха, и щавель будет хорошо храниться. Этот способ консервирования в полной мере сохраняет вкус и внешний вид зелени.

Без соли и специй

Рецепт идеально подходит, чтобы закатать банки со щавелем для салатов, борщей и супов.

  1. Налейте в кастрюлю воды и поставьте на огонь.
  2. Пока она закипает, промойте и нарежьте зелень.
  3. Переложите ее в специальную сетку для бланширования или дуршлаг и окуните в кипяток.
  4. Варите 3 минуты, вытащите и опустите в ледяную воду, чтобы остановить тепловую обработку. Процедура улучшает вкусовые качества и сохраняет яркий зеленый цвет у закатанных листьев.

Разложите бланшированный щавель по банкам и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте. Утеплите банки одеялом. Когда они остынут, спрячьте в кладовку.

Вареный щавель

В первую очередь простерилизуйте тару и залейте щавель жидкостью, чтобы убрать с листочков всю пыль. Нарежьте зеленые побеги, поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Продукт следует варить на медленном огне, пока он слегка не потемнеет. Обычно на это требуется 4–5 минут. Шумовкой переложите листья в банки, залейте кипятком и закупорьте крышками из металла.

Готовя борщ из вареного щавеля, добавляйте листья в кастрюлю за несколько минут до выключения блюда.

Пюре

Для приготовления соусов, гарниров и заправки супов подходит пюре из щавеля, закатанное на зиму:

  1. Переберите, вымойте листья щавеля и опустите в кипящую воду на 3 минуты.
  2. Достаньте, слегка остудите и перетрите через сито или перекрутите на мясорубке.
  3. Положите пюре в эмалированную миску, поставьте на медленный огонь. Помешивайте, не останавливаясь ни на секунду, иначе масса пригорит и станет невкусной.
  4. Когда пюре прогреется до 80 градусов, перелейте его в пол-литровые банки и простерилизуйте в течение 40 минут.
  5. Закройте металлическими крышками и уберите в прохладное темное место.

Ассорти

Заготавливать щавель впрок можно с дополнительными ингредиентами. Такая закатка — настоящая витаминная бомба, незаменимая в зимнее время.

Чтобы сделать пол-литровую банку, понадобится:

  • 400 г щавеля;
  • 75 г зеленого лука;
  • по 5 г укропа и петрушки;
  • 10 г соли;
  • вода.

Процесс консервирования:

  1. Зелень переберите, вымойте и измельчите.
  2. Положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала сырье.
  3. Доведите до кипения и варите 10 минут.
  4. Горячую заготовку разложите в банки и стерилизуйте в течение 20 минут.

Консервированный щавель с луком и петрушкой прекрасно хранится в кладовке в течение года.

Набор для борща

Чтобы готовить зимой вкусные и полезные первые блюда, воспользуйтесь этим рецептом:

  1. Возьмите молодые стебли крапивы, вымойте и нарежьте кусочками.
  2. Аналогичным способом подготовьте щавель.
  3. Смешайте ингредиенты в соотношении 1:2 в эмалированной кастрюле, залейте водой и прокипятите 5 минут.
  4. Выложите в горячем виде в стеклянную емкость, простерилизуйте 20 минут и закатайте.

Закрученные банки с зеленью — надежное подспорье для каждой хозяйки. С их помощью можно значительно расширить зимнее меню, обеспечить организм витаминами и улучшить вкусовые качества блюд.

Как заморозить или высушить свежие травы, такие как базилик, тимьян, петрушка и другие — The Effortless Chic

29.04.2020

Пару месяцев назад я собрал для приусадебного участка горстку небольших травянистых растений. Я и представить себе не мог, насколько полезными они могут оказаться! Поскольку они продолжают расти и производить, мне напомнили об этом посте от Лорен Дэниел, и я подумал, что пришло время вернуться к нему! Прочтите полное руководство о том, как заморозить или высушить свежие травы…

Этой весной мой муж воплотил в жизнь все мои мечты о саде с травами и помог мне построить «салатный стол», который в основном представляет собой грядку с зеленью и салатом, равную высоте стола.(Если у вас нет разнорабочего с проживанием, вы можете приобрести что-то подобное здесь.) Мне это очень нравится. Нет сорняков, и собирать урожай так просто. Но с травяным садом приходит избыток свежих трав, и это довольно замечательная проблема. Даже если у вас нет сада с травами, вы когда-нибудь покупали свежие травы по рецепту, а потом в конечном итоге они испортились, прежде чем вы все это использовали? Вот почему я хочу научить вас сушить или замораживать свежие травы. Не нужно их тратить!

Конечно, свежие травы — прекрасное дополнение к любому блюду, но если вы знаете, как использовать сушеные травы, они могут быть лучшим вариантом для вашего блюда.Ключ к успеху при использовании сушеных трав в том, что они не старые. Вот почему сушить их для себя — лучший способ убедиться, что ваши травы не лежат на полке в течение года и придадут им наилучший вкус. Чтобы добавить еще больше аромата, при добавлении в блюдо потрите их кончиками пальцев, чтобы высвободить масло, оставшееся в листьях. Чтобы просто удалить более мелкие сушеные травы со стеблей, проведите пальцами по направлению роста. Вы можете оставить их более крупными, чтобы придать им пикантный вкус, или немного нарезать, если хотите.Для более крупных листовых трав, таких как базилик и петрушка, потяните сухие листья, чтобы удалить их со стеблей, а затем нарежьте небольшими кусочками.

Для замороженных трав мы будем использовать оливковое масло, чтобы они не потемнели и не стали удобными в использовании. Все, что вам нужно сделать, это добавить их прямо в блюдо, которое вы готовите. Эти комбинации оливкового масла и трав идеально подходят для обжаривания овощей, мяса или добавления аромата в супы. Храните в стеклянных контейнерах или пакетах, подходящих для заморозки, не забудьте указать, какие травы какие.

Травы могут многое добавить в блюдо. Вот список свежих трав, которые я заморозила и высушила, и почему я их люблю:

  • Базилик — Я действительно не могу много говорить о базилике. Один только запах опьяняет. Родственник мяты, этот сладкий вкусовой профиль, на мой взгляд, является одной из самых универсальных трав, поскольку ее можно использовать по-разному. От простых закусок, таких как песто, салат Капрезе и этих кусочков козьего сыра, до придания сильного аромата напиткам, блюдам и салатам — базилик предлагает безграничные возможности.
  • Тимьян по-французски — Тимьян придает блюдам пикантный древесный вкус и обладает таким же ароматом, как и привкус. Тимьян хорошо сочетается со многими другими травами, особенно с розмарином, петрушкой, шалфеем и орегано. Его землистость является отличным дополнением к овощам, свинине, утке или курице. Поскольку листья такие маленькие, их часто не нужно измельчать.
  • Орегано — Крепкий и землистый по вкусу, орегано известен тем, что придает итальянские нотки салатам, пицце и томатным соусам.Но на самом деле это также отличное дополнение к винегретам и придает невероятный вкус гамбургерам, птице, дичи, макаронам, роллам или блюдам из морепродуктов.
  • Розмарин — Сосновый аромат и острый вкус. Розмарин — сильнодействующее растение, которое может легко подавить блюдо, если вы не будете осторожны. Я люблю его в салатах, мясе, курице, овощах, супах, выпечке и даже коктейлях. Он великолепен в винегретах и ​​маринадах. (Этот салат прекрасно украшен этой травой!)
  • Петрушка — Обладая мягким травянистым вкусом, петрушка позволяет проникнуть в аромат других ингредиентов.Мои любимые блюда — петрушка и чеснок на запеченной моркови. Попробуйте эту вкусную приправу на жареных стейках, рыбе, курице и овощах. Вкус петрушки тонкий, плохо переносится жаркой или длительным приготовлением, и лучше всего добавлять ее в самом конце приготовления.

Как сушить свежие травы

Не нужно выбрасывать эти свежие травы, если вы их не используете, сушить травы для себя — лучший способ убедиться, что они не лежали на полке в течение года и придадут им наилучший вкус.

Ключевое слово сушеные травы, сушеные травы, домашние сушеные травы Общее время 21 день 5 минут
  • Свежие травы
  • Шпагат или нить
  • Теплая сухая среда
  • Терпение
  • Свяжите травы в пучки, оставив петлю для подвешивания вверх ногами. *

  • Повесьте травы в сухом, теплом месте.

  • Листья будут темными с хрустящей текстурой. Снимите со стеблей и храните в герметичном контейнере 2-3 недели для лучшего вкуса.Перед хранением измельчите более крупные листовые травы.

  • Для полного высыхания небольших листовых трав, таких как тимьян, орегано и розмарин, потребуется около 4-7 дней. В то время как более крупные листья, такие как базилик и петрушка, могут занять до 2 недель.

* Следите за тем, чтобы эти связки были воздухопроницаемыми и небольшими, иначе они не будут хорошо сохнуть и могут образоваться плесень.

калорий: 5 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 7 мг | Калий: 69 ​​мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1053 МЕ | Витамин C: 17 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

Как заморозить свежие травы

С этими кубиками оливкового масла и зелени легко сохранить ваши любимые свежие травы.Они идеально подходят для обжаривания овощей, мяса или добавления аромата в супы.

Ключевое слово замороженные травы, масло с травами, домашнее масло с травами Общее время 8 часов 5 минут
  • Свежие травы
  • Органическое оливковое масло или топленое масло
  • Нарезайте свежую зелень по вашему выбору, я предпочитаю, чтобы моя была грубее, но мелко нарезанная тоже подойдет. Здесь я заморозил отдельные травы с оливковым маслом на одном поддоне с этикеткой, а на другом — комбинацию моих любимых трав (например, провансальские травы).

  • Заполните лунки лотками для кубиков льда примерно на 2/3.

  • Залейте травы оливковым маслом первого холодного отжима или топленым маслом.

  • Слегка накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить на ночь.

  • Извлеките замороженные кубики и храните в маркированных контейнерах или пакетах, пригодных для замораживания.

калорий: 170 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 3 г | Натрий: 6 мг | Калий: 52 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 786 МЕ | Витамин С: 12 мг | Кальций: 13 мг | Железо: 1 мг

Фотография Чейза Дэниела

Включите JavaScript для просмотра содержимого

10 простых способов сохранить травы | Розмарин

Наслаждаетесь большим количеством свежих трав из сада или коробки Boston Organics? Когда дело доходит до готовки, лучше всего использовать их в свежем виде, но вот десять простых способов сохранить их для круглогодичного использования.

1. Метод сушки воздухом / подвешиванием: Если у вас есть место и время, вы можете связать небольшие пучки вместе (примерно 4 или 5 очищенных стеблей) и повесить их вверх ногами в темном, теплом, хорошо проветриваемом помещении. Время высыхания составляет от 2 до 4 недель — вы хотите, чтобы листья были хрустящими и легко рассыпались между пальцами, прежде чем упаковывать их для хранения. Если места мало, вот умный проект, который вы можете сделать, используя старые рамы, экраны из стекловолокна, цепи и S-образные крючки (для подвешивания ярусами): Учебное пособие по подвешиванию рам.

2. Духовка: разложите очищенные стебли одним слоем на противне при температуре 180 ° F. Нагревайте около 4 часов, все время держите дверцу духовки открытой (для выхода влаги). Во время этого процесса время от времени помешивайте.

3. Микроволновая печь: это быстрый и простой способ, если вам нужно быстро высушить их, но следите, пока вы нагреваете, чтобы убедиться, что они не дымятся и не загораются. Поскольку микроволновые печи готовят по-разному, время приготовления может быть разным. Удалите излишки воды, поместите не более 4–5 веточек между двумя бумажными полотенцами, поставьте в микроволновую печь на 2-3 минуты.Вы хотите, чтобы травы были ломкими и сухими.

4. Холодный воздух: промойте, затем похлопайте мягкой тканью, чтобы удалить влагу. Сложите противень бумажными полотенцами и уложите стебли в один слой. Поместите в холодильник и выньте, как только они полностью высохнут (проверяйте ежедневно). Не работает в более жестких контейнерах.

5. Соль или сахар: Прослоите свежие листья между солью или сахаром (полностью покрывая их) и оставьте, пока они не высохнут. Просейте их и храните в герметичных контейнерах.Выберите соль или сахар в зависимости от вкуса травы и того, что ей больше подходит.

6. Кубики льда: измельчите, затем посыпьте в лотки для кубиков льда (отмерьте в каждый кубик наиболее часто используемое количество льда, например, 1 чайную ложку). Залить водой и заморозить (можно также залить бульоном или оливковым маслом). Вытащите их, когда они заморожены, а затем снова упакуйте в пакеты (сначала удалите из пакетов как можно больше воздуха). Когда это необходимо для приготовления, просто возьмите кубик и бросьте его в блюдо, которое готовится (предварительное размораживание не является обязательным — не забудьте учесть лишнюю жидкость в своем рецепте).Изящный трюк: попробуйте сначала смешать свои любимые смеси. На этой странице вы найдете более подробную информацию об использовании оливкового масла и / или топленого масла вместо воды.

7. Замораживание целых и измельченных: вымойте и высушите листья, затем храните в пакетах с максимально удаленным воздухом (вы также можете положить их одним слоем на противень, а затем упаковать в пакеты при замораживании). Заморозить. См. Полезный совет внизу этой страницы, чтобы быстро их измельчить. Вы также можете сначала их нарезать, если хотите.

8.Массовые пасты (песто): вымыть, затем измельчить в кухонном комбайне, добавить достаточно масла, чтобы получилась паста при смешивании (примерно 2 стакана свежих трав на 1/3 стакана оливкового масла). Можно замораживать в небольших контейнерах (сначала удалите весь воздух, встряхнув и постучав по контейнеру, затем сверху нанесите тонкий слой оливкового масла, чтобы герметизировать пасту от воздуха). Перед использованием разморозьте. Вылейте необходимое количество, необходимое для приготовления, а остальное храните в холодильнике. Чаще всего песто делают из базилика, но вы можете использовать и другие (и их комбинации).На этой странице вы найдете несколько рецептов.

9. Соль приправы в больших количествах. Держите под рукой готовый запас приправ (создайте свою собственную фирменную смесь), взбивайте партии только один раз в год и замораживайте до тех пор, пока она не понадобится. См. Эту страницу для получения более подробной информации.

10. Масло в массе: нарезать листья и смешать со сливочным маслом по вкусу. Можно заморозить в одной порционной масляной лепешке или в кубиках, подходящих для приготовления (просто добавьте масляную лепешку, пока блюдо готовится — не забудьте указать масло в рецепте).Перед использованием разморозьте. См. Эту страницу для получения более подробной информации.

Как хранить петрушку, чтобы она оставалась свежей

Я уже говорил об этом и скажу еще раз: безвременная гибель пучка свежих трав — большая трагедия. И отказ большинства супермаркетов и фермерских рынков продавать небольшие пучки трав просто бесит. Если вы потеряли много хороших пучков петрушки, как я, вот как лучше всего хранить ее, чтобы израсходовать все до последней веточки.

Джоан Дидион, салат «Королева петрушки»

Просмотр истории

Метод №1: охладите вместе с бумажными полотенцами

Сначала промойте петрушку на дуршлаге, чтобы удалить грязь или песок.Затем промокните травы насухо несколькими бумажными полотенцами. Не выбрасывайте бумажные полотенца! Лучше свободно завернуть травы во влажные бумажные полотенца и положить их в закрывающийся пакет. Закройте пакет и поставьте в холодильник. Этот метод, который позволяет травам удерживать много влаги, сохранит вашу петрушку свежей и без увядания в течение 3-5 дней.

Метод № 2: Заморозьте в «сигаре» с травами.

Если вам нужно хранить петрушку дольше 3–5 дней, лучше всего заморозить ее. Травы не будут достаточно бодрыми, чтобы их можно было использовать в качестве гарнира, но они определенно подойдут, если их добавить в соус с травами, яичницу-болтунью или горшок с фасолью.

Сначала промойте петрушку на дуршлаге, чтобы удалить грязь и песок. Затем промокните травы насухо несколькими бумажными полотенцами или отожмите их в вращающейся чаше для салата. В отличие от метода охлаждения, здесь вам нужно удалить как можно больше влаги, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере. Поместите вымытый и высушенный пучок петрушки на дно пакета для заморозки, затем сверните пакет, придав ему тугую форму сигары, стараясь выталкивать весь воздух из верхней части пакета во время сворачивания. Это гарантирует, что петрушка останется свежей и не обожжена морозом.Когда вы будете готовы использовать ее, просто используйте кухонные ножницы, чтобы отрезать желаемое количество петрушки от своей «сигары» и добавить прямо во все, что вы готовите!

Метод № 3: Приготовьте кубики травяного масла

Другой способ заморозить петрушку — это приготовить замороженные кубики масла, настоянного на травах. кубик или два. Сначала промойте петрушку на дуршлаге, чтобы удалить грязь и песок. Затем промокните травы насухо несколькими бумажными полотенцами или высушите их в вращающейся машине для салата.

Теперь пора нарезать петрушку. Вы можете сделать это просто на разделочной доске с помощью поварского ножа, если замораживаете не слишком большое количество. Вы хотите получить действительно прекрасные кубики на травах, нарезав их почти до состояния пасты. Если у вас много петрушки, вы можете бросить ее в кухонный комбайн и измельчить. Если вы используете кухонный комбайн, добавьте 2 столовые ложки растительного или оливкового масла с нейтральным вкусом — масло поможет сохранить аромат трав при их замораживании, а замороженное масло тает быстрее, чем обычная вода.

После того, как вы приготовили смесь пюре из трав, вы можете заморозить ее одним из двух способов:

  • Для метода лотка для кубиков льда , порционируйте ложки нарезанного петрушки и разложите по лоткам, украсив каждый кубик тонкий слой масла, если вы еще не добавляли масло в травы в кухонный комбайн. Когда кубики застынут, переложите их в сумка-морозильник для длительного хранения.

  • Для метода пакетов для замораживания поместите большую партию мелко нарезанного травы в морозильном пакете, добавив 2 ст.масла, если ты еще не добавили их в кухонный комбайн. Закройте пакет почти весь путь и прижмите травы ровным ровным слоем, получая обязательно удалите лишний воздух.

Теперь, когда вы больше знаете, как хранить петрушку, вы можете делать тонны и тонны рецептов с петрушкой. Вот некоторые из наших фаворитов на Epi:

4 способа сохранить свежий розмарин

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Если вы один из счастливчиков, живущих в жарком климате, сохранение розмарина может не стать для вас проблемой, поскольку розмарин вечнозелен в более теплых зонах выращивания. Если вы живете в более холодном климате, как я, вы знаете, что розмарин не переживает зиму, поэтому необходимо изучить способы сохранения урожая.

Свежий яркий аромат розмарина можно использовать во всем, от жареных овощей и жареной баранины до пикантных маринадов и травяных коктейлей, и передать его яркий вкус очень просто.

Мое любимое и самое удобное средство для замораживания розмарина требует одного дополнительного шага, но результат того стоит. Возьмите отдельные кусочки розмарина, оставшиеся на стебле, и поместите их на противень. Поместите веточки розмарина в морозильную камеру на пару часов, пока они не застынут. Переложите веточки в пакет для заморозки для использования в будущем. Вместо большой массы листьев теперь можно легко срывать одну-две веточки, если нужно, для гарниров, добавок к супам и компонентов для растирания.

В отличие от более нежных трав, таких как петрушка или базилик, розмарин естественным образом сохраняет свой аромат, цвет и текстуру при сушке. Сушить его тоже не может быть проще. Каждый из трех наиболее часто используемых методов — сушка на воздухе, сушка в духовке и обезвоживание — отличный вариант. После мытья и сушки веточек розмарина свяжите их вместе, свяжите у основания и повесьте в хорошо проветриваемом помещении для сушки на воздухе.

Розмарин также равномерно сохнет в духовке. Положите веточки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и установите в духовке минимальную температуру.Выберите настройку «теплый» или просто позвольте пилотной лампе сделать работу, если у вас есть газовая духовка. Мой любимый метод? Поместите веточки розмарина в пищевой осушитель, выберите минимальную настройку и подождите пару дней. Из-за более густой текстуры розмарина процесс обезвоживания может занять немного больше времени, чем у других трав.

Замечательная идея — добавить уксус или оливковое масло с розмарином. Подумайте обо всех маринадах, растирании и заправке для салатов, которые вы сможете быстро смешать. Один из моих любимых способов использовать свежий розмарин — приготовить розмариновую горечь.Я следую указаниям Эмили из ее поста «Как приготовить домашнюю горечь» и замачиваю несколько веточек розмарина вместе с несколькими кожурами грейпфрута в течение двух-трех недель. Процедите твердые вещества, разлейте по бутылкам и добавьте несколько капель в горячий чай или коктейль на основе джина.

Приготовьте цитрусовую соль с розмарином

Одна из моих любимых вещей, которые можно иметь с собой во время сезона гриля, — это цитрусовая соль розмарина. Начните с чашки крупной морской соли и добавьте пригоршню свежих листьев розмарина и цедру одного лимона.Перемешайте в кухонном комбайне, пока не получите мелкую консистенцию. Хранить в герметичном контейнере. Этот рассыпчатый рецепт хорошо сочетается с другими смолистыми травами, такими как чабер, шалфей или тимьян, и отлично подходит для жареного цыпленка, овощей, баранины или стейка.

Я даже люблю взять горсть соли розмарина и цитрусовых и добавить немного оливкового масла или масла сладкого миндаля, чтобы сделать ароматный скраб для рук после садоводства.

Какие ваши любимые способы консервирования розмарина?

Jayme Henderson

Contributor

Jayme — амбициозный винодел и сертифицированный сомелье. Вдали от ресторана ее можно найти в саду или на кухне.Она ведет блог в Holly & Flora, где пишет о выращивании, приготовлении коктейлей и созидании, от сада до стекла.

7 гениальных уловок, чтобы соль не слипалась и не становилась влажной

Соль — один из самых важных ингредиентов на вашей кухне, но это может быть загадкой. Слишком много или немного меньше может полностью изменить вкус вашего блюда. Точно так же, если с ним не обращаться осторожно, он может очень легко потерять свою сущность или имеет тенденцию к комкованию, если на него попадает даже малейшее количество влаги.Это обычное дело, особенно во время влажного сезона дождей, а также, если вы слишком долго оставляете солонку на открытом воздухе.

У нас есть лучший совет, как хранить соль, чтобы она сохранялась долго и не слипалась.

1. Добавьте зерна сырого риса. При хранении в шейкере добавьте несколько зерен сырого риса, чтобы соль не слипалась. Известно, что рисовые зерна поглощают влагу и сохраняют соль сухой. Это считается одним из самых эффективных приемов, которые могут даже помочь в восстановлении влажной соли.Используйте длинные рисовые зерна, чтобы они не выпали из шейкера.
Рис-сырец помогает сохранить соль сухой. Фото: iStock
2. Сушеные листья петрушки Сделайте подушку из сушеных листьев петрушки на дне, заполняя не менее емкости, а затем добавьте поверх нее соль. Он не только придает соли свежий аромат, но и предотвращает увлажняющий эффект. (Читайте также: 15 невероятных преимуществ каменной соли (Сендха намак) для кожи, волос и общего состояния здоровья)

Листья петрушки следует сушить и добавлять в емкость для соли.Фотография предоставлена: iStock


3. Крекеры с содовой Чтобы соль не собирала влагу и не затвердевала в куски, некоторые люди кладут в контейнер крекер с содовой. Крекер с содой — это тонкое и хрустящее печенье, приготовленное из белой муки, дрожжей и пищевой соды. Обязательно замените крекеры через 10-15 дней. (Также прочтите: В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем?)

Содовые крекеры — это белое печенье, которое сушит влагу. Фото: iStock


4.Кофе в зернах Как и в рисовых зернах, в соль можно добавить немного кофейных зерен. Если вам интересно, соль не изменяет вкус кофейных зерен и помогает сохранить качество соли.

Кофейные зерна не придают соли вкусу. Вместо этого они сохраняют сухость соли. Фото: iStock


5. Зубочистки
Хотите верьте, хотите нет, но зубочистки могут помочь сохранить соль сухой. Не ломай их; просто поместите их в контейнер для соли.Хотя это может сработать, другие методы, приведенные выше, более безопасны. (Читайте также: Сколько соли вам нужно в день?)

Зубочистки — еще один эффективный способ удержать влагу в вашей соли. Фотография предоставлена: iStock


6. Сушеные зерна Если вы не уверены в том, что кофейные зерна влияют на вкус соли, вы можете даже использовать сушеные белые бобы или фасоль. Они не изменяют вкуса и гигроскопичны, что просто означает, что они способны поглощать влагу из воздуха.

Используйте фасоль или белую фасоль, чтобы соль оставалась чистой. Фото: iStock


7. Гвоздика Наконец, вы можете положить немного гвоздики в солонку. Как и петрушка, гвоздика может придать соли теплый аромат, который хорошо сочетается практически со всеми блюдами. Так что вам не о чем беспокоиться.

Гвоздика в солонке помогает придать теплый аромат. Фото: iStock


Всегда лучше хранить соль в герметичной стеклянной банке, использовать ящики для соли или свиней, сделанные из дерева или керамики.Они обеспечивают лучшую циркуляцию воздуха и предотвращают попадание влаги. Избегайте использования пластиковых или металлических контейнеров, так как химические вещества из пластика могут загрязнить вашу соль, а в случае металлических контейнеров это может вызвать ржавчину и эрозию, что также может повлиять на качество соли.

Да, можно заморозить свежий базилик

ВОПРОС: В этом году у меня много свежего базилика. Можно ли заморозить свежий базилик? —Пегги Мун, Стерлинг Хайтс

ОТВЕТ: Да, вы можете заморозить свежие листья базилика, но им просто нужна небольшая помощь.Базилик — особенно нежное растение, потому что он ненавидит холод и темнеет при разрезании. Имейте в виду, что любые свежие травы, которые вы замораживаете, не будут полностью такими же, как свежие. Замораживание изменит текстуру, и она не будет такой стабильной. Базилик подойдет для добавления в супы, рагу и соусы. Но вы не сможете, скажем, украсить блюдо свежим на вид листом базилика.

При подготовке свежих трав для длительного хранения их лучше сначала хорошо промыть и высушить. Это избавляет его от грязи.Вы можете легко промыть травы, промыв их прохладной водой. Или вы можете полоскать их в миске с водой. Если у вас есть салатник, вы можете высушить листья таким же образом.

Вот несколько способов консервирования свежего базилика:

Заморозить листья целиком. Приготовьте кипяток и таз с холодной водой. Бланшируйте листья в кипятке в течение 3-5 секунд. Да, секунды. Вы же не хотите их готовить. Бланширование помогает сохранить красивый зеленый цвет базилика. С помощью ситечка или шумовки снимите их и поместите в холодную воду на несколько секунд, чтобы они остыли и остановили приготовление.Снимите листья с ванны с холодной водой и хорошо просушите бумажным полотенцем. Здесь вам пригодится счетчик салата. Вы можете использовать его, чтобы высушить листья. После высыхания положите слои листьев базилика, разделенные пергаментной бумагой, в пакет для заморозки. Поместите в морозильную камеру.

Пюре из листьев. Листья базилика вымыть и обсушить. Поместите их в кухонный комбайн и разотрите с небольшим количеством масла. Затем переложите протертые листья в лотки для кубиков льда и заморозьте до твердого состояния. Выньте замороженные кубики базилика из лотка и поместите в полиэтиленовый пакет.Базилик лучше всего подходит для супов и рагу. Добавьте его в последнюю часть времени приготовления. Вы также можете порвать или крупно нарезать листья базилика, поместить их в лоток для кубиков льда, залить водой, заморозить и хранить таким же образом.

Сухие листья. Листья хорошо вымыть и просушить. Разложите их на противне и поставьте в духовку на самой низкой температуре. Самая низкая температура в моей домашней духовке 170 градусов. Выпекайте до полного высыхания, чтобы можно было покрошить листья. После крошки храните в герметичном контейнере.Используйте в супах и рагу, а также как ингредиент в домашнем винегрете.

■ Приготовить песто. Это, вероятно, один из лучших способов использовать свежий базилик. Хранение свежего песто в морозильной камере может облегчить уныние зимы. В кухонном комбайне смешайте 2 стакана упакованных листьев базилика, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу, 1/4 стакана поджаренного миндаля, кедровые орехи или грецкие орехи и 1/2 стакана тертого сыра Пармезан; процесс, пока ингредиенты не будут измельчены. При работающей машине добавьте около 6 столовых ложек оливкового масла (или больше, если необходимо), пока смесь не станет однородной, но все же немного пастообразной.Попробуйте и измените приправы по желанию. Выложите смесь в лотки для кубиков льда и заморозьте. После замораживания достаньте отдельные кубики, поместите их в пакет для заморозки и заморозьте; они будут храниться не менее 6 месяцев. Используйте в блюдах из макарон и супов или подавайте как есть.

Если вам нужно вдохновение для использования свежего базилика прямо сейчас, попробуйте сегодняшние рецепты.

Есть вопрос? Свяжитесь со Сьюзан Селаски с полудня до 15:00. По четвергам в 313-222-6872 или по электронной почте [email protected] Следуйте за ее @SusanMariecooks в Twitter.

Жареные помидоры с пармезаном и травами

На 6 порций (2 ломтика помидора на порцию) / Время приготовления: 10 минут / Общее время: 30 минут

Обязательно используйте свежие травы в этом рецепте — сушеный базилик, майоран и орегано просто не подойдут. Если хотите, используйте больше свежего базилика.

4 больших спелых помидора

1/2 стакана тертого частично обезжиренного сыра моцарелла

3 столовые ложки тертого сыра Пармезан

3 столовые ложки обезжиренного майонеза

1 столовая ложка кусочков настоящего бекона

1/8 чайной ложки черного перца

1 зубчик чеснока, очищенный, раздавленный

1/2 чайной ложки измельченного свежего базилика

1/2 чайной ложки измельченного свежего майорана

1/2 чайной ложки измельченного свежего орегано

Разогрейте духовку до 400 градусов.Нарежьте каждый помидор на 3 равных ломтика. Поместите кусочки между бумажными полотенцами, чтобы впитать немного влаги; отложить.

В небольшой миске смешайте сыр моцарелла, сыр пармезан, майонез, кусочки бекона, перец, чеснок, базилик, майоран и орегано. Хорошо перемешать. Положите ломтики помидора на большую противень и намажьте каждый ломтик 2 чайными ложками смеси сыра с травами. Выпекать 10-15 минут. Измените настройку духовки на жарку и продолжайте готовить, пока сырная смесь не станет золотисто-коричневой, еще примерно 2–3 минуты.Подавать немедленно.

Адаптировано из Бетани Тайер, MS, RD, Дарлин Циммерман, MS, RD, и протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

87 калорий (52% от жиров ), 5 граммов жиров (2 грамма насыщенных жиров , 0 граммов транс-жиров ), 6 граммов углеводов , 5 граммов белков , 195 мг натрия , 10 мг холестерина , 110 мг кальция , 6 граммов клетчатки .Пищевые замены: 1 овощной, 1 жирный.

Паста с жареными овощами и базиликом

Количество порций: 4/ Время приготовления: 15 минут / Общее время: 45 минут

1/4 стакана оливкового масла, разделенное на части

1 средний баклажан, нарезанный на кубики диаметром 11/2 дюйма

4 очищенных и измельченных зубчика чеснока

Крупная соль и молотый перец

Любимая универсальная приправа

4 желтых летних кабачка или кабачка (всего около 11/4 фунта), разрезанные на 1 -дюймовые кубики

2 средних красных или белых лука, разрезанных пополам и нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма

1 пинта виноградных помидоров, промытых

8 унций коротких макарон, таких как каватаппи или фузилли

2 столовые ложки несоленого масла

1 / 2 стакана тертого сыра Пармезан, плюс еще для сервировки

1 стакан свежих листьев базилика или больше по вкусу

Разогрейте духовку до 425 градусов.Приготовьте 2 больших (10 на 15 дюймов) противня с бортиками. Сбрызните 2 столовые ложки оливкового масла на один большой противень с бортиком. Поставьте противень в духовку, пока он разогревается. Подготовить все овощи.

Когда духовка предварительно нагрета, снимите противень и быстро добавьте кубики баклажанов и чеснок на противень (они будут шипеть) и приправьте солью, перцем и приправой. Щипцами перемешайте быстро, но осторожно, потому что масло горячее. Вернитесь в духовку и запекайте около 20 минут, пока баклажаны не станут мягкими, но не мягкими.

На другой противень положите кабачки или кабачки, лук и помидоры. Сбрызнуть оставшимися 2 столовыми ложками масла и посыпать солью, перцем и приправой. Перемешайте, чтобы покрыть. Поместите в духовку и запекайте, пока овощи не станут мягкими и сохранят форму, примерно 15-20 минут.

Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте до состояния al dente в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и вернитесь в горшок.

Добавьте в пасту овощи, масло, пармезан и базилик; приправить солью и перцем и аккуратно перемешать.При желании подавайте с большим количеством сыра.

Создано и протестировано Сьюзан Селаски на кухне Free Press Test.

474 калорий (38% от жиров ), 20 граммов жиров (7 граммов насыщенных жиров ), 60 граммов углеводов , 16 граммов белков , 626 мг натрия , 24 мг холестерин , 6 грамм клетчатка .

Паста из помидоров, артишоков и базилика

Количество порций: 4/ Время приготовления: 20 минут / Общее время: 20 минут

1 столовая ложка кошерной соли

1 фунт коротких макарон, таких как колокольчик

2 столовые ложки оливкового масла

3 тонко нарезанных зубчика чеснока

1 пинта винограда или помидоров черри, промытые, похлопанные досуха

1/2 банки (6 унций) маринованных разделенных на четвертин сердечка артишока с небольшим количеством жидкости

Контейнер на 8 унций свежей моцареллы ( размером с вишню)

1/2 стакана измельченных листьев базилика плюс мелкие листья для украшения

1/2 чайной ложки крупной кошерной соли

1/4 чайной ложки свежемолотого перца

Доведите до кипения большую кастрюлю воды и приправьте щедрая столовая ложка кошерной соли.Добавьте макароны и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке, пока они не станут однородными, слегка твердыми. Слейте воду из макарон, оставив 1 стакан воды для приготовления.

Тем временем в большой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры и тушите около 5 минут или пока они не начнут лопаться. Залейте артишоки жидкостью из банки (примерно 1/4 стакана). Готовьте еще 5 минут, чтобы прогреться.

Положите приготовленную пасту в большую сервировочную миску.Соскребите помидоры и артишоки в пасту и перемешайте. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте немного воды для приготовления макарон. Добавьте свежую моцареллу и листья базилика. Приправить солью и свежемолотым черным перцем.

Создано и протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen. Информация о питании недоступна.

мгновенного и на зиму

Подберезовики считаются королем всего грибного королевства. По содержанию белка оно превосходит даже мясо и считается его естественным заменителем, за что его прозвали белым мясом.Поэтому стоит включить в рацион этот продукт.

А если летом и осенью достать проще, то что делать зимой? Конечно, попробуйте вкуснейшие летние заготовки. Давайте узнаем, как мариновать и раскатывать белые грибы в банках.

Что нужно знать о белых грибах?

Опытному грибнику не составит труда отличить хороший гриб от ядовитого. Но есть вероятность, что гриб может мутировать и стать несъедобным.Поэтому все же лучше покупать подберезовики, специально выращенные на фермах.

Белый гриб имеет характерную коричневую шляпку (цвет может варьироваться в зависимости от состава почвы и возраста) и белый стебель. Отличительной особенностью является белый цвет его трубчатого слоя между шляпкой и стеблем, который всегда будет белым независимо от состояния или метода приготовления.

Перед приготовлением следует убедиться, что нет случайно пойманного ядовитого сатанинского или желчного гриба, похожего на подберезовики.

К грибам стоит взяться в самые первые часы после их сбора или покупки, так как этот продукт быстро портится и лучше подготовить их к употреблению или засолке в самые первые 5-6 часов. Их можно мариновать, солить, сушить и замораживать — вкусны в любом состоянии.

Прежде всего, нужно отобрать хорошие экземпляры, отсортировать их по размеру и промыть.

Хороший гриб должен быть крепким, цельным, не мятым и без червоточин, иначе он не только не будет долго храниться, но и может содержать ядовитые вещества.

Независимо от способа дальнейшего хранения их необходимо сначала отсортировать, тщательно осмотреть на предмет вмятин, порезов, червоточин и удалить пораженные участки. Лучше, конечно, не использовать испорченные грибы для длительного хранения и сразу же есть, но после удаления пораженного участка их еще можно мариновать или солить.

Для приготовления понадобится большая емкость для ополаскивания и замачивания. Конечно, размер емкости зависит от количества продукта, но лучше взять таз большого размера или воспользоваться ванной, чтобы грибы свободно умещались в нем одним слоем.

Есть три способа очистить их от грязи:

  • замачивание сначала 30 минут, затем еще 15 минут в большом количестве холодной воды;
  • обдав кипятком до 5 раз;
  • промыть большим количеством проточной воды.

Как только грязь и трава будут смыты, подберезовики нужно просушить и подготовить к дальнейшей варке. Какой бы метод хранения ни был выбран, лучше всего использовать мелкие и средние экземпляры целиком, а особенно крупные — разрезанные пополам.Для маринования или маринования можно использовать только шляпки, а в пищу класть ножки.

Белые грибы маринованные

Маринованные грибы прекрасно хранятся долгое время в герметичной таре. Обычно их маринуют кислотой — уксусной или лимонной. Вариантов маринада много, но подберезовики хорошо сочетаются с любым из них. Рассмотрим рецепты на зиму, которые, на наш взгляд, самые удачные.

Подберезовики, маринованные в лимонной кислоте

Если вам не нравится использовать уксус, вы можете легко заменить его лимонной кислотой.Вкус грибов пикантный, хранятся они в уксусном маринаде.

  • подберезовики — 800 гр;
  • Лимонная кислота
  • — 20 г;
  • соль — 60 гр;
  • сахар — 10 гр;
  • вода — 2 стакана.

Затраченное время: 3,5 часа.

калорий: 30 калорий.


Быстрый рецепт маринования белых грибов

Благодаря такому маринаду грибы хранятся долго. Рецепт дан из расчета использования канистры объемом 1 л.

Состав:

  • белый гриб — 1 килограмм;
  • вода — 750 мл;
  • соль — 90 гр;
  • сахарный песок — 25 гр;
  • уксус — 30 мл;
  • лавр — 2-3 шт .;
  • душистый перец и черный горошек — 3-4 шт .;

Затраченное время: 30 минут.

калорий: 25 калорий.

  1. Готовые грибы отварить в кипятке 20 минут;
  2. Маринад варить одновременно: в 500 мл воды растворить соль, сахар и уксус;
  3. После того, как грибы приготовятся в первой воде, переложите их в маринад и варите в нем 8 минут;
  4. Положите лавровый лист, перец и грибы в стерильную банку.Укладывать его нужно аккуратно, так как мягкие грибочки легко деформируются;
  5. Залить маринадом банку и закатать крышку на специальной машине;
  6. Белые грибы быстрого приготовления готовы к зиме. Храните их в темном прохладном месте.

Белые грибы соленые

Не менее популярным вариантом хранения белых грибов является засолка на зиму. Это самый старый и проверенный способ хранения данного продукта. Есть несколько видов засолки.

Классический рецепт

Это был метод, используемый большинством домохозяек в то время, когда не было широко доступной лимонной кислоты или уксусной кислоты. Соленые грибы прекрасно хранятся и обладают неповторимым вкусом.

Продукты:

  • 1 ведро подберезовиков;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 2 стакана соли.

Время приготовления: 4 дня.

Калорийность: 24 ккал.

  1. Засыпать грибы солью (они уже должны быть очищены и вымыты) и оставить на сутки;
  2. После этого слить полученный сок в кастрюлю и немного нагреть.Слейте сок обратно в ванну и оставьте еще на сутки;
  3. Повторите процедуру с соком, только нагрейте его побольше;
  4. На третий день снова слить сок, вскипятить и вернуть горячим в емкость;
  5. Через три дня грибы отварить с соком и остудить;
  6. Подберезовики положить ножками в емкость (лучше деревянную кадку) и залить соком;
  7. Сверху налить растительное масло, обвязать емкость пакетом и плотно накрыть крышкой;
  8. Перед употреблением нужно подержать их в холодной воде несколько часов, а затем 2 раза прокипятить в двух водах.

Горячий посол

При таком способе засолки на зиму грибы подвергают термообработке в горячей воде. Это не меняет их вкуса, но экономит время.

Продукты:

  • грибов — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 30 г для рассола и 50 г для маринования;
  • лаврушка — 3-4 шт .;
  • гвоздики — 3 шт .;
  • перец горошком — 3 шт .;
  • листьев вишни или смородины — 2-3 шт.;
  • укроп — 30 гр.

Время приготовления: 4 часа для варки и 45 дней для соления.

калорий: 40 калорий.

  1. Воду вскипятить с солью и опустить в нее грибы;
  2. Как только на поверхности образуется пена, удалить ее и всыпать все специи;
  3. Варить 30 минут, периодически помешивая;
  4. Охладите и разложите по банкам, посолите и залейте рассолом так, чтобы он покрыл только 1/3 емкости;
  5. Через 45 дней его можно есть.

Холодный посол

Еще один вариант засолки на зиму, но без варки, вместо которой используется длительное замачивание.

Продукты:

  • белый гриб — 1 кг;
  • соль — 30 гр;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп — 10 гр;
  • вишневых листьев — 10 шт.

Время приготовления: 3 дня на приготовление и 40 дней на засолку.

калорий: 30 калорий.


Как заморозить белые грибы на зиму

Замораживание — это самый быстрый и простой способ сохранить любые продукты, и не только на зиму.Это не займет много времени и сил.

Состав:

Прошедшее время: 15 минут.

калорий: 24 калории.

  1. Сушить очищенные и промытые белые грибы. Для удобства их можно сразу разрезать на части;
  2. Положите их на поддон так, чтобы они не касались друг друга;
  3. Отправить на заморозку на 10 минут;
  4. Вынуть грибы и переложить в пакет или контейнер;
  5. Отправьте обратно в морозильную камеру.Перед употреблением разморозьте.

Любое изделие можно превратить в шедевр, если его правильно приготовить. Чтобы избежать неприятностей, нужно использовать маленькие секреты:

  1. При приготовлении необходимо использовать грибы одного размера или сделать их такими, так как мелкие кусочки быстро развариваются и теряют форму, а большие еще не готовы;
  2. Белые грибы необходимо готовить отдельно от других видов из-за разного времени приготовления;
  3. Точно следуйте рецепту и не меняйте его;
  4. При холодном посоле на поверхности ванны может образоваться небольшой налет плесени, в этом нет ничего плохого, его можно просто удалить ложкой;
  5. Замороженные овощи можно перемешать с другими замороженными овощами, чтобы приготовить готовый суп или тушеную смесь.

Эти советы помогут избежать ошибок и порчи продуктов. Используя проверенные рецепты и зная секреты вкусного приготовления заготовок на зиму, вы сможете наслаждаться неповторимым вкусом белых грибов круглый год!

О том, как правильно сушить белые грибы, чтобы подготовить их к зиме, вы узнаете из следующего видео.

Консервированные белые грибы могут быть основой для соуса и супа, дополнением к гарниру или самостоятельной холодной закуской.Это самый простой способ приготовить консервированные белые грибы по рецепту, проверенному тысячами хозяек и одобренному именитыми поварами. На этой странице предлагается подборка именно таких методов. Здесь все проверено годами и проверено практикой изготовления консервов в домашних условиях. Поэтому смело можете следовать пошаговым рецептам приготовления консервированных белых грибов на зиму и получить восхитительный результат. Перед консервированием белые грибы рекомендуется рассортировать по размеру, так как крупные и мелкие экземпляры нельзя солить или мариновать вместе.А консервированные на зиму белые грибы после сортировки получатся равномерно солеными и хрустящими. Прочтите о том, как сохранить белые грибы в домашних условиях, выберите подходящие способы приготовления и поэкспериментируйте на кухне.

Свежие грибы нельзя хранить долго из-за большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы вянут, теряют свежесть и сочность, приходят в негодность. Таким образом, грибы следует использовать для употребления в пищу только после соответствующей термической обработки или перерабатывать в стойкую пищу только через несколько часов после сбора урожая, т.е.е. консервы.

Обычно мы консервируем белые грибы по рецептам, которые давно хорошо изучены. Но не стоит сбрасывать со счетов новые способы. Некоторые из них представлены в этой статье. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, засолки и консервирования в герметично закрытых стеклянных банках. Консервы из грибов — хороший полуфабрикат, заменяющий свежие грибы.

Лучшие консервы получаются из белых грибов.

Консервировать можно только самые молодые грибы с шляпкой не более 3-5 см в диаметре, полностью свежие.Используются только шляпки грибов или шляпки с ножкой не более 1 см. Срезанные ножки белых грибов можно сушить или мариновать. Для консервирования грибы тщательно очищают острым ножом, затем сортируют по размеру и заливают чистой холодной водой на 10 минут.

После промывания грибы бросают на сито для просушки и бланшируют в кипящем солевом растворе (2 г соли и 0,5 г лимонной кислоты на 1 л воды). Бланшируйте 5-10 минут с начала кипения.Грибной отвар используют для заправки консервов. Горячие грибы после бланширования раскладывают по подготовленным нагретым банкам и заливают бульоном, в котором они были бланшированы, стерилизованы в кипятке, сразу закатывают и охлаждают.


Компоненты:

  • Готовые грибы — 700 г.

Рассол 2%:

  • вода — 300 г
  • соль — 6 г
  • Лимонная кислота
  • — 1/5 чайной ложки.

В герметично закрытых банках грибы полностью сохраняют свежий вкус и запах.Грибы для хранения в герметично закрытых банках можно приготовить разными способами.

Рецепт консервирования белых грибов

Предлагаем простой рецепт консервирования тушеных белых грибов и в конце получить готовое блюдо.

Состав:

  • Готовые грибы — 700 г
  • масло растительное -100 г
  • соль — 2 чайные ложки
  • лук репчатый — 50 г.

Подготовленные грибы бланшируют, а затем тушат в кастрюле около 30 минут с добавлением масла и соли.Когда грибы дадут сок, тушение прекращают. Горячими их раскладывают в подготовленные стеклянные банки, забивают соусом, в котором они тушились, и стерилизуют, как при консервировании грибов, а затем закатывают.

Как консервировать белые грибы на зиму

Перед тем, как консервировать белые грибы на зиму, их нужно очистить, промыть, дать стечь и нарезать брусками или ломтиками. В эмалированной кастрюле разогреть масло, положить туда грибы, посолить и варить в собственном соку под крышкой при слабом кипении 40-50 минут.Затем нужно снять крышку и обжарить их, пока сок не испарится, а масло не станет прозрачным. Грибы нужно разложить горячими по баночкам, простерилизовать в кипятке в течение 15 минут (простерилизовать и крышки), а сверху залить слоем топленого масла не менее 1 см. Если грибы хранить при комнатной температуре, баночки необходимо простерилизовать 1 час и герметично закрыть. Если они будут храниться в холодном помещении, банки можно просто закрыть. В любом случае хранить их нужно в темноте, ведь на свету жиры расщепляются и прогоркают.

Консервы из белых грибов: рецепты приготовления

  1. Грибы очистить, промыть, измельчить и отварить в подсоленной воде.
  2. Залейте горячую кипяченую воду с небольшим добавлением уксуса (3 чайные ложки 5% -ного уксуса на 100 г воды) в каждую банку на пятую часть объема, залейте грибами и стерилизуйте.
  3. Закупорите банки и храните их.
  4. При использовании жидкость сливают и грибы обжаривают на сковороде как свежие.
  5. Далее предлагаем различные консервированные белые грибы и рецепты их приготовления с добавлением разных ингредиентов.

Подберезовики консервированные.

Компоненты:

Нужны специи на поллитровую банку:

  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Душистый перец — 4-5 горошин

Для приготовления маринада на 0,5 л воды:

  • соль — 2 неполные чайные ложки
  • сахар — 1 чайная ложка
  • уксус столовый — 0,25 стакана

Грибы очистить, промыть и бланшировать в кипящей воде в течение 10-15 минут, в зависимости от размера грибов или их частей.Затем опустите грибы на дуршлаг, дайте воде стечь и разложите по пол-литровым стерильным банкам, на дно которых предварительно кладете специи. Подготовленным горячим маринадом залить огурцы, накрыть банки стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 35–40 минут. Затем банки вынуть, закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Хранить в темном прохладном месте.

Консервы из грибов.

Компоненты:

Чтобы отварить грибы в 1 литре воды:

  • соль — 20 г
  • лимонная кислота — 5 г

Свежесобранные грибы очистить и промыть.Крупные грибы разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной и подкисленной воде до готовности. Вареные грибы переложить в стерильные банки, залить процеженным горячим бульоном, накрыть стерильными крышками и стерилизовать поллитровые банки в кипятке 1 час 10 минут, литровые — 1 час 30 минут. После стерилизации баночки сразу закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Хранить в темном прохладном месте.

Белые грибы, консервированные с овощами.

Компонентов на литр канистры:

  • Белые грибы — 500 г
  • Морковь — 300 г
  • Репчатый лук — 50 г
  • Корни петрушки — 100 г
  • Помидоры — 400 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Зелень петрушки и сельдерея — по 1 небольшому пучку
  • Лавровый лист -1-2 шт.
  • Душистый перец — 4-5 горошин
  • Соль — 30 г
  • Сахар — 10 г

Для белых грибов отделите шляпки от ножек.

Ноги очистить от земли, положить все в кастрюлю и варить до готовности.

Во время приготовления добавьте к грибам очищенную морковь, лук и корень петрушки.

Вареные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с нарезанными помидорами.

Белые грибы великолепны как по вкусу, так и по пользе для здоровья. Если вам посчастливилось найти их в большом количестве в лесу, обязательно засолите эти дары леса. Маринованные белые грибы просто не имеют себе равных по вкусовым качествам.

Белые грибы великолепны как по вкусу, так и по пользе для здоровья.

Подберезовики лучше всего замариновать сразу после сбора урожая. Если вы не можете сделать это сразу, не храните их более одного дня. Сортируйте белые грибы по размеру, так как спелые крупные не подходят для маринования.Сразу откажитесь от червивых, в банках они не выглядят эстетично.

Выбранные подберезовики очищаем от мусора и промываем в проточной воде. Не замачивать даже на короткое время. — теряют эластичность и теряют форму при варке.

У шляпок и ножек разное время приготовления, поэтому их нужно отрезать. Исключение составляют очень маленькие грибы — маринуются они целиком.

Как мариновать белые грибы (видео)

Как быстро замариновать белые грибы на зиму

По этому рецепту маринование подберезовиков происходит в два этапа, сначала их отваривают в выделившемся соке, что значительно улучшает вкусовые качества конечного продукта.Такой способ консервирования обеспечивает быстрое засоление грибов.

Подберезовики, маринованные с луком

Продукты:

  • 3 кг подготовленных подберезовиков;
  • соль — 9 чайных ложек без верха;
  • 1,5 чайных ложки сахара без верха;
  • 75 г уксусной эссенции;
  • 3 луковицы;
  • 30 шт. черный перец и 15 душистых перцев;
  • 6 лавровых листов;
  • 6 стаканов воды.

Выложите подберезовики в увлажненную сковороду, накройте крышкой и дайте соку постоять на слабом огне.Через 5 минут посолить, положить душистый перец, лук разрезать пополам. С отварных грибов снять пену, проварить 25 минут.

Для приготовления маринада вскипятить воду с добавлением остальных ингредиентов, положить в нее грибы, удалить лук. Готовятся маринованные подберезовики еще четверть часа. Сразу упаковать в жестяные банки, герметично закатать.


Белые грибы маринованные на зиму по-быстрому

Подберезовики маринованные с винным уксусом

По этому рецепту будем готовить грибы с добавлением пряных трав.Мы используем винный уксус — он менее вреден. Соль добывается из моря.

Для приготовления маринада из 2 кг свежих подберезовиков необходимо:

  • 2 луковицы;
  • белый винный уксус — 200 мл;
  • морская соль — 75 г;
  • вода — 0,5 л;
  • 3 веточки петрушки, тимьяна, майорана, чабера и базилика, сельдерея;
  • специй: по 15 штук гвоздики, душистый перец, 3 лавровых листа.

Подберезовики отварить в воде без соли несколько минут, процедить, промыть.Бульон нам не нужен — выливаем. Протертые грибы залейте водой из расчета, всыпьте все ингредиенты, кроме зелени и уксуса, влейте в самом конце варки. Кипятим, снимая пену. Определить готовность блюда несложно: грибы оседают на дно. А пока стерилизуем баночки, раскладываем в них зелень, равномерно распределяя. Влейте в них кипящий маринад, стараясь, чтобы в каждую баночку было больше грибов. Банки закрываем пластиковыми крышками.Подавать заготовку к столу можно через три дня, банки хранить в холоде, но не более недели. Чтобы продлить этот срок, зелень перед выкладыванием ошпарить кипятком, а в банку налить слой прокаленного растительного масла толщиной около сантиметра.

Можно быстро приготовить вкусный маринад из подберезовиков с морковью и болгарским перцем.


Боровики маринованные с овощами

В таком маринаде вкусно все — и грибы, и овощи.

Для приготовления консервов из 2 кг уже сваренных подберезовиков с овощами потребуется:

  • 3 моркови среднего размера;
  • 2 больших сладких перца;
  • 4 стакана воды;
  • 6 ст. ложки сахара;
  • 3 ст. столовые ложки соли;
  • 200 мл 9% уксуса;
  • 6 лавровых листьев, 10 горошин черного перца.

Промытые овощи нарезать соломкой, перец побольше, морковь помельче.Для маринада вскипятите воду со специями, заправьте солью, уксусом, сахаром, выложите овощи, а через 5 минут — отварные боровики. Готовим все вместе четверть часа. Готовый маринад с овощами и грибами фасуем в стерильные банки, плотно закрываем.

Если все маринованные подберезовики уже съедены, а в морозилке ждут замороженные белые грибы, тоже можно приготовить из них вкусную закуску. Хранить такой маринад долго не стоит, да и, наверное, не понадобится — едятся очень быстро.

Как замариновать белые грибы в горячем виде (видео)

Как правильно засолить замороженные белые грибы

Успеха можно добиться, если предварительно сваренные грибы заморозить. С сырыми — результат будет сомнительным, так как после разморозки они станут очень рыхлыми.

Для маринования замороженных подберезовиков необходимо:

  • грибов — 2 кг;
  • вода — 500 мл;
  • 2 ст. ложки сахара и столько же соли;
  • 6 ст.ложки 9% уксуса;
  • 2-3 лавровых листа и 10 горошин черного перца.

Варить сначала 10 минут в воде из расчета. Нельзя предварительно разморозить подберезовики. Приправить сахаром и солью, влить уксус. Через 2 минуты добавить специи. Его можно выключить через 3 минуты. Остывшую посуду переложить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике.

Для тех, кому противопоказаны блюда с добавлением уксуса, есть способ приготовить маринад без этого компонента.Его роль играет лимонная кислота.


Белые грибы маринованные замороженные

Рецепт маринованных белых грибов без уксуса

Для приготовления этой вкусной закуски вам понадобится:

  • 2,5 кг подберезовиков;
  • 6 ст. ложки сахара;
  • 90 г соли;
  • 1,2 литра воды;
  • 3 чайные ложки лимонной кислоты;
  • Специи по вкусу: душистый и черный перец, лавровый лист.

Воду вскипятить, всыпать грибы, кипятить несколько минут, процедить, бульон слить.Теперь наливаем воду из расчета. Выкладываем процеженные грибы, заправляем солью, лимонной кислотой, сахаром, отвариваем до готовности. Его легко узнать, осветлив маринад и опустив их на дно. А пока стерилизуем банки в духовке. За 2-3 минуты до его окончания распределите по ним специи. Особо увлекаться ими не стоит, вставим немного. Вынимаем горячие банки, и сразу вливаем в них грибы с маринадом. Свернуть и поставить вверх дном, хорошо укутать.

Укроп придает маринадам особый вкус и аромат. Не будет лишним при мариновании белых грибов.


Белые грибы маринованные без уксуса

Как мариновать белые грибы с укропом в домашних условиях

Добавление перца придает этому кусочку пряности. Количество грибов для засолки ограничено только вашими возможностями. На каждую пол-литровую банку положите:

  • кусок листа хрена;
  • 2-3 веточки укропа;
  • 2 перца душистого и лавровый лист;
  • 0.5 см от стручка острого перца;
  • 6 горошин черного перца;
  • 1/2 чайной ложки 70% уксусной эссенции.

При варке грибов соблюдаем пропорцию: на каждый килограмм подберезовиков нужен стакан воды и соль — 2 ст. ложки без верхушки.

Готовые подберезовики отварить пару минут на сильном кипении воды. Сливаем грибы и промываем в проточной воде, снова заливаем водой из расчета, добавляем соль, варим около часа.Пену из бульона собираем в обязательном порядке. Банки стерилизуем, в горячие кладем ошпаренные кипятком травы и специи. Выкладываем грибы, кипящий маринад выливаем прямо в банку, куда уже была добавлена ​​уксусная эссенция. Ставим банки, закрытые крышками, для стерилизации в кастрюлю с водой. На дно кладем мягкую ткань или полотенце, иначе стекло может треснуть и изделие испортится. Для поллитровых банок достаточно тридцати минут стерилизации, для литровых уйдет в два раза больше.Герметично закрытые консервы необходимо перевернуть и хорошо завернуть, пока они не остынут.

Чтобы маринованные подберезовики хорошо хранились и не причиняли вреда здоровью, необходимо соблюдать определенные условия.


Грибы можно хранить только в стеклянной таре.

Условия и правила хранения маринованных белых грибов в банках

  1. Маринады из подберезовиков хранятся при температуре не выше 8 градусов Цельсия. Место должно быть темным.
  2. Правильно стерилизованная заготовка может храниться под стеклянной крышкой до 2 лет.У банок с металлической крышкой срок хранения в 2 раза меньше — всего год.
  3. Грибы можно хранить только в стеклянной таре.
  4. Их можно герметично закрыть только в том случае, если перед этим они были простерилизованы при температуре выше 120 градусов. Это возможно только в духовке, мультиварке или фритюрнице.
  5. Если маринованные грибы закрывать пластиковыми крышками, то, чтобы не образовывалась плесень, лучше их сверху залить слоем прокаленного растительного масла толщиной не менее 1 см.
  6. Маринованные грибы герметично закатываются в специальные покрытые или стеклянные крышки.
  7. Для защиты от ботулизма маринованные грибы, скрученные без надлежащей стерилизации, перед подачей на стол положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и кипятить полчаса после закипания. В этом случае ботулинический токсин разрушается.
  8. Немедленно выбрасывайте испорченные консервы. Даже небольшая частица плесени делает их непригодными для использования, так как вся баночка уже заражена.

Универсальный маринад для всех грибов (видео)

Правильно консервированные подберезовики станут изюминкой праздничного стола как самостоятельное блюдо, так и в составе разнообразных салатов.

Просмотры публикации: 152

Подберезовики имеют приятный вкус в любом виде, но многие предпочитают собирать их на зиму в банках. И это вполне объяснимо, ведь после соления или маринования белые грибы сохраняют плотность мякоти, характерный аромат и вкус.Естественно, чтобы правильно провести засолку, нужно знать все нюансы этого процесса.

В этой статье мы рассмотрим основные этапы засолки и маринования подберезовиков на зиму в банках, включая не только процесс обработки рассолом, но и предварительную подготовку грибов.

Белые грибы на зиму в банках

Любые свежие грибы, включая подберезовики, являются скоропортящимися продуктами, поэтому долго хранить их свежими не получится.Дело в том, что в их мякоти содержится много воды, которая, испаряясь, портит внешний вид и вкус продукта.

Примечание: Желательно обрабатывать урожай через несколько часов после сбора урожая, но при необходимости продукт можно хранить свежим в холодильнике в течение нескольких дней.

Чтобы сохранить урожай на зиму, подберезовики можно сушить или замораживать, но многие хозяйки предпочитают их солить или мариновать. Преимущество таких заготовок в том, что они могут храниться длительное время, но при условии правильной термической обработки продукта и герметичной тары (рисунок 1).


Рис. 1. Заготовка подберезовиков на зиму

Как соление, так и маринование включают термическую обработку самих грибов и их последующую стерилизацию. Это позволяет уничтожить болезнетворные микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Поскольку маринование и засолка различаются по технологии приготовления, мы рассмотрим каждый из них более подробно.

Белые грибы маринованные на зиму в банках

Существует множество рецептов засолки. В следующем разделе мы рассмотрим классический рецепт приготовления такой заготовки, а в этом уделим внимание приготовлению подберезовиков и приведем несколько необычных вариантов засолки для тех, кто хочет разнообразить свой рацион необычными грибными закусками (рис. ).

Для начала остановимся на выборе и приготовлении грибов:

  1. Подберезовики лучше собирать самостоятельно или покупать у проверенных поставщиков. Дело в том, что плодовые тела быстро впитывают и накапливают токсины, поэтому собирать их лучше в экологически чистых регионах, вдали от оживленных дорог или промышленных предприятий.
  2. Белые грибы не нужно долго замачивать перед приготовлением. Мякоть у них не горькая, а длительное замачивание может испортить ее вкус.Однако, если плодовые тела сильно загрязнены мелким мусором и пылью, вы можете замочить их в воде на 10-15 минут, чтобы удалить мелкие частицы мусора.
  3. Перед приготовлением подберезовики необходимо очистить и промыть. Поверхность колпачка можно очистить толстой губкой или старой зубной щеткой, а тонкую кожицу со стебля лучше снять ножом. Кроме того, в процессе чистки обязательно нужно отсортировать их по размеру и внимательно изучить каждый экземпляр, чтобы удалить подберезовики.

Сразу стоит уточнить, что для маринования лучше отбирать небольшие грибочки, которые после обработки будут не только вкусными, но и красивыми.


Рисунок 2. Основные этапы маринования

А теперь перейдем к необычным рецептам маринования подберезовиков. Если вы любите острые закуски, советуем приготовить подберезовики в остром маринаде. На одну двухлитровую банку вам понадобится 2 кг подберезовиков, чистая вода (1 литр для маринада и еще 3 литра для приготовления), 100 граммов соли (по 50 граммов для варки и маринада) и 10 граммов соли. .Пикантности приготовлению придадут специи: 10 горошин черного перца, 5 лавровых листов, 1 палочка корицы, по 5 гвоздик и кардамон, 5 граммов укропа и семян горчицы, а также 80 граммов девятипроцентного уксуса, который будет действовать как консервант. .

Приготовление маринованных подберезовиков по этому рецепту выглядит так:

  1. Очищенные и промытые грибы выложить в кастрюлю, залить 3 л воды, всыпать 50 г соли и довести до кипения на максимальном огне.
  2. Когда вода закипит, убавьте огонь и продолжайте готовить еще 20 минут, постоянно снимая пену.
  3. Далее подберезовики откинуть на дуршлаг и промыть прохладной водой.
  4. Пока стекает лишняя влага, приступим к приготовлению маринада. Для этого доведите до кипения литр воды, растворите в ней оставшуюся соль, сахар и добавьте специи и зелень. Маринад должен вариться пять минут.
  5. Опять опустить грибы в кипящий рассол, довести до кипения и варить еще 10 минут.

По окончании приготовления в смесь добавляется уксус, и готовка продолжается еще несколько минут.Далее остается только разложить грибы по стерилизованным банкам и плотно их закрыть. Хранить такую ​​заготовку можно даже при комнатной температуре, и подберезовики получатся очень вкусными и острыми.

Не менее интересен рецепт маринования подберезовиков с мускатным орехом. В этом случае на 2-литровую банку вам понадобится 2 кг подберезовиков, 400 мл воды, 40 г соли, 10 г сахара, 5 г молотого мускатного ореха, 80 мл 9-процентного уксуса, 10 г черного и душистого перца. гороха, 4 лавровых листа и 150 г измельченного лука.

Готовить таким способом очень просто. Сначала отварите подберезовики, следуя инструкциям из предыдущего рецепта. Отдельно вскипятите воду с солью, сахаром и специями. Когда жидкость закипит, добавить к ней полукольца лука и проварить несколько минут.

Далее в рассол добавляются отварные грибы. Варка продолжается еще 10 минут, после чего нужно добавить в жидкость уксус и прокипятить смесь еще 2-3 минуты. Готовые подберезовики раскладываем по стерилизованным банкам, герметично закрываем и переворачиваем вверх дном.По этому рецепту баночки нужно завернуть в теплое одеяло или одеяло, а после того, как они полностью остынут, переложить на место хранения.

Примечание: Несмотря на то, что подберезовики с мускатным орехом хорошо хранятся при комнатной температуре, для большей сохранности их лучше переложить в холодильник или другое прохладное место.

Если вам нравится сочетание подберезовиков с овощами, вам обязательно понравится следующий рецепт. По инструкции на двухлитровую банку вам понадобится 1 кг предварительно отварных грибов, 200 грамм моркови и перца, 500 мл воды, 60 грамм сахара, 400 грамм соли, 100 мл девятипроцентной столовой. уксус, 3 лавровых листа и 5 горошин черного перца.

Инструкции по приготовлению следующие:

  1. Отваренные грибы складываем на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  2. Пока подберезовики отдыхают, подготовьте овощи. Их нужно очистить от кожуры, удалить семена и тщательно промыть. Морковь натереть на терке, перец нарезать тонкой соломкой. Более экзотично будет смотреться, если для измельчения овощей использовать корейскую терку для салатов.
  3. Далее воду нужно вскипятить, добавить в нее соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.Смесь должна кипеть несколько минут, а затем добавить к ней уксус и измельченные овощи, и прокипятить еще пять минут. Последними в маринад добавляют грибы, дожидаются закипания смеси и варить еще 15 минут.

По истечении этого времени смесь раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается. Лучше хранить это в прохладном погребе или холодильнике.

Белые грибы на зиму: рецепт классический

Классический рецепт засолки белых грибов считается более распространенным.Для этого подберезовики предварительно нужно очистить, промыть, отсортировать по размеру и отварить в подсоленной воде. Для этого на 1 литр воды нужно добавить 2 столовые ложки соли. В процессе варки на поверхности образуется пена, которую необходимо снять шумовкой. Как только кусочки оседают на дно, их откидывают в дуршлаг для удаления лишней жидкости (рис. 3).

Примечание: Пока вода стекает, можно делать маринад. В среднем на 1 кг отварных подберезовиков понадобится около 300 граммов острой начинки.

Для приготовления маринада нужно налить в эмалированную кастрюлю 400 мл воды, добавить к ней чайную ложку соли, 6 горошин черного перца, 3 грамма лимонной кислоты и 3 штуки корицы, гвоздики, бадьян и лаврового листа. Эта смесь должна тушиться на среднем огне полчаса, а в конце варки добавить в нее треть стакана девятипроцентного уксуса.


Рисунок 3. Классический рецепт маринования подберезовиков

Когда приготовление маринада закончено, разложите грибы по банкам, залейте маринадом и стерилизуйте в кипящей воде 40 минут.Далее банки нужно закатать и отправить на хранение.

Консервирование белых грибов на зиму в банках

Подберезовики можно не только мариновать, но и консервировать. Такой препарат тоже получается довольно вкусным, а мякоть сохраняет плотность и аромат даже после термической обработки (рис. 4).

Примечание: Как и в случае с маринованием, для консервирования лучше использовать только что собранные подберезовики с плотной эластичной мякотью.

Для консервирования больше подходят молодые экземпляры, диаметр шляпки которых не превышает 3-5 см.Кроме того, опытные хозяйки рекомендуют сохранять только шляпки, а ножки отдавать на жарку или заморозку.


Рис. 4. Консервы подберезовики

Для сохранения подберезовиков их нужно очистить и промыть под проточной водой, а также бланшировать в физиологическом растворе. Для этого на литр воды добавьте 2 грамма соли и 0,5 грамма лимонной кислоты. После того, как жидкость закипит, их следует прокипятить 5-10 минут. После этого бульон переливается в отдельную емкость, грибы раскладываются по стерилизованным банкам и повторно заливаются жидкостью, в которой они были приготовлены.Далее банки необходимо простерилизовать в кипящей воде в течение 40 минут и герметично закрыть.

Обработка грибов перед раскатыванием в банки

В предыдущем разделе мы представили простейший классический рецепт консервирования подберезовиков. Однако для того, чтобы препарат долго хранился, а вкус был приятным, нужно правильно приготовить сами грибы (рисунок 5).

В целом можно выделить следующие нюансы подготовки плодовых тел:

  1. Обработку урожая лучше сразу после сбора урожая, так как подберезовики быстро теряют влагу, их мякоть вянут и становится безвкусной.
  2. В процессе чистки острым ножом с ноги снимается тонкая кожица.
  3. Шляпку очищаем от крупного мусора и слегка протираем жесткой мочалкой или старой зубной щеткой.
  4. После этого достаточно промыть изделие под проточной водой.

Рис. 5. Подготовка подберезовиков к консервированию

Если вы видите, что грибы сильно загрязнены мелким мусором, вы можете замочить их в воде. Однако не рекомендуется оставлять подберезовики надолго в воде, так как в этом случае их мякоть впитает слишком много влаги и станет водянистой.Их достаточно будет оставить в жидкости на 10-15 минут, чтобы смыть мусор из самых труднодоступных мест.

Скатываем соленые грибы в банки

Традиционно подберезовики солили в больших бочках, но в наше время более актуальным считается засол в банках. Такие заготовки отлично хранятся, но при этом не занимают много места.

Примечание: Существует метод горячего и холодного посола, но оба эти метода довольно трудоемки.

Приведем самый простой рецепт засолки, который под силу даже новичкам. Итак, для этого рецепта вам понадобится ведро белых грибов, 0,5 кг соли, душистый перец и лавровый лист по вкусу. Если точно следовать этому рецепту, можно получить вкусную и ароматную заготовку на зиму.

Сначала нужно подготовить подберезовики: их очищают, промывают и отделяют ножки от шляпок. После этого приготовленный продукт слегка уваривают в подсоленной воде 15 минут после закипания.Далее грибы нужно промыть холодной проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы удалить с мякоти лишнюю влагу.

Дальнейшее засолку проводят следующим образом: подберезовики укладывают слоями в большую бочку, располагая их шляпками вверх. Обильно посыпьте каждый слой солью и специями. Сверху заготовку необходимо накрыть деревянным кружком (также можно обычную разделочную доску) и поставить гнет. Переносим емкость в прохладное место и оставляем на 10 дней.После этого они будут готовы к употреблению, но если вы хотите хранить их более длительное время, поместите их в стерилизованные банки, накройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

Жареные белые грибы на зиму в банках

На зиму можно заготавливать не только свежие и вареные подберезовики, но и жареные белые грибы. Эта закуска получается сытной и вкусной (рис. 6).

Для приготовления такого блюда необходимо:

  1. Очистите подберезовики от мусора и промойте их под проточной водой.Далее откиньте их на дуршлаг и, удалив лишнюю влагу, нарежьте дольками или кубиками.
  2. В эмалированную кастрюлю налить растительное масло, выложить грибы и варить на медленном огне под крышкой 40-50 минут. Количество масла должно быть таким, чтобы жидкость полностью покрывала плодовые тела.
  3. После этого снимаем крышку и обжариваем подберезовики до полного испарения сока сока, а жидкость не станет прозрачной.

Рисунок 6. Консервирование из жареных подберезовиков

Пока кусочки горячие, разложите их по стерилизованным банкам и залейте кипящим маслом так, чтобы его слой был не менее 1 см.Если вы планируете хранить заготовку при комнатной температуре, емкости необходимо дополнительно простерилизовать в течение часа, а уже потом укупорить крышками. Если они постоянно находятся в холодильнике, этап стерилизации можно пропустить.

Простой рецепт засолки белых грибов на зиму Вы можете посмотреть на видео.

Привет, друзья. Вчера мы с родителями ходили в лес. Жарили шашлыки. Кстати, я воспользовалась одним из рецептов статьи «». Получилось здорово.Но сегодня мы будем говорить не об этом. Эту статью я решила посвятить белому грибу или, как его еще называют, подберезовику. И если вы никогда раньше не готовили на зиму в консервных банках, рекомендую попробовать. В статье собраны лучшие рецепты, как мариновать белые грибы. А какие из них получаются изумительные салаты и супы. Ну просто вкусно 🙂

Вы когда-нибудь задумывались, почему этот гриб называют белым? Мне было интересно узнать, что он получил свое название от поведения целлюлозы во время термообработки.Остается белый. Однако при сушке его цвет не меняется. Заметив такую ​​уникальную особенность этих грибов, люди назвали их белыми грибами.

Растут как в хвойных, так и в лиственных лесах. Однако некоторым ценителям грибных деликатесов удалось приручить этот лесной продукт. Они выращивают подберезовики на своем заднем дворе.

Как правило, жизненный цикл белых грибов составляет 9 дней. Но среди них есть и долгожители. Такие «живут» до 15 дней. Они существенно отличаются от своих сородичей размерами.

После сбора подберезовиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже через 10 часов после их срезки содержание полезных веществ уменьшается вдвое. Да и черви в них пускают. Если подозрения все еще мучают, отправьте подберезовики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок вылезет наружу 🙂

А еще в лесу можно найти подберезовики, которые слегка позеленели в том месте, где образуются споры. Если такой продукт не червивый, его можно использовать.Только сначала нужно аккуратно удалить зелень. Из таких подберезовиков обычно готовят суп или соус, но для консервирования он не годится.

Как мариновать подберезовики в домашних условиях

Есть много разных вариантов маринования подберезовиков. А сегодня я познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А чтобы подогреть аппетит, я подкрепила рецепты картинками 🙂 Обязательно запишите потом, что вы из этого приготовили, и понравилось ли вам.

Но сначала я сделаю еще пару важных моментов.Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. А при приготовлении подберезовиков не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

Пошаговый рецепт маринованных подберезовиков на зиму (с уксусом)

Естественно, подберезовики нужны для заготовки (берите столько, сколько есть). Для маринада на 1 литр воды вам понадобится:

  • 8 ст. Л. 9% уксуса;
  • 3 зубчика;
  • 2 ст.л. с горкой сахара;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 лаврушки;
  • 4 горошины черного перца;
  • 1 ст. С горкой крупной соли.

Готовые грибы отварить. Варить нужно около 40 минут. Есть несколько особенностей, на которые хотелось бы обратить ваше внимание. Подберезовики усыхают при термической обработке. В результате вы получите 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества необходимо определить, сколько стерильных банок нужно для консервирования. Кстати, если вы хотите сэкономить время, попробуйте.

Благодаря длительной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса.И такую ​​заготовку можно долго хранить. После того, как жидкость закипит, нужно шумовкой снять пену, а затем добавить в воду немного соли. Для соли добавляйте меньше, чем если бы вы солили такой же объем супа. На этом этапе очень важно не пересолить.

Добавить в воду сахар и соль, перец, лаврушку и гвоздику. Здесь мы добавляем в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытых подберезовиков отправляем в маринад и варим около четверти часа.

А вот пошаговое видео приготовления такой заготовки

Маринование подберезовиков без стерилизации

Хотите взбить маринованные белые грибы? Тогда этот простой рецепт — то, что вам нужно. Для перекуса понадобится:

  • килограмм подберезовиков;
  • 0,5 л воды;
  • 2 ч. Л. (Без горки) лимонной кислоты;
  • 2 ч. Л. 9% -ного уксуса;
  • 1 ч.л. Сахара;
  • несколько зерен горчицы;
  • столбиков укропа сушеного;
  • 1.5 ч.л. крупной соли;
  • 2 лаврушки.

Отправляем заранее подготовленные подберезовики на готовку. Варить на среднем огне. Сколько грибов нужно сварить по времени, сказать сложно. Ориентируйтесь на поведение продукта: готовые грибы опускаются на дно блюда.

Приготовление маринада. Отправляем кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Затем добавить сахар и соль. Через пару минут добавьте в состав уксус и лимонную кислоту, а затем отключите рассол.

Положить в чистые банки укроп, лаврушку и горчицу. Сюда кладем отварные подберезовики и заливаем грибы маринадом. Накрываем баночки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки остынут. Хранить вкусняшку нужно в холодильнике. Через сутки можно брать образец.

Белые грибы маринуем в банках

Грибы промываем и нарезаем (если они очень большие). Помещаем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим около четверти часа.Вода, в которой вы готовите, должна быть соленой.

После этого в каждую стерильную пол-литровую банку налить по 2 ч.л. 9% уксус. Сюда кидаем 2 лаврушки и пару горошин черного перца. Чтобы перец придал аромат, сначала залейте кипятком.

Отварные подберезовики складываем в банки и заливаем водой, в которой они варились. И накрываем посуду крышками. Ждем пока заготовка остынет и отправляем в холодильник. Хранить эту вкусняшку можно даже год. Только что-то мне подсказывает, что он улетучится перед вами 🙂

Что приготовить из маринованных подберезовиков

Из маринованных грибов можно сделать много всяких вкусностей — первых, вторых, закусок и т. Д.Это могут быть как праздничные, так и повседневные трапезы. Лови рецепты.

Эти блюда очень вкусные. Они такие вкусные и их легко приготовить. Обязательно приготовьте их и пригласите друзей — они будут шокированы вашим кулинарным мастерством.

Простой нежирный салат

Продукты, которыми нужно запастись:

  • 100 г маринованных подберезовиков;
  • соль + перец;
  • 2 шт. отварной картофель среднего размера;
  • половина луковицы;
  • 2 шт. маринованные огурцы;
  • 4 столовые ложки консервированного горошка;
  • 2 ст. Л. Нерафинированного растительного масла;
  • петрушка.

Очищенный картофель нарезать кубиками. Туда же отправляем маринованные грибы (если они большие, их нужно разрезать). Далее добавляем нарезанный кубиками лук и нарезанные тонкими полукругами огурцы. Затем добавить горох, соль и перец. Заправить салат маслом и хорошо перемешать. Перед подачей украсить зеленью.

Вкусный салат с ветчиной и яйцом

Для него потребуется:

  • 2 вареных куриных яйца;
  • 160 г ветчины;
  • 1 вареная картошка;
  • 100 г подберезовиков;
  • 1 соленый огурец;
  • 3 зубчика чеснока;
  • немного майонеза.

Огурцы, яйца, картофель и ветчину измельчить кубиками. Грибы нарезать небольшими кусочками. Пропускаем дольки чеснока через пресс. Смешиваем все эти ингредиенты и заправляем смесь майонезом. Все — салат готов.

Готовим суп

Суп, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива приготовленным из свежих грибов. Для этого блюда запаситесь:

  • 250 г маринованных боровиков;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 2 ст.л. риса;
  • 1 яйцо;
  • зубчик чеснока;
  • 10 г зеленого лука;
  • соль;
  • вода (2 л).

Налейте воду в кастрюлю и поставьте посуду на плиту. Когда закипит, погружаем в него рис. Добавить жидкость, перемешать, варить рис до готовности.

Пока рис закипает, можно готовить тушение. Для этого на масле обжарить нарезанный кубиками лук, тертую морковь и измельченный чеснок. Затем добавить нарезанные небольшими кусочками грибы. Непосредственно перед нарезкой их нужно промыть.

Яйцо отдельно взбить вилкой до однородной консистенции.И вводим яичную массу в кастрюлю с супом. Пробуем пищу на соль. При необходимости посолить. Снова доведите блюдо до кипения и снимите с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Через 15 минут можно накрывать на стол.

Кроме того, белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они также являются защитниками рака. Кроме того, подберезовики помогают поддерживать здоровье щитовидной железы. Также они используются в терапевтических целях при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы.

А как вам, дорогие читатели, белые грибы мариновать. Поделитесь своим опытом. И дальше. И на сегодня все: до свидания!

.