Как заготовить свекольные листья на зиму для голубцов: маринованная и замороженная ботва, рецепты разных блюд из свекольных вершков

Содержание

Голубцы в свекольных листьях и не только в свекольных! – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

И так приступим: самое первое,что нам нужно сделать-сьездить( или сходить) в огород и нарвать листья свеклы и винограда.Листья помыть,отряхнуть от воды.Виноградные листья я просто заливаю кипятком( уже чистые конечно же) и оставляю минут на 10-15.Затем литься вытаскиваю из горячей воды( которая уже не много остыла) и помещаю их в очень холодную воду,вытаскиваю,легонько отжимаю от воды.

Готовим фарш как для голубцов: рис отварить до полу готовности и дать остыть.Лук мелко порезать,смешать фарш,порезанный лук,рис,я добавила мелко порубленную мороженую петрушку,посолить,поперчить по вкусу,всё перемешать.

От виноградных листьев отрезаем черенок,раскладываем лист ровно на поверхности стола,кладём на него ложку фарша и сворачиваем.Думаю многие уже делали долму,а это она и есть.

У свекольных листьев ручкой ножа легонько отбить прожилку в центре-она жёсткая и может при сворачивании поломаться и будет дырочка,в которую будет вылазить фарш-не удобно,правда ведь?!!!И так-отбили чуток листик,кладём на него ложку фарша и сворачиваем. У меня листья были не очень большие,по этому я сворачивала просто трубочкой.Таким образом подготавливаем все голубцы.

Теперь готовим соус.Я люблю соус к голубцам такой,что был густоват.

И так:

Лук режем( предварительно почистив естественно)мелко.Морковь чистим и режем соломкой,я воспользовалась тёркой Бёрнера,можно и натереть на обычной тёрке.Паприку моем,освобождаем от семя и белых перегородок и режем соломкой.На сковороде разогреваем растительное масло,добавляем лук,обжариваем минуты три-четыре.добавляем морковь,опять обжариваем минут так 5 и теперь добавляем паприку,обжариваем несколько минут,добавляем томатную пасту,жарим ещё несколько минут.В какой-нибудь кружке разводим муку муку в воде,что бы не было комочков и добавляем эту смесь в сковороду к овощам,перемешиваем всё,добавляем ещё воды,что бы получился соус,солим и перчим по вкусу и даём всему этому закипеть.

Половину горячего соуса выливаем в форму для запекания,выкладываем подготовленные голубцы,на них выливаем остальной соус,форму накрываем крышкой и ставим в разогретую до 180°духовку на 60 мину.

Через 30 мин.после того как поставили всё в духовку температуру понизить до 150-140 градусов,этого достаточно,что бы наше блюдо хорошо кипело.Я готовила при вентиляторе( конвенция по-моему называется)Через час духовку выключаем и оставляем всё ещё постоять минут 15-20,а можно и дольше(если готовили заранее)

Естественно можно голубцы готовить и обычным способом-в кастрюле на плите,но мне в духовке больше нравится.

Дополнительная информация

Ни когда раньше не готовила и не доводилось пробовать голубцы в свекольных листьях! Сестрёнка поделилась рецептом и я решила приготовить,нам очень понравилось( мне естественно) даже муж сказал-ВКУСНО! На сайте есть похожий рецепт,но решила прицепиться вариантом,так как есть не большие отличия.

Как заготовить свекольную ботву на зиму чтобы долго хранилась

Главная » Разное » Как заготовить свекольную ботву на зиму чтобы долго хранилась

заготовки на зиму, лучшие рецепты с фото

Большинство огородников выращивает столовую свеклу ради корнеплодов, а «вершки» использует только как компонент летних холодных борщей. Сегодня мы расскажем о том, как сделать разные заготовки из свекольной ботвы на зиму, сохранив прекрасный вкус и полезные качества этого замечательного продукта.

Ботву и молодые корнеплоды традиционно используют для летних холодных супов – свекольников

Сушка и заморозка

Надземная часть популярной культуры состоит из широких мощных листовых пластинок, «сидящих» на длинных, сочных стеблях (черешках). По сути, это два разных продукта, которые можно добавлять в первые и вторые блюда, салаты и даже начинки для пирогов. Каждая хозяйка использует те способы заготовки листьев свеклы на зиму, которые соответствуют ее планам и подходят для последующего приготовления блюд, любимых членами семьи. Самыми простыми способами сохранить продукт являются сушка и заморозка.

Выбирая рецепты приготовления на зиму ботвы свеклы необходимо учесть, что листовые пластинки при тепловой обработке размягчаются гораздо быстрее, чем черешки. Поэтому их советуют заготавливать и хранить отдельно друг от друга.
Зеленую часть листьев и черешки лучше заготавливать по отдельности

Зелень, предназначенную для закладки на хранение, чаще нарезают небольшими кусочками, но листовые пластинки иногда замораживают целиком: зимой их используют для приготовления вкусных голубцов, ничем не уступающих традиционным капустным. Сушат ботву любым доступным способом: на воздухе, в слабо нагретой духовке или специальной сушилке. Для заморозки черенки и листья раскладывают небольшими порциями в целлофановые пакеты (плотно, стараясь удалить лишний воздух). Сушеная зелень свеклы в плотно закрытой таре сохраняет вкус и аромат в течение года; замороженная – до следующего огородного сезона.

Заправка для супа «Пятиминутка»

Такая заготовка очень выручает, когда нужно быстро сварить обед для всей семьи, а главное – пополнить запас витаминов в холодное время года.

Выход: 1 л (лучше взять баночки объемом не более 0,5 л)

Ингредиенты:

  • свекольные листья и черешки – 500 г;
  • щавель (листья) – 300 г;
  • укроп и петрушка (листья) – по 100 г;
  • вода – 500 мл;
  • соль каменная – 1 ст.
    л.

Приготовление:

  1. Ботву и остальную зелень промыть и мелко нарезать.
  2. Вскипятить воду, растворить в ней соль.
  3. Опустить сырье в рассол и прокипятить в течение 5 минут.
  4. Разложить зелень равномерно по заранее простерилизованным баночкам.
  5. Добавить в емкости отвар, заполнив их доверху.
  6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Заготовка хранится в помещении 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.

Маринование

Использование такой консервации универсальное. Готовый продукт можно послужить полноценным гарниром, стать хорошей добавкой к салатам, вторым блюдам и супам.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

  • свекольная ботва – 600-700 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец черный – 8-10 горошин;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 50-70 г;
  • соль каменная – 25 г;
  • уксус 9% – 50-70 мл.

Приготовление:

  1. Промытую ботву нарезать произвольными кусками. Если готовый продукт будет использоваться преимущественно в качестве гарнира, черешки могут быть нарезаны на куски длиной 10-12 см, а листья разделены на половинки или вообще оставлены целыми.
  2. Плотно уложить сырье и пряности в подготовленные банки.
  3. Сварить рассол из воды, соли и сахара. Сняв кастрюлю с огня, добавить уксус.
  4. Залить банки маринадом доверху.
  5. Стерилизовать емкости в кастрюле со слабо кипящей водой (при объеме 0,5 л – 10 минут, 1 л – 13-15 минут).
  6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Если вам нравятся более острые или пряные маринады, в заготовку можно добавить любые специи и травы, которые используются в консервировании овощей. При условии хранения в прохладном погребе продукт сбережет пользу и вкусовые качества свекольной ботвы в течение 2-2,5 лет.

Соление (квашение)

Засаливают чаще не всю ботву, а только черешки, но можно включить в состав заготовки и листья. Готовый продукт содержит все полезные вещества, которыми богато исходное сырье, а также молочную кислоту, образующуюся в процессе квашения. Соленые стебли свеклы считаются отличной самостоятельной закуской, могут быть использованы в домашней кулинарии в качестве компонента самых разных блюд. Это оптимальный вариант для тех хозяек, которые не любят мариновать овощи и класть в самодельные консервы пищевые кислоты промышленного производства.

Выход: 3 л

Ингредиенты:

  • черешки свекольных листьев – 1-1,3 кг;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный – 10 горошин;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 1 столовая ложка.

Можно добавить стручок острого перца, кусочки корня хрена, зонтики укропа, веточки тархуна, листья смородины или вишни, а также любые сухие пряности по вкусу.

Приготовление:

  1. Стебли и листья свеклы промыть, обдать крутым кипятком и нарезать произвольными кусочками (можно оставить целыми).
  2. Чеснок нарезать тонкими лепестками.
  3. Уложить ботву плотно в банку, переслаивая ее лепестками чеснока и остальными приправами.
  4. Поверх сырья горкой насыпать соль.
  5. Залить банку холодной кипяченой водой так, чтобы она покрыла содержимое.
  6. Закрыть пластиковой крышкой, выдержать в погребе 3 недели, а затем убрать в холодильник.

Существует и более быстрый вариант засолки. Его можно сделать, залив наполненную банку кипящей водой. В этом случае заготовку пробуют уже через 2-3 дня. Хранить такой продукт долго нельзя, но в холодильнике он вполне способен продержаться в течение 3-4 недель.

Общие рекомендации

Свекольная ботва – уникальный продукт, не менее полезный, чем корнеплоды этой культуры. Кроме того, листья и черешки можно включать в меню людей, которым сама свекла по каким-либо причинам противопоказана (например, больных сахарным диабетом). Поэтому свекольную зелень стоит включить в рацион каждой семьи.

Заготовку ботвы начинают в тот момент, когда надземная часть растения уже полностью сформировалась, и

кустик состоит минимум из 14-15 полноценных листьев. В таком случае с каждого можно снять до трети зеленой массы, но лучше это сделать в 2 приема. Черешки не отрывают, а аккуратно срезают, оставляя «пеньки» высотой 2-3 см. На заготовки и летние блюда идут только внешние листья кустика (самые молодые центральные удалять не следует). Нельзя оставлять растение вообще без «вершков»: это отрицательно скажется на качестве корнеплодов.

Мангольд – родственную листовую разновидность культуры – некоторые хозяйки выращивают в домашних условиях наряду с зеленью и пряными травами

Если дачник не сажает свеклу «на корнеплоды», а сделать заготовки из ботвы все-таки хочет, проблема решается очень просто: можно посеять листовую свеклу – мангольд, которая по вкусу и содержанию полезных компонентов ничем не уступает своей более привычной «родственнице».

Сегодня существует довольно много сортов этой культуры, различающихся размерами и цветом сочных листьев, а также окраской черенков. Мангольд может похвастаться не только потребительскими качествами и простотой возделывания, но и высокой декоративностью. Его пышные, красивые кусты отлично смотрятся в качестве деталей любых «пищевых» (луковых, салатных и пр.) да и просто цветочных клумб.

Видео

Если вас заинтересовала тема статьи, предлагаем посмотреть рекомендации опытной хозяйки о сушке и заморозке свекольной ботвы, а также телевизионный сюжет о ее полезных свойствах:

Об авторе: Эмма Мурга

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами.

Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов.

В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

заготовки на зиму, лучшие рецепты приготовления с фото и видео

Свекольная ботва большинством садоводов воспринимается, как отход, который необходимо убрать после сбора урожая. В действительности зеленые листья являются ценным источником полезных веществ, и их можно использовать в качестве сырья для консерваций. Для получения вкусных заготовок на зиму достаточно узнать, какие рецепты со свекольной ботвой существуют.

Состав и польза свекольной ботвы

Свекла относится к универсальным видам садовых культур, так как для еды используют листья и корнеплоды. Несколько веков назад в пищу применяли только ботву, а подземная часть предназначалась только для медицинских целей. Сегодня ситуация прямо противоположна и, в основном, в еду используются корнеплоды, а листья, в лучшем случае, идут на корм скоту. Такая ситуация лишает человека ценного источника витаминов и полезных веществ.

В составе ботвы свеклы присутствует большое количество витаминов, она содержит фолиевую кислоту, которая необходима в период зачатия и вынашивания ребенка. При употреблении листьев человек способен наполнить организм огромным перечнем химических элементов, включая фосфор, кальций, магний, йод и цинк.

Врачи советуют включать в рацион ботву свеклы при наличии следующих проблем:

  • патологии сердечной системы;
  • нарушение эластичности и проходимости сосудов;
  • сбои в работе эндокринной системы;
  • анемия, проблемы с составом крови;
  • язвенная болезнь желудка, гастрит.

Регулярное употребление ботвы способствует нормализации метаболизма и улучшает циркуляцию крови, что благоприятно влияет на самочувствие человека. Благодаря присутствию в составе зелени холина наблюдаются положительные изменения в функционировании печени, так как активный элемент предотвращает формирование жировых образований.

Улучшения в работе пищеварительной системы происходят благодаря пектину, который блокирует действие вредных бактерий кишечника.

Прекрасной заменой свежей зелени являются зимние заготовки, которые позволяют получить ценный продукт в холодный период, человек обретает возможность в любой момент обогатить рацион вкусными и полезными блюдами. Консервированная ботва свеклы может употребляться в качестве закуски, дополнения к гарнирам, как заправка к супам или ингредиент салата.

Подготавливаем основные ингредиенты

Для салатов и использования ботвы в свежем виде рекомендуется собирать ранние листья, так как в период сбора урожая она становится жесткой. Заготовка может быть сделана и из поздней ботвы, но при этом, для ее смягчения, проводится тепловая обработка. Для сбора урожая выбирают пасмурную погоду без дождей. Если овощи подкармливали нитратами, то требуется срезать 5 сантиметров черенка у основания, именно в этом месте наблюдается их скопление.

После сбора листья тщательно промывают, удаляют лишний мусор и зелень с явными признаками повреждений. Для облегчения процесса можно положить ботву на пару минут в тазик с водой, все мелкие соринки и легкие посторонние предметы при этом всплывут, поэтому их просто будет удалить.

Рецепты приготовления заготовок на зиму

Сегодня существует множество вариантов использования свекольной ботвы. Часто садоводы употребляют зелень в свежем виде в салатах, добавляют в супы. Не менее распространен способ сушения листьев и их заморозка. Для сохранения качеств растения в зимний период применяют:

  • квашение;
  • маринование;
  • консервирование.

При выборе рецепта приготовления следует учитывать, что тепловое воздействие снижает ценность продукта. При этом горячие способы консервации обеспечивают свекольной ботве максимально длительное хранение.

Заправка для борща

Заготовить заправку для борща несложно, и в дальнейшем ее использование существенно сохраняет время приготовления супа. Заготовка может использоваться не только, как ингредиент блюда, но и в качестве обычного салата.

Рецепт предполагает использование следующих компонентов:

  • свекла — 1 килограмм;
  • вода — 200 миллилитров;
  • ботва ― 500 грамм;
  • лук, головки — 1 килограмм;
  • морковь — 1 килограмм;
  • томаты — 1 килограмм;
  • соль — 1,5 столовых ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • уксус 70 % — ½ чайной ложки.

Содержание сахара и соли в рецепте должно корректироваться, так как свекла и помидоры могут обладать различной сладостью и отличаться содержанием в них кислоты. Вид и форму нарезки овощей выбирают в зависимости от собственных предпочтений, в большинстве случаев, выбирают форму ломтиков или кубиков.

Сначала в кастрюлю наливают немного подсолнечного масла, обжаривают морковь и лук до того момента, когда овощи станут мягкими. После этого добавляют свеклу, доливают воду и тушат 15 минут. Вводят помидоры, сахар и выдерживают в режиме тушения еще 10 минут. Вносят соль, уксус и смесь тщательно перемешивают, удерживая на огне до момента готовности свеклы. В последнюю очередь добавляют ботву, оставляя для томления на 5 минут. После закипания смесь раскладывают в стерилизованные банки.

Консервированная ботва красной свеклы

Листья свеклы, для дальнейшего использования в борщах, можно приготовить буквально за несколько минут, поэтому способ носит название «пятиминутка». Листья нарезают, плотно укладывают в банки и заливают горячим соленым раствором.

Соль и сахар используют по вкусу, стандартным считается пропорция, когда на 1 литр воды применяют пропорции 2 к 1 и добавляют уксус в количестве ½ чайной ложки. Консервирование предполагает стерилизацию банок в течение 5 минут. Уксус добавляют в емкости непосредственно перед их закрытием.

Маринованные листья, черешки

Мариновать можно листья и черенки свеклы. Так как структура у частей растения разная, то предполагается различная обработка сырья. Для рецепта на 1 банку объемом 0,5 литра потребуется:

  • черешки 250 грамм или 200 грамм листьев свеклы;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • сахар — 0,5 чайных ложки;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • хрен — 2 сантиметра;
  • душистый, черный перец — по 5 и 10 штук;
  • уксус 70 % — 1 миллилитр.

Заготовку черешков проводят способом тройной заливки, то есть горячий маринад заливают, сливают, кипятят и повторно заливают 3 раза. Листья готовят методом стерилизации, то есть горячий маринад заливают в банки и емкости, кипятят в воде 5 минут. Зарытые крышками заготовки переворачивают и укутывают теплым одеялом.

Квашеная

Способ предполагает использование стеблей ботвы. Для рецепта требуются следующие составляющие:

  • стебли — 1 килограмм;
  • чеснок — 1 штуки;
  • соль — 1 столовая ложка на литр воды;
  • лаврушка — 2 листика;
  • перец — 10 горошков.

Стебли обдают кипятком и плотно укладывают в банки, между слоями размещают нарезанный пластинками чеснок и горошины перца, сверку высыпают соль. Если требуется получить готовый продукт через неделю, то заготовку заливают кипятком, выдерживают при комнатной температуре 2 дня и убирают в холодильник. Если залить холодной водой и убрать в холодный погреб, то результат достигается через 3 недели.

По-армянски

Свекольная ботва, приготовленная по-армянски, носит название «борани». Готовится из следующих продуктов:

  • ботва свеклы — 1 большой пучок;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • соль, зелень, сметану добавляют по вкусу;
  • сливочное масло.

Мелко нарезанный лук пассируют на масле, добиваются оттенка золота. После этого добавляют нарезанную ботву и тушат под закрытой крышкой 15 минут, солят и перчат, в процессе требуется периодически перемешивать смесь. Готовят соус путем смешивания измельченного чеснока со сметаной и тщательного взбивания с зеленью. Блюдо подается одновременно с заправкой.

Засолка

Засолка позволяет сохранить ботву с максимальным содержанием питательных веществ и витаминов. Для этого зеленые листья нарезают и укладывают плотными слоями в 2 сантиметра в прозрачные емкости, чередуя с солью. Для рецепта требуется брать крупный помол без содержания йода. Если ботва слишком грубая и жесткая, то ее предварительно обдают кипятком и дожидаются высыхания.

Заготовку для хранения убирают в холодильник и используют непосредственно при приготовлении блюда. Для исключения риска повышенного содержания соли в готовом блюде рекомендуется сначала добавлять заправку, а только потом, при необходимости, дополнительно досаливать.

Заморозка

Прекрасной альтернативой традиционным заправкам является способ заморозки. Преимуществом варианта является минимально необходимое время, возможность длительного хранения и сохранения полезных веществ, что связано с отсутствием теплового воздействия. Заморозить продукт можно следующими способами:

  • в полиэтиленовых пакетах;
  • емкостях;
  • в виде ледяных кубиков.

Наиболее часто, для того чтобы сохранить продукт, выбирают вариант хранения в пакетах, так как он требует минимум времени и позволяет быстро обработать большие объемы сырья.

Помытую свекольную ботву перед заморозкой обдают кипятком, что делает ее более мягкой и податливой. После высыхания зелень раскладывают по пакетам, из которых удаляют лишний воздух. Такое действие обеспечит лучшее хранение продукта и позволит сэкономить место в морозильной камере.

Свекольную ботву можно хранить отдельно от другой зелени либо создавать сочетание трав. Хорошими «напарниками» для нее являются петрушка и укроп. Такой вариант хранения идеален для приготовления заправок для супов, так как позволяет сформировать порционные пакеты или кубики, рассчитанные на 1 применение.

Закуска из ботвы

Закатать можно черешки свеклы с перцем, такое сочетание станет великолепной закуской к столу. Если ботва нежная, то обрабатывать стебли кипятком не нужно. Жесткие побеги обдают горячей водой или отваривают в течение 1 минуты. Для рецепта потребуется:

  • ботва — 0,6 килограмма;
  • соль — 1,5 чайных ложки;
  • уксус винный 6 % — 60 миллилитров;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • перец сладкий — 3 штуки.

Черешки нарезают размером 10 сантиметров и укладывают в стерилизованные емкости с нарезанным дольками перцем, добавляя равномерно чеснок. Слишком плотно трамбовать слои не стоит. Поверх добавляют соль. Воду разогревают до состояния кипятка и аккуратно вливают в банку до уровня плечиков. Добавляют уксус и стерилизуют 10 минут, после чего закрывают крышками и отправляют для остывания.

Как правильно хранить заготовки

Приготовленную вкусную консервацию можно считать половиной выполненного дела, но не менее важно сохранить заготовки зимой. Средним временем хранения закрытых банок считается срок в 1 год, но наличие в составе консерванта в виде уксуса позволяет увеличить этот период.

Хранить емкости можно в холодильнике, но, в большинстве случаев, выбирают условия погреба, так как в подобном помещении можно хранить большое количество банок. Залогом длительного хранения является герметичность емкостей и температурный режим, который для консерваций должен быть от 3 C до 15 C.

Перед отправкой в погреб следует проверить банки на наличие течи, емкости с заготовкой убирают при появлении капелек. Такую ботву можно использовать для ближайшего употребления в пищу. Второй раз ее не закатывают, так как при повторной тепловой обработке она теряет свои качества, а отсутствие такой процедуры не позволит обеспечить длительное хранение заготовки.

Свекольная ботва — заготовка на зиму, маринованные листья и ботва + видео

Свекла мало изменилась с древних времён, когда её начали употреблять в пищу. Только в пищу шла наземная часть, корнеплоды использовали лекари. Позже сладкий корешок стал овощем, без которого кулинария немыслима. А свекольная ботва зачастую наполняет компостные кучи. Однако лекарственных и питательных элементов в вершках больше, чем в головке свеклы.  Как правильно заготовить на зиму свекольную ботву — помогут советы опытных кулинаров.

Польза свекольной ботвы

Учёные определили, что свекольная ботва имеет уникальные свойства. Регулярное употребление этой зелени поможет облегчить состояние больных:

  • сахарным диабетом;
  • заболеваниями, связанными с недостатком гемоглобина в крови;
  • сердечно сосудистыми проблемами;
  • проблемами с обменом веществ;
  • ЖКТ;
  • с опухолевыми образованиями;
  • склеротическими проявлениями, расстройством внимания и памяти.

Такому широкому спектр воздействию на организм свекольная ботва обязана своему составу. Но применяется только молодая неповреждённая листовая пластинка с черешком. При старении волокна становятся жёсткими, а полезные вещества переходят в корнеплод. Заготовка свекольных листьев, выращенных на своих грядках, на зиму поможет всегда иметь полезный продукт.

Витамину Р и микроэлементам мы обязаны применению листьев как профилактического средства против склероза. Присутствующий йод и кобальт помогают сохранить память и внимание даже в преклонном возрасте. Повышается эластичность стенок сосудов, предупреждаются кровоизлияния. Присутствующий в листьях бетаин помогает растворить холестериновые бляшки на стенках сосудов. Фолиевая кислота улучшает мозговую деятельность, кроветворение, обмен веществ.

Витамин U замедляет процессы старения и благотворно действует на систему пищеварения, способствует излечению язв и гастрита. Отвар свежих и сушёных листьев, принимаемый регулярно натощак способствует мягкому стулу. Установлено, что перспективно использовать свекольные листья с корнеплодами в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Полезной для зрения, лекарем кожных заболеваний, лекарством от головной боли и хранителем печени считают свекольную ботву народные целители.

Однако нельзя употреблять свеклу для лечения во внутренних органах протекают острые воспалительные процессы или проблемы с жидким стулом.

Как заготовить свекольную ботву на зиму

Для заготовок выбирают только молодую листву с черешками. Сохранить запасы на зиму можно в форме:

  • сухой зелени;
  • квашением;
  • заморозкой;
  • маринованием листьев свеклы;
  • консервированием.

Нужно знать, что тепловая обработка снижает состав полезных веществ, частично разрушая сложные органические соединения. Поэтому для применения в качестве лекарства консервация без тепловой обработки лучше. Однако использование консервированных заготовок систематически восполнит недостаток нужных элементов зимой. Мысли, что питание экологическими продуктами со своего огорода принесёт здоровье, добавит сил хозяевам во время осенних заготовках.

Сушить листья и черешки свеклы можно после предварительного измельчения всеми доступными способами. Так как эфирных масел в листовом аппарате содержится незначительное количество, сушку можно проводить при температуре до 60 0. В тени, сушильных шкафах, дегидраторах, с интенсивной вентиляцией – любые способы хороши, кроме высушивания на солнце. Использовать сухую зелень можно в лечебных и кулинарных целях.

Заготовить листья свеклы на зиму как мороженый продукт ещё проще. Помытые и хорошо просушенные листы с черешками режут мелко и раскладывают по небольшим одноразовым порциям в полиэтиленовые пакеты. Важно хранить заготовки только в морозильнике, при низкой температуре. Однажды размороженная зелёная ботва при новой заморозке теряет свои полезные свойства.  Запах борща с ароматом свежей замороженной зелени обязательно привлечёт соседей.

Консервация «пятиминутка» позволит сохранить все витамины в зелёной ботве. Заготовленную ботву разрезать соломкой и залить холодной подсоленной водой. После доведения до кипения варка продолжается 5 минут. Полученную массу разливают в стерилизованные горячие банки, закатывают, переворачивают и охлаждают под одеялом в течение нескольких часов. Хранится такая заготовка в холодном месте. Используется как ингредиент первых и вторых блюд.

Квашение листов происходит целиком, без применения уксуса. Под действием соли в тёплом месте в течение нескольких дней производится ферментирование продукта. При этом сохраняются и преумножаются полезные вещества. Используется квашеная свекла как самостоятельное блюдо и как составляющая сложных салатов.

При мариновании свекольной ботвы отделяют листы от черешков. При этом готовится стандартный маринад с применением всех обычных специй, сахара, соли и уксусной кислоты. В банки укладывают отдельно стебли и нашинкованные или свёрнутые в трубочку листья. Разница в мариновании состоит в том, что черешки дважды заливаются первый раз кипящей водой, а второй – приготовленной на основе выделившегося в воду сока, маринадом.

Листики же доводят до кипения, берут слитую воду, готовят маринад и заполняют им банку. Но банку стерилизуют 15 минут. После этого добавляют уксус и закатывают и черешки, и листики. Черешки держат под шубой, а листики остывают на воздухе, перевёрнутыми вверх дном. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре.

Кроме того, ботву свеклы тушат и делают из неё икру с добавлением в качестве приправы хрена и чеснока. Заготовка является закусочным блюдом. Зачастую хозяйки делают готовые суповые заправки, включая в состав  тушёные овощи и их ботву. Такие заготовки после термической обработки можно хранить в комнатных условиях. Но лучшим способом станет убирать консервы в прохладное затемнённое место.

Сохранить дары лета и плоды своего труда для использования в зимний период, значит, обеспечить семье полезное питание круглый год.

Готовим из свекольной ботвы — видео

Заготовка свекольной ботвы на зиму

Учёные определили, что свекольная ботва имеет уникальные свойства. Регулярное употребление этой зелени поможет облегчить состояние больных:

Такому широкому спектр воздействию на организм свекольная ботва обязана своему составу. Но применяется только молодая неповреждённая листовая пластинка с черешком. При старении волокна становятся жёсткими, а полезные вещества переходят в корнеплод. Заготовка свекольных листьев, выращенных на своих грядках, на зиму поможет всегда иметь полезный продукт.

Витамину Р и микроэлементам мы обязаны применению листьев как профилактического средства против склероза. Присутствующий йод и кобальт помогают сохранить память и внимание даже в преклонном возрасте. Повышается эластичность стенок сосудов, предупреждаются кровоизлияния. Присутствующий в листьях бетаин помогает растворить холестериновые бляшки на стенках сосудов. Фолиевая кислота улучшает мозговую деятельность, кроветворение, обмен веществ.

Витамин U замедляет процессы старения и благотворно действует на систему пищеварения, способствует излечению язв и гастрита. Отвар свежих и сушёных листьев, принимаемый регулярно натощак способствует мягкому стулу. Установлено, что перспективно использовать свекольные листья с корнеплодами в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Полезной для зрения, лекарем кожных заболеваний, лекарством от головной боли и хранителем печени считают свекольную ботву народные целители.

Однако нельзя употреблять свеклу для лечения во внутренних органах протекают острые воспалительные процессы или проблемы с жидким стулом.


 

Для заготовок выбирают только молодую листву с черешками. Сохранить запасы на зиму можно в форме:

Нужно знать, что тепловая обработка снижает состав полезных веществ, частично разрушая сложные органические соединения. Поэтому для применения в качестве лекарства консервация без тепловой обработки лучше. Однако использование консервированных заготовок систематически восполнит недостаток нужных элементов зимой. Мысли, что питание экологическими продуктами со своего огорода принесёт здоровье, добавит сил хозяевам во время осенних заготовках.

Сушить листья и черешки свеклы можно после предварительного измельчения всеми доступными способами. Так как эфирных масел в листовом аппарате содержится незначительное количество, сушку можно проводить при температуре до 60 . В тени, сушильных шкафах, дегидраторах, с интенсивной вентиляцией – любые способы хороши, кроме высушивания на солнце. Использовать сухую зелень можно в лечебных и кулинарных целях.

Заготовить листья свеклы на зиму как мороженый продукт ещё проще. Помытые и хорошо просушенные листы с черешками режут мелко и раскладывают по небольшим одноразовым порциям в полиэтиленовые пакеты. Важно хранить заготовки только в морозильнике, при низкой температуре. Однажды размороженная зелёная ботва при новой заморозке теряет свои полезные свойства. Запах борща с ароматом свежей замороженной зелени обязательно привлечёт соседей.

Консервация «пятиминутка» позволит сохранить все витамины в зелёной ботве. Заготовленную ботву разрезать соломкой и залить холодной подсоленной водой. После доведения до кипения варка продолжается 5 минут. Полученную массу разливают в стерилизованные горячие банки, закатывают, переворачивают и охлаждают под одеялом в течение нескольких часов. Хранится такая заготовка в холодном месте. Используется как ингредиент первых и вторых блюд.

Квашение листов происходит целиком, без применения уксуса. Под действием соли в тёплом месте в течение нескольких дней производится ферментирование продукта. При этом сохраняются и преумножаются полезные вещества. Используется квашеная свекла как самостоятельное блюдо и как составляющая сложных салатов.

При мариновании свекольной ботвы отделяют листы от черешков. При этом готовится стандартный маринад с применением всех обычных специй, сахара, соли и уксусной кислоты. В банки укладывают отдельно стебли и нашинкованные или свёрнутые в трубочку листья. Разница в мариновании состоит в том, что черешки дважды заливаются первый раз кипящей водой, а второй – приготовленной на основе выделившегося в воду сока, маринадом.

Листики же доводят до кипения, берут слитую воду, готовят маринад и заполняют им банку. Но банку стерилизуют 15 минут. После этого добавляют уксус и закатывают и черешки, и листики. Черешки держат под шубой, а листики остывают на воздухе, перевёрнутыми вверх дном. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре.

Кроме того, ботву свеклы тушат и делают из неё икру с добавлением в качестве приправы хрена и чеснока. Заготовка является закусочным блюдом. Зачастую хозяйки делают готовые суповые заправки, включая в состав тушёные овощи и их ботву. Такие заготовки после термической обработки можно хранить в комнатных условиях. Но лучшим способом станет убирать консервы в прохладное затемнённое место.

Сохранить дары лета и плоды своего труда для использования в зимний период, значит, обеспечить семье полезное питание круглый год.

Как заготовить свекольную ботву на зиму чтобы долго хранилась — Огород и прочее

Вначале хотелось бы сказать о том, что свёкла — это уникальный продукт, из-за того, что она богата витаминами и из её заготовок делаются многочисленные блюда.

Она богата минеральными веществами: кальций, магний, калий, железо, фосфор. В её состав входят витамины: B1, B2, C и P. При употреблении в пищу, особенно в качестве свежего сока, заметно улучшается общее состояние организма и происходит его очищение.

Она снижает давление, является естественным слабительным средством, хорошо подходит для профилактики сосудистых заболеваний и атеросклероза. Однако не следует злоупотреблять ею людям с заболеваниями почек, жёлчного пузыря и расстройством желудка.

Для профилактики из неё можно сделать очень вкусный сок и употреблять его 2 раза в день по полстакана на протяжении 1-2 недель. Потом прерваться на некоторое время и повторить снова.

Берём 1 килограмм свёклы и пропускаем через соковыжималку. У нас в среднем получится один-два стакана чистого вкусного сока. Даём время ему отстояться в холодильнике 2-3 часа. Разбавляем наполовину или по вкусу кипячёной водой и пьём по полстакана утром и вечером.

Такую процедуру можно проделать с морковью и, смешав два сока, пить утром и вечером.

Из неё можно приготовить очень вкусные блюда: овощной салат, борщ, свекольник, суп, икру, винегрет, гарниры, различные соусы, а также сделать сироп, сок, квас и даже сварить варенье.

Содержание статьи:

Свёкла на зиму — рецепты. Очень вкусно!

Итак, о полезных свойствах этого корнеплода мы уже говорили. А теперь давайте непосредственно перейдём к самим рецептам приготовления различных блюд из этого овоща.

Рецепты салата из свёклы на зиму

Рецепт 1. Свекольный салат с добавлением фасоли на зиму

  • свеколка — 1,5 кг
  • морква — 250 грамм
  • луковиц — 250 гр
  • варёная фасоль — 250 гр
  • паста томатная или помидоры — 250 гр
  • масло постное — 250 грамм
  • соль, перец — на вкус

Берём свеколку и морковь, режем соломкой или натираем крупно через тёрку, затем режем лук полукольцами. Овощи для салата складываем в кастрюльку, заливаем подсолнечное масло и пасту томатную, если нет помидор.

Теперь ложим по вкусу соли, специи и тушим весь салат примерно 40-60 минут.

Раскладываем овощной салат в банки, заранее простерилизованные, закатываем крышками и, завернув в одеяло, даём время остыть.

Рецепт 2. Заготовка салата из свёклы с добавлением перца болгарского на зиму

  • свеколка — 2 кг
  • томаты — 500 гр или 250 гр домашней томатной пасты
  • перец сладкий — 250 гр
  • лука репчатого — 250 граммов
  • чеснока — 100 грамм
  • соли поваренной — 2 ст. л.
  • сыпучего сахара — полстакана
  • 9% уксусную кислоту — 100 мл
  • масла постного — 250 грамм

Нарезаем свеколку и сладкий перец соломкой, а томаты полукольцами. Режем мелко лук и все овощи для салата складываем в ёмкость. Добавляем специи, чеснок, протёртый на тёрке, соли, масла постного, сахара, а затем ставим салат на конфорку и тушим минут 40-50.

За 5-10 минут до снятия овощей с плиты, добавляем в салат уксус. Теперь термообработка закончена. Мы выкладываем салат в стерилизованные банки и закручиваем крышками или закатываем машинкой. Салат готов к хранению.

Маринованная свёкла на зиму

При закрывании овощей в маринованном виде нужно учитывать, что их вкус может стать гораздо приятнее, если маринад сделать на виноградном, яблочном или другом уксусе. Изысканный вкус придаёт маринованным овощам уксус, который настоян на травах. В качестве различных специй можно использовать не только горький перец, чеснок, укроп, лист лавровый, но и базилик, эстрагон и др.

Рецепт 1. Просто свёкла в маринаде на зиму со стерилизацией

  • воды — 1 л
  • свёклы — 700-800 грамм
  • 9% уксусную кислоту — 1-2 ст.л.
  • соль поваренная — 1 ст. л.
  • сыпучего сахара — 1 ст. л.
  • перца душистого — 3-4 горошка
  • листа лаврового — 1 шт

Берём сладкий корень, моем, а затем варим минут 30-40 до готовности. Теперь очищаем и нарезаем кубиками для гарнира или соломкой для салата.

Выкладываем порезанную свеколку в банки, предварительно вымытые, но без стерилизации. Теперь делаем маринадную заливку: на 1 литр жидкости ложим соль, лист лавровый, сахара, перца душистого по рецепту и доводим её до кипения.

Выливаем маринованную заливку в банки со сладким корнем и ставим их в горячую воду для пастеризации минут на 10-15. Вынимаем банки из воды, закрываем и, закутав их одеялом, даём время остыть.

Рецепт 2. Маринованная свёкла без стерилизации

  • воды — 1 литр
  • свёкла — 700 гр
  • соли поваренной — 1-2 ст. л.
  • сыпучего сахара — 1-2 ст. л.
  • гвоздик — 3-4 шт
  • перца чёрного — 3-4 горошка
  • листа лаврового — 1 шт
  • 9% уксусную кислоту — 2-3 ст. л.

Ложим свеколку в воду и варим до готовности. Теперь достаём, очищаем и нарезаем кубиками или соломкой.

Перед закрыванием сладкого корня в банки, их нужно простерилизовать на пару или в духовке минут 5-10. Теперь ложим специи и выкладываем свёклу в стерилизованные банки. Заливаем в них кипяток и настаиваем минут 10-15.

Эту же воду выливаем из банок в кастрюлю и маринуем, т. е. ложим сахара, уксуса, соли. Маринованную заливку доводим до кипения и снова выливаем в банки. Теперь закатываем или закручиваем их крышками и, перевернув дном вверх, укутываем и даём время остыть. Маринованная свёкла готова к дальнейшему хранению.

Свёкла на зиму для борща

При приготовлении свёклы для супов и борщей можно в качестве дополнительных ингредиентов добавлять капусту, фасоль, горошек и т. д.

Рецепт 1. Овощная приправа из свёклы на зиму

  • свеколка — 2 кг
  • томатов — 2 кг
  • перца сладкого — 1кг
  • луковиц — 1 кг
  • масла постного — 1 стакан
  • сыпучего сахара — 2 ст. л.
  • 9% уксусную кислоту — 5 ст. л.
  • соль поваренная — 2 ст.л.

Нарезаем лук репчатый и обжариваем до подрумянивания. Теперь берём помидоры, перец болгарский, обжаренный лук и перекручиваем все на мясорубке.

Прокрученные овощи выкладываем в кастрюлю. Теперь трём на тёрке свеколку, выкладываем к овощам, добавляем сахар с солью, постное масло, уксус и варим примерно 60 минут.

После варки выкладываем полученную смесь в банки, которые уже простерилизованы, и закатываем крышками. Ставим дном вверх банки, прячем в одеяло и даём время остыть.

Рецепт 2. Приправа из свёклы для борща на зиму

  • томатов – 1 кг
  • морква – 1 кг
  • свеколка – 2 кг
  • капуста – 1 кг
  • луковиц – 1 кг
  • уксуса 9% – 70-90 г
  • соль поваренная – 3-4 ст.л.
  • сыпучего сахара – 3 ст.л.
  • масла постного – 150 грамм

Вначале натираем свеколку и морковь через крупную тёрку. Режем мелко лук и помидоры. Как для борща шинкуем капусту.

Теперь выкладываем овощи в большую ёмкость и тушим минут 20-30, периодически помешивая.

И в конце раскладываем овощи в банки, закупориваем крышками, переворачиваем и даём время остыть. И вот наша приправа из свёклы для борща готова к дальнейшему хранению.

Заготовка из свёклы без пастеризации на зиму

Рецепт 1. Заготовка из свёклы с морковью на зиму

  • свеколка – 1 кг
  • луковиц — 0,5 кг
  • морква — 0,5 кг.
  • масло постное – 150 грамм
  • горький перец – на вкус
  • соль — на вкус
  • сахар — на вкус

Нарезаем соломкой лук, морковку и на масле растительном обжариваем до подрумянивания.

Теперь на крупную тёрку натираем сладкий корень, ложим на сковородку к овощам и тушим всё минут 30-40, а в конце не забываем положить перца чёрного и 1-2 ст. л. уксуса.

Теперь раскладываем нашу свеколку в банки, которые были простерилизованы заранее, закатываем банки крышками, ставим дном вверх, укутываем и даём время остыть.

Рецепт 2. Заготовка из свёклы с помидорами

  • свеколка — 1,5 кг
  • морква — 0,5 кг
  • луковиц — 500 гр
  • томаты — 250 гр
  • масла постного — 1 стакан
  • 9% уксусную кислоту — 2 ст.л.
  • соли поваренной — 1 ст.л.

Берём свеколку, морковь и трём через крупную тёрку. Лук репчатый режим ножом, а помидоры прогоняем через мясорубку.

Теперь в кастрюлю выкладываем нарезанные овощи, ложим 1 ст. л. уксуса и наливаем растительное масло. Полученную заготовку доводим до кипения и, перемешивая, варим минут 30-40. В конце приготовления ложим ещё 1 ст. л. уксуса.

Свеколка готова и мы выкладываем её в банки, которые были простерилизованы, закатываем, даём время банкам остыть и убираем в кладовку на хранение.

Золотые рецепты свекольной икры на зиму

Приготовленная летом икра из сладкого корня лучше всего подойдёт в зимнее время к праздничному столу. При этом нужно учитывать, что вкус заготовки икры станет наиболее изысканным, если все овощи перед закрытием в банки будут обжарены в растительном масле.

Рецепт 1. Заготовка икры из свёклы с кабачками

  • свеколка — 2 кг
  • спелых кабачков — 1,5 кг
  • луковиц — 1 кг
  • масла растительного — полстакана
  • соли поваренной — 1 ст. л.
  • сыпучего сахара — 50 граммов
  • 9% уксусную кислоту — 2-3 ст. л.

Свеколку и кабачки нужно очистить, а потом натереть через крупную тёрку. Лук порезать некрупно полукольцами.

Теперь добавляем соли, растительного масла, сахара, специй и оставляем на 10-20 минут, чтобы овощи пустили сок.

В итоге тушим все овощи минут 40. Затем выкладываем в банки, простерилизованные ранее, и закатываем крышкой. Всё икра готова к дальнейшему хранению и применению.

Рецепт 2. Заготовка икра из свёклы с помидорами и сладким перцем

  • свеколка — 1 кг
  • перца сладкого — 0,5 кг
  • спелых томатов — 0,5 кг
  • морква — 1/4 кг
  • луковиц — 1/4 кг
  • постное масло — 150 гр
  • соли — на вкус
  • сахара — на вкус

Овощи моем, чистим, нарезаем кусочками и прогоняем через мясорубку.

Теперь перекладываем овощи в кастрюлю и добавляем специи, соль, масло постное и сахар. Тушим икру минут 30-40. В конце добавим немного кислоты уксусной (1-2 ст. л.)

Раскладываем икру в банки и закатываем крышками. Ставим их дном вверх, укутываем банки одеялом и даём время остыть.

Source: tomat.guru

Свекольная ботва – полезная заготовка на зиму + Видео

Ботва свеклы – полезные свойства и противопоказания

Первым делом стоит подробнее разобраться в пользе и возможном вреде, которые несет в себе ботва свеклы. К полезным свойствам можно отнести огромное количество содержащихся в ней витаминов (В1, В2, В6, В9, А, РР, U) и необходимых химических элементов (Ca, Mo, Fe, Al, S, P, Mg, Mn, Cu, Na, Cl). Кроме этого, в ее состав входят щавелевая, аскорбиновая и фолиевая кислоты, а также каротиноиды.

Свекольная листва принесет большую пользу людям, страдающим от анемии и запоров. Она должна быть в рационе человека, соблюдающего диету или пост. Делать заготовку на зиму из ботвы свеклы необходимо тем, у кого обнаружено заболевание сердца или сосудов, а также щитовидки и желудка.

Полезные свойства, которыми обладает ботва свеклы, просто не перечесть! К слову, саму свеклу изначально и выращивали ради листьев, и только потом распробовали и корнеплод. В старину люди лечили головную боль, накладывая листву на лоб в виде кашицы, и на веки при возникшем конъюнктивите.

В косметических целях накладывали перетертые свекольные листья на лицо, благодаря чему избавлялись от пигментных пятен и веснушек.

Но есть и некоторые противопоказания. Свекольную ботву не рекомендуется употреблять людям, имеющим заболевания почек и мочеполовой системы. Также нельзя есть ее тем, у кого наблюдается подагра, геморрой и больная печень.

Заготовка на зиму свекольной ботвы – способы приготовления

Разобравшись со свойствами листьев свеклы, можно перейти к их приготовлению. Чтобы самостоятельно сделать вкуснейшую и полезную заготовку на зиму из свекольной ботвы, нужно разобраться в том, как правильно ее засолить, законсервировать и заквасить. Начнем с консервирования.

Для того, чтобы сделать маринованную свекольную ботву, нам понадобится следующий перечень ингредиентов:

  • листья свеклы со стеблями;
  • чеснок;
  • зелень петрушки и укропа;
  • репчатый лук.

Для приготовления маринада нужно: сахар, соль, 1 литр воды, гвоздика, перец горошек, уксус яблочный. Готовится маринованная ботва свеклы следующим образом: свекольная зелень промывается и режется в виде соломки. К ней добавляем измельченные укроп и петрушку, чеснок и лук, нарезанный полукольцами.

Получившийся салат выкладываем в заранее простерилизованные банки. Из перечисленных выше ингредиентов варим маринад. Затем разливаем его по банкам. Выдержав около 5–7 минут, выливаем обратно в кастрюлю и кипятим 4 минуты. Вновь наполняем маринадом банки и закатываем их. К слову, как замариновать свеклу, вы также можете прочесть на нашем сайте.

Другие способы заготовки свекольной ботвы – сушка, заморозка, закваска

Для того, чтобы приготовить квашеную свекольную ботву, нужно иметь: 1 килограмм листьев свеклы (вместе со стеблями), несколько зубчиков чеснока, листья смородины, чайную ложку соли, укроп зонтики. Вымытую листву нарезаем крупно, выкладываем слоями по банкам. Между каждым слоем кладем укроп, нарезанный кольцами лук, чеснок и зелень, немного соли.

Поверх салата помещаем гнет и выдерживаем под ним заготовку в течение 3 дней в тепле. После этого выносим в прохладное помещение на хранение. Квашеный продукт идеально подойдет к рыбным и мясным блюдам, а также в качестве закуски. Засолка свекольной ботвы на зиму, как видите, не займет у вас много времени. Но если все же данные способы вам не подходят, можно применить иной, а именно – сушку. Листья свеклы засушивают так же, как и другую зелень, то есть в укромном месте в тени.

Еще один способ заготовки – заморозка свекольной ботвы на зиму. Для этого достаточно промыть листья и стебли под струей воды, затем порезать на кусочки. После этого раскладываем заготовку по пакетам и убираем в морозильную камеру. Там она сохранится достаточно много времени. А вот как сохранить свеклу в квартире и на даче, вы можете прочесть в отдельной статье.

Заготовки из свекольной ботвы на зиму: рецепты приготовления

Заготовки из овощей

Зимой особенно хочется чего-то вкусного, полезного и свеженького. Свекла и свекольная ботва — идеальный вариант для заготовки в банках на зиму. Буряк — идеальная замена привычным закускам, которая будет не просто вкусным дополнением к блюду, а настоящей находкой всех любителей чего-то остренького, свежего и ароматного. Легкая, полезная и быстрая в приготовлении, она заменит многие привычные дорогие магазинные заготовки в банках.

1

Что приготовить из свеклы?

Свекла является одним из самых древних овощей, что дошли до нас, но не смогли сохранить тот вид, в котором они были первоначально. Ранее в пищу употребляли только надземную часть, а корнеплоды и корешки использовались целителями. Спустя некоторое время свекольную ботву стали использовать для приготовления блюд, без которых теперь нельзя представить традиционную русскую кухню.

Ботву нередко можно встретить в борще, рагу или в салате, но также очень часто данный продукт заготавливают на зиму, потому что в холодное время очень сложно найти по-настоящему витаминный и недорогой продукт. Чтобы сохранить всю пользу в буряке, его принято замораживать в сыром виде, мариновать листья овоща, консервировать или квасить.

При термической обработке львиная доля полезных веществ, которые содержатся в свекле, разрушается, поэтому при консервации лучше выбирать те рецепты, где обработка минимальная либо ее совсем нет.

Если листья и сам плод не подвергаются нагреву выше шестидесяти градусов по Цельсию, то волноваться особо не о чем. Главное — грамотно заготовить консервацию из свеклы на зиму.

2

Заготовка сырой ботвы на зиму в холодильнике

Для этого требуется взять молодую ботву, помыть и дать стечь всей лишней воде. Отделить длинные стебли от листвы, чтобы нарезать их отдельно и также заморозить, потому что каждая из составляющих готовится разное время.

Сложить длинные стебли в целлофановые пакеты порционно, то есть в каждом из них должно быть количество овоща для одного приготовления. Плотно закрыть целлофан, предварительно выпустив весь воздух, после чего отправить в морозильную камеру на хранение до зимы.

3

Маринованная ботва

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • 700 грамм ботвы;
  • 1 литр чистой воды;
  • 100 миллилитров столового уксуса;
  • 90 граммов сахара;
  • 1 штучка лаврового листа;
  • 7 штучек черного перца горошком;
  • 30 грамм соли.

Ботву промывают и нарезают длинными кусочками, такими, чтобы они без проблем помещались в банку. Стерилизуют банки в духовой печи при ста градусах в течение часа. Укладывают ботву в готовые остывшие банки.

В кастрюле смешивают все остальные ингредиенты рецепта и кипятят десять минут. Процеживают маринад и заливают горячей жидкостью банки с ботвой, после чего снова стерилизуют в кипятке. Далее закатывают банки и отправляют на хранение в темное и прохладное место.

После этого можно закатывать банки, прятать на длительное хранение в темное и прохладное место. Такая засолка будет отлично смотреться на любом обеденном столе зимой, с черенками можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Приятного аппетита!

Свекольная ботва на зиму / Заготовка зелени / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление свекольной ботвы на зиму:

Шаг 1: подготавливаем свекольную ботву.

Молодые листья свеклы как следует промойте, сполоснув их несколько раз проточной водой. Затем отряхните их от лишней влаги, расположите на разделочной доске и порежьте ножом на полосочки толщиной по 1-1,5 сантиметра.
Шаг 2: варим свекольную ботву.

В кастрюле вскипятите воду с яблочным уксусом и солью. Когда маринад закипит, бросьте в него нарезанную свекольную ботву и варите все в течение 5-7 минут. Варить нужно на медленном огне, периодически перемешивая.
Шаг 3: заготавливаем свекольную ботву.

Разложите свекольную ботву по чистым подготовленным банкам, залив небольшим количеством маринада, в котором они варились. Плотно закройте банки и переверните их вверх дном. Так и держите до полного остывания заготовки, а после уберите маринованную свекольную ботву в прохладное место, не доступное для солнечного света.
Шаг 4: подаем маринованную свекольную ботву.

Маринованную свекольную ботву обычно добавляют в супы, кстати, можно вместе с ней добавлять и немного маринада. Суп с такой заправкой станет гораздо вкусней и полезней, и даже зимой будет выглядеть как-то по-летнему.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Банки, перед тем как заготавливать в них ботву, как следует простерилизуйте.

– Для верности многие хозяйки предпочитают стерилизовать банки вместе с заготовками. Для этого, после того, как вы закроете крышки, нужно поставить банки в кастрюлю с водой и прокипятить 5-15 минут в зависимости от объема стеклотары.

Ботва молодой свеклы — кладезь витаминов (4 рецепта) » Женский Мир

  • Главная
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Картинки Аватарки Картины и картинки Открытки Смайлики Узоры и орнаменты Шаблоны и трафареты
  • Администрация
  • Обратная связь

☰ Меню

  • Главная
  • Разделы сайта
    • Помощь новичкам
    • Досуг
        Игры и загадки Тесты
    • Живой мир
        Дикая фауна Домашние любимцы Обитатели морей и рек Природа Фотовыставка живности Болезни животных Птицы
    • Звёзды
        Гороскопы, нумерология Мистика, гадания, приметы
    • Красота
        Мода Волосы. Прически Секреты красоты Худеем!
    • Кулинария
        Выпечка. Тесто Десерты Заготовки на зиму Закуски и салаты Мясо Овощи Рыба Супы Напитки Новогодние блюда Пасхальные блюда Праздничные блюда Для микроволновки Для мультиварки
    • Отношения
        О любви Семья и дети Советы для родителей
    • Поэзия и проза
        Притчи и сказки Рассказы и истории Русский язык. Наша речь Стихи Цитаты, афоризмы, пословицы
    • Рукоделие
        Бисер Бросовый материал Букеты и цветы Вышивка Вязание и плетение Идеи для дома Декупаж Детские поделки Канзаши Копилка творческих идей Куклы и игрушки Лепка Новогоднее рукоделие Пасхальное рукоделие Поделки из бумаги Похвастушки Природный материал Роспись Шитьё Костюмы Самоделкин
    • Сад-огород
        Дачный дизайн Советы дачникам Овощи на грядке Цветы комнатные Цветы садовые Ягоды и фрукты
    • Советы
        Компьютеры и телефоны Осторожно, мошенники Советы для дома Советы по кулинарии Советы на все случаи Советы для водителей Советы для фотографов Чистка и стирка
    • Это интересно
        Искусство и ремёсла Уникальные места Интересные факты
    • Юмор
        Анекдоты, байки, приколы Говорят дети Прикольные картинки Юмор в стихах
    • Вера и религия
        Приметы и суеверия Вера Церковные праздники и посты Церковные обряды Иконы и молитвы
    • Знаменитости
        Великие люди Великие истории любви Из жизни известных
    • Праздники
        Все праздники Народные праздники Новый год и Рождество Пасха Церковные праздники Церковные посты
    • Здоровье
        Народная медицина Советы от доктора Полезные и вредные продукты
    • Для детей
        Детские сказки и рассказы Игры для детей Занятия с детьми Стихи и загадки для детей
  • Как сохранить ботву свеклы на зиму

    Раньше я всегда выбрасывал ботву свеклы, считая, что она невкусная и никакой пользы организму принести не может. Свое мнение об этом продукте я изменил, когда узнал, что изначально люди начали выращивать свеклу из-за ее листьев.

    Корнеплоды же использовали древние лекари для приготовления своих снадобий, а в пищу их начали употреблять гораздо позже. По содержанию полезных веществ ботва свеклы намного превосходит ее корень, вот только запастись на зиму свежей зеленью вряд ли удастся. Впрочем, существует много других способов хранения ботвы на протяжении холодного времени года.

    Полезные свойства ботвы

    Свекольная ботва не зря издавна почиталась людьми, ведь ее употребление способно предотвратить и даже вылечить самые разные заболевания. Она полезна для печени, помогает налаживать пищеварение и устраняет запоры. Согласно научным исследованиям, регулярное употребление листьев и корнеплодов свеклы даже останавливает развитие онкологических заболеваний.

    Свекла, как и морковь, очень полезна для зрения и кожи. Кроме того, соком ее листьев лечат сердечно-сосудистые заболевания и анемию, ведь зелень свеклы содержит большое количество минеральных веществ, в том числе железо, фосфор, магний, марганец, натрий и кальций.

    Очень полезна свекольная ботва для пожилых людей: содержащийся в ней витамин U замедляет старение, а витамин Р предотвращает развитие склероза. Также присутствующие в составе йод и кобальт помогают сохранить хорошую память и внимание. Кроме того, зелень этого растения укрепляет сосуды и предупреждает кровоизлияния, инфаркты и инсульты.

    Полезен этот продукт и для людей, которые мечтают похудеть: его
    калорийность очень низка, к тому же он растворяет холестериновые отложения на стенках сосудов и помогает нормализовать обмен веществ. Врачи рекомендуют включать зелень свеклы в рацион больных диабетом, а также беременных женщин, поскольку входящая в ее состав фолиевая кислота благотворно влияет на развитие плода.

    Кашицей из измельченной ботвы издавна лечили головную боль и конъюнктивит, заживляли ею раны и трещины. Кроме того, с помощью свеклы наши прабабушки избавлялись от веснушек и пигментных пятен, а в кулинарии этот продукт использовали раньше практически постоянно: его солили, квасили, добавляли в супы, борщи, свекольники, салаты, делали квас и начинки для пирогов, использовали в приготовлении котлет, омлетов, запеканок и даже десертов.

    Стоит, однако, заметить, что в кулинарии и медицине применяются только молодые листья и черешки. Со временем ботва становится жесткой и отдает полезные вещества корнеплоду, так что заготавливать нужно только молодую зелень.

    Варианты хранения ботвы

    •  заморозка;
    • сушка;
    • консервация;
    • маринование;
    • квашение.
    Сушка и заморозка

    В морозильной камере ботву можно хранить вплоть до нового урожая.
    Перед закладкой на хранение листья и черешки нужно хорошо помыть, просушить и порезать. Стебли необходимо замораживать отдельно от листьев, поскольку они более жесткие и дольше варятся. Упаковав стебли и листья по отдельным пакетам, удалите из них лишний воздух, герметично закройте и поместите в морозилку.

    Кстати, замораживать ботву лучше небольшими порциями, чтобы их хватало не больше, чем на одно приготовление пищи. Повторная заморозка плохо сказывается на вкусовых качествах зелени, да и полезных веществ в ней почти не остается.

    Если места в вашей морозилке мало, а ботвы много, заготовить ее на зиму можно методом сушки. Для этого листья и стебли моют, режут на небольшие кусочки и помещают в духовку или электросушилку, выставив датчик температуры на 60 ºС. В жаркую сухую погоду можно организовать сушку продукта в тени под навесом. Выставлять заготовки под палящие лучи солнца не стоит, поскольку они потеряют свой цвет и большую часть полезных веществ. Высохшую приправу расфасовывают по полотняным мешочкам или стеклянным банкам с крышками и хранят в темном месте около года.

    Закваска и консервация

    Многие хозяева даже не догадываются, что квасить и консервировать на зиму можно не только «корешки», но и «вершки» свеклы. При этом в квашеной ботве сохраняются все ценные витамины и микроэлементы, а консервированный продукт послужит отличной закуской даже на праздничном столе, не говоря уже о будничных трапезах.
    Чтобы заквасить ботву на зиму, ее необходимо помыть и крупно порезать. В банку, кадку или бочку выкладывают слой зелени, а на него – немного специй: зонтиков укропа, зубчиков чеснока, колец репчатого лука, листьев смородины. После этого заготовку солят и таким же образом выкладывают еще несколько слоев. Наверх кладут гнет и выдерживают заготовку около трех дней в теплом месте, после чего ставят ее на длительное хранение в погреб или холодильник.
    Консервировать свекольную ботву можно разными способами. Приведу здесь самые типичные.

    1. «Пятиминутка». Этот метод позволяет сохранить в зелени максимум полезных веществ. Помытую и нарезанную ботву заливают холодной соленой водой (на 1 литр берется около 30 г соли), после чего жидкость доводится до кипения и варится не более 5 минут. Заготовка разливается по стерилизованным банкам, закатывается и хранится в холоде на протяжении всей зимы.
    2. Маринование листьев. Листья и черешки желательно мариновать по отдельности, поскольку у них разная жесткость и структура. Для того чтобы приготовить литровую банку закуски, вам понадобится 300-400 г листьев, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 2 мл уксуса (70%), зонтик укропа, корень хрена, 2 зубчика чеснока и по 10 горошин черного и душистого перца. В зависимости от дальнейшего применения, листья можно порезать или аккуратно свернуть. По чистым банкам раскладываем хрен, чеснок, укроп и перец, затем укладываем листья и заливаем их кипящим маринадом из воды, соли и сахара. Затем банки закрываем крышками и стерилизуем на водяной бане 15-20 минут, после чего вливаем в них уксус и закатываем.
    3. Маринование стеблей. В стерилизованные банки накладываем специи: кусочки хрена, зубчики чеснока, укроп и горошины перца. Чистые стебли режем длинными полосками, наполняем ими тару, заливаем кипятком и даем настояться несколько минут. Жидкость сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и немного воды и ставим кипятиться. Тем временем снова заливаем банки кипятком и накрываем крышками. Когда рассол закипит, воду из банок сливаем и заливаем стебли рассолом. Затем добавляем в каждую банку уксус и закатываем наши заготовки крышками.

    Кроме того, свекольную ботву можно консервировать в составе разнообразных салатов и овощной икры. Какой бы способ заготовления ботвы вы ни выбрали, это будет намного разумнее, чем выбрасывать листья свеклы в компостную кучу, считая их бесполезными и невкусными.
    Ваш домовенок

    Маринованная свекольная ботва

    Свекольная ботва может использоваться в качестве заготовки (маринование, засолка, заморозка) на зиму, которая употребляется как в отдельном виде, так и добавляется в различные блюда.

    Ингредиенты для «Маринованная свекольная ботва»:

    • Ботва (это по желанию, у меня сколько было) — 3 пуч.
    • Чеснок — 3 зуб.
    • Соль — 1,5 ст. л.
    • Уксус — 6 ст. л.
    • Вода — 1500 мл

    Время приготовления: 30 минут

    Количество порций: 3

    Состав и польза свекольной ботвы

    В состав свекольной ботвы входит немало полезных и необходимых для организма компонентов:

    • фолиевая и пантотеновая аминокислоты;
    • витамины С, А, Е, Р, U;
    • химические элементы: йод, цинк, магний, фосфор, кальций;
    • бета-каротин;
    • тиамин;
    • рибофлавин.

    Свекольная ботва, благодаря своему богатейшему полезному составу, приносит пользу в следующих сферах:

    1. Благодаря внушительному витаминному составу продукт помогает в борьбе с язвой двенадцатиперстной кишки и желудка, хроническим гастритом, повышает эластичность сосудов, лечит склероз и кровоизлияния.
    2. Обязательно стоит включать свекольную ботву в рацион при сахарном диабете, сердечных заболеваниях и при недостатках в работе щитовидной железы.
    3. При регулярном употреблении значительно улучшается работа кишечника и налаживается стул.
    4. Листва свеклы также обладает противоопухолевым действием.
    5. Благодаря высокому содержанию в продукте антиоксиданта из организма выводится холестерин и значительно снижается вес.

    Обратите внимание! Свекольная ботва, благодаря своему химическому составу, играет неоценимую роль для человеческого организма. Среди всех овощей листва свеклы занимает лидирующую позицию по содержанию витамина А.

    ОПИСАНИЕ

          Мне в этом году повезло: соседи сверу снабжают помидорами-огурцами, другие знакомые – яблоками, и вот получила в подарок две охапки ботвы, только что срезанной!  Никогда не мариновала её, но много слышала, что она хороша для борщей, ничуть не хуже самой свёклы. 

         Кстати, снабжают нас благодаря сайту и моей любви к выпечке!  Сейчас объясню… В течение года я половину выпечки и вкусняшек раздаю, угощаю, и вот результат – ответные визиты с урожаем как в том мультике про зайца с яблоками, помните? 

    Заготовь ботву на зиму быстро и просто

    Заготовить на зиму ботву, свекольную или морковную, можно разными способами. Самые распространенные – маринование и заморозка. Некоторые хозяйки практикуют засолку: листья нарубаются на кусочки, затем выкладываются слоями в сухую банку, перемежаясь с солью. Хранится такая заготовка в сухом прохладном месте и применяется, в основном, в борщах. Впрочем, удалить лишнюю соль можно, промыв листья в воде через дуршлаг. Тогда свекольную ботву можно использовать как начинку в пирогах, пирожках.

    Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах ботвы на зиму:

    Свекольную перед закруткой можно отварить в течение нескольких минут. Красивее смотрятся отдельные заготовки: “вершки” и “корешки”. Более плотные стебли отделяются от мягких листьев и закручиваются в других банках. Если стебли нежные и сочные, с ними ничего не нужно делать – можно закладывать в банки и заливать горячим маринадом. Стебли пожестче желательно залить кипятком на три минуты. Также кипятком стоит обдать и слишком грязную ботву.

    Морковная ботва заготавливается на зиму для лечебных целей и использования в других консервациях или блюдах. В первом случае ее лучше засушить, хранить в плотных сухих банках, чтобы затем заваривать на ней отвары и чай. Во втором случае ботву можно засолить и добавлять вместо соли. Также неплохо хранить ее в замороженном виде. Для этого потребуются только чистые полиэтиленовые пакетики и морозильная камера.

    Пять самых быстрых рецептов заготовки ботвы на зиму:

    Советы и рекомендации:

    • отделяйте листья и черешки у свекольной ботвы и закатывайте их отдельно друг от друга
    • маринованные свекольные листья – отличный ингредиент для салатов
    • листья свекольной ботвы хороши для заворачивания голубцов
    • чай из сушеной морковной ботвы – хорошее средство от отеков

    Заправка для супа «Пятиминутка»

    Такая заготовка очень выручает, когда нужно быстро сварить обед для всей семьи, а главное – пополнить запас витаминов в холодное время года.

    Выход: 1 л (лучше взять баночки объемом не более 0,5 л)

    Ингредиенты:

    • свекольные листья и черешки – 500 г;
    • щавель (листья) – 300 г;
    • укроп и петрушка (листья) – по 100 г;
    • вода – 500 мл;
    • соль каменная – 1 ст. л.

    Приготовление:

    1. Ботву и остальную зелень промыть и мелко нарезать.
    2. Вскипятить воду, растворить в ней соль.
    3. Опустить сырье в рассол и прокипятить в течение 5 минут.
    4. Разложить зелень равномерно по заранее простерилизованным баночкам.
    5. Добавить в емкости отвар, заполнив их доверху.
    6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

    Заготовка хранится в помещении 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал
    187.4 ккал
    белки
    14.1 г
    жиры
    2.7 г
    углеводы
    48.4 г
    Порции
    ккал
    62.5 ккал
    белки
    4.7 г
    жиры
    0.9 г
    углеводы
    16.1 г
    100 г блюда
    ккал
    8.8 ккал
    белки
    0.7 г
    жиры
    0.1 г
    углеводы
    2.3 г

    Подготавливаем основные ингредиенты

    Листья свеклы для народной медицины играют неоценимую роль. И особая польза наблюдается именно в свежесорванной с грядки листве.

    Употребление этой зелени в период с мая по сентябрь позволяет значительно повысить работу иммунной системы.

    Но не только свежий продукт приносит пользу. Заготовка ботвы различными методами к зиме позволяет баловать свой организм витаминами круглый год.

    Самый простой метод – это заморозка свекольной ботвы, которая требует следующей подготовки:

    1. Использовать необходимо только свежие листья, которые предварительно хранить в холодильнике крайне нежелательно, поскольку в это время растрачивается значительная часть полезных компонентов.
    2. Также стоит обратить внимание на то, что необходимо срезать ботву у самой почвы, вместе с черешками, поскольку это побуждает новые листочки к росту. Кстати, сбор листвы для заготовки лучше делать ранним утром, при пасмурных погодных условиях.
    3. После сбора растения необходимо очень тщательно его обработать: промыть обильно в холодной воде, и каждый листочек осторожно обтереть руками. Обрезать нижнюю часть черешка (примерно на 3 сантиметра).
    4. А затем, для удобства хранения, измельчить подготовленную ботву ножом.

    Свекольную ботву можно смешать и с солью. Предварительно ее необходимо тщательнейшим образом вымыть, дать возможность хорошо просохнуть, пересыпать обильно солью и разложить по стеклянным банкам как можно плотнее. Срок хранения – не менее полугода в холодильной камере.

    Обратите внимание! В качестве заготовки растений к зиме можно использовать такие методы, как заквашивание и маринование. Такой метод не всегда позволяет сохранять полезные компоненты в продукте, но в качестве вкусного дополнения ко многим блюдам подходит прекрасно.

    Дополнительная информация

    Подобным образом мариновала свёклу. Подумала, почему бы не попробовать замариновать черешки свекольных листьев, они такие молоденькие и сочные.

    Рецепт «Маринованная свекольная ботва»:

    Ботву промыть

    Я банки не стерилизую, обычно хорошо мою горячей водой и вот так ошпариваю кипятком и оставляю так на минут пять, у меня погреб, там закатки отлично стоят, но вы можете простерилизовать, как вам удобнее

    Ботву нарезать как вам удобнее

    И наполнить банки

    В каждую банку добавить по мелко нарезанному чесноку (чеснок мельчим в связи с тем, что содержимое банки потом пойдет в суп)

    Добавляем в каждую банку уксус (у меня по пол литра банки и я в каждую добавила по 2 столовых ложки уксуса) и заливаем горячим рассолом (вода + соль). Закрываем банки

    За счет уксуса борщ, в который добавите закатку сохранит свой яркий цвет. Можно будет добавить в борщ и капусты, а можно и просто закатку плюс к свекле и моркови. В любом случае должно быть вкусно.

    BB-код для вставки:
    BB-код используется на форумах
    HTML-код для вставки:
    HTML код используется в блогах, например LiveJournal

    Как это будет выглядеть?

    Маринованная свекольная ботва

    Собирала остатки свекольной мелочи сегодня вместе с ботвой. А морозильник, как назло забит, и выбрасывать просто так ботву жалко и готовить из нее – холодильник полон, решила законсервировать, к тому же где-то читала, что можно таким образом сохранить эту полезную часть свеклы. В борщ самое оно.

    Категория: Заготовки › Зелень

    Ингредиенты для «Маринованная свекольная ботва»:

    Другие варианты рецепта

    158

    Рецепты приготовления заготовок на зиму

    Свекольная ботва в виде заготовок может быть приготовлена различными методами. Она используется в качестве заправки для борща, ингредиентов для салатов. Рассмотрим несколько вариантов приготовления заготовок к зиме.

    Заправка для борща

    Для того чтобы заготовить заправку, потребуются следующие составляющие:

    • красная свекла – 200 грамм;
    • свекольная ботва – 200 грамм;
    • репчатый лук – 100 грамм;
    • морковь – 100 грамм;
    • томатная паста – 3 столовых ложки;
    • подсолнечное рафинированное масло – 30 миллилитров;
    • уксусная кислота – 20 миллилитров;
    • 200 миллилитров очищенной воды;
    • количество соли, сахара и душистого перца определять по вкусовым ощущениям.

    Подробные этапы приготовления заправки:

    1. Очищенную красную свеклу и ботву нарезать на неширокие полосы одинакового размера. Морковь, а также репчатый лук, нарезать на некрупные кубики и обжарить до приобретения мягкости. В этот момент необходимо добавить к овощам и подготовленную свеклу, и ее ботву.
    2. Добавить к овощам подготовленную очищенную воду и тушить овощи под закрытой крышкой в течение 10 минут. По истечении заданного времени добавить к овощам томатную пасту, необходимое количество сахара, соли и уксуса. Хорошо перемешать состав.
    3. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Выложить в предварительно стерилизованную банку и хранить в холодном месте.

    Обратите внимание! Подготовленная по предложенному рецепту борщевая заправка получается очень вкусной. Ее можно применять как для приготовления классического борща, так и для «холодного».

    Консервированная ботва красной свеклы

    Консервированную ботву красной свеклы можно применять в различных целях: употреблять отдельно, в качестве дополнения для супов и борщей, различных салатов или мясных блюд. Консервирование происходит предельно просто. При подготовке консервации с расчетом на 1 литр потребуется:

    • сахар-песок – 4 столовых ложки;
    • 1 столовая ложка поваренной соли;
    • девятипроцентный уксус – 100 миллилитров;
    • несколько листочков лавра;
    • горошины душистого перца – несколько штук;
    • 1 литр очищенной воды;
    • ботва красной свеклы.

    Необходимые шаги по приготовлению консервированной ботвы красной свеклы:

    1. В первую очередь, свежесобранную свекольную ботву необходимо подготовить: тщательно вымыть или замочить на некоторое время, а затем немного просушить и нарезать на небольшие кусочки. Разложить по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию.
    2. Теперь можно заняться подготовкой маринада: воду вылить в кастрюлю, добавить сразу же в нее соль, сахарный песок, лавровый лист, горошины душистого перца, и отправить на плиту. Довести массу до температуры кипения и вылить подготовленное количество уксуса. Кипятить состав еще 2 минуты.
    3. Затем разлить готовый маринад по банкам со свекольной ботвой и не трогать в течение пяти минут. Затем слить маринад снова в кастрюлю, отправить на плиту и довести до температуры кипения. Кипятить состав необходимо в течение 5 минут.
    4. Снова вылить горячий маринад в банки и герметично закрыть крышками. Сначала дождаться полного естественного охлаждения в комнате, а затем отправить на хранение в темное и прохладное место.

    Маринованные листья, черешки

    Можно заготавливать к зиме не только листья свеклы, но еще и черешки. Для супа или борща подойдут листья и мелко нарезанные черешки, а вот в салат можно добавить и крупно замаринованные черешки. Для маринования потребуется следующий перечень ингредиентов (с расчетом на 1 банку объемом 0,5 литров):

    • 250 грамм черешков или 200 грамм свекольных листьев;
    • поваренная соль – 1 чайная ложка;
    • сахарный песок – 1 чайная ложка;
    • 2 чесночных зубка;
    • пряности (горошины черного, а также душистого, перца, хрен, укроп) – количество определять в зависимости от личных предпочтений;
    • шестипроцентный уксус – не более 1 столовой ложки.

    Процесс маринования:

    1. Промыть черешки или свекольные листья, перебрать и отобрать поврежденные части, нарезать (размер определить в зависимости от предполагающегося назначения заготовки) и разложить по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию.
    2. Чеснок очистить, нарезать на кусочки небольшого размера и отправить в банки к свекольной ботве. То же самое касается и хрена, укропа.
    3. Залить емкости с уложенным содержимым кипятком и оставить на время (2 минуты) для настаивания. Затем слить жидкость с банок в кастрюлю, а затем снова их залить чистым кипятком и накрыть крышками.
    4. В кастрюлю со слитой из банок жидкостью добавить сахарный песок, соль и горошины душистого и черного перца. Состав довести до температуры кипения, а затем добавить уксус. Хорошо перемешать.
    5. Из банок вылить жидкость и залить в них готовый горячий маринад. Накрыть крышками и, при необходимости длительного хранения заготовок, стерилизовать банки с содержимым в течение 20 минут.
    6. Герметично закрыть емкости со свекольной ботвой крышками, перевернуть крышкой вниз, завернуть в теплую ткань и не трогать до полного охлаждения.

    Квашеная

    Приготовление продукта таким способом требует подготовки следующих составляющих:

    • 1000 грамм ботвы свекольной;
    • 30 грамм чеснока;
    • 2 укропных зонтика;
    • 3 черносмородиновых листа;
    • 2 чайных ложки поваренной соли.

    Как подготовить:

    1. Тщательно ополоснуть водой свежесобранную свекольную ботву, немного обсушить и разделить на куски крупного размера.
    2. Подготовить емкость и уложить в нее слоями подготовленную ботву.
    3. На каждый слой необходимо уложить чеснок, черносмородиновый лист, укропные зонтики. Также обязательно нужно присыпать слои поваренной солью.
    4. Поставить груз и в течение 3 дней выдержать в условиях комнатной температуры. А после поместить в прохладное место для хранения.

    По-армянски

    Рецепт свекольной ботвы по-армянски называется «борани».

    При приготовлении потребуются следующие составляющие:

    • 1 пучок свекольной ботвы больших размеров;
    • 1 репчатая луковица;
    • 1 чесночный зубчик;
    • масло сливочное и сметана;
    • небольшой пучок свежей зелени;
    • поваренная соль.

    Этапы приготовления армянского блюда:

    1. Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла.
    2. Ботву промыть, измельчить и добавить тушиться к луку, обязательно под закрытой крышкой.
    3. В процессе нужно приправить массу перцем и солью, не забывая постоянно перемешивать.
    4. К блюду стоит подготовить заправку на основе сметаны, в которую добавить измельченный чеснок и зелень. Подавать вместе с этим соусом.

    Засолка

    Для засолки продукта потребуется:

    • молодая свекольная ботва – ½ килограмма;
    • поваренная соль – 1 столовая ложка;
    • половина чесночной головки;
    • 1 укропный зонтик;
    • 2 черносмородиновых листа.

    Как засолить свекольную ботву:

    1. Листву, а также черенки, промыть и разделить ножом на куски крупного размера.
    2. Подготовить посуду для засолки, а затем выложить в нее слой измельченной свекольной ботвы.
    3. Выложить черносмородиновые листы, немного укропа, измельченного чеснока и присыпать солью.
    4. Таким же образом сделать еще один слой, который накрыть чистой тканью или несколькими слоями марли. Накрыть все посудой плоской формы, на которую установить груз.
    5. Солить ботву необходимо в течение нескольких дней. В дальнейшем готовую ботву необходимо держать в прохладном месте.

    Обратите внимание! Перед тем, как приступить к непосредственному употреблению соленой свекольной ботвы, ее необходимо обмыть в холодной воде, а затем нарезать. Можно использовать в качестве одного из ингредиентов в супах или салатов.

    Заморозка

    Заморозка свекольной листвы позволяет сохранить максимальное количество полезных компонентов, содержащихся в этой зелени. Такая зелень станет незаменимым ингредиентом в борще, придавая ему особый вкус и насыщенность.

    Для того чтобы заморозить ее правильно, потребуются следующие действия:

    1. Зелень хорошо промыть, перебрать, удаляя поврежденные части.
    2. Разложить на полотенце и предоставить время для высыхания.
    3. Нарезать на тонкие полоски. Кстати, твердые стебли обрезать не стоит, поскольку они также пригодятся в приготовлении борща.
    4. Разложить по пакетам и отправить в морозильную камеру.

    Закуска из ботвы

    Для приготовления необходимо:

    • 600 грамм свекольной ботвы;
    • небольшой пучок свежей петрушки и укропа;
    • 4 крупных чесночных зубка;
    • 2 репчатых луковицы;
    • 100 грамм сахарного песка;
    • 25 грамм поваренной соли;
    • 1 литр очищенной воды;
    • несколько бутонов сушеной гвоздики;
    • 8 горошин черного перца;
    • 100 миллилитров яблочного уксуса.

    Подробно о приготовлении закуски:

    1. Ботву хорошо промыть и разделить на листву и стебли. Разделить обе части на полосы размером в 5 сантиметров.
    2. Зелень и чеснок хорошо промыть и измельчить.
    3. Лук разделить на тонкие полукольца.
    4. Все подготовленные ингредиенты смешать и разложить по предварительно простерилизованным банкам.
    5. В кастрюлю вылить подготовленное количество воды, добавить уксус, горошины черного перца, бутоны гвоздики, сахарный песок и соль. Отправить на плиту, довести до температуры кипения и залить маринадом салат в банках. Оставить на 5 минут, а затем слить маринад обратно в кастрюлю. Кипятить в течение 4 минут.
    6. Разлить маринад по банкам, которые сразу же закатать крышками.

    фотоотчеты к рецепту0

    Добавить фотографию

    Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

    Добавить фотографию

    Написать комментарий

    Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

    Войти на сайт

    Как правильно хранить заготовки

    Для хранения заготовок из свекольной ботвы не требуется особых условий – все то же самое, что и для любой другой консервации. Как правило, для герметично закрытой банки требуется прохладное и затемненное место. Предварительно его, конечно же, стоит обработать специальными средствами, предотвращающими распространение плесени.

    В некоторых случаях для хранения заготовок больше подходит холодильная камера, в которой можно с легкостью подобрать необходимый для продуктов температурный режим.

    Оценить статью:

    (

    1

    оценок, среднее:

    1,00

    из 5)

    Загрузка…

    Пошаговый рецепт с фото

    Итак, получили в подарок или вырастили сами вот такую ботву!

    Отделяем листья, моем, даём стечь.

    От стебельков обрезаем кончики и особенно тщательно промываем ложбинку – в ней может остаться земля! Тоже даём стечь.

    Баночки моем, ошпариваем и делаем примерку стебелькам, если хотите выстроить стебли вертикально. Я с маленькими баночками решила сделать так. На дно кладём кусочек хрена, веточку укропа, перец душистый или простой, можно кусочек чеснока и перца чили.

    Вот-таки затолкала, особенно толстенькие стебельки (тонкие гнутся и больше усердия понадобится!).

    Заливаем крутым кипятком и оставим на пару минут (воды много надо кипятить).

    Сливаем в кастрюлю или железную миску и ставим на огонь. Доводим до кипения и снова заливаем по плечики стебельки опять на пару минут.

    Снова сливаем и теперь добавим соль.

    Сахар с учётом, что воды у меня на стебли было 0,5 л. Воды немного лучше ещё добавить, так, для гарантии, примерно полстакана.

    Доводим до кипения и растворения соли, сахара, выключаем и вливаем уксус (у меня яблочный). Вообще по рецепту 70% эссенция – 1 ст. л. на литр, но я перевела по таблице из интернета.

    Заливаем третьей заливкой-маринадом и закрываем прокипячёнными крышками. Я ещё кинула по кусочку лаврушки, но это дело вкуса.

    Остальные стебли я нарезала на удобные кусочки и высыпала в банки побольше.

    С ними проделала те же манипуляции: сливала, заливала водой.

    И окончательно залила горячим маринадом и закрыла горячими крышками.

    Всего накрутила 3 банки по 850-900 мл и 5 баночек по 200-300 мл из почти двух кг стеблей!

    Вот поближе немного видно кропотливый результат укладывания стебельков, но это не обязательно.

    Теперь обратимся к листьям. Можно их нарезать, а можно затолкать целиком, вдруг решите что-нибудь закрутить в них на манер долмы!

    Я решила целиком, лень было резать. На дно по кусочку хрена, чеснока, веточке укропа, можно перец чили.

    Заливаем кипятком медленно, чтобы вода проникла между листьями.

    Через пару минут сливаем, нагреваем, всыпаем соль.

    Сахар с учётом, что жидкости я слила 400 мл+добавить немного для гарантии, чтобы всё хватило.

    Растворяем соль, сахар, доводим до кипения, выключаем, вливаем уксус и заливаем горячим в баночки осторожно.

    Банки с листьями ставим стерилизовать в кастрюлю с постеленной тряпочкой на дно. Когда слабо закипит, держим на огне минут 15-20. Вынимаем, переворачиваем, когда остынут – перевернём назад и убираем на хранение.

    Листья затолкала в пять 0,5-литровый баночек, правда, подозрительные и дырявые пустила на суп!

    А вот и первый киноляп пожаловал! Всё надо обнюхать, проверить, а вдруг что съедобное.

    А вот и второй. Вернее Дуся мимо проходила)))

    Вот так, под контролем приходится вести съёмку!

    Куда пойдут листья? В борщ, салат или долму, стебельки тоже в салат или к мясу, дичи. Буду придумывать зимой, короче!

    Общие рекомендации

    Свекольная ботва – уникальный продукт, не менее полезный, чем корнеплоды этой культуры. Кроме того, листья и черешки можно включать в меню людей, которым сама свекла по каким-либо причинам противопоказана (например, больных сахарным диабетом). Поэтому свекольную зелень стоит включить в рацион каждой семьи.

    Заготовку ботвы начинают в тот момент, когда надземная часть растения уже полностью сформировалась, и кустик состоит минимум из 14-15 полноценных листьев. В таком случае с каждого можно снять до трети зеленой массы, но лучше это сделать в 2 приема. Черешки не отрывают, а аккуратно срезают, оставляя «пеньки» высотой 2-3 см. На заготовки и летние блюда идут только внешние листья кустика (самые молодые центральные удалять не следует). Нельзя оставлять растение вообще без «вершков»: это отрицательно скажется на качестве корнеплодов.

    Мангольд – родственную листовую разновидность культуры – некоторые хозяйки выращивают в домашних условиях наряду с зеленью и пряными травами

    Если дачник не сажает свеклу «на корнеплоды», а сделать заготовки из ботвы все-таки хочет, проблема решается очень просто: можно посеять листовую свеклу – мангольд, которая по вкусу и содержанию полезных компонентов ничем не уступает своей более привычной «родственнице». Сегодня существует довольно много сортов этой культуры, различающихся размерами и цветом сочных листьев, а также окраской черенков. Мангольд может похвастаться не только потребительскими качествами и простотой возделывания, но и высокой декоративностью. Его пышные, красивые кусты отлично смотрятся в качестве деталей любых «пищевых» (луковых, салатных и пр.) да и просто цветочных клумб.

    Голубцы в свекольных листьях. — Жизнь обычной татарской семьи с не обычным ребёнком. Второй ребёнок

    Прекрасный вариант для тех,кто любит вкусное, необычное и полезное. Возможно, вы это уже готовили,но я впервые заморозила на зиму листья свеклы и теперь освоила новое блюдо:

    Фарш из куриного филе,потому белая начинка:) Да и вообще,сделала максимальным лёгким блюдом — рассчитывала на свои вкусы и предпочтения. В общем,как всегда, всё тем более, не только капусту сама не ем,но и красного мяса. Вот из куриного и много чего экспериментирую,чтобы разнообразно,легко и вкусно.

    А тут подсказали мне,что оказывается голубцы классические можно и из свекольных листьев приготовить. Удивилась, поразмыслила и решила проверить. Но в августе-сентябре всё времен не хватало и листья просто заморозила — зимой-то зелени ещё больше захочется,знаю по опыту:)

    Пришли на мой день рождения(чуть позже) сестричка с племянницами,а так как не ахти тогда себя чувствовала — предложила она мне помочь свеклу с грядок убрать да,я эксплуатирую иногда гостей)). Заодно и листья помогла отобрать:старые не брали,средней зрелости примерно.

    Листья промыла,стопкой сложила ровно и в пакет, максимально воздух из пакета убрала и в морозилку. А теперь разморозила и начинила фаршем из куриного филе, кабачков в равных пропорциях, соли-специй чуть и немного риса(коричневого,да).

    Получаются гораздо меньшего размера — листья-то не особо большие. Зато это интересней гораздо,проверено)) Да и это не толстая капустная обёртка — зелень-то тонкая. Так что такие маленькие голубчики получаются:

    Готовила минут 20 и просто на воде тушила — подумывала насчёт овощной подливки,но не стала заморачиваться,да и хотелось *чистый* вкус листьев проверить.

    Что сказать…мне понравилось. Вкус напоминает замороженные шпинатные листья,в общем,так необходимая зимой зелень огородная. Однозначно,буду повторять. Хочу летом из свежих листьев приготовить — инет пестрит именно такими вариациями. Но на зиму — железно буду замораживать,оно того стоит:) Только ошпаренные кипятком листья теперь — некая лёгкая горечь присутствовала,надо проверить от чего(никто,кстати,не знает,правильно ли заморозила?) У меня сын это отметил — дегустатор тот ещё:) Хотя…судя по тому,как быстро закончилась эта партия — остальные три пакета листьев долго не залежатся,распробовали:)

    Голубцы для семьи планирую из обычного мяса приготовить — пускай и они оценивают. Ну и для гостей,надо ж сестричке тоже продегустировать зря,что ль она их для меня собирала?) Это уж,почти по классической схеме,с овощной поджаркой,томатным соусом и прочим.

    А с курино-кабачковым фаршем — снова мне:)

    Голубцы из свекольных листьев — рецепты с подливой из томата и черешков свеклы, видео

    Рецепт голубцов в свекольных листьях

    Классические русские голубцы — это фарш с рисом в капустных листьях. Голубцы присутствуют в кухнях многих народов. К примеру, в Турции это – сарма, в Греции – капустная долма, а в Армении – долма в виноградных листьях. Мы Вам предлагаем Рецепт голубцов в свекольных листьях. Принцип приготовления тот же, однако, в отличие от голубцов, завернутых в капустные или виноградные листья, голубцы в свекольные получаются намного нежнее.

    Ингредиенты:

    Способ приготовления блюда по рецепту голубцов в свекольных листьях:

    Рис необходимо перебрать, промыть в нескольких водах и залить водой на 15-20 минут.

    После чего её слить и смешать мясной фарш и рисом.

    Добавить соль и специи по вкусу.

    Свекольные листья необходимо отобрать одинакового размера и промыть несколько раз, желательно чтоб они должны быть без повреждений.

    Свекольный лист сворачиваем пополам наручней стороной вовнутрь.

    Кончиком острого ножа вырезаем у основания листа его черенок.

    Лист для начинки готов.

    Накладываем один край листа на другой так чтоб закрыть образовавшуюся прорезь.

    Заворачиваем вовнутрь листа сначала одну сторону.

    Сворачиваем свекольный лист будочкой.

    Выкладываем в кастрюлю, завиваем водой и ставим на огонь.

    Когда вода в кастрюле закипит, солим её и для аромата кладем специи. По желанию можно добавить майонез, сметану или томатную пасту. В этом случае, Голубцы в свекольных листьях можно подать к столу в глубоких тарелках с бульоном вместе.

    Варить голубцы в свекольных листьях нужно на не большом огне в течение 20-30 минут.

    edarecepty.ru

    Категория: Рецепты из мяса

    Голубцы в свекольной ботве – Рецепт с пошаговыми фотографиями

    Рецепт готовила

    Klenchik

    2015.06.18

    По рецепту готовили 1 раз

    Добавлен: 27.07.14 в 06:27

    Просмотров: 4328

    89

    от 19 кулинаров

    На кухне у: 10

    Приготовили: 1

    О рецепте голубцов в свекольной ботве

    По внешнему виду они очень похоже на узбекскую долму. Но свекольная ботва получается намного нежнее, чем виноградные листья. Да и к тому же это прекрасная альтернатива для тех, кто не жалует капусту.

    Приготовление голубцов в свекольной ботве

    Комментарии ()

    Всего комментариев:

    Вконтакте

    Топ 10 вкусных рецептов приготовления заготовок свекольной ботвы на зиму

    Свекольная ботва большинством садоводов воспринимается, как отход, который необходимо убрать после сбора урожая. В действительности зеленые листья являются ценным источником полезных веществ, и их можно использовать в качестве сырья для консерваций. Для получения вкусных заготовок на зиму достаточно узнать, какие рецепты со свекольной ботвой существуют.

    Засолка


    Засолка позволяет сохранить ботву с максимальным содержанием питательных веществ и витаминов. Для этого зеленые листья нарезают и укладывают плотными слоями в 2 сантиметра в прозрачные емкости, чередуя с солью. Для рецепта требуется брать крупный помол без содержания йода. Если ботва слишком грубая и жесткая, то ее предварительно обдают кипятком и дожидаются высыхания.

    Заготовку для хранения убирают в холодильник и используют непосредственно при приготовлении блюда. Для исключения риска повышенного содержания соли в готовом блюде рекомендуется сначала добавлять заправку, а только потом, при необходимости, дополнительно досаливать.

    Заморозка


    Прекрасной альтернативой традиционным заправкам является способ заморозки. Преимуществом варианта является минимально необходимое время, возможность длительного хранения и сохранения полезных веществ, что связано с отсутствием теплового воздействия. Заморозить продукт можно следующими способами:

    • в полиэтиленовых пакетах;
    • емкостях;
    • в виде ледяных кубиков.

    Наиболее часто, для того чтобы сохранить продукт, выбирают вариант хранения в пакетах, так как он требует минимум времени и позволяет быстро обработать большие объемы сырья.

    Помытую свекольную ботву перед заморозкой обдают кипятком, что делает ее более мягкой и податливой. После высыхания зелень раскладывают по пакетам, из которых удаляют лишний воздух. Такое действие обеспечит лучшее хранение продукта и позволит сэкономить место в морозильной камере.

    Свекольную ботву можно хранить отдельно от другой зелени либо создавать сочетание трав. Хорошими «напарниками» для нее являются петрушка и укроп. Такой вариант хранения идеален для приготовления заправок для супов, так как позволяет сформировать порционные пакеты или кубики, рассчитанные на 1 применение.

    Закуска из ботвы


    Закатать можно черешки свеклы с перцем, такое сочетание станет великолепной закуской к столу. Если ботва нежная, то обрабатывать стебли кипятком не нужно. Жесткие побеги обдают горячей водой или отваривают в течение 1 минуты. Для рецепта потребуется:

    • ботва — 0,6 килограмма;
    • соль — 1,5 чайных ложки;
    • уксус винный 6 % — 60 миллилитров;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • перец сладкий — 3 штуки.

    Черешки нарезают размером 10 сантиметров и укладывают в стерилизованные емкости с нарезанным дольками перцем, добавляя равномерно чеснок. Слишком плотно трамбовать слои не стоит. Поверх добавляют соль. Воду разогревают до состояния кипятка и аккуратно вливают в банку до уровня плечиков. Добавляют уксус и стерилизуют 10 минут, после чего закрывают крышками и отправляют для остывания.

    Как правильно хранить заготовки


    Приготовленную вкусную консервацию можно считать половиной выполненного дела, но не менее важно сохранить заготовки зимой. Средним временем хранения закрытых банок считается срок в 1 год, но наличие в составе консерванта в виде уксуса позволяет увеличить этот период

    Хранить емкости можно в холодильнике, но, в большинстве случаев, выбирают условия погреба, так как в подобном помещении можно хранить большое количество банок. Залогом длительного хранения является герметичность емкостей и температурный режим, который для консерваций должен быть от 3 C до 15 C.

    Перед отправкой в погреб следует проверить банки на наличие течи, емкости с заготовкой убирают при появлении капелек. Такую ботву можно использовать для ближайшего употребления в пищу. Второй раз ее не закатывают, так как при повторной тепловой обработке она теряет свои качества, а отсутствие такой процедуры не позволит обеспечить длительное хранение заготовки.

    Голубцы из свекольных листьев

    Ингредиенты для свекольных голубцов:

    — 300 г вареного риса;

    — 40 мл томатной пасты;

    — зелень, соль, приправы.

    Рецепт голубцов из свекольных листьев:

    1) Отделить от свекольных листьев стебли, но не выкидывать их. Листья свеклы хорошо промыть и залить на 5-7 минут кипятком, чтобы они стали мягкими, но не расползались.

    3) Подготовить фарш. Для этого с фаршем перемешиваются вареный рис, половина подготовленного лука и специи. Чтобы голубцы были ароматными и очень вкусными, лучше всего использовать смешанный фарш.

    Хорошо сочетаются со свекольными листьями свино-куриный или свино-говяжий виды фарша.

    4) Мелко нарезать стебельки от свекольных листьев. Они станут прекрасным дополнением к томатному соусу.

    5) Пассеруются в растительном масле оставшийся лук с порезанными стеблями листьев свеклы.

    6) Каждый лист свеклы аккуратно разложить, чтобы не разорвать. Лист за листом наполнить фаршем и красиво завернуть.

    7) Полуготовые голубцы плотно уложить в кастрюлю и залить водой, чтобы она их чуть прикрыла.

    8) В почти готовые голубцы из листьев свеклы добавляются поджаренные овощи и томатная паста.

    Блюдо солится и приправляется любимыми специями.

    Вкус приготовленных голубцов улучшит сметана или майонез. Все зависит только от ваших предпочтений.

    Рекомендованные статьи

    Листья смородины частенько используют в кулинарии для заготовки овощей на зиму. А еще из них можно приготовить вкусный чай, насыщенный…

    Несмотря на то, что голубцы называются ленивыми, вам все таки придется потратить немного времени на их приготовление. Но зато в…

    Мясо индейки обладает очень нежным вкусом и с легкостью усваивается организмом, поэтому оно и считается диетическим. Только готовить ее нужно…

    Куриные грудки являются диетическим мясом и рекомендуются к употреблению даже детям младшего возраста. Но сегодня мы предлагаем несколько диетических рецептов…

    Ни для кого не секрет, что кабачки обладают массой полезных свойств, одним из которых является их низкая калорийность. И поэтому…

    Тыква является одним из самых полезных овощей, которая с успехом используется в диетической кухне. И сегодня мы расскажем о том,…

    Каждый из нас знает, что рыба полезна практически в любом виде. И какой бы диеты вы не придерживались, кусочек правильно…

    Наверняка многие из нас знают, что куриное мясо является диетическим. И те, кто пытается избавиться от лишнего веса во всю…

    Сегодня сайт По-хозяйски расскажет о том, как можно удивить своих гостей при помощи необычного и при этом очень просто блюда.…

    Единственное, что останавливает меня от поедания кабачков в кляре ежедневно — то, что готовятся они в масле и имеют пусть…

    Драники — это традиционное белорусское блюдо, которое готовится из картофеля. Ну а мы сегодня немного отойдем от традиционного рецепта и…

    В Японии Оякодон готовят везде: и дома, и в ресторане, и в различных забегаловках. У нас же пока это блюдо…

    Овощные оладьи занимают особое место среди блюд русской кухне. Во-первых, — они невероятно вкусные, очень нежные, хрустящие и ароматные; во-вторых,…

    Если вы решили сбросить несколько лишних килограмм, тогда диетические блюда из баклажанов придутся вам по душе. И если вы раньше…

    Что делать с оставшейся картошкой после ужина? Конечно же настоящий испанский омлет тортилью. Такое блюдо прекрасно подойдет на завтрак, так…

    Блюдо, приготовленное в горшочке, имеет удивительный, неповторимый и ни на что не похожий вкус. Таким способом можно приготовить все что…

    Голубчики из свекольных листьев с подливой

    Почти у каждого из нас есть Домик в деревне или Дача и многие сейчас выращивают овощи. Свеклу к примеру, как мы. В этом году такая ботва выросла ( надеюсь, что и свекла тоже будет), что просто жалко ее не использовать куда-нибудь. Я решила сделать голубцы. Подумала, что из листьев винограда делают, даже из липовых листочков, а почему бы не сделать из свекольных. Ведь кладут же их в суп. Очень жалею, что раньше не делала таких голубцов и ботва благополучно выбрасывалась почти вся.

    Все думала куда выставить рецепт и решила таки для детей ( ну и взрослых конечно же. ), потому как эти голубцы для нелюбителей жевать, т.е детей. Голубчики настолько нежные и вкусные, что проскакивают сами собой, не жевамши. Листочки на голубцах почти не чувствуются. Все боялась, будут ли они держать форму и не будут ли рваться. Нет, все нормально.

    !Из опыта: листочки лучше использовать в первую половину лета( примерно до середины-конца июля), когда клубни еще небольшие, т.к листочки позже приобретают некоторую горчинку (может мне просто показалось) Т.е перед готовкой в более поздние сроки желательно листочки попробовать. Горчинка не страшна, но вкус портит.

    Итак: Голубчики из свекольных листьев с подливой

    Нам понадобятся вот такие листочки. Чем крупнее, тем лучше. Можно и по 2 использовать, если не очень крупные

    Оторвать у листочков стебли и опустить ненадолго в кипяток, не кипятя. У меня ушло 30 секунд на 10 листочков. Опускала все сразу. Вытащить и немного дать обсохнуть на полотенце

    Заранее приготовить фарш из отварного риса и прокрученного мяса. У меня грамм по 300 того и другого. Добавить в фарш спассерованный на масле лучок( для малышей не пассеровать, а чуть притушить в масле , долив ложку воды), либо добавлять лук во время прокручивания мяса. Добавить по вкусу соль.

    Ст. ложкой выложить порцию фарша на лист свеклы ( шовчиком наружу)и сделать конвертик, в конце завернув кончик внутрь, для крепости. Как заворачивать обычные голубцы можно посмотреть тут :

    Готовые конвертики выложить в кастрюлю или в сковородку, налив на дно немного масла. Подлить немного воды ( грамм 50-100) и тушить минут 10, не переворачивая, на среднем огне под крышкой.

    Пока тушатся голубцы, приготовить подливу. Взять 300 мл теплой воды или бульона. Добавить 1-2 или 3 ч.л томатной пасты ( у меня 2 ), можно и без томата и 1-2 ст. ложки сметаны или сливок ( можно и без того и другого. Все хорошо перемешать вилкой. Посолить по вкусу. Можно добавить зелень.

    Вылить содержимое в голубцы. Дать закипеть. Можно голубцы сразу залить небольшим количеством подливы вместо воды, а через 10 мин. вылить все остальное. Для загустения подливы взять еще 100 мл. теплой воды ( бульона) и добавить 2 ст. ложки муки. Хорошо вымесить вилкой и вылить содержимое в голубцы.

    Кастрюлю хорошо встряхнуть для лучшего распределения и загустения подливы. Потушить еще минут 15. Если подлива получилась густовата, можно долить водички и еще пару раз встряхнуть кастрюлю.

    Блюдо готово. Голубчики получаются по размеру раза в 2 меньше обычных.

    Приятного аппетита Вам и вашим деткам !

    Несколько ошпаренных листочков на пробу заморозила и на следующий день попробовала разморозить. Листья лежали друг на друге. Нисколько не отличались от тех, что собрала в первый день. Хорошо друг от друга отходили, не прилипали. Так что можно и на зиму листочки замораживать и делать голубцы или класть в борщ.

    Состав и польза свекольной ботвы

    Свекла относится к универсальным видам садовых культур, так как для еды используют листья и корнеплоды. Несколько веков назад в пищу применяли только ботву, а подземная часть предназначалась только для медицинских целей. Сегодня ситуация прямо противоположна и, в основном, в еду используются корнеплоды, а листья, в лучшем случае, идут на корм скоту. Такая ситуация лишает человека ценного источника витаминов и полезных веществ.

    В составе ботвы свеклы присутствует большое количество витаминов, она содержит фолиевую кислоту, которая необходима в период зачатия и вынашивания ребенка. При употреблении листьев человек способен наполнить организм огромным перечнем химических элементов, включая фосфор, кальций, магний, йод и цинк.

    Врачи советуют включать в рацион ботву свеклы при наличии следующих проблем:

    • патологии сердечной системы;
    • нарушение эластичности и проходимости сосудов;
    • сбои в работе эндокринной системы;
    • анемия, проблемы с составом крови;
    • язвенная болезнь желудка, гастрит.

    Регулярное употребление ботвы способствует нормализации метаболизма и улучшает циркуляцию крови, что благоприятно влияет на самочувствие человека. Благодаря присутствию в составе зелени холина наблюдаются положительные изменения в функционировании печени, так как активный элемент предотвращает формирование жировых образований.

    Прекрасной заменой свежей зелени являются зимние заготовки, которые позволяют получить ценный продукт в холодный период, человек обретает возможность в любой момент обогатить рацион вкусными и полезными блюдами. Консервированная ботва свеклы может употребляться в качестве закуски, дополнения к гарнирам, как заправка к супам или ингредиент салата.

    Голубцы в мультиварке

    В мультиварке голубцы получаются более нежными и очень сочными. Для приготовления подготовьте следующие ингредиенты: 1 кочан капусты, 1/2 стакана риса, 1 ст.л. сливочного масла, 1 луковицу, 1 зубчик чеснока, 500 г фарша, 1 яйцо, 1 ч.л. сушеного розмарина, 400 г томатов,  2 ст.л. сахара, 2 ст.л. лимонного сока, соль и перец.

    Капустные листья немного обварите в подсоленной воде. В сковороде растопите масло и обжарьте на нем лук до мягкости, добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту. Готовый лук смешайте с отварным рисом, добавьте мясной фарш, яйцо, розмарин, соль и перец и все хорошо перемешайте. Заверните начинку в листья и сложите голубцы швом вниз в мультиварку. В отдельной миске смешайте мелко нарезанные помидоры, сахар и лимонный сок, вылейте смесь на голубцы. Тушите около 2 часов.

    Ðак гоÑовиÑÑ Ð½Ð¾Ð²Ñе голÑбÑÑ?

    ÐоÑÑебÑÑÑÑÑ:

    • 20 лиÑÑиков ÑвеколÑной боÑвÑ;
    • 150 г ÑиÑа;
    • 300 г Ñвиного ÑаÑÑа;
    • по две моÑковки и лÑковиÑÑ;
    • по вкÑÑÑ ÑолÑ, ÑеÑнÑй пеÑеÑ, подÑолнеÑное маÑло;
    • 5 ÑÑоловÑÑ Ð»Ð¾Ð¶ÐµÐº ÑмеÑанÑ;
    • 400 мл водÑ.

    ÐоÑовиÑÑÑ Ð±Ð»Ñдо ÑледÑÑÑим обÑазом.

    СнаÑала оÑваÑиÑÑ Ð´Ð¾ полÑгоÑовноÑÑи ÑÐ¸Ñ Ð¸ оÑÑавиÑÑ ÐµÐ³Ð¾ Ð´Ð»Ñ Ð¾ÑÑÑÐ²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð² каÑÑÑÑлÑке.

    ÐеленÑко наÑезаÑÑ Ð»Ñк, на ÑеÑке наÑеÑеÑÑ Ð¼Ð¾ÑковÑ, обжаÑиÑÑ ÑÑи овоÑи в маÑле минÑÑ Ð¿ÑÑÑ.

    ÐодгоÑовленнÑй ÑаÑÑ Ð½Ð°Ð´Ð¾ поÑолиÑÑ Ð¸ попеÑÑиÑÑ. ХоÑоÑо пеÑемеÑаÑÑ Ñ Ð¾ÑÑÑвÑим ÑиÑом, добавиÑÑ Ð¿Ð¾Ð»Ð¾Ð²Ð¸Ð½Ñ Ð¾Ð±Ð¶Ð°ÑеннÑÑ Ð¼Ð¾Ñковки и лÑка, оÑÑавленнÑÑ Ð½Ð° ÑковоÑоде.

    ÐодоÑло вÑÐµÐ¼Ñ Ð¿Ð¾Ð´Ð³Ð¾ÑовиÑÑ Ð»Ð¸ÑÑоÑки. Ðз надо ÑоÑоÑо помÑÑÑ, оÑÑезаÑÑ ÑеÑеÑки, оÑпаÑиÑÑ ÐºÐ¸Ð¿ÑÑком и немного оÑбиÑÑ Ð² ÑенÑÑалÑной ÑаÑÑи.

    ÐÑложиÑÑ Ð² ÑенÑÑ Ð»Ð¸ÑÑоÑка подгоÑовленнÑÑ Ð½Ð°ÑÐ¸Ð½ÐºÑ Ð¸ аккÑÑаÑно завеÑнÑÑÑ, как обÑÑнÑй голÑбеÑ.

    ÐÐ¾Ð»Ð¾Ð´Ð¾Ð¶ÐµÐ½Ñ Ð¾Ð±Ñездили веÑÑ Ð¼Ð¸Ñ Ð¸ в каждой ÑÑÑане делали Ñвадебное ÑоÑо

    Ðногда Ð¼Ñ Ð½Ð¾Ñим бÑÑÑгалÑÑÐµÑ Ð½ÐµÐ¿ÑавилÑно: ÑпоÑобÑ, коÑоÑÑе вÑедÑÑ Ð·Ð´Ð¾ÑовÑÑ

    Ðогда зÑÐ±Ð½Ð°Ñ Ð¿Ð°ÑÑа пÑиноÑÐ¸Ñ Ð²Ñед деÑÑм: допÑÑÑимÑе возÑаÑÑнÑе дозÑ

    УложиÑÑ Ð² каÑÑÑÑÐ»Ñ Ð¸Ð»Ð¸ казан голÑбÑÑ Ð¸ поÑÑпаÑÑ Ð¸Ñ Ñой ÑаÑÑÑÑ Ð·Ð°Ð¶Ð°Ñки, коÑоÑÐ°Ñ Ð¾ÑÑалаÑÑ Ð½Ð° ÑковоÑодке.

    ТепеÑÑ Ð½Ð°Ð´Ð¾ пеÑемеÑаÑÑ ÑмеÑÐ°Ð½Ñ Ð¸ ÑеплÑÑ Ð²Ð¾Ð´Ñ, залиÑÑ Ð¿Ð¾Ð´Ð³Ð¾Ñовленной ÑмеÑÑÑ Ð³Ð¾Ð»ÑбÑÑ Ð² каÑÑÑÑле.

    ÐÑÑÑкой каÑÑÑÑÐ»Ñ Ð½Ðµ накÑÑваÑÑ – ÑолÑко лиÑÑиком ÑолÑги. Ðожно оÑпÑавиÑÑ Ð² дÑÑÐ¾Ð²ÐºÑ Ð¼Ð¸Ð½ÑÑ Ð½Ð° деÑÑÑÑ. ÐÑÑаÑи, дÑÑовка должна бÑÑÑ Ð·Ð°Ñанее ÑазогÑеÑа до 180 гÑадÑÑов. Ðогда обознаÑенное вÑÐµÐ¼Ñ Ð¿ÑоÑло, нÑжно ÑнÑÑÑ ÑолÑÐ³Ñ Ð¸ гоÑовиÑÑ Ð³Ð¾Ð»ÑбÑÑ ÐµÑе минÑÑ 20-25.

    ÐÑиÑÑного аппеÑиÑа!

    Рецепт: Голубцы из свекольных листьев — с постной начинкой.

    Свежие свекольные листья только что собраны мною с грядки, обрезаны ножницами и хорошо промыты под проточной водой. Мне понадобится их 21 штука.

    Ножом я срезаю черешки с листьев и не выбрасываю их, а откладываю пока в сторону.

    Центральную жёсткую прожилку и, если требуется боковые, аккуратно отбиваю деревянным молотком, расщепляю их на волокна

    Делаю это очень осторожно

    Затем листья свекольной ботвы складываю в ёмкость и заливаю горячей водой. Так они должны постоять 5 минут, Затем воду сливаю.

    Очищаю одну большую луковицу и морковь и приступаю к приготовлению начинки. Она будет постная, так как сегодня постный день. Лук нарезаю как можно мельче кубиками, а морковь тру на крупной тёрке. На сковороду вливаю 2 ст. л. растительного масла и пережариваю на нём лук и морковь, постоянно помешивая ложкой.

    Тем временем промываю рис до чистой воды и отвариваю его почти до готовности. Промываю его водой.

    Мне понадобится смесь приправ, привезённых и подаренных мне дочкой с моря. В неё входят сладкая и острая паприка, белый перец, сушёная петрушка, розмарин. А вы можете добавить любые специи подходящие для овощных блюд и риса.

    В овощи на сковороде добавляю соль и приправы по вкусу.

    Смешиваю отваренный рис с овощами. Это начинка для свекольных листьев.

    Черешки свеклы нужны мне для приготовления соуса для голубцов.

    Я нарезаю их мелко ножом поперёк.

    На сковороду, на которой жарились овощи для начинки, вливаю оставшееся растительное масло по рецепту. на нём обжариваю черешки свеклы.

    Луковицу поменьше очищаю и нарезаю тонкими пластинками.

    Добавляю их на сковороду к черешкам и обжариваю вместе до готовности.

    Добавляю к ним по одной столовой ложке томата магазинного и домашнего. Обжариваю всё вместе минут десять и вливаю воду, Тушу минут пять до образования соуса.

    Тем временем начинаю делать голубцы. После того, как я подготовила листья они стали мягкими и податливыми. На лист кладу немного начинки и заворачиваю его конвертом. Сделать это легко. Заворачивать листья можно начинать с любого конав, как вам удобнее.

    В результате получается аккуратный конвертик из листа с начинкой внутри.

    Так поступаю со всеми листьями и всей начинкой.

    Готовые голубцы складываю слоями в кастрюлю и заливаю их соусом. Тушу 20-25 минут. Дольше не требуется. Ведь начинка и листья почти готовы.Даю блюду немного настояться под крышкой после выключения огня.

    Подаю на стол вместе с соусом, в котором тушились голубцы.

    Блюдо получилось сытным, ароматным. Листья свеклы очень нежные и мягкие, а черешки придали свекольный привкус блюду. Мне и дочке хватило по 5 штук голубцов, чтобы наесться. Деткам, которые не любят капусту, такие голубцы тоже прийдутся по вкусу.

    Желаю Вам приятного аппетита! Ангела за трапезой!

    ÐÑ ÐºÐ°Ð¿ÑÑÑÑ Ðº Ñвекле

    ТÑадиÑионное блÑдо подÑазÑÐ¼ÐµÐ²Ð°ÐµÑ Ð¸ÑполÑзование лиÑÑоÑков капÑÑÑÑ. ХозÑйки, коÑоÑÑе не один Ñаз гоÑовили голÑбÑÑ, знаÑÑ, как много надо замоÑаÑиваÑÑÑÑ, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿Ð¾Ð´Ð³Ð¾ÑовиÑÑ Ð»Ð¸ÑÑÑÑ. РанÑÑе ÑпеÑиалÑно кипÑÑили водÑ, в коÑоÑÑÑ Ð½Ð° неÑколÑко минÑÑ Ð¾Ð¿ÑÑкали коÑан, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ñ Ð½ÐµÐ³Ð¾ можно бÑло аккÑÑаÑно ÑÑезаÑÑ Ð»Ð¸ÑÑоÑки и не повÑедиÑÑ Ð¸Ñ Ð½Ð¾Ð¶Ð¾Ð¼. Ðозже ÑÑо же дейÑÑвие пÑоизводили в микÑоволновке – Ñак бÑло Ñдобнее.

    Голубцы в свекольных листьях с подливой из черенков

    Этот рецепт отличается своей оригинальностью. В подливку, которой заливают голубцы, вместо томатной пасты добавляют обрезанные черенки. При желании можно использовать и черенки, и томатную пасту.

    Готовят голубцы со свекольными листьями следующим образом:

    1. У листьев отрезать черенки, мелко их покрошить и пока отставить.
    2. Сами листочки опустить на 5 минут в горячую воду, затем вынуть и дать стечь лишней воде.
    3. Отварить рис.
    4. Две крупных луковицы порезать кубиками.
    5. Половину лука высыпать в 300 г фарша, добавить 300 г вареного риса и посолить по вкусу.
    6. Из свекольных листьев накрутить голубцы и уложить их в казанок.
    7. Оставшийся лук обжарить на сковороде в масле, добавив порезанные черенки со свекольной ботвы.
    8. Выложить заправку сверху на голубцы, добавить воду (чтобы покрыла их) и варить 25-30 минут, предварительно посолив.

    По теме:

    НАЗАД

    ВПЕРЕД

    1 из 138

    К сожалению, свежую свекольную ботву можно получить только по сезону. После осенней уборки урожая корнеплодов листья становятся дефицитом, поскольку на рынке они не продаются. Однако предприимчивые хозяюшки нашли выход из этой ситуации и заготавливают ботву впрок на зиму.

    По теме: ленивые голубцы в духовке — пошаговый рецепт с фото!

    Рецепт «Голубцы из свекольных листьев»:

    Рис отварить в подсоленой воде до полуготовности (минут 10-15 после закипания). Проще отваривать его в проколотом вилкой полиэтиленовом мешочке. Воду слить, дать рису слегка остыть.

    Свекольные листья промыть, удалить черешки. Выбирайте крупные, по возможности, недырявые листья (из небольших листьев можно сделать долму). Залить листья кипятком, затем воду слить.

    Приготовить начинку: смешать мясной фарш с рисом, посолить, поперчить. По желанию можете добавить другие специи (я добавила сушеные прванские травы).

    У основания свекольного листа положить 1-2 ст. ложки начинки.

    Свернуть как обычные голубцы. Если лист все-таки слишком дырявый, комбинируйте 2 листа, «латая» дыры.

    Так свернуть все голубцы.

    Лук порезать кольцами, морковь — кружочками, помидоры — дольками. В большой сковороде с высокими бортами (или кастрюле) на растительном масле обжарить лук и морковь, в конце добавить помидоры.

    Уложить на пассеровку голубцы плотно друг к другу, можно в несколько рядов. Залить водой так, чтобы она чуть покрывала голубцы. Посолить, поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить в течение 20-25 минут.

    В конце варки добавить мелко нарезанный чеснок и лавровый лист.

    Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

    Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

    Поделиться рецептом с друзьями:

    Похожие рецепты

    Попробуйте приготовить вместе

    Творожно-манное пирожное

    10 июля 2019 года L-A-P #

    6 февраля 2009 года ju1ietta # (автор рецепта)

    Администрация сайта подпортила списки ингредиентов в старых рецептах, тем самым полностью приведя их в негодность. Привожу правильный список продуктов:

    свекольная ботва — приблизительно 20 шт рис — 100 гр фарш мясной — 300 гр морковь — 2-3 шт помидоры — 2 шт (или кетчуп, томатная паста) лук репчатый — 2 шт чеснок — 2-3 зубчика лист лавровый — 2-3 шт соль, перец — по вкусу масло растительное

    4 сентября 2008 года ШЕЛЛ #

    2 сентября 2008 года maj4ik #

    2 сентября 2008 года Lorah #

    2 сентября 2008 года мисс #

    2 сентября 2008 года ju1ietta # (автор рецепта)

    1 сентября 2008 года КолючкА #

    7 сентября 2008 года ju1ietta # (автор рецепта)

    1 сентября 2008 года Babay #

    21 июля 2015 года wordberry #

    1 сентября 2008 года Lacoste #

    Оставить комментарий или отзыв о рецепте

    Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

    Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

    Вход без регистрации

    Вы можете войти на этот сайт под своим именем.

    http://forum.say7.info/topic45237.htmlhttp://glav-dacha.ru/nezhnye-golubcy-iz-svekolnykh-listev/http://www.povarenok.ru/recipes/show/11091/

    О мангольде кратко: что это и откуда

    Наши предки называли листовую свеклу или мангольд свекловичником, европейцы – «римской капустой», швейцарцы – «травяным стеблем». Подвид родом из Средиземноморья, где культивировался в качестве лекарственного и овощного растения со II тыс. до н. э. В Европе шпинатная свекла не была вытеснена корнеплодной разновидностью и популярна как зеленная культура.

    Растение имеет двухлетний цикл развития. В первый год дает урожай зелени и сочных черешков, во второй – цветет и плодоносит. По внешнему виду почти не отличается от свекольной ботвы. Такие же удлиненные глянцевые пузырчатые листья, разной степени курчавости, длинные мясистые стебли, в зависимости от сорта – зеленые, бордовые, ярко-желтые, серебристые.

    По вкусу зелень ближе всего к шпинату и молодой кукурузе, приготовленные молодые черешки напоминают цветную капусту или спаржу. Необычное название мангольд иногда приводит к путанице – это сорт свеклы или редиса дайкон.

    Голубцы в свекольных листьях и не только в свекольных!

    И так приступим: самое первое,что нам нужно сделать-сьездить( или сходить) в огород и нарвать листья свеклы и винограда.Листья помыть,отряхнуть от воды.Виноградные листья я просто заливаю кипятком( уже чистые конечно же) и оставляю минут на 10-15.Затем литься вытаскиваю из горячей воды( которая уже не много остыла) и помещаю их в очень холодную воду,вытаскиваю,легонько отжимаю от воды.

    Готовим фарш как для голубцов: рис отварить до полу готовности и дать остыть.Лук мелко порезать,смешать фарш,порезанный лук,рис,я добавила мелко порубленную мороженую петрушку,посолить,поперчить по вкусу,всё перемешать.

    От виноградных листьев отрезаем черенок,раскладываем лист ровно на поверхности стола,кладём на него ложку фарша и сворачиваем.Думаю многие уже делали долму,а это она и есть.

    У свекольных листьев ручкой ножа легонько отбить прожилку в центре-она жёсткая и может при сворачивании поломаться и будет дырочка,в которую будет вылазить фарш-не удобно,правда ведь?!!!И так-отбили чуток листик,кладём на него ложку фарша и сворачиваем.У меня листья были не очень большие,по этому я сворачивала просто трубочкой.Таким образом подготавливаем все голубцы.

    Теперь готовим соус.Я люблю соус к голубцам такой,что был густоват.

    И так:

    Лук режем( предварительно почистив естественно)мелко.Морковь чистим и режем соломкой,я воспользовалась тёркой Бёрнера,можно и натереть на обычной тёрке.Паприку моем,освобождаем от семя и белых перегородок и режем соломкой.На сковороде разогреваем растительное масло,добавляем лук,обжариваем минуты три-четыре.добавляем морковь,опять обжариваем минут так 5 и теперь добавляем паприку,обжариваем несколько минут,добавляем томатную пасту,жарим ещё несколько минут.В какой-нибудь кружке разводим муку муку в воде,что бы не было комочков и добавляем эту смесь в сковороду к овощам,перемешиваем всё,добавляем ещё воды,что бы получился соус,солим и перчим по вкусу и даём всему этому закипеть.

    Половину горячего соуса выливаем в форму для запекания,выкладываем подготовленные голубцы,на них выливаем остальной соус,форму накрываем крышкой и ставим в разогретую до 180°духовку на 60 мину.

    Через 30 мин.после того как поставили всё в духовку температуру понизить до 150-140 градусов,этого достаточно,что бы наше блюдо хорошо кипело.Я готовила при вентиляторе( конвенция по-моему называется)Через час духовку выключаем и оставляем всё ещё постоять минут 15-20,а можно и дольше(если готовили заранее)

    Естественно можно голубцы готовить и обычным способом-в кастрюле на плите,но мне в духовке больше нравится.

    Как делаем

    1 Вот основные продукты для приготовления свекольных голубцов.

    2 Отбираем свекольные листья одинакового размера, тщательно промываем, обрезаем черешки, укладываем в дуршлаг и погружаем в миску с кипятком на 1 минуту. Варить не нужно.

    3 Вынимаем дуршлаг из миски и даем стечь воде – она розовая

    4 Берем кастрюлю подходящего объема, наливаем немного растительного масла, разогреваем его и слегка обжариваем в масле нарезанный лук и натертую морковку. С овощами соус в голубцах будет особо ароматным, но можно готовить и без них, на ваш вкус. Сильно зажаривать овощи ни в коем случае не следует, чтобы соус не горчил. Жарим на небольшом огне минут 5, чтобы лук стал прозрачным, а морковь окрасила масло в оранжевый цвет. За минуту до окончания жарки овощей добавляем к ним ложечку муки. При тушении голубцов мука немного загустит соус.

    5 Готовим начинку. У нас фарш свино-говяжий, но можно использовать любой фарш, в т.ч. куриный. Добавляем к нему сырой промытый рис, мелко нарезанную вторую половинку луковицы и рубленую зелень петрушки и укропа (зелень добавлять не обязательно, но с нею аромата будет больше :-))

    6 Солим и перчим начинку по вкусу, хорошо перемешиваем.

    7 Приступаем к формовке голубчиков. Листья свеклы уже стекли, они очень мягкие и нежные. Раскладываем их на столе основанием к себе, чтобы было удобнее сворачивать голубцы, и равномерно распределяем по ним начинку, чтобы разложить ее всю без остатка.

    8 И сворачиваем голубцы, как обычно – по возможности туго, начиная с основания листиков. Если листья малы и не получается подвернуть бока, то сверните голубцы трубочками или просто подогните края листьев с торцов – при плотной укладке в кастрюле голубцы нормально сохранят форму во время тушения.

    9 Укладываем голубцы в кастрюлю поверх обжаренных овощей. Желательно чтобы они улеглись ровненько, в один или два слоя, иначе понадобится много заливки.

    10 Можно просто залить голубцы по уровню кипятком, они протушатся в бульоне от мяса и овощей. Но на наш взгляд особенно вкусно получается в сметанно-томатном соусе. Чтобы он образовался при тушении, смешиваем сметану и томатную пасту, разводим горячей водой, присаливаем, добавляем чуток сахара, и этой смесью заливаем голубцы. Если не хватило – доливаем кипятком, чтобы голубцы были полностью покрыты.

    11 Ставим кастрюлю на небольшой огонь, прикрываем крышкой и тушим до готовности – минут 40-45. Чтобы голубцы не всплывали, их неплохо сверху придавить тарелкой или крышкой.

    12 К концу тушения соус загустеет и слегка выкипит, а голубцы приобретут вот такой вид.

    Готово

    Наши голубцы получилисть очень ароматными, с виду потемнее, чем капустные, а во вкусе явно чувствуются свекольно-борщевые мотивы – ну очень здорово Едим их с соусом, в котором они тушились, а можно и еще сметанки добавить. Оболочка из свекольных листьев на голубцах мягонькая, куда нежнее виноградных листьев в долме, и тонко-тонко облегают начинку. Консистенция голубцов сочная, довольно плотная – это потому, что рис использовали сырым. Если захотите в следующий раз помягче, то рис перед добавлением в начинку можно приварить до полуготовности – кому что нравится

    На самом деле голубцы можно готовить, используя разную вкусную листовую зелень, и голубцы в свекольных листьях, как нам кажется – один из самых удачных вариантов

    nesushi.net

    Рецепт: Голубцы из свекольных листьев

    Этот рецепт услышала совершенно случайно. По телевизору.

    А так как я озадачена проблемой лишнего веса, то подумала, что ведь свекла является сама по себе слабительным растительным сырьем! Почему бы и нет?

    Я взяла морковку, помидорки, лук. Все порезала. Морковь кружочками, помидоры дольками, лук полукольцами.

    Плеснула на сковороду чуть-чуть масла, добавила все овощи, через 10-15 минут добавила воды. Не забудьте крышкой закрыть и тушите…

    А тем временем готовьте сами голубцы. Желательно большие свекольные листья, на а так уж какие есть… У меня на огороде нынче очень крупные листья.
    Обрезаем черенки от свекольной ботвы. Складываем ботву, то бишь листья в тазик, заливаем кипятком.

    Фарш у меня был готовый, я туда добавила сваренную почти до готовности перловку( риса не было), лук, чеснок там уже были… Все смешала…

    Вспомнила про эту приправу без глутамата для мяса, сыпанула немного в фарш, перемешала опять…

    Ну а далее, все как в обычных голубцам.

    Вынимаем лист из кипятка, утолщения простукиваем кучкой ножа или чем-нибудь тупым… Кладем фарш, закручиваем… Если дырка в листе, то латаем другим листом эту дыру!

    Тем временем на сковородке все потушилось, я туда добавила чуть томатной пасты, сверху положила голубцы и закрыла крышкой, тушила около 50 минут… Воды не доливала, хотя думала, что если нужен был бы жидкий соус, то можно было и воды добавить…

    А у меня получились голубцы и гарнир из овощей, все вкусно…

    Из минусов- когда листья заливаешь кипятком, то мне не понравился запах и уж было подумала фигня получится на постном масле… И после тушения цвет из красивого стал не очень! Но все равно вкусно!

    Но блюдо получилось легкое и очень вкусное! На радостях я сегодня опять достала фарш из холодильника и завтра буду опять лепить голубцы! Пока есть ботва. А морозилка в моем холодильном шкафе огромная! О как!

    Приятного аппетита

    Это хороший рецепт?

    Польза и свойства свекольной ботвы, как заготовить на зиму

    Расширяем границы экономного правильного питания: листья свеклы как основа блюд. Мы дадим лучшие и самые вкусные рецепты со свекольной ботвой: суп, осетинский пирог, салат, котлеты и многое другое, опишем полезные свойства и противопоказания свекольных лисnmdt? обсудим пользу и вред оных.

    Описание и отличие о обычной свеклы

    Что это такое и как называется вид листовой свеклы? Второе название вида — мангольд. Это подвид обыкновенной свёклы. Известно два вида этого овоща, а именно листовой и черешковый.

    Внимание: Листовой мангольд отличается пышной, объёмной прикорневой розеткой, а хорошо развитые листья сидят на тонких черешках. Второй, черешковый, тоже имеет свои особенности. Прежде всего это плотные, мясистые черешки, пригодные в пищу.

    Оба вида имеют стержневой корень. Кроме того, мангольд обладает высокой урожайностью. В крупных хозяйствах она достигает 70-100 т/га.

    От привычных видов свёклы мангольд отличается отсутствием корнеплода. Ценится это растение листьями и черешками, известными своей питательностью.

    Рекомендуем посмотреть видео об особенностях листовой свеклы (мангольд):

    Источник: http://rusfermer.net/ogorod/korneplody/svekla-korneplody/sorta-sv/listovaya.html

    Сколько калорий содержит ботва свеклы

    Листья можно отнести к низкокалорийным продуктам, так как они содержат всего 28 ккал на 100 гр.

    БЖУ – 1,2% (белков), 0,1% (жиров), 6% (углеводов).

    Источник: http://organicfact.ru/botva-svekly/

    Как применяют в кулинарии?

    Вариантов применения листовой свёклы великое множество. Чаще всего культура используется в свежем виде для приготовления зелёных салатов, свекольников, супов. В качестве добавки для вторых блюд пользуются популярностью тушёные листья. Молодая листва более нежные, её можно отваривать либо обжаривать в масле.

    Иногда листья мангольда квасят, как отдельно, так и вместе с капустой, а черешки готовят на пару и употребляют так же, как спаржу. Кроме того, листовую свёклу успешно используют для приготовления голубцов.

    Рекомендуем посмотреть видео о применении листовой свеклы (мангольд) в кулинарии:

    Достоинства и недостатки

    Благодаря своим ярким листьям мангольд успешно выращивается и как декоративное растение.

    Можно выделить несколько преимуществ листовой свёклы. К ним относятся:

    • Раннеспелость (о других ранних сортах свеклы читайте тут).
    • Высокие вкусовые качества.
    • Неприхотливость в выращивании.
    • Привлекательный внешний вид.
    • Высокая продуктивность.
    • Длительное плодоношение.

    К минусам можно отнести не слишком хорошую морозоустойчивость культуры. Это двухлетнее растение, но зиму оно переносит далеко не везде. К странам со слишком прохладным для него климатом относится и Россия. О сортах свеклы, подходящих для выращивания в средней полосе России, мы писали здесь, а в этой статье вы узнаете, какие виды свеклы можно культивировать на Урале.

    Источник: http://rusfermer.net/ogorod/korneplody/svekla-korneplody/sorta-sv/listovaya.html

    Можно ли есть

    Можно ли ботву употреблять в пищу? Ну конечно, да. Вы удивитесь, но вообще изначально именно корнеплод использовали в медицинских целях, а вот в еду употребляли как раз ботву свеклы — листья с черешками. Гладкие или волнистые, трехгранные или сердцевидные, листья свеклы собраны красивой розеткой.

    Черешки свекольных листьев длинные, мясистые и невероятно сочные. Разнообразие цвета ботвы поражает — от зеленого с тонкими малиновыми прожилками до темно-красного, порой даже фиолетового.

    Конечно, самой вкусной и нежной будет молодая ботва. Кроме того, важно выбирать в пищу свежие, упругие листья темно-зеленого цвета (главные признаки свежести). Наличие желтых участков свидетельствует о сухости и недостаточной свежести продукта.

    Калорийность

    В 100 гр. зелени содержится всего 22 ккал., 2,2 гр. белка, 0,1 гр. жира и 0,6 гр. углеводов. 1 большой лист весит около 32 граммов.

    Состав

    Вот мы и добрались до главного: перечисления полезных веществ, содержащихся в свекольных листьях:

    1. Витамин С или аскорбиновая кислота (30 мг.) — укрепляет ломкие капилляры, повышает иммунитет, незаменима в борьбе с депрессией, поддерживает нашу нервную систему и помогает бороться с усталостью.

    2. Витамин А (316 мкг.) Считается одним из самых важных в организме. Он отвечает за остроту зрения, восстановление и питание клеток кожи, нормальную работу пищеварительного тракта. Является антиоксидантом, который защищает от вредных воздействий клетки организма, предупреждают онкозаболевания и развитие ишемической болезни сердца.

    3. Фолиевая кислота. Необходима для обеспечения нормальной мозговой деятельности и нервной системы. Особенно необходима фолиевая кислота для беременных женщин — в период вынашивания ребенка помогает внутриутробному развитию плода.

    4. Витамины группы В (В1, В2, В6), которые участвуют в нормализации обмена веществ, регулировании деятельности иммунитета, а также играют важную роль для нервной и сердечно-сосудистой системы.

    5. Никотиновая кислота улучшает обмен веществ, участвует в окислительно-восстановительных процессах, препятствует образованию холестерина в крови.

    6. Холин оказывает благотворное воздействие на состояние клеток печени и предупреждает ее жировые перерождения.

    7. Пектин или растворимая клетчатка, которая нормализует процессы пищеварения и значительно повышает в организме общий тонус.

    8. Витамин K играет важную роль в процессе свертывания крови и способствует формированию крепких костей.

    9. Кроме этого, ботва свеклы содержит массу микроэлементов, которые необходимы для нормального функционирования организма: железо, магний, хлор, кальций, алюминий, медь, марганец, кобальт и др.

    Польза для организма человека

    Исходя из состава листьев свеклы, мы можем говорить и о полезных свойствах оных:

    1. Нормализует пищеварение. Благодаря клетчатке (пищевым волокнам) свекольная ботва используется для стимуляции очищения кишечника, предотвращения накапливания патогенной микрофлоры, которая нередко приводит к серьезным перебоям в работе органов пищеварения.

    2. Профилактика и лечение запоров. Помните, что ботва оказывает мягкое слабительное действие, которое очень поможет людям склонным к запорам.

    3. Помощь в строении и восстановлении поврежденных клеток организма. Так сказать, опосредованное омоложение. Никотиновая и фолиевая кислота, а также витамины, содержащиеся в ботве, способствуют формированию новых клеток, а также стимулируют процессы развития и роста тканей.

    4. Улучшение сердечной деятельности. Высокая концентрация витаминов (витамина В9 и витамина С) благоприятно действует на стенки сосудов — они становятся прочнее и эластичнее.

    Мы не раз писали, что темные листовые овощи крайне полезны для здоровья как раз за счет содержания в них клетчатки, фолиевой кислоты и антиоксидантов. Но говоря об оных, мы обычно подразумеваем дорогую рукколу, шпинат, брокколи, кудрявую капусту, забывая о крайне доступной свекольной ботве и петрушке!

    Запомните, полезные блюда и продукты не равно дорогие и необычные. Листья свеклы, стрелки чеснока, укропчик, листья репы, льняное семя — все это стоит копейки, крайне доступно и растет на каждом втором (если не первом огороде) и при этом содержит те же витамины и полезные вещества, что и заграничные собраться, которые выгодно продавать втридорога.

    Вред

    1. Если вы страдаете диареей или склонны к оной, имеете геморрой, то стоит аккуратно относится к употреблению ботвы — все таки она имеет слабительные функции.

    2. Также стоит посоветоваться с врачом, если у вас имеются сильные воспалительные процессы в почках и мочевом пузыре — ботва может стимулировать большее мочеиспускание.

    3. Из-за шевелевой кислоты, содержащейся в листьях свеклы, болеющим подагрой (статья в тему про отложение солей) также нужно внимательно контролировать употребление оной в пищу.

    4. Людям, принимающим антикоагулянты (средства для разжижения крови), не рекомендуется употреблять ботву свеклы в больших количествах, так как она содержит много витамина К. Простыми словами, не ешьте ботву, если у вас густая кровь, и вы пытаетесь сделать ее более жидкой с помощью лекарств.

    5. Всегда помните и об индивидуальной непереносимости, поэтому лучше предварительно проверить, вызовет ли этот продукт аллергическую реакцию.

    Также важно проконсультироваться по питанию людям с больными почками или имеющим камни в желчном, мочевом пузыре.

    Как выбирать

    После того, как свеклу с ботвой выкапывают, обычно листья отрезают от плода, для того чтобы они после сбора урожая не продолжали вытягивать соки из свеклы. Именно свеклу вместе с ботвой стоит покупать на рынке, в таком случае вы получите свежие и сочные листья к вашему столу.

    При покупке нужно обратите внимание также на окрас и свежесть свекольных листьев. Если они выглядят яркими, свежими и держащими форму, можно приобретать ботву.

    Хранение

    Если вы купили свекольную ботву с корнеплодом, отрежьте листья с черешками где-то на 1-2 см выше клубня. Удалите все увядшие и изменившие цвет, уберите остатки песка, земли щеткой, влажной тряпкой.

    Сложите ботву в пакет или контейнер с крышкой, поместите в отделение для овощей вашего холодильника. Листья свеклы хранятся не более 3-4 дней.

    Источник: http://kost-shirokaya.ru/pp-bez-problem/svekolnie-listya/

    Применение свекольной ботвы в нетрадиционной медицине

    Свекольная ботва востребована не только в кулинарии, но и в сфере нетрадиционной медицины для лечения разнообразных болезней. Сторонники нетрадиционного метода лечения предлагают такие способы применения свекольных листочков.

    Чтобы устранить данный недуг, потребуется трижды в сутки до употребления еды выпивать по сто миллилитров настоя из свекольной ботвы. Для этого необходимо двухсотграммовым стаканом крутого кипятка запарить столовую ложечку мелко измельченных свекольных листиков.

    Чтобы предотвратить угрозу развития конъюнктивита, потребуется свекольные листики тщательнейшим образом размять, после обернуть марлевым отрезом и приложить к векам.

    Свекольную ботву следует тщательно помять, а потом приложить к груди на то место, где прощупываются уплотнения. Процедура длится около сорока минут. Курс лечения необходимо выполнять каждый день.

    Сильные головные боли, неврологические заболевания (мигрень)

    Чтобы головная боль либо мигрень прошла, потребуется свекольную ботву хорошенько помять, а затем приложить к височной доле. Примочку из листиков свеклы нужно удерживать на протяжении четверти часа.

    Трещины на ногах, натоптыши

    Потребуется выжать из ботвы сок и намазать жидкостью проблемные зоны. Процедуру желательно проводить вечером перед тем, как пойдете спать.

    Как видим, такой полезный пищевой источник, как свекольная ботва, является просто незаменимым продуктом в каждом доме, поскольку свекольные листики возможно не только добавлять в самые разнообразные деликатесы, но и применять для избавления от разнообразных недугов, потому что в ботве свеклы содержится масса витаминов и минеральных элементов, которые требуются для хорошей жизнедеятельности всего организма человека. Однако не стоит забывать и о противопоказаниях, о которых говорилось чуть выше, чтобы не ухудшить состояние здоровья. В таком случае лучше всего обратиться к доктору за консультацией, где специалист назначит соответствующее медикаментозное лечение.

    Источник: http://2pelikana.ru/botva-molodoy-svekly-kak-nazyvaetsya/

    Хранение урожая

    Хранить урожай можно двумя способами. Если листья и черешки свежие, их упаковывают в полиэтиленовые пакеты и помещают в холодильник. В таком виде они остаются пригодными к употреблению от трёх до пяти дней. Если первый способ по тем или иным причинам не подходит, мангольд моют, режут, фасуют в пакеты и замораживают. Свежие листья моют непосредственно перед употреблением.

    Источник: http://rusfermer.net/ogorod/korneplody/svekla-korneplody/sorta-sv/listovaya.html

    Вредители мангольда

    Тля свекловичная и земляные блошки – основные враги мангольда. Для борьбы с тлей применяют настойку репчатого лука: 300 г мелко нарезают и настаивают двое суток в 10 л воды. Настой процеживают и опрыскивают листья.

    Нашествие блошек обычно пытаются предупредить. Перед появлением всходов почву опыляют древесной золой и табачной пылью (1:1).

    Источник: http://zen.yandex.ru/media/chudogryadka/mangold-chto-eto-za-rastenie-uhod-vyrascivanie-5eb4324ccbbbe856be5dcc94

    Болезни и вредители

    Типичных для листовой свёклы заболеваний всего два:

    • Чёрная ножка. Это грибковое заболевание, представляющее собой корневую гниль. Поражает преимущественно рассаду и молодые растения.
    • Мучнистая роса. Ещё одно заболевание, вызванное грибком. Проявляется в виде белого налёта на листьях.

    Наиболее распространённые для листовой свёклы вредители – тля и свекловичная блошка.

    Источник: http://rusfermer.net/ogorod/korneplody/svekla-korneplody/sorta-sv/listovaya.html

    Профилактика различных проблем

    Соблюдение условий ухода за овощем – залог хорошего урожая. Достаточно вовремя вносить удобрение и не допускать переувлажнения.

    Источник: http://rusfermer.net/ogorod/korneplody/svekla-korneplody/sorta-sv/listovaya.html

    Когда собирать урожай?

    Срезаются листья, достигшие требуемых размеров. При апрельском посеве зелень срезают в начале лета. После срезки листьев мангольд пускает новые. Собирать урожай продолжают до тех пор, пока листья не загрубеют. При посеве в июле лакомство поступает на стол под конец лета.

    Черешковый мангольд собирают примерно через 2,5 месяца после посева семян. Если посевная компания пришлась на начало мая, урожай собирается не ранее июля. С каждого кустика срезают по нескольку листьев с внешней стороны на высоте около 2 см от поверхности почвы. Иногда срезают сразу весь куст, оставляя лишь точку роста. На «пеньках» отрастают новые листья.

    Источник: http://2pelikana.ru/botva-molodoy-svekly-kak-nazyvaetsya/

    Украинские голубцы из свеклы Рецепт

    Традиционное украинское блюдо похоже на голубцы из капустных листьев, но вместо них для начинки используются свежие листья свеклы. Нежные листья свеклы не нуждаются в предварительной варке. Пикантная смесь говяжьего и свиного фарша заполняет булочки, которые подаются со сливочным соусом, украшенными рубленым укропом.

    Загните 1 конец поверх начинки. Сложите стороны. Сверните, чтобы положить начинку. Выложите голубцы близко друг к другу, при необходимости слоями, на жаровне.Нагрейте томатный сок, первое количество воды и маргарин в маленькой кастрюле почти до кипения. Полить голубцами. Положите лишние капустные листья на голубцы…

    34 крупных целых зеленых листа свеклы без стеблей; 2 стакана куриного бульона; 1 столовая ложка универсальной муки; 1 стакан жирных сливок; 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа; Методы: Шаг 1 Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C). Смажьте маслом форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов.

    1 крупный кочан зеленой капусты Положить гречку в кипящую воду и довести до кипения.Нарезанный лук обжарить в масле до мягкости и добавить к гречке. Приправить солью и перцем.

    Ингредиенты: Украинские начинки для голубцов ГРЕЧЕЧНАЯ НАЧАЛО: 2 стакана средней гречневой крупы (каши) 1 яйцо от 4 до 5 столовых ложек жира 2 чайные ложки соли 4 стакана кипятка или супового бульона Набрать крупу и выложить в неглубокую кастрюлю. Тщательно перемешайте яйцо. Высушите смесь в умеренной духовке (350 градусов по Фаренгейту), часто помешивая, пока ядра не разделятся и не станут очень сухими.

    Украинский рецепт. Узнай, как хорошо готовить по-украински. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных украинских рецептов с рейтингами, обзорами и советами по смешиванию. Приобретите один из наших украинских рецептов и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Хороший аппетит!

    Начиная с нижней части листа капусты, скатайте его, свернув один полный рулет, загните стороны внутрь и завершите скручивание. Выложите каждый голубец в смазанную маслом форму и накройте фольгой.Готовьте при температуре 375 ° не менее 50 минут или пока голубцы не начнут подрумяниваться.

    Рецепт украинских рулетов. Узнайте, как приготовить отличные украинские роллы. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор рецептов качественных украинских роллов с рейтингами, отзывами и советами по смешиванию. Получите один из наших рецептов украинских роллов и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Хороший аппетит!

    Холодные голубцы. Голубцы остаются свежими до недели при хранении в герметичном контейнере в холодильнике.Разогрейте их в микроволновой печи или на разогретой сковороде на среднем или слабом огне. Заморозьте голубцы. Если вы планируете замораживать голубцы…

    Это сезон свежих листьев свеклы с наших огородов. Я только что добавила еще один рецепт свежих рулетов из свекольного листа и голубсти по-украински. Свекольные голубцы №2 похожи на другие мои рецепты «Украинские рулеты из свеклы» и «Украинские свекольные голубцы». Я предлагаю рецепт, который позволит приготовить более мягкие булочки и сократить время созревания.

    Голубцы украинские.На 1 маленькое блюдо для жарки или около 40 маленьких булочек, 15-20 больших булочек. Вам понадобятся: 2 больших кочана органической зеленой капусты. 5 чашек слегка недоваренного органического белого риса (2 чашки сырого) 1 фунт измельченной органической постной говядины. 1 фунт измельченной органической свинины. 1 чайная ложка свежемолотого черного перца. 1 чайная ложка соли

    В нем есть картофель и свекла, чем в более традиционном рецепте русского борща, но в него добавлены тертые помидоры, нарезанная капуста, нарезанная кубиками морковь и лук, ломтики сладкого красного перца, короткая говядина, разрезанная на мягкие кусочки, и красная фасоль.Бульон обладает сладостью свеклы и запахом томатов.

    Голумпки — это польские голубцы, начиненные смесью говядины, свинины, риса и приправ. Этот рецепт рассчитан на 12 человек и стоит всего 11,32 доллара.

    рецепта голубцов, а также многие другие украинские фавориты. Кухня Бабы: украинская еда для души — это возмутительные истории и 200 традиционных рецептов и народных лекарств от выживших после сталинской эпохи. Спасение Рози — украинская культурная книга для любителей животных от 8 лет.

    Дженни — мы любим свекольный борщ и используем рецепт, очень похожий на этот. Единственное, что я делаю, — это запекаю свеклу в духовке с кожурой на оливковом масле и кошерной соли. Когда остынет, снимите с них кожу и нарежьте кубиками. Затем добавляю капусту и свеклу в последние 20 мин. приготовления супа.

    Украинские рулеты из свеклы, также известные как голопчи, представляют собой небольшие кусочки хлеба, завернутые в листья свеклы. Их часто подают со сливочно-насыщенным укропным соусом. На приготовление булочек из свеклы уходит несколько часов или больше, если вы используете домашнее тесто для хлеба.Чтобы упростить процесс, используйте для этого рецепта замороженное хлебное тесто.

    Вареная свекла, соленые огурцы и лук станут яркой презентацией. 8 средних свекл 3 маринада из укропа 1 большая луковица 2 столовые ложки подготовленного хрена 3 столовые ложки масла Очистите свеклу, срежьте ботву, залейте водой и готовьте до мягкости. Остудить и очистить. (Или используйте сушеную консервированную свеклу.) Нарежьте свеклу, соленые огурцы и лук тонкими кружочками.

    Моя семья — украинец, и, по словам моей бабушки Томпсон, в свое время они использовали все, что могли, чтобы сэкономить.Как мы все знаем, свекла стоит очень недорого, и поэтому мы часто используем ее в наших домашних маринованных свеклах, борщах, свекольных рулетах, ленивых свекольных запеканках и этот список можно продолжить.

    Состав: Голубцы украинские Ленивые: популярное блюдо для занятых или ленивых дней. Это блюдо можно приготовить заранее и при необходимости поставить в духовку. 1 стакан риса 2 стакана кипятка 1 чайная ложка соли 1 столовая ложка масла 1 мелко нарезанный лук 3 столовые ложки сливочного масла 3 стакана измельченной капусты 1 1/2 стакана томатного сока Соль и перец 1/2 стакана намазанных маслом панировочных сухарей

    Перейти к рецепту.У вас есть кочан кислой капусты? Ознакомьтесь с моим рецептом голубцов — Голубцы. Рассечение кочана капусты. Убедитесь, что вы выбрали кочан капусты, который поместится в горшок быстрого приготовления. Затем вам нужно удалить сердцевину. Это просто вытягивает твердый центр капусты, чтобы она хорошо пропарилась.

    кочана зеленой капусты (замороженной, а затем полностью размороженной), квашеная капуста, отжатая вручную для удаления излишков влаги (по желанию или по вкусу), нежирный сырой говяжий фарш, нежирное сырое масло

    Далее идут суп (чаще борщ), сельдь маринованная, пироги (пельмени), голубцы (голубцы), налисники (сырные блинчики) жареная рыба, пирижки (булочки с капустой), грибы с подливкой, пампушки (пельмени с картофелем), колач (сладкий хлеб) и разнообразные десерты — пончики с черносливом, булочка с маком и украинские потасовки.

    Рецепт горячего украинского борща (со свеклой, говядиной, свининой и др.) Рецепт жареных рыбных бутербродов со сливочным тартарным соусом и тартарным соусом из говяжьей грудинки, картофеля, капусты и моркови Рецепт ко Дню Святого Патрика

    зеленая капуста, уксус, молотый черный перец, острый соус, мед и еще 12 соусов карри Clean Food Dirty Girl морская соль, цветная капуста, лук-шалот, зеленая капуста, имбирь, болгарский перец и еще 8 штук

    Привет, я вырос в Украине. Мы ели много капусты. Украинский борщ, ленивые голубцы и моя мама любили готовить этот супер легкий салат из капусты с укропом.В детстве мне он не нравился, потому что в нем было много белого уксуса. Прикрепите этот рецепт к Pinterest, чтобы сохранить его на потом. ПРИКОЛИ ЭТО!

    Овощи, которые хорошо хранятся зимой, такие как картофель, морковь, лук, свекла и капуста. Так что я ел много порций салатов из капусты в своей жизни. Этот рецепт сочного укропа из капусты — рецепт моей мамы, и он самый лучший! Его также можно назвать салатом из русской капусты. И давайте посмотрим правде в глаза, любой салат из капусты сочетается с гамбургерами с лососем и тако с креветками.

    Борщ из пекинской капусты и ботвы свеклы.Нам понадобится: 200-250 грамм нарезанной пекинской капусты, молодая свекла, 1 свекла, четверть кабачка, 1 морковь, помидор и сладкий перец, 2 маленькие луковицы, примерно 100 грамм стеблей сельдерея, 10 грамм постного масла, зелень свежая или сушеная, соль. . Влейте в кастрюлю около 2 литров воды, посолите и поставьте на огонь.

    Перенесите кастрюлю в духовку и запекайте голубцы примерно 1,5 — 2 часа на слабом-среднем огне (около 280F — 300F), поддерживая постоянное слабое кипение голубцов, а не быстрое кипение, пока листья капусты не станут мягкими. , рис прожарился, большая часть жидкости ушла, и голубцы приобрели темно-золотистый цвет.

    (ПРИМЕЧАНИЕ: если вы используете капустную воду, просто добавьте еще 1/3 стакана капустной воды и оставьте воду без воды). Полить голубцами. Положите лишние листья на голубцы. Крышка. Готовьте при температуре 350 ° F. духовку на 1 час. Наклоните кастрюлю, чтобы проверить количество жидкости. Если высохнет, добавьте второе количество воды. Крышка.

    Голубцы, большое блюдо. По-домашнему скромные голубцы — одно из тех классических блюд, которые готовятся большими партиями. Большая партия, потому что капуста такая большая. Блюда из фаршированной капусты используются в кухнях многих культур, но особенно в Восточной Европе.Голубцы, которые знакомы большинству канадцев, украинского происхождения.

    Красный борщ можно назвать «королем украинских супов». Это один из самых популярных и известных рецептов в Украине и других странах. Приготовить красный борщ можно по-разному. Женщины в Украине выучили множество рецептов из уст в уста, из поколения в поколение. Определенно эти рецепты были изменены для каждого… Читать дальше »

    13 сентября 2019 г. — Изучите доску Сьюзан Хоман «Украинские рецепты» на Pinterest.Смотрите больше идей об украинских рецептах, рецептах, рецептах приготовления.

    Terra Firma Farms, Inc P.O. Box 836 Winters, CA 95694 (530) 795-2473 [адрес электронной почты защищен] ВХОД В ВАШУ УЧЕТНУЮ ЗАПИСЬ CSA

    4-5 мед / фунт свеклы (без кожицы / ботвы) зеленый лук картофель или две 3-4 моркови укроп 1-2 зубчика чеснока (мелко нарезанный) свежий горошек 2-3 столовые ложки уксуса соль / перец по вкусу

    Связанные

    Голубцы по-украински Рецепт

    Пищевая ценность (на порцию)
    400 калорий
    15 г Жир
    61 г Углеводы
    10 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 6
    Сумма на порцию
    Калорий 400
    % Дневная стоимость *
    15 г 20%
    Насыщенные жиры 8 г 42%
    44 мг 15%
    154 мг 7%
    61 г 22%
    Пищевые волокна 9 г 32%
    Всего сахаров 11 г
    10 г
    Витамин С 100 мг 499%
    Кальций 194 мг 15%
    Железо 3 мг 15%
    Калий 1586 мг 34%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Листья капусты, фаршированные мясом, рисом и овощами, распространены в Восточной Европе и на Балканах, а также встречаются в азиатской и африканской кухнях. Поскольку рецепты приспосабливаются к социальным и культурным потребностям, а также к тому, что доступно в этом районе, многие версии этих роллов содержат только мясо, другие строго вегетарианские, а другие представляют собой комбинацию того и другого.Украинская версия голубцов, известная как holubtsi , также имеет множество вариаций, но в целом начинка всегда обогащена зерном и приправлена ​​овощами. Наш взгляд на этих «голубей», дословный перевод названия, представляет собой вариант без мяса, идеальный в качестве гарнира к более богатым мясным рецептам, а также в качестве основного блюда в вегетарианских семьях, которые могут найти это блюдо идеальным с гарниром из картофеля или рис.

    Мы используем листья капусты, как и большинство традиционных рецептов, но листья свеклы, салата или шпината — и даже листья винограда — также используются в Украине при приготовлении разновидностей этого блюда.Жидкость для приготовления пищи также различается в зависимости от региона и семьи и может включать бульон, томатный сок и сметану. Для начинки мы выбрали картофельно-гречневую смесь, действительно сытную и питательную. Несмотря на свое название, гречка не связана с пшеницей и фактически не содержит глютена, что делает этот рецепт подходящим для людей с ограничениями по глютену в своем рационе.

    Хотя блюдо требует определенных затрат времени, прелесть в том, что оно дает большие порции, из которых получаются отличные остатки, которые также можно заморозить для будущего обеда или ужина.Подавать с салатом, картофельными блинами или хрустящим хлебом. Используйте сок из сковороды, чтобы подавать роллы, или используйте простой томатный соус или больше сметаны для подачи. Или смешайте сок из сковороды со сметаной и полейте голубцы.

    Украинские рулетики из свекольных листьев, фаршированные хлебом Рецепт

    Пищевая ценность (на порцию)
    255 калорий
    16 г Жир
    21 г Углеводы
    7 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 8 к 12
    Сумма на порцию
    Калорий 255
    % Дневная стоимость *
    16 г 21%
    Насыщенные жиры 8 г 40%
    106 мг 35%
    1073 мг 47%
    21 г 8%
    Пищевые волокна 2 г 9%
    7 г
    Кальций 120 мг 9%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Этот рецепт свекольных листьев с начинкой из хлебного теста, или голубцы из хлебного теста , представляет собой интересную вариацию украинского голубцы , буквально означающего «голуби», но более известного как голубцы. (Некоторые говорят, что holopchi .) Начинки различаются — мясо, овощи, крупы, такие как гречка, но и обертки тоже.

    Летом вместо капусты могут быть листья свеклы, салата и шпината, а в виноградных регионах Украины часто используются листья винограда.

    Это будет работать с любым рецептом хорошего хлеба, размороженным замороженным тестом для хлеба или с рецептом, приведенным ниже. Если листьев свеклы нет, залейте их тестом для хлеба.

    Швейцарский мангольд, фаршированный мясным фаршем и рисом — Kis Sarmasi

    Фаршированный зимней зеленью или швейцарский мангольд с фаршем, рисом и зеленью; Кис Сармаси

    Любой вид больших листьев возбуждает перспективу набить их.Я выросла на вкусных фаршированных виноградных листьях моей матери, япрак сарма и на голубых капустных листьях, лахана сармаси , одно из наших любимых блюд. В качестве семейного дела мой отец готовил листья, а мать и все вокруг стола готовили начинку. И, конечно же, каждый очень хотел бы сделать «проверку качества» после приготовления, просто чтобы убедиться, что он готов. Счастливые дни.

    Турецкие люди очень любят фаршированные овощи или долмы , как мы называем по-турецки.Фаршированные помидоры, перец, кабачки и баклажаны являются фаворитами круглый год. Зимой фаршируют капустными листьями, а весной — листьями виноградной лозы и цветами кабачков. Успех любой большой долмы, что буквально означает «фаршированная», во многом зависит от правильной начинки. С добавлением ложки йогурта или дольки лимона они получаются невероятно вкусными. Если хотите вегетарианский вариант, попробуйте фаршированные виноградные листья с ароматной начинкой из риса и зелени; Зейтинягли сарма; они просто неотразимы, если не считать дольки лимона.

    Я очень люблю здоровую турецкую кухню своей родины; Многие аутентичные турецкие рецепты, региональные деликатесы, в том числе голубцы с булгуром, фарш и специи, включены в мою кулинарную книгу, «Турецкий стол Озлем», «Рецепты с моей родины». Если вы хотите получить подписанный экземпляр, вы можете сделать заказ по этой ссылке.

    Подписанные копии книги Озлем «Турецкий стол», которую можно заказать по этой ссылке

    Фаршированная зимняя зелень или мангольд с мясным фаршем и рисом в остром перечном соусе

    Я купил чудесную зимнюю зелень (похожую на швейцарский мангольд, но с более тонкой стеблем) на моем местном рынке.Как и листья капусты, их нужно сначала размягчить, чтобы их можно было начинить. С южно-турецким добавлением турецкого соуса из пасты из острого перца, бибер салькаси (или томатного соуса) и чесночного йогурта, они были такими восхитительными. Здесь также можно использовать капустные листья или швейцарскую карту. Не беспокойтесь о том, чтобы получился идеальный рулет; до тех пор, пока они не переполнены, они остаются нетронутыми и имеют восхитительный вкус. Надеюсь, вам понравятся эти восхитительные роллы или сармы так же, как и нам.

    Фаршированная зимняя зелень или мангольд с фаршем и рисом — Kis Sarmasi

    • 2 пучка (около 400 гр) Зимняя зелень с крупными листьями или швейцарский мангольд
    • Для начинки:
    • 225 г / 8 унций / 1 стакан молотого говяжий или фарш из баранины (также хорошо подойдет фарш из индейки)
    • 2 маленькие или 1 большие луковицы, натертые на терке
    • 110 г / 4 унции / 1/2 стакана длиннозерного риса (или цельнозерновой рис басмати для безглютенового варианта)
    • 45 мл / 3 ст.плоский лист (итальянской) петрушки, мелко нарезанный
    • 15 мл / 1 ст. оливковое масло
    • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
    • Сок 1 лимона, 200 мл / 1 стакан (или немного больше) воды и 15 мл / 1 ст. оливковое масло для приготовления пищи
    • Соус паста из томатов / красного перца:
    • 15 мл / 1 ст. Паста из турецкого острого перца или томатная паста (для более мягкого вкуса)
    • 30 мл / 2 ст. оливковое масло
    • 60 мл / 4 ст. вода
    • Хлопья турецкого красного перца или хлопья чили для посыпки (по желанию)
    • Йогуртовый соус с чесноком:
    • 1-2 зубчика чеснока, измельченных в морской соли и мелко нарезанных
    • 8 жидких унций./ 1 чашка натурального йогурта без добавок
    • Соль по вкусу
    • ½ чайной ложки. сушеная мята (по желанию)
    1. Крупная листовая зелень, такая как мангольд, идеально подходит для начинки и приготовления сармы.
    2. Доведите до кипения кастрюлю с водой. Обрежьте стебли зимней зелени (если вы используете мангольд, вам, возможно, придется отрезать стебель и отделить его от листьев).
    3. Освежите увядшие листья в миске с холодной водой.
    4. Поместите свежие обрезанные листья в кипящую воду до тех пор, пока они не завянут, примерно на 25–30 секунд.Слейте воду и освежите листья в миске с холодной водой, это поможет сохранить их цвет. Затем слейте воду с листьев и выложите на поднос, готовый к начинке.
    5. Поместите ингредиенты для начинки в миску и хорошо вымешайте.
    6. Натереть лук на терке и выложить вместе с остальными ингредиентами начинки в миску. Приправить солью и молотым черным перцем и связать их 1 ст. оливковое масло и хорошо вымесить.
    7. Положите один из листьев на ровную поверхность и положите 1 ст. (в зависимости от размера листа отрегулируйте немного меньше или больше, но избегайте переполнения) начинки на ближнем конце листа (по направлению к вам).Накройте начинку верхним концом листа.
    8. Теперь сложите по бокам и сверните в плотное бревно. Повторите то же самое с оставшейся начинкой и листьями.
    9. Разложите фаршированные листья швом вниз на широкой глубокой сковороде. Упакуйте их плотно кругами, это сохранит их в целости и сохранности. Возможно, вам придется сделать несколько слоев, в зависимости от размера сковороды.
    10. Смешайте 200 мл воды с соком лимона и 1 ст. оливковым маслом и полить фаршированными листьями. Эта жидкость должна покрывать как минимум половину верхнего слоя; при необходимости добавьте еще воды.Приправить солью и накрыть булочки широкой плоской тарелкой (чтобы они не повредились).
    11. Накройте сковороду и включите средний огонь. Как только он начнет пузыриться, готовьте на медленном огне около 40 минут или до тех пор, пока начинка не станет готовой, а булочки не станут мягкими.
    12. Пока готовятся булочки (сарма, как мы называем по-турецки), приготовьте чесночный йогурт. Просто смешайте измельченный чеснок с йогуртом и хорошо перемешайте. Можно заправить морской солью и ½ ч. Л. сушеная мята, если хотите.
    13. Для соуса из пасты из острого перца (или томатной пасты); размешать в 1 ст.Паста из турецкого острого перца, бибер салькаси или томатная паста и 2 ст. оливковое масло в маленькой сковороде на слабом огне. Перемешать и залить 4-5 ст. воду, осторожно тушить минуту. Если хотите, приправьте солью и молотым черным перцем; соус готов.
    14. Полейте приготовленные рулеты соусом из пасты из острого перца, посыпьте немного турецких хлопьев красного перца (если хотите) и подавайте горячим, добавив чесночный йогурт.

    3.2.1284

    На 4-6 порций

    Время приготовления: 40-45 минут Время приготовления: 45 минут

    2 пучка (около 400 гр) Зимняя зелень с крупными листьями или мангольд

    Для начинки:

    225 г / 8 унций / 1 чашка говяжьего фарша или баранины (также хорошо подойдет фарш из индейки)

    2 маленьких или 1 крупная луковица, натертые на терке

    110 г длиннозерного риса (или цельнозернового риса басмати для безглютенового варианта)

    45 мл / 3 ст.плоский лист (итальянская) петрушка, мелко нарезанная

    15 мл / 1 ст. оливковое масло

    Соль и черный перец свежемолотый по вкусу

    Сок 1 лимона, 200 мл / 1 стакан (или немного больше) воды и 15 мл / 1 ст. оливковое масло для приготовления пищи

    Соус для пасты из томатов и красного перца:

    15 мл / 1 ст. Турецкая паста из острого перца или томатная паста (для более мягкого вкуса)

    30 мл / 2 ст. оливковое масло

    60 мл / 4 ст. вода

    Хлопья турецкого красного перца или хлопья чили для посыпки (по желанию)

    Йогуртовый соус с чесноком:

    1-2 зубчика чеснока, измельченных в морской соли и мелко нарезанных

    8 жидких унций/ 1 чашка натурального йогурта без добавок

    Соль по вкусу

    ½ ч. Л. сушеная мята (по желанию)

    Крупная листовая зелень, такая как мангольд, идеально подходит для начинки, приготовления сармы.

    Доведите до кипения кастрюлю с водой. Обрежьте стебли зимней зелени (если вы используете мангольд, вам, возможно, придется отрезать стебель и отделить его от листьев).

    Освежите увядшие листья в миске с холодной водой

    Положите свежие обрезанные листья в кипящую воду, пока они не завянут, примерно на 25-30 секунд.Слейте воду и освежите листья в миске с холодной водой, это поможет сохранить их цвет. Затем слейте воду с листьев и выложите на поднос, готовый к начинке.

    Поместите ингредиенты для начинки в миску и хорошо вымешайте.

    Натереть лук на терке и выложить вместе с остальными ингредиентами начинки в миску. Приправить солью и молотым черным перцем и связать их 1 ст. оливковое масло и хорошо вымесить.

    Положите один из листьев на ровную поверхность и положите 1 ст. начинка.

    Положите один из листьев на ровную поверхность и положите 1 ст.(в зависимости от размера листа отрегулируйте немного меньше или больше, но избегайте переполнения) начинки на ближнем конце листа (по направлению к вам). Накройте начинку верхним концом листа.

    сгиб по бокам створки

    Теперь сложите по бокам и сверните в плотное бревно.Повторите то же самое с оставшейся начинкой и листьями.

    Тогда сверните в плотный бревно.

    Разложите фаршированные листья стороной со швом вниз, выложите в широкую глубокую форму. Упакуйте их плотно кругами, это сохранит их в целости и сохранности. Возможно, вам придется сделать несколько слоев, в зависимости от размера сковороды.

    Положите фаршированные листья швом вниз в широкую глубокую сковороду.

    Смешайте 200 мл воды с соком лимона и 1 ст. оливковым маслом и полить фаршированными листьями. Эта жидкость должна покрывать как минимум половину верхнего слоя; при необходимости добавьте еще воды. Приправить солью и поставить сковороду на средний огонь. Как только он начнет пузыриться, положите на рулоны широкую плоскую тарелку (чтобы они не повредились). Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 40 минут или пока начинка не приготовится, а рулеты не станут мягкими.

    Поместите широкую плоскую тарелку поверх рулонов (так, чтобы они не повредились).

    Пока готовятся булочки ( sarma , как мы называем по-турецки), приготовьте чесночный йогурт. Просто смешайте измельченный чеснок с йогуртом и хорошо перемешайте. Можно заправить морской солью и ½ ч. Л. сушеная мята, если хотите.

    Для соуса из пасты из острого перца (или томатной пасты); размешать в 1 ст. Паста из турецкого острого перца, бибер салькаси или томатная паста и 2 ст. оливковое масло в маленькой сковороде на слабом огне. Перемешать и залить 4 ст. воду, осторожно тушить минуту. Если хотите, приправьте солью и молотым черным перцем; соус готов.

    Полить приготовленные булочки соусом из пасты из острого перца, посыпать немного турецких хлопьев красного перца (если хотите) и подавать в горячем виде с чесночным йогуртом.

    Фаршированные зимние листья с мясным фаршем и ароматным рисом; Кис Сармаси

    Афийет Олсун,

    Озлем

    Примечание: Стебли или любые сломанные листья и немного оставшейся начинки могут превратиться в восхитительное блюдо. Просто нарежьте листья и стебли и обжарьте с небольшим количеством оливкового масла и чеснока, добавив начинку, если она осталась.Можно добавить в него несколько помидоров или разбить яйцо; это был бы восхитительный укус.

    Можно ли заморозить мангольд на зиму?

    Мангольд — это свекла, зародившаяся в Древнем Египте и Греции, однако в те времена это растение считалось морской форелью. Интересно, что употреблять в пищу корнеплоды стали намного позже, и в 21 веке листовые и клубневые сорта свеклы выращивали в России отдельно. Мангольд, который называют римской капустой или свеклой, делится на два типа — стеблевой мангольд (похожий на листья свеклы с прожилками и стеблями красного, желтого или зеленого цвета) и шпинатный мангольд, напоминающий шпинат.

    Эта неприхотливая огородная культура становится все более популярной не только потому, что ее легко выращивать, но и благодаря своим лечебным свойствам.

    Зеленые листья чрезвычайно насыщены витаминами (особенно каротином), сахарами, белками и минеральными солями. Повышенная концентрация витамина К способствует очищению крови и обеспечивает ее нормальную свертываемость. Высокое содержание кальция в зеленых листьях помогает укрепить зубы и кости, а присутствие железа предотвращает анемию.Растение мангольд содержит клетчатку и сиреневую кислоту, которые нормализуют уровень сахара в крови, поэтому мангольд показан диабетикам, а уникальные противораковые свойства являются следствием повышенного уровня антиоксидантов. Кроме того, листья мангольда усиливают мозговую деятельность, эффективны для нормализации зрения, полезны для сердца и сосудов.

    В рецептах блюд мангольд чаще всего используется как полезный ингредиент в свежих салатах и ​​овощных рагу.Популярный рецепт мангольда состоит из измельченных листьев, помидоров, болгарского перца, сыра или моцареллы, лука и зелени, заправленных растительным маслом. При варке мангольд, в отличие от шпината, не теряет объема, а вкус намного слаще и приятнее.

    Молодые стебли растений готовят как спаржу — сначала варят, а затем обжаривают в яйцах и панировочных сухарях, запекают в бешамеле или сливочном соусе, добавляют в супы и бульоны. Листовой мангольд используется при приготовлении голубцов, долмы и свеклы, его готовят как цветную капусту, используют в пирогах, омлетах и ​​десертах.

    Суп из мангольда приготовить несложно — нужно отделить стебли от листьев, мелко нарезать черешки, варить их в бульоне до готовности, и только потом в суп можно добавлять картофель и другие овощи. Растянутые зеленые листочки обычно закладывают за 10 минут до окончания варки, после чего блюду нужно дать полчаса настояться.

    Листья и стебли мангольда можно солить вместе с капустой или заготавливать на зиму как самостоятельное блюдо.Обычно для этих целей используют маринование и консервирование, а разница между этими двумя процессами заключается в составе рассола и маринада, в результате чего получаются совершенно разные блюда. Маринованный мангольд — самостоятельная закуска, а из консервированных листьев готовят различные блюда.

    Для маринования можно взять уксус, сахар, соль, укроп, чеснок, листья черной смородины, малину и вишню, горчичный порошок и горошину черного перца. Для консервирования подойдет цельный мангольд, из которого зимой можно приготовить пикантные голубцы.Некоторые хозяйки замораживают и сушат листья и черешки, готовят салаты и заправки для супов, консервируют соки, добавляют мангольд в икру и лечо.

    Рецепты свеклы с мангольдом могут быть очень экзотическими — например, вы наверняка не пробовали творожную запеканку или тесто с мангольдом. Однако обычные рецепты порадуют своим вкусом, ярким внешним видом и простотой приготовления, ведь мангольд — острый, полезный и необычный!

    Голубцы, фаршированные легче {Cavolo Ripieno}

    9 января 2018 г.


    Мы только что пережили десять дней холода здесь, во Флориде, с ночными температурами, упавшими почти до нуля.Эта погода может не впечатлить людей с севера, но для жителей Флориды она холодная. Забавно, но в эти прохладные дни довольно очевидно выделить сезонных жителей с севера из постоянных жителей Флориды. Люди с севера ходят в шортах и ​​футболках, а жители Флориды закутаны в стеганые пальто, перчатки и шарфы. Хотя я лично предпочитаю теплые пляжные дни тем, когда мне приходится закутываться в слои и мне нужно пальто, когда температура падает, я наконец могу приготовить холодные блюда, которые я жажду каждую зиму, но редко получаю возможность приготовить здесь, во Флориде.Уже по одной этой причине я рад принять более прохладную погоду. Именно во время этих ежегодных похолоданий каждую зиму я готовлю более сытные блюда, такие как тушеное мясо, поленту, жаркое на медленном огне, и такие семейные блюда, как эти голубцы.

    В детстве у моей мамы была близкая подруга, владевшая немецким рестораном, и она переняла у нее несколько рецептов, включая голубцы. Моя семья любила голубцы, поэтому в холодные месяцы мы ели их не реже одного раза в месяц. Когда я жил в Италии, я был удивлен, обнаружив, что итальянцы также готовят свою версию голубцов, или каволо рипиено, очень похожую на те, которые я ел в детстве.В моем традиционном рецепте голубцов используется фарш из свинины и колбасы, но в своем стремлении превратить свои блюда в более здоровые версии в этом году вместо свинины я использовал комбинацию фарша из индейки и итальянской колбасы из индейки. Я обнаружил, что фарш из индейки, который содержит как белое, так и темное мясо, имеет больше вкуса, чем форма, приготовленная только из грудки, поэтому в этом рецепте я предпочитаю смешанный помол.

    Это сытный рецепт, который можно приготовить заранее, даже заранее, а затем разогреть перед подачей на стол.Эти голубцы также очень хорошо замораживаются, поэтому я обычно делаю двойную порцию и замораживаю половину. Просто полностью разморозьте замороженные голубцы перед запеканием, иначе на их приготовление уйдет несколько часов. Я предпочитаю ломтики помидоров с голубцами, поэтому я использую целые помидоры, которые раздавливаю пальцами, но если ваша семья предпочитает это, вы можете использовать томатное пюре. Одна из моих любимых частей этого блюда — это капустные листья, которые я выкладываю поверх голубцов перед запеканием, которые наполняются томатным ароматом и становятся мягкими и коричневыми, поэтому не пропускайте этот шаг! Мне нравится подавать эти голубцы в неглубоких мисках поверх ложки чесночного пюре и смешанного зеленого салата.Хлеб с хрустящей корочкой также отлично подходит для удаления каждой капли помидоров.

    Buon Appetito!
    Дебора Меле 2018

    Состав

    Томатный соус:

    • 4 столовые ложки оливкового масла
    • 1/2 средней луковицы, мелко нарезанной
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 3 столовые ложки нарезанного свежего базилика
    • 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
    • 1 чайная ложка сушеного орегано
    • Соль и перец по вкусу
    • 1 банка (28 унций) целых помидоров, измельченных вручную
    • 3 столовые ложки томатной пасты
    • 1 стакан воды

    Для голубцов:

    • 1 большой кочан
    • 1 фунт молотой индейки (см. Примечания выше)
    • 1/2 фунта колбасы из индейки, снятой с оболочки
    • 1 чашка вареного коричневого риса (или фарро или ячменя)
    • 1/2 средней луковицы, мелко нарезанной
    • 1/2 стакана мелко нарезанных листьев петрушки
    • Соль и перец по вкусу
    • 2 больших яйца

    Инструкции

    1. Для томатного соуса разогрейте масло в толстой кастрюле на среднем огне.
    2. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до полупрозрачности, около 5 минут.
    3. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту или две, пока не станет ароматным.
    4. Добавьте базилик, петрушку, орегано, соль, перец, помидоры, томатную пасту и воду.
    5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и варите около 20 минут или до загустения.
    6. Разогрейте духовку до 375 градусов F.
    7. Чтобы приготовить голубцы, пока соус кипит, доведите до кипения большую кастрюлю со слегка подсоленной водой.
    8. Удалите с капусты большие листья (примерно от 12 до 14) и бросьте их порциями в кипящую воду.
    9. Готовьте до полного увядания, примерно 4–5 минут.
    10. Слейте воду и положите листья на кухонное полотенце.
    11. Острым ножом прорежьте большую жилку на капустных листьях.
    12. Вырежьте оставшиеся мелкие листья капусты от сердцевины и кипятите 4 минуты, процедите и отставьте.
    13. В миску положите фарш из индейки, колбасу, коричневый рис, лук, петрушку, соль, перец и яйца.
    14. Смешайте пальцами до однородного состояния.
    15. Выложите листья капусты на разделочную доску и поместите небольшую горсть смеси для фарша поверх каждого.
    16. Сложите стороны каждого листа, затем плотно сверните.
    17. Продолжайте заливать и скатывать все бланшированные листья капусты.
    18. Ложка 1/3 соуса на дно жаропрочной формы для запекания, достаточно большой, чтобы вместить все булочки.
    19. Выложите голубцы поверх соуса.
    20. Поместите небольшие оставшиеся листья капусты на голубцы.
    21. Выложите остатки соуса на капусту, накройте крышкой и запекайте 45 минут.
    22. Снимите крышку и запекайте еще 30 минут, пока не станет пузыриться и слегка подрумяниться.
    23. Подавайте и наслаждайтесь!

    Польский салат из свеклы {Surówka z Buraczków}

    Польский салат из свеклы {Surówka z Buraczków}

    Прежде чем вы скажете Я не люблю свеклу , дайте мне шанс.Если вы польского происхождения, свекольный сок течет по вашим венам. Поверьте мне. Как и капуста, это вещество заложено в нашей ДНК. Если вы не польского происхождения, я еще сделаю вас верующим. Ты тоже не будешь первым.

    Во-первых, консервированной свеклы для вас больше нет… консервированная свекла даже не имеет такого вкуса, как свекла на самом деле… сладкая с землистым оттенком. На этот раз никаких ярлыков или замен. Жареная свекла сама по себе восхитительна, и если немного помочь, она станет еще лучше в горячем или холодном салате.

    Я лично люблю свеклу. Это моя утешительная еда. Я часто их готовлю и опубликовал множество рецептов с этим полезным и сытным овощем. В разделе СУПЫ можно найти как минимум 5 различных рецептов СВЕКОЛЬНОГО СУПА или этот рецепт вкусной сливочной свеклы. Польский салат из свеклы {Surówka z Buraczków}

    Свекла в Польше дешевая, и ее много, она идеально подходит для создания множества рецептов холодных или горячих супов (один из которых — рождественское сусло, рецепт здесь), салатов и даже горячих блюд.Некоторые требуют только корень, а некоторые используют весь овощ, без отходов.

    Когда свекла в сезон, мы делаем из нее кувшины и кувшины на зиму. Когда мне нужно быстро перекусить, я иду вниз, чтобы взять банку и в мгновение ока взбить салат. Иногда я ел их из банки в качестве закуски. Когда все сделано правильно, они настолько приятно мягкие и в то же время четкие, и процесс консервирования здесь, в США, просто не оправдывает их. Давай, сделай свой собственный! Вот мой рецепт консервированной / маринованной свеклы [читать дальше].

    Вы можете посмотреть, как я делаю этот и другие рецепты, на моем канале YouTube ниже:

    Польский салат из свеклы {Surówka z Buraczków}

    Ингредиенты

    • 3 средних свеклы
    • 1/4 лука
    • 1 чайная ложка масла
    • Сок 1/2 большого лимона
    • Щепотка соли
    • 1/2 чайной ложки сахара
    • 1/2 чайной ложки белого уксуса

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Обрежьте стебли свеклы и потрите их, чтобы очистить.

    2. Выпекать под крышкой около 1 часа.