Как заготовить на зиму корневой сельдерей: Как хранить сельдерей корневой на зиму: рецепты приготовления + видео

Как хранить сельдерей корневой на зиму: рецепты приготовления + видео

Корневая разновидность сельдерея — очень ценная для человека культура. В ней содержится множество микроэлементов и витаминов. Из корнеплодов делают вторые блюда, используют их в качестве ингредиента для приготовления салатов и рагу. Такой сельдерей не всегда просто отыскать на овощных прилавках. Поэтому люди, которые заботятся о здоровье, стараются заготовить его на зиму. Есть немало рецептов, чтобы хранить корнеплоды. Разобраться в них вам помогут видео и рекомендации специалистов.

Содержание

Особенности заготовки корневого сельдерея

Хранение овощной культуры начинается с её правильной уборки. Этот процесс обычно продолжается с середины лета до начала осени. Растение не должно успеть зацвести. Иначе свой сок оно пустит на формирование семян и потеряет из-за этого вкусовые качества. Срежьте листья, оставив короткие черешки.
Собираете ли вы урожай самостоятельно или покупаете на рынке — следите за качеством корнеплодов.

Хороший корневой сельдерей обладает такими характеристиками:

• поверхность без узелков и выпирающих бугров;
• при надавливании корнеплод плотный и твёрдый, мягкость свидетельствует от гнили;
• при постукивании звук должен быть глухим, звонкий говорит о полостях внутри плода.

Для длительного хранения выбирайте качественные корнеплоды

Для кратковременного хранения можно поместить сельдерей на овощную полку холодильника:

• обязательно вымойте поверхность корнеплода;
• удалите грязь и повреждённые части;
• оботрите насухо;
• поместите в полиэтиленовый пакет.

Внимание! В таких условиях сельдерей может безболезненно храниться до 2-х недель, сохраняя вкус и аромат.

Способы зимнего хранения корневого сельдерея

Для более длительного сбережения корнеплодов обычно используют погреб. Вариантов несколько. Все они помогут сохранить сельдерей до весны:

1. Поместите плоды в полиэтиленовый мешок. Пересыпьте сухим песком и уложите на хранение при температуре не более +1°C. Оптимальная влажность — около 90%.
2. Наполните картонный короб или деревянный ящик сухим песком. Воткните в него корнеплоды в вертикальном положении, оставляя листовые черешки над поверхностью. Храните тару в тёмном прохладном помещении.
3. Замешайте глину на воде до сметанообразного состояния. Обмажьте сельдерей тонким слоем смеси. Высушите и разместите в прохладном сухом месте.
4. Уложите корнеплоды в несколько слоёв прямо в погребе на сухую подстилку. Каждый слой следует пересыпать песком с примесью мела, который защитит от грибковых инфекций.

В погребе сельдерей может храниться до весны

Можно заморозить корневой сельдерей в морозильной камере. Для этого нарежьте корешки, а затем натрите их на крупную тёрку. Удобно расфасовать полученный полуфабрикат по герметичным пакетикам порционно и использовать овощную культуру по мере необходимости.

Можно подвергнуть корнеплоды сушке:

• очистите их от кожуры;
• нарежьте соломкой;
• просушите на солнце или в духовке;
• положите в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой.

Рецепт заготовки корневого сельдерея на зиму

Для зимнего хранения можно приготовить или замариновать корешки сельдерея. Один из рецептов:

1. Очистите корнеплод от кожицы и нарежьте некрупными кубиками.
2. Приготовьте маринад. Наполните кастрюлю водой и растворите в ней лимонную кислоту (3 г на 1 л) и соль (30 г на 1 л). Доведите смесь до кипения.
3. Поставьте кастрюлю с маринадом на слабый огонь и забросьте туда подготовленный сельдерей. Варите пару минут, а затем извлеките корешки с помощью шумовки. Дайте им остыть.
4. Подготовьте стерильные банки и крышки. Разложите в них сельдерей, добавьте в каждую 3-4 горошины чёрного перца.
5. Залейте банки маринадом. Иногда хозяйки готовят отдельный раствор, смешивая 9%-ный уксус и воду в пропорциях 1:4.
6. Не закатывая, поместите банки в большую ёмкость с водой около 85-95 °C для пастеризации. Процедуру проводите в течение 20 мин.
7. Закатайте крышки.

Внимание! Срок пастеризации указан для полулитровых банок. Ёмкости 1 л следует держать на огне на 5 мин. дольше.

Зимние блюда из корневого сельдерея

В холодное время года этот корнеплод может стать для вашего организма настоящим кладезем дефицитных веществ. Корешки получаются вкусными в салате:

Сельдерей очень полезен для человека

1. Промойте 0,5 кг сельдерея и варите 30-45 мин. до размягчения. Оставьте охлаждаться.
2. Приготовьте заправку для салата. Смешайте 3 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. сока лимона и 1 ст. л. винного уксуса. Добавьте соль, перец, приправы по вкусу.
3. Нарежьте корешки тонкими ломтиками и залейте заправкой.

Совет. Такой салат хорошо хранится в холодильнике под пищевой плёнкой несколько дней.

Можно и не отваривать сельдерей. Он хорошо сочетается в таком виде со свёклой, морковью и яблоком. Натрите все ингредиенты на мелкую тёрку и разложите слоями на тарелке. Заправьте соусом: 4 ст. л. яблочного уксуса и 2 ч. л. мягкой горчицы. Можно добавить немного мёда по вкусу.

Ещё один вариант салата — комбинация натёртого сельдерея с морковью, орехами и семенами льна. Заправляется это блюдо любым растительным маслом, желательно без запаха.

Приготовить корешки сельдерея несложно. Правильно организовав их хранение, вы и в зимние холода сможете получать полноценный витаминный рацион.

Как приготовить корневой сельдерей: видео

Как заморозить корень сельдерея | Меню недели

Корень сельдерея можно купить в любом супермаркете или на рынке, но сделать это можно только в сезон сбора урожая. В другое время года найти корень сельдерея бывает затруднительно, и тогда на помощь придет заморозка. Если у вас в морозильной камере припасено несколько пакетиков замороженного корня сельдерея, то и на столе всегда будут вкусные, витаминные разнообразные блюда.

Сначала нужно выбрать для заморозки хорошие упругие корнеплоды: они должны быть без повреждений и порчи. Не покупайте разрезанные корни сельдерея, возможно, другая их половина была испорченной, а значит, данный экземпляр не подходит для заморозки.

Хорошо промыть корень сельдерея под проточной водой и очистить от кожицы.

Дальше на свое усмотрение, исходя из того, в каком блюде будет использоваться заготовка, нарезать или натереть корень на терке.

Заморозка корня сельдерея кубиками

Можно нарезать корень сельдерея средними кубиками и использовать для приготовления различных блюд, типа супов или рагу.

Перед заморозкой корень желательно бланшировать, чтобы сохранить первоначальный вид, вкус и как можно больше полезных веществ.

Вскипятить воду в кастрюле и аккуратно погрузить туда кубики сельдерея. Варить с момента повторного закипания 2-3 минуты.

Слить горячую воду в дуршлаг, а кубики сельдерея быстро опустить в холодную воду (желательно даже ледяную), чтобы быстро остановить процесс приготовления.

Для быстрого охлаждения можно несколько раз сменить холодную воду, чтобы корень сельдерея быстрее остыл и сохранил все свои пищевые качества.

Откинуть кубики на дуршлаг.

На столе расстелить кухонное полотенце и ровным слоем выложить бланшированные кубики сельдерея. Оставить их минут на 30-40, чтобы они хорошо просохли.

Если замораживаете сельдерей поздней осенью или зимой, то кубики можно вынести на балкон и дать им там просохнуть. Плюс ко всему сельдерей еще и дополнительно охладится перед заморозкой.

Сухие кубики сельдерея разложить ровным слоем на плоской поверхности в морозильной камере. Можно использовать просто разделочную доску или поднос, застелив их пищевой пленкой, или приморозить кубики на специальном плоском поддоне как на фото.

Отправить заготовку в морозильную камеру на 2-3 часа при -18 градусах.

Замороженные кубики корня сельдерея должны хорошо отделяться от поверхности, на которой они замораживались.

Их нужно расфасовать по пакетам или контейнерам.

Если будете замораживать кубики сельдерея в пакете, то не забудьте выпустить воздух с помощью трубочки для напитков (как это сделать, можно посмотреть здесь).

Размораживать корень сельдерея совсем необязательно. Просто добавьте его в кипящий бульон, рагу или другое блюдо на определенном этапе готовки.

Заморозка корня сельдерея соломкой

Корень сельдерея также можно заморозить в виде соломки. Для этого нужно нарезать корень полосками желаемой толщины и длины.

Бланшировать в кипятке примерно 2 минуты после повторного закипания воды.

Охладить в ледяной воде.

Хорошо просушить соломку на полотенце.

Приморозить в морозильной камере на плоском поддоне 3-4 часа.

Ссыпать соломку в пакет и максимально выпустить воздух. Подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.

Заморозка корня сельдерея, натёртого на терке

Очищенный корень сельдерея натереть на крупной терке.

Его можно не бланшировать, но тогда и срок годности такой заготовки уменьшится.

Тертый корень переложить в пакет тонким слоем (чтобы при необходимости просто отломить кусочек нужного размера от общей заготовки), максимально выпустить воздух и отправить в морозильную камеру.

Срок хранения, замороженного кубиками и соломкой корня сельдерея, составляет 10-12 месяцев, тертый бланшированный корнеплод желательно использовать в течение 6-7 месяцев, а без бланширования в течение 

3-4 месяцев. Температура хранения должна быть в пределах минус 18 – минус 22 градусов.

Замороженный тертый корень сельдерея можно использовать, например, в зажарку для супа – он сделает её более ароматной. Добавлять сельдерей можно в замороженном виде, просто положив его на сковороду к другим овощам.

Также замороженный корень можно использовать для приготовления сливочного супа-пюре, чесночного супа с копченой грудинкой, капустняка с грибами, супа-пюре из картофеля и моркови и т. д.

Блюда, приготовленные из замороженного корня сельдерея ничем не уступают тем, что приготовлены из свежего продукта.

Как приготовить корень сельдерея (сельдерея) + советы и рекомендации

24 акции

• Поделиться

Перейти к рецепту

Если вы рискнули и купили корень сельдерея на рынке, прочтите это руководство, в котором рассказывается обо всех вкусных способах его приготовления. Вы обнаружите, что это прекрасное дополнение к любой кухне в зимний сезон.

Когда дело доходит до наслаждения корнеплодами, корень сельдерея или сельдерей обязательно должен быть в вашем списке. Узловатый овощ может показаться не очень красивым снаружи, но внутри вас ждет белая мякоть со вкусом картофеля и сельдерея. Свежий, слегка ореховый вкус может превратить любое количество зимних блюд в то, что понравится всей семье.

Вы можете больше узнать о том, что такое корень сельдерея, в моем подробном руководстве, но как только он появится на вашей кухне, пришло время узнать, как его хранить, готовить и готовить (вы также можете наслаждаться им в сыром виде в салатах).

Как хранить корень сельдерея

Правильное хранение может сохранить корень сельдерея в хорошем состоянии на долгое время. Самое главное – не мыть, не чистить и не резать их раньше времени.

Храните их в неплотно закрытом бумажном или пластиковом пакете и застегивайте их бумажным полотенцем, чтобы предотвратить накопление конденсата.

Таким образом их можно хранить в холодильнике несколько недель. Пока нет мягких пятен или плесени, они хороши.

Подготовка корня сельдерея

Когда придет время готовить, вы, возможно, задаетесь вопросом, как лучше всего проникнуть в этот хрустящий белый интерьер. Прежде чем вытащить нож, хорошенько потрите его снаружи, чтобы избавиться от лишней грязи.

Как чистить сельдерей

Вам будет легче работать с острым ножом для очистки овощей, чем с овощечисткой. Отрежьте верхнюю часть, чтобы удалить все оставшиеся стебли, и нижнюю часть, чтобы удалить корни. Это должно дать вам плоскую основу для работы. Затем проведите ножом сверху вниз, следуя изгибу и удаляя внешнюю кожуру.

Как нарезать корень сельдерея

Их можно нарезать кубиками, ломтиками, палочками, дольками или любым другим способом, который вам нравится. Это полностью зависит от вас и от того, как вы планируете его готовить.

Сельдерей начинает подрумяниваться вскоре после нарезки. Опустите нарезанные кусочки в смесь прохладной воды и лимонного сока, чтобы предотвратить окисление, если вы не готовите сразу. В любом случае я бы не стал готовить его более чем за несколько часов.

Приготовление Корень сельдерея

Думайте о корне сельдерея как о более здоровом картофеле с низким содержанием углеводов. Их можно приготовить одними и теми же способами с восхитительными результатами.

Вы найдете конкретные инструкции для каждого из следующих методов в полной карточке рецепта ниже, но читайте дальше, чтобы узнать, как каждый из них может дать восхитительные результаты.

Жареный корень сельдерея – целиком или кусочками

Возможно, самый простой и определенно один из самых вкусных – это жареный сельдерей. Если вы решите жарить их целиком, я даже поделюсь секретным преимуществом — их не нужно очищать. Кожа съедобна! Все, что вам нужно, это масло и приправы, чтобы насладиться чем-то вроде запеченного картофеля, но более полезным.

Обжаривание кусочками максимизирует карамелизацию каждого кусочка. Им не нужно ничего, кроме соли, перца и, возможно, капельки кислоты, чтобы подчеркнуть ореховый вкус нежных кусочков, которые вы достанете из духовки.

Гратен из корня сельдерея

Если вам нравятся традиционные гратены с игристым сливочным соусом, приготовленные из картофеля, то вам понравится запеканка с ломтиками нежного запеченного корня сельдерея.

Нотки сельдерея придают ему мягкий травяной вкус, за который можно умереть в сочетании с жареной птицей или свининой. Его можно даже подавать отдельно, и им можно наслаждаться как сытным постным основным блюдом.

Картофель фри с корнем сельдерея

Мы все любим картофель фри, и это нормально. Но с картофелем фри из сельдерея вы можете наслаждаться им с меньшим чувством вины! Запеченный в духовке картофель фри с корнем сельдерея становится карамелизированным и вкусным, если его немного посолить (но не стесняйтесь проявлять творческий подход!). Бонус в том, что в них намного меньше углеводов и много клетчатки и антиоксидантов.

Пюре из корня сельдерея

Назовите это пюре, назовите это пюре, назовите как хотите, но замена корня сельдерея на картофель в этом способе приготовления дает массу преимуществ!

Быстрое кипячение в жидкости с приправами превращает кусочки в нежные, пригодные для пюре кусочки, которые можно измельчить вручную или в кухонном комбайне. В отличие от картофеля, который может стать неприятным и клейким, если его переработать, сельдерей становится бархатисто-гладким и легким. Ням!

Суп из корня сельдерея

Сделайте еще один пюре, превратив вареный корень сельдерея в самые вкусные сливочные супы. Или оставьте их кусками для сытного зимнего рагу.

Прекрасно сочетается с другими зимними корнеплодами, луком и травами. Его можно подавать как основное вегетарианское блюдо или подавать с бутербродами, жареным мясом или салатом.

Я очень рекомендую мой крем-суп из корня сельдерея как вкусную отправную точку.

Как видите, нет предела тому, как мы можем наслаждаться приготовлением корня сельдерея. Техники безграничны. Кроме того, тонкий аромат трав, легкая свежесть и ореховый вкус корнеплодов усиливаются при приготовлении и быстро сделают этот корнеплод одним из ваших любимых корнеплодов, которым можно наслаждаться всю зиму. Не забудьте взять подробные инструкции по каждому из этих способов приготовления ниже!

Целый жареный корень сельдерея

• 1 большой корень сельдерея
• оливковое масло
• соль по вкусу
• сливочное масло для подачи обыкновенный корень
• 2 столовые ложки оливкового масла
• приправы на ваш выбор

Пюре из корня сельдерея

• 2 фунта (900 г) корня сельдерея (2 средних корня сельдерея)
• 3 зубчика чеснока, морская соль, очищенная и оставленная целиком

9

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1/3 стакана молока, плюс еще, если необходимо

соль и черный перец по вкусу

нарезанный свежий зеленый лук, для подачи

Жареный корень сельдерея 90914 10008 большой корень сельдерея

2 столовые ложки оливкового масла

соль и черный перец по вкусу

Гратен из корня сельдерея

• 1 чашка густых сливок
• 1 большой зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 1/2 ст. 1/2 столовых ложки измельченных свежих листьев тимьяна
• морская соль и белый перец по вкусу
• свеженатертый мускатный орех по вкусу
• 3/4 стакана (85 г) тертого сыра грюйер

жареный корень сельдерея

4

40010 Разогрейте духовку до 375°F (190°C).

Вымойте и очистите корень сельдерея, но не очищайте его от кожуры. Обсушите бумажными полотенцами.

Переложите корень на противень. Положите его на большой лист фольги и смажьте оливковым маслом. Посыпать солью. Плотно оберните фольгу вокруг корня сельдерея, чтобы запечатать его.

Запекайте около 2 часов, пока центр не станет мягким при протыкании ножом.

Достать из духовки и разрезать корень сельдерея пополам. С помощью ножа и вилки разомните и нарежьте мякоть. Добавьте кусочек сливочного масла и продолжайте затирать, пока все не смешается. Приправьте еще, если нужно. Шкурку тоже можно есть.

Картофель фри с корнем сельдерея (запеченный в духовке)

• Очистите и нарежьте корень сельдерея на кусочки размером с жаркое. Переложите в большую миску и смешайте с оливковым маслом и приправами. Вместо этого вы можете использовать 1/2 чайной ложки паприки с 1/2 чайной ложки соли и черного перца по вкусу или 1 чайную ложку приправы Cajun.

• Разложите на застеленном пергаментом противне и запекайте при температуре 425°F 25–35 минут, несколько раз перевернув.

Пюре из корня сельдерея

• Очистите и нарежьте корень сельдерея кубиками размером 1 дюйм. Поместите его вместе с чесноком и солью в среднюю кастрюлю, наполненную водой (достаточно, чтобы покрыть корень сельдерея на дюйм или два). Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите, пока корень не станет очень мягким, около 20 минут.

• Слейте воду и верните ее в горячую кастрюлю. Добавьте сливочное масло и дайте постоять пару минут. Пюрировать погружным блендером до однородности.

• Нагрейте молоко в небольшой кастрюле на медленном огне, пока оно не станет горячим. Вмешайте подогретое молоко (начните с добавления половины, пока не достигнете желаемой консистенции), посолите и поперчите пюре из сельдерея. Посыпьте нарезанным свежим луком и подавайте.

Жареный корень сельдерея

• Очистите и нарежьте корень сельдерея на кусочки размером от 1 до 1 1/2 дюйма. Разложите на застеленном пергаментом противне и сбрызните оливковым маслом, чтобы они хорошо покрылись. Приправить солью и перцем. Вы также можете добавить итальянскую приправу или любую другую приправу, которая вам нравится.

• Запекайте при 425°F в течение 20–30 минут до мягкости и золотистого цвета.

• При желании смешайте с небольшим количеством лимонного сока или яблочного уксуса.

Гратен из корня сельдерея

• Добавьте сливки и чеснок в маленькую кастрюлю и варите на медленном огне 5 минут. Выключите огонь и дайте крему настояться.

• Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Смажьте форму для выпечки 9×13 сливочным маслом.

• Выложите примерно четверть ломтиков корня сельдерея в подготовленное блюдо, располагая ломтики плотными перекрывающимися рядами, которые покрывают дно блюда. Посыпать 1 столовой ложкой сыра пармезан, по щепотке тимьяна и соли, а также по щепотке перца и мускатного ореха. Перемешайте сливки и вылейте около 1/4 стакана сверху. Повторяйте слои, пока не используете весь корень сельдерея.

• Накройте форму фольгой и запекайте около 1 часа, пока корень сельдерея не станет почти мягким при протыкании вилкой, а жидкость не впитается. Раскройте и посыпьте сыром грюйер. Выпекайте еще 20 минут, пока жидкость полностью не впитается, а сыр не расплавится и не подрумянится по краям.

• Перед подачей дать постоять 10 минут.

Калорийность: 89 ккал | Углеводы: 10,7 г | Белок: 1,8 г | Жир: 5г | Натрий: 116,7 мг | Сахар: 1,9g

Блюдо: Гарнир

Кухня: Американская

Ключевое слово: рецепты из сельдерея, как приготовить корень сельдерея

Пищевая ценность

Как приготовить корень сельдерея

Количество калорий на порцию8 800010 9 Калории из жиров 45

% дневной нормы*

Жиры 5 г 8%

Натрий 116,7 мг 9010 8 5% 9000 079 Углеводы 10,7 г 4%

Сахар 1,9 г 2%

Белок 1,8 г 4%

* Дневная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

лучшие рецепты заготовок корневых, черешковых и листовых видов, советы по хранению

Сельдерей — популярная у хозяек трава семейства зонтичных, обладающая ярким пряным вкусом и ароматом. Широко известны его полезные свойства для укрепления иммунитета, поддержания мужского здоровья, а также для нормализации обменных процессов. Но наибольшее распространение это растение получило как универсальная приправа к мясным и овощным блюдам.

Чтобы витаминный и пикантный сельдерей был на столе круглый год, попробуйте разные способы его заготовки на зиму.

Содержание статьи

• Виды сельдерея
• Селекция и подготовка сельдерея
• Как подготовить сельдерей
• Способы заготовки сельдерея
• Классический Лучшие рецепты заготовок 09 сельдерей 09 маринованный

  • 4

  • Сельдерей с огурцами и морковью
  • Сельдерей с капустой
  • Сельдерей в томатном соусе
  • Сок сельдерея
  • Маринование сельдерея в медово-масляной заливке
  • Зимнее хранение сельдерея
• Вывод

Виды сельдерея

Различают три вида 90 033: 90 0 0 4 0 сельдерея: 5 Корень — растение с ароматным , мясистый нежный корнеплод. Часто используется в кулинарии.

Черешковый — растение с сочным стеблем. Лучше всего подходит для различных заготовок – маринованных, замороженных и вяленых, а также в составе салатов и овощных смесей.

Лист — разновидность пряной травы для использования в качестве свежей зелени, заправки для салатов.

Все виды сельдерея подходят для домашнего приготовления различными способами.

Выбор и подготовка сельдерея

Существует несколько общих правил подготовки пряного растения к зимнему хранению. :

1. Корневой сельдерей извлекают из земли осторожно, не причиняя повреждений, осторожно стряхивая остатки почвы с корнеплодов. Для хранения используйте только ровные, здоровые, без дефектов корни.
2. Черешковый сельдерей для хранения в свежем целом промывают, удаляют все ненужные или поврежденные части, оставляют тонкую верхнюю кожуру стеблей, грубые срезают. Для хранения в измельченном виде его черенки полностью очищают и измельчают.
3. Листовой сельдерей перед хранением тщательно промывают, перебирают, удаляют испорченные фрагменты и сушат. После этого их помещают в холодильник для хранения или замораживают.

Консервирование сельдерея не требует большой подготовки , за исключением ополаскивания водой, очистки и шлифовки.

Как заготовить сельдерей

Корневой сорт растения не боится заморозков , поэтому его собирают поздней осенью, аккуратно извлекают из земли и помещают на хранение в погреб.

Листовой сельдерей срезают, моют, тщательно перебирают … После этого растение собирают в пучки и помещают для сушки в места без доступа солнца. Затем сушеные травы измельчают и раскладывают в емкости для хранения. Вы также можете сначала нарезать свежую листовую зелень и разложить ее для просушки, а затем поместить сухую приправу в банки, пакеты или контейнеры.

Черешковый вид собирают ранней осенью , когда стебли наиболее насыщены питательным соком и питательными веществами. Их разрезают, моют, удаляют поврежденные части, а затем сушат, замораживают или делают заготовки.

Способы сбора урожая сельдерея

Замораживание как способ сохранения душистого растения, подходящего для всех сортов … Измельченные или целые части помещают в контейнеры, пакеты или заворачивают в пленку и помещают в морозильную камеру. Так растение сохраняет свои вкусовые и питательные свойства до 12 месяцев. Используется в салатных и овощных блюдах, как приправа к супам и мясным изделиям.

Сушка относится ко всем видам сельдерея … Зелень, стебли или корень измельчают и раскладывают для естественной сушки на бумажные или деревянные поверхности, либо помещают на противень или решетку в духовку, предварительно нагретую до 40°С на 3-4 часа (укоренение до 6 часов).

Храните эту приправу в сухом месте в стеклянной, пластиковой или металлической таре. , иногда в матерчатых мешочках или мешках. Срок хранения заготовленного таким способом сельдерея составляет от 12 до 18 месяцев. Вкус сушеного растения немного отличается от вкуса свежей или замороженной зелени.

Сухое посола — этот способ консервирования больше подходит для листьев … Измельченную зелень смешивают с солью (1 кг листьев — 1 ст. соли) и плотно укладывают в банки для хранения в холодильнике или погребе . Используйте такую ​​заготовку в качестве приправы к горячим блюдам.

Важно. Срок годности соленой приправы не более 2-3 месяцев.

Лучшие рецепты заготовок

Кроме этих способов сельдерей консервируют в банках на зиму. Ниже мы разберем несколько популярных рецептов.

Сельдерей классический маринованный

Стебли и корень растения подходят для маринования. … Ингредиенты: 1 кг свежего сельдерея, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 25 г кориандра, 0,5 ст. растительное масло, 0,5 ст. уксуса, 0,5 ст. соевый соус, красный перец по вкусу.

Подготовка :

1. Стебли и корень сельдерея очищают, нарезают или натирают на терке и отжимают.
2. Масло нагревают и добавляют соль, сахар и специи. Когда появятся пузырьки, влить уксус и соевый соус.
3. Нарезанный сельдерей заливают приготовленным маринадом и настаивают 12 часов, затем раскладывают в банки и закатывают.

Для листьев используйте немного измененный вариант рецепта … Для него вам понадобится: 1 кг пряных трав, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 2 луковицы, 500 мл воды , 60 г сахара, 30 г соли, 100 мл уксуса, приправы по вкусу.

1. Нарежьте сельдерей, перец и лук кусочками. Затем на дно банки выкладывают очищенный чеснок и приправы, поверх них кладут нарезанные овощи.
2. Воду в кастрюле довести до кипения, залить ею банки с заготовкой и оставить на полчаса.
3. Воду выливают обратно, добавляют соль и сахар и кипятят около 2 минут. В конце влить уксус.
4. Полученным маринадом заливают банки с овощами и закатывают.

При очистке сельдерея сначала отрезается часть, соединяющая все стебли, а затем с каждого черешка счищаются жесткие жилки.

Сельдерей с огурцами и морковью

Оригинальный способ домашнего приготовления ароматного растения в виде салатной смеси с другими овощами.

Для такого рецепта вам понадобится :

• 1 кг свежих стеблей сельдерея;
• 800 г моркови;
• 500 г свежих огурцов;
• 1,5 ст. вода;
• 0,5 ст. уксус;
• соль и сахар – по 1 ч.л.;
• 2-3 веточки укропа, петрушки и гвоздики — по вкусу.

Подготовка :

1. Промытые стебли сельдерея очищают от кожуры и нарезают на мелкие кусочки. Огурцы нарежьте тонкими ломтиками, а морковь нарежьте соломкой. Эти ингредиенты засыпаются в стерилизованные банки.
2. Добавьте сахар, соль, приправы и уксус в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
3. Банки с подготовленными овощами заливают горячим маринадом, накрывают их и оставляют настаиваться на 24 часа.

Сельдерей с капустой

Компоненты :

• 1-1,5 кг капусты;
• 2 моркови;
• 200-300 г сельдерея;
• 5-6 лавровых листьев;
• 1 ч.л. семян кориандра или укропа;
• 2 ст. л. соль;
• 10 зерен черного перца.

Алгоритм приготовления :

1. Нашинковать и размять капусту. Очистите и натрите морковь и сельдерей. Все смешать и добавить молотый кориандр.
2. Раскладываем овощную смесь в подготовленные банки, чередуя слои с лавровым листом и горошком перца.
3. Растворить соль в 1 л воды комнатной температуры, разлить рассол по банкам, закрыть и убрать на двое суток в теплое место.
4. Дважды в день протыкайте овощи ножом в нескольких местах для выхода воздуха и полноценного брожения.
5. Через двое суток овощи готовы, их убирают на хранение.

Сельдерей в томатном соусе

Эта зимняя заготовка имеет насыщенный пикантный вкус.

Для приготовления :

• 1 кг свежих стеблей сельдерея;
• 2 кг свежих помидоров;
• 1 ст. л. уксус;
• 0,5 ст. л. соль;
• 2 ст. л. Сахара;
• 2 ст. л. растительное масло;
• небольшой стручок острого перца;
• немного зелени — укроп, петрушка, лист сельдерея.

Приготовление :

1. Все количество томатов прокручивают через мясорубку или измельчают в блендере.
2. Полученную томатную массу кипятят 60 минут. Затем в пюре добавляют мелко нарезанный острый перец, сахар, соль и масло и кипятят еще 15 минут.
3. Нарезанные стебли сельдерея кладут в приготовленную смесь и оставляют вариться еще около 30 минут.
4. В конце к овощной массе добавляют измельченную зелень и заправляют уксусом. Заготовка раскладывается по банкам и закатывается.

Сок сельдерея

Для получения сока пригодны все части растения. … Есть два варианта отжима — с помощью соковыжималки или руками через марлю отжать натертый сельдерей. Наибольшую ценность и пользу имеет свежевыжатый сок. Но можно заготовить на зиму. Сок замораживают в формочках для льда, а зимой кубики используют для приготовления смузи или соков.

Ссылка. Перед употреблением рекомендуется добавить 15 г оливкового масла в стакан сока сельдерея или разбавить его фруктовыми соками.

Маринованный сельдерей в медово-масляной заливке

Необходимые ингредиенты :

• 1 кг свежих стеблей сельдерея;
• 2 средние головки чеснока;
• 100 мл лимонного сока;
• 20 мл оливкового масла;
• 20 г меда;
• 20 мл уксуса;
• 2 ч.л. семян кунжута;
• 100 г петрушки;
• 1 шт. анис;
• соль и молотый красный перец по вкусу.

Приготовление :

1. Стебли сельдерея очищают и нарезают кусочками, добавляют нарезанную петрушку и чеснок, а также семена кунжута, соль, специи.
2. Овощная смесь расфасована в стерилизованные банки.
3. В отдельной миске смешайте масло, мед, лимонный сок и уксус. Залейте этим маринадом овощи в банках и закатайте.

Зимнее хранение сельдерея

Существует несколько способов сохранения пряных трав зимой. , чтобы все его части не потеряли своих полезных и вкусовых свойств: заморозка, сухая смесь с солью и сушка.

Измельченный сельдерей смешивают с солью и помещают в контейнеры для хранения в холодильнике. В такой смеси сохраняются все витамины и микроэлементы растения.

Корень сельдерея можно хранить до месяца в холодильнике , если он завернут в пластик или в пакет. Для более длительного хранения свежие корни растений помещают в погреб или подвал, помещают в ящики, наполненные песком или покрытые полиэтиленом с небольшими отверстиями.